Что можно готовить во фритюрнице рецепты: Рецепты во фритюрнице, рецепты с фото (2 414 пошаговых рецепта - рецепты во фритюрнице)

  • Home
  • Что можно готовить во фритюрнице рецепты: Рецепты во фритюрнице, рецепты с фото (2 414 пошаговых рецепта - рецепты во фритюрнице)

Что можно готовить во фритюрнице рецепты: Рецепты во фритюрнице, рецепты с фото (2 414 пошаговых рецепта — рецепты во фритюрнице)

Жарка во фритюре / Рецепты для фритюрницы / Миллион Меню

Жарка во фритюре — это приготовление пищи в большом количестве предварительно нагретого масла или осветленного жира.

Способы жарки во фритюре

Продукты для жарки во фритюре, кроме картофеля, окунают в молоко, смешанное с мукой, яйцо и сухари, жидкую панировку или дрожжевое тесто, чтобы:

  • защитить поверхность пищи от сильного нагрева;
  • сохранить влагу и питательные вещества;
  • смягчить быстрое проникновение сильного тепла.

Продукты осторожно помещают в большое количество предварительно нагретого масла или жира, жарят до готовности и образования золотисто-коричневого цвета, хорошо обсушивают и подают на стол.

Кратковременное обжаривание можно применять для приготовления нарезанного тонкими ломтиками картофеля. Таким образом можно приготовить чипсы с хрустящей корочкой и мягкие внутри.

Действие жарки во фритюре

При жарке продуктов, покрытых жидким тестом или яйцом, поверхность герметизируется за счет свертывания белка с минимальным поглощением жира.

Однако внутри пища может быть сырой, например яблочные оладьи. Готовые внутри, например, крокеты из картофеля, требуют только образования корочки.

Некоторые изделия, такие как нарезанный ломтиками картофель, поглощают большое количество жира, что оказывает влияние на структуру продукта и содержание питательных веществ.

Контроль времени и температуры

При жарке в большом количестве жира важно, чтобы температура поддерживалась на определенной отметке. Когда непрерывно жарят партии продуктов, после удаления одной партии температуру жира следует восстановить перед тем, как закладывать следующую. Если этого не делать, изделия будут бледными и бесцветными на вид и могут остаться сырыми.

Важен расчет времени: если жарят более толстые куски, то температуру нужно понизить, чтобы обеспечить достаточное время приготовления, в противном случае пища будет чрезмерно подрумянена и недожарена. И наоборот: чем меньше куски, тем выше температура и меньше время приготовления.

 

Температура масла
Вид Приблизительная температура горения (°С) Температура дымообразования (°С) Рекомендуемая температура жарения (°С)
рафинированные растительные масла 324 220 180
высококачественное кукурузное масло 224 215 180
кулинарный жир 321 202 180
высококачественный топленый животный жир 300 165 170-180
натуральное оливковое масло
270-273		 148-165 175

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

— Никогда не переполнять жаровни маслом, жиром или пищей, которую готовят.

— Когда используют жаровни, не имеющие термометра, не допускают, чтобы дым поднимался из жира: это придаст неприятный привкус и запах готовой пище.

— Обычная температура жарки — между 175—180 °C, при этом от жира поднимается легкая дымка.

— Соблюдают пропорции жира и продукта. Если готовят слишком много продуктов в малом количестве жира, даже если первоначальная температура жира оптимальная, то большое количество продукта будет значительно снижать температуру и портить блюдо, высушивая продукты, прежде чем на них образуется корочка.

— Сокращают до минимума время подачи готового блюда — жареные продукты быстро теряют свои хрустящие свойства.

— Масло и жир после использования следует процедить, в противном случае оставшиеся частицы пищи будут гореть и портить внешний вид и вкус пищи, когда жир будут нагревать повторно.

— Закрывают масло или жир, если ими не пользуются, чтобы предотвратить окисление.

БЕЗОПАСНОСТЬ

— Жаровни всегда наполняют жиром или маслом только наполовину.

— Никогда не перегружают жаровни продуктами.

— Тщательно обсушивают влажные продукты, такие как картофель, перед жаркой, иначе масло будет шипеть и брызгать, а вы рискуете обжечься.

— Продукты помещают в жаровню осторожно, чтобы не обжечься.

— Всегда нужно иметь корзину для жарки и подставки на случай, если пищу потребуется быстро вынуть из жаровни.

— Передвигают фритюрницу с большой осторожностью, чтобы не трясти ее и не пролить жир на плиту.

— Перед процеживанием жиру дают остыть.

 

Всего 69 рецептов в категории «Для фритюрницы»

👌 Идеальная курица во фритюре

Сегодня приготовим невероятно вкусные крылышки, которые даже вкуснее, чем в любом фаст-фуде. Да, такое блюдо запросто можно приготовить в домашних условиях. Кроме, собственно, курицы, нам понадобится много специй, много ратсительно масла, а также фритюрница. Не спешите растраиваться — если фритюрницы у вас нет, можно воспользоваться обычной толстостеннйо кастрюлей.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. паприки

  • 1 ч. л. молотого сушёного лука

  • 1 ч. л. молотого чили

  • 1 ч. л. чёрного перца
  • 1/4 ч. л. сушёного сельдерея

  • 1/2 ч. л. сушёного шалфея

  • 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
  • 1/2 ч. л. сушёного орегано
  • 1/2 ч. л. сушёного базилика

  • 1/2 ч. л. сушёного майорана

  • 1 ст. л. сахара

  • 1 ст. л. соли

  • 1 курица (разделать на 2 половинки грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
  • 1 яичный белок

  • 2 л растительного масла без запаха — для жарки

Приготовление:

1. Разогрейте фритюрницу до 180 градусов либо налейте масло в кастрюлю и нагрейте. Тщательно смешайте все специи.


2. Смешайте специи с мукой, сахаром и солью.

3. Окуните кусочки курицы в яичный белок, затем обваляйте в смест муки и специй.

4. Оставьте курицу на 5 минут.

5. Жарьте курицу фо ритюре партяими. Грдка и крылышки жарятся 12-14 минут, а голень и бёдра на 2-3 минуты дольше.


6. Выложите гготовую курицу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Наслаждайтесь!

Источник: tablespoon.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда во фритюре — пошаговые рецепты с фото

Креветки темпура с заправкой «Баффало»

Автор: Food Network
Просмотры: 388 Содержание рецепта:

Попробовав эти лёгкие, хрустящие креветки темпура, не забудьте сохранить рецепт, потому что вы непременно захотите пожарить в этом же кляре другие закуски и разные овощи! Главное правило при жарке.

..

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Жареная курица с гарниром из кимчи

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 210 Содержание рецепта:

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки,…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Флаутас с курицей

Автор: Food Network
Просмотры: 180

Мексиканские флаутас (флейты) – это жареные во фритюре трубочки из тортилий с различными начинками. Их можно подавать и как основное блюдо, и как закуску. В этом рецепте для начинки флаутас мы будем…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 831

Хрустящий батат во фритюре

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 423

Если вам нравится вкус батата, попробуйте и этот картофель фри. Невероятно аппетитные кусочки разойдутся на вашей вечеринке с любыми соусами для макания. Он получается таким же аппетитным, как и…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Куриные крылышки в кляре

Автор: Food Network
Просмотры: 471 Содержание рецепта:

В Интернете можно найти множество корейских рецептов жареной курицы с использованием различных техник и ингредиентов. Этот же рецепт остаётся верным технологии двойной жарки для классических…

куриные крылья, рисовый уксус, водка, соевый соус, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок, луковый порошок, крахмал, кунжут, кетчуп. ..

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Суфгания – пончики с джемом

Просмотры: 615

Суфгания (или суфганийот) – это мягкие пышные пончики с начинкой, которые принято есть на еврейский праздник Ханука. В Израиле в праздничные дни готовят и продают множество пончиков с различными…

Время: 5 час. Сложность: легко Количество: 12 — 14 пончиков

Торт «Воронка»

Автор: Food Network
Просмотры: 902 Содержание рецепта:

Торт «Воронка» – это удивительный десерт к чаю, чем-то напоминает хворост, и такой простой, что кажется, будто эта выпечка получилась из ничего. Это американское ярмарочное лакомство, а называют его…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 8

Острые креветки во фритюре

Автор: Food Network
Просмотры: 448 Содержание рецепта:

Этот рецепт – попытка повторить жареные креветки, которые подают в ресторанах. Результат получился невероятный! Нежные креветки, покрытые суперхрустящей золотистой корочкой, подаются в остро-сладкой…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Вонтоны со сливочным сыром

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 534 Содержание рецепта:

Золотистые хрустящие вонтоны с нежной начинкой из сливочного сыра, сдобренного острым соусом и зелёным луком, будут невероятно популярны на вашей вечеринке. У них идеальная текстура и потрясающий…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 24 фриттера

Солёные огурцы с сыром во фритюре

Просмотры: 338

Жареные во фритюре солёные огурцы – довольно популярная закуска на юге США. Молли Йе пошла дальше и дополнила огурцы сыром хаварти. Получилось ещё вкуснее: хрустящие палочки из теста для эгг-роллов,…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 12

Тосты с креветками и кунжутом во фритюре

Автор: Food Network
Просмотры: 765

Порадуйте своих гостей популярной закуской китайского димсам: хрустящими тостами с пастой из креветок и кунжута. Паста легко готовится в блендере, намазывается на ломтики белого хлеба, и тосты быстро…

тосты, креветки, орех водяной, сельдерей, соевый соус, масло кунжутное, херес, имбирь корень, чеснок, лук зеленый, кунжут. ..

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 40 сэндвичей

Жареный сыр в панировочных сухарях с овощной икрой из маринованных огурцов

Автор: Food Network
Просмотры: 314

Яркая, хрустящая и чуть терпкая сальса-верде из корнишонов и каперсов – то, что нужно, чтобы сбалансировать насыщенный вкус жареного сыра бри. Подмороженные кусочки бри покрываются двойной панировкой…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 6

Жареные оливки с начинкой из чоризо

Автор: Келси Никсон — шеф-повар
Просмотры: 254

Крупные зелёные оливки идеально подходят для наполнения начинками и жарки во фритюре. Такая закуска обычно подаётся на домашних вечеринках, особенно к пиву, и придётся по вкусу всем. Для начинки…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 60 оливок

Полезные тако с рыбой и чёрной фасолью

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 942 Содержание рецепта:

Устройте вечер в мексиканском стиле и приготовьте тако с жареной рыбой, а к ним много простых в приготовлении, но очень вкусных гарниров: пряный красный рис, острую чёрную фасоль, свежую сальсу…

тилапия, фасоль черная прето, капуста савойская, томаты, лайм, перец фресно, горох, рис, молоко, сметана, приправа чили, чеснок гранулы, кумин, кориандр, паприка, лавровый лист, корица…

Время: 30 мин. Сложность: средне Порций: 4

Сэндвичи с жареной рыбой, капустным салатом и пикули

Автор: Food Network
Просмотры: 537

Специально для этих сэндвичей подготовьте удлинённые булочки хоги, чтобы в них поместилось как можно больше вкусной жареной тилапии, нежной и сочной, покрытой хрустящей корочкой из пряной кукурузной. ..

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 632

Сэндвич с жареной рыбой и соусом тартар

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 409 Содержание рецепта:

Специального для этого сэндвича с жареной рыбой Джефф Мауро приготовил соус тартар с освежающим вкусом лимона и эстрагона, который идеально дополняет нежное филе тилапии в хрустящем пивном кляре….

тилапия, булочки для гамбургеров, салат-латук, соус тартар, эль, сыр американский, мука кукурузная, майонез, лимонный сок, огурец маринованный, лук зеленый, эстрагон, каперсы…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича

Кростини с рикоттой и брюссельской капустой

Автор: Алекс Гуарнашелли — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 349

Изюминка этой закуски – жареные во фритюре листья брюссельской капусты. Вы можете пожарить их заранее, если ждёте гостей, а собрать кростини непосредственно перед подачей. Обжаренные листья подаются…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 10

Корн-дог (сосиска в тесте)

Просмотры: 632

Порадуйте близких этим весёлым завтраком с блинами и сосисками, которые будут стоять на палочках! Особенно в восторге останутся дети. В приготовлении используются обжаренные натуральные свиные…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 18 корн-догов

Кармашки с нутовым фалафелем

Автор: Food Network
Просмотры: 542

Несмотря на то, что приготовление фалафеля необходимо планировать заранее с замачиванием нута, готовится он всё же на удивление просто. Шарики из нутового пюре с пряностями обжариваются во фритюре и…

Время: 35 мин. Сложность: легко Количество: 25 нутовых шариков

Сэндвич с жареными солёными огурцами

Автор: Food Network
Просмотры: 344

Эта вегетарианская версия традиционного луизианского сэндвича «По-бой» внешне похожа на классическую, только вместо мяса или креветок его наполняют жареные во фритюре ломтики солёных огурцов в…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича


Как приготовить картошку фри во фритюрнице?

Пошаговая инструкция
Правила безопасности
Как добиться наилучшего результата?
Что можно приготовить во фритюрнице?
Рецепты

Продукты, приготовленные в кипящем масле, покрыты хрустящей корочкой, при этом внутри остаются сочными и нежными. Прибавьте к этому отсутствие дыма и продуктов горения, короткое время приготовления и яркий вкус. Звучит заманчиво!

Еду во фритюре готовят и без специального прибора: можно обойтись кастрюлей или глубокой сковородой, дуршлагом, кулинарным термометром и шумовкой. И всё-таки с фритюрницей удобнее: всё нужное уже под рукой, да и процесс автоматизирован.

Разберёмся, как и что готовить во фритюрнице.

Пошаговая инструкция

Принцип приготовления общий и для картошки фри, и для мясных блюд, и для выпечки. Разница только в температуре масла и времени обработки.

1. Установите фритюрницу на ровную поверхность, толерантную к высоким температурам.
2. Достаньте из устройства корзину для фритюра и налейте масло до нужной отметки.
3. Закройте крышку, подключите к электросети, установите температуру нагрева и запустите прибор.
4. Подготовленные заранее продукты положите в корзину для фритюра так, чтобы они полностью в неё помещались.

5. Когда масло нагреется (об том сообщит соответствующая индикация), медленно опустите в него корзину с продуктами. Закрывать крышку или нет, зависит от того, что вы готовите. Если это овощи, прибор лучше оставить открытым, чтобы вода беспрепятственно испарялась.
6. Засеките время приготовления. Периодически проверяйте готовность продукта (её можно определить по золотистой корочке).
7. Когда результат вас удовлетворит, отключите нагрев и аккуратно вытащите корзину. Дайте лишнему маслу стечь, подержав продукты над чашей.

Правила безопасности

Готовить во фритюре – значит, работать с кипящим маслом, небрежное отношение здесь недопустимо. Ниже несколько советов, как сделать процесс безопасным:

  • Убедитесь, что дети и животные не уронят фритюрницу на себя, например, зацепившись за провод.
  • Опускайте продукты в масло очень медленно и осторожно, иначе во все стороны полетят горячие брызги.
  • Перед тем, как жарить продукты, у которых внутри есть жидкость, убедитесь, что она не прольётся в кипящее масло. Иначе происходит вот что: более тяжёлая вода погружается вниз, при этом мгновенно закипает, расширяется и провоцирует выброс кипящего масла вперемешку с паром.

Как добиться наилучшего результата?

С безопасностью разобрались. Теперь поговорим о том, как сделать еду из фритюрницы максимально вкусной и невредной:

  • Сначала о масле. Подойдут сорта, которые выдерживают высокую температуру без потери своих свойств. Идеальным маслом для фритюра считается растительное без вкуса и запаха. Прекрасно подойдёт масло виноградной косточки. Если ищете более бюджетный вариант, возьмите кукурузное или обычное подсолнечное.
  • Не жалейте масла! Продукт должен быть погружен в него хотя бы наполовину, а лучше полностью.
  • Температура масла для фритюра может быть от 140 до 190 градусов. Точные настройки зависят от того, к какому результату вы стремитесь: нужна хрустящая корочка – установите температуру повыше, необходимо хорошо прожарить продукт – сделайте нагрев слабее.
  • Не торопитесь приготовить за один раз все продукты, если их много. Если еда сильно охладит масло, оно впитается и будет невкусно.
  • Не смешивайте разные виды масел.
  • Меняйте масло почаще, лучше – после каждой порции, но не реже, чем раз в 20 порций.
  • Не нагревайте масло долгое время: это ухудшает его вкус и меняет свойства.

Что можно приготовить во фритюрнице?

Не только картофель фри, как считают многие! Пончики, хворост, жареные пирожки, куриные крылышки Баффало, луковые кольца – вот только верхушка айсберга. Чтобы вы могли примерно представить, сколько по времени и при какой температуре готовить те или иные продукты, мы составили таблицу:

Продукт Температура Время
Свежий картофель 160 °C, а под конец цикла — 190 °C 5-6 минут, плюс 1-2 минуты на высокой температуре до образования корочки
Замороженная рыба 190 °C 5-6 минут
Замороженное рубленое мясо 150 °C 3-5 минут
Замороженные куриные ножки в панировке 170 °C 15 минут
Куриное филе в панировке 160 °C 10-12 минут, если кусок небольшого размера, и 15-20, если большого
Шампиньоны 140 °C 4-6 минут

А теперь перейдём к подробным рецептам!

Рецепты


Картошка фри

Куда без этого традиционного бельгийского блюда!

Что понадобится:

Картофель 4-6 шт.
Масло 0,7 – 1 литр

Как готовить:

1. Очистите картошку и придайте ей форму параллелепипеда. Нарежьте брусочками со стороной 1 см. Опустите картофель в холодную воду, чтобы смыть лишний крахмал, а затем обсушите салфетками.

2. Наполните чашу фритюрницы маслом, запустите подогрев до 160 °C. Когда жидкость достигнет нужной температуры, опустите в неё корзину с картофелем на 5-6 минут до образования небольшой золотистой корочки.

3. Вытащите корзину, переложите картофель на салфетку: пусть стечёт и остынет в течение 30 минут.

4. Нагрейте масло до 190 °C и опустите в него картошку на 1-2 минуты. О её готовности даст знать тёмно-золотистая корочка.

5. Переложите готовый картофель фри на салфетку, посолите и подавайте.

Луковые кольца из Бургер Кинга

Что понадобится:

Лук 150 г
Соль По вкусу
Мука 115 г
Вода 120-130 мл
Панировочные сухари 120 г

Как готовить:

1. Лук почистите, нарежьте на крупные куски и измельчите блендером.

2. Добавьте 50 г муки, соль и хорошо перемешайте.

3. С помощью кондитерского шприца или пакета с отрезанным уголком сделайте на пергаменте для выпечки колечки и уберите их в холодильник на пару часов.

4. Готовим кляр: смешайте воду с мукой и солью.

5. Обмакните замороженные колечки в кляр, а затем в панировку.

6. Жарьте во фритюре партиями.

Пончики с шоколадом

Что понадобится:

Слоёное тесто (бездрожжевое или дрожжевое) 600 г
Шоколад 100 г
Сливки 20% 50 мл
Кокосовая стружка 1 ч.л.
Растительное масло для фритюра 500 мл

Как готовить:

1. Вырежьте из теста шесть кружочков диаметром 9-10 см. Сложите вместе по три заготовки, слегка смачивая холодной водой, чтобы они слиплись.

2. В середине вырежьте круг диаметром 2 см.

3. Разогрейте масло и отправьте в него пончики. Как только они зарумянятся, можно вынимать.

4. Шоколад со сливками отправьте в микроволновую печь на 40 секунд. Хорошо перемешайте.

5. Если есть кондитерский шприц, с его помощью введите шоколадную смесь внутрь пончика. В противном случае полейте его сверху и посыпьте кокосовой стружкой.

Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Как приготовить во фритюрнице. Главное для фритюра – разогреть до нужной температуры достаточное количество масла

В любое время года в любом месте, где есть подходящая посуда и источник тепла, способный разогреть пять литров рафинированного масла до температуры 180 °С, можно приготовить практически все, что есть под рукой! Не нужны какие-то изысканные ингредиенты, не нужно даже начальных кулинарных навыков – настолько просты все операции.

Интересно, почему этот примитивнейший способ готовки так непопулярен у джиперов? Ведь надо-то всего лишь захватить в дорогу казан, или какую-то глубокую сковородку (как в нашем случае), или даже старую большую кастрюлю, и запас растительного масла.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ ВО ФРИТЮРЕ
Главное для фритюра – рафинированное масло (я для себя давно установил оптимальный объем «на природе» – 5 литров), разогретое до нужной температуры. Если температура меньше, корочка будет образовываться медленно и потеряются драгоценные соки – блюдо получится невкусным, сухим. Если больше – продукты просто сгорят сырыми… Призываю всех купить электронные кулинарные термометры. Они пригодятся и дома, и в походе. Но если действовать по старинке, то, чтобы определить степень нагрева масла, кидайте в него крошки хлеба: если они быстро поджариваются – температура близка к желаемой, если масло начинает дымить, значит, оно разогрелось выше 200 °С, а это много…

Второй по значимости компонент – кляр, создающий вокруг продукта защитную оболочку. С одной стороны, она не пропускает масло внутрь продукта, а с другой – не допускает испарения из него драгоценных соков. Ну а по мере готовности превращается во вкуснейшую корочку!

Кляр – единственное, что требует внимательного приготовления. Пожалуй, в нем не нуждается только картошка фри.

Картофель фри . Многофункциональный рецепт – можно использовать
и как гарнир, и как самостоятельное блюдо

Итак, кляр готов! Как действовать дальше – дело вкуса и ситуации. Если есть время, я бы аккуратно нанизал все ингредиенты на шпажки – красиво, удобно подавать, а главное, есть! Оставшийся процесс приготовления сводится лишь к наблюдению – вынимать надо, когда появилась отчетливая корочка.

Специи . Любые приправы лучше добавлять в уже готовое
блюдо – в масле они сгорят и дадут плохой привкус

РЫБА
Во время съемки материала рыбаки неожиданно принесли огромных карасей. Темпуры уже не было, но здорово получилось и без нее – для такой сочной и свежайшей рыбы достаточно поднять температуру масла до 190 °С и просто обвалять большие куски в муке – корочка и сочность гарантированы.

НАПИТКИ
Наготовили так много всего разного, что можно посоветовать положиться только на ваш вкус. Но универсальным напитком, думаю, было бы шампанское брют, ну или любое белое сухое!

СОВЕТЫ
Для картошки, особенно если ее много, температуру масла надо поднять еще выше, до 200 °С, пока оно не начнет чуть дымить, и при закладке быть осторожнее – возможны брызги.

На случай, если масло вдруг вспыхнет, надо держать рядом просто кусок картонной коробки, которым сразу же накрыть пламя и спокойно продолжать готовку.



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УНИВЕРСАЛЬНОГО КЛЯРА
Этот кляр подходит практически для любых продуктов. Консистенция должна быть как у не очень жидкой сметаны. Все ингредиенты, кроме яичных белков, энергично смешиваем, постепенно добавляя газированную воду. Параллельно в отдельной миске хорошенько взбиваем два белка, которые добавляются в самом конце. Тесто для кляра солить и перчить не нужно.

Попробуйте приготовить картофель фри, например, в обычной сковородке. Возможно, вам это и удастся, но получится не так, как в «Макдональдсе» или других заведениях, специализирующихся на приготовлении жареного картофеля. И, можем поспорить, ваше блюдо пригорит!

Готовим во фритюрнице

Прежде чем начать подробно изучать данную тему, стоит сначала разобраться, а что такое фритюр и какие блюда можно приготовить таким методом.

Разные словари дают свое определение понятию «фритюр», но мы остановимся на кулинарной книге. В ней записано, что фритюр — это горячий жир или масло, в котором жарят кулинарные изделия или продукты. Абсолютно логично, что далее возникает вопрос о том, где можно обрабатывать продукты во фритюре. В глубокой сковороде? Да. В жаропрочной кастрюле? Да. Но лучше всего для глубокого обжаривания в кипящем масле подойдет специальное изобретение — фритюрница. Что можно готовить в ней? Вы знаете, да буквально все! Начиная с и заканчивая овощами, фруктами.

Использование фритюрницы для приготовления пищи добавляет уникальный вкус и текстуру продуктам. Стереотип о том, что кухонное ноу-хау готовит вредные и жирные блюда, уходит в прошлое. Сегодня совершенно легко можно создать полноценное блюдо с низким содержанием калорий и жира. Но об этом чуть позже.

Сам процесс приготовления во фритюрнице несложный, но он требует некоторого внимания и сосредоточенности. Иначе можно легко пережарить пищу. Покупка фритюрницы добавит множество новых блюд в ваш рацион. И даже если вы строго заботитесь о своем здоровье, сможете легко приготовить полезные и вкусные варианты угощений по любимым рецептам. Немного практики, терпения — и вы без затруднений будете отвечать на вопрос о том, что можно приготовить во фритюрнице.

Фритюрницы: готовим в масле или без него?

Разобравшись немного в вопросе обжаривания, переходим к следующим пунктам. Нам предстоит выяснить, насколько безопасны современные фритюрницы, или как приготовить блюда во фритюре, не покалечив себя и окружающих? Начнем по порядку.

Сегодня рынок бытовой техники пестрит всевозможными новинками, а последние достижения в области технологий позволяют выделить ряд преимуществ у современных приборов для жарки в масле. Во-первых, все элементы комбайнов сейчас выполняют из нержавеющей стали, что делает их более надежными и долговечными. Во-вторых, существуют двойные фритюрницы. За счет наличия двух отделений в них, они позволяют готовить сразу несколько блюд, и запахи при этом не смешиваются. Такие фритюрницы подходят для всех видов жарки. И приготовление блюд во фритюре превращается в настоящее удовольствие.

Но все же лучшим подарком для хозяйки будет аэрофритюрница. Это одна из последних новинок. И ее особенность заключается в том, что она позволяет готовить любимые блюда практически без масла. Это становится возможным за счет циркуляции горячего воздуха, который обволакивает продукты со всех сторон, равномерно запекая их до состояния полной готовности.

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло. Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре. Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой. Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай.

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению — заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4. Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной.

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).

Какое масло следует выбирать?

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать. При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое . Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки — для тушения.

2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое . Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное . Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования — 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.

Рецепты для фритюрницы

Какие блюда можно приготовить с помощью фритюрницы? Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к рецептам. Не хочется останавливаться на банальных и изъезженных вариантах, поэтому возьмем привычные продукты для фритюра, но постараемся приготовить из них оригинальные и редко встречающиеся яства.

Картофель (розочки)

Казалось бы, повседневный продукт, ничем не примечательный, но! Насколько он может преобразиться, если приготовить его во фритюре.

Нам потребуется:

Картофель (не молодой).
— Шпажки или зубочистки.
— Масло для жарки.

Приготовление

Будущие лепестки роз нарезаем как можно тоньше. Делаем их практически прозрачными. Картофель удобнее шинковать на специальной терке (1 мм). Также несколько кусочков режем брусочками — это для центральных бутонов, вокруг которых и будут сворачиваться лепестки. Далее все ингредиенты, включая зубочистки, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, дабы они были более «сговорчивыми». После чего начинаем сворачивать бутоны, придерживаясь правила: один лепесток по часовой стрелке, следующий — против нее. Постоянно разворачиваем лепестки, как будто роза распустилась. Каждый скрученный компонент закрепляем зубочисткой. Затем «полуфабрикаты роз» кладем на бумажную салфетку, даем время впитаться лишней влаге и жарим. Опускаем каждую розочку бутоном вниз и следим, чтобы она запеклась равномерно со всех сторон, для этого периодически ее переворачиваем. Вынимаем готовое изделие на салфетку, даем стечь лишнему жиру. Присыпаем солью. Подаем в горячем виде.

Курица во фритюре

Блюда во фритюрнице, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, в журналах, чаще всего рассказывают о вариантах приготовления курицы. Среди них наиболее известны такие, как: куриные крылышки фри в кисло-сладком соусе, грудка ножки «Буффало», наггетсы. Подобным методом также можно запечь целого цыпленка.

Во фритюре часто жарят котлеты по-киевски. Этот рецепт уникален тем, что его делают с добавлением зеленого масла (состав: сливочное масло, зелень укропа и петрушки, острый красный перец). Иногда после жарки во фритюрнице котлеты некоторое время томят в духовке. Но здесь каждый решает для себя сам, стоит ли это делать, так как куриное мясо рискует быть пересушенным.

Выше перечислены основные рецепты из птицы, но если их приготовить во фритюре, они могут превратиться в нестандартные, а главное, во вкусные блюда повседневного или праздничного меню.

Морепродукты и фритюр

Во фритюрнице можно готовить множество продуктов, не являются исключением и дары моря. Особенно хорошо в ней получается рыба разных сортов или креветки. Обратимся к одному из вкуснейших рецептов — креветки «Буффало» с

Ингредиенты:

Мука — 1 ст.
— Светлое пиво — 1 ст.
— Французская горчица — 2 ч. л.
— Маринованные огурцы — 1 ст. л.
— Лук-шалот — 1 ст. л.
— Петрушка — 1 ст. л.
— Майонез — 2/3 ст.
— или соус «Буффало» — 3 ст. л.
— Королевские креветки — 700 г.
— Арахисовое или растительное масло для фритюра.

Сначала готовим соус. Для него смешиваем: майонез, часть острого соуса «Буффало», горчицу, огурцы, лук-шалот и петрушку. Убираем в холодильник настояться.

Пока морепродукты пропитываются кляром, во фритюрнице разогреваем масло. Затем шумовкой опускаем в него несколько штучек. Жарим до образования золотистой корочки в течение двух-трех минут. Готовое блюдо перемещаем на бумажное полотенце, на время оставляем. Подаем теплым с приготовленным соусом тартар.

Как сделать бекон во фритюре?

Множество блюд помогает создать фритюрница. Что можно готовить еще? Вероятно, вы никогда бы не подумали, но в ней очень хорошо жарить бекон. Это продукт и так представляет собой жир, на котором часто готовят разные блюда. Но, тем не менее, бекон также жарят и во фритюре. Он получается весьма аппетитным и необычным в таком варианте. Делается это следующим образом: нагреваем масло до комнатной температуры и начинаем закладывать кусочки сала строго по одному, так как оно будет мгновенно и интенсивно обжариваться. Вынимаем тоже по отдельности и сразу кладем на бумажную салфетку, дабы удалить весь ненужный жир. Этот метод хорошо подойдет, если вам требуется пожарить большое количество бекона и, главное, сделать это быстро.

Изделия из теста

Удивительная вещь — ноу-хау нашего времени — фритюрница! Что в ней можно приготовить еще, как не изделия из теста? Кто сказал, что пирожки, пончики, хворост и другие вкусности можно жарить только в духовке или на пресловутой сковороде? Кто? Неизвестно. Но этот человек глубоко заблуждался! Именно изделия из теста во фритюрнице получаются особенно вкусными и удивительно хрустящими.

Мука — 2 ½ ст.
— Молоко — 3 чашки.
— Дрожжи — 2 ст. л.
— Теплая вода — ¼ ст.
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 1 ст.
— Корица — 3 ст. л.
— Ванилин — 2 ч. л.

Растворите дрожжи в воде с сахаром. Добавьте яйца, ваниль и молоко. Просейте муку, корицу, замесите гладкое тесто. Оно должно быть немного липким. Далее дайте ему «отдохнуть» минут сорок пять.

Для формирования пончиков используйте специальные приборы или слепите их самостоятельно. Жарить лакомство следует до слегка коричневого цвета и с обеих сторон. После приготовления выложите пончики на бумажную салфетку. Подавайте с сахарной пудрой или кленовым сиропом.

Какие бы рецепты для фритюрницы вы ни выбрали, помните, что необходимо соблюдать несколько основных правил: не забывать о безопасности, использовать только свежие продукты и желательно не употреблять масло для фритюра больше одного раза.

В заключение…

Так что же такое фритюрница? Что можно готовить и производить в этой чудо-технике? Вопреки мнению большинства, в кипящем масле можно готовить не только знаменитую картошку, но и другие продукты: овощи, птицу, мясо, рыбу, блюда из теста и даже некоторые фрукты. Другими словами, этот вид кухонной утвари подходит для всего, что можно жарить. А это беляши, пирожки, чебуреки, пончики, хворост, котлеты, морепродукты и многое-многое другое.

Если вы любите готовить, делаете это с удовольствием, много и часто, если вы любите принимать гостей и потчевать их необычными блюдами, то фритюрница — очень полезная вещь для вас! Она станет настоящей палочкой-выручалочкой и верной подругой на вашей кухне.

Наслаждайтесь но не забывайте о здоровье. Приятного всем аппетита!

Многие из нас любят побаловать себя вкусными чебуреками, беляшами, пончиками или картошкой-фри. У всех этих блюд есть общее — они готовятся во фритюре. Слово «фритюр» французского происхождения и означает оно жаренье. Сам процесс представляет собой жаренье в раскаленном масле животного или растительного происхождения. В настоящее время для фритюра применяют смесь растительных и животных жиров. Что же представляет собой фритюрница, что можно готовить в этой чудо-технике и каков принцип работы устройства.

Как работает фритюрница

С давних времен люди жарили различные продукты, используя жиры. В Древнем Риме готовили блюда из теста, которые обжаривали в раскаленном масле. Китайцы использовали такой способ для приготовления мясных и овощных блюд. В России похожей на фритюр технологией было пряжение, но при готовке во фритюре продукт практически варится в масле, так как данная технология предполагает большое количество жира для обжарки.

Для приготовления во фритюре подходят следующие виды продуктов:

  • мясо, птица и рыба в кляре;
  • овощи;
  • мучные изделия (пышки, пончики).

Что можно приготовить во фритюрнице — правила готовки

Перед загрузкой во фритюрницу все продукты режут сантиметровой толщиной. Количество используемого жира по отношению к количеству жареных продуктов в процентном соотношении должно составлять 4:1. Во время жарки продукты не должны мешать друг другу или сталкиваться между собой. Пища не должна касаться не стенок посуды ни тем более ее дна.

Для фритюра используют растительные жиры. В идеале лучше жарить на оливковом, но, в принципе, подойдет любое из известных . Из животных применяют жир свиньи или барана.

Применяют также и смеси жиров, в которой большую часть составляют растительные масла. Топленное сливочное масло применяют для приготовления сладких пончиков и различных изделий из теста. Хотя, это все же не самая лучшая идея. Из-за низкой максимальной температуры пончики могут получиться невкусными, просто пропитанными сливочным маслом шариками из теста.

Соблюдаем правильную температуру

В процессе приготовления очень важны особые температурные условия. Масло не должно быть ниже 130°С, а в идеале его температура должна составлять 190°С. В случае электрической модели температура определяется несколькими способами. Для этого опускают в раскаленное масло кусочек теста и по поведению жира определяют степень нагрева. Отсутствие движения говорит о том, что жир недостаточно нагрелся, незначительное подрагивание масла — о том, что оно нагрелось до температуры 130-140°С, кипение жира вокруг шарика означает, что температура достигла 160°С, а если кусочек теста начал пригорать, то жир достиг 170-190°С.

Если у вас есть фритюр, специальная кастрюля для бульона, вок или жаровня, вы сможете с легкостью готовить в кипящем масле. Наполните емкость маслом с высокой точкой горения (к примеру, овощным или каноловым), разогрейте масло до 175 °C и добавьте в него продукты, нарезанные небольшими кусочками одинакового размера. Уже через несколько минут у продуктов появится золотистая хрустящая корочка и запах, перед которым невозможно будет устоять.

Шаги

Как выбрать посуду

    Попробуйте готовить в жаростойкой посуде с высокими краями. Лучше всего готовить в электрическом фритюре, специальной кастрюле для бульона, глубокой сковороде, в воке или в жаровне. Однако подойдет и любая другая посуда, в которую поместится несколько стаканов масла (и продукты) и которая сможет выдержать высокую температуру.

  • Удобнее всего, конечно, пользоваться электрическим фритюром.
  • Если у вас нет специальной посуды, используйте кастрюлю или вок с высокими краями. Так вам будет проще не разбрызгивать масло по всей кухне.

  • Выберите масло с высокой температурой образования копоти. Это значит, что температура горения у масла должна быть максимально высокой. Такое масло подходит для фритюра больше всего. Обычно используют овощные масла, арахисовое и кукурузное.

    Подготовьте специальный термометр для фритюра, а также щипцы или деревянные ложки. С помощью термометра вы сможете контролировать температуру на протяжении процесса приготовления. Это позволит добиться идеального вкуса и золотистой хрустящей корочки. Щипцы или ложка потребуются вам для помешивания продуктов во время приготовления и для того, чтобы достать их из масла.

    • Если у вас нет термометра, деревянная ложка поможет вам контролировать температуру. Опустите кончик в масло. Если вокруг ложки появляются пузыри, это значит, что масло еще не разогрелось до нужной температуры.
    • Не используйте пластиковые ложки. Раскаленное масло моментально расплавит их!

  • Подготовьте подставку для охлаждения или бумажные полотенца. Лучше всего использовать специальные подставки для охлаждения жареной пищи, но подойдут и обычные решетки из духовки. Если у вас нет ни того, ни другого, возьмите большую тарелку и застелите ее несколькими слоями бумажных полотенец.

    Как готовить во фритюре

      Налейте в емкость столько масла, чтобы оно покрыло продукты хотя бы до середины. Количество масла зависит от продуктов и емкости, в которой вы готовите. Обычно для приготовления продуктов во фритюре нужно от 900 миллилитров до 1,9 литров масла.

    • В идеале следует использовать большую емкость и полностью покрывать маслом продукты.
    • Масло должно не доходить до края емкости хотя бы на 2–3 сантиметра, чтобы брызги не летели по кухне.

  • Разогрейте масло до 150–190 °C. Если у вас электрический фритюр, включите его и выберите нужную температуру. Если у вас посуда другого типа, поставьте ее на плиту. В большинстве рецептов указана температура 160–180 °C. Если в рецепте не указана температура приготовления, оставайтесь в рамках 150–190 °C.

    • Если температура будет ниже 150 °C, блюдо может получиться мягким и не пропечься до конца. Если температура будет выше 190 °C, масло и продукты могут начать гореть.
    • Разным продуктам подходят разные температуры. Чтобы понять, какая температура вам нужна, прочитайте инструкцию к фритюру.
    • Держите воспламеняющиеся предметы и вещества вдали от работающего фритюра.

  • Покройте продукты панировкой или кляром, чтобы корочка получилась хрустящей. Плотная панировка или кляр сделают вкус и текстуру продуктов интереснее. Покройте всю поверхность кусочка панировкой либо кляром и опустите в масло.

    • Если вы решили сделать панировку, обмакните кусочек продукта в смесь из 3–4 взбитых яиц, затем опустите в муку или панировочные сухари либо и в то, и в другое.
    • Можно также сделать кляр . Смешайте 120 миллилитров молока или другого молочного продукта, 80 миллилитров воды, 60 граммов муки, 60 граммов кукурузного крахмала, полторы чайные ложки (10,5 граммов) пищевой соды и добавьте соль и перец по вкусу.
    • Можно усилить вкус кляра или панировки, добавив в них немного специй, соли, порошка из лука или чеснока, черного или кайенского перца, красного перца или орегано.

  • Медленно и осторожно опустите продукты во фритюр. Чтобы брызгов было меньше, опускайте продукты щипцами или шумовкой. Важно добавлять продукты медленно и в небольших количествах. Если бросить слишком много кусочков сразу, температура масла снизится, из-за чего продукты плохо приготовятся и впитают слишком много масла.

    Помешивайте кусочки, чтобы они не прилипали друг к другу. Делайте это каждые несколько минут щипцами или деревянной ложкой. Если кусочки будут находиться слишком близко друг к другу, они будут слипаться, а корочка получится неравномерной.

    • Если вы жарите крупный кусочек, который покрыт маслом только наполовину, переверните его в процессе приготовления, чтобы каждая из половин была покрыта маслом равное количество времени.
    • Чтобы не обжечься, не держите руку над фритюром слишком долго.

  • Достаньте продукты из фритюра, когда они покроются золотистой корочкой. Разным продуктам нужно разное количество времени (от 30 секунд до нескольких минут), поэтому лучше всего определять степень готовности по цвету корочки.

    Достаньте кусочки из масла щипцами или шумовкой. Когда кусочки покроются золотистой корочкой, достаньте их из масла щипцами. Если у вас много мелких кусочков, используйте металлическую шумовку или ложку с отверстиями. Аккуратно стряхните излишки масла и положите на поверхность для охлаждения.

    • Не собирайте обгоревшие кусочки, которые плавают на поверхности масла.

  • Положите продукты на поверхность для охлаждения и дайте им подсохнуть. Пока кусочки еще горячие, положите их на решетку, подставку или на бумажные полотенца. Там продукты подсохнут и охладятся до температуры, при которой их можно будет есть. Еда должна полежать не менее 2–3 минут.

    • Когда вы достанете продукты из масла, они будут очень горячими. Не прикасайтесь к ним, пока они не остынут. Помните, что даже если они остынут снаружи, они могут быть очень горячими внутри.
    • Если вы хотите приправить продукт, сделайте это во время охлаждения. Приправы лучше ложатся на теплую еду и пропитывают ее.

  • Используйте масло повторно либо выбросьте его в отдельной емкости. Когда закончите готовить, процедите масло через фильтр для кофе в большую жаропрочную емкость. Храните при комнатной температуре. Масло можно будет использовать для жарки во фритюре повторно. Если вы хотите использовать свежее масло, выбросьте использованное в закрытой емкости.

    • Масло для жарки можно хранить в металлических банках, бутылках и в пластиковых емкостях с толстыми стенками. Если вы планируете выбросить масло, перелейте его в емкость, которую вам не жалко (например, в бутылку из-под питьевого йогурта).
    • Повторное использование масла позволит вам экономить деньги.

    • Как выбрать продукты

    1. Приготовьте картофель фри , если хотите перекусить быстро. Картофель не требует особой подготовки, поэтому на нем можно тренироваться. Откройте пакет с нарезанными кусочками и жарьте картофель 5–10 минут. Можно также нарезать картофель самостоятельно.

    2. Приготовьте курицу , если вам хочется знакомой еды. Курица идеально подходит для приготовления во фритюре. Обваляйте кусочки в домашней панировке или обмакните в кляр. Затем опустите курицу в масло и держите там до образования золотистой корочки. Целую курицу можно пожарить за 30–45 минут в одной простой кастрюле, если класть по одному кусочку за раз.

      • Можно даже попробовать пожарить во фритюре целую курицу или индейку , если у вас есть большая емкость. Старайтесь жарить крупные продукты на улице, чтобы снизить риск возникновения пожара.
      • Если птица заморожена, сначала полностью разморозьте ее, чтобы избежать сильных брызгов.

    Ни один способ приготовления продуктов не дает такой равномерной, румяной корочки, как обжаривание во фритюре. Конечно при условии, что сделано оно правильно. Какие тонкости есть в этом процессе?

    Главное отличие обжаривания во фритюре – продукт полностью погружается в хорошо разогретое масло. Кусочки продуктов для такого обжаривания практически всегда панируются в сухарях или в хлебной крошке, в муке или обмакиваются в кляр. Оболочка из кляра или панировочных сухарей в этом случае выполняет сразу две функции – защищает продукт от образования жесткой корочки и дает контраст вкуса в готовом блюде. Масла расходуется намного больше, чем при обычном обжаривании, но его можно использовать многократно.

    Одно из основных условий – правильная подготовка продуктов. Нарезать их нужно небольшими кусочками одинаковой величины. Приправлять солью, специями только до панирования и дать некоторое время для того, чтобы кусочки мяса, рыбы или птицы успели пропитаться приправами. Панировать желательно перед обжариванием, но можно это сделать и заранее, тогда продукты нужно обязательно хранить в холодильнике.

    Для жарения во фритюре лучше использовать фритюрницу , но если ее нет, то подойдет широкая кастрюля с толстым дном и высокими стенками. Широкой она должна быть для того, чтобы было удобно закладывать и доставать продукты, а высокие стенки не дадут пене или маслу выплескиваться наружу. Идеальная температура для приготовления продуктов во фритюре – от 160 до 190 градусов.

    Жарить во фритюре можно двумя способами. Один из них носит название «свободное плавание» , второй – «корзиночный» . При первом кусочки погружаются в разогретое масло и по мере приготовления всплывают на поверхность. Этот метод подходит для любых продуктов, особенно если применяется не панировка, а кляр. Для того, чтобы кусочки равномерно прожаривались, их нужно время от времени переворачивать. Второй метод применяют только для панированных продуктов или если нет никакой панировки. В специальную корзину закладываются кусочки продуктов, она погружается в масло. Вынимается когда продукты готовы.

    Обжаренные во фритюре продукты нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать сразу, с пылу с жару, пока все горячее. Остывшая или разогретая пища будет иметь не очень приятный маслянистый привкус, поэтому жарить во фритюре нужно столько продуктов, сколько вы съедите за один раз.

    Рыбное филе во фритюрнице — пошаговый рецепт с фото

    Актуальное Что готовим
    • Салаты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
    • Супы География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
    • Гарниры География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту Посмотреть все
    • Десерты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
    • Выпечка

    Как приготовить быстрые пончики во фритюре

    Всем хорошо знакомы традиционные пончики – это круглые шарики золотистого цвета и пышки в виде колечек. Традиционные пончики и пышки жарят в большом количестве масла и подают горячими к столу.

    Берлинеры, европейские пончики круглой или продолговатой формы, готовят во фритюре и обжаривают с двух сторон, переворачивая. Они имеют золотистый цвет по обеим сторонам, а сбоку – белую кольцевую полоску. Донатсы – это американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре, погружая в масло, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.

    Донатсы, как и берлинеры, начиняют различного рода начинками, такими как фруктовые джемы, масляные и белковые кремы, а поверхность обсыпают сахарной пудрой или глазурью. Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные к чаю.

    Сегодня я вам хочу предложить рецепт быстрых пончиков во фритюре, которые во время жарки нужно переворачивать, обжаривая их с двух сторон. Легко и просто можно приготовить вкусные пончики, используя для этого фритюр. Такие пончики можно подать с кружкой молока, какао, чая или кофе по вашему предпочтению. Готовьте с удовольствием!

    Чтобы приготовить быстрые пончики во фритюре, вам потребуется:

    вода теплая – 1/4 ст.
    молоко теплое – 3/4 ст.
    масло сливочное размягченное – 30 г
    сахар-песок – 2 ст. л.
    дрожжи сухие – 1 ч. л.
    яйцо куриное – 1 шт.
    мука пшеничная – 2 ст.
    ванильный сахар – 2 ч. л.
    масло растительное – для фритюра

    Как приготовить быстрые пончики во фритюре:

    1. Сначала в миске смешать теплую воду и дрожжи, оставить на 5 минут, чтобы активировать их.
    2. Затем всыпать сахар, добавить ванильный сахар, разбить одно яйцо и хорошо перемешать.
    3. Влить молоко и добавить масло сливочное размягченное, перемешать и просеять половину муки, размешать.
    4. Затем добавить остальную муку и вымесить мягкое тесто, переложить его на присыпанную мукой доску, вымесить и раскатать в пласт.
    5. Специальной формой для пончиков вырезать пончики и переложить на полотенце для расстойки, чтобы пончики немного увеличились в размере.
    6. Тем временем разогреть растительное масло и с помощью шумовки погружать в него пончики, обжарить до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать масло.
    7. Готовые пончики можно теплыми подавать к столу, сверху можно посыпать сахаром или пудрой.

    Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    21 рецепт, доказывающий, что вы можете жарить что угодно во фритюре

    Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы пожарить во фритюре все съедобные блюда на кухне, вы не одиноки. Мы провели исследование и обнаружили, что на самом деле нет продуктов, которые нельзя было бы улучшить с помощью соленого хрустящего верхнего слоя. Есть надежные помощники, такие как спринг-роллы и щенки тишины. Тогда есть бутерброды. Панцеротти, гигантские равиоли и сэндвичи с моцареллой — идеальный способ немного зажариться во фритюре.Вы даже можете жарить овощи: от брюссельской капусты и цветков кабачков до артишоков и цветной капусты — все в порядке. Так что собери все свои любимые блюда и приготовься жарить.

    Спринг-роллы из свинины во фритюре (Лумпия)

    Лумпия, наиболее известная как разновидность жареного во фритюре, часто хрустит под зубами. Но не всегда; некоторые поставляются завернутыми в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы.Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни. Получить рецепт жареных во фритюре рулетов из свинины (Лумпия) »

    Индийский хлеб во фритюре (Пури)

    Как и чапати, пури готовят из простого теста из муки твердых сортов пшеницы.Но эта лепешка содержит семена аджвана, которые придают легкий травяной и цветочный аромат, и обжариваются во фритюре в горячем масле. Его часто едят на завтрак или в качестве закуски. Получить рецепт жареного во фритюре индийского хлеба (Пури) »

    Яйца Скотч

    Сваренное вкрутую яйцо, заключенное в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренное во фритюре, может показаться продуктом современной пивной культуры, но яйцо виски было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году.

    Щенки Тише

    Эти хрустящие шарики из кукурузной муки традиционно подают вместе с жареной рыбой и соусом тартар на Глубоком Юге.Рецепт создания «Тише щенков» »

    Жареная брюссельская капуста

    Сделайте все ростки хрустящими, быстро пройдя через фритюрницу, а затем заправьте их кисло-сладким соусом из меда и бальзамика. Жареный лук-шалот, грецкие орехи и пармезан придают текстуру и аромат, а доза цедры лимона связывает все это воедино. Получить рецепт жареной брюссельской капусты »

    Жареная цветная капуста с лимоном

    В этом образе традиционного сефардского еврейского блюда, culupidia frita con limón , цветная капуста покрывается мукой и яичным тестом, обжаривается, а затем заливается лимонным соком.В качестве гарнира или закуски он хрустящий, нежный и наполненный свежим острым вкусом. Получить рецепт жареной цветной капусты с лимоном »

    Тушеные и жареные свиные ребрышки

    Мясные свиные ребрышки обжариваются в конфи из сала, затем обжариваются до хрустящей корочки и посыпаются смесью горячего и сладкого перца в этом венгерском блюде. Получить рецепт тушеных и жареных свиных ребрышек »

    Жареные сердечки артишока

    Мы нашли этот рецепт — ароматный местный фаворит, в котором нежные дно артишока обжаривают и подают с интенсивным соусом на основе тахини — в al-Az, обычном, но хорошо известном ресторане в Дамаске.Рецепт жареных сердечек артишока »

    Свежие помидоры и моцарелла Panzerotti

    Итальянский panzerotti — это полукруглые карманы хлеба, которые обычно наполняют сыром, жарят во фритюре и едят горячими. Стажер SAVEUR Сухашини Саркар впервые попробовал их в Милане; ее сестра с тех пор разработала свой собственный рецепт, в котором используется соус из свежих помидоров. Напоминает пиццу, только жареную во фритюре и переносную. Получить рецепт Панцеротти из свежих помидоров и моцареллы »

    Имбирное печенье в меде (Як Ква)

    Обжаренные во фритюре, а затем пропитанные медовым сиропом, yak kwa — это традиционные корейские сладости, приправленные кунжутным маслом и свежим имбирным соком.Получить рецепт имбирного печенья в меде (Як Ква) »

    Жареный картофель в кляре из нута (бхаджия)

    Для этой уличной закуски в Мумбаи от Raghavan Iyer куски картофеля обваливают в легком тесте из нута и рисовой муки, приправленного куркумой и порошком чили. Затем картофель обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки и подают с чатни из кинзы и тамаринда. Приправленное тесто можно также использовать для других овощей, таких как цветная капуста и соцветия брокколи, нарезанный подорожник и баклажаны.

    Жареные оливки Кастельветрано, фаршированные

    Роза Пепе делает оливки сытной начинкой из говядины и свинины; затем обваливает их в панировочных сухарях, прежде чем обжарить во фритюрнице. Получить рецепт жареных фаршированных оливок Кастельветрано »

    Венецианские жареные бутерброды с моцареллой

    Эти хрустящие мини-бутерброды жарятся во фритюре и наполнены расплавленным сыром. Получить рецепт жареных бутербродов с моцареллой »

    Ледяные бананы

    Вдохновленный десертом из пекинского ресторана China Club, шеф-повар и ресторатор Сесилия Чанг покрывает жареные бананы тонкой нежной карамельной оболочкой.Получить рецепт замороженных бананов »

    Швейцарские оладьи с фондю (Malakoffs)

    Декадентская смесь сыра Грюйер, чеснока, вина и кирша наливается на хлеб и обжаривается до совершенства — золотистая и хрустящая снаружи, липкая внутри. Получить рецепт швейцарских оладий с фондю (Malakoffs) »

    Кукурузные лепешки с начинкой из яиц (Arepas de Huevo)

    Дважды обжаренные арепы с начинкой из яиц мягкого приготовления — классическая уличная еда в Картахене, Колумбия. Получить рецепт кукурузных лепешек с начинкой из яиц (Arepas de Huevo) »

    Жареные рыбные пироги (пастель)

    Эти маленькие жареные ручные пироги — популярная закуска на побережье Сенегала, где много морепродуктов. Они наполнены пряными травами и рыбной начинкой.Получить рецепт жареных рыбных пирогов (пастель) »

    Гавайский жареный цыпленок (курица Мотико с Понзу)

    Курицу для этого японского домашнего блюда традиционно покрывают мочико, сладкой рисовой мукой, перед жаркой, но повара в Ethel’s Grill в Гонолулу, Гавайи, используют японский картофельный крахмал, чтобы получить очень хрустящую корочку. Получить рецепт гавайской жареной курицы (курица Мотико с Понзу) »

    Равиоли с брокколи и итальянскими колбасами, жареные

    Брокколи Рабе и итальянские колбасы, жареные равиоли

    Краб Рангун

    Рангун из крабов, адаптированный под жареный вонтон, — одна из самых популярных закусок в шикарной полинезийской сети ресторанов Trader Vic’s.Рецепт краба рангун »

    20 хрустящих, соленых, достаточно жирных жареных блюд, которые мы любим

    Однажды, когда у меня было настроение что-нибудь жареное — я имею в виду по-настоящему жареное , золотистое и слегка жирное на ощупь и на ощупь хрустящее — я оставил это экспертам. Я люблю хрустящий картофель фри или сырный поппер с халапеньо по крайней мере так же, как и другие люди, но жарка во фритюре может быть устрашающим методом приготовления, требующим определенного уровня бесстрашия в отношении чего-то столь же изменчивого, как горшок с горячим маслом.

    Но мое отношение полностью изменилось, когда я купила вок и решила честно попробовать приготовить во фритюре. Вок не делает процесс надежным, но это наш любимый инструмент в работе. После того, как у вас есть оборудование, вам нужно отработать хорошую технику: контролировать температуру, правильно сливать и очищать масло, когда вы закончите. Награда — это целый мир кулинарных возможностей, от хрустящих снаружи и нежных внутри крылышек буйвола до влажного и легкого фалафеля, мясных жареных сэндвичей с курицей (всего из пяти ингредиентов) и жареных артишоков, приправленных лимонным соком.Вот 20 вкусных рецептов, которые помогут вам утолить свою тягу к жареным лакомствам, не выходя из собственной кухни.

    Закуски и закуски

    Исключительно хрустящие дважды обжаренные конфи Крылышки буйвола

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Для получения особенно хрустящих и хрустящих куриных крылышек мы рекомендуем обжарить их дважды: один раз при температуре 250 ° F, а затем — при температуре 400 ° F. Первый жареный картофель технически представляет собой конфи, при котором мясо размягчается; второе погружение в более горячее масло делает курицу потрясающе хрустящей, без какого-либо теста или покрытия.Обмажьте крылышки острым уксусным соусом Буффало, чтобы получить лучшую закуску в городе на дичь.

    Получите рецепт супер-хрустящих дважды обжаренных крылышек буйвола с конфи »

    Хрустящая жареная цветная капуста с буйволом

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Это не печальная замена куриным крылышкам, а полностью веганская, хрустящая и золотистая альтернатива, которая сама по себе вызывает привыкание. Здесь мы взбиваем соцветия цветной капусты (нарезаем их меньше, чтобы они были более хрустящими) с ингредиентами, заимствованными из нашего корейского рецепта жареной курицы: кукурузным крахмалом, мукой, водой и водкой, последний из которых помогает ограничить образование глютена.

    Рецепт жареной цветной капусты с хрустящей корочкой из буйвола »

    Хрустящие жареные во фритюре Попперс с халапеньо

    Вики Васик

    Приготовление жареных во фритюре попперсов с халапеньо — рискованное мероприятие — вы найдете слишком много рецептов сыров, таких как чеддер или Джек, которые, как правило, выделяют пар и дуют из перца в горячем масле, или для начинки целиком халапеньо. , которые не совсем подходят для использования во рту. Вместо этого мы используем сливочный сыр для начинки, заправленный ароматной смесью молотого тмина, чесночного порошка, лукового порошка и сока лайма.И, чтобы не заедать сразу половину халапеньо во рту, мы нарезаем перец целиком на однодюймовые кольца.

    Рецепт хрустящих во фритюре Попперс с халапеньо »

    Poutine Poppers (картофельные укусы с сыром и коричневым соусом)

    Морган Айзенберг

    По общему признанию, путин должен быть одним из тех восхитительно грязных продуктов — и для некоторых из нас ощущения будут совсем не такими, если ваши руки не будут покрыты соусом. Но если вы хотите все пикантные ароматы сырного творога, мясного соуса и картофеля фри без длительной очистки, вам стоит попробовать эти возмутительные путинские попперы размером с укус.По сути, сырные татеры, их делают, оборачивая творог в пюре из картофельного пюре и обжаривая его до золотистых шариков. Для более аккуратного приема пищи вместо того, чтобы заливать соус сверху, подавайте его сбоку для макания.

    Получить рецепт путинских попперс (картофельные укусы с сыром и коричневым соусом) »

    Римско-еврейские жареные артишоки (Carciofi alla Giudia)

    Вики Васик

    Хотя мы часто приравниваем жарение во фритюре к чистой нездоровой пище, эти хрустящие и соленые жареные артишоки, один из самых известных продуктов, оставленных нам историческим еврейским населением Рима, достаточно сложны, чтобы их можно было подать на модной коктейльной вечеринке.Как и наши крылышки конфи Буффало, они обжариваются дважды — один раз, чтобы сделать их мягкими, а второй — хрустящими. Жарка на оливковом масле придает им более интенсивный и полностью средиземноморский вкус, который нам нравится, но вы также можете использовать рапс для более чистого аромата артишока.

    Рецепт римско-еврейских жареных артишоков (Carciofi alla Giudia) »

    Легкий фалафель в травах

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Лучший фалафель — влажный, легкий и хрустящий — никогда не сухой или пастообразный — с пушистой, почти рассыпчатой ​​внутренней частью.Начните с измельчения сушеного нута самостоятельно в кухонном комбайне, что устраняет необходимость в связующих веществах, таких как мука, которая может утяжелить фалафель, и сделайте шарики довольно маленькими, чтобы максимально увеличить соотношение площади поверхности к объему (и, следовательно, их хруст ). Свежие травы, такие как кинза, мята и петрушка, а также специи, такие как тмин и кориандр, придают фалафелю пьянящий аромат; Чтобы получить пикантные пряные нотки, попробуйте нашу хариссу и фалафель с черными оливками.

    Рецепт легкого фалафеля с травами »

    Надежные луковые кольца Food Lab

    Дж.Кенджи Лопес-Альт

    Из всех способов, которыми ресторанные луковые кольца могут пойти и пойти не так, как надо, самый непростительный — это когда лук недостаточно нежный, чтобы его можно было аккуратно откусить, что неизбежно заставляет вас вытаскивать его из скорлупы одной длинной прядью. Ключом к тому, чтобы этого избежать, является крио-бланширование лука перед жаркой: если вы оставите в морозильной камере хотя бы один час, лук сломается, что сделает его более мягким и легким для резки. В наше тесто входит как светлое пиво, так и водка, что делает покрытие хрустящим и ароматным.

    Получить рецепт надежных луковых колец от Food Lab »

    Идеальный тонкий и хрустящий картофель фри

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Избавьте меня от ваших бистро и пивоварен: одни из лучших в мире картофелей фри производятся в McDonald’s. Чтобы повторить знаменитый тонкий и хрустящий картофель Golden Arches, отварите нарезанные картофельные палочки в воде с добавлением уксуса, который помогает предотвратить распад картофеля. Затем обжарьте их один раз на очень горячем масле, заморозьте их крио-бланшируйте и снова обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, когда будете готовы к подаче.

    Рецепт идеального тонкого и хрустящего картофеля фри »

    Свиные макароны и сырные вырезки, покрытые кукурузным хлебом

    Морган Айзенберг

    Будьте готовы выбросить все мысли о здоровье и умеренности, потому что в этом рецепте нет на это времени. Это отличный, хотя и чрезмерный, способ израсходовать оставшуюся тушеную свинину, макароны и сыр: мы формируем дольки из макарон, сыра и свинины, а также халапеньо и дополнительного сыра, а затем покрываем их сладким кукурузным тестом. и во фритюре.Украсить ломтиками халапеньо и подавать с соусом барбекю для макания.

    Рецепт макарон из рваной свинины с кукурузным хлебом и сырными дольками »

    Жареные бомбы Капрезе

    Морган Айзенберг

    Эти маленькие укусы безумия похожи на нечто среднее между салатом Капрезе и жареными палочками из моцареллы: мы выдолбываем помидоры размером с мяч для гольфа и наполняем их маленькими ciliegine свежей моцареллы. После того, как они будут покрыты приправленными панировочными сухарями, их можно жарить во фритюре, пока они не станут золотистыми снаружи и не станут липкими внутри.Дважды окуните бомбы Капрезе в яйцо и муку перед панировкой, чтобы крошки прилипли.

    Рецепт жареных бомб капрезе »

    Жареные соленые креветки по-китайски

    Чичи Ван

    Жареные креветочные головы — это что-то вроде приобретенного вкуса, но те из нас, кто их любит, знают, какие радости можно найти в их богатых на вкус внутренностях. Если вы делаете их дома, конечно, можете обжарить креветки целиком. В этом кантонском рецепте мы покрываем их яйцом и кукурузным крахмалом, обжариваем их и перемешиваем с рубленым чесноком, зеленым луком и хлопьями красного перца чили, чтобы получить хрустящую, вкусную закуску.

    Рецепт жареных соленых креветок по-китайски »

    Сеть

    Южный жареный цыпленок The Food Lab

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Самая важная часть хорошего жареного цыпленка — это отличная корочка. Несколько столовых ложек пряного маринада из пахты в смеси из муки и кукурузного крахмала помогут ей сгуститься и образовать очень скалистую текстурированную корочку с большим количеством хрустящих комочков. Тот же маринад из пахты оставляет мясо влажным, нежным и ароматным.Чтобы корочка не подгорела до того, как курица будет готова, мы сначала обжариваем кусочки, пока они не подрумянятся, а затем готовим мясо в духовке.

    Рецепт жареного цыпленка по-южному от Food Lab »

    Бутерброды с жареной курицей, 5 ингредиентов

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    В тех случаях, когда ваше желание жареной курицы должно быть удовлетворено, но у вас нет энергии, чтобы столкнуться с длинным списком ингредиентов, эти сочные бутерброды с жареной курицей — спасение.Приправляя куриные бедра маринованным соком, приправляет мясо, помогая разрушить его мышечную структуру, позволяя ему оставаться влажным. Добавьте простой слой пахты и самоподнимающейся муки, обжарьте и замесите его в масляную булочку с солеными огурцами, чтобы получился очень вкусный бутерброд.

    Рецепт сэндвичей с жареной курицей из 5 ингредиентов »

    Жареные куриные котлеты в легкой панировке

    Вики Васик

    Тонкие и быстро готовящиеся куриные грудки, измельченные в котлеты, станут удивительно легким ужином в будние дни.Они не требуют засолки, а это значит, что все блюдо можно приготовить менее чем за полчаса. Секрет рецепта: жарка на топленом масле, придающем мясу более насыщенный и ореховый вкус, чем на растительном масле. Добавление небольшого количества пармезана в панировку для панко еще раз усиливает вкус.

    Рецепт жареных куриных котлет в легкой панировке »

    Лучшая курица генерала Цо

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Для жареных куриных наггетсов, которые остаются хрустящими — даже после того, как они залиты сладким соусом генерала Цо — этот рецепт сочетает водку и кукурузный крахмал из нашего жареного цыпленка по-корейски с крутым тестом из нашего южного жареного цыпленка.Эту же технику можно так же эффективно использовать для приготовления апельсина на вынос по-китайски или курицы с кунжутом.

    Рецепт лучшей курицы генерала Цо »

    Нежный и мясистый стейк из курицы

    Джошуа Бусель

    Когда он пережарен и тверд, покрыт жирной корочкой, жареный стейк из курицы — не о чем писать домой. Но когда все сделано хорошо, оно сочное и богатое говяжьим вкусом, с хрустящей оболочкой, которая не становится мокрой даже в перечной подливке.Мы начинаем с кончика филе и растираем его до тонкости перед нанесением покрытия из кукурузного крахмала и муки. Хотя мелкое обжаривание более удобно, для хорошего, равномерного подрумянивания необходимо полностью обжарить во фритюре.

    Рецепт нежного и мясистого куриного стейка »

    Лечон Кавали (филиппинская хрустящая жареная свиная грудинка)

    Джошуа Бусель

    Филиппинцы знают толк в куске свинины, и немногие блюда демонстрируют это, а также lechon kawali , или хрустящую жареную свиную грудинку.Свинину сначала тушат на медленном огне в бульоне, заправленном чесноком, лавровым листом, перцем и соевым соусом, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Чтобы кожа стала пузырящейся, дайте свинине просохнуть на воздухе в течение ночи в холодильнике между этапами кипения и жарки.

    Рецепт «Лечон Кавали» (филиппинская хрустящая жареная свиная грудинка) »

    Хот-доги в беконе с авокадо, помидорами, луком и картофельными чипсами

    Х. Кенджи Лопес-Альт

    Одна из лучших частей посещения моей семьи в Аризоне — это возможность съесть хот-доги Sonoran.Классическая сонорская собака завернута в бекон, обжарена во фритюре и фарширована большими мягкими мексиканскими булочками с тоннами начинки, включая бобы, помидоры, лук и майонез. В соответствии с нашим рецептом, собаки должны быть завернуты в бекон и обжарены во фритюре, но начинка будет уменьшена таким образом, чтобы они поместились на стандартной булочке для хот-догов. Тем не менее, измельченные картофельные чипсы просто необходимы для получения дополнительной хрустящей силы.

    Рецепт хот-догов в беконе с авокадо, помидорами, луком и картофельными чипсами »

    Жареные тако из авокадо с кремом чипотле, капустой и маринованным красным луком

    Дж.Кенджи Лопес-Альт

    Даже в сыром виде ломтики спелого авокадо становятся невероятно вкусными, если их покрыть легким тестом из кукурузного крахмала и пива и поджарить — хрустящими снаружи и сливочными внутри. В сочетании с сальсой salsa verde , майонезом чипотле, нарезанным чили и быстро замаринованным красным луком они идеально подходят для вегетарианских тако. Перед обжариванием ломтиков авокадо убедитесь, что у вас все готово, так как они лучше всего выглядят сразу после выхода из масла.

    Рецепт жареных тако из авокадо с кремом чипотле, капустой и маринованным красным луком »

    Перуанское блюдо из жареных морепродуктов с маринованным в лайме луком и салатом из помидоров (Jalea)

    Вики Васик

    Jalea — типичное перуанское блюдо, состоящее из золотых кусочков жареных во фритюре морепродуктов, покрытых сверху salsa criolla , освежающего, слегка пряного салата из лука, помидоров и кинзы, заправленного соком лайма.Используйте любую рыбу, которая вам нравится, хотя сочетание креветок, кальмаров и какой-нибудь твердой белой рыбы является традиционным. Мы рекомендуем подавать его с жареной юкой и ледяным пивом.

    Получить рецепт блюда из перуанских жареных морепродуктов с маринованным в лайме луком и салатом из помидоров (Jalea) »

    Лучшие рецепты жареного во фритюре — Olivemagazine

    Треска в пивном кляре

    При приготовлении мягкой сезонной трески в лагере получается супер хрустящее легкое тесто с глубоким вкусом.

    Шарики из моркови, халлуми и укропа

    Редко можно увидеть жареную морковь, поэтому здесь кулинар Сабрина Гайур объединила их с халлуми, чтобы сделать эти хрустящие маленькие шарики — идеально подходящие к напиткам на вечеринке или как часть застолья. Узнайте больше о наших простых рецептах в стиле канапе здесь.

    Капуста жареная с хрустящей корочкой

    Вы когда-нибудь думали о том, чтобы пожарить во фритюре скромную капусту? Будьте изобретательны и используйте капусту в нашей простой версии классической британской китайской еды на вынос.Готово всего за 20 минут, попробуйте эту простую идею в качестве легкого гарнира для следующего званого ужина.

    Пивной кляр pakoras

    IPA — пиво с фруктовыми и цветочными нотами. Они хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как перец чили, а их высокая карбонизация придает легкость этому тесту. Накормите голодную толпу нашими веганскими пакорами из пивного кляра.

    Куриные крылышки, обжаренные в пюре быстрого приготовления

    Посмотрите этот простой рецепт куриных крылышек с острым соусом из халапеньо от Макса Халли из Max’s Sandwich Shop.Картофельное пюре быстрого приготовления с высоким содержанием крахмала делает покрытие на этих крыльях безумно хрустящим!

    Крокеты из гороха и йоркшира Fettle с мятой и майонезом

    Обратите внимание на эти хрустящие крокеты с горошком и рассыпчатым йоркширским феттиком. Этот впечатляющий вегетарианский рецепт принадлежит шеф-повару Крису Бустеду из нового ресторана Islington, Linden Stores.

    ’Nduja arancini

    Обратите внимание на этот хрустящий аранчини с яркой ндуджей, Грано Падано и шафраном. Этот простой, но впечатляющий рецепт готовят в итальянском ресторане Bancone в Ковент-Гардене.

    Спагетти карбонара аранчини

    Ознакомьтесь с нашим рецептом аранчини, вдохновленным спагетти карбонара, со сливочной моцареллой и хрустящей панчеттой. Сделайте эти впечатляющие и по-настоящему более хрустящие аранчини для вашего следующего званого ужина.

    Мукки, обжаренные во фритюре с чили и уксусом

    Посмотрите на эти хрустящие жареные во фритюре моллюски с быстрой и пикантной чили-солью. Эти хрустящие ракушки готовы всего за 30 минут и идеально подходят для полдника.

    Сэндвич с жареной курицей в оливках

    Посмотрите этот эпический рецепт жареной курицы на пахте. Наш собственный сэндвич с жареной курицей в оливках поднимает фаворит фаст-фуда на новый уровень с добавлением острой, соленой и сладкой глазури.

    Малька с жареным чесноком и майонезом

    Ознакомьтесь с этим простым рецептом хрустящего во фритюре малька и жареного чесночного майонеза со сливками. Этот простой, но впечатляющий весенний рецепт станет отличной закуской на вашем следующем ужине. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов закусок для званого ужина

    Гужоны из омара с картофелем фри из кабачков

    Придайте изысканный современный вид классической британской рыбе с жареным картофелем с помощью этого рецепта гужонов из лобстера с картофелем фри из кабачков

    Крабовые пончики Chiltern Firehouse

    Крабовые пончики (или пончики) в лондонском отеле Chiltern Firehouse — это угощение, которое можно приготовить дома. Если вы никогда раньше не ели пикантные, вот рецепт, который стоит попробовать…

    Луковые маринованные кольца

    Луковые кольца лучше всего подходят к пиву.Наша версия топится в домашнем маринаде, покрывается пивным тестом, а затем обжаривается во фритюре до хрустящей корочки и золотистого цвета.

    Оладьи из трески со специями и медовым соусом из хариссы

    Эти хрустящие рыбные оладьи со сладко-острым соусом от гуру персидской кулинарии Сабрины Гайур — отличная идея для ближневосточного обеда

    Сэндвич с жареными креветками по’бой

    Po ’boy — это классика Нового Орлеана. Жареные начинки включают сома, устриц и краба с мягким панцирем.Что делает его особенным, так это ремулад, приправленный соусом из каджунского майонеза.

    Оливки, фаршированные во фритюре

    Эти обжаренные во фритюре оливки — это восхитительно более вкусная закуска с сочным сыром, вяленым мясом и анчоусами. Чесночный майонез с шафраном добавляет испанской нотки.

    Фри с авокадо

    Как только вы подумали, что достигли пика авокадо, Калифорния придумывает что-то новое. Эти сливочные дольки, покрытые жареными кусочками хрустящей кукурузной лепешки, восхитительны с huevos rancheros или стейком, натертым со специями, или погружены в острый соус или сальсу и подаются с холодным пивом

    Жареный цыпленок по-корейски

    Этот жареный цыпленок по-корейски (или цыпленок Джин) — фирменное блюдо ресторана Jinjuu в Сохо.Подаются с огненным красным соусом кочуджан или черным соевым соусом и маринованной белой редькой, они неотразимы. Купите гочуджан на сайте souschef.co.uk.

    Жареный во фритюре камамбер с мембрилло

    Наша быстрая и легкая вегетарианская закуска для жареного во фритюре камамбера с мембрильо — отличное угощение на выходных

    Пахта жареная индейка

    Жареная индейка в пахте — отличная альтернатива курице. Пахта делает тесто легким и хрустящим

    Жареный цыпленок Коксина

    Coxhina в Бразилии означает бедро, после мяса, которым они наполнены.Из них получается отличная закуска, вдохновленная уличной едой

    Крокеты из соленой трески с салатом из стружки фенхеля

    Этот рецепт крокетов из соленой трески с салатом из бритого фенхеля из Бандоля, Челси, стал настоящим подарком для оливковой команды

    Жареный малька с артишоком и соусом из белой фасоли

    Этот рецепт жареной во фритюре малька с артишоком и соусом из белой фасоли отлично подходит в качестве закуски или закуски вместе с напитками

    Соленые огурцы с укропом, обжаренные во фритюре

    Жареные во фритюре соленые огурцы с укропом — идеальная закуска к пиву с соусом ранчо или к бургеру.Это немного усилий, но оно того стоит

    Яйца крабовые перепелиные с горчичным майонезом

    Эти крабовые перепелиные яйца с горчичным майонезом станут отличным дополнением классической британской закуски. Их легко приготовить, но они выглядят впечатляюще, что делает их идеальными для подачи с напитками

    Запеченный во фритюре картофель с начинкой • deepfriedhoney

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я немного оторвался от топа, чтобы помочь мне поддерживать работу этого сайта.Это не требует дополнительных затрат и не влияет на мое мнение.

    Вы уже несколько лет просите рецепт этого жареного во фритюре картофеля, и он наконец-то здесь! Ну, наконец, говорю я, но он уже некоторое время доступен на моем Patreon; это было блюдо для моего первого виртуального кулинарного класса (что было ооочень весело).

    В нем много движущихся частей и требуется многозадачность, но оно того стоит. Если у вас есть фритюрница, это будет особенно просто, поскольку самая сложная часть рецепта — это попытаться аккуратно погрузить тяжелый картофель в ванну с горячим маслом.

    Я уже говорил раньше (думаю, это само собой разумеющееся), что мне очень нравится сочетание брокколи и сыра чеддер, поэтому, вероятно, неудивительно, что именно так я победил их. Если вам это не нравится, как мне, замените его на то, что вам нравится! Если вы это сделаете, посмотрите мои пироги с курицей брокколи и чеддером.

    Включи его:
    • Я люблю разрезать картошку после того, как жарю ее, но вы можете сделать это и раньше. Бьете ли вы как внутреннюю часть, так и картофельную кожуру — решать вам.Я пробовала все способы — и полностью без теста — и способ написания рецепта — наш любимый.
    • Идея позднего завтрака : Давным-давно, когда я хотел по-домашнему картофель фри, я посыпал один из этих картофелей нарезанным стейком, говяжьим беконом, сосиской из индейки, яичницей, сыром, перцем и луком (мое любимое хеш-комбо на завтрак). Это было потрясающе, как бы это ни звучало. В тот день я тоже ничего не делал, потому что сразу заснул.

    Вот и все! Ниже приведено изображение ваших досок Pinterest, и вы можете посмотреть видеоурок по этим загруженным во фритюре запеченным картофелям выше или на моем канале YouTube.Запись виртуального кулинарного мастер-класса, который я проводил на них, доступна на Patreon (Next Class — на Oxtail Pasta!).

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Представьте, что кто-то такой: «Есть ли способ сделать печеный картофель еще тяжелее ??» и я сказал: «Говори меньше.”

    запеченный во фритюре картофель:

    • Клубная газированная вода 1/2 C
    • 1 столовая ложка острого соуса
    • Мука самоподнимающаяся 1 1/2 C, разделенная на части
    • 2 ч.л. приправы каджун, при необходимости еще
    • 4 крупных красновато-коричневых картофеля, не менее
    • Масло для жарки

    Цыпленок по-каджунски + брокколи соус чеддер:

    • Соцветия брокколи 1/2 фунта, нарезанные небольшими кусочками
    • Цыпленок без кожи без костей, нарезанный небольшими кусочками
    • 2 чайные ложки приправы каджун
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    • 1 чайная ложка воды
    • 1 1/2 цельного молока
    • 1/2 C жирные сливки
    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/4 чайной ложки лукового порошка
    • 1/8 чайной ложки молотой горчицы
    • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
    • 8 унций острого чеддера, измельченного
    • 1 чайная ложка кошерной соли, по вкусу
    1. Запекайте картофель как обычно, пока он не будет полностью готов.Нож должен легко проскользнуть. Держите духовку в тепле.
    2. Отложите картофель, чтобы он остыл, и начните добавлять начинку. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Приправьте курицу приправой каджун. Когда сковорода нагреется, сбрызните достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно, и добавьте курицу. Выложите ровным слоем и дайте обжечься в течение 4 минут.
    3. Переверните через четыре минуты и продолжайте готовить, пока полностью не будет готово, периодически помешивая.Выньте курицу из сковороды в форму, пригодную для использования в духовке. Поставьте сковороду обратно на конфорку, а курицу в духовку, чтобы согреться.
    4. Добавьте брокколи и приправьте щепоткой соли. Перемешайте и добавьте чайную ложку воды. Накройте крышкой и дайте париться до ярко-зеленого цвета и нежной хрустящей корочки, время от времени помешивая.
    5. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Посыпьте мукой и взбейте до состояния кашицы. Дать вариться 2–3 минуты, пока он немного не станет цветным.Добавьте чесночный порошок, горчицу, луковый порошок и белый перец, затем медленно взбейте молоко, а затем густые сливки. Готовьте еще минуту или около того, взбивая, чтобы не было комков.
    6. Добавьте сыры и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и дайте сыру расплавиться, помешивая так часто, как хотите, чтобы ускорить процесс. После того, как сыр полностью растоплен, ложите часть или всю приготовленную брокколи. Накройте и отложите. Если ваша кастрюля безопасна для духовки, ее можно ставить в духовку, если нет, вы можете держать ее на слабом огне, время от времени помешивая.
    7. После того, как картофель остынет, разогрейте масло в широкой сковороде с высокими стенками. Смешайте 1 градус муки и 1 чайную ложку приправы каджун с 1/2 градуса содовой. Посыпьте картофель оставшейся сухой мукой, затем обмакните в жидкое тесто.
    8. Дайте стечь излишкам и осторожно переложите их в горячее масло.
    9. Переверните через 3 минуты или когда хорошо подрумянится и дайте подрумяниться с другой стороны.
    10. Когда весь картофель станет золотистым, переложите его на решетку над противнем, чтобы он остыл.Разрежьте центр, оставив полдюйма между разрезом и концами картофеля.
    11. Сдвиньте концы по направлению друг к другу, чтобы внутренности немного приоткрылись и надуть. Взбить картофель вилкой. Добавьте черный перец и масло.
    12. Сверху по желанию. Я обычно ем немного брокколи, курицу, затем соус чеддер из брокколи, а затем еще брокколи и курицу. Затем кусочки бекона, если это применимо, и еще один кусок черного перца.

    Банкноты

    • По этому рецепту начинки хватает на 6-8 картофелин среднего размера.Мы используем очень большую картошку и перегружаем ее.
    • Ваше тесто должно быть примерно такой же консистенции, как тесто для блинов. При необходимости добавьте больше муки или соды небольшими порциями.
    Карта рецептов при поддержке

    Марокканский жареный картофель Рецепт

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    404 калорий
    28 г жир
    35 г Углеводы
    4 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 к 6
    Сумма на порцию
    калорий 404
    % Дневная стоимость *
    28 г 36%
    Насыщенные жиры 4 г 22%
    10 мг 3%
    257 мг 11%
    35 г 13%
    Пищевые волокна 4 г 13%
    Всего сахаров 2 г
    4 г
    Витамин C 16 мг 80%
    Кальций 29 мг 2%
    Железо 2 мг 11%
    Калий 893 мг 19%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Ищете быструю и простую альтернативу повседневным вещам? Этот жареный во фритюре картофель с марокканскими специями легко приготовить, и он представляет собой восхитительную замену картофеля фри или печеного картофеля.

    Подавайте обжаренный во фритюре нарезанный кубиками картофель как гарнир к тагинам, жареной рыбе, яйцам, мясу на гриле или бутербродам.

    • 2,2 фунта / 1 кг картофеля

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    • 1/2 чайной ложки перца

    • 1/8 чайной ложки белого перца

    • 1/8 чайной ложки черного перца

    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или орегано

    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка

    • 3-4 стакана растительного масла или другого нейтрального масла, такого как канола (или количество, необходимое для жарки во фритюре)

    • 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры или топленого

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Джулия Хартбек

    2. Очистите картофель и нарежьте его кубиками толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Вымойте нарезанный картофель и дайте ему стечь.

      Ель / Джулия Хартбек

    3. В небольшой миске смешайте соль, перец, белый перец, черный перец, тимьян или орегано и чесночный порошок и отложите.

      Ель / Джулия Хартбек

    4. Нагрейте масло во фритюрнице до 350 F / 180 C.

      Ель / Джулия Хартбек

    5. Промокните промытые картофельные кубики бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, и добавьте их во фритюрницу. Жарьте около 15 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым.

      Ель / Джулия Хартбек

    6. Вынуть из масла и слить на бумажное полотенце.

      Ель / Джулия Хартбек

    7. Перемешайте приготовленный картофель с маслом и оставшейся смесью специй в большой миске.Подавать немедленно.

      Ель / Джулия Хартбек

    Подсказки

    • Красновато-коричневый картофель, как правило, лучший картофель для жарки во фритюре. В нем больше крахмала и меньше влаги, чем в другом картофеле.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Хрустящая жареная курица

    Узнайте, как приготовить идеальную жареную курицу с самой хрустящей, ароматной хрустящей снаружи и влажным и сочным мясом внутри.

    Когда дело доходит до курицы, нет ничего вкуснее сочного, хрустящего кусочка хорошей жареной курицы, облизывающей пальцы. Жарить курицу самому может показаться пугающим, но на самом деле это довольно просто и посрамляет жареную курицу из продуктового магазина и фаст-фуда. Если у вас есть термометр для масла и таймер, вы можете приготовить жареную курицу безотказно. Если вы когда-нибудь хотели приготовить жареную курицу самостоятельно, сейчас самое время попробовать!

    Должен ли я использовать кукурузный крахмал? Могу я заменить муку?

    Кукурузный крахмал — один из рекомендуемых нами ингредиентов для самых хрустящих жареных цыплят.Кукурузный крахмал часто используется в азиатских рецептах жареной курицы. Сочетание муки с кукурузным крахмалом дает самый хрустящий результат. Вы можете заменить всю муку кукурузным крахмалом или попробовать использовать аналогичную муку без глютена или мучную смесь вместо традиционной универсальной муки.

    Сколько минут я готовлю жареную курицу?

    В среднем курицу нужно жарить 14 минут. Каждый кусок курицы будет отличаться, поэтому убедитесь, что вы готовите каждый при минимальной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту.Пиковая сочность белого мяса достигается при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Темное мясо может быть приготовлено при температуре 170-175F для получения наилучшей текстуры.

    Почему у жареной курицы отваливается панировка? Как мне этого избежать?

    Одна из проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении жареной курицы, заключается в том, что их хрустящая оболочка отваливается. Обычно это происходит по нескольким причинам. Вот несколько советов, как убедиться, что панировка не отваливается.

    • При покрытии и панировке курицы обязательно удалите излишки пахты и муки.
    • Слегка похлопайте курицу после покрытия мучной смесью, чтобы убедиться, что мука прилипает к пахте.
    • Убедитесь, что кастрюля не переполнена. Убедитесь, что курица не сталкивается с другими кусочками курицы, которые могут повредить панировку.
    • Во время жарки переворачивайте курицу только один раз. Чем больше вы возитесь с курицей, тем больше вероятность того, что вы сорвете или повредите хрустящую корочку.

    Некоторые люди рекомендуют сушить курицу на решетке после окунания и дноуглубления.Это не только полезно, но и удобно при изготовлении больших партий.

    Какое масло лучше всего подходит для жарки? Могу ли я сохранить отработанное масло на потом?

    Когда дело доходит до масла, используемого для жарки во фритюре, существует множество вариантов. Общие варианты включают арахисовое масло, растительное масло, масло канолы, сафлоровое масло, кукурузное масло и многое другое. Растительное масло — это масло, которое мы рекомендуем использовать для жарки во фритюре. Он имеет высокую температуру дыма и после использования для жарки может быть использован повторно. Просто дайте маслу полностью остыть, процедите его и верните в контейнер для хранения для дальнейшего использования.Лучшая температура для жарки курицы — 350 градусов по Фаренгейту. Однако колебания температуры масла во время приготовления — это нормальное явление. Пока ваша температура масла составляет от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, ваша курица должна получиться идеальной.

    Как долго годится жареный цыпленок?

    Жареный цыпленок лучше всего, когда он свежий, а кожица еще хрустящая. Остатки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Кожица не будет такой хрустящей при повторном нагреве. Для достижения наилучших результатов разогрейте оставшуюся жареную курицу в духовке при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут.

    Ищете, что подать с жареной курицей? Вы можете насладиться этими восхитительными классическими американскими гарнирами:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как приготовить идеальную жареную курицу с самой хрустящей, самой ароматной хрустящей снаружи с влажным и сочным мясом внутри.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 35 минут

    Ингредиенты

    • 6 куриных бедер
    • 6 куриных голеней
    • 3 чашки пахты
    • 1/2 чашки горячего соуса Buffalo
    • по желанию 2
      • чайных ложек соли
    • 1 чайная ложка перца
    Дноуглубительная смесь
    • 3 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка паприки порошка
    • 2 чайные ложки
      • лука
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • 1 чайная ложка белого перца
    • 1 чайная ложка кайенского перца
    • 1 литр растительного масла для жарки

    Инструкции

    • Инструкции

      • острый соус (по желанию, для дополнительного аромата), соль и перец в миске.Добавьте кусочки курицы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

      • Когда все будет готово, налейте растительное масло в сковороду до глубины примерно 3/4 дюйма. Нагрейте до 350 градусов.

      • Приготовьте панировку, смешав муку, кукурузный крахмал, луковый порошок, чесночный порошок, орегано, базилик, белый перец, кайенский перец, перец и соль в закрывающемся пластиковом пакете или неглубокой посуде размером с галлон. Тщательно перемешайте.

      • По очереди извлеките кусочки курицы из пахты.Осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Поместите его в панировочную смесь и тщательно покройте. Удалите лишнее.

      • Положите курицу в панировке в масло с температурой 350 градусов. Жарьте по 3 или 4 штуки за раз. Температура масла в курице понизится, поэтому держите ее как можно ближе к 350 градусам. Обжаривайте каждый кусок в течение 14 минут, переворачивая каждый кусок примерно на полпути, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

      • Снимите с масла и положите на бумажные полотенца.Дайте им отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол.

      Калорий: 723 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 42 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 193 мг | Натрий: 2847 мг | Калий: 681 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1035 МЕ | Витамин C: 0,4 мг | Кальций: 178 мг | Железо: 4,9 мг

      Этот рецепт впервые был опубликован на The Stay At Home Chef 9 июля 2013 г.

      Как безопасно жарить во фритюре дома

      Приготовление пищи — это важный процесс приготовления пищи, предназначенный для облегчения переваривания пищи и улучшения ее вкусовых качеств.Есть несколько способов приготовления, включая запекание, варку, приготовление на гриле и многие другие.

      Еще один распространенный процесс приготовления — это жарка во фритюре, и это мы подробно рассмотрим в этой статье.

      Что такое жарка во фритюре?

      Жарение во фритюре при приготовлении еды — это когда вы опускаете пищу в посуду, наполненную растительным маслом.

      Innsky Air Fryer, Air Oven, Rotisserie Духовка

      All-in-1 Machine — Конечная машина для приготовления еды — это не только фритюрница, но также гриль, дегидратор, гриль для пиццы и тостер.Благодаря широкому диапазону температур от 150 ℉ до 400 ℉, эта воздушная плита позволяет жарить на воздухе, запекать, готовить на гриле, жарить, тосты, обезвоживать (90 ℉ -170 ℉) и готовить на гриле. 10.6QT (внутренний размер: 10,9 дюйма Д * 9,06 дюйма Ш * 6,97 дюйма) сверхбольшой емкости позволяет готовить объемы для всей семьи, а также экономит место.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      20.05.2021 08:33 по Гринвичу

      Фритюрница отличается от жарки на мелкой поверхности количеством используемого растительного масла.Этот режим приготовления пищи является незаменимым для разнообразных блюд, таких как рыба, мясо, выпечка и многое другое.

      История жарки во фритюре

      История жарки на масле восходит к V веку до нашей эры в Древней Греции. В то время оливковое масло было предпочтительным средством, учитывая, что оно широко распространено в окружающем Средиземноморском регионе.

      Древние тексты, найденные в том же районе, подразумевают, что древние римляне делали ставку на жарку во фритюре для приготовления типичной куриной еды.

      В последующие столетия использование кипящего масла в больших количествах для приготовления пищи распространилось на остальную Европу, где это было широко распространено в виде кулинарного искусства.

      Вплоть до 13 века в Европе эта форма приготовления пищи стала стандартом, и есть свидетельства в районах вокруг Испании и Португалии, указывающие на то, что жареная во фритюре рыба и мясо являются основными продуктами питания.

      Сковорода из нержавеющей стали

      В этой фритюрнице для темпуры можно жарить рыбу, куриные крылышки, куриные ножки, картофельные чипсы, темпуру, креветки и ножки индейки.Приготовьте вкусную еду для своей семьи и детей на День Благодарения и Рождество. Подходит для семейного пикника и кемпинга.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Именно в этот момент волна экспериментально расширилась, и появились оладьи. Оладьи — это жареные блюда, покрытые жидким тестом.

      Продукты включали рыбу, мясо и овощи. В Средиземноморском регионе такие блюда, как фалафель, получили признание и теперь являются основным продуктом питания.Жарка в горячем масле со временем стала одним из основных продуктов средиземноморской кухни.

      Жареный картофель является неотъемлемой частью фритюра, и его зарождение восходит к 17 веку в регионе Западной Европы.

      Картофель фри стал популярным где-то в конце 18 века, а пик его популярности пришелся на заре 19 века.

      Войти в современную жарку во фритюре

      По мере того, как это кулинарное искусство было выбрано и получило высокую оценку потребителей, была выбрана правильная посуда для надлежащего обращения.

      Первой утварью служила глубокая кухонная утварь. Развитие металлургического завода способствовало этому, и за это время было изготовлено несколько сковородок.

      Еврейская миграция в середине и конце 19 века привела к появлению жарки во фритюре в Соединенных Штатах. Южные штаты были критически важной областью развития этой техники, которую в дальнейшем развили рабы.

      Рабы, в основном африканского происхождения, делали пищу более вкусной, добавляя приправы к таким продуктам, как мясо, и покрывали их жидким тестом.

      Измельченные продукты затем помещали в кипящее масло для придания им хрустящей текстуры. Жареная южная кухня — это основа большинства современных жареных блюд.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Сцена быстрого питания

      Сцена быстрого питания является бенефициаром режима жарки во фритюре. Этой подготовке подвергаются некоторые продукты, такие как картофель фри, рыба, курица, корн-дог и многие другие.

      В большинстве заведений быстрого питания есть жарочная камера для таких блюд.

      Почему жарение во фритюре — это хорошо

      Жарение во фритюре — выбор многих по многим причинам. Одно из них — улучшение вкусовых качеств. При использовании этого метода пища становится хрустящей, а корочка становится более ароматной.

      Еще одна причина — подогрев уже приготовленной пищи. Некоторые используют этот способ приготовления, чтобы добавить аромата несвежей пище и сделать ее вкусной.

      В таких блюдах, как рыба, помогает избавиться от запаха, особенно если готовить в течение длительного времени.

      Фритюр в домашних условиях

      Жарение во фритюре в домашних условиях — простое дело, если вы знаете, как это делать. Вы должны иметь хорошее представление о том, что вы готовите, и иметь при себе подходящие материалы.

      Также следует помнить о нескольких мерах предосторожности, чтобы не допустить, чтобы на кухне что-то пошло не так.

      Перед приготовлением на горячем, шипящем масле вам понадобится следующая посуда.

      Кухонный сосуд

      Емкость для приготовления пищи — самый важный предмет, который нужно иметь, когда вы решаете, что жарка во фритюре — лучший выбор при приготовлении пищи. В зависимости от количества пищи, которую нужно приготовить, можно выбрать разные емкости. Вы также ориентируетесь на материал.

      Глубоко застывшая сковорода — лучший вариант для размещения приличного количества растительного масла. Сковороды с антипригарным покрытием лучше всего, так как их легко мыть. Изготовленный на заказ — отличный способ, особенно если вы знаете мастера, специализирующегося на них.

      11-дюймовая антипригарная сковорода для фритюра / сотэ

      Наши открытые сковороды PranzoElite ARMOR изготовлены из литого под давлением алюминия, чтобы предложить прочную сковороду, которая может удовлетворить потребности современной кулинарии, ее можно использовать над газовой плитой, индукционной плитой, излучающей плитой, электрической плитой и другими плитами, работающими на твердом топливе.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      20.05.2021 10:35 по Гринвичу

      Можно ли жарить во фритюре в голландской печи в качестве подходящей посуды? Да, это возможно.Распределение тепла равномерное, что обеспечивает хорошее приготовление еды. Оно идеально подходит для продуктов в кляре, поскольку равномерно нагретое масло может полностью проникнуть в слои.

      Токарный аппарат

      Переворачивание также необходимо для обеспечения равномерного приготовления жареной пищи с обеих сторон.

      Большие деревянные ложки и шпатели — отличный выбор в этом случае.

      Просеянные ложки лучше всего подходят для жарки во фритюре, особенно при отжиме.

      Ложка для жарки с ручкой Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

      : наш сетчатый скиммер изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304, которая более прочная и долговечная, чем аналогичный сетчатый фильтр, прочная внешняя рама и ручка, практически не повреждаемые, предлагают вам лучшую долговечность и опыт использования.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Сетчатый фильтр

      При подаче блюда прямо из емкости необходимо иметь ситечко, чтобы избавиться от лишнего масла.Ситечко похоже на сито, принимающее форму чаши.

      Существуют сетчатые фильтры меньшего размера, имеющие форму большой ложки, которые также можно использовать в качестве поворотного устройства.

      Большой сетчатый фильтр из нержавеющей стали

      Наш ситечко с мелкими ячейками 9 дюймов / 23 см с усиленной рамой идеально подходит для любых применений, где вам требуется сверхмощное ситечко для просеивания и фильтрации муки, измельченной овсянки, соли, сахара, какао-порошка, кофейных зерен, кондитерской глазури, комочки, суповые бульоны или смузи… список бесконечен!

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Существуют также электрические устройства для жарки во фритюре, которые представляют собой более простую альтернативу настройке условий приготовления.

      Они могут быть довольно дорогими, но отличный вариант для отличных кухонных работ.

      Безопасность при жарке во фритюре в домашних условиях

      При работе с большим количеством масла, например, во фритюре, вы подвергаетесь различным опасностям.

      Если не соблюдать осторожность, можно попасть в аварию с тяжелым исходом. Таким образом, вам необходимо соблюдать меры предосторожности для беспрепятственного занятия на кухне.

      Ниже приведены некоторые советы по безопасности, которые следует соблюдать при использовании большого количества масла для приготовления еды.

      Всегда имейте подходящую посуду

      Как указывалось ранее, прежде чем переходить к приготовлению пищи на масле, вам необходимо иметь с собой подходящую посуду.

      Выше приведены некоторые из основных инструментов, необходимых для жарки во фритюре.Техника должна быть в хорошем состоянии.

      Сосуд должен быть в идеальном состоянии, без дырок и трещин. Отверстия или трещины могут вызвать утечку масла, что может привести к возгоранию или даже поскользнуться. И то, и другое опасно с опасным результатом.

      Нельзя пропустить крышку фритюрницы. Это полезно в случае, если масло загорится там, где вы накрываете сковороду, чтобы контролировать огонь и предотвратить его распространение.

      Подберите правильное снаряжение для кухни

      Для обеспечения безопасности и гигиены в зоне приготовления пищи приобретите подходящее снаряжение.

      Обращаем ваше внимание на то, что кипящее масло может разбрызгиваться и при прикосновении к вам; это может привести к ожогам или даже к повреждению одежды.

      Купите фартук, чтобы защитить себя и вашу одежду, а также кухонные перчатки или рукавицы. Ручное снаряжение пригодится при обращении с посудой для приготовления пищи, которая является хорошим проводником; следовательно, может сжечь вас.

      2 упаковки кухонных фартуков

      Наши кулинарные фартуки для женщин и мужчин сделаны из более чем 60% хлопка и менее 40% полиэстера, они мягкие на ощупь, чем хлопковое белье, более блестящий материал, чем чистый хлопок, легкие и удобные для ношения.Без вредных химикатов, безопасно для вас и вашей семьи

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Также рекомендуется иметь при себе головной убор и сетку для волос, чтобы обеспечить соблюдение гигиенических стандартов при приготовлении пищи.

      Фритюрница должна быть на устойчивой платформе

      Фритюрница или емкость для готовки, содержащие масло, должны стоять на устойчивой платформе. Платформа не должна быть шаткой или наклонной.

      Масло горячее, и, если оно нестабильно, оно может споткнуться и стать причиной несчастных случаев.

      Вы должны быть особенно осторожны, особенно если на вашей кухне есть скользкий пол. Кроме того, масло может вылиться в воду, вызывая бурную реакцию, которая может быть опасной.

      Если фритюрница не имеет подходящей конфигурации, замените ее в целях безопасности. Ручка также должна быть обращена к стороне плиты, чтобы предотвратить случайный контакт, который может привести к опрокидыванию содержимого в кастрюле.

      Правильные измерения растительного масла

      Еще одна область, на которую следует обратить внимание при использовании фритюрницы, — это количество масла для жарки. Если у вас есть книга рецептов, придерживайтесь размеров.

      Однако учтите, что объем масла на сковороде должен быть пропорционален его размеру. Никогда не должно превышать две трети кастрюли.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Если вы добавите слишком много масла, возрастет риск брызг, когда вы окунете в него продукты. Также существует риск разлива или возгорания — опасностей, которых вы должны остерегаться.

      Вы также должны дать маслу некоторое время нагреться перед тем, как погрузить пищу в емкость. Это предотвращает прилипание пищи или ее неравномерное приготовление.

      Вода и нефть — заклятые враги

      Вода и масло не смешиваются, и реакция между ними, когда масло горячее, может иметь разрушительные последствия.

      Перед тем, как налить масло для жарки в сковороду, убедитесь, что оно сухое. Если на нем есть влага, протрите его чистым и сухим полотенцем.

      Вы также можете поставить его на медленный огонь, чтобы он полностью высох, прежде чем заливать масло.

      При работе с замороженными продуктами дайте им разморозиться, а затем используйте бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги.

      Это значительно снижает реакцию воды и горячего масла и предотвращает тяжелые травмы, которые могут возникнуть.

      Следите за количеством продуктов питания

      Пища, которую вы хотите жарить, — это еще один аспект, на который следует обратить внимание при обеспечении безопасности в зоне приготовления пищи.

      Для приготовления больших порций требуется большая сковорода, если вам нужно приготовить ее целиком, например, курицу или индейку. Если у вас небольшой горшок, желательно иметь его кусочки поменьше.

      Большой кусок на маленькой кастрюле может вызвать брызги или разлив масла из контейнера.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Лучшее масло с высокой температурой дыма

      Точка дыма — это точка, когда кипящее масло начинает гореть и выделять густой дым. С маслами с высокой температурой дыма удобно работать, так как они плохо горят.

      Для стабильных масел выбирайте насыщенные и мононенасыщенные жиры. То же самое касается масел, богатых антиоксидантами, таких как оливковое масло.

      Термометр Powlaken Meat Food для гриля и приготовления пищи

      Больше не нужно ждать у горячей плиты или гриля, пока температура стабилизируется! Избавьтесь от догадок и исключите пережаренную или недоваренную пищу, а вместо этого каждый раз готовьте идеально приготовленную говядину, курицу, свинину, рыбу, баранину или индейку! Также отлично подходит для напитков, жарки во фритюре, приготовления конфет и выпечки.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Кухня — запретная зона для детей

      Еще одна мера безопасности, которую следует использовать, — не допускать доступа детей на кухню.

      Дети очень игривы и, подойдя к кухне, могут оказаться опасными. Они могут легко споткнуться о посуду, а горячее масло может быть для них очень вредным, если они поскользнутся на нем или попадут на их тела.

      Во время готовки держите их занятыми в другом месте, чтобы они не приходили на кухню. Другой вариант — установить блокировку от детей на двери в зону готовки.

      Не оставляйте топочный мазут без присмотра

      Внимательное наблюдение за тем, что вы делаете, жизненно важно для предотвращения нескольких инцидентов в зоне приготовления пищи. В этом смысле не следует оставлять кипящее масло без присмотра.

      Если у вас есть еда, она может обгореть. В случае насыщенных масел масло может нагреваться и заполнять комнату дымом, ухудшая зрение и дыхание; опасная ситуация.

      Брызги масла могут попасть в огонь, увеличивая риск возникновения пожара.

      Попробуйте на свежем воздухе

      Для эффективных стандартов безопасности окружающая среда является решающим определяющим фактором. Если смотреть на окружающую среду, то для установки фритюрницы подходят улицы.

      Есть минимальные препятствия, а если это травянистая территория, то вероятность поскользнуться из-за разливов нефти минимальна. В случае возникновения пожара локализовать его несложно по сравнению с внутренним помещением.

      Двухтопливная походная плита Coleman Guide Series

      Портативная походная печь, созданная для надежной работы на открытом воздухе. Использует жидкое топливо Coleman или неэтилированный газ для создания постоянного тепла. Общая мощность приготовления 14 000 БТЕ при использовании двух регулируемых конфорок Band a Blu.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      Однако следует учитывать такие факторы, как устойчивость фритюрницы.Климат тоже нельзя игнорировать, особенно если идет дождь.

      Избегайте брызг

      Брызги могут помешать приготовлению пищи и стать причиной травм или повреждения одежды. Таким образом, вы должны избегать разбрызгивания масла любой ценой.

      Один из способов — не погружать влажную пищу в нагретое масло. Постарайтесь избавиться от лишней влаги перед тем, как положить их в масло.

      Вам также необходимо знать, как класть еду в сковороду. Если у вас есть поворотный механизм, такой как большая ложка или щипцы, тем лучше.

      Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

      20.05.2021 11:34 утра по Гринвичу

      Однако, если у вас нет посуды, используйте скользящие движения. Продвигайте пищу через стенки сковороды, а не просто роняйте ее в середину масла, так как масло может разбрызгиваться.

      Умеренная температура

      Следите за жарой и пусть она будет умеренной. При умеренной температуре масло не станет слишком горячим до точки пригорания или разбрызгивания.

      Если он станет слишком горячим, во время приготовления с ним будет трудно работать. Если он закипает, попробуйте убавить огонь и дайте ему остыть, прежде чем приступать к приготовлению.

      Выше выделены несколько важных советов по приготовлению во фритюре, если сосредоточить внимание на аспектах безопасности.

      Жарка различных продуктов

      Чтобы правильно жарить во фритюре, неплохо подготовить важные советы о том, как правильно сочетать различные продукты. Ниже приведены некоторые кухонные лакомства, когда дело доходит до разных блюд в котле с кипящим маслом.

      Мясо во фритюре

      Мясо приобретает превосходный вкус при жарке во фритюре. Чтобы получилось восхитительно, обжарьте его большими кусками или кубиками.

      В таком виде готовится за короткое время, а также хорошо прожаривается внутри. Если вы решили использовать большой кусок, сделайте несколько полосок ножом на его поверхности для легкого проникновения масла.

      Чтобы приготовить быстрее, вы можете предварительно вскипятить и дождаться роскошного обеда.

      Жареная рыба

      Жареная рыба — популярное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри, рисом или пюре.Чтобы поджарить рыбу, удалите чешую и сделайте на ее поверхности горизонтальные надрезы для облегчения приготовления. Убедитесь, что рыба свежая, чтобы в доме не пахло. Чтобы избавиться от неприятных запахов, подойдет ломтик яблока, положенный на край сковороды.

      Овощи во фритюре

      При жарке овощей во фритюре сверло такое же, убедитесь, что они высохли, и вставьте их в посуду.

      Картофель можно варить в мелкой воде, чтобы жарить его было проще простого.

      Для пищевых продуктов с маслом

      Сливочное масло делает пищу хрустящей после жарки за счет слоя мучной смеси в качестве покрытия.

      Тесто не должно быть таким густым, чтобы добраться до самого внутреннего слоя продукта может потребоваться время. Сделайте наслоение умеренным; не слишком тонкий и не слишком толстый.

      Разогрев пищи

      Как указывалось выше, еще одна причина жарки во фритюре — разогреть еду. При нагревании вы используете масло в зависимости от того, насколько большой обед.

      Для небольшого обеда рекомендуется приличное количество масла, тем более, если вы уже готовили его на масле. Вы можете быстро зажарить пищу с небольшим количеством масла, чтобы разогреть пищу.

      Здесь вы спрашиваете себя: «Что такое мгновенная жарка?» Быстрая жарка — это незаменимый вариант при разогреве пищи, когда вы кладете ее на короткое время в горячее масло.

      Горячее масло быстро передает тепло; следовательно, эффективный процесс утепления.

      Жарение жирной пищи

      Некоторые продукты, например, мясо или свинина, являются жирными от природы.При жарке таких продуктов не нужно использовать много масла, так как их натуральный жир прекрасно подойдет.

      Добавление масла делает его слишком много и может повлиять на вкус пищи. Например, если вы имеете дело со свининой, просто положите ее в емкость для жарки, дайте жиру растопиться и приготовьте.

      Остатки масла можно утилизировать или использовать для приготовления сала для приготовления пищи.

      Жарка без масла

      Помимо жарки во фритюре, есть еще один режим жарки, при котором масло не используется.Это часто встречается в некоторых мясных блюдах, особенно в жирных частях, как указывалось ранее.

      Также применяется при жарке орехов, называемой обжаркой. Что касается орехов, их содержание масла играет важную роль и помогает им хорошо готовиться.

      Еще один пример жарки без масла — разогрев ранее обжаренных продуктов или блюд с высоким содержанием масла. Это вариант для остатков рыбы или курицы.

      Прощальный выстрел

      Из множества способов приготовления пищи жарение во фритюре является одним из самых популярных.Подходит к мясным, куриным, рыбным, кондитерским и некоторым овощным блюдам.

      История жарения во фритюре богатая и захватывающая, уходящая своими корнями в древнюю Грецию. Вскоре он распространился на другие регионы Европы, а эпоха чугуна подтолкнула его еще больше, создав подходящую посуду для жарки во фритюре.

      В Соединенных Штатах южные штаты были основой этого способа приготовления пищи. Этому способствовала иммиграция евреев, которые принесли с собой искусство.Развитие шло быстро, и индустрия быстрого питания получила значительную выгоду от этого метода приготовления.

      При жарке во фритюре в домашних условиях необходимо принимать соответствующие меры для создания безопасной рабочей среды. Всегда имейте подходящее оборудование для гигиены и защиты в зоне приготовления пищи. Кроме того, имейте подходящую посуду, чтобы избежать утечки, которая может вызвать несчастный случай или пожар.

      При использовании масла следите за температурой, поддерживая ее на умеренном уровне.

      No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *