Что такое хлеб багет: История багета - Гермес

История багета — Гермес

Изящные очертания, золотистая хрустящая корочка, неповторимый вкус и аромат – таков он, самый известный французский хлеб. Аппетитно хрустя корочкой, многие даже не догадываются, сколько теорий построено о происхождении главной выпечки Франции. О наиболее интересных из них вам расскажут специалисты компании «Гермес», поставляющие замороженный багет в Россию из стран Европы.

Французский багет: история

Хотя само название une baguette появилось столетие назад (в 1920 г.), считается, что история создания хрустящего длинного батона насчитывает около 400 лет. Хлеб традиционно пекут из белой пшеничной муки, однако путь к такой рецептуре был тернист.

Изначально французские крестьяне могли позволить себе ржаной или гречишный микс из муки с различными «вкусовыми добавками»: от опилок до грязи. Делалось это для удешевления производства и увеличения объемов производимой продукции, составляющей основу скудного рациона крестьянина.

Хлебные бунты, назревшие по очевидным причинам, привели ко взятию Бастилии и началу Французской революции. Низшие слои населения справедливо полагали, что хорошее зерно от них утаивают для продажи с наценкой. Революционное правительство постаралось внять гласу народа – в начале XIX века пшеница действительно стала доступнее, а белый хлеб перестал быть прерогативой богатых.

Версии возникновения

Существует несколько интересных теорий происхождения багета, но ни одна не получила статуса официальной:

• первая гласит, что длинные хрустящие хлеба появились во время войн Бонапарта. Созданный французскими армейскими пекарями узкий багет предназначался для удобного ношения в походном мешке/солдатских штанах. Однако это маловероятно, поскольку свежий хлеб хранится мало времени и не выдержал бы подобного способа транспортировки;
• вторая версия отдает пальму первенства австрийским пекарям, поскольку именно после открытия в 1839 г.
  столичной «Венской булочной» тонкий багет получил невероятную популярность среди жителей Парижа, а потом по всей стране. Аналогичные истоки у другой национальной выпечки – круассана, поэтому теория звучит более правдоподобно, хотя невыгодна французам;
• следующий вариант куда интереснее: парижский метрополитен строили жители разных регионов страны, между ними регулярно вспыхивали конфликты. Поскольку каждый француз держал при себе хлебный нож, общая тенденция выглядела удручающе. Тогда главный конструктор попросил булочников придумать такой хлеб, который можно было удобно разламывать руками, не прибегая к нарезанию. Так родился багет, который до сегодняшнего дня принято именно ломать;
• согласно четвертой версии, история багета началась с 1920 г., когда законом было запрещено открывать пекарни раньше 4 утра. Булочники не успевали выпекать свежий хлеб по традиционному рецепту, и тогда появился багет, требующий меньше времени на приготовление.

Официальное понятие «багет» было зафиксировано в 1993 г. в правительственном «Декрете о хлебе». Там же дается рецептура и параметры для того, чтобы сохранить традиции выпекания и защитить оригинальную продукцию пекарен от засилья дешевого хлеба масс-маркета более низкого качества.

Оригинальный австрийский и французский багет, замороженный хлеб из разных видов муки, другую европейскую выпечку можно заказать в компании «Гермес» по доступной цене. Регулярные оптовые поставки, более 5000 позиций в каталоге, выгодные условия закупок и многие другие преимущества для наших клиентов. Обращайтесь!

Возврат к списку

багет — это… Что такое багет?

Багет — Багет  гладкая или профилированная планка для изготовления рам и карнизов к картинам, произведениям графики, фотографиям, а также в строительстве. Может быть одноэлементный, или состоять из нескольких, соединённых между собой. Что придаёт… …   Википедия

багет — а, м. baguette f., ит. bacchetta. 1. редко в 18 в. Хлыст, трость. При самой королеве по правую руку grand maister d otel milord duc Boutinghaim <так> стоял, своим багетом или хлыстом в руках имев, а по левую руку гранд шамбелян милорд с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

БАГЕТ — (франц. baguette, от лат. baculetia палочка). Узкая, длинная, полированная и часто даже позолоченная планка, употребляющаяся вместо бордюра на стенных обоях, также для портретных рамок; к багету часто прибивают занавесы. Словарь иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

БАГЕТ — деревянный профилированный брусок для изготовления рам картин, зеркал и т. п., реже для отделки стен комнат (например, вместо бордюров). Багет может быть гладким или с художественным рельефным орнаментом, резным из дерева, литым или лепным, с… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

БАГЕТ — БАГЕТ, багета, муж. (франц. baguette, букв. палочка). Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

БАГЕТ — БАГЕТ, а, муж. Планка для рамок и карнизов. | прил. багетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

багет — сущ., кол во синонимов: 2 • багета (4) • планка (24) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

Багет — – узкая, обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок, может быть художественно обработана, покрыта лепкой. [СТБ 1725 2007] Рубрика термина: Изделия деревянные Рубрики энциклопедии: Абразивное… …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов

багет — а, м. 1) Художественно отделанная планка для изготовления рам и карнизов. Фактура багета. Заказать багеты. 2) Рама, карниз из такой планки. Выбрать багет для акварели. • Родственные слова: баге/тчик, баге/тный (багетная мастерская), баге/товый… …   Популярный словарь русского языка

Багет — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Французский багет — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

272 килокалории

Тонкое длинное хлебобулочное изделие из пшеничной муки высшего сорта с хрустящей корочкой. Очень популярен во Франции, которая, как считается, и является его родиной.

Традиционно багет не режут ножом, а ломают. Эта мягкая утром булка, как правило, черствеет к концу дня.

Длина стандартного багета составляет 65 см, ширина – 5–6 см, высота – 3–4 см, масса – около 250 грамм.

Изготовление

Из пшеничной муки, дрожжей и воды готовят опару и оставляют ее на 20 минут. После этого в нее добавляют воду, муку, соль, тесто вымешивают в течение 10 минут и дают отстояться 45 минут. Затем формуют длинные батоны, на поверхности которых делают минимум три надреза. Еще 40 минут тесто поднимается под влажной тканью, а затем выпекается в печи 15 минут.

Виды

Во Франции багеты делятся на такие разновидности:

• традиционный (baguette tradition)

• багет по-деревенски (baguette de campagne)

• по особому рецепту пекаря (baguette du patron)

• багет в форме колоса (baguette épi)

• «ниточка» – очень тонкий багет (ficelle).

История

Относительно происхождения багета бытует несколько версий. Согласно одной из них тонкая булка появилась во время наполеоновских войн, чтобы солдаты могли носить ее в штанах. Однако, очевидно, что это не очень удобно, да и военные во все времена предпочитали более грубый хлеб.

Вторая версия гласит, что багет – это детище «Венской булочной», открытой в Париже в 1839 году, которое быстро стало популярным по всей Франции.

По третьей версии, багет появился во время строительства парижского метро, где между рабочими, прибывшими из разных уголков Франции, часто возникали конфликты. Тогда у каждого рабочего с собой был нож для разрезания хлеба, что было небезопасно в таких условиях. Поэтому руководитель стройки Фюльжанс Бьенвеню попросил пекарей снабжать рабочих хлебом, который нужно ломать руками, а не разрезать ножом.

В 1993 году французское правительство формализовало рецептуру багета, защитив традиционный хлеб от дешевых аналогов, наполнивших рынок с появлением крупных супермаркетов.

Французский багет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 51,88 г

272 килокалории

Общая информация

Вода 33 г

Энергетическая ценность 272 ккал

Энергия 1139 кДж

Белки 10,75 г

Жиры 2,42 г

Неорганические вещества 1,96 г

Углеводы 51,88 г

Клетчатка 2,2 г

Сахар, всего 4,62 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 0,4 г

Фруктоза 0,51 г

Мальтоза 3,7 г

Крахмал 44,23 г

Минералы

Кальций, Ca 52 мг

Железо, Fe 3,91 мг

Магний, Mg 32 мг

Фосфор, P 105 мг

Калий, K 117 мг

Натрий, Na 602 мг

Цинк, Zn 1,04 мг

Медь, Cu 0,152 мг

Марганец, Mn 0,577 мг

Селен, Se 28,6 мкг

Витамины

Тиамин 0,71 мг

Рибофлавин 0,427 мг

Никотиновая кислота 4,817 мг

Пантотеновая кислота 0,455 мг

Витамин B-6 0,107 мг

Фолаты, всего 123 мкг

Фолиевая кислота 67 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 56 мкг

Фолиевая кислота, DFE 170 мкг

Холин, всего 8 мг

Витамин A, IU 1 МЕ

Лютеин + зеаксантин 45 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг

Токоферол, бета 0,03 мг

Токоферол, гамма 0,28 мг

Токоферол, дельта 0,07 мг

Токотриенол, бета 0,59 мг

Витамин К (филлохинон) 0,7 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,529 г

8:0 0,001 г

10:0 0,002 г

12:0 0,002 г

14:0 0,006 г

15:0 0,003 г

16:0 0,363 г

17:0 0,003 г

18:0 0,138 г

20:0 0,004 г

22:0 0,004 г

24:0 0,002 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,362 г

16:1 недифференцированно 0,011 г

16:1 c 0,011 г

17:1 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,344 г

18:1 c 0,34 г

18:1 t 0,003 г

20:1 0,006 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,855 г

18:2 недифференцировано 0,79 г

18:2 n-6 c,c 0,788 г

18:2 t неуточненное 0,002 г

18:3 недифференцированно 0,064 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,063 г

18:3 n-6 c,c,c 0,001 г

Жирные кислоты, всего транс 0,005 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,003 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,002 г

Baguette

Самый известный французский хлеб. Образ французской жизни наравне с шарфом и полосатым свитером. Употребление хлеба во Франции, существенно отличается от нашего. Если в России хлеб — это дополнение к обеду, ужину или к колбасе. То во Франции хлеб может быть и самостоятельным блюдом. К бокалу вина или чашке кофе. Второе существенное отличие, хлеб продается в булочных, делается только из натуральных ингредиентов и поэтому имеет ограниченный срок годности. Конечно в супермаркетах продаются «долгоиграющие» хлеба, но по качеству они уступают хлебу из булочных и пекарен, коих во Франции имеется великое множество и каждый уважающий себя француз желает иметь собственного пекаря, который будет оставлять ему его половину багета к ужину. Тема хлеба во Франции, впрочем, как и в другой культуре обширна. Сегодня будем хрустеть багетом.

Французский багет (фр. baguette — палочка) – длинное тонкое хлебобулочное изделие с хрустящей корочкой и мягким мякишем, припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 сантиметров, ширина 5-6, а высота 3-4. Вес 200-250 грамм. Технология изготовления багета закреплена французским законодательством, где указано, что для изготовления такого хлеба должны использоваться только натуральные продукты. Это важно потому что за один день во Франции продают до полутора миллионов багетов.

Историй происхождения Baguettes много, одна из них связана с великим французским полководцем – Наполеоном. Он настаивал на том, чтобы хлеб был длинным и тонким – такой хлеб солдаты могли запихивать в карманы штанов, а их руки оставались свободными для сражений. Но на самом деле baguette появились в 20-е годы прошлого века, когда в Париже приняли закон, который запрещал открывать пекарни раньше 4-х часов утра. По этой причине булочники не успевали доставлять утренний свежий хлеб заказчикам. Тогда-то ими и был изобретен рецепт хлеба быстрого приготовления, ведь багеты выпекаются всего 15-20 минут.

Ежегодно во Франции проводят конкурс на «лучший парижский багет», Конкурс – это ежегодно церемония, которая проводиться в Палате синдиката изготовителей хлеба и кондитеров в соответствии с устоявшимися традициями и правилами. Палата находится на набережной д Анжу, где великолепные частные отели острова Сен-Луи с фасадами, поражающими своей красотой, следуют один за другим. Уже в прихожей посетителей встречают старинные квашни для замеса теста. Пьянящий аромат свежевыпеченного хлеба заполняет отделанный деревянными панелями зал, выходящий окнами на Сену. Сто шестьдесят три багета, разложенные за несколько часов до этого на двух больших столах, ждут своей очереди.

Ежедневно, во Франции выпекают 30 миллионов Baguette. Более 60% Baguette, покупаемых в Париже, относятся к традиционным (против 20 % в целом по стране). Еще четверть века тому назад все было просто: покупая багет, можно было быть уверенным в том, что его мякиш будет белым.

Багет ремесленного производства состоит из муки, пивных дрожжей, воды и соли. Вот и все. Никаких дополнений. Но, разумеется, при изготовлении хлеба руководствуются прежде всего вкусом (как собственным, так и потребителей). Любой булочник скажет вам, что багет должен быть хорошо пропеченным, хотя покупателям это не очень нравится.

Во Франции существуют разновидности Baguette:

— Традиционный багет;

— Багет по-деревенски;

— Багет по особому рецепту пекаря

— Очень тоненький багет, его называют ниточка.

Мы же будем печь самый обычный, классический белый Baguette.

Из указанных ниже ингредиентов получается три или четыре Baguette длиной 25-30 см.

500 г. муки

10 г. соли

15 г. свежих дрожжей

280 г воды

1. В большой миске смешайте муку и соль. В середине сделайте углубление и покрошите туда дрожжи. Медленно влейте в углубление воду и, подгребая рукой муку, смешивайте ее с водой и дрожжами.
2. Месите тесто минут 5 или до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски. Выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и месите руками еще 5 минут или до гладкости. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную растительным маслом миску. Сверху закройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом, без сквозняков месте. Тесто должно расстраиваться 30-45 минут или до тех пор, пока не удвоиться в объеме.
3. Разделите тесто на три или четыре равные части и сформируйте из каждой bâtard (батон, булка), позже из них вы сделаете багеты. Положите bâtards на присыпанное мукой полотенце и прикройте, чтобы поверхность не подсохла. Оставьте их расстраиваться еще на 20-25 минут или до увеличения объема в два раза.
4. Для формирования Baguettes растяните каждый bâtard в прямоугольник, хорошенько обомните его, чтобы избавиться от углекислого газа, несколько раз сложите краями внутрь, придайте нужную форму и скатайте три-четыре багета длиной 25-30 сантиметров.
5. Поместите их на чистое, слегка присыпанное мукой полотенце, прикройте сверху и оставьте подниматься в теплом месте на 30-45 минут или до тех пор, пока багеты не удвоятся в объеме.
6. За это время нагрейте духовку до 230 градусов. Осторожно переложите багеты на присыпанный мукой или смазанный маслом противень и при помощи кисточки легко смочите водой. Острым ножом или ножницами сделайте на поверхности несколько косых надрезов.
7. Перед тем как помещать их в духовку, при помощи пульверизатора впрысните туда воду и немедленно закройте дверцу. Пар внутри духовки способствует образованию на багетах хрустящей корочки. Поставьте хлеб в духовку и в первые 2 минуты выпечки еще пару раз опрыскайте ее стенки водой. Выпекайте 10-15 минут, потом убавьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока хлеб не поднимется и при постукивании по низу не будет издавать гулкий звук.
8. Достав из духовки, положите его остывать на решетку.

Baguette обычно употребляют на завтрак в виде сэндвичей и тартинок со сливочным маслом и конфитюром к кофе или шоколадом. Вариантов употребления багета множество, к примеру, с паштетом или сыром.

В глухие и темные времена четырнадцатого столетия, когда папы христианским миром из своего дворца в Авиньоне, наказание за выпечку некачественного хлеба отличалось суровостью. Недобросовестного пекаря раздевали почти догола и привязывали к столбу перед входом в его пекарню, а всем проходящим мимо жителям Авиньона предписывалось бить его палкой. Что, несомненно, способствовало повышению качества продукции.

 

 

 

История багета

Гастрономическим символом Франции безусловно является багет – длинный дрожжевой хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Он имеет вековую историю и множество удивительных фактов, о которых мы расскажем в этой статье. 

Как появился багет?

В переводе с французского багет (baguette) означает «палка, жердь». Благодаря сокращенному времени выпечки за счет его тонкой формы, а также быстрый подъем теста из-за использования дрожжей во Франции начала XX века случился «багетный бум». Существует несколько причин, почему это случилось:

• Во-первых, к этому времени французские пекари научились работать с прессованными дрожжами, которые впервые были представлены на Всемирной выставке в Париже в 1867 году
• Во-вторых, после первой мировой войны нехватку рабочей силы усугубил закон профсоюзов, согласно которому запрещалась работа пекарей в ночное время (с 10 часов вечера до 4 часов утра).

Новый закон был опубликован 28 марта 1919 года, а вступил в силу в октябре следующего года. Впервые слово «багет» было использовано в августе 1920 в своде законов, принятых префектурой Департамента Сены, и писалось как «палка хлеба» (фр. baguette de pain). В последствии «de pain» упразднилось, и осталась только «палка».

Но интерес этой истории не в названии, а в том, что профсоюзы отстояли права французских хлебопеков («белых шахтеров»), а граждане получили быстрый дрожжевой хлеб. Парижан даже не смущал тот факт, что им приходилось навещать булочные 2-3 раза в день, т.к. багет на дрожжах сохранял свежесть только в течение нескольких часов. Наоборот, булочные стали популярным местом в городе, где можно встретиться с соседями и обсудить последние новости.

Почему имя Наполеона связывают с историей багета?

Википедия связывает одну из версий появление багета с эпохой Наполеоновских войн: «пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах». Однако, это миф, разберем факты.

• На эволюцию французского хлеба действительно оказал влияние Наполеон, но не Бонапарт, а его племянник, первый президент Французской республики, а затем её император
• Именно Наполеон III в 1863 году подписал закон унификации хлеба. Но этот документ затрагивал интересы пекарей, а не солдат.
• В этом законе был принят стандарт на хлеб – вес не менее 2 килограмм и длина не более 0,7 метра. На выпечку, не соответствующую норме, пекарю разрешалось устанавливать цену по своему усмотрению. Новая законодательная база способствовала утончению хлебобулочных изделий, однако они все были далеки от тонкого багета, и никак не могли уместиться в штанах.

Родина багета Франция или Вена?

Венскую версию происхождения багета связывают с именем австрийского инженера и предпринимателя Аугуста Цанга (August Zang), открывшего в 1839 году «Венскую булочную» в Париже, в которой он продавал хлебобулочное изделие вытянутой формы.

За разъяснениями по этому вопросу мы обратились к книге французского историка Джима Шевалье «About the Baguette». Автор утверждает: «хлеб, который стал известен как багет, впервые появился в своей самой примитивной форме в восемнадцатом веке, а затем испытал ряд усовершенствований и изменений, прежде чем получил название в 1920 году». В книге детально исследуются вытянутые формы фантазийного французского хлеба, начиная с XVIII века. Жоккей (фр. Jockey), фисель (фр. Ficelle) и другие формы хлеба, подаваемые к вину, появились значительно раньше открытия венской булочной Цанга. Кроме того, первые французские варианты тонкого хлеба отличались отсутствием сахара в своем составе, тогда как венская версия была сдобной.

Поэтому родиной багета по праву является Франция, однако венские технологии тоже повлияли на качество французского хлеба. Заслугой Аугуста Цанга является то, что он познакомил Францию с паровой подовой печью. Благодаря пару тесто могло подниматься даже во время выпечки, формируя высокую пористость готового изделия. Новые австрийские печи отапливались газом и по сравнению с дровяным отоплением позволяли лучше контролировать температурный режим и получать идеальную хрустящую корочку. К началу XX века большинство французских пекарен уже были оснащены паровыми подовыми печами с газовым отоплением, что также способствовало «багетному» буму во Франции.

Когда ускоренный способ приготовления багета снова уступил длительному брожению?

Вы уже знаете, что ускоренный способ приготовления багета (фр. en direct) способствовал быстрой популяризации французского хлеба в начале XX века, однако в середине того же столетия французы – тонкие ценители вкуса, вернулись к длительному брожению. За основу была взята технология жидкой опары «пулиш» (poolish), смесь равных количеств муки и воды, с добавлением небольшого количества дрожжей. Как следует из названия, эта опара имеет польское происхождение, которая впоследствии быстро распространилась по Европе. И через Австрию, а точнее в Вену, попала во Францию.

О преимуществах этой технологии мы можем судить на примере наших багетов. Внешне опара «пулиш» больше похожа на блинное тесто, чем на хлебное. И несмотря на то, что жидкое состояние теста усложняет работу – разделку и формовку, эластичная и шелковистая текстура на этапе финальной расстойки доставляет истинное наслаждение рукам пекаря, ведь ремесленные хлеба «Аладушкин» разделываются вручную. Благодаря продолжительному брожению холодной опары наши багеты имеют вызревший вкус, превосходный аромат и сохраняют свежесть четверо суток, хотя в его составе по-прежнему только 4 ингредиента — вода, мука, соль и дрожжи.

виды, состав и полезные свойства, калорийность багета

Багет – это хлебобулочное изделие продолговатой формы, отличается наличием хрустящей корочки и нежного мякиша. Багет родом из Франции. Резать это изделие ножом считается кощунством — разделяют его на куски только при помощи рук. Длина стандартного французского багета составляет чуть более 50 см, ширина 5-6 см, а высота около 4 см.  

Изготовление

Багеты готовят на дрожжевом опарном тесте. Для приготовления опары берут теплую воду или молоко, разбавляют в нем свежие дрожжи, затем кладут немного муки и оставляют эту смесь на 20-30 мин. После чего добавляют в опару остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и мука, из этих ингредиентов замешивается тесто.

Дрожжевое тесто нужно оставить в теплом месте на час, а потом разделить его на равные куски, из которых будут сформированы продолговатые багеты.

На каждом багете следует сделать косые надрезы, затем оставить багеты подниматься под влажным полотенцем. Первые пять минут багеты выпекаются при высокой температуре, затем сбавляют температуру и выпекают еще 10 мин.

Виды

В зависимости от используемых ингредиентов, процесса приготовления, а так же формы багета их разделяют на такие виды:

• Baguette de campagne или деревенский багет, он имеет более вытянутую форму, но стандартный вес 205 г. В его составе имеется мука грубого помола.

• Baguette de campagne – традиционный багет, название говорит само за себя, он имеет стандартные размеры, вес и состав.

• Baguette épi выполнен в форме колоса.

• Ficelle, его еще называют «ниточка», он несколько тоньше обычного багета.

• Baguette du patron делается по особому рецепту пекаря.

История

Как именно появился багет доподлинно не известно, но есть несколько версий:

1. Во времена строительства парижского метрополитена между строителями часто вспыхивали конфликты. А так как практически у всех работников имелись ножи, которыми они нарезали хлеб, то была вероятность, что эти передряги закончатся плачевно. Начальство обратилось за помощью к пекарям, попросив их изготовить хлеб, который не нужно было бы резать. Так появился багет, а у строителей изъяли ножи за ненадобностью.

2. В 1839 г. в Париже была открыта «Венская булочная», где  впервые и появился этот продолговатый хрустящий хлеб. Вскоре он завоевал любовь парижан и стал популярен за ее пределами.
3. Тонкие длинные булки делались специально для солдат, воевавших во времена Наполеоновских войн. Их принято было носить в штанинах — это было не очень удобно. 

4. Появлению французского багета способствовал запрет на открытие пекарен до четырех часов утра. Пекари вынуждены были изобретать рецепт хлеба, приготовление которого не займет много времени. Так и появились багеты, которые поутру радовали парижан.

Польза

Багет содержит в себе витамины: группы В, F, Е, А. А так же микроэлементы: кальций, цинк, магний, калий, селен, кобальт. Такой состав способствует улучшению зрения, а также укреплению ногтевой пластины и волос.

Вред

Чрезмерное употребление выпечки из муки высшего сорта способствует увеличению веса, проблемам с желудочно-кишечным трактом. Поэтому употреблять багет лучше в первой половине дня.

Хранение

К сожалению, хранить багет нельзя, он быстро черствеет, а аппетитная корочка перестает быть хрустящей. Поэтому употреблять его желательно с пылу жару. 

Применение

Багет используется для приготовления бутербродов – открытых, закрытых, горячих, холодных. Французский багет можно подавать практически ко всем блюдам, а так же к чаю или кофе.

Французский кручёный багет.

Что же такое французский багет?
Это длинная, тонкая булочка из пшеничной муки, с хрустящей, твердой корочкой и мягким ароматным дырявым мякишем. Стандартный багет достигает обычно 65 см в длину, 4см в ширину, его вес примерно 200 г. Изготавливается всего из четырех компонентов: пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. То есть, по сути это постный хлеб!
А, так как в составе французского багета нет ни капельки сдобы, он имеет свойство быстро черстветь. Поэтому, такой хлеб, в обязательном порядке нужно скушать уже до вечера.
Историки утверждают, что французский хлеб — багет появился в двадцатых годах прошлого столетия. Это был ответ парижских булочников на законодательство, запрещающее работу ранее 4-х часов утра. Поскольку обычный хлеб, если начать его готовить после 4-х часов, не успевал испечься к утреннему завтраку парижан, то сообразительные булочники и придумали технологию изготовления хлеба багета, на которую уходило меньше времени.
Тесто для багета заводилось с вечера, а сам батон выпекался рано утром, как раз к завтраку. Просто нет слов, как удобно!
Хруст – обязательный признак хорошего багета, только не надо путать с похрустыванием.
Из — за характерной толстой корочки, багет очень трудно нарезать, поэтому его принято ломать руками. Или, всё-таки если уж и резать, то вдоль.
Вторая причина, из -за которой резать багет нужно вдоль, это начинка. В мякише багета, при выпечки образуются большие и многочисленные дырочки. И если нарезать багет на обычные ломти, начинка просто на просто вывалится или просочится, что не есть хорошо.
В Париже каждый день покупается более полумиллиона свежих багетов. Французский багет — один из символов Франции, такой же, как круассан, фуа-гра или французский парфюм.
Заглянув поутру в парижское кафе, можно наблюдать такую картину: парижанин режет хрустящий, румяный багет вдоль, намазывает на обнажившийся мякиш масло, быстро обмакивает полученный бутерброд в кофе, так что масло не успевает растаять, а корка багета — намокнуть, и моментально в рот! Райское наслаждение!
Если вам не всё равно, какой хлебушек кушать, если хочется баловать себя и своих любимых свежей выпечкой, а время на сие удовольствие катастрофически не хватает — ПЕКИТЕ ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ!

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета:

500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли . 

Приготовление:

Очень важно соблюдать точные пропорции. Приготовление теста начнём с позднего вечера…
Если у вас есть хлебопечка, замешивайте тесто в ней, ставьте на обычный режим — это 15 — 20 минут. Тесто из чашки вынимайте силиконовой лопаточкой, оно должно получится жидковатым и очень липучим. Перкладывайте в глубокую чашку с крышкой, остальное по рецепту.
У меня то же есть хлебопечка, но я хочу приготовить тесто в ручную, и именно для вас. Чтобы наглядно показать, какое же тесто должно получиться.
В тёплой воде распускаем дрожжи, на это уйдёт примерно 10 минут.

Муку обязательно просеиваем. Пропускать этот этап не советую. Даже в самом незаурядном производстве это делают. Просеивая муку, мы насыщаем её кислородом.
В муку добавляем соль, перемешиваем.

В серединке муки делаем углубление, добавляем дрожжевую болтушку. Добавлять будем небольшими порциями. Каждую порцию подмешиваем мукой. Замешиваем, конечно же, рукой.

А теперь самое главное…
Секрет французского багета в воде! Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Возможно, кому-то это не понравится, но иначе никак. И, как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все!
Жидкое тесто — отличный багет!

Вымешивать такое тесто скорее больше неудобно, чем трудно. Спасение — хлебопечка. Но, мы не ищем лёгких путей…
Наберёмся терпения и будем месить одной рукой, а второй из-за всех сил удерживать чашку с тестом. Скажу честно, со стороны это выглядит очень забавно!
Через 10 минут интенсивного вымешивания, выдыхаем. Мы справились с этим нелёгким делом.
Тесто распределяем по дну чашки, закрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.

Смочим руки в воде, быстренько и шустренько собираем тесто в колобок. Мокрыми руками проходим по стенкам и дну чашки, убираем обратно в чашку.

Вы, наверное, заметили, как изменилось ваше тесто за эти 15 минут? Да-да, оно стало меньше липнуть к рукам, стало невероятно нежным.
Закрываем чашку крышкой, оставляем прямо на столе, при комнатной температуре.
Пришло время забыть про тесто, аж на 12 — 14 часов. В нашем случае, это как раз на ночь.
Можно испечь с утра, а можно к обеду, решать только вам.
Вот такое тесто у меня, через 14 часов…

Перед тем как, ваше тесто окажется на рабочем столе, хорошенечко припудрите стол мукой.
Тесто из чашки НЕ ДАСТАЁМ, А ВЫВАЛИВАЕМ, ТЕРПЕЛИВО ЖДЁМ!

Какая важная персона, еле-еле…
Ну, наконец, то, оно на столе.

Чтобы хорошо рассмотреть структуру теста, не необязательно фотографировать его вблизи! Даже из далека видно, какое оно воздушное, кружевное.
Тесто не мнём, не тыкаем пальцем!!! Набираем в сито муку, припудриваем снова, но уже поверх теста.

Сейчас, нам нужно поделить тесто на 2 части. Делать это нужно специальной широкой лопаточкой — скребком. У меня специальной нет, но есть мягкая, силиконовая лопатка, что то же не плохо.
Пришло время формировать батоны. Существуют два вида багета — это обычный багет и кручёный. Обычный багет — для тостов, его разрезают. Второй — его удобнее разламывать, так как он имеет зауженную форму сразу в нескольких местах, которая получается при перекручивании теста. Сегодня мы рассмотрим второй вариант.

Скажу, это довольно милое и приятное занятие. И, к раскатке необходимо приноровиться, но это стоит того!
Перед тем как начать вытягивать и закручивать багет, приготовим пекарскую бумагу. Размер бумаги должен соответствовать размеру вашего противня.  Бумагу ни чем не смазываем, в противном случае тесто слабое и просто напросто растекётся по маслу. Багет будет выпекаться на муке. Вот для этого мы и мучним хорошенечко стол  когда вывалиаем на него тесто, а потом ещё и по верх теста.  Идеальная длина французского багета 65 см, в нашем случае 50 -55 см, больше не получится, из за размера наших стандартных духовок.
Бумагу положите на ровную поверхность, рядом с собой.
Берём кусочек теста с двух концов, двумя руками, быстренько приподнимаем и «перекидываем» на пекарскую бумагу. В процессе переноса тесто вытянется под своим весом. Вам же, только останется перекрутить. Делать это нужно очень аккуратно, тесто невероятно нежное. Бояться, что оно опадёт не стоит, а вот вытянуть сильнее, чем положено нежелательно. Опять же, напомню что толщина 4 см — это нормально. Но не меньше.
Перекручивать начните от середины к одному концу, затем так же от середины, но уже в противоположную сторону. Идеально будет сделать по 2 — 3 оборота с каждого конца, не больше.
Вот так…

Да бы избежать слипания теста, между багетами, и с каждого краю, положите тоненькие полотенца, скрученные в жгут или в рулет.
Накрываем тесто легким полотенчиком, оставляем примерно на 1 час.
За 25 минут до выпекания, начинаем прогревать духовку вместе с противнем. Это очень важно!
Выставляем по максимуму, наши возможности от 220 до 250С.
На низ духовки ставим чугунную сковородку. Или любую другую, которую не жалко нагревать.
Французские багеты, относятся к выпечке с маленьким удельным весом, выпекаются быстро и обязательно при максимально высокой температуре и влажности. Температура в процессе выпекания постепенно падает, до оптимального. Высокая температура способствует раскрытию надрезов и увеличению объёма самого хлеба. Влажность, не даёт рано образоваться слишком толстой корочке.
Противень с багетами переносим поближе к духовке, убираем полотенца. Достаём горячий противень (незабываем, одеть рукавицы) из духовки и быстренько, аккуратно перетаскиваем на него пекарскую бумагу вместе с багетами. Кажется, что это трудновыполнимо, но на самом деле, всё просто.
Набираем полный 250 гр стакан воды, можно чуть больше, открываем духовку и выливаем в сковородку. Аккуратно ставим противень в центр духовки, так же аккуратно прикрываем дверцу. Процесс выпечки начался!
Даю зуб, сейчас вы сидите на корточках и смотрите в оконце духовки!!!
Выпекаем 20 минут, после снижаем температуру до 180С и продолжаем выпекать в течении 15 минут.
Открываем духовку, багеты должны хорошенечко подрумяниться. Если постучать по багету, услышите глухой звук.
Снимать, горячие багеты с пекарской бумаги сразу, нет необходимости. Просто накрываем их полотенчиком и оставляем в покое на 10 — 15 минут.


Багет французский корочкой хрустел,
Смотрел с витрины на прохожих и смеялся,
Попасть, наверно, в рот скорей хотел
И жизни скоротечной удивлялся.
А круг друзей редел вокруг него,
Их покупали и горбушки отрывали,
Багет шептал: «Так, значит, суждено. ..»
Но не был он от этого в печали.
Мадам к прилавку тихо подошла,
И евро продавщице протянула,
А в мякише забилась вмиг душа,
Багет от близости с француженкой качнуло.
Он на руках парил как в облаках,
Своей хозяйкой новой наслаждался,
Она вдруг поднесла его к губам…
Хотел навеки возле них остаться.
Почувствовал касанье языка,
Совсем чуть не лишился тут рассудка,
Багет хрустел, был просто без ума,
И падал крошками уже без чувств на куртку.

Игорь Николаевич Фролов

А вот багет уже в разрезе. Разрезала специальным ножиком с зубчиками. Корочка намного толще, чем у обычного хлеба. С характерным звонким хрустом! Мякиш белый, нежный и слегка тянучий.
С многочисленными мелкими и в некоторых местах, просто до прилииииичного безобразия, огромных дырочках!
Да здравствует французский багет к завтраку!!!

 

Каждый год во Франции проходит конкурс на багет года. Победитель печёт багеты для самого президента и его семьи. Советую пройти по ссылке и почитать и посмотреть фотографии этого мероприятия. Багет слушают, пробуют, нюхают, разглядывают через лупу…

Так что,  если у вас, с первого раза не получился  тот самый знаменитый батон , не падайте духом!!! Пробуйте, творите, ищите, одним словом — не останавливайтесь на достигнутом!

Парижский багет, королева французского хлеба

Благодаря своему красивому карамельному цвету, хрустящей поверхности и мягкой крошке внутри багет является одной из эмблем Франции и особенно Парижа. Более того, это кулинарное сокровище — одно из доступных маленьких радостей жизни!

Немного истории …

Эксперты не единодушны в его происхождении: некоторые думают, что он был импортирован из Вены; другие думают, что его изобрели пекари Наполеона … Доподлинно известно только то, что багет получил широкое распространение в Париже в 20-е годы прошлого века.

Фактически, из-за закона 1919 года о работе в ночное время пекарям запретили обрабатывать тесто до 4 часов утра. Чтобы вовремя обеспечить клиентов хлебом, они выбрали длинный тонкой формы хлеб, который требовал более короткого периода времени, чтобы подняться и приготовиться, чем круглый буханка. Так появился багет!

La Tradition, «Роллс-Ройс» багетов

В 80-е годы французы все меньше и меньше увлекались «стандартным» багетом: отсутствие вкуса, слишком белый цвет внутри … Поэтому пришло время восстановить благородная репутация цветка парижской гастрономии .

Это было достигнуто с помощью «указа о хлебе» 1993 года, который регулирует наименование и изготовление «багета французской традиции». Его профиль: обновленный рецепт 1930-х годов с коротким процессом замеса, длительным брожением и использованием муки без добавок.

Как выбрать?

Rustique, bûcheron, forestière… Из-за разнообразия сортов хлеба часто бывает трудно сделать выбор. Чтобы найти идеальный багет, позвольте своим чувствам направлять вас.Он должен быть в руке тяжелым. Вы должны услышать легкий треск корки под пальцами. Хлеб должен пахнуть пшеницей. Корочка должна быть золотистой, а мякиш внутри с неровными альвеолами — кремового цвета. Это составляющие успеха.

Лучший багет в Париже

С 1994 года Гран-при за «французский багет по традиции » присуждается за лучший багет в Париже по пяти критериям: внешний вид, выпечка, мякиш, запах и вкус.В 2019 счастливым победителем становится Fabrice Leroy , пекарь в Leroy-Monti. Эта награда дает ему право снабжать Елисейский дворец хлебом в течение целого года.

Несколько хороших адресов

Среди множества замечательных багетов в Париже не пропустите багет в Grenier à Pain, Baguette Monge у Эрика Кайзера, Baguette Paysanne с кислым вкусом знаменитого «дома» Lenôtre или Retrodor у Рауля Медера. А чтобы разнообразить удовольствия, отправляйтесь в Gontran Cherrier, чтобы открыть для себя черный багет с чернилами каракатицы и семенами чернушки. Смена вкуса гарантирована!

Чего НЕ делать с хлебом

Спросите любого, чем славится Франция, и я уверен, что слово «багет» вылетит изо рта первым или сразу после бри или улиток. Французский обед не будет полным без идеально испеченного багета, поэтому в следующий раз, когда у вас будут французские гости или вы захотите поужинать по-французски, ознакомьтесь с моим уроком багетного этикета. Вы не ошибетесь!

Багет по этикету во Франции: Как правильно есть багет

Хорошо, что я не француз, потому что я был бы жалким предлогом для француза.Я в лучшем случае подражатель, потому что правда в том, что я редко покупаю багеты. Французы ЛЮБЯТ багеты, и стереотип о французах с багетом под мышкой на 100% верен.

Но я? Ну, я захожу в свою местную пекарню, чтобы купить багет два раза в месяц или даже реже. Почему? В моем районе это нехорошо, и я все равно никогда не доедаю весь багет и чувствую себя плохо, тратя его. Да, я знаю, что они дешевые, и я могу попросить вместо них полукруглый багет, но у меня просто нет привычки покупать свежий хлеб каждый день. Это действительно французское дело.

Я буду счастлив съесть хлеб для бутербродов, если мне хочется тостов или бутербродов. Я с удовольствием съем багета у родственников или когда они будут здесь, но я просто не выхожу и не покупаю свежие багеты каждый день. Моему мужу все равно. Ужас! Я знаю!

Что мы действительно любим, так это свежий пейн де ми (для тех бутербродов, о которых я упоминал) или буль. Есть так много разновидностей французского хлеба.

Если вы когда-нибудь были во Франции, вы видели, насколько серьезно французы относятся к своим багетам.Чтобы впитать соус, поесть с сыром или даже с джемом на завтрак, багеты являются обязательными в большинстве французских семей, и можно с уверенностью сказать, что французские булочки не исчезнут в ближайшее время.

За последние пару лет, хотя я и не заядлый покупатель багетов, я достаточно узнал о французах и их багетах, чтобы с уверенностью дать вам несколько советов по багетному этикету.

Итак, вот мой гайд по французскому этикету багета:

Сходите в булочную.

Прежде всего, если у вас есть французские гости, НИКОГДА не забудьте купить хлеб. Купите хлеб в настоящей пекарне, а не в продуктовом магазине. Хлеб в продуктовых магазинах хороший, и даже отличный по сравнению с хлебом, который мы получаем в США, но чтобы почувствовать себя во Франции и получить свежий хлеб лучшего качества, отправляйтесь в булочную, где свежий хлеб готовят с нуля несколько раз в день.

Даже если вы едите китайскую еду или что-то, для чего вы обычно не покупаете багет, если за вашим столом едят французы, обязательно купите багет (или два).Перед тем, как подать блюдо, нарежьте его на кусочки и положите в корзину для хлеба, которая будет сопровождать трапезу на столе. Убедитесь, что в конце сырного курса осталось немного!

Некоторые семьи ведут себя более непринужденно и оставляют весь багет на столе. Его разносят по кругу, и каждый человек отрывает кусок, когда ест. Таким образом, не останется нарезанных кусков, которые потом станут черствыми. Но имейте в виду, что на более официальном ужине у кого-то дома или в ресторане багеты обычно уже нарезаны на кусочки.

Ужин во Франции? Советы, которые нужно знать перед тем, как отправиться в ресторан >>

Подносы для хлеба не нужны. И масла тоже нет!

Не знаете, как подать багет? Шлепните кусок — я имею в виду кусок — багета прямо на стол рядом с вашей тарелкой. Необязательно ставить на стол отдельную хлебную тарелку. Французы кладут хлеб рядом с тарелкой прямо на стол, крошки и все такое. Совершенно нормально.

Имейте в виду, что французы не едят багеты с маслом.Если вы хозяин, не стесняйтесь налить себе немного масла, но французы, скорее всего, его не тронут. Если вы обедаете в доме француза, он не забыл о масле. Не идет! Возьмите на себя инициативу от французов вокруг вас, чтобы узнать, что есть с багетом и как есть французский хлеб.

Берите свежий багет чаще одного раза в день.

Если вы хорошо поужинаете вечером, не думайте, что багет, который вы забрали в 7 часов утра. м. будет достаточно. Французы — самые резкие критики багета, и это правильно. В прошлый раз, когда я был у родственников мужа, мой свекор пожаловался, что хлеб к обеду (который был куплен в полдень) был недостаточно свежим и оказался слишком мягким и жевательным. Мне он понравился, но чтобы избежать неприятностей и ощущения, что вы не можете купить багет, купите свежий хлеб прямо перед едой!

Чему мы можем научиться, питаясь по-французски >>

Все багеты разные.И не единственный вид хлеба!

Не все багеты одинаковы! Пока вы стоите в очереди в пекарне, посмотрите на все виды хлеба в форме багета и попытайтесь понять, как он называется, если сможете разобрать каракули на грифельной доске. Или просто укажите. Это тоже работает.

Обратите внимание на буль и даже на специальный хлеб, в котором могут быть кусочки сухофруктов или орехов. Все они стоят того, чтобы их попробовать, и обычно они стоят за килограмм. Хотите обычный багет? Спросите une багет обыкновенный s’il vous plait . Их длина 70 сантиметров.

Дэвид Лебовиц объясняет: «Обычный багет по закону может состоять только из трех ингредиентов: муки, дрожжей и соли, и должен весить 250 г. Эти правила были установлены десять лет назад, чтобы предотвратить ухудшение качества хлеба и поддерживать стандарты этого важнейшего персонала французской жизни ».

Но обычный багет — не лучший багет. Хотя это самый дешевый. Моя любимая? Я люблю свой багет, как пиццу. Bien cuite (молодец) .Попробуйте хорошо приготовленный традиционный багет, который, на мой взгляд, является лучшим багетом, который вы можете купить. В нем пшеничная мука и заостренные концы.

Кроме того, багеты и разновидности французского хлеба имеют разные названия, так что познакомьтесь со всеми. (Что бы вы ни делали, не называйте это обычным хлебом, как я в этой забавной истории, иначе вы можете кого-то запутать!)

Храните его в выдвижном ящике для хлеба / емкости для хлеба между приемами пищи.

В отличие от меня, не путайте корзину для хлеба с мусорным ведром, когда посещаете дом француза, в котором никогда не бывали. В этих ящиках / контейнерах хлеб остается свежим и надежным, оставляя его на прилавке, чтобы он затвердел и стал черствым. На следующее утро с кофе вытащите идеально сохранившийся багет, вставьте его в тостер и намажьте вареньем. Ням!

***

Есть ли какие-нибудь советы по багетному этикету? Как вы едите багет?

---

PIN МОЙ КАК ЕСТЬ БАГЕТ ПОЧТА:

Разбор багета — Escoffier Online

Приготовление еды на дрожжах может показаться сложной кулинарной задачей, но когда вы учитесь печь хлеб, это важный ингредиент.Искусство выпекания хлеба имеет репутацию трудоемкого и трудоемкого процесса, но на самом деле оно намного проще, чем вы думаете. Немного потренировавшись и, возможно, воспользовавшись некоторыми онлайн-уроками выпечки, вы сможете приготовить здоровые буханки свежего хлеба раньше, чем вы это заметите. Багеты — это, конечно, квинтэссенция хлеба, которую нужно подавать к сытному обеду или ужину. Их можно использовать для приготовления бутербродов, нарезать ломтиками и намазать маслом в качестве закуски или залить супами и тушеными блюдами, чтобы впитать бульон. Вот краткое знакомство с этим универсальным хлебом, которое поможет вам начать работу:

Что определяет багет?
Багет — это тонкий тонкий французский хлеб. Стандартный багет имеет длину более 2 футов, имеет хрустящую корочку и использует определенный тип теста. Традиционный французский багет готовят из дрожжей, воды, соли и пшеничной муки. Хотя эти тонкие буханки хлеба были популярны во Франции за столетие до этого, они не использовались до 1920 года.

История французского хлеба
Доступность хлеба резко снизилась во время Французской революции, что привело к известной цитате Марии Антуанетты: «Пусть едят пирожные.«После революции в республике были введены ограничения на приготовление хлеба, что сделало пешеходную еду более доступной для населения. Позже правительство Наполеона выпустило стандарты для французского хлеба, требуя применения определенных ингредиентов и методов выпечки. Это было особенно важно при помоле качественной пшеничной муки и замеса теста. Правительства, которые следовали за эпохой Наполеона, ввели дополнительные предписания в отношении формы и размера французского хлеба. По мере развития сельскохозяйственных технологий, позволяющих более эффективно собирать урожай пшеницы, качественный хлеб стал более доступным в массовом порядке.Сегодня пшеница является наиболее возделываемым зерном в мире, во многом благодаря ее важной роли в создании хлеба.

Французские пекари очень гордятся своими багетами. Различные методы выпечки, соотношение ингредиентов, время приготовления и другие переменные придают хлебу каждого ремесленника неповторимый вкус. Нефранцузские вариации багета стали популярными во всем мире и часто используют разные виды муки или содержат добавки. Banh mi, например, является вьетнамской версией и обычно содержит рисовую муку.

Как приготовить французские багеты

Очень хороший рецепт багета. Тесто было намного рыхлее (влажнее), чем я помню из кулинарной школы, но получилось великолепно. Я увеличил количество дрожжей до половины чайной ложки и получил хороший рост примерно за 7 часов — еще достаточно времени, чтобы развить отличный вкус. Мне нравится багет с толстой твердой коркой, о котором чуть не ломаются зубы — этот рецепт не даст вам этого, но это лучшее, что вы получите из домашней духовки. По-прежнему хрустящая и сытная корочка.Не доверяйте никакому рецепту яичного мыла, если хотите получить хрустящую корочку! Полезный совет: если у вас нет силиконового листа силпата, вы можете сделать то же самое, что и я, и вложить один противень в другой противень такого же размера, и это защитит его от чрезмерного поджаривания (или ожога) на дне буханки. Пергаментная бумага — всегда ваш друг. В остальном отличный рецепт от шеф-повара Джона. Не забывайте импортное французское масло!

Очень просто и очень вкусно. Практически полное доказательство. Я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и, думаю, добился лучших результатов.

В эти выходные я испек этот хлеб без замеса, и он был восхитителен. Мы с мужем съели все четыре хлеба за два дня. Я заморозил 2 буханки и дал им оттаять на прилавке, а затем поставил их в духовку при 350F на 5 минут, и они были так же хороши, как и свежеиспеченные. Корочка была хрустящей, а внутренняя часть была мягкой и дырявой, чтобы масло могло впитаться. Теперь это мой рецепт багетов. Меня беспокоит текстура (липкость), но все сложилось красиво! Так легко и так хорошо.Накануне вечером я начал есть хлеб, и на обед и ужин у нас был свежий хлеб. К вашему сведению, я использовал небеленую муку, и я поставил чугунную сковороду на нижнюю решетку духовки и налил в нее стакан воды прямо перед тем, как поставить свой хлеб в духовку (больше пара), это были единственные изменения.

Отличный рецепт! Я делал это десятки раз и считаю, что это отличный рецепт французского хлеба без замеса. Я обычно делаю из теста три небольших багета, но я также использовал этот метод для изготовления хлебных форм и буханок «Буле».Три быстрых совета: 1. Используйте около 1/2 чайной ложки. дрожжей, а не 1/4 ч. Я нашел, что это лучшая сумма для меня. 2. Я обнаружил, что это работает лучше всего, если вы можете дать ему отдохнуть не менее 14 часов. Я действительно считаю, что это лучший результат. 3. НАДЕВАЙТЕ ЧТО-ТО НЕПРИКЛЕГАЮЩИЙ НА СКАДРЕБКУ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Вам понадобится стальной или алюминиевый противень без покрытия, и совершенно необходимо накрыть его силиконовым ковриком, пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием. Если вы этого не сделаете, вы НЕ сможете отделить хлеб, не разорвав его на части.Вас предупредили …

Отличный рецепт и приемы. Если вы готовите брускетту, я предлагаю раскатать поленья толщиной около 3/4 дюйма и сократить время приготовления на 2-3 минуты, все же допуская 3 распыления. Я также попробовал добавить в одну буханку свежего жареного чеснока, и это было потрясающе.

Моя первая попытка Я, должно быть, не позволил тесту достаточно подняться, потому что мой хлеб был слишком влажным и недожаренным, хотя корочка идеально подрумянилась. Моя вторая попытка была намного лучше.Я дал ему подняться почти 14 часов и испек одну буханку. Он выглядит великолепно, и укус, который я отрезал от конца, имел хорошую консистенцию и вкус.

В видео повар Джон говорит взвешивать ингредиенты, но не указывает количество. В фактическом рецепте количество указано, но количество муки неверно. Он был слишком сухим, прежде чем добрался до 4 чашек. Он должен читать только 3 чашки. В остальном у них был отличный вкус!

Я испек этот хлеб сегодня не впечатлился. Это была сухая и очень плотная трата моего времени.

Следовали указаниям до Т, и хлеб был идеальным! Очень хрустящий и замечательный.

ХЛЕБОВ | Багет — Старый город Колорадо

Французский хлеб

Мы выпекаем хлеб по французским традициям, используя только муку, воду, дрожжи и соль и абсолютно без консервантов и усилителей. По этой причине его выпечка происходит ежедневно, так как через 24 часа он начинает черстветь. Французский хлеб можно формовать в различных формах и размерах, от тонкой версии багета, фицелле, до небольшого круглого твердого французского рулета или були, но все они используют один и тот же базовый рецепт.

Хрустящий снаружи и мягкий внутри. Корка обычно имеет желто-золотистый цвет, а внутренняя часть или «мякиш» кремового цвета с большими отверстиями неправильной формы. Хлеб обладает легкой сладостью, которая исходит из самой муки. Этот хлеб лучше всего есть в день выпечки, а остатки лучше всего превратить во французские тосты или перемолоть в панировочные сухари.

• Багет

  По-французски это слово означает «палочка» или «дубинка».Прекрасно сочетается с маслом и джемом, а также подается с джемом, сыром или паштетом.

• Parissiene

  Багет увеличенного размера (также бывает половинного размера). Отлично подходит для чесночного хлеба.

• Ficelle

  Облегченная версия багета. Отлично подходит для фондю.

• Французские роллы

  Прекрасно сочетается с маслом и джемом или подается с домашним супом.

• Буль

  По-французски это означает мяч, это увеличенная версия ролла. Отлично подходит для формования хлеба.

• Батард

  В основном багет в виде батона.

Rustique

Rustique выпускается в виде буханки или багета с хрустящей карамелизованной корочкой и влажной воздушной внутренней частью. Благодаря уникальной технологии замедленного брожения с использованием холодной воды, он обладает нежно-сладким и пшеничным вкусом. Рустикский хлеб особенно хорошо сочетается с мясом и сыром.

Нормандия

Нормандия технически не является закваской, но обладает многими характеристиками закваски. Имеет темную карамелизованную корочку. Благодаря добавлению цельнозерновой и ржаной муки мякиш приобретает уникальный цвет и особый аромат. Он сделан из белой муки, цельнозерновой муки, ржаной муки, воды и морской соли. Этот хлеб великолепен в свежем виде с добавлением сливочного масла, но сохраняет аромат даже через несколько дней после того, как его вытащили из духовки.

Чиабатта

У чиабатты хрустящая корочка, мягкая пористая внутренняя часть и мякиш кремового цвета. Он сделан из небеленой универсальной муки, соли, дрожжей и воды. В Италии чиабатта традиционно используется для приготовления бутербродов (панини), хотя особенно хорошо она работает в качестве макания хлеба.

Шесть зерен

Крепкий и сытный; еще легкий и милый. Полезный фаворит, приготовленный из цельного зерна и семян (кунжут, овес, льняное семя, семена подсолнечника, просо, дробленая пшеница) и слегка подслащенных местным медом из полевых цветов. Одна попытка вас зацепит. Идеально подходит для бутербродов.

Изюм Пекан

Натурально заквашенный, с добавлением изюма и орехов пекан, слегка подслащенный медом с местной пасеки. Хлеб с изюмом и орехами пекан можно подавать к завтраку, в качестве сладкой закуски или даже в качестве десерта. Многим нравится этот хлеб, поджаренный с добавлением небольшого количества масла или, если хотите, с желе. Из него также можно приготовить французские тосты или хлебный пудинг.

Цельнозерновой орех

Хлеб из цельнозерновых грецких орехов мягкий, влажный и наполнен грецкими орехами.Он слегка подслащен медом с местной пасеки. Этот хлеб отлично подходит для бутербродов или тостов со сливочным сыром на завтрак. Также хорошо сочетается с любимыми салатами.

Французская деревня

или «pain de champagne» — это сытный сэндвич-хлеб, приготовленный из смеси цельнозерновой и белой муки, пшеничных отрубей и сдобренный морской солью. Обычно он держится дольше из-за более толстой корки. Отлично подходит для бутербродов.

Французский сэндвич

или «Pain de Mie» — это именно то, что звучит.Это очень универсальный хлеб, который можно использовать для бутербродов, французских тостов или гренок. Крошка мягкая и влажная, но хлеб очень плотный. Также поставляется в цельнозерновой версии.

Ржаной хлеб

Смесь пшеничной и ржаной муки. Больше клетчатки и более сильный аромат.

Особый хлеб

• Травяной чеснок

  Влажный слоеный белый хлеб с чесноком, петрушкой и сыром пармезан.

• Ирландский содовый хлеб

  слегка сладкий белый хлеб на сливочном масле с изюмом, испеченный с содой вместо дрожжей.

Безглютеновые варианты

• Рулоны

• Кунжут Гарфава

• Сорго

Круассаны

Основной продукт французской кухни. Прекрасное слоеное маслянистое тесто, которое подается с кофе, маслом или джемом или с начинкой из мяса и сыра в его пикантном воплощении. Также приготовлено традиционными методами из муки, масла и дрожжей. Наши фирменные круассаны ежедневно готовятся вручную и выпекаются в свежем виде. Они бывают разных вкусов, включая чернику, сливочный сыр, яблоко, миндаль, корицу, изюм с корицей или просто сливочное масло.

Сезонные товары

EPI, Challah, Рождественский венок
Пример того, что можно сделать, проявив немного творчества.Не забудьте проверить наши рождественские венки, халы, EPI и булочки. Мы используем те же ингредиенты, что и для белого хлеба, но перед тем, как поставить их в духовку, придаем им форму. Тесто имеет своего рода память, и любое прикосновение или вмятина будут видны в полученном испеченном хлебе. Используется в основном в декоративных целях как центральный элемент.

Печать

Багет: секреты самой захватывающей еды во Франции

Париж (CNN) — Бейкер Кристиан Вабре осторожно надавливает на багет, чтобы он «запел». «

Когда он надавливает, корка схлопывается сама по себе, издает статический треск.

« Хороший багет можно отличить по тому, как он поет », — говорит он.

« Le pain qui chante , « или поющий хлеб — это выражение французских пекарей, которое является одним из отличительных признаков хорошо испеченного багета, — говорит Вабре. вместо сверкающего потрескивания бледная буханка хлеба сидела безмолвно, непроницаемая для его уговоров и сжиманий.

Эта сцена произошла в Париже в апреле, когда город находился под третьим карантином.

Вабре открыл свой чайный салон Marie Antoinette с закрытым ставнями Covid-19 рядом со своей пекарней Au Petit Versailles du Marais в 4-м округе, чтобы продемонстрировать, как отличить хороший багет от плохого (с тех пор чайный салон снова открылся). Наряду с присвоением титула Meilleur Ouvrier de France, престижной награды, которой награждаются лучшие мастера Франции, Вабре также основал в 1992 году Кубок мира по выпечке — международное соревнование по выпечке, проводимое каждые два года в Париже, которое можно сравнить с Олимпийскими играми. мира выпечки.

Есть несколько более квалифицированных, чем Вабре, чтобы преподать этот урок хлеба.

Потому что, когда дело доходит до французских багетов — одного из самых знаковых кулинарных символов Франции — не все созданы равными.

«Хороший багет можно отличить по тому, как он поется», — говорит удостоенный наград пекарь Кристиан Вабре.

Vivian Song

Лучшие из лучших

Прежде всего, лучшие багеты не называются «багетами». Лучшими из них являются традиции (произносится как тра-ди-сион), которые стоят примерно на 20–30 центов дороже, чем «классический» багет, и должны быть изготовлены в соответствии со строгим набором правил, установленных правительством. указ 1993 г.

Для того, чтобы называться традицией , хлеб можно приготовить только из четырех ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей или закваски, поскольку использование любых добавок, консервантов и наполнителей строго запрещено. Хлеб также необходимо приготовить на месте на месте или на месте. С другой стороны, обычные багеты — это двоюродные братья традиции для быстрой выпечки, часто с добавками, которые также уступают по вкусу и качеству.

Другими словами, как отмечает пекарь Джибриль Бодиан, двукратный победитель престижного конкурса багетов в Париже, известного как Гран-при багета, быстрого пути нет.

«С этим хлебом не обманешь», — говорит он. «Пекарь должен найти свой собственный метод создания прекрасной традиции . »

Член жюри нюхает багет на Гран-при Парижа в 2017 году.

Филипп Лопес / AFP via Getty Images

Именно это умение или ноу-хау, которое Доминик Анракт, президент Французской федерации пекарей и кондитеров надеется, будет внесено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году. В марте министерство культуры объявило, что Франция выбрала багет в качестве своего следующего представления в ЮНЕСКО для цинковых крыш Парижа и фестиваля сбора винограда и вина в восточной деревне Арбуа, которые также были включены в шорт-лист для рассмотрения.

Это объявление стало кульминацией четырехлетней кампании, организованной федерацией пекарен, которая била тревогу в связи с падением общего потребления хлеба во Франции и угрозой для торговли.

Угроза традиционному хлебу и культуре

По данным Observatoire du Pain, исследовательской группы, отслеживающей привычки и тенденции потребления хлеба во Франции, средняя дневная норма потребления хлеба среди взрослых снизилась со 143 г в день. (5 унций / день) в 2003 году до 103 г / день (3,6 унции / день) в 2016 году.

В целом во Франции насчитывается около 33 000 пекарен по всей стране. Но каждый год распространение суперетт — небольших продуктовых магазинов, открытых крупными сетями супермаркетов, — которые продают промышленные палочки багетов, способствует закрытию 1000 семейных пекарен, говорит Анракт.

Лучшие багеты не называются багетами. Лучшие из них называются «традициями». Это из Le Grenier à Pain Abbesses в парижском районе Монмартр.

Вивиан Сонг

«Наш корабль медленно исчезает, — говорит он. «Наша цель с этим досье ЮНЕСКО — закрепить на камне наше ремесленное ноу-хау, а также культуру хлеба во Франции».

Потому что для французов багет играет важную роль в их развитии, как молодых, так и старых.

Для малышей пятка или конец хлеба — так важно, что он имеет собственное название — le quignon — часто является их первым знакомством с твердой пищей. Классический, возможно, клишированный образ, связанный с французами, — это парижанин, грызущий quignon , идя домой с остатком обезглавленного багета, который нужно съесть за обедом.

Для детей школьного возраста багет знаменует собой еще одну веху в их детстве, — говорит Анракт.

«Часто это первая покупка, которую делает ребенок», — объясняет он.«Родитель даст ребенку сдачу и отправит его выполнять свое первое дело в одиночку».

Отверстия неправильной формы, термин, называемый «альвеолаж», характерны для домашнего хлеба, верно. Багеты в супермаркетах, слева, имеют другой интерьер.

Вивиан Сонг

Для покупателей жилья, арендаторов и агентов по недвижимости районная пекарня также становится основным коммерческим аргументом. По его словам, для пожилых людей, особенно для тех, кто живет один, их ежедневный багетный пробег часто является единственным человеческим контактом, который у них есть в течение всего дня.

«Пожилые женщины, потерявшие мужей, приходят в пекарню, чтобы поболтать с продавщицей, пока не придет следующий покупатель. Булочная — это настоящее место общения».

«Не отрекайся от своих корней»

В своей книге 2020 года «Залей боль» («Ради хлеба») американский историк Стивен Каплан также сетует на то, что он считает медленным снижением признательности Франции за ее богатство. культура хлебопечения и призывает французов вернуть свое национальное наследие.

«Книга просит французов не отказываться от своей идентичности, потому что французская идентичность глубоко связана с хлебом. Не отвергайте свои корни», — говорит он.

Современный багет, например, является продуктом различных социально-экономических и культурных сил 20 века, говорит Каплан. В 1919 году закон, запрещающий работу в ночное время, вынудил пекарей искать более быстрые и эффективные методы выпечки хлеба, что до того времени было трудоемкой, изнурительной работой, требующей регулярного кормления закваски.

Их решение было использовать пекарские дрожжи. Новый багет также стал популярен среди городской буржуазии, которая привыкла есть свежеиспеченный хлеб несколько раз в день. Спрос на белый хлеб вырос, что стало ассоциироваться с чистотой, успехом и восходящей мобильностью после многих лет употребления в пищу черного хлеба, сделанного из обрезков овса, ячменя и неочищенных зерен во время и после Второй мировой войны.

Но в этом ирония.

Лучшие багеты имеют карамелизованную коричневую корочку, которая хрипит и трескается при сжатии, по сравнению с более бледными разновидностями из супермаркетов.

Vivian Song

Потому что эксперты сходятся во мнении: лучшие багеты не белые. Лучший багет — вышеупомянутая традиция — выпекается достаточно долго, чтобы достичь эффекта Майяра, химической реакции между сахаром и белками, в результате которой образуется карамелизованная коричневая корочка, которая хрипит и трескается при сжатии (песня о багетах), говорит Вабре.

Точно так же крошка должна быть кремового или светло-желтого цвета, никогда не должна быть полностью белой и с отверстиями неправильной формы, термин, обозначаемый как alvéolage .Аромат может варьироваться от цветочного, приятно кислого, фруктового и свежего, при этом мякиш должен приятно растворяться во рту.

Совершенствуем ремесло

Между тем в пекарне Le Grenier à Pain Abbesses Бодиана в районе Монмартра длинные, но быстрые очереди являются обычным явлением из-за знаменитости пекаря. 44-летний Бодиан — единственный пекарь, дважды выигравший Гран-при багета (2010 и 2015 гг. ), Соревнование вслепую, в котором около 200 традиционного хлеба буханки соревнуются за денежный приз в размере 4000 евро, честь стать официальным лицом. поставщик хлеба президенту Франции и Елисейскому дворцу на год, а также уважение его коллег.

Джибрил Бодиан из Grenier à Pain Abbesses — единственный пекарь, дважды выигравший Гран-при багета.

Вивиан Сонг

Бодиан, иммигрировавший из Сенегала во Францию ​​в возрасте шести лет, сказал, что занялся этим ремеслом после того, как вырос в семье, в которой его отец, также пекарь, страстно и гордо рассказывал о своем ремесле на протяжении всей своей жизни. детство.

«Каждый день мой отец приходил домой уставший, но счастливый, и он всегда говорил нам, что у него лучшая работа в мире.Он никогда не жаловался, никогда плохо отзывался о своей профессии ».

Он сказал, что, несмотря на свои победы, он постоянно стремится совершенствовать свое ремесло. А это означает отказ от выпечки обычных багетов и производство только традиционных .

«Вместо того, чтобы делать посредственный хлеб, я хотел сконцентрироваться на приготовлении только традиций и делать это хорошо».

10 лучших булочных в Париже

Для вашей следующей поездки в Париж, вот 10 лучших победителей конкурса Гран-при багета 2020 года, который венчает лучшую традицию в городе.

Les saveurs de Pierre Demours, 13, rue Pierre Demours 17e arrondissement

L’essentiel Mouffetard, 2, rue Mouffetard 5e arrondissement

Boulangerie Martyrs, 100003, rue desron arrondissement,

140, 140, rue de Belleville 20e arrondissement

Aux délices du Palais, 60, Boulevard Brune 14e arrondissement

Aux délices de Glacière, 90, Bd Auguste Blanqui, 9002,

,

,

de la Butte aux Cailles, 13e округа

Boulangerie Guyot, 28, rue Monge 5e arrondissement

Giovanni boulangerie contemporaine, 49, rue Chardon Lagache 16e arrondissement

Вивиан Сонг, эмигрантка из Торонто и независимый журналист из Парижа, писала для CNN, Нью-Йорк Таймс, BBC и Vice World News среди других. Она заказывает в пекарне только « традицию» .

Хрустящий путеводитель по французским багетам (и как их заказать)

«Багет» (иногда неправильно написанный багет) — одно из тех французских слов, которые вошли во многие другие языки. Когда вы изучаете или переживаете жизнь во Франции, вы понимаете, почему. Мало того, что багеты вкусны; они настолько неотъемлемая часть повседневной жизни здесь, что любой, кто побывал здесь, уйдет хотя бы раз и навсегда от этого культового хлеба.

Давайте посмотрим на багеты, от того, что они из себя представляют, откуда они пришли, на ту роль, которую они играют во Франции — и не только!

Что такое багет?

Хотя слово багет мгновенно вызывает ассоциации с видом хлеба с отчетливой формой, интересно отметить, что на самом деле это не то, что оно означает. «Багет» переводится как «дубинка, палочка или палка». Причина, по которой он стал ассоциироваться с этой буханкой хлеба в форме дубинки, заключается в том, что какое-то время этот багет назывался une baguette de pain (хлебная палочка) . Его название со временем сократилось.

Слово багет все еще используется для обозначения «палки, дубинки или жезла».

Например, если вы едите азиатскую кухню во Франции, вы можете отказаться от вилки и ножа и вместо этого есть des багет (палочки для еды) .

Или, если вы читаете или смотрите что-то на французском языке, происходящее в фантастической обстановке, вы, вероятно, встретите термин багетная магия — волшебная палочка .Я должен признать, что, хотя я говорил по-французски большую часть своей жизни, каждый раз, когда я вижу эту фразу, на короткую секунду у меня мелькает ведьма или волшебник, владеющий буханкой французского хлеба …

Все это так, не удивляйтесь, если вы встретите слово багет за пределами boulangerie .

Когда мы говорим о хлебе, багет в широком смысле можно охарактеризовать как разновидность удлиненной буханки хлеба. Но поскольку это французская культура, правила того, что представляет собой настоящий багет, очень специфичны.Стандартный багет должен быть:

• примерно 65 см (25,6 дюйма) в длину
• примерно 4-6 см (1,6-2,36 дюйма) в ширину
• примерно 3-5 см (1,18-1,97 дюйма) в высоту
• Багет должен весит примерно 250 граммов (8,82 унции).
• В идеале багет должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.

— Кроме того, состав теста также регулируется законодательными актами.В основном тесто для багета состоит из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и некоторых добавок. Подробно про тесто и процесс его выпечки, читайте здесь .

Какие бывают виды багетов

Багет, который я описал в предыдущем разделе, является стандартным, с которым большинство из нас знакомо, по крайней мере, визуально: длинный хрустящий коричневато-золотой буханка. Это тот вид багета, который вы найдете в любой булочной, а также в массовом производстве в продуктовых магазинах, не говоря уже о некоторых других местах (подробнее об этом чуть позже). Этот вид стандартного багета обычно называется просто une багет , но если вам нужно быть конкретным, вы можете услышать, как кто-то скажет une багет обыкновенный или аналогичную фразу.

Причина, по которой они, возможно, должны быть конкретными, заключается в том, что есть некоторые другие виды багетов, не говоря уже о типах хлеба, которые похожи на багеты, но официально не подходят для нарезки. Вот некоторые из них, которые вы, скорее всего, увидите в типичной французской булочной. :

— Традиционный багет .Это считается кустарным багетом — это означает, что он должен быть приготовлен свежим на месте (чтобы вы не нашли багета де традиционного, продаваемого в секции массового производства хлеба в продуктовом магазине), без искусственных добавок. Вы можете прочитать об ингредиентах и ​​процессе изготовления багета по традиции , а также о том, чем он отличается от обычного багета , здесь. Как правило, традиционный багет темнее по цвету и часто немного толще, чем обычный багет. Он также имеет более насыщенный вкус. Если вы, как и я, любитель хлеба, не упустите шанс попробовать его!

— багет с шоколадом. Хорошо, так что этот сорт багета не очень распространен, но в последние годы, когда молодые поколения начинают захватывать или открывать буланжеры и встряхивать вещи, я заметил все больше и больше мест, которые их предлагают. В отличие от un pain au chocolat , который похож на круассан, но с шоколадом в середине, или un viennois au chocolat , который представляет собой сладкую, мягкую, похожую на бриошь буханку с пятнами шоколадной крошки, une багет с шоколадом действительно багет с добавлением шоколада в тесто. В результате получается насыщенный хлебный вкус с нотками шоколада. Это тенденция на хлеб, за которой я определенно могу отстать!

Хлеб, похожий на багеты, но не на вид

В большинстве французских boulangeries вы увидите то, что кажется багетами, разбитыми на отдельные группы. Но оказывается, что не все эти батоны официально являются багетами. А иногда буханки другой формы по вкусу напоминают багет. Независимо от формы или вкуса, если буханка хлеба не соответствует точным требованиям, она не может считаться багетом.

Распространенный багетный хлеб — flûte . Для меня une flûte — это уменьшенная версия багета, где-то между полноразмерным багетом и полубагетом (полубагет). Но оказывается, что если в одних булочках это так, в других все наоборот: une flûte также может означать более толстый багет! Так что в этом случае судьей будут ваши собственные глаза.

Une ficelle (буквально «нить»), с другой стороны, всегда является очень тонкой версией багета.

Часто немного шире стандартного багета, une багет italienne основан на рецептах итальянского хлеба, что означает, что он имеет другой вкус (слегка соленый или пряный) и более плотную текстуру, чем багет обыкновенный . Des pignons (кедровые орехи, также называемые пиньоли) иногда рассыпают сверху. Если вы выполните поиск по запросу « итальянский багет », вы найдете множество различных рецептов. Этот кажется мне наиболее близким к тому, что я пробовал в булочных. Итальянские багеты — обычно экзотическое лакомство, а не то, что большинство французов ели бы каждый день во время еды.

Un viennois , иногда называемый une baguette viennoise , представляет собой небольшой батон мягкого, маслянистого, иногда сладкого хлеба. Un pain au lait тоже может выглядеть так. Они оба сладкие и не подходят для большинства людей (или, может быть, кого-либо), которые сочетаются с такими вещами, как сыр или колбаса.

Un pain , название которого переводится как «хлеб», иногда выпекается в форме багета.Но обычно он выглядит длиннее, шире и темнее, чем обычный багет . Сделано из теста, в котором больше сортов пшеницы, оно часто более ароматное, чем средний багет, но почему-то кажется, что на него смотрят свысока. Если багет — утонченный парижанин, то un pain — его кузен деревенской деревенщины.

Здесь вы можете увидеть и другие виды французского хлеба. Ни один из них официально не считается багетом, и многие из них нелегко найти в любом булочной .Например, в моем районе есть только одна boulangerie , из которой получается une багет en épis (иногда обозначается как épi ), который выглядит как колючая или лиственная ветка . Я часто покупаю его, когда у нас есть компания, потому что, несмотря на то, что он на вкус как обычный багет, его внешний вид очень необычный (и красивый!).

Какое происхождение багета? Багет изобрели для предотвращения драк между рабочими при строительстве метро?

Интересно, что , хотя на протяжении десятилетий багет был культовой французской едой , кажется, что это довольно недавнее изобретение.

Как и многие легенды, происхождение багета окутано тайной. Нам известно, что термин багет (сокращение от багет де боле ) не использовался во Франции широко до 1920 года, когда багет принял свою нынешнюю стандартную форму. В этом году был принят закон, запрещавший пекарям работать с 22:00 до 4:00. Благодаря своей форме багет готовился довольно быстро, что позволяло пекарям наверстать упущенное.

Но хлеб, имеющий форму багета, засвидетельствован по крайней мере с 19 ^-го века во Франции, хотя о нем часто писали иностранцы, которые были поражены длиной хлеба.Вы можете прочитать несколько забавных примеров в этой статье.

Итак, мы знаем, что хлеб в форме палки или жезла присутствовал во Франции по крайней мере еще в 19 ^-м веке, но кто его изобрел?

Есть четыре общие теории.

1. Французский багет — продукт Французской революции. Многие источники ссылаются на закон 1793 года, провозглашающий изобретение « Le Pain Égalité » («Хлеб равенства»).Закон гласил, что все булочная и должны были испечь этот хлеб, чтобы он был доступен как богатым, так и бедным гражданам. Эта идея определенно получила продолжение; багеты есть в каждой пекарне Франции. Но в законе нет описания того, как выглядит le Pain Égalité , его точного состава и т. Д.

2. Форма багета была вдохновлена ​​или создана пекарями из Вены. В начале 19 ^{-х годов} века пекари, такие как Август Занг, открыли магазины во Франции, радуя население своей восхитительной выпечкой и давая название определенной группе французских кондитерских изделий, viennoiseries . Некоторые думают, что форма некоторых из этих пирожных, например viennois , могла вдохновить парижских буланжеров .

3. Багет изобрел Наполеон Бонапарт. Ладно, Наполеон был многим: солдат, генерал, император, писатель, айлурофоб. Но пекарем он не был. Тем не менее, требуя эффективности от своей армии, он приказал, чтобы вместо того, чтобы заставлять солдат в походе нести типичные круглые буханки хлеба на обед, у них должен быть хлеб в виде палки, который мог бы поместиться в длинные карманы их полковой мундиры. .

4. Багет был изобретен рядом с парижским метро. Когда в конце 1800-х годов строились туннели парижского метро, ​​вдохновитель метро Fulgence Bienvenüe беспокоился, что напряженность между рабочими из разных регионов Франции может привести к ожесточенным ножевым схваткам! Это было не так надумано, как могло показаться, поскольку рабочие несли свой обед с собой в туннели, и этот обед включал толстую круглую буханку хлеба, которую они разрезали ножом на ломтики. Итак, Бьенвеню придумал хлеб, который можно было бы легко разрезать на куски. Как бы то ни было, по сей день большинство французов никогда не режут багет ножом; части всегда отламываются вручную. Хотя эта теория самая свежая, она все еще существует некоторое время. Основатель French Together Бенджамин Хоуи рассказал мне, что его дед рассказал ему эту историю о происхождении багета.

Возможно, мы никогда не сможем выяснить со стопроцентной точностью, какая из этих теорий о происхождении верна — или верна ли вообще какая-либо из них.В одном мы можем быть уверены: багет сейчас является самым распространенным хлебом во французских булочках, и большинство французов все еще едят его регулярно — часто ежедневно.

Что можно и нельзя делать с французским багетом

Правила, касающиеся багетов, касаются не только их ингредиентов и внешнего вида. Как и любая культовая французская кухня, они связаны с определенными обычаями. Вот самые распространенные:

Багет кладите на тарелку или на стол

Если вы едите в доме француза или в французском ресторане, вам никогда не дадут отдельную тарелку хлеба. Багетами можно наслаждаться по-разному, но когда они сопровождают еду, их роль на самом деле заключается именно в этом. Итак, держите кусок багета на тарелке и используйте его на блюдце (протрите соус) перед тем, как съесть его, или просто наслаждайтесь им самим между укусами остальной еды. Если вы не хотите, чтобы он мешал вам принимать пищу, вполне нормально положить его на стол за тарелкой.

Не режьте багет ножом

Как я упоминал ранее, багеты легко разламываются.Это означает, что большинство французов никогда не нарежут их ножом на части. Конечно, есть исключения из каждого правила, но если вы сомневаетесь, этикет по умолчанию должен заключаться в том, чтобы взять багет, который стоит на столе, и отломать кусок голыми руками (который, конечно, должен быть чистым). .

Ешьте на улице

Как правило, во Франции есть или пить, когда вы идете по улице, — это бестактность. Для французов еда и напитки предназначены для того, чтобы их ценили, а не просто запирали, когда вы куда-то спешите. Но багеты — исключение. Нет никакой практической причины — это просто человеческая природа. Кто может устоять перед откусить два-три (или больше?) Багета, особенно только что вынутого из пекарской печи?

Багет не кладите на стол вверх ногами

Французы, возможно, не являются особенно суеверной культурой, но это одно из немногих суеверий, в которые, похоже, верит большинство из них. Багеты всегда кладут более плоской стороной вниз. Согласно моим исследованиям, это происходит из Средневековья, когда пекари оставляли бесплатные хлебные буханки палачей (я думаю, если вам нужно убивать людей, вы должны получить несколько льгот, например бесплатный хлеб) вверх ногами на прилавке, чтобы различать их из хлеба, за который платили другие люди.Это придало перевернутому буханке (а впоследствии и багету) ассоциацию со смертью. Однако большинство современных французов, вероятно, не имеют этого в виду — перевернутый багет просто выглядит неправильно .

Не ждите, что багет подается с едой во французских ресторанах

Если в обед обычно не входит хлеб (сэндвич, пасты, колбасы и т. Д.), Вы не можете быть уверены. В некоторых ресторанах вам дадут небольшую корзину с несколькими порциями багета (или любого другого хлеба), а в других (я бы сказал, большинство) — нет.

Как заказать багет во французском boulangerie

Теперь, когда вы немного разбираетесь в багетах, вы, вероятно, захотите попробовать один из них! Когда вы приедете во Францию, вы увидите, что я определенно не преувеличивал по поводу того, что багеты есть в каждой булочной и , поэтому получить к ним легкий доступ. Это не означает, что парам, семьям и соседям по комнате не нужно время от времени выяснять, кто пойдет на ужин в Aller Chercher le Pain (идите за хлебом) , но все же.

Основной способ заказать багет в булочной — это сначала поприветствовать буланже или буланжер , особенно если вы планируете стать постоянным покупателем. Они являются важной социальной частью района и оценят вашу вежливость. Однако не беспокойтесь о разговоре — они часто очень заняты с другими клиентами, особенно в спешке перед едой.

Далее, пожалуйста, попросите свой багет.

Вот как все это можно сказать: Bonjour, une baguette s’il vous plait.

буланжер / буланжер обяжет. Затем они обычно спрашивают вас: – Avec ceci? »или« Ça sera tout? ». Первый означает «Что-нибудь еще с этим?» а второй означает: «Это все?» .

Вы ни в коем случае не обязаны просить что-либо еще — они просто обязаны просить. Тем не менее, пока вы будете в булочной, я бы посоветовал вам попробовать вкусную выпечку вместе с багетом…

Если вам больше ничего не нужно, вы можете просто сказать « Ça va, merci » и перейти к оплате багета.

Если да, то можете просто попросить следующую вещь, за которой, конечно, следует s’il vous plait .

Когда вы закончите, произнесите « Merci, au revoir », « Bonne journée » (хорошего дня) или « Bonne soirée » (приятного вечера). буланже / буланжер оценят это!

Это основной разговор, которого можно ожидать.Если вы разборчивы в выборе хлеба или не хотите весь багет , вот несколько слов, которые помогут вам правильно оформить заказ багета:

— une багет bien cuite — хорошо приготовленный багет. Это означает, что багет будет очень хрустящим снаружи и с очень небольшим количеством теста внутри. Если вам нравится хрустящий хлеб, вы попадете в рай.

— une baguette pas trop cuite — не слишком приготовленный багет. Снаружи багет будет немного хрустящим, но мягким, а внутри будет намного больше теста. Кроме того, если вы думаете, что можете не съесть весь свой багет в течение следующих нескольких часов, неплохо подойдет une багет паст троп куите , потому что он высохнет дольше.

— une demi-багет — полубагет. Это идеальное решение, если вы хотите съесть багет, но не думаете, что сможете съесть столько хлеба. Его также можно использовать для сэндвича, поскольку буланжер / буланжер — единственное исключение из правила «без ножей»; у них есть большая хлеборезка, которая аккуратно разрежет багет пополам.

— une baguette sans sel — багет без соли. Из некоторых булочных делают специальные багеты без соли. Они не очень вкусные, но если вы следите за потреблением натрия, по крайней мере, вы все равно можете съесть багет.

Чтобы получить забавное и очень правдивое представление о французском « boulangerie », посмотрите это видео NSFW от Пола Тейлора, британского комика, живущего во Франции. Обратите внимание: хотя в видео много правды, поход в булочную обычно доставляет больше удовольствия, чем то, что он описывает.Например, один из наших местных буланжеров даже подарил моему сыну маленький подарок на день рождения! Так что не беспокойтесь, когда придет ваша очередь обращаться к chercher le pain .

Где еще можно купить багет?

boulangerie — традиционное место, где можно купить багет, и обычно это лучшее, так как хлеб свежеприготовленный. Но вы также сможете найти в супермаркете багет промышленного производства (багеты массового производства) .Некоторые из них готовы к употреблению, а другие нужно немного разогреть, разморозить или приготовить.

Если вы находитесь в сельской части Франции, вы можете заметить грузовик с хлебом, который обычно называется un camion à pain . Это может быть грузовик с едой со встроенной духовкой или просто заполненный свежеиспеченным хлебом из пекарни в соседнем городе. Традиционно camion à pain едет в отдаленные деревни, где поблизости нет boulangerie , так что жители, у которых нет машины или не могут далеко уехать (пожилые или больные люди и т. Д.)) еще можно достать свежие багеты.

Совсем недавно camions à pain в некоторых местах взяли на себя роль, аналогичную фургонам с едой. Они будут парковаться в центре небольшого городка и продавать клиентам багеты, а иногда и другую выпечку. Тот, что в этой статье, выполняет обе роли.

Еще один способ получить багет во Франции — довольно недавнее изобретение: автомат по продаже багетов — un distributeur de pain . Хотя они могут показаться новинкой, они становятся все более популярными, особенно в небольших деревнях, где нет местных boulangerie .В конце концов, легче дойти до торгового автомата, чем ждать, пока не появится camion à pain .

Вы можете подумать, что они заполнены промышленными багетами. Оказывается, что большинство разносчиков боли на самом деле поставляются реальной пекарней в этом регионе. Вы можете прочитать — и увидеть — распределитель боли здесь.

Хотя дистрибьюторов боли , как правило, создаются в местах, где нет доступа к булочной, вы даже можете найти их в Париже.Причина в данном случае заключается в том, что некоторые люди могут не иметь возможности заказать аллергиков на багет в часы работы булочной и . Чтобы найти distributeur de pain в определенном месте во Франции, выполните поиск в Интернете.

Хотя ничто не заменит опыт получения багета в boulangerie , эти другие методы означают, что большинство людей во Франции имеют доступ к багетам, продолжая мечту революционеров о le Pain Égalité !

Как узнать, хорош ли багет?

Большинство людей определяет идеальный багет как хрустящий снаружи и мягкий внутри, с легким, слегка расслаивающимся тестом. В идеале оно должно быть свежеиспеченным или, по крайней мере, не массовым.

Конечно, как и все остальное, все зависит от вас. В большинстве французских булочных следует продавать свежеиспеченные багеты с приятным вкусом. Некоторые из них будут более ароматными или будут иметь лучшую текстуру, чем другие, поэтому некоторые буланжер / буланжер выигрывают призы за свои багеты, а другие — нет.

Что французы кладут на багеты?

В некоторых культурах, таких как та, из которой я родом, мы, как правило, поливаем хлеб маслом и наслаждаемся им, особенно если хлеб должен быть вкусным сам по себе. Однако для французов багеты — это либо все, либо ничего.

Вы можете увидеть, как некоторые люди кладут масло на багет, но обычно на этом не останавливаются: они добавляют ветчину и несколько гарниров, чтобы приготовить джембон-берре (сэндвич с маслом и ветчиной, классический французский сэндвич) или топ. сливочное масло с чем угодно, от ломтиков колбасы до сыра и джема.

Багеты — это самый распространенный хлеб для бутербродов во Франции. Они также используются для хот-догов во французском стиле, которые состоят из хот-дога (или двух), утопленных в плавленом сыре эменталь внутри багета.

Но багеты тоже ломают и едят с чем-нибудь сверху: например, сыром, мясными закусками или редисом.

За завтраком многие французы съедают кусок багета (как есть или поджаренный), покрытый маслом, джемом и / или нутеллой. Они часто макают в кофе багет с маслом.

За le goûter (детский полдник) некоторые люди дают детям порцию багета с кусочком шоколада. Это оригинал pain au chocolat (именно поэтому во Франции ведутся большие, в основном шутливые дебаты о том, следует ли называть одноименное тесто шоколадным).

И, конечно же, как я уже сказал, очень часто можно увидеть, как французы откусывают или два своих простых багета по дороге домой после его покупки. Они также будут использовать простой багет, чтобы впитать соус на тарелке после еды.

Как вам, , понравится багет, если вы приедете во Францию? Если то, что я только что написал, вас не вдохновило, делайте, что хотите.

Действительно ли багеты имеют большое значение во Франции?

Иногда у нас есть представления о другой культуре, которые являются просто клише.Но когда дело доходит до багетов, да, они очень популярны во Франции. Они настолько типичный элемент повседневной жизни здесь, что очень немногие выдающиеся, знаковые произведения искусства, литературы или кино специально обращаются к ним. (Лично мне на ум приходят только это и это, но, пожалуйста, поделитесь любыми другими связанными с багетами художественными, литературными или кинематографическими моментами в комментариях. )

Я не имею в виду, что багеты никогда не упоминаются или не изображаются в искусстве, литературе, фильмах и т. Д., Просто они не привлекают внимания.Причина, на мой взгляд, в том, что багетов просто — это . Они повсюду во Франции, потенциально при каждой трапезе, которую ест француз, и поэтому не так заметны, как то, что они приготовили бы для редкого угощения или особого случая.

По оценкам, во Франции ежедневно потребляется 30 миллионов багетов. Население страны составляет 66,9 миллиона человек.

Принимая во внимание, что население включает людей, проживающих в одном домохозяйстве, вы скоро поймете, что это означает, что по крайней мере один багет в день потребляется в большинстве французских домов. Согласно недавнему исследованию, хлеб постоянно доступен в 92% французских домов, причем багет ординеров и по традиции — это тип хлеба, который предпочитает большинство французов. На самом деле, многие французы настолько обеспокоены, что у них закончится хлеб, что оставляют багет замороженным в морозильной камере, чтобы на всякий случай разогреть!

Но хотите верьте, хотите нет, сегодня французы едят значительно меньше багета, чем раньше. Это связано как с увеличением цены багета (средняя цена в статье, на которую я ссылался, указана как 88 сантимов, но здесь, в Париже, она обычно составляет от 90 до 95 сантимов), так и с текущей тенденцией к увеличению есть меньше углеводов, чтобы похудеть (не то чтобы у французов действительно была проблема ожирения, связанная с багетом).

Тем не менее, багет остается звездой французской булочной и квинтэссенцией большинства блюд для большинства французов, а также является предметом национальной гордости. Французское правительство пытается даже внести багет в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Голосование по этому вопросу еще не принято, но один из рейтингов багетов, известный как — , — это ежегодный Concours de la meilleure baguette de Paris (Конкурс на лучший багет в Париже). Каждый год буланжер / буланжер со всего Капитолия выпекают свой лучший багет для судейской коллегии. Победитель получает огромный престиж в 4000 евро и становится официальным поставщиком багетов Елисейского дворца (резиденции президента Франции) на год.

Их boulangerie остаются открытыми в это время, даже в этом случае, а это значит, что любой может пойти и попробовать то, что считается лучшим багетом в городе. Итак, прежде чем приехать в Париж, поищите в Интернете, какая из boulangerie является действующим чемпионом, и судите сами!

Багет трансграничный

Французы могут потреблять огромное количество багетов, но, хотите верьте, хотите нет, но есть страна, которая их превосходит! Согласно многим источникам, Алжир является самой популярной страной в мире по потреблению багетов — около 48 наименований.6 миллионов багетов покупается в день!

Некоторые эксперты отмечают, что эта цифра спорна, поскольку не все багеты в Алжире имеют одинаковый размер (домохозяйству, возможно, придется покупать по одному на человека и т.

No related posts.