Что делать если не застыл зефир: Зефир не застыл? :(

Что делать если не застыл зефир: Зефир не застыл? :( — 29 ответов на Babyblog

Зефир на агар агаре в домашних условиях

Агар-агар – это естественный заменитель желатина. Его делают из красных водорослей и применяют в кулинарии в качестве загустителя. В принципе, его можно приобрести в любом крупном супермаркете или заказать в специализированных интернет-магазинах.

Тут сразу важно уточнить. Для приготовления домашнего зефира необходимо использовать только агар-агар. Его нельзя заменить на обычный желатин. В противном случае, десерт только внешне будет напоминать привычное лакомство, а на вкус это будет обыкновенное желе.

Плюс, у агар-агара есть еще целый ряд преимуществ перед желатином:

он не имеет специфического запаха;
устойчив к теплу – не плавится от прикосновения;
можно кипятить и даже использовать повторно;
в нем содержится много клетчатки, так что его в какой-то мере можно даже считать диетическим продуктом.

И наконец, у агар-агара низкая калорийность, что очень придется кстати при приготовлении десертов. Так в 100 граммах домашнего зефира на агар-агаре содержится всего 205 ккал, что составляет порядка 10% суточной нормы.

Как выбрать агар-агар для зефира

Обычно агар-агар выпускается в трех видах – порошок, хлопья и полоски. Самый ходовой и простой в использовании – порошковый. Хотя и другие виды вполне имеют право на использование. Тут уж придется поэкспериментировать и решить для себя, что больше нравится.

Более важный вопрос – качество агар-агара. Определить его можно по цвету. Считается, что ингредиент высшего сорта должен быть белого или светло-желтого цвета, иногда допускается небольшой сероватый оттенок. А вот если он темно-желтый или вовсе приближается к коричневому, то тут качество чуть ниже.

По брендам трудно советовать, дабы не устраивать рекламу отдельным фирмам. Скажем лишь, что агар-агар «Kotanyi», который встречается в большинстве гипермаркетов, опытные кулинары недолюбливают. И рекомендуют использовать марку «Greenagar 900», но ее можно найти только в интернете.

Процесс приготовления

В первую очередь, нужно определиться, с каким вкусом зефир вы будете готовить. Тут есть небольшой секрет – чем больше во фруктах или ягодах пектина, тем лучше десерт будет держать форму. И лидерами в этом плане являются яблоки и черная смородина. А дальше в порядке убывания идут слива, абрикосы, клубника, персики и апельсины.

Возьмем для примера самый популярный ингредиент – яблоки. Для приготовления домашнего зефира лучше использовать зеленые сорта – «Антоновка», «Семеренко» или «Гренни Смит». Предварительно нужно вырезать сердцевину и оторвать хвостики. А вот относительно кожуры мнения у кулинаров расходятся. Одни советуют срезать ее. Другие наоборот оставлять, так как в ней содержится много пектина. Решайте сами.

Процесс приготовления домашнего зефира выглядит следующим образом:

Яблоки (4-5 шт.) нужно отварить – на плите или в пароварке, это занимает примерно 20 минут.
Когда фрукты стали мягкими, их перетирают в пюре. Для получения однородной массы можно использовать сито.

Яблочное пюре смешивается с сахаром из расчета 1 к 1 и добавляется пакетик ванильного сахара. Все это надо тщательно перемешать, а потом убрать в холодильник.
Остывшее пюре смешиваем с белком (1 яйцо) и взбиваем миксером, пока масса не станет пышной и густой.
Готовим сахарный сироп. Для этого агар-агар (3-4 ч.л.) смешиваем с сахаром (400 г) и ставим на плиту вариться. Необходимо держать на огне, пока не появится пышная пена.
Смешиваем обе смеси и взбиваем при помощи миксера. На это уходит примерно 10 минут.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем небольшие зефирки.
Готовому десерту надо дать полностью затвердеть, делают это при комнатной температуре. На это может уйти от нескольких часов до суток. В конце останется только посыпать зефир сахарной пудрой, чтобы убрать излишнюю липкость.

Если вы не хотите возиться с приготовлением пюре, то можно приобрести в магазине уже готовое. Лучше всего в этом плане подойдут продукты для детей, так как в них нет сахара, и используются натуральные овощи и ягоды.

Зефир не застывает – что делать?

Если ваш зефир «не хочет» застывать, причин может быть всего две. Первая – вам попался агар-агар плохого качества. Значит, придется купить какой-нибудь другой и начать все заново.

А вторая причина – была допущена ошибка во время приготовления. Чаще всего речь о неправильном пюре. Оно должно быть очень густым. Чтобы в этом убедиться, просто посмотрите, стекает оно с венчика или нет. Тот же самый тест можно повторить и после того, как смешаете пюре с сиропом.

Хранение готового зефира

Домашний зефир может без проблем пролежать около 2-х недель. Самые пагубные для десерта условия – когда в помещении душно или влажно. Поэтому лучший вариант – убрать зефир на агар-агаре в какой-нибудь контейнер и держать при комнатной температуре.

Малиновый зефир с агар-агаром

Малиновый зефир с агар-агаром в домашних условиях получается нежным и воздушным. Обязательно попробуйте приготовить его, и уже не захотите покупать магазинный зефир. Ведь домашние сладости самые вкусные!

Зефир лучше готовить с фруктовым пюре, можно использовать яблочное, грушевое, малиновое, персиковое пюре.

Ингредиенты

малиновое пюре (без косточек) – 130 г;
крупный белок от куриного яйца – 1 шт.;
агар-агар – 10 г;
вода – 75 мл;
сахар – 200 г;
сахарная пудра – для обвалки.

Как приготовить малиновый зефир с агар-агаром в домашних условиях

Пюре из малины я приобрела в магазине, уже готовое с сахаром. Чтобы приготовить пюре из малинки дома, ягоды нужно протереть через мелкое ситечко, а полученное пюре проварить с сахаром. В чашу миксера добавляем малиновую массу-джем, отправляем яичный белок. Продукты должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно, увеличивая обороты.

До какого момента нужно варить сироп? Сахар должен полностью раствориться. Масса должна хорошо кипеть. В отличие от обычного желатина агар-агар не боится кипения, он производится из морских водорослей и намного полезней желатина. Если окунуть лопатку в сироп и приподнять её, правильно сваренный сироп начинает стекать нитями, не сильно быстро. На этом этапе огонь отключаем и даем массе остыть до 80 С.

Скорость миксера уменьшаем до минимального. Переливаем сваренный сиропчик в белковую массу тонкой струйкой. При этом работаем миксером до того момента, пока не добавим весь сироп и заготовка полностью не остынет. Ягодно-белковая масса еще больше густеет и образует плотные пики.

Для формирования красивого зефира, возьмите кондитерский мешок с насадкой звездочка. Наполните его взбитой массой.

Подготовьте заранее доску. Застелите её пергаментом, фольгой или пищевой пленкой. Лучшим вариантом будет пекарская бумага белого цвета или тифлоновый коврик. Отсадите зефирки желаемой формы. В моем случае, из данного количества продуктов получилось 23 штучки мягкого и нежного зефира. Теперь его необходимо сушить.

Я использовала самый простой способ это сушка в домашних условиях при комнатной температуре. Для этого оставьте часов на 12, лучше на сутки, чтобы заготовки хорошо подсохли при комнатной температуре. Но время подсыхания зависит от величины отсаженных зефиринок – мелкие сушатся быстрее крупных.

Также можно сушить зефир в духовке при температуре 60 градусов, делать это в газовой духовке не просто, т.к. сложно выставить температуру, а в электрической духовке сушите 40 минут, потом выключаете духовку и оставляете до момента когда духовка остынет.

Также зефир можно сушить в электросушилке, времени уйдет на это примерно 1 час.

После подсушивания присыпьте пудрой. Подденьте низ ножом и слепите половинки между собой.

Малиновый зефир с агар-агаром готов. Вкусного чаепития! Хранится такой зефир при комнатной температуре не выше 25 С в герметично закрытом пакете около трёх дней. В холодильнике срок хранения увеличивается ещё на пару дней.

Если вдруг ваш зефир не застывает, это могло произойти по нескольким причинам:

не правильная закладка агара и воды – нарушено соотношение рецептуры;
неправильно подготовлен агар, не выдержано время набухания в тёплой воде и дальнейшая варка;
возможно, вы смазали маслом пекарскую бумагу перед отсадкой зефирок – это также может повлиять на их застывание.

Чем можно заменить агар-агар в приготовлении домашнего зефира:

Желатин – у него есть одна особенность – при кипении желирующие свойства этот продукт полностью теряет, поэтому не допускайте его закипания.
Крахмал картофельный – тяжело высчитать пропорции закладки этого компонента.
Пектин – лучший заменитель агара, так как по своим свойствам почти ничем от него не отличается. Но есть некоторые различия в использовании. Пектин сначала нужно смешать с сахаром в соотношении 1:2, а затем добавить в чуть прокипевшую жидкость.

Смотрите также, как приготовить шоколадную пасту Нутелла в домашних условиях.

Приготовление зефира: рецепт в домашних условиях с фото, пошаговая инструкция с желатином и агар-агаром

Вкусный, воздушный зефир является любимым десертом многих детей и взрослых.

Приготовление такого лакомства не ознаменовано сложностями: если следовать рецептуре и соблюдать пропорции, можно в краткий срок изготовить несколько порций зефира.

Домашний зефир будет не только вкусным, но полезным. Он не содержит добавок и консервантов, поэтому в небольших количествах не навредит организму.

Готовить лакомство можно с желатином, сахаром или агар-агаром: представленные рецепты помогут быстро освоить технологию.

Классический зефир в домашних условиях по ГОСТу

Время приготовления – 90 минут.
Время подготовки продуктов – 30 минут.
После приготовления вы получите – 20 штук яблочного зефира, склеенного половинками.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	250 ккал
Белки	0,4 гр
Жиры	0,0 гр
Углеводы	63,3 гр

Ингредиенты:

Пюре из запеченных яблок – 250 граммов.
Сахар – 600 граммов.
Белок яичный – 1 штука.
Вода – 150 миллилитров.
Агар-агар – 8 граммов.
Ванилин – 3 грамма.

Рецепт:

Перед тем как сделать зефир, необходимо подготовить яблочное пюре. Оно готовится просто: яблоки моют и разрезают половинками, вынимая сердцевину.

Фрукты выкладывают на противень, застеленный бумагой, и выпекают 10 минут пи температуре 180 градусов.

Далее необходимо дождаться, пока яблоки остынут и аккуратно ложкой вынуть всю мякоть. Вариант приготовления по ГОСТу обязательно требует наличие яблок, поэтому без них обойтись нельзя.

В яблочное пюре нужно добавить 150 граммов сахара и ванилин, оставить ненадолго для растворения сахара.

Агар необходимо замочить в воде – он также является важным компонентом классического кулинарного рецепта зефира.

Приготовить сироп: для этого подогреть набухший агар на медленном огне, добавив в него оставшийся сахар.

Проварить до закипания, после чего его оставить на огне 5-10 минут. Готовность сиропа проверяется так: если за деревянной лопаткой тянется сладкая нитка – сироп готов.

В остывшее яблочное пюре добавляют яичный белок и хорошо взбивают до осветления массы. Туда же кладут сироп и все хорошенько смешивают миксером.

Как только масса схватилась, необходимо взять кондитерский мешок, наполнить его полученной смесью и отсадить зефир на противень, застеленный пекарской бумагой.

Зефир от любящей жены нужно оставить на столе на протяжении суток – так образуется сладкая корочка, а внутри масса останется мягкой.

Простой зефир, приготовленный дома необходимо соединить между собой половинками – за счет липкого слоя он легко склеится друг с другом.

При желании можно посыпать изделия сахарной пудрой и подать к столу с чашечкой кофе или чая.

Зефир на желатине или агар-агаре

Время приготовления – 60 минут.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
После приготовления вы получите – 4 порции ванильного зефира на желатине по 100 граммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	326 ккал
Белки	0,8 гр
Жиры	0,1 гр
Углеводы	79,8 гр

Ингредиенты:

Сахар – 500 граммов.
Желатин – 1 столовая ложка.
Лимонная кислота – пол чайной ложки.
Сода – 1/3 чайной ложки.
Вода – 150 миллилитров.
Ванилин – 5 граммов.

Рецепт:

Чтобы самостоятельно приготовить ванильный зефир с желатином в домашних условиях, необходимо предварительно замочить желатин или агар в 50 миллилитрах воды.

Когда желатин набухнет, можно работать с ним далее.

Сахар также необходимо замочить. Лучше это сделать в стеклянной емкости. Для этого понадобится 100 миллилитров воды. Замачивать сахар и желатин необходимо заранее.

Согласно рецепту приготовления пошагово, сахар необходимо перелить в эмалированную миску или кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания.

После того, как масса закипит – ее необходимо проварить еще 7 минут.

В сахарный сироп добавляют набухший желатин, с помощью миксера массу взбивают до пышности.

После 10 минут взбивания, скорость миксера можно немного увеличить и продолжать перемешивать на протяжении 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту.

На последнем этапе необходимо ввести в массу соду и ванилин, еще раз взбить 5 минут, переложить массу в кондитерский мешок.

Отсадить зефир на противень, застеленный пекарской бумагой, поместить в холодильник на 3-4 часа до застывания.

На видео показано, как приготовить ванильный зефир: после застывания необходимо склеить половинки лакомства и наслаждаться чаепитием.

Диетический вариант по Дюкану

Время приготовления – 120 минут.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
После приготовления вы получите – 10 порций творожного зефира без сахара по 50 граммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	134 ккал
Белки	14 гр
Жиры	8 гр
Углеводы	2 гр

Ингредиенты:

Обезжиренный творог – 200 граммов.
Обезжиренное молоко – 1 стакан.
Желатин – 1 столовая ложка.
Подсластитель или сахарозаменитель – 1 столовая ложка.
Ароматизатор любого типа – 2 капли.

Рецепт:

Готовить с фото гораздо удобнее, поэтому рецепт продублирован фотографиями.

Для начала необходимо отметить, что такой зефир будет диетическим, так как здесь соблюдены все правила по Дюкану.

Желатин необходимо развести в небольшом количестве подогретого молока. Как только он немного набухнет, в него нужно добавить оставшееся молоко и поставить на огонь.

Пока желатин не растворится полностью, выключать огонь нельзя. Кроме того, не стоит допускать кипения молока.

В полученный состав добавляют подсластитель и ароматизатор, хорошо перемешивают.

На следующем этапе необходимо всыпать творог и взбить всю массу блендером.

Полученную смесь необходимо разложить по формочкам, отправить в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к дегустации.

Чтобы придать зефиру банановый привкус, можно положить не более 1 банана или использовать соответствующий ароматизатор.

Младшим другом лакомства является маршмеллоу: мастика из зефира, которой украшают торты.

Полезное видео

Яблочный зефир на агар-агаре

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного домашнего зефира на агар-агаре. Данный десерт получается воздушным и невероятно ароматным, попробовав его Вы уже не сможете вернуться к покупному варианту.

Для создания этого блюда Вам потребуется запастись терпением, чтобы не съесть его до окончательного приготовления, так как сушка зефира занимает не мало времени — от 8 часов, до полутора суток. Но результат стоит того, и Вы получите божественное лакомство, которое подобно дуновению «легкого ветерка», так переводится его название с французского, внезапно накроет Вас нежным вкусом и исчезнет, растаяв во рту, оставив после себя лишь воспоминания и приятное послевкусие.

Несмотря на то, что эта сладость содержит в себе немало сахара, она может считаться одним из малокалорийных десертов, так как в ней нет жиров, а содержащийся в зефире пектин помогает пищеварению и позволяет выводить не усвоенные продукты из организма и не откладывать их на наших боках.

Не буду томить Вас описанием всех свойств данного блюда и перейду к непосредственному его приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 1200 г .

Ингредиенты блюда.

Яблоки (пюре) — 250 г (4-5 шт).
Сахар или сахарная пудра — 800 г (4 ст).
Агар-агар — 8 г (3-4 ч.л).
Ванилин по желанию — 1,5 г.
Яйцо (белок) — 1 шт.
Вода — 160 мл (3/4 ст).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для создания зефира лучше брать кислые сорта яблок, так как в них содержится больше пектина.

Агар-агар должен быть хорошего качества, тогда наша сладость может высохнуть даже за час. Но если этот ингредиент обладает малой силой, то десерт будет плохо держать форму, а внутри останется подобным «каше».

Для начала необходимо залить агар-агар (4 ч.л) водой (160 мл) и оставить набухать до тех пор, пока он нам не понадобится.

Представленный на фото ингредиент наиболее распространен в гипермаркетах, но является не самым лучшим выбором. Приготовление зефира с использованием этой марки займет более суток.

Советую найти свой бренд данного ингредиента, тот, чей продукт будет хорошо стабилизировать десерт, не придавая ему постороннего запаха и привкуса.

Могу порекомендовать агар-агар «Greenagar 900», но он к сожалению не продается в обычных магазинах нашего города и доступен только через Интернет заказ.

Теперь займемся основным пектино-содержащим (отвечающим за густоту) продуктом нашего лакомства — яблоками. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и семян.

Затем фрукты нужно сделать мягкими, то есть отварить или запечь. Я использую для этой цели пароварку и готовлю яблоки в течение 20 мин.

После того как фрукты стали мягкими, их необходимо перетереть в пюре. Для этого я использую сито, чтобы масса получилась нежной и воздушной, без твердых примесей.

Если у Вас нет времени на подготовку фруктов, можно купить готовое яблочное пюре, например, детское питание «фрутоняня», нам понадобится 250 г этого продукта.

Теперь смешиваем яблочное пюре (250 г) с сахаром (250 г) и ванилином (1,5 г). Необходимо, чтобы сыпучий продукт полностью растворился, для этой цели можно даже немного нагреть массу на медленном огне в сотейнике.

Готовую фруктовую смесь остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на 5-10 мин в холодильник.

От яйца отделяем белок. Посуда, в которую мы помещаем его, должна быть обезжирена, а в нем не должно быть ни капли желтка, так как это тот же жир, и при его наличии белок не взобьется.

Теперь смешиваем остывшее пюре с белком. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, добиваемся получения пышной, белой густой массы.

Затем переходим к приготовлению второй составляющей зефира — сиропа. Для этого соединяем в сотейнике набухший агар-агар с сахаром (475 г) и ставим посуду нагреваться на среднем огне.

С момента появления пышной пены на поверхности, варим сироп еще в течение 4-5 мин, далее проверяем его на готовность (температура 110 С). Если зачерпнуть немного жидкости ложкой, а затем зажать капельку между двумя пальцами, то при их разведении должна образоваться тонкая нить, еще масса должна очень медленно стекать с ложки, как бы тянуться с нее.

Как только сироп приготовился, снова включаем миксер, погружаем его в миску с белками и тонкой струйкой по краю посуды вливаем сладкую смесь в воздушную массу, не допуская застывания сахарной жидкости.

Продолжаем взбивать зефирную основу до густой блестящей консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается, у меня на это ушло около 10 мин.

Перекладываем содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой необходимой формы (у меня закрытая звездочка) и отсаживаем зефир на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Оставляем наши половинки сохнуть при комнатной температуре, на этот процесс может понадобиться до 24 часов. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара и окружающих условий. В отопительный сезон, когда в помещении сухо и тепло, потребуется меньше времени, чем в прохладном и влажном месте.

Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, чтобы убрать липкость с поверхности.

Пудру можно приготовить из сахара, измельчив его в кофемолке.

Соединяем половинки липкой нижней частью друг с другом, и наше лакомство готово.

“

Как приручить агар-агар::Хлебсоль, breadsalt.ru

Агар-агар – король десертов и секретное оружие величайших шефов. Нежное суфле в неповторимом десерте «Птичье молоко» – его заслуга. Он же делает зефир воздушным по текстуре, а не резиновым маршмэллоу. Рассказываем, как приручить агар-агар – на самом деле, это просто.

Агар-агар – слово из малайского языка, означает «желе». Это вытяжка из двух видов морских водорослей, добываемых в Тихом океане и Белом море. Продается в виде порошка белого цвета (допускается легкий желтый оттенок) и идеально заменяет желатин в вегетарианских и постных десертах.

РЕЦЕПТ Вишневый десерт с черносливом

Желатин добывают из говяжьих костей — мармелад, зефир, суфле, джемы, конфитюры и другие сладкие блюда из-за этого часто приобретают неприятный мясной вкус. Агар-агар не имеет вкуса и запаха, и желирующие свойства у него выше, чем у желатина, – то есть требуется его гораздо меньше.

Еще одно преимущество агар-агара – он практически не содержит калорий (3 ккал/100 г) и богат растительной клетчаткой, которая улучшает работу пищеварения.

РЕЦЕПТ Птичье молоко

Особенности

Агар не растворим в холодной воде, полностью растворяется в воде при температуре, близкой к кипению. При охлаждении до 35-40 градусов образуется крепкий гель. Агар-агар термообратим, в отличие от желатина. Вы можете нагреть гель из агара, вскипятить, остудить и снова расплавить остывший гель, при этом он не потеряет своих желирующих свойств.

5 правил для вкусных десертов с агар-агаром

1. Ни в коем случае не кипятите агар-агар долго. Он полностью растворяется при температуре 95-100 градусов, но будьте внимательны и не перегрейте смесь. При 110 градусах вещество теряет свои желейные свойства.

2. С агар-агаром нужно работать быстро, так как он начинает застывать при температуре ниже 40 градусов. Скажем, если вы делаете зефир, лучше сразу отсаживать все половинки — так что готовьте рабочую поверхность заранее.

РЕЦЕПТ Луковый мармелад с красным вином

3. Помните, что действие агар-агара обратимо, когда речь идет о желе: его можно заново разогреть, и оно вновь застынет при остывании до температуры 38 градусов.

4. Пропорция агар-агара для мармелада будет меняться в зависимости от выбранных фруктов или ягод. Чем больше их кислотность, тем больше агар-агара необходимо положить. В среднем, 2 грамма агар-агара способны загустить 200 г -250 г любой жидкости. (1 стакан жидкости на 1 чайную ложку агар-агара).

5. Агар-агар набухает при нахождении в жидкости, но не все рецепты требуют предварительного замачивания агар-агара. В любом случае, он продается в виде мелкого порошка, поэтому проблем с его растворением возникнуть не должно.

РЕЦЕПТ: Птифур с абрикосами от Александра Селезнева

Фруктовый мармелад на агар-агаре

Очень простой рецепт, с которого мы предлагаем начать знакомство с агар-агаром. Подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. А еще его очень весело готовить с детьми.

Ингредиенты:

Фруктовое пюре или сок – 200 г (рекомендуем вишневое пюре или свежевыжатый апельсиновый сок)

Сахар – 100 г

Агар-агар – 7 г

Сахар или сахарная пудра для обсыпки

РЕЦЕПТ Шоколадный торт-суфле с малиновым конфи

Приготовление:

1. Разделите пюре или сок на две равные части. В одной замочите агар-агар и отставьте в сторону на 20 минут. Он немного распустится и его будет легче вмешать в основную смесь.

2. Приготовьте силиконовые формы, в которые собираетесь залить мармелад (либо возьмите стеклянную посуду). А можно выстелить обычный противень пергаментной бумагой или воспользоваться формочками для льда.

3. Оставшееся пюре (сок) соедините с сахаром и отправьте на слабый огонь. Доведите до кипения.

РЕЦЕПТ Шоколадно-свекольный торт с гранатовой прослойкой

4. Смесь с агар-агаром влейте в ту, что на огне, и хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения и проварите около 2-3 минут. Снимите с огня.

5. Дайте массе немного остыть и быстро разлейте по подготовленным формочкам. Если вы не успели, и мармелад начал застывать в сотейнике, то это как раз тот случай, когда смесь можно разогреть и снова разлить по формам.

РЕЦЕПТ Персиковый джем

6. Мармелад на агар-агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час. После мармелад можно разрезать на квадраты, если вы не использовали формочки, и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.

Текст: Ксения Никифорова

Фото: Shutterstock

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира

Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА

Сахар

В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

Агар-агар

Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

Какое пюре выбрать для зефира?

Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

Белок куриного яйца

Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

— насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

Хранение домашнего зефира

Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4 суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

Как приготовить зефир в шоколаде?

Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

Ингредиенты:

Основа:

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

200 г сахара

1 белок куриного яйца комнатной температуры

Сироп:

350-400 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

Посыпка:

сахарная пудра

Процесс:

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты, температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

ᐅ Kotanyi Агар-Агар отзывы — 40 честных отзыва покупателей о Сухие ингредиенты для выпечки Kotanyi Агар-Агар

Самые выгодные предложения по Kotanyi Агар-Агар

Ефим, 05.09.2020

Достоинства: Нет

Недостатки: С агар агар ничего общего не имеет. Не застывает.

Комментарий: Испортил торт на день рождения. Времени нет уже делать новый. Покупать если только. Возьмите лучше желатин если нет агара.

Марина Р., 05.09.2020

Достоинства: Нет

Недостатки: Делала зефир и торт птичье молоко на этом агаре,не застывает совсем. Не рекомендую к покупке. Зря потраченные деньги. С другим агаром зефир застывает отлично.

Комментарий: Не советую покупать, ничего с ним не получится

Имя скрыто, 23.08.2020

Комментарий: Идеально подходит для приготовления зефира!

Имя скрыто, 23.08.2020

Достоинства: Качественный агар-агар без запаха. Способ приготовления указанный на упаковки отлично работает- застывает быстро и плотно.

Юлия Бессчастнова, 16.06.2020

Достоинства: Ничего. Зефир не застывает. «Птичье молоко » Не застывает. Дело не в кривых руках. С агар-агаром другого производителя всё отлично получается

Агрофуд А., 16.06.2020

Достоинства: Ничего

Недостатки: Агар не застывает вообще. Не берите этот продукт никода.

Имя скрыто, 06.06.2020

Комментарий: Достоинства:
Качественный агар-агар без запаха. Способ приготовления указанный на упаковки отлично работает- застывает быстро и плотно.

Имя скрыто, 06.06.2020

Комментарий: Идеально подходит для приготовления зефира!

Имя скрыто, 20.04.2020

Достоинства: ничего

Недостатки: не желирует вообще

иван б., 20.04.2020

Достоинства: нет

Недостатки: Брала несколько раз, мармелад не застыл.

Комментарий: Брала несколько раз, мармелад не застыл.

МИРОСЛАВА Бадмаева, 19.02.2020

Достоинства: Желание при выше всего. Очень хоча изпробывать его в деле, только незнаю, как его купить, и как мне его отправят? Хочу почтой России, как обычную посылку…

Недостатки: Их пока незнаю, я только знакомлюсь с товаром.

Комментарий: Огромное удовольствие, опробовать его.

Имя скрыто, 19.02.2020

Достоинства: красивая упаковка ))

Недостатки: не застывает, лажа — не берите.

Имя скрыто, 07.02.2020

Комментарий: Зефир получается не очень, по сравнению с другим агаром

Дарья М., 07.02.2020

Достоинства: Если нужна плотная структура зефира, то достоинств нет

Недостатки: Это не агар!!!!! Агара там 20%. Очень слабый, подходит только для лёгких суфле

Комментарий: Это не агар, а агартин это смесь мальтодекстрина (80%) и агара (20%). Читайте состав агар там на последнем месте. Это европейский аналог агара, который они применяют для легких суфле. Для нашего зефира и птичьего молока он не подходит совершенно. Непонятно почему производитель вводит в заблуждение покупателей, когда огромными буквами на пачке пишет АГАР АГАР. Не советую его.

Марина Р., 02.02.2020

Достоинства: Нет

Комментарий: Не советую покупать, ничего с ним не получится

martallerj, 02.02.2020

Недостатки: Ужас, г.. Но полное! Праздник испорчен! Не застываеттот слова совсем!

martallerj, 31.01.2020

Недостатки: Ужас, г.. Но полное! Праздник испорчен! Не застываеттот слова совсем!

Имя скрыто, 31.01.2020

Комментарий: Достоинства:
Нет.

Недостатки:
2 раза покупала для приготовления птичьего молока и оба раза десерт не застыл.
Пустая трата денег.

марийкина м., 02.01.2020

Недостатки: Делала десерт птичье молоко , не застыло, делала по инструкции.

Имя скрыто, 02.01.2020

Достоинства: Нет.

Недостатки: 2 раза покупала для приготовления птичьего молока и оба раза десерт не застыл.

Комментарий: Пустая трата денег.

Змей-хахатун, 27.10.2019

Недостатки: плохо застывает, в сравнении с другими производителями для достижения аналогичного результата требуется двойная дозировка

Ефим, 27.10.2019

Достоинства: Нет

Недостатки: С агар агар ничего общего не имеет. Не застывает.

Агрофуд А., 19.10.2019

Достоинства: Ничего

Недостатки: Агар не застывает вообще. Не берите этот продукт никода.

марийкина м., 19.10.2019

Недостатки: Делала десерт птичье молоко , не застыло, делала по инструкции.

Имя скрыто, 04.07.2019

Комментарий: Достоинства:
Хорошо подходит чтоб сделать какой нить торт

Недостатки:
Дорого

Имя скрыто, 04.07.2019

Комментарий: Зефир получается не очень, по сравнению с другим агаром

Дарья М., 21.04.2019

Достоинства: Если нужна плотная структура зефира, то достоинств нет

Недостатки: Это не агар!!!!! Агара там 20%. Очень слабый, подходит только для лёгких суфле

Имя скрыто, 21.04.2019

Комментарий: Достоинства:
#брать
Альтернатива желатину пищевому который свиной

Имя скрыто, 21.04.2019

Достоинства: ничего

Недостатки: не желирует вообще

Змей-хахатун, 21.04.2019

Агар-агар. Как правильно использовать? — 1000.menu

Конфеты Птичье молоко домашние Оглавление:

Как готовить с агар-агаром?
Почему не застывает десерт с агаром?
Сила агара
Чем заменить агар-агар?
Агар-агар: коротко о главном

Порой, рассчитывая угостить родных и близких вкуснейшим домашним суфле на агаре, даже опытные хозяйки сталкиваются с неудачами — масса не застывает или застывает не до конца. Конечно, подобные ситуации разочаровывают, но это совсем не повод отказаться от рецептов с агар-агаром! Рассмотрим принципы работы с этим желирующим агентом и причины возможных недоразумений.

Что же такое агар-агар? Загуститель, стабилизатор, желирующий агент растительного происхождения, производимый из бурых и красных водорослей. Агар не обладает вкусом и запахом, зарекомендован для добавления в разнообразные десерты. Что же можно приготовить с помощью агар-агара? Зефир, птичье молоко, мармелад, суфле, муссы… Сколько вкусностей сразу приходит на ум! Но как правильно готовить с этим желирующим веществом и избежать ошибок?

1. Как готовить с агар-агаром? ⇑

Для начала необходимо замочить порошок агара в нужной по рецепту жидкости (она может быть как холодной, так и горячей) и оставить до набухания, примерно на 10-15 минут. Разбухший агар нужно довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Осталось дождаться, пока масса загустеет и снять с огня.

Важно: Работать с этим желирующим агентом стоит быстро, т.к. уже при комнатной температуре агар застывает.

Хозяйке на заметку: Готовя по одним рецептам, стоит развести загуститель отдельно, и лишь потом добавить к остальным ингредиентам (суфле с яичным белком, разнообразные крема, начинки для чизкейка и др.), а в случае с другими можно ввести агар-агар сразу в жидкость (желе, мусс, холодец и др.).

Агар найдет применение, в том числе, и для загущения джемов. Как добавить агар-агар в варенье? Для этого следует развести данный желирующий агент в воде и добавить к кипящим фруктам или ягодам. Влив нужное вам количество, вы моментально доведёте смесь до густой консистенции, не потратив много времени на уваривание.

Помните: Готовое блюдо с агар-агаром вовсе не обязательно убирать в холодильник, ведь, как и было сказано ранее, застывает это желирующее вещество при комнатной температуре.

2. Почему не застывает десерт с агаром? ⇑

Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний Но могло случиться и так, что ваши старания пропали зря — десерт не застыл. Что же делать в такой ситуации и как избежать её повторения в дальнейшем?

Первой приходящей на ум возможной причиной незастывшего блюда с агар-агаром может быть недоваренный сироп.

Важно: Для действия этого желирующего агента необходимо довести его до температуры не менее 85ºC.

Если вы недодержали массу на огне, то спасти ваши старания может повторное кипячение жидкости. Но, конечно, это может помочь только в том случае, когда загущенная вами масса подходит для нагревания. Если вы использовали продукт, который может свернуться при кипячении (например, йогурт) или добавили сироп во взбитые яичные белки, то сильно нагреть такую массу не получится, а в качестве альтернативы можно попробовать отдельно прокипятить дополнительное количество агара и добавить в незастывшее блюдо.

Прямо противоположной причиной для незастывшего суфле мог быть сироп, нагретый до температуры свыше 110ºC. При перегревании агар-агар теряет свои желирующие свойства.

Совет: Температура нагрева очень важна при работе с данным желирующим агентом, и если вы неуверенно её определяете, то самым простым решением для вас станет покупка кухонного термометра.

Точно уверены, что сделали все по рецепту, не упустив ни единой детали? К сожалению, и это не всегда дает гарантии на успех.

Помните: Разные производители выпускают разный по силе агар-агар, а от этого зависит плотность итогового продукта.

Подробнее о маркировках этого желирующего агента мы поговорим позже, а сейчас подумаем — как же проверить именно ваш агар?

Хозяйке на заметку: Перед тем, как поставить ещё горячую смесь застывать, зачерпните буквально одну чайную ложку массы и уберите на минуту в морозильник.

Теперь вы можете посмотреть на будущую консистенцию застывшего продукта и решить для себя, достаточное ли количество агар-агара вы добавили. Так вы не упустите момент и исправите десерт вовремя.

3. Сила агара ⇑

Как и было сказано раньше, агар отличается от производителя к производителю. Конечно, вы можете надеяться на удачу и покупать первый попавшийся агар-агар в магазине, но это может привести к не самым лучшим последствиям. На что же стоит обратить внимание при покупке?

Важно: Самым главным показателем для этого загустителя является его желирующая сила. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.

Чаще всего выпускают агар с силой 900, и в большинстве рецептов использован именно он. Но на рынке можно встретить вещество с силами от 600 до 1200. Использовав слишком слабый продукт, вы получите слишком нежное, как бы недозастывшее суфле, а готовя со слишком сильным агаром, получите чрезмерно упругую структуру десерта. Разумеется, таких неприятностей хочется избежать. Если же при покупке агар-агара вы не видите на упаковке указание его силы, то можно попробовать найти информацию от производителя в интернете.

Помните: В случае, когда узнать точную силу конкретного загустителя не удалось, самым правильным и простым решением будет отложить неизвестный продукт. Потратив большее количество времени, вы будете точно уверены в качестве купленного вами продукта.

Порой даже случается так, что производитель, по большому счету, обманывает покупателя. Недобросовестные фирмы смешивают агар с мальтодекстрином, тем самым сильно уменьшая силу порошка, чуть ли не в 5 раз. Покупать такой продукт, конечно, не стоит.

Джем из абрикос с агар агаром на зиму Совет: Обращайте внимание на состав вашего загустителя — указан должен быть лишь один ингредиент, сам агар-агар.

Учтите также, что со временем желирующая сила агар-агара уменьшается, поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности и условия хранения продукта. Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства.

А как пересчитать количество агар-агара, если вы уверены в его силе, но она не совпадает с использованной в рецепте?

Найдите коэффициент пересчёта, поделив нужную силу на имеющуюся:

Умножьте нужное по рецепту количество агара на коэффициент:

В итоге, чтобы заменить агар-агар силой 1200 на агар с силой 900 нужно положить примерно 4 грамма агара вместо 3.

Также, нельзя не упомянуть факторы, влияющие на силу этого желирующего вещества:

Кислотность используемой жидкости (чем ниже pH, тем ниже плотность десерта).

К продуктам с низким уровнем pH (кислотности) относятся кислые фрукты, ягоды и, конечно, цитрусовые. Для загущения желе с одним из этих продуктов может понадобиться на ~30% больше агара, чем для загущения обычного сладкого сиропа.

Количество сахара.

Не стоит добавлять значительно больше сахара, чем указано в рецепте. Смесь с агаром может получиться рыхлой, с твёрдыми гранулами.

Крепость алкоголя.

Свойства агар-агара слабеют с увеличением количества спирта.

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар не удаётся использовать по тем или иным причинам — например, жидкость, которую вы хотели бы загустить, ни в коем случае не поддается кипячению. А может быть, у вас просто не нашлось в нужный момент именно этого желирующего агента. Что же тогда делать, чем возможно заменить агар в блюде?

Помните: Самым известным заменителем агар-агара на сегодняшний день является желатин.

Этот продукт животного происхождения повсеместно используют для приготовления желе, заливного, мармелада, суфле и многого другого. Для того чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, следует добавить примерно в 4-6 раза больше желатина. Сила продукта животного происхождения меньше, чем у агара, но и стоит он дешевле.

Важно: Принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому для замены придется вникнуть в рецепт.

Желатиновую смесь не нужно кипятить, а застывает желе с желатином значительно дольше, чем с агаром — в течение нескольких часов в холодильнике. Так что же лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц Четкого ответа на этот вопрос не существует. В зависимости от блюда, которое вы готовите, следует использовать разные загустители. Перечислим ряд определенных различий между данными желирующими агентами:

Желатин, в отличие от агар-агара, обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. Агар обладает нейтральным вкусом и окрашивает блюдо в темный цвет.

Если вам очень важно получение желе с чистой, прозрачной текстурой, то лучше будет использовать желатин. Для приготовления особенно деликатных десертов больше подойдёт агар, обладающий нейтральным вкусом.

Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное. Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго.

Более крепкая структура десерта получится при загущении агаром, а более нежная и кремовая при загущении желатином.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и заливное будет лучше готовить именно с желатином, а вот крепкие конфеты, пастилу, зефир или мармелад с агар-агаром.

Агар-агар не тает при жаре, быстро застывает при комнатной температуре. Блюда с желатином же не переносят жару, застывают в течение нескольких часов в холодильнике.

Собираясь готовить с желатином, не следует забывать о трате времени на застывание блюда, а также о температуре, при которой планируется подавать готовое желе.

Агар-агар обладает большей силой, чем желатин, и используется в меньших количествах.

Разумеется, на это также следует обращать внимание, но не забывайте и о том, что желатин обходится в разы дешевле агара.

Вот мы и перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар ещё чем-либо? На ум сразу приходят два растительных аналога:

Пектин — склеивающее вещество, содержащееся в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других плодовых. Чаще всего используется для приготовления джема или варенья. Как и желатин, пектин действует после полного охлаждения. Его рекомендуется использовать для желе небольшой плотности. По свойствам пектин значительно слабее агар-агара, и добавлять его, следовательно, придется больше. Пектин, как и агар, вводится в кипящую жидкость.

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать в случае, если планировалось использовать агар-агар для загущения варенья, конфитюра. Заменить агар в таких десертах, как птичье молоко или зефир этим загустителем не получится. От вида выбранного вами крахмала зависит консистенция готового продукта, также не стоит забывать и о том, что у картофельного крахмала, в отличие от кукурузного, присутствует характерный привкус.

Заменяя агар-агар каким-либо другим желирующим агентом, всегда следует помнить, что результат может оказаться неожиданным. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

5. Агар-агар: коротко о главном ⇑

Яблочный мармелад из яблок с агар-агаром в домашних условиях Умение работать с агар-агаром поможет вам в приготовлении огромного множества вкусных десертов. Именно поэтому, несмотря на возможные неудачи, научиться готовить с этим желирующим агентом определенно стоит. Давайте перечислим вещи, на которые стоит обратить внимание, если вы решили воспользоваться данным загустителем:

Агар-агар возможно повторно нагреть, не потеряв его желирующих свойств.
Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C.
При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства.
Агар-агар различается по силе желирующих свойств, при покупке следует обратить на это внимание.
Агар возможно заменить желатином, пектином или крахмалом.
Нельзя уверенно сказать, что лучше — агар-агар или желатин. В одних рецептах лучше использовать агар (зефир, птичье молоко, пастила), в других — желатин (заливное, прозрачное желе, воздушные десерты).
Агар-агар быстро застывает при комнатной температуре.
Агар-агар не боится жары.
Срок годности влияет на силу желирования агара, поэтому на это следует стараться обращать внимание при покупке.
Проверяйте состав купленного вами загустителя — там должен быть только агар-агар.
Этот желирующий агент имеет растительное происхождение и подходит вегетарианцам.

Птичье молоко, зефир, мармелад, суфле, желе… Выучив некоторые тонкости и найдя для себя «правильный» агар-агар, вы обязательно научитесь готовить каждый из всех этих чудесных десертов. Пробуйте, и все точно получится!

[[[QUIZ № 27]]]

Рецепты к статье

Наивкуснейший, нежный, мягкий, оригинальный, простой!

Что делать, когда у вас хороший урожай черной смородины.

Самое необычное японское лакомство из воды!

Домашний зефир с насыщенным ягодным вкусом! Ярко и полезно!

Перед тобой чудо-рецепт витаминного полезного десерта!

Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный!

Агар-агар – самое важное в зефире | Блог кондитера

Агар-агар – это вещество растительного происхождения, которое обладает желирующими свойствами. Оно производится из нескольких видов бурых и красных морских водорослей. Агар-агар в водном растворе образует плотную студнеобразную массу, что используется для приготовления зефира.

Основной технологический принцип приготовления зефира заключается в создании плотной, легкой и воздушной массы с корочкой снаружи и мягким содержимым внутри. Это достигается длительным взбиванием фруктового пюре (яблочного, ягодного) и яичных белков с добавлением раствора, который содержит сахар и агар. Пектин в составе яблок позволяет придать приятную плотную структуру зефиру, однако именно агар обеспечивает стабильность структуры продукта, его мягкость и эластичность.

Агар-агар или желатин?

Преимуществами агара являются отсутствие консервантов и химических добавок, а также польза для здоровья: в этом веществе содержатся йод, железо, другие микроэлементы и клетчатка. Агар обладает легким стимулирующим действием на перистальтику кишечника и благотворно влияет на пищеварение, помогает снижать аппетит. Это вещество используют в вегетарианской кухне, так как оно не содержит компонентов животного происхождения.

Особенностью агар-агара являются менее сильные желирующие свойства, чем у желатина. Агар приобретает способность превращаться в желе при нагревании, в то время как желатин, наоборот, теряет их.

Секреты приготовления зефира на агаре

Температура замачивания агар-агара составляет 10-22 °С. Необходимо подождать 10-20 минут, пока вещество разбухнет, прежде чем подвергать его нагреванию. После того, как агар разбухнет, его можно нагревать. Кипятить раствор необязательно, так как температура плавления составляет около 85-90°. Однако если вы прокипятили раствор агара, это никак не повлияет на его вкусовые и желирующие свойства.

Еще одной особенностью агар-агара является термообратимость. Застывший раствор можно нагреть и он вновь станет жидким, а при снижении температуры застынет. Это свойство отличает агар от желатина.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса. Он вбирает в себя ароматы и вкусы продуктов, с которыми смешивается.

Горячий раствор агара прозрачный и немного вязкий. При охлаждении происходит его быстрое застывание. Концентрация агара, которую нужно использовать для приготовления зефира, различается в зависимости от производителя, места произрастания водорослей и времени их сбора. Чтобы проверить, достаточно ли агара содержится в растворе, нужно налить немного в чайную ложку и поместить на полминуты в морозильную камеру. Если содержимое ложки застыло, концентрация выбрана верно. Если раствор остался жидким, можно добавить в него немного агара и снова нагреть.

Агар и фруктовое пюре

При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества. Об этом полезно помнить, и если рецептура зефира включает этап нагревания фруктового пюре или лимонной кислоты вместе с агар-агаром, рекомендуется охладить желирующий раствор до 60-70°, и лишь потом внести компоненты, содержащие кислоту. Кислотность влияет также на количество агара, которое необходимо взять для приготовления зефира: чем кислее среда, тем больше понадобится желирующего компонента.

Формы выпуска

Агар-агар выпускается в виде пластин (тонких или толстых), хлопьев, а также в форме порошка. Для приготовления зефира годятся любые формы: и порошок, и пластины отлично растворяются в воде. Хлопьев понадобится вдвое больше, чем порошка.

Существует два сорта агара.

Высший. Это белый или светло-желтый порошок. Допускается серый оттенок.
Первый. Агар первого сорта имеет более темную окраску и желтый оттенок.

В приготовлении зефира могут использоваться высший и первый сорта агара. На упаковке может стоять маркировка, которая указывает желирующую силу агара: от 700 до 1000.

Последовательность приготовления зефира на агаре следующая: белки взбиваются с сахаром до густой плотной массы. После этого к ним добавляется фруктовое пюре и аккуратно размешивается. Тонкой струйкой вливается сироп с агаром, который был предварительно нагрет и немного охлажден. Зефирная масса с агаром быстро схватывается, поэтому ее нужно как можно быстрее переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на деревянные подставки, после чего положить в холодильник на сутки.

Хранить агар рекомендуется в сухом прохладном месте. При соблюдении условий хранения это вещество может использоваться для кулинарных экспериментов в течение 2 лет и более.

Домашний зефир на агар-агаре | Блог Ольги Яроцкой

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня готовлю для вас домашний зефир на агар-агаре. Рецепт напишу, как обычно, очень подробно. Чтобы вы смогли приготовить вкусный, воздушный, нежный зефир своими руками у себя дома.

Мы с вами сделаем зефир из яблочного и ягодного пюре с добавлением агар-агара, без применения искусственных стабилизаторов и загустителей. В результате у нас получится сочный, ароматный и очень полезный десерт, который сильно отличается от магазинного.

Зефир можно приготовить из яблочного пюре и в этом случае он будет белого цвета. Или взять в равных долях яблочное и ягодное пюре, тогда зефир станет розовым, сиреневым или голубым. Цвет готового зефира зависит от цвета используемых ягод.

Для лучшей стабилизации зефира я рекомендую применять те ягоды или фрукты, которые содержат пектин в большИх количествах. Это чёрная и красная смородина, брусника, клюква, крыжовник, клубника, персики и многие другие.

У меня в наличии есть замороженная вишня без косточек. Из неё я и сделаю одну часть пюре для нашего зефира. Для второй части я приготовлю пюре из зелёных яблок.

Ещё, для того, чтобы добавить изюминку этому лакомству, мы, для разнообразия, покроем готовый зефир глазурью, которую приготовим по рецепту Шоколадной глазури из шоколада.

Количество ингредиентов для глазури я напишу в этой статье, а подробное описание вы найдёте, перейдя по ссылке в названии.

Для того, чтобы было легко и удобно готовить, я очень подробно опишу весь процесс, укажу на возможные неудачи и открою все секреты. Вам останется только следовать инструкции, не отклоняться от предложенных пропорций и всё обязательно получится.

Итак, как приготовить самый вкусный домашний зефир на агар-агаре из яблок и ягод своими руками — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для зефира:

яблочное пюре — 63 гр.
ягодное пюре — 63 гр.
сахар (1) — 100 гр.
белок яйца — 1 шт.
сахар (2) — 200 гр.
агар-агар — 10 гр.
вода для сиропа — 75 гр.

Для шоколадной глазури:

шоколад молочный или тёмный — 100 гр. (белый 150 грамм)
масло сливочное 82,5% — 50 гр.
жирные сливки от 30% — 50 гр. (для молочного и тёмного шоколада, для белого не надо)

Примечание:

Покрывать зефир шоколадом совсем не обязательно. Без него домашний зефир тоже получится очень вкусным.
В этом рецепте агар-агар заменять на желатин нельзя.
Пюре для зефира можно приобрести готовое, только выбирайте без искусственных добавок.

Готовим домашний зефир на агар-агаре 1 этап

Как вы уже догадались, для приготовления домашнего зефира нам понадобится яблочное и ягодное пюре в равных пропорциях.

Итак, чтобы сделать пюре из яблок нужно их помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками или кубиками. Затем поместить в кастрюльку с толстым дном. Добавить 30 мл. воды, поставить на плиту на средний огонь, после закипания воды убавить огонь до минимального. Перемешать, накрыть крышкой и поварить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

Далее снять с огня, убрать крышку, остудить до комнатной температуры. После этого переложить в блендер и превратить в пюре за несколько секунд. Пюре из яблок готово и пока отставьте его в сторону.

Пюре из ягод делается аналогичным способом.

Если у вас, как и у меня, ягоды замороженные, тогда поместите их в кастрюльку с толстым дном, добавьте немного сахара для того, чтобы быстрее выделился сок. Поставьте кастрюлю на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, дождитесь когда ягода оттает. Сильно нагревать и кипятить не нужно.

После чего переложите всё в чашу блендера (в том числе и сок). Включите блендер и за 15 секунд вы получите отличное ягодное пюре.

Если у вас ягоды свежие, тогда просто промойте их под проточной водой и пюрируйте в блендере.

Если вы используете ягоду, в которой есть мелкие косточки (малина, ежевика, крыжовник) — лучше протрите готовое пюре через крупное металлическое сито, чтобы избавиться от них.

Теперь смешайте в кастрюльке с толстым дном два вида пюре (яблочное и ягодное). Каждого возьмите по 63 грамма, добавьте сахар 100 грамм. Всё перемешайте, поставьте на плиту на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите до лёгкого загустения.

После чего снимите с плиты, остудите до комнатной температуры и затем поставьте в холодильник на 1 час.

Домашний зефир на агар-агаре 2 этап

Итак, пюре у нас готово, теперь приступим к взбиванию зефирной массы.

Действовать будем активно, при этом выполняя два разных действия. Поэтому вам лучше воспользоваться планетарным миксером. Если такого у вас нет, тогда попросите кого-нибудь вам помочь.

Первое — поместите в чашу для взбивания яичный белок и холодное пюре.

Взбивайте миксером сначала на малой скорости, затем постепенно добавляйте обороты, доведя до максимальных. Нам нужно добиться чтобы масса стала лёгкой, воздушной и увеличилась в объёме в несколько раз, примерно как на фото ниже.

Одновременно с первым действием делайте и второе. А именно — в кастрюльку с толстым дном залейте воду (75 мл), добавьте сахар (200 грамм), агар-агар (10 гр). Хорошо перемешайте, поставьте на быстрый огонь. Постоянно помешивая доведите до кипения, затем убавьте нагрев до среднего.

Не переставая активно помешивать, доведите температуру сладкого сиропа до 110 градусов. Измеряйте температуру кухонным термометром с металлическим щупом.

В случае, если нет в наличии термометра, кипятите сироп до тех пор, пока он не станет стекать с силиконовой лопатки так, как показано на фото ниже. Струйка должна быть тонкой и непрерывной, похожей на нитку.

За то время, пока готовился сироп, масса, которая взбивается миксером должна дойти до нужной нам консистенции (стать воздушной, лёгкой и увеличиться в объёме в несколько раз).

Теперь, не переставая взбивать, добавьте в чашу миксера наш горячий сироп. Действуйте осторожно, лейте по краю чаши тонкой струйкой так, чтобы сироп не попадал на вращающийся венчик.

После этого взбивайте ещё несколько минут (время зависит от мощности вашего миксера). В результате у вас должна получиться очень плотная, густая и устойчивая масса. Если у вас выйдет плотнее, чем на фото внизу, это даже лучше. Если масса будет менее плотная, это увеличит время высыхания зефира, что не желательно.

Итак, зефирная масса готова. Теперь переложите её в большой кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда). Расстелите на ровной поверхности (разделочной доске или перевёрнутом противне) лист пергамента. На расстоянии 2-3 см друг от друга отсадите порции зефира на пергамент.

Далее переставьте зефир в такое место, где он не будет никому мешать (верх холодильника, шкафа, балкон) и оставьте там на 10-12 часов для высыхания.

Теперь, если вы всё сделали правильно, зефир за это время слегка подсохнет и стабилизируется. Снаружи он покроется нежной, едва заметной корочкой, но останется сочным и достаточно влажным внутри.

Посыпьте его сверху сахарной пудрой, чтобы не лип к рукам, снимите с пергамента и соедините нижней частью половинки зефира друг к другу. Домашний зефир готов, наслаждайтесь!

Готовим домашний зефир в шоколаде

Если вы решили покрыть зефир шоколадной глазурью, это следует делать после того, как зефир подсохнет. Но в этом случае время, отведённое для высыхания увеличьте до 36 часов. После чего поставьте зефир в морозильную камеру минут на 30 для того, чтобы он немного охладился. ПосыпАть сахарной пудрой не надо.

Итак, нужное время прошло, зефир подсох, стабилизировался. Теперь приготовьте шоколадную глазурь из шоколада. Обратите внимание на то, что если вы готовите глазурь из белого шоколада — сливки добавлять не нужно.

Я покрывала зефир глазурью из белого шоколада. Вот так выглядит готовая глазурь.

Теперь окуните в неё холодные зефиринки одну за одной, дайте стечь лишней глазури и разложите на листе пергамента.

После чего вместе с пергаментом поместите зефир в холодильник на 1 час. Затем достаньте и окуните зефир в шоколадную глазурь повторно для того, чтобы слой глазури получился плотнее.

Затем снова разложите зефир на пергаменте и дождитесь когда шоколадная глазурь застынет.

В общем это всё. Самый вкусный, нежный и очень полезный домашний зефир на агар-агаре в шоколаде готов!

Приятного аппетита!

Marshmallow question — вторая попытка | ChefTalk

Я обнаружил, что и домашний зефир, и рисовые хрустящие лакомства имеют довольно хороший срок хранения. И я сомневаюсь, что порекомендую замораживать зефир в шоколаде, потому что пот может повредить продукту на пути к комнатной температуре, но, опять же, я никогда этого не делал.

Лучше всего хранить их в холодильнике, а не замораживать. Если они покрыты шоколадом, они не высохнут и не станут черствыми. Обычные домашние рисовые хрустящие лакомства настолько просты и быстры, что заставлять их идти вперед кажется бессмысленным.

Я делал оба этих предмета все время, когда поставлял их в розничную кофейню. Я даже сделала на палочке хрустящие рисовые лакомства в шоколаде, а затем украсила их королевской глазурью. Те продавались как горячие пирожки и оставались съедобными в течение нескольких недель. Есть уловка, чтобы заставить их оставаться на палочке и в аккуратной форме (сердечки на День святого Валентина, тыквы на Хэллоуин и т. Д.) Вы их разрезаете. Дайте мне знать, если вы хотите знать.

Лучший способ собрать зефир в шоколаде (IMHO) — это смазать маслом (спреи, такие как Пэм, оставляют легкий цвет, а растительное масло нет) силиконовые мини-формы для маффинов (такие, которые есть в Wal-Mart примерно за 10 долларов) и трубку зефир в них одноразовым кондитерским мешком.Я уверен, вы знакомы с тем фактом, что зефир — это клей, который скрепляет Вселенную, и это может быть гигантский беспорядок, отсюда масло и одноразовый кондитерский мешок.
С мини-формой для маффинов нет необходимости пытаться разрезать однородные кусочки зефира, что практически невозможно, если у вас нет одной из этих причудливых сверхдорогих кондитерских форм. Как только зефир застынет, он довольно легко выскочит из форм, и если есть крошечный кусочек «залипания», вы можете отогнуть форму от зефира вместо того, чтобы выкапывать его.Окунув их в шоколад, я бросал их «большим» концом вниз и иногда посыпал их сверху до того, как шоколад застыл. Обычно я делал посыпку только тогда, когда у меня было несколько разновидностей зефира в шоколаде: красные джимми для вишни мараскино (неплохо, но продаются), белые джимми для кокоса, измельченная мята для мяты перечной.

Больше информации, чем вы, вероятно, хотели, но я надеюсь, что это поможет.

Домашний пух из зефира | Лив для торта

Сделайте свой собственный пух зефира в домашних условиях из нескольких простых ингредиентов.Идеально подходит в качестве начинки, но отлично подходит и в качестве простой глазури!

Я сделал пух из зефира для недавнего проекта по выпечке. Я мог бы легко купить это в магазине, но я хотел попробовать сделать свою собственную, чтобы посмотреть, что из этого получится.

Я действительно рад, что сделал это, потому что купленный в магазине зефирный пух на самом деле может быть очень жидким, и с ним нелегко работать.

Как сделать пух из зефира

Если вы раньше готовили итальянское безе / масляный крем, процесс очень похож.

По сути, вы добавляете кипящий сахар во взбитые яичные белки — процесс, с которым я постепенно становлюсь все более и более комфортным. Расплавленный горячий сахар устрашает! Будьте с ним особенно осторожны, когда будете готовить по этому рецепту.

Если не считать расплавленного сахара, процесс был простым, и пух зефира оказался ИДЕАЛЬНЫМ! Самым сложным было не съесть все это прямо из чаши миксера ложкой.

Если вы не любите варить сахар (я вас не виню), вы можете вместо этого приготовить этот рецепт для 7-минутной глазури.Он очень похож, за исключением того, что здесь используется швейцарская техника безе, а не итальянская безе, как здесь. Он немного менее прочный / толстый, но должен работать нормально.

Я уже несколько раз использовала этот рецепт пуха зефира, и он мне очень нравится. Я часто делаю больше, чем мне нужно, и замораживаю излишки, чтобы использовать их позже (обычно в угощениях с рисом Криспи).

Лучшая коллекция тортов

Более 50 моих любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

Советы по приготовлению домашнего пуха из зефира:

Для более легкой, но немного менее стабильной версии вы можете вместо этого сделать 7-минутную глазурь.
Убедитесь, что все ваше оборудование обезжирено. Если есть хоть капля жира (или яичный желток), безе не взлетит. Я протираю все лимонным соком перед добавлением яичных белков.
Для этого вам понадобится термометр. Мой любимый — от Thermapen.
Будьте осторожны при приготовлении сахара, так как он будет очень горячим !! Вы должны очень осторожно и медленно влить его в частично взбитые яичные белки. Лучшее место для этого — направить струю прямо между венчиком и стенками миски, чтобы венчик не разбрызгивал сироп.
Спред можно снова взбить вручную, если он станет плоским, или положить его обратно в миксер для повторного взбивания.
Если у вас остался лишний пух, вы можете заморозить его в герметичном контейнере, чтобы использовать его позже.Я рекомендую использовать его в лакомстве с рисом Криспи!
Я не рекомендую использовать купленный в магазине пух зефира вместо домашнего, если этого требует рецепт. Купленные в магазине продукты могут быть очень жидкими и полностью испортить ваш десерт!

Где использовать Marshmallow Fluff:

Домашний пух из зефира

Сделайте свой собственный пух из зефира в домашних условиях из нескольких простых ингредиентов!

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порций 6 чашек

калорий 228 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

Налейте воду, сахар и кукурузный сироп в кастрюлю среднего размера.Перемешайте.
Вставьте термометр для конфет в кастрюлю и нагрейте на среднем или высоком уровне. С этого момента не перемешивайте, так как будут образовываться кристаллы.
Протрите чашу миксера, венчик и т. Д. Лимонным соком или уксусом, чтобы полностью обезжирить их. *
Положите яичные белки и винный камень в чашу миксера.
Когда сахарный сироп достигнет температуры около 225 ° F, начните взбивать яичные белки до мягких пиков.Приблизительно 3-4 минуты.
Когда белки готовы, сахарный сироп должен иметь температуру 240 ° F. Снимите с огня, включите миксер на средний и очень медленно и осторожно влейте сахарный сироп в белки тонкой, равномерной струей. **
Когда весь сироп будет внутри, установите миксер на средний / высокий уровень и продолжайте порка. Белки сначала сдуваются, но затем становятся густыми и взлохмаченными.
Продолжайте взбивать в течение 7-8 минут или пока смесь не станет густой и воздушной.
Добавить ваниль и взбивать до полного остывания пуха.
Используйте сразу же в качестве глазури или наполнения или переложите в герметичный контейнер и храните до 2 недель при комнатной температуре. ***

Примечания

* Если есть хоть капля жира (или яичный желток), безе не взбивается. Я протираю все лимонным соком перед добавлением яичных белков.
** Лучшее место для этого — попадание струи между венчиком и стенками миски, чтобы венчик не разбрызгивал сироп.
*** Возможно, потребуется снова взбить спред, чтобы снова взбить его.

Калорий: 228 ккал Углеводы: 58 г Белки: 1 г Натрий: 54 мг Калий: 68 мг Сахар: 57 г Кальций: 6 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

Первоначально опубликовано 20 января 2015 г.

Простое и интересное руководство: NPR

Все учтено Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло». Джейкоб Марголис / NPR скрыть подпись

переключить подпись Джейкоб Марголис / NPR

Все учтено Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».

Джейкоб Марголис / NPR

Несколько лет назад Дженнифер Риз потеряла работу, поэтому она решила, что это идеальное время, чтобы сэкономить деньги, взяв на себя «все те захватывающие кулинарные работы Little House on the Prairie », которые ей было любопытно попробовать. Риз была амбициозным поваром, и ее энтузиазм не знал границ: она не просто пекла хлеб или перемалывала арахисовое масло. Она жарила картофельные чипсы, делала пирожные, растягивала творог в моцареллу, настаивала вермут, ферментировала кимчи — и, пока она занималась этим, выращивала собственных цыплят, индеек и коз в своем доме в районе залива Сан-Франциско.

«Но в то же время я думал, что это действительно абсурд», — говорит Риз Мелиссе Блоку из NPR. «Я не собираюсь экономить деньги на выпечке хлеба или изготовлении сыра; это романтическая фантазия. Поэтому, пока я занимался этим, я провел анализ затрат и выгод». Результатом этого анализа является «Сделай хлеб, купи масло», — хроника одиссеи Риза методом проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты стоит потратить на приготовление самостоятельно, а какие продукты следует покупать прямо в магазине. полка.

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит. Вверху юный дегустатор держит домашний зефир. Мелисса Блок / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мелисса Блок / NPR

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит.Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.

Мелисса Блок / NPR

В каждый рецепт в книге Риз включает «фактор хлопот» — от «совсем нет» до «по-настоящему мучительно [BEEP]» до «вам захочется ударить себя скалкой примерно на полпути к этому». проект.» (Вы можете найти рецепты двух продуктов, которые «стоит того, чтобы приготовить самому» — булочки для хот-догов и вустерширского соуса — ниже.)

Риз попыталась приготовить дома продукты, которые, возможно, никогда не пришло бы вам в голову приготовить с нуля, — например, зефир.«О, они просто намного вкуснее. Они просто вкуснее», — говорит Риз. «Они не оказываются дешевле … но они лучше». Вот такой вот домашний зефир. Риз провел Блок через удивительно простой процесс приготовления зефира:

Во-первых, ингредиенты: сахар-песок, кондитерский сахар, желатин, ваниль, яичные белки, кукурузный крахмал, кукурузный сироп — и некоторые зефиры, купленные в магазине, для сравнения. .

Для начала растворите желатин в воде в небольшой кастрюле на медленном огне.(Чтобы увидеть полный подробный рецепт, прокрутите страницу вниз)

Затем в кастрюле большего размера доведите до кипения сахарный песок, кукурузный сироп и воду — она должна достигнуть 265 F на термометре для конфет.

Тем временем разделите два яйца и бросьте белки в миксер. Взбивайте, пока они не станут твердыми и блестящими.

Как только сахарный сироп достигнет 265 F, начните медленно и равномерно вливать его в яичные белки — все время взбивая.Добавьте желатин, продолжайте взбивать и, когда миска остынет на ощупь, добавьте ваниль.

Если он выглядит гибким, не паникуйте, советует Риз — просто продолжайте бить: «Со временем оно срастется и превратится в красивое облако — пухлое, белое, вздымающееся облако».

Затем вылейте липкую блестящую слизь на противень 9×13, слегка смазанный маслом и приготовленный из кукурузного крахмала и кондитерского сахара.Равномерно распределите зефир и оставьте на ночь.

Утром с помощью кухонных ножниц разрежьте зефир на 36 квадратов.

Нарезать кубиками, они выглядят фантастически, но это не зефир из вашего детства. Выдержат ли они купленные в магазине? Чтобы выяснить это, Блок принесла домашний зефир одним из самых суровых и самых голодных критиков — персоналу All Things Accounting .

Корреспондент

NPR по искусству и частый гость Линн Нири была впечатлена. «Это действительно хорошо», — сказала она. «Я думаю, что это лучше, чем купленное в магазине. Мне больше нравится текстура … [Он] немного более кремовый. И сладкий. Сладкий, но не слишком сладкий».

Все учтено Соведущий Роберт Сигел согласился: «Это потрясающе. На вкус точно как зефир, за исключением того, что вокруг него нет огня», — сказал он. «Это потрясающе! Я никогда раньше не ел домашнего зефира!»

Сделай хлеб, купи масло

Что следует и не следует готовить с нуля — более 120 рецептов лучших домашних продуктов

Дженнифер Риз

Рецепт: Зефир

Как и большинство американцев, я вырос, думая, что зефир — это жесткое, похожее на ластик кондитерское изделие, номинально съедобное, используемое в школьных строительных проектах с использованием зубочисток или добавляемое в горячий шоколад.Ни конфеты, ни печенье, зефир был липким дроидом, полностью искусственным и не таким уж соблазнительным. Мои дети ели их только тогда, когда в шкафу не оставалось ничего сладкого, кроме изюма. Сварить зефир дома казалось невозможным. А приготовить дома зефир, напоминающий крафт-пюре, может быть невозможно.

После того, как вы попробуете домашний зефир из белого сахара, вам будет все равно. Домашний зефир — волшебная еда, податливая, трепещущая и мягкая.

Сделать или купить? Сделай это.

Проблемы: незначительные, если у вас есть миксер (ручной миксер подойдет, если вы сильны и терпеливы) и термометр для конфет. Если у вас нет термометра для конфет, купите его. Дешево и полезно.

Сравнение стоимости: самый простой домашний зефир стоит 10 центов. Крафт Джет — Воздушный зефир: 4 цента за штуку. С другой стороны, высококачественный зефир, такой как марка Whole Foods: 50 центов.

Для приготовления 36 зефиров

Три пакета по 1/4 унции неароматизированного желатина

1 1/2 стакана сахарного песка

1 стакан светлого кукурузного сиропа

2 яичных белка

2 чайных ложки ванильного экстракта

1/4 чашка кукурузного крахмала

1/4 стакана кондитерского сахара

В маленькой кастрюле на слабом огне растворите желатин в 7 столовых ложках воды.Он будет нежно-бежевым и вязким. Выключите огонь.

В кастрюле большего размера разогрейте сахарный песок и кукурузный сироп с 1/2 стакана воды.

Доведите до кипения, помешивая до растворения. Дайте ему закипеть, пока он не покажет 265 F на термометре для конфет.

Тем временем в чаше миксера начните взбивать яичные белки. Взбивайте, пока не станет твердым и глянцевым. Как только сахарный сироп достигнет 265 ° F, начните вливать его в яичные белки медленной устойчивой струей, постоянно взбивая.Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Когда вы начнете, горячая жидкость разольется по чаше, и вы подумаете, что это безнадежно; к тому времени, когда вы закончите, смесь превратится в пышное белое облако. Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.

Добавьте ваниль венчиком.

Слегка смажьте противень для печенья по краям. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар и просейте половину на противне. Вам нужна действительно щедрая порция пудры. Сверху намажьте зефир и разгладьте верх.Оставьте на ночь.

Утром острым ножом разрежьте зефир на 36 частей. Если они прилипли, окуните нож в воду. (В работе также могут помочь влажные ножницы.) Бросьте зефир в оставшийся порошок; Вы хотите, чтобы все открытые стороны зефира были слегка покрыты порошком, чтобы они не прилипали друг к другу.

Хранить в форме для печенья или закрывающемся пластиковом пакете. Они хранятся бесконечно, хотя через неделю или около того становятся более хрустящими и менее привлекательными.

из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Булочки для хот-догов

Однажды у нас была пачка хот-догов, которую нужно израсходовать, но не было булочки. Раньше я подавал голые хот-доги, катящиеся на тарелке, но никто в моей семье не очень доволен, когда я делаю это. Точно так же я никогда не очень счастлив пойти в супермаркет.Я решил попробовать рецепт булочек в книге рецептов The King Arthur Flour Baker ‘ s Companion, , которая редко вводила меня в заблуждение. На замес и замешивание теста ушло пять минут. Я оставил его вставать на три часа и продолжил свой день.

Незадолго до обеда я сформировал из теста поленья, дал им немного подняться и поставил их в духовку. Когда они вынырнули, они были кривыми и неповоротливыми и не представляли собой идеально опрятную колыбель для хот-догов. «Люди полагаются на булочки для хот-догов, чтобы держать свои хот-доги», — сказал Марк, нахмурившись.Но как только он начал есть, даже ему пришлось признать, что это были превосходные булочки для хот-догов, слегка сладкие и дрожжевые, мягкие и насыщенные.

Я поймал себя на мысли о том, насколько плохи самые плохие булочки для хот-догов. Как мы воспринимаем их зло как должное, насколько мы приучены к их злу. Как я всегда выбрасываю то, что остается после последнего кусочка хот-дога, потому что у хлеба текстура поролона. Но булочки с хот-догами не должны быть плохими! Мы ели эти булочки для хот-догов, как если бы они были теплыми булочками на закваске.Более того, они были дешевле, чем булочки из супермаркета.

Сделать или купить? Если есть время, сделай это. Вы можете купить вкусный хлеб и подходящие рогалики, но не можете купить хорошую булочку для хот-догов.

Проблемы: Незначительные, хотя нужно заранее планировать

Сравнение затрат: Самоделки: 17 центов за булочку. Булочки Ball Park: 37 центов. Сара Ли: 55 центов.

На 10 булочек

1 стакан молока

2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла

1 большое яйцо

2 3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1 / 4 стакана сахара

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

Нейтральное растительное масло, для смазки

В чаше настольного миксера смешайте молоко, масло, яйца, муку, сахар, соль и дрожжи и замесите тесто крючком, пока не получите гладкое тесто.

Зачерпните тесто, смажьте чашу маслом и верните тесто в чашу. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться. Он надуется и будет готов примерно через 1 час, но вы можете оставить его на более длительный срок.

Осторожно спустите тесто и разделите на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста в маленькое бревно размером с булочку. Сделайте их как можно более аккуратными, потому что в готовом продукте каждый недостаток дизайна будет преувеличен.

Положить на смазанный маслом или пергаментный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Накройте таким же влажным полотенцем. Дать подняться 30 минут. Это тесто со склонностями Франкенштейна, поэтому не позволяйте булочкам подниматься дольше 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 F.

Выпекайте булочки от 12 до 15 минут до золотистого цвета. В оригинальном рецепте сказано, что булочки нужно охладить, но я скоро их съем. Мол, сразу. Если вы не съедите их сразу, храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

из «Приготовь хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз.Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Worcestershire Sauce

Я знаю, что делать свой собственный Worcestershire приправу, которую вы, вероятно, используете только изредка, в незначительных количествах, звучит навязчиво. Но подождите, пока вы не попробуете это вещество. Он черный и блестящий, почти переливающийся, с таким большим количеством умами, что вы захотите съесть его ложкой. Благодарим Эмерила Лагассе за этот рецепт нокаута.

Сделать или купить? Сделай это.

Хлопот: ты нянчишь соус весь день, но это не нуждающийся ребенок.

Сравнение затрат: пинта самодельного стоит около 8 долларов. Lea & Perrins: 9,50 долларов США

Получается около 1 литра

3 столовых ложки оливкового масла

2 нарезанных больших луковицы

2 нарезанных чили серрано с семенами

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка свежего молотого черного перца

Две банки анчоусов по 2 унции, осушенные

Молотая гвоздика 1/4 чайной ложки

1 столовая ложка кошерной соли

1 лимон, кожура и белая сердцевина удалены и выброшены

2 стакана темного кукурузного сиропа

1 стакан патоки

1 литр дистиллированного белого уксуса

1/4 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на терке

В тяжелой кастрюле на сильном огне смешайте масло, лук и перец чили.Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перец, анчоусы, гвоздику, соль, лимон, кукурузный сироп, патоку, уксус, 2 стакана воды и хрен. Довести до кипения.

Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не покроет деревянную ложку, примерно 6 часов.

Процедите через мелкое сито в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в бутылке, желательно с краном. Хранится в холодильнике бессрочно.

Как приготовить зефир: лучший и простой рецепт

Зефир всегда будет хорошей идеей, будь то топление горячего какао или центральное место в закусках, а свежий пушистый домашний зефир намного лучше, чем мальвы, купленные в магазине.Если вы хотите узнать, как приготовить зефир самостоятельно, хорошая новость в том, что на самом деле это довольно просто. Самые важные вещи, которые вам понадобятся, — это стационарный миксер и немного терпения.

KitchenAid Artisan Mini Series 3,5-литровый настольный миксер с откидной головкой

Зефир нужно настоять несколько часов, прежде чем он будет готов, но рецепт требует всего нескольких ингредиентов для кладовой и очень мало активного времени на приготовление. Кроме того, как только вы освоите базовую технику, можно легко добавлять цвета, ароматы или смеси, а нарезать домашний зефир забавной формы станет еще проще.Изготовление зефира, особенно когда вы начинаете создавать разные цвета и формы, также является забавным и легким кухонным проектом для детей.

В этом руководстве по приготовлению зефира своими руками мы поделимся классическим рецептом и несколькими забавными вариациями. Вот как именно приготовить зефир в домашних условиях, включая советы по окрашиванию, ароматизации и правильному хранению свежего домашнего зефира.

Лучший домашний рецепт зефира

Урожайность: 64 мини-зефира

1. Соберите все необходимое и ингредиенты

Приготовление зефира — это быстрый и легкий процесс, но он требует определенного времени и очень горячего сахара, поэтому он помогает подготовьте все оборудование и отмерьте ингредиенты, прежде чем начать.Вот все, что вам понадобится.

Инструменты

Кастрюля
Острый нож
Резиновый шпатель
Кондитерская щетка
Разделочная доска
Конфетный термометр с металлическим зажимом
Стационарный миксер на 4½ кварты или больше и насадка-венчик
9 дюймов или 9×13 квадратный противень или керамическая форма для запекания
Маленькое сито с мелкими ячейками

Ингредиенты

Растительное масло для чистки сковороды
Около 1 стакана сахарной пудры для покрытия формы и зефира
3 (-oz.) конверты порошковый желатин без вкусовых добавок
1½ стакана сахарного песка
1 стакан легкого кукурузного сиропа
¼ ч. соль
2 ч. ванильный экстракт

2. Приготовьте сковороду

Начните с того, что с помощью кондитерской кисти слегка смазать сковороду растительным маслом, затем с помощью мелкоячеистого сита посыпьте сковороду сахарной пудрой.

3. Приготовьте воду и желатин

В чаше миксера растворите неароматизированный желатин в ½ стакана воды и дайте ему размягчиться.

4. Сделайте сахарный сироп

Доведите сахарный песок, кукурузный сироп, ½ стакана воды и соль до кипения в кастрюле, осторожно помешивая, чтобы сахар растворился. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и продолжайте кипятить сахарный сироп, не перемешивая, пока он не достигнет стадии мягкого шарика или 240 ° F.

5. Смешайте сахарный сироп и желатин вместе.

Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока пузырьки немного утихнут, затем включите миксер на низкую скорость и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать в течение примерно 5 минут или пока смесь не станет густой и не образует толстую ленту при поднятии венчика. Добавьте ваниль, а затем соскребите смесь в подготовленную сковороду, размазывая и разглаживая ее влажными пальцами.

6. Дайте зефирам постоять

Дайте зефирам постоять при комнатной температуре, пока они не перестанут липнуть, и вы можете осторожно оторвать их от стенок сковороды. На это уходит около 4 часов, но зефир тоже можно оставить на ночь.Хотя это не обязательно, вы можете слегка накрыть сковороду с зефиром алюминиевой фольгой. Не используйте полиэтиленовую пленку, потому что она может свисать и прилипать к зефиру.

Как нарезать и хранить зефир

Когда зефир будет готов к нарезке, посыпьте разделочную доску сахарной пудрой, затем с помощью резиновой лопатки снимите зефир со сковороды и переверните его на разделочную доску. Если они прилипают к сковороде, осторожно проденьте лопатку под зефир, чтобы ослабить их.

Перевернув зефир на разделочной доске, посыпьте неформованный зефир сахарной пудрой. В наших рецептах требуется 1 стакан сахарной пудры, но вы также можете использовать стакана сахарной пудры, просеянной с стакана кукурузного крахмала — комбинация, которая немного лучше предотвращает прилипание.

Как хранить зефирный крем? — Mvorganizing.org

Как хранить зефирный крем?

Как следует хранить зефирный пух? Пух можно хранить при комнатной температуре.Если вы не планируете использовать Fluff какое-то время, охлаждение значительно продлит срок его хранения.

Как долго действует струйный воздушный крем с зефиром?

Срок годности

Fluff составляет от шести месяцев до одного года, в зависимости от температуры хранения. Более низкая температура означает более долгую жизнь.

Можно ли заморозить зефирный пух?

Благодаря чрезвычайно высокому содержанию сахара, пух не замерзает как твердый камень, но он замерзает достаточно, чтобы оставаться свежим, и дает вам множество возможностей для интересного использования.Если у вас есть свежая неоткрытая банка пуха зефира, вы можете просто положить ее прямо в морозильную камеру.

Зефирный крем портится?

Время хранения указано только для наилучшего качества — после этого текстура, цвет или вкус крема могут измениться, но в большинстве случаев его можно будет безопасно употреблять, если он хранился надлежащим образом.

Каков срок годности зефирного крема?

Зефир хранится в течение 6-8 месяцев после окончания срока годности, становясь немного более липким с возрастом….Срок годности зефира.

(в закрытом состоянии)	Кладовая
Маршмеллоу последний за	6-8 месяцев
Marshmallow Fluff длится	6-8 месяцев
Marshmallow Peeps последний за	6-8 месяцев

Как долго держится Marshmallow Fluff после открытия?

В открытом состоянии зефирный пух может храниться от 2 до 4 месяцев.

Следует ли охлаждать Marshmallow Fluff после открытия?

Есть ли способ размягчить твердый зефир?

Вы можете смягчить затвердевший зефир, подержав закрытый пакет под струей горячей воды или окунувшись в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.Просто убедитесь, что пакет хорошо запечатан. Образовавшейся влаги достаточно, чтобы зефир размягчился.

Замороженный зефир хорош?

Заморозка зефира — один из лучших способов продлить его хранения. Замороженный зефир явно будет тверже, чем незамороженный. Но если дать им немного оттаять, они вернутся к своей пушистой губчатой текстуре. Их вкус также не меняется, когда они заморожены.

Почему зефир становится жестким?

Почему зефир становится липким Проще говоря, зефир — это сахар и вода, обернутые вокруг пузырьков.Воздушные карманы помогают маршмеллоу сохранять форму. Таким образом, небольшое количество влаги, попавшее в эти воздушные карманы, заставляет их разрушаться. Вот что происходит, когда вы открываете пакет с зефиром.

Как можно отклеить зефир?

Зефир отлепить обычно довольно просто. Просто насыпьте в пакет немного кондитерского (пудры) сахара или кукурузного крахмала, закройте и встряхните, встряхните, взбалтывайте, пока зефир не покроется.

Что делать, если зефир не растает?

Но их можно спасти.Чтобы отклеить мальвы, насыпьте 1-2 чайные ложки кукурузного крахмала или сахарной пудры в пакет, закройте его и энергично встряхните, чтобы зефир равномерно распределился и покрыл его. Они должны начать распадаться через несколько мгновений. Хорошо, вот и все!

Как освежить зефир?

Если у вас есть зефиры, которые стали старыми, несвежими и твердыми, все, что вам нужно сделать, чтобы они снова стали мягкими, — это поместить их в закрывающийся пластиковый пакет с ломтиком хлеба. Дайте им постоять, пока они не станут мягкими, что обычно занимает 1-2 дня.Затем вы можете удалить хлеб, и зефир снова станет мягким.

Можно ли есть старый зефир?

Со временем зефир естественным образом затвердеет и потеряет свои качества. Таким образом, даже если после открытия в течение месяца они могут быть безопасными для употребления в пищу, они, вероятно, не будут иметь такого же вкуса, как раньше.

Можно ли использовать зефир с истекшим сроком годности для рисовых лакомств криспи?

Не используйте старые зефиры. Самое главное, они почти не тают.Вместо того, чтобы стать мягкими и липкими, они растворяются в одну гигантскую каплю. → Следуйте этому совету: оставьте старый зефир для горячего какао и мороженого, а возьмите свежий мешок зефира, чтобы получить действительно отличную партию рисового лакомства криспи.

Почему домашние рисовые криспи отличаются на вкус?

Хотя это может показаться несущественным, но когда вы растапливаете сливочное масло, чтобы приготовить лакомство, из американского сливочного масла испаряется больше воды, в результате чего остается меньше жира, а значит, меньше вкуса.Рисовые лакомства Криспи, приготовленные с использованием европейского сливочного масла, будут иметь более насыщенный вкус и более кремовую текстуру.

Зефир | Дисней Вики | Фэндом

Зефир

Аниматоры

Майкл Вудсайд

Род занятий

Телохранитель (ранее)
Хозяин Ледового дворца

Нравится

Одиночество, тиара Эльзы, сказки, Снежки

Дизлайки

Огонь, захватчики, обман, Эльза в опасности

Силы и способности

Великая сила
Ледяное дыхание
Ледяная мимикрия

Источник

« Это все развлечения и игры, пока кого-нибудь не съест Зефир. ”

―Швейное Королевство ^[1]

Зефир — второстепенный персонаж в анимационном полнометражном мультфильме Disney 2013 года Frozen и его продолжении 2019 года. Он — заколдованный снежный монстр, созданный для дворцовой стражи Эльзы. После возвращения Эльзы в Эренделл Зефир унаследовал ее дворец и теперь живет мирной жизнью на вершине Северной горы со своими братьями и сестрами, Снежками.

Фон

Официальное описание

Зефир — огромный ледяной снеговик, рожденный силами Эльзы.Он служит грубым телохранителем, которому поручено удерживать злоумышленников подальше от ее ледяного дворца. Грозный белый зверь мало что говорит, но наносит мощный удар.

Разработка

Изначально должно было быть больше, чем один снеговик, похожий на Зефира, и Олаф был первым членом этой армии снеговиков, но был отвергнут Эльзой, потому что он не был достаточно угрожающим, очень похоже на то, как первая попытка приготовить еду часто заканчивается катастрофой, но последующие попытки становятся все более и более успешными (они ненадолго появляются в удаленной сцене «Плохая Эльза», где изначально злодейская Эльза допрашивает двоих «Адмирала Вестергарда» (ранняя версия Ганс, действительный антагонист) охранники).Тем не менее, эти снеговики были в конечном итоге доказаны как , так и успешными, что они в конечном итоге вышли из-под контроля и начали неистовствовать и намеренно нападать на всех на своем пути, против чего была Эльза.

Тем не менее, концепция была сохранена, так что по крайней мере один Снеговик-Страж будет в фильме с Зефиром в этой роли.

Личность

Подобно тому, как Олаф олицетворяет детскую личность Эльзы, Зефир, кажется, олицетворяет сильное желание Эльзы остаться в покое.Из-за этого он чрезвычайно агрессивен и территориален по отношению к злоумышленникам или другим людям, которые пытаются проникнуть в замок, за исключением Эльзы, которую он был призван защищать. Он невероятно предан ей в этой роли и продолжал ее даже тогда, когда был травмирован. Однако в конце фильма, когда он возвращается в ледяной дворец, он изображен улыбающимся и радостно вздыхающим после того, как надел выброшенную диадему Эльзы на голову. Возможно, это намекает на то, что, хотя он представляет ее желание побыть в одиночестве, он также может содержать некоторые аспекты ее невиновности.

Несмотря на то, что Зефир очень компетентный миньон, по большей части он все еще имеет некоторые неуклюжие края, как это было видно при преследовании Кристоффа и Анны, которые довольно легко смогли перехитрить снежного зверя.

Интересно, что в нескольких сборниках рассказов и комиксах, происходящих после фильма, более дружелюбная личность Зефира, показанная в конце фильма, очевидно, взяла верх. Теперь он служит союзником другим персонажам. Это также можно увидеть в Frozen Fever , где Зефир не проявляет враждебности по отношению к Олафу, Кристоффу и Свену, в то время как противоположности не проявляют страха перед снежным чудовищем, несмотря на их предыдущую историю.

Внешний вид

Зефир — огромный снеговик, чьи суставы состоят из льда, а не из палочек, в отличие от Олафа. Его пальцы сделаны из округлых сосулек и действительно острые, как ножи, а на локтях и коленях есть ледяные пласты, похожие на наколенники и налокотники.

По мере того, как он злится еще больше, показано, что глазницы Зефира демонически загораются, а ледяные шипы выступают из нескольких частей его тела. Показано, что у него на спине появляются ледяные шипы, похожие на иглы дикобраза и / или ежа, а также лед, растущий вдоль его рук.Его ледяные пальцы заостряются, превращаясь в когти, а клыки вырастают вдоль линии подбородка. Это помогает сделать его более грозным бойцом, а также делает его более опасным.

Силы и способности

Несмотря на то, что он сделан из снега и льда, он, кажется, не имеет над этим реального контроля. Однако Зефир обладает огромной физической силой, которую он использует в качестве своего основного оружия. Однако он может вырастить из себя лед в виде оружия, такого как шипы, когти и зубы, чтобы составлять доспехи.Он также показал способность выдыхать изо рта снежные метели. При столкновении с одним или двумя противниками его огромный размер и сила могут дать ему преимущество. Тем не менее, ему действительно трудно сражаться с большими группами противников одновременно из-за их численности и недостатка ловкости.

Как и Эльза, его способности контролируются его эмоциями. В мирном состоянии Зефир выглядит гладким и теплым, как Олаф, но все же неповоротливым из-за своего размера. Но когда он разгневан, шипы и осколки высвобождаются, и чем больше его ярость, тем более смертоносные ледяные осколки поглощают его тело, делая его еще более опасным и могущественным.

Появления

Замороженный

Зефир в Frozen .

После того, как Анна прибывает в ледяной дворец Эльзы, принцесса пытается убедить свою сестру вернуться домой, в Эренделл. Однако Эльза отказывается, хотя Анна остается настойчивой даже после частых просьб Эльзы уйти и непреднамеренного замораживания сердца ее сестры. Не имея другого выбора, Эльза создает Зефира в качестве личного телохранителя, чтобы отправить Анну, ее спутника Кристоффа и первого очарованного снеговика Эльзы Олафа из ее дома, чтобы они никогда не вернулись.Однако после того, как Зефир выгоняет их, он расстраивает Анну, бросая Олафа на заснеженный валун. В качестве мести Анна скручивает снежок и пытается бросить его в гигантского зверя, но Кристофф, зная, что это плохая идея, не дает Анне бросить снежок, говоря ей, чтобы она оставила гигантского снеговика. Анна говорит ему, что она спокойна и, кажется, смягчается, но в тот момент, когда Кристофф поворачивается спиной, она бросает снежок в гигантского снежного монстра. Хотя он практически не наносит никакого ущерба, недостатка уважения было достаточно, чтобы разозлить Зефира, заставив его преследовать Анну, Кристоффа и Олафа вниз по Северной горе, в то время как северный олень Кристоффа, Свен (который в конечном итоге застрял на языке и сумел выбраться) убегает в направлении, ведущем к подножию утеса.

Зефира удается загнать их в угол на краю утеса, хотя Кристофф немедленно начинает рыть снежный якорь, используя веревку, чтобы безопасно спустить себя и Анну с горы в безопасное место. Однако Зефир догоняет их, хотя Олаф пытается его остановить. Раздраженный, Зефир сбрасывает Олафа со скалы и продолжает погоню за Анной и Кристоффом, подтягивая их к своему лицу за веревку и приказывая им не возвращаться, как раз перед тем, как Анна схватила нож Кристоффа, перережет веревку, а затем отправит дуэт падает, хотя они выживают.Завершив свою миссию по их изгнанию, Зефир возвращается в ледяной дворец.

Зефир сражается с солдатами.

Позже Зефир застрял возле замка Эльзы, замаскировавшись под снежные валуны на случай, если появятся новые нежелательные гости. В конце концов, они это делают, в лице принца Ганса и его армии, стремящихся найти Анну. В тот момент, когда они подходят достаточно близко, Зефир обнаруживает себя и прыгает прямо в бой. Солдаты немедленно атакуют зверя, приводя Зефира в ярость и раскрывая его окончательную форму.Зефир способен удерживать большую часть стражи, хотя Ганс сам оказывается жестоким воином, избегая каждой атаки Зефира и в конечном итоге используя свой меч, чтобы отрезать левую ногу снежного монстра, в результате чего он потерял равновесие и начал кувыркаться. большое ущелье. С раненым Зефиром Ханс направляется в замок Эльзы, но Зефир не сдается, нанося последний удар в попытке утащить Ганса за собой. К сожалению, он терпит неудачу, и гигантский снежный зверь погружается в пропасть внизу, очевидно, к его смерти.

После титров выясняется, что Зефир пережил испытание, и видно, как он хромает обратно в замок с только что сделанной левой ногой, где все, что он находит, — это выброшенная корона Эльзы. Чудовище осматривает корону, на мгновение оглядывается и улыбается. Чудовище, угодное своему внутреннему принцу, с радостью провозглашает себя правителем замка, заставляя его ледяные шипы уйти в отставку, когда он радостно вздыхает, становясь послушным, прежде чем счастливо продолжить свою жизнь на Северной Горе.

Замороженная лихорадка

Зефир в Frozen Fever .

Проводя с ней день рождения Анны, Эльза простужается и при каждом чихании нечаянно вызывает в воображении миниатюрных разумных снежных младенцев, известных как Снежки. К концу дня родилось огромное количество Snowgies. Теперь прирученный Зефир появляется в конце короткометражки, где он все еще живет в ледяном дворце. Кристофф, Свен и Олаф решают привести Снежков к Зефору, и Кристофф советует последнему не обращать внимания на то, как появились маленькие существа, и просто принять их, к большому недоумению снежного зверя.

Холодное сердце II

Зефир и снежки в Frozen II

Воспоминания о Зефире появляются в Ахтохаллане во время путешествия Эльзы. После титров фильма Олаф рассказывает зрителям сериала «Зефир» и «Снежки» события Frozen II . Олаф объясняет, что — в какой-то момент во время их приключений — и он, и Эльза умерли, но, поскольку у воды есть память, он все еще жив; как и Зефир и Снежки. Осознав это, Зефир радостно восклицает эти слова, глубоко смеется и говорит, что Олаф рассказал хорошую историю.

Другие выступления

Смайлик-версия Marshmallow ненадолго появилась в записи Frozen короткой серии As Told by Emoji .

В Моана Зефир — один из монстров, изображенных на гобеленах Граммы Тала. Он также появляется в Царстве монстров с немного другой окраской.

Версия Зефира LEGO ненадолго появилась в Frozen: Northern Lights , где он и Снежки помогали Анне и остальным в их путешествии.

Выступления в прямом эфире

Однажды в сказке

Зефир в Once Upon a Time .

Зефир появился в первом эпизоде четвертого сезона сериала ABC Once Upon a Time .

Из страха, Эльза вызывает его для защиты, когда ее преследовали Эмма Свон и Киллиан в Сторибруке. Зефир быстро прогоняет дуэт и продолжает разрушать город, прежде чем войти в лес.Он пересекает пути с Веселыми людьми и спровоцирован на нападение на них после того, как они стреляют в него стрелой. Прежде чем он смог сокрушить Деву Мэриан, Регина вмешивается и уничтожает Зефир, оставляя после себя снег, который сформировал его.

Он упоминается Региной в серии «Это Генри Миллс?» когда она говорит о «инциденте со снежным чудовищем».

Видеоигры

Disney Infinity серии

Он упоминается в Disney Infinity Анной, которая иногда говорит во время боя, что «тебе повезло, что я не послала Зефира за тобой!» или «Я научился этому у гигантского снеговика!» Он появляется как законный персонаж в Disney Infinity 3.0 , как препятствие в цепи Frozen в игре Toy Box Speedway, ^[2], а также может быть разблокирован как декоративный элемент набора для Toy Box. ^[3]

Kingdom Hearts III

Marshmallow появляется в игре в его родном мире, «Arendelle», сначала как битва с боссом Соры и его союзников, а затем как член партии. В бою Сора может кататься на ледяной шкуре Зефира, чтобы выполнить движение, называемое «Могучая Лавина», где Зефир протягивает свои шипы и когти, чтобы бить противников, а затем добивает их полем осколков льда.

Как и в фильме, Зефир создается Эльзой вскоре после того, как ее магия пронзает сердце Анны и выбрасывает группу Анны из дворца Эльзы, после чего он преследует вечеринку после того, как Анна бросила в него снежок. Чтобы помочь своим друзьям избежать гнева снежного зверя, Сора, Дональд и Гуфи вступают в битву с Зефиром; во время этого Гуфи придумывает особую атаку, ударив Зефира деревом, что является той же тактикой, которую Анна использовала против него в фильме. Зефир отправляет своих противников, разрушая горную вершину, на которой они были, и возвращается к Эльзе, но, к его мучениям, Эльза была захвачена испорченным Гансом.Верный Зефир направляется за ними и вскоре возвращается в отряд Соры, хотя Сора убеждает его работать вместе, поскольку они оба хотят спасти Эльзу. Помогая Соре победить Сколла, Бессердечного Ганса, Зефир защищает своих друзей от удара волны тьмы, которую он вызывает, но отбрасывает.

В титрах игры показано, что Зефир пережил испытание и сумел воссоединиться с Эльзой, в то время как он заключил мир с другими, где он показан радостно помогая Олафу забрать свои части и улыбаясь, когда Олаф снова собирается.

Другие игры

Marshmallow появился в платформере Frozen: Olaf’s Quest как случайный враг, который преследовал одноименного снеговика в повторяющейся мини-игре.

В Frozen Free Fall плитки Marshmallow должны быть сброшены с доски, как особые предметы, или должны быть сделаны два совпадения рядом с ними. Однако, если два совпадения будут сделаны рядом с плиткой Зефира, он будет рычать, и плитки будут покрыты снегом, а уже заснеженные плитки увеличатся в размере.

Зефир появляется в Club Penguin и LittleBigPlanet в качестве костюмированного персонажа.

Печатные СМИ

Скрывать, не чувствовать

Зефир был создан Эльзой, чтобы защитить ее от королевской стражи Эренделла, посланной, чтобы схватить ее. Несмотря на все свои усилия, он провалил свою миссию, и Эльза была схвачена.

Диснейленд

Марионетка Зефира в Disney California Adventure.

В декабре 2014 года Зефир дебютировал в тематических парках Диснея во время вечеринки «Freeze the Night» в Disney California Adventure в районе Голливудской Земли.Во время мероприятия для встреч и приветствий была доступна большая анимированная марионетка Зефира. Marshmallow также принял участие в главном сценическом шоу мероприятия в качестве приглашенного соведущего.

Мир Уолта Диснея

Во Флориде Зефир появляется как аудио-аниматроник ближе к концу Frozen Ever After в Epcot, окруженный множеством Snowgies.

Токийский Диснейленд

В токийском Диснейленде Зефир в сопровождении Ганса появляется как гигантский центральный элемент последнего поплавка во время парада Анны и Эльзы «Холодное сердце» .

Шанхайский Диснейленд

В Шанхае марионетка Зефира появляется вслед за Frozen float Mickey’s Storybook Express .

Галерея

Интересные факты

Зефир, вероятно, навеян снежинками, которые атакуют Герду, превращаясь в монстров в оригинальной истории «Снежной королевы».
Изначально рендер Marshmallow был больше похож на Олафа. Его тело было разделенным и менее гладким, его руки были сделаны из вырванных с корнем стволов деревьев с их корнями в качестве когтей, и у него не было шипов из сосулек.
Изначально Олаф должен был назвать Зефир при их первой встрече в замке Эльзы, а также считать его своим братом. Однако в финальном фильме об этом отказались, хотя в новеллизации на него есть ссылка. ^[4] Тем не менее, Олаф по-прежнему является единственным персонажем в фильме, который называл Зефира своим именем, таким образом сохраняя имя Зефира в фильме, но совершенно по-другому.
- Интересно, что эта установка используется, когда Олаф встречается со Снежками.
Зефир олицетворяет страх Эльзы и необходимость скрывать себя, поскольку он был сформирован после того, как Эльза ударила Анну своими силами.
До идеи использования гигантского снеговика в качестве гигантского монстра, Зефир изначально должен был быть белым медведем.
Зефир боится огня. ^[5]
Marshmallow не фигурирует в сценической адаптации фильма. ^[6]

Ссылки

Внешние ссылки

v — e — d

v — e — d

v — e — d

v — e — d

Персонажи

Главные персонажи: Сора • Рику • Кайри • Король Микки • Дональд Дак • Гуфи • Роксас • Аксель / Ли • Намине • Ксион • Аква • Терра • Вентус

Злодеи: Ксеханфисентнас • Мале • Пит • Ванитас • Ксигбар / Брейг • Ксалдин • Вексен • Лексей • Зексион • Саикс / Иса • Демикс • Луксорд • Марлуксия • Ларксин • Терра-Ксеханорт • Молодой Ксеханорт • Страж Ксеханорта
Другие персонажи: Сверчок Джимини / DiZ • Йен Сид • Мастер Эракус • Дилан • Эвен • Элей • Иензо • Долгая воля • Хайнер • Пенс • Олетт • Бабушка Кайри • Реплика Рику • Журнал Джимини • Предсказатели • Мастер мастеров • Люксу • Эфемер • Скулд • Хирити • Лауриам • Эльрена
Оригинальные монстры: Бессердечные • Никто • Неопытный • Пожиратель снов
Персонажи Диснея, представленные в Kingdom Hearts : Королева Минни • Дейзи Дак • Плутон • Чип и Дейл • Хьюи, Дьюи и Луи • Волшебные метлы • Алиса • Wh Кролик • Дверная ручка • Чеширский кот • Королева червей • Карточные солдаты • Тарзан • Джейн Портер • Клейтон • Терк • Керчак • Кала • Сабор • Геркулес • Филоктет • Аид • Цербер • Каменный титан • Ледяной Титан • Аладдин • Абу • Жасмин • Джинн • Ковер • Джафар • Яго • Торговец • Пещера чудес • Пиноккио • Джеппетто • Монстро • Клео • Ариэль • Камбала • Себастьян • Урсула • Король Тритон • Обломки и Джетсам • Перенасыщение • Джек Скеллингтон • Ноль • Салли • Уги-буги • Лок , Шок и Ствол • Доктор.Финкельштейн • Мэр города Хэллоуина • Питер Пэн • Тинкер Белл • Капитан Крюк • Мистер Сми • Венди • Крокодил • Мерлин • Винни Пух • Тигра • Пятачок • Иа-Иа • Кролик • Сова • Ру • Пчелы • Зверь • Белль • Белоснежка • Золушка • Крестная фея • Аврора • Понго • Пердита • Щенки далматина • Симба • Мушу • Дамбо • Бэмби • Чернабог
Персонажи Диснея, представленные в Kingdom Hearts II : Флора, Фауна и Мерривезер • Малефисента • Рэйвен • Малефисента Мулан • Ли Шан • Шан Ю • Хаябуса • Яо, Лин и Чиен По • Император • Люмьер • Когсворт • Миссис Поттс • Чип • Гардероб • Пегас • Мегара • Боль и паника • Гидра • Гораций Хорсеколлар • Кларабель Корова • Клара Клак • Джек Воробей • Элизабет Суонн • Уилл Тернер • Капитан Барбосса • Бо’Сун • Джейкоби • Твигг • Проклятая команда • Принц Эрик • Аттина • Андрина • Санта-Клаус • Скелетный олень • Тимон • Пумба • Нала • Рафики • Шрам • Шензи, Банзай , и Эд • Муфаса • Киара • Прайдлендеры • H йены • Трон • Программа главного управления • Командир Сарк • Канга • Суслик • Стежок • Цыпленок
Персонажи Диснея, представленные в Рождение от сна : Принц Филипп • Жулики Малефисенты • Док • Ворчун • Веселый • Сонный • Застенчивый • Чихотливый • Dopey • Принц • Злая королева • Волшебное зеркало • Очаровательный принц • Жак • Леди Тремейн • Анастасия • Дризелла • Люцифер • Великий герцог • Великий советник • Капитан Ганту • Джумба • Эксперимент 221 • Потерянные мальчики
Персонажи Диснея, представленные в Dream Drop Расстояние : Квазимодо • Эсмеральда • Феб • Судья Клод Фролло • Виктор, Хьюго и Лаверн • Кевин Флинн • Сэм Флинн • Кворра • CLU • Ринзлер • Черные стражи • Синяя фея • Мальчики-бигли • Миньоны Чернабога • Джулиус
персонажа Диснея представлен в Kingdom Hearts χ : Безумный Шляпник • Мартовский Заяц • Разул • Королевская гвардия • Морис • Гастон
Персонажи Диснея представлены в Kingdom Hearts Union χ : Султан • Самсон • Ванеллопа фон Швитц • Fix-It Феликс мл.• Сержант Калхун • Король Кэнди • Кислый Билл • Сай-баги • Дежурные войска героя
Персонажи Диснея, представленные в Kingdom Hearts III : Зевс • Аполлон • Афина • Гермес • Титан из лавы • Титан Торнадо • Маленький повар • Вуди • Базз Лайтер • Рекс • Хамм • Сержант • Зеленые армейцы • Маленькие зеленые человечки • Рапунцель • Флинн Райдер • Паскаль • Максимус • Мать Готель • Салли • Майк Вазовски • Бу • Рэндалл Боггс • Агентство по обнаружению детей • Сын и мама трейлера • Эльза • Анна • Кристофф • Олаф • Свен • Зефир • Ганс • МистерГиббс • Тиа Далма • Дэви Джонс • Кракен • Катлер Беккет • Бэймакс • Хиро Хамада • Иди, Томаго • Медовый лимон • Фред • Васаби • Неровный • Ральф
персонажей Диснея, представленных в Kingdom Hearts Dark Road : Tweedledee и Tweedledum
Персонажи Диснея, представленные в манге: Гусеница • Чи-Фу
Персонажи Square Enix: Леон • Облако • Мугл • Другие

Домашний зефир — кусочки для выпечки

Действительно, что может быть лучше красивой большой кружки горячего какао рождественским утром? Как насчет красивой большой кружки какао с домашним зефиром?

Как бы я ни был готов (раз в год) покупать по доллару за штуку зефира, который они продают в некоторых хороших магазинах, я подумал, что, может быть, было бы практичнее сделать свой собственный.Не ради удовольствия.

Я большой поклонник зефира и не нуждаюсь в оправдании, чтобы съесть один или два, когда у меня есть возможность. Они сладкие, вкусные и обезжиренные, и все это невозможно получить ни в одном десерте! Когда я впервые решил искать рецепт, я не знал, с чего начать. Видите ли, долгое время я предполагал, что вам действительно нужна машина, чтобы «надуть» зефир и сделать его пушистым. Оказывается, вам нужен агрегат: миксер (желательно миксер).Я нашла этот рецепт во французской прачечной, приготовила его однажды и никогда не оглядывалась назад. Спустя бесчисленное количество партий они все еще остаются одним из моих любимых лакомств.

Маршамаллоус можно хранить в морозильной камере, если вы не можете съесть всю партию сразу. Просто бросьте их в большой пластиковый пакет и вытащите то, что вам понадобится позже. В морозильной камере они слегка сжимаются, но размораживаются примерно через 1 минуту.

Домашний зефир

0,75 унции неароматизированного желатина (3 конверта желатина Knox)
1/2 стакана холодной воды
2 стакана сахарного песка
2/3 стакана легкого кукурузного сиропа
1/4 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка ванили выписка

Оберните сковороду 9 x 9 дюймов полиэтиленовой пленкой и слегка смажьте ее маслом.Отложите в сторону.
В чашу электрического миксера сбрызните желатин 1/2 стакана холодной воды. Выдержите около 10 минут.
Тем временем смешайте сахар, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле. Доведите смесь до быстрого кипения и кипятите 1 минуту.
Влейте кипящий сироп в замоченный желатин и включите миксер с помощью насадки-венчика на большую скорость. Посолить и взбивать 12 минут. Через 12 минут добавьте взбивку ванильного экстракта.
Наскрести зефир на подготовленную сковороду и равномерно распределить (здесь очень помогает легкое смазывание рук и лопатки).Возьмите еще один кусок слегка промасленной полиэтиленовой пленки и слегка надавите на зефир, образуя уплотнение. Оставьте смесь на несколько часов или на ночь, пока она не остынет и не затвердеет.
В мелкой посуде смешайте в равных частях кукурузный крахмал и кондитерский сахар. Снимите зефир со сковороды и разрежьте на равные части ножницами (лучший инструмент для работы) или поварским ножом.