Что делать если банки с лечо вздулись: Что делать, если взорвалась банка с перцем?

Что делать, если взорвалась банка с перцем?

С наступлением осенних холодов погреба и кладовые многих хозяек заполняются ровными рядами баночек с заготовками, среди которых часто встречается консервированный перец.

Если он приготовлен правильно, то может простоять и несколько лет, но иногда бывает так, что содержимое некоторых банок мутнеет, а с сильно забродивших емкостей даже срывает крышки. Отчего взрывается перец? И что делать, если закрутки оказались испорченными?

Почему взрываются банки с перцем?

Перец относится к числу наиболее привередливых овощей. Казалось бы, все сделано по рецепту, банки прошли стерилизацию, а овощи были тщательно отобраны и помыты. Однако консервация все-таки испортилась и взорвалась. Дело в том, что при несоблюдении технологии приготовления сахар, содержащийся в перце, под воздействием попавших в банку микроорганизмов начинает бродить. Брожение сопровождается образованием углекислых газов, которые и выбивают крышку.

Почему происходит брожение? Причин тому может быть несколько. Прежде всего, банки с перцем взрываются, когда хозяйка сокращает время термической обработки. Считается, что микробы погибают при температуре около +60 °C, но выдерживать банки при таком тепловом режиме нужно не менее 20–30 минут. Другая причина бомбажа перца – плохо подготовленные банки или крышки.

Емкости для консервации необходимо хорошо простерилизовать в микроволновке, на пару или в духовом шкафу, а крышки – прокипятить не менее 10 минут. Иногда жареные перцы взрываются из-за недостаточного количества масла.

При консервации овощи должны в буквальном смысле плавать в нем, поскольку в противном случае вероятность того, что банки взорвутся, значительно возрастает. Масло предварительно следует прокалить до образования белого дыма.

Как избежать взрывания банок с перцем?

Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки с перцем оказались безнадежно испорченными, им следует уделить повышенное внимание. Все ингредиенты для консервации необходимо тщательно промыть, а сам перец хорошо очистить от плодоножек и семян, удалив помимо прочего все поврежденные места. Мыть следует не только овощи, но и приправы к ним – зелень, чеснок, лавровый лист.

Если вы планируете приготовить маринованный перец, то перед заполнением тары его следует пробланшировать в кипящей воде около 3–5 минут. Для закрутки овощей в томатном соке протертые помидоры предварительно кипятят 5–10 минут до прекращения выделения пены.

Банки, наполненные перцем, нужно подвергнуть термической обработке, выдержав достаточное время в зависимости от размера емкости. Так, литровую посуду пастеризуют при температуре +90 °C на протяжении 25 минут, а трехлитровую – 40 минут.

Что делать, если на банке с перцем вздулась крышка?

Гораздо легче спасти заготовки, если вы вовремя заметили вздувшиеся крышки. Обнаружив малейшие признаки порчи, необходимо вскрыть банки с перцем и повторить термическую обработку. Маринованные овощи следует промыть в соляном растворе (30 г соли на литр воды), а сам маринад процедить через марлю, перекипятить и снова залить им овощи. Если заливки недостаточно, можно добавить вновь приготовленную. Затем наполненные банки нужно простерилизовать (или пропастеризовать) и закатать.

Если крышки вздулись на лечо из перца, овощную массу необходимо переложить в кастрюлю и хорошо проварить, добавив предварительно немного соли. После этого можно заполнить содержимым простерилизованные банки, провести термическую обработку и закатать.

Чтобы лечо не взорвалось, в него можно положить немного уксуса, а после закатки банки следует сразу же убрать в подвал или другое прохладное место.

Как быть, если взорвалась банка с перцем?

Считается, что взорвавшийся перец нельзя использовать в пищу, поскольку высока вероятность заражения ботулизмом. Но если вы не боитесь болезней, испорченные продукты можно реанимировать, стараясь при этом ориентироваться на запах.

Если перец пахнет плесенью или гнилью, лучше не рисковать и выбросить заготовку, чтобы избежать пищевого отравления. Если же неприятного запаха нет, можно подвергнуть его повторной термической обработке, как и в случае со вздутыми крышками.

Что делать, если вздулись банки с салатом?

Консервированный овощной салат – отличное подспорье для хорошей хозяйки, помогающее разнообразить зимний рацион. Каких только салатов не закрывают наши домашние мастерицы!

С помидорами и огурцами, сладким перцем, кабачками, цветной капустой – на любой вкус. Это отличная холодная закуска, подходящая как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Особенно удобны овощные салаты в тех случаях, когда неожиданно нагрянули гости, и нужно быстро организовать обильный хлебосольный стол. Вам останется только нарезать хлеб и откупорить несколько банок с салатами, чтобы подать вкусное и аппетитное угощение.

Но, к сожалению, овощные салаты достаточно капризны в заготовке. Нередко у молодых хозяек банки с салатами стоят недолго – крышки вздуваются пузырем или вообще слетают с банок с громким хлопком. Что делать с такой консервацией, можно ли как-то исправить положение – этот вопрос интересует многих начинающих огородников.

Почему вздувается крышка на банке с салатом?

Вздутая крышка на банке с консервированным салатом – это плохой признак, свидетельствующий о том, что во время консервирования что-то было сделано неправильно, и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта. Те из них, которые остались в банке, сумели выжить, размножиться и испортить вашу заготовку.

Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.

Микробы могли попасть в банку:

– с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами;

– из-за слабого, кратковременного прогрева банки;

– в результате использования нестерилизованной крышки;

– из-за плохой укупорки банки.

В любом случае, что бы ни стало причиной вздутия банки, ее содержимое лучше выбросить и приготовить новый салат.

Почему нельзя есть салат из вздутой банки?

Испорченный овощной салат может послужить причиной острого пищевого отравления, поэтому употреблять его в пищу категорически не рекомендуется. Даже если вы перекипятите содержимое банки, в нем могут остаться токсичные продукты жизнедеятельности микробов, которые и служат причиной большинства отравлений.

Наиболее известным из них является ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки ботулинуса – анаэробного микроорганизма, способного развиваться в отсутствие кислорода и выдерживать нагрев до 80 градусов Цельсия.

Отравление ботулотоксином приводит к смерти примерно в 40% случаев. Банка, наполненная овощным салатом, создает микробу благоприятные условия для размножения, поэтому испорченные консервированные домашние заготовки наиболее часто становятся причиной пищевых отравлений с тяжелым исходом. Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя в пищу испорченный продукт.

Как правильно консервировать овощные салаты?

Для того, чтобы овощные салаты, законсервированные летом, не испортились в течение года, при их приготовлении нужно соблюдать ряд правил.

1. Тщательно промывайте овощи, налипшие комочки земли очищайте щеточкой.

2. Банки для консервации мойте до блеска, оттирайте малейшие комочки грязи, особенно на внутренней стороне банки и на ее горлышке.

3. Крышки и резинки тоже хорошо промывайте перед стерилизацией.

4. Банки перед укладкой овощей стерилизуйте над паром или в духовке.

5. Соблюдайте рецептуру, не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса. Растительное масло кладите в банку только в прокаленном виде.

6. Стерилизуя банки, выдерживайте их в кипятке не меньше положенного срока: полулитровые – в течение 20 минут или дольше, литровые банки – в течение 40 минут или дольше.

7. Перед закупоркой добавляйте в каждую банку столовую ложку уксуса или прокаленного растительного масла.

8. Простерилизованные крышки доставайте не пальцами, а пинцетом или подцепляйте прокипяченной вилкой. Не касайтесь руками внутренней поверхности крышки.

9. Укупоривайте банки добросовестно, следите, чтобы резинка не соскакивала из-под ободка крышки.

10. После закупорки переворачивайте каждую банку, проверяя, насколько плотно крышка прилегает к горлышку.

Если все будет сделано правильно и аккуратно, с соблюдением правил стерильности, тогда ваши вкусные салаты будут всю зиму радовать семью и гостей, напоминая им о теплом, щедром лете.

Крышка вздулась – еда опасна / «Домашняя академия» / Радиостанция «Радио России»

Ведущие программы – Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Ботулизмом можно заболеть, если плохо приготовить домашние консервы, которые обычно готовятся про запас в летний период.

Эксперт программы – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора Московской области

Надежда Руслановна Раева.

Что такое ботулизм?

Н. Раева: Ботулизм – это смертельно опасное инфекционное заболевание, которое вызывается ботулотоксином. Этот токсин оказывает воздействие на центральную и периферическую нервную систему. Заболевание связано с попаданием токсина в организм. Проявляется оно очень своеобразно, поэтому не может быть всегда диагностировано. Больные этим заболеванием обращаются к врачам сначала с болью в горле, потом у них нарушается зрение, происходит двоение в глазах, сетка стоит перед глазами…

Это не то, что тебя тошнит или у тебя расстройство желудка?

Н. Раева: Нет. Это очень коварное заболевание. И диагностировать его может сразу только опытный врач-инфекционист. И для диагностики обязательно необходимы исследования крови и выделение токсина в крови больного, чтобы начать своевременное лечение. Специфическое лечение сыворотками может человека спасти. В противном случае токсин будет продолжать действовать в организме, и больной умрёт в полном сознании от удушья в результате остановки дыхания.

А сывороток сейчас имеется в достаточном количестве?

Н. Раева: Да, есть приказ Минздрава, в соответствии с которым обеспечивается неснижаемый запас противоботулинических сывороток. Он есть и в аптеках, и в медицинских учреждениях, оказывающих первую помощь. Здесь главное – сначала отобрать кровь на исследование, а потом уже ввести поливалентную сыворотку. И на этом фоне надо следить за изменением состояния здоровья больного.

Это бактериальная инфекция?

Н. Раева: Да.

Откуда она берётся?

Н. Раева: Токсин ботулизма получается из спор, когда те прорастают. Споры ботулизма находятся в земле, поэтому, ка правило, вызывают ботулизм продукты, которые могут быть загрязнены землёй. Это, прежде всего, грибы и корнеплоды, которые растут в земле, а также придонная рыба. Чаще всего это толстолобик, который водится в придонных иловых слоях воды. При неправильной разделке рыбы повреждается кишечник, и в толщу мышечной ткани может быть занесена спора, которая потом при отсутствии кислорода начинает хорошо прорастать.

Наверное, здесь дело не в том, что толстолобик – придонная рыба, а в том, что это растительноядная рыба. Толстолобик так и называют – «водяная корова». Он ест исключительно растительную пищу, поэтому, наверное, из растений и ботулизм получается. Мало, наверное, просто хорошо вымыть огурцы и помидоры, бактерия эта ведь и крайне устойчивая. Даже 100 градусов её не погубят.

Н. Раева: Да. К сожалению, именно с этим и связаны пищевые отравления в результате потребления консервов домашнего производства. Потому что на производстве в промышленных масштабах идёт воздействие не только температурой, но ещё и атмосферным давлением. Поэтому промышленный ботулизм встречается достаточно редко.

А в домашних условиях мы не всегда даже соблюдаем рецептуру приготовления, не говоря уже о термической обработке. Кто-то считает, что можно в рецепте отказаться от уксуса, потому что тот не является «здоровым» продуктом, кто-то хочет поменьше соли, а в результате рецепт сдвигается, консервирующие свойства естественных консервантов уменьшаются, плюс ещё и температуру дадут поменьше. А потом ещё неправильно хранят. То есть, создаются все условия для того, чтобы спора проросла и токсин начал выделяться в продукт.

Всё-таки, как этого избежать? Есть ли какая-то доза уксуса, которая может это всё предотвратить? Или надо стерилизовать дольше банки? Или что делать?

Н. Раева: Прежде всего, нужно подходить очень осторожно к домашним заготовкам. Если можно что-то замораживать, то это более безопасный способ домашних заготовок, когда мы продукты просто замораживаем и храним в морозильнике. Или можно высушивать эти продукты. Или заготавливать традиционным для России способом – квашением, солением, когда не идёт герметическая укупорка продукта в банке. Спора ботулизма прорастает при отсутствии кислорода. Как только у нас появляется возможность обеспечения продукта кислородом, а при квашении, при солении, особенно бочковом, у нас есть доступ кислорода, то спора не будет прорастать. Это анаэробная бактерия.

Получается, что не надо закручивать вообще банки?

Н. Раева: Желательно не закрывать продукты в герметичных банках, использовать пластмассовые крышки, и употреблять продукт в ближайшее время после его приготовления. Даже в герметически укупоренных банках консервы, как правило, хранятся от сезона до сезона. У некоторых же людей закатанные под крышку банки могут стоять по несколько лет.

А варенье?

Н. Раева: Варенье – это совсем другое. От банок с вареньем ещё случаев ботулизма не было. А вот мёд для детей до 6 месяцев во многих странах даже запрещено использовать в детском питании. Потому что мёд – очень хороший консервант. Внутри у самого мёда создаются анаэробные условия. Поэтому, если спора ботулизма туда попадёт, то она внутри может прорасти и вместе с мёдом дальше попасть в организм ребёнка до 6 месяцев.

А если с мылом промыть всё, что закатываем, перед тем, как заложить в банки? Этим как-то можно минимизировать опасность?

Н. Раева: В этом вся и беда. В том что при расследовании пищевых отравлений ботулизма, мы сталкиваемся с тем, что обычно заражённые продукты покупались у дороги, особенно часто это бывает с грибами.  Если ты дома для себя любимого каждый грибочек промоешь, просмотришь, потом несколько раз проваришь и только после этого начнёшь закрывать в банки, то где гарантия, что точно так всё проделает тот, кто закручивает банки на продажу? То же самое происходит и с рыбой, уже есть несколько случаев отравления, приобретаемой у продавцов вдоль дороги. Вся пыль, грязь попадают в рыбу, и точно так же это может вызвать ботулизм.

Поэтому первый вывод. Надо стараться не покупать готовые консервы домашнего приготовления на рынках и других сомнительных местах.

Н. Раева: На рынках продажа консервов домашнего приготовления запрещена. Но продают их часто вдоль дорог на стихийных рынках или в неустановленных местах. Туда невозможно вынести качественную продукцию.

Я все равно вижу эти закатанные банки на организованных рынках, начиная от солёных листиков виноградных для долмы и заканчивая теми же грибами и разносолами. Всё это продаётся.

Н. Раева: Санитарными требованиями это делать запрещено.

Можно ли по внешнему виду банки с закрученными в ней солениями понять, что там не всё в порядке?

Н. Раева: Если речь идёт о просто каком-то непорядке, да, это можно увидеть. Крышка на банке вздулась, открыли такую банку, пошёл неприятный запах, может произойти также изменение внешнего вида. Но коварство ботулизма заключается в том, что он вообще не изменяет ни внешний вид банки, ни внешний вид продукта, ни запаха не появляется. В этом-то вся и проблема, что по внешнему виду совершенно невозможно сориентироваться и решить, что это не надо употреблять. Единственное, о чём можно позаботиться, так это о том, чтобы не давать грибные консервы домашнего приготовления детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что это очень серьёзная нагрузка. Грибы – тяжёлая пища.

А что касается огурцов и помидоров? Я читала, что можно определить, что банка заражена спорами ботулизма, если в ней видны пузырьки воздуха?

Н. Раева: Да. Но это пузырьки не воздуха, а газообразования. Но вы их никогда не увидите. Пузырьки свидетельствуют, что в банке началось спиртовое брожение, поэтому сказать, что это на 100 процентов признак ботулизма, никак нельзя.

То есть, может так оказаться, что вообще ничего не будет видно по банке?

Н. Раева: Да. Настраиваться надо на то, что ботулизм практически ничем себя внешне не проявляет. Его нельзя определить ни на глаз, ни на вкус. Причём токсин ботулизма располагается гнёздно. Могут несколько человек употреблять в пищу одну и ту же банку, но заболеет только один, а остальные нет.

По Московской области каждый год ботулизмом заболевают около 10-13 человек, из них 1-2 погибают. Заболеваемость ботулизмом в целом не высокая, потому что люди стали более внимательно относиться к своему здоровью. Сказывается, наверное, пропаганда того, что нельзя покупать непонятно что и непонятно где, что необходимо всё-таки придерживаться правильных продуктов, которые можно купить в магазине. Там и качество, и ответственность.

Полностью программу слушайте в аудиофайле.

Скорая помощь домашним заготовкам | www.experto24.ru

Летом и осенью многие из нас готовят лакомства к зиме: варят варенье, консервитруют огурцы, маринуют грибочки или делают лечо. И как бывает обидно, когда мы замечаем, что заготовки начинают портиться или вовсе не годны к употреблению. Но чаще всего — есть выход, как сохранить то, что сделано с большой любовью.

То, что спасти нельзя

Если у банки с вареньем или соленьем вздулась крышка или появилась на продуктах плесень, такую заготовку уже не спасти, выбросите ее, не рискуйте своим здоровьем.

Компоты и соки

Если в компоте потемнел верхний слой плодов, вскройте банки, потемневшие плоды удалите, пастеризуйте несколько минут и снова закатайте. Учтите, такие заготовки нужно использовать в первую очередь, как и те, где помутнел сироп.

Если в посуде с соками появились пузырьки, значит, банка была плохо укупорена. Слейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и разлейте по чистым бутылкам или банкам. На этот раз тару хорошо укупорьте! Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом. Его тоже можно прокипятить и вновь использовать в пищу. Осадок в виноградном соке не опасен. Сок перед употреблением процедите через плотную ткань.

Варенье: брожение и засахаривание

Если варенье забродило, появилась пена, пузырьки газа, отдающие спиртом, добавьте в эту заготовку сахар — 0,5 стакан на 1-литровую банку — и проварите 10 мин на слабом огне. Если варенье засахарилось, добавьте в него 1/4 ст. горячей воды на 1-литровую банку и поварите 5-6 мин.

Ягоды

Свежие ягоды, заготовленные с сахаром, тоже могут забродить или заплесневеть. Им уже помочь нельзя. Скорее всего, при заготовке ягоды были плохо вымыты. Ягоды, на которых есть плесень, выбросите, а из остальных сварите компот, кисель или используйте как начинку для пирога.

Овощи: вздутие крышки

Если на заготовках томата крышки вздулись, выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и вновь укупорьте. Другие соленые заготовки из овощей и плодов, если у них вздулась крышка, тщательно промойте соленой водой, уложите в сухие банки и залейте свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

От грибов до сушеных фруктов

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: они портятся, темнеют, и их уже можно только выбросить. Другое дело заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Начинающие отсыревать сушеные грибы или фрукты рассыпьте тонким слоем на листе и подсушите в духовке около 30 мин при температуре 55–600С. От жучков сухофрукты можно спасти, если выставить их на неделю на мороз. После этого просушите продукты в духовке и храните в закрытых банках или пакетах в сухом месте.

О сроках хранения

Храните компоты и варенья с косточками не более полугода, так как из косточек выделяется синильная кислота, котороя считается ядом.

почему, что делать и как избежать

Заготавливая консервацию неопытные хозяйки замечают, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Такое случается с кем угодно даже спустя месяц после консервации — крышки попросту снимаются с банок. Разумеется, что после такого содержимое уже не пригодно в пищу. Опытные домохозяйки знают: чтобы банки не вздувались, закатывать нужно правильно. Ниже рассмотрим вопросы, ответы на которые помогут избежать порчи заготовок.

Почему вздуваются крышки на банках?

Попадание микробов — главная причина «взрывающихся» консервов. Со временем они начинают размножаться, а результат их жизнедеятельности проявляется в вздутии крышек.

Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:

• плохо промыть продукты;
• некачественно стерилизовать банку;
• не выдержать рецептуру
• не соблюдать правила пастеризации.

Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?

Также подобное можно заметить при переворачивании банки или при консервации мяса в автоклаве — крышка вздулась под давлением пара. Она втянется спустя некоторое время, когда температура придет в норму.

«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»

1. Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами

В первую очередь проверьте рассол. Если он мутный — выливаем в кастрюлю и кипятим его в течение 15 минут. После этого можно замариновать огурцы снова. Почувствовали неприятный запах? Следует сделать новый рассол, тщательно вымыть и простерилизовать банку с крышкой, затем повторить консервацию. Часто бывает такое, что вы не заметили в какой момент крышка вздулась, а рассол помутнел. В подобных ситуациях стоит расстаться с огурцами даже при малейшем «запашке». Не стоит забывать, что «салатные» огурцы не годятся для консервации.

«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»

2. Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами

Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.

«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»

3. Что делать, если вздулась крышка на банке с грибами

В отличие от овощей и варенья, которые еще можно спасти, грибы нельзя употреблять, если только они не находились в консервации в течение двух-трех часов. В противном случае продукт считается уже испорченным и его нужно выбросить.

Перед тем, как повторно консервировать грибы, нужно нажать на вздувшуюся крышку. Если ее можно промять, то в таком случае нужно промыть продукт и прокипятить рассол. Если нет, то такие грибы в пищу уже не годятся — с высокой вероятностью в банке начался процесс распространения ботулизма.

4. Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом

Признаками порчи компота являются: неприятный запах, потемнение фруктов и сиропа, появление мутного осадка или пены. Компот из «вздутой» банки пить категорически нельзя. Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.

Не забывайте правильно стерилизовать ёмкости и консервировать ваши заготовки, а также тщательно мыть и соблюдать рецепт — только так вы обезопасите продукты и свое здоровье.

Читать другие статьи:

Учимся закатывать крышки на зиму

Учимся стерилизовать банки и крышки правильно

Виды машинок для закатки банок

Виды крышек

Способы открывания крышек на банках

Как украсить консервацию

что делать и как спасти закатки, причины проблемы

У многих неопытных домохозяек очень часто возникает вопрос, что делать, если банками с помидорами вздулись. В этом случае нельзя принимать поспешных решений и сразу же выкидывать взорвавшуюся банку – при правильном подходе консервацию можно спасти. Для того же, чтобы избежать подобной ситуации, необходимо соблюдать технологию приготовления консервации, ее закатки и хранения.

Причины вздутия банок

Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:

1. Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
2. Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
3. Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
4. Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации – томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
5. Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
6. Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
7. Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
8. Недостаточная герметичность банок после закатки.

Как спасти банки от взрыва при вздутии?

Чтобы уберечь вздувшуюся емкость с помидорами от взрыва, следует знать следующее:

1. Чем раньше будет обнаружена такая банка, тем проще ее сохранить. Место хранения консерваций обычно оборудуют стеллажами, полками. В таких помещениях каждая банка хорошо видна. Их состояние нужно периодически осматривать, особенно в первые недели.
2. Как только в одной из них появляется небольшое помутнение рассола и вздутие крышки, ее немедленно на несколько дней помещают в более прохладное место, например, в холодильник.

На заметку. Признаком взорвавшейся консервации является характерный громкий хлопок, издаваемый утрачивающей герметичность крышкой.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

1. Из банки сливается рассол.
2. Вынутые из емкости плоды осматриваются на предмет наличия гнилей и плесени. Если обнаружены признаки порчи, банку не переконсервируют, а ее содержимое выбрасывают.
3. Если плоды не имеют признаков порчи, их промывают 5 % раствором обычной поваренной соли.
4. Слитый из банки рассол процеживают через сухую и чистую медицинскую марлю, заливают в подходящую по объему емкость и доводят до кипения.
5. Освобожденную от консервации емкость тщательно промывают теплым водным раствором пищевой соды, ополаскивают под струей холодной проточной воды.
6. Банку стерилизуют в подходящей по размерам и объему духовке при температуре 120 ⁰ С или над горловиной кипящего чайника.
7. В кипящей воде в течение 3 минут стерилизуют новую обкаточнную или винтовую крышку.
8. Подготовленные плоды помещаются в простерилизованную емкость и заливаются горячим рассолом.
9. Банку закатывают, переворачивают вниз горловиной и дают остыть до комнатной температуры.

После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

1. Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
2. Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
3. Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
4. Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
5. Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
6. Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
7. Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
8. Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
9. Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
10. Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
11. Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Как закатывать банки консервным ключом и закручивающими крышками

Знание правил, как закатывать банки закаточной машинкой, как закрыть банку закручивающимися крышками, помогут сэкономить время в сезон заготовок, сделать быстро и надёжно закатки с продуктами на зиму. Закрыть консервацию в домашних условиях можно ручной закаточной машинкой, закрутить любимое варенье полуавтоматом, закатать автоматическим ключом банки с соленьями.

Но, как правильно закатывать банки с заготовками на зиму, какой закаточной машинкой проще и герметичнее закрывать домашние консервы, порой сложно определить новичку. Самой частой проблемой закатки банок является нарушение герметичности крышки. Попадание воздуха внутрь создаёт благоприятную среду для размножения микроорганизмов, что влечёт за собой порчу закатанного продукта.

Совет от Чудо-Повара. Чем меньше воздуха попадёт внутрь, тем лучше. Банки нужно наполнять содержимым до самого верха горлышка, как можно герметичнее закатывать их крышкой с помощью специальной машинки. Второй способ герметизации банок – использование закручивающихся крышек.

Основными правилами качественной консервации являются:

1. Чистые без сколов и трещин, правильно простерилизованные банки и крышки. Рецепты, как стерилизовать банки, тут. Стерильность банок и крышек является основой домашней закрутки.
2. Использование новых металлических крышек с уплотнительной резинкой либо более современные варианты с закручивающейся резьбой. Они должны быть ровные, без повреждений.
3. Тщательно очищенные и хорошо промытые фрукты, ягоды и овощи. Чистые продукты, заготовленные на длительное хранение – гарантия безопасности консервированной продукции. Особенно тщательная очистка касается грибов.
4. Машинки хорошего качества для закатки крышек на банки с продуктами.

Выбор машинки

Залог успеха герметичной закрутки – правильно подобранная машинка-ключ. Закатать банку машинкой опытным хозяйкам не составит особого труда. Новички, перед тем, как приступить к консервации пытаются найти ответы на вопросы – как правильно выбрать закаточную машинку (консервный ключ), какой закаточный ключ лучше купить, как закрывать банки закаточным (консервным ключом), чтобы консервные крышки на банке хорошо держались.

Чтобы заготовить много запасов на зиму, купив для этого не закручивающиеся руками крышки, приобрести крышки под закаточную машинку, нужно иметь дома качественный инструмент. Сделать правильный выбор среди большого ассортимента закаточных машинок проще, зная их принцип работы и разновидности.

Закаточные машинки: виды

Закаточных машинок для домашнего консервирования существует несколько видов, разберём детально их особенности и отличия. Закаточные ключи выпускают для закатывания жестяных банок и укупоривания жестяными крышками стеклянных баночек, бутылей.

В домашних условиях заготовки на зиму, как правило, производят в стандартных стеклянных банках различной ёмкости со стандартным диаметром горлышка 82 мм.

Самые популярные виды машинок для закатки банок:

1. Ручная закаточная машинка.
2. Автоматический закаточный ключ.
3. Полуавтоматический консервный ключ.

Как закатывать банки с закручивающимися крышками

Проще простого закатать банки с закручивающимися крышками. Купил банки с резьбой и винтовые крышки с закруткой, прокипятил крышки, закрутил банки руками ровно по резьбе – и обошёлся без закатывания ключом. Быстро, практично и домашние компоты, овощные заготовки, закатки березового сока не портятся внутри банки.

Крышки под закаточный ключ зачастую используют бывалые любители домашнего консервирования. Они привыкли по старинке пользоваться консервным ключом.

Ручной ключ

Самая известная закаточная машинка – ручная, родом из СССР. Приспособление самое простое и долговечное, которым пользовались наши бабушки и мамы, с помощью такой компактной, простейшей конструкции они закатывали сало в банки, домашний холодец, заготавливали в домашних условиях все продукты на зиму. Винтовой ключ надёжный, недорогой, пользуется популярностью в наши дни.  Качество простого ручного механизма проверено временем, но требует от хозяйки опыта.

Новичкам закатывать ручным консервным ключом банки сложно и долго. Чтобы правильно закрыть потребуется часто подкручивать ручку на ключе до упора, делая после этого пару оборотов вокруг банки, повторяя закатку несколько раз, добиваясь герметичности закатки. Используя такое приспособление, существует риск слабо закрутить крышку либо перекрутить и расколоть саму банку.

Автоматическая машинка

Для начинающих заготовителей домашней консервации лучшая закаточная машинка – автоматическая с двумя ручками. Автомат бывает двух видов:

1. Ручки у автоматической машинки расположены от винта крепления в противоположные стороны. Она идеальна для домашнего консервирования, удобная, герметично и быстро закатывает банки. Машинку достаточно поместить на крышку, надетую на банку, прижать и опустить обе ручки одновременно вниз. Машинка закрывает крышку на банке сама, хозяйка затрачивает в процессе закатки минимум усилий и времени. Банки не вздуваются, варенья, овощные салаты и домашние соленья долго хранятся.
2. Две рукоятки располагаются с одной стороны – одна над другой. Машинкой работать просто, автомат закрывает банку быстро, герметичность высокая. Отлично закатывает крышки на банке. Принцип действия стандартный. Накрываем банку простерилизованной крышкой с уплотнительной резинкой внутри. Устанавливаем сверху на крышку ключ, плотно прижимаем его. Нижнюю рукоятку держим одной рукой, другой верхнюю ручку до упора опускаем вниз. Возвращаем в первоначальное положение и снимаем машинку с закатанной банки. Крышки не вздуваются, стоят консервированные арбузы, домашняя икра из кабачков длительное время до следующего и последующего урожая.

Ключ лёгкий и прочный, укупоривает герметично, делает ровный шов.

Полуавтомат

Не менее легко и быстро закатывает банки полуавтоматическая машинка под названием улитка. Модель по виду напоминает ручную закаточную машинку, но улитка, помимо стандартного механизма – прижимного ролика, – дополнительно оснащена спиралью-улиткой. Закатывать банки улиткой просто. Для этого следует плотно прижать улитку к крышке. Чтобы закатать банку, нужно прокрутить ручку по спирали до конца 4-5 раз.

Помимо улитки существуют полуавтоматы с одним прижимным роликом и с двумя. Устройства лёгкие в использовании, прижимной ролик (ролики) не требует регулировки, он изначально правильно зафиксирован в заводских условиях.

Для закатывания на банку одеваете предварительно простерилизованную крышку с резинкой, накладываете сверху на крышку машинку, вращаете рукояткой по часовой стрелке 7 раз. Дойдя до упора, – движение ролика ограничено, – вращаете ключом 7 раз против часовой стрелки. Банка закатана, и получается ровный непрерывистый шов.

При работе с полуавтоматом исключается возможность передавить крышку и расколоть горлышко банки.

Правила закатки банок на зиму

Закатывать банки на зиму закручивающимися крышками – винтовыми, – означает закрыть банку без машинки. Но, как правильно и чем лучше закатывать банки на зиму машинкой, улиткой, чем быстрее закатать банку ключом полуавтоматом либо закрыть консервы автоматом? На деле разницы особой нет, дело в привычке. Очень важно правильно закатывать банки, чтобы солёные огурцы остались хрустящие, крышки хорошо держались, не вздулись на закатанных банках с лечо на зиму.

Сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы поможет правильно заготовленная консервация.

1. Первым делом тщательно моем банки и крышки мыльным раствором.
2. Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом.
3. Сортируем продукты, необходимые по рецепту. Огурцы на заготовки отбираем твёрдые, засолочных сортов, салатные оставляем на приготовление окрошки. Крупные огурцы можно замалосолить, сделать огуречный салат на зиму. Хорошо промываем овощи, при необходимости замачиваем.
4. Очищаем от листьев и жучков ягоды малины для варенья, отбраковываем гнилые. Клубнику перед переработкой в варенье и ягодный джем, промываем и просушиваем. Удаляем хвостики, с ягод и фруктов перед закладыванием в банки.
5. Наполняем банки плотно, придерживаясь рецепта.
6. Наполненные огурцами банки, зелёными помидорами, красными томатами заливают рассолом. Ягоды, фрукты заливают сиропом.
7. Использование рецептуры без стерилизации ускоряет процесс закатки банок на зиму. Закрывать консервы крышкой нужно сразу после заполнения банок.
8. Закручиваем крышку.

Как проверить герметичность

Если купить качественный ключ и закрыть крышку правильно, то на банке она будет долго держаться и не вздуется. Чтобы банки не взорвались, нужно проверить, плотно ли закрыта крышка на банке. Проверить герметичность очень просто.

После того, как закрутили, переверните банку вверх дном и дайте ей постоять в течение 10 минут. Если сироп либо рассол потечёт из-под крышки – герметичность нарушена, крышка закатана плохо. Такая консервация для длительного хранения не годится. Придётся закатывать банки на зиму заново.

Отек — устранение побочных эффектов

Chemocare.com
Уход во время химиотерапии и после нее

---

Что такое отек?

Отек, также известный как отек, — это скопление жидкости в организме.Припухлость чаще всего поражаются зависимые конечности (например, ступни, щиколотки и руки), но отек может также затронуть другие части тела, например живот. Причины набухания включают:

• Задержка жидкости, в том числе соли и воды, связанной с приемом лекарств, сердечные заболевания, заболевания печени или почечная недостаточность.
• Закупорка вен или лимфатической системы.
• Недоедание.

Связанный с химиотерапией или опухоль при раке:

• Некоторые химиотерапевтические препараты могут вызывать задержку жидкости в организме. Эта форма раковые опухоли наиболее заметны на ступнях, лодыжках, руках и лице.
• Отек или ангионевротический отек также могут возникать при крапивнице как часть аллергической реакции. Это сосудистая реакция, которая вызывает повышенную способность клеток к жидкости. «просачиваться» в слои кожи, в результате чего возникает отек.Это случилось гораздо реже, чем только крапивница. Задержка жидкости обычно вызывает отек на языке, губах или веках. Отек дыхательных путей может вызвать затруднения. дыхание, закрытие дыхательных путей и смерть. Если припухлость возникает по ходу при признаках затрудненного дыхания немедленно обратитесь за помощью.

Симптомы отека:

• Ступни и голени становятся больше, когда вы сидите или ходите.
• Посмотрите на свои ступни, щиколотки и руки. Они опухшие? Когда ты надавите на кожу пальцем, есть ли вмятина, которая остается на несколько секунды? Если это так, у вас может быть «точечный отек».
• Руки напряжены, когда сжимаешь кулак
• Кольца слишком тугие
• Живот выглядит вздутым или набухшим
• Одышка (особенно в положении лежа)

Что можно сделать для снятия отека:

• Как можно чаще поднимайте ноги вверх.(Либо сидя на стуле ногами на табурете с подушкой или в кровати или диване с поднятыми ногами на двух подушках)
• Не стойте в течение длительного времени.
• Избегайте тесной одежды (обуви, поясов и т. Д.).
• Не скрещивайте ноги.
• Уменьшите потребление соли, если имеется отек. Избегайте таких продуктов, как бульон, картофельные чипсы, томатный сок, бекон, ветчина, консервированные супы, соевый соус и поваренная соль, Например.
• Старайтесь придерживаться сбалансированной диеты (см. Раздел «Правильное питание»).
• Если у вас сильный отек, подумайте о том, чтобы надеть чулки Jobst или шланг TED.
• Ежедневно взвешивайтесь. Сообщите своему врачу или поставщику медицинских услуг, если вы получили 5 фунтов или больше в неделю.
• Принимайте лекарства точно в соответствии с предписаниями.

Лекарства / рекомендации, которые может выписать ваш врач:

• В зависимости от причины вашего отека обратитесь к врачу или поставщику медицинских услуг. может назначить мочегонное средство.Диуретики — могут быть известны как «водяные таблетки», поскольку они работать, заставляя вас мочиться лишней жидкостью. Некоторые примеры этого лекарства могут включают фуросемид (Lasix) и гидрохлоротиазид. Вы можете получить это лекарство отдельно или в сочетании с другими лекарствами.
• Ваш врач может порекомендовать вам обратиться к зарегистрированному диетологу. чтобы помочь спланировать диету с учетом вашего состояния.

Когда обращаться к врачу или поставщику медицинских услуг:

Немедленно позвоните своему врачу или поставщику медицинских услуг :

• Если у вас одышка.

Позвоните своему врачу или поставщику медицинских услуг в течение 24 часов:

• Если вы набрали 5 фунтов или больше за неделю.
• Если у вас возникла внезапная и серьезная задержка жидкости.
• Ваши ноги или руки кажутся холодными на ощупь.
• Если вы не можете есть более суток.
• Если вы мочились совсем немного или совсем не помочились.
• Если кажется, что опухоль поднимается вверх по рукам или ногам.

Примечание: Мы настоятельно рекомендуем вам поговорить со своим здоровьем. профессиональный уход за вашим конкретным заболеванием и лечением.Информация информация об отеке и других заболеваниях, содержащаяся на этом веб-сайте, предназначена для быть полезным и образовательным, но не заменять медицинский совет.

Chemocare.com предназначен для предоставления самой последней информации о химиотерапии пациентам и их семьям, лицам, осуществляющим уход, и друзьям. Для получения информации о программе наставничества «Четвертый ангел» посетите сайт www.4thangel.org

.

Руководство по проверке консервов с низким содержанием кислоты 47.

Производители — 2

[Предыдущая страница] [Оглавление] [Следующая страница]

---

встречается. Это вздутые емкости и дефекты швов. Дефекты швов рассматриваются в части 3 данного руководства по контейнерам / крышкам (будет выпущено позже).

Набухшие контейнеры — Набухание может происходить в металлических контейнерах, пластиковых пакетах, пластиковых лотках или баках.Набухание в стеклянной таре происходит с меньшей вероятностью, поскольку герметичность крышек (колпачков) зависит от вакуума. Вздутие происходит в результате выделения газа, который устраняет этот вакуум. Крышки с боковым уплотнением снимутся с банки без вакуума. Резьбовые или закручивающиеся крышки останутся на банке, но потеряют герметичность. Большинство крышек с резьбой или навинчиванием имеют панель в центре, которая теряет свою вогнутость с потерей вакуума. Пластиковые пакеты будут иметь тенденцию вздуваться. Пластиковые крышки лотков вздуваются.Банки имеют набухание разной степени. Они известны как твердые вздутия, мягкие вздутия, спрингеры и ласты. Определения для них следующие:

1. Плоский (нормальный) — банка с вогнутыми обоими концами; он остается в этом состоянии даже тогда, когда банка резко падает концом на твердую плоскую поверхность.
2. Flipper — банка, которая обычно кажется плоской; при резком падении концом на плоскую поверхность один конец выкидывается. Когда к этому концу прикладывается давление, он снова переворачивается, и банка кажется плоской.Ласты возникают из-за отсутствия вакуума.
3. Springer — банка с постоянно выпуклым концом. Когда к этому концу будет приложено достаточное давление, он перевернется, но другой конец откинется.
4. Мягкое набухание — банка с выступом на обоих концах, но не настолько сильно, чтобы концы нельзя было слегка вдавить при нажатии большим пальцем.
5. Жесткое набухание — банка вздувается с обоих концов и настолько плотно, что надавливанием большим пальцем невозможно сделать вмятину.

Образование газа и связанное с ним набухание может быть вызвано химической реакцией или бактериями, которые могут выделять или не выделять токсины. Неправильное охлаждение также может привести к короблению банок и появлению сильных вздутий. Кроме того, сильная вмятина на теле может привести к «вздутию» века. Большинство экспертов могут определить разницу между сильным вздутием живота и пряжкой. Правильный контроль давления во время охлаждения банки необходим для предотвращения коробления. Банки размером 303 x 406 или меньше обычно не требуют охлаждения под давлением.

Набухание из-за переполнения приведет только к появлению ласт или пружин. Если это единственные обнаруженные ненормальные банки, проверьте контроль заполнения, контроль свободного пространства или другие атрибуты, которые могут привести к небольшому или отсутствию вакуума в контейнерах.

Присутствие микроорганизмов в обработанных контейнерах может быть вызвано различными причинами, такими как проникновение после обработки из-за изгибающихся швов, швов, не соответствующих спецификации, или дефектов швов. Недостаточно обработанные контейнеры позволят выживать микроорганизмам, которые могут привести к порче.Набухание из-за термофильных организмов обсуждалось ранее при охлаждении банки.

Набухание из-за переполнения приведет только к появлению ласт или пружин. Если это единственные обнаруженные ненормальные банки, проверьте контроль заполнения, контроль свободного пространства или другие атрибуты, которые могут привести к небольшому или отсутствию вакуума в контейнерах.

Другой причиной набухания является химическая реакция продукта с металлом в банке. Обычно это приводит к образованию газообразного водорода. Переполнение банки также может вызвать некоторое набухание.

Поскольку невозможно определить присутствие токсина неразрушающим методом, все набухшие банки следует рассматривать как потенциальную опасность для здоровья и брать пробы. Как правило, любые партии со степенью набухания более 1% считаются фальсифицированными и подлежат изъятию или задержанию независимо от причины.

Партию следует удерживать и отбирать пробу в соответствии с Приложением 13 «График отбора проб консервированных и подкисленных пищевых продуктов». Также см. Раздел 427.1 МОМ — Полевой экзамен и 450-Отбор проб: подготовка, обращение, отгрузка.

ССЫЛКИ

«Полный курс консервирования», книги I, II и III, Энтони Лопес, 12 издание, 1987 г. Консервная торговля, Балтимор, штат Мэриленд.

«Достижения в ретортах для партий продуктов питания Обработка (водоструйные и воздушно-паровые реторты для обработки лакфа) «Неопубликовано, Майкл Д. Эллисон, FDA 1989

» Введение в термическую обработку пищевых продуктов «Издательская компания AVI, Вестпорт, Коннектикут, С. А. Голдблит, М. А. Джослин и Дж. Т.Р. Никерсон

«Консервы, принципы контроля термического процесса, подкисления и оценки закрытия тары», 1988, Институт производителей пищевых продуктов, Вашингтон, округ Колумбия

Свод федеральных правил, раздел 21 часть 108 «Контроль за выдачей разрешений в чрезвычайных ситуациях», часть 113 «Термически обработанные продукты с низким содержанием кислоты, упакованные в герметично закрытые контейнеры» и часть 114 «Подкисленные продукты».

«Конструкция и работа роторных стерилизаторов непрерывного действия» Бюллетень 44-L, первое издание, National Food Processors

[Предыдущая страница] [Содержание] [Следующая страница]

Вернуться к: В начало страницы | Начало инспекции

Почему взрываются огурцы в банках: что делать, чтобы не взорваться, видео — работа по дому

2021

Огурец в банке взорвется по многим причинам — неправильный выбор огурца и неправильная технология консервирования могут привести к неприятностям.Чтобы правильно засолить огурец, нужно знать, почему банка взрывается, а не мак

Содержимое

Огурцы в банках взрываются по многим причинам — неправильно выбранные огурцы и нарушение технологии консервирования могут привести к неприятностям. Чтобы правильно засолить огурцы, нужно знать, почему банки взрываются, а не допускать элементарных ошибок.

Почему консервированные огурцы взрываются

При правильной консервации маринованные или маринованные огурцы могут храниться очень долго — до пары лет.Но не так уж и редко возникает неприятная ситуация — свежие консервы просто взрываются, а точнее крышки на банках вздуваются и сами отваливаются с горлышка.

Причин взрыва банок с огурцами довольно много. Однако первопричина проблемы всегда одна — процессы брожения происходят в банке с солеными огурцами, что не должно быть нормальным. В результате в рассоле выделяется углекислый газ, постепенно накапливается, ищет выход и в результате просто отрывает крышку от заготовки.

Для предотвращения взрыва консервированных огурцов необходимо более подробно рассмотреть все возможные ошибки, допущенные в процессе маринования.

Банки взрываются, когда начинается брожение

Неправильно подобранные сорта огурцов для консервирования

Огурцы часто взрываются из-за того, что изначально для консервирования были выбраны неправильные сорта. Солить огурцы на зиму, чтобы они не взорвались, можно только в том случае, если сорт подходит для консервирования.Например, для уборки подходят сорта Нежинский, Муромский, Кустовой и Воронежский, Аристократ F1, Фаворит, Авангард и другие. Маринованные огурцы имеют небольшие размеры, сладковатый вкус, очень плотную мякоть и наличие твердых шипов на кожуре.

Допускается также консервирование универсальных сортов. А вот салатные огурцы подходят только для употребления в свежем виде, то есть в салаты, и для маринования не подходят. В банке они размягчаются, начинают портиться и бродить, а затем взрываются.

Плохо вымытые банки и овощи

При консервировании огурцов очень важно поддерживать полную стерильность. Часто процессы брожения в банках начинаются из-за наличия микроорганизмов, в процессе жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, а заготовки взрываются.

Бактерии в банках обычно скапливаются на самом дне, где их трудно достать губкой при мытье контейнеров, или на ребристом горлышке. Также микроорганизмы могут остаться на самих огурцах, если их перед консервированием не промыть тщательно, а только быстро сполоснуть под краном.

Емкость необходимо тщательно простерилизовать перед засолкой.

Плохое качество воды и соли

Иногда огурцы взрываются из-за воды и соли, которые не подходят для маринования. Вода для консервирования овощей должна быть чистой, дистиллированной или хотя бы кипяченой. Ни в коем случае нельзя использовать обычную водопроводную воду — в водопроводе часто встречаются вредные бактерии, способные испортить соленья.

Солите огурцы, чтобы банки не взорвались, нужна только качественная соль со специальной маркировкой на упаковке, позволяющей использовать ее для заготовок.Йодированную соль использовать нельзя, подойдет только обычная пищевая соль, которая хранилась по всем правилам.

Нарушение рецепта приготовления

Огурцы консервировать строго по проверенному рецепту, иначе они взорвутся. Пропорции ингредиентов при засолке имеют большое значение. Если добавить еще немного соли или уксуса, слишком много сахара или лимонной кислоты, в лучшем случае заготовка приобретет неожиданный вкус. Но чаще огурцы взрываются при нарушении пропорций, и всю процедуру приходится повторять.

Уксус или лимонная кислота с просроченным сроком годности

При консервировании овощей лимонная кислота и уксус действуют как вещества, отвечающие за сохранение полезных веществ и вкуса, другими словами, они являются естественными консервантами. И качество этих ингредиентов должно быть безусловным, если у лимонной кислоты или уксуса истек срок годности, то банки неизбежно взорвутся.

Солить следует только небольшие плотные огурцы с твердыми прыщиками.

Важно! Еще одна причина набухания крышек — пренебрежение рецептом и использование уксуса вместо лимонной кислоты и наоборот.Необходимо точно соблюдать рецепт, по которому огурцы не взрываются, и брать указанные ингредиенты — уксус и кислота не всегда способны заменить друг друга.

Нарушение технологии консервирования

Консервирование огурцов, при котором банки не взрываются, — сложный технологический процесс, в котором не стоит проявлять себя. Необходимо точно следовать проверенному рецепту, шаг за шагом — брать ингредиенты в предписанном количестве, придерживаться правильного времени обработки.Если отмерить ингредиенты «на глаз» и без часов замерить время приготовления, то практически неизбежно возникнет ситуация, при которой огурцы взорвутся.

При консервировании нельзя пропускать этапы приготовления, указанные в рецепте, даже если их значение не совсем понятно. Например, в обязательном порядке огурцы перед засолкой не только моют, но и замачивают. В первую очередь это позволяет качественно удалить с них грязь и бактерии, а также удалить возможные нитраты.

Кроме того, овощи получают достаточное количество влаги — если огурец был сорван с грядки хотя бы за несколько часов до маринования, то он успел немного подсохнуть и не годится для немедленного консервирования. При замачивании из мякоти огурца выходит лишний воздух, если он оставляет овощи уже в рассоле, заготовки часто взрываются.

При консервировании необходимо строго соблюдать выбранный рецепт.

Стерилизация банок и крышек

Маринованные огурцы почти неизбежно взорвутся, если контейнер не стерилизован должным образом или нет.Стерилизация банок и крышек — важнейший этап подготовки, он позволяет уничтожить все микроорганизмы на поверхности тары.

Иногда хозяйки слишком быстро стерилизуют банки над паром, и в результате микробы все равно остаются внутри емкостей. Распространенная ситуация, когда крышки для заготовок в принципе не стерилизуют, но пока что их нужно обработать кипятком, чтобы избавиться от микробов.

Внимание! После обработки емкости паром огурцы сразу кладут в банку — банки недолго остаются стерильно чистыми.Иногда заготовки взрываются из-за того, что банки стерилизовали по всем правилам, но потом их оставляли пустыми на кухне на несколько часов.

Банки переполнены

Огурцы взрываются, если их слишком плотно закатать в банку. Обычно хозяйки хорошо помнят правило, согласно которому рассол должен полностью покрывать овощи.

Но при этом многие забывают, что между поверхностью рассола и крышкой должна оставаться пара сантиметров, а овощи — чуть ниже уровня жидкости.Невозможно заполнить банку рассолом без остатка, а также нельзя наполнить емкость слишком большим количеством огурцов. Если в рецепте предлагается мариновать овощи целиком, то запрещается дополнительно добавлять в емкость нарезанные огурцы, чтобы заполнить ими свободное пространство.

Овощи нельзя забивать в банку слишком сильно

Дефектные крышки и неисправный вальцовщик

По правилам консервирования банок с огурцами не хватает только на то, чтобы закрыть крышками.Их нужно плотно закатать, чтобы наружный воздух вообще не попадал внутрь банки. При соблюдении этого условия заготовка может оставаться свежей и полезной в течение многих месяцев.

Но при дефектных крышках, которые не плотно прилегают к горлышку, герметичность нарушается, и воздух все равно попадает внутрь емкости. Также заготовка может взорваться из-за плохо работающего прокатного станка, если она не справляется со своими функциями. Перед уборкой огурцов необходимо внимательно осмотреть крышки и при необходимости отремонтировать или заменить закаточную машину, иначе возникнут неприятные ситуации.

Нарушение правил хранения

Даже при соблюдении всех правил консервирования банки с огурцами часто взрываются. Причиной становится неправильное хранение заготовок. При скатывании огурцов на зиму важно дать овощам естественным образом остыть под теплым одеялом по всем правилам и только потом убирать их на хранение в прохладное место.

Банки с консервированными огурцами не рекомендуется хранить на свету, ставить в слишком теплое место или в комнату с переменной температурой.В этих условиях огурцы мутнеют, вздуваются и взрываются гораздо чаще.

Что делать с огурцами, если банки уже взорвались

Об опасности испорченных консервов слышала любая хозяйка. Но при этом выкидывать заготовки жалко, особенно если огурцы взорвутся в большом количестве, и почти вся засолка исчезнет.

Если банки взорвались всего пару дней назад, овощи еще можно спасти.

Не всегда нужно утилизировать взорванные овощи, иногда их можно спасти.Если огурцы взорвались, то можно их повторно обработать, если со дня приготовления консервов прошло не более 3 дней.

Как спасти огурцы, если банки взорвались на следующий день

Если взорвутся свежескрученные консервы, их можно попробовать реанимировать. Для этого необходимо:

• промыть овощи под струей холодной воды, а затем промыть в соленой воде, растворив 30 г соли в 1 литре жидкости;
• Поместите огурцы в холодную воду еще на 20 минут;
• банки и крышки тщательно стерилизовать;
• Рассол процедить из трав и специй, а затем дважды прокипятить 15 минут.

После этого огурцы снова помещают в стерильные банки, заливают горячим рассолом и добавляют в емкость немного уксуса — 1 ложка на 3-литровую банку. Емкость закрывается и ставится на охлаждение.

Внимание! Перед повторным консервированием огурцы должны быть проверены, чтобы убедиться, что они не размягчены, не горькие и не испускают характерный аромат брожения. Если овощи испортились, то их нужно выбросить — повторное отжимание будет бессмысленным и опасным.

Как правильно замариновать огурцы, чтобы они не взорвались

Если огурцы лопаются, их не всегда можно спасти.Огурцы намного проще сразу замариновать, чтобы они не взорвались — по всем правилам, не допуская вздутия крышек и помутнения рассола. Чтобы заготовки были качественными и не портились, достаточно придерживаться простых рекомендаций.

Солить овощи нужно универсальной пищевой солью — морская и йодированная соль не подходят

Правила выбора и приготовления основных ингредиентов

Для консервирования подходят не все сорта огурцов, а только универсальные сорта и те, которые специально предназначены для маринования.Специфических разновидностей довольно много, но все они имеют общие черты, а именно:

• малый размер;
• плотная структура;
• сладковатый вкус без горечи;
• Наличие твердых мелких темных шипов на кожуре.

Длинные гладкие огурцы без шипов или с белыми шипами не подходят для консервирования, их можно есть только в свежем виде.

При выборе ингредиентов следует обращать внимание не только на огурцы, но и на другие продукты.Чтобы огурцы сберечь, чтобы они не взорвались, нужно использовать свежий не просроченный уксус и универсальную поваренную соль, хранящуюся в чистой таре в сухом месте. Перед маринованием огурцы необходимо не только промыть, но и замочить, чтобы удалить все загрязнения и дать выходить лишнему воздуху из мякоти.

Правила маринования огурцов для предотвращения взрыва консервных банок

Главное правило, позволяющее приготовить консервированные огурцы так, чтобы они не взорвались, — это четкая реализация выбранного рецепта.Если строго придерживаться проверенного алгоритма, огурцы не взорвутся и не помутнеют в рассоле.

Поскольку качество заготовки во многом зависит от качества жидкости, для консервирования лучше всего покупать фильтрованную воду. При использовании домашней воды огурцы время от времени взрываются, так как даже кипяченая жидкость может содержать ненужные примеси.

Если огурцы для маринования были выращены в собственном саду и недавно собраны с огорода, то их можно замачивать только на час.Магазинные овощи лучше всего замачивать в течение дня. После длительной обработки они реже взрываются, так как выделяют весь воздух, насыщаются влагой, а из мякоти огурца уходят вредные вещества.

Лимонная кислота полезна при консервировании, но ее нельзя заменить уксусом.

Многие рецепты предлагают солить огурцы, чтобы они не взорвались, используя лимонную кислоту, аспирин или специи. При использовании таких составов заготовки реже взрываются, так как перечисленные вещества препятствуют процессам брожения.

Совет! При стерилизации контейнеров особое внимание следует уделять крышкам. Многие хозяйки обрабатывают их менее тщательно, чем банки, в результате чего заготовки взрываются из-за оставшихся под крышкой бактерий.

Нужно ли переворачивать банки после закатки?

Обязательный этап уборки овощей на зиму — переворачивание свернутых банок вверх дном. В этом случае крышка должным образом нагревается от контакта с горячим рассолом или маринадом, и риск взрыва емкости снижается из-за разницы температур или микроорганизмов, оставшихся под крышкой.

Зачем заворачивать банки с маринованными огурцами

После закатки банки не только переворачивают, но и на несколько часов укутывают теплым полотенцем или одеялом. Это сделано для того, чтобы банка могла медленно и равномерно остывать. В этом случае рассол с огурцами сохранит прозрачность, а крышка на банке не разбухнет.

Правила хранения

Хрустящие огурцы на зиму, не взрывающиеся, необходимо хранить при прохладной температуре от 3 до 5 ° С в холодильнике или погребе, если речь идет о частном доме.Соленья и маринованные овощи лучше всего хранить в свежем виде, если они не подвергаются воздействию перепадов температур и прямого света. При правильном хранении маринованные огурцы могут оставаться съедобными до 8 месяцев, а маринованные в уксусе овощи — до 2 лет.

Овощные консервы хранить в прохладном и без перепадов температур

Заключение

Огурцы в банках взрываются из-за попадания микроорганизмов в рассол, плохо стерилизованную тару или некачественные ингредиенты.Чтобы приготовить качественные заготовки и долго хранить их, нужно неукоснительно соблюдать основные правила консервирования овощей.

комментарии от HyperComments

Маринадов на зиму без уксуса. Бархатное лечо без уксуса и масла. Консервированные сладкие помидоры без уксуса со специями

Консервированием на зиму занимаются практически все хозяйки. Овощи, мясо, фрукты, ягоды собирают в кувшинах, бочках и даже кадках, как это делали наши прабабушки.Маринованные овощи, салаты из них — прекрасная закуска, дополнение к любому блюду. В этой статье вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов засолки и полезные советы по подготовке к зиме.

Можно консервировать любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени — разгар сезона сбора урожая. Маринады для приготовления овощей делают из самых разных ингредиентов.Предлагаем вам рецепты консервирования всех видов овощей в маринадах без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют их вкусовые качества и безопасны для человеческого организма.

Как выбрать овощи для консервирования

Чтобы в дальнейшем у вас было качественное маринованное блюдо, стоит выбирать овощи так, чтобы они хорошо сохранялись:

1. Для маринования огурцов следует выбирайте плоды с темным оттенком… Идеальный размер огурца — шесть сантиметров. Прыщи должны быть темного цвета, кожица овоща — тонкой.
2. Для маринования помидоров следует выбирать мелкие плоды. Кожа должна быть плотной без повреждений. Идеальный сорт для консервирования — сливки.
3. Для консервации перца следует обращать внимание на цвет плодов. Он должен быть богатым и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
4. При уборке баклажанов следует обращать внимание на спелость плодов.Цвет должен быть насыщенным, а кожица плотной.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — чуть менее 1 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• морковь — 3 шт .;
• петрушка — пучок
• специи по вкусу;
• чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно готовить: мыть, очищать от кожуры.
2. Нарезать баклажаны кубиками среднего размера.
3. Сладкий перец, лук, морковь мелко нарезать.
4. Обжарьте лук в отдельной емкости, желательно в кастрюле. Добавить болгарский перец к луку и тушить три минуты.
5. Далее выкладываем баклажаны, приправляем специями.
6. Через 10 минут обмакнуть тертую морковь в кастрюлю и накрыть крышкой. Продолжайте тушить несколько минут.
7. Помидоры взбить блендером. Зелень и чеснок измельчить.Добавьте ингредиенты в томатное пюре и приправьте специями.
8. Загрузите приготовленную массу в кастрюлю и продолжайте процесс около 8 минут.
9. Готовое блюдо разложить в заранее подготовленные емкости и закатать крышки.

Хрустящие огурцы без уксуса

Есть много способов замариновать огурцы без добавления уксуса. Сегодня мы познакомим вас с одним из таких рецептов.

Для воспроизведения представленного блюда вам потребуются:

• огурцы — 1 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• зелень по вкусу;
• перец острый — 1 шт.;
• перец черный — 10 горошин;
• корень хрена — 2 шт .;
• лавр, листья вишни;
• 40 г соли;
• 80 г сахара:
• кислота лимонная — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте каждый ингредиент. Стерилизуйте банки и опустите крышки в кипящую воду.
2. Сложите огурцы в вертикальном положении в контейнеры по вашему выбору. Также добавьте несколько зубчиков чеснока, зелень, листья лавра и вишни, специи.
3. Поставьте кастрюлю с водой до кипения.
4. Емкости для огурцов залейте кипятком. Сок огурца впитается в воду на 10 минут.
5. Слейте ароматизированную воду обратно в контейнер.
6. В почти готовый маринад добавить специи и довести до кипения.
7. Добавьте к огурцам лимонную кислоту.
8. Полученным маринадом залить банки и закатать крышками.

Диетические кабачки на зиму

Кабачки — один из диетических продуктов с высоким содержанием калия и натрия.Практически все диетологи рекомендуют употреблять этот овощ круглый год. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачков с сохранением всех полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобятся:

• кабачки большие — 4 шт .;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка;
• лист хрена;
• приправы по вкусу;
• несколько листьев лавра;
• один пучок зелени;
• чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте емкости для маринования с помощью микроволновой печи.Для этого баночки залейте кипятком и поставьте в духовку на 10 минут при мощности 80 градусов.
2. Срежьте неровности и удалите кожицу кабачков. Нарезать тонкими кольцами.
3. Кабачки разложить по банкам и залить кипятком.
4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и тушите несколько минут.
5. Положите на дно банок веточки укропа и другие специи.
6. Растворить специи в маринаде и полить кабачками.
7. Банки с крышками закатать ключом.

Банки должны остыть в перевернутом положении, будучи тепло завернутыми.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не обожжет язык от большого количества соли и уксуса, но порадует приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки необходимо:

• половина моркови;
• половина болгарского перца;
• стручок чили небольшой;
• 3 зонтика укропа;
• пара листьев смородины;
• пара вишневых листьев;
• 5 душистый перец горошком;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 5 зубчиков чеснока;
• огурцы по объему консервной банки;
• 4 десертные ложки соли;
• полтора литра воды;
• 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый метод приготовления:

1. У всех огурцов срезают окурки, овощ промывают и опускают в холодную воду на 3 часа.
2. В это время емкость стерилизована, а вода вскипячена.
3. Остальные ингредиенты промыть под проточной водой.
4. Зонтики укропа, смородина, листья вишни, несколько кружочков моркови и дольки сладкого перца, стручок чили, горошины перца и чеснок выкладываются на дно банки.
5. Банка наполнена огурцами.
6. Заготовку заливают кипятком и выдерживают 20 минут.
7. Вода из банки наливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
8. Кастрюлю ставят на огонь и кипятят рассол 5 минут.
9. Лимонная кислота заливается огурцами. Заготовка залита сладким рассолом.
10. Крышки закатывают, заготовку переворачивают и укутывают тёплым полотенцем на 2 дня.

Чтобы огурцы были еще вкуснее, овощи нужно выбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата из перца и помидоров

Для его приготовления вам понадобятся:

• болгарский перец и помидоры — 4 кг;
• лук репчатый — 6 шт.
• морковь — 3 шт .;
• чеснок по вкусу;
• лимонная кислота;
• соль, лавровый лист по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры измельчить блендером.
2. Порезать перец на четвертинки.
3. Лук и морковь нарезать удобным для вас способом.
4. Отварить томатное пюре в большой кастрюле.
5. Добавьте к помидорам остальные овощи.
6. Постоянно перемешивать и варить полчаса.
7. Влейте растительное масло за несколько минут до окончания приготовления.
8. К этой же массе добавить лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
9. Подготовить емкости и плотно наполнить их салатом.
10. Готовое блюдо закатать крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок — вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

• помидоры — 1 кг;
• базилик зеленый — пучок большой;
• масло растительное — 1 стакан;
• чеснок по вкусу;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте помидоры, порезав их на несколько частей.
2. Вылить масло на противень. Сверху выложите помидоры. Приправить специями.
3. Тушить помидоры в духовке при температуре не выше 80 градусов около десяти часов.
4. Нарезать мелкими кусочками чеснок и базилик.
5. Налейте масло на дно стерилизованных банок.
6. Уложить в банки слоями: помидоры, базилик, чеснок. Снова растительное масло.

Закройте банки с крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые помидоры будут готовы к дегустации.

Овощное ассорти

Овощи можно консервировать отдельно или вместе.

Состав:

• одна луковица;
• один сладкий перец;
• кочан;
• помидоры и огурцы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. Сахара;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• перец черный перец горошком;
• базилик, петрушка;
• лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте емкости с крышками, стерилизовав их.
2. Огурцы промыть и отрезать хвосты. Опустите их на несколько минут в кипящую воду и переложите в емкость.
3. Помидоры опустить в воду (не более пяти минут).
4. Морковь нарезать соломкой.
5. Капусту нашинковать.
6. Сладкий перец разрезать на несколько частей.
7. Лук нашинковать полукольцами, а чеснок раздавить ножом.
8. Остальные овощи также окуните в воду.
9. Растворить в воде специи и кислоту.
10. Довести маринад до кипения.
11. Заполните каждую емкость овощами. Полученным ароматным маринадом заполнить заготовки, закатать ключом.

Консервирование огурцов без уксуса (видео)

Консервирование без уксуса довольно просто и экономично. Но самое главное, отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Повара и простые хозяйки по разным причинам не любят использовать уксус в повседневной кухне, не говоря уже о приготовлении пищи. Однако это не значит, что они едят такие салаты и овощи, а угощают друзей на свой страх и риск, просто полагаясь на удачу. В конце концов, если вы будете придерживаться правильной технологии, опасная смертельная бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, не разовьется. Мы решили собрать для вас рецепты овощных салатов, в виде заготовок на зиму, которые не требуют использования уксуса и при этом не несут абсолютно никакого вреда или опасности для организма при соблюдении всех правил и неукоснительно соблюдаются правила стерилизации.

В целом споры ботулизма анаэробны, то есть они довольно спокойно размножаются и развиваются в герметично закрытых емкостях, к тому же достаточно устойчивы к высоким температурам. Вот почему вы должны знать, что единственная гарантия приготовления безопасных домашних консервов без уксуса — это использование кислых ингредиентов, поскольку только кислая среда полностью устраняет все возможные риски развития бактерий и ботулизма. Итак, собственные кислоты содержат — яблоки, помидоры, лимонный сок (при желании замените лимонной кислотой) и другие продукты с естественной кислотностью.

Мы будем описывать только те рецепты овощных салатов, при создании которых используются продукты, содержащие собственные кислоты, потому что это единственный способ гарантировать себе и окружающим безопасность этих приготовлений.

Еще один очень важный момент — правильная подготовка и стерилизация заготовок: сначала нужно простерилизовать крышки и банки, затем выложить горячий салат в емкость, накрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или большую миску. кипятком, чтобы они снова простерилизовались в течение нескольких минут.

В принципе, мы обсудили все важные моменты, поэтому предлагаем вашему вниманию рецепты и технологии приготовления овощных полуфабрикатов без использования уксуса.

Салат из яблок и кабачков на зиму. Рецепт

Состав:

1. Кабачки — 4 кг

2. Кипяток — 500 мл

3. Томатная паста — 300 г

4. Масло растительное — 300 г

5. Сахар — 200 г

6. Соль — 100 г

7.Лавровый лист — 10 шт.

8. Яблоки кислые — 6 шт.

9. Гвоздика, перец чёрный — 5 шт.

10. Тертый чеснок — ½ ст.

Итак, читайте внимательно, как приготовить зимнюю заготовку из кабачков и кислых яблок.

1. Кабачки и яблоки вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. В принципе, можно натереть крупной гвоздикой.

2. Томатную пасту растворить в миске с кипятком, добавить двести граммов сахара, сто граммов соли, гвоздику, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать.

3. Добавить нарезанные кабачки и яблоки в томатную пасту, поставить на огонь и варить двадцать минут, добавить измельченный чеснок и тушить около десяти минут.

4. Кипящий салат выложить в подготовленные банки и закатать. Дайте остыть, а затем храните в прохладном месте.

Салат из перца, баклажанов, лука и моркови без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Баклажаны — 3 кг

2. Морковь — 1 кг

3. Перец сладкий — 1 кг

4.Репчатый лук — 750 г

5. Масло растительное — 400 мл

6. Помидоры — 1,5 кг

Представляем вам технологию приготовления овощного салата с перцем, луком, баклажанами и морковью на зиму.

1. Все овощи тщательно промыть, удалить сердцевину из перца. Лук, морковь, баклажаны и перец нашинковать соломкой. Помидоры очистить и пропустить через мясорубку.

2. Поставить на огонь большую сковороду или казан, всыпать масло, овощи и немного обжарить на среднем огне.Затем влить свежий томатный сок и тушить сорок минут. После этого разложите по заранее подготовленным банкам, герметично закройте и поставьте остывать.

Салат с коричневыми помидорами без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Свежий томатный сок — 2,5 л

2. Репчатый лук — 2 кг

3. Морковь — 1,5 кг

4. Сладкий перец — 1,5 кг

5. Коричневые помидоры — 1,5 кг

6. Масло растительное — 200 г

7. Сахар — 200 г

8.Соль — 100 г

Теперь вы убедитесь, что приготовить заготовку на зиму из коричневых помидоров без уксуса совсем не сложно.

1. Морковь, болгарский перец, лук и помидоры — вымыть и нарезать. Можно использовать соломку или дольки, в общем, как вам нравится, а вот морковь натереть на терке.

2. В кастрюлю налейте томатный сок, добавьте сто граммов соли, двести граммов сахара, двести граммов масла и доведите до кипения. Добавьте нарезанную морковь и тушите около десяти минут.Теперь можно добавить лук, еще раз тушить десять минут, затем перец и еще через десять минут добавить помидоры. После этого салат должен кипеть около семи-двенадцати минут.

3. Поместить в стерилизованные банки и закрыть.

Салат из овощей и риса без уксуса. Рецепт

Состав:

1. Помидоры — 3 кг

2. Морковь — 1 кг

3. Перец сладкий — 1 кг

4. Репчатый лук — 1 кг

5. Рис круглозерный — 200 г

6.Подсолнечное масло — 500 мл

7. Сахар — 1 ст.

8. Соль — 1 ст.

Прямо сейчас вы узнаете, как правильно приготовить зимние заготовки в виде овощного салата с рисом и абсолютно без уксуса.

1. Помидоры, морковь пропустить, лук и перец мелко нарезать через мясорубку, рис тщательно промыть в нескольких водах.

2. В эмалированную кастрюлю налить масло, добавить столовую ложку соли и стакан сахара.Перемешайте и добавьте все нарезанные овощи и рис. Доведите до кипения и тушите около часа на слабом огне. Не забывайте время от времени помешивать. Кипящий салат с рисом разлить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками.

Точно так же можно приготовить овощной салат с перловой крупой, но в этом случае на его приготовление уйдет восемьдесят минут, а не шестьдесят.

Овощной салат с фасолью без уксуса. Рецепт

Состав:

1.Помидоры — 1 кг

2. Масло растительное — 500 г

3. Морковь — 500 г

4. Репчатый лук — 500 г

5. Сладкий перец — 500 г

6. Фасоль белая — 3 ст.

7. Соль — от 1 до 2 столовых ложек.

8. Специи — на ваш выбор

Наш последний рецепт — салат из овощей и фасоли на зиму.

1. Сначала отварите фасоль до полуготовности. Все овощи вымыть, обсушить и нарезать.

2.Все приготовленные продукты соединить в кастрюле или казане, добавить масло, специи и соль. Поставить на конфорку и тушить на слабом огне, после закипания, полтора-два часа. Затем разлить по подготовленным чистым стерильным банкам и закрыть, разумеется, стерильными крышками.

Конечно, если порыться в интернете, можно найти массу технологий и рецептов приготовления безопасных и вкусных салатов в виде заготовок на зиму. Мы в свою очередь решили представить вам самые популярные, сытные и вкусные.Выберите те, которые вам больше всего нравятся, и вы сможете наслаждаться работой зимой, не опасаясь за свое здоровье.

Сегодня приготовим на зиму очень вкусную и ароматную овощную приправу.

Прекрасно подойдет как заправка к первым и вторым блюдам, а также как самостоятельный овощной гарнир к мясу, птице и рыбе.

Но можно и с ломтиком хлеба съесть — очень вкусно!

ПЕРЕЧЕНЬ ИНГРЕДИЕНТОВ

Пункт выдачи приправ — 3/3.5 л

• 2,5 кг томатов
• 0,5 кг сладкого красного перца
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг кислых яблок
• 1 красный острый перец
• 200 г чеснока
• 200 г овощей масло
• 60 г соли (1,5 столовых ложки с горкой)
• 120 г сахара (4-5 столовых ложек)

Заготовка на зиму — ПРИПРАВА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Нам нужны спелые помидоры, лук, морковь, сладкий и острый перец, чеснок и кислые яблоки.

Все овощи следует вымыть и при необходимости очистить от кожуры.

Лук и морковь очистить и нарезать произвольно крупными кусочками, чтобы их было удобно измельчать на мясорубке.

Красный острый перец можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, удаляем сердцевину и нарезаем крупными кусочками.

Яблоки лучше выбирать кислые, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, кожуру не снимать.

Поскольку в рецепте нет ни уксуса, ни эссенции, именно яблоки и помидоры придадут этой приправе приятную кислинку.

Яблоки, как и овощи, нарезать крупными кусочками.

Так как помидоры мы будем пропускать еще и через мясорубку, для этого рецепта можно смело использовать любые некачественные помидоры — очень крупные, перезрелые, слегка потрескавшиеся или бесформенные.

Удалите плодоножки с помидоров и произвольно нарежьте их.

У сладкого красного болгарского перца удаляем сердцевину, освобождаем от семян и также крупно нарезаем, как и другие продукты.

Овощи приготовил, чесноком займемся чуть позже.

Устанавливаем на мясорубку обычную среднюю решетку и измельчаем все овощи.

Я сразу скатываю их в кастрюлю, в которой отвариваю приправу.

Список ингредиентов для этой приправы, как обычно, можно найти в конце видео и в описании.

Для такого количества еды вам понадобится посуда объемом не менее 5 литров.

Прокручиваем все овощи, добавляем в сковороду соль и сахар, хорошо перемешиваем и ставим на плиту.Позже добавить масло и чеснок.

Смесь довести до кипения, убавить огонь, установить время и варить приправу 1,5 часа, периодически помешивая массу.

Для лучшего испарения влаги не накрывайте кастрюлю крышкой.

Нагрев на медленном огне позволяет добиться отличного результата — продукты увариваются, смешиваются все вкусы и ароматы, в результате приправа получается достаточно густой и насыщенной.

Тем временем овощная смесь варится, чеснок очистить.

Когда мы готовимся к зиме, иногда приходится чистить много чеснока, это утомительное занятие, особенно если зубчики маленькие.

Но есть отличный способ просто очистить чеснок.

Для этого разделяем головки чеснока на чеснок и заливаем горячей водой, чтобы пальчик выдержал, это примерно 50-60 ° C градусов.

Оставьте чеснок в воде на 15-20 минут.

Затем сливаем воду и легко очищаем чеснок.

При использовании этого метода шелуха пропитывается водой, становится мягкой, эластичной и очень легко удаляется.

Этот способ отлично подходит для заготовок с большим количеством чеснока — аджики, приправ и т. Д., А чеснок можно очистить накануне, положить в пакет и поставить в холодильник.

Очищенный чеснок не забудьте промыть.

Через полтора часа овощная смесь хорошо выкипела, и теперь пора добавить чеснок и масло.

Чеснок необходимо измельчить любым удобным для вас способом — через пресс, на терке или, как в моем случае, с помощью блендера.

Высыпать чеснок в чашу блендера, немного порезать, добавить туда растительное масло и довести смесь до однородной консистенции.

При использовании этого метода чеснок мелко нарезается и не остается крупных кусочков.

Полученное чесночное масло отправляем в кастрюлю, хорошо перемешиваем, выдерживаем и варим еще 1 час.

В этот момент по дому распространится необыкновенный аромат, от которого просто потекут слюнки …

Главное не терять сознание, ведь нам еще нужно приготовить банки.

Используйте банки любой емкости, я возьму объем 350 мл., Которые нужно хорошо вымыть и простерилизовать.

Обычно стерилизую в микроволновке — быстро и очень просто.

Устанавливаем чистые банки в микроволновку на полную мощность на 4-5 минут, при этом воду наливать в них не нужно, стерилизуют сухим теплом.

И крышки я сварила отдельно и просушила.

Приправа полностью готова, разливаем по банкам, стараясь их максимально наполнить.

Так как у этих банок довольно узкое горлышко, мне удобнее использовать лейку с широким горлышком.

Хорошо перемешайте приправу перед наполнением следующей банки.

Банки плотно скручиваем и переворачиваем, оставляем на кухне до полного остывания, заворачивать не нужно.

В зависимости от сочности продуктов и веса отходов при уборке из этого количества ингредиентов получается от 3 до 3,5 литров готовой приправы.

Обычно я закрываю 9-10 банок по 350 мл.

Приправа получается очень вкусной, ароматной и сильно возбуждает аппетит.

За 2,5 часа хорошо закипает, получается довольно густой, но при этом легко разливается по банкам, а после остывания загустеет еще немного.

Хранить эту заготовку можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре, а в холодильнике нужно держать открытую банку, хотя приправа такая вкусная, что долго там не задерживается.

Очень надеюсь, что эта приправа вам тоже понравится, удачных приготовлений и всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆Подписаться в 1 клик

Дина была с вами. До следующего раза, до новых рецептов!

Заготовка на зиму — СПЕЦИЯ «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ВИДЕОРЕЦЕПТ

Заготовка на зиму — ПРЯМА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ФОТО

Тогда мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса обязательно вас порадует.Мы приготовим лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой при соблюдении диеты.

Кроме того, лечо без уксуса можно смело давать детям при соблюдении всех рекомендаций по хранению, приведенных в рецепте. Я впервые приготовила лечо без уксуса и масла, и все, кто пробовал эту консервацию, отмечали нежный и бархатный вкус этого перца.

Зимой лечо бархатное без уксуса и масла можно подавать как овощную закуску к мясным блюдам, но больше всего мне нравится такой способ: открыть банку лечо, перелить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и варить до готовности риса.

Подавать горячим со свежей зеленью. В результате получается вкусное постное вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень прост — без сложных поворотов и долгой стерилизации.

Состав:

• 3 кг помидора;
• 2 кг болгарского перца;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 ст. л. поваренная соль;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. Л. Молотого черного перца.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Вымойте болгарский перец, очистите его от семян и нарежьте такой толстой соломкой, как на моем фото.

Помидоры измельчить в блендере или на мясорубке. Перелить томатное пюре в кастрюлю, всыпать соль, сахар и поставить на плиту. Довести до кипения содержимое сковороды и варить 15 минут.

Подготовленный болгарский перец всыпать в кипящее томатное пюре, перемешать, довести до кипения и варить 25-30 минут.

В конце добавить пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла.Перемешать и снять с плиты.

Лечо без уксуса разливаем по сухим стерильным банкам.

Закручиваем или закатываем банки с лечо со стерильными крышками, а крышки отворачиваем. Банки с лечо оставляем в таком положении до полного остывания.

Лечо из болгарского перца и помидора на зиму

Как приготовить лечо из перца и помидора ? Продолжаем знакомить вас, дорогие читатели, с рецептами на зиму.Сегодня у нас есть простой, но в то же время очень вкусный рецепт лечо из помидоров и перца. готовится очень легко, справится даже юная хозяйка.

Вкусное лечо из помидоров и перца

5 из 1 отзывов

Лечо на зиму из томатов и перца

Тип блюда: Заготовки

Кухня: Русская

Состав

• Помидоры — 4 кг,
• болгарский перец — 5 кг,
• сахар — 1 ст.,
• соль — 2 ст.л.,
• масло растительное — 1 ст.,
• уксус 9% — 2 ст. л

Готовка

1. Помидоры хорошо вымыть и прокрутить на мясорубке.
2. Болгарский перец вымыть, разрезать семенной ящик и разрезать каждую на 4-6 частей.
3. Вылить томатную массу в большую кастрюлю и всыпать сахар и соль.
4. Поставить сковороду на огонь и, закипев, положить в сковороду перец и залить растительным маслом.
5. Снова довести до кипения и варить 30 минут.
6. После этого снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
7. Готовое лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать.
8. Банки с лечо крышкой переверните и заверните.

Приходите полакомиться домашним лечо из помидоров и болгарского перца Зимой вспомните о нас — добрым словом.

Лечо на зиму из помидоров и перца

Как приготовить лечо из перца и помидора? Продолжаем знакомить вас, дорогие читатели, с рецептами заготовок на зиму.Сегодня у нас есть простой, но в то же время очень вкусный рецепт лечо из помидоров и перца. Лечо на зиму из помидоров и перца готовится очень легко, с ним справится даже молодая хозяйка. Вкусное лечо из томатов и перца 5 из 1 отзывов Распечатать Лечо на зиму из помидоров и перца Автор: Поваренок Тип блюда: Заготовки Кухня: Русские Ингредиенты Помидоры — 4 кг, болгарский перец — 5 кг, сахар — 1 ст. Л., Соль — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст., уксус 9% — 2 ст. я …

Лечо из болгарского перца и помидора на зиму — лучший овощной салат. Готовить в домашних условиях легко и просто, главное знать проверенные рецепты вкусного лечо. Но как приятно холодной зимой открыть баночку ароматного салата из болгарского перца и помидоров, который готовится своими руками в домашних условиях. Для вкусного блюда важно, чтобы все овощи были спелыми и хорошего качества.

Наверное, нет, человеку, который не любит зимние салаты, а наши простые рецепты лечо на зиму помогут любой хозяйке приготовить эту чудесную закуску, не затрачивая на это много времени и сил.

Лечо из перца и помидора на зиму

Продукция:

• помидоры спелые — 3 кг;
• перец красный болгарский — 3 кг;
• сахарный песок — 300 г;
• соль — 4 ст. ложки;
• 2 лаврушки;
• перец черный перец горошком;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 200 мл масла растительного.

Лечо из перца и помидора на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Банки для закусок нужно подготовить заранее.Их нужно хорошо вымыть. Они не должны быть большими, а их объем не должен превышать 800 мл.

Как стерилизовать банки

Налейте немного воды в банки, чтобы она закрывала дно. Поставьте банки в микроволновую печь. Сразу в него помещают 4-5 банок. Ставим таймер на 3 минуты. И стерильные баночки готовы.

Овощи нужно очень хорошо мыть под горячей водой. Нарезать перец продольными полосками шириной примерно 1 сантиметр. Помидоры нужно разрезать и удалить плодоножку.Помидоры провернуть на мясорубке и выложить много на сковороду.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем добавить в сковороду нарезанный соломкой перец. Снова отвариваем овощи на слабом огне около получаса. В конце добавить перец, соль и сахар. Заливаем уксусом и кладем Лаврушку.

Прокипятить еще пять минут и можно разложить лечо по стерильным банкам. Воду из банок обязательно налить.

Крышки нужно вскипятить и закрыть банками с закусками.

Банки переворачиваем крышками и ставим на пол. Укутываем их пледом и ждем завтра. Утром снимите одеяло и поставьте баночки с божественной закуской в ​​прохладное место.

Ставить их в холодильник не нужно, им хватит места в кладовой. Зимой доберитесь до лечо и побалуйте своих гостей замечательной и вкусной закуской из помидоров и болгарского перца, которая идеально подходит к отварному картофелю.

Острое грузинское Лечо

В процессе приготовления разнообразных вкусных консервов на зиму особой популярностью пользуется болгарский перец.Перец маринованный, соленый, маринованный, различные закуски и салаты из перца или с его добавлением …

Какие только рецепты приготовления этого замечательного овоща вы не увидите на кулинарных страницах! Одно из самых популярных блюд из болгарского перца — лечо.

И опять же, даже это блюдо можно приготовить десятками разных способов. Сегодня мы поделимся с вами замечательным рецептом грузинского перца Лечо.

Состав рецепта:

• помидоры — 3 кг;
• перец болгарский — 3 кг;
• морковь — 1 шт.5 кг;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• сахар — 200 г;
• уксус — 1 г;
• масло подсолнечное — 50 г;
• соль.

Грузинское лечо на зиму — самый правильный рецепт с фото:

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. С помощью мясорубки или блендера измельчите помидоры до образования пюреобразной массы.

Полученную массу перелить в большую кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.

Морковь и лук очистить, вымыть, обсушить.Морковь натереть на терке, лук нашинковать и нарезать полукольцами, перьями или кубиками.

В кипящее томатное пюре положить морковь и лук, перемешать и, периодически помешивая, варить на слабом огне 40 минут.

Перец сладкий вымыть, очистить от плодоножек и семян. Каждый овощ разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера перца).

За 10-15 минут до готовности положить подготовленный перец в кастрюлю с кипящей овощной массой, добавить уксус, сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу.Хорошо перемешайте лечо.

Горячую овощную массу разложить по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам, накрыть крышками и закатать.
Банки переверните заготовкой вверх дном, хорошо заверните и дайте полностью остыть.

Банки с консервированным грузинским лечо можно хранить в холодильнике, кладовой или погребе.

Все мы знаем, что кавказская кухня не обходится без таких продуктов, как красный острый перец и зелень. Поэтому можно смело использовать эти ингредиенты, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.

Добавьте в блюдо немного мелко нарезанной петрушки или кинзы и стручка. острый перец (при желании можно регулировать количество этого продукта в большую или меньшую сторону). Пикантная резкость сделает блюдо оригинальнее. Кроме того, можно подчеркнуть вкус еды с помощью чеснока и / или специй (кориандр, мускатный орех, гвоздика и т. Д.).

Грузинское лечо можно подавать как самостоятельную закуску или как отличное дополнение к различным мясным блюдам, отварному картофелю, кашам. Кроме того, это лечо можно использовать для приготовления супов и соусов.

Лечо из болгарского перца на зиму «Вкусные пальчики»

Зимой без заготовленных маринованных помидоров, кабачков и салатов сложно прокормить большую семью, особенно мужчин. Несложный рецепт лечо из болгарского перца на зиму «Пальцы оближешь» поможет справиться с этой непростой задачей.

Не отчаивайтесь, если не успели приготовить помидор на сборе, осенью вам подойдет натуральный томатный сок — даже тот, который продается в магазине.Этот рецепт лечо самый быстрый и вкусный, без натираний и фильтрации.

Состав для зимовки:

• помидоры красные (лучше перезрелые) — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• масло растительное — 5 ст .;
• уксус 70% — 1 ст.
• сахарный песок — 5 ст. л .;
• соль — 1 ст.
• вода — 150 мл.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать крупными кусочками.
2. Скручиваем через мясорубку.
3. Выложите томатное пюре в большую алюминиевую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.
4. Добавить сахар, соль, масло. Размешать.
5. После этого довести смесь до кипения. Варить 40 минут при слабом кипении.
6. Очищенную морковь нарезать соломкой, а перец без семян крупными продольными полосами.
7. К помидорам положить дольки моркови и перца и тушить всю массу еще 20 минут. При желании морковь можно обжарить в отдельной посуде, а затем соединить с остальной массой.
8. Лечо с болгарским перцем снять с плиты, залить уксусом, вымесить и разложить овощную смесь по стерилизованным банкам.
9. Закатываем металлические крышки и убираем перевернутые банки под теплое одеяло до остывания.

Все! Вкусное лечо на зиму готово! Зимой можно использовать как заправку к борщу или супу. Попробуй это добавить. овощные тушеные каши или макароны и вы будете приятно удивлены совершенно новыми вкусовыми ощущениями от привычных блюд.

Ломтики кабачков и баклажанов

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг перца;
• 1 кг моркови;
• на пучке укропа и петрушки;
• для соуса: 2 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 0,5 стакана 6% уксуса;
• Масло подсолнечное и сахар 300 г;
• третья чашка соли;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 2 листа лаврового листа;
• 1 ч.кориандр.

Простой рецепт с фото вкуснейшего лечо из кабачков и баклажанов с болгарским перцем:

Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, перец колечками, морковь натереть на терке, зелень нарезать

Для соуса там помидоры перекрутить, чеснок натереть , добавить уксус, масло, соль и сахар. все перемешать

Залить овощи приготовленным соусом, добавить специи и тушить на среднем огне 40 минут.

Разложите овощи по банкам, закатайте, переверните вверх дном, чтобы накрыть чем-нибудь теплым.Оставить на пару дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Состав:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг сладкого перца;
• 400 г томатной пасты;
• 1 стакан воды;
• 150 грамм сахара;
• Масло растительное 300 грамм;
• 1 ст. соли;
• 0,5 ч. Л. Красного молотого перца;
• 70 г 9% уксуса.

Приготовление:

Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения.В кипящий маринад положить нарезанный кабачок и перец, кипятить 30 минут. За 10 минут до окончания варки залить уксусом. Свернуть и укутать, чтобы остыть. Вкусные кабачки лечо на зиму с томатной пастой готовы! Быстро и просто!

Видео: простой рецепт лечо на зиму

Лечо из баклажанов на зиму

Состав рецепта:

• баклажаны — 4 кг;
• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский сладкий — 1 кг;
• перец острый (по желанию) — 1-2 шт.
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 8-10 голов;
• масло рафинированное — 2 стакана;
• чеснок — 1-2 головки;
• уксус 9% — полстакана;
• соль (не йодированная) — 4 ст. ложки;
• сахар — 1 стакан.

Как приготовить баклажаны и перец с морковью:

Тщательно вымойте банки. Стерилизовать любым способом крышки и баночки.

Мойте баклажаны. Обрежьте стебель. Нарезать небольшими кубиками. Их не нужно чистить и замачивать.Морковь очистить и вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры и острый перец вымыть и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Болгарский перец болгарский, промыть, очистить от семян, нарезать крупной соломкой или кубиками.

Положите все ингредиенты в большую емкость (миску или эмалированное ведро), включая уксус и масло. Лечо из баклажанов отварить 1 час.

Лечо сразу разложить по стерильным банкам и закатать запайщиком ключом. Переворачиваем, накрываем лечо из баклажанов теплым одеялом до полного остывания.Лечо из баклажанов на зиму готово.

Лечо из огурцов и помидоров на зиму

Невероятно вкусные заготовки!

Состав:

• помидоры — 1,5 кг .;
• перец сладкий — 300 г;
• огурцы — 2,5 кг .;
• морковь — 300 г;
• масло растительное и сахарный песок в половине стандартного стакана;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 2 стручка;
• уксус 9% — 100 мл .;
• соль — 1 ст.ложка.

Приготовление:

Помидоры пропускаем через мясорубку, желательно срезая с них твердые места, где прикрепляется плодоножка. Также измельчите горький перец чили и чеснок.
Теперь берем красный болгарский перец, разрезанный ножом на тонкой соломке. Морковь крупно натереть.

РЕКОМЕНДУЕМ!

Спаси природу — купи искусственную елку! Без запаха, прочный, эффективный и практичный. Прошел все проверки санитарно-эпидемиологической службы и имеет все необходимые сертификаты качества.Доставка в любой регион России в течении 5 дней. Новогодняя гирлянда на елку в подарок!

Настала очередь огурцов. Сначала огурцы разрезаем на четыре части по всей длине, а потом еще на несколько. Размер огурцов в нарезанном виде должен быть не более 5 сантиметров. Огурцы не должны быть горькими, если кожица у огурцов горькая, очистите от нее огурец.

Затем обжарьте морковь и перец немного на медленном огне в сковороде примерно 10 минут.
Затем берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, всыпаем в нее скрученные помидоры, добавляем в нее перец и морковь и добавляем огурцы. Посолить, всыпать сахар и хорошо перемешать. Влить масло и поджечь.

Когда салат на зиму закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте около тридцати минут, периодически перемешивая салат. За 5-10 минут до готовности залить уксусом.
Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и укутываем теплым пледом.

Огуречно-томатная паста

Состав:

• 3 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 ст.Сахара;
• 1 ст. соли;
• по 100 мл. растительное масло и вода;
• 500 г томатной пасты;
• черный или красный перец — по вкусу;
• 100 г 9% уксуса.

Приготовление:

Смешать все продукты, кроме огурцов, тушить 10 минут. Добавить мелко нарезанные огурцы и тушить еще 15-20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо с помидорами на зиму без уксуса

Многие с удовольствием едят именно лечо.Всем известное блюдо привлекает относительной простотой приготовления, букетом вкусов и ароматов, богатым витаминами и минералами.

Кому-то больше нравится заготовка поострее, так хозяйка закатывает банки уксусом, обильно засыпает весь черный перец и специи. Поклонники здорового образа жизни, не желающие подвергать организм риску, предпочитают делать щадящее лечо.

Стоит запомнить рецепт лечо без уксуса, если вы решили сделать приготовление острым, но при этом полностью безопасным.Когда закатываете банки без уксуса, в дальнейшем это диетическое лечо можно будет давать даже малышам.

Продукция:

• помидоров (5 кг),
• перцев (3 кг) разных цветов,
• специй и зелени.
• Также можно использовать гвоздику, черный перец горошком, можно добавить всего несколько зубчиков чеснока.
• желательно оливковое масло,
• нужна лимонная кислота.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Помидоры необходимо очистить от кожуры.Хорошо, если избавиться от него и перца.

Для этого помидоры достаточно ошпарить кипятком, а затем положить в кастрюлю с холодной водой. Кожура снимается мгновенно. С перцем работать немного сложнее. Их нужно будет немного подварить, это займет 4-5 минут. Затем слейте воду, а сами овощи сложите на дуршлаг, после чего отправьте в кастрюлю с ледяной водой. Кожура снимается легко!

Теперь пора приготовить помидоры и перец для маринования. Необходимо удалить у помидоров серединку, вытащить из перца косточки и зеленые стебли.Прекрасно, если в вашем лечо не будет семян. Используйте только мякоть томатов, чтобы лечо имело идеальный вкус, семечки вас не беспокоили.

Перец и помидоры нарезать достаточно крупными кусочками. Лучше всего нарезать помидоры крупными кубиками, а перец порезать длинными широкими полосками. Перемешать и варить 10 минут. Соль (2-3 столовые ложки) и сахар (1,5 стакана) добавить по вкусу. Желательно залить ложкой оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. На два литра лечо понадобится чайная ложка кислоты.

Подготовьте банки. Их нужно тщательно стерилизовать, можно обрабатывать в кастрюле с кипятком.
На дно банок положите свои специи, зелень, также можете отправить туда дольки чеснока, гвоздики и горох.

Некоторые хозяйки также используют измельченный лук. Он придает лечо пикантности.

Лечо разлить по банкам и закатать.
Запомните одно: банки следует наполнять до самых краев, чтобы воздуха почти не оставалось.
Лечо без уксуса на зиму готово!

Видео: Рецепт классического лечо на зиму

1.Помидоры по-корейски быстро, вкусно

Состав:
-2 кг помидор крупно нарезанный (пополам)
-4 шт. болгарский перец
-2 головки чеснока
-зеленый

Заправка:
-100 гр. уксус
-100 гр. растёт масло
-100 гр. Сахара
-2 ст. л.соли.

Перец, чеснок (я добавила 2 штуки горького перца) перекручиваем на мясорубке. Смешивание. Зелень нарезать.
Уложить слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь овощей, зелень.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник вверх дном. Это для того, чтобы через 8 часов он был готов к использованию сверху. Вечером сделал, утром был готов! И тогда вы можете оставаться в обычном положении. День еще вкуснее!

2. Помидоры маринованные Сладко-пряный

Состав:
— 2 кг свежих помидоров (спелых и эластичных)
— 1 красный острый перец
— 2-3 зубчика чеснока
— 1 болгарский перец
— перец душистый горошек
— гвоздика
— сахар
— соль
— Уксус 9%

В банки положить свежие специи, 3-5 стручков душистого перца, 3-5 зубчиков, 1 зубчик чеснока, нарезанного дольками, 1/4 болгарского перца, нарезанного кусочками, и небольшой кусочек острого перца.
Помидоры вымыть и обсушить. Помидоры разложить по банкам.
Залить кипятком и дать настояться 20-30 минут. Слить воду и добавить 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли на 1 литр маринада
Для кипячения и разлить по банкам. Добавьте 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Сверните банки и переверните.
Дайте остыть при комнатной температуре.

3. Помидоры соленые зеленые

Зеленые томаты недозрелые, желательно крупные, мясистые.
— веточки сельдерея
-Чеснок
— красный горький перец
Рассол
— На 1 литр холодной воды (из-под крана)
-70 г соли (крупного помола)

Помидоры разрезаем пополам, но не до конца.Если чеснок крупный, то разрезаем каждый зуб на несколько пластинок. Перец на локонах (делаю ножницами, очень удобно). Заблудшие ветви.
В каждый помидор кладем по несколько тарелок чеснока, по 2-3 кольца перца (зависит от того, насколько вы любите острое, или в доме есть дети). Затем набиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную в несколько раз, и закрепляем всю эту красоту обычными катушечными нитками, несколько раз завернув помидор в разные стороны (если аккуратно, то можно и без ниток).Эстеты рынка набивают красный перец таким образом, чтобы он выглядывал из помидора красным язычком (дразня). -Как смайлик.
На дно кастрюли или банок (и, возможно, бочек) выложите слой веточек сельдерея, положите сверху помидор, нафаршируйте несколько перцев с каждой стороны (для любителей), затем снова сельдерей и т. Д. .
Соль развести в воде и залить помидорами. Мы оказываем на него давление. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным, все, рассол готов.Если вы едите сразу, больше ничего делать не нужно. А если хотите сэкономить, то рассол слейте, вскипятите и сразу засыпьте помидоры. Можно закрыть пластиковой крышкой и утюгом закатать. Делать это нужно сразу же, так как вы заливаете кипящий рассол. Может храниться очень долго, даже 2 года.

4. Острая закуска из помидоров

Состав:
— 1 большой кабачок
— 2-3 зубчика чеснока
— 5 небольших помидоров
— половина пучка укропа и петрушки
— масло для жарки
— майонез
— мука

1.Возьмите большой кабачок и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см.
2. Все кружочки посолить и перемешать, оставить в миске на 5 минут.
3. Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте каждый кружок, предварительно обмакивая его с двух сторон в муке.
4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.
5. Когда кабачки остынут, смажьте их смесью майонеза и чеснока.
6. Нарезать помидоры кружочками и выложить их на каждый кабачок.
7. Сверху помидор также слегка смазать чесночным майонезом.
8. Сверху посыпать зеленью и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Соус «Аппетит»

3 кг помидора, 3 головки чеснока, 1 ст. сахар, 0,5 ст. масла, 0,25 столовой ложки 9% -ного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Помидоры измельчить, варить в течение часа до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 минут. Влить уксус, варить 5 минут, закатать.

6. Помидоры консервированные половинки

Состав:
— Помидоры,
Мята перечная,
— Лист лавровый,
— Лук,
зеленый укроп,
— чеснок,
— масло растительное.
Рассол:
-3 л. вода,
-3 ст. л.соли,
-7 ст. l Sahara,
-1 ст. 9% уксус.

Для начала выберите тугие красные помидоры. Разрежьте их пополам. На дно банки (я использовала литровую) кладем измельченный укроп, 4 — 5 горошин перца, одну небольшую луковицу с кольцами, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л растительного масла. Теперь выложите половинки срезанного помидора. Как только банка наполнится, залейте помидоры теплым рассолом.

Затем наши банки поставить на подставку в кастрюле с водой и стерилизовать 10 минут с момента закипания.
Затем плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном, укутать до утра.

7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Состав:
1,5 кг сладкого перца,
1,5 кг спелых помидоров,
1/2 ст. ложки соли
100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса,
100 г меда, 10 горошин черного перца.

Способ приготовления
Перец очистить от семян и нарезать дольками. Помидоры нарезать кружочками. Перемешайте овощи, добавив соль, мед и уксус, и оставьте до извлечения сока.После этого посуду с овощами поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем залейте кипящим салатом стерилизованные банки, закатайте их, переверните вверх дном и заверните.

8. Соус сабля томатный

Потребуется:
-На 2-литровую банку:
-2 кг помидоров
-1 большая пучок кинзы
-1 головка чеснока
-1-1,5 ст. л.соли
-1/2 ч. л. красного перца

Инструкции:
Помидоры измельчить в блендере вместе с кожурой.Уварите до средней густоты, постоянно помешивая.
Отдельно измельчите все приправы, затем сложите все вместе, аккуратно переместите и раскатайте по банкам.

9. Фасоль в томатном соусе

Итак, для приготовления этой заготовки нам понадобятся следующие ингредиенты: — фасоль — один килограмм; — репчатый лук — две луковицы; — помидоры — один килограмм; — соль крупного помола — три чайные ложки; — перец черный молотый — одна чайная ложка; — перец душистый, молотый — пол чайной ложки; — лавровый лист — пять штук; — Уксус 70% — одна чайная ложка.Фасоль в помидоре на зиму — рецепт приготовления. Шаг первый. Для начала отварим фасоль до полной готовности в слабосоленой воде, вымачивая ее на сутки. Шаг второй. Лук очистить от шелухи, нарезать как можно мельче и обжарить до румяной корочки на растительном масле. Шаг третий. Мы опускаем спелые целые помидоры на несколько секунд в крутой кипяток, затем даем им остыть в холодной воде и осторожно снимаем кожицу. Шаг четвертый. Далее очищенные помидоры нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую эмалированную посуду, посолить и варить, пока они не превратятся в пюре.Шаг пятый. Затем к отварным помидорам добавить фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешать. Дать смеси закипеть и влить в нее уксус. Шаг шестой. Снимите приготовленную фасоль с огня и сразу же разлейте по заранее подготовленным пастеризованным стеклянным банкам. Остановка.

10. Кабачки в томатном соусе

Кабачок молодой — 5 кг.,
— сок автомат — 2 литра,
— сахар — 2 стакана,
Соль — 1 ст. ложка,
масло стыковое — 200 мл.,
— аксус 9% — 150 мл.,
— перец красный молотый — 1 чайная ложка с горкой,
— яровой — 1 пучок,
чеснок — 2 головки.

Рецепт
1 Кабачки вымыть, хвосты нарезать и нарезать кружками толщиной не более 1 см.
2 На дно каждой можно положить пару веточек петрушки. Выложите кабачки петрушки.
3 Далее готовим соус для кабачков: в сковороду наливаем томатный сок. Если у вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), Разбавленную водой (1.5 литров). Добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок и перец. В этом году перца под рукой не оказалось, а от прошлогодней заготовки осталась всего одна банка аджики. В полученную массу добавила 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и кипятила 10 минут.
4 Вылейте острый томатный соус в банки для тыкв. Накрыть крышкой и стерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
5 Затем горячие банки с кабачками закатать в томатном соусе, перевернуть и укутать полотенцем.Банки оставить остывать.

11. Домашний томатный соус

Состав:
— Помидоры — 1 кг.
-Яблоки — 3 шт.
— Морковь — 2 шт.
Соль — 1 ч.
-Сахар — 1 ст.ложка.
-Уксус — 2 ст.
Перец, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры, морковь, очищенные яблоки все измельчить на мясорубке, всыпать соль, сахар, уксус, поставить на огонь.
Через 20 минут после закипания добавить измельченный чеснок и перец, перемешать.
Разложите все по банкам и простерилизуйте их в кастрюле с водой, положив на дно полотенце.
Банки закройте крышкой и поставьте вверх дном на 12 часов.
Приготовленный соус можно хранить в темном прохладном месте.

12. Хрен с томатами

Рецепт Марины Сазоновой.

Состав:
-3 кг помидор
-250 г хрена
— чеснок 200 г
Соль 3 ст.л. или по вкусу
-Сахар 1 ст.л. или по вкусу

Приготовление:
Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.Нарезать и прокрутить на мясорубке, в блендере (с ножом) или в комбайне. Помидоры вымыть, нарезать и посыпать чесноком. Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать. Разложите приправу по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

13. Помидоры в желе

Состав:
Помидоры
Для заполнения:
-воды — 1 л
— сахар — 70 граммов
— Соль — 40 граммов
-exus — одна чайная ложка
— желатин — 30 граммов
Перечная мята по вкусу
-сплав листьев по вкусу

Способ приготовления
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания.Далее нагрейте на водяной бане или в микроволновке до полного растворения желатина. Мы продолжаем.
Помидоры нарежем и разложим в подготовленные банки.

Положить сахар, посолить, отварить в воде, всыпать уксус, подготовленный желатин, нарезанную морковь, специи и варить 3 минуты. Горячий рассол разлить по банкам с помидорами и простерилизовать. Затем закатываем банки и остужаем.

14. Огурцы в томатном соке

Состав:
— огурцы — 1,5 килограмма
— томатный сок — 1.5 л
— чеснок — 5-6 зубцов
— эстрагон — 10 грамм
-укроп (зонтики) — 50 грамм
-сал — три столовые ложки

Способ приготовления:
Томатный сок отварить и охладить. В нем растворить соль, добавить чеснок, зелень и залить огурцы, разложенные по банкам.
Закройте крышки и храните в прохладном месте.

15. Баклажаны в помидорах

Для приготовления нам понадобится:
-3 кг помидора;
-2 кг баклажанов;
-200 г масла растительного;
-200 г сахара;
-100-150 грамм уксуса 9%;
-2 стручка горького перца;
-2 головки чеснока;
-2 столовые ложки соли;

Помидоры и перец пропустить через мясорубку, посолить и варить 15 минут.
Баклажаны нарезать соломкой. Не ломтиками, как в «Искре», не соломкой, а именно батончиками. Если хотите, можете очистить баклажаны от кожуры, я люблю оставлять все так. К помидорам с перцем добавить нарезанные баклажаны, а также добавить туда подсолнечное масло, сахар и уксус. Варить все 40 минут, в конце варки добавить к баклажанам отварной чеснок.
Много стерилизованных банок разлить и закатать. Банки переверните вверх дном и заверните в теплое одеяло на 1-2 дня

Приятного аппетита!

Salsa
SALSA IN MEXICAN
450 грамм очищенных помидоров и семян,
1 луковица,
3 измельченных зубчика чеснока,
1 нарезанная пучок кинзы,
2 горьких перца,
1 зеленый сладкий перец,
2 ст.ложки (30 мл) лимонного сока,
1/2 чайной ложки соли.
Эта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.
Помидоры измельчить. Лук нашинковать. В отдельную миску с чесноком и кинзой выложить помидоры, лук. Острый перец мелко нарезать. Смешать с помидорами. Удалите семена и прожилки зеленого перца, мелко нарежьте и смешайте с помидорами вместе с лимонным соком и солью.
Перед подачей на стол приготовленную приправу необходимо охладить в течение 30 минут.

Lecho
BULGARIAN TREATMENT
перец сладкий (нарезанный) — 1 кг
пюре томатный — 1 кг
сахар — 2 стол.ложки
соли — 1 стол. ложка
Свежий сладкий перец — зеленый, красный или частично покрасневший — очистить от стеблей и семенных почек, нарезать продольно ломтиками шириной 2 см (у основания) или квадратами. Отдельно размять томатное пюре (протереть или через соковыжималку). Картофельное пюре уваривается 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и 2-3 раза развести водой (см. Толщину) — получается даже вкуснее и легче, чем на помидорах, но вкус самой пасты это важно).Вылейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, нарезанный перец. Варить 20-30 минут, периодически помешивая. Потом можно закатать в стерилизованные банки.

HUNGARIAN TREATMENT
перец зеленый — 1,4 кг
помидоры — 600 г
лук репчатый — 2 шт.
жир свиной (сало) — 80 г
бекон копченый — 50 г
Паприка — 5 г
соль — по вкусу
Перцы зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожуры и нарезать четвертинками.Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю выложить жир и обжарить на нем до прозрачности, нарезанную кубиками нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный лук и подрумянить до светло-коричневого цвета. Добавить перец, быстро перемешать и сразу положить нарезанный зеленый перец и помидоры. Сначала посолите и тушите без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости испарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.
Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо лечо подают с добавлением сосисок или сосисок целиком или нарезанными, можно смешивать с лечо яйцами и запекать.Вы также можете высыпать рис в начале огня.

RUSSIAN TREATMENT
помидоры — 3 кг
сладкий перец (нарезанный) — 1,5 кг
лук — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
растительное масло — 200 мл
Столовый уксус — 100 мл
сахар — 200 г
соль — 2 ст. . ложки
Помидоры нарезать. Добавьте сахар, масло растительное, соль. Варить 15 минут. Добавить натертые на крупной терке морковь и уксус и варить еще 15 минут. После этого кладем в кастрюлю нарезанный соломкой (при желании могут быть квадраты любого размера) сладкий перец, две-три нашинкованных луковицы и варить еще полчаса.Теперь можно разлить по банкам и закатать.
Русская версия лечо часто встречается в печатных изданиях под такими названиями как: овощное ассорти, овощной салат, перечный салат и др.

ЛЕЧЕНИЕ ЗАКАРПАТСКИМ
спелые помидоры — 2-3 шт.
перец сладкий — 2 шт. красная и желтая, крупная
луковица — 1 средняя луковица
Колбаски копченые — 2-3 шт.
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 3 ст. л.
соли по вкусу
Перцы очистить от стеблей и семян, нарезать 0.Полоски шириной 5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры разрезать крест-накрест, положить в кипяток на 30 секунд, затем промыть холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать дольками. Сосиски нарезать кружочками.
Нагрейте масло на большой сковороде, обжарьте лук до мягкости 5 минут, через 5–7 минут добавьте перец. — Помидоры и сосиски варить 20 минут. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и, постоянно помешивая, варить еще 2-3 минуты. Подавать горячим или холодным.

ПРОЦЕДУРА ИЗ БАКЛАЖАНЫ
Вкусное и необычное лечо на зиму отлично подойдет для праздничного стола.
Для 4 кг баклажанов приготовьте следующие ингредиенты:
1 кг сладкого перца;
1 кг моркови;
2 кг помидора;
10 зубчиков чеснока;
10 средних луковиц;
250 мл уксуса;
1/2 л растительного масла;
250 г сахара;
4 столовые ложки соли.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Морковь нужно натереть, измельчить, лук и перец нарезать полукольцами, чеснок измельчить, а помидоры прокрутить на мясорубке.Выложите овощи в эмалированную кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты. Довести до кипения. При средней температуре варить около часа. Разложить по банкам и закатать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На 3 кг кабачков необходимо:
6 штук сладкого перца;
1 литр томатного сока;
1 стручок горького перца;
100 грамм чеснока;
200 г уксуса;
2 столовые ложки соли;
1 стакан сахара.
Сладко-горький перец с чесночным свечением на мясорубке.Смешать с томатным соком с солью, сахаром и уксусом и варить 10 минут. Добавить нарезанные кубиками кабачки. Варить 20 минут. Горячее лечо разлить по банкам и закатать.

ПРОЦЕДУРА ИЗ ОГУРЦОВ
Для такого оригинального препарата на зиму вам понадобится:
5 кг огурцов;
2,5 кг помидор;
1 кг болгарского перца;
1 головка чеснока;
200 г масла растительного, уксуса 6% и сахара;
3 столовые ложки соли.
Помидоры и перец прокрутить на мясорубке, добавить остальные ингредиенты, кроме огурцов.Варить 15 минут и всыпать нарезанные кольцами огурцы. Варить 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и раскатайте по банкам.

ПРОЦЕДУРА МОРКОВЬЮ
На 1 кг моркови берут:
3 кг болгарского перца;
стакан растительного масла 250 мл;
1 л томатной пасты;
стакан уксуса 6%;
1/4 кг сахара;
1 столовая ложка соли.
Смешайте в кастрюле масло, уксус и томатную пасту и добавьте соль и сахар. Довести до кипения. В кипящий маринад добавить мелко натертую морковь и измельченный сладкий перец.Кипятить 8 минут, горячее лечо разложить по банкам и закатать.

ПРОЦЕДУРА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
Это очень простой и быстрый способ приготовить леко. На 2 кг перца вам понадобится:
800 г томатной пасты;
5 столовых ложек сахара;
1 столовая ложка соли без горки.
Пасту растворить в равном количестве воды, добавить соль и сахар. Доведите полученную жидкость до кипения. Добавьте нарезанный перец. Варить 20 минут, залить банки и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и завернуть на сутки.

ПРОЦЕДУРА С РИСОМ
Вам понадобится:
1 кг перца;
3 кг помидора;
1 кг моркови;
1 кг лука;
250 г стакан риса;
250 г сахара;
3 столовые ложки соли;
0,5 л масла растительного;
100 грамм уксуса.
Подготовить овощи: перец измельчить, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Смешайте в кастрюле рис, овощи, масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 50 минут.В конце добавить уксус и раскатать по банкам.

ПРОЦЕДУРА ФАСОЛЯ
На 1/2 кг фасоли необходимо:
1500 г сладкого перца;
3,5 кг помидор;
250 г масла растительного;
3/4 стакана уксуса 9%;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли.
Фасоль предварительно замачивают на ночь. Варить до мягкости, слегка подсолив. Из помидора сделать томатный сок и довести до кипения. Добавить измельченный перец и варить четверть часа. Кладем масло, соль, сахар и фасоль.Прокипятить 10 минут и добавить уксус. Варить 5 минут и скатывать.

ПРОИЗВОДСТВО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
На 3 кг сладкого перца взять:
2,5 кг помидора;
1/2 стакана растительного масла;
1/2 стакана уксуса 9%;
3 ст. l Сахара;
2 ч. Л. Соли.
Смешать масло, сахар, соль, уксус и обвалять на мясорубке помидоры. Довести до кипения и добавить нарезанный кольцами перец. Варить 15 минут, помешивая на слабом огне. Закатайте в банки.

ЛЕЧЕНИЕ С ГРИБАМИ
сладкий перец 600 г
помидоры 400 г
грибы 300 г
сметана 100 г
рис 100 г
растительное масло 2 ст. ложки
2 луковицы
сливочное масло 1 ст. ложка
красный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Рис промыть и ошпарить кипятком, залить 250 мл подсоленной воды, всыпать масло и тушить до мягкости. На дно кастрюли выложите слоями ошпаренные, очищенные и нарезанные кружочками помидоры, перец, рис.Посолите каждый слой. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и грибы, снять с огня. Посыпать красным перцем, залить стаканом воды, всыпать сметану. Полить этим соусом содержимое кастрюли, тушить лечо под крышкой 20 минут. Затем довести блюдо до готовности в духовке, сняв крышку.

ЛЕЧЕНИЕ (тушеный перец с помидорами и беконом)
сладкий перец 157 г
помидоры 137 г
жир 5 г
копченый бекон 10 г
лук 20 г
паприка 1 г
соль 3 г
помидоры бланшировать, очистить, нарезать 4-6 ломтиков.Зеленый перец (сладкий) вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 5-6 полосок (вдоль) и разрезать каждую пополам. обжарить на жире лук, добавить нарезанное кубиками копченое сало, посыпать болгарским перцем, выложить подготовленные помидоры и зеленый сладкий перец и тушить до готовности. затем соль.

пошаговый рецепт с фото. Морковь по-корейски острая на зиму

Зимний рацион беден овощами. Вы можете купить картофель, морковь, лук, свеклу и капусту. А остальные овощи не всем по карману.Поэтому хозяйки начинают запасаться в конце лета. Они консервировали помидоры и огурцы, квашеную капусту, маринованные грибы. Одна из любимых заготовок на зиму — лечо.

Классическое лечо содержит болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладковат за счет перца, помидоры придают кислинку, а чеснок добавляет легкую пикантную пряную нотку.

Помимо этого лечо существует еще много его разновидностей. Есть разнообразие этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами.Многим больше всего нравится закуска из баклажанов.

Тонкости приготовления

• Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его приготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше специй в виде чеснока, лука, укропа, черного перца, лаврового листа.
• Практически все рецепты содержат уксус. Он действует как консервант, а также добавляет лечо-кислоту, так как баклажан — свежий овощ и без кислоты закуска имеет менее выразительный вкус.
• Овощи для лечо из баклажанов следует брать спелыми, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец сладким и сочным.
• Особое внимание стоит уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, еще физиологически не созревшими: маленькими, с тонкой кожицей и почти без семян.
• Дело в том, что в баклажанах содержится соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается по мере созревания плодов.Узнать о наличии соланина можно по специфической горечи, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на срезе через несколько минут останется светлой, значит, в таком овоще нет соланина и фрукты можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
• Баклажаны, потемневшие при срезке, нужно присыпать солью и оставить на время под коромыслом. Через несколько минут баклажаны дадут сок, а горечь уйдет вместе с соленой жидкостью.Но в этом случае в лечо кладут меньше соли.
• Банки и крышки для лечо необходимо стерилизовать. Если все овощи и специи хорошо приготовлены, то их раскладывают по банкам и сразу укупоривают, а затем аккуратно укутывают пледом. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время продукт пастеризуется внутри банок.

Лечо из баклажанов с молотым перцем на зиму

Состав:

• баклажаны — 1 кг;
• красных помидоров — 0.5 кг;
• перец сладкий болгарский — 0,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 шт .;
• перец молотый — 1 ч.
• соль — 1 ч.
• сахар — 2 ст. л .;
• масло растительное — 60 мл;
• уксус 5-процентный — 2 ст. л.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки лечо они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукта.
• Спелые помидоры вымыть, нарезать плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке.
• Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать продольно кружочками или крупными кусками.
• Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Нарезать кубиками или вдоль пополам и нарезать широкими дольками.
• Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через кулинарный пресс.
• В толстостенную кастрюлю или казан налить масло, нагреть.Добавьте лук и обжарьте до мягкости. Влейте томатную пасту. Перемешать и довести до кипения.
• Добавить перец, соль, перец и сахар. Когда смесь снова закипит, добавьте нарезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варить лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Размешать.
• Готовое лечо разложить по банкам. Немедленно закройте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставить на сутки, пока полностью не остынет.

Лечо из баклажанов с морковью на зиму

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• баклажаны — 2 кг;
• Перец красный болгарский — 0,5 кг;
• морковь сладкая — 0,5 кг;
• лук репчатый — 4 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 200 г;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 4 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

• Выбрать спелые помидоры.Вымойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или измельчить.
• Баклажаны вымыть, отрезать хвост и противоположный конец. Нарезать крупными кубиками или соломкой. Если после срезки баклажаны потемнели, присыпьте их солью и оставьте под кокеткой на полчаса. Затем слейте жидкость и слегка отожмите баклажаны.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать широкими полосками.
• Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
• Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
• Банки вымыть, простерилизовать паром или нагреть в духовке (поставить в холодную духовку!). Варить под крышками 5 минут.
• Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда масса закипит, всыпать все овощи, соль и сахар, влить масло. Осторожно перемешайте. Тушить на среднем огне 40 минут. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
• В горячем состоянии разложить лечо по банкам.Немедленно запечатайте. Положите в перевернутом виде на плоскую теплую поверхность. Укутайте одеялом. Дать полностью остыть.

Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Состав:

• красные помидоры — 0,5 кг;
• баклажан — 1 шт .;
• Перец болгарский красный — 3 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• перец острый — 1 стручок;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 50 г;
• соль — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• уксус 9-процентный — 35 мл.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Отварить крышки.
• Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Острый перец помыть, вынуть косточки. Помидоры и острый перец измельчить на мясорубке.
• Очистить и вымыть морковь. Нарезать кубиками 1? 1 см.
• Баклажаны помыть, срезать кончики.Нарезать крупными кубиками, соломкой или широкими дольками.
• Перец вымыть, удалить косточки. Нарезать широкими полосками или квадратами.
• Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, промыть водой, измельчить.
• В чашу мультиварки налить масло, разогреть в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положить лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешать и жарить 10 минут при открытой крышке.
• Полить овощи томатной пастой, всыпать чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус.Размешать. Закройте мультиварку крышкой. Установите программу Stew or Soup. Варить 1 час.
• Разложите горячее лечо по банкам и сразу плотно закройте. Переворачиваем низы вверх дном, укутываем пледом. Дать полностью остыть.

Записка хозяйке

Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновниками отравлений из-за выработки в них ботулиновых палочек. Поэтому нужно тщательно мыть не только овощи, но и весь инвентарь.Консервы помещают только в стерильные банки, они закрываются стерильными крышками.

Лечо хранят в сухом, темном, прохладном месте.

Перед тем, как открыть банку, проверьте, не вздулась ли крышка. Если будет бомбежка, то такие консервы употреблять нельзя.

Год снова пролетел, на улице тёплое время. Сезонный урожай в самом разгаре. Рынки пестрят яркими сочными овощами, пряными травами. Как можно не воспользоваться этой ситуацией? Из года в год, пользуясь домашней кулинарной книгой, мы сохраняем любимые рецепты.

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму берут эти продукты.

Начинаем с подготовки всех овощей. Молодые баклажаны промыть, с двух сторон отрезать хвостики. Овощи нарезать небольшими кубиками.

Промойте болгарский перец. Удалите семена. Нарезать крупными дольками, можно даже на четыре половинки, если перец мелкий.

Лук очистить, нарезать кубиками или полукольцами.

Промойте помидоры и острый перец.Удалите из перца косточки. Прокручиваем помидоры и перец на мясорубке.

Добавить на сковороду нарезанные помидоры с острым перцем, подсолнечное масло … Довести до кипения.

Добавить баклажаны, болгарский перец, лук. Размешать. Накройте и доведите до кипения. Варить на слабом огне 30 минут, под закрытой крышкой периодически помешивать, так как сначала сока будет мало. Затем постепенно овощи начнут выделять сок.

Через 30 минут добавить соль, сахар, измельченный чеснок.Перемешать и вскипятить. Варить 7-8 минут. Наконец, влейте уксус и снова доведите до кипения. Попробуйте, при необходимости поправьте на свое усмотрение.

Разложите лечо с баклажанами, помидорами и перцем в стерильных банках. Накрыть стерилизованными крышками.

Стерилизовать 20 минут после закипания.

Плотно закрыть, перевернуть и завернуть. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем к зиме готово!

Вкусных заготовок для вас!

Шаг 1: Подготовьте овощи для лечо.

Свежие помидоры необходимо тщательно промыть холодной водой, то же самое проделать с болгарским перцем и баклажанами. Чтобы сделать этот процесс лучше, вы можете даже замочить овощи в большой миске в воде. минут на 10-15 , а затем промойте их. Удалите ветку с помидора, если она есть, и круговыми движениями срежьте плодоножку.
Разрежьте болгарский перец пополам, затем удалите из него стебель и сердцевину. После этого половинки перца, желательно еще раз , хорошо промыть , чтобы на них не осталось семян.Если у вас не так много красного болгарского перца, вы можете сделать его наполовину красным, а наполовину таким, как есть. Баклажаны не нужно чистить, особенно если овощи молодые, а кожица у них не такая плотная. Но что нужно сделать, так это отрезать им «хвостик» или стебель веточкой и отрезать несколько сантиметров от кончика овоща.

Шаг 2: Готовим лечо с баклажанами.

Перекручиваем помидоры на мясорубке со средними отверстиями ( или используем блендер ), полученную массу выливаем в казан и даем закипеть.После этого варить на умеренном огне. примерно 25-30 минут. По мере приготовления всыпать в казан поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно перемешать и кипятить до получаса.
Половинки болгарского перца нужно разрезать еще на две части, а затем эти части еще три раза, чтобы получились большие кубики. Баклажаны нарезать кубиками. Добавляем в казан к помидорам все овощи. Дать закипеть и снова готовить 25-30 минут.

Шаг 3: Обвалять лечо с баклажанами.

Для закатки баночки и крышки стерилизуем в разогретой духовке в течение 10-15 минут. Разлить горячую смесь томатов и баклажанов по банкам и закатать. Заворачиваем в теплое одеяло и даем полностью остыть. Все, наше чудо лечо готово.

Шаг 4: Подавать болгарское лечо с баклажанами.

Вы можете использовать лечо, как и любое другое блюдо, или просто отдельно от всего. Мой муж любит есть свежий хлеб.Постоянно требует добавок. Приятного аппетита!

В этом рецепте столько всего удивительного — это то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (сначала я не могла понять, откуда оно взялось, а потом поняла, что это из свежих вкусных помидоров), и то, что жарить ничего не нужно (главное, чтобы они не портили вкусовые качества и полезность продуктов).

Все овощи, используемые в этом рецепте, должны быть спелыми, обязательно сочными и выращенными без использования химикатов или удобрений.

Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его необходимо заложить вместе с перцем и баклажаном.

Для эффективной стерилизации крышек их можно поместить в кастрюлю, полностью залить водой и после кипячения прокипятить на медленном огне в течение 12-15 минут.

Рецептов консервирования сладкого болгарского перца. Консервирование сладкого перца на зиму

8 июля 2017 г.

Чтобы приготовить болгарский перец на зиму, не нужно слишком много ингредиентов, так как это делается очень легко и просто.Заготавливают перец для различных блюд. Можно приготовить перец, чтобы зимой вынуть банку, чтобы приготовить фаршированный перец. Или приготовьте болгарский перец в качестве приправы к другим блюдам. А можно приготовить уже фаршированный перец. Также многие собирают не только сладкий перец, но и острый.

Очень часто перец закрывают в банках вместе с помидором. Так в одной баночке получается сразу два полезных продукта. В основном для приготовления перца используют маринад на основе уксуса, соли и специй растительного масла.

Перец можно прядить целиком или нарезать. Может быть сырым или жареным. В общем, есть рецепты на любой вкус. А вот небольшая подборка того, как можно приготовить перец на зиму в банках и не только.

Заморозка перца на зиму как способ сберечь все полезное, что недавно появилось в перце. Этот метод стал доступен с появлением холодильников с сухим замораживанием нового поколения. В котором можно замораживать продукты без вреда для них.

Итак, как правильно заморозить перец.Перед заморозкой нужно определиться, для какого блюда вы хотите заморозить перец. Если вы хотите приготовить фаршированный перец зимой, то мы это сделаем.

Выбираем более-менее одинаковые по размеру перцы, отрезаем плодоножку и удаляем косточки. Подготовленные перцы опустить в кипяток на 20 секунд. Это сделает перец мягче, а при заморозке он не потрескается и не сломается.

И складываем одну в другую пирамидку из 5-6 штук.

Готовую пирамидку складываем в пакет и аккуратно заворачиваем.Остальной частью пакета можно обернуть пустую полость от последнего перца.

Подготовить перец к будущей начинке несложно.

Вы также можете приготовить перец для добавления в определенные блюда.

Болгарский перец перебрать, вымыть и обсушить.

Отрежьте хвост и выбросьте семена. Нарезать тонкими полосками.

Сложите соломинки в пакет, поместите пакет в морозильную камеру.

Перец болгарский маринованный на зиму

Заготовка не только вкусная, но и очень яркая.Поскольку для этого рецепта желательно использовать перец нескольких цветов.

Состав:

• 3 кг подготовленных перцев.
• 100 грамм чеснока.
• 150 масло растительное.
• 0,5 л воды.
• 300 сахар.
• 100 соль.
• 300 уксус 9%.

Процесс приготовления:

1. Перец нарезать язычками, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой.

2.Через 10 минут слейте воду в кастрюлю с этой водой, мы будем готовить маринад.

3. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10-15 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности добавить в маринад чеснок. Прокипятить минуту и ​​добавить уксус, накрыть крышкой и варить еще 2 минуты.

5. Поместите перец в стерилизованные банки как можно плотнее.

6. Рассол аккуратно разлить по банкам, накрыть крышками и перекрутить перец.

7. Переверните банки и заверните их. Дать полностью остыть. Затем перенесите в кладовую.

8. Вот и весь рецепт маринованного перца на зиму. В блоге есть еще несколько рецептов, как приготовить маринованный перец на зиму.

Перец в помидоре на зиму

С таким препаратом вы получите сразу два продукта в одной банке и перец и помидор.

Состав:

• Перец болгарский 2,5 кг.
• 2.5 свежих томатного сока.
• 1 кг лука.
• 1 головка чеснока.
• 1 стакан сахара.
• 0,5 стакана соли.
• Лаврушка уходит.
• 7-8 горошин черного перца.
• 0,5 стакана уксуса.
• 250 масло растительное.

Процесс приготовления:

1. Перец вымыть, очистить от хвостов и семян, разрезать продольно на 3-5 частей.

2. С помидоров срезать окурки и обвалять на мясорубке.

3. Пропустите чеснок через пресс.

4. Лук нарезать кубиками.

5. Налейте томатный сок в глубокую кастрюлю. Поставить на плиту и варить 5-10 минут.

6. Поднимите кастрюлю еще немного, чтобы туда поместились перец и лук.

7. В кипящий помидор добавить лук, перец, соль, сахар, чеснок, специи, масло. Варить 10-15 минут.

8. В течение 2-3 минут влить уксус и варить под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать, чтобы не загорелась вся эта история.

9. Поместите в стерилизованные банки и накройте крышками.

10. Затяните крышки. Банки переверните, чтобы заворачивать.

11. После полного остывания перевести банки в нормальное состояние и понаблюдать за ними 2-3 дня, если крышки не вздулись, можно переложить перец в место для длительного хранения.

Перец на зиму рецепт острый

Блюдо получается очень оригинальное. благодаря свекле цвет не будет нормальным.

Состав:

• 1 кг сладкого перца.
• 300 моркови.
• 1 головка лука.
• 1 средняя свекла.
• 1 столовая ложка соли.
• 5-6 горошин перца.
• 0,5 столовой ложки сахара.
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Морковь со свеклой очистить и натереть на терке.

2. Лук мелко нарезать.

3. Перец очистить от хвостиков и семян.

4. Морковь, свеклу, лук смешать с солью и перемешать.

5. Нафаршируйте каждый перец овощами.Красиво разложите по банкам.

6. Приготовить рассол на 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и перец. Варить рассол 10-15 минут.

7. Подготовленный рассол налить в банку и накрыть крышками.

8. Банки с перцем положить в кастрюлю, залить водой плечи банок и кипятить полчаса. Затем затяните крышки с помощью специального ключа.

9. Переверните банки, заверните их. Дать полностью остыть.

Как приготовить острый перец на зиму

Заготавливать можно и нужно не только сладкий перец, но и острый.А для этого есть рецепт консервирования острого перца на зиму.

Ингредиентов на пол-литровую банку:

• 300 грамм острого перца.
• 150 вода.
• 150 столовый уксус.
• Столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1. При уборке острого перца не срезают хвосты и не вынимают семена, так как основная острота сосредоточена именно в семенах. Хвостики обрезаны только культурно и все.

2. В чисто вымытую банку положить острый перец.

3. Подготовить рассол. Воду вскипятить, добавить соль и уксус, кипятить рассол 10 минут. Затем дайте ему остыть.

4. Банки с перцем залить холодным рассолом. Накройте банку крышкой. Поместите его в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизовать острый перец 5-7 минут. Затем плотно закатываем крышку.

5. Острый перец готов к длительному хранению.

Овощной сезон дает ревностным хозяйкам достаточно места для сбора урожая на предстоящие более холодные месяцы.Тот же зеленый перец в это время стоит сущие копейки, а из него можно приготовить много разных лакомств, которые порадуют семью в зимнюю сумрак. Многие ограничиваются добавлением только в салаты или консервированные помидоры. Самостоятельно закрывается только в виде лечо. Между тем, это не единственный способ закатать зеленый перец на зиму. Ниже представлены рецепты вкусных и интересных закусок.

фаршированный перец

Мы не будем описывать, как приготовить самое примитивное, например, процесс не отличается какими-то особыми секретами от маринования чего-то другого.Нас интересует необычный зеленый перец. Рецепты, правда, потребуют внимания и усилий, но поворот получится оригинальным и аппетитным. Килограмм перца моют и очищают, чтобы они остались целыми, с дырочкой сверху. Четверть килограмма лука покрошить и подрумянить. Еще немного моркови и один корень петрушки нарезать соломкой и тушить до средней готовности. 700 грамм очищенных помидоров протирают через частый дуршлаг или сито, картофельное пюре отваривают, а через четверть часа варки кладут две столовые ложки соли, такое же количество уксуса, ложку сахара и немного горошка. добавил к нему.Готовка продолжается еще десять минут; за это время овощи совмещаются, к ним добавляется измельченная петрушка, а фарш фасуется в перец. Их раскладывают по литровым банкам, заливают горячим пюре и стерилизуют час, после чего укупоривают.

Венгерские рецепты зелени

Главный овощ здесь будет окружать несколько необычная для нас компания. Один килограмм зеленого перца нарезают толстой соломкой вдоль стручка. Корневой сельдерей с петрушкой и цветной капустой (примерно по 150 грамм) покрошить небольшими кусочками.Все это раскладывается, чередуя, по банкам, на дно которых насыпаются целые зубчики чеснока. Их кладут сверху, под крышку. Посыпать овощи перцем и придавить, чтобы получился сок. Сосуды заливаются горячим маринадом: на литр воды — половина уксуса, лаврушка и две столовые ложки сахара и соли. Через полдня маринад сливают, варят и снова заливают. Емкости стерилизуют треть часа и закатывают.

Итальянская закуска

Для нее зеленый перец нарезают продольными полосками произвольного размера (только не слишком узкими), сушат, раскладывают на противне, солят и сбрызгивают оливковым маслом… Запекается заготовка минут 20 (если нравится с загаром, то дольше). Промывают зелень — петрушку, базилик (из расчета пара веточек на пол-литровую банку), мяту (пять листочков на емкость). Чеснок нарезается дольками, острый перец — соломкой. На дно кладется половина специй, сверху утрамбовывается печеный зеленый перец (без замеса), остальные травы и специи уходят в самый верх. В каждую банку наливают четверть ложки морской соли и наливают половину того же яблочного уксуса.Блюдо поливают оливковым маслом. Его можно заменить недезодорированными семечками. Заготовку стерилизуют около семи минут, закатывают, переворачивают и заворачивают. После остывания банки снимают для остывания.

Перец корейский

Овощи по рецептам этой страны издавна пользуются популярностью у нашего народа. Наверняка вам тоже понравится корейский зеленый перец на зиму. Первым делом готовим приправу: хорошо перемешиваем соль, сахар и измельченный / толченый чеснок (всего взять стакан).Сюда же добавляют молотый перец, кинзу и тмин, взятые по чайной ложке. Масса хватит на шесть килограммов перца. Потрошенные стручки обильно смазывают им изнутри и оставляют на 10 часов (если на кухне жарко, уберите в холодильник). Сок, который будет выделяться за это время, аккуратно сливают, а перец плотно упаковывают в стерилизованные банки. Сок смешивают с литром воды и половиной литра уксуса и кипятят. Емкости наполняют ими, закрывают (можно использовать плотные пластиковые крышки) и убирают в подвал.Если вы тоже стремитесь к красоте, сочетайте зеленый перец с красными и желтыми стручками — получится ярко и броско.

Болгарский перец на зиму — маринованный, соленый, жареный, запеченный, в собственном соку, фаршированный и с добавлением других овощей сладкий болгарский перец — желанный гость как в будние, так и в праздничные дни. А как он хорош в салатах, лечо и приправах! Сегодня болгарский перец выращивают на собственном приусадебном участке или даче практически все хозяйки. Как можно обойтись без ароматного и полезного перца?

Но если у вас нет собственного огорода, не расстраивайтесь, хороший, качественный болгарский перец, подходящий для заготовки на зиму, можно выбрать как на рынке, так и в магазине.Прежде всего, обратите внимание на его внешний вид … Каждый плод должен быть плотным, блестящим и с толстыми или, как говорят, мясистыми стенками, без морщин и неаппетитных вмятин, с зелеными, а не засохшими жесткими хвостиками. Красный перец считается самым сладким. Выбирайте их для приготовления лечо, аджики, а также просто для маринования дольками, например, в масляной заливке с чесноком или зеленью. Для салата смело используйте разноцветные перцы: оранжевые, красные, желтые, тогда ваша заготовка получится яркой и очень аппетитной как по виду, так и по вкусу, а для начинки лучше всего покупать среднего размера, зеленые, слегка удлиненные перцы.

Обязательно помните, что свежий перец рекомендуется хранить в холодильнике не более недели, это на тот случай, если вы не собираетесь заготавливать болгарский перец на зиму сразу после покупки. И уж тем более не упаковывайте перец в полиэтиленовые пакеты. Перцы должны «дышать», и в безвоздушном пластиковом пространстве они очень быстро испортятся. Если урожай сладкого перца настолько счастлив, что нет времени его консервировать, можно заморозить болгарский перец на зиму.Для этого у выбранных перцев нужно удалить стебли с семенами и положить их в подготовленную для этого случая емкость целиком или нарезать дольками, кружочками или кусочками, на ваш выбор.

Наш сайт предлагает приготовить болгарский перец на зиму в виде заготовок, которые заслуживают вашего внимания ниже.

Перец сладкий жареный, маринованный на зиму

Состав:
5 кг перца
100-150 г соли
специй, чеснок — по вкусу,
масло растительное.

Подготовка:
Ищите толстостенный красный, желтый или зеленый перец. Очистите плоды, удалите плодоножки и семена и обжарьте на растительном масле до светло-коричневого цвета. Острый перец очистить от кожуры. Перед тем как поместить перец в выбранную емкость, натрите ее стенки чесноком. На дно кастрюли или бочки выложите специи, какие хотите, по вкусу, затем слой перца, соль и снова слой перца. И так до самого верха. Последним слоем будет слой специй, на них — салфетка, кружок и гнет.Замочить перец на 10-15 дней при комнатной температуре … Соленый перец можно хранить в той же емкости в прохладном месте при температуре 5-10 ° С. Для более длительного хранения соленый перец поместите плотно в стерилизованные сухие банки. и залейте выделившимся при засолке соком, сверху налейте немного растительного масла. Банки накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 50 минут, банки 1 л — 70 минут, затем закатать.

Салат из болгарского перца с помидорами и фасолью

Состав:
2.5 кг сладкого перца,
1,5 кг помидоров,
1 кг лука
1 ст. фасоль,
150 г сахара
50 г соли
100 мл 9% уксуса,
250 мл растительного масла.

Подготовка:
Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры — пластинками. Фасоль отварить до готовности. В большой миске добавьте перец, лук, помидоры, фасоль и приправьте сахаром, солью, уксусом и маслом. Все перемешать и варить с момента закипания 1 час.Готовый горячий салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Перец болгарский «Пикант-фикс» на зиму

Состав:
5 кг красного болгарского перца,
2,5 кг помидоров,
300 г чеснока
500 мл 6% уксуса,
300 мл растительного масла,
200 г сахара
100 г соли
перец острый и петрушка по вкусу .

Подготовка:
Как обычно, очистите от перца стебли и семена, затем разрежьте на 4 части.Помидоры разрезать пополам, отварить 10-15 минут и протереть через сито. В эмалированной кастрюле смешать пюре из помидоров, сахар, соль, добавить измельченный чеснок, растительное масло, острый перец и мелко нарезанную петрушку. Доведите смесь до кипения и обмакните в нее болгарский перец. Перемешивайте, пока маринад не покроет перец. Дать смеси закипеть, варить 10-15 минут, периодически помешивая. Затем разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Сладкий перец с морковью в медовом маринаде

Состав:
1.5 кг сладкого перца
500 г моркови
2 луковицы.
Для маринада:
1 ст. масло растительное,
1 ст. л. соль,
50 г меда
100 мл 9% уксуса.

Подготовка:
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать соломкой. Очищенную морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. Готовые овощи бланшировать в кипятке на 5-7 минут и разложить по подготовленным стерилизованным банкам. Приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов, дайте ему закипеть с момента закипания не менее 10 минут и полейте овощами.Стерилизовать банки: 0,5 л — 5 минут,
1 литр — 8 минут, затем закатать предварительно простерилизованными крышками.

Приправа «Перец»

Состав:
600 г сладкого перца
200 г корня хрена,
100 г чеснока
2 ст. л. Сахара,
4 ст. л. лимонный сок
1 ч. л. соли,
2-4 ст. л. растительное масло.

Подготовка:
С помощью блендера измельчите подготовленные овощи: очищенный и нарезанный кубиками перец, корень хрена и очищенные дольки чеснока.Соедините все овощи вместе, добавьте соль, сахар, лимонный сок и перемешайте. Плотно уложить приправу в подготовленные стерилизованные и сухие банки, сверху налить растительное масло и закрыть банки плотными капроновыми крышками. Храните приправу в прохладном месте.

Если вы спросите первую хозяйку, посмотрите, что она планирует сделать из болгарского перца на зиму, я думаю, что 90% из 100 сразу, не задумываясь, ответят: «Конечно, лечо». И это неудивительно, ведь лечо приобрело невероятную популярность в России еще с далеких советских времен.В каждой семье свой рецепт, и мы делимся с вами интересным вариантом этого любимого блюда.

Лечо из цветного перца с овощами

Состав:
3 кг сладкого разноцветного перца (зеленого, желтого, красного),
2 кг молодой тонкой моркови,
3 литра измельченных помидоров,
1 ст. масло растительное,
1,5 ст. Сахара.
2 ст. л. соль,
зелени и чеснок по вкусу.

Подготовка:
Хорошо промытый и очищенный от семян перец порезать на 6 частей, морковь нарезать тонкими кружочками.Смешать томатную массу с растительным маслом, всыпать сахар, соль, перемешать и варить 15 минут. Затем окуните морковь в медленно кипящую массу и варите 40 минут, затем добавьте перец, который варится вместе с остальной массой еще 15 минут. В завершение добавить в лечо по вкусу измельченные травы и пропущенный через пресс чеснок, дать массе покипеть еще несколько минут, а затем разложить горячее лечо в стерилизованных банках и закатать прокипяченные и предварительно просушенные крышки.

Запеченный перец в маринаде

Состав:
5 кг сладкого перца,
1 ч. Ложка соли,
2 ст.л. 9% уксус
2 ст. л. растительное масло.

Подготовка:
Перец отобрать целиком, желательно одного размера, без повреждений, вымыть и вместе с плодоножкой, не очищая, выложить на противень с растительным маслом и запечь в духовке до мягкости, затем очистить от кожуры и удалить косточки. Смойте теплой водой, откиньте на дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекала. Разложить перец по стерилизованным банкам, посолить, влить уксус, накрыть крышкой и стерилизовать: 0.Банка 5 литров — 30 минут, банка 1 литра — 40 минут и закатать. Банки переверните вверх дном, заверните в одеяло, дайте полностью остыть и храните в темном прохладном месте.

С перцем с удовольствием дружат почти все овощи, потому что он обладает удивительным свойством наделять ими свой аромат, придавая окружающей среде нотку собственного пикантного вкуса, подчеркивая при этом оригинальность каждого овоща. Ну что тут сказать — просто душа овощной компании!

Болгарский перец на зиму «Компанейский»

Состав:
3 кг сладкого болгарского перца,
1 кг цветной капусты
600 г моркови
4 ст.л. соль,
1,5 ст. Сахара,
300 г петрушки,
1 литр 6% уксуса.

Подготовка:
Очистите перец от семян, промойте холодной водой и разрежьте на 4 части. Морковь нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия. Подготовленные овощи выложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и солью и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром переложите овощи в стерилизованные банки, присыпав их крупно нарезанной петрушкой, и залейте маринадом, который вы готовите следующим образом: в отделившийся от овощей сок влейте уксус и доведите раствор до кипения.Варить 5 минут, затем охладить, а можно залить овощи. Закатать банки со стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть и хранить в темном прохладном месте.

И напоследок несколько рецептов для тех, кто не может жить без острых ощущений. Огненный вкус закусок из болгарского перца согреет зимой не хуже, чем баня и валенки!

Джазовая закуска

Состав:
18 сладких перцев,
9 баклажанов,
1 головка чеснока
1 стручок острого перца,
3 литра томатного сока,
1 ст.Сахара,
2 ст. л. соль (с горкой),
1 ст. масло растительное,
1 ст. л. уксусная эссенция.

Подготовка:
Готовый болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками. Пропустить острый перец и чеснок через мясорубку. Из спелых помидоров выжать 3 литра сока. Перемешайте овощи с томатным соком, сахаром, солью и растительным маслом и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут. Затем аккуратно влейте уксусную эссенцию и снова перемешайте.Приготовленный салат разложите по литровым банкам, которые затем стерилизуют 15 минут и закатывают.

Салат из болгарского перца с овощами и перловкой «Походный»

Состав:
2,5 кг перца сладкого,
800 г моркови
600 г лука
1 ст. крупа перловая,
2 ст. вода,
0,5 ст. мала овощная,
2 ст. л. соль,
0,5 ст. Сахара,
1 чайная ложка 70% уксуса.

Подготовка:
Ячмень отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Растительное масло смешать с водой, довести до кипения, затем добавить по очереди тертую морковь и варить 10-15 минут, затем нарезать болгарский перец и варить 10-15 минут, лук нарезать кубиками и варить 5-10 минут и, наконец, ячмень. и варить еще 10-15 минут. Добавить сахар, уксус, соль и тушить еще 10-15 минут. Готовый салат выложить в стерилизованные банки, закатать заранее сваренными крышками. Переверните банки для салата, заверните их и дайте полностью остыть. Когда остынет, перенесите в прохладное место для хранения.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моей кулинарной тетради, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой не было замороженных и свежих продуктов … В этой статье я хочу отметить развеять мифы о нашем советском наследии, показать, как можно приготовить перец на зиму (рецепты с фото оближешь пальцем) и многое другое.

Настоящие бережливые домохозяйки остаются верны этому методу сбора урожая, и каждый год сбор перца на зиму для большинства из нас занимает первое место в контрольном списке по сохранению.Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а сохранение перца на зиму (простые и вкусные рецепты) может значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Холодными зимними вечерами так приятно открывать баночку душистого лечо из болгарского перца на зиму (лизать пальцы) к пюре … Плюс различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня мы поговорим о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые достались мне в наследство от мамы и бабушки.Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавьте страницу в закладки, чтобы в сезон консервации заготовки болгарского перца на зиму всегда были под рукой.

Перец на зиму — это не только классическое лечо, перец в меду, перец маринованный и аджика «Огонек». Я познакомлю вас со многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который понравится всем вашим близким, а консервные банки получат постоянную регистрацию на сайте полки кладовые.

Дорогие друзья, если у вас есть любимые и проверенные рецепты болванок из перца, прошу разделитель в комментариях, а так же добавлю фото ваших банок с заготовками!

Перец жареный на зиму без стерилизации

Приготовим на зиму жареный перец в масле с чесноком: ароматная, острая и невероятно вкусная закуска. Забегая вперед, скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом.Если вы ищете оригинальные заготовки перца на зиму, то приготовить перец по этому рецепту просто необходимо! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала.

Болгарский перец лечо на зиму с фасолью

Различные заготовки перца на зиму занимают особое место в моей кулинарной тетради. А сегодня хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, что этот рецепт понравится любителям перцового лечо на зиму.Мы приготовим не просто классическое лечо с болгарским перцем, но лечо с фасолью. Обещаю со всей ответственностью, что этим рецептом лечо из болгарского перца на зиму вы оближешь пальцы! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим.

Перец запеченный на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, а зимой послужит отличной закуской, а можно использовать консервированный запеченный перец как ингредиент для различных овощных салатов… Кроме того, запеченный в собственном соку перец на зиму идеально подходит для использования зимой в качестве начинки для пиццы — он получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Посмотреть рецепт.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно приготовила очень интересный вариант — рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень удачно: ярко, вкусно и необычно. Еще понравился тот факт, что его довольно легко приготовить: в рецепте лечо с соком нет сложных моментов, все достаточно просто и быстро.Самое сложное — это томатный сок, но соковыжималка или мясорубка вам с удовольствием поможет в его приготовлении. Ну что, я вас заинтересовал? Рецепт с фото.

Перец маринованный с медом

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Не буду рассказывать, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года — вы сами все прекрасно знаете. Лучше поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму — красивого и очень полезного.Итак, перец в масле — это рецепт, который я получила от мамы, и мы наблюдаем не за одной хозяйкой.

Лечо с морковью и луком на зиму

Мой последний опыт — рецепт лечо из моркови и лука. И опыт очень удачный! Как и любой поворот лечо, этот получился ярким и аппетитным, а морковь добавила ему некоторого энтузиазма и непосредственности. Что касается вкуса, то здесь тоже все очень хорошо: мне, в любом случае, не к чему придраться.Думаю, и моя семья, и друзья оценят этот рецепт лечо из моркови, лука и помидоров на зиму, когда придет время его попробовать. Рецепт с фото.

Перец маринованный с чесноком на зиму

Главное в рецепте — маринад. Перец ароматный, с тонким чесночным привкусом. Уксус практически не ощущается, а умеренное количество соли и сахара позволяет включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, мясу или рыбе….

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книге также есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них — лечо с яблоком, на зиму обязательно закрою. Рецепт очень простой, а результат отличный! …

Перец острый маринованный на зиму

Маринованный горький перец — невероятная закуска, уместная как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке соленых огурцов, так и в повседневном семейном меню…. …

Лечо с рисом на зиму

Увидеть, как приготовить на зиму вкусное лечо с рисом

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищете интересные заготовки перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт, несомненно, заслуживает вашего внимания. Как приготовить болгарский перец в аджике на зиму, смотрите

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт классического перцового лечо можно посмотреть

Лечо с томатным соком без уксуса

Когда лето достигает своего апогея, пора готовиться к зиме, а сохранение перца — решающий момент для всех, кто любит маринованный сладкий перец, сладкий маринованный перец, маринованный перец, маринованный перец и другие сладкие перцы.И не только из болгарки. Маринованный горький перец, консервированный горький перец — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому так популярны консервирование перца и рецепты приготовления перца на зиму.

Перец консервированный может быть перец маринованный , перец острый маринованный, перец острый маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, перец болгарский консервированный, перец маринованный. Многие любят отведать зимой маринованный перец, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску.Особой популярностью пользуется консервирование сладкого перца. Как вкусно замариновать перец сегодня мало кто умеет, а зря, ведь маринование перца и маринованного перца на зиму вам очень пригодится в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже — консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, не для всех. Консервацию сладкого или болгарского перца опять же можно проводить разными способами … Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится так: перец немного отваривают, затем заливают маринадом со специями и закатывают.Стерилизация банок и закатка перца производятся по обычным правилам. Так готовят сладкий перец на зиму.

Но можно приготовить не только сладкий перец на зиму, еще острый перец на зиму можно приготовить впрок. Горький перец на зиму в принципе готовят по тем же правилам, что и болгарский перец. Консервация в обоих случаях происходит за счет маринада. Таким образом, рецепты консервированного перца похожи, но вкус у них будет другой.Болгарский перец сладкий, заготовки из острого перца будут острыми. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом — засолка острого перца. Посолить горький перец — дело несложное, но оно требует определенных знаний, поэтому в сезон перца армия домохозяек начинает задумываться, как солить перец, как солить острый перец, как солить перец. Посолить перец или посолить перец — самая простая заготовка для зимнего болгарского перца или приготовления острого перца.

При этом, как говорится, ни с одним перцем, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно препараты из перца.На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите болгарский перец, то этот перечный салат на зиму — отличный способ им запастись. Кроме того, на зиму можно приготовить фаршированный перец. Например, приготовив замороженный фаршированный перец. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, рецепты консервирования перца, консервирование сладкого перца, рецепты перца на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы — смотрите на нашем сайте, вы обязательно найдете.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Facebook

Твиттер

Мой мир

В контакте с

Google+

.

No related posts.