Что делать если бисквит не пропекся внутри: Выбрасывать недопеченный бисквит или нет?

  • Home
  • Что делать если бисквит не пропекся внутри: Выбрасывать недопеченный бисквит или нет?

Что делать если бисквит не пропекся внутри: Выбрасывать недопеченный бисквит или нет?

Если корж не пропекся

Думаю, почти все хозяйки сталкивались с таким неприятным явлением, как непропеченный в духовке бисквит. Несмотря на то, что внешне выпечка никак не отличается от готовой, при разрезании вы обнаруживаете, что тесто прилипает к ножу, а сам корж не пропекся — сырой в середине и не пригодный к употреблению.

Есть много советов, которые помогают этого избежать. Например, во время выпекания пирога в духовке накрывать тесто фольгой, чтобы он не пригорал сверху, но пропекся внутри, или использовать специальную форму для выпечки с отверстием посередине.

Но я хочу предложить не способ предотвращения, а выход из сложившейся ситуации. То есть, что делать, если вы уже обнаружили, что пирог не пропекся, и как можно спасти выпечку.

Однажды я пекла свой кекс целых полтора часа, потому что, сколько бы ни проверяла его зубочисткой на сухость, тесто оставалось на палочке и кекс оставался сырым внутри. Я поняла, что исправить, скорее всего, уже ничего нельзя, однако выбросить выпечку не решилась.

Я порылась в интернете и на одном из кулинарных сайтов наткнулась на статью о выпекании коржей в микроволновой печи.

Поскольку другой выход не представлялся возможным, я переложила свой неудачный пирог в стеклянную тару и поставила в микроволновую печь в режиме максимальной мощности. Таймер засекла на пять минут, хотя кому-то может понадобиться и больше времени – необходимо следить за степенью готовности бисквита (при проверке теста на готовность зубочистка должна оставаться сухой).

Затем я переложила остывший пирог на решетку и снова отправила в микроволновку – уже на две минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Бисквит несколько уменьшился в размере и заметно подсох. При разрезании увидела отличную пористую основу, которая вполне подойдет для приготовления торта.

Приготовление торта из «спасенной» выпечки очень простое, не требует много времени, усилий и финансовых затрат. Поскольку изначально корж не пропекся и при доведении до готовности в микроволновке был прилично высушен, идеальным решением для него будет тот рецепт торта, который требует хорошей кремовой пропитки, например, самые популярные — это «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины».

Я нарезала бисквит на небольшие кусочки и пропитала смесью из 2 столовых ложек коньяка, смешанного с 3-4 столовыми ложками сиропа. Можно использовать сироп от варенья. Для крема взбила 200 мл 15% сливок с банкой вареной сгущенки и тщательно перемешала готовый крем с нарезанными кусочками, чтобы те хорошо пропитались. Выложила слоями на тарелку пропитанные кремом кусочки. Можно перекладывать слои кислой ягодой или несладким вареньем.

Сверху торт присыпала измельченным грецким орехом, предварительно немного поджаренным. Готовый торт накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12-14 часов, чтобы он успел пропитаться кремом. Получился отличный кулинарный шедевр.

Надеюсь, кому-нибудь будет полезен мой опыт выхода из подобной ситуации, когда корж не пропекся в духовке, и уже кажется, что непропеченная выпечка безнадежно испорчена.

30 советов от Ирины Чадеевой::Хлебсоль, breadsalt.ru

Ирина Чадеева, кажется, знает о выпечке буквально все. Уже несколько лет она рассказывает о своих кулинарных экспериментах в блоге chadeyka.livejournal.com, а также издает интереснейшие книги о пирогах и всем, что с ними связано. Предлагаем полезные советы как спасти выпечку.

В издании «Пироги и кое-что еще» Ирина Чадеева не только делится рецептами домашней выпечки, но и рассказывает о причинах возможных кулинарных неудач, а также способах их устранения.

Бисквитное тесто

Белки плохо взбиваются

• в них попал желток (придется начать заново)

• слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

• плохо взбиты ингредиенты

• слишком долго мешали готовое тесто

• поставили тесто в холодную духовку

• тесто долго стояло перед выпечкой

• слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Бисквит не пропекся

• слишком высокая температура выпечки (зажаристая корочка, сырой внутри)

• слишком низкая температура выпечки (корж бледный и низкий)

Бисквит плохо вынимается из формы

• форма только смазана маслом и не посыпана мукой

• очень старая форма с неровной поверхностью

• слишком много сахара в тесте

Бисквит осел после выпечки

• бисквит не пропекся

Бисквит осел в духовке

• слишком высокая температура выпечки

Бисквит сильно крошится при нарезке

• много крахмала в тесте

• тупой нож

Если корж не пропекся | ПРИВЕТ СОВЕТ

Думаю, почти все хозяйки сталкивались с таким неприятным явлением, как непропеченный в духовке бисквит. Несмотря на то, что внешне выпечка никак не отличается от готовой, при разрезании вы обнаруживаете, что тесто прилипает к ножу, а сам корж не пропекся — сырой в середине и не пригодный к употреблению.

Есть много советов, которые помогают этого избежать. Например, во время выпекания пирога в духовке накрывать тесто фольгой, чтобы он не пригорал сверху, но пропекся внутри, или использовать специальную форму для выпечки с отверстием посередине.

Но я хочу предложить не способ предотвращения, а выход из сложившейся ситуации. То есть, что делать, если вы уже обнаружили, что пирог не пропекся, и как можно спасти выпечку.

Однажды я пекла свой кекс целых полтора часа, потому что, сколько бы ни проверяла его зубочисткой на сухость, тесто оставалось на палочке и кекс оставался сырым внутри. Я поняла, что исправить, скорее всего, уже ничего нельзя, однако выбросить выпечку не решилась. Я порылась в интернете и на одном из кулинарных сайтов наткнулась на статью о выпекании коржей в микроволновой печи.

Поскольку другой выход не представлялся возможным, я переложила свой неудачный пирог в стеклянную тару и поставила в микроволновую печь в режиме максимальной мощности. Таймер засекла на пять минут, хотя кому-то может понадобиться и больше времени – необходимо следить за степенью готовности бисквита (при проверке теста на готовность зубочистка должна оставаться сухой).

Затем я переложила остывший пирог на решетку и снова отправила в микроволновку – уже на две минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Бисквит несколько уменьшился в размере и заметно подсох. При разрезании увидела отличную пористую основу, которая вполне подойдет для приготовления торта.

Приготовление торта из «спасенной» выпечки очень простое, не требует много времени, усилий и финансовых затрат. Поскольку изначально корж не пропекся и при доведении до готовности в микроволновке был прилично высушен, идеальным решением для него будет тот рецепт торта, который требует хорошей кремовой пропитки, например, самые популярные — это «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины».

Я нарезала бисквит на небольшие кусочки и пропитала смесью из 2 столовых ложек коньяка, смешанного с 3-4 столовыми ложками сиропа. Можно использовать сироп от варенья. Для крема взбила 200 мл 15% сливок с банкой вареной сгущенки и тщательно перемешала готовый крем с нарезанными кусочками, чтобы те хорошо пропитались. Выложила слоями на тарелку пропитанные кремом кусочки. Можно перекладывать слои кислой ягодой или несладким вареньем.

Сверху торт присыпала измельченным грецким орехом, предварительно немного поджаренным. Готовый торт накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12-14 часов, чтобы он успел пропитаться кремом. Получился отличный кулинарный шедевр.

Надеюсь, кому-нибудь будет полезен мой опыт выхода из подобной ситуации, когда корж не пропекся в духовке, и уже кажется, что непропеченная выпечка безнадежно испорчена.

Что делать если пирог не пропекается внутри?

Что делать с бисквитом который не поднялся?

Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.

Почему при выпечке пирог не поднимается?

ТОП-7 ошибок, из-за которых не поднимается пирог

Некачественный или разрыхлитель с истекающим сроком годности. Сода, специальный разрыхлитель или дрожжи в таком случае не будут справляться с поставленной задачей, и выпечка попросту не поднимется. Нарушения в технологии приготовления. … Изменение технологии приготовления.

Как понять что пирог не сырой?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Что делать с пирогом после духовки?

— Не хлопать дверцей духовки. -Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли. -Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. -Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.

Что делать если корж не поднялся?

Что делать?

  1. убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. …
  2. уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. …
  3. если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.

Почему бисквит не поднимается по краям?

Если гора скользкая, то вероятность подняться равна нулю. Если же поверхность сухая и чистая, то добраться до вершины гораздо легче. Точно так же бисквитное тесто карабкается по бортикам формы. Поэтому, если вы их смажете, то у краёв тесто не поднимется, но зато посередине образуется купол.

В каком режиме печь пироги в духовке?

Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

Как поднять тесто в духовке?

Ставим миску с тестом, накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше тесто в миске просто в духовку, включаем лампу освещения и закрываем дверь.

Почему не поднимается дрожжевое тесто в духовке?

Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься. Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться.

Как определить готовность теста при замесе?

Термометр нужно постоянно держать в тесте для контроля. — Если температура при замесе оказалась ниже нормы, возможно следует тесто ставить на расстойку при более высокой температуре, например в духовку при 30*С, таким образом тесто прогреется быстрее, и термометром можно отследить увеличение темп.

Как проверить готов ли корж для торта?

Если ваш торт успешно прошел первые три теста, самое время подготовить зубочистку. Проткните центр пирога. Если зубочистка сухая – корж готов. Надежный способ, которым пользовались наши мамы, бабушки.

Что сделать чтобы выпечка не осела?

Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку. Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.

Почему изделия из дрожжевого теста жесткие?

Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).

Почему не получился яблочный пирог и как допечь любой сырой пирог — УНИАН

Почему не пропекается пирог, можно ли есть непропеченный пирог и что вообще делать, если пирог не пропекся – выяснил УНИАН.

Почему не получился яблочный пирог и как допечь любой сырой пирог / 1zoom.ru

Осень – самая пора для пирогов (из яблок, из ягод, из груш и других фруктов). А вкусные и правильные пироги ассоциируются у нас с такими характеристиками, как «пышный» и «румяный».

Например, недавно мы писали, как приготовить Цветаевский пирог с разными начинками.

Но иногда бывает так, что пирог уже зарумянился дальше некуда (дальше ему осталось только пригорать) – но при этом пирог до сих пор не пропекся в середине. Ингредиенты (причем зачастую недешевые) уже израсходованы, время и силы потрачены – а от результата хоть плачь с досады!

Почему не пропекается пирог, можно ли есть непропеченный пирог и что вообще делать, если пирог не пропекся – выяснил УНИАН.

Можно ли есть непропеченный пирог

Сырое тесто – не лучшая еда, особенно для детей или тех, у кого желудок слабый. Американский Центр контроля и профилактики заболеваний даже научно пояснил, почему нельзя есть сырое тесто:

  • в нем могут остаться бактерии, так как термическая обработка не была проведена правильно и не доведена до конца;
  • если в тесте использовались сырые яйца, то в таком блюде может быть сальмонелла.

То есть, если есть сырое тесто, то можно заработать себе расстройство желудка или даже отравление.

Почему не пропекается пирог или не поднимается тесто

Чтобы пирог поднялся – нужно, когда взбиваете яйца, добавлять к ним сахар по чуть-чуть. Это касается и муки. И взбивать яйца с сахаром нужно хорошо – прям в пену.

Читайте такжеКак жарить без брызг: секреты жарки для умных хозяекТакже пирог зачастую опадает из-за некачественного разрыхлителя или если открыть духовку слишком рано. В идеале – вообще не стоит открывать духовку с пирогом до момента, когда его уже нужно доставать. Но самый минимум для закрытой дверцы – не меньше первых 20 минут.

Нарушение рецепта (например, положили слишком много муки) – тоже причина, почему пирог не поднимается или не пропекается.

Что делать, если пирог не пропекся и остыл

Если хозяйка поняла, что пирог в середине сырой, уже после того, как тот остыл или даже нарезан на куски – то всё равно еще есть шанс спасти блюдо.

Можно попробовать довести пирог до готовности в духовке под верхним или нижним конвертором – при более слабой температуре.

Если пирог уже начал подгорать, а середка еще сыровата, то нужно использовать пергаментную бумагу или фольгу. Скорее всего такой пирог потеряет форму – зато будет съедобным и даже вкусным.

Еще один вариант: убавить огонь в духовке и подставить вниз воду в огнеупорной емкости (например, в сковороде) и допечь пирог так, предварительно молоком смазав верхушку. Благодаря влажности воздуха тесто будет пропекаться лучше. Это займет примерно десять-пятнадцать минут.

Если духовка чудит и капризничает, то стоит потратиться на форму для выпекания с дыркой посредине.

Если нет функции конвекции в духовке – то можно отправить пирог в микроволновку на 2-3 минуты при средней мощности. Если совсем уж сырое тесто – то процесс допекания может занять и 10 минут.

В целом, лучше всего пироги ставить в духовку, которая разогрелась до температуры в 170-180 градусов, а не более популярные 200-220 градусов. Тогда печься пирог будет дольше – зато пропечется отлично и хорошенько подрумянится.

Читайте также:

15 способов спасти блюдо, на которое вы уже махнули рукой / AdMe

Наверняка каждому кулинару знакома ситуация: шикарный рецепт, куча сил, времени и хороших продуктов, а в результате — испорченное блюдо.

Но, оказывается, не все гастрономические шедевры, которые мы считаем неудавшимися, стоит списывать со счетов. Некоторые хитрости могут спасти практически любое блюдо. Убедитесь сами.

Mы в AdMe.ru считаем, что с огромным кулинарным опытом, которое накопило человечество, непоправимых ошибок на кухне практически нет. Эти 15 советов — лучшее тому подтверждение.

1. Если торт или кекс развалился

Если торт рассыпается, можно измельчить куски коржей и подать их вместе со взбитыми сливками и фруктами в чашке-креманке. Такой десерт по вкусу не уступает торту и при этом выглядит гораздо свежее и интереснее.

2. Если подгорели овощи

Подгоревшие при жарке на сковороде овощи не стоит выбрасывать, их можно подать в качестве гарнира. В средиземноморской кухне обугленные овощи — классический гарнир, который хорош с оливковым маслом. Лучший вариант для такой закуски — мягкие овощи: баклажаны, кабачки, цукини и помидоры.

3. Если пирог не пропекся

У пирога, который сверху уже хорошо подрумянился, а внутри никак не пропечется, можно смазать верхушку молоком и накрыть пергаментной бумагой.

На дно духовки поставьте металлическую емкость с водой. Если вы готовили бисквит и обнаружили, что внутри он сыроват, поместите его в микроволновку на 5 минут: это поможет ему дойти.

4. Вы купили слишком жилистое мясо

Иногда в магазине нам попадается чересчур жилистое мясо. Даже после приготовления оно получается жестким, его трудно жевать. Но и такой продукт можно сделать мягким и нежным:

  • С помощью фруктов. Нарежьте на дольки любой фрукт: грушу, манго, яблоко или ананас. При готовке проложите мясо кусочками фруктов. Они отдадут сок, и мясо станет гораздо нежнее.
  • С помощью лимона. Нужно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, так оно станет гораздо мягче. Этого же эффекта можно добиться, если использовать уксус, только замочить мясо надо будет на целую ночь.
  • С помощью колы. Погрузите мясо на 10 минут в емкость с кока-колой. После этого достаньте, слегка просушите и поджарьте с добавлением черного перца. Этот способ подходит и для достаточно толстых кусочков.

5. Когда крем получился слишком жидким

Заварные кремы могут получиться жидкими по нескольким причинам. Если крем мало варился, доведите его до готовности. Если в креме много жидкости, достаточно добавить муки (воспользуйтесь ситом, чтобы не было комочков). Если вы добавили в блюдо растопленное сливочное масло, поставьте крем в холодильник и во время застывания несколько раз перемешайте.

6. Как улучшить вкус салатной заправки, соуса

Как бы удачно ни были подобраны компоненты салата, если в заправке не соблюден баланс, доминирующий ингредиент перебьет основной вкус блюда. Потому заправку нужно всегда пробовать сначала отдельно от блюда и при необходимости корректировать состав.

  • Слишком сладкий соус. Можно исправить, усилив пикантную или соленую нотку. Например, используя соль, анчоусы, каперсы, соевый соус или мисо. Просто убедитесь, что дополнительный компонент сочетается с другими ингредиентами блюда.
  • Слишком кислый соус. Можно исправить при помощи ингредиента с кремовой текстурой. Тахини и арахисовое масло хорошо работают в сочетании с соевым соусом и мисо, авокадо — с травяными смесями, хлебная закваска отлично гармонирует с маслом и уксусом.
  • Пересоленный соус. Здесь поможет сладкая добавка. В числе лучших вариантов — мед, кленовый сироп или патока. Сахар оставьте на крайний случай.

7. Как спасти подгоревший пирог

Спасти пирог со слегка подгоревшей корочкой поможет металлическое ситечко или дуршлаг. Когда пирог немного остынет, подгоревшие края можно снять легкими движениями дуршлага. Если при этом испортится форма блюда, превратите его в торт, покрыв глазурью или сливками.

8. Что делать с переваренным мясом

Вернуть сочность переваренному куску мяса можно следующим образом. Нарежьте филе тонкими ломтиками и выложите его на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Подождите немного, и скоро мясо снова станет сочным.

9. Слишком жесткое жареное или запеченное мясо

Слишком жесткое жареное или запеченное мясо можно использовать для приготовления бефстроганова или потушить в горшочке с овощами, нарезав мясо небольшими кусочками.

В качестве начинки для пирога его достаточно будет пропустить через мясорубку. Еще один вариант — нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для сложных сэндвичей с сыром и соусами.

10. При жарке рыба разваливается

Для решения этой проблемы нужно отделить рыбное филе от костей и подать его к столу со сливочным соусом. Чтобы предотвратить разваливание рыбы в следующий раз, при жарке сбрызните кусочки рыбы соком лимона, когда будете их переворачивать. Мягкую тушку лучше всего обжарить в кляре.

11. Если вы пересолили рыбные блюда

Если вы пересолили вареную рыбу, нужно оставить ее в кипятке на 10–15 минут, а жареную можно потушить с добавлением сметаны или томатной пасты.

12. Если подгорели мясо или рыба

Некоторые специи, такие как тмин и карри, отлично нейтрализуют характерный запах гари. Также помогут смягчить вкус сливочное масло и сметана. Некоторые блюда, например говяжьи ребрышки, предусматривают угольно-черную корочку, отличным дополнением к ним будет соус барбекю.

13. Курица получилась слишком сухой

При приготовлении блюд из курицы очень легко пересушить мясо. Выйти из ситуации поможет соус, состоящий из бульона, вина и зелени, его легко приготовить на сковороде. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет, потом нарежьте мясо и выложите его в соус. Вкусное блюдо готово.

14. Вы переварили или пережарили овощи

Пережаренные и переваренные овощи можно порубить и перемешать с отварными макаронами. Если вам нужно что-то необычное, смешайте их с бульоном и орехами в блендере. Эту блюдо можно есть с пастой или просто намазав на кусочек хлеба.

15. Получился пересушенный корж

Сделать сочным слишком сухой бисквит или любой другой корж можно, пропитав его так, чтобы текстура стала мягкой и влажной. Для этого подходят разные варианты пропитки, используйте их на свой вкус: сладкий сироп, кофе, коньяк или вишневый ликер.

Какие советы вы точно возьмете в свою кулинарную копилку?

получается клёклый, а не воздушный

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

  • хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
  • аккуратно добавить муку — два,
  • выставить правильный температурный режим — три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик. Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

  • Яичные белки взбиты недостаточно хорошо . Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
  • Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
  • Неправильно подобранный температурный режим . Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
  • Наличие интервалов в процессе готовки . Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
  • Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа . Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

  • Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
    • смазать дно формы сливочным маслом;
    • уложить сверху пергамент;
    • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
    • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
    • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
  • Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
  • Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
    • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
    • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
    • очень аккуратно отделить белки от желтков;
    • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
    • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
  • Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
  • Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
  • Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
  • Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
  • Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
  • Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
  • Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
  • Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
    • высыпать немного муки на ладошку;
    • сжать кулак;
    • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Оседает бисквит после выпечки в духовке — проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему так происходит и что делать, чтобы он не осел? В процессе замешивания теста, выпекания и охлаждения нужно соблюдать множество нюансов, незначительных на первый взгляд.

Почему опадает бисквит

Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

Плохо взбитые яичные белки

Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

Внимание!

При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

Неправильный температурный режим

Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

Перерывы в работе

Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

Не вовремя открытая дверца духовки

Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

Внимание!

Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

Мокрая посуда

В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

  • белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
  • не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
  • выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
  • изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
  • корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание!

Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Лучшие рецепты бисквита

Предлагаем варианты бисквитных изделий, которые всегда получаются и легки в приготовлении. Выберите из них понравившийся вариант и соединяйте бисквитную основу с различными начинками. Каждый раз выпечка будет играть новыми вкусами.

Быстрый торт

Вы удивите гостей высоким с ореховой прослойкой, приготовив его всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотами, он станет отличным десертом за праздничным столом и соберет всю семью на завтрак в воскресное утро.

Состав :

  • вареная сгущенка — 300 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • пшеничная мука – 120 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • чернослив – 150-200 г.
  • сметана 15-20% — 600 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • ванилин – 1 г.

Приготовление :

В миксерной чаше соедините масло комнатной температуры и сгущенку. Ингредиенты взбейте блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца.

Перемешайте муку с разрыхлителем и через сито добавьте ее к крему из сгущенного вареного молока. Перемешайте все в ручном режиме, избавляясь от комочков. Консистенция теста – мягкая, тягучая.

Размягчите сухофрукты в горячей воде, порежьте мелко. Перемешайте с тестом.

Пока духовой шкаф греется до 150-180 градусов, форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, влейте тесто. Контролируйте, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — проткните выпечку, если палочка вынимается легко — всё готово.

Пока выпекается основа для торта, измельчите в среднюю крошку орехи, займитесь сметанным кремом. Перемешайте его с сахаром и ванилью.

Внимание!

Делать это надо при помощи вилки, или венчика.

Достаньте полуфабрикат, переверните его на решетку, немного остудите. Порежьте небольшими кусочками.


Дно тарелки, или разъемной формы, смажьте сметанным кремом, положите слой основы и щедро промажьте кремом. Присыпьте все орехами, уложите слои. Завершите украшение кремом и орехами сверху. Снимите форму. Изделие можно оставить пропитываться на ночь, а можно подавать сразу к столу.

Бисквит, который не падает и не оседает

Предлагаемый рецепт бисквита один из самых удачных. Выпечка будет вкусна с любыми кремами, фруктами, ягодами, подайте ее как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно соблюдать, все рекомендации тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму.

Состав :

  • яйца куриные — 4 шт.;
  • сахар- 1 ст. ;
  • мука (высший сорт) — 1 ст;

  • ванильный сахар — 10 г;
  • разрыхлитель- 5 гр.;
  • масло сливочное — 10 г.

Приготовление :

Холодные яйца взбейте с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме.

Просейте муку и всыпьте половину в яичную смесь. Замешивайте тесто венчиком. В остальную часть муки добавьте разрыхлитель и всыпьте в тесто. Все осторожно перемешайте.

Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Осторожно вылейте тесто, разровняйте его и покрутите, так выйдут излишки воздуха, а тесто займет всю площадь противня.


Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Готовое изделие достаньте из формы. Если форма разъемная — снимите ее, если нет, дайте коржу остыть и воспользуйтесь лопаткой.

Рецепт бисквитного теста со сметаной

Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и получайте каждый раз неповторимые вкусы. Выпечка получится пышная, плотная, сочная.

Состав:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар– 200 г;
  • ваниль – 2 ст.л.;

  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 250-270 г.

Приготовление:

Согрейте яйца и сметану до комнатной температуры. В глубокую миску насыпьте сахар, ванилин, яйца. Для увеличения в объеме массы и полного растворения сахара, все тщательно взбейте венчиком.

Продолжая мешать, добавьте сметану. Лучше использовать кисломолочный продукт повышенной жирности.

С помощью сита небольшими порциями всевайте муку в жидкую массу. Осторожно перемешивайте до однородной консистенции.


Внимание!

Просеивая через сито, мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового изделия.

Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 4 минут при температуре 180 градусов.

Спустя 10 минут после готовности, как только выпечка начнет остывать, осторожно переверните форму, или вынимайте корж лопаткой. Оставьте её на решетке до полного остывания.

Бисквитный рулет с вишней

Нежный, ароматный рулет прост в приготовлении и займет достойное место за праздничным столом. Сочетание сгущенного молока с вишней, обрамленные воздушным бисквитом покорят любого. Гости будут восхищены.


  • мука – 150 гр.;
  • яйца крупные – 5 шт.;
  • сливочное масло – 180 гр.;
  • сгущенное молоко– 300 гр.;
  • вишня – 300 гр.;
  • крахмал лучше кукурузный– 2 ст.л.
  • сахар – 150 гр. + 3 ст.л.
  • какао – 2 ст.л.

Охладите яйца, согрейте масло при комнатной температуре. Разделите белки от желтков, все взбейте в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть.

Просейте муку, смешайте ее с сахаром (150гр). В муку влейте белки и желтки, быстро, вручную все перемешайте. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму.


Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, выпекайте. Готовый горячий корж смажьте кремом сверните рулетом, остудите.

Теперь приготовьте крем. Размягченное сливочное масло соедините со сгущенкой, взбейте в блендере. Примерно 7 столовых ложек от получившейся массы отложите в отдельную тарелку.

Прогрейте вишню, добавьте в нее сахар и крахмал, постоянно перемешивая, дождитесь однородной консистенции. В процессе варки ягодная смесь загустеет. Быстро остужать ее можно в холодной воде

В оставшуюся часть крема всыпьте какао — получится второй вид крема. Наносится начинка частями. Сначала — ягоды, потом — белый крем и шоколадный. Немного шоколадного оставьте для украшения.


Остывшее изделие уберите пропитываться в холодильник на ночь.

Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи — теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги , торты и булочки получатся всегда.

Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает

Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

— А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?

Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог — подниматься.

Кстати, газ может быть совершенно разным, например:

В бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;

В дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;

В тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;

Во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:

Во-первых , в тесте должно быть достаточно газа . Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).

Во-вторых , нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.

И в-третьих , параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:

1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.

2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.

3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.

4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине — это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).

5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов!

Распространенные проблемы с печеньем и как их избежать

Говорят, выпечка — это искусство, но что это такое на самом деле — это наука. С искусством вы можете научиться определенным навыкам, но что вам действительно нужно, так это талант. Выпечка — это мир измерений, поэтому, если результаты не соответствуют вашим ожиданиям, не расстраивайтесь. Определите проблему, измените рецепт и попробуйте еще раз. Чтобы помочь вам в ваших начинаниях с выпечкой, мы расскажем о некоторых типичных проблемах, связанных с печеньем, и о том, как их лучше всего избежать.

На картинке выше шесть файлов cookie.У пяти из них есть какой-то дефект; последний красиво запекается. Либо определите проблемное печенье по картинке, либо по приведенным ниже пунктам и выясните, как лучше испечь его в следующий раз.

Проблема №1: Плоское твердое печенье

Если ваше печенье выглядит как первое на картинке выше, вероятно, это связано с тем, что тесто содержало слишком много сахара, из-за чего ваше печенье было слишком хрустящим (например, не давайте его дедушке) и темно-коричневым. Наверное, они тоже прилипли к противню.Не добавляйте в рецепт сахар.

Проблема № 2: Сухое и жесткое печенье

Ваше печенье не распространилось должным образом и не было сухим и рассыпчатым? Вероятно, у вас в рецепте слишком много муки . Избыток муки привел к образованию слишком большого количества клейковины, что не позволило печенью размягчиться и растекаться.

Проблема № 3: Темное и хрустящее печенье

Если ваше печенье получилось похожим на третье в линейке печенья стыда, скорее всего, оно было сделано из хорошего теста, но выпекалось либо слишком долго, либо при слишком высокой температуре.Так что, вероятно, они вышли из духовки слишком коричневыми и слишком твердыми. Попробуйте вынуть печенье из духовки раньше или, возможно, купите термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры в духовке.

Проблема № 4: Бледное и мягкое печенье

Это печенье несложно отличить от партии. Они, вероятно, были испечены из теста хорошей консистенции, но в итоге получились немного недогревшими и сырыми внутри. Либо температура в духовке слишком низкая, либо они были извлечены слишком рано.При выпечке всегда следите за своим печеньем и вынимайте его, когда оно золотистое.

Проблема № 5: Хрустящие снаружи, сырые внутри

Если ваше печенье выглядит как бисквитный номер 5, то, скорее всего, вы видите слишком много масла в тесте для бисквита. Это, иначе тесто перед выпечкой было недостаточно остыло. Теплое тесто для печенья или избыток масла заставят печенье слишком сильно растекаться, быстро запекаясь снаружи, но оставаясь сырым в середине. В следующий раз охладите печенье в холодильнике на 10 минут, прежде чем его запекать.Если проблема не исчезнет, ​​используйте меньше масла.

Проблема № 6: Никаких проблем

Это печенье слегка жевательное, со вкусом масла и шоколада и красивого золотисто-коричневого цвета. Пекется отлично.

Надеюсь, эти объяснения направили вас на верный путь, если у вас возникли проблемы с печеньем. Помните, практика ведет к совершенству. Кухонное оборудование и ингредиенты у всех немного отличаются, поэтому вам может потребоваться несколько попыток, чтобы улучшить свое печенье, даже если у вас есть отличный рецепт.

Советы по приготовлению идеального печенья

  • Если оставить тесто для печенья в холодильнике на ночь, получится более вкусное печенье, к тому же с тестом будет легче работать на следующий день.
  • Внимательно следите за своим печеньем, пока оно запекается — вы хотите достать его точно в нужный момент, когда оно золотистое, но не твердое.
  • Если вам нравится более тонкое и хрустящее печенье, немного уменьшите количество используемой муки.
  • Выпекайте печенье на пергаменте или на противне Demarle Silpat.Это помогает предотвратить прилипание и подгорание.

Каковы ваши наиболее частые проблемы с файлами cookie и как их лучше всего избегать?

Почему печенье получается очень темным внизу и совершенно сырым посередине

Главная »Наука о выпечке

автор: Janice; Оставить комментарий

Случалось ли вам когда-нибудь выпекать печенье при температуре 350 ºF, стандартной для большинства рецептов, но ваше печенье в итоге получается таким темным (даже подгоревшим) снизу, но совершенно сырым в середине? Это могло произойти по множеству причин, поэтому давайте рассмотрим их.

Причины, по которым печенье подрумянивается слишком быстро и сырое в середине

Возможно, ваше печенье слишком быстро поджаривается из-за:

  • цвет и материал ваших противней. : формы для выпечки из более темных материалов будут поглощать больше тепла и, в зависимости от металла, некоторые из них лучше проводят тепло.
  • ваша духовка : возможно, она не разогревается до установленной температуры и может быть намного выше, или вы устанавливаете духовку на очень высокую температуру, слишком высокую для вашего печенья
  • слишком много пищевой соды может способствовать Подрумянивание Майяра за счет увеличения pH теста для печенья

Растворы

Если у вас возникли проблемы с приготовлением печенья, золотисто-коричневого снаружи и идеально пропеченного, попробуйте внести следующие изменения:

  • получите термометр для духового шкафа , чтобы дважды проверить температуру вашей духовки (оставьте его постоянно висеть в духовке, чтобы вы могли лучше узнать свою духовку)
  • дважды проверьте, что оба нагревательных элемента вашей духовки рабочие. Если один сломается, другой компенсирует это, и это обязательно будет означать, что выпечка подгорит с одной стороны.
  • Понизьте температуру вашей духовки на 25 ºF, если ваши противни из темного материала или если ваше печенье очень старое, имеет пятна и запекшийся мусор, почти черный.
  • , если ваши противни старые, сильно испачканные и пригоревшие темные пятна, найдите способ их очистить, если они есть, или перейти на новые противни для печенья
    • другой вариант для этого — инвестировать в пергаментная бумага или, еще лучше, силиконовый коврик для запекания, такой как Silpat.Силикон является изолятором и уменьшает потемнение печенья, значительно замедляя его, а это именно то, что вам нужно для решения этой проблемы. Обратите внимание, что эти коврики бывают разных размеров, и вам следует выбрать размер, подходящий для вашей посуды, поскольку вы не можете разрезать их, не повредив.
  • дважды проверьте свой рецепт , чтобы убедиться, что он не перегружен пищевой содой

Не отчаивайтесь, если ваше печенье в конечном итоге подгорело на дне, а сырое посередине. Учитесь на этом! Иногда даже небольшая корректировка вашей техники или вашего оборудования может иметь большое влияние.

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Бездрожжевой бисквитный хлеб | Dough-Eyed

Вернемся к сегодняшнему дню и сделаем это с углеводами. Я знаю, что дрожжи сейчас очень сложно найти, поэтому в последние несколько недель я работал над несколькими вариантами бездрожжевого хлеба, включая эти бездрожжевые лепешки.Сегодня это бисквитный хлеб, и я его большой поклонник — он очень пикантный, и вы можете приправить его любыми специями. Вы даже можете добавить немного сыра, если он у вас есть.

Надеюсь, вы, ребята, хорошо справляетесь за последние несколько недель. Мне очень нравится видеть все, что вы печете, и получать массу писем, комментариев и сообщений с просьбами о том, что вам нужно — ребята, я буду продолжать. В любом случае, сейчас самое время заняться выпечкой в ​​качестве хобби!

Итак, о хлебе.Особенность бездрожжевого хлеба в том, что нам нравится дрожжевой хлеб. И ничто из того, что вы делаете без дрожжей, не будет таким же, как обычный хлеб, который мы знаем и любим. Поработав с множеством вкусных закусок, я пришел к выводу, что это просто не для меня, и я не чувствовал, что это было достаточно вкусно, чтобы поделиться с вами, ребята. Я знаю, что есть несколько отличных вариантов быстрого приготовления, но они просто не дают мне того ощущения хлеба, которое я хочу прямо сейчас.

Капельное печенье, однако, действительно доставляет мне пикантное, углеводное, хлебное ощущение, и поэтому я решил испечь его в виде буханки, которую вы можете нарезать, поджарить и насладиться любым способом. как. Это как обычный хлеб? Нет. Но сможет ли он удовлетворить вашу тягу к углеводам и будет ли он восхитительным на вкус? да. Наконец, мне очень нравится его гибкость. Приправьте его по своему вкусу, используйте масло или жир, используйте любое молоко, которое у вас есть в холодильнике, и готовьте.

Как приготовить бездрожжевой бисквитный хлеб

Этот рецепт начинается так же, как и обычный рецепт печенья — с нарезания холодного масла на сухие ингредиенты.Примечание по маслу: вы можете использовать холодное масло, масло или веганское масло. Здесь обязательно нужен твердый, холодный, жирный вариант.

В состав сухих ингредиентов входят выбранные вами специи. В этой версии я решил использовать чесночный порошок. Я приготовила его из лукового порошка, смеси обоих, итальянских приправ и даже порошка карри. На самом деле, любые сушеные специи, которые вам нравятся, отлично подойдут для этого, поэтому используйте то, что у вас есть, или то, что звучит хорошо, ИЛИ, если вы ищете что-то более чистое, просто добавьте соль.

Затем вы просто хотите аккуратно добавить молоко по своему вкусу. Я тестировал этот рецепт на 2% коровьем молоке, миндальном молоке и пахте — нет необходимости вносить какие-либо изменения, и все они имеют прекрасный вкус! Смесь должна напоминать очень влажное бисквитное тесто и быть густой, но все же растекаться в форме для выпечки. Вы должны просто перемешать его до тех пор, пока не останется сухих карманов муки — из-за чрезмерного перемешивания полученный хлеб может стать немного жестче!

Далее нужно просто разложить его по сковороде и запечь! После выпечки этот хлеб намного легче нарезать, когда он полностью остынет.Затем вы можете поджарить его или съесть как гарнир, или любое другое действие углеводов, которое вам нужно прямо сейчас. Надеюсь, вам понравится этот рецепт — это определенно рецепт, который я буду делать еще долго после того, как мы пройдем через CoronaVirus.

Бездрожжевой бисквитный хлеб

  • 2 1/4 чашки порошок
  • 2 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 1/2 чайная ложкасоль
  • 1 чайная ложка чесночный порошок (или специи по выбору)
  • 1/2 чашка холодное масло, нарезанное небольшими кусочками
  • 1 чашка холодное молоко

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов и обильно смажьте 8-дюймовую форму для хлеба. Отложите в сторону.

  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и чесночный порошок. Используя кондитерский нож, вилки или чистые руки, нарежьте холодное масло в сухой смеси, пока не получится протечь смесь масла размером с горошину.

  3. Добавьте молоко и перемешайте смесь до тех пор, пока на ней не останется сухих карманов муки. Смесь должна быть густой, но все же растекшейся в форме для выпечки хлеба.Выложите тесто на подготовленную форму.

  4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 28-35 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет почти чистой с парочкой крошек. Полностью охладите, прежде чем вынуть из кастрюли и нарезать ломтиками. Наслаждаться!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности во время выпечки и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться …

Печенье на закваске — чертовски вкусно

Используйте свою «выброшенную» закуску для приготовления этого ЭПИЧЕСКОГО печенья! С этим привкусом закваски это печенье такое слоеное, такое маслянистое + такое хорошее.

С недавней пандемией все начали печь хлеб, особенно на закваске — отсюда и нехватка дрожжей (разумеется, сразу за туалетной бумагой и Purell).

Я сам пробовал свои силы в закваске. Я не добился успеха. Отсюда моя еженедельная выпечка хлеба без замешивания.

Но у меня была тонна выброшенной закваски. Итак, я испекла блины. Что, конечно, было потрясающе. А потом испек печенья. И это было законно ЭПИЧЕСКИЙ СЛЕДУЮЩИЙ УРОВЕНЬ.

С добавленным привкусом закваски это печенье выбивается из колеи. Не говоря уже об ультра-слоеном, легком и воздушном печенье.

Только не забудьте подать их очень теплыми со всем топленым маслом. И это работает как закуска, закуска или ужин.

Я предпочитаю есть их на ужин.

Печенье на закваске

Урожайность: 8-10 печений

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Использовать «выброшенный» стартер в это ЭПИЧЕСКОЕ печенье! С этим привкусом закваски это печенье такое слоеное, такое маслянистое + такое хорошее.

закуска

Печенье на закваске

30 минут 20 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, замороженного
  • 1 чашка активной закваски
  • 1/2 стакана пахты

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.
  3. Сливочное масло натереть на терке через большие отверстия. Вмешайте в мучную смесь.
  4. В средней миске взбейте закваску и пахту. Добавьте к мучной смеси и перемешайте резиновым шпателем до образования мягкого теста.
  5. Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, замесите тесто 2–3 раза, пока оно не станет однородным.С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 1/2 дюйма. Вырежьте 8-10 кругов, используя 2-дюймовую форму для печенья или печенья.
  6. Выложить печенье на подготовленный противень. Поместите в духовку и запекайте 14-18 минут или до золотистой корочки.
  7. Подавать теплым.