Что такое мука: Недопустимое название — Викисловарь

  • Home
  • Что такое мука: Недопустимое название — Викисловарь

Что такое мука: Недопустимое название — Викисловарь

Мука — основа для выпечки

Основным ингредиентом, который используют во время изготовления хлебобулочных изделий, является мука, которую получают путем переработки зерна. Чтобы изготовить хлеб, макаронные изделия, лапшу, торты или печенья, используют муку разных сортов.

Не смотря на то, что в быту муку используют с разной целью: для панировки и во время приготовления всевозможных соусов, наиболее часто ее применяют для того чтобы приготовить тесто. И то, какой продукт вы получите в конечном результате, в первую очередь, зависит от качества выбранной вами муки.

Мука хлебопекарная (высший сорт)
Для нее характерно высокое содержание глиадина и глютенина (особого белка), который набухает после того, как его смешивают с водой, образовывая клейковину, которая определяет степень эластичности теста. Оно будет высокое, пористое и пышное, если его правильно вымешивать.

Универсальна мука (первый сорт)


Муку данного вида еще называют белой. Чтобы ее получить, смешивают мягкую и твердую пшеницы. Используется мука для приготовления хлеба, тортов, кондитерских изделий.

Мука для сдобы (второй сорт)
Сюда относят муку из мягкой пшеницы, для которой характерно низкое содержание клейковины и высокое содержание крахмала. Выпечка, приготовленная из муки второго сорта, получается мягкой и рассыпчатой.

Мука гречишная
Приготовленные из такой муки изделия издают очень аппетитный аромат. Популярно использование муки данного вида для приготовления русских блинов, а в сочетании с пшеничной — хлеба.

Мука крупчатка (макаронная)
Ее получают после переработки стекловидных сортов пшеницы, которые считаются самыми твердыми. Тесто из такой муки получается очень крутое, упругое, в связи с чем, именно крупчатую муку используют в производстве макаронных изделий.

Мука грубого помола (обойная с отрубями, непросеянная)
Для получения муки данного вида используют цельные зерна пшеницы (оболочки), которые предварительно размалывают. В наши дни для этого используются стальные валки.

Традиционный способ применяют для того чтобы получить муку жернового помола: зерна перетирают между камнями. Не смотря на то, что данный процесс длиться очень долго, полученная в результате мука обладает лучшими вкусовыми качествами.
Хлеб, приготовленный исключительно из обойной муки, будет плотным и тяжелым. Лучше всего из такой муки готовить пресное тесто, а если соединить ее с белой, то изделия будут более легкими и пышными.

Мука блинная (с разрыхлителями)
Так называют муку первого сорта, в которую добавлены разрыхлители и соль. Ее рекомендуется использовать в том случае, если рецепт предполагает применение пекарского порошка. Однако данная мука категорически не рекомендована для выпечки изделий, в состав которых входят дрожжи.

Ржаная мука
Бывает двух видов: светлого и темного. Хлеб, выпеченный из ржаной муки (не зависимо от вида), будет иметь насыщенный, слегка кисловатый вкус. Для улучшения результата необходимо соединить одну часть пшеничной муки с двумя частями светлой ржаной, можно, также, смешать поровну темную ржаную и пшеничную муку.

Рисовая мука
Хлеб, приготовленный из рисовой муки, отличается сладковатым вкусом. Клейковины в нем мало, в связи с чем, для его выпекания нужно использовать четыре части пшеничной муки и всего одну часть рисовой.

Пшеничная мука — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Пшеничная мука – пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. 

Виды и сорта

Мука сорта «экстра» — наиболее рафинированный (очищенный) сорт муки. Производится только из центральной части зерна – эндосперма, имеет самый тонкий помол, а также слабую способность удерживать воду. Она идеально подойдет для кондитерских изделий.

Мука высшего сорта также производится из центральной части зерна. Эту муку можно купить в любом магазине, и она наилучшим образом отвечает потребностям домашнего хлебопека. Но проблема заключается в том, что на упаковке скорее всего будут написаны одни и те же цифры, указывающие на химический состав и пищевую ценность муки. А на деле это будут совершенно разные продукты. Не лучше, не хуже, а просто разные, каждый хорош для каких-то изделий. Главное параметр, который существенно влияет на результаты труда домашнего хлебопека – сила или влагоемкость муки. Сила муки определяет количество воды, необходимое для получения теста нормальной консистенции. Чем больше воды возьмет мука, тем она сильнее или, говоря иными словами, более влагоемкая. 

Сильная мука хороша для сдобных изделий: они получатся пышнее. Слабая мука больше подходит для кондитерских изделий: они получаются нежнее, более рассыпчатыми.  

Мука первого сорта также довольно часто используется для выпечки хлебобулочных изделий. Ее можно отличить по кремовому цвету, которым она обязана небольшому – до 3% от веса муки – количеству отрубей. Помните настоящие бублики,  упругие, ароматные, со светло-бежевым , немного резиновым мякишем? Их пекли по ГОСТу из муки первого сорта. Такую муку довольно часто можно встретить в сетевых магазинах. 

В

муке второго сорта отрубей уже гораздо больше – до 8% от веса муки, отчего она приобретает бежевый оттенок и на ощупь грубее, чем мука высшего и первого сорта. Муку второго сорта непросто купить, разве что заказать в интернет-магазине. Или приготовить самостоятельно, заменив 8% от веса муки 2-го сорта, необходимой по рецепту, пшеничными отрубями. Их, кстати, можно найти в отделах здорового питания в крупных супермаркетов. 

Цельнозерновая (обойная) мука, в отличии от сортовой, вырабатывается из цельного зерна, в ней присутствует не только срединная часть пшеничного зерна — эндосперм, но и зародыш, и отруби. Такая мука считается наиболее полезной, но это не значит, что нужно отказаться от хлеба из другой муки.    

Мука высшего, первого и второго сорта, а так же цельнозерновая, имеют разные свойства, готовы впитать разное количество влаги, по-разному развивается клейковина.

Поэтому нельзя просто взять и заменить муку, указанную в рецепте, другой мукой. То есть, заменить-то можно, но результат будет совсем не такой, как предполагал автор рецепта!   

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Мука

Мука — это продукт, получаемый в результате измельчения зерна в порошок с отделением или без отделения отрубей. Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.

Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основные виды — пшеничная и ржаная мука. Второстепенные виды — ячменная, кукурузная и соевая мука (могут использоваться в хлебопечении, но в небольшом количестве). Муку специального назначения — овсяную, рисовую, гречневую, гороховую — используют в пищеконцентратной промышленности; муку набухающую — для изготовления заварных сортов хлеба.

Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничную муку вырабатывают трех типов: хлебопекарную, макаронную и кондитерскую. Из ржи получают только один тип муки — хлебопекарную. Соевую муку делят на типы в зависимости от содержания жира: необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.

Товарный сорт муки зависит оттого, какая часть зерновки попадает в муку, т. е. от технологии переработки зерна.

Мука — это важнейший продукт переработки зерна. В нашей стране вырабатываются в основном пшеничная и ржаная мука, в небольших количествах ячменная, гречневая, кукурузная, гороховая и соевая.

Производство муки состоит из двух этапов: подготовка зерна к помолу и размол зерна. Зерно очищается, удаляются посторонние примеси, составляются помольные партии. При составлении помольных партий учитываются цвет, влажность, стекловидность и другие качественные показатели зерна. В специальных машинах зерно очищается от пыли, грязи, удаляется часть оболочек и зародыш, затем зерно полируется, благодаря гидротермической обработке зерно увлажняется с последующей отлежкой.

В результате увлажнения повышаются вязкость и пластичность оболочек, а эндосперм остается сухим и хрупким. В процессе помола просеиванием частички эндосперма отделяются от оболочек. Помол зерна бывает разовым и повторительным. Разовым помолом получают нетоварную муку низкого качества.

Повторительный помол бывает простой и сортовой.

Простым помолом получают обойную пщеничную, ржаную, ржано-пшеничную, пшенично-ржаную муку.

При сортовом помоле зерно дробят в крупку. Чем больше крупок, тем больше выход муки высоких сортов. Выход муки — это отношение массы муки к массе переработанного зерна, выраженное в %,.

При сортовом помоле зерно измельчается на нескольких последовательных системах (их может быть 9—13).

Смешивая муку определенных систем можно получать различные сорта, поэтому и помол называют сортовым.

Сортовые помолы могут быть трех-, двух-, и односортными.

Сортовой помол дает возможность получать муку разных сортов.

Ржаную сеяную муку получают при односортном помоле; выход — 63%, при двухсортном помоле — 30% сеяной муки и 50% обдирной.

Что такое мука, определение термина в Словарь эпитетов

мука — Адовая (разг.), адская (разг.), безнадежная, безумная, безысходная, бесконечная, бесплодная, беспредельная, вечная, глухая, горестная, горькая, дикая (разг.), долгая, долголетняя, душевная, жгучая, жестокая, земная, злая, изнурительная, исступленная, кровавая, лютая (разг.), мученическая (разг.), невероятная, невыносимая, невыразимая, недолгая, неземная, неизбывная, неотступная, неслыханная, несносная, нестерпимая, нечеловеческая, огненная (устар. поэт.), предсмертная, ревнивая, сердечная, сильная, сладкая, сладостная, смертельная, смертная, страшная, тайная, творческая (обычно мн.), терпкая, тяжелая, тяжкая, ужасная. Живая, каинова, кромешная, окопная, счастливая.

Слово «мука» ассоциируется со словами:

хлеб, тесто, пирог, печь, выпечка, блины, пирожки, мельница, торт, пшеница, боль, белая, пироги, страдание, еда, зерно, печенье, мучение, булочка, булка, пшеничная, батон, мучное, пекарь, дрожжи, порошок, соль, сахар, готовка, яйцо, рожь, повар, кухня, пшено, пельмени, белый, печаль, пекарня, мешок, духовка, молоть, пирожное, муки, пыль, сито, колос, пицца, поле, крупа, грусть, кулинария, оладьи, слёзы, вода, мама, мучиться, пшеничная мука, страх, макароны, сорт, отчаяние, мучить, пытка, скалка, тоска, мельник, помол, ужас, магазин, бабушка, болезнь, горе, готовить, душа, печка, сладкое, сыпучая, выпекать, кондитер, тяжесть, любовь, вкусно, месить, мукомол, мученик, ржаная, сеять, смерть, страдать, сыпать, сдоба, крахмал, кекс, буханка, одиночество, пакет, ад, блинчики, бутерброд, варенье, десерт, жернова, изделие, каравай, кокс, молоко, наказание, плита, потеря, рассыпчатая, слово, снег, стол, человек, кукурузная мука, мучаться, мучные изделия, ржаная мука, багет, испытание, овёс, скука, килограмм, урожай, обед, беда, белая мука, белое, вареники, высший сорт, дом, есть, жар, жизнь, замесить, масло, мук, мука пшеничная, мучительно, мучное изделие, наркотики, обида, оладушки, продукты, разлука, рыба, самса, смесь, сухари, тюрьма, хозяйка, лепёшка, мешки, блин, решето, колосья, мучитель, злак, булки, лапша, хлебушек, хлебопечь, хлебозавод, амбар, вермишель, зёрна, истязание, пирожок, лапшичная, Сайка, хлебник, булочки, колосок, Колобок, ватрушка, мякиш, гречневая, спагетти, бублик, рогалик, корж, кулич, пельмень, плюшка, хождение, обработка, сода, крошки, пряник, угрызение, сушка, крекер, цеппелин, совесть, ячмень, эклер, кулебяка, пышка, ситец, тортик, чебурек, мешковина, испытания, вафли, голгофа, горсть, овсяное печенье, хворост, круассан, пудра, насыпь, пышная, сухарь, кукуруза, краюха, греча, манка, издевательство, пашня, коммуникация, россыпь, кулинар, мешочек, пачка, бисквит, краюшка, горбушка, ожидание, драже, передник, центнер, продукт, глазунья, крупица, ангар, зефир, углевод, лукум, омлет, терпение, печёнка, распятие, ломоть, грамм, грешник, бессонница, пища, школа, стакан, качество, очередь,

Предложения со словом мука

Требуется: по 1 ст. л. растительного масла, пшеничной муки и размятой клубники, 1 ч. л. мёда.

Елена Морылева, Пятиминутка: снимаем усталость с лица и глаз

И напротив, какие душевные муки я переживал, возвращаясь в школу в воскресенье вечером.

Беар Гриллс, Грязь, пот и слезы, 2011

Смотря на вещественный огнь, он воспоминал неугасимый огнь вечной муки и проливал слёзы.

Святитель Игнатий (Брянчанинов), Аскетические опыты. Том 1

Для теста: 1 стакан муки, 5 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока или воды, 1/4 ч. ложки соли.

Дарья Костина, Мясные и рыбные блюда в горшочках, 2010

Всё-таки верили полторы-две тыщи лет назад в то, что возможно прожить жизнь пристойно и чего-нибудь ещё, кроме адских мук, удостоиться…

Б. М. Носик, Вокруг Парижа с Борисом Носиком. Том 2, 2012

А потом в один момент перестал существовать сам орден, и его адепты вдруг все умерли в страшных муках.

Георгий Лопатин, Божественный уровень, 2015

Он никогда не наедался досыта и постоянно испытывал муки голода.

Джек Лондон, Зов предков (сборник)

Для него брали чаще всего муку грубого помола (ржаную или пшеничную, но чаще — ржаную), добавляли рожь или другие злаки (рожь — чаще всего).

Мария Останина, Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней, 2014

К 10 кг кукурузной муки добавляют 1, 5 кг сахарного песка, смешанного с 3 литрами молока и 0, 5 кг пшеничной муки 2-го сорта.

Е. В. Ченикалова, Биотехнология в защите растений. Практикум по выполнению лабораторных работ, 2013

Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить муку и замесить тесто.

Дарья Костина, Лучшие рецепты домашней выпечки, 2011

Квасной порошок изготавливают посредством смешивания тщательно молотого солода и ржаной муки, благодаря которой получаются квасные хлебцы.

С. П. Кашин, Домашний квас, 2014

Сим вопрошаю вас, бояре: готовы ли вы принять муку смертную, полагаясь лишь слову моему, готовы ли отказать в вере всем, кроме меня и воевод моих?

А. Д. Прозоров, Басаргин правеж, 2013

Начиная с этой жертвы, согласно христианскому учению, людям открылся прямой путь к спасению от смерти и от мук ада.

В. Г. Рохмистров, Православие. Основные понятия

Ей казалось, что ещё немного — и сердце не выдержит этой невыносимой сладкой муки.

Людмила Меренкова, Ошибки Вероники, или Уроки богов. Принцип бумеранга

К мукам голода добавились трудности похода.

И. А. Медведев, Архипелаг приключений, 2015

Женщина подняла глаза и посмотрела на генерала полным муки взглядом, слёзы блестели, как осколки бриллиантов.

М. А. Шахов, Ген разведчика, 2012

Справа кто-то заорал диким голосом, и в голосе этом были лишь невыносимая мука и предсмертная тоска.

Н. М. Романецкий, Сумасшедший в горах

Мацу готовят из воды и пшеничной муки высшего сорта, без соли, в пропорции 3 кг муки на 1, 5 л воды, и выпекают в особых условиях.

Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные

Из 60 грамм масла и 30 грамм муки приготовить белую мучную подливку.

Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Он сидел скрючившись с выраженьем муки на лице, со лба его капал пот.

Н. И. Арбузова, Тонкая нить (сборник), 2011

Тем более он должен мне за эти родовые муки… — Скрипела костяшками глава, её зубы сжались так что казалось сейчас треснут.

Денис Вдовин, Вольвард, 2014

Каблуки терпят муки, встречаясь с рытвиной, которая уже через мгновение окажется в желудке голодной твари.

Артем Антохи, Пляски на стенах, 2013

Приготовление теста: смешать муку, яйца, соль и воду. Крутое тесто раскатать до толщины 1 мм и нарезать ромбиками (хингал).

Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями, 2011

Добрый сын жертвует за отца своей жизнью, не колеблясь и не рисуясь, даже тогда, когда это самопожертвование влечёт за собой самые ужасные физические муки.

П. А. Буланже, Жизнь и учение Конфуция, 1903

Во-первых, опять-таки просеять муку, 2 стакана, во-вторых, белки отделить от желтков так, чтобы в них не попал желток.

Ольга Вакса, Все, что должны знать девчонки, 2013

В качестве клеящего средства можно использовать казеиновый, столярный, конторский клей или клейстер из картофельной муки.

Е. В. Прошина, Самолеты, воздушные змеи и воздушные шары своими руками, 2013

Но лица любовников были искажены страданием и болью, рты разевались в беззвучном крике, глаза были выпучены от нестерпимой муки.

Ю. Н. Вознесенская, Мои посмертные приключения, 2014

И от сладкой муки, музыки, печали и счастья я плакала, уткнувшись лицом в подушку дивана.

Надежда Тэффи, О любви (сборник)

На его худощавой физиономии отразились все муки творчества.

Е. Е. Сухов, Венец карьеры пахана, 2006

Зольность является важным показателем товарного сорта муки, крахмала.

Илья Мельников, Свежие и консервированные плоды и овощи, 2012

Вместе с тем и чужая боль способна вызвать у него невыразимую муку.

Надежда Зима, Как назвать вашего ребенка, 2009

Традиционная еда осени — жареные каштаны, лапша из гречневой муки и грибы, морковь, дайкон, цветы хризантем.

Кацудзо Ниши, Энергетические практики, 2009

Никогда ещё я не выносила более тяжкой муки.

Ф. М. Достоевский, Неточка Незванова, 1849

Кроме физических мук меня донимали и моральные.

Владимир Гурвич, Тигр спускается в долину

На площади их подвергли нечеловеческим мукам, резали из спин ремни.

В. Е. Шамбаров, Казачество: путь воинов Христовых, 2013

Девушка невольно восхитилась его несгибаемым мужеством, вероятно, оно и помогло выдержать те жестокие муки, о чём сейчас свидетельствовало его лицо.

Элизабет Бикон, Граф-затворник, 2013

У бабушки за спиной был маленький мешок муки, эта мука очень ценится в горах — смесь помола чёрных бобов и ячменя и называют её бобовой мукой.

Ф. Г. Алиева, Цена добра, 2012

Для приготовления соуса слега обжаренную на масле муку разведите горячим молоком с добавлением воды и варите 7 минут при слабом кипении.

Гульнара Брик, Как быстро приготовить блюда на каждый день, 2015

Кремы — протёртые супы, которые обычно готовятся на основе отваренных в подсоленном молоке рисовой муки, различных круп и овсянки.

И. А. Михайлова, Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты, 2013

Многие изготавливали хлеб из виноградных зёрен или серёжек орешника, другие сушили корни папоротника, толкли их в пыль и добавляли немного муки.

Григорий Турский, История франков

Эмульсия включает в себя переработанные в однородную массу шкуру, жир, отходы мяса, костную муку, те субпродукты, которые не пошли ни на что другое.

Л. П. Малахова, Продукты без тайн!, 2012

На жиру поджарьте муку до золотистого цвета, разведите 1 стаканом горячей воды и этим соусом залейте мясо.

Илья Мельников, Детская кухня. Вторые блюда, 2012

Тоже небось и рук не жалели и часов не считали, а сколько муки приняли, то по нынешнему времени и не поймёшь сразу.

П. П. Бажов, Золотые дайки

Смерть не страшит меня; смерть принесёт мне отдых от мук любви.

Н. А. Кун, Что рассказывали греки и римляне о своих богах и героях, 1914

Обычно после этого тесто слегка раскисает, поэтому для продолжения работы нужно добавить в него небольшое количество муки.

Н. В. Савина, Оригинальные поделки из соленого теста, 2014

Как передать тебе, чадо, ту муку телесную, тот страх и смятение, которое приходится испытывать умирающим!

А. Ю. Мудрова, Православный календарь. Церковные праздники, именины. Праздничные тропари и кондаки, 2016

Вчерашние бражники или валялись где попало, или бродили с выражением муки на бородатых физиономиях.

Е. Б. Пастернак, Москвест. Роман-сказка, 2011

Выберите букву
Значение слова мука в других словарях:
Популярные слова

Мука — Хлебопекарь

Мука

Пшеничная мука производится из пшеничного зернышка. Посмотрим, из чего же оно состоит.

 

Зерно пшеницы покрыто оболочкой буроватого цвета, которая при помоле дает отруби, более богатые, чем цельное зерно, по содержанию белка, витаминов и особенно целлюлозы. Под оболочкой расположен алейроновый слой, состоящий из мелких гранул. В основании зерна находится зародыш, он богат маслом, белком, а также минеральными веществами. Остальную часть составляют тонкослойные клетки эндосперма, они заполнены крахмальными зернами, а также частичками клейковины, придающей тесту вязкость.

 

Можно выделить следующие составляющие пшеничного зерна:

 

      ►     Отруби – это наружная поверхность зерна,

 

      ►     Эндосперм – это основная часть зерна,

 

      ►     Проросток – это самая маленькая часть зерна.

 

Можно с уверенностью сказать, что мука – это один из самых распространенных продуктов, который изготавливается из зерна.

Мука является пищевым продуктом, который получают путем размола злаковых зерен и зерен других культур, идущих на приготовление хлебобулочных, макаронных, кондитерских и прочих изделий. В зависимости от вида зерна мука бывает: пшеничная, ржаная, рисовая, овсяная и др. А также разделение проводят по назначению, т. е. сорту. Для получения муки используют разовый, обойный или сортовой – повторный (ступенчатый) помол. Считается, что мука, помолотая на частной мельнице имеет лучшее качество, так как помол осуществляется более бережно, в меньшем масштабе (чем на больших производствах), и т.д.

 

Зерно сначала размалывают, а затем его просеивают через сито. И чем мельче необходим помол, тем большее количество «баластных веществ» отсеивается.

 

Самой «чистой», в этом смысле, является мука высшего сорта. Для такой муки с помощью мелкого помола удается отсеять абсолютно все содержащиеся «примеси», которые включают в себя цветочную оболочку, зерновой зародыш (в котором содержатся витамины, минералы, ненасыщенные жирные кислоты, и пр.), также они включают клетчатку, так что остается лишь чистый крахмал (а это углеводы). Нетрудно понять, что питательная ценность такого сорта муки (количество калорий) действительно является очень высокой. Но если посмотреть с биологической точки зрения на ценность продукта, то это углеводная «пустышка». Мука высшего сорта не содержит ни одного полезного и необходимого элемента для человеческого организма. Для нормальной жизнедеятельности нашему организму необходимы разнообразные макро- и микроэлементы, самой природой заложенные в цельное зерно.

СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

Сегодня на рынке Украины можно найти следующие сорта пшеничной муки: 

    –    высший сорт,

    –    первый сорт,

    –    второй сорт,

    –    обойная либо грубого помола.

 

А также следующие сорта ржаной муки: 

    –    обдирная мука,

    –    обойная мука.

 

Как и в прошлом, так и в настоящем, все эти сорта отличаются крупностью помола, а также различным является соотношение содержания периферийных частей зерна (зародыша и оболочек) и мучного зерна (эндосперма).

Все сорта пшеничной муки различаются также выходом (количеством муки, которое получают из 100 кг зерна), зольностью, цветом, различной степенью помола (размером частичек), содержанием отрубяных частиц и количеством клейковины.

Процентный выход муки при помоле зерна в зависимости от сорта муки следующий:

 

 

Сорт муки

Процентный выход муки при помоле зерна

высший сорт

25-30%

первый сорт

72%

второй сорт

85%

Обойная мука

около 93-96%

 

 

Очевидно, что чем выше сорт муки, тем больше пшеничная мука этого сорта теряет веществ, и к сожалению, именно они являются полезными человеческому организму.

 

К Вашему сведению:

В муке высшего сорта отрубей нет совсем. Из нее готовят сдобные изделия: булки, пироги, кондитерские изделия.

В муке I сорта (она имеет немного желтоватый или сероватый цвет) содержится 2-3%отрубей.

В муке II сорта (она имеет значительно темнее цвет) содержится 10-12% отрубей. Из нее рекомендуют печь темный хлеб и простой белый хлеб на каждый день.

В обойной муке (она имеет серый цвет либо серовато-желтый) содержится наибольшее количество отрубей.

Мука (некоторые её виды и типы)

мука — flour (анг) –Mehl (нем)

Чем темнее мука, тем больше в ней белка, витаминов и минеральных веществ.

В целях предотвращения закупорки вен, атеросклероза рекомендуют употреблять в пищу хлеб из муки грубого помола.

мука пшеничная – 405, 550, 1050

Чем ниже число у пшеничной муки, тем меньше в ней клетчатки и она светлее.

Чем выше число у пшеничной муки, тем меньше в ней клейковины.

Самое высокое содержание клейковины в муке 550.

Тесто, содержащее больше клейковины, может больше увеличиваться в размерах, за счёт того, что клебер такой муки способен дольше и лучще удерживать газ, образующийся при брожении дрожжей.

Самая бедная по части ферментов и минеральных солей мука 405.

мука пшеничная — wheat flour (анг) – Weizenmehl (нем).

405. Мука высшего сорта. Предназначена для сдобного теста, соусов, мучных заправок.

550. Крупчатка Мука первого сорта. Самый тонкий помол. Предназначена для выпечки белого хлеба и других изделий из дрожжевого теста. Готовые изделия из неё медленно черствеют.

1050. Мука 2 сорта. Мука содержит до 8 процентов отрубей, она темнее первосортной. Бывает светлой и тёмной. Тёмная мука лучше по хлебопекарным качествам, изделия из неё пышнее. Используется для выпечки белого хлеба и несдобных изделий.

1700 – темноватая мука относительно тонкого помола для выпекания смешанных сортов хлеба.

997. Обойная пшеничная мука грубого помола. Используется для выпекания ржаного хлеба и ржаных булочек.

мука грубого помола — groats / coarse – ground flour (анг) – Schrot / Schrotmehl (нем)

coarse – grained wheat flour (анг) — Weizendunst (griffiges Mehl) (нем)

durum wheat flour (анг) – Hartweizenmehl (нем)

мука спельты — spelt flour (анг) – Dinkelmehl (нем)

спельта – в этой муке содержится много клейковины и белка. Используется для выпекания тонких сортов хлебобулочныех изделий.

цельнозерновая пшеничная мука (мука из всего зерна с оболочками, т.е. с отрубями, используется для выпечки хлеба – Weizenvollkornmehl (нем)

пшеничная мука грубого помола — graham flour (анг) — Weizenschrotmehl (нем)

Из этой муки готовят хлеб «Грэхем»

мука грубоко помола / непросеянная мука — wholemeal flour (Br) / whole wheat flour (Am) – Vollkornmehl (нем)

ржаная мука — rye flour (анг) – Roggenmehl (нем)

1150. Относительно светлая мука тонкого помола

1800 Мука среднего помола для выпекания серого хлеба и смешанных сортов хлеба.

ржаная мука используется для выпечки чёрного хлеба на закваске.

блинная мука — self- raising flour (анг) — Mehl mit Backpulverzusatz (mit Backpulver gemischtes Mehl. (нем)

ржаной хлеб — rye bread (анг) – Roggenbrot (нем)

хлеб из муки спельты — spelt bread (анг) – Dinkelbrot (нем)

unripe spelt grains (анг) – Grünkern (нем)

Хлеб из муки грубого помола с отрубями. Хлеб из непросеянной муки — wholemeal bread (анг)

простая мука — all – purpose flour (am) / plain flour (Br) / (occident) flour — Allzweckmehl (gewöhnliches Mehl), Weizenmehl (нем)

plain flour (анг) — Mehl, ohne Backpulver (нем)

ячменная мука — barley flour (анг) – Gerstenmehl (нем)

гречневая мука — buckwheat flour (анг) – Buchweizenmehl (нем)

кукурузная мука — corn flour / corn meal (анг) – Maismehl (нем)

corn flour (анг) – Speisestärke (нем)

Картофельный крахмал / картофельная мука — potato flour / potato starch) (анг) — Kartoffelmehl / Kartoffelstärke (нем)

gluten flour (анг) — Glütenmehl, Klebermehl (нем)

щирица , амарант – amaranth (анг)

арроурут (крахмал из корней растения) – arrowroot (анг)

зерно — corn (анг) — Getreide (нем)

мука из проса / пшена — millet flour (анг) – Hirsemehl (нем)

мука из овса — oat flour (анг) – Hafermehl (нем)

рисовая мука — rice flour (анг) – Reismehl (нем)

соевая мука — soya flour (анг) – Sojamehl (нем)

мука из люпина — lupin flour (анг) – Lupinenmehl (нем)

Ирма Сабельфельд

Твитнуть

Что такое мука. Сорта муки,… — Тегирмен.кг / Tegirmen.kg

! Татымалдар жана алардын организмге тийгизген таасири жөнүндө.

1) Гвоздика. Тамак сиңирүүнү жакшыртат, ооздон чыккан жагымсыз жытты кетирет, ашказанды жана боорду чыңдайт. Ал токсиндерди жакшы нейтралдаштырат, канды тазалайт, жүрөктү чыңдайт. Мээдеги кан айланууну нормалдаштыруу менен эс тутумду жакшыртат.

2) Имбир жана Сарымсак. Салмак жоготууга өбөлгө түзөт. Бул азыктардын курамындагы активдүү заттар тамактангандан кийин дароо эле метаболизмди көбөйтөт. Алар организмди ысытат жана ашыкча калорияларды ысырап кылат.

3) Зире жана укроп. Курамында жөтөл менен күрөшүүгө жардам берген заттар бар.
4) Жалбыз. Жүрөк айлануу жана баш ооруну басат.

5) Петрушка. Организмдеги ашыкча суюктукту кетирүүгө жардам берет жана тамак сиңирүүнү жакшыртат.

6) Анис. Ичтин толушун азайтат. Курамында ичеги карындарды күчөтүүчү жана өнөкөт ич катууга каршы туруучу эфир майлары бар.

7) корица. Курамында ар кандай фенолдар — табигый антиоксиданттар, денени сезгенүүдөн сактайт, ал тургай диабеттин өнүгүшүнө каршы күрөшөт.

8) куркума. Тамакка болгон табити төмөндөтөт, жаранын айыгышына шарт түзөт, антибактериалдык таасир берет.

9) кардамон. Сергитет жана дем берет. Тамак сиңирүүнү жумшак стимулдайт. Жүрөктү чыңдайт, жүрөк-кан тамыр ооруларындагы ооруну басат. Мээ кан айлануусун жакшыртат, кан тамырлардын спазмын кетирет. Калкан сымал бездин активдүүлүгүн төмөндөтөт. Бронхитте какырык чыгаруучу жана спазмолитикалык таасир этет. Чайга, кофеге, эттен жасалган тамактарга кошуңуз.

10) карри. Ал тоник касиетке ээ. Жараны айыктырууга, пневмонияны дарылоого өбөлгө түзөт.

11) Чили калемпири. Кан тазалоочу касиетке ээ, ичегилердин чириген микрофлорасын басат, ич катууну жок кылат жана ичеги-карын мителерин өлтүрөт. Кан айланууну күчөтөт, уюган канды жок кылат. Тер бездерин тазалайт. С витаминине өтө бай, диафоретикалык таасир берет. Ал суук тийгенде колдонулат.

12) Кара калемпир. Эс тутумду бекемдейт. Мээнин кан тамырларын тазалайт, мээдеги кан айланууну нормалдаштырат, синусит, тонзелит, бронхит, жүрөк ооруларына көрсөтүлөт.

#akylali

муки | Производство, виды и факты

мука , тонкоизмельченные зерна злаков или другие крахмалистые части растений, используемые в различных пищевых продуктах и ​​в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. Мука из зерен пшеницы является наиболее подходящим типом для выпечки, требующей губчатой ​​структуры. В современном использовании само слово «мука» обычно относится к пшеничной муке, которая является основным видом муки в западных странах.

Далее следует краткое описание муки и мукомольного производства. Для полной обработки, см. переработка зерновых: мука пшеничная; выпечка: Мука.

Британская викторина

Мировая кухня: факт или вымысел?

У каждой культуры есть своя история, и ее часто рассказывают через еду. Узнайте, кто что ест и почему.

Зерна или ядра пшеницы состоят из крахмалистого эндосперма или части запаса пищи, составляющей около 85 процентов; несколько внешних слоев, составляющих отруби, составляющих около 13 процентов; а маслянистый зародыш или зародыш растения — примерно 2 процента.При производстве рафинированной муки целью процесса помола является отделение эндосперма от других частей ядра. При производстве цельнозерновой муки используются все части ядра.

Наружные слои и внутренние структуры ядра пшеницы.

Encyclopædia Britannica, Inc.

При современном помоле рафинированной муки зерна пшеницы очищаются и темперируются путем добавления или удаления влаги, а затем раскалываются парой валков.Самые мелкие частицы, называемые дробленой мукой, просеиваются и расфасовываются в мешки. Более крупные частицы эндосперма (называемые манной крупой) и кусочки отрубей с прикрепленным эндоспермом затем подвергаются серии валков, в которых манная крупа постепенно уменьшающегося размера постепенно измельчается до муки и отруби отделяются. Муку обычно отбеливают и обрабатывают для получения улучшенных хлебопекарных качеств, ранее достигнутых естественным старением. Сорта муки основаны на остаточном количестве отрубных частиц.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Когда мука смешивается с водой для приготовления теста, содержащийся в ней белок превращается в глютен, эластичное вещество, которое образует непрерывную сеть по всему тесту и способно удерживать газ, вызывая тем самым расширение или подъем выпеченного продукта. Крепость клейковины зависит от содержания белка в муке. Из мягкой пшеницы, содержащей примерно 8–12 процентов белка, получается мука, подходящая для продуктов, требующих минимальной структуры, таких как торты, печенье (сладкое печенье), пирожные и крекеры.Из твердой пшеницы с высоким содержанием белка (примерно 12–15 процентов) получается мука, подходящая для продуктов, требующих более прочной структуры, таких как хлеб, булочки, твердые булочки и сладкие булочки на дрожжах.

Широкий ассортимент общедоступной пшеничной муки включает цельнозерновую муку или муку из цельного зерна пшеницы, часто неотбеленную; глютеновая мука, цельнозерновая мука с высоким содержанием белка, не содержащая крахмала; мука универсальная, рафинированная (отделенная от отрубей и зародышей), отбеленная или неотбеленная, пригодная для любых рецептов, не требующих специальной муки; мука для жмыха, очищенная и отбеленная, с очень мелкой консистенцией; мука самоподнимающаяся, очищенная и отбеленная, с добавлением разрыхлителя и соли; и мука обогащенная, очищенная и отбеленная с добавлением питательных веществ.

Мука также производится из других крахмалистых растительных материалов, включая ячмень, гречку, нут, бобы Лимы, овес, арахис, картофель, соевые бобы, рис и рожь.

Мука — BBC Good Food

Что такое мука?

Мука обычно производится из пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя или риса. Как основной ингредиент хлеба, который является основным продуктом питания во многих кухнях, он является одним из самых распространенных ингредиентов в мире.

Пшеничная мука — самая популярная и универсальная мука, ее бывает много разных сортов:

Обычная мука

Белая мука, также известная как обычная или универсальная мука, содержит около 75 процентов зерна пшеницы, при этом большая часть отрубей и зародышей пшеницы удалена.Обычно его используют для приготовления тортов, пирожных и печенья. При приготовлении кексов его добавляют в разрыхлитель, например, разрыхлитель или бикарбонат соды. Он также используется в быстром хлебе, таком как содовый хлеб, для получения более плотной текстуры хлеба. Белая мука обычно отбеливается искусственно, но вы можете купить небеленую муку, если хотите, не совсем белого цвета.

Посмотрите наше видео о том, как втирать масло и муку кончиками пальцев при приготовлении теста:

Мука самовращающаяся

Чтобы приготовить самовращающуюся муку, смешайте 100 г простой муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя.При приготовлении пирожных или хлеба важно использовать обычную или саморазбавляющуюся муку, как указано в рецепте, для достижения успешных результатов. Вы также можете купить муку самоподъема, в которую уже добавлен разрыхлитель. В некоторых рецептах используется как самоподнимающаяся мука, так и дополнительный разрыхлитель — это дает более легкую текстуру и обычно добавляется, когда тесто или тесто тяжелее обычного, чтобы придать ему дополнительную легкость.

Цельнозерновая или цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы.Если мука измельчается сталью, зародыши пшеницы отделяются от белой части зерна и возвращаются в белую муку в конце процесса измельчения. Цельнозерновая мука дает более тяжелые результаты, чем белая мука, поэтому ее часто используют в сочетании.

Мука сильная

Крепкая белая мука для хлеба производится из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Это делает его идеальным для выпечки хлеба, когда тесто должно хорошо расширяться и подниматься, чтобы получился легкий хлеб. Крепкая мука не подходит для рецептов тортов.Обычно его нужно хорошо вымесить, а затем расслабить на этапах «подъема» или «расстойки», чтобы ослабить глютен и увеличить «растяжку» теста.

’00’ мука

Молотая пшеничная мука, внешне похожая на муку простого сорта, но особого сорта, которая является идеальной смесью для приготовления нежных макаронных изделий или лапши. Некоторые повара также используют муку «00» для приготовления основ для пиццы.

В некоторых рецептах тортов часть или весь компонент пшеничной муки заменяется рисом, кукурузной мукой, каштановой или другой не содержащей пшеницы мукой, молотым миндалем или молотой полентой.Это обеспечивает множество различных текстур и вкусов, но, поскольку выпечка — это точная наука, вы не можете просто поменять одно на другое, ищите конкретные рецепты, содержащие эти ингредиенты.

Как варить с мукой

Попробуйте приготовить обычное печенье, легкие блины или простой белый хлеб с буханкой. Приготовьте пасту, тесто для пиццы, бисквит Victoria или пельмени сами.

Как хранить муку

В герметичной таре в сухом прохладном месте.

Разница между хлебной мукой и универсальной мукой

Юлия НауменкоGetty Images

Загляните в свою кладовую: сколько видов муки у вас есть? Вероятно, там есть мешок универсальной муки для вашей любимой выпечки, такой как печенье, торты и бисквиты, но как насчет хлебной муки? Это отличная мука, которую нужно иметь под рукой — Ри Драммонд использует ее, чтобы сделать этот суперпростой домашний хлеб от пастора Райана.Итак, когда лучше использовать хлебную муку по сравнению с универсальной мукой и в чем разница , , разница ?

Перво-наперво — что такое мука? Самым основным видом муки для выпечки является пшеничная мука, которую получают, когда зерна пшеницы подвергаются процессу измельчения. Зерна очищают и обрабатывают водой, затем измельчают и просеивают, чтобы разрушить эндосперм ядра пшеницы в порошок. При производстве цельнозерновой муки используется цельное зерно, а не только эндосперм.

Универсальная мука — это самый распространенный вид муки, и это лучший выбор, когда вы делаете рецепт, в котором не указан конкретный вид. Вы можете купить его отбеленным или небеленым. Отбеленную муку обрабатывают химическими веществами, чтобы ускорить процесс старения муки, что полезно для выпечки. Любой из них подходит для большинства рецептов — обычно это просто вопрос личных предпочтений. Хлебная мука немного отличается — читайте дальше, чтобы узнать разницу между хлебной мукой иуниверсальная мука и то и другое.

Хлебная мука

Царапать amazon.com

Что такое хлебная мука?

Основное отличие хлебной муки от муки универсального назначения заключается в содержании в них белка. Мука из мягкой пшеницы, как и универсальная мука, обычно содержит от 8 до 12 процентов белка, в то время как мука из твердой пшеницы, такая как хлебная мука, содержит от 12 до 15 процентов белка. Это может показаться не таким уж большим делом, но несколько процентов могут иметь огромное значение для вашей выпечки.Больше белка в муке означает, что может развиться больше глютена, а глютен — это то, что придает выпечке структуру. Пекари обычно предпочитают хлебную муку вещам, которые требуют большей прочности и прочности, например, булочкам и хлебу — отсюда и название!

Подорожает ли хлебная мука больше, чем универсальная?

Хлеб, приготовленный из универсальной муки, поднимается очень хорошо, но хлеб, приготовленный из хлебной муки, будет иметь более структуру, поэтому он будет лучше держать форму и особенно хорошо подниматься.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Могу ли я заменить универсальную муку на хлебную муку?

Хотя хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная, при необходимости ее можно заменить на другую.

Универсальная небеленая мука

Король Артур Мука amazon.com

Если вы используете универсальную муку в рецепте хлеба, который требует хлебной муки, он все равно будет хорошо — просто он не будет иметь такой же жевательный состав или структуру, как если бы вы использовали хлебную муку.Если вы используете хлебную муку вместо универсальной муки, будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто: более высокое содержание белка увеличит количество глютена и сделает конечный продукт более жестким. Попробуйте другие заменители универсальной муки, если хотите поэкспериментировать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой? (И мука для торта и кондитерская мука, в этом отношении?)

Все в порядке: мы все делаем ошибки. Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель Basically, пишете нам истории о своих … менее чем гордых моментах на кухне, и мы пытаемся понять, как этого не делать. опять таки. Есть животрепещущий вопрос или постыдная история? Напишите нам в eatbasically @ gmail.com.

В зависимости от того, что вы знаете о кондитерских изделиях, проходы для выпечки в супермаркете либо чрезвычайно захватывающие, либо совершенно устрашающие. Есть тонна муки — не только старой доброй универсальной, но и выпечки, хлеба и пирожных . Но в чем разница между универсальной мукой и хлебной мукой? Выпечка и торт? Что ж, если вы не могли догадаться, все они немного разные и выполняют определенные, немного разные функции. Вот наиболее распространенные типы, для чего они нужны и когда вы должны (и не должны) их использовать.(Примечание: мы сейчас говорим только о белой пшеничной муке — мы оставим обсуждение цельнозерновой, ржаной, гречневой, полбы и различных орехов на другой раз.)

Универсальная (AP) мука:

Название говорит само за себя! В девяти случаях из десяти это то, к чему вы стремитесь при выпечке или приготовлении пищи. Если на кухне есть место только для одной муки, универсал — ваш помощник. Стандартная мука AP — это белая мука, что означает, что зерна пшеницы (называемые ягодами пшеницы) были лишены отрубей и зародышей во время обработки и измельчения, оставив только крахмалистый эндосперм.Это означает, что большая часть AP-муки более стабильна при хранении (да, мука портится!), Потому что именно масла в зародышах вызывают прогоркание ее. К сожалению, это также означает, что большинство питательных свойств пшеницы были удалены, а вместе с ними и большая часть естественного аромата растения. Однако преимущество универсальной муки в том, что она ведет себя предсказуемо при выпечке. Содержание белка в муке AP стандартизируется во время обработки до 9–11%, в зависимости от марки и типа используемой пшеницы.Количество белка соответствует тому, сколько клейковины образуется при контакте муки с водой. Глютен придает выпечке структуру — чем больше глютена, тем «крепче» мука. Уровень протеина AP находится в среднем диапазоне, что делает его подходящим выбором для большинства хлебобулочных изделий, таких как печенье, кексы и тесто для пирогов (отсюда и название «универсальный»). Ищите небеленый сорт, это означает, что он не подвергался химической обработке для отбеливания и «смягчения» муки. В общем, вы можете использовать AP-муку вместо любой из этих других видов муки. — она ​​не даст такой же текстуры, но будет достаточно близкой.

Ни муки, ни пиццы. Ни пиццы, ни веселья.

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Хлебная мука:

Основное различие между хлебной мукой и универсальной мукой — это белок. Хлебная мука, которая бывает белой и цельнозерновой, имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%. Его называют «хлебной мукой», потому что большинство хлеба требует большего количества белка для производства большого количества глютена. Клейковина — это волокнистые пряди, которые придают хлебному тесту эластичность и эластичность, а выпечке — характерное жевание.При замешивании теста образуется сеть нитей клейковины, которые задерживают воздух и образуют воздушные отверстия, характерные для многих видов хлеба. Вы можете использовать хлебную муку вместо AP-муки, когда вам действительно нужен более жевательный результат — например, в тесте для пиццы — но вы не хотите использовать ее вместо муки для торта или кондитерских изделий или в любой выпечке, которую вы хочу быть легким и нежным .

Мука для тортов и кондитерских изделий:

Возможно, вы уловили тему, касающуюся маркировки этой муки. Мука для жмыхов используется при выпекании тортов.В отличие от хлебной муки, мука для выпечки имеет более низкое содержание белка, чем универсальная. В то время как хлеб должен быть жевательным и, следовательно, полным глютена, пирог должен быть пушистым и нежным. Выработка глютена не является целью, поэтому мука для жмыха имеет низкое содержание белка, обычно около 9%. Кондитерская мука имеет еще более низкое содержание белка, чем мука для пирожных, около 8%, и в основном используется для приготовления таких вещей, как корки для пирогов, печенье и лепешки — все, что вам нужно, чтобы текстура была нежной, рассыпчатой ​​или слоистой. В крайнем случае, не стесняйтесь заменять муку для торта или кондитерских изделий на муку AP в рецептах, где желательна нежность (например, блины), но не для таких вещей, как лепешки .

Теперь возьмите немного AP-муки и приготовьте слоеную корочку для пирога:

Знайте разницу между универсальной и самоподнимающейся белой мукой

Самоподнимающаяся и универсальная белая мука служат для разных целей выпечки. Не используйте самоподнимающуюся муку вместо универсальной, иначе результаты могут быть неутешительными.

Войдите в проход для выпечки в местном продуктовом магазине, и вы скорее всего, вы увидите несколько разных видов белой муки.Каждую пятифунтовую упаковку универсальная мука, самоподнимающаяся мука, мука для тортов и кондитерская мука содержат около 17 ½ стакана белой муки, но каждый вид муки имеет определенный процент белок и глютен для создания вкусной выпечки. Когда рецепт не подходит уточните, какой сорт муки потребителю может быть непонятно, какой купить. Давайте взгляните на два популярных продукта из белой муки — универсальный и самоподнимающийся. мука — чтобы увидеть, как они сделаны и когда их использовать.

Вся белая мука однако сделано из пшеницы, а не из цельного зерна пшеницы.Зерно или зерно пшеницы, которое является семенем от которое выращивает зерновое растение, состоит из трех отдельных частей. Внешнее покрытие который богат нерастворимой клетчаткой, называется отрубями. Средний слой Ядро, называемое эндоспермом, содержит белки и углеводы. Росток внутренняя часть ядра и является богатым источником ненасыщенных жиров, B витамины, антиоксиданты и фитохимические вещества.

В процессе измельчения отруби и зародыши удаляются, чтобы сделать белую муку, содержащую только эндосперм.Удаление отрубей значительно снижает содержание клетчатки в муке. Посмотрите на пищевое питание этикетки на продуктах, приготовленных из белой муки, и вы увидите, что они содержат мало клетчатки. Удаление зародышей увеличивает срок хранения белой муки, что позволяет хранится в герметичном контейнере от шести до восьми месяцев. Удаление пшеницы ростки также уменьшают количество полезных ненасыщенных жиров, антиоксидантов и фитохимические вещества. Измельчение крахмалистого эндосперма приводит к получению муки, которая универсален и может быть изготовлен как универсальный, так и самоподъемный. мука.

Универсальная мука подходит для большинства целей, например: выпечка, приготовление пищи, глазурь для мяса, овощей и как загуститель для соусов и подливы. Смесь твердой пшеницы, которая содержит больше глютена, и мягкой пшеницы измельчаются вместе для получения универсальной муки. Универсальная мука универсальна так как содержит среднее количество белка. Чем больше протеина в пшенице, тем образуется больше клейковины. Клейковина придает эластичность тесту, помогая ему для растягивания и улавливания газов, образующихся разрыхлителями, такими как дрожжи и выпечка пудра.Тесто поднимется естественным образом, в результате чего выпечка будет выглядеть и вкус восхитительный.

Самоподнимающуюся муку следует использовать только в том случае, если рецепт требует самоподнимающаяся мука, потому что соль и разрыхлитель (который является разрыхлителем) были добавлены и равномерно распределены по муке. Обязательно измерить самоподнимающаяся мука аккуратно. Не рекомендуется заменять самоподъем мука для других видов муки, так как был добавлен разрыхлитель. если ты нет самоподнимающейся муки, и рецепт требует ее, вы можете приготовить приготовьте, смешав 1 стакан универсальной муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и ¼ чайная ложка соли.Помните, что не добавляйте в рецепт дополнительный разрыхлитель, если вы используете самоподнимающуюся муку. Некоторые рецепты печенья, кексов, тортов, печенья а для лепешек может потребоваться самоподнимающаяся мука.

Понимание разницы между универсальным и самоподъемным мука должна дать вам уверенность в выборе правильной муки для ваши потребности в выпечке.

Вы нашли эту статью полезной?