Что можно сделать из сливок 10: 396 пошаговых рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

5 сливочных десертов, с которыми справится даже новичок

Иногда даже шоколад может надоесть, а сладенького хочется. В этом случае выручат сливки — на их основе можно приготовить потрясающие десерты. Для этого вовсе не обязательно быть великим поваром — готовятся они в два счета.

Мы собрали несколько нежнейших сливочных лакомств, с которыми справится даже тот, кто только начинает готовить.

Панакота

Ингредиенты:

• 150 мл сливок 10%-ной жирности 
• 1 пакетик желатина 
• 2–3 ст. л. сахара 
• 1 стручок ванили 
• любые свежие или консервированные фрукты или варенье (по желанию) 

Приготовление:

• Высыпаем желатин в миску и заливаем теплой кипяченой водой для набухания. 
• В кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар. 
• Ставим смесь сливок с сахаром на плиту и доводим до кипения, помешиваем до растворения сахара. 
• Берем стручок ванили, разрезаем пополам и осторожно вынимаем содержимое, которое кладем в кастрюлю с нашей кипящей смесью.  
• Убираем кастрюлю с огня, вливаем в нее размоченный желатин. Перемешиваем, остужаем. 
• Теперь осталось остудить панакоту. Разливаем десерт по стаканчикам или креманкам и ставим на 4 часа в холодильник — ничего не поделаешь, придется потерпеть. За это время можно приготовить дополнительную начинку к десерту: любые ягоды, фрукты или варенье, какие вам нравятся. Вкусно будет в любом случае! 

Нежный сливочный десерт

Ингредиенты из расчета на 3 порции:

• 200 мл сливок 33%-ной жирности 
• 1 стакан свежей малины (можно заменить любыми другими ягодами или фруктами) 
• 1/3 стакана сахара 
• 6 печенек
• мята для украшения 
• сахарная пудра для украшения 

Приготовление:

• Печенье ломаем руками на мелкие кусочки (блендером воспользоваться не получится, потому что он смелет печенье в мелкую крошку, а нам нужны целые кусочки). 
• Делим печенье на 3 равные части и раскладываем по 3 стаканам. Печенье займет примерно 1/6 от всего объема стакана. 
• В глубокую чашку выливаем жирные сливки, добавляем сахар и сахарную пудру. Миксером взбиваем сливки в густую пену, на это потребуется около 5 минут. 
• Выкладываем слой взбитых сливок на печенье. Сверху кладем малину — обязательно сухую, иначе она пустит сок и десерт получится не таким красивым. 
• Выкладываем на малину еще один слой взбитых сливок, заполняем стакан доверху. Украшаем ягодами, сахарной пудрой и веточкой мяты. 

Воздушный торт Павлова

Ингредиенты:

• 4 яичных белка 
• 220 г сахара 
• 2 ч. л. крахмала 
• 1 ч. л. лимонного сока 
• 400 мл сливок 33% или жирнее 
• 3 ст. л. сахарной пудры 
• 500 г любых ягод и фруктов 

Приготовление:

• Сахар смешиваем с крахмалом. 
• Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости. Постепенно, по одной ложке, добавляем сахарно-крахмальную смесь. 
• Когда весь сахар добавлен, взбиваем еще пару минут, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем. Чтобы проверить меренгу на готовность, зачерпываем ее ложкой и переворачиваем: доведенная до готовности масса не должна падать. 
• Укладываем меренгу на застеленный пергаментом противень в виде 9 небольших гнезд с маленьким углублением в центре. 
• Духовку предварительно разогреваем до 180 °C. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110–120 °C. Сушим меренги до сухой корочки. Достаем из духовки и даем остыть. 
• Готовим крем. Для этого на высокой скорости взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой. 
• Выкладываем взбитые сливки на меренги и украшаем ягодами или фруктами. 

Лимонно-сливочный крем

Ингредиенты:

• 6 яичных желтков 
• 2 ст. л. тертой лимонной цедры 
• 0,5 стакана сахара 
• 1 стакан молока 
• 3/4 стакана сливок 33%-ной жирности 
• щепотка соли

Приготовление:

• Разогреваем духовку до 150 °C.
• В миске смешиваем желтки, лимонную цедру и 1/4 стакана сахара. 
• В маленькой кастрюле соединяем молоко, сливки, соль и оставшийся сахар, доводим до кипения на среднем огне. 
• Смешиваем яичную и молочную смеси. Разливаем по небольшим жаропрочным мисочкам. Ставим мисочки в глубокую форму для запекания. 
• В форму для запекания наливаем горячую воду так, чтобы она доходила до середины мисочек с будущим кремом. Накрываем форму фольгой. 
• Выпекаем 25–30 минут. 
• Достаем, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 4–5 часов. 

Крем-брюле

Ингредиенты:

• 2 желтка
• 2 ст. л. сахара 
• 120 мл сливок 33%-ной жирности 
• мякоть 1 стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром) 

Приготовление:

• Желтки смешиваем с сахаром и быстро перемешиваем венчиком, но не взбиваем. 
• Сливки кладем в сотейник, добавляем к ним ваниль и доводим до кипения, но не кипятим. Процеживаем через мелкое сито. 
• Смешиваем сливки с желтками, быстро перемешиваем и разливаем по огнеупорным формочкам. Пойдет даже обычная стеклянная баночка. 
• Разогреваем духовку до 120 °C. В глубокую форму для запекания ставим формочки с крем-брюле и наливаем в большую форму горячей воды так, чтобы она доходила до середины маленьких. 
• Запекаем около часа. Готовое крем-брюле слегка подрагивает в серединке. 
• Достаем, немного остужаем и отправляем десерт на 3 часа в холодильник. 
• Если хочется, чтоб было совсем по-французски, можно украсить десерт карамелизированным сахаром. Для этого кладем в каждую формочку по 1 ч. л. сахара, равномерно распределяем по поверхности десерта и ставим на 1–2 минуты в духовку под сильный гриль. 

Смотрите также:
30 креативных тортов, которые слишком красивы, чтобы их съесть

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рецепты со сливками

легко Крем-суп из печёной тыквы и картофеля с плавленым сыром

Простая идея супа с изюминкой – запеченной тыквой и плавленым сыром.

легко Крем-суп из тыквы

Мода на крем-суп из тыквы не проходит уже несколько лет. Вариантов его так много, что каждый может …

средне Картофельный крем-суп с креветками и мясом криля

Помните криля? Помните ли вы криля так, как помним его мы? Когда витрины в магазинах были …

средне Торт Шпинат — малина- инжир

Любителям инжира посвящается. Нежный, изумрудный шпинатный бисквит в сочетании с малиновым …

легко Меддьлевеш или вишневый суп

Meggyleves (meggy — вишня и leves-суп) — традиционный венгерский вишневый суп. Традиционно этот суп …

легко Ванильно-сливочные кексы

Такие кексы — палочка-выручалочка, когда надо быстро приготовить угощение к чаепитию. Да еще они и …

легко Куриная печень с овощами в сливках

Предлагаю вашему вниманию рецепт куриной печени, тушённой с овощами в сливках. Здоровый и вкусный …

средне Сливочный суп с фрикадельками

В наборе ингредиентов этого супа пальма первенства принадлежит бульону, приготовленному из …

легко Яблочные кексы на завтрак

Подавайте яблочные кексы теплыми к чаю, кофе или молоку.

легко Булгур со шпинатом и лососем в сливках

Сегодня у нас блюдо в стиле псевдо-ризотто. Это и гармоничное сочетание вкусов — солёности рыбы и …

средне Блинный торт из шпинатных блинчиков с сырно-сливочным кремом

Яркий, вкусный и полезный торт из шпинатных блинчиков с нежным сырно-сливочным кремом. Торт можно …

средне Тарт с творожно-сливочной начинкой и вишней

Очень вкусный пирог из песочного теста с нежной творожно-сливочной начинкой и яркой вишней.

легко Творожники с ванильно-сливочным соусом

Запланируйте на выходные такие сырники и ваши домочадцы без приглашения сбегутся на завтрак.

средне Тыквенные вафли с тыквенно-сливочным соусом

Тыквенные блюда — короли осени. И что только из тыквы не готовят. Я предлагаю тыквенные вафли с …

легко Овощная запеканка со шпинатом в сливочной заливке

Нежная и вкусная запеканка из цветной капусты с кабачками и шпинатом в сливочной заливке под сырной …

легко Запеканка Солнечная

Любимая многими поколениями детей и взрослых рисовая запеканка. В ней соединились нежный сливочный …

средне Курица с соусом из сельдерея

Возьмем любимую всеми курицу, добавим к ней сливочного соуса, да не простого, а с сельдереем. …

легко Курица с малиной по-калифорнийски

Малиновая курица. Сочетание не самое обыденное, но летом, в сезон малины, очень соблазнительное. …

средне Инжирное мороженое с медом и тимьяном

Для раннеосенней магии, кроме инжира, вам понадобится всего два ингредиента: жидкий мед и тимьян. И …

легко Венский десерт с каштанами

Один из самых известных десертов с каштанами — венский Maronireis (или Kastanienreis). Он существует …

легко Низкоуглеводное протеиновое мороженое

Это мороженое подойдет для: — низкоуглеводной диеты — кето диеты — при диабете

легко Суп из тыквы с кабачками и нутом

Нежный суп из тыквы и кабачков с лапшой из кабачков и жареным нутом

средне Торт Ромашки

Мой фирменный торт

легко Бабье лето

Очень вкусный и простой рецепт.

легко Тилапия в сливочном соусе

Тилапия в сливочном соусе

легко Исландский сливочный суп в хлебе

Это один из вариантов традиционного рыбного супа в Исландии: моя подруга во время одной из поездок …

средне Финский суп

Нежный, ароматный и легкий суп. Если после приготовления дать супу настояться 15-20 минут, он станет …

средне Орехово-сливовый торт

Ореховый бисквит с нежным сливочным кремом и ягодной прослойкой, да еще ягоды сверху, залитые . ..

легко Cуп-пюре из тыквы классический со сливками

Суп-пюре из тыквы классический со сливками — одно из самых простых и быстрых первых блюд, но вот …

легко Панакотта c печеными ягодами

Родина пана котты — Пьемонт. В переводе с итальянского панна котта означает «вареные сливки». …

легко Какао со взбитыми сливками и зефиром

А это угощение для нежных феечек и тургеневских барышень.

легко Домашнее сливочное масло

Из оставшейся от масла сыворотки получаются сумасшедше вкусные блины и оладьи.

легко Пряный горячий шоколад с ромом

Напиток для студеной ветренной погоды. Девушки-пиратки будут в восторге!

средне Панкейки с пряной дыней и сливочным кремом

Панкейки с пряной дыней — хороший способ удивить гостей чем-то необычным.

Shefs 8 августа 2021 легко Домашнее сливочно-персиковое мороженое

В жаркую летнюю погоду можно с удовольствием освежиться вкусным и полезным домашним лакомством.

легко Паннакотта со свежими ягодами

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

средне Фаршированные перцы: классический рецепт

Классический рецепт фаршированных перцев будет особенно интересен тем, кто только начинает свой . ..

средне Клубника в сливочном желе легко Паста со шпинатом в сливочном соусе

Паста со шпинатом в сливочном соусе — блюдо необыкновенно вкусное, но при этом очень простое и …

легко Заливной пирог с капустой на сметане

Заливной пирог с капустой на сметане можно готовить в любое время года — если исключить из состава …

средне Суп из шампиньонов со сливками

Очень простой, но вместе с тем очень вкусный суп из шампиньонов. Уверены, он займет …

легко Куриная грудка в сливочном соусе

Просто добавьте соус к куриной грудке. Быстрый ужин!

легко Феттучине с курицей и грибами в сливочном соусе

Ох, и любим мы феттучине! Кажется, даже больше, чем спагетти. Вот ещё один рецепт.

легко Лапша (бп) с курицей и овощами

Лапша быстрого приготовления (бп) с курицей и овощами — это доступный на любой кошелек ужин, а так …

легко Шоколадные пасхальные яйца

Шоколадные пасхальные яйца — десерт очень необычный, который точно понравится как маленьким . ..

средне Творожная Пасха с изюмом

Творожную пасху с изюмом традиционно готовят наши хозяйки в канун Светлого воскресенья Христова. …

сложно Пасхальный кулич с клюквой

Многие из тех, кто готовил по этому пасхальному рецепту, утверждают, что кулич получается легкий, в …

средне Нежный рисовый суп с курицей

Этот рецепт нежного рисового супа с курицей — один из многочисленных подобных, что готовят на основе …

Рецепт: Сливочное мороженое | Вкусное домашнее мороженое и натуральное.

Ингредиенты:
сливки 10% — 650 мл;
сахар-песок — 140 г;
желтки яичные — 6 шт. ;
ванилин — щепоть

Никогда не делала свойского мороженого и решила восполнить этот пробел. Не скажу, что я особая поклонница этого десерта, но, бывает, что хочется. А уж домашнее мороженое все-таки выигрывает с покупным прежде всего в том, что в нем в первую очередь будет натур-состав.
Я буду готовить мороженое из сливок. Конечно, в идеале лучше брать сливки пожирнее — ну это как для меня, люблю я пломбиры всякие. Но ближайшие магазины могли мне предложить только 10% сливки. Ну ладно, и это неплохо для начала.
Итак, мои продукты для приготовления мороженого.

Да, вы видите на фото аж 6 яиц, но не пугайтесь, что их так много. Собственно говоря, мне понадобятся не целиком яйца, а только их желтки.
Первым делом я выливаю в емкость сливки и ставлю их на огонь. Мне их просто надо будет довести до кипения.

Тем временем отделяю желтки от белков,

последние можно будет использовать по своему усмотрению. А в желтки высыпаю сахар, добавляю немного ванилинчика — щепотку, и все это дело взбиваю миксером.

Взбиваю до тех пор, пока наша масса станет густая, однородная и почти белого цвета.

Затем в эту густую желтковую массу вливаю горячие сливки, постоянно помешивая.

Только мешала я уже не миксером, так как он только все разбрызгивает, а просто большой ложкой или венчиком. Ставлю все это на небольшой огонь и, постоянно мешая, довожу до загустения, но не до кипятить. Обратите внимание, так как это важно — НЕ доводить до кипения. Сложностей здесь никаких нет, так как вы увидите как начнет загустевать консистенция этой смеси и грозятся уже пойти пузыри, можно выключать. По густоте получается как соус или негустая манная каша, если так сравнивать. Просто если закипятить эту смесь, она может свернуться.

Естественно, не удержалась и попробовала на вкус свое будущее мороженое — вкуснятина!
Теперь это наше будущее мороженое пусть остывает своим естественным ходом, после чего поставить его на пару часов в холодильник, накрыв крышкой. А затем снова взбить венчиком или миксером в течение нескольких минут.

Убрать в морозильную камеру опять на пару часиков, после чего его снова взбивать несколько минут. Вам, наверное, интересно для чего проводить такие манипуляции с этим взбиванием. Объясню почему — для того, чтобы избежать в конечном результате мерзлых кристалликов в нашем мороженом. Всех этих взбиваний можно избежать, если у вас есть специальная мороженница, которая идеально приспособлена для приготовления мороженого, но вот у меня таковой нет, да и вряд ли я буду покупать себе ее. А обычная морозильная камера имеет такое свойство замораживать с льдинками, поэтому и рекомендуется периодическое взбивание для более гладкой текстуры мороженого.
После этого разливаю мороженое по емкостям, в которых оно уже и будет красоваться, и окончательно ставлю в морозилку до полного застывания. Я использовала для этого силиконовые формочки и стаканы.

У меня мороженое было готово через 3 часа, но правда на ночь глядя уже решила не пробовать его, а только на следующий день.
По цвету получается оно с желтоватым оттенком.
А по вкусу оно мне сразу напомнило нашего отечественного «Гошу» с абрикосовым наполнителем. Если бы меня угостили таким мороженым и я не знала, что в его составе желтки, то никогда бы и не догадалась, что они там присутствуют. Вот такой вот привкус дают желтки в это мороженое.

Ну и, конечно, мне надо было, чтобы это мороженое прошло главного дегустатора в нашей семье — моего мужа — который, попробовав его, сказал, что оно похоже на пломбир и следующее его слово было: «Класс!» Это ли не радость для хозяйки, хотя насчет пломбира это явно завышенно, но просто говорит о том, что мужу мороженое очень понравилось.

Кстати, с данной нормы — 650 мл сливок и 6 желтков у меня получилось по объему 820 мл мороженого. И по сладости тоже, как я считаю, нормально — я не любитель очень сладких и приторных вкусов, а здесь самое то!
Время приготовления указываю непосредственно с моим личным задействованием — это приблизительно минут 40.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепты вкусных напитков со сливками

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Булочки на сливках — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Сливки 10-12%	200 мл	Дрожжи	20 г
	1 шт.		5 ст. л.
	0,5 ч. л.		400 г

Описание рецепта — Булочки на сливках:

Любая домашняя выпечка на сливках получается воздушной, ароматной с характерным вкусом этого продукта. Такие булочки не исключение. Учитывая, что сливки содержат жир, дополнительно класть его в тесто не нужно. В рецепте хочу еще обратить внимание на форму изделий в виде волн. Булочки получаются “кучерявыми”, волнистыми. Это делается очень просто, а выглядит красиво. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или сахарной помадкой. Такие булочки никого не оставят равнодушным.

Булочки на сливках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 51,55 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

300 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления булочек на сливках потребуется: сливки, яйцо, сахар, дрожжи свежие, мука, соль.

Шаг 2:

Сливки 10-12%	200 мл
Дрожжи	20 г

В миску налить сливки и подогреть до теплого состояния. Выложить дрожжи и одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешать. В теплых сливках дрожжи растворятся очень быстро.

Шаг 3:

Через 10-15 минут дрожжи вспеняться.

Шаг 4:

	1 шт.
	5 ст. л.
	0,5 ч. л.

В сливки с дрожжами добавить яйцо, соль и сахар.

Шаг 5:

Муку просеять и постепенно ввести в смесь из сливок, яйца, сахара и дрожжей.

Шаг 6:

Замесить эластичное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место.

Шаг 7:

Через 40-60 минут тесто значительно увеличится в объеме.

Шаг 8:

Тесто обмять. Отрезать от него кусочек и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 9:

Три кружка положить друг на друга внахлест.

Шаг 10:

Свернуть их трубочкой.

Шаг 11:

И разрезать трубочку на две части. Получаем две маленькие розочки.

Шаг 12:

Из всего теста делаем такие розочки. Выкладываем розочки в форму для выпечки.

Шаг 13:

Или в такие маленькие формочки.

Шаг 14:

Выпекаем булочки в духовке при температуре 175 градусов 20-25 минут.

Шаг 15:

Булочки на сливках готовы. Нежные, воздушные, ароматные, очень вкусные. Подаем к чаю, молоку, кофе. Приятного аппетита!

Что можно сделать из сухих сливок

Сливки сухие – 642 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Пирожное «цветок манго»

творог – 400 гр. (обезжиренный)
сахарная пудра – 4 ст.л. (с верхом)
сливки сухие для взбивания – 1 пакетик
молоко – 200 мл.
лимон – ½ шт.
финики – 100 гр.

светлана65

• 15 января 2012, 23:19

Десерт»птичье молоко»

желе красное(вишневое) 1 пачка
желе желтое(апельсиновое)1 пачка
желе зеленое (киви) 1 пачка
сахар 150 гр
сливки сухие 3пачки
молоко 600 мл.

gloria2

• 15 ноября 2009, 04:03

Рулет «рука цыгана»

шоколад темный — 175 г
яйцо куриное (среднее) — 5 шт
сахарная пудра (+ 2 ст. л. для крема) — 175 г
сливки (сухая смесь, называются «взбитые сливки») — 1 упак.
ром (если нет, попробуйте заменить на коньяк или пропустите этот ингредиент) — 2 ст.л.
молоко (3,2%, холодное, если нет рома, добавьте еще 2 ст.л. ) — 120 мл.

olga

• 25 декабря 2016, 01:11

Торт «жених и невеста»

-бисквиты
-сухие сливки 200 гр
-взбитые сливки 400 гр
-сухие вишни 110 гр
-творог обезжиренный 250 гр.
-сахар 300 гр.

tanju6ka90

• 06 января 2009, 02:22

Фисташковое мороженое с маршмеллоу

молоко жирностью 4-6% (использовала 6% молоко) — 500 мл.
фисташковая крошка — 200 гр
рубленое маршмеллоу (использовала маршмеллоу мини) — 150 гр
сливки жирностью 33-35% (использовала 35% сливки) — 500 мл.
щепотка мелкой соли
сухое молоко (использовала сухие сливки) — 70 гр

krisenok

• 02 августа 2015, 09:54

Маракончики с пикантным соусом.

макароны
2 банки грибов
баночка кукурузы
орехи любимые
лучек
сливки, у меня были 28 процентовые. упаковочку, 250 мл.можно и чуть больше. дело вкуса.

zai4ik

• 13 сентября 2009, 19:16

Мятный пломбир с фундуком

молоко жирностью 4-6% (использовала 6% молоко) —500 мл.
листья мяты — большая горсть (100 г)
жареный фундук —150 гр
сливки жирностью 33-35% (использовала 35% сливки) — 500 мл.
мелкая соль — щепотка
сухое молоко (использовала сухие сливки) — 70 гр

Панна котта с киви

сливки( я брала 20%)- 125 мл.
1 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
желатин-5 гр
1 киви
сухая мята-2 ч.л( я взяла мятный сироп-1 ст.л. )

krolya

• 30 декабря 2013, 00:04

Сладкое детям

творог500 гр. сливки или сливочное масло,в зависимости от того,насколько творог сухой,ванильный сахар 1-2 пакетика,печенье юбилейное 1 пачка,кажется в ней было 180 гр. изюм,орехи.

kyrkyma

• 25 ноября 2008, 13:11

Торт «к чаю»

для бисквита:
яйца — 4 шт
сахар — 10 ст.л.
сухие сливки — 10 ст.л.
мука — 10 ст. л.
сода (гашеная уксусом) — 0,5 ч.л.

Tamara Shepeleva

• 09 ноября 2013, 12:01

Спагетти карбонара

спагетти — ок 200 гр
бекон —
2 яйца
сливки — мл. 80
сухой базилик, свежемолотый перец
пармезан, мелко натертый

adafaiksat

• 27 ноября 2010, 15:32

Морские завитки

для «завитков»: 3 очищенные тушки кальмара
6 больших креветок
6 кусочков сулугуни
200 гр. слоеного бездрожжевого теста
6 долек помидоров
зелень сельдерея

ююю

• 30 марта 2009, 16:01

Спагетти «анатра»(«уточка»)

спагетти 150 гр. (сухих)
филе утки 1 шт. (250 гр. )
сливки 33 % 300 мл.
вино белое сух. 70 мл.
грибы белые 150 гр.
пармезан тертый 1 горсть

azzurro07

• 21 октября 2009, 16:59

Торт. видео

основа торта:
орехи любые ( у меня арахис) — 250 гр
масло сливочное — 70 гр
сахар — 3 ст.л
мука — 100-110 гр
…………………….

Тори

• 26 декабря 2015, 09:59

Омар на фуагра

омар, фуагра, соль
перец, сливки 22%, маскарпоне, клубника, лук резанец, вино белое сухое, красная смородина, соус для угря.

ворчунелли

• 22 августа 2009, 16:20

Тыквенный суп

сливочное масло
сладкий лук
сухие листья розмарина
чеснок
тыква
картофель

Ира

• 29 апреля 2012, 22:03

www.koolinar.ru

Как правильно развести сухие сливки

Перед использованием сухих сливок в процессе приготовления выпечки, напитков или вторых блюд, обратите внимание на информацию, указанную на упаковке продукта. Сухие сливки, как правило, подходят в основном для дополнения напитков или приготовления соусов. Взбить в густую массу такие порошки довольно сложно. Для выпечки и кремов применимы только те, которые содержат в своем составе загустители.

Существует несколько разновидностей сухих сливок, которые отличаются своими составами. Есть продукты, изготовленные из цельного молока. Однако чаще всего на прилавках магазинов встречаются порошкообразные смеси, которые получают путем переработки крахмальной патоки с добавлением растительного масла и других дополнительных ингредиентов. В составе таких сливок содержится, как правило, большое количество ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей. Для приготовления кремов и десертов такие продукты подходят в первую очередь своей густой консистенцией после разбавления жидкостью, однако полезных свойств в них практически не содержится.

Процесс взбивания сухих сливок отличается от простого традиционного метода. Если вы осуществляете взбивание венчиком, то делать это надо сначала равномерными и достаточно медленными движениями, а затем резко увеличить скорость. Такие приемы придется проделать несколько раз. Миксером такую процедуру сделать легче – просто взбивайте сливки сначала на минимальной, а затем на максимальной скорости. Воду или молоко можно подливать на любом этапе при необходимости.

Обратите внимание на то, что для разведения сухих сливок чаще всего надо соблюдать пропорцию 1:1. Если вы берете один стакан порошка, то воды или молока вам понадобится такое же количество. Сухие сливки разводятся, не оставляя комочков, практически любой жидкостью. Для приготовления кремов их, как правило, смешивают с молоком или водой. При добавлении в чай или кофе продукт можно предварительно не разводить, а сразу насыпать в чашку с напитком.

Методы разведения сухих сливок могут подсказать рецепты некоторых блюд. Например, домашнее мороженое, как правило, готовится на основе именно такого продукта. Густоту смеси для этого лакомства придают другие ингредиенты, поэтому сливки разводятся традиционным методом, подразумевающим равное количество порошка и воды.

Рецептура приготовления соусов на основе сухих сливок немного отличается. Продукт также можно разбавить водой или молоком. Однако следует обратить внимание на целый ряд нюансов. Для разведения сливок используются только предварительно охлажденные жидкости. После первого смешивания ингредиентов, полученные массы оставляются на несколько часов в теплом месте, а затем проходят повторное охлаждение. Только благодаря таким действиям соус получит консистенцию сметаны.

domashniy. ru

Десерты из сухого молока — Со Вкусом

Сухое молоко — нечастый гость в наших кухонных шкафчиках. И очень зря, дорогие подписчики! Этот продукт можно использовать не только по прямому назначению (читай — разбавлять водой и пить). Из него получаются восхитительные десерты, которые в разы полезнее магазинных. Более того, некоторые домашние лакомства на сухом молоке можно есть даже на диете.

Редакция «Со Вкусом» собрала для вас 5 простых рецептов сладостей из сухого молока. Диетический зефир, домашняя сгущенка, «трюфели» и даже сухие сливки для кофе — на каждый рецепт вы потратите не более 15 минут, а на выходе получите чистую вкуснятину без консервантов, загустителей и ароматизаторов.

Что можно сделать из сухого молока

Прежде всего, какой порошок выбрать? Мы советуем обезжиренное сухое молоко, поскольку оно растворяется лучше и быстрее цельного. Последнее нужно разбавлять только теплой водой, но даже тогда оно может пойти комками.

Если вы не переносите лактозу, можно заменить обычное сухое молоко на кокосовое, козье или рисовое — тоже в порошке. Их можно найти в специализированных магазинах.

А теперь перейдем к рецептам!

Сухие сливки для кофе

Эта сухая заготовка практичнее жидких сливок, потому как хранится гораздо дольше, не содержит химии и так же нежно смягчает любимый напиток.

Вам понадобится:

• 1 стакан сахарной пудры (полстакана — для умеренной сладости, 2 стакана — для насыщенной)
• 4 стакана сухого молока
• 3 ст. л. жидкого кокосового масла
• 1 ст. л. какао- или ванильного порошка по желанию

Тщательно перемешайте все ингредиенты, пересыпьте в герметичный контейнер или стеклянную банку. Храните в темном сухом месте.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Вам понадобится:

• 1 стакан сухого молока
• 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• треть стакана кипятка
• 150 мг сахара

Все ингредиенты (кроме сухого молока) тщательно взбейте миксером. В конце добавьте сухую смесь и еще раз перемешайте на средней скорости. Готово! Хранить такую смесь можно в холодильнике не дольше недели. Хотя редко сгущенка «переживает» больше двух чаепитий, особенно с блинами или оладушками.

Взбитые сливки из сухого молока

Вам понадобится:

• 0,5 стакана сухого молока
• 0,5 стакана ледяной воды
• пару капель ванильного экстракта

Сразу заметим: количество компонентов индивидуально и зависит от того, сколько конечного продукта вам нужно. Главное — соблюдать пропорции 1 : 1.

Чтобы приготовить домашнее украшение для десертов, взбейте миксером сухое молоко с водой на максимальной скорости. Когда образуется пушистая пена, капните в нее ванильного экстракта и продолжайте взбивать смесь до густоты.

Домашний диетический зефир

Вам понадобится:

• 1 яичный белок
• 0,5 ст. л. желатина
• 0,5 стакана воды
• 1,5 ст. л. обезжиренного сухого молока
• сахарозаменитель по вкусу
• ванилин по вкусу

1. Замочите желатин в воде комнатной температуры на полчаса. Набухшую смесь нагрейте на медленном огне до полного растворения, но не доводите до кипения. Добавьте подсластитель, ванилин и перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте охлажденный белок в плотную пену. Теперь по ложке перекладывайте массу в желатин, непрерывно взбивая миксером 2–3 минуты.
3. Застелите тарелку или доску пергаментом, посыпьте его сухим молоком, быстро выложите готовую студенистую массу и сформируйте высокий прямоугольник. Через сито присыпьте зефир оставшимся сухим молоком и уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
4. Нарежьте готовый зефир квадратиками и подавайте.

Калорийность на 100 г продукта — 119 ккал.

Чтобы посмотреть рецепт, кликните на название.

А как используете сухое молоко вы? Поделитесь с нами вашими любимыми рецептами, а также испытайте наши и расскажите о ваших впечатлениях в комментариях. Приятного аппетита!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Выпечка и десерты с сухим молоком, 84 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Соевое масло ½ стакана

Коричневый сахар ¾ стакана

Патока 2 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Ростки пшеницы ¾ стакана

Соевая мука ¼ стакана

Сухое молоко ½ стакана

Кунжутные семечки ½ стакана

Пивные дрожжи ½ стакана

Пшеничная мука 1 стакан

Семечки подсолнуха ½ стакана

Молоко 1,5 стакана

Пекарский порошок 2,5 чайные ложки

Орехи 150 г

Изюм 190 г

Геркулес 15 г

eda. ru

Блюда с сливками: 4597 рецептов что приготовить с сливками

Лук репчатый 1 головка

Рис карнароли 500 г

Чеснок 4 зубчика

Свежие грибы 500 г

Белое сухое вино 200 мл

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Куриный бульон 1,5 л

Сыр пармезан 50 г

Сливки 20%-ные 100 мл

Соль по вкусу

eda. ru

«Как разводить сухие сливки пропорции?мне нужно 20% сливки» – Яндекс.Кью

1. Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
2. Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
3. В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
4. Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
5. Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
6. Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут

В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:

1. Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
2. Также оправить в масло

Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!

В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:

1. Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
2. Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле

Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.

Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.

yandex.ru

состав, где и как применяются :: SYL.ru

Сухие сливки являются результатом высушивания молока. Порошок получается благодаря применению особых установок. На упаковке содержится информация о том, как их правильно разводить. Способ зависит от того, как продукт должен использоваться, поэтому часто остаются вопросы даже после прочтения инструкции.

О продукте

Их несомненным преимуществом является длительный срок хранения. Он больше, чем у натуральных сливок. При этом не уступает им по качеству.

В продаже редко можно найти сухие сливки первого сорта, которые сделаны из натурального молока. Их недостатком является высокая стоимость и небольшой срок хранения. На полках магазинов чаще представлены сливки второго сорта. Их отличие в том, что в составе присутствует пальмовое и кокосовое масло. Их стоимость ниже натурального продукта, а срок хранения больше.

Белый порошок обладает вкусом, сравнимым с пастеризованными сливками, при этом разницу можно почувствовать. Продукт легко разводится в жидкости и не образует комочков.

Приобретать продукт следует только в герметичной упаковке. Стоит отказаться от покупки порошка на развес, так как при контакте с кислородом жиры начинают окисляться, и продукт быстро испортится. Если открытая упаковка не будет израсходована сразу, остатки необходимо пересыпать в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Хранить пересыпанные сливки можно в течение двух недель.

Состав продукта

Сливки в виде порошка содержат много полезных микроэлементов и минералов. В них присутствует цинк, кальций, медь, калий, железо и фосфор. Кроме этого сухие сливки богаты витаминами группы В, А, Е, РР. В порошке с растительными компонентами отсутствует холестерин, поэтому безопасен для сердца и сосудов.

Полезность продукта

Сливки в виде порошка, сделанные из натурального молока, отличаются высокой калорийностью. Продукт с растительными компонентами обладает меньшей энергетической ценностью. Полезность сухих сливок обусловлена их составом. Они укрепляют кости, благотворно действуют на кишечник, нормализуют гормональный фон и работу сосудистой системы, улучшают память.

Сухой продукт с пальмовым и кокосовым маслом положительно влияет на печень, улучшает вывод желчи и предупреждает развитие заболеваний желчного пузыря. Кроме того, способствует укреплению иммунной системы и тормозит процесс старения организма.

Противопоказания

Перед тем как приготовить сухие сливки, нужно посмотреть, насколько они безопасны для конкретного человека. При наличии лактозной непереносимости или другой аллергии на компоненты, от них стоит отказаться. Из-за высокой калорийности их не стоит употреблять людям с ожирением, диабетом. Это не низкокалорийный продукт, поэтому при составлении диетического меню их не стоит включать в рацион.

Пищевые добавки, находящиеся в составе сливок второго сорта, делают продукт нерекомендуемым к потреблению беременными женщинам и детьми с проблемами почек.

Таким образом, несмотря на большое количество полезных свойств, продуктом не стоит злоупотреблять.

Как разводить обычные сливки

Порошок не является универсальным продуктом, поэтому перед покупкой необходимо знать, как они будут использоваться. Например, если необходимы сливки для кофе и чая, нужно купить обычные сливки. Способ их разведения зависит от жирности. Наиболее часто встречается смесь, в которой присутствует около 42 % жира. Для получения жидких сливок нужно залить порошок теплой или горячей водой. Воды необходимо в три раза больше, чем порошка.

Сливки в кулинарии

Их основной областью применения является выпечка и приготовление тортов, мороженого, пирожных, десертов. Часто используются для соусов и подливок.

Сухие сливки для взбивания обычно в составе содержат растительные ингредиенты, благодаря которым они имеют сладкий вкус. Сначала нужно развести их в холодной воде или молоке, затем взбить миксером. Так как такой продукт должен получиться густым, то жидкости используется значительно меньше, чем сухого ингредиента. Для получения идеального продукта необходимо в порцию порошка добавить в три раза меньше жидкости, затем аккуратно все перемешать. Влить еще такое же количество воды (молока). До того как взбить сухие сливки, их нужно хорошо охладить, поэтому смесь убирается в холодильник. На следующий день разведенные сливки нужно взбить миксером (венчиком). На это потребуется около 5 минут. После этого взбитые сливки готовы к употреблению. Они станут отличным дополнением к фруктовому салату или подойдут для украшения выпечки.

Многие хозяйки используют продукт для изготовления бисквитного торта. Сначала потребуется приготовить крем из порошковых сливок с использованием желатина. Содержимое одного пакета желатина необходимо высыпать и размешать в половине стакана молока. Как только он разбухнет, массу необходимо нагреть, но не кипятить. Сухие сливки для торта сбиваются со стаканом молока, затем к ним аккуратно вливается теплая желатиновая масса.

Можно использовать готовые бисквитные коржи или испечь их самостоятельно. Торт получится очень вкусным, если использовать шоколад. Из ингредиентов понадобится: 2 яйца, по половине стакана муки и сахара, 50 г шоколада (предпочтительно использовать темный или горький) и 50 мл сливок. Сначала нужно развести сливки и довести их до кипения. Затем добавляется шоколад, который должен растопиться. Масса должна быть хорошо перемешана. Затем она должна остыть.

Отдельно нужно взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, в массу аккуратно вливаете смесь сливок и шоколада. После этого вмешивается мука. Готовое тесто переливается в форму и помещается в духовку. Температура выпекания – 220 градусов. Определить готовность можно по характерной корочке. Многоуровневый торт предполагает изготовление нескольких коржей. Или можно разрезать один пополам, если торт не должен быть большим. Они промазываются кремом, а сверху торт украшается ягодами и шоколадом. Бисквитные коржи предварительно должны полностью остыть.

Этот продукт пользуется спросом благодаря более низкой стоимости и удобству работы с ним. Но до того как развести сухие сливки, стоит подумать, не лучше ли использовать натуральные, так как они вкуснее и полезней.

www.syl.ru

Блюда с взбитыми сливками: 253 рецепта что приготовить с взбитыми сливками

Молоко 1%-ое 4 стакана

Шоколадные чипсы по вкусу

Коробочки кардамона 10 штук

Специи ½ чайной ложки

Палочки корицы 2 штуки

Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки

Коричневый сахар 5 столовых ложек

Свежий имбирь 6 кусков

Тертый имбирь ½ чайной ложки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Взбитые сливки ½ стакана

eda.ru

состав, польза и вред. Из чего делают растительные сливки

Когда приходит понимание, что эксплуатация и убийство живых существ недопустимы, возникает вопрос о том, как отказаться от привычных продуктов питания, на которые многие из нас «подсажены» с детства. Далеко не все могут сразу отказаться от любимых вкусняшек и пытаются заменить их чем-то менее вредных как для себя, так и для окружающего мира. Если от мяса чаще всего отказаться легко, то отказ от молочных продуктов порой бывает болезненным. Рассмотрим такую альтернативу молочным продуктам, как растительные сливки. Это сливки, которые созданы на основе растительных масел и в процессе производства которых эксплуатация животных полностью исключена.

Растительные сливки: состав

Каждый человек, когда начинает осознанно питаться, вырабатывает в себе очень полезную привычку: прежде чем употребить тот или иной продукт, он основательно изучает его состав, чтобы процесс принятия пищи не превратился в процесс самоотравления. Поэтому первым делом изучим состав этих самых растительных сливок. А состав их, прямо скажем, неутешительный. Во время чтения состава возникает стойкая ностальгия по школьным урокам химии, ибо из всего состава без вреда для себя можно употребить разве что… воду, которая указана среди прочих ингредиентов. Помимо воды, растительные сливки содержат: сахар, гидрогенизированный растительный жир, ароматизаторы, пищевые красители, регуляторы кислотности (Е331, Е339), эмульгаторы (Е472, Е332), стабилизаторы, казеинат натрия, сорбит. Ах да, там ещё есть соль. Которая тоже относительно безвредна, хотя это вопрос спорный. Таким образом, в составе продукта есть только два более-менее адекватных ингредиента — вода и соль. Насчёт остальных, в частности добавок с печально известной буквой «Е», возникает много вопросов.

Вред растительных сливок

Гидрогенизированный растительный жир, который является одним из основных ингредиентов растительных сливок — это настоящий ядохимикат. Этот жир подвергается обработке водородом при высоком давлении и при употреблении в пищу причиняет вред организму. Гидрогенизированные жиры — это визитная карточка практически всех кондитерских изделий, и растительные сливки не исключение. В первую очередь гидрогенизированный жир повышает уровень холестерина в крови. Эти жиры повреждают мембраны клеток, особенно негативно воздействуя на клетки головного мозга и нервной системы, что вызывает ряд серьёзных заболеваний.

растительные сливки

Доказано, что гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Трансжиры обладают способностью блокировать мембрану клетки и таким образом препятствуют её адекватному питанию и выводу токсинов, что приводит к нарушению работы клеток. Помимо гидрогенизированного жира в растительном масле содержится ряд консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, о вреде которых уже сказано достаточно, чтобы иметь основания от них отказаться. Одним словом, натуральность и естественность данного продукта, учитывая наличие половины таблицы Менделеева в составе, весьма и весьма сомнительна.

Из чего делают растительные сливки

Растительные сливки делают и кокосового или пальмоядрового масел. Существуют разные мнения о вреде и пользе данных видов масел, но, учитывая тот факт, что большинство видов масел проходят процесс рафинирования с помощью различных химических компонентов и высоких температур, при которых продукт может изменить свои свойства и стать вредным, польза и безвредность данных видов масел остаётся под вопросом. Также растительные масла при неправильном хранении имеют свойство к образованию различных опасных для здоровья компонентов.

Растительные сливки: польза и вред

Итак, подведём итог. Употреблять растительные сливки в пищу, конечно, можно. Но только в том случае, если вас не особенно волнует ваше здоровье и вы готовы пожертвовать им в угоду своих пищевых пристрастий. Состав растительных сливок, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Однако всё, как говорится, познаётся в сравнении. И если сравнить вред ингредиентов растительных сливок и тем колоссальным разрушительным воздействием, которое приносят организму молочные изделия, то, несомненно, выбор здесь будет очевиден: в пользу растительных сливок.

растительные сливки, десерт

Также среди плюсов растительных сливок можно отметить тот факт, что они хранятся в разы дольше своего аналога животного происхождения, а именно в 4–5 раз. Хотя долгий срок хранения продукта — это, скорее, минус, чем плюс, поскольку свидетельствует о том, что его натуральность оставляет желать лучшего. Ну и, само собой, полезным фактором данного продукта остаётся то, что при производстве растительных сливок исключена эксплуатация животных. Употреблять или нет растительные сливки — личный выбор каждого. Разумеется, если стоит выбор между употреблением сливок животного происхождения и употреблением сливок из растительных масел, то второй вариант является более приемлемым в плане меньшего вреда здоровью и с точки зрения этичного питания.

www.oum.ru

👆 Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, как взбить сливки: пошаговые рецепты

Взбитые сливки – важнейший компонент многих десертов домашнего приготовления, или выпускаемых на фабриках. Нежный, легкий вкус молочного лакомства придает сладким блюдам воздушность и утонченность. А калорийность взбитых сливок будет примерно в два раза ниже калорийности масляного крема. Со взбитыми сливками готовят эклеры, бисквитные и муссовые торты, профитроли, фруктовые салаты, их подают с мороженым и даже добавляют в кофе. Чтобы десерт получился максимально вкусным и минимально вредным, мы расскажем, как сделать взбитые сливки самостоятельно. Ведь в магазинных сливках «из баллончика» зачастую бывает далеко не идеальный состав. Мы приведем несколько самых простых и популярных рецептов этого десерта в домашних условиях. Для приготовления лакомства не понадобится сложное оборудование или секреты кулинарных премудростей.

Как правильно взбить сливки

Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, расскажем о важных нюансах, знание которых позволит нам получить качественное блюдо без лишних усилий.

• Сколько взбивать сливки? В общей сложности поработать миксером придется около 13 минут. Вручную молочную массу придется взбивать дольше. Но и в том, и в другом случае очень важно не пропустить момент и «не перевзбить», иначе получится не крем для десерта, а масло
• Чтобы приготовить молочное лакомство для будущего десерта, потребуются сливки жирностью от 10 до 33%. Но классический рецепт приготовления взбитых сливок подразумевает использование жирного молочного продукта, а именно 33%. Тогда идеально получится взбить сливки в крепкую пену, без использования дополнительных продуктов
• Нежирные (10%) или среднежирные (20%) сливки будут взбиваться с трудом и не станут такими воздушными. В этом случае взбитые сливки сделать густыми помогут яичные белки или желатин. Тогда продукт приобретет нужную консистенцию и «крепость»
• Калорийность лакомства, в среднем, колеблется от 170 до 340 ед/100 гр. Это напрямую связано с жирностью самих сливок. Если есть желание снизить энергетическую ценность десерта, можно к сливкам долить немного молока
• Сливки жирностью более 33% взбиваются за 4-7 минут. Чем больше жирность, тем меньше времени надо на взбивание
• Какими взбивать сливки? Обязательно охлажденными. Примерно за 50 минут до приготовления отправьте продукт в холодильник, но не в морозилку. Если продукт будет теплым, он расслоится на масло и сыворотку
• Посуда тоже должна быть максимально холодной. За полчаса до приготовления лакомства венчики и емкость для взбивания поместите в морозилку
• В процессе приготовления десерта емкость для смешивания нагревается, поэтому держите ее в ледяной воде
• Не готовьте сразу большую порцию кремового лакомства, взбивайте небольшими частями по 300 миллилитров
• Как взбить сливки в густую пену? Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая
• Готовый продукт может храниться в холодильнике не больше полудня

Как сделать в домашних условиях взбитые сливки

Самый простой рецепт – взбить миксером жирные сливки с сахарной пудрой:

• В глубокую металлическую миску влейте 500 граммов сливок
• Оберните посуду целофановой пленкой и поместите в холодильник на 50 минут. В морозилку на столько же отправляем и венчики, которыми будем взбивать продукт
• Пропустите через сито 50 граммов сахарной пудры (ее легко получить, перемолов сахар в кофемолке)
• Снимите пленку с металлической емкости и на минимальных оборотах миксера начинайте взбивать сливки, совершая круговые движения
• Медленно начинайте увеличивать скорость вращения венчиков
• Через 7 минут, когда содержимое емкости начнет загустевать, небольшими порциями вводите сахарную пудру. Чтобы взбить сливки в крепкую пену, сахарная пудра необходима
• Приблизительно через 5 минут масса получит нужную густоту и консистенцию, будет образовывать упругие пики. А значит миксер пора выключать. Не превышайте указанное время, иначе вместо взбитых сливок получится масло
• Чтобы получить еще более густые взбитые сливки, добавьте лимонный сок, яйцо или желатин
• Готовый продукт убираем в холодильник до подачи на стол, или до добавления в торт, пирожное или другой десерт. При комнатной температуре взбитые сливки начнут быстро таять

Видео

Как сделать крем взбитые сливки вручную

Существует мнение, что наиболее вкусным лакомство получится, если взбивать продукт не миксером, а ручным венчиком. Такой крем будет особенно пышным и упругим, поскольку лучше насыщается кислородом.

• В металлическую емкость с широкой верхней частью (для удобного ручного взбивания) вылейте 350 граммов жирных сливок и поставьте в холодильник, как и в предыдущем рецепте. Венчик также отправляем в морозилку
• В большую емкость налейте ледяной воды и поставьте в нее посуду для взбивания
• Взбивая продукт, металлическую емкость нужно держать под небольшим наклоном
• Начинайте вращать венчиком медленно, постепенно увеличивая колличество оборотов
• Когда получилась крепкая пена, всыпьте 30 гр. сахарной пудры и пакетик ванильного сахара (примерно 10 гр)
• Хорошо промешивайте венчиком сахарно-сливочную массу
• Когда на поверхности будут оставаться устойчивые борозды от венчика, значит продукт почти готов. Прекращайте взбивать, иначе сливки осядут
• В массу влейте половинку чайной ложки лимонного сока, чтобы «закрепить» консистенцию

Как сделать взбитые сливки дома из сухих сливок

Бывает, что хочется побаловать своих домашних изысканным десертом, но в магазинах шаговой доступности отсутствуют нужные сливки. В таком случае можно приготовить крем и из сухого продукта:

• Всыпать в стакан 5 столовых ложек сухих сливок
• Налить воды и очень хорошо перемешать
• Перелить содержимое стакана в металлическую емкость и добавить стакан молока
• Хорошо перемешать, пока масса не станет однородной и отправить в холодильник на 50 минут. За пару минут до взбивания смесь поставьте в морозилку
• Взбить миксером или ручным венчиком по вышеописанным инструкциям. Когда сливки загустеют, нужно снова взбивать на низкой скорости
• Готовую массу обязательно убрать в холодильник

Читайте также

Как сделать взбитые сливки без сливок

Как бы абсурдно ни звучало, но приготовить взбитые сливки можно и без самих сливок. Конечно, для этого понадобятся другие молочные продукты: молоко, сливочное масло или сметана.

Как сделать взбитые сливки из сметаны:

• Литр молока налить в трехлитровую банку
• Через некоторое время сливки поднимутся вверх и их можно будет снять ложкой
• Чем более жирным будет молоко, тем больше получится сливок

Как правильно сделать взбитые сливки из молока и масла

• Литр молока вылить в кастрюлю и выложить нарезанную кубиками пачку сливочного масла
• Поставить на минимальный огонь и греть, постоянно помешивая
• Нужно дождаться, когда растает масло, но доводить молоко до кипения нет необходимости
• Блендером приблизительно 7 минут взбивать массу
• Переместить смесь в стеклянную емкость и остудить до комнатной температуры
• После этого посуду накрыть марлей и отправить в холодильник на сутки
• Таким образом мы приготовили сливки, теперь их нужно взбить по одному из рецептов

Как сделать взбитые сливки 10 или 20 процентов

Предпочтительно выбирать сливки более высокой жирностью – от 33%. Но если под рукой нет такого жирного продукта, или стоит цель приготовить низкокалорийный десерт, можно поэкспериментировать. Сделать взбитые сливки для торта или другого сладкого лакомства из продукта жирностью до 20% получится только с использованием загустителей – яичного белка, желатина и т.д.

Сливки 10 или 20% слишком жидкие, и без «помощников» их взбить не получится. Но даже если с применением загустителей удалось добиться приблизительно нужной консистенции, не ждите от десерта аналогичного вкуса.

Как взбить сливки 20 процентов:

• Растворите чайную ложку желатина примерно в 120 граммах сливок. Нагрейте и размешайте, но не кипятите
• Еще примерно 280 граммов молочного продукта взбейте до крепкой пены, постепенно добавляя треть стакана сахарной пудры
• Добавьте желатин и аккуратно перемешайте
• Отправьте в холодильник для застывания

Можно ли сделать цветное лакомство

Десерты из взбитых сливок – это простор для воображения кулинара. Ведь можно использовать различные вкусоароматические добавки (орехи, корицу, какао, ванилин) и даже пищевые красители. Многих интересует вопрос, как сделать цветные взбитые сливки, например, для украшения торта. Сухие красители для яиц всыпают на кончике ножа в 20 граммов сливок и размешивают до полного растворения. Затем добавляют в общую сливочную массу. Похожим образом поступают и с гелевыми красителями.

7 применений жирных сливок (№5 — мой любимый!)

Густые сливки находят множество применений на кухне. Вот несколько идей для начала.

Густые сливки — это то же самое, что сливки для взбивания?

Разница между взбитыми сливками и жирными сливками минимальна, и все сводится только к молочному жиру. В то время как жирные сливки содержат 36-40% молочного жира, взбитые сливки — 30-35%. Из-за более высокого содержания жира жирные сливки на самом деле лучше взбиваются и лучше держат форму, чем взбитые сливки, поэтому, если вы ищете более густую и крепкую смесь (например, для нанесения на торт), жирные сливки — ваш выбор. Лучше сделай ставку.Наконец, жирные сливки также известны как жирные сливки для взбивания, а сливки для взбивания также известны как легкие сливки для взбивания. Еще не запутались?

Как приготовить жирные сливки

Если вам нужны жирные сливки для рецепта, но вы только что поняли, что у вас все закончилось, вот быстрый и простой заменитель. Хотя этот рецепт не подходит для взбитых сливок, он является отличной заменой для добавления в соусы. Просто растопите 1/3 с масла и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Взбейте это масло вместе с 3/4 стакана цельного молока.Его можно хранить в холодильнике день или два.

① — Домашнее масло и пахта: Поместите 1 стакан жирных сливок в настольный миксер с насадкой для взбивания. Начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, взбивайте сливки в течение 10-12 минут, пока они не разделятся на водянистую смесь и бледно-желтое масло. Отделите жидкость от твердого вещества (оставьте эту жидкость… это пахта!). Теперь возьмите дуршлаг и поставьте под него таз.Несколько раз сожмите масло в руках, пока не перестанет жидкость. Когда вся жидкость уйдет, вы можете добавить немного соли, если хотите (около 1/4 чайной ложки на чашку сливок), или добавить некоторые из ваших любимых трав для особого удовольствия! Вы только что приготовили масло! Хранить в холодильнике до 2-3 недель. (Примечание: если у вас нет настольного миксера, вы также можете смешать эти ингредиенты в каменной банке и взбалтывать как сумасшедший в течение как минимум 10 минут, пока твердые частицы не отделятся от жидкости. Отличная тренировка для рук!)

② — Домашний w шипованные сливки: Поместите 1 стакан жирных сливок, 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки ванильного экстракта в настольный миксер с насадкой для взбивания.Начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, взбивайте сливки около 3 минут, пока не сформируются плотные пики. Вот и все, взбитые сливки! Наслаждайтесь пирогом, фруктами или даже утренним латте!

③ — Сметана: Смешайте 1 стакан жирных сливок и 4 столовые ложки пахты (жидкость, оставшуюся после приготовления сливочного масла) в кувшине. Хорошо встряхните и оставьте на столе на 24 часа. Наслаждаться! Идеально подходит для печеного картофеля, кесадильи или добавления ложки в сливочный суп.

④ — Crème fraîche: Используйте рецепт выше для сметаны, но уменьшите количество пахты до 3 столовых ложек.

⑤ — Соус с соленой карамелью: Добавьте ¼ воды и 1 стакан сахара в кастрюлю на среднем огне и взбивайте до смешивания, затем просто перемешайте, пока сахар не станет светло-янтарного цвета. Добавьте 6 столовых ложек масла и перемешивайте, пока масло не растает. Снимите сковороду с огня и медленно добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбивая, пока все не смешается.Наконец, добавьте 1 чайную ложку соли и дайте остыть. Храните в холодильнике и наслаждайтесь мороженым!

⑥ — Пополам: Смешайте равные части молока и сливок… готово!

⑦ — Пользовательские сливки для кофе: Добавьте свои любимые ароматы к жирным сливкам, чтобы приготовить свой собственный сливки для кофе. Попробуйте экстракт ванили, экстракт миндаля, карамель, шоколадный соус, тыквенную приправу, Nutella… дайте волю своему воображению!

Ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов, которые включают жирные сливки:

Какие из этих применений жирных сливок вы попробуете в первую очередь?

Ваши друзья тоже любят вкусные рецепты? Поделитесь с ними этой статьей и дайте нам знать, что вы думаете, комментируя ниже!

И, пожалуйста, поделитесь с нами своими фотографиями, отметив #maplewoodroad и поделившись ими на нашей странице в Facebook!

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы получать больше отличных рецептов!

Содержание и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

взбитых сливок {и 10 рецептов их использования!}

Простые Взбитые сливки . Легкие, как воздух, пушистые, как облака, и всегда идеально тающие во рту, сочные! Этот домашний универсальный топпинг, приготовленный всего из 2 ингредиентов, — важное ноу-хау на кухне. Здесь вы узнаете все советы, которые помогут добиться успеха.

Это завершающий штрих всех лучших десертов.Продолжайте читать, чтобы увидеть некоторые из моих любимых способов его использования!

Взбитые сливки Как рецепт

Я, наверное, делал взбитые сливки 7 902 раза или что-то в этом роде, это, честно говоря, одно из моих любимых блюд. Я занимаюсь этим столько, сколько себя помню, вы знаете, когда вам приходилось стоять на табурете, чтобы добраться до стойки и миски?

Моя мама никогда не покупала замороженные взбитые сливки и твердо верила в домашние взбитые сливки, так что это то, что всегда подавали, и теперь это то, что я всегда служу.Это намного лучше, чем замороженный взбитый топпинг, если вы пойдете по этому маршруту, вы никогда не оглянетесь назад!

Многие из вас, вероятно, уже прошли этот путь, поэтому не стесняйтесь просто прокручивать вниз, чтобы найти различные рецепты, в которых вы можете его использовать.

Его очень легко приготовить и сложно испортить, если вы выполните несколько простых шагов, перечисленных в рецепте. И способов его использования безграничны. Один из моих любимых способов — просто сочетать его со слегка подслащенными свежими фруктами (манго, клубника и малина — это то, что изображено ниже.Персики тоже отличный вариант в сезон).

Затем также показано, что его подают с пирогом «Ангельская еда» и свежими фруктами (половину клубники я люблю пюре в кухонном комбайне для соуса).

Взбитые сливки — это супер универсальная начинка, которая является прекрасным завершающим штрихом к бесчисленным десертам. Я перечислил несколько способов его использования, но поверьте, этот список можно продолжать и продолжать.

Десять рецептов взбитых сливок домашнего приготовления:

Ингредиенты и оборудование, необходимое для взбитых сливок

• Густые сливки
• Сахарный песок или сахарная пудра
• Ваниль (по желанию)
• Ручной смеситель

Как приготовить настоящие взбитые сливки

• Охладите миксерную чашу и лопасти ручного миксера в морозильной камере в течение 5 минут или в холодильнике в течение 15 минут.
• В охлажденную чашу налить сливки , добавить сахар и ваниль , если используете.
• Взбивать смесь на средне-низкой скорости до легкого загустения , около 1 минуты

• Увеличьте скорость и продолжите перемешивание . Ниже вы найдете средних пиков , которые хорошо подходят для наливания на десерты, они свисают и плохо удерживают форму.

• Продолжайте перемешивать , пока не получите эти красивые жесткие пики .Если вы используете его для обвязки, он должен просто начать терять этот влажный блеск (если вы используете его для смешивания с начинкой для пирога или чего-то, что требует большой структуры, я на самом деле смешаю его еще немного, чтобы получить красивую прочную основу. ).

Могу ли я использовать сливки для взбивания вместо жирных сливок?

Нет. Если он указан как «просто сливки для взбивания», в которых не так много жира, как в жирных сливках, и поэтому они не взбиваются и не удерживаются на прежнем уровне. Но «жирные сливки» — это не просто «взбитые сливки», и здесь они тоже отлично работают.Просто убедитесь, что на этикетке указано «тяжелое» (по крайней мере, здесь, в США).

Могу ли я использовать настольный миксер или венчик?

Да и да. Я предпочитаю электрический ручной миксер, и вот почему: вы получаете больший контроль, и это быстрее, чем смешивание вручную. Насадка для взбивания миксера не совсем достает до дна чаши, поэтому у вас остается немного сливок, которые тоже не взбиты, если вы пойдете по этому маршруту, остановитесь один или два раза и сложите смесь снизу и по бокам.

Сахарный песок или сахарная пудра для подслащивания?

Сахарная пудра производит слегка более стабилизированные взбитые сливки, но мне не нравится добавление кукурузного крахмала в сахарную пудру. Если вы не используете много, вы не сможете ощутить его вкус, кроме пары столовых ложек и он станет более заметным (обмакните палец в сахарную пудру и попробуйте, затем обмакните в сахарный песок и попробуйте, вы поймете, что я имею в виду).

Сахар-песок отлично работает, если вы добавляете его в начале смешивания, чтобы у гранул было достаточно времени для растворения. Это миф, что сливки не взбиваются, если сначала добавить сахар.

Знаете ли вы, что даже кленовый сироп или жидкий мед подойдут для подслащивания взбитых сливок?

Добавлять ваниль или не добавлять ваниль?

На самом деле это просто зависит от личных предпочтений.Мне всегда нравился вкус взбитых сливок без ванили, поэтому я не добавляю их очень часто. Наверное, потому, что так всегда делала моя мама. Если вы непременно хотите добавить аромат, добавьте немного, но я не рекомендую добавлять более 1/2 чайной ложки, иначе это будет подавляющим. Вы даже можете использовать ванильную или ванильную пасту.

Могу ли я удвоить или разделить рецепт вдвое?

Да. Я часто зарабатываю вдвое, вдвое или даже втрое больше, в зависимости от того, сколько мне нужно. Просто для взбивания может потребоваться немного меньше или немного больше времени, в зависимости от используемого объема.

Что подавать с оставшимися взбитыми сливками?

• Добавьте его в утреннюю овсянку со свежими персиками или клубникой.
• Заморозьте для горячего шоколада.
• Используйте его как соус для свежих фруктов.
• Подавайте его на следующее утро с блинами или вафлями с домашним черничным сиропом (один из моих любимых способов его использования!).

Какие самые лучшие советы по приготовлению взбитых сливок?

Хорошо, может быть, только заядлые пекари заботятся об этом, но мои любимые советы по нанесению взбитых сливок — это Ateco 826 или 827 (то, что использовалось для трубки на этом верхнем фото), затем для меньшего варианта Wilton 1M и для вычурного вида Wilton 2D.Я ем слишком много взбитых сливок, понимаете?

Советы по получению лучших взбитых сливок каждый раз:

• Не используйте сливки для взбивания. Взбивать не так жестко, потому что по содержанию жира в нем меньше жирности, чем жирные сливки.
• Используйте хорошо охлажденные жирные сливки. Это связано с наукой: согласно Bon Appetit, жировые шарики эмульгируются быстрее и дольше остаются эмульгированными в холодном состоянии.
• Используйте также холодную чашу и лопасти для взбивания. Я виноват, что не делаю это каждый раз в спешке, но это действительно помогает, особенно в теплый день.
• Не добавляйте слишком много сахара. Если добавлено слишком много сахара, пики могут не получиться достаточно жесткими, и если добавить его в десерт, он может оказаться слишком сладким.
• Держите его холодным в холодильнике и попробуйте использовать в течение нескольких часов , пока он еще красивый и пушистый.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Вам понадобится:

• 1 чайная ложка порошкообразного желатина без вкусовых добавок
• 4 ч.л. холодной воды
• 1 стакан жирных сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры

Направление:

• Добавьте воды в небольшую миску, равномерно посыпьте желатином.Дать постоять 5 минут.
• Нагрейте в микроволновой печи 10 секунд, выньте и взбейте до полного растворения. Дайте немного остыть около 2 минут (не оставляйте слишком долго, иначе он схватится!).
• Взбейте жирные сливки и сахарную пудру (и 1/4 чайной ложки ванили, если используете) в большой миске с помощью ручного электрического миксера, установленного на средне-низкую скорость, до легкого загустения.
• При перемешивании медленно влить желатиновую смесь медленной струей. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.

Взбитые сливки

Простые взбитые сливки. Легкие, как воздух, пушистые, как облака, и всегда идеально тающие во рту, сочные! Эта домашняя универсальная начинка, приготовленная всего из 2 ингредиентов, — важное ноу-хау на кухне. Это пикантное завершение всех лучших десертов. И здесь я поделюсь некоторыми из моих любимых способов его использования (рецепты см. В посте выше).

Порций: 6

Подготовка5 минут

Готовность: 5 минут

• 1 чашка (236 мл) жирных взбитых сливок *, охлажденных
• 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка или 3 столовые ложки сахарной пудры **
• 1/4 чайной ложки ванили (по желанию) ***

• Поместите большую стеклянную или металлическую чашу для смешивания и лопасти ручного миксера в морозильную камеру на 5 минут или в холодильник на 15 минут.

• В охлажденную миску налейте сливки, добавьте сахар и ваниль, если используете.

• Взбивайте смесь на средней или низкой скорости, пока она не загустеет, примерно 1 минуту.

• Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до жестких пиков, которые сохраняют свою форму (очень жесткие пики, которые начинают терять влажный блеск, лучше всего подходят для трубопровода), около 1 минуты ****.

• Используйте сразу или храните в холодильнике в герметичном контейнере, используя в течение нескольких часов для получения самых пушистых результатов.

• * Не используйте «сливки для взбивания», используйте только жирные сливки, и я рекомендую искать жирные сливки без добавления обезжиренного молока в качестве ингредиента.
• ** Количество добавляемого сахара можно регулировать по вкусу. Используйте 1–3 столовые ложки сахарного песка и 1 1/2–4 столовые ложки сахарной пудры.
• *** Я редко добавляю ваниль, потому что мне нравится вкус жирных сливок сам по себе, но если вы хотите добавить ванильный аромат, я рекомендую использовать не более 1/2 чайной ложки, чтобы он не подавлял.
• **** Время перемешивания может варьироваться в зависимости от вашей модели электрического миксера, некоторые из них имеют более быстрые двигатели, чем другие, поэтому просто обращайте внимание на консистенцию, а не на время, которое требуется. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе он может начать расслаиваться.
• Чтобы приготовить стабилизированные взбитые сливки, которые сохранятся в течение нескольких дней и отлично подходят для пирогов и начинок, см. Примечания к рецепту выше.

Пищевая ценность

Взбитые сливки

Сумма на порцию

калорий 151 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 53 мг 18%

Натрий 14 мг 1%

0 Калий

1

Углеводы 5 г 2%

Сахар 4 г 4%

Витамин A 575IU 12%

Витамин C 0.2 мг 0%

Кальций 25 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

типов сливок и определения — Double Cream, What’s Cooking America

Что такое крем? Вы не знаете, какие типы кремов доступны?

Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.

Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока.Это обезжиренное молоко перед гомогенизацией.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.

Наконечники для остатков крема:

Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что оставлено не менее 1/2 дюйма наверху контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.

Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложка взбитых сливок заморозится, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Доступны разные виды кремов:

Тип	Содержание молочного жира	Использует
Половина и половина	12% жира (диапазон 10.5-18%)	В Соединенных Штатах половина и половина — это смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемая в качестве сливок в кофе. Половинка не взбивается, но ее можно использовать вместо взбивания (густых) сливок во многих рецептах для менее жирной кулинарии.
Одинарные сливки	20%	Крем с низким содержанием жира, который не загустевает при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
Легкие сливки	20% жирности (диапазон 18-30%)	Практически то же самое, что и половина на половину.Также известен как кофейный или столовый крем. Будет взбитым, если он содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одинарный крем. Легкий крем доступен не везде.
Сливки для взбивания	30%	Сливки с таким количеством молочного жира, чтобы они загустели при взбивании. Не взбивает так же хорошо, как жирные сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок. Почти все сливки для взбивания теперь подвергаются ультрапастеризации — процессу нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.
Густые сливки или Густые сливки для взбивания	от 36 до 38%	Эти сливки взбиваются плотнее, чем сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании. Как приготовить взбитые сливки.
Двойные сливки	48%	Двойные сливки — британский термин для жирных или взбитых сливок в Соединенных Штатах, но они немного толще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира. Двойные сливки настолько густые, что их легко взбить, и они станут слишком густыми.
Свертывающийся крем	От 55 до 60%	Также известен как Девонширский или Девонский крем. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с запахом ошпаривания или варки, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не будет толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок. Традиционно в Англии подают к чаю и булочкам. Как сделать имитацию или искусственный девонширский крем
Creme fraiche		Это зрелый, густой крем со слегка острым ореховым вкусом и богатой бархатистой текстурой.Плотность может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры. Во Франции крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, необходимые ферментирующие агенты можно получить, добавив пахту или сметану. Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке. Как приготовить фиктивный или искусственный крем Fraiche.

Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.

Поскольку ультрапастеризованные сливки были нагреты до температуры от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.

10 разновидностей кондитерских кремов

Существует множество видов кондитерских кремов, с которыми вы можете экспериментировать. Вот 10 самых популярных.

1. Густой двойной крем Channel Island
2. Крем шантильи
3. Сгущенные сливки
4. Крем-фреш
5. Двойной крем
6. Одинарный крем экстра густой
7. Кремы ароматизированные
8. Двойные сливки из козьего молока
9. Половинки (также называемые кофейными сливками)
10. Густые сливки или жирные сливки для взбивания

Нормандский остров экстра густой двойной крем

Великобритания известна своими молочными продуктами, обилием коров и зелеными пастбищами, что приводит к обильному молоку и сливкам.Эти сливки получают, в основном, от коров Джерси и Гернси (происходящих с Британских Нормандских островов) и имеют исключительно высокое содержание жира — 48%. Он густой, его можно есть ложкой, он идеально подходит для добавления в готовые десерты.

Крем шантильи

Этот крем широко известен как взбитые сливки — это просто сливки, в которые вбивают воздух до тех пор, пока текстура не станет легкой и воздушной. Крем шантильи широко используется для украшения мороженого, тортов, пудингов, фруктов и многого другого. Это универсальный и универсальный крем, который легко приготовить.Просто следите за тем, чтобы ваш крем оставался холодным, так как от тепла он растает. Шантильи часто приправляют ванилью и часто служат основой для многих других кремов для выпечки. Исключительно хорошо сочетается с клубникой и является простой альтернативой для украшения тортов, заменяет традиционную помадную глазурь.

Сливки со сгустками

Еще один британский деликатес, имеющий сертификат защищенного обозначения происхождения в ЕС, свернувшиеся сливки — это декадентский крем желтоватого оттенка и, возможно, самый густой из всех.Родом с юго-запада Англии (Девон или Корнуолл, в зависимости от того, кого вы спросите), свернувшиеся сливки получают путем осторожного нагревания непастеризованного молока на водяной бане в течение многих часов, а затем оставляют охлаждаться. Густые сливки с золотистой корочкой «слипаются» наверху, снимаются и подаются к столу. Обладая плотной текстурой, похожей на размягченное масло или очень сливочный мягкий сыр, взбитые сливки содержат 55-60% молочного жира и обычно используются как есть, традиционно кладутся поверх лепешек, подаются вместе с десертами и пудингами или сопровождающими их ягодами.Поскольку он отделяется при нагревании, лучше всего использовать его холодным из холодильника или просто дать ему нагреться до комнатной температуры.

Крем-фреш

Этот тип французских сливок загущается путем культивирования (либо ферментирован естественным путем, либо добавлен после пастеризации), что придает ему слегка острый ореховый вкус и бархатистую текстуру. Он похож на сметану, но с более высоким содержанием жира, что снижает склонность к свертыванию. Он имеет содержание жира от 39% до 50% и подходит для добавления в супы, карри или подачи вместе с десертами и свежими фруктами.Его нельзя взбивать, хотя он остается стабильным при нагревании, что делает его отличным арсеналом в вашем кулинарном репертуаре. Это чаще встречается в европейских странах, чем в США. Crème fraîche можно приготовить в домашних условиях, просто добавив в сливки небольшое количество пахты и дав им слегка сбродить при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Двойной крем

Двойной крем — это британский термин, обозначающий наиболее распространенный тип крема и самый универсальный. Он имеет жидкую, но густую консистенцию и содержит 48% жира, что немного выше, чем у американских жирных сливок, и его можно использовать как есть (заливать фруктами и пудингами) или взбивать с шантильи.Его также можно использовать для сгущения тушеных блюд, супов и соусов или растопить в шоколаде для приготовления ганаша. Он имеет более высокое содержание жира и более густую консистенцию, чем сливки, и при чрезмерном взбивании разделяется на масло и сыворотку.

Одинарный крем экстра густой

Очень похожи на одинарные сливки, с тем же содержанием жира 18%, одинарные сливки увеличенной толщины гомогенизированы для получения более густого продукта, который можно употреблять ложкой по сравнению с обычными одинарными сливками. Как и сливки, его нельзя взбивать, и при нагревании он сворачивается, поэтому его следует хранить в холодильнике, так как воздействие тепла может неприятно повлиять на текстуру.

Кремы ароматизированные

Это разновидности кремов, в которые были добавлены ароматизаторы, такие как специи, подсластители и спирты. Они особенно подходят для различных праздников и особых случаев, например для сливок с бренди или корицей на Рождество. Хотя ваниль является стандартным вариантом, вы также можете приготовить такие варианты, как взбитые сливки для кофе, кленовые взбитые сливки или шоколадные взбитые сливки. Убедитесь, что вы добавили ароматизаторы, прежде чем взбивать сливки, так как смешивание их с полностью взбитыми сливками может привести к взбитому продукту.Вы также можете заранее настаивать сливки для более насыщенного вкуса (хотя перед взбиванием убедитесь, что сливки полностью остыли).

Двойные сливки из козьего молока

Сливки из козьего молока, являющиеся альтернативой сливкам из коровьего молока, содержат меньше лактозы и имеют легкий и приятный ореховый вкус, напоминающий мягкий козий сыр. Он подходит для замены обычных сливок в любых применениях, его можно взбивать, добавлять в посуду или наливать как есть.

Половина

Этот тип сливок распространен в Соединенных Штатах и ​​представляет собой смесь полусливок и полутвердого молока; он обычно используется в кофе и может быть легко воссоздан дома, смешав молоко и сливки.Его нельзя взбивать, так как он имеет низкое содержание жира 10-12%, однако его можно использовать вместо обычных сливок в качестве более легкого варианта или в качестве более богатой альтернативы цельному молоку в других рецептах. Избегайте выбора обезжиренного молока, так как это просто обезжиренное молоко с добавками.

Густые сливки или жирные сливки для взбивания

Густые сливки — это американский эквивалент двойных сливок с немного более низким содержанием жира, 36-40%, и они хорошо подходят для взбивания, увеличиваются вдвое и хорошо сохраняют форму.Большинство жирных сливок для взбивания пастеризуются, чтобы убить любые бактерии, что продлевает срок хранения сливок. Как и все кремы — и все молочные продукты — жирные сливки для взбивания лучше всего использовать, когда они холодные из холодильника: попробуйте их в этом рецепте слоеного крема . Используйте в течение нескольких дней после открытия, так как он может быстро испортиться.

10 лучших заменителей жирных сливок, по мнению диетологов

Джансу Акдаг / EyeEmGetty Images

Итак, вы восхищаетесь кремовым супом или необычным рецептом десерта, но дан, дан, дан , он требует жирных сливок (или жирных сливок для взбивания, что, по сути, одно и то же).Если вы просто не держите продукты под рукой (честно, а кто хранит?), Хотите, чтобы ваша еда была немного легче или не употребляете молочные продукты (привет, веганы!), Вам нужен хороший заменитель жирных сливок, стат.

Согласно центральной базе данных USDA FoodData, всего одна (!) Столовая ложка жирных сливок содержит 60 калорий и шесть граммов жира (четыре из которых — насыщенные жиры). В зависимости от того, насколько тяжелую смесь вы добавляете в рецепт, это быстро складывается.

Для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество насыщенных жиров 5–6 процентами от общего количества калорий.

Для людей, которые потребляют 2000 калорий в день, это всего 13 граммов, поэтому несколько брызг густых сливок могут подтолкнуть вас к краю.

«Густые сливки — это в основном чистый жир, — говорит шеф-повар и диетолог Мишель Дудаш, RDN, автор книги Clean Eating for Busy Families . — Они эмульгированы, поэтому они делают вашу пищу гладкой и придают ей объем и толщину».

К счастью, вы можете сэкономить на жире и калориях при приготовлении пищи, не жертвуя глупо-хорошей сливочной насыщенностью, которую приносят жирные сливки.У вас даже есть несколько твердых заменителей веганских сливок, если молочные продукты беспокоят ваш желудок или вы придерживаетесь растительной диеты.

Вам просто нужно использовать правильные субстанции в правильных рецептах. «Вы, безусловно, можете получить те же результаты, заменив крем, но это зависит от рецепта и применения», — говорит она.

В следующий раз, когда вам понадобится проявить творческий подход на кухне, любой из этих веганских или невеганских заменителей жирных сливок выполнит свою работу.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Кокосовый крем

Если вы веган или не переносите лактозу, кокосовые сливки станут отличным заменителем жирных сливок на растительной основе.

«Кокосовые сливки по содержанию жира больше всего напоминают сливки на молочной основе, — говорит веганский диетолог Тейлор Вольфрам, RDN. — Это также удобно, потому что их можно достать прямо из банки».

Дудаш рекомендует использовать кокосовые сливки и немного сахара для немолочных взбитых сливок. (Естественная сладость кокоса означает, что вам нужно меньше сахара.) Просто обратите внимание, что немного кокоса будет ощущаться во всем, что вы делаете.

На две столовые ложки: 60 калорий, 6 г жиров, (4 г насыщенных) 2 г углеводов, 0 г сахара, 0.5 г белка

2 Цельное молоко

X-фактор (или, в данном случае, F-фактор), который делает сливки, ну, сливки жирными.

Хотя оно не такое густое, «если я заменю сливки в рецепте, я перейду на цельное молоко», — говорит Дудаш. (Обезжиренное или 2-процентное молоко не будет иметь такого же эффекта.)

Одно место, где цельное молоко сияет: в картофельном пюре. Ваши картофелины получатся очень шелковистыми.

В унции: 19 калорий, 1 г жира, (0.6 г насыщенных) 1,5 г углеводов, 1,5 г сахара, 1 г белка

3 Картошка

Ага, вы все правильно прочитали. Если вам нужен кремовый веганский суп без сливок, не ищите ничего, кроме картофельного пюре, — говорит Дудаш, который использует их в супах из мускатной тыквы или брокколи.

Юконское золото — лучший выбор, потому что «это один из самых сливочных картофелей и натуральный маслянистый вкус», — говорит она.

На полчашки: 98 калорий, 6.25 г жиров (3,3 г насыщенных) 16,5 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 2,2 г сахара, 2,5 г белка

4 Сгущенное или сгущенное молоко

Как следует из названия, сгущенное молоко — это просто молоко, которое кипятят до тех пор, пока не испарится 60 процентов воды. «Хотя оно все еще не такое густое, как сливки, оно более концентрированное, чем другие виды молока», — говорит Дудаш.

Только не путайте сгущенное молоко со сгущенным, которое в основном представляет собой сгущенное молоко, подслащенное сахаром.По словам Дудаша, сгущенное молоко работает как универсальный заменитель сливок, но не используйте сгущенное молоко для десертов.

Бонус для посетителей, не употребляющих молочные продукты: Некоторые магазины здорового питания также продают сгущенное кокосовое молоко.

На две столовые ложки: 40 калорий, 2 г жиров, (1 г насыщенных) 3 г углеводов, 3 г сахара, 2 г белка

5 Овсяное молочко

Овсяное молоко подходит не только для воскресных латте, но и является одним из самых сливочных веганских видов растительного молока, — говорит Вольфрам.

При замене жирных сливок используйте «полножирное» овсяное молоко Oatly, которое содержит немного масла, чтобы придать рецепту необходимый жир. Целая чашка «жирного» овсяного молока содержит девять граммов жира, но только один из них насыщен.

На полчашки: 80 калорий, 4,5 г жиров (0,5 г насыщенных) 7,5 г углеводов, 1 г клетчатки, 3,5 г сахара, 1,5 г белка

6 Половина на половину

Сделанный путем смешивания жирных сливок и цельного молока, «половина и половина» является очень близким заменителем простых жирных сливок.Используйте его для кремообразных супов, соусов для пасты и многого другого, если вы хотите получить полноценные сливки с немного меньшим количеством калорий и жира, — предлагает Дудаш.

На две столовые ложки: 40 калорий, 3 г жиров, (2 г насыщенных) 1 г углеводов, 1 г сахара, 1 г белка

7 Кешью крем

«Сливки из кешью более трудоемки, потому что их нужно готовить, но мне они нравятся», — говорит Вольфрам.

Кешью, приготовленный путем замачивания кешью в воде (20 минут в кипящей воде или восьми часов в воде комнатной температуры), а затем смешивания их с желаемой жидкостью и специями, сливки из кешью хорошо подходят в качестве густого заменителя сливок в супах, соусах и тушеных блюдах.

На четверть стакана кешью: 170 калорий, 14 г жиров (2,5 г насыщенных) 9 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

8 Шелковый тофу

Пищевая ценность тофу сильно отличается от сливок, поскольку он богат белком и менее жирным, — говорит Вольфрам. Однако шелковый тофу имеет нейтральный вкус и шелковистую текстуру, что делает его хорошим заменителем жирных сливок.

Просто добавьте в рецепт немного жира (например, растительного или немолочного масла), чтобы восполнить недостаток тофу, — говорит она.

На порцию в три унции: 40 калорий, 0 г жиров, (0 г насыщенных) 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

9 Соевое молоко

Еще одна альтернатива сливкам на растительной основе, соевое молоко, хорошо сочетается с картофельным пюре или цветной капустой, запеканками, супами и десертами.

Просто посмотрите, прежде чем наливать: «Если вы используете соевое молоко в рецепте пикантных блюд, убедитесь, что оно простое и несладкое», — говорит Вольфрам.Потому что представьте себе ужас ванильного соевого молока в сливочном рагу из говядины …

В унции: 13 калорий, 0,5 г жира, (0,1 г насыщенных) 1,5 г углеводов, 0,1 г клетчатки, 1 г сахара, 0,8 г. белок

10 Веганский сливочный сыр

Если вы не хотите употреблять молочные продукты (или ощущать кокосовый вкус кокосовых сливок в десертах), используйте веганский сливочный сыр, — предлагает Вольфрам.

Смешайте это с сахаром и сливочным сыром, чтобы получилась прекрасная сладкая начинка или глазурь.

В унции: 90 калорий, 7 г жиров, (4 г насыщенных) 4 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Джессика Мигала Джессика Мигала — писатель о здоровье, специализирующийся на общем здоровье, фитнесе, питании и уходе за кожей. Ее работы опубликованы в журналах «Здоровье женщин», «Гламур», «Здоровье», «Мужское здоровье» и т. Д.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Наши 10 лучших рецептов сливок | Еда

Бланманже и желе

Этот классический десерт из Хоксмура приготовить намного проще, чем кажется, и он принесет очки за школьную ностальгию.
Hawksmoor at Home, Хью Готт, Уилл Беккет и Ричард Тернер (Предисловие)

На 4 порции
Для желе
Желатин из 6 листьев
150 мл сахарного сиропа (100 г сахара, 100 мл воды — перемешайте и принесите кипятить, снимать с огня, охладить)
300 мл свежевыжатого апельсинового сока

Для бланманже
6 листиков желатина
250 мл двойных сливок
250 мл молока
25 г сахарной пудры

1 Начнем с желе.Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем нагрейте сахарный сироп в кастрюле. Стряхните с желатина лишнюю воду, добавьте в сироп и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте сок, перемешайте, затем процедите.

2 Вылейте половину желе в основы четырех форм для желе или в одну большую. Убрать в холодильник на 1 час, пока не застынет. Оставьте вторую половину смеси апельсинового желе при комнатной температуре.

3 Чтобы приготовить бланманже, замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем доведите сливки, молоко и сахар до кипения.Стряхните лишнюю воду и добавьте в крем желатин. Перемешайте и дайте остыть, прежде чем заливать застывшее желе. Оставить на 2 часа для застывания, затем добавить оставшееся желе и охладить 2 часа. Подавать с дольками апельсина.

Сцинк Каллена с дымком Arbroath и картофельным хлебом

Этот шотландский рыбный суп согревает и дарит удовольствие. Если у вас нет копченостей, используйте копченую пикшу, тушенную 10 минут в молоке и сливках. Подавать с хрустящим хлебом.
Рецепт предоставлен Люком Робинсоном, Бонни Галл, bonniegull.com

На 4 порции
20 г несоленого сливочного масла
2 мелко нарезанных банановых лука-шалота
100 г лука-порея, только белая часть, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
2 Arbroath, кожица удалена, аккуратно очищена от костей
200 г картофеля шарлотка, тушеная в подсоленной воде до готовности, затем очищена от мяса
100 мл цельного молока
100 мл двойных сливок
Черный перец
Рапсовое масло первого отжима

Для рыбный бульон
Рапсовое масло
150 г смеси из лука-порея, фенхеля и лука, нарезанных
150 г белых рыбных костей от продавца рыбой
125 мл белого вина
1 литр воды

1 Для склада , добавьте немного масла в кастрюлю с толстым дном на сильном огне, затем добавьте овощи.Хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте около 10 минут. Часто помешивайте. Теперь добавьте промытые и высушенные рыбные кости и варите 5 минут.

2 Добавьте белое вино, кипятите 1 минуту, затем добавьте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тщательно снимите сливки. Уменьшите огонь до минимума, затем осторожно варите в течение 20 минут, чтобы каждые несколько минут на поверхности появлялся всего один-два пузырька. Остудить на сковороде, затем процедить через сито. Если хотите, это можно сделать накануне.

3 Для супа поставьте на огонь большую кастрюлю. Растопите масло и добавьте лук-шалот, лук-порей и чеснок. Накрыть крышкой и потеть 5-10 минут. Добавьте картофель. Добавьте в сковороду половину копченого мяса. Накрыть крышкой и потушить 3 минуты, затем добавить рыбный бульон и приправить черным перцем. Довести до кипения и тушить 10 минут.

4 Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть. Перелейте суп в блендер и взбивайте несколько секунд. Постепенно добавляйте молоко и сливки, взбивайте до однородной массы.

5 Разложите оставшийся дымок Arbroath на четыре миски. Вылейте суп и подавайте.

Цыпленок с хересом, сливками и эстрагоном

Цыпленок с хересом, сливками и эстрагоном Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Приготовление цыпленка целиком таким образом обеспечивает удивительно сочную птицу. Подавать с молодым картофелем и спаржей.
Рецепт предоставлен Джеймсом Рамсденом, jamesramsden.com

На 4 порции
1 столовая ложка арахиса или растительного масла
Соль и черный перец
1.5 кг курицы, комнатной температуры
25 г сливочного масла
4 очищенных и нарезанных лука шалот
4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
1 лавровый лист
150 мл фино херес или белое сухое вино
500 мл куриного бульона
300 мл двойных сливок
2 столовые ложки белого винного уксуса или уксуса эстрагона
2 столовые ложки мелко нарезанного эстрагона

1 Разогрейте духовку до 190 ° C. Маркировка 375F / газа 5.Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде с крышкой или запеканке на сильном огне. Приправьте курицу целиком, подрумяните и отложите в сторону.

2 Слегка убавьте огонь, затем добавьте сливочное масло. Когда растопится, добавьте лук-шалот, чеснок, сельдерей и залив. Приправить и осторожно варить 15 минут, помешивая, пока не станет мягким, но не окрашенным.

3 Увеличьте огонь, затем добавьте херес и тушите пару минут. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем опустите курицу.Снова доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час до готовности.

4 Выньте курицу из кастрюли и поставьте в теплое место. Поставьте кастрюлю с ликером на сильный огонь и доведите до кипения примерно наполовину. Уменьшите огонь до слабого кипения и добавьте сливки и уксус. Варить на медленном огне еще 5 минут или около того, затем добавить эстрагон и попробовать приправу.

5 Отрежьте от цыпленка ножки и грудку целиком. Разделите ногу и бедро и разрежьте каждую грудь пополам.Подавайте каждому человеку кусок грудки и ножку или бедро с щедрой ложкой соуса.

Сливочное запекание из макарон с салями и перцем чили

Сливки в этом супе из макарон и сыра добавляют ровно столько насыщенности, сколько сбалансировано с салями и острым перцем чили. Подавать с хрустящими булочками и зеленым салатом.
Что съела Кэти Кэти Куинн Дэвис (Харпер Коллинз)

На 6 порций
50 г помидоров черри, разрезанных пополам
Оливковое масло
Соль и черный перец
500 г макарон 250 г салями нарезать мелкими кусочками
60 г сливочного масла
50 г простой муки
1 литр молока
Большая горсть тертого пармезана, плюс еще для подачи на топпинг и подачи
Большая горсть тертого пекорино, плюс дополнительно к сервировке
Большая щепотка свежематертого мускатного ореха
½ – 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили, по вкусу
3-4 столовые ложки двойных сливок
1 чайная ложка масла белого трюфеля (по желанию)
80 мл белое вино
Горсть порванных листьев базилика

1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Выложите помидоры на противень срезанной стороной вверх. Сбрызнуть маслом, приправить и запекать 30–40 минут. Выньте из духовки, затем поверните ее до отметки 200C / 400F / газа 6.

2 Наполните большую кастрюлю наполовину подсоленной водой, добавьте немного оливкового масла и доведите до кипения на сильном огне. Варите макароны и готовьте в течение 8 минут, пока они не станут однородными (макароны будут продолжать готовиться в духовке, поэтому на этом этапе вы не захотите их пережарить). Слейте воду и промойте под холодной водой, затем переложите в большую запеканку с толстым дном (или четыре небольших жаропрочных блюда).

3 Добавьте немного оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть макароны, затем добавьте салями и помидоры. Приправить небольшим количеством соли и перцем.

4 Растопите масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить муку и взбивать до однородной массы, затем варить 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшите огонь, затем постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Снимите сковороду с огня. Добавьте сыр, мускатный орех, хлопья чили, сливки и трюфельное масло, если используете, и приправьте еще немного перца.Вылейте макароны в блюдо вместе с вином и перемешайте.

5 Перемешайте листья базилика, затем посыпьте сверху пармезаном и пекорино. Выпекать 30–40 минут до образования пузырьков, золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (если хотите, поместите блюдо на горячий гриль на минуту или две, чтобы получилась еще более хрустящая корочка). Подавать в горячем виде с тертым пармезаном, хрустящими булочками и зеленым салатом.

Дважды запеченное сырное суфле (Soufflé Suissesse)

Le Gavroche поделились с нами своим классическим суфле: простым, потрясающим и в равной степени греховным.
Рецепт предоставлен Le Gavroche, le-gavroche.co.uk

На 4 порции
45 г сливочного масла
45 г простой муки
500 мл молока
5 яичных желтков
Соль и белый перец
6 яичных белков
600 мл двойных сливок
200 г тертого сыра грюйер или эмменталь

1 Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, вмешайте муку и варите, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты.Вмешайте молоко и варите 3 минуты, все время взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Вбить желтки, снять с огня и приправить. Накройте маслом жиронепроницаемую бумагу, чтобы предотвратить образование корки.

2 Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования твердых, а не жестких пиков. Добавьте треть яичных белков в смесь желтков и взбейте венчиком до однородного состояния, затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки. Выложите ложкой четыре хорошо смазанных маслом формы для тарталеток диаметром 8 см или формочки и поставьте в духовку на 3 минуты, пока они не станут светло-золотистыми.

3 Тем временем приправьте сливки небольшим количеством соли. Осторожно подогреть и вылить в форму для запекания. Выверните суфле в сливки, посыпьте суфле сыром, затем верните в духовку на 5 минут. Подавать немедленно.

Искушение Янссона

Искушение Янссона Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Scandi Kitchen советует не пытаться приготовить это сливочное картофельное блюдо с «нормальными» анчоусами — оно будет слишком соленым и не аутентичным.Вместо этого вы можете купить анчоусы или шпроты в том виде, в каком они есть, во многих супермаркетах, а также в Интернете.
Рецепт предоставлен Bronte Aurell, scandikitchen.com

На 6 порций
2 столовые ложки сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
9-10 картофелин среднего размера, очищенные, нарезанные на 5-миллиметровые палочки
20 филе или 1 ½ банки анчоусов Греббестад
Соль и черный перец
150 мл сливок
150 мл цельного молока
1 столовая ложка сухих панировочных сухарей
Хрустящий зеленый салат для подачи
Колбасные изделия и рыба для подачи (по желанию)

1 Нагрейте сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и готовьте до мягкости (несколько минут, стараясь не поджечь).Добавьте картофель и варите еще 2 минуты, пока он не станет мягким, затем снимите огонь.

2 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Поместите половину картофельной смеси в жаростойкую форму, затем равномерно выложите половину рыбного филе сверху. Приправить солью и перцем. Сверху выложите оставшийся картофель, затем остальную рыбу.

3 Смешайте сливки и молоко, затем полейте картофель на ⅔, посыпьте панировочными сухарями и снова приправьте.Выпекать около 45 минут или до готовности картофеля. В середине проверьте уровень влажности и добавьте остальное молоко; если блюдо кажется немного сухим, можно добавить еще молока, чтобы получить кремообразную консистенцию. Подавать с вяленым мясом и рыбой или с хрустящим зеленым салатом.

Рулетики из цикория и ветчины с контом и сливками

Бруно Лубе добавляет в этот рецепт апельсиновый сок, чтобы придать ему фруктовые нотки, которые уравновешивают горький цикорий и насыщенный сыр и сливки. Нам нравится, когда это подается с большим количеством хрустящего хлеба и несколькими стаканами красного вина.
Mange Tout by Bruno Loubet (Ebury)

На 4 порции
4 головки цикория (бельгийский эндивий)
30 г сливочного масла
300 мл апельсинового сока
1 зубчик чеснока
листьев тимьяна
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса
100 мл двойных сливок
2 чайные ложки дижонской горчицы
4 тонких ломтика байонной или пармской ветчины
100 г сыра комте или грюйер, тертого
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Вырежьте внутреннюю основу цикория, чтобы получилась выемка, не разрезая внешние листья.

2 Обжарьте цикорий на сливочном масле на среднем огне. Приправить солью и перцем и подрумянить с обеих сторон.

3 Добавьте апельсиновый сок, чеснок, тимьян, сахар и уксус. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 15 минут или пока цикорий не станет мягким. Снимаем крышку, добавляем сливки и горчицу. Довести до кипения, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.

4 Посыпьте ветчину сыром, затем положите кусочек цикория на каждый ломтик и скатайте.Переложите в форму для запекания. Покройте сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте примерно 15–20 минут, пока не подрумянится.

Куфи с шафраном, кардамоном и фисташками

Это ароматное мороженое в индийском стиле не требует мороженицы, поэтому не нужно время, чтобы приготовить его за день до ужина. Подавать с добавлением измельченных фисташек.
Рецепт предоставлен Прерной Сингхом, indiansimmer.com

Примерно 1 шт.5 кг
2 столовые ложки сахара
8-10 нитей шафрана
5-6 стручков кардамона без семян
400 мл сливок для взбивания
Сахарная пудра, по вкусу
Ванильный экстракт, по вкусу
400 г сгущенного молока
400 г сгущенного молока
240 мл двойных сливок
70 г фисташек, крупно измельченных

1 Измельчите сахар, семена шафрана и кардамона в ступке и пестике.

2 Взбивайте сливки с небольшим количеством сахарной пудры и ванилином, пока они не станут твердыми пиками. В отдельной миске смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко и двойные сливки, а затем аккуратно взбейте их со взбитыми подслащенными сливками. Будьте осторожны — смесь должна быть легкой и воздушной.

3 Добавьте смесь шафрана, сахара и кардамона и фисташки, затем хорошо перемешайте.

4 Вылейте кулфи в маленькие формочки, формы или одну большую посуду, затем накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности кулфи.Заморозьте не менее 4-6 часов или на ночь.

Полента со сливочной капустой

Полента со сливочной капустой Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Мы подавали это меньшими порциями в качестве закуски и в качестве обильного овощного основного блюда — одинаково хорошо в обоих случаях.
Леон Фаст Вегетарианец Джейн Бакстер и Генри Димблби (Осьминог)

На 4 порции
500 мл воды
125 г поленты
Соль и черный перец
400 г капусты промытой или каволо неро 1 столовая ложка оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 измельченный сушеный перец чили
200 мл двойных сливок
1-2 столовые ложки пармезана / вегетарианской альтернативы для подачи

1 Сначала приготовьте полента.Доведите воду до кипения и добавьте немного соли. Медленно добавьте поленту, взбивая по мере того, как вы вливаете ее. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 50 минут, время от времени взбивая. Вылейте в смазанный маслом противень на глубину 1-2 см и дайте остыть. Нарезать дольками и обжарить на горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны. Держите ее в тепле, пока готовите капусту.

2 Очистите капусту от листьев. Добавьте в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте в течение 3 минут или до готовности.Слить, затем освежить под холодной водой и отжать немного лишней влаги, затем крупно нарезать.

3 Нагрейте оливковое масло в мелкой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и перец чили и перемешивайте в течение минуты. Добавьте нарезанную капусту, хорошо приправьте и готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте сливки, затем увеличьте огонь и тушите 2 минуты. Крем должен покрыть капусту.

4 Удалите половину смеси и перемешайте в кухонном комбайне или блендере, добавив при необходимости еще немного сливок, чтобы они разрыхлились, затем снова перемешайте со смесью на сковороде.Хорошо приправить и подавать посыпать сыром вместе с дольками поленты.

Арктический рулет со сливками

Это идеальный пудинг на Пасху. Это небольшое усилие, но его легко можно сделать заранее и накормить толпу или небольшую группу обжор.
Рецепт предоставлен Майклом Лекутером, Mews of Mayfair, mewsofmayfair.com

На 10-12 порций
3 яйца
175 г сахарной пудры
2 стручка ванили, очищенные от семян
мука
6-8 столовых ложек малинового джема хорошего качества

Для мороженого
250 мл двойных сливок
500 мл цельного молока
2 стручка ванили
10 яичных желтков
250 г сахарной пудры
200 г сливок со сгустками

1 Нагрейте духовку до отметки 160C / 325F / газа 3.Чтобы приготовить мороженое, налейте сливки, молоко и ваниль в кастрюлю, доведите до кипения. Снять с огня и остудить 10 минут.

2 Взбейте яичные желтки и сахар. Поставьте молочную смесь на огонь и добавьте яичные желтки. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Добавьте взбитые сливки и взбивайте до однородной массы. Либо вылейте в мороженицу и взбивайте до заморозки, либо перелейте в емкость и заморозьте в течение двух часов, а затем переложите в блендер.Дайте ему блиц, затем верните в морозильную камеру, пока не застынет.

3 Чтобы приготовить бисквит, взбивайте яйца в течение 1 минуты, затем постепенно добавляйте сахар и ваниль, взбивая до бледности и пышности. Осторожно всыпьте муку.

4 Смажьте противень или форму для швейцарских рулетов (примерно 26 x 36 см) сливочным маслом и выровняйте пергаментной бумагой. Выложите смесь ложкой на противень и выровняйте, стараясь не выбить весь воздух. Выпекайте 12 минут, затем достаньте бисквит из духовки и скатайте в длинную колбасу с жиронепроницаемой бумагой на бисквите, затем дайте остыть.

5 Выньте мороженое из морозильной камеры примерно на 15 минут, чтобы оно стало мягким, затем разверните губку и намазайте джемом и мягким мороженым, оставив пару дюймов на каждом конце. Затем снова закатайте губку. Убедитесь, что он равномерно запечатан. Снова заморозьте не менее трех часов, затем нарежьте и подавайте.

В эту статью 22 апреля были внесены незначительные изменения, поскольку мы ошибочно указали, что рецепт Ру был «суфле из козьего сыра», когда явно не было видно ни крупинки козьего сыра.Приносим свои извинения всем, кого это касается.

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Изучить , как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, возможно! Из молока можно приготовить восхитительный шоколадный ганаш. Посмотрите наше видео-руководство и возьмите рецепт ниже.

Можно ли приготовить шоколадный ганаш без сливок?

Несколько дней назад я собирал рулет для торта и хотел сбрызнуть его шоколадным ганашем.

Я собрал горько-сладкого шоколада моей любимой марки , подошел к холодильнику за маслом и сливками, и моя мечта о гладком, бархатистом шоколадном водопаде рухнула. Я полностью избавился от жирных сливок.

Традиционный шоколадный ганаш готовится из равных частей растопленного шоколада и жирных сливок , но у него нет , чтобы приготовить таким образом.

Если вы когда-нибудь захотите украсить десерт слоем декадентского шоколадного ганаша , но у вас нет в холодильнике густых сливок для взбивания, не паникуйте! Всего из 3 простых ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне в данный момент, вы можете приготовить свой собственный шоколадный ганаш без сливок .

Приготовление шоколадного ганаша с молоком

Сливки стоят дорого, поэтому я не хотел тратить деньги на их покупку. Я был разочарован, пока не использовал свой мозг и не понял, что жирные сливки — это просто молоко с более высоким процентным содержанием молочного жира. Из цельного молока с добавлением сливочного масла получается домашняя версия жирных сливок.

После приготовления домашних сливок я добавляю их в растопленный шоколад, чтобы получился шоколадный ганаш без жирных сливок !

Мое кулинарное образование окупается! Woot woot!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Научиться готовить шоколадный ганаш с молоком очень просто.Для этого процесса важно помнить только две мелочи:

1. Порубите или натрите шоколад на очень мелкие кусочки.

Если вы пропустите этот шаг, шоколад тает слишком долго, и / или раствор масла и молока станет слишком холодным, в результате чего шоколад полностью перестанет таять.

Если это произойдет, не паникуйте, это еще не конец света. Придется все подогревать на пароварке . Чтобы избежать этой проблемы, измельчите или натрите шоколад как можно мельче, чтобы он растаял для вас быстро и плавно.

2. Для получения максимально гладкого шоколадного ганаша используйте высококачественный шоколад.

У меня ограниченный бюджет на продукты, но когда дело доходит до вкуса и текстуры шоколада, я не жалею средств. Вы определенно получаете то, за что платите.

Я использую горько-сладкий шоколад в большинстве своих хлебобулочных изделий, в основном, чтобы снизить содержание сахара, но также потому, что я предпочитаю более глубокий вкус, который приносит темный шоколад.

3. Разоритесь на покупку сливочного масла, покупая бренд с высоким процентным содержанием молочного жира.

Примерно 3 доллара за фунт — это не дешево, но потратив дополнительный доллар на фунт, вы получите масло отличного качества с высоким содержанием жира.

В американском масле больше воды, чем в европейском , поэтому я трачу деньги на европейские продукты. Делает выпечку вкуснее, а глазурь более кремовой. Ищите бренд с содержанием жира не менее 83 процентов и покупайте органическое масло, если можете себе это позволить. Коровы питаются травой, а не побочными продуктами кукурузы.

Да, и давайте не будем забывать о том, как восхитительно вкус настоящего органического масла в сливочном картофельном пюре !

Должен ли шоколадный ганаш готовиться из темного шоколада?

Нет, совсем нет!

Ганаш можно приготовить с использованием:

• молочного шоколада
• полусладкого шоколада
• горького шоколада
• белого шоколада

Важно, чтобы использовал настоящий шоколад , а не гидрогенизированный, маслянистый, имитирующий шоколад.Я нашел лучшее предложение на шоколад здесь, на Amazon .

Однако чем легче шоколад, тем больше в нем жира, поэтому вам может потребоваться добавить больше молока, чтобы получить идеальный шоколадный ганаш без жирных сливок.

Готовый шоколадный ганаш очень глянцевый и абсолютно жидкий. Чем выше содержание молочного жира, тем менее глянцевым будет казаться шоколадный ганаш.

Как приготовить шоколадный ганаш без сливок (ВИДЕО)

Посмотрите этот короткий одноминутный видеоурок, чтобы узнать, насколько легко приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок.Прокрутите вниз под видео, чтобы получить рецепт и инструкции для печати.

Можно ли использовать шоколадный ганаш с молоком для глазури?

Чтобы ганаш загустел до такой степени, чтобы использовать его в качестве глазури для шоколадного ганаша, поместите его в холодильник, чтобы он охладился и схватился быстрее. Или просто оставьте его на час или около того при комнатной температуре.

В любом случае перемешивайте его каждые 10 минут или около того, пока он не загустеет до желаемой консистенции. После полного остывания ганаш должен быть густым и почти твердым сверху, но мягким в центре.

На этом этапе вы воспользуетесь ручным электрическим миксером или настольным миксером с насадкой для взбивания, чтобы вбить воздух в шоколадный ганаш.

Может пройти до 10 минут, прежде чем вы увидите, как смесь изменится, но тогда она станет легкой и пушистой. Глазурь из шоколадного ганаша!

Способы использования шоколадного ганаша

Вы можете использовать шоколадный ганаш для украшения тортов , конфет, печенья , или даже использовать его в качестве фруктового соуса или сбрызнуть им мороженое.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, пора взбить партию!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш без сливок! Вместо этого приготовьте шоколадный ганаш с молоком. 3 простых ингредиента! Узнайте, как приготовить глазурь из ганаша! По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша.

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления 10 минут

Общее время 13 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 1

Калорий 894 ккал

• 2 столовые ложки несоленого цельного сливочного масла 145 1/4 размягченного
Также подойдет сгущенное молоко 2% и сгущенное молоко
• 4 унции сладко-горького шоколада, мелко нарезанного или натертого на терке

• Положите измельченный или тертый шоколад в теплостойкую миску среднего размера и отставьте в сторону.

• Налейте молоко и масло в небольшую кастрюлю на средний огонь. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая, пока масло полностью не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси приготовиться еще пару минут, пока не увидите крошечные пузырьки по краю кастрюли. Не позволяйте молоку закипеть, иначе оно пригорит.

• Налейте горячее молоко в миску с шоколадом и оставьте на 5 минут, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой и гладкой.

• Используйте как есть для простого десерта, покрывающего торт, мороженое или печенье. Для более густого шоколадного ганаша дайте ему остыть примерно в течение часа, помешивая каждые 10 минут. Если его заморозить, он застынет быстрее.

• По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша без сливок.

Порция: 1 г Калорийность: 894 ккалУглеводы: 62 г Белки: 9 г Жиры: 68 г Насыщенные жиры: 40 г Холестерин: 73 мг Натрий: 40 мг Калий: 723 мг Волокно: 9 г Сахар: 44 г Витамин A: 855 мкКальций:.

No related posts.