Что делать если крышка на банке вздулась: Страница не найдена – HOMIUS

Что делать если вздулась банка с помидорами: причины, способы устранения

Нередко у домохозяек может возникнуть проблема, когда банки с домашними заготовками вздуваются. В такой ситуации не стоит торопиться выбрасывать продукты, ведь их можно спасти. Есть несколько простых советов, которые подскажут, что делать, если вздулась банка с помидорами.

Основные причины вздутия банок

Консервирование представляет собой сложный процесс, при котором должны строго соблюдаться все правила. Если хотя бы один этап будет нарушен, то результат может разочаровать.

Причиной, по которой емкости с заготовками взрываются, является активная деятельность микробов. Как только они оказываются в благоприятной среде, в которой много питательных веществ для них, они начинают размножаться. Этому благоприятствует влажная теплая среда и отсутствие прямых солнечных лучей. Это лучшие условия для размножения большинства вредных микроорганизмов.

Качество домашних заготовок зависит от соблюдения правил консервации

В процессе своей жизнедеятельности бактерии выделяют сероводород и углекислую кислоту.

Именно эти элементы являются причиной, по которой вздуваются крышки. Постепенно давление внутри емкости начинает возрастать. Из-за этого материал крышки приподнимается.

Внимание! Встречаются ситуации, когда давление оказывается таким сильным, что крышка не выдерживает и полностью слетает с тары.

Основная причина взрыва крышек — неправильная консервация

Неправильный процесс

Вредоносные микроорганизмы размножаются в закрытой емкости из-за несоблюдения правил закатывания и рецептуры. Это основная причина. Для того, чтобы все микроорганизмов были уничтожены, необходимо придерживаться следующих правил:

  • Перед консервацией тщательно вымыть все овощи, удалять комочки земли и песка, прилипшие к кожуре.
  • Очистить томат от плодоножек, отсортировать все подгнившие плоды, которые могут стать источником размножение инфекции.
  • Строго соблюдать рецепт, не уменьшать количество сахара, соли, уксуса и перца.
  • Проводить стерилизацию банки строго установленное количество времени. Нужно обращать внимание на то, что трёхлитровые банки стерилизуются в течение часа, литровые должны проходить процедуру не менее 30 минут, а пол литровые не менее 20 минут.
  • Перед тем как окончательно сделать закатку, крышки нужно тщательно промыть и простерилизовать, так как на них могут содержаться вредоносные бактерии.
  • Использовать для работы нужно только исправную закаточную машинку.
  • Во время закрытия нужно следить, чтобы резинки не вылезали и плотно прилегали к горлышку.

После того, как работа будет завершена, нужно проконтролировать качество закатки. Для этого все банки переворачивают — если из под крышки появились пузырьки воздуха и направились вверх, к дну емкости, значит герметичность нарушена. Такую банку с солениями надо вскрыть и закатать заново, проведя все этапы стерилизации.

Если процедура выполнена правильно, консервация простоит в затемненном месте до весны.

Подготовка томатов — важный этап консервирования

Несоблюдение температурного и временного режима

Часто причиной вздутия банок является несоблюдение температурного режима, а также времени обработки.

Очень важно строго соблюдать рецептуру. Если указано, что время приготовления должно составлять треть часа, а банки прокипятили всего минут десять, то микробы, находящиеся в них остаются живыми.

В результате после того, как заготовки будут готовы, микробы начнут активный процесс жизнедеятельности. От выделяемого газа в замкнутом пространстве происходит вздутие крышек и помутнение рассола.

Плохая герметичность внутри банки

Банка может вздуться или взорваться и по причине нарушения герметичности. Из-за этого начинает просачиваться внутрь воздух вместе с микробами. Это может возникнуть по нескольким причинам:

  • Из-за нарушения эластичности уплотнительной резинки.
  • Если изначально банка была закрыта крышкой с неисправной резинкой.
  • Причинами могут быть сколы и трещины на банках.

Встречаются ситуации, когда резинка плохо прижимается машинкой для закатки. Томат из этих банок употреблять в пищу не стоит. Чаще всего при нарушении герметичности начинается процесс брожения, затем помутнение и как результат — взрыв банки.

Важно! Нельзя употреблять в пищу продукты консервации, если на них образовалась плесень, помутнел рассол или взорвалась крышка. Это может привести к очень тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.

Зная, почему может вздувать и взрывать банки с консервированными овощами, можно предотвратить это на стадии подготовки.

Правильное закатывание крышек

Что делать, если банка с помидорами вздулась

Что предпринять, если вздулись банки с помидорами, как их спасти? Если в емкости с томатами начался процесс брожения, и она вздулась, то продукты нужно законсервировать по новой. Для этого потребуется сделать следующее:

  • Из банки сливаются полностью весь рассол и вытаскивается помидоры. Если на плодах нет плесени и гнили, их можно заново использовать для консервирования.
  • Томаты промывают раствором поваренной соли. Для его приготовления нужно растворить 30 г соли на литр воды.
  • Рассол можно процедить через чистую медицинскую марлю или мелкое ситечко, а затем довести до кипения.
  • Тара тщательно промывается раствором с пищевой содой, а затем ополаскивается холодной водой.
  • Тару обязательно нужно простерилизовать в микроволновке или духовке при температуре не менее 100 градусов.

Подготовленные помидоры снова кладутся в банку, заливаются рассолом. Посуду закатывают и переворачивают вниз горловиной, чтобы содержимое остыло до комнатной температуры.

Внимание! Если овощи сморщенные, их лучше всего не закручивать заново, а перемолоть и использовать в качестве добавки при приготовлении блюд.

Чтобы спасти продукты из вздувшейся емкости, нужно повторить процесс закатывания

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Если помидоры взорвались, что делать и как изменить ситуацию, помогут советы опытных хозяек. Спасать можно помидоры только после вздувшихся крышек. Если банка взорвалась, то её содержимое лучше всего сразу выбросить. В этих томатах будут содержаться опасные вещества, которые вызывают пищевое отравление.

В овощах взорванных банок содержатся спорообразующие палочки. Они никак не заметны на продуктах, не вызывают признаков порчи или гниения. Но содержащиеся в рассоле микробы вырабатывают сильный яд, он может привести к развитию ботулизма. Это тяжелое заболевание, вызывающее летальный исход. Никакая повторная термическая обработка от этих токсинов избавить продукты не сможет.

Взрыв емкости с помидорами — неприятный результат

Как избежать проблемы вздутия

Чтобы консервы хранились длительное время, нужно правильно подойти к процессу приготовления. Для этого необходимо придерживаться простых правил:

  • Для процесса консервирования нужно подобрать только здоровые плоды, неповрежденные вредителями.
  • Банки для закаток нужно проверять на предмет трещин и сколов.
  • Посуда для консервации тщательно промывается. Сначала это нужно делать теплым раствором соды, а затем ополоснуть банку под краном.
  • Все собранные томаты и травы предварительно тщательно промывают.
  • Емкости стерилизуют либо над парами кипящего чайника или в горячей духовке.
  • Крышки для закатывания тоже должны подвергаться стерилизации. Их необходимо прокипятить в течение трех минут.
  • Рассол можно готовить по любому рецепту, но при этом строго соблюдать пропорции сахара, соли, уксуса и лимонной кислоты.
  • Делать закатку нужно только исправной машинкой.

Как только банки будут закатаны, их нужно проверить на возможное наличие протечки. Для этого каждую из них наклоняют или переворачивать на некоторое время. Если из-под крышки будет сочиться рассол, значит она закручена негерметично и нужно перезакатывать.

Полностью готовые банки переворачивают крышкой вниз и оставляют на любой горизонтальной поверхности. Затем накрывают теплым одеялом. Это процедура необходима для того, чтобы внутри консервы полностью завершился процесс стерилизации. Готовые заготовки нужно хранить в прохладном и темном месте. Лучше всего для этого подходит кладовая или погреб.

Внимание! Консервированные банки нужно периодически проверять. Летом это нужно делать хотя бы раз в неделю, с осени до весны раз в месяц.

Правильный подход к процессу консервации, соблюдение всех требований стерилизации и подборка качественных продуктов, помогут обеспечить вкусными заготовками на целый год.

Банка с солеными огурцами вздулась что делать

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

  • При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
  • Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
  • Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
  • Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
  • При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
  • Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
  • Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
  • В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
  • Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
  • Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
  • Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
  • Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
  • В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Некоторые хозяйки убирают такие консервы в холодильник, и ждут в течение недели, пока мутная взвесь не осядет и раствор не станет прозрачным.

Ситуация с засолкой, которая сопровождается вздутием крышки, слишком рискованна, чтобы оставить эти продукты к дальнейшему употреблению. Некоторые хозяйки все же используют такие овощи, заправляя ими рассольник.

Процесс длительной варки, вне сомнения, снижает риск заражения ботулизмом, но, по мнению специалистов, содержимое “бомбажных банок” лучше всего выбросить. Если же огурцы из такой банки имеют горьковатый вкус, то не стоит даже размышлять о том чтобы их использовать в пищу. Однозначно, они опасны для здоровья.

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

  1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
  2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
  3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
  4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
  5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
  6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
  7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
  8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Почему помутнели маринованные огурцы. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала заняться консервацией. Разве не приятно зимой насладиться сочными помидорами или солеными хрустящими огурцами? Бывает и так, что из целой партии несколько баночек начинают портиться. Чтобы не расстраиваться раньше времени, необходимо знать, почему помутнели огурцы в банке и как исправить это.

Причины

Почему же среди десятка банок, которые готовились в одно и то же время, по одному и тому же рецепту часть испортилась, а часть – стоит себе и горя не знает? Следует узнать, почему помутнела вода в банке с огурцами и как избежать таких неприятностей в дальнейшем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

  1. Недостаточно тщательно промытые огурцы – частичка грязи осталась на кожуре хотя бы одного огурчика, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке загнили.
  2. Остатки мыла и моющих средств внутри – еще одна причина того, что соленые огурцы помутнели в банках.
  3. Неправильная стерилизация емкостей – плохо вымытая и простерилизованная банка – залог испорченной заготовки.
  4. Использование невымытых или плохо вымытых трав и пряностей – грязь и бактерии с них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
  5. Применение морской или йодированной соли – опытные хозяйки утверждают, что в такой соли содержатся элементы, вызывающие брожение внутри банки.
  6. Приготовление маринада по неподходящему рецепту – без применения кислоты или уксуса, рассол однозначно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
  7. Использование не стерилизованных крышек – бывает так, что замотавшись, женщины напрочь забывают, что обрабатывать нужно не только банки и их содержимое, но и крышки тоже.
  8. Некачественный закаточный ключ или надщербнутые банки – и то, и другое нарушает герметичность, что в итоге приводит к брожению или гниению внутри.
  9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов – случается и так, что даже после предварительного замачивания часть вредных веществ остается в овощах, а в дальнейшем провоцирует порчу консервации.
  10. Использование салатных сортов – если огурцы помутнели, то причиной тому может стать всего один огурчик не того сорта, затерявшийся среди остальных, поскольку такие виды относят к скоропортящимся и они не пригодны для зимних заготовок.

Большинство причин возникновения такой проблемы кроется в невнимательности или халатности того, кто занимался заготовкой. Дабы труд не пошел насмарку, а консервация – на свалку, следует тщательно и безукоризненно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не лениться лишний раз промыть продукты, прокипятить рассол или осмотреть банки на наличие изъянов.

Почему помутнела вода в банках с огурцами — понятно, а что же за процессы происходят внутри в это время и можно ли есть помутневшие огурцы?

Большинство опытных женщин опасаются использовать такие овощи и даже не стараются их спасти. Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась, а крышка – не вздулась, то еще можно исправить ситуацию.

Важно! Забродившие огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорвавшихся банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить

Конечно, не хочется выбрасывать продукты, на приготовление которых ушло столько сил и времени, ведь консервация – процесс трудоемкий. Поэтому ниже рассмотрим простые рекомендации насчет решения проблемы помутневших огурцов.

Не стоит сразу опускать руки и расстраиваться, если рассол вызывает подозрения спустя несколько дней после того, как закатали банки. Вероятнее всего виновником выступает молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Как правило, это происходит из-за отсутствия или нехватки уксуса.

Исправить ситуацию просто, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, перекипячивают рассол в кастрюле, а огурцы оставляют нетронутыми.

Их достаточно обдать кипятком, не вынимая из банки. Для пущего эффекта можно залить их кипятком на несколько минут, не больше 5-ти. После чего воду выливают, маринад снимают с огня и сразу же заливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают, как обычно.

Важно следить за тем, чтобы крышка плотно закаталась, а емкость была без дефектов. Остужать консервацию нужно только в перевернутом состоянии, укутанную теплым пледом или одеялом.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше повторно не использовать, а заменить свежим.

Второй способ реанимации банок – убрать в холодильник и следить за тем, что будет происходить дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, и вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут вреда. Единственное, что может немного расстроить – на хрустящие огурчики рассчитывать не приходится, но это не значит, что их вкус испортится.

Если же вода так и осталась мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления рассольника, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит в качестве своеобразной профилактики и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки простояли отведенный срок, рекомендуют добавлять в огурцы другие овощи. В компании с теми же помидорами они будут чувствовать себя лучше, а шансы, что маринад испортится или взорвутся банки снижаются.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перчик. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить вкусу овощей новых ноток.

Появление мути в банках с маринованными огурцами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно!

Основная причина, по которым, мутнеет рассол в банках с огурцами — это неправильная подготовка посуды для заготовки огурцов Нужно тщательно мыть банки теплой водой с содой. Затем хорошо прополоскать. Нельзя использовать банки со сколами или трещинами на горлышке. — Недостаточная стерильность банок и чистота продуктов.

Обязательно стерилизуйте банки

Для этого установите банку над кастрюлей с кипящей водой на специальной подставке. Хорошо мойте все используемые компоненты, начиная от огурцов и заканчивая специями. — Негерметичное закупоривание банок. Жестяные крышки нужно тщательно прокипятить и вымыть. Закатать банку нужно плотно. Так как в банку вместе с воздухом могут попасть микроорганизмы.

Несоблюдение рецепта консервирования огурцов

Несмотря на тщательную подготовку продуктов и посуды, засоленные огурцы могут помутнеть. Взяты не те ингредиенты для маринада. Необходимо точно соблюдать рецептуру. Особенно это касается уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на длительный срок.

Неподходящая соль

Йодированная соль обычно всегда дает белесый осадок. — Сорт огурцов не подходит для засолки Не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому, закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. — Неправильное хранение Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Хранить огурцы нужно в темном прохладном месте при температуре 2-7 градуса.

Иногда с заготовками на зиму случаются неприятности, которые проявляются в виде помутнения рассола, вздутия крышек, нарушения герметичности.

Особенно часто такие неприятности случаются именно с огурцами. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос, который касается реанимации и спасения овощей.

Существует несколько причин, по которым может произойти помутнение. В основном проблема кроется в нарушении одного из этапов технологии консервирования.

Почему мутнеют огурцы в банках:

  1. В банках возникает гнилостный процесс, который спровоцирован плохо вымытыми овощами.
  2. Если банки были плохо вымыты от грязи или на стеклянных стенках осталось средство для мытья посуды.
  3. В процессе консервации была взята вода, богатая на посторонние примеси. Жесткая вода тоже сильно влияет на прозрачность рассола.
  4. Нельзя использовать в процессе консервации морскую или йодированную соль. Подходит исключительно обычная поваренная соль — она убивает болезнетворные микробы.
  5. Банка или крышка были плохо выпарены, а, значит, на внутренних поверхностях остались инородные бактерии.
  6. Прозрачность может потеряться в результате нарушения герметичности. Предпосылками могут стать поврежденные стенки горлышка.
  7. Если для консервирования взяты огурцы неподходящего сорта. Слишком активное использование пестицидов и химикатов в процессе выращивание овощей.

Зачастую помутневшие огурцы еще и взрываются. Это главное свидетельство того, что была нарушена технология консервирования.

Внимание! Если огурцы помутнели и визуально продукт отличается от нормального, лучше не употреблять его в пищу.

Когда выкидывать продукт не хочется, можно попробовать переделать результат консервации.

Предварительно стоит выяснить причины неприятности, потому что в некоторых случаях консервацию восстановить не получится.

Можно спасти консервированные огурцы, если крышка не вздулась?

Когда хозяйка видит, что с консервацией произошла неприятность такого рода, то сразу же возникает много вопросов.

Что делать с огурцами, можно ли восстановить консервацию, как исправить ситуацию с минимальными потерями заготовок на зиму.

Иногда можно спасти консервацию от выброса, переделав рассол, но такая ситуация встречается редко.

Когда можно переделать консервацию после помутнения рассола:

  • Если соленые огурцы помутнели в течение 3-х дней после соления, то продукт можно пересолить, используя простую технологию.

    Такая досада происходит в процессе развития молочной палочки в солениях, поэтому после переработки употребление консервации не запрещено.

  • Помутнение жидкости может возникнуть из-за недостаточного количества уксуса в рецептуре. Иногда данный компонент полностью отсутствует.

    В этой ситуации, консервированные или засоленные огурцы можно не переделывать, а кушать после отстаивания.

  • Когда жидкость в банках теряет прозрачность, крышки вздулись или взрываются, исправить ситуацию нельзя.

    Нужно немедленно выбросить испорченный продукт. Нарушение герметичности свидетельствует о том, что в маринованных огурцах появились опасные микробы, бактерии и микроорганизмы.

В помидорах, капусте и грибах потеря прозрачности возникает реже.

Используя такую особенность овощей, многие хозяйки укладывают к огурцам несколько помидоров, капустный лист, грибы опята. Такое соседство поможет сохранить прозрачность рассола.

Способы реанимировать рассол

В ситуации, когда прозрачность жидкости в консервациях сменилась на муть, можно провести восстановление рассола.

Существует несколько вариантов переделки консервации с полной заменой рассола и вспомогательной обработкой огурцов.

Обратите внимание! Если нет острой необходимости в сохранении заготовки на зиму, то лучше не прибегать к вторичной переработке. Лучше выбросить испорченный продукт сразу.

Когда в закатке не хватает уксуса, то переделывать консервацию не надо. После закатки банки нужно убрать на 2 недели в темное прохладное место: холодильник, погреб.

Если муть осядет на дно, а жидкость станет полностью прозрачной, то продукцию можно употреблять в дальнейшем без страха.

Реанимировать рассол можно, используя такие техники:

Шаги по восстановлению консервации вариант № 1 Алгоритм восстановления рассола
Вскрыть банку с консервацией После открытия банки стоит оценить состояние наполнения. Нет ли неприятного запаха гниения, отсутствуют ли на овощах мягкие пятна
Термическая обработка старого рассола Помутневшую жидкость вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь, чтобы перекипятить. При необходимости добавляются дополнительные специи, чтобы нормализовать вкус
Очищение огурцов Ополоснуть огурцы кипятком, не вынимая содержимое из банки. Залить овощи еще на 5 минут кипятком. Слить остывшую воду. И сразу приступить к заливке
Улучшение рассола В момент кипячения жидкости добавить в емкость определенное количество уксуса. Залить улучшенный рассол в банки с огурцами. Далее производится повторное консервирование
Вариант № 2 для полноценной замены Желательно сделать новый рассол
Обработать овощи после вскрытия Открыть крышки и промыть огурцы в кипятке, удалив овощи из емкости. Желательно протирать каждый огурец от возможного налета
Приготовление новой жидкости Готовится новая жидкость для заливки огурцов. В момент приготовления новой порции заливки, стоит использовать больше уксуса
Вариант № 3 на основе других солений Самый простой способ замены старого наполнения
Использование рассола из других заготовок Некоторые хозяйки используют рассол из квашеной капусты, засолов. Стоит довести жидкость до кипения и добавить уксус, чтобы ситуация не повторилась с повторной консервацией

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Читайте также…

что делать, как спасти консервацию, правила хранения

При правильном приготовлении помидорные заготовки хранятся 2-3 года. В ходе хранения они могут вздуваться или взрываться по разным причинам. Часто хозяйки задаются вопросом — что делать, если вздулись банки с помидорами. Как сохранить консервацию, какие шаги предпринимать при вздутости бутылей и как это предотвратить.

Почему вздуваются и взрываются банки с помидорами

Вздутие банок с консервированными томатами происходит из-за нарушенной технологии готовки:

  1. Категорически не рекомендуется делать консервацию с порченными, поврежденными, подгнившими продуктами. На таких плодах содержатся грибковые споры, способствующие развитию гнилостных процессов, брожения.
  2. На плохо вымытых емкостях могут оставаться частички грязи, пыли, высохших остатков прошлой консервации.
  3. Через сколотое, треснутое горлышко банки может проникать воздух — это тоже приведет к вздуванию емкости.
  4. Плохо промытые дополнительные ингредиенты. Грязевые, пылевые частицы остаются на укропе, листьях хрена, лавровом листе, душистом перце, чесноке. Из-за болезнетворных микробов в грязевых частицах происходит выделение углекислого газа. Это провоцирует процессы брожения, вздувание тары.
  5. Отклонение от рецепта, несоответствующее количество используемых компонентов. Перебарщивая с сахарным песком, солью, уксусной и лимонной кислотой при варке рассола для помидоров, можно спровоцировать вздутие емкостей.
  6. Неполноценное нагревание закрутки, нарушение стерилизационного процесса тары, крышек. Из-за сокращения времени стерилизации микробы выживают, пожирая консервированную продукцию. Их размножение приводит к взрыванию закрутки.



Плохо закупоренная банка также может стать причиной взрыва. При повреждении резинки на крышке образуется щель, сквозь которую попадает кислород. Вместе с ним в тару попадают микробы, провоцируя гнилостные процессы. В результате жидкость мутнеет, банка с крышками вздувается.

Спасаем консервацию, если вздулись банки

Для сохранения консервированной продукции следует учитывать некоторые моменты:

  • Раннее выявление повреждения тары дает больше шансов на сохранение продукции. Консервированные помидоры хранят на стеллажах, полках в подвале/погребе. Такой способ размещения тары облегчает ее осмотр.
  • Первые 7-14 дней банки проверяют на герметичность. В течение всего срока хранения их систематически осматривают.
  • Если крышка вздувается, рассол темнеет — банку ставят в холодильную камеру на 3-4 дня.

Распознать взорвавшуюся консервацию можно по характерному громкому хлопку, который издает вздутая крышка. От большого давления банка может лопнуть, содержимое разливается на полки. Такая закрутка сохранению не подлежит.

Что предпринимать, если заготовки взорвались

Не рекомендуется употреблять продукты после взрывания банки, особенно если взрыв был обнаружен не сразу.

Овощи пропитаны опасными токсинами, после попадания в организм они провоцируют пищевую интоксикацию. Токсины вызывают ботулизм, смертельный исход.

Сразу после того, как тара взорвалась, закрутки подлежат повторной тепловой обработке:

  • маринад выливают;
  • овощи вынимают, проверяют их целостность;
  • экземпляры с гнилью, плесенью выбраковывают — их нельзя заново перезакатывать;
  • целые помидоры необходимо промыть солевой смесью;
  • маринад необходимо процедить при помощи сухой марли, перелить в кастрюлю, закипятить;
  • банку моют мыльным/содовым раствором, споласкивают под краном;
  • емкости ставят в духовой шкаф, стерилизуют 15-20 минут при 110 оС;
  • в отдельную кастрюлю наливают воду, кипятят, помещают крышки, стерилизуют 5 минут;
  • помидоры укладывают в стерильную тару, заливают маринадом;
  • бутыль закупоривают, оставляют на хранение.

Остывшую заготовку отправляют храниться в холодильную камеру, подвал, погреб, кладовую. Повторная стерилизация предотвращает взрывание бутыля, продлевает срок хранения заготовки.

Предотвращаем катастрофу

Предотвратить вздувание тары можно, соблюдая нижеуказанные правила:

  • Перед началом консервирования отбирают здоровые плоды, без признаков патологии, гнили, плесени. Пряности и травы тщательно промывают.
  • Бутыль осматривают на целостность, битые, треснутые банки не используют. Тару промывают моющим средством, содой, ополаскивают 2-3 раза. Банки стерилизуют 15-20 минут на паровой бане, в микроволновке или духовом шкафу.
  • Каждую крышку необходимо простерилизовать в кипятке на протяжении 4-5 минут.
  • При готовке маринада для помидоров важно строго соблюдать соотношение продуктов, не перебарщивать с лимонной кислотой, сахаром, водой, солью, уксусом.
  • Ключ для закатки банок должен быть исправным.

Проверить закрутку на протечку можно, наклонив банку вниз — при неплотно закатанной крышке маринад начнет протекать. После консервирования каждый бутыль необходимо перевернуть горлышком вниз, накрыть теплой материей. Так содержимое банки быстрее стерилизуется.



После охлаждения помидоры отправляют на хранение в прохладное, темное место с умеренным уровнем влажности вроде подвала, погреба, балкона. Закрутки систематически осматривают — летом осмотр проводят 1 раз в 7-14 дней, с осеннего периода до весны — 1 раз в 30-45 дней.

Вздулись крышки на домашней консервации…

Вздулись крышки…. Такое иногда случается. Почти каждая домашняя хозяйка хоть раз, но сталкивалась с таким явлением. Так каковы причины вздутия крышек и порчи домашней консервации?

Самая главная причина вздутия крышек на домашней консервации это несоблюдение правил и рецептуры при консервации. Например, недостаточно тщательно вымытые овощи, фрукты, ягоды. В этом случае на продуктах, подготовленных к консервированию, остаются частички грязи, земли, а вместе с этими частичками соответственно и различные микробы. Следующая причина порчи консервации это недостаточный нагрев. Когда вместо указанных в рецепте 15-20 мин. банки и бутылки прогревались 5-10 мин.

При недостаточной пастеризации микробы, оставшиеся на плохо вымытых продуктах, не погибают и начинают питаться тем, что находится в банке. В процессе такого питания происходит выделение газов, что в свою очередь и приводит к вздутию крышек. Такое явление (вздутие жестяных крышек, которыми закатаны банки с домашней консервацией) называется «бомбаж», а сама консервация бомбажной.

Из-за высокого давления газов, внутри такой банки, иногда происходит их «взрывание». Важно понимать, что употребление в пищу такой домашней консервации опасно для вашего здоровья!

Также такое случается и при негерметичной укупорке банок. В случае, когда резиновый уплотнитель на жестяной крышке, с каким либо изъяном, утратил свою эластичность (от времени) или, наконец, когда уплотнитель просто плохо прижат к банке валиком закаточной машинки, происходит попадание в банку с консервацией микробов и воздуха. В этом случае в банке начинается процесс брожения. Заливка или сироп мутнеют и крышки вздуваются.

Употребление таких консервов в пищу таит в себе опасность тяжелого пищевого отравления, вплоть до летального исхода. В первую очередь это касается овощной консервации с низкой кислотностью. Самую большую опасность для здоровья человека несет в себе бактерия ботулизма. Она никак не обнаруживает себя в пищевых продуктах. Наличие бактерии ботулизма не дает очевидных признаков гниения и порчи, но при этом вырабатывается сильнодействующий яд.

Будьте внимательны и пунктуальны при приготовлении домашних консервов.

 

Что делать, если помутнел рассол в банках с огурцами и вздулись крышки

Причины, по которым банки с огурцами взрываются. Как понять, что огурцы взорвутся. Как спасти вздувшиеся огурцы.

Помутнели огурцы в банке: основные причины, что делать и как исправить, видео

Основная ошибка, приводящая к тому, что консервированные огурцы после закрытия белеют и взрываются — недостаточная стерильность. Как её устранить, читайте ниже.

Почему мутнеют огурцы в банке: основные причины

Существует несколько причин, объясняющих от чего маринованные огурцы замутнели и вздулась крышка на банке:

  • использование плохо отмытого сырья — огурцы, зелень, специи;
  • использование огурцов без предварительного замачивания;
  • использование сырья, выращенного с применением большого количества химикатов;
  • консервация переспевших огурцов;
  • некачественная соль и крышки;
  • замена обычной соли йодированной;
  • отсутствие надлежащей обработки кухонной утвари, предназначенной для консервирования;
  • отсутствие консерванта (уксус, лимонная кислота, аспирин) или слишком малое его количество;
  • разгерметизация крышек;
  • нарушение технологии остывания;
  • неправильное хранение.

Ещё одной причиной, объясняющей почему взрывают банки с огурцами, как говорит примета, является консервирование в критические дни. Сказать правда это или нет, и чем спровоцировано такое утверждение невозможно. Однако большинство представительниц прекрасного пола и сегодня, отказываются от приготовления заготовок на зиму в «эти» дни.

Что делать, если рассол в огурцах помутнел?

Можно ли спасти соления, если они замутились, зависит от того, сколько продукция пробыла в испорченном рассоле.

Кроме того, если после закрутки огурцы в банке взлетают вверх, вода мутнеет, а крышка вздулась, то исправить ситуацию уже не получится. Единственный выход — выбросить испорченную продукцию.

Если целостность крышки сохранилась, а солёные огурчики лишь слегка потемнели, можно попробовать переделать заливку и закатать продукцию заново.

Важно!Если после остывания рассол помутнел, а через 24 часа осветлился — это естественный процесс и предпринимать ничего не нужно.

Последовательность действий следующая:

  1. Слить рассол.
  2. Понюхать продукцию и проверить её на вкус.
  3. Простерилизовать другую банку аналогичного объёма.
  4. Огурцы переместить в стерилизованную миску и залить кипятком 2-3 раза.
  5. Сделать новый солевой раствор (на 1 л воды: специи, 60 г соли, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса 9%).
  6. В новую ёмкость уложить на дно 2 зубка чеснока, нарезанных кружками, затем огурцы и зелень.
  7. Наполнить банку новым раствором по самое горлышко, чтоб не осталось места воздуху и закатать.

Что нужно делать, когда помутнели огурцы в банке

Ещё один способ будет актуален, если крышка вздулась совсем немного, а внизу банки появился белый почти прозрачный осадок:

  1. Банку поместить в холодильник на нижнюю полку на 6-7 дней — при снижении температуры процесс брожения прекращается и крышка втягивается обратно.
  2. После этого продукцию стоит использовать, как можно быстрее.

Ещё один метод предполагает частичную разгерметизацию. Выполнить его довольно сложно, поэтому используется он намного реже. При помощи консервного ножа, слегка приподымают край крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Главное, чтобы после этой манипуляции, резинка снова плотно прилипла к горлышку.

Можно ли есть помутневшие огурцы в банке?

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвали.

Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу.Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию.

Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Важно! Зелень перед консервацией нужно не только тщательно вымыть, но и выдержать 30 минут в холодной воде.

Как предотвратить помутнение рассола

Существует несколько способов предотвратить помутнение огуречного рассола:

  • замачивание зеленцов на несколько часов перед использованием;
  • тщательная очистка всего, используемого сырья от загрязнений, вплоть до промывания кипятком цельных специй;
  • мытьё банок с содой, а затем стерилизация;
  • обязательное использование консервантом в виде уксуса или лимонной кислоты, от аспирина лучше всё-таки отказаться или использовать крайне редко.

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

  1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
  2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
  3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
  4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2654-pomutneli-ogurcy-v-banke.html

Источник: http://kulinarex.ru/chto-delat-esli-pomutnel-rassol-v-bankah-s-ogurcami-i-vzdulis-kryshki/

Что делать если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек осмелится съесть огурцы, которые продолжительное время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе его ждет не совсем положительный исход. Мутная вода – это первый признак того, что банка в скором времени взорвется. Еще один вариант – это то, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но огурцы после этого резко изменят вкус и использовать их уже можно будет только для приготовления рассольника. Для того, чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принимать меры сразу, как маринад помутнел:

  1. Банку, в которой находятся огурцы, нужно вскрытьи аккуратно извлечь из неё все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно только слить раствор;
  2. Огурцы нужно промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно ополоснуть их теплой водой прямо в ней;
  3. Далее емкость требуется наполнить кипятком и оставить так на 5 минут;
  4. Спустя пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно сделать заново маринад;
  5. Полученную жидкость требуется снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не обязательно выбрасывать огурцы, если в нем помутнел раствор. Можно спасти продукт, причем простым способом.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Взорвалась банка с огурцами, что можно сделать. Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта

Мы уже писали о том,, но если это уже произошло, то нужно не размышлять, а срочно что-то делать с вашими драгоценными закрутками.

Спасти баночку с домашней заготовкой можно, если она взорвалась через 2-3 дня, но если уже прошло около месяца и больше с момента консервации, то содержимое банки однозначно нужно выбрасывать, в нем может быть ботулизм.

Также следует выбросить огурцы, если ощущается запах брожения, иначе можно просто отравиться.

Если же таких опасных признаков вы не заметили, то можно съесть их или законсервировать огурчики повторно.

Гарантии, что они простоят всю зиму, никто не даст, но попробовать стоит.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Попробуйте кусочек огурца на вкус, если он не перекис, и вкус в общем-то, хороший, то отправьте овощи в перезаготовку.

1. Промойте взорвавшиеся огурцы под холодной проточной водой.

Рекомендуется также дополнительно промыть их в 2-3% соляном растворе с пропорциями 20-30 г соли на 1 литр воды.

2. Дайте огурцам полежать в холодной воде 15-20 минут.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Перекипятите рассол из банки, саму банку промойте и простерилизуйте. Затем залейте маринад снова.

Все старые ароматные приправы при этом нужно выбросить и заменить новыми, если они у вас еще остались.

4. Подождите 15 минут, слейте и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы кипящей жидкостью, влейте чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую емкость и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном, укутав на сутки в одеяло.

Кстати, для того, чтобы банка не взорвалась после повторной консервации, можно положить в нее несколько помидоров.

Такой способ реанимации взорвавшихся огурцов хоть и действенен, но после его применения огурцы становятся больше похожими на квашеные, чем на маринованные.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

1. Огурцы промойте и переложите в чистую стерилизованную банку.

2. Залейте новым чистым кипятком.

3. Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте ровно половину соли от того количества, которое было указано в рецепте и половину сахара, если он был в ингредиентах.

4. Прокипятите и залейте в банку с огурцами.

5. Положите в огурцы 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 3-х литровую банку, предварительно их надо растолочь.

6. Заново закатайте прокипяченной крышкой и оставьте остывать вверх дном под одеялом.

Теперь они точно не взорвутся, а вкус будет не сильно отличаться от других банок с огурцами.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/vzorvalas-banka-s-ogurcami-chto-mozhno-sdelat-chto-delat-s-vzorvavshimisya-ogurcami-2

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

ФОТО: img.povar.ruЕсли вовремя заметить вздутие крышки, то банки с огурцами можно перекатать заново

Источник: http://homius.ru/mozhno-li-spasti-produkty-vo-vzduvshejsja-banke.html

Решение проблемы вздутия банок с огурцами

Повторной переработке можно подвергать только те продукты, у которых мутный маринад, но не вздутые крышки. Если он успел слегка помутнеть, то огурцы тщательно промывают, отправляют в кипяток на 5 минут, раскладывают по стерильным банкам и заливают свежим маринадом.

Мутный рассол

Некоторые хозяйки предпочитают отправлять сомнительные консервы в холодильный шкаф (6-7 суток) и ждать, пока не выпадет осадок и жидкость не станет прозрачной. При вздутых крышках существует риск отравления, поэтому многие предпочитают утилизировать продукт. В другом случае его используют для приготовления рассольников.

Важно! Длительная варка снижает вероятность заражения ботулизмом, но если у огурцов присутствует горьковатый привкус, то здоровьем лучше не рисковать.

Содержимое проблемных банок будет отличаться по вкусу, поэтому их лучше использовать при тушении овощей или приготовлении супов.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/vzdulis-kryshki-na-ogurtsakh-chto-delat

Как понять, что огурцы взорвутся

Обычно огурчики после закатки взрываются в момент остывания под «тёплой подушкой» или спустя неделю. Существует несколько признаков, которые можно расценивать как предупреждение о грядущем взрыве банки:

  • рассол в банке стал мутным;

    Мутный рассол — первый признак проблем с огурцами

  • крышка вздулась;
  • в банке «бегают» пузырьки воздуха;
  • огурчики покрываются белым налётом.

    Белый налёт на огурцах — свидетельство того, что банка может взорваться

Если что-то из этого наблюдается в консервации, банку необходимо откупорить и перезакрыть. Перед повторным закрытием огурцы обрабатывают по-новой, а также стерилизуют банки, но процедуру важно успеть провести не позже чем через три дня с момента появления признаков проблемы.

Источник: http://vasha-teplitsa.ru/sovety/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.html

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы не мутнеют просто так. Это происходит только в том случае, если нарушен процесс технологии их приготовления. Существует несколько основных причин:

  • Посуда для приготовления огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для употребления. Даже если присутствует незначительные трещины на горловине, то засолку в них делать уже нельзя. Предварительно их требуется промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно прополоскать;
  • Еще одна причина – это недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Прежде чем начать засолку, нужно несколько минут продержать банку над кипящей водой. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на её донышке стали появляться капли испарения. Каждый огурец и специи также требуется тщательно промыть;
  • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить её мужчине. Закатать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
  • Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не были применены кислота и уксус. Как правило, от них и зависит чистота самого раствора. На качество продукта может повлиять даже неправильно подобранная соль;
  • Последний важный фактор – это правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы стоять в комнате должны не больше трех дней. Само же хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов.

Если все правила соблюдались во время засолки, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Можно ли употреблять в пищу помутневшие огурцы

Чтобы ответить на вопрос — можно ли есть помутневшие огурцы — стоит открыть банку и посмотреть: есть ли резкий запах, налет на плодах, что с формой овощей, может они вообще раскисли, превратились в кашицу, а рассол в огурцах тянется как желе. Тогда вопрос отпадает сам собой. Если банка изначально была со вздутой крышкой и соленые огурцы забродили лучше сразу отказаться от идеи употребления такого продукта в пищу, рисковать нет смысла.

Если же плоды имеют хорошую плотность и рассол в банке лишь слегка был мутноватым, то после термической обработки, например при приготовлении супа, их вполне можно кушать.

Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/pochemu-mutneyut-ogurtsy-v-bankah-i-chto-s-etim-delat/

Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?

Несмотря на то, что помутневшие консервированные огурцы можно спасти, в некоторых случаях плоды остаются непригодными для потребления. Овощи можно есть, если отсутствует вздутие крышки, а с момента закрутки прошло несколько дней. В таком случае закуска окажется малосольной.

Посмотрите также

7 лучших рецептов приготовления персиков в сиропе на зиму

Читать

Помутневшие огурцы, по прошествии нескольких месяцев, готовы к употреблению также при условии, если крышка не вздулась, и тара оставалась герметичной. Однако есть такие плоды разрешено после термической (кипятком) обработки. В остальных случаях закуску следует выбросить.

Источник: http://mihail-ushakov.ru/bolezni-i-vrediteli/mozhno-li-est-vzorvavshiesya-ogurcy-2.html

Польза консервированных огурцов

Если огурцы удалось засолить правильно, то зимой можно получить незаменимый источник витаминов. В этом продукте присутствует молочная кислота. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Также при помощи неё можно снизить кровяное давление и вывести липиды из организма человека. Поэтому соленые огурцы – это не только блюдо потрясающего вкуса, но и источник витаминов.

Таким образом стало известно, если огурцы помутнели – что делать в таком случае. Важно, правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и сохранять стерильность каждого компонента. Если все делано верно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своими великолепными домашними заготовками.

Видео о консервированных огурцах

«- Милая, я вчера сильно перебрал? – Гоша, ты был огурцом. – Молодцом что ли? Овощем, дорогой». Можно еще целый вагон шуток рассказать об огурцах, но лучше ими лакомиться. Особенно вкусными и хрустящими получаются консервированные огурчики. Но вот незадача: вы достали банку, а рассол похож на муть. Что делать, если огурцы помутнели? Составим план их реабилитации.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Можно ли переделать маринованные огурцы. Как исправить огурцы???

Добрый день, Асиендочки, хочу услышать совет как мне исправить огурчики закатанные по рецепту: перец горошек 5 шт., 1 ч л семян горчицы, лавр. лист, 1 з. чеснока, укроп. Маринад на 1 л воды, 6 ст. л сахара, 2 ст. л соли, 2 ст. л уксуса. Огурцы получились сладковатые, моим домашним хочется посолонее, кислее и острее. Наверно открыть банки и добавить соли и уксуса, но вот вопрос – сколько? Посоветуйте, пожалуйста!

и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим “Источник”.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/vzorvalas-banka-s-ogurcami-chto-mozhno-sdelat-chto-delat-s-vzorvavshimisya-ogurcami-2

Попробуем реабилитировать консервацию

Что делать, если огурцы помутнели и вздулись крышки? С таким неприятным явлением сталкивалась чуть ли не каждая хозяйка. Если вы заметили, что крышки приобрели выпуклые формы, то скорее такую консервацию нужно утилизировать. Ей уже ничего не поможет – только помойка. Не затягивайте с процессом уничтожения таких банок, иначе в вашем подвале или погребе заиграет оркестр взорвавшихся жестяных крышек. Да и от неприятного затхлого запаха испорченного рассола придется долго избавляться.

Но есть ситуации, когда консервированным огурцам можно подарить вторую жизнь. Давайте выясним, что делать, если огурцы помутнели в банке. Смоделируем несколько ситуаций:

  1. Если вы заметили, что огуречный рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервации, то это самая благоприятная ситуация. Рассол нужно слить, огурцы хорошенько промыть, желательно кипятком, а потом вновь закатать в банки. Да, не забудьте проверить все ингредиенты по рецепту и добавить на этот раз уксус.
  2. Помутнение огуречного рассола – результат молочнокислого брожения. Можно прибегнуть к следующей хитрости. Поставьте банку с маринованными огурцами в холодильную камеру на 7-10 дней. Проведите так называемый эксперимент и не забывайте каждый день фиксировать свои наблюдения. В некоторых случаях вся муть осядет на дне банки, а рассол вновь станет кристально чистым, словно божья роса.
  3. Можно приготовить новый рассол. В этом случае повторите процедуру консервации от А до Я. Не забудьте ошпарить кипятком огурцы. Сделать это можно прямо в банке.

Если вернуть первозданный вид огуречному рассолу не удается, постарайтесь утилизировать такую консервацию, ведь его помутнение может быть связано с размножением бактерий. Некоторые хозяйки прибегают к такой хитрости: промывают кипятком консервированные огурцы, а затем добавляют их в рассольник. После термической обработки ни один микроб или бактерия не выживет.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Отзывы

Консервированные огурцы — это вкусно, поэтому многие тратят летом немало времени на домашние закрутки. Некоторые банки с консервацией могут взрываться — это происходит по разным причинам. К счастью, взорвавшуюся заготовку можно спасти, переработав и залив новым рассолом.

  • Автор: Станислав Ломакин
  • Распечатать
Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Источник: http://vasha-teplitsa.ru/sovety/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.html

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

  • Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
  • Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/kak-perezakryt-vzdutuyu-banku-ogurcov.html

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

  1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
  2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
  3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
  4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: http://fermer-72.ru/vyrashchivanie/ogurcy-pomutneli.html

Можно ли есть взорвавшиеся огурцы?

Употреблять взорвавшиеся огурцы можно лишь в том случае, если они закрыты недавно и не имеют вкуса или запаха брожения. Если же они постояли в кладовой длительное время (около месяца), не стоит рисковать.

Чем дольше банка стоит, тем активнее в ней развиваются бактерии. Заранее невозможно предугадать, есть ли среди бактерий возбудитель ботулизма. Это одна из самых опасных болезней, которой можно заразиться при употреблении загнивших консервированных огурцов.

Источник: http://saddrakona.ru/sorta/esli-vzdulis-banki-s-ogurcami-chto-delat.html

Что делать, если помутнел рассол в банках с огурцами и вздулись крышки

Помутнели огурцы в банке: основные причины, что делать и как исправить, видео

Основная ошибка, приводящая к тому, что консервированные огурцы после закрытия белеют и взрываются — недостаточная стерильность. Как её устранить, читайте ниже.

Почему мутнеют огурцы в банке: основные причины

Существует несколько причин, объясняющих от чего маринованные огурцы замутнели и вздулась крышка на банке:

  • использование плохо отмытого сырья — огурцы, зелень, специи;
  • использование огурцов без предварительного замачивания;
  • использование сырья, выращенного с применением большого количества химикатов;
  • консервация переспевших огурцов;
  • некачественная соль и крышки;
  • замена обычной соли йодированной;
  • отсутствие надлежащей обработки кухонной утвари, предназначенной для консервирования;
  • отсутствие консерванта (уксус, лимонная кислота, аспирин) или слишком малое его количество;
  • разгерметизация крышек;
  • нарушение технологии остывания;
  • неправильное хранение.

Ещё одной причиной, объясняющей почему взрывают банки с огурцами, как говорит примета, является консервирование в критические дни. Сказать правда это или нет, и чем спровоцировано такое утверждение невозможно. Однако большинство представительниц прекрасного пола и сегодня, отказываются от приготовления заготовок на зиму в «эти» дни.

Что делать, если рассол в огурцах помутнел?

Можно ли спасти соления, если они замутились, зависит от того, сколько продукция пробыла в испорченном рассоле.

Кроме того, если после закрутки огурцы в банке взлетают вверх, вода мутнеет, а крышка вздулась, то исправить ситуацию уже не получится. Единственный выход — выбросить испорченную продукцию.

Если целостность крышки сохранилась, а солёные огурчики лишь слегка потемнели, можно попробовать переделать заливку и закатать продукцию заново.

Важно!Если после остывания рассол помутнел, а через 24 часа осветлился — это естественный процесс и предпринимать ничего не нужно.

Последовательность действий следующая:

  1. Слить рассол.
  2. Понюхать продукцию и проверить её на вкус.
  3. Простерилизовать другую банку аналогичного объёма.
  4. Огурцы переместить в стерилизованную миску и залить кипятком 2-3 раза.
  5. Сделать новый солевой раствор (на 1 л воды: специи, 60 г соли, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса 9%).
  6. В новую ёмкость уложить на дно 2 зубка чеснока, нарезанных кружками, затем огурцы и зелень.
  7. Наполнить банку новым раствором по самое горлышко, чтоб не осталось места воздуху и закатать.

Что нужно делать, когда помутнели огурцы в банке

Ещё один способ будет актуален, если крышка вздулась совсем немного, а внизу банки появился белый почти прозрачный осадок:

  1. Банку поместить в холодильник на нижнюю полку на 6-7 дней — при снижении температуры процесс брожения прекращается и крышка втягивается обратно.
  2. После этого продукцию стоит использовать, как можно быстрее.

Ещё один метод предполагает частичную разгерметизацию. Выполнить его довольно сложно, поэтому используется он намного реже. При помощи консервного ножа, слегка приподымают край крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Главное, чтобы после этой манипуляции, резинка снова плотно прилипла к горлышку.

Можно ли есть помутневшие огурцы в банке?

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвали.

Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу.Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию.

Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Важно! Зелень перед консервацией нужно не только тщательно вымыть, но и выдержать 30 минут в холодной воде.

Как предотвратить помутнение рассола

Существует несколько способов предотвратить помутнение огуречного рассола:

  • замачивание зеленцов на несколько часов перед использованием;
  • тщательная очистка всего, используемого сырья от загрязнений, вплоть до промывания кипятком цельных специй;
  • мытьё банок с содой, а затем стерилизация;
  • обязательное использование консервантом в виде уксуса или лимонной кислоты, от аспирина лучше всё-таки отказаться или использовать крайне редко.

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

  1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
  2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
  3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
  4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2654-pomutneli-ogurcy-v-banke.html

Помутнел рассол в банках с огурцами: что делать

Если в банках с огурцами помутнел рассол, значит в технологии приготовления были допущены ошибки.

Не расстраивайтесь, ситуацию еще можно исправить, а что нужно конкретно делать научат советы опытных хозяек.

Как только вы заметили муть в таре, не спешите выкидывать ее содержимое, а лучше попробуйте несколько способов, и ваши огурчики будут великолепно храниться всю зиму и даже не потеряют вкуса.

  • 1 Почему мутнеет рассол
  • 2 Как исправить ситуацию

Почему мутнеет рассол

Чаще всего с такой трудностью сталкиваются молодые хозяйки, не имеющие опыта в засолочном процессе. Однако иногда бывает и так: вы закатываете одновременно 10-15 банок по одинаковой технологии, а 2 или 3 в итоге из всего количества помутнели. Чтобы избежать такой неприятности в дальнейшем, посмотрите причины появления мути:

  • банки были не простерилизованы, значит в них остались вредные бактерии. Вы решили сэкономить время и не прокалили тару в духовке, что впоследствии привело к брожению;
  • грязные огурцы. Если на зеленцах осталась хоть частичка земли, то этого с лихвой хватит, чтобы все огурцы в банке испортились;
  • остатки мыла или соды на стенках тары – одна из причин образования мутного осадка;
  • использование йодированной соли. Многие хозяйки уверены, что именно она вызывает брожение и не подходит для заготовок;
  • в составе маринада не было уксуса или лимонной кислоты. Эти ингредиенты убивают патогенные микроорганизмы и препятствуют их возникновению, поэтому их добавление для длительного хранения обязательно;
  • немытые укроп, чеснок и прочие составляющие. Грязь с них попадает в рассол и вызывает помутнение;
  • крышки низкого качества. Если тара была закрыта негерметично, то с большой вероятностью продукт долго не простоит. Закаточный ключ должен хорошо работать, плохим инструментом герметично закатать тару не выйдет;
  • применение для засолки зеленцов разных сортов. Огурцы бывают салатные, а они категорически не подходят для засолки, поскольку являются скоропортящимися.

Чаще всего огурцы мутнеют из-за халатности самого кулинара. Не нужно торопиться, относитесь к засолочному процессу серьезно, ведь в противном случае ваш весь труд будет насмарку, а вы на всю зиму останетесь без заготовок.

Главным участником процесса брожения выступает молочная кислота. Если она выделяется в большом количестве, как раз появляется мутный осадок.

Как исправить ситуацию

Если содержимое банки помутнело, но при этом крышка еще не взорвалась, огурцы еще можно спасти. Пробовать на вкус их пока не желательно, поскольку количество вредных бактерий растет с каждым днем, это небезопасно для вашего здоровья. Для начала проделайте следующее:

  • откройте осторожно крышку, слейте рассол в кастрюлю, огурцы с банки можно не доставать;
  • кастрюлю с рассолом поставьте на средний огонь, как только содержимое закипит, убавьте нагрев и прокипятите не менее 5 минут;
  • по истечении времени добавьте в рассол ст.л. уксуса, слейте обратно в банку и закатайте герметичной крышкой;
  • переверните тару и поставьте на крышку на пол. Когда банка остынет, уберите ее на хранение в подвал или холодильник.

При закатывании следите, чтобы крышка как можно плотнее прилегала к горлышку емкости, а когда банка будет остывать, рассол не должен выделяться. Некоторые хозяйки кипятят рассол прямо в банке.

Для этого вам понадобится большая кастрюля. Наполните ее наполовину от всего объема водой, поставьте тару с открытыми крышками и включите нагрев.

Как только рассол закипит, засеките 4-5 минут, а затем выключите и закатайте крышками.

Тем, кому лень возиться с кипячением рассола, понравится другой способ. Он заключается в том, что мутные банки нужно поставить в холодильник и посмотреть, что с ними произойдёт дальше.

Если крышка не вздулась, а осадок осел на дно, то с огурцами все в порядке и их можно пробовать на вкус. Однако есть один минус – мякоть не будет столь хрустящей, как у свежих плодов.

Такие овощи можно использовать для приготовления различных блюд, например, сварить из них рассольник или добавить в азу, солянку.

Если вы все-таки боитесь получить отравление, просто тушите или варите их подольше, и все бактерии погибнут от высокой температуры.

Если же после того, как вы убрали в холодильник тару, муть не осела, а только продолжает увеличиваться, от горлышка исходит неприятный кислый запах, вскрывайте банку и выкидывайте ее содержимое.

Спасать огурцы уже поздно, они успели полностью испортиться и восстановлению не подлежат.

Саму банку из-под заготовки хорошо промойте с моющим средством, а затем содой, при повторном использовании тару нужно простерилизовать над паром или прокалить в духовке.

Впредь, когда будете солить огурцы, не забудьте добавить к ним уксусную кислоту для обеззараживания. Овощи и зелень тщательно промойте от грязи, а еще лучше замочите в чистой воде на ночь, тогда земля сама отстанет без труда.

Опытные кулинары советуют одну хитрость: чтобы рассол не мутнел, добавьте к огурцам другие овощи. Это могут быть 2-3 помидорки или патиссоны, кто-то любит добавлять острые перчики и корень хрена.

Таким образом удается обезопасить заготовки, а у самих огурцов появляется интересные нотки во вкусе.

Источник: https://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/pomutnel-rassol-s-ogurczami.html

Что необходимо делать, если помутнел рассол в банке с огурцами

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи.

Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку.

Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

  • Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частички грязи могли попасть в банку с рассол и мог начаться процесс гнилья.
  • Плохо вымытые банки. В банку могла также попасть грязь или банка была вымыта с моющим средством, маленькие части мыла, которые незаметны нашему глазу могли остаться на внутренних стенках банки и из-за этого мог помутнеть рассол.
  • Плохо вымыты пряные травы. Они также могут иметь мельчайшие частички грязи из-за чего мог начаться процесс гнилья.
  • Была использована морская или йодированная соль. В ней содержаться вещество, которые могут вызвать помутнение.
  • Плохо проведена стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и заполненных огурцами банок.
  • Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причиной этого могут быть некачественные крышки или сколки на горлышке банки.
  • Причина помутнения рассола в банках может не зависеть от хозяйки. Причиной может быть из-за того, что огурцы напичканы химикатами. Даже предварительное замачивание может не помочь.

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать. Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

  • Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 — 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
  • Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке — это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 — 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
  • Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя. Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма.

Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем.

Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

Источник: https://tomat.guru/poleznye-sovety/esli-pomutnel-rassol-v-banke-s-ogurcami-chto-delat.html

Что делать, если при консервировании и консервировании у вас ВИНТОВЫЕ КРЫШКИ…

Нет BS – я не специалист по консервированию и консервированию. Я тоже не профессионал. Я занимаюсь консервированием ежегодно уже пять лет и все еще учусь. Кажется, каждая партия может научить меня чему-то новому. Фрукты и овощи реагируют по-разному в зависимости от сценария консервирования, и я тоже.

Этот сезон консервирования не стал исключением. Как раз тогда, когда я думаю: “Я понял!” – Мерфи и его законы показывают мне, что нет, у меня этого вообще нет.Этот сезон консервирования был сезоном «помятых крышек»… Я тоже разбил свою изрядную долю банок… но это уже для другого блога.

Вмятина на крышке бывает по разным причинам. Крышка откидывается «вверх» и имеет выступающую вмятину, которая препятствует надлежащему прилеганию (как правило). Причины помятости крышки разные…

  1. Вы слишком плотно уложили овощи в банку, поэтому, когда они расширялись во время обработки, крышка изгибалась.
  2. Вы не оставили достаточно «свободного пространства» для расширения в процессе консервирования.Общее эмпирическое правило для большинства консервов: для правильного расширения требуется 1–1 ½ дюйма свободного пространства. При консервировании мяса и оленины рекомендуемое свободное пространство над головой составляет 2 дюйма.
  3. Вы слишком сильно затянули уплотнительные кольца. В процессе консервирования пар должен выходить из банки. Если вы закроете кольца слишком плотно, пар не сможет выйти, что приведет к появлению вмятин на крышке. Когда вы вынимаете банки из консервного автомата и ставите их охлаждаться, пар будет продолжать выходить, пока банка не начнет остывать, а восковое кольцо на герметичной крышке не встанет на место и не создаст прочное уплотнение.Общее практическое правило – затягивать кольца «плотно пальцами» – это означает, что для затягивания используйте пальцы, а не всю ладонь, и должно быть еще ¼ дюйма пространства, чтобы продолжать вращать уплотнительное кольцо. Если вы считаете, что слишком сильно затянули кольцо, просто открутите его и снова закрутите с меньшим усилием.
  4. Вселенная против вас, и все, к чему вы прикасаетесь, с вероятностью 70% испортится. Ладно, ладно, наверное, это не настоящая причина, по которой твои веки решили вмятины – но именно так я чувствую большую часть времени, когда консервирую, так что просто знай, что я сочувствую.Ключ в том, чтобы продолжать попытки. Никогда не сдавайся. Никто не делает все идеально в 100% случаев. Так что относитесь к этому с недоверием и продолжайте консервировать !!!

К счастью, вмятины на веках решаются. Есть несколько вариантов действий, которые вы можете предпринять в зависимости от ингредиентов, которые вы консервировали, и от того, есть ли уксусный раствор или нет.

Одно из решений – снять помятую крышку и проверить ситуацию в банке. У вас слишком много вещей? Вы оставили достаточно места для расширения? Вы можете достать ложку ингредиентов и вылить немного рассола, чтобы освободить достаточное пространство для головы.Вытолкните пузыри. Протрите обод начисто. Установите новую крышку сургучной печати. Закрутите уплотнительную ленту, но не слишком туго. И обработать в автоклаве 10 минут. Если вы выберете этот вариант, у вас будет один из двух результатов: идеально запечатанная банка или банка с другой помятой крышкой. ФУ!!!! Такое случается. Примите наши поздравления, если вы правильно закроете крышки! Готово!

Если вы получите ДРУГАЯ ВЯЗАННАЯ КРЫШКА, вы получите один из двух вариантов:

  1. Если это овощи без кислоты (например, морковь или стручковая фасоль), храните банку в холодильнике и употребляйте в течение 5 дней.Относитесь к нему как к любому «оставшемуся» продукту в холодильнике. Если у вас помятая крышка от продуктов с высокой кислотностью, таких как помидоры или вишня, или от маринованных продуктов (с использованием рассола уксуса), вы можете без проблем хранить банку в холодильнике до 3 месяцев или больше. Просто сохраните уплотнительное кольцо на банке и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ, пока не будете готовы съесть все, что находится внутри. Внутри баночки он все еще стерилен, пока не попадет на свежий воздух, так что будьте осторожны, и если вы заметите что-нибудь подозрительное в банке или почувствуете запах чего-то странного, выбросьте его.В противном случае маринованные продукты можно безопасно хранить в холодильнике в течение МЕСЯЦЕВ без проблем, если у них есть герметичная крышка.
  2. Свернуться калачиком с бутылкой вина и плакать. А потом все равно уберите помятый продукт в холодильник, пока не будете готовы его съесть. При консервировании мы не тратим еду, только слезы.

ВАШ ВТОРОЙ ВАРИАНТ – отказаться от попыток исправить помятую крышку и смириться с судьбой сразу же: «Немедленно охладить. Вмятина на крышке – это плохо закрытый продукт, поэтому употребляйте его в соответствии с рекомендациями по хранению в холодильнике.«В зависимости от вашей ситуации, продуктов, которые вы консервируете, и вашего отношения в то время, вы можете не беспокоиться о повторной обработке помятых крышек. И это тоже нормально.

В одной из моих партий квашеной капусты из ВОСЕМЬ образовались ЧЕТЫРЕ помятые крышки! Я был выпотрошен. Итак, я переработал банки и в итоге получил только ОДИН, который не запечатался должным образом. Намного лучший результат! Но я, , не рекомендую обрабатывать в третий раз, если вы не уверены, что ваш продукт не превратится в кашу. Похлопайте себя по плечу за хорошо проведенную сессию консервирования и проявите благосклонность к любым ошибкам. Извлеченные уроки, я прав?

Надеюсь, это поможет вам в консервировании. Я верю, что смогу стать экспертом еще через 15 лет проб и ошибок. Может быть, к тому времени я перестану вмятин на крышках и разбивать банки … Кстати о разбивании банок, если вам доводилось сталкиваться с этим кошмарным сценарием. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ .

Удачи в ваших попытках и удачного консервирования!

Living Homegrown

Точно так же, как планирование сада в следующем году – это время года, когда я начинаю думать о сезоне консервирования в следующем году.

Для меня часть этого процесса – перебирать все шкафы, чтобы выкопать остатки прошлогодних консервов.

Пора посмотреть:

  • Сколько банок осталось съесть?
  • Что я сделал слишком много? { Я немного помешался на сливе в прошлом году }
  • Есть какие-нибудь банки, которые нужно выбросить?

Последний вопрос очень важен, потому что иногда хорошие консервы портятся.

Оценка безопасности ваших консервов важна каждый раз, когда вы открываете новую банку.

Но что именно вам нужно искать?

Что ж, вот и вся информация…

Здравый смысл:

Когда вы посмотрите на список ниже, вы можете подумать: « Ну, многие из этих советов являются здравым смыслом ».

Это правда.

Но я обнаружил, что когда дело касается домашних консервов, многие люди могут полностью потерять здравый смысл. Ха!

Возможно, это потому, что мы так много потрудились, чтобы создать эти заповедники. Или, может быть, это потому, что консервные заводы – группа скромных, ненавидящих отходы.

Но по какой-то причине, на каждый признак порчи, перечисленные ниже, кто-то спрашивал меня, могут ли они по-прежнему есть содержимое этих банок.

И они спрашивают об этом с умоляющими глазами – без всякой надежды, что я скажу да. Но я говорю им нет.

Не делайте этого.

Не ешьте ничего сомнительного. Это того не стоит.

Также напоминание:

Вы всегда должны хранить банки с выключенными кольцами. Вы увидите, почему, прочитав ниже, или можете перейти к этой публикации на Зачем удалять кольца для консервирования , чтобы узнать больше.

7 Признаков порчи (плюс советы):

1) Открытая банка:

Это наиболее распространенный сценарий: вы тянетесь за банкой с консервами, и крышка просто отваливается.

Не опломбировано.

Если вы только что обработали эту банку ( за последние 24 часа, ), вы можете повторно обработать ее или поставить в холодильник, и все будет в порядке.

Но если он лежит на полке в течение нескольких недель или даже месяцев, у вас нет другого выбора, кроме как выбросить его. Вы не представляете, как долго он был открыт или, что более важно… почему.

Выкинь.

2) Странный запах:

Если вы когда-нибудь открыли банку с домашним вареньем, и она просто пахла, прогоркла или просто «плохо», выбросьте ее.

Практическое правило: если он плохо пахнет, ЭТО плохо.

Пожалуйста, не пробуйте на вкус.

Просто выбрось.

3) Плесень:

Если вы обнаружили плесень на содержимом емкости или на крышке емкости, вам необходимо выбросить продукты.

Да, наши бабушки и дедушки просто соскребали «плохие» части, а все остальное съедали.Но вот почему я не рекомендую это:

Во-первых, теперь мы знаем, что плесень растет с длинными щупальцами, которые проникают в пищу. Соскабливание верха удаляет только ту часть, которую вы видите. Возможно, вы не удаляете всю плесень, а некоторые формы являются канцерогенными.

Также плесень может изменить pH пищи. Если он достаточно изменился, там может произойти что-то гораздо более опасное, чем плесень.

Выкинь.

4) Напуганная или слизистая текстура:

Каждый раз, когда вы открываете банку, и текстура ее содержимого не соответствует вашим ожиданиям, это может быть признаком порчи.

Я не говорю о чем-то, просто имеющем немного более мягкую текстуру, чем было в свежем виде. Все консервы в процессе консервирования немного смягчатся. Это потому, что в процессе консервирования оно немного готовится.

Но если вы открываете банку, а пища становится слизистой и скользкой или ее текстура распадается, вам необходимо выбросить еду.

5) Пузыри, активно поднимающиеся в банке:

Если вы видите пузырьки, движущиеся внутри банки, это признак активности бактерий и ферментации.Поскольку вы не знаете, какой именно тип активности происходит, вам нужно выбросить его.

Если вы хранили банки без колец (, как и ), банка откроется ( см. № 1 выше ), и вам, возможно, никогда не придется искать пузыри.

Это еще одна причина не хранить баночки с надетыми кольцами. Это позволит вам сразу узнать, происходит ли что-то внутри этой емкости.

Примечание: Эта штуковина с пузырями может сбить с толку новые консервные машины, потому что есть один раз, когда можно увидеть движение пузыря, – и это когда вы впервые обрабатываете банки.

Видите ли, сразу после обработки и примерно в течение 48 часов после этого пузырьки внутри банки могут сместиться и подняться наверх по мере того, как пища остывает и оседает.

Это нормально.

Но если вы видите пузырьки, движущиеся после того, как банка стояла на полке ( неподвижно, ) в течение недель / месяцев, значит, там происходит что-то еще, и вам нужно выбросить ее.

6) Выпуклая или протекающая крышка:

Опять же, это происходит только в том случае, если вы хранили банки с надетыми кольцами, и активность бактерий создает давление внутри банки.

Послушайте, внутри банки никогда не должно повышаться давление. Вместо этого в банке должен быть вакуум (, противоположное давлению ).

Значит, выпуклая крышка – признак порчи.

Выкинь.

И в следующий раз храните банки без колец. ( Я не перестану твердить об этом… tee hee )

7) Брызги жидкости при открытии:

Это тоже произойдет, только если вы оставите кольца и активность бактерий повысит давление внутри банки.

Любую банку, из которой вырывается содержимое, когда вы открываете ее, следует выбросить, так как это означает порчу.

Последние важные советы:

  • Не пробуйте ничего, чтобы «проверить» это. Это того не стоит.
  • Даже если содержимое плохое, банки можно сохранить. Просто тщательно вымойте их.
  • Не забудьте выбросить использованные крышки. В любом случае их можно использовать только один раз.
  • Храните все свои консервы без колец.
  • USDA имеет очень строгие инструкции по очистке, если вы подозреваете, что у вас есть банка с ботулизмом внутри.Процесс называется детоксикацией и довольно обширен. Вы можете пойти сюда, чтобы прочитать об этом.

Моя цель – дать вам знания, чтобы у вас не было страхов. Скоро сезон консервов!

Так скажите мне…

Это заставляет вас нервничать или становиться более информированным? Ответь мне в комментариях!

Вы делаете эти консервные ошибки?

Консервирование в домашних условиях в водяной бане с кипящей водой или в автоклаве – лучший способ сохранить все ваши тяжелые работы в саду каждый год.Это также простой способ поддержать местных производителей и есть местные продукты круглый год – даже зимой.

К сожалению, многие домашние консервы допускают ошибки при консервировании, которые могут стоить им времени, денег и здоровья.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Ниже вы найдете 12 наиболее распространенных ошибок консервирования, которые допускаются начинающими консерваторами в домашних условиях.Вы делаете что-нибудь из них?

Вы делаете эти консервные ошибки?

Ошибка №1: Консервирование продуктов с низким содержанием кислоты в консервной банке с кипящей водой

Это самая опасная ошибка, которую вы можете совершить, когда дело касается консервирования еды. Только кислые продукты, такие как соленые огурцы, сладкие фрукты и помидоры с добавлением кислот, можно безопасно консервировать в консервной бане с кипящей водой. Все остальные продукты следует консервировать в автоклаве, чтобы избежать риска заболевания ботулизмом.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Ошибка № 2: не обращать внимания на свободное пространство

Каждый рецепт домашнего консервирования должен указывать размер свободного пространства – обычно от 1/4 до 1/2 дюйма. Это действительно важно для вас. Во время процесса консервирования продукты будут набухать внутри банок, поэтому, если вы переполнили банки, содержимое начнет вытекать, образуя липкие банки и не позволяя крышкам плотно прилегать к краю банки.

Недостаточное наполнение банок приведет к тому, что в них останется слишком много кислорода, а также это может помешать правильному закрытию банок. Большинство наборов для консервирования поставляется с изящным маленьким инструментом, который поможет вам точно измерить свободное пространство.

Ошибка № 3: Игнорирование воздушных пузырей

Пузырьки воздуха в ваших банках будут влиять на свободное пространство, о котором мы только что говорили. Если вы не закроете их перед тем, как поместить банки в консервный завод, они будут вынуты во время обработки, что приведет к потере жидкости во время процесса консервирования.

Тот же самый изящный измерительный прибор в ваших наборах для консервирования можно использовать как пузырек, поэтому пропустите его по банкам, прежде чем закрывать их крышками.

Ссылки по теме: 100+ рецептов консервов, которые вы должны попробовать!

Ошибка № 4: Оставить диски грязными

После того, как ваши банки наполнятся и пузыри лопнут, вы должны протереть ободок чистой тряпкой. Это удалит все содержимое или остатки на ободке банок.Пропуск этого шага предотвратит хорошую герметизацию ваших банок, что означает потерю времени для вашей или испорченной еды в дальнейшем.

Ошибка № 5: Недостаточное количество воды в консервной банке

В автоклаве с кипящей водой уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше банок. Весь смысл их обработки на кипящей водяной бане состоит в том, чтобы нагреть содержимое банок до достаточно высокой температуры, чтобы все споры или бактерии ботулизма погибли.

Наполнение банок достаточным количеством воды гарантирует, что содержимое банок нагревается равномерно со всех сторон.

Ваша цель – сохранить и сохранить достаточно еды, чтобы ее хватило на всю зиму? Планировщик целей усадьбы – отличный инструмент, который поможет вам не сбиться с пути и добиться прогресса в достижении ваших конечных целей!

Ошибка № 6: Повторное использование одноразовых крышек для консервов

Если вы не используете крышки, которые специально помечены как многоразовые (например, Tattler), они предназначены только для одноразового использования. На нижней стороне каждой крышки есть клейкое кольцо, которое изнашивается по мере использования, и они безопасны только для одного использования.Повторное использование их снова создаст небезопасную или неисправную печать.

Не стесняйтесь оставлять крышки для других целей и хранения, но не рассчитывайте на них при консервировании. С другой стороны, многоразовые крышки немного отличаются по принципу действия, поэтому внимательно прочитайте инструкции, если вы используете их впервые.

Ошибка № 7: Быстрые перепады температуры

Хотя это не обязательно проблема безопасности, с вашей стороны это приведет к потере времени. Если вы поместите банку, наполненную горячим содержимым, в кастрюлю с холодной водой, она лопнет.То же самое касается опускания холодной банки в кипящую воду.

Вы действительно не хотите, чтобы в вашей консервной машине были разбиты банки – это не только грязно, но и потратите время на приготовление ингредиентов.

Дополнительная литература: 11 руководств по сохранению пищевых продуктов, которые сделают вас гением консервирования!

Ошибка № 8: Использование банок, не предназначенных для консервирования

Банки для консервирования специально созданы, чтобы выдерживать высокую температуру и давление при консервировании.Не все банки одинаковы. Не используйте повторно банки из продуктовых магазинов, таких как соус для спагетти, майонез или соленые огурцы.

Также не забудьте ежегодно проверять состояние ваших банок. Проверьте, нет ли царапин, трещин или сколов. Банки с ними больше не должны использоваться для консервирования.

Ошибка № 9: Без поправки на высоту

В каждом рецепте консервирования указано время обработки ваших банок. Время будет меняться в зависимости от содержимого и размера банок.Время обработки также будет другим, если вы живете на высоте 1000 футов над уровнем моря или выше.

Если вы живете на большей высоте, вам потребуется увеличить время обработки (водяная баня) или фунты давления (автоклав).

Ошибка № 10: Несоблюдение указаний

Я знаю много поваров, которые любят печь без рецепта, добавляя немного этого и еще немного, пока не получится как следует. Консервирование – один из примеров, когда это не очень хорошая идея.Используйте проверенные рецепты из проверенных источников, например, «Полное руководство по домашнему консервированию», чтобы гарантировать безопасность вашего конечного продукта.

Например, добавление дополнительных лука и перца в консервированную сальсу может привести к снижению кислотности, что, в свою очередь, может подвергнуть ваш продукт риску заражения ботулизмом. Обратите внимание на все, что указано в вашем рецепте – количество, время обработки, свободное пространство, чтобы убедиться, что ваш готовый продукт стабилен при хранении.

Ошибка № 11: Использование некачественной продукции

Я уверен, что вы слышали поговорку: «Вы получаете то, за что платите».Это касается консервирования: качество вашего готового продукта зависит от качества добавленных вами продуктов. Старые размягчающиеся огурцы не приведут к хрустящим солениям.

Из незрелых плодов нельзя получить спелые консервы. Используйте свои лучшие продукты для консервирования и используйте несовершенные фрукты для еды в свежем виде.

Ошибка № 12: Не стерилизовать должным образом

Эта последняя ошибка консервирования – еще одна большая ошибка безопасности. Перед тем, как начать, вы захотите простерилизовать все: банки, крышки, кольца, инструменты, поверхность.Все, что будет соприкасаться с вашими банками и содержимым, прежде чем они будут закрыты и помещены в консервный автомат.

Вы не хотите, чтобы ваши консервы были опасными. Посудомоечная машина хорошо справляется со стерилизацией банок – и если это сделать непосредственно перед тем, как вы начнете, у вас также будут хорошие теплые банки для наполнения горячим содержимым (чтобы предотвратить ошибку № 7).

Кастрюля с кипящей водой подходит для крышек и ободков. Не рискуйте – лучше быть слишком чистым, чем недостаточно.

Итак, совершаете ли вы какие-нибудь из этих ошибок при консервировании? У вас есть вопросы или опасения по поводу консервирования дома? Оставьте комментарий и дайте мне знать, в чем ваши самые большие проблемы с консервированием!

Основы консервирования | Ohioline

Способы консервирования продуктов в домашних условиях сильно изменились с тех пор, как эта процедура была впервые введена почти два столетия назад. С тех пор исследования позволили домашним консервным предприятиям упростить и безопасно сохранить продукты более высокого качества.Знание того, почему консервирование работает и что вызывает порчу продуктов, подчеркивает важность тщательного следования инструкциям.

Как консервирование сохраняет продукты

Невидимые микроорганизмы повсюду вокруг нас. Многие полезны; другие вредны. Все продукты содержат микроорганизмы, которые являются основной причиной их порчи. Правильные методы консервирования предотвращают порчу, используя тепло для уничтожения микроорганизмов. Во время процесса консервирования из банки выходит воздух, и создается вакуум, поскольку банка охлаждается и герметизируется, предотвращая проникновение микроорганизмов и повторное загрязнение пищевых продуктов.

При температуре 212 градусов по Фаренгейту, температуре, при которой вода кипит, не требуется много времени, чтобы вытеснить воздух, создать вакуум и закрыть банку. Однако для уничтожения определенных бактерий требуется определенное количество тепла в течение определенного времени. Хотя банка «запечатана», не обязательно убивать все бактерии.

Достаточное количество кислоты (как в маринованных продуктах и ​​фруктах) или сахара (как в джемах и желе) защищает от роста некоторых микроорганизмов. Однако в продуктах с низким содержанием кислоты некоторые микроорганизмы не уничтожаются при 212 градусах Фаренгейта.Поэтому продукты с низким содержанием кислоты необходимо нагревать до более высоких температур, которых можно достичь только с помощью автоклава.

Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо, птица и рыба, необходимо консервировать под давлением в рекомендованное время и при рекомендуемой температуре, чтобы уничтожить Clostridium botulinum , бактерию, вызывающую пищевое отравление ботулизмом. Консервировать малокислотные продукты в консервном банке с кипящей водой абсолютно небезопасно, потому что 212 градусов по Фаренгейту недостаточно, чтобы уничтожить ботулинических бактерий и бактерий.Если botulinum бактерии выживают и растут в закрытой банке, они могут производить смертельный токсин. Даже вкус пищи, содержащей этот токсин, может быть фатальным. Варка пищи в течение 10 минут на высоте ниже 1000 футов должна уничтожить токсин. На высоте более 1000 футов варите продукты 11 минут.

Кислотность пищевых продуктов

Уровень кислотности, или pH, пищевых продуктов определяет, следует ли их обрабатывать в консервных банках с кипящей водой или под давлением. Чем ниже pH, тем более кислая пища.

Кислые продукты имеют значение pH ниже 4,6. Эти продукты включают соленые огурцы, большинство фруктов, а также джемы и желе из фруктов. (При мариновании уровень кислоты увеличивается за счет добавления лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.) Кислые продукты содержат достаточно кислотности, чтобы остановить рост бактерий botulinum или быстрее уничтожить бактерии при нагревании. Кислые продукты можно безопасно консервировать в консервных банках с кипящей водой.

Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6. Они не содержат достаточно кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий и бактерий.Эти продукты обрабатываются при температуре от 240 ° F до 250 ° F, достижимой с помощью автоклавов, работающих при давлении от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Точное время зависит от вида консервируемых продуктов, способа их упаковки в банки и размера банок. Когда вы смешиваете продукты с низким и высоким содержанием кислоты, считайте, что смесь остается слабокислой.

Хотя раньше помидоры считались кислой пищей, теперь известно, что некоторые из них имеют значение pH немного выше 4,6, что означает, что они являются слабокислотными.Чтобы безопасно хранить их как кислые продукты в консервном банке с кипящей водой, вы должны добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Регулировка высоты для обеспечения безопасности изделия

При консервировании вы должны знать свою высоту – даже в Огайо. Не используйте время, рекомендованное для консервирования продуктов на уровне моря, если вы живете на высоте более 1000 футов. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Вы должны увеличить время процесса или давление в консервном банке, чтобы компенсировать более низкие температуры кипения.Используйте публикации, основанные на рекомендациях, утвержденных Министерством сельского хозяйства США (USDA), чтобы выбрать правильное время обработки и давление в банке для вашей высоты.

Использование консервных банок с кипящей водой

Большинство канистр с кипящей водой изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором. У них съемные полки и встроенные крышки. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы во время обработки на верхнюю часть банок попал хотя бы один дюйм кипящей воды.Некоторые консервные банки с кипящей водой не имеют плоского дна. Плоское дно более энергоэффективно на электрической плите. Рельефное дно более эффективно использовать на газовой горелке. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервная машина должна быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором она нагревается. Если у вас есть керамическая или стеклянная верхняя плита, перед тем, как начать, ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Этапы успешного консервирования в кипящей воде
  1. Заполните автоклав наполовину водой.
  2. Разогрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту для сырых продуктов и до 180 градусов по Фаренгейту для горячих продуктов.
  3. Загрузите наполненные банки с крышками в стеллаж для консервных банок и используйте ручки, чтобы опустить стеллаж в воду, или наполните консервный завод по одной банке с помощью подъемника для банок.
  4. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками кувшинов. Накройте крышкой консервного банки.
  5. Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.
  6. Установите таймер для минут, необходимых для приготовления пищи.
  7. Уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение на протяжении всего технологического графика.
  8. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды оставался над банками.
  9. Когда банки обработаны в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.
  10. С помощью подъемника для банок снимите банки и поместите их на полотенце, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения.

Использование консервных банок под давлением

Новые модели консервных банок под давлением претерпели значительные изменения. Те, что производились до 1970-х годов, были чайниками с толстыми стенками и защелкивающимися или открывающимися крышками. Они были оснащены стрелочным индикатором, вентиляционным отверстием в виде крана или противовеса и предохранителем. Современные автоклавы – это легкие, тонкостенные чайники; у большинства есть открывающиеся крышки. У них есть съемная стойка для банок, прокладка, шкала или измеритель веса, автоматический фиксатор вентиляции / крышки, вентиляционное отверстие (вентиль для пара), закрываемое противовесом или измерителем веса, и предохранитель.Для всех продуктов с низким содержанием кислоты необходимо использовать автоклав.

При обработке под давлением могут возникнуть две серьезные ошибки консервирования:

  • Внутреннее давление в консервном банке ниже на больших высотах. Каннеры должны работать при повышенном давлении по мере увеличения высоты.
  • Воздух, попавший в автоклав, снижает температуру до 5, 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм и приводит к недостаточной обработке. На всякий случай выпустите воздух из всех автоклавов за 10 минут до того, как они будут под давлением.

Циферблатные индикаторы следует проверять на точность каждый год перед использованием.За информацией об этой услуге обратитесь в местный офис расширения OSU. Если ваш манометр показывает высокое или низкое значение более чем на 2 фунта при 5, 10 или 15 фунтах на квадратный дюйм, замените его или отремонтируйте.

Очистите прокладки крышки и другие детали в соответствии с инструкциями производителя. Используйте только консервные банки, одобренные лабораторией андеррайтера (UL).

Этапы успешного консервирования под давлением
  1. Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок.Надежно закройте крышку консервного банки.
  2. Оставьте груз на вентиляционном отверстии или открытом кране. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не потечет из крана или вентиляционного отверстия.
  3. Поддерживая высокую температуру, выпустите воздух из автоклава, дав выход пару в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран. В автоклаве будет повышено давление в течение следующих 3-5 минут.
  4. Начните отсчет времени процесса, когда показание давления на стрелочном индикаторе указывает на то, что рекомендованное давление было достигнуто, или когда взвешенный манометр начинает покачиваться или раскачиваться.
  5. Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Быстрые или большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Один тип датчика должен покачиваться 2 или 3 раза в минуту, тогда как другой тип должен медленно покачиваться на протяжении всего процесса. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.
  6. По завершении заданного по времени процесса выключите нагрев, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте автоклаву сбросить давление.Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. Принудительное охлаждение приведет к потере жидкости из банок и может привести к порче продуктов. Принудительное охлаждение может деформировать крышку консервного банки и вызвать повреждение уплотнения. Сброс давления в старых моделях консервных банок должен быть своевременным. Для консервных машин стандартного размера с толстыми стенками требуется около 30 минут при загрузке пинтами и 45 минут при загрузке квартов. Более новые тонкостенные консервные банки охлаждаются быстрее и оснащены замками для вентиляции и крышки. Давление в этих консервных банках сбрасывается, когда поршень вентиляционного клапана опускается в нормальное положение.
  7. После сброса давления в консервном банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. Подождите 2 минуты, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо.
  8. Снимите банки с помощью подъемника и положите на полотенце вдали от сквозняков, оставив не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения.

Избегайте небезопасных методов консервирования

Никогда не открывайте консервные банки и не обрабатывайте банки с едой в обычных духовках, микроволновых печах или посудомоечных машинах.Эти методы не исключают всех рисков порчи.

Не рекомендуется использовать паровые и электрические консервы для водяной бани, поскольку безопасное время обработки не изучено должным образом. Время обработки в консервных банках с кипящей водой может привести к порче. Так называемые «консервные порошки» бесполезны в качестве консервантов и не заменяют необходимость надлежащей термической обработки.

Крышки

Обычная самоуплотняющаяся крышка состоит из плоской металлической крышки, удерживаемой металлической винтовой лентой, которая закрывает банку во время обработки.Плоская крышка гофрирована по окружности ее нижней поверхности, образуя желоб, который заполнен цветным уплотнительным компаундом. При обработке банок прокладка крышки размягчается и слегка течет, покрывая уплотняющую поверхность банки, но при этом позволяет воздуху выходить из банки. Затем прокладка образует герметичное уплотнение по мере охлаждения банки. Срок годности неиспользованных крышек составляет около 5 лет со дня изготовления. Уплотнительный состав в старых неиспользованных крышках может не герметизировать банки. Покупайте только то количество крышек, которое вы будете использовать в течение года.

Для обеспечения хорошей герметичности внимательно следуйте инструкциям производителя при подготовке крышек к использованию. Внимательно осмотрите все металлические крышки. Не используйте старые, бывшие в употреблении, помятые или деформированные крышки или крышки с зазорами или другими дефектами уплотнительной прокладки.

Розлив и обработка

После заполнения банок продуктами выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы позволить пузырькам воздуха выйти.Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) чистой влажной тканью или бумажным полотенцем.

Установите крышку прокладкой вниз на очищенный край банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения. Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Плотно закройте крышку кончиком пальца. Не применяйте силу или устройство для затяжки банок.

Когда банки охлаждаются, содержимое в банке сжимается, плотно прижимая самоуплотняющуюся крышку к банке, образуя вакуум. Если винтовые ленты слишком ослаблены, во время обработки из банок может вытечь жидкость, а уплотнения могут выйти из строя.Если винтовые ленты затянуты слишком сильно, воздух не может выходить во время обработки, и продукты обесцвечиваются во время хранения. Чрезмерное затягивание также может привести к сгибанию крышек и поломке банок, особенно с пищевыми продуктами, упакованными в сыром виде и обработанными под давлением.

После обработки

После извлечения горячих банок из консервного автомата не закрывайте их крышки повторно. Повторное затягивание горячих крышек может прорезать прокладку и вызвать повреждение уплотнения. Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов на полотенцах или вешалках. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже.Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку. Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости.

После того, как банки остынут, снимите винтовые стяжки. Вымойте и просушите ленты, затем храните их в сухом месте. Если на хранимых банках остаются ленты, их становится трудно удалить, и они часто ржавеют, что делает их непригодными для дальнейшего использования.

Уплотнения охлаждаемых сосудов можно проверить одним из следующих методов:

  • Нажмите на середину крышки. Если он выпрыгивает при отпускании, крышка не закрыта.
  • Постучите по крышке дном чайной ложки. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук. Тупой звук означает, что крышка не закрыта. Однако при прикосновении пищи к нижней стороне крышки также будет издаваться глухой звук. Проверьте пломбу другим способом, чтобы убедиться, что она запломбирована.
  • Держите банку на уровне глаз и посмотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Открытые банки: что делать

Если крышка не закрывается, необходимо обработать ее повторно в течение 24 часов. Снимите крышку и проверьте уплотняющую поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку. Всегда используйте новую, правильно подготовленную крышку и выполняйте повторную обработку за то же время. Качество переработанных продуктов оставляет желать лучшего.

Незапечатанные банки с продуктами также можно замораживать вместо повторной обработки. Переложите продукты в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте. Отдельные негерметичные банки можно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Хранение консервов

Плотно закрытые охлажденные банки готовы к хранению. Вымойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; ополоснуть и обсушить банки. Наклейте на банки этикетки и даты и храните их в прохладном, темном и сухом месте (идеальным вариантом является температура от 50 до 70 градусов по Фаренгейту). Не храните банки с температурой выше 95 градусов по Фаренгейту или рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В таких условиях пища быстро теряет качество и может испортиться. Влага может вызвать коррозию металлических крышек, нарушить герметичность и привести к загрязнению и порче.Планируйте использовать домашние консервы в течение одного года для обеспечения оптимального качества и питательной ценности.

Как определять испорченные консервы и обращаться с ними

Никогда не пробуйте еду из банки с открытой крышкой или еду со следами порчи. При использовании банок с едой проверяйте крышку на герметичность и вакуум; крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.

Перед тем, как открыть банку, проверьте ее содержимое на предмет поднимающихся пузырьков газа и неестественного цвета. Открывая банку, понюхайте запах неестественного запаха и поищите брызги жидкости и рост плесени (белого, синего или зеленого цвета) на верхней поверхности продукта и нижней стороне крышки.

Испорченные кислые продукты следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Обращайтесь со всеми банками и банками с испорченными малокислотными продуктами, включая помидоры, так, как если бы они содержали токсин ботулина , и обращайтесь с ними одним из двух способов:

  • Если подозрительные стеклянные банки все еще закрыты, поместите их в тяжелый мешок для мусора. Закройте пакет и поместите его в обычный мусорный контейнер или закопайте на свалку.
  • Если подозрительные стеклянные сосуды распечатаны, открыты или протекают, проведите детоксикацию (уничтожьте бактерии) перед утилизацией следующим образом: Осторожно поместите контейнеры и крышки набок в кастрюлю емкостью 8 литров или больше.Тщательно вымойте руки. Осторожно налейте воду в кастрюлю, пока она не окажется как минимум на один дюйм выше емкостей. Избегайте разбрызгивания воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Прокипятите 30 минут, чтобы убедиться, что вы уничтожили все токсины. Охладите и выбросьте крышки и продукты в мусорное ведро или закопайте в землю. Продезинфицируйте все прилавки, емкости и оборудование, которые могли соприкасаться с едой или емкостями; не забудьте консервный нож, вашу одежду и руки. Поместите губки или мочалки, использованные для очистки, в пластиковый пакет и выбросьте.

Рекомендуемые ресурсы для консервирования
  • Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.
  • Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук. «Национальный центр консервирования домашних продуктов». nchfp.uga.edu/index.html.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

Список литературы
  • Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

Распространенные проблемы с консервированием | Информационный центр для дома и сада

Распространенные проблемы с консервированием и способы их устранения

Проблема Причина Профилактика
Консервы

Потеря жидкости из стеклянных банок во время обработки
Это не признак порчи; не открывайте для замены жидкости.Однако, если потеряна хотя бы половина жидкости, охладите банки и используйте в течение двух-трех дней.

Внезапное снижение давления в консервном банке после периода обработки. Не снижайте давление, помещая консервную банку на сквозняк, открывая вентиляционное отверстие слишком рано, протирая консервную банку холодной водой и т. Д. Дайте давлению упасть до нуля естественным образом; после снятия груза с крышки консервного банки подождите 10 минут, прежде чем открывать.
Колебание давления во время обработки в автоклаве. Поддерживайте постоянную температуру в течение всего времени обработки.
Невозможность удаления пузырьков воздуха из банок перед обработкой. Удалите, проведя пластиковым шпателем или пластиковым ножом между продуктом и банкой перед закрытием крышки.
Неподходящее уплотнение для используемого типа укупорочного средства. Следуйте инструкциям производителя по используемым укупорочным средствам.
Кольцевые ленты недостаточно туго натянуты. Плотно затяните ленты над плоской крышкой, но не перетягивайте.
Банки, не залитые водой в автоклаве. Банки должны быть залиты водой на 1-2 дюйма в течение всего периода обработки.
Крахмалистая жидкость, абсорбированная жидкостью. Перед консервированием убедитесь, что сушеные бобы полностью регидратированы. Используйте горячую упаковку для других крахмалистых продуктов.
Слишком плотно упакованные продукты в банки могут выкипеть во время обработки и запустить сифон. Оставьте соответствующее свободное пространство.
Несовершенное уплотнение
Выбросьте еду, если проблема не была обнаружена в течение нескольких часов. Консервы можно безопасно повторно консервировать, если открытая банка будет обнаружена в течение 24 часов. Чтобы снова установить банку, снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку; добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки.
Сколы или трещины в банках. Осмотрите внимательно, потерев пальцем горлышко банки.
Несоблюдение рекомендованных инструкций по используемым затворам. Следуйте инструкциям производителя.
Частицы, оставшиеся на горловине банки. Используйте чистую влажную ткань для удаления семян, приправ и т. Д., Которые мешают герметизации.
Использование старых укупорочных средств, от которых следует отказаться. Не используйте повторно резиновые кольца и самоуплотняющиеся металлические крышки. Не используйте ржавые ленты.
Поднимать банки, поднимая или опрокидывая горячие. Используйте подъемники для банок для извлечения банок из консервной машины, захватывая нижнюю кромку. Оставьте в вертикальном положении.
Жир на краях банок. Обрезка жиров из мяса. Не добавляйте лишнего жира. Хорошо протрите край банки.

Распространенные проблемы консервирования и способы их устранения

Проблема Причина Профилактика
Продукт темный в верхней части банки
Не обязательно признак порчи.
Воздух, оставшийся в сосуде, допускает окисление. Перед герметизацией банок удалите пузырьки воздуха. Используйте рекомендованное свободное пространство.
Недостаточное количество жидкости или сиропа. Залить продукт водой или сиропом.
Пища недостаточно долго обрабатывалась для разрушения ферментов. Рекомендуемая продолжительность процесса.
Мутная жидкость
Иногда обозначает порчу.
Крахмал в овощах. Отобрать продукты на желаемой стадии зрелости. Не используйте более зрелые овощи.
Минералы в воде. Используйте мягкую воду.
Наполнители в поваренной соли. Используйте чистую рафинированную соль.
Порча. Приготовьте пищу в соответствии с опубликованным процессом консервирования. Обработайте рекомендованными методами и в сроки.
Нежелательные изменения цвета Контакт с минералами, такими как железо, цинк или медь, в кухонной посуде или воде. Избегайте этих условий, используя тщательно подобранную кухонную утварь. Используйте мягкую воду.
Избыточная обработка. Следуйте инструкциям по времени обработки и работе консервных машин.
Незрелые или перезрелые продукты. Отбирайте фрукты и овощи на оптимальной стадии созревания.
Воздействие света. Хранить консервы в темном месте.
Может быть явная порча. Обработать рекомендованным методом и в течение рекомендованного времени.
Натуральные и безвредные вещества во фруктах и ​​овощах (розовый или синий цвет в яблоках, цветной капусте, персиках или грушах). Нет
Осадок в банках
Не обязательно признак порчи.
Крахмал в овощах. Отобрать продукты на желаемой стадии зрелости.
Минералы в воде. Используйте мягкую воду.
Наполнители в поваренной соли. Используйте чистую или очищенную соль.
Желтый осадок в зеленых овощах или луке. Нет (естественное происхождение).
Белые кристаллы в шпинате. Нет (естественное происхождение).
Порча. Приготовьте пищу в соответствии с опубликованным процессом консервирования. Обработайте рекомендованным методом и в течение рекомендованного времени.
Порча Неправильное давление. Циферблатные индикаторы следует проверять каждый год на точность.
Неправильная температура обработки. Овощи и мясо с низким содержанием кислоты в целях безопасности должны храниться в консервных банках. Большинство фруктов и солений можно консервировать в кипящей воде. Обработайте джемы и желе в консервной банке с кипящей водой после наполнения банок.
Неправильное время обработки. Следуйте рекомендациям по консервированию пищевых продуктов, основанным на исследованиях. Следуйте инструкциям по эксплуатации консервных машин и срокам процессов.Не переполняйте банки.
Плохой выбор овощей и фруктов. Выберите продукт подходящего сорта и надлежащей стадии созревания. Можно сразу после сбора.
Несовершенное уплотнение банок. Проверьте банки и крышки на предмет дефектов Протрите край банки перед закрытием. Не переполняйте банки.

Распространенные проблемы консервирования и способы их устранения

Проблема Причина Профилактика
Плавающий (особенно некоторые фрукты) При переработке фруктов и помидоров разрушается пектин. Следуйте инструкциям по времени обработки.
Фрукты легче сахарных сиропов. Используйте твердые спелые фрукты. Перед упаковкой нагрейте. Используйте сироп от слабого до среднего.
Неправильная упаковка. Упакуйте фрукты как можно плотнее, не раздавливая их.
Консервированные соки

Брожение или порча

Неспособность обработать должным образом. Соки следует обрабатывать в консервном банке с кипящей водой достаточно долго, чтобы уничтожить организмы, вызывающие порчу.
Несовершенное уплотнение. Используйте рекомендованные методы консервирования и время обработки. Используйте новые плоские крышки для каждой банки и убедитесь, что на них нет изъянов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Используйте кольцевые ленты в хорошем состоянии – без ржавчины, без вмятин и изгибов. После наполнения и перед закрытием крышки протрите начисто уплотнительную поверхность банки. Заполненные банки следует обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями и достаточно долго, чтобы после охлаждения банок образовалось вакуумное уплотнение.
Воздух в банках. При правильной обработке из банок не будет воздух.
Мутный осадок на дне емкости. Твердые частицы в соке оседают. Сок можно процедить и превратить в желе. Взболтайте соки, если они употребляются в качестве напитка.
Отделение сока (особенно томатного) Ферментативные изменения во время работы (после резки). Быстро нагрейте помидоры до температуры кипения.

Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.

Плохой вкус Использованы недозрелые, перезрелые или неполноценные плоды. Для приготовления сока используйте только твердые спелые фрукты или помидоры хорошего качества.
Использование слишком большого количества воды для отжима фруктового сока. Используйте только необходимое количество воды в указанном направлении. В помидоры не добавляют воду.
Неправильное хранение. Хранение в прохладном, темном, сухом месте.

Испытания герметичных банок

Через 12–24 часа проверьте герметичность банок. Большинство крышек, состоящих из двух частей, при остывании закрываются с хлопком. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем.Обычный метод – постучать ложкой по центру крышки. Чистый звонкий звук означает хорошую печать. Тусклый звук может означать, что у него нет плотного прилегания или что еда касается нижней стороны крышки. Чтобы определить, какой из них, поднимите банку и посмотрите на нее. Если к крышке не прикасается никакая еда, значит, у банки нет плотного прилегания. Если банка не закрыта, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение двух-трех дней. Другой вариант – переработать пищу в течение 24 часов или заморозить ее.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их.Выпуклая крышка или протекающая банка – признак порчи. Открывая банку, обратите внимание на другие признаки, такие как брызги жидкости, неприятный запах или плесень.

Испорченные консервы следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными. Прежде чем выбросить испорченные малокислотные овощи, мясо и морепродукты, необходимо провести детоксикацию, чтобы уничтожить все возможные яды. Для детоксикации испорченных консервов с низким содержанием кислоты,

Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки.Осторожно поместите подозрительные контейнеры и крышки на бок в кастрюлю, кастрюлю или консервную банку с кипящей водой объемом 8 литров или больше. Тщательно вымойте руки и перчатки. Осторожно налейте воду в кастрюлю, избегая разбрызгивания воды. Вода должна полностью покрывать контейнеры с уровнем воды не менее 1 дюйма над контейнерами. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Кипятите 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию продуктов и всех компонентов контейнера. Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусорное ведро или выбросьте на ближайшую свалку

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

  • Пища НЕ обрабатывалась в автоклаве.
  • Датчик консервного завода был НЕТОЧНЫМ.
  • Актуальные исследованные время обработки и давление НЕ использовались в зависимости от размера банки, типа упаковки и типа обрабатываемых пищевых продуктов.
  • Добавлены ингредиенты, НЕ входящие в утвержденный рецепт.
  • Пропорции ингредиентов были ИЗМЕНЕНЫ по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
  • Время обработки и давление НЕ соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.
  • Поскольку неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи, их также следует детоксифицировать, как указано выше, а затем выбросить.
  • Поверхности, контактирующие с испорченными или сомнительными продуктами питания, следует очищать раствором из одной части хлорного отбеливателя на пять частей воды. Смочите поверхность этим раствором и дайте постоять пять минут, прежде чем смыть.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов в домашних условиях, запросите HGIC 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях ; HGIC 3051, Наиболее часто задаваемые вопросы по консервированию ; HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование пищевых продуктов .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

12 распространенных ошибок при консервировании новичков (и способы их устранения)

Ошибки при консервировании легко сделать, и зачастую их так же легко исправить, если вы знаете, как их устранять.

Следующее было предоставлено Бетани из Family Growing Pains. Бетани ведет блог о садоводстве, хранении дома и выращивании цыплят на заднем дворе своей небольшой фермы.

После того, как вы погрузитесь в мир садоводства и выращивания продуктов питания, следующим логическим шагом станет изучение способов консервирования продуктов, которые вы производите. Слишком многие люди останавливаются перед тем, как сделать этот шаг, боясь консервирования. Если ты умеешь приготовить рецепт, ты сможешь научиться делать это.Во-первых, обратите внимание на эти распространенные ошибки при консервировании, чтобы, когда вы, наконец, приготовили первую партию, она была успешной.

Распространенные ошибки новичков в консервировании

Я помню, как впервые решил попробовать консервирование. Моя первая попытка консервирования заключалась в том, чтобы приготовить клубничное варенье – классический рецепт для новичков. Я так нервничал и даже не пользовался автоклавом.

О боже, когда я впервые применил автоклав, я был полон нервов. Все слышали ужасные истории о взрывах консервных банок.Я вырастил так много зеленых бобов, что знал, что должен их консервировать, но для овощей вам понадобится автоклав.

Оказалось, что все оказалось не так плохо, как я ожидал, и ничего не взорвалось, но я все же сделал много ошибок. У меня откачивался сифон, крышки не закрывались, банки разбивались, а застревания не возникали. Часть консервирования – это делать ошибки и учиться на них.

Устройство для консервирования под давлением при давлении 10 фунтов

Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных ошибок консервирования и способы их исправления в будущем.Нет смысла повторять одну и ту же ошибку дважды!

Использование консервной банки с водяной баней, когда вам понадобится автоклав

Во-первых, вы должны знать, когда использовать автоклав с водяной баней, часто называемый кипящей водяной баней, а когда использовать автоклав. Не использовать автоклав, когда это необходимо, – опасная ошибка.

Вот как узнать, какой метод использовать.

Кислые продукты можно консервировать на кипящей водяной бане. Вам не понадобится специальное оборудование; для этого требуется большая кастрюля, в которую вы можете погрузить консервные банки, крышки, консервные банки и продукты, которые вы хотите сохранить.

Примеры продуктов, которые можно хранить на кипящей водяной бане:

  • Соленья
  • Джемы
  • Желе
  • Сальса
  • Помидоры (с добавлением кислоты)

домашнее варенье из винограда

Для некислотных продуктов требуется автоклав, который НЕ ЯВЛЯЕТСЯ скороваркой. Вам нужен автоклав, потому что в этих продуктах повышен риск содержания бактерий, а для уничтожения спор требуется давление. Если вы не используете правильное оборудование, вы увеличиваете риск ботулизма, который может вас убить.

Примеры пищевых продуктов, для которых требуется автоклав, включают:

  • Овощи (не маринованные)
  • Суп
  • Куриный бульон
  • Мясо
  • Сухая фасоль (пинто, черная фасоль и т. Д.)

Переполнение банок (без правильного свободного пространства)

Когда вы читаете рецепт безопасного консервирования, он подскажет, сколько свободного места нужно оставить в верхней части банки. В зависимости от того, что вы консервируете, в рецепте может быть указано любое количество от одного дюйма до половины дюйма.

Свободное пространство – это пространство между поверхностью продукта и краем банки. Если вы наполните банку слишком много, крышки могут не закрываться должным образом. Кроме того, невыполнение необходимого свободного пространства может привести к вытеканию жидкости через край. Это может привести к плохой герметизации ваших банок.

Конечно, открытая банка – не самое страшное; это может произойти без какой-либо ошибки. Вы можете съесть еду сразу или положить ее в холодильник и съесть в течение недели.Несколько незапечатанных банок – это большое дело, поэтому всегда оставляйте правильное свободное пространство.

Все неопытные консервные заводы БУДУТ совершать эту ошибку, в том числе и я. Я помню несколько банок с томатным соусом, которые не закрывались, потому что я переполнял банки и игнорировал рекомендованное свободное пространство.

Не паникуйте и не бросайте консервирование. Это легко исправить! Вы можете купить измеритель свободного пространства или, как я предпочитаю, воронку для консервирования с измерениями свободного пространства, чтобы убедиться, что у вас есть правильные измерения, прежде чем помещать банки в консервный автомат.

Повторное использование крышек для консервирования

Крышки для консервов не предназначены для повторного использования. Клейкая резина на нижней стороне крышки быстро изнашивается, поэтому, хотя вы можете использовать их повторно и снова запечатать, нет гарантии, что уплотнение прилипнет.

Опять же, не стоит тратить деньги на несколько незапечатанных банок, тем более, что консервные крышки редко стоят дороже 3 долларов за коробку. Храните использованные крышки в отдельном пакете; Я использую их для остатков, которые храню в холодильнике.

Исключением из этого правила является многоразовая крышка для консервных банок Tattler. Эти крышки предназначены для многоразового использования со сменными резиновыми уплотнениями.

Не искать трещин или сколов в банках

Всегда проверяйте все банки для консервирования перед тем, как наполнять их горячей пищей. Все, что нужно, – это трещина на тонкой линии, чтобы банка треснула, когда вы поместите ее в консервный автомат. Это приводит к целым банкам с испорченной пищей; никто этого не хочет.

Я провожу осмотр, когда вытираю и очищаю банки.Переверните его в руке, ища сколы по краю (что является обычным явлением) и трещины по бокам.

Иногда, даже когда мы осматриваем банки, мы что-то упускаем; это ведь стекло! Постарайтесь изо всех сил внимательно изучить.

У этой банки с морковью, консервированной в домашних условиях, на дне была стружка, которая вылетела в автоклаве.

Не используются горячие банки

Сифонирование – распространенная проблема консервирования фруктовых и томатных продуктов, но действительно происходит с овощами и мясом.Это потеря жидкости по краям вашей банки. Помимо того, что не используется соответствующее свободное пространство, отказ от горячих банок является одной из наиболее распространенных ошибок консервирования.

Утечка жидкости обычно происходит при очень большой разнице температур. Разогревая банки перед наполнением, вы помещаете горячую пищу в горячие банки, а затем засовываете их в горячий консервный автомат. Это не только уменьшает сифонирование, но также снижает риск разбивания банки.

Банка с начинкой для яблочного пирога из домашних консервов, которая просочилась через сифон или вылилась при извлечении из консервного завода.Банка все еще закрыта, поэтому ее можно безопасно очистить и хранить при комнатной температуре. Это грязно, но это не испортило эту банку.

Есть несколько способов нагрева банок. Если вы правильно рассчитаете время, вы сможете пропустить их в посудомоечной машине и вынуть на этапе сушки. Если вы когда-нибудь пытались вынуть банку из посудомоечной машины раньше срока, то знаете, что эти чашки ГОРЯЧИЕ.

Если вы используете кипящую водяную баню, вы можете опустить банки в воду и не снимать крышку, пока вода нагревается.Другой вариант – поставить свежевымытые банки в таз или раковину и залить горячей водой. Попробуйте налить воду из чайника, чтобы повысить температуру.

В худшем случае холодные банки действительно разобьются в автоклаве. Разрыв по нижнему шву банки – классический случай термического удара…

Разбитая банка для консервирования в результате теплового удара.

Оставление пузырьков воздуха в банке

Итак, вы прочитали на всех веб-сайтах инструкции о том, как консервировать продукты, и знаете, что вы должны перемещать по банке пузырьковый поппер или нож для масла, чтобы лопнуть пузырьки воздуха.Это кажется пустой тратой времени, так почему бы не пропустить этот шаг?

Не пропустите; на каждую банку уходит всего несколько секунд, но эти пузырьки добавляют, как вы уже догадались, больше воздуха в вашу банку. Это не только потенциально добавит больше воздуха в свободное пространство, что приведет к плохой герметичности, но также может привести к порче. Пузырьки воздуха дают бактериям место для жизни.

Забыть края банки

Я думаю, что одним из основных этапов консервирования является протирание краев банки.Когда вы наполняете банки всем, что готовите, кусочки и кусочки оказываются на краях. Если не протереть края и не накрыть эти кусочки пищи крышкой, крышки не закроются.

Эту ошибку легко исправить. Возьмите влажную тряпку или бумажное полотенце и протрите края банки, прежде чем накрыть крышку и накрутить кольца. Если вы сделаете это частью своей рутины консервирования, вы никогда не забудете это сделать.

(Вот я быстро наливаю домашнее ежевичное варенье в банку … потому что не могу найти свою воронку.Это рецепт грязного обода, но протирание после этого решает. Использование воронки для консервирования помогает поддерживать чистоту краев банок, но это не полное решение, обязательно протирайте края, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.)

Невозможно отрегулировать время или давление консервирования в зависимости от вашей высоты

Если вы посмотрите на большинство рецептов консервирования, то увидите время консервирования или давление консервирования в зависимости от вашей высоты. Если вы живете на высоте более 1000 квадратных футов над уровнем моря, вам необходимо отрегулировать их, потому что вода не будет кипеть при той же температуре на большей высоте, чем на уровне моря.

Регулировка времени консервирования или давления компенсирует разницу в высоте. Без сдачи ваша еда не будет надежно сохранена.

Недостаточно воды в консервную машину

Как для кипящей водяной бани, так и для консервных банок под давлением требуется вода. Добавляя воду в автоклав, ищите углубления с внутренней стороны и заполняйте их до этих отметок. Руководство по консервному банку поможет вам выяснить, сколько воды требуется для вашей конкретной модели.

При использовании кипящей водяной бани крышки должны быть покрыты водой на два дюйма или более. Этот шаг необходим, потому что он равномерно нагревает пищу со всех сторон банки.

Слишком быстрое извлечение банок из консервной машины

Вы сделали это! Вы консервировали свое первое дело, и вы готовы увидеть готовый продукт. Как только таймер сработает, вы вынимаете банки из консервного автомата и улыбаетесь тому, что сделали.

В большинстве случаев, когда вы это сделаете, ничего плохого не произойдет, но если оставить банки в консервном банке по истечении времени обработки с выключенным нагревом, риск сифонирования снижается.Дайте банкам постоять в автоклаве на пять минут, прежде чем вынуть их и положить на кухонное полотенце.

Если вы собираете консервы под давлением, выключите огонь, но не снимайте крышку. Он должен естественным образом уменьшить тепло и разблокироваться, когда все давление исчезнет. Как только крышка вашего консервного автомата откроется и вы сможете безопасно снять ее, снимите ее и дайте банкам постоять внутри на 10 минут.

Слишком быстро тревожные банки

Когда я вынимаю банки из консервного автомата, я кладу их на кухонную стойку, подложив под них полотенце.Рекомендуется дать банкам остыть в течение 12-24 часов, прежде чем мешать, чтобы содержимое полностью остыло.

Почему?

Большинство крышек хорошо закрываются до завершения процесса охлаждения, но некоторым требуется больше времени. Если вы потревожите банку слишком рано, это может привести к повреждению проявляющегося уплотнения из-за того, что горячая пища будет контактировать с липкой частью крышки.

Хранение банок с кольцами на

Последняя из ошибок при консервировании, которую вы не хотите совершать, – это хранить консервы с кольцами на банках.Это легко сделать. После того, как банки постояли на прилавках в течение 24 часов, наклейте этикетку и уберите их. О кольцах можно даже не думать.

Что проблематичного в хранении банок с надетыми кольцами?

Даже с надетыми кольцами крышки могут раскрываться и открываться, позволяя воздуху и бактериям проникнуть под крышку. Это может привести к порче, которую скрывают кольца на банках. В некоторых случаях давление колец может привести к повторному закрытию крышек.

Хранение банок без колец позволяет легко обнаружить банку с плохой герметизацией. Вы сможете взять его прямо из хранилища и выбросить. Никогда не ешьте пищу из банки с плохой крышкой; Вы понятия не имеете, когда открылась пломба и какие бактерии могли жить в пище.

Кроме того, под кольцами сосудов часто встречаются плесень и ржавчина. Во время консервирования небольшое количество жидкости выливается из банки и может застрять под кольцом… а это означает, что под ним она остается влажной и сладкой.Через несколько месяцев вы можете попытаться повернуть кольцо, но оно застрянет. (Или открутите его, чтобы найти резьбу, покрытую формой.)

Вакуум внутри банок должен удерживать крышки, как в случае с клубникой в ​​домашних условиях, а не кольцо после завершения обработки и охлаждения банок.

Как исправить ошибки консервирования

Если вы допустили ошибки при консервировании, вы МОЖЕТЕ исправить их, если быстро поймаете ошибку. Ошибки должны быть обнаружены в течение 24 часов.Если вы выяснили, что допустили ошибку, и это произошло в указанные сроки, продолжайте и обрабатывайте это заново.

Что бы вы ни делали, не забывайте правило 24 часов – это серьезно. После этого выбросьте еду – это не стоит риска для вас или членов вашей семьи.

Следует помнить, что не все продукты подвергаются переработке. Я испортил несколько партий желе и джемов; те хорошо справляются с переработкой. Обычно мне просто нужно добавить больше пектина или сахара, чтобы добиться нужной консистенции.

Однако, переработка консервированной зеленой фасоли в домашних условиях? Это превратит их в мягкую фасоль; Сомневаюсь, что захочу их есть. Мягкие продукты лучше всего обрабатываются.

Заморозить то, что не подходит для повторной обработки

Я знаю, что зеленые бобы плохо обрабатываются, потому что однажды я испортил партию. Некоторые крышки не закрывались, поэтому я попробовал еще раз. Поверьте, я не хотел пробовать эту консистенцию в запеканке снова.

Вместо этого вы можете заморозить продукты.Вы можете заморозить продукты в банках, но не забудьте оставить место для набухания, когда они замерзнут. Другой вариант – положить их в пакет для заморозки или контейнер. Недавно у меня была одна баночка с неаккуратным вареньем, которую не запечатали, потому что я наполнил ее слишком много, поэтому я вынул немного из банки и положил в морозилку, чтобы потом перекусить.

Начать консервирование!

Не пугайтесь этих ошибок консервирования. Теперь, когда вы знаете, чего не следует делать, постарайтесь их избегать. Консервирование намного проще, чем вы думаете, так что хватит медлить и попробовать сегодня.Вы удивитесь, почему раньше не пробовали консервировать продукты.

Связанные

Почему консервные банки лопаются при охлаждении?

Банки с домашними консервами охлаждаются, и они издают громкий хлопок. Этот хлопающий звук – музыка для ушей домашнего повара, потому что он означает, что еда была правильно консервирована и, скорее всего, безопасна для хранения и использования. Однако всегда проверяйте банку с едой, когда открываете ее, даже если она лопнула во время охлаждения.

Что означает Pop

При консервировании в домашних условиях вы используете стеклянные банки с двухкомпонентным вакуумным колпачком, состоящим из металлической ленты и плоской металлической крышки с отбортованным краем. Нижняя сторона крышки окаймлена резиноподобным веществом. Когда вы нагреваете наполненные консервные банки в автоклаве или водяной бане, внутри них повышается давление. В процессе охлаждения это давление создает эффект вакуума, в результате чего крышки банок закрываются. Хлопающий звук указывает на то, что крышка крышки плотно закрыла банки.

Инструкции после консервирования

То, как вы будете обращаться с банками после того, как они закончили свое время нахождения в консервном банке, может повлиять на то, запечатываются они или нет. Когда время приготовления истечет, выключите огонь и осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься паром. Используйте подъемник для банок и подставку под горячее, чтобы переложить банки на полотенце, стоящее на прилавке. Оставьте не менее 2 дюймов между банками, чтобы воздух свободно циркулировал. Дайте банкам настояться от 10 до 12 часов. Не трогайте и не трогайте банки в это время, так как это может помешать их герметизации.Только после того, как они полностью остынут, вы можете проверить их герметичность. Если вы слышали, как они лопаются при охлаждении, вероятно, они запечатаны, но осторожно надавите на каждую, чтобы дважды проверить. Если крышки не двигаются, значит, они плотно закрыты. Вы также можете слегка постучать по ним тыльной стороной ложки. Чистый, яркий звук означает, что они запечатаны. Тупой стук означает, что банки не закрылись должным образом. В этом случае охладите консервы и используйте их в течение трех дней.

Устранение неполадок с незапечатанными банками

Иногда банка не открывается и не закрывается без видимой причины, но чаще эта проблема связана с проблемами с банкой.Если банка не закрывается, открутите ленту и снимите кольцо. Проведите пальцем по краю банки. Часто причиной поломки являются крошечные зазубрины в банке. В этом случае банки следует выбросить после того, как вы использовали пищу. Иногда частицы жира или пищи, оставшиеся на краю банки, приводят к тому, что крышка не закрывается. Большинство крышек можно использовать только один раз, а затем их нужно выбросить. Если на упаковке не указано, что крышки можно использовать повторно, выбросьте их после одного использования. В противном случае они могут не запечатать должным образом.Еще одна причина, по которой крышки могут не закрываться, заключается в том, что вы поднимали горячие банки за крышки. После выключения огня дайте банкам застыть в автоклаве на пять минут. Извлеките банку из консервного автомата с помощью подъемника для банок и возьмитесь за горлышко банки, а не за верх.

Безопасность домашнего консервирования

Хотя домашнее консервирование может быть безопасным, экономичным и удовлетворительным способом сохранения пищевых продуктов, вы должны серьезно относиться к вопросам безопасности пищевых продуктов. Условия в банке с неправильно приготовленными консервами идеальны для размножения бактерий.Некоторые бактерии, в том числе вызывающая ботулизм, могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть. Используйте только рецепты консервирования из надежных источников, таких как книги и веб-сайты Министерства сельского хозяйства США или университетов. Точно следуйте рецептам и обязательно используйте автоклав при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, включая мясо и большинство овощей. Перерабатывайте продукты в течение рекомендованного времени и увеличивайте время консервирования, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря. Прислушиваться к хлопку во время охлаждения банок – это лишь первая линия защиты консервов.Храните банки в сухом прохладном месте и используйте их в течение года. Консервы со временем могут немного потемнеть, или вы можете заметить осадок на дне банки. Эти общие проблемы не влияют на безопасность продуктов. Однако, если банка открыта или вздулась, или вы заметили неприятный запах или признаки порчи, осторожно выбросьте продукты.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *