Что можно сушить сушилка для овощей и фруктов: Как правильно сушить фрукты в сушилке

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Оглавление:

Что такое сушилки для овощей

Заготовить на зиму грибы, овощи, фрукты, ягоды и травы помогут домашние сушилки или, если называть их правильно, дегидраторы (“удаляющие воду”).

Сохраните питательные вещества, микроэлементы и витамины без длительного высушивания “на солнце и ветре”.

Важный плюс:
  • сушилки не допускают к продуктам насекомых
  • скорость: сухофрукты с сушилками Вы получите гораздо быстрее! И дома, и на даче

Что можно заготовить?

  • Высушить можно почти всё: яблоки, груши, ягоды, грибы, зелень и лечебные травы
  • Сделать витаминную пастилу, батончики из смеси овсяной крупы, яблок, бананов, орехов и мёда.
  • Завялить (дегидратировать) рыбу или мясо.
  • Некоторые сушилки позволяют делать йогурт (и содержат в комплекте ёмкости для этого)

Высушенное уменьшится в объеме в 3-5 раз и в массе в 4-8 раз!

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов?

Просто: по Вашим потребностям!

  • Для до 2-4 кг заготовок в день – берите простые сушилки с 3-5-ю поддонами.
    Легкие, компактные – простая транспортировка на дачу и обратно
  • Если Вы рассчитываете высушивать больше продуктов(5-8 кг в сутки), обратите внимание на те сушилки, количество поддонов которых можно увеличивать. /
    В случае надобности Вы просто докупите дополнительно еще 4-5 поддонов.

Помните среднее количество сушки:
– зелень (150 гр) – 1,5-3 часа
– абрикосы-сливы (500 гр) – 11-16 часов
– яблоки(ломтиками по 5 мм – 600 гр) – 7-10 часов.

ВАЖНО:
многие производители утверждают, что на сушилку можно устанавливать

до 15 поддонов.
Технически можно, такое больше подойдет для сушки зелени и трав, но для большинства продуктов (по отзывам пользователей) самое эффективное количество до 10 поддонов.

  • Если Вы будете одновременно сушить разные продукты (одновременно травы и ягоды) и не хотите, чтобы одни приобрели запах других – обратите внимание на сушилки с обдувом горизонтального типа(Волтера 1000 Люкс 5, Суховей М-5 и М-8).
  • Если Вас смущает громкий гул от сушилки(а у большинства звук высокий), то обратите внимание на инфракрасные сушилки и сушилки без вентилятора
  • Если сушите лечебные травы(трава сушится температурой до 30-40°C),выбирайте сушилку с регулировкой температуры. Некоторые модели сделаны только с одной температурой нагрева – 60°C – будьте внимательны!
  • Если количество заготовок переходит десяток килограмм (например, урожай с большого сада), то обратите внимание на сушилки с большей мощностью. Такие сушилки сделаны с бОльшим запасом прочности(из металла) и объема: например, Элвин СУ-1 или “Рыжик” от Петромаша

Рейтинг сушилок для овощей и фруктов

Помните: лучшей модели сушилки не существуют – есть разные сушилки для разных задач и потребностей
Но мы составили небольшой рейтинг “Лучшие домашние сушилки для овощей и фруктов” по отзывам клиентов магазина ТехМос:

  1. Производительная и современная отечественная: Волтера-1000
  2. Домашний интенсив” – сушилки Суховей, Ветерок, БелОМО
  3. Рабочая лошадка” – металлические сушилки Элвин СУ-1 и “Рыжик” от Петромаша – быстрые, объемные, металлические
  4. Наиболее “витаминозащищенные”
    : инфракрасные сушилки “Дачник” от “Радиозавода”
  5. Самые компактные и энергосберегающие: пленочные инфракрасные нагреватели Самобранка

 Средние цены на сушилки для овощей, грибов и ягод – апрель 2019 года

  • Бытовые сушилки среднего размера (5-6 поддонов) – от 2200
  • Бытовые сушилки среднего класса с регулировкой температуры, таймерами – 3300 – 5000 руб
  • Сушилки для большого урожая (пример: Элвин СУ-1 и “Рыжик” от Петромаша) – 2310 – 5650

Стандартная конструкция электросушилок:

  • сушильная камера
  • пластиковые поддоны или цельнометаллические сетчатые противни
  • нагревательный элемент (ТЭН: керамический/металлический)
    в случае с инфракрасным ковриком – инфракрасные полупроводниковые излучатели, а у инфракрасной сушилки – трубчатые излучатели
  • вентилятор
  • система управления: ВКЛ/ВЫКЛ, регулятор температуры, индикатор работы

Виды технологии нагрева и вентиляции:

  1. Конвективные(или конвекционные) – воздух, нагретый ТЭНом прогоняется вентилятором в сушильной камере или идет “самостоятельно” (естественная циркуляция: горячий воздух всегда идет вверх)
  2. Микроволновая: микроволновые излучатели нагревают продукты, испаряя влагу. Бывают 2-видов: на коврике и в духовом шкафу.

Виды поступления горячего воздуха в конвекционных сушилках:

  • вихревой – вертикального типа – поток воздуха гонится вентилятором снизу или сверху через дно всех секций/поддонов
  • горизонтального типа (боковой обдув)


Для вихревого(вертикального) типа:
Если поддонов немного – 3-5 штук и продукты однородны(например, только яблоки или только грибы), то разница в типах продува горячим воздухом не велика. Если продукты разложены равномерно на поддоне с местом для прохода воздуха, то всё легко и быстро высушится.

Горизонтальный тип поступления воздуха желателен, если одновременно сушится разнородное содержимое, чтобы не смешивались запахи разных продуктов.

Горизонтальный/боковой обдув пригодится и тем, кто использует большое количество поддонов одновременно – больше 5-8 штук.

  • каждый поддон обдувается отдельно: не приходится менять поддоны местами, как при обдуве вихревого типа
  • запахи не смешиваются
  • помогает более просто делать пастилу

Представьте, что вы можете засушить!

Грибы и овощи:  Фрукты:    Зелень:  Ягоды:   Лекарственные травы: 
  • тыква
  • кабачки
  • баклажаны
  • перцы
  • помидоры
  • лук
  • вяленая дыня
  • чеснок
  • фасоль и горох
  • яблоки
  • груши
  • слива
  • абрикосы
  • бананы
  • киви
  • цитрусовые (лимон, апельсин)
  • укроп
  • петрушка
  • базилик
  • майоран
  • сельдерей
  • коренья (хрен, сельдерей, петрушка, имбирь)
  • клубника
  • черника
  • смородина
  • малина
  • виноград
  • вишня
  • черемуха
  • черноплодная рябина
  • рябина красная
  • боярышник
  • шиповник
  • ромашка
  • календула
  • зверобой
  • листья малины
  • мята
  • мелисса
  • шалфей
  • липа
  • эхинацея
  • мать-и-мачеха

Важные особенности моделей электросушилок:

  • Безопасность эксплуатации. Каждая электросушка оснащена защитой от перегрева. Ваши овощи, фрукты, ягоды или грибы не пережарятся и не сгорят.
  • Простота эксплуатации. Достаточно нарезать продукты и уложить их на поддоны ровным слоем. Через несколько часов Вы получите сухофрукты или сушеные овощи и ягоды, которые могут пролежать всю зиму и не испортиться. Выбирая нужные режимы, Вы можете подготовить различные продукты.
  • Компактные размеры. Любая модель может поместиться в небольшом шкафу или в кладовой.
  • Оптимальная цена

Особенности сушки в духовке и электросушилке

Сушка

Практически любая хозяйка сталкивается с вопросом, как сохранить на зиму побольше фруктов, ягод и овощей, да так, чтобы при этом сохранить пользу. Не секрет, что при консервировании часть витаминов теряется, но есть способ, который позволяет сохранить до 95-97 % витаминов. Согласитесь, заманчиво. И это сушка.

Зачем сушить?

Хранится сушка достаточно долго. А все потому, что в процессе сушки из продуктов выводится влага, а значит создаются неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Кстати, природная структура клетки при этом сохраняется. Сушеные продукты после замачивания по вкусу и аромату мало чем отличаются от свежих. К тому же, сушеные продукты занимают в разы меньше места, чем замороженные, которые «съедают» ровно столько, сколько заняли бы свежие продукты. А большая морозильная камера есть далеко не у всех.

Сушка помогает экономить. Согласитесь, дешевле в сезон купить зелень, высушить и пользоваться всю зиму, чем покупать маленькие упаковки по стоимости большого пучка.

Сушеные овощи и зелень помогут разнообразить блюда в холодный период, они сохраняют все питательные вещества, обладают прекрасным ароматом и вкусом. А фрукты и ягоды станут отличным дополнением к кашам или заменят сладости и конфеты. Их так же можно использовать в качестве начинки для выпечки, как дополнение к запеканкам, сырникам и другим блюдам. Нужно не забывать, что сушеные продукты, приготовленные дома, будут отличаться по внешнему виду от покупных. Причина проста: вы не применяете пищевые красители и консерванты.

Где сушить?

Если Вы имеете чердак, веранду, балкон с большим подоконником, можно сушить прямо там. Такой способ самый дешевый по затратам энергии, но в этом случае приходится следить за тем, чтобы к продукту был доступ воздуха, чтобы туда не попадали насекомые, не было пыли, посторонних запахов, типа краски из квартиры соседей. Естественная сушка – процесс длительный, поэтому требует определенных “танцев с бубнами”. А уж о зависимости от погоды и говорить нечего – в дождливый день ничего сохнуть не будет, к тому же может появиться плесень .

Если нет времени возиться с сушкой естественным способом, можно ускорить процесс. Сушить можно так же в духовке, электросушилке, аэрогриле, микроволновке. Мы же рассмотрим первые два варианта подробно.

Сушка в духовке

Прежде чем приступать к сушке, давайте определим, какая у вас духовка. В духовке с конвекцией процесс проходит быстрее, более равномерно за счет обдува воздухом со всех сторон. Если вентилятора в духовке нет, испаряемой влаге некуда деваться, поэтому нужно организовать небольшое отверстие между духовкой и дверцей, всунув  в щель например деревянную ложку.

Также нужно учитывать, что противни придется менять местами, да и сами продукты периодически переворачивать или перемешивать. Это нужно делать обязательно, потому что в духовке сушить приходится на противне, а не на сетке, при этом обдув происходит не совсем равномерно. Верх ломтика может уже подсохнуть, а низ остаться влажным. Некоторые хозяйки умудряются сушить продукты, нанизав их на шпажки и уложив на решетку, как шашлык. Но я такой способ не пробовала.

Раскладывать ломтики нужно на расстоянии друг от друга в один слой, чтобы воздух обдувал каждый кусочек со всех сторон. Когда ломтики значительно уменьшатся в размере, их можно сложить на один противень, а на другой выложить новую партию.

При сушке лучше придерживаться температурного режима до 80 градусов С. Если вы хотите добиться жесткой поверхности у продукта, то начинать нужно с максимальной температуры, т.е. 70-80 градусов, а затем уменьшить температуру до 40 градусов. Так сушат яблочные ломтики, например. А чтобы поверхность оставалась мягкой, делают наоборот, начинают с 40 градусов и доводят температуру до 70. Так сушат грибы.

Иногда приходится менять температурный режим несколько раз. Так, например, нужно делать при сушке ягод смородины, черники и т.д. Сначала низкая температура, затем выше и снова низкая, чтобы ягоды не сгорели.

Сушка в электросушилке

Электросушилка помогает сэкономить время и силы в процессе сушки. Состоит она из сетчатых поддонов, которые вставляются один в другой, и крышки.

В каждой сушилке есть нагревательный элемент и вентилятор, которые в зависимости от модели могут находиться как в самом низу электроприбора, так и в крышке. Прежде чем купить свою электросушилку, я просмотрела отзывы множества хозяек, которые советовали модели, у которых нагревательный элемент находится в крышке, поэтому выбрала именно такую модель. Теплый воздух циркулирует по сушилке и обдувает овощи или фрукты со всех сторон.

В среднем в разных моделях может быть разное количество поддонов, но для некоторых моделей поддоны можно докупать отдельно. Моя модель состоит из 5 поддонов, но я бы не отказалась еще от двух дополнительных.

Нужно учитывать, что слишком большое количество поддонов тоже не очень хорошо. Воздуху сложнее циркулировать и равномерно обдувать все ярусы. Поэтому часть продуктов может сушится быстрее, а часть оставаться еще влажной. Это привязывает хозяйку к процессу, т.к. ей нужно поглядывать, чтобы часть продуктов не пересушилась или не сгорела. Впрочем, я сделала выводы, что быстрее всего сохнут нижний и верхний ярусы, средние же сохнут чуть дольше. И хоть моя модель сушилки не требует постоянного присутствия рядом, ее можно оставлять на ночь, я стараюсь этого не делать.

Более того, я меняю один раз в несколько часов ярусы местами, чтобы процесс сушки проходил более равномерно. Когда ломтики уменьшаются в размере, я их утрамбовываю на несколько сеток, а на освободившиеся поддоны при необходимости раскладываю новую партию подготовленных продуктов.

Существуют модели с возможностью регулировки температуры, так что для каждого продукта можно подобрать оптимальную.

Существуют и сушильные шкафы (размером с тумбочку), но не каждая хозяйка найдет место такому прибору.

Чтобы процесс сушки проходил быстрее, нарезанные овощи и фрукты нужно размещать кожурой вниз. А вот со сливами и абрикосами можно поступить следующим образом: выложить их на сетку срезом вниз и придавить выпуклую сторону пальцем, чтобы они слегка вывернулись.

В электросушилке можно делать также пастилу, если в комплекте идут специальные поддоны без решетки.

С появлением электросушилки использовать для сушки духовку я перестала. Этот процесс стал проще, качественнее и более равномерно.

Вам решать, каким способом сушить продукты, но то, что это отличный способ сохранить на зиму витамины и сезонные ягоды, фрукты и овощи – это неоспоримый факт.

Как сушить овощи в домашних условиях: в сушилке, духовке, микроволновке

Нехватка солнечного света, отсутствие в меню фруктов и овощей, дефицит витаминов провоцируют в зимне-весенний период ослабление иммунной системы, усиливают риск заражения простудой и авитаминоз. Справиться с этой проблемой помогут засушенные про запас фрукты и овощи. Как же сушить заготовки на зиму в домашних условиях.

Какие овощи можно сушить

Впечатляет разнообразие продуктов, которые годятся для засушивания в домашних условиях  – от укропа и картофеля до бананов и арбузов. Востребована среди хозяек сушка перца, моркови, свеклы, что составляют отличный набор для приготовления борща. Высушенная зелень трав придаст аромат и пикантность кушаньям.

Не подвергаются сушке плоды, перенасыщенные влагой и с признаками порчи

Засушенные плоды представляют собой концентрат полезных веществ, которые существуют в свежих аналогах.

Польза и вред сушеных овощей

Чтобы сохранить и заготовить припасы на зиму, сушат продукцию. Этот метод обладает преимуществами, однако не лишен слабых сторон.

Достоинства приема:

  • сохранность витаминов, питательных элементов, вкуса;
  • пригодность для диетпитания детей, больных и людей пожилого возраста;
  • возможность использования в турпоходах, на пикниках;
  • длительность сохранения сухих;
  • элементарность заготовительного процесса;
  • простота применения высушенных припасов;
  • экономия пространства при хранении продукции;
  • нет нужды в издержках на сложную бытовую аппаратуру.
Дары огорода просушивают в естественных условиях, а также в духовом шкафу газовой или электрической плиты, сушилках и микроволновках

К минусам такой технологии причисляют:

  • существенно утрачивается масса и объем сырья в готовом виде — до 90 % от веса;
  • теряются полезные вещества —до 30 % витамина С и микроэлементов;
  • усложняется варка из-за излишней сухости и жестковатости продукта;
  • высушивание подходит не для всех плодов;
  • иногда овощи поражаются плесенью.

Сушка овощей в духовке в домашних условиях

Искусственный прием сушки плодов популярен среди пользователей. К плюсам относят наличие оборудования на каждой кухне квартиры или коттеджа.

Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают приготовленные продукты и ставят на верхнюю полку

При пользовании духовкой задают минимальный температурный режим и держат дверцу открытой. Спустя 25 мин перемещают овощи вниз, доводят до готовности. Важно! Выделение сока обозначает частичную высушку. Растрескивание корнеплода при сжатии сигнализирует о неготовности овощезаготовки.

С недостатками метода связывают необходимость просушивания овощных продуктов в несколько этапов, чтобы они не превратились в сухари.  Как правило, на заготовление овощей уходит 2 либо 3 дня.

Сушка в сушилке

Можно воспользоваться устройством, созданным специально для заготовки сушеных продуктов на зиму. Отличительная черта приема:

  • удобство;
  • временные затраты – несколько часов;
  • равномерность прогревания обеспечивает опция конвекции воздуха.
Для ускорения овощезаготовки в электросушилке потребуется укладывание плодов кожицей вниз и легкое надавливание на мякоть, чтобы активизировать испарение жидкости

Отдельные образцы устройств, например ВОЛТЕРА 1000 Люкс, дополнительно комплектуются решеткой с мелкой сеткой, которая предназначается для засушки небольших плодов: фасоли, гороха, томатов. Идеальной температурой считают при засушивании в электрическом приборе: +40 …+60 °С.

Несовершенство заготовки:

  • регулярное перемешивание, периодическая смена местоположения для однородности просыхания;
  • энергозатраты.

Сушка в микроволновке

Микроволновая печь разрешает получить высушенный корнеплод в кратчайший срок. К положительным моментам варианта принадлежит:

  • быстрота операции;
  • равномерное просушивание;
  • сохранение натуральных свойств, цвета, запаха.
СВЧ-печь засушит овощ в течение нескольких минут

Понадобится подходящая емкость из керамики или стекла, которую выстилают бумажным полотенцем. Порезанные плоды кладут в 1 ряд и прикрывают сверху салфеткой. Целесообразно поместить в микроволновку стакан с жидкостью и отслеживать содержание воды. СВЧ включают на полную мощность и ставят заготовку максимум на 3 мин. Контролируют готовность. Когда плоды не доведены до кондиции, требуется 40 секунд на досушку. Ценно не пересушить продукты.

Недостатки приема:

  • соблюдение размеров нарезки;
  • расход электроэнергии.

Для обеспечения рациона витаминной продукцией желательно запастись сушеными овощами, а какой способ заготовки дома предпочтительнее – выбирать потребителю. Рекомендуем почитать как высушить капусту и свеклу в домашних условиях.

Сушка овощей и фруктов для длительного хранения

Сушка овощей и фруктов для длительного хранения

Подробности
Просмотров: 10666

Среди многочисленных способов заготовки растительной пищи впрок , сушеные овощи и сушеные фрукты занимают лидирующее положение. Ведь такие продукты наиболее удобны для выживания – они легко заготавливаются и долго хранятся.

Кроме того сушка имеет огромное преимущество перед другими способами консервирования благодаря тому, что не требует сложных приспособлений во время заготовки и специальной тары для хранения. Под воздействием солнца и воздуха из растений происходит испарение содержащейся воды и, в итоге, мы получаем высушенные продукты.

Единственным требованием для эффективной сушки овощей и фруктов является постоянное поступление сухого воздуха. Для этого ищется солнечное место, а в сушилках применяют специальные подогреватели. Но об этом поговорим дальше. Сначала более подробно разберем способы сушки.

Солнечно-воздушная сушка для овощей и фруктов

Для данного способа заготовки выбирается сухая, открытая площадка. Желательно, чтобы рядом не было автомобильных дорог, скотных дворов и иных неблагоприятных факторов. Лучше, если сушка будет производиться в саду, на площадке с южным уклоном для более длительного прогревания солнцем. Если есть возможность, участок посыпают щебнем или мелким гравием, чтобы исключить ненужную пыль. Рядом следует соорудить навес, где будет сушиться зелень и особо нежные плоды, а так же досушиваться продукты во время непогоды.

Чтобы сушеные овощи и фрукты получились отменного качества, для их сушки используют сита, подносы или деревянные решетки с зазорами планок от 3 до 6 мм. Свободная циркуляция воздуха не даст продуктам заплесневеть, но надо только помнить, что сито-сушка для фруктов и овощей никогда не ставится на землю. Только на доски или рейки.

После того, как продукты высохли, тщательно просмотрите их и удалите засорения и недосушенные кусочки. Сложите запасы для выживания в ящики, выстланные бумагой, и оставьте храниться в сухом помещении.

Сушка при помощи специальных устройств и приспособлений

Для искусственной сушки используются печи: русские, с открытым огнем, электрические или газовые. Нередко используются духовые шкафы и сушильные аппараты.

Преимущество этого метода заключается в скорости сушки и малой площади самой установки, ведь в сушильном аппарате одновременно устанавливаются до 10 сит, друг над другом. Между ними оставляют только небольшие зазоры для свободной циркуляции горячего воздуха. Но в данном способе тоже есть подводные камни: приходится постоянно следить за температурой на ярусах и влажностью продуктов на верхних ситах. Конструкций сушильных аппаратов довольно много, поэтому не будем перегружать материал их описанием.

Сушеные фрукты

Сушка  груш

Чтобы получились вкусные сухофрукты, берем груши летних сортов или, в крайнем случае, созревающие ранней осенью. Выбираем созревшие плоды, сочные и сладкие, но не перезревшие. Терпкие с грубой мякотью после сушки будут невкусными. Так же не используют плоды зимних сортов.

Крупные плоды нарезают дольками или кружками не толще 7 мм. Предварительно лучше удалить серединку с семенами. Кожицу обычно не срезают, но все зависит от вкуса заготовителя. Если намечается сушка мелких плодов, их разрезают на 2 или 4 части. Дичку сушат целиком.

При солнечно-воздушной сушке плоды провяливают на солнце 2 суток, а затем досушивают в тени. При использовании сушилки вначале выдерживается температура 80°С, а спустя несколько часов, снижают до 50°С. Время сушки зависит от величины кусочков. Обычно это 6-8 часов, если были заложены половинки – 12-16 часов, а для целых груш – 18-20 часов. Главное не забывать часто переворачивать плоды.

Если продукт предварительно не окурить серой, сухофрукты из груши получатся темно-коричневого цвета.

Сушка яблок

Для получения качественных сухофруктов используют сорта яблок с белой плотной мякотью, такие как Боровинка, Коричное, Антоновка, Папировка, Славянка, Апорт, Анис, Титовка, Штетинское и Пармен. Летние сорта и падалицу лучше не использовать.

Как и груши, яблоки сортируют по размеру и для сушки либо режут на 2 или 4 части, либо нарезают дольками и кружочками шириной 7 мм. Дичку заготавливают целиком. Нарезанные плоды просушивают на воздухе, а затем выкладывают на сито для подвяливания на солнце или в сушилке.

Сушка на солнце продолжается в течение 3-4 дней. Причем дольки при этом ежедневно переворачивают или пересыпают на другое сито. Готовые сухофрукты имеют желтовато-коричневый цвет (фото вверху), эластичные, не ломкие и не выделяют сок. Если они были предварительно окурены серой в течение 5-10 минут – цвет готового продукта будет светло-желтый (при тех же характеристиках).

Используя сушилку, вначале устанавливают температуру 70-80°С, а после потери яблоками 2/3 влаги, температуру понижают до 50°С.

Сушка слив

Высушенные сливы называют черносливом, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, что особенно важно для выживания.

Существуют разные способы заготовки: целыми или половинками без косточек. Причем целые плоды часто бланшируют для ускорения сушки, то есть погружают их на 10-20 секунд в кипящий раствор пищевой соды. Для этого в 10л воды растворяют 100-150 г соды. После бланшировки сливы сразу промывают холодной водой. Следует помнить, что концентрация раствора и время погружения слив устанавливается опытным путем, для чего сначала берут несколько плодов. Правильная обработка приводит к появлению мелкой, еле заметной сетки трещин на кожице слив. При образовании крупных трещин или отслоения кожицы следует разбавить раствор соды или же сократить длительность бланшировки.

Для сушки сливы выкладывают срезом вверх (половинки) в один слой, чтобы они меньше прикасались друг к другу. Во время сушки на солнце, плоды время от времени переворачивают, а на ночь убирают под навес. Правильно высушенный чернослив должен стать эластичным и мягким, но не выделять сок при надавливании. Черный глянцевитый чернослив считается лучшим по качеству, чем буровато-коричневый. Обычно весь процесс занимает около 2 суток.

Если используются сушилки, плоды вначале подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С, затем (через 3-4 часа) поднимают ее до 60°С и в конце до 80°С. Если хотите получить особенно качественный чернослив, несколько раз, в процессе сушки, делайте перерывы на 5 часов, выставляя противни с плодами на воздух (подвяливание на солнце). Это предотвратит вытекание сока, наблюдающееся при быстром нагревании. При этом осматривайте сливы и перемешивайте. Как раз после перерыва и поднимают температуру в сушилке.

Сушка вишни

Наиболее пригодные для заготовки следующие сорта: Любская, Шубинка, Владимирская, Самаркандская, Подбельская и Анадольская с мякотью темного цвета. Косточки удалять не обязательно. Часто, для ускорения сушки, плоды ошпаривают  кипятком или 1% раствором питьевой соды. После этого их промывают холодной водой и сушат на ситах. Готовые сушеные фрукты должен быть глянцевитым и эластичным, черно-бурого цвета и не выделять сок при сдавливании. Если вы будете использовать сушилку, то сначала обрабатывайте плоды при температуре 50°С, а затем поднимите ее до 80°С.

Сушеные ягоды

Сушка шиповника

Для заготовки берут плоды ярко-красного или оранжево-красного цвета, которые собирают в сентябре месяце. Старайтесь сохранить при сборе цветоложе и плодоножку, чтобы снизить при сушке потерю витамина C. Сушить необходимо сразу после сбора.

Чтобы сушеные ягоды получились отменного качества, толстокожие плоды разрезают пополам и удаляют волоски и семена. Тонкокожие сушат целиком. Сохранность витамина С напрямую связана со скоростью сушки, поэтому шиповник стараются быстро высушить в печи или духовке при температуре около 90°С не более 4-6 часов. Мороженые плоды начинают сушить при температуре 70-80°С с последующим снижением для досушивания.

Правильно высушенные ягоды отличаются красной или буровато-красной морщинистой поверхностью и кисло-сладким вкусом без какого-либо запаха. Хранят сушеные ягоды шиповника в герметичных пакетах.

Сушка малины, ежевики, смородины, рябины, голубики, аронии и ирги

Ягоды, предназначенные для сушки, собирают до заморозков и сушат при температуре до 60°С, периодически помешивая. Только рябину предпочтительно сушить при температуре до 75°С. Высушенные ягоды сморщиваются, но сохраняют приятный аромат. При сжатии они не должны сохранять форму комка. Плоды, зреющие в кистях, можно сушить на солнце (в кистях). Сушеные ягоды хранят в закрытой таре.

Сушеные овощи

Сушка помидоров (томатов)

Чтобы сушеные овощи сохранили максимум вкуса и полезных веществ, для обработки берут красные помидоры диаметром 5-6 см. Их промывают водой, очищают от плодоножек, режут пополам и укладывают на сито вверх срезом, чтобы предотвратить вытекание сока.

В районах с жарким климатом помидоры сушат на солнце, убирая под навес только на ночь. Весь процесс занимает от 7 до 10 дней.

Используя сушильные шкафы, вначале томаты обрабатывают при температуре около 60°С, а через 6 часов повышают до 70°С. Более высокий температурный режим придаст плодам буровато-коричневый оттенок, что крайне нежелательно. Процесс такой сушки занимает 10-11 часов, не включая возможный перерыв на 4-5 часов.

Сушка моркови

Вначале очищают морковь от кожицы и нарезают их соломкой примерно 3х6х20мм или кружками по 3 мм толщиной. Затем бланшируют в соленом кипятке (5г соли на 1л воды) 2-3 минуты (чтобы каротин не разрушился) и опускают в холодную воду. После этого морковь выкладывают на сито и сушат при температуре 70°С на протяжении 5-6 часов.

Сушка лука репчатого

Для получения насыщенного вкуса берется лук острых сортов. Лук чистится, моется и нарезается кружками толщиной до 4 мм и разбирается на кольца. Сушится на сите при температуре до 65°С на протяжении 5-6 часов. Более высокая температура приводит к потемнению готового продукта.

Сушка острого и сладкого перца

Сушеные овощи не доставят максимум удовольствия, если в пищу не добавить сушеный острый или сладкий перец.

Вспомните хотя бы знаменитую паприку, представляющую собой сухой молотый болгарский перец. Для ее приготовления у сладкого перца удаляют семена и плодоножку, тщательно промывают и режут его на кусочки 2х2 см. Измельченный перец бланшируют в 1% солевом растворе, резко охлаждают в воде и раскладывают на сите. Сушат при температуре 70°С на протяжении 3-5 часов. Приготовленные сушеные овощи измельчают.

Острый красный перец сушат в стручках, после чего удаляют плодоножку, перемалывают в порошок и используют как острую приправу.

Сушка чеснока

Чеснок является обязательной приправой во многих кухнях мира, а в качестве приправы в тяжелые времена выживания, ему нет замены. Поэтому научимся заготавливать его впрок.

Разбираем головки чеснока на зубки, чистим от шелухи, моем и режем на половинки. Укладываем их на сито или ткань срезом вверх, чтобы не вытекал сок и сушим при температуре до 55°С. Чеснок будет готов, когда станет хрустящим. Такие сушеные овощи можно перемолоть в порошок для удобной заправки блюд. В любом случае, он убережет вас от разнообразных и неприятных заболеваний.

Сушка зеленого горошка

Лучшим сырьем являются мозговые сорта горошка (стадия молочно-восковой спелости). Зерна осторожно извлекают и бланшируют в горячей воде (до 95°С) на протяжении 2-3 минут. Чтобы сохранить яркий цвет берется не вода, а раствор соды (1л воды/5г соды). После чего горошек быстро охлаждается под проточной водой и высыпается на сито. Сушится 2,5 часа при температуре 40°C, затем 2 часа при 50°С и, в заключении, 2,5 часа при 60°С.

Сушеная зелень

В качестве приправы разнообразная зелень незаменима, поэтому займемся ее заготовкой. Берем сочные молодые растения, тщательно моем, даем стечь воде и режем длиной по 4-6 см. Нарезанную зелень выкладываем на сито и покрываем сверху марлей, чтобы не даже легкий ветер не выдул наш урожай.

Сушат на воздухе в тени или в духовке, не поднимая температуру более 50°С. По времени это может занять до 4,5 часов. Не забывайте осторожно перемешивать зелень. Сделайте перерыв около 3 часов и затем досушивайте до готовности. Естественная сушка в тени рекомендуется только для укропа, петрушки, щавеля, сельдерея и шпината. Готовая сушеная зелень перебирается, удаляются черные и недосушенные части и плотно укладывается  в банки.

 

 

что сушить на зиму? — Рамблер/женский

СодержаниеГде будем сушить?На открытом воздухеВ духовкеВ электросушилкеЧто будем сушить?Ягоды и фруктыОвощи и грибыРыбу и мясо

Заготавливать на зиму овощи, фрукты и зелень можно все лето и даже в начале осени. А вялить рыбку и мясо — круглый год! Чем больше усилий вы приложите, тем ярче, приятнее и пикантнее будут долгие зимние вечера.

Сушеные продукты питания отличаются тем, что у них низкая калорийность, длительный срок хранения и их удобно брать с собой в качестве перекуса на работу или занятия. А еще без них не обойтись тем, кто худеет! Ароматные сухофрукты — здоровая альтернатива конфетам!

Но и на этом преимущества сушки не заканчиваются! Подробнее и пользе и правилах заготовки «сухого пайка» — на MedAboutMe!

Где будем сушить?

Процесс один, а вариантов много! Решившись насушить на зиму деликатесов, самое главное — определиться, как именно вы будете это делать. Если решение возникло спонтанно, в связи с богатым урожаем абрикосов возле дома или знатным уловом рыбы, можно ограничиться сушкой на свежем воздухе или же в духовке — для ускорения процесса.

Ну а если вам постоянно приходится перерабатывать большие объемы продуктов, лучше приобрести электро- или инфракрасную сушилку.

У каждого способа заготовки продуктов есть как преимущества, так и недостатки.

На открытом воздухе

Это самый бюджетный вариант. Все сушится естественно, электроэнергия не тратится, не нужно контролировать работу приборов. Но процесс занимает много времени и при появлении любого негативного фактора все труды могут пойти насмарку. А врагов у свежих плодов, рыбы и мяса предостаточно — это и высокая влажность, и недостаточная температура воздуха (идеальная — 25°C и более), и атаки насекомых. Если относиться к сушке несерьезно, не избежать плесени, гниения и появления нежелательных «гостей» — например, мошкары.

Фрукты и ягоды, вопреки распространенному мнению, лучше сушить не на солнце, а в тени. Иначе они получатся твердыми и жесткими.

Несомненный плюс этого способа — вы не зависите от капризов погоды, сушить продукты можно дома, в любое удобное время. Но без минусов здесь тоже не обошлось.

Во-первых, это затраты на электроэнергию, если духовка электрическая, и расходы на газ, если плита газовая. Все-таки сушить продукты придется 5-10 часов! Во-вторых, нужно постоянно контролировать работу духовки. Идеальная температура для начала сушки +40°C, каждый час ее нужно поднимать на 10°C — до максимума +80°C.

Для сушки грибов и моркови будет достаточно 5 часов, яблоки высохнут за 8 часов, а грушам потребуется 9-10 часов.

В электросушилке

Быстрый и удобный вариант. Сушить овощи и фрукты можно даже ночью — электросушилка работает бесшумно. Но контролировать ее работу все же необходимо. Установленные поддоны рекомендуется менять местами каждые 2-4 часа (в зависимости от сочности исходного сырья).

Чем меньше мощность прибора, тем дольше будут сушиться продукты, а это в конечном итоге отразится на счетах за электроэнергию. Но есть и неоспоримые достоинства у данного вида обработки продуктов!

Продукты доводятся на кондиции быстро, самые сочные варианты — за 10 часов. Если сравнивать с сушкой на свежем воздухе, то половина суток против нескольких дней — огромное преимущество. Кроме того за один раз можно высушить до 10 кг фруктов и овощей. Вместительность классической электросушилки — 30 литров и более.

На смену бытовым электросушилкам уже пришли инфракрасные. Их главное достоинство — сушка продуктов при низких температурах, что сохраняет больше витаминов. Производители также уверяют, что такая сушка работает быстрее, чем электросушилка.

Что будем сушить? Ягоды и фрукты

Если вы обожаете полезные десерты, то кулинарные эксперименты лучше начинать с заготовки сладостей. Настоящие гурманы обычно сушат яблоки, груши, бананы, вишни, чернику, клубнику, землянику, виноград, персики, абрикосы, ананасы, сливы и любые другие сезонные плоды.

Предварительная подготовка: фрукты и ягоды следует промыть под проточной водой, при необходимости удалить косточки или сердцевину с семечками, нарезать дольками и положить сушиться мякотью вниз (на специальные решетки, если сушите в электросушилке, или ватман — если на открытом воздухе).

Важно соблюдать правило нарезки — яблоки и груши следует нарезать тонкими дольками, так они быстрее засохнут. Чтобы яблоки не потемнели во время предварительной подготовки, погрузите их в подкисленную воду (на 1 л. воды 2 г лимонной кислоты).

В результате сушки вы получите тонкие пластинки яблок, абрикосов, слив и груш, или же напоминающие изюм вишни, смородину, виноград.

Как приготовить курагу?

Приготовление кураги в домашних условиях — это простой и увлекательный процесс, благодаря которому вы получите сладкое лакомство на каждый день. Для удобства будем готовить курагу в электросушилке.

Ведро спелых упругих абрикосов (10 л) промойте и удалите косточки. Отдельные половинки сложите в большую емкость, и пересыпьте сахаром — 500 г. Оставьте на 3-4 часа или на ночь. После этого слейте выделившийся в процессе сок в кастрюлю, добавьте 500 мл воды и еще 500 г сахара. После закипания сиропа порционно опускайте в него абрикосы, дождитесь, пока они прокипят одну минуту, и откидывайте их на дуршлаг, чтобы стек сироп. Таким образом подготовленные плоды выкладывайте сушиться на решетки прибора, выставляя максимальную температуру и удерживая до готовности (10-12 часов). Сироп можно использовать повторно для приготовления следующей порции кураги.

Как приготовить яблочную пастилу?

Вкусный десерт будем готовить в духовке. Возьмите 1 кг яблок, вымойте их и удалите сердцевины с семечками. Разрежьте плоды на 4 дольки. Наполните кастрюлю с толстым дном водой на 1,5 см, сложите туда яблоки. На маленьком огне готовьте их, пока они не начнут развариваться. После чего перетрите полученную смесь сквозь сито. В оставшееся яблочное пюре добавьте 100 г сахара и, помешивая, уваривайте до густой консистенции.

Уваренное пюре вылейте на противень, застеленный пекарской бумагой, разровняйте, чтобы получился тонкий однородный слой, и сушите в духовке в течение 4-6 часов при температуре 60-80°C.

Как только увидите, что пастила стала упругой и не прилипает к рукам, она готова. Разрежьте ее на порционные кусочки и при желании сверните в трубочки.

Засушить впрок можно любые виды овощей: свеклу, картофель, редис, баклажан, сельдерей, стручковая фасоль, зеленый горошек, лук и чеснок, болгарский перец, чили и кукурузу. После просушивания некоторые овощи становятся похожими на чипсы. Такие тонкие пластинки не в пример полезнее своих магазинных собратьев. В процессе приготовления вы можете использовать любимые приправы или обходиться без них, готовя идеальный деликатес именно для себя.

Грибы следует сушить по другим правилам. Их категорически нельзя мыть, а только протирать влажной салфеткой, иначе они будут сушиться очень долго. Подготовленные грибы нужно разделить на шляпки и ножки, после чего разложить на открытом воздухе в один слой или поместить в электросушилку.

Как приготовить овощные чипсы?

Некоторые овощи перед сушкой обязательно следует бланшировать, то есть выдерживать в кипящей воде в течение 3-5 минут — в зависимости от твердости исходного сырья. В число таких продуктов входят: стручковая фасоль, картофель, брокколи, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, шпинат, пастернак и сельдерей.

Попробуем приготовить картофельные чипсы! Очистите картофель и нарежьте ломтиками. Бланшируйте брусочки в подсоленной воде в течение 3-5 минут, после чего сразу же погрузите их в холодную воду. Подготовленные овощи приправьте заправкой из небольшого количества растительного масла и специй — перца, соли, зелени и кунжута. Выложите их на решетки электросушилки и выдерживайте в течение 70°C до полной готовности.

Как приготовить вяленые помидоры?

Хотя ученые склоняются к тому, что помидоры — это ягода, многие по привычке называют их овощной культурой. Попробуем приготовить томаты в электросушилке. Для этого помидоры вымойте, разрежьте на дольки в зависимости от размера (черри можно просто разделить пополам) и уложите в один слой срезом вверх на решетки сушилки. Сверху посыпьте смесью из соли, сахара, черного перца и свежей зелени. В качестве альтернативы можно использовать готовые приправы, например «Итальянские травы» или «Для овощей».

После взбрызните помидоры оливковым маслом и сушите их при температуре 70°C в течение 10 часов. Когда помидоры приобретут характерный внешний вид, переложите их в банку и залейте растительным маслом. В таком виде они могут храниться очень долго, в нужный момент украшая первые и вторые блюда и становясь изюминкой праздничного стола.

Вяленая рыба и мясо — настоящий праздник для гурмана. Это самостоятельные блюда, которые украсят как обыденный, так и праздничный стол. А вот приготовить их не составит труда, в особенности, если в вашем распоряжении есть сухое проветриваемое помещение или электросушилка.

Как вялить рыбу в домашних условиях?

Как рыбу, так и мясо перед вялением следует обязательно засолить. Рыбу при этом желательно выпотрошить, удалив внутренности, после чего взбрызнуть уксусом. Крупные экземпляры следует разрезать вдоль позвонка, распластав их и при необходимости порезав порционно.

Возьмите эмалированное ведро, насыпьте на дно соль крупного помола. После чего плотными рядами выкладывайте рыбу — головой к хвосту, спинкой к животу. Каждый слой рыбы пересыпайте солью, а когда вся рыба будет уложена, верх засыпьте солью так, чтобы ее не было видно, и сверху положите эмалированную крышку и гнет. Под гнетом рыба должна провести 2-3 суток в сухом прохладном месте.

Затем просоленную рыбу промойте под проточной водой, и если ее консистенция плотная, подвергните ее вымачиванию. Для этого в холодную воду поместите рыбу на 5-10 часов, при этом каждые 3 часа меняя воду.

После вымачивания переходите непосредственно к сушке рыбы. Для этого разложите ее на ватман, пусть она просохнет. Затем взбрызните раствором 3% уксуса (для профилактики порчи личинками мух), нанизывайте рыбу (через глаза) на леску или жгут и вывесите в хорошо проветриваемом несолнечном помещении. Идеальная температура для вяления рыбы — 18-20С, время приготовления 1-4 недели — в зависимости от величины рыбы.

Комментарий экспертаЕлена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса, сертифицированный коуч

Нашему телу нужны витамины круглый год, но овощи и фрукты, которые обеспечивают поступление витамин, есть только в сезон. Запасая эти продукты впрок, важно знать о том, что именно сушка овощей и фруктов помогает сохранить как можно больше витамин. В высушенных продуктах полезных веществ становится в два, а то и в три раза больше за счет того, что из них выводится жидкость и уменьшается их вес. В сушеных овощах, фруктах и зелени содержится высокое количество калия, что особенно важно для людей с заболеваниями сердца.

Из фруктов большой популярностью для сушки пользуются яблоки и груши, в них содержатся витамины РР, С, В1, В2, А, пектин и глюкоза. Они улучшают обмен веществ и пищеварение. Отличными свойствами обладает изюм, высокое содержание бора в нем предотвращает такие заболевания, как остеопороз и дисфункцию щитовидной железы.

Из овощей хорошо сушить томаты, они содержат все необходимые в зимний период витамины и минералы, а также вещество ликопин, которое обладает противоопухолевыми свойствами. Сушеные кабачки хорошо подходят для поддержания работы сердца, а сушеные баклажаны помогут снизить уровень холестерина в крови.

Исследования показали, что люди, которые регулярно употребляют в пищу сухофрукты, гораздо реже болеют простудными заболеваниями в зимний период. Кроме того волосы, кожа и ногти у этих людей находятся в более здоровом состоянии, чем у тех, чей основной рацион состоит из рафинированных продуктов.

Комментарий экспертаАртур Хохоев, специалист по питанию

Мы — страна преимущественно северная, холодная, а это значит, что вопрос сохранения фруктов и овощей в сушеном виде для нас особенно актуален. Но вот вопрос — насколько они полезны?

Эксперты уверены, что сухофрукты могут не только выручить сладкоежек, но и обогатить организм массой полезных веществ. Например, нашу энергию и бодрость будут стимулировать такие компоненты, как фруктоза и глюкоза. Эти жизненно важные быстрые углеводы в большом количестве содержатся в кураге либо в черносливе.

Мы с вами вспомнили курагу, упомянули чернослив, однако совершенно позабыли о таком великолепном кладезе витаминов, как финики. Железо, магний, кальций, медь — и это далеко не все элементы, содержащиеся в финиках! Достаточно сказать, что регулярное употребление фиников не только снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, но и существенно способствует омоложению. Кроме того именно финики способны оказывать успокаивающее действие, при необходимости способствовать увеличению веса, минимизировать риск обострения заболеваний ЖКТ. А это, согласитесь, не так уж и мало!

Сушим клубнику и другую ягоду с помощью сушилки

Ягоды и фрукты содержат в себе до 90% воды. Поэтому, приступая к их сушке, необходимо тщательно подготовиться, почитать специальную литературу. В конце сушки в ягоде должно остаться не более 15% воды и конечно сплошная польза, которую плоды при сушке сохраняют полностью. Сушить ягоды и фрукты (овощи, грибы), можно разными способами — естественным или искусственным. Естественный способ сушки — на солнце (он достаточно долгий), а вот искусственный способ — тепловой (более удобный и надёжный). Второй способ (искусственный) сейчас, в современном мире стал настолько доступным, что это может сделать любая хорошая хозяйка. Просто нужно купить электрическую сушилку — и ваш дом наполнится ещё более полезными и необычными заготовками впрок. Зимой Вы скажете себе спасибо. Ведь сушёные ягоды и фрукты можно просто кушать в период авитаминоза, а также добавлять в каши, десерты, домашние йогурты и выпечку, а также варить отличные, ароматные компоты. Конечно, в домашних условиях сушить ягоды можно с помощью духовки. Этим способом сушит скорее всего большая половина хозяюшек. Наш способ сушки ягоды — с помощью электрической бытовой сушилки. С ней всё становится гораздо проще. Своим рецептом с нами спешит поделиться моя подруга — Ирина Комарова, мамочка двух замечательных деток, прекрасная жена и отличная хозяйка. За рецепт ей огромная благодарность и спасибо.

Потребуется:

  • Клубника
  • Сушилка — электрическая

 

Сушим ягоду впрок — на примере ароматной клубники:

Высушивание ягод не должно быть чрезмерным, так как они потом могут потерять свой вкус и аромат, а также при варке например компота, кусочки ягод не будут восстанавливать свой объём полностью. Сушку необходимо начинать на умеренной температуре — 60-80 градусов. Это предотвратит появление корочки на ягоде, которая может препятствовать выпариванию воды. У Ирины сушилка самая простая, в которой необходимо просто выставить время сушки и всё.

Ягоды клубники, собранные с грядки тщательно промываем, отбирая негодные, даём полностью обсохнуть, выложив на кухонное полотенце. И начинаем резать ягоды пополам или на 3-4 части. Выкладываем резанную ягоду на поддоны, устанавливая один на другой. Устанавливаем время сушки. Он составляет от 8-12 часов и забываем на это время про ягоду.

После окончания программы сушки, ягоды следует оставить на поддонах (НЕ СНИМАТЬ ИХ СРАЗУ!!!). они должны полностью остыть. После чего убираем ягоду на хранение, уложив в стеклянные банки, бумажные пакеты или коробочки. И конечно, не забываем употреблять вкусную и безумно полезную сушёную ягодку в холодные зимние месяцы, когда организм требует витаминов.

Также важно помнить, что ни в коем случае нельзя подвергать сушке плоды ягод (фруктов), на которых есть поражения (гниль), так как после сушки могут быть поражена вся масса.

Если Вы только стоите перед выбором бытовой сушки, по возможности выбирайте ту, в которой есть возможность докупить поддоны и увеличить тем самым объём сушки за один раз. В обычных сушилках, количество поддонов составляем 5-6 уровней. 

Хранят готовые сушёные ягоды и фрукты в стеклянных банках, бумажных пакетиках, коробках или полотняных мешочках. Лучше всего, если сушку Вы будете хранить в стеклянной таре. Так она не сможет принять на себя запах упаковки, что может произойти например от бумажной коробки.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сушим, замораживаем, вялим. «Живые» заготовки на зиму из овощей и трав | КУХНЯ

В России, как и во всем мире, все более популярной становится органическая еда. Все чаще мы покупаем фермерское молоко, предпочитаем печь дома хлеб или готовить полезные десерты. В сентябре завершаются садовые работы, и самое время подумать о сохранении урожая. Это не только соленья и варенья (которые не очень полезны людям с проблемами желудочно-кишечного тракта или лишним весом), но и «живые» заготовки, позволяющие сохранить максимальное количество полезных веществ. 

Сушка трав и приправ

Мята, мелисса, чабрец, душица – эти травы могут радовать и согревать в холодное время. Чтобы не потерять эфирные масла, нельзя сушить их под открытым солнцем. Из-за этого они могут изменить цвет, а полезные соединения разрушатся. Это же относится к сушке цветков и соцветий календулы, мать-и-мачехи, подорожника, крапивы.

Наилучший способ – сушка в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или в дачном доме, сарае. Можно связать травы в пучки и подвесить под потолком или разложить на бумаге или ткани тонким слоем. Для сушки цветков и соцветий можно использовать рамки с натянутой марлей или сеткой. Ворошить соцветия нежелательно, при необходимости крупные цветки можно переворачивать. Базилик лучше сушить отдельными листочками, петрушку – со стебельками. Сушка на воздухе займет до одной недели.

Запах у сушеных трав более интенсивный. Фото: Из личного архива/ Наталья Мологина

Важно: сушить травы надо сразу после сбора во избежание появления гнили, плесени и размножения микроорганизмов. Перед этим их надо перебрать, отделить пожелтевшие, сухие или поврежденные листья. Затем промыть, обсушить полотенцем. Если травы – с вашего огорода и вы ничем вредным их не обрабатывали, то можно просто очистить стебельки и сушить без мойки.

Есть несколько способов сушки – на открытом воздухе, в сушилке (дегидраторе), в микроволновке или духовке (печи). При использовании последнего способа нужно выбирать невысокую температуру – не более 50 градусов. При этом надо держать дверцу духовки приоткрытой. Для трав с эфирными маслами (мята, чабрец, душица, мелисса) температура не должна превышать +35 градусов, иначе эфирные масла будут улетучиваться.

Сушилка для овощей и фруктов. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Растения с витамином С (например, плоды шиповника) лучше сушить при 70-90 градусах. При использовании сушилки выбирайте температуру не выше 40 градусов. Разные травы не стоит сушить в одном приборе, чтобы запахи не смешивались.

В микроволновке травы надо сушить на минимальной температуре и проверять процесс каждые 3-4 минуты, параллельно переворачивая сырье.

Правильно заготовленное сырье сохраняет свой цвет, корни должны с хрустом ломаться, а листья и цветки – растираться в порошок, у душистых трав запах становится интенсивнее. Если же листья почернели, выцвели, то такие травы вряд ли принесут пользу. Высушенные травы лучше хранить в стеклянной банке. Пересушенные травы можно один-два дня подержать в подвале, чтобы они немного отсырели.

Вялим овощи и фрукты

Еще один отличный способ заготовки овощей и фруктов – вяление. Принципы приготовления сухофруктов известны еще нашим бабушкам. Если погода солнечная, то можно расстелить тканевое покрывало и сушить порубленные яблоки на солнце. Если похолодало, воспользуйтесь духовкой или сушилкой (оба способа займут одинаковое время – от трех до пяти часов ).

Нужно помыть яблоки, нарезать на дольки, вычистить сердцевину, разложить свободно на ткани или в дегидраторе. Готовые яблоки не должны выделять влагу и не должны быть жесткими, пересушенными. 

Сушеные яблоки в дегидраторе будут готовы за четыре-пять часов. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Таким же образом можно заготовить овощи – например, сделать вяленые (сушеные) томаты. Традиция вялить томаты пришла в Россию из Италии. Там их готовят с оливковым маслом и затем добавляются в салаты и гарниры. Но оливковое масло очень калорийно, поэтому можно вполне обойтись без него, а просто засушить помидоры с солью и специями.

Для этого нужно взять некрупные помидоры и удалить мякоть, оставив, по сути, только шкурки. Разложить в сушилке, посолить и поперчить, можно добавить паприку, а также базилик и орегано и оставить на три-пять часов.

Разложите дольки в сушилке. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Периодически нижний ярус в сушилке надо менять с верхним, так как внизу процесс происходит интенсивнее. Аналогично можно вялить томаты в духовке, разложив на противне, покрытом бумагой для выпечки. Готовые томаты уменьшаются в размере до трех раз. Получаются эдакие помидорные чипсы с неповторимым сладко-соленым и острым вкусом. Готовить их очень просто, единственный минус – на это требуется много времени, а съедаются вот они очень быстро.

Вяленые томаты уменьшаются в размерах до трех раз. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Хранить вяленые томаты можно в плотно закрытой стеклянной банке. Если придерживаться итальянского рецепта, то после сушилки томаты надо сложить в банку, пересыпать специями и залить оливковым маслом. Через пять дней они будут готовы. Хранить их надо в холодном месте.

Вяленые томаты в банке. Фото: АиФ/ Валентина Кокорева

Морозим овощи

Другой полезный способ заготовки овощей – заморозка. Свои овощи с грядки полезнее, чем купленные в супермаркете зимой. Перед заморозкой овощи надо вымыть и высушить.

Что можно замораживать?

  • Капусту (брокколи, цветную, брюссельскую)
  • Тыкву
  • Кабачки
  • Перец
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Морковь

Выбирайте овощи исходя из того, что из них вы не сможете купить зимой. Надо учитывать и объемы морозильной камеры холодильника (если, конечно, нет отдельной морозилки). Обратите внимание, что кабачки, цветную и брюссельскую капусту, баклажаны перед заморозкой надо бланшировать – опустить в кипяток и затем быстро остудить. При этом цветную капусту надо разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленном кипятке.

Вместо магазинных смесей приготовьте свои собственные. Фото: АиФ/ Руслан Ишмухаметов

Помидоры, огурцы, брокколи бланшировать не нужно, а маленькие помидоры можно замораживать целиком, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы они не лопнули от мороза. 

Огурцы и кабачки перед заморозкой надо нарезать кубиками или соломкой. Можно сразу приготовить овощные смеси на зиму. Например, из кабачка, перца, цветной капусты, томатов, картофеля.

Хранить заморозку можно в пластиковых контейнерах или пакетах. При этом лучше морозить небольшими порциями, на одно приготовление, чтобы потом не размораживать или не откалывать кусками. Тем более, что однажды размороженные овощи уже не подлежат повторной заморозке. Хранить свои заготовки надо при температуре от -18 до -23 градусов.

При приготовлении замороженные овощи не надо размораживать, а сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. Так они сохранят свою форму и вкус. 

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы – один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу.Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы – коммерческие или самодельные – дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха.Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не является обязательным; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, станут хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фрукта или овоща есть влага. Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика – это называется поверхностным упрочнением.При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на лотки для просушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение приготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром – вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Обезвоживание пищевых продуктов 101: Сушка фруктов и овощей

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие здесь .

Обезвоживание – это метод консервирования пищевых продуктов, который заключается в удалении влаги из пищевых продуктов.Когда вы удаляете эту влагу, такие микроорганизмы, как плесень, не могут расти и разрушать ее. В результате получается стабильный при хранении продукт, который не портится в течение многих лет.

При обезвоживании, упаковке и хранении срок годности фруктов составляет 5 лет, а овощей – 8–10 лет. Подробнее о сроках хранения ЗДЕСЬ.

Шаг № 1: Выберите дегидратор или сделайте свой собственный

Первый шаг к обезвоживанию – решить, как вы собираетесь обезвоживать пищу, будь то на солнце, в машине, в электрическом или солнечном осушителе.Ниже представлены несколько вариантов различных дегидраторов.

Вариант 1: Электродегидратор

Excalibur 9 Tray Это мой любимый дегидратор. Я не буду рекомендовать никакой другой тип электродегидратора, потому что я пробовал другую марку, и excalibur намного лучше. Изначально я купил один из самых недорогих дегидраторов, у которого наверху есть воздуходувка, которая выталкивает воздух вниз. Результат был ужасным и высыхал так неравномерно, что я расстроился и почти не использовал его.В итоге я продал его и получил этот Экскалибур, который я должен был купить в первую очередь.



Вариант 2: Солнечный осушитель

All American Sun Oven предназначен как для приготовления пищи, так и для обезвоживания. Мне нравится, что это двойное назначение и требует энергии только от солнца. Это определенно в моем списке желаний на будущее!



Вариант 3. Использование кухонной духовки в качестве дегидратора

Чтобы использовать духовку в качестве дегидратора, она должна быть на очень слабом огне.В большинстве духовок это 170ºF. Это все еще горячо для обезвоживания фруктов и овощей (идеальная температура – 125 ° F), поэтому приоткройте духовку и установите вентилятор для циркуляции воздуха. Очевидно, это очень непрактично в летнюю жару, но может быть нормально осенью или зимой.

Духовку также можно держать закрытой, но вы рискуете получить более приготовленную, чем обезвоженную пищу. Особенно, если у вас есть духовка, у которой самая низкая температура ближе к отметке 200 градусов. При этом я слышал отзывы от друзей о хороших результатах с использованием только духовки.Так что, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте и посмотрите, сработает ли он для вас!

Вариант 4: Дегидратор солнечной энергии своими руками

Еще один отличный вариант – сделать собственный солнечный осушитель. Это открывает мир возможностей, потому что вы можете полностью настроить дегидратор так, как вам нужно. Ниже я привел несколько вариантов простых и сложных самодельных дегидраторов.

Теперь, когда вы решили, какой дегидратор использовать, следующим шагом будет обезвоживание пищи.

Шаг № 2: Как обезвоживать пищу

Обезвоживание фруктов и овощей – довольно простой процесс.В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это очистить при желании кожуру, разрезать до нужного размера, при необходимости удалить косточки или семена, а затем начать сушку.

Некоторые фрукты и овощи требуют бланширования перед сушкой. Большинству людей достаточно принять ванну в течение 1 минуты в кипящей воде, а затем погрузить их в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. Хорошо слейте воду и выложите на противни для просушки. Вот и все!

Фрукты, требующие бланширования : абрикосы, вишня, виноград, сливы и ревень

Овощи, требующие бланширования или варки : артишоки, спаржа, стручковая фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, листовая капуста, кукуруза, луковица фенхеля, окра, пастернак, горох, картофель, тыква и овощи. кабачки, сладкий картофель и швейцарский мангольд.

Хорошее практическое правило для овощей – обращаться с ними так же, как перед едой, до обезвоживания. Например, картофель нужно тщательно приготовить, а брокколи просто быстро прокипятить, пока она не станет ярко-зеленой. После того, как вы приготовили его так, как вы бы его съели, вы можете обезвоживать.

Как узнать, что еда сухая?

В большинстве случаев пища становится хрупкой и ломается под давлением. Иногда, как в случае с помидорами, персиками, яблоками, клубникой и т. Д.у вас будет немного гибкости к сушеной пище. Он должен казаться бумажным без остатка влаги. Если сомневаетесь, продолжайте сушить. Пересушить пищу действительно сложно.

Шаг № 3: Хранение обезвоженных продуктов

Обезвоженные продукты можно хранить как долго, так и непродолжительно. Я лично использую за зиму 90% обезвоженной пищи, поэтому мне не нужно долгое хранение.

Кратковременное хранение (менее 1 года)

Для кратковременного хранения храню в герметичной таре.Обычно я использую только свои каменные кувшины. Беречь от прямого или непрямого солнечного света и хранить в темном прохладном месте.

Долгосрочное хранение (1-10 лет)

Существует несколько способов длительного хранения обезвоженной пищи. Ниже приведены несколько вариантов на выбор.

Вариант 1. Используйте герметичный контейнер с поглотителем кислорода.

Раньше я клал поглотители кислорода во все свои каменные кувшины, но обнаружил, что, поскольку я использовал пищу так быстро, она на самом деле не нужна.Если вы хотите хранить обезвоженную пищу дольше одного года, я настоятельно рекомендую это. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 2: Вакуумная упаковка

Это не работает с хрупкой обезвоженной пищей, но работает со всем остальным. Используя выбранный вами вакуумный упаковщик, поместите продукты в пакет с кислородным поглотителем, чтобы поглотить излишки воздуха, и запечатайте их под вакуумом.

Вариант 3: майларовые мешки



Наклейте на сумку этикетку. Поместите обезвоженную пищу в майларовый мешок, а затем добавьте поглотитель кислорода.Запечатать горячим утюгом. Поглотитель кислорода должен удалять весь воздух из мешка и создавать впечатление, что он запечатан под вакуумом.

Шаг № 4: Как использовать обезвоженную пищу для приготовления

Использование обезвоженной пищи может стать большим препятствием, поэтому я также хочу дать вам несколько советов, как ее использовать. Фрукты вкусные в сыром виде и в обезвоженном состоянии. Но с овощами бывает немного сложнее. Чтобы увлажнить большинство фруктов, поместите их в миску с теплой водой на 15 минут. Их можно есть свежими или использовать в любом рецепте, в котором нужны фрукты.Мои любимые способы использования обезвоженных фруктов – свежие и выпечка.

Для регидратированных овощей поместите их в миску и залейте кипятком. Обычно для регидратации требуется всего 15 минут, но есть несколько устойчивых овощей, таких как перец, для которых потребуется немного больше времени. Чтобы защитить пищу от роста пищевых бактерий, если к 30-минутной отметке еда не увлажнена, положите ее в холодильник.

Я больше всего люблю овощи в супах. Посмотрите мой рецепт супа из черной фасоли, в котором используется много сушеного перца.Я не увлажняю овощи перед тем, как положить их в суп. Просто вставьте их! Я также приготовил соус для пиццы из обезвоженных помидоров семейной реликвии, фахитас с регидратированным перцем, использовал много обезвоженных овощей с чили и многое другое.

Я часто использую настоящую поваренную книгу дегидратора, чтобы дать мне несколько идей о том, что делать с обезвоженными продуктами. На самом деле я не следовал ни одному из ее рецептов, но использовал их как отправную точку для создания своих собственных блюд. Настоящая жемчужина книги – ее обширные знания о том, как обезвоживать пищу – как долго, при какой температуре, бланшировать или нет, и о других маленьких необычных вещах, которые полезно знать.



Я надеюсь, что это руководство даст вам все необходимое, чтобы начать сушить пищу! Это действительно один из моих любимых способов консервирования продуктов. Как всегда, оставьте комментарий, если у вас есть еще вопросы.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов – Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтиков. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены Отделением государственного университета Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота продается в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Взломанные шкуры

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант – использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке – небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.


Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование – обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сушка фруктов и овощей

Мы слышали от нашей бабушки, что летом на крыше сушили различные продукты. Итак, сохранение фруктов и овощей путем сушки насчитывает много веков и основывается на методах сушки на солнце и на солнце.Более 20% мировых скоропортящихся культур сушат для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности, и они играют важную роль в цепочке поставок продуктов питания. Низкое качество и загрязнение продукта приводят к разработке альтернативной технологии сушки. Давайте перейдем к вопросу о сушке фруктов и овощей.

Сушка пищевых продуктов – это процесс удаления воды из продуктов с помощью циркуляции горячего воздуха, который подавляет рост бактерий и ферментов и сохраняет их в течение длительного времени. Для неспециалистов мы можем сказать, что метод консервации, который пытается удалить влагу, является Сушка / обезвоживание.

Обычно термины сушка и обезвоживание используются поочередно, но между ними есть разница. Сушка относится к удалению свободной воды из соединения, тогда как дегидратация – это удаление всей воды из соединения.

Сушка фруктов и овощей | Discoverfoodtech.com

Типы сушки

Сушилки классифицируются в зависимости от процесса сушки на:

Адиабатическая сушка – Твердые частицы сушатся прямым контактом с горячим воздухом

Неадиабатическая сушка – Используется внешняя среда для передачи тепла.

Основываясь на двух вышеупомянутых процессах, различные типы сушки:

Солнечная сушка –

Солнечная и солнечная сушка широко применялись с древних времен. Зерна выкладывают тонкими слоями на мощеную землю и выставляют на солнце и ветер для сушки. Помимо злаков, другие продукты, такие как фрукты, специи, масличные семена, овощи и рыба, сушат на солнце естественным путем, разложив их. Это медленный и недорогой процесс, но загрязнение окружающей среды, заражение насекомыми и микробное разложение приводят к низкому качеству пищевых продуктов.

Лотковая сушка – Пищевой материал укладывается тонким слоем в мелкоячеистые или перфорированные лотки. Горячий воздух проходит через систему воздуховодов и перегородок для равномерного распределения воздуха. Как правило, это требует низких капитальных затрат и затрат на обслуживание. Но пища низкого качества рядом с источником тепла сохнет быстрее.

Барабанная сушка – В этом случае пища выкладывается на нагретую поверхность барабана. Когда барабан вращается, пища остается на поверхности барабана большую часть вращения, в это время происходит сушка после того, как высохший материал соскребается.

Сушка в псевдоожиженном слое – При этой сушке тепло передается пищевому материалу путем конвекции. Горячий воздух направляется вверх прямо под пищу, заставляя ее течь и оставаться в подвешенном состоянии против силы тяжести. Также может быть горизонтальный воздушный поток, помогающий перемещать пищу через сушилку.

Прочтите о технологии барьеров и ее роли в сохранении пищевых продуктов

Сублимационная сушка – также называется лиофилизацией. Он основан на принципе сублимации.Он сначала замораживает материал, затем снижает давление и нагревает замороженную воду в продуктах для сублимации. Здесь есть 4 этапа: предварительная обработка, замораживание, первичная сушка и вторичная сушка. Это отличный способ сохранения термочувствительного пищевого материала. Лиофилизированный продукт также легко восстановить. Единственный его недостаток – это стоимость.

Распылительная сушка – Суспензия жидкого или мелкодисперсного твердого материала впрыскивается струей горячего воздуха в камеру, вода испаряется, а твердая часть продукта остается в виде порошка.Воздух и твердые частицы могут двигаться параллельно или противотоком. Это отличный метод для продуктов, которые повреждаются под воздействием тепла в течение длительного времени, так как процесс происходит очень быстро.

Вакуумная сушка – здесь влага удаляется путем создания вакуума. Это включает снижение давления ниже давления пара воды, окружающей продукт, и увеличивает скорость сушки. Это широкое применение для гигроскопичных, термочувствительных материалов.

Осмотическая сушка – Это простой и эффективный метод консервирования овощей и фруктов.В этом методе сахарный сироп обычно используется в качестве растворенного вещества для фруктов и рассола для овощей. Это процесс удаления воды из фруктов и овощей в осмоактивный раствор и перенос растворенного вещества в пищевой материал. Это предпочтительный метод из-за их цвета, аромата, питательных компонентов и способности удерживать вкусовые соединения.

СВЧ-сушка – При этом электромагнитное излучение с частотой 915 и 2450 МГц напрямую взаимодействует с пищей и выделяет тепло.Градиент давления и градиент концентрации играют важную роль в переносе влаги. В основном он используется в сочетании с другими методами сушки для лучшего качества. Это не является обычным явлением в пищевой промышленности из-за технических проблем.

Преимущества сушки | Сушка фруктов и овощей
  1. Остановите рост бактерий, дрожжей и плесени, удалив влагу.
  2. Замедление ферментативной активности
  3. Минимизация требований к упаковке
  4. Уменьшение веса при транспортировке

Какие продукты можно обезвоживать?

Обезвоживание – отличный способ сохранить пищу.Фрукты, такие как яблоки, виноград, инжир, ягоды, сливы, бананы, манго, и овощи, такие как лук, картофель, помидоры, кукуруза, свекла и морковь, можно обезвоживать целыми или тонкими ломтиками, а пюре можно сушить. Они требуют предварительной обработки перед хранением для сушки. Различные травы, придающие пище аромат, обезвоживаются для длительного использования.

Кривая сушки

Для каждого продукта существует кривая сушки, которая описывает характеристики сушки при определенных условиях температуры, скорости и давления.

Кривая сушки | Источник – www.process-heating.com

Три фазы сушки –
  1. Период начальной скорости – происходит первоначальный нагрев оборудования и продукта, подлежащего сушке.
  2. Период постоянной скорости – свободная влага удаляется легко, а несвязанная влага будет отрываться с постоянной скоростью
  3. Период падения скорости – скорость удаления влаги со временем уменьшается Это

    Процесс сушки фруктов и овощей:

    Технологическая схема сушки фруктов и овощей | Discoverfoodtech.com

    Факторы, влияющие на сушку

    Температура Идеальная температура 60-70 0 C, более высокая температура нежелательна

    Влажность Влажность влияет на время сушки

    Тип сушилки адиабатическая и неадиабатическая сушилки влияют на продукт.

    Скорость и направление воздушного потока Скорость и направление воздушного потока влияют на время сушки и качество продукта.

    Тип и размер пищевых продуктов Физический, химический состав материала и его размер влияют на качество.

    Степень регидратации

    Когда к высушенному продукту добавляют воду, он образует продукт, аналогичный свежему. Используется как характеристика качества сушеных продуктов.

    Коэффициент регидратации = Вес высушенного образца ÷ Вес образца после регидратации

    Сушка является наиболее эффективной технологией сохранения пищевых продуктов и сохраняет все питательные вещества, кроме витаминов.Различные передовые технологии сушки, такие как сушка перегретым паром, сушка ударным паром, сушка с контактной сорбцией, сушка импульсным сжиганием, были разработаны для преодоления недостатков обычных сушилок.

    Ссылки:

    http://www.aginnovation.org/wpcontent/themes/theme/images/Drying%20and%20Dehydration%20of%20Fruits%20and%20Vegetables.pdf

    https://www.asabe .org / media / 184966 / chapter_10_in_wilhelm_food_proc._eng._tech.pdf

    Автор:
    Pratiksha Supekar
    Свяжитесь с ней @ pratiksha2394 @ gmail.com

    Как сушить фрукты и овощи

    Сухофрукты – это конфеты природы… а приготовить их самостоятельно проще, чем вы думаете! Вот несколько простых способов высушить фрукты и овощи в домашних условиях.

    Преимущества сушки фруктов и овощей

    • Вы точно знаете, что едите. Многие коммерческие бренды добавляют сахар и консерванты.
    • Дешевле. Сушка собственных фруктов и овощей в домашних условиях почти всегда дешевле, особенно по сравнению с органическими.
    • Вы можете решить, как именно вы хотите приготовить фрукты и овощи. Время приготовления, степень готовности, метод и т. Д.

    Как сушить фрукты и овощи

    Выберите вашу продукцию

    Обязательно выбирайте спелые (не перезрелые) и в хорошем состоянии фрукты и овощи. Убедитесь, что ваши травы не зацвели. Эти фрукты и овощи отлично подходят для сушки.

    Фрукты
    • Яблоки
    • Груши
    • Абрикосы
    • Бананы
    • Персики
    • Ягоды
    • Вишни
    • Сливы
    • Виноград
    • Клюква
    Овощи
    • Морковь
    • Кукуруза
    • Горох
    • Помидоры
    • Свекла
    • Кабачки и желтый кабачок
    • Лук
    • Горох
    • Сельдерей
    • Кукуруза
    • Зерна
    • Кабачок
      • Базилик
      • Орегано
      • Кинза
      • Розмарин
      • Петрушка
      • Укроп
      • Майоран
      • Тимьян

      Подготовьте свою продукцию

      • Тщательно вымойте и высушите фрукты / овощи / травы.
      • Очистите фрукты и овощи от кожуры, косточки / сердцевины и овощей, если это необходимо. Некоторые фрукты и овощи можно сушить в том виде, в котором они есть (ягоды, брокколи, горох и т. Д.).
      • При необходимости нарежьте фрукты и овощи. Чем толще вы нарежете, тем дольше будет сохнуть. Кроме того, чем выше содержание воды, тем толще его следует нарезать, потому что при сушке он будет сильнее сжиматься. Держите ломтики однородными, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

      Следует ли мне предварительно обрабатывать свою продукцию?

      Предварительная обработка помогает продуктам сохранять более яркий цвет, предотвращает потемнение, а также снижает рост бактерий.

      • Фрукты. Обмакните или замочите фрукты в растворе лимонной кислоты. Отлично подойдет апельсиновый, лимонный или ананасовый сок. 1/4 стакана сока на 2 стакана воды – хорошее решение.
      • Овощи. Бланширование – рекомендуемый метод. Это помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать изменение вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому они быстрее высыхают и помогают сохранить содержание витаминов. Для бланширования нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Когда вода закипит, положите овощи на 2-3 минуты.Удалите и немедленно поместите в ледяную воду. Вытрите тканью или бумажным полотенцем.
      • Травы не нуждаются в предварительной обработке.

      Сушка

      Чаще всего используются 2 метода.

      • Дегидратор. Этот тип сушки позволяет получить продукт высочайшего качества. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы контролируются термостатом и имеют вентилятор, который обдувает пищу теплым воздухом.При использовании дегидратора кладите фрукты / овощи / травы на сушилки. В руководстве пользователя должно быть указано конкретное время сушки и температуру для разных видов продуктов. Общее практическое правило: фрукты / овощи / травы: 4-12 часов в зависимости от толщины и содержания влаги. Когда плоды готовятся, они обычно становятся мягкими и кожистыми. Когда овощи и зелень будут готовы, они станут сухими и ломкими.
      • Духовка. Если у вас нет дегидратора, этот метод тоже подойдет. Это требует некоторого наблюдения, чтобы предотвратить ожоги.Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой, чтобы достичь постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и позволить влажному воздуху выходить. Вы можете использовать термометр для духовки, чтобы определить температуру. Поместите его прямо на решетку или поддон для сушки и проверяйте каждые 2 часа.

      Я предпочитаю сушку с помощью дегидратора. У меня есть больше дегидраторов коммерческого типа (от Cabelas), которые мне нравятся.В нем много стеллажей, а также коврики для сушки кожи фруктов или более мелких вещей, таких как клюква или горох.

      Хранение

      • Храните охлажденные сушеные продукты небольшими количествами в стеклянных банках или в герметичных контейнерах.
      • Хранить в прохладном сухом месте. При правильном хранении сушеные фрукты / овощи / травы хранятся от шести до 12 месяцев.

      Использование сухофруктов и овощей

      Сушеные фрукты и овощи – это так здорово, помимо того, что их просто есть! Вот несколько способов их использования:

      Фруктов:

      • In trail mix
      • В выпечке
      • В салатах
      • На хлопьях, овсяных хлопьях и йогуртах

      Овощи:

      • Супы и тушеные блюда
      • Омлеты
      • На пицце
      • В хлебе

      Один из наших читателей сушит сельдерей, шпинат, капусту, капусту, а затем помещает их в блендер и превращает в порошок.Когда она готовит яичницу, мясной рулет и т. Д., Она добавляет порошок сушеных овощей. Какая отличная идея!

      Хранение обезвоженных фруктов из садов

      Итак, у вас был рекордный урожай яблок, персиков, груш и т. Д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи насытились, и вы запилили и заморозили все, что могли. Похоже, пора попробовать сушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит продлить урожай далеко за пределами вегетационного периода.Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.

      Сушка фруктов для длительного хранения

      Сушка пищи удаляет из нее влагу, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и портить пищу. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче и меньше в размерах. Затем сушеную пищу можно при желании регидратировать или есть как есть.

      Есть несколько способов сушить пищу. Старинный метод – сушка на солнце, отсюда и термин сушеные фрукты, например, помидоры.Более современный подход – это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и воздушный поток для быстрой сушки пищи. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из продуктов в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от продуктов.

      Как насчет духовок? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем пищевой дегидратор, потому что в нем нет вентилятора для циркуляции воздуха.Исключением является конвекционная печь с вентилятором. Для сушки пищи в духовке требуется примерно в два раза больше времени, чем в сушилке, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

      Перед сушкой фруктов и овощей

      Начните подготовку плода к сушке, хорошо вымыв и просушив. Не нужно чистить фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, становится немного жесткой при сушке. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, снимите кожуру.Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а то и оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он сохнет. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

      Фрукты, такие как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица не потрескалась. Не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут мягкими и мягкими. Слейте воду из фруктов и быстро охладите. Затем промокните плоды насухо и приступайте к сушке.

      Если вы приверженец чистоты, вы можете предварительно обработать некоторые виды фруктов.Предварительная обработка снижает окисление, улучшает цвет, снижает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов в саду. Меня это не особо беспокоит, а наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

      Есть несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из способов – поместить нарезанный фрукт в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 чашках (480 мл.)) воды за 10 минут до высыхания. Вы также можете использовать равные части разлитого в бутылки лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина C по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеуказанного.

      Другой метод предварительной обработки фруктов – это бланширование сиропа, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе, состоящем из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл) воды. в течение 10 минут. Снимите смесь с огня и оставьте фрукты в сиропе еще на 30 минут, прежде чем промыть их и выложить на поддоны для сушки.Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть также другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

      Как сушить фрукты в домашних условиях

      Существует несколько способов сушки садовых овощей и фруктов:

      Дегидратор

      Если для сушки фруктов или овощей используется дегидратор, кладите кусочки рядом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он будет прилипать к экрану или лотку.Разогрейте дегидратор до 145 F (63 C).

      Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего снизьте температуру до 135–140 F (57–60 ° C), чтобы закончить сушку. Время сушки зависит от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

      Сушильный шкаф

      Для сушки в духовке выложите фрукты или овощи на противень в один слой. Поместите их в предварительно разогретую духовку при 140-150 F (60-66 C) на 30 минут. Приоткройте дверцу духовки, чтобы излишняя влага вышла из нее.Через 30 минут перемешайте пищу и посмотрите, как она сохнет. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

      Сушка на солнце

      Для сушеных на солнце фруктов требуется минимальная температура 86 F (30 C); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для сушки фруктов на солнце, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и свежей погоды. Также помните об уровне влажности. Влажность ниже 60% идеально подходит для сушки на солнце.

      Сушеные фрукты на солнце на решетчатых или деревянных подносах. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте чего-либо из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Избегайте также медных и алюминиевых экранов. Не используйте для изготовления подносов зеленую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево, так как они коробятся. Поместите лотки на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха на бетонной подъездной дорожке или на листе алюминия или жести, чтобы способствовать лучшему отражению солнца.

      Накройте подносы марлей, чтобы не допустить жадных птиц и насекомых. Накройте или принесите сушеные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух увлажняет пищу и замедляет процесс обезвоживания, который займет несколько дней.

      Хранение обезвоженных фруктов и овощей

      Плод сухой, когда он еще податлив, но при надавливании не образуются капли влаги. Когда фрукт высохнет, выньте его из дегидратора или духовки и дайте ему остыть перед упаковкой для хранения.

      Сухофрукты должны быть неплотно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволит любой оставшейся влаге равномерно распределиться между ломтиками фруктов. Если образуется конденсат, это означает, что фрукты недостаточно высушены и их необходимо дополнительно обезвоживать.

      Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы они сохранили витамины, содержащиеся в фруктах. Сушеные фрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не думаю, что это будет проблемой.Велика вероятность, что ваш обезвоженный фрукт будет съеден в кратчайшие сроки.

      Экономьте деньги за счет сушки фруктов и овощей в домашних условиях

      Сушка фруктов и овощей в домашних условиях экономит ваши деньги и сохраняет урожай ежегодно.

      Обезвоживание как метод консервирования пищевых продуктов существует уже давно. Первобытный человек сушил пищу жаром солнца или с помощью огня, затем перемалывал обезвоженные запасы в порошок длительного хранения или ел их «как есть».Теперь, тысячи лет спустя, обезвоживание – это , по-прежнему – один из наиболее широко используемых методов консервирования пищевых продуктов в мире. . . по очень веским причинам.

      Если это недостаточно веские причины для того, чтобы вы начали думать о сушке собственных продуктов дома, подумайте об этом: покупая фрукты и овощи оптом, когда они в сезон (и, следовательно, самые низкие по цене) – тогда их обезвоживание для последующего использования – вы можете наслаждаться любимыми блюдами круглый год, в сезон или вне дома, всего за небольшую часть той суммы, которую вы бы заплатили по принципу «покупай по мере того, как ешьте».По крайней мере, сушка еды – отличный способ восстановить ваши сокращающиеся деньги на еду!

      Если вы хотите быстро обезвожить продукты (и не против разогреть кухню), вы можете высушить фрукты и овощи в духовке. Однако недостатком этого метода является то, что он обычно вызывает большее изменение цвета, вкуса и содержания витаминов в пищевых продуктах, чем сушка на открытом воздухе.

      Более лучший – хотя и более трудоемкий – способ обезвоживания пищевых продуктов – это использовать сушилку для пищевых продуктов шкафного типа или просто положиться на Оле Соль для выполнения этой работы.Для всякой сушки требуется совсем немного оборудования: всего пара столов (или других плоских поверхностей), которые можно установить снаружи, несколько листов для печенья, алюминиевая фольга или мясная бумага, на которых можно сушить съедобные продукты, и защитная сетка ( марлю, например), чтобы насекомые не попадали в еду.

      В приготовлении продуктов для сушки нет ничего сложного. Ключевые вещи, которые следует запомнить:

      1. Продукты должны быть чистыми, и спелыми. (Не ожидайте, что зеленые или перезрелые фрукты будут иметь какой-либо вкус, кроме зеленого или перезрелого после того, как они высохнут.)
      2. Сочные продукты следует нарезать до обезвоживания.
      3. Куски пищи должны быть размещены на подносе или столе таким образом, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Если сложить кусочки вместе, плесень может быстро испортить всю партию.

      Что сушить: травы!

      Список продуктов, которые можно сушить, действительно велик. . . слишком длинный – конечно – чтобы поместиться на этой странице. А вот травы должны быть одними из моих любимых сухих веществ. Я люблю гулять по своей ферме весенним утром после высыхания росы и собирать урожай одуванчиков, крапивы, окопника, мяты и мелиссы.. . затем внесите их внутрь, слегка вымойте (если дождь еще не прошел) и промокните их полотенцем перед тем, как выложить их сушиться.

      Конечно, для сушки трав не нужен пищевой дегидратор: все, что вам нужно сделать, – это связать растения пучками и повесить их в сухом месте (например, на чердаке) на несколько дней. Когда травы высохнут, их можно измельчить и положить в пакеты для заморозки или банки и хранить в темном месте. Затем приправы можно использовать в чае или мелко измельчить и добавить в супы, тушеные блюда или другие блюда.

      Натуральные фрукты для сушки

      Практически любые свежие фрукты можно удовлетворительно обезвоживать. Ананасы и бананы, которые можно покупать круглый год, особенно хороши в сушеном виде. . . особенно если они были куплены в очень спелом состоянии и нарезаны толстыми кусками перед обработкой. Эти фрукты – в высушенном состоянии – обладают сладостью и восхитительной жевательной способностью, которые трудно превзойти.

      Мало что, на мой взгляд, сушить веселее, чем сезонные фрукты: вишня (кислая и сладкая), персики, абрикосы, груши, сливы и т. Д.Мне нравится покупать или собирать большие коробки этих фруктов и пробовать их на вкус, пока я разрезаю их, чтобы сушить. Поверьте, это очень приятное чувство – иметь годовой запас этих деликатесов на складе и знать, что вам не нужно часами ошпаривать, упаковывать и консервировать фрукты, чтобы получить , чтобы получить этого запаса.

      Косточковые плоды – «детские кроватки», персики, сливы и т. Д. – перед сушкой необходимо разрезать пополам и удалить косточки. . . пилинг не требуется. (Подсказка: обезвоживание проходит немного быстрее, если вы перевернете каждую половину фрукта наизнанку, нажав большим пальцем на поверхность кожи .)

      Чтобы сушить груши, все, что вам нужно сделать, это разрезать фрукты на четверти и положить их на решетку кожицей вниз. То же самое и с яблоками, которые при желании можно нарезать кольцами. (Удаление сердцевины необязательно.) Яблоки станут коричневыми (из-за окисления) при сушке, но изменение цвета не повлияет на вкус фруктов.

      Чтобы приготовить изюм, просто вытащите виноград без косточек из гроздей и разложите их на поддоне для сушки или на столе.

      Все перечисленные выше плоды должны быть жестко высушенными: То есть, после завершения на них не должно быть влажных пятен.(Помните, бактерии и плесень могут расти только там, где есть воды.) Твердые сушеные фрукты можно смягчить, замочив их в воде или соке перед употреблением. . . или их можно оставить на некоторое время лежать на кухне, чтобы они естественным образом смягчились влагой из воздуха.


      Одна из самых приятных вещей, которые вы можете сделать со своими свежими фруктами (или с размягченными сухими фруктами) – это сделать фруктовой кожицы. . . , который продается по цене до 79 центов за рулон в продуктовом магазине (но вы можете произвести его за гроши дома).Чтобы сделать свою кожу, просто:

      1. Нарежьте один или несколько фруктов на куски.
      2. Бросьте кусочки в блендер.
      3. Взбивать до однородной массы
      4. Вылейте пюре на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу для просушки. (Примечание: по мере высыхания листа мякоти он начнет скручиваться … так что не забудьте приклеить углы «несущего листа» вниз или положить пенни на каждый угол, чтобы удерживать пластиковую или вощеную бумагу плоской. )

      Если плод очень сочный (как, например, в случае с большинством ягод), вы можете добавить кусочки яблока – с высоким содержанием пектина – в пюре, пока оно еще находится в блендере, чтобы «застыть». ” кожа.(В качестве альтернативы вы можете использовать одну столовую ложку молотого льняного семени на каждую чашку смешанных фруктов.) Для дополнительного удовольствия попробуйте добавить мелкие семена или измельченные орехи в фруктовую смесь, прежде чем обезвоживать ее.

      Когда кожа, наконец, высохнет, снимите пластиковую или вощеную бумагу с ее обратной стороны, сверните лист целлюлозы в «свиток» и снова заверните свиток в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу, чтобы сохранить для будущего использования. . . если вы можете не съесть все это прямо сейчас!

      Овощи можно сушить

      Помимо фруктов, обезвоживанию могут подвергаться многие виды овощей, включая фасоль, горох, перец, свеклу, морковь, репу, картофель, ямс, лук, кабачки и злаки.Кукурузу можно сушить в початках (после этого ядра легко отделяются). Даже кукурузный шелк можно использовать как приправу, так и в порошке и добавлять в супы. Сушеный лук и ботва лука-порея также служат прекрасной приправой для использования в супах и салатах. Ломтики кабачков и огурцов можно обезвоживать, чтобы получить восхитительно вкусные чипсы, подходящие для макания или просто грызения.

      Я также обнаружил, что части многих овощей, которые обычно не используются – стебли, ботва, корни (в некоторых случаях) и цветы – можно сушить, а затем добавлять в супы, тушеные блюда и бульоны.. . или измельчить в порошок и смешать с сырами, чтобы приготовить вкусные пасты.

      Сушеных продуктов хватит на годы

      Независимо от того, что вы решите обезвоживать (я упомянул лишь несколько вариантов), помните, что сушеные продукты хороши только до тех пор, пока они остаются сухими. Это означает, что вы всегда должны хранить сушеные продукты в герметичных контейнерах (я предпочитаю пластиковые пакеты или стеклянные банки), желательно вдали от света. Если вы будете соблюдать эту меру предосторожности, ваши сушеные продукты должны оставаться сухими и съедобными в течение многих лет.

      Почему бы не попробовать сушку?

      На этих нескольких страницах я даже не начал описывать радость и удовлетворение, которые приносит сушка продуктов в домашних условиях. В заключение позвольте мне сказать, что я не знаю лучшего способа. . .

      1. Сократите свой годовой счет на питание
      2. Освободите ценный шкаф и морозильную камеру
      3. Наслаждайтесь большим разнообразием более ароматными продуктами. . . чем сушить собственные травы, фрукты и овощи в домашних условиях.

      Попробуйте обезвоживание пищи. . . впереди и деньги, и здоровье!


      Отчет об испытаниях сушилки для продуктов CEC

      Маленькие лотки площадью один и два квадратных фута подходят для сушки пищевых продуктов эксперименты . . . но если вы действительно хотите обезвоживать и сохранять съедобные продукты в любом разумном количестве, вам понадобится сушилка, вмещающая бушель или более продуктов за раз.

      Планы именно на такое устройство доступны по цене 1,50 доллара США (в США.S. and Canada) из Общинного экологического совета, Solar Research Group, 109E De La Guerra, Santa Barbara, California 93101. Даже несмотря на то, что люди в CEC называют этот дегидратор на солнечной энергии «сушилкой для трав», огромная установка размером с человека будет, конечно, обезвоживать любые продукты, которые вы захотите загрузить в него.

      Устройство работает с помощью небольшого вентилятора, который нагнетает воздух вниз по лицевой стороне между листом прозрачного винила и частью гофрированной черной металлической кровли. Во время этого путешествия воздух поглощает тепло солнца.. . а затем передает это тепло на нарезанные кусочки пищи, разложенные на подносах внутри сушильного шкафа, по мере того, как оно циркулирует вокруг этих подносов и выходит через боковые вентиляционные отверстия.

      Эмерсон Смайерс, один из исследователей MOTHER, построил и испытал дегидратор, сконструированный в соответствии с планами ЦИК. Он быстро обнаружил [1], что инфляция сделала свое дело за три года, прошедшие с момента публикации чертежей и инструкций. В то время как совет оценил стоимость материалов блока в 195,79 долларов в 1974 году.. . те же материалы сейчас стоят 240 долларов.

      Emerson также считает [2], что изготовление устройства – не работа для новичка. Он говорит: «Этот проект требует довольно много времени и опыта, а также помогает набор электроинструментов».

      Смайерс также обнаружил, что в планах [3] отсутствует некоторая важная информация, особенно в иллюстрациях, а [4] некоторые размеры указаны неверно, а другие изменяются с одной иллюстрации на другую. Он также был встревожен, обнаружив, что в инструкциях ЦИК указаны сушильные экраны из «гальваники» и «стекловолокна» для дегидратора.. . два материала, которые могут загрязнять пищу при воздействии тепла и влаги.

      Однако, несмотря на эти недостатки, все присутствующие на MOTHER EARTH NEWS , кто тестировал готовую сушилку, считают, что ее базовая конструкция хороша, и что CEC заслуживает похлопывания по плечу за «большие мысли». Мы с нетерпением ждем распространения обновленного набора чертежей этого дегидратора.


      Для получения дополнительной информации

      Следующие практические руководства содержат обширную информацию об искусстве сушки пищи.Все они доступны в крупных книжных магазинах или на книжной полке MOTHER’s Bookshelf, P.O. Box 70, Хендерсонвилль, Северная Каролина 28739. (При заказе книг по почте не забудьте вложить 75 центов на пересылку и доставку.)

      1. Dry It – Вам понравится! , автор: Gen MacManiman (Дегидраторы живой пищи, 1973). 58 страниц. Мягкая обложка.
      2. Сохранение урожая: домашнее хранение овощей и фруктов Нэнси Тербер и Гретхен Мид (Garden Way, 1976). 202 страницы. Большая мягкая обложка.
      3. Домашняя сушка овощей, фруктов и трав Филлис Хобсон (Garden Way, 1975). 60 страниц. Мягкая обложка.
      4. Как построить оборудование для сушки пищевых продуктов , Джон А.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *