Что делать если нет соды и разрыхлителя: Что делать если нет разрыхлителя для теста

Что делать если нет разрыхлителя для теста

Чем можно заменить разрыхлитель теста в выпечке: 4 варианта

Разрыхлитель теста представляет собой пекарский порошок, помогающий придавать выпечке пышность. Обычно смесь состоит из лимонной кислоты, крахмальной муки и обычной соды. Перечисленные компоненты наполняют структуру теста углекислым газом. Газ выделяется благодаря взаимодействию кислоты и соды. Чтобы произошла необходимая реакция, необходимо точное соблюдение пропорции (общепринятый стандарт – 5:3:12). Сначала идет сода, потом лимонная кислота и крахмал.

Если случайно забыли купить магазинный разрыхлитель теста – можете сделать аналогичное вещество самостоятельно. Существует несколько эффективных заменителей, которые способны быстро наполнить замешанное тесто углекислым газом и сделать его пышным. Обязательно учитывайте, что одна чайная ложка способна вместить около 10 грамм разрыхлителя. Именно столько вещества содержит обыкновенный пакетик магазинного порошка.

Чем заменить разрыхлитель теста

Давайте рассмотрим несколько продуктов, способных заменить пекарский разрыхлитель. Причем готовый результат будет полностью аналогичен использованию магазинного пекарского порошка. Подойдет обычная сода, алкоголь или газированная минеральная вода. Рекомендуется подбирать замену, основываясь на разновидности замешиваемого теста. Также не забывайте учитывать пропорции.

Сода

Первый способ создания пекарского разрыхлителя подразумевает использование обычной соды без добавок. Такой вариант подходит для любого теста – заварного, сдобного, песочного. Одна ложка соды равна одному пакетику магазинного разрыхлителя. Добавляйте гидрокарбонат натрия непосредственно в муку перед замешиванием теста.

Пищевая сода выступает отличным разрыхлителем. После достижения шестидесяти градусов начинается активное образование углекислого газа, который делает тесто пышным. Негашеную соду рекомендуется добавлять в тесто, где присутствуют кисломолочные ингредиенты (кефир или сметана).

Сода с уксусом

Такой вариант самодельного разрыхлителя прекрасно сочетается с заварным, сдобным, бисквитным тестом. Согласно рецепту, необходимо смешать половину чайной ложки гидрокарбоната натрия с четвертью ложки уксусной кислоты. Полученную смесь нужно сразу вливать в тесто.

Обратите внимание – неразложившаяся сода способна испортить выпечку. Тесто приобретает зеленоватый оттенок и неприятный вкус. Если выпечка не подразумевает использование кислых ингредиентов – соду необходимо гасить столовым уксусом. Вводите смесь в тесто сразу, пока идет химическая реакция.
Тесто с добавленным пекарским порошком может немного постоять перед выпеканием без негативных последствий. А тесто с гашеной содой необходимо выпекать сразу после начала химической реакции.

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки способны заменить пекарский разрыхлитель. Рассматриваемый вариант позволяет приготовить пышное дрожжевое или песочное тесто. На килограмм теста идет одна столовая ложка спиртосодержащего напитка.

Алкоголь можно добавить в жидкие ингредиенты или замешивать тесто на его основе.

Алкоголь придает хлебобулочным изделиям воздушность, поскольку снижает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления песочного теста рекомендуется использовать ром или коньяк. Положительная особенность добавления таких напитков – придание выпечке дополнительного аромата. В дрожжевое тесто добавляют водку.

Газированная вода

Чтобы разрыхлить тесто, можно воспользоваться обыкновенной газированной водой. Главное, чтобы напиток не содержал сахара или красителей, способных испортить вид или вкус готовой выпечки. Вода подходит для пресного, заварного и сдобного теста. Количество отмеряйте согласно рецепту.

Когда можно не пользоваться разрыхлителем

Приготовление обычного бисквита требует добавление пекарского порошка. Впрочем, можно обойтись без соды, поскольку рецепт выпечки подразумевает использование куриных яиц. Плотно взбитые белки способны заменить разрыхлитель. Необходимо получить воздушную пену и аккуратно добавить в тесто. Бисквит важно сразу ставить в духовой шкаф, чтобы тесто не опало.

Как приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях

Если закончился магазинный пекарский порошок – попробуйте самостоятельно сделать разрыхлитель теста. Существует несколько способов приготовления такого продукта, однако многие кулинары предпочитают пользоваться универсальным рецептом. Следуя ему, можно заготовить достаточное количество разрыхлителя теста и пересыпать в емкость. А затем пользоваться по мере приготовления выпечки.

Вариант 1

Рассматриваемый рецепт подходит для любой разновидности теста – заварного, сдобного, песочного. Одна ложка такого вещества аналогична стандартному пакетику пекарского порошка. Полученную смесь необходимо добавлять в муку и тщательно перемешивать перед приготовлением теста.

Чтобы сделать разрыхлитель – возьмите пять столовых ложек обыкновенной соды, три ложки лимонной кислоты и двенадцать ложек кукурузного крахмала. Учитывайте – вместо крахмала можно пользоваться пшеничной мукой. Перечисленные ингредиенты высыпьте в сухую стеклянную тару. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание – стеклянная емкость должна быть совершенно сухой. Не допускается наличие капель жидкости. Рекомендуется пользоваться только деревянной ложкой. Если ложка из дерева отсутствует, найдите палочку. Металлические столовые приборы не подходят, поскольку вызывают преждевременную химическую реакцию.

Вариант 2

Возьмите двенадцать чайных ложек муки, пять чайных ложек гидрокарбоната натрия, три чайных ложей уксусной эссенции или лимонной кислоты. При необходимости последний ингредиент допускается заменить обычными ягодами смородины или клюквы. Понадобится пять чайных ложек плодов. Перечисленные компоненты хорошо смешайте в сухой емкости. Обыкновенный разрыхлитель на основе лимонной кислоты допускается хранить неограниченное время. Однако пекарский порошок с использованием уксуса или измельченных ягод нужно добавлять сразу.

Домашний разрыхлитель теста намного лучше магазинного аналога. Такой продукт полностью натуральный без содержания различных химических добавок. Дополнительным достоинством является увеличенный срок хранения и дешевизна приготовления. Многие кулинары предпочитают выпекать кондитерские изделия с использованием самодельного разрыхлителя, поскольку такая выпечка отличается лучшими вкусовыми качествами и долго остается свежей.

disertiki.ru

5 способов заменить разрыхлитель для теста

Задача разрыхлителя — придавать тесту правильную нежную и воздушную консистенцию. Что делать, если промышленный разрыхлитель закончился, а нужно замесить тесто?

Пекарский порошок чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента.

Разрыхлитель наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая реакция произошла, нужно смешать все  ингредиенты порошка в нужной пропорции.

Самодельный пекарский порошок

Вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты смешайте в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими и не металлическими. Взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени. Такой домашний разрыхлитель подойдет для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста.

Сода

Обычная пищевая сода может стать альтернативой разрыхлителю. Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Используйте ее для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Добавляйте соду в расчете чайная ложка разрыхлителя равна чанной ложке соды. Гасить ее не нужно.

Сода заменяет разрыхлитель только в тех рецептах, где присутствуют кислые ингредиенты. 0 сметана, йогурт, фрукты или ягоды, фруктовое пюре или сок.

Сода и уксус

Если сода не растворится в тесте, выпечка получится забитой и коричневой с неприятным вкусом и ароматом. При отсутствии кислых ингрещдиентов в таком случае в тесто соду следует погасить уксусом. Чтобы заменить чайную ложку разрыхлителя, смешайте половину чайную ложку соды и четверть чайной ложки столового уксуса.

Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Можно погасить соду в ложку и влить в тесто. Гашеную соду добавляют сразу, пока происходит процесс бурления, чтобы углекислый газ не улетучился.

Газированная вода

Разрыхлитель может заменить обычная газировка, если тесто замешивается на воде – сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто. Добавляйте то количество газировки, сколько требуется воды по рецепту. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты.

Алкоголь

Еще одна альтернатива – это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста. Алкоголь делает выпечку воздушной, уменьшая клейкость муки. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку. Для теста нужно взять алкоголь из расчета столовая ложка на килограмм теста.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Чем можно заменить разрыхлитель теста: самые простые и доступные способы замены пекарского порошка

dolio.ru» Кулинария» Десерты» Чем можно заменить разрыхлитель в разных видах теста и как сделать выпечку пышной и воздушной

Чтобы изделия из теста были мягкими и нежными, таяли во рту, используется специальный порошок – разрыхлитель. Если его под рукой не оказалось, либо по каким-то причинам не хочется использовать данный компонент, продукту можно подыскать альтернативу. Возникает вполне резонный вопрос: чем можно заменить разрыхлитель в тесте? Существует несколько вариантов, основанных на использовании простых и доступных ингредиентов, имеющихся в арсенале каждой хозяйки.

Действие разрыхлителя

Прежде, чем подбирать заменители, нужно разобраться, каким образом «работает» данное вещество и что оно дает тесту. По сути, пекарский порошок — это ничто иное, как микс соды, порошкообразной лимонной кислоты и крахмала (либо муки), соединенных в соотношении 5:3:12. При взаимодействии соды с кислотой образовывается углекислый газ, его пузырьки наполняют мучную массу, в результате, она приобретает желаемый объем и пышность. Следовательно, воспроизведя данную реакцию в тесте, либо подыскав альтернативные способы насытить его газом, получится сделать выпечку мягкой и нежной.

Как и чем можно заменить разрыхлитель в домашних условиях

Первое и самое простое, что можно придумать – это сделать пекарский порошок самостоятельно. Такая субстанция подходит для бисквитного, сдобного, заварного и даже песочного теста. Ее кладут в том же объеме, что и магазинную добавку. Нужно всыпать продукт в муку, после чего тщательно все размешать.

Домашний пекарский порошок

Проще всего заранее заготовить аналог пекарского порошка, держа его в подходящей таре: баночке или другой емкости из стекла, керамики, либо пластика (но не металла). Готовится домашний заменитель разрыхлителя так:

• В мисочку или пиалу насыпается 5 чайных ложечек соды, затем туда добавляется 3 полные чайные ложечки порошковой лимонной кислоты и 12 полных ложечек муки.
• Все компоненты перемешиваются чистой, сухой (желательно деревянной) лопаточкой до полной однородности.
• Полученный микс пересыпается в емкость для хранения и держится под закрытой крышкой.

Важно не допускать попадания в магазинный разрыхлитель или его домашний аналог влаги, иначе реакция с выделением газа пройдет до того, как продукт попадет в тесто.

Сода вместо разрыхлителя

Стоит заметить, что сода сама по себе имеет разрыхляющие свойства, просто действует она слабее в сравнении с пекарским порошком. Данный продукт выделяет некоторое количество углекислого газа, нагреваясь до температуры 60 градусов и более.

Если смешать содовый порошок с кисломолочным продуктом, получится реакция, подобная той, что происходит с разрыхлителем. Если один из компонентов теста — это йогурт, кефир, сметана, молочная сыворотка, либо фруктовое пюре, можно всыпать в него соду и увидеть, как она пузырится, выделяя газ.

Как вариант, стоит смешать соду с уксусом. Такой продуктовый дуэт придаст пышности бисквитному, сдобному, либо заварному тесту. Соду нужно добавить к сыпучим компонентам, а уксус – к жидким. Большинство хозяюшек упрощают замес мучной массы, соединяя соду с уксусной эссенцией (получается гашеная сода) и затем добавляя это к остальным продуктам. Гашеную соду нужно вводить в тесто максимально быстро, иначе весь углекислый газ улетучится. Не стоит дожидаться прекращения появления пузырей. Как только уксусно-содовый микс начал бурлить, нужно сразу же размешивать его с остальными компонентами.

Читайте также: Как украсить торт фруктами и ягодами: подборка лучших идей декорирования десерта

Непогашенная сода придаст готовым кулинарным изделиям желтоватый оттенок и неприятный привкус, так что добавлять ее в мучную массу, не содержащую кислых ингредиентов, и не гасить уксусом нежелательно.

В отличие от теста, замешанного на магазинном пекарском порошке, массу с гашеной содой нужно как можно быстрее отправлять в духовку, а не настаивать, иначе выделение углекислого газа закончится и во время выпекания изделия не поднимутся.

Алкоголь для объема теста

Для объемности песочного, дрожжевого и бездрожжевого теста отлично подойдет алкоголь. Водка, ликер или коньяк (крепкие «градусные» напитки) уменьшают клейковину муки, таким образом, делая мучные изделия более пышными. Особенно эффективно действуют такие добавки в тесте на опаре. При нагревании алкоголь максимально сильно понижает клейкие свойства муки. К тому же, ликер или коньяк придаст тесту легкий, приятный аромат, что особенно важно для пирожных, тортов, рулетов и прочих домашних сладостей.

Газированная вода

Если в рецепте теста нет компонентов, от смешения которых происходила бы реакция с выделением углекислоты, можно ввести газ искусственно, влив в мучную массу минеральную воду. Для большей эффективности можно всыпать в жидкость щепотку соды и столько же лимонной кислоты. Водичка обязательно должна быть сильногазированной. Она льется вместо жидкого компонента теста. Если в рецепте есть молоко, водой стоит заменить половину его объема.

Чтобы усилить воздушность массы, используемую при замесе муку желательно несколько раз (хотя бы 2-3 раза) подряд просеять через мелкое сито. Это насытит порошок кислородом и сделает мучные изделия воздушными и мягкими.

Белки яиц, взбитые в плотную пену, также содержат немало кислорода, который попадет в тесто в процессе добавления данного ингредиента. Правда, сырые мучные заготовки придется сразу же отправлять в духовку, иначе они осядут и не станут пышными и объемными.

Зная, как действует разрыхлитель, не так уж сложно подыскать ему альтернативу. Имея под рукой минеральную воду, либо соду и уксус, вполне реально сделать тесто пышным и воздушным, а готовые изделия нежными, мягкими и тающими во рту.

Читайте также

dolio.ru

Чем заменить разрыхлитель для теста?

Легкие, пышные, воздушные торты, кексы и другие домашние вкусняшки получаются благодаря тому, что в них добавлен разрыхлитель. Без него самые изысканные по составу кулинарные изделия превратятся при выпечке в тяжелые плоские лепешки. А если этого волшебного ингредиента не оказалось под рукой? Чем заменить разрыхлитель для теста? Прежде, чем заменять на что-то, поинтересуйтесь, из чего этот порошок состоит.

Разрыхлитель: что это?

Пузырьки воздуха делают тесто воздушным, рыхлым. Они получаются при выпечке, если в тесто добавлены вещества, выделяющие газ, создающий эти пузырьки.

Всем известные сода и кислота именно такие пищевые добавки. Соль слабой угольной кислоты — это и есть сода. Если соединить ее с более сильной кислотой, получается бурная реакция с выделением углекислого газа. Делали «шипучку»? Это именно та реакция. Такое их свойство и применяют при выпечке кондитерских изделий.

В рецептах раньше часто встречались рекомендации добавлять в тесто соду, гашеную уксусом. Но если цель — получить рыхлое тесто, то это выглядит бессмысленно, потому что вся реакция протекает вне теста, еще до соединения с мукой. Почему же срабатывало, и тесто-таки разрыхлялось? Причина в том, что дозировка была условная, не вся сода вступала в реакцию. Того, что оставалось, вполне хватало для образования воздушных пузырьков. А еще это говорит о том, что соды для выпечки при правильном применении надо очень мало. Но о количестве поговорим позже.

Специально созданный разрыхлитель устраняет эту бессмыслицу — реакцию вне теста. Его ингредиенты начинают взаимодействовать в нужном месте.

Читайте также: Хычины: рецепт с творогом

Готовый разрыхлитель теста продается в магазине. Он еще называется пекарский порошок. В его составе лимонная кислота, сода и мука или крахмал. Опытным путем определены оптимальные пропорции, которые и соблюдаются в фабрично изготовленных разрыхлителях. Соды берется 5 частей на 3 части кислоты и 12 частей наполнителя.

Чтобы тесто получилось воздушным, одной чайной ложки такого разрыхлителя достаточно на полкилограмма муки.

Чем можно заменить разрыхлитель для теста?

Фабричный разрыхлитель можно заменить домашним: компоненты, входящие в его состав, есть у каждой хозяйки. Здесь главное — соблюсти пропорции, однако не на каждой кухне имеются точные весы. Догадливые хозяйки решили это просто — граммы заменили чайными ложками.

Итак, надо взять чистые и совершенно сухие банку и чайную ложечку, соду, лимонную кислоту и муку. Отмерить:

• 3 ч. л. лимонной кислоты;
• 5 ч. л. соды;
• 12 — муки или крахмала.

Наполнитель не дает соде с кислотой вступать в преждевременную реакцию. Банку закрыть и потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Такой домашний разрыхлитель хранится долго. Если опасаетесь, что может отсыреть, — в банку положите кусочек рафинированного сахара, он впитает лишнюю влагу.

Знатоки утверждают, что с домашним разрыхлителем выпечка вкуснее, мягче, долго не черствеет. Почему так? Наверное, потому, что там только известные продукты, никакой добавочной химии.

В качестве разрыхлителя можно брать карбонат аммония. Во время выпечки он распадается на газ полностью. Но на практике с ним сложно: он не стойкий при хранении.

Заменить готовый разрыхлитель можно, взяв отдельно соду и кислоту, даже уксус. При этом соду надо добавить в муку, а кислоту — в жидкие продукты (молоко, масло, яйца и др.) Они вступят в реакцию уже при замешивании теста.

Сода незаменима в качестве разрыхлителя, а вот кислота может быть разная:

• уксусная, лимонная;
• содержащаяся в кислых фруктовых соках и молочнокислых продуктах;
• в пахте;
• в сиропе из тростникового сахара;
• даже в меде.

Есть некоторые тонкости в применении разрыхлителей:

• Песочному тесту достаточно соды без добавления кислоты.
• Если в рецепте есть мед, то он требует дополнительно соды.

Иногда в крайнем случае разрыхлитель заменяют только содой. При этом помните: вместо полутора чайных ложек разрыхлителя надо брать всего пол-ложечки соды.

Используйте в своем кулинарном творчестве разные продукты. Не забывайте: только разрыхлитель придает легкость и воздушность вашим изделиям. А вы используете разрыхлитель из магазина или делаете сами?

Читайте также: Рецепт самсы: простой пошаговый рецепт от Nur.kz

www.nur.kz

Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без разрыхлителя, и если в тесте не содержится этот важный ингредиент, пирог или кекс будет похож на плоскую тяжелую лепешку. Без разрыхлителя выпечка не поднимется и не пропечется, а блины получатся без дырочек, — в общем, кондитерские изделия будут выглядеть весьма непривлекательно. Получается, что разрыхлитель, о котором тридцать лет назад не подозревали  российские хозяйки (в те времена все использовали только соду), является одним из главных компонентов теста. Однако случается, что разрыхлитель внезапно заканчивается, о чем хозяйка порой узнаёт в ответственный момент добавления муки в сахарно-яичную смесь. И тогда приходится задуматься, чем можно заменить разрыхлитель в выпечке, чтобы сохранить ее качество и привлекательность.

Какие бывают разрыхлители

Сода считается самым доступным и простым разрыхлителем, однако сама по себе она не разрыхляет тесто, поэтому ее используют в сочетании с различными кислотами, способствующими ее разложению на углекислый газ и воду. Выделяющийся газ образует в тесте пустоты, в результате чего оно становится пышным, легким и воздушным. В кулинарных книгах написано, что разрыхлитель теста можно заменить содой, но эффект будет больше, если при этом сода будет смешана с уксусом, лимонным или фруктовым соком. В роли кислоты могу выступить и другие продукты — йогурт, сметана, пахта, сиропы, мед, какао и тростниковый сахар. Данное правило не действует для песочного теста, поскольку в него следует добавлять соду без кислых добавок.    

В магазинах можно купить специальные разрыхлительные порошки, в состав которых входят сода, кислота и крахмал, и пекарские порошки, состоящие из соды и лимонной кислоты, хотя некоторые производители также добавляют в эту смесь рисовую муку и сахарную пудру.

Приготовление разрыхлителя в домашних условиях   

Поговорим о том, чем можно заменить пекарский порошок и разрыхлитель теста в домашних условиях. Существует множество разных способов приготовить этот продукт, но многие хозяйки предпочитают один известный универсальный рецепт, предпочитая готовить разрыхлитель впрок, а потом хранить его в баночке и использовать по мере необходимости. Технология приготовления разрыхлителя очень проста. Возьмите 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки, 5 ч. л. соды и 3 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Лимонную кислоту можно заменить 5 ч. л. молотых ягод клюквы, черной или красной смородины. Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите в небольшую емкость — оригинальным разрыхлителем с сухой лимонной кислотой вы сможете пользоваться длительное время, и выпечка из него будет получаться необычайно вкусной и пышной, а вот домашний разрыхлитель с уксусом или ягодным пюре необходимо использовать сразу.

Домашний пекарский порошок лучше магазинного разрыхлителя, поскольку он не содержит химических добавок, отличается более высоким качеством, дольше хранится и стоит гораздо дешевле. Опытные кулинары утверждают, что кондитерские изделия, приготовленные с домашним разрыхлителем, отличаются потрясающей мягкостью, тают во рту и долго не черствеют!

www.edimdoma.ru

Чем можно заменить соду в выпечке и тесте: 6 способов

Сода представляет собой гидрокарбонат натрия. Вещество напоминает белый порошок без запаха и широко используется кулинарами для приготовления различной выпечки. Отличительной особенностью соды является совершенная безопасность для человеческого здоровья. Вещество не токсично и обладает небольшой стоимостью. Если порошок случайно закончился, можно воспользоваться аналогом. Сегодня перечислим самые популярные варианты, выступающие полноценной заменой этого разрыхлителя.

Из чего состоит сода

Гидрокарбонат натрия состоит из атомов:

• Кислорода;
• Натрия;
• Водорода;
• Углерода.

По своим химическим свойствам пищевая сода является щелочью. После добавления кислоты начинает активно выделяться углекислый газ, провоцирующий образования пузырьков. Они позволяют разрыхлить тесто и сделать выпечку воздушной.

Если добавлять в тесто только соду, вкусовые качества существенно ухудшатся. Составляющие разрыхлителя не смогут полностью раствориться, вследствие чего появится специфический запах и желтоватый оттенок готовой выпечки. Во избежание таких проблем необходимо гасить соду кислотой, например – обычным уксусом. В результате выпечка получится мягкой и очень пышной. Дополнительным преимуществом является увеличение срока хранения. Соду допускается добавлять в бездрожжевое тесто (для приготовления оладий, тортов или пирогов).

Соду рекомендуется соединять с уксусом в стеклянной посуде перед добавлением к остальным ингредиентам. Желательно проводить смешивание как можно быстрее (пузырьки углекислого газа должны хорошо пропитать тесто). Некоторые кулинары предпочитают пользоваться лимонным соком вместо уксуса. Причем результат будет полностью аналогичным.

6 способов замены соды

Существует много аналогов для замены гидрокарбоната натрия. Перечислим основные варианты, которые подойдут для приготовления пышного теста.

1. Углекислый аммоний

Такое вещество после достижения высокой температуры начинает разлагаться на составляющие, активно выделяя углекислый газ. Выпечка получается объемной. Однако при приготовлении блюда необходимо проявлять внимательность. Очень важно соблюдать пропорции и не торопиться. Иначе выпечка будет полностью испорчена.

2. Разрыхлитель теста

Сегодня многие производители выпускают готовые разрыхлители теста. Обычно вещество напоминает порошок, состоящий из обыкновенной соды, крахмала и лимонный кислоты. Точный перечень компонентов читайте на упаковке товара. Такой разрыхлитель способен существенно увеличить объем теста.
Причем добавлять дополнительные кисломолочные продукты совершенно не нужно. Разрыхлитель обязательно выполнит свое предназначение. Главное – предварительно просеять пшеничную муку, иначе тесто откажется подниматься.

3. Сливочное масло

Хороший способ получить пышное пшеничное тесто – использовать пшеничное масло. Оно позволяет создать пористые оладьи или кружевные блины. Однако учитывайте, что масло обладает большой жирностью. Если воспользоваться вместо сливочного масла маргарином, вред существенно повысится. Такой продукт содержит трансжиры.

4. Алкоголь

Вместо соды можно влить немного любого алкогольного напитка. Спирт обладает аналогичным действием и поможет придать тесту пышность.

5. Газированные напитки

Заменой соды станет обыкновенная газированная вода. Важно пользоваться чистой водой без содержания сахара и красителей. Лучше всего выбирать газированную минеральную воду.

6. Кисломолочные продукты

Лучшим способом приготовления воздушного теста станет использование кефира или простокваши.

disertiki.ru

Чем можно заменить разрыхлитель теста

Многие хозяйки привыкли пользоваться покупными пекарскими порошками, даже не предполагая, что это всего лишь смесь пищевых карбонатов (виды соды) и лимонной либо виной кислоты. Для его приготовления нужно знать правильные пропорции, получится разрыхлитель теста ничем не хуже покупного.

Действие пекарского порошка происходит в результате реакции окисления карбоната, в результате чего выделяется углекислый газ, который поднимает тесто в процессе выпечки и делает его рыхлым. То есть обычная пищевая сода сама по себе является прекрасным разрыхлителем, а если ее соединить в правильном соотношении с окислителем, то получится так называемый пекарский порошок.

Для того чтобы приготовить разрыхлитель теста впрок и пользоваться по мере необходимости, понадобится непрозрачная темная баночка для хранения, дабы уберечь будущий состав от воздействия света. Берется 12 чайных ложек муки, которая выполняет роль эмульгатора. К ним добавляется 5 чайных ложек пищевой соды и 3 ложечки лимонной кислоты. Все это размешивается деревянной палочкой, не металлической (во избежание реакции окисления металла). Получившийся порошок хранится в сухом темном месте. По мере надобности в тесто для выпечки добавляется пара ложек этого состава.

Если ситуация сложилась так, что заранее о пекарском порошке не позаботились, а испечь что-нибудь очень хочется, то можно воспользоваться быстрым разрыхлителем, знакомым каждой хозяйке, а точнее — гашеной содой. Реакция выделения углекислых газов воссоздается та же самая, что и от обычного пекарского порошка. Разница лишь в том, что она мгновенная и выпекать нужно сразу же. Одна чайная ложка соды гасится уксусом. Обычный уксус можно заменить яблочным либо винным. Если готовится выпечка на кефире, то можно обойтись без гашения, так как кефир сам по себе имеет высокую кислотность и дает аналогичную реакцию при добавлении соды.

Основной принцип использования пищевой соды — она должна пройти реакцию окисления, которая высвободит углекислый газ и попутно нейтрализует специфический вкус соды. Но следует помнить, что сухой пекарский порошок подходит для любого теста и независимо от того, когда оно будет использоваться, а тесто с гашеной содой следует выпекать сразу же, так как реакция окисления уже запущена.

www.kakprosto.ru

Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях

Разрыхлитель – необходимый компонент для качественной выпечки. Иногда случается так, что в самый неподходящий момент его не оказывается под рукой. Но это не может помешать закончить начатое.

На кухне почти всегда найдутся ингредиенты, которые помогут спасти ситуацию и испечь кружевные блины, нежные кексы, пышные пироги.

Что такое разрыхлитель, зачем он нужен

Источник фото: xcook.info

Разрыхлители применяют для получения воздушной пористой структуры, увеличения объёма и поднятия выпекающихся изделий.

Специальные разрыхлители, добавленные в муку, при нагревании во время выпечки образуют углекислый газ и поднимают тесто. Применяются для недрожжевых разновидностей теста.

Разрыхлитель или, как его ещё называют, пекарский порошок – это сухая смесь основного компонента (чаще всего это пищевая сода — Е500, реже аммоний), кислой составляющей (пирофосфат натрия — Е450, реже лимонная кислота) и компонента, предотвращающего их взаимодействие (мука пшеничная).

При взаимодействии с жидкими компонентами теста составные части разрыхлителя вступают в реакцию, в результате которой образуется углекислый газ. Именно он помогает тесту «подняться» в ходе выпекания. В результате получается воздушная и пышная выпечка.

Нужно соблюдать рекомендованные дозировки, чтобы выпеченные изделия не имели неприятного привкуса соды.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Источник фото: moneycrashers-sparkchargemedia.netdna-ssl.com

Можно заранее приготовить запас разрыхлителя, чтобы он всегда был под рукой в нужную минуту. Если сделать всё правильно, то он будет сохранять свои свойства длительное время.

Это практично, позволяет сэкономить деньги на покупку готового разрыхлителя, но самое главное, вы будете уверены, что в нём не содержатся лишние химические компоненты.

Чтобы сделать простой разрыхлитель дома самостоятельно, потребуются:

• мука – 3 ч. л.;
• сода – 7 ч. л.;
• кислота лимонная – 4 ч. л.

Смешайте компоненты. Подготовьте нужное количество разрыхлителя, соблюдая пропорции. Очень важно, чтобы все составляющие были сухими. Готовый разрыхлитель пересыпьте в сухую банку. Также перечисленные компоненты можно хранить по отдельности, смешивать их в указанной пропорции непосредственно перед выпечкой.

• Сода — самый доступный и простой разрыхлитель. Её часто заменяют аммонием, но купить его достаточно сложно – он редко встречается в продаже.
• Муку в этом рецепте разрыхлителя можно заменить крахмалом, сахарной пудрой, рисовой мукой.
• Лимонную кислоту заменяют уксусом, измельчёнными ягодами клюквы, смородины – использовать такой разрыхлитель нужно сразу, так как он теряет свои свойства очень быстро.
• В роли кислоты могу выступить другие ингредиенты — кисломолочные продукты, сметана, сыворотка, ягодный сироп, мёд, какао и тростниковый сахар.
• Для песочного теста используют соду без кислых компонентов.

Чем можно заменить пекарский порошок

Источник фото: cdn-image. myrecipes.com

В тесте для кексов

Для кексов рекомендуют 1 ч. л. соды и 1 с. л. апельсинового или лимонного сока вводить при замешивании, чтобы углекислый газ начал выделяться сразу в тесте. В этом случае не надо гасить соду заранее, чтобы «не потерять» реакцию, которая произойдёт очень быстро.

В шарлотке

Для выпекания шарлотки и бисквитного теста добавлять разрыхлители не нужно, в нём прекрасно работают тщательно взбитые белки, в которые нужно постепенно малыми частями вводить остальные компоненты — готовый яблочный пирог или бисквит получаются пышными без дополнительных добавок.

Замена разрыхлителя в блинах

Для приготовления теста для блинов или оладий при отсутствии магазинного разрыхлителя и соды поможет добавление 1-ой столовой ложки коньяка или водки на 1 литр блинного теста.

В тесто для блинов или оладий можно добавить немного минеральной воды – она содержит углекислоту, которая поможет испечь красивые кружевные блины или пышные оладьи.

В песочном тесте

В песочное тесто можно добавить 3-5 граммов сухих дрожжей на 2 стакана муки. Расстаивать его не нужно, как классическое дрожжевое тесто. В результате выпекаются рассыпчатые песочные печенья или коржи без добавления разрыхлителя.

Песочным изделиям помогает быть рассыпчатыми большое количество сливочного масла и холодный способ замешивания, а также охлаждение готового теста перед выпеканием.

Домашний разрыхлитель лучше магазинного, поскольку он содержит только те компоненты, которые вы посчитали нужным добавить. Он качественнее работает в тесте, так как его можно подготовить непосредственно перед замешиванием. Кулинары с опытом склонны считать, что выпечка, приготовленная с домашним разрыхлителем, отличается превосходным вкусом, нежностью, мягкой структурой и долго не черствеет!

Источник главного фото: www.eatthis.com

smashno.ru

Чем можно заменить разрыхлитель и соду для теста, если его нет в домашних условиях

Разрыхлитель является распространенным ингредиентом, используемым для увеличения объема и создания пористой структуры выпечки. Однако он не всегда есть под рукой. Существуют действенные способы, чем можно заменить разрыхлитель и соду для теста, если его нет в домашних условиях.

Состав разрыхлителя для муки

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы подъем не происходил сразу. Разрыхлитель решает эту проблему, так как является порошком «двойного действия» — содержит ингредиенты, которые образуют газ CO2 на разных этапах процесса выпечки. Пекарский порошок представляет собой сухую смесь слабой щелочи и кислоты и наполнителя (крахмала). Он работает, выпуская газообразный углекислый газ в тесто через кислотно-щелочную реакцию, вызывая расширение пузырьков во влажной смеси и, таким образом, происходит разрыхление теста.

Все хлебопекарные порошки содержат бикарбонат натрия (так же, как и сода для выпечки). Но разрыхлитель также содержит дополнительные две кислоты. Одна из этих кислот называется фосфат монокальция, которая не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель добавляют в тесто, два ингредиента начинают реагировать, высвобождая пузырьки CO2 и вызывая химическое разложение.

Для расширения химического процесса выщелачивания, хлебопекарный порошок также содержит вторую кислоту — пирофосфат натрия или сульфат натрия. Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока они обе не будут добавлены в тесто и подвержены термической обработке. Другими словами, пирофосфат натрия и сульфат натрия не вступают в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока вы не поставите тесто в духовку.

Химическая реакция, при которой образуются пузырьки углекислого газа, происходит сразу после добавления воды, молока, яиц или другого жидкого ингредиента на водной основе. Из-за этого готовьте рецепт сразу, прежде чем пузырьки исчезнут. Кроме того, важно избегать чрезмерного смешивания рецепта, чтобы не смешивать пузырьки в смеси.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Эти заменители помогут тесту вырасти и они действуют так же, как и разрыхлитель. Возможны различия во вкусе и текстуре теста, а также выпечка может подняться не так высоко. Тем не менее если у вас закончился разрыхлитель, нет времени ждать подъема хлеба (при использовании дрожжей) или необходимо изъять разрыхлитель из рациона по причинам здоровья, эти заменители стоит применять.

Заменители разрыхлителя в тесте:

• сода с кислотой;
• яичные белки;
• крахмал;
• хлебная закваска;
• газированная вода;
• самоподнимающаяся мука;
• выращенные дрожжи.

Рецепты с использованием соды и кислоты

Если рецепт требует разрыхлителя, а все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, сделать свой собственный пекарский порошок легко. Пищевая сода сама по себе является щелочным ингредиентом, который нуждается в присутствии кислоты, чтобы активировать реакцию. Поэтому, когда вы смешиваете ее с таким ингредиентом, как уксус или лимонный сок, выделяется газ способствующий поднятию теста.

Способы получения разрыхлителя с использованием соды и кислоты:

1. Смешайте одинаковые порции соды и лимонного сока, равное количеству, требуемому в рецепте. Например, рецепт предусматривает 1 чайную ложку дрожжей, то добавьте 1,5 ч.л. соды и 1,5 ч.л. лимонного сока.
2. Возьмите 1/4 ч.л. соды и 0.5 ст. пахты. Этого достаточно для закваски 1 ст. муки в рецепте. При использовании разрыхлителя 1 ч.л. хватит для поднятия 1 ст. муки в рецепте.
3. Сделайте собственный разрыхлитель еще одним способом: потребуется пищевая сода и крем тартар. Смешайте оба продукта в соотношении 1:2, 1 часть соды и 2 части крема тартар. Разрыхлитель готов.
4. Используйте 122 г натурального йогурта, 1 г соды, чтобы заменить 1 ч.л. (5 г) разрыхлителя в рецепте. Чтобы компенсировать добавление йогурта уменьшайте количество жидкости в рецепте.

Рецепт без использования соды

Еще один способ получения разрыхлителя в домашних условиях готовится путем взбивания яичных белков. Начните с взбивания яиц в течение 1 минуты. Затем добавьте сахар медленно, необходимо взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и густой. Масса почти удвоится в количестве и будет очень легкой, по консистенции похожей на мусс.

Добавьте муку вручную, без использования миксера. Это очень важно. Так как другого вещества для поднятия теста не будет, муку следует вмешивать очень аккуратно. Процесс смешивания напоминает рецепт приготовления суфле. Можете просеивать муку поверх смеси, это помогает в устранении комков.

На заметку!

На поднятие 100 гр. муки понадобится 4 яйца и 100 гр. сахара. Добавьте нужные ингредиенты заменяющие разрыхлитель для теста в зависимости от объема муки указанного в рецепте.

С кукурузным или картофельным крахмалом

Чтобы получить разрыхлитель с крахмалом понадобятся все те же продукты: сода, лимонная кислота и крахмал. Необходимо взять емкость, в которой будет храниться полученная смесь и ложку, все предметы насухо вытереть.

Высыпать в емкость в равным пропорциях соду и лимонную кислоту, крахмала нужно добавить в 2 раза больше. Если взяли 3 чайных ложки соды, тогда потребуется 6 ложек крахмала. Перемешать состав и плотно закрыть. Использовать смесь в пропорциях указанной в рецепте соответствующей количеству разрыхлителя.

Рецепт приготовления хлебной закваски

Сделайте свой собственный стартер хлебной закваски. Вырастить ее в домашних условиях довольно просто. Что для этого понадобится:

1. Смешайте 50 граммов цельной муки с 50 гр. воды.
2. Хорошо перемешайте, накройте тканью.
3. Каждый день в течение, примерно, 2-4 дней, перемешивайте его 2 раза и добавляйте 50 дополнительных граммов цельной муки и воды.
4. Через пару дней он приобретет кислый запах и начнет немного пузыриться.

Используйте 50 граммов этого кислого теста, чтобы испечь хлеб. А также можно обновлять  закваску каждый раз, взяв немного поднятого теста перед выпечкой, смешав его с остатками от стартера. Закваску рекомендуется хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Рецепт с мукой

Если дома не нашлось ни пищевой соды, ни кислоты, ни дрожжей, заменить разрыхлитель в выпечке сможет самоподнимающаяся мука. Это универсальный продукт придет на выручку и заменит несколько ингредиентов в рецепте. Хлебопекарная смесь изготавливается из муки, разрыхлителя и соли, в ней содержится все нужное для поднятия выпечки.

А также она является распространенным ингредиентом в готовых смесях для выпечки, бисквитах и булочках.
Все что потребуется — это добавить самоподнимающуюся муку вместо обычной и следовать указаниям остальной части рецепта, не используя разрыхлитель и пищевую соду.

Это интересно!

Самоподъемная мука содержит разрыхлитель и заменяет обычную муку в рецепте, чтобы помочь росту выпечки. Универсальный продукт в кулинарии. Можно использовать для любой выпечки где требуется присутствие дрожжей или разрыхлителя.

Разрыхлитель — нужный компонент, используемый для добавления объема выпечке. Используется эти варианты заменяющие его в домашних условиях эффективно и просто. Эти способы действуют аналогично разрыхлителю для увеличения объема и улучшения текстуры выпечки. Все, что вам понадобится, это несколько ингредиентов и некоторые изменений в рецептуре.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

sgushhenka.ru

Чем можно заменить соду и разрыхлитель для теста?

Чем можно заменить соду для выпечки?

Однако некоторые хозяйки не любят соду в тесте, и заменяют ее пекарским порошком или разрыхлителем: 1 ч. ложку соды на 2 ч. ложки разрыхлителя. Например, если в рецептуре теста для оладьев указана 1⁄2 ч.

Что лучше добавлять в тесто соду или разрыхлитель?

Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. … Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.

Чем можно заменить порошок для выпечки?

Чем можно заменить пекарский порошок? Альтернативой разрыхлителю является смесь в следующих пропорциях: ½ чайная ложки виннокаменной или лимонной кислоты и ¼ ч. л. питьевой соды.

Чем заменить 2 ч л разрыхлителя?

Сода. Пищевую соду можно использовать в качестве альтернативы разрыхлителю, если в тесте содержатся ингредиенты, которые имеют кислую реакцию: кисломолочные продукты, фруктовые пюре или соки, лимонная кислота или уксус, мед, шоколад.

Что делать если нет ни разрыхлителя и соды?

Чтобы заменить чайную ложку разрыхлителя, смешайте половину чайную ложку соды и четверть чайной ложки столового уксуса. Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Можно погасить соду в ложку и влить в тесто.

Чем можно заменить соду в приготовлении шарлотки?

Второй вариант, заменить соду на разрыхлитель. Эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Соотношение — 5:3:12.

Можно ли заменить соду гашеную уксусом на разрыхлитель?

Гашеный уксусом содовый порошок нейтрален и подходит абсолютно для всех изделий, заменяя любой готовый разрыхлитель. Тем не менее, в отдельных случаях можно воспользоваться кондитерским разрыхлителем теста вместо пищевой соды. … Примечание: для выпечки на основе кисломолочных продуктов (кефира или сметаны) соду не гасят.

Чем заменить разрыхлитель теста в рецептах выпечки?

Покупной разрыхлитель можно легко заменить домашними продуктами. И все составляющие у вас всегда находятся под рукой. Это мука, сода и лимонная кислота. Главное — смешать эти ингредиенты в правильной пропорции.

Чем можно заменить 1 чайную ложку разрыхлителя?

Сода и уксус

Наберите половину чайной ложки соды и капните в нее четверть чайной ложки столового уксуса. Такое количество заменит 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте. Сразу же после завершения реакции быстро введите смесь в тесто.

Сколько нужно разрыхлителя в тесто?

Сколько разрыхлителя добавлять в тесто? На 1 кг муки расходуется в среднем 4 — 6 чайных ложки пекарского порошка (или 2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки лимонной кислоты).

Сколько грамм в 1 чайной ложке?

Чайная ложка

	1 чайная ложка наполнена «без горки», г	1 чайная ложка наполнена «c горкой», г
сахара, сорбита, ксилита	5	7
соли, пищевой соды	7	10
муки, какао, молотого кофе	4	5
риса	5	8

Чем заменить соду в оладьях на кефире

Чем заменить соду? Что делать, если нет соды для блинов? Чем заменить соду в выпечке, в медовике, блинах, оладьях? Можно ли заменить соду дрожжами?

Способы заменить соду в блинах, медовике, оладьях.

Сода часто используется в кулинарии, а также в домашнем хозяйстве. С ее помощью можно очистить керамические поверхности от жировых отложений, а также способствовать пышной выпечке. Кроме соды очень часто в практике кондитеров используется пекарский порошок. Что делать, если в хозяйстве не оказалось соды, но необходимо срочно испечь кекс или пирог? В этой статье мы расскажем, чем заменить соду во время выпечки кондитерских изделий. 

Чем заменить соду?

Самое интересное, что пекарский порошок также состоит из соды. Однако кроме нее в составе имеется также крахмал и лимонная кислота. Таким образом, при попадании жидких ингредиентов, кислота становится жидкой, взаимодействует с содой и тем самым возникают пузырьки углекислого газа, благодаря которому выпечка поднимается и становится пышной. Однако очень часто случается, что соды в домашнем хозяйстве не оказалось, также нет и пекарского порошка. В этом случае вам помогут доступные продукты, которые имеются в арсенале у каждой хозяйки.

Варианты замены:

• Если вы печете печенье на кефире или молоке, при этом необходимо добавить разрыхляющий ингредиент, но соды при этом не оказалось, можете ввести в выпечку две столовые ложки сливочного масла. Лучше всего, если оно будет не топленым, а мягким.
• То есть оно должно постоять на воздухе, немножко подтаять и приобрести кремообразную текстуру. Далее, необходимо тщательно вымешать все и разложить на противень, дать немножко постоять, только после этого погружать в духовку для выпечки.
• Пузырьки будут менее заметными, но их будет большее количество благодаря прослойке, которую создаст масло в печенье в процессе выпекания.  

Выпечка

Чем заменить соду в блинах, оладьях: что делать, если нет соды для блинов?

Если вы печете пирожки на кислом молоке или же хрустики, для этого вам необходима сода, но ее нет, не расстраивайтесь. Очень часто опытные хозяйки производят замену при помощи простых алкогольных продуктов. Необходимо добавить в выпечку две столовые ложки наливки или одну столовую ложку коньяка.

Также подойдет водка или обычный медицинский спирт. Как ни странно, столь небольшое количество продуктов способствует подъему и разрыхлению теста.

При этом пузырьки получаются не овальными, а округлыми и достаточно плотными. При этом тесто с применением алкогольных продуктов не оседает, в отличие от выпечки с применением соды. Кроме того, она лишена неприятного привкуса и запаха соды.  

Выпечка

Варианты:

• В этих продуктах можно легко заменить соду при помощи вышеуказанного алкоголя. Однако это не единственный продукт, при помощи которого можно заменить соду. Очень часто в оладьях и блинчиках сода заменяется при помощи своеобразной смеси кефира и минеральной воды.
• Необходимо использовать кефир в смеси с минеральной водой в соотношении один к одному. Дело в том, что эти продукты содержат пузырьки, что станет причиной поднятия выпечки.
• Этот метод особенно хорош в том случае, если вы готовите пирожки или же оладушки на сковороде. Многие считают, что соду можно заменить разрыхлителем. Однако на самом деле это не всегда возможно. Ничего страшного не случится, если в обычном пироге или пирожках на сковороде, вы замените соду разрыхлителем для теста.
  Но этот метод может не сработать в случае с медовиком, а также с пирогами к чаю, с вареньем в составе теста.
• Дело в том, что разрыхлитель часто состоит не из соды с лимонной кислотой, а из окиси аммония. Эта соль не требует погашения уксусом или какими-то кислотами. Пузырьки образовываются в процессе нагревания данного реактива и выводятся из пирога с появлением пузырьков. То есть выпечка получается пышной.

Приготовление выпечки

Можно ли заменить соду в медовике?

Здесь дела обстоят несколько сложнее, дело в том, что мед очень тягучий, а в соединении с мукой становится очень плотным.  

Особенности:

• Тесто очень тугое и поднимается достаточно плохо. Многие хозяйки замечали, что такое тесто может быть несколько капризным, и поднимается гораздо хуже, нежели пироги на кефире или же обычный бисквит без добавления меда. Да действительно, мед делает тесто более густым, вязким, что препятствует нормальному подъему массы.
• Действительно, сода используется в медовиках достаточно часто из-за того, что способна дать большое количество пузырьков. При взаимодействии с медом количество пузырьков увеличивается, и тесто поднимается. 
• Самое интересное, что сода является незаменимой в тех случаях, если тесто готовится с использованием меда, шоколада, и варенья. Эти продукты очень тягучие с высокой вязкостью, что существенно снижает эффективность любого разрыхлителя. То есть в таких ситуациях алкоголь не сработает.
• Метод с разрыхлителем не работает в случае с медовиком, а также пирогами, в состав которых входит натуральный шоколад или варенье. В таких пирогах сода ничем не заменяется. В противном случае вы получите тонкую лепешку, которая совсем не поднимется. 

Медовик

Можно ли заменить соду в выпечке дрожжами?

Многие хозяйки считают, что соду можно вполне заменить дрожжами. Однако на самом деле это не всегда так, потому что дрожжи очень часто неуместны в оладушках, а также пирогах с участием кисломолочных продуктов. Дело в том, что для приготовления сдобной выпечки обычно опара готовится отдельно. Это необходимо для того, чтобы дрожжи хорошо размножились и разрослись, и только потом они смешиваются с тестом, сладкими ингредиентами, и яйцами. Если сразу поместить дрожжи в смесь с яйцами и большим содержанием сахара, они будут очень долго размножаться.

Таким образом вы не получите пышного изделия и испортите выпечку. Действительно, можно готовить блинчики и оладьи с дрожжами внутри, но вкус будет абсолютно не такой, как с участием соды, а также разрыхлителя. При этом нельзя сразу же наливать на сковороду тесто после добавления дрожжей. Необходимо дать им время, для того чтобы они разрослись, и получить огромное количество пузырьков, которые и будут способствовать поднятию теста. 

Оладьи

Обратите внимание, что изделие, которое готовится с применением соды, нельзя оставлять длительное время стоять. Это связано с тем, что сразу при добавлении жидких ингредиентов и кислоты сода реагирует, и образуются пузырьки. Если тесто долго вымешивать или оно будет стоять, то все пузырьки окажутся вверху, и в процессе выпечки тесто плохо поднимется. То есть дрожжевое тесто лучше ставить на расстойку, для того чтобы оно поднялось, но тесто с содой или разрыхлителем, необходимо готовить сразу же после приготовления. 

 ВИДЕО: Чем заменить соду в выпечке?

Оцените статью

heaclub.ru

Чем заменить соду

Чем заменить соду	Описание
Углекислый аммоний	Под действием высокой температуры вещество разлагается и выделяется углекислый газ с аммиаком, благодаря чему его можно использовать в выпечке, заменяя гашеную соду.
Разрыхлитель	Разрыхлителем теста можно заменить соду в торте, в шарлотке. Этот продукт содержит в себе: соду; лимонную кислоту; крахмал/муку. Разрыхлитель можно сделать самостоятельно, важно лишь соблюдать пропорции. Лимонную кислоту можно заменить свежим лимоном (его соком), уксусом.
Маргарин, сливочное масло	Если в оладьях нужно применять чайную соду для объема, но ее нет под рукой, используйте сливочное масло, маргарин. Они сделают блюдо мягким, нежным и пористым. Такая замена в оладьях будет более актуальна, поскольку поможет улучшить вкусовые качества блюда.
Алкоголь	Практически все спиртосодержащие напитки можно использовать вместо соды. 1 ст. л. крепкого алкоголя равна 2,5 г соды. Использовать можно: водку; коньяк; спирт; пиво; ликер; ром; мартини; абсент; вино. Алкоголь будет более уместен, нежели дрожжи, поскольку они не подходят для некоторой выпечки, например бисквита.
Газировка	Сильногазированная минералка будет актуальна, если нет возможности использовать соду или другие ее аналоги. Она кстати, так же как и сода помогает при изжоге.
Кисломолочная продукция	Тесто на кефире, простокваше или даже молоке будет более вкусным вариантом, нежели с содой, особенно в блинах. Тесто на кисломолочных продуктах получается вкуснее, эластичней, но может слегка подгорать.

Сода (гидрокарбонат натрия) – вещество, которое повсеместно используют в кулинарии. Оно абсолютно безопасно для здоровья, не токсично. Сода, наверное, есть на кухне практически у каждой хозяйки. Если случилось так, что ее не оказалось под рукой при приготовлении какого-то блюда, то возникает вопрос, чем заменить пищевую соду.

Существует множество вариантов, которые обладают схожими с содой характеристиками и помогают приготовить пышную и вкусную выпечку.

Принцип действия соды

Пищевая сода состоит из атомов:

• водорода;
• натрия;
• углерода;
• кислорода.

Если рассматривать ее химические свойства, то сода является щелочью. При контакте с кислотой, из соды начинает выделяться углекислый газ, образующий пузырьки. Благодаря этим пузырькам тесто получается пышным и воздушным.

Если в тесто добавить одну только соду, это может негативно сказаться на конечном блюде, ведь разрыхляющие составляющие не смогут полностью раствориться, из-за чего появляется желтовато-коричневый цвет, специфический запах.

Чтобы избежать таких последствий соду нужно обязательно гасить кислотой, например уксусом. Это позволяет сделать блюдо пышным, мягким.

По итогу выпечка будет дольше храниться, не черствеет и сохраняя первоначальную форму. Соду можно добавлять в тесто, которое не содержит дрожжи. Ее зачастую используют для приготовления:

Соду нужно смешать с уксусом в стеклянной емкости, а затем добавить к остальным ингредиентам. Эту процедуру проводят как можно быстро, чтобы пузырьки с углекислым газом попали в тесто. Некоторые хозяйки отказываются от уксуса, заменяя его лимоном.

Результат и способ использования будет аналогичным. Также можно смешать сухую соду с кефиром, затем добавить к тесту – такой вариант подходит не для всех блюд.

Варианты замены соды

Существует множество аналогов для замены содового порошка в выпечке. И это не обязательно только дрожжи. Необходимо лишь изучить каждый и выбрать тот, который подходит больше всего.

Углекислый аммоний

При высоких температурах вещество начинает разлагаться, выделяя углекислый газ с аммиаком, благодаря чему выпечку можно сделать довольно таки объемной. Готовя блюдо с этим веществом, нужно проявлять осторожность.

Необходимо соблюдать пропорции, никакой спешки. Если вы не будете придерживаться этих рекомендаций, блюдо будет испорчено.

Разрыхлитель теста

Второе название разрыхлителя – пекарский порошок. Это состав из соды, лимонной кислоты и крахмала, иногда муки. Это самый удобный способ увеличить объем теста.

Во время приготовления не нужно использовать дополнительные кисломолочные продукты (кефир, сметану, сыворотку, йогурт или простоквашу).

Разрыхлитель все равно выполнит свою функцию. Во время замешивания важно, чтобы мука была обязательно просеянной, иначе тесто не поднимется.

Сливочное масло, маргарин

Это отличный способ получить пышные оладьи, кружевные блинчики, если под рукой не оказалось соды. С их помощью можно сделать мягкое, воздушное, пористое тесто.

Важно учитывать – это жирный продукт, поэтому добавлять его в блюдо необходимо в минимальных количествах. К тому же маргарин относится к трансжирам, которые повышают уровень вредного холестерина в крови.

Алкоголь

Практически все спиртосодержащие напитки подходят для приготовления выпечки и могут выполнять такие же функции, что и сода.

Газировка (несладкая)

Газировка станет отличной альтернативой алкоголю и сделает тесто воздушным и пышным. Выбирать лучше сильно газированную минералку.

Кисломолочные продукты

Это один из лучших способов получить вкусное и воздушное тесто. Вместо кефира можно использовать простоквашу.

Если необходимо найти чем заменить соду, воспользуйтесь представленными вариантами. Наверняка какой-то из них вам подойдет и поможет приготовить вкусное блюдо.

chem-zamenit.ru

Чем заменить соду? Рекомендации

Гидрокарбонат натрия или простая сода – это вещество безопасное, полностью нетоксичное, которое присутствует во многих рецептах в кулинарии.

Сода знакома всем хозяюшкам как незаменимый ингредиент при работе с тестом. Что делать, если его не оказалось под рукой? Чем заменить данную составляющую в выпечке? Какие еще продукты или вещества обладают аналогичными качествами? Разберемся, чем заменить соду, и даст ли это желаемый результат.

Для чего необходима сода

Для того, чтобы понять, чем можно заменить соду, разберемся, какую роль она играет в тесте.

Здесь все очень просто. Взаимодействуя с кислой средой, сода распадается на два элемента:

Именно благодаря этим компонентам тесто не слипается, становится пушистым, воздушным.

Пищевая сода – самый популярный продукт, насыщающий тесто углекислым газом, но ее несложно заменить аналогичными по свойствам компонентами. Какие это компоненты? Расскажем.

Сода и ее пищевые аналоги

Можно ли заменить соду? Да! Как, читатель уже понял, не только она способна придать тесту пышность и настоящую воздушность.

Кулинары советуют заменять соду сухими или живыми дрожжами, которые с легкостью можно приобрести в любом магазине.

Также достаточно часто в качестве подобного компонента может выступать алкоголь – это ром, простое пиво, коньяк и даже спирт.

Еще чем заменить соду в выпечке? Зарубежные хозяюшки рекомендуют в процессе кулинарного творчества пользоваться аммиаком, но, конечно же, только пищевым.

Но необходимо запомнить, что недостаток соды не всегда можно компенсировать добавлением дрожжей. Чаще всего дрожжи используют для приготовления вкусной выпечки из дрожжевого теста, но вот для бисквита этот компонент не подойдет.

Углекислый аммоний

Этот вещество, разлагающееся при высокой температуре, способно выделять углекислый газ, а также аммиак, поэтому данный продукт используют в выпечке больших объемов.

В процессе приготовления пищи с таким компонентом приходится вести себя очень осторожно, точно соблюдать все пропорции, а дома, в спешке, когда все делается «на глазок», выдержать все соотношения не всегда просто.

Поэтому применяйте данный ингредиент в выпечке, если вы настоящий профессионал своего дела, иначе рискуете испортить все продукты.

Разрыхлитель в качестве заменителя гидрокарбоната натрия

Чем можно заменить соду в выпечке? Конечно, разрыхлителем. Его еще называют пекарским порошком. Что он из себя представляет? Это продукт, содержащий в своем составе такие добавки как:

• Сода.
• Лимонная кислота.
• Крахмал, также возможна мука.

Этот компонент идеально подходит для теста. Его удобство заключается в том, что если под рукой нет никаких кисломолочных продуктов, например, сметанки, кефира, сыворотки, простокваши или даже йогурта, он все равно разрыхлит и распушит массу.

Доза разрыхлителя, добавляемого в тесто вместо привычного продукта, обычно превышает его в два раза. Например, десять граммов разрыхлителя на полкило муки. Соды пришлось бы добавить пять граммов.

Но один совет: муку всегда просеивайте, иначе тесто может не подняться, приготовить воздушную сдобную выпечку не получится.

Маргарин либо сливочное масло – содовый заменитель

Хотите получить роскошные оладьи или ажурные блинчики, а под рукой не оказалось соды? Не волнуйтесь, на помощь придет обыкновенный маргарин или масло.

Они придадут тесту мягкость, воздушность, сделают его пористым и невероятно вкусным. Здесь необходимо запомнить, что добавлять этот жирный продукт надо в больших дозах, нежели указано в рецепте. Не жалейте маргарина или масла, тогда результат трудов порадует своими вкусовыми качествами.

Алкоголь

Еще чем заменить соду? Как уже упоминалось немного выше, практически любой крепкий спиртосодержащий напиток способен ее заменить. Закончилась сода — отправляемся в свой мини-бар и достаем бутылку с водкой или коньяком. Вино, абсент и мартини — не помощники в этих кулинарных делах.

Итак, одна столовая ложка крепкого алкоголя соответствует 2,5 граммам гидрокарбоната натрия. Нет водочки, возьмите спирт, пиво, ароматный ликер (тогда тесто будет благоухать) или ром.

Минеральная вода

Если предложенных компонентов не оказалось под рукой, нет ни пива, ни масла с маргарином, ни разрыхлителя, воспользуйтесь минералкой, желательно сильногазированной.

Простой бисквит станет выше и пышнее, а пирожки просто невероятно воздушными, если воспользоваться этим незатейливым компонентом.

Кисломолочные заменители соды

Еще чем заменить соду? Когда под рукой есть кефир либо простокваша, или просто прокисшее молоко, тогда ее отсутствие будет не так критично.

Перебродивший продукт придаст выпечке эластичность, но его понадобится слегка подогреть, чтобы брожение пошло активно.

На кефире и молоке получаются очень вкусные оладьи, и никакая сода здесь не понадобится.

Итак, если вы все-таки решились заменить гидрокарбонат натрия, который по рецептуре является необходимой составляющей, всегда будьте готовы к тому, что результат выпечки не порадует. Это не факт, но, тем не менее, тесто – вещь капризная, и как оно себя поведет при замене соды суррогатом – не понятно. Возможно, полученные булочки превысят все возможные ожидания. Но, к примеру, если в рецепте теста есть такие компоненты как шоколад, фрукты или сок из них, мармелад, мед, то сода здесь незаменима, и даже дрожжи не помогут сделать бисквит вкусным.

Поэтому перед тем, как начинать готовить очередной кулинарный изыск, позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были под рукой, и сода – не исключение. Приятного аппетита.

fb.ru

Чем заменить соду в выпечке

На кухне у любой хозяйки присутствует сода. Она часто добавляется при приготовлении блюд, особенно выпечки. В тесте пищевая сода играет роль разрыхлителя, такой эффект достигается в результате выделения пузырьков, как химической реакции. Из-за этого тесто становится пышным, а именно этого и стремиться достичь любая хозяйка. Однако пищевая сода имеет свойство придавать уже готовой выпечке специфически вкус, который не совсем приятный. Чем заменить соду в выпечке, чтобы тесто при этом осталось «как пух», а неприятного запаха не было?

Опытные кулинары говорят, что заменить соду в выпечке на аналог, не повредив качество блюда, вполне реально. Иногда искать замену приходится просто из-за неимения соды. Чтобы разобраться, чем ее заменить, необходимо понять, какие реакции вызывает сода, что тесто получается высококачественным.

Секрет качества

Когда щепотка соды попадает к кисломолочным продуктам, которые лежат в основе большинства выпечки, начинается реакция, известная даже школьникам. Появляется шипение, сопровождающееся пузырьками, которое свидетельствует о выделении углекислого газа. Именно эта реакция соды и делает тесто пышным и рыхлым. Постоянное развитие индустрии продуктов позволяет выбрать достойный заменитель соды, вызывающий подобную реакцию, только искусственным путем.

Речь идет о разрыхлителе. В его составе находятся сода, но в маленьком количестве и кислота. Также в большинстве вариантах присутствуют и дополнительные ингредиенты, ими могут быть мука и/или крахмал. Использование такого искусственного разрыхлителя очень практично и действительно позволяет вызвать реакцию, аналогичную добавлению соды. В тесте видны пузырьки и оно получается воздушным.

Получается, что за реакцию «пузырьков» отвечает вовсе не сода, а именно кислый продукт, которым может быть молочка, ягоды и любой другой. Качество выпечки зависит от качества кислого продукта и его взаимодействии либо с содой, либо с искусственным разрыхлителем.

Современные заменители

Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде. Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.

Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде. А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания. Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.

Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.

Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен. Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно. Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.

Разрыхлители «своими руками»

Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально. У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления. Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.

Рассмотрим несколько популярных рецептов:

1. Смешиваем муку, пищевую соду и лимонную кислоту в пропорции 3:2:1. Муку желательно брать только высшего сорта. Полученная смесь должна храниться обязательно в плотно закрытой емкости и в темном месте. Лучше всего готовить ее на один раз. Некоторые добавляют такой самодельный разрыхлитель еще один компонент – водку. Делать это необходимо непосредственно перед добавлением смеси в тесто. Водка придаст выпечке еще большей рыхлости и хрустящей корочки.
2. Берем 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты и 12 ч. л. крахмала. Такой рецепт искусственного разрыхлителя используется для выпечки, в основе теста которой отсутствуют кислые продукты. На 0,5 кг готового теста берется не более 12 г. приготовленного разрыхлителя.

Натуральные разрыхлители

Существуют и другие альтернативные способы замены соды:

1. Животный жир. Если в рецепте теста используется животный жир, например, смалец, масло или маргарин, то в качестве альтернативы соды можно положить этого компонента на 1-2 ст. л. больше, чем указано. Единственное правило – в этом случае должна быть обязательно просеяна мука. Сами животные жиры перед добавлением необходимо размягчить, можно перебить с сахаром до состояния пены.
2. Спиртное. Заменить соду может водка, коньяк, виски, бренди и другие алкогольные напитки. Помимо роли разрыхлителя теста они также станут отличным ароматизатором, запах у выпечки точно получится привлекательный. 2,5 г. пищевой соды полноценно заменит 1 ст. л. алкоголя. Конечно, важно использовать качественные напитки, чтобы не испортить все тесто.
3. Сильногазированная вода. Добавлять ее необходимо в кисломолочный продукт, указанный в рецепте, например, в кефир. Реакция взаимодействия кефира с сильногазированной водой точно такая же, как и с содой. Что касается пропорции, то воды берется столько же, сколько и кефира. Из-за этого увеличивается количество и других ингредиентов, что нужно учитывать. Например, если использовать алкоголь в качестве альтернативы соде, то его берется немного и на консистенцию теста он не повлияет. А вот если использовать сильногазированную воду, то придется изменять и сам рецепт, добавляя большее количество ингредиентов.

Несмотря на то что заменителей пищевой соды в выпечке существует много, важно понимать, что не любой рецепт позволяет их использовать. Например, если в тесте идет мед, шоколад, фрукты, то заменить пищевую соду вряд ли удастся. Некоторые ошибочно полагают, что заменить соду можно дрожжами, однако это не так, ведь получается совсем другой вид теста. Поэтому подбирать разрыхлитель можно лишь в том случае, если позволяет вид выпечки и подбирать подходящий вариант для конкретного теста.

polzasody.ru

пропорции, количество заменителя, состав, структура, преимущества и недостатки замены

Каждая хорошая мама, а тем более бабушка, периодически балует свое семейство различными кексами, тортами, оладушками, пирогами и вообще разнообразной выпечкой. Поэтому в шкафчике на кухне всегда есть сода или разрыхлитель теста (пекарский порошок), а чаще всего и то, и другое.

Многие знают, что эти два порошка взаимозаменяемы, но каковы пропорции разрыхлителя вместо соды? Вот тут-то часто происходит загвоздка.

Что такое сода?

Химическая формула соды – NaHCO3. Ее еще именуют двууглекислым натрием, гидрокарбонатом натрия и бикарбонатом натрия. При вступлении в реакцию с кислотой сода распадается на соль, воду и углекислый газ. Последний элемент и делает тесто пышным и пористым, разрыхляя его. Сода без кислоты – разрыхлитель так себе.

Что такое пекарский порошок?

Разрыхлитель представляет собой смесь соды и кислоты (чаще всего используют лимонную). Еще в него добавляют инертный ингредиент – муку или крахмал, иногда добавляют сахарную пудру. Сода и кислота находятся в таком соотношении, чтобы во время реакции не было остатка. Именно поэтому разрыхлитель и не «гасят».

Гасить или нет?

О разрыхлителе уже написано выше. Но что же делать с содой? В некоторых случаях ее нужно гасить уксусом, а иногда добавлять в чистом виде. В чем секрет? Все дело в том, что если в тесте нет кислых ингредиентов, таких как кефир или сметана, то эффект соды как разрыхлителя будет минимальным. Конечно, когда тесто уйдет в печь, распад соды на воду, карбонат натрия и углекислый газ непременно произойдет. Но этого мало, так как реакция пройдет не полностью, и тесто получится недостаточно рыхлым. Мало того, готовая выпечка, скорее всего, будет иметь неприятный привкус мыла.

Именно по этой причине соду рекомендуют гасить уксусом, но многие делают это не совсем правильно. Как делает это большинство хозяек? Соду насыпают в ложку на глаз, потом туда же капают несколько капель уксуса по тому же принципу и отправляют в тесто. Что же тут не так? Реакция получается практически бесполезной, так как происходит на открытом воздухе, а должна происходить непосредственно в тесте. Тут-то и нужно было бы задать вопрос: а сколько добавить разрыхлителя вместо соды, чтобы не мучиться с гашением?

Почему тесто поднимается?

Да, выпечка, конечно, поднимется и при неправильной реакции, но это происходит потому, что пропорции не были соблюдены. Часть соды остается непогашенной, именно эти остатки и разрыхляют тесто. Чтобы не мучиться вопросом о том, можно ли вместо соды добавить разрыхлитель, нужно просто правильно смешивать ингредиенты. То есть соду добавлять к сыпучим веществам, например к муке, а уксус – к жидким. Лучше в этой ситуации вместо уксуса использовать лимонный сок. Тесто после такой процедуры нужно замешивать быстро и сразу отправлять в печь.

Зачем добавлять соду и пекарский порошок одновременно?

Уже было сказано, что в разрыхлителе правильно соблюдена пропорция, и после реакции не остается остатка. Но иногда нужно замесить тесто с добавлением сметаны, йогурта, кефира, творога, сыворотки, фруктовых соков, ягодных пюре, уксуса, меда, шоколада, лимонной кислоты и других подобных продуктов. А такие ингредиенты вызывают повышенную кислотную реакцию. И тут уже не стоит вопрос о том, можно ли вместо соды разрыхлитель добавить. Сода в этой ситуации нужна как дополнение к разрыхлителю.

Иногда возникает вопрос о том, каковы пропорции разрыхлителя вместо соды, но чаще все наоборот. Именно разрыхлитель не всегда есть на кухне, а вот сода бывает даже у самой ленивой хозяйки. Если делать на скорую руку и не придерживаться четких пропорций, то одну чайную ложку разрыхлителя можно заменить половинкой соды. Сколько разрыхлителя вместо чайной ложки соды? Обратная пропорция. То есть нужно две чайных ложки пекарского порошка.

Несколько рецептов

Как уже упоминалось выше, сода входит в состав разрыхлителя. Только к ней в нужной пропорции добавляется еще кислота и чаще всего мука. Поэтому приготовить разрыхлитель самостоятельно не составит особого труда. Да и вычислить пропорции разрыхлителя вместо соды тоже будет не сложно.

Рецепт 1

Сода относится к лимонной кислоте и муке в пропорции 5:3:12. Это значит, что на пять грамм соды необходимо три грамма лимонной кислоты и двенадцать грамм муки или крахмала. Достаточно все смешать и разрыхлитель будет готов. Получится аналог стандартной пачки.

Рецепт 2

Смешать столовую ложку соды с таким же количеством крахмала и добавить двадцать грамм лимонной кислоты.

Как заменить разрыхлитель содой

Если в рецепте указано, что необходимо одна-две чайные ложки разрыхлителя, то достаточно будет положить половину чайной ложки соды. Если же разрыхлителя необходимо меньше, чем чайная ложка, то соды вместо него стоит класть в два раза меньше.

Каковы же пропорции разрыхлителя вместо соды? Все точно наоборот. Если в рецепте указано половина чайной ложки соды, то нужно около полутора ложек разрыхлителя.

Важно: если одним из ингредиентов является мед, то соду нужно добавлять обязательно.

Некоторые нюансы

Еще раз стоит озвучить, что соду не следует менять на разрыхлитель, если в рецепте присутствуют шоколад, патока, коричневый сахар, фруктовый сок, кефир, сметана и другие кисломолочные продукты. Сода приблизительно в четыре раза сильнее разрыхлителя. Допустимая норма разрыхлителя: одна чайная ложка на стакан муки. В этом случае соды нужно в четыре раза меньше, то есть около одного грамма. Соду можно добавить для того, чтобы нейтрализовать кислоту. В этом случае нужно добавить половину чайной ложки соды на стакан сметаны или кефира.

Например, если готовить скороспелые блинчики на кефире, то по рецепту идет два стакана кисломолочного продукта. В этой ситуации необходимо добавить чайную ложку соды, разведенную в стакане воды. Но только делать это нужно непосредственно перед жаркой. Так что сначала необходимо замесить тесто, которое будет значительно гуще, чем нужно для блинов. Когда вода с содой будет добавлена, тесто станет необходимой консистенции.

И так практически в каждом рецепте есть свои нюансы. У каждой опытной хозяйки есть свои маленькие секреты. Многие опытным путем вычислили правильные пропорции. Молодым хозяюшкам, конечно, в этом плане тяжело, им поневоле приходится доверять кулинарным книгам и Интернету.

Чем заменить пищевую соду? | Bonapeti.ru

При приготовлении кондитерских изделий используются несколько вида продукстов для поднятия теста. Одно из них — пищевая сода. Но что делать, если в доме нет пищевой соды, а в рецепте она есть. Незачем паниковать, так как успешно можно заменить пищевую соду разрыплителем.

Разрыхлитель представляет собой белый порошок, который используется для приготовления пирогов, кексов, печенья и других кондитерских изделий. Разрыхлитель — прекрасный заменитель пищевой соды. У него более мягкий и не слишком выраженный вкус, он помогает тесту подняться.

В состав разрыхлителя входят пищевая сода, лимонная кислота и крахмал. В некоторые виды разрыхлителя добавляют ваниль. Вы легко можете приготовить разрыхлитель в домашних условиях. Количество разрыхлителя зависит от рецепта выбранного вами изделия из теста.

Важно соблюдать пропорции и не добавлять больше или меньше указанного на упаковке. Таким образом обеспечен идеальный результат после выпечки изделия из теста. Существует одна хитрость, которую можно использовать, чтобы проверить качество разрыхлителя.

В пол стакана воды добавьте пол чайной ложечки разрыхлителя. Если смесь зашипит, разрыхлитель годится к употреблению. Надо, однако, упомянуть, что разрыхлитель не очень полезный, так как в нем содержится немалое количество крахмала.

Если у вас аллергия, лучше использовать безглютеновый разрыхлитель или био разрыхлитель.

Другой заменитель пищевой соды — это карбонат аммония. Когда выпекаем печенье и для поднятия теста использован карбонат аммония, в воздухе стоит запах аммиака. Но это нормально, не беспокойтесь, этот запах очень быстро исчезает.

Многие избегают использования этого разрыхлителя из-за неприятного запаха аммиака, но печенье и курабье получается очень пышным при использовании карбоната аммония. Его используют также в фармацевтических целях, в производстве косметики и в производстве некоторых видов вина.

Существует теория, что карбонат аммония опасен из-за выделения аммиака но исследования указывают на факт, что при термической обработке аммиак испаряется.

Дрожжи тоже заставляют тесто подняться, они используются для выпечки хлеба, каравая и других хлебо-булочных изделий. Дрожжи успешно могут сыграть роль заменителя пищевой соды.

Чем заменить разрыхлитель в тесте: 4 простые идеи

Если во время приготовления теста для выпечки оказалось, что дома нет разрыхлителя, или так называемого пекарского порошка, есть возможность заменить его другими продуктами.

Какими и как это сделать, рассказывает OBOZREVATEL.

Чем заменить разрыхлитель?

1. Самостоятельно приготовленный разрыхлитель. Для этого смешиваются сода, лимонная кислота и мука (или крахмал) в пропорции 5/3/12 соответственно. Однако важно помнить, что разведенный в молоке или воде пекарский порошок теряет свои свойства: посуда и ингредиенты для разрыхлителя должны быть полностью сухими.

2. Пищевая сода. Содой можно заменить разрыхлитель, если в тесте есть компоненты с кислой реакцией: кисломолочные продукты, лимонная кислота, уксус, фруктовые пюре, соки, мед, шоколад. Смешивать соду нужно вначале с мукой или другими сухими ингредиентами.

Видео дня

3. Гашеная сода. Некоторые считают, что нет смысла гасить уксусом соду, поскольку углекислый газ испаряется еще до того, как попасть в тесто. Поэтому соду с уксусом стоит немедленно добавлять в тесто, а тесто сразу отправлять в духовку.

4. Алкоголь. Спиртное также имеет свойства разрыхлителя: несколько ложек рома или коньяка сделают выпечку воздушной. При этом алкоголь можно использовать в сочетании с разрыхлителем.

Сода и разрыхлитель: что лучше?

Сода и разрыхлитель – это не взаимозаменяемые продукты, отмечает в своем блоге кулинарный эксперт Лиза Глинская. Специалист рекомендует в этом случае следовать рецепту.

Так, в некоторых случаях в изделия добавляют и соду, и разрыхлитель: если в составе выпечки есть и нейтральные, и кислотные продукты.

При этом эксперт рекомендует отдавать предпочтение именно разрыхлителю, чтобы не переживать о том, достаточно ли поднимется тесто и не будет ли в нем привкуса соды.

Что касается домашнего разрыхлителя, кулинар считает, что готовить его самостоятельно нецелесообразно, так как это не получается ни дешевле, ни качественнее.

Как выбрать разрыхлитель?

Выбрать качественный разрыхлитель можно методом проб и экспериментов.

Если разрыхлитель хорошего качества, – выпечка получится воздушной, пышной, с равномерно распределенными полостями.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как приготовить спагетти с кабачками: три идеи и рецепт.

Чем можно заменить разрыхлитель | Правильное питание

Разрыхлитель теста используется на кухне каждый раз, когда мы делаем разнообразную выпечку, но обычно это купленный в супермаркете пекарский порошок, который добавляют по рецепту. Но такая простота и доступность ингредиентов сделала многих хозяюшек ленивыми, и немногие знают, чем заменить разрыхлитель, если нет возможности купить его. Предлагаем вашему вниманию самые простые и доступные продукты, которыми можно заменить разрыхлитель.

Чем можно заменить разрыхлитель

Часто так бывает – уже готова основа для теста, все продукты нарезаны, разогрета духовка – а разрыхлителя нет, и нет времени бежать в супермаркет за пакетиком пекарского порошка. Не спешите расстраиваться, разрыхлитель можно заменить обычными и привычными ингредиентами, которые есть у вас в кухонном шкафчике.

Состав пекарского порошка – это взятые в парных пропорциях обычная пищевая сода, лимонная кислота и мука (или крахмал). Такие продукты обязательно, хотя бы в минимальном количестве, найдутся в запасах у каждой хозяйки, а если нет крахмала, его можно заменить сахарной пудрой для сладкой выпечки, или мукой для всех видов выпекаемых изделий. Поэтому не стоит покупать дорогой пекарский порошок, так как заменить разрыхлитель можно простыми ингредиентами и не потратить ни копейки.

Если в рецепте указано, что нужно добавить определенное количество разрыхлителя, можно заменить его обычной содой, в пропорции, в три раза меньшей, чем в рецепте. Например, если по рецепту нужно взять 1 чайную ложку пекарского порошка, возьмите 1/3 чайной ложки соды, гасить ее уксусом при этом не нужно.

Гасится сода уксусом только в том случае, если тесто не имеет кислой среды, так как сама по себе сода не имеет ярко выраженного свойства делать тесто воздушным. Можно заменить разрыхлитель содой и при этом не гасить ее уксусом, если в тесте присутствуют такие ингредиенты:

• шоколад
• яйца
• уксус
• лимонная кислота
• кефир и другие кисломолочные продукты
• фруктовый сок
• мед
• сахарный сироп.

Есть одно очень важное правило – если в рецепте присутствует мед, следует обязательно заменить разрыхлитель на соду, так как только с этим продуктом мед вступит в реакцию и даст пышное ароматное тесто, можно даже немного увеличить норму соды, чтобы выпечка получилась более воздушной.

Многие хозяйки используют разрыхлители др.Откер, это качественный разрыхлитель, но его заменить можно в домашних условиях, если взять продукты в той же пропорции, тем более что они всегда есть под рукой.

5 частей соды, 3 части лимонной кислоты и 12 частей муки смешать и хранить в сухом прохладном месте, и использовать вместо пекарского порошка по надобности. Помните, что в составе уже есть кислота, поэтому не следует гасить такой пекарский порошок уксусом, также он не подходит для приготовления блинчиков и других блюд на основе кисломолочных продуктов, где нужно брать только соду. А для теста, тортов, коржей и других сладких блюд можно заменить разрыхлитель из пакетика этой смесью.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

10 лучших заменителей разрыхлителя

Это случается с лучшими из нас: вы заняты выпечкой и понимаете, что вам не хватает ингредиента. Иногда вы можете просто крыть его, но если у вас закончился разрыхлитель, все становится немного сложнее — это не то, что вы можете просто исключить из рецепта. А если вы похожи на Ри Драммонд, возможно, вы не сможете просто заскочить в супермаркет — ее ближайший продуктовый магазин находится в 30 минутах ходьбы! Не волнуйтесь: существует множество заменителей разрыхлителя, которые помогут.Пока у вас в кладовке прячется пищевая сода, вы в золотом цвете.

Перво-наперво: разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же, поэтому вы не можете просто поменять один на другой. Оба являются разрыхлителем, но действуют в рецептах по-разному. Разрыхлитель — это на самом деле пищевая сода, смешанная с кислотой. Когда разрыхлитель соприкасается с жидкостью, он выделяет пузырьки углекислого газа, из-за которых выпечка поднимается. Большинство разрыхлителей, которые вы покупаете в магазине, имеют двойное действие, что означает, что они активируются один раз при попадании жидкости и еще раз при нагревании.Пищевая сода также поможет подняться вашим любимым пирожным и печеньям, но для этого нужно что-то кислое, например лимонный сок, пахта или уксус.

Еще одна важная вещь, о которой следует помнить — разрыхлитель не вечен. Обычно он годен около 12 месяцев, если хранится в прохладном сухом месте, но, как и любой другой ингредиент, он может испортиться раньше. Для начала всегда проверяйте срок годности. Если ваш разрыхлитель закончился или вы беспокоитесь, что он неэффективен, вот простой тест: смешайте ½ чайной ложки разрыхлителя с ½ стакана горячей воды; смесь должна сразу закипеть.Если ваш разрыхлитель потерял свою привлекательность или вы совсем не в себе, попробуйте один из этих простых заменителей разрыхлителя — они спасут положение, и вы сможете вернуться к своему печенью.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель разрыхлителя: зубной камень + пищевая сода

Лучший заменитель разрыхлителя — это смесь пищевой соды и винного камня. Винный камень добавляет кислотности пищевой соде — это, по сути, домашний разрыхлитель.Используйте это в крайнем случае или сделайте большую порцию и храните ее в герметичном контейнере на случай чрезвычайных ситуаций с разрыхлителем. Чтобы приготовить 1 столовую ложку разрыхлителя, смешайте 2 чайные ложки зубного камня с 1 чайной ложкой пищевой соды (добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, если вы делаете большую порцию — это предотвратит слеживание смеси, но это необязательно).

2 Заменитель разрыхлителя: пахта + пищевая сода

Пахта очень кислая, поэтому она хорошо активирует пищевую соду, что делает дуэт отличным заменителем разрыхлителя.Если в рецепте требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, добавьте чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам и ½ стакана пахты к влажным ингредиентам. Вам нужно будет уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы разместить лишние ½ стакана, так что это не лучший вариант для рецептов, которые не требуют большого количества жидкости для начала.

3 Заменитель разрыхлителя: йогурт + пищевая сода

Йогурт — еще один кислый ингредиент, который при смешивании с пищевой содой может имитировать действие разрыхлителя. Используйте ту же формулу, что и для пахты: если рецепт требует 1 чайной ложки разрыхлителя, добавьте чайной ложки пищевой соды с сухими ингредиентами и ½ стакана простого йогурта с влажными ингредиентами, затем не забудьте уменьшить количество других жидкостей на ½ стакана.

4 Заменитель разрыхлителя: кислое молоко + пищевая сода

Если ваше молоко скисло, но еще не свернулось, это означает, что оно начало подвергаться процессу ферментации и содержит молочную кислоту, которая активирует пищевую соду.Маловероятно, что у вас будет совершенно кислое (но не испорченное!) Молоко, когда вам понадобится заменитель разрыхлителя, но если вы это сделаете, используйте его так же, как пахту или йогурт в сочетании с пищевой содой.

5 Заменитель разрыхлителя: лимонный сок + пищевая сода

Лимонный сок богат лимонной кислотой, поэтому он отлично подходит для активирования пищевой соды в качестве заменителя разрыхлителя. Только будьте осторожны: лимонный сок также обладает сильным ароматом. Используйте его как замену в рецептах, в которых требуется только небольшое количество разрыхлителя (или в блюде, где вы не будете возражать против лимонного вкуса). Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, добавьте чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам и ½ чайной ложки свежего лимонного сока к влажным ингредиентам.

6 Заменитель разрыхлителя: уксус + пищевая сода

Как и лимонный сок, уксус очень кислый… и, вероятно, это то, что у вас уже есть на кухне! Белый уксус имеет самый нейтральный вкус, поэтому он, вероятно, останется незамеченным в выпечке, но рисовый уксус или яблочный уксус также подойдут в крайнем случае.Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте ½ чайной ложки уксуса с ¼ чайной ложкой пищевой соды.

7 Заменитель разрыхлителя: меласса + пищевая сода

Меласса не очень кислая, но при смешивании с пищевой содой может иметь такие же разрыхляющие свойства, как и разрыхлитель. По сути, это сахар (сваренный сок сахарного тростника), поэтому он придаст рецепту больше сладости. Убедитесь, что вы приняли это во внимание, и уменьшите количество сахара в своем рецепте.Также имейте в виду, что патока — это жидкость, поэтому вам нужно уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы она соответствовала требованиям. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте стакана патоки и ¼ чайной ложки пищевой соды.

8 Заменитель разрыхлителя: взбитые яичные белки

Большинство заменителей разрыхлителя требуют использования пищевой соды, но если у вас ее нет под рукой, вы можете использовать взбитые яичные белки, чтобы добавить немного объема в некоторые рецепты.Взбейте один или два яичных белка до мягких пушистых пиков и аккуратно добавьте в тесто (не перемешивайте слишком много, иначе белки сдуваются). Это подойдет не для всех рецептов, но для блинов или вафель это хороший вариант.

9 Заменитель разрыхлителя: самоходная мука

Знаете ли вы, что самоподнимающаяся мука — это просто мука с уже смешанными разрыхлителем и солью? Это означает, что вы можете заменить универсальную муку на самоподнимающуюся и просто исключить разрыхлитель и соль, указанные в рецепте! Это один из самых простых заменителей, если он у вас в кладовой. Ищите его в проходе с другой мукой.

10 Заменитель разрыхлителя: клубная сода

Угадайте, что? Вода + пищевая сода = клубная сода. Если вы действительно в затруднительном положении и у вас нет разрыхлителя ИЛИ пищевой соды, используйте в своем рецепте эту слегка подсоленную газированную воду вместо молока или воды, и это обеспечит немного дополнительного объема. Используйте его только в том случае, если вам нужен небольшой подъемник — это не чудотворец!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Если у вас закончился разрыхлитель или пищевая сода, попробуйте эти заменители

Фото: Shutterstock

Что делать, если в рецепте требуется пищевая сода, но у вас есть только разрыхлитель, или если у вас есть пищевая сода, но не выпечка пудра? Оказывается, есть варианты. В конце концов, вы можете приготовить этот быстрый хлеб, бисквиты или печенье.Вы даже можете сделать их все, что всегда приемлемо в эти напряженные времена.

Пищевая сода

Если у вас нет пищевой соды, вы можете использовать разрыхлитель в три раза больше, чем указано в рецепте. Поэтому, если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, вы можете использовать три чайные ложки разрыхлителя. Разрыхлитель также содержит немного соли, поэтому рекомендуется уменьшить вдвое количество соли, которое требуется в рецепте.

Недостаток замены пищевой соды разрыхлителем состоит в том, что вы рискуете получить горькую выпечку, поэтому важно не использовать слишком много.

Разрыхлитель

Заменить разрыхлитель немного сложнее. Если у вас есть пищевая сода, но нет разрыхлителя, вам понадобится сода и кислота, например, винный камень. На каждую чайную ложку разрыхлителя нужно заменить чайной ложки пищевой соды на ½ чайной ложки винного камня. Если у вас нет зубного камня, вы также можете заменить одну чайную ложку разрыхлителя смесью из чайной ложки пищевой соды плюс ½ чайной ложки уксуса или лимонного сока. Для жидких кислот, таких как уксус или лимонный сок, смешайте их с влажными ингредиентами.

G / O Media может получить комиссию

Как определить, в порядке ли ваша пищевая сода или разрыхлитель

Если вы присматриваетесь к упаковке с разрыхлителем или пищевой содой в задней части шкафа, это легко проверить перед тем, как использовать его, чтобы что-то сделать.

Для разрыхлителя: налейте в миску три столовые ложки теплой воды, затем добавьте ½ чайной ложки разрыхлителя. Если смесь шипит, значит, она еще хороша.Если этого не произошло, значит, срок его действия истек, и его следует выбросить.

Для пищевой соды налейте три столовые ложки белого уксуса в миску, затем добавьте ½ чайной ложки пищевой соды. Если смесь закипает, значит, все в порядке. Если нет, выбросьте. И если окажется, что ваш разрыхлитель все еще хорош, а пищевая сода — нет, или наоборот, вы, по крайней мере, знаете, как заменить один на другой.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя? (Или наоборот?)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя, вы не одиноки. Многие задавали этот вопрос, и это хороший вопрос! В конце концов, какая разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Взаимозаменяемы ли они? Какая функция играет в выпечке? На все эти (и многие другие) вопросы мы ответим прямо здесь!

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, представляет собой щелочное соединение, которое обычно используется в выпечке в качестве разрыхлителя.Когда пищевая сода смешивается с чем-то кислым (например, уксусом, винным камнем или лимонным соком), она начинает пузыриться и выделять углекислый газ.

Если эта реакция происходит, когда пищевая сода находится в жидком тесте или тесте, газ будет задерживаться внутри теста, заставляя тесто вздуться, подняться и расшириться. Вот почему пищевая сода часто используется в качестве разрыхлителя.

Пищевая сода также выделяет газ только при нагревании. Когда пищевая сода подвергается воздействию тепла выше 80 градусов, она выделяет газ без помощи кислоты.

Это еще одна причина, по которой его часто используют для повышения уровня жидкого теста и теста при выпечке — в тот момент, когда еда помещается в горячую духовку, пищевая сода начинает реагировать!

Когда использовать пищевую соду

Пищевая сода часто используется для приготовления мягкого жидкого теста, такого как блины, кексы или пирожные. Если тесто слишком жидкое и не держит форму, это значит, что вы, скорее всего, увидите пищевую соду в списке ингредиентов.

Поскольку пищевая сода действует очень быстро, она помогает быстро подняться рыхлому тесту, а затем жар духовки заставит его встать на место.Более крутое тесто не нуждается в такой быстродействующей разрыхлителе, поскольку оно может держать форму без необходимости быстрого закваски и застывания.

Итак, если вы выпекаете что-то вроде теста для хлеба, вы, вероятно, не увидите в ингредиентах пищевой соды. Однако, если вы выпекаете быстрый хлеб из очень мягкого жидкого теста, например, банановый хлеб, пищевая сода, вероятно, будет одним из ингредиентов.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это смесь кислот и щелочных соединений, обычно состоящая из кислого фосфата кальция, винного камня или сульфата натрия и алюминия вместе с бикарбонатом натрия.

Все, что нужно для того, чтобы вызвать химическую реакцию в разрыхлителе, — это добавить в порошок немного воды или другой жидкости. Сразу же выделяется углекислый газ и образуются пузырьки воздуха, которые затем поднимают тесто и жидкое тесто.

Heat также поможет разрыхлителю реагировать и производить больше углекислый газ. Давление пузырьков воздуха заставит выпечку быстро подняться, а затем поставить с огня в духовке.

На самом деле существует три разных вида разрыхлителя. которые все немного отличаются.Первый — это разрыхлитель двойного действия. который выделяет газ при контакте с влагой, а затем снова когда он подвергается воздействию высокой температуры (имеет две реакции). Это тоже самое обычно используемый вид разрыхлителя.

Следующим типом разрыхлителя является тартрат, разрыхлитель одностороннего действия, выделяющий газ только при нагревании. Третий вид — это фосфат, который представляет собой медленно действующий разрыхлитель с однократной реакцией.

Эти две формы с одинарным высвобождением трудно найти в магазинах, и, хотя они могут иметь свои преимущества для выпечки, поскольку вы можете контролировать, когда выделяется наибольшее количество углекислого газа, во всех рецептах они в значительной степени заменяются разрыхлителем двойного действия.

Когда использовать разрыхлитель

Разрыхлитель используется во многих хлебобулочных изделиях, особенно в тех, которые не содержат кислых ингредиентов. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту в смеси, ее нет в рецепте, чтобы ускорить химическую реакцию разрыхлителя.

Вы найдете разрыхлитель во многих рецептах теста для печенья, тестах для торта и в целом более густых тестах.

Разрыхлитель против пищевой соды

Теперь, когда вы знаете основы того, что такое разрыхлитель и пищевая сода, пора сравнить две — то, чего вы так долго ждали!

Состав

Начнем с того, что пищевая сода состоит только из одного ингредиента — бикарбоната натрия.Разрыхлитель — это смесь ингредиентов, одним из которых является бикарбонат натрия. Поскольку пищевая сода — это только один из ингредиентов, ей нужно что-то еще, чтобы заквашить выпечку.

Рецепт с пищевой содой также должен содержать какую-то кислоту, чтобы вызвать необходимую химическую реакцию. С другой стороны, разрыхлитель может сам по себе разрыхлить тесто или тесто.

Прочность

Еще одно отличие состоит в том, что пищевая сода является более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель.На самом деле пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя.

Это означает, что одна чайная ложка разрыхлителя поднимет один стакан муки, в то время как только чайной ложки пищевой соды даст такой же эффект.

Это важно помнить при измерении ингредиентов и оценке рецепта. Кроме того, еще одна причина быть осторожной при выборе ингредиентов — вы не захотите по ошибке добавить пищевую соду вместо разрыхлителя!

Сроки

Следующее различие между пищевой содой и пекарской способностью заключается в том, что происходит химическая реакция, которая заставляет разрыхлитель выделять углекислый газ.

Пищевая сода начинает реагировать в тот момент, когда вступает в контакт с кислотой (представьте себе вулкан в школе с помощью пищевой соды и уксуса — как только они сойдутся, пуф! Пузыри повсюду).

Однако эта автоматическая реакция может быть проблемой. Возможно, вам не захочется сразу же создавать пузыри в тесте. Часто вам может потребоваться длительная реакция, позволяющая подняться с течением времени. Именно тогда вам следует остановить свой выбор на разрыхлителе.

Большинство разрыхлителей имеют двойное действие, поэтому при первом намокании они выделяют углекислый газ, а затем снова вызывают сильную реакцию, когда нагреваются в духовке. Эта двойная реакция происходит благодаря двум видам кислот в разрыхлителе, которые реагируют на разные элементы.

Использование разрыхлителя заставит ваше тесто подниматься на более длительный период времени, образуя много пузырей по мере приготовления хорошей выпечки и делая ваши продукты более воздушными.

Еще одно преимущество более медленной реакции заключается в том, что вы можете заранее приготовить жидкое тесто и тесто, содержащие разрыхлитель, поместить их в холодильник или морозильную камеру и использовать позже.

Если вы попробуете это с жидким тестом, содержащим в качестве разрыхлителя только пищевую соду, приготовление пищи через несколько часов или дней после смешивания теста приведет к тому, что оно не поднимется должным образом или вообще не поднимется.

Основная реакция пищевой соды уже произошла, и у нее не останется никакого «сока», который помог бы поднять тесто.

Срок годности пищевой соды и разрыхлителя истекает?

Хотя пищевая сода и разрыхлитель никогда не «испортятся», они со временем потеряют свой разрыхлитель.Оба химиката реагируют на тепло, поэтому, если они годами лежат на полке, подвергаются воздействию высокой влажности и резких погодных изменений, они теряют свою эффективность.

К счастью, есть простой способ определить, насколько хороши ингредиенты и будут ли они вступать в нужную вам химическую реакцию при смешивании с тестом.

Чтобы проверить разрыхлитель, смешайте одну чайную ложку разрыхлителя. в 1/3 стакана горячей воды. Если пузырей много, разрыхлитель свежий и готовый к употреблению.

Чтобы проверить, подходит ли пищевая сода, поместите ¼ чайной ложки пищевой соды в небольшую миску и добавьте небольшое количество лимонного сока или уксуса. Если мгновенно появляются сильные пузыри, его все равно можно использовать!

Взаимозаменяемы ли пищевая сода и разрыхлитель?

Пищевая сода и разрыхлитель в своей основной форме не являются взаимозаменяемыми. Одному нужна кислота, чтобы вызвать химическую реакцию, и она намного сильнее, в то время как другому требуется большее количество, чтобы поднять тесто, но у него будет двойное время реакции для создания очень пушистой выпечки.

При этом есть способы использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо друг друга при выпечке. Вам просто нужно знать, что использовать!

Использование разрыхлителя вместо пищевой соды

Заменить пищевую соду разрыхлителем на самом деле довольно просто. Поскольку в разрыхлителе действительно есть пищевая сода, она уже наполовину готова!

На каждую 1 чайную ложку пищевой соды, которую требует рецепт, просто используйте 3 чайные ложки разрыхлителя. Может показаться, что это много, но имейте в виду, что разрыхлитель не так силен, как пищевая сода, и вам понадобится больше, чтобы вызвать ту же химическую реакцию.

Использование пищевой соды вместо разрыхлителя

Если вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель, вам нужно будет добавить в рецепт кислоту, чтобы пищевая сода имела правильную химическую реакцию. Но это легко!

Самый простой способ — использовать одну часть пищевой соды и две части винного камня для создания разрыхлителя. Итак, если вам нужна одна столовая ложка разрыхлителя, смешайте одну чайную ложку пищевой соды с двумя чайными ложками винного камня.

Вы даже можете приготовить смесь пищевой соды и разрыхлителя, чтобы использовать ее в любое время, когда в рецепте требуется разрыхлитель.

Как видите, между пищевой содой и разрыхлителем много общего, и они оба необходимы для выпечки красивой, пушистой выпечки. Определенно есть способы заменить одно другим, но имейте в виду, что это не так просто, как использовать те же измерения.

Всякий раз, когда вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель или наоборот, обязательно приготовьте правильную смесь, проверьте свои размеры и продолжайте выпекать! Уверен, у вас будет большой успех!

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Разница между пищевой содой и разрыхлителем — это то, о чем каждый шеф-повар в то или иное время размышляет на своем кулинарном пути. Я занимаюсь выпечкой более 50 лет и могу дать вам окончательный ответ, можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя.

Пищевая сода может использоваться вместо разрыхлителя, если добавлена ​​кислота, такая как уксус или пахта. Без него выпечка не поднимется должным образом. Оба основаны на бикарбонате натрия, с основным отличием в том, что пищевая сода менее крепкая, но в нее добавлен винный камень (кислота).

Несмотря на то, что вы можете заменить один другим, внимательно изучив их, их не следует использовать взаимозаменяемо без внесения некоторых корректировок.Давайте разберемся, что это такое, и рассмотрим несколько заменителей, которые можно добавить в пищевую соду, чтобы сделать ее жизнеспособной.

Сравнение и сравнение пищевой соды и разрыхлителя

Хотя эта тема относительно сложна, когда дело доходит до химии, лежащей в основе темы, я собираюсь оставить ее простой. Я сосредоточусь на тех аспектах, которые напрямую повлияют на ваши рецепты. Давайте сначала посмотрим на основные отличия:

• Пищевая сода иначе известна как бикарбонат натрия.Он становится активным в выпечке, когда его смешивают с кислотой и жидкостью. Когда все это сочетается, образуется углекислый газ, который заставляет выпечку расти.
• Разрыхлитель также содержит бикарбонат натрия, а также кислоту, необходимую для поднятия выпечки (в данном случае винный камень), поэтому при выпечке дополнительный кислотный ингредиент не требуется. Разрыхлитель также обычно содержит кукурузный крахмал, который предотвращает реакцию основания (бикарбоната натрия) с кислотой при хранении.

Следовательно, разрыхлитель может заставить выпечку подняться в одиночку, в то время как в пищевую соду необходимо добавить кислотный компонент, чтобы иметь такой же эффект.

Это все, что вам нужно знать, чтобы заменить порошок пищевой содой. После того, как это установлено, вам просто нужно установить правильные соотношения.

Чем можно заменить разрыхлитель?

А теперь давайте посмотрим, что можно добавить в пищевую соду, чтобы она использовалась в ваших рецептах. Хорошая новость в том, что существует множество прекрасных заменителей разрыхлителя.Большинство из них придется сочетать с пищевой содой, чтобы получить желаемый результат.

При выборе правильной добавки важно учитывать тип рецепта, который вы готовите. Помните о необходимом количестве и вкусе используемых ингредиентов.

Вот 9 кислотных заменителей, которые можно добавить в пищевую соду:

1. Пахта

Пахта — это кисломолочное молоко, имеющее острый вкус, похожий на йогурт. На каждую 1 чайную ложку необходимого разрыхлителя замените 1/2 стакана пахты и 1/4 чайной ложки пищевой соды.Просто помните, что, поскольку вы увеличиваете количество жидкости в своем рецепте, вам следует уменьшить количество других жидкостей.

2. Уксус

Для этой замены можно использовать любой уксус, но, вероятно, лучше всего на вкус будет белый уксус. Используйте 1/2 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки пищевой соды, чтобы получить тот же результат, что и 1 чайная ложка разрыхлителя.

3. Простой йогурт

Как и пахта, йогурт придаст вашему рецепту немного пикантный вкус и потребует от вас уменьшения количества других жидкостей.Вместо одной чайной ложки разрыхлителя используйте 1/2 стакана простого йогурта и 1/4 чайной ложки пищевой соды.

4. Меласса

Патока с высоким содержанием сахара, поэтому подумайте об использовании меньшего количества подсластителя и определенно не используйте его, если вы готовите пикантную выпечку, например цельнозерновой хлеб. Используйте 1/4 стакана патоки и 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку разрыхлителя.

5. Лимонный сок

Для достижения наилучших результатов в рецептах, требующих небольшого количества разрыхлителя, следует использовать лимонный сок.Используйте 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки лимонного сока, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

6. Винный камень

1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки зубного камня могут заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Некоторые заменители разрыхлителя вообще не требуют пищевой соды.

7. Взбитые яичные белки

При взбивании яичных белков образуются пузырьки воздуха, объем которых увеличивается без использования пищевой соды или разрыхлителя.

8. Самовращающаяся мука

Самоподнимающаяся мука изготавливается из универсальной муки, разрыхлителя и соли. При использовании этого метода нет необходимости добавлять пищевую соду.

9. Club Soda

Так как содовая содовая содержит бикарбонат натрия, она хорошо подходит для закваски выпечки.

Как отличить пищевую соду от разрыхлителя

Если вы не уверены, есть ли у вас дома пищевая сода или разрыхлитель, легко (и весело) найти разницу.

Положите 1/8 чайной ложки порошка или соды в миску и добавьте воды:

• Если это пищевая сода, она растворится и раствор станет прозрачным.
• Если это разрыхлитель, он не растворится полностью, так как кукурузный крахмал в разрыхлителе нерастворим. Раствор будет содержать порошкообразный осадок.

Вы также можете попробовать вещество, чтобы узнать, пищевая сода это или разрыхлитель.

• Пищевая сода будет иметь вкус мыла.
• Разрыхлитель будет иметь легкий привкус крахмала и будет мягко шипеть во рту.

Что пищевая сода делает с печеньем?

При добавлении в тесто для печенья пищевая сода выделяет углекислый газ. Это заставляет печенье подниматься и в результате получается мягкое пушистое печенье. Выпекайте их сразу после смешивания, иначе пищевая сода перестанет реагировать, и ваше печенье будет плоским, а не пушистым.

Последние мысли

Теперь вы знаете, как заставить пищевую соду работать в ваших рецептах, когда в крайнем случае.Тем не менее, лучше всего использовать именно то, что предусмотрено рецептами. В противном случае это просто игра в догадки, не тратя много времени на эксперименты. Я предпочитаю быстро сходить в магазин, чем думать, что готовлю не на должном уровне.

Надеюсь, это руководство было полезным!

Спасибо, что заглянули.

Желейная бабушка

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Почему на моем глиняном горшке растет плесень? (И как это предотвратить) ссылка на Какие прицелы с красной точкой используют военные?

Какой прицел с красной точкой используют военные?

Прицел с красной точкой — это технологически усовершенствованная альтернатива железного прицела нового поколения.Модернизированная оптика, используемая во многих различных типах оружия, она используется повсеместно в армии и в правоохранительных органах . ..

Заменитель пищевой соды — The Kitchen Community

Выпекаете ли вы для удовольствия или отточили свои навыки, чтобы стать профессионалом, вы знаете, что пищевая сода — довольно важный и основной ингредиент, который нужно иметь на кухне.

Но что произойдет, если у вас закончится выпечка, и вам понадобится заменитель пищевой соды для рецепта выпечки? В этом руководстве вы найдете пару заменителей пищевой соды.

Это то, что превратит все, что вы готовите, из жидкого теста в вкусную выпечку, поскольку именно оно заставляет его подниматься и становиться пушистым и полным.

Но что будет, если у вас нет пищевой соды? Или, может быть, по какой-то причине (их может быть много) вы не хотите использовать пищевую соду и предпочли бы найти альтернативу. Что ты можешь сделать?

Что ж, вы можете выпекать рецепт и без него, но результат будет совсем не таким, каким он должен был быть.

Вместо этого вы можете использовать что-нибудь другое, чтобы заменить его, так как есть много других вещей, которые вы можете использовать вместо пищевой соды.

Четыре основных заменителя пищевой соды, о которых мы здесь поговорим:

• Разрыхлитель
• Аммиак Бейкера
• Бикарбонат калия и соль
• Самоподнимающаяся мука

Выбор лучшего варианта из этих банок Тогда это зависит от разных факторов, но в основном это зависит от ваших личных предпочтений!

Что такое пищевая сода?

Прежде чем мы перейдем к возможным заменителям, давайте рассмотрим самые основы того, что такое пищевая сода, чтобы было легче понять, откуда берутся указанные заменители и почему они выбраны.

Итак, давайте начнем с очевидного вопроса: что такое пищевая сода?

Пищевая сода известна как бикарбонат натрия и представляет собой химическое соединение. По сути, это соль, состоящая из катиона натрия и аниона бикарбоната.

И мы могли бы более подробно остановиться на этом, но это не научный класс, поэтому на этом мы остановимся!

Для чего используется пищевая сода?

Итак, для чего используется пищевая сода? Это невероятно универсальный продукт, поэтому он имеет множество применений, в том числе для уборки различными способами в домашнем хозяйстве. Например, его можно найти во многих хитростях для самостоятельной уборки.

Но в первую очередь, самая распространенная цель и использование пищевой соды — это приготовление пищи. (В частности, выпечка, как следует из названия!)

При использовании в выпечке пищевая сода действует как разрыхлитель. Он активируется при контакте с кислым ингредиентом и жидкостью, и в результате реакции выделяется углекислый газ. Затем это заставляет тесто расширяться (как если бы оно наполнялось воздухом), и оно образует типичную текстуру, характерную для тортов, сортов хлеба и т. Д.

По сути, пищевая сода делает вашу выпечку пушистой и похожей на торт, и именно она заставляет ее подниматься во время выпечки. Без него все, что вы будете печь, не получится и на самом деле не будет иметь нужной текстуры.

Заменители пищевой соды:

Если по какой-либо причине вы не можете получить пищевую соду или не хотите ее использовать, вам придется искать альтернативу.

В конце концов, вы все еще хотите, чтобы ваша выпечка росла и была как можно лучше, не так ли?

Давайте взглянем на четыре основных и наиболее часто используемых заменителя пищевой соды:

Разрыхлитель:

Это один из самых распространенных заменителей пищевой соды, и их часто путают из-за похожее название и похожий внешний вид.

Разрыхлитель — это своего рода комбинация пищевой соды и зубного камня (который также похож на пищевую соду).

Разрыхлитель действует так же, как пищевая сода, поскольку он также выделяет углекислый газ при воздействии жидкости и тепла, в результате чего все, что вы выпекаете, поднимается. Так что его легко рассматривать в качестве основного заменителя, поскольку он делает то же самое и выглядит одинаково.

Однако разрыхлитель не так силен, как пищевая сода, поэтому вам нужно использовать его намного больше, чтобы получить тот же конечный результат.

Он также придает выпечке немного более соленый вкус, так что это следует учитывать, когда вы измеряете количество соли, необходимое в рецепте!

Винный камень в разрыхлителе также дает немного более кислый конечный результат, поэтому, опять же, вы можете учесть это с измерениями для других ингредиентов.

Аммиак Бейкера:

Аммиак Бейкера, известный как карбонат аммония, является еще одним широко используемым заменителем пищевой соды, но обычно лучше использовать его только с мелкой выпечкой, а не с большими или плотными пирогами.

Это то, что в основном и наиболее популярно использовалось в выпечке до того, как были введены пищевая сода и разрыхлитель, и это было основным химическим разрыхлителем в 13 веке, так что у него есть некоторая история! Это то, что вы найдете в большинстве старинных традиционных хлебобулочных изделий.

Одна из основных отличительных черт пекарского аммиака заключается в том, что он придает очень отчетливую хрусткость всему, что вы выпекаете, что особенно ценно для печенья и крекеров.

Таким образом, если вы запекаете жидкие и легкие продукты, это не только отличный заменитель, но и зачастую предпочтительный продукт. Ее также очень легко использовать в качестве замены, так как вы можете использовать то же количество, что и с пищевой содой.

Когда пекарский аммиак сочетается с теплом и кислотой, образуется углекислый газ, который способствует увеличению выпечки. Однако он также выделяет аммиак, который может иметь очень сильный и неприятный запах.

Легкая выпечка с тонкой текстурой, такая как печенье, запах легко рассеивается.Но с толстыми кексами и большими или плотными лепешками запах останется, поэтому использовать его с ними нежелательно.

Бикарбонат калия и соль:

Бикарбонат калия — щелочной минерал, обычно используемый в качестве пищевой добавки. Однако его также можно использовать как полноценный заменитель пищевой соды.

Одна из основных причин, по которой он используется некоторыми в качестве заменителя, заключается в том, что он не содержит натрия. Следовательно, это идеальный разрыхлитель для тех, кто по какой-либо причине сокращает потребление натрия.

Его очень легко использовать в качестве альтернативной замены, поскольку вы можете просто использовать такое же количество бикарбоната калия, как и пищевую соду. Тем не менее, в нем очень мало соли, а это означает, что конечный результат может не иметь вкуса.

Здесь вступает в игру «солевая» часть замены. В среднем на каждую чайную ложку бикарбоната калия следует добавлять от четверти до половины чайной ложки соли.

Но помните, что это совершенно необязательно и что в зависимости от рецепта, которому вы следуете, может потребоваться некоторое экспериментирование!

Самоподнимающаяся мука:

Самоподнимающаяся мука — последний из наших четырех основных заменителей пищевой соды и, пожалуй, самый продвинутый, поскольку требует наибольшей корректировки рецептуры.

Но это отличный заменитель, и на самом деле существует множество рецептов, которые прямо отдают предпочтение использованию самоподнимающейся муки, а не всем остальным вариантам.

Самоподнимающаяся мука содержит смесь обычной муки, разрыхлителя и соли. Таким образом, он действует как мука, как соль и как разрыхлитель, все в одном.

Итак, как следует из названия, это мука, которая самостоятельно поднимается, поскольку в ее смеси содержится разрыхлитель. Если вы хотите узнать точный процент каждого из них, вы можете проверить упаковку.

Но обычно на каждые 120 граммов самоподнимающейся муки приходится примерно полторы чайной ложки разрыхлителя и четверть чайной ложки соли.

Поскольку самоподнимающаяся мука не нуждается в кислотных ингредиентах для взаимодействия, вы можете заменить более кислые ингредиенты более нейтральными ароматизаторами, чтобы поддерживать хороший баланс.

Например, вместо пахты можно использовать обычное молоко. А так как он также содержит соль, вам, вероятно, не придется добавлять больше, если вообще будет.

Вот почему мы говорим, что самоподнимающаяся мука лучше подходит для более продвинутых пекарей. Если в рецепте, которому вы следуете, требуется самоподнимающаяся мука, то вам не о чем беспокоиться.

Но если вы действительно используете его вместо пищевой соды, вы должны знать, как адаптировать рецепт и при необходимости заменить одни ингредиенты на другие. Но прелесть выпечки в том, чтобы научиться экспериментировать!

Лучший заменитель пищевой соды:

Хорошо, из четырех основных распространенных заменителей пищевой соды мы рассмотрели, какая лучшая? Что ж, это зависит от ваших личных предпочтений и от того, что вы делаете в первую очередь при выпечке.

Вот основные плюсы и минусы каждой замены, а также общий вердикт!

Разрыхлитель:

ПРОФИ:

• Обеспечивает тот же конечный результат, что и пищевая сода, они очень похожи
• Очень часто используемый заменитель, иногда используется больше, чем сама пищевая сода

МИНУСЫ :

• Вам нужно примерно в три раза больше, чем при использовании пищевой соды (она не такая сильная)

Аммиак Бейкера:

ПРОФИ:

Минусы:

• Выделяет аммиак. имеет очень сильный и неприятный запах, который останется при использовании в более крупных и толстых хлебобулочных изделиях, таких как пирожные

Бикарбонат калия и соль:

ПРОФИ:

• Может использоваться в соотношении 1: 1
• Не содержит натрия, идеально подходит для тех, кто исключает его из своего рациона

МИНУСЫ:

• Недостаток соли и добавление правильное количество соли может оказаться непростым делом

Самоподнимающаяся мука:

За:

• Отличный заменитель, обеспечивающий отличные конечные результаты
• В некоторых рецептах рекомендуется использовать самоподнимающуюся муку вместо пищевой соды

МИНУСЫ:

• В качестве замены рецепт необходимо тщательно скорректировать, чтобы он лучше подходил для более опытных пекарей

Часто задаваемые вопросы

Что я могу использовать, если у меня нет пищевая сода?

Если у вас на кухне нет пищевой соды, вы можете использовать различные альтернативы, если они у вас есть. Вы можете использовать разрыхлитель, нашатырный спирт, бикарбонат калия и соль или самоподнимающуюся муку.

Мы утверждаем, что лучшим заменителем пищевой соды должен быть разрыхлитель, потому что он очень похож на пищевую соду и требует наименьшего количества изменений рецепта. Однако есть недостаток: вам придется использовать в 3 раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды.

Что произойдет, если вы не используете пищевую соду?

Пищевая сода, также называемая бикарбонатом натрия, является неотъемлемой частью многих рецептов выпечки.Это потому, что пищевая сода заставляет вашу выпечку подниматься в духовке и становиться более пушистой.

Пищевая сода — это в основном разрыхлитель. Когда он вступает в контакт с кислым ингредиентом и жидкостью, он активируется. И реакция заставляет его выделять углекислый газ. Это, в свою очередь, заставляет тесто расширяться (как если бы оно наполнялось воздухом), и оно образует типичную текстуру, присущую тортам, хлебу и т. Д.

Если у вас нет пищевой соды или вы не хотите ее использовать, вы можете заменить пищевую соду практически любым другим разрыхлителем, чтобы добиться того же эффекта.

Чаще всего, если вы пытаетесь испечь какой-либо рецепт, для которого требуется пищевая сода, без какого-либо разрыхлителя, то можете столкнуться с неприятностями. Выпечка не поднимется и останется очень плотной, даже если она полностью приготовлена.

Например, если вы пытались приготовить банановый хлеб без каких-либо разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель, у вас останется плоский кусок резины со вкусом банана!

Могу ли я отказаться от пищевой соды?

Когда вы смотрите на ничтожную долю пищевой соды, которая требуется для многих рецептов, возникает соблазн задаться вопросом, действительно ли она вам вообще нужна…

Но на самом деле пищевая сода или любой альтернативный разрыхлитель является основной частью процесса выпечки. Когда разрыхлитель вступает в контакт с кислым ингредиентом и жидкостью, он активируется. И эта реакция заставляет его выделять углекислый газ.

Это, в свою очередь, заставляет смесь пузыриться, а тесто расширяться (как если бы оно наполнялось воздухом), и это формирует типичную текстуру, присущую тортам, хлебу и т. Д.

Чаще всего, если вы пытаетесь испечь какой-либо рецепт, для которого требуется пищевая сода, без какого-либо разрыхлителя, то можете столкнуться с неприятностями.Выпечка не поднимется и останется очень плотной, даже если она полностью приготовлена.

Например, если вы пытались приготовить банановый хлеб без каких-либо разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель, у вас останется плоский кусок резины со вкусом банана!

К счастью, существуют альтернативы пищевой соде, если они вам нужны, о чем мы говорили в нашей статье выше.

Что такое пищевая сода?

Самым распространенным заменителем пищевой соды является разрыхлитель.Разрыхлитель также является разрыхлителем, как пищевая сода, вызывая выделение углекислого газа во время приготовления выпечки, заставляя смесь пузыриться и подниматься…

Однако разрыхлитель не так силен, как пищевая сода, а это значит, что вы будете нужно гораздо больше разрыхлителя, чтобы получить тот же конечный результат по сравнению с количеством пищевой соды, которое вы бы использовали. Фактически, в три раза больше.

Наш вердикт

В целом мы бы сказали, что лучший заменитель пищевой соды — это разрыхлитель, поскольку он наиболее похож и требует наименьшего количества изменений рецепта.Единственный недостаток в том, что вам нужно использовать в три раза больше, но он самый простой в использовании.

Для опытных пекарей, с другой стороны, мы рекомендуем использовать самоподнимающуюся муку, так как она обеспечит отличные конечные результаты, а изменение рецепта может послужить способом дальнейшего развития навыков выпечки!

Пищевая сода | Bon Appétit

Пищевая сода (бикарбонат натрия), мелкий белый порошок, представляет собой быстродействующий разрыхлитель, используемый в выпечке. Когда пищевая сода (которая является щелочной) смешивается с влагой и кислым ингредиентом (например, йогуртом, пахтой, патокой, коричневым сахаром, шоколадом или какао — при условии, что это не голландское производство), образуются пузырьки углекислого газа. Они позволяют тортам, быстрому хлебу, кексам, бисквитам и печеньям подниматься и приобретать легкую текстуру.

Можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой?

Да, если есть достаточно кислого ингредиента для реакции (на 1/2 чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 чашка пахты или йогурта или 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса). И помните, что пищевая сода в 4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому 1/4 чайной ложки соды эквивалентна 1 чайной ложке разрыхлителя.Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель дома: просейте 1/4 стакана винного камня и 2 столовые ложки пищевой соды через мелкое ситечко 3 раза в небольшую миску. Хранить герметично при комнатной температуре.

Или вместо чайной ложки разрыхлителя замените 1/4 чайной ложки пищевой соды на 5/8 чайной ложки винного камня.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Поскольку разрыхлитель состоит из пищевой соды в сочетании с другими ингредиентами, трудно дать прямую формулу для преобразования его в чистую соду, и замены не рекомендуются. Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому действуйте осторожно. Пытаясь обеспечить достаточное количество закваски, вы можете случайно получить химический привкус в конечном продукте.

Поскольку пищевая сода — это сильный разрыхлитель, важно использовать точное количество, указанное в рецепте. В то время как недостаточное количество пищевой соды приведет к недостаточному росту и тяжелому готовому продукту, добавление слишком большого количества приведет к выпадению выпечки. Это тоже дает тяжелый результат.

Чтобы правильно отмерить пищевую соду, окуните мерную ложку в емкость и вылейте больше, чем вам нужно.Выровняйте содержимое ложки острием столового ножа или другим плоским краем.

Всегда смешивайте пищевую соду с другими сухими ингредиентами рецепта перед добавлением жидкости; он начнет работать, как только намокнет.

Для получения дополнительной информации о том, как производится пищевая сода, и о том, что в ней содержится, посетите веб-сайт Arm and Hammer.

См. Также

ИНГРЕДИЕНТ: Разрыхлитель

Что такое разрыхлитель и как он работает?

Если вы читали «Как работает хлеб», то вы понимаете, как выброс углекислого газа дрожжами может вызвать рост хлеба.Однако во многих рецептах дрожжи не используются. Для таких вещей, как кексы, бисквиты, торты и печенье, обычно используется разрыхлитель вместо .

Разрыхлитель обычно состоит из трех разных частей:

• Кислота
• Основа
• Наполнитель какой-то

Все три должны быть сухими порошками, которые можно смешивать вместе. Например, пищевая сода (основа), винный камень (кислота) и кукурузный крахмал (наполнитель) являются тремя распространенными ингредиентами.

В школе вы, возможно, проводили эксперимент, в котором вы смешивали пищевую соду (основа) и уксус (кислота) и получали реакцию пузырьков. По такому же принципу действует разрыхлитель. Когда вы добавляете воду в разрыхлитель, сухая кислота и основание переходят в раствор и начинают реагировать с образованием пузырьков углекислого газа и пузырьков.

• Разрыхлитель одностороннего действия при намокании образует все пузыри.
• Разрыхлитель двойного действия снова образует пузыри при нагревании.

Если вы хотите доказать себе, что именно так работает разрыхлитель, просто попробуйте смешать чайную ложку разрыхлителя в чашке с горячей водой. Пока разрыхлитель свежий, вы обязательно увидите реакцию!

Пищевая сода , также известная как бикарбонат натрия, имеет химическую формулу NaHCO ₃ . Крем из зубного камня , также известный как винная соль, имеет формулу KHC ₄ H ₄ O ₆ . Реакция следующая:

NaHCO3 + KHC4h5O6 —-> KNaC4h5O6 + h3O + CO2

NaHCO ₃ + KHC ₄ 6 —-> KNaC ₄ H ₄ O ₆ + H _{2 905 + CO}

Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия и алюминия : NaAl (SO ₄ ) ₂ . Реакция там:

NaAl (SO4) 2 + 3 NaHCO3 —-> Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2

NaAl (SO ₄ ) ₂ + 3 NaHCO ₃ —-> Al (OH) ₃ + 2 Na ₂ SO 3 4 906 906 ₂

Во многих рецептах используется просто пищевая сода, а не разрыхлитель.Обычно в этих рецептах используется какая-то жидкая кислота, такая как пахта или йогурт, которые вступают в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков.

Причина, по которой люди часто предпочитают разрыхлитель дрожжам, заключается в том, что дрожжам требуется очень много времени — обычно два-три часа — для образования пузырьков. Разрыхлитель быстрорастворимый , так что вы можете смешать партию печенья и съесть его через 15 минут.

Теперь, когда вы понимаете, как работает разрыхлитель, вы можете понять две вещи, которые часто встречаются в рецептах:

1. Во многих рецептах вам предлагается смешать все сухие ингредиенты вместе, а затем добавить жидкость.

   No related posts.