Четверговая черная соль: Четверговая соль и чёрная соль, суеверия, отличия, приготовление
Четверговая соль и чёрная соль, суеверия, отличия, приготовление
Содержание:
Что такое
Четверговой солью (четвережной) в народе называют соль, которая готовится исключительно на Страстной седмице (неделе перед Светлым воскресеньем), а именно в Чистый четверг. По сведениям из разных источников, её готовят в ночь на Четверг, в Четверг или даже начинают готовить в Четверг, а получают в Великую пятницу. По технологии приготовления – это чёрная соль, но наделённая особым смыслом.
Четверговая соль с точки зрения религии
Ерастов Виктор Сергеевич, руководитель Музея истории религий и национальностей Прикамья:
«В Молитвослове есть молитва на освящение соли – «Молитва над солию». Церковь использует соль для хлеба, приносимого в жертву бескровную и благословляемую на всенощных бдениях. Церковь благословляет соль и как важнейший продукт питания. Но в богослужебных книгах (в том числе, в «Настольной книге для священнослужителей» С. В. Булгакова) нет указаний на необходимость приготовления в какой-то определённый день года или освящения её на Пасху.
С точки зрения православия, миф об освящении четверговой соли в церкви – опасен, поскольку не просто отвлекает от последовательности Страстной седмицы, но и вводит в искушение, что жертва Иисуса Христа не достаточна».
Протоиерей Димитрий Шушпанов:
«Так называемая, четверговая соль, является ни чем иным, как суеверием. Ни один святой Отец даже близко не упоминает о необходимости её приготовления и использования. А ведь именно согласие Отцов является в православии критерием истины. В Требнике есть молитва на освящение соли, но она не привязана именно к Чистому четвергу, и не содержит кулинарных подробностей её состава».
Иерей Константин Мальцев:
«Четверговая соль вообще никакого отношения к Чистому четвергу не имеет и к православию никак не относится. Это народные предрассудки. При храмах не готовят и не раздают «четверговую соль», потому что она никакой духовной значимости не несёт. Чёрную соль можно освятить, как и другие продукты пасхального стола, но не более того».
ОТ РЕДАКЦИИ: Соль упоминается в Ветхом Завете. Пророк Елисей применил её для очищения от горечи водного источника в городе Иерихон. Он помолился Богу и бросил в воду соль. Вода после этого стала сладкой. Эти события и упоминаются в «Молитве над солию».
В Новом Завете соль используется не для описания продукта, а наделяется особым духовным значением. Спаситель использует это слово, когда говорит о своих последователях – праведниках: «Вы – соль земли. Если соль потеряет силу, то чем сделаешь ее соленою? Она уже ни к чему негодна, как разве выбросить её вон на попрание людям» (Евангелие от Матфея, глава 5, стих 13). Праведники несут истину Христову по всему миру. Она очищает бессмертные души от грехов, тьмы и заблуждения: «Вы – свет мира» (там же, стих 14).
О четверговой соли говорится в Сборнике постановлений церковного собора XVI века «Стоглав». Там приготовление четверговой соли строго осуждается: «И соли бы попы под престол в Великий четверг не клали и до седмаго бы четверга по Велице дни не держали, понеже такова прелесть еллинская и хула еретическая. И который поп таковая сотворит, и тому быти по священным правилом во отлучении и в конечном извержении».
Четверговая соль, традиции и народные верования
Этнографы считают, что соль сжигали и использовали получившийся продукт как оберег ещё в дохристианские времена. В сознании человека соль была всегда связана с хлебом, а при сжигании к силе этой пары добавлялась магия огня.
Уже после принятия христианства Чистый четверг, как писал Сергей Васильевич Максимов, русский этнограф-беллетрист, стал для людей «не просто днём Страстной недели, а каким-то особенным угодником Божиим, покровительствующим чистоте и опрятности». Многие предметы – самые обычные и рядовые – в Четверг наделялись особой, лечебной силой. В некоторых местностях так верили в силу четверговой соли, что её достаточно было в ночь на Четверг вынести на улицу под звёздное небо. В Калужской губернии на ночь выносили под звёзды вместе с солью ещё золу и воду, чтобы они стали «целебными». Иногда же лечебные свойства приписывались четверговой соли, которая лежала на столе рядом с хлебом в ночь накануне Страстного четверга. В Забайкалье чудодейственными свойствами наделялась соль, простоявшая в бочонке всю ночь на Чистый четверг на одном из столбов забора.
Исследователи народных обычаев и поверий сообщают, что четверговую соль использовали как средство от всех недугов целый год, часто храня её за божницей (иконой в красной углу избы). Четверговую соль также хранили в ладанке (маленьком мешочке с ладаном) на груди и брали с собой, когда отправлялись в долгое путешествие. В Сибири четверговую соль добавляли в зерно перед посевом, а соляным раствором поливали огород при посадке капусты, лука и огурцов.
Интересовались четверговой солью, как обрядовым продуктом, и в Советском Союзе.
В особую благотворную силу четверговой соли верили не только раньше, но продолжают верить и сейчас. Интернет полон рекомендациями, как использовать четверговую соль, чтобы она спасла от бед и принесла удачу: «Если вы хотите избавиться от чего-то, четверговую соль перемешивают против часовой стрелки и даже рассекают ножом, в дни убывающей луны»
или «Если вам нужно что-то приумножить, перемешивайте четверговую соль в дни растущей луны по часовой стрелке».Несомненно, польза в «четверговой» соли есть, но это польза чёрной соли, которой она и является.
Что такое
Чёрная соль – обычно пищевая каменная соль, прошедшая термообработку в печи с добавлением натуральных ингредиентов. Отличительный признак – специфический яичный запах и более мягкий солёный вкус.
Соль при термообработке меняет свой химический состав и физические характеристики. Чёрная соль становится устойчивой к влажности.
Русская история чёрной соли
Чёрная соль – традиционный Костромской продукт. Именно здесь, возможно, с XIV в. существовал странный, на первый взгляд, обычай готовить чёрную (жжёную) соль. Многие исследователи указывают, что жители Костромской области не приписывали чёрной соли чудодейственные свойства, а её ели исключительно «по вкусу» и ради вкуса.
У каждой костромской семьи был свой рецепт чёрной соли. Крупную каменную соль могли смешивать с яйцами, мукой, квасным суслом, ржаным хлебом, капустными листьями или квашеной капустой. Вымешанную массу упаковывали в холстину и запекали в русской печи. В печи масса нагревалась и превращалась в твёрдый чёрный ком. В нём кроме соли почти ничего не оставалось, поскольку все добавки сгорали, отдавая соли свой вкус. Чёрный ком разбивали на небольшие куски, перемалывали и просеивали.
ВАЖНО: при покупке чёрной костромской соли обращайте внимание на состав. В нём на первом месте должна быть пищевая каменная соль, а потом несколько натуральных ингредиентов, например, мука ржаная обдирная, листья белокочанной капусты, квасная гуща. И, конечно, основной признак качества чёрной соли – яичный запах и более мягкий вкус (солоноватая, а не солёная). Это подделать сложно.
Как приготовить чёрную соль
Есть много рецептов приготовления чёрной соли, но почти во всех фигурирует пищевая каменная соль, хлеб в самых разных вариациях (от муки и до выпеченных буханок), натуральная ткань, русская печь и берёзовый дрова.
Первый рецепт, «бабушкин». Соль грубого помола смешать в равных пропорциях с ржаной мукой в соотношении 1:1. Немного подмочить и вымешать до однородности. Смесь завернуть в льняную ткань и убрать в печь вместе с дровами. Узелок с солью должен быть ими обложен со всех сторон. Поджечь дрова и, закрыв заслонку, запекать, пока дрова полностью не прогорят и не превратятся в угли.
Второй рецепт, старинный. Крупную соль смочить водой, вымешать. Добавить сухие хлебные крошки (панировочные сухари). Подготовленную массу положить на влажную ткань, плотно завернуть и вложить в берёзовый лапоть. Закопать лапоть в угли и на остаточном жаре запекать 4 ч.
Третий рецепт, с геркулесом. Смешать геркулес с водой, перемешать. Добавить соль в соотношении 1:1, по отношению к геркулесовой смеси. Сбрызнуть водой и вымешать до образования массы, схожей с морским песком. Переложить на холст прямоугольной горкой. Плотно завернуть в холстину, обернуть натуральной бечёвкой и оставить на пару часов. Бечёвку снять, холст развернуть. Получившуюся заготовку положить на край ткани, накрыть свободной стороной и несколько раз прокатать, образуя толстый жгут. Снова упаковать в холст, обвязать плотно бечёвкой. Свёрток закопать в горячие угли и на остаточном жару, при закрытой заслонке, запекать до утра. Аккуратно достать твёрдый чёрный ком, молотком разбить на более мелкие куски и истолочь.
Четвёртый рецепт, с буханкой хлеба. Буханку ржаного или бородинского хлеба («кирпичик») разрезать пополам. Выбрать мякиш, его место заполнить солью, а сверху «запечатать» мякишем. Плотно упаковать половинку хлеба в холст, обвязать бечёвкой и убрать в печку с углями. Запекать на остаточном жару, 8 ч.
СОВЕТЫ:
- Зольность чёрной соли можно менять. Например, чем больше используется муки, тем соль темнее, поскольку она пережигается и превращается в мелкие частички угля.
- Соль после измельчения можно просеять, но многие этого не делают. Золу оставляют, поскольку специя получается более мягкой по вкусу и с ней точно не пересолишь.
Заграничная чёрная соль
Наша – костромская соль – не единственная чёрная соль в мире. Есть ещё несколько подобных продуктов. Расскажем о трёх из них. Два первых – встречаются в продаже и у нас, а третий в России не продаётся, но весьма оригинален.
Гавайская чёрная соль
Чёрная лавовая соль – не самая дорогая морская соль, смешанная с активированным углём. У продукта землистый вкус и его можно встретить чаще всего на Гавайях, но иногда и на Кипре тоже. Обычно такую специю используют в конце приготовления, перед самой подачей блюда.
Гавайская чёрная соль
Кала намак, гималайская чёрная соль
Кала намак – каменная соль, обжигаемая в печи. Продукт известен как «чёрная гималайская соль», сулеманский намак, бит-лобон, кала-гагар; производится из солей, добываемых в регионах, окружающих Гималаи. Широко используется в Пакистане, Индии и других странах Азии.
Гималайскую розовую соль запекают, а потом смешивают с индийскими специями и травами, включая трифалу, аюрведическую травяную добавку. Соль имеет характерный вкус из-за содержания серы, который можно сравнить с яичным желтком, сваренным вкрутую. Специалисты описывают его как вкус умами.
Кала намак, гималайская чёрная соль рядом с розовой гималайской солью
Соль «Эль Сод» из Южной Эфиопии
Соль «Эль Сод» – соль, которую добывают жители одноимённой деревни, стоящей на краю потухшего вулкана с солёным озером в кратере.
Добыча этой соли чрезвычайна трудна и опасна для здоровья. Большую часть времени добытчики соли полностью обнажены, поскольку солёная вода настолько агрессивна, что разрушает и одежду, и обувь. Горняки стараются защитить свой нос и уши заглушками из почвы, завёрнутыми в полиэтиленовые пакеты. Глаза защитить труднее, поэтому многие добытчики страдают слепотой.
На протяжении веков мужчины из местного племени «борана» погружаются в воды озера, чтобы собрать соль, а потом продать её торговцам. Соль «Эль Сод» распространяется по всей Эфиопии, достигая Сомали и Кении. Чужаки к озёрной соли не допускаются!
Местную соль условно называют чёрной, поскольку в озере есть разные виды соли. Самая дешёвая – чёрная и мелкая, самая дорогая представляет собой крупные и почти прозрачные кристаллы.
Чёрная соль «Эль Сод»
Чёрная соль, как использовать, взгляд шеф-повара
В Индии и других азиатских странах, окружающих Гималаи, чёрную соль используют для чатни, острых соусов райта и салатов, в том числе, фруктовых. Ей посыпают попкорн, чипсы и не только из картошки, но и любых других овощей (свеклы, капусты, морковки). Киши и фриттаты приобретут дополнительный вкус, если добавить в самом конце приготовления – уже при подаче – щепотку чёрной соли. Если вы готовите французские тосты, приправьте их чёрной солью и вкус блюда станет богаче.
Веганы ценят чёрную соль, потому что она придаёт блюдам без яиц вкус и аромат яиц. Если чёрная соль добавляется в омлет из тофу, он будет, действительно, напоминать классическую яичницу.
Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор», Суздаль, Владимирская область:
«С чёрной солью я познакомился лет 15 назад, когда впервые побывал в Костроме. До этого я о ней уже много слышал, поэтому знакомство было ожидаемым и приятным. Впоследствии изучив технологию приготовления, стал делать чёрную соль у себя в ресторанах.
Использую чёрную соль везде, где это уместно – для холодных закусок и салатов, часто для декора блюда. Рекомендую не использовать её при готовке, то есть не солить ей продукты, когда они жарятся, тушатся или запекаются. Чёрная соль отлично подходит для наведения конечного лоска.
Мне кажется, что печёный картофель с топлёным маслом, белыми груздями и сметаной – это лучшая компания для чёрной соли».
Ещё один вариант использования чёрной соли от Максима Рыбакова. Сало, хрен, зерновая горчица, зелёный лук и чёрная соль.
Польза чёрной соли
Польза чёрной соли – в большом количестве полезных для человеческого организма микроэлементов. В её составе: кальций, калий, магний.
- Чёрная соль не удерживает воду в организме и снимает нагрузку на печень и пищеварительную систему, поскольку содержит примерно в 10 раз меньше металлов.
- Чёрная соль полезна людям, страдающим повышенным давлением, ожирением, остеохондрозом, заболеваниями кишечника.
- Чёрная соль помогает избавиться от запоров и газов, повышает аппетит.
Бонус! Рецепт вкуснейшей закуски, которую так прекрасно подать, приправив именно чёрной солью
Форшмак из сельди с бородинским хлебом
Форшмак из сельди с бородинским хлебом
Для приготовления 2 порций нужно:
- 200-250 г филе слабосолёной селёдки
- 150 г мякиша пшеничного хлеба
- 30 г лука
- 50-80 мл молока
- 20-25 г г сливочного масла
Для подачи:
- 200 г бородинского хлеба
- 4–5 стрелки зелёного лука
- 2–3 дольки лимона
- чёрная соль
- Пропустите все ингредиенты для форшмака через мясорубку, перемешайте.
- Бородинский хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в разогретой до 200 °С духовке, 7-10 мин., до лёгкого хруста.
- Форшмак выложите на чуть тёплый хлеб. Посыпьте мелкорубленым луком (по желанию) и приправьте чёрной солью. Сбрызните соком лимона.
Чёрная соль (четверговая) в солонке, 140г
Пищевая каменная соль с добавлением ржаной муки, и термической обработкой, расфасованная в ПЭТ солонку по 140 г.Четверговая (чёрная) соль. Четверговая соль из Костромы сделана на основе ржаной муки, по старинному рецепту, с сохранением классической технологии. Это натуральный, экологически чистый продукт без синтетических добавок, богатый микроэлементами. Одним из преимуществ Четверговой (черной) соли является повышенное содержание калия, кальция и магния. Она обогащается кальцием в процессе производства за счёт муки и дальнейшего золирования. А ведь именно кальций образует твёрдую основу костей и зубов. Его недостаток приводит к слабому развитию мышц и скелета, быстрой утрате стройной фигуры. После обжига уменьшается количество вредных для человека примесей, в том числе – соединений тяжелых металлов.
Технология приготовления Чёрной соли довольно сложна: обычную соль обжигали в русской печи с добавлением квасной гущи, капустных листьев, ржаной муки и диких трав. Так как процесс был длительный и трудоемкий, готовили такую соль обычно раз в год перед Пасхой в чистый четверг. Тогда ее так и называли: четверговой.
После обжига в черной соли уменьшается количество вредных для человека примесей, в том числе — соединения тяжелых металлов. Черная соль регулирует пищеварение, не так сильно задерживает в организме воду. Углерод в виде мелкопористого угля выводит организма токсины.
Четверговая (черная) соль регулирует пищеварение, не задерживает в организме воду. Углерод в виде мелкопористого угля выводит из организма токсины. Из-за того, что Четверговая (черная) соль запекается с ржаной мукой, она становится рассыпчатой и мелкозернистой, меньше отсыревает.
Четверговая (черная) соль имеет свой неповторимый вкус. Кладётся во все блюда, куда кладётся обычная соль. С давних времён на Руси существует обычай освящать эту соль вместе с крашенными пасхальными яйцами и куличами. Только с Четверговой солью ели пасхальные яйца. Сегодня и мы можем приобщиться к древней традиции, открыть для себя веками испытанные свойства Четверговой (черной) соли.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Масса | 140г |
| Упаковка | ПЭТ солонка |
| Групповая упаковка | 28 солонок |
| Срок хранения | 2 года |
| Хранить | Хранить в сухом помещении. |
| Производитель | ООО «Соло-Ко», Россия |
| Сорт | Высший, помол №1 |
| Состав | Соль поваренная пищевая мука ржано-обдирная |
| Гранулометрический состав | До 1,2мм включ., не менее — 85% Свыше 2,5мм не более — 3% |
| СТО | 9192-001-50128490-2006. |
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:
| Массовая доля хлорида натрия, %, не менее | 85.00 |
| Массовая доля кальций-иона, %, не более | 2.50 |
| Массовая доля магний-иона, %, не более | 1.10 |
| Массовая доля калий-иона, %, не более | 4.5 |
| Массовая доля оксида железа (III), %, не более | 1.1 |
| Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0.16 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 0.35 |
Что такое «четверговая соль»? — Нефтекамская Епархия
В последние годы нередко, особенно в предпасхальный период, приходится слышать и читать о так называемой «четверговой соли» [1]. В Интернете без труда можно найти существующие ныне рецепты ее приготовления. Наиболее распространенным можно считать следующий способ: поваренная соль (иногда с добавлением квасной гущи) пережигается в печи или духовке (отсюда еще одно название — «черная соль»). При этом говорится, что эту соль необходимо готовить один раз в год — в Великий четверг (в народе называемый Чистым четвергом).
Нужно обратить внимание, что большинство посвященных «четверговой соли» материалов находится на оккультных Интернет-сайтах и форумах, где сообщается, например, что соль эта очищает организм, лечит болезни, обладает «магической силой», защищает от сглаза и «помогает» в борьбе с недругами. Читателю предлагаются различные способы использования «четверговой соли» в магических ритуалах. Иногда рекомендуется перед таким использованием освящать «четверговую соль» в церкви вместе с куличами и яйцами.
Не секрет, конечно, что «колдуны» и «экстрасенсы» используют в своей практике церковные святыни: иконы, святую воду… И поскольку приготовление «четверговой соли» часто упоминается в одном ряду с куличами, крашеными яйцами и пасхами, может возникнуть вопрос: не относится ли «четверговая соль» к числу действительно церковных традиций, только забытых за годы советской власти?
На этот вопрос мы вынуждены ответить отрицательно. Дело в том, что убеждение в чудесной силе «четверговой соли» — одно из множества возникших в древности языческих суеверий. Об этом несложно узнать из научной (этнографической и церковно-исторической) литературы. Обратимся к ней.
Как указывал А. Топорков, в народных представлениях славян «соль — символ, используемый самостоятельно и в сочетании с хлебом главным образом в качестве оберега. С солью, которая растворилась в пище, связана ее невидимая, но чрезвычайно значимая для вкусовых ощущений часть, как бы смысл, суть пищи — ее «соль» в переносном значении. Приписывание соли функций оберега основано на ее материальных свойствах: соль произведена человеком и принадлежит миру культуры, способствует консервации продуктов и может быть брошена в лицо вредителю (широко известны формулы-обереги типа: «Соль тебе в очи, головня тебе в зубы, горшок промеж щек»). В Вологодской губернии женщину после родов водили в баню, при этом баба-повитуха терла ей лоб солью и приговаривала: «Как эта соль не боится ни глазу, ни вару, ни опризорищей, ни оговорищей, так ты, раба Божия (имя), не боялась ни опризорищей, ни оговорищей» — и бросала соль наотмашь. В Белоруссии клали в уши новорожденного соль при крещении, чтобы охранить его от нечистой силы. По украинскому поверью, злой дух боится соли. Во Владимирской губернии думали, что соли опасается леший и никогда не подойдет к огню, если в него бросили соль… В обрядах, связанных с рождением ребенка, и на свадьбе соль, как правило, сочеталась с хлебом и выражала позитивные значения, охраняя хлеб и дом в целом от воздействия враждебных сил, а при угощении хлебом-солью, символизирующем установление дружеских отношений между людьми, придавала этим отношениям оттенок сердечной близости… Соль, как и другие виды пищи, широко применяется в любовной магии, причем по признаку «солености» сближается с человеческим потом. Например, в Новгородской губернии невеста, придя в баню, раздевалась и ложилась на полок, чтобы хорошенько вспотеть; крестная мать вытирала ее узелком с солью так, чтобы соль намокла от пота; выжимала потную влагу из соли на принесенный в баню пирог, которым кормят молодого после венчания, чтобы он любил жену, а соль сама невеста клала в горшок со щами, которыми на свадебном обеде угощают родных жениха, чтобы ее полюбила вся его родня… С другой стороны, соленое, как и горькое, противопоставлялось сладкому (вспомним сохранившийся доныне свадебный обычай требовать криками «Горько!», чтобы молодые «подсластили» спиртное). Повседневное обращение с солью таило в себе множество опасностей и регламентировалось рядом правил и запретов. Некоторые из них до сих пор соблюдаются не только в деревенском, но и в городском быту, хотя и низведены до полушуточных примет. Если просыпется соль — быть ссоре. В этом случае нужно перебросить соль или трижды сплюнуть через левое плечо, как бы отгоняя «нечистиков». Передавая солонку другому человеку за столом, требуется рассмеяться, чтобы с ним не поссориться. Не разрешалось обмакивать хлеб в солонку, ибо так поступил Иуда на Тайной Вечере и в этот момент по руке в него вошел сатана» [2].
Итак, соль, по народным представлениям, способна защитить от враждебных сил и влияний [3]. Особой силой наделялась приготовлявшаяся в Великий четверг «четверговая соль». Это не случайно: как отмечала Т. Агапкина, к Великому четвергу в народном быту было привязано совершение множества разнообразных ритуалов, призванных обеспечить благополучие в семье и хозяйстве на весь предстоящий год [4].
«У восточных славян Страстной четверг почти повсеместно назывался Чистым. Во многих русских губерниях в этот день хозяйка отправлялась к ближайшему источнику — реке или ручью — за водой для умывания. Идти за водой нужно было до восхода солнца, как говорили, до того момента, как ворон искупает в реке своих воронят, иначе вода утратила бы свою целебную силу. Женщина старалась не встретить никого по дороге, а если уж встречала, то сохраняла полное молчание. Дома в эту воду опускали серебряную (а если могли — то и золотую) монету или кольцо, и все домашние умывались ею, чтобы в течение года быть здоровыми и не страдать от различных кожных заболеваний (чирьев, коросты, нарывов и др.), а также чтобы жить богато. Девушки делали это в надежде, что четверговая вода придаст лицу особую белизну. Набранной в Чистый четверг водой обычно обливались на улице, несмотря на то, что в это время года бывало еще довольно холодно, а для детей воду слегка подогревали и затем купали их в избе… В Вятской губернии на рассвете топили бани и мылись, а оставшейся от первого пара водой кропили детей… На Русском Севере и в Сибири немало очистительных обрядов было связано и с огнем. В Страстной четверг специально ходили в лес за можжевельником, жгли его прямо в избе на печной заслонке или сковороде, и все домашние поочередно перешагивали через огонь, чтобы быть здоровыми… В Сибири кое-где добывали трением так называемый «деревянный огонь». На нем жгли лекарственные травы, а иногда и навоз, и дымом окуривали скот» [5].
В народе было распространено суеверное почитание «страстной» или «четверговой» свечи [6]. Свечу, с которой стояли в церкви на службе во время чтения 12-ти Евангелий, старались принести домой горящей. Верили, что, если свеча потухнет, с человеком случится несчастье, а тот, кто донесет огонек до дома в целости, спокойно доживет до следующего года. Чтобы защитить семью и хозяйство от сглаза и нечистой силы, с «четверговой свечой» обходили дом и двор и чертили копотью от этой свечи кресты на потолочных балках, дверях и окнах. Затем «четверговую свечу» хранили дома. Ее использовали в особых случаях, например, давали в руки умирающим. Ее зажигали также во время летних гроз и бурь, считая, что так можно уберечь дом [7].
«Очистительные обряды Чистого четверга касались не только самого человека, но и его ближайшего окружения, прежде всего дома и утвари. На рассвете в этот день или в канун его хозяйки мыли и скребли полы, стены, потолки, столы и лавки, чистили лампады у икон, парили молочную посуду, перетряхивали солому с постелей и т. д.» [8].
Чистый четверг, как писал С. В. Максимов, в народных представлениях был «не просто днем Страстной недели, а каким-то особенным угодником Божиим, покровительствующим чистоте и опрятности. В этот день, по народному убеждению, даже «ворона своих воронят в луже моет». На этом же основании и бабы считают своим долгом мыть ребят, а иногда и поросят, а также чистить избы. «Если в Чистый четверг вымоешь, — говорят они, — весь год чистота в избе водиться будет»… Кроме всеобщего мытья, крестьяне стараются приурочить к Чистому четвергу и убой скота и свиней, предназначенных для праздничного стола и для заготовления впрок. Это делается на том же основании, как и мытье избы: угодник Божий Чистый четверг, сохраняет мясо от порчи, в особенности если к нему обратиться со следующей короткой молитвой: «Чистый четверг, от червей и от всякого гада сохрани и помилуй на долгое время»» [9].
«Среди магических действий, совершаемых в Чистый четверг, было немало и таких, которые должны были способствовать изведению домашних насекомых. В Вятской губернии хозяйка еще до восхода солнца раздевалась донага, подметала пол в доме, а затем выносила мусор во двор — непременно в один прием, чтобы избавить дом от клопов и блох. В Калужской губернии с этой же целью по полу рассыпали снег, а на Новгородчине в ночь на Чистый четверг ловили трех клопов и выносили их далеко в поле: считалось, что вся оставшаяся в доме «живность» уйдет вслед за ними» [10]…
Немало обычаев Страстного четверга было связано с животными. Например, хозяева гадали о судьбе своей скотины, замечая в этот день до восхода солнца: если скотина лежит головой на закат, то это добрый знак; та же, которая стоит или лежит головой к воротам — может пропасть [11]. «В Вологодской губернии хозяйка в открытую печную трубу выкликивала поочередно всю домашнюю скотину, а хозяин, стоя в это время во дворе, как бы отвечал ей, подражая голосам домашних животных. Делалось это для того, чтобы скот летом не отбивался от стада и не разбредался по лесу. В Вятской губернии женщина, раздевшись донага, бежала в огород и там опрокидывала на кол горшок или кувшин. Перевернутый горшок, висящий на колу, назывался «куриным богом» и должен был, по поверью, защитить кур от коршунов… В этот день на Русском Севере и в Сибири заключали дом и хозяйство в магический круг. В Вятской губернии на заре хозяин обходил дом с чтением 102-го псалма Давида — «от воров». На Новгородчине хозяин «объезжал» избу верхом на помеле (причем так, чтобы его никто не видел): считалось, что после этого в течение года в доме не будет переводиться добро. В Сибири хозяин проделывал то же самое на кочерге, приговаривая потихоньку: «Господи, благослови. Стань, железный тын!»» [12]. В Тобольской губернии хозяин, «объезжая» дом на кочерге, три раза останавливался у окна и спрашивал: «Все ли дома?», — ему отвечали: «Все дома, все» [13].
К Страстному четвергу было приурочено приготовление некоторых предметов и веществ, обладавших, по поверью, лечебной силой. «На рассвете Страстного четверга в некоторых областях России, Украины и Белоруссии женщины выпрядали особую шерстяную нить. Пряли ее, сидя на пороге и крутя веретено в обратную сторону. Этой нитью затем перевязывали поясницу и руки, чтобы они не болели во время жатвы. Иногда ее также вплетали в косы, чтобы не болела голова» [14]..
В некоторых местностях крестьяне верили, что в Великий четверг Господь невидимо благословляет тот хлеб, который в этот день подается к обеду. Поэтому крошки и куски «четвергового» хлеба [15] считались имеющими целительную силу, их тщательно собирали и хранили, чтобы использовать во время болезни или для защиты от «порчи» или «сглаза». Кусочки «четвережного» хлеба давали и заболевшему скоту. Часто под «четверговым хлебом» имелась в виду заздравная просфора, которую крестьяне подавали в церкви в Великий четверг, и которая также считалась наделенной особыми целительными свойствами [16].
Целебную силу приписывали «четверговой соли». В XIX веке ее обычно получали так: в ночь со среды на четверг Страстной недели или утром в Чистый четверг соль, завернутую в чистую тряпочку или помещенную в посуду (а иногда в старый лапоть), пережигали в печи. (Огонь, обладавший, по народным представлениям, очистительной способностью, «усиливал» таким образом «защитные» свойства соли.) В некоторых местностях соль просто выносили на улицу под звезды. В Калужской губернии на ночь выносили под звезды не только соль, но и мыло, золу и воду, чтобы сделать их целебными. Иногда же целебные свойства приписывались соли, которая лежала на столе рядом с хлебом в ночь накануне Страстного четверга.
Во время пасхальной трапезы «четверговой солью» солили освященные яйца, которыми разговлялись после Пасхальной утрени.
«Четверговую» соль хранили в течение всего года. Ее использовали от «сглаза» и как универсальное средство при лечении самых разных болезней (как у людей, так и у домашних животных). Крестьяне принимали ее внутрь, растирались ее раствором, а заболевшему скоту давали посоленный ею хлеб или разводили щепотку в поилке. В качестве оберега «четверговую» соль зашивали в ладанку и носили на груди [17].
По народному поверью, наряду с «четверговой», целительными свойствами обладала и «благовещенская» соль. Готовилась она таким же образом, но только на праздник Благовещения Пресвятой Богородицы (25 марта ст. ст./7 апреля н. ст.) [18].
Надо ли говорить, что перечисленные выше народные обычаи с точки зрения христианского вероучения являются суеверием, нередко кощунственным? Сохранявшиеся языческие поверья во многих случаях не меняли свою сущность, хотя и связывались в сознании народа с церковными праздниками, событиями и лицами Священной истории. Так и приготовление «четверговой соли», говорит священник Алексий Макаров, не имеет ничего общего с настоящими традициями православия [19].
Скажем теперь о собственно церковной практике. В Требнике существует молитва на освящение соли — «Молитва над солию» [20]. «Церковь освящает в своих молитвах и необходимейший для человека продукт земли — соль, — писал протоиерей Геннадий Нефедов. — Молитва над солию является одной из древнейших… В духовном смысле соль означает спасительное учение Христово и святую жизнь проповедников Его (Мф. 5, 13). Новозаветная Церковь использует соль для хлеба, приносимого в жертву бескровную и благословляемого на всенощных бдениях. Церковь благословляет соль и как важнейший продукт питания» [21]. Но в богослужебных книгах нет указаний на необходимость освящения соли в какой-то определенный день года [22]. В «Настольной книге для священнослужителей» С. В. Булгакова мы также не найдем предписания об освящении соли ни в Великий четверг, ни на Пасху [23].
Итак, народное верование в целительную силу «четверговой соли» восходит к дохристианским мифологическим представлениям и никак не связано с церковной «молитвой над солию». Но пережитки язычества бытовали в народной среде, и, как замечал протодиакон Андрей Кураев, «было бы странно, если бы взаимодействие между церковным учительством и народом шло только в одну сторону. Духовенство тоже не могло не испытывать воздействия народа (тем более что по уровню богословского образования оно зачастую от него почти не отличалось)» [24]. В истории Церкви известны случаи, когда духовенство воспринимало языческие убеждения прихожан. Так, в начале IV века Эльвирский собор (в Испании) своим 34-м правилом запретил зажигать днем свечи на кладбище – «чтобы не беспокоить души святых». В Греческой Церкви одно время бытовал чин проклятия преступника псалмами (Псалмокатара)… [25] «Порой даже духовенство способно идти на поводу у верований прихожан, переступая при этом евангельские и святоотеческие заповеди» [26]. Оговоримся, однако, что такие случаи весьма редки, так как Церковь всегда резко сопротивлялась попыткам «освятить» суеверия ее авторитетом.
В отношении «четверговой соли» такие попытки уже случались. Об этом свидетельствует состоявшийся в царствование Ивана Грозного Стоглавый Собор (1551 г.): «В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль под престол кладут и до седмаго четверга по Велице дни [Пасхе] там держат и ту соль дают на врачевание людем и скотом» [27].
Профессор П. В. Знаменский в «Истории Русской Церкви» в главе с характерным названием «Печальное состояние просвещения в XVI веке», писал о том времени следующее:
«Всюду, не только в простом народе, но и в высших классах и в княжеской семье господствовали многочисленные суеверия. Супруга великого князя Василия Иоанновича, несчастная Соломония, думала через знахарей избавиться от неплодия. Сам Василий, женившись на Елене Глинской, призывал к себе ведунов, чтобы они своими чарами помогли ему произвести потомство. Грозный тоже советовался с волхвами, хотя иногда жестоко казнил их. Народ прибегал к ведунам во всех случаях, где обыкновенные человеческие средства казались недостаточными. Народная медицина вся состояла из заговоров и кудеснических средств. Народные и частные бедствия, неудачи, семейные разлады и прочее постоянно приписывались ведовству, и средством к устранению их было ведовство же. Дух кудесничества проникал в само христианство народа. Заговоры получали христианскую форму, заменив в своих воззваниях имена мифических сил именами святых; с другой стороны, некоторые христианские молитвы превращались в заговоры через сообщение им в народном сознании кудеснической силы, списки их носили на шее, хранили в домах как талисманы, употребляли в колдовстве. Кудесничество пользовалось для своих целей даже священными предметами, например, просвирни наговаривали над просфорами,.. священники… клали на 6 недель в церкви на престол детский послед. Ходили по рукам разные гадальные тетради — Рафли, Аристотелевы врата, Шестокрыл. С XVI века с запада перешли к нам астрологические суеверия и гадания, помещавшиеся в Остронумеях, Зодеях, Альманахах… К болгарским, греческим и доморощенным апокрифам присоединились еще апокрифические сочинения запада… Запрещения отреченных книг (в Просветителе, Домострое, Стоглавнике) действовали плохо. Даже лучшие пастыри церкви не всегда могли отличить истинную книгу от ложной. Апокрифические сказания и ссылки на них встречаем в сочинениях митрополита Даниила, в сборниках митрополита Макария, в определениях Стоглава, даже у Максима Грека. Князь Курбский резко замечает об учителях своего времени, что они занимались не столько истинными писаниями, сколько бабьими бреднями и болгарскими баснями» [28].
И все же Стоглавый Собор в этих условиях проявил достаточно христианской мудрости, чтобы отвергнуть целый ряд попыток проникновения суеверий в церковную среду, и в их числе – указанный своеобразный способ получения церковной «санкции» на «четверговую соль». Постановление Собора по этому поводу гласило: «Заповедати в Великий бы четверток порану соломы не палили и мертвых не кликали, и соли бы попы под престол в Великий четверг не клали и до седмаго бы четверга по Велице дни не держали, понеже такова прелесть еллинская и хула еретическая. И который поп таковая сотворит, и тому быти по священным правилом во отлучении и в конечном извержении» [29].
В XIX в. зафиксированы случаи, когда священники в некоторых губерниях освящали «четверговую соль» в храмах [30]. Но в этой практике следует видеть только уступку народным верованиям. Возможно, впрочем, что иногда священнослужители стремились таким образом придать народному поверью христианский вид. Как бы то ни было, «из того, что нечто имело место в русском прошлом, никак не следует, что это нечто историей освящено и христианизировано и что в качестве святыни православной или национальной оно должно быть восстановлено. С Традицией Церкви было переплетено немало таких местных обычаев и преданий, которые фактически чужды православию. Нередко сегодня православно-русскими традициями называются те языческие предрассудки, с которыми Церковь веками боролась» [31].
Так и «четверговая соль» в наши дни вновь становится популярной. При этом люди, убежденные в ее чудодейственной силе, опять стремятся привлечь на свою сторону Церковь. Это вызывает понятные недоумения у прихожан: «В нашем городе при храме есть женский монастырь. И вот в четверг на последней неделе Великого поста во время службы монахиня принесла в полиэтиленовом мешочке соль, подошел священник, почитал молитвы. Рядом стоящие прихожане тоже взяли по горстке этой соли из мешочка, за что монахиню настоятельница отругала. А когда на следующий год мы с сестрой пришли в такой же день (четверг последней недели поста) с надеждой тоже освятить соль, то ничего подобного не было. Я спросила у одной из монахинь об этом, она ответила, что первый раз слышит об освящении соли, что никогда такого не видела и ничего подобного не слышала. Так что же такое четверговая соль, для чего это делается?», — спрашивает участница одного из православных Интернет-форумов [32].
Священнослужитель в ответ справедливо замечает: «Не знаю, кто эту соль возвел в ранг особой святыни (в требнике есть молитва над солью, но это не освящение чисточетверговской соли, а просто молитва, подобная молитве на благословение скота, сеяния и овощей). Сейчас этот обычай становится популярным в некоторых приходах и монастырях, однако это не более, чем самочинное нововведение. Относиться к этому можно по-разному — читать молитву над солью можно, приносить ее в определенный день для освящения — тоже. Однако приписывать ей какую-то особую целительную силу или благодатность – странно. Употребление этой соли ограничено только приготовлением пищи, так что это ничто более, как благословленная соль из храма. Приписываемые ей целительные свойства остаются на совести распространителей этих рассказов. По вере, конечно, и от соли может быть исцеление, только вот у нас есть святая вода, другие святыни… И, наконец, Св. Причастие!» [33]
Таким образом, «четверговая соль», по верному определению иеромонаха Макария (Маркиша), — «языческий предрассудок» [34]. Ее приготовление и использование – магические манипуляции, противоречащие церковному учению. Православным христианам следует помнить слова апостола Павла, предостерегавшего от следования пустому обольщению, по преданию человеческому, по стихиям мира, а не по Христу (см.: Кол. 2: 8).
Примечания
[1] Иначе — «четверговская», «чисточетверговская» или «четвережная» соль
[2] Андрей Топорков. Хлеб да соль… // Родина. 1994. № 9. С. 119
[3] Там же. С. 119
[4] Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75
[5] Там же. С. 75
[6] Также называлась «четвережной», «страстяной», «страшной» свечой, или «огнем евангельским». См.: В. Г. Холодная. Четверговая свеча.http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4096.htm
[7] В. Г. Холодная. Четверговая свеча. http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4096.htm; И. П. Калинский. Церковно-народный месяцеслов на Руси.http://fb2lib.net.ru/read_online/124489; Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75; Вода и огонь. О двух народных традициях Великого четверга. http://halkidon2006.orthodoxy.ru/Hram_i_bogosluzhenie/Narodnye_traditzii_Velikogo_Chetverga.htm
[8] Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75-76
[9] С. В. Максимов. Нечистая, неведомая и крестная сила. М.: ТЕРРА, 1996. С. 209
[10] Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75-76
[11] С. В. Максимов. Нечистая, неведомая и крестная сила. М.: ТЕРРА, 1996. С. 207
[12] Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75-76
[13] В. Г. Холодная. Чистый четверг (Великий четверг). http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4087.htm
[14] Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75
[15] Иначе — «четвережный хлеб», «четверговый житник»
[16] В. Г. Холодная. Чистый четверг (Великий четверг). http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4087.htm; В. Г. Холодная. Четверговый хлеб.http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4100.htm
[17] В. Г. Холодная.. Четверговая соль. http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4098.htm; Татьяна Агапкина. Пасхальные праздники // Родина. 1996. №4. С. 75; Андрей Топорков. Хлеб да соль… // Родина. 1994. № 9. С. 118-119; С. В. Максимов. Нечистая, неведомая и крестная сила. М.: ТЕРРА, 1996. С. 206-207; См. также: И. П. Калинский. Церковно-народный месяцеслов на Руси. http://fb2lib.net.ru/read_online/124489
[18] В. Г. Холодная. Благовещенская соль. http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4226.htm
[19] Ольга Кремлянская. Чистый Четверг. http://irkutsk.orthodoxy.ru/prazdnik.php?ID=1330
[20] Ее текст см., например: http://liturgy.ru/grafics/treby/razn_potr/page.php. В Требнике Петра Могилы находится «Чин благословения соли» (http://liturgy.ru/grafics/pmogila2/page.php?p=233).
[21] Протоиерей Геннадий Нефедов. Таинства и обряды Православной Церкви. http://klikovo.ru/db/msg/8481
[22] На это обращает внимание игумен Александр (Пахомов). См.: Четверговая соль — Форум интернет-портала »АЗБУКА ВЕРЫ».http://azbyka.ru/forum/showthread.php?p=57238.
[23] С. В. Булгаков. Настольная книга для священнослужителей. Триодь Постная. http://www.holytrinitymission.org/books/russian/triodion_bulgakov.htm ; С. В. Булгаков. Настольная книга для священнослужителей. Триодь Цветная. http://www.holytrinitymission.org/books/russian/pentecostarion_bulgakov.htm.
О богослужении Великого четверга см.: Типикон. http://www.holytrinitymission.org/books/russian/typokon_r.htm; М. С. Красовицкая. Литургика.http://www.holytrinitymission.org/books/russian/liturgika_krasovitskoj.htm; Великий Четверг. Статья из т. VII «Православной Энциклопедии».http://www.pravenc.ru/text/150115.html
[24] Диакон Андрей Кураев. Христианин в языческом мире, или О наплевательском отношении к порче. М.: Эксмо, Яуза, 2004. С. 222
[25] Подробнее см.: Диакон Андрей Кураев. Христианин в языческом мире, или О наплевательском отношении к порче. М.: Эксмо, Яуза, 2004. С. 222-225
[26] Диакон Андрей Кураев. Христианин в языческом мире, или О наплевательском отношении к порче. М.: Эксмо, Яуза, 2004. С. 225
[27] Стоглав. http://www.kopajglubze.boom.ru/stoglav/stoglav_text.html
[28] Проф. П. В. Знаменский. История Русской Церкви. http://www.holytrinitymission.org/books/russian/history_russian_church_znamensky.htm
[29] Стоглав. http://www.kopajglubze.boom.ru/stoglav/stoglav_text.html
[30] И. П. Калинский. Церковно-народный месяцеслов на Руси. http://fb2lib.net.ru/read_online/124489
[31] Диакон Андрей Кураев. Традиция. Догмат. Обряд. http://azbyka.ru/religii/konfessii/kuraev_dogmat_02_all.shtml
[32] Четверговая соль. http://www.dobroeslovo.ru/viewtopic.php?t=18047&sid=4365e5354fb965b2be12d25da2de847a
[33] Четверговая соль. http://www.dobroeslovo.ru/viewtopic.php?t=18047&sid=4365e5354fb965b2be12d25da2de847a
[34] См.: Четверговая соль. http://convent.mrezha.ru/_text/qnaBull.htm; Что такое «четверговая соль»? http://pravkniga.ru/faq.html?id=4148
Четверговая (черная) соль рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Яичный желток 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Анчоусы 4 штуки
Соль 1 чайная ложка
Молотый черный перец 1 чайная ложка
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Оливковое масло 150 мл
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 50 г
Соль чёрная пищевая Четверговая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
0Углеводы, г:
0.0Продукт под названием «Соль чёрная пищевая Четверговая» для многих является экзотическим, а на самом деле это исконно русский продукт. Чёрная соль, которую добывают в месторождениях немного отличается по своим вкусовым качествам, её используют в основном на Востоке и в азиатских странах. Четверговая чёрная соль своё название получила от времени приготовления, её выпечкой занимались в Чистый Четверг перед праздником Пасхи. Процесс происходил в русских печах, соли готовили много, чтобы хватило на целый год. Соль Четверговую освящали в Храмах, наряду с куличами, пасхой и яйцами.
Соль чёрная пищевая Четверговая, которую можно приобрести в магазинах, производится по старинным рецептам и технологиям. Чёрная соль мелкая, обладает чёрным цветом и специфическим ароматом серо-водорода. При хранении в сухом прохладном месте продукт сохраняет свои органолептические свойства в течение двух лет.
Калорийность соли чёрной пищевой Четверговой
Калорийность чёрной пищевой соли Четверговой составляет 0.01 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства соли пищевой чёрной Четверговой
В составе продукта: соль поваренная, мука ржаная обдирная. При воздействии высоких температур химическая структура поваренной соли меняется, на выходе получается новый продукт, обогащённый микроэлементами и углеродом, который присутствует в мелкопористом угле. Чёрная Четверговая соль содержит калий, кальций, магний, железо, натрий и другие микроэлементы, необходимые для организма (calorizator). Благодаря наличию мелкопористого угля, который является природным сорбентом, продукт способствует выведению токсинов и шлаков, мягкому очищению организма, налаживает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта. Вредные примеси и соли тяжёлых металлов после сильного нагрева практически полностью исчезают из соли.
Чёрная соль имеет важное отличие от обычной соли – она не вызывает жажду после употребления и практически не задерживает в организме жидкость. Поэтому её предпочтительно употреблять гипертоникам, лицам, имеющим лишний вес.
Четверговую соль издавна применяли в народной медицине как средство для облегчения болей в желудке, добавляли в ванны и использовали как скраб для улучшения состояния кожи.
Вред соли чёрной пищевой Четверговой
Соль чёрную Четверговую с осторожностью нужно употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом и хронической почечной недостаточностью.
Как приготовить соль чёрную Четверговую
Можно приготовить чёрную соль самостоятельно, для этого нужно в равных количествах смешать пищевую соль и ржаную муку, прокалить на чугунной сковороде, периодически помешивая деревянной лопаткой до почернения муки. Остывшую соль можно использовать.
Соль чёрная пищевая Четверговая в кулинарии
Чёрную Четверговую соль применяют, как и обычную белую, добавляя во все блюда. Чёрная соль придаёт кушаньям специфический привкус, чем-то напоминающий соевый соус. Чёрная соль отлично сочетается с салатами из свежих овощей и зелени, подходит для мяса, рыбы и птицы, блюд из грибов и яиц. Соль добавляют в соусы, овощные соки.
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Черная четверговая соль — Заготовки круглый год от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Четверговая (или черная) соль — уникальный продукт, используемый в русской православной культуре. Готовилась такая соль один раз в году в ночь со среды на четверг Страстной недели или рано утром в Чистый четверг. Ее освящали в церкви и в воскресенье торжественно ставили на пасхальный стол вместе с крашеными яйцами, куличом и пасхой.
Эта традиция была распространена в Нижегородской, Ярославской, Московской и Владимирской губерниях, откуда перебралась и в Сибирь.
В каждой местности использовали свой рецепт. Где-то перемешивали белую соль с рубленой капустой, яйцами и пряными травами вроде душицы, где-то с овсом, а где-то — с черным хлебом или квасной гущей. Потом запекали в печи на самом жару, либо перекаливали на сковороде.
Укоренившийся на Руси обычай выжигать соль берет свое начало с языческих времен. Народ свято верил в очистительную силу огня и приписывал такой соли разнообразные полезные свойства – не только пищевые, но и медицинские, и даже магические. И если относительно магических можно подискутировать, то пищевые достоинства такой соли неоспоримы.
Современные исследования подтверждают, что при прокаливании с обычно используемыми для этого добавками изменяется химический состав соли. Например, уменьшается количество хлорида натрия, зато увеличивается содержание калия и магния. Кроме того, квасной, хлебный и овсяный уголь богаты целым набором необходимых организму микроэлементов – йодом, кальцием, медью, цинком. Получается, что такая соль, и в самом деле, весьма полезна для здоровья.
Еще одна пищевая функция, с которой черная соль с неизменным успехом справлялась, – это придание дешевой и однообразной крестьянской еде существенно более яркого вкуса.
Видимо, в силу очевидной полезности черной соли, православная церковь не стала противиться этому обычаю, а, напротив, позволила встроить его в свою ритуальную систему.
Вариантов рецептуры существует много, я, по своему обыкновению, выбрала тот, что попроще.
Чтобы приготовить черную четверговую соль, вам понадобится:
Ингредиенты
- соль поваренная каменная (помол №1) – 280 г
- гуща квасного сусла – 6 ст.л.
Количество порций: 400 г
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить черную четверговую соль.
Пошаговое приготовление
Соль экстра, мелкая, морская, йодированная, а также с любыми другими добавками и улучшителями не подходит.
В теории смесь нужно прокалить так, чтобы мучную составляющую выжечь дотла, а потом отвеять её.
В условиях городской квартиры, не оборудованной принудительной вентиляцией, я на такой шаг не решилась и просто запекла смесь в духовке около 1,5 часов.
Полученный пласт расколола на кусочки, которые потом растолкла и просеяла.
Сразу скажу, что измельчение окаменевших кусков – дело непростое, а потому желательно привлечь к этой работе сильную половину семьи.
Черной солью сдабривают уже готовую еду.
Та соль, что приготовила я, на вид напоминает крошки ржаного хлеба. Возможно, сбивает с толку характерный для него аромат. Потому что на самом деле это именно соль – настоящая, соленая, тающая на языке без ощутимого остатка. В остатке только хлебный аромат, а хлебом никакую еду не испортить – ни суп, ни картошку, ни сметану… Поэтому такая соль прекрасно сочетается по вкусу с любыми продуктами.
После Октябрьской революции и последующей антирелигиозной кампании черную соль стали делать реже. Немалую роль в том, что о ней стали забывать, сыграл и массовый отток сельского населения в города, сопровождавшийся сменой уклада жизни.
В 2000-х годах два предпринимателя из Костромы наладили небольшое производство черной соли, взяв за основу рецепт бабушки одного из них. Эксперимент удался. Черную соль распробовали и начали использовать повара, специализирующиеся на молекулярной кухне.
На сегодняшний день черная соль восстанавливает свои позиции как исконно русский специалитет, ей интересуются гурманы из разных уголков мира.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Черная соль. 3 рецепта приготовления / Готовим дома, местная еда, р…
Черная соль раньше была очень распространена у восточных славян, да и не только. Рецепты ее приготовления можно встретить и у северных скандинавских народов и в Европе. Черная соль широко применялась при лечении разных болезней и ритуальных обрядах. У нас ее принято готовить в печи на чистый четверг.Читайте также:
Рецепт хлеба Каменного века (видео)
Как приготовить свекольный квас без дрожжей
Льняная каша для здоровья и молодости. 4 рецепта
Один из способов получения, так называемой, черной «четверговой» соли заключается в обжиге в русской печи соли, смешанной с квасной гущей или ржаной мукой и водой, иногда добавляют сушеные травы для лучшего аромата.
«Почти во всех местах на Руси пожилые старушки пережигают в этот день в печах соль. Такая пережженная соль, называемая четверговою, употребляется в домашнем лечении от многих болезней.», рассказывает знаток русского быта И.П. Сахаров.
Готовили соль на Страстной неделе в Чистый четверг и в канун других православных праздников. Полученную после обжига в печи соль освящали в церкви и употребляли в пищу. Хранили ее весь год и использовали как лекарство от желудочных заболеваний.
Рецепт приготовления черной соли с хлебом
Ингредиенты:1 кг. каменной крупной соли
5 буханок бородинского хлеба
Хлеб замочить, а затем отжать и перемешать с солью. Запекать при 250 градусах, пока не почернеет.
Рецепт приготовления черной соли из муки
Ингредиенты:
230г соли
115г муки, в т.ч.
1 ч.л. льняной муки
1 ч.л. гречневой муки
125мл отвара из семи трав
Добавляя понемногу воду, замесить липкое, однородное тесто.
Скатать мокрыми руками колобки, размером с мяч для пинг-понга, обернуть в хлопчатобумажную ткань, марлю или завернуть в капустные листья, обмотав нитками.
Поместить колобки в протопленную печь на ярко-красные угли и оставить до полного остывания печи.
В результате получатся хрупкие угольно-соляные шарики, которые очень легко раскрошить, раздробить и несколько раз просеять через сито. Оставшееся после просеивания – и есть черная соль. Используют ее в качестве настольной приправы.
Черной солью можно посолить традиционные пасхальные яйца, яйца-пашот и глазунью. Как и любая соль, она подходит к салатам, отварному картофелю и овощам, внося цветовой контраст.
Черная соль из капусты
Осенью во время рубки капусты на квашение и засолку верхние зеленые листы принято крупно резать и перемешивать с солью. Используют их как укрытие нарубленной капусты. Несколько дней капуста бродит, после эти зеленые листья собирают. Молодую квашенную капусту определяют на хранение. А верхние соленные листья сейчас выбрасывают, а раньше пережигали. Листва сгорала до углеобразного состояния. Массу просеивали через сито. Оставшаяся в нем соль приобретает приятный привкус.
Такую соль называли женской.
Черной солью принято посыпать блюда, чтобы придать им особого запаха и аромата, но не в коем случае не макать в нее, дабы не осквернять. Во время приготовления черной соли читаются молитвы.
Полезные свойства черной соли
Черная соль – это уже не «белая смерть», она безопасна для людей, страдающих хроническими заболеваниями. И просто вкусная!
Под действием высоких температур в соли в разы уменьшается количество вредного хлора. Обычно он связан с натрием и даже при незначительной передозировке в организме нарушается калиево-натриевый баланс. Недостаток калия влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Черная соль насыщена калием, а также селеном, кальцием и другими микроэлементами, повышающими ее пищевую и диетическую ценность. Она гораздо меньше удерживает воду в организме, поэтому повышается похудательный эффект.
По материалам Space-of-spice, Nepolneem
Костромская черная соль — Arca del Gusto
Черная соль — уникальный продукт из Костромской области России (северо-восток от Москвы). У него темно-серые кристаллы и неповторимый хлебный запах. У каждой семьи есть свой особый рецепт: обычная крупная каменная соль смешивается с яйцами, мукой или ржаным квасом (остатки от приготовления кваса, традиционного русского напитка) или ржаным хлебом, капустными листьями или квашеной капустой. Иногда белую соль смешивают с ароматными травами, такими как тимьян и майоран.Смесь кладут в льняную салфетку и запекают в русской печи на березке. Температура в духовке обычно очень высокая, до 600 ° С, что позволяет смеси расплавиться и превратиться в твердый ком. Духовки закрывают на время горения, а соляные кирпичи оставляют в духовке на 5-8 часов, чтобы дрова полностью сгорели и угольки остыли. Теперь уже черный соляной кирпич измельчают и просеивают, избыток золы выбрасывают, а кристаллы черной соли остаются.Исследования химического состава черной соли показали, что белая соль под воздействием высокой температуры изменяет свой химический состав. Зола ржаной муки обогащает ее минералами, особенно кальцием, магнием, железом и особенно калием. Черная соль также меняет свои физические характеристики, становясь более рыхлой и устойчивой к влажности. История черной соли восходит к XIV веку, когда Свято-Троицкий монастырь (самый большой мужской монастырь в округе) разместил свои солевые лаборатории на севере страны, недалеко от Костромы.Русские люди много лет использовали черную соль и передавали традиции ее производства из поколения в поколение. Традиционно соль готовили в Великий четверг (четверг перед Пасхой), чтобы украсить пасхальный кулич и яйца. В настоящее время черную соль можно использовать как обычную соль при приготовлении пищи и как приправу. Единственное использование, которое не рекомендуется, — это супы, так как процесс почернения делает часть соли нерастворимой. С появлением промышленно производимой, легко доступной соли и преследованием религии, связанной с производством черной соли, производство прекратилось, так что с годами методы и детали рецептов были утеряны.В далеких деревнях Костромы старшее поколение сохранило знания и возрождается техника приготовления черной соли. В настоящее время соль производится для домашнего потребления семьями в Костромской области и группой производителей в Кадуйском районе, в селе Иваньково, для местного рынка. В семьях соль производят один раз в год на Пасху (примерно 1-2 кг на семью). С момента образования группы производителей в 2000 году максимальный годовой объем производства составлял 12 тонн.Группа производителей создала компанию по распространению черной соли на местном рынке и через интернет-магазины.
Вернуться в архив>All Day Menu & Carryout
Рынок морепродуктов и ресторан BlackSalt здесь для вас! Наш рынок открыт ежедневно с 10:00 до 19:00 с расширенными продуктами, доступными для покупки. Наш ресторан предлагает услуги на вынос с 11:30 до 20:30 с воскресенья по четверг и с 11:30 до 21:00 в пятницу и субботу. Также можно заказать обед в помещении. У нас нет сидений на открытом воздухе. Пожалуйста, позвоните по телефону 202-342-9101 для бронирования или перейдите на opentable.com Часы работы в помещении: 11:30 — 8:30 Воскресенье-четверг 11:30 — 9:00 пятница и субботаЗаказать ужин в BlackSalt Для полностью бесконтактных транзакций и заказа у обочины через наш портал онлайн-заказов Это меню обновляется каждый день до 11:00.Если вы делаете заказ до полудня, мы можем позвонить вам по поводу наличия определенных блюд. Пожалуйста, запланируйте свой трансфер с 12:00 до 20:00 для бесконтактного получения с воскресенья по четверг и с 12:00 до 20:30 в пятницу и субботу. На данный момент мы можем предлагать пиво, вино и коктейли только на самовывоз. Если вам нужна доставка еды, посетите нашу страницу DoorDash, Grub Hub или UberEats. Оплата подарочной картой невозможна для онлайн-заказов.Пожалуйста, позвоните в ресторан, чтобы разместить заказ, если вы хотите использовать подарочную карту.
Когда вы подъедете к обочине, позвоните нам по телефону (202) 342-9101 и сообщите, в какой машине вы находитесь, мы доставим вам ваш заказ!
Меню и доставка на весь день
~ Холодные закуски ~
Boutique Oysters on the Half Shell 15 долларов.
1/2 дюжины устриц, коктейльный соус, миньонетка
Устрицы премиум-класса на половинной ракушке 18 долларов.
1/2 дюжины устриц, коктейльный соус, миньонетка
Салат из сезонных овощей $ 16.
Ремесленная зелень, горох, сахарная крошка, огурец, жареный романеско, лук, марконский миндаль, винегрет из красного вина из Дижона
Ora King Salmon Poke $ 22.
Сладкий рис для суши, винегрет с чили и имбирем, домашнее кимчи, вакаме, хрустящая темпура
Японский сима адзи сашими * 26 долларов.
Темпура, камчатский краб, кунжутный тамари, имбирь юдзу, огурец, маринованный редис
Салат из спаржи 17 $.
Красная киноа, фисташки, жареная свекла, цитрусовый соус мисо, руккола и бритый фенхель
~ Горячие закуски ~
Осьминог на гриле 22 $.
Брокколи Рабе, жареный чеснок, нут, томатно-пеппадьюовый соус, айоли с базиликом
BlackSalt Oysters Rockefeller 17 долларов.
Бекон **, шпинат, крем-вермут, пармезан
Гребешки для лодок на день 21 $.
Пюре из фасоли Фава, панчетта, лимон, чеснок, лесные грибы, тимьян, картофельные ньокки
Мэнский лобстер ‘Pot au Feu’ 28 долларов.
Консоме из хереса с лобстером, зимние овощи, шафрановые равиоли с айоли
Кальмары на гриле 18 $.
Оливковый айоли, хлеб на гриле, обжаренный лимон, сальмориглио
Похлебка из моллюсков Новой Англии $ 16.
Домашний бекон **, лук-порей, жареный ипсвич
Жареные моллюски ипсвич * 23 $.
Рассол с укропом Айоли
Домашний шпинат Паппарделле $ 24.
Коричневое масло, бритый пармезан, поджаренные лесные орехи
Хрустящие кальмары из Род-Айленда 16 долларов.
Chipotle Remoulade
Крем-суп из спаржи 12.
Копченый лосось, Crème Fraiche, Chives
~ Мидии Блю Рак ~
Остров Принца Эдуарда 20 долларов.
Бельгийский
Бекон, Maredsous Ale, лук-порей, лимон
Addie’s
Помидоры, чеснок, лук-шалот, лимон
~ Бутерброды ~
BlackSalt Торт с синим крабом $ 27.
Айоли с лимоном и капюшоном, булочка с булочкой, домашняя лепешка
Чизбургер на гриле 18 $.
Выдержанный чеддер, руккола, дижонский айоли, хрустящий лук
Тако с рыбной корочкой из кукурузной муки $ 20.
Сальса Верде, капуста Баха, авокадо, кинза, крем анчо-чили, тортильи из белой кукурузы
~ Входов ~
Ахи Тунец на гриле $ 51.
Гуакамоле, Сальса Верде, Домашняя лепешка, Баха Слоу, Салпикон из капер-лайма, Кесо Бланко
BlackSalt Crab Cakes $ 53.
Салат из жареного картофеля «Немецкий стиль», луковое пюре Vidalia, соус тартар из корнишона и укропа
Тайское рагу из кокоса и калгала $ 41.
Креветки в лоб, улов дня, гребешок, моллюски, мидии, горох, грибы, рисовый пирог с тамариндом, лайм, кинза, базилик
Филе Бранзино на гриле на дровах $ 42.
Фри из нута, пюре из фенхеля, жареный артишок, кедровые орехи, винегрет из оливок Кастельветрано
Палтус Новой Шотландии в корочке из хрена и грецких орехов $ 46.
Жареная свекла, пюре из цветной капусты и чеснока, романеско, свекольный соус Пино Нуар
Американский красный окунь 48 долларов.
Мэн Ризотто с лобстером, маскарпоне, местная спаржа, жареный жемчужный лук, помидоры черри
* Доступно только для личного ужина.
** Свинину нельзя вынимать из этих блюд. Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях замены (202) 342-9101.
~ Десерт ~
Шоколадный торт с арахисовым маслом $ 12.
Хрустящие чипсы с арахисовым маслом, карамельный мусс, ганаш из темного шоколада
Торт из темного шоколада без муки $ 12.
Ежевичный соус, взбитые сливки
Парфе из клубники и ревеня $ 12.
Фисташковый крем, миндально-фисташковый торт, клубничный сорбет, миндальный нугатин
Key Lime Pie $ 12.
Черничный компот, карамель из маракуйи, взбитые сливки, фисташковое миланское печенье
Тарт с бананом и кокосом $ 12.
Крем с ромом и бананом, кокосовый мусс, кокосовый сорбет, горячая помадка Vahlrona, поджаренный кокосовый тюль
Домашнее мороженое и сорбет $ 9.
Ассорти сыров кустарного производства $ 15.
3 варианта выбора шеф-повара
~ Коктейли с собой ~
* Покупка еды должна сопровождаться алкоголем *
Контейнеры на 16 унций (на 3 порции) 20 долларов, если не указано иное
Чили Маргарита
Сильвер Текила, Трипл Сек, лайм, Хабанеро Чили
Классик Маргарита
Серебряная текила, Трипл Сек, лайм
Brown Derby
Buffalo Trace Бурбон, грейпфрут, лимон, мед
~ To Go Wine ~
* Покупка еды должна сопровождаться алкоголем *
Полубутылки
Brut, шампанское Bollinger ‘Special Cuvee’, Франция NV $ 60
Лимонный творог, крем-брюле, карамелизованные косточковые фрукты, нотки жареных орехов
Совиньон Блан, Merry Edwards Russian River Valley, Калифорния 2018 $ 40
Сложный нос с множеством тропических и цитрусовых фруктов.На языке это Creamsicle & Ruby Red Grapefruit с прекрасной минеральностью и кислотой ~ Fabulous California Sauvignon Blanc
Chardonnay, Ramey Cellars Russian River Valley, Калифорния 2018 $ 35
Белый мел, лимонная цедра, теплые тосты ~ Leaner Ramey Chardonnay Perfect for Calamari
Пино Нуар, Domaine Serene ‘Evenstad Reserve’ Уилламетт-Вэлли, Орегон, 2015 $ 60
Бойзенберри, Марионберри, Темный шоколад, Шалфей ~ Полностью плюшевые Орегонские Пино
Полные бутылки
Пузыри
Брют Шампанское, Taittinger ‘La Francais’ $ 50
Цитрусовые, Минеральность, напоминающая ракушку устриц, Крошечные пузырьки — Классически элегантное шампанское
Brut Rose, Сан-Жуан-Анадия, Португалия 2019 $ 25
Нежная клубника и малина, отличная минеральность, травы, белый перец и цветочные ароматы ~ Совершенно элегантный и удивительный бенгальский огонь
Белое вино
Совиньон Блан, Люсьен Кроше Сансер, Франция 2019 $ 50
Густая зеленая слива и инжир, прекрасная кислота, чистая минеральность ~ Прекрасный Сансер с одного из лучших виноградников региона
Chardonnay, Domaine d’Henri ‘Les Allees du Vignoble Chablis, Франция 2018 $ 35
Сладкий лимон, лайм, влажный сланец, свежий огурец, прикосновение манго ~ Hello Oysters!
Chardonnay, Брюэр Клифтон Санта-Рита-Хиллз, Калифорния 2018 $ 40
Свежая минеральность, хрустящие красные яблоки, ванильный долгий финиш
Малагузия, Домен Тацис Македония, Греция 2016 $ 50
Апельсиновое вино, цветочный мед, спелый инжир, гвоздика, курага, насыщенный вкус с крабовыми тортами
Рислинг, Penfold’s ‘Bin 51’ Eden Valley, Австралия, 2018 $ 40
Слегка меловая текстура, лайм, яблоко, зеленая груша, жирная кислота ~ Восхитительно с моллюсками и остальными пряностями
Gruner Veltliner, Tegernseerhof ‘Bergdistel’ Smaragd, Австрия 2019 $ 35
Яблоки, прикосновение цветущего меда, цветочные оттенки ~ сверхсложность
Incrocio Manzoni, Mas Comtal Antistiana ‘El Mingo’ Penedes, Испания 2016 $ 35
Красиво ароматное вино с прекрасными фруктами, отличной кислотностью и минеральностью ~ Это испанский ответ Рислингу
Розовое вино
Grenache Blend, Cherry House, Пасо Роблес, Калифорния, 2020 $ 25
Клубника, вишня, травы, идеальная кислота для еды ~ великолепный цвет!
Sangiovese, Castello di Bossi Rosato 2019 $ 20
Клубника, абрикосы, вишня, травы, идеальная кислота для еды ~ великолепный цвет!
Красное вино
Pinot Noir, Bernard et Thierry Glantenay Bourgogne, France 2015 $ 45
Синие и красные ягоды, наполнение рта, прикосновение землистости ~ Totally Great Red Burgundy
Пино Нуар, Колин Клеменс ‘Виктория’ Горы Чехалем, Орегон 2015
Бренди с вишней, специи, шелковистая текстура ~ Совершенно приятное Пино Нуар
Каберне Совиньон, Гасси Марго Бордо, Франция 2012 $ 85
Нежная черная смородина, темный шоколад, кедр, мощный ~ Ничего, кроме бургера
Каберне Совиньон, Родни Стронг Сонома Каунти, Калифорния 2016 $ 30
Темная вишня, слива, специи для выпечки, ноты черного перца, фиалка и смородина ~ Пышный, но все же нюансный калифорнийский каберне совиньон
Garnatxa Blend, En Numeros Vermells Aiaiai Priorat, Испания 2017 $ 40
Синие и черные фрукты, черная олива, дикая трава, треснувший перец ~ испанское вино для испанской скумбрии
Гренаш, заповедник Обишон Район Рокс, Орегон 2015 $ 65
Элегантный, белый перец, травы, земля и малина ~ Потрясающий Орегонский гренаш!
~ Счастливые часы в домашних условиях $ 15 ~
* Покупка еды должна сопровождаться алкоголем *
White, Маркиза де Касерес Вердехо Руэда, Испания 2019
White, Le Cappucina Soave, Италия 2019
Rose, Борсао-Кампо-де-Борха, Испания 2019
Red, Cuvee Jean Paul Vauclus Grenache / Syrah Rhone, Франция 2018
Red, Борсао Гарнатха Кампо-де-Борха, Испания 2019
~ Пиво с собой ~
* Покупка еды должна сопровождаться алкоголем *
Индивидуальные бутылки
Белл’s Two Hearted IPA $ 3
Manor Hill Mild Manor’d Amber Ale 3 $
Нитро-молочный стаут для левой руки $ 3
Дни пивоварения салата Pale Fire American Saison $ 3
Duvel Tripel $ 7
Сухой сидр Wolffer $ 5
Безалкогольное пиво Eridinger $ 3
4 упаковки и 6 упаковок
Bell’s Two Hearted Ale (6 шт.) $ 15
Нитро-молочный стаут для левой руки $ 15
Manor Hill Mild Manor’d Янтарный эль $ 15
Сухой сидр Wolffer (4 упаковки) $ 15
Черная соль — Ведьмапедия
Черная соль — это общий термин, который применяется к двум различным продуктам, связанным с солью.Черная лавовая соль и черная гималайская соль.
Черная лавовая соль
Соль черной лавы — это морская соль в сочетании с активированным углем. Черная лавовая соль используется в магии для поглощения и улавливания отрицательной энергии. Многие используют соль для поглощения энергии, а древесный уголь, как известно, поглощает токсины, поэтому они образуют естественную пару. Вы можете сделать свою собственную черную соль, измельчив куски пищевого активированного угля (Amazon) с помощью ступки и пестика, а затем смешав это с крупными кристаллами морской соли (не йодированной).Уголь покроет кристаллы соли, и вы сможете сдуть излишки.
Соль черной лавы для исцеления
Соль черной лавы используется в медицине для поглощения и выведения токсинов из организма.
Черная лавовая соль для магии
Магическим образом черная лавовая соль может быть разбросана по области для поглощения ядовитой энергии. Его нужно подобрать и выбросить позже, чтобы избавиться от поглощенной энергии.
Есть несколько дополнительных рецептов черной соли, доступных в Интернете, некоторые предлагают использовать краситель, соскоб со дна вашего котла или другой чугунной сковороды, особенно на открытом огне, золу из костровой ямы и ламповую сажу.Любой из этих рецептов подходит тогда и только тогда, когда вы не будете использовать черную соль для внутренних нужд.
Пепел, образовавшийся в результате сжигания определенных трав, может придать вашей черной соли особые свойства. Непересекающиеся травы часто сжигают, чтобы получить черную соль для снятия заклинаний.
Смесь равных частей соли и молотого черного перца также используется в качестве «черной соли» в некоторых рецептах, но эта комбинация имеет больше защитного действия по сравнению с поглощающим действием комбинации древесный уголь / соль, и я видел много рецептов, которые требуют для черной соли и черного перца использовали именно так.Бросьте эту комбинацию соли и перца на пути врага или посыпьте ею его следы, чтобы побудить его уйти и больше никогда не возвращаться.
Чтобы избавить дом от нежелательной энергии, посыпьте дом черной солью, а затем выметайте ее за дверь.
Сделайте это сразу после того, как кто-то, кому вы не хотите возвращаться, выйдет за дверь, чтобы убедиться, что он больше не вернется.
Черная соль — ингредиент множества проклятий, особенно смешанный с черным перцем, кладбищенской грязью или добавленный в боевую воду, чаще всего для того, чтобы заставить врага уйти, отойти, бросить работу и т. Д.
Черная лавовая соль для приготовления пищи
Соль черную обычно добавляют за столом, а не во время приготовления. Используются разные виды древесного угля. Например, гавайская черная лавовая соль (Амазонка) производится из древесного угля, полученного при сжигании скорлупы кокосовых орехов. Говорят, что это придает соли немного аромата дыма.
Гималайская черная соль
Гималайская черная соль или Кала Намак (Амазонка) — это каменная соль, богатая серой и железом, используемая в южноазиатской кухне. Гималайская черная соль на самом деле имеет цвет от коричневато-розового до пурпурного в целом.Молотая гималайская черная соль имеет бледно-розовый или пурпурный цвет, а вовсе не черный. Соль добывается в Индии, Пакистане, Непале и Бангладеш, в сочетании с древесным углем и различными травами, нагревается и выдерживается для получения характерного острого аромата и вкуса. Сырую гималайскую черную соль можно производить синтетически, и сегодня это обычная практика.
Кулинария с гималайской черной солью
Кала намак — популярная приправа для южноазиатской кухни, которую веганы используют для придания яичного вкуса заменителям яиц.
Исцеление гималайской черной солью
В аюрведической медицине это считается охлаждающей специей и используется при проблемах с пищеварением, включая изжогу, запор и метеоризм.
Как это:
Нравится Загрузка …
Индийская черная соль: польза и вред. Соль черного четверга: польза и вред
Сегодня все больше и больше людей переходят на здоровое питание. В связи с этим большую популярность набирает черная соль, польза и вред которой активно обсуждается.Чем отличается этот продукт от обычной белой соли? Попробуем разобраться.
Состав черной соли
Это смесь различных минералов с содержанием хлорида натрия. От белой соли он отличается своим цветом, который может быть темно-серым, бежевым или розовым. Его издавна используют в разных странах не только как кулинарную приправу, но и для лечения различных заболеваний.
В его составе много полезных для человеческого организма минералов.Помимо хлорида натрия, упомянутого выше, он содержит калий, кальций, железо, магний, серу, йод, фосфор, марганец, медь, сульфат и цинк.
Индийская черная соль, о пользе и вреде которой подробно расскажем ниже, имеет свои особенности. К ним относится наличие слабого запаха сероводорода, который связан с вулканическим происхождением минералов. В отличие от белой соли, индийская приправа менее соленая.
Полезные качества индийской соли
Многие люди, неравнодушные к своему здоровью, едят приправу, называемую черной солью.Польза и вред этого продукта напрямую связаны с содержащимися в его составе минералами.
- Употребление черной соли способствует повышению иммунитета.
- Благотворно влияет на пищеварительную систему.
- Снижает уровень кислотности в желудке.
- Поддерживает стабильный уровень pH крови.
- Предотвращает мышечные судороги и спазмы.
- Обладает омолаживающим действием.
Кроме того, приправы черного цвета улучшают нервную систему, увеличивая скорость передачи нервных импульсов.
Где применяется черная соль
Польза и вред, которые он может принести организму, интересны не только диетологам, но и рядовому потребителю.
Соль черная широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Приправленная им еда имеет не только приятный вкус, но и пользу. Из-за наличия в составе приправы сероводорода пища приобретает яичный запах. Благодаря этому качеству черная соль особенно любима вегетарианцами.Купить индийскую приправу можно в продуктовых магазинах или в фитоаппаратах.
Индийская соль также использовалась в медицине. Применяется как средство от изжоги. Людям с высоким кровяным давлением врачи советуют есть черную соль, потому что в ней меньше натрия.
Черная соль: польза и вред
Отзывы огромного количества людей говорят о несомненной пользе черной соли. Эта приправа помогает справиться с различными недугами. С его помощью избавьтесь от изжоги, вздутия живота, метеоризма и запоров.Очень хорошо борется с дисбактериозом. Специалисты утверждают, что черная соль помогает улучшить зрение, а также позволяет избавиться от депрессии.
Отзывы рекомендуют в жаркую погоду добавлять индийскую соль в прохладительные напитки. Эта приправа способствует восстановлению натрия, который теряется организмом при чрезмерном потоотделении.
Употреблять черную соль нужно осторожно, внимательно следя за дозировкой, которая не должна превышать 1 чайную ложку в день. Больше приправы может навредить организму. Говоря о вредном воздействии черной соли, обратите внимание:
.- повышение артериального давления;
- увеличение артериальной нагрузки;
- задержка жидкости;
- развитие болезней почек;
- сердечная недостаточность.
Таким образом, черная соль не столь однозначна, польза и вред от ее использования могут способствовать как излечению от недугов, так и развитию болезней.
Ванна с черной солью
Кто из нас не любит принимать ванну с добавлением ароматизированных солей? Оказывается, для этих целей можно использовать и черную соль. Он очень популярен в виде ванночки для ног. Приготовить его довольно просто. В пластиковый таз наливается теплая вода, в которой растворяется столовая ложка черной соли.Ноги следует опустить в ванну на 10 минут.
Физиологический раствор отлично снимает усталость с ног, избавляет их от отеков и напряжения мышц. Кроме того, черная соль считается эффективным средством от трещин на пятках. Если регулярно принимать такие ванны, проблемы с ногами останутся в прошлом.
Соль черного четверга
Черную индийскую соль часто путают с четвергом. По сути, это два совершенно разных продукта. Соль черная из Костромы, польза и вред которой также заслуживают внимания, — это приправа, которую изготавливали еще в Древней Руси.Он называется четвергом, потому что готовился в последнюю неделю Великого поста, в Чистый четверг.
Сегодня производством такой соли по классическому рецепту занимаются в Костроме. Готовится с добавлением ржаной муки. Для запекания используются русская печь и березовые дрова. Обжиг помогает уменьшить вредные примеси, содержащиеся в черной костромской соли. Его польза и вред зависят как раз от содержания или отсутствия вредных включений.
Сам процесс приготовления четвертой соли включает сжигание каменной соли вместе с хлебом или травами.После этого его обугливают, растирают и просеивают. Богатая кальцием черная соль — это натуральный, экологически чистый продукт без красителей и синтетических добавок. Уголь, содержащийся в нем, позволяет выводить из организма токсины.
Соль соли на 94% состоит из хлорида натрия и на 6% из золы зерна, что обогащает приправу йодом, медью, кальцием, калием, цинком и другими полезными микроэлементами. По сравнению с обычной приправой уровень хлора в черном намного ниже.
Итог: польза и вред черной соли
Благодаря наличию полезных компонентов четверговая соль рекомендована людям с различными заболеваниями сердца и почек, а также нарушениями артериального давления.Снижает нагрузку на печень и пищеварительную систему, помогает избавиться от запоров и газообразования.
Людям, страдающим повышенным давлением, врачи рекомендуют употреблять в пищу черную соль, поскольку она не увеличивает количество натрия в крови. Кальций положительно влияет на состояние зубов и костной системы. Черные минералы также используются для предотвращения дефицита минералов. Его польза и вред очевидны. Об этом свидетельствует множество положительных отзывов и рекомендаций и отсутствие негативных последствий.
Мы рассказали, что такое черная соль. Польза или вред заключен? Если не превышать дозировку, несомненно, полезно. Помимо прочего, приправы повышают аппетит и улучшают зрение. Стоит ли использовать его в своем рационе — решать вам.
Выполнить Меню | Бистро Black Market
Меню выполнения
Пожалуйста, используйте наш портал онлайн-заказов для полностью бесконтактных транзакций и самовывоза. Когда вы подъедете к обочине, позвоните нам по телефону (301) 933-3000 и сообщите, в какой машине вы находитесь, мы доставим вам ваш заказ!- Заказы должны быть получены до 7:30 дня.
- среда — четверг с 15:15 до 20:00 (выходной — понедельник и вторник)
- Пятница, суббота и воскресенье с 12:15 до 20:00
ПОЛИТИКА БЕСКОНТАКТНОЙ ПОДАЧИ
МЫ ПРОСИМ, ЧТОБЫ НАШИ ГОСТИ ОТЛИЧНО ОСТАВАЛИСЬ ВНЕШНИЙ ВИД, ЧТОБЫ ПРИНИМАТЬ ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАКАЗОВ.ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОНИТЕ НАМ ПО ПРИБЫТИИ, И МЫ С удовольствием доставим его к вашему автомобилю.
301.933.3000
СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ
Меню ежедневного выполнения
ЗАКУСКИ
Салат с черного рынка. 9,5 $
Смесь зелени, апельсинов, козьего сыра и поджаренного миндаля в винегрете из шампанского и цитрусовых
Салат Цезарь $ 12,50
Ромэн, помидоры черри, сыр пармезан, гренки бриошь и домашняя заправка
Средиземноморская зерновая чаша $ 14
Фарро, киноа, помидоры черри, английские огурцы, оливки каламата, сыр фета и красный лук, с зеленью в винегрете из красного вина и греческим йогуртом-шалот
Добавьте в любой салат: Устрицы в кукурузной муке 8 долларов США, обжаренные креветки в Персидском заливе 10 долларов США, жареные на гриле кальмары из твердых пород дерева 9 долларов США, жареная куриная грудка 7 долларов США или обжаренная на сковороде куриная грудка 10 долларов США
Устрицы в кукурузной муке 13 долларов // Корзина: хрустящий картофель фри 6 долларов
Домашний соус тартар Сладкий чили Айоли
Addie’s Style Мидии с острова Принца Эдуарда 18 $
Помидоры, чеснок, лук-шалот и хлопья чили
СЭНДВИЧИ
Бургер Black Market 17 $
Булочка с булочкой с зеленым салатом, помидорами, копченым беконом из яблони и сыром Чеддер с зеленым салатом и картофелем фри
Сэндвич с жареным цыпленком и салатом $ 14
Яблоки Грэнни Смит, поджаренные орехи пекан, сушеная клюква и зеленый лук в домашнем багете
Фланк-стейк-сэндвич 17 $
Багет-ролл, айоли с хреном, ромен, помидоры, красный лук, швейцарский сыр и хрустящий картофель фри
Бургер с черной фасолью $ 16
Ромэн, помидоры, огурцы, сладкий чили Айоли на булочке бриошь с зеленым салатом
ENTREES
Барбекю с креветками и крупой в новоорлеанском стиле $ 28
Крупа из сладкой кукурузы и зеленого лука, жареные вертлы из фасоли и тосты с чесноком
Песто Лингвини с креветками и базиликом $ 26
Помидоры черри, спаржа, кабачки и пармезан Реджано
Жареный на гриле атлантический лосось из твердых пород древесины $ 27
Соте из картофеля, цукини, молодой моркови и шпината, с соусом Ромеско
Жареные на гриле фритты из твердой древесины $ 30
Вешалка для стейка, хрустящий картофель фри, жареная спаржа и соус чимичурри
Свиная отбивная на гриле из твердых пород дерева $ 28
Яблочный копченый бекон Тушеная краснокочанная капуста, жареный брокколини и цельнозерновой горчичный соус
ПИЦЦА В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ
Margherita $ 12
Томатный соус, свежая моцарелла и базилик
Колбаса $ 15
Свиная колбаса, маринованный перец, томатный соус, хлопья чили, свежая моцарелла и базилик
Bianca $ 13
Карамелизированный лук, жареный чеснок, пармезан-реджано, свежая моцарелла и травы
Овощи $ 14
Помидоры черри, спаржа, жареный красный перец и красный лук с сыром фета и свежей моцареллой
Kiddie Red Pizza $ 10
Томатный соус, свежая моцарелла
Kiddie White Pizza 10 $
EVOO, Свежая моцарелла
хакеров проникают в поэтический слэм Союза чернокожих студентов с расистскими сообщениями
SALT LAKE CITY — Виртуальный поэтический слэм, который был частью мероприятий Месяца черной истории в общественном колледже Солт-Лейк-Сити, был захвачен в четверг неизвестными лицами, которые демонстрировали расистские и анти-чернокожие сообщения, а также неприемлемые изображения детей.
ПрезидентSLCC Денис Хуфталин уведомила студентов об испытании в письме, в котором отмечалось, что ее сердце было «тяжелым и разочарованным».
«То, что должно было стать пространством, освобождающим свободу слова, творческого самовыражения и празднования, было непростительно оскорблено интернет-хакерами», — написал Хуфталин.
ПредставительSLCC Джой Тлоу заявил в пятницу, что продолжающееся расследование предполагает, что звонок по видеоконференции с открытым приглашением был «взломан Zoom», что означает, что сеанс был захвачен человеком или лицами, которые вставили несоответствующий контент, заставив прекратить мероприятие.
«Мероприятие было хорошо задумано, и в нем была особенность открытого доступа, которая похожа на многие вещи, которые мы делаем, и это то, что мы есть. Мы предоставляем общественный опыт и образовательные возможности всему сообществу. Но вчера мы узнали, что не застрахованы от такого рода деструктивного поведения », — сказал Тлоу.
Член палаты представителей Сандра Холлинс, штат Д-р Солт-Лейк-Сити, которая является единственным чернокожим депутатом в законодательном собрании штата Юта, заявила в своем заявлении, что она «разочарована инцидентом с расизмом, который произошел в четверг во время выступления Союза чернокожих студентов в Солт-Лейк-Сити. хлопнуть.
«Я благодарю президента Денис Хуфталин и преподавателей за их быстрый ответ, осуждающий происшествие, и за работу, направленную на то, чтобы студенты SLCC чувствовали себя в безопасности и знали свои ресурсы, чтобы справиться с атакой», — сказала она.
«Этот инцидент напоминает мне, почему я выступаю соавтором резолюции на этой законодательной сессии, объявляющей расизм моральным кризисом и кризисом общественного здравоохранения. Расистские атаки, даже если они происходят в Интернете, вредны и деморализуют для всех нас. Это проблема, которую мы все должны осудить и работать над тем, чтобы ее остановить.”
Поскольку в этом году нация оплакивала и протестовала по поводу других видов социальной несправедливости, неравенства и вреда, нанесенного афроамериканцам и чернокожим членам общины, «этот инцидент напоминает нам, что даже очень близко от дома есть люди, которые намеренно стремятся способствовать анти-чернокожим сообщения ненависти и новые форумы, на которых они могут найти возможности », — сказал Хуфталин.
Поэтический конкурс был первым из четырех мероприятий, запланированных в рамках Месяца черной истории сотрудниками, консультантами и студентами SLCC Управления по вопросам разнообразия и мультикультурности.
«Я надеюсь, что все вы поддержите их работу, посещая их мероприятия, участвуя с ними в сообществе и беседах и находя способы сделать свое собственное пространство более инклюзивным», — написал Хуфталин.
Она добавила: «В наших кампусах нет места для ненавистнических и расистских высказываний».
SLCC Public Safety, дорожный патруль штата Юта и Управление информационных технологий колледжа активно расследуют инцидент, и «мы примем меры против тех, кто был в этом замешан», — написал Хуфталин.
Она поблагодарила менеджера SLCC по мультикультурным инициативам Глори Джонсон-Стэнтон и других сотрудников по работе со студентами и консультантов, которые быстро отреагировали на поддержку лидеров профсоюзов чернокожих студентов и учащихся.
Управление по вопросам разнообразия и мультикультурности, Декан по делам студентов и Центр здоровья и консультирования SLCC предлагают студентам свою поддержку и помощь.
Хуфталин сказал, что местный колледж продолжит укреплять свои «механизмы смягчения последствий, чтобы гарантировать, что все наши кампусы, учебные и рабочие места, включая (сейчас более чем когда-либо) онлайн-пространства, свободны от расизма, ненависти, запугивания и вмешательства в обучение.”
Меню выполнения | Бар и кухня Блэка
Рынок морепродуктов ЧерногоFresh Seafood TO GO
Мы рады сообщить о пополнении нашего рынка свежих морепродуктов. Теперь у гостей есть возможность выбрать некоторые из тех же замечательных ингредиентов, которые мы используем в нашем меню, и приготовить их дома
Рекомендуемые рыба, моллюски и ракообразные будут доступны ежедневно с 12:00 до 18:00. Рынок доступен для самостоятельного обслуживания, или вы можете позвонить заранее, и мы подготовим ваш заказ к отправке у обочины.
Вам нужно что-нибудь для особого случая? Поможем ресурсу тем, кому сложно найти деликатесы!
Пожалуйста, назначьте время вашего бесконтактного получения:
- вторник-четверг с 12:15 до 21:00
- Пятница и суббота с 12:15 до 22:00
Когда вы приедете, позвоните нам по телефону 301-652-5525, сообщите нам марку и цвет вашего автомобиля, и мы доставим вам ваш заказ!
Для вашего удобства, пожалуйста, припаркуйтесь на 3 КРАСНЫХ крытых парковочных метрах перед рестораном или в гараже округа Монтгомери рядом с Black’s Bar & Kitchen.Первые 30 минут бесплатные.
Обратите внимание, что мы предоставили информацию об аллергенах; Вы также можете сообщить нам о любой аллергии в разделе специальных инструкций в конце формы.
GA — Глютен DA — Молочные продукты NA — Орех SA — Моллюски
Уважаемые гости бара и кухни Black’s, пожалуйста, носите маску в ресторане и во время разговора с официантом. Во время еды не стесняйтесь снимать повязку с лица.
Безопасность всех наших гостей и сотрудников является одним из наших приоритетов, поскольку мы гордимся созданием отличного опыта. Спасибо.
Пускатели
Мидии Адди $ 10 Половинка | 17 $ полный
Помидоры, лук-шалот, чеснок, лимон, петрушка DA , SA
Хрустящие североатлантические кальмары $ 13
Креольский тартар с пармезаном и лимоном DA , GA
Чашка супов дня 6 $ | Миска $ 9
Утка-барбекю начос $ 16
Утка конфи, соус для барбекю, хрустящие кукурузные чипсы тортилья, сыр Pepperjack, кинза, сальса из авокадо и томатилло, крем из лайма GA , DA
Хрустящие тако с креветками $ 14
Кукурузная тортилья, салат из капусты, крем из лайма, гуакамоле, кинза DA, GA, SA
Салаты
Классический Цезарь $ 10
Ромэн, яйца вкрутую, пармезан, бриошь, соус «Цезарь» DA , GA
Смешанный зеленый салат $ 8
Винегрет из эстрагона и горчицы, лук-шалот
Салат со шпинатом
Дольки апельсина, лук-шалот, засахаренные орехи пекан, сушеная клюква Белый бальзамический винегрет NA
Добавьте в свой салат: Атлантический лосось на гриле 11 долларов США, креветки на гриле 3 доллара США EA, жареные 8 унций.1855 Prime Hanger Steak 19 долларов, Обжаренные морские гребешки 18 долларов, 6 унций. Куриная грудка на гриле $ 11
Устрицы на половинной ракушке
Резка, коктейльный соус, лимон, крекеры
Бутик 1 / 2dz $ 15 ~ dz $ 30 Premium 1 / 2dz $ 18 ~ dz $ 36
Oyster Rockefeller $ 12
3 устрицы, шпинат, бекон, пармезан GA , DA
Жареные устрицы $ 15
Кукурузная мука с корочкой, креольский тартар, лимон GA , DA , SA
Бутерброды
Чизбургер 19 $
Ромэн, лук, чесночный айоли, домашние соленья, картофель фри из обувной нити GA , DA
Выбор из : сыр Чеддер или перец Джек
Добавить: Бекон 3
Пряный хрустящий цыпленок $ 16
Куриная грудка в остром соусе, домашние соленья, домашние булочки с открытым лицом, картофель фри на обувной нити GA , DA
Курица на гриле с черным соусом 16 долларов
Ромэн, лук, чипотле айоли, перец Джек
Добавить гуакамоле 3 доллара и бекон 3 доллара США GA, DA, SA
Black’s Po’Boy $ 19
На выбор: Креветки, устрицы или гребешки в кукурузной муке
Тартар по-креольски, ромэн, помидоры, лук, картофель фри из обувной нити DA , GA , SA
Закуски из морепродуктов
Обжаренный атлантический лосось $ 33
Орзо, спаржа, семейные помидоры черри, артишоки, сыр маскарпоне, песто из базилика и кедровых орехов NA, GA, DA
Соба из тунца $ 29
Обжаренный тунец с желтыми плавниками, охлажденная гречневая лапша, сладкий перец, грибы шиитаке, зеленый лук, огурец, медово-соевый соус, семена кунжута GA
Обжаренные на сковороде морские гребешки на день $ 36
Раки-тимьян Beurre Blanc, радужный мангольд, взбитый картофель с чесноком SA, GA, DA
Рагу из черных морепродуктов 24 $
Креветки, мидии PEI, кальмары, тунец, лосось DA, SA, GA
Gulf Shrimp Linguine $ 27
Помидоры Concasse, чеснок, лук-шалот, лимон, хлопья чили, шпинат DA, SA, GA
From The Wood Grill
Свиная отбивная на гриле $ 34
14 унций., Petit Salad, Chimichurri, Choice Of Side GA, DA, SA, NA
1855 Halpern’s Prime NY Strip Steak 40 $
14 унций, Petit Salad, Chimichurri, Choice Of Side SA, GA
Steak Frites a la Blacks $ 32
8 унций, 1855 Prime Hanger Steak, жареная спаржа, картофель фри ручной работы, сложное масло GA, DA, SA
Стороны
Картофель фри на шнурках $ 5
Chef’s Garlic Aoli DA
Картофель с чесночным взбитым венчиком $ 5
С оливковым маслом первого отжима DA
Mac & Cheese $ 6
Паста, Гауда, Чеддер DA , GA
Тушеный шпинат $ 5
Масло, лук-шалот и чеснок DA
Домашний кукурузный хлеб $ 6
Домашнее медовое масло DA , GA
Спаржа на гриле $ 6
Оливковое масло первого отжима с приправами
Детское меню Все $ 12
Детский сырный бургер с чеддером , картофель фри и апельсиновая долька
Детские хрустящие куриные ножки , картофель фри и апельсиновая долька
Детские хрустящие креветки, картофель фри и апельсиновая долька
Десерты
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Мацерированная клюква, орех пекан, засахаренная морковь GA , NA
ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ $ 9
Темный шоколад Genoise, шоколадный жемчуг DA
ОБОРОТ ЯБЛОКА
Карамельный соус, крем Chantailly DA , GA
ТАРЕЛКА ДЛЯ ПЕЧЕНИЙ $ 6
Домашнее печенье GA , NA
КОКТЕЙЛИ
* Покупка продуктов питания должна сопровождаться алкоголем *
RUBY SLIPPER $ 20
Бомбейский сапфировый джин, грейпфрутовый сок, лайм, базилик
BARREL AGED SPICED OLD FASHIONED $ 22
Рожь Bulleit, коричневый сахар, ликор 43, апельсин и ангостура биттеры
BLACK’S COSMO $ 20
Домашняя цитрусовая водка, Triple Sec, клюква, лайм
КЛАССИЧЕСКАЯ МАРГАРИТА $ 20
Текила, Triple Sec, лайм
ПИВО В БУТЫЛКАХ
* Покупка продуктов питания должна сопровождаться алкоголем *
Родословная летающих собак | 7.0% алкоголя Blood Orange Ale $ 2,25
Port City Optimal Wit | 4,9% Крепость Witbier в бельгийском стиле $ 2,25
Два сердца Белла | Американский IPA Крепостью 7,0% $ 2,25
Delerium Tremens | Бельгийский эль крепостью 8,5% $ 12,50 (750 мл)
ВИНО
* Покупка продуктов питания должна сопровождаться алкоголем *
ПУЗЫРЬКИ
Veuve Cliquot , Шампанское, Франция, NV 57
Poema , Cava Brut, Испания, NV 14
БЕЛЫЙ
Пино Гриджио | Quadri Delle Venezie, Италия 2017 $ 15
Совиньон Блан | Коха Мальборо, Новая Зеландия 2019 $ 15
Chardonnay | Хартфорд Корт Русская Ривер Вэлли, Калифорния 2018 $ 25
КРАСНЫЙ
Пино Нуар | Портландия Уилламетт Вэлли, Орегон 2018 $ 20
Каберне Совиньон | Достойная долина Напа, Калифорния, 2015 $ 35
Мальбек | Que Guapo Mendoza, Аргентина 2018 $ 15