Честный хлеб пирожки пуховые рецепт: Пуховые пирожки - На этой кухне многие ели. Некоторые до сих пор живы — LiveJournal

Пуховые пирожки

Для приготовления пирожков дрожжи прессованные (8 г) соединяются с водой (410 г) и сахаром (45 г). Затем полученная жидкая масса выливается в муку (640 г) с солью (9 г). После предварительного вымешивания вводится яйцо (70 г) и столько же сливочного масла. После замешивания тесто перекладывается в чистую миску для брожения в течение 2,5 часов. Через час необходимо сделать обминку.

Подошедшее тесто делится на порционные кусочки по 50 г, из которых вначале формируются круглые булочки, а затем уже пирожки. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту, повидло, творог и т. д.

Изделия перед отправкой в духовку должны увеличиться в размере примерно вдвое. Примерно 50 минут пирожки подходят на столе при комнатной температуре. Такие же действия производились ведущими передачи «Честный хлеб».

Пирожки пуховые, рецепт которых был представлен на канале «Кухня ТВ», выпекаются в духовке 13-18 минут при 210 градусах. Получаются они мягкими, с идеальным соотношением начинки и теста, а готовятся совсем несложно.

«Честный хлеб»: кунцевских и для гамбургеров

Кунцевские готовятся из дрожжевого теста, замешанного безопарным способом. Сначала прессованные дрожжи (10 г) растворяются в воде (290 мл) с сахаром (35 г). Полученная жидкая масса выливается в миску с просеянной мукой (500 г). Замешивается тесто. Через 5 минут после начала замешивания в него добавляется сливочное масло (50 г) и соль (1 ч. ложка). Гладкое тесто перекладывается в миску и подходит в течение 1,5 часов под крышкой. Затем формируются формы, каждое весом по 50 г. Дальше булочки нужно выложить на противень, дать подойти в течение 50 минут, после чего их можно отправлять в духовку на 13 минут.

Для булочек для гамбургера сначала готовится опара из воды (100 мл), муки (150 г) и дрожжей (0,2 г). Время брожения опары составляет 12 часов. Затем замешивается основное тесто из воды (280 мл), дрожжей прессованных (12 г), сахара (24 г), опары, муки (440 г), сухого молока (22 г), соли (12 г) и сливочного масла (45 г). Вес формованных изделий составляет 70 г.

Булочки кунцевские и для гамбургеров из телепередачи «Честный хлеб», рецепты которых представлены выше, относятся к несладкой выпечке, и их вполне можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к супу. Ну и, само собой, делать гамбургеры.

Секреты приготовления хлеба по рецептам телеканала «Кухня ТВ» («Честный хлеб»)

1. Сливочное масло и соль добавляются в тесто в последнюю очередь, поскольку они замедляют процесс образования клейковины.
2. Ведущие передачи «Честный хлеб», рецепты из которой были рассмотрены выше, рекомендуют перед отправкой изделий в духовку сбрызнуть ее стенки водой для образования пара.
3. Готовые изделия можно хранить в морозильной камере, но не в холодильнике. Их рекомендуется достать из морозилки за 2 часа до употребления.

Нет ничего прекраснее свежеиспеченного домашнего хлеба! Во многих семьях сохранилась традиция приготовления этой ароматной выпечки. Хлеб на закваске, цельнозерновой, деревенский, чесночный и томатный — ничем не удивить наших хозяюшек. А как порадуются домашние такому угощению! Друзья, мы выбрали для вас лучшие рецепты и приглашаем вместе с нами постигать мастерство хлебопеков!

Попробуйте полезный хлеб на цельнозерновой муке от автора . Выпечка получается очень вкусной, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Добавьте в тесто немного горчичного порошка, и хлеб приобретет совершенно новый вкус. Автор рецепта рекомендует попробовать этот вариант домашней выпечки, вам понравится!

Вкусный хлебушек с ореховым вкусом и нежным мякишем, который не черствеет до двух дней, если останется. Благодарим за рецепт автора !

Чудесный ароматный и очень полезный хлеб по рецепту автора ! Благодаря большому количеству семян он получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт.

Если вы хотите поэкспериментировать с выпечкой, приготовьте творожный хлеб с финиками и зерновой посыпкой. Благодарим за рецепт автора !

Такой хлеб можно найти в каждом итальянском доме. Воздушный, сладко-сливочный, с ароматом итальянских трав, душистого базилика и пикантным нежным вкусом пармезана. Автор рецепта рекомендует и вам порадовать домашних этим чудесным хлебом.

Хлеб по этому рецепту получается очень ароматным и вкусным! Делать такой хлебушек (как и любой хлеб без замеса) очень просто и быстро, главное — дать тесту постоять 18-24 часа. За рецепт благодарим автора !

Автор предлагает попробовать ее любимый вид домашнего хлеба. Он имеет жизнерадостный янтарный цвет, сладковато-нежный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того, хлеб выпекается из цельнозерновой муки с добавкой гречневой.

Сладкий хлеб-гармошка со сливочным сыром, маком и апельсиновой цедрой по рецепту автора . Это нежный мякиш с вкраплениями мака, ароматом апельсина и золотистой поджаренной корочкой.

Приготовьте вкусный кукурузный хлеб со сливочным ароматом по рецепту автора

Домашний хлеб. Ароматный и полезный -20 лучших рецептов

Телеканал «Кухня ТВ» – это интересные развлекательно-познавательные телепередачи о кулинарии, путешествия по миру, обзоры кулинарных событий, интересные рецепты простых и экзотических блюд и многое другое для тех, кто любит готовить и вкусно покушать. Для любителей выпечки здесь предусмотрен отдельный цикл телепередач «Честный хлеб». Рецепты приготовления разных видов хлеба, булочек, пирожков, пиццы и калачей — все это можно узнать из разных выпусков программы. Несколько рецептов выпечки представлены в нашей статье.

Первый хлеб

Если вы только начинаете знакомство с домашним хлебопечением, приготовьте этот вкусный хлеб из простых ингредиентов. Эксперты программы «Честный хлеб», рецепты из которой представлены в нашей статье, предлагают выпекать его в жаровне или утятнице объемом примерно 5 л с крышкой.

Для теста прессованные дрожжи (4 г) разводят в холодной воде (310 мл) и смешивают с мукой (450 г) и солью (9 г). Тесто в миске накрывают пленкой и оставляют бродить при комнатной температуре 12-18 часов. Через указанное время его снова подмешивают и выкладывают в чистую миску, застеленную пергаментом. По объему миска должна быть примерно такой же, как и форма для выпекания.

Примерно через час утятницу вместе с крышкой (не накрывая) необходимо поставить в духовку, разогретую до 250 градусов на 40 минут. Прогретую форму осторожно переставляют на плиту, после чего подошедшее тесто прямо на бумаге перекладывают в утятницу и накрывают крышкой. В таком виде хлеб будет выпекаться в духовке 30 минут при температуре 220 градусов, а затем еще полчаса без крышки.

Где отведать суп в хлебе в Праге?

«Kolkovna» — в этой пивной подают отменный картофельный суп с грибами в хлебе. «Pivovarsky Dum» — здесь Вас угостят национальными блюдами: вепрево колено, гуляш, кнедлики и, конечно, суп в хлебе.

«Пекло» (Страговский монастырь) — в этом заведении рекомендуют попробовать картофельно-сырный суп в хлебе, а еще чесночно-грибной. «Новоместский пивовар» — ценители расхваливают местную чесночную похлебку в хлебе. «Potrefena Husa» — и здесь можно отведать замечательный картофельный суп в хлебе. «Skorepka» — отличный гуляш в хлебе и ароматный чесночный суп в хлебе.

Чешская пивная «Kolkovna». Кушать суп — сюда.

Этим замечательным блюдом можно побаловать себя и своих близких в любое время. Готовить суп в хлебе легко, а есть — очень вкусно! Это ароматное и сытное кушанье сложно назвать первым блюдом: заменит целый обед или ужин.

Страховка для поездки в Чехию Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту. Его останется только распечатать. Оформить за 7 минут →

Рецепт нарезного батона

Кто сможет отказаться от кусочка хрустящего батона на завтрак? «Кухня ТВ» («Честный хлеб») предлагает приготовить это изделие по следующему рецепту.

Процесс выпечки начинается с заготовки опары из муки (200 г), воды (110 мл) и прессованных дрожжей (4 г). Через 4 часа происходит замешивание самого теста. В подошедшую опару добавляется вода (115 мл), сахар (16 г), сливочное масло (14 г), мука (200 г) и соль (6 г). Тесто выкладывается в смазанную растительным маслом миску и накрывается пленкой на 1,5 часа. Через указанное время из него формируют батон, укладывают швом вниз на противень с пергаментом и оставляют при комнатной температуре еще на 1,5 часа. Затем ножом делают на батоне надрезы и отправляют его в духовку на 25 минут при 210 градусах.

Домашний хлеб из ржаной муки

Проверенный временем, простой рецепт выпечки домашнего ржаного хлеба в электрическом духовом шкафу из ржаной обдирной муки. На выходе, из данного количества ингредиентов, мы получаем две вкусных буханки весом по 650 грамм каждая.

Ингредиенты: — 550 грамм муки пшеничной — 250 грамм муки ржаной обдирной — 4-5 ст.л.растительного масла — 2 ч.л.соли — 2 ч.л. с горкой сахара — 2 ч.л. с горкой быстродействующих дрожжей — 550-600 мл очищенной водопроводной воды. Выпекать хлеб 50 минут при t-170С и 10 минут при t-200С.

Пуховые пирожки

Для приготовления пирожков дрожжи прессованные (8 г) соединяются с водой (410 г) и сахаром (45 г). Затем полученная жидкая масса выливается в муку (640 г) с солью (9 г). После предварительного вымешивания вводится яйцо (70 г) и столько же сливочного масла. После замешивания тесто перекладывается в чистую миску для брожения в течение 2,5 часов. Через час необходимо сделать обминку.

Подошедшее тесто делится на порционные кусочки по 50 г, из которых вначале формируются круглые булочки, а затем уже пирожки. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту, повидло, творог и т. д.

Изделия перед отправкой в духовку должны увеличиться в размере примерно вдвое. Примерно 50 минут пирожки подходят на столе при комнатной температуре. Такие же действия производились ведущими передачи «Честный хлеб».

Пирожки пуховые, рецепт которых был представлен на канале «Кухня ТВ», выпекаются в духовке 13-18 минут при 210 градусах. Получаются они мягкими, с идеальным соотношением начинки и теста, а готовятся совсем несложно.

Советы и секреты домашнего хлебопечения

Да, экспериментировать при домашнем выпекании хлеба можно без конца. Но, уточню, это надо делать, уже познакомившись с азами. А пока, чтобы вы и ваше семейство радовались каждый раз при выпекании хлеба, старайтесь придерживаться рецептуры и советов.

Колобок в тепле

1. Берем продукты самые свежие, особенно дрожжи.
2. Дрожжи чаще берут сухие дрожжи.
3. Муку всегда просеиваем.
4. Даже если ржаной хлеб или кукурузный, его готовят на базе пшеничной муки, добавляя остальные виды для вкуса.
5. Всегда делаем опару, не особо экспериментируя с заквасками (лучше придерживаться рецептуры).
6. Хлеб, точнее, тесто любит тепло!
7. Не забываем накрывать колобок (если вы не в мультварке или хлебопечке делаете расстойку) полотенцем или чистой тканью.
8. Тщательно обминаем тесто, без этого хлеб не получится пышным.
9. За замесом, точнее, за формой колобка, надо следить. Он должен быть круглым (ни в коем случае не другой формы!) и упругим.
10. При закладке продуктов следует соблюдать рекомендации изготовителей. Так, в мультиварке – это одни правила, в хлебопечках, газовых духовках и пр.
11. Можно делать насечки на верхней части.
12. Хлеб ставим только в нагретую духовку.
13. Не открываем духовку, мультю и др., пока не окончится программа – хлеб может осесть.
14. Сразу не режьте только что испеченный хлеб.
15. Хотите, чтобы корочка хрустела? Окропите горячий хлеб холодной водой и накройте полотеничком.
16. Готовьте всегда с хорошим настроением.

Без сомнения, рецептов приготовления хлеба в домашних условиях намного больше. Если этого хотеть, можно научиться печь любой вид хлеба на радость себе и близким.

«Честный хлеб»: рецепты булочек кунцевских и для гамбургеров

Кунцевские булочки (рогалики) готовятся из дрожжевого теста, замешанного безопарным способом. Сначала прессованные дрожжи (10 г) растворяются в воде (290 мл) с сахаром (35 г). Полученная жидкая масса выливается в миску с просеянной мукой (500 г). Замешивается тесто. Через 5 минут после начала замешивания в него добавляется сливочное масло (50 г) и соль (1 ч. ложка). Гладкое тесто перекладывается в миску и подходит в течение 1,5 часов под крышкой. Затем формируются изделия круглой формы, каждое весом по 50 г. Дальше булочки нужно выложить на противень, дать подойти в течение 50 минут, после чего их можно отправлять в духовку на 13 минут.

Для булочек для гамбургера сначала готовится опара из воды (100 мл), муки (150 г) и дрожжей (0,2 г). Время брожения опары составляет 12 часов. Затем замешивается основное тесто из воды (280 мл), дрожжей прессованных (12 г), сахара (24 г), опары, муки (440 г), сухого молока (22 г), соли (12 г) и сливочного масла (45 г). Вес формованных изделий составляет 70 г.

Булочки кунцевские и для гамбургеров из телепередачи «Честный хлеб», рецепты которых представлены выше, относятся к несладкой выпечке, и их вполне можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к супу. Ну и, само собой, делать гамбургеры.

Чудо-суп

Супы в Чехии в основном протертые, пюреобразные. Густое ароматное лакомство в каждой ложке! Бульон загущается при помощи муки. В суп кладут перетертые овощи и резаные небольшими кусочками мясо, картофель, грибы. В хлебе можно подать и чесночный суп (чеснечка), и картофельный (брамборачка), и луковый (цибулачка), и острый суп-гуляш (гулашова).

В Чехии супы, как правило, едят без хлеба. Суп сам по себе достаточно густой и сытный. Что касается супа в хлебе, то после того, как суп съеден, можно доесть вкусную «тарелку», напитанную бульоном.

Собственно бульоны также популярны в Чехии, но их подают в обычных тарелках: слишком жидки для хлебной основы.

Секреты приготовления хлеба по рецептам телеканала «Кухня ТВ» («Честный хлеб»)

Рекомендации по выпечке хлеба от экспертов телепередачи:

1. Сливочное масло и соль добавляются в тесто в последнюю очередь, поскольку они замедляют процесс образования клейковины.
2. Ведущие передачи «Честный хлеб», рецепты из которой были рассмотрены выше, рекомендуют перед отправкой изделий в духовку сбрызнуть ее стенки водой для образования пара.
3. Готовые изделия можно хранить в морозильной камере, но не в холодильнике. Их рекомендуется достать из морозилки за 2 часа до употребления.

С чем подают суп в хлебе?

Суп в хлебных «тарелках» вкусен сам по себе. Но нередко чешские повара заправляют суп сметаной и рубленой зеленью. Такие супы подают с сырными гренками (в частности луковый и чесночный), с вареным яйцом (грибной). В целом то, с чем подавать суп зависит от того, какой именно суп будет в хлебе.

Хорошо идет практически любой «хлебный» суп с пивом.

Инжера

Самый редкий хлеб

В Эфиопии, откуда этот хлеб родом, инжера — суть еды как таковой. Инжера — и тарелка, на которую выкладываются горки овощных и мясных соусов, и столовый прибор, которым эти соусы подцепляются. Главное отличие больших блинов, приготовленных из заквашенного кислого теста — мука. Ее делают из злака под названием тефф. Он не растет нигде больше в мире, кроме Эфиопии. И попробовать этот хлеб можно только там — из-за дороговизны доставки, почти во всех эфиопских ресторанах в мире тефф либо вовсе заменяют смесью проса и пшеницы, либо добавляют эту смесь к теффу.

Скажи мне, какой хлеб ты ешь, и я скажу кто ты

Не секрет что хлеб — один из самых популярных продуктов питания в России. Как считал историк XVIII века Иван Болтин, русские едят хлеба больше, чем мяса. Он отмечал в своих записях, что того количества хлеба, которое потребляют в сутки во Франции, в России не хватит даже праздному человеку, не говоря уже о том, кто привык к физическому труду.

Чтобы понять причину наших пищевых привычек, давайте вспомним о том, что традиционно национальным хлебом в России является черный хлеб. То есть тот, который изготовлен из ржаной муки на дрожжах и имеет кислый вкус. Именно в этом кроется секрет потребления россиянами большого количества хлеба. По данным последних биохимических исследований, черный хлеб, особенно приготовленный не на прессованных дрожжах, а на закваске, хорошо усваивается. А ведь традиционный русский хлеб именно так и готовился.

Что такое закваска? Это небольшая часть старого теста, оставшегося после предыдущего выпекания хлеба. Закваска богата ферментами, витаминами и полезными для организма микроэлементами, которые активизируются при выпекании в печи. Немногие знают, что вкусная хрустящая корочка ржаного хлеба является одним из важнейших источников необходимого для организма витамина В1.

Вот, к примеру интересный исторический факт, который наглядно иллюстрирует последствия внезапного лишения русского человека возможности потребления черного хлеба. В 1736 году, во время русско-турецкой войны, русское войско вступило на территорию Крымского ханства. Так случилось, что где-то в украинских степях застряли обозы с ржаной мукой, которая была предназначена для пропитания войска. Хлеб пришлось выпекать из местной пшеничной муки и среди военных начались болезни. Адъютант командующего русским войском Христофор Георг фон Манштейн в своих записках винил в хворях солдат именно перемену хлеба с кислого ржаного на пресный пшеничный.

И в специальной медицинской литературе, и в литературе художественной (авторства особенно наблюдательных писателей), можно встретить упоминания как о пристрастии русских к черному хлебу, так и о трудностях, которые испытывали представители других народов, переходя с привычного им пресного хлеба на квасной. А.С. Пушкин, будучи на Кавказе, заметил, что пленные турки, работавшие на строительстве Военно-Грузинской дороги, жаловались на пищу, так и не сумев привыкнуть к русскому хлебу, несмотря на вполне хорошее питание. «Это напомнило мне, — писал Пушкин, — слова моего приятеля Шереметьева по возвращении его из Парижа: „Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься“». А спустя несколько дней Пушкину самому предложили лаваш из-за отсутствия черного хлеба, что послужило причиной появления в его дневнике нескольких довольно резких строк: «В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен.»

А вот еще один исторический пример того, как любовь к кислому хлебу русского народа привела к серьезным последствиям для истории всей Руси. Один из самых серьезных расколов в истории Европы, в результате которого единая до того церковь разделилась на католическую и православную (западную и восточную), в определенной степени произошел из-за хлеба. Это случилось в результате спора об евхаристии в середине XI века. Суть спора была в том, какой хлеб следует использовать во время таинства причастия — квасной (кислый), который использовали на Руси и в Византии, или опресноки (пресный хлеб), согласно последующей католической традиции, уходящей корнями в еврейскую историю. Византия, боясь потерять поддержку Руси, выступила против запрета римского папы Льва IX употреблять квасной хлеб. Что же до России, то отказ от кислого хлеба (одного из важных символов самобытности нации) был невозможен.

Веками на Руси развивалось и усовершенствовалось искусство хлебопечения, что привело к огромному разнообразию видов и сортов хлеба, которым знаменита Россия. Процесс этот продолжается и сегодня.

Традиционно хлеб в России делится на множество сортов по различным критериям. Это и различия в муке, и в размерах выпекаемых изделий в различных регионах страны, и, самое главное, в разнообразных технологиях приготовления теста. Например весь хлеб больше двух килограммов в одной буханке до середины ХХ века считался весовым и продавался на вес. Меньшего размера хлеб продавался поштучно. К штучному хлебу относились всевозможные батоны, батончики, ватрушки, сайки, жулики — то есть, в основном, белый хлеб, ставший популярным только во второй половине XIX века.

Постепенно некоторые виды местных хлебных изделий исчезли. Но самые известные и любимые сорта национального хлеба и в наше время пользуются неуклонно растущей популярностью. Это относится к трем видам национального русского хлеба, для изготовления которого используется белая мука — сайкам, ситникам (ситный хлеб) и калачам. Других «пшеничных исключений» среди многообразия ржаного традиционного хлеба пожалуй нет.

Давайте узнаем о них побольше. Каждый из этих видов хлеба изготовлен из того же квасного (дрожжевого) теста, но по-разному приготовленного. Сайки — традиционных русский белый хлеб, который отличается тонкой мягкой корочкой от плотной и хрустящей корочки французских булок. Для изготовления саечного хлеба, в тесто добавляют молоко и немного сливочного масла или, еще лучше, говяжьего жира. Тесто для саек рыхлое, мягкое, но не скважистое — почти не имеет пустот. Хоть оно и замешивается на дрожжах, но не квасится, его сажают в печь, не давая подойти, отчего в тесте не накапливается углекислый газ, который является причиной появления отверстий (скважин) в готовом изделии.

А самым скважистым из русских белых хлебов является калач. Этим он и завоевал особенную любовь среди народа, ведь скважистость издревле считалась показателем высокого качества хлеба. Точнее одним из пяти основных показателей качества: форма и внешний вид, вкус, аромат, цвет и скважистость. Калач относится к ситным хлебам, которые изготавливаются из многократно просеянной тонкой очень сухой белой муки высшего сорта. Тесто из такой муки хорошо поднимается и хорошо пропекается. Кроме того, хозяйки дают вызреть тесту: оно должно подойти не один, а два раза, и не один раз тщательно вымешивают. В результате ситники получаются пышными, скважистыми, с не успевшей подрумянится мягкой корочкой и упругим тягучим, невероятно вкусным мякишем.

Хлеб в России — это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. Этим объясняются многочисленные обычаи, связанные с хлебом, сквозь века дошедшие до наших дней в практически том же виде. В нашей культуре до сих пор, согласно древнему обычаю, дорогих гостей, молодоженов, новоселов встречают, вынося на полотенце или подносе каравай черного хлеба с солью. Хлеб для нас связан с полным столом, а соль некогда была охранным символом, оберегающим дом от пожара, а потом, из-за своих улучшающих вкус качеств, превратилась в символ хорошей еды.

Кроме хлеба, известного по всей территории России, существует немало видов хлебобулочных изделий, популярных ранее на определенной территории, а в послевоенное время широко распространившихся. Так стала популярной знаменитая украинская паляница — белоснежный, сильно скважистый пышный каравай с аппетитной хрустящей корочкой, который выпекается из муки наивысшего сорта с добавлением в тесто молочной сыворотки. Не смотря на свою красоту, паляница не универсальна как хлеб, потому что особенно хороша только свежеиспеченной, с маслом и молоком, подчеркивающими ее вкус.

Молдавский серый хлеб выпекается из простой не рафинированной муки и отличается необыкновенным сильным ароматом, ярким вкусом и значительной плотностью. Высокую популярность среди гурманов приобрели черные прибалтийские сорта хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, в которую добавляются патока, тмин и особые закваски. Это кисло-сладкий тартуский хлеб, знаменитый рижский, с приятным вкусом таллиннский, серый эстонский сеппик и, похожий на рижский, палангский хлеб.

В последнее время в нашей стране повсеместно можно купить пресные и дрожжевые виды традиционного для Закавказья и Средней Азии хлеба — армянские лаваш и матнакаш, азербайджанский чурек, узбекские патыри и обинон, казахские лепешки. Эти виды хлеба замечательно сочетаются с блюдами национальной кухни, очень вкусны с молоком и молочными продуктами. Отличаются эти хлебы или большим содержанием жиров, или традиционными добавками из лука, укропа, зиры (ажгон).

Многонациональное население нашей страны обусловливает необычайно широкий ассортимент сортов и видов хлеба. Но даже он не исчерпывает всего перечня рецептов, изобретенных человечеством за тысячелетия своего существования. В Скандинавии Вас могут угостить твердым сухим хлебом — национальным кнэкенбрёдом. В середине прошлого столетия этот хлеб попал в Россию, где, правда в несколько измененном виде, продолжает пользоваться популярностью. Мы говорим о семействе хрустящих хлебцев — пшеничных, ржаных и любительских десертных.

Как ни прост и привычен хлеб, но ничем его не заменить. И нельзя не согласиться с К.А. Тимирязевым, считавшим ломоть хорошо испеченного хлеба одним из величайших проявлений человеческого гения.

Антуан Огюст Пармантье, живший в XVIII веке, считал, что заболев, вкус к хлебу мы теряем в последнюю очередь, а его возвращение свидетельствует о скором выздоровлении. Что хлеб одинаково вкусен в любое время дня, в каждом возрасте, в разном настроении; он способен подчеркнуть вкус любого блюда, может послужить причиной как хорошего пищеварения, так и его нарушений. С мясом или в любом другом сочетании хлеб не теряет своей привлекательности. Это мнение классика ничуть не устарело сегодня – ведь ни роль хлеба в нашей жизни, ни наше отношение к любимому продукту питания ничуть не изменились с тех пор.

Батон из насекомых

Самый дикий футурологический хлеб

И одновременно самый питательный — ведь в качестве муки для него студенты из университета МакГилла в Монреале предлагают использовать кузнечиков. Использовать этот хлеб как способ борьбы с голодом, вызванным бедностью предлагается в тех странах, где насекомых и так регулярно едят — в Мексике, Центральной Африке, Юго-Восточной Азии. Кузнечиков нужно промыть, усыпить, поместив в низкую температуру, еще раз промыть и перемолоть в муку. Из нее можно будет не только печь хлеб, но и добавлять ее в супы и соусы.

Чиабатта

Самый молодой хлеб

Кажется, что пухлый, грубый кирпич чиабатты — это один из важнейших элементов итальянской кухни, заставший еще римские времена. Но это, мягко говоря, не совсем так. Чиабатту — итальянскую модификацию французского багета из муки мягких сортов пшеницы — впервые сделал Арналдо Каваллари, пекарь из города Адриа недалеко от Венеции, в 1982 году. Лишь в 1999, на волне бешеной популярности его изобретения, он догадался его запатентовать.

Метки: интересно • интересный • кулинария • питание • редкость • самый • хлеб

Готовые закваски

Хлебопекарные закваски используются для производства хлеба ржаного и ржано-пшеничного. Они сокращают производственный цикл, дарят хлебу неповторимый ржаной аромат, слегка повышают его кислотность, улучшают свойства теста.

Закваски бывают жидкими и сухими, самые популярные из них – это «Сапоре», «Аргам», «Беккер роген», «Экстра-Р»:

• закваска «Сапоре» — жидкий продукт, его получают методом естественного брожения различных бактерий и муки, она придает хлебу приятный кисловатый вкус и медово-солодовый аромат;
• закваска «Аргам» используется в сухом виде, для улучшения аромата и вкуса выпечки, фактически это подкислитель, его применение дает возможность забыть о длительном методе выведения заквасок и перейти на приготовление теста в сжатые сроки, с его брожением после замеса на полчаса;
• «Экстра-Р» – сухая закваска для бородинского хлеба, состоит из солода ржаного, окислителя, кислоты аскорбиновой, она обеспечивает изделиям традиционный ржаной аромат и характерную кислинку;
• Беккер роген — еще одна сухая и очень популярная закваска германского производства (состав – ржаная мука, заквасочные культуры), этот порошок продлевает свежесть хлеба, дает ему объем, красивую корочку, эластичность мякиша.

На следующем видео вы можете посмотреть, как делают деревенские булочки с семенами подсолнечника и льна с использованием добавки O-tentic:

Иван Шишкин о правильной уличной еде

В Киеве закончился международный форум «РестоПрактики». В течение трёх дней рестораторы, шеф-повара, специалисты по кофе и другие профессионалы выступали с докладами о ресторанном бизнесе Украины, России и Великобритании и делились друг с другом опытом. The Village побывал на форуме и записал самые интересные тезисы участников. В четвёртом выпуске — московский шеф-повар и ресторатор Иван Шишкин (Delicatessen, Tapa de Comida, «Бутербро» и «Дары природы»).

Иван Шишкин

Шеф-повар и совладелец ресторанов Delicatessen и Tapa de Comida, кафе «Бутербро» и «Дары природы».

В 2010 году с командой единомышленников открыл Delicatessen, в начале 2011-го взял под крыло испанский ресторан Tapa de Comida, а затем запустил вагон с уличной едой «Дары природы». В «Дарах природы» всю еду выдают навынос и готовят прямо на месте. Кафе работает на улице даже зимой. 

Культура и рынок уличной еды

В нашей компании не только вагончик «Дары природы» играет на поле уличной еды, но, благодаря автономности и своего рода исключительности, быть ему образцом и витриной. Возьму на себя в каком-то смысле не прошенную менторскую функцию и расскажу, как всё это у нас получилось и как хорошо бы делать всем остальным.

Путешествуя по разным местам, всегда видишь людей, которые едят на улице, едят на колёсах, едят на бегу. Делают они это не потому, что им больше есть негде или денег не хватает на нормальную еду, а потому, что это быстро и удобно. И ещё, как правило, это весьма вкусно. Уличная еда — это целый слой, целый стиль жизни, даже культура, можно сказать.

Могу сказать, что даже в самые дремучие советские времена оставались примеры еды, которую можно было поесть на улице. Хотя бы в лице бабушек, которые торговали пирожками около входа в метро. Надо сказать, я сам этим грешил неоднократно, зачастую это было очень вкусно. Другое дело, что индустриально, профессионально это никогда не было представлено. Наверное, мы об этом так бы и не узнали ничего, если бы не открыли границы и мы бы не стали ездить по всему свету. Мне повезло повидать всякое.

Рынок уличной еды — это довольно большая индустрия с неплохими финансовыми показателями, это достаточно серьёзный рынок и в мировом масштабе, и в российском. Это 150 миллионов долларов оборота по всей нашей стране. Надо понимать что Москва — это порядка 20 % от всего этого оборота. Поэтому кажется логичным попытаться поиграть на этом поле, но при этом выступить прилично. То есть не скатываться в маргинальную кормёжку любой ценой, а попытаться сделать формат такой еды, которой будет торговать не стыдно. Готовить еду, которую нам самим, нашим друзьям и людям, которые нам не безразличны, будет хотеться есть. В связи с этим мы не рассчитываем забрать какой-то большой кусок этого пирога, нас сейчас интересует это больше как спорт.

Сейчас мы учимся, пытаемся понять, как, используя высококачественные ингредиенты, работая с людьми мотивированными, готовыми есть качественную еду за адекватные деньги, общаясь с людьми нормальным человеческим языком, — как при этом не прогореть и не обанкротиться. В принципе, у нас получается, значит шанс есть.

уличная еда неравномерно присутствует по всему миру
и, конечно, больше
характерна для мест, где тепло

То, что подаётся на улице, в уличном фургончике например, должно быть, как правило, приготовлено на месте — то есть это самая свежая, самая качественная, приготовленная прямо пред нами еда. Не важно, гриль это или суп — что угодно готовится непосредственно на месте. И на месте же должно быть употреблено. И это гарантия качества и свежести.

Для того чтобы начать работать с уличной едой, чтобы понять, куда двигаться, как развиваться, мне пришлось много поездить и много подумать, найти пример для вдохновения, высокий образец. Стало понятно, что уличная еда неравномерно присутствует по всему миру и, конечно, больше характерна для мест, где тепло, где люди ходят раздетыми большую часть года, где хорошие продукты доступны круглый год. Практически во всей Азии стационарные помещения не очень востребованы, ледяная вода сверху не капает и есть традиция поздней еды на ночных рынках. Когда спадает жара и появляется аппетит, там творится полное безумие и разврат: настолько всё избыточно, настолько вкусно и так всего много, что для того, чтобы есть умеренно, нужно иметь многолетнюю привычку себя сдерживать. Поэтому для нас это был не самый идеальный образец. Мы обратились к американскому, более цивилизованному формату. США — это страна, в которой едят с колёс.

Очереди

Нужно понимать, что независимо от того, где эти уличные столы или вагончики находятся, в какой стране и на какой улице, к ним везде стоят очереди. Что это означает? Это означает то, что это действительно востребованный продукт. Вот, например, в Сеуле лавка с паровыми булочками. Она стоит на улице, полной ресторанов, там можно поесть что угодно. Но очередь в эту лавку не кончается ни днём, ни ночью. Я было подумал, что это булочки какие-то невероятные, но нет, обычные булочки. Просто этот продукт востребован, он необходим. Люди привыкли есть на улице, они доверяют этому продукту именно по тем причинам, что я назвал раньше: он свежий, он приготовлен прямо перед вами и его на этом месте готовят годами, то есть все знают, что этот уголок предназначен именно для пароварки. Получается, что очередь — это нормальное явление.

Я немного промчался по США и понял: там есть, что посмотреть, что поесть, и есть источники для вдохновения. Первая ассоциация с Америкой для меня как человека, тогда только входившего в тему уличной еды, была «гамбургеры». Меня интересовало, где есть, что пробовать, немалый материал был перелопачен. В итоге мне как-то довелось ехать из Детройта в Нью-Йорк, по пути я прошёлся по трём великим местам — Motz’s, White Manna и, понятное дело, Shake Shack на Манхэттене. Почему я выделяю именно эти три места? Это не уличная еда, но всё же места, в которых работают очень быстро: схватил, пошёл. Но самое главное — качество и стабильность. Motz’s — это старейший бургерный ларёк в США, непрерывно функционирующий. Они готовят там слайдеры, один из древнейших видов бургеров, и до сих пор качество совершенно феноменальное. С 1927 года, скоро сто лет! Так что главное — постоянство качества и места и бренд, которому можно доверять.

в Сеуле есть лавка с паровыми булочками. Она стоит на улице, полной ресторанов. Но очередь
в эту лавку не кончается ни днём,
ни ночью

Сеть фургончиков Kogi BBQ в Лос-Анджелесе — иконическое предприятие, которое сильно на меня повлияло. Это семейное дело, они пригласили талантливого молодого этнического корейца по имени Рой Чой, для того чтобы он сделал меню. Он сделал корейско-мексиканский фьюжн: тако, бургеры, сэндвичи и прочее. Очередь к ним выстраивается до 300 человек совершенно спокойно, где бы они ни припарковались. И люди стоят в очереди абсолютно счастливыми, там нет ни одной кислой мины. Там все понимают, что через пять, пятнадцать минут они получат нечто из ряда вон выходящее, фантастическую еду.

Степень удовлетворения наших гостей, потребителей почти не зависит от того, как скоро ты их обслужишь. Если люди осознают, что для того, чтобы приготовить им еду, повара должны поработать и что именно этот продукт действительно заслуживает ожидания, то они будут ждать и никто не станет возмущаться. Следовательно, нужно просто готовить качественную уличную еду, гастрономического уровня уличную еду, и тогда она будет востребованной.

Улица — это витрина, это прямой контакт с посетителем. Тут всё должно быть самым лучшим, самым качественным. И права на ошибку нет, иначе человек больше никогда не придёт к тебе.

Максимальное качество —

В «Дарах природы» мы перешли на органическое мясо — говядину, которую производят на ферме в Угличе. Это отечественный мраморный ангус. Сейчас мы делаем самые лучшие гамбургеры за всю историю моей ресторанной деятельности. Это самые лучшие помидоры, прекрасный латук, это булки — сейчас мы перешли на бриоши, исключительно свежие, разумеется, мы печём их сами. Моя задача — продать людям максимальное количество еды не в граммах, а в качестве за их деньги. Они должны понимать, что получают самое лучшее. И бескомпромиссное. Поэтому за все эти ингредиенты, за каждый из них я могу ответить. Мы сами маринуем огурцы, овощи, что угодно, за исключением майонеза, кетчупа и горчицы, которые делать дома смысла никакого нет. Контроль на каждом этапе.

Самое важное — это быть в состоянии контролировать качество в течение всего рабочего дня, в течение недели, сезона. Обеспечить постоянство либо гибкость по продуктам, по компонентам, по меню. Мы, например, регулярно меняем меню. Эта гибкость происходит из необходимости давать людям всё самое свежее.

Приходится вести образовательную работу с потребителями, потому что у них есть комплекс — боязнь есть на улице. Для того чтобы это истребить, нужно делать всё совершенно и красиво. Открытая кухня многое говорит о поваре, о ресторане. Плюс с каждым человеком из очереди нужно найти контакт, захватить его в свои цепи, прокачать, чтобы понимание о продукте стало полным — в таком случае даже если он сейчас не купит, то обязательно вернётся. 

Нам приходится полагаться на собственные силы — мы печём собственный хлеб, маринуем огурцы, делаем фарш, более того — мы недавно сами начали изготавливать сосиски для хот-догов. Пока только свиные, но на подходе уже говяжьи. Я считаю, что за последний год это моё самое больше достижение, потому что сделать это невероятно тяжело. Надо сказать, что часть заготовок мы делаем на кухне ресторана Delicatessen, остальное — в самом вагоне. Чем больше мы будем производить сами, тем важнее для нас будет отдельная кухня. Другого варианта быть не может, потому что полагаться на аутсорсинг — это риск. Я не могу себе этого позволить. Не потому, что не доверяю потенциальным пекарням и так далее. Просто на этом этапе, на старте, любая ошибка может быть фатальной — если мы её допустим, к нам перестанут идти люди, которыми мы дорожим.

Если вы подаёте бургер на бумажной тарелке, это не значит, что он должен быть отстойным.
Он должен быть точно таким же, как тот, что в ресторане на фарфоре

Сервис в уличной еде — половина успеха. Он должен быть не хуже, а часто даже лучше, чем в ресторане. Общение с очередью — это не просто сервис, это ещё и хороший прогноз по загрузке кухни. Спросив, кто чего ждёт в очереди, можно спрогнозировать, что уже нужно начинать готовить поварам, чтобы через 10−15 минут быстрее отдавать заказы. Кроме этого, наши гости чаще всего очень приятные люди, с ними интересно разговаривать. Я могу докричаться до пятнадцатого по счёту в очереди. 

Бум фестивалей еды и качество 

Всех участников маркетов еды и ресторанных дней я считаю своим долгом предостерегать и всячески настраивать избегать иллюзии о том, что уличная еда — это легко. Это ничуть не легче, чем делать обычный ресторан. Экономика несколько иная, аренда ниже, может быть, персонала меньше, хотя не всегда, а результат-то должен быть такой же, как в ресторане. Если вы подаёте бургер на бумажной тарелке, это не значит, что он должен быть отстойным. Он должен быть точно таким же, как тот, что в ресторане на фарфоре. Это абсолютная аксиома. Только таким образом мы можем легитимизировать этот рынок, вывести его из поля закуски под водку и голодного перекуса любой ценой в поле гастрономии, в поле полноценной еды. Как это сделано во всех приличных странах. 

К прессе мы относимся весьма пассивно: когда о нас хотят написать, мы не против, хотя бывают случаи, когда я довольно жёстко отказывал в разговоре изданиям или телеканалам, которые по некоторым причинам меня не устраивают — мы позволяем себе выбирать. Основная коммуникация с нашими посетителями проходит через страницу в Facebook — для нас это очень важно, мы действительно боремся за каждого человека. Для того чтобы еда продавалась, нужно иметь контакт с людьми и приглашать их к себе на вечеринки («Дары природы» регулярно приглашают друзей-шеф-поваров из московских и не только ресторанов готовить в вагоне вместе, по таким случаям в уличном кафе действует специальное меню, анонс заранее делают в Facebook. — Прим. ред.) или просто звать в гости каждый день.

«Дары природы» — это всё-таки феномен не рыночный в том виде, в котором он сейчас присутствует, это феномен экспериментальный, учебный. Только сейчас мы всерьёз понимаем, что этот формат имеет право на существование в зажиточной Москве. Формируется публика, которая в состоянии осознанно есть нашу еду. Я не хочу никого агитировать идти по тому же пути, по которому пошли мы. Возможно, есть более лёгкий, более осмысленный с точки зрения денег путь. Но я понимаю, что развивать рынок надо сейчас. И если не ставить себе сразу почти не выполнимые цели, мы навсегда останемся в царстве шаурмы и «крошки-картошки».

Иллюстрация: Настя Григорьева

👌 Оладьи пышные на кефире, рецепты с фото

Я никогда не раздумываю. У нас есть два проверенных рецепта – шарлотка и оладьи. Готовятся быстро, продуктов требуют всего ничего, а эффект – самый что ни на есть потрясающий! Зачастую оладушки до стола доходят в уполовиненном количестве – каждый норовит выхватить кусочек прямо из-под руки…
 
Наверняка, вы тоже об этом блюде знаете. Но чаще люди предпочитают сделать себе бутерброд, чем потратить 15 минут на вкуснейшее и, смею заметить, весьма полезное блюдо.
 
Кое-кто делает оладьи на дрожжах – не спорю, это о-очень вкусно. Но быстрее всего и эффектнее оладьи на кефире – пышные, мягкие, просто воздушные и очень вкусные!
 
Для их приготовления нам понадобятся:
Яйцо – 2 шт.
Кефир – 2 стакана
Мука – 3 стакана
Сахар – 6 столовых ложек
Соль – по вкусу
Сода – 1 чайная ложка без горки
Масло сливочное – 20-30 грамм.
Масло растительное для жарки.
Яблоки – 2 штуки.
И  всего 15-20 минут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

vkysno_54 | Recent Entries

Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.

Утка по-пекински — несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг — уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!

Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке — фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.

Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.

Натереть имбирь.

Выдавить несколько зубчиков чеснока.

Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли — не меньше.

И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах — достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками — можно заказать и купить что угодно!

Полученный маринад перемешать и отложить.

Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.

Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!

Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!

При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.

В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок — между шкурой и самим мясом. Можно использовать обыкновенный велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких — в общем, надо накачать утку воздухом. Воздух должен отделить шкуру от мяса.

Ту же самую операцию надо произвести со стороны спины, проткнув чуть выше гузки. Пока один продувает и накачивает, кто-то должен похлопывать по утке, чтобы воздух прошел по всей поверхности тушки.
Обрежьте крылья.

Теперь утку надо повесить над кипящей водой. Воду надо крепко посолить. Например, на два литра воды взять 80 г соли.
Добавить в воду пол столовой ложки гвоздики.

Столовую ложку хуа-цзе.

Столько же фенхеля, бадьяна — словом, все те же самые специи, которые пошли на маринда для внутренности утки, только на этот раз не молотые.

Добавьте примерно стакан соевого соуса.

Ошпаривайте утку рассолом-маринадом пока ее кожа не побелеет.
После этого утку можно подвесить в прохладном месте, пока шкура не подсохнет.
В чистом и прохладном месте можно оставить уток и на ночь.

Учтите, пожалуйста, мою самую большую ошибку. Утку, вернее молодого, но хорошо откормленного утенка, надо было брать вместе с шеей и головой!
У моих уток шея и голова были отрезаны, но хорошо, хотя бы шкура от шеи была оставлена — это позволило довести дело до конца, пусть и с неоднократными перевешиваниями — ведь даже после ошпаривания шкура становилась мягче и норовила порваться.

Для следующего этапа необходимо приготовить сироп из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить до тех пор, пока не станет довольно густым.

Покройте сиропом всю утку и оставьте на три дня.

Сироп должен быть довольно густым, но, разумеется, он не должен пригореть во время приготовления, чтобы у него не появилась горечь, как у жженного сахара.

Вставьте между крыльями утки распорку, чтобы просыхало и «под мышками».
Самое лучшее — подвесить уток в холодильнике +5С, и положить в него вентилятор от компьютера.
Шкура должна просохнуть, но и утка не должна протухнуть! Хотя внутри ее предохраняет маринад, снаружи мы ее ошпаривали, а потом покрыли очень горячим «лаком» из сиропа — это достаточные меры, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней.

Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрежьте уткам гузки.

Оставьте уток подвешенными, чтобы из них все вытекло.

Тем временем можете заняться блинчиками.
На одной яйцо добавьте стакан воды и, постоянно вымешивая, всыпать муку, чтобы получилось тесто, чуть жиже, чем на обычные русские блины.

Выпекайте блинчики на сухой сковородке.
Я видел и другой способ приготовления блинчиков. Там использовали тесто, как на пельмени, только намного мягче. Его раскатывали скалкой и выпекали так, чтобы блинчики оставались почти что белыми.
Но можно взять и тонкий азербайджанский лаваш юха — если порезать его на удобные кусочки, то лучше и не придумать!

У меня есть печь, у меня есть просто роскошный гриль «Big Green Egg», но я покажу вам, как приготовить утку по-пекински и в обычной духовке.
Во-первых, надо подготовить «дымок». Сахар-песок смешайте с пеплом, добавьте чай и рис. Уложите в металлическую миску и положите сверху пару тлеющих угольков, хотя бы тех, что для кальяна. Эту миску с дымом надо будет поставить в духовку.

А вот температура в духовке должна быть такою, чтобы утка практически не зарумянилась, но температура внутри ее грудки дошла до 40C. Без термометра на тросике здесь не обойтись. Но, поверьте мне, если вы наконец-то купите такой термометр, то спасибо вы мне будете говорить еще очень долго — настолько радикально улучшится приготовленная вами пища!

Если у вас обычная духовка, то надо включить на простой нагрев 160С, без всяких верхних грилей итп, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!
Если у вас духовка с обдувом, то поставьте температуру на 130С, но в духовку, помимо дыма, поставьте противень, наполненный кипятком. Сама утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки.
В крайнем случае, ее можно уложить над глубоким противнем, на нескольких деревянных спицах.

Обратили внимание, как работает воздух, который мы накачивали между шкурой и мясом еще несколько дней назад? Посмотрите, как надулись утки по сравнению с предыдущей фотографией!

Теперь утку надо еще раз «покрасить» тем самым сиропом. Кстати, можно ведь и мед использовать. Мед, соевый соус, нагрев до 133С. Но обещаю — никто не почувствует разницу в готовом блюде. Никто!
Теперь утку надо еще раз посадить в духовку, и довести температуру внутри грудки до 55С.

А теперь финал. Приготовьтесь к шоу!!!
В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла. Пожалуйста, не спорьте со мной о количестве — сейчас вы все поймете. И утка не станет жирнее, даже если под ней будет кипеть тонна масла, а не жалкая бутылочка!
Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла. Будет масла мало — зачерпнули половник, облили утку и оно остыло, отдав тепло утке.

Посмотрите картинку, снятую при помощи тепловизора Seek Thermal CompactPRO — сотруднику компании Даджет повезло, он привез мне тепловизор как раз вовремя, увидел все самое интересное, а потом еще и попробовал результат.
Итак, в левом верхнем углу показана самая высокая температура объектов, попавших в кадр — это температура масла 183С. В левом нижнем — самая холодная, видимо, полы дома — 21С, но эта температура нас не интересует. Но самая важная температура это в центре кадра, то есть, на утке — 160С.
Понимаете, что происходит? В кастрюле масло имеет температуру 200С. Зачерпнули половником, приподняли — уже 183С. Полили утку и вот — часть тепла передана утке и температура ее поверхности на мгновение поднимается до 160С. То есть, мы гарантированно прошли и через температуру 151-153С, когда происходила реакция Майярда и карамелизация сахаров.

Видите — шкура краснеет, она становится хрустящей, когда ее обливают горячим маслом! Это происходит прямо на глазах, но при этом тепло от масла не успевает существенным образом проникнуть внутрь утки, поэтому температура внутри остается наилучшей, наивыгоднейшей для самой утки — 60-64С. Да, мы грели утку в духовке до 55С, но то была температура в глубине грудки, а снаружи она была нагрета сильнее, а теперь, за время обливания маслом, тепло распределилось равномерно, ведь масло не только поджаривает до хруста шкуру, но еще и не дает остыть мясу внутри утки!

Посмотрите видеоролик, здесь все процессы, как на ладони.
Во-первых, сначала вы увидите то, что никогда не видели прежде — как интересно, оказывается, нагревается масло! Пузыри разогретого масла поднимаются к поверхности! Вот это да, никогда бы не подумал!
Во-вторых, отчетливо видно, как шкура нагревается от масла, но практически мгновенно остывает до комфортной температуры подачи — 70-80С снаружи.
В третьей части я показал, как это сделать более удобным способом, чем тот, который я вынужден был применить для фотографии.
Поясняю! Положите на край казана проволочную сетку — я взял от мангала, но бывают такие, продают вместе с воками, вот для чего они бывают нужны, понимаете? И зачерпывайте масло из казана и поливайте утку, удерживая ее щипцами и поворачивая, подставляя и спину, и бока, и грудку.

Давайте поговорим о температуре масла. Я нагревал его до 200С. И в результате полил каждый участок шкуры 3-4 раза до тех пор, пока она не приобрела правильный красный цвет.
А если бы я нагрел масло до 180С? А до 170С? Возможно, что пришлось бы поливать каждый участок шкуры 8 или 10 раз. С одной стороны, это усилило бы прожарку шкуры и сделало бы ее еще более хрустящей — этот фактор ценится, шкура должна хрустеть и рассыпаться во рту. Но ведь и мясо должно оставаться розово-нежным, то есть его нельзя перегреть!
Нет, глубоко оно, в любом случае, не прогреется, но даже несколько миллиметров серой плоти не хотелось бы видеть на тарелке!
Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!

Ну, давайте нарезать!
Пройдите острым ножом по «талии» со стороны спины.

Теперь прорежьте над косточками бедра и отделите заднюю часть утки.

Отрежьте крылышки, срежьте шкуру «между лопатками», переверните и снимите грудки — это самое простое.
Теперь снимите переднюю часть с бедрышек и нарежьте утку ломтиками так, чтобы на каждом кусочке мяса непременно был кусочек шкуры.
Не смейте выбрасывать кости — нам из них еще суп варить!

Как подавать? Блинчики, сливовый кислый соус, огурцы и лук-порей. Некоторые заменяют на обычный зеленый лук — так тоже можно, но молодой порей подходит сюда, как нельзя лучше.

Как есть? Положите на блинчик ломтик или два утки, огурчик, а кисточкой порея зачерпните соус и смажьте утку. Заверните и ешьте, как мини-шаурму, стараясь не обляпаться. Запивайте подогретой рисовой водкой или хорошим белым вином — я бы выбрал гевюрцтраминер попрохладнее.

Подведем итоги.
В первый день мы очистили утку от остатков перьев и пуха, замариновали изнутри, надули шкуру и ошпарили маринадом снаружи.
На второй день покрыли утку сиропом.
На пятый день пекли-коптили, еще раз лакировали, допекали, обливали горячим маслом и ели-подавали.

В общем, что я вам хочу сказать? Китайцы — без сомнения — гениальный в кулинарном отношении народ. Всякие французы потом и пытаются на них смотреть со снисхождением — ровно потому, что все понимают. Ведь есть десятки китайских блюд очень простых, но которые кроют большинство ресторанных европейских блюд на раз-два-три. А вот это, где приходится руки приложить, знания кое-какие иметь — я даже не знаю, с чем его сравнивать!

Да, на первый взгляд, довольно сложно. Но пока я готовил, то понял, что если утку по-пекински готовить в большом ресторане, то все очень легко ставится на конвеер из довольно простых и понятных операций, где просто невозможно совершить серьезную ошибку. А на выходе? На выходе — кулинарное чудо, праздник и потрясающие воспоминания.

Повторюсь — блюдо ресторанное!
А если и приготовить его дома один раз или два, то исключительно для того, чтобы знать, какою утка по-пекински должна быть и по этому критерию отбирать рестораны для дальнейшего посешения.

PS Наверное, это самый трудоемкий не только рецепт, но и самый трудоемкий пост в моей жизни. Поделитесь им с друзьями и знакомыми — не будьте жмотами )))

Все, пока, приятного аппетита!

Рецепт пирога бабки | Хлебная пекарня, расположенная на Юнион-сквер, Линкольн-центре и Брайант-парке, Нью-Йорк,

Ингредиенты

Делает 2 пирога бабки (включая инструкции по замораживанию)

1 Рецепт Хлебопекарня Хала , приготовленный на шаге 5 «Замесить тесто»

350 грамм Nutella (или другая шоколадная паста из лесных орехов)
200 грамм (1 1/3 чашки) темный шоколадные чипсы , крупно нарезанные

160 грамм (3/4 стакана) сахара
120 грамм (1/2 стакана) воды r

Рекомендуемое оборудование

• одна большая миксерная чаша или настольный миксер
• Скребок для чаши , или ваши руки
• Чистое кухонное полотенце , или полиэтиленовая пленка
• Скалка
• Лопатка со смещением , o r ложка
• зубчатый нож
• кондитерская кисточка
• два 8-9 дюймовых пирога формы

1. Приготовление хлеба Хала рецепт — шаг 5 «Замесить тесто».

1. Слегка смажьте две 9-дюймовые формы для пирога маслом или маслом.
2. Нагрейте Nutella , чтобы она стала более растекающейся, поместив герметичный контейнер в теплую водяную баню примерно на 10 минут до использования.
   
   
3. Сделайте корочки: отрежьте два куска теста для халы по 100 г. На слегка присыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте один кусок примерно до 10 дюймов в диаметре (он будет очень тонким).Осторожно приподнимите его и поместите по центру формы для пирога, осторожно прижимая тесто к углам и удаляя пузырьки воздуха. Повторите то же самое с другой частью. Держите ракушки для пирогов в морозильной камере, пока вы формируете бабки.

   Ничего страшного, если края не совсем прямые — у вас будет возможность исправить их после того, как тесто остынет (или вы всегда можете оставить их как есть).

4. Раскатайте тесто: слегка посыпьте мукой скалку и рабочую поверхность и раскатайте тесто в квадрат размером примерно 18 x 18 дюймов.

   Большую часть работы здесь можно выполнить сразу, просто вытягивает и растягивает тесто до нужного размера. С помощью скалки выровняйте толщину , несколько раз приподняв тесто со стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Если тесто сжимается при раскатывании, это признак того, что клейковине нужно расслабиться; просто накройте тесто полотенцем на 5 минут, чтобы оно остыло, а затем снова продолжайте раскатывать.

5. Намажьте Nutella: отложите 80 г (около 4 столовых ложек) для форм для выпечки.Оставшееся количество равномерно распределите по тесту с помощью лопатки со смещением, убедившись, что оно полностью разложено до краев.
6. Разделите на две части : с помощью зубчатого ножа или ножа для пиццы, разделите квадрат пополам по длине, образуя два прямоугольника 9 x 18 дюймов. Равномерно посыпьте шоколадной стружкой каждый кусок.
7. Скатайте: начиная с ближайшего к вам прямоугольника, скатайте его снизу по более длинному краю, равномерно работая из стороны в сторону и оттягивая кончиками пальцев, чтобы сделать рулет как можно более плотным.Повторите то же самое для второго прямоугольника.

   Чем плотнее рулет, тем больше у вас слоев шоколада. И чем больше у вас слоев шоколада, тем счастливее вы будете!

8. Выровняйте рулеты по мере необходимости, чтобы они имели одинаковую толщину и длину примерно 18-20 дюймов. Расположите их швом вниз и параллельно перед собой.
9. Разрежьте рулет: Используя зубчатый нож или нож для пиццы, разрежьте каждый рулет пополам вдоль их 18-дюймовой длины, стараясь разделить их равномерно.Соедините обе половинки вместе, создав 2 пары из 2 одинаковых половинок.

   Если одна пара значительно больше другой, вы можете смешать и сопоставить части, чтобы получить одинаковые размеры.

10. Скрутите бабку : работая по одной паре за раз, сделайте культовую форму бабки, скрестив две части разрезанной стороной вверх, чтобы сформировать X. Начиная с правой стороны перекрестка, скрутите две части вокруг друг друга еще 5-6 раз, следя за тем, чтобы срезанные стороны все время смотрели вверх.Повторите левую часть перекрестка, чтобы получились ровные изгибы по всей бабке. При необходимости отрегулируйте бабку, чтобы добиться равномерной толщины. Повторите то же самое для второй пары.

    Это грязная часть. Прими это!
    
    

11. Подготовка форм для выпечки: выньте формы для выпечки из морозильной камеры. При необходимости отрегулируйте или обрежьте края, чтобы тесто доходило до верхнего края. Равномерно распределите оставшиеся 80 г Nutella на нижней поверхности двух форм для выпечки.
12. Осторожно поднимите одну бабку и сформируйте из нее круг внутри сковороды. Соедините концы вместе, сложив их друг над другом, продолжая скручивание. Слегка прижмите концы, чтобы они не выпадали из формы во время расстойки. Если тесто слишком длинное и не умещается в сковороде, срежьте лишнее и вдавите его в центр круга. Повторите то же самое для второго пирога.

    См. Примечание ниже, если вы хотите заморозить один или оба пирога на этом этапе, чтобы выпечь их позже.

13. Доказательство пирогов: Неплотно накройте их кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 1–1½ часа в теплом месте без сквозняков.
14. Предварительный нагрев: Примерно через тридцать минут расстойки, поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 градусов F.

Хотите испечь один или оба пирога бабки в другой день? Вместо л , чтобы они поднялись во второй раз , заверните пироги в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу и поместите их прямо в морозильную камеру на срок до одной недели.

Примерно за 5-6 часов до запекания выньте их из морозильной камеры и снимите фольгу. Оставьте пластик на нем, чтобы отвести лишнюю влагу во время размораживания. L и разморозьте их в теплом помещении примерно 3-4 часа (в качестве альтернативы разморозьте их в холодильнике на ночь, чтобы выпечь утром). Как только тесто разморозится, переходите c к шагу 13, описанному выше.

1. Приготовьте сироп: , пока ваши детские пироги застывают, смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне.Доведите до кипения и тушите 2 минуты. Сахар должен полностью раствориться. Снимите с огня и дайте остыть.

   Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до одного месяца. Используйте любую добавку для глазирования других хал с начинкой из сладкого или процедите и отложите, чтобы подсластить кофе со льдом или любимый коктейль.

2. Выпекайте пирогов бабка в течение 20 минут. Затем поверните сковороды и снизьте температуру духовки до 300 градусов. Выпекайте еще 20-30 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а швы между завитками не начнут слегка окрашиваться.Шоколад должен выглядеть темным, но не черным.
3. Достаньте их из духовки и обильно смазать сиропом .
4. Охладите полностью перед подачей на стол.

ХРАНЕНИЕ ВАШЕГО БАБКА

Бабка Пирог — это подарок, который не перестает дарить. Хотя лучше всего в тот же день, он будет хорошо держаться при комнатной температуре до трех дней после выпечки. Остывшие пирожки бабка храните в закрытой посуде или в полиэтиленовой упаковке.

Не успел ли ваш пирог бабка пережить свой расцвет? Несвежая бабка обрела декадентскую вторую жизнь в виде французских тостов, обезьяньего хлеба или хлебного пудинга.

Пироги бабка можно заморозить на срок до 30 дней после выпечки. Разрешить до охладить полностью, затем обернуть обеими пластиковыми пленками и алюминиевой фольгой.Чтобы разморозить, достаньте их из морозильника и снимите фольгу. Оставьте на два часа при комнатной температуре , c , покрытом пластиковой пленкой , чтобы помочь отвести от лишней влаги. Удалите пластик и разогрейте на 350 F f или 8-12 минут перед подачей на стол.

50 штатов пирога: Food Network | Рестораны: Food Network

Знаменитые пироги от штата к штату

Пирог — это гораздо больше, чем просто десерт.В каждом кусочке присутствует чувство ностальгии и комфорта, не говоря уже о сильном ощущении места. Путешествуйте по стране, и вы найдете пироги в придорожных закусочных, в садах, пекарнях, отелях, церковных обедах — вы действительно не сможете проехать очень далеко, не наткнувшись на пирог. Мы нашли культовый пирог в каждом из 50 штатов. Оказывается, вы можете многое узнать о сельскохозяйственных и исторических традициях штата, съев его пирог.

Алабама: пирог с пахтой

Перейти к: Кафе Айрондейл

Аляска: Пирок (пирог с русским лососем)

Аризона: пирог с опунцией

Перейти к: Хлебно-масляное кафе

Арканзас: шахматный пирог

Перейти к: Аллея упс

Калифорния: пирог с Бойзенберри

Перейти к: Ягодная ферма Нотта

Колорадо: пирог «Горшок»

Коннектикут: тыквенный пирог

Перейти к: Пироги Микеле

Делавэр: персиковый пирог

Перейти к: Кафе Fifer’s Farm Market

Флорида: пирог с лаймом

Перейти к: Kermit’s Key West Key Lime Shoppe

Грузия: пирог с арахисовым маслом

Перейти к: Ресторан Эдны

Гавайи: шоколадный пирог Haupia

Перейти к: Пекарня Теда

Айдахо: пастуший пирог

Перейти к: Кельтский паб и гриль

Иллинойс: пирог с кузнечиком

Перейти к: Bub City

Индиана: сладкий сахарный кремовый пирог

Перейти к: Пироги миссис Уик

Айова: пирог с изюмом и сметаной

Перейти к: Country Junction

Канзас: кремовые пироги

Перейти к: Верхняя пекарня

Кентукки: Дерби Пирог

Луизиана: мясные пироги натчиточес

Перейти к: Кухня с мясным пирогом Lasyone

Мэн: черничный пирог

Перейти к: Мэн Закусочная

Мэриленд: Балтиморский пирог с бомбами

Никогда не слышали о балтиморском пироге с бомбами? Вы, наверное, мало времени проводите в Балтиморе.Местное блюдо, созданное пекарем в Baltimore’s Dangerously Delicious Pies , по сути, представляет собой шахматный пирог со встроенным печеньем Berger. Печенье Berger — еще одно фирменное блюдо Балтимора: обильное песочное печенье с начинкой из фаджа немецкого происхождения, впервые привезенное в Мэриленд Джорджем и Генри Бергерами в 1835 году. Они даже не подозревали, что это печенье когда-нибудь бросят в пирог, чтобы придать ему немного липкости.

Фото любезно предоставлено Dangerously Delicious Pies

Перейти к: Опасно вкусные пироги

Массачусетс: бостонский кремовый пирог

История этого пирога восходит к 1855 году в отеле Parker House в Бостоне, ныне Omni Parker House, , где до сих пор ежедневно выпекается около 25 бостонских пирогов с кремом.Кто-то назвал бы это самозванцем пирога, потому что в нем действительно отсутствует важный элемент — корки не видно. И, несмотря на название, не содержит крема. По сути, это просто заварной крем, налитый между несколькими слоями желтого или белого торта с шоколадной глазурью сверху. Что ни говори, это хотя бы пирог по названию.

Фотография любезно предоставлена ​​Omni Parker House

Перейти к: Омни Паркер Хаус

Мичиган: вишневый пирог

Перейти к: Гранд Траверс Пирог Компани

Миннесота: банановый кремовый пирог

Перейти к: Дулут Гриль

Миссисипи: пирог с грязью из Миссисипи

Перейти к: Старый французский дом Мэри Махони

Миссури: ириский пирог

Перейти к: Кафе Cooky’s

Монтана: пирог с гекльберри

Перейти к: Ресторан Луны

Небраска: Рунза

ликующих фанатов Cornhusker, вы, возможно, не ожидаете найти традиционный немецкий ручной пирог в фуд-корте.

Невада: шоколадный пирог греха

Хорошо, будем честными: Невада не славится своими пирогами.Но мы обещали 50 пирогов, поэтому поставим 50 пирогов. Главный претендент на статус штата, который дал нам непревзойденный Лас-Вегас, — это шоколадный пирог греха, который обращается к нашим самым сокровенным и темным желаниям. Это четырехслойная конструкция с сахарной начинкой из орехов пекан, слоем подслащенного сливочного сыра, слоем шоколадного пудинга и начинкой из взбитых сливок. Бам.

Фото Келси Хилтс / Itsy Bitsy Foodies

Нью-Гэмпшир: Вупи-пирог

Перейти к: Как мамины пирожные

Нью-Джерси: томатный пирог

Перейти к: Де Лоренцо

Нью-Мексико: пирог с фрито

Перейти к: Универсальный магазин Five & Dime

Нью-Йорк: Чизкейк

Перейти к: Чизкейк и десерты Junior’s

Северная Каролина: сладкий картофельный пирог

Перейти к: Сладкая картошка

Северная Дакота: пирог с черноплодкой

Официальный фрукт штата Северная Дакота — это черемуха, сочный красный фрукт, выращиваемый по всему штату.Хотя у него несколько неудачное название, его так любят в Северной Дакоте, что в августе даже проводят ежегодный фестиваль Chokecherry. Название черемухи навеяно ее горьким и терпким вкусом, но, как вы можете себе представить, у фрукта возникли некоторые проблемы с маркетингом («эта вишня такая горькая, что вы можете подавиться ею!»). В результате черную черешню иногда называют «черной вишней». Отправляйтесь на городскую площадь Farmer’s Market в Гранд-Форкс за мини-пирогами из черешни.

Фото Джейсона Линдси

Перейти к: Фермерский рынок на городской площади

Огайо: сахарный пирог с шейкер

Перейти к: Золотой Агнец

Оклахома: жареный пирог

Перейти к: Жареные пироги Arbuckle Mountain

Орегон: Марионберри Пирог

Перейти к: Sweedeedee

Пенсильвания: Shoofly Pie

Перейти к: Голландская кухня

Род-Айленд: пирог с кокосовым кремом

Перейти к: Пекарня Wayland

Южная Каролина: томатный пирог

Перейти к: Пекарня и кафе Dixie Supply

Южная Дакота: Бамблберри Пирог

Перейти к: Фиолетовый пирог

Теннесси: Пирог с помадкой

Перейти к: Loveless Cafe

Техас: пирог с пеканом

Пекан — орех штата Техас; пекан — это государственное дерево Техаса; И, что немаловажно, пирог с орехами пекан — это десерт штата Техас.Итог: не связывайтесь с техасскими орехами пекан. Подача пирога с орехами пекан — предмет гордости Техаса, и гордость за пирог с пеканом особенно возрастает во время Дня Благодарения. Royers в Round Top отгружает тысячи своих любимых пирогов с орехами пекан во время праздников. Примечание. Согласно меню, это фраза «па-не-пи-бан».

Фото Паулы Форбс

Перейти к: Кафе Royers Round Top

Юта: Idleberry Pie

Перейти к: Айдл Айл Кафе

Вермонт: Кленовый кремовый пирог

Перейти к: Ресторан Wayside

Вирджиния: арахисовый пирог

Перейти к: Вирджиния Закусочная

Вашингтон: Пирог с Логанберри

Перейти к: Пироги Уидби

Западная Вирджиния: Pawpaw Pie

Что такое pawpaw, спросите вы? Вы не поверите, но это самый крупный съедобный фрукт, произрастающий в Соединенных Штатах (оставьте его на следующий вечер викторины).У папайи тропический аромат, где-то между бананом, ананасом и манго. Но не пытайтесь заменить его каким-либо из этих фруктов с тропическим вкусом — заменителя нет, как вам скажут жители Западной Вирджинии. Вот где в горных районах обильно растет лапа. Вот отличный рецепт, если вам нравятся некоторые из них.

Фотография любезно предоставлена ​​Эмили Хиллиард

Висконсин: яблочный пирог, запеченный в сумке

Перейти к: Элегантный фермер, Висконсин

Вайоминг: пирог с ревенем

Перейти к: Ковбойское кафе

10+ сладких мест, чтобы захватить целый пирог (или кусок) в Тусоне

Национальный день пирога, который отмечается 23 января, — это идеальное время, чтобы перекусить уютной праздничной едой, которая вызовет улыбку на любом лице.

Секрет по-настоящему хорошего пирога — приготовить его с нуля. Однако если у вас мало времени или вы просто хотите попробовать вкусную выпечку в окрестностях Тусона, то вы попали в нужное место.

Фото любезно предоставлено Sydney’s Sweet Shoppe

Здесь есть множество вариантов: от пекарен и кафе до закусочных и ресторанов. Есть также вызывающие воспоминания традиционные ароматы и экзотические комбинации.

Насладитесь этими восхитительными причинами, чтобы отпраздновать сезон пирогов.

Sydney’s Sweet Shoppe

8969 E. Tanque Verde Rd, Suite 209

Фото любезно предоставлено Sydney’s Sweet Shoppe

Местный пекарь Сидни Адамс вдохновляется и любит выпечку благодаря ее бабушке и рецептам, хранящимся в кулинарной книге, в которой хранятся рецепты, относящиеся к 1940-м годам. Она тоже разделяет радость, которую получает бабушка от выпечки.

«Моя страсть — выпечка, а точнее пироги», — сказал Адамс. «Пирог всегда был любимым десертом моей семьи, а моя бабушка была пекарем.Моя бабушка всегда была известна своими пирогами, выигравшими множество конкурсов в своем родном штате Иллинойс ».

Для получения дополнительной информации позвоните (520) 777-7133 или посетите sydneyssweetshoppe.com.

Заднее тесто

6260 E. Speedway Blvd. Ste. 100

Фотография любезно предоставлена ​​Back Dough

Разновидности пирогов в Back Dough безграничны. Если вы не слышали о них, это секция «чисто пироговых» в Beyond Bread — те же владельцы и одно из тех же мест.

Откройте дверь, и вы найдете прекрасный выбор мини-пирогов в глазури. Есть специальные пироги, кремовые пироги, фруктовые пироги и практически любой вкус пирога, который вы только можете пожелать.

Дополнительную информацию см. На сайтеyondbread.com/backdough.

Пекарня Надинес

4553 E. Broadway Blvd.

Безумный фруктовый пирог в пекарне Надин (Источник: Челси Уэйд)

Nadines — это кошерная пекарня, которая специализируется на свадебных тортах и ​​ассортименте вкусных пирогов.Выбирайте из классических блюд, таких как Apple Crumb Pie , а также смелого, но легкого Pumpkin Chiffon Pie .

Когда ваше пристрастие к сладкому придет в норму, нанесите им визит.

Чтобы получить дополнительную информацию или сделать заказ, позвоните по телефону (520) 326-0735 или оставайтесь в курсе новостей Nadines Bakery на Facebook.

Деревенская пекарня

7882 N. Oracle Rd.

Мы готовимся к вашему Дню Благодарения, пожалуйста, размещайте заказы до воскресенья 22 ноября.Из-за ограничений Covid мы…

Размещено Village Bakehouse в среду, 18 ноября 2020 г.

Здесь ежедневно с нуля пекут старинные пироги. Когда вы войдете, вы увидите, что на прилавке вас встретят большие пироги. Ароматизаторы включают банановый крем , сыр с пралине из тыквы и шоколадный крем . Корки идеально чешуйчатые и маслянистые.

Для получения дополнительной информации посетите villagebakehouse.com/pies.

Кафе с хлебом и маслом

4231 E.22-я улица • 9431 E. 22-я улица

Заходите и попробуйте один из наших фирменных пирогов, безе с опунцией! Мы сами собираем и отжимаем все фрукты….

Размещено от Bread and Butter Cafe во вторник, 2 октября 2018 г.

Bread & Butter Cafe предлагает около 15 видов пирогов каждый день, но они заранее принимают заказы на цельные пироги, приготовленные с нуля.

Позвоните им за 24 часа, чтобы зарезервировать пирог. Выберите из длинного списка, который включает в себя местное безе Prickly Pear Meringue и любимое покупателями Cookie Dough .

Для получения дополнительной информации посетите сайт breadandbuttercafetucson.com.

Пекарня La Baguette

1797 E. Prince Rd.

Если вы еще не разместили заказ, не расстраивайтесь, у нас на полке много красивой свежей выпечки. Мы открыты…

Размещено от La Baguette Bakery во вторник, 24 ноября 2020 г.

Пекарня La Baguette открылась в Тусоне в 1987 году и с тех пор продолжает раздавать пироги. Найдите стандартные вкусы для пирогов, такие как яблоко, персик, черника, вишня, клубника, пекан и тыква t o удовлетворить ваши праздничные потребности.

Следите за новостями о La Baguette Bakery на Facebook.

Тестомесилки для пекарни и кафе

135 S. Wilmot Rd. • 9660 N. Oracle Rd.

Варианты пирогов (Фото любезно предоставлено Kneaders Bakery and Cafe)

Kneaders — это доступная пекарня с высококачественными десертами. Попробуйте Triple Chocolate Cream Pie, Nana’s Pumpkin, Coconut Cream, Raspberry Cream Cheese, Pecan, или Key Lime Pie .

Сделайте предварительный заказ в Интернете на любой вкус, который вам нравится.

Для получения дополнительной информации посетите сайт Kneaders.com.

Приветственный ужин

902 E. Broadway Blvd.

У нас есть пирожки! Шоколадный пекан, лимонные шахматы или вишневая начинка из гибискуса в хрустящей корочке из кукурузной муки. Побалуйте себя…

Размещено пользователем Welcome Diner Tucson в пятницу, 23 октября 2020 г.

Пироги и десерты выпекаются в этой закусочной, где можно готовить прямо с фермы. Apple, Pecan и Cherry — варианты, доступные в этом году, заставят вас захотеть большего.

Чтобы получить свой, звоните (520) 622-5100.

Для получения дополнительной информации посетите welcomediner.net.

Ресторан Gus Balons

6027 E. 22-я улица

Хотите ли вы Butterscotch Pie или Raspberry Pie, ежедневно готовят дома в этой закусочной по соседству. Другие фруктовые вкусы включают Яблоко, Черника, Вишня, Ревень, Персик и Яблоко-клюква .

Их кремовые пироги хорошо сбалансированы — сладкие с восхитительной корочкой, которая тает во рту.

Следите за новостями Gus Balons Restaurant на Facebook.

Кафе Мэгги на Четвертой

745 N. Четвертая авеню

Доброе утро, Тусон!

Безглютеновый веганский коблер с фруктовым миксом для прекрасной погоды!

520-829-7280 •…

Размещено Cafe Maggie в четверг, 10 декабря 2020 г.

Ранее известное как Epic Cafe, вы найдете привлекательную атмосферу, наполненную произведениями искусства и кофейными кружками.Дайте их веганскому сапожнику без глютена вкус раньше, чем позже.

Для получения дополнительной информации посетите epiccafe.com.

Ресторан Роберта

3301 E. Grant Rd.

Свежий клубничный пирог в десертном меню как раз ко Дню матери. Закажи скорее !!!

Опубликовано Рестораном Роберта в четверг, 7 мая 2020 г.

Если вы никогда не пробовали Пирог с ревенем , то это место для вас.У них также есть фруктовые пироги, такие как Peach, Strawberry и Blueberry. Сливочные вкусы Кокос и лимон .

Это также место, где можно попробовать пирог с завтраком — без суждений.

Для получения дополнительной информации посетите robertstucson.com.

Нош Тусон

680 E. Rudasill Rd.

Ммммм… ничего лучше теплого яблочного пирога с овсяной крошкой на #NationalApplePieDay

Закажите сегодня, чтобы забрать:
https: // noshtucson.com / bakery

Автор: Нош Тусон — Кейтеринг и пекарня в среду, 13 мая 2020 г.

Nosh Tucson — одна из новейших пекарен в Тусоне, и все их пироги делаются на заказ, поэтому вам нужно решить, какой из них вы хотите съесть в первую очередь. Кроме того, вы должны предоставить как минимум пятичасовое время обработки вашего заказа.

Для получения дополнительной информации посетите bakery.noshtucson.com.

Какое ваше любимое место в Тусоне, где можно съесть кусок пирога? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Пекарня Macrina

Торт Перевёрнутый Груша-Имбирь

2,5 ”∼ $ 6,25
Груши Вашингтон Бартлетт, запеченные в имбирный пряник.

Шоколадный торт с арахисовым маслом

3 дюйма ∼ 6,25 доллара • 6 дюймов ∼ 42 доллара • 9 дюймов ∼ 60 долларов
Наш классический шоколадный торт для мамы, покрытый слоями арахисовой пасты на хрустящей шоколадной корке с арахисовым маслом и завернутый в насыщенный шоколадный ганаш.Закончил дизайн паутины в октябре.

Шоколадно-малиновый торт

Доступно только по заказу: 6 дюймов ∼ 42 доллара • 9 дюймов ∼ 60 долларов
Наш классический шоколадный торт для мамы, прослоенный шоколадным муссом и свежей малиной, завершенный шоколадным ганашем и крошкой шоколадного торта.

Мини-осенний пряный торт

2.5 ”∼ $ 6.25
Наша версия старомодного пряничного торта из грецких орехов, яблок, патоки, имбиря и бренди. Запекается на противне для бумаги и заправляется кленовым сливочным кремом. Рекомендуем заказывать этот популярный товар заранее.

Тыквенный мини-чизкейк

2,5 «∼ 6,25 $
Только для заказа: 9 дюймов ∼ 42 $
Шелковистый тыквенный чизкейк на корочке печенья из имбирной патоки, посыпанный компотом из клюквы.

Липкие булочки с пеканом

Поднос для 4 булочек ∼ 9,50 долларов США
Individual ∼ 4,50 долларов США
Поджаренные орехи пекан и насыщенный коричневый сахар и масляная карамель украшают наши слегка сладкие и мягкие булочки из теста бриошь с добавлением коричного сахара, орехов пекан, ванили и оттенка апельсиновой цедры. Глубокие завитки карамели проходят через булочку, делая ее липкой и мягкой во всех нужных местах. Прогрейте 5-10 минут при температуре 325 ° F.

Батончики с тыквенным пирогом

5 долларов США.35 штук
Эти ароматные батончики сделаны из тыквы, мускатной тыквы и идеальной смеси специй. Содержит бренди.
Батончик тыквенного пирога: Украшенный вырезанным листом и засахаренной клюквой.
Пекан штрейзель Тыквенный пирог: Сверху хрустящий штрейзель с орехами пекан.

Мини-кленовый яблочный пирог

6,25 $
Только под заказ: 9 ”∼ $ 38
Наша версия традиционного яблочного пирога с кленовым сахаром.Украшается яблоками.

Шоколадно-ореховая тарталетка

6.25
Наш слоеный пирог с начинкой из грецкого ореха и шоколада.

Чашка с соленой карамелью

$ 2.40
Шоколадный торт с соленой карамельной глазурью, украшенный шоколадным жемчугом.

Тыквенный маффин

$ 3.85
Завтрак из тыквенного пюре, муки Shepherd’s Grain с низким содержанием глютена, свежего имбиря, корицы, мускатного ореха и поджаренных тыквенных семечек.

Веганская тыквенная лепешка

4,25
Сезонные ароматы тыквы, имбиря и корицы создают нотку великолепного осеннего фаворита.

Брауни с соленой карамелью

5.35
Плотный шоколадный брауни с глазурью из соленого карамельного сливочного сыра.

Тыквенное печенье с шоколадной крошкой

$ 3
Пряное тыквенное печенье, посыпанное шоколадной крошкой.

Печенье с соленой шоколадной крошкой

$ 3
Темный шоколад и кофе в виде маслянистого коричневого сахарного печенья из ржаной и пшеничной муки.Посыпать слоистой морской солью.

Песочное печенье с коричневым сахаром

4-Pack ∼ $ 5.50
Песочное печенье из коричневого сахара в форме тыквы. Украшен кристаллическим сахаром.

Барное печенье мюсли

Упаковка из 4 шт. ∼ $ 5,60 • Индивидуальная ∼ $ 1,40
Хрустящее ароматное печенье с тыквенными семечками, семечками подсолнечника и миндалем.Сладости добавляют курага, клюква и золотистый изюм.

Гранола

10 унций ∼ 11,50 $
Полезные, ароматные и наполненные золотым овсом, семенами подсолнечника и тыквы, орехами пекан и сушеной вишней. Сладость добавляют коричневый сахар и кленовый сироп.

Образец пирога с пеканом из пекарни — Публичный рынок Оксбоу

Образец пирога с пеканом из пекарни
На 8 порций

Модельная пекарня готовит множество пирогов с орехами пекан для своих ресторанных клиентов, а также выставляет витрины пекарни.

В этом рецепте присутствует легкий привкус бурбона, который, кажется, раскрывает другие вкусы без привкуса алкоголя.
Любой, кто любит пирог с орехами пекан, посоветует вам всегда подавать его с ванильным мороженым или взбитыми сливками
, чтобы сбалансировать сладость пирога.

1 рецепт Тесто для пирога
Тесто для пирога
Делает одну корку для пирога 9 дюймов / 23 см

В каждой пекарне есть собственный рецепт теста для пирогов. В их рецепт входит масло
и растительное масло. Поскольку сливочное масло имеет такой приятный вкус, почему во многих рецептах используется жир или жир? В отличие от сливочного масла
, последние два жира содержат очень мало воды.Поскольку жидкость делает клейковину в муке более жесткой, чем меньше воды в ингредиентах теста, тем более слоеным тесто становится. В нашем случае для получения легкой и нежной корочки
используется масло и шортенинг, которые улучшат любой пирог. Для пирога с двойной корочкой просто удвойте рецепт.

1 1/2 стакана / 220 г небеленой универсальной муки
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
5 столовых ложек / 75 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма, охлажденное
1/4 стакана / 55 г овощного жира, нарезанного на кусочки диаметром 12 мм, охлажденное

1/4 стакана / 60 мл ледяной воды, по необходимости

1.Взбейте в большой миске муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и перемешать с мукой
. Используя блендер для выпечки, нарежьте сливочное масло в мучной смеси до тех пор, пока кусочки не станут примерно на половину
их первоначального размера. Добавьте шортенинг и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Продолжайте нарезать масло и масло
, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари с небольшими кусочками жира.
Не перемешивать повторно. Помешивая смесь вилкой, постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы тесто
начало слипаться.Собрать тесто в толстый диск и завернуть в полиэтиленовую пленку.
Охладите от 1 часа до 1 дня. Если тесто хорошо остыло и затвердело, дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут перед раскатыванием.

Начинка
1 стакан / 200 г фасованного светло-коричневого сахара
3/4 стакана / 180 мл светлого кукурузного сиропа
4 больших яйца
4 столовые ложки / 55 г несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
2 столовые ложки бурбона
3/4 чайной ложки чистого ванильный экстракт
1/2 стакана / 85 г шоколадной стружки (по желанию)
2 стакана / 230 г крупно нарезанных орехов пекан

1.На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 13 дюймов / 33 см, диаметром
и толщиной 1/8 дюйма / 3 мм. Вы увидите хлопья сливочного масла и жир в тесте
— идеальное. Выложите тесто на форму для пирога размером 9 дюймов / 23 см. Обрежьте выступающее тесто так, чтобы оно выступало только на 1/2 дюйма / 12 мм за край; выбросьте обрезки. Работая по периметру
формы, сложите тесто так, чтобы складка была на одном уровне с краем формы, и раскатайте тесто.
Заморозить от 15 до 30 минут.

2. Разместите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 400ºF / 200ºC / газ 6.

3. Поместите оболочку пирога на большой противень с бортиком. Выстелите оболочку пирога алюминиевой фольгой и наполните начинкой
тесто или сушеные бобы. Выпекайте до тех пор, пока тесто не затвердеет и не начнет окрашиваться, примерно 15 минут. Вынуть пирог из духовки на противень.
Снимите фольгу и тесто. Продолжайте выпекать, прижимая тесто задней стороной
вилки, если оно вздувается, примерно 5 минут, пока оно не подрумянится.Вынуть из духовки.

4. Для приготовления начинки: взбейте коричневый сахар, кукурузный сироп, яйца, топленое масло, бурбон и ваниль
в средней миске до однородной массы. Добавьте шоколадную стружку, если используете. Вылейте в ракушку для пирога
. Посыпьте смесь сиропа орехами пекан.

5. Верните пирог на противне в духовку. Уменьшите температуру духовки до
350ºF / 180ºC / газ 4. Выпекайте до тех пор, пока начинка пирога не станет однородной, около 50 минут. Переложите пирог
на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть.Нарезать дольками и подавать.

Лучший рецепт пирога с лаймом? Его от Николь Ракер из пекарни Fiona

Ключевой лаймовый пирог обычно представляет собой набор полуфабрикатов из супермаркетов: консервированное сгущенное молоко, сок лайма в бутылках, готовые корки крекера из Грэма. Вот почему шеф-повар Николь Ракер не собиралась подавать его в Fiona, ее пекарне и ресторане Fairfax.

Три года назад она создала свой вариант пирога с лаймом Key для Bludso’s Bar & Que, который «казался подходящим» для неформального барбекю на авеню Ла Бреа.Но когда она открыла «Фиону» в прошлом году, она решила сосредоточиться на фруктовых пирогах, приготовленных с корочкой «с нуля»; Ключевой пирог с лаймом был исключен из меню.

А потом наступил День Благодарения. Фиона распродала пироги, и продавцы больше не доставляли ингредиенты. Ракер вспомнила о ее пироге с лаймом и отправила свою команду в продуктовый магазин, сказав им: «Идите, принесите крекеры из Грэма».

Ракер обратился к этому пирогу, потому что он быстрый, простой и не требует свежих ингредиентов, кроме лайма.Он быстро стал визитной карточкой ресторана. «Этот пирог — лучшая ирония», — сказал Ракер. «Я думал, что этот пирог такой дешевый и безвкусный, но иногда ты не знаешь, что лучше для себя».

Ракер никогда не пробовала пирога с лаймом Ки до того, как создала свой собственный, но ей это удалось. Корочка, приготовленная из купленных в магазине крекеров Грэм, идеально сочетает в себе соленый, маслянистый и сладкий вкус. Цветочные и терпкие нотки лайма украшают сладкую начинку, которая уравновешивается сметаной в несладкой топпинге из взбитых сливок.

Лаймовый пирог Николь Ракер

См. Этот рецепт в нашей Калифорнийской кулинарной книге »

30 минут, плюс охлаждение и охлаждение. Делает один 9-дюймовый пирог.

Вы можете использовать предварительно измельченные крошки для крекеров из грубого помола, чтобы сделать корочку, или мелко измельчить около 10 целых крекеров из грубого помола. Чтобы обслужить толпу, попробуйте вариант пирога, представленный ниже, и нарежьте его на бруски.

Ингредиенты

• 1½ стакана крошек крекера
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 6 средних лаймов
• 1 банка с сахаром (14 унций)
• 4 больших яичных желтка
• 1 стакан холодных жирных сливок
• ¼ стакана сметаны

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 325 градусов.Слегка смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога (неглубокую тарелку) антипригарным кулинарным спреем.
2. Сделайте корочку: смешайте крошки крекера из Грэма, сахар, соль и топленое масло в большой миске и перемешайте до образования влажных крошек. Переложите на подготовленную форму для выпечки и равномерно прижмите ее ко дну и вверх по краям (но не над краем).
3. Выпекайте корочку примерно 10 минут, пока она не подрумянится. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть. Оставьте духовку включенной.
4. Приготовление начинки: 1 столовую ложку цедры лаймов мелко натереть в большой миске, затем разрезать лаймы пополам и выжать ½ стакана сока.(Возможно, вам не понадобятся все 6 лаймов.) Добавьте сгущенное молоко и яичные желтки и взбивайте до тех пор, пока все яичные желтки не смешаются, а цедра не станет пятнистой по всей смеси. Влить в остывшую корочку.
5. Выпекайте до тех пор, пока начинка не застынет по краям, а центр слегка покачнется при прикосновении, примерно 15 минут. Переложите в решетку и дайте полностью остыть, не менее 2 часов.
6. В большой миске взбейте густые сливки и сметану с помощью электрического миксера с насадкой для венчика или вручную до образования мягких пиков; не переборщить.Наложите крем на пирог, перемешайте и перемешайте ложкой или резиновым шпателем. Перед подачей на стол поставьте пирог в холодильник не менее чем на 3 часа.

Сделайте лист этих полосок и поделитесь ими с друзьями.

(Мэрайя Таугер / Los Angeles Times / Реквизит от Джони Ноэ)

Вариант

Ключевой пирог с известковыми плитками

Удвойте все указанные выше количества. Используйте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов или форму на четверть листа вместо формы для пирога и приготовьте и запекайте корочку и начинку, как указано выше.Для подачи нарезать квадратами и сверху положить большую ложку кремовой смеси.

Вперед

• Пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Адаптировано из Dappled: рецепты выпечки для любителей фруктов

Ветчина без корочки и швейцарский пирог с заварным кремом |

Этот Easy Crustless Ham and Swiss Quiche выпекается за 30 минут и требует всего лишь нескольких ингредиентов (большинство из которых, вероятно, уже есть в вашем холодильнике).Подумайте: легкий ужин, идея школьного обеда (разрезать его на треугольники и отправить с хлебом на стороне) или идея позднего завтрака. Взломайте (получите… яйца?… Трещины?), Чтобы приготовить легкую ветчину без корочки и швейцарский пирог с заварным кремом…

Ветчина без корочки и швейцарский пирог с заварным кремом

Что вы делаете, если у вас слишком много яиц? Киш без корочки! ?

Вам понадобится:

• 6 яиц
• 1/3 молока
• Ветчина (я использовала 4 ломтика деликатеса, нарезанных кубиками)
• Швейцарский сыр (я использовал 2 ломтика швейцарского сыра)

Соль и перец (по вкусу)

Направление:

1. Разогреть духовку до 350 градусов.
2. Разбить яйца в миску. Хорошо карабкайтесь.
3. Добавьте молоко к яичной смеси и перемешайте.
4. На разделочной доске нарезать вареную ветчину и сыр.
5. Перемешать ветчину и сыр в яичной смеси.
6. Соль и перец по вкусу
7. Обрызгайте тарелку для пирога маслом для жарки.
8. Вылейте яйцо, смесь ветчины и сыра в форму для выпечки.
   ?
   Выпекайте 350 в течение 30 минут.

СВЯЗАННЫЕ: БЕСПЛАТНЫЕ ИДЕИ БРАНЧ

Вы можете перевернуть «Легкую ветчину без корочки» и швейцарский пирог с заварным кремом на тарелку и подавать или просто подавать на тарелке для пирога.Это быстро, легко, питательно … чего еще вы хотите? Кроме того, удобно использовать яйца, когда вы покупаете их слишком много (как у меня… 3 коробки за 3 недели… каждый раз, когда я иду за продуктами, я думаю, что у нас закончились яйца… ооо!).

Вы также можете поменять ингредиенты в этом рецепте: оладьи и лук, три сыра, шпинат и швейцарский перец, перец и лук. Яичная смесь — хорошая основа для того, чтобы израсходовать все, что есть в холодильнике, что вы хотите для омлета.

Сегодня у меня на обед был пирог с заварным кремом, тост и чашка чая.Идеальный легкий ланч, наполненный добротой. И что-то, что вы можете съесть на следующий день (я приготовила это вчера).