Что можно сделать во фритюрнице: Блюда во фритюрнице - рецепты с фото на Повар.ру (189 рецептов фритюрницы)

Блюда во фритюрнице — рецепты с фото на Повар.ру (189 рецептов фритюрницы)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.1

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой.

Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Колобки из спагетти 4.5

Предлагаю приготовить колобки из спагетти с начинкой из фарша и овощей. Процесс может показаться немного сложным, но оно того стоит! Блюдо получается вкусным и сытным, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.06.2018

Тесто для корн догов 4.7

Популярное американское блюдо — корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Мини-сосиски в тесте 5.

0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву 🙂 …далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Хрустящие крылышки «Баффало» 4.4

Невероятно вкусные крылышки под соусом «Баффало» Не пробовали? Не беда, я научу вас их готовить. Минимум времени, доступные продукты и закуска готова! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2017

Баурсаки классические 4.6

Баурсаки являются классическим блюдом кочевников Средней Азии, которое впоследствии распространилось по всему миру и пользуется популярностью во многих странах, и наша – не исключение! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Пишме 5.0

Пишме – это лакомство из туркменской кухни, которое представляет собой нечто среднее между нашим хворостом и пончиками. Готовится быстро, а получается вкусно. Деткам они уж точно понравятся! Советую! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2017

Закуска «Цветок» из лука 4.

5

Закуска «Цветок» из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.03.2017

Хот-дог «Торнадо» 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог «Торнадо»! Оригинальная закуска на скорую руку. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Картошка фри на мелкой терке 5.0

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, как приготовить картошку фри на мелкой терке. Главное – делайте все строго по рецепту, и тогда у вас получится отличная рассыпчатая и хрустящая картошечка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.04.2017

Хот дог из картошки фри 4.2

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Чипсы из куриного филе 4.9

Думаете, чипсы могут быть только из овощей? А вот и нет! Сегодня предлагаю приготовить вкусные, сытные, хрустящие чипсы из куриного филе, которые станут отличной альтернативой покупным чипсам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10. 06.2017

Пончики во фритюре с шоколадом 5.0

Если вы думаете, что из слоеного теста можно выпекать пирожки и печенье только в духовке, тогда вы ошибаетесь. Сегодня я вам докажу, что из слоеного теста получаются отменны пончики во фритюре. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Картофельные шарики во фритюре 5.0

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Сочные сливочно-куриные крокеты 4.8

Сочные сливочно-куриные крокеты — вкусная закуска, которая прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного. Крокеты можно подать друзьям, которые забежали на пятничные посиделки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.12.2017

Хушуур 4.1

Если вы хотите узнать, как приготовить хушуур — аппетитное блюдо бурятской и монгольской кухни, тогда вы попали в нужное место. Пошаговые рекомендации и фото специально для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2015

Хворост тонкий хрустящий без водки 4.2

Есть блюда, вызывающие определенный интерес у определенных людей. Человек может не любить печенье и выпечку, а от хвороста его не оттащишь! Вот, как приготовить хворост тонкий хрустящий без водки. …далее

Добавил: Маргарита 25.08.2016

Курица в лимонном соусе по-китайски 4.

6

Чтобы полюбить это блюдо, не обязательно быть любителем китайской кухни. Нежную куриную грудку в хрустящей панировке, да еще под ароматным лимонным соусом полюбит каждый! Так что обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2017

Сяочи закуска 3.7

Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Чилийские рыбные фрикадельки 5.0

Предлагаю приготовить чилийские рыбные фрикадельки — блюдо вкусное, сытное и питательное. Подавать можно самостоятельно, с любым гарниром или любимым соусом на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.08.2018

Картофельные чуррос 5.0

Картофельные чуррос — блюдо испанской кухни. Как и многие блюда, приготовленные во фритюре, оно быть может и не самое полезное, но иногда можно себе его позволить, тем более, что это вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.11.2018

Итальянский хворост 4.9

Хрустящий и тающий во рту «Хворост» всем известен. Но сегодня у меня итальянский рецепт этой замечательной выпечки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.12.2018

Куриные наггетсы по-домашнему 5.0

Любите наггетсы из МакДональдса? Тогда вам просто необходимо узнать, как приготовить куриные наггетсы по-домашнему, они не отличаются по вкусу, получаются сочными и хрустящими одновременно! . ..далее

Добавил: Антонина Панина 05.12.2017

Байтсы 4.7

Байтсы – это сочные кусочки из мяса курицы, обваленные и обжаренные в мучном кляре. Такое блюдо пользуется популярностью в торговой сети быстрого питания KFC. Ароматная курочка, тающая во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.03.2019

Пончики творожные 5.0

Впервые услышав о таком блюде, немного удивилась, ведь пончики делаются совсем по-другому, из другого вида теста. Рассказываю, как приготовить пончики творожные по рецепту литовской кухни. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Самые нежные пончики из дрожжевого теста 4.3

Вот уже в который раз готовите пончики, но на второй день они получаются черствыми? Тогда посмотрите этот рецепт: вы узнаете, как приготовить самые нежные пончики из дрожжевого теста быстро и легко! . ..далее

Добавил: Леночка 26.01.2018

Ленинградские пышки 4.5

Пышки нельзя назвать нашим национальным блюдом, как например, американские пончики. Но именно Ленинградские пышки из «Пышечной» для многих стали настоящим символом кулинарии Петербурга. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.09.2019

Луковые кольца как в Бургер Кинг 4.4

Рецепт луковых колец как в Бургер Кинг. Сочные внутри, а снаружи хрустящая корочка. Получается очень вкусная закуска, пусть и калорийная. Идеально сочетается с острым соусом чили или кетчупом. …далее

Добавил: Катерина 19.03.2020

Классический фалафель 4.3

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из нута. Я пробовала много разных вариаций этого блюда, но больше всего мне нравится классический рецепт. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Чипсы из макарон 4.2

Предлагаю попробовать необычные чипсы из макарон. Это оригинальная закуска получается хрустящей и очень вкусной. Чем-то напоминает кукурузные снэки. Готовится легко, быстро, из доступных продуктов. …далее

Добавил: Катерина 16.08.2020

Пончики за 5 минут 4.3

Рецепт приготовления пончиков за 5 минут отличается не только своей быстротой, но и неимоверным вкусом. А за счет добавления апельсинового сока и цедры, — еще и ароматными и аппетитными. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Острые крылышки kfc 3.

1

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить острые крылышки KFC. Наверно, среди нас нет равнодушных к данному блюду, это отличная закуска для любых посиделок с друзьями и не только. …далее

Добавил: Татьяна Семина 05.08.2017

Сочные чебуреки с бараниной 5.0

Привет 🙂 Если вы любите чебуреки и всегда хотели узнать, как приготовить тесто для них, тогда этот рецепт вам точно поможет. Чебуреки получатся пышными, сочными и очень вкусными. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Пышные пончики 3.7

Как приготовить пышные пончики без лишней мороки, быстро, много и вкусно? Обо всем расскажет мой рецепт! Приготовьте это угощение для своих родных и близких. Такой десерт точно порадует всех. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.12.2018

Кальмары в темпуре 3.7

Блюдо настолько вкусное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте кальмара кольцами, окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Записывайте, как приготовить кальмары в темпуре. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2018

Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом 5.0

Crispelle di riso — это десерт итальянской кухни, который готовится из риса «арборио» по классическому рецепту с цедрой апельсина и медом. На выходе получите хрустящие снаружи и мягкие внутри палочки. …далее

Добавил: Лариса 21.01.2019

Творожные ёжики 5.0

Очень вкусное лакомство на основе творога. Творожные пончики обжариваются во фритюре и подаются в горячем виде сразу к столу. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.04.2020

Жарка во фритюре – Рецепты во фритюре

Знаменитые чебуреки или беляши, пончики и пышки, картофель-фри и многие другие блюда можно приготовить только с помощью фритюра. Фритюр (от французского friture — жаренье) – это процесс жарения в раскалённом животном жире или растительном масле. Сейчас для фритюра обычно используется растительное масло или смесь растительных и животных жиров.

Принцип приготовления продуктов в раскалённом масле или жире довольно старый. Известно, что в Древнем Риме существовали блюда из теста, приготавливаемые таким образом. В Китае с древнейших времён способом, похожим на современный фритюр, приготавливали мясные и овощные блюда. В России известна технология, схожая с фритюром, называемая пряжение, но в отличие от пряжения, во фритюре масло преобладает над продуктом, который как бы варится в нём.

Жарят или готовят во фритюре несколько видов продуктов: овощи (в кляре или без), мясо, птицу, рыбу (в кляре или тесте), сладкие блюда из теста (пончики, пышки, творожные шарики). Продукты для фритюра должны быть нарезаны так, чтобы их толщина не превышала сантиметра. Те же принципы лежат в основе приготовления фаршированных рыбных и мясных блюд в кляре, а также чебуреков. Общая масса жира должна в 4 раза превышать массу жареных продуктов. При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды. В жир можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.

Для фритюра предпочтительней всего растительное масло (арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное), в идеале – оливковое. Кроме того, можно использовать говяжье почечное (нутряное) сало, бараний или топлёный свиной жир.
Иногда делают смесь из растительного и животного жиров с преобладанием растительных масел. Смеси жиров строятся по следующим пропорциям:

• 50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
• 40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
• 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Не подходят для фритюра: сливочное масло и маргарин.

Иногда для жарки сладких пончиков и других изделий из теста используют топлёное сливочное масло. Но его максимальная температура невысока, и есть риск получить невкусные, пропитанные маслом шарики, отдалённо напоминающие ароматные поджаристые пончики.

Температура масла для фритюра должна быть не ниже 130°С. Идеальная температура – 180-190°С. Если вы не имеете специальной электрической фритюрницы, то температуру масла можно определить несколькими простыми способами. Опустите в раскалённое масло шарик из теста или белого хлеба, если жир вокруг шарика остаётся неподвижным — он ещё недостаточно нагрелся; слабое подрагивание жира означает температуру в 130-140°С; если жир вокруг шарика кипит – 150-160°С, если шарик начинает подгорать и испускать горелый запах – жир очень горячий (выше 170-190°С).

В масле средней температуры жарят овощи. В горячем жире – мясные и рыбные блюда в кляре. В очень горячем – изделия из теста (хворост, пончики, беляши и чебуреки).

Не используйте растительное масло для фритюра больше одного раза. Исключение – оливковое, в нём можно готовить и дважды. В животном жире тоже допускается готовить второй раз. Допустимая норма непрерывной жарки во фритюре – 40 часов (не давая ему остыть). Поэтому логично готовить сразу много в одной порции масла.

Не нагревайте жир выше 200°С (дым – признак чрезмерно высокой температуры). При появлении неприятного запаха, потемнении масла или готовых изделий, горечи в их вкусе смените масло! Не забывайте о том, что животные жиры, прошедшие долгую термическую обработку, повышают уровень холестерина в крови, и частое их употребление тяжело переносится организмом человека. Животный жир для фритюра можно использовать крайне редко, в качестве особенного деликатеса. Растительное масло намного легче переносится человеческим организмом и даже имеет целый набор полезных свойств. Например, в растительных маслах содержится большое количество витамина Е, который защищает клеточные мембраны и снижает риск возникновения раковых заболеваний. Кстати, калорийность продуктов, приготовленных во фритюре на растительном масле относительно невысока и даже ниже, чем у жаренных на сковороде продуктов. Раскаленное масло схватывает поверхность, образуя корочку, и сильно прогревает жарящийся продукт, не проникая внутрь. Жарка во фритюре в среднем длится — 2-3 минуты. Поэтому блюда, приготовленные во фритюре, гораздо менее калорийны и намного полезнее своих жареных собратьев. Это справедливо лишь при соблюдении температурных и временных норм приготовления, не использования масла вторично.

Блюда во фритюре обычно не готовят в детских учреждениях (детские сады, школы), так как сложно гарантировать, что малооплачиваемые повара будут соблюдать технологию жарки во фритюре, а детский организм особенно чувствителен к последствиям неправильной жарки во фритюре. Не рекомендуйте своему ребёнку покупать что-либо, приготовленное во фритюре. Лучше приготовьте то же самое дома.

Никогда не сливайте отработанное масло в канализацию! Загустевшее масло может значительно усложнить вам жизнь сантехническими заботами в самый неподходящий момент. Остудите его и слейте в пластиковую тару, а затем утилизируйте как бытовой мусор.

Жарка во фритюре удобно готовится в классических неэлектрических фритюрницах, имеющих овальную форму. Они изготовлены из прочной нержавеющей стали, имеют толстое дно, плотно притёртую крышку и внутреннюю сетку. Как правило, это ёмкости, вмещающие около двух литров масла.

Гораздо проще найти в продаже электрические фритюрницы в красивых корпусах, с двойными стенками, таймерами, с контролем температуры, фильтрами очистки масла и уловителями дыма. Электрофритюрницы различаются объёмом камеры для масла, удобством (или неудобством) извлечения приготовленных продуктов, наличием или отсутствием сменного воздушного фильтра, который предохраняет ваш дом от лишних запахов. В более сложных моделях существуют фильтры очистки масла и таймеры. Помните, что когда фритюрница подаёт сигнал о готовности блюда, его необходимо извлечь из раскаленного масла. Даже если аппарат отключает нагрев масла, продукты продолжают нагреваться и могут сгореть.

Почти все блюда, которые готовятся во фритюре промышленным способом, намного вкусней, когда их готовят дома. Например, чебуреки. Это вкуснейшее блюдо потеряло свою репутацию именно «благодаря» неправильному приготовлению. Попробуйте приготовить чебуреки самостоятельно, и вы почувствуете разницу.

Для приготовления чебуреков потребуется:

2 кг муки,
700 мл воды,
1,2 кг мяса (поровну говядины (телятины) и баранины),
2-3 луковицы
зелень (петрушка, укроп), соль по вкусу.

Оставьте 300 граммов муки на подсыпку, а остальную муку просейте через сито горкой посреди стола. Сделайте в вершине горки углубление, положите соль и влейте большую часть воды.

Замешивайте тесто с постепенным добавлением в углубление муки. Сдавливайте комочки в единое целое, спрыскивая время от времени водой. Тесто будет получаться тугим, придётся приложить значительные усилия для вымешивания. Слегка сбрызгивая водой, добейтесь того, чтобы масса имела однородную структуру. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на час для расстойки.

В это время приготовим фарш. Фарш для чебуреков готовится не на мясорубке, а мелко нарубается с помощью ножа или топорика. Из обрезков мяса, жил и косточек сварите пол-литра бульона – он пригодится далее.

Порежьте лук, посолите крупной солью и раздавите прессом или отбейте молоточком, чтобы вышел сок. Не смешивайте пока мясо с луком.

Тесто разрежьте на 3-4 куска и скатайте из них толстые колбаски. Отрывайте (не режьте) от каждой колбаски по 50 граммов теста и на столе формируйте из них ровные шарики. Пересыпьте мукой и отложите. Проследите, чтобы шарики не слиплись!

В фарш добавьте лук, рубленую зелень (по желанию – укроп, петрушку, кинзу) и чёрный перец. Влейте бульон и перемешайте.

Из шариков теста раскатайте скалкой лепёшки (чем тоньше, тем лучше), выложите по полторы-две ложки фарша на одну половину, накройте второй половиной и закатайте края скалкой (не руками!). Края должны стать единым целым, без неровностей и порывов. Начинка чебурека не должна попадать при приготовлении в масло, иначе его придётся менять. Обрежьте края фигурным ножом, если они велики.

Перед жаркой удалите с чебуреков остатки муки, чтобы масло не горело. Жарить чебуреки следует 3-5 минут при самой высокой температуре. Не давайте им падать на дно. Достав готовый чебурек, дайте стечь маслу и уложите на бумажное полотенце.

Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить во фритюре – пончики. Это могут быть небольшие или средних размеров шарики из теста, с начинкой или без неё. Разновидность пончика – пышка, тот же пончик, но с дырочкой в центре (в виде бублика). В мире существуют сотни разновидностей этого блюда. В древнем Риме это были гробули – шарики из теста, посыпанные маком и смазанные мёдом. В средневековой Европе готовили крапфены – S-образные пышки с фруктовыми начинками. В Америке популярны донатсы и немецкие берлингеры.

Жарка во фритюре пончиков обычно делается погружным способом и едят горячими. Готовятся они достаточно просто. Дрожжевое тесто следует оставить на 2 часа. В течение этого времени необходимо несколько раз «обмять» тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Когда тесто готово, сформируйте шарики небольшого диаметра (2-3 см). В качестве начинки может выступать варенье или свежие ягоды, но можно обойтись и без неё. Каждую порцию жарьте 2-3 минуты. Температура масла во фритюре должна быть 180-195°С.

Алексей Бородин

 

вкус без вреда здоровью, Как выбирать на Restoranoff.ru

Несмотря на рост критики жарения продуктов в большом количестве масла, этот способ кулинарной обработки по-прежнему популярен в ресторанах многих стран мира. Название процесса и специального оборудования для него происходит от французского слова friture («жарить»), хотя традиция готовить куски мяса, рыбы, овощей в кипящем масле была популярна еще в Древнем Риме. Португальские миссионеры 400 лет назад показали этот прием японцам — с тех далеких времен берет начало аппетитная и нежная корочка «темпура».

Подобный метод на Руси назывался «пряжение». Помните сказку о Колобке: «… я по коробам метен // по сусекам скребен // в сыром масле пряжен // на окошке стужен…»? Пряжение производилось в массивной высокой сковороде с кипящим жиром. При этом большая часть обрабатываемого продукта находилась над поверхностью жира и готовилась в его раскаленных парах. У кочевых народов, например, в казахской и киргизской кухнях, бауырсаки (борсаки) представляли собой по сути пряженые галушки, которые подавались в качестве сопровождающего кушанья ко всем мясным блюдам. 

Современная паназиатская (тайская, китайская, японская) гастрономия просто немыслима без воков, которые по своему кулинарному назначению тоже являются фритюрницами. Нарезанные небольшими кусочками продукты очень быстро обжариваются в кипящем масле. Существует несколько отработанных веками кулинарных тонкостей при готовке в воке. Во-первых, продукт может жариться не один, а два и даже в некоторых случаях три раза. Одноразовое погружение во фритюр привело бы к подгоранию внешней оболочки. Поэтому сначала ингредиенты опускают в масло на короткий период, во время которого формируется корочка, препятствующая потере вкуса и аромата, а тепло проникает вглубь. Затем продукт помещают повторно в еще более нагретый жир, что способствует образованию нежной текстуры и кулинарной готовности внутри, а также обеспечивает аппетитную золотистую корочку снаружи. Во-вторых, все компоненты подвергают маринованию перед обжаркой, чтобы сократить время термической обработки. В-третьих, их часто погружают в вок не «голыми», а в панировке из крахмала или в яично-крахмальном кляре. 

В современной европейской кухне фритюрницы широко используются для обжаривания картофеля, куриных крылышек, кусочков мяса или рыбы в кляре. Знаменитую котлету по-киевски тоже невозможно приготовить без фритюра. По своей конструкции и габаритам оборудование бывает настольным (емкостью 4, 6, 8 л), более вместительным — напольным и, наконец, конвейерным, используемым на фабриках-заготовочных и на пищевых предприятиях.  

Фритюрницы разных производителей объединяет наличие ванны из нержавеющей стали, съемного ТЭНа (для облегчения чистки дна ванны), корзины для продуктов и двух термодатчиков. При помощи одного из них задается нужная температура жира — примерно 160—180°С, а второй — критический — отключает ТЭН, если уровень масла слишком понизился или кто-то в спешке пытается включить аппарат вообще без масла. Отличаются фритюрницы и мощностью установленного ТЭНа при одинаковой емкости ванны, и длиной ТЭНа при одинаковой мощности, и глубиной так называемой холодной зоны. 

Мощность ТЭНа обеспечивает быстрый нагрев масла при запуске оборудования и после загрузки в него холодного обрабатываемого продукта. Даже если повар обсушил нарезанный картофель и соблюдает известную пропорцию 4:1, (в 4-литровую фритюрницу нельзя класть более 1 кг картофеля), но мощность нагрева недостаточна, то температура масла после загрузки на несколько минут снижается, корочка на брусочках картофеля сразу не образуется, масло впитывается внутрь продукта, растут его калорийность, гликемический индекс, ухудшаются органолептические показатели.  

Разная длина ТЭНа при его одинаковой мощности определяет температуру на поверхности нагревательного элемента. Чем длиннее ТЭН, тем ниже температура. Значит, на границе двух сред — твердой в виде нагревателя и жидкой в виде жира — не так активно будет проходить процесс термического разложения жиров. Чем короче ТЭН, тем больше образуется вредных для здоровья человека веществ. Охлаждение жира термостатом до 150 —160°С существенных изменений не принесет. Рабочая температура нагревателя постоянна, она значительно превышает точку кипения жиров, и изменить ее невозможно. Просто на несколько секунд сократится время работы ТЭНа, но не его температура на поверхности. Отрицательные последствия такой упрощенной и дешевой конструкции очевидны — управляющему (или владельцу) чаще придется менять темное, с неприятным запахом чада масло из фритюрницы. А посетителю достанется блюдо с вредными продуктами пиролиза жиров. 

«Холодной зоной» называют пространство между ТЭНом и дном ванны. Если оно небольшое — 3—4 см, то обуглившиеся частички пищи, пригорелый крахмал, закоксовавшееся тесто под влиянием конвекционных потоков масла постоянно циркулируют в ванне, прилипая и загрязняя обрабатываемый продукт. Если расстояние до дна 6—8 см, то все побочные компоненты оседают и устраняются во время замены масла. 

Существует еще один важный фактор, влияющий как на качество и безопасность блюда, так и на себестоимость жарки во фритюре. Это температура кипения масла. Чем она выше, тем быстрее обрабатывается продукт: мгновенно образуется корочка, препятствующая проникновению жира внутрь, возникает меньше вредных продуктов перекисного окисления липидов. Наиболее распространенным способом решения этой задачи является составление смеси из растительных и животных жиров, в результате чего удается повысить температуру кипения на 20—25°С. В зависимости от вида обрабатываемого блюда (нарезанный картофель, тесто с мясным фаршем, рыба в кляре, котлета по-киевски, мучные изделия из сладкого теста) используются подсолнечное, кукурузное, оливковое масло в смеси со свиным, говяжьим или бараньим жиром.  

Однако законы физики позволяют поднять температуру кипения и обыкновенного подсолнечного масла! Для этого достаточно надежно прикрутить крышку фритюрницы (как это делается с крышками автоклавов или домашней скороварки). За счет создаваемого избыточного давления повысится и температура кипения. Однако вредные вещества будут не улетучиваться через вентиляционный зонт, а конденсироваться на внутренней стороне крышки и стекать обратно в ванну. Поэтому такую конструкцию фритюрницы целесообразно применять только в комплексе с перекачивающей помпой и фильтрующими устройствами. Простой вариант фильтра — механический, он только задерживает закоксовавшиеся частички пищи. Более дорогой тип — на основе активированного угля или других адсорбентов, способных впитывать в себя вредные химические соединения.

Современные модели высокопроизводительных фритюрниц для ресторанов быстрого обслуживания способны запоминать параметры обжарки разных блюд, подавать сигнал об окончании работы и в автоматическом режиме поднимать корзину с обработанным продуктом. Такие усовершенствования помогают повару при интенсивной работе, сокращают вероятность брака и других ошибок по вине человеческого фактора. 

Если в недалеком прошлом качество фритюра определялось сложным фотоколориметрическим методом, то сейчас используется таблица органолептических показателей, описывающая вкус, запах и цвет используемого жира. После 6—7 часов жарки жир сливают, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 часов, отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценки используют с новой порцией для дальнейшей жарки. При наличии резкого неприятного запаха и привкуса, горького першения, значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. Более подробно с оценкой качества фритюрного жира можно ознакомиться в СанПиН 2.3.6.1079—01.

Опубликовано:
//

Жаренье во фритюре и фритюрнице.

Кулинарная книга холостяка

Жаренье во фритюре и фритюрнице

Приготовление пищи в кипящем жиру уходит своими корнями в глубокую старину, однако это не делает способ приготовления менее современным. Многие национальные кухни считают его своим. Отличительная особенность всех блюд приготовленных в кипящем жиру – замечательный вкус и аромат, быстрота приготовления. Кроме того, безусловным плюсом является время обработки продукта. Витамины при такой варке полностью сохраняются, чего не происходит при длительном обжаривании или варке продукта.

Фритюрницы стали необычайно популярны в последнее время благодаря быстрому приготовлению пищи в больших количествах. Основным элементов фритюрницы является ванна, где происходит нагрев масла мощным электрическим тэном. Режим интенсивности нагрева переключается с помощью выключателя. Аппараты сравнительно небольшие, что позволяет установить их даже в небольших помещениях с активной вытяжкой. Все фритюрницы имеют один и тот же принцип работы, но отличаются конструктивными элементами. Фритюрницы отлично подходят для всевозможных продуктов.

Принцип действия фритюрницы для обжарки воздухом основан на обжарке горячим воздухом предварительно замороженных полуфабрикатов. В таких аппаратах полуфабрикаты готовят в 3 стадии:

1) определяют, в какой стадии находится продукт (замороженный, размороженный) и определяют размеры продукта;

2) автоматическое размораживание (если понадобится) продукта паром, быстрый разогрев до 90 °C;

3) автоматическое выпускание пара из камеры и включение конвективного режима для придания продукту хрустящей корочки и характерного цвета.

Если у вас пока нет фритюрницы, все это можно приготовить, обжаривая просто в большом количестве раскаленного жира.

ТВОРОЖНЫЕ КОЛБАСКИ

Ингредиенты: 250 г творога, 75 г овсяной муки, 40 г меда, 20 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 250 мл топленого молока.

Приготовление: творог растереть с овсяной мукой и медом. Полученную массу раскатать на столе в виде колбаски. Нарезать кусочки, обвалять в муке. Готовить во фритюрнице в течение 4 мин при температуре 170 °C. Переложить в тарелки и полить топленым маслом. Подать, полив сметаной. Если к блюду подают топленое молоко, сметаной поливать не надо.

ПОНЧИКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Ингредиенты: 125 г муки, 1 щепотка соли, 50 мл теплого молока, 5 г пивных дрожжей, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, 25 г изюма, 1 тертое яблоко «ранет» («пепин»), цедра 1/2 лимона, 1 яйцо, сахарная глазурь.

Приготовление: дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке. Приготовить однородное тесто, смешав муку, соль, молоко, дрожжевую смесь, яблоко, изюм, яйцо, сливочное масло, цедру лимона, сахар. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем с помощью двух ложечек сформировать из полученного теста шарики и зажарить их во фритюре. Дайте маслу стечь. Покрыть пончики сахарной глазурью и подать на стол.

ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ

Ингредиенты: 4 яблока, 50 мл коньяка, 20 г сахара. Для кляра: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 мл пива.

Приготовление: очистить 4 яблока, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см. Вымачивать в коньяке с сахаром в течение 1 ч. Обмакнуть яблоки в пивной кляр. Поджаренные яблоки посыпать сахарной глазурью.

Кляр: из муки, яйца и пива приготовить жидкое тесто

ХВОРОСТ

Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка водки, 1/8 ч. ложки соды, соль, 1/5 стакана молока.

Приготовление: смешать муку, молоко, сметану, водку, сахар, соль. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать полосками 10х12 см. Сделать продольные прорези и перевить хворост. Жарить во фритюре 5 мин при температуре 170 °C. Обсушить на бумажных полотенцах, посыпать сахаром и корицей.

КОТЛЕТА «ПРАЗДНИЧНАЯ»

Ингредиенты: 150 г мягкой говядины, 2 дольки чеснока, 35 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 200 г жареного картофеля, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: мясо нарезать порционными кусочками, натереть чесноком, отбить, посолить, поперчить, на середину кусочка положить немного сливочного масла. Придать котлете форму морковки, обмакнуть ее в смеси из яиц, молока и муки. Обвалять котлету в сухарях и поместить во фритюрницу на 12 мин при температуре 180 °C. Подавать с жареным во фритюре картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

КЛЕЦКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Ингредиенты: 100 г мякоти свинины, 100 г мякоти говядины, 2 луковицы, 1 стакан пшеничной муки, 30 г зерен граната, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1/4 ч. ложки корицы, перец и соль по вкусу.

Приготовление: замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Приготовить фарш из говядины и свинины. Добавить мелко нарубленный лук и зерна граната. Фарш положить на кусочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Готовить во фритюрнице 6 мин при температуре 170 °C.

ЧЕБУРЕКИ

Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 200 г баранины, 50 г сала, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана воды для теста, 25 г риса, 100 г топленого жира для жаренья, перец по вкусу, соль, зелень петрушки.

Приготовление: мякоть баранины и сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 1–2 столовые ложки холодной воды. Приготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яйца и 1/2 чайной ложки соли замесить пресное крутое тесто, как для лапши. Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав из взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 8 мин при температуре 180 °C.

ЦЫПЛЯТА В ТЕСТЕ

Ингредиенты: 2 цыпленка, 1 луковица, 1/4 лимона, 1/4 ч. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана горячей воды, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 белка.

Приготовление: промытых цыплят разрезать пополам вдоль тушки, положить в эмалированную посуду, поперчить, посолить, добавить рубленую зелень, облить лимонным соком, закрыть крышку и поставить отстояться на 2 ч. Затем вынуть цыплят из маринада, вытереть досуха, посыпьте мукой и, обмакнув в кляр, опустить во фритюрницу. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть их шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру. Если цыплята очень крупные, предварительно их потушить в собственном соку до готовности, а затем обработать, как было сказано выше.

Кляр: муку развести горячей водой, вливая ее постепенно. Когда тесто станет одинаковой консистенции, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить немного сахару, хорошо вымесить. Остудить и перед употреблением ввести белки, взбитые в крутую пену. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы белки не осели. Накалывать на вилку куски цыплят, опускать их в кляр и зажаривать во фритюре.

РЫБА ПО-ЛАТЫШСКИ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 стакан муки, 1/3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный белок, соль по вкусу. Для маринада: 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать филе рыбы небольшими порционными кусочками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 ч. Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 6 минут при температуре 160 °C.

Маринад: в растительное масло добавить лимонный сок, 2 яичных белка, соль по вкусу.

Тесто: из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки.

РЫБА, ОБЖАРЕННАЯ В МУКЕ

Ингредиенты: 100 г рыбы, 200 г рыбного филе, 1/4 стакана мяса очищенных крабов или раков, 1/4 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 1/2 небольшого лимона, 2 ст. ложки сливок, 1/2 банана, 1 ст. ложка муки, 50 г риса, соль, перец.

Приготовление: отварить рис в подсоленной воде, луковицу нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного куриного бульона. Рис обдать холодной водой. Дать воде стечь, смешать с соусом, посолить, поперчить и разогреть. Рыбное филе разделить на 4 части, сбрызнуть соком лимона, отставить на 30 мин отстояться. Затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 6 мин при температуре 160 °C. Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать кетчуп.

РЫБА, ЗАПАНИРОВАННАЯ В СУХАРЯХ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1/4 лимона, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать рыбу в виде ромбиков, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 7 мин при температуре 160 °C. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить дольку лимона. Отдельно подать томатный или горчичный соус либо майонез с корнишонами.

РЫБА ВО ФРИТЮРЕ

Ингредиенты: 2 небольших карпа, 1яйцо для панировки, 1/6 стакана панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу. Для масла метрдотель: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Приготовление: рыбу почистить, выпотрошить, помыть и обсушить. Голову и хвост не отрезать. Посыпать изнутри солью, перцем, мукой. Обвалять в сухарях и яйце. Жарить во фритюрнице в течение 10 мин при температуре 180 °C. Дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез положить масло метрдотель и продольный кусочек лимона. К жареному карпу отдельно подать нарезанные лимоны.

Масло метрдотель: cливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 40 г масла, 25 г муки, 10 г сухих белых грибов, 2/3 стакана сливок, 2/3 стакана рыбного бульона, 1 яйцо, 2/3 стакана тертого черствого хлеба.

Приготовление: нарезать рыбу одинаковыми ломтиками, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/4 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре.

Соус: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 125 г картофеля, 2 яйца, 10 г маргарина, 10 г муки, 3 г соды.

Приготовление: отварить картофель и пропустить его через мясорубку, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать их в муке, смочить в яйце и снова запанировать в муке. Обжарить во фритюре при температуре 180 °C в течение 10 мин.

ГРИБЫ В ЯИЧНОМ КЛЯРЕ

Ингредиенты: 200 г грибов (шампиньоны), 1 яйцо, 50 г муки, 75 мл молока, 1 ч. ложка растительного масла.

Приготовление: отделить шляпки грибов от ножек и промsnm в лимонной воде. Обсушить салфеткой. Покрыть шампиньоны яичным кляром. Жарить во фритюре 10 мин при температуре 170 °C. Вынутьи обсушить на кухонном полотенце.

Кляр: смешать муку, яичный желтока, щепотку соли, молоко, растительное масло. Влить отдельно взбитый яичный белок

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ТАЙСКИ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 2 ст. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки пасты карри, 1 листок лайма, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу, кориандр, соус чили.

Приготовление: соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Разогреть фритюрницу. Разделить фарш на 8 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжарить их в масле 2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажном полотенце. Подавать отдельно соус и котлеты.

Соус: соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагревать до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

КАРТОФЕЛЬ «ФРИ»

Ингредиенты: 360 г картофеля

Приготовление: порезать картофель на брусочки толщиной 5 мм, а длиной 6 см. Промыть и обсушить его. Положить в корзину фритюрницы, готовить в горячем масле до мягкости, но не до коричневой корочки. Достать из масла, обсушить. Посыпать солью перед подачей на стол.

АНЕКДОТЫ

Официант – клиенту:

– Мсье, что будете кушать?

– Я бы хотел то, что ест вон тот мужчина у окна!

– Это невозможно, он не отдаст.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Скороварка против фритюрницы — что вы выберете?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Кухонная техника становится все более совершенной. Люди всегда ищут бытовую технику, которая выполняет множество функций. То же самое можно сказать и о посуде. Итак, сегодня мы разберем скороварка против фритюрницы обсудить и изучить их универсальность.

Скороварки на рынке уже давно. С другой стороны, фритюрницы в последнее время вызвали много шума. Оба похожи, но разные способы приготовления. Так что у вас будут вопросы вроде — будет ли фритюрница полезнее? Может ли он заменить скороварку?

Если у вас есть такие вопросы, продолжайте читать, чтобы узнать, что значит купить фритюрницу или скороварку.

В этом посте мы рассмотрим:

Скороварка против фритюрницы

Мы создали это руководство, чтобы положить конец скороварка против фритюрницы обсудить раз и навсегда. Давайте посмотрим, какую пользу они могут принести вашей кулинарии.

Плюсы и минусы скороварки

Плюсы

• Это здоровый способ сохранить питательные вещества. Приготовление на пару помогает сохранить питательные вещества по сравнению с другими методами приготовления, такими как жарка.
• Давление позволяет готовить сразу большое количество. Вы можете добавить столько ингредиентов, сколько хотите, чтобы ускорить процесс приготовления. Он может приготовить в три раза меньше времени, чем любой другой прибор.
• Так как он может вместить все ингредиенты за один раз, вы также экономите энергию. Чем быстрее вы готовите, тем меньше ваш счет за электроэнергию.
• Скороварки не требуют присмотра. В результате им легко пользоваться. Вы можете просто нажать на газ и подождать, пока давление не спадет автоматически.

Минусы

• Несмотря на то, что им легко пользоваться, наблюдение за продуктами может быть затруднено. Емкость должна быть герметичной, чтобы не допустить пара. Таким образом, вы не можете проверить, как готовится еда. Если вы не отмеряли и не добавляли ингредиенты, вам придется начинать с нуля.
• Скороварки относятся к категории дорогих.
• Если в скороварке есть неисправность, например, сломанная уплотнительная прокладка, это может быть очень опасно. Горячий пар и высокое давление могут нанести вред людям, стоящим вокруг плиты.

Плюсы и минусы фритюрницы

Плюсы

• Легко хранить благодаря компактной конструкции.
• Он доступен в доступных диапазонах.
• С помощью всего лишь столовой ложки масла фритюрницы могут сделать вашу еду хрустящей. Меньшее количество масла также означает уменьшение количества натрия и холестерина в жареной пище.
• Технология быстрого обдува быстро приготовит пищу. Это экономит время на разогрев и приготовление пищи.
• Как и скороварка, фритюрница тоже эффективна. Его быстрый механизм готовит в рекордно короткие сроки и экономит ваши деньги на счетах.

Минусы

• Доступная по цене фритюрница будет небольшого размера. Вместимости может не хватить для приготовления еды для вашей семьи.
• Фритюрница готовит пищу при температуре 300-400 градусов по Фаренгейту. Так что смотреть за ней придется постоянно в процессе приготовления. Если вы не разбираетесь в настройках, вы рискуете сжечь пищу.
• Меньшее количество масла может повлиять на вкус еды. Если готовить слишком долго, вкус еды может стать более сухим. Так как мы привыкли к фритюрнице, несколько пытаются привыкнуть к вкусу.

Ключевые различия между скороваркой и аэрофритюрницей

К настоящему времени у вас есть базовое представление о том, как каждый может принести вам пользу. Чтобы лучше понять спор между скороваркой и фритюрницей, нам также необходимо выделить ключевые различия.

Способ приготовления

Оба прибора готовят пищу при высокой температуре. То, как они достигают такой высокой температуры, отличает их от других.

В скороварке можно готовить только продукты с жидкой основой. Кроме масла, жидкостью может быть вода или бульон. Как только плита будет на газе, жидкость закипит.

Пар от кипения остается запечатанным в этом контейнере, создавая давление. Давление сбрасывается, и это высокое давление готовит пищу.

Фритюрница оснащена внутренним вентилятором. Внутренний вентилятор выдает быстрый и сухой воздух. Когда пища подвергается воздействию тепла этого воздуха, она начинает готовиться. Вам понадобится всего лишь столовая ложка масла, чтобы раскрыть аромат.

Пропускная способность

Доступны скороварки и фритюрницы самых разных размеров.

Начиная с 1 литра, скороварки могут достигать 35-40 литров. Это означает, что вместимость составляет 22 литра.

Емкость воздушной фритюрницы может варьироваться от 1 до 16 литров, при стандартном размере от 3 до 5 литров вмещает 2-4 литра. Фритюрницы большего размера могут быть достаточно большими, чтобы поджарить целую курицу. Но это не может сравниться с максимальной вместимостью скороварки.

Продовольствие

Емкость и методика многое объясняют, какую пищу они готовят.

Скороварки полагаются на пар. Для приготовления им требуется как минимум один-два стакана воды. Таким образом, все, что связано с водой, например рис, тушеное мясо и бобы, можно приготовить в скороварке.

Как следует из названия, фритюрница предназначена для приготовления жареных блюд. В нем используется сухой жар и масло, чтобы еда была более хрустящей. Сюда входят картофель фри, куриные наггетсы, голени и так далее.

Окончательный вердикт

Окончательный вердикт спора о скороварке и фритюрнице заключается в том, что ни одно из них не может заменить другое. У обоих есть свои преимущества. Поэтому выбор одного из них будет зависеть от ваших потребностей.

Если вы ищете более здоровую альтернативу жарке, вам подойдет фритюрница. Если же вы хотите полноценно приготовить домашнюю еду, то скороварка — лучший вариант.

Оба прибора обеспечивают эффективные способы приготовления блюд. Вы можете комбинировать оба варианта вместо того, чтобы выбирать один. Так ваши блюда станут еще вкуснее.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как приготовить мясо во фритюрнице. Готовим во фритюрнице

Готовим во фритюрнице.

Куриные крылья с картошкой

Куриные крылья обвалять в сухарях, специях, нарезать картошку и все вместе опускаем в кастрюльку на 12 минут.
ЧТО ГОТОВЯТ ВО ФРИТЮРЕ

Friture — слово французское, означает глубокий слой растительного или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия. Блюда, жаренные во фритюре, уже давно принадлежат и русской кухне. Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца 19 века содержит немало аппетитных рецептов блюд во фритюре. Одних пирожков — десятки видов, и еще котлеты по-киевски, телячьи и бараньи ножки, крокеты из риса и яиц, яблоки в кляре, вишни в кляре, сладкий хворост…

Обращение с кипящим фритюром требовало ловкости, терпения и мастерства. Новые торопливые поколения, казалось, навсегда утеряли эти вкусные рецепты. Но вот была придумана электрическая фритюрница для приготовления золотистого картофеля-фри, аппетитных пончиков и пирожков, беляшей, яблочных оладий, бесподобных креветок и мидий, жареных грибов в кляре, а также аппетитной рыбы, куриных окорочков, крылышек, филе в хрустящей корочке, румяных мясных шницелей и фрикаделек.

Старинное искусство жаренья во фритюре теперь не столько искусство, сколько приятное хобби. Готовить в электрической фритюрнице очень легко. Фритюрницы Bosch нагревают масло точно до установленной терморегулятором температуры. Теперь виртуозные блюда может исполнить любой, даже делающий в кулинарии первые шаги.

С появлением в доме фритюрницы заядлыми кулинарами становятся мужчины. Дети начинают есть без уговоров, а приготовление угощений к праздничному столу превращается в праздничную прелюдию.

МИФЫ О ВРЕДНОСТИ ФРИТЮРА

В рецептах Елены Молоховец для фритюра предлагалось использовать животные жиры с высокой температурой кипения, которые содержат насыщенные жировые кислоты. Эти жировые кислоты способствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. И это были не слишком полезные блюда, но вкус их был так замечателен, что о вредности фритюра старались не думать.

Современная кухня использует для фритюров только растительные масла, которые содержат полезные вещества: ненасыщенные жировые кислоты (они снижают уровень холестерина в крови, и полиненасыщенные жиры (они необходимы для поддержания клеточных структур тканей). Кроме того, все растительные масла содержат витамин Е, который защищает клеточные мембраны от разрушающего действия так называемых свободных радикалов и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Но врачи издавна не советовали употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жарении приводит к образованию новых химических веществ, в частности, акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. Но это происходит при температуре свыше 200 градусов. А температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах — не выше 190 градусов.

Поэтому слухи о вредности блюд во фритюре устарели. Наоборот, с кулинарной точки зрения современное приготовление во фритюре имеет немалые преимущества. Быстро опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» поверхность продуктов, а внутрь масло уже не проникает, блюда внутри получаются нежными, диетическими. Это особенно нравится детям.

Специалисты подсчитали и обнаружили, что блюда во фритюре гораздо менее калорийны, чем принято думать. Привлекательно и то, что современный способ приготовления во фритюре сохраняет витамины и минеральные вещества, потому что тепловая обработка продуктов длится недолго.

КАК РАБОТАЕТ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ФРИТЮРНИЦА

В моделях фритюрниц Bosch чаша для масла изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, это облегчает уход за прибором и поддержание ее в чистоте. Продукты укладывают в решетчатую корзину из нержавеющей стали и опускают в разогретое до заданной температуры масло. Постоянный жироулавливающий фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Он пропускает водяной пар, но задерживает капельки жира от попадания в воздух. Фильтры надо периодически мыть в посудомоечной машине или вручную.

Термостат точно выдерживает установленную температуру. Таймер отсчитывает необходимые минуты. Обратите внимание, что по окончании жарки необходимо сразу извлечь готовое блюдо наружу. Ведь масло имеет большую тепловую инерцию, и приготовленное блюдо может подгореть.

Извлекать корзину с готовыми продуктами из горячего масла лучше при закрытой крышке фритюрницы, для этого имеется специальная ручка. Это не только удобство, но и безопасность: горячее масло стекает из корзины под крышкой, тепловая обработка продуктов мгновенно прекращается, и все это — без риска обжечься маслом или горячим паром. Для наблюдения за подъемом корзины, да и за ходом приготовления в крышке есть смотровое окошко, которое никогда не запотевает.

Такая техническая характеристика, как мощность фритюрницы, связана с объемом чаши, в которую заливается масло. Эти две величины подбираются конструкторами так, чтобы масло достаточно быстро нагревалось до нужной для приготовления температуры.

Фритюрницы с «холодными стенками», в отличие от моделей с металлическими стенками, имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180 градусов С, можно браться руками за корпус без риска обжечься.

КАК ЭКОНОМИТЬ МАСЛО

Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло со специальной пометкой на этикетке: годится для блюд во фритюре. Это не обязательно. Но никогда не смешивайте разные сорта масла! Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.

Вам кажется, что фритюрница требует многовато масла? Тогда прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде. И вряд ли на сковороде получится так вкусно! К тому же жир во фритюрнице в отличие от привычной сковороды не забрызгивает плиту и стоящую рядом посуду.

И все же некоторых покупателей смущает, что в чашу фритюрницы необходимо заливать 2, а то и 3 литра масла. Но при аккуратном обращении с маслом вам должно хватить его надолго. В промежутках между готовками масло может храниться во фритюрнице с закрытой крышкой. Но не дольше 6 месяцев, предупреждается в инструкции. Да неужели у вас хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев, какой смысл откладывать такие вкусные блюда на потом?

СОВЕТЫ ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ (из книги 1901 года издания)

Для освежения фритюра вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место.

Для пущей румяности и аппетитности влить ложку спирту или хорошей водки на каждый фунт фритюра.

После приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха достаточно нагреть масло до 160 градусов и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки при кипении масла вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха.

Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые продукты будут извлечены из фритюра, чтобы не испортить качество масла.

Для картофеля-фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить корзину с замороженными продуктами во фритюр, хорошо встряхните ее над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда. Для приготовления замороженных продуктов терморегулятор сначала устанавливается на специальную позицию, отмеченную изображением снежинки.

РЕЦЕПТЫ ВО ФРИТЮРЕ ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ (из той же старинной книги)

Чебуреки

Смешайте 250 г бараньего фарша, измельченную луковицу, яйцо, немного соли и перца. Для теста нужно 150 г муки, 70 мл воды и щепотка соли. Раскатайте его, вырежьте из теста с помощью большой чашки кружочки. Смочив каждый кружок теста водой, положите в центр фарш и сложите кружок пополам. Плотно защипните края. Жарьте во фритюре при температуре 170 градусов С в течение 8-10 минут. Дайте стечь маслу и подавайте к столу горячими.

Хворост

Смешайте полстакана молока, 1 ст. ложку сливок, 3 яичных желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки, соль. Добавьте 250 г муки. Замесите тесто. Раскатайте тесто тонким слоем. Нарежьте его на полоски размером 10х12 см, сделайте продольные прорези и перевейте. Жарьте во фритюре при 170 градусах в течение 3-5 минут. Дайте маслу стечь. Посыпьте сахаром и корицей.

Зеленая петрушка во фритюре

Во фритюр всыпать порядочное количество свежей, чисто вымытой, обсушенной в салфетке и мелко изрубленной зеленой петрушки. Смотреть, чтобы листья не сгорели, а только подсохли (примерно 2 минуты). Вынуть петрушку на решето, посолить; когда подсохнет, осыпать ею пирожки, зажаренные во фритюре.
Источник http://www.bosch-bt.ru
Куриные окорочка

Окорочка посолить, поперчить, обвалять в сухарях (по желанию добавить готовые специи для курочки).

Готовим 12 минут.

Хрустящая верхняя корочка, очень сочные. И ни грамма масла внутри. Масло во внутрь курицы не проходит т.к. готовится во фритюре.
Котлеты с сырной начинкой

Фарш (говядина + свинина) — около 300 гр
Лук — 2 шт средние
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Перец, соль
Сыр
Сухари

Лук и чеснок измельчим, перемешаем с фаршем. Добавим яйцо, посолим, поперчим. Опять перемешаем. Хлеб не добавляла, т.к. в фарше присутствует свинина и фарш получается достаточно сочным.

Фарш формируем в шарики. У меня получилось 7 шариков. Сделаем из фарша лепешки, на них выкладываем натертый сыр и защипываем как пирожки. Обваляем в сухарях.

Во фритюрницу наливаем 1 л масла. Закрываем крышку. Включаем на режим ФРИ. Как только погаснет лампочка опускаем корзинку в масло. Котлеты готовим 4 минуты с одной стороны, перевернем и 3 минуты с другой стороны. Затем масло процеживаем, сливаем в баночку и убираем в холодильник до следующего раза).

Котлеты получаются очень сочные, но не маслянные, как кажется на первый взгляд.

Что такое фритюр?

Если коротко, то фритюр это обжарка продукта в большом количестве раскаленного масла. Масла должно быть много — достаточно, чтобы полностью или хотя бы более чем на половину погрузить в него продукт, а его температура должна быть такой, чтобы продукт весело шкворчал, покрываясь румяной корочкой, а не уныло плавал в не до конца нагретом масле, впитывая его, словно губка.

Фото с сайта www.nytimes.com

Раньше, несколько веков назад, для фритюра использовали вытопленный животный жир, сейчас рекомендуется брать растительное без вкуса и запаха. Лучший вариант — масло из виноградных косточек, у него достаточно высокая точка кипения, вкус с запахом практически отсутствуют. Проблема лишь в том, что у нас оно стоит немало (от «просто дорого» до «неприлично дорого»), поэтому логичнее пользоваться более доступным растительным маслом.

Для чего нужен фритюр? Этим вопросом задаются многие, особенно после того, как СМИ начали активно тиражировать миф о том, что «жирное» автоматически значит «вредное», а фритюр — это вообще рассадник канцерогенов. О вреде для здоровья мы поговорим чуть позже, с кулинарной же точки зрения фритюр нужен по нескольким причинам.

Во-первых, при обжарке во фритюре образуется хрустящая корочка, которая запечатывает соки внутри продукта. Это происходит потому, что при контакте с раскаленным маслом вода, содержащаяся в наружной части продукта, моментально испаряется (отсюда пузыри), а аминокислоты и сахара взаимодействуют друг с другом под воздействием высокой температуры (отсюда золотистый оттенок корочки).

Во-вторых, фритюр — это быстрый способ термообработки, и он позволяет сохранить многое из того, что содержится внутри продукта или добиться интересных текстурных спецэффектов, как в случае с картошкой фри, где хрустящая корочка сочетается с рассыпчатым нутром.

Наконец, третий пункт, напрямую вытекающий из первых двух: продукты, приготовленные во фритюре — это почти всегда очень вкусно.

Как жарить во фритюре

С теоретической частью пока все понятно, время перейти к практической — что делать, если вы натолкнулись в рецепте на строчку «обжарьте во фритюре». А делать нужно вот что.

Сначала озаботьтесь наличием у вас следующего инвентаря:

• Посуда для жарки
• Шумовка
• Дуршлаг или решетка
• 1 л. рафинированного растительного масла

Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то еще. Удобнее же всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком, стенки которого будут достаточно пологими, чтобы было удобно вылавливать готовые продукты. Вместо шумовки, если этот вариант вам почему-то ближе, можно пользоваться палочками или щипцами, а дуршлаг необходим для того, чтобы с обжаренных продуктов могли стечь излишки масла. Для этих же целей служат и решетки, которые входят в комплект некоторых воков и крепятся сбоку сковороды.

Кроме того, необязательны, но полезны:

• Термометр
• Фартук
• Бумажные полотенца

С чего начать? Первым делом убедитесь, что у вас все готово — во время жарки времени что-то доделать уже не будет. Затем поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры. Температура зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь: если нужно прожарить продукт полностью, она должна быть ниже, если же вам нужна только корочка, то температура должна быть более высокой. Для определения температуры можно бросить в масло кусочек хлеба или капнуть немного кляра, и понаблюдать за его поведением, но удобнее воспользоваться термометром: температура масла во фритюре обычно варьируется от 140 до 190 градусов.

Добавляйте продукты в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом — иначе продукты быстро охладят масло, и оно начнет впитываться. Во время жарки продукты можно перемещать в сковороде шумовкой, чтобы они обжарились со всех сторон и не слипались. Когда увидите, что продукт готов (при правильно подобранной температуре это происходит одновременно с появлением золотистой корочки) — вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решетку, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.

Получилось? Поздравляю, вы овладели фритюром.

Меры предосторожности

Диетологи утверждают, что любое масло вредно для здоровья, но даже если они правы, раскаленное масло во сто крат опаснее. Для того, чтобы ваше знакомство с фритюром прошло как по маслу, соблюдайте следующие правила:

• Перед тем, как начать разогревать масло, убедитесь, что все продукты подготовлены и все инструменты у вас под рукой. Это верно для любой готовки, но для фритюра, когда казан на плите плюется кипящим маслом — в особенности.
• Перед началом жарки убедитесь, что на кухне не вертятся маленькие дети, домашние животные и вообще посторонние, а если такие обнаружатся — удалите их подальше.
• Никогда не готовьте во фритюре, если вы выпили. Даже совсем чуть-чуть.
• Готовьте в фартуке и удобной обуви, которая не будет скользить, если на пол случайно попадет несколько капель масла.
• Для того, чтобы не обжечься горячими брызгами, опускайте продукты в масло ложкой или шумовкой.
• Постоянно контролируйте температуру масла, не давая ему слишком нагреться или остыть. Если масло все же остыло — сделайте паузу, дайте ему снова нагреться.
• Перед тем, как жарить продукты, внутри которых есть жидкость, убедитесь, что она не выльется в масло, иначе не миновать гейзера из раскаленного масла и пара.
• Старайтесь не использовать одно и то же масло дважды. Закончили готовить — выливайте.

Рецепты

Ну а в завершение — несколько рецептов из разных стран мира для того, чтобы вы могли применить свои новообретенные навыки на практике.

Попробуйте приготовить картофель фри, например, в обычной сковородке. Возможно, вам это и удастся, но получится не так, как в «Макдональдсе» или других заведениях, специализирующихся на приготовлении жареного картофеля. И, можем поспорить, ваше блюдо пригорит!

Готовим во фритюрнице

Прежде чем начать подробно изучать данную тему, стоит сначала разобраться, а что такое фритюр и какие блюда можно приготовить таким методом.

Разные словари дают свое определение понятию «фритюр», но мы остановимся на кулинарной книге. В ней записано, что фритюр — это горячий жир или масло, в котором жарят кулинарные изделия или продукты. Абсолютно логично, что далее возникает вопрос о том, где можно обрабатывать продукты во фритюре. В глубокой сковороде? Да. В жаропрочной кастрюле? Да. Но лучше всего для глубокого обжаривания в кипящем масле подойдет специальное изобретение — фритюрница. Что можно готовить в ней? Вы знаете, да буквально все! Начиная с и заканчивая овощами, фруктами.

Использование фритюрницы для приготовления пищи добавляет уникальный вкус и текстуру продуктам. Стереотип о том, что кухонное ноу-хау готовит вредные и жирные блюда, уходит в прошлое. Сегодня совершенно легко можно создать полноценное блюдо с низким содержанием калорий и жира. Но об этом чуть позже.

Сам процесс приготовления во фритюрнице несложный, но он требует некоторого внимания и сосредоточенности. Иначе можно легко пережарить пищу. Покупка фритюрницы добавит множество новых блюд в ваш рацион. И даже если вы строго заботитесь о своем здоровье, сможете легко приготовить полезные и вкусные варианты угощений по любимым рецептам. Немного практики, терпения — и вы без затруднений будете отвечать на вопрос о том, что можно приготовить во фритюрнице.

Фритюрницы: готовим в масле или без него?

Разобравшись немного в вопросе обжаривания, переходим к следующим пунктам. Нам предстоит выяснить, насколько безопасны современные фритюрницы, или как приготовить блюда во фритюре, не покалечив себя и окружающих? Начнем по порядку.

Сегодня рынок бытовой техники пестрит всевозможными новинками, а последние достижения в области технологий позволяют выделить ряд преимуществ у современных приборов для жарки в масле. Во-первых, все элементы комбайнов сейчас выполняют из нержавеющей стали, что делает их более надежными и долговечными. Во-вторых, существуют двойные фритюрницы. За счет наличия двух отделений в них, они позволяют готовить сразу несколько блюд, и запахи при этом не смешиваются. Такие фритюрницы подходят для всех видов жарки. И приготовление блюд во фритюре превращается в настоящее удовольствие.

Но все же лучшим подарком для хозяйки будет аэрофритюрница. Это одна из последних новинок. И ее особенность заключается в том, что она позволяет готовить любимые блюда практически без масла. Это становится возможным за счет циркуляции горячего воздуха, который обволакивает продукты со всех сторон, равномерно запекая их до состояния полной готовности.

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло. Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре. Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой. Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай.

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению — заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4. Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной.

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).

Какое масло следует выбирать?

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать. При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое . Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки — для тушения.

2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое . Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное . Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования — 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.

Рецепты для фритюрницы

Какие блюда можно приготовить с помощью фритюрницы? Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к рецептам. Не хочется останавливаться на банальных и изъезженных вариантах, поэтому возьмем привычные продукты для фритюра, но постараемся приготовить из них оригинальные и редко встречающиеся яства.

Картофель (розочки)

Казалось бы, повседневный продукт, ничем не примечательный, но! Насколько он может преобразиться, если приготовить его во фритюре.

Нам потребуется:

Картофель (не молодой).
— Шпажки или зубочистки.
— Масло для жарки.

Приготовление

Будущие лепестки роз нарезаем как можно тоньше. Делаем их практически прозрачными. Картофель удобнее шинковать на специальной терке (1 мм). Также несколько кусочков режем брусочками — это для центральных бутонов, вокруг которых и будут сворачиваться лепестки. Далее все ингредиенты, включая зубочистки, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, дабы они были более «сговорчивыми». После чего начинаем сворачивать бутоны, придерживаясь правила: один лепесток по часовой стрелке, следующий — против нее. Постоянно разворачиваем лепестки, как будто роза распустилась. Каждый скрученный компонент закрепляем зубочисткой. Затем «полуфабрикаты роз» кладем на бумажную салфетку, даем время впитаться лишней влаге и жарим. Опускаем каждую розочку бутоном вниз и следим, чтобы она запеклась равномерно со всех сторон, для этого периодически ее переворачиваем. Вынимаем готовое изделие на салфетку, даем стечь лишнему жиру. Присыпаем солью. Подаем в горячем виде.

Курица во фритюре

Блюда во фритюрнице, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, в журналах, чаще всего рассказывают о вариантах приготовления курицы. Среди них наиболее известны такие, как: куриные крылышки фри в кисло-сладком соусе, грудка ножки «Буффало», наггетсы. Подобным методом также можно запечь целого цыпленка.

Во фритюре часто жарят котлеты по-киевски. Этот рецепт уникален тем, что его делают с добавлением зеленого масла (состав: сливочное масло, зелень укропа и петрушки, острый красный перец). Иногда после жарки во фритюрнице котлеты некоторое время томят в духовке. Но здесь каждый решает для себя сам, стоит ли это делать, так как куриное мясо рискует быть пересушенным.

Выше перечислены основные рецепты из птицы, но если их приготовить во фритюре, они могут превратиться в нестандартные, а главное, во вкусные блюда повседневного или праздничного меню.

Морепродукты и фритюр

Во фритюрнице можно готовить множество продуктов, не являются исключением и дары моря. Особенно хорошо в ней получается рыба разных сортов или креветки. Обратимся к одному из вкуснейших рецептов — креветки «Буффало» с

Ингредиенты:

Мука — 1 ст.
— Светлое пиво — 1 ст.
— Французская горчица — 2 ч. л.
— Маринованные огурцы — 1 ст. л.
— Лук-шалот — 1 ст. л.
— Петрушка — 1 ст. л.
— Майонез — 2/3 ст.
— или соус «Буффало» — 3 ст. л.
— Королевские креветки — 700 г.
— Арахисовое или растительное масло для фритюра.

Сначала готовим соус. Для него смешиваем: майонез, часть острого соуса «Буффало», горчицу, огурцы, лук-шалот и петрушку. Убираем в холодильник настояться.

Пока морепродукты пропитываются кляром, во фритюрнице разогреваем масло. Затем шумовкой опускаем в него несколько штучек. Жарим до образования золотистой корочки в течение двух-трех минут. Готовое блюдо перемещаем на бумажное полотенце, на время оставляем. Подаем теплым с приготовленным соусом тартар.

Как сделать бекон во фритюре?

Множество блюд помогает создать фритюрница. Что можно готовить еще? Вероятно, вы никогда бы не подумали, но в ней очень хорошо жарить бекон. Это продукт и так представляет собой жир, на котором часто готовят разные блюда. Но, тем не менее, бекон также жарят и во фритюре. Он получается весьма аппетитным и необычным в таком варианте. Делается это следующим образом: нагреваем масло до комнатной температуры и начинаем закладывать кусочки сала строго по одному, так как оно будет мгновенно и интенсивно обжариваться. Вынимаем тоже по отдельности и сразу кладем на бумажную салфетку, дабы удалить весь ненужный жир. Этот метод хорошо подойдет, если вам требуется пожарить большое количество бекона и, главное, сделать это быстро.

Изделия из теста

Удивительная вещь — ноу-хау нашего времени — фритюрница! Что в ней можно приготовить еще, как не изделия из теста? Кто сказал, что пирожки, пончики, хворост и другие вкусности можно жарить только в духовке или на пресловутой сковороде? Кто? Неизвестно. Но этот человек глубоко заблуждался! Именно изделия из теста во фритюрнице получаются особенно вкусными и удивительно хрустящими.

Мука — 2 ½ ст.
— Молоко — 3 чашки.
— Дрожжи — 2 ст. л.
— Теплая вода — ¼ ст.
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 1 ст.
— Корица — 3 ст. л.
— Ванилин — 2 ч. л.

Растворите дрожжи в воде с сахаром. Добавьте яйца, ваниль и молоко. Просейте муку, корицу, замесите гладкое тесто. Оно должно быть немного липким. Далее дайте ему «отдохнуть» минут сорок пять.

Для формирования пончиков используйте специальные приборы или слепите их самостоятельно. Жарить лакомство следует до слегка коричневого цвета и с обеих сторон. После приготовления выложите пончики на бумажную салфетку. Подавайте с сахарной пудрой или кленовым сиропом.

Какие бы рецепты для фритюрницы вы ни выбрали, помните, что необходимо соблюдать несколько основных правил: не забывать о безопасности, использовать только свежие продукты и желательно не употреблять масло для фритюра больше одного раза.

В заключение…

Так что же такое фритюрница? Что можно готовить и производить в этой чудо-технике? Вопреки мнению большинства, в кипящем масле можно готовить не только знаменитую картошку, но и другие продукты: овощи, птицу, мясо, рыбу, блюда из теста и даже некоторые фрукты. Другими словами, этот вид кухонной утвари подходит для всего, что можно жарить. А это беляши, пирожки, чебуреки, пончики, хворост, котлеты, морепродукты и многое-многое другое.

Если вы любите готовить, делаете это с удовольствием, много и часто, если вы любите принимать гостей и потчевать их необычными блюдами, то фритюрница — очень полезная вещь для вас! Она станет настоящей палочкой-выручалочкой и верной подругой на вашей кухне.

Наслаждайтесь но не забывайте о здоровье. Приятного всем аппетита!

История

Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется «тэмпура » — по названию, заимствованному из португальского языка.

В России жарка продуктов в большом количестве масла известна как «пряжение», хотя классическое пряжение не вполне аналогично фритюру — оно подразумевает обжаривание на слое масла толщиной 1-2 см, когда продукт опирается на дно посуды. Классический фритюр, использующий гораздо большее количество масла, заимствован из европейской кухни и известен в России, по крайней мере, с XVIII-XIX века.

Состав

Фритюр может быть приготовлен из многих видов жиров. В частности, для него применяются:

• Растительное масло (Предпочтительно — рафинированное, так как вещества, входящие в состав масла и не являющиеся жирами, при жарке сгорают, что влияет на вкус продукта, качество масла и безопасность продукта для здоровья. Можно использовать рафинированное оливковое, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное и другие масла. Не стоит использовать масла не рафинированные и те, которые ценны своим ароматом или вкусом, например, масла первого отжима, так как именно ароматические вещества и являются в данном случае загрязнителями фритюра и такие масла уместнее использовать, например, в качестве заправок для салата).
• Животный жир (свиное, говяжье или баранье нутряное сало).
• Жир домашней птицы.
• Топлёное масло — применяется очень ограниченно, так как его нельзя сильно нагревать, а слабо нагретое масло активно проникает в обжариваемые продукты.

Не подходят для фритюра сливочное масло и сливочные маргарины, поскольку при температуре, необходимой для жарки во фритюре, они уже начинают подгорать.

Конкретный состав фритюра зависит от кулинарной традиции и характера продуктов, которые предполагается готовить. В чистом растительном масле можно обжаривать практически любые продукты; овощи и несладкую выпечку жарят в смеси растительного масла с говяжьим жиром; сладкую выпечку — в смеси растительного масла со свиным жиром.

Стоит, однако, осторожно подходить к практике смешивания различных жиров, ввиду того, что каждый жир имеет свою температуру горения и возможна такая смесь, при которой фритюр будет гореть, несмотря на то, что жир еще не прогрет до температуры, пригодной для жарки.

В азиатской кухне широко применяется бараний жир. Жир домашней птицы может применяться для обжаривания этой же птицы. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять во фритюр небольшое количество водки или бренди, чтобы обжаренный во фритюре продукт не сохранил запаха и привкуса жира. Возможна ароматизация фритюра кореньями, яблоками, айвой. Такой фритюр после разогревания процеживают.

Посуда

Жарка изделий из теста в масле. Улица индийского города.

Жарка во фритюре производится в глубокой посуде с толстыми стенками, такой как казан, сотейник, глубокая чугунная сковорода. Количество фритюра должно быть достаточным, чтобы полностью погрузить в него куски обжариваемых продуктов. Возможно обжаривание несколько меньшим количеством жира (обжариваемые куски должны погружаться во фритюр не менее чем на 2/3), но в этом случае несколько сложнее сам процесс приготовления — требуется вовремя переворачивать продукты, чтобы обжаривание было равномерным со всех сторон.

Для удобного обжаривания большого количества мелких кусочков (например, картофель фри или хворост) может применяться металлическая сетчатая ёмкость, помещаемая внутрь посуды с фритюром; она заполняется обжариваемыми продуктами и целиком опускается во фритюр, а после обжаривания целиком извлекается оттуда. Помимо удобства это даёт одинаковое время пребывания всех кусочков продукта во фритюре и, соответственно, равномерное обжаривание.

В продаже имеются многочисленные модели бытовых фритюрниц — электроприборов для приготовления продуктов во фритюре.

Порядок приготовления

Для приготовления берётся фритюра не менее чем в 4 раза больше по массе, чем однократно приготовляемых продуктов. Фритюр прогревается до появления едва заметного белого дымка и прокаливается при этой температуре 10-20 минут. Прокаливание необходимо, чтобы очистить жир от остатков белков. Рафинированное растительное масло прокаливать необязательно. Прокаленный фритюр прозрачен (он может сохранять цвет, но не должен быть мутным). Температура жарки во фритюре составляет обычно 130-190 °C. Фритюр средней температуры (до 140-150 °C) применяется для обжаривания овощей, сырых или в кляре , в горячем фритюре (150-170 °C) жарятся предварительно отваренные рыба и мясо, ещё более высокая температура нужна для жарки изделий из теста. Температура фритюра жизненно важна для получения желаемого результата: если фритюр недостаточно разогрет, жир глубоко пропитывает продукт, что обычно нежелательно, а слишком горячий фритюр приводит к быстрому образованию румяной корочки, под которой продукт остаётся сырым или полуготовым, а при дальнейшем обжаривании корочка начинает подгорать. Впрочем, быстрое образование корочки без прогревания самого продукта в некоторых случаях может быть желательным (когда обжариваются уже готовые или не требующие прожаривания продукты), что приводит к парадоксальному, на первый взгляд, принципу: чем меньше требуется нагреть обжариваемый продукт, тем горячее должен быть фритюр.

Визуально температуру фритюра можно определить, поместив в него маленький кусочек теста: если вокруг него не наблюдается характерного «кипения», то фритюр ещё слишком холодный, появление редких пузырьков говорит о средней температуре, активное кипение имеет место, когда фритюр горячий, при максимальной температуре начинает появляться характерный запах подгорающего теста.

Продукты перед обжариванием обычно нарезают либо иным образом формуют с таким расчётом, чтобы толщина куска не превышала 1-2 см (в противном случае за то время, пока происходит обжарка куска снаружи, внутренняя часть не успеет достаточно прогреться). Исключение составляют полуприготовленные (например, предварительно отваренные) продукты, которым требуется только обжарка, либо продукты, которые после обжарки предполагается дополнительно доводить до готовности, например, в духовке. Рыбу, мясо, овощи, предназначенные для обжаривания, чаще всего предварительно погружают в кляр . Изделия из теста и картофель жарят «как есть». По многим рецептам в кляр или тесто добавляется небольшое количество бренди, водки или просто спирта, чтобы устранить привкус жира.

Подготовленные куски продукта помещаются во фритюр целиком, достаточно свободно, чтобы жир равномерно кипел со всех сторон, и обжариваются там короткое время (в зависимости от рецепта, от 1-2 до 10-12 минут), до образования равномерной золотистой корочки. После извлечения из фритюра продукты на какое-то время оставляют на металлической решётке, чтобы стёк жир, или выкладывают на тканевые или бумажные салфетки, чтобы те впитали оставшиеся на поверхности излишки жира. После этого продукты подаются к столу.

Приготовление во фритюре и здоровье

Продукты, обжаренные во фритюре, эстетичны на вид и вкусны, за этот счёт они довольно популярны. Тем не менее, современная медицина считает, что их неумеренное потребление (как и любой жареной пищи) может наносить вред здоровью, главным образом, из-за высокого содержания жиров. Важным фактором является соблюдение технологии приготовления, то есть температуры фритюра и времени обработки продуктов. При неправильной (недостаточно высокой для обжариваемых продуктов) температуре фритюра жир из него активно впитывается в продукты, существенно повышая их жирность.

Кроме того, считается [кем? ] , что при многократном использовании одного и того же фритюра в нём накапливаются канцерогенные вещества. Причиной этого является окисление самих жиров, а также накопление мелких кусочков пережаренной пищи, отделяющихся в процессе приготовления. Старая кулинария допускала использование одного и того же фритюра многократно, при условии, что каждый раз после жарки он процеживается. В настоящее время многократное использование фритюра не рекомендуется. Исключение составляет фритюр из чистого оливкового масла, для которого возможно многократное применение, а также фритюр из животного жира, который допускается использовать дважды.

Считается безопасным многократное использование фритюра в специальных аппаратах для жарки во фритюре — фритюрницах и промышленных установках для выпечки (различные пончиковые автоматы и т. п.). Преимуществом таких агрегатов является то, что, в отличие от приготовления на огне, в них фритюр нагревается только до температуры жарки, в результате чего масло не вскипает и процесс окисления идёт значительно медленнее. Также может применяться фильтрация фритюра после использования. В результате всего перечисленного фритюр может использоваться многократно. Для каждого вида аппаратов существуют определённые производителем нормы частоты замены фритюра, и при их соблюдении за пищевую пригодность приготовленных продуктов можно не опасаться.

Воздушная фритюрница PAULA DEEN с аксессуарами Руководство по эксплуатации

8.5QT КЕРАМИЧЕСКИЙ НЕПРИКЛЕЙНЫЙ XXL
ВОЗДУШНАЯ ФРИТЮРНИЦА С АКСЕССУАРАМИ
Инструкции и рецепты
МОДЕЛЬ PDAF8TX-2

Познакомьтесь с Паулой Дин

Кулинарная икона Паула Дин — самостоятельная предпринимательница, которая узнала свои вкусные секреты от бабушки. Она начала свою карьеру в пищевой промышленности в небольшой кейтеринговой компании под названием The Bag Lady, но бизнес быстро перерос ее домашнюю кухню. Совершив решительный шаг, она открыла свой первый ресторан «Леди и сыновья», который с тех пор стал популярной туристической точкой в ​​Саванне, штат Джорджия. Обладая огромной индивидуальностью, восхитительными рецептами и золотым сердцем, Паула в следующий раз начала переговоры с руководителями телевидения после того, как друг познакомил ее с некоторыми влиятельными людьми в бизнесе. Остальное, как говорится, уже история. Помимо телевизионного успеха, Паула продала более 11,000,000 копий своих 14 кулинарных книг и запустила Paula Deen Network, интерактивный цифровой портал, который объединяет кулинарию, образ жизни и игровые шоу с отличными рецептами, инструментами для планирования еды и многим другим.

Поздравляем!

Моя любовь к жареной еде задокументирована в каждой из моих кулинарных книг, и просто от одного из моих любимых блюд — жареного цыпленка, жареных зеленых помидоров, жареной бамии и оладий — у меня слюнки текут.

Ни для кого не секрет, что в последние несколько лет я ввел в свою жизнь более здоровую пищу. После похудания на 40 фунтов я хочу сохранить стройную фигуру, поэтому я избегаю жареной пищи. Тем не менее, я никогда полностью не откажусь от своих любимых блюд, поэтому я ограничиваю свои жареные на юге угощениями одним днем ​​в неделю. Это сложно, потому что жарят очень много южных блюд.

Когда меня познакомили с жаркой на воздухе, я был настроен скептически. Честно говоря, я не совсем понял концепцию: без масла, меньше жира? Но как насчет хрустящей корочки и текстуры, которые мне нравятся при жарке? Я был приятно удивлен, когда впервые попробовал фритюрницу. Я приготовила свой любимый рецепт и ощутила тот же восхитительный вкус, который знаю и люблю, и еда была хрустящей без масла! Проверяя один рецепт за другим, я обнаружил, что фритюрница полезна для здоровья.
и простая альтернатива приготовлению различных рецептов, требующих жарки.

Я работал со своей командой, чтобы создать фритюрницу большего размера, которая проста в использовании и будет готовить фантастические блюда. Готовьте на гриле, запекайте или жарьте — эта фритюрница сделает все
и является ответом на приготовление быстрых и здоровых блюд. Теперь я могу чаще наслаждаться любимой едой, не чувствуя себя виноватой.

Я придерживаюсь здорового образа жизни, готовя с помощью фритюрницы, и призываю вас делать то же самое. Спасибо за покупку, и я знаю, что вам всем понравится более пятидесяти отличных рецептов в этом буклете, чтобы начать работу. Люблю и жареные на воздухе блюда,

ЧТО ВКЛЮЧЕНО

Air Фрайер

Инструкция по эксплуатации и рецепты

Делитель
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
— Поместите внутри камера, чтобы разделить продукты во время приготовления.
УХОД
— Ручная стирка рекомендуется.

Сетка корзина
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
— Поместите внизу камеры в готовить жареные блюда например, картофель-фри.
УХОД
— Ручная стирка рекомендуется.

Кулинарная вставка
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
— Поместите внизу камера, чтобы дать хрустящие блюда.
УХОД
— Ручная стирка рекомендуется.

Griddle Insert
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
— Поместите в нижнюю часть камера, чтобы сделать блины, бекон, яйца, и так далее
УХОД
— Ручная стирка рекомендуется.

Вставка для гриля
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
— Поместите внизу камера, чтобы сделать еда на гриле закончить.
УХОД
— Ручная стирка рекомендуется.

ВАЖНЫЕ МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

При использовании электроприборов необходимо соблюдать следующие основные меры безопасности:

• Перед первым использованием прочтите все инструкции.
• Этот прибор предназначен только для домашнего использования.
• Не ставьте прибор у стены или другого прибора. Оставьте не менее 5 дюймов свободного пространства сзади и по бокам и 5 дюймов над устройством.
• Не кладите ничего на прибор.
• Не используйте прибор для каких-либо целей, кроме описанных в данном руководстве.
• Не оставляйте работающий агрегат без присмотра.
• Любые доступные поверхности могут нагреваться во время использования.
• Не ставьте прибор на горючие материалы, такие как скатерть или занавески, или рядом с ними.
• Прибору необходимо примерно 30 минут, чтобы остыть перед безопасным обращением или чисткой.
• Не закрывайте отверстия для впуска и выпуска воздуха во время работы прибора.
• Не погружайте корпус в воду и не промывайте под краном из-за электрических и нагревательных компонентов.
• Никогда не используйте фритюрницу без установленной корзины.
• Храните все ингредиенты в корзине, чтобы не допустить контакта с нагревательными элементами прибора. Не переполняйте корзину.
• Во время жарки горячим воздухом через отверстия для выпуска воздуха выходит горячий пар. Держите руки и лицо на безопасном расстоянии от пара и отверстий для выхода воздуха. Также будьте осторожны с горячим паром и воздухом, когда вынимаете сковороду из прибора.
• Не касайтесь рабочей камеры, вставки или внутренней части фритюрницы во время и сразу после использования, так как они сильно нагреваются. Держите корзину для продуктов только за ручку. Всегда используйте прихватки для духовки. Аппарат горячий!
• Держите шнуры подальше от горячих поверхностей.
• Храните прибор и его шнуры в недоступном для детей месте.
• Не используйте неуполномоченных лиц для замены или ремонта поврежденного сетевого шнура.
• Не используйте прибор, если вилка, шнур или другие детали повреждены.
• Убедитесь, что объемtage, указанный на приборе, соответствует объемуtagе для вашей розетки.
• Не подключайте прибор к внешнему таймеру.
• Немедленно отключите прибор от сети, если увидите, что из прибора выходит темный дым. Прежде чем снимать кастрюлю с прибора, дождитесь прекращения выделения дыма.
• Храните все ингредиенты в рабочей камере, чтобы не допустить контакта с нагревательными элементами.
• Во избежание поражения электрическим током или короткого замыкания не допускайте попадания жидкости внутрь прибора (кроме жидкости для приготовления пищи, добавленной в сковороду).
• Не прикасайтесь к внутренним частям прибора во время его работы, он будет очень горячим.
• Не используйте удлинитель, он должен быть включен в розетку.
• Всегда отключайте прибор от сети, когда он не используется.
• СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.

ОПИСАНИЕ ЧАСТЕЙ

1. Температура света
2. Таймер Свет
3.  Ручка регулировки температуры
4. Ручка таймера
5. Ручка кастрюли
6. Варочная камера
7. главные силы
8. Воздухозаборник
9. Кулинарная вставка
10. Варочная камера

АВТОМАТИЧЕСКОЕ ОТКЛЮЧЕНИЕ

В приборе есть встроенный таймер. Он автоматически выключит прибор, когда счетчик будет равен нулю. Вы можете выключить прибор вручную, повернув ручку таймера против часовой стрелки до нуля.

ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

1. Удалите все упаковочные материалы, наклейки и этикетки.
2. Очистите рабочую камеру и принадлежности горячей водой, жидкостью для мытья посуды и неабразивной губкой.
3. Протрите прибор тканью изнутри и снаружи.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИБОРА

1. Установите прибор на устойчивую, горизонтальную и ровную поверхность.
2. Снимите варочную камеру с фритюрницы и поместите кулинарную вставку в сковороду.
3. Поместите ингредиенты на вставку для жарки и при желании сбрызните кулинарным маслом для получения более хрустящей корочки. ПРИМЕЧАНИЕ: Не переполняйте рабочую камеру (количество см. В таблице «Рекомендуемая температура приготовления Паулы» на стр. 11), так как это может повлиять на качество продуктов.
4. Задвиньте рабочую камеру обратно во фритюрницу. Никогда не используйте рабочую камеру без вставки для приготовления пищи.
5. Установите ручку регулировки температуры на нужную температуру.
6. Определите необходимое время приготовления ингредиента.
7. Чтобы включить прибор, поверните ручку таймера на необходимое время приготовления.
8. Загорится красный индикатор питания и зеленый индикатор нагрева; фритюрница быстро начинает процесс приготовления. таймер начнет отсчет установленного времени приготовления. Во время цикла приготовления зеленый индикатор еды будет время от времени отключаться. Это означает, что нагревательный элемент поддерживает заданную температуру.
   НАКОНЕЧНИК: Если прибор холодный, добавьте к времени приготовления 3 минуты. При желании можно разогреть прибор без каких-либо ингредиентов внутри. Поверните ручку таймера более чем на 10 минут, а затем поверните обратно, чтобы разогреть. Затем заполните рабочую камеру и поверните ручку таймера на необходимое время приготовления.
   ВНИМАНИЕ: Не прикасайтесь к рабочей камере во время и в течение 30 минут после использования, так как она будет очень горячей. Держите варочную камеру ТОЛЬКО за ручку.
9. Некоторые ингредиенты могут потребовать взбалтывания в середине времени приготовления. На полпути вытащите рабочую камеру из прибора за ручку и встряхните ее. Затем задвиньте варочную камеру обратно во фритюрницу.
10. Когда вы слышите звонок таймера, установленное время приготовления истекло. Вытяните варочную камеру из прибора и поставьте на жаропрочную поверхность. ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете выключить прибор вручную, повернув ручку таймера в положение 0.
11. Убедитесь, что ингредиенты готовы. Если ингредиенты приготовлены не полностью, просто задвиньте варочную камеру обратно в прибор и установите время на несколько дополнительных минут.
12. Вылейте воду из рабочей камеры в миску или на тарелку. Чтобы удалить крупные или хрупкие ингредиенты, извлеките их из корзины с помощью щипцов. После жарки на воздухе камера и ингредиенты остаются горячими. В зависимости от влажности ингредиентов во фритюрнице из сковороды может выходить пар.

ОЧИСТКА

• Выньте вилку сетевого шнура из розетки и дайте прибору остыть не менее 30 минут.
  ПРИМЕЧАНИЕ: Снимите рабочую камеру, чтобы фритюрница остыла перед чисткой.
• Очищайте прибор после каждого использования. Не очищайте рабочую камеру и внутренние части прибора металлическими кухонными принадлежностями или абразивными чистящими средствами, так как это может повредить их антипригарное покрытие.
• Протрите прибор снаружи влажной тканью.
• Очистите рабочую камеру и аксессуары горячей водой, небольшим количеством жидкого моющего средства и неабразивной губкой. Остатки пищи можно удалить обезжиривающей жидкостью.
• Очистите прибор изнутри неабразивной губкой. Очистите нагревательный элемент щеткой для очистки, чтобы удалить остатки пищи.

ХРАНЕНИЕ

1. Отключите шнур.
2. Убедитесь, что все детали чистые и сухие.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЫ

Ингредиенты	Предлагаемая сумма	Температура (° F)	Время (минуты)	Дополнительная информация
Fries
Замороженный картофель фри	1 фунт	430	15 минут	Сбрызнуть маслом, встряхнуть 2 раза
Густой замороженный картофель фри	1 фунт	430	20 минут	Сбрызнуть маслом, встряхнуть 2 раза
Картофельные дольки	1 фунт	430	25 минут	Обрызгать маслом, перевернуть один раз
Мясо
Гамбургер	1/2 дюйма толщиной 4 унции.	385	10 минут	Поверните один раз
Стейк	1-1 1/4 дюйма стейк средней прожарки	385	12- 14 минуты	Поверните один раз
Свиные отбивные	1 см свиные отбивные без кости	385	12 минут	Поверните один раз
домашняя птица
Замороженные куриные крылышки	Крылья 10	340	25 минут	Сбрызнуть маслом, встряхнуть 2 раза
Замороженные куриные тендеры	6 тендеров	340	15 минут	Поверните один раз
Замороженные куриные наггетсы	10 самородков	340	12 минут	Встряхнуть 2 раза
Рыба
Креветка	10 креветки	340	12 минут	Распылите и переверните один раз
Замороженные рыбные пальцы	4 рыбных пальца	340	12 минут	Поверните один раз
Замороженные крабовые лепешки	4 торты	340	12 минут	Встряхнуть 2 раза
Овощи
Замороженная стручковая фасоль	2 чашки	380	10 минут	Сбрызнуть маслом, встряхнуть 2 раза
Печеный картофель	2 картофеля	380	45 минут
Замороженные луковые кольца	1 фунт	380	15 минут	Сбрызнуть маслом, встряхнуть 2 раза
Выпечка
Замороженный пирог с заварным кремом	6 мини-пирогов с заварным кремом	295	15 минут
Замороженные крендели	2-5 унции	295	6 минут	Обрызгать маслом, перевернуть один раз
Булочки с корицей замороженные	4 рулонах	295	15 минут
пицца
Замороженная пицца на тонком тесте	1-6 дюймов	340	15 минут
Замороженная пицца на толстом тесте	1-6 дюймов	340	20 минут
Замороженные кусочки пиццы	8	340	12 минут

Советы Паулы

• Любую пищу, которую можно приготовить в обычной, конвекционной, микроволновой печи или тостере, можно приготовить во фритюрнице.
• Более мелкие ингредиенты обычно требуют немного более короткого времени приготовления, чем более крупные.
• Встряхивание более мелких ингредиентов на полпути во время приготовления оптимизирует конечный результат и может помочь предотвратить неравномерное обжаривание ингредиентов.
• Для получения хрустящей текстуры нанесите растительное, оливковое или антипригарное масло на ингредиенты в рабочей камере.
• Поместите стеклянную, силиконовую или металлическую форму, пригодную для использования в духовке, в корзину для приготовления торта или жарки хрупких ингредиентов с начинкой.
• Замороженные продукты, такие как картофель фри, куриные наггетсы и рыбные палочки, можно приготовить, следуя рекомендациям Паулы по температуре приготовления на стр. 11.

Жареные во фритюре макароны и сыр

Служит 6

Ингредиенты
3 стакана панировочных сухарей для выемки
Мука для выемки грунта
4 крупных взбитых яиц
Масло для опрыскивания
Для Mac N Cheese
1 фунт макарон до локтя
2 стакана тертого сыра чеддер
½ чашки сметаны
4 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
1 стакан молока
Подготовка

1. Сварить макароны согласно инструкции на упаковке.
2. Слить и промыть холодной водой. Дайте пасте стечь и остыть в течение нескольких минут.
3. Нагрейте голландскую духовку с молоком и маслом на среднем огне.
4. Вмешайте сметану до однородной массы, затем добавьте сыры, помешивая, пока они не растают и не станут однородными.
5. Добавьте высушенные макароны. Вылить в неглубокую форму для запекания и охладить не менее 2 часов.
6. Макароны и сыр нарезать квадратиками.
7. Обваляйте каждый квадрат Cheesy Mac в нашей, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. Раскатайте, чтобы покрыть каждый квадрат.
8. Выложите каждый квадратик на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать верхние части квадратов маслом.
9. Работая порциями, осторожно помещайте в варочную камеру, чтобы не переполнить ее (6-8 штук в зависимости от размера).
10. Закройте камеру; установить температуру на 400 градусов и таймер на 5 минут.
11. Когда время готовки истечет, откройте камеру и переверните квадраты; снова сбрызните маслом и закройте корзину.
12. Установите таймер на 5 минут. Когда время готовки истечет, откройте камеру и повторите с оставшимися квадратами; подавать теплым.

Жареные зеленые помидоры с луком Видалия

Служит 2-4

Ингредиенты из жареных зеленых помидоров
1 крупный твердый зеленый помидор, нарезанный-дюймовыми ломтиками
1 стакан пахты
1 чашка универсального fl наши
Пергамент
Ингредиенты Vidalia Relish
2 нарезанных кубиками белых луковиц
½ стакана майонеза
½ стакана рисового винного уксуса
2 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
Приготовление вкуса Видалии

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на несколько часов.

Приготовление жареных зеленых помидоров

1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной. Дюйма.
2. Выложите их на неглубокую форму для запекания и присыпьте солью.
3. Поместите ломтики в дуршлаг и дайте соли вытянуть воду из помидоров, примерно 30 минут.
4. Работая по 4 партии, окуните помидоры в пахту, затем обваляйте их в масле с добавлением перца.
5. Застелите фритюрницу пергаментной бумагой.
6. Сбрызните ломтики маслом с каждой стороны и поместите их в корзину фритюрницы.
7. Установите температуру на 400 градусов и время на 5 минут. Закройте камеру.
8. Когда время готовки закончится, в открытой камере переверните ломтики, сбрызните маслом; закрыть камеру.
9. Установите таймер на 3 минуты.
10. Когда время готовки истечет, откройте камеру и снова переверните ломтики; закрыть камеру.
11.  Установите таймер на 2 минуты; отложите и согрейте.
12. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.
13. Подавать горячим с добавлением вкуса.

Голые горячие куриные крылышки

Служит 4

Ингредиенты
2 фунта куриных крылышек, разрезанных по стыку, чтобы получить крылышко и друметт с каждого крыла
1 чайная ложка кошерной соли
1/8 чайной ложки кайенского перца
Ложка арахисового масла 2
1 палочка сливочного масла
5 унций. Острый соус Паулы Дин (продается отдельно)

Подготовка

1. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и острый соус до тех пор, пока масло не растает; согреться на плите.
2. Тщательно вымойте крылышки, обсушите и переложите в миску. Добавьте масло, соль и кайенский перец.
3. Тщательно покройте крылья и, работая партиями примерно по 8 крыльев, поместите их в камеру; закрыть камеру.
4. Установите температуру на 400 градусов и таймер на 25 минут. Время от времени встряхивайте и сбрызгивайте маслом один раз за время приготовления.
5. Когда время приготовления истечет, откройте камеру и бросьте жареную курицу в соус буйвола и удалите шумовкой.
6. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

Южная жареная курица

Служит 2-4

Ингредиенты
Приправа для дома Паулы Дин (продается отдельно или см. Рецепт)
2 ½ фунта. курица, нарезанная кусочками
2 чашки самоподъемного fl наши
1 стакан острого соуса
3 больших яйца

Подготовка

1. В миске среднего размера взбейте яйца вместе с острым соусом.
2. Хорошо приправьте курицу домашней приправой.
3. Работая партиями по 2–3 штук, обмакните приправленную курицу в яйцо, затем хорошо смажьте четвертью.
4. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Сверху кусочки курицы сбрызнуть маслом, поставить в камеру.
6. Снова опрыскайте кусочки курицы; закройте камеру.
7. Установите температуру на 350 градусов, таймер на 15 минут.
8. Когда время приготовления истечет, переверните курицу и снова опрыскайте; закройте камеру.
9. Установите таймер на 10 минут. Когда время готовки истечет, откройте камеру, снова залейте куриный баллончик маслом; закрыть камеру.
10. Повышаем температуру до 400 градусов, ставим таймер на 7 минут.
11. Когда время готовки истечет и температура цыпленка достигнет 165 градусов, уберите его на сервировочное блюдо и накройте, чтобы согреться.
12. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

Жареные свиные отбивные с томатным соусом

Служит 2

Ингредиенты
2 свиные отбивные, нарезанные на косточку, толщиной 1 дюйм, по ½ фунта каждая
XNUMX/XNUMX чайной ложки чесночного порошка
Масло для опрыскивания
4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
¼ чашка универсальная fl наша
1 ½ стакана цельного молока
1 ½ стакана куриного бульона или воды
1 банка (14 ½ унций) помидоров, высушенных

Подготовка

1. Слегка посыпьте отбивные с обеих сторон солью, перцем и чесночным порошком.
2. Распылите каждую отбивную с обеих сторон и поместите в камеру; закрыть камеру.
3. Установите температуру на 400 градусов, таймер на 10 минут.
4. Когда время приготовления истечет, откройте корзину, переверните отбивные и снова распылите.
5. Установите таймер на 10 дополнительных минут.
6. Пока готовятся отбивные, добавьте сливочное масло в небольшую сковороду и растопите.
7. Добавить лук и варить, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.
8. Если лук начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь.
9. Посыпьте наш лук и готовьте, помешивая, 1 минуту.
10. Медленно влейте молоко, затем бульон или воду. Варить на медленном огне до загустения около 5 минут.
11.  Вмешайте помидоры, ½ чайной ложки соли и чайной ложки черного перца.
12. Выложите соус на свиные отбивные и подавайте.

Креветки в беконе

Служит 2-4

Ингредиенты
16 больших креветок в масле
16 кусочков сыра Монтерей Джек
1 перец серрано, тонко нарезанный
16 ломтиков бекона, приготовленные
Зубочистки
Соус барбекю

Подготовка

1. Положите креветки на разделочную доску швом вниз.
2. Нафаршировать 1 креветку кусочком сыра и перца; закройте креветки, оберните их кусочком бекона и зафиксируйте зубочисткой.
3. Повторите последний шаг еще раз с оставшимися креветками.
4. Поместите креветки во фритюрницу по 5 штук за раз. Обрызгайте маслом.
5. Закройте камеру; установить температуру на 400 градусов. Установите таймер на 5 минут.
6. Встряхните камеру несколько раз.
7. Если бекон не приготовился достаточно хрустящим, сбрызните маслом и готовьте еще 2 минуты.
8. Подавать с соусом барбекю для макания.

Жареный котик

Служит 2-4

Ингредиенты
4 кошачьи рыбки
Соль
1 стакан пахты
2 столовые ложки острого соуса
Масло для опрыскивания
1 чашка наша
1 чашка желтой кукурузной муки
1 чайная ложка приправы отварного краба
1 чайная ложка чесночного порошка

Подготовка

1. Приправьте филе кошачьей рыбы с обеих сторон солью и перцем.
2. Смешайте пахту и острый соус в форме для запекания 8 × 8.
3. Добавьте филе кошачьей рыбы, убедившись, что оно полностью покрыто жидкостью.
4. Дайте впитаться, пока готовите другие ингредиенты.
5. Подготовьте противень с пергаментной бумагой.
6. Взбейте вместе XNUMX/XNUMX, кукурузную муку, крабовую приправу и чесночный порошок в другой форме для запекания.
7. Вытащите кошачью рыбу из пахты, давая стечь излишкам, и обработайте смесь кукурузной муки с обеих сторон, чтобы она лучше прилипла.
8. Поместите покрытые оболочкой филе на форму для запекания и сбрызните маслом с обеих сторон, посыпьте еще немного кукурузной муки и поставьте в холодильник на 30 минут.
9. Поместите 2 флакона в камеру и обрызгайте маслом; закрыть корзину.
10. Установите температуру на 400 градусов, таймер на 10 минут.
11. Когда время приготовления истечет, откройте камеру, осторожно переверните филе и сбрызните маслом; закройте камеру.
12. Установите таймер на 5 дополнительных минут или до золотистой корочки и готовности.
13. Повторите то же самое с оставшимися филе.
14.  Подавать теплым.

Картофель фри

Служит 2-4

Ингредиенты
2 красных картофеля, очищенных и нарезанных картофелем фри
Масло для жарки
Морская соль

Подготовка

1. Замочите нарезанный картофель в миске с ледяной водой не менее 15 минут.
2. Промокните картофель бумажными полотенцами.
3. Выложите картофель фри в камеру одним слоем, не скучивая; закрыть камеру.
4. Установите температуру 320 градусов и таймер на 10 минут (это для удаления влаги из картофеля фри).
5.  Когда время готовки закончится, хорошо сбрызните маслом и посолите; закрыть камеру.
6. Установите температуру на 400 градусов и поставьте таймер еще на 10 минут.
7. Время от времени встряхивайте, если хотите, добавьте еще спрея.

Идеальный картофель фри из сладкого картофеля

Служит 2

Ингредиенты
1 сладкий картофель, очищенный и промытый
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки приправы каджун
1 чайная ложка кленового сиропа

Подготовка

1. Нарежьте картофель спичками толщиной ¾ дюйма.
2. В мелкую стеклянную форму для запекания перемешайте картофель с оставшимися ингредиентами.
3. Выложите картофель в камеру, стараясь не перекрывать друг друга.
4. Хорошо опрыскать маслом.
5. Установить температуру 400 градусов, поставить таймер на 5 минут. Время от времени трясет камеру.
6. Через 5 минут переверните весь картофель и поставьте еще на 5 минут.
7. Выньте картофель из камеры и дайте ему немного остыть.

Жареные пироги с вишней и грецкими орехами

Начинка ингредиенты:
1 чашки сахарного песка
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
1 / 3 чашки сливочного масла, плавленых
2 больших яйца
1 ½ стакана нарезанных грецких орехов
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 / 8 чайной ложки соли
½ стакана мелко нарезанной сушеной вишни
Ингредиенты для корки
2 готовых корочки для пирога
1 яйцо, взбитое
Мука для присыпки
Сахар кондитерский, для гарнира
Масло для опрыскивания

Подготовка

1. В холодной кастрюле смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, топленое масло и яйца.
2. Добавьте грецкие орехи, ваниль и соль. Довести до кипения на среднем огне.
3. Уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте вишни. Остудить 20 минут.
4. На слегка вспененной поверхности разверните 1 тесто для пирога. Вырежьте кружочки из теста с помощью 4-дюймового ножа.
5. Из обрезков теста снова скатать и вырезать кружочки. Сложите круги из теста между кусочками вощеной бумаги.
6. Повторите процедуру с оставшимися корочками пирога.
7. Поместите 1 кружок на ровную поверхность и слегка смажьте края корочки взбитым яичным желтком.
8. Поместите 1 столовую ложку смеси грецких орехов с горкой в ​​центр круга. Выложите тесто на начинку, прижимая края, чтобы запечатать.
9. Повторите то же самое с оставшимися кругами и ореховой смесью.
10. Работая партиями по 2 штуки, опрыскайте каждую сторону пирогов и поместите в камеру; закрыть камеру.
11. Установите температуру на 400 градусов и таймер на 5 минут. Когда время приготовления истечет, откройте камеру, переверните пироги и снова сбрызните маслом.
12. Установите таймер на 3 минуты. Когда время приготовления истечет, уберите пироги на блюдо и сразу же слегка присыпьте сахаром кондитера.
13. Повторите то же самое с оставшимися пирогами.

Жареный персиковый пирог

Служит 4

Ингредиенты
1 банка 8 унций. можно раскатать тесто в форме полумесяца
4 столовые ложки персиковой начинки для пирога
¼ стакана готовой к употреблению ванильной глазури
Масло для опрыскивания

Подготовка

1. Выложите 4 треугольника на рабочей поверхности и поместите 1 столовую ложку персиковой начинки для пирога в центр каждого треугольника.
2. Положите на каждый по 4 других треугольника и обожмите края вилкой, чтобы запечатать.
3. Распылите масло на 2 пирога с обеих сторон и поместите в камеру; закрыть камеру.
4. Установите температуру на 400 градусов и таймер на 5 минут. Когда время готовки закончится, откройте корзину, переверните пироги и сбрызните маслом; закрыть камеру.
5. Тем временем положите глазурь в небольшую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 25 секунд.
6. Когда время приготовления истечет, откройте камеру, переложите пироги на сервировочное блюдо и сбрызните глазурью.
7. Повторите то же самое с оставшимися 2 пирогами.

ОГРАНИЧЕННАЯ ГАРАНТИЯ НА ОДИН ГОД

Эта гарантия распространяется на все дефекты изготовления или материалов в механических и электрических частях, возникающие при нормальном использовании и уходе за этим продуктом в течение 12 месяцев с даты покупки, при условии, что вы можете предоставить действительное доказательство покупки. Действительным доказательством покупки является квитанция с указанием товара, даты покупки и стоимости товара. Подарочная квитанция с указанием товара и даты покупки является приемлемым доказательством покупки. Изделие предназначено только для домашнего использования. Любое коммерческое использование аннулирует гарантию.
Эта гарантия распространяется на первоначального розничного покупателя или получателя подарка. В течение применимого гарантийного срока при нормальном использовании в домашних условиях мы отремонтируем или заменим, по нашему усмотрению, любую механическую или электрическую часть, которая окажется неисправной, или заменим устройство на аналогичную модель. Затраты на транспортировку и транспортировку не включены в гарантийную замену и оплачиваются покупателем.

Чтобы получить обслуживание в соответствии с условиями данной гарантии, отправьте электронное письмо по адресу [электронная почта защищена] или позвоните в наш отдел обслуживания клиентов по телефону 312-526-3760 (с понедельника по пятницу с 10:00 до 4:00 по центральному поясному времени). При обращении к нам укажите номер модели, указанный в нижней части этой страницы.
ДАННАЯ ОГРАНИЧЕННАЯ ГАРАНТИЯ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ НА УСТРОЙСТВА, ПРИОБРЕТЕННЫЕ И ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В США, И НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТ:

• Повреждения от неправильной установки.
•  Повреждения при транспортировке.
•  Дефекты, кроме производственных.
•  Ущерб от неправильного использования, неправильного обращения, несчастного случая, переделки, отсутствия надлежащего ухода и обслуживания или неправильного тока или напряженияtage.
• Повреждение из-за обслуживания не авторизованным дилером или сервисным центром.
• Стоимость доставки и погрузочно-разгрузочных работ.
• Эта гарантия дает вам особые законные права, и вы также можете иметь другие права, которыми вы обладаете, которые могут отличаться от штата к штату.

Производитель не несет ответственности за потерю или повреждение возвращаемого товара. Мы рекомендуем сохранить оригинальную упаковку на случай ремонта. Перед возвратом продукта, пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом обслуживания клиентов для получения разрешения на возврат. При возврате продукта для ремонта укажите свое полное имя, обратный адрес, адрес электронной почты и номер телефона в дневное время. Кроме того, включите краткое описание проблемы, с которой вы столкнулись, и копию товарного чека или другого документа, подтверждающего покупку, для подтверждения статуса гарантии.

МОДЕЛЬ PDAF8TX-2

Документы / Ресурсы

Связанные руководства / ресурсы

Для чего можно использовать фритюрницу?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

От японской темперы до британской рыбы с жареным картофелем — почти в каждой культуре на Земле есть свои уникальные деликатесы, жаренные во фритюре. Использование фритюрницы в домашних условиях — отличный способ насладиться любимыми жареными во фритюре лакомствами, а также контролировать потребление масла и натрия. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как правильно использовать это удобное устройство.

Люди используют фритюрницы для быстрого и равномерного приготовления пищи, а также для придания блюдам восхитительно хрустящей корочки.Список продуктов, которые можно положить во фритюрницу, бесконечен, но вот самые популярные из них:

• Картофель фри
• Луковые кольца
• Жареный цыпленок
• Жареная рыба

Хотите узнать, как безопасно пользоваться горячей фритюрницей? Если да, то ознакомьтесь со всеми вкусными трюками, подробно описанными ниже.

Как пользоваться фритюрницей: основы

В этом первом разделе мы поделимся стандартным протоколом, которому должен следовать каждый при первом использовании домашней фритюрницы.В качестве бонуса вы также найдете несколько рецептов самых популярных в мире жареных во фритюре лакомств.

Как вы впервые используете фритюрницу?

Все фритюрницы отличаются друг от друга, поэтому мы рекомендуем вам прочитать инструкции производителя перед использованием вашей модели. Перечисленные ниже шаги являются общими рекомендациями, которые обычно применимы для имеющихся в продаже фритюрниц.

• Залейте предпочитаемое масло для жарки до линии максимального заполнения.
• Перед запуском фритюрницы убедитесь, что все продукты хорошо просушены.
• Подключите ваше устройство и включите его до желаемой температуры (обычно около 350 ° F).
• Используйте термометр фритюрницы для измерения температуры масла.
• Как только температура станет достаточно высокой, осторожно поместите продукты во фритюрницу с помощью проволочной корзины или шумовки.
• Установите таймер на время, необходимое для приготовления выбранной вами еды.
• Когда время истечет, выньте пищу из масла и положите ее на бумажное полотенце или сушилку.
• При необходимости проверьте внутреннюю температуру пищи с помощью термометра для чистого мяса.Верните недоваренные продукты во фритюрницу примерно на минуту.
• Выключите фритюрницу и наслаждайтесь едой.

Чтобы узнать, как чистить фритюрницу, обязательно прочтите наше подробное руководство под названием «Как очистить фритюрницу с помощью белого уксуса?»

Что можно приготовить с помощью фритюрницы?

Теперь, когда вы знаете основы, давайте перейдем к особенностям приготовления культовых блюд во фритюре, не выходя из дома.

Картофель фри

Доверьтесь нам; приготовив дома картофель фри, вы больше никогда не вернетесь в «Макдональдс».Большинство поваров рекомендуют перед жаркой положить нарезанный красновато-коричневый картофель в миску с холодной водой на 30 минут. После сушки ломтиков обжаривайте их 4 минуты при 340 ° F и еще 2 минуты при 375 ° F.

Вот простой рецепт от звезды Food Network Гая Фиери, который обязательно вызовет у вас аппетит.

Луковые кольца

Луковые кольца, как и картофель фри, стали одними из самых культовых закусок во фритюре. Большинство рецептов советуют смешивать муку, воду, яйца, соль и пищевую соду, чтобы получилось густое тесто.Когда у вас будет готовое тесто, покройте нарезанный лук кольцами и поместите их во фритюрницу с температурой 375 ° F примерно на 1 минуту с каждой стороны.

Вы можете использовать этот простой рецепт луковых колец, чтобы приготовить первую партию дома.

Жареный цыпленок

Жареный цыпленок, основной продукт южной кухни, стал международной сенсацией. У каждого есть свой предпочтительный метод приготовления «идеальной птицы», но вот простой рецепт, который отлично подходит для фритюрниц в первый раз.

К вашему сведению: безопасная внутренняя температура для курицы составляет 165 ° F.

Теперь вы можете купить термометр для мяса Harbour 022 с высоким рейтингом на Amazon для всех ваших кулинарных нужд.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Жареная рыба

Жареная рыба, несомненно, является одним из кулинарных шедевров Великобритании. Хотя аляскинская треска всегда является популярным выбором, попробуйте поэкспериментировать с палтусом, форелью и тилапией, чтобы узнать, какие рыбные вкусы подходят вашему вкусу.

Рыбу в кляре следует поместить во фритюрницу при температуре 365 ° F на 3-5 минут.Вы узнаете, что филе готово, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F.

Чтобы узнать, как приготовить фантастическую рыбу с жареным картофелем в домашних условиях, воспользуйтесь этим рецептом.

Безопасность прежде всего: правильное использование фритюрницы

Хотя фритюрницы быстрые и удобные, они также являются одним из наиболее опасных способов приготовления. Уделите несколько минут и прочтите важную информацию по безопасности, представленную ниже.

Опасно ли жарение во фритюре?

Да, жарение во фритюре может быть опасным, если вы не примете надлежащих мер предосторожности.Масло не только обжигающе горячее, но и легковоспламеняющееся; следовательно, возгорание смазки всегда является фактором риска.

Поскольку жарка во фритюре может быть очень опасной, вам необходимо иметь поблизости огнетушитель. Если произойдет пожар, вы должны позвонить в службу 911 и использовать огнетушитель, чтобы избавиться от пламени.

Никогда не тушите огонь фритюрницы водой. Поскольку масло нагревается до такой высокой температуры, любая вода, которую вы наливаете во фритюрницу, мгновенно превращается в палящий пар, что может привести к ожогам третьей степени.

Не забудьте проверить этот стандартный красный огнетушитель для дополнительной безопасности на вашей кухне.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Как безопасно пользоваться фритюрницей?

Если вы проявляете бдительность и принимаете все меры предосторожности, вы будете в хорошей форме при использовании фритюрницы. Вот несколько важных советов, которые помогут вам обезопасить себя во время жарки:

• Никогда не превышайте установленный производителем предел максимального количества масла во фритюрнице.
• Тщательно промокните пищу перед тем, как положить ее во фритюрницу.
• Никогда не оставляйте включенную фритюрницу без присмотра.
• Никогда не используйте во фритюрнице пластмассовые или деревянные материалы.
• Используйте только кулинарные масла с температурой дыма не ниже 400 ° F. Популярные варианты включают арахисовое, сафлоровое, соевое, виноградное и каноловое масла.
• Подождите не менее двух часов, чтобы фритюрница остыла, прежде чем слить масло.

Если вы хотите узнать больше о безопасном использовании масла во фритюрнице, прочтите наш предыдущий пост под названием «Сколько масла вы кладете во фритюрницу?»

Можно ли закрыть фритюрницу крышкой?

Да, при приготовлении пищи во фритюрнице можно использовать крышку.Однако вопрос о том, стоит ли вам использовать крышку, остается предметом споров.

Сторонники крышек утверждают, что они помогают защитить поваров от брызг и пролива масла. Критики, однако, утверждают, что крышки создают ненужный конденсат, который может испортить вкус вашей еды.

Всегда следуйте рекомендациям производителя, если фритюрница поставляется с крышкой.

Теперь вы готовы к жареным блюдам!

Технология фритюрниц в наше время прошла долгий путь.Вы удивитесь, насколько легко и безопасно использовать эти устройства для приготовления жареных блюд ярмарки. Просто обязательно соблюдайте все перечисленные выше советы по безопасности и всегда держите под рукой огнетушитель.

Кстати, если вы планируете купить фритюрницу, мы рекомендуем вам прочитать предыдущий пост, в котором мы исследуем среднюю стоимость фритюрницы.

Все, что вам нужно для жарки во фритюре в домашних условиях

Вы когда-нибудь сталкивались с миксером, полным теста для чизкейков, но без формы для выпекания? Купили все ингредиенты, чтобы приготовить куриные крылышки, достойные Суперкубка, но не знаете, с чего начать? Добро пожаловать в Все, что вам нужно , цель которого — предотвратить повторение этих проблем.В этом выпуске мы даем вам все советы и инструменты для жареного во фритюре застолья.

---

Даже люди, которые говорят, что не едят жареную пищу, не могут отрицать восхитительное удовольствие от укуса оладий, пончиков или хрустящих куриных крылышек. Может показаться, что проще достать тарелку картофеля фри в закусочной, но с правильными инструментами вы можете жарить во фритюре все, что захотите, дома — и вам не нужно покупать фритюрницу на столешнице. Вот все необходимое на кухне, чтобы приготовить удачную партию пончиков с яблочным сидром или жареной курицы в пахте.

---

Amazon

Большой тяжелый горшок — основа для жарки. Делаете ли вы луковые кольца или оладьи из сладкого картофеля, важно иметь достаточно места для жарки, а работа небольшими партиями также предотвращает скопление людей. Выберите кастрюлю, изготовленную из инертного материала, например, эмалированного чугуна, или покрытого им, что обеспечивает равномерный нагрев и приготовление пищи. Медленно и равномерно — это хорошая мантра, которой нужно следовать, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла, но чем выше стенки кастрюли, тем чище будет процесс.

КУПИТЬ: Голландская эмалированная чугунная печь Lodge на 7,5 литров, 80 долларов на Amazon

---

Amazon

Для жарки во фритюре требуется большое количество масла, а растительное масло, как правило, является наиболее экономичным. Кроме того, нейтральный вкус важен, потому что вы не пытаетесь придать особый вкус жарящемуся блюду — вы просто используете масло для его хрустящей готовности. Арахис, рапс, подсолнечник или рисовые отруби — другие альтернативы растительному маслу — все это нейтральные варианты, которые хорошо работают при высоких температурах.Чтобы поместить в контекст, большинство рецептов требуют, чтобы температура масла для жарки составляла около 350 ° F, а у растительного масла температура дымления где-то между 440 ° и 450 ° F.

КУПИТЬ: Подпись Kirkland 3 кв. 100% чистое растительное масло (2 штуки), 23 доллара на Amazon

---

Amazon

Скиммер, также называемый пауком или ситечком, идеально подходит для осторожного опускания продуктов в масло (и избегания болезненной зоны брызг), перемещения ингредиентов для жарки легко поворачивайте (чтобы они готовились равномерно и не комковались) и стряхивайте излишки масла, когда закончите (чтобы продукты не были мокрыми и не залиты маслом).Горячее масло может полностью стекать через отверстия, а бамбуковая ручка остается прохладной во время использования. Скиммер также можно использовать для слива макаронных изделий и бланширования овощей.

КУПИТЬ: Asian Kitchen Spider Strainer от Хелен Чен, 12 долларов на Amazon

---

Amazon

Важно: следите за температурой масла в рецепте. Вот как можно сделать пончики, которые не будут чрезмерно жирными и будут иметь текстуру облака, а не губки. Такой термометр, который прикреплен к стенке кастрюли, позволяет легко следить за температурой масла.Опять же, 350 ° F, как правило, является идеальной температурой для жарки чего-либо во фритюре, но иногда из-за разницы в 10-15 градусов тесто превращается из хорошего в изумительное.

КУПИТЬ: Цифровой термометр для масла и конфет Maverick, 15 долларов на Amazon

---

Amazon

После того, как вы обжарили свои прекрасные творения, последний шаг по-прежнему очень важен: сушка. Чтобы избежать жирного беспорядка, над которым вы так усердно работали при перемешивании и контроле температуры, сразу после жарки поместите свои продукты на сушильную решетку, выстланную бумажными полотенцами.Этот шаг нельзя игнорировать, каким бы восхитительным ни выглядел этот пончик прямо из кастрюли. Если вы выберете решетчатую решетку для сушки, это поможет удерживать многие жареные продукты.

КУПИТЬ: Решетка для выпечки Chef Cooling Rack, 11 долларов на Amazon Fresh

---

Amazon

Вы захотите поместить решетку внутрь противня. Это еще один дополнительный шаг к тому, что пропускает ваше бумажное полотенце или что просачивается через него. Убедитесь, что ваш противень такого же размера или больше, чем решетка для сушки.

КУПИТЬ: Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 Pack), 24 доллара на Amazon

---

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

10 советов по жарке во фритюре, как профессионал в домашних условиях

Картофель фри.Shutterstock

От жареной курицы до пончиков — неотразимое сочетание хрустящей корочки и влажной внутренней части — все благодаря фритюрнице.Но часто домашние повара опасаются готовить с большим количеством масла из соображений здоровья и безопасности. 10 советов от эксперта по жарке Криса Селла, шеф-повара и владельца ChipShop в Бруклине, штат Нью-Йорк, которые помогут вам освоить технику жарки во фритюре и освоить один из самых вкусных способов приготовления.

1. Выбирайте масло с умом

У вас может возникнуть соблазн использовать оливковое масло первого отжима, но из-за его низкой температуры дыма и отличительного вкуса это не лучший вариант.Вместо этого Селл советует использовать растительное масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления, нейтральный вкус и очень экономично. «Масло с нейтральным вкусом позволяет пище сиять», — говорит Селл. Арахисовое масло и масла виноградных косточек — два других варианта с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма. Кроме того, если вы повторно используете масло, не забудьте сначала отфильтровать его, чтобы оно не придавало еде грязный привкус. «Если ваша еда на вкус пригорела, но не выглядит, то это из-за грязного масла», — говорит Селл.

2. Подберите правильное оборудование

Идеальная домашняя фритюрница позволяет маслу поддерживать постоянную температуру, имеет корзину или ручной фильтр с неметаллической ручкой и функцию, которая фильтрует и сохраняет оставшееся масло на будущее. использовать.По словам Селла, специальная фритюрница намного безопаснее, чем большая кастрюля, и вы можете найти хорошую по цене менее 50 долларов.

Если у вас нет фритюрницы и вы опытный домашний повар, вы можете использовать большую и глубокую кастрюлю с толстым дном, например чугунную голландскую печь. Вес помогает поддерживать высокие температуры и предотвращает слишком сильные колебания тепла, позволяя маслу готовить пищу более равномерно и быстрее. Высокие борта также предотвращают разбрызгивание масла, но помните, что никогда не заполняйте кастрюлю маслом более чем наполовину, иначе вы можете воспламенить жир на руках.Вам также понадобится цифровой термометр, и вы ни в коем случае не можете оставлять горшок без присмотра. Понятно? Хорошо. Опять же, покупка специальной фритюрницы — гораздо лучший и безопасный способ.

Billy Dec / Rockit Ranch Productions

3. Приправьте муку

Планируете ли вы жарить рыбу во фритюре или твинки, засыпание еды в муке — ключевой первый шаг. «Из-за муки тесто прилипает к пище», — говорит Селл. «Если сначала не использовать муку, тесто может соскользнуть.«Для пикантных жареных блюд вы можете просто добавить в муку соль и перец, но не стесняйтесь экспериментировать с другими специями, такими как гарам масала, для индийского вкуса. Что касается сладких жареных продуктов, вы можете добавить сахар или какао-порошок в муки, но не забывайте о соли. «С солью все становится вкуснее, даже что-то вроде шоколадного батончика», — говорит Селл. После того, как намазали приправленной мукой, пора начинать кляп.

4. Приготовить Perfect Batter

Жареные продукты должны иметь замечательно хрустящий внешний слой, и лучший способ получить его — использовать правильное тесто.«Вы хотите, чтобы тесто было очень свежим и очень жидким», — говорит Селл. Его любимое тесто состоит всего из пяти ингредиентов (мука, пищевая сода, солодовый уксус, соль и вода), но следует помнить о нескольких вещах:

• Для достижения наилучшего результата убедитесь, что ваши ингредиенты абсолютно свежие. Это означает отсутствие прогорклой муки (добавьте ее, если она плохо пахнет) и даже не думайте об использовании разрыхлителя, который находится в вашем холодильнике, поглощающем Запахи Разрыхлитель — ключевой ингредиент, делающий тесто легким и воздушным — он придает тесту приподнятость, согласно Sell.
• Вода является предпочтительным жидким тестом Селла вместо пива или газированной воды, потому что он обнаружил, что карбонизация быстро исчезает и не имеет большого значения. Единственное исключение — если вы делаете темпуру. В этом случае Sell рекомендует использовать газированную воду, но действовать быстро — жидкое тесто следует приготовить всего за две минуты до начала жарки, чтобы воспользоваться преимуществами газирования.
• Приправьте жидкое тесто любимыми специями и соусами. «Лучше приправлять тесто, чем потом приправлять еду», — говорит Селл.Популярная комбинация пикантных блюд — гранулированный чеснок, порошок чили, шалфей, соль сельдерея, соль и перец. Попробуйте добавить кайенский перец или острый соус, если вы любите острую пищу, или добавьте немного карри, например, если вы жарите цветную капусту. На десерт попробуйте добавить в тесто какао-порошок или шоколадный сироп. Или смешайте тесто для пирожных и получите жареный во фритюре сэндвич с арахисовым маслом и желе. Не забывайте, что вы также можете обжарить тесто для пирогов, чтобы получилось жареное тесто. Не стесняйтесь экспериментировать, и у вас может получиться что-то потрясающее!
• Не пользуйтесь вилкой и используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты или «выбейте их до чертиков», как говорит Селл.Венчик поможет вам смешать как можно больше воздуха, что сделает тесто легким и воздушным. «Более тонкое тесто дает более хрустящую корочку, и вы хотите, чтобы ваше тесто было примерно той же консистенции, что и английский крем», — говорит Селл.
• Для скользких продуктов, таких как колбасы, измельчите и взбейте их, затем дайте тесту немного застыть перед тем, как положить их в масло. Таким образом, тесто не соскользнет.
• Не храните тесто более четырех часов, потому что оно станет тестообразным.Выбросьте оставшееся тесто после того, как закончите жарить, и всегда начинайте со свежего теста в следующий раз.

5. Безопасность превыше всего

Если вы используете специальную фритюрницу, температура должна всегда четко отображаться. Если вы используете кастрюлю для жарки во фритюре, используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой масла. Вы хотите, чтобы температура была где-то между 375 ° F и 400 ° F. Также ключ: никогда (НИКОГДА!) Не оставляйте масло без присмотра, и если вы видите, что масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам нужно немедленно выключить огонь, чтобы избежать возгорания жира.Также помните, что НИКОГДА не лейте воду в огонь. Перед тем, как начать жарить во фритюре в кастрюле, есть несколько вещей, которые вам следует иметь под рукой, желательно на столешнице, где вы работаете. Во-первых, держите под рукой крышку, чтобы сразу закрыть верх. Кроме того, держите поблизости коробку с пищевой содой и, если необходимо, массируйте порошок тяжелой рукой. Селл также рекомендует использовать влажные, а не мокрые кухонные полотенца, чтобы погасить пламя. И, конечно же, в экстренной ситуации звоните 911.

6. Не перегружайте фритюрницу

Переполнение фритюрницы или кастрюли приведет к снижению температуры масла, что может привести к тому, что пища не будет хорошо прожарена во фритюре. «Думайте об этом как о ванной; вы не хотите, чтобы там было слишком много людей», — говорит Селл. Вам нужно, чтобы еда могла двигаться и переворачиваться. Медленно опустите продукт, чтобы не разбрызгивать.

7. Экспериментируйте со своей жареной курицей

Sell может быть одним из самых больших энтузиастов фритюрницы в стране, но он считает, что жареная еда лучше, когда она жареная в кастрюле или сковороде, — это жареный цыпленок.Шеф-повар и ресторатор из Нового Орлеана Джон Беш соглашается и рассказал СЕГОДНЯ об особом методе своей бабушки Грейс по приготовлению изумительно сочной жареной курицы с идеальной корочкой: «После того, как курица была в горячем масле, моя бабушка закрывала свою кастрюлю крышкой и скороварки начали происходить внутри — мясо внутри готовится, а снаружи остается хрустящим ». Рецепт, который стоит попробовать: жареный цыпленок бабушки Грейс

8. Избегайте жирной пищи

Если ваша еда действительно жирная, самая большая проблема — слишком низкая температура приготовления.Высокие температуры гарантируют, что тесто вступит в реакцию и создаст барьер между маслом и пищей. Если температура вашего масла слишком низкая, пища впитает масло, и внутренняя часть не запарится. Когда еда будет приготовлена, снимите ее с масла. В своем ресторане Селл использует корзину, чтобы процедить еду, и большинство фритюрниц поставляются с этой функцией. «Стряхните масло, и все готово». Если вы не используете корзину для процеживания, создайте свой собственный набор: застелите противень бумажным полотенцем, чтобы собрать масло, и поставьте сверху решетку для охлаждения.Решетка позволит продуктам остыть.

9. Здоровое жарение действительно существует

Помимо умеренности, есть еще один способ подумать о возможности «здорового» жарения во фритюре. Пойдем со мной в этом. Допустим, вы работаете со свежим рыбным филе или большими сочными креветками — продуктами, которые предположительно полезны сами по себе. Когда их обваливают в муке, помещают в жидкое тесто и обжаривают во фритюре на очень горячем масле (это ключевой момент), тесто сразу же хрустит, а морепродукты готовятся за счет пара собственных соков внутри теста.На самом деле, вероятность того, что морепродукты высохнут, меньше, чем если бы вы использовали корзину для варки над кипящей водой. Если после жарки во фритюре снять кожуру и выбросить обжаренное тесто, «вы получите более ароматный продукт, приготовленный на пару», — говорит Селл.

10. Повторное использование и очистка

Некоторые фритюрницы могут фильтровать кулинарное масло, чтобы вы могли его повторно использовать. Вы также можете процедить масло, когда оно остынет, через марлю. Храните масло в темном прохладном месте. Когда пришло время утилизировать масло, не ставьте его в раковину (или в унитаз, если на то пошло).Вместо этого дайте ему остыть, прежде чем выбросить в герметичный контейнер, или смочите его бумажными полотенцами. Согласно Департаменту охраны окружающей среды Нью-Йорка, растительное масло и жир следует утилизировать вместе с мусором.

Жарение во фритюре (метод приготовления с сухим жаром)

Жарка во фритюре — это метод жарки с сухим жаром, при котором продукты имеют хрустящую золотисто-коричневую поверхность и нежную внутреннюю часть. Узнайте, как жарить во фритюре, выбирая подходящее масло и пользуясь этой техникой.

Нет ничего более приятного, чем вкус и звук откусания хрустящего кусочка жареной курицы или овощных яичных рулетов. При жарке во фритюре получается красивый цвет и хрустящая текстура поверхности. Во-первых, не пугайтесь самого процесса, это простой способ приготовления. Как только вы поймете правильную технику, результаты будут просто потрясающими.

Давайте подробно рассмотрим, что это такое, как это делать, о преимуществах и важных вещах, которые следует учитывать при жарке во фритюре.

Что такое жарка во фритюре?

Фритюрница — это метод жарки на сухом огне , при котором для приготовления кусков пищи используются жир или масло. Процесс заключается в полном погружении пищи в горячую жидкость. В зависимости от выбранного типа масла и жареной пищи поддерживается высокая температура до 400 ° F (204 ° C) для создания золотисто-коричневой текстуры поверхности за короткое время.

Процесс — как это работает?

Когда еда попадает на горячее масло, вокруг нее начинают циркулировать пузырьки.Влага с поверхности продукта быстро превращается в пар, что позволяет начать процесс образования корки. Обычно жареная пища является крахмалистой или сначала покрывается панировкой или жидким тестом. Крахмал на поверхности со временем высыхает, образуя хрустящую корочку. Некоторое количество масла может перемещаться внутрь, когда влага выходит наружу, но в основном оно остается на внешней стороне продукта. Как правило, количество масла, попадающего в пищу, равно количеству воды, удаляемой во время жарки.

Преимущества жарки во фритюре

• Время: Все блюда равномерно и равномерно готовятся в горячем масле, что обеспечивает относительно более быстрый способ приготовления.
• Вкус: Жарение часто происходит при температуре выше 325 ° F (163 ° C), что позволяет производить две вещи, вызывающие аромат; Реакция Майяра и карамелизация. Как только температура поверхности достигает 300 ° F (149 ° C), быстро появляются потемнения и новые ароматы.
• Текстура: Жареные продукты имеют характерную хрустящую корочку, которая достигается за счет высоких температур жарения, которые удаляют поверхностную влагу и сушат внешнюю поверхность. Когда корочка сформируется правильно, еда должна быть менее жирной и сохранять форму.
• Влажность: Используемый хлеб или жидкое тесто помогает удерживать естественную влагу в пище и предотвращает впитывание излишков масла.
• Питание: Тепло от масла сваривает пищу и сушит поверхность, при этом на корке остается лишь небольшое количество масла. Если масло недостаточно горячее, при температуре ниже 325 ° F (163 ° C) пища станет сырой и жирной. Если все сделано правильно, абсорбция масла может быть сведена к минимуму.

Выбор подходящего типа масла

Температура точки задымления является важным показателем того, когда масло начнет распадаться и дымиться в посуде для приготовления пищи.При приготовлении продуктов в значительном количестве масла в течение относительно длительного времени следует использовать масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма.

Жарение во фритюре обычно происходит при температуре от 325 до 375 ° F (от 163 до 191 ° C), при температуре выше 400 ° F (205 ° C) внешняя поверхность может подрумяниться или даже слишком быстро подгореть до того, как внутренняя часть будет приготовлена. Для длительного жарения или приготовления выберите масло с температурой дымления выше рекомендованной температуры жарки, около 400 ° F (205 ° C) или выше. Масла канолы, арахиса и соевых бобов чаще всего используются для жарки во фритюре, поскольку они имеют высокую температуру дымления.

Как правильно жарить во фритюре

• Количество: Для равномерного приготовления пища должна полностью погружаться в масло. В зависимости от размера емкости обычно используется от 1 до 3 литров масла.
• High Heat: Цель состоит в том, чтобы горячее масло мгновенно запечатало внешнюю поверхность и приготовило внутреннюю часть, не обжигая поверхность. Температуру масла можно регулировать в зависимости от выбранного типа. Используется типичный диапазон от 325 ° F до 375 ° F (от 160 ° C до 190 ° C).
• Монитор: Убедитесь, что у вас есть мгновенный термометр или термометр для конфет / масла, который может показывать температуру выше 400 ° F (149 ° C), прежде чем начинать жарение во фритюре. Разница в температуре масла меняется быстро и значительно повлияет на жареный продукт, если не будет тщательно отслеживаться на протяжении всего процесса. Уменьшите огонь и подождите, пока температура не снизится, прежде чем продолжить. Если температура масла превысит 400 градусов, внутренняя часть не будет готовиться, а снаружи будет гореть, поэтому будьте осторожны.
• Партии: Жарить небольшими партиями.Блюдо всегда холоднее масла, поэтому после добавления оно снизит температуру жарки. Низкие температуры могут вызвать сырость. Чтобы этого не произошло, добавляйте по несколько элементов за раз. Подождите, пока масло не нагреется до температуры перед следующей партией.
• Clean: Следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки, удаляя любой мусор или частицы панировки или покрытия. Обгоревшие частицы могут передать маслу свой аромат, а также ускорить его разложение.Используйте сетку из нержавеющей стали с мелкими ячейками или паук для удаления мусора. Не допускайте попадания соли и воды в масло, так как они также разрушают масло и могут вызвать опасные разбрызгивания.
• Absorb: Незамедлительно переложите свежеобжаренные продукты на охлаждающую решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы быстро впитать любое свободное масло, оставшееся на поверхности. Однако не позволяйте ему остыть на бумажном полотенце, переместите его на решетку для охлаждения, чтобы он не потерял хрустящий внешний вид. Жареные во фритюре продукты можно хранить в тепле на противне, выстланном решеткой, в предварительно нагретой до 200 ° F (93 ° C) духовке, если они работают партиями или не едят сразу.

Как утилизировать масло

Дайте маслу полностью остыть, прежде чем выбросить или использовать повторно. Оставьте его накрытым в кастрюле или фритюрнице. Затем его можно процедить, если оно все еще пригодно для повторного использования, или выбросить в стеклянную банку или бутылку, в которой оно было доставлено. Не используйте повторно масло, если оно потемнеет, дымится, пенится или приобретет неприятный запах. Найдите место, где можно безопасно переработать отработанное масло в вашем районе. Моя соседняя компания Jiffy Lube принимает масло, и я слышал о местных ресторанах. Никогда не сливайте масло в канализацию!

Инструменты для глубокого жарения

Пищу можно жарить, используя метод корзины, аналогичный тому, в котором готовят картофель фри, или методом плавания.При использовании большой кастрюли или голландской духовки для жарки во фритюре часто используется метод плавания, когда пища плавает и жарится, погруженная в горячее масло. Щипцы или ситечко из нержавеющей стали можно использовать, чтобы перевернуть или подтолкнуть пищу вниз и поворачивать, чтобы способствовать равномерному подрумяниванию.

1. Кастрюля
2. Фритюрница
3. Стойка охлаждения
4. Ложка со шлицем
5. Ключи
6. Термометр мгновенного считывания
7. Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как избавиться от остатков масла для жарки

В последнее время на тестовой кухне Bon Appétit мы были по локоть в вкусной жареной пище.И хотя у нас нет жалоб на то, что повсюду болтаются бенье и буйволиные крылышки, мы пережили довольно много масла. Как и у многих из вас, у нас на кухне нет фритюрницы. Вместо этого мы используем тяжелую кастрюлю (например, голландскую духовку Le Creuset), оснащенную нашим новым любимым термометром для жарки во фритюре / конфетах OXO и наполненную лучшим маслом для жарки. Это отличная установка для жарки в домашних условиях, но это также означает, что нам нужно подумать о большом количестве отработанного масла. В идеальном мире мы бы использовали свежее масло каждый раз, когда хотели жарить, и перерабатывали бы наше старое масло, чтобы заправить наш Волшебный автобус, когда мы направляемся на север, чтобы гоняться за радугой и собирать корм для грибов.Что ж, у нас нет автобуса, и, как напомнит вам менеджер тестовой кухни Б.А. Брэд, у нас ограниченный бюджет. Итак, мы пытаемся повторно использовать наше масло один раз, , может быть, дважды, в зависимости от того, что мы жарим.

Если масло не используется, не охлаждается или не хранится должным образом, оно может образовывать вредные свободные радикалы (вредные для вас атомы, которые, как было установлено, приводят к раку и сердечным заболеваниям). Это происходит, когда масло подвергается избыточному воздействию кислорода, что происходит естественным образом при жарке пищи. Вы знаете все эти пузыри, которые возникают, когда вы бросаете туда еду? Вот что мы имеем в виду.Избыточное воздействие кислорода может вызвать прогорклость, неприятный запах и неприятный вкус. Чтобы избежать всего этого и получить максимальную пользу от следующего сеанса жарки, вот как поступить с горячими продуктами:

1. Охлаждение

Когда вы закончите жарку, как можно скорее выключите огонь и дайте маслу остыть. полностью остыть. Я серьезно — остуди это полностью. Ожоги от масла ужасны (поверьте мне), и не стоит рисковать, просто убирая кухню перед сном. Возвращайтесь, когда будете уверены, что масло остыло до комнатной температуры.

2. Штамм

Вылейте отработанное масло через мелкоячеистое сито, покрытое парой слоев марли. Это поможет уловить любые мелкие частицы, оставшиеся после первого зажаривания. Хотя есть соблазн оставить их позади, эти маленькие кусочки сгорают и при повторном нагревании делают масло неприятным на вкус. Лучше просто их как можно скорее процедить.

3. Хранение

Перелейте процеженное масло в чистую емкость — нам нравится стеклянная банка, но вы можете использовать бутылку, из которой вышло масло, если вы не забыли сохранить его (вы это сделали, не так ли?).Используйте воронку, чтобы сделать процесс более аккуратным. Храните масло в сухом прохладном месте. Это означает, что нельзя приближаться к духовке, над холодильником или микроволновой печью (там становится жарко!).

Есть несколько вещей, о которых следует помнить, если вы планируете повторно использовать свое масло. Во-первых, масло приобретает вкус всего, что вы в нем жарите. , поэтому жарьте похожие продукты на ранее использованном масле. Например, не жарьте любимые пончики с корицей на вчерашнем сомовом масле. Не жарьте сегодняшний фалафель на вчерашнем масле для жареной курицы по-корейски.Вы уловили идею.

Во-вторых, обратите внимание на порядок действий. Овощи, как правило, меньше всего воздействуют на масло и оставляют после себя минимум аромата и мусора. Баттеры, как правило, остаются на своем автомобиле, и вы обычно можете удалить любые хрустящие капельки, которые не прилипли. Однако панированные продукты, особенно с тонким слоем муки или кукурузного крахмала, обычно оставляют на своем пути множество мелких частиц. Пока они сидят на дне кастрюли, даже когда масло остывает, они продолжают готовиться и, в конечном итоге, горят и наполняют масло горьким вкусом.Приберегите их напоследок и не забудьте процедить масло, когда закончите.

Помните: как только ваше масло загорится, не сливайте его в канализацию. Это плохо для ваших труб и вредно для окружающей среды. Поместите его обратно в закрывающийся контейнер и выбросьте. Для получения бонусных баллов (и хорошей масляной кармы) воспользуйтесь этим удобным сайтом, чтобы узнать, где вы можете переработать кулинарное масло в вашем районе.

Как работают фритюрницы? (Типы, масла и применение по назначению)

Вы всегда можете приготовить свои любимые блюда во фритюре, используя глубокую кастрюлю и посуду для сбора жареных блюд.Однако фритюрница дает вам больше контроля при работе с горячим маслом. Это также делает жареные блюда хрустящими и вкусными. Эти преимущества объясняются принципом работы фритюрницы. Итак, как работают фритюрницы?

Фритюрницы готовят пищу поэтапно. На первом этапе масло нагревается до высокой температуры перед тем, как в него опускается еда. Затем горячее масло заставляет влагу в пище испаряться и одновременно готовить пищу. Еда готова, когда вся вода испарится и пузырьки исчезнут.

Так работают все фритюрницы, но могут быть небольшие различия в зависимости от типа фритюрницы.

Типы фритюрниц

В зависимости от используемого топлива фритюрницы бывают двух типов: газовые и электрические.

Судя по названию, в газовых фритюрницах используется плита, а во второй работает электричество. Независимо от того, есть ли у вас газовая фритюрница или электрическая фритюрница, процесс приготовления одинаков.

Большинство фритюрниц изготавливаются из стали или нержавеющей стали.В нем будет большая емкость для масла для жарки. В комплекте также будет корзина, в которую вы должны поместить продукты для жарки. Эта корзина удобно поместится во фритюрнице. Корзина имеет ручку, которая помогает опускать ее в масло во время приготовления и снимать после завершения приготовления.

Емкость для масла и корзина фритюрницы — две основные части фритюрницы. Помимо этих основных компонентов, устройство может иметь таймеры, сигналы тревоги, датчики температуры, системы вентиляции, системы фильтрации масла и другие детали в зависимости от марки и модели.У некоторых фритюрниц внизу есть холодная зона. Неиспользованное тесто или панировочные сухари, которые откололись от еды, погрузятся в это пространство. Поскольку эта область не слишком горячая, она не пригорит и не испортит масло.

Большинство современных электрических фритюрниц — это столешницы. Они поставляются с различными настройками контроля температуры, их легко чистить и обслуживать. Уличные фритюрницы обычно представляют собой газовые модели. В качестве источника тепла они используют баллоны с пропановым газом.

Дополнительная литература по теме:

Как работают фритюрницы?

Фритюрница — это процесс, при котором пища готовится в горячем масле при температуре от 325 ° F до 400 ° F.При такой температуре пища готовится и приобретает хрустящую корочку. Технически этот процесс состоит из четырех этапов.

1. Обогрев: Когда вы включаете фритюрницу или нагреваете ее, масло в емкости начинает нагреваться. Как только масло достигнет нужной температуры, вы можете добавить продукты в корзину и положить их в масло. Внезапное воздействие тепла приведет к немедленному свариванию внешней поверхности продукта. Между тем внутренности еще не приготовлены. Хрустящее внешнее покрытие изолирует влагу внутри продукта.
2. Поверхностное кипение: Во время второй фазы масло все еще горячее, что вызывает испарение влаги внутри сырых продуктов. Когда вода испаряется, пища готовится изнутри. В это время вы заметите пузырьки на поверхности еды. Они образуются, когда испаряющаяся вода соприкасается с горячим маслом. Эти пузырьки предотвращают попадание масла внутрь еды.
3. Уменьшение тепла: По мере приготовления вода в продуктах расходуется.Пузыри на поверхности тоже начнут исчезать.
4. Прекращение образования пузырей: Когда пузыри исчезают, это означает, что вся влага в пище закончилась и она приготовлена ​​правильно. Теперь вы должны вынуть продукты из фритюрницы. Если вы оставите его на более длительный срок, он начнет впитывать масло, так как больше нет пузырьковой защиты.

Важность выбора правильного типа масла

При выборе масла для жарки во фритюре важно учитывать точку копчения.Точка копчения — это температура, при которой масло разрушается. Когда масло достигает этой температуры, оно становится нестабильным. Если вы еще больше увеличите температуру, она разрушится и выделит вредные токсины.

Поскольку во фритюре масло нагревается до очень высокой температуры, выбирайте масло с высокой температурой копчения. Это позволит безопасно нагреть масло до температуры, указанной в рецепте. Масло канолы, кокосовое масло и арахисовое масло хорошо подходят для жарки во фритюре. Некоторые масла, например кокосовое масло, обладают сильным ароматом.Так что вы также можете принять во внимание этот фактор, если не хотите, чтобы это повлияло на вкус еды.

Всегда используйте правильное количество масла. Не заполняйте контейнер более чем на половину, так как масло может вылиться и привести к несчастному случаю. Используйте индикатор уровня внутри фритюрницы в качестве ориентира. Дополнительно заливать масло только тогда, когда фритюрница выключена и остывает.

Дополнительная литература по теме:

Как правильно пользоваться фритюрницей?

Первое и самое важное при использовании фритюрницы — это понимать свой прибор.Прочтите руководство по эксплуатации и следуйте инструкциям по установке. Вот некоторые факторы, которые следует учитывать.

• Поместите фритюрницу в помещении вдали от легковоспламеняющихся предметов. Убедитесь, что шнур питания не мешает и не разбрызгивается масло из фритюрницы.
• Прочтите и поймите, как использовать баллон с пропановым газом для фритюрниц на открытом воздухе. Установите его в месте, где нет легковоспламеняющихся предметов, чтобы снизить риск несчастных случаев.

Если у фритюрницы есть крышка, используйте ее для нагрева масла.Современные фритюрницы имеют встроенные индикаторы температуры или индикаторы, отображающие установленную температуру. Используйте внешний термометр, если во фритюрнице нет индикатора температуры.

Приготовление пищи во фритюрнице

Никогда не оставляйте работающую фритюрницу без присмотра. Масло может стать слишком горячим, начать дымиться и даже воспламениться. Так что следите за ним постоянно. Вот и другие факторы, на которые следует обратить внимание.

• Не переносите продукты из холодильника или морозильной камеры во фритюрницу напрямую.Промокните его насухо, чтобы удалить влагу и предотвратить разбрызгивание масла.
• Поместите продукты в корзину и осторожно опустите ее в масло. Внезапное и быстрое погружение может привести к разливу или брызгам масла.
• Добавляйте продукты постепенно и небольшими порциями. При необходимости обжаривайте продукты порциями. Избегайте переполнения корзины, так как еда не будет готовиться равномерно. Это также может вызвать опасные аварии из-за разлива масла.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Извлечение продуктов из фритюрницы

• Подходящее время, чтобы забрать приготовленную пищу, — когда пузырьки исчезнут.Осторожно поднимите корзину и хорошо встряхните, чтобы избавиться от излишков масла.
• Поместите продукты на сушилку или бумажные полотенца и дайте им немного остыть перед использованием.
• Подождите, пока масло полностью не остынет, чтобы слить внутреннюю емкость и очистить фритюрницу. Держите крышку закрытой, пока она остынет. Убедитесь, что оно недоступно для детей или домашних животных, так как горячее масло опасно и может привести к несчастным случаям.

Да, можно жарить во фритюре с оливковым маслом первого отжима

Фритюр на оливковом масле первого холодного отжима — горячая тема.Мы знаем, потому что слышим миф, что это невозможно. Однако средиземноморские повара долгое время жарили во фритюре продукты на оливковом масле первого холодного отжима. Мы особенно большие поклонники рыбных тако или чуррос, обжаренных во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима. Восторженные отзывы получил и картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима. Просто убедитесь, что вы знаете температуру масла.

«Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима», — сказала нам автор поваренной книги и поклонник оливкового масла Фрэн Гейдж. «Существует распространенное заблуждение, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать до температуры, необходимой для жарки во фритюре.”

Гейдж должен знать. Она рассказала, как использовала оливковое масло первого отжима для приготовления «потрясающего» картофеля фри на обед в честь публикации ее книги «Новое американское оливковое масло» (Stewart, Tabori & Chang, 2009).

Ключ: избегайте слишком сильного нагрева. Температура дымления высококачественного оливкового масла первого холодного отжима — температура, при которой масло начинает распадаться и дымиться — обычно устанавливается на 410 градусов по Фаренгейту, что дает вам много возможностей для многих способов приготовления.

Например, Гейдж нагрел оливковое масло первого холодного отжима для картофеля фри до 380 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру масла с помощью термометра, который можно прикрепить к краю сковороды или кастрюли, которые вы используете для жарки во фритюре.

По словам калифорнийского шеф-повара Дори Форд, вам даже не нужно подниматься так высоко, как это сделал Гейдж, при жарке во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима.

«Я бы никогда не повернул фритюрницу выше 340 градусов по Фаренгейту, даже с другими типами масла. Мы всего лишь пытаемся сделать блюдо хрустящим снаружи, — сказал Форд, шеф-повар ресторана Aqua Terra Culinary на Пеббл-Бич, Калифорния., фирма, занимающаяся кейтерингом, планированием мероприятий и консультированием по меню.

Форд сказал нам, что он жарит во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима и повторно использует масло для приготовления других блюд. Указывая на высокий уровень полезных мононенасыщенных жиров в оливковом масле первого холодного отжима, он сказал, что это вопрос хорошего здоровья и вкуса.

«Это более здоровый способ готовки», — отметил Форд. «Это добавляет аромата».

Картофель фри из сладкого картофеля, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима, является примером.