Что делать если банка с огурцами помутнела и вздулась крышка: Что делать, если огурцы помутнели и крышка вздулась?

Что делать, если огурцы помутнели и крышка вздулась?

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки.

Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения.

Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут.

Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.


Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Если помутнел рассол в огурцах, что делать. Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами: причины и способы реанимации

Добрый день, дорогие читатели! Собрались мы откушать картошечки с , а в погребе нарисовалась не очень приятная картина — в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет массу огорчений и расстройств любой хозяйке, старательно выращивающей плоды и закладывающей их на дальнейшее . Но отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию ещё можно исправить, если вовремя принять некоторые меры.

Почему так происходит


Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то для этого есть какая-то весьма веская причина, и это означает: что-то в процессе заготовки было сделано не так, как нужно:

  • Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
  • Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное промывание специй и пряных трав.
  • Недостаточное добавление уксуса.
  • Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

  • Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Иногда случается и так, что после засолки жидкость мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки, например, если зеленцы были куплены с рук или в магазине. Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химикатов.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с помутневшей банкой


Важно понять, что само помутнение жидкости в банках — это уже плохой признак, и чаще всего такие огурчики приходится просто выбрасывать, чтобы не заболеть опасным ботулизмом. Но иногда их ещё можно спасти, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за малого количества уксуса или сильного процесса естественного брожения.

Важно знать, как переделать такие огурчики. Для этого:

  • Банки нужно вскрыть, не дожидаясь, когда они взорвутся сами.
  • Мутный рассол слить, огурчики промыть несколько раз тёплой водой, затем кипятком, а после этого выдержать их в кипятке не меньше 5 минут. Для верности можно повторить эту процедуру дважды.
  • Далее залить в банки кипящий свежий маринад и добавить под крышку необходимое количество уксуса.
  • Проверить качество закатки, целостность уплотняющей резинки.
  • Перевернуть банки до остывания, укутав заготовки тёплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за обычного брожения. Можно поставить такую банку в холодильник или другое холодное место и просто за ней понаблюдать. Если в течение десяти дней муть осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, при этом крышка останется ровной, без вздутия, то всё в порядке, и такие огурчики можно кушать, но лучше использовать их для рассольника или солянок, поскольку вкус их будет изменён.

Если же после закатки практически сразу, буквально на утро, рассол сильно помутнел и вздулись крышки, то такие солёные огурчики лучше выбросить. Переделывать их не стоит, поскольку такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем


Чаще всего молодые хозяйки сталкиваются с помутнением огуречных консервов по трём причинам:

  • Недостаточная чистота сырья и тары.
  • Плохая стерилизация.
  • Несоблюдение рецептуры.

Просто вымыть крышки и банки моющим средством здесь недостаточно. Наши бабушки чистили тару для консервирования пищевой содой, после чего тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их необходимо очень тщательно полоскать и промывать кипятком, чтобы никаких частиц этой химии там не осталось.

Важно тщательно вымыть и сами зеленцы, используя для этого чистые губки или мягкие щётки, удаляя с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья у плодов нужно обрезать кончики с обеих сторон и поместить их в воду, как минимум, на 2 — 3 часа, и только после этого можно раскладывать в уже подготовленные банки. Это же касается и всех добавок, трав, листочков и цельных специй.

Наполненные банки также нуждаются в стерилизации, но вовсе не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Наиболее надёжным и простым способом является многократная заливка заготовок кипятком, оставляя его в баночках минуты на три, а, затем сливая.

Такую процедуру следует повторить трижды, после чего можно заливать рассол и закатывать, не забыв добавить уксус. Никакой дополнительной стерилизации в этом случае не требуется.

До новых встреч, уважаемые читатели! Не забудьте порекомендовать статью друзьям и обязательно подписаться на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Иногда долгие труды садоводов идут насмарку, и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы помутнели , что делать? Огурец, это прекрасный овощ, обладающий массой полезных свойств. Опытные садоводы выращивают зеленый плод для того, чтобы зимой наслаждаться его вкусом. С огурцами проделывают несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличную добавку к гарниру или косметическое средства. Конечно же, первое, что приходит в голову — это выбросить испорченный продукт. Но, есть в этой ситуации и другой исход.

Что делать если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек осмелится съесть огурцы, которые продолжительное время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе его ждет не совсем положительный исход. Мутная вода — это первый признак того, что банка в скором времени взорвется . Еще один вариант — это то, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но огурцы после этого резко изменят вкус и использовать их уже можно будет только для приготовления рассольника. Для того, чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принимать меры сразу, как маринад помутнел:

  1. Банку, в которой находятся огурцы, нужно вскрыть и аккуратно извлечь из неё все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно только слить раствор;
  2. Огурцы нужно промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно ополоснуть их теплой водой прямо в ней;
  3. Далее емкость требуется наполнить кипятком и оставить так на 5 минут;
  4. Спустя пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно сделать заново маринад;
  5. Полученную жидкость требуется снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не обязательно выбрасывать огурцы, если в нем помутнел раствор. Можно спасти продукт, причем простым способом.

Консервированные огурцы помутнели — что делать?

Возникают такие ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это является нормальным признаком, если произошло первые сутки после их засолки. Однако если такой эффект длится больше 4 дней , то продукт считается испорченным. Сначала нужно попробовать их на вкус. Естественно делать это нужно в небольшом количестве. Если огурцы горчат, то лучше их выбросить, иначе при их употреблении можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус у нормальный, то можно попробовать их пересолить . Для этого требуется:

  1. Открыть испорченную банку;
  2. Слить с неё маринад в кастрюлю;
  3. Достать огурцы;
  4. Промыть их теплой водой;
  5. Сложить обратно в банку;
  6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы не мутнеют просто так. Это происходит только в том случае, если нарушен процесс технологии их приготовления. Существует несколько основных причин:

  • Посуда для приготовления огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для употребления. Даже если присутствует незначительные трещины на горловине, то засолку в них делать уже нельзя. Предварительно их требуется промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно прополоскать;
  • Еще одна причина — это недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Прежде чем начать засолку, нужно несколько минут продержать банку над кипящей водой. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на её донышке стали появляться капли испарения. Каждый огурец и специи также требуется тщательно промыть;
  • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить её мужчине. Закатать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
  • Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не были применены кислота и уксус. Как правило, от них и зависит чистота самого раствора. На качество продукта может повлиять даже неправильно подобранная соль;
  • Последний важный фактор — это правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы стоять в комнате должны не больше трех дней. Само же хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

Если все правила соблюдались во время засолки, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Польза консервированных огурцов

Если огурцы удалось засолить правильно, то зимой можно получить незаменимый источник витаминов. В этом продукте присутствует молочная кислота. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Также при помощи неё можно снизить кровяное давление и вывести липиды из организма человека. Поэтому соленые огурцы — это не только блюдо потрясающего вкуса, но и источник витаминов.

Таким образом стало известно, если огурцы помутнели — что делать в таком случае. Важно, правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и сохранять стерильность каждого компонента. Если все делано верно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своими великолепными домашними заготовками.

Видео о консервированных огурцах

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой — то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Помутнение рассола с солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось столкнуться каждой хозяйке, заготавливающей запасы на зиму. Вроде бы консервация была проведена согласно всем правилам, готовые банки были отправлены на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — по прошествии времени рассол изменился. Мы поможем вам разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздулись и рассол помутнел? Значит, на одном из этапов приготовления консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы были плохо вымыты. Если на поверхности овощей осталось хотя бы немного грязи, которая попала внутрь банки, это вызывает начало развития гнили.
  2. Банки для консервации были недобросовестно вымыты либо для их очистки были использованы обычные моющие средства. Запомните, что банки нужно мыть исключительно водой и содой. Мыло, оставшееся на стенках после промывки, может привести к помутнению раствора.
  3. Вымывать нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им не меньше внимания.
  4. Если вы использовали, вместо обычной столовой соли, морской или йодированный вариант, это может вызвать изменение цвета рассола в дальнейшем. В такой соли есть особые компоненты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы не провели правильную стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых тар, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
  6. Вы плохо закатали банки либо же допустили нарушение герметичности. Это могло случиться по причине существующих сколов или дешевых и некачественно сделанных крышек.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить водой содержащийся в огурцах воздух, что сведет на нет процесс помутнения рассола.
  8. Порой рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть напичканные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не потеряли все вредные вещества.
  9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего держать соления в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Съедобны ли огурчики с помутневшим рассолом?

Ответить на данный вопрос однозначно очень трудно, так как даже в самой свежей консервации существует вероятность попадания бациллы ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения, а в самых печальных случаях — отравление. Прежде всего, вы должны определить, как сильно испорчены маринованные огурцы.

Если вы увидели характерный помутневший раствор через пару дней после закатки, вы можете попытаться исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можете просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете избрать два пути спасения огурчиков — приготовить заново раствор или реанимировать старый.

Сначала сделайте следующее:

  • залейте овощи кипятком;
  • оставьте их на 5-7 минут;
  • слейте воду и добавьте рассол.

Доведите раствор до кипения, добавьте в банки и разбавьте указанной дозой уксуса, после чего тщательно закатайте. Вы можете поступить другим образом. Если крышки не вздуты, значит, маринованные овощи годятся для употребления. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурчики можно использовать для винегрета и других блюд, где их немного измененный вкус не будет чувствоваться.

Когда вы заметите банки со вздувшимися крышками, не стоит рисковать. Лучше сразу же избавиться от подобной консервации, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать помутневшую консервацию

Конечно же, проще приготовить новые маринованные огурцы, чем пытаться исправить те, что не получились. Проанализируйте свои ошибки и не допускайте их в будущем.


Важно, насколько рано вы обнаружили первые признаки брожения консервации. Если это случилось вскоре после закрутки и еще не произошло вздутие крышек, значит, можно попытаться переделать ее. Вылейте раствор, промойте огурцы и залейте свежим — приготовленным по всем технологиям. В большинстве случаев данный способ помогает. Можно делать это, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и выждите несколько минут, а уже после этого вливайте готовый раствор. Не забудьте добавить уксус и выдержать банки в перевернутом состоянии на протяжении 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурчиков будет отличаться от привычной консервации. Потому вы можете использовать спасенные маринованные продукты для приготовления салатов, супов и пр.

И вновь повторим, что описанные манипуляции проделывают только при отсутствии вздувшейся крышки. В ином случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близких людей.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

При помутнении рассола большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство пищеварения, да и сами овощи существенно изменят вкус.


Чтобы не допустить неприятного исхода процесса консервации, нужно придерживаться базовых рекомендаций:

  1. Проводите тщательную обработку овощей. Очищайте от грязи, удаляйте хвостики и испорченные места. Замочите их на несколько часов, после чего еще раз промойте.
  2. Вымывайте банки с содой, не допускайте, чтобы на поверхности оставались остатки пищи или другой грязи. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенках. Обследуйте тару на предмет деформаций и повреждений. Пройдитесь пальцами по горловине, нет ли там сколов и трещин.
  3. Соблюдайте рецепты, и не добавляйте компоненты на свой вкус. Если в рецептуре указано, что нужно кипятить раствор на протяжении десяти минут, делайте это отведенный срок, не больше и не меньше. Если советуют добавить уксус и солить, обязательно влейте его. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали вам родные или знакомые — тогда получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Мы советуем вам приобретать крышки для консервации из нержавеющей стали или белые жестяные варианты, покрытые лаком. Они считаются наиболее надежными и помогут защитить продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите переспелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения. Добавляйте острый перец или корешок хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.

Огурцы мутнеют что делать. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах? Служба спасения консервированных огурцов

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи. Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку. Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Почему рассол в банке помутнел?

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать . Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу . Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Ну вот наконец-таки дачный сезон закончился, и приятным результатом летних трудов стали полки в подвале или погребе, плотно заставленные баночками с домашней консервацией. К сожалению, по прошествии какого-то времени вы вдруг замечаете, что помутнел рассол в маринованных огурцах в некоторых емкостях. А с одной баночки даже крышку сорвало из-за брожения. А ведь в процесс приготовления было вложено столько труда, времени и старания! Какова может быть причина? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на интересующие вопросы.

Причина первая, почему мутнеет рассол в огурцах: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

Вначале стоит задуматься, насколько правильна технология предварительной обработки банок. Многие хозяйки ограничиваются только мытьем стеклянных емкостей горячей водой, используя пищевую соду. Однако надежнее будет дополнительно провести стерилизацию пустых банок. Самый простой вариант — установите их на специальную подставку над кипящей в кастрюле водой. Пяти минут прогревания будет достаточно. Также можно стерилизовать банки в духовке или микроволновой печи. Также позаботьтесь о хорошем мытье всех используемых компонентов, начиная от огурцов и заканчивая специями (листья хрена, «зонтики» укропа и т. д.).

Причина вторая: помутнел рассол в банках из-за плохой стерилизации или герметизации

Горячая обработка консерваций может проходить двумя способами. При первом варианте наполненные продуктами банки стерилизуют, помещая на некоторое время в кипящую воду. При недостаточном времени внутри емкостей могут остаться микробы, которые впоследствии вызовут помутнение рассола. Второй способ, часто применяемый на практике, заключается в многократной заливке продуктов в банке кипящим раствором. Рекомендуется проводить трехкратную горячую обработку, соблюдая нужный временной интервал между каждым этапом. Поэтому недостаточно прогретые огурцы обычно мутнеют и бродят в банках. Также причина того, почему мутнеет рассол, может быть в некачественно закрытых крышках с нарушением герметичности. Возможно, дело кроется в поломке машинки для закупорки или поврежденном горлышке банки.

Причина третья, почему мутнеет рассол в огурцах: взяты не те ингредиенты для маринада

Всегда ли вы точно соблюдаете рецептуру или берете компоненты для консервации «на глаз»? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на длительный срок. Также учитывайте качество соли. Йодированная обычно всегда дает белесый осадок.

Причина четвертая, почему мутнеет рассол в огурцах: выбор сорта овоща

Оказывается, что этот момент тоже очень много значит. Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для использования в свежем виде. А при консервировании они становятся полыми внутри, что вызывает изменение цвета жидкости в банках.

Причина пятая, почему мутнеет рассол в огурцах: неправильные условия хранения

Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Наиболее благоприятный температурный режим помещений для хранения — от 2 до 7 градусов тепла. Поэтому сразу же после остывания банки ставят в подвал или погреб.

При соблюдении всех условий у вас не будет неприятных сюрпризов после обследования запасов, заготовленных на зиму.

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Если помутнел рассол в огурцах, что делать. Что делать, если помутнел рассол в огурцах

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Маринованные огурчики – хрустящее удовольствие. Они могут дополнить вкус многих блюд. Однако иногда в закрытой банке появляется муть. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах? Как этого избежать?

Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

Маринованные огурцы: особенности заготовки

Маринование – это способ заготовки продуктов впрок, где главным ингредиентом выступает уксус. Также добавляют соль, растительное масло, в некоторых случаях сахар. Все эти компоненты создают кислую среду, в которой микроорганизмы не размножаются.

Герметизация банок не позволяет им проникнуть и извне. Вредная микрофлора, присутствующая на посуде или огурцах, исчезает в результате тепловой обработки: банки стерилизуют, а огурцы тщательно трут щеточкой, очищая от грязи, и обдают кипятком. Это позволяет консервированному продукту храниться долгое время.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке?

Помутнение рассола свидетельствует о наличии в нем микроорганизмов. Но откуда им взяться в закрытой банке? Ответ прост: значит, где-то была нарушена технология приготовления. Следует выяснить причину, почему мутнеют маринованные огурцы, а потом попытаться исправить ситуацию.

К появлению мути могут привести многие факторы. Например,

· все дело в ингредиентах. Зачастую рассол может изменить свой цвет из-за того, что добавили слишком мало уксуса. Ведь именно он блокирует появление бактерий. Некачественный уксус тоже приводит к такой проблеме. А иногда могут быть взяты продукты в неправильных пропорциях. При мариновании нужно точно следовать рецепту, никакие отступления от него недопустимы;

· неправильная обработка посуды. Возможно, что банки были недостаточно прогреты. Стерилизация посуды – процесс легкий, но требует особого внимания. Банки считаются готовыми к использованию только тогда, когда на их внутренних стенках появляется влага;

· проблемы с герметичностью. Воздух извне ни в коем случае не должен поступать в банку, иначе он запустит процесс гниения огурцов. Это становится возможным, если банка закупорена неплотно. На ее горлышке могут иметься сколы, которые не позволяют плотно прилегать крышке. Или же виновата неисправная закаточная машинка. Некачественными могут быть и сами крышки.

Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все домохозяйки летом приступают к закатыванию огурцов в банки. В этой связи очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или крышка не «взорвалась», что случается, кстати, нередко. Всем будет интересно узнать о том, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никому не захочется съесть огурчик, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем дать определенные рекомендации на тему того, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. А причин может быть несколько.

  • Во-первых, емкость для закатывания вышеуказанного овоща была неправильно подготовлена.
  • Во-вторых, был некачественно выполнен процесс стерилизации.
  • В-третьих, банки были не должным образом закупорены, вследствие чего нормальная герметичность отсутствовала.
  • В-четвертых, на горлышке емкости изначально имелись трещинки и сколы.
  • В-пятых, овощи были некачественно вымыты.
  • Ну и, наконец, огуречного рассола может быть молочнокислое брожение.
  • Необходимо также знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если вы закатаете салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
  • Помимо прочего, в некоторых случаях это происходит по причине использования йодированной соли и помещения закруток в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса о том, что делать, если помутнела банка с огурцами.

С учетом вышеописанных причин следует, в первую очередь, обеспечить качественное мытье посуды перед Чтобы еще больше минимизировать риск возникновения непрозрачного рассола в стеклянной емкости, следует мыть ее в теплой воде с добавлением соды.

Очень важно должным образом провести стерилизацию. Тем, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в емкости происходит из-за чрезмерной активности микроорганизмов. Только качественная стерилизация, которая направлена на их уничтожение, поможет сохранить ваши Для этого следует несколько раз тщательно промыть стеклянную тару теплой водой, а затем расположить ее над паром вверх дном. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости размещают непосредственно на чистых полотенцах также вверх дном.

Еще Как уже подчеркивалось, из-за неправильного закупоривания емкости. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать именно жестяные крышки, которые заблаговременно следует вымыть, а затем в течение 4-5 минут прокипятить. Закатывать банки необходимо максимально плотно. Кроме этого, нужно проверять на герметичность сами крышки.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, для консервации вы использовали недостаточное количество уксуса. Если такое произошло, просто вылейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, следите за тем, чтобы стеклянная тара не имела никаких сколов и трещин, а также перед укладкой огурцов в банку не забывайте тщательно мыть овощи и все прилагающиеся к ним специи.

Консервация продуктов — это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами . Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.

Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, — это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом. Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом» .

Что делать, если огурцы помутнели

Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами .

Первая и основная причина брожения огурцов — попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.

Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно. Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки , после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.

Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать , и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.

При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай .


Соленые огурчики — удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или . Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?

Мы уже писали о том, но если это уже произошло, то нужно не размышлять, а срочно что-то делать с вашими драгоценными закрутками.

Спасти баночку с домашней заготовкой можно, если она взорвалась через 2-3 дня, но если уже прошло около месяца и больше с момента консервации, то содержимое банки однозначно нужно выбрасывать, в нем может быть ботулизм.

Также следует выбросить огурцы, если ощущается запах брожения, иначе можно просто отравиться.

Если же таких опасных признаков вы не заметили, то можно съесть их или законсервировать огурчики повторно.

Гарантии, что они простоят всю зиму, никто не даст, но попробовать стоит.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Попробуйте кусочек огурца на вкус, если он не перекис, и вкус в общем-то, хороший, то отправьте овощи в перезаготовку.

1. Промойте взорвавшиеся огурцы под холодной проточной водой.

2. Дайте огурцам полежать в холодной воде 15-20 минут.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Перекипятите рассол из банки, саму банку промойте и простерилизуйте. Затем залейте маринад снова.

Все старые ароматные приправы при этом нужно выбросить и заменить новыми, если они у вас еще остались.

4. Подождите 15 минут, слейте и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы кипящей жидкостью, влейте чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую емкость и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном, укутав на сутки в одеяло.

Кстати, для того, чтобы банка не взорвалась после повторной консервации, можно положить в нее несколько помидоров.

Такой способ реанимации взорвавшихся огурцов хоть и действенен, но после его применения огурцы становятся больше похожими на квашеные, чем на маринованные.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

1. Огурцы промойте и переложите в чистую стерилизованную банку.

2. Залейте новым чистым кипятком.

3. Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте ровно половину соли от того количества, которое было указано в рецепте и половину сахара, если он был в ингредиентах.

4. Прокипятите и залейте в банку с огурцами.

5. Положите в огурцы 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 3-х литровую банку, предварительно их надо растолочь.

6. Заново закатайте прокипяченной крышкой и оставьте остывать вверх дном под одеялом.

Теперь они точно не взорвутся, а вкус будет не сильно отличаться от других банок с огурцами.

Как спасти огурцы, банка с которыми взорвалась

Июль-август – время заготовок на зиму, консервации. Сейчас хозяйки активно закрывают огурцы. Конечно, не сложно подобрать вкусный рецепт, а вот сохранить целостность закрутки – задача. Часто бывает, что банка с огурцами взрывается. Расстраиваться не стоит, ведь их можно спасти.

Маринованные огурцы – любимая закуска на праздничном столе. Готовить ее просто, времени процесс много не занимает. Единственно, это надо знать определенные тонкости приготовления, чтобы в дальнейшем банки не взорвались. Но даже если это произошло, спасти огурцы можно.

Причины помутнения и взрывания банок с огурцами

Часто бывает, когда маринованные огурцы в банках мутнеют, издают неприятный аромат. Да и сами банки порой взрываются. Основные причины – неправильный процесс консервации, некачественная емкость.

Огурцы могут помутнеть, а банки – взорваться, если:

— в банку попала грязь. Это может быть из-за плохой стерилизации, или же если огурцы плохо вымыли. В банке начинают размножаться бактерии, выделяют газ. Постепенно их становится больше, крышка под внутренним давлением выталкивается.

— если в банку попал воздух. Это возможно при плохой герметизации, если крышки не плотно закручены, и проникает кислород.

— несоблюдением рецептуры. Это приводит к процессу брожения.

— если закрывают салатные сорта. Необходимо брать среднего размера огурцы с темной кожурой и шипами.

Что дальше делать с огурцами, если банка взорвалась: 2 способа их спасти

Если банка взорвалась, надо сразу принимать меры. Ситуация исправима, если неприятность произошла максимум через 3 суток. Если прошло больше времени, то огурцы лучше выбросить, особенно если они мягкие и источают странный аромат.

Что делать со взорвавшимися огурцами:

— промыть под холодной водой;

— замочить в соляном растворе на 20 минут;

— рассол перекипятить;

— банку вымыть и стерилизовать;

— напомнить банку рассолом, а через 20 минут слить;

— довести до кипения;

— в банку положить огурцы, залить рассолом;

— добавить уксус, закатать;

— перевернуть банку и накрыть одеялом.

Уксус, соли и сахар добавляют в 2 раза меньше. Правда, получатся уже не маринованные, а квашенные огурцы.

Есть и второй способ спасения огурцов. Необходимо:

— промыть огурцы;

— простерилизовать банки;

— наполнить кипятком на 3-4 минуты;

— в кастрюле смешать сахар с солью (взять в 2 раза меньше, чем по рецепту), залить рассолом, довести до кипения;

— наполнить банки огурцами и рассолом, добавить 1-2 таблетки аспирина, закатать и перевернуть, накрыть пледом.

Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались

Чтобы сохранить консервацию, необходимо подобрать сорт, а также знать некоторые правила:

— закрывать огурцы, у которых не горький вкус;

— плоды должны быть среднего размера, упругие, ровные;

— желательно брать огурцы с грядки с черными шипами;

— хорошо промывать и огурцы, и зелень, чтобы смыть грязь и химикаты;

— вода должна быть фильтрованной или бутилированной;

— стерилизовать надо не только банки, но и крышки;

— если крышка вздулась – насыпать на нее соль. Вскоре соль будет мокрой, крышка станет нормальной;

— осмотреть горлышко банки – к него не должно быть дефектов;

— закатывать надо плотно, дабы не проникал воздух;

— сразу после закатки не прятать в кладовку, а накрыть пледом до остывания.

 

Почему мутнеют огурцы и как спасти заготовки. Эти советы, помогут реанимировать соленье

Почему мутнеет рассол маринованных огурцов: причины, что делать, если банка с огурцами помутнела. Можно ли есть огурцы из мутного рассола, в каких случаях их придется выбросить.

Сезон зимних заготовок приходится на конец лета и начало осени. Эта пора связана с большими затратами труда, в том числе и финансовых средств. И как же бывает досадно, когда в стройных рядах солений и маринадов обнаруживаются банки с помутневшей жидкостью, иногда со вздувшимися крышками. С такой проблемой хоть раз в жизни сталкивалась каждая хозяйка. А без любимых хрустящих огурцов зимой никуда, ведь именно это соленье является отличным дополнением к зимним блюдам и салатам.

Во-первых, давайте разберемся почему так происходит. Первая причина – это недостаточная герметичность. Поврежденная крышка, треснутая банка, недостаточно плотная закрутка могут стать причиной помутнения. Тщательно перепроверяйте герметичность, после закрутки переверните банку, если появятся пузырьки, то плотность нарушена.

Вторая причина – плохо промытые овощи. Дело даже не в грязи, а в остатках химикатов, которыми удобряли грядки. Постарайтесь как можно тщательнее промыть огурцы, используйте щетку и удалите даже мелкие загрязнения, а еще лучше на сутки замочите в воде с солью. Поврежденные овощи использовать не нужно. Так же уделите особое внимание и банкам.

И наконец, нарушение требований к хранению. Банки с соленьями нужно хранить в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Первые двое суток после закрутки огурцы хранят при комнатной температуре, далее при температуре не выше +2 градусов.

Если все таки вы заметили мутность, а крышка не вздулась, то не спешите расстраиваться. Если подобная проблема появилась в первые трое суток после закрутки, то поставьте банки в холодильник, в течение нескольких дней рассол станет прозрачным и на дне появится осадок. В случае помутнения заготовок в течение нескольких недель, то овощи можно есть, только после термической обработки. Из них можно приготовить супы. Солянку или добавить в пироги.

Овощи из банки со вздувшейся крышкой есть ни в коем случае нельзя. В таких огурцах зачастую образуются вредные микроорганизмы.

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

А вы знаете, что делать, если помутнела банка с огурцами?

Безусловно, многие любят хрустеть вкусными маринованными огурчиками. Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все домохозяйки летом приступают к закатыванию огурцов в банки. В этой связи очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или крышка не «взорвалась», что случается, кстати, нередко. Всем будет интересно узнать о том, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никому не захочется съесть огурчик, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем дать определенные рекомендации на тему того, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. А причин может быть несколько.

  • Во-первых, емкость для закатывания вышеуказанного овоща была неправильно подготовлена.
  • Во-вторых, был некачественно выполнен процесс стерилизации.
  • В-третьих, банки были не должным образом закупорены, вследствие чего нормальная герметичность отсутствовала.
  • В-четвертых, на горлышке емкости изначально имелись трещинки и сколы.
  • В-пятых, овощи были некачественно вымыты.
  • Ну и, наконец, причиной помутнения огуречного рассола может быть молочнокислое брожение.
  • Необходимо также знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если вы закатаете салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
  • Помимо прочего, в некоторых случаях это происходит по причине использования йодированной соли и помещения закруток в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса о том, что делать, если помутнела банка с огурцами.

С учетом вышеописанных причин следует, в первую очередь, обеспечить качественное мытье посуды перед консервированием огурцов. Чтобы еще больше минимизировать риск возникновения непрозрачного рассола в стеклянной емкости, следует мыть ее в теплой воде с добавлением соды.

Очень важно должным образом провести стерилизацию. Тем, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в емкости происходит из-за чрезмерной активности микроорганизмов. Только качественная стерилизация, которая направлена на их уничтожение, поможет сохранить ваши соленые огурчики. Для этого следует несколько раз тщательно промыть стеклянную тару теплой водой, а затем расположить ее над паром вверх дном. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости размещают непосредственно на чистых полотенцах также вверх дном.

Еще почему помутнели огурцы в банке? Как уже подчеркивалось, из-за неправильного закупоривания емкости. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать именно жестяные крышки, которые заблаговременно следует вымыть, а затем в течение 4-5 минут прокипятить. Закатывать банки необходимо максимально плотно. Кроме этого, нужно проверять на герметичность сами крышки.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, для консервации вы использовали недостаточное количество уксуса. Если такое произошло, просто вылейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, следите за тем, чтобы стеклянная тара не имела никаких сколов и трещин, а также перед укладкой огурцов в банку не забывайте тщательно мыть овощи и все прилагающиеся к ним специи.

Соблюдение вышеуказанных рекомендаций поможет вам сохранить ваши домашние заготовки.

Записка хозяйке

Пожалуй, в каждой семье есть свой авторский рецепт маринованных или маринованных огурцов. И каждая хозяйка уверена, что именно по ее рецепту они получаются самыми вкусными и хрустящими. Но даже у самых опытных и умелых маринованный огурчик в банке может потерять прозрачность. Что делать, если огурцы помутнели, отправлять их в мусорное ведро?

Можно ли есть мутные соленые огурцы?

Если все этапы сбора урожая прошли правильно и крышки не набухли, а рассол стал мутным, это означает только то, что началась ферментация, при которой образуется молочная кислота.Часто это бывает с солеными овощами, а не с маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота — натуральный консервант, который также очень полезен для человеческого организма. Он улучшает кровообращение, снижает кровяное давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно есть.

Если вода мутнеет и крышка вздувается, такие овощи, к сожалению, не спасти.Распухшая или порванная крышка может быть признаком бактерий ботулизма. Конечно, это невозможно определить без лабораторных исследований. Но стоит ли рисковать, если есть вероятность заразиться столь опасным заболеванием?

Что делать с мутной банкой огурцов?

Даже если хозяйка знает, что это блюдо вполне приемлемо, она может задаться вопросом, что делать, если рассол в огурцах стал мутным. Можно ли как-то вернуть их в прежнее состояние или помешать нежелательным процессам? Опытные хозяйки советуют переставлять баночки из прохладного места, чтобы вся муть сидела на дне.Такие огурцы, скорее всего, перестанут приятно хрустеть, но и никакого вреда организму не нанесут.

Читайте также:

У овощей, консервированных в уксусе, гораздо меньше шансов развить молочные грибки. Но бывает и так, что соленые огурцы мутнеют. Что делать в этом случае? Есть несколько вариантов.

  • Раскатать, накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней в прохладном месте. Таким образом, у вас получатся малосольные огурцы, готовые к употреблению.
  • Открыть и перемотать. Воду слить и вскипятить, овощи и специи промыть и переложить в недавно простерилизованные банки.

Самый надежный способ сэкономить еду — приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса. В этом случае огурцы необходимо промыть и 2-3 раза залить кипятком. Желательно заменить зелень и специи на свежие.

  • Если мутные плоды уже успели достаточно засолиться, но оказались мягкими, безвкусными или слишком кислыми, это вовсе не повод их выбрасывать.Вы можете значительно улучшить их вкусовые качества, если залить томатным соком и оставить на трое суток при комнатной температуре. Этим методом исправляются даже самые безнадежные экземпляры, огурцы станут хрустящими и очень вкусными.

Почему заготовки теряют прозрачность?


Почему огурцы помутнели и что делать, чтобы в будущем не было подобных ситуаций? В процессе консервации существует множество нюансов и правил, нарушение которых может привести к таким неприятным последствиям, как порча продукта.В большинстве случаев это происходит именно из-за нарушения технологии. Вот наиболее частые ошибки консервирования.

  • Овощи, зелень, специи или банки плохо мыли. Частицы грязи и пыли могут способствовать развитию гниения уже прокатанного изделия.
  • Наличие нитратов. Конечно, в идеале для катания стоит брать огурцы, выращенные заботливыми дачниками, но в реалиях большого города это не всегда возможно.Выбирая овощи, старайтесь хотя бы покупать их в высокий сезон, то есть в конце июня-июле. Используйте фрукты среднего размера, темно-зеленого цвета, твердые и хрустящие.

Перед тем, как начать процесс засолки, обязательно оставьте огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Такой простой процесс не только удалит нитраты, но и сделает овощи более хрустящими.

  • Для консервирования использовалась морская или йодированная соль.Он, конечно, полезнее обычного вареного, но для засолки совершенно непригоден. Во-первых, чистый хлорид натрия — идеальный консервант, а различные добавки ухудшают консервирующие свойства. Во-вторых, йод может придать овощам неприятное послевкусие, а также нарушить процесс брожения, что может вызвать набухание и помутнение крышки. Кроме того, овощи, маринованные в соли, обогащенной йодом, не будут хрустящими и могут иметь горький вкус.
  • Стерилизация банок и крышек была выполнена неправильно или вообще.Сейчас во многих рецептах консервирования емкость такой обработке советуют не подвергать — якобы, достаточно тщательно промыть и залить горячим рассолом. Однако это имеет смысл только в том случае, если вы уверены в качестве продуктов и делаете маринад с большим количеством уксуса. Для раскатки овощей без добавления требуется стерилизация.
  • Нарушена герметичность. Емкость для закатки следует выбирать без сколов и трещин, крышки должны быть новыми.Также следует учитывать, что трещина могла образоваться при стерилизации или пастеризации. Чтобы этого не произошло, соблюдайте температурный режим, то есть не заливайте холодные блюда горячим рассолом и не ставьте горячие банки на прохладные поверхности.

Как предотвратить появление «подозрительного» осадка?


  • Большое количество специй и трав может вызвать мутный осадок на булках.
  • Не наполняйте банки слишком плотно.Во время консервирования будет происходить процесс брожения, и если для этого недостаточно места, вода может помутнеть и даже оторвать крышки.
  • Чтобы рассол оставался прозрачным, можно воспользоваться одной хитростью. После того, как фрукты и специи утрамбованы в банки, их нужно дважды залить кипятком и только потом маринадом. Этот процесс займет больше времени, но вероятность того, что молочная кислота не начнет образовываться, значительно увеличится.
  • Огурцы, скрученные вместе со сладким перцем, не мутнеют, имеют пикантный вкус.
  • Перевернув банки, закройте их крышками и дайте им полностью остыть в тепле. А еще лучше дополнительно укутать их пледом. Во-первых, метод позволит сразу заметить отсутствие герметичности. А во-вторых, из-за того, что банка будет медленно остывать, она подвергнется дополнительной термообработке.

Вот как мы устроились, выращивая урожай, надо еще кое-что приберечь на зиму. Обидно, когда через некоторое время мы обнаруживаем в банках с огурцами мутный рассол, вздутые крышки, которые вот-вот взорвутся.И вопрос, почему огурцы мутнеют и банки с ними взрываются, что сделали не так, наверное, возникает у каждой хозяйки. Давайте посмотрим на эти вопросы сегодня и найдем правильные ответы.

Основная причина — наличие в банке микроорганизмов. Как они могут попасть в банку с огурцом? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо вымытые банки.

Другими причинами помутнения огуречного рассола могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использование для засолки салатов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые обложки,
  • Отсутствие уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки домашнего изготовления следует хранить в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше + 5 ° С в погребе, под землей, бытовом холодильнике.

Закрыв банки, микробы могут попасть туда. Хранение консервов при температуре выше + 5 ° C приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты жизнедеятельности — токсины и газ. Под крышкой скапливается газ.Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется так называемая бомбардировка. В какой-то момент крышка не выдерживает давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему огурцы в банках мутнеют?

Чтобы рассол в банках не помутнел и крышки на них не взорвались, при консервации соблюдаются определенные правила.

  1. Некоторые хозяйки стерилизуют баночки в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. Д. Конечно, это неплохо.Однако при консервировании огурцов этого делать необязательно, так как в банку кладем нестерильные овощи и зелень. Главное условие — сами банки должны быть чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно сполоснуть.
  2. Чистота огурцов достигается промыванием в двух водах. Перед помещением в банку овощи необходимо тщательно промыть. По поводу огурцов можно сказать следующее. Вы заметили белесый налет на свежесорванных огурцах? Пленка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду.В этом налете обитают полезные бактерии, которые борются с патогенной микрофлорой, предотвращая развитие болезней на огурцах. Пленку необходимо тщательно смыть. Огурцы сразу приобретают зеленый вид, начинают скрипеть. Удаляя пленку, удаляются и все бактерии.
  3. Зелень должна быть не менее чистой. Его промывают под проточной водой. Затем, нарезав небольшими кусочками, отварить в воде 2-3 минуты. Бульон разводится кипяченой водой и готовится рассол.Сами зелень перекладываем в банку.
  4. Не знаю, стерильна ли уксусная кислота или уксус, которые мы всегда добавляем в заготовки, но ее тоже нужно кипятить. Я всегда добавляю его в рассол в конце и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закрытия крышки банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Плохо закрутив ее, микробы попадают в банку вместе с воздухом и начинают там размножаться. Путем поворота банок дезинфицируют внутреннюю часть крышки и верхнюю часть банки.

И еще один важный совет.

Возбудители ботулизма могут попасть в заготовки через плохо промытые овощи. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин — ботулин, сильный яд, часто смертельный. Этот токсин не имеет вкуса и запаха. Его возможное появление можно предотвратить, тщательно вымыв овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты губительно действуют на бактерии.

Какие сорта берут на консервы?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более 10-12 см, желательно такого же размера.При использовании фруктов разного размера соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому некоторые из них солятся хуже. Недостаточно соленые огурцы снова служат прекрасной питательной средой для микроорганизмов.

Раннеспелые сорта салатов не подходят. Мякоть у них нежнее, быстрее портится в заготовках. Скатав на зиму салатные огурцы, через время, открыв банки, вы обнаружите мягкие невкусные овощи. Для домашнего приготовления выбирайте следующие сорта: Дружелюбная семья, Веселые ребята, Соление, Весна.Обязательно при покупке семян ознакомьтесь с тем, для чего используется сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит мутная заготовка, действуйте следующим образом.

  • Если приготовление было сделано несколько дней назад, необходимо открыть банку, слить рассол, промыть огурцы и снова консервировать по рецепту. Причем количество соли и сахара нужно уменьшить.
  • Обнаружив мутную заготовку уже поздней зимой, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурцы.Если они остаются твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегрета, салатов, солений. Мягкие — дальнейшему использованию не подлежат, без сожаления выбрасываются!


Уважаемые читатели, надеюсь, что советы будут вам полезны и вы не столкнетесь в будущем с такой неприятной ситуацией, когда собранные огурцы помутнели или, что еще хуже, взорвались.

Вкусные консервированные соленья — лучшая закуска на зимние застолья, когда нет возможности купить свежие овощи.Но, наверное, такое случалось с каждой хозяйкой, которую вы пробовали, собирали огурцы, аккуратно складывали их в банки, консервировали и все такое, но через некоторое время рассол в банке стал мутным. И вся работа пошла насмарку. Соленья мутные, что мне делать? В этой статье вы найдете причины появления облачности и небольшие советы.

Почему рассол в банке мутный?

Просто ничего не происходит. Значит, где-то вы ошиблись и сделали что-то не так.Рассол в банке стал мутным по нескольким причинам:

Что делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке мутнеет, это плохо. В большинстве случаев таких огурцов следует выбросить … Потому что продукты низкого качества могут привести к таким заболеваниям, как ботулизм. И если удастся избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

Записка хозяйке

Многие хозяйки, прочитавшие много советов о мутном рассоле, считают, что такие огурцы можно использовать в пищу … Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать, прежде чем их есть. Если есть подозрение, что банка с огурцами испорчена, то такие огурцы выбросьте и не шутите со своим здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его нельзя купить.

Для консервирования лучше всего подходят огурцы небольшого размера, без желтизны и дряблости. Также лучше, чтобы они были прямыми, а не кривыми, ведь такие огурцы быстро портятся.Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Их лучше всего держать в компании с овощами, такими как помидоры. В банку для огурцов положите два помидора и тогда они будут дольше стоять и рассол будет прозрачным.

Эти простые советы позволят Вам круглый год наслаждаться вкусными консервированными огурцами.

Причины помутнения консервированных банок с огурцами. Советы, как избежать такого инцидента.

Лето жаркое не только по температуре, но и по количеству приготовлений к зиме для каждой хозяйки.

Дача или огород в разгар жаркого сезона дает стабильный урожай, который мы хотим сохранить вовремя, чтобы сохранить дольше. Поэтому без консервов, пастеризации, маринования овощей не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — это огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а берега вообще взрываются.

Поговорим подробнее о причинах таких проблем и секретах их профилактики.

Почему огурцы в банках мутнеют после закатки и взрываются: причины

Есть ряд причин помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно приготовили на зиму:

  • в зависимости от технологии консервации
  • не зависимо от нее

Обозначим причины из новой категории:

  • Подготовка огурцов и зелени.
    Чем тщательнее и бережнее вы моете, очищаете ингредиенты для домашнего консервирования, тем больше вероятность того, что рассол не помутнет.
    Учтите, что огурцы нужно тереть сильнее, например щеткой. Тогда никакая грязь не начнет процесс гниения под крышкой.
  • Уксус или лимонная кислота.
    Они обеспечивают сохранение кислой среды, враждебной размножению гнилостных бактерий. Но из-за неправильных пропорций, соотношения с солью и сахаром, употребления просроченного продукта в банках консервированных огурцов заметно образование помутнения.
  • Соль.
    Для подготовки к зиме использовать только столовую.Йодированный и морской содержат примеси, которые могут нарушить прозрачность огуречного рассола.
  • Приготовление маринада.
    Опытные хозяйки рекомендуют дважды прокипятить, а уксус добавить непосредственно перед скручиванием банок.
  • Подбор, мойка и обработка банок.
    Тщательно выбирайте банки для консервации. Лучшие кандидаты — отсутствие сколов и трещин на шее. Для стирки используйте средства, которые легко смыть холодной водой. Пищевая сода идеальна. Также требуется стерилизация горячим паром.
    А если еще и баночки с зеленью и огурцами отварить в горячей воде, то их шансы дойти до зимы без помутнения однозначно увеличатся.
  • Обложки.
    После распаковки проверить мягкость резины. Если он жесткий, замените его другим. Перед скатыванием обработайте их, окунув в кипяток на 3 минуты. Совет также подходит для навинчивающихся крышек.
  • Закаточная машина.
    Бывает, что со временем он изнашивается, его части перестают исправно работать. Тогда неизбежны проблемы недостаточной герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
  • Процесс перед укупоркой.
    Если вы потренируетесь 2-3 раза заливать кипящим рассолом огурцы и зелень, сложенные в банки, то значительно увеличите шансы консервации до нужной вам даты без мутной жидкости.

Вторая категория причин — некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание в огурцах нитратов, которые сохраняются даже после замачивания в холодной воде. Или если вы решили закатать ранние сорта огурцов на зиму.Они тоже не подходят для такой задачи.

В результате ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение количества последних. Другими словами, углекислый газ выходит наружу только через крышку. Хотя бывают случаи, когда дно банки ломается.

Если огурцы помутнели, перебродили: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да.Однако процедура различается в зависимости от облачности:

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежие консервированные огурцы могут потерять прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 дня он исчезнет и осядет на дно.

В остальных случаях, если образуется помутнение, если крышка не вздулась, действуйте следующим образом:

  • открыть банки
  • рассол слить и вынуть содержимое
  • если решили не вынимать, то пару раз промойте кипятком
  • в случае снятия обработать банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
  • сложите ингредиенты и залейте кипятком с подсоленной водой
  • через 10-15 минут перелить в емкость для готовки, добавить сахар, уксус или лимонную кислоту по рецепту
  • вскипятить и снова разлить по банкам с огурцами
  • закатать с новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках стал мутным, не ждите, пока он исчезнет. Действуйте следующим образом:

  • Открыть банки и налить рассол в кастрюлю
  • огурцы и зелень залить кипятком, наполняя банки до горлышка
  • слив горячей воды
  • Доведите рассол в кастрюле до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
  • разлить по банкам и закатать

В случае образования помутнения в банке с огурцами на 2-3 дня после консервирования убрать в холодильник на неделю.Следите за рассолом.
Если он светлеет и появляется осадок, при этом крышка остается плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить мутные огурцы без переделки. Если они не взорвались, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассолом.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в мутном рассоле?

Ответ зависит от:

  • Мутность рассола
  • количество дней его появления после консервации
  • Крышка на банках не вздувается

Когда через пару дней после герметичной упаковки огурцов появится помутнение, вы можете либо открыть их и съесть, либо поставить в холодильник, чтобы продолжить наблюдение за цветом жидкости. Кстати, такие огурцы будут на вкус малосольными.

Если вы достали из подвала банку с огурцами в мутном рассоле, а крышка осталась без пузырей и герметично закрылась, съешьте их после дополнительной термообработки. Например, в рассоле.

В случае вздутия крышки, а тем более ее взрыва, огурцы из банки можно только выбросить. В противном случае вы рискуете здоровьем людей, которые их съедят.

Одно из неприятных заболеваний, которое провоцируется употреблением некачественных продуктов, — это ботулизм.

Секреты правильного маринования и засолки огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в миске в окружении головок чеснока и зелени

  • Возьмите огурцы, выращенные на вашем участке, кроме ранних салатных сортов.
  • Тщательно отсортируйте их и выбросьте все признаки порчи — мягкости и гниения.
  • Замочите огурцы в холодной воде на сутки, чтобы она заняла все внутренние пустоты пищи. Тогда воздуха с ними не будет под крышкой.
  • Используйте чистую воду. Оптимальный вариант — весенний, ну или хотя бы бутилированный.
  • Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени, пока они не будут поставлены в закладки и заблокированы.
  • Поместите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
  • Тщательно соблюдайте технологию приготовления тары, продуктов и процесса маринования. Обратите внимание на устранение причин плохого результата, перечисленных в первом разделе статьи.
  • Добавьте пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и придает пикантности огурцам из банки.
  • Добавьте в рассол щепотку семян горчицы, прежде чем разливать его по банкам, и пару кусочков корня хрена под крышкой, чтобы предотвратить появление плесени.
  • Эксперимент со спиртом или водкой: перед герметизацией в банку добавили 1 столовую ложку.
  • Свернутые банки с огурцами переверните, заверните в шубу и дайте остыть полностью или хотя бы на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию колпачков, проверьте плотность их прилегания к шее.
  • Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. В них точно накопились проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. А заодно расскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутий и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления помутнения рассола в банках с огурцами после их консервирования.Мы учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Мы выяснили, насколько безопасно есть огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в самом разгаре. Каждый день вы собираете урожай. Поэтому у вас достаточно практики, чтобы ознакомиться с советами по консервированию огурцов на зиму.

Вкусных заготовок Вам!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервирования мутнеют?

Такая неприятность случилась хоть раз с каждой хозяйкой.Казалось бы, консервирование было проведено правильно, а аккуратно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами …

Почему рассол в банках с огурцами помутнел?

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то сделали не так.

Рассол может стать мутным по нескольким причинам:

  • Огурцы были плохо промыты.Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали в банку и вызвали развитие гнилостного процесса.
  • Банки не мыли должным образом или для их мытья использовались моющие средства. Мыло, которое не было замечено глазом, оставалось внутри емкости, поэтому рассол со временем стал мутным.
  • Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
  • Использовалась йодированная или морская соль. Эта соль содержит компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
  • Стерилизация банок и крышек, как пустых, так и заполненных продуктами, не была выполнена должным образом.
  • Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатывались. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
  • Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были загружены химикатами. И даже замачивание не уничтожило некоторые вредные вещества, из-за которых рассол помутнел.

Что делать, если рассол мутнеет

Помутнение рассола плохо. Чаще всего эти огурцы приходится выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая … В некоторых случаях можно спасти огурцы с мутным рассолом. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения.А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол становится мутным, если в него не добавлять уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол перелить в кастрюлю и вскипятить. Затем ополосните огурцы кипятком прямо в банке, залейте кипятком и подождите пять минут. Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятив его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и герметично закройте. Остужаем в перевернутом виде, укутавшись теплым одеялом.

Ситуация вторая … Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная эту особенность, ставят банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7-10 дней дымка оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход. Если крышка остается плоской и не набухает, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не очистился, то эту банку необходимо открыть и использовать огурцы для приготовления солений или других блюд, в которых огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья … Если рассол в банке с огурцами мутнеет, а крышка вздувается, то есть такие огурцы рискованно.Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, которые вредны не только для овощей, но и для человека. Хотя … даже в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют в маринаде огурцы.

Записка хозяйке

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно без раздумий выкинуть ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Почему взрываются банки с огурцами. Что, если баночки с огурцами взорвутся?

Добрый день уважаемые читатели! Собирались перекусить картошкой, а в погребе нарисовалась не очень приятная картина — в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление приносит много горя и разочарований любой хозяйке, которая старательно выращивает фрукты и закладывает их на будущее. Но отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию еще можно исправить, если вовремя принять какие-то меры.

Почему это происходит


Если банка с огурцами изменила цвет, это верный признак того, что внутри происходит процесс брожения, и крышка в ближайшее время вздувается, а потом отламывается.

Но в некоторых случаях рассол рассасывается сам по себе, и на дно выпадает белый осадок. Однако такую ​​зелень больше нельзя есть, так как ее вкус сильно изменится. Такие огурцы можно будет использовать только для маринования.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то на это есть очень веская причина, а это значит: что-то в процессе уборки было сделано неправильно:

  • Зеленцы не были должным образом отмыты, на их поверхности остались частицы пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развиваться активные процессы брожения или гниения.
  • Сами банки или закаточные крышки не были ополоснуты. Также причины появления помутнения могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное мытье специй и трав.
  • Недостаточное количество уксуса.
  • Если вместо обычной морской соли или с йодом положить консервированные огурцы в готовом виде, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закрывание крышек, а также обработка уже уложенных банок могут привести к тому, что через короткое время огурцы помутнеют.


  • Нарушение герметичности и некачественная прошивка.Это происходит при использовании некачественных заглушек, когда при прокатке уплотнительная резинка рвется и не создает плотного соединения. Но это также может быть вызвано банками, если у них в этой области неровное горлышко или сколы.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет из-за того, что в нее попала зелень, не предназначенная для уборки, например, салатного сорта.

Также бывает, что после засолки жидкость мутнеет по независящим от хозяйки причинам, например, если зелень покупалась с рук или в магазине.Это говорит о том, что фрукт содержит большое количество химических веществ.


Перед уборкой чужие огурцы нужно несколько часов замачивать, периодически меняя воду, но даже такая мера способна уничтожить только часть вредных соединений.

Что делать с мутной банкой


Важно понимать, что само помутнение жидкости в банках — это уже плохой знак, и чаще всего такие огурцы приходится просто выбросить, чтобы не заболеть опасным ботулизмом.Но иногда их все же можно сохранить, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за небольшого количества уксуса или сильного естественного процесса ферментации.

Важно знать, как переделать такие огурцы. Для этого:

  • Банки нужно открывать, не дожидаясь, пока они взорвутся сами по себе.
  • Слить мутный рассол, несколько раз промыть огурцы теплой водой, затем кипятком, а затем подержать в кипящей воде не менее 5 минут.Конечно, вы можете повторить эту процедуру дважды.
  • Далее вливаем в банки кипящий свежий маринад и под крышкой добавляем необходимое количество уксуса.
  • Проверить качество шва, целостность уплотнительной резинки.
  • Банки переверните, чтобы остыть, укутав заготовки теплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за нормального брожения. Такую банку можно поставить в холодильник или другое холодное место и просто смотреть.Если в течение десяти дней помутнение осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, а крышка при этом останется плоской, без вздутия, значит, все в порядке, и такие огурцы можно есть, но лучше использовать их для маринования или солянки. , так как их вкус изменится.

Если после закатки практически сразу, буквально под утро рассол стал очень мутным и вздулись крышки, то такие соленья лучше выбросить. Переделывать их не стоит, так как такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем


Чаще всего с помутнением консервированного огурца молодые хозяйки сталкиваются по трем причинам:

  • Недостаточная чистота сырья и тары.
  • Плохая стерилизация.
  • Несоблюдение рецептуры.

Недостаточно просто помыть крышки и банки моющим средством. Наши бабушки чистили консервную тару пищевой содой, после чего тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для мытья посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их нужно очень тщательно промыть и ополоснуть кипятком, чтобы в них не осталось частиц этой химии.

Важно тщательно вымыть саму зелень, используя для этого чистые губки или мягкие щетки, удалив с поверхности не только грязь, но и колючки. После мытья плодов нужно срезать кончики с двух сторон и опустить их в воду минимум на 2 — 3 часа, и только после этого можно класть их в уже подготовленные банки. То же самое касается всех добавок, трав, листьев и целых специй.

Наполненные банки также необходимо стерилизовать, но совсем не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Самый надежный и простой способ — это многократное обливание заготовок кипятком, оставление в банках на три минуты, а затем слив.


Эту процедуру нужно повторить трижды, после чего можно влить рассол и закатать, не забывая добавить уксус.В этом случае дополнительной стерилизации не требуется.

До новых встреч, дорогие читатели! Не забудьте порекомендовать статью своим друзьям и обязательно подпишитесь на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите адрес электронной почты и получайте новые статьи по почте:

Процесс консервирования овощей не всегда проходит гладко. Бывает, что сначала все идет хорошо, а потом через некоторое время в кладовой раздается громкий хлопок и продукты оказываются на полу.Что случилось? Почему взрываются банки с огурцами? Этот вопрос нужно решать.

Чистота — залог успеха

Чтобы понять, почему взрываются банки с огурцами, нужно разбираться в физике самого процесса. Каковы причины этого действия? Понятно, что это не сами овощи прыгают в рассоле. Что же тогда заставляет крышку отрываться после плотного шва? Если присмотреться, то можно заметить, что все происходит под воздействием газов.Они появляются в закрытом сосуде и, увеличиваясь в объеме, увеличивают давление внутри него. Крышка не выдерживает натиска такой силы. В этой системе он перестает быть изолятором. Немного нагнувшись, она пытается сдержать натиск, но наступает момент, когда силы неравны. Вот почему банки с огурцами взрываются. В результате изменившихся условий баланс нарушен. Для нормализации внутреннего давления нужен больший объем. Но посуда для консервов стеклянная, а не резиновая.Он не может растягиваться. В результате перегородка смещается, а крышка отлетает в сторону, издавая характерный хлопок. Теперь понятно, почему взрываются банки с огурцами. Просто в контенте в один прекрасный момент становится мало свободного места.

Невидимая причина

Видно, что перед аварийным открытием жидкость внутри емкости меняет свою консистенцию и внешний вид. Он теряет прозрачность и напоминает неочищенный раствор. Так почему же банки с огурцами мутнеют и взрываются? Понятно, что это произошло из-за неожиданного выделения газа.Но откуда берутся эти газы. Причин тому несколько, и одна из них — бактерии. Оставаясь внутри продукта, они продолжают свою жизнедеятельность, в результате чего процесс газообразования протекает стремительно. В первые часы этого не заметно и вроде все в порядке. Но со временем их концентрация внутри увеличивается и давление нарастает. Меняется состав рассола. Конечно, этого можно избежать. Для надлежащей сохранности необходимо соблюдать два обязательных правила:

  1. Чистота тары и продуктов.
  2. Правильный состав рассола.

Первое условие достигается за счет того, что продукты необходимо тщательно перебирать, чтобы не попались тухлые или испорченные огурцы. Затем их необходимо тщательно промыть, чтобы на поверхности не осталось грязи. Вторая причина — правильное соотношение компонентов, указанных в рецепте. Соль, уксус и сахар — натуральные консерванты. Их должно быть ровно столько, чтобы состав надолго обеспечил сохранность основного продукта.

Проблемы с засолкой


Часто начинающие хозяйки удивляются, почему взрываются банки с солеными огурцами? Ведь в них столько кислоты, что можно убить практически все микробы. Оказывается, этого мало. Есть несколько моментов, которые необходимо учитывать при любом способе консервирования. Во-первых, качество основного продукта. Для закатки нельзя использовать огурцы, внутри которых есть пустоты. Они собирают воздух, и бактерии могут оставаться. Никакой нагрев в этом случае не поможет, ведь некоторые микроорганизмы выдерживают температуру даже выше 100 градусов.Чтобы их убить, продукт придется уваривать в кашице. Чтобы избежать этой ситуации, иногда используется метод предварительного замачивания. Огурцы нужно накануне залить холодной водой и выдержать в ней не менее суток. Влага заполнит свободное пространство, и она не сможет помешать процессу консервации. Во-вторых, это та самая стерилизация, о которой говорилось выше. И емкость, и основной продукт должны быть чистыми. Банки желательно нагреть в духовке или подержать над горячим паром, а потом хорошо просушить.Это единственный способ обезопасить результат своего труда.

Смешанное консервирование

Некоторым женщинам нравится делать тарелки. Это когда для консервирования используются разные продукты. Например, огурцы и кабачки, помидоры и перец. Смеси могут быть самыми разными. Тогда почему взрываются банки с огурцами и помидорами? Основная причина здесь — рассол. Иногда его состав подбирается неправильно. Необходимо учитывать тот факт, что в самих помидорах уже есть кислота.Поэтому необходимо правильно рассчитать количество уксуса. Если ее будет больше, чем требуется, то начнется процесс брожения и продукты закиснут. А как известно, этот процесс сопровождается газообразованием. В результате через некоторое время крышка «свистнет» в сторону. Кроме того, необходимо, опять же, поддерживать чистоту. Отчасти в этом может помочь чеснок. Его бактерицидные свойства способны нейтрализовать действие многих оставшихся внутри микроорганизмов. Да и вкус такого ассортимента будет намного лучше и аппетитнее.А кроме того, после закатки банки нужно перевернуть вверх дном. Это позволит дополнительно стерилизовать крышку, что никогда не будет лишним.

Каждую осень каждая хозяйка мечтает сохранить выращенные летом овощи на более длительный срок. И что только для этого не делается! Но самый популярный способ консервирования овощей, таких как огурцы и помидоры, — засолка. Но почему-то иногда по непонятной причине банки с огурцами через время начинают взрываться. Почему это происходит и как с этим бороться?

Дело в том, что иногда вместе с огурцами в банки попадают и спор патогенных микробов . .. А оболочка спор любой бактерии очень прочная, да еще если процесс стерилизации был проведен неправильно , ему очень легко удается выжить. В тщательно закрытой банке каждая бактерия чувствует себя как дома. Они начинают размножаться и выделять продукты жизнедеятельности — газы и токсины. В банке скапливаются газы, и когда их накапливается много, банка с огурцами взрывается.Но перед тем, как взорваться, огурцы начинают портиться и невооруженным глазом можно увидеть помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности. В этом случае не стоит ждать кульминации. Лучше самому открыть такую ​​банку и выбросить огурцы.

Да просто выкинь. Никто не посоветует их есть. Ведь неизвестно, споры каких бактерий так активно размножались в банке, и к чему может привести употребление таких огурцов. Но многие думают, что взорванные огурцы можно использовать в супах.Это большая ошибка. Даже тщательное приготовление не убьет споры, вызывающие болезни.

Итак, что вы можете сделать, чтобы предотвратить такого рода проблемы? При приготовлении таких домашних консервов нужно соблюдать практически такую ​​же стерильность, как и в операционной. Как можно чаще мойте руки водой с мылом, тщательно мойте сами огурцы, банки и крышки. Не используйте для маринования перезрелые, гнилые или испорченные плоды. Но стерилизовать баночки и крышки лучше всего не в простой воде, а в растворе поваренной соли — 400 грамм на 1 литр.Этот раствор кипит при температуре 108 градусов, а значит, он способен убить еще много микробов. И, конечно же, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены специально для маринования. У таких огурцов есть бугорки с черными шипами. А собирать огурцы для маринования нужно только в сухую погоду.

Зелень, добавляемая при засолке, должна быть свежей. Ставится из расчета 50-60 грамм на 1 килограмм огурцов. А для пикантности можно добавить немного черного перца.Но чтобы огурцы были хрустящими, стоит добавить в банку листья дуба при засолке или черную смородину … И никогда не используйте для маринования йодированную соль. Только самый обычный, грубый помол, без добавок. Но лучше для засолки использовать родниковую воду или колодезную воду. Приготовленный на этой воде рассол лучше сохраняет твердость огурцов.

Если к маринованным огурцам добавить в банку 2–3 помидора, то такие банки с огурцами-ассорти практически не взорвутся. И вкус таких огурцов становится особенным.Но не стоит увлекаться чесноком. Чрезмерное его количество приводит к размягчению огурцов.

Теперь в любом магазине можно купить консервированные огурцы на любой вкус. Но многие хозяйки продолжают скатывать собственные изделия. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть собственный огород или дачный участок, поэтому огурцы получают практически бесплатно. Кроме физического труда.

Хорошо, если заплетенные огурцы сохранятся до зимы. Но иногда по какой-то необъяснимой причине банки с огурцами взрываются.И тут перед хозяйкой возникает вопрос (почти как в «Гамлете»): есть или не есть?

Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов, — вытащить их из многострадальной банки и, проделав какие-то манипуляции с овощами, съесть.

Многие так и поступают. Например, есть такой популярный метод: вынимают огурцы из испорченной банки, моют под проточной водой, затем кладут в новую стерилизованную банку, добавляют специи и зелень.

Содержимое банки заливают кипятком, выдерживают десять-пятнадцать минут. Отдельно готовится новый рассол, которым заливаются нагретые огурцы, добавляется уксус из расчета. То есть повторяется стандартная процедура консервирования огурцов. Считается, что такой способ спасает огурцы от порчи.

А теперь подумайте о последствиях. Хорошо, если банка огурцов взорвалась от обычного молочнокислого брожения, то есть от большого количества углекислого газа, которому нужно было найти выход.Тогда действительно можно просто прокипятить маринад, добавить еще порцию уксуса и снова закатать банку. Но нужно быть готовым к тому, что этот банк тоже долго не простоит. Эти огурцы обычно едят первыми.

Но возможен второй сценарий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают бурно размножаться, выделяя ядовитое вещество — по сути, сильнейший яд. При этом следует отметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, огурцы ничем не будут отличаться от остальных.

Даже в тщательно промытых огурцах все равно останутся те микроорганизмы, которые вызвали брожение, взрывы и разрыв крышки.

Ни в коем случае нельзя есть такие огурцы! Хотя есть небольшой обнадеживающий фактор: эти споры погибают при кипячении не менее получаса. Поэтому, зная эту особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха. Из таких огурцов готовят рассол или солянку. Именно в таких блюдах огурцы проходят длительную термическую обработку, и в присутствии уксуса.

Огурцы из взорванной банки менее безопасны, если с момента закатки прошло совсем немного времени, например, два-три дня.

Теоретически такие огурцы можно помыть, а может, и отварить в новом рассоле, разложить по стерильным банкам и снова закатать с добавлением уксусной эссенции. Более того, на практике некоторые хозяйки вместо уксусной эссенции добавляют в трехлитровую банку 1-2 таблетки аспирина, считая, что ацетилсалициловая кислота убьет все микробы. Однако аспирин не действует на споры, вызывающие ботулизм.Но это, кстати, так.

Не стоит снова катать огурцы , потому что в огурцах остались все те же вредные бактерии и микроорганизмы. При повторной закатке они могут реактивироваться и огурцы точно испортятся! Поэтому взорвавшуюся банку нужно закрыть обычной пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

Эти огурцы нельзя добавлять в салаты или сразу же есть. В ближайшее время их нужно обработать, приготовив из них соленья, солянку, либо добавить в подливу, не забыв при этом проварить блюдо с ними не менее 30 минут.

Записка хозяйке

Конечно, никто не застрахован от сюрпризов в виде взрывающейся банки огурцов. Но легче предотвратить неприятные последствия, чем героически их преодолеть с риском для жизни (в прямом смысле).

Следовательно, нужно более ответственно подходить к консервированию.

  • Все овощи необходимо тщательно мыть, не забывая при этом о специях. Некоторые хозяйки кладут огурцы в банки, не отрезая их концы, так называемые «окурки». Но именно там грязь может остаться незамеченной, что вызовет брожение в банке. Также в области стебля концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
  • Совместное консервирование огурцов и помидоров поможет предотвратить брожение рассола. Кислота, содержащаяся в помидорах, защитит маринад от повреждений, а значит, сведет к минимуму возможность взрыва банки.
  • Необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки.
  • Нельзя сокращать время стерилизации готового продукта … Причем, чем больше объем банки, тем больше времени потребуется на ее стерилизацию.
  • Готовый продукт нужно сразу же запечатать и завернуть в одеяло. Под таким укрытием пастеризация продолжается еще около суток.
  • Консервированные огурцы рекомендуется хранить в прохладном месте без доступа света. Часто именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в помещении, где температура воздуха не опускается ниже 22 °, взрываются.Время от времени нужно просматривать банки, чтобы вовремя замечать начавшиеся в них неожиданные изменения.

Так что же делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться избавиться от таких изделий. Не голодный год на дворе. Потому что нет ничего ценнее собственного здоровья и здоровья близких. Так стоит ли рисковать?

К сожалению, многие даже самые опытные хозяйки сталкивались с неприятным опытом взрыва банок.Казалось бы, это невозможно, ведь все делалось по рецепту, условия хранения тщательно соблюдались, а консервация все равно была повреждена безвозвратно.

Бытует мнение, что взорванные огурцы нельзя есть, так как процесс брожения уже начался и есть вероятность заражения ботулизмом.

Однако, если вас не пугают возможные заболевания, то взорвавшуюся банку можно спасти. Но будьте осторожны и сосредоточьтесь в первую очередь на запахе.Если запах похож на запах брожения, то сразу выкидывайте огурцы, иначе рискуете ощутить все прелести пищевого отравления.

Имейте в виду, что без термической обработки не обойтись, потому что процесс брожения, вероятно, уже начался.

Следовательно, чтобы сохранить взорванные огурцы, вы можете предпринять следующие действия:

1. Огурцы промыть под проточной холодной водой. Также можно дополнительно промыть в 2-3% физиологическом растворе из расчета 20-30 грамм на литр воды.

2. Дать постоять в холодной воде 15-20 минут.

3. Прокипятите рассол и залейте.

4. Подождите 15 минут, слейте воду и снова вскипятите рассол.

5. Залить огурцы и закатать банки.

6. Переверните.

7. Укутаться одеялом на сутки.


Очень важно повторно стерилизовать банки.

Знайте, что уксус нужно вливать после наполнения банки рассолом, и только тогда вы можете быть уверены, что банка снова не взорвется.

Кстати, чтобы банки не взорвались после повторной консервации, в банку можно положить несколько помидоров.

Только учтите, что при повторном консервировании нужно вдвое уменьшить порцию соли, сахара и уксуса.

Некоторые хозяйки предупреждают, что, хотя этот метод и эффективен, однако после его применения он с большей вероятностью станет ферментированным, чем маринованным.

Есть и другие способы «спасти» взорвавшиеся банки с огурцами, и вот некоторые из них:

Сделайте небольшое отверстие в крышке и залейте его свечным воском.Но учтите, что этот способ продержится недолго, а потому раскатанные таким образом огурцы нужно съесть в первую очередь.


Чтобы избежать неприятностей, связанных с взрывом банок, постарайтесь предотвратить взрыв банки еще до того, как это произойдет. Для этого припухшую крышку сверху посыпать солью. Со временем соль намокнет, и крышка снова встанет на место.

Кроме того, чтобы ситуация не повторилась, обязательно храните консервы в прохладном прохладном месте.

Почему взрываются банки с огурцами?

Причины взрыва банки могут быть совершенно разными.

Иногда огурцы взрываются от того, что неправильно была соблюдена технология их приготовления. Например, плохо промыли огурцы, или вы забыли промыть специи. Также возможен взрыв из-за слишком низкой концентрации маринада или из-за того, что время стерилизации не было выдержано до конца.

Но самая частая причина взрыва огурца — попадание воздуха под крышку из-за незакрепленной крышки.

Казалось бы, как такая маленькая деталь может испортить часы работы? К сожалению, да.

И поэтому, чтобы предотвратить взрыв банки, не забудьте ошпарить все ингредиенты кипятком перед приготовлением всех ингредиентов.


Не стоит забывать и о тщательной стерилизации банок с последующим заворачиванием в одеяло и хранением консервации в течение суток при комнатной температуре.

Если при взрыве банки вы обнаружите, что огурцы стали слишком мягкими для повторной консервации, то измельчите огурцы на мясорубке, раскатайте в поллитровые банки.Так вы получите отличную закуску или заправку к маринованному или капустному супу.


солений, солений, солений! | Озарк Хоумстедер

Я опубликую больше рецептов маринованных огурцов в 2010 году. Приезжайте в гости в июле и августе!

Всего за 3 дня, с воскресенья по вторник, я собрал в своем саду 16 фунтов огурцов. Затем я взял еще 7 фунтов с пятницы до сегодняшнего дня (снова в воскресенье). Все началось с того, что на прошлой неделе я уехала из города и не сказала мужу, что ему нужно собирать огурцы.Некоторые из них стали довольно большими к тому времени, когда я прошел через воскресенье. Я приготовил 7 пинт укропа: ммммммм. Я сохранил несколько меньших огурцов, а затем убедился, что не собираюсь собирать урожай в течение нескольких дней. Вуаля! Укроп идеального размера — 7 кварт, если быть точным. Следующим моим огурцам суждено быть сладким (для больших, которые я пропустил) и солеными огурцами для средних.

Консервирование в домашних условиях — это просто и недорого, если вы сосредоточитесь на консервировании того, что вам действительно нравится.Я люблю соленья, поэтому выращиваю огурцы. Перепробовав на протяжении многих лет множество различных сортов, таких как «домашние соленья», «малютка» и «пикалот», я должен сказать, что в этом году урожай «Endeavour» был лучшим из когда-либо существовавших. Я подозреваю, что это может быть комбинация хорошего дождя и разнообразия. Вы просто не можете победить Кирби, как «стремление» к традиционному бородавчатому виду. Подавляющее большинство из моих более чем двадцати фунтов огурцов, которые я собрал на этой неделе, — это «усилие», из одного пакета семян, который я купил в Renee’s Garden: http: // www.reneesgarden.com/seeds/packpg/veg/cucumber-endeavor.htm Да, из одного пакета семян за 2,69 доллара плюс доставка, я уже собрал около 25 фунтов огурцов всего за несколько недель.

Я оставлю радость для будущей публикации. Здесь я хочу поговорить о том, насколько легко можно приготовить маринованные огурцы. Начните со сбора вашего снаряжения:

консервная машина или другая очень большая кастрюля

стеклянных банок с крышками для консервных банок

Примечание: банки для майонеза работают хорошо и бесплатны — после того, как вы купите и съедите майонез! Поскольку мы используем метод кипячения, а не консервирование под давлением, подойдут любые прочные банки. Однако в автоклавах используйте только настоящие банки Мейсона.

новые крышки для консервных банок с резиной, размягченной в горячей, но не кипящей воде.

Не используйте старые крышки. Не получится запечатать, и вы потратите зря деньги.

Обода винтовых консервов

огурцы

чеснок

семена укропа

уксус

Консервная соль

Начните с тщательного мытья банок. Если вам кажется, что вы хорошо их вымыли, вымойте их еще раз. Думаешь, я шучу? Прошлой осенью мой сосед принес красивую банку домашних груш.Через месяц я заметила, что внутри банки растет зеленый шарик. Она определенно не соблюдала правила гигиены. Теперь поместите ваши хорошо вымытые банки открытой стороной вверх в хорошо вымытую консервную машину или кастрюлю, на дно которой должно быть около дюйма воды. Включите огонь, закройте крышку и дайте банкам отпариться, чтобы они еще немного очистились.

А теперь хорошо вымойте огурцы. Я рекомендую быстро сполоснуть их, а затем бросить в чистую раковину, полную воды, чтобы вы могли вымыть их по одному. Вы будете поражены, как много грязи отлетает! Затем снова смойте.Теперь отрежьте крошечные кусочки на концах стебля и цветка.

Крупно нарежьте столько чеснока, чтобы на литр было хотя бы один большой зубчик на пинту или два зубчика.

Достаньте семена укропа. Нам понадобится столовая ложка на пинту, две на литр.

В большой кастрюле смешайте равные количества качественного яблочного уксуса и воды, чтобы начать рассол. Вам понадобится около 0,625 стакана каждого (вода и уксус) + 1 столовая ложка консервированной соли на пинту или около 1 1/4 стакана каждой жидкости плюс 2 столовые ложки соли на литр.Нагрейте рассол до кипения.

Пока он нагревается, возьмите горячие стерилизованные банки и поставьте их на чистую поверхность. Начните набивать огурцы, начиная с самых крупных. Если вам нужно четверть несколько, чтобы они подошли лучше, не стесняйтесь! Затем добавьте семена укропа и чеснок. Убедитесь, что в верхней части каждой банки осталось не менее 3/4 дюйма. Наконец, влейте горячий рассол, оставив полдюйма пространства вверху банки.

Начисто протрите края банок и установите их на крышки для консервных банок.Теперь прикрутите диски. Вернись и снова проверь свою работу. Обычно я могу немного подтянуть диски. Наконец, поместите банки в консервный автомат, накройте их сверху на дюйм или два и включите горелку на максимум. Когда вода закипит, отсчитайте десять минут. Когда десять минут истекут, выключите конфорку, осторожно выньте банки и поставьте их на полотенца или решетку, чтобы они остыли. Не трогайте их и особенно крышку не трогайте!

Поп! Это звук, который вы должны услышать при каждой консервированной банке.Это уплотнение крышки. Потерпи. Банки, которые находятся по краям охлаждающей зоны, скорее всего, закроются гораздо раньше, чем банки внутри. Хорошо, теперь уходи примерно на 24 часа. Затем снимите винтовые кольца и храните соленые огурцы.

Снять диски?!? Почему? Вот отличный совет, который я узнал от своей бабушки и Алтона Брауна: если винтовой обод закручен и ваша консервированная продукция испортится, как вы узнаете? Если винтовой ободок открутить, испорченный продукт выскочит из крышки.

В прошлом году мы поставили несколько десятков банок (полпинты, пинты и кварты) огуречных огурцов, особенно сладких и укропных, хлебных солений и маринованных огурцов.Мы любим соленые огурцы, поэтому для нас это действительно выгодная сделка!

Совет для тех, кто хочет съесть фалафель с дзадзики зимой: вместо того, чтобы использовать свежий огурец с добавлением укропа и лимона с йогуртом, используйте хорошо осушенный укроп или мелко нарезанный укроп. В конце концов, это все еще огурец, укроп и кислота; это просто не лимон!

Есть вопросы по маринованию или консервированию? Напишите здесь, и я постараюсь на него ответить!

Вот несколько ответов на поисковые вопросы, которые могли вас сюда привести.

* Соленья следует обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, а не в автоклавах. Автоклавы под давлением — это перебор.

* Вам нужно достаточно горячего уксуса или уксусного рассола, чтобы полностью покрыть огурцы в банке и оставить немного свободного места.

* Если ваши крышки не закрываются, у вас есть два варианта. Давайте сначала поговорим о том, почему крышки не закрываются, чтобы вы могли избежать подобных проблем в будущем. Две, а может и три вещи могли произойти.

1. Обязательно ли вы протерли и снова протерли края банок перед тем, как надеть крышки?

2.Были ли твои веки старыми? Обязательно используйте те, которым исполнился всего год или самое большее два года.

3. Вы использовали крышки повторно? Плохо, плохо, плохо. Не делай этого снова!

Хорошо, теперь я считаю четыре задачи.

4. Вы нагревали (но не кипятили) крышки в воде перед тем, как надеть их?

Следующее, что вам нужно сделать, это выяснить, что делать с открытыми крышками. Во-первых, дайте им как минимум 12 часов на запечатывание. Время запечатывания может широко варьироваться в зависимости от температуры. Если ваши банки полностью не закрываются, то с солеными огурцами вы, вероятно, можете безопасно попробовать еще раз с новыми крышками, но помните, что вы будете варить огурцы дважды, и результаты могут не понравиться. Вместо этого я рекомендую поставить плохо закупоренные банки в холодильник и, для солений, использовать в течение месяца. (Я бы использовал другие домашние консервы гораздо быстрее.)

А как насчет мутной жидкости в банках с рассолом?

Если мутная жидкость появилась почти сразу, вероятно, это реакция минерала / металла. Алюминиевые миски, ложки или кастрюли могут вступить в реакцию с рассолом и вызвать эту проблему. Это также может вызвать использование обычной соли вместо консервированной. Жесткая вода также может вызвать мутную реакцию. Ни то, ни другое не является серьезным.Они влияют на внешний вид, а не на качество.

Если, однако, у вас есть какие-либо вопросы о вашем процессе и облачности, которая развивалась в течение длительного периода времени, вам следует подумать, не испортились ли соленые огурцы. Во-первых, убедитесь, что вы сняли винтовые оправы. Плохой продукт, как правило, рано или поздно открывает крышку. Понюхайте готовый продукт. Плохо пахнет? Не ешь. Кожица огурца слизистая? Не ешь.

Следует ли использовать покупные огурцы для приготовления солений?

Как правило, не следует использовать покупные огурцы для солений.Во-первых, большинство магазинных огурцов не солят огурцы. Они предназначены для употребления в свежем виде. Во-вторых, поскольку купленные в магазине огурцы требуют много времени, чтобы перейти от фермы к дистрибьютору и от магазина на вашу кухню, их обычно покрывают воском. Этот воск предотвратит проникновение травильной смеси. Вы можете попытаться стереть его, но есть вероятность, что в конечном итоге вы все равно получите продукт худшего качества. Если вы можете купить на фермерском рынке огурцы местного производства, я бы подумал об их использовании. Просто проверьте сорт, чтобы убедиться, что они подходят для маринования.

Дополнительную информацию по этому вопросу см. В разделе «Комментарии» и в моей переписке с Барбарой в Канаде.

Как это:

Нравится Загрузка . ..

Как сделать так, чтобы соленые огурцы не помутнели? — AnswersToAll

Как сделать так, чтобы соленые огурцы не помутнели?

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования. Жесткая вода также может вызвать помутнение.Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Как узнать, плохи ли мои домашние соленья?

Есть шесть сигналов о том, что ваши соленья испортились, и вам нужно помнить о них, прежде чем начинать есть.

  1. Надувная крышка. Когда соленые огурцы портятся, кислота в жидкости создает дополнительное давление, и верхняя часть банки разбухает и приобретает куполообразную форму.
  2. Запах.
  3. Текстура.
  4. Рассол.
  5. Пятна.
  6. Органические растения.
  7. Кладовая.

Сколько времени нужно настаивать домашним огурцам с укропом перед едой?

По мере старения соленые огурцы будут улучшать вкус — постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. Хранение солений. Консервы могут храниться не менее года на полке и несколько недель в холодильнике после открытия; соленые огурцы в холодильнике хранятся несколько недель.

Нужно ли запечатывать домашние соленья?

Соленые огурцы нельзя хранить на полке кладовой, если они не консервированы. Это включает нагревание банок с солеными огурцами до температуры, достаточной для уничтожения микробов порчи, — метод, известный как термическая обработка. Когда банки охлаждаются, образуется герметичное вакуумное уплотнение, закрывающее доступ микробов.

Почему мои соленые огурцы стали молочными?

Мутный вид или белый осадок могут указывать на использование поваренной соли, а не на консервную или маринованную соль.Дрожжи развиваются и оседают на дно банки. Это может быть нормальная реакция во время ферментации, вызванная бактериями. Если соленья мягкие, они испорчены дрожжевым брожением.

Могут ли домашние соленья вызвать тошноту?

Очень-очень сложно заразиться ботулизмом, варив соленые огурцы. Эти бактерии повсюду, но только когда им дают возможность расти, не сдерживаясь другими конкурирующими бактериями, они могут нанести вам вред. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку.

Разве опасно варить соленья?

Когда соленые огурцы помещены в достаточное количество уксуса, а банка должным образом закрыта, их можно будет употреблять в пищу. Проблема возникает, когда процесс консервирования выполняется неправильно. Если не соблюдать в точности какой-либо из этапов консервирования, ваше новое творение может стать рассадником вредных бактерий, таких как ботулизм.

Как определить, есть ли у солений ботулизм?

Как определить, есть ли у солений ботулизм?

  1. контейнер протекает, вздувается или вздувается;
  2. контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным;
  3. из контейнера при открытии струится жидкость или пена;
  4. Еда изменила цвет, заплесневела или плохо пахнет.

Почему вы замачиваете огурцы в соленой воде?

При приготовлении свежих огурцов обычно используется замачивание в соленой воде или рассол для удаления излишков воды с огурцов и придания аромата овощам перед маринованием. Замачивание в соленой воде позволяет нужным бактериям ферментировать и расщеплять сахар в огурцах с образованием молочной кислоты.

Как долго можно мариновать маринованные огурцы на водяной бане?

Процесс в течение 15 минут (время начала после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дать банкам постоять в горячей воде 5 минут. Затем с помощью щипцов для консервирования переложите банки на чистое полотенце на прилавке и дайте им постоять в течение 24 часов.

Что произойдет, если соленые огурцы не закроются?

Если у вас все еще есть банки, которые не запечатаны должным образом, переложите содержимое банок в контейнеры, пригодные для замораживания, и заморозьте их, пока не будете готовы к использованию.

Могут ли домашние соленья вызвать ботулизм?

Повышенный уровень pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Что за белое вещество в моей банке с рассолом?

Почему при мариновании кипятят уксус?

Ключ состоит в том, чтобы знать, что сначала кипячение рассола (смеси уксуса) поможет лучше смешать все ароматы, и что если вы добавите объект для маринования, пока рассол горячий, ваш рассол будет готовиться на короткое время, и вы рискуете потерять немного хруста.

Можно ли заразиться ботулизмом от домашних солений?

Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Может ли ботулизм расти в соленых огурцах?

Пленка может стать причиной роста бактерий, дрожжей и / или плесени. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6.

Может ли ботулизм расти в соленых уксусах?

Вы ополаскиваете огурцы после замачивания в соленой воде?

Положите ломтики в большую миску и залейте водой. Добавьте кошерную соль и дайте ей впитаться в течение 1-4 часов. Слейте рассольную жидкость. Быстро промойте огурцы и лук и дайте полностью стечь.

Стоит ли замачивать огурцы в соленой воде?

Соль также используется при приготовлении квашеных солений; он контролирует брожение, останавливая порчу. Замачивание в соленой воде позволяет нужным бактериям ферментировать и расщеплять сахар в огурцах с образованием молочной кислоты. Соль предотвращает разложение, вызванное ферментами, присутствующими в огурцах.

Рассол в огурцах помутнел. Что делать. Как понять, почему огурцы в банках мутнеют и что делать, чтобы не образовался белый осадок

Помутнение рассола солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось сталкиваться каждой хозяйке при хранении припасов на зиму. Вроде консервирование проводилось по всем правилам, готовые банки отправляли на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — со временем рассол менялся. Мы поможем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздутые и рассол мутный? Это означает, что на одном из этапов подготовки консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы промыли плохо.Если на поверхности овощей, попавших в банку, останется хоть немного грязи, это вызывает начало развития гнили.
  2. Банки для консервов были вымыты недобросовестно или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что мыть банки нужно исключительно водой с содой. Мыло, оставшееся на стенах после полоскания, может помутнить раствор.
  3. Мыть нужно не только тару и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им столько же внимания.
  4. Если вы использовали морскую соль или йодированную соль вместо обычной поваренной соли, это может привести к обесцвечиванию рассола позже. Такая соль содержит специальные компоненты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы неправильно провели стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых емкостей, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
  6. Вы плохо закатали банки или нарушили герметичность. Это могло быть связано с имеющимися чипами или дешевыми и плохо сделанными крышками.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед маринованием.Это поможет заменить воздух в огурцах водой, что сведет на нет помутнение рассола.
  8. Иногда рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть огурцы с начинкой из химикатов, которые даже после замачивания не потеряли всех вредных веществ.
  9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего хранить соленья в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Съедобны ли огурцы в мутном рассоле?

Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно, так как даже в самой свежей консервации есть вероятность заражения палочкой ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения и, в худшем случае, отравление. В первую очередь необходимо определить, насколько сильно испорчены соленья.

Если через пару дней после склейки вы увидите характерную мутность раствора, вы можете попробовать исправить ситуацию.Если крышка банки не вздулась, ее можно просто открыть и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасти огурцы — приготовить раствор заново или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

  • овощи залить кипятком;
  • оставить на 5-7 минут;
  • процедить и добавить рассол.

Раствор довести до кипения, разлить по банкам и разбавить указанной дозой уксуса, затем тщательно закатать.Вы можете сделать это по-другому. Если крышки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок будет на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурцы можно использовать для винегрета и других блюд, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Не рискуйте, заметив банки с надутыми крышками. От такой консервации лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать облачную консервацию

Конечно, легче приготовить новые соленья, чем пытаться исправить те, которые не сработали. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.


Важно, как рано вы обнаружите первые признаки консервационного брожения. Если это произошло вскоре после скручивания и колпачки еще не вздулись, то можно попробовать переделать. Влейте раствор, промойте огурцы и влейте свежие — приготовленные по всем технологиям.В большинстве случаев этот метод помогает. Сделать это можно, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и подождите несколько минут, а затем влейте приготовленный раствор. Не забудьте добавить уксус и поставить банки вверх дном на 24 часа.

Важно: будьте готовы к тому, что вкус «переделанных» огурцов будет отличаться от обычного консервирования. Таким образом, вы можете использовать консервированные маринованные продукты для салатов, супов и т. Д.

И снова повторяем, что описанные манипуляции проводятся только при отсутствии опухшего века.В противном случае вы рискуете нанести вред своему здоровью и близким.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Когда рассол становится мутным, большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать несварение желудка, а сами овощи существенно изменят вкус.


Во избежание неприятного исхода процесса консервации нужно придерживаться основных рекомендаций:

  1. Тщательно обработайте овощи.Очистить от грязи, удалить хвостики и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, а затем снова смойте.
  2. Банки с пищевой содой мыть, не позволять еде или другой грязи оставаться на поверхности. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенах. Осмотрите емкость на предмет деформации и повреждений. Проведите пальцами по вырезу на предмет сколов и трещин.
  3. Следуйте рецептам, и не добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Если в рецепте указано, что нужно кипятить раствор десять минут, делайте это отведенное время, не больше и не меньше.Если посоветуют добавить уксус и соль, обязательно влейте. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали ваши родные или друзья — тогда вы получите хрустящие и вкусные огурцы.

Советуем приобрести защитные крышки из нержавеющей стали или варианты из белой лакированной жести. Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите перезрелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активируют процесс брожения.Добавьте острый перец или корень хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.

Ну вот и закончился летний сезон, и приятным результатом летнего труда стали полки в подвале или погребе, плотно забитые банками домашней консервации . .. К сожалению, через некоторое время вы вдруг замечаете, что рассол в соленых огурцах в некоторые контейнеры стали мутными. А с одной банки даже крышка сорвалась из-за брожения. Но столько труда, времени и сил было вложено в процесс приготовления! Что может быть причиной? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на свои вопросы.

Первая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

Вначале стоит задуматься о том, насколько правильна технология. консервные банки для предварительной обработки. Многие хозяйки ограничиваются только мытьем стеклянной тары. горячая вода с добавлением пищевой соды. Однако безопаснее будет дополнительно стерилизовать пустые банки. Самый простой вариант — поставить их на специальную подставку над кипятком в кастрюле. Достаточно пяти минут прогрева.Еще баночки можно стерилизовать в духовке или микроволновке … Также позаботьтесь о хорошей промывке всех используемых компонентов, от огурцов до специй (листья хрена, «зонтики» укропа и т. Д.).

Причина вторая: рассол в банках стал мутным из-за плохой стерилизации или герметичности

Горячая обработка консервов может происходить двумя способами. В первом варианте банки, наполненные продуктами, стерилизуют, помещая их на время в кипяток.Если времени недостаточно, внутри емкостей могут остаться микробы, из-за чего рассол впоследствии станет мутным. Второй способ, который часто используется на практике, заключается в многократном переливании продуктов в банку с кипящим раствором. Рекомендуется провести три горячие обработки, соблюдая необходимый временной интервал между этапами. Поэтому недостаточно прогретые огурцы обычно мутнеют и бродят в банках. Также причина, по которой рассол мутнеет, может быть в плохо закрытых крышках с нарушением герметичности.Возможно, дело в поломке укупорочной машины или повреждении горлышка банки.

Третья причина того, почему маринад в огурцах мутнеет: были взяты не те ингредиенты для маринада

Вы всегда точно следуете рецепту или берете ингредиенты для консервирования «на глаз»? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают безопасность продуктов на длительный срок …Также учитывайте качество соли. Йодированный обычно всегда дает беловатый осадок.

Четвертая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: выбор сорта овощей

Оказывается, этот момент тоже очень много значит. Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для употребления в свежем виде … А при консервировании они становятся полыми внутри, что вызывает изменение цвета жидкости в банках.

Пятая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: неправильные условия хранения

Зимние заготовки нельзя оставлять более двух-трех дней при комнатной температуре… Наиболее благоприятный температурный режим складских помещений — от 2 до 7 градусов тепла. Поэтому сразу после остывания банки помещают в подвал или погреб.

При соблюдении всех условий неприятных сюрпризов после осмотра подготовленных к зиме запасов не будет.

Сохранность — гордость каждой хозяйки. Маринованные огурцы, маринованные помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие домашних консервов из овощей и фруктов невозможно.Но вчера кувшины красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы мутные? Это то, что нам нужно выяснить.

Поиск первопричины

Почему огурцы помутнели? Что делать? Многие хозяйки интересуются этим вопросом, даже имея десятилетний опыт консервирования этих зеленых хрустящих овощей. Вроде все сделала как обычно, только на этот раз рассол помутнел и огурцов в банке не было видно.Жидкость была похожа на заиленное болото.

Прежде чем решать, что делать с мутной банкой огурцов, давайте найдем причину. Их может быть несколько:

  • Огурцы перед консервированием были плохо промыты. В результате вредоносные микроорганизмы стали размножаться и спровоцировали развитие гнилостного процесса.
  • Моющее средство осталось на поверхности банок или они не были стерилизованы перед консервацией.
  • Добавки, специи, листья смородины и хрена не были должным образом обработаны перед консервированием.
  • Для маринования огурцов использовали морепродукты или йодированную соль. Эта соль может быть виновником мутного рассола.
  • Крышки плохо закатаны. В результате контакта с воздухом рассол стал мутным, и огурцы стали непригодными для употребления в пищу.

Итак, мы разобрались, почему соленые огурцы стали мутными. Что делать в этом случае? Спасение есть, но не всегда. Иногда огуречный рассол может стать мутным по независящим от владельца причинам.Не спешите укорять себя. Возможно, овощи были настолько наполнены химикатами и другими добавками, что выжить в рассоле им было просто невозможно.

Служба спасения консервированных огурцов

И тут вы заметили — рассол в огурцах стал мутным. Что делать? Постарайтесь сразу определить причину. Всегда есть причинно-следственная связь. Только тогда консервацию можно будет восстановить.

Такие огурцы не всегда можно есть.Иногда лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить их. И если огурцы не потеряли форму, не размяклись и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Этот метод можно использовать только в том случае, если рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервирования, а крышка не вздулась. Открываем каждую банку и сливаем мутный рассол. Залить огурцы кипятком. Теперь можно поступить следующим образом: вскипятить мутный рассол, добавить столовый уксус и снова закатать банки.Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
  2. Молочная кислота часто может быть причиной мутного рассола. В этом случае банку с огурцами ставим в прохладное место, лучше в холодильник, и наблюдаем за ней неделю. Как показывает практика, на дне останется осадок, а рассол снова станет прозрачным. У таких огурцов будет специфический вкус, поэтому их можно использовать только для приготовления маринадов.
  3. Если крышка на банке вздулась, немедленно откройте ее и выбросьте огурцы.Их нельзя есть. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке рядом с огурцами поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попадая в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Записка хозяйке

Не пытайтесь пробовать все существующие. кулинарные мировые рецепты консервирования огурцов. Методом проб и ошибок придумайте для себя идеальную формулу сохранения. Опытные хозяйки делятся советами, как избежать помутнения рассола:

  • консервированные огурцы будут храниться дольше, если положить в банку два помидора;
  • острый перец и листья хрена предотвратят размножение бактерий;
  • вместо столового уксуса с концентрацией 9% лучше использовать уксусную эссенцию или горчицу.

Не забудьте, конечно, стерилизовать банки и крышки. К этому процессу нужно подойти со всей ответственностью. Такой простой совет поможет вам сохранить консервацию, а рассол останется чистым и прозрачным, как слеза.

Мариновать огурцы правильно

Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования огурцов. Вкус таких маринованных огурцов вас приятно удивит. Овощ сохранит хрустящую корочку, а сочетание ароматов смородины и вишневых листьев покорит сердца гурманов.

Соединение:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 ½ ст. л. гранулированый сахар;
  • 2 ½ ст. л. соль;
  • 1 г. Л. Уксусная эссенция с концентрацией 70%;
  • 10 шт. черный перец горошком;
  • 1 соцветие гвоздики;
  • зубчиков чеснока;
  • листьев хрена;
  • листьев вишни и смородины;
  • веточек укропа;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 ч.л. зерновой горчицы.

Приготовление:

  1. Переберем огурцы и удалим испорченные овощи.
  2. Огурцы тщательно промойте, переложите в глубокую емкость и залейте водой.
  3. Замочите огурцы на несколько часов, чтобы они впитали как можно больше жидкости.
  4. Если этого не сделать, огурцы впитают рассол. В результате они будут сухими, как рыба, выброшенная на берег без воды.
  5. Мы сразу стерилизуем банки и можем приступить к работе.
  6. Тщательно промойте вишневые листья и выложите их на дно банки.

  7. Далее отправляем в банку листья смородины.
  8. Разрежьте веточки укропа и также положите их на дно банки.
  9. Листья хрена тщательно промыть, измельчить и добавить в банку.
  10. Добавьте очищенные дольки чеснока.
  11. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, измельчаем пластинами, добавляем в банку.
  12. Следующие специи.
  13. Наполняем банку огурцами.
  14. Насыпьте в каждую банку в соответствии с указанными выше пропорциями сахарный песок и соль.
  15. Теперь залейте каждую банку доверху кипятком.
  16. Емкости накрываем крышками и оставляем на 20-25 минут.
  17. Рассол переливаем в термостойкую емкость, доводим до кипения.
  18. Добавьте в банки указанное количество уксусной эссенции.
  19. Залить огурцы кипящим рассолом и закатать крышки.
  20. Банки ставим вверх дном, заворачиваем и оставляем до полного остывания.
  21. Теперь вы можете перемещать огурцы на хранение в погреб или подвал.

Часто бывает, что рассол в соленых огурцах мутнеет. Такая неприятность может возникнуть даже у опытной хозяйки … Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают на зиму такие препараты, не оставляя продукту шансов восстановиться.

Но в некоторых случаях избавить огурцы от мусорной корзины можно, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему рассол для маринованных и консервированных огурцов мутнеет?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет из-за несоблюдения технологии консервирования.

Есть и другие причины помутнения жидкости.В большинстве случаев после того, как рассол помутнел, с емкости срывают крышку.

Причины, по которым огурцы в банках мутнеют:

  1. Вымытые и пропаренные банки плохого качества испортят рассол.
  2. Неполная стерилизация контейнеров или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, плохо прижимающий крышку к горлышку банки.
  4. контейнеров повреждены в области горловины: сколы, трещины, выбоины.Иногда из-за толстого дна банки неправильно прогревается емкость.
  5. Использование неподходящих ингредиентов для приготовления рассола, например йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут испортить рассол. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцов хранились неправильно, то такой продукт долго точно не простоит — оторвется крышка.После консервирования банки нужно утеплить, перевернув их.
  8. Если Оставить готовую консервацию надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать отработка новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, внимательно следить за каждым этапом работы.

Примечание! Использовать консервы нужно с осторожностью, даже если по рецепту такой момент указан как норма.

Перед тем, как использовать такие продукты или выбросить их, следует внимательно осмотреть тару и учесть все нюансы.

Только после этого применяйте радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть мутные соленые огурцы?

После закатки банки, в которых рассол становится мутным, взрываются лишь изредка. Часто при брожении осаждается осадок и рассол становится светлее.

В кувшине происходит естественное брожение.Эта реакция не опасна для человека, продукт можно есть.

Если крышки разбухают, когда рассол становится мутным, значит, герметичность банки, скорее всего, уже нарушена.

Возникает вопрос: а можно ли в такой ситуации есть огурцы? При нарушении герметичности изделие подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых опасны для жизни человека.

Когда употреблять консервированные соленья из мутного рассола:

  1. Использовать овощей из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом снова стала прозрачной.Продукт желательно использовать для приготовления рассола, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то нельзя использовать в пищу огурцы из такой емкости. Если крышку не сорвать, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. На открыв банку, содержимое неприятно пахнет — огурцы есть категорически нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за употребления йодированной соли, то овощи вполне пригодны для употребления.

В условиях консервации при несоблюдении технологии обработки бактерии ботулизма могут развиваться.

Этот организм представляет опасность для жизни человека, поэтому воздержитесь от употребления огурцов, если есть такая возможность.

Что делать с рассолом и как сэкономить огурцы?

Что делать, если рассол мутный? Можно ли реанимировать «плохую» консервацию и как это сделать эффективно?

Во-первых, стоит обратить внимание на дефектную консервацию.Иногда отбросы уходят. В других случаях помутнение является результатом появления в банках молочной кислоты.

Важно! Процедуру повторной консервации можно проводить только в том случае, если крышка не вздулась. При нарушении герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация, касающаяся изменения чистоты маринада, имеет свои особенности. Нужно обращать внимание на все мелочи, запоминать процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение возникает из-за банального отсутствия в маринаде уксуса.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности мутности рассола Инструкция по реанимации
1 Изменение цвета жидкости произошло через 2-3 дня после консервирования Откройте банку и вылейте жидкость в кастрюлю.Рассол из банки должен хорошо закипеть. Залить огурцы кипятком, не вынимая их из емкости.

Слейте горячую воду и снова залейте кипятком овощи, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слейте горячую воду с огурцов, налив новый маринад с соответствующей порцией уксуса

2 Грязь не оседает 1 неделю В этом случае лучше маринад переделать.Откройте емкость с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый так: огурцы промыть кипятком.

Залейте овощи кипятком и дайте настояться 5-10 минут. Затем воду наливают в кастрюлю и кипятят с добавлением уксуса.

Залить огурцы новым маринадом после стерилизации банок

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности В этом случае сохранить товар не удастся.Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость чужеродных бактерий.

С маринадом ситуацию можно поправить — продукт можно пересолить, но овощ уже не годится к употреблению

Полезное видео

Добрый день уважаемые читатели! Собирались перекусить картошкой, а в погребе нарисовалась не очень приятная картина — в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет много горя и разочарований любой хозяйке, которая старательно выращивает фрукты и закладывает их на будущее.Но не стоит отчаиваться, ведь ситуацию еще можно исправить, если вовремя принять меры.

Почему это происходит


Если банка с огурцами изменила цвет, это верный признак того, что внутри происходит процесс брожения, и крышка в ближайшее время вздувается, а потом отламывается.

Но в некоторых случаях рассол рассасывается сам по себе, и на дно выпадает белый осадок. Однако такую ​​зелень больше нельзя есть, так как ее вкус сильно изменится.Такие огурцы можно будет использовать только для маринования.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то на это есть очень веская причина, а это значит: что-то в процессе уборки было сделано неправильно:

  • Зеленцы не были должным образом отмыты, на их поверхности остались частицы пыли и уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развиваться активные процессы брожения или гниения.
  • Сами банки или закаточные крышки не были ополоснуты.Также причины появления помутнения могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное мытье специй и трав.
  • Недостаточное количество уксуса.
  • Если вместо поваренной морской или с йодом положить консервированные огурцы при уборке, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и укупорка крышек, а также обработка уже уложенных банок могут привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

  • Нарушение герметичности и некачественная прошивка. Это происходит при использовании некачественных заглушек, когда при прокатке уплотнительная резинка рвется и не создает плотного соединения. Но могут быть виноваты и банки, если у них в этой области неровное горлышко или сколы.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет из-за того, что в нее попала зелень, не предназначенная для уборки, например, салатного сорта.

Также бывает, что после засолки жидкость мутнеет по независящим от хозяйки причинам, например, если зелень покупалась с рук или в магазине.Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химических веществ.

Перед уборкой чужие огурцы нужно замачивать несколько часов, периодически меняя воду, но даже такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с мутной банкой


Важно понимать, что само помутнение жидкости в банках — это уже плохой знак, и чаще всего такие огурцы приходится просто выбросить, чтобы не заболеть опасным ботулизмом.Но иногда их все же можно сохранить, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за небольшого количества уксуса или сильного естественного процесса ферментации.

Важно знать, как переделать такие огурцы. Для этого:

  • Банки нужно открывать, не дожидаясь, пока они взорвутся сами по себе.
  • Слить мутный рассол, несколько раз промыть огурцы теплой водой, затем кипятком, а затем замочить в кипящей воде не менее 5 минут.Конечно, вы можете повторить эту процедуру дважды.
  • Далее залить кипящим свежим маринадом по банкам и залить под крышкой необходимое количество уксуса.
  • Проверить качество шва, целостность уплотнительной резинки.
  • Переворачивайте банки до остывания, укутывая заготовки теплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за нормального брожения. Такую банку можно поставить в холодильник или другое холодное место и просто смотреть.Если в течение десяти дней дымка оседает на дно, а жидкость становится прозрачной, при этом крышка остается плоской, без вздутия, значит, все в порядке, и такие огурцы можно есть, но лучше использовать их для маринования или солянки. , так как их вкус изменится.

Если после закатки практически сразу, буквально под утро рассол стал очень мутным и вздулись крышки, то такие соленья лучше выбросить. Переделывать их не стоит, так как такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем


Чаще всего с помутнением консервированного огурца молодые хозяйки сталкиваются по трем причинам:

  • Недостаточная чистота сырья и тары.
  • Плохая стерилизация.
  • Несоблюдение рецептуры.

Просто мыть крышки и банки с моющим средством недостаточно. Наши бабушки чистили консервные емкости пищевой содой, после чего их тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для мытья посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их нужно очень тщательно промыть и ополоснуть кипятком, чтобы в них не осталось частиц этой химии.

Важно тщательно вымыть саму зелень, используя для этого чистые губки или мягкие щетки, удалив с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья плодов нужно с двух сторон отрезать кончики и опустить их в воду минимум на 2 — 3 часа, и только после этого можно класть их в уже подготовленные банки.То же самое касается всех добавок, трав, листьев и целых специй.

Наполненные банки также необходимо стерилизовать, но совсем не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Самый надежный и простой способ — это многократное обливание заготовок кипятком, оставление в банках на три минуты, а затем слив.

Эту процедуру нужно повторить трижды, после чего можно влить рассол и закатать, не забывая добавить уксус.В этом случае дополнительная стерилизация не требуется.

До новых встреч, дорогие читатели! Не забудьте порекомендовать статью своим друзьям и обязательно подпишитесь на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите адрес электронной почты и получайте новые статьи по почте:

Как правильно приготовить консервированные огурцы и не помутнить маринад. Как понять, почему огурцы в банках мутнеют и что делать, чтобы не образовался белый осадок

Помутнение рассола в соленых огурцах — обычное дело.Появление помутнения в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурцы быстро теряют хрустящие свойства и портятся. Их есть небезопасно. Почему маринад в огурцах мутнеет?

Немного о мариновании

Маринование — это способ сохранить пищу. В основном овощи, фрукты и грибы. Пища сохраняется за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации соли. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде.Для приготовления маринада часто используют сахар и подсолнечное масло.

Воздух не попадает в запечатанную банку. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

Уже при рассмотрении процесса засолки становится понятно, почему банки с огурцами мутнеют. Значит, где-то сломана технология. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнения

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы.Но как им там удалось выжить, нужно разобраться. Почему рассол для рассола мутнеет?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус — это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему подонки в банке не должны появляться.

Если для солений приемлемо помутнение. Тем более, что в посуде с овощными консервами всегда присутствует муть. Чтобы маринованный продукт не помутнел.

Появление помутнения вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка помогает подавить гнилостные бактерии. Поэтому маринованные огурцы заливаются кипящим маринадом, пастеризуются, кипяток несколько раз меняют и закрытую банку укутывают тёплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, дважды-трижды залить кипятком и укутать.Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

Воздух снаружи не должен попадать в банку с маринованными овощами. В противном случае вместе с ним появятся бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему воздух поступает в закрытую банку?

Во-первых, на шейке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной.Где-то «проскальзывает», где-то не зажимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Неисправная партия. Или использовать кепки с изношенными резинками. Бывают и сбои с навинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обливать кипятком.

Крышки опускают на пару минут в кипящую воду.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно натирают.Не протирать ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют кисти, а затем обливают плоды кипятком.

Листья смородины, черешню, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусные и ароматные добавки следует тщательно промывать.

Если продукт приготовлен плохо, на нем осталась грязь, у маринованных огурцов начнется процесс гниения.

Что делать с помутнением швов?

На ранних этапах процесса заготовки заготовку еще можно сохранить.Для этого банку открывают, заливают рассолом, все ингредиенты заливают кипятком, банку снова промывают и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол переливается в кастрюлю, уваривается и снова заливаются огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Прекращается процесс образования помутнения.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов.Огурцы киснут, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Консервирование — это экономно, расчетливо и просто вкусно. В банки можно класть все, что угодно: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но трудно придумать что-то более распространенное, чем банка огурцов … Она полна вкусных соленых закусок и ценных солений.

Самый большой обман, который можно ожидать от консервированных огурцов, — это их порча, которая сопровождается взрывом банки и неприятным запахом.Значит, может «взорваться» целая партия, а на вторую не будет ни сил, ни вдохновения. Редакция подскажет, как сохранить мутные огурцы «Со вкусом» .

Что делать, если огурцы мутнеют

Для начала разберемся, по каким причинам может начаться процесс брожения, приводящий к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцов .

Первая и основная причина брожения огурцов — попадание почвы и другого мусора, который может содержать бактерии.Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (хватит и четырех) в воде, а затем смажьте их щеткой.

Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может произойти, если банки не скручены плотно. Чтобы точно знать, правы ли вы сверните банки , после скручивания переверните их крышкой вниз и убедитесь, что они не протекают.

Есть еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецепт.Банки необходимо стерилизовать, и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту … Также помните о разновидности: салатные огурцы не подходят для консервирования.

При соблюдении всех этих правил никаких повреждений возникнуть не должно, но иногда может просто не повезти, и некоторые бактерии все равно проскользнут под крышку. Итак, жидкость в банке начала мутнеть, что мне делать? Вот 3 способа спасти урожай .


Соленья доставляют удовольствие круглый год, их можно добавлять в самые разные блюда, например, в салаты или. Никакое помутнение рассола не помешает истинному ценителю огурцов. Вы знаете другие способы их спасти?

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пыталась заниматься консервацией. Разве зимой не приятно полакомиться сочными помидорами или хрустящими солеными огурцами? Также бывает, что от всей партии начинают портиться несколько банок. Чтобы раньше времени не расстраиваться, нужно знать, почему огурцы в банке помутнели и как это исправить.

Причины

Почему среди дюжины банок, приготовленных одновременно по одному рецепту, часть испортилась, а часть того стоит и не знает горя? Следует узнать, почему вода в банке с огурцами стала мутной и как избежать подобных неприятностей в будущем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

  1. Недостаточно промытые огурцы — на кожуре хотя бы одного огурца осталась частица грязи, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке сгнили .
  2. Остатки мыла и моющего средства внутри — еще одна причина мутности солений в банках.
  3. Неправильная стерилизация тары — плохо вымытая и простерилизованная банка — залог испорченной заготовки.
  4. Использование немытых или плохо вымытых трав и специй — грязь и бактерии из них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
  5. Использование морской или йодированной соли — опытные хозяйки утверждают, что такая соль содержит элементы, вызывающие брожение внутри банки.
  6. Готовим маринад по неправильному рецепту — без использования кислоты или уксуса рассол обязательно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
  7. Использование нестерилизованных крышек — бывает, что, укутавшись, женщины напрочь забывают, что обрабатывать нужно не только банки и их содержимое, но и крышки.
  8. Некачественный ключ для заклейки банок или сколы на банках — и то, и другое нарушает герметичность, что в конечном итоге приводит к брожению или гниению внутри.
  9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов — бывает, что даже после предварительного замачивания в овощах остаются некоторые вредные вещества, которые впоследствии вызывают порчу консервации.
  10. Использование салатных сортов — если огурцы мутные, то причиной этого может быть только один огурец не того сорта, потерянный среди остальных, так как такие виды относятся к категории скоропортящихся и для зимней уборки не годятся.

Большинство причин этой проблемы кроются в невнимательности или халатности того, кто был причастен к закупке.Чтобы работа не пошла насмарку, а консервация ушла на свалку, следует внимательно и безупречно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не полениться еще раз промыть продукты, вскипятить рассол или осмотреть банки на предмет недостатки.

Почему вода в банках с огурцами стала мутной — понятно, но какие процессы происходят внутри в это время и можно ли есть мутные огурцы?

Большинство опытных женщин боятся употреблять такие овощи и даже не пытаются их экономить.Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась и крышка не вздулась, ситуацию все же можно исправить.

Важно! Ферментированные огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорванных банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить

Конечно, я не хочу выбрасывать продукты, на приготовление которых уходило столько времени и усилий, потому что консервация — трудоемкий процесс.Поэтому ниже мы рассмотрим простые рекомендации по решению проблемы мутных огурцов.

Не стоит сразу сдаваться и расстраиваться, если рассол окажется подозрительным через несколько дней после закатки банок. Скорее всего, виновата молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Обычно это происходит из-за недостатка или недостатка уксуса.

Исправить ситуацию несложно, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, в кастрюле кипятят рассол, а огурцы оставляют нетронутыми.

Достаточно залить кипятком, не вынимая из банки. Для усиления эффекта можно на несколько минут залить их кипятком, не более 5. Затем налить воду, снять маринад с огня и сразу перелить в банку с огурцами, добавить уксус и закатать. как обычно.

Важно убедиться, что крышка плотно закрыта и емкость не имеет дефектов. Охлаждать консервацию нужно только в перевернутом виде, завернувшись в тёплое одеяло или одеяло.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше не использовать повторно, а заменить на свежий.

Второй способ реанимировать банки — это положить их в холодильник и смотреть, что будет дальше. Если крышка не вздулась, и осадок опустился на дно, а вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут никакого вреда. Единственное, что может немного огорчить, — это то, что на хрустящие огурцы рассчитывать нельзя, но это не значит, что их вкусовые качества испортятся.

Если вода все еще остается мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления маринадов, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит как своего рода профилактика и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки постояли отведенное время, к огурцам рекомендуется добавлять другие овощи. В сопровождении тех же помидоров они почувствуют себя лучше, и вероятность того, что маринад испортится или банки взорвутся, уменьшится.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перец. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить новые нотки вкусу овощей.

Помутнение рассола солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось сталкиваться каждой хозяйке при хранении припасов на зиму. Вроде консервирование проводилось по всем правилам, готовые банки отправляли на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — со временем рассол менялся.Мы поможем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздутые и рассол мутный? Это означает, что на одном из этапов подготовки консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы были плохо промыты. Если на поверхности овощей, попавших в банку, останется хоть немного грязи, это вызывает начало развития гнили.
  2. Банки для консервов были вымыты недобросовестно или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что мыть банки нужно исключительно водой с содой. Мыло, оставшееся на стенах после полоскания, может помутнить раствор.
  3. Мыть нужно не только тару и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им столько же внимания.
  4. Если вы использовали морскую или йодированную версию вместо обычной поваренной соли, это может привести к изменению цвета рассола позже.Эта соль содержит особые компоненты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы не стерилизовали банки и крышки должным образом. Это касается как пустых емкостей, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
  6. Вы плохо закатали банки или нарушили герметичность. Это могло быть связано с имеющимися чипами или дешевыми и плохо сделанными крышками.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить воздух в огурцах водой, что сведет на нет помутнение рассола.
  8. Иногда рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть огурцы с начинкой из химикатов, которые даже после замачивания не потеряли всех вредных веществ.
  9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего хранить соленья в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Съедобны ли огурцы в мутном рассоле?

Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно, так как даже в самой свежей консервации есть вероятность заражения палочкой ботулизма.Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения и, в худшем случае, отравление. В первую очередь необходимо определить, насколько сильно испорчены соленья.

Если через пару дней после склейки вы увидите характерную мутность раствора, вы можете попробовать исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, ее можно просто открыть и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасти огурцы — приготовить раствор заново или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

  • овощи залить кипятком;
  • оставить на 5-7 минут;
  • процедить и добавить рассол.

Раствор довести до кипения, разлить по банкам и разбавить указанной дозой уксуса, затем тщательно закатать. Вы можете сделать это по-другому. Если крышки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок будет на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурцы можно использовать для винегрета и других блюд, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Не рискуйте, заметив банки с надутыми крышками. От такой консервации лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать облачную консервацию

Конечно, легче приготовить новые соленья, чем пытаться исправить те, которые не сработали. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.


Важно, как рано вы обнаружите первые признаки консервационного брожения. Если это произошло вскоре после скручивания и веки еще не распухли, то можно попробовать переделать.Влейте раствор, промойте огурцы и влейте свежие — приготовленные по всем технологиям. В большинстве случаев этот метод помогает. Сделать это можно, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и подождите несколько минут, а затем влейте приготовленный раствор. Не забудьте добавить уксус и поставить банки вверх дном на 24 часа.

Важно: будьте готовы к тому, что вкус «переделанных» огурцов будет отличаться от обычного консервирования. Таким образом, вы можете использовать собранные маринованные продукты для салатов, супов и т. Д.

И снова повторяем, что описанные манипуляции проводятся только при отсутствии опухшего века. В противном случае вы рискуете нанести вред своему здоровью и близким.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Когда рассол становится мутным, большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать несварение желудка, а сами овощи существенно изменят вкус.


Во избежание неприятного исхода процесса консервации нужно придерживаться основных рекомендаций:

  1. Тщательно обработайте овощи.Очистить от грязи, удалить хвостики и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, а затем снова смойте.
  2. Банки с пищевой содой мыть, не позволять еде или другой грязи оставаться на поверхности. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенах. Осмотрите емкость на предмет деформации и повреждений. Проведите пальцами по вырезу на предмет сколов и трещин.
  3. Следуйте рецептам, и не добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Если в рецепте указано, что нужно кипятить раствор десять минут, делайте это отведенное время, не больше и не меньше.Если посоветуют добавить уксус и соль, обязательно влейте. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали ваши родные или друзья — тогда вы получите хрустящие и вкусные огурцы.

Советуем приобрести защитные крышки из нержавеющей стали или варианты из белой лакированной жести. Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте твердые огурцы и никогда не используйте перезрелые фрукты. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активируют процесс брожения.Добавьте острый перец или корни хрена, чтобы огурцы не портились.

Готовясь к зиме, всегда рассчитываешь, что она продлится два-три месяца. Вы следуете рецепту до письма, но через две недели замечаете, что маринад стал мутным. Что делать, если маринованные огурцы мутнеют, а веки опухли, почему это произошло, и можно ли их спасти?

Раздулась банка огурцов. Могу я их съесть?

Маринад стал мутным по нескольким причинам.И не вините себя за то, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливают кипятком, и в таких условиях все бактерии и микроорганизмы погибнут, даже если вы не коптили банки или огурцы.

Мы видим раздутые банки с огурцами по нескольким причинам. Начнем с механических причин:

Сколы на горлышке банки или некачественные крышки / закаточные машины. Со временем закаточная машина может износиться и плохо прижать край крышки.Резиновое уплотнение само по себе не может задерживать воздух, и в банку могут попасть бактерии. Этот насыщенный бактериями воздух вызывает брожение и набухание крышки.

Вторая наиболее частая причина разбухания банок с огурцами — это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, это все правда. Но для закатки нужна только крупная каменная соль. Если вы замариновали огурцы с морской солью или йодированной солью, помутнение — ожидаемый процесс.

Сорт огурца. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать.Салатные и тепличные / тепличные огурцы не предназначены для этого и могут скиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и здесь хозяйке можно только посочувствовать.

Если ваши огурцы стали мутными, естественно возникает вопрос, можно ли есть мутные огурцы?

Почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурцы. Они пахнут барабанами, но жесткие на ощупь? Такие маринованные огурцы становятся квашеной капустой и вполне съедобны.

Если из банки пахнет затором, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при надавливании превращаются в кисель, смело смывайте в унитаз, не забывайте мыть руки .Эти огурцы несъедобны, и экономить здесь не на чем.

Как реанимировать набухшие банки с огурцами?

А теперь давайте разберемся, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол стал мутным. Если окажется, что это маринованные огурцы, их можно сохранить и хранить в банке долгие месяцы.

Слейте маринад в кастрюлю. Огурцы встряхнуть на дуршлаге и промыть под проточной холодной водой. Все травы и специи необходимо выбросить; их нельзя использовать повторно.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте внутреннюю часть кипятком. На дно банки нарезать 2-3 зубчика чеснока, а сверху выложить промытые огурцы. Чеснок — дополнительная страховка от порчи огурцов.

Отварить старый маринад и полить огурцами. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой или закрыть пластиковой, теперь это уже не беда.

Позаботьтесь только о месте хранения таких огурцов.Им нужна стабильная температура, без серьезных изменений, иначе они снова начнут блуждать. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы боитесь подавать такие ферментированные огурцы на стол, приготовьте из них рассол, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно не грозит.

Можно ли есть мутные консервированные огурцы? Мутный огуречный рассол? Заготовки еще можно сохранить

Иногда долгие труды садоводов сходят на нет, и перед ними возникает непростой вопрос: если огурцы мутные , что делать? Огурец — замечательный овощ, обладающий множеством полезных свойств.Опытные садоводы выращивают зеленые плоды, чтобы зимой насладиться их вкусом. С огурцами проводят несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличное дополнение к гарниру или косметическому продукту. Конечно, первое, что приходит в голову — выбросить испорченный продукт. Но есть и другой выход из этой ситуации.

Что делать, если рассол в огурцах мутнеет?

Не каждый решается есть огурцы, долгое время находящиеся в мутном растворе.Нельзя оставлять изделие в таком состоянии, иначе это не будет иметь полностью положительного результата. Мутная вода — это первый признак того, что банка вот-вот взорвется … Другой вариант — вода скоро приобретет светлый оттенок, но после этого у огурцов резко изменится вкус и их уже можно будет использовать только для приготовления рассола. Чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принять меры как только маринад помутнел:

  1. Банку с огурцами нужно открыть и очистить , чтобы извлечь всего содержимого.Если на эту процедуру нет времени, то достаточно просто слить раствор;
  2. Огурцы нужно Ополоснуть кипятком. Если они остались в банке, то можно прямо в ней промыть теплой водой;
  3. Требуется дополнительная емкость залейте кипятком и оставьте на 5 минут;
  4. Через пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно снова приготовить маринад;
  5. Образовавшуюся жидкость нужно снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не нужно выбрасывать огурцы, если раствор помутнеет. Вы можете сохранить товар простым способом.

Консервированные огурцы мутные — что делать?

Бывают ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это нормальная примета, если это произошло в первые сутки после засолки. Однако если этот эффект длится более 4 дней , то товар считается испорченным.Для начала нужно их попробовать. Естественно, делать это нужно в небольших количествах. Если огурцы горькие, то их лучше выбросить, иначе их употребление может навредить здоровью человека. В том случае, если вкус нормальный, то можно попробовать их пересолить … Для этого требуется:

  1. Открыть поврежденную банку;
  2. Слейте из него маринад в кастрюлю;
  3. Достать огурцы;
  4. Промойте теплой водой;
  5. Сложите обратно в банку;
  6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной является мутность из-за неправильного приготовления маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Почему огурцы мутнеют?

Огурцы не просто мутнеют. Это происходит только при нарушении технологии их приготовления. Основных причин несколько:

  • Неправильно выбрана посуда для огурца. Банки нужно брать качественные, пригодные к эксплуатации.Даже если на шее есть мелкие трещинки, то засаливать в них уже нельзя. Их предварительно нужно промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно промыть;
  • Еще одна причина — недостаточная стерильность. Речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь хранить огурцы. Перед тем, как приступить к засолке, нужно подержать банку над кипятком несколько минут. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на ее дне начали появляться капли испарения.Каждый огурец и пряность тоже нужно тщательно вымыть;
  • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить ее мужчине. Закатывать крышку нужно так сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в тару;
  • Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут стать мутными. Причина тому — неправильный рецепт приготовления. Например, не использовались кислота и уксус. Как правило, от них зависит чистота самого раствора.Даже неправильно подобранная соль может сказаться на качестве продукта;
  • Последний важный фактор — правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы должны стоять в комнате не более трех суток. Само хранение следует проводить только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

Если при засолке соблюдались все правила, то огурцы будут годны к употреблению в течение нескольких лет.

Вы можете посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт засолки вкусных огурцов в банке:

Опытные хозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не станут мутными. Для этого нужно полностью залить банку кипятком и закрыть крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в нем, погибнут.

Вы также должны проверить каждый огурец перед маринованием. Если в емкость упадет хотя бы один тухлый плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что для каждой разновидности огурцов необходимо подбирать рецепт, только в этом случае можно получить вкусный хрустящий продукт.

Польза консервированных огурцов

Если вам удалось правильно засолить огурцы, то зимой вы можете получить незаменимый источник витаминов. Этот продукт содержит молочную кислоту. Именно это вещество улучшает процессы пищеварения. Это также помогает снизить кровяное давление и удалить липиды из человеческого тела.Поэтому соленые огурцы — это не только вкусное блюдо, но и источник витаминов.

Таким образом, стало известно, помутнели ли огурцы — что делать в этом случае. Важно правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и поддерживать стерильность каждого компонента. Если все сделать правильно, то хозяйка сможет продемонстрировать друзьям свое великолепное домашнее задание.

Видео с консервированными огурцами

Появление помутнения в банках соленых огурцов свидетельствует о нарушении технологии.Эти огурцы быстро теряют хрустящие свойства и портятся. Их есть небезопасно!

Основная причина, по которой рассол в банках с огурцами мутнеет, — это неправильное приготовление посуды для уборки огурцов. Банки нужно тщательно вымыть теплой водой с содой. Затем хорошо промойте. Не используйте банки со сколами или трещинами на горлышке. — Отсутствие стерильности банок и чистоты продуктов.

Обязательно простерилизуйте банки

Для этого банку нужно поставить на кастрюлю с кипятком на специальную подставку.Хорошо промойте все используемые ингредиенты, от огурцов до специй. — Негерметичное закрытие банок. Крышки для жестяных банок необходимо тщательно прокипятить и вымыть. Банку нужно плотно закатать. Поскольку микроорганизмы могут попадать в банку вместе с воздухом.

Несоблюдение рецептуры консервирования огурцов

Несмотря на тщательное приготовление блюд и блюд, маринованные огурцы могут помутнеть. Использованы неподходящие ингредиенты для маринада. Рецепт необходимо точно соблюдать. Особенно это касается уксуса или кислоты.Ведь именно эти ингредиенты надолго обеспечивают сохранность продуктов.

Неподходящая соль

Йодированная соль обычно всегда дает беловатый осадок. — Сорт огурцов непригоден для маринования. Не все сорта огурцов подходят для консервирования. Поэтому, закатав салатные огурцы в банки, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и выпадет осадок. — Неправильное хранение. Зимние заготовки нельзя оставлять более двух-трех дней при комнатной температуре.Хранить огурцы нужно в темном прохладном месте при температуре 2-7 градусов.

Очень часто при консервировании возникает проблема — рассол в огурцах мутнеет. И сразу возникает множество вопросов: чем вызван процесс, как его избежать в дальнейшем и можно ли использовать такой продукт?

Прежде всего, ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептом, а точнее узнать, использовались ли при консервировании уксус или подобные вещества.Если кислота не использовалась, рассол должен помутнеть через несколько дней. Это связано с образованием той самой, которая еще способствует брожению капусты. Таким образом, без уксуса получаются маринованные огурцы в слегка мутном рассоле. Через некоторое время белый осадок оседает на дно, а жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы можно есть, но хранить их нужно только в холодильнике.

И совершенно другой ответ на вопрос, почему маринованные огурцы или соленые огурцы, консервированные с использованием уксуса или другого подобного консерванта, мутнеют.Такой продукт обязательно должен содержать кристально чистый рассол, а белый осадок свидетельствует о нарушении технологии.

Важный момент: если вы не знаете оригинального рецепта или не можете отличить образование молочной кислоты от внешнего вида плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит есть огурцы в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему огурцы в банках мутнеют. Как уже было сказано выше, причиной такого процесса может быть нарушение технологии.В первую очередь, это касается чистоты. При консервировании убедитесь, что все изделия тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи и черемухи (их кладут для пикантности), чеснок, корень хрена и т. Д. Банки и крышки необходимо стерилизовать, как и некоторые другие предметы, которыми вы будете пользоваться. Даже не совсем чистая ложка может стать толчком для начала процесса брожения. Еще одной причиной помутнения огурцов в банках может быть использование несоответствующих ингредиентов или отклонения от рецепта.Например, распространенной ошибкой является использование йодированной соли вместо обычной поваренной соли. Или использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Также рассол может помутнеть от нехватки уксуса или несоответствующих условий хранения — огурцы необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы определили, почему огурцы в банках мутнеют. Теперь попробуем разобраться, как исправить уже возникшую проблему.Для начала поясним, что это допустимо делать только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Затем можно слить рассол, вскипятить, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и снова наполнить банки. Необходимо использовать новые стерилизованные колпачки. Очень часто аналогичную процедуру проводят с солеными огурцами — первый мутный рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему огурцы в банках мутнеют, а рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

Основные причины мутного рассола в огурцах. Возможные способы предотвратить и исправить эту проблему.

Огурцы — очень распространенный и любимый озимый урожай собственного производства.
Маринованные и соленые, ассорти и с начинкой из различных оригинальных солений — какие рецепты придумают хозяйки, чтобы разнообразить свой стол и круглый год наслаждаться хрустящими огурцами.

Но, к сожалению, иногда заготовки теряют внешний вид: рассол мутнеет, крышки вздуваются, огурцы становятся дряблыми.И, открыв банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных овощей мягко-кислые.
В чем причина? Как избежать этой ситуации? Можно ли есть такой продукт?
В этой статье я хотел бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему маринованные и консервированные огурцы в банках мутнеют и взрываются: причины

Огурцы почему-то помутнели?

Одна из основных причин получения некачественного продукта — несоблюдение правил технологии засолки:

  1. В первую очередь это чистота … Тщательно влажной обработке должны подвергаться не только сами огурцы, но и все компоненты, входящие в рецепт.
    Банки и крышки необходимо промыть пищевой содой с последующей стерилизацией. Также следует хорошо промыть всю кухонную утварь, участвующую в процессе засолки. Плохо обработанные блюда и продукты могут спровоцировать процесс брожения.
  2. Вторая важная причина — замена продуктов, указанных в рецепте, на другие несоответствующие ингредиенты.
    Например, при замене крупной соли йодированной солью маринад часто становится мутным.
    Использование салата или десерта вместо маринованных сортов огурцов приводит к низкому качеству конечного результата маринования.
  3. Отсутствие или недостаток уксусной кислоты служит третьей самой популярной причиной бомбардировки банок маринованных огурцов. Таким образом, образующаяся молочная кислота провоцирует процесс брожения.

Кроме того, есть еще несколько важных факторов, влияющих на помутнение рассола в банках:

  • Слишком много высокая температура хранения готовых маринадов.В идеале их следует хранить в холодильнике или холодном помещении при температуре не выше 5-7 С.
  • Плохая плотность шва , приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует следить за качеством используемых чехлов и резиновых уплотнителей.
  • Игнорирование процесса замачивания перед засолкой. Вода заменяет воздух, который есть в огурцах. Это практически исключает возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
  • Недостаточно стерилизованные банки сводят на нет все приложенные усилия.Не только хорошо ополосните банки, но и прогрейте их в духовке не менее 20 минут при 100 градусах. Это касается и крышек. Также требуется термическая обработка.

Маринованные огурцы заквашились, помутнели, вздулась крышка: что делать, как сохранить, как переделать?



Сохраняем маринады

Не каждый, даже самый заядлый любитель солений, решится попробовать овощи, которые долгое время находились в мутном растворе. Поскольку мутный маринад свидетельствует о неправильном приготовлении продукта, что в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кисловатыми, в худшем — скоро крышка набухнет или оторвется полностью, и огурцы станут непригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о потраченном времени на приготовление закуски, при появлении вышеперечисленных признаков принимаем срочные меры:

  • Открыть банку с огурцами
  • Залить рассол
  • Огурцы промываем теплой кипяченой водой, не вынимая из емкости
  • Овощи залить кипятком
  • Выдержать 5 минут, накрыть крышкой
  • Затем налить воду в кастрюлю, довести до кипения
  • В банку насыпать соль и специи по выбранному рецепту
  • Рулет с огурцами
  • При желании соль можно не наливать в емкость, а кипятить с водой

Не всем нравится этот распространенный метод, многие мастера привыкли использовать свои проверенные методы:

  1. Не открывайте банку с распухшей крышкой, просто посыпьте ее большой горстью соли.Через некоторое время крышка опустится, и рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут легкую кислинку, но открывать банку и пересоливать овощи необязательно.
  2. Не изменяет вкусовых качеств маринад для огурцов, приготовленный с добавлением 3 ст. водка. Но для этого придется проделать описанные выше манипуляции с открытием банки и засолкой огурцов.
  3. Часто банки начинают люфтить, а крышки набухают. Чтобы успокоить их, сохранив при этом весь аромат огурцов, выпустите немного воздуха с помощью консервного ножа.Но будьте очень осторожны, чтобы не повредить крышки и резинки. Брожение заканчивается, и крышка встает на место.
  4. Очень простой способ, от наших бабушек: полностью взорванные огурцы полить томатным соком. Благодаря этому способу овощи получаются очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных случаях.

Можно ли есть маринованные огурцы в мутном рассоле?



Стоит ли пересолить взорванные маринады?

По поводу употребления таких продуктов в пищу существует масса принципиально противоположных мнений: начиная от различных рецептов и заканчивая — без раздумий выбросить.

И все же большинство домохозяек склоняются к такому выводу:

  1. Огурцы, рассол которых помутнел, нельзя восстановить при закрытии крышкой.
  2. После бомбежки — употреблять испорченный продукт в пищу категорически запрещено. Это может привести к сильному отравлению. В этом случае даже не стоит спорить, почему огурцы помутнели. Просто выбросьте их.
  3. Но овощи, приготовленные соленым способом, то есть с закрытыми нейлоновыми крышками, можно восстановить указанными выше способами.


Солить огурцы правильно

При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринадов банки огурцов не мутнеют и не взрываются.

Несколько дополнительных советов помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого внешнего вида:

  1. Главный враг консервантов — грязь. Тщательно мойте посуду, овощи, зелень. Ополосните банки пищевой содой до «скрипа». Особое внимание уделите шее.Проверить целостность, ошпарить кипятком. Стерилизуйте емкость не менее 15-20 минут.
  2. Используйте крышки с белым лаком или из нержавеющей стали. Они защищают заготовки от брожения.
  3. Огурцы замочить на 6-12 часов перед маринованием, а зелень на 1,5-2 часа.
  4. Чтобы избежать брожения: лимонная кислота, аспирин или водка.
  5. Выбирайте для консервирования мелкие и сильнорослые плоды без желтого налета.
  6. Выбросьте кривые и короткие овощи.Они быстро портятся.
  7. Не консервировать перезрелые плоды. Их внутренняя пустота может вызвать скопление воздуха, что приводит к брожению.
  8. Добавьте в банку несколько помидоров, чтобы они не помутнели.
  9. Беречь от повреждений: острый перец, корни хрена.
  10. Для маринования используйте 70% -ную эссенцию, а не уксус.

Небрежность и легкомыслие в приготовлении консервированных огурцов могут привести все ваши старания к плачевному результату.
Соблюдайте основные правила приготовления, и тогда в холодное время года хрустящие, вкусные, полезные и энергичные овощи украсят ваш стол.

Видео: Почему рассол в соленых огурцах мутнеет?

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью строения плодов огурца. Чтобы таких проблем с завивкой на зиму не было, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервировании

Даже начинающие хозяйки, положив овощи и необходимые специи в банки, заливают водой и закатывают, посуду переворачивают.Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие читают о такой необходимости рецептов консервирования. Почему совершается такая акция, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки происходит по следующим причинам:

  • Проверка герметичности. Перевернув емкость с овощами или ягодами, можно увидеть, не течет ли жидкость под крышкой. Это очень важно, потому что хорошо запечатанная пища не испортится и в нее не попадут бактерии.
  • Стерилизация верхней части банки.Переворачивание сосуда с горячей жидкостью внутри поможет согреть и продезинфицировать не только дно, но и горлышко банки.

Почему банки заворачивают

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки нужно заворачивать. Существует несколько мнений о том, почему это нужно делать:

  • Замена стерилизационного консерванта. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом.Это означает, что получается более интенсивный процесс дезинфекции.
  • Продукция вкуснее. Считается, что при такой томности огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Защитные банки. Другое объяснение — медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Солить или мариновать огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, и их содержимое станет мутным, и возникнет неприятный запах.Подобные инциденты случаются довольно часто. Причиной взрыва банок с консервированными огурцами могут быть различные условия, в основе которых лежит халатность повара или некачественная тара, в которую поместили консервы. Чтобы избежать неприятностей и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух в локонах огурцов

Перед закладкой огурцов нужно их выделить. К заготовкам подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без углублений внутри.Это важное правило, потому что большие огурцы могут содержать воздух и бактерии. Микроорганизмы, сохраняясь вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, которые выделяются из полостей огурца, растут, постепенно заполняя банку. В результате судно взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При раскатывании огурцов для хранения под железными крышками ни в коем случае не должны нарушаться последовательность и технология приготовления консервов.Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все необходимые для маринования приправы. В противном случае вместе с заражением в банку попадут микробы, которые через несколько минут могут стать причиной взрыва банок с огурцами. Необходимо тщательное мытье, чтобы обнажить листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.

Плохая подготовка банок к консервированию

Распространенная причина взрыва банок с солеными огурцами — это плохая подготовка тары.Этот фактор может повлиять на сохранность самодельных препаратов в 2 случаях:

  • При неправильной стерилизации. Стерилизуйте банки над паром, а крышки в кипящей воде держите столько, сколько позволяет рецепт. Укорачивать этот срок не обязательно, лучше немного его удлинить, так как при недостаточной обработке многие микроорганизмы могут остаться в живых. После пропаривания банок необходимо сразу же положить в них ингредиенты. Сделать это нужно как можно быстрее. Его следует закатывать крышками, которые только что вынули из кипятка.
  • Если емкость недостаточно чистая. Обязательно держите банки чистыми и неповрежденными. На шее скапливается много грязи, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть должна быть цельной, иначе при раскатывании может попасть воздух, вызывающий брожение.

Нарушение рецепта

Причиной взрыва банок с огурцами может быть пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранения огурцов зимой, нужно добавлять, строго соблюдая рецепт.В противном случае вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Положите уксус, соль, сахар и лимонную кислоту в количестве, прописанном рецептом, а не на ваше усмотрение, чтобы не навредить домашнему заданию, не перекручивайте повторно.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва консервных банок, нужно правильно подобрать сорта для консервирования. Критерии выбора:

  • Размер овощей.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.