Черный хлеб с сухофруктами: Заварной ржаной хлеб с сухофруктами

  • Home
  • Черный хлеб с сухофруктами: Заварной ржаной хлеб с сухофруктами

Черный хлеб с сухофруктами: Заварной ржаной хлеб с сухофруктами

Заварной ржаной хлеб с сухофруктами

Среди всех мною любимых ржаных заварных,этот хлеб занимает 1-ое место!
Пряный,душистый,ароматный…можно бесконечно петь дифирамбы этому хлебу,настолько у него насыщенный,богатый вкус!
Это не просто вкусный хлеб,это изысканнный хлеб,хлеб-лакомство,хлеб-пирожное!!!
Вся прелесть еще и в том,что вы можете использовать в тесто любые,любимые вами сухофрукты,каждый раз наслаждаясь новой гаммой вкусов!
Пеку это чудо второй год,за что бесконечно благодарна Михаилу crucide

Рецепт у Михаила тут

Рецепт с моими небольшими дополнениями

Закваска

110 г. зрелой закваски на ржаной обойной муке (100% влажности)
75 г. ржаной обойной муки
40 г. воды

Закваска получается очень густая,практически тесто.
Брожение — 3.5 часа при температуре 28-30 °C

Заварка

85 г. обойной ржаной муки
30 г. ферментированного (красного) ржаного солода
1 ч. л. (1 г.) молотого кориандра
305 г. горячей воды

Смешайте муку,солод и кориандр и заварите кипятком, хорошо размешайте и оставьте для осахаривания на 2 часа при температуре около 65 °C.
Остудить до 30-35 °C.

Тесто

200 г. закваски
370 г. заварки
185 г. обойной ржаной муки
100 г. пшеничной муки ( у меня 1 сорт)
8 г. соли
30 г. сахара
20 г. патоки
40 г. изюма
40 г. кураги
40 г. чернослива
20-30г воды ( для формового хлеба)

Я обычно беру 4 вида сухофруктов,по 45-50г каждого вида,в этом хлебе я использовала темный изюм,курагу,чернослив и вяленую клюкву.

Смешать все ингредиенты кроме сухофруктов до однородного состояния.
Сухофрукты заранее обдать кипятком,хорошо промыть,порезать на кусочки и обсушить.
Вмешать сухофрукты в тесто ( я замешиваю тесто около 5 мин).
Для формового хлеба тесто довольно мягкое.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску,затянуть пленкой и оставить бродить.
Брожение теста — 1.5-2часа при при 25-30 °C.
Выложить тесто на смоченную водой поверхность,и сформовать продолговатую буханку для подового,или выложить тесто в форму,загладив поверхность мокрой рукой.
Расстойка — 45-60мин.
Выпекать 5-7 мин.при температуре 260 °С
и еще 40-50мин.при температуре 220 °С
За 5-10мин.до готовности сбрызнуть хлеб водой для придания корочке глянца.

Несколько иллюстраций для наглядности:


1.Закваска
2.Нарезанные сухофрукты
3.Заварка
4.Выброженное тесто


Тесто на расстойке в формах Л11.


 

Вкусного Вам хлеба!

Хлеб с сухофруктами. Калорийность хлеба с сухофруктами



Свойства хлеба с сухофруктами

Сколько стоит хлеб с сухофруктами ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

90 р.

 

Исследователи полагают, что первое знакомство человека с таким продуктом как хлеб произошла случайно. В доисторические времена люди употреблять в пищу зерна лаковых растений, смешанные с водой. Однажды, такая древняя каша случайно попала в костер и запеклась. Наши предки оценили вкус полученного продукта и со временем модернизировали рецепт хлеба.

Однако и в наше время в национальных кулинарных традициях ряда государств можно найти похожие рецепты изготовления хлеба, например мексиканская тортилья или индийская лепешка чапати. Главными хлебными культурами считаются рожь, пшеница, овес, рис, сорго, а также кукуруза. Уникальность такого продукта как хлеб кроется в составе и способе изготовления.

Хлеб выделяется не только вкусовыми и потребительским, но и полезными характеристиками. В составе различных видов хлеба содержится значительное количество тех или иных необходимых человеку соединений. Выделяют следующие основные разновидности хлеба: черный или ржаной, белый или пшеничный, а также серый хлеб. Помимо выше предложенной классификации хлеб различают в зависимости от использования дрожжей, специализированной закваски и других вкусовых добавок.

Отдельного внимания заслуживают лечебно-профилактические и диетические виды хлеба. Хлеб с сухофруктами относится к группе полезных и питательны видов продукта .которые часто употребляют в пищу в процессе восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний. Хлеб с сухофруктами можно отнести к лечебно-профилактическим продуктам питания благодаря составу исходных ингредиентов, используемых в процессе приготовления хлебобулочного изделия.

Уровень калорийности хлеба с сухофруктами зависит от многих факторов и прежде всего от состава продукта. Однако, средний уровень калорийности хлеба с сухофруктами будет находится на отметке в 253 Ккал, которые содержатся в 100 граммах хлебобулочного изделия. Как правило, для приготовления хлеба с сухофруктами используют следующие ингредиенты: мука, обычно смесь ржаного и пшеничного видов, растительное масло, мед, дрожжи, какао-порошок, соль, сухой квас, а также сухофрукты.

Изначально из перечисленных выше ингредиентов замешивают тесто, в которое добавляют сухофрукты. Чаще всего для приготовления хлеба с сухофруктами используют изюм, курагу и чернослив. Затем тесто помещают в форму для выпекания. Форму с тестом помещают в предварительно нагретый до температуры в 230С духовой шкаф и запекают в течении 5 минут.

В дальнейшем температуру уменьшают до 200С и запекают до готовности в течении около 45 минут. Свежий домашний хлеб с сухофруктами порадует всех членов семьи своим божественным ароматом и непревзойденным вкусом. Помимо того, благодаря сухофруктам хлеб станет намного полезней и придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Калорийность хлеба с сухофруктами 253 кКал

Энергетическая ценность хлеба с сухофруктами (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 11 г. (~44 кКал)
Жиры: 4 г. (~36 кКал)
Углеводы: 43 г. (~172 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|14%|68%

Рецепты с хлебом с сухофруктами



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 400 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 8372

Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами

Очень вкусный, буквально деликатесный хлеб, который может заменить любую изысканную выпечку. Судя по тому, что сейчас на праздники я пекла его всем своим друзьям, нравится он не только мне.
Названия этого хлеба:Земгальский, Курземский, Видземский по областям Латвии , но все это вариации одного и того же сладкого ржаного заварного хлеба и отличаются они один от другого только набором сухофруктов, возможно варьируется соотношение ржаной и пшеничной муки, но я не нашла точных сведений об этом.
Видземский — с изюмом , в Курземский добавляют изюм, курагу, орехи, а в Земгальский- еще и чернослив.

Я пеку его по рецепту Миши Заварной хлеб с сухофруктами , с небольшими моими изменениями и очень благодарна ему за этот хлеб.
А в тонкостях прибалтийчких хлебов разобралась с помощью Ирины harrybo, которая пекла Видземский хлеб по рецепту с кукинга от Вальехо.


Закваска
110г зрелой ржаной закваски 100% влажности
75г ржаной обойной муки
40г воды (мне понадобилось 50)
Замесить и оставить на 3,5 часа при 28-30°C

Заварка
85г обойной ржаной муки
30г ферментированного солода
305г воды
1 ч.л молотого кориандра (у меня смесь бадьяна, тмина и фенхеля)

Заварку готовила по всем правилам: 90% муки, идущей на заварку, ферментированный солод и молотые пряности заварила горячей 95°C водой, непрерывно помешивая. Оставшуюся муку добавила в конце, когда смесь уже остыла до 65°C. Оставила осахариваться в включенной йогуртнице на 2 часа.

Тесто
200г закваски
370г заварки
185г обойной ржаной муки
100г пшеничной муки 1с
8г соли
30г сахара
20г патоки
40г изюма
49г кураги
49г чернослива
30 г миндаля
Мне пришлось добавить в тесто еще приблизительно 20г воды. Я использовала ржаную цельнозерновую муку Гарнец, а она берет воды значительно больше.

Замешивала тесто ручным миксером с насадками для теста. Заварное ржаное тесто я предпочитаю не размазывать по деже мощного комбайна, т.к здесь достаточно перемешать все до однородного состояния. В конце замеса добавила измельченные сухофрукты, предварительно запаренные в горячей воде.

Оставила в той же посуде на брожение при 30°C на 1ч.30мин.

Влажными руками на стеклянном противне сформовала две продолговатых буханки.
Расстойка 60 минут при 30°C.

Выпечка в духовке при 220°C 50 минут. Пекла без пара.

Вот такой замечательный хлеб получается

А этот я пекла без орехов, только с черносливом и курагой

ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ — Baking hours — LiveJournal

Вот этот хлеб можно назвать по праву одним из любимейших. Я его ем просто так — с чаем как кекс 🙂 вкуснейший, ароматный хлеб!
очень советую любителям заварного хлеба, которым придется по вкусу небольшая сладость сухофруктов.

Рецепт выставляю без пошаговых фото, т.к. хлеб пеку не в первый раз, так что он уже отработан до автоматизма 🙂
Этот рецепт также есть и у Миши crucide  , и у Ани.

Рецепт на 1 булку хлеба

Закваска

Заренее подготовить 110 грамм зрелой ржаной закваски 100% влажности.
Я подготавливала по методы Люды mariana_aga  — кормлю 1:1 в 2 приема, выдерживая каждый раз при 30-32С 3-4 часа.

Закваска, этап 2:

110 г зрелой закваски
75 г ржаной обойной муки
40 г воды (мне понадобилось 50 г, как и Ане)

Всё смешать, накрыть и оставить на 3,5 часа при температуре 28-30 °C

Заварка

85 г обойной ржаной муки
30 г ферментированного красного ржаного солода
1 ч.л. молотого кориандра
305 г воды, кипятка

Смешать муку, солод и кориандр, вылить в смесь муки часть кипятка, перемешать, затем, постоянно помешивая, влить остальную воду.
Заварку накрыть и поставить в духовку при температуре 65°С на 2 часа. Затем остудить закваску до 30-35°С.

Тесто

200 г закваски
370 г заварки
185 г обойной ржаной муки
100 г пшеничной хлебной муки
8 г соли
30 г сахара
20 г патоки
40 г изюма
40 г кураги
40 г чернослива
Мне понадобилось ещё грамм 20 воды.

примечание: сухофруктов на 1 буханку беру в 2 раза больше

Курагу и чернослив порезать на кусочки.

Смешать все ингредиенты, кроме сухофруктов и размешать до однородного состояния, должно получится мягкое и очень липкое тесто.
Добавьте сухофрукты и размешайте тесто, чтобы они равномерно распределились.
Переложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте бродить полтора часа при 28-30 °C (у меня стоит в микре с чашкой кипятка).

Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом.
Переложить тесто в подготовленную форму, пригладить влажной рукой или ложкой. Старайтесь при этом спрятать изюм, чтобы он не пригорел. Накройте хлеб свободно пленкой или пакетом — осторожно, чтобы не прилип. У меня стоит без пакета в микре с чашкой кипятка — так поддерживается нужная Т и влажность.
Расстойка при комнатной температуре на 2 часа, хлеб вырастит где-то в полтора раза. 

Заранее прогрейте духовку на 240°С.
Выпекайте хлеб с паром 10 минут, затем сбавьте температуру на 200-220°, выпустите пар и пеките до готовности ещё минут 40.
Можно хлеб пару раз за время выпечки обрызгивать водой для блеска.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы и остудить полностью на решётке.

Приятного аппетита!

Хлеб заварной 80% ржаной на долгой жидкой опаре. Тесто в 3 стадии. 2 варианта: kavolekat — LiveJournal


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
хлеб 80% ржаной на долгой жидкой опаре разрез

Хлеб заварной 80% ржаной с орехами и сухофруктами, на долгой жидкой опаре. На новой свежевыведенной закваске ржаной с медом: https://kavolekat.dreamwidth.org/106661.html
Я была очень довольна даже не смотря на то, что корка треснула по верхушке (это связано с отсутствием нагрева сверху в моей газовой духовке, в результате чего корка дольше стабилизируется в процессе выпечки, особенно у больших буханок, и может треснуть).
Опару из смеси ржаной муки с осахаренной заваркой, закваской и водой я ставила на ночь. Тесто выбродило очень быстро, за час, а заготовка расстоялась за 35 минут. В дальнейшем я буду ставить опару с заваркой для этого хлеба таким же образом, только не на закваске, а на кусочке спелого теста, которое я сохраню в холодильнике в банке с 1% раствором соли.


Раскладка на 700г муки:

Заварка (2 часа укутать, остудить):

солод красный 50г
мука рж. обдирная 60г
диспергированное зерно полбы замороженное 30г (я использовала для осахаривания заварки вместо белого солода)
вода 350г
Опара 180% влажности 10-12ч t+30C:

заварка вся
мука рж. обдирная 130г
вода 110г
закваска ржаная жидкая 180% влажности 50г
Опара при брожении уже через 3 часа вырастет до максимума, потом будет «кипеть», а к утру осядет и будет покрыта мелкими пузырьками, это нормально для жидкой опары. Если завести тесто, не дожидаясь оседания опары (т.е. до нарастания нужной степени кислотности), то мякиш готового хлеба будет липким.

Смесь сухофруктов (порезать, размочить, обсушить):
грецкий орех жареный 100г
курага 100г
финики 70г

Тесто 1,5-2ч t+28C:

опара вся
мука рж. обдирная 280г
мука пш. ц/з 140г
сироп шиповника 20г
соль 12г
вода 0-50г (мне не понадобилась)
Вымесить в 2 этапа по 4-5 мин. с отдыхом 30 мин. до гладкости миксером.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
невымешанное ржаное тесто на подовый хлеб правильной консистенции
На фото видно по следам от мокрых пальцев можно увидеть, что невымешанное ржаное тесто еще грубое и недостаточно гладкое. Вверху на фото слепленная из теста мокрыми руками фигурка в виде морковки хвостиком вверх. Тесто мягкое, как хорошо размятый пластилин, но все еще держит форму. На формовой хлеб тесто должно быть еще мягче, чтобы хвостик «морковки» медленно свисал книзу.


Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
вымешанное ржаное тесто
Вымешанное ржаное тесто уже гораздо более гладкое и шелковистое, вязкое, но хорошо лепится мокрыми руками.

Для формового хлеба можно уже не даже не оставлять тесто на брожение в массе, а сразу мокрыми руками сформировать «куклы» и выложить в формочки. Температура теста после замеса +26-28С.

Вес заготовки 1380г (все тесто за вычетом 60г на развод и болтушку для смазывания). Я делала одну громадную буханку.

Расстойка 60 мин. в корзине, последние 15 мин. на пергаменте (у меня расстоялась за 30 минут). Огладить мокрыми руками. Смазать болтушкой из 10г теста и 1-2 ст. ложки воды. Наколоть деревянной палочкой верхушку и продавить бока.

Выпечка без пара при +230C первые 20 мин. на поду (у меня большое блюдо из термостойкого стекла), затем убавить до +190С и допекать ещё 40 мин. или до сухой лучинки. За 20 мин. до конца выпечки развернуть блюдо другой стороной для равномерного пропекания хлеба.

Смазать готовый хлеб крахмальным кисельком, медленно остудить, укутав в несколько полотенец, на решетке в остывающей духовке. Вес готового хлеба 1300г.

UPD:
Как всегда, поиск оптимальных пропорций ингредиентов, параметров брожения теста и выпечки, поэтому второй вариант.
7% солода, 78% ржаной обдирной муки, 15% сильной пшеничной муки 1 сорта, 20% муки в заварке и 35% в опаре, тесто без залива воды (т.е. вся вода в опаре), 35% орехов и сухофруктов.

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Хлеб с 15% муки 1 сорта. Разрез

Раскладка на 700г муки:

Заварка (2 часа укутать, остудить):
солод красный 50г
мука рж. обдирная 60г
диспергированное зерно полбы замороженное 30г (я использовала для осахаривания заварки вместо белого солода)
вода 350г

Опара 180% влажности 10-12ч t+30C:

заварка вся
мука рж. обдирная 105г
вода 110г
тесто спелое от предыдущего замеса 50г (из холодильника)

Смесь сухофруктов (порезать, размочить, обсушить):
грецкий орех жареный 100г
курага 80г
финики 60г
ром темный (добавить после размачивания водой) 20г.

Тесто 1ч t+25C:
опара вся
мука рж. обдирная 350г
мука пш. 1 сорт 105г
сироп шиповника 20г
соль 12г
вода 0-50г (мне не понадобилась)

Вес теста (за вычетом 50г теста «на развод») 1340г. Замес без сухофруктов до однородности, отдых 20 мин., вымешивание ручным миксером 4 мин. на малой скорости до гладкости, отдых 20 мин., формовка на муке с закатыванием сухофруктов внутрь батона.
Расстойка 50 мин. в корзине швом вверх и 10 мин. на пергаменте. Наколоть хлеб палочкой. Водой в этот раз не смазывала.
Выпечка без пара на поду 15 мин. при +230С, 30 мин. при +190С до сухой лучинки, 15 мин. в выключенной духовке. Остудить, завернув в полотенце. Вес готового хлеба 1260г.

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/106858.html. Please comment there using OpenID.

хлеб с сухофруктами Скиба — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—

Углеводы

{{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г—

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff. foodstuff.fiber}} г—

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Праздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами.: dzelpaul — LiveJournal

Увидев разрез этого хлеба в журнале у Кати kavolekat,я тут же в него влюбилась, тем более,что заварные хлеба — моя слабость.
Значительное количество сухофруктов и орехов делают хлеб действительно праздничным,он не только вкусен,но и необыкновенно красив в разрезе.
Заварка и патока придают хлебу сладковатый вкус,а сухофрукты в союзе с фундуком и миндалем превращают хлеб в лакомство!
Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Лене elay.
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!


Рецепт у Кати тут

Привожу рецепт с небольшими дополнениями

Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки *
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов

* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г

Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.

** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г

Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.

некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:

Вкусного Вам хлеба!

Наш не такой Kletzenbrot — Weekend Bakery

Больше фруктов и орехов, чем буханка!

Вы могли бы назвать это нашей версией «клеценброта» (kletzenbrood), но без «клеценброта». Клетцен — австрийское слово, обозначающее сорт сушеной груши. Но этот хлеб отлично подойдет к любым любимым сухофруктам. Недавно нам удалось найти сушеные груши, так что мы скоро будем использовать их и для этой буханки.

Мой отец официально заявил, что любит этот хлеб больше, чем пирог.Я могу понять почему, в нем есть сладость, но вкус намного сложнее, с ржаной, ореховой и пряной. Нарезанный тонкими ломтиками и в сочетании с хорошим сыром, это очень (полная) еда, особенно в эти зимние месяцы.

Мы настоятельно рекомендуем приготовить его за несколько недель до Рождества. Вы можете заранее приготовить несколько буханок, нарезать их тонкими ломтиками и хранить в морозильной камере, она будет храниться в течение многих недель.

Удачной выпечки!

Версия для замачивания фруктов 1

200 г ГОРЯЧЕЙ воды

50 г рома

150 г сушеных сырков

100 г сушеного инжира

50 г кураги

50 г сушеной вишни

50 г изюма

Версия для замачивания фруктов 2

200 г ГОРЯЧЕЙ воды

50 г рома

200 г сушеных груш

100 г сушеной вишни

100 г изюма

Состав

— это 2 буханки, примерно 530 г каждый

175 г цельнозерновой ржаной муки

75 г хлебной муки

100 г ржаной закваски (100% гидратации)

4 г соли

4 г молотой корицы

1 г молотых гвоздик

200 г фруктовой воды

400 г замоченных сухофруктов

100 г орехов (сочетание грецких орехов, орехов пекан и миндаля)

День 1

Подготовка фруктов
Вымойте сухофрукты и оставьте их в горячей воде на один час.В горячую воду добавляем около 50 граммов рома, что очень приятно, но вы, конечно, можете заменить ром водой. Процедите и сохраните фруктовую жидкость, чтобы вы могли использовать эту ароматизированную воду в рецепте! Накройте миску пищевой пленкой и оставьте фрукты впитывать оставшуюся влагу на ночь, чтобы они были влажными, но не мокрыми, когда вы будете использовать их на следующий день. Вы можете решить для себя, хотите ли вы разрезать фрукт на кусочки. Мы этого не делаем, потому что, когда буханка готова, мы нарезаем ее тонкими ломтиками, а фрукты и орехи все равно нарезаются, к тому же это выглядит более привлекательным для нас.

День 2

Приготовление теста
Весь процесс в этот день займет более 9 часов, поэтому разумно спланировать и, возможно, начать раньше.
Отмерьте фруктовую воду из замоченных фруктов и добавьте еще воды, чтобы у вас было необходимое количество воды для теста (200 граммов). В чаше вашего постоянного миксера смешайте ржаную муку, хлебную муку, закваску, соль, специи и фруктовую воду с тестом и перемешивайте в течение одной минуты, пока все не соберется вместе (конечно, вы также можете сделать это вручную).Накрыть крышкой и оставить на 1 час.

Теперь месите тесто в течение 5 минут (10 минут), пока не получите гладкое и несколько липкое тесто (оно будет прилипать к дну чаши). Из-за большого количества ржаной муки тесто будет больше похоже на пасту, чем на обычное тесто для хлеба. Снова накрыть крышкой и оставить на 1 час.

Достаньте тесто из чаши и прижмите его к плоскому прямоугольнику. Равномерно распределите замоченные фрукты и орехи по тесту. Скатайте тесто, защипните и вылепите тесто так, чтобы все фрукты и орехи были хорошо распределены (см. Рисунки).Накрыть крышкой и оставить на 3 часа.

Разделите тесто на две равные части и сформируйте шарики или овальные формы, если хотите. Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в корзины для выпечки, как мы. Накройте буханки и оставьте для окончательного доказательства. На это уйдет около 3 часов, в зависимости от температуры в комнате и теста.

Разогрейте духовку до 200 ºC / 390 ºF. Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать в духовке немного пара, поставив небольшой металлический противень на пол духовки, когда вы предварительно разогреваете духовку, и налейте полстакана горячей воды сразу после того, как поместите хлеб в духовку.Выпустите пар, приоткрыв дверцу духовки (возможно, с помощью деревянной ложки или рукавицы) за 5 минут до готовности хлеба.

После помещения хлеба в духовку уменьшите температуру духовки до 170 ºC / 340 ºF (сначала увеличьте, а затем уменьшите, потому что, открыв дверцу духовки и добавив пар, вы можете очень быстро потерять тепло).

После 55 минут выпечки ваши буханки готовы. Положите их на решетку, чтобы они остыли. После охлаждения храните хлеб в бумажном пакете и дайте ему застыть и созреть примерно на 12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.Так будет легче нарезать, а вкус еще больше улучшится.


График приготовления фруктового и орехового хлеба

День 1
Вечер: вымыть, замочить и процедить сушеные фрукты
Оставить на 12 часов до следующего утра

День 2
00:00 — Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 1 минуты
60 минут отдыха
01:05 — Месите 5 минут
60 минут отдыха
02:15 — Добавьте начинку в тесто
3 часа отдыха
05 : 15 — Сформируйте два шара
Окончательная расстойка 3 часа
08:15 — Выпекайте 55 минут
09:10 — Готово и дайте остыть

Хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

  • Поделиться94
  • Твитнуть
  • Шпилька 239
  • Сохранить31

Хлеб с низким содержанием сахара, сухофруктами и орехами — это рецепт сладкого хлеба с низким содержанием сахара, но с добавлением сухофруктов, орехов, или даже семян, в зависимости от ваших предпочтений.

Это отличный вариант для всей семьи, чтобы позавтракать, пообедать или перекусить.

Хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

Время от времени я люблю съесть кусок сладкого хлеба на завтрак или перекусить днем ​​с чашкой хорошего кофе или чая.

Я не хочу, чтобы этот хлеб был слишком сладким, и летом я его редко готовлю.

Зима в любом случае — отличное время для запекания. Жители Миннесоты любят печь, и я их не виню.Зимы долгие и очень холодные, а выпечка — это способ сохранить тепло и уют.

Мне нравится этот рецепт, потому что он совсем несладкий. Это также достаточно простой рецепт, который можно приготовить на кухне с помощью ваших детей.

Отличное занятие для снежного вечера, а кусок теплого вкусного хлеба всегда хорошо сочетается со стаканом молока.

Я знаю, что сейчас январь, и многие из вас, вероятно, стараются не отставать от своего решения о более здоровом питании в этом году.

Однако более здоровое питание не означает, что вы должны есть только зеленые листья, особенно если вы живете в холодном климате.Ваше тело нуждается в питании, а баланс — это все.

У меня проблемы с пониманием термина «чистое питание». Мы одержимы диетами и представлениями о том, что пища либо вредна, либо лечит.

Каждый год мы слышим о новом овоще или фрукте, который становится звездой диет, в то время как другие попадают в немилость.

Еда — это пища, и ее нельзя считать вредной или грязной. Удовольствия плоти также являются важной частью жизни. Это не то, что мы едим; это КАК мы готовим и КАК мы едим.

Я всегда считал, что еда полезна, если готовить ее самостоятельно.

Дело также не в ингредиентах, которые вы используете, а в том, что вы готовите для себя и своей семьи, что на самом деле является актом доброты и любви.

Я считаю этот хлеб проявлением любви к вашей семье и надеюсь, вам он понравится.

Как приготовить этот хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

Хлеб легко приготовить, и он очень вкусный.

Всегда начинайте предварительный нагрев духовки.Когда вы закончите готовить тесто, духовка будет готова к использованию.

Следующий шаг — приготовить форму для выпечки хлеба, намазав ее маслом изнутри. Кроме того, необходимо отрезать кусок пергамента, чтобы он уместился вдоль дна сковороды и вверх по концам.

Для этого рецепта используйте простой йогурт . Старый добрый йогурт — лучший. Не греческий, не ароматный, не сумасшедший — какой бы стиль — модный прямо сейчас.

Яйцо отдельно перемешать вилкой и добавить к ним масло и ваниль.Добавьте их в йогурт.

Отдельно смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар и разрыхлитель. Также добавьте сухофрукты, орехи или семена.

Какие сухофрукты можно добавить?

Сухофруктами могут быть все, что угодно: изюм, клюква, черника или нарезанные абрикосы.

какие орехи или семена я могу добавить?

Вы можете добавить измельченные грецкие орехи (мои любимые), измельченные орехи пекан, арахис, семена кунжута, семена тыквы, семена подсолнечника, семена льна, семена конопли или семена мака.

Вы можете смешать некоторые из них и бросить их в жидкое тесто. Суть в том, чтобы использовать то, что вам нравится и есть в наличии. Или полностью пропустите их, если у вас на них аллергия.

Вылейте йогуртовую смесь в сухие ингредиенты и все перемешайте. Наконец, переложите смесь в форму для выпечки и выпекайте хлеб, пока он не станет золотистым и красивым.

Дайте хлебу остыть и выньте его из формы, потянув за концы пергаментной бумаги.

Легко и просто, правда? Не нужно ни работы, ни миксеров, ни специальных инструментов, ни безумных ингредиентов.Да, это скромный хлеб, но я думаю, что он подходит для всех в семье.

Этот хлеб может быть хорошим вариантом в сумке для обеда, особенно потому, что уроки идут в школу и готовятся обеды каждый день.

Прикрепить позже:

Рекомендации по приготовлению другого соленого или сладкого хлеба с нуля:

РУМЫНСКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ — КОЗОНАК

ВИШНЯ СЛАДКАЯ КУКУРУЗКА

СЫРНЫЙ ХЛЕБ EASY SAVORY

ОРЕХ КАКАО БАНАНОВЫЙ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ТОРТА С ЛЕГКИМ МРАМОРОМ

БЫСТРЫЙ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ПИВНОГО ХЛЕБА

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ CINNAMON SWIRL

Клюквенно-апельсиновый банановый хлеб

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 1 1/4 стакана простого йогурта (обычного, не греческого)
  • 2 больших яйца
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2/3 стакана сухофруктов (изюм, клюква, нарезанные абрикосы и т. Д.)
  • 1 чашка измельченных орехов или семян (грецкие орехи, орехи пекан, семена льна, кунжут и т. Д.)
  • 2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F.
  2. Приготовьте форму для хлеба, намазав ее маслом изнутри. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по дну и концам.
  3. Вставьте бумагу внутрь. Отложите в сторону.
  4. В миску среднего размера налейте простой йогурт.
  5. Отдельно в небольшой миске вилкой перемешать яйца. Добавьте их в йогурт вместе с подсолнечным маслом и ванилью и перемешайте вилкой.
  6. В большую миску положите все сухие ингредиенты: сухофрукты, орехи, семена, муку, сахар и разрыхлитель.Смешивание.
  7. Вылейте йогуртовую смесь в сухие ингредиенты.
  8. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Выложите смесь ложкой в ​​форму для выпечки, приготовленную ранее.
  9. Выпекайте хлеб около 40-45 минут или пока он не станет золотистым и не поднимется. Протестируйте хлеб с помощью вертела или зубочистки посередине. Он должен выйти чистым.
  10. Дайте буханке остыть и выньте ее из формы, потянув за концы пергаментной бумаги.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 174 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 24 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 7 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Золотой яичный хлеб с сушеными фруктами: рецепт для хлебопечки

На главную »Золотой яичный хлеб с сушеными фруктами: рецепт для хлебопечки

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Предварительный просмотр: Золотой яичный хлеб с сухофруктами — это рецепт хлебопечки с легкой текстурой, который хорошо подходит для хлебного пудинга и бутербродов с ветчиной.

Свежеиспеченный хлеб для меня — это ароматерапия — прямо здесь, на свежесрезанной траве.Ты согласен? Интересно, можете ли вы купить запах выпечки хлеба в качестве аромата комнаты или ароматической свечи, как запах новой машины или яблочный пирог с корицей.

Теперь, когда я думаю об этом, я никогда не видел такой свечи. Испеките этот хлеб из сухофруктов и получите незабываемый завтрак, который пахнет и вкуснее, чем любая свеча.

Смешайте этот хлеб с помощью настольного миксера или вручную, если хотите. См. Подробности в примечаниях к рецептам.

Этот рецепт фруктового хлеба отлично подходит для еды в первый день.Используйте его для пудинга или тостов на второй и третий день, если он длится так долго. Это не жевательный или деревенский хлеб, а мягкий и несколько сладкий с нежной мякишкой.

Я люблю есть этот хлеб в составе бутерброда. Хорошо сочетается с индейкой или ветчиной и знаменитым соусом Дурки. Яичный хлеб из хлебопечки может превратить куриный салат или салат с ветчиной в особое угощение, подходящее для позднего завтрака, обеда или душа. Хлеб из сухофруктов похож на халу из хлебопечки или булочки из хлебопечки тем, что он делает замечательный французский тост или хлебный пудинг, как показано ниже.

Замены

Вы могли бы испечь этот хлеб и без него, но сухофрукты поднимают его из категории с голубой лентой до статуса великого чемпиона с фиолетовой лентой. Ниже вы можете увидеть это с сушеной клюквой. На верхнем рисунке я использовала сушеную вишню. Попробуйте изюм, смородину, финики или сушеную чернику?

Наконечник для хлебопечки:

Добавление фруктов в конце замешивания сохраняет целостность фруктов. Обратите внимание на целые кусочки фруктов и на более светлый цвет, как показано на рисунке ниже.Многие хлебопечки имеют уникальный сигнал, сообщающий, когда добавлять хрупкие ингредиенты.

Хлебопечка из сухофруктов Хлеб из формы для хлебопечки в духовку

Если вам нравится фруктовый дрожжевой хлеб …

Если вам понравился этот рецепт, это поможет другим и мне, если вы дадите ему рейтинг Five-s tar в карточке рецепта ниже. 🤩 Никаких комментариев не требуется. Спасибо.

Надеюсь скоро увидеться с вами!
Паула

с.с. Вопросы или предложения? Пожалуйста, напишите мне: Паула на salalinajar.com.

Время подготовки 2 часа 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Состав

  • 3/4 стакана воды (170 г)
  • 2 больших яйца (50 гр)
  • 6 столовых ложек растительного масла (75 гр)
  • 1/4 стакана сахарного песка (50 гр)
  • 1 1/2 чайной ложки столовой или морской соли (9 гр)
  • 2/3 стакана сушеной клюквы, сушеной вишни или изюма (99 гр)
  • 3 стакана хлебной муки (360 гр)
  • 2 чайные ложки растворимых или хлебопекарных дрожжей (6 г) или 1/4 унции (упаковка) активных сухих дрожжей

Инструкции

  1. Поместите ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке.(При желании добавьте фрукты в конце цикла замеса — см. Обсуждение выше.) См. Руководство здесь, если у вас нет опыта работы с хлебопечкой. Добавляйте муку по 1 столовой ложке, если необходимо, чтобы тесто получилось достаточно густым, чтобы получился шар, и почти не очищало стороны.
  2. Включите тесто. По завершении тесто должно быть увеличено вдвое. Если нет, дайте ему продолжать подниматься в машине.
  3. Снимите со сковороды и раскатайте в форме прямоугольника с коротким размером, немного длиннее вашей сковороды.Начиная с длинной стороны, скатайте руками форму цилиндра. Подверните концы под и аккуратно поместите рулет в форму размером 9 x 4 дюйма. Неплотно накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте почти вдвое. (Может занять час или больше.)
  4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать до готовности и до золотисто-коричневой корочки — около 45 минут. При необходимости накройте алюминиевой фольгой в течение последней трети времени приготовления, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Когда это будет сделано, внутренняя температура достигнет 180-190 градусов.Подождите 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Остудите на охлаждающей стойке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

  • Мука King Arthur Небеленая хлебная мука, 5 фунтов (упаковка может варьироваться)

  • Дрожжи Fleischmann для хлебопечки, банки по 4 унции (1 упаковка)

  • Коврик для выпечки печенья Silpat Perfect

  • Пружинная охлаждающая стойка для шеф-повара — стойка для выпечки — сверхмощная, 100% нержавеющая сталь, безопасная для духовки, 12 x 17 дюймов, подходит для противня для печенья на половину листа

  • Zojirushi BB-PDC20BA Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта.буханка хлеба, нержавеющая сталь / черный

  • OXO 11214800 Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, черные, 1,2

  • Polder Safe-Serve Кухонный термометр мгновенного считывания с фонариком, красный

  • HONGLIDA 18-дюймовая деревянная скалка для выпечки, антипригарный валик для теста без ручек — идеальные подарки для пекарей.

  • Набор мерных ложек из нержавеющей стали Cuisipro

  • Набор мерных стаканов OXO, 4 предмета из нержавеющей стали, 9,39 x 9,91 x 21,59 см, серебристый

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 201 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 23 мг Натрий: 210 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Фруктово-ореховый хлеб с гречкой и корицей

Этот пост также доступен на английском языке.Этот восхитительный фруктовый и ореховый хлеб готовится легко и быстро, а также полностью не содержит глютена.
Просто смешайте несколько вкусных сухофруктов и семян с гречневой мукой и несколькими другими ингредиентами и поставьте их в духовку.
Фруктовый хлеб подходит в качестве легкой и удобоваримой альтернативы белому хлебу на завтрак, а также в качестве закуски во время пеших прогулок или после занятий спортом.

Попробуйте, потому что это просто и хорошо.

КАКИЕ ингредиенты?

  • Мука: на этот раз гречневая мука
  • Орехи: вы можете выбрать любые орехи, которые вам нравятся
  • Сухофрукты: можешь идти, как хочешь
  • Семена / семена: семена тыквы, кунжут, семена конопли, семена подсолнечника
  • Специи: Всегда корица, но подходят также кардамон, ваниль.

ФРУКТОВЫЙ и ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ

120 г гречки (1 стакан)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
щепотка соли
220 г орехов (пекан, миндаль) (1 чашка)
320 г сухофруктов (абрикосы, финики, изюм и инжир) (1 1/2 стакана)
110 г семян (тыквенные семечки, семена подсолнечника) (1/2 стакана)
Дополнительно: 2 столовые ложки сиропа или сахара из цветков кокоса
60 мл масла
295 мл воды + возможно больше (1 1/4 чашки)

Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте форму для хлеба и застелите бумагой для выпечки.
Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и корицей.
Орехи и сухофрукты измельчить и добавить в мучную смесь вместе с семенами.
Налейте воду и масло и хорошо перемешайте ложкой.
Поместите тесто в форму для выпечки хлеба и посыпьте семенами или овсянкой.
Выпекайте 30 минут, иначе нож выйдет чистым.
Дайте остыть и наслаждайтесь.

Если вы попробуете этот фруктовый и ореховый хлеб или один из моих рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий, как он вам понравился.Отметьте нас @KLARASLIFE в Instagram и отметьте его #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!

Распечатать

Фруктово-ореховый хлеб с гречкой

Этот восхитительный фруктовый хлеб приготовить легко и быстро. Просто несколько вкусных сухофруктов, семечек, орехов и гречневой муки.

Блюдо с фруктами

Кухня завтрак

Ключевое слово легкий рецепт, орехи

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 35 минут

Порций 1 буханка

Автор Klaraslife

Ингредиенты

  • 120 г гречневой муки 1 стакан
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка корицы
  • щепотка соли
  • 220 г орехов пекан, сушеный миндаль (1 чашка) 320 г
    • фрукты абрикосы, финики, изюм и инжир (1 1/2 стакана)
  • 110 г семян тыквенных семечек, семян подсолнечника (1/2 стакана)
  • Дополнительно: 2 столовые ложки сиропа или сахара из цветков кокоса
  • 60 мл масла
  • 295 мл воды + возможно больше 1 1/4 стакана

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте форму для хлеба и застелите бумагой для выпечки.

  • Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и корицей.

  • Орехи и сухофрукты измельчить и добавить в мучную смесь вместе с семенами.

  • Добавьте воду и масло и перемешайте ложкой. Тесто водянистое!

  • Положите тесто в форму для выпечки хлеба и посыпьте семенами или овсяными хлопьями.

  • Выпекайте 30 минут, иначе нож выйдет чистым.

  • Достаньте из духовки, дайте постоять 30 минут, выньте из формы. Наслаждаться.

Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.

© klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.

Ähnliche Beiträge

Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

Иногда вы попадаете в рецепт, который затрагивает только правильные аккорды. За последние несколько месяцев моих усилий по приготовлению закваски / хлеба я прочитал бесчисленное количество блогов о выпечке и купил свою изрядную долю кулинарных книг по хлебу, чтобы помочь в моем «образовании». Один из этих справочников был абсолютно выдающимся; не только в технике и устранении неполадок, но и в создании одного из моих любимых рецептов хлеба на сегодняшний день.Мой рецепт хлеба на закваске из сухофруктов и орехов невероятно вкусен!

Вдохновение…

Поваренная книга « Tartine Bread », написанная Чадом Робертсоном (известным в пекарне «Tartine Bakery»), является важной поваренной книгой для всех, кто интересуется выпечкой хлеба. Он идеально подходит для начинающих пекарей или тех, кто хочет освежить свои навыки хлеба на закваске. Подробные инструкции и четкие направленные фотографии очень полезны, и я настоятельно рекомендую добавить этот текст на кухонную полку.Рецепты включают основные бульоны на закваске, багеты и более сложные пирожные, такие как круассаны и булочки на закваске. Робертсон не только объясняет, как приготовить эти вкусные рецепты, но и объясняет, почему эти методы работают.

Основываясь на прекрасном рецепте закваски…

Я решил внести свой вклад в этот хлеб на закваске из сухофруктов и орехов по одному из рецептов простой деревенской закваски. Много лет назад в одном из первоклассных ресторанов Бостона я попробовал деревенский хлеб, усыпанный кусочками сладких сухофруктов и жевательной корочкой.Он был настолько совершенен, что даже сейчас я все еще могу представить его вкус — особенно с кусочком свежего взбитого масла, обильно намазанным сверху! В этом заключалась моя миссия: я собирался попробовать приготовить версию этого хлеба!

Использование ароматов моего наследия…

В моем рецепте смешанные сухофрукты, такие как курага, золотой изюм, сушеная вишня и финики, измельчаются и замачиваются в крепком чае (возврат к моим восточноевропейским корням). Теперь размягченные фрукты добавляются в испытанное тесто для хлеба на закваске вместе с огромной горстью нарезанного миндаля.Несмотря на то, что отдых на ночь в холодильнике (для усиления вкуса закваски) делает его двухдневным проектом, щедрые буханки, получаемые по этому рецепту, полностью того стоят. Жевательный, хрустящий и с приятным привкусом свежей закваски, этот хлеб из сухофруктов и орехов на закваске идеально подходит для завтрака, в качестве изысканного французского тоста или даже поджаренного кусочками в виде сладких / соленых гренок.

Вы заметите, что я написал этот рецепт (а также другие мои рецепты закваски) в граммах против чашек.Я обнаружил, что вместо того, чтобы «присматриваться» к своим ингредиентам, можно получить гораздо более стабильные результаты, если я точно измерю все с помощью небольших цифровых кухонных весов. Эти удобные инструменты можно дешево найти на Amazon или в местном магазине посуды. Я также большой поклонник использования стали для выпечки (тяжелый кусок железа на дне плиты), чтобы выровнять температуру в духовке во время выпечки. Я предпочитаю использовать голландские печи Le Creuset для выпечки этого хлеба на закваске из сухофруктов. Я всегда получаю невероятно жевательные корочки и получаю отличную равномерную выпечку, когда использую эти предметы первой необходимости.

Вы ищете другие рецепты закваски?

Я не остановился на вкусных фруктах на закваске и ореховом хлебе! Я также создала несколько других вкусных рецептов закваски, используя вашу домашнюю закваску! Булочки из яблочного чая на закваске сладкие и ароматные, мой рецепт абрикосового галетта с корочкой на закваске великолепен для больших вечеринок, а мои нежные булочки с корицей на закваске с начинкой — идеальное праздничное угощение! Закваска на закваске — это универсальный ингредиент со вкусом, который создает такую ​​потрясающую заднюю ноту, как в сладких, так и в соленых рецептах!

Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

дает 2 буханки
адаптировано из поваренной книги Tartine Bread, составленной Чадом Робертсоном

* Обратите внимание, что это двухдневный рецепт.Прочтите полностью. Это не быстрый проект!
Для теста для хлеба

200 граммов закваски для пенистой закваски
700 граммов плюс 50 граммов (зарезервировано) теплой родниковой воды
900 граммов небеленой хлебной муки
100 граммов цельнозерновой муки
20 граммов мелкой морской соли
рис мука (по желанию)

Для смеси сушеных фруктов и орехов

128 граммов сушеного золотого изюма
128 граммов сушеных фруктов (курага, сушеная вишня и сушеные финики — наши любимые)
128 граммов измельченного миндаля
96 граммов сваренного крепкого черного чай

Приготовление теста

В большой миске смешайте 700 граммов теплой родниковой воды и пенистую закваску.Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

Добавьте порционные хлебные муки и цельнозерновую муку в чашу для закваски / воды. Используя руки и скребок для теста, смешайте смесь до тех пор, пока мука полностью не смешается, и у вас не будет хорошего основного теста. Соскребите остатки теста с рук и стенок миски в саму миску.

Дать отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем 30-40 минут . Это первый период покоя, когда белки и крахмал в муке успевают впитать всю воду для получения пластичного теста.

После отдыха снять крышку, добавить в тесто соль и оставшиеся 50 граммов теплой родниковой воды. Осторожно сложите тесто, чтобы смешать воду. Вы также можете выдавить тесто пальцами. При этом он может развалиться, но не волнуйтесь — просто продолжайте смешивать!

Когда вода полностью смешается с тестом, аккуратно сложите края теста на себя три или четыре раза, чтобы добавить в смесь немного воздуха.

Осторожно переложите тесто в чашу для лагера (или что я предпочитаю использовать, прозрачный контейнер Rubbermaid среднего размера).Накройте еще раз кухонным полотенцем и положите на теплую столешницу на кухне. Это начало стадии «брожения в массе».

Дать тесту набухнуть 30 минут .

В течение этого первого периода измельчите сухофрукты и выдержите 20 минут в крепком черном чае (комнатной температуры) в миске среднего размера. Затем слейте воду с фруктов, переливая их через миску через сито с мелкими ячейками. Отмерьте посеребренный миндаль и оставьте и фрукты, и орехи.Откажитесь от чая (или выпейте — он сладкий!)

А теперь вернемся к тесту…. Через 30 минут добавьте в тесто осушенную смесь сухофруктов и орехи. Возьмитесь за одну сторону теста, потяните его вверх и сложите на другую сторону, позволяя воздуху впитаться. Повторите три-четыре раза, складывая и тесто, и смесь фруктов. Накройте еще раз и дайте отдохнуть 30 минут.

Повторите процесс складывания в общей сложности ШЕСТЬ (6) 30 минут периодов, или около трех часов брожения / подъема в массе.К концу теста тесто должно получиться мягким и мягким. Боковины должны легко отходить от емкости, а объем должен увеличиваться на 20-30%. Если вы считаете, что вам нужно немного больше времени, сделайте еще 1-2 30-минутных отдыха и сгибаний.

Далее придаем форму и подставим (тесто). Используя скребок для теста, соскребите тесто на не засыпанном мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте поверхность теста мукой, затем, используя верстак, разделите на две примерно равные части.

Переверните каждую порцию теста так, чтобы посыпанная мукой сторона теперь лежала на столе или доске.Затем аккуратно (но крепко) сложите края теста на себя так, чтобы посыпанная мукой сторона была внешней поверхностью шарика из теста. *Смотри фото*. Эта сторона будет внешней корочкой каждой буханки.

Слегка посыпьте мукой руки и, взявшись за руки с каждой стороны круга (вы можете использовать скребок в одной руке, если хотите), осторожно переместите круг к себе, при этом слегка проталкивая руку , противоположную , под тесто, и вращающийся. Вам нужно руками сформовать тесто в круг с плотной «кожицей» сверху.Я считаю, что 4 или 5 поворотов делают свое дело. Напряжение — ключ к крепкой корке.

Повторить со второй порцией теста.

(Если поверхность теста разрывается во время округления, дайте тесту расслабиться в течение десяти минут и начните заново.)

Положите оба патрона на стол или доску и накройте полотенцем во избежание сквозняков. Оставьте тесто для хлеба еще на 30 минут.

Пока раунды лежат на скамейке, тесто расслабится и расплывется.Края будут закругленными, но не должны выглядеть так, как будто они стекают с доски. Если похоже, что слишком много разбрасывает , то брожение в массе еще не прошло достаточно долго. Не беспокойтесь, просто снова округлите тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут.

Если все в порядке, перейдем к окончательной формовке и ночному отдыху:

Слегка посыпьте мукой верхнюю часть каждой буханки и с помощью скребка переверните все так, чтобы сторона доски была обращена вверх, а посыпанная мукой поверхность — вниз.

Возьмитесь за ближайший к вам край (в нижней части доски), плотно растяните и сложите к верхнему краю (верхней стороне доски) и прижмите край вниз. Затем возьмитесь за правый край теста и плотно растяните и сложите по центру по направлению к левой стороне теста. Снова сильно надавите кончиками пальцев. Возьмите тесто за левую сторону и растяните и сложите на правую сторону. Наконец, возьмите часть теста в верхней части доски и потяните ее к нижней стороне, ближайшей к вам.Переверните все так, чтобы доска была обращена вверх. Теперь все швы должны быть заправлены под узелок. Воздух, который здесь был введен, позволит больше подниматься и создаст большее напряжение внутри хлеба для получения крепкого хлеба.

Теперь вы собираетесь повторить формирование закругления, сложив ладони по обеим сторонам буханки и одновременно осторожно повернув и потянув к себе. Это создаст дополнительное натяжение и растянет поверхность, чтобы скрепить швы.

Повторите весь процесс со второй буханкой. Поверьте, это не так сложно, как кажется!

Возьмите две миски среднего размера и разложите в них два чистых кухонных полотенца. Обычно я просто использую немного хлебной муки, но Робертсон рекомендует приготовить смесь из рисовой муки 50/50 и цельнозерновой муки, чтобы обильно посыпать кухонными полотенцами. Мука поможет предотвратить прилипание хлебного теста к кухонным полотенцам во время ночного отдыха.

Используя скребок для верстака, осторожно поднимите кружочки теста и переверните (то, что было верхом, теперь обращено вниз) в подготовленные миски.То же и со второй буханкой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (и мне нравится складывать края кухонных полотенец поверх чаш).

Я предпочитаю оставлять хлеб на ночь в холодильнике перед выпечкой. Это позволит закваске еще немного сбродить и смешать вкусы. 8-12 часов — это достаточно для отдыха в холодильнике.

Если у вас действительно нет времени или терпения, чтобы отдохнуть на ночь, вы также можете дать тесту для хлеба подняться в теплой комнате (около 75-80F) в течение 3-4 часов перед выпечкой.Более короткое время нарастания означает меньшую ферментацию и гораздо более мягкий вкус закваски.

После вашего предпочтительного времени нарастания разогрейте духовку до колоссальных 475F (* важно отметить, я расходлюсь с книгой, рекомендованной температурой духовки здесь 500 градусов, потому что я не думаю, что моя духовка справится с этим. Они вышли просто отлично с этой температурой). Вы собираетесь одновременно разогреть голландскую духовку (включая крышку) в духовке. На моей кухне это занимает около часа.

Пока духовка разогревается, я люблю вырезать большой квадрат из пергаментной бумаги для каждой буханки.Как только кастрюля и духовка нагреются, поставьте жаропрочную подставку на стол и очень осторожно достаньте кастрюлю. Будет жарко!

Осторожно переверните один из хлебов на пергамент и затем — взявшись за стороны пергамента с надетыми рукавицами — опустите в кастрюлю. Берегитесь предплечий — горшок под углом 475 градусов!

С помощью острого ножа для очистки овощей или хлеборезки прорежьте как минимум три отверстия в хлебе. Мне нравится делать три горизонтальных разреза глубиной около 1/2 дюйма для хлеба.Но вы можете проявить творческий подход! Загляните в Google за идеями!

Надрезы сделаны для выхода пара, а также для того, чтобы хлеб расширялся на всю высоту во время выпечки. Если порезы недостаточно глубокие или недостаточно многочисленные, хлеб может расколоться или, что еще хуже, вообще не подняться. Это может привести к тому, что я называю хлебом в виде «хоккейной шайбы»; супер плотный и не особо вкусный.

Закройте крышку и осторожно верните горячую духовку.

Уменьшите температуру духовки до 450F.Выпекать 30 минут под крышкой. После первого периода выпекания вы запекаете без крышки еще 30 минут . Наконец, приоткройте дверцу духовки, не касаясь температуры, и выпекайте еще 10 минут .

* Первые 30 минут — это доведение хлеба до его максимальной «духовной пружины» или высоты, а также его немного на пару в закрытой кастрюле. Это помогает создать на хлебе бледную и немного блестящую «кожицу». За вторые 30 минут запекания без крышки мы создаем пузырящуюся коричневую корочку.Это кажется немного странным, но вы хотите, чтобы корочка была хорошо пропеченной, от золотистой до хорошо пропекшейся. Вы знаете все эти мечтательные буханки в профессиональных пекарнях? Вот что они делают! Последние 10 минут выпечки с приоткрытой дверцей предназначены для того, чтобы выпустить скопившийся пар и немного подсушить буханку снаружи. Следите за нашим хлебом на этом последнем этапе.

После выпечки возьмите кастрюлю и осторожно достаньте из нее хлеб. Он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета с небольшими потрескивающимися пузырьками и большими «ушками», на которых вы делали надрезы.Если вы осторожно постучите по нижней части буханки, она должна казаться пустой. Когда хлеб остынет, он лопнет.

Повторите процесс выпечки еще раз со второй буханкой, поместив кастрюлю обратно в духовку и снова подняв температуру до 475F, и повторив шаги, описанные выше. (Не забудьте снизить температуру до 450F, когда снова поставите кастрюлю в духовку!).

Дайте обоим буханкам полностью остыть на решетке. Я знаю … я знаю … но на самом деле, пока не раскрывайте эту красоту, иначе она будет мягкой.Вы не поверите, но на этом этапе выпечка еще не закончена. Глютен должен успокоиться, а пар — остыть. Подождите!

После охлаждения можно добавлять в сливочное масло, джем, ваш любимый мягкий сыр или в качестве отличного жареного сэндвича с сыром. Вроде много работы… и это так, но запах и удовольствие от приготовления собственного хлеба для гурманов — это то, что нельзя купить ни в одном продуктовом магазине!

Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов

В моем рецепте смешанные сухофрукты, такие как курага, золотой изюм и сушеная вишня, измельчаются и замачиваются в крепком чае (возвращение к моим восточноевропейским корням).Пикантный и немного сладкий, этот хлеб из сухофруктов и орехов восхитителен, придавлен мягким соленым маслом или поджарен и посыпан мягким козьим сыром!

Время приготовления4 часа

Время приготовления1 час

Общее время5 часов

Курс: закуска, завтрак, гарнир

Кухня: американская, французская

Порций: 2 буханки

Ингредиенты

* Обратите внимание, что это двухдневный рецепт. Прочтите полностью. Это не быстрый проект!
Для теста для хлеба
  • 200 граммов закваски для пенистой закваски
  • 700 граммов плюс 50 граммов теплой родниковой воды
  • 900 граммов небеленой хлебной муки
  • 100 граммов цельнозерновой муки
  • 20 граммов мелкой морской соль
  • рисовая мука по желанию
Для смеси сушеных фруктов и орехов
  • 128 граммов сушеного золотого изюма
  • 128 граммов сушеных фруктов кураги, сушеной вишни и сушеных фиников — наши любимые
  • 128 граммов нарезанный миндаль
  • 96 граммов заваренного крепкого черного чая
  • Приготовление теста
  • В большой миске смешайте 700 граммов теплой родниковой воды и пенистую закваску.Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

Инструкции

Приготовление теста

  • В большой миске смешайте 700 граммов теплой родниковой воды и пенистую закваску. Осторожно перемешайте кончиками пальцев до легкого растворения.

  • Добавьте порционные хлебные муки и цельнозерновую муку в чашу для закваски / воды. Используя руки и скребок для теста, смешайте смесь до тех пор, пока мука полностью не смешается, и у вас не будет хорошего основного теста.Соскребите остатки теста с рук и стенок миски в саму миску.

  • Дать постоять, накрыв кухонным полотенцем, 30-40 минут. Это первый период покоя, когда белки и крахмал в муке успевают впитать всю воду для получения пластичного теста.

  • После отдыха откройте крышку, добавьте в тесто соль и оставшиеся 50 граммов теплой родниковой воды. Осторожно сложите тесто, чтобы смешать воду. Вы также можете выдавить тесто пальцами.При этом он может развалиться, но не волнуйтесь — просто продолжайте смешивать!

  • Когда вода полностью смешается с тестом, осторожно сложите края теста на себя три или четыре раза, чтобы добавить в смесь немного воздуха.

  • Осторожно переложите тесто в чашу для лагера (или что я предпочитаю использовать, прозрачный контейнер Rubbermaid среднего размера). Накройте еще раз кухонным полотенцем и положите на теплую столешницу на кухне. Это начало стадии «брожения в массе».

  • Дайте тесту набухнуть в течение 30 минут.

  • В течение этого первого периода нарежьте сухофрукты и замочите на 20 минут в миске среднего размера крепким черным чаем (комнатной температуры). Затем слейте воду с фруктов, переливая их через миску через сито с мелкими ячейками. Отмерьте посеребренный миндаль и оставьте и фрукты, и орехи. Откажитесь от чая.

  • По прошествии 30 минут добавьте в тесто осушенную смесь сухофруктов и орехи. Возьмитесь за одну сторону теста, потяните его вверх и сложите на другую сторону, позволяя воздуху складываться внутрь.Повторите три-четыре раза, складывая тесто и смесь фруктов. Накройте еще раз и дайте отдохнуть 30 минут.

  • Повторите процесс складывания в общей сложности ШЕСТЬ (6) 30-минутных периодов, или около трех часов брожения / подъема в массе. К концу теста тесто должно получиться мягким и мягким. Боковины должны легко отходить от емкости, а объем должен увеличиваться на 20-30%. Если вы считаете, что вам нужно немного больше времени, сделайте еще 1-2 30-минутных отдыха и сгибаний.

  • Далее придаем форму и подставим (тесто).Используя скребок для теста, соскребите тесто на не засыпанном мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте поверхность теста мукой, затем, используя верстак, разделите на две примерно равные части.

  • Переверните каждую порцию теста так, чтобы посыпанная мукой сторона теперь лежала на столе или доске. Затем аккуратно (но крепко) сложите края теста на себя так, чтобы посыпанная мукой сторона была внешней поверхностью шарика из теста. *Смотри фото*. Эта сторона будет внешней корочкой каждой буханки.

  • Слегка посыпьте мукой руки и, взявшись за руки с каждой стороны круга (вы можете использовать скребок в одной руке, если хотите), осторожно переместите круг к себе, одновременно слегка проталкивая противоположную руку под тесто. и вращающийся.Вам нужно руками сформовать тесто в круг с плотной «кожицей» сверху. Я считаю, что 4 или 5 поворотов делают свое дело. Напряжение — ключ к крепкой корке.

  • Повторить со второй порцией теста.

  • (Если поверхность теста разрывается во время округления, дайте тесту расслабиться в течение десяти минут и начните снова.)

  • Положите оба круга на стол или доску и накройте полотенцем во избежание сквозняков. Оставьте тесто для хлеба еще на 30 минут.

  • Пока круги лежат на скамейке, тесто расслабится и расплывется. Края будут закругленными, но не должны выглядеть так, как будто они стекают с доски. Если похоже, что он слишком много разливается, то брожение еще не прошло достаточно долго. Не беспокойтесь, просто снова округлите тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут.

  • Если все в порядке, перейдем к окончательной формовке и ночному отдыху:

  • Слегка посыпьте мукой верхнюю часть каждого хлеба и, используя скребок, переверните все так, чтобы сторона доски была теперь лицом вверх, а посыпанная мукой поверхность — вниз.

  • Возьмитесь за ближайший к вам край (в нижней части доски), плотно растяните и сложите к верхнему краю (верхняя часть доски) и прижмите край вниз. Затем возьмитесь за правый край теста и плотно растяните и сложите по центру по направлению к левой стороне теста. Снова сильно надавите кончиками пальцев. Возьмите тесто за левую сторону и растяните и сложите на правую сторону. Наконец, возьмите часть теста в верхней части доски и потяните ее к нижней стороне, ближайшей к вам.Переверните все так, чтобы доска была обращена вверх. Теперь все швы должны быть заправлены под узелок. Воздух, который здесь был введен, позволит больше подниматься и создаст большее напряжение внутри хлеба для получения крепкого хлеба.

  • Теперь вы собираетесь повторить форму закругления, сложив ладони по обеим сторонам буханки и одновременно осторожно повернув и потянув к себе. Это создаст дополнительное натяжение и растянет поверхность, чтобы скрепить швы.

  • Повторите весь процесс со второй буханкой.

  • Возьмите две миски среднего размера и разложите в них два чистых кухонных полотенца. Смешайте 50/50 рисовой муки с цельнозерновой мукой и обильно посыпьте кухонными полотенцами. Я также часто использую хлебную муку.

  • Используя скребок, осторожно поднимите тестовые круги и переверните (то, что было верхом, теперь обращено вниз) в подготовленные миски. То же и со второй буханкой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (и мне нравится складывать края кухонных полотенец поверх чаш).

  • Перед выпечкой дайте хлебу постоять в холодильнике. 8-12 часов — это достаточно для отдыха в холодильнике.

  • По истечении предпочтительного времени подъема разогрейте духовку до колоссальных 475F (* важно отметить, что я отклоняюсь от рекомендованной в книге температуры духовки в 500 градусов, потому что я не думаю, что моя духовка справится с этим). Вы собираетесь одновременно разогреть голландскую духовку (включая крышку) в духовке. На это уходит около часа.

  • Пока духовка предварительно нагревается, вырежьте большой квадрат из пергаментной бумаги для каждой буханки.Как только кастрюля и духовка нагреются, поставьте жаропрочную подставку на стол и очень осторожно достаньте кастрюлю.

  • Осторожно переверните один из хлебов на пергамент и затем, взявшись за края пергамента с надетыми рукавицами, опустите в кастрюлю.

  • Острым ножом для очистки овощей или хлеборезкой прорежьте как минимум три отверстия в хлебе. Мне нравится делать три горизонтальных разреза глубиной около 1/2 дюйма.

  • Закройте крышку и осторожно верните горячую духовку.

  • Уменьшите температуру духовки до 450F. Выпекать 30 минут под крышкой. После первого периода выпекания вы запекаете без крышки еще 30 минут. Наконец, откройте дверцу духовки, не касаясь температуры, и запекайте еще 10 минут.

  • После выпечки возьмите кастрюлю и осторожно достаньте хлеб из кастрюли. Он должен быть золотисто-коричневого цвета с небольшими потрескивающимися пузырьками. Если вы осторожно постучите по нижней части буханки, она должна казаться пустой.Когда хлеб остынет, он лопнет.

  • Повторите процесс выпечки еще раз со вторым хлебом, поместив горшок обратно в духовку и снова подняв температуру до 475F, и повторив шаги, описанные выше. (Не забудьте снизить температуру до 450F, когда снова поставите кастрюлю в духовку!).

  • Дайте обоим хлебам полностью остыть на решетке.

Видео

Ваш код для вставки Jumprope:
Хлеб на закваске из сухофруктов и орехов! пользователя Straighthehipsbaby на Jumprope.

Примечания

Важно отметить, что хотя это не быстрый рецепт, оно того стоит! Другие сухофрукты, которые хорошо подходят для этого рецепта, — это регидратированный изюм, инжир и финики.

Рецепт хлеба с сухофруктами со сливочным сыром

Сладкий, мягкий и пушистый дрожжевой хлеб с сухофруктами, сделанный со сливочным сыром и посыпанный сахарной пудрой для рождественского завтрака или позднего завтрака

Когда мне впервые пришла в голову идея №25recipestoXmas, я подумал, что проведу неделю, наполненную праздничными буханками хлеба.В этом нет ничего плохого, правда? По мере того, как время приближалось, я пришел к выводу, как ни назовите праздничный хлеб, они очень похожи.

Например, в Румынии есть рождественский хлеб Cozonac большую часть времени наполненный жареными фруктами, орехами, маком. Итальянский Panettone фасован с сухофруктами. German Stollen — это варенье из сухофруктов и чаще всего марципана. Греческий Christopsomo обычно готовится из грецких орехов и изюма.Finish Pulla содержит кардамон и сухофрукты. Чехия Vánočka с начинкой из жареных фруктов. В американский праздничный хлеб обычно входят сушеная клюква и орехи, не говоря уже о фруктовом пироге.

Вы видите, куда я иду? Все они содержат сухофрукты и / или орехи, и, кроме греческого Christopsomo, все они сладкие.

Пора было немного изменить ситуацию. Я хотел испечь сладкий хлеб с начинкой из сухофруктов, но хотел, чтобы он был легким и воздушным, как булочка без дополнительных яиц и масла.И я придумал не один, а два удивительных рецепта хлеба, которые останутся мягкими даже через несколько дней. Они легкие, булочки, похожие на пушистые, и немного сладкие, но с добавлением сливочного сыра и греческого йогурта.

Сегодня мы поговорим о рецепте сырного хлеба. Я вспомнил сырные булочки, которыми поделилась в прошлом году, что сыр придает хлебу немного влаги и делает его мягким как подушку. С 4 пакетами сливочного сыра в холодильнике пришло время запечь.

Проявив немного терпения, через пару часов я вытащил из духовки три буханки, которые сразу же намазал маслом.Кому не нравится маслянистая корочка?

Хлеб оказался лучше, чем я надеялся. А так как я испек их в формах для выпечки хлеба, которые получил от короля Артура Флура, они сделали замечательные подарки для моих друзей.

Хлеб с сухофруктами со сливочным сыром

Урожайность 3 мини-буханки

Сладкий, мягкий хлеб и бриошь, напоминающий пушистый хлеб со сливочным сыром и начиненный сухофруктами.

20 мин Время приготовления

30 мин Время приготовления

2 часа, 30 Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

  1. В миску добавьте 1/4 стакана хлебной муки, 1/3 стакана теплой воды и дрожжи.Смешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 минут, пока смесь не вспенится и не станет почти вдвое больше.
  2. Добавьте сливочный сыр, яйцо, сахар, соль и сухофрукты.
  3. При включенном крючке для теста начните перемешивание, добавляя оставшуюся воду и медленно добавляя оставшиеся 3 стакана хлебной муки.
  4. Когда вся мука будет добавлена, увеличьте скорость миксера до средней и дайте ему замесить тесто в течение 2-3 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и самоочищаться с боков чаши.
  5. Смазанными маслом руками выньте тесто и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
  6. Поднявшись, разделите тесто на три части, сформируйте из каждого куска бревно и выложите мини-буханки на 3 смазанных жиром бумажных форм для выпечки.
  7. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься еще на 25-30 минут.
  8. Тем временем нагрейте духовку до 375F.
  9. Выпекайте буханки примерно 30 минут или до тех пор, пока запах свежего перекуса не разнесет по вашей кухне.
  10. Как только вы вытащите буханки из духовки, смажьте их маслом.
  11. Дать остыть перед посыпкой сахарной пудрой.

7.6.8

408

http://atreatsaffair.com/cream-cheese-dried-fruit-bread-recipe/

Роксана Ягель http://atreatsaffair.com/ Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или просто дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.Спасибо.

Другие рождественские угощения можно найти в рецепте №25 на Рождество. Вы также можете увидеть галерею на Pinterest или в Google+

.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~

Мука King Arthur Flour прислала мне муку не только для праздничной выпечки, но и для вашей праздничной выпечки! Я люблю печь с мукой King Arthur Flour, их хлебная мука — лучшая из тех, с которыми я когда-либо пекла. Если вы любите выпечку хлеба так же сильно, как и я, то эта раздача для вас.Вы также можете просмотреть их идеи праздничных подарков и воспользоваться их доставкой на 3 доллара и даже получить подарочную карту на 10 долларов, если потратите 60 долларов или больше!

Чтобы принять участие в розыгрыше призов, используйте форму лотереи ниже. Пожалуйста, заполните обязательную запись, иначе все остальные записи будут недействительны.

Розыгрыш лотереи

Спонсором розыгрыша является King Arthur Flour. Я получил бесплатные продукты для праздничной выпечки, но все мнения мои.

Розыгрыш открыт до 23:59 25 декабря. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. Розыгрыш открыт только для жителей США. Убедитесь, что в обязательном комментарии указан действующий адрес электронной почты. Победитель будет объявлен в этом посте. Я отправлю победителю электронное письмо, и если победитель не ответит в течение 48 часов, будет выбран новый победитель. Удачи!

Отправляем любовь по-твоему,
Роксана

Хлебная дева: ямайский черный торт


Последние несколько лет, Slow Learner (на самом деле Mr.Мать Хлебной Девы) и я отпраздновали Рождество испеканием кекса.
Фруктовый пирог, если вы не знаете, — это пресловутый десертный хлеб, набитый фруктами, орехами, специями и большим количеством алкоголя. Когда вы думаете (или, прежде чем встретить родственников мистера Хлебной Девы, о чем Я ДУМАЛ), кекс выглядел примерно так:
http://whatscookingamerica.net/QA/fruitcakesec.htm

Я даже не знаю, что это за зеленые и красные штуки.

Но все изменилось. Ну, не о зеленом и красном. Не знаю, хочу ли я знать, что это такое.

История гласит, что Медленный Ученик получил рецепт от (как вы уже догадались) Алтона Брауна.

http://www.politico.com/click/stories/0910/brown_gets_political.html

Начиная на несколько месяцев вперед, она печет буханки, а затем раз в неделю поливает каждую буханку бренди, что в качестве дополнительного бонуса помогает ее сохранить.К Рождеству это уже хорошо, и все это уже утончается. Она подает его со взбитыми сливками и еще немного бренди.

Если вы хотите испечь лучший кекс в мире, рецепт Альтона здесь.

В этом году я оставлю приготовление кексов мастеру.

Вместо того, чтобы делать кексы в этом году, я решил попробовать свои силы в другом сочетании фруктов, алкоголя, специй и хлеба.

Я нашел рецепт ямайского черного торта, который, как красноречиво сформулировал один человек в сети, «это то, чем хочет быть кекс, когда вырастет».«


Я получил это изображение в результате поиска изображений в Google, а затем попал на этот сайт. Это показывает, почему этот торт более чем мимолетно напоминает британские рождественские пудинги.

Не слишком сладкий, сделанный из пряного рома вместо бренди и смешанный с несколькими ложками патоки, рецепт заставил мое маленькое латиноамериканское сердце запеть.

www.amazon.com

Рецепт начался здесь, но по ходу дела я внес немало изменений.

Торт также выпускается в брендах Trinidadian или West Indies Black Cake.

Вам понадобится:

ДЛЯ СУХОФРУКТОВ

3 стакана сухофруктов
3/4 стакана пряного рома
цедра одного лимона

За несколько дней до выпекания пирога положите цедру и сухофрукты. большой пластиковый пакет на молнии с пряным ромом. Перед закрытием высосите из пакета весь воздух. Дайте настояться в холодильнике несколько дней.


ДЛЯ ТЕСТА

1/2 фунт масло сливочное (смягчено)

1 чашка сахар

2 ст.л. темной патоки (оригинальный рецепт требует подрумянивания, но у меня его не было)

1 чайная ложка ваниль

11/2 чашки мука универсальная

1 чайная ложка разрыхлитель

1 чайная ложка корица

1/2 чайная ложка душистый перец

1/2 чайная ложка соль

4 большие яйца

долька рома

1/4 стакана нарезанного миндаля

1.Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и поместите противень в середину духовки. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.

2. В одной большой миске взбейте масло, сахар, ваниль и патоку. Отложите в сторону.


3. Во второй средней миске взбейте яйца с небольшим количеством рома. Отложите в сторону.
4. В третьей средней миске смешайте высушенные ингредиенты. Отложите в сторону.
5. Добавьте яичную смесь в смесь масла и сахара.
6.Добавьте во влажную смесь плоды и орехи, пропитанные ромом.
7. Постепенно добавляйте муку в жидкое тесто и перемешивайте лопаткой, чтобы слегка перемешать.
8. Разделите тесто на две формы для выпечки и выпекайте 90 минут или пока верх не станет твердым.
Чтобы оба хлеба выпекались одинаково, я разделил их по весу на кухонных весах.
9. Дайте буханкам остыть в сковороде около 30 минут, затем выньте их и дайте остыть на решетке. Поскольку было уже 22:30 и я устал, я дал им отдохнуть на ночь.

Моя первая мысль была: «Они не такие темные, как я надеялся». Думаю, если бы я использовал темный ром, коричневый сахар или мелассу, они были бы темнее.

НЯМ.


10. После того, как они остынут, налейте хороший стакан рома поверх каждого торта и храните в пластиковом пакете с застежкой-молнией. Спирт действует как консервант, так что лейте! Торт действительно впитывает много жидкости, поэтому не скупитесь.


Несмотря на то, что они не такие темные, как предполагалось, когда мы откусили сегодня утром, торт был очень вкусным.Успех! Если я не отправлю пост раньше, Bread Maiden и семья желают вам счастливого Рождества и счастливого Нового года!
.

No related posts.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *