Что делать если малина с сахаром забродила: Если перетертые ягоды начинают бродить, что делать? Как спасти?
Если варенье забродило, какая причина? Способы переработки и рекомендации
Варенье из всевозможных фруктов и ягод — отличное лакомство, которое позволяет продлить лето. Что может быть лучше, чем чашка горячего чая с ароматными сладкими ягодами холодной зимой. Сварить правильное и красивое варенье — это большое искусство. К сожалению, даже у опытных хозяек могут случиться неприятности с домашними заготовками. Вроде и рецепт проверенный, и варенье готовилось по всем правилам, но крышка вспучилась, а то и вовсе слетела, а от готового продукта исходит неприятный кислый запах. Это означает только одно: продукт испорчен, употреблять его в пищу нельзя. Многие хозяйки интересуются: если варенье забродило, что делать? Ведь жалко его выливать. Об этом мы и поговорим в статье.
Почему «взорвалась» банка?
Главная причина, по которой взорвалась банка, заключается в недостаточной термообработке: наши мамы и бабушки варили варенье долго, поэтому и брожение было редким неприятным случаем.
Сейчас больше в ходу варенья-пятиминутки, а это требует дополнительных мер при заготовках ягод впрок:
- обязательна стерилизация банок и крышек;
- надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
- точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
- правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура — не выше 12 — 15 градусов.
Если варенье забродило, что делать?
Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.
Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.
Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.
Основные причины такой неприятности — экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.
Показатель готовности варенья — прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.
Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки — приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма — около 1 столовой ложки.
Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.
Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.
Вино из варенья черной смородины
Ягоды черной смородины обычно не варят, а просто перетирают с сахаром, чтобы сохранить витамины.
Если место хранения выбрано неправильно, то именно эта заготовка чаще всего бывает подвержена брожению. Итак, варенье из черной смородины забродило, что делать? Тут уже и не знаешь: огорчаться или радоваться. Ведь из смородинового варенья получается отменное ароматное вино, которое несложно приготовить дома.
Если варенья у вас 1,5 литра, то добавьте столько же теплой воды и 100 г сахарного песка. Количество сахара может быть немного изменено, все зависит от сладости сырья. Но положить сахар следует обязательно, это необходимое условие начала брожения. Емкость ставят в теплое место, готовность браги определяют по расположению ягодной мезги: она должна оказаться на поверхности. Жидкость процеживают в подготовленные банки и ставят до полного созревания вина еще на 3 месяца. Банки необходимо вымыть и по возможности простерилизовать, чтобы не получить уксус.
Готовый продукт будет содержать осадок, чтобы вино не получилось мутным. Разливать по бутылкам его надо аккуратно, при помощи гибкой трубочки.
Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)
Если у вас остались прошлогодние несъеденные запасы черносмородинного варенья, то летом из него можно приготовить ароматное и красивое вино. На один литр варенья понадобится 2 литра воды, 200 г риса и 200 г свежего винограда. Поместите все эти продукты в чистую стеклянную емкость. Рис годится любой — длиннозерный или круглый, это не важно. Виноград можно не мыть, но в этом случае у вас должна быть уверенность, что он не обрабатывался химикатами. Перемешайте продукты, наденьте на горлышко банки резиновую перчатку и поставьте посуду в темное место. Не забудьте сделать в перчатке прокол острой иглой. Об окончании брожения вам скажет опавшая перчатка. Примерно через 3 недели готовое вино можно отфильтровать и разлить по бутылкам.
Вино из малинового варенья
Забродило малиновое варенье, что делать? Опять же, вино из такого продукта получится просто изумительным! Для его приготовления следует придерживаться следующей пропорции: на 1 литр варенья требуется 1 литр воды и 100 г изюма.
В удобную банку сливаем варенье и воду, которая должна быть комнатной температуры, добавляем изюм. Изюм лучше не мыть, он послужит своеобразным катализатором для начала брожения.
Банка, закрытая плотной крышкой, будет стоять в теплом месте около 10 дней. Затем содержимое фильтруется и снова переливается в чистую банку, на которую надеваем резиновую перчатку. Как только перчатка опала, а жидкость стала прозрачной, вино практически готово. При помощи резиновой трубочки оно разливается по бутылкам и настаивается в темном месте около 2-х месяцев. Хранить его лучше в горизонтальном положении, как хранят вина настоящие виноделы. Если все будет выполнено точно по рецепту, то в результате получится высококачественное вино 10-12 процентов крепости.
Настойка из клубничного варенья
Забродило клубничное варенье, что делать? Из такого продукта можно приготовить вино, пользуясь предыдущим рецептом, или сделать настойку: 100 грамм водки смешиваем с 1 столовой ложкой клубничного варенья.
Выдерживаем эту смесь сутки, а затем доливаем еще пол-литра водки. Для придания особого аромата можно добавить ванилина на кончике ножа и лимонной кислоты. Настойка готова.
В наше время весьма трудно удивить кого-либо таким лакомством, как варенье, даже из самых экзотических фруктов и ягод. Но используйте такое неприятное явление, как забродивший продукт, в свою пользу, и удивите гостей вкуснейшим ароматным вином. Ведь совсем не обязательно рассказывать, из чего оно было приготовлено.
Приятного аппетита!
Протираем малину с сахаром. Малина перетертая с сахаром: вкусная и полезная
Можно заготавливать на зиму малину с сахаром без варки и варить из нее различное варенье.
Малина, перетертая с сахаром на зиму: рецепт без варки
Пропорции:
- 5 стаканов малины;
- 5,5 стакана сахара.
Перетертая с сахаром малина заготавливается из свежих, не переспевших и неповрежденных ягод. Самым подходящим сырьем будет собранное на своем участке.
Можно купить и на рынке, но обязательно обратить внимание на качество.
Нужно ли мыть малину перед перетиранием с сахаром? Лучше помыть, но потом хорошо просушить.
- Ягоды осторожно перебираем, освобождая от листочков, плодоножек, веточек.
- Помещаем их в дуршлаг, опускаем в емкость с водой несколько раз, меняя воду. Даем ягодам обсохнуть.
- Измельчаем малину любым удобным способом. Можно перекрутить или истолочь. Мне больше нравится толченая. Полученную массу засыпаем сахарным песком. Хорошо перемешиваем, даем постоять некоторое время, периодически размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Баночки следует вымыть с содой, стерилизовать в духовке, на печке или над паром. Они должны быть сухие.
- Протертую малину раскладываем по банкам. Сверху насыпаем слой сахарной пудры или сахара. Это делается для дополнительного предохранения от брожения.
- Банки закручиваем, ставим на хранение в холодильник или выносим в погреб.
Малина в сахаре целиком для хранения в погребе
Поделюсь рецептом, как заготовить малину с сахаром целиком.
- Килограмм малины;
- 300 грамм сахара.
Берем свежесобранную ягоду. Перебираем, промываем, даем обсохнуть.
- На дно стерильных, сухих баночек насыпаем небольшой слой сахарного песка.
- На него выкладываем рядок обсохшей малины, присыпаем сахаром.
- Баночку слегка встряхиваем для равномерного распределения сахара. В таком порядке наполняем баночки до самого верха.
- Теперь следует подготовленный десерт стерилизовать. Для полулитровых баночек достаточно 20 минут.
- После этого заготовку закатываем, остужаем, выносим в погреб.
Малина, взбитая с сахаром в блендере на зиму
Малину с сахаром без варки на зиму можно приготовить, используя блендер.
Блендером взбиваем вымытые, обсохшие ягоды, всыпаем сахарный песок, перемешиваем. Даем постоять, периодически мешая смесь до исчезновения кристалликов.
Вымытые банки стерилизуем. В сухую тару разливаем готовую массу без варки, закручиваем. Храним в холодильнике или погребе.
Малина-пятиминутка на зиму
Необходимо взять:
- Килограмм малины;
- Килограмм сахарного песка.
Отобранные, вымытые ягоды пересыпаем сахаром в тазу для варки варенья. Накрываем, оставляем на ночь, до появления сиропа.
- Утром ставим таз на медленный огонь, доводим содержимое до кипения. Осторожно помешиваем.
- После закипания варим 5 минут, снимая пену. Отсюда и название — пятиминутка.
- Сразу разливаем в стерильные, сухие баночки, закручиваем.
После остывания отправляем на хранение.
Что делать, если малина с сахаром забродила
Если малина с сахаром начала закисать, такую ягоду можно использовать для приготовления варенья.
- На литр такой ягоды достаточно добавить 2 стакана сахара, и проварить тридцать минут, не давая сильно кипеть.
- Готовое варенье разливаем по стерильным баночкам. Закатываем.
После остывания относим в подвал.
Как заморозить малину с сахаром в морозилке
Нам понадобится:
- 300 грамм малины;
- 0,5 стакана сахара.
Дно пластикового контейнера посыпаем сахаром, затем выкладываем слоями малину с сахаром. Емкость плотно закрываем и ставим в морозильную камеру. Замороженную ягоду можно хранить до шести месяцев.
На заметку! Размороженные ягоды нельзя подвергать повторной заморозке.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления малины с сахаром на зиму без варки, и с термической обработкой.
Чтобы у вас было полезное и вкусное лакомство, постарайтесь найти время для заготовки на зиму малина с сахаром без варки.
Домашнее варенье, джем или конфитюр – традиционное зимнее лакомство на наших столах. Многие домашние хозяйки с увлечением заготавливают ягоду: замораживают, варят, протирают для того, что порадовать домашних сладостями к чаю. Совершенно особое отношение к малиновому варенью, это не просто сладкая добавка к чаепитию, его, в первую очередь, дают заболевшим простудными заболеваниями для того, чтобы человек пропотел и получив дозу лекарства, созданного самой природой, быстрее пошел на поправку.
Перетертая малина с сахаром на зиму – это живое, особо полезное варенье. При таком способе заготовки, варить ягоды не нужно. Но хранить его придется исключительно в холодильнике. Ведь даже такое количество сахара не убережет ценное варенье от брожения, если хранить его просто в прохладном подвале.
А варенье поистине ценное, так как оно содержит природный аспирин. Именно поэтому, малиновое варенье употребляют при высокой температуре, болезнях горла, кашле, простудных заболеваниях. И заготавливают его чаще всего именно как лекарство, а не как лакомство.
Вкус Инфо Варенье и джем
Ингредиенты
- малина – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Как приготовить протертую малину с сахаром без варки на зиму
Для заготовки свежей малины с сахаром, без варки, на зиму нужно определить, сколько добавлять сахара. Тут нет никаких архисложных пропорций. Если вы собираетесь хранить малину в холодильнике, то пропорция минимум 1 к 1,5. Почему минимум? Потому что все зависит от самой ягоды.
Если же ягоды ваши немного «подгуляли» — т.е. они уже влажные и помятые, да и к тому же, грязные, то такие ягоды обязательно нужно мыть, а значит, они впитают еще немного жидкости. Количество сахара для таких ягод нужно увеличить до 2 кг на 1 кг ягод. Да, может это очень сладко, но зато ваши ягоды не забродят. Хотя из них можно будет приготовить настойку.
Подготовленные ягоды засыпаем сахаром.
Измельчаем все при помощи блендера. Так же можно пропустить ягоды через мясорубку, а потом пересыпать сахаром. Если вы не любите косточки в ягодах (а они есть, и не все их любят), можно перетереть массу через сито.
Тогда у вас получиться чистое малиновое пюре. Оно такое же полезное, как и с семенами. Оставшийся жмых, не выбрасывайте, его можно заморозить и использовать для компотов или же сразу сварить компот или морс.
Подготовим заранее банки для малины. Их нужно как минимум вымыть, желательно с содой, и полностью высушить. Так как влага может привести к брожению.
Раскладываем перетертую малину в банки.
Сверху присыпаем слоем сахара. Он послужит своеобразной пробкой и не допустит брожения. Кроме этого опытные хозяйки советуют вырезать кружки по диаметру горлышка банк из белой бумаги и положить под крышки. Это дополнительный способ сохранить варенье.
Закрываем банки и храним их в холодильнике не более чем 6 месяцев. К сожалению, сырое варенье хранить в кладовке не рекомендуется.
Для того, чтоб малинное варенье без варки хранилось дольше его можно заморозить. Замораживать в стеклянных банках нельзя, т.к. они лопнут. В этом случае замораживайте малину с сахаром в небольших пластиковых контейнерах. В этом случае перетертую малину можно хранить дольше.
Малина обладает чудным ароматом и изумительным вкусом, а также большим количеством полезных и лечебных свойств. Она является натуральным антиоксидантом, эффективно укрепляет иммунитет и традиционно применяется при лечении простудных заболеваний. Употребление 1 стакана этой ягоды удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С.
Для сохранения целебных свойств особенно актуальным становится ее зимнее хранение без термической обработки. Рецепты заготовок просты для приготовления в домашних условиях и очень популярны среди хозяек.
Подготовка ягод – с чего начать?
Сбор урожая лучше всего проводить в сухой солнечный день. Для этих целей подойдут неглубокие ящички или лотки. Вызревшие ягоды достаточно нежные, легко мнутся под собственным весом и не подлежат длительному хранению. Заготовка начинается с процесса очистки собранной массы от жучков, веточек, листьев и больных плодов. Перебирать плоды эффективнее путем перекладывания небольшими порциями из одной емкости в другую.
Мыть малину нежелательно, но если в этом есть необходимость, то лучше использовать очень холодный мелкий душ. В ягодах летнего срока созревания могут попадаться белые личинки насекомых. Урожай надо залить прохладной подсоленной водой (из расчета на 1 литр – 1 столовая ложка соли) и выдержать 10 минут, затем аккуратно собрать всплывших вредителей и ополоснуть начисто.
В последнее время на дачных участках все чаще можно встретить сорта позднего созревания. Сбор начинается в конце августа и длится до первых заморозков. В осенних плодах личинки насекомых (червячки) практически не встречаются. После водных процедур плоды необходимо просушить, рассыпав тонким слоем на полотенце. Лучше использовать бумажное, сложенное в несколько раз. Обсохшие ягоды готовы к переработке. Далее будет рассказано, как засахарить малину.
Малина с сахаром – популярные рецепты
Заготовить малину с сахаром на зиму без варки достаточно просто, это доступно хозяйке с любым опытом. Важным моментом при приготовлении сырого варенья является предполагаемый срок хранения заготовки: чем он длиннее, тем больше сладости необходимо использовать на 1 кг ягод:
- больше 6 месяцев – 2 кг;
- от 3 до 6 месяцев – 1,5 кг;
- до 3 месяцев – 1 кг.
Для приготовления варенья необходимо использовать посуду из неокисляющихся материалов:
- эмалированные или из нержавеющей стали кастрюли, миски, тазики;
- стеклянные банки;
- деревянную толкушку и ложку.
Сырое варенье
Подготовленные ягоды нужно выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Объем определяется, исходя из предполагаемых сроков хранения. Смесь перемешивается и разминается толкушкой до однородной массы. Процесс не очень трудоемкий. Для получения более измельченного пюре можно использовать блендер. Чем выше однородность варенья, тем меньше оно будет расслаиваться в дальнейшем.
Чтобы все хорошо растворилось, оно должно постоять в течение 3–6 часов в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно его готовят вечером и оставляют, не разливая, на ночь. Утром готовую массу раскладываем в стерилизованные банки, не заполняя горлышки. Баночки лучше использовать небольшой емкости по 0,3–0,5 литра.
Поверх малины насыпаем слой сахарного песка, примерно 1 столовую ложку. При хранении заготовки засахаренная пробка превратится в корочку, которая будет предохранять ее от соприкосновения с воздухом. Банки закрываются пластиковыми или закручивающимися крышками и помещаются в холодильник.
Этот рецепт можно использовать для приготовления сырого варенья из малины с добавлением клубники, ежевики или черной смородины. Пропорции объемов ягод варьируются, но наиболее распространенный вариант — 0. 5 на 0. 5.
Рецепт джема
Джем из малины – это изысканное лакомство для тех гурманов, кто не любит косточки. Ягоды для заготовки необходимо тщательно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна, полученную массу перетереть через сито или отжать небольшими порциями через марлю, чтобы отделить косточки.
Для облегчения этого процесса в кастрюлю с целыми плодами можно добавить воды из расчета 0,5 стакана на 1 кг, поставить на огонь, довести до кипения и снять. После такой обработки очистить пюре от косточек будет значительно проще.
В отжатый сок с мякотью всыпают сахар и тщательно размешивают до полного растворения, разливают по баночкам небольших емкостей, закрывают крышками, хранят только в холодильнике.
Ингредиенты:
- малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1,3 кг.
Заморозка ягод впрок – как сохранить пользу?
Широко распространен метод заготовки ягод и овощей на зиму путем заморозки. В специальных морозильных камерах, в которых охлаждение идет ниже -18°C, они могут храниться до года, то есть практически до нового урожая. В обычном холодильнике, где температура не опускается -12°C, полезные и вкусовые качества продуктов сохраняются не больше трех месяцев.
- целыми спелыми, но не перезревшими ягодами с сахаром или без него;
- в виде пюре из мягких ягод с сах. песком или без него.
Тара и техника замораживания
Важным моментом при заморозке является выбор тары. Лучше всего применять пластиковые контейнеры с крышками или стаканчики, а также полиэтиленовые пакеты, предназначенные для хранения продуктов, для подстраховки от разрывов на одну порцию нужно использовать два штуки.
Высокого качества заготовки получаются при предварительном замораживании целых ягод. Для этого их засыпают в один слой на поднос, при этом не допуская касания друг с другом, и помещают в морозильную камеру на три часа. После замерзания малину можно переложить в любую тару для дальнейшего хранения при минусовых температурах.
Первичное охлаждение требуется для предотвращения слипания в сплошной ком и потери внешних качеств при разморозке.
Ягоды не подлежат вторичной заморозке, поэтому объемы заготовок необходимо рассчитывать на разовое потребление.
Способы заморозки малины с сахаром
Малину с сахаром можно морозить как целой, так и в виде пюре. Первый способ, пошаговый рецепт:
- в небольшой пластиковый контейнер засыпать слой сахара;
- на него выложить сверху малину;
- чередуя слои, полностью заполнить контейнер – верхним должен быть песок;
- закрыть контейнер крышкой и поместить в морозильную камеру.
Второй способ:
- из перезревшей, мягкой ягоды приготовить пюре, используя блендер;
- засыпать сахар, объем которого четко не регламентируется и варьируется в пределах 0,5-1,5 кг на 1 кг малины. В этом случае лучше всего руководствоваться собственным вкусом.
- массу разлить по контейнерам, оставляя их на одну четверть не заполненными, так как при замерзании жидкость имеет способность расширяться;
- контейнеры сложить в морозильную камеру.
Если контейнеров мало, малиновое пюре можно расфасовать по пакетам, предварительно помещенным в них. После заморозки емкости освобождают, а образовавшиеся брикеты закладываются в морозилке. Этот способ позволяет повысить эффективность использования холодильника.
При приготовлении заготовок методом замораживания необходимо соблюдать главное правило: замораживать быстро, а размораживать медленно. Перед употреблением ягоды помещают в общую камеру холодильника для оттаивания естественным путем.
Малина с сахаром без варки подается к чаю или используется, как лекарство от простуды. Из нее готовятся соусы к блинам и запеканкам, варится кисель и желе, она пригодится для начинки в пироги, ею поливают мороженое и фруктовые салаты.
Ароматная, сладкая малина не только вкусна, но и очень . Она богата природными сахарами, органическими кислотами и витаминами. К примеру, в 100 г этой чудесной ягоды содержится 30% суточной нормы витамина C. Однако, термическая обработка при попытке законсервировать малину на зимний период разрушает этот нужный человеческому организму антиоксидант и иммуномодулятор. При заморозке ягоды теряют свои вкусовые качества. А вот малина с сахаром на зиму без варки является отличной альтернативой традиционному варенью, соединяя прекрасный вкус и пользу для здоровья.
Как подготовить ягоды?
Плоды малины достаточно нежные – быстро портятся и легко разрушаются при механическом воздействии. Поэтому их переработкой желательно заниматься в день сбора или покупки. Иначе ягоды покрываются плесенью, закисают.
Еще одна особенность малины в том, что обычно ее не моют, а только лишь перебирают, причем особым образом. Для этого ягоды аккуратно пересыпают небольшими порциями из одной посуды в другую, удаляя при этом мусор и испорченные плоды.
Какой сахар выбрать?
Заготовка малины на зиму без варки требует внимательного отношения к выбору сахара. Его потребуется достаточно много, чтобы ягоды долгое время хранились. Но без обработки температурой сладкий ингредиент не сможет полностью раствориться. Ввиду этого стоит приобретать как можно более мелкий сахар-песок или даже готовить в кофемолке сахарную пудру.
Посуда и правила хранения
Лучше всего для малиновой заготовки подходят стеклянные баночки небольшого объема, например, пол-литровые. Их предварительно нужно тщательно промыть, обдать кипятком и высушить либо простерилизовать любым доступным способом: над паром, в духовке или микроволновой печи.
Накрывать банки, где хранится малина на зиму без варки, нужно сначала пергаментной бумагой, а затем стеклянными или полиэтиленовыми крышками, также прошедшими обработку кипятком.
Малина без варки хранится исключительно на холоде: в сухих подвалах, кладовках, на балконе и, конечно же, в холодильнике. И не стоит забывать об этом важном правиле.
Рецепты приготовления
Итак, вместо того чтобы готовить традиционное варенье из малины, лучше подобрать рецепт без варки, хотя, если честно, их не так уж и много. Предлагаем вашему вниманию наиболее популярные.
Витаминная малинка
Ягоды немного размять в эмалированной посуде, подсыпая постепенно сахар. Смесь оставить в комнате на 2 часа, чтобы сахар мог раствориться. Ее постоянно нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы консистенция была однородной.
Разложить малину по банкам, убрать в холодильник.
На 1 кг ягод требуется 1 кг сахара.
Малина с черной смородиной
- Малина – 1 кг;
- смородина черная – 0,5 кг;
- сахарный песок – 2 кг.
Малину истолочь деревянным пестиком, измельчить блендером. Все тщательно перемешать с сахаром.
По желанию можно добавить цедру одного-двух лимонов, так продукт будет еще ароматнее.
Разложить смесь по баночкам, убрать в место хранения.
Малина и клубника, протертые с сахаром
Малина и клубника берутся в равных частях, например, по 1 килограмму. А сахара должно быть столько же, сколько ягодной смеси.
Очищенные от плодоножек ягоды необходимо размять, но не до однородной кашицы. В пюре должны оставаться небольшие кусочки. Затем подмешивается сахар-песок и масса отправляется в стеклянные банки.
Малиновая «пятиминутка»
1 кг ягод перетереть с 1,5 кг сахара. Подогреть на слабеньком огне, чтобы сахарный песок растворился. До кипения не доводить.
В горячем виде разлить по банкам, накрыть крышками. Дать полностью остынуть и убрать в холодильник.
Начинка для пирогов и тортов
- Малина – 500 г;
- сахарный песок – 600 г;
- водка – 3 ст. ложки.
Взбить малину с сахаром, подмешать водку, разложить по банкам.
Применение в кулинарии
Малина без варки используется, прежде всего, для приготовления сладких бутербродов. Ее добавляют в чай, едят вместе с блинами, оладьями и мороженым. Хороша она для выпечки и десертов.
Малиновая запеканка
- Творог – 200 г;
- малина с сахаром – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крупа манная – 40 г;
- миндаль – 50 г;
- сметана по вкусу.
Форму для выпечки смазать перекаленным растительным маслом, выложить в нее малиново-творожную смесь. Печь при средней температуре около 20 минут. Охладить.
Готовую запеканку подавать политой сметаной.
- Сметана – 1 маленькая баночка;
- творог – 0,5 пачки;
- малина с сахаром – 1 стакан;
- желатин – 25 г.
Сметану миксером взбить с малиновой массой, добавить протертый творог и снова взбить. Желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой воды. Когда он полностью растворится, влить в творожно-ягодную смесь и хорошо перемешать.
Аккуратно вылить массу в форму, разровнять ложкой и поместить в холодильник на несколько часов.
Совет. Чтобы десерт получился по-настоящему вкусным, не стоит выбирать обезжиренные молочные продукты. Они не подходят для этого блюда.
Применение в народной медицине
– всем известное жаропонижающее и потогонное средство. А чем хороша малина на зиму без варки? Практически всем тем, чем и свежая ягода.
Лечебный эффект плодов малины выявили еще во времена древней Греции. В составе ягоды обнаружены органические кислоты, пектины, дубильные вещества и множество витаминов. Например, витамин A. И он, как известно, улучшает зрение, а также укрепляет ногти и волосы. Витамина C тоже предостаточно. Он не только защищает от простуд, но и выводит из организма излишнюю жидкость, хорошо воздействует на соединительную ткань. Благодаря этому ягода полезна при проявлениях целлюлита и неприятном варикозном изменении вен.
Смесь малины и сахара широко используется при простудных заболеваниях дыхательных путей. Может применяться как вспомогательное закрепляющее средство при диарее неинфекционного характера и после отравлений, как антитоксическое лекарство.
При повышениях температуры столовую ложку протертой малины нужно добавлять на стакан теплой воды и пить как можно чаще. Этим же напитком можно полоскать больное горло и ротовую полость.
Во время массовой заболеваемости вирусными инфекциями малиновое лакомство нужно есть по утрам натощак. Эта вкусная традиция послужит хорошей профилактикой простудам и гриппу, заряжая хорошим настроением на весь день.
Предостережения
Конечно, не стоит забывать, что малина – сильный аллерген, поэтому есть ее в больших количествах не рекомендуется. К тому же немалое количество сахара может навредить людям, страдающим диабетом, нарушениями обмена веществ и имеющим лишний вес.
В заключение хочется дать хозяйкам совет, не бояться делать выбор в пользу заготовок из малины без варки. Они прекрасно хранятся довольно-таки длительный срок, сберегая головокружительный аромат и пользу свежих ягод. Попробуйте и убедитесь сами.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Поделитеcь с друзьями.
Вкуснейший насыщенный ароматами лета десерт, прекрасная начинка для пирогов и пирожных, а также ничем не заменимое средство в борьбе с простудными заболеваниями —
Чай с ней, морсы из сырой ягоды помогают при болезнях горла и обладают хорошим согревающим и потогонным действием. Если малина с сахаром на зиму заготовлена, никакие морозы и метели вам не страшны. Сладкого компонента нужно брать вдвое больше, чем ягод, чтобы банки можно было хранить в погребе. Если же сахара взять немного, то перетёртую массу можно уложить в контейнеры, пластиковые бутылки или даже просто в двойные пищевые полиэтиленовые мешочки и заморозить. Если ягоды и сыпучий ингредиент брать один к одному, то смесь можно хранить в холодильнике. Главное — хорошо и выполнять все рекомендации по приготовлению.
Малина, перетертая с сахаром на зиму: рецепт первый
На килограмм малины потребуется два килограмма сахара.
Ягоды лучше сорвать после погожих тёплых дней, тогда они будут по-настоящему сладкими. Мыть малину ни в коем случае нельзя. Нужно высыпать ягоды на стол и перебрать, отделяя мусор. Потом положить чистую малину в эмалированную кастрюлю или таз и засыпать сахаром. Подержать несколько часов в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Теперь их нужно перетереть. Можно использовать блендер, но многие хозяйки предпочитают деревянную толкушку или ложку, потому что от соприкосновения с металлом начинается процесс окисления. Перетирать нужно тщательно, в однородное пюре, чтобы не оставалось ни одной целой ягоды.
Приготовление банок
Банки нужно вымыть хозяйственным мылом, прополоскать как можно лучше и стерилизовать либо кипятком, либо паром. Можно в духовке. Малину разложить по емкостям и сверху насыпать слой сахара. Так пюре сохранится лучше. Закрывать банки нужно простерилизованными пластмассовыми крышками или свёрнутой в несколько слоёв и закреплённой резинкой. Такая малина, перетертая с сахаром, может храниться хоть в погребе, хоть в холодильнике. Открытая холодным зимним днём баночка вернёт ароматное лето в вашу квартиру!
Малина с сахаром на зиму: рецепт второй
Такую заготовку можно делать не только с малиной, но и с другими ягодами. Особенно хорошим и полезным получается пюре из клубники и смородины. А уж о малине и говорить не приходится. Настолько эта ягода ароматна, красива и вкусна в перетёртом виде. И чаще всего малина с сахаром на зиму приготавливается сырой. Тогда она не теряет полезных свойств, ведь в ней множество органических кислот и масса витаминов: С, В1, В2, РР, которые при хранении не теряются. Единственное условие — содержание в холодильнике.
Подготовка ягод
Сахар и ягоды нужно взять из расчёта один к одному. Сначала перебрать малину. Не мыть ее! Сортировка по типу крупы: высыпать на стол, на колени поставить миску для доброкачественных ягод и перекатывать их, отделяя все листочки, жучков и прочий мусор. Затем в емкость с малиной нужно высыпать сахар и перетирать тщательно: чем дольше, тем масса получится однороднее.
Посуда
Пользоваться нужно только неокисляющейся посудой: стеклянной, пластиковой либо эмалированной. Пестик, которым растирают малину, лучше всего выбрать деревянный. Банки не нужно брать большие — лучше всего пол-литровые и меньше, чтобы съесть это быстро. Малина, перетертая с сахаром на зиму, не хранится в открытых емкостях. Разумеется, тара должна быть идеально чистой и ошпаренной кипятком.
Фасовка и оформление
Готовую массу разложить, оставляя два сантиметра горлышка банки свободными, засыпать верх сахаром в один сантиметр и закрыть. Слой песка пропитается соком и затвердеет корочкой, за счёт чего воздух к малине не пройдёт и процесс брожения не начнётся. Герметичная укупорка тут ни к чему. Только пластмассовые крышки или пергамент. Можно закрыть полиэтиленовой плёнкой на резинке или на верёвочке. Очень красиво, как подарочный вариант, выглядят такие банки, прикрытые красивой бумагой и перевязанные ленточкой или цветным шнуром. Малина, перетертая с сахаром на зиму, готова!
Малина, перетертая с сахаром на зиму. Малина с сахаром на зиму – лечебные закрутки без варки
Можно заготавливать на зиму малину с сахаром без варки и варить из нее различное варенье.
Малина, перетертая с сахаром на зиму: рецепт без варки
Пропорции:
- 5 стаканов малины;
- 5,5 стакана сахара.
Перетертая с сахаром малина заготавливается из свежих, не переспевших и неповрежденных ягод. Самым подходящим сырьем будет собранное на своем участке. Можно купить и на рынке, но обязательно обратить внимание на качество.
Нужно ли мыть малину перед перетиранием с сахаром? Лучше помыть, но потом хорошо просушить.
- Ягоды осторожно перебираем, освобождая от листочков, плодоножек, веточек.
- Помещаем их в дуршлаг, опускаем в емкость с водой несколько раз, меняя воду. Даем ягодам обсохнуть.
- Измельчаем малину любым удобным способом. Можно перекрутить или истолочь. Мне больше нравится толченая. Полученную массу засыпаем сахарным песком. Хорошо перемешиваем, даем постоять некоторое время, периодически размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Баночки следует вымыть с содой, стерилизовать в духовке, на печке или над паром. Они должны быть сухие.
- Протертую малину раскладываем по банкам. Сверху насыпаем слой сахарной пудры или сахара. Это делается для дополнительного предохранения от брожения.
- Банки закручиваем, ставим на хранение в холодильник или выносим в погреб.
Малина в сахаре целиком для хранения в погребе
Поделюсь рецептом, как заготовить малину с сахаром целиком.
- Килограмм малины;
- 300 грамм сахара.
Берем свежесобранную ягоду. Перебираем, промываем, даем обсохнуть.
- На дно стерильных, сухих баночек насыпаем небольшой слой сахарного песка.
- На него выкладываем рядок обсохшей малины, присыпаем сахаром.
- Баночку слегка встряхиваем для равномерного распределения сахара. В таком порядке наполняем баночки до самого верха.
- Теперь следует подготовленный десерт стерилизовать. Для полулитровых баночек достаточно 20 минут.
- После этого заготовку закатываем, остужаем, выносим в погреб.
Малина, взбитая с сахаром в блендере на зиму
Малину с сахаром без варки на зиму можно приготовить, используя блендер.
- Пол литровую банку малины;
- Пол литровую банку сахара.
Блендером взбиваем вымытые, обсохшие ягоды, всыпаем сахарный песок, перемешиваем. Даем постоять, периодически мешая смесь до исчезновения кристалликов.
Вымытые банки стерилизуем. В сухую тару разливаем готовую массу без варки, закручиваем. Храним в холодильнике или погребе.
Малина-пятиминутка на зиму
Необходимо взять:
- Килограмм малины;
- Килограмм сахарного песка.
Отобранные, вымытые ягоды пересыпаем сахаром в тазу для варки варенья. Накрываем, оставляем на ночь, до появления сиропа.
- Утром ставим таз на медленный огонь, доводим содержимое до кипения. Осторожно помешиваем.
- После закипания варим 5 минут, снимая пену. Отсюда и название — пятиминутка.
- Сразу разливаем в стерильные, сухие баночки, закручиваем.
После остывания отправляем на хранение.
Что делать, если малина с сахаром забродила
Если малина с сахаром начала закисать, такую ягоду можно использовать для приготовления варенья.
- На литр такой ягоды достаточно добавить 2 стакана сахара, и проварить тридцать минут, не давая сильно кипеть.
- Готовое варенье разливаем по стерильным баночкам. Закатываем.
После остывания относим в подвал.
Как заморозить малину с сахаром в морозилке
Нам понадобится:
- 300 грамм малины;
- 0,5 стакана сахара.
Дно пластикового контейнера посыпаем сахаром, затем выкладываем слоями малину с сахаром. Емкость плотно закрываем и ставим в морозильную камеру. Замороженную ягоду можно хранить до шести месяцев.
На заметку! Размороженные ягоды нельзя подвергать повторной заморозке.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления малины с сахаром на зиму без варки, и с термической обработкой.
Чтобы у вас было полезное и вкусное лакомство, постарайтесь найти время для заготовки на зиму малина с сахаром без варки.
Ароматная, сладкая малина не только вкусна, но и очень . Она богата природными сахарами, органическими кислотами и витаминами. К примеру, в 100 г этой чудесной ягоды содержится 30% суточной нормы витамина C. Однако, термическая обработка при попытке законсервировать малину на зимний период разрушает этот нужный человеческому организму антиоксидант и иммуномодулятор. При заморозке ягоды теряют свои вкусовые качества. А вот малина с сахаром на зиму без варки является отличной альтернативой традиционному варенью, соединяя прекрасный вкус и пользу для здоровья.
Как подготовить ягоды?
Плоды малины достаточно нежные – быстро портятся и легко разрушаются при механическом воздействии. Поэтому их переработкой желательно заниматься в день сбора или покупки. Иначе ягоды покрываются плесенью, закисают.
Еще одна особенность малины в том, что обычно ее не моют, а только лишь перебирают, причем особым образом. Для этого ягоды аккуратно пересыпают небольшими порциями из одной посуды в другую, удаляя при этом мусор и испорченные плоды.
Какой сахар выбрать?
Заготовка малины на зиму без варки требует внимательного отношения к выбору сахара. Его потребуется достаточно много, чтобы ягоды долгое время хранились. Но без обработки температурой сладкий ингредиент не сможет полностью раствориться. Ввиду этого стоит приобретать как можно более мелкий сахар-песок или даже готовить в кофемолке сахарную пудру.
Посуда и правила хранения
Лучше всего для малиновой заготовки подходят стеклянные баночки небольшого объема, например, пол-литровые. Их предварительно нужно тщательно промыть, обдать кипятком и высушить либо простерилизовать любым доступным способом: над паром, в духовке или микроволновой печи.
Накрывать банки, где хранится малина на зиму без варки, нужно сначала пергаментной бумагой, а затем стеклянными или полиэтиленовыми крышками, также прошедшими обработку кипятком.
Малина без варки хранится исключительно на холоде: в сухих подвалах, кладовках, на балконе и, конечно же, в холодильнике. И не стоит забывать об этом важном правиле.
Рецепты приготовления
Итак, вместо того чтобы готовить традиционное варенье из малины, лучше подобрать рецепт без варки, хотя, если честно, их не так уж и много. Предлагаем вашему вниманию наиболее популярные.
Витаминная малинка
Ягоды немного размять в эмалированной посуде, подсыпая постепенно сахар. Смесь оставить в комнате на 2 часа, чтобы сахар мог раствориться. Ее постоянно нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы консистенция была однородной.
Разложить малину по банкам, убрать в холодильник.
На 1 кг ягод требуется 1 кг сахара.
Малина с черной смородиной
- Малина – 1 кг;
- смородина черная – 0,5 кг;
- сахарный песок – 2 кг.
Малину истолочь деревянным пестиком, измельчить блендером. Все тщательно перемешать с сахаром.
По желанию можно добавить цедру одного-двух лимонов, так продукт будет еще ароматнее.
Разложить смесь по баночкам, убрать в место хранения.
Малина и клубника, протертые с сахаром
Малина и клубника берутся в равных частях, например, по 1 килограмму. А сахара должно быть столько же, сколько ягодной смеси.
Очищенные от плодоножек ягоды необходимо размять, но не до однородной кашицы. В пюре должны оставаться небольшие кусочки. Затем подмешивается сахар-песок и масса отправляется в стеклянные банки.
Малиновая «пятиминутка»
1 кг ягод перетереть с 1,5 кг сахара. Подогреть на слабеньком огне, чтобы сахарный песок растворился. До кипения не доводить.
В горячем виде разлить по банкам, накрыть крышками. Дать полностью остынуть и убрать в холодильник.
Начинка для пирогов и тортов
- Малина – 500 г;
- сахарный песок – 600 г;
- водка – 3 ст. ложки.
Взбить малину с сахаром, подмешать водку, разложить по банкам.
Применение в кулинарии
Малина без варки используется, прежде всего, для приготовления сладких бутербродов. Ее добавляют в чай, едят вместе с блинами, оладьями и мороженым. Хороша она для выпечки и десертов.
Малиновая запеканка
- Творог – 200 г;
- малина с сахаром – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крупа манная – 40 г;
- миндаль – 50 г;
- сметана по вкусу.
Форму для выпечки смазать перекаленным растительным маслом, выложить в нее малиново-творожную смесь. Печь при средней температуре около 20 минут. Охладить.
Готовую запеканку подавать политой сметаной.
- Сметана – 1 маленькая баночка;
- творог – 0,5 пачки;
- малина с сахаром – 1 стакан;
- желатин – 25 г.
Сметану миксером взбить с малиновой массой, добавить протертый творог и снова взбить. Желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой воды. Когда он полностью растворится, влить в творожно-ягодную смесь и хорошо перемешать.
Аккуратно вылить массу в форму, разровнять ложкой и поместить в холодильник на несколько часов.
Совет. Чтобы десерт получился по-настоящему вкусным, не стоит выбирать обезжиренные молочные продукты. Они не подходят для этого блюда.
Применение в народной медицине
– всем известное жаропонижающее и потогонное средство. А чем хороша малина на зиму без варки? Практически всем тем, чем и свежая ягода.
Лечебный эффект плодов малины выявили еще во времена древней Греции. В составе ягоды обнаружены органические кислоты, пектины, дубильные вещества и множество витаминов. Например, витамин A. И он, как известно, улучшает зрение, а также укрепляет ногти и волосы. Витамина C тоже предостаточно. Он не только защищает от простуд, но и выводит из организма излишнюю жидкость, хорошо воздействует на соединительную ткань. Благодаря этому ягода полезна при проявлениях целлюлита и неприятном варикозном изменении вен.
Смесь малины и сахара широко используется при простудных заболеваниях дыхательных путей. Может применяться как вспомогательное закрепляющее средство при диарее неинфекционного характера и после отравлений, как антитоксическое лекарство.
При повышениях температуры столовую ложку протертой малины нужно добавлять на стакан теплой воды и пить как можно чаще. Этим же напитком можно полоскать больное горло и ротовую полость.
Во время массовой заболеваемости вирусными инфекциями малиновое лакомство нужно есть по утрам натощак. Эта вкусная традиция послужит хорошей профилактикой простудам и гриппу, заряжая хорошим настроением на весь день.
Предостережения
Конечно, не стоит забывать, что малина – сильный аллерген, поэтому есть ее в больших количествах не рекомендуется. К тому же немалое количество сахара может навредить людям, страдающим диабетом, нарушениями обмена веществ и имеющим лишний вес.
В заключение хочется дать хозяйкам совет, не бояться делать выбор в пользу заготовок из малины без варки. Они прекрасно хранятся довольно-таки длительный срок, сберегая головокружительный аромат и пользу свежих ягод. Попробуйте и убедитесь сами.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Поделитеcь с друзьями.
Друзья, а как вы заготавливаете малину на зиму? Я нашла для себя простой и удобный способ заготовки малины с сахаром на зиму без варки. Малина ягода нежная, сочная с тонким ароматом и восхитительным вкусом, а ещё малина – это кладезь фитонутриентов: витаминов, минералов и полезных органических кислот. Чтобы сохранить целебные и вкусовые свойства этой чудесной ягоды, я готовлю свежее малиновое варенье, иногда его ещё называют «сырое» . При варке же (нагревании) ягод фитонутриенты практически не сохраняются.
Чем полезно сырое малиновое варенье:
Малина является прекрасным антиоксидантом, обладает противовоспалительными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами, поэтому свежее малиновое , как прекрасное домашнее средство от простуды.
Малина с сахаром на зиму без варки – рецепт сырого малинового варенья
Что нам потребуется для приготовления сырого малинового варенья:
Естественно сама ягода малина и сахарный песок, обычно я беру на 1 кг ягод 1.2 кг сахара. Однако всегда следует сначала оценить саму ягоду, если ваша малина очень рыхлая, водянистая и не сладкая (например, было дождливое лето), то количество песка следует увеличить до 1, 7 кг на 1 кг ягод, тогда ваше малиновое варенье не забродит.
Ягоды отбирайте для варенья только свежие. Ягоду хорошо промойте. Готовое варенье перекладывайте в стерилизованные баночки. Храните такое сырое варенье в прохладном месте (холодильник или погреб), зимой можно выставить баночки с вареньем на балкон, большое количество сахара, не даст варенью замерзнуть.
Как заготовить малину с сахаром на зиму без варки
- Ягоду следует аккуратно промыть. А как вы моете малину, или предпочитаете не мыть эту нежную ягоду? Я всё-таки склоняюсь к тому, что малину следует промыть, особенно ту, что покупалась на рынке.С водой из ягод уходят труха, пыль, насекомые. Не рекомендуется мыть малину под струёй воды, от этого ягода легко разрушается. Чтобы промыть малину, необходимо поместить её в дуршлаг, а дуршлаг с ягодой опустить в емкость с водой. Процедуру можно повторить несколько раз, меняя воду (зависит от степени загрязненности ягод). Затем ягоду на некоторое время нужно оставить в дуршлаге, чтобы вода стекла.
- Теперь малину следует перетереть. Для этих целей можно воспользоваться ступкой или кастрюлькой. Я обычно перетираю малину толкушкой для пюре в кастрюльке, мне нравится, когда в варенье попадаются целые ягодки. Для больших партий малины можно использовать мясорубку или блендер.
- Перетертую ягоду засыпаем сахаром. Перемешиваем и оставляем на 3,5 -4 часа при комнатной температуре, чтобы растворился сахар. Дольше держать не рекомендуется, так как варенье может начать портиться. Опять перемешиваем ягоды, смотрим, чтобы весь сахар растворился. Теперь раскладываем готовое варенье по стерилизованным баночкам и закрываем крышками.
Вот такой простой рецепт заготовки малины с сахаром на зиму без варки. Все очень просто и быстро готовится. Таким способом можно приготовить не только сырое варенье из малины, но и сделать заготовку из других фруктов и ягод, например .
Ягодное варенье требует длительной термической обработки, однако это не единственная заготовка на зиму, которую можно приготовить из малины. Ягода, перетертая с сахаром, является вкусным и очень эффективным противопростудным средством. Хранить такое лакомство нужно в холодильнике.
Чем хороша малина на зиму с сахаром без варки
Малиновая заготовка имеет не только яркий, приятный аромат и сладкий вкус, но также очень полезна. В свежих ягодах содержится огромное количество витаминов и природных кислот. Всего 100 г лакомства обеспечивает человека третью суточной нормы аскорбиновой кислоты. При варке ягоды разрушается не только витамин С, но и другие полезные компоненты. Замороженные плоды теряют свои вкусовые качества. В отличие от других заготовок, перетертая малина с сахаром на зиму сохраняет целебные свойства и может служить натуральным иммуномодулятором и антиоксидантом.
Как протереть малину с сахаром на зиму
Чтобы приготовить десерт, лучше использовать небольшие (по 500 мл) банки, которые предварительно должны быть простерилизованы. Делают это разными способами – при помощи духовки, СВЧ-печи, над паром. Закрывают емкости сначала чистой бумагой, а после капроновыми крышками, обданными кипятком. Какие ингредиенты понадобятся:
- свежая спелая малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1500-1800 г.
Готовится протертая малина с сахаром на зиму так:
- Прежде чем перетирать плоды, очистите их от мусора. После выложите малину в глубокую чистую посуду, присыпьте сахарным песком (не пытайтесь сократить калорийность, снижая количество этого ингредиента, важно, чтобы его пропорции были больше для длительной сохранности заготовки).
- Измельчите малину до состояния пюре с помощью толкушки или посредством блендера.
- Отставьте получившуюся массу на полчаса, давая лакомству время настояться (сахарные крупинки должны полностью раствориться в соке). Чтобы не терять время, можете простерилизовать тару и просушить банки.
- Протертую малину с сахаром разложите по емкостям, плотно закрыв предварительно прокипяченными крышками. Готовое лакомство храните в холодных условиях, оптимально – в холодильнике. Подавайте протертую заготовку к чаю или добавляйте в выпечку.
Малина с сахаром на зиму без варки является одним из важнейших рецептов, которые должна освоить настоящая хозяйка. Уют и тепло родного дома у многих ассоциируются именно с душистым малиновым вареньем. Овладеть этим рецептом легко, но есть некоторые особенности приготовления, о которых важно помнить, чтобы эта простая в приготовлении заготовка удалась и получилась качественной.
Тщательная подготовка – главный залог успеха
Для приготовления «сырого варенья» понадобится:
- на 1 кг ягод 1,5 кг сахара или сахарной пудры;
- стеклянная или эмалированная миска;
- керамический или деревянный пестик;
- деревянная ложка;
- пергаментная бумага или капроновые крышки;
- льняная веревочка для обвязки;
- стеклянные банки (0,3-0,5 л).
Готовим сырье
Начинаем с внимательного отбора ягод. Для заготовки малины на зиму без варки желательно использовать только ягоды собранные в этот же день. После хранения больше суток малина в некоторой степени теряет свой запах и часть полезных качеств. Все предназначенные для заготовки ягоды должны быть спелыми, абсолютно здоровыми, без малейших признаков повреждения.
Свежесобранные ягоды малины
Это важно! С первой же минуты после сбора малины на ней могут поселиться микробы. Если среди заготовленного сырья попадется даже одна испорченная ягода, все труды могут оказаться напрасными и заготовка будет испорчена.
Готовим посуду для приготовления
Миска, в которой будет перетираться ягода, должна быть стеклянной или эмалированной. Металлическая посуда не подойдет, так как контакт с металлом способствует окислению продукта и частичному разрушению витаминов. Из этих же соображений пестик, который будет использоваться для перетирания лучше взять керамический. Допустимо пользоваться и деревянным, но его предварительно надо хорошо вымыть и выскоблить.
Керамическая посуда для перетирания
Чтобы потом разложить готовое варенье по банкам, надо приготовить большую деревянную ложку. С ней работа будет продвигаться быстро и, кроме того, мы сможем избежать лишнего контакта с металлом. Если у вас нет деревянной ложки, воспользуйтесь обычной металлической. За те несколько мгновений, пока варенье будет раскладываться в банки, пагубное влияние металла будет незначительным.
Возьмите на заметку! Технический прогресс вносит изменения в традиционные рецепты. В последние годы для приготовления заготовки на зиму малины с сахаром все чаще пользуются блендером. Он, конечно, содержит металл. Но этим можно пренебречь, так как за счет высокой скорости работы, контакт оказывается слишком кратким, чтобы оказать существенное значение.
Готовим банки для варенья
Быстрота приготовления варенья из малины по рецепту без варки также имеет значение: при минимальном контакте с воздухом лучше сохраняются витамины, снижается риск попадания в заготовку микроорганизмов, меньше улетучивается неповторимый малиновый аромат. Поэтому все необходимое для укупоривания приготовленной малины требуется иметь под рукой.
Берем банки емкостью 300-500 мл (наиболее удобные для варенья), тщательно их вымываем с содой или мылом, затем ошпариваем кипятком и ставим сушиться вверх дном. К моменту раскладки малины по банкам, они должны быть полностью сухими.
Интересно знать! Вода является сильным окислителем. Следует максимально избегать ее присутствия в заготовках на зиму, особенно тех, что делают по рецепту без варки.
Для закупоривания готового варенья можно использовать пергаментную бумагу, которой потом обвязывают баночки или полиэтиленовые крышки. Не стоит экономить на крышках, лучше взять новые. Дело в том, что на уже использованных крышках из полиэтилена неминуемо образуются мельчайшие царапинки, в которых легко могут поселиться микроорганизмы. Как следует отмыть такие крышки довольно сложно.
Приступаем к работе
Теперь, когда все готово, можно начинать собственно приготовление «сырого варенья». Сахара понадобится взять из расчета 1,5 кг на каждый килограмм ягод. Некоторые предпочитают брать больше, в соотношении 2:1, так как сохранность заготовки из малины при этом повышается. Но при этом готовый продукт получается слишком сладким, становится менее отчетливым характерный малиновый аромат.
Лирическое отступление. Очень вкусной и душистой получается протертая малина с сахаром, взятым в концентрации 1:1. Но поскольку срок хранения такого продукта составляет всего пару месяцев, назвать его заготовкой на зиму никак нельзя.
В миску слоями помещаем ягоды и сахар: примерно через 1-2 см малины насыпаем 1-2см сахара. Делаем это таким образом, чтобы нижний слой был из ягод, а верхний – из сахара. В таком виде оставляем на пару часов, чтобы из ягоды начал выходить сок и сахар лучше растворялся. Оптимальное количество, с которым удобно работать – не более 1 кг ягод (плюс, добавленный к ним сахар).
Чередуем ягоды и сахар
Чтобы ягоды перетирались более равномерно, не нужно толочь бессистемно, то в одном, то в другом месте. Начинаем работу с одного из краев и методично измельчаем малину, поступательно передвигая пестик в направлении от уже перетертой массы к еще необработанному сырью. Круговые и покачивающие движения чередуем.
Нежная ягода измельчается легко, без особых усилий. И через 10-15 минут работы вся смесь ягод с сахаром будет протерта. Остается лишь сделать пару контрольных круговых движений, чтобы убедиться в том, что все ягоды полностью раздавлены.
Полезный совет! Значительно ускорить работу и сделать малиновое варенье без варки гораздо нежнее и деликатнее можно, если вместо обычного сахарного песка взять сахарную пудру.
Протертая малина готова к раскладыванию в банки
Закупорка и хранение продукта
Наступает кульминационный момент. Быстро и аккуратно раскладываем малину с сахаром по банкам. До самого верха продукт в баночки не кладем, оставляем сверху около 1см свободного места. Это пространство потом заполняем сахаром или сахарной пудрой. Этот прием позволит создать дополнительную защиту для приготовленного без варки варенья.
После этого закрываем банки капроновыми крышками или обвязываем пергаментной бумагой. Ее надо плотно прижать к верхней кромке банки, чтобы предотвратить проникновение воздуха. Очень хорошо, если в этом ответственном деле найдется помощник: один человек будет прижимать бумагу сверху, а второй – заматывать вокруг. Веревочку для обвязки лучше взять льняную или хлопковую. Натуральные материалы не скользят, в отличие от синтетики, и баночка будет надежно закупорена. По этой же причине нежелательно заменять пергамент полиэтиленовой пленкой, которая скользит и плохо прилегает.
Маленькая хитрость! Быстро и надежно можно закрепить пергаментную бумагу при помощи резинки.
Наслаждаемся результатом!
Хранится такая заготовка из малины только в холодильнике или погребе.
Читайте также…
ЗАГОТОВКИ МАЛИНЫ ☆ Малиновое ВАРЕНЬЕ ☆ МАЛИНА с сахаром
Группа Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)
Малина, протертая с сахаром На 1 кг малины — 1,5 кг сахара
Малиновое ВАРЕНЬЕ На 1 кг малины — 1 кг сахара
Добрый день, друзья! Начинаем сезон зимних заготовок и сегодня будем варить малиновое варенье, а также приготовим малину, протертую с сахаром без варки, в которой сохраняются все витамины и полезные вещества.
Начнем с протертой малины. Здесь очень важно соблюсти необходимые пропорции малины и сахара. Если малина свежая и целенькая, то на 1 кг малины берем 1,5 кг сахара. Если малина немножко полежала и пустила сок, то на 1 кг малины лучше брать 2 кг сахара, чтобы малина наверняка не забродила. У меня около 700 гр малины и я беру 1 кг сахара. Пересыпаем малину сахаром и перетираем. Для этого можно использовать и блендер и комбайн, чтобы максимально упростить себе задачу, но раньше это делали с помощью деревянных предметов. Я так и сделаю: перетираю малину с сахаром. Малиновая масса должна стать полностью однородной, все крупные кусочки необходимо обязательно перетереть, сахар должен полностью раствориться.
На это требуется много времени, поэтому малину можно оставлять, потом опять продолжать перетирать. И так, малину перетерли, подготавливаем стерилизованные баночки и разливаем малиновую массу по баночкам. Наполняем баночки практически до верха, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Малина, приготовленная таким способом, полностью сохраняет свой цвет, аромат и также в ней максимально сохраняются витамины и полезные вещества. Если Вы таким способом заготавливаете много малины и она у Вас будет храниться продолжительное время, то сверху лучше насыпать пару столовых ложек сахара. Храним такую малину обязательно в холодильнике.
А теперь приготовим малиновое варенье. Здесь пропорции немножко меняются: на 1 кг малины берем 1- 1,2 кг сахара. Малину также пересыпаем сахаром и даем ей некоторое время постоять, чтобы ягоды пустили сок. Далее малину отправляем на небольшой огонь и доводим до кипения, варим варенье на небольшом огне, периодически помешивая, по времени- после закипания примерно 15- 20 минут. Пенку, которая образуется во время варки, желательно снимать.
Варенье готово! Горячее малиновое варенье разливаем по горячим стерилизованным баночкам и закрываем стерилизованными крышками. Баночки переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. После остывания варенье становится более густым. Храним его в прохладном месте.
Полезные свойства такой ягоды, как малина, достаточно хорошо известны всем нам. Ведь малина, является дикорастущим полукустарником, который давным-давно был окультивированный людьми, и не зря. Ведь плоды данного кустарника являются крайне полезными для человека на сегодняшний день. Поэтому, в данном материале мы рассмотрим, как сделать одно из самых полезных приготовлений – малину, перетертую с сахаром. Но, для начала, рассмотрим все основные и полезные свойства самой малины, ибо именно она является основным источником полезности и витаминов. Итак, прежде всего отметим, что в малине содержится всего 10% сахаров, а кроме этого, в химическом составе содержится множество органических кислот и их солей, витаминов А и С, группы витаминов В. В семенах малины, содержится около 20% жирного масла, поэтому эти самые косточки, которые многим так не нравятся, также имеют множество полезных свойств. Кроме всего прочего, в малине присутствует большое количество дубильных веществ и пектина (до 1%), а также клетчатка (около 5-7%) и флавоноиды. Присутствуют и минеральные вещества, такие как: — ц инк и кобальт; — к альций и калий; — м агний и провитамин А. Большое количество органических и полезных кислот, например, салициловая кислота. Кстати, в малине сравнительно не так уж много витамина С, однако намного больше в ней железа. К слову, в малине его даже больше, чем в вишнях или крыжовнике. А масло, содержащееся в семенах, и бета-ситостерин, обладают противосклеротическими свойствами, что также очень полезно. В результате получается, что малину (и все ее продукты – варенье, чаи, сиропы) помогают в борьбе с простудными заболеваниями , при ангине или гриппе, и так далее. Таким образом, подошло время рассмотреть, как готовится малина перетертая с сахаром, которая в полной мере обладает всеми теми же полезными свойствами, приведенными выше. Рецепт приготовления перетертой малины с сахаромДля начала, подготовьте все необходимые компоненты. Для этого понадобиться всего лишь 1 кг свежих ягод малины, и ровно столько же (то есть 1 кг) сахарного песка. Свежую малину необходимо разложить на столе и тщательно перебрать, удаляя лишние веточки, листки или насекомых, которые также могут попадаться. Также, малина может иметь следы от присутствия на ней насекомых, такая малина обладает неприятным вкусом, и, собственно, такая малина вредная. После тщательной сортировки малины, добавьте в нее сахар, и при помощи деревянной толкушки, перемешайте малину с сахаром. Что же еще касается количества сахара, то тут необходимо запомнить такую вещь – чем больше вы планируете сохранять полученное лакомство, тем больше сахара необходимо добавлять. Так, например, если вы, предположим, собираетесь заготовить малину, перетертую с сахаром, больше 1 года (до 2-х лет), вам следует подготовить около полутора – двух килограммов сахара, на 1 килограмм малины. Если же малиновое варенье будет храниться от 2-х недель до 3-х месяцев, достаточно добавлять пропорции малины и сахара в количестве 1 к 1. Важным является и время перетирания ягод. Оно во многом зависит от того, насколько концентрированное приготовление вы хотите получить в итоге. Например, многие любят, когда малина перетерта без остатков, то есть полностью – в ней остается лишь малиновый джем и мелкие косточки. А бывают и такие любители, когда в малиновом варенье присутствуют не до конца перетертые кусочки ягод. Таким образом, в среднем, время на перетирание малины составляет около 10-20 минут. Важным моментом является и то, какой посудой необходимо пользоваться. Обязательно необходимо использовать неокисляющуюся посуду – это эмалированные миски или кастрюльки, стеклянные или пластиковые контейнеры. Пестик, обязательно должен быть деревянным, и по возможности, не пользоваться мясорубками или блендерами. Теперь, необходимо подготовить баночки. Желательно, использовать небольшие банки, объемом от 0,5 до 1 л, после чего, хорошенько вымыть их и пропарить на водяной бане. Таким образом, в стерилизованные банки разложить готовое варенье по всем баночкам, оставляя около 1,5-2 см от горлышка баночки. Далее, поверх варенья, насыпьте небольшой слой сахара (около 1 см) по всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы во время хранения варенья, сахар застыл в корочку, таким образом, он будет предохранять варенья от контакта с воздухом, а значит, оно будет дольше храниться. Если же вы планируете сделать варенье на небольшой срок, то добавления сахара вовсе не обязательно. Теперь, вам осталось герметично закрыть баночки крышками, и накрыть на 3-4 суток одеялом. После, поставьте баночки в темном, прохладном месте. Таким образом, малина, перетертая с сахаром, будет отличным, спасающим средством в любой удобный для вас момент, или же просто вкусным лакомством, которым можно побаловаться как зимой, так и летом. Еще о полезных продуктах: |
Засыпка малины сахаром. Вкусная и полезная малина с сахаром на зиму без варки. Рецепт приготовления варенья Пятиминутка из малины с сахаром. Свежая малина, перетертая с сахаром на зиму
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Ягодное варенье требует длительной термической обработки, однако это не единственная заготовка на зиму, которую можно приготовить из малины. Ягода, перетертая с сахаром, является вкусным и очень эффективным противопростудным средством. Хранить такое лакомство нужно в холодильнике.
Чем хороша малина на зиму с сахаром без варки
Малиновая заготовка имеет не только яркий, приятный аромат и сладкий вкус, но также очень полезна. В свежих ягодах содержится огромное количество витаминов и природных кислот. Всего 100 г лакомства обеспечивает человека третью суточной нормы аскорбиновой кислоты. При варке ягоды разрушается не только витамин С, но и другие полезные компоненты. Замороженные плоды теряют свои вкусовые качества. В отличие от других заготовок, перетертая малина с сахаром на зиму сохраняет целебные свойства и может служить натуральным иммуномодулятором и антиоксидантом.
Как протереть малину с сахаром на зиму
Чтобы приготовить десерт, лучше использовать небольшие (по 500 мл) банки, которые предварительно должны быть простерилизованы. Делают это разными способами – при помощи духовки, СВЧ-печи, над паром. Закрывают емкости сначала чистой бумагой, а после капроновыми крышками, обданными кипятком. Какие ингредиенты понадобятся:
- свежая спелая малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1500-1800 г.
Готовится протертая малина с сахаром на зиму так:
- Прежде чем перетирать плоды, очистите их от мусора. После выложите малину в глубокую чистую посуду, присыпьте сахарным песком (не пытайтесь сократить калорийность, снижая количество этого ингредиента, важно, чтобы его пропорции были больше для длительной сохранности заготовки).
- Измельчите малину до состояния пюре с помощью толкушки или посредством блендера.
- Отставьте получившуюся массу на полчаса, давая лакомству время настояться (сахарные крупинки должны полностью раствориться в соке). Чтобы не терять время, можете простерилизовать тару и просушить банки.
- Протертую малину с сахаром разложите по емкостям, плотно закрыв предварительно прокипяченными крышками. Готовое лакомство храните в холодных условиях, оптимально – в холодильнике. Подавайте протертую заготовку к чаю или добавляйте в выпечку.
Ягоды в детском меню должны присутствовать круглый год, т.к. детский организм всегда требует витамины. Незаменимой заготовкой на зиму станет замороженная малина перетертая с сахаром. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Ароматную малину за ее неповторимый вкус любят и дети, и взрослые. Наслаждаясь этой ягодой, организм насыщается витаминами и микроэлементами. Это природный аспирин, т.к. салициловая кислота, которая входит в состав малины обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием. Малина богата калием, выступает природным антидепрессантом, обеспечивает силу и выносливость организма. Высокое содержание витаминов А и С препятствуют старению. Продукт характеризуется низким гликемическим индексом, не вызывает резких скачков сахара в крови и обеспечивая длительное чувство сытости.
Поэтому чтобы наслаждаться яркими плодами не только летом, малину заготавливают на зиму разными способами. Ведь это ценная заготовка, которая не только вкусная, но и целебная. Зимой во время простудных заболеваний эта ароматная лекарственная ягода должна быть всегда в запасе. Обычно мы варим варенье или протираем малину с сахаром. Однако при термической обработке большинство полезных свойств разрушается, а витамины требуют много сахара. Зато вся польза ягод сохраняется при заморозке. Поэтому готовим сегодня замороженную перемолотую малину с сахаром. К тому же в перемолотую малину для заморозки количество сахара можно значительно уменьшить в 2, а то даже в 3 раза. Поскольку для этого способа заморозки сахар служит не консервантом, а вкусовой добавкой. Хотя в виде пюре замораживать малину можно даже без сахара. Это уже дело вкуса.
- Калорийность на 100 г — 164 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 15 минут активной работы, плюс время для заморозки
Ингредиенты:
- Малина — любое количество
- Сахар — любое количество
Пошаговое приготовление замороженной малины перетертой с сахаром, рецепт с фото:
1. Малину предварительно переберите, промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем переместите в емкость, в которой будет удобно ее измельчать.
2. Добавьте к ягодам сахар. Его количество может быть любое, в зависимости от вашего вкуса. Также можно сахар вообще исключить из рецепта.
3. Блендером измельчите малину с сахаром до консистенции пюре. Попробуйте ее на вкус. Если сахара будет недостаточно, то добавьте его еще и снова взбейте продукты.
4. Возьмите силиконовые формочки, в которые разложите фруктовую массу. Размер формочек может быть любой, например, формы предназначенные для конфет или для кексов. Так будет удобно использовать кубик замороженной ягоды для целебного чая. Если таких форм нет, то воспользуйтесь формой для заморозки кубиков льда. Но из них будет трудно извлекать замороженный продукт.
Также пюре можно сложить в один пакет или пластиковый судочек. Но тогда учитывайте, что повторной заморозке пюре не подлежит. Поэтому сразу определитесь с объемом, который вам будет нужен для одного раза.
5. Отправьте ягоды в морозильную камеру. Включите режим быстрой заморозки, т.к. чем быстрее они заморозятся, тем больше сохранят полезных свойств. Обычно их замораживают при температуре -23°С и ниже.
6. Замороженные фруктовые кубики сложите в удобный пакет или судочек для дальнейшего хранения в морозильной камере. При температуре -15°С замороженная малина перетертая с сахаром может храниться до следующего сезона, при температуре выше — до полугода.
Также малину можно заморозить одновременно с любой другой ягодой, у которой совпадает срок созревания. Получится вкусная и полезная витаминная смесь, которая хорошо поддержит силы организма долгой зимой.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить замороженную малину.
Малина каждый год спасает от простудных заболеваний. И употреблять лучше свежие ягоды, ведь при длительной варке часть полезных веществ обязательно теряется. Перетертая малина с сахаром – самое лучшее решение на зиму, это своего рода сырое варенье из малины. Как же хорошо открыть баночку и подать к оладушкам, с творожной массой и вообще кушать просто так.
Красивая ягода имеет выраженную жаропонижающую и потогонную способность. Поэтому выступает главным лекарством при гриппе. В ней много аскорбиновой кислоты, а также витамина А и В. Диетологи приписывают малине антиоксидантные свойства и даже способность противостоять раку. Благодаря присутствию калия, магния и меди она помогает справляться с депрессией. Постоянное употребление ягод или малинового варенья улучшает состояние кожи.
Ингредиенты
- малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1-2 кг.
Соотношение ингредиентов можно менять. Сахар тут выступает в роли консерванта. Поэтому чем меньше его в варенье, тем короче его срок хранения. Если домашние закрутки будут пережидать зиму в погребе, то лучше увеличить дозировку сладких кристаллов в рецепте.
Я беру в пропорции 1:1,5, то есть на 1 кг малины 1,5 кг сахара.
Ягоды должны быть свежими, сухими и чистыми – это три главных требования, которые обеспечат длительное хранение консервации. Особенно это важно для заготовок без варки.
Способ приготовления
Малину необходимо тщательно перебрать, удаляя подгнившие плоды, насекомых и кусочки листьев. Если сырье домашнее, можно его не мыть. Если куплено и есть сомнения в идеальной чистоте, лучше сполоснуть ягоды в подсоленной воде (чайная ложка соли на литр воды). После этого они должны полностью высохнуть.
Заранее стоит позаботиться о стеклянных банках. Их нужно тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать над паром или в духовке. Еще один вариант – ошпарить кипятком. Металлические или капроновые крышки достаточно несколько минут подержать в кипящей воде. После стерилизации тара должна хорошо просохнуть.
Перетирать малину с сахаром необходимо сразу же после сбора или покупки. Для этого можно воспользоваться одним из вариантов:
- Смешать в миске ягоды и сахар и раздавить их деревянной толкушкой или ложкой.
- Пропустить малину через мясорубку, затем смешать с сахарным песком.
- Измельчить при помощи блендера оба ингредиента одновременно.
Чтобы полезные вещества, особенно витамины не начали окисляться, старайтесь минимизировать контакт ягод с металлическими поверхностями. Правильно перетирать – в емкости из стекла или пластика. Подойдет и эмалированная посуда.
Я обычно перекручиваю через мясорубку, вот как . В этот раз поленилась, чтобы не раскручивать ее и мыть, взяла блендер. Им еще проще как мне кажется, все насыпал, бжик – и готово.
После все слить в кастрюлю или миску. Добавить сахар и размешать.
Оставить смесь на некоторое время (30 минут или 1 час), чтобы сахар полностью растворился.
Разложить сырое варенье по подготовленным банкам. Из 1 кг малины у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра.
Сверху насыпать слой около 0,5 -1 см сахара, чтобы образовалась “пробка”.
Плотно закрыть крышками.
Хранить только в холодильнике. Важно следить, чтобы в банках не начала появляться плесень!
Такую смесь при желании можно и вовсе заморозить в пластиковых контейнерах.
Если на поверхности сладких заготовок начала появляться пена – это верный признак брожения. Причиной могла стать плохо стерилизованная тара, попадание влаги или малая дозировка сахара. Чтобы спасти продукт от окончательной порчи, следует добавить в варенье немного сахара, хорошо его прокипятить и закатать в новую тару. Такую консервацию не следует хранить долго.
Я обожаю такую перетертую малину, потому что ее и в чай добавлять вкусно, и как наполнитель для домашнего йогурта она идеально подходит. А какой ароматный морс из нее получается, особенно с мятой – вкуснотища! Те, кто любит и малину, и смородину могут совместить обе эти невероятно полезные ягоды вместе.
В этом рецепте я расскажу как заморозить малину на зиму разными способами: с сахаром и без сахара, целиком в пакете, в контейнере. Каждый из них может использоваться для разных рецептов и случаев. Когда нужно украсить готовые десерты или выпечку, выручит малина, замороженная без сахара в контейнере. Для ягодного пюре, смузи, киселей и других напитков подойдут ягоды замороженные целиком в пакете. Ну а малина с сахаром – это универсальная заготовка, ее можно есть просто так, сделать мороженое, добавить в десерты, приготовить желе или сладкий соус к блинчикам.
Чтобы заморозить малину на зиму в холодильнике понадобится:
- Спелая плотная малина – сколько есть;
- сахар – из расчета 2 ст. л. на 150 г. ягод;
- небольшие контейнеры для заморозки;
- плотные пакеты.
Заготовка малины на зиму в морозилке
Как заморозить малину целиком в пакете
Отберите плотные ягоды без повреждений. На плоское блюдо или доску наденьте пакет, чтобы посуда оказалась внутри между слоями полиэтилена. Если вы хотите заморозить малину на зиму целиком, то разложите ягоды на расстоянии одна от другой, лучше шапочками вверх, чтобы внутрь ничего не попало. Аккуратная раскладка займет некоторое время, но зато вы будете уверены, что после заморозки у вас будет порция аппетитных ягод, которые при дальнейшем хранении не слипнутся в ледяной ком. Поставьте в морозилку на несколько часов. Убедившись, что малина заморозилась, заверните нижнюю часть пакета на ягоды и снимите с блюда. Они окажутся внутри пакета россыпью, отделяясь одна от другой. Завяжите, подпишите и уберите на хранение в морозилку.
Заморозка малины в контейнере
Принцип и технология не очень отличаются от способа, описанного выше. Разница в удобстве хранения и сохранности самих ягод – в контейнере малина не поломается, не рассыплется, будет выглядеть как только что сорванная с куста. Разделочную доску или тарелку оберните целлофаном или фольгой, разложите ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Прикройте пищевой пленкой и отправьте в морозилку. Через 10-12 часов, когда малина хорошо замерзнет, отделите от целлофана и положите в контейнер с плотно прилегающей крышкой. Потом поместите в плотный полиэтиленовый пакет, надпишите.
Как заморозить малину на зиму с сахаром
Для заморозки с сахаром ягоды не обязательно должны быть отборными. Мелкие, чуточку переспевшие (но неповрежденные), недозревшие, не особо презентабельного вида – вот такие нам и понадобятся. Если после заморозки планируете хранить малину брикетами без упаковки, то застелите тару пищевой пленкой. Если в упаковке, то можно обойтись без пленки.
Выкладывайте ягоды слоями в контейнер или в другую емкость, пересыпая сахаром. На дно обязательно насыпьте сахар слоем в 1-1,5 см, чтобы если из малины выделится сок, сахар впитывал его. Закройте герметично или заверните пленкой и заморозьте. Хранить такую заготовку нужно в морозилке, доставая по мере необходимости порцию на один раз.
Как правильно заморозить малину на зиму – полезные советы
Для заморозки подходит только свежесобранная малина. Пролежавшая в холодильнике хотя бы сутки, теряет часть витаминов, подвянет, начнет темнеть или раскисать.
Перед заморозкой партию малины осмотрите, удалите все мятые и потекшие ягоды. Из них можете сварить компот или добавить в выпечку, но для заготовки в морозилке они не годятся. Даже небольшое количество сока приведет к тому, что заморозить ягоды россыпью не удастся, они смерзнутся в монолит, и при попытке разделить этот ком разломаются на кусочки.
Мыть малину перед сухой заморозкой не следует. Нежная кожица легко повреждается, быстро размягчается под действием воды, ягоды становятся водянистыми. Просушить не получится, малина так и останется влажной, раскисшей.
Не замораживайте малину большими порциями. Расфасуйте столько, сколько вам понадобится за один раз – по 150-200 грамм или меньше/больше. Повторная заморозка недопустима, поэтому разморозив, использовать придется все.
Храниться замороженная малина может до следующего урожая, но у нас она обычно заканчивается уже в середине зимы. Надеемся, что наши простые советы из собственного опыта будут полезными для вас и помогут вам заморозить малину на зиму разными способами. Вкусной вам зимы!
Можно заготавливать на зиму малину с сахаром без варки и варить из нее различное варенье.
Малина, перетертая с сахаром на зиму: рецепт без варки
Пропорции:
- 5 стаканов малины;
- 5,5 стакана сахара.
Перетертая с сахаром малина заготавливается из свежих, не переспевших и неповрежденных ягод. Самым подходящим сырьем будет собранное на своем участке. Можно купить и на рынке, но обязательно обратить внимание на качество.
Нужно ли мыть малину перед перетиранием с сахаром? Лучше помыть, но потом хорошо просушить.
- Ягоды осторожно перебираем, освобождая от листочков, плодоножек, веточек.
- Помещаем их в дуршлаг, опускаем в емкость с водой несколько раз, меняя воду. Даем ягодам обсохнуть.
- Измельчаем малину любым удобным способом. Можно перекрутить или истолочь. Мне больше нравится толченая. Полученную массу засыпаем сахарным песком. Хорошо перемешиваем, даем постоять некоторое время, периодически размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Баночки следует вымыть с содой, стерилизовать в духовке, на печке или над паром. Они должны быть сухие.
- Протертую малину раскладываем по банкам. Сверху насыпаем слой сахарной пудры или сахара. Это делается для дополнительного предохранения от брожения.
- Банки закручиваем, ставим на хранение в холодильник или выносим в погреб.
Малина в сахаре целиком для хранения в погребе
Поделюсь рецептом, как заготовить малину с сахаром целиком.
- Килограмм малины;
- 300 грамм сахара.
Берем свежесобранную ягоду. Перебираем, промываем, даем обсохнуть.
- На дно стерильных, сухих баночек насыпаем небольшой слой сахарного песка.
- На него выкладываем рядок обсохшей малины, присыпаем сахаром.
- Баночку слегка встряхиваем для равномерного распределения сахара. В таком порядке наполняем баночки до самого верха.
- Теперь следует подготовленный десерт стерилизовать. Для полулитровых баночек достаточно 20 минут.
- После этого заготовку закатываем, остужаем, выносим в погреб.
Малина, взбитая с сахаром в блендере на зиму
Малину с сахаром без варки на зиму можно приготовить, используя блендер.
- Пол литровую банку малины;
- Пол литровую банку сахара.
Блендером взбиваем вымытые, обсохшие ягоды, всыпаем сахарный песок, перемешиваем. Даем постоять, периодически мешая смесь до исчезновения кристалликов.
Вымытые банки стерилизуем. В сухую тару разливаем готовую массу без варки, закручиваем. Храним в холодильнике или погребе.
Малина-пятиминутка на зиму
Необходимо взять:
- Килограмм малины;
- Килограмм сахарного песка.
Отобранные, вымытые ягоды пересыпаем сахаром в тазу для варки варенья. Накрываем, оставляем на ночь, до появления сиропа.
- Утром ставим таз на медленный огонь, доводим содержимое до кипения. Осторожно помешиваем.
- После закипания варим 5 минут, снимая пену. Отсюда и название — пятиминутка.
- Сразу разливаем в стерильные, сухие баночки, закручиваем.
После остывания отправляем на хранение.
Что делать, если малина с сахаром забродила
Если малина с сахаром начала закисать, такую ягоду можно использовать для приготовления варенья.
- На литр такой ягоды достаточно добавить 2 стакана сахара, и проварить тридцать минут, не давая сильно кипеть.
- Готовое варенье разливаем по стерильным баночкам. Закатываем.
После остывания относим в подвал.
Как заморозить малину с сахаром в морозилке
Нам понадобится:
- 300 грамм малины;
- 0,5 стакана сахара.
Дно пластикового контейнера посыпаем сахаром, затем выкладываем слоями малину с сахаром. Емкость плотно закрываем и ставим в морозильную камеру. Замороженную ягоду можно хранить до шести месяцев.
На заметку! Размороженные ягоды нельзя подвергать повторной заморозке.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления малины с сахаром на зиму без варки, и с термической обработкой.
Чтобы у вас было полезное и вкусное лакомство, постарайтесь найти время для заготовки на зиму малина с сахаром без варки.
11 рецептов в домашних условиях
Наливка из малины (на водке и без оной, на спирту и на самогоне) испокон веков была украшением праздничного деревенского стола. Недаром, идеальной тарой для приготовления многих разновидностей этого напитка до сих пор считается глиняная или керамическая посуда. Так., именно в ней и только в ней готовится наливка, рецепт которой дошел до нас от наших прапрапрабабушек.
Ещё из малины делают: вино, настойки, ликеры, сироп
Наливка из малины на водке
Начнем с наиболее любимого в народе рецепта. Возможно он и не самый простой, но зато проверенный временем.
Ингредиенты
Малина – 5 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 1,5 л
Вода – 1 л
Метод приготовления
Перебранную и очищенную ягоду слегка размять и поместить в стеклянную бутыль. Туда же налить водку, проследив, чтобы она покрывала малину слоем в 2-3 сантиметра.
Закрыть емкость плотной тканью и поставить на неделю в теплое помещение.
Затем слить жидкость, отжать в нее осадок, после чего смешать последний с сахаром и водой в подходящей кастрюле.
Полученную смесь вскипятить и 5 минут продержать на медленном огне, не забывая снимать пенку. Приготовленный таким образом сироп остудить до комнатной температуры и смешать с малиновой настойкой.
Полученный результат процедить через марлю, перелить в чистую стеклянную тару и в течении месяца оставить дозревать в темном прохладном месте.
Готовую наливку тщательно профильтровать, разлить по бутылкам и сохранять при температуре 6-16 °C.
Наливка из малины на спирту
Разведенный до крепости 40-45 градусов пищевой спирт также может послужить прекрасным составляющим для вашей наливки. Собственно говоря, вы не колеблясь можете заменить им водку из предыдущего рецепта и, как говориться, далее – по тексту.
Наливка из замороженной малины на самогоне
Для приготовления малиновой наливки подойдет не только свежая, но и замороженная ягода. В этом случае, рекомендуется использовать хорошо очищенный самогон. Насыщенный вкус этого ядреного напитка послужит прекрасным дополнением к несколько выхолощенной заморозке.
Ингредиенты
Замороженная малина – 2,5 кг
Самогон (45-50 градусов) – 500 мл
Сахар – 250 г
Метод приготовления
Малину разморозить, выложить в миску, засыпать сахаром и залить самогоном.
Спустя час, содержимое миски тщательно перемешать, разминая ягоды.
Получившуюся однородную массу разлить по банкам, плотно закрыть или закатать и поставить на месяц в темное место.
По истечении упомянутого срока, напиток процеживается, бутылируется и ждет подходящей оказии в вашем буфете.
Домашняя наливка из малины по антикварному рецепту
Совершенно очаровательный рецепт времен хлебосольных помещичьих усадеб и незамысловатой кухонной утвари.
Ингредиенты
Малина – 1 кг
Водка – 500 мл
Сахар – 100-300 г
Метод приготовления
Ягоды положить в глиняный или керамический горшок, затем добавить 250 мл водки.
Горлышко горшка обвязать бумагой. Проколоть последнюю вилкой в нескольких местах и поставить горшок в духовку (разумеется, в оригинале это была печь).
Держать ягоды на медленном огне, пока они не приобретут бурый цвет. Аккуратно слить жидкость через дуршлаг, смешать ее с сахаром и оставшейся водкой, после чего подавать напиток к столу.
P.S. Если получившаяся наливка показалась вам чересчур крепкой, выжмите в нее сок из оставшихся в дуршлаге ягод.
Наливка из малины без водки
Если вы хотите получить слабоалкогольную наливку, смело отказывайтесь как от водки, так и от прочих крепких спиртных напитков.
Ингредиенты
Малина – 2 кг
Сахар – 800 г
Вода – 200 мл
Метод приготовления
В трехлитровую банку положить несколько слоев малины и сахара. Добавить воду и размять ягоды при помощи деревянной скалки.
Снабдить емкость проколотой резиновой медицинской перчаткой или крышкой с гидрозатвором, после чего поставить ее в теплое солнечное место.
Дождавшись окончания процесса брожения, процедить напиток через марлю, перелить в чистую тару, закрыть крышкой и подержать пару дней в темном прохладном месте.
Затем готовый напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение в погреб или в холодильник.
Наливка из малинового варенья на водке
По словам народных умельцев, весьма недурственный напиток получается из засахарившегося варенья. Главное, чтобы оно не было забродившим.
Ингредиенты
Малиновое варенье – 500 мл
Водка – 1 л
Метод приготовления
Водку с вареньем смешать в стеклянной емкости, плотно закрыть крышкой и подержать неделю в темном месте.
Затем несколько раз процедить полученную субстанцию через плотную марлю и можно разливать напиток по стаканам.
Быстрая наливка из малины
Вашему вниманию предлагается наливка из малины, приготовление которой займет чуть более суток.
Ингредиенты
Малина – по ситуации
Сахар – по ситуации
Водка – по ситуации
Метод приготовления
Перебранную чистую ягоду складываем в прочные термостойкие бутылки, закупориваем их и устанавливаем в таз с холодной водой.
Ставим таз на огонь, доводим воду до кипенья, после чего убавляем огонь до минимума и держим на нем ягоду в течении полутора часов.
После того, как вода остынет, процеживаем образовавшийся в бутылках ягодный сок через плотную марлю в просторную посудину, где смешиваем его с водкой и сахаром.
На литр сока идет 200-400 мл водки и 100-300 г сахара. Получившуюся жидкость бутылируем и ставим на сутки дозревать. Вот, собственно, и все.
Наливка из черной малины
Сравнительно недавно появившаяся в наших краях черная малина Кумберленд также прекрасно подходит для всех вышеперечисленных наливок. Единственно, учитывая присущий ей кисловатый вкус, мы бы рекомендовали примерно на треть увеличить количество закладываемого в напитки сахара.
Как сделать наливку из забродившей малины
И наконец, рассмотрим ситуацию, при которой закатанная с сахаром сырая малина внезапно забродила. Это неприятно, но, отнюдь, не катастрофично. Сцеживаем образовавшуюся в банках густую жидкость и начинаем шаманить наливку.
Ингредиенты
Малиновое сусло – 1 л
Водка – 1 л
Ванильный сахар – 30 г
Метод приготовления
Смешать в стеклянной емкости сусло с водкой и ванильным сахаром.
Тару закрыть и поставить в сухое темное место, примерно, на неделю.
Затем, процедить готовый напиток через плотную ткань, разлить его по бутылкам и герметично закупорить.
Народная малиновка
Ингредиенты
Малиновый фреш – 2 стакана
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Лимон – 1 шт.
Вода – 1/2 стакана
Водка – 500 мл
Метод приготовления
Лимон ошпарить кипятком и вытереть, затем снять всю цедру и отжать сок половины лимона.
Соединить все ингредиенты, кроме водки и малинового фреша в кастрюле и сварить сироп. Не забывайте снимать пену.
Когда сироп остынет, смешать его со свежеотжатым малиновым соком и водкой, перелить в бутыль, закрыть и выдержать месяц.
Затем отфильтровать настойку, разлить по бутылкам и плотно закрыть.
Наливка из малины на 10-литровый бутыль
Ингредиенты
Свежая малина – 7 кг
Сахар – 2,5 кг
Для повторного брожения: 5 л воды и 1,3 кг сахара.
Метод приготовления
Перебранную малину положить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать стечь, высыпать в большой бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня.
Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снять, установить водяной затвор, перенести бутыль в теневую часть комнаты и выдерживать под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение.
По окончании брожения наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разлить в бутылки и укупорить.
Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу влить прокипяченную и охлажденную до +35 градусов воду и выдерживать 2 дня. Затем слить сок и отжать мезгу, а полученный сок вылить в бутыль, добавить сахар, установить водяной затвор и выдерживать еще 15-20 дней.
По окончании брожения полученный сброженный сок отфильтровать через марлю и вату и разлить в бутылки.
Актуальность: 21.06.2018
Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок
Могут ли фрукты сбраживаться в холодильнике? »(Получите ответы здесь!)
Недавно я задавался вопросом, могут ли фрукты в холодильнике ферментироваться, будь то домашние ферментированные фрукты, обычные свежие фрукты или даже старое варенье.
Могут ли фрукты сбраживаться в холодильнике? В некоторых случаях фрукты могут бродить сами по себе в холодильнике. Наличие дрожжей в воздухе и содержание сахара в фруктах могут вызвать процесс брожения прямо в вашем собственном холодильнике. Было замечено, что это происходит со свежими фруктами, а также с джемом и другими консервированными фруктами.
При принятии решения о том, можно ли ферментировать фрукты в холодильнике, следует учитывать разные факторы.
Прочтите, как я объясню, как работает ферментация фруктов и как различные типы ферментации фруктов могут происходить в холодильнике.
Итак, могут ли фрукты заквашиваться в холодильнике?
Фрукты могут сбраживаться естественным образом сами по себе, и это иногда происходит случайно, если фруктовые продукты хранятся в холодильнике.
Есть разные степени этого.Некоторые люди испытали брожение джема, что придало ему довольно высокий уровень алкоголя, в то время как другие отдельные кусочки свежих фруктов могут ферментировать, но имеют низкий уровень алкоголя.
Что заставляет фрукты бродить?
Прежде чем мы углубимся в то, почему фрукты бродят в холодильнике, полезно знать, почему фрукты вообще могут бродить.
Как вы, возможно, знаете, как домашний пивовар или любитель алкоголя, алкогольное брожение в основном происходит, когда вы добавляете сахар в дрожжи. Дрожжи потребляют сахар и оставляют этанол (спирт) и углекислый газ.Это то, что заставляет нас употреблять алкоголь.
То же самое и с брожением фруктов. Разница в том, что большинство, если не все фрукты, могут сделать этот процесс самостоятельно.
Фрукты имеют высокое содержание натурального сахара, а также природных диких дрожжей.
Причина, по которой фрукты так хорошо ферментируются, заключается просто в том, что для них предусмотрены все необходимые условия в рамках «комплексной сделки».
Натуральные дикие дрожжи, особенно для винограда, например, идеально подходят для брожения.
Это причина того, что виноград является обычным ингредиентом при изготовлении вина просто потому, что он создает естественный процесс брожения, когда вы его разминаете и храните в герметичном контейнере.
Самостоятельное брожение фруктов в холодильнике случается довольно редко.
Фруктовые продукты, как правило, очень редко ферментируются в холодильнике. Со свежими фруктами это может произойти, если, например, у вас была пачка винограда вне холодильника, некоторые из них были разбиты в контейнере, и вы поместили их обратно в холодильник
Это может вызвать процесс брожения, так как дрожжи из винограда и дрожжи в воздухе за пределами холодильника могут зацепиться за сахар в пюре из винограда и начать брожение.
Не надейтесь напиться от ферментации фруктов в холодильнике.
Хотя приведенный выше пример может иметь место, содержание алкоголя в небольшом количестве пюре из винограда чрезвычайно низкое. Например, при изготовлении вина на каждую бутылку приходится сотни сортов винограда, поэтому съедание нескольких бродячих ягод из холодильника, вероятно, не вызовет у вас никакого шума.
Ферментация в холодильнике часто используется при приготовлении домашних джемов, чатни или даже вин и сидра. Для последнего брожение обычно представляет собой вторичное брожение после розлива вина или сидра в бутылки.
Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментации фруктов в домашних условиях в этом посте
Итак, в заключение, фрукты могут заквашиваться в холодильнике, но , если вы собираетесь производить алкоголь, вам, вероятно, не следует помещать ферментирующиеся фрукты в холодильник до того, как вы хотя бы разлили их в бутылки.
Если вы случайно натолкнетесь на старое варенье, которое при открытии испускает довольно резкий алкогольный запах, оно может оказаться довольно деликатным для еды или питья, так что не стесняйтесь попробовать.
ПРИМЕЧАНИЕ: перед употреблением убедитесь, что на варенье или желе нет плесени.
Типы ферментации фруктов
Процесс ферментации фруктов состоит из трех основных этапов.
- Молочная ферментация. Это первая стадия брожения, из которой делают безалкогольные джемы или чатни. Если вы хотите добиться этого, не добавляя алкоголя, вам необходимо внимательно следить за брожением фруктов. Обычно добавление овощей или других натуральных абсорбентов снижает содержание сахара и препятствует превращению фруктов в алкоголь.
- Алкогольная ферментация. Если вы оставите фрукты бродить на некоторое время, они естественным образом приобретут алкогольные свойства из-за реакции дрожжей и сахара друг с другом.По сути, именно так делают вино и некоторые сидры, просто позволяя фруктам естественным образом бродить.
- Ферментация уксуса. Состояние уксуса — это то, что происходит, если вы продолжаете брожение после спиртового брожения, когда это происходит, уксусная кислота образует такие продукты, как яблочный сидр и продукты из уксуса.
5-ступенчатое руководство по правильным условиям брожения
Говоря о спиртовом брожении, следует иметь в виду, что для достижения наилучших результатов необходимы красивые каменные условия.
Ферментация для производства всех типов спирта имеет одинаковые общие этапы с точки зрения фактического процесса, поскольку ферментация — это, по сути, просто реакция дрожжей и сахара друг на друга с образованием спирта.
Вот 5 ключевых факторов, которые следует учитывать при брожении.
- Температура. Самое сложное при брожении — это температура. Слишком высокая температура убьет дрожжевые грибки и испортит ваш процесс. Слишком низкие температуры снизят их активность или полностью ее остановят.Обычно цель состоит в том, чтобы достичь температуры, обеспечивающей хороший процент содержания алкоголя, при этом процесс выполняется как можно быстрее. Чем выше температура, тем быстрее завершится брожение, но тем ниже будет процент алкоголя. Рекомендуемая температура составляет минимум 78F и никогда не должна превышать 90F.
- Пропорции правильные. Чтобы обеспечить подходящие условия для брожения, убедитесь, что вы правильно дозируете сахар и воду.Хорошее эмпирическое правило для соотношения сахара и воды — 2 фунта сахара на 1 галлон воды.
- Дрожжи. Количество дрожжей зависит от того, какой тип дрожжей вы используете. Если вы используете натуральные дрожжи в виде фруктов, вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи. Обычное количество — 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды. В зависимости от того, что вы пытаетесь сделать, исследуйте опыт других людей и найдите хороший баланс добавленных дрожжей при брожении.
- Приготовление уксуса. Если ваша цель — приготовить продукты на основе уксуса, вы должны подвергнуть вино или затор воздействию кислорода, это вызовет рост грибков, которые образуют уксус.
- Время. Это одно из основных правил домашнего пивоварения, которое также касается ферментации в целом. Для правильного завершения брожения необходимо время и терпение. Опять же, в зависимости от того, что вы делаете, ферментация может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.
Помнить об этом более или менее необходимо при экспериментировании с процессами ферментации.
Это ключевой фактор, чтобы знать, как работают различные процессы ферментации при домашнем пивоварении, вина или спиртных напитков.
Обычно это очень просто, особенно если вы работаете с рецептом. Убедитесь, что вы следите за рекомендуемыми температурами, пропорциями и т. Д. Для любого рецепта, который вы можете использовать.
Читайте также: Наборы для виноделия для начинающих
Как сделать вино из черной малины * The Homesteading Hippy
Черное малиновое вино легко приготовить в домашних условиях и не требует специального оборудования.Узнайте, как сделать свой собственный сегодня!Если летом вы наткнетесь на участок дикой черной малины, вас ждет настоящее удовольствие. Они похожи на помесь малины и ежевики, но у них есть свой собственный вкус. Они часто созревают в течение длительного сезона, и из-за чего бывает сложно собрать достаточное количество в любой момент времени для консервирования. Небольшая партия черного малинового вина занимает всего несколько горстей, чтобы получить полное ароматное летнее фруктовое вино.
Когда я только начинал делать фруктовые вина, я обрабатывал практически любые фрукты, которые мог найти, с помощью соковыжималки.Проблема в том, что большинство домашних соковыжималок не особенно эффективны, и большая часть аромата и сока остается в мякоти.
В этом году я изучил новую технику, когда сделал партию вина из ревеня, не требующего соковыжималки или какого-либо пресса. Просто посыпьте фрукт сахаром, и сахар сам по себе вытянет из фруктов сок, аромат и цвет. Фрукт находится в сахаре от 12 часов до 3 дней, чтобы полностью выжать сок.
В случае черной малины это настоящий бонус, потому что вы можете собирать горсть в день в течение 2-3 дней и просто добавлять их в сахарное пюре.Высокая концентрация сахара помогает сохранить их во время экстракции сока. На 1 литровую микропартию черного малинового вина вам понадобится 1-2 стакана черной малины.
Начните с того, что наберите как можно больше на дно квартовой каменной кувшины.
Смешайте ягоды с сахаром и продолжайте добавлять ягоды, если необходимо, в течение следующих дней или двух. На партию фруктового вина на один галлон обычно требуется 2–3 фунта сахара, а для этой партии вина из черной малины на 1 литр требуется 3/4 фунта.Это примерно 1 1/2 стакана сахарного песка.
С влажными фруктами, такими как персики для персикового вина, сахарно-фруктовое пюре станет жидким почти мгновенно. Черная малина довольно сухая и при смешивании с сахаром образует более или менее пасту.
На этом этапе у вас есть фрукты и сахар в бродильном сосуде из каменной кувшины. Все, что вам сейчас нужно, это источник кислоты, источник танина, вода и немного дрожжей. Их можно добавлять прямо в банку.
Вино будет сбраживать прямо в кувшине с помощью набора для ферментации из каменной кувшины.Эти наборы чаще используются для приготовления домашней квашеной капусты и других ферментированных овощей, но они также довольно удобны для приготовления небольших партий вин и медовух. Это означает, что вам не придется покупать какое-либо специализированное винодельческое оборудование, и вы можете использовать более универсальные инструменты для ферментации, чтобы выполнить свою работу. (посмотрите здесь)
Кувшины Mason также намного легче чистить, чем традиционные сосуды для брожения вина. Широкое горлышко означает, что вы можете легко залезть в банку и удалить оставшуюся фруктовую мякоть или дрожжевой осадок.Когда вы делаете цветочные вина, такие как это вино из одуванчиков, лепестки цветов почти невозможно вычистить из ферментера с узким горлышком.
Виноделы часто используют специальные винодельческие добавки, такие как кислоты и таниновые порошки, для достижения правильного баланса в вине. Мы просто делаем здесь небольшую партию, и нет причин покупать целую бутылку чего-то, если вам понадобится только щепотка. Если вы планируете заняться пивоварением в целом, смело вкладывайте средства в добавки для виноделия.Для всех остальных кислота может поступать из небольшого количества лимонного сока, а танин — из черного чая, листьев смородины или виноградного куста.
А вот с дрожжами— совсем другое дело.
Хотя технически вы можете использовать дикие дрожжи или пекарские дрожжи, это ужасная идея. Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб и часто непригодно для питья.
Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные ароматы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить ». quote = »Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб и часто непригодно для питья.
Я обычно использую штамм винных дрожжей под названием Premier Blanc (, вы можете найти его здесь, ).Это беспроигрышная ставка, из-за которой редко удается произвести отличное вино, даже для начинающих виноделов.
Черное малиновое вино
Хизер Харрис- Состав:
- 1-2 чашки черной малины
- 1 1/2 чашки сахара в гранулах
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки крепко сваренного черного чая или 2-3 смородиновых или виноградных листьев
- Винные дрожжи Premier Blanc
- Вода Без хлора
Добавьте черную малину прямо на дно кувшина с широким горлом на 1 литр.
Сверху посыпать сахаром и перемешать ложкой.
Дайте сахару и фруктам постоять не менее 3 часов или до 3 дней, если вы добавите еще фруктов с небольшого участка черной малины.
Добавьте лимонный сок и источник танина. Источником танинов может быть сильно заваренный черный чай или несколько листьев винограда или смородины. Если вы используете черный чай, добавьте приготовленный чай (не заварку или чайный пакетик).
Заполните кувшин водой примерно на 2/3.
В отдельной емкости смочите винные дрожжи небольшим количеством воды.
Дайте винным дрожжам поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в винную смесь. Это важно, потому что добавление его в вино до регидратации может шокировать дрожжи.
Налейте гидратированные дрожжи в вино, а затем добавьте еще воды, чтобы заполнить кувшин каменщика на расстоянии не более 1 дюйма от верха.
Закройте кувшин для каменщика с помощью набора для ферментации и дайте вину бродить при комнатной температуре в течение 4-6 недель.Если материал пузырится в гидрозатворе, снимите крышку, очистите ее и снова наденьте.
Через 4-6 недель вся ферментация должна была прекратиться. Если он все еще периодически пузырится, дайте ему больше времени.
Осторожно перелейте готовое вино в другую каменную кувшин, не оставляя осадка. Мелкоячеистое ситечко удобно для удаления плавающих фруктов.
Разлейте по бутылкам простую бутылку Grolsch с откидной крышкой или просто закройте кувшин каменщиком крышкой для консервирования и дайте вину созреть перед употреблением как минимум 2 недели.
Готовы ли вы попробовать, как легко приготовить вино из черной малины? Не забудьте закрепить и это на потом!
Эшли — помощник по дому из сельской местности Вермонта и автор блога «Практическая самообеспеченность», который помогает людям находить практические способы стать более самостоятельными.Easy Old Fashioned Fermented Raspberry Soda
Fermented Raspberry Soda очень легко приготовить, терпкий, освежающий, вкусный и богатый пробиотиками.Верните древние традиции ферментации и попробуйте этот слегка газированный, полезный напиток сегодня.
Этот пост спонсируется Morier Pilon, все мнения, рецепты и фотографии принадлежат мне.
Эта легко сброженная малиновая газировка — особенный, терпкий, но сладкий летний напиток.Для большинства людей слово «газировка» означает сахарный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и напитки с искусственными ароматизаторами. Но только не эту газировку.БРОЖЕННЫЕ газированные напитки — это старые традиционные газированные напитки, которые действительно полезны для вас.
Слышали ли вы поговорку «все болезни начинаются в кишечнике»… да, связь существует, и, наконец, о ней заговорили.
Пробиотики — одно из незаменимых компонентов для поддержания здоровья кишечника. Когда вы пьете ферментированные газированные напитки, вы получаете хорошую дозу полезных ферментов, витаминов и полезных бактерий. Почему бы не насладиться чем-то забавным и одновременно включить в свой рацион пробиотики? Старомодная газировка — лучший выбор!
Я выбираю малину для этой сброженной газированной воды, потому что она сезонная и очень вкусная.Прелесть ферментированных газированных напитков в том, что вы действительно можете использовать любые органические фрукты, какие захотите. Летние фрукты позволяют вам попробовать множество разных вкусов газированных напитков, таких как клубника, ежевика, виноград, черника, арбуз и другие.
Недавно я наткнулся на ферментационные кувшины Mortier Pilon’s . Они такие классные! Меня моментально привлек современный дизайн их кувшинов для брожения и кувшинов для приготовления чайного гриба. Mortier Pilon из Монреаля — это творческая команда молодых новаторов, которые хотят вернуть ферментацию на домашнюю кухню.
Мне нравится, что эта компания хочет вдохновлять и вдохновлять людей возвращать древние традиции и доставлять эти здоровые, питательные продукты, богатые пробиотиками, в организм.
Мортье Пилон создал самые крутые черепки, которые я когда-либо видел. Я ЛЮБЛЮ современный вид! Мне также нравится, что их черепки сделаны из стекла (а не из каменной массы), а их цена (их цены очень разумные по сравнению с традиционными черепками).
Их черепки поставляются с крышками, обрамленными классной доской, на которых можно писать даты или имена, а также с симпатичными маленькими белыми карандашами.Чашки для брожения поставляются с керамическими утяжелителями, чтобы ферменты оставались погруженными в воду. Емкость для заваривания чайного гриба имеет патрубок внизу и сетку с мелкими ячейками вверху, что упрощает непрерывное заваривание.
Я был так взволнован, что смог опробовать свою посуду для брожения. Я предпочитаю делать домашнюю газировку в первую очередь, потому что в Калифорнии очень жарко, и я подумал, что было бы неплохо насладиться чем-то восхитительно освежающим. Ферментированные газированные напитки, поданные со льдом, являются идеальным летним напитком.
Принесите традиции ферментированных продуктов в свой дом и попробуйте эту вкусную, освежающую домашнюю ферментированную малиновую газировку.
Ферментированная малиновая сода
Урожайность: 8 чашек
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 20 минут
Время бездействия: 3 дня
Общее время: 3 дня 35 минут
Ферментированная малиновая сода очень проста в приготовлении, она терпкая, освежающая, вкусная и богата пробиотиками.Попробуйте этот слегка газированный, полезный напиток уже сегодня.
Состав
- 4 стакана органической малины, свежей или замороженной
- 1 стакан органического сахара, сырой мед или суканат
- 1/4 — 1/2 стакана сыворотки *, сока квашеной капусты, имбирного кефира или водного кефира
- Фильтрованная вода
Инструкции
- В кастрюле среднего размера смешайте малину и сахарозаменитель по выбору. На среднем или сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите до среднего и тушите около 20 минут.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, от 45 минут до 1 часа.
- Используя мелкое сито над большой стеклянной миской, процедите малиновую смесь. Не давите малину, вы хотите, чтобы сироп не содержал мякоти.
- Перелейте охлажденный малиновый сироп в 2-литровый бродильный чан. Добавьте сыворотку или другие закваски. Добавьте фильтрованную воду в горшок, оставляя 1 дюйм от верха. Немедленно накройте крышкой шлюз. Оставьте в темном прохладном месте при комнатной температуре {см. Примечания} на 2–3 дня или до тех пор, пока вы не увидите признаки брожения, такие как легкое шипение или маленькие пузырьки, когда слегка наклоните горшок.
- Перелейте малиновую газировку в пол-галлонные или квартовые банки или бутыли с откидной крышкой или полусухой (если вы используете полусухую воронку, вам понадобится воронка с узким горлышком). Поместите в холодильник, чтобы он остыл. Лучше всего подавать холодным после 1 дня охлаждения или со льдом. Будьте осторожны при открытии бутылок, так как возможно повышение давления и образование газированной смеси.
Банкноты
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : 2-литровый сосуд для брожения
* Если вы используете сыворотку, поместите простой органический цельный йогурт в двухслойную марлю, двухслойные бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце.Повесьте над стеклянной миской или каменной банкой. Сыворотка из йогурта будет капать в миску / банку. Я использовал 5 унций йогурта, из которых получилось чуть больше 1/4 стакана сыворотки. Вы можете использовать оставшийся йогурт вместо йогуртового сыра. Убедитесь, что фермент хранится в темном прохладном месте у себя дома. Я на собственном горьком опыте убедился, что температура выше 75 градусов НЕ идеальна для закваски. Лучшая температура для закваски составляет от 65 до 75 градусов по Фаренгейту, некоторые люди говорят, что идеальная температура для закваски составляет от 65 до 72 градусов по Фаренгейту.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 164Общие жиры: 0 гНасыщенные жиры: 0 гТрансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 141 мг Углеводы: 40 г Волокно: 5 г Сахар: 34 г Белки: 2 г
Эта информация о пищевой ценности была создана автоматически на основе размера порции, количества порций и типичной информации для перечисленных ингредиентов. Чтобы получить наиболее точное представление о пищевой ценности в данном рецепте, рассчитайте информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов и используемых количеств, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.
Посетите веб-сайт Mortier Pilon, чтобы узнать больше о рецептах ферментированных блюд, чайного гриба, кимчи и квашеной капусты. Вы в Pinterest? Я прикрепляю много вкусных рецептов настоящей еды и многое другое. У меня есть доска только для напитков, ферментированных + культивированных продуктов и лакомств без глютена.Приходите, следуйте. БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖНО НАСЛАДИТЬСЯНастоящий пищевой молочный коктейль с арбузом {безмолочный вариант}
Клубнично-имбирный переключатель {Easy Ferment + Electrolytes}
Мятный лимонад со стевией без сахара
Замороженная помадка с малиновым шоколадом Easy
Замороженный йогурт Raspberry Swirl
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Рецепты Тофи: Меломель с черной малиной
Рецепты Тофи: Меломель с черной малиной(сварено 27 августа 1995 г.)
Весной 95-го мне посчастливилось раздобыть свежий черный малина.(Спасибо, Кейланд!) За несколько месяцев до начала этого партия, я начал сладкие медовухи, поэтому я приступил к приготовлению сухой меломель.Об ингредиентах
Меломелы — сочетание меда и фруктов, сброженных вместе — достаточно хорошо засвидетельствованы (хотя и не так хорошо, как мед, мешок и метеглин).Обоснование приготовления медовухи с малиной (меломель) происходит прежде всего от Р. Гайра [2, с. 118]:
Пропорции меда и воды основаны на нескольких рецептах в Дигби [1], в частности:Выдающийся и действительно знаменитый среди этих спиртных напитков к медовухе относится то, что из-за отсутствия более точного названия назвал бы малиновый мешок-медовуху.Это, как сладкий ликер, было большой ценой в Польше перед поздней войной. Один старый писатель цитируется Эдвардом Спенсером191, говорит о том, что его можно получить в Швеция, Московия, а также до Каспийского моря. Это состоит сброженного сока малины и меда. это отнюдь не легкий напиток, так как есть крепкий склонность к винегрету, если это не сделано с умением и осторожностью.
Использование малины в качестве средства для брожения также подтверждается Дигби:ЗАГОТОВИТЬ МЯСО (Дигби, стр.92)
Возьмите шесть литров воды, литр лучшего меда, и положите на огне и перемешайте, пока мед не растает, и сварите хорошо, пока поднимается всякая нечисть. немного холодной воды, потому что от этого накипь поднимется: держите чайник настолько полный, насколько вы его ставили; и когда он варен достаточно, примерно за полчаса до того, как снять, затем возьмите количество нарезанного и хорошо поцарапанного имбиря, а также хорошее количество розмарина, и варить оба вместе.Розмарина и имбирь вы можете добавить более или менее, чтобы доставить удовольствие вашему вкус: И когда вы снимете его с огня, процедите его в свой сосуд, либо хорошо приправленную ванну, либо большую кастрюлю с кремом, и на следующее утро, когда станет холодно, аккуратно слейте верхнюю часть заселения в другое судно; а затем положить немного количество лучшего эль-барма и покрыть его тонким ткань поверх него, если это будет летом, но зимой будет более длительное созревание, и поэтому должно быть более теплым в тесном месте, а когда вы собираетесь разливать его по бутылкам, берите с собой убрать весь закол и положить его в бутылки, и прекратить вблизи.Через десять дней можно пить. Если вы думаете, что шесть литров воды — это слишком много, и вы хотите, чтобы покрепче, затем добавьте большее количество меда.
Стоит отметить, что в приведенном выше рецепте вино может или может еще не быть небольшого количества активных дрожжей. Если да, то малина и сахар будут бродить, что приведет к примерно нормальному крепкое (10-12% спирта) вино.ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАЛИНОВОГО ВИНА (Дигби, стр 148)
Возьмите четыре галлона вина Deal, налейте его в глиняный кувшин; положил к нему четыре галлона малины; пусть стоят так наполняют семь дни; затем осторожно надавите; Затем влейте еще столько Малина на семь дней дольше, и, пожалуйста, три раза; положите в него столько мелкого сахара, сколько вам понравится; Поместите это в закрытие рунлета остановилось, дайте ему постоять, пока не станет хорошо; а потом разлейте его по бутылкам и храните, пока не станет хорошо.
Методы
Не имея «навыков и заботы», упомянутых выше, и не желая разрешить передачу любых случайных инфекций на меломель, я решил нагреть свою фруктово-медово-водную смесь до уровня, достаточного для пастеризовать его. К сожалению, это также влияет на установку пектин, в результате чего напиток становится очень мутным.Чтобы преодолеть это, я добавлен пектиновый фермент, чтобы расщепить пектин и позволить меломель, чтобы очистить.Небольшое количество солодового экстракта действует как питательное вещество для дрожжей. у меня есть обнаружено, что использование этого небольшого количества экстракта помогает начать медовуху довольно быстро. (Оглядываясь назад, со всеми плодами в этом, мне не нужен был извлекать.)
В средневековой и елизаветинской Англии мед был хранятся в деревянных (часто дубовых) бочках. Для имитации вкуса дуба выдержки, добавила в сусло дубовую стружку.
Рецепт (на два галлона):
- 6 фунтов, мед
- 3 стакана, Малиновый сок (отжатый из свежей черной малины)
- 1/8 стакана, светлый сушеный солодовый экстракт (M&F) (в качестве питательного вещества для дрожжей)
- 1 чайная ложка, пектиновый фермент
- 1 пакет, шампанские дрожжи (марка Lalvin № 1118 S. Bayanus)
- 1 унция, чипсы из светлого дуба, предварительно сваренные
- (достаточно) воды
Стеллаж после стихания первичного брожения. Снова поставить в стойку через месяц после что. Выдержите насыпью не менее 6 месяцев, затем разлейте по бутылкам.
Начальный удельный вес составлял 1.103, чистота менее 0,998.
Эта партия была выдающейся, хотя, возможно, слишком сухой. Старение (конечно) помог сгладить шероховатость, поэтому сухость не была проблема.
Список литературы
- 1.
- Шкаф … сэра Кенелме Дигби, открытый …, 1-е изд., Лондон, 1669
- 2.
- Wassail! В Mazers of Mead, Gayre, R.G., Brewers Pub. 1986 (первый опубликовано 1948 г.)
Могу ли я сделать второе вино из остатков мякоти? — Блог о виноделии и пивоварении
В настоящее время я ферментирую партию вина объемом 5–6 галлонов из свежей малины, и все еще храню мякоть в фильтрующем мешке в пластиковом ферментере.SG около 1.045. Могу я сделать второе вино из этой мезги? Объясните, пожалуйста, как и какие ингредиенты / количества.
Сэм К.
—–
Привет Сэм,
То, что вы имеете в виду, это процесс под названием создания секунд. Здесь вы берете использованную мезгу после ферментации и используете ее для изготовления второго вина. Это практика, которая в основном связана с изготовлением вина из винограда, а не из малины или других фруктов. На это есть причина…
Когда вы делаете вино из настоящего винограда, вы используете около 80 фунтов винограда на каждые 5 галлонов вина.При изготовлении вина из малины и большинства других фруктов вы используете примерно от 10 до 20 фунтов на каждые 5 галлонов вина. В последнем случае задействовано гораздо меньше мякоти. Этого меньшего количества мякоти обычно недостаточно для второй партии вина, тогда как с виноградом у вас будет довольно много мякоти. На картинке выше показана винодельня, раздающая виноградную мякоть после ферментации.
Да, из использованной малиновой мякоти можно сделать второе вино, меньшую партию — скажем, один или два галлона.Только вы можете решить, стоит ли это вашего времени и усилий.
Как сделать вторые вина
Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить второе вино, — это:
- Возьмите мезгу и добавляйте воду до тех пор, пока не достигнете желаемого размера партии — обычно такого же размера, как и исходная партия.
- Используйте винный ареометр, чтобы определить, сколько сахара необходимо добавить в вино для достижения желаемого уровня алкоголя.
- Добавьте кислотную смесь в винное сусло на основе показаний кислотного теста, снятых с помощью набора для кислотного тестирования.Указания, прилагаемые к набору для проверки кислотности, помогут вам определить, какой кислотности должно быть ваше вино.
- Добавьте в сусло дозу активатора дрожжей. Следуйте рекомендованному количеству на той банке, в которой она была.
- Добавьте винные дрожжи, желательно винные дрожжи типа «шампанское». Пройдите все стадии брожения так же, как и в первом цикле, и у вас будет вино второго цикла . Если вам нужны инструкции по приготовлению вина, вы можете использовать «7 простых шагов для приготовления вина», которые перечислены на нашем веб-сайте.
Вот как приготовить второе вино. Следует отметить, что вино будет жестким сразу после ферментации, но значительно улучшится через месяц или два выдержки.
Best Wishes,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.
Как приготовить молочно-ферментированные фрукты по рецептам
Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить большеИзучение способов приготовления молочно-ферментированных фруктов откроет вам доступ к секретному ингредиенту, который используют лучшие рестораны и повара мира. Помимо невероятного вкуса, молочно-ферментированные фрукты также имеют множество преимуществ для здоровья.В этой статье мы покажем вам, как именно можно приготовить молочно-ферментированные фрукты в домашних условиях.
На мой день рождения этим летом Тиран подарил мне прекрасный подарок: The Noma Guide to Fermentation . Если вы никогда об этом не слышали, Noma (ресторан, расположенный в Дании) постоянно претендует на звание ресторана №1 в мире.
Один не такой уж секретный ингредиент, который шеф-повар Рене Редзепи приписывает невероятному успеху Noma, — это ферментация.На самом деле, ферментация настолько важна для кулинарных творений Noma, что они создали настоящую «лабораторию ферментации», которая в равной степени представляла собой кухню и научную лабораторию.
Руководство по ферментации Noma — это, по сути, все, что они узнали о ферментации за последнее десятилетие, сведенное в единую книгу.
Теперь, если вы следите за нашим веб-сайтом или в социальных сетях, вы знаете, что мы любим ферментацию И есть фрукты, выращенные в домашних условиях.
Таким образом, первые части книги, в которые я погрузился, были посвящены тому, как Нома производит и использует различные молочно-ферментированные фрукты.
Несмотря на то, что процесс лакто-ферментации фруктов довольно прост и понятен, я уже многому научился из этой книги …
Что такое лактоферментация?Лактоферментация — это сокращение от молочнокислого брожения. Виды бактерий отряда Lactobacillales известны как молочнокислые бактерии (LAB). LAB-виды встречаются во всех фруктах и овощах в мире, в почве и во всем теле человека (прежде всего в нашей пищеварительной системе).
LAB переваривает углеводы и производит молочную кислоту (которая имеет кислый вкус для человека). LAB процветают в соленой, кислой, анаэробной (без кислорода) среде — среде, которая также убивает опасные патогенные микробы, которые могут вызвать у вас заболевание или даже хуже. Вот почему люди работают с LAB, чтобы безопасно производить и сохранять пищу на протяжении тысячелетий.
Вы можете этого не осознавать, но вы едите и пьете бесчисленное количество кисломолочных продуктов. Несколько примеров:
Лактоферментированная вишня предлагает удивительный диапазон вкусов, которых нет у свежей вишни: умами, соленый и острый с богатыми оттенками оригинального вишневого вкуса.Они не только прекрасны на вкус, но и являются прекрасным пробиотиком!
Польза лактоферментации для здоровьяМы подробно писали о пользе для здоровья от употребления высококачественных ферментированных продуктов домашнего приготовления в нашей статье Ферментация: как ухаживать за своим микробным садом для улучшения здоровья .
Короче говоря: в организме человека больше микробных клеток, чем клеток человека. Наши партнеры-микроби поддерживают нас живыми, здоровыми и хорошо работающими — как физически, так и умственно.Они также защищают от болезнетворных микроорганизмов, помогая вам не заболеть.
Без наших партнеров-симбионтов, микробов, мы, люди, не сможем хорошо работать. Отличный способ привить себе много полезных микробов LAB — это приготовить и съесть молочно-ферментированные фрукты, в идеале из ваших собственных органических фруктов, выращенных в кормах или выращенных в домашних условиях.
Как приготовить молочно-ферментированные фрукты 1. Основные ингредиенты молочно-ферментированных фруктовПриготовить молочно-ферментированные фрукты довольно просто.Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для основных рецептов:
Правильное соотношение соли и фруктов имеет важное значение для предотвращения заражения, поскольку вы хотите способствовать распространению LAB, которые процветают в слегка соленой, кислой среде, где не могут жить патогенные микробы. Согласно тестам NOMA, идеальное соотношение соли и фруктов для лучшего вкуса, текстуры и безопасности составляет 2% соли от общего веса фруктов .
Например, если у вас есть 20 унций черники, которую вы хотите подвергнуть лакто-ферментации, вам нужно добавить 0.4 унции (~ 11 граммов) соли. Мы также должны добавить сюда, что вам действительно должны быть хорошие кухонные весы, если вы хотите приготовить молочно-ферментированные фрукты (или сделать хорошие рецепты выпечки, если на то пошло), чтобы ваши измерения были точными.
Если вы начнете разветвляться и добавлять больше ингредиентов в свои молочно-ферментированные фрукты, вам нужно будет учесть вес этих дополнительных ингредиентов перед измерением и добавлением соли. Например, если вы добавите к фруктам травы и мед, взвесьте их все вместе, а затем рассчитайте 2% от общего веса, чтобы определить, сколько соли вам нужно.
Травы могут придать вашим лактоферментам невероятный аромат. В рецепте ниже мы используем этот «опалесцирующий» фиолетовый базилик с персиками.
Убедитесь, что вы смешали все ингредиенты вместе в миске, и соскребите всю соль из миски, когда кладете ее в емкость для брожения.
2. Емкости / емкости для фруктов, ферментированных лактоДля приготовления молочно-ферментированных фруктов необязательно иметь какое-либо модное оборудование. В этой статье мы использовали следующее:
- стеклянные консервные банки, которые у нас уже были,
- стеклянные крышки со стеклянными рюмками в качестве утяжелителей, чтобы удерживать фрукты и погружать их в воду по мере вытяжки из фруктов,
- saran wrap с резинкой для предотвращения попадания плодовых мух или других микробов (* вам, возможно, придется «отрыгнуть» ферменты, чтобы выпустить захваченный CO2).
NOMA использует пакеты с застежкой-молнией для своих заквасок. Возможно, мы слишком осторожны, но нам не нравится идея хранить кислые, биологически активные продукты / жидкости в пластиковых контейнерах на несколько дней. Мы не можем найти никаких исследований, которые измеряли бы возможное выщелачивание пластиковых соединений в ферментированные продукты, приготовленные в пластиковых контейнерах, но мы придерживаемся принципа предосторожности на нашей собственной кухне.
Наша рекомендация при приготовлении ферментированных продуктов: используйте либо стеклянные, бессвинцовые керамические черепки, либо силиконовые емкости.Фактически, мы намерены получить силиконовые пакеты для хранения продуктов, которые помогут вывести нашу игру с молочно-ферментированными фруктами на новый уровень.
Силиконовые пакеты для хранения продуктов хороши тем, что вы можете удалить весь кислород из ферментации сразу же в самом начале. При использовании кувшинов или кувшинов вы должны подождать, пока соль наберет достаточно воды из фруктов и погрузит их в воду, прежде чем ферментация станет анаэробной.
Дрожжи Кхам, образующиеся на верхней части партии лакто-ферментированного персика и пурпурного базилика.Нет, кахм дрожжи не опасны, они просто неприглядны. Снимите его или вычерпайте из закваски. Дрожжи Кама чаще образуются, когда вы ферментируете лактофрез в банках с воздухом внутри, как показано здесь, а не в силиконовых пакетах.
Хотя кахмовые дрожжи (на фото выше) не являются поводом для беспокойства, вы никогда не захотите есть ферменты, на которых растет плесень (что очень маловероятно, если ваши пропорции или процесс не были неправильными) или ферменты с неприятным запахом.
3. Температура, время, светТемпература
Идеальный диапазон температур для лакто-ферментации фруктов составляет 21-28 ° C (70–82 ° F).Ферменту потребуется немного больше времени, чтобы развиться в нижней части этого температурного диапазона; на более теплом конце это займет меньше времени.
Время
Сколько времени нужно, чтобы фрукты подверглись лакто-ферментации? Обычно около 7-10 дней, , но точный ответ можно узнать только при ежедневных дегустациях, например пусть ваш рот сообщит ваше решение . Нарезанные фрукты идут быстрее, обычно чуть меньше недели; целые плоды с кожурой обычно занимают больше недели.
Если ваши фрукты не ферментированы достаточно долго, они не будут очень интересными — они будут такими же, как и в начале, только с небольшой дополнительной соленостью.Ферментирован слишком долго, и фрукты слишком острые / кислые, с небольшими исходными фруктовыми нотами.
Как утверждает NOMA, «Идеальная лактоферментация должна сохранять сущность исходного сырого продукта, но с добавлением кислотности, умами и глубины вкуса».
Черника молочно-ферментированная, от начала до конца. Сок черники в банке справа извлекается быстрее, чем в банке слева. Мы предполагаем, что в начале в этой банке оказалось немного больше соли.Обратите внимание, как на 10-й день (завершение) черника слегка пузырится в виде отходящего газа ЛАБОРАТОРИИ, поскольку они переваривают сахар в чернике. Мы знали, что эта партия была приготовлена на основе вкусового теста, субъективного решения.
Легкая
Не ставьте контейнеры с молочно-ферментированными фруктами на солнечный свет / солнечные окна. Поместите их в такое место, где вы не забудете о них, но без прямых солнечных лучей. Для нас это выступ над раковиной.
4.Виды фруктов для лактоферментации — и способы их использованияЛактоферментация фрукта полностью изменяет его вкус неописуемым, но восхитительным образом. И каждый вид фруктов индивидуален…
Домашние органические персики, черника и ежевика на пути к лакто-ферментации.
Согласно NOMA:
«Как LAB ферментирующий сахар, образующаяся молочная кислота смешивается с кислотами, уже присутствующими во фруктах. Лимонная кислота — чаще всего ассоциируется с цитрусовыми, но также содержится во многих других фруктах и ягодах — может быть довольно терпкой и почти вызывать ощущение жжения.Яблочная кислота, содержащаяся в винограде и яблоках (вспомните терпкость бабушки Смит), гораздо более округлая и аппетитная. Аскорбиновая кислота острая и прямая, ее можно найти во всех видах тропических фруктов, от бананов до гуавы. Взаимодействие различных кислот — одна из самых интересных и красивых сторон ферментированных фруктов ».
Если вы используете более крупные плоды, такие как сливы и персики, вам нужно разрезать их на более мелкие кусочки и удалить косточки / семена перед ферментацией.Фрукты меньшего размера без косточек (например, черника, малина и ежевика) можно оставить целыми для лакто-ферментации.
Целая ежевика и мелко нарезанные персики в стадии лактоферментации.
Вы также заметите, что соль может вытягивать воду из разрезанных фруктов намного быстрее, чем цельные фрукты с кожурой. Например, наши нарезанные персики и черешня полностью погружаются в собственный сок в течение ~ 12 часов, тогда как целая ежевика или черника полностью погружаются в воду через несколько дней.
5. Использование молочно-ферментированных фруктовКак вы употребляете молочно-ферментированные фрукты? Дайте волю своему воображению!
Вы можете вытащить из рассола целые плоды и использовать их поверх простокваши из молочного кефира, сбрызнув медом или кленовым сиропом. Вы можете смешать все это вместе и использовать в качестве протирки для мяса или для намазывания кукурузы в початках — еще одна идея NOMA, которая потрясающая. (См. Нашу статью Как приготовить чугунную кукурузу в початках с молочно-ферментированными фруктами rub .)
Есть несколько блюд, которые нельзя улучшить визуально или по вкусу, добавив в них молочно-ферментированные фрукты.
Черника готовая, ферментированная. Мы процедили эту партию, чтобы добавить лакто-чернику поверх молочного кефира. Процеженный рассол черники можно использовать в качестве соленой, богатой вкусом основы для других рецептов или поливать сверху салатом.
Примечание. Мы не возражаем против мелких семян ежевики или черники, но если вы возражаете, процедите их после смешивания при приготовлении с ними молочно-ферментированных протирок / соусов.
Рецепт: персик, мед и пурпурный базиликПерсики, ферментированные молоком, пурпурный базилик и мед — так вкусно!
Когда вы освоите основы, вы можете начать добавлять новые и интересные ингредиенты в свои эксперименты с молочно-ферментированными фруктами. В этом году у нас был рекордный урожай органических персиков, что дало нам достаточно плодов для экспериментов.
Мы также только что собрали более 50 фунтов меда из нашего улья. Наконец, мы выращиваем великолепный пурпурный базилик с взъерошенными краями под названием «Opalescent» от нашего любимого селекционера органических растений Фрэнка Мортона из Wild Garden Seed.
Мортон описывает «опалесцентный» следующим образом: «аромат и вкус полностью отличаются от сладкого базилика, а фруктовая сладость и вишнево-пурпурный цвет, который он придает салатному уксусу, не похож ни на одну другую известную мне траву. Невозможно представить, как прекрасна бутылка с оливковым маслом ».
Хм.
Что произойдет, если вы проведете лактоферментацию спелых на дереве органических персиков, меда и опалесцирующего пурпурного базилика вместе? Изысканное сочетание вкусов, не поддающееся описанию.
«Опалесцирующий» базилик, персики и мед составляют прекрасную комбинацию вкусовых добавок на основе лакто-брожения. Интересный факт: нож Shun делает любую кухонную картину лучше!
Все, что мы можем сказать, — это надеемся, что вы приготовите этот рецепт и получите от него столько же удовольствия, сколько и мы, съеденные как есть или смешанные с растиранием, чтобы придать невероятный вкус другим блюдам.
РаспечататьПерсики лактоферментированные с медом и пурпурным базиликом
Некоторые из лучших летних ароматов объединены в один восхитительный, простой в приготовлении рецепт с использованием лакто-ферментации.Замечательно процеживать и есть как охлажденный пикантный гарнир, поверх рыбы или смешанный с кукурузой в початках и другими блюдами.
- 2 чашки нарезанные персики (около 13 унций) нарезанные 3 персика
- 1 чашка рассыпчатый фиолетовый базилик
- 1/2 столовая ложка розовая гималайская морская соль (точное количество: 4.2 грамма)
- 1 столовая ложка медовый
Нарезать персики небольшими кусочками. Удалите листья базилика со стеблей. Взвесьте персики, базилик и мед, затем рассчитайте 2% от общего веса, чтобы определить точное количество соли. Добавьте соль.
Добавьте смесь в емкость для брожения (см. Параметры в статье).Начинайте отбор проб ежедневно около 4-го дня, чтобы определить, когда будет достигнут идеальный вкус, у нас потребовалось 6 дней при температуре 70-72 градусов F.
Охладите, чтобы замедлить брожение, или заморозьте, чтобы остановить брожение. Ингредиенты можно процедить из рассола и подавать в качестве заправки или охлажденного салата. Или все ингредиенты (включая рассол) можно смешать вместе, чтобы сделать протирки или соусы.
Сообщите нам, какие фрукты вы заквашиваете на кухне и как их используете!
КИГИ,
Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.
Малиновое вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения
Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .
Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.
Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.
Состав
От 3 до 4 фунтов Красная малина
½ фунта белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,095
Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон
1 ч. Питательные вещества для дрожжей
¾ ч. Л. Кислотная смесь порошка
½ ч. Л. Пектиновый ферментный порошок
1 таблетка Campden
Предложение винных дрожжей Lalvin 71B1122
Мы предлагаем начальную плотность равную 1.085-1.095 для спирта от 12 до 13% по объему
Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%
Метод
Обязательно используйте спелые и здоровые ягоды. Слегка раздавите фрукты и положите их в мешок для брожения. Измельчите таблетки кампдена и смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи. Бродите в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.