Честный хлеб рецепт бриошь: Честный хлеб. Выпуск 13. Эфир от 16.04.2015 Бриошь

Французский хлеб бриошь - Пошаговый рецепт с фото

Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.

Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:

  • мука пшеничная – 425 г
  • яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
  • сливочное масло – 200 г
  • молоко – 100 мл
  • сахар – 60 г
  • дрожжи свежие прессованные – 18 г

Рецепт приготовления хлеба бриошь:

Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

В дрожжевую смесь вбейте яйца.

И тщательно взбейте.

Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.

Замесите плотное тесто.

Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.

Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.

Тесто должно значительно вырасти.

Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.

Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).

Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).

Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.

Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.

Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.

А вот так хлеб бриошь выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Тэги:

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Мякиш этой сдобной бриоши получается нежнейшим и лёгким, как облачко. Секрет в том, что очень мягкое тесто готовится на яичных белках, без желтков. А правильная формовка помогает ему хорошо подняться и сохранить при этом форму.

Тесто можно приготовить на дрожжах, а можно на пшеничной закваске 50% влажности (в рецепте оба варианта).

Ингредиенты

закваска пшеничная 50% влажности (активная, после кормления) 150 г
мука пшеничная 246 г
сахар 69 г
молоко 42 г
сливочное масло мягкое 80 г
белок яичный 2 шт
соль 2 щепотки
мука пшеничная
346 г
молоко (чуть тёплое) 92 мл
сахар 69 г
сливочное масло мягкое 80 г
белок яичный 2 шт.
соль 2 щепотки
дрожжи сухие 1 ч.л.
ИЛИ дрожжи свежие 5 г
цукаты апельсиновые 30 г
цедра 1 маленького лимона
ваниль полстручка (семена)
мёд акации 30 г
молоко 2 ст.л.
+ белок яичный 1 шт.
ИЛИ + желток яичный 1 шт.
декоративный сахар

Общая информация

Заранее приготовьте ароматную пасту: измельчите все ингредиенты в блендере до однородности, часто останавливая блендер и перемешивая содержимое. Уберите в холодильник на сутки в закрытой баночке.
Для одной бриоши понадобится половина этого количества пасты.
*Паста хранится в холодильнике и может использоваться для ароматизации кексов или любой сдобной сладкой выпечки - булочек, куличей и т.п.

Смешайте чуть тёплое молоко и закваску (либо дрожжи) и сахар. Добавьте белки, ароматную пасту и, постепенно всыпая муку, начинайте замешивать тесто. Вымесите его  до того момента, как оно начнёт собираться и наматываться на насадку крюк. Тесто должно быть очень мягким (количество муки может отличаться от указанного в рецепте).

Продолжая замес, добавьте по кусочкам мягкое сливочное масло, а в конце соль. Хорошо вымесите тесто, оно станет лучше отставать от чаши или от рук, но останется очень мягким.

Скатайте тесто в шар.
*Чтобы придать ровную форму шара очень мягкому тесту, воспользуйтесь методом, который используют в Италии для формовки панеттоне. Для этого смажьте доску растительным маслом, выложите на неё тесто, обхватите ладонями с обеих сторон. Далее поворачивайте тесто вокруг себя, одновременно подсовывая ладони под тесто, как бы собирая его к центру (при этом верхушка шара из теста будет натягиваться). Т.к. на фото и на словах трудно объяснить эту технику, можно найти видео в интернете, набрав в поисковике фразу pirlatura panettone


Оставьте тесто в миске, слегка смазанной раст.маслом и накрытой плёнкой, до подъёма и увеличения в три раза.
На дрожжах - 3-3,5 часов
На закваске - примерно 5 часов

Далее выложите тесто на доску, слегка присыпанную мукой, и осторожно растяните руками в прямоугольник. Сложите прямоугольник втрое, стараясь не слишком мять тесто.

Сложите прямоугольник ещё раз втрое по длине в квадрат. Оставьте на полчаса. Далее переверните швом вниз и разрежьте аккуратно спатулой на три части (примерно по 218 г каждая).

Каждую часть слегка растяните в длину и сделайте по центру желобок (как на фото ниже). Сложите по этому желобку пополам, защипайте край. Слегка покатайте по доске, придавая округлую форму (но не слишком мните тесто!) Получится три толстых жгута. Сложите их вместе, скрепив края, и заплетите в косичку.

Уложите косичку в смазанную сливочным маслом форму (30Х11 см). Оставьте для подъёма в тёплом месте. Бриошь увеличится в три раза (а затем при выпечке ещё больше подрастёт).
Смажьте белком или желтком, смешанным с молоком. Посыпьте декоративным сахаром. Выпекайте при 180 градусах около 20-25 минут.

Готовая бриошь очень нежная, не вынимайте её сразу из формы, дайте остыть прямо внутри 10-15 минут.
Далее очень аккуратно достаньте и остудите под полотенцем на решётке.

Поделись рецептом с друзьями!

Самый честный хлеб

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

По вторникам и четвергам в 12:00 в программе «Честный хлеб» телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскрывают все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь в программе все по-честному: лучшие рецепты и весь процесс приготовления от замеса теста до выпечки готового изделия. О правилах настоящего хлеба, пекарских процентах, курсах, телевидении и домашнем хлебопечении Алена и Мария рассказали в специальном интервью.


Мария. 
Увлечения выбирают по зову сердца, души. Первый хлеб я испекла в 10 лет, в старообрядческом селе, в Молдавии. Там мне дали приготовить свой первый каравайчик. С тех пор не могу остановиться.

Алена. А у меня был долгий путь к хлебопечению. Сперва вышли 2 мои книги по пирогам, одна по общей кухне, и только потом, благодаря Маше, я решилась и поверила, что это может вообще получаться. Теперь у нас замечательная команда, полный симбиоз. Мы иногда даже по скайпу печем. Это очень здорово.

Мария. Хлебопечение – командный вид спорта. Это очень тяжелый труд, и одному человеку невозможно все сделать.

Алена: Хлеб – очень неприкрытый продукт. Там, где повар может скрыть свои огрехи соусом, а кондитер кремом, пекарь свои ошибки скрыть не может ничем. Хлеб либо вкусный, либо невкусный. Или он правильный по внешнему виду и на срез, или неправильный. Все. Ничего не спрятать.

Мария. Опытный пекарь при взгляде на срез может определить, что и на каком этапе при выпечке было сделано не так. Для того чтобы получить идеальный результат, надо уметь читать свои ошибки, делать выводы. Казалось бы: вода, мука, дрожжи, соль. Но с другой стороны, хлебопечение – это очень точная наука. А за предрассудками «ой, сквозняк; ой, не стучите тесто» ничего нет. Любой процесс можно объяснить с научной точки зрения.

Мария. Хлеб – основа стола практически любой народности. Арабские страны – это в основном плоские хлеба однозерновые. Прибалтийская выпечка, как правило, ржаная, пряная, кисло-сладкая.

Алена. Климат определяет набор блюд. Не может быть такого, чтобы хлеб диссонировал с едой.

Мария. Согласитесь, под тарелочку борща совсем чиабатту не хочется. Хочется пронзительно кислого, традиционного русского хлеба. Хочется бородинского. В приготовлении он, кстати, весьма сложный, но, несмотря на всю сложность, его всегда можно воспроизвести на кухне.

Мария. У нас очень богатое наследие советского хлебопечения, но на сегодняшний день регресс абсолютный. Есть национальные замечательные хлебобулочные изделия, названия которых нашим детям уже ни о чем не говорят. Например, калач. Давно ли вы видели русский калач? Или рогалик, который как серпантин разматывался? Пуховый мякиш, хрустящая корочка. Его уже все успели забыть.

Алена. Мы привыкли с советских времен, что хлеб стоит дешево. Сегодня мы покупаем дешевый хлеб, но мы его не можем есть. Он невкусный, он быстро портится, и нам не нравится, как он портится. Он не просто засыхает в сухарик, он покрывается разноцветной плесенью. Мы понимаем, что с ним что-то не так. А альтернатива ему – дорогой хлеб. Но, во-первых, многие не могут себе этого позволить. А во-вторых, психологически трудно принять, почему мука-вода должны стоить дорого? Время! Время – деньги. Поэтому даже в самых лучших хлебопекарнях вынуждены «шаманить».

Мария. Вкус делает время. Если, создавая сыр или вино, мы будем форсировать процесс, то никогда не получим никакого результата. С хлебом тоже самое. Когда люди просят рецептик хлеба побыстрее, мы конечно, дадим. Но что получится? Это будет некий спонжик, губка. Будут вкус, фактура, но не будет запаха. А хлеб должен благоухать – громко и ярко. После того как я испеку хлеб, за мной этот хлебный аромат шлейфом тянется, как духи. Иду по улице, а люди думают, что рядом где-то булочная.

Мария. Печь хлеб в домашних условиях совершенно реально. И на 10-ти, и на 5-ти квадратных метрах. Вместо 25 килограммов муки – 2 килограмма. Вместо большой печи – небольшая. А в остальном, все то же самое.

Мария. Большая часть хлебобулочных изделий у нас забывается. Я считаю, это не справедливо. И прелесть домашнего хлебопечения в том, что можно все это преспокойно воспроизвести дома. Мне не нужно по Москве бегать, искать бублик – я взяла и испекла его дома.

Алена. Не надо придумывать, где взять такой же прекрасный хлеб, какой был во французской булочной, я взяла и сама его сделала. А захотелось бриошь – вот тебе бриошь!

Алена. Один из мифов домашнего хлебопечения – что нужно какое-то дополнительное оборудование. Хлеб без замеса не требует ничего кроме рук, муки, котелка и времени.

Мария. Или если в один свой выходной вы замесите кусочек теста и положите его в холодильник, то в течение недели можно испечь чиабатту или фокаччу. Пришли с работы, и вам нужно совсем немного времени, чтобы приготовить прекрасную пиццу.

Алена. Хлеб – это еда каждого дня. Вы не можете себе позволить зависеть от капризов поставщиков, магазинов, проблем. Вы должны уметь пользоваться тем, что у вас есть под рукой: здесь и сейчас. В этом заключается мастерство.

Алена. Каждый из нас печет по отдельности. Но мастер-классы мы ведем вдвоем – так гораздо интереснее и удобнее учить других. Один показывает руками, другой при этом что-то рассказывает. Длительность одного мастер-класса 5 часов. Мы всегда заранее предупреждаем: вы идете работать, а не отдыхать-развлекаться. Люди должны быть готовы к тому, что им придется впахивать.

Алена. Всем понятно, сколько стоят мука и вода. Но нам платят не за это. Нам платят за свое сэкономленное время. У нас курс из 6 занятий. Мы с Машей посчитали, что люди, которые пришли хотя бы на половину из этих занятий, сэкономили себе минимум два года индивидуального труда, самостоятельной работы.

Мария. Важно не только научиться печь хлеб, важно начать понимать процессы хлебопечения. Все меняется, когда их осваиваешь, начинаешь ими управлять. Мы даем некую азбуку, основу.

Алена. Люди, которые прошли курсы и начали печь, потом не покупают хлеб. Нигде. Принципиально. Лучше в доме пусть не будет никакого хлеба, чем будет плохой.

Мария. У нас на телевидении нет ни одной программы, где бы честно рассказывали, как испечь хлеб. От ингредиента до булки. Все ролики, которые существуют на сегодняшний день, показывают всего лишь операции. Как формовать, надрезать, ставить в печь.

Алена. Теперь есть. Наша. Мы первые, кто постарался подробно показать и объяснить от начала до конца все эти трудоемкие процессы создания настоящего хлеба. В программе мы готовим хлеб на любой вкус. Забытый русский хлеб, исчезнувший советский, европейский. Выпуски построены по принципу «от простого к сложному». При этом не обязательно смотреть все подряд. Начинать можно с любого, даже если теста никогда в руках не держали.

Мария. У нас много интересного. В одной программе мы пекли всем знакомый советский белый кирпич и французский багет. Это очень удачный пример того, как из абсолютно одинаковых ингредиентов, примерно в равных пропорциях, с очень похожей рецептурой, но с совершенно разным тестоведением, на выходе мы получаем два диаметрально противоположных хлеба. И по текстуре, и по вкусу они абсолютно разные.

Алена. Иногда что-то может не получиться. Но наша программа называется «Честный хлеб». Ведь все должно быть по-честному. Со всех точек зрения. И анализ ошибки иногда гораздо полезней, чем идеально испеченная коврижка. Все люди. Очень многие боятся печь именно из-за того, что один раз попробовали, но не получилось. И никто не помог разобраться почему. Мы помогаем.

Мария. У нашего производителя самое главное – это количество булок в час. Коммерческий хлеб не может быть без добавок. Поэтому лучше домашнего хлеба никогда ничего не будет. Ведь чем больше времени потрачено на приготовление, тем громче, ярче, ароматнее и вкуснее будет хлеб. Этому мы и стараемся научить.

Программу «Честный хлеб» можно смотреть в полдень по вторникам и четвергам на телеканале «Кухня ТВ» или в любой день на видеопортале www.redmediatv.ru

ПЕКАРСКИЙ ПРОЦЕНТ
В хлебопечении за 100% берется не суммарный вес продукта, а вес муки. И все прочие ингредиенты оцениваются по отношению к весу муки. Например, рецепт, содержащий 1,5 кг муки, 1,05 г воды, 30 г соли, 30 г дрожжей будет звучать: тесто 70% влажности, 2% соли, 2% дрожжей на 1,5 кг муки». Все очень просто, и не надо ничего придумывать. Нужно просто взять и посчитать.

ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ:
Печь хлеб может абсолютно любой человек, даже самый занятой. Для этого нужно только жгучее желание.
Хлеб очень дисциплинирует. Учит терпению и ничего не прощает.
Очень важно не спешить, найти правильный рецепт, строго и вдумчиво его повторить.

ПРАВИЛО БАГЕТА
Багет не может быть вчерашним.
Багет – хлеб одного дня.
Багет не режут поперек. Его или ломают поперек, или режут вдоль, используя как основу.
Багет должен быть с очень хрустящей корочкой.
Мякиш должен быть эластичным, он должен «выпрыгивать».

РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНОЙ ЧИАБАТТЫ ОТ «ЧЕСТНОГО ХЛЕБА»
Чиабатта по составу – это практически французский багет, но Италия – регион жаркий, на солнце перенапрягаться особо не охота. Поэтому итальянцы и не перенапрягаются. Оттого и хлеб у них свободной формовки. Сделал тесто, нарубил на куски, бросил на тряпку и все – привет. Чиабатта – идеальный хлеб для занятых мужчин.

Из чего:
Обычная хлебопекарная мука, высший сорт – 500 г
Вода – 355 г (тесто 75% влажности)
Дрожжи прессованные – 6,5 г
Оливковое масло – 15 г
Соль поваренная – 10 г

Как:
Подготовка
Все компоненты сложить в миску, ложкой перемешать, накрыть и оставить на 20 минут. Чтобы получить красивые поры, тесто должно быть влажным, студенистым. Через 20 минут сделать Stretch & Fold. Опять накрываем крышкой и еще на 20 минут. Через 20 минут повторить. И еще через 20 минут повторить опять. В итоге получается 3 подхода в течение часа. Это пассивный способ развития клейковины и структурирования теста, чтобы получить красивый, крупнопористый и ноздреватый мякиш. За это мы все так любим чиабатту. Убираем тесто в холодильник, где оно может находиться 3-4 дня. На выходных приготовили тесто, и в течение недели можно печь, хоть все сразу, хоть частями.

Печем
Выложить на мучную поверхность тесто, распластать прямоугольником. Нарубить ножом, строительным шпателем или саблей квадратики (для панини) или прямоугольники. Можно положить на пергамент для расстойки или на полотенце, накрыть тканью и дать расстойку при комнатной температуре 1,5 часа.
Разогреть духовку на максимальный жар. Выложить тесто на противень и поместить в духовку.
Выпекать с паром. Для пара положить в духовку 3 кусочка льда или поставить миску с мокрыми полотенцами. Выпекать 10-12 минут. Открыть и выпустить пар. Если печем булочки, то допекаем еще 10 минут. Если это большая «тапка», то допекаем 25 минут. Чем больше изделие, тем дольше печется.

STRETCH & FOLD
Stretch & Fold – это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того, как вы вымесили тесто, и перед тем, как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки – важная часть процесса – от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость.

ЛАЙФ-ХАК ОТ ЧЕСТНОГО ХЛЕБА
Выпекать хлеб лучше на перевернутом вверх противне. Так удобнее перекладывать на него тесто на пергаменте, а потом без проблем его снимать.
После того, как хлеб достали из духовки, нельзя резать хлеб сразу, надо обязательно дать ему немного отдохнуть.

Интервью с ведущими программы «Честный хлеб» Алёной Спириной и Марией Кудряшовой опубликовано в журнале «ЕСТЪ magazine» №3 и на видеопортале  www.redmediatv.ru

Честный хлеб - «Любимая передача о хлебе»


Некоторое время назад я узнала, что на КухняТВ идёт такая передача, точнее шла. Сейчас выпуски можно посмотреть на официальном сайте канала.

Авторы обещают научить на с готовить Честный, простой и доступный хлеб, и перепробовав несколько рецептов, я с удовольствием добавила их в свою копилочку.

Телепередача представлена 24 выпусками, по мне так это ооочень мало. Начнём с первого выпуска, где нам предлагают приготовить свой Первый хлеб. Главное,!!!! что в этой передаче подробно объясняют процессы происходящие в тесте при добавлении тех или иных ингредиентов, наглядно показывают различные способы вымешивания. Особенно это актуально для тех, кто не имеет дома тестомес, или мощный кухонный комбайн. Лично я даже при наличии любимого Бошика предпочитаю возиться с тесто "в ручную".

Итак, первый выпуск нам предлагает приготовить простой ночной хлеб без вымешивания. Мне честно говоря такой способ показался весьма сомнительным, но любопытство победило и я попробовала. Самое главное в этом рецепте удержаться и не добавить дрожжей больше, чем нужно по рецепту, иначе тесто за ночь перекиснет.

Я не стала мелочиться и поставила сразу двойную порцию. Замесила в 22:30 и уже в 8 утра сформовала буханки и поставила в духовку. Тесто получается ароматное, духмяное. Мякиш у готового хлеба воздушный, пуховый.

Ещё один выпуск, который мне понравился больше всего это - Хала. С детства помню этот слоистый душистый мякиш, глянцевую корочку, слегка присыпанную маком. Сейчас такой в продаже не найдёшь. Халу люблю нежной любовью и вердикт был однозначный - печь.

Рецепт оказался не так сложен, главное следовать советам пекаря и всё получается отлично. Отдельно хочу сказать про схему плетения халы, мне казалось это чем-то невообразимым, но стоило один раз увидеть и моя хала удалась. Не такая румяная, как хотелось бы. Зато вкусная, ароматная и хранится удивительно долго.

 

Так же я не удержалась и попробовала рецепт "Пуховых пирожков". Правда я из этого теста делала булочки, но тесто действительно получается очень мягкое и воздушное, тает во рту.

К сожалению фото булочек нет. Осталось только это, сделанное для отзыва о антипригарном коврике.

 

Также я делала пшеничный кирпич, как в оригинальном рецепте, так и с добавлением цельнозерновой муки. Вот такой ароматный и полезный хлебушек у меня получился.

А это вариация "Первого хлеба" только с добавлением семечек. Семечки внутри, семечки снаружи. Что может быть лучше?..

Ещё пекла багет, по рецепту Честного хлеба, но фото не сделала, не успела. Ещё хочу попробовать сделать пиццу и бублики, бриошь, питу. Жаль, что выпусков только 24. Это одна из тех немногих передач, что я готова смотреть бесконечно.

Хорошего вам хлеба! Пеките с удовольствием!

 

Другие отзывы на товары для выпечки, и не только:

Самый лучший помощник на кухне - Кухонный комбайн BOSCH MultiTalent MCM 62020

Пасхальный набор для украшения яиц

Форма для пиццы Фикспрайс

Кондитерские мешки

Мерные ложки

Мастика Satin Ice

Вырубки-бордюры

Фигурные скалки

Ещё бордюры

Красивейшие бабочки

Краситель Кандурин

Римские Чириолы - Хлеб своими руками — LiveJournal

Благодаря рассказу Тони nikomed7 узнала о цикле передач "Честный хлеб".
При просмотре видео рецептов, сразу обратила внимание на римские чириолы, у них такая интересная форма и тем более хлебцы пекутся на закваске.
Очень захотелось испечь такой хлеб.
Рецепт из программы "Честный хлеб"
Опара: (08-12 часов)
33 г пшеничной закваски
67 г пшеничной муки в/с
33 г воды
Тесто:
130 г опары
667 г пшеничной муки в/с
367 г воды
11 г соли
5 г дрожжей прессованных
16 г меда
Брожение 90 минут при комнатной Т.
Расстойка 60-70 минут, (складкой вниз, на льняной, хорошо натертой мукой салфетке, накрыть тоже салфеткой).
Перед выпечкой заготовки перевернуть швов вверх, сбрызнуть из пульверизатора.
____________
Процесс приготовления очень подробно показан в видео рецепте.
Пекла из 1/2 ингредиентов. Я постаралась повторить, но без отступления не обошлось.
Так как закваска у меня 125%, поэтому я взяла 50 г закваски+67 г муки+16 г воды.
И так как дома прохладно Т 22С, поэтому я выбраживала 120 минут.
Расстойка 60 минут.
Пекла при Т 250С, 20 минут, первые 10 минут с паром.
Пекла два раза, во второй раз добавила 56 г воды. Мне понравилось больше, мякиш нежнее, а корочка получилась тоньше и более хрусткая.
Конечно, не все булочки раскрываются одинаково, хотя стараюсь формовать как показано в ролике, и формую одинаково, но вот все равно не все раскрываются.
Первый раз получились 6 штук по 101 г и 102 г, после выпечки 81-82 г., во второй по по 105 г, после выпечки по 83-84 г.

Хлеб очень вкусный с ярко выраженным ароматом пшеничного хлеба. Если печь, то нужно печь из полной порции, очень быстро заканчивается.
Первые минуты, как достанешь из духовки, чириолы довольно громко потрескивают.

Спасибо Тоне, что рассказала, о передаче "Честный хлеб" и Марии lunetta_mama за мастер-класс.

А вот чириолы в разрезе:

А эти не раскрылись:

А эти испеченные первый раз:

Калорийность Хлеб Бриошь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Хлеб Бриошь".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 320 кКал 1684 кКал 19% 5.9% 526 г
Белки 8 г 76 г 10.5% 3.3% 950 г
Жиры 11 г 56 г 19.6% 6.1% 509 г
Углеводы 47 г 219 г 21.5% 6.7% 466 г

Энергетическая ценность Хлеб Бриошь составляет 320 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепты для хлебопечки | Домашняя кулинария

Вступление будет довольно длинным, кому неинтересно, листайте сразу к ссылкам на рецепты.

Мы с мужем давно подумывали о приобретении хлебопечки, всё взвешивали «за» и «против». В несомненных плюсах было то, что купить приличный хлеб в последнее время стало проблематично. Муж привереда, весь хлеб сравнивает с эталоном — тем, что продается в маленьких пекарнях Испании и Франции. У нас в Ростове-на-Дону тоже количество пекарен растет как грибы, мы постоянно пробуем разный хлеб и разочаровываемся. Почему-то все чаще вместо дрожжей в тесто добавляют неизвестно что, хлеб внутри как вата, очень быстро портится. Не черствеет (как положено нормальному хлебу), а именно портится, темнеет, зеленеет, в общем — гадость.

Против появления хлебопечки было два соображения: во-первых, у нас очень маленькая кухня, а хлебопечь — агрегат габаритный.  Во-вторых, мы банально боялись, что постоянная доступность свежеиспеченного хлеба будет большим соблазном. И мы начнем стремительно увеличиваться в размерах и застревать в дверных проемах. Но на новый год дети подарили нам Хлебопечь Moulinex OW240E Pain and Delices, положив конец всем сомнениям. Именно эта модель оказалась довольно компактной и прекрасно поместилась на подоконнике, немного потеснив клетку с Чико-Перико, нашей канарейкой.

В этой хлебопечке можно испечь очень небольшое количество хлеба, заявлено от 500 грамм, но я в первый же раз испекла 300 граммовую буханочку, для нас это огромное достоинство, всегда была проблема, куда пристроить излишки хлеба. Максимальная буханка в этой хлебопечке — килограммовая, тоже удобно, испечь на общий завтрак в выходной и раздать родным.

Хлебопечка умненькая, есть отложенный старт, режим сохранения хлеба горячим, она не только печет хлеб и кексы, но и замешивает разные виды теста, варит джемы, каши и даже делает творог и йогурт. Из всех функций самая востребованная в моей семье — отложенный старт. Это невероятно удобно! С вечера засыпать ингредиенты, выставить время и утром получить свежайший горячий хлеб к завтраку. Просыпаешься в выходной от божественного аромата. Кстати, аромат — это отдельный огромный плюс. Честное слово, хлебопечку можно купить только ради аромата свежеиспеченного хлеба!

В сезон свежих овощей мы оценили хлебопечку заново. Домашний хлеб идеален в качестве дополнения к овощным салатам… Ничего нет лучше сочетания спелых помидоров, пряной зелени, сладкого перца, ароматного подсолнечного или оливкового масла с этим хлебом… Как-то передача была о средиземноморье и долгожителях. Кого из очень пожилых французов, итальянцев, греков ни спросят чем они питаются, все в один голос отвечают, что в основном едят томаты и сладкий перец с оливковым маслом и белым хлебом. А уже после переходят к фруктам, рыбе, морепродуктам, про мясо и птицу вообще мало кто вспомнил. Так вот, это сочетание настоящего не рафинированного масла, свежих не тепличных овощей и белого хлеба, это так невероятно вкусно… Забыть о приличных манерах и макать хлеб…

К хлебопечке прилагается книжка рецептов, я ее проштудировала, скажу честно, далеко не все рецепты меня устроили. Например, рецепты самых любимых в моей семье бутербродного хлеба и хлеба на каждый день я составила сама, а магазинный хлеб мы давно не покупаем. Кроме хлеба, я замешивала тесто для пасхальных куличей и пекла кулич на пасху, попробовала и бездрожжевую выпечку — творожный кекс, яблочный и банановый хлеб. Своей хлебопечкой я очень довольна. Если кто еще колеблется, нужна ли дома такая помощница, не сомневайтесь, покупайте похожую модель и не пожалеете. Все рецепты — по приведенным ниже ссылкам. Есть одно общее замечание ко всем рецептам, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕЛКУЮ ОЧИЩЕННУЮ СОЛЬ Экстра, все будет пересолено. Нужна обычная крупная не йодированная соль.

Хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Хлеб в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки

Тесто для куличей в хлебопечке

Куличи из теста, приготовленного в хлебопечке

Кулич (1кг) на кефире в хлебопечке

Пасхальный кулич, сдобный и ароматный

Пасхальный кулич на желтках с добавлением меда

Пасхальный кулич в хлебопечке Мулинекс 700 грамм

Хлеб с оливками и сладким перцем

Оливковый хлеб в хлебопечке

Бутербродный хлеб с добавлением кунжутного масла и цельнозерновой муки

Бутербродный хлеб с цельнозерновой мукой и кунжутным маслом

Хлеб с шафраном и специями

Хлеб с шафраном и прованскими травами с хлебопечке

Творожный кекс 

Творожный кекс с изюмом в хлебопечке

Несдобный и несладкий простой белый хлеб

Классический белый хлеб

Простой белый хлеб на каждый день

Простой белый хлеб в хлебопечке, 500 грамм

Apple bread, американский яблочный хлеб, рождественская выпечка

Apple bread, американский рождественский яблочный кекс

Banana bread, ароматный американский банановый хлеб

Американский банановый кекс (банановый хлеб) в хлебопечке

Ароматный чесночный хлеб

Чесночный хлеб в хлебопечке Мулинекс

Простой пшеничный хлеб Панадеро по мотивам испанской выпечки

Испанский простой пшеничный ароматный хлеб в домашней хлебопечке

Картофель буланжер (картошка булочника)

Картофель буланжер в хлебопечке в молоке со специями

Дрожжевое тесто для пончиков, десерт пончики-шарики с нежным заварным кремом

Пончики шарики. Тесто для пончиков в хлебопечке. Подача с заварным кремом

Дрожжевое тесто на кефире для несладких пирожков, пиццы, беляшей

Дрожжевое тесто для несладких пирожков, беляшей, пиццы, хачапури в хлебопечке Мулинекс

Шоколадная бриошь, нежная и слоистая, сливочная выпечка с горьким шоколадом

Эффектная вкусная выпечка по простому рецепту, шоколадная бриошь в хлебопечке

Сладкий сдобный ароматный дрожжевой хлеб (типа бриоши)

Сладкий ароматный сдобный хлеб (бриошь) в хлебопечке Мулинекс

По поводу ржаного хлеба, я пекла единственный раз по приведенному ниже рецепту одной из хозяюшек, постоянных посетительниц блога. У нее хлебопечь Мулинекс pain & tresors maison. Программы там другие, но опробованный состав хлеба — это уже половина успеха. Дальше надо экспериментировать и искать идеальный рецепт для каждой конкретной модели хлебопечки.
Вот рецепт Аллы
«Здравствуйте, Инна. Наконец-то довела до ума рецепт ржаного хлеба весом 1 кг. Хочу с вами поделиться. Может, кому-то пригодится.
Вода — 350
Мед — 2 ст л
Концентрат ржаного солода — 2 ст л
Масло растительное — 2 ст л
Мука пшеничная -225
Мука ржаная — 325
Соль — 1,5 ч л
Дрожжи сухие — 2 ч л
Верхушка еще ни разу не опала. Корочка великолепная, а мякиш очень долго не черствеет».
Для своей модели я внесла такие изменения (для меня килограммовая буханка очень большая):
Чуть теплая вода- 250 мл
Мука ржаная — 150 грамм
Мука пшеничная — 250 грамм
Сахар или мед — 1 столовая ложка
Дрожжи — 1, 5 чайной ложки
Соль крупная — 1 чайная ложка
Концентрат сусла с содержанием солода — 1,5 столовые ложки
Масло растительное -2 столовые ложки

Пеките с удовольствием и пусть аромат свежего хлеба наполняет ваш дом уютом!

Лучший рецепт домашнего французского хлеба бриошь

· Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 87 комментариев

Прочитать: Deutsch

Пышный, мягкий и насыщенный аромат - вот каким должен быть настоящий французский хлеб бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!

Что такое хлеб бриошь

Бриошь - один из самых известных и аутентичных французских хлебов. Он сделан из яиц и масла, что придает этому хлебу очень насыщенный вкус.

По текстуре этот хлеб похож на мягкий тостовый хлеб или хлеб халы, но намного более пушистый. Кроме того, он имеет очень интенсивный вкус и благодаря использованию большого количества масла довольно маслянистый. Некоторым это нравится, другим - нет.

Поскольку французский хлеб бриошь очень маслянистый, он отлично подходит для приготовления французских тостов бриошь , запеканок из французских тостов или сырных бутербродов на гриле .

Я люблю поджаривать его и использовать для бутербродов или намазывать его нутеллой или джемом по утрам.

Как приготовить булочку с булочками

Буханка - это дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Тесто тяжелое и довольно липкое (в отличие от обычного хлеба). Поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать настольный миксер !

Я никогда не делал тесто из рук и никогда не пробовал бы, если честно.

Кроме того, вам нужно замешивать тесто в течение 20 минут, и я бы не хотел, чтобы вы тратили это время на замешивание, ваш стационарный миксер сделает это за вас!

Чтобы получить очень пушистый и воздушный бриошь, нужно дать ему подняться от 4 до 16 часов. Я советую начать с теста ранним вечером и дать ему подняться в холодильнике на ночь.

На следующее утро вы можете превратить его в буханку, дать ему снова подняться и испечь его. Ваша французская булочка будет готова около полудня (в зависимости от того, ранняя ли вы пташка или любите поспать).

Второй вариант - запуск ранним утром , дать подняться в холодильнике днем, закончить и запечь вечером!

Я всегда выпекаю булочки как буханку на сковороде.Но вы также можете использовать тесто для изготовления булочек булочки или булочки для гамбургеров s (посыпать семенами). В таком случае уменьшите время выпекания и достаньте булочки из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми.

Рецепт французской булочки

Необходимые ингредиенты:

  • Свежие дрожжи или активные сухие дрожжи → Я всегда рекомендую использовать свежие дрожжи, если они есть в вашем супермаркете, не кружите голову, если их нет в наличии, и используйте вместо них сухие дрожжи
  • Молоко , можно заменить растительными на основе молока, предпочтительно соевого или овсяного молока
  • Сахар , необходим для дрожжей и легкого сладкого вкуса
  • Яйца → нельзя заменить, если вы соблюдаете веганскую диету, извините
  • Универсальный мука
  • Соль
  • Масло , должно быть холодным → можно заменить маслом на растительной основе

Как приготовить:

  • Смешайте дрожжи, молоко (должно быть теплым, но не горячим → разогреть в микроволновой печи или небольшой кастрюле) и сахар, пока дрожжи не начнут пениться.→ Это займет около 5 минут, вы очень хорошо увидите процесс при использовании свежих дрожжей.
  • Добавьте муку и соль в чашу миксера и месите в течение 5 минут на первой скорости, используя крюк для теста. → С тестом трудно справиться, не добавляйте больше молока.
  • Поместите все ингредиенты в чашу миксера!
  • Очень липкое тесто после 5 минут замеса!
  • Теперь добавьте масло по частям и месите еще 15 минут на второй скорости, пока масло хорошо не смешается, а тесто не станет гладким и все еще немного липким, но легко выходит из миски при использовании силиконового шпателя.
  • Добавляем в тесто кусочки масла!
  • Вот так выглядит ваше тесто после замеса, оно все еще немного липкое!
  • Тесто легко выходит из дежи с помощью силиконового шпателя!
  • Смажьте емкость маслом (оливковым, подсолнечным или рапсовым маслом).
  • Добавьте тесто, переверните его один раз, пока полностью не покроете маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
  • Тесто в смазанной маслом чаше!
  • Накройте влажным кухонным полотенцем!
  • Дайте тесту подняться на один час при комнатной температуре.
Тесто после одного часа подъема при комнатной температуре!
  • Поставить в холодильник и оставить на 4-16 часов. → Ночевка идеальна.
  • На следующее утро ваше тесто очень воздушное и с множеством пузырьков. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на пять равных частей (используя нож или скребок для теста).
Тесто после ночного подъема в холодильнике с большим количеством воздуха!
  • Сложите каждое бревно:
    1. Сформируйте сначала прямоугольник → слегка надавите на тесто ладонью и растяните пальцами.
    2. Затем сверните его пальцами в бревно.
  • Сформируйте прямоугольник!
  • Сверните!
  • Идеальное бревно!
  • Поместите бревна в смазанную маслом противень для выпечки хлеба размером 10 × 5 дюймов (25 x 12 см). Вы можете осторожно соединить их, если они не подходят друг другу.
  • Положите поленья в форму для хлеба!
  • Бревна перед запеканием нужно снова приподнять!
  • Накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему снова подняться в течение 1.5-2 часа, пока он не вырастет до верхней части формы. Начните разогревать духовку (395 ° F / 200 ° C) через 1,5 часа.
Тесто после 1,5 часов подъема при комнатной температуре! Готовы к выпечке!
  • Смажьте булочки взбитым яйцом (используйте кисть для выпечки). → Это обеспечит золотистый верх и предотвратит высыхание теста во время выпечки. Альтернатива для мытья яиц для веганов: 2 столовые ложки несладкого соевого молока, 1 столовая ложка нектара агавы, 1 щепотка молотой куркумы.
  • Выпекайте булочки 30-35 минут в разогретой духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Выньте его, поместите на решетку и дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем вынуть его из кастрюли. Если полностью остыть, перед нарезкой снимите кожуру.

Часто задаваемые вопросы о рецептах французской булочки

Как хранить булочки?

Храните булочки, завернутые в кухонное полотенце или полиэтиленовый пакет, в течение трех дней.

Можно ли заморозить булочки?

Можно заморозить весь хлеб или нарезать ломтиками (легко разморозить в тостере). Поместите их в удобные для замораживания пакеты на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.Перед подачей разморозьте в духовке или тостере.

Могу ли я пропустить подъем морозильной камеры на ночь?

Можно, но я не рекомендую. Если вы это сделаете, ваша булочка останется вкусной, но не такой воздушной и пушистой, если вы пропустите этот важный шаг.

Можно ли приготовить этот рецепт булочки для веганов?

К сожалению, для работы этого рецепта вам потребуются яйца. Но я даю варианты для всех других используемых молочных продуктов, которые можно легко заменить недневниковой версией.

Этот рецепт занимает столько времени, можно ли его сократить?

Большую часть времени это просто время подъема теста, и лишь немногое время активности на кухне. Попробуйте, и вы будете поражены тем, насколько просто приготовить качественный хлеб в домашних условиях.


Более аутентичные французские рецепты

Вы пробовали этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы оставите мне оценку 5 звезд или комментарий . Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня на Facebook , Instagram и Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных блестящих фотографий еды! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!

Французский бриошь

Алин Куэни

Пышный, мягкий и насыщенный аромат - вот каким должен быть настоящий французский бриошь! Позвольте мне показать вам, как приготовить лучший рецепт булочки в домашних условиях!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Время подъема теста 7 часов

Общее время 8 часов 30 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 8

Калорий 294 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

French Brioche Dough
  • 1 столовая ложка (15 г) свежих дрожжей или 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • ¼ чашки (60 мл) теплого молока, используйте соевое или овсяное молоко в качестве недневникового варианта
  • 2 столовые ложки (30 г) сахара
  • 3 яйца
  • 2.5 стаканов (320 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла охлажденного, используйте масло на растительной основе в качестве альтернативы без дневного рациона

Инструкции

  • Смешайте дрожжи, теплое молоко и сахар и оставьте на 5 минут до образования пены. Добавьте яйца, пока они хорошо не смешаются.

  • Поместите его с мукой и солью в чашу миксера и месите на уровне скорости 1 в течение 5 минут (ваше тесто очень липкое).Добавьте масло по кусочкам и месите еще 15 минут на скорости 2 (тесто должно быть липким, но легко вынимается из миски с помощью силиконового шпателя).

  • Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение одного часа. Охладите на 4–16 часов ➝, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными.

  • Достаньте тесто из холодильника, положите на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите на пять частей и сложите каждый в бревно (аккуратно взбейте тесто подушечкой руки, растяните в прямоугольник и раскатайте вверх в бревно).Поместите их в смазанную жиром (или покрытую пергаментной бумагой) форму размером 10 × 5 дюймов (25х12 см), накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в течение 1,5–2 часов при комнатной температуре.

  • Разогрейте духовку до 395 ° F / 200 ° C. Смажьте тесто яичной жидкостью и выпекайте 30-35 минут до коричневого цвета.

  • Дайте булочке остыть на решетке перед нарезкой.

Примечания

  • Используйте полиэтиленовую пленку вместо влажного кухонного полотенца, чтобы накрыть тесто.
  • Температура в рецепте указана для использования в обычной духовке. Если вы используете конвекционную печь (с вентилятором), установите температуру на 180 ° C / 355 ° F.
  • Бриошь лучше всего в свежем виде, но ее можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней или до трех месяцев в морозильной камере. Разморозить в духовке или тостере.

Питание

Пищевая ценность

Французский бриошь

Количество на порцию (8 порций)

калорий 294

% дневная стоимость *

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 113 мг 38%

Натрий 428 мг 19%

Углеводы 34 г 11%

Сахар 4%

Белок 7 г 14%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Плетеный хлеб бриошь с кардамоном - Вещи, которые я сделал сегодня

В последнее время вокруг этих частей было тихо, потому что я буквально ничего не делал за несколько недель.

Между поездками, болезнью, новой работой (в той же компании) и общим ощущением хаоса на кухне, похоже, ничего не работало. Однако в эти выходные, когда Джейсон и Тео были в нашей хижине на открытии рыболовных выходных, я решил сосредоточиться и заняться выпечкой.

Я хотел что-то вроде испытания, чтобы выбраться из этой колеи.Идея хлеба с кардамоном - это то, над чем я размышлял некоторое время. Он вдохновлен булочкой с кардамоном на полевом столе, который, по сути, является моим обычным фермерским завтраком на рынке, и я знал, что это потребует от меня времени, например, реального времени, чтобы сосредоточиться. Масло и мука, как правило, делают это со мной.

Я никогда раньше не делал булочки, поэтому сначала просто изучал лучшие техники и методы. Я подумывал приготовить маленькие булочки, как в Field Table, но решил, что было бы интереснее приготовить большую буханку и перемешать начинку с кардамоном.

Вот как я оказался здесь, с этим плетеным хлебом, который как бы льется поверх формы для выпечки хлеба и выходит этого красивого золотисто-коричневого цвета. Вкус кардамона сильный, но не подавляющий, а булочка имеет нужную сладость. Он плотный, но не тяжелый, если в этом есть смысл. Честно говоря, это одна из лучших и самых красивых вещей, которые я делал за последнее время.

На этой неделе я снова еду в Калифорнию по работе, а затем на выходных в Атланте, чтобы навестить давно потерянных друзей, которые слишком давно уехали из Мэдисона.Некоторое время у меня не будет времени на кухню, но этот проект сделал свое дело - он напомнил мне, что найти вдохновение не так уж и сложно, если я просто обращаю внимание на то, что меня окружает, что иногда вам просто нужно дать тесту Поднимайтесь часами, и нет ничего более приятного, чем вытаскивать идеально золотисто-коричневый буханку хлеба из духовки, даже если вы дома один в субботу вечером в 21:00.

Иногда нужно быстро приготовить ужин. Иногда нужно взяться за проект.Убедитесь, что вы получаете в своей жизни понемногу и того, и другого.


Плетеный хлеб булочки с кардамоном

Автор: Вики Кэссиди

Тип рецепта: Десерт / завтрак

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время: 15 минут

Порций: 8-12

  • чашки теплой воды (110-115 градусов F)
  • ¼ чашки теплого цельного молока (110-115 градусов F)
  • ½ унции активных сухих дрожжей (2 конверта) )
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1½ чайной ложки кошерной соли
  • 3 больших яйца, доведенных до комнатной температуры
  • 3 столовых ложки сахара
  • 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
  • 4-5 столовых ложек несоленого масла , доведен до комнатной температуры
  • ⅓ стакана коричневого сахара
  • 3 столовые ложки молотого кардамона
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка молотой корицы
  • 9 0417 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 3 столовые ложки апельсиновой цедры
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • чашка сахара
  • чашка воды
  1. В большом настольном миксере смешайте теплую воду, теплое молоко и дрожжи.Оставьте на 8 минут, периодически помешивая, пока дрожжи полностью не растворятся.
  2. Добавьте в миску муку и соль. Взбивайте лопаткой на средней или низкой скорости, пока не начнет формироваться лохматое тесто, соскребая по бокам при необходимости, примерно 1-2 минуты. При работающем миксере добавляйте по одному яйца, пока тесто не станет рыхлым. Добавьте сахар, при необходимости соскребая со всех сторон.
  3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока тесто не станет однородным, примерно 2-3 минуты.
  4. Установить низкую скорость миксера.Добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз до однородной массы. Продолжайте делать это примерно 4 минуты, пока все масло не будет использовано и тесто не станет мягким. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока тесто не начнет формировать шар, примерно 6-8 минут.
  5. Смажьте маслом стороны большой миски. Переложить тесто в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в течение 1 часа 15 минут, пока не увеличится в размере примерно вдвое.
  6. Осторожно спустите тесто, приподняв края вокруг чаши и перевернув ее.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте настояться еще 30 минут. Повторите спуск и подъем в течение 30 минут еще 3 раза (общее время подъема составит 3 часа 15 минут).
  1. Пока тесто поднимается, сделайте начинку. Используя настольный миксер, взбейте 4 столовые ложки масла, коричневый сахар, кардамон, корицу, мускатный орех, цедру апельсина и экстракт миндаля до кремообразной однородной массы, примерно 3 минуты. Если смесь кажется слишком комковатой, добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла. Отложите, пока не будет готово тесто.
  1. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной около дюйма. Равномерно распределите смесь кардамона по тесту, оставаясь на расстоянии около ½ дюйма от краев.
  2. Начиная с длинной стороны, раскатать тесто в бревно. Отрежьте примерно 2,5 см с каждого конца теста и бросьте обрезки.
  3. Острым ножом аккуратно разрежьте тесто пополам по длине, чтобы обнажить начинку. Положите обрезанные стороны вверх и сведите вместе один конец двух прядей, чтобы начать плетение.Поднимите правую прядь над левой и повторяйте, пока не дойдете до конца. Концы защипать вместе.
  4. Осторожно переложите тесто на форму для хлеба 9 на 5. Накрыть полиэтиленом и дать настояться 1 час.
  5. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350.
  6. Снимите пластик и выпекайте хлеб в течение 35-45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дать немного остыть.
  7. Пока буханка остывает, смешайте в небольшой кастрюле сахар и воду для глазури.Довести до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. С помощью кисточки для теста нанесите глазурь на верхнюю часть хлеба. Подавать теплым или дать полностью остыть.

3.5.3226


Классический бриошь | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Положите 1 1/2 стакана (180 г) муки, дрожжей, воды и яиц в чашу миксера или ведро хлебопечки.Взбить на средней скорости (или замесить в хлебопечке) до однородной массы. Накройте смесь и дайте ей постоять 45 минут.

  • Через 45 минут на губке появятся пузырьки, но они не поднимутся сильно, потому что смесь жидкая. Дрожжи получают хороший старт.

  • Добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана (150 г) муки; сахар и соль.

  • Взбивать 8–10 минут (переключитесь на крючок для теста, если вы используете миксер) или месите в хлебопечке, пока тесто не очистит стенки чаши и не станет блестящим и эластичным.

  • При работающем миксере или хлебопечке добавляйте масло по 2 столовые ложки за раз, давая ему впитаться, прежде чем добавлять следующий кусок. Повторяйте, пока не будет добавлено все масло.

  • Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. К этому моменту он будет очень мягким и должен вырасти примерно на треть. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно переверните его несколько раз (с помощью настольного ножа соскребите любые кусочки, прилипшие к столу).Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и поставьте в холодильник на срок от 4 до 16 часов. Тесто значительно затвердеет.

  • Чтобы приготовить большие булочки, достаньте тесто из холодильника, возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и отложите его в сторону. Остальное сформируйте в круглую буханку. Смазать маслом форму для булочек и выложить в нее буханку. Возьмите небольшую миску и смажьте ее изнутри и снаружи; Поставьте эту миску поверх теста и сформируйте из оставшегося небольшого кусочка теста шар.Поместите этот шар в миску и дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока оно на дюйм выше края сковороды и не станет пухлым. Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Когда тесто поднимется, снимите небольшую чашу и аккуратно замените пучок. Взбейте яйцо и воду взбейте и смажьте хлеб яичной глазурью. Выпекайте 40 минут, пока в центре хлеба не будет температуры 190 ° F при измерении с помощью мгновенного термометра. Проверьте хлеб через 20 минут: если он поджаривается слишком быстро, накройте верх алюминиевой фольгой.Традиционный бриошь имеет очень насыщенный золотисто-коричневый цвет, как показано на фото, но если вы хотите получить более светлую корочку, лучше всего подойдет фольгированный тент. Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке в течение 10 минут, прежде чем отделить край хлеба от формы и опрокинуть его. Перед нарезкой положите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.

  • Чтобы приготовить булочки по отдельности, разделите тесто на 12 частей. Возьмите по кусочку теста размером с мрамор из каждой из 12 частей и отложите его в сторону.Каждую большую часть теста скатайте в шар; поместите их в смазанные маслом формы для бриошей или бумажные формы. Скатайте маленькие кусочки в шарики. Отложите их в сторону и дайте им подняться вместе с небольшой булочкой от 45 минут до 1 часа.

  • Когда тесто поднимется и станет пухлым, разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте палец и воткните «пупок» в центр каждой булочки. Аккуратно поместите маленькие шарики теста в эти вмятины, затем смажьте верхушки яичной водой.Выпекайте булочки в течение 25–30 минут, пока центры не дойдут до 190 ° F при измерении с помощью мгновенного термометра. Перед подачей вынуть булочку из духовки и поставить на решетку.

  • Рецепт домашнего хлеба бриошь | Sweet Tea + Thyme

    ]]>

    Хлеб бриошь - насыщенный и мягкий, маслянистый с нежной мякишкой и совершенно восхитительный. Этот домашний рецепт - легкий проект на выходные!

    Кто-то сказал, что выпечка на выходных?

    Кто-то еще сказал «целая чашка масла»?

    Ой, будь моим сердцем, это же домашняя булочка-бриошь!

    Я не знаю никого, кто отказался бы от толстого маслянистого ломтика булочки.Я сделал этот рецепт пару недель назад, когда клиент хотел разработать рецепт французских тостов, посмотрите его здесь. Я такой экстравагантный, я склонен превращать один рецепт в два или три и вдохновляюсь на создание еще нескольких рецептов, исходя из основного аспекта оригинального рецепта.

    Этот рецепт булочки - единственный, что вам нужно, от пушистых булочек с корицей до декадентской бабки и хлеба для бутербродов.

    Что такое бриошь?

    Бриошь - это сильно обогащенный дрожжевой хлеб, то есть он наполнен тонной яиц и маслом.Они придают хлебу насыщенное маслянистое ощущение во рту, будучи пушистым и нежным. Корочка тонкая и блестящая от хорошей старой яичной промывки.

    Трудно ли приготовить хлеб бриошь?

    Бриошь легко приготовить, если у вас есть стационарный миксер - я еще раз повторю, что стационарный миксер - одна из ЛУЧШИХ инвестиций в кухню, которые я когда-либо делал, ПЕРИОД - потому что тесто действительно мягкое и липкое и имеет долгое время замешивания. Честно говоря, когда я только начал делать булочки, я был весьма удивлен тем, насколько просто на самом деле их приготовить.

    Почему бриошь должна так долго подниматься в холодильнике?

    Когда тесто в холодильнике поднимается, с хлебом легче обращаться, когда пора формовать тесто. Теплое тесто будет липким, слишком мягким, и масло может вытекать из теста.

    Не говоря уже о том, что длительное время подъема в холодильнике способствует выработке глютена и отдыху. Подчеркнутый глютен означает твердый, жесткий хлеб.

    Что приготовить с бриошью?

    Тесто для булочки в целом действительно универсальное.

    По этому рецепту бриоши готовятся два хлеба, которые можно использовать в бутербродах (как я сделал в моем рецепте крок-мадам), нарезать ломтиками для декадентских французских тостов или просто смазывать маслом с медом или маслом с корицей. О, как мило.

    Вы также можете сформировать из теста булочки, дать им подняться, как буханки, и выпекать. У меня уже есть быстрый рецепт булочки из искусственной булочки, если вы ищете рецепт булочки из булочки.

    НЕ ЗАПИШИТЕСЬ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ СЛАДКОГО ЧАЯ И ТИМЯНА И ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВАШ В ЯЩИК!

    КОГДА ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, СДЕЛАЙТЕ ФОТО И ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ #SWEETTEAANDTHYME В INSTAGRAM! Не забывайте ставить звездочки и комментировать!
    ПОСМОТРЕТЬ СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО СОДЕРЖАНИЯ, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

    Рецепт домашнего хлеба бриошь

    Доходность: 2 буханки

    Время подготовки: 6 часов

    Время готовки: 40 минут

    Дополнительное время: 8 часов

    Общее время: 14 часов 40 минут

    Бриошь - насыщенная и мягкая, маслянистая с нежной мякишкой и абсолютно вкусная.Этот домашний рецепт - легкий проект на выходные!

    Состав

    • 6 крупных яиц, комнатной температуры
    • 1 стакан (2 палочки, 240 г) несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
    • 4 ¾ стакана (578 г) универсальной муки, разделенной на
    • 1 столовая ложка (10 г) активных сухих дрожжей
    • ¼ стакана (25 г) сахарного песка
    • 1½ чайной ложки кошерной соли
    • ½ стакана (120 мл) теплой воды (около 115 градусов по Фаренгейту)
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • щепотка кошерной соли
    • 1 чайная ложка воды

    Инструкции

    1. В чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой на средне-низком уровне, смешайте 1 стакан муки, активные сухие дрожжи, ¼ стакана сахарного песка и 1½ чайных ложки соли перед добавлением ½ стакана теплой воды.
    2. Теперь добавляйте по 1 яйцу за раз. Добавляйте следующее яйцо только тогда, когда предыдущее яйцо хорошо перемешалось.
    3. Установите миксер на низкий уровень. Добавьте 2 стакана муки, по стакана за раз, пока тесто не соберется.
    4. Добавьте размягченные кубики масла в 6 отдельных порций, ожидая, пока масло хорошо смешается после каждой порции, прежде чем добавлять новые.
    5. Установите миксер на низкий уровень. Теперь добавьте 1¾ стакана муки, по ¼ стакана за раз, пока тесто не станет однородным. Когда оно будет готово, это тесто будет очень липким, но не липким.
    6. Используйте резиновую лопатку, чтобы очистить тесто от лопатки для смешивания, и соскребите стенки чаши для смешивания. Накройте тесто тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 3 часов, пока оно не увеличится вдвое.
    7. Через 3 часа взбейте тесто резиновым шпателем. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (6–12 часов) до 3 часов, прежде чем вы будете готовы к выпечке на следующий день.
    На следующий день
    1. Достаньте тесто из холодильника за пару часов до того, как оно будет готово к формованию.Разделите его на две равные части. Сформируйте из них буханки (или заплетите их, разрезав половину теста на три длинные полоски для оплетки) на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности, и поместите каждую в отдельную форму для хлеба. Что бы вы ни делали, тесто должно плотно ложиться на форму для выпечки.
    2. Накройте каждую форму для хлеба прозрачной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре около 3 часов, пока не увеличится в размере вдвое. Поднявшись, смешайте ингредиенты для мытья яиц и аккуратно смажьте тесто кисточкой для выпечки.
    3. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 38-40 минут в центре духовки. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в сковороде на 5 минут, прежде чем переложить буханки из форм на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть, чтобы хлеб не развалился.
    4. Когда хлеб полностью остынет, храните его в герметичном контейнере или большом контейнере на молнии до 3-4 дней.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку сладкого чая и тимьяна!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 32 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 87 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 42 мг Натрий: 132 мг Углеводы: 14 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте звезду в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

    .

    Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) - разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

    Хлеб бриошь - семейный стол Райт

    Честно говоря, я был напуган, когда сначала делал булочки. Этот рецепт выглядит так, как будто он состоит из множества этапов и, безусловно, требует некоторого планирования, чтобы найти время для проверки, но на самом деле процесс довольно прост.Стационарный миксер сделает всю работу, но главное - это терпение и позволить тесту разогреться до идеальной текстуры. Сначала оно будет лохматым, и, когда вы добавляете масло, кажется, что оно не собирается вместе, но каким-то образом оно всегда превращается из лохматого, грязного теста в гладкий эластичный шар, когда миксер замешивает.

    Терпение - это главное во всем процессе, так как он требует длительного времени на подъем. Я предпочитаю сделать партию в один прекрасный день, поставить медленно расстойку в холодильник на ночь, а затем приготовить ее для формования и расстойки на следующий день.Тесто также можно заморозить, поэтому, даже если вам не нужны оба хлеба, вы можете приготовить их и заморозить то, что вам не нужно.

    Этот хлеб восхитителен и вкусен как сам по себе, так и поджаренный, но мой любимый способ его использовать - превратить его в сладкий хлеб и выпечку (другие рецепты будут в будущем ...)

    Хлеб-бриошь

    Prep время

    Общее время

    Ингредиенты

    • 2¼ стакана универсальной муки
    • 2¼ стакана сухой муки
    • 3¼ чайных ложек Стакана сахарного песка
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 5 больших яиц (плюс 1 яйцо для мытья яиц)
    • ½ стакана воды
    • 1 стакан плюс 4 столовые ложки сливочного масла (2.5 палочек), размягчить при комнатной температуре и нарезать примерно на 12 частей

    Инструкции

    1. С помощью настольного миксера с крючком для теста смешайте муку, нагрейте, сахар, соль, 5 яиц и воду. Перемешивайте на низкой скорости около 3 минут или до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе, чтобы образовать лохматое тесто, при необходимости соскребая края. Мешать еще 3-4 минуты на медленном огне, пока тесто не затвердеет.
    2. Включив миксер на низкой скорости, по одному добавляйте кусочки сливочного масла до тех пор, пока они не станут частью теста.После того, как все масло будет добавлено, продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 10 минут, чтобы все масло хорошо перемешалось.
    3. Увеличьте скорость до низкой-средней и продолжайте перемешивать, давая тесту замесить в миксере, в течение примерно 10-15 минут, пока тесто не станет мягким, блестящим и эластичным. Тесто должно быть немного липким, но если оно слишком влажное или рыхлое, вы можете добавить немного муки, по несколько столовых ложек за раз, пока она не сойдет. Тесто готово, когда вы осторожно отрываете кусок, и оно не отламывается, а растягивается, и когда вы можете собрать его одним куском (хотя на ощупь оно все равно будет мягким).
    4. Перелейте в большую миску или контейнер и накройте полиэтиленовой пленкой прямо по поверхности теста. Оставьте тесто в холодильнике на 6 часов или до ночи, чтобы оно медленно застыло. Вы можете оставить настойку быстрее в теплом месте на кухне (около 3 часов), но вкус и текстура улучшатся, если оставить в холодильнике на ночь.
    5. Обильно сбрызните две формы для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов антипригарным спреем для приготовления пищи или нанесите пергамент.
    6. Разделите тесто пополам на чистой рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой.Сформируйте каждую половину в большой квадрат размером 8-9 дюймов. Сложите каждый квадрат теста примерно втрое, как будто вы складываете букву, и аккуратно сожмите. Выложить тесто швом вниз в подготовленные формы.
    7. Слегка накройте хлеб полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Поместите в теплое место на кухне и дайте подняться примерно 2-3 часа, пока не увеличится вдвое.
    8. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте 1 яйцо и смешайте примерно со столовой ложкой воды, затем слегка смажьте яичной смесью верхнюю часть хлеба.Поместите буханки в духовку и запекайте около 35-40 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Дайте остыть и подавайте.

    Примечания

    Лучше всего его использовать в течение нескольких дней после выпечки, но он хорошо замораживается, если у вас остается лишний (или вы хотите заморозить вторую буханку).

    Если вы используете этот рецепт для других рецептов, требующих теста для булочек (бабка, булочки и т. Д.), Вы захотите использовать тесто после первого расстойки в холодильнике.

    После первого расстойки в холодильнике тесто можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный контейнер и заморозить.Тесто работает лучше всего, если его использовать в течение 1-2 недель и дать ему оттаять в холодильнике в течение 6-8 часов (или на ночь) перед использованием.

    Адаптировано из муки, тоже.

    3.5.3251


    ЛУЧШИЙ рецепт булочки без яиц

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ФОТО РУКОВОДСТВО

    1 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

    Смешайте сухие ингредиенты в миске и перемешайте.

    Добавьте теплое сгущенное молоко в миску с мучной смесью. Взбивайте тесто крючком на низкой скорости в течение 2 - 3 минут до однородности.

    Добавьте сгущенное молоко и ваниль и перемешайте крючком для теста до образования теста. Продолжайте перемешивать 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

    Затем добавьте сливочное масло при работающем миксере, по одной столовой ложке за раз, и убедитесь, что каждый кусок смешался, прежде чем добавлять следующий. Я люблю добавлять одну столовую ложку масла и перемешивать 2 минуты; Я даже установил таймер на своем телефоне, чтобы убедиться, что я достаточно долго перемешиваю.

    После добавления всего масла продолжайте замешивать тесто в течение 10-20 минут или пока тесто не пройдет проверку на оконное стекло.

    Что такое тест оконного стекла?

    Тест оконного стекла - один из лучших способов определить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. При правильном замешивании тесто должно растянуться, не разрываясь и не ломаясь, в тонкую прозрачную пленку. Это означает, что клейковина хорошо развита, и ваше тесто готово подняться.

    2 - ПЕРВАЯ ПОДЪЕМ

    Скатайте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое.

    Выпекать в тот же день: Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на посыпанную мукой поверхность и выдавите тесто.

    Для выпекания на следующий день: Когда тесто увеличится вдвое, сдуйте тесто, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или до 48 часов.

    3 - ФОРМА ЗАДНЕЙ ЧАСТИ

    Есть много способов придать форму булочке. Вы можете приготовить простой хлеб, плетеный каравай, отдельные булочки и т. Д. Все на ваше усмотрение!

    Буханка Letter Fold: Разделите тесто на шесть равных частей (по 140 г каждый прибл.). Сложите каждую деталь в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу. Снова расплющите и плотно скатайте в бревно. Повторите со всеми частями. Смажьте форму для выпечки размером 8–5 дюймов сливочным маслом. Положите по 6 кусков теста швом вниз в один прямой ряд в каждую подготовленную форму. Обложка.

    Тесьма: Разделите тесто на три равные части (примерно по 280 г). Скатайте кусочки в длинные пряди, которые примерно в 1,5 раза длиннее вашей сковороды. Сожмите один из концов вместе. Сплетите три части вместе, а затем защипните другой конец.Подверните концы снизу и переложите тесто на слегка смазанную маслом форму для выпечки. Обложка.

    Мини-булочки: Разделите охлажденное тесто на 12 частей (примерно по 70 г), чтобы приготовить мини-булочки-булочки. Выложите отдельные шарики на противень. Разложив тестовые шарики на противнях, слегка разгладьте их. Слегка накройте булочки полиэтиленовой пленкой. Это важно для предотвращения образования корки на тесте, когда оно поднимается.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы охладите тесто на ночь, оно может быть немного жестче для работы, поэтому вы можете использовать скалку, чтобы придать ему желаемую ширину и длину.

    4 - ВТОРАЯ ПОДЪЕМ

    Накройте сформированный хлеб крышкой и дайте ему остыть в теплом месте на 1 час или пока он не увеличится вдвое.

    Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры теста. Если заморозить тесто на ночь, второй подъем может занять до 3 часов.

    Будьте терпеливы! Второе крепление важно для получения красиво поднятого, воздушного и легкого хлеба. Если вы недостаточно застынете тесто, вы получите меньшую буханку хлеба, более плотную и менее объемную.

    КАК УЗНАТЬ, ЧТО ВАШ ХЛЕБ ГОТОВ К ВЫПЕЧЕНИЮ

    Хлеб готов к выпечке, когда он увеличился вдвое или втрое, и когда вы вдавливаете в тесто пальцем, образуется выемка, и она остается. Если тесто отскакивает, не оставляя углублений, значит, тесто недостаточно расстоечно. Если из-за выемки тесто сдувается, значит, тесто слишком застыло, и вам, возможно, придется снова замесить и заново сформировать тесто, а также снова проверить его.

    5 - ВЫПЕЧКА

    Разогрейте духовку до 375º F (190º C) и поместите решетку в нижнюю половину. Если ваш хлеб находится слишком близко к верху духовки, он станет слишком коричневым.

    Мытье «Яйцо без яиц»: Смешайте в миске 2 столовые ложки сгущенного молока + 2 столовые ложки топленого масла. Смажьте поверхность хлеба «яичной жидкостью» без яиц.

    Выпекать 30–35 минут, через 15–20 минут накрыть фольгой. Внутренняя температура должна быть от 180ºF-190ºF до 205 ° F для более хрустящего хлеба.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Смешайте 2 чайные ложки сахара с 1 столовой ложкой воды до полного растворения сахара. Как только хлеб выйдет из духовки, смажьте его сахарной смесью, чтобы придать ему блестящий вид.

    Веганские булочки с маслом (классические и более полезные)

    Пышные маслянистые веганские булочки с нежной крошкой, которые просто тают во рту. Я включил «классическую» версию с веганским маслом и «более здоровую» версию с мукой из спельты, оливковым маслом и без рафинированного сахара! Эта булочка не содержит яиц, молочных продуктов, а также может быть приготовлена ​​без сои и сахара!

    В обычных рецептах хлеба бриошь используется масло, яйца и молочное молоко.Однако, выполнив несколько простых замен, вы сможете приготовить бриоши по-вегански.

    В этой булочке нет яиц, молочных продуктов или продуктов животного происхождения! Могу вас заверить, что этот веганский хлеб мягкий и нежный, он просто тает во рту.

    Ингредиенты для приготовления веганского булочки

    В традиционных рецептах французского хлеба бриошь яйца и яичные желтки помогают создать нежную и воздушную крошку. Я все еще хотел эту красивую текстуру, поэтому мне удалось добиться идеального соотношения ингредиентов без веганских заменителей яиц или веганских заменителей яичного желтка!

    Вместо яиц я просто увеличил количество жира (за счет дополнительного веганского масла) и разрыхлителей (за счет дополнительных дрожжей).Эта комбинация создает мягкие, пушистые и нежные веганские булочки.

    Вместо обычного сливочного масла я использовал веганское масло или оливковое масло для этого хлеба бриошь. Веганское масло создает более пушистую и легкую крошку, чем оливковое масло (подробнее в разделе «Как приготовить хлеб по индивидуальному заказу»).

    Одним из преимуществ использования оливкового масла является то, что его естественный ярко-желтый цвет может придать буханке красивый золотистый оттенок. Я тестировал старую версию этого рецепта булочки с оливковым маслом, которую вы можете увидеть в этом видео с рецептом на моей странице в Facebook.

    Чтобы приготовить безмолочный хлеб, я просто использовал безмолочное молоко! Я предпочитаю соевое молоко, так как оно практически не оставляет вкуса, но миндальное, овсяное, кокосовое и другие виды молока подойдут.

    Приготовление теста для булочки

    Это очень простой в приготовлении веганский хлеб! Чтобы приготовить тесто для булочек, просто добавьте все ингредиенты в миску, перемешайте и вымесите, пока оно не станет мягким и эластичным. Я использовала быстрорастворимые сухие дрожжи, которые не нужно проверять или цвести.

    Я использовал настольный миксер, чтобы замесить тесто, и оно достигло идеальной консистенции примерно за 10 минут. Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить тесто руками! Это займет немного больше времени, так что считайте это упражнением для свободных рук;).

    Первый рост для булочки

    Поместите тесто в миску, накройте ее и поместите в ТЕПЛОЕ место на 1 час, пока оно не увеличится вдвое, как показано ниже. С углом наклона миски и теста вы не увидите значительного увеличения, но я уверяю вас, что это было.

    Если тесто не растет, переставьте его в теплое место и подождите, пока оно не разрастется. Иногда, когда дома холодно, мне приходится ставить миску над пароваркой или рядом с ней всего на 3 минуты, чтобы запустить тесто.

    Второй подъем для булочки

    Чтобы приготовить форму для хлеба / торта, вы можете выстелить ее бумагой для выпечки или смазать маслом / маслом и присыпать мукой.

    Теперь, когда тесто поднялось, поместите тесто на посыпанную мукой поверхность.Разделите его на 4 равные части и положите в форму для хлеба!

    Не стесняйтесь формировать тесто другими способами, например, разделяя его на меньшее или большее количество частей или даже плетя его!

    Следующий шаг, как вы уже догадались - накройте тесто и дайте ему снова подняться.

    Выпечка веганских булочек

    Это моя любимая часть, потому что от булочки весь ваш дом / квартира пахнет УДИВИТЕЛЬНЫМ запахом! Этот веганский хлеб легко испечь! Просто поставьте его при температуре 180 ° C (355 ° F) примерно на 30-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

    Пока хлеб еще теплый, смажьте его небольшим количеством кленового сиропа, чтобы получить самую красивую глазурь! Я пробовала смазать булочки молоком без молока и аквафабой, но они не оставляют красивой золотой глазури.

    Видите, приготовить ВКУСНЫЙ веганский французский хлеб на 100% возможно!

    Настройка этого рецепта

    Есть несколько способов приготовить этот веганский хлеб-бриошь:

    Замените обычную муку белой мукой из полбы. Полба не поднимается так же хорошо, как обычная мука, но при этом образует красивую крошку!

    Заменить веганское масло оливковым маслом. Вкус и цвет, вероятно, являются самыми большими различиями в конечных продуктах. Сливочное масло помогает сделать мякиш более легким, поэтому хлеб «рвется», как традиционные булочки. Оливковое масло создает крошку, которая больше похожа на торт! Учтите, что если вы используете масло, оно поднимется дольше и станет более густым.

    Заменить органический тростниковый сахар кокосовым сахаром. Выпечка со светлым тростниковым сахаром даст более светлый и пушистый хлеб, чем выпечка с кокосовым сахаром!

    Замените дрожжи закваской. Я пробовал аналогичный рецепт, используя около 75-150 г активной закваски с пузырьками, и он отлично сработал! 75 г - это минимум, который мне нужно было использовать, чтобы хлеб поднялся. Для более сильного вкуса закваски я увеличил количество закваски.

    Кроме того, вы можете использовать этот рецепт для приготовления отдельных веганских булочек булочки.Подробности смотрите в моем посте!

    Или вы можете приготовить пикантных веганских бриошей , просто уменьшив количество сахара до 1 столовой ложки. Сахар по-прежнему необходим в рецепте для подкормки и активации дрожжей

    .

    Некоторые читатели сказали, что этот рецепт булочки не работает с безглютеновой мукой 1: 1. Я работаю над веганским булочкой без глютена, так что следите за этим местом!

    Устранение проблем с выпечкой

    Каждый раз, когда я делал эту булочку, все получалось хорошо.Тем не менее, у меня определенно была изрядная доля неудач с дрожжевой выпечкой, поэтому я расскажу, как я их исправил:

    «Мой хлеб не удвоился при первом подъеме (когда он в миске)»

    Ваше веганское тесто для бриош не должно увеличиваться в размере в два раза на - его просто нужно вырасти как минимум на 50%! Однако, если он вообще не растет, это может быть связано с различными факторами:

    Возможная проблема 1: Тесто для булочек необходимо поместить в ТЕПЛОЕ место .В отличие от хлеба, в этой булочке есть масло, поэтому масло должно быть мягким и теплым, чтобы тесто поднялось!

    Если вы живете в холодном климате, вот несколько вещей, которые вы можете сделать:

    • Включите свет духовки, поместите тесто в духовку и закройте дверцу.
    • Разогрейте духовку или дегидратор только до 30 ° C / 85 ° F, затем выключите его. Поместите покрытое тесто внутрь.
    • Готовьте тесто на пару в пароварке в течение всего 1 минуту.Нагревание теста до 50 ° C / 120 ° F убьет дрожжи, поэтому не нагревайте тесто слишком сильно!

    Возможная проблема 2: Ваши дрожжи устарели, и больше неактивны. Перед выпечкой вы можете «испытать» дрожжи, чтобы «доказать» их полезность. Добавьте его в небольшую миску с теплым молоком со щепоткой сахара и подождите, пока оно не закипит. В противном случае дрожжи больше не подходят для выпечки!

    Возможная проблема 3: Тесто для булочек слишком сухое.Все марки муки, веганского масла и молока усваиваются по-разному. Как сказано в шаге 1, если тесто слишком сухое, просто добавьте еще немного молока и снова замесите. Используйте приведенные выше изображения в качестве ориентира для определения консистенции вашего теста. Он должен быть ровным и без трещин!

    «Я использовал другой ингредиент, и мой хлеб не увеличился в размере»
    1. Вы использовали дрожжей другого типа , которые, возможно, потребуется активировать заранее. Просто добавьте его в небольшую миску с теплым молоком со щепоткой сахара и подождите, пока оно не закипит.Я использовал быстрорастворимые сушеные дрожжи, которые не нужно активировать перед смешиванием с другими ингредиентами.
    2. Различные муки и жиров влияют на то, насколько поднимется тесто для бриошей. Например, мука из полбы и оливковое масло будут препятствовать поднятию теста!

    «Мой хлеб не испекся посередине»

    Прежде чем закончить выпечку, обязательно протестируйте тесто, воткнув в него нож или вертел.

    Если снаружи коричневый цвет, а внутри - сырое, накройте его жаростойкой миской, тарелкой или алюминиевой фольгой.Это сводит к минимуму излучаемое в духовке тепло (которое готовит булочку снаружи) и направляет тепло в середину хлеба.

    Если у вас есть другие вопросы или проблемы, оставьте комментарий ниже!

    Как подавать веганские булочки

    Если вы не съедите булочку булочки целиком из духовки, вы сможете насладиться ею разными способами:

    • Поджарьте ломтик и посыпьте его джемом, сливками или любым сладким спредом!
    • Используйте остатки для французских тостов, сытного завтрака или десерта! Ты заслуживаешь это!
    • Заморозьте и наслаждайтесь, когда у вас возникнет тяга.
    • Измельчите веганский хлеб, выпекайте его на слабом огне и используйте в качестве аппетитной начинки для мороженого или других десертов.

    Другие простые рецепты веганского хлеба!

    Вот секрет: этот рецепт булочки использован в качестве основы для других моих рецептов хлеба на дрожжевой основе и свитков! Вот полный список способов использовать тесто, похожее на бриошь. Мои любимые:

    Если вы хотите приготовить бездрожжевую версию этой булочки, ознакомьтесь с моим рецептом булочек с корицей на закваске.Просто соблюдайте пропорции ингредиентов для хлеба и пропустите начинку.

    Или, если вы хотите превратить эту булочку в БУЛОЧКИ, ознакомьтесь с моим рецептом Веганских булочек-булочки с маслом.

    Наслаждайтесь! xo

    Распечатать рецепт ]]>

    Веганские булочки с маслом (классические и более полезные варианты)

    Веганские булочки с маслом, тающие во рту. Я включил классическую версию и «более здоровую» версию с оливковым маслом и без рафинированного сахара!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Порций: 8

    Ингредиенты

    • 3 стакана (375 г) простой или универсальной муки или белой муки из полбы *
    • ¾ стакана (190 г) безмолочного молока, такого как миндальное, соевое или кокосовое, теплое, плюс еще при необходимости
    • ⅔ чашка (150 г) веганского масла или маргарина комнатной температуры или ½ стакана (125 г) оливкового масла
    • ¼ стакана (50 г) тростникового сахара или кокосового сахара
    • 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей **
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ½ чайная ложка соли, при использовании несоленого сливочного или растительного масла
    • 3 столовые ложки кленового сиропа или любого другого светлого жидкого подсластителя

    Инструкции

    Чтобы приготовить тесто для бриошей:
    • Добавьте все ингредиенты, кроме кленового сиропа, в чашу миксера с помощью крючка для теста.Месить не менее 10 минут или пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Вы также можете сделать это в миске и на присыпанной мукой поверхности, но это займет немного больше времени. Тесто будет очень липким, но не должно отходить от стенок миски. Если тесто все еще прилипает к миске, добавьте немного муки и продолжайте замешивать. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного молока и хорошо вымешайте.

    • Сформируйте из теста гладкий шар, поместите его обратно в миску и накройте влажным кухонным полотенцем (влага предотвращает высыхание теста).Поместите тесто в ТЕПЛОЕ место, чтобы оно увеличилось вдвое (или увеличилось минимум на 50%) в течение как минимум 1 часа. ***

    Для придания формы булочке:
    • Когда тесто станет пухлым, разделите его. на 4 четных раздела. Сформируйте каждую секцию в круглый шар и поместите их в форму для хлеба с подкладкой (я использовал форму 12x22 см или 5x9 дюймов, но подойдет форма любого размера). Накройте банку влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте не менее чем на 30 минут. Тесто должно увеличиться в размерах на 50–100%.

    Выпекание булочки:
    • Когда тесто снова станет пышным, разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

    • Выпекать в духовке 30-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Буханка полностью приготовлена ​​в середине, когда вы можете постучать по дну, и он кажется пустым. Если поверхность хлеба подрумянивается слишком быстро, но хлеб пропекся не полностью, уменьшите температуру духовки до 160 ° C (320 ° F) или накройте хлеб алюминиевой фольгой.

    • Когда булочка еще горячая, смажьте ее верх кленовым сиропом и положите в форму на 15 минут.Выложите его на решетку и дайте немного остыть.

    • Подавайте булочки теплыми или нагрейте / обжарьте остатки. Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре 3-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

    Примечания

    * Мука из полбы впитывает больше жидкости, чем обычная мука, поэтому вам может потребоваться добавить немного больше молока, чем указано. Добавьте указанное количество молока и замесите тесто. При необходимости добавляйте по 1 столовой ложке молока (15 мл) за раз, пока тесто не станет мягким и вязким.** Быстрорастворимые дрожжи не нужно заранее «активировать» или «расцветать». Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, предварительно смешайте их с теплым молоком и щепоткой сахара. Подождите, пока он не закипит, а затем используйте его в рецепте. Если вы используете другой тип дрожжей, вам может потребоваться другое количество. *** Если ваше тесто не увеличивается в размерах, поместите его в более теплое место в доме. Прочтите мой пост выше, чтобы получить несколько советов. Время, необходимое для того, чтобы булочка поднялась, также зависит от вашего масла / маргарина (булочки на основе маргарина поднимаются быстрее), муки и молока.Если на этом этапе тесто не увеличится в размерах, оно плохо пропечется.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *