Черные грузди как пожарить: Груздь черный, чернушка

Черный груздь приготовление жарка. Грузди, жареные с картошкой

Жареные грибы, и не только грузди — это очень вкусно! А с картошкой еще и сытно. Чтобы приготовить их вкусно, я предпочитаю жарить грибы и картофель отдельно. Так блюдо получается более аппетитным и вкусным (хотя и не очень полезным).

Грузди — грибы толстенькие, «мясистые», в них много влаги, и чтобы поджарить их, надо постараться. Я нашла замечательный способ приготовить их вкусно. Их надо хорошо обсушить и припорошить мукой. Так они и брызгаются меньше, и получаются со вкусной корочкой.

Набор нужных продуктов для приготовления жареных груздей с картошкой мал, процесс не сложен, а итог порадует.

Грузди нарежем соломкой.

И обсушим на кухонном полотенце (или салфетке), чтобы впиталась влага.

На тарелку насыплем муку и обваляем грузди в ней.

На разогретую с маслом сковороду выложим грузди и поджарим их до готовности. Обвалянные в муке, они не сильно брызгаются, и у них лучше образуется аппетитная золотистая корочка.

Готовые грузди выложим в миску и поставим в теплое место.

Пока жарятся грузди, нарежем картофель соломкой.

Поджарим картофель, в середине готовки добавим репчатый лук, нарезанный на небольшие кусочки. Чтобы картофель получился поджаристым, солить лучше в конце. Иначе соль будет вытягивать влагу и картофель будет влажноватым.

Когда картофель будет готов, добавляем к нему жареные грузди, перемешаем и прогреем всё вместе минутку-другую.

Жареные грузди с картошкой готовы. Вкусный обед или ужин порадует семью. Кроме всего, это довольно сытное блюдо подходит вегетарианцам или постящимся.

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно.

Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л.;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука;
репчатый лук – 0,1 кг.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.

Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.

Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

грузди – 0,5 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.

Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,5 кг. ;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло для жарки;
петрушка – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.

Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг.;
лук – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло;
сметана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.

Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

Описание

В рамках этого рецепта Вы узнаете как приготовить грузди жареные со сметаной . Так уж повелось (по крайней мере в нашей семье) что грузди солят, маринуют, но только не жарят. На вопрос «Почему» ответа я так и не получила. И вот однажды я просто решила их пожарить и проверить что получится. Результат превзошел все мои ожидания, они оказались необыкновенно вкусными, сытными и хрустящими. Теперь это мои самые любимые ! Теперь я даже жареными часто делаю. А Вы, если никогда не жарили грузди, то обязательно попробуйте их пожарить!!!

Ингредиенты:

1 кг свежесобранных груздей

1 луковица

2 столовые ложки сметаны

соль по вкусу

Инструкция:

Жареные грузди рецепт приготовления

Первым делом грузди нужно перебрать от лесного сора,промыть и зачистить. Знаю что некоторые хозяйки грузди еще замачивают на несколько часов, но я этого не делаю.

Теперь их нужно отварить, чтобы вышла вся горечь. Для этого закиньте их в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 15 минут. Переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Луковицу мелко нарежьте и поджарьте на подсолнечном масле. Пока жарится луковица, нарежьте грузди и отправьте к лучку. Посолите по вкусу.

Поле того, как они собраны, замочить на сутки, можно и полтора суток. Воду сливать раза три, четыре в процессе замачивания. Потом отварить 20 минут, мельче порезать и обжарить хорошо. Я недавно делала так: поджарила лук, по- больше, обжарила отваренный круглый картофель и добавила уже готовые жаренные грибы….получилось очень вкусно. Хоть и говорят, что грузди жаренные горчат, я думаю, главное их хорошо вымочить.
Можно. Так же, как и белые.
так же как и другие а лучше их засолить
солёненькие зимой они гораздо вкусней!
Грузди воще одни из лучших грибов
Грузди, жаренные в сметане

Грузди- 40г

Масло растительное — 2 ч.л.

Сметана — 1.5 ст.л.

Молоко — 1/2 стакана

Зеленый лук — 1/2 пучка

Cоль — по вкусу.

Грузди промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается. Затем грузди нашинковать брусочками, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и украсить зеленым луком.

лучше засолить!
Источник: личный опыт

А грузди можно жарить?

Грузди хорошенько вымыть (особенно под шляпками!). Отварить на медленном огне (долго, не спеша) чуть-чуть подсолив. Когда станут мягкие — откинуть на дуршлаг, дать протряхнуть. Нашинковать много-много лука репчатого (из расчёта 1 часть — к 2 частям лука нарезанного) крупными кубиками. Хорошо разогреть сковороду, налить масло, нагреть его до дымка, прожарить лук (не отходя «от кассы») . Нашинковать отваренные грузди не мелко и запустить в массу с жареным луком. Дать чуть поджариться, добавить специи, можно зелени (петрушка, укроп) нашинкованной. Подсолить (лучше — кристаллами лотоса), чуть поперчить (перец только чёрный душистый). Выключить и дать немного так постоять массе (чтоб вкус навёлся в закрытой крышкой сковороде). Подавать или в теплом или в холодном виде. Очень вкусная весчь!!!
вроде нет, хотя люди жарят
Знаю тех, кто жарил. Живы))). Но вкуснее все-таки соленые, да со сметанкой)))
фигня получится! их солят!
солить надо.а жарить можно.но ненужно….
Можно жарить
Еще как можно. Только отварить сначала нужно.
Жарить нельзя они горечь дают. Лучше посолить.
Утка с груздями

1 утка, 200 г груздей, 2 соленых огурца, 100 г масла, 1 ст.л. сметаны (для смазывания утки), укроп, специи, крепкий мясной бульон, сахар, соль.

Обработанную и промытую утку нафаршируйте груздями и жарьте в сотейнике. очистите от кожицы, семян и мелко порубите. Эти огурцы и нашинкованный укроп залейте бульоном, добавьте сахар и прокипятите. Фаршированную утку, политую соусом от огурцов, подавайте с груздями.

Груздь черный, или чернушка, употребляется жареным, если отмочить его и отварить, слив первый отвар. Про все остальные написано, что их следует употреблять только в соленом виде, груздь желтый можно еще и мариновать.
Источник: Юдин А.В. определитель грибов.
салёные грузди обжарь положи в картофельное пюре заправленное свиными шкварками с луком и напеки пирожков

Чего только не делают с этими – варят, солят и готовят очень вкусное блюдо из груздей. Если приготовить их с картошкой, то вообще можно получить полноценное блюдо для ужина. Ведь даже известная пословица говорит, что груздь спокойно может заменить мясо. Возник вопрос, как жарить грузди?

Для того чтобы приготовить грузди нужно взять черные свежие грузди – 1 кг, муку, просеянную через сито – 2 большие ложки, соль и сливочное масло по своему индивидуальному вкусу.

Начинать готовку нужно с вымачивания груздей в холодной воде на протяжении 40 минут (можно и немного больше!), после этого их отварить в кастрюльке с подсоленной водой. Затем грузди необходимо достать, обвалять в муке и обжарить в сковородке со сливочным маслом до момента их полной готовности. Все. Теперь можно наслаждаться замечательным вкусом жареных груздей.

Кстати, если хочется отведать грузди, приготовленные вместе с картошечкой, то можно поступить следующим образом: картофель отварить до полной готовности, уложить вместе с грибочками на противень. Сверху полить блюдо одним стаканом сметаны и поставить в разогретую духовку на 6 – 8 минут. Приятного аппетита!

Следующая >

Можно ли жарить грузди? — жареные с грузди. как жарят, пожарить грузди? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать?

2012-08-25 Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать? Вопрос: Ответ: Такие грузди (обычно их еще называют луговыми) надо вымачивать в сляном растворе в течение 2-х суток. Причем раствор надо менять 2 раза в день. Консистенция примерно горсть соли на… Читать полностью

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление грибов из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не шампиньоны… Читать полностью

Можно ли жарить грузди

Вопрос: Любители грибов знают, что грузди – отличные грибы, которые очень вкусны и полезны. А можно ли жарить эти грибы? Здесь многие считают по-разному. Одни говорят, что их вообще нельзя есть жареными, что они горчат, другие считают, что грузди довольно вкусные получаются в жареном виде. Как пожарить грузди Ответ: Конечно, лучше всего засолить грузди. В засоленном виде они вкусные. Но также их можно и поджарить. После того, как вы… Читать полностью

Грузди соленые горячим способом

Заготовки на зиму, Закуски Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых. .. Читать полностью

Грибы

Грибы сморчки В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный вкус и неповторимый аромат. ›› Грибы вешенки Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и… Читать полностью

Вкусные рецепты

загрузка… Готовка блюд Как готовить суп харчо Существует множество рецептов харчо – от самого простого до классического сложного. Далеко не каждому нравится сочетание вкуса мяса и грецких орехов, поэтому любая хозяйка старается найти для себя оптимальный вариант харчо – попроще и без подобных изысков. Предлагаем вам несложный рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Подробнее… Как готовить ленивые голубцы Ленивые голубцы – одно из самых простых блюд, они… Читать полностью

Блюда с грибамии грибными гарнирами

Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы — см. на стр. ГРИБЫ Грибы не следует на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15… Читать полностью

жареные подгруздки

Набрали подгруздков белых. Три дня вымачивала часто меняя воду. Хотелось бы пожарить, да вот только не знаю как. Гугл говорит по всем ссылкам одно — жарить можно, но все только для соления при этом выдает. Вопроса по сути два: что получится, если вымоченные грибы, отварить и пожарить с картошкой? Так их вообще готовят? И если все… Читать полностью

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же,. .. Читать полностью

Грибы с картофелем

Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы — см. на стр. ГРИБЫ Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные — через 20-25 минут. В грибные блюда не… Читать полностью

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление грибов из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не из супермаркета,… Читать полностью

Можно ли жарить грузди

Ответ: Конечно, лучше всего засолить грузди. В засоленном виде они самые вкусные. Но также их можно и поджарить. После того, как вы собрали грузди, замочите их на сутки. При этом воду нужно около трех раз слить за это время. Затем грибы отвариваются в течение двадцати минут и мелко нарезаются. Обжарьте грибы вместе с луком.

Жаренные грузди можно кушать с вареной картошкой. Очень вкусно получается, если в конце жарки залить их и слегка протушить. Грузди после жарки становятся золотистого красивого цвета, при этом они остаются упругими и напоминают по вкусу спаржу.

Вкусный рецепт приготовления груздей

Промытые грузди после вымачивания заливаются горячим кипяченым молоком.
После того, как молоко полностью впитается, грузди шинкуются и слегка обжариваются с луком.
Затем добавляется сметана. Все это прокипячивается и украшается зеленым луком.

При правильном приготовлении жарить грузди очень даже можно. Ведь получается очень аппетитное блюдо. Хотя многие предпочитают эти грибы в засоленном виде.

Инструкция

Грузди – это грибы, которые считаются самыми лучшими лесными грибами. В лесах России никогда не было недостатка в них, а собирать эти грибы одно удовольствие, как опытному грибнику, так и любителю, так как их в сезон бывает много, и растут они большими группами. Эти грибы идеальным образом подходят для соления. Не зря же их называют «царскими грибами», потому что именно они славятся своим неповторимым тонким вкусом.

В большинстве европейских странах грузди считают несъедобными грибами, потому что там их так и не научились правильно готовить и избавляться от их горького привкуса. Но у современной славянской кухни есть множество рецептов, которые дают возможность насладиться по-настоящему вкусным и полезным деликатесом. Грузди можно жарить, тушить и мариновать, а в древности принято было их только солить.

Возникает вопрос, как жарить грузди? Ведь очень вкусное блюдо получается из жареных груздей. Если же приготовить их с вареной картошкой, то это будет полноценное блюдо для семейного ужина, потому что груздь — это заменитель мяса. Для того чтобы пожарить грузди, необходимо взять свежие грузди, примерно один килограмм, муку две ложки, соль по вкусу и сливочное масло.

Начинать готовить нужно с обязательного вымачивания груздей в большом количестве холодной воды на протяжении часа, после этого их нужно отварить в кастрюле со слегка подсоленной водой. Потом грузди надо достать, обвалять тщательно в муке и обжарить на горячей сковородке с растопленным сливочным маслом до полного их приготовления. Только после этого можно наслаждаться вкусом жареных груздей.

Кстати, если очень хочется попробовать грузди, запеченные вместе с картошкой, то можно поступить так: после того как пожарить грузди, а картофель отварите до полуготовности, выложите все вместе на противень, сверху эту красоту полейте одним стаканом сметаны и поставьте в разогретую духовку на несколько минут.

Есть еще один вариант приготовления жареных груздей. Для этого нарежьте помытые и вымоченные грибы соломкой и жарьте на сковороде несколько минут. Добавьте тертый лук, прожарьте пару минут, добавьте несколько ложек сметаны, зелень, посолите, а в самом конце приготовления – небольшой зубчик чеснока. Сковороду снимите с огня, накройте, а минут через 10 наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Грузди-вкуснятина и деликатес — 173 — форум о грибах дальнего востока

Цитата: Сообщение от belkaelen А у меня ещё года на три запасов хватит, если в лес не ходить Только я не ходить за грибами не могу.

А у Вас они не испортятся………

Жареные грибы по своим вкусовым и питательным качествам вполне могут соревноваться даже с самыми изысканными и дорогими блюдами, однако их приготовление куда менее затратно. Грибы подходят для любого гарнира, в том числе картофеля и риса, а также сами могут быть использованы в виде гарнира. Так, чаще всего подают лисички, шампиньоны и, конечно же, белые грибы. Но что насчёт груздей? В этой статье мы выясним, как пожарить грузди, сколько варить грузди для жарки, а также узнаем рецепт приготовления белого груздя в сметане.

Общая характеристика

Все разновидности грибов, носящих название грузди, всегда растут большими группами. Даже название их происходит от старославянского слова «груздие», что в переводе на современный русский язык означает «куча». Шляпки некоторых взрослых грибов вида грузди нередко достигают в диаметре до двадцати сантиметров. Таким образом, грибники крайне редко, уходя на «тихую охоту» с целью набрать настоящих белых груздей, возвращаются ни с чем.

Существует несколько видов груздей, и лишь некоторые из них пригодны для употребления в пищу. К ним относятся жёлтый, белый настоящий, который чаще всего используют для засолки, горький, а также красно-коричневый.

Как известно, эти грибы имеют довольно заметный горьковатый вкус, что может испортить блюдо после жарки. От этого привкуса помогает избавиться длительная готовка, чаще всего это засолка. Но кулинарные книги пестрят рецептами приготовления жареных груздей, значит их всё-таки можно жарить? Однозначного ответа, конечно же, нигде найти не получится, а потому следует самостоятельно приготовить грибы и оценить результат.

Жарить ли белые грузди?

Белые представители этого семейства чаще всего встречаются в лиственном лесу. Грибники со стажем за сезон собирают этих грибов по несколько сотен килограммов. Хотя насчёт приготовления белых и ходят споры, всё-таки считается, что лучшее, что можно с ними сделать — это засолить. Но если банки с засолками уже не помещаются на полках, а грибов осталось ещё много, можно попробовать и жареные белые грузди.

Если хорошенько вымочить и обварить белые, как было описано ранее, то получится такой же результат, как и с чёрными. Однако полностью избавиться от специфического привкуса всё-таки не выйдет: он останется даже после глубокой обработки грибов.

Как убрать горький привкус

Первым делом на помощь в этой проблеме приходит длительное вымачивание . Для лучшего результата следует отвести этому этапу не менее двух дней. При этом не стоит забывать о смене воды: её нужно произвести как минимум десять раз.

Вымоченные свежие грибы затем отваривают не менее десяти минут по два раза. В первый раз воду следует подсолить, затем слить её и повторить процесс с обычной непосоленной водой. После варки грибы выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы дать воде слиться. Не бойтесь передержать их на этом этапе: вся лишняя жидкость стекает примерно за двадцать минут.

После этих манипуляций можно приступать непосредственно к жарке. Опытные повара советуют отделить шляпки от ножек и жарить только их, так как более жёсткое основание больше подойдёт, например, для супов и грибных бульонов. При этом нарезать их совсем необязательно.

Как пожарить грузди

Для достижения наилучших вкусовых показателей блюда рекомендуется добавить соль и чеснок , а также любое растительное масло. Вымоченные грибы раскладывают по разогретой сковороде без масла, затем закрывают её и держат восемь или десять минут. Периодически помешивайте грибы, чтобы избежать пригорания к поверхности сковороды. В процессе тушения образуется жидкость, которую сливают, а после добавляют растительное масло (оливковое или подсолнечное) и продолжают готовку ещё пять минут. На этом этапе следует добавить к грибам соль и чеснок, предварительно подавив его.

Под конец к грибам можно добавить рубленую зелень по вкусу. Получившееся блюдо идеально сочетается с картофелем, в особенности с пюре.

Грузди со сметаной

Если пожарив однажды эти грибы, вам понравилось полученное блюдо, можно попробовать внести немного разнообразия, добавив сметану. Для приготовления нам понадобятся:

свежие грибы: 1 кг;
сметана: 2 стакана;
сливочное масло: 50 г;
мука: ½ стакана.

Также могут пригодиться:

панировочные сухари: 50 г;
соль, перец по вкусу.

Как было описано ранее, сырые грибы следует отмочить и сварить. Параллельно с процессом вымачивания и варки можно подготовить остальные ингридиенты. Добавляем в муку соль и перец. В полученной смеси обваливаем шляпки и закидываем на раскалённую сковороду с маслом на пять-семь минут. После этого к грибам добавляют сметану с сухарями. Продолжаем жарку, не забывая помешивать грибы.

Пятнадцати минут будет достаточно для полного приготовления блюда. Оно сможет сыграть роль дополнения к картофельному пюре или рисовому гарниру, а также стать прекрасным гарниром к мясу. Сметана и сливочное масло придадут блюду тонкий нежный вкус, а панировочные сухари сделают грибы крайне сытными.

В заключение стоит отметить, что грузди являются не только вкусными, но и полезными для организма продуктами питания, и при правильном приготовлении смогут украсить любой стол.

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Добавить в избранное

Грузди — полезные и сытные грибы, которые часто используют для приготовления домашних заготовок на зиму. О специфических особенностях данного продукта, а также о том, как правильно и сколько варить его перед использованием в различных рецептах, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание и полезные свойства груздей

Груздь настоящий (белый) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Данная разновидность грибов является съедобной. Их шляпки могут достигать 20 см в диаметре. В начале роста они имеют плоско-выпуклую форму, но по мере развития шляпка становится воронкообразной с вогнутыми внутрь краями, для которых характерно наличие опушения. Кожица, покрывающая верхнюю часть гриба, имеет молочный или слегка желтоватый оттенок. Она скользкая и мокрая, часто на неё налипает листва или почва. Ножка имеет форму цилиндра, её цвет белый или слегка желтоватый. В обхвате она может достичь 5 см, а в высоту — 7 см. Грибники собирают не только белые грузди, но и чёрные.

Они относятся к категории условно съедобных грибов, которая означает, что их можно употреблять в пищу только после тщательной термообработки. Их характерной особенностью является оливково-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре достигает 20 см. Ножка более узкая, чем у белой разновидности, её обхват максимально равен 3 см, высота — 8 см. Данный вид грибов имеет массу полезных свойств, что вызвано, в первую очередь, витаминным составом. Обилие витаминов группы В, таких как рибофлавин и тиамин, способствует быстрому обмену веществ в человеческом организме, поэтому всего 100 г грибов, съеденных за обедом, помогут наладить обменные процессы. Рибофлавин, содержащийся в составе данного продукта, способствует улучшению зрительного восприятия. Данный продукт можно употреблять при диабете, так как он не провоцирует повышение сахара в крови. Также его можно есть при ожирении, ведь он является низкокалорийным и в то же время очень сытным.

Важно! Если у грибника возникает сомнение по поводу того, что перед ним белый груздь, он должен проверить его съедобность, разломив шляпку. У съедобного сорта мякоть имеет приятный фруктовый запах.

Как правильно и сколько времени варить грузди

Все грибы, которые собраны в лесу или в прочей местности, обязательно должны пройти термообработку перед употреблением в пищу. Вне зависимости от выбора рецепта, грузди должны быть отварными. Среднее время обработки — 20 минут. При любом способе приготовления не стоит пренебрегать предварительной варкой, ведь в грибах, растущих в дикой природе, могут накапливаться токсические вещества из почвы и дождевой воды. Также они сами могут содержать небольшое количество токсических веществ, которые способны вызывать отравление. Чёрные и белые грузди требуют одинаковую обработку перед приготовлением.

Знаете ли вы? При термообработке чёрные грузди могут приобрести фиолетовый или зелёный оттенок.

Перед засолкой

Чтобы зимние заготовки в виде засолки долго хранились, а грибы были хрустящими и вкусными, необходимо предварительно подготовить продукт к процессу приготовления.

Для этого грузди должны пройти 2 этапа обработки:

Сначала грибы вымачивают в течение 2-3 дней. Данный процесс поможет устранить лишнюю горечь.
Затем, перед непосредственным приготовлением продукт отваривают в течение 30 минут в подсоленной воде.

Перед жаркой

Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Готовить тушёные грибные гарниры можно со сметаной, или в овощном бульоне. Перед тем как приготавливать такие блюда, необходимо устранить горечь из груздей, для чего их вымачивают 12 часов в холодной воде. Затем грибы проваривают 15–20 минут.

Знаете ли вы? В состав многих видов грибов входят галлюциногенные вещества. В древние века викинги использовали данное свойство для придания смелости воинам в бою.

Сколько можно хранить варёные грузди

Если после приготовления блюда у хозяйки остались варёные грибы, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Сохранность в эмалированной или стеклянной посуде может быть от 24 до 36 часов, при соблюдении оптимальной температуры в холодильном оборудовании от 0°С до +4°С. Чтобы продлить срок хранения отварных грибов до 7 суток, нужно слить продукцию вместе с водой в банку и плотно закрыть крышкой.

Важно! Если при хранении грибной продукции на поверхности воды появилась плесень или вздулась крышка в банке, необходимо отказаться от употребления данного блюда в пищу.

Грузди — излюбленное лакомство многих грибников. Их полюбили за неординарный вкус и универсальность в готовке. Чтобы добиться успеха в применении грибов в кулинарном искусстве, нужно знать, как правильно провести термообработку продукта перед использованием.

Видео: груздянка

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Ингредиенты: соль, специи, чёрные грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов, сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье:

Как правильно приготовить черные молочные грибы. Как правильно солить черные молочные грибы? Как солить черные молочные грибы рецепт

В большинстве зарубежных справочных изданий эти грибы классифицируются как несъедобные. Отечественные грибники не разделяют мнения зарубежных специалистов и с начала августа до конца октября выезжают на затененные участки березовых и смешанных лесов собирать черные грибы. Зимой соленые хрустящие грибы, обладающие не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, могут составить конкуренцию лучшим ресторанным блюдам.Осталось только выбрать подходящий рецепт и разобраться, чем засолить черные молочные грибы на зиму.

Вкусовые качества черных молочных грибов хорошо известны любителям этих грибов с слегка грубоватой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые познали секреты их правильного приготовления. Blackies маринуют, варят, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу и используют для начинки пирогов. Но самый распространенный метод — засолка черных молочных грибов, при котором каждый соленый гриб меняет свой черный цвет на пурпурно-бордовый.Приготовленные таким образом грибы не только обладают потрясающим вкусом, но и успешно заменяют мясо при условии, что грибы правильно подготовлены к приготовлению.

Из коллекции в переработку

Проявить чудеса ловкости, ища бугорки чернушки под лесной подстилкой ,? это только полдела. Доставив собранные грибы домой, придется потрудиться, прежде чем вспомнить любимый рецепт заготовки молочных грибов на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось по-настоящему вкусным, молочные опята лучше разделить. Мелкие и крепкие грибы готовят отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляется вкус будущей закуски. К тому же молодые экземпляры более ароматные и хрустящие. Особого внимания требует сортировка по типу. Можно последовать примеру некоторых домохозяек и приготовить, например, белые молочные грибы вместе с черными. Однако в этом случае будет утерян свойственный каждому виду гриб неповторимый вкус и аромат, так как он осуществляется иначе, чем черный.

Уборка мусора

Используйте жесткую широкую щетку для удаления скопившегося мусора и игл. Его шляпки обычно собирают больше, поэтому щетку заменяют ножом, с помощью которого соскребают грязь с каждого плода. Процесс очистки — один из важнейших, так как любые инородные включения могут вызвать отравление.

Удаление смягченных и затемненных участков

Острый нож используется для отделения здоровой пульпы от поврежденных участков.

Мойка

Проточная вода поможет полностью удалить весь мусор. Каждый гриб тщательно промывают, а затем снова перекладывают на сито.

Замачивание

Данная процедура входит во все существующие рецепты засолки, так как устраняет горечь и резкое послевкусие. Очищенные от мусора и вымытые молочные грибы помещают в широкую емкость, наполненную водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли — 1 ст. л. на 2 литра воды, которую нужно менять каждый день. Время замачивания чернобурки составляет от 3 до 7 дней.Если опята зрелые с большой шляпкой, то воду необходимо менять не реже двух раз в день. После завершения замачивания чернила промывают и опираются на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования для приготовления грибов соблюдены, можно приступать к засолке черных грибов в домашних условиях. Для наилучшего результата потребуется провести своеобразный тест: острым ножом срезать кусок гриба и попробовать разрез.Отсутствие неприятной горечи станет сигналом к началу засолки чернушки на зиму.

Промежуточные этапы, такие как выбор правильной соли (лучше использовать обычную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа посола, а также места, где будет чернушка перед подачей на стол, должны быть выполнены. к моменту завершения процесса. замачивание.

Выбор подходящего способа посола

Для тех, кто уже стал семейной традицией, сбор и заготовка грибных урожаев не требует поиска ответа на вопрос, как замариновать черные молочные опята на зиму.У каждой из этих семей есть свои особые рецепты. Но новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные приемы и даже самые мелкие нюансы могут изменить вкусовые качества готового продукта в ту или иную сторону.

Основная задача — выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь нужно руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

Большое количество чернухи удобнее собирать методом холодного посола.
Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий способ, так как время выдержки молочных грибов в рассоле составит всего один месяц.
Более терпеливым людям понравится холодный путь. Если в погребе есть место для хранения, то время выдержки грибов составляет от полутора до двух месяцев.
Сборщики грибов, нетребовательные к внешнему виду готового продукта, предпочтут метод горячего посола, так как при холодном способе каждый гриб должен быть целиком и помещен в рассол шляпкой вниз.
Для засолки есть специально предназначенная для этого деревянная кадка, а также погреб, где соленые грибы могут находиться подолгу.В этом случае идеально подходит метод холодной вулканизации.
Также можно засолить чернуху в стеклянной таре и дождаться созревания заготовки, поместив ее на хранение в дом. Простая горячая посола черных молочных грибов на зиму в этом случае — лучший выбор.
Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового молочного гриба. Предпочитаете хрустящие грибы мягким и податливым? Тогда солить нужно только холодным способом.

Лучшие рецепты хозяйской копилки

Давайте рассмотрим несколько рецептов, по которым можно засолить вкусный гриб.

Соль острая: рецепт №1

Это самый простой способ приготовить соленые черные опята в горячем виде на зиму.

Очищенные, вымытые и замоченные грибы доводят до кипения.
Затем грибочки вынимают из кипятка шумовкой, а воду сливают с пеной.
Блэки возвращаются в контейнер и снова наполняются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен быть насыщенным.
В полученном солевом растворе чернушки кипятят час.
После окончания варки в кастрюлю кладут лавровый лист, добавляют душистый перец горошком и бутоны гвоздики.
После этого грибы оставляем в покое до полного остывания.
Далее снимается лавровый лист.Грибы вынимают и помещают в стеклянные банки.
По мере того, как грибы закладываются, налейте рассол из сковороды. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется в каждую банку добавить мелко нарезанный укроп и чеснок.
Готовую заготовку помещаем в прохладное место.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать.

Горячий посол: рецепт №2

Второй вариант, описывающий, как солить черные молочные грибы горячим способом, не менее прост, чем предыдущий.Блэки отваривают, перекидывают на сито, а затем раскладывают слоями в эмалированном ведре или сковороде, присыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных молочных грибов. Сверху кладется большая тарелка с гнетом. Результат своей работы вы сможете попробовать уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы солить черные молочные грибы холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, емкость). В нем листья смородины располагаются внизу, а затем грибы укладываются слоями, располагаясь строго шляпками вниз.Посыпьте каждый слой каменной солью. Количество соли — 2-3 ст. л. на 1 кг чернушки, уже прошедшей процедуру замачивания.

Параллельно можно добавить специи, такие как укроп, чеснок (на любителя), гвоздику, душистый перец горошком. Однако есть ценители соленых грибов, предпочитающие полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы они были хрустящими и сохраняли свой неповторимый аромат.

Последний слой накрываем чистой тканью. Далее ставится тарелка и прижимается.Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо следить за тем, чтобы опята полностью погрузились в соленую жидкость. В том случае, если его мало, добавляют рассол, приготовленный из 1 ст. л. соль в 0,5 л воды. Обязательно следите за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань следует чаще ополаскивать и стирать. Время посола 40 суток.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

В деревнях до сих пор практикуется традиционная холодная соление черных грибов.Вымытые чернушки замачивают всего на 7 часов, а затем укладывают слоями в деревянные кадки. Туда же добавляют укроп, чеснок, листья смородины и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных грибов. Сверху кладется чистая ткань и располагается гнет. Срок засолки от двух до трех недель. Большие кадки наполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ заготовки черных молочных грибов впрок, и потратив немало времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отличный перекус не только к праздничному столу.Особенно порадуют соленые грибы во время длительного голодания, так как они с большим успехом заменяют мясо.

«Цыганка», «чернушка» и даже «поганка» — все эти названия в простонародье относятся к одному из самых известных в мире кулинарных деликатесов, любителям гурманов — черному молочному грибу.

Черные молочные грибы — грибы, представители семейства сыроежки, малозаметные для грибников и, по некоторым профессиональным публикациям, условно ядовитые.

Как выглядит этот гриб, его отличия от собратьев, способы поиска, а также самые популярные рецепты приготовления черных молочных грибов мы расскажем в нашей статье.

Вы также узнаете, можно ли развести этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Черный молочный гриб принадлежит к роду Lacticaceae, семейству сыроежек. В настоящее время известно около двадцати видов различных молочных грибов, одни относятся к категории съедобных, другие — к условно съедобным.Черные грибы в зарубежных каталогах часто относят к несъедобным грибам, в то время как в России они давно успешно считаются одними из самых вкусных для засолки грибами и официально причислены к условно съедобным видам.

Особого внимания заслуживает состав молочных грибов. Прежде всего, это достаточно калорийный продукт, в котором содержится большое количество белка, даже больше, чем в курином мясе. Гриб также богат витамином B и одним из немногих продуктов растительного происхождения, который содержит витамин D.Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Молочные грибы были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки четко заметили, что этот гриб не растет поодиночке, и называли его «кучей» или «кучей». И что удивительно, в наши дни его популярность не падает, например, в Сибири я считаю его самым полезным из всех видов.

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Нога около шести-восьми сантиметров в высоту и от двух до трех сантиметров в диаметре, шляпка воронкообразная, слегка приподнятая.Диаметр шляпки около пятнадцати сантиметров в длину. Цвета кепки варьируются от коричневого до темно-оливкового. Цвет в центре всегда на несколько тонов темнее цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса шляпки грибов могут иметь или не иметь липкий налет, в зависимости от уровня влажности леса.

Как отличить черную грудку от ложной груди и от свиньи

К сожалению, очень легко спутать черный гриб с его ядовитыми собратьями — ложным молочным грибом и свиньей, которые в последние годы все чаще стали называть ядовитыми грибами из-за их способности накапливать тяжелые металлы.

правил

У свиньи обнаружены вредные вещества, которые при попадании в организм человека приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильную интоксикацию, вплоть до смерти. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а через несколько часов, а иногда и через годы после употребления в пищу гриба!

ВАЖНО! Соблюдайте осторожность при сборе грибов! В последние годы появилась тенденция имитировать ядовитые виды грибов, которые внешне становятся все более похожими на съедобные грибы.И таких случаев отравления «привычными нами грибами» становится все чаще!

Чтобы отличить черное молоко от ядовитых «имитаторов», нужно знать несколько простых нюансов:

Черная шишка обычно всегда прямостоячая.
Нисходящие пластины черного груза равномерно прикреплены к его ноге
Таблички всегда светлые

Свинья внешность

А теперь подробнее рассмотрим, чем отличается черный комок от свиньи и от фальшивого.

В лесу черные молочные грибы часто растут рядом со свиньями и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Проходит подробный осмотр обоих грибов, после чего можно отметить, что у свиньи шляпка более крупная, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки с грузом. Форма и оттенки шапки свиньи также немного отличаются — шапка сначала выпуклая, а затем плоская, с загнутым внутрь краем. Цвет — желто-коричневый, иногда с примесью оливкового.Мякоть гриба светло-коричневая, на срезе темнеет. Пластины легко снимутся с крышки. Ножка до девяти сантиметров, такого же цвета, что и шапка, как правило, смещена в сторону и заужена книзу.

Отличие черного гриба от ложного и ядовитого собрата

Шляпа диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала загибается по краю, а затем опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка.Цвет варьируется от пурпурно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охристые. Нога плотная, со временем становится полой. Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных грибов начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» — поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы встречаются также на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как упоминалось ранее, черные молочные грибы растут группами, поэтому, если вы найдете один гриб, то, скорее всего, рядом прячется целое «гнездо», но, несмотря на довольно большие размеры, маскировка молочных грибов в куче листья сравнимы с камуфляжем хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» за черными грибами при поиске полагаются на их запах, уверяя, что этот род грибов имеет специфическую смесь запахов грибов, фруктов и перца, позволяющую точно определить их местонахождение.

Молочные грибы лучше собирать после небольшого дождя и среднего размера, чтобы они прослужили дольше и снизили риск перезревания грибов и появления глистов.

Обрезать гриб нужно осторожно, чтобы не сломать и не выкорчевать, чтобы не повредить мицелий. Ногу следует обрезать вплотную к земле.

Молочные грибы относятся к роду Milky, и структура их тканей хрупкая и хрупкая, поэтому необходимо складывать грибы так, чтобы между ними оставалось пространство.Если поставить молочные грибы плотно, они, скорее всего, повредятся.

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Многие гурманы хотели бы иметь возможность выращивать черные молочные грибы промышленным способом или хотя бы на своей даче, и теоретически это возможно. Но практически тоже проблематично.

Молоко растет в тесном симбиозе с деревом, его мицелий находится в его корнях. К тому же молочные грибы «подрастают» к определенным видам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень сложно.

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Черные молочные грибы очень вкусны и существует множество рецептов их приготовления. Однако все они занимают очень много времени. И начинать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы необходимо мыть очень тщательно, так как в них обычно много земли и песка, которые могут испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше нарезать на несколько частей, чтобы полностью исключить горечь при длительном замачивании.Мелкие грибы резать не нужно.

В молочных грибах содержится молочный сок, поэтому их следует вымачивать в слабосоленой воде в течение трех дней. Воду нужно менять каждые шесть-семь часов. Подойдет любая посуда для замачивания, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте.

Холодное и горячее посолка черных грибов

Есть два основных способа маринования черных грибов: холодный и горячий.

Холодное соление — процедура длительная, но повара к ней прибегают чаще, так как считается, что вкус молочных грибов при холодном посоле более своеобразный, смолистый.
Горячий посол намного проще и трудоемок, но вкус у грибов не такой яркий.

Остановимся подробнее на каждом из этих рецептов приготовления черных молочных грибов.

Холодное посол

Нам понадобится из расчета 1 литр:

— опята черные 1,5 кг;
— каменная соль — 3-4 ст. л .;
— лист хрена — 5 шт .;
— лавровый лист — 5-6 шт.;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— перец черный — 1-2 ч.

Изначально молочные опята необходимо подготовить к засолке, как было сказано выше в статье. Через три дня получаем грибы. Каждый комок натереть солью и выложить слоями в кастрюлю, чередуя измельченные хрен и чеснок. Выложенные слои засыпаем марлей, листьями смородины или вишни и сверху выкладываем листья хрена. Поставил гнет и месяц держал в прохладном месте.Важно следить за тем, чтобы опята не покрывались плесенью, и регулярно добавляйте рассол. Спустя месяц грибы раскатывают в стерилизованные банки.

Горячий посол — минимум времени и сил

Ингредиенты для засолки на 1 литр:

— опята черные 1,5 кг;
— каменная соль — 3-4 ст. л .;
— лист смородины или вишни — 5-6 шт .;
— лист хрена — 5 шт .;
— лавровый лист — 5-6 шт.;
— укроп, зонтики / сухие — 4-6 шт. / 3-4 ч.
— чеснок — 2-3 зубчика;
— перец черный — 1-2 ч.
— перец черный перец горошком — 4-6 шт.

Замачиваем грибы минимум три дня. Мы достаем это. Помещаем в кастрюлю, доливаем воды, чтобы грибы свободно плавали и готовим на среднем огне. Как закипит, ждем минут 20-30.

Приготовьте рассол в другой кастрюле. Смешиваем 1 л воды, 2 ст. посолить и поставить на огонь.После закипания всыпать все остальное, кроме чеснока, специи.

В кипящий рассол положить отварные грибы из первой кастрюли. Варить 30 минут. Выключите и дайте остыть. Затем добавить чеснок, перемешать и поставить в прохладное место под нагрузкой на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие молочные грибы полностью готовы к употреблению.

Маринование черных грибов

Самый популярный способ засолки — маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые повара добавляют гвоздику.

Процесс прост:

Замачиваем грибы минимум три дня. Переложить в кастрюлю и довести до кипения на огне. Молочные грибы следует варить не менее 10 минут. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с грибов. Через 10 минут снова сложите его на город и промойте под проточной водой.
Готовим рассол из расчета 1 кг молочных грибов. Смешать ингредиенты (1 л воды, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, хрен, перец), довести до кипения и варить 15 минут.
На дно стерилизованных банок выкладываем чеснок, укроп, листья смородины, затем не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем по 1 ч. 9% уксус на 1 банку.
Закрыть крышками, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Храните маринованные черные молочные грибы в прохладном темном месте.

Жареные черные молочные грибы

Как правильно пожарить грибное лакомство?

Жарка черных молочных грибов не так популярна, как их засолка, но тоже имеет право на существование.Для этого способа приготовления черных молочных грибов лучше всего использовать только шляпки.

Замачиваем грибы трое суток. Дважды прокипятить в кипятке по 5 минут, каждый раз меняя воду.

Откидываем грибы на дуршлаг, даем остыть и стекаем излишки воды. Затем мелко нарезать и тушить под крышкой на сковороде, не добавляя масла, 10 минут.

Выделившийся в процессе тушения сок необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить молочные грибы до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты.Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

Для облегчения процесса очистки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
Смойте холодной водой и высушите.

Товар готов к дальнейшей переработке.

Молочные опята после замачивания следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.

По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, исключающей резкость и горечь фрукта. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, которые прекрасно сочетаются с различными гарнирами, вам понадобятся:

0.5 кг грибов;
зубчик чеснока;
соль и петрушка по вкусу.

Плоды предварительно нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ножки хорошо подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
Поместите нарезанные кусочки молочных грибов в сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну. После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как пожарить опята в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг грибов;
100 мл масла растительного;
пара луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
Через 10 минут слить сок и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
Через 5 минут молочные грибы готовы.
Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.

Жареные опята с картофелем

Молочные грибы со сметаной

Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

0,8 кг грибов;
3 ст.ложки сметаны;
мука 2 столовые ложки;
головка лука.

Последовательность:

Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
Лук нашинковать и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
Посолить, поперчить и через минуту снять с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.

Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешать 100 г муки с перцем и солью.
Налейте масло в разогретую сковороду.
Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В данном случае вам нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 луковицы;
картофеля 2 кг;
5 столовых ложек сметаны;
пучок укропа.

Пошаговое руководство:

Поместите нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6 — 8 минут добавить сметану и соль.
Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.

Молочные грибы с молодым картофелем

Молочные грибы с яичницей

Количество товаров выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта нужно взять:

3 больших гриба;
морковь;
лук репчатый;
сметана;
масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

Грибы процедить и отжать. Нарезать соломкой или полосками, но не маленькими.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать ножом и обжарить.
Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры очистить, нарезать кружочками. Они отлично сочетаются с грибами.
Вылить чесно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовятся несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

просмотров публикаций: 212

Черный комочек — гриб условно съедобный. В некоторых справочниках по продуктам питания его даже не рекомендуют в пищу, однако доказано, что при варке и солении в этих грибах остается максимум четверть вредных веществ, не провоцирующих пищевое отравление. На приготовление черного молочного гриба уйдет очень много времени. Это долгий процесс, но результат того стоит.Соленые молочные опята обладают особым вкусом, которые помогут утолить голод долгой зимой.

Черные грибы — это условно съедобные грибы.

Умелые повара считают черный кусок лакомством. В соленом виде этот гриб имеет изысканный вкус. Основная проблема в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, примите общие меры предосторожности.

Очень часто черные молочные грибы растут рядом со свиными грибами. Они чем-то похожи, хотя опытному грибнику не составит труда отличить ядовитое от съедобного.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить черный комок от опасных собратьев в лесу:

У груза всегда будут световые пластины.
Пластины равномерно прикреплены к штоку.
Чаще всего растет прямо.

Черные молочные грибы не только обладают особым вкусом, но и богаты витамином B. Кроме того, он очень популярен среди вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме молочного, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самый полезный из всех видов.

Самое главное при приготовлении молочных грибов — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как пригодным для употребления в пищу человеком становится только после того, как из него уйдет горечь.

Соление черных молочных грибов (видео)

Соление черных грибов

Прежде всего, нужно замочить черные молочные опята. Это предварительное условие. Эта процедура обычно занимает три дня.

Подобно белым летним подгрузкам, сыр сыроежка любит прятаться в высокой траве у берез или просто в сырой земле. Также эти грибы водятся в еловых лесах. Там их еще проще собрать, из-за отсутствия травяного покрова грибы видны с первого взгляда.

Есть один секрет, почему этот красавец в оливково-коричневой шляпе на ноге так нравится истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемое цыганским, черным или черным гнездом, следует небольшими размерами, просто выглядывающими из почвы. Если размер молочника в диаметре больше 10 сантиметров, то такой экземпляр лучше не трогать — вкус будет совсем другим. И к тому времени всевозможные черви начинают обрабатывать его живописное тело изнутри.

На самом деле, этот красавец сыроежек вряд ли составит конкуренцию осеннему молочному, который хорошо поддается засолке и выдерживает при правильном засолке не один год. Тем не менее, спрос на него довольно большой, и в первую очередь среди тех, кто ценит оригинальность и новизну в рецепте.

Что такое молочник? У него пухлая шапка круглой воронкообразной формы, в первые часы он весь покрыт слизью. Нога тоже толстая, гладкая, чуть светлее обрамляющего ее «зонтика».Через несколько дней верхушка гриба становится плоской, а стебель полым. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые при деформации темнеют. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории только условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать настоящих гурманов. Ее, как и ее подругу-волну, надо сначала долго вымочить, а потом отварить, чтобы убрать горькое «лесное» послевкусие.

Дуплянка ровесница лета, любит березы, с середины июля до конца сентября начинает активно комковать почву. Она любит солнце, любит солидные дожди, после которых разрастается в изобилии. Компания из 3-4 и даже больше таких грибов — обычное дело.

Чернушка малокалиберная солено-маринованная — радость для души и тела, в них много протеина, а калорийность минимальная — в свежем виде не более 20 ккал! Это тяжелая пища, что накладывает ряд противопоказаний при гастрите и других потребителей со слабым желудком.

После выхода в лес рекомендуется поместить всю добычу в широкую эмалированную таз с теплой водой и тщательно промыть ноги и «зонтики». Затем наступает черед холодной воды, в ней «цыганку» нужно вымочить не менее 3 дней, периодически сливая горькую жидкость и снова наполняя емкость. После этого для полного устранения горечи желательно полученное сырье тщательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы для маринования

Во-первых, не надо жадничать.Поэтому от старых и крупных (диаметром более 10 сантиметров) экземпляров лучше избавляться в лесу. К тому же старый чернух, как и остальные его сородичи, опасен для здоровья, даже может быть ядовитым — травиться ими несложно. Поэтому следует придерживаться правил:

№

рекомендуется выбирать молодых сырых красавцев — «сопливых», озорно сверкающих мокрыми «зонтиками»;
еще один верный способ определить, держите ли вы в руке старый экземпляр или только что вылезли из-под земли: старые «жабры» темнеют, а потом вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молодые грибы имеют белый или белый цвет. легкие кремовые тарелки, как на картинке…

Очень редко, но бывают случаи, когда гусеницы или лесные черви питаются мякотью чернушки. Если вы заметили на месте среза характерные отметины от их сильных челюстей — это еще один показатель того, что ваш молочник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед варкой собранные грибы необходимо очистить от мусора и замочить.

Правильная очистка

Самой эффективной считается уборка, которая начинается сразу после выхода в лес.Весь «урожай» чернушки необходимо поместить в максимально большой контейнер, чтобы там им было место.

Залейте водой и оставьте на полчаса. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластин шляпки, вторым срезаем поврежденные и потемневшие места, поеденные червями. Если ваши экземпляры созрели, рекомендуется аккуратно удалить верхнюю кожицу.

Самый простой способ максимально упростить вашу работу — это поместить всех черных фигур в широкий таз шляпами вверх.Тогда песок от плит останется на дне, а мусор из крышек поднимется вверх.

Некоторые советуют сразу замочить грибы на ночь, а утром, слив горькую воду, приступить к уборке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, желательно использовать гнет в виде досок. Считается, что в таз неплохо было бы насыпать соль, для дезинфекции и избавления от глистов. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне затемненным местам.Идеально чистое сырье для маринования имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, который теперь готов к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Самый распространенный вариант — 4 дня. Однако бывают мнения, что, мол, достаточно одного дня, а потом можно всю подготовленную и очищенную массу отварить. Но в этом случае резкая термическая обработка может полностью испортить грибной вкус. Зато при отваривании грибов горечь гарантированно избавится.В любом случае необходимо каждый раз заменять использованную воду на чистую. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап приготовления — некоторые рецепты предполагают использование только сырых грибов.

Общие советы:

сырье варят от 3 до 5 дней, пока оно не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит замачивание, систематически меняется вода — холодная, соленая;
если после этого гриб по-прежнему остается горьким, не переживайте, горечь исчезнет в конце периода засолки;
необходимо для защиты грибной массы от закисления.

Есть два метода сбора черники:

отдельно, ножки и заглушки;
целиком (это вариант, когда собирают самые маленькие, самые вкусные и питательные грибы).

Конечно, каждая хозяйка права по-своему.

Ствол

Многие успешно практикуют унаследованный от предков метод — в бочке. Мельницы идеально подходят для этого формата. Для этого посоленные и упакованные в емкость чернушки накрывают тканью, а затем сверху в виде гнетения ставят продезинфицированный кружок.Если изгиб легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также необходимо продезинфицировать.

Преимущество варианта бочки — возможность систематически добавлять каждую недавно собранную партию грибов до полного заполнения контейнера. 7 недель — и урожай готов к употреблению.

Способ консервирования

Чаще всего используется метод, при котором весь урожай разливают в стеклянные банки. Здесь продезинфицированные специальные палочки могут служить угнетением.

Если на ткани появилась плесень или гнет, необходимо их прокипятить. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) гнет следует усилить. Считается, что при таком способе чернушки достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички подходят для жарки, белые — для сушки, то для засолки лучше всего подходят молочные грибы. Хрустящие пряные грибы дополнят любую трапезу.Способов приготовления много, поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический метод холодного травления

Этим методом, наверное, пользовались наши бабушки.

На каждый килограмм грибов понадобится:

50 г соли
Семена укропа (зонтики)
хрен листовой (по вкусу)
несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий выглядит следующим образом:

Снимаем ножки и замачиваем сырье на ночь.
После этого обновляем воду, на каждый литр добавляем соль (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
Через 12 часов повторяем процедуру, через 3-4 дня ваши красавцы должны быть готовы к дальнейшим действиям.
Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная с емкости 10 л, на дно которой насыпают соль и кладут измельченный чеснок, укроп, хрен и другие специи.
Промытое и просушенное сырье укладываем слоями по 6 см.
Емкость, наполненная весами, снова обсыпается специями, накрывается тканью и сверху кладется гнет.
Через 2-3 дня (поддерживается комнатная температура в помещении) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, нужно усилить гнет и дождаться сока.
Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, в идеале — под полом. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
Периодически проводите осмотр. При появлении плесени на поверхности необходимо аккуратно удалить гнет и ткань. И промойте ткань под давлением под проточной водой. Снова выложить на грибы.

Ждем окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой путь

Этим рецептом поделился мой друг. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут иллюстрированы фотографиями.

Маринованные чернушки такие же вкусные, как и их ближайшие родственники волушки. Горячий метод предполагает особую процедуру.

Ингредиентов на один килограмм блэкис:

соль — 2 ст. л.
ботва укропа
вишневый лист
лист хрена
горошин черного перца.

Приготовление:

Грибы, прошедшие предварительное замачивание (3-4 дня), отваривают в соленой воде (10 г на литр).
Дать остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
На дно каждой банки кладут лист смородины, лист хрена, измельченный чеснок, зонтики укропа, соль.
Грибы складывают ножками вверх слоями по 6 см, а сверху снова солят и приправляют специями.
Отдельно готовят рассол, в который кладут горошины перца, а затем жидкость доводят до кипения и разливают по банкам.
Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

Через 5 недель маринования продукт готов.

Приготовление на капустных листьях

Капуста придаст особый аромат соленым черным молочным грибам. Сделаем это исходя из расчета 5 килограмм сырья

Ингредиентов на 5 кг грибов:

капустных листа — 8 шт.
соль — 1 ст.
хрен — 1 корень
зонтики укропа — 20 шт.
листьев вишни и смородины — 20 шт.
головки чеснока.

Приготовление:

Отсортированные и промытые черники помещают в подсоленную воду (20 г на литр) на 3 часа.
Приготовленную массу снова промывают с последующим замачиванием в чистой воде 5 часов.
Капуста, чеснок и хрен нарезать кусочками и кольцами.
Присыпая урожай приправами, уложить слоями толщиной два гриба.
Застилаем получившуюся массу капустой, тряпкой и гнетом.
Емкость помещают в комнату с нормальной комнатной температурой на срок до полутора суток, в течение которых ее содержимое несколько раз перемешивают.
Раскладываем получившийся продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и ставим в холодильник.

Через 2 месяца угощение готово.

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернуху часто путают с другим похожим на нее лесным обитателем — свиньей.Как маринованная, так и жареная свинья — чудо, насколько она хороша. Но по вкусовым качествам он отличается от блэки, сок совсем другой и цвет гриба более коричневый, как на фото ниже.

Большинство копий ломаются из-за продолжительности хранения. В частном доме холодный черновой пол — не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерный, и начинать крупное соление или маринование из-за пары банок готового продукта нецелесообразно.Выручить может опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально врезан довольно вместительный шкаф. Стеновое пространство тоньше, а доступ при низких температурах лучше.

Еще один очень актуальный нюанс касается способа хранения ствола. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, нет ли под тканью плесени. Если он присутствует, его необходимо немедленно удалить. Утяжелитель на доске рекомендуется изначально поместить в плотный непроницаемый пластиковый пакет.

Постепенно подходя к вопросу о том, как подавать угощение на стол, возвращаемся к приготовлению. Если вы соберете наши маленькие чернушки, то они отлично подойдут к столу в целом, без обрезков. А вот насадить небольшой аппетитный гриб на вилку, а потом целиком отправить в рот — настоящее удовольствие.

В остальных случаях готовые молочники нарезают аккуратными продольными кусочками, заправляют растительным маслом и смешивают с измельченным луком. Вот и готова отличная закуска, которую вполне можно подать как отдельное блюдо, так и в качестве ингредиента.В любом случае, попробовав соленые или маринованные молочные опята, вы навсегда станете поклонником сбора этих чудесных грибов.

Кстати, подавать можно не только в чистом виде, но приготовив, например, простой салат, как в этом видео:

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов. Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им нужно пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Что? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу.(Акцент здесь делается на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно. Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, осмотреть, погладить или принять с ними ванну… но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою обеденную тарелку — независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать — если вы не уверены на 100% в своей идентификации.В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочтите Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящая кухонная утварь, которая будет зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно мне вместо маргарина?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (‘Нуф сказал) Иногда вам нужно разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «проколам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба не видна, поэтому очень важен тщательный осмотр.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете поступать как хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние ростки и сморчки, очищенные в полевых условиях и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это, стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество, вам нужно будет чувствовать себя как можно более комфортно.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, поможет, как и что-то, что будет смягчать ваши руки от края раковины. Вы, вероятно, обнаружите, что проточная вода полезна, поскольку она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет щеточка с грибами, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тканью, если вам посчастливилось найти действительно чистые), перед приготовлением следует хорошо высушить.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (обычно мы делаем это в полевых условиях), потому что они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, это вызовет неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны. Уберите на бумажное полотенце. Сбрызните солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью.

Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подходит. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороде, полной устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте примерно 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость и использовать ее для подливки позже. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте с маслом, чтобы приготовить соус для заправки. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Нам всегда нравится сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки.

Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их — положить муку на тарелку и окунуть в нее каждый кусочек сморчков, перевернуть и затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с множеством толстых покрытий — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные мохнатые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления можно хранить (плотно накрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

— Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Полное руководство по грибам + 6 рецептов

Lactarius deliciosus — съедобный гриб из семейства russulaceae. Произрастает в сосновых рощах и смешанных лесах. Гриб появляется осенью и очень ценится в кулинарии.

Относится к молочной или молочной группе. В целом к группе молочных грибов относятся с подозрением, но вид деликатесный получает всеобщую похвалу как экулент.Его легко отличить от любой другой группы по оранжевому или красному цвету молока, которое выделяется из него при разрезании или поломке.

Плоть меняется под воздействием атмосферы, как и молоко, и приобретает тускло-зеленый цвет.

Говорят, что вкус Lactarius deliciosus при приготовлении напоминает «рагу из почек».

Шафран молочный — это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах — как «нискало».

Общие названия : Шафрановый молочный стаканчик, Вкусный молочный стаканчик, Красный сосновый гриб.

Вкус
Слегка едкий. (Ненадолго попробуйте кусок размером с горошину, затем выплюньте его.)
Колпак
диаметром 5–15 см, вначале выпуклая, расширяющаяся с образованием центрального углубления. Цвет розовато-оранжевый с концентрическими кольцами более светлых фибрилл. В местах синяков колпачок становится зеленым.
Поверхность гладкая, фибриллярная в сухом состоянии и слегка вязкая во влажном состоянии. Мякоть шляпки и стебля в молодом возрасте хрустящая, и гриб ломается с треском.
Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами к внешней стороне, где производится латекс.
Жабры
Скученный, прикрепленный или слегка нисходящий, от розовато-коричневого до оранжевого цвета, окрашенный в зеленый цвет, хрупкий.
Латекс
Оранжевый, затем окрашивающийся в зеленый цвет.
Шток
3–4 см в длину и 1,5–2 см в ширину, прямые и цилиндрические или сужающиеся к основанию, полые. Цвет изначально пестрый, белый и светло-розовато-оранжевый, а с возрастом он становится более темно-оранжевым. В случае синяка становится зеленым.
Споры
8–11 x 7–9 мкм, с сеткообразными взаимосвязанными гребнями.
Место обитания
Одинокие, разбросанные до стадных под соснами; плодоношение с поздней осени до середины зимы.Этот гриб распространен в Европе, и многие люди собирают его, чтобы съесть.

Нет аналогов грибу Lactarius deliciosus со всеми указанными выше характеристиками.

Однако есть много оранжевых грибов, которые поначалу могут смутить новичка, стремящегося найти их.

Пожалуйста, используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите исследования и не уверены на 100%. Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

Прежде всего, нужно купить или получить от споры гриба отпечаток.Также вы можете купить готовый для инъекций мицелий и выполнить следующие действия:

Нарисуйте линию на земле вокруг выбранного дерева по краю его кроны.
Для молодой сосны (4-6 лет) сделайте борозду (глубиной 10-15 см) по линии и загните землю. У старых сосен по этой линии нужно проделать 8-12 лунок. Если есть трава, ее можно удалить перед посевом и снова оставить после посева.
Растворите содержимое пакета в одном литре воды, встряхните и дайте постоять 10 минут.Распределите полученный гель по борозде или лункам и засыпьте землей.
В первый день поливайте, но не заливайте; после этого держите во влажном состоянии.

Обслуживание и сбор:

Полив в засушливые периоды летом. После этого не обрабатывайте почву и не ходите по местности. Не удобряйте.

Производство около 800 г в сезон должно начаться примерно через 2 года после посева.

Повторяйте посев каждые два года для поддержания урожайности.

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus. (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus, который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766). -1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L., и Agaricus lactifluus var. Deliciosus (L.) Pers.

Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают — хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный колпачок Lactarius deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

Специфический эпитет «Deliciosus» — явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый молочный колпачок» вкусным блюдом.

Состав

Крышки свежего шафрана на 8 унций, нарезанные, если большие, оставленные целыми, если маленькие
1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров
Колбаса чоризо 4 унции
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
Кошерная соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)
Хлебная корка высокого качества удалена и поджарена

Инструкции

В большом сотейнике вылейте жир из чоризо и слегка обжарьте. Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.
Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.
Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизированными, около 5 минут. Слегка посолить грибы.
Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут.Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Состав

3–4 фунта свежих грибов, очищенных и удаленных от стеблей
Кошерная или маринованная соль
От 6 до 10 ягод можжевельника, измельченных (по желанию)
1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего
1 чайная ложка тмина
2 чайные ложки измельченного черного перца
2 раздавленных зубчика чеснока

Инструкции

Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.
Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать зеленью и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте наслоить так, пока не соберете все грибы в горшочке. Закончите еще одним слоем соли.
Поставьте на грибы чистую тарелку или другую поверхность и взвесьте.Я использую литровую банку Мэйсона, наполненную водой. Оставьте на 4 дня в темном прохладном месте (не нужно хранить в холодильнике). После первого дня убедитесь, что грибы погружены в собственный рассол. В противном случае вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте ей остыть. Залить грибы и продолжить брожение.
Через 4 дня переместите грибы, рассол и специи в чистые банки Мейсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

Для кондитерских изделий

2 стакана простой универсальной муки
150 г / 5 унций.сливочное масло, нарезанное кубиками, холодное
1 стакан мелко натертого сыра пармезан
1/2 чайной ложки мелкой соли
1 яйцо
1 / 2-2 / 3 стакана ледяной воды

Для заполнения

5 шафрановых молочнокислых грибов разных размеров
4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружками
Оливковое масло первого холодного отжима для жарки
150 г / 5 унций.ясень бри, нарезанный (я использовала один с ясенем в центре)
3 яйца
1 стакан сливок
1 стакан сыра пармезан
2 веточки тимьяна

Инструкции

Сначала приготовьте тесто, так как оно должно отдохнуть. Поместите муку, масло, сыр и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте яйцо и 1/2 стакана воды и перемешивайте, пока оно не начнет соединяться.Вымесите его на присыпанной мукой поверхности, добавив немного воды, если нужно, чтобы тесто стало вязким. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
Обрызгайте форму для торта 31×21 см с неплотным дном масляным спреем. Присыпьте поверхность мукой и скалкой и раскатайте тесто так, чтобы оно подходило к форме для торта, и срезало выступы. Поместите в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
Пока он отдыхает, приготовьте грибы.Оставьте меньшие и более чистые на вид целыми, а остальные нарежьте. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте чеснок, а затем грибы. Они все равно должны сохранить ярко-оранжевый цвет. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.
Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 200C / 400F, сбрызните лист фольги маслом и осторожно прижмите его к тесту. Залить весами для выпечки или сушеной фасолью или рисом и запекать 20 минут.Осторожно снимите фольгу с фасоли и запекайте еще 10-15 минут или до готовности.
Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F. Взбейте яйца и сливки вместе с пармезаном. Вылейте в форму для запеченного торта, а затем положите сверху ломтики бри и грибов. Сверху выложить тимьян и осторожно переместить в духовку (старайтесь не брызгать кремом на грибы). Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет. Подавать теплым.

Состав

1 кг красных грибов
50 мл EVOO, Оливковое масло первого отжима
3 чайные ложки измельченного сухого орегано
1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев
2 столовые ложки универсальной муки
1 ½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Возьмите большую миску и наполните ее водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.
Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.
В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.
Добавить в духовку и через 15 минут приготовления достать блюдо из духовки и осторожно перемешать. Варить еще 10 минут.
Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

Состав

3 столовые ложки сливочного масла
1 луковица (нарезанная кубиками)
1 зубчик чеснока (раздавленный)
1 чайная ложка морской соли
перец щепотка
4 ч. л. свежего укропа (нарезанного)
Заглушки из сушеного шафрана, 12 г
1 и 1/2 столовые ложки сладкого перца
2 столовые ложки простой муки
1 стакан молока
2 стакана овощного бульона
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 стакана бульона из шафранового молока
1 чайная ложка сухого шафранового молока
1/4 стакана сметаны

Инструкции

Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в одной чашке горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.
Измельчите чеснок, нарежьте лук и укроп.
Растопить сливочное масло (1 ст. Л.) В кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавить шафрановые шампиньоны, укроп, соль и перец и варить еще 3-5 минут. Вмешайте перец и отставьте.
В отдельной кастрюле растопить масло (2 ст. Л.) И всыпать простую муку. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
Добавьте молоко, овощной бульон, соевый соус, шафрановый молочный бульон и порошок шафрановых молочных крышек. Постоянно помешивать до однородности и доводить до кипения. Вмешайте ранее приготовленную смесь. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.
Добавьте сметану.
Подавать в мисках и украсить ложкой сметаны и свежей петрушки или свежего укропа.

Состав

1 столовая ложка оливкового масла
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока (раздавленные)
250 г куриной грудки (нарезанной)
1 чайная ложка морской соли
перец щепотка
Крышки сухого шафрана, 15 г
5 вяленых помидоров (нарезанных)
Шафрановый молочный бульон 100 мл
250 мл сливок
1 столовая ложка сухого шафранового молока
25 г сыр пармезан (тертый)
200 г пасты пенне
Зеленый лук свежий (нарезанный)

Инструкции

Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в одной чашке горячей воды на 20 минут. Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.
Нарезать лук, раздавить чеснок и нарезать вяленые помидоры. Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с кубики.
Добавьте лук, чеснок и масло в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 2-3 минуты или до мягкости. Добавьте курицу и готовьте 5 минут или пока не подрумянится. Приправить солью и перцем.
Добавьте бульон из шапочки из шафранового молока, шапочки из шафранового молока и вяленые на солнце помидоры и готовьте под крышкой в течение 2-3 минут.Убавьте огонь до минимума.
Добавить сливки, порошок из шафранового молока и сыр пармезан, варить еще 2–3 минуты.
Тем временем приготовьте макароны пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.
Добавить пенне в сковороду и перемешать с соусом. Подавать на тарелках и украсить нарезанным чесноком.

Профиль Lactarius deliciosus

Цвет: апельсин
Форма: Выпуклый | Подавленный
Площадь: Гладкий

Рыба в грибном крем-соусе

by Raymund · Опубликовано 20 октября 2014 г. · Обновлено 1 мая 2020 г.

Рыба в грибном сливочном соусе — это простое блюдо из жареной рыбы в слегка панировке, подаваемой в сливочном соусе с грибами, нежная текстура и вкус слегка улучшены оттенками лимона.

Эта рыба в грибном сливочном соусе была одним из блюд, которые я всегда хотел приготовить, но уже забыл, так как у меня есть длинный список блюд, которые я хотел бы приготовить, к счастью, недавно я получил это на одном из приемов крещения, меня пригласили чтобы напомнить мне приготовить дома.

Рыба в грибном сливочном соусе — это простое блюдо из слегка обжаренной в панировке рыбы, подаваемой в сливочном соусе с грибами. Нежная текстура и вкус слегка подчеркнуты нотками лимона. Филиппинцам обычно нравится это с рисом, но я вижу, что это будет также хорошо с жареной цветной капустой, печеным картофелем или даже с хрустящим хлебом.

Распечатать часы значок часов слегка подчеркнуты нотками лимона.

Метод
Смешайте муку, кукурузный крахмал, соль и свежемолотый черный перец, затем поместите в большую миску.
Приправить филе дори солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком, затем отставить на 15 минут.
Слегка обвалять рыбное филе в мучной смеси и обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите это в сторону.
В отдельной сковороде добавьте небольшое количество масла, затем готовьте грибы в течение минуты. После приготовления снимите со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте сливочное масло, затем обжарьте чеснок и лук-шалот.
Добавьте муку и готовьте, пока не образуется румяна.
Осторожно влейте молоко, перемешивая, пока оно не превратится в однородный густой соус.
Добавить мускатный орех и грибы, тушить минуту.
Добавьте рыбу и продолжайте тушить еще одну минуту. При необходимости приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Вегетарианский рецепт стейков из грибов портобелло с курицей | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 стакан молока

2 больших яйца

Растительное масло для жарки

Картофельное пюре, для сервировки

Вегетарианский соус, рецепт следующий, нагретый

4 очень больших гриба портобелло на ножке (не удаляйте жабры)

Кошерная соль

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

Свежемолотый черный перец

Нарезанный свежий чеснок или зеленый лук, для украшения, по желанию

Вегетарианский соус:

1 средний лук, разрезанный на четвертинки

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

1 морковь среднего размера, крупно нарезанная

3 зубчика чеснока, раздавленные

1 чайная ложка растительного масла

Кошерная соль

30 грамм сушеных грибов шиитаке (около 1 стакана с горкой)

6 веточек тимьяна

2 вяленых помидора

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

1 сушеный лавровый лист

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

6 свежих листьев шалфея

1/3 стакана универсальной муки

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Свежемолотый черный перец

Собирательство Техаса: гриб из молочной шляпки индиго

Научное название (я): Lactarius indigo
Обилие: Необычный
Что: колпачок, стебель
Как: приготовленный
Где: тенистые твердые породы
Когда: лето
Пищевая ценность: витамины, минералы, клетчатка
Опасности: остерегайтесь ядовитых мимиков Golden Milk Cap (Lactarius alnicola)

ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ ТРЕБУЕТСЯ 100% НЕОБХОДИМОСТЬ. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Indigo Milk Caps имеют характерные синие кольца на вогнутой (слегка воронкообразной) крышке.

Жабры плотно прилегают к ножке и не проходят на всю длину от края шляпки до ножки.

Жабры потемнеют при прикосновении.

Крышка и шток с внутренней стороны имеют синий цвет.

При разрезании или повреждении колпачок будет пропускать голубое «молоко».

Голубое молоко пачкает вещи.

Гриб старый, потерявший круглую форму.

Грибы Indigo Milk Cap — летнее сокровище в лесах Техаса. Их характерный синий цвет выделяет их на фоне опавшей листвы под затененными влажными окрестностями лиственных лесов из дуба, гикори и вяза. В густых сосновых лесах их можно встретить реже, но не исключено. Обычно они не появляются в большом количестве рядом друг с другом, предпочитая более уединенную жизнь, а не многочисленную колонию. Кроме того, они не растут на мертвой или живой древесине.

Повреждение шляпки или стебля вызовет обильное кровотечение голубого молока, от которого гриб получил свое название. Это молоко станет темно-зеленым при контакте с воздухом. Внутренняя поверхность гриба таким же образом изменит цвет с синего на зеленый.

Колпачок серебристого цвета с синими кольцами. В молодом возрасте шляпка округлая и выпуклая. Край шляпки загнется под гриб, частично скрывая жабры.По мере созревания край шляпки расширяется и приподнимается, создавая углубление в центре верхней части гриба, и он теряет круглую форму, становясь волнистым. У колпачков Indigo Blue Milk есть настоящие жабры, которые сделаны из другой ткани, чем сама колпачок. Он производит чистый белый отпечаток спор. Эти жабры «сросшиеся», что означает, что они останавливаются на стебле. Стебель (он же ножка) голый, без остатков чехла или вольвы.

Готовьте молочные шапочки индиго, как любой другой мясистый гриб. Они хорошо себя чувствуют во всем, от простого обжаривания в масле до жарки во фритюре. К сожалению, молоко не окрашивает соусы в синий цвет.

Другие члены семейства Lactarius могут быть ядовитыми. Один из самых распространенных — это золотая молочная шляпка (Lactarius alnicola). Он имеет ту же форму, кольца и размер, что и съедобный Lactarius indigo, но имеет золотой цвет и издает белое молоко. ‘

Ядовитая золотая молочная крышка (Lactarius alnicola) имеет ту же форму и структуру, что и молочная крышка индиго, но желто-золотая, а не синяя.

Вид снизу.

Вид сбоку ядовитой Golden Milk Cap.

Вид в разрезе ядовитой золотой молочной крышки.

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких съедобных продуктов, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

Рецепт карбонары с грибами | Приятного аппетита

в точности следовали инструкциям и ВАУ! это роскошная еда ресторанного качества, которую я приготовил, не выходя из собственного дома. Я нервничал из-за яичницы, но способ написания рецепта делает его надежным.это станет рецептом в нашем доме. мне это очень понравилось.

Любите использовать традиционную пасту Апулии, орекьетте, но будьте осторожны с вегетарианцами. Пармезан никогда не бывает вегетарианским. Настоящий пармезан-реджано или сыр пармезан всегда используют сычужный фермент животного происхождения. По той же причине настоящий традиционный песто (в котором используется пармезан) также не является вегетарианским.

НЕРЕАЛЬНО !! Это был мой первый раз, когда я готовил соус карбонара, и все получилось безупречно! У нас была тонна грибов, включая шляпку портобелло, поэтому я хотел попробовать это.Я так рада, что сделала. Я использовал свежие яйца с фермы, желтки были почти оранжевыми … именно они вам нужны, и поэтому я понимаю, что блюда карбонара в местных ресторанах (здесь, в США) всегда на вкус просто «хорошо». Настоящие хорошие желтки — это ключ к успеху! Это было потрясающе, и, попробовав его, я не мог поверить, что приготовил это на собственной кухне. Мой муж был так счастлив. Я сейчас нахожусь в облаке счастливой еды, и мне просто нужно было написать отзыв. Спасибо!!! Любовь, пиво и ура — Cheeks n ‘Lee

Кажется, ооочень вкусно.Я бы хотел попробовать это. Моему сыну это понравилось бы! 😋

Следовал инструкциям, но добавил свежие трюфели, чтобы вывести его на новый уровень!

Сделано сегодня вечером впервые, точно по рецепту. Это было восхитительно, и мы не можем дождаться, чтобы сделать это для гостей.

Почему соль должна быть «кошерной»?

Забавно читать чужие замены, потому что мы сделали то же самое. Мои мальчики-подростки категорически отказались от грибов, но я сказал им, что они могут либо съесть их, либо приготовить KD для себя…они попросили компромисса, поэтому я добавил панчетту. Еще мы использовали фарфелле, потому что у нас не было орекьетте, и все получилось очень вкусно! Был небольшой салат капресс на стороне, и это была восхитительная еда. Спасибо за такие отличные обзоры процессов … они помогают мне лучше готовить дома.

Совершенно вкусно! Рецепту было действительно легко следовать (после преобразования измерений в граммы), и приготовление грибов таким способом добавило огромной глубины аромата. Этот метод также упростил темперирование яичного соуса, так что он не перемешивался оба раза, когда я его готовил.Очень рекомендую.

Ооочень вкусно! Действительно люблю это. Шесть лет назад стал вегетарианцем и с тех пор не ел карбонары, поэтому определенно попал в точку!

Я приготовил блюдо и был счастлив, что смог приготовить соус карбонара без свертывания яиц. Блюдо получилось вкусным, но густую пасту я никогда не любила. Но это было вкусно и вкусно. У муженька было две порции.

Так хорошо !!! Просто сделала это для нас с мужем, и я очень рада.Время покажет, разогреется ли он для обеда на следующей неделе, но я обязательно сделаю это снова! Да свежей пармезе. Я добавил немного белого вина … ну, потому что это мой любимый напиток во время готовки. 🙂 Я должен согласиться с другими комментариями по поводу замечательных советов по добавлению яйца, также я бы посоветовал использовать пасту кавателли, так как она была сытной и существенной. Не могу дождаться, когда получу это с тушеным ребрышком поверх!

Вкусный рецепт. Я использовал свежий пармезан и рекомендованную часть красного лука (у которого сейчас есть лук-шалот!).Он был сливочным, насыщенным и идеальным. Обязательно буду делать снова. Не пропускайте подрумянивание грибов. Это действительно добавляет так много аромата.

Очень хотел, чтобы этот рецепт понравился, учитывая восторженные отзывы, но он не понравился мне. Вкус был очень мягким и однотонным. В середине еды я добавил немного лимона и хлопьев красного перца, чтобы придать ему больше аромата. Тем не менее, просмотр видео оказался полезным, и я продолжу так готовить грибы — просто блюдо готовить не буду.

Черные грузди как пожарить: Груздь черный, чернушка

Черные грузди как пожарить: Груздь черный, чернушка

Черный груздь приготовление жарка. Грузди, жареные с картошкой

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Жарим грибы с луком и сметаной

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Поджарим с чесноком черные грузди

Описание

Ингредиенты:

Инструкция:

Жареные грузди рецепт приготовления

А грузди можно жарить?

Можно ли жарить грузди? — жареные с грузди. как жарят, пожарить грузди? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать?

Солим, сушим и маринуем грибы

Можно ли жарить грузди

Грузди соленые горячим способом

Грибы

Вкусные рецепты

Блюда с грибамии грибными гарнирами

жареные подгруздки

Грибы с картофелем

Солим, сушим и маринуем грибы

Можно ли жарить грузди

Вкусный рецепт приготовления груздей

Инструкция

Грузди-вкуснятина и деликатес — 173 — форум о грибах дальнего востока

Общая характеристика

Жарить ли белые грузди?

Как убрать горький привкус

Как пожарить грузди

Грузди со сметаной

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Описание и полезные свойства груздей

Как правильно и сколько времени варить грузди

Перед засолкой

Перед жаркой

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Рекомендации по приготовлению груздей

Сколько можно хранить варёные грузди

Видео: груздянка

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

Как правильно приготовить черные молочные грибы. Как правильно солить черные молочные грибы? Как солить черные молочные грибы рецепт

Из коллекции в переработку

Сортировка

Уборка мусора

Удаление смягченных и затемненных участков

Мойка

Замачивание

Основные правила засолки

Выбор подходящего способа посола

Лучшие рецепты хозяйской копилки

Соль острая: рецепт №1

Горячий посол: рецепт №2

Холодный способ: рецепт №3

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Происхождение

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Как отличить черную грудку от ложной груди и от свиньи

правил

Свинья внешность

Отличие черного гриба от ложного и ядовитого собрата

Где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Холодное и горячее посолка черных грибов

Холодное посол

Горячий посол — минимум времени и сил

Маринование черных грибов

Жареные черные молочные грибы

Сортировка и очистка комков

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Особенности приготовления черных молочных грибов

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Leave a comment
Отменить ответ