Что лучше картофельный крахмал или кукурузный: Сравниваем картофельный крахмал и кукурузный
Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным и наоборот?
Белые рассыпчатые хлопья, хрустящие в пальцах, словно первый снег — это крахмал, продукт, который можно найти на каждой кухне. Он обладает выраженными влагоудерживающими свойствами и способен сделать любую жидкость гуще. Чаще всего крахмал используют в приготовлении киселей или соусов. Мы собрали несколько способов, как использовать этот универсальный продукт и объясним, в чем разница между картофельным и кукурузным крахмалом.
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама
Прежде чем добавить в блюдо, крахмал нужно растворить в холодной воде или соке – чтобы сварить кисель.
Как крахмал используют в кулинарии
Повара советуют добавлять крахмал в конце приготовления блюда (за исключением начинок для пирогов, которые затем пекут). Важно не перегреть крахмал после добавления, иначе он потеряет впитывающие свойства и блюдо растечется). Как только кисель или соус загустел, надо тут же уменьшить огонь. Также важно следить за количеством крахмала, если положить слишком много, блюдо будет невозможно есть.
В китайской традиционной кухне, прежде чем обжарить во фритюре кусочки мяса, рыбы, овощей или мучных изделий, их панируют в крахмале, смешанном с приправами. Крахмальная оболочка сохраняет продукт сочным и, попав в кипящее масло, он становится блестящим и хрустящим. Если добравить крахмал к продуктам, обжаренным в сковороде-вок, у готового блюда будет более аппетитный вид.
Крахмал добавляют в кондитерские изделия — и в тесто, и в начинку. Если добавить крахмал в бисквит, он получится особенно рыхлым и пышным, а присутствие крахмала в начинке придаст ей более плотную, кремообразную текстуру. Учтите, что добавляя крахмал в тесто, для его замешивания советует использомать молочные продукты.
Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным
Зачастую в похожих рецептах указывают либо кукурузный, либо картофельный крахмал. Закономерно возникает вопрос, можно ли на свое усмотрение заменять один крахмал другим?
Специалисты сайта «TheKitchen» объясняют разницу между крахмалами так: кукурузный крахмал является продуктом зерновых. Он загустевает при более высокой температуре, чем картофельный крахмал, продукт корнеплодов. В большинстве случаев оба крахмала взаимозаменяемы, однако лучше учитывать некоторые тонкости.
Повара советуют использовать кукурузный крахмал в блюдах, которые нужно дольше готовить. Ведь, как мы помним, если картофельный крахмал долго нагревать, он может потерять влагоудерживающие свойства.
Поэтому его лучше применять в рецептах, где блюда должны загустеть прямо перед готовностью, например, в супах, соусах, киселе.
А вот загустительные свойства кукурузного крахмала уменьшаются в присутствии кислых продуктов и большого количества сахара. Учитывайте также, что соус или кисель, приготовленный с кукурузным крахмалом, будет непрозрачным и матовым, а с картофельным крахмалом сохранит прозрачную текстуру.
Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? — Рамблер/женский
Сергей Белков, химик-флейворист, блогер:«Крахмал — это полисахарид, по химической структуре биологический полимер, построенный из остатков глюкозы. Одна из его биологических функций заключается в том, что он запасает углеводы (конкретно — глюкозу) для растения, чтобы она могла использоваться для его развития. И в организме человека крахмал преобразуется в глюкозу, которая и является для нас основным топливом.
Крахмал содержится практически во всех растениях.
Просто какие-то растения им более богаты (например, картофель, кукуруза, тапиока, рис), какие-то менее.
Отличий между картофельным крахмалом и кукурузным практически нет: у них немного разное строение, различной разветвленности крахмальные цепи. Из-за этого возникает функциональная разница в поведении крахмала — например, в скорости и условиях набухания. Так, картофельный крахмал надо проварить, чтобы он набух, другие крахмалы делают это быстрее. Но если мы говорим о пищевой ценности, калорийности, пользе или вреде — отличий нет.
В пищевой промышленности крахмал используется в качестве стабилизатора. Когда вы дома делаете кисель, вы используете крахмал, чтобы он стал густым. В пищевой промышленности то же самое: крахмал стабилизирует текстуру. Ни кукурузный, ни картофельный крахмал обычно не используются в нативном, то есть натуральном виде. Они плохо стабилизируют, небыстро набухают. Поэтому обычно крахмал физическими, иногда химическими средствами модифицируют, чтобы использовать для разных целей.
Например, есть крахмалы холодного набухания, они набухают уже при 20 градусах. Есть крахмалы, которые делают специально для кислой среды, чтобы они ее стабилизировали. Есть крахмалы, тоже модифицированные, которые обрабатывают специальным образом, чтобы они стабилизировали эмульсии, например, майонез. И какой именно крахмал, кукурузный или картофельный, лежит в основе, — уже не так важно».
Иван Шишкин, бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»:«Картофельный крахмал и кукурузный разные, сравнивать их — все равно что сравнивать пшеничную и ржаную муку. Они образуют разные гелеобразные текстуры (клейстеры). Это связано с тем, что их состав несколько отличается.
Формально оба крахмала представляют собой одно и то же: смесь полисахаридов амилозы и амилопектина. Но их пропорции в каждом виде крахмала свои. Таким образом, отличия в их строении состоят не в элементарном составе, а в макромолекулярной форме. У картофеля амилопектина, как правило, несколько больше. Но дело даже не в том, где каких полисахаридов содержится больше, а в том, что они сами несколько разные в разных растениях.
Крахмал картофельный дает более густой и липкий клейстер, гель, и он деградирует (то есть теряет свои свойства) со временем или при нагревании. В то время как кукурузный крахмал дает частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру.
Не стоит забывать и о том, что кукурузный крахмал бывает разный. Есть обычный, а есть из кукурузы восковых сортов. Обычно это написано на упаковке. Крахмал из кукурузы восковых сортов состоит практически из чистого амилопектина, и он в отличие от обычного кукурузного дает весьма жесткий и липкий клейстер.
Кулинарное применение картофельного и кукурузного крахмала также несколько отличается. Скажем так, они не взаимозаменяемые. Разницу можно заметить на примере киселя, ведь кисель — это и есть клейстер в чистом виде, только чем-то ароматизированный. Если вам нужно получить нежную, текучую текстуру, то надо использовать кукурузный крахмал — как относительно бедный на амилопектины. Если вы хотите получить непрозрачный густой кисель, чтобы ложка стояла, то нужно использовать картофельный.
Кукурузный крахмал лучше добавлять в пудинги и бисквитное тесто, чтобы они были сочнее. Картофельный — напротив, в песочное тесто, чтобы оно было более мягким и рассыпчатым.
Картофельный крахмал используют для соусов, глазури — он дает плотное обволакивание. Главное, его не перегреть, потому что, как я уже говорил, при нагреве текстура его необратимо разрушается. Кукурузный используется для панировки и в кондитерских историях. Также он хорош для ослабления муки, то есть для снижения пропорции клейковины, которая отвечает за упругость теста.
Еще не лишним будет помнить, что картофельный крахмал дает известные вкусовые нотки. А злаковый крахмал — что пшеничный, что кукурузный — специфического запаха и вкуса не имеет.
Но вообще я считаю, что надо искать не разницу между картофельным и кукурузным крахмалом, а разницу между конкретными марками крахмалов. Если вы хотите работать с этим веществом внимательно, то вам надо довольно точно знать характеристики конкретного крахмала и к ним приспосабливаться.
Купили одну пачку, приспособились к ней, поняли, как в каких ситуациях он лучше работает (для панировки или для теста, например), — и вперед. Другая пачка другого бренда может быть совершенно иной».
Крахмальные ужасы. — Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ
Давненько я грязь на кухне не разводила, а тут появилась очередная заноза, ну и вот…В изикуксе как-то обсуждение было — какой крахмал лучше, кукурузный или картофельный?
Одни, как водится, «брито» кричат, другие — «стрижено», а я — один чёрт, крахмал он и есть крахмал.
Однако, купила два мешочка в супермаркете, открыла их и набрала из каждого по чайной ложке порошочка. 1.Посмотрела внимательно.
Картофельный крахмал — снежно-белый, даже чуть с синевой.
Кукурузный — чуть-чуть золотистым отливает.
Когда стаканы рядом стоят, разница видна отчётливо.
2.Пощупала, растёрла в пальцах.
Кукурузный напоминает скорее муку хорошего качества, шелковистый такой, а картофельный — хрустит!
Точно с мукой не спутаешь.
3.Развела крахмалы одинаковым количеством воды и мешая, довела до кипения.
Первое, что бросается в глаза: картофельный крахмал прозрачный, а кукурузный — нет.
Второе: при равных количествах воды и времени варки, консистенция полученного киселя разная.
Кукурузный — гладкий и достаточно жидкий, льётся легко, тонкой струйкой.
А картофельный — густой, упругий, резиновый. Льётся с трудом, клеится.
Значит, вывод можно сделать следующий:
— для крема патисьер и для облегчения муки ( для бисквитов) лучше использовать кукурузный крахмал, так как его свойства занимают промежуточное положение между свойствами муки и картофельного крахмала
— для киселей, где важна прозрачность, и для выпечки творожных и фруктовых тортов, где важны абсорбирующие свойства крахмала, лучше использовать картофельный.
И на этом нормальные люди пошли бы с чистой совестью заниматься каким-либо общественно-полезным трудом.
А меня дёрнул чёрт проверить постулат: » крахмал нельзя кипятить — разжижается».
Дай, думаю, поварю и посмотрю — как и когда он разжижается, чтобы точно знать…
Взяла с 1 ч.л. крахмала кукурузного. Развела стаканом воды и довела до кипения. Отлила 1/4
.
Остаток проварила ещё 3 минуты.
Отлила 1/4.
Проварила ещё три минуты.Отлила ещё 1/4,
Остаток поварила ещё 3 минуты.
Ну, а дальше проделала всё тоже самое с картофельным, только развела его пожиже, чтобы кипятить подольше.
Довела до кипения.
Конечный результат через 15 минут варки :
Не разжижается он…
Эластичность теряет, гладкость — да. Комковатым становится — да.
Но не разжижается!
Кукурузный в результате вовсе заваривается, как мука.
А картофельный — становится как резиновый, не размешаешь!
Граждане, товарищи, друзья!
Не дайте пропасть от любопытства.
Это что, крахмал у нас такой, особо-еврейский или очедной кулинарный миф, что крахмал от кипячения разжижается?!
UPD — 1
Информация от Люды — l_v_v_a :
Из всех видов крахмала, у картофельного — гранулы больше всего набухают и раздуваются, когда крахмал увлажняют и нагревают.
Они становятся просто огромными, по сравнению с гранулами кукурузного, пшеничного или крахмала тапиоки. Поэтому разные крахмалы используют для разных целей: тапиоку для нежного абсолютно прозрачного киселя в начинке для фруктовых и ягодных паев. Кукурузный — если обычные бисквиты нужно сделать более нежными и менее сухими. А картофельный — в масляных бисквитах и песочном печенье и песочных тортах для особой песочной рассыпчатости, более мягкого влажного ощущения на укус, и очень открытой текстуры мякиша.
В численном выражении, чтобы загустить стакан жидкости до одинаковой степени потребуется 8г картофельного крахмала, по сравнению с 9г кукурузного крахмала или 14г пшеничной муки.
как пользоваться крахмалом и пектином — Zira.uz
В продолжение темы о загустителях рассказываем вам о том, как правильно разводить, для чего использовать и в чем разница между крахмалом и пектином.
Мы уже рассказывали вам о желатине и агар-агаре — самом популярном загустителе и его заменителе.
Сегодня на очереди не самые популярные желирующие агенты, которые, тем не менее, можно найти во многих магазинах и базарах Ташкента.
Крахмал
Крахмал делают из многих растений, но у нас можно найти кукурузный и картофельный.
Картофельный
Более популярен, чем кукурузный. Его делают из клубней картошки, он чисто-белого цвета. Когда крахмал разводят в воде, он становится прозрачным, поэтому его добавляют в кисели, соусы и другие блюда.
Польза и вред картофельного крахмала
Крахмал — это представитель продуктов, которые относятся к быстрым углеводам. Вот чем он может помочь:
- он заряжает энергией, а при активном образе жизни углеводы быстро сгорают;
- в нем много калия, который нужен для правильной работы сердечно-сосудистой системы;
- крахмал обладает обволакивающими свойствами, что полезно при проблемах с ЖКТ: например, кисель при отравлении снимает боль и успокаивает желудок;
- он помогает вывести из организма вредный холестерин.
Однако большое количество крахмала в пище может привести к неприятным последствиям. В отличие от агар-агара, в котором содержится 0 калорий, в крахмале их около 300 на 100 грамм. А еще крахмал долго не выводится из организма, и если вы едите блюда с крахмалом слишком часто, у вас могут возникнуть неприятные ощущения в ЖКТ.
Кукурузный
Кукурузный крахмал готовят из кукурузных зерен, поэтому у него не чисто-белый цвет, а с желтым отливом. Если развести крахмал в воде, она станет мутной. Поэтому кукурузный крахмал чаще используют для блюд, где не важна прозрачность. А еще кукурузный крахмал “слабее” картофельного — с ним блюда получаются более нежные и не очень плотные по консистенции, поэтому его используют и для приготовления десертов.
Польза и вред кукурузного крахмала
Польза кукурузного крахмала — в его богатом витаминами составе. Он поможет:
- улучшить мозговую деятельность;
- фосфор помогает укреплять кости;
- медь помогает улучшить состав крови;
- Омега 6 повышает свертываемость крови;
- как и картофельный крахмал, кукурузный обладает обволакивающим действием.
И все же не стоит переедать блюд с крахмалом. Если кукурузный крахмал накопится в организме, у вас может понизиться давление, нарушится циркуляция крови, а у людей с артритом может начаться обострение. Кроме того, если вы не можете по каким-то причинам есть кукурузу, замените и крахмал из нее на картофельный.
Как работать с крахмалом
Крахмал добавляют в тесто, соусы и разнообразные десерты — его количество зависит от конкретного рецепта. Вот несколько советов, чтобы ваше блюдо получилось идеальным.
- если вы используете картофельный крахмал при замешивании теста, добавляйте в него не воду, а молочные продукты — молоко, кефир, сметану;
- крахмал для бисквита обязательно нужно просеять;
- сначала крахмал разводят прохладной водой в пропорции 1:2 и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков, а уже потом тонкой струйкой вливают в кипящие соусы или кисели, постоянно помешивая. Затем их нужно поварить 3-4 минуты;
- если с крахмалом делают крем, то его добавляют в желтки вместе с сахарной пудрой, хорошо размешивают или взбивают блендером. Только потом смесь ставят на огонь и кипятят, помешивая.
Только потом смесь ставят на огонь и кипятят, помешивая.Пектин
Сейчас на базарах или в магазинах можно встретить и пектин — загуститель, который делают из фруктов, овощей или корзинок подсолнуха. С ним готовят джемы, повидла и конфитюры, добавляют в различные десерты, мороженое и соусы.
Польза и вред пектина
Пектин малокалориен — в 100 граммах содержится всего 52 кКал. Он полезен тем, что:
- улучшает перистальтику кишечника;
- улучшает кровообращение;
- связывает токсины и выводит их из организма;
- как и крахмал, обладает обволакивающим действием, что помогает против воспалений и снимает боль в желудке.
Переизбыток пектина в пище, тем не менее, может навредить: он может вызвать неприятные ощущения в ЖКТ, а полезные белки и минералы не будут всасываться.
Как пользоваться пектином
Работать с пектином довольно просто, главное — запомнить основные правила:
- перед добавлением в блюдо пектин смешивают с небольшим количеством сахара, иначе он может слипнуться и превратиться в неаппетитный комок;
- пектин добавляют в горячую заготовку, ее температура должна быть около 50 градусов;
- после добавления пектина жидкости доводят до кипения и кипятят около минуты, а затем снимают с огня;
- пектин начинает работать во время кипячения.
Пропорции
Чаще всего с пектином готовят повидла и джемы, поэтому мы расскажем, как подсчитать количество загустителя для этих блюд.
Основное правило такое: чем больше сахара, тем меньше пектина. Например:
- на 1 килограмм фруктов и 500 грамм сахара вам понадобится 5 грамм пектина;
- на 1 килограмм фруктов и 250 грамм сахара вам понадобится 10 грамм пектина;
- на 1 килограмм фруктов без сахара вам понадобится 15 грамм пектина.
Чтобы смешать пектин с сахаром для добавления в заготовку, вам понадобится 20 грамм сахара на 10 грамм пектина.
*Фото взяты из открытых источников в интернете.
Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!
7 875
Крахмал, как выбрать крахмал
3 апреля 2018 Полезные советыПри приготовлении соусов, киселей, пудингов и ягодных пирогов не обойтись без крахмала.
Самый популярный из них — картофельный, однако помимо него, существует большое количество разновидностей: кукурузный, тапиоковый, рисовый и пшеничный.
В чём особенность каждого из них и какому стоит отдать предпочтение в домашней кулинарии?
Технология использования крахмала
В независимости от используемого ингредиента, технология использования крахмала идентична для каждого из вида продукта: крахмал необходимо вводить в горячую жидкость, доводить, помешивая, до загустения и остужать массу.
Крахмал помогает желатинизировать продукт, сделать его более вязким и текучим.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал является одним из наиболее используемых. Загущая жидкости, он не меняет их цвета и прозрачности, обладает средне-высоким показателем желатинизации и загустевает при невысокой температуре.
Минусом картофельного крахмала является отчётливый привкус при его избытке в блюде и ощущение «скрипа» на зубах.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал обладает высокими желатинизирущими свойствами.
Он не имеет специфического привкуса, однако у него существует два недостатка
1. Растворяясь в жидкости, он делает ее мутноватой, а значит, не подходит для прозрачных соусов.
2. Температура его желатинизации выше, чем у картофельного крахмала. Это может стать препятствием для загущения уже готовых и остывших соусов.
Рисовый крахмал
Рисовый крахмал обладает средними желатинизирущими свойствами. Он придает мутность жидкостям и имеет специфический запах. Чаще всего рисовый крахмал используют для приготовления детских пудингов и белых соусов. Его плюс в гипоаллергенности.
Пшеничный крахмал
Пшеничный крахмал — это мука высшего сорта. Поскольку в муке содержится только 75% крахмала, его желатинизирущие свойства ниже среднего, кроме того, он придает жидкости белесый цвет. Шеф-повара рекомендуют использовать муку в качестве загустителя только в крайнем случае.
Тапиоковый крахмал
Тапиоковый крахмал производится из корня растения под названием маниока.
Большую популярность он завоевал в латиноамериканской кухне за счёт своих высоких желатинизирущих свойств и способность не менять цвет и прозрачность блюда. В отличие от рисового и пшеничного крахмала, тапиоковый крахмал не влияет также и на вкус блюда, что делает его универсальным в плане приготовления соусов, ягодных киселей, пудингов или для ягодных пирогов.
Единственный минус тапиокового крахмала — высокая стоимость. Из-за того что его приходится везти из-за границы, тапиоковый крахмал не приобрёл большой популярности на территории СНГ.
Крахмалы взаимозаменяемы, но многие кулинары советуют остановиться на тапиоковом крахмале. Если же его не оказалось, сделайте выбор в пользу кукурузного крахмала.
[Всего голосов: 9 Средний: 3.3/5] Поделитесь статьей с друзьями:
полезные советы поваров, отличия в готовом блюде
Невесомый белый порошок, который при сжатии издает звук скрипящего под ногами снега, называется крахмал.
Известен он людям уже давно, и в каждом уголке планеты изготавливается из разных продуктов. В кулинарии крахмал используется как загуститель для жидких блюд и разрыхлитель для выпечки. Наиболее популярными являются картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить в рецепте один на другой, зависит от некоторых отличий данных продуктов.
Виды крахмалов
На сегодняшний день природный загуститель изготавливают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и маниоки.
Реже встречаются продукты, изготовленные изо ржи, ячменя и гороха. В нашей стране распространены картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить один на другой, будет подробно описано ниже. Реже встречается рисовый загуститель.
Правила использования
Чтобы сделать гуще жидкое блюдо, к примеру, кисель или соус, крахмал предварительно нужно растворить в небольшом количестве холодной жидкости. Это может быть вода, сок, бульон, сливки и так далее, в зависимости от того, что именно готовится. Для соуса в некоторых случаях допускается сначала обжарить сухой крахмал на сковороде в сливочном масле, а только потом добавить в емкость жидкость, но уже горячую и в полном объеме.
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в выпечке? Для этого нужно лишь изменить пропорции продукта, поскольку каждый имеет свои характеристики. В тесто сухой крахмал добавляют для рыхлости и пышности, а в начинку для придания кремообразной текстуры.
Советы поваров
Если крахмал добавляется в тесто, то рекомендуется использовать для его приготовления молочные продукты. Исключением являются только бисквиты.
При приготовлении соусов или киселей загуститель следует добавлять строго в конце приготовления, после чего сразу уменьшать огонь или убирать его вовсе. Это связано с тем, что при длительном нагреве картофельный крахмал теряет свои свойства и блюдо начинает снова растекаться.
Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным в соусе? На самом деле повара не рекомендуют этого делать, поскольку продукт из кукурузы загустевает при более высоких температурах. Чтобы блюдо при этом получилось, его придется держать на плите с добавленным загустителем намного дольше, следует это учитывать.
Также очень важно соблюдать пропорцию крахмала к остальным продуктам в рецепте. Если добавить его слишком много, блюдо будет безнадежно испорчено.
Сухое использование
Всем нам известна мучная панировка для жарки продуктов, но в некоторых странах традиционной является панировка крахмальная. Смешивая со специями крахмал и обжаривая в этом рыбу во фритюре, можно получить хрустящую и блестящую корочку, которая сохранит в себе всю сочность основного продукта.
Приготовление любого продукта в традиционной китайской сковороде с выпуклым дном и добавлением крахмала придаст законченному блюду очень аппетитный вид.
Особенности приготовления крема
Основное отличие картофельного крахмала в том, что он в большей степени загущает блюдо, но при добавлении в большом количестве дает определенный неприятный привкус. Кроме этого, при длительной термической обработке он теряет свои свойства. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в заварном креме при этом? Теоретически можно, но результат будет не лучшим.
Крахмал из кукурузы придает жидкостям более однородную консистенцию, красивый глянцевый блеск и совершенно не оставляет постороннего вкуса.
Для продуктов с длительным нагревом в приготовлении лучше выбрать именно загуститель из кукурузы. Для киселя же лучше взять именно картофельный крахмал, поскольку кукурузный сделает его мутным.
Замена в выпечке
Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в торте? Здесь все зависит от множества нюансов, которые следует учитывать. С одной стороны, продукт из картофеля теряет свои свойства при длительном нагреве и может испортить конечное блюдо во время выпечки. С другой, загущающие свойства кукурузного порошка уменьшаются при добавлении с ним большого количества сахара или кислоты.
Повара по этому поводу советуют придерживаться именно рекомендуемой рецептуры и не отходить от нее, если есть желание получить гарантированный результат. Если же строго следовать рецепту нет возможности, можно поэкспериментировать, ведь крахмалы теоретически взаимозаменяемы.
Важно только изменять пропорции, ведь у загустителя из картофеля большая вязкость. Так можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, не испортив при этом блюдо? Для этого кукурузного загустителя следует брать в 1,5 раза больше, если в рецепте указан картофельный, и наоборот. Если в рекомендациях использование кукурузного продукта, то картофельного взять в 1,5 раза меньше. Данное правило идеально для бисквитов, киселей и соусов, главное — не забывать про температуру.
Холодный фарфор
Очень давно была изобретена незамысловатая смесь для лепки из обычных продуктов. Ее особенность в том, что при застывании она твердеет и становится похожей на фарфор, а в умелых руках изделия из нее просто не отличить от действительно дорогостоящих.
Из холодного фарфора изготавливают игрушки, декоративные украшения, цветы и многое другое, но при чем тут крахмал? А при том, что он входит в число ингредиентов для замеса сырого материала. Практически во всех рецептах смеси рекомендуется использовать загуститель из кукурузы. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в холодном фарфоре? Можно, но результат будет не таким качественным. Все дело в том, что смешанные продукты перед замесом должны хорошо провариться, а, как уже известно, при длительной термической обработке картофельный крахмал теряет свои свойства.
Если же кукурузного продукта просто нет в наличии, то можно выбрать рецепт без варки. Благо, сегодня их уже существует очень много, и найти можно рекомендации для любых обстоятельств.
Заключение
Итак, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? В статье описаны самые распространенные варианты использования данных загустителей как в кулинарии, так и в рукоделии. Исходя из особенностей рассматриваемых продуктов можно сделать вывод, что они взаимозаменяемы практически всегда, но при соблюдении рекомендуемых пропорций при добавлении.
Конечно, повара не рекомендуют менять ингредиенты в рецептах самостоятельно, поскольку это может значительно повлиять на вкус блюда, но если нет другого выхода, то нужно просто следовать перечисленным выше советам и помнить об особенностях каждого крахмала. Если же собственный опыт уже давно позволяет в правильном соотношении менять продукты или вкус требует чего-то нового, то кулинарные эксперименты только расширят ваши горизонты.
Крахмал без глютена. Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, рисовый крахмал
Картофельный, кукурузный и рисовый крахмалы широко применяют в лечебном и диетическом питании, включая безглютеновую диету.
Крахмалы без глютена часто используют при приготовлении пудингов, желе, супов-пюре, киселей, соусов и выпечки, которая получается благодаря им нежной, рассыпчатой и ароматной.
Картофельный крахмал
Используйте картофельный крахмал при приготовлении соусов и киселей из ягод и фруктов. А так же при приготовлении выпечки. Он придает изделиям воздушность.
Какие полезные вещества содержатся в картофельном крахмале?
- Белок.
- Углеводы.
- Клетчатка.
- Крахмал.
- Зола.
- Витамины: РР.
- Минералы: кальций, калий, натрий и фосфор.
ДЛЯ СПРАВКИ. Крахмал продукт калорийный. На 100 грамм картофельного крахмала приходится 315 ккал.
Польза картофельного крахмала для здоровья
У картофельного крахмала много полезных свойств.
Картофельный крахмал:
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень плохого холестерина в крови и риск развития атеросклероза;
- помогает выводить из организма лишнюю жидкость;
- положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снимает воспаление и защищает слизистую желудка от агрессивных воздействий, так как обладает обволакивающим эффектом (что очень важно при целиакии).
ВАЖНО. Не храните открытый крахмал долго, и не используйте крахмал, срок годности которого истек. В обоих случаях качество крахмала значительно снижается.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал так же как и картофельный можно использовать при приготовлении киселей, соусов, пудингов, супов-пюре и выпечки.
Он полезнее картофельного крахмала. Но, увы, еще более калорийный, чем картофельный крахмал.
Какие полезные вещества содержатся в кукурузном крахмале?
- Белок.
- Углеводы.
- Клетчатка.
- Аминокислоты.
- Крахмал.
- Зола.
- Витамины: РР и группы В.
- Минералы: кальций, калий, натрий, магний, железо, марганец, селен, цинк и фосфор.
ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность кукурузного крахмала составляет 330-350 ккал на 100 грамм продукта.
Польза кукурузного крахмала для здоровья
Кукурузный крахмал содержит много необходимых человеческому организму питательных веществ, которые и определяют его полезные свойства. Он обладает тонизирующим, общеукрепляющим, желчегонным и легким мочегонным действием.
Кукурузный крахмал:
- обладает способностью снижать уровень сахара в крови;
- улучшает работу желудочно-кишечного тракта, увеличивает секрецию желчи и снижает аппетит;
- благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина и предупреждает развитие атеросклероза;
- способствует формированию мышечной массы;
- питает нервные клетки.
ВАЖНО. Кукурузный крахмал не стоит долго хранить в открытой упаковке, так как он склонен к образованию комочков. Кроме того, долгое хранение крахмала в открытой упаковке снижает его качество и уменьшает полезные свойства.
Рисовый крахмал
Рисовый крахмал можно использовать при приготовлении пудингов, желе, киселей, соусов, запеканок, десертов и супов-пюре. И, конечно же, его можно добавлять в мучные безглютеновые смеси и в тесто для выпечки.
Какие полезные вещества содержатся в рисовом крахмале?
- Белок.
- Углеводы.
- Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
- Клетчатка.
- Витамины: Е, РР и витамины группы В.
- Минералы: кальций, калий, натрий, цинк, железо и фосфор.
ДЛЯ СПРАВКИ. Рисовый крахмал самый калорийный. На 100 грамм продукта приходится почти 370 ккал.
Польза рисового крахмала для здоровья
Рисовый крахмал, как и рисовая мука считается одним из лучших гипоаллергенных продуктов. Он используется при изготовлении даже детского питания.
Рисовый крахмал:
- является высокопитательным продуктом и оказывает на организм общеукрепляющее действие;
- положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снимает воспаления и облегчает состояние при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- нормализует обменные процессы и помогает выводить из организма лишнюю жидкость, соли, токсины и шлаки;
- тонизирует нервную систему и помогает быстрее справляться с нервными расстройствами;
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. Рисовый крахмал следует с осторожностью употреблять людям с избыточным весом, повышенным уровнем сахара в крови и при запорах.
Поделитесь с друзьями:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Картофельный крахмал против кукурузного крахмала для жарки
Картофельный крахмал против кукурузного крахмала для жаркиРАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть, когда вы нажимаете на ссылки и совершаете покупку, я получаю комиссию. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Жареные блюда даже без покрытия имеют фантастический вкус. Однако обваляйте пищу в кукурузном или картофельном крахмале перед жаркой, и она будет на вкус, как будто она была послана с небес.
Мы познакомим вас с кукурузным крахмалом и картофельным крахмалом, отметив все различия, чтобы вы знали, что лучше всего подходит для следующего хрустящего жареного блюда.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмалКукурузный крахмал — это чистый крахмал и углевод, который получают из эндосперма кукурузы. Кукурузный крахмал, также называемый кукурузной мукой, представляет собой белый порошкообразный ингредиент, который используется во всех кулинарных, бытовых и даже промышленных целях.
Рабочий фабрики пшеничного крахмала в Нью-Джерси Томас Кинфорд обнаружил кукурузный крахмал в 1842 году. Первоначально его использовали только для крахмала одежды, но позже он стал использоваться в пищевых продуктах.
Сегодня почти все страны мира, выращивающие кукурузу, производят кукурузный крахмал.США являются крупнейшим производителем в мире, за ними следуют Китай и Европа.
Кукурузный крахмал, известный как загуститель, добавляют в бесчисленные маринады, соусы, подливы, глазури, супы, пирожные и начинки, а также во многие сладкие блюда. Вы также найдете кукурузный крахмал в подсластителях, клеях и других липких веществах и даже в самой бумаге.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмалКартофельный крахмал извлекается из картофеля или растения картофеля, известного в науке как Solanum tuberosum.Съедобные клубни образуют корни, которые большинству из нас лучше известно как картофель! Да, именно те, которые вы едите!
Клубни картофельного растения содержат зерна крахмала, называемые лейкопластами, из которых образуется картофельный крахмал. Картофель измельчают, чтобы высвободить зерна крахмала, которые возникают, когда клетки теряют целостность и разрушаются.
Наконец, крахмал отделяется путем его промывки. После этого происходит сушка, оставляя конечный продукт — порошкообразный картофельный крахмал.
В отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал имеет низкий уровень питательных веществ.Удобен для жарки благодаря устойчивости к высоким температурам. Характерный картофельный вкус также предпочтительнее мягкого вкуса кукурузного крахмала, но об этих различиях мы скоро поговорим.
Картофельный крахмал можно использовать в любом рецепте, где требуется кукурузный крахмал или кукурузный крахмал.
Почему кукурузный и картофельный крахмал хрустят при жарке?
Цукини, обжаренные во фритюреКогда крахмал смешивается с жидкостью, образуя покрытие, гранулы крахмала впитывают воду и расширяются при соприкосновении с горячим маслом.Смоченные гранулы кукурузного крахмала отделяются, что позволяет воде испаряться, в свою очередь, удерживая частицы крахмала на месте.
Это то, что придает жареным блюдам хрустящую корочку, когда они покрыты крахмалом.
Картофельный крахмал против кукурузного крахмала для жарки| Картофельный крахмал | Кукурузный крахмал | |
| Безопасность аллергиков | Без глютена | Без глютена |
| Доступность | Дешевле кукурузного крахмала | Очень доступная |
| Питательные вещества | 571 калорий, 0.5 г жиров, 133 г углеводов, 11 г белка, менее 11 г соли | 488 калорий, 0,1 г жира, 117 г углеводов, 0,3 белка, 11,5 г соли |
| Температура | Приготовление при сверхвысокой температуре | Приготовление при высоких температурах |
| Наилучшее применение | Баттеры и покрытия для жарки во фритюре | Тесто и покрытия для приготовления пищи на плите |
Кукурузный крахмал
Большинство домашних хозяйств знакомы с кукурузным крахмалом без глютена.Чаще всего он поставляется в несмешанном виде и по доступной цене доступен в различных количествах. Это незаменимый продукт для всех, кто любит жареную пищу, которая при правильном приготовлении превращается в хрустящую и вкусную глазурь.
Кукурузный крахмал из кукурузной муки не содержит глютена. Мы рекомендуем вам проверить кукурузный крахмал, чтобы убедиться, что это 100% чистый продукт. В противном случае при добавлении других добавок может возникнуть аллергия.
Кукурузный крахмал доступен по цене, но дороже, чем картофельный.
Чашка кукурузного крахмала содержит 488 калорий, всего 0,1 грамма жира, 117 граммов углеводов и содержит 0,3 грамма белка, колоссальные 11,5 мг соли и микроэлементы железа.
Кукурузный крахмал не подходит для приготовления при очень высоких температурах. Он получается жестким и слишком хрустящим, быстро подгорает, теряя вкус.
Золотисто-коричневый цыпленокДобавлен в жидкое тесто и глазурь, картофель фри из кукурузного крахмала до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Он идеально подходит для жарки на обычной плите в кастрюле или сковороде.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал по внешнему виду и характеристикам жарки напоминает кукурузный крахмал, но лучше выдерживает более высокие температуры. Выбирайте картофельный крахмал вместо кукурузного, если вы собираетесь работать с фритюрницей или столешницей, которая при жарке нагревается до очень высоких температур.
Картофельный крахмал, как и кукурузный крахмал, также является углеводом и не содержит глютена. Убедитесь, что картофельный крахмал не смешанный, чтобы гарантировать отсутствие аллергии.
Картофельный крахмал обычно намного дешевле кукурузного из-за меньшего спроса и более низких затрат на переработку.
Стакан картофельного крахмала содержит 571 калорию, всего 0,5 грамма жира и 133 грамма углеводов. Он содержит 11 граммов белка, менее грамма соли и здоровую концентрацию кальция, витамина C, железа, витамина B-6 и магния.
Обладая самой высокой термостойкостью из всех крахмалов, картофельный крахмал отлично подходит для приготовления при сверхвысоких температурах.
Все, что вы можете сделать с кукурузным крахмалом, вы можете сделать с картофельным крахмалом. На самом деле он лучше подходит для жарки при сверхвысоких температурах, так как он приобретает такую же золотисто-коричневую хрустящую корочку без подгорания.
Картофельный крахмал против кукурузного крахмала — что лучше?
Большинство поваров выбирают смесь картофельного и кукурузного крахмала для достижения наилучших результатов, но вам придется поэкспериментировать с различными соотношениями, чтобы найти то, что лучше всего подходит для каждого конкретного типа пищи.
Покрытие того же типа, что и для сочного куска свинины, не повредит его при жарке во фритюре овощей в кляре, поэтому обязательно запишите свои результаты и отрегулируйте количество каждого, пока не добьетесь цвета, хруста и консистенции. то, что вы ищете.
Лучший заменитель кукурузного крахмала для жарки
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Вы когда-нибудь задумывались о том, что было бы лучшей альтернативой кукурузному крахмалу при жарке курицы?
Лучшим заменителем кукурузного крахмала является картофельный крахмал.Он имеет правильную структуру, чтобы обеспечить хрустящее и твердое покрытие, которое делает кукурузный крахмал. Кроме того, он не имеет отчетливого вкуса и не содержит глютена, как и кукурузный крахмал. Картофельный крахмал можно нагревать до высоких температур, и он не подгорит, что делает его идеальным для жарки во фритюре.
Продолжайте читать, если хотите узнать больше о том, почему картофельный крахмал — лучшая альтернатива кукурузному крахмалу, и какие другие варианты вы можете выбрать.
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из зерен кукурузы.Это широко используемый ингредиент в кулинарии.
Кукурузный крахмал можно найти в списке ингредиентов супов и соусов, где он используется в качестве загустителя.
Если вам нужен кукурузный крахмал в кладовой, Clabber Girl — отличный бренд.
Одно из самых популярных применений кукурузного крахмала — это жарка. Благодаря своей уникальной консистенции кукурузный крахмал создает хрустящую корочку для всего, что вы собираетесь жарить, от куриных крылышек до луковых колец.
Поскольку кукурузный крахмал — это в основном крахмал, он содержит много калорий и углеводов. Что касается питательной ценности, от этого нечего ожидать.
Одна чашка кукурузного крахмала (128 г) содержит 488 калорий. Он содержит 0,1 г жиров и 117 г углеводов и 0,3 г белка.
Что касается минералов, одна чашка кукурузного крахмала содержит 11,5 мг натрия, 3,8 мг калия и железа (3% от дневной нормы).
Людям, у которых есть проблемы с уровнем сахара и холестерина в крови, не рекомендуется есть блюда, приготовленные с кукурузным крахмалом.
Почему кукурузный крахмал становится хрустящим при жарке?
Некоторые люди утверждают, что еда, жаренная в кукурузном крахмале, получается самой хрустящей. Но почему это так?
Мы можем обжарить пищу, обмакнув ее в глазурь, или же пропустить ее и положить, скажем, куриные крылышки с кожицей прямо в масло.
Цыпленок по-прежнему будет хрустящим и немного хрустящим, но есть что-то волшебное в использовании покрытия из кукурузного крахмала — золотистого глянцевого внешнего слоя, который защищает нежное мясо, сохраняя его сочным и вкусным.
Таким образом, жарка с покрытием из кукурузного крахмала является более деликатным способом жарки, поскольку помогает сохранить свойства того, что находится под ним.
Но каковы научные данные, благодаря которым покрытие из кукурузного крахмала становится таким хрустящим?
Поскольку крахмал смешивается с жидкостью для получения покрытия, его гранулы поглощают воду и увеличиваются в размере при соприкосновении с горячим маслом. То же самое происходит, когда крахмал наносится непосредственно на влажную поверхность продукта.
Смоченные частицы кукурузного крахмала отделяются друг от друга. Вода в гранулах быстро испаряется при нагревании. К этому времени частицы крахмала больше не перемещаются. Они фиксируются на месте и образуют хрустящую корочку, покрывающую пищу.
Консистенция покрытия зависит от молекулярной структуры крахмала. В крахмале есть два типа молекул, в том числе кукурузный крахмал — амилоза , и амилопектин . В зависимости от происхождения крахмала соотношение между этими двумя молекулами различается.
Амилоза и амилопектин «работают вместе», образуя хрустящее покрытие. Однако то, насколько сильно вы хрустите при надкусывании жареной пищи, зависит от того, сколько амилозы содержится в крахмале, используемом для покрытия.
Кукурузный крахмал считается одним из лучших крахмалов для жарки, так как он содержит до 28% амилозы.
Картофельный крахмал: лучший заменитель кукурузного крахмала
Хотя существует множество заменителей кукурузного крахмала, не все они подходят для жарки пищи.Картофельный крахмал, во многом похожий на кукурузный крахмал, является лучшей альтернативой кукурузному крахмалу.
Что такое картофельный крахмал?
Картофельный крахмал получают из корней картофельного растения. Картофель измельчают, чтобы гранулы крахмала отделились от клеток. Позже зерна крахмала сушат, чтобы получить конечный продукт — картофельный крахмал.
Высококачественный картофельный крахмал, который мы можем порекомендовать, производится компанией Pure Organic Ingredients. Он без ГМО, без глютена и веганский.
Гранулы картофельного крахмала имеют слегка округло-овальную форму и больше по размеру, чем остальные разновидности крахмала.
Одна чашка картофельного крахмала довольно калорийна — 571 калория в 160 г крахмала. Одна чашка картофельного крахмала также содержит 11 г белка, 133 г углеводов и 0,5 г жиров.
По сравнению с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал имеет более высокую пищевую ценность. В стакане картофельного крахмала 88 мг натрия и 1601 мг калия.
Картофельный крахмал содержит кальций, витамин C, железо, магний и богат витамином B-6 (60% дневной нормы).
Если вы веган и хотите пожарить вкусные баклажаны (или, может быть, тофу) с картофельным крахмалом, мы настоятельно рекомендуем прочитать эту статью: Лучшие веганские заменители яиц для жарки .
Почему это лучший заменитель кукурузного крахмала?
Использование кукурузного крахмала — хороший способ получить хрустящую корочку, защитить мясо и сохранить его сочность внутри.Как уже упоминалось выше, причина тому высокое содержание амилозы в гранулах кукурузного крахмала.
При поиске лучшего заменителя кукурузного крахмала важно помнить, что мы должны найти альтернативу, которая максимально приближена к молекулярной структуре кукурузного крахмала.
Таким образом можно добиться того же эффекта, что и кукурузный крахмал.
1. Содержание амилозы
Картофельный крахмал по сравнению с другими сортами крахмала имеет более высокое содержание амилозы — от 20 до 22%.
Имея более высокое содержание амилозы, картофельный крахмал может легко конкурировать с кукурузным крахмалом в том, что касается создания хрупкого покрытия на жареной пище.
Помимо высокого содержания амилозы в картофельном крахмале, существует множество других причин, по которым он является лучшим заменителем кукурузного крахмала для жарки.
2. Картофельный крахмал без глютена
Картофельный крахмал, как и кукурузный крахмал, не содержит глютена. Это делает его хорошей альтернативой для людей, которые используют кукурузный крахмал для жарки в качестве безглютенового покрытия.
Покрытия с безглютеновым крахмалом легче, поскольку глютен притягивает влагу и жир. С картофельным крахмалом и кукурузным крахмалом покрытие получается легким и хрустящим , в отличие от слишком жирного и тяжелого, когда оно сделано из ингредиентов с высоким содержанием глютена.
3. Никаких проблем с соотношением
Вас может напугать мысль о замене одного ингредиента другим, поскольку это часто подразумевает изменение количества, которое вы используете.
К счастью, соотношение кукурузного крахмала и картофельного крахмала составляет 1: 1 , что позволяет легче, чем когда-либо, переключаться между ними.
4. Нейтральный вкус
Некоторые называют это мягким, мы — нейтральным. Картофельный крахмал не имеет отчетливого вкуса, что делает его хорошей альтернативой кукурузному крахмалу.
Последний, несмотря на то, что он получен из зерен кукурузы, не очень вкусный.
Таким образом, картофельный крахмал не сильно повлияет на вкус жареной пищи, а только создаст для нее хрустящую корочку.
5. Высокотемпературная стойкость
Хотя не рекомендуется варить картофельный крахмал в течение длительного времени, его можно готовить при высоких температурах с отличными результатами.
Это еще одна причина, по которой картофельный крахмал является хорошим покрытием для жарки во фритюре.
Кукурузный крахмал против картофельного крахмала: всегда ли они взаимозаменяемы?
Основное различие между кукурузным крахмалом и картофельным крахмалом заключается в том, как они получены. Первый получен из зерна кукурузы, что делает его зерновым крахмалом, а второй — корневым крахмалом.
Помимо того, что кукурузный крахмал и картофельный крахмал взаимозаменяемы при жарке, их можно использовать в качестве загустителя в супах и соусах. Однако существуют определенные правила использования этих крахмалов.
Поскольку картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом не подходит для длительных процессов приготовления, его необходимо добавлять в блюдо в конце времени приготовления.
Кукурузный крахмал, напротив, нужно готовить в течение более длительного времени, чтобы избежать мелового привкуса, который он может придать блюду.
2 Другие заменители кукурузного крахмала для жарки
Существует ряд заменителей кукурузного крахмала, когда дело доходит до загущения супов или подливок, а также для выпечки печенья или тортов.Однако когда дело доходит до выбора заменителя жарки, список альтернатив сужается.
1. Мука универсальная
Универсальная мука — одна из самых популярных покрытий, используемых домашними поварами, так как она всегда под рукой.
Эта мука представляет собой смесь двух сортов пшеницы — мягкой и твердой. Таким образом, это не продукт без глютена, и в этом отношении он не может заменить кукурузный крахмал.
Однако, если вы не возражаете против небольшого количества глютена в еде, универсальная мука — хороший выбор.Поскольку у него нет ярко выраженного вкуса, он служит чистым холстом, и вы можете добавлять разные специи, чтобы получить желаемый аромат.
Если вы заменяете кукурузный крахмал универсальной мукой, вам нужно использовать в 2 раза больше муки. Поскольку последний содержит меньше крахмала, требуется гораздо больше продукта, чтобы достичь желаемой консистенции при смешивании с жидкостью.
Итак, если в рецепте указано 1 стакан кукурузного крахмала, вам нужно будет добавить 2 (или более) стакана муки.
2. Рисовая мука
Рисовая мука намного легче, чем универсальная мука, и может давать более легкий и хрустящий слой, чем другие заменители кукурузного крахмала.
Рисовая мука содержит меньше крахмала, и для нее требуется вдвое больше кукурузного крахмала в рецепте.
Еще один момент, который делает рисовую муку отличной альтернативой кукурузному крахмалу, заключается в том, что она состоит только из риса и, следовательно, не содержит глютена.
Заменители кукурузного крахмала на вашей кухне — The Kitchen Community
Кукурузный крахмал — это порошок чистого крахмала, который извлекается из зерен кукурузы путем удаления их внешних отрубей и зародышей, которые впоследствии оставляют после себя богатый крахмалом эндосперм.
Кукурузный крахмал — распространенный ингредиент в домашних условиях, который по разным причинам используется на кухне. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо поглощает воду, поэтому кукурузный крахмал является его основной целью в качестве загустителя для множества различных соусов, начинок и подливок.
Готовите ли вы восхитительную начинку для пирогов, стремитесь получить хрустящую корочку при жарке или пытаетесь усовершенствовать рецепт подливки, мы все знаем, что загустители являются важным ингредиентом, делающим наши любимые рецепты более удобными.
Но если у вас под рукой нет кукурузного крахмала, вы, возможно, задаетесь вопросом, что является подходящим заменителем кукурузного крахмала?
Мы составили список из 9 подходящих заменителей, которые можно попробовать, когда у вас закончится кукурузный крахмал, поэтому вам не придется паниковать в следующий раз, когда у вас кончится кукурузный крахмал.
Сэкономьте время на поездке в магазин и ознакомьтесь с нашими любимыми заменителями кукурузного крахмала ниже!
Пшеничная мукаПшеничная мука может легко использоваться в качестве заменителя кукурузного крахмала, когда вы находитесь в затруднительном положении.Вообще говоря, пшеничная мука — это самая распространенная мука, используемая в выпечке, поэтому у вас, скорее всего, уже есть эта альтернатива, готовая к использованию в кладовой или шкафу!
Существуют разные виды пшеничной муки, и разные типы различаются по содержанию глютена.
При использовании пшеничной муки в качестве замены кукурузного крахмала помните, что хотя кукурузный крахмал придает рецепту густоту глянцевого блеска, мука не будет иметь такого же эффекта, но вместо этого приведет к получению конечного продукта, который будет более ярким. матовый.
На каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала нужно использовать около 3 столовых ложек муки. Кроме того, стоит упомянуть, что вам нужно будет готовить по рецепту, который вы загущаете, еще на несколько минут, чтобы ваше блюдо не содержало сырого вкуса муки.
Рисовая мукаХорошей альтернативой кукурузному крахмалу также является рисовая мука! Рисовая мука — это невероятно универсальная форма муки, сделанная из мелко измельченного риса. Это распространенный ингредиент, который эффективно используется для загущения сладких и соленых соусов и часто встречается в азиатских блюдах.
Рисовая мука отличается от рисового крахмала, который обычно получают путем замачивания риса в щелоке. Вообще говоря, рисовая мука бесцветна при смешивании с водой, поэтому ее может быть особенно полезно иметь в своем распоряжении, когда дело доходит до загущения прозрачных жидкостей и рецептов.
Рисовая мука не содержит глютена, она легко доступна и доступна по цене! В отличие от многих безглютеновых продуктов, рисовая мука относительно доступна, поэтому она незаменима для кухонного шкафа или кладовой.В качестве заменителя кукурузного крахмала он, безусловно, не принесет больших убытков, а это значит, что вы не будете чувствовать себя плохо из-за его замены!
В качестве обычного заменителя пшеничной муки рисовая мука действует как хороший загуститель, как и пшеничная мука, поэтому обязательно используйте ту же пропорцию, что и в предыдущем предложении: 3 столовые ложки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Картофельный крахмалДругой отличной альтернативой кукурузному крахмалу является картофельный крахмал! Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле, и представляет собой рафинированный крахмал, что означает, что он содержит много углеводов и очень мало жира или белка.В качестве загустителя картофельный крахмал известен своим нейтральным вкусом, хорошей прозрачностью и высокой связующей силой.
Картофельный крахмал, как и другие клубневые и корневые крахмалы, практически не имеет вкуса, а это означает, что его мягкий вкус не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.
Тем, кто пытается избежать глютена, важно отметить, что одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является тот факт, что он не содержит глютена, в отличие от многих видов муки, которые обычно содержат глютен.
Когда дело доходит до добавления картофельного крахмала в рецепт, вы должны использовать такое же количество картофельного крахмала, как и кукурузный крахмал.Это соотношение 1: 1 просто означает, что если в вашем рецепте требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, просто замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.
Вы всегда должны быть осторожны, тщательно взбивая картофельный крахмал, поскольку он имеет тенденцию комковаться больше, чем кукурузный крахмал, и вы не хотите, чтобы он был комковатым в вашем рецепте.
СтрелецСтрелец — тропический клубень, произрастающий в Индонезии. Порошок получают из корневищ (подвоев) некоторых тропических растений, традиционно Maranta arundinacea, и его можно использовать в различных блюдах вместо кукурузного крахмала.
Поскольку аррорут не содержит глютена и зерна, он является еще одной отличной альтернативой для больных целиакией или людьми с непереносимостью глютена, а также является палео-дружественным. Как и большинство безглютеновой и палео-муки, порошок аррорута обычно не используется в соотношении 1: 1 кукурузного крахмала или ингредиента, который он заменяет.
Следовательно, когда вы используете его в качестве заменителя кукурузного крахмала, вам следует стремиться начать с 1/3 — 1/2 количества кукурузного крахмала, требуемого рецептом.
В то время как кукурузный крахмал имеет легкий вкус и обычно оставляет пищу мутной и непрозрачной, порошок аррорута не имеет вкуса и оставляет пищу глянцевой и прозрачной.Это означает, что это не изменит ни вкуса, ни внешнего вида вашего рецепта!
При использовании порошка аррорута в качестве загустителя важно помнить о двух факторах.
Во-первых, всегда сначала готовьте суспензию. Размешайте порошок аррорута с небольшим количеством холодной жидкости, чтобы убедиться, что нет комков, прежде чем добавлять его в рецепт.
При приготовлении рецепта обязательно добавляйте суспензию в самом конце рецепта. На самом деле вам не стоит готовить из аррорута, так как он разрушается при более высоких температурах, поэтому перемешайте его прямо перед тем, как подавать на стол.
Мука из тапиокиМука из тапиоки — отличная альтернатива кукурузному крахмалу. Тапиока — это крахмал, извлекаемый из запасных корней маниоки, вида растений, произрастающих в северных и центрально-западных регионах Бразилии, но обычно встречающихся по всей Южной Америке.
Мука из тапиоки производится путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которую затем можно высушить в муку из тапиоки!
Однако, хотя маниока является съедобным клубневым корнем, он часто содержит цианогенные гликозиды, которые могут привести к смертельному отравлению цианидом.В результате растение маниока должно быть должным образом очищено от токсинов путем замачивания, сушки и соскабливания, прежде чем оно станет безопасным для употребления.
Тапиока придает великолепный блеск любому блюду, в отличие от стандартной муки, которая имеет тенденцию быть более матовой. Использование муки из тапиоки также может сэкономить много энергии, поскольку она может загустевать вместе с блюдом при относительно более низких температурах.
Этот заменитель кукурузного крахмала — отличный выбор для блюд, требующих охлаждения, в отличие от кукурузного крахмала, который имеет тенденцию коагулировать при охлаждении.Также важно отметить, что муку из тапиоки нельзя готовить в течение длительного времени, и ее можно легко пережарить, если вы не будете осторожны.
ГлюкоманнанГлюкоманнан — это натуральное водорастворимое пищевое волокно, извлекаемое из корней слоновьего батата, также известного как конжак.
Глюкоманнан — отличный заменитель кукурузного крахмала, особенно когда вы готовите сладкие блюда, такие как гладкие восхитительные заварные кремы, пироги, а также соусы и приправы.Однако, поскольку он безвкусный и не содержит сахара, он также хорошо подходит для приготовления пикантных блюд.
Глюкоманнан очень богат растворимой клетчаткой. Глюкоманнан, давно используемый в традиционной китайской медицине, теперь продается как пищевая добавка и часто используется для похудания, поскольку содержит мало калорий и углеводов. Это делает его невероятно популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, которые следят за своим весом или придерживаются низкоуглеводной диеты.
Считается, что глюкоманнан имеет много преимуществ для здоровья.Растворимая клетчатка любого вида помогает поддерживать или улучшать пищеварение. Глюкоманнан наращивает объем в кишечнике. Это не только помогает облегчить запор, но также может замедлить всасывание сахара и холестерина из кишечника. Было высказано предположение, что глюкоманнан может помочь контролировать уровень холестерина.
Важно отметить, что глюкоманнан загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем смешивать с блюдом, чтобы предотвратить его слипание, когда он попадет на горячее блюдо, которое вы готовите. изготовление.
Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Молотые семена льнаМолотые семена льна, как известно, являются хорошей заменой кукурузного крахмала, поскольку они очень абсорбирующие и образуют желе при смешивании с водой. Как суперпродукт на растительной основе, семена льна содержат полезные жиры, антиоксиданты и являются отличным источником клетчатки, которую можно включить в свой рацион.
Люди, известные как функциональная пища, обычно едят семена льна, чтобы укрепить свое здоровье.Есть множество преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу семян льна.
Например, льняное семя является хорошим источником лигнанов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Наряду с этим считается, что льняное семя содержит жирные кислоты омега-3, которые также могут помочь предотвратить сердечные заболевания и снизить кровяное давление.
Однако консистенция и текстура льняного семени могут быть зернистыми, в отличие от кукурузного крахмала, который обычно имеет гладкую текстуру. При этом льняное семя может увеличить содержание клетчатки в вашем блюде!
Когда дело доходит до загустения блюда, попробуйте заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 3-4 столовыми ложками воды.Он должен заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с ним, чтобы получить идеальную консистенцию.
В конце концов, метод проб и ошибок — важная часть экспериментов с новыми ингредиентами на кухне!
Мука из водяного каштанаДругой отличной альтернативой кукурузному крахмалу является мука из водяного каштана! Мука из водяных каштанов производится из сушеных, грунтовых каштанов.
Стоит отметить, что муку из водяных каштанов не следует путать с каштановой мукой, которая, как альтернатива, изготавливается из каштанов и хороша для придания рецептам землистого орехового вкуса.
Процесс приготовления муки из водяных каштанов включает в себя кипячение, очистку от кожуры и затем измельчение орехов в муку. Его основное применение — в качестве загустителя и для приготовления теста для жарки во фритюре в индийской и азиатской кухне, в том числе в рецептах, в которых используются такие белки, как курица и креветки.
Мука из водяных каштанов не только загуститель, но и может использоваться для приготовления различных видов хлеба, тортов, блинов и пасты!
В качестве заменителя кукурузного крахмала можно использовать муку из водяного каштана для придания консистенции приправам.Обычно это придает блюду гладкий, глянцевый вид, хотя вам нужно будет проявить особую осторожность, когда дело доходит до перемешивания этого альтернативного средства через блюдо.
Во избежание образования комков обязательно взбейте муку из водяных каштанов с небольшим количеством воды, прежде чем добавлять ее в блюдо. Количество воды, равное количеству каштановой муки, рекомендуется для использования в качестве загустителя кукурузного крахмала, особенно когда речь идет о приготовлении азиатских рецептов.
Ксантановая камедьОтличной альтернативой кукурузному крахмалу является ксантановая камедь, растительная камедь, полученная путем ферментации сахара бактериями, известными как Xanthomonas campestris.
Очень небольшое количество ксантановой камеди рекомендуется использовать в качестве эффективного загустителя и стабилизатора, предотвращающего расслоение ингредиентов, и идеально подходит для приготовления соусов, чтобы сэкономить ваше время, когда дело доходит до измельчения блюда.
Стоит отметить, что ксантановая камедь может вызвать проблемы с пищеварением при использовании в больших количествах, однако в качестве загустителя существует небольшой риск того, что вы все равно добавите большое количество в пищу.
Часто задаваемые вопросы Что я могу использовать, если у меня нет кукурузного крахмала?Кукурузный крахмал много используется в выпечке.С учетом сказанного, у вас не всегда может быть доступ к кукурузному крахмалу в вашем доме. Итак, что вы можете использовать, если у вас нет кукурузного крахмала?
Один из вариантов — пшеничная мука. Это хороший выбор, поскольку он содержит белок и клетчатку, но вам нужно будет добавить в блюдо больше пшеничной муки, чтобы получить такие же результаты. Вы также можете использовать такие ингредиенты, как аррорут, картофельный крахмал, рисовую муку, тапиоку и молотые семена льна.
Конечно, вам нужно будет проверить эквивалентные размеры, прежде чем добавлять эти ингредиенты в рецепт, просто чтобы убедиться, что вы не изменили резко вкус из-за того, что вы использовали слишком много определенного ингредиента.
Можно ли использовать разрыхлитель вместо кукурузного крахмала?Разрыхлитель — распространенный ингредиент во многих домах, но стоит ли использовать его вместо кукурузного крахмала? Как правило, ответ отрицательный. Не рекомендуется использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо кукурузного крахмала.
Проблема в том, что разрыхлитель может придать блюду совершенно другой аромат, чем кукурузный крахмал, и это может сделать блюдо другим на вкус. Оба эти ингредиента также обладают определенными химическими свойствами, отчасти поэтому они являются разрыхлителем.
Если вы добавите разрыхлитель в соус или суп, он может не иметь хорошего вкуса. Обычно лучше использовать что-то другое, например, смесь воды и муки или что-то еще, что не меняет резко вкус блюда.
Можно ли использовать универсальную муку вместо кукурузного крахмала?Если на вашей кухне нет кукурузного крахмала или у вас аллергия на этот ингредиент, важно найти альтернативу кукурузному крахмалу. Что может быть лучше одного из самых распространенных продуктов на любой кухне — универсальной муки!
Универсальная мука выполняет те же функции, что и кукурузный крахмал.Конечно, будут различия, так что об этом стоит помнить. В противном случае это отличная альтернатива кукурузному крахмалу. Однако стоит отметить, что универсальное применение не обладает такой загущающей способностью, как кукурузный крахмал.
По этой причине важно заменить примерно двумя столовыми ложками универсальной муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, который требуется в рецепте. Вы также можете использовать другие продукты, такие как картофельный крахмал или порошок аррорута, вместо кукурузного крахмала, если хотите.
Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала для жарки?Кукурузный крахмал можно использовать при жарке предметов на сковороде или во фритюре. Он отлично подходит для сохранения текстуры внутри жарки. Однако у вас может не быть кукурузного крахмала. В этом случае вы можете использовать универсальную муку.
Можно также использовать рисовую или картофельную муку, так что у вас, безусловно, есть множество вариантов. Использование этих параметров может немного изменить вкус еды, но часто это может быть хорошо.
Это зависит от вкуса и текстуры, которых вы хотите достичь, поэтому вам следует помнить об этом, прежде чем начинать готовить блюдо. Опять же, если вы собираетесь использовать муку вместо кукурузного крахмала, вам понадобится около двух столовых ложек ее на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, который требуется в рецепте.
ВкратцеСуществует множество загустителей, которые работают так же хорошо, как кукурузный крахмал, для загустения рагу, соусов, начинок для пирогов и многого другого! Вы не ограничены одним ингредиентом для достижения тех же или похожих результатов.
В следующий раз, когда вы пойдете готовить по рецепту, не пугайтесь, если вы окажетесь в ситуации, когда у вас в кладовой недостаточно кукурузного крахмала. Если вы ищете заменитель кукурузного крахмала, вы также можете попробовать кукурузную муку, муку для тортов, крахмал тапиоки, разрыхлитель, кондитерскую муку, гуаровую камедь, муку аррорута, картофельную муку или пищевую соду в качестве загустителя крахмала.
Экспериментируйте и получайте удовольствие от некоторых наших предложений!
Загустители — Артикул — FineCooking
Как ученый-кулинар, я всегда на связи, чтобы разобраться с рецептами моих друзей и семьи, но в это время года телефон звонит чаще, чем обычно: «Моя бабушка из Германии, и в ее рецептах используется картофельный крахмал, чтобы все сгущать. — могу я вместо этого использовать муку? » Или: «Один пирог требует тапиоки, а другой — муки — действительно ли разница, что я использую?»
Наиболее часто используемые крахмалы (по крайней мере в этой стране) для загущения соусов, подливок, пудингов и начинок для пирогов — это мука, кукурузный крахмал и тапиока.Однако не все они ведут себя одинаково, поэтому, прежде чем заменять один другим, полезно узнать немного о крахмале в целом, а также о каждом из них в отдельности.
Что такое крахмал?
Крахмал — это длинные цепочки молекул сахара — фактически, тысячи молекул — которые встречаются в форме крошечных сухих гранул во всех растениях. Крахмалы, которые мы обычно используем на кухне, получают из злаков (пшеница и кукуруза) и корней (картофеля, маниоки и аррорута).
Как загустевают крахмалы?
Гранулы крахмала не растворяются в прохладной или прохладной жидкости — добавьте немного кукурузного крахмала в холодную воду, и вы поймете, что я имею в виду, — но при нагревании в жидкости гранулы набухают, впитывают воду и лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость. (Каждая гранула крахмала забита молекулами крахмала.) Затем жидкость загустевает из-за пробки из запутанных молекул, а также из-за того, что молекулы крахмала всасывают воду.
Все крахмалы начинают загустевать при температуре около 140 ° F.Но для достижения полной загущающей способности мука и кукурузный крахмал, которые имеют высокий процент молекулы крахмала, называемой амилозой, должны полностью закипеть и выдерживаться при температуре чуть ниже точки кипения в течение нескольких минут, чтобы избавиться от привкуса сырого крахмала. Тапиока и другие корневые крахмалы, которые богаты другим видом крахмала, называемым амилопектином, загустевают задолго до точки кипения.
Продолжительное приготовление и перемешивание, а также воздействие кислот, таких как лимонный сок, вино и уксус, ослабляют загущающую способность крахмалов.Однако разные крахмалы могут выдерживать разное количество тепла, перемешивания и кислотности, прежде чем они начнут разрушаться и потеряют свою загущающую способность. И есть несколько других отличий, о которых стоит узнать, например, прозрачность, характеристики приготовления и насколько хорошо они замораживаются и оттаивают.
Что вызывает комковатые подливки и соусы?
Поскольку крахмалы набухают и желатинизируются при высоких температурах, не рекомендуется добавлять их прямо в горячие жидкости. Внешние края порошкообразного крахмала мгновенно желатинизируются, фактически изолируя остальной крахмал и приводя к образованию комков.По сути, внешняя поверхность крахмала готовится до того, как крахмал успевает диспергироваться и растворяться в жидкости. Чтобы предотвратить образование комков, размешайте крахмал в небольшом количестве прохладной воды, затем перемешайте крахмальную кашицу с горячей жидкостью, которую хотите загустить.
Три распространенных загустителя: мука, кукурузный крахмал и тапиока
| Мука | Кукурузный крахмал | Тапиока | |
| Мука — самый распространенный загуститель, который используется в рецептах, от подливки из индейки до яблочного пирога, и не зря: она универсальна и всегда под рукой на большинстве кухонь.Но мука не является чистым крахмалом (она содержит белок и другие компоненты), поэтому ее загущающая способность составляет лишь половину от других крахмалов. Лучшая мука для использования в качестве загустителя — это универсальная мука, потому что в ней больше крахмала, чем в другой пшеничной муке. | Кукурузный крахмал — это чистый крахмал, полученный из кукурузы. Он может выдержать длительное приготовление и перемешивание, прежде чем он начнет разрушаться. Вот почему его часто используют для сгущения ванильного крема для выпечки, начинки для пирогов с банановым кремом, а также для приготовления ирисок и шоколадных пудингов, которые готовятся на плите и требуют длительного нагревания и перемешивания. | Тапиока — это чистый крахмал, получаемый из корня маниоки, и он бывает разных форм. Маленькие гранулы жемчужной тапиоки, маркированные для быстрого приготовления или быстрого приготовления (Minute Tapioca — распространенный бренд), широко доступны и хорошо работают в качестве загустителя. Существует также разновидность порошка, который растворяется более плавно, чем гранулы, но его трудно найти; Я покупаю его в магазинах здорового питания. | |
| ВНЕШНИЙ ВИД | Белки в муке делают загущенные мукой соусы и начинки для пирогов мутными. | Соусы, загущенные кукурузным крахмалом, имеют полупрозрачное мерцание. | Начинки, загущенные тапиокой, кристально чистые и имеют более желеобразную консистенцию, чем начинки, загущенные другими крахмалом. Гранулы тапиоки быстрого приготовления не растворяются полностью; они могут оставаться в начинках для пирогов в виде мягких прозрачных бусинок. |
| ПРИМЕНЕНИЕ | Мука лучше всего подходит для продуктов, которые не страдают визуально непрозрачностью: белые соусы, такие как бешамель, простые подливы на сковороде, тушеная говядина, куриное фрикассе, а также яблочные или грушевые пироги. | Кукурузный крахмал отлично подходит для нежных соусов и подливок, которые должны быть прозрачными, например соусов для жаркого. Это также хороший выбор для пирогов с ягодами и косточками, потому что он не затуманивает драгоценные цвета фруктовых соков. Поскольку он может выдерживать большое количество тепла, он подходит для запеканок и соусов, которые будут разогреваться повторно. | Он загустевает соки быстрее, чем мука или кукурузный крахмал, поэтому тапиока отлично подходит для всех фруктовых пирогов, особенно ягод, персика и ревеня, которые выделяют много сока.Он также отлично подходит для замороженных и разогретых пирогов, потому что тапиока удерживает жидкость, поэтому начинка для пирога не будет плакать при замораживании и размораживании. |
| КОГДА НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ | Ягодные пироги или соусы, для которых важна прозрачность | Не разбрызгивайте его прямо в горячий сок для подливки, потому что он будет комковаться. | Не используйте тапиоку быстрого приготовления для пирогов с открытой решеткой или большими отверстиями для пара, потому что гранулы будут подвергаться прямому воздействию горячего воздуха духовки и не растворятся.Он также не идеален для соусов для сковороды или заварного крема на плите, потому что не выдерживает сильного перемешивания и кипячения. |
| КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ | Есть много способов использовать муку в качестве загустителя, и в этом ее преимущество: вы можете приготовить ее с ароматными овощами в кастрюле перед добавлением жидкости для тушения. Вы можете обвалять тушеное мясо в муке, прежде чем подрумянивать его, и мука позже загустеет тушеное мясо. Вы можете смешать его с небольшим количеством прохладной жидкости, чтобы образовалась паста, а затем взбейте в кипящем соусе.Единственное, чего не следует делать с мукой, — это бросать ее прямо в горячую жидкость — сухие гранулы, скорее всего, слипнутся. Для достижения полной загущающей способности и устранения привкуса сырой муки загустенные смеси необходимо довести до кипения, а затем варить в течение примерно 3 минут. Но не переусердствуйте с приготовлением пищи, потому что мука больше густеет при остывании; как правило, прекращайте готовить подливы и соусы, когда они немного тоньше, чем их идеальная консистенция. | Кукурузный крахмал больше, чем любой другой крахмал, склонен к слипанию при контакте с горячими жидкостями.Чтобы не было комков, смешайте кукурузный крахмал с чем-нибудь, что поможет отделить гранулы друг от друга. Для пирогов и заварного крема смешайте его с сахаром для лучшего диспергирования. Для соусов смешайте кукурузный крахмал с одной или двумя столовыми ложками жидкости, указанной в рецепте — жидкость должна быть прохладной. Варите соус на медленном огне не менее минуты, чтобы избавиться от пастообразного привкуса сырого крахмала. | Для достижения наилучших результатов дайте жемчужной тапиоке постоять вместе с фруктами на 5–10 минут перед тем, как испечь пирог, чтобы фруктовый сок начал размягчать гранулы.И прежде чем вынуть пирог из духовки, убедитесь, что сок в центре пузырится, даже если кажется, что сок на краю уже давно готовился полностью. |
Открытие картофельного крахмала и аррорута
Написание этой статьи дало мне повод поэкспериментировать с парой крахмалов, которые я не использовал раньше, картофельным крахмалом и аррорутом. Они оба замечательные загустители, и я надеюсь, вы тоже попробуете их.
Картофельный крахмал чаще всего используется в европейских рецептах.Его легко найти в проходе с ингредиентами для выпечки на рынках Восточного побережья, но в остальной части страны ищите его в кошерном разделе магазина. Картофельный крахмал быстро загустевает без ярко выраженного вкуса, который нужно отваривать, что делает его отличным средством в последнюю минуту для слишком жидких соусов.
Порошок арроуроута получают из корня одноименного тропического растения. Ищите его в магазинах для гурманов или в магазинах здоровой пищи. Гранулы крахмала аррорут очень маленькие и делают соусы исключительно гладкими.Как мука и кукурузный крахмал, он может выдерживать длительное приготовление и более высокие температуры, и, как тапиока, он отличается своей прозрачностью. Это отличный выбор для соусов для жарки и любых начинок для фруктовых пирогов.
Как заменить один крахмал другим
Когда я начал изучать рекомендации по замене крахмала, я обнаружил так много несоответствий от одной книги к другой, что решил провести свой собственный эксперимент, и вот что я нашел:
2 ст. мука = 1 ст.кукурузный крахмал = 1 ст. тапиока = 1 ст. + 1-1 / 2 ч. Л. аррорут = 1-1 / 2 ч. л. картофельный крахмал
Кукурузный крахмал, аррорут и другие: различные виды крахмала, о которых вы должны знать
Строительные блоки безглютеновой кухни начинаются с различных типов крахмала. Вы можете часто использовать их для загущения соусов, рагу или супов. В основном они порошкообразные и при смешивании с водой становятся кремообразными и густыми буквально за секунды.
Итак, что такое крахмал? Крахмал или амил — это полимерный углевод, состоящий из большого количества единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями.Он производится большинством зеленых растений и является кладезем энергии. И что это дает вашему рациону? Это отличный источник углеводов в их естественной форме. Он содержится в основных продуктах питания, таких как рис, картофель и кукуруза.
Существуют разные виды крахмалов, если они доступны в магазинах, и они различаются в зависимости от того, насколько быстро они загустеют, качества и вкуса, которые они добавляют в блюдо. Крахмал можно найти в двух разновидностях нативного крахмала и модифицированного крахмала. Первый — это натуральное производное овоща, а второй — химически модифицированный загуститель.Наиболее распространенные крахмалы, используемые в безглютеновой кулинарии: кукурузный крахмал, крахмал аррорут, тапиока и картофельный крахмал. Для того, чтобы выбрать подходящий, нужно разбираться в каждом из их свойств. Вот вся необходимая помощь.
Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из зерна кукурузы (кукурузы) или пшеницы. Крахмал получают из эндосперма ядра. Кукурузный крахмал — популярный пищевой ингредиент, используемый в загустителях соусов или супов, а также при приготовлении кукурузного сиропа и других сахаров.
Крахмал арроуроута: Арроурут — это крахмал, полученный из корневищ (подвоя) нескольких тропических растений, традиционно Maranta arundinacea, но также аррорута Флориды из Zamia integrifolia, который часто обозначается как аррорут. Маранта японская, Pueraria lobata, также называемая кузу, используется аналогичным образом. Его также можно использовать в качестве загустителя для кислых продуктов, таких как азиатский кисло-сладкий соус. Он используется в кулинарии для получения прозрачного густого соуса, такого как фруктовый соус.Он называется «Шешумул».
Крахмал тапиоки: Тапиока — крахмал, извлекаемый из корня маниоки. На хинди это также называется саго или сабудана. Его получают путем измельчения сырых корней тапиоки в резервуаре, а полученный сок хранят до тех пор, пока он не превратится в пасту. Этот вид является родным для северного региона Бразилии, но распространился по всему южноамериканскому континенту и в Азии. Основной продукт питания во многих регионах мира, тапиока используется в качестве загустителя в различных продуктах питания.
Картофельный крахмал: Картофельный крахмал — это крахмал, получаемый из картофеля.Клетки корневых клубней картофеля содержат зерна крахмала (лейкопласты). Для извлечения крахмала картофель измельчают; зерна крахмала высвобождаются из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок. Картофельный крахмал — это очень рафинированный крахмал, содержащий минимальное количество белков или жиров. Это придает порошку чистый белый цвет, а типичные характеристики вареного крахмала — нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длительную текстуру, а полученный раствор имеет минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению.
Крахмал — важный ингредиент в кухне без глютена. Его используют для загущения соусов и супов. Крахмал, используемый для смешивания муки, поскольку он помогает связывать муку без глютена, его можно назвать «белком» в муке без глютена. Основным ингредиентом любой муки без глютена является крахмал, и по этой причине качество используемого крахмала очень важно. Мука без глютена густая из-за большого количества крахмала.
Крахмалы могут быть легко загрязнены очищенной пшеничной мукой, и большинство доступных крахмалов не сертифицированы.Крайне важно покупать только крахмалы, произведенные на предприятии без глютена. Крахмал — основная причина загрязненных продуктов без глютена. Все ингредиенты не содержат глютен, но крахмал легко не заметить. Будьте осторожны с блюдами, которые могут содержать крахмал, когда едите вне дома.
Об авторе:
Аарти Сарин Джайн — заядлый пекарь и работает на эксклюзивной кухне для тестирования без глютена. Она открыла для себя радость жизни без глютена после того, как ее старшему ребенку поставили диагноз целиакия.Она часто экспериментирует с новыми формами и разновидностями безглютеновой пищи, не жертвуя ни вкусом, ни качеством. Вы можете прочитать больше в ее блоге www.bakingfrommyheart.com.
Заявление об ограничении ответственности:
Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет за это никакой ответственности.
Сделайте ваши блюда здоровее в 2021 году!
Если вам нужен хороший заменитель кукурузного крахмала, возможно, вы не захотите добавлять в рецепты слишком много кукурузного крахмала. Во-первых, потому что в нем слишком много калорий, углеводов и нездоровых жиров.
Или вы хотите свести к минимуму покупки продуктов, потому что у вас уже слишком много муки или ингредиентов в кухонном шкафу. В противном случае вы просто не успели купить кукурузный крахмал и хотели бы получить замену в последнюю минуту!
Какой бы ни была ваша причина, я здесь, чтобы помочь вам найти лучший заменитель кукурузного крахмала.Я также расскажу вам о преимуществах и недостатках каждого заменителя кукурузного крахмала и о соотношении, которое вы должны использовать для замены кукурузного крахмала в различных блюдах.
Что можно использовать в качестве заменителя кукурузного крахмала?Сегодня я собираюсь представить вам 13 отличных заменителей кукурузного крахмала:
- Картофельный крахмал
- Универсальная пшеничная мука
- Рисовая мука
- Мука из корня стрел
- Крахмал из тапиоки
- Шелуха подорожника
- Гуаровая камедь
- 9075 Глюкоманнан 9075 Сливки из греческого семени 9075 Сливки из греческого семени
- Овощное пюре
Прежде чем говорить об альтернативах, давайте узнаем о кукурузном крахмале в целом.Кукурузный крахмал — ингредиент, который не чужд домохозяйкам и поварам. Он считается привычным ингредиентом в рецептах и рецептах выпечки
. Кукурузный крахмал — популярный ингредиент в кулинарии и выпечке.Кукурузный крахмал производится из сердцевины кукурузных зерен. Это мелкий порошок, который обычно используется для придания адгезии и загустителя в некоторых блюдах и пирожных. Кукурузный крахмал также используется во многих рецептах выпечки, супов, соусов и т. Д.
Кроме того, кукурузный крахмал используется для придания формы еде после ее приготовления, и кукурузный крахмал часто добавляют на заключительном этапе, когда еда готовится или приближается к концу процесса приготовления.При выпечке кукурузный крахмал часто смешивают с мукой.
Использование кукурузного крахмалаВ основном кукурузный крахмал, упомянутый в выпечке или обычной пищевой промышленности, используется для загущения, создания адгезии или восхитительного аромата, например:
- Сгущенные соусы, такие как спагетти и супы
- Создание супер хрустящей корочки для всего жареного
- Создание более мягкого куска торта
- Использование в качестве вспомогательной муки для выпечки, печенья, пирогов, песочного печенья
- Использование в пудинге, кексах и рецепты мороженого
- Мариновать жареное мясо или морепродукты
- Использовать в сахарной пудре в качестве средства против слеживания
- Добавить в яйца, чтобы яйца могли быстро приготовиться
- Использовать как ингредиент для создания аромата
Обычный кукурузный крахмал перерабатывается для разделения зерен кукурузы на четыре части: крахмал, зародыши кукурузы, клетчатка и белок.
После разделения волокна и белок будут перерабатываться в корм для животных. Зародыши кукурузы очищаются для производства кукурузного масла, а оставшийся крахмал используется в пищевой промышленности или кондитерских изделиях.
Кукурузный крахмал производится путем замачивания, измельчения, разделения, фильтрации, сушки и классифицируется как ферментированная мука.
Зерна кукурузы, используемые для изготовления муки, замачивают в воде на 30-48 часов, чтобы кукуруза медленно ферментировалась, затем зародыш кукурузного крахмала отделяется от эндосперма, который отделяет два компонента от ядра кукурузы.
Затем люди фильтруют сердцевину кукурузных зерен и сушат их на центрифуге, чтобы получить желаемый кукурузный крахмал.
Пищевая ценность кукурузного крахмалаКукурузный крахмал, полученный из ядра, также содержит довольно много питательных и некоторых других веществ. Соответственно, одна 1/4 стакана органического кукурузного крахмала содержит:
- 105 калорий
- 5 граммов углеводов
- 2 грамма протеина
- 1 грамм жира
- 2 грамма клетчатки
- 7 миллиграммов железа
- 63 МЕ витамина A
(Источник: Healthline.com)
Польза кукурузного крахмала для здоровьяКукурузный крахмал, если его использовать в подходящем количестве, может принести много преимуществ, потому что это:
Богат клетчаткойОдна чашка кукурузного крахмала обеспечивает обычную клетчатку, а также обеспечивает необходимый ежедневный белок. Это хороший выбор для вегетарианцев, так как для них белок, содержащийся в рационе, будет проблемой.
Без глютенаКукурузный крахмал не содержит глютена.Из него делают выпечку без использования воспалительной глютена. Воспаление является основной причиной большинства заболеваний, поэтому исключение из рациона продуктов, вызывающих воспаление, помогает предотвратить заболевания и улучшить качество жизни.
Великий антиоксидантКукурузный крахмал богат антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни. Продукты, богатые этими соединениями, помогают бороться с повреждением свободными радикалами, вызванным обработанными пищевыми продуктами, воздействием токсинов и солнцем.
Поддерживает здоровье пищеварительной системыКукурузный крахмал содержит пищевые волокна, растворяющие бедра — баланс между нерастворимой и растворимой клетчаткой способствует правильному пищеварению.Нерастворимые волокна, содержащиеся в кукурузной муке, могут ферментировать в толстой кишке и поддерживать разнообразный микробиом.
Примечания по использованию кукурузного крахмалаВы должны знать, как правильно использовать кукурузный крахмал, обратив внимание на следующие вещи:
Примечания к обработкеПри обработке кукурузного крахмала обратите внимание на добавление кукурузного крахмала на последней стадии приготовления или варки блюда. При выпечке кукурузный крахмал добавляется с мукой.
Кроме того, кукурузный крахмал не липнет при смешивании с кислыми растворами, такими как уксус, лимонный сок, апельсиновый сок и т. Д.Поэтому следует избегать сочетания блюд с этими растворами с кукурузным крахмалом.
При использовании кукурузного крахмала в водяных мисках необходимо растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве воды, а затем положить его в кастрюлю с горячей водой, чтобы кукурузный крахмал улучшил свою адгезионную способность, помогая блюду иметь консистенцию и не комковаться.
Заметки о здоровьеКукурузная мука содержит больше ГМО. Проблема ГМО-продуктов сложна. Научное сообщество выразило озабоченность по поводу ограниченных доказательств безопасности используемого кукурузного крахмала.
Кроме того, кукурузный крахмал содержит много углеводов. Чтобы поддерживать здоровый вес и хорошо функционировать, употребляйте в умеренных количествах. Учитывая большое количество углеводов в кукурузном крахмале, не следует использовать его каждый день или в качестве основного разрыхлителя.
У некоторых людей могут быть проблемы с нерастворимыми волокнами, такими как кукурузная мука. Аллергия на кукурузу встречается редко, но если у вас чувствительность или аллергия на кукурузу, избегайте кукурузной муки и выбирайте то, что редко вызывает аллергию.
13 лучших заменителей кукурузного крахмала для более здоровой едыХотите узнать, какие лучшие заменители кукурузного крахмала? Я покажу вам лучшее в этой части.Возможно, вы уже знаете некоторые из них, но некоторые могут вас удивить!
1. Картофельный крахмалКартофельный крахмал — это порошок, извлеченный из клубней картофеля. Чтобы получить картофельный крахмал, люди физически воздействуют на картофель, размяя его или протирая его водой.
После этого люди фильтруют, чтобы получить смесь картофельного крахмала, состоящую из воды и крахмала. Наконец, с помощью процесса сушки, чтобы получить конечный продукт, картофельный крахмал.
Картофельный крахмал белого цвета, содержит определенное количество калорий и углеводов.Он широко используется в пищевой промышленности, особенно для тортов или супов, для придания густой, мягкой и прозрачной текстуры таким продуктам, как кукурузный крахмал.
Картофельный крахмал — более здоровый заменитель кукурузного крахмала.Картофельный крахмал, так как он используется в качестве загустителя, используется для приготовления тушеных блюд, супов, соусов, мороженого или пудинга в виде дыни. Кроме того, картофельный крахмал также используется в выпечке и жареных блюдах для придания хрусткости и предотвращения размягчения жареной пищи, как кукурузный крахмал.
Специально для тортов, которым требуется мягкость и прозрачность, выбор картофельного крахмала в качестве буфера, чтобы сделать готовый продукт более прозрачным и мягким, является идеальным выбором для замены кукурузного крахмала, помогая пирогу не прилипать и сохраняя характерный вкус торта неизменным.
Кроме того, картофельный крахмал также хорош для тех, кто ищет альтернативу без глютена. И вам просто нужно использовать картофельный крахмал в соотношении, равном кукурузному крахмалу, который вы собираетесь использовать для создания такой же текстуры.
2. Мука пшеничная универсальнаяКак следует из названия, это наиболее распространенный вид муки, широко используемый для изготовления печенья, хлеба, тортов, тортов и т. Д. Вы можете использовать его для замены кукурузного крахмала в случае форс-мажора.
Это продукт, изготовленный из пшеницы или других зерен путем измельчения.Пшеничная мука обычно белая и гладкая. Кроме того, пшеничная мука гораздо производительнее, и ее легче найти, чем большинство видов муки.
Пшеничная мука может быть универсальной, в том числе и заменителем кукурузного крахмала.Пшеничная мука — одна из самых популярных видов муки, которую многие люди используют для изготовления тортов и выпечки из-за ее рассыпчатой текстуры. Его можно использовать вместо кукурузного крахмала в лонганице, заварном креме или пудинге, потому что это идеальный загуститель и не слеживается.
Чтобы использовать пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, необходимо смешать муку с нужным количеством воды, чтобы получилась паста.Это сделает кукурузный крахмал более липким для вашего рецепта.
Однако вам понадобится больше муки, чтобы заменить кукурузный крахмал. Соотношение может быть 2 пшеничной муки: 1 кукурузный крахмал для создания аналогичной текстуры. Также следует учитывать, что пшеничная мука содержит глютен, поэтому она не подойдет людям с непереносимостью этого вещества.
3. Рисовая мукаРисовая мука — знакомый и знакомый ингредиент, потому что она является основным ингредиентом азиатских блюд.Рисовая мука производится из мелко измельченных рисовых зерен после замачивания в воде.
Рисовая мука в настоящее время является одним из важных сырьевых материалов в области влажности. Он также не содержит глютена, поэтому лучше, чем кукурузный крахмал, если вы избегаете глютена.
Четвертый рис может помочь справиться с влагой вместо кукурузного крахмала.Для сгущения продуктов можно также использовать рисовую муку вместо кукурузного крахмала. Он также отлично подходит для жарки по рецептам, в которых продукты или пирожные должны быть хрустящими. В растворенном виде рисовая мука также прозрачна, поэтому она подойдет для продуктов, требующих прозрачности.
Кроме того, рисовая мука является прекрасным заменителем в рецептах печенья, так как она способствует увлажнению и продлевает срок хранения. Его текстура такая же восхитительная и гладкая, как у кукурузного крахмала.
Также проще использовать рисовую муку. Вы можете смешивать его как с горячей, так и с холодной водой, потому что он может растворяться где угодно. Просто используйте вдвое больше кукурузного крахмала, и вы сможете создать густую текстуру.
4. Шелуха подорожникаБлагодаря высокому содержанию клетчатки, шелуха подорожника считается одним из лучших растений для поддержки расстройств пищеварения и эффективного похудения.Кроме того, вы также можете использовать шелуху подорожника вместо кукурузного крахмала, чтобы снизить уровень холестерина и насыщенных жиров.
Шелуха подорожника — заменитель холестерина и насыщенных жиров.Более того, содержание растворимой клетчатки в шелухе подорожника во много раз выше, чем в кукурузном крахмале. Это волокно не расщепляется во время пищеварения, но также обладает водопоглощающими свойствами, что создает особую пользу для здоровья.
После растворения в воде шелуха подорожника превращается в гель, образуя прозрачную бесцветную жидкость, идеально подходящую для замены кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, соусов или пирожных.Для начала вы можете использовать соотношение 1 шелуха подорожника: 2 кукурузного крахмала, так как он относительно плотный.
5. Гуаровая камедьГуаровая камедь добывается из семян гуара. Он обычно используется в качестве добавки к пище из-за стабилизации текстуры, загущения и вязкости, аналогичных кукурузному крахмалу, но с более высоким содержанием клетчатки и более низким содержанием калорий.
При растворении в растворе гуаровая камедь действует как регулятор молекул воды, предотвращая таяние, увеличивая вязкость раствора или формируя гелеобразное состояние.
Гуаровая камедь может образовывать суспензию даже в небольшом количестве.Одним из преимуществ использования гуаровой камеди вместо кукурузного крахмала является то, что она выпускается в виде порошка, который полностью растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Это означает, что вы можете добавлять его прямо в блюдо, не смешивая предварительно с водой.
Гуаровую камедь можно использовать в выпечке вместо кукурузного крахмала для лучшего пищеварения. Гуаровая камедь впитывает воду в пищевых продуктах, поэтому она имеет тенденцию к увеличению мягкости, что облегчает смешивание порошков.
Более того, он не имеет запаха, поэтому вы можете сочетать его с чем-нибудь вроде сыра, хлеба, салатов, сметаны, замороженных десертов, мороженого и супов в качестве связующего для воды и загустителя.
Наконец, поскольку гуаровая камедь обладает относительно сильной загущающей способностью, лучше всего просто добавить немного гуаровой камеди прямо в блюдо, пока вы не почувствуете, что она достаточно густая, чтобы перестать.
6. Мука ArrowrootСтрелец — тропический клубень, обычно перерабатываемый в порошок.Мука аррорута извлекается из корневища, она содержит крахмал и энергию. Эта мука в основном используется в кулинарии, так как она хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
Маранта не только богата белком и питательными веществами, но и легко усваивается, что делает его идеальным для замены кукурузного крахмала в пище детей и пожилых людей, которым нужна более мягкая пища. Он также содержит больше клетчатки, чем кукурузный крахмал.
Мука аррорута — это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала.Кроме того, мука из аррорута придает блюдам, таким как соус чили или суп, консистенцию суспензии, как кукурузный крахмал, поскольку при смешивании с водой может образовываться прозрачный гель.Он подходит для прозрачных супов, так как не дает непрозрачного белого цвета.
Еще одна хорошая вещь в том, что аррорут не содержит глютена, поэтому он подойдет тем, кому нужен загуститель. Вероятно, вам понадобится вдвое больше муки из аррорута, чтобы заменить кукурузный крахмал с таким же загущающим эффектом.
7. ГлюкоманнанГлюкоманнан — это натуральное волокно, получаемое из корня растения конжак. Глюкоманнан обычно используется при похудании и диабетиках, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина.
Глюкоманнан часто добавляют в блюда, например, в пасту. Он также используется в качестве пищевой добавки с эмульгирующими и загущающими свойствами. Глюкоманнан также очень низкокалорийен, что помогает снизить всасывание белков и жиров.
Кроме того, глюкоманнан обладает исключительной способностью поглощать воду и является одним из самых вредных типов клетчатки, что делает его подходящим заменителем кукурузного крахмала. Он впитывает столько жидкости, что если вы добавите немного глюкоманнана в небольшой стакан воды, весь стакан воды превратится в гель.
Следовательно, если вместо кукурузного крахмала используется глюкоманнан для загустения, вам следует использовать меньшую дозу. Может быть, вам просто нужно использовать глюкоманнан, эквивалентный примерно четверти кукурузного крахмала. Было бы лучше, если бы вы также растворили его в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять в горячие блюда.
8. Тапиоковый крахмалМука из тапиоки — это крахмал, полученный из корнеплодов маниоки. Тапиока имеет белый цвет и обычно находится в виде твердого порошка. Он широко используется в нашей повседневной пищевой промышленности и содержит множество полезных для здоровья ингредиентов.Он также не содержит глютена.
Крахмал тапиоки тонко измельчается с очень мелким порошком.С точки зрения характеристик крахмал тапиоки извлекается из корней маниоки, фильтруется и тонко измельчается с очень мелким порошком, поэтому липкость, гель, вязкость и пластичность крахмала маниоки очень высоки.
Таким образом, вы можете свободно использовать его вместо кукурузного крахмала в соусах и супах или начинках для фруктовых пирогов. Вы можете заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 2 тапиоки.
Однако следует учитывать, что крахмал тапиоки не может образовывать густую жидкость с холодной водой, поэтому перед добавлением в блюдо необходимо смешать его с горячей водой.
Ксантановая камедь обычно используется в качестве загустителя при производстве мороженого и жирного агента, создавая жирный вкус без питательной ценности. Он также подходит для продуктов без глютена.
Небольшое количество ксантановой камеди может создать густой гель.Кроме того, ксантановая камедь имеет очень высокую вязкость даже при использовании в небольших количествах, образуя густую гелеобразную смесь при смешивании с водой.Поэтому вы можете использовать его в качестве заменителя кукурузного крахмала в пище.
В частности, с его помощью можно увеличить объем, улучшить структуру и стабильность замороженного теста, поэтому он будет очень полезен для тортов. Вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди, чтобы придать блюду густую текстуру.
10. Молотые семена льнаСемена льна давно присутствуют в меню из-за своего разнообразия, когда они используются для приготовления напитков и пирожных. Семена льна имеют овальную форму, серого, коричневого, черного и белого цветов.
Молотые семена льна — еще один более здоровый способ заменить кукурузный крахмал.Поскольку семена льна гидрофильны, они впитывают больше воды при замачивании. Кроме того, льняное семя имеет липкую гелеобразную консистенцию, которая придает вашим блюдам текстуру, похожую на кукурузный крахмал. Кроме того, льняное семя также добавит много клетчатки — больше для вашего рациона.
Вы можете замочить молотые семена льна в воде в соотношении 4 льняных семени: 1 вода. Тогда 1 часть этого будет равна 2 частям кукурузного крахмала, который вы обычно используете.Однако вы должны знать, что семена льна не создают однородной текстуры, как кукурузный крахмал.
11. Греческий йогуртВ отличие от многих популярных йогуртов, представленных на рынке, греческий йогурт имеет совершенно другой состав и вкус. Греческий йогурт содержит больше белка и питательных веществ, но мало холестерина и жиров, и его практически нет.
Таким образом, это принесет много пользы нашим мышцам, а также нашему сердцу. Регулярно употребляя греческий йогурт, вы можете эффективно контролировать свой вес.Греческий йогурт не только полезен для здоровья, но и обладает восхитительным и привлекательным вкусом.
Греческий йогурт с его восхитительным вкусом станет хорошей заменой.Греческий йогурт белого цвета, имеет мягкую и густую консистенцию и может заменить кукурузный крахмал для загущения супов или заправок. Мягкая кислинка, смешанная с жирным вкусом, придаст вашему блюду непреодолимой привлекательности.
Однако было бы неплохо, если бы вы задумались, подходит ли эта кислинка для вашего блюда.В качестве альтернативы кукурузному крахмалу вы можете медленно добавлять в блюдо греческий йогурт по одному, пока не получите желаемую консистенцию.
12. СметанаСметана — продукт ферментации молока и молочной кислоты, придающий молоку густой и кислый вкус. Сметана — это сливочный соус с гладкой текстурой и ароматом, который идеально подходит для соленых и сладких блюд.
Сметана — хороший заменитель соуса и десерта.Сметану можно использовать вместо кукурузного крахмала в выпечке, супах и десертах.При хранении при высокой температуре сметана не замерзает и не расслаивается, поэтому ее можно использовать как заменитель кукурузного крахмала для загущения при приготовлении пищи.
В частности, кислинка сметаны способствует снижению жирности блюда. Однако, как и в случае с греческим йогуртом, вам также нужно отметить, нравится вам этот кислый вкус или нет, подходит он к вашему блюду или нет.
13. Овощное пюреИспользование овощного пюре вместо кукурузного крахмала — один из способов построения более здорового образа жизни для всех.Пюре из овощей, клубней и фруктов помогут организму легче усваивать вещества и полезны для пищеварительной системы, когда ей не нужно слишком много работать.
Более того, они содержат намного больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем кукурузный крахмал. Однако нельзя использовать овощное пюре для загустения торта. Его можно использовать только для супов или рагу.
Есть много овощей, которые вы можете приготовить в качестве пюре в качестве заменителя кукурузного крахмала.Для этого вам нужно отварить овощи, такие как картофель, цветная капуста, кабачки, кабачки, или любое сочетание овощей, которое вы сочтете подходящим для блюда, которое вы хотите загустить, до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тогда вам просто нужно положить их все в отличный блендер, чтобы сделать из них пюре. Наконец, положите все это в блюдо, и вы получите питательную еду.
Часто задаваемые вопросыВы можете найти полезную информацию в ответах ниже!
Кукурузная мука — это то же самое, что кукурузный крахмал?
Здесь есть небольшая разница. Кукурузную муку обычно получают путем тонкого измельчения цельного зерна кукурузы, в то время как, как я сказал выше, кукурузный крахмал специально получают из крахмала, содержащегося в ядре кукурузного ядра.
По той же причине кукурузная мука содержит больше питательных веществ, таких как белок, крахмал, клетчатка, минералы и витамины, тогда как кукурузный крахмал содержит в основном углеводы.
Могу ли я использовать пищевую соду вместо кукурузного крахмала?
Ответ — нет. Разрыхлитель нельзя использовать вместо кукурузного крахмала. Пищевая сода может добавить неприятный аромат, а также обладает особыми химическими свойствами, отличными от кукурузного крахмала. Пищевая сода действует как ферментер, а не загуститель.
Кукурузный крахмал лучше муки для жарки?
Вы можете использовать муку и кукурузный крахмал, чтобы покрыть рыбу, мясо, курицу и овощи хрустящей корочкой перед жаркой. Однако кукурузный крахмал дает более хрустящую и вкусную оболочку, чем мука.
Причина в том, что кукурузный крахмал впитывает влагу из пищи лучше, чем мука, затем он расширяется и придает блюдам хрустящую корочку.
Как загустить соус терияки без кукурузного крахмала?
Можно использовать рисовую муку.Рисовая мука впитывает жидкость во время приготовления, поэтому она идеально подходит для загущения соуса терияки вместо кукурузного крахмала.
Как только соус терияки нагреется, медленно добавьте рисовую муку, смешанную с водой, и посмотрите, когда вы добавите нужное количество.
Как сделать кукурузный крахмал дома?
Вы можете приготовить кукурузный крахмал самостоятельно, выполнив следующие простые шаги:
- Когда вы приносите кукурузу, вы сушите ее, а затем замачиваете в воде, смешанной с порошком извести.
- Оставьте на ночь, тщательно промойте и просушите.
- Затем положите его в чашку для льда мелкого помола, измельчите и добавьте воды.
- Под носиком выходит порошок, вы кладете полотенце, фильтруете корпус и скорлупу или после измельчения фильтруете скорлупу.
- Порошковая вода для осаждения, затем слейте чистую воду и отделите порошок через тканевый мешок.
- После этого вы можете высушить его и использовать для приготовления пищи.
Независимо от того, хотите ли вы найти более здоровую альтернативу, или иногда на вашей кухне не хватает кукурузного крахмала, я считаю, что вы найдете лучший выбор, когда я поделюсь.
Эти разнообразные заменители кукурузного крахмала также помогут вам ограничить количество покупок в продуктовых магазинах и заменить их ингредиентами, имеющимися в кухонных шкафах.
Я считаю, что вы нашли лучший заменитель кукурузного крахмала и самый подходящий заменитель для вашего блюда. Не забудьте рассказать мне, что это такое, в комментариях ниже!
Заменители кукурузного крахмала
Состав
Картофельный крахмал
Универсальная пшеничная мука
Рисовая мука
Мука из корня стрелы
Крахмал из тапиоки
Крахмал из тапиоки
Guskar
Ксантановая камедь
Молотые семена льна
Греческий йогурт
Сметана
Овощное пюре
Guum
11 лучших заменителей кукурузного крахмала для приготовления и запекания с
МинадеждыGetty Images
Кукурузный крахмал — это своего рода гадкий утенок из кладовых.Несмотря на то, что он случайным образом появляется во всевозможных рецептах, это не , а не похоже на основной продукт (например, муку или сахар).
«Кукурузный крахмал — это крахмалистый порошок, сделанный из эндосперма — крахмалистой части — кукурузного зерна», — объясняет диетолог и шеф-повар Джеки Ньюджент, автор книги The Clean & Simple Diabetes Cookbook . Это чистый углевод (ага, вот что означает крахмал) с низким содержанием клетчатки и других питательных веществ.
Хотя это не то, что вы используете, чтобы сделать блюдо более питательным, действительно улучшает текстуру различных рецептов.
При приготовлении пищи (например, тушеное мясо и подливка) кукурузный крахмал действует как загуститель и создает более кремовую консистенцию в сочетании с жидкостью, говорит Ньюджент. В десертах и другой выпечке одна или две столовые ложки стабилизируют или смягчают готовое лакомство. А при жарке или перемешивании он добавляет хрусткости панировке.
Этот волшебный ингредиент также безвкусный, поэтому он не влияет на вкус всего, что вы делаете.
Дело в том, что, поскольку он обычно используется в относительно небольших количествах (например, чайная ложка или две), вы не всегда можете держать его в кухонном шкафу.В крайнем случае, некоторые продукты из кладовой и другие ингредиенты работают как заменители кукурузного крахмала.
Выбор подмены зависит от рецепта (протертые овощи работают как загуститель для тушеного мяса, а порошок аррорута — лучший заменитель выпечки), но вот краткое изложение ваших вариантов на случай, если в следующий раз вас поймают без кукурузного крахмала.
Реклама — продолжить чтение ниже
1 Arrowroot
Крахмал / мука из стручкового корня Bob’s Red Mill амазонка.ком9,99 долл. США
«Мой любимый заменитель кукурузного крахмала — это порошок аррорута», — говорит Ньюджент. Порошок, который очень похож на кукурузный крахмал, получают путем сушки и тонкого измельчения корней тропического растения Maranata arundinacea .
Функционально он практически идентичен кукурузному крахмалу, поэтому его можно использовать в равных количествах в любом рецепте.
На ¼-стакан: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 28 г углеводов, 0 г сахара, <1 г клетчатки, 0 г белка
2 Универсальная мука
Универсальная мука с золотой медалью амазонка.ком«Поскольку кукурузный крахмал похож на кукурузную муку мелкого помола, вместо него можно использовать другую муку», — говорит Ньюджент. Однако, поскольку другая мука не является чистым крахмалом, вам, вероятно, придется использовать больше, чтобы получить тот же эффект (например, сгущение тушеного мяса).
Универсальная мука — это вариант, который у вас, вероятно, уже есть под рукой, и она является хорошим заменителем кукурузного крахмала в рецептах для кухонных плит.
Просто будьте осторожны, постепенно взбивая, чтобы не образовалось комков — и помните, что универсальная мука содержит глютен, поэтому
не подойдет людям, страдающим аллергией или чувствительностью.
На-стакан: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 23 г углеводов, 1 г сахара, <1 г клетчатки, 3 г белка
3 Рисовая мука
Мука из белого риса без глютена Bob’s Red Mill amazon.com9,06 долл. США
Изготавливается из мелкоизмельченного белого риса, рисовая мука (без глютена) часто используется в выпечке или для загущения супов и рагу.
Так как он более нежный, чем пшеничная мука, это отличный кукурузный крахмал для панировки и жарки и дает хрустящую, хорошо проветриваемую корочку.
В-чашке: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 24 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 2 г белка
4 Крахмал тапиоки
Органическая мука из тапиоки Энтони amazon.com11,99 долл. США
Другой распространенный заменитель кукурузного крахмала: крахмал тапиоки, который получают путем измельчения маниоки (южноамериканского корнеплода) в мякоть, процеживания жидкости и затем сушки этой жидкости в мелкий порошок.
Как и в случае с пшеничной мукой, для загущения рецепта вам понадобится немного больше крахмала тапиоки, чем кукурузного крахмала, но этот безвкусный загуститель работает как в кулинарии, так и в выпечке и не повлияет на ваш вкусовой профиль.
Хотя вы не используете много его за один раз, крахмал тапиоки содержит на больше клетчатки, чем другие альтернативы.
На-стакан: 100 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г сахара, 2 г клетчатки, 26 г углеводов, 0 г белка
5 Картофельный крахмал
Безглютеновый немодифицированный картофельный крахмал Judee’s амазонка.ком11,99 долл. США
Этот безглютеновый порошок получают путем измельчения картофеля в мякоть, процеживания жидкости и последующей сушки оставшейся части в мелкий порошок.
Результат? Порошок с очень высоким содержанием крахмала, который действует почти так же, как кукурузный крахмал, поэтому вы можете использовать его в любом рецепте в равном количестве.
На-стакан: 130 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 43,5 г углеводов, 0,5 г сахара, 2 г клетчатки, 0 г белка
6 Пюре из белой фасоли
Белая фасоль Eden Organic Cannellini амазонка.ком59,97 долл. США
«В зависимости от рецепта вы можете добиться эффекта загустения, просто добавив пюре из растительных ингредиентов», — говорит Ньюджент.
В соусе, например, она предлагает использовать протертую белую фасоль в качестве загустителя, если у вас нет кукурузного крахмала. Однако имейте в виду, что это может немного изменить вкусовой профиль того, что вы готовите, поскольку у бобов есть некоторый вкус.
Один главный бонус? Половина чашки содержит восемь граммов белка и пять граммов клетчатки.
На ½ чашки: 120 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных), 410 мг натрия, 22 г углеводов, 1 г сахара, 5 г клетчатки, 8 г белка
7 Картофельное пюре
Картофельное пюре Idahoan Buttery Homestyle amazon.com11,36 $
Учитывая, что картофельный крахмал является хорошим заменителем кукурузного крахмала, неудивительно, что картофельное пюре тоже может работать.(В конце концов, они содержат тот же крахмал.)
Newgent рекомендует использовать картофельное пюре или пюре для сгущения тушеного мяса, поскольку картофель и так часто является ингредиентом. Таким образом, они улучшат вкус вашего рецепта и сделают его более густым.
Просто имейте в виду, что если вы используете оставшееся или упакованное картофельное пюре, вы добавляете в пищу соль, масло, сливки или другие ингредиенты из пюре.
В ½ стакана картофельного пюре (с молоком, маслом, сливками и солью): 110 калорий, 3.5 г жиров (2 г насыщенных), 440 мг натрия, 17 г углеводов, 2 г сахара, 2 г клетчатки, 3 г белка
8 Льняное семя
Spectrum Essentials Органическое молотое льняное семя amazon.comЛьняное семя не является идеальным заменителем кукурузного крахмала ().
Тем не менее, молотое льняное семя лучше всего использовать для выпечки, поскольку его более зернистая текстура может не подходить для сливочного соуса или бархатистого супа.
Но есть одно преимущество: он богат здоровой растворимой клетчаткой и ненасыщенными жирами.
На порцию из 2 столовых ложек: 110 калорий, 9 г жиров (1 г насыщенных), 5 мг натрия, 6 г углеводов, 0 г сахара, 6 г клетчатки, 4 г белка
9 Ксантановая камедь
NOW Foods Ксантановая камедь амазонка.ком8,68 долл. США
Если у вас нет кукурузного крахмала, у вас , вероятно, нет ксантановой камеди, но эй, никогда не угадаешь!
Этот своп, хотя и называется жевательной резинкой, представляет собой порошок, полученный путем ферментации растительного сахара с бактериями для образования геля, затем сушки этого геля и его измельчения в порошок. Поскольку небольшое количество жидкости делает большое количество жидкости более густой, вы увидите это во многих упакованных продуктах.
В рецептах на жидкой основе кукурузный крахмал можно заменить ксантановой камедью.Добавляйте по щепотке за раз и перемешивайте жидкость в течение нескольких секунд между каждым добавлением, чтобы увидеть, как изменится текстура.
На порцию ½ чайной ложки: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 55 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 0 г белка
10 Гуаровая камедь
Порошок гуаровой камеди Judee’s без глютена amazon.com7,99 долл. США
Изготовленная из бобов гуаровая камедь — еще один порошкообразный ингредиент с серьезными загущающими свойствами.
Используйте его так же, как ксантановую камедь, и не забывайте добавлять небольшие количества за один раз, так как небольшое количество имеет большое значение.
На порцию из 1 чайной ложки: 12 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 1 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г сахара, 3 г клетчатки, 0 г белка
11 Шелуха подорожника
Это просто! Порошок шелухи подорожника amazon.comПродается в магазинах здоровой пищи, шелуха подорожника представляет собой порошок, изготовленный из внешнего слоя семян растения Plantago ovata .Это почти полностью клетчатка, а это значит, что она полезна для вашей пищеварительной системы (и вашего тела в целом). А поскольку его клетчатка растворима, при добавлении в жидкость она превращается в гель и действует как загуститель.
Подобно ксантановой камеди и гуаровой камеди, псиллиум лучше всего работает в рецептах на жидкой основе, и небольшое количество имеет большое значение. Начните с размешивания примерно чайной ложки в горячей жидкости и обратите внимание на любые изменения текстуры, прежде чем добавлять еще.
На порцию из 1 чайной ложки: 15 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 4 г углеводов, 0 г сахара, 3 г клетчатки, 0 г белка
Кристин Бирн Кристина — автор кулинарных изысков и разработчик рецептов из Дарема, Северная Каролина.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.