Чимчи как приготовить: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна и в Корее, и в Китае. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Ну и понятно, что в каждом регионе, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления чимчи. Если вы любитель острых блюд, предлагаю вам приготовить чимчи по этому рецепту. Ничего сложного, в рецепте все подробно описано и показано на фото. Вы справитесь и все будет вкусно и остро!
Смотрите, как приготовить чимчу.

Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом — на 1.

5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.

Заквашенную капусту держим в холодильнике. На стол подаем, разрезав на кусочки.

Чимчи из пекинской капусты по-корейски

1. Пекинскую капусту разберем на листья, промоем, уберем подпорченные места, если они есть. Листья капусты можно нарезать длинными полосами или крупными прямоугольными кусочками.


2. В воду добавляем соль, доводим воду до кипения, отставляем кастрюльку с огня и сразу укладываем в горячий рассол капусту.


3. Укладываем на капусту тарелку и ставим небольшой груз. Когда рассол остынет, груз можно убрать, а тарелку оставить. Накрываем кастрюльку крышкой и оставим капусту на два дня при комнатной температуре.


4. Далее по желанию, рассол можно слить, а капусту даже промыть. Но если вам хочется более сочную капусту, то большую часть рассола оставляем.


5. Приготовим заправку для чимчи. Болгарский перец промоем, очистим от семечек и измельчим через мясорубку или в блендере. Острый перец можно использовать молотый или свежий. Если берем свежий перец, то его тоже прокручиваем через мясорубку. Добавляем кориандр и перемешиваем.


6. Добавляем заправку к капусте. Если любите поострее, добавляйте больше перца. По желанию в чимчи можно добавить измельченный чеснок, паприку, имбирь, рыбный соус.


7. Тщательно перемешиваем капусту. Перемешивать чимчи удобно руками, надеваем перчатки и перемешиваем. Оставляем чимчи еще на сутки при комнатной температуре. Если вы любите сильно квашеные овощи, то можно оставить в тепле и подольше. Пробуйте в процессе.


8. Готовую закуску убираем в холодильник. Приятного аппетита!


Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.

Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

Продукты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 45 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • перец чили — 60 г;
  • чеснок — 13 долек.

Порядок действий:

  1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
  2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
  4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Из чего обычно готовят этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:

  1. белокочанная;
  2. краснокочанная.

Также вместо неё используют:

  • лук;
  • дайкон;
  • кольраби;
  • спаржу;
  • баклажан и другие овощи.

Новые рецепты создаются, когда нет возможности готовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу – тем его представителям, которые живут не на родине.





Кимчи

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

Продукты:

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,2 л;
  • соль каменная — 45 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • имбирь корень — 35 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • перья зеленого лука — 60 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • кориандр — 6 г;
  • красный молотый перец — 8 г;
  • черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

  1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
  3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

  • капуста — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • соль поваренная — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 15 г;
  • сахар-песок — 10 г.

Кимчи

  1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
  2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
  3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
  4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
  5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Коротко о блюде

Для русского человека кимчи ассоциируется с квашеной капустой, так как процесс приготовления в чем-то пересекается.

Многие обрусевшие корейцы даже используют обычную белокочанную капусту для приготовления традиционного блюда, но вкус все же отличается, поэтому лучше использовать пекинскую, которая идет почти во всех оригинальных рецептах.

В самой Корее кимчи не обязательно готовится из капусты, можно использовать редис (дайкон), огурцы или баклажаны.


Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

Продукты:

  • капуста — 1, 5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • чили — 45 г;
  • соль каменная — 75 г;
  • чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

  1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
  2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
  3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Кулинарные рекомендации

  • В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
  • Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
  • Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
  • Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
  • Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
  • Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

Чамча

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

Продукты:

  • капуста пекинская — 2 кг;
  • вода чистая — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
  • чили — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соевый соус — 20 мл;
  • кориандр — 10 г;
  • корень имбиря — 20 г;
  • черный молотый перец — 10 г.

Корейский деликатес

  1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
  2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
  3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

С какими кушаньями подают?

Яство идеально подходит для любых вторых блюд:

  • грибных;
  • мясных;
  • рыбных.

Можно употреблять его как закуску к спиртному.

Хорошо оно сочетается с:

  1. постным рисом;
  2. горячей картошкой;
  3. политой маслицем;
  4. рисовой лапшой;
  5. лапшой удон.

Отдельно кимчи подают с:

  • измельчёнными орехами;
  • кунжутом;
  • мелко накрошенной зеленью;
  • дольками груши;
  • яблока;
  • кусочками чернослива и так далее.

Особенности засолки

Внимание! При выборе пекинской капусты осмотрите листья, они не должны быть слишком зелеными или белыми, постарайтесь найти золотую середину. При засолке капусты не используйте для приготовления вялые листья.

Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой.

Смешивание

После того, как соус приготовлен, а с капусты стекла вся лишняя вода, наступает время для третьего этапа, смешивания. Всю работу совершают обязательно в резиновых перчатках, а чтобы резкий запах не бил в нос надевают еще и марлевые повязки.

Приготовление по шагам:

  1. У капусты обрезают толстую часть кочерыжки. Так она лучше пропитается заправкой и будет легче заворачиваться.
  2. В отдельной емкости начиняют каждый засоленный кусок капусты соусом, промазывая его по всем листьям. Особое внимание уделяют основанию. В Корее, когда заготавливают кимчи на весь зимний сезон, для этой операции используют специальные резиновые резервуары, похожие на детские бассейны. Совет! Сначала промазывают три верхних слоя (листа). Затем переворачивают кусок, ставят его вертикально на кочерыжку и продолжают промазывать с другой стороны, последовательно отворачивая каждый лист.
  3. После того, как все листья промазаны, весь кусок аккуратно закручивают в рулет и завертывают в последний самый большой лист наподобие голубца.
  4. Свернутые куски максимально плотно, прижимая друг у другу, укладывают в контейнер.

Как приготовить капуста кимчи — 15 разновидностей

  1. Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой
  2. Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления
  3. Рецепт настоящей традиционный корейской капусты Кимчи
  4. Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд
  5. Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян
  6. Солёная капуста кимчи на зиму
  7. Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили
  8. Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления
  9. Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи
  10. Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты
  11. Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления
  12. Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму
  13. Кимчи с пекинской капустой с яблоками
  14. Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей
  15. Капуста кимчи из белокочанной капусты

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

  • Улучшает пищеварение;
  • Предотвращает запоры;
  • Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
  • Регулирует уровень холестерина в крови;
  • Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Нормализует уровень глюкозы;
  • Укрепляет стенки артерий и сосудов;
  • Оказывает антиоксидантное действие;
  • Защищает от свободных радикалов;
  • Снимает отечность кожи;
  • Избавляет от кровоизлияний;
  • Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
  • Уменьшает уровень сахара в крови;
  • Улучшает аппетит;
  • Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
  • Повышает иммунитет;
  • Улучшает общее состояние;
  • Лечит простудные заболевания;
  • Тормозит процессы старения;
  • Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Вздутие и тяжесть в животе;
  • Повышенное газообразование;
  • Повышение кровяного давления;
  • Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

  • С непереносимостью клетчатки;
  • С проблемным пищеварением;
  • С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Полезная информация

Также у меня есть ещё парочка интересных идей из разряда корейской кухни, которые могут вам приглянуться.

  • В первую очередь, хочу порекомендовать рецепт довольно популярной у нас моркови по-корейски.
  • Также хочу обратить ваше внимание на рецепт —свеклы по-корейски—, которая ничем не уступает предыдущему рецепту в плане вкусовых качеств.
  • Если хотите приготовить что-нибудь на основе морепродуктов, настоятельно рекомендую вам ознакомиться с рецептом приготовления —кальмаров по-корейски—.
  • Ну, а если нужен какой-то особенный рецепт на первое, то обратите внимание на —кукси по-корейски—, который обязательно порадует вас своим ароматом и вкусовыми качествами.

На этом у меня для вас всё! Желаю успехов в кулинарном мастерстве, а также ко всем неудачам в этом ремесле относиться, как к источнику бесценного опыта. Экспериментируйте, давайте волю своим идеям и нестандартным решениям, дабы рано или поздно превратить самое обычное блюдо в настоящее произведение искусства. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и вместе мы сделаем этот мир намного вкуснее!

Ферментирование

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня. Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Интересно! Блюдо настолько популярно у корейцев, что промышленность выпускает даже специальные холодильники для ким-чи с набором разных режимов для его дозревания и хранения. С таким холодильником готовить и хранить закуску можно круглый год.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Ким чи традиционный классический рецепт

Единого универсального рецепта не существует. В северных и южных районах кухни различаются по набору продуктов.

Традиционный зимний кимчхи готовят сразу на весь холодный сезон: по много килограммов, перерабатывая несколько десятков кочанов, 60, 70 или даже 100. Наподобие того, как в России квасят капусту. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, поэтому нет смысла затевать его ради 1-2 порций. Ведь такое блюдо корейцы едят с каждым приемом пищи.

Интересно! Считается, что хорошая корейская хозяйка должна знать до 30 разных рецептов приготовления кимчхи.

В общем виде рецепт приготовления чимчи из капусты выглядит следующим образом:

  1. Первым делом с наступлением холодов подготавливают пекинку. Каждый кочан разламывают пополам. Ножом надрезают только кочерыжку. Таким образом стараются по максимуму избежать контакта овоща с металлом, чтобы не испортить его вкус.
  2. Затем готовят большую емкость, в которую насыпают соль. Ее нужно много, несколько килограммов. В емкость наливают воду и в получившемся соляном растворе замачивают капусту. Дополнительно в каждую половинку кочана еще щедро насыпают соли между листьями. Сверху устанавливают гнет. Совет! Чтобы листья просолились равномерно, периодически кочаны аккуратно перемешивают руками, меняя местами. В таком виде овощи оставляют засаливаться на 8-10 часов. Например, на ночь. Спустя это время, засоленную капусту вынимают из емкости и несколько раз промывают в чистой воде, каждый раз меняя ее, чтобы освободить от излишков соли. Промытую капусту накрывают и оставляют еще на день, чтобы стекли излишки воды.
  3. На следующий день после засолки, пока капуста сушится, делают специальную пасту. Ее готовят из имбиря, стручков острого красного перца, китайской груши и чеснока. Все ингредиенты измельчают в традиционной каменной ступе или современном блендере. Также в кимчи добавляют местную водоросль — чонгак.
  4. Отдельно шинкуют овощи: обычную морковь и дайкон. Режут зелень: зеленый лук и омежник лежачий. Последний называется минари. Все это пойдет в соус.
  5. Еще один компонент кимчи — проваренный и процеженный рыбный соус. В него добавляют измельченные ранее в блендере приправы и овощи, а также молотый жгучий перец. Чем больше этого перца (на корейском он называется «кочу кару»), тем острее получится блюдо.
  6. В отдельной посуде готовят рисовый отвар, который играет роль «клея» при намазывании заправки.
  7. На третий день приступают к основной операции — собственно, начинению кочанов. Перед этим в заправку добавляют морепродукты (устрицы), нарезанные накануне овощи и кунжутные семечки.
  8. Капустные листья, с которых уже стекла вода, один за другим тщательнейшим образом промазывают соусом.
  9. Готовые капустные куски укладывают в специальные горшки, в которых кимчхи будут дозревать. При закладке капусту тщательно утрамбовывают.
  10. При подаче кимчи посыпают кунжутными семенами.

Как видно, процесс приготовления ким-чи на всю семью занимает не один день и требует множества ингредиентов. Мы намеренно не привели информацию об их количестве и пропорциях, т.к. у каждой хозяйки они свои. В домашних условиях можно приготовить упрощенный вариант блюда, о котором читайте далее.

Что делать после процесса засолки

Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

Сделайте мучнистый раствор

Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

Сделайте пасту gochugaru

В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

Смешивание

В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

Ферментирование

Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

Ингредиенты

  • Пекинская капуста – 1 вилок.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Острый красный перец – 25 гр.
  • Чеснок – 25 гр.
  • Соль – 3-5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.

Фото

Ознакомьтесь на фото с вариантами сервировки острых маринованных и соленых салатов кимчи из китайской капусты.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

Необходимые продукты:

  • 1 кг пекинской капусты;
  • 50 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 0,6 л воды;
  • 1 перец чили;
  • 100 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

  1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
  2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
  3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
  4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
  5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Разносолы из пекинки

Познакомимся с некоторыми разновидностями заготовок из пекинской вкусной капусты, рецепты которых получили признание хозяек.

Чамча

Известное корейское блюдо из пекинской сочной капусты. Требует времени на приготовление, но не затрат сил. Для качественного результат возьмем:

  • 2 литра воды;
  • 3 ложки столовые соли;
  • 1 кочан пекинки;
  • 4 шт. острого перца;
  • 1 головку чеснока.

Делаем рассол. Закипятим воду и растворим в ней соль.

Очищаем кочан пекинского салата от подпорченных листьев, если таковые имеются, и режем на 4 равные части.

Опускаем четвертинки в соленую воду.

Оставляем в тепле на сутки для просаливания.

Перец с чесноком измельчаем, перемешиваем, слегка разводим водой до консистенции сметаны.

Отправляем на сутки в холодильник.

По прошествии суток достаем пекинку из рассола, промываем и обмазываем листики жгучей смесью.

Снизить остроту пекинской капусты-чамчи поможет добавление в смесь измельченных овощей по вашему вкусу.

Кимчи

В этом рецепте используют пряности. Основные ингредиенты остаются в том же составе и количестве, только к ним добавляют корень имбиря, соевый соус, семена кориандра и сухую смесь перцев (можно купить готовую). Процесс приготовления разобьем на три этапа и приступим.

В кипящий рассол погружаем нарезанную пекинскую капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и кочерыжки. Убираем с огня, прижимаем аккуратно гнетом. Для этого можно взять тарелку, перевернуть вверх дном и утяжелить трехлитровой банкой с водой. После остывания рассола убираем гнет. Тарелку не убираем, она предохранит пекинскую капусту в момент просаливания от попадания пыли. Время соления – 2 суток.

Готовим острую пасту из оставшихся ингредиентов. Эту процедуру заранее не делаем, а начинаем перед закладкой пекинки в банки. Все компоненты измельчаем блендером или на мясорубке. Единственное исключение составляет сладкий перец, его нарезаем соломкой. Соевый соус в рецепте служит заменой воде и соли.

Промытую после рассола капусту, смазываем пастой, смешиваем с перцем болгарским и укладываем в банки. Заливаем рассолом все оставшееся пространство. Закрываем банки крышками и оставляем в комнате.

Как только на стенках посуды появятся пузырьки воздуха, перемещаем заготовку в холодильник. Храним в прохладе.

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

Необходимые продукты:

  • 1 кг пекинской капусты;
  • 100 гр. соли;
  • 10 гр. душистого перца;
  • 5 гр. лавровых листов;
  • 5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

  1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
  2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
  3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
  4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Рецепт чимча из белокочанной капусты


Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

  • килограммовый кочан;
  • лук (репчатый) — 150 г;
  • чеснок — головка;
  • красный острый перец (можно чили) — 30 г;
  • соль — 80 г;
  • уксус по желанию.

Приготовление:

  1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
  2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
  3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
  4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
  5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
  6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
  7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

  • кочан весом 1 кг;
  • чеснок 3 зубчика;
  • вода 1-2 стакана;
  • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
  2. Добавляют специи и уксус.
  3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
  4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
  5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
  6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
  7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
  8. Подают, полив растительным маслом.
Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 6 л воды;
  • 1 кг болгарского перца;
  • по 400 г острого красного перца и чеснока;
  • 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

  1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
  2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
  3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
  4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
  5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
  6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
  7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
  8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
  9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

okapustke.ru

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 2 кочана
  • Лук, морковь — по 1шт.
  • Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
  • Мука рисовая — 3 ст. л.
  • Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
  • Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
  • Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Перец красный острый — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
  • Соль крупная — 1 стакан
  • Для соуса:
  • Вода — 1 ст.
  • Груша, яблоко — по 30 г
  • Болгарский перчик — половинка
  • Рисовая мука — 1 ст.л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
  • Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
  • Молот. красный перчик — 1 стакан
  • Редис дайкон — 100 г
  • Зелёный лучок — 50 г
  • Репчатый лук — 30 г
  • Омежник лежачий (Минари) — 30 г
  • Чеснок — 1/2 стакана
  • Имбирь — 1 ч. л.
  • Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
  • Перец чили — 1 ст. л.
  • Имбирь свежий — 2 см.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1 кг
  • Чеснок -1 головка
  • Корень имбиря (размером до 5 см)
  • Паста перечная -100 г
  • Соус рыбный — 60 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Корень имбиря — 5 см
  • Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
  • Красный острый перец — 3 ст. л.
  • Сахар, соль — по 2 ч. л.
  • Острые специи — по вкусу
  • Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1.5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец острый молотый — 4 ст.л.
  • Соль — 150 г
  • Сахар — 1 ч. л
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 8 кг
  • Жгучий перчик — 100-150 г
  • Чеснок — 200 г
  • Вода — 8 л
  • Соль — 16 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое — 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук — 3 шт.
  • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
  • Сахар — 1/2 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • Груша китайская – 250 г
  • Мука рисовая – 2 ст. л.
  • Имбирь – 20 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Лук зеленый – 40 г
  • Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
  • Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
  • Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Раствор соли 7%
  • Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 шт.
  • Приправа Канкочи — 30 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 голов.
  • Кориандр — 2 ч.л.
  • Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www. salatyday.ru

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово » УДачные советы

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

  • Один вилок капусты, покрупнее
  • Два литра воды
  • Половину большого гранёного стакана соли
  • Две головки чеснока
  • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
  • Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

  • Режем кочан на четыре части.
  • В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
  • Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.
  • После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.
  • Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
  • Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
  • Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
  • Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.
  • Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Мы для рецепта приготовим:

    • Десять килограмм белокочанной капусты
    • Пять литров сырой воды
    • Два стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • Триста грамм чеснока

    Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски из белокочанной капусты

    Что нужно взять для приготовления

    :

    • Кило свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • Пять зубчиков чеснока
    • Две столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Как приготовить чимчи:

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971. ru

    udachnyesovety.ru

    Рецепты блюд из белокочанной капусты: чимча, чамча, чим чим, чимчи

    Белокочанная капуста широко используется для приготовления блюд. Предлагаем вам несколько простых, но в то же время очень вкусных рецептов.

    Чамча из белокочанной капусты: рецепты на зиму

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 кг;
    • вода фильтрованная или минеральная без газа — 1,5 л;
    • соль мелкая — 45 г;
    • перец болгарский — 300 г;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • соус соевый — 15 мл;
    • кориандр молотый — 6 г;
    • имбирь (корень) — 20 г;
    • соль — 6 г;
    • перец черный — 6 г;
    • перец чили — 4 шт.

    Читать: Можно ли замораживать белокочанную капусту в морозилке

    Технология:

    1. В кастрюлю подходящего размера влить фильтрованную или минеральную воду без газа. Поставить на сильный огонь и довести ее до кипения.
    2. Кочан капусты вымыть и тщательно обработать. Снять верхние листья. Битых и вялых листьев быть не должно. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку. Каждую половину кочана нарезать вдоль, полосами толщиной в три сантиметра. Разобрать на части, чтобы капуста расслоилась.
    3. Закипевшую воду необходимо подсолить. Заложить в кипяток перерезанную полосами капусту.
    4. Кастрюльку снять с плиты. Переместить в самое холодное место в доме. Сверху прикрыть тарелкой или другим кругляшом, который свободно поместится в кастрюльку и ляжет на капусту. Сверху поместить любой подходящий груз.
    5. После того, как вода в кастрюле полностью охладится, груз необходимо снять, тарелку вынуть. Закрыть кастрюльку крышкой. Оставить в том же холодном месте на 48 часов.
    6. По прошествии двух суток достать капусту из кастрюли. Обмыть капустные полосы и отжать их от остатков воды. Рассол не сливать.
    7. Чеснок обработать, очистить от шелухи. Отделить указанное в рецептуре количество зубков, очистить их.
    8. Перец чили промыть. Разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. После этого не забудьте тщательно вымыть несколько раз руки с мылом, чтобы случайно перец не попал в глаза.
    9. Поместить подготовленный чили в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока, кориандром, черным перцем, корнем имбиря, соевым соусом и остатками соли. Все содержимое пюрировать блендером на высоких скоростях. Масса должна быть полностью единородной.
    10. Болгарский перец хорошенько вымыть, обработать. Выразить плодоножку, разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. Перерезать полосками.
    11. Все подготовленные компоненты соединить в миске, промешать очень тщательно, чтобы капустные полоски все были покрыты чесночно-перечной массой. Дать настояться четверть часа.
    12. После этого расфасовать капусту чамча по заранее простерилизованным любым удобным способом банкам, влить рассол. Убрать храниться в теплое место.
    13. По прошествии 24 часов в банках появится пузырьки. Рассол необходимо слить, закипятить и залить в подготовленные емкости. После этого емкости без промедления закатать и переместить в холодильник.

    Рецепт капусты чимча из белокочанной капусты на зиму

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 2 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • сахар — 120 г;
    • перец чили — 80 г;
    • соевый соус — 210 мл;
    • лук — репка — 450 г;
    • имбирь (корень) — 50 г;
    • паприка молотая — 120 г;
    • соль — 240 г;
    • эссенция уксусная — 70 мл.

    Читать: Кимчи из белокочанной капусты по-корейски: рецепт

    Технология:

    1. Обработать капусту. Удалить верхние листья.
    2. Перерезать кочаны на четвертинки. Затем полосами шириной в один сантиметр. Переместить нарезанную капусту в подходящую кастрюлю. Всыпать соль. Укрыть пленкой. Дать настояться 24 часа.
    3. По прошествии времени пленку убрать, капусту тщательно перемешать, сок слить.
    4. Добавить к капусте обработанный, перерезанный полу соломкой репчатый лук. Добавить зачищенный измельченный чеснок и нарезанный мелкими кусочками перец чили. В конце добавить потертый теркой корень имбиря. Все содержимое хорошенько промешать.
    5. Соединить соевый соус, сладкую паприку, уксусную эссенцию, сахарный песок. Ввести малое количество воды. Перемешать и влить полученную смесь в капусту. Острая смесь должна целиком укрыть капусту. Если капуста видна на поверхности, допустимо долить еще воды.
    6. Накрыть посуду крышкой. Убрать на холод на 72 часа. После этого переложить чимча в стерилизованные банки, закупорить крышками и поместить в холодильник.

    Капусты чим чим: рецепт из белокочанной капусты

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 5 кг;
    • вода — 6 л;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • перец жгучий — 400 г;
    • чеснок — 350 г;
    • соль не йодированная — 300 г.

    Читать: Котлеты из капусты белокочанной: рецепты

    Технология:

    1. Обработанную капусту перерезать на восемь одинаковых кусков. Кочерыжку не удалять. Срезать только ту часть. Которая торчит выше кочана.
    2. Все восемь кусков вилка капусты переместить в походящую емкость. Укладывать плотненько рядышком.
    3. В отдельную емкость влить норму воды. Вскипятить. Ввести соль (180 г).
    4. Когда солевой раствор закипит, влить его в емкость с капустой. Поместить сверху гнет. Не трогать трое суток. После трех суток рассол станет мутным.
    5. Обработать чеснок, сладкий и острый перцы пюрировать в блендере. Всыпать оставшуюся соль. Размешать.
    6. Рассол слить. Капусту обмыть от соли холодной водой.
    7. Между листьями капусты (каждую из 8 частей) смазать острой перечной смесью.
    8. Сложить все части вместе, придавая капусте начальный вид кочана. Уложить в чистую емкость. Прикрыть тарелкой. Плотно придавить грузом. Держать 4 дня в тепле.
    9. По прошествии времени капусту переложить в простерилизованные емкости, закупорить. Хранить в холодильнике.

    Чимчи из белокочанной капусты

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 4 кг;
    • чеснок — 150 г;
    • перец жгучий красный молотый — 70 г;
    • сахар — 30 г;
    • масло постное — 30 мл;
    • соль — 700 г;
    • вода.

    Читать: Рецепты из капусты белокочанной

    Технология:

    1. Вилки белокочанной капусты вымыть, обобрать от порченых листков. Перерезать надвое, срезав кочерыжку сверху. Выложить половинки вилков в большую пищевую емкость.
    2. Норму соли, указанную в рецептуре, необходимо залить 7 литрами фильтрованной холодной воды. Можно использовать минеральную воду без газа. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Залить полученным солевым раствором капусту, чтобы раствор покрыл капусту полностью. Если капуста видна, добавить еще рассола из той же пропорции 1:10.
    3. Сверху на капусту поместить любой, подходящий гнет. Выдержать трое суток в теплом месте.
    4. Через трое суток капусту достать, отжать от рассола. Рассол слить, он не понадобится.
    5. Теперь необходимо приготовить острую перечную пасту. Нужно взять красный молотый жгучий перец и по частям залить его кипятком. Заливать нужно понемногу, каждый раз тщательно перемешивая. Перец будет впитывать воду, и нужно будет доливать кипяток. Так необходимо делать до тех пор, пока не получится паста.
    6. В пасту всыпать норму сахарного песка. Хорошенько перемешать.
    7. Чеснок обработать, измельчить при помощи терки или пресса. Добавить чеснок в перечную пасту, влить растительное масло, перемешать до однообразного состояния.
    8. После того, как паста готова, начинается промазка листов капусты. Необходимо хорошенько промазать пастой между каждым листом обеих половинок кочанов. Делать это нужно в перчатках, иначе неизбежны ожоги рук — паста очень жгучая.
    9. После того, как промазаны все листики всех половинок необходимо вернуть капусту в ту же тару, в которой она просаливалась. Оставить капусту на 5 суток. Чимчи должна пропитаться пастой и слегка подкиснуть. Хранится капуста в той же емкости, в которой солилась или можно переместить ее в подходящую емкость. Хранится она без консервирования просто прекрасно в холодильнике.

    ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

    Загрузка. ..

    proovoshhi.ru

    Пошаговые рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

    Блок: 1/5 | Кол-во символов: 163
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

    Ингредиенты:

    • кочан весом 1 кг;
    • чеснок 3 зубчика;
    • вода 1-2 стакана;
    • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
    • 2 ст. л. соли.

    Приготовление:

    1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
    2. Добавляют специи и уксус.
    3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
    4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
    5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
    6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
    7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
    8. Подают, полив растительным маслом.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 595
    Источник: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty

    Как приготовить кимчи из капусты по-корейски

    Отрежьте ¼ часть целого кочана капусты средних размеров. Положите его в глубокую миску или кастрюлю. Натрите со всех сторон солью.

    Залейте капусту прохладной водой и оставьте так на пару часов.

    Зеленый лук помойте и мелко нарубите. Репчатый лук почистите и также покрошите. Пересыпьте в пиалу.

    Корень имбиря почистите, затем мелко его нарежьте. Можно также натереть на терке. Зубчики чеснока очистите от шелухи, затем нарежьте или пропустить через специальный пресс. Переложите с имбирем в пиалу к луку.

    Насыпьте в пиалу сахар и молотый кориандр, влейте вустерширский соус. Если такого соуса в наличии нет, можно добавить соевый, однако, вкус закуски будет другим.

    Перемешайте заправку. Капусту достаньте из рассола, промойте от излишков соли, нарежьте небольшими кусочками. Отправьте их в миску с заправкой, аккуратно перемешайте.

    Для того, чтобы закуска настоялась, можно переложить ее вместе с заправкой в контейнер и убрать в холодное место на несколько часов.

    На следующий день вкус закуски будет еще более ярким. Перед подачей еще раз все перемешайте.

    Очень вкусным получается кимчи из огурцов с приятным пряным вкусом.

    Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1180
    Источник: https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html

    Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

    Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

    • Капуста пекинская – 1 большой кочан
    • Сладкая редька – 1 шт.
    • Перец сладкий – 2 шт.
    • Зеленый лук – пучок
    • Чеснок – 1 головка
    • Горький перец
    • Крахмал – 40 г
    • Вода – 5 л
    • Соль – пол кг для приготовления раствора
    • Кипяток – 220 мл
    • Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

    Кимчи

    • Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
    • Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
    • Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
    • Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
    • Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
    • Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
    • Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
    • Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
    • Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
    • Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2024
    Источник: https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

    Ингредиенты

    • белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
    • вода – 2 литра;
    • соль морская – половина стакана;
    • чеснок свежий – 2-3 головки;
    • перец «Чили» – один стручок;
    • сахар – 1 ч.л.

    Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

    1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
    2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
    3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
    4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
    5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
    6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
    7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
    8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
    9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
    10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
    11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
    12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
    13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
    14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

    Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

    Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2652
    Источник: http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html

    Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

    Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Перец красный острый — 1 ст. л.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус 9% — 1 ст. л.
    • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

    Приготовление:

    Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

    Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

    Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

    Блок: 4/17 | Кол-во символов: 1035
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Польза салата кимчи из белокочанной капусты

    Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты — жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути — бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

    • кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
    • она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
    • блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
    • оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
    • содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

    Читать: Блюда из капусты белокочанной

    • кимчи — великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
    • она понижает уровень холестерина в крови;
    • кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
    • капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.

    Блок: 5/5 | Кол-во символов: 930
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

    При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 1 кг
    • Чеснок -1 головка
    • Корень имбиря (размером до 5 см)
    • Паста перечная -100 г
    • Соус рыбный — 60 мл
    • Сахар — 1 ч.л.
    • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
    • Вода — 2 л

    Приготовление:

    Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

    Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

    Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

    Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

    Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

    Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

    Блок: 7/17 | Кол-во символов: 1413
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

    Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 300 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук зеленый (перья) 
    • Соль — 2 ст. л.
    • Для пасты:
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
    • Соус соевый — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ч. л.

    Приготовление:

    Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

    Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

    Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

    Блок: 10/17 | Кол-во символов: 993
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 вилок;
    • морковка — 100 г;
    • перец красный сладкий — 150 г;
    • вода некипяченая — 1 л;
    • чеснок — 55 г;
    • соль — 70 г;
    • сахар — 40 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • имбирь (корень) — 15 г;
    • лук зеленый — 100 г;
    • перец жгучий красный — 200 г;
    • паприка сладкая молотая — 50 г.

    Читать: Белокочанная капуста по-корейски

    Технология:

    1. Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
    2. Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
    3. Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
    4. Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
    5. Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
    6. Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
    7. Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
    8. Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
    9. Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
    10. Капуста должна перебродить минимум сутки.
    11. Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1389
    Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

    Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

    Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 1 кг
    • Вода — 2 л
    • Соль засолочная — 4 ст.л.
    • Острая приправа «Канкочи»

    Приготовление:

    Кочан капусты разделить на 4 части.

    Для рассола смешайте воду и соль.

    Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

    Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

    Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

    Блок: 11/17 | Кол-во символов: 738
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Кимчи с пекинской капустой с яблоками

    Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская -1 кочан
    • Яблоко зеленое — 1 шт.
    • Чеснок -1 головка
    • Лук — 3 шт.
    • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
    • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
    • Сахар — 1/2 ст. л.
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

    Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

    Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

    Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

    Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

    Блок: 15/17 | Кол-во символов: 1250
    Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

    Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 14362
    Количество использованных доноров: 6
    Информация по каждому донору:
    1. http://Chudo-Povar. com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2652 (18%)
    2. https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099: использовано 5 блоков из 17, кол-во символов 5429 (38%)
    3. https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 595 (4%)
    4. https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1180 (8%)
    5. https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2024 (14%)
    6. https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2482 (17%)

    slavray.ru

    пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна и в Корее, и в Китае. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Ну и понятно, что в каждом регионе, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления чимчи. Если вы любитель острых блюд, предлагаю вам приготовить чимчи по этому рецепту. Ничего сложного, в рецепте все подробно описано и показано на фото. Вы справитесь и все будет вкусно и остро!
    Смотрите, как приготовить чимчу.

    Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

    Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом — на 1.5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

    Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

    Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

    Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

    Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

    Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

    Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

    В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

    Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

    Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.

    Заквашенную капусту держим в холодильнике. На стол подаем, разрезав на кусочки.

    povar.ru

    Кимчи из белокочанной капусты: вкусные рецепты

    Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

    Пошаговый рецепт кимчи из белокочанной капусты по-корейски

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 кг;
    • соль — 60 г;
    • сахарный песок — 30 г;
    • перец красный молотый жгучий — 30 г;
    • уксус 9% — 30 мл;
    • вода — 0,5 мл;
    • чеснок — 25 г.

    Читать: Капуста белокочанная тушеная: рецепты

    Технология:

    1. Капусту тщательным образом обработать. Снять верхние листья, чтобы не было битых и вялых.
    2. Разрезать кочан пополам, удалить кочерыжку. Половинки кочана перерезать вольной нарезкой: квадратиками (5х5) или прямоугольниками среднего размера (7х5). Переложить подготовленную нарезанную капусту в объемную широкую миску.
    3. Добавить к подготовленной капусте указанную в рецептуре норму соли, сахарного песка, жгучего красного перца. В самом конце влить уксус. Тщательно перемешать содержимое миску, с несильным нажимом. Сильно прожимать капусту, как в варианте с обычной квашеной капустой, нет необходимости — лишний сок не нужен.
    4. Чеснок зачистить, нарезать тоненькими дольками. Добавить к капусте.
    5. Влить в миску кипяток. Тщательно размешать содержимое при помощи деревянной лопаточки. Положить сверху капусты тарелку подходящего размера или любой другой подходящий кругляш.
    6. Дать капусте просолиться не менее суток в комнате. После чего переместить ее в стерилизованную, хорошо промытую стеклянную посуду. Закрыть крышками и убрать в холодильник.

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 средний вилок;
    • соль — 325 г;
    • мука рисовая — 180 г;
    • сахарный песок — 60 г;
    • вода — 750 мл;
    • чеснок свежий— 50 г;
    • имбирь молотый — 40 г;
    • лук-репка — 750 г;
    • лук зеленый — 100 г;
    • перец стручковый жгучий — 50 г;
    • кальмары консервированные — 1 баночка;
    • редька зеленая — 300 г.

    Технология:

    1. Капусту тщательно промыть. Удалить верхние листья. Вялых и битых листьев быть не должно. Разрезать вилок пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками 5х5 см.
    2. Переложить нарезанную капусту в широкий тазик. Залить холодной не кипяченой водой. Вымочить в ней капусту. Затем воду вылить. Капусту равномерно засыпать солью и хорошенько перемешать.
    3. Оставить капусту в покое на полтора часа. Но каждые 30 минут ее необходимо тщательно перемешивать, чтобы она просаливалась равномерно.
    4. По прошествии указанного времени капусту необходимо промыть под проточной водой. Остатки соли должны уйти полностью. Жидкость из тазика вылить. Вернуть капусту в тазик и убрать в сторонку.
    5. Капуста будет просаливаться дальше сама по себе. В это время готовится соус. Воду необходимо перемешать с половиной нормы рисовой муки в сотейнике. Поставить на огонь и закипятить при постоянном помешивании. Проварить минуты три до того момента, когда масса не будет полупрозрачной. Убрать с огня. Отставить в сторону.
    6. Далее готовится жгучая паста. В чашу блендера заложить обработанный жгучий перец, лук-репку, чеснок, имбирь. Пробить все содержимое чаши в единородную массу.
    7. Промыть консервированных кальмаров. Нарезать небольшими кусочками. Добавить в острую пасту.
    8. Обработать редьку и зеленый лук. Тщательно вымыть. Лук порезать тонкими колечками. Редьку потереть на крупной терке.
    9. Добавить к перечной пасте вместе с остывшей и загустевшей мукой. Хорошо перемешать.
    10. После этого получившуюся пасту выложить в тазик с капустой. Большой ложкой размешивать до тех пор, пока паста равномерно не ляжет на всю капусту.
    11. Затем переложить готовую кимчи в заранее простерилизованные банки, закатать и убрать в холодильник. Можно хранить капусту в пластиковом лотке — она хранится очень долго в любом виде.

    Читать: Котлеты из капусты белокочанной: рецепты с манкой

    Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

    Рецептура:

    • капуста белокочанная — 1 вилок;
    • морковка — 100 г;
    • перец красный сладкий — 150 г;
    • вода некипяченая — 1 л;
    • чеснок — 55 г;
    • соль — 70 г;
    • сахар — 40 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • имбирь (корень) — 15 г;
    • лук зеленый — 100 г;
    • перец жгучий красный — 200 г;
    • паприка сладкая молотая — 50 г.

    Читать: Белокочанная капуста по-корейски

    Технология:

    1. Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
    2. Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
    3. Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
    4. Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
    5. Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
    6. Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
    7. Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
    8. Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
    9. Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
    10. Капуста должна перебродить минимум сутки.
    11. Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

    Польза салата кимчи из белокочанной капусты

    Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты — жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути — бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

    • кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
    • она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
    • блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
    • оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
    • содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

    Читать: Блюда из капусты белокочанной

    • кимчи — великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
    • она понижает уровень холестерина в крови;
    • кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
    • капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.
    ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

    Загрузка…

    proovoshhi.ru

    Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

    Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

    По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

    Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

    Какова форма нарезки

    Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

    От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

    К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

    Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

    Мы возьмём:

    • 1 вилок капусты, покрупнее
    • 2 литра воды
    • Половину большого гранёного стакана соли
    • 2 головки чеснока
    • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
    • Чайная без верха ложечка сахара

    Как посолить:

    Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

    1. Режем кочан на четыре части.
    2. В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
    3. Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
    4. После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
    5. Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
    6. Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
    7. Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
    8. Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
    9. Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.
    Чим чим на зиму

    Мы приготовим:

    • 10 килограмм белокочанной капусты
    • 5 литров сырой воды
    • 2 стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • 300 грамм чеснока

    Приготовление:

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски

    Что нужно:

    • 1 кг свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды
    • 3 столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Как приготовить:

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    olgushka1971.ru

    👌 Кимчи из белокочанной капусты, рецепты с фото

    Кимчи — блюдо, заимствованное из корейской кухни. В классическом варианте кимчи готовят из пекинской капусты. В основе рецепта лежит ферментация (квашение) овощей в остром соусе. Неудивительно, что данное блюдо пользуется у нас такой популярностью. Ведь квашение овощей — это популярный, наш родной, национальный  метод  приготовления овощей  в осенне-зимний период испокон веков.  Вот и решила я  в своем рецепте соединить две  традиции, две кухни, и приготовить кимчи, но только из белокочанной капусты.  

     
    Для  приготовления кимчи из белокочанной капусты необходимо подготовить продукты по списку:


     
    Ход действий:

    Капусту разрезать  на четвертинки, вырезать кочерыжку и порезать небольшими кусочками.

     

     
    Пересыпать капусту солью и немного помять. Сверху на капусту положить тарелку и груз.  В моем случае это камень, вы можесте поставить банку с водой. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.
     

     
    Через сутки капусту откинуть на сито, промыть в холодной воде. 

    Для острого  маринада  очистить чеснок, корень имбиря освободить от кожуры, удалить семена из красного  острого перца. Сложить все в блендер и измельчить. Красный острый перец возьмите на свой вкус, меньше или больше, так как в процессе квашения я добавляла еще красного перца.
     

     
    Добавить в маринад  уксус, сахар и соевый соус, измельченный зеленый лук.
     


     
    Залить маринад в капусту и хорошо все перемешать. Маринад очень острый, поэтому советую на руки надеть защитные перчатки. После перемешивания хорошо промойте руки.

    Не переживайте по поводу остроты. В то время, как будет происходить ферментация (квашение) капусты, острота уменьшится.

    Снова на капусту положить груз и оставить при комнатной температуре на два дня.
       
    После капусту переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на хранение.

    При подаче капусту можно заправить кунжутным или другим растительным маслом. 
     
    Совету вам приготовить данное блюдо, оно как никакое другое подходит для данного времени года.  Ведь, как известно, в период простудных заболеваний чеснок, перец, имбирь — самые мощные и эффективные противомикробные и противовирусные средства.
     


     
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    Кимчи из белокочанной капусты – Mir Cooking

    Кимчи — блюдо, заимствованное из корейской кухни. В классическом варианте кимчи готовят из пекинской капусты. В основе рецепта лежит ферментация (квашение) овощей в остром соусе. Неудивительно, что данное блюдо пользуется у нас такой популярностью. Ведь квашение овощей — это популярный, наш родной, национальный метод приготовления овощей в осенне-зимний период испокон веков. Вот и решила я в своем рецепте соединить две традиции, две кухни, и приготовить кимчи, но только из белокочанной капусты.

    Для приготовления кимчи из белокочанной капусты необходимо подготовить продукты по списку:
    капуста белокочанная – 1,3 кг
    соль – 2 ст.л.
    уксус столовый – 80 мл
    сахар – 2 ст.л
    чеснок – 1 головка
    перец красный острый – 4 шт.
    корень имбиря – 2 см
    зеленый лук – по вкусу
    соевый соус – 2 ст.л.

    Ход действий:
    Капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и порезать небольшими кусочками.
    Пересыпать капусту солью и немного помять. Сверху на капусту положить тарелку и груз.
    В моем случае это камень, вы можете поставить банку с водой. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.
    Через сутки капусту откинуть на сито, промыть в холодной воде. Для острого маринада очистить чеснок, корень имбиря освободить от кожуры, удалить семена из красного острого перца. Сложить все в блендер и измельчить. Красный острый перец возьмите на свой вкус, меньше или больше, так как в процессе квашения я добавляла еще красного перца.
    Добавить в маринад уксус, сахар и соевый соус, измельченный зеленый лук.
    Залить маринад в капусту и хорошо все перемешать. Маринад очень острый, поэтому советую на руки надеть защитные перчатки. После перемешивания хорошо промойте руки. Не переживайте по поводу остроты. В то время, как будет происходить ферментация (квашение) капусты, острота уменьшится. Снова на капусту положить груз и оставить при комнатной температуре на два дня.
    После капусту переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на хранение. При подаче капусту можно заправить кунжутным или другим растительным маслом.
    Совету вам приготовить данное блюдо, оно как никакое другое подходит для данного времени года.
    Ведь, как известно, в период простудных заболеваний чеснок, перец, имбирь — самые мощные и эффективные противомикробные и противовирусные средства.

    Приятного аппетита!

    Like

    Like Love Haha Wow Sad Angry

    mircooking.ru

    Рецепт Кимчи из белокочанной капусты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 50.6 кКал 1684 кКал 3% 5.9% 3328 г
    Белки 2.9 г 76 г 3.8% 7.5% 2621 г
    Жиры 1.4 г 56 г 2.5% 4.9% 4000 г
    Углеводы 9. 5 г 219 г 4.3% 8.5% 2305 г
    Органические кислоты 0.3 г ~
    Пищевые волокна 3.2 г 20 г 16% 31.6% 625 г
    Вода 78.5 г 2273 г 3.5% 6.9% 2896 г
    Зола 0.9923 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 126.5 мкг 900 мкг 14.1% 27.9% 711 г
    альфа Каротин 1.7761 мкг ~
    бета Каротин 1.292 мг 5 мг 25.8% 51% 387 г
    бета Криптоксантин 329.5104 мкг ~
    Лютеин + Зеаксантин 711.1264 мкг ~
    Витамин В1, тиамин 0. 046 мг 1.5 мг 3.1% 6.1% 3261 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.113 мг 1.8 мг 6.3% 12.5% 1593 г
    Витамин В4, холин 12.34 мг 500 мг 2.5% 4.9% 4052 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.036 мг 5 мг 0.7% 1.4% 13889 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.238 мг 2 мг 11.9% 23.5% 840 г
    Витамин В9, фолаты 23.768 мкг 400 мкг 5.9% 11.7% 1683 г
    Витамин C, аскорбиновая 53.2 мг 90 мг 59.1% 116.8% 169 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.702 мг 15 мг 11.3% 22.3% 881 г
    бета Токоферол 0.001 мг ~
    гамма Токоферол 0. 0106 мг ~
    дельта Токоферол 0.0007 мг ~
    Витамин Н, биотин 0.036 мкг 50 мкг 0.1% 0.2% 138889 г
    Витамин К, филлохинон 71.4 мкг 120 мкг 59.5% 117.6% 168 г
    Витамин РР, НЭ 1.3149 мг 20 мг 6.6% 13% 1521 г
    Ниацин 0.617 мг ~
    Бетаин 0.0212 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 368.99 мг 2500 мг 14.8% 29.2% 678 г
    Кальций, Ca 58.81 мг 1000 мг 5.9% 11.7% 1700 г
    Магний, Mg 23.4 мг 400 мг 5.9% 11.7% 1709 г
    Натрий, Na 13. 19 мг 1300 мг 1% 2% 9856 г
    Сера, S 30.41 мг 1000 мг 3% 5.9% 3288 г
    Фосфор, Ph 46 мг 800 мг 5.8% 11.5% 1739 г
    Хлор, Cl 32.96 мг 2300 мг 1.4% 2.8% 6978 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 471.8 мкг ~
    Бор, B 159.2 мкг ~
    Железо, Fe 1.061 мг 18 мг 5.9% 11.7% 1697 г
    Йод, I 2.75 мкг 150 мкг 1.8% 3.6% 5455 г
    Кобальт, Co 3.025 мкг 10 мкг 30.3% 59.9% 331 г
    Марганец, Mn 0.2807 мг 2 мг 14% 27. 7% 713 г
    Медь, Cu 95.06 мкг 1000 мкг 9.5% 18.8% 1052 г
    Молибден, Mo 8.756 мкг 70 мкг 12.5% 24.7% 799 г
    Никель, Ni 11.94 мкг ~
    Селен, Se 1.333 мкг 55 мкг 2.4% 4.7% 4126 г
    Фтор, F 7.96 мкг 4000 мкг 0.2% 0.4% 50251 г
    Хром, Cr 4.14 мкг 50 мкг 8.3% 16.4% 1208 г
    Цинк, Zn 0.5226 мг 12 мг 4.4% 8.7% 2296 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 1.118 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 4.5 г max 100 г
    Галактоза 0. 0006 г ~
    Глюкоза (декстроза) 2.0775 г ~
    Сахароза 0.3208 г ~
    Фруктоза 1.2937 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.2913 г ~
    Аргинин* 0.0703 г ~
    Валин 0.0484 г ~
    Гистидин* 0.023 г ~
    Изолейцин 0.0415 г ~
    Лейцин 0.0537 г ~
    Лизин 0.0506 г ~
    Метионин 0.0181 г ~
    Метионин + Цистеин 0.0318 г ~
    Треонин 0.0373 г ~
    Триптофан 0. 0082 г ~
    Фенилаланин 0.0464 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.0876 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.6894 г ~
    Аланин 0.0584 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.1454 г ~
    Глицин 0.0397 г ~
    Глутаминовая кислота 0.2257 г ~
    Пролин 0.0539 г ~
    Серин 0.0488 г ~
    Тирозин 0.0409 г ~
    Цистеин 0.0166 г ~
    Стеролы (стерины)
    Фитостеролы 4.7433 мг ~
    бета Ситостерол 1. 592 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г
    10:0 Каприновая 0.0015 г ~
    12:0 Лауриновая 0.0017 г ~
    14:0 Миристиновая 0.005 г ~
    16:0 Пальмитиновая 0.1234 г ~
    18:0 Стеариновая 0.0256 г ~
    20:0 Арахиновая 0.0001 г ~
    22:0 Бегеновая 0.0001 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.1689 г min 16.8 г 1% 2%
    16:1 Пальмитолеиновая 0.0123 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0. 1565 г ~
    18:1 цис 0.0048 г ~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0001 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0.4431 г от 11.2 до 20.6 г 4% 7.9%
    18:2 Линолевая 0.4089 г ~
    18:3 Линоленовая 0.0342 г ~
    18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0014 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 0.4 г от 4.7 до 16.8 г 8.5% 16.8%

    health-diet.ru

    Капуста по корейски чимча


    пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна и в Корее, и в Китае. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Ну и понятно, что в каждом регионе, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления чимчи. Если вы любитель острых блюд, предлагаю вам приготовить чимчи по этому рецепту. Ничего сложного, в рецепте все подробно описано и показано на фото. Вы справитесь и все будет вкусно и остро!
    Смотрите, как приготовить чимчу.

    Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

    Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом — на 1.5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

    Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

    Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

    Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

    Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

    Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

    Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

    В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

    Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

    Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.

    Заквашенную капусту держим в холодильнике. На стол подаем, разрезав на кусочки.

    Рецепт кимчи и какакдуги — Maangchi.com

    Кимчи — это основной продукт корейской жизни, и многие корейцы включают его в свои блюда трижды в день. Вы можете съесть его отдельно или использовать во множестве различных корейских рецептов. Когда корейцы готовят кимчи, они стараются сделать кимчи лучшего качества и включают в себя множество региональных ингредиентов.

    Сегодня я покажу вам, как приготовить традиционное кимчи с устрицами, а также мы сделаем кимчи из редиса («какакдуги») с той же пастой кимчи, что избавит нас от необходимости готовить эти два вида кимчи отдельно.Вот как я готовлю кимчи и какактуги, потому что они мне нужны в моем доме, но вас может заинтересовать мой рецепт «легкого кимчи» (мак кимчи), если у вас мало времени, или мой рецепт какдуги, если Вы хотите приготовить только какдуги, или приготовьте мой традиционный рецепт кимчи из капусты напа, если это все, что вам нужно. Кроме того, если вы не любите устрицы, вы можете их исключить.

    Многие люди думают, что нужно подождать, пока кимчи забродит, прежде чем есть, но лично я предпочитаю есть свежее кимчи, как только я его приготовлю.И мне нравится делать тушеное мясо (кимчи-дзигаэ) из более старого кимчи.

    Состав
    • 2 больших кочана капусты напа (около 8 фунтов: 3,6 кг) и 2 корейские редиски (около 4-5 фунтов: 2 кг)
    • 1½ стакана кошерной соли
    • ½ стакана сладкой рисовой муки, ¼ стакана сахара, вода
    • 4 стакана хлопьев острого перца
    • 1 чашка рыбного соуса,
    • 1 измельченная луковица среднего размера (примерно 1 стакан)
    • 1 чашка свежего измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка измельченного имбиря
    • 7 стеблей зеленого лука, нарезанных по диагонали
    • 2 чашки нарезанного бучу (азиатский лук),
    • 2 чашки редиса, нарезанного спичками
    • свежие устрицы (по желанию)
    .

    Простой рецепт кимчи — Maangchi.com

    Привет всем,

    Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, поэтому вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! 🙂

    С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

    Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. 🙂

    Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

    Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
    Как я могу узнать?

    Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. 🙂 В любом случае, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

    Держите! 🙂

    Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

    Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, посмотрите мой

    .

    Рецепт белого кимчи (пэк-кимчи) ​​- Maangchi.com

    Пэк-кимчи дословно переводится как «белое кимчи» на английском языке, потому что оно не сделано из хлопьев острого перца, что делает его белесым. Он совсем не острый, но это не значит, что он мягкий! Как вы видите на видео, он сделан из ценных ингредиентов, таких как каштаны, мармелад, кедровые орехи и целый ряд овощей. У него много свежих ароматов, он невероятно освежает и красив!

    Это вегетарианский рецепт, потому что в отличие от некоторых других рецептов кимчи я не использовал рыбный соус. Но один из вариантов — заменить 1 чайную ложку соли 1-2 чайными ложками соленых ферментированных креветок.

    Это отличное кимчи для особых случаев.
    «О, посмотрите это все! Я приготовила белое кимчи! »
    Они будут впечатлены!

    Это хороший рецепт для тех, кто не любит острую пищу, а также для любителей острой еды, которые хотят сменить темп. Обычно я люблю свежеприготовленное кимчи, но когда дело доходит до пэк-кимчи, я всегда жду, пока оно заквасится, прежде чем начать есть, что обычно занимает от 1 до 3 дней.Он становится немного шипучим, сладким, кислым и ореховым — это совершенно уникальный вкус!

    Многие из моих читателей просили этот рецепт годами. Один из них, Керри из Миннесоты, запросил его в 2009 году и сказал:

    «Несмотря на то, что я кореец, мой желудок не переносит острую пищу, но я бы хотел приготовить кимчи. Я не знаю, сделает ли кимчи намного более мягким, если просто сократить количество хлопьев острого перца, но я бы хотел попробовать приготовить белый, который, как я слышал, совсем не острый. У тебя есть какие-нибудь хорошие рецепты белого кимчи, Маангчи-си? »

    Она добавила «SSI» в конце моего имени, чтобы показать мне уважение в корейском стиле!

    Хорошо, Керри, вот рецепт! Спасибо за ожидание!

    Состав
    • 1 большая кочанная капуста (стоимостью 3 фунта)
    • ⅓ чашка, 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли
    • ½ фунта корейского редиса (или дайкона), нарезанного спичками
    • ¼ чашки моркови, нарезанной спичками
    • ¾ чашка
    .

    Рецепт экстренного кимчи (янбэчу-кимчи) ​​- Maangchi.com

    Всем привет!
    В этом видео я покажу вам метод, который я разработал для простого и легкого приготовления кимчи. Это быстрее и проще, потому что я пропускаю этап приготовления каши, я использую обычную капусту вместо капусты напа и не использую устрицы или ферментированные кальмары.

    Почему? Потому что это срочно! 🙂

    Общее время приготовления этого кимчи составляет 30 минут. Если у вас быстрые руки, это может занять 20-25 минут.

    Большинство людей знает, что традиционное настоящее кимчи готовится из капусты напа (по-корейски «баечу»). Во время путешествий я иногда вижу, как капуста напа продается на местных рынках, но она недоступна во многих странах. Поэтому, когда я хочу кимчи во время путешествий, я делаю это из обычной капусты (по-корейски: «янбэчу»). Я знаю, что другие тоже экспериментировали с этим.

    Это рецепт, который я разработал во время многочисленных поездок в страны, где не было доступной капусты напа. Вот почему я называю это «кимчи для чрезвычайных ситуаций».”

    Вы можете использовать этот рецепт, когда вам нужно быстро приготовить кимчи или если у вас нет капусты напа.

    Я останавливался на пляже в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, на 4 дня. Я приготовил это кимчи на второй день и наслаждался им все остальное время, пока был там. Остатки кимчи были переданы моей новой подруге Бев из Арканзаса. Я расскажу вам о ней в своем следующем блоге.

    .

    День капусты: available_cook — LiveJournal

    Так уж получилось, что сегодня засолили, замариновали и заквасили аж три капусты: пекинскую, морскую и белокочанную. Вот и получился День капусты.



    01. Во времена моего детства приморские корейцы готовили невероятно вкусное блюдо (или закуску) и продавали его на рынке в узких запаянных полиэтиленовых пакетах грамм по 50-70-100. У блюда было необычное для слуха название (особенно для меня — ленинградского мальчишки) — чимча. Но однажды попробовав его, слал поклонником чимчи на долгие годы. Мы с пацанами частенько бегали на рынок и в складчину покупали 1-2 пакетика чимчи и забравшись к какой-нибудь укромный уголок устраивали пир, по очереди немытыми руками вытаскивая из пакетика длинные кисло-сладкие и немного острые полоски чимчи.

    Самая вкусная и очень острая чимча (как раз та, что нам больше всего нравилась) была и бабы Маши. Конечно же звали невероятно маленькую сухонькую старушку, продающую корейскую вкуснятину, не так, но мы по малолетству не могли выговорить её настоящее корейское имя, а она практически не говорила по-русски. Поэтому все на рынке её так и звали «баба Маша». Завидев нашу ватагу баба Маша призывно макала руками и что-то доброжелательно говорила по-корейски. И мы не заставляли себя долго ждать — с радостью бежали к ней и меняли свою мелочь на пакетики с понравившейся нам чимчи.

    С тех пор и саму пекинскую капусту в семье чаще называем или чимча, или пекинка (как производная от названия самого овоща).

    02. Потом стали возвращаться на Дальний восток корейцы из депортированных в конце 30-х годов в Казахстан и республики Средней Азии. Они с собой привезли немного другие блюда корейской кухни, которые, вероятно, немного изменились за годы депортации под слиянием другой культуры и из-за отсутствия традиционных корейских продуктов. Неожиданно для нас привычная нам чимча стала называться кимчи. Спустя годы мы на даче научились выращивать пекинскую капусту и готовить из неё кимчи.

    Однако, впервые попав в Корею узнал, что там это блюдо называется кимчхи (так даже онлайн словари и справочники исправляют), и вкус у него иной и вообще это не блюдо, а способ приготовления квашеных (ферментированных) овощей в корейской кухне. Но новое знание никак не повлияло на любовь к чимче-кимчи-кимчхи.

    03. Также корейцы научили нас готовить и есть морскую капусту. Та же баба Маша иногда, когда не было чимчи, приносила на рынок морскую капусту, и мы её с удовольствием покупали и уплетали за обе щёки.

    Потом со временем мы научились готовить и другие блюда с морской капустой.

    04. Ну, а белокочанная капуста у нас русская, классическая…

    05. Мы её не солим-квасим помногу, а по чуть-чуть — ведёрко съели, покрошили и заквасили ещё. В результате всю осень и зиму свежая квашенная капуста.

    Острая корейская капуста Кимчхи (кимчи,чимчи).Как приготовить.Рецепт с фото. | Искатели приключений

    У нас в семье все ,включая детей,очень любят корейские салаты.Я часто готовлю различные виды корейских салатов,а также закрываю их на зиму.Среди них мы выделяем особое место Кимчхи (чимчи).Этот салат представляет собой квашенные овощи,в первую очередь,пекинскую капусту. Ее приправляют красным перцем,чесноком,имбирем и луковым соком.Кимчхи прост в приготовлении,хотя и занимает много времени.

    Чтобы приготовить кимчхи у пекинской капусты снимаем верхние листья и разрезаем вдоль на четыре части.Укладываем капусту в глубокий таз или ведро сверху прижимаем тарелкой или подносом и заливаем холодным соленым рассолом.

    Рассол готовим из расчета 2 столовые ложки на литр воды.Оставляем капусту минимум на 10-12 часов.Капуста будет готова когда станет более гибкой и основания листьев не будут ломкими.

    Когда капуста готова вытаскиваем ее из рассола и слегка отжимаем.Аккуратно смазываем каждый лист смесью из сладкого красного перца,острого стручкового перца и чеснока.По желанию можно добавить в смесь имбирь,редьку,луковый сок.Некоторые добавляют в смесь немного соевого соуса,нашинкованную морковь.На один кочан приблизительно берется по одному сладкому и острому перцу и 3-4 зубчика чеснока.Здесь возможна импровизация по вашему вкусу. Хотите добавьте больше остроты или чеснока.Укладываем кимчхи плотно в банку или контейнер,закрываем и оставляем на 2-3 дня.

    Если вы хотите чтобы кимчхи хранился долго,налейте в банку рассола,чтобы капуста была слегка прикрыта им сверху.Уберите емкость в холодильник или в погреб.Я храню кимчхи в погребе всю зиму.На зиму я готовлю по 3-4 пятилитровых банки и нам все равно не хватает до лета.Кимчхи хорошо сочетается со многими блюдами и хорош в качестве закуски.

    Приятного аппетита!
    Подписывайтесь на наш канал,оставляйте комментарии и делитесь вашими рецептами с нами.

    14 вкусных способов есть кимчи

    Кимчи — это универсальное блюдо, которое можно есть отдельно или готовить практически с чем угодно. Здесь я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи!

    Кимчи / Кимчи (김치) — это квашеная капуста по-корейски, неотъемлемый ингредиент корейской кухни. Многие корейцы едят кимчи каждый день, если не каждый прием пищи! Вы поняли картину?

    Это отличный гарнир, который сопровождает многие корейские блюда. В самой простой форме можно есть только вареный рис и кимчи.Ага! Я делал это раньше.

    Но я думаю, что будет веселее и вкуснее, если мы смешаем кимчи с некоторыми другими ингредиентами. Потому что я считаю, что у кимчи около 50 оттенков вкуса!

    Прекрасно сочетается с рисом, лапшой, супом, салатом и даже с пиццей! Кажется, что только небо является пределом. 😉

    Итак, вы готовы?

    П.С. Пока мы этим занимаемся, посмотрите мою небольшую, но постоянно расширяющуюся коллекцию рецептов кимчи. (Кимчи — это не только кимчи из пекинской капусты, хотя «кимчи» в основном относится к острой кимчи из пекинской капусты.)

    Что приготовить с кимчи

    Любое из перечисленных ниже блюд можно приготовить из кимчи, купленного в магазине, или домашнего кимчи.

    1. Пельмени с кимчи (Kimchi Mandu, 김치만두)

    Это одни из самых популярных корейских пельменей! Соедините кимчи с фаршем из свинины/говядины/тофу и заверните их в обертку для пельменей. Вы можете жарить их на сковороде или готовить на пару, как вам нравится!

    Получить рецепт клецок кимчи

    2. Жареный рис с кимчи (кимчи боккеумбап, 김치 볶음밥)

    Этот легкий жареный рис с кимчи, приготовленный за 15 минут, безусловно, незаменим! Кимчи и рис обжариваются с копченым беконом и острым соком кимчи.Идеально для ужина в будний день!

    Получить рецепт жареного риса с кимчи

    3. Рагу с кимчи (Kimchi Jjigae, 김치찌개)

    Вы просто не можете говорить о кимчи без кимчи чжигаэ! Это очень приятное острое рагу наполнено (жирной) свининой, тофу и кимчи. Это просто неотразимо!

    Получить рецепт кимчи чжигаэ

    4. Блинчики с кимчи (Kimchi Buchimgae, 김치 부침개)

    Пикантные блины с кимчи в сочетании с неотразимым корейским соусом для блинов! Обязательно попробуйте!

    Получить рецепт блинчиков с кимчи

    5. Чашки для ветчины и яиц с кимчи

    Как я уже говорил, кимчи можно положить почти во что угодно! Чашки с ветчиной и яйцом с кимчи — отличный способ украсть немного кимчи для тех, кто к этому не привык. (Не волнуйтесь, вкус очень тонкий!) Идеально подходит для завтрака, обеда или бранча!

    Получить рецепт ветчины и яиц с кимчи

    6. Тофу Кимчи (Дубу Кимчи, 두부김치)

    Тофу Кимчи — популярная закуска, а также напиток в Корее.Но он отлично подходит и в качестве гарнира к основным блюдам! Пикантный вкус кимчи, свинины и ореховый аромат кунжутного масла просто восхитительны!

    Получить рецепт кимчи из тофу

    7. Кимчи Удон (김치 우동)

    Это супер захватывающий рецепт кимчи удон на 15 минут. Он наполнен копченым беконом, кимчи и очень острым и острым соусом. Это хранитель!

    Получить рецепт кимчи удон

    8. Острая холодная лапша кимчи (김치국수)

    Нет лучшего способа справиться с жаркой летней погодой, чем попробовать острую холодную лапшу! Да, эта лапша наполнена кимчи и покрыта сладким, острым и острым соусом! Это будет ваше новое любимое блюдо из лапши!

    Получить рецепт холодной лапши кимчи

    9. Кимчи Спагетти

    Корейская паста кимчи фьюжн! Он наполнен сливочными грибами, хрустящим беконом, маслянистым кимчи и секретным корейским соусом кочхуджан! Последний штрих из жареных семян кунжута и зеленого лука просто идеален!

    Получить рецепт спагетти с кимчи

    10. Бибим Гуксу (비빔국수)

    Этот бибим куксу представляет собой легкий салат из лапши соба. Он наполнен листовой зеленью, не говоря уже о кимчи, и приправлен пряной, сладкой и острой корейской заправкой из чили.Еще одно популярное блюдо в летнее время!

    Получить рецепт бибим куксу

    11. Кимчи Пицца (김치 피자)

    Возможно, вы удивитесь, узнав, насколько хорошо кимчи сочетается с пиццей! Ключ в балансе. Просто посыпьте кусочками кимчи тонкую основу для пиццы, а затем запеките ее. Получится идеальное первое блюдо, хрустящее и пикантное с оттенком вкуса кимчи!

    Получить рецепт пиццы с кимчи

    12. Подавать с корейским барбекю

    Это не совсем рецепт, а скорее предложение по подаче. Подавайте кимчи поверх корейских салатов-барбекю. Это неотразимо. Вы даже можете пожарить немного кимчи. Они просто лучшие!

    Получить идею для корейского барбекю

    13. Тушеное кимчи с говядиной в мультиварке

    Это будет ленивый способ приготовить тушеное кимчи. Введите тушеное мясо кимчи в мультиварке! Это идеальная еда для комфорта в холодный зимний день!

    Получить рецепт тушеного кимчи с говядиной в мультиварке

    14.Чаша с рисом кимчи (Kimchi Deopbap, 김치덮밥)

    Еще одно идеальное блюдо для буднего дня, которое можно приготовить за 10 минут (или меньше)! Просто обжарьте свое старое острое кимчи с небольшим количеством кунжутного масла и семян кунжута, а затем подавайте с рисом. Вуаля!

    Получить рецепт миски с рисом кимчи

    Рецепт кимчи (как приготовить кимчи) ​​

    Узнайте, как приготовить кимчи дома с помощью этого рецепта кимчи, включая замену ингредиентов и вариации, чтобы вы могли приготовить его по-своему. Я делаю свой с легким влажным рассолом и большим количеством дополнительных специй.

    Сегодня мы готовим Домашнее кимчи на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои. Если вы любитель острой пищи, я уверен, что кимчи уже находится на вашем радаре.

    Кимчи — корейское блюдо из пряных ферментированных овощей, очень важное для корейской кухни. В Корее его едят по-разному: добавляют в блюда из жареного риса, блюда типа рамен, подают в качестве основного блюда или съедают как простую здоровую закуску.

    Чаще используется капуста

    Напа, хотя ее можно приготовить из многих других овощей. Процесс включает ферментацию , то есть расщепление пищевых продуктов молочнокислыми бактериями в солевом растворе. В результате получается более здоровая, хорошо сохранившаяся пища с большим количеством витаминов и характерным неприятным фактором.

    Эта конкретная версия является более популярной Baechu Kimchi , или Кимчи из капусты Напа, и нам она нравится. Это определенно острое кимчи, так как я добавляю немного специй, а также больше умами, потому что нам это нравится.

    Я также использую метод мокрого рассола, , в отличие от метода сухого рассола, потому что это проще и надежнее. Некоторые люди предпочитают метод сухого рассола, что совершенно нормально, но я всегда получаю отличные результаты.

    Давай поговорим о том, как приготовить кимчи, хорошо?

    Ингредиенты для кимчи (что нужно для приготовления кимчи) ​​

    • ДЛЯ РАСА КАПУСТА
    • Нехлорированная вода. Для маринования капусты.Хорошо подойдет фильтрованная или бутилированная вода.
    • Соль. Кошерная соль или морская соль.
    • Капуста Напа. Используйте 1 большую головку, около 3 фунтов.
    • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИМЧИ
    • Дополнительные овощи и фрукты. Морковь, зеленый или зеленый лук, дайкон или репа, свежий чеснок и имбирь. Также азиатская груша для сахара/сладкого.
    • Клейкая рисовая мука. Это не только помогает острому соусу кимчи прилипнуть к капусте и овощам, но также обеспечивает некоторое количество сахара для брожения.
    • Гочугару. Гочугару — это крупномолотый порошок корейского чили или хлопья, которые придают вашему кимчи аромат и остроту. Лучше всего использовать настоящий гочугару, а не замену.
    • Умами. Я использую рыбный соус и соленые креветки (saeujeot) и пасту мисо. В качестве альтернативы используйте креветочную пасту, нарезанные сушеные креветки или другие ингредиенты для умами. Смотрите примечания к рецепту ниже.

    Как приготовить кимчи – рецепт

    РАССОЛ КАПУСТА

    Приготовить рассол. Смешайте нехлорированную холодную воду и посыпьте солью в большую миску.

    Нарезать капусту. Отрежьте кочан капусты. Нарежьте капусту на четвертинки и погрузите их в рассол. Используйте тарелку или другой небольшой груз, чтобы капуста была полностью погружена в воду.

    Рассол капусты. Оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.

    Промыть и нарезать капусту. Капусту откинуть на дуршлаг и слить рассол.Капусту промойте и руками отожмите лишнюю воду. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 1 дюйм (при желании или оставьте кусочки целыми).

    ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ

    Нарежьте и смешайте овощи. Нарежьте морковь, зеленый лук, редьку или репу и азиатскую грушу тонкими ломтиками или спичками. Нарежьте чеснок и имбирь. Добавьте их все в большую миску вместе с нарезанной капустой. Перемешайте.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ДЛЯ КИМЧИ

    Цветок клейкого риса. Добавьте рисовую муку и 1 стакан воды в кастрюлю. Нагрейте до кипения, затем взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет однородной, рыхлой пастой.

    Корейские хлопья чили (гочугару). Снимите с огня и добавьте гочугару. Хлопья чили распустятся, когда смесь остынет.

    Добавьте умами. Добавьте рыбный соус, соленые креветки и пасту мисо (или другие варианты умами).

    ПРИГОТОВЬТЕ КИМЧИ

    Смешать с капустой и овощами. Вылить смесь к капусте и овощам. Руками вотрите смесь гочугару в овощи, покрывая их как можно полностью. Будьте тщательны. Действительно получить там с вашими руками!

    Попробуйте и отрегулируйте. Попробуйте и отрегулируйте на соль или любые другие желаемые приправы. Нужно больше хлопьев чили? Больше рыбного соуса? Действуй!

    Упакуйте кимчи в банки. Упакуйте кимчи в большую стеклянную банку (или в несколько). Вы можете использовать другие сосуды, например, чашу для брожения.Придавите содержимое и придавите его стеклянными грузиками для брожения (или используйте полиэтиленовый пакет, наполненный водой).

    Накройте кимчи. Накройте крышкой гидрозатвора для брожения или используйте мембраны для брожения (см. примечания). Если у вас нет таких вариантов крышки, используйте крышку из двух частей, но не закручивайте ее, а просто установите сверху. Это необходимо для выхода газов во время брожения.

    Заквашивайте кимчи. Уберите в сторону от освещенных солнцем мест и ферментируйте в течение 1-3 дней при комнатной температуре (вы МОЖЕТЕ ферментировать дольше, если хотите – см. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ о времени ферментации).Влага должна выйти из кимчи, поэтому при необходимости надавите на кимчи, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Газы должны выходить через ферментационную мембрану или просто ослабить крышку, чтобы образовался газ.

    Охладите кимчи. Поставьте в холодильник на 1 неделю, чтобы вкусы смешались. Наслаждаться можно сразу, но лучше подождать. Бродящее кимчи будет продолжать медленно бродить в холодильнике.

    Бум! Сделанный! Ваше кимчи готово.Очень любопытно, как вы планируете использовать свой, когда он будет готов. А как пикантно вы его приготовили! Это продлится хорошие 6-8 месяцев или дольше в холодильнике.

    Советы и примечания к рецепту

    • Свопы Умами. В более традиционных рецептах кимчи используются соленые креветки (вместе с рыбным соусом), чтобы получить тот замечательный умами, которым он известен, но его может быть трудно найти. Вы можете использовать другие ингредиенты, такие как дополнительный рыбный соус, креветочная паста, сушеные креветки, морские водоросли, анчоусы, сушеная рыба или мисо-паста.Мне нравится сочетание креветочной пасты, рыбного соуса и мисо, которые всегда есть у меня под рукой для других рецептов.
    • Замена соуса кимчи. Gochugaru очень важен, но вместо него вы можете использовать gochujang, который представляет собой корейскую ферментированную пасту чили. Попробуйте с обоими.
    • Время брожения. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и ингредиентов. Вы можете ферментировать дольше, если хотите, но лучше всего судить по запаху и вкусу. По мере брожения кимчи становится более кислым, что некоторые люди предпочитают.Почувствуйте запах и вкус через день или два, а затем перенесите в холодильник, где брожение продолжится медленнее.
    • Кимчи из капусты. Капуста Напа чаще используется для приготовления кимчи, и именно с ней ассоциируется большинство людей. Тем не менее, вы можете приготовить кимчи с любыми овощами, такими как кимчи из огурца, который является еще одним популярным вариантом, кимчи из редиски или кимчи из зелени горчицы и другие. Попробуйте его с некоторыми из ваших любимых овощей или их комбинацией.
    • Что приготовить из кимчи. Вот, жареный рис с кимчи, еще. Или просто подавайте от 1/4 до 1/2 чашки в качестве простого гарнира или закуски.

    Вот так, друзья. Надеюсь, вам понравится мой рецепт кимчи. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как это получилось для вас. Держите его острым! Мне поострее, пожалуйста!

    Рекомендации кулинарной книги

    Рекомендуемые продукты

    • Купить Gochugaru (корейские хлопья чили) на Amazon (партнерская ссылка, друзья!)
    • Крышки Masontop (партнерская ссылка, друзья!).Я рекомендую эти крышки, которые я также использую для ферментации перца и приготовления чайного гриба. Они очень упрощают процесс. Не нужно отрыгивать банки.

    Попробуйте другие мои популярные рецепты

    Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

    Рецепт кимчи (баечу кимчи или кимчи из капусты Напа)

    Узнайте, как приготовить кимчи дома с помощью этого простого рецепта кимчи, включая замену ингредиентов и их вариации, чтобы вы могли приготовить его по-своему. Я делаю свой с легким влажным рассолом и большим количеством дополнительных специй.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 2 д

    Курс: основное блюдо, гарнир

    Кухня: корейская

    Ключевое слово: капуста, ферментированная, гочугару, гочуджанг

    Порций: 16

    калорий: 75 ккал

    ДЛЯ КАПУСТНОГО РАСА
    • 2 литра нехлорированной воды подойдет фильтрованная или бутилированная вода
    • ½ стакана кошерной соли или морской соли
    • 1 головка около 3 фунтов; 1.3 кг пекинской капусты
    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИМЧИ
    • 1 морковь, нарезанная соломкой
    • 1 пучок зеленого лука с обрезанными концами, нарезанный на кусочки по ½ дюйма
    • 6 нарезанных зубчиков чеснока
    • 2 ст. л. тертого свежего имбиря
    • 3 ст.л. клейкой рисовой муки
    • 1 стакан хлопьев корейского чили гочугару
    • 1/2 стакана рыбного соуса – соленых импсов
    • 30433 в качестве альтернативы используйте 1.5 столовых ложек креветочной пасты, или 3 столовые ложки нарезанных сушеных креветок (вымоченных), или 2 столовые ложки пасты мисо
    • 2 столовые ложки красной или белой пасты мисо – по желанию, для дополнительного аромата умами
    ЗАСОЛИТЬ КАПУСТА
    • Смешайте нехлорированную холодную воду и посыпьте солью в большую миску.

    • Срежьте корень капусты. Нарежьте капусту на четвертинки и погрузите их в рассол. Используйте тарелку или другой небольшой груз, чтобы капуста была полностью погружена в воду.

    • Оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.

    • Откинуть капусту на дуршлаг и слить рассол. Капусту промойте и руками отожмите лишнюю воду. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 1 дюйм (при желании или оставьте кусочки целыми).

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИМЧИ
    • Добавьте капусту в большую миску вместе с морковью, зеленым луком, редисом или репой, азиатской грушей, чесноком и имбирем. Перемешайте.

    • Добавьте рисовую муку и 1 стакан воды в кастрюлю.Нагрейте до кипения, затем взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет однородной, рыхлой пастой.

    • Снимите с огня и добавьте гочугару. Хлопья чили распустятся, когда смесь остынет.

    • Добавьте рыбный соус, соленые креветки и пасту мисо (или другие варианты умами).

    • Вылить смесь на капусту и овощи. Руками вотрите смесь гочугару в овощи, покрывая их как можно полностью.Будьте тщательны. Действительно получить там с вашими руками!

    • Попробуйте на вкус и отрегулируйте на соль или любые другие желаемые приправы.

    • Упакуйте кимчи в большую банку (или в несколько). Вы можете использовать другие сосуды, например, чашу для брожения. Придавите содержимое и придавите его стеклянными грузиками для брожения (или используйте полиэтиленовый пакет, наполненный водой).

    • Накройте крышкой с гидрозатвором для брожения или используйте мембраны для брожения (см. примечания). Если у вас нет таких вариантов крышки, используйте крышку из двух частей, но не закручивайте ее, а просто установите сверху.Это необходимо для выхода газов во время брожения.

    • Отложите в сторону от любых освещенных солнцем мест и ферментируйте в течение 1-3 дней при комнатной температуре (вы МОЖЕТЕ ферментировать дольше, если хотите – см. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ о времени ферментации). Влага должна выйти из кимчи, поэтому при необходимости надавите на кимчи, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Газы должны выходить через ферментационную мембрану или просто ослабить крышку, чтобы образовался газ.

    • Поставить в холодильник на 1 неделю, чтобы вкусы смешались. Наслаждаться можно сразу, но лучше подождать. Бродящее кимчи будет продолжать медленно бродить в холодильнике.

    • Используйте по желанию.

    В холодильнике хранится 6-8 месяцев и более. Время ферментации. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и ингредиентов. Вы можете ферментировать дольше, если хотите, но лучше всего судить по запаху и вкусу. По мере брожения кимчи становится более кислым, что некоторые люди предпочитают. Почувствуйте запах и вкус через день или два, а затем перенесите в холодильник, где брожение продолжится медленнее.

    калорий: 75 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 5 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 998 мг | Калий: 416 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5370 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 3 мг

    Готовим с кимчи — Живая Мать-Земля

    1 / 6

    В этом остром кимчи есть морковь, имбирь и кайенский перец.

    Дауна Эдвардс

    2/6

    3/6

    Типичная корейская еда состоит из множества небольших гарниров, называемых банчан, которые могут включать три или четыре вида кимчи, а также другие блюда из овощей.

    Лия Зелдес

    4 / 6

    Ю Чжон Хи с дочерью Мари-Ким подает традиционный корейский обед в своем доме в Сеуле.

    Лия Зелдес

    5 / 6

    Чонг-Ил Лим демонстрирует приготовление кимчи в доме семьи Ю в Сеуле.

    Лия Зелдес

    6 / 6

    ❮ ❯

    Сеул — рай для садоводов. Повсюду цветут сады: от тщательно продуманных официальных мероприятий на территории великолепных исторических дворцов до дворовых участков возле семейных домов и крошечных контейнерных садов вдоль улиц торговых районов. Корейцы, любящие овощи, используют все возможное пространство.

    Рог изобилия овощей присутствует почти в каждом корейском приеме пищи.Типичный ужин состоит из основного блюда, супа, риса и множества небольших гарниров, называемых банчан. Банчан обычно включает в себя вареные овощи, салаты и рыбу, а также вездесущие корейские маринованные овощи, называемые кимчи — часто три или четыре вида.

    Что такое кимчи?

    Кимчи — это больше, чем еда в Корее — это практически национальный символ. Опрос корейцев показал, что около 60 процентов едят кимчи при каждом приеме пищи.

    Пищевые свойства кимчи являются огромным источником национальной гордости.Вам будет трудно найти какое-либо корейское упоминание о кимчи, которое не провозглашает его полезным для здоровья, полным витаминов, клетчаткой и питательными веществами.

    Это блюдо не должно ограничиваться корейским обеденным столом. Вы можете ощутить невероятный вкус и пользу для здоровья на собственной кухне. Если вы пробовали кимчи, скорее всего, это было пряное кимчи тонбэчу, самый известный вид, приготовленный из капусты. Следующий наиболее знакомый сорт, острый ккакдуги, начинается с нарезанной кубиками белой редьки.Оба этих пикантных, блестящих красно-оранжевых соленых огурца горят огнем красного перца.

    Тем не менее, Корейская продовольственная академия классифицировала более 100 различных видов кимчи — вероятно, по крайней мере, еще столько же остается незарегистрированным
    — и не все из них острые. Хотя маринование в Корее было задокументировано еще в период Троецарствия
    (57 г. до н.э. — 668 г. н.э.), острый перец не был представлен там до 17 века.

    Некоторые кимчи похожи на соленья в западном стиле.Некоторые напоминают квашеную капусту
    или чатни в индийском стиле. Другие, такие как дончими или кимчи на воде
    , больше похожи на пикантные холодные супы. Каждый регион 90 554 Кореи может похвастаться своими особыми рецептами кимчи, и каждый сезон по мере сбора урожая предлагается 90 554 восхитительных разных вида. Хрустящий,
    острый, острый, освежающий, бархатистый, мягкий — кимчи
    найдется на любой вкус.

    Кроме капусты и редиски, корейцы также маринуют огурцы,
    баклажаны, тыкву и многие другие овощи, а также мясо и
    рыбу. Дикие растения, такие как корень лопуха, корень китайского колокольчика, очиток
    и полынь также попадают в корейский маринад
    .

    Помимо своей традиционной роли гарнира, кимчи
    добавляют в рагу, суп, жареный рис и клецки. Это 90 554, завернутые в кимбап, корейский эквивалент маки-суши, и упакованные 90 554 в бутерброды. Сегодня он появляется даже на гамбургерах и пицце.
    Кимчи настолько важен для корейцев, что в Сеуле есть музей,
    посвященный ему.

    В конце октября или начале ноября корейские домохозяйства
    традиционно готовят кимчи на зимние месяцы. Во время 90 554 лихорадочной осенней сессии травления, называемой кимчжан, которая может занять 90 554 несколько дней, все в семье принимают участие, соседи объединяются, 90 554 и женщины и мужчины призваны помочь в этом процессе.

    По мере приближения этого сезона появляются временные рынки, предлагающие
    огромных груды ингредиентов для кимчи. Грузовики везут в города тонны капусты,
    редиски и перца чили. Некоторые корейские фирмы в ноябре выплачивают своим сотрудникам бонусы кимчжан
    , чтобы облегчить финансовое бремя, связанное с покупкой всех этих заготовок для кимчи. Город Кванджу в 90 554 южной провинции Чолла проводит ежегодный фестиваль кимчи 90 554 каждый октябрь.

    В знак дружбы домохозяйки часто обмениваются блюдами из
    кимчи, делясь образцами традиционных рецептов каждой семьи,
    передающихся из поколения в поколение. «Вкус кимчи — это 90 554 вкус кончиков пальцев вашей матери», — гласит популярная поговорка.

    Кимчи, расфасованного в кувшины, хватит на всю зиму.
    Традиционно в каждой семье на кухне или в саду
    была терраса с кувшинами. В стране было принято закапывать в землю
    банки кимчи, накрытые соломой.

    Сегодня, конечно, наличие капусты, редиски и
    других овощей круглый год означает, что меньше семей занимаются
    экстенсивным кимчжаном. Многие корейцы теперь покупают готовое кимчи вместо того, чтобы делать его самостоятельно, но соленья остаются постоянным атрибутом корейского стола.

    Tongbaechu Kimchi (традиционный кимчи с капустой)

    На 20 порций

    Это самый традиционный вид кимчжан, или зимнего кимчи,
    , приготовленный осенью для использования в холодные месяцы. При выборе капусты
    для кимчи ищите тяжелые кочаны среднего размера
    , белые внутри и светло-зеленые снаружи. Надевайте перчатки, когда
    работаете с овощами, приправленными красным перцем, и будьте осторожны, чтобы не коснуться
    глаз!

    • 5 кочанов пекинской капусты
    • 2 1/2 стакана кошерной соли
    • 10 стаканов воды
    • 1/2 стакана корейской рыбной пасты или пасты из анчоусов
    • 2 стакана молотого красного перца
    • 2 стакана сахара
    • 2 очищенных редиски дайкон и нарезанные спичками
    • 5 зубчиков чеснока, очищенных и прессованных
    • 4 зеленых луковицы, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
    • 6 дюймов свежего корня имбиря, очищенного и натертого на терке
    • 1 1/4 фунта зелени горчицы
    • 2 чашки очищенных устриц , промыть в подсоленной воде и высушить
    • 1 стакан поджаренных семян кунжута
    • Дополнительная соль по мере необходимости

    1. Обрежьте большие внешние листья капусты и отложите в сторону.
    Разрежьте сердцевину пополам (или на четверти, если она большая), вставьте нож
    в корень и разделите оставшуюся часть руками
    .

    2. Приготовьте подсоленную воду, растворив 2 1/2 стакана соли в воде,
    затем замочите в ней половинки капусты и листья на 6-8 часов.
    Тщательно промойте капусту в проточной воде и хорошо обсушите. Дайте
    высохнуть на бумажных полотенцах.

    3.bСмешайте рыбную пасту, красный перец и сахар.Смешайте смесь рыбной пасты
    с редисом, продолжая смешивать, пока они не окрасятся
    красным цветом. Добавьте чеснок, зеленый лук, имбирь, горчицу (
    листьев), устрицы и кунжутное семя.

    4. Уложите овощную смесь между слоями капустных листьев.
    Сверните внешний лист капусты вокруг ингредиентов, а затем поместите
    в глиняный кувшин. Посыпьте каждый слой связок капусты 90 554 небольшим количеством соли. Сверху накройте капустные пучки
    листьями капусты и еще раз посыпьте солью. Затем положите сверху тарелку и
    добавьте тяжелый груз, чтобы сжать ее. Храните горшок в холодном месте.

    5. Кимчи будет готов к употреблению примерно через две недели, но
    будет продолжать бродить. Чтобы замедлить брожение, переложите кимчи
    в стеклянную банку и охладите. Он должен храниться не менее 2
    месяцев. На 20 порций.

    Гут Чури Кимчи (Кимчи быстрого приготовления)

    • 2 прессованных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка молотого красного перца
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 чайная ложка рисово-винного уксуса
    • 1 чайная ложка жареного азиатского кунжутного масла
    • 3 чашки нарезанной пекинской капусты
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка семян кунжута, поджаренных

    Смешайте чеснок, красный перец, соевый соус, уксус и кунжутное масло
    в большой миске.Добавьте капусту и хорошо перемешайте. Добавьте соль,
    сахара и кунжутное семя; хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять до готовности к подаче. Охладите остатки. На 4 порции.

    Ккакдуги (кимчи из острой редьки)

    Этот острый рассол из редьки является вторым по распространенности видом зимнего кимчи
    . Ищите твердые редиски; избегайте любых, которые кажутся пористыми.
    Корейцы сохраняют листья, которые используют для приготовления кимчи и супов.

    • 1 большая редька дайкон, очищенная и нарезанная кубиками 3/4 дюйма
    • 1/3 стакана кошерной соли
    • 1/2 стакана молотого красного перца
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка рисовой муки
    • 3/4 стакана воды
    • 1 пучок кресс-салата, удалить жесткие стебли и нарезать на кусочки длиной 2 дюйма

    • 1 зеленый лук, нарезать кусочками по 2 дюйма
    • 3 дюйма свежего имбиря, очистить и натереть на терке
    • 2 зубчика чеснока
    • 1/ 2 стакана сушеных креветок (доступны на азиатских рынках)
    • 1 столовая ложка семян кунжута, поджаренных

    1.Посыпьте редис солью и дайте постоять при комнатной температуре 90–554 2 часа. Хорошо слейте воду.

    2. В небольшой кастрюльке сварить рисовую муку с водой в негустую кашицу
    и дать остыть.

    3. Смешайте кубики соленой редьки с молотым красным перцем и сахаром
    . Добавьте к редьке кресс-салат, зеленый лук, имбирь, чеснок, креветки и рисовую пасту
    и хорошо перемешайте. Посыпать кунжутом.
    Плотно упакуйте в кувшин и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.Затем переложите в банку и охладите. Порции от 4 до 6.

    Dongchimi (Кимчи с редькой на воде)

    • 1 фунт редьки дайкон
    • 2 зеленых лука, нарезанных ломтиками
    • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
    • 1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный пластинками (по желанию)
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 стакана воды

    1. Нарежьте редис соломкой длиной 1 1/2 дюйма и шириной 1/2 дюйма.
    Смешайте зеленый лук, имбирь, перец чили и чеснок в средней миске
    ; посыпьте 1 столовой ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте
    под крышкой на ночь.

    2. В другой миске смешайте оставшуюся соль, сахар и воду.
    Оставьте эту смесь на ночь, затем вылейте ее на смесь редьки
    . Дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

    3. Переложите в банку и храните в холодильнике до 1 недели. Подавайте охлажденную жидкость
    в мисках с овощами. На 4 порции.

    Джокпа Кимчи (Кимчи с зеленым луком)

    • 2 больших пучка зеленого лука, нарезанного
    • 1 стакан сока моллюсков
    • 1 стакан молотого красного перца
    • 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 1 дюйм свежего корня имбиря, натертого
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/3 чашка кошерной соли или по вкусу
    • 2 столовые ложки семян кунжута, поджаренных

    1.Положите слой лука в просторную емкость и сбрызните
    соком моллюсков. Положите еще один слой сверху и сбрызните еще соком моллюсков
    . Повторяйте, пока все оболочки не будут израсходованы. Дайте постоять при комнатной температуре 90–54°C в течение 1 часа.

    2. Смешайте молотый красный перец с достаточным количеством воды, чтобы получилась паста.
    Добавьте чеснок, имбирь, сахар, соль и семена кунжута.

    3. Нанесите приправу на лук и хорошо перемешайте. Возьмите 2 или 3 луковицы
    и сверните их в пучок, обернув по центру
    одной из зелени.Аккуратно сложите пучки в кувшин и дайте
    ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких дней. Если вкус
    вам по душе, переложите в банку в холодильник; в противном случае дайте
    постоять дольше, чтобы ароматы продолжали обостряться. На 6 порций.

    Кимчи бокумбап (жареный рис с кимчи и тунцом)

    • 1/2 стакана кимчи из капусты с жидкостью
    • 3 столовые ложки арахисового масла
    • 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная

    1 банка тунца (6 унций), высушенная
    • 2 стакана вареного риса
    • соль и перец попробовать 2 яйца

    1.Слить кимчи, сохранив жидкость; нарезать капусту на
    маленьких кусочка. Отложите.

    2. Нагрейте масло в воке или большой сковороде. Обжарьте нарезанный лук
    до мягкости и прозрачности, затем добавьте тунец и нарезанный кимчи
    .

    3. Добавьте рис, разбивая его деревянной лопаточкой; готовьте
    , пока лук не подрумянится. Добавьте жидкость для кимчи и продолжайте готовить, пока она не впитается.

    4. Тем временем в отдельной сковороде обжарить два яйца солнечной стороной
    вверх.Попробуйте рис и добавьте соль и перец по желанию. Подавайте
    с яичницей. На 2 порции.

    Кимчи Чигэ (тушеная свинина и кимчи) ​​

    Традиционное рагу или суп, обычно подается с рисом и
    банчаном.

    • 3 столовые ложки арахисового масла
    • 1/2 фунта свиной отбивной без костей, нарезанной кубиками
    • 1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной
    • 2 чашки нарезанной кимчи из капусты с жидкостью
    • 4 сушеных гриба шиитаке, разведенных в воде и нарезанных кубиками
    • 3 чашки воды
    • 12 унций тофу, нарезанного кубиками
    • 2 нарезанных ломтиками зеленого лука

    1. В воке или жаровне на среднем огне разогрейте масло. Обжарить 90 554 свинину и лук. Когда мясо подрумянится, слейте кимчи, сохранив жидкость. Добавьте капусту и грибы в сковороду и готовьте, помешивая, пока они хорошо не смешаются.

    2. Добавьте жидкость кимчи и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли подрумяненные
    кусочка. Добавьте воду, доведите до быстрого кипения и снимите с огня.

    3. Добавьте тофу и зеленый лук. На 4 порции.

    Кимчи Чон (оладьи с кимчи) ​​

    Подавайте эти пикантные блины в качестве закуски или закуски. Для хрустящих блинов
    используйте смесь универсальной и рисовой муки.

    Соус:
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1/2 столовой ложки хлопьев красного перца
    • 1 столовая ложка семян кунжута, поджаренных
    • 1/2 столовой ложки рисового уксуса

    Блинчики:
    • 1 1/2 стакана универсальной муки (или 1 стакан универсальной муки и 1/2 стакана
    рисовой муки)
    • 1/2 стакана воды
    • 1 яйцо
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1 чашка высушенной и нарезанной капусты кимчи
    • 1/4 чашки жидкости для кимчи
    • 1 пучок зеленого лука, нарезанного
    • 2 измельченных зеленых перца чили
    • Растительное масло

    1. Приготовьте соус: смешайте все ингредиенты для соуса
    в небольшой миске и отложите в сторону.

    2. Приготовьте блинчики: В большой миске смешайте муку с водой и
    яйцом. Добавьте чеснок, кимчи и его жидкость, лук и 90 554 перца.

    3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1 чайную ложку
    растительного масла. Влейте четверть теста и распределите его, чтобы получился большой тонкий блин (
    ), и готовьте, пока он не подрумянится и не станет хрустящим по краям (
    ). Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.Переложите на подогретую тарелку
    . Повторите с оставшимся тестом.

    4. Нарежьте блины на дольки и подавайте с соусом. На 4 порции.

    Кимчи Бургеры

    В более простом варианте просто используйте нарезанное кимчи
    в качестве приправы к вашим любимым бургерам.

    • 1 чашка нарезанной, высушенной капусты кимчи
    • 1 фунт нежирного говяжьего фарша
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • Соль и перец по вкусу

    В большой миске слегка смешайте кимчи, говядину, чеснок, соль и
    перец. Стараясь не переупаковать говядину, сформируйте 4 котлеты.
    Жарьте или жарьте до желаемой степени прожарки. На 4 порции.

    Разновидности кимчи

    Вот некоторые из многих видов кимчи.

    Капуста

    Baechu кимчи — кимчи из капусты
    Tongbaechu кимчи — кимчи из цельной капусты
    Bossam кимчи — фаршированные и завернутые кимчи
    Yang baechu кимчи — кимчи из савойской капусты в поле для посевного кимчи
    Кимчи Эолгари — Кимчи из зимней капусты
    Донга сокбакчи — Салат из зимних почек
    Пэчу сокбакчи — Салат из капусты
    Мул кимчи — Кимчи из водной равнины

    Редис

    Чонгак кимчи — кимчи с конским хвостом
    Ппалган муу кимчи — кимчи из красной редьки
    Сук кимчи — вареная редька кимчи
    Чае кимчи — измельченное кимчи
    Бинеул кимчи — кимчи в форме чешуи сочное кимчи по сезону
    Аэму кимчи — кимчи из редиски бэби
    Данмудзи — маринованная редька
    Кимчи Ёлмугамджа — кимчи из молодой редьки с картофелем
    кимчи Мубаэ — кимчи из редьки с грушей
    Муу маллаэнги — чипсы из сушеной редьки
    Па кимчи 54 кимчи из лука-порея jjanji — редис в рассоле
    Muu seokbakji — салат из редьки
    Dongchimi — кимчи на воде
    Seoul dongchimi — кимчи на воде в Seoul
    Nabok dongchimi — кимчи на воде из редьки
    Silgwa dongchimi — кимчи на фруктовой воде
    Mu jjanji — редька Young mu jradijan
    Yeol jjanji — кимчи на воде из редиса
    в рассоле
    Ппалган муу собаги — Соленые огурцы из красной редьки с начинкой
    Муучхон собаги — Соленые огурцы с начинкой из редиски
    Муу сэнчхэ — Салат из редьки

    Огурец

    Ой ккакдуги — Кимчи из огурцов, нарезанных кубиками
    Ой мул кимчи — Огуречное кимчи на воде
    Собаги кимчи — Соленые огурцы
    Ои собаги — Соленые огурцы с начинкой Oi songongi — кимчи из огурцов, нарезанных кубиками

    Морские водоросли

    Кимчи Параэ — Кимчи из морского салата
    Кимчи Миёк — Кимчи из бурых водорослей
    Кимчи Чхонгак — Кимчи из Gloiopeltis furcata

    Прочие овощи

    Hobak кимчи — Осень тыквы кимчи
    Kkaennip кимчи — Сезам лист кимчи
    Minariu кимчи — Петрушка кимчи
    Naengi кимчи — Пастушья сумка кимчи
    Sigeumchi кимчи — Шпинат кимчи
    Kongnamul кимчи — ростки фасоли кимчи
    Godeulppaegi кимчи — корейский салат кимчи
    Bak кимчи — Кимчи из тыквы
    Джуксун кимчи — Кимчи из побегов бамбука
    Сукгат кимчи — Кимчи из ромашки
    Когумаджулги кимчи — Рассол из сладкого картофеля
    Гаджи кимчи — Баклажанное кимчи
    Даллаэ кимчи — Кимчи из дикого чеснока
    Мемилсун кимчи0 Doimchi k54 kimprout s — Гречиха коренья кимчи
    Дюреп кимчи — Aralia elata кимчи
    Бучу кимчи — кимчи из китайского зеленого лука
    Гочу кимчи — перец кимчи
    Пут манеул кимчи — кимчи из незрелого чеснока
    Силпа кимчи — кимчи с маленьким зеленым луком кимчи — кимчи из граната
    гатчи — горчица из провинции Чолла огурцы
    Sigeumchi mul kimchi — кимчи из шпината на воде
    Gaji mul kimchi — кимчи на воде из баклажанов
    Dolnamul mul kimchi — кимчи на воде из очитков
    Maneul jangajji — маринованный чеснок
    Maneuljjong jangajji — маринованный стебель чеснока
    Dallae wildchu — Picknn wild
    Darlae jangajji9 jangajji — Маринованные листья красного перца
    Putgochu jangajji — Маринованный неспелый красный перец
    Pa jjanji — Лук-порей в рассоле
    Paganghoe jjanji — Лук-порей и нарезанное мясо в рассоле
    Buchu jjanji — Китайский зеленый лук в рассоле
    Sakhuin gochu jjanji — Ферментированный красный перец в рассоле
    Гат собаги — Фаршированные огурцы из листьев горчицы
    Деодок собаги — Фаршированные маринады из корня кодонопсиса ланцетного
    Дораджи сэнчхэ — Салат из воздушных шаров
    Ногак сэнчхэ — Салат из желтоватых перезревших огурцов
    Па сэнчхэ — Салат из лука-порея
    Деодок Кодонтапчхэ — Салат из дикого лука-порея салат
    Yuja dongchimi — кимч на воде с цитроном и редькой

    Мясо и морепродукты

    Gajami Sikhae — Филе камбала
    Mareun Gogi Sikhae — маринованные сушеные рыбы
    Гюль кимчи — устрицы Кимчи
    Daegu kimchi — сухофы Кимчи
    Bukeo Kimchi — Сушеный Поляк Кимчи
    Ojingeo Kimchi — Squid Kimchi
    Jeanbok Kimchi — Abalone Kimchi
    Dak Kimchi — Цыпленок kimchi
    Kkweong Kimchi — Фазан Kimchi
    Jeyuk Kimchi — свинина Kimchi
    Ojingeo Saengcha — Squid Salad
    Jeyuk Saengchae — салат из свинины
    Tong Daegu Sobagi — фаршированные соленые рыбинки
    Гюль Kkakdugi — Oyster Diced-Radish Kimchi
    Myeongtae Kkagdugi — Аляска Pollack кимчи из редьки, нарезанной кубиками
    кимчи сеогеори — кимчи из минтая из жабр
    тэгу ккакдуги — кимчи из редиски из трески, нарезанной кубиками
    тэгуаль ккакдуги — кимчи из икры трески, нарезанной кубиками из редиски
    чаннанджот ккакдуги — рубец минтая, маринованный в соли

    Сопутствующие товары

    Опубликовано 1 октября 2004 г.

    СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

    Синхронизируйтесь с зимней погодой и справьтесь с усталостью надпочечников, замедлившись и сосредоточив свое внимание на себе.

    Используйте успокаивающую лаванду в этом простом рецепте успокаивающего лосьона для тела с лавандой.

    Активизируйте свой внутренний огонь с помощью острых специй и ароматических веществ, чтобы вывести из организма нежелательные токсины.

    Жареный рис с кимчи — чертовски вкусный

    Жареный рис по-домашнему всего за 30 минут! С кимчи, грибами, морковью, капустой и жареным яйцом! Обязательно станет фаворитом вечера недели!

    Не могу даже начать рассказывать вам, как сильно я люблю жареный рис с кимчи.

    Это домашний вкус, но вы можете сделать его по-своему, добавив все, что у вас есть в холодильнике, — от риса, оставшегося до последней порции моркови, грибов и капусты.

    Лично я предпочитаю, чтобы это блюдо не содержало мяса, но вы можете дополнить его белком на ваш выбор — курицей-гриль, свиным фаршем или даже говяжьим фаршем.

    Но все, что мне действительно нужно, это это жидкое яйцо сверху, позволяющее ему капать прямо в жареный рис. Он немного смягчает жар, оставляя вас сытыми и довольными белками.

    Если вам нравится больше остроты, попробуйте добавить еще кочхуджан. Это довольно мощно!

    кимчи жареный рис

    Выход: 4 порции

    Подготовка

    Подготовка

    20 минут

    Cook Time: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Жареный рис домохозяйств всего за 30 минут! С кимчи, грибами, морковью, капустой и жареным яйцом! Обязательно станет фаворитом вечера недели!

    в азиатском стиле

    Жареный рис с кимчи

    20 минут10 минут

    Чунга Ри

    Ингредиенты:

    • 1 1/2 чашки жасминового риса
    • 1 стакан крупно нарезанного кимчи и 2 столовые ложки сока*
    • 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
    • 1 столовая ложка кочхуджан (корейская паста из красного перца)
    • 1 столовая ложка кунжутного масла
    • 2 столовые ложки масла канолы
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 чайные ложки свеженатертого имбиря
    • 1 (3.5 унций) упаковка грибов шиитаке, нарезанных
    • 1 стакан нарезанной моркови
    • 1/2 пучка кудрявой капусты, стебли удалить, листья нарезать
    • 4 яичницы
    • 1/4 стакана полосок нори
    • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
    • 1 столовая ложка черного кунжута

    Указания:

    1. В большой кастрюле с 3 стаканами воды отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке; отложить.
    2. В небольшой миске смешайте сок кимчи, соевый соус, кочхуджан и кунжутное масло.
    3. Нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2-3 минут.
    4. Добавить кимчи, грибы и морковь. Готовьте, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 3-4 минут.
    5. Вмешайте смесь риса, капусты и сока кимчи, пока капуста не завянет, около 2-3 минут.
    6. Подавать сразу же с яйцами, полосками нори, зеленым луком и семенами кунжута по желанию.

    Примечания:

    *Кимчи — блюдо из ферментированных овощей, приготовленное из пекинской капусты. Это основной продукт корейской кухни, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов, таких как Whole Foods.