Что лучше фруктоза или глюкоза: Глюкоза или фруктоза: что полезнее для печени и сосудов?

Глюкоза или фруктоза: что полезнее для печени и сосудов?

На обменные процессы организма может влиять не только количество потребляемых углеводов, но и их вид. Марта Алэгрэт (Marta Alegret), сотрудница факультета фармацевтики и пищевых наук и Института биомедицины Барселонского университета (Faculty of Pharmacy and Food Sciences and the Institute of Biomedicine of the University of Barcelona), Испания, возглавила исследование, в ходе которого ученые изучали влияние глюкозы и фруктозы на метаболизм и сердечно-сосудистую систему.

Фруктоза — это простой углевод (моносахарид), который содержат фрукты. Это вещество является одним из самых распространенных подсластителей, используемых в пищевой промышленности, поскольку обладает выраженными вкусовыми качествами, а его производство малозатратно.

В ходе нового исследования ученые дополняли обычный рацион животных (твердый корм) глюкозой или фруктозой и исследовали влияние этих углеводов на массу тела, жировой обмен и физиологию сосудов.

Оказалось, что в крови животных, рацион которых дополняли фруктозой, значительно повышалась концентрация триглицеридов. Ученые определили, что фруктоза принимала участие в снижении интенсивности окисления жирных кислот и была способна ускорять перемещение триглицеридов из печени в плазму крови. Исследователи также выявили, что употребление фруктозы осложняло правильное расслабление аорты в ответ на введение оксида азота, а эффект глюкозы в этом процессе оказался положительным.

Положительный метаболический эффект глюкозы проявлялся в повышении уровня адипонектина в плазме крови — гормона подкожной жировой ткани, который принимает участие в клеточном энергетическом обмене. Повышения уровня этого вещества ученые не отмечали у животных, рацион которых был дополнен фруктозой.

Животные, которые употребляли фруктозу, имели признаки нарушения метаболизма печени. Помимо нарушений в работе сосудов и печени, у них был отмечен существенный прирост массы тела, хоть их диета содержала меньше калорий, чем рацион другой экспериментальной группы.

Новое исследование показало, что фруктоза уменьшает окисление жирных кислот и повышает производство липидов в печени, увеличивает жировые отложения в этом органе. Это накопление жировой ткани в печени, которое в первое время симптоматически не проявляется, может в конечном счете привести к развитию воспаления и спровоцировать серьезные заболевания в долгосрочной перспективе.

После длительного изучения влияния фруктозы на метаболизм ученые пришли к выводу, что ее эффект значительно отличается от такового при употреблении других простых углеводов, например глюкозы. Оказалось, что увеличение массы тела связано не только с количеством употребленных калорий, но существуют и другие факторы, влияющие на этот параметр. В частности, увеличение массы печени при употреблении фруктозы было связано с накоплением липидов в этом органе и влияло на массу тела, утверждают исследователи.

По материалам www.medicalnewstoday.com

чем могут быть опасны заменители сахара?

В Роскачестве рассказали о вредных свойствах заменителей сахара. На этикетках часто встречаются непонятные потребителю названия, обозначающие сахар. Декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы. Самые популярные заменители природного сахара – глюкоза и фруктоза. Глюкоза менее вредна: она расщепляется почти любой клеткой организма. Фруктоза вреднее. При ее переработке повышается нагрузка на печень. Считается, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир. «Перебор» фруктозы вызывает метаболический синдром, ожирение печени, диабет 2 типа. Много фруктозы в кукурузном сиропе, нектаре агавы, сахарине, аспартаме, сукралозе. Врачи советуют выбирать подсластители с низким гликемическим индексом и уровнем фруктозы. Природные заменители сахара менее вредны, но не очень полезны. Среди относительно «безобидных» – финиковый и кленовый сиропы, мед, патока.

Диетологи не рекомендуют отказываться от привычных продуктов из-за природных сахаров. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат клетчатку, полезные вещества и витамины.

ВОЗ рекомендует взрослым и детям снижать уровень потребления свободных сахаров. Доля сахара не должна превышать 10% от общей калорийности продуктов – 50 г в сутки. Избыточное потребление сахара – одна из основных причин ожирения. По данным ВОЗ, избыточный вес имеют 44% взрослых, 20% подростков и 6% детей. Мировая эпидемия ожирения негативно влияет на экономики большинства стран. Всемирный банк рекомендовал повысить налоги на сладкие продукты и газировку. Из чего делают вредные заменители сахара и можно ли их вообще употреблять в пищу, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог Елена Соломатина.

Алексей Мельников: За какими еще словами может скрываться сахар?

Елена Соломатина: Есть мальтодекстроза, сироп агавы, патока, кондитерский сахар, заменитель сахара аспартам.

Алексей Мельников: А ванильный сахар – тоже сахар?

Елена Соломатина: Да. Или лактоза – тоже сахар.

Алексей Мельников: Заменители бывают натуральные и синтетические. Принципиальное отличие в чем?

Елена Соломатина: Все натуральные сахара производятся из натуральных веществ. В основном, из кукурузного крахмала. Это может быть и рис, и всевозможная шелуха, и лузга семечек. Там много источников. Сукралоза делается из того же сахара, просто меняется молекулярная структура. На самом деле, есть сырье натуральное, а есть искусственное.

Алексей Мельников: Еще в Роскачестве рассказали о сахарных спиртах – ксилите, эритрите и сорбите, которые в большом количестве плохо перевариваются и усваиваются. Где такие спирты содержатся?

Елена Соломатина: Тот же сорбит, его много в рябине, но делают его не из рябины, а из кукурузы. Все упирается в более дешевое сырье, из всевозможной шелухи. А так спирты содержатся и в других источниках. Выбирают более дешевое.

Алексей Мельников: Я знаю, что больные сахарным диабетом иногда покупают продукты с фруктозой, потому что после нее не поднимается уровень сахара в крови. Можно ли благодаря этому фруктозу считать полезней обычного сахара? И вообще, чем она отличается от обычного сахара?

Елена Соломатина: Если мы говорим об обычном сахаре, когда у нормального человека поднимается уровень сахара в крови, мозг это слышит, и человек перестает есть. Здесь этого не происходит. Во-вторых, фруктоза очень быстро перерабатывается печенью. Все, что не переработалось, идет в жир. То есть человек быстрее поправляется, быстрее вырабатывается холестерин низкой плотности, быстрее это приводит к атеросклерозу. Америка связывает повышенное ожирение именно с большим потреблением фруктозы.

Алексей Мельников: Под обычным сахаром обычно понимается сахароза?

Елена Соломатина: По сути это десахарид, который распадается на фруктозу и глюкозу. Они действуют по-разному – глюкоза требует выброса инсулина, а фруктоза нет. Глюкоза более естественна для организма, за исключением случаев, когда есть диабет.

Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза?

Елена Соломатина: Это тот же сахар, который распадается на две молекулы. Получается, что тогда уж лучше глюкоза. Но для диабетиков в небольшом количестве лучше фруктоза.

Алексей Мельников: Правда, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир?

Елена Соломатина: Она как раз неправильно начинает вести себя по отношению к выработке холестерина. Она провоцирует выработку жира.

Алексей Мельников: Что такое мальтодекстрин, который делает сладкими многие спортивные напитки?

Елена Соломатина: Это производная сахара, с таким же гликемическим индексом, вырабатывается из того же крахмала – рисового, кукурузного, картофельного. Это высокоэнергетический компонент. Другое дело, что есть заменители, которые используются в данном случае. Иногда нужно, чтобы очень быстро пошла энергия. Это одна история. Другая история, как с фруктозой, для диабетиков конкретно. Не значит, что заменители стоят на полках магазинов для здорового питания, что это хорошо всем. Также есть натуральные сахарозаменители, которые в принципе при большом количестве (сорбит, ксилит) могут вызвать метеоризм, нарушение пищеварения. Та же сукралоза – никаких исследований по поводу ее воздействия на организм нет. По поводу синтетических есть, по поводу того же сахарина. Но многие опыты проводились на мышах. Из натуральных, кто хочет заменить, стевия – трава медовая. С эритритом ее часто делают.

Алексей Мельников: Помимо ожирения, чем еще грозит чрезмерное употребление сахара?

Елена Соломатина: Сахар – продукт достаточно ядовитый. В плане того, что разрушает сосуды, нарушает метаболизм, вызывает раннее старение, приводит к атеросклерозу, инсульту и инфаркту.

Какой источник глюкозы для человека лучше, сухофрукты или сахар?

Сахар – бытовое название сахарозы. Это пищевой продукт, который относят к группе углеводов. Углеводы обеспечивают функциональную деятельность человеческого организма и отвечают за производство энергии. После попадания внутрь, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В свою очередь глюкоза основной источник энергетических затрат человека. Глюкоза используется в качестве медикаментозного препарата при серьезных отравлениях и заболеваниях.

Кроме сахара глюкоза в различном составе и количестве находится во множестве других продуктов. Более того организм человека способен сам получать глюкозу из жиров и белков, правда не так моментально как из сахара. Много быстроусвояемой глюкозы содержится во фруктах, в том числе и сухофруктах. Так что же предпочесть человеку для быстрой энергетической подпитки? Сухофрукты или сахар в чистом виде или в составе других продуктов? Ответ очевиден, если привести несколько фактов.

Человек употребляет в пищу рафинированный сахар и добавляет его во что угодно. После его получения сахар содержит только «пустые» калории. Он лишен витаминов, минералов, нутриентов и питательной пользы. А в сухофруктах витаминов и минералов вполне достаточно. Согласно исследованиям белый сладкий продукт вызывает привыкание. После попадания внутрь компонент стимулирует выработку гормона дофамина. Дофамин стимулирует центры удовольствия и заставляет нас чувствовать радость и прилив энергии. Организм привыкает к легкому способу удовлетворения и буквально заставляет человека есть больше сладкого со всеми вытекающими затем негативными последствиями. Этот процесс как две капли воды похож на действия алкоголя в организме человека.

Хоть на дворе и XXI век, а врачи по-прежнему не могут сказать, полезны или нет сухофрукты. Одни относят их к категории питательных и «здоровых» закусок вместо шоколадных конфет, а другие называют их сахарной «бомбой». Правы ли вторые? Быть может, есть сухофрукты, в которых минимальное количество сахара или нет его вовсе? Нет, пишет Мир Сухофруктов.

Чаще всего в качестве натуральных подсластителей для десертов во многих государствах мира используют финики, изюм, сливы и абрикосы. Они все сладкие и питательные. Если не добавлять их в десерты, то они станут их прекрасной заменой. К примеру, собрался ребёнок в школу, а мама заботливо положила ему в контейнер пару фиников и сушеных слив. Главное придерживаться правила: в день надо съедать не более 50 г. Лучше пять сухофруктов, чем пять конфет.

Хоть чернослив и содержит сахар, но он не такой, как в конфетах. Кушая его, поддерживают здоровье костей скелета. Если съедать его регулярно, то улучшится процесс пищеварения, так как сушеные сливы богаты клетчаткой и рибофлавином. На Западе провели исследование и выяснили, что чернослив помогает контролировать вес. Кушая его регулярно, но не более 50 г, люди с лишним весом потеряли два килограмма за три месяца.

Кураге также приписывают высокое содержание сахара, но помимо него в ее составе есть кальций, железо, марганец, витамины А, Е, каротиноиды и антиоксиданты. Попав в организм вещества, которые содержатся в ней, стимулируют обновление клеток, защищают кожу от вредных лучей ультрафиолета.

Кушая 20-35 г фиников в день, люди спасут себя от запоров. Регулярное потребление помогает подавить рост патогенных бактерий в ЖКТ и увеличить рост полезных бактерий. В их составе есть селен, марганец, магний, полифенолы. Полифенолы нужны для иммунитета, а селен – для профилактики рака.

Ежедневной ценной закуской, несмотря на обилие сахара, является изюм. Он давно уже стал частью повседневной жизни каждого человека, так как присутствует в пирожных, булочках, каше, йогурте и твороге. Столь высокую популярность он приобрёл благодаря обилию минералов и антиоксидантов. Кальций полезен для костей, волос и ногтей; железо пилюля от анемии; калий для здоровья сердца и т.д. В отличие от многих других сухофруктов изюм снижает риск диабета, болезней сердца. С его помощью можно контролировать уровень глюкозы в крови и свой собственный вес.

Диетологи объяснили, почему не стоит есть мед вместо сахара — Российская газета

Исследователи британской организации Action on Sugar проанализировали мед и другие подсластители, используемые в качестве здоровой альтернативы сахару. Они пришли к выводу, что подобные утверждения зачастую просто маркетинговая уловка.

В докладе говорится, что потребители добавляют мед в еду и питье, считая его полезным для здоровья, и поэтому не соблюдают меру. Кроме того, готовые продукты с медом в конечном счете содержат огромное количество сахара. Диетологи предупредили, что норма сахара, меда или других подсластителей для взрослого — максимум 30 граммов в день.

Специалисты проанализировали более 200 продуктов, продающихся в британских супермаркетах — мед, сахар и различные сиропы, позиционирующиеся как здоровые (например, кленовый или сироп агавы). Они выяснили, что мед может содержать до 86 процентов свободных сахаров, а кленовый сироп и того больше, до 88.

Термин «свободные сахара» используется для всех моносахаридов и дисахаридов, то есть подсластителей, добавляемых в пищу. Это глюкоза, фруктоза, сахароза и другие. Сюда не включаются природные сахара, содержащиеся в натуральных фруктах и овощах.

В итоге выяснилось, что при добавлении 7-граммовой ложки меда в чай, в чашке окажется 6 граммов свободных сахаров, а такой же ложки столового сахара — 4 грамма.

— Недостоверные этикетки, вводящие в заблуждение маркетинговые обещания, заявления шеф-поваров и блогеров говорят о том, что потребители совершенно не понимают, что такое свободные сахара, какие продукты содержат их и как они способствуют общему потреблению сахара в день. Слишком большое количество калорий, поступающих из сахаров, способствует риску ожирения, диабета 2 степени, различных видов рака, заболеваний печени и зубов, — пояснила диетолог организации Кэтрин Дженнер. Специалисты говорят, что не стоит увлекаться никакими подсластителями, даже если они позиционируются как более здоровые.

Статья. Сахар и скалолазы

Сахар — тема горячих споров. Даже не учитывая углеводофобов, например, сторонников кето диеты, сахар часто считают нездоровой и бесполезной пищей, по сравнению с другими источниками калорий. Сахар часто демонизируют и считают основной причиной многих проблем со здоровьем. Целые книги посвящены попыткам связать употребление сахара с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и раком.

В этом случае не существует «безопасного» количества.

С другой стороны, с точки зрения биохимии, все углеводы, в конечном итоге, это сахара; и именно сахар, в виде глюкозы, служит источником энергии для мозга и тела. Поскольку никто не протянет долго без должного уровня глюкозы в крови, сахар не представляет опасности сам по себе. Наш организм использует сложный и длительный путь её производства при недостаточном поступлении глюкозы. С этой точки зрения, вред сахара не связан непосредственно с шестигранной молекулой, но с нашим злоупотреблением этой молекулой, а также другими молекулами, содержащими калории.

С исключительно спортивной точки зрения, сахар — это наиболее быстрый источник энергии; он быстро переваривается и всасывается в кровь, что позволяет ему практически сразу же поступать в работающие мышцы. Таким образом, если ваша цель — это немедленный результат, вряд ли что-то может превзойти глюкозу, фруктозу или сахарозу.

Реальность такова, что употребление сахара, как и всё остальное, зависит от контекста. В больших количествах он представляет угрозу здоровью. В плане биохимии, он вездесущ и необходим. Для спортсменов это наиболее доступный источник быстрой дозаправки. Суть задачи — в балансировании преимуществ и недостатков употребления сахара в конкретных обстоятельствах — ни полный отказ от сахара и не его свободное употребление в любых желаемых количествах не будет эффективным. Руководство ниже!

Но вначале немного углубимся в биохимию сахара.

Краткая биохимия сахара

Все углеводы разлагаются до сахаров, и сахара незаменимы в биохимии. Наша ДНК состоит из 5-углеродного сахара рибозы, которая формирует костяк закрученной спирали (наряду с фосфатными группами), но, кроме этой фундаментальной роли, которая делает возможной жизнь, почти все жизненные процессы используют 6-углеводную глюкозу и (в меньшей степени) фруктозу в качестве источника энергии. Глюкоза и фруктоза также составляют структуру таких веществ, как растительная целлюлоза и гликолизированные белки хрящевой ткани, так что эти молекулы есть везде.

Все же углеводы, которые встречаются в природе — это, чаще всего, не простые сахара, но целые цепи молекул с разными типами связей. Наиболее важные и вездесущие молекулы, обеспечивающие энергию, — амилоза и амилопектин, обе представляющие цепочки молекул глюкозы, которые наша пищеварительная система полностью расщепляет до отдельных молекул глюкозы. Некоторые продукты также содержат простые дисахариды, состоящие из связки глюкозы с фруктозой и иногда небольшое количество «свободных» сахаров, ни с чем не связанных.

Существуют важные для пищеварения, но неспособные перевариваться цепочки, известные под названием «клетчатка». Она может состоять из любой комбинации молекул фруктозы и глюкозы, но связи между ними наша пищеварительная система не способна разорвать, так что они остаются нетронутыми и не всасываются в кишечнике. Хотя технически они содержат калории, их можно назвать «бескалорийными». Большая часть клетчатки проходит через организм нетронутой, так как пищеварительные соки или бактерии в кишечнике не способны повлиять на неё. Она также не растворяется в воде, поэтому она также иногда называется «нерастворимыми волокнами». Существует также растворимая клетчатка, которая может потребляться бактериями кишечника. Все типы необходимы нам, и не один из типов не служит источником углеводов для организма.

Только после разложения до базовых молекул, сахара могут поступить в кровь, будь то глюкоза, фруктоза или галактоза. Участь почти любых углеводов, попавших в наш организм, — превратиться в глюкозу. Галактоза трансформируется в глюкозу непосредственно в печени, в то время как фруктоза должна совершить дополнительную трансформацию в гликоген, который накапливается в печени. Глюкоза служит источником энергии для многих клеток, а уровень глюкозы в крови — важный показатель здоровья. Без достаточного поступления углеводов с питанием, нашему организму приходится прибегать к сложной системе синтеза глюкозы из других молекул (неогликогенезису), преимущественно, из аминокислот.

Таким образом, главное отличие не в том, какие углеводы мы получаем с питанием, — ответ всегда один: «глюкозу», а в том, как быстро поставляется глюкоза. Чем проще источник, тем быстрее и сильнее поднимается уровень глюкозы в крови, чем более сложные углеводы содержатся в пище, и чем больше в ней клетчатки, тем медленнее идёт процесс пищеварения, а уровень глюкозы при этом не скачет. Чаще всего нам нужно медленное поступление энергии в течение продолжительного времени, но бывают ситуации, когда нам нужен немедленный и быстрый источник энергии.

Официальное руководство по сахарам

В большинстве развитых стран есть официальные рекомендации по питанию, в которых указано рекомендуемое количество сахара. Они советуют ограничить потребление добавленного сахара, который не следует путать с природным содержанием сахара в таких продуктах питания, как фрукты. В естественном виде сахара встречаются в природе вместе с клетчаткой, микронутриентами и водой. Так они не вредят здоровью, и их сложней употребить в большом количестве. Так что нет верхней границы рекомендуемого потребления сахаров в их естественной форме. Следует отметить, что слово «природный» не следует распространять на более или менее чистые формы сахара, которые встречаются в природе, такие как мед или сок деревьев. Их также следует рассматривать как добавленный сахар.

Американская ассоциация здоровья сердца (АНА) рекомендует потребление не более 36 грамм (около 150 калорий) добавочного сахара для мужчин и 25 грамм (или около 100 калорий) для женщин.

Американское руководство по питанию рекомендует ограничить употребление добавочного сахара 10% от общего количества ежедневно употребляемых калорий.

Здоровый выбор нации рекомендует ограничить потребление сахаров до не более чем 30 грамм в день. Это приблизительный эквивалент 7 кубиков сахара.

Большинство официальных организаций пришли к единому мнению по этому вопросу. Для людей, которые ведут сидячий образ жизни, потребление сахаров в их руководствах рекомендуется на уровне 6-10% ежедневно употребляемого количества калорий. И для людей, ведущих сидячий образ жизни, это идеальное количество в долгосрочной перспективе.

Руководство по употреблению сахара для спортсменов

Национальные руководства отлично подходят для абсолютного большинства, но, как я уже писал ранее, спортсмены являются уникальной частью популяции, а, значит, им необходимы уникальные спортивные рекомендации. Бегунам, которые могут терять до 6 грамм соли во время длинной пробежки в жаркую погоду, ограничение потребления соли до рекомендуемых 2,3 грамм может привести к серьезным проблемам.

Можно ли сказать, что с сахаром ситуация аналогична? Для ответа на этот вопрос нам нужно вначале понять роль рекомендаций.

Для людей, ведущих сидячий образ жизни, сахар будет пустыми калориями. С питанием нам необходимо получать несколько десятков необходимых витаминов и минералов, и когда питательность рациона в значительной мере покрывается сахарами, нам нужно извлекать больше питательных веществ из меньшего количества пищи. Это вдвойне правда, потому что пища с добавленным сахаром часто заменяет более здоровую еду, так что она не только не обеспечивает питательные вещества, но уменьшает их поступление из других источников.

Существуют также доказательства, что диета с большим содержанием сахара часто приводит к лишнему весу; хотя сам по себе сахар не оказывает такой эффект. Но диета с большим количеством сахара — нездоровая диета — чаще встречается в нездоровой части популяции. То же самое справедливо и для добавленных жиров в такой пище, как чипсы, картофель фри, очень жирное мясо и пр. В реальности, сахар и жиры работают рука об руку на увеличение общего потребления калорий и приводят к набору веса. В США, где за последние 40 лет увеличилось потребление углеводов и добавленного сахара, наблюдается чёткая связь между сахаром и ожирением. В Австралии картина обратная: потребление добавленного сахара снизилось, но уровень ожирения всё же увеличился из-за отмеченного увеличения потребления жиров. Главная связь — это количество калорий, и не стоит обвинять сахар, углеводы, жиры или другие питательные элементы.

Нет никаких неопровержимых доказательств того, что сахар вреден для здоровья. Это точно не яд. Кроме пары специфических заболеваний, связанных с нарушением метаболизма, все проблемы, которые приписывают сахару, связаны с избыточным потреблением калорий, а сахар просто оказался главным источником этих калорий. Сахар также увеличивает риск развития кариеса.

Учитывая всё это, есть три причины, по которым следует ограничить употребление сахаров:

● получение необходимого количества питательных элементов из ограниченного количества калорий;

● исключить возможность ожирения из-за дополнительного количества калорий;

● снижение риска кариеса.

… а теперь давайте посмотрим, насколько стандартные руководства подходят спортсменам.

Первый пункт — получение необходимого количества питательных элементов из ограниченного количества калорий — также актуален для спортсменов, но для них это может быть проще, так как спортсмены в среднем употребляют больше на 500-1000 калорий в день. Количество необходимых микроэлементов не изменяется в зависимости от потребности в калориях — 1500 или 4000 калорий в день. Если же потребность в микроэлементах увеличивается с увеличением потребления калорий или в связи со спортивной нагрузкой, обычно она увеличивается в меньшей степени. Значит, плотность питательных веществ в еде может снизиться без вреда для здоровья.

Единственное исключение — это витамин В1 (тиамин), потребность в котором растет пропорционально с потреблением калорий, особенно, с потреблением углеводов, так как он необходим для его метаболизма. Стоит сказать, что недостаток тиамина сейчас встречается крайне редко из-за большого разнообразия еды, в особенности, содержащей крахмал (например, хлеба).

Второй пункт — исключить возможность ожирения из-за дополнительного количества калорий — в меньшей степени беспокоит спортсменов, чем остальную часть населения. Фактически, многим спортсменам сложно употреблять достаточное количество калорий, так как размер желудка не растет с увеличением потребности в питании. Нельзя сказать, что это вообще не относится к спортсменам, но у них такие проблемы возникают реже.

И наконец, частота возникновения кариеса. Сахар вызывает кариес, сколько бы вы не тренировались, так что тут есть о чем беспокоиться. Кариес вызывают также другие многочисленные факторы — остальной рацион питания, гигиена зубов, использование фторидов. Вы, несомненно, сможете снизить риск возникновения кариеса, уменьшив употребление сахара, но это не единственный (и не обязательно самый опасный) фактор. Некоторые люди более склонны к возникновению кариеса, чем другие. Возможно, именно им стоит снизить потребление сахара.

Учитывая всё это, можно сказать, что спортсмены не должны придерживаться общих рекомендаций по употреблению сахара, пока они способны обеспечить поступление всех необходимых питательных веществ с рационом. Чтобы лучше понять это, давайте попробуем представить, как будет выглядеть рацион спортсмена, если эти рекомендации всё же применить.

Например, если вы пошли на тренировку в зал или полазить на пару часиков, то вы потратите дополнительных 800 калорий, что в итоге приведёт к дневной норме 2800 калорий. На основе стандартных рекомендаций вам следует свести потребление сахара к 70 граммам в день. За такой непродолжительный промежуток времени у вас не будет необходимости пить спортивные напитки, которые обеспечивают дополнительных 45-60 г углеводов в час (что более важно в случае продолжительных нагрузок, когда исчерпывается гликоген в мышцах) — а, значит, вы можете употребить эти 70 г в любое время. Семьдесят граммов — это очень много сахара. Все шансы, что вы почти никогда не доходите до этого количества.

В дни с продолжительными прогулками по горам с постоянными подъемами и спусками ваша потребность может составить 4000-6000 калорий. Таким образом, рекомендуемое количество сахара достигнет 100-150 г.

В общем, стандартные руководства не актуальны для скалолазов в большинстве случаев. Но им гораздо проще их придерживаться. И хотя вполне правильным будет увеличивать питательность рациона, разумнее будет увеличивать его за счет качественных продуктов, кроме тех случаев, когда есть явная выгода от быстрых углеводов, таких как соревнования или попытка пролаза проекта. Но всё же, это исключительные дни, и в этом случае не будет никакого вреда от таких дополнений к диете.

Источник

Перевод: annamavka

«Лучше съесть чайную ложку сахара, чем таблетку сахарозаменителя»

Почему опасно заменять сахар фруктозой, как она действует на организм и каких продуктов стоит избегать, чтобы не испортить здоровье из-за фруктозы, рассказала ведущему Pravda.Ru Игорю Буккеру эндокринолог, диетолог, специалист в области antiage-медицины Елена Владимировна Островская.

Фруктоза и глюкоза

— Елена Владимировна, насколько опасна фруктоза? Сейчас выясняется, что заменять сахар, который называют белым ядом, на фруктозу не безобидно.

— Да, есть сахар вредно. Документальные фильмы показывают, как разрушаются ткани человеческого организма при избыточном потреблении сахара. Все знают про сахарный диабет. К сожалению, существует большая линейка продуктов для людей с сахарным диабетом, которые содержат фруктозу как заменитель сахара. Считается что фруктоза — это натуральный сахарозаменитель, потому что содержится в продуктах естественного происхождения:

и усваивается без участия инсулина.

Но появляется всё больше исследований, что на самом деле фруктоза не столь безобидна, и особенности усвоения этих двух сахаров — глюкозы и фруктозы — разные. Если глюкоза хорошо усваивается и идет на обеспечение нужд организма (питание всех клеток, потому что им нужна энергия), то фруктоза не нужна ни мозгу, ни мышцам.

Фруктоза метаболизируется в печени. А печень метаболизирует яды, то есть то, что не усваивается нормально организмом.

Поэтому если употреблять большое количество продуктов, содержащих фруктозу, то автоматически нагружается печень большим количеством этого сахара, который сразу превратится в жир, причём в виде триглицеридов — это сложная форма жира, и организму получить энергию из неё очень сложно, потому что расщепить её сложно. Безобиднее съесть небольшое количество глюкозы, которая, если её окажется много, будет отложена в печени в виде гликогена. Гликоген — это сложный углевод, который могут использовать мышцы при физической нагрузке. А фруктоза превратится в жир, эти триглицериды отправятся в сосудистое русло, будут оседать на стенках сосудов и формировать атеросклеротические бляшки.

Люди, которые потребляют много фруктозы, имеют жировой гепатоз — неалкогольную жировую болезнь печени. В кишечнике фруктоза может усваиваться не очень хорошо в силу того, что у многих людей устойчивость к всасыванию фруктозы, поэтому она накапливается в кишечнике, вызывает процессы брожения.

Есть простой тест с яблоками. Яблоки содержат много фруктозы. Или тест с виноградом. Если человек съедает виноград 150-200 граммов и испытывает через некоторое время дискомфорт в животе, это говорит о том, что у человека плохо всасывается фруктоза. Ему нужно ограничивать продукты с ней.

Недавно в журнале Nature опубликовали исследование. Оно показало, что у мышей, которые потребляли много фруктозы, увеличивались ворсинки в кишечнике. Ворсинки — это маленькие складочки слизистой, через которые происходит всасывание питательных веществ. Чем больше общая площадь ворсинок, тем больше всасывается питательных веществ.

Фруктоза увеличивает площадь всасывания, у нас больше усваивается еды, и мы становимся склонны к ожирению.

Сокам — нет, фруктам — да

— Есть масса таблеток-сахарозаменителей. Как они действуют?

— Если мы хотим избежать подъёма сахара в крови, можно использовать сахарозаменители, но я бы не рекомендовала категорически использовать фруктозу. Хотя она в несколько раз слаще, чем обычный сахар, но она быстрее превращается в жир и не даёт никакой энергии.

Если говорить о других сахарозаменителях, например, стевия — это растение, натуральный подсластитель, она достаточно безобидна, но имеет привкус, который не всем нравится. Есть синтетические сахарозаменители: ряд из них более безобиден, а ряд токсичен для печени и почек.

Честнее съесть чайную ложку сахара с кофе, если человек не может без этого обойтись, чем добавлять несколько таблеток. Потому что любой сладкий продукт будет взаимодействовать с рецепторами, которые воспринимают сладкий вкус. И всё равно будет происходить повышение инсулина, другие реакции, которые свойственны людям с лишним весом и нарушениями углеводного обмена.

Креплёные вина содержат много фруктозы, они не рекомендуются. А сухие вина можно, но 150-200 граммов в сутки. Многие люди знают про подагру. Она возникает, когда много мочевой кислоты в организме. Все эндокринологи и диетологи назначают такой анализ. Если мочевой кислоты много, то могут развиться камни в почках, изменения в суставах. Приступ подагры — это мучительное состояние, когда невозможно наступить на ногу. Избыток фруктозы приводит к повышению мочевой кислоты. Поэтому следует ограничивать:

красное мясо,
фруктозу,
томаты,
бобовые.

— Какие натуральные продукты содержат большое количество фруктозы?

— В первую очередь это дыня, арбузы, бананы. Сухофрукты, изюм очень много содержит фруктозы, виноград, курага — всё, что получается из натуральных фруктов. Если это натуральные финики, а не то, что мы видим на рынках: блестящее, тяжёлое, насыщенное сиропом. Съедать один-два натуральных финика в день можно.

Безопасное количество фруктозы в сутки — 30-40 граммов. Например, в 100 граммах арбуза содержится 5 граммов фруктозы. В одном яблоке — 4-5 граммов фруктозы. То есть два яблока в день вполне безобидны.

Опасны сладкие напитки для детей и подростков, которые их в огромном количестве потребляют. Если пить много сока и сладкой газировки, то будут изменения в печени за счёт большого количества фруктозы. Об этом надо детям говорить, потому что когда мы съедаем яблоко, организм должен яблоко расщепить, должны разорваться молекулярные связи в веществе, разрушиться клетчатка, чтобы оттуда организм достал фруктозу и глюкозу. А если мы выпиваем сок, где уже разрушенная клетчатка, тем более если это сок без мякоти, то это огромное концентрированное количество фруктозы. Поэтому соки — нет, а свежие фрукты — да.

Если фреш, то можно его скомбинировать: например, не чисто яблочный фреш, а немного добавить свежего огурца или сельдерея, типа смузи. Иногда это делать можно, но каждое утро стакан сока не очень хорошо.

— Время суток не влияет на печень?

— Печень работает круглосуточно, но если есть лишний вес, инсулинорезистентность, то желательно не употреблять такие продукты после шести вечера и утром сразу на завтрак. Более физиологично позволить себе это днём.

Натуральные фрукты более физиологично употреблять в 16-17 часов, когда усталость появляется, сонливость, физиологический выброс инсулина. В это время хорошо перекусить чем-нибудь натурально сладким.

Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.

Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен

Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.

Фруктоза или сахар: что слаще, лучше, вреднее

Содержание статьи:

Многие сторонники здорового образа жизни и правильного питания нередко задаются вопросом, чем отличается друг от друга сахар и фруктоза, и что из них слаще? Между тем ответ можно найти, если обратиться к школьной программе и рассмотреть химический состав обеих компонентов.

Как гласит учебная литература, сахар, или его еще называют по-научному сахарозой, является сложным органическим соединением. Его молекула состоит из молекул глюкозы и фруктозы, которые содержатся в равных долях.

Таким образом, получается, что, употребляя в пищу сахар, человек съедает в равном соотношении глюкозу и фруктозу. Сахароза в свою очередь, как и оба входящих в нее компонента, считается углеводом, который имеет высокую энергетическую ценность.

Как известно, если уменьшить суточную дозу употребления углеводов, можно снизить вес и уменьшить калорийность питания. Ведь именно об этом говорят диетологи. которые рекомендуют питаться только низкокалорийными продуктами и ограничивать себя в сладком.

Отличие сахарозы, глюкозы и фруктозы

Фруктоза значительно отличается от глюкозы по вкусовым качествам, она имеет более приятный и сладкий вкус. Глюкоза в свою очередь способна быстро усваиваться, при этом она выступает источником так называемой быстрой энергии. Благодаря этому человек способен быстро восстанавливать силы после выполнения нагрузок физического или умственного плана.

Этим глюкоза отличается от сахара. Также глюкоза способна увеличивать показатели сахара в крови, что становится причиной развития сахарного диабета у человека. Между тем расщепляется глюкоза в организме только путем воздействия на нее гормона инсулина.

В свою очередь фруктоза не только слаще, но и менее безопасна для здоровья человека. Это вещество усваивается в клетках печени, где фруктоза преобразуется в жирные кислоты, которые используются в будущем для жировых отложений.

Воздействия инсулина в данном случае не требуется, по этой причине фруктоза является безопасным продуктом для больных сахарным диабетом.

Она не оказывает влияние на показатели глюкозы в крови, поэтому не несет вреда диабетикам.

Фруктоза рекомендуется в качестве добавки к основной пище вместо сахара при сахарном диабете. Обычно этот сахарозаменитель добавляется в чай, напитки и основные блюда при готовке. Однако необходимо помнить, что фруктоза – это высококалорийный продукт, поэтому она может быть вредна тем, кто очень любит сладкое.
Между тем фруктоза весьма полезна для людей, желающих снизить вес. Обычно ею заменяют сахар или частично уменьшают количество употребляемой сахарозы за счет введения в ежедневный рацион питания сахарозаменителя. Чтобы избежать отложения жировых клеток, следует тщательно следить за калорийностью дневного рациона, так как оба продукта имеют одинаковую энергичность.
Также для создания сладкого вкуса фруктозы требуется намного меньше, чем сахарозы. Если обычно в чай кладут две-три ложки сахара, то фруктоза добавляется в кружку по одной ложке. Ориентировочно соотношение фруктозы к сахарозе составляет один к трем.

Фруктоза считается идеальной альтернативой обычного сахара для диабетиков. Однако необходимо следовать рекомендациям врача, наблюдать за уровнем глюкозы в крови, употреблять сахарозаменитель в умеренном количестве и не забывать про грамотное питание.

Сахар и фруктоза: вред или польза?

Большинство диабетиков неравнодушны к сладким продуктам, поэтому они стараются найти подходящую замену сахару вместо того, чтобы полностью отказаться от сладкого.

Основными видами подсластителей выступают сахароза и фруктоза.

Насколько же они полезны или вредны для организма?

Полезные свойства сахара:

После того, как сахар попадает в организм, он распадается на глюкозу и фруктозу, которые быстро усваиваются организмом. В свою очередь глюкоза выполняет важнейшую роль – попадая в печень, она вызывает выработку специальных кислот, которые выводят из организма токсические вещества. По этой причине при заболеваниях печени в лечении используется глюкоза.
Глюкоза активирует мозговую деятельность и благоприятно действует на работу нервной системы.
Также сахар выступает отличным антидепрессантом. Избавляя от стрессовых переживаний, тревог и иных психологических расстройств. Это становится возможно благодаря активности гормона серотонина, который содержит сахар.

Вредные свойства сахара:

При чрезмерном употреблении сладкого организм не успевает перерабатывать сахар, что становится причиной отложения жировых клеток.
Повышенное количество сахара в организме может вызвать развитие сахарного диабета у людей, предрасположенных к этому заболеванию.
В случае частого употребления сахара организм дополнительно активно расходует кальций, который требуется для переработки сахарозы.

Полезные свойства фруктозы

Далее стоит уделить внимание тому, насколько вред и польза фруктозы обоснованы.

Этот сахарозаменитель не увеличивает показатели глюкозы в крови.
Фруктоза, в отличие от сахара, не разрушает зубную эмаль.
Фруктоза обладает низким гликемическим индексом, при этом во много раз слаще сахарозы. Поэтому сахарозаменитель часто добавляется диабетиками в пищу.

Вредные свойства фруктозы:

Если полностью заменить сахар фруктозой, может развиться привыкание, в результате чего сахарозаменитель начинает наносить вред организму. Из-за чрезмерного употребления фруктозы показатели глюкозы в крови могут снизиться до минимального значения.
Фруктоза не содержит глюкозы, по этой причине организм не может насытиться сахарозаменителем даже при добавлении значительной дозы. Это может привести к развитию заболеваний эндокринного характера.
Частое и неконтролируемое употреблению в пищу фруктозы может стать причиной образования токсических процессов в печени.

Можно отдельно отметить, что особенно важно подбирать сахарозаменители при диабете 2 типа, чтобы не усугубить проблему.

История двух сахаров — фруктозы и глюкозы, вызывающих разные метаболические эффекты

Обновление исследования 3 октября 2017 г.

Исследователи обнаружили, что сахара, фруктоза и глюкоза, вызывают различные метаболические эффекты и последствия для здоровья у мышей, но только у животных, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров. Чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жиров и сахаросодержащих напитков является фактором риска развития ожирения, диабета 2 типа и неалкогольной жировой болезни печени.Большинство продуктов питания и напитков подслащены столовым сахаром и / или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, оба из которых содержат фруктозу и глюкозу. Хотя оба сахара способствуют накоплению жира в печени, печень по-разному метаболизирует фруктозу и глюкозу. Неясно, приводят ли эти различия к разным результатам для здоровья, и ведутся научные дискуссии о том, является ли один сахар менее вредным для здоровья людей. В новом исследовании ученые попытались выяснить, есть ли различия в метаболизме, когда мыши потребляют одинаковое количество фруктозы и глюкозы по калорийности.

Для этого исследователи добавляли фруктозу или глюкозу в питьевую воду самцов мышей в течение 10 недель, сохраняя их общее количество калорий на одном уровне. Когда животные ели стандартную диету с низким содержанием жиров, значительных различий в состоянии здоровья не наблюдалось — обе группы набрали одинаковое количество веса и имели умеренное накопление жира в печени по сравнению с контрольными мышами, которые пили только воду. Однако с мышами, соблюдающими диету с высоким содержанием жиров, ситуация была иной. У этих мышей потребление фруктозы привело к увеличению ожирения и других показателей метаболической дисфункции (например,g., снижение толерантности к глюкозе, нарушение передачи сигналов инсулина) по сравнению с мышами, потребляющими глюкозу с такими же уровнями калорий. Удивительно, но оказалось, что глюкоза защищает животных, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров: их толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину были аналогичны контрольным мышам, соблюдающим стандартную диету, и они не набирали больше веса, чем животные, соблюдающие только диету с высоким содержанием жиров, хотя они потребляли лишние калории из глюкозы. У мышей, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, и фруктоза, и глюкоза приводили к накоплению высоких уровней жира в печени, но эксперименты показали, что основные механизмы, приводящие к накоплению жира, различались между двумя сахарами.Поскольку фруктоза была связана с плохими метаболическими исходами, как описано выше, исследователи затем изучили белок, называемый кетогексокиназой (KHK), который участвует в первом этапе метаболизма фруктозы. Они обнаружили, что активность гена Khk в печени была увеличена у мышей, потребляющих фруктозу, по сравнению с животными, потребляющими глюкозу или воду. Экспериментальное снижение активности гена Khk в печени привело к улучшению показателей здоровья мышей, потребляющих фруктозу и соблюдающих диету с высоким содержанием жиров — e.грамм. , они имели меньшую прибавку в весе, улучшенную толерантность к глюкозе и меньшую жирность печени по сравнению с животными с нормальной активностью гена Khk , соблюдающими ту же диету. Распространяя свои наблюдения на людей, исследователи обнаружили, что активность гена KHK и уровни белка были выше в образцах биопсии печени у тучных подростков с более запущенной жировой болезнью печени по сравнению с подростками без или с менее тяжелой жировой болезнью печени. Взятые вместе, эти результаты показывают, что KHK может быть мишенью для лечения жировой болезни печени у людей.

Это исследование показало, что у мышей, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, фруктоза приводит к плохим метаболическим результатам, тогда как глюкоза оказывает защитное действие. Дальнейшие исследования могут определить, сохраняются ли наблюдаемые различия между двумя сахарами у женщин и мужчин, и может ли регулирование использования подсластителей иметь положительные последствия для здоровья.

Список литературы

Тип сахара может вызвать чувство сытости или тягу к еде

Sugar получает много плохих отзывов в прессе, и не зря.Слишком большое его количество увеличивает риск ожирения, диабета, сердечного приступа и инсульта. И американцы, как правило, едят его в больших количествах — более 60 процентов ежедневно превышают рекомендованное правительством потребление.

Но сахар также является естественным веществом. В виде глюкозы он содержится в макаронах, хлебе и других углеводах. Как фруктоза, мы встречаем ее во фруктах и овощах. Как же тогда это может нанести такой ущерб нашему телу? Кэтлин Пейдж из Медицинской школы Университета Южной Калифорнии задала этот вопрос в лаборатории, и она пришла к интригующему ответу: даже если ваш сладкоежка может любить весь сахар, наш мозг знает, что сахара не равны, и реагирует соответствующим образом.

Эксперимент: фруктоза против глюкозы

Пейдж, специализирующаяся на диабете и детском ожирении, привлекла для своего эксперимента 24 здоровых молодых женщины и мужчины. Однажды утром, перед завтраком, они пришли в лабораторию и выпили напиток, подслащенный глюкозой. На следующее утро они выпили напиток, подслащенный фруктозой. В день приема глюкозы добровольцы чувствовали себя более сытыми; когда они пили фруктозу, они оставались голодными , а жаждали еще еды.

Итак, что это значит для диеты среднего человека? Что ж, это не повод сокращать потребление фруктов и овощей.Клетчатка, вода и общая жевательная способность, скажем, яблока или стебля сельдерея, требуют времени, чтобы организм переваривал их, поэтому фруктоза попадает в организм медленно. Напротив, фруктоза в банке с газировкой или стакане O.J. «Попадает прямо в ваш кровоток, — сказал Пейдж, — потому что нет ничего, что могло бы замедлить абсорбцию».

Фруктоза, глюкоза, кукурузный сироп, мед

Один из видов сахара в безалкогольных напитках — это очень демонизируемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Но любая форма добавленного сахара — подсластители, добавляемые во время обработки, будь то белый сахар, коричневый сахар, тростниковый сахар, кукурузный сироп или даже мед, — похоже, вызывает ту же затягивающую реакцию в вашем мозгу, которая заставляет вас хотеть большего, — сказал Пейдж.Ключевое слово — «кажется». Ученые скармливали сахар животным и обнаружили, что он вызывает тягу и абстинентное поведение, подобное тому, которое наблюдается при наркомании. Но такие испытания трудно повторить на людях. «Очень сложно контролировать доступ людей к сахару, — сказал Пейдж.

Люди думают, что йогурты полезны, но в них много сахара.
Кэтлин Пейдж

Проблема в том, что добавленный сахар есть везде. Не только в пирожных или газированных напитках, но и в местах, о которых вы можете не подозревать, например, в кетчупе, хлебе, заправке для салатов и крекерах.Особенно остерегайтесь йогуртов с фруктовым вкусом или фруктов на дне. «Люди думают, что йогурты полезны, но в них много сахара», — сказал Пейдж. Например, в банке нежирного греческого йогурта с черной малиной Trader Joe’s на 5,3 унции содержится 15 граммов сахара. Даже с учетом естественного сахара во фруктах, это все равно изрядный кусок от рекомендованных 25 граммов добавленного сахара в день (или 6 чайных ложек) для женщин и 36 граммов (или 9 чайных ложек) для мужчин.

Проверить ингредиенты

«Будьте внимательны и сообразительны в повседневном маркетинге и питании», — советует Пейдж.Помните, что любая пища, в списке ингредиентов которой нет фруктов или молока, приобретает сладость за счет добавления сахара. В продуктовом магазине проверьте этикетки с ингредиентами. «Чем ближе сахар к началу списка, тем выше содержание сахара в пище». Старайтесь не хранить в доме газированные напитки — или, если уж на то пошло, фруктовые соки, которые содержат весь фруктовый сахар без клетчатки и жевательной резкости, замедляющих выделение фруктозы.

И вместо того, чтобы отрезать себе кусок холодной индейки, попробуй расслабиться.«Трудно полностью отказаться от десерта, — сказал Пейдж. И знайте, что, особенно если вы сладкоежка, вам, вероятно, поначалу будет трудно сократить потребление сахара, не потому, что вам не хватает силы воли, а потому, что сахар создан таким образом.

Больше историй о: Диета

В чем разница между фруктозой и глюкозой?

Фруктоза и глюкоза — простые моносахаридные сахара. И крахмал, и сахар, будь то сахароза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HCFS), при переваривании выделяют глюкозу в больших количествах.

Глюкоза абсорбируется и транспортируется непосредственно к клеткам организма, чтобы подпитывать их метаболизм и, в конечном итоге, образовывать воду и углекислый газ в цикле трикарбоновой кислоты (ТСА). Он не поглощается печенью, а в состоянии чрезмерного потребления энергии используется другой путь для хранения его в форме гликогена, а третий путь превращается в жирные кислоты и откладывается в жировой ткани в форме триглицеридов. .

Когда чрезмерное потребление энергии становится хроническим, как мышечные, так и жировые клетки становятся инсулинорезистентными, и поглощение глюкозы на периферии становится меньше, что приводит к увеличению секреции инсулина, поскольку клетки требуют большего количества глюкозы.В конечном итоге это приводит к развитию сахарного диабета 2 типа.

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс (ГИ) всего 23, по сравнению с глюкозой (и используемой в качестве стандарта), у которой ГИ составляет 100. Ее прием внутрь сопровождается быстрым всасыванием, что приводит к небольшому повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи. Однако печень является основным местом метаболизма фруктозы, где фруктоза превращается во фруктозо-1-фосфат, тем самым доказывая, что она не подвержена регуляции фосфофруктокиназы, которая является основным лимитирующим этапом метаболизма глюкозы.

Это означает, что количество ацетил-КоА и глицерин-3-фосфата (побочных продуктов этого метаболизма, а также предшественников жирных кислот), поступающих в клетки печени, не регулируется, и, следовательно, возможен неограниченный липогенез. Более того, фруктоза активирует гены, которые активируют липогенез, такие как синтаза жирных кислот и ацетил-КоА-карбоксилаза, независимо от инсулина. Другими словами, фруктоза может превращаться в глюкозу, жирные кислоты или лактат. Сахароза, HCFS, мед и фрукты производят значительное количество фруктозы.

Это связано с преобразованием части фруктозы в глюкозу. Метаболизм фруктозы обходит важный этап обработки глюкозы, а именно ограничивающее скорость превращение глюкозы в глюкозо-1,6-бифосфат через фермент фосфофруктокиназу. Это, в свою очередь, означает, что секреция инсулина напрямую не активируется.

Таким образом, организм не осведомлен о повышенной доступности моносахаридного сахара в больших количествах, в отличие от ситуации, когда глюкоза переваривается. Также нет сигнала, показывающего, что был достигнут положительный энергетический статус в виде увеличения АТФ и цитрата в клетках (как это происходит с метаболизмом глюкозы), чтобы ограничить поглощение фруктозы печенью и ее превращение в жир.Это одно из объяснений того, почему и фруктоза, и глюкоза приводят к ожирению.

И фруктоза, и глюкоза ограничивают последующее пищевое поведение аналогичным образом и, таким образом, важны для регуляции аппетита. Оба вызывают снижение грелина, повышение уровня ГПП-1 и изменение холецистокинина аналогичным образом, хотя один из них вызывает гораздо меньшее повышение уровня глюкозы в крови и инсулина, чем другой.

Одно исследование показало, что употребление напитков, подслащенных фруктозой, но не глюкозой, в течение 10 недель привело к синтезу жира в печени, повышению уровня липидов в крови по сравнению с нормальным уровнем, снижению чувствительности человека к инсулину и увеличению центральных отложений. жира у субъектов с избыточным весом или ожирением.

Напротив, глюкоза обычно приводит к отложению жира в подкожной клетчатке. Важно понимать, что индивидуальные различия присутствуют и заметны в реакции уровней триглицеридов натощак на потребляемую фруктозу.

Фруктоза приводит к синтезу жиров de novo, даже если она принимается в количествах, соответствующих общему рекомендуемому рациону потребления энергии для данного субъекта.

Изменения липидного обмена, связанные с приемом фруктозы, включают усиление синтеза жирных кислот из фруктозы, ингибирование окисления жирных кислот из кровотока и, таким образом, повышенную секрецию ЛПОНП из печени.

Эта постпрандиальная гипертриглицеридемия еще более выражена у тучных субъектов, находящихся в состоянии положительного энергетического баланса.

Активность липопротеинлипазы (LPL) также ингибируется у этих субъектов, что приводит к увеличению отложения подкожного жира. Считается, что ингибирование LPL происходит из-за снижения постпрандиальной секреции и чувствительности к инсулину, поскольку инсулин активирует LPL.

Заметно, что жировая ткань кожи более чувствительна к инсулину и, следовательно, к потреблению глюкозы, в то время как отсутствие этого эффекта инсулина вызывает отложение висцерального жира.

Печеночная инсулинорезистентность фруктозы, скорее всего, вызвана липогенезом de novo и, таким образом, переполнением печени частицами внутрипеченочного жира, а не увеличением уровней свободных жирных кислот в воротной вене и системном кровотоке за счет отложения жировой ткани и резистентности к инсулину жировой ткани.

Инсулинорезистентность более выражена в ответ на фруктозу у женщин, но отложение висцерального жира более выражено у мужчин.

Это может подтвердить, что инсулинорезистентность, вызванная фруктозой, действует независимо от висцерального жира и уровней свободных жирных кислот в крови.

Повышенная постпрандиальная гипертриглицеридемия важна, потому что она предрасполагает к атерогенезу. Более того, полученные липидные частицы меньше и, следовательно, более восприимчивы к окислению, чем более крупные частицы ЛПНП, а это означает, что потребление фруктозы приводит к повышенным уровням окисленных ЛПНП. Если у субъекта уже имеется гиперлипидемия, включение в рацион более 25% фруктозы в качестве источника энергии может усугубить этот фактор риска.

Другой результат экспериментального исследования показывает, что употребление фруктозы снижает уровень лептина, в отличие от глюкозы.Это означает, что в долгосрочной перспективе чрезмерное потребление фруктозы может вызвать положительный энергетический баланс и привести к ожирению.

С другой стороны, замена около 6-12% (30-60 г) общей энергии в рационе фруктозой может принести пользу за счет снижения уровня глюкозы без отрицательного влияния на липидные параметры, но более высокие уровни (20%) могут привести к увеличению ЛПОНП. / Уровни ЛПНП значительно выше у субъектов с гиперинсулинемией.

Таким образом, диета с высоким содержанием фруктозы может вызвать метаболический синдром у субъектов, причем наибольшие изменения происходят у тех, кто подвержен наибольшему риску ишемической болезни сердца.

Итак, что лучше потреблять глюкозу или фруктозу в качестве источника энергии? Текущие знания говорят о том, что оба они полезны и полезны только в минимальных количествах, как источник сладости только тогда, когда это необходимо.

Большая часть энергии в рационе должна поступать из сложных углеводов, таких как цельные фрукты, овощи, цельное зерно, и разумное количество цельного молока в различных формах, сливочное масло и растительный жир, все вместе с большим количеством воды, физической активностью и снятием стресса. способы, которые укрепляют разум и тело.

Дополнительная литература

Фруктоза тяжелее глюкозы для печени, если диета богата жирами

Фруктоза может быть более вредной, чем глюкоза, повышая риск ожирения, инсулинорезистентности и жировой болезни печени. [NIH]

Различные сахара могут иметь разные метаболические эффекты, независимо от того, потребляются ли сахара в равных количествах калорий. Например, фруктоза может быть более вредной, чем глюкоза, повышая риск ожирения, инсулинорезистентности и жировой болезни печени.Хотя такие расходящиеся результаты фруктозы / глюкозы не наблюдались у мышей, получавших обычную диету, метаболические исходы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, были хуже, если диета была дополнена фруктозой, а не глюкозой.

Это открытие стало результатом исследования, проведенного учеными Центра диабета Джослина. В исследовании также изучались биологические процессы, лежащие в основе расходящихся результатов фруктозы / глюкозы. В частности, ученые обнаружили, что производство фермента под названием кетогексокиназа (Khk), необходимого для первого этапа метаболизма фруктозы, было увеличено в печени мышей, которые пили фруктозу.Когда ученые исследовали образцы печени подростков с ожирением и жировой болезнью печени, они также обнаружили более высокие уровни Khk.

Фермент Khk важен для метаболизма фруктозы, сахара, который содержится в подслащенных напитках и многих других обработанных пищевых продуктах, в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не так важен для метаболизма глюкозы, которая содержится в столовом сахаре. Следовательно, ученые подозревают, что Khk может стать мишенью для подавления метаболизма фруктозы.

Подробные результаты исследования были опубликованы 3 октября в Journal of Clinical Investigation , в статье, озаглавленной «Дивергентные эффекты глюкозы и фруктозы на липогенез в печени и передачу сигналов инсулина».Эти различные эффекты включали физиологические различия, такие как развитие более или менее выраженного ожирения, непереносимости глюкозы и гепатомегалии. Дивергентные эффекты наблюдались также на транскрипционном и метаболомном уровнях.

«Добавки фруктозы и глюкозы также оказали определенное влияние на экспрессию липогенных факторов транскрипции ChREBP [белок, связывающий углеводный элемент] и SREBP1c [фактор транскрипции 1, связывающий регуляторный элемент стерола]», — пишут авторы статьи.«В то время как оба сахара увеличивали ChREBP-β, добавление фруктозы однозначно увеличивало SREBP1c и гены синтеза нижестоящих жирных кислот, что приводило к снижению передачи сигналов инсулина в печени. Напротив, глюкоза увеличивала общую экспрессию ChREBP и синтез триглицеридов, но была связана с улучшенной передачей сигналов инсулина в печени ».

За 10 недель ни у одного из животных на регулярной диете не развилась резистентность к инсулину (ключевой фактор метаболического заболевания), хотя те, кто потреблял любую форму сахара, значительно прибавили в весе.

Однако среди животных, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, наблюдались значительные различия между теми, кто пил фруктозу и глюкозу.

«Фруктоза была связана с худшими метаболическими исходами», — сказал Самир Софик, доктор медицины, первый автор статьи. Мыши, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров, становятся более тучными и более инсулинорезистентными по сравнению с их сверстниками, соблюдающими глюкозную диету. И хотя обе группы животных добавляли жир в свою печень, состав жира был совершенно разным.

«Анализ метаболической последовательности и РНК-последовательности подтвердил дихотомическое влияние добавок фруктозы и глюкозы на метаболизм в печени, несмотря на то, что они индуцируют аналогичное накопление липидов в печени», — поясняется в статье.«Кетогексокиназа, первый фермент метаболизма фруктозы, была увеличена у мышей, получавших фруктозу, и у людей с ожирением и стеатогепатитом. Нокдаун кетогексокиназы в печени улучшил стеатоз печени и толерантность к глюкозе у мышей, получавших фруктозу ».

По сути, исследование продемонстрировало, что клетки по-разному обрабатывают фруктозу и глюкозу, и этот результат актуален для двух миллиардов людей в мире с избыточным весом или ожирением или одного миллиарда человек с жировой болезнью печени.Многие из этих людей уже знают, что им следует сократить потребление калорий, особенно калорий из концентрированных сахаров, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

«Хотя жировая болезнь печени обычно не прогрессирует до опасного уровня воспаления печени, это состояние вызывает растущую озабоченность, поскольку его частота растет в рамках всемирной эпидемии ожирения», — отметил доктор Софтик, исследователь в лаборатории доктора медицины Рональда Кана. , и детский гастроэнтеролог в Бостонской детской больнице.Кроме того, д-р Сотик подчеркнул, что особое беспокойство у детей вызывает ожирение печени.

Чтобы проверить возможность нацеливания на Khk, команда Joslin сотрудничала с исследователями из Alnylam Pharmaceuticals в Кембридже, Массачусетс, чтобы снизить выработку белка Khk в печени. Лечение снизило вес печени и улучшило толерантность к глюкозе у мышей, соблюдающих любую диету, но наиболее заметно у мышей, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров и фруктозы.

Забегая вперед, исследователи продолжат изучение биологического пути Khk и поиск других многообещающих молекулярных мишеней для лечения жировой болезни печени.

«Это заболевание почти всегда связано с ожирением», — отмечает д-р Кан. «Когда ваши жировые клетки действительно наполнятся жиром и не смогут больше удерживать жир, он переместится в другие ткани, и печень станет следующим лучшим местом».

Почти все люди, страдающие ожирением и диабетом, добавляют немного жира в свою печень. «Эти люди больше подвержены риску развития жировой болезни печени, так же как люди с жировой болезнью печени более подвержены риску развития диабета, поскольку ожирение является предрасполагающим фактором для обоих состояний», — прокомментировал доктор.Softic.

По мере того как ожирение распространяется по всему миру, будет расти и бремя жировой болезни печени и связанной с ней печеночной недостаточности, которая, по прогнозам, станет наиболее распространенным фактором, определяющим потребность в трансплантации печени, добавил он.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, от этой болезни страдают люди любого возраста, но теперь, когда около одной пятой детей школьного возраста в США страдают ожирением, она стала особой проблемой для детей.

«Болезнь вызывает гораздо большее беспокойство у тринадцатилетнего ребенка, который за несколько лет переходит от нормальной печени к ожирению и к воспалению печени, чем у тех, кто имел избыточный вес в течение 30 лет», — заявил д-р.Softic. «Дети также едят больше сахара, чем взрослые, поэтому фруктоза может быть еще большим фактором риска для детей, что усугубит их годы плохого здоровья».

Насколько безопасна фруктоза для людей с диабетом или без? | Американский журнал клинического питания

В этом выпуске журнала Ливси и Тейлор (1) представляют метаанализ клинических испытаний, оценивающих влияние потребления фруктозы. Они пришли к выводу, что фруктоза безопасна в дозах <90 г / день и что она может иметь дополнительное преимущество в виде снижения концентрации гликозилированного гемоглобина (HbA _1c).Этот метаанализ трудно интерпретировать, поскольку он включает рандомизированные и нерандомизированные исследования различных дизайнов, смешанных популяций (диабетиков и недиабетиков, худых и страдающих ожирением), различных контрольных диет (включая некоторые диеты на основе сахарозы, содержащие фруктозу), различной продолжительности исследований. , и ограниченные конечные точки; он также представляет собой анализ тщательно отобранного списка исследований (42 из 3331), проведенный спонсируемой отраслью группой. Тем не менее, важно обсудить выводы Ливси и Тейлора в свете современных знаний о фруктозе и ее метаболических эффектах.

Фруктоза — это простой сахар, содержащийся в меде, фруктах, столовом сахаре (сахарозе) и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Из-за роста потребления этих подсластителей во всем мире потребление фруктозы с начала 1900-х годов увеличилось в четыре раза (2). За последние 30 лет потребление выросло еще больше, отчасти из-за внедрения HFCS; это явление происходит параллельно с ростом ожирения, диабета, гипертонии и болезней почек (2, 3). В то время как ассоциации не подтверждают причинно-следственную связь, экспериментальные исследования на животных показали, что фруктоза может вызывать большинство признаков метаболического синдрома, включая инсулинорезистентность, повышенный уровень триглицеридов, абдоминальное ожирение, повышенное кровяное давление, воспаление, окислительный стресс, эндотелиальную дисфункцию и т. Д. микрососудистые заболевания, гиперурикемия, клубочковая гипертензия и повреждение почек, а также ожирение печени.Эти эффекты не наблюдаются у животных, получавших глюкозу или крахмал попарно, что позволяет предположить, что этот механизм не опосредован чрезмерным потреблением калорий (4). Потребление большого количества фруктозы с пищей также может быстро вызвать инсулинорезистентность, постпрандиальную гипертриглицеридемию и артериальное давление у людей в большей степени, чем крахмал (или глюкоза) в контрольной группе (3, 5, 6). Более того, это потенциальный фактор риска жировой болезни печени (7).

Фруктоза вызывает метаболический синдром из-за своего уникального метаболизма, который приводит к истощению внутриклеточного АТФ, образованию мочевой кислоты, эндотелиальной дисфункции, окислительному стрессу и липогенезу (3, 8).Понимание механизмов проясняет вариабельность ответов, описанных в литературе. Исследования на грызунах часто критикуют, потому что в них обычно используются большие супрафизиологические дозы (60%). Однако грызуны устойчивы к фруктозе, потому что они синтезируют витамин С, имеют низкие концентрации мочевой кислоты и обладают хорошей эндотелиальной функцией (3). Если концентрация мочевой кислоты повышается (9) или если низкие дозы продолжаются (10), то легко индуцируется инсулинорезистентность. Различия в исследованиях на людях также можно объяснить уточнением метаболизма фруктозы (3).Например, фруктоза однозначно активирует свой собственный переносчик (Glut5) и метаболизм (фруктокиназа) (7), и, таким образом, чем больше фруктозы съедается, тем более чувствительным он становится к ее воздействию. Это возможное объяснение того факта, что люди с ожирением, по-видимому, более чувствительны к липогенным эффектам острого употребления фруктозы, чем люди, не страдающие ожирением (6).

Потребление фруктозы связано с увеличением веса, но, как обсуждают Ливси и Тейлор, эта связь не была последовательно показана в краткосрочных клинических испытаниях.Тем не менее, фруктоза, по-видимому, не запускает эндокринные сигналы, участвующие в долгосрочном контроле энергетического баланса, в той же степени, что и глюкоза (8). Прием глюкозы стимулирует секрецию инсулина, что также приводит к высвобождению лептина адипоцитами и ингибированию секреции грелина из желудочно-кишечного тракта, и эти изменения стимулируют центры мозга, которые регулируют сытость и энергетический гомеостаз. Однако фруктоза не стимулирует инсулин резко, что может привести к ослаблению реакций лептина и грелина (11).В одном исследовании испытуемые, получавшие фруктозу, сообщили о более высоком аппетите на следующий день, чем контрольные группы, получавшие глюкозу (11). Хроническое введение фруктозы также может привести к резистентности к лептину. В одном исследовании у крыс, получавших фруктозу в течение 4 месяцев, развилась устойчивость к лептину, и при переходе на высококалорийную диету с высоким содержанием жиров они показали большее потребление энергии и прибавку в весе, чем контрольные животные, получавшие крахмал (12).

Фруктоза не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Таким образом, фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем продукты на основе крахмала, и она используется в качестве источника энергии у пациентов с диабетом, поскольку может способствовать контролю гликемии.Вывод Ливси и Тейлора о том, что в небольшом количестве исследований уровень HbA _1c был снижен у субъектов, получавших фруктозу, согласуется с этим выводом. В то время как низкие (каталитические) дозы фруктозы могут улучшить контроль уровня глюкозы у пациентов с диабетом, эффекты фруктозы, вызывающие признаки метаболического синдрома, стимулирующие выработку конечных продуктов гликирования и вызывающие катаракту у диабетических животных, делают фруктозу плохим выбором для пациентов с диабетом. , заключение, также сделанное Американской диабетической ассоциацией (13).Действительно, мы предположили, что именно содержание фруктозы в подсластителях (сахароза и HFCS, которые имеют относительно высокий гликемический индекс из-за присутствия глюкозы) в значительной степени отвечает за корреляцию гликемического индекса с сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей без диабета и что лучшим показателем риска сердечно-сосудистых заболеваний может быть индекс фруктозы, основанный на процентном содержании и количестве фруктозы в различных продуктах питания (3).

Один из центральных вопросов, поднятых в статье Ливси и Тейлор, — безопасны ли высокие дозы фруктозы (> 50 г / день).Они пришли к выводу, что потребление фруктозы до 90 г / день может быть действительно полезным из-за его эффектов снижения концентраций HbA _1c, несмотря на потенциальные противодействующие эффекты увеличения триглицеридов в плазме. Однако, вероятно, ошибочно делать вывод о том, что такое количество потребляемой фруктозы безопасно, если исследовать только влияние фруктозы на триглицериды плазмы, вес и HbA _1c. Действительно, появляется все больше доказательств того, что высокое потребление фруктозы может также повышать артериальное давление, снижать чувствительность к инсулину, понижать толерантность к глюкозе, повышать концентрацию аполипопротеина-B и вызывать микрососудистые заболевания, гломерулярную гипертензию, повреждение почек, ожирение печени, системное воспаление, эндотелиальную дисфункцию, окислительный стресс и активация ренин-ангиотензиновой системы (5, 14, 15).В то время как некоторые из этих эффектов были зарегистрированы только у животных, эти результаты поднимают важные вопросы о безопасности высоких доз фруктозы для людей.

В заключение, показатели ожирения и диабета были низкими, когда общее потребление фруктозы находилось в диапазоне 25-40 г / день. Выводы относительно безопасного и разумного количества потребления фруктозы потребуют тщательно контролируемых исследований зависимости зависимости от дозы в различных группах населения, включая пациентов с метаболическим синдромом, которые подвержены большему риску диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а не в зависимости от метаанализов существующих исследований смешанный дизайн и продолжительность.Клинические испытания диеты с низким содержанием фруктозы также будут полезны для определения влияния снижения потребления фруктозы на метаболические исходы.

RJJ и MS указаны как изобретатели по заявкам на патенты, находящиеся на рассмотрении, связанные с блокированием эффектов фруктозы на метаболический синдром и почечную недостаточность. RJJ также является автором книги The Sugar Fix , опубликованной Rodale, Inc. LSG-L и MPL не имели личного или финансового конфликта интересов.

ССЫЛКИ

Livesey

Taylor

Потребление фруктозы и последствия для гликирования, триацилглицерина плазмиды и массы тела: метаанализы и модели мета-регрессии интервенционных исследований

Am J Clin Nutr

2008

;

1419

—

Johnson

Segal

Sautin

и др. .

Потенциальная роль сахара (фруктозы) в эпидемии гипертонии, ожирения и метаболического синдрома, диабета, болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний

Am J Clin Nutr

2007

;

(

899

—

906

Segal

Gollub

Johnson

Является ли индекс фруктозы более значимым в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, чем гликемический индекс?

евро J Nutr

2007

;

(

406

—

Накагава

Жариков

и др..

Причинная роль мочевой кислоты в метаболическом синдроме, индуцированном фруктозой

Am J Physiol

2006

;

290

(

F625

—

Коричневый

Dulloo

Yepuri

. Montani

Прием фруктозы резко повышает артериальное давление у здоровых молодых людей

Am J Physiol

2008

;

294

(

R730

—

Stanhope

Griffen

Bair

Swarbrick

Keim

Havel

Круглосуточные эндокринные и метаболические профили после употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, напитков, подслащенных сахарозой, фруктозой и глюкозой, во время еды

Am J Clin Nutr

2008

;

1194

—

203

Ouyang

Cirillo

Sautin

и др. .

Употребление фруктозы как фактор риска неалкогольной жировой болезни печени

J Hepatol

2008

;

(

993

—

Гавел

Диетическая фруктоза: влияние на нарушение регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена

Nutr Ред.

2005

;

(

133

—

Санчес-Лозада

Лопес-Молина

Soto

и др. .

Низкое потребление фруктозы в калориях на фоне гиперурикемии вызывает гиперинсулинемию и структурное повреждение почек у крыс

J Am Soc Nephrol

2007

;

184A

.10

Blakely

Hallfrisch

Reiser

Prather

Долгосрочные эффекты умеренного кормления фруктозой на параметры толерантности к глюкозе у крыс

J Nutr

1981

;

111

(

307

—

.11

Teff

Elliott

Tschop

и др. .

Диетическая фруктоза снижает циркулирующий инсулин и лептин, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и увеличивает уровень триглицеридов у женщин

J Clin Endocrinol Metab

2004

;

(

2963

—

.12

Шапиро

Roncal

KYng

Scarpace

Резистентность к лептину, вызванная фруктозой, усиливает набор веса в ответ на последующее кормление с высоким содержанием жиров

Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol

2008

.13

Научно обоснованные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактике диабета и связанных с ним осложнений

Diabetes Care

2002

;

(

202

—

,14

Swarbrick

Stanhope

Elliott

и др. .

Употребление напитков, подслащенных фруктозой, в течение 10 недель увеличивает постпрандиальные концентрации триацилглицерина и аполипопротеина-B у женщин с избыточным весом и ожирением

Br J Nutr

2008

—

.15

Glushakova

Kosugi

Roncal

и др. .

Фруктоза индуцирует воспалительную молекулу ICAM-1 в эндотелиальных клетках.

Фруктоза против. Сахароза | Здоровое питание

Майкл Р. Пелусо, Ph.D. Обновлено 27 декабря 2018 г.

Фруктоза и сахароза — это углеводы, которые обычно называют простыми сахарами. Сахара не требуют какого-либо значительного переваривания, и оба могут быстро попасть в кровоток и использоваться для получения энергии в тканях. Фруктоза и сахароза обычно используются в пищевой промышленности в качестве добавок для подслащивания пищевых продуктов. Чрезмерное потребление сахаросодержащих продуктов может повысить уровень триглицеридов в крови, увеличить накопление жира в тканях и повысить риск развития диабета 2 типа.

Фруктоза

Фруктоза называется фруктовым сахаром из-за ее присутствия во фруктах. Фруктоза — это моносахарид, то есть это отдельная молекула сахара, состоящая из шести атомов углерода, шести атомов кислорода и 12 атомов водорода. Помимо фруктов, фруктоза может присутствовать в вашем рационе в составе пищевой добавки, называемой кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Фруктоза, которую вы едите, может напрямую всасываться через тонкий кишечник в вашу кровь. Процесс абсорбции фруктозы может быть очень быстрым, если источником фруктозы является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Всасывание фруктозы из фруктов происходит медленнее из-за наличия во фруктах клетчатки и других фитонутриентов.

Сахароза

Сахароза, также называемая столовым сахаром, представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы. Глюкоза имеет химический состав, идентичный фруктозе, но атомы расположены по-другому. Диетическая сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу с помощью фермента, называемого сахарозой, присутствующего в стенках тонкого кишечника, и два сахара всасываются в вашу кровь.Повышение уровня глюкозы в крови стимулирует секрецию инсулина поджелудочной железой для облегчения транспорта глюкозы в ткани, тогда как фруктоза в крови не стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.

Метаболизм

Углеводный состав кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, как и сахароза, составляет примерно половину фруктозы и половину глюкозы. Фруктоза и глюкоза, содержащиеся во фруктах, сахарозе и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, дают вашему телу четыре килокалории энергии на грамм сахара, независимо от источника.Фруктоза и глюкоза превращаются в энергию в ваших клетках посредством трех последовательных процессов, называемых гликолизом, циклом лимонной кислоты и цепью переноса электронов. Энергия хранится в молекуле под названием АТФ. Однако, когда уровень АТФ в тканях высок, вместо того, чтобы превращаться в энергию, фруктоза и глюкоза превращаются в жирные кислоты, которые собираются в триглицериды для хранения тканей.

Влияние на здоровье

В вашей печени избыточные калории из глюкозы и фруктозы используются для производства триглицеридов, а некоторые из триглицеридов попадают в вашу кровь вместе с липопротеинами.Затем липопротеины распределяют триглицериды по всему телу. Таким образом, дополнительные калории из продуктов, подслащенных сахарозой и фруктозой, могут увеличить накопление жира в крови, печени, мышцах и жировых тканях, что увеличивает риск развития диабета и сердечных заболеваний. Если вам нравятся продукты с сахаром, не переедайте и убедитесь, что вы употребляете эти продукты вместе с более здоровыми альтернативами, содержащими клетчатку, такими как цельнозерновые продукты, овощи и фрукты.

Вопросы и ответы о фруктозе — Food Insight

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид или отдельный сахар, имеющий ту же химическую формулу, что и глюкоза, но другую молекулярную структуру.Фруктоза, которую иногда называют фруктовым сахаром, содержится во фруктах, некоторых овощах, меде и других растениях. Фруктоза и другие сахара — это углеводы, важный источник энергии для организма.

Какие еще виды сахара существуют?

Пища содержит различные сахара, называемые моносахаридами (отдельные сахарные единицы, такие как фруктоза и глюкоза) и дисахариды (два моносахарида, связанные вместе). Глюкоза является основным источником энергии для организма, потому что большинство сложных сахаров и углеводов расщепляются на глюкозу во время пищеварения.Крахмал содержит множество отдельных единиц сахара, связанных вместе. Различные сахара выполняют в организме разные функции, но все они могут обеспечивать энергию.

Сахароза — это дисахарид, содержащий равные части глюкозы и фруктозы. Сахароза, известная как столовый или белый сахар, содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. К другим сахарам в пищевых продуктах и напитках относятся:

Лактоза	Дисахарид, содержащий глюкозу и галактозу	Встречающийся в молоке
, содержащий два глюкозы	Кристаллизованные из крахмала
Декстроза	Другое название глюкозы	Кристаллизовано из сахарного тростника, сахарной свеклы и крахмала 9006 25631 9006	В первую очередь единичные единицы глюкозы	Произведено из кукурузного крахмала
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы	Преимущественно смесь единичных единиц глюкозы и фруктозы			м кукурузный крахмал

Безопасна ли фруктоза?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и все другие сахара «в целом признаны безопасными» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Отчет главного хирурга о питании и здоровье, доклад Национальной академии наук «Диета и здоровье и здоровые люди 2000: национальные цели по укреплению здоровья и профилактике заболеваний» Министерства здравоохранения и социальных служб США подтверждают этот вывод.

В научном заявлении 2002 года о сахаре и сердечно-сосудистых заболеваниях Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что для большинства людей употребление фруктозы в чистом виде или в форме сахарозы не имеет ни положительных, ни отрицательных эффектов.

Каковы различия в способах метаболизма глюкозы и фруктозы в организме?

Хотя обычно потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий, они метаболизируются и используются организмом по-разному. Например, глюкоза из пищевых источников переваривается, всасывается, транспортируется в печень и выбрасывается в общий кровоток. Многие ткани забирают глюкозу из крови для использования в энергии; для этого процесса требуется инсулин.Фруктоза преимущественно метаболизируется в печени, но, в отличие от глюкозы, для ее использования организмом не требуется инсулин.

Вызывает ли фруктоза диабет?

Диабет — это заболевание, влияющее на то, как организм вырабатывает и использует инсулин, и как он обрабатывает глюкозу в крови. Инсулин необходим для транспортировки глюкозы в клетки. Люди с диабетом I типа не вырабатывают инсулин, тогда как люди с диабетом II типа либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо не могут эффективно использовать инсулин, производимый их организмом.Такие факторы, как избыточный вес и ожирение, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, увеличивают риск диабета II типа.
Люди с диабетом должны обращать внимание на количество всех потребляемых углеводов — сахаров и крахмалов.

Поскольку фруктоза не повышает уровень глюкозы в крови и не требует инсулина, люди с диабетом часто переносят ее лучше, чем другие сахара. Фактически, исследования показывают, что небольшое количество фруктозы может улучшить гликемический контроль у людей с диабетом.

Вызывает ли фруктоза ожирение?

Избыток жира в организме возникает, когда люди не балансируют количество потребляемой энергии (калорий) с выработкой энергии. Дополнительные калории могут поступать из любых калорийных питательных веществ — белков, жиров, алкоголя и углеводов, включая крахмал и сахар, например фруктозу. Недостаток физической активности играет важную роль в накоплении жира в организме и развитии ожирения.

Некоторые исследователи предположили, что фруктоза может не обеспечивать такое насыщение (вызывать чувство сытости), как другие углеводы, потому что она не стимулирует секрецию инсулина и лептина и не подавляет выработку грелина — всех гормонов, которые помогают регулировать голод и прием пищи.Тем не менее, важно отметить, что это предположение основано на предварительных исследованиях, в которых было проверено, что уровень фруктозы, по крайней мере, в три-четыре раза выше, чем среднее количество, потребляемое американцами. Кроме того, очень немногие американцы когда-либо потребляют фруктозу отдельно, а скорее в сочетании с глюкозой.

Как насчет увеличения употребления HFCS за последние 20 лет и роста показателей ожирения; это причина и следствие?

Нет никаких научных доказательств причинно-следственной связи в отношении потребления HFCS, а не других сахаров, таких как сахароза, в отношении показателей ожирения.Некоторые исследования показывают, что мы потребляем больше калорий, но дисбаланс потребляемых и расходуемых калорий является причиной увеличения веса — мы потребляем больше калорий, чем нам нужно.

Гипотезы, предполагающие рост ожирения, начались в то же время, когда увеличившееся использование HFCS в продуктах питания и напитках являются корреляциями: взятие двух одновременно происходящих событий и вопрос, могут ли быть причины и следствия. Это может показаться вероятной цепочкой событий, но не обязательно указывает на причину и следствие; другие события, которые не были учтены, могут быть столь же важны для рассмотрения.Многие факторы изменились с 1970-х годов, в том числе уровни активности.

Есть ли разница между потреблением калорий и потреблением калорий?

Продолжаются споры о том, есть ли разница между тем, как организм обрабатывает жидкие и твердые калории. Исследования, посвященные этому вопросу, не повторяют друг друга. Некоторые исследования показывают, что уровень сытости при потреблении калорий в жидкой форме такой же, как и при употреблении в твердой форме.Другие исследования показывают, что степень насыщения зависит от источника калорий (напиток или еда). Чтобы ответить на этот вопрос, необходимы дополнительные исследования.

Вызывает ли фруктоза синдром инсулинорезистентности?

Инсулинорезистентность — это состояние, при котором организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. Организм компенсирует это за счет производства большего количества инсулина, чтобы поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Инсулинорезистентность, наряду с ожирением, гипертонией и нарушениями липидного обмена крови, является частью метаболического синдрома.Инсулинорезистентность иногда приводит к диабету II типа и сердечным заболеваниям.

Хотя экспериментальные животные, получавшие очень большие количества фруктозы, развили инсулинорезистентность, исследования кормления на людях никогда не демонстрировали этот эффект. Считается, что основными факторами развития инсулинорезистентности являются избыток жира в организме, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, а не потребление фруктозы.

Как фруктоза влияет на триглицериды в организме?

Триглицерид — это технический термин, обозначающий жир, который содержится в пище и в организме.Как пищевые жиры, так и углеводы способствуют образованию триглицеридов в организме, но по-разному. Избыточное потребление калорий из жиров, белков или углеводов, в том числе крахмалов и сахаров, способствует накоплению жира в организме.

Исследования на людях показали противоречивые эффекты сахарозы и фруктозы на триглицериды в кровотоке. Различные эффекты могут быть связаны с такими факторами, как количество потребляемой фруктозы; статус массы тела; и исходные уровни триглицеридов, инсулина и глюкозы в крови.Повышение уровня триглицеридов в крови наблюдалось в основном у лиц, ведущих малоподвижный образ жизни с избыточным весом и ожирения, а также при тестировании диет с высоким содержанием фруктозы и общих углеводов и низким содержанием пищевых волокон и жиров. Некоторые исследования показывают, что хроническое повышение уровня триглицеридов в кровотоке может увеличить риск инсулинорезистентности и ишемической болезни сердца.

Какие продукты и напитки содержат фруктозу?

Природные источники фруктозы включают фрукты, некоторые овощи, мед, сахарный тростник и сахарную свеклу.Поскольку фруктоза входит в состав подсластителей, таких как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктоза присутствует в различных количествах в широком спектре подслащенных пищевых продуктов и напитков.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — жидкий подсластитель, используемый в производстве продуктов питания и напитков. В конце 1960-х годов ученые разработали ферментативный процесс, который превращает декстрозу (глюкозу) из кукурузного крахмала в смесь фруктозы и глюкозы.Наиболее распространенной формой (70% в пищевых продуктах) является HFCS-55, который содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Для сравнения, сахароза содержит 50% фруктозы и 50% глюкозы. HFCS-55 и сахароза имеют одинаковую интенсивность сладости.

Какие продукты и напитки содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

HFCS присутствует во многих продуктах, включая безалкогольные напитки, морсы, спортивные напитки, выпечку, конфеты, джемы, йогурты, приправы, консервированные и упакованные продукты и другие подслащенные пищевые продукты.

Почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится во многих продуктах?

HFCS — полезный ингредиент из-за его сладости и способности смешиваться с другими ингредиентами продуктов питания и напитков. Когда методы производства HFCS улучшились, компании, производящие продукты питания и напитки, заменили другие подсластители на HFCS.

Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США отслеживает количество калорийных подсластителей в продуктах питания, измеряемое на душу населения, с 1966 года. Рафинированный сахар (сахароза) является преимущественно используемым подсластителем, но часть его использования со временем была заменена на HFCS.В 1966 году поставки сахара-рафинада в Соединенных Штатах на душу населения составляли 97,3 фунта и ноль для HFCS. В 2010 году поставки на душу населения составили 66,0 фунтов для сахара-рафинада и 48,9 фунтов для HFCS. ¹ Общие поставки всех калорийных подсластителей увеличились на 17% с 1966 по 2010 год. Однако в период с 1999 по 2010 год общие поставки всех калорийных подсластителей снизились на 13%. Поставки подсластителей на душу населения переработчиками и переработчиками США и импорт для прямого потребления производителям продуктов питания, розничным торговцам и другим конечным пользователям представляют собой предложение калорийных подсластителей на душу населения.Фактическое потребление калорийных подсластителей ниже из-за несъеденной пищи, порчи и других потерь.

Сколько фруктозы я должен потреблять в день?

Нет никаких особых диетических требований или рекомендаций относительно фруктозы. Институт медицины Национальной академии наук (IOM) рекомендует, чтобы общее потребление углеводов составляло от 45 до 65% от калорийности. Большинство углеводов должно поступать из фруктов и фруктовых соков, овощей, цельного зерна, бобовых и молочных продуктов или других богатых источников кальция.

IOM также обнаружил, что диеты с более чем 25% калорийности добавленных сахаров были связаны со значительным снижением уровней основных питательных веществ (например, кальция, магния и цинка) в некоторых группах населения. Добавленные сахара — это сахара и сиропы, добавляемые в пищу во время обработки или приготовления. IOM не рекомендовал идеальный уровень потребления добавленного сахара.

В Диетических рекомендациях для американцев, 2010 г. рекомендуется снизить потребление калорий из добавленных сахаров.Поскольку фруктоза входит в состав большинства добавленных сахаров, уменьшение количества добавленных сахаров в рационе автоматически снижает потребление фруктозы. Добавленные сахара не включают фруктозу, содержащуюся в натуральных фруктах и овощах, которая покрывается уровнями потребления, рекомендованными Диетическими рекомендациями, которые варьируются в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности. Для получения дополнительной информации о рекомендуемом потреблении фруктов и овощей щелкните здесь.

Все сахара, включая фруктозу, могут быть включены в здоровую диету, если их употреблять в умеренных количествах.

¹ Служба экономических исследований, USDA. Экономика продуктов питания, сельского хозяйства, природных ресурсов и сельских районов Америки. Таблица 50: Количество калорийных подсластителей в США на душу населения для домашнего употребления в пищу и напитки по календарным годам.

Что лучше фруктоза или глюкоза: Глюкоза или фруктоза: что полезнее для печени и сосудов?

Что лучше фруктоза или глюкоза: Глюкоза или фруктоза: что полезнее для печени и сосудов?

Глюкоза или фруктоза: что полезнее для печени и сосудов?

чем могут быть опасны заменители сахара?

Какой источник глюкозы для человека лучше, сухофрукты или сахар?

Диетологи объяснили, почему не стоит есть мед вместо сахара — Российская газета

Статья. Сахар и скалолазы

«Лучше съесть чайную ложку сахара, чем таблетку сахарозаменителя»

Фруктоза и глюкоза

Сокам — нет, фруктам — да

Фруктоза или сахар: что слаще, лучше, вреднее

Отличие сахарозы, глюкозы и фруктозы

Сахар и фруктоза: вред или польза?

Полезные свойства фруктозы

История двух сахаров — фруктозы и глюкозы, вызывающих разные метаболические эффекты

Список литературы

Тип сахара может вызвать чувство сытости или тягу к еде

Эксперимент: фруктоза против глюкозы

Фруктоза, глюкоза, кукурузный сироп, мед

Проверить ингредиенты

В чем разница между фруктозой и глюкозой?

Дополнительная литература

Фруктоза тяжелее глюкозы для печени, если диета богата жирами

Насколько безопасна фруктоза для людей с диабетом или без? | Американский журнал клинического питания

ССЫЛКИ

Фруктоза против. Сахароза | Здоровое питание

Фруктоза

Сахароза

Метаболизм

Влияние на здоровье

Вопросы и ответы о фруктозе — Food Insight

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ