Что делать с сыроежками после сбора: Что делать с сыроежками после сбора. Рецепты приготовления сыроежек в домашних условиях

Съесть и не отравиться. Как правильно собирать и готовить грибы? | Советы | ЗДОРОВЬЕ

Согласно статистике, около тысячи россиян ежегодно обращаются за медицинской помощью после отравления грибами. Некоторые случаи приводят к смертельному исходу. Специалисты утверждают: люди травятся не только ядовитыми, но и, например, подберезовиками или сыроежками, которые были неправильно собраны или приготовлены. Диетолог Елена Толоконникова рассказала SPB.AIF.RU, как сохранить здоровье после похода за грибами.

Наука сбора грибов

Грибы широко известны свои полезными свойствами. В них много клетчатки и витаминов группы B. Микроэлементы, содержащиеся в грибах, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на нервную систему человека. Правда, при этом грибы нужно употреблять в пищу с большой осторожностью, поскольку они трудно перевариваются и могут стать причиной отравления или заболеваний пищеварительного тракта.

«Многие считают, что отравиться можно только ядовитыми грибами – мухоморами или поганками – но это не так, — предупреждает Толоконникова.

– Чаще всего люди заболевают после употребления в пищу съедобных, «безобидных» грибов. Это происходит из-за того, что все считают себя заядлыми грибниками, но не знают, как нужно собирать грибы, как их хранить и готовить. А ведь это целая наука!».

Прежде всего, по совету эксперта, собираясь за грибами, возьмите плетеную корзину. Неслучайно грибы принято складывать именно в эту тару: в корзине они дольше остаются свежими, в то время как в пакетах, мешках или ведрах быстро портятся, и даже термическая обработка не спасет такие грибы.

Отправляться за грибами лучше всего подальше от города, отойдя на приличное расстояние от проезжей части.

Зачем варить сыроежки?

Срезать грибы нужно обязательно с целой ножкой: если оставить половину ножки, она будет гнить, что приведет к заражению целой грибницы. Не трогайте червивые или переросшие грибы, а также те, которых вы не знаете. Ни в коем случае не подбирайте грибы, срезанные кем-то до вас и брошенные в лесу, даже если они кажутся вам вполне нормальными.

«Не пробуйте грибы на вкус, когда собираете их! – напоминает врач. – Может быть, это банальное правило, но многие нарушают его. Некоторые считают, что сыроежки можно употреблять в сыром виде. Это ошибка! Сыроежки получили такое название, потому что их едят, подвергнув минимальной термической обработке. Если же вы срежете этот гриб и тут же съедите, то, скорее всего, это вызовет сильную рвоту. Все грибы нужно готовить!».

Если же вы не хотите тратить время на сбор грибов и купить их, отправляйтесь в супермаркет, а не на рынок, ведь там вы не сможете получить никакой официальной информации о товаре. На упаковке с грибами должны быть сведения о том, подтверждено ли их качество экспертизой, а также где и когда они были собраны. Проследите за тем, чтобы грибы имели товарный вид, а упаковка не была нарушена.

Можно ли есть червивые грибы?

Обрабатывать и готовить грибы следует в день их сбора, в противном случае риск отравления увеличивается в разы. Не ставьте корзину с грибами в теплое место: там они «пропадут» очень быстро!

Если, перебирая корзину, вы нашли гриб, в названии которого не уверены, лучше выбросьте его: «странная» сыроежка может оказаться поганкой! «Многие люди не гнушаются даже червивыми грибами, рассчитывая, что во время варки они «обеззаразятся», — говорит врач. – Эти смельчаки будут есть червивые грибы, пока не попадут в больницу с острым отравлением».

Перед термической обработкой грибы следует очистить от земли, тщательно промыть и замочить в воде. «Считается, что белые грибы, грузди настоящие и рыжики – безусловно съедобные, — отмечает Елена Толоконникова. – Другими словами, риск отравления ими минимален. Некоторые считают, что эти грибы можно не отваривать и сразу жарить или мариновать, но я бы советовала все же не делить грибы на «совсем безвредные» и «не очень опасные». Лучше перестраховаться и отварить грибы перед тем, как начать готовить какое-то блюдо с ними. В процессе варки все ядовитые вещества в грибах погибнут, и вы сможете не переживать о последствиях!».

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью — съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период «бабьего лета». Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы — бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название «мутанты», — накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др. ), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также — продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств.

Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно — через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба.

Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле — мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления — плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы — продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы — млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона — бледной поганки — пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет — не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы («перестарки»).

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ «Центр медицинской профилактики» министерства здравоохранения Краснодарского края

 

Отравление грибами. Будьте внимательны и соблюдайте правила при сборе грибов!!!

Приближается осень – сезон сбора грибов, а значит, и повышенного риска отравления грибами. Поэтому мы напоминаем, что к сбору грибов, их кулинарной обработке, хранению необходимо относиться очень внимательно и осторожно.

Лучший способ избежать отравления – употреблять только хорошо известные грибы. Нельзя собирать грибы в черте города, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий, покупать на рынке поврежденные личинками и плесенью грибы. Помните, что ядовитые грибы часто растут со съедобными и могут быть на них очень похожими.

При сборе грибов помните, если сомневаетесь в съедобности или качестве гриба проходите мимо, ведь почти у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. Кроме того, в старых грибах накапливаются продукты распада белковых и других веществ, способных вызвать расстройство пищеварения.

Отличить бледную поганку можно по мешковидному утолщению у основания ножки, часто глубоко уходящему в землю, и тонкому бахромчатому кольцу в виде манжетки в верхней трети ножки поэтому срезать грибы нужно вместе с ножкой. А лучше и вовсе отказаться от сбора зеленой сыроежки.

Смертельные случаи возникают от употребленной по ошибке бледной поганки, которая похожа на зеленую сыроежку. Содержащийся в бледной поганке сильнейший яд (амонитотоксин) не разрушается при любом способе кулинарной обработки, не переходит в отвар, не разрушается под воздействием пищеварительных соков. Попав в организм, яд дает о себе знать не сразу, а спустя 8-24 часа и выражается в виде расстройства функции органов пищеварения, слабости. Токсин повреждает печень, клетки центральной нервной системы, кровеносные сосуды, почки, селезенку, сердечную мышцу.

К сожалению, возможны отравления и съедобными грибами. Вследствие того, что грибы богаты белковыми соединениями, углеводами, содержат большое количество воды, они становятся хорошей питательной средой для развития микробов. Поэтому грибы в свежем виде не могут храниться более суток и перевозиться на большие расстояния. Не нужно откладывать обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся.  Солить, сушить, мариновать каждый вид грибов следует отдельно. Сушеные грибы перед употреблением необходимо отварить, и слив отвар, многократно промыть водой. И только после этого их можно термически обрабатывать: варить, жарить, тушить.

Не следует забывать еще об одной опасности, таящейся в «дарах леса» – повышенном содержании радионуклидов. Превышения РДУ-99 в пробах «даров леса» ежегодно регистрируются в отдельных районах Гомельской области. Необходимо помнить одно главное правило: перед употреблением собранных в лесу или купленных дикорастущих грибов не поленитесь провести их радиационный контроль.

Не давайте грибы детям. Ведь грибы очень тяжелая пища и организм ребенка из-за недостатка ферментов еще не приспособлен к их перевариванию. В случае попадания в грибное блюдо даже незначительного количества ядовитого гриба, или при недостаточной обработке съедобных грибов отравление наступит гораздо быстрее, чем у взрослого человека и представляет серьезную угрозу жизни ребенка.

Самолечение при отравлении грибами не допустимо. При появлении первых признаков отравления (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) срочно вызвать врача или немедленно отправить заболевшего в лечебное учреждение! Если не обращать внимания на эти симптомы в дальнейшем поражается печень.

Будьте бдительны! Помните, что ваше здоровье и здоровье близких в ваших руках!

Заместитель главного врача по гигиене
Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ С.А.Саварина

Отравление грибами. Профилактика. Первая помощь.

Существуют классификации грибов в зависимости от съедобности:

1. К безусловно съедобным относятся грибы, приготовленные без дополнительной обработки (белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны и др. )

2. Условно съедобные грибы – это грибы, которые перед кулинарной обработкой необходимо подвергать предварительной варке или вымачиванию в проточной воде (перед посолом). К ним относятся все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также грибы, содержащие, ядовитые кислоты (строчки). В результате предварительной обработки ядовитые и жгучие вещества, содержащиеся в условно съедобных грибах, удаляются.

3. К группе несъедобных грибов относятся как ядовитые, так и неядовитые, но имеющие крайне неприятный вкус или запах, который препятствует их употреблению (желчный гриб, перечный гриб и др.). Число ядовитых грибов сравнительно невелико. К ним относятся бледная поганка и мухоморы, яд которых не уничтожается и не выводится во время термической обработки или засолки.

После сбора грибы немедленно должны подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше 10?С. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.

Симптомы, указывающие на отравление грибами

Поражение желудочно-кишечного тракта.Схваткообразные боли в животе, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул, иногда 20-25 раз в сутки. Для отравления бледной поганкой характерны примесь крови в кале и рвота цвета кофейной гущи.

Поражение центральной нервной системы.Проявляется по-разному, в зависимости от вида грибов. Например, мухомор дает галлюцинации и двигательное возбуждение. Сначала наблюдается беспокойство, а затем заторможенность и безучастность. Возможен переход в бессознательное состояние.

Поражение сердечно-сосудистой системы.Выражается в виде понижения давления крови, учащении пульса.

Поражение печени и почекзависит от вида и количества съеденных грибов. На ранних этапах развивается олигурия, то есть уменьшение количества мочи. Затем наступает печеночная недостаточность, которая характеризуется поражением головного мозга и желтухой.

Четыре типа грибных отравлений

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб.Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками.Содержащиеся в бледной поганке яды не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Первые признаки отравления бледной поганкой проявляются довольно поздно – через 8-18 часов, что характерно для этого типа отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения; одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтероколит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, уменьшается количество выделяемой мочи, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35 ?С. Через некоторое время приступы исчезают (часа на два), но затем вновь возобновляются; больной слабеет, впадает в забытье. На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

ПОМНИТЕ! При отравлении бледной поганкой лечение, начатое позднее, чем через 2-3 суток, БЕСПОЛЕЗНО!

 

 

 

 

 

 

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Появляется тошнота, рвота, понос, боли в животе, обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжелых случаях отравления (вследствие поражения центральной нервной системы) появляется выраженная одышка, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и др. желудочно-кишечными явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечается бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги. Смертность отмечается в 2-3 % случаев и наступает через 6-12 часов.

 

 

 

 

 

 

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле-мае. Эти грибы похожи на сморчки, только у строчков поверхность волнисто-лопастная, напоминающая грецкий орех, светло- или темно-коричневого цвета. Мякоть ломкая, приятного грибного запаха. Ножка малиновая или бурая. Сморчки же имеют сетчато-ячеистую поверхность. Содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления – плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, сильная головная боль. В ряде случаев ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. В тяжелых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Смерть возникает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания.

 

 

 

 

 

 

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и др.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опенок отличается от настоящего яркой оранжево-желтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление.

 

 

 

 

 

 

 Первая помощь при отравлении грибами

 При появлении первых признаков отравления  грибами необходимо срочно вызвать скорую помощь по телефонам 103, 030, 112, 911.

 До приезда врача следует предпринять следующие меры:

 1. Промыть желудок: выпить 5-6 стаканов воды, а затем, надавив пальцем или ложкой на корень языка, вызвать рвоту. В домашних условиях вызвать рвоту можно приемом поваренной соли (1 столовая ложка на стакан теплой воды) или горчичного порошка (1 чайная ложка на стакан теплой воды). Процедуру повторить 3-5 раз. Другой способ вызывания рвоты – обильное питье прохладной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка.

 При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего рвоту вызывать нельзя, так как может произойти попадание рвотных масс в дыхательные пути.

 Промывание желудка должно проводиться обязательно, даже через 3-4 и 10-12 часов после отравления. По окончании промывания желудка дать активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на 1 кг веса.

 2. При отсутствии поноса следует принять легкое слабительное, например, 1 ст. л. касторового или вазелинового масла или 30 мл 33% раствора магнезии сернокислой.

 3. Лечь в постель, укрыться и приложить грелки к ногам и рукам.

 4. Непрерывно пить воду, при резкой слабости и головокружении — крепкий черный чай.

 «Подозрительную» пищу сохранить до приезда врача — это поможет идентифицировать «виновника» пищевого отравления.

супы, салаты, жареные и запеченные грибы

В кулинарии сыроежки считаются второсортными грибами, но при привальном приготовлении получаются очень вкусными, нужно лишь грамотно подобрать другие ингредиенты. Мы рассмотрим, как пожарить сыроежки с картошкой по быстрому рецепту (предварительная термическая обработка грибов не требуется). Благодаря одной хитрости сыроежки не расплывутся по сковородке бесформенной массой, а останутся упругими.

Общие временные затраты на приготовление – 45 минут. Готовое блюдо подходит как для простого ужина, так и к праздничному столу. Желательно использовать молодой картофель с твердой мякотью и минимальным содержанием крахмала.

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • грибы сыроежки – 600 грамм;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу (не обязательно).

Вместе с сыроежками можно добавить на сковороду несколько белых грибов, тогда блюдо станет еще вкуснее.

Рецепт сыроежек с картошкой

1. Грибы промыть в холодной воде, убрать всплывший мусор. Внимательно перебрать сыроежки, удаляя червивые и порченные. Подходит только молодая, плотная мякоть без изъянов. Если грибы пролежали больше суток, отрезать нижнюю часть ножки.

2. Залить сыроежки кипятком, подождать, пока вода остынет до комнатной температуры. Благодаря ошпариванию кипятком грибы не будут разваливаться при обжарке на сковородке.

3. Отвар слить, промыть сыроежки холодной проточной водой, очистить шляпки от кожицы – подцепить тонким ножом краешек пленки и потянуть на себя.

4. Нарезать лук мелкими кубиками.

5. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Выложить лук, жарить на среднем огне до прозрачности, время от времени помешивая.

6. Разрезать каждый гриб на 4-6 частей, добавить на сковородку к луку, перемешать. Посолить (желательно использовать мелкую соль). Можно слегка поперчить черным молотым перцем.

7. Жарить сыроежки с луком 10 минут, периодически помешивая. Из грибов должна выкипеть почти вся жидкость, при этом важно следить, чтобы лук не пригорел.

8. Картофель почистить и помыть, затем порезать тонкой соломкой или брусочками, выложить в глубокую миску, посолить и перемешать. Оставить на 5 минут, затем добавить на сковородку.

9. Жарить картошку с сыроежками на среднем огне 10 минут под крышкой, затем еще 8-10 минут без крышки до готовности.

10. Лучше подавать в горячем виде сразу со сковороды. Блюдо хорошо сочетается со свежей рубленой зеленью, овощами и сметаной.

    • Как готовить сыроежки
    • Как замариновать сыроежки быстро и легко
    • Как правильно приготовить грибы с картошкой

    Прежде чем мы поговорим о том, как лучше готовить сыроежки, важно запомнить, что эти грибы очень хрупкие. Их даже собирают с трудом, ведь они ломкие и в лукошке донести их домой в целом виде достаточно трудно. Но если у вас есть возможность достать пару-тройку корзин хороших сыроежек, воспользуйтесь этим случаем обязательно.

    Определенных рецептов по приготовлению этого вида грибов нет. Они не подходят для супа, и сушить их тоже нежелательно. Очень часто грибы попадаются едкие (с острым привкусом), поэтому прежде чем готовить сыроежки их нужно хорошенько вымочить. В остальных вопросах на эти грибы не распространяется никаких запретов – у вас есть полная свобода действий и фантазий, где вы можете использовать эти грибы.

    Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

    Берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

    Именно жареные сыроежки лучше других грибов подходят для вареного картофеля. Также их можно мешать с жареным картофелем, добавлять в каши, делать из них салаты.

    Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

    Как готовить сыроежки — как пожарить сыроежки с картошкой — Кулинарные рецепты


    👍 Раз мы коснулись темы грибов, стоит отметить, что любой вид грибных растений должен хорошо обрабатываться.

Сыроежки жареные с луком и сметаной

Самый распространенный гриб в наших лесах.

Растут сыроежки везде. Грибники их часто просто игнорируют, пинают даже, а берут только в том случае когда других грибов не насобирают. А я в отличии от них, беру сыроежки всегда! Потому что это самый ароматный гриб, и «жареха» из сыроежек — самое вкусное лакомство! Есть еще один вариант приготовления сыроежек — это обжарить их с луком и потушить в сметане. Получается очень вкусно. Своего рода «жульен из сыроежек». А добавление зелени петрушки к блюду, делает его более выразительным и ароматным. Особенность приготовления сыроежек заключается в том, что их едят сразу после сбора. Их чистят, но не моют. Поэтому они при готовке остаются хрустящими.

Сыроежки жареные с луком и сметаной, как приготовить сыроежки, рецепт с фото


Сезонное блюдо из самых ароматных лесных грибов. Как приготовить сыроежки.

Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек – это жарка.

Жареные сыроежки: рецепт


  • Сыроежки – 500 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сливочное масло – 50 г
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
  2. Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
  3. Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
  4. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
  5. Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

Сыроежки, жареные с картошкой


  • Сыроежки – 500 г
  • Картофель – 7 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
  2. Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 – 7 мин, затем добавьте картофель.
  4. Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
  5. Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
  6. Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
  7. Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Сыроежки, жареные в сметане


  • Сыроежки – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сметана – 500 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
  2. Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
  3. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
  5. В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
  6. Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 – 15 мин.
  7. В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.

Отбивные из сыроежек: рецепт


  • Шапочки сыроежек – 30 шт.
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Яйца – 5 шт.
  • Мука – 6 ст.л.
  • Сметана – 5 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
  2. Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
  3. В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
  4. В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
  5. Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.

Запеченные сыроежки: рецепт

  • Сыроежки – 50 г
  • Помидоры – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Морковь – 1 шт.
  • Сыр – 200 г
  • Ветчина – 150 г
  • Рис – 1 ст.
  • Соленые крекеры – 7 шт.
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
  2. В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
  3. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
  4. Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
  5. Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
  6. Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
  7. Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
  8. Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
  9. Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.

Сколько жарить сыроежки?

Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 – 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в соленой воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

Сыроежки – вкусные, полезные и питательные грибы, которые многие по незнанию сравнивают с поганками. На самом деле, из этих распространенных грибов можно приготовить любые блюда: солить, запекать, жарить, тушить, варить супы, делать салаты и т.д. Многие хозяйки, научившиеся готовить сыроежки, скажут, что на вкус они весьма не плохи, да и для организма полезнее, так как перевариваются легче обычных грибов.

Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления


Вы искали Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления? В этой статье я дам точный ответ на этот вопрос! Читать

Как приготовить сыроежки

По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем так.

Сыроежки — грибы очень нежные, они не подвергаются длительной тепловой обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.

Некоторые разновидности сыроежек в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и какое-то количество, действительно можно съесть, что называется «с куста».

Грибы являются очень ценным белковым продуктом и сыроежки не исключение. Они содержат всего 19 ккал, достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов и совсем немного жиров и углеводов. Они замечательно подходят для диетического рациона.

Имея высокую пищевую ценность, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями. А входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина.

Грибники не любят собирать сыроежки из-за их ломкости, собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Зато кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Они идут прекрасным дополнением в салаты, закуски, начинки, овощные и мясные блюда. Сыроежки могут быть и полноценным самостоятельным блюдом, их можно подать отдельно или с гарниром.

Как приготовить сыроежки

Сыроежки соленые

Очень простой рецепт. Чтобы засолить сыроежки достаточно просто их перебрать, помыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем выдержать сутки в соленом растворе.

Для приготовления потребуется:

Свежие сыроежки — 2 кг.

Соль — 8 ст. ложек.

Чеснок — 1 головка.

Перец черный -15 горошин.

Травы по желанию (укроп, мята, тархун).

Обработанные грибы сложить в эмалированную кастрюлю.

Растворить в родниковой или отфильтрованной воде соль.

Чеснок почистить, каждый зубчик разрезать на 3 части и отправить к грибам.

Добавить остальные специи и залить солевым раствором.

Осторожно перемешать и накрыть крышкой.

Через сутки вкуснейшие грибочки будут уже готовы.

Сыроежки маринованные

Соль — 1 ложка ст.

Сахар — неполная чайная ложка.

Уксус — полторы ст. ложки.

Гвоздика -3 бутона.

Черный перец — 12 горошин.

Грибы почистить и помыть.

Лук порезать крупными кольцами.

Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Прокипятить минут 5.

Затем добавить уксус и грибочки. Варить 5 минут.

В стерильные банки выложить грибы из маринада шумовкой.

Маринад прокипятить 2 минуты и залить им грибы.

Закатать стерильными крышками, банки перевернуть горлышком вниз и утеплить.

Маринованные грибочки — настоящий деликатес!

Как приготовить сыроежки в сметане

Со сметаной они особенно вкусны.

Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:

Сыроежки — 0,5 кг.

Сметана нежирная — 4 столовые ложки.

Сливочное масло для жарки.

Зелень (укроп, петрушка) -1 пучок.

Грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.

Вареные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Лук почистить и порезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Охлажденные грибы порезать крупной соломкой и обжарить на другой сковороде.

К обжаренным грибам добавить лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибочки 5 минут на медленном огне, изредка помешивая.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!

Как приготовить сыроежки


Вы не знаете как приготовить сыроежки? Эти нежные и очень вкусные грибы не требуют длительной термической обработки. А вкусных рецептов очень много.

Как приготовить сыроежки – лучшие идеи приготовления грибных блюд

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

  1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
  2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
  3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

  1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
  2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
  3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г;
  • листья смородины и вишни – по 10 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
  • горошины душистого перца – 10-15 шт.
  1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
  2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
  3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

  • сыроежки – 2,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 250 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • листья смородины – 3 шт.
  1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
  2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
  3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
  4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус 6 % – 30 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
  2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
  3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сок лимонный – 1 ст. ложка;
  1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
  3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • вода – 2-2,5 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.
  1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
  2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
  3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • картофель – 800 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.
  1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
  2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
  3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • маргарин или масло – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыроежки – 700-800 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • масло для жарки – 70 г.
  1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
  2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
  3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
  4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

  1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
  2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
  3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
  4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
  5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
  6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

Как приготовить сыроежки — рецепты приготовления жареных и соленых грибов, супа, вареников и икры из сыроежек


Как приготовить сыроежки – лучшие идеи приготовления грибных блюд Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

  • только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
  • после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
  • снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

Технология приготовления:

  1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
  2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
  3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
  4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы — 0,5 кг;
  • сметана — 5 столовых ложек;
  • репчатый лук — две луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
  2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
  3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 6 штук;
  • две луковицы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи;
  • свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г;
  • один помидор;
  • репчатый лук — одна штука;
  • чеснок — два зубчика;
  • одна морковка;
  • сыр мягких сортов — 150 г;
  • ветчина — 100 г;
  • рис — один стакан;
  • хрустящие крекеры с солью — пять штук;
  • майонез — две столовые ложки;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

Пошаговый порядок приготовления:

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 5 штук;
  • вода — 2,5 л;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • красный перец — 2 штуки;
  • морковь — одна штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

  • грибочки — 1 кг;
  • вода — 0,25 мл;
  • соль — 100 г;
  • два пучка укропа;
  • три зубчика чеснока;
  • два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

  1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
  2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
  3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
  4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:


Последовательность действий при мариновании сыроежек:

  1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
  2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
  4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
  5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
  6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
  7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
  8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 500 г;
  • две луковицы;
  • две небольшие морковки;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • 5% яблочный уксус — 20 мл;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

Сыроежки — одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек — это жарка.

Жареные сыроежки: классический рецепт

Состав:

  • Сыроежки — 500 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сливочное масло — 50 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

  1. Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
  2. Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
  3. Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
  4. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
  5. Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

Грибочки с картошкой — полноценный ужин


Состав:

  • Сыроежки — 500 г
  • Картофель — 7 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

  1. Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
  2. Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 — 7 мин, затем добавьте картофель.
  4. Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
  5. Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
  6. Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
  7. Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Сыроежки в сметане — невероятно вкусно!


Состав:

  • Сыроежки — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сметана — 500 мл;
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
  2. Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
  3. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
  5. В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
  6. Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 — 15 мин.
  7. В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.

Пикантные отбивные из сыроежек


Состав:

  • Шапочки сыроежек — 30 шт.
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Мука — 6 ст.л.
  • Сметана — 5 ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
  2. Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
  3. В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
  4. В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
  5. Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.

Как запечь сыроежки?

Состав:

  • Сыроежки — 50 г
  • Помидоры — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр — 200 г
  • Ветчина — 150 г
  • Рис — 1 ст.
  • Соленые крекеры — 7 шт.
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
  2. В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
  3. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
  4. Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
  5. Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
  6. Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
  7. Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
  8. Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
  9. Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.

Сколько жарить сыроежки?

Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 — 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в солёной воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем так.

Сыроежки — грибы очень нежные, они не подвергаются длительной тепловой обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.

Некоторые разновидности сыроежек в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и какое-то количество, действительно можно съесть, что называется «с куста».

Грибы являются очень ценным белковым продуктом и сыроежки не исключение. Они содержат всего 19 ккал, достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов и совсем немного жиров и углеводов. Они замечательно подходят для диетического рациона.

Имея высокую пищевую ценность, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями. А входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина.

Грибники не любят собирать сыроежки из-за их ломкости, собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Зато кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Они идут прекрасным дополнением в салаты, закуски, начинки, овощные и мясные блюда. Сыроежки могут быть и полноценным самостоятельным блюдом, их можно подать отдельно или с гарниром.

Как приготовить сыроежки

Сыроежки соленые

Очень простой рецепт. Чтобы засолить сыроежки достаточно просто их перебрать, помыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем выдержать сутки в соленом растворе.

Для приготовления потребуется:

Свежие сыроежки — 2 кг.

Соль — 8 ст. ложек.

Вода — 4 литра.

Чеснок — 1 головка.

Перец черный -15 горошин.

Травы по желанию (укроп, мята, тархун).

Обработанные грибы сложить в эмалированную кастрюлю.

Растворить в родниковой или отфильтрованной воде соль.

Чеснок почистить, каждый зубчик разрезать на 3 части и отправить к грибам.

Добавить остальные специи и залить солевым раствором.

Осторожно перемешать и накрыть крышкой.

Через сутки вкуснейшие грибочки будут уже готовы.

Сыроежки маринованные

Ингредиенты:

Сыроежки -1 кг.

Соль — 1 ложка ст.

Лук — 3 головки.

Сахар — неполная чайная ложка.

Уксус — полторы ст. ложки.

Вода 2 стакана.

Гвоздика -3 бутона.

Черный перец — 12 горошин.

Грибы почистить и помыть.

Лук порезать крупными кольцами.

Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Прокипятить минут 5.

Затем добавить уксус и грибочки. Варить 5 минут.

В стерильные банки выложить грибы из маринада шумовкой.

Маринад прокипятить 2 минуты и залить им грибы.

Закатать стерильными крышками, банки перевернуть горлышком вниз и утеплить.

Маринованные грибочки — настоящий деликатес!

Как приготовить сыроежки в сметане

Со сметаной они особенно вкусны.

Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:

Сыроежки — 0,5 кг.

Лук — 2 головки.

Сметана нежирная — 4 столовые ложки.

Сливочное масло для жарки.

Зелень (укроп, петрушка) -1 пучок.

Грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.

Вареные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Лук почистить и порезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Охлажденные грибы порезать крупной соломкой и обжарить на другой сковороде.

К обжаренным грибам добавить лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибочки 5 минут на медленном огне, изредка помешивая.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!

Ложные и съедобные маслята: как распознать

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая. Но в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые случайно можно перепутать со съедобными. Чтобы избежать этого, стоит получше разобраться в отличиях видов.

Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами

Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят, когда на них попадает много солнечного света, поэтому чаще всего встречаются на открытых полянах, а также по краям троп. Шляпка маслят бывает плоской и выпуклой. Но так или иначе, все они с маслянистым налетом, гладкие. Кожура со шляпки легко счищается. Мякоть — кремовая или желтоватая, в месте среза приобретает синий или красный оттенок. Ножки — длинные, с гладкой поверхностью (реже — с зернистой). У некоторых представителей вида также на ножке может быть кольцо. Споровый порошок — от светло- до темно-желтого цвета.

Первые маслята появляются в лесу уже к середине весны и растут до конца осени. Наилучший период для сбора урожая из маслят: конец августа — начало сентября. Маслята невероятно аппетитны и пригодны к употреблению в любом виде. Их можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить или солить на зиму. Многие повара перед началом готовки рекомендуют удалять кожицу со шляпки гриба, чтобы избежать темного оттенка блюда.

Отличить съедобные маслята от несъедобных можно по внешним признакам. Главные отличия видов заключаются в следующем:

  • трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
  • нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. По мере роста гриба эта пленка превращается в “юбку с рюшами”;
  • плодовое тело ложных маслят более рыхлое. Его можно легко разрушить пальцами;
  • внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным. Коричневая шляпка отдает фиолетовым тоном, а запах лжемасленка далек от приятного, грибного;
  • под шляпками несъедобных маслят отчетливо видны белые пластинки, а на ножке присутствует светло-сиреневое кольцо, которое можно легко отломить;
  • у некоторых видов ложных маслят на шляпке есть вкрапления. Однако, у настоящих маслят также могут присутствовать пятнышки или линии от травы, что несколько усложняет распознавание. Если сомневаетесь, лучше срывайте только молодые маслята, шляпки которых имеют ровную поверхность.

Виды съедобных маслят

Все настоящие маслята, как и другие съедобные грибы, имеют приблизительно одинаковые внешние признаки, опираясь на которые, их можно отличить от ядовитых собратьев. Давайте подробнее рассмотрим, какие же именно виды маслят можно и нужно употреблять в пищу.

Масленок Серый

Размер шляпки серого масленка, как правило, не превышает 7-8 сантиметров. На название вида по сути не стоит обращать внимания, так как цвет этого гриба может варьироваться от белесого до оливкового и даже красноватого. Поверхность шляпки серых маслят липкая, скользкая, с мелкими чешуйками. Верхний слой кожицы легко счищается. Споры гриба коричневые. Ножка — упругая, длинная, с колечком, серо-желтого оттенка. Мякоть светлая, в разрезе синеет. Аромат серых маслят приятный, грибной, без отдушек. Период созревания вида приходится на середину лета — конец октября. Многие отмечают, что наиболее вкусными являются именно маринованные серые маслята.

Масленок Белый

Белые маслята также часто называют бледными или мягкими. Они относятся к редким видам. Чаще всего гриб произрастает в хвойниках и лиственных посадках. Может расти как группами, так и по одиночке. Белые маслята можно узнать по выпуклым или вогнутыми шляпкам с радиусом примерно 5 сантиметров светло-желтого оттенка. Сам гриб гладкий, но после осадков может стать маслянистым на ощупь. Мякоть — белая, мягкая, водянистая, иногда с красноватым оттенком. Белые маслята отличаются достаточно длинными ножками (до 10 сантиметров). Кольца нет. Иногда ножка может быть не прямостоячей, слегка загнутой. Встретить данный вид в лесу можно с начала лета и до первых заморозков. Грибники советуют отправляться на тихую охоту, пока белые маслята еще молодые. Учитывайте, что в свежем виде они долго не хранятся, так что приступайте к приготовлению блюд с этими грибами сразу по возвращению домой.

Масленок Обыкновенный

Масленок обыкновенный также носит названия “поздний”, “желтый”, “осенний”. Наиболее широкие популяции обыкновенных маслят можно встретить в молодых хвойных насаждениях, но еще их частенько находят под дубом или под березой. Неприхотливы к освещению, за счет чего могут расти и в самой гуще леса. Обыкновенные маслята растут группами и скрываются за опавшими сосновыми иголками или листвой. Любят песчаные грунты, температуры до +20 °С и избегают рек и озер. Что касается внешних характеристик, осенние маслята можно отличить по выпуклой шляпке коричневого оттенка. По мере роста гриба шляпка приобретает все более плоскую форму. Поверхность на ощупь гладкая, скользкая. Мякоть — белая, с желтоватым подтоном, мясистая и мягкая. Ножка настоящего желтого масленка короткая (до 5 сантиметров в высоту), серо-желтая, прямая. Растет вид с июля и до конца ноября. Часто данные грибы можно встретить рядом с сыроежками и лисичками. Маслята обыкновенные имеют слабый иммунитет и подвержены поражению насекомых-паразитов. Наиболее приятным вкусом обладают молодые грибы.

Масленок Зернистый

Данный вид маслят также называют летним, поскольку пик роста грибов приходится как раз на этот период года и продолжается вплоть до наступления морозов. Грибы растут небольшими группками, любят молодые сосновые леса, поляны и опушки. Хорошо чувствуют себя на песчаниках или известковых почвах. Шляпка зернистого масленка полукруглая, диаметром до 9-10 сантиметров. Окрас шляпки от желтого до бурого. Кожица покрывается слизью после дождей. Аромат невыраженный. Ножка — длинная (7-8 сантиметров), с зернистыми вкраплениями. Кольцо отсутствует. Мякоть — мясистая, невероятно вкусная.

Масленок Козляк

Другие названия — “сухой”,“решетняк”. Период появления — с начала августа до первых заморозков. Отыскать данные грибы несложно: они растут большими группами, а их насыщенно-рыжие шляпки видно невооруженным взглядом. Поверхность шляпок почти сухая, в отличие от преобладающего количества остальных представителей рода. Кожуру снять сложно. Губчатый слой также рыжий, но с зеленцой. Трубки маслят козляков значительно больше, чем у собратьев. Под воздействием высоких температур во время приготовления масленок становится фиолетовым.

Масленок Болотный

Как несложно понять из названия, болотные маслята предпочитают обитать на заболоченных землях в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Чаще всего их можно найти во мху. Предпочитают расти группками. Отправляться на охоту за данным видом лучше в теплое время года, по октябрь. Округлая шляпка достигает 7 сантиметров в поперечнике, на ощупь скользкая. Мякоть мясистая, красная, с характерным грибным запахом, сразу под шляпкой — чешуйчатая. Ножки длинные, тонкие, ровные, с белым кольцом, которое с возрастом темнеет и приобретает буро-зеленый тон. Споры — большие, желтые. Болотные маслята очень питательные, вкусные и хороши в любом виде.

Масленок Кедровый

Родина кедровых маслят — Сибирь и Дальний Восток. Грибы любят лесные насаждения с кедровыми деревьями, растут во мхах. Размер шляпки достигает 10 сантиметров в диаметре. По форме верхушка округлая с загнутыми вовнутрь краями более темного тона. Цвет шляпки или тускло-желтый или насыщенно-желтый. Мякоть рыхлая, легко разламывается. На срезе после контакта с воздухом кедровый масленок приобретает оранжевый цвет. Аромат — ярко-выраженный, напоминает кедровый орех. Этот съедобный масленок имеет свойство выделять белесую жидкость через поры под шляпкой, за счет чего также носит название “плавучий”. Ножки вида — длинные, прямые, с зернистой поверхностью. Вырастает дважды за сезон, поэтому отправляться в лес за грибами можно и в конце лета, и в конце осени.

Масленок Беллини

Маслята Беллини произрастают в молодых сосновых и еловых лесах. Также предпочитают опушки леса. Любят песчаные грунты. Период созревания приходится на начало лета — конец осени. Растут и группками, и поодиночке. Шляпка выпуклая с вмятиной по центру, в диаметре может достичь 13 сантиметров. Цвет верхушки — от молочного до коричневого. Кожица со шляпки плохо счищается. Мякоть мясистая. Ножки достаточно короткие и толстые, скользкие. Кольцо отсутствует. Поверхность — зернистая. Маслята Беллини хороши в любом виде, имеют приятный аромат и мягкий вкус.

Масленок Лиственничный

Лиственничные маслята легко отличить от ложных маслят, благодаря их желто-рыжей окраске и глянцевой шляпке. Форма шляпки слегка выпуклая, но со временем становится более плоской. В диаметре верхушка достигает от 5 до 10 сантиметров. Ножка сравнительно длинная, до 8 сантиметров в высоту, цилиндрическая, с зернистой поверхностью. Есть большое кольцо желтого оттенка. Мякоть мясистая, желтая, запах — с фруктовыми нотками.

Масленок Опоясанный

Опоясанные маслята чаще всего произрастают в смешанных или лиственных лесных насаждениях регионов с умеренным климатом. Их также часто называют каштановыми из-за расцветки шляпки. Сама верхушка толстая, в поперечнике до 10 сантиметров. Мякоть плотная, светло-желтая. Длинная ножка сравнительно тонкая и длинная. Опоясанные маслята предпочитают расти в группах по несколько штук. На тихую охоту за ними следует отправляться с середины лета и до конца октября.

Масленок Тридентский

Тридентские маслята относятся к редким видам грибов. Они любят хвойные насаждения и известковые почвы. Шляпка имеет выпуклую форму, размером от 10 до 15 сантиметров. Окрас — оранжево-рыжий. Грибы полностью покрыты слизью. Ножка — прямая, сравнительно широкая. Мякоть плотная, мясистая. Период роста вида начинается в июле и продолжается до середины осени.

Виды несъедобных маслят

Как уже было отмечено выше, ложные маслята выглядят неаппетитно, хотя с первого взгляда напоминают съедобные грибы. Давайте рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды лжемаслят.

Перечный гриб

Перечный гриб очень похож на съедобный масленок, однако, несколько отличительных признаков все же присутствует. Так, у перечного нет кольца, а губчатый слой с красным, а не с желтым оттенком. Вообще, перечный гриб относят к условно-съедобным и его даже можно добавлять в определенные блюда в небольших количествах в виде специи (за счет острого привкуса).

Желто-бурый

Желто-бурый масленок в разрезе приобретает синий цвет. Растет так же, как и настоящие маслята, с середины лета и до середины осени. Предпочитает заболоченные земли в хвойных лесах. Шляпка большая (до 15 сантиметров в диаметре), грязно-желтого цвета, матовая. Ножка серо-желтая, прямая. Кольцо отсутствует. Употреблять желто-бурый масленок в пищу запрещается.

Сибирский

Сибирские маслята — очень токсичные грибы, употребление которых приведет к отравлению и кожным высыпаниям. Растет вид группами в сосновых и еловых лесах. Шляпка тускло-бежевая, округлая, с годами на ней появляются красные вкрапления. Мякоть плотная, желтого цвета, не имеет аромата. В срезе мякоть становится сине-коричневой. Ножка изогнутая, в мелкую крапинку — это главное отличие от настоящих маслят. Период созревания — с июля по ноябрь.

Мокруха еловая

Мокруха еловая хорошо маскируется под съедобный масленок. Она точно также растет летом и осенью в хвойных насаждениях. Шляпка — серо-белая, липкая, но с возрастом становится более коричневой. Под шляпкой у молодых грибов находится пленка, которая к осени трансформируется в юбку. Плодовое тело состоит из четких пластинок.

Обработка грибов после сбора

Маслята высоко ценятся за приятный запах и нежный вкус. Однако, в результате неправильной термической обработки, эти грибы могут утратить свои вкусовые качества. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к процессу обработки грибов перед употреблением их в пищу.

Для начала нужно четко определиться с видом гриба, удостовериться, что он съедобный. Затем сразу после возвращения из леса домой маслята необходимо почистить. Эти грибы очень быстро портятся из-за личинок паразитов, которые чаще всего отложены на их поверхности.

Кожицу нужно снимать, если она снимается. Принято полагать, что кожица маслят может спровоцировать расстройство желудка. Тем не менее, очищенная верхушка так или иначе будет более красиво выглядеть и не потемнеет. Очищенные маслята тщательно промывают, заливая в тазу холодной водой. Охлажденная влага не даст их аромату улетучиться. Надолго замачивать грибы не нужно, так как они быстро впитывают жидкость, становясь водянистыми и менее вкусными. А затем уже можно приступать к жарке, варке, тушению, солению и прочим способам приготовления. Настоящие маслята в любом виде невероятно аппетитные и сытные. В составе данных грибов присутствуют витамины, полисахариды и другие микроэлементы. Так что польза маслят, как и польза бузины, неоценима для организма человека.

Первые признаки при отравлении

Токсичные лжемаслята, хотя и могут нанести вред здоровью, но не смертельны. Если при сборе грибов вы сомневаетесь, настоящий это масленок или ложный, лучше пройдите мимо, в особенности, если вы новичок в этом деле. А отравиться можно даже съедобными маслятами. Как известно, тело гриба, словно губка, впитывает в себя все, что его окружает. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься тихой охотой в промзонах, собирать грибы в насаждениях поблизости автомагистралей и т.п. Причем ни высокие температуры, ни замачивание в воде не поможет вывести из масленка токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

Также любые виды грибов считаются тяжелой пищей для желудка. Поэтому их лучше не давать детям дошкольного возраста, женщинам в период беременности и лактации, а также всем, у кого есть заболевания ЖКТ. Распознать отравление грибами не сложно, основные признаки следующие:

  • слабость в теле;
  • головокружение;
  • тошнота и рвота;
  • резкие боли в животе.

Все вышеперечисленные симптомы можно наблюдать уже через пару часов после еды. И в этом деле главное не медлить. Вызывайте врачей, а больному окажите первую помощь.

Первая помощь при отравлении

Ядовитые грибы провоцируют сильную рвоту и расстройство желудка. Если вы заметили, что у вашего друга присутствуют именно такие симптомы, и он недавно ел грибы, приступайте к оказанию первой помощи незамедлительно. Ваша цель — успокоить тошноту и промыть желудок. Для промывания понадобится не менее 2 литров воды (на взрослого человека). Пусть больной постарается выпить эту жидкость, а затем надавите ему на основание языка (с целью спровоцировать рвотный рефлекс). Также для промывания можно использовать слабый раствор марганцовки в воде температурой около 15-20 градусов.

Далее больному необходимо дать любой адсорбент. Подойдет активированный уголь или любые другие аптечные средства. Хорошо утоляет тошноту крепкий черный чай с 4-5 ложками сахара. Также подойдет минеральная негазированная вода. И не пренебрегайте вызовом медиков. Отравление грибами — это не шутки. Пусть лучше больного осмотрят профессионалы и пропишут специальное лечение.

Съедобные и несъедобные сыроежки

 

Сыроежка зеленоватая

Сыроежек в наших лесах много. Однако, не все из них съедобные. Некоторые виды гриба, название которого должно вызывать доверие, могут не только испортить вкус всех поджаренных на сковородке грибов, но и стать причиной расстройства желудка.

Видов сыроежек много

Сыроежки относятся к семейству Сыроежковые, роду Сыроежка. Их много почти в каждом лесу. Различия между видами бывают столь незначительными, что даже микологи иногда причисляют сыроежку к определенному виду лишь по только им известным признакам и химическим реакциям. При определении вида учитываются все нюансы: «рано распростертая», закрученная или иная шляпка, полосатый, бугорчатый или волнистый край, целая или растрескивающаяся кожица, как она отделяется, выделяют ли пластинки «капли янтарного цвета», имеют ли они «венозную сетчатость» или просто пятнистые. Важнейшим признаком является даже окраска спор. Каждая клеточка сыроежки подвергается анализу. Большинство грибников определяет сыроежки только по окраске шляпок, которая зависит от пигментации кожицы. Этот непрофессиональный подход суживает представление о сыроежке.

Перечислим лишь некоторые наиболее популярные виды. Это сыроежка сереющая, зеленоватая (чешуйчатая), серая, сине-желтая, зеленая, пищевая, болотная, желтая, красная, жгуче-едкая, пурпурно-красная, красивая, невзрачная, лайковая, цельная, синяя (лазурная), ломкая, родственная, золотисто-желтая, золотисто-красная, буреющая, желчная, вильчатая, бледно-желтая, девичья, оливковая, лиловая, черно-пурпуровая, розовая (Келе), выцветающая и многие другие. Большая часть этих сыроежек съедобная. Их относят к 3-й и 4-й категориям. В третью категорию принято включать грибы среднего вкуса и качества. Их собирают, когда нет грибов первой и второй категорий. В четвертую категорию «сваливают» те грибы, которые съедобны, но не представляют никакой ценности. Они только на любителя. Получается, что мой любимый гриб, из которого можно приготовить несметное количество самых разных яств, имеет совсем невысокий грибной рейтинг. Даже среди грибов есть своя иерархия.

Эти сыроежки не нужно собирать

Сыроежки появляются в середине лета, пик их роста приходится на август и сентябрь. Этих грибов всегда много. «Сыроежка составляет около 45% от массы всех грибов, встречающихся в наших лесах. Лучшими грибами считаются те, у которых меньше красного цвета, но больше зеленого, синего и желтого». («Жизнь растений», том 2). Попробуем конкретизировать данное очень правильное замечание. Обратим особое внимание на виды сыроежек с красными и красно-фиолетовыми шляпками.

Сыроежка жгуче-едкая (едкая, рвотная) имеет шляпку ярко-красного цвета, с которой кожица легко снимается. Мякоть под кожицей красноватая. И ножка, и мякоть шляпки очень ломкие. Ножка тоже может иметь розовый оттенок. Этот вид можно встретить с июля по октябрь (и позже) в лиственных и хвойных лесах, на болотах. Одни микологи считают гриб ядовитым, так как его мякоть способна вызвать раздражение желудка. Другие относят его к несъедобным по причине невероятно горькой мякоти. Ряд справочников определяет сыроежку жгуче-едкую как условно съедобную третьей категории (Юдин А.В.) с оговоркой, что она употребляется соленой или маринованной после предварительного отваривания.

Кроваво-красная сыроежка. Этот несъедобный вид имеет красную или розово-красную шляпку и красноватую ножку. Первое время пластинки белые, затем становятся кремовыми. Мякоть гриба белая, под кожицей она красноватая, горькая.
Сыроежка розовая (Келе) тоже несъедобная.

К числу несъедобных из-за жгучей горечи мякоти относятся и сыроежка краснеющая ложная, сыроежка Кромбхолца (сладкая и горькая одновременно, при длительной варке жгучесть пропадает), охряно-желтая (едкий вкус) и сыроежка темно-фиолетовая (сардинская). Это не ядовитые, а очень горькие грибы.

Сыроежка желчная считается нехорошей из-за обжигающе жгучего вкуса. Осенью ее много в хвойных лесах. Эта некрупная несъедобная сыроежка имеет шляпку охристо-бурого цвета. Иногда грязно-желтую. Слизистую в мокрую погоду.

Сыроежка болотная попала в эту компанию незаслуженно. Она тоже имеет красноватую кожицу, которая снимается с шляпки на 2/3 или меньше. Эта сыроежка выбирает сосняки, заросшие черникой, торфяники и болота. Встречается она и в других лесах, где есть мох-сфагнум. Вкусную сыроежку часто не берут, боясь спутать с ее двойником, сыроежкой жгуче-едкой.

Сыроежка, которую едят сырой

Сыроежка сине-желтая (синявка) имеет сдирающуюся зеленоватую или буроватую в середине и синеватую, лиловатую или оливковую по краю кожицу. Такую окраску хочется назвать неравномерной. Ее пластинки столь белые, что всегда кажутся чистыми. Мякоть очень плотная, под кожицей может иметь фиолетово-красный оттенок. Ножка крепкая или внутри рыхлая. Этот вид чаще встречается в смешанных, сосновых и березовых лесах. Сыроежку сине-желтую стоит отнести к универсальным грибам, которые можно не только жарить, варить, солить, но и есть сырыми. Предварительно гриб режут на части, посыпают солью и оставляют на одни сутки. Есть любители сырых сыроежек, которые едят эти сыроежки целиком, предварительно посолив мякоть солью.

Сыроежки, меняющие цвет при варке

Когда я впервые сварила сыроежку сереющую, то было очень озадачена изменением цвета мякоти. Это очень вкусная сыроежка, которая растет среди мха и лишайника. Крепкие округлые шляпки молодых грибов красноватые или оранжевые. Вкус сырой мякоти может быть слегка острый. С возрастом окраска кожицы выцветает и становится неопределенного сероватого оттенка с множеством пятен. Привлекательность старого гриба пропадает. Меняют свою окраску при варке и другие сыроежки: сине-желтая, желтая и бледно-желтая.

Не спутайте сыроежку с бледной поганкой!

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) и сыроежка зеленая чаще растут в лиственных лесах. Это очень вкусные сыроежки, которые многие грибники боятся спутать с бледной поганкой. Сравним эти грибы с бледной поганкой. Бледная поганка имеет ножку с утолщением у основания в форме клубня. Ножка сыроежки внизу либо прямая, либо суженная. Бледная поганка (молодая) имеет белую пленку под шляпкой или кольцо на ножке (взрослая). Старые грибы могут быть без кольца. Иногда на шляпке бледной поганки остаются покрывала, которые свисают чешуйками. У сыроежки всего этого нет. Ножки сыроежек белые, а у бледной поганки «украшены» хорошо заметными зеленоватыми или желтоватыми разводами и прожилками. Кроме того, у взрослых бледных поганок ножки непропорционально высокие и тонкие. Различий между этими грибами много, они все весьма характерные. Однако при малейшем сомнении гриб брать нельзя. Особенно тогда, когда его двойник относится к смертельно-ядовитым грибам.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Изучение грибов (MushroomExpert.Com)

Нам, грибникам, повезло, что наше хобби не требует большого количества дорогостоящего оборудования. Недавно я решил заняться нахлыстом; Через 400 долларов мне удалось поймать несколько шестидюймовых ручьев форели. Напротив, сбор грибов для идентификации требует карманного ножа, нескольких вощеных бумажных пакетов, маркера, средства от насекомых и корзины.

Карманный нож понадобится вам, чтобы выкопать основания некоторых грибов (см. Методы сбора, ниже), а вощеные бумажные пакеты — это то, что вы будете использовать для хранения грибов.Несколько компаний производят пакеты для сэндвичей из вощеной бумаги; это лучшие грибницы, и их легко купить в магазинах и в Интернете. Если у вас нет вощеных бумажных пакетов, лучше всего подойдут коричневые бумажные пакеты для сэндвичей. Пластиковые пакеты — плохая идея. Грибы имеют свойство потеть, особенно в жаркую погоду, и если положить их в полиэтиленовые пакеты, на руках может образоваться мокрый беспорядок. Если вам нужны пакеты для больших коллекций, я рекомендую большие пакеты из вощеной бумаги, которые продаются как одноразовые контейнеры для гигиенических салфеток; они также легко доступны в Интернете.

За последние 5–10 лет микологи стали использовать пластиковые ящики для рыболовных снастей (или секционированные лотки от ящиков для рыболовных снастей) для хранения грибных сборов в лесу. Этому методу изучает целое поколение студентов-микологов. Извините, что я скряга, но это один из примеров того, что новая идея действительно уступает старой идее. Я наблюдал, как студенты-микологи запихивают всевозможные грибы в маленькие отсеки своих лотков, затем закрывают лотки и носят их с собой, при этом грибы в закрытом контейнере потеют и трясутся без всяких прокладок.Кроме того, поскольку в этом случае вы не можете писать на контейнере для сбора, образцы путаются, и записи в полевых условиях не ведутся.

Sharpie — для заметок; Хотя вы можете использовать ручку и блокнот, я обнаружил, что писать прямо на вощеных бумажных пакетах — это наиболее удобный метод, особенно когда дело доходит до сортировки позже, какие заметки соответствуют каким грибам. Я скажу только это о репелленте от насекомых: я редко использовал его в своей жизни, но пока я набираю его, я выздоравливаю от более чем 300 укусов оленьих клещей, которые я получил месяц назад.Я до сих пор постоянно чешусь, мне пришлось принимать профилактическое средство от болезни Лайма в течение трех недель, и я больше никогда не пойду на охоту за грибами без защиты от насекомых .

Экология, экология, экология!

Грибы эволюционировали вместе с растениями и животными как неотъемлемые части сложных экосистем. Очевидно, что понимание грибов зависит от понимания всей картины. Однако, короче говоря, микологи никогда не уделяли особого внимания экологии грибов и только недавно обнаружили свою ошибку.Поскольку , вы, , не будете совершать эту ошибку (и поскольку идентификация грибов в значительной степени зависит от такой информации и в будущем будет полагаться на нее еще больше), я перечислил ниже некоторые моменты, которые следует учитывать, когда вы делаете заметки о своих коллекциях.

Гриб растет из дерева? Если да, то дерево мертво или живо? Если дерево все еще живо, где на дереве растет гриб — у основания дерева, вокруг корней или выше? (Чтобы показать вам, что я не просто даю вам занятую работу в лесу, обратите внимание, что Laetiporus sulphureus и Laetiporus cincinnatus могут быть легко разделены ответом на последний вопрос.) Если дрова мертвые, это бревно или палка? Кора все еще прикреплена к дереву или она давно гниет?

Что это за дерево (или было)? Нет, успешная идентификация грибов обычно не зависит от способности идентифицировать живые и давно мертвые деревья со 100% уверенностью, но эта информация часто может значительно облегчить процесс. Вы можете купить хорошую книгу по идентификации деревьев и посетить раздел этого сайта, посвященный деревьям Северной Америки. (В качестве еще одного быстрого примера, чтобы показать вам, что я не просто придумываю эти вещи, обратите внимание, что для отделения Flammulina populicola от Flammulina velutipes вам понадобится одна из четырех вещей, любая из которых будет работать: микроскоп и способность использовать его; микологическая лаборатория и способность проводить «исследования спаривания» грибов; секвенатор ДНК и степень в области молекулярной биологии; или способность распознавать дрожащую осину.)

Как минимум укажите, находитесь ли вы под лиственными или хвойными деревьями. Однако помните, что старое мертвое бревно в лиственном лесу могло принадлежать хвойному дереву (и наоборот), тем более, что большая часть континента была вырублена в течение последних полутора веков. Часто можно определить, было ли упавшее дерево твердым или хвойным, наблюдая за расположением ветвей дерева; у многих хвойных деревьев ежегодно появляются ветви в виде «мутовок» (пучков лучей, расположенных примерно в одной и той же точке на стволе).

Если гриб наземный, то действительно ли земной, возникший из почвы, или он действительно прикреплен к заглубленному корню? Или он неплотно прикреплен к листьям или иголкам на лесной подстилке (в этом случае часто — хотя не всегда — бледная, покрытая плесенью масса материала, окружающая основание гриба и связывающая листья или иголки вместе)? Какие деревья находятся в непосредственной близости от гриба? (Если вы собираете во дворе или в другом месте, где люди могли повлиять на вещи, обязательно учтите возможность того, что дерево недавно было удалено.)

Каковы особенности роста гриба? Он растет один или вместе с другими? Если есть грозди, плотно ли они упакованы, так что основания стеблей соприкасаются или даже сливаются? Если гриб растет из бревна, выступает ли он сбоку от бревна (в этом случае у него может не хватать хорошо развитого стебля), или он сидит на бревне, или у него есть изогнутый стебель, который выходит наружу стороны бревна, но выравнивает крышку так, чтобы она была перпендикулярна земле?

Методы сбора

Выберите грибы, которые, по вашему мнению, у вас есть разумные шансы идентифицировать.Метод проб и ошибок поможет вам принять это решение; после нескольких испытаний, например, с tan Cortinarius , вы можете решить, что есть причина, по которой некоторые профессиональные микологи специализируются на одном роде, который включает тысячи и тысячи видов.

Чтобы добиться большого успеха в идентификации грибов, вам потребуется нескольких экземпляров, представляющих все стадии развития гриба . Собирайте грибы в хорошем состоянии, выбирая пуговицы, экземпляры среднего размера и зрелые грибы.Большинство грибов претерпевают существенные изменения в своем внешнем виде за свою короткую жизнь, и вам часто нужно знать, что это за изменения, чтобы их идентифицировать. Хотя это правило «всех стадий» применяется практически постоянно, оно имеет значение , особенно , для видов Russula , Cortinarius и болет.

Успешная идентификация некоторых грибов будет зависеть от того, знаете ли вы, что происходит с вашим грибом у основания его стебля.Многие виды Amanita имеют характерную вольву, охватывающую основание стебля; другие грибы могут иметь стержневой корень, например, Hymenopellis furfuracea или Polyporus radicatus . Таким образом, вам нужно будет «выкопать» грибы — но, как и вы, не причинять ненужного вреда почве или древесине, в которых они растут!

Поместите четыре или пять образцов в тот же пакет из вощеной бумаги, оставьте верхнюю часть пакета из вощеной бумаги открытым или очень свободно сложенным и поместите пакет в корзину.Не ставьте вещи друг на друга. Если вы собираетесь на охоту за грибами в жаркий день, обязательно храните корзину в затененном и проветриваемом месте до поездки на машине домой.

По мере того, как вы начнете развивать свои навыки идентификации грибов, вы обнаружите, что некоторые детали, возможно, придется проверить «в полевых условиях» для некоторых грибов. Некоторые виды Lactarius , например, содержат очень скудное количество молока или «латекса». Поскольку вам, вероятно, потребуется знать, какого цвета латекс и меняет ли он цвет под воздействием воздуха, вам может потребоваться записать эту информацию, когда гриб еще очень свежий, особенно если впереди грибу предстоит долгая поездка на раскаленной машине. этого.Есть несколько других примеров грибов, для которых может потребоваться запись информации в полевых условиях; опыт поможет решить, что нужно делать немедленно, а что можно подождать.

Если вам случится собирать грибы в День Грибной страны чудес — скажем, в сезон дождей на северо-западе Тихого океана или в Скалистых горах или в дождливую летнюю неделю на севере Мичигана — считайте свои благословения. Везде будут грибы. Однажды, во время сезона дождей в районе Четырех углов, мы с мамой вошли в еловый лес, в котором было так много грибов, что нам буквально пришлось быть осторожными, чтобы не наступить на них.К сожалению, вы можете носить с собой только определенное количество грибов, а попытка определить один собранный вами вид может занять больше часа, когда вы вернетесь домой. Стремясь собрать каждый гриб, который попадется на глаза, вы можете запомнить эти детали.


Russula pleurogena

Научное название
Russula pleurogena
Автор
Buyck & E.Горак
Общие названия
Группа специалистов МСОП
Гриб, скоба и пуф
Королевство
Грибки
Тип
Basidiomycota
Класс
Агарикомицеты
Заказать
Russulales
Семейство
Russulaceae
Статус оценки
Опубликовано
Дата оценки
2019-07-25
Категория Красного списка МСОП
EN
Критерии Красного списка МСОП
C2a (ii)
Эксперты
Купер, Дж.А.
Рецензенты
Бьюкенен, стр.
Оценочные заметки
Обоснование
Этот вид имеет небольшую популяцию, оцениваемую до 1500 взрослых особей, все в одной субпопуляции, которая продолжает сокращаться из-за уменьшения размеров и качества его среды обитания.Следовательно, он квалифицируется как находящийся под угрозой исчезновения C2a (ii).
Таксономические примечания
Russula pleurogena — это небольшой коричневый вид, узнаваемый из-за его эксцентричного стебля и среды обитания. Этот вид широко исследовался и изучался в Новой Зеландии в течение 60 лет, и этот вид не был повторно обнаружен с момента первоначальной коллекции в 1981 году.
География
Единственная известная коллекция этого вида происходит из хребтов Вайтакере, недалеко от Окленда, Новая Зеландия.
Население и тенденции

Это было зарегистрировано только один раз с одного места. Учитывая, что ряд других родственных видов обитает только на севере Северного острова, разумно предположить, что и этот вид ограничен аналогичным образом. Принимая во внимание распространение этой среды обитания, считается, что 100 участков являются вероятным максимумом для тех участков, на которых это место еще не зарегистрировано. Мы предполагаем наличие 3 генотипов на участок, каждый из которых представляет 5 зрелых особей, чтобы преобразовать в оценку 1500 половозрелых особей, все в пределах одной субпопуляции.

Учитывая историческую протяженность хозяина, мы делаем вывод об уменьшении как минимум 20% подходящей среды обитания (площади и качества) за последние 50 лет, что вызывает продолжающееся сокращение численности популяции.

Тенденция численности населения: Уменьшение


Среда обитания и экология
Russula pleurogena является эктомикоризной с чайным деревом (Myrtaceae). Единственная коллекция имела плодовые тела на стеблях древовидного папоротника и гниющей древесине, что необычно для вида Russula .
Угрозы
Первоначальный учет был датирован 1981 годом, и последующие исследования этого района не привели к перемещению этого вида. Расположение в районе, подверженном растущему потоку туристов из близлежащего города Окленд, что, как следствие, вызывает беспокойство в непосредственной близости. Качество среды обитания в этой области также, вероятно, снизится в течение следующих 20 лет, поскольку влияние исчезновения каури на лес каури изменяет структуру окружающего леса. Территории также могут быть нарушены из-за будущих действий по борьбе с болезнями, хотя типовая местность в настоящее время не затронута.
Действия по сохранению
Поскольку этот вид не регистрировался с 1981 года, наиболее важным первоначальным действием является его переселение.
Использование и торговля
Этот вид не используется.
Источник и цитирование
Купер, Дж. 2019. Russula pleurogena.Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2019: e.T154292955A154293720. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T154292955A154293720.en. Загружено 31 января 2021 г.

Russula emetica — Bonito Lab

Russula emetica (RH Petersen) (Basidiomycota, Russulaceae ), также называемый «тошнотворным», что является подходящим термином, поскольку употребление этого гриба может привести к серьезному желудочно-кишечному расстройству.

Таксономия:
  • Королевство: Грибы
  • Подразделение: Basidiomycota
  • Класс: Агарикомицеты
  • Заказ: Russulales
  • Семейство: Russulaceae
  • Род: Russula
  • Виды: R.рвота

Russula emetica (R.H. Petersen) (Basidiomycota, Russulaceae), также называемая «тошнота», что является подходящим термином, поскольку употребление этого гриба может привести к тяжелому желудочно-кишечному расстройству. R. emetica растет в микоризной ассоциации с другими деревьями, часто с хвойными, и встречается с весны до осени (рис. 3). Шляпка ярко-красного цвета, часто темнее в центре и отслаивается от жабр (рис. 1).Гимений в молодом возрасте чисто-белый и прикрепляется к ножке, хотя совсем не стекает. Сам ножка также белого цвета (рисунок 1).

Рисунок 2. Russula emetica (PLP847_2018_203). Красиво украшенные споры, производимые Russula emetica (A). Некоторые споры выстилают край жабр (B). Белый отпечаток спор произведен Russula emetica (C).

Этот гриб, как и все грибы из рода Russula , имеет споры, украшенные орнаментом, а также гиалиновые (рис. 2A, 2B).Этот орнамент помогает различить этот род под микроскопом. Отпечаток спор этого растения Russula белый и его можно увидеть на Рисунке 2C.

Рис. 3. Russula emetica (PLP847_2018_203), растущая в густом сосновом лесу среди живых и гниющих вечнозеленых деревьев.

Ссылки:

Вы ​​нашли эту статью полезной?

. , коралловый гриб Clavicorona pyxidata и даже некоторые кортициоидные (корковые) грибы, такие как Gloeocystidiellum и Vararia . Все они имеют амилоидные споры (синие в реактиве Мельцера, который в основном состоит из йода), и вместе с Russulaceae они расположены в порядке, называемом Russulales.Вы, возможно, помните, что большинство других грибов с жабрами входит в состав Agaricales. Единственным исключением является Lentinellus , который классифицируется в Russulales. Вы можете прочитать больше об исследованиях ДНК, которые привели к этим выводам, на сайте Стива Миллера Russulales в Университете Вайоминга. В частности, см. Его Филогенетическое древо Russulales.


Все виды Russula и Lactarius являются микоризными, что означает, что они имеют мутуалистическую связь с корнями деревьев, особенно с членами семейства дубовых (Fagaceae) и семейства сосновых (Pinaceae).В этом мутуализме гриб получает сахар в результате фотосинтеза дерева, в то время как деревья получают выгоду от способности грибов поглощать воду и минералы, особенно фосфор и азот. Таким образом, выигрывают оба организма, и ни один из них не выжил бы без другого. Растения с микоризой имеют определенное конкурентное преимущество перед растениями без них. Фактически, более 90% сосудистых растений образуют некую микоризную ассоциацию.

Хотя большинство видов предпочитают влажную погоду, нередко можно встретить Russula s, когда очень сухо, а других грибов не так много.Иногда Russula s может составлять наибольшее количество грибной биомассы, собранной во время вашего набега в лес в любой конкретный день. Помимо пользы для деревьев, вы вносите большой вклад в выгоды лесной экосистемы благодаря этому большому количеству биомассы. В частности, виды Russula являются отличной пищей для слизней, как показано слева и внизу справа. Пока он влажный, слизняки будут есть то, что им кажется настоящим удовольствием.


Существуют сотни, если не тысячи видов Russula , большинство из которых недостаточно охарактеризованы или четко определены, в основном потому, что они являются обязательными мутуалистами и не могут быть культивированы.Большинство видов очень сложно идентифицировать. Даже если вы найдете красный Russula и думаете, что это R. emetica , вы, вероятно, ошибаетесь. В новостях Барта Байка Russulales News вы можете найти онлайн-ключ к Russula разновидностей в Северной Америке, написанный Джеффом Кибби и Рэем Фатто. В соответствии с их ключом я насчитал 128 (сто двадцать восемь !!) видов Russula , у которых может быть красный густой волосок — 83 из них имеют красный гнойник и полностью белый стебель! Следует отметить следующие символы:

  • Цвет и размер шапки (pileus)
  • Цвет стебля, включая любые изменения цвета между нижней и верхней частью стебля
  • Точный цвет жабр
  • Точный цвет отпечатка спор (от чисто белого до кремового, от коричневого до почти желтого)
  • Отслаивается ли кутикула колпачка и в какой степени
  • Вкус (резкий, мягкий или горький)
  • Любые реакции окрашивания стебля или шляпки на синяки (обычно серые или коричневые)
  • Независимо от того, дихотомически ли гильз форк (редко)
  • Запах (некоторые пахнут слабо рыбой или креветками, другие пахнут миндалем или мараскино-вишней — некоторые просто пахнут неописуемо отвратительно)
  • Длина и орнамент базидиоспор, а также многие другие микроскопические особенности.

Чтобы увидеть больше изображений Russulales, смотрите мои фотографии Russulales. У меня на компьютере гораздо больше.

Чтобы получить ОЧЕНЬ больше полезной информации и больше изображений Russulales, посетите эти два замечательных сайта. Оба являются отличными ресурсами.


Надеюсь, вам понравилось что-то узнать о Russula emetica и остальных Russulales. Это красивые и фотогеничные грибы, но их сложно идентифицировать как вид.Однако, если немного потренироваться, вы сможете это сделать! Удачи! В противном случае просто наслаждайтесь их красотой.


Если у вас есть что добавить или у вас есть исправления, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотите стать соавтором FotM?), Напишите мне по адресу [email protected]

Эта и другие страницы принадлежат Томасу Дж. © 2004 г. Фольк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц «Гриб месяца Тома Волка»

Национальный парк Маунт-Рейнир (Природные заметки)

Большой интерес представляет распространение грибов и поганок, не только ботанику, но и всем, кто пересекает горные тропы. «Как оно туда попало? Кто-нибудь когда-нибудь находил здесь это растение? всегда ли он растет поодиночке или в компании с другими подобными? »Если нам трудно понять обычаи людей, это гораздо больше сложно разобрать пути грибов и поганок.An восторженный коллекционер рассказывает нам, что, вернувшись к своему любимому собирая землю, она всегда обходит все пни, коряги и журналы в поисках видов, найденных там раньше, и что это исключение, а не правило, чтобы найти их в местах ранее посещены, хотя посещения должны быть оплачены в соответствующие даты последовательные годы.

Этот парк, с точки зрения ботаники, недавно стал почти известным, когда два пуффбола, тесно связанные со знаменитым скульптурным пуффболом Сьерр (который нигде, кроме и в Кратерном озере) были собраны Р.A. Diettert из Университета Айдахо в восточной части парка. Похоже, что эти двое были авангард (имя, Calvatia coelata), чтобы выяснить, есть ли у их вида мог выдержать здесь более суровый климат. Следует отметить, что эти экземпляры, хотя и были идеально сформированы, были небольшими. Один из них был одолжен коллекционером и может быть замечен в Парковом музее в Лонгмайре.

Один из самых распространенных видов (russula delica), по-видимому, ведет жизнь в крайнем уединении, растущее растение поднимает твердую циновку леса перегной — всегда следите за «комками» на лесной подстилке; вы можете обнаружить что-то интересное — и просто смотрит на одну открытую сторону, чтобы заметить в каком мире он родился.В этом грибе много капель жидкость, свисающая с его нежно окрашенных жабр во время роста состояние, предполагая, что это «молочнокислый) или молочнокислый гриб, — но это не так! Говорят, что в стручке нет двух одинаковых горошин — нет и двух шляпок другого многочисленного вида, «раскрашенных» одинаково, появляясь в своих причудливых одеждах розовой охры и коричневых в разные пропорции. Только после тщательного изучения объявляет их все одним и тем же видом (Russula bicolor).

Растение, которое изображено на нашей обложке, самое веселое из всех обманщиков, щеголяя крайними вариациями цвета от самой яркой хурмы до оранжевый, желтый и охристый, или шляпки могут казаться почти бесцветными. Неудивительно, что людей часто обманывают, выбирая грибы для свои таблицы. Однако можно полагаться на два символа — ошейник. на стебле и припухлость у основания, известная как ядовитая чаша или volva. У нас в парке есть этот вид (Amanita muscaria), но нет в большом количестве.

Мы можем упомянуть, что наши пуховки, которые, хотя и не достигают большие размеры, всегда безопасны для употребления, если собираются в свежем и твердый внутри, как сливочный сыр. Их можно есть сырыми в салате или нежно обжаренный на масле. Все больше людей начинают осознавать вкусную еду можно найти прямо у дверей, требуя лишь небольших усилий собирать. Если кто-то нерегулярно распадается наверху, это Кальвати.

Вы когда-нибудь видели зубы на нижней стороне шляпок грибов? Следите за ними, потому что вы можете сделать завидную находку, поскольку растения с Споры на зубах сравнительно редки.Мы все еще охотимся для прекрасного Hydnum с оранжевой шляпкой (H. floriforme), который появляется быть неизвестным на западе и очень редко даже на востоке.

Прекрасные деревья в парке, которые кажутся такими крепкими и крепкими, кроме частого выкорчевывания бурями, действительно есть много серьезных врагов, хотя и меньше, чем во многих других местах.

Определенные виды грибов следуют за определенными видами деревьев. Мы иногда встречаются меловой хининовый гриб (Formes laricis) на Дуглас Фир.Хинин производится из этого растения. Плакучий гриб, (F. dryadeus) встречается на пихте белой. Следите за этим, потому что это больше всего редко на северо-западе. Некоторые виды будут расти на разных деревьях. Бархатный гриб (Polyporus Schweinitzii) относится к этому типу. это красивый гриб, но самый разрушительный, так как он растет на живых деревьях, истощая их жизненную кровь. Смерть обязательно придет вовремя, если дерево подвергается нападению этого растения.

— Элизабет Итон Морс,
Sec’y Калифорнийское микологическое общество,
Берекли, Калифорния.

Нажмите, чтобы увидеть копию исходных страниц этого артикул (~ 128K)

Ботанические электронные новости — 496

Доктор А. Ческа, 1809 г. Пенсхерст, Виктория, Британская Колумбия, Канада V8N 2N6

ГЕРБАРИЙ БЕН ВУ

RUSSULA : ОБНАРУЖЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ИЗВЕСТНЫХ ВИДОВ С ПОМОЩЬЮ БАЗЫ ДАННЫХ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ДНК От: Баззикалупо, Анна Л., Барт Байк и Мэри Берби [Эта статья получила награду за лучшую устную презентацию аспиранта на конференции BOTANY 2015 в Эдмонтоне, где она была представлена ​​29 июля 2015 года]

Russula Pers.(Russulaceae) — космополитический эктомикоризный род грибы, которые, как известно, трудно идентифицировать по видам. Нет обширная монография доступна для ок. 420 признанных Russula вид в Северной Америке. Остается большое количество североамериканских видов. неописанный. Однако, благодаря Бену Ву, опытному любителю, который умер на 8 февраля 2008 г. Подробнее о Бен Ву см .: http://bomi.ou.edu/ben/ben393.html#1

Музей Берка насчитывает более 1000 тщательно отобранных и сохраненных образцов Russula образцы из Тихоокеанского Северо-Запада, каждый с подробным листом морфологические заметки.Благодаря грантовой поддержке Stuntz Foundation мы использование исключительной коллекции Woo из Russula разнообразия для улучшения понимание генетической и морфологической изменчивости внутри вида. Мы успешно секвенировали внутреннюю транскрибируемую спейсерную область рибосомы. две из 713 из ~ 1000 коллекций.

Полученная филогения показывает 78 предполагаемых линий Russula Северо-запад Тихого океана, который мы интерпретируем как виды.Из них 19 разделяют идентичные последовательности с европейскими видами. Мы секвенировали типовые образцы до подтверждают, что 10 представляют собой виды, описанные с северо-запада Тихого океана. Еще 49 — кандидаты неописанных видов, новые для науки. Мы вошли Подробные заметки Ву о морфологии каждой коллекции в полях базы данных а затем проанализировали филогенетическое распределение признаков. Некоторые морфологические признаки, включая цвет и химический состав колпачка и спор реакции мало коррелировали с филогенезом, в то время как цвет жабр вкус и запах сильнее коррелировали с кладами.Хотя виды разграничение с использованием последовательностей штрих-кодов имеет недостатки, оно обеспечивает отправной точкой для более полного представления о разграничении видов в сложные группы грибов. Последовательности, которые мы отправим в GenBank, будут служат приглашением для международного микологического сообщества к дальнейшему изучите эти образцы. Это ускорит разработку ключей и описания новых видов, что привело к значительному улучшению понимания видового разнообразия Russula .Если вид Russula может быть идентифицирован, тогда будет привлекательнее включать их в экологические исследования. и возможно проверить их корреляцию с важными функциями экосистемы.


ОБНАРУЖЕНИЕ КОЛЛЕКЦИИ BANDONI FUNGI

От: Людовик Ле Ренар, научный сотрудник, Музей биоразнообразия Бити, UBC, Ванкувер, Британская Колумбия [сокращенно из блога UBC Beaty , где он был размещен в четверг, 11.06.2015; используется в BEN со всеми разрешениями.]

Как аспирант микологии на факультете ботаники UBC, я всегда в поисках возможностей расширить свои знания о разнообразии грибов. Услышав о возможностях стажировки аспирантов в Beaty В музее биоразнообразия я предложил директору гербария UBC Beaty Уиттону: Я бы собирал образцы грибов, оставленные в гербарии UBC к концу Профессор Роберт Джозеф «Боб» Бандони. См. Http://bomi.ou.edu/ben/ben409.html # 1

Меня назначили ассистентом, и я начал работу над проектом, который дал мне возможность провести 192 часа, погрузившись в непосвященный доктором Бандони коллекции, делая все возможное, чтобы сохранить его образцы, рисунки и заметки в сделать их широко доступными для научного сообщества. В процессе я расширило мое понимание студенистых грибов, группы доктора Бандони. интерес и более глубокое понимание того, как этот всемирно известный Свое обучение проводил специалист UBC.

После своей кончины Боб оставил гербарий UBC, свою рабочую коллекцию не вступившие образцы, коллекции, заимствованные у других исследователей для исследование или определение, рисунки и заметки, а также фрагменты типовых образцов по изучению материала других гербариев. В первоначальной инвентаризации этого материала, я обнаружил, что он состоит из 75 ящиков с различными размеры, заполняющие два гербарных шкафа УБК. Я прикинул, что коробки содержат около 3500 экз.Когда я соскоблил то, что было «в процессе» его обширных усилий по сбору и обмену, я был был поражен, узнав, как он организовал свои данные, и меня поразило разнообразие родов и видов, о которых я никогда не слышал (например: Tetragoniomyces , Sirobasidium , Efibulobasidium , Craterocolla , Xenolachne ). Довольно Материал доктора Бандони таксономически ценен и важен. систематически; он представляет собой исключительное окно в разнообразие сложная группа грибов.

Конец игры

Типовые образцы — За то время, которое я получил через своего помощника, я предпочел сосредоточиться на «типовых образцах» и связанных с ними примечаниях. Тип образец важен, потому что это пример, чтобы показать, какой именно грибка относится к названию. Исследователь, называя новый вид, должен: в соответствии с Ботаническим кодексом номенклатуры обозначить «типовой образец» что хранится в гербарии.

Гербарии, включая UBC, образцы, в том числе типы, предоставленные исследователям по всему миру, с пониманием того, что исследователь, который заимствует они вернут их вместе с комментариями экспертов и аннотациями, повысить их научную ценность.За свою активную карьеру доктор Бандони имел свою часть сделки выполнил. Теперь, когда он скончался, я помогая UBC завершить свое научное рукопожатие с гербариями и соавторы.

Я обнаружил и отложил все упаковки, относящиеся к типу материала. Иногда «материал» состоял из заметок или рисунков, иногда — состояла из слайдов или фрагментов образцов, а иногда и того и другого. Потому что сканирование и присоединение заметок и рисунков доктора Бандони было бы эффективно сделать свое понимание систематики и морфологии этих образцов широко доступный для исследовательского сообщества, я основал 59 записей для тип материала.Изображения и заметки, которые я присоединился к UBC база гербариев теперь общедоступна. В некоторых примечаниях указано, что коллекции некоторых типов были слишком бедны для выборки. Я не делал базы данных примечания или фрагменты, представляющие 10 дополнительных образцов, для которых имеются информация была слишком неполной или отрывочной.

Данные, к которым был получен доступ, я надеюсь, улучшат осведомленность и будут способствовать использованию коллекция нынешнего и будущих поколений специалистов в этой группе грибы.Наконец, к моему собственному докторскому исследованию с участием сложной группы грибов, этот опыт помогает мне организовать собственный сбор данных связно.

Этот косвенный контакт с доктором Бандони расширил мое понимание не образующие грибов Basidiomycetes, и в его примечаниях к образцам, I узнал много нового о проблемах, связанных с микологической таксономией. в В ходе этого проекта я имел удовольствие учиться у очень талантливого миколога не встречал.

Сводка достижений
  • Проведена инвентаризация содержимого 75 коробок доктора Бандони с образцами и Примечания.
  • Найдено и обозначено 6 ящиков с идентифицированными или частично идентифицированными образцы, которые теперь готовы для ввода данных, маркировки и хранения.
  • Найдено и обозначено 15 коробок с образцами для обмена или заимствованные материалы, которые готовы к отправке в другие гербарии.
  • Связался с другими гербариями, предлагая вернуть фрагменты типа образцы, которые Dr.Бандони взял взаймы для учебы; вошел в образец информация в базу данных (без присоединения материала).
  • Отсканированные и внесенные в гербарий музея Бейти рисунки UBC и записи из 125 экземпляров, в том числе 59 видов и 66 других образцов историческое значение. Эти примечания и рисунки теперь доступны на UBC. сайт гербарной базы данных.
Ресурсы
Bandoni R.J. 1975.
Поверхностно-активные споровые слизи. Канадский журнал Botany-Revue Canadienne De Botanique 53 (21): 2543-2546.
Bandoni R.J. 1979.
Safranin-O как быстрое ядерное окрашивание грибов. Mycologia 71 (4): 873-874.
Bandoni R.J., Johri B.N., Reid S.A. 1975a.
Спаривание изолятов трех виды Sporobolomyces . Канадский ботанический журнал — Revue Canadienne De Botanique 53 (24): 2942-2944.
Bandoni R.J., Koske R.E. 1974.
Монослои и микробное распространение. Наука 183 (4129): 1079-1081.
Бандони Р.Дж., Парсонс Дж.Д., Редхед С.А. 1975b.
Агаровые приманки для сбора водные грибы. Mycologia 67 (5): 1020-1024.
Бекхаут Т., Фонсека А., Сампайо Дж. П., Бандони Р. Дж., Фелл Дж. У., Квон-Чунг К.Дж. 2011.
Обсуждение телеоморфных и анаморфных базидиомицетовых дрожжей.Дрожжи, таксономическое исследование. 5-е изд. Амстердам: Эльзевир. п. 1339–1374
Бекхаут Т., Фонсека А., Сампайо, Дж. П., Бандони, Р. Дж., Фелл, Дж. У., & Квон-Чунг, К.Дж. 2011.
Обсуждение телеоморфных и анаморфных базидиомицетные дрожжи. Стр. 1339-1374 в Дрожжи, таксономическое исследование, 5-е edn. Elsevier, Амстердам.

См. Дополнительную информацию на: http://beatymuseum.ubc.ca/revealing-bandoni-fungi#sthash.NqBg4o79.pdf


ОБЗОР BEUG, M.W., BESSETTE, A.E. & BESSETTE, A.R. 2014.

АСКОМИЦЕТОВЫЕ ГРИБЫ СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ. СПРАВОЧНИК ПО ГРИБАМ . От: Скотт А. Рыжий
Майкл Бьюг, Алан Э. Бессетт и Арлин Бессетт. 2014.
Аскомицетовые грибы Северной Америки. Справочное руководство по грибам. Техасский университет Press. ISBN 978-0-292-75452-2. 7 Х 10 дюймов, 472 р., 843 цветных фото. Твердая обложка. Котируется на уровне 85 долларов США.

Есть также электронные версии: напр. (Серия крючков Corrie Herring) Kindle Версия

Это красиво иллюстрированная книга с красивой фотографией на обложке Sclerotinia sulcata Апотеции, выходящие из воды. Книга посвящена покойному Китаю Скейтсу Барнхарту, который был известным западно-североамериканским миколог-любитель, и он предназначен для использования любителями с ограниченным доступ к научной литературе и микроскопам.К каждому индивидуально относятся разновидность имеет как латинское, так и общее название, а также Фотографии высокого качества размером 1/3 страницы, макро- и микроскопические описания и параграф комментариев, в котором сравниваются другие виды. Во вводной главе дается определение аскомицета и общие аспекты плодовых тел Ascomycota и их микроскопические особенности. Это — единственная глава с фотографиями микроскопических деталей, объясняющая что большинство Ascomycota известны как бесполые грибы, но акцент книги относится к видам с узнаваемыми макроскопическими плодовыми телами.Несмотря на то что сосредоточив внимание на аскомикотах, возможно, было бы полезно изобразить несколько типов базидий, так что контраст между споровыми клетками двух phyla, Ascomycota и Basidiomycota, можно легко сравнить. Условия в основном определено в этой главе, но термин cleistothecia, использованный в книге для половой формы мучнистой росы был заменен термин chasmothecia (около 2002 г.) в недавней литературе и отличается от истинного cleistothecia, как у Eurotiomycetes (Глава 7).Я был озадачен отнесение 6 родов гипогенных трюфельоподобных грибов к архаическим семейный термин «Pyrenomycetaceae» (стр. 71, Глава 3), но понял, что 1) они имели в виду «Pyronemataceae»; и что 2) нигде в книге нет общая классификация, за исключением списка по содержанию и фрагментам начало каждой главы. Мне не удалось найти объяснение поломки различных глав под названиями классов, семейств или подтипов (например, Leotiomycetes, Sordariomycetes, Geoglossaceae и др.). Это второстепенные упущения и неудобства. Истинные сильные стороны книги — это фотографии и использование фотографий в ключах к картинкам.

Графические ключи начинаются с отделения гипогенных родов и видов от те, у кого обнаженные эпигеальные плодовые тела. Ключевые куплеты и случайные тройни перемежаются миниатюрными фотографиями репрезентативных таксонов.

Примечательно, что авторы в основном используют фотографии, отличные от этих, для большего полностью описаны таксоны, поэтому предлагаются дополнительные изображения, и они предоставляют фотографии видов, упомянутых в параграфах комментариев, которые не полностью описаны, но были сопоставлены с основными проиллюстрированными видами.Исходя из ключ к странице таксона с ключом прост, потому что страница в списке число, но найти иллюстрации в ключе со страницы видов — это неудобно, потому что под основные страницы описания видов. Например, Geoglossum difforme — это основные виды на странице 420, но фотографии G. peckianum и G. glutinosum и вторая фотография G. diffforme находятся на страницах 40-41. известно только в том случае, если один случайным образом возвращается к ключу или обращается к индексу ( дополнительный шаг).Ключи также снабжены полезными географическими указаниями. сокращения для помощи в принятии ключевых решений, например A = широко распространенный, C = прибрежный, WC = западное побережье и т. Д. Некоторые варианты не совсем ясны, например (стр. 18) 5a. Перидиум тонкий по сравнению с 5b. Толщина перидия, внутренняя отделка под мрамор по сравнению с перидием 5c толстый, внутренний мрамор, но фотографии Pachyphloeus carneus (толстый) по сравнению с Imaia gigantea (тонкий) показывают почти одинаковую толщину, и Elaphomyces ср. anthracinus (не мраморный) по сравнению с P.carneus (мраморный) показать некритически похожий мрамор до смущения. Забота и внимание все еще нужны.

Множество видов впечатляет и богаче, чем большинство указателей по Аскомикота — основная цель книги. Для наличия Одни только фотографии стоит приобрести книгу. Четыре вида Sarcoscypha полностью проиллюстрированы и описаны, как и три вида Далдиния .Богатый выбор трюфелей и трюфельных грибов, сморчки, Кордицепс и Элафокордицепс и Hypomyces на грибах и другие макрогрибки (полные описания H. aurantius , H. cervinigenus , H. chlorinigenus , H. chrysospermus , H. hyalinus , H. lactifluorum , H. Lateritius , H. luteovirens , H. ochraceus , H.porphyreus и H. tremellicola с более иллюстрированными видами в ключе). Книга служит пробуждают аппетит к более инклюзивным исследованиям, потому что они охватывают больше всего часто встречающиеся таксоны и покажет, где искать литературу когда натыкаешься на еще более необычную находку. Как и все руководства этого десятилетия, авторы старались быть в курсе последних событий. текущая таксономия и номенклатура, но эта область меняется так быстро, что за ним действительно трудно угнаться.С отказом от двойной номенклатуры для анаморфы (бесполые формы) и телеоморфы (половые формы), основные изменения все еще продолжается. Например, любителям придется отказаться от родовые наименования Hypocrea и Podostroma . В основном они становятся Trichoderma , даже если известно, что они не образуют традиционных анаморфов « Trichoderma »! Книга Ascomycete трактует как Hypocrea , Hypocrea alutacea (ранее Podostroma alutaceum , но сейчас Trichoderma alutaceum Jaklitsch, 2011), H.latizonata (еще не реклассифицирован), H. pachybasioides (возможно, будет известная как Trichoderma polysporum , которую авторы включили в синонимию), и скоро. Есть несколько аномальных заявлений, которые могут быть основаны на дезинформации. Имея личный опыт монографии Mitrula в 1977 году, я считаю, что они возможно, случайно сообщил о Mitrula paludosa из северо-востока Канады. а также в Европе, тогда как M. borealis был видом с этим распределение.Потребовалось усилие, чтобы найти эскиз фотографии на странице 33. из упоминания на стр. 397, а затем из фото кредита на стр. 471, прослеживаемый фотографу (H.M.), который, возможно, использовал старую или европейскую литературу для определить это. К чести автора, все такие фотографии приписываются (к десятки фотографов) и отслеживаются. Должно быть, потребовались огромные усилия получить и сопоставить требуемые изображения. Предложение на будущее такое книги будут помещать инициалы фотографа рядом с их фотографиями.

Сморчки — особый случай из-за большого интереса микофагов и их экономическое значение. Два разрозненных цитируемых лечения (Clowez 2010; Kuo et al. 2012) были опубликованы или в прессе в то время, когда Ascomycete книга готовилась, и оба описали много новых видов, но только один используя молекулярный анализ, и таксоны частично совпадают. Авторы Грибы аскомицеты должны были использовать неразрешенные противоречивые данные, пытаясь разобраться в предполагаемой синонимии североамериканских таксонов.Подробный обсуждение одного комплекса происходит, например, на странице 180. это поучительно читать счета. Несколько авторов отключили более ранние публикации и другие впоследствии совместно написали статью устранение дублирования и конфликта в систематике (Морчелла, Пезизалес) Европы и Северной Америки: эволюционный взаимосвязи, выведенные из данных из нескольких локусов и единой таксономии. Франк Ричард, Жан-Мишель Белланжер, Филипп Клоуз, Карен Хансен, Керри О’Доннелл, Александр Урбан, Матьё Сов, Режис Куртекюисс и Пьер-Артур Моро (2015) Mycologia 107: 359-382; Предварительная версия опубликовано онлайн: 30 декабря 2014 г., DOI: 10.3852 / 14-166.> В результате Книгу аскомицетов можно аннотировать. Точно так же Helvella нуждалась в пересмотр и авторы приняли последние результаты, цитируя Helvella vespertina (2013), а не H. lacunosa, при котором он сообщалось 1 годом ранее.

В книге изобилие потрясающих фотографий как обычных, так и редких видов. и роды, например Ascocoryne turficola , Nectriopsis violacea , Neocudoniella radicella , Onygena corvine , Sowerbyella rhenana , Cookeina tricholoma и др.Также включены фотографии видов, у которых есть еще предстоит официально описать как « Elaphomyces americanum Castellano» и « E. fallax Castellano & Trappe». Имеется 12-страничный глоссарий и 12 страниц научных ссылок, а также указатель общих имен, а другой — научных названий. Книга рекомендуется для серьезного любителя, для профессиональных исследовательских библиотек и даже как книжка-журнальный столик, чтобы вдохновлять гостей своими красивыми грибами.Это доступен как в электронном, так и в печатном виде.


Подписки: http://victoria.tc.ca/mailman/listinfo/ben-l.
Отправляйте материалы на [email protected]


BEN находится в архиве http://www.ou.edu/cas/botany-micro/ben/


http://www.ou.edu/cas/botany-micro/ben/ben496.html

Паразитические грибы — Национальный парк Маунт-Рейнир (U.S. Служба национальных парков)

Паразитические и патогенные грибы образуют симбиотические отношения с другими живыми организмами, подобно микоризным грибам; тем не менее, они получают выгоду во вред (а иногда и смерть) своего хозяина. Многие виды поражают деревья и другие растения. Другие нападают на грибы, иногда делая неузнаваемым вид-хозяин. Даже представители животного мира (включая людей) восприимчивы к паразитарной грибковой инфекции. Некоторые паразитические грибы образуют грибы, а многие — нет.

Раздувшаяся, пораженная Cronartium ribicola, ветвь белой сосны.

NPS / B. Fallon Photo

Паразитические грибы могут быть невероятно разрушительной силой, в некоторых случаях нарушая промышленные лесозаготовительные работы и усилия по управлению лесами (см. Armillaria spp.). На горе Рейнир грибковое заболевание под названием пузырчатая ржавчина белой сосны ( Cronartium ribicola ) угрожает высокогорной сосне белокорой ( Pinus albicaulis ).Пузырьковая ржавчина белой сосны была завезена в Северную Америку в начале двадцатого века. Это вызывает опухание ветвей, гибель ветвей и язвы, из которых появляются оранжевые волдыри (споровые массы). Зараженные деревья обычно умирают, иногда всего через несколько лет после заражения.

Интересно, что этот гриб полагается на два разных типа хозяев для завершения своего жизненного цикла. Споры, распространяемые инфицированными белыми соснами, не заражают другие деревья. Вместо этого они заражают более мелкие растения, такие как крыжовник, смородина и даже индийские кисти.Примерно через год после заселения этих более мелких растений гриб образует споры другого типа, способные заразить белые сосны.

Hypomyces lactifluourum, омар, паразитирующий на грибах рода Russula. Обратите внимание на выступы, указывающие, где обычно находятся жабры русулы.

NPS / B. Garcia Photo

В остальных случаях паразитизм в царстве грибов может выглядеть совсем иначе. Местно распространенный гриб Hypmyces lactifluorum паразитирует на неописуемых жаберных грибах рода Russula , радикально изменяя их плодовые тела.Хотя незатронутые виды-хозяева редко употребляются в пищу и их трудно идентифицировать, после заражения они считаются избранным съедобным продуктом, который широко продается и потребляется в США под общим названием «клешня лобстера». В большинстве лет эти ярко-оранжевые «грибы» — обычное явление в лесах низменностей горы Рейнир.

Sparassis radicata, гриб цветной капусты.

NPS / B. Garcia Photo

Sparassis radicata

Общее название: Гриб цветной капусты
Описание: От белого до кремового цвета, образующие большие скопления нароста, напоминающие цветную капусту или яичную лапшу.Плотно упакованные ветви берут начало от центрального основания. Этот западный вид образует заметную корневую базу.
Экология: Сапробный и паразитический на хвойных деревьях в западной части Северной Америки. Растет на живых и мертвых деревьях. Вызывает коричневую гниль, особенно у корней деревьев.

Прекрасный экземпляр Phaeolus schweinitzii, полипор красильщика.

NPS Фото

Phaeolus schweinitzii

Общее название: Полипор Дайера
Описание: Нерегулярные концентрические доли, возникающие из общей структуры базального стебля.Чрезвычайно разнообразны по цвету и внешнему виду; часто с полосатыми зонами разного цвета и текстуры. Черный, коричневый, ржаво-коричневый, желто-коричневый, оливковый и / или красноватый. Внешний край часто ярко-желтый, оранжевый или беловатый. Растет из земли (из заглубленной древесины) или у основания деревьев.
Экология: Сапробный и паразитический, вызывающий бурую гниль в корневой системе и нижних отделах хвойных деревьев.
Примечания: В соответствии со своим названием, полипор красильщика используется для изготовления красителей.Он дает несколько красивых цветов (оранжевый, желтый, золотой и зеленый) в зависимости от возраста образца, красящего материала и протравы.

Виды Arillaria, произрастающие в конце, попадают под пихту Дугласа.

NPS / B. Фотография Гарсиа

Род
Armillaria

Общее название: Опята
Описание: Очень изменчивые, но обычно коричневые, желто-коричневые или желто-коричневые шляпки, покрытые волокнами. Беловатые жабры и заметное кольцо на ножке.Мякоть стебля жилистая, набита ватной сердцевиной. Растет небольшими и большими группами, в основном осенью.
Экология: Патоген и паразитирует как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Вызывает белую гниль и легко распространяется с дерева на дерево. Сеть мицелия особи Armillaria ostoyae в Национальном лесу Малер в Орегоне составляет самый большой из известных организмов в мире!
Примечания: Остерегайтесь устаревших полевых справочников, в которых все опята описываются как съедобные! Недавние исследования подтвердили, что на Западе существует несколько похожих видов Armillaria , многие из которых вызывают у многих людей тяжелые желудочно-кишечные расстройства (читай: тошноту, рвоту, диарею).При активном росте мицелий около видов Armillaria светится в темноте.

Hypomyces luteovirens, паразитирующий на неустановленном виде Russula.

NPS / B. Фотография Гарсиа

Hypomyces luteovirens

Описание: Имеет вид порошкообразного, желтоватого, похожего на плесень налет на некоторых видах Russula . Этот паразит часто заметно поражает жабры и ножку гриба, оставляя верхнюю поверхность шляпки более или менее неизменной.Внутренняя мякоть грибов, инфицированных H. luteovirens , имеет тенденцию быть довольно твердой и изрешеченной желтыми косточками, которых обычно не бывает у Russulas .
Экология: Паразитирует на различных видах Russula . H. luteovirens родственен омарам, но не является съедобным. Довольно часто встречается на горе Рейнир в конце лета и в начале осени.

Hypomyces lactifluorum, паразитирующий на жаберной почке.

NPS / B. Фотография Гарсиа

Hypomyces lactifluorum

Общее название: Гриб омара, клешня омара
Описание: Плодовое тело оранжевого цвета от среднего до большого без жабр. Изменчивой формы, но часто неправильной формы, волнистая, вогнутая шляпка, часто с загнутыми вверх краями. Твердый (в свежем виде), обычно покрытый мелкими прыщиками. Внутренняя мякоть белая. Более старые экземпляры часто явно покрыты белыми спорами.
Экология: Паразитирует на жаберных грибах родов Russula и Lactarius .Зараженные особи трансформируются по размеру, структуре, цвету, текстуре и запаху. Часто невозможно точно определить гриб-хозяин.
Примечания: Неясно, получил ли этот гриб свое название из-за когтистой формы плодового тела или его сильного запаха, напоминающего морепродукты. Эти грибы распространены в низинных лесах горы Рейнир с середины лета до осени.

Не собирайте и не ешьте грибы, если вы не уверены на 100% в их идентификации.
Информация, представленная на этом веб-сайте, не предназначена для использования в качестве руководства по идентификации, а скорее как ресурс для тех, кому интересно узнать о грибах, с которыми они сталкиваются в парке; описания видов намеренно кратки и недостаточны для точной идентификации съедобных грибов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.