Чем заменить солодовый уксус: «Чем можно заменить винный уксус?» – Яндекс.Кью
Чем можно заменить уксус и его виды
Уксус — это продукт, без которого не может обойтись на кухне ни одна хозяйка. Но многие боятся применять в приготовлении своих блюд магазинный, опасаясь консервантов, которые добавляют производители. И часто задаются вопросом, можно ли заменить уксус.
Виды уксуса
Для начала необходимо разобраться в том, какие виды уксуса бывают. Самый распространенный — это синтетический или, как его еще называют, столовый, который чаще всего используют хозяйки в приготовлении блюд, а также при консервировании и выпечке. Реже применяют натуральные виды данного продукта.
К натуральным можно отнести яблочный, винный, бальзамический, рисовый, тростниковый, солодовый. Яблочный может быть в жидком виде, а также в виде таблеток. Бальзамический, который добывают из винограда, называют еще королевским. Натуральный бальзамический – дорогой продукт, который используется исключительно для аромата или маринования дорогих сортов рыбы и мяса.
Винный добывается путем брожения вина и очень часто применяется хозяйками в кулинарии в качестве альтернативы белого вина, но только при добавлении сахара. В европейских странах рисовый стал широко известен благодаря увлечению восточной кухней, в частности суши. Также рисовый уксус добавляют в салаты и при приготовлении различных маринадов и даже в напитки.
Тростниковый – наиболее дорогой и редкий вид уксуса, который мало используется в приготовлении блюд по всему миру. Зачастую его применяют гурманы для приготовления мясных блюд. Солодовый используется для приготовления в основном блюд британской кухни, в частности для пудингов и супов.
Далее рассмотрим, чем можно заменить уксус при приготовлении того или иного блюда, а также при консервации.
Чем заменить уксус столовый
Домохозяйки любят использовать столовый уксус при консервациях различных овощей. Но есть и такие, которые категорически отвергают его использование и заменяют в большей степени лимонной кислотой или натуральным соком.
В целом любой уксус можно заменить лимонной кислотой, но если вы хотите приблизиться ко вкусовым качествам оригинального продукта, то в таком случае придется постараться найти достойную замену.
Чем лучше заменить яблочный уксус в выпечке
Яблочный уксус, который часто используется в выпечке, можно так же, как и столовый, заменить лимонной кислотой. Помимо нее, его можно заменить этот продукт любой фруктовой кислотой. Как известно, уксус в выпечке применяется исключительно в качестве разрыхлителя с целью гашения соды. Поэтому в качестве замены, помимо фруктовой кислоты, на помощь может прийти любой другой разрыхлитель, приобретенный в магазине.
Если речь идет о том, чем заменить уксус винный, то это, пожалуй, самая простая задача. Его можно заменить любым белым или красным вином в зависимости от того, в какое блюдо необходимо добавить нужный ингредиент.
В случае необходимости замены бальзамического уксуса необходимо рассматривать приготовление каждого блюда в отдельности. Например, в салат или мясные блюда вместо него можно добавить ту же лимонную кислоту, разведенную водой, или же белое вино с добавлением различных пряностей.
Чем заменить уксус рисовый
Для приготовления суши всегда используется рисовый, и редко его заменяют похожим соусом. Для приготовления соуса все равно придется прибегнуть к добавлению уксуса, хотя бы и столового. Значит, необходимо взять две столовые ложки его синтетического варианта, добавить 40 миллилитров соевого соуса, щепотку соли и сахара. Получившуюся смесь нужно подогреть на небольшом огне.
Следовательно, можем сделать вывод, что заменить рисовый уксус на ингредиенты, где не будут использоваться любой другой вид уксуса для приготовления суши, не представляется возможным.
Итак, задаваясь, вопросом чем заменить уксус, старайтесь использовать продукты, которые по вкусовым качествам будут наиболее похожи на оригинал.
Про уксус — Вкусный Блог
Уксус во всем своем многообразии – незаменимый компонент тысяч вариантов салатных заправок, маринадов и соусов, важный ингредиент многих горячих блюд и даже десертов. Он освежает вкус, размягчает текстуру, пробуждает аппетит.
Тысячи лет эта приправа используется в мировой кулинарии – первые упоминания о ней относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, когда египтяне научились делать уксус из фиников. Сегодня существует множество разновидностей этого продукта, и у каждой есть свои особенности и нюансы.
Сегодня в торговой сети можно купить уксус натуральный и синтетический. Натуральные сорта уксуса получают за счет окисления вина, плодовых и ягодных соков, а также другого спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями. Уксус синтетический – результат разведения синтетической уксусной кислоты. В отличие от натурального уксуса, он не имеет ценных ароматических свойств. Тем не менее, он очень широко распространен на постсоветском пространстве и используется подавляющим большинством хозяек в силу своей дешевизны. Продается в виде 6 или 9% раствора уксусной кислоты и в форме уксусной эссенции (70-80%).
Натуральные уксусы гораздо многообразнее и интереснее по своим вкусовым и ароматическим свойствам.
Винные уксусы
Белый винный уксус
Получается путем сбраживания белого вина. Обладает очень кислым вкусом и характерным винным ароматом. Чаще всего используется для приготовления салатных заправок, а также добавляется при тушении птицы и мяса.
Красный винный уксус
Изготавливается из красного ферментированного вина за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Широко используется для приготовления салатных заправок, различных маринадов и соусов. Добавляется как кислотный размягчающий ингредиент в жаркое и рагу из мяса и птицы.
Уксус из хереса
Обладает сложным глубоким вкусом и ароматом с дубовыми нотками. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Лучшим считается хересный уксус, производимый на юге Испании и выдержанный в бочках как минимум в течение 6 месяцев.
Уксус из шампанского
Обладает красивым бледно-золотым цветом и легким вкусом. Идеально подходит для приготовления легких ароматных заправок к овощным, фруктовым и другим салатам. Может использоваться в смеси с другими видами уксуса.
Фруктовые уксусы
Яблочный уксус
Изготавливается из яблочного сидра. Обладает темно-золотистым цветом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Отлично дополняет салаты из сырых овощей.
Бальзамический уксус
Ароматный выдержанный уксус темно-коричневого цвета со сложным богатым вкусом и ароматом. Изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. Бальзамический уксус чаще всего используется для приготовления салатных заправок, соусов и даже десертов – он прекрасно подчеркивает сладость фруктов и ягод (клубники, малины, персиков).
Зерновые уксусы
Белый спиртовой уксус
Производится из этилового спирта. Обладает высоким уровнем кислотности. Традиционно используется для домашнего консервирования.
Рисовый уксус
Широко используется для приготовления блюд азиатской кухни. Изготавливается путем ферментации сахара, содержащегося в рисе. Тонкий сладкий аромат рисового уксуса делает его идеальным для салатных заправок, легких маринадов и блюд, готовящихся по принципу быстрого обжаривания (стир-фрай).
Солодовый уксус
Производится из солода. Чаще всего стречается в Великобритании, где используется в качестве приправы к традиционному британскому блюду – рыбе с чипсами (fish and chips).
Как хранить
Уксус необходимо хранить в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит.
Винный уксус чем заменить в консервировании. Винный уксус
Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес.
Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.
Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам.
Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.
Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении заправок для салатов или различных соусов .
Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки .
Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино . а вместо красного – красное .
Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).
Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).
С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство
. В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту – алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации ). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также сахар . соль . а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована .
Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку .
Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.
ВОПРОС!
Можно заменить винный уксус. на обыкновенный. просто нужно добавить в салат, а винного нет(
Татьяна Дементьева Просветленный (30590) 6 лет назад
Обыкновенный уксус и есть практически винный.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая)
Винный уксус делают только из вина, а уксус простой — это сплошная химия.
Татьяна Дементьева Просветленный (30590) а простой из спирта, а уж в салатных дозах — наплевать в принципе, хотя я бы предпочла лимон выжать.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад
Винный уксус самый распространннный, производится из свежего вина, яблочный — из яблочного сидра, солодовый — из солодового ликера, а кисло-сладкие уксусы — из рисового вина.
Чем можно заменить винный уксус?
Вино брать сухое, можно попроще, подешевле, но натуральное. Ускорить процесс уксусного брожения можно регулярным (через день) встряхиванием или переливанием жидкости из емкости в емкость.
Я бы простым уксусом не заменяла, всё-таки, это разные вещи.
Alex Мастер (2469) 6 лет назад
Можно, запросто.
Не забудьте только сахарку в салат добавить. Понемножку.
Помешали — попробовали.
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад
Нет проблем! Обычный уксус неплохо ароматизировать положив него хоть тонко срезанную цедру лимона.
Можно сделать и так.
В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой. Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.
Варить 20 минут. Охладить и вылить в стеклянную банку.
Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.
Отфильтровать через двойное сито. Процедить через слой ткани, положенный на сито.
Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике. Использовать в салатах или с жареным мясом.
2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с. л. сахара, 1 лимон, ½ ч. л. корицы
Уксус пряный с розмарином
В херес влить эссенцию, всыпать нарубленный перец чили и специи. Выдержать не менее двух недель на холоде.
Настойка по крепости соответствует 5% уксусу.
700 мл хереса, 75 мл уксусной эссенции 70%, 3 чили, 3 ветки розмарина, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. корицы
Как заменить в рецепте винный уксус
В кулинарии используются различные виды уксусов, при этом для каждой национальной кухни характерным является свой вид. Все варианты натурального уксуса при необходимости могут быть взаимозаменяемы. Ведь зачастую все они имеют похожие свойства и применяются для подкисления блюд.
Но стоит с осторожностью отнестись к использованию на кухне обычного уксуса, который получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.
Винный, или виноградный, уксус считается самым распространенным в кулинарии. Он характерен для винодельческих стран, так как процесс его получения заключается в сбраживании вина. Для изготовления уксуса светлого цвета из белого вина используют емкости из нержавеющей стали, а для уксуса из красного вина – дубовые бочки.
В состав виноградного уксуса входят винная, молочная, аскорбиновая, уксусная и пантотеновая кислоты, никотинамид, витамины А и С, а также калий, фосфор, магний, фтор, железо и кальций. Такой букет полезных веществ благотворно влияет на пищеварение и усиливает вкус различных блюд.
Винный уксус используют в качестве маринада к мясу, заправки к салатам.
Бальзамический уксус является самым древним из всех видов уксуса. Его родиной считается север Италии.
Он имеет характерную темную окраску и насыщенный вкус ароматных трав. Зачастую его применяют в качестве заправки к различным салатам.
Также им заменяют соус для паст и используют в процессе запекания мяса.
В России распространен яблочный уксус, который получают из яблочного сидра или жмыха. Отличается светлым янтарным оттенком и островатым кислым вкусом.
Имеет характерный яблочный запах. Он играет главную роль в маринадах.
Кроме того, его используют для подкисления многих блюд.
На Востоке производят рисовый уксус из алкогольных напитков на рисовой основе. В китайской кухне широко используют красный и черный уксус с богатым насыщенным вкусом.
Кроме того, существует и белый рисовый уксус с более мягкими вкусовыми качествами, который можно чаще встретить на прилавках магазинов. Данный вид уксуса хорошо подойдет для приготовления суши и сашими, различных остро-соленых блюд японской и китайской кухни, заправки салатов.
Хересовый уксус характерен для Испании. За счет длительного процесса обработки уксус получает мягкий, но в то же время острый вкус.
Отлично подходит как для заправки салатов, так и для запекания овощей и рыбы.
Чем заменить винный уксус
Настоящий винный уксус производят во Франции, поэтому для российского потребителя актуальна проблема, чем заменить винный уксус .
Винный уксус – один из экзотических сортов уксуса, который имеет своеобразный приятный запах, т.к. он богат эфирами, получающимися в результате сбраживания виноградных соков или вин.
Красный винный уксус используется для приготовления маринадов для красного мяса, соусов или заправки для салатов.
Белый винный уксус применяется для салатных заправок, соусов и во вторых блюдах (мясных или рыбных).
Часто винный уксус необходим для приготовления французских соусов. Если требуется белый сорт уксуса, то для его замены можно взять белое сухое вино, соответственно, для замены красного уксуса используется красное, лучше бордосское, вино (merlot, cabernet, malbec).
Белый винный уксус также можно заменить другими видами винного уксуса, кроме красного, например хересным или шампанским уксусом.
Во времена античности винный уксус использовали как противовоспалительное средство. Помимо лекарственных препаратов, вместо уксуса в быту с этой целью используют различные алкогольные напитки, чаще всего 40% водку.
Как в древности, так и сейчас, уксус, в том числе и винный, служит прекрасным консервантом . При консервировании домашних продуктов вместо уксуса часто используют соль или сахар, а также тщательно стерилизуют посуду кипятком.
Несколько капель винного уксуса иногда добавляют для обеззараживания воды . В этом случае его заменит лимонный сок или небольшая серебряная вещь, например, в стакан на несколько минут можно опустить серебряную ложечку.
Поскольку основа производства натурального уксуса – этиловый спирт и сброженные виноматериалы (яблочный, виноградный и др. плодовые соки), а главная составляющая – уксусная кислота, то заменить винный уксус можно продуктами, близкими к нему по химическому составу. Это, прежде всего, различные виды уксуса (спиртовой, яблочный, бальзамический, сывороточный, солодовый, рисовый, тростниковый, кокосовый и др.), а также белые и красные вина.
Чем заменить уксус
Часто при готовке мы используем уксус. Мы используем уксус при готовке маринадов, в выпечке, роллах, супах.
Чем можно заменить уксус и какие виды уксуса взаимозаменяемы? Давайте повнимательнее рассмотрим эти вопросы в данной статье.
Чем можно заменить уксус?
Начнем с того, что во многих блюдах уксус просто напросто не нужен. Можно обойтись и без уксуса. Не стоит забывать, что уксус не всегда полезен и может вызывать изжогу, поэтому для приготовления многих блюд можно обойтись и без него, поэтому если вы ломаете голову над вопросом чем заменить уксус в маринаде – возможно стоит просто поискать рецепты маринадов без уксуса.
Ведь зачастую, они не уступают по вкусовым качествам маринадам с уксусом. В данной ситуации, чтобы остановить процессы роста микрофлоры и придать кислинку можно добавить немного лимонной кислоты.
Как заменить уксус лимонной кислотой? Очень просто — 1 г лимонной кислоты, это примерно 10 г уксуса 3%.
При консервации также можно заменить уксус соком красной смородины, для этого в банки засыпают красную смородину, заполняя пустоту между овощами. Овощи имеют приятный маринованный вкус и отлично сохраняются.
Если же нужно просто законсервировать, добавьте пару столовых ложек водки на трехлитровую банку заготовки, это отличный консервант и при таких соотношениях вкус алкоголя чувствоваться не будет.
Заменить уксус в салатах довольно просто, добавьте лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты, но в таком случае очень тщательно перемешайте салат.
Чем заменить уксус для суши?
Заменить уксус для роллов довольно просто. Обычно используется рисовый уксус, он имеет особый вкус и запах.
Можно заменить рисовый уксус обычным, но с небольшими поправками.
Как заменить рисовый уксус обычным?
Заменить японский уксус просто, берем обычный уксус 9%, наливаем треть стакана, добавляем две столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Главное тщательно перемешать эти ингредиенты до полного растворения.
В принципе, можно заменить рисовый уксус яблочным или винным уксусом. Нужен просто уксус более щадящих сортов.
Употребляя такие виды уксуса, стоит немного уменьшать дозу.
Чем можно заменить бальзамический уксус?
Оригинальный бальзамический уксус стоит очень дорого, потому что готовиться такой уксус около 10 лет. Поэтому можно заменить его более дешевыми молодыми сортами.
Стоят они значительно дешевле.
Комментарии к статье
Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.
Чем заменить уксус
Уксус предназначен для того, чтобы придать изюминку блюдам. Салаты из некоторых овощей часто получаются пресными, а с помощью уксуса это легко исправить. Каждая хозяйка однажды сталкивалась с нехваткой ингредиента в процессе приготовления какого-либо рецепта.
Если под рукой в нужную минуту не оказалось уксуса, то можно не спешить за ним в магазин, поскольку существуют продукты, которые в полной мере способны выполнить его функции в рецепте. А еще многие, зная о свойствах уксуса негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарочно отказываются от его использования в рецептах блюд и консервации.
Итак, чем же можно заменить уксус?
Консервирование без уксуса
Многие предпочитают консервировать овощи в маринаде, в рецепте которого присутствует уксус. Как правило, этот компонент делает заготовки более долговечными, но пользы человеческому организму, увы, не приносит. Маринованные овощи – это тот продукт, который провоцирует возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Самым популярным заменителем уксуса для консервирования овощей является лимонная кислота. Маринады с ней обладают более мягким вкусом и хранятся дольше, чем маринады на основе уксуса.
Как правило, 10 г уксуса 3% равноценны 1 г лимонной кислоты.
Многие предпочитают заменять уксус в маринаде для консервации овощей соком красной смородины. Для этого в банку с огурцами добавляют красную смородину таким образом, чтобы она заполнила пустоты между ними.
А еще традиционный столовый уксус можно заменить в маринаде винным или яблочным уксусом. Последние являются натуральными продуктами, при производстве которых применяется микробиологический метод обработки виноградного и яблочного сырья, сохранившего свойства свежих плодов.
В консервации яблочный и винный уксус принесет лишь пользу, поэтому столовый уксус можно смело заменять ими.
Чем заменить уксус в салатах
Если требуется заменить уксус в рецепте какого-либо легкого салата из овощей, то можно использовать лимонный сок. Такой компонент, кстати, придаст пользы и уж точно не сделает его чрезмерно кислым. Если свежего лимона не оказалось под рукой, можно воспользоваться и лимонной кислотой.
При этом следует тщательно перемешать ингредиенты салата, чтобы не образовались сгустки кислоты, и чтобы в одном месте не скопилось лимонной кислоты больше, чем в другом.
Таким образом, столовый уксус не является незаменимым компонентом в маринадах, закусках, салатах и прочих блюдах. Вместо него можно использовать любой из вышеперечисленных продуктов, которые сделают блюда более полезными и вкусными.
Чем в салатах можно заменить майонез и подсолнечное масло?
Во-первых, майонез можно заменить сметаной смешанной с горчицей, во вторых, очень вкусный соус получается если смешать винный уксус с соевым соусом. по вкусу можно добавить мед или сахар. Можно сделать апельсиновый соус- его можно подать и к мясу. и к зеленому салату, и к сыру: смешать литр свежевыжатого сока. сахар, столовую ложку белого винного уксуса, добавить розмарин, все смешать и уваривать сорок минут.
После остывания масса должна загустеть — соус готов.
Овощной салат лучше всего заправлять сметаной и любыми растительными маслами, даже кроме подсолнечного. Есть например, оливковое масло, кукурузное, льняное и другие виды.
Хорошо использовать для некоторых видов салатов соевый соус и лимонный сок.
Можно взять несладкий йогурт и порубить туда зелени, чеснока — вот вам соус для салата на основе йогурта.
Фруктовые салаты можно заправлять обычным йогуртом, медом с добавлением мелко нарубленных орехов и некоторые заправляют даже сгущенкой.
Если Вас по каким то причинам не устраивают майонез и подсолнечное масло, то их можно с легкостью заменить на любые другие масла: оливковое, льняное. Они на много полезнее подсолнечного масла.
Так же можно воспользоваться сметаной. В последнее время очень много рецептов с использованием йогурта.
Остается только выбрать на свой вкус.
Чем заменить уксус?
Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен.
А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?
Салаты
Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить.
Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.
Консервации
Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота.
На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2.
То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.
Суши
Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту.
Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?
Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли.
Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.
В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией.
Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.
Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.
Бальзамический уксус
Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет.
При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.
Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.
Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.
Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!
Чем заменить уксус
Как известно, уксус в кулинарии используется не то, что часто, а очень часто, поскольку придает практически всем блюдам некую пикантность и неповторимый вкус. Собственно и сортов уксуса имеется достаточно много, скажем, бальзамический уксус. яблочный уксус, винный уксус, рисовый уксус, не говоря уже об обычном столовом уксусе.
Но что делать, если уксуса под рукой не оказалось? Вот тут-то и возникает вопрос: чем заменить уксус?
Чем можно заменить уксус
Как правило, многие кулинары советуют решать проблему, чем заменить уксус, самым простым и проверенным способом. Если у Вас уксуса нет, то в большинстве случаев лучшей альтернативной заменой может стать обычный лимонный сок или та же лимонная кислота.
Их использование более практично, поскольку, уменьшается вероятность «перекисливания» того или иного блюда. Если используется лимонная кислота, а не свежевыжатый сок, тот же салат нужно тщательно перемешать, чтобы не получилось так, что вся кислота соберется в одном месте.
Если говорить о консервациях, то здесь решение вопроса, чем заменить уксус, еще проще. Считается, что оптимальной пропорцией является 1 ч. л. лимонной кислоты на 3-литровую банку. Однако, если объем другой, можно использовать универсальное правило с пропорцией 5:2.
Иными словами 100 г уксуса вполне реально заменить 40-ка граммами лимонной кислоты.
Что касается бальзамического уксуса, то стоит он достаточно дорого. Заменить его можно более молодыми сортами, которые имеют не такой насыщенный вкус, или приготовить его самостоятельно из обычного винного уксуса.
Чем заменить рисовый уксус
Рисовый уксус, как известно, является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении таких специфичных блюд как суши и роллы. Понятно, что найти его можно, но для этого придется бежать в супермаркет. Дома, если блюдо нужно приготовить очень срочно, можно обойтись и без него.
Приготовить подобие рисового уксуса дома можно элементарно в течение нескольких минут. Для этого прекрасно подойдет обычный 9-процентный столовый уксус, который необходимо смешать с двумя ст. л. сахара и добавить полторы ст. л. соли. Вся смесь должна быть тщательно перемешана, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Если применять такую смесь, можно получить пикантный острый вкус, да и рис во время приготовления таких блюд не будет липнуть к рукам.
Как видите, вопрос, чем заменить уксус, имеет самое простое решение. И в это нет абсолютно ничего сложного, тем более, что необходимые ингредиенты для замены, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Самые интересные новости:
Вам может быть интересно:
Чем заменить бальзамический уксус
Бальзамический уксус считается одной из самых популярных заправок салатов в итальянской кухне. Очень часто он встречается в списке ингредиентов мясных и рыбных блюд. Если вы решили устроить итальянский ужин, но в кухонном шкафчике бальзамико не был обнаружен, не расстраивайтесь и не меняйте планов, поскольку его можно заменить.
Чем? Сейчас узнаете!
Самой популярной альтернативой бальзамическому считается винный уксус . Его не составит труда отыскать в супермаркете. Однако не надейтесь на то, что истинные гурманы не заметят подмены.
Для того, чтобы приблизиться к оригиналу винный уксус можно настоять на травах и специях. Смешайте в соотношении 1:2 травы (отлично для этой цели подходят полынь, эстрагон) и уксус.
Настаивайте в темном месте в течение 6 недель. По истечению указанного времени настойку нужно убрать в холодильник на хранение.
Периодически не забывайте взбалтывать содержимое.
Есть еще один альтернативный вариант бальзамического уксуса . который можно создать в домашних условиях. В стеклянной жаропрочной миске раздавите 2 стакана ягод вишни.
Добавьте пол-литра винного уксуса, столовую ложку сахара, цедру одного лимона и 1/2 чайной ложки корицы. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут. Охлажденный раствор перелейте в стеклянную бутылку и настаивайте 2 дня.
После процедите и используйте для приготовления салатов, в списке ингредиентов которых числится бальзамический уксус.
Известен еще один рецепт пряного уксуса . который можно использовать вместо бальзамического уксуса. Столовую ложку сахара жарьте на сковороде до образования темной карамели.
Влейте 700 мл хереса и 75 мл уксусной эссенции. Добавьте 3 измельченных перчика чили, 3 веточки розмарина, чайную ложку белого перца и такое же количество корицы. Хорошенько перемешайте.
Перелейте в стеклянную емкость. Уберите настаиваться в холодильник минимум на 14 дней.
Заменить бальзамический уксус можно и яблочным . Для приготовления данной заправки нужно смешать 3 веточки эстрагона измельченного и одно яблоко, порезанное брусочками.
Смесь залейте 500 мл 9%-ного уксуса. Добавьте разрезанный пополам один зубочек чеснока, чайную ложку сахара и столько же белого перца.
Плотно закупорьте емкость и настаивайте в течение 2 недель.
Как видите, если вы решили приготовить блюдо с добавлением бальзамического уксуса, а последнего не оказалось, расстраиваться не нужно, ведь ему есть хорошая альтернатива!
Винный уксус: польза и применение. Как приготовить в домашних условиях
Винный уксус это разновидность уксуса на основе вина, который был вторично ферментирован. Он обладает особым вкусом, который помогает создавать ароматные и сочные блюда.
Винный уксус: применение
Его нужно использовать в небольших количествах, так как вещество имеет насыщенный вкус и запах. Если вы переборщите с дозировкой, то попросту испортите блюдо.
Его добавляют в заправки для салатов, а также в соусы для мясных, рыбных и макаронных блюд.
Этот продукт применяют исключительно в качестве приправы и вкусовой добавки. Его нельзя употреблять в чистом виде, так как он очень горький.
Удивительно, но винный уксус можно использовать в качестве консерванта для овощей и зелени. Просто замочите овощи в уксусе и поставьте емкость в холодильник, они будут радовать вас свежестью максимально долго, к тому же приобретут особый аромат.
Также вы можете добавлять винный уксус в ванночки для ног и рук, они устраняют отеки и воспаление. Подогрейте 100 мл сливок, 50 мл воды и смешайте их с 3 ч.л. винного уксуса.
Опустите руки или ноги в ванночку и наслаждайтесь процедурой 15 минут.
Для того чтобы ваши локоны были мягкими и блестящими, не забывайте делать ополаскивания. На 1 литр воды вам нужно взять 50 мл винного уксуса.
Вам нужно ополоснуть волосы этой жидкостью после того, как вы помыли их шампунем.
Виды винного уксуса
Он может быть разным, все зависит от того, какое вино использовалось для приготовления продукта. Почти любой сорт можно превратить в винный уксус.
Красный винный уксус используется для приготовления мяса и томатной основы для пасты, он имеет более насыщенный и тяжелый вкус. Белый винный уксус применяют ароматизации нежирной рыбы или блюд из птицы, приготовленных на гриле.
Винный уксус бальзамический: польза продукта
Прежде всего, этот продукт содержит натуральные антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина, омолаживают и предотвращают появление онкологии. В уксусе есть несколько видов антиоксидантов, но больше всего в нем антоцианов.
Они предотвращают повреждение клеток организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Польза винного уксуса в том, что он снижает уровень холестерина в крови, и все благодаря уксусной кислоте. Исследования показали, что при употреблении продукта в небольших количествах на протяжении 12 недель наблюдается значительно снижение уровня холестерина.
Также продукт обладает противовоспалительными свойствами, он устраняет микробы и бактерии. Кроме этого, уксус снижает концентрацию инсулина, поэтому если у вас проблемы с уровнем сахара, не забывайте добавлять уксус в салаты.
Продукт помогает ускорить обменные процессы и вывести из организма все шлаки. Он понижает кислотность желудка и избавит от болей в животе.
Винный уксус: противопоказания
Увы, но далеко не всем можно употреблять этот полезный продукт. Советуем отказаться от его употребления тем, у кого есть аллергия на виноград, повышена кислотность желудка, диагноз язва и гастрит, острый цистит.
Винный уксус в домашних условиях
1 чашка красного вина
3 ст.л. закваски для уксуса
Приготовление винного уксуса:
Закваску можно купить или сделать самостоятельно. Вам нужно взять спелый виноград и выжать из него сок. Теперь перелейте сок в стеклянную емкость и поставьте в темное и теплое помещение, оставьте бродить.
Не нужно закрывать емкость, просто набросьте на нее марлю. Дайте настояться соку несколько дней, у вас должна получиться мутная светлая жидкость.
Вылейте вино в миску или банку, добавьте закваску и хорошенько все перемешайте.
Накройте емкость полотенцем, закрепите его на горлышке резинкой или шнурком, оставьте настаиваться при комнатной температуре. Советуем помешивать жидкость каждый день.
Жидкость должна настаиваться до тех пор, пока на ней не начнет появляться тонкий налет, это должно произойти на 7-10 день после начала процесса. Оставьте стоять уксус еще на 1-2 недели.
Чем дольше он настаивается, тем лучше вкус получится более насыщенным и глубоким.
Пробуйте жидкость на вкус, и когда она станет похожа на уксус, перелейте ее в герметичный контейнер, например стеклянную банку или бутылку.
Секреты приготовления вкусного винного уксуса
Для приготовления качественного уксуса вам нужно использовать хорошее вино. Чем дешевле вино, тем хуже вкус и аромат конечного продукта.
При приготовлении нужно использовать неглубокую посуду с широким горлышко, чтобы кислород мог свободно проникать в емкость.
Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой!
Оптимальный срок настаивания винного уксуса 10-11 недель.
Чем заменить винный уксус?
У вас нет возможно купить или приготовить винный уксус? Вы можете заменить его на сок лимона, яблочный уксус или обычный уксус.
Конечно, вкус получится другой, но все же эти продукты являются отличной альтернативой.
Как видите, винный уксус очень полезен для вашего организма, поэтому обязательно включите его в свой рацион. Мы рассказали, как правильно использовать этот продукт и как его приготовить в домашних условиях.
Будьте здоровы!
Рецепт: Чем можно заменить некоторые продукты.
Чем можно заменить некоторые продукты.
Некоторые рецепты хозяйки иногда незаслуженно игнорируют только из-за того, что в рецепте присутствует какой-то экзотический ингредиент. Или по причине того, что в холодильнике не оказалось одного нужного компонента для приготовления блюда.
Не надо отчаиваться. Некоторые ингредиенты с легкость заменяются привычными и доступными нам продуктами!
Сыр пармезан — можно заменить любым твердым сыром.
Моцарелла заменяется любым легкоплавким желтым сыром или более традиционным мягким сыром, например Адыгейским или сулугуни.
Горгонзола вместо нее можно использовать плавленый сыр Виола.
Фета греческий соленый сыр, можно заменить брынзой.
Маскарпоне мягкий итальянский сливочный сыр, можно заменить смесью жирного творога и сливок, или же просто жирным творогом.
Чедар зрелый твердый английский сыр, можно заменить сыром сорта Эдам.
Рикота — обезжиренный мягкий сыр из сыворотки. Его можно заменить обезжиренным творогом или творожным сыром типа Альметте или нашим сулугуни.
Эмменталь — самый популярный твердый швейцарский сыр, его особенность крупные дырки и плотная консистенция, его можно заменить сыром Маасдам или любым типа голландский
Соевую муку обычной пшеничной мукой.
Кокосовое молоко равняется нежирным (10-15%) сливкам.
Дижонская горчица = обычная горчица+сахар.
Наан — острые индийские лепешки, их можно заменить на обычный луковый или чесночный багет, который можно купить в магазине.
Пита — в которую заворачивают рубленное мясо, овощи с соусом и сыром, морепродукты. Можно заменить на грузинский лаваш.
Тортилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки, в нее так же заворачивают различные начинки, можно заменить тонким армянским лавашом или приготовит дома:200 гр. муки, 200гр. воды, 70 гр растительного масла, 1 ч. ложка соли, все смешать и выпечь лепешки.
Кленовый сироп — вполне можно использовать обычный мед.
Японский рис для суши любой круглозерный рис.
Вассаби смешать горчицу и хрен.
Бальзамический уксус можно просто винный уксус настоять на душистых травах и специях.
Кунжутное масло — можно использовать оливковое, тыквенное, или любое другое растительное масло.
Папайя по вкусу что-то среднее между дыней и тыквой, поэтому легко можно заменить дыней.
Дайкон зеленой редькой или редисом
Пахта. . заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.
Второй заменитель — кефир.
Сельдерей . заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Коричневый сахар заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.
Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.
Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола.
Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (1015 сливками, в десертах обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.
Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1
Разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5
Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25
Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.
Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.
Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.
Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
Ванильная эссенция это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
Сметана. . заменяется натуральным йогуртом и наоборот.
Кунжутное масло . заменяется оливковым.
Курица. . в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой.
Иногда даже тунцом.
Лимонное сорго. . заменить мелиссой.
Лимонный сок.. . можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
Лайм. . сок и цедру можно заменить лимоном.
Оливковое масло . растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Помидоры.. . в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Шоколад. . плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Арахисовое масло Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
Кукурузный крахмал заменяется картофельным без особого ущерба.
Бальзамический уксус Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.
Руккола — это салат с орехово-перечным привкусом и легкой горчичной ноткой. Он очень полезен и богат витаминами.
Если вам не удалось его купить. то замените его на шпинат или любой другой листовой салат, но будте готовы к тому, что вкусовые качества блюда изменятся.
Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.
Пармская ветчина — замените окороком.
Вишневый ликер — сироп консервированных вишен
Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры
Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус
Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса
Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром
Чем можно заменить уксусную кислоту
Применение уксуса
Уксус использовали с давних времён. Он упоминается в рукописях наравне с вином. Если в винограде мало сахара и брожение продолжается очень долго, вино может превратиться в уксус.
Это происходит и тогда, когда вино не закупорено как следует и происходит окисление. Иногда в винный уксус добавляли фруктовые соки и приправы. В Вавилоне изготавливали уксус из фиников.
На Ближнем Востоке уксус, разбавленный водой, иногда употребляли как напиток. Жнецы, работающие в поле, макали хлеб в уксус.
Римские воины употребляли вино с кисло-терпким вкусом, которое называлось «ацетум», что в переводе означает «уксус».
Считается, что блюда, приготовленные с уксусом, хорошо освежают. Уксус используют и как ополаскиватель для белья, особенно если кто-то в семье страдает повышенной чувствительностью к химическим веществам.
В кулинарии уксусная кислота может негативно влиять на зубную эмаль и делать зубы чувствительными. К тому же она оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус лучше заменить другими веществами.
Чем можно заменить уксус
Уксус можно заменять разбавленными пищевыми кислотами (яблочной, лимонной, винной), а также соком цитрусовых, ведь они содержат много лимонной кислоты и обладают схожими свойствами.
Лимонный сок содержит витамины, сахара, пектиновые вещества, лимонную, яблочную и галактуроновую кислоты. Лимонная кислота, как и уксусная, является хорошим консервантом (угнетает рост микроорганизмов в продукте, предотвращает образование органических токсинов) и используется в пищевой промышленности.
Лимонный сок используют не только в приготовлении фруктовых салатов, но и в соусах, блюдах из риса, птицы, рыбы. С ним готовят венский шницель. Это очень тонкий хорошо прожаренный шницель из телятины в панировке из муки, яиц и сухарей.
Подаётся с картофельным салатом или рисом, лимонными дольками и сельдереем. Лимонный сок улучшает аппетит.
Учёные выяснили, что в мясе, приготовленном при высокой температуре, могут образовываться канцерогенные вещества. Чтобы сделать жаркое менее вредным, нужно использовать маринад, который включает продукты, содержащие кислоту; уксус или лимонный и апельсиновый соки. Мариновать мясо нужно не менее 40 минут, тогда содержание вредных веществ, выделяемых при жарке, уменьшается на 90 %.
Для заправки блюд используют сок и других цитрусовых: лайма, апельсина, мандарина. Апельсиновый сок помогает лечить гиповитаминозы, улучшает обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы и печени.
В кулинарии Китая и Тайваня цитрус помело является ингредиентом многих блюд. Например, тайского салата с рыбой.
Сок грейпфрута снижает уровень холестерина в организме благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Но не стоит употреблять его при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку он способствует его усилению.
Мандариновый сок улучшает аппетит, часто используется в диетическом питании, оказывает противомикробное воздействие, помогает при профилактике кожных заболеваний.
Блюда с заправками, заменяющими уксус
В испанской Андалусии в жаркие дни едят национальное блюдо гаспачо. Для его приготовления нужно очистить 250 г сладкого красного перца от семян, очистить от кожицы 350 г огурцов и 600 г спелых помидоров.
Всё мелко нашинковать кубиками со стороной 1 см, отправить в большую ёмкость и залить 1 л кипячёной воды. Добавить 60 г сухарей, 1 измельчённый зубчик чеснока, щепотку тмина, 3 столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла. Дать настояться ночью.
Утром всё взбить миксером или в блендере и процедить. Перед подачей на стол гаспачо охлаждают и добавляют в него свежие нарезанные кубиками помидоры, огурцы и сладкий перец.
Тайский салат с рыбой делают с использованием фрукта помело. Для его приготовления нужно очистить и разобрать на дольки ¼ плода помело. Обжарить на сухой сковороде 20 г арахиса и остудить, измельчить ножом.
Нарезанный тонкими полукольцами лук (½ луковицы) до золотистого оттенка прожарить на сковороде, лишнее масло убрать бумажным полотенцем. Нарезать 10 помидоров черри на четвертинки. 160 г слабосолёной форели или сёмги нарезать тонкими пластинами.
Измельчить кубиками со стороной 0,5 см 1 авокадо. Нашинковать 1 пучок зелени салата.
На дно блюда положить салатные листья, потом слоями: дольки помело, рыбу, томаты, лук, авокадо, арахис, базилик и петрушку. Всё полить заправкой из 20 мл сока лимона, 20 мл соевого соуса, 5 мл тайского рыбного соуса, 1 чайной ложки сахара, щепотки перца чили и 20 мл растительного масла.
Заменители уксуса в быту
Половинкой лимона можно дезинфицировать и очищать кухонные доски. Питьевая сода, смешанная с лимонным соком, может заменить отбеливатель, пятновыводитель и средство для чистки раковины.
Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца
Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца
Бывает, хочешь что-то приготовить, читаешь рецепт, а там присутствует какой-то необычный ингредиент: кокосовое молоко, артишок, полента и многие другие. Или начали что-то готовить и вдруг обнаружили, что у вас закончились, например, яйца или шоколад. Чем можно заменить эти и многие другие продукты?
Заходите и узнаете!
Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:
мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1
разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5
дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25
100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды
1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки
1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока
сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3
масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84
шоколад — какао-порошком 1х2
кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5
Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.
Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.
Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.
Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Кленовый сироп — можно заменить медом.
Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.
Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.
Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Кунжутное масло. заменяется оливковым.
Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
Лимонное сорго. заменить мелиссой.
Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.
Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано. и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.
Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.
Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога.
А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.
Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.
Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.
Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.
Агар-агар (100 г.) — Желатин (250 г.)
Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской
Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.
А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.
Дайкон – зеленой редькой или редисом
Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом
Листья шисо — листьями салата
Орегано – заменяется майораном
Сыры Пармезан – любым твердым сыром
Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.
Пармская ветчина — замените окороком
Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/2 ст. л. лимонного сока 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды 1 ст л растительного масла 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст л сухого молока 1 ст л кукурузного крахмала 2 ст л воды
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала 2 ст. л. воды
— Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.
— Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта
— Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп
— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен
— Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры
— Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус
— Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса
— Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром ИСТОЧНИК http://www.povarenok.ru/advice/show/123/
У́ксус (от др.-греч. ὄξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом.
Уксус делится на натуральный и синтетический.
Винный уксус
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах.
Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд.
Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Аналог винного уксуса можно приготовить в считанные минуты! Уваривайте вино на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В зависимости от качества вина можете добавить щепотку сахара.
Пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются белый самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый.
Используются для большинства заправок, соусов, в мясные блюда и супы.
Бальзамный уксус из Модены
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии. Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков.
Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков.
Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами.
И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат.
Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.
Древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов.
Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.
Уксус из Хереса
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом.
Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.
Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.
Спиртовой уксус
Спиртовой уксус прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд.
За границей спиртовой уксус самый дешевый.
Солодовый уксус
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips.
Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами.
Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета.
За пределами Англии и Канады встречается редко.
Рисовый уксус
Производится исключительно в Азии.
Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.
Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой — в качестве прохладительного напитка.
Уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус с более мягким вкусом.
Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.
Тростниковый уксус
Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый.
Распространен в Индонезии, на Филиппинах.
Яблочный уксус
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%.
Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.
Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах концентрированным.
Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный уксус как правило, импортный продукт. Отечественные производители натурального яблочного уксуса встречаются крайне редко.
Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный цвет, островатый кислый блочный вкус.
Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.
Фруктовый уксус
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом.
Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.
Чем можно заменить бальзамический уксус
Существует множество подобных способов, которые мы рассмотрим ниже, чем можно заменить бальзамический уксус в домашних условиях, но настоящий традиционный бальзамический уксус заменить нельзя.
Бальзамический уксус (бальзамик) был придуман в Италии в городе Модена. И является самым лучшим среди уксусов по пищевой ценности.
Бальзамический уксус очень темной окраски, густой, имеет фруктовый и чуть сладковатый аромат. Готовят традиционный бальзамик из виноградного сока, который выпаривается на слабом огне до темной и густой консистенции, а затем смешивают с винным уксусом и травами и заливают в бочки из разных пород дерева, в которых и выдерживают в течение 3 лет, а некоторые виды бальзамика до 100 лет.
Существует и более простой способ приготовления из красного вина. Бальзамический уксус, приготовленный по более простому способу, имеет более светлый цвет и не такой богатый и насыщенный вкус.
В зависимости от выдержки бальзамического уксуса разливается в бутылочки с наклейками или крышечками разного цвета, которые и обозначают выдержку бальзамического уксуса.
Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.
Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 1: На 200 грамм 6% винного уксуса 50 грамм специи эстрагона. Эстрагон залить уксусом так, что бы он покрыл его в полной мере и поставить на шесть недели настаиваться в темное прохладное место. Настойку требуется взбалтывать время от времени.
Лучше готовить настойку в стеклянной таре.
Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 2: На 2 стакана вишни свежей, 500 грамм винного уксуса 6%, 1 столовая ложка сахара песка, 1 лимон, ½ чайной ложки корицы. В кастрюле мнем вишню, с лимона счищаем цедру и кладем в кастрюлю к вишне, добавляем сахар, корицу, винный уксус, доводим до кипения и томить на слабом огне 25 минут. Охладить и поместить в стеклянную посуду, настаивать в прохладном и темном месте в течение 2-х недель.
Время от времени перемешивая. Затем процедить через несколько слоев марли.
Хранить в прохладном темном месте.
Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте.
Процедить и хранить в прохладном и темном месте.
Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 4: Вино «Херес» 700 грамм, 1 столовая ложка сахара песка, уксусная эссенция 70 грамм, 2 перца чили, 2 веточки розмарина, 1 чайная ложка белого перца, корица 1 чайная ложка. На сковороде нагреть сахар песок, что бы образовалась карамель и добавить вино, эссенцию, нарезанный кусочками перец чили, розмарин, перец белый. Настаивать 2 недели в прохладном темном месте.
Процедить и хранить в прохладном темном месте.
Мы с вами рассмотрели несколько способов, чем можно заменить бальзамический уксус, но помните, что варианты, приведенные выше, это в какой-то мере схожие на бальзамик, но не является традиционно настоящим Итальянским бальзамическим уксусом.
Чем можно заменить бальзамический уксус мы разобрались, а вот чем можно заменить лук-шалот для вкусных салатов вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке.
Чем заменить бальзамический уксус?
Кроме того, в трактатах и повестях есть упоминания о том, что применение бальзамического уксуса включало в себя и лечение ран. Так или иначе, пикантная добавка к пище ныне известна не только в Италии, но и у нас.
Но если насладиться блюдом с данным ингридиентом в ресторане мы можем легко, дома перед нами встает настоящая проблема – чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях? Например, для салата?
Его терпкий и необычный вкус, казалось бы, не перепутать ни с чем. Технологически, процесс приготовления воплотить в условиях домашней кухни, конечно же, нельзя.
Но наши хозяйки находят выход из любой ситуации, в том числе и из этой.
Есть несколько рецептов приготовления своеобразных «аналогов» бальзамического уксуса.
Винный уксус на травах
Вкус, по заявлению многих хозяек, действительно, получается очень похожим на бальзамический. Для приготовления нам понадобится:
Ингредиенты необходимо брать в соотношении: одна часть травы на две части уксуса . Необходимо залить эстрагон уксусом так, чтобы трава была полностью погружена в жидкость. Далее, смесь необходимо убрать в темное место на шесть недель.
После этого срока жидкость лучше всего процедить и слить в стеклянную стерилизованную емкость. Также уксус рекомендуется регулярно встряхивать.
Бальзамический уксус с вишней
- 250 грамм вишни
- 0,5 литра уксуса (9%)
- Цедра одного лимона
- Половина чайной ложки корицы
- Столовая ложка сахара
В жаростойкой стеклянной посуде раздавить вишню . добавить уксус и остальные ингредиенты . Затем, поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. После этого варить еще четверть часа.
После этого, снять с огня, хорошо остудить, перелить в стеклянную емкость и оставить в темном месте надвое суток.
Затем, хорошо процедить через несколько слоев марли и перелить в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Хранить такой соус лучше в холодильнике.
Вишневый бальзамический уксус великолепно подходит для заправки салатов, а также чудесно сочетается с жареными мясными блюдами.
Как использовать бальзамический уксус? Рецепты в большом количестве есть в Интернете.
Только необходимо помнить, что такие специфические соусы следует употреблять с осторожностью . Не рекомендуется он для приема в пищу людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта. заболеваниями почек и печени.
как приготовить бальзамический уксус? — Кулинарный форум на Kulina.ru
Его готовят из белого винограда определенных сортов. Данное сырье прессуется и варится в открытых больших котлах.
В результате получается сусло, которое студят, цедят, наливают в специальные деревянные бочки из вишни, каштана, туи или дуба.
Процесс выдержки очень длительный, и в зависимости от сорта составляет 12–25 лет, а иногда и все 50 лет. Сусло выпаривается, его переливают в бочки меньшего объема до тех пор, пока не образуется созревший бальзамико.
Он приобретает древесный привкус и многогранный аромат.
Производители из Модены в зависимости от выдержки укупоривают бальзамический уксус пробками различного цвета. Например, 12-летний – кремового цвета, а 25-летний – золотого.
Производители из Эмилии определяют возраст жидкости по цвету этикеток: 12 лет – красного цвета, 18 лет – серебряного, 25 лет и больше – золотого.
Цена также зависит от возраста бальзамико (100 мл): 12 лет – в пределах 40 евро, 25 лет – около 70 евро. Существуют и дешевые варианты, которые приготовлены из обычного красного вина, винного уксуса.
Выдерживаются такие жидкости намного меньше, но по вкусу они практически идентичны с подлинным бальзамико.
Но что же делать, если возможности приобрести подлинник нет? Чем заменить бальзамический уксус?
Попробуйте воспользоваться винным уксусом, только предварительно дайте ему несколько дней (а лучше – недель) настояться на специях и пряностях, чтоб больше приблизиться к натуральному вкусу и аромату.
Чем заменить уксус в салатах?
Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок.
Густые заправки применяются чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными овощами и крупами.
Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов, а еще лучше за сутки до их использования. Это нужно, чтобы все компоненты соединились, как следует, друг с другом.
Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условиях
Быстрые в своем приготовлении, восхитительные и освежающие на вкус, салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний.
Любая из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, хорошенько встряхнуть банку перед заправкой салата.
Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам, холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность.
Это отличная возможность разнообразить блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов.
Заправка из петрушки
Для приготовления рецепта потребуется:
- майонеза 125 г
- листьев свежей петрушки 10 г
- сметаны 60 мл
- красного винного уксуса 1 столовая ложка
- анчоусовой пасты 1 столовая ложка
- молотого черного перца 1/4 чайной ложки
Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.
Медово-лаймовая заправка
Но на вкус и по аромату будут разниться. Даже промышленный способ приготовления не так прост, что и сказывается на качестве конечного продукта.
Если технология изготовления предусматривает выдержку в благородных деревянных бочках, если взято достаточно большое количество виноградного сусла, то результат один. Простое смешивание ингредиентов и экономия на ценном сусле дадут другой, хуже качества, результат.
Да, определить это только глядя на бутылки, вряд ли получится. И не помогут тут ни цена. Ни «лейблы».
Придется либо перепробовать все имеющиеся, полагаясь на свой нос, глаза и язык. Либо довериться отзывам.
Если решились сами оценить, то вот вам подсказки.
Качественный имеет темный цвет, он непрозрачен, в отличие от некачественного полупрозрачного.
Довольно густая, в ложке лежит горкой. Некачественный – жидкая консистенция, разливается по поверхности.
Состав:
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 70 г
- Репчатый лук – ½ шт.
- Бальзамический уксус – 3 ст.л.
- Сливки 30-% — 2 ст.
- Сыр пармезан – 100 г
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Почистите и измельчите репчатый лук в блендере.
- Обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду сливки и доведите до кипения.
- Влейте бальзамический уксус и снимите с огня.
- Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус. Сыр должен раствориться.
- Посолите сливочный соус по вкусу и можете использовать его для приготовления блюд.
Для этого необычного рецепта нам понадобится:
- 250 грамм вишни
- 0,5 литра уксуса (9%)
- Цедра одного лимона
- Половина чайной ложки корицы
- Столовая ложка сахара
Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.
Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:
— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен
— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок
— Куантро — концентрированный апельсиновый сок
Херес – сухим белым вермутом.
Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.
Шнитт-лук – обычным зеленым луком.
Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.
Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.
Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.
Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.
Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.
Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.
Салат с грибами — рецепты салатов с грибами
Майонез в домашних условиях. Обсуждение на
Яичный желток — 2 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Домашний майонез — подготовка продуктов
Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.
— Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха.
Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное.
— Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус.
Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.
— Сахар. Лучше использовать фруктозу.
— Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.
— Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.
Салат Цезарь. Классический рецепт салата Цезарь, заправка, ингредиенты салата Цезарь
Классический рецепт, ингредиенты и все-все-все о салате «Цезарь».
Вопрос о том, как правильно готовить легендарный салат «Цезарь», мучает не одну сотню и даже не одну тысячу продвинутых кулинаров. У каждого есть своя точка зрения, и каждый считает ее единственно верной, при этом стоит просто принять во внимание тот факт, что, как и любой другой популярный рецепт, «Цезарь» давно оброс многочисленными вариациями, приобрел массу оттенков и обзавелся импровизациями на заданную тему.
Конечно, есть и классическая версия, однако, кто сказал, что фантазии на основной рецепт не имеют права на жизнь?
Виды уксусов и использование их в кулинарии
Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.
По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок.
Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.
Медицинский блог врача скорой помощи
Оказывается, природа предусмотрела в человеческом теле самые неожиданные механизмы. С помощью правильных тренировок можно получать всплеск тех же гормонов, от которых «кайфуют» наркоманы и алкоголики.
И это не все бонусы, которые приносят спорт и физкультура.
До глубокой старости организм можно поддерживать примерно в той же форме, которую вы имели, скажем, в 25 лет. А значит — шикарно выглядеть и существовать без депрессий возможно в течение всей жизни.
Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.
Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:
Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического. При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.
В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.
Применение в кулинарии и хозяйстве
Если в доме есть уксус, он наверняка пригодится не только на кухне. В наше время с помощью уксуса можно не только замариновать шашлык или заправить салат, уксус может помочь вам избавиться от плесени и грибков, очистить сильнозагрязненные вещи, которые нельзя отстирать простым порошком, и даже придать вашим волосам блеск и объем! Если правильно использовать уксус, можно пройти курс лечения, в который входит ежедневное употребление этого продукта в небольших количествах.
С помощью уксуса можно вывести пятна на рабочей одежде, очистить стиральную машину или посуду от накипи, обработать ногти, чтобы избавиться от грибка и сделать их менее ломкими. Имея в доме уксус, вы всегда сможете найти ему применение, а также удивитесь, насколько полезным может быть этот продукт.
Как сделать домашний уксус?
Сделать домашний уксус довольно легко, если вы располагаете достаточным количеством времени и терпения. Для осуществления задуманного необходимо осуществить такую последовательность действий:
- Первым делом следует найти топинамбур, хорошенько его вымыть, после чего ошпарить крутым кипятком.
- Теперь из топинамбура необходимо выжать не менее одного литра сока, в который следует добавить около ста граммов свежего меда.
- Затем нужно найти неметаллическую емкость, сложить туда 500 граммов винограда, после чего их следует залить полученной ранее смесью.
- Результат ваших трудов необходимо накрыть вафельным полотенцем и поставить настаиваться в теплое место, куда не будут проникать солнечные лучи. Настаиваться смесь должна не менее двух месяцев.
- Когда домашний уксус будет готов, следует его тщательно процедить, затем перелить в стеклянную тару и хранить при комнатной температуре. В холодильнике хранить уксус нежелательно, так как он теряет свои ароматные и вкусовые качества.
Домашний уксус получается более вкусным и полезным, чем магазинный. Он отлично подходит для заправки салатов и других блюд. Благодаря этому домашнему уксусу любое ваше блюдо станет гораздо ароматнее.
Как развести?
Чаще всего на этикетке указывается рецепт, с помощью которого можно развести уксус. Но если рецепта нет, а уксус развести надо, тогда многие хозяюшки рекомендуют такую пропорцию: 1:20, где на одну часть уксуса приходится двадцать частей воды. Но это зависит от процентного содержания уксусной эссенции. Таким образом, разводить 70% уксусную эссенцию нужно по следующей схеме:
- для получения уксуса 9% следует развести эссенцию в пропорции 1:7;
- для получения 6% уксуса, воды необходимо взять 11 частей;
- трёхпроцентный уксус можно получить, если разбавить уксусную эссенцию в пропорции 1:22.
Чем заменить уксус?
Если вы хотите заменить уксус в каком-либо салате или другом блюде, тогда вы можете добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Однако вам нужно будет пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересеурдствовать с предложенным заменителем, так как уксус и лимонная кислота имеют разную степень кислоты.
Настоящий бальзамический уксус, как известно, выдерживается несколько лет, поэтому стоит довольно дорого. Заменить его можно более ранними сортами бальзамического уксуса, однако по вкусу они будут значительно отличаться.
Заменить рисовый уксус или же специальный уксус для суши можно с помощью обычного столового уксуса. Для этого необходимо добавить в стакан по две чайных ложки соли и сахара, а затем залить половину стакана столовым уксусом. Также для суши подойдет и яблочный уксус.
Вред и польза
Уксус, как и любой другой продукт, способен принести пользу человеческому организму, но и вред нанести он тоже может. Если употреблять уксус в разумных количествах, то это может помочь очистить организм от вредного холестерина, а также вывести шлаки. Также польза уксуса заключается в том, что он способствует быстрейшему обновлению клеток организма, кроме того организм становится более защищенным от продуктов распада. Одна столовая ложка уксуса в сутки может значительно улучшить состояние и самочувствие человека.
Но вред от уксуса тоже довольно значителен. Не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого наблюдаются проблемы с кислотностью, а также людям, которые страдают от язвы, гастрита и других болезней пищеварительной системы.
При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.
Винный уксус получают из , соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.
Где требуется винный уксус, применение его какое?
Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.
Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.
Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.
Польза винного уксуса
Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.
Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, железо, кальций и фосфор.
Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.
Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.
В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.
Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.
Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.
Винный уксус поможет справиться с . Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает , что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.
Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?
Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от , язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.
Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.
О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)
Салаты с винным уксусом
Салат из рукколы и мяты . Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, ), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.
Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.
Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.
Салат с , оливками и винным уксусом . Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.
Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.
Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.
Чем заменить винный уксус в рецепте?
Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.
Винный уксус и бальзамический — в чем разница?
Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.
готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.
Дополнительная информация
Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.
Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.
Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр . Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.
Лечение перхоти и грибка головы . Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.
Лечение грибка на ногах уксусом . В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.
Средство от тромбофлебита и варикоза . Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.
Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.
Екатерина, www.сайт
Google
— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Чем заменить уксус в консервации?
Уксус – это именно тот продукт, без которого не может обойтись ни одна хозяйка на своей кухне. Чаще всего столовый уксус используют в консервации. Но многие опасаются консервантов, которые добавляют производители. Поэтому, задумываются о том, чем можно его заменить.
Редакция FoodOboz расскажет какие виды уксуса бывают и чем заменить его в консервации.
Виды уксуса
Столовый – используют в приготовлении блюд, а также при консервировании и выпечке.
Яблочный – на его основе делают соус к картофелю и рыбы, бывает в жидком виде и в виде таблеток.
Бальзамический – дорогой продукт, который используется исключительно для аромата или маринования дорогих сортов рыбы и мяса.
Винный – применяется в кулинарии в качестве альтернативы белого вина, но только при добавлении сахара.
Рисовый – добавляют в салаты и при приготовлении различных маринадов и даже в напитке.
Тростниковый – наиболее дорогой и редкий вид уксуса, который мало используется в приготовлении блюд по всему миру, его применяют гурманы для приготовления мясных блюд.
Солодовый – используется для приготовления в основном блюд британской кухни, в том числе для пудингов и супов.
Чем заменить столовый уксус
Уксусная кислота. Во-первых, она такой же сильный консервант и не даст бактериям развиваться. Во-вторых, она тоже имеет кислинку, характерную для маринадов. Ну, а в-третьих, сам вкус маринадов на основе уксусной кислоты даже нежнее и менее резкий, чем при использовании уксуса. При таком способе маринования придерживаться пропорций: 1 г уксусной кислоты на 10 г уксуса.
Лимон, или лимонная кислота. На трехлитровую банку нужно 1 чайная ложка лимонки. Концентрированная лимонная кислота обладает консервирующим свойством. К тому же, самую лимонную кислоту в консервации можно заменить на цедру лимона или апельсина.
Таблетки аспирина. Одна таблетка заменяет 1 столовую ложку 70% уксуса. А где при этом следует помнить, что аспирин делает консервацию менее вредной, чем уксус.
Винный уксус собственного приготовления. Для этого нужно добавить в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дать настояться около недели.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Солодовый уксус | Продукты | Рецепты
Солодовый уксус получил широкое распространение в Канаде и Англии, там его считают одной из самых употребляемых и любимых приправ.
Для его приготовления используют зерна ячменя. Сначала нужно замочить ячмень в воде, эта процедура нужна для размягчения зерна и стимулирования процесса его прорастания. Как известно, прорастая, зерно выделяет особенные ферменты, которые способствуют превращению крахмала в сахар. Так получается мальтоза, то есть солодовый сахар. Потом эту массу сливают в бочки, изготовленные из ароматных древесных пород. Это может быть береза или бук. В этих бочках происходит процесс брожения, длится он несколько месяцев.
Различают 3 разновидности уксуса: темный, светлый и дистиллированный.
Темно солодовый уксус наделен темно-коричневым цветом и имеет сильный аромат с нотками карамельного оттенка. Причем в процессе приготовления горячих рыбных и мясных блюд этот слабо сладкий запах исчезает. Если этот уксус использовать для маринада, то блюдо приобретет интенсивный терпкий вкус. В случае, если необходимо придать жареной рыбе более сильный и насыщенный вкусовой акцент, тогда смело можно использовать этот уксус.
А светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета с мягким ароматом и легкими нотками свежих фруктовых оттенков. Его часто используют в качестве ингредиента в различные соусы, маринады, а еще в качестве приправы к салатам. Наиболее широко его используют в традиционном блюде английской кухни fish and chips, то есть рыба с картофелем фри.
Дистиллированный, другими словами, бесцветный уксус большей частью употребляется в приготовлении консервированных овощей и маринадов. Его ценность еще и в том, что сохраняется натуральный цвет продуктов, тогда как более темные сорта и виды уксуса могут слегка окрасить в коричневатый цвет замаринованные продукты. Еще дистиллированный уксус очень хорошо сохраняет внешний вид светлых овощей и фруктов. Солодовый уксус, который используется в маринадах, должен содержать не меньше чем 5% уксусной кислоты. У дистиллированного солодового уксуса имеется достаточно острый вкус с легким ароматом.
Интересные факты
За пределами Великобритании настоящий солодовый уксус можно встретить крайне редко, а его стоимость очень велика. Если в продаже встретится солодовый уксус по подозрительно низкой цене, скорее всего, что это обычный спиртовой уксус, подкрашенный карамелью.
Еще одна такая деталь: если в кулинарном рецепте у англичан написано: «уксус», но не уточняется, какой именно, знайте имеется в виду солодовый уксус.
Помимо применения солодового уксуса в кулинарии, известны еще и медицинские его свойства. В частности, солодовый уксус применяется при лечении тонзиллитов и ангин. Для полоскания смешивают уксус и соль один к одному с теплой водой и полощут этой смесью горло трижды на день. Можно применять эту смесь и для ингаляций. Нужно одну часть солодового уксуса соединить с четырьмя частями горячей воды, затем дышать паром, укрывшись полотенцем, или использовать бумажную трубку.
Вред и противопоказанияИндивидуальная непереносимость продукта.
Что такое винный уксус — Кулинарные заметки Алексея Онегина
В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.
Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.
Что такое винный уксус?
Фото с сайта www.spain.info
Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.
В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.
Разновидности винного уксуса
Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.
Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.
Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.
Фото с сайта www.fashiondaily.co.in
Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.
Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.
Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.
В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).
Использование винного уксуса
Фото с сайта www.tastingtable.com
Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.
Уксус как приправа
Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.
Уксус в готовых блюдах
При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.
Уксус в соусах
Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.
Уксус в маринадах
В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).
Уксус в напитках
Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.
Ароматизированный уксус
Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.
Рецепты с винным уксусом
В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:
Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Соус гедза с чесноком и чили рецепт – Японская кухня: Соусы и маринады. «Еда»
Соус гедза с чесноком и чили рецепт – Японская кухня: Соусы и маринады. «Еда»+ Подбор рецептов
Соусы и маринады
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Соус гедза с чесноком и чили
АВТОР: Ольга Худинапорции: 4ГОТОВИТЬ: 25 минут
Добавить в книгу рецептов131
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Чеснок
1 зубчикКрасный перец чили
1 штукаСолодовый уксус
100 млЛегкий соевый соус
250 млКунжутное масло
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
25 минутРаспечатать
1В ступку положите измельченный чеснок, очень мелко нарезанный чили и щепотку соли. Пестиком разотрите до состояния пасты.
2На медленном огне нагрейте уксус с сахаром и размешивайте до полного растворения. Охладите.
3Смешайте все ингредиенты.
Совет к рецептуЭтот соус чаше всего подают к пельменям гедза.
Популярные запросы:Комментарии (1):
0
Добрый день! Солодовый уксус можно заменить, чем-то другим?
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Виктор Северный6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
10 лучших заменителей солодового уксуса
Уксус — продукт питания на каждой кухне. Есть много способов приготовить уксус и использовать его не только в кулинарии, но и при уборке.
Один из многих способов получения солодового уксуса. Это очень типично для Великобритании, так как используется с рыбой и жареным картофелем. Он сделан из ячменного солода, обладает мягким сладким вкусом. Однако имейте в виду, что это уксус, содержащий глютен, и многим он может не понравиться.
В любом случае, если вы используете солодовый уксус, он добавит блюду сочности и вкуса. Так же, как и винный уксус, солодовый уксус с возрастом становится сильнее. Но если у вас нет солодового уксуса или вам нужно что-то еще, есть ли способ заменить его другими типами уксуса?
Могу ли я заменить солодовый уксус? Да, в самом деле. Обычные заменители включают винный уксус, яблочный уксус, лимонный сок, красный винный уксус, рисовый уксус или некоторые из следующих продуктов.
Заменители солодового уксуса
Солодовый уксус — частый ингредиент во многих рецептах.Однако, если у вас его нет под рукой, используйте некоторые из следующих заменителей и сохраните рецепт.
1. Белый винный уксус
Первым заменителем солодового уксуса является винный уксус. Его изготавливают из белого вина, ферментируемого в деревянных бочках. Вкус и кислотность зависят от того, как долго он хранился в бочках.
Светло-желтый цвет и сбалансированный мягкий вкус подойдут для многих способов приготовления. Добавляйте его в соусы, заправки для салатов, морепродукты, курицу, овощи и многое другое, для чего нужен солодовый уксус.
2. Уксус яблочный
Яблочный уксус — еще одна замена солодовому уксусу в кулинарии. Он сделан из сброженных яблок, которые измельчены до жидкости. Сахар превращает смесь в спирт. Затем он ферментируется и превращается в уксус.
Возможно, он вам не подходит, так как он сделан из фруктов. Но у солода и яблочного уксуса много общего. У них одинаковая кислотность, поэтому они подходят для салатов, маринадов, солений, соусов и многих других рецептов.
Вы можете заменить 1 столовую ложку яблочного уксуса на столовую ложку солодового уксуса. Увеличьте, если вам кажется, что готовка должна быть более кислой.
3. Лимонный сок
Следующей подходящей заменой в нашем списке является лимонный сок для солодового уксуса. У него может не быть сильного вкуса, как у уксуса. Но он подходит для большинства рецептов.
Если у вас закончился солодовый уксус, в вашем холодильнике всегда будет лимонный сок, и ваш рецепт будет сохранен. Вы можете заметить изменение во вкусе, но оно не будет таким заметным. Подавайте его с салатами, рыбой, соусами, овощами или по любому другому рецепту, в котором требуется солодовый уксус.
4. Уксус винный красный
Еще один распространенный способ приготовления уксуса — красный винный уксус. Его получают путем ферментации красного вина, процеживания и последующего помещения его в бутылки.
Имеет сладкий фруктовый виноградный вкус. Возможно, он не так похож на солодовый уксус.Тем не менее, он может хорошо послужить вам в большинстве рецептов, в которых его просят. Красный винный уксус хорошо сочетается с овощами, мясом, говядиной и другими подобными рецептами.
5. Рисовый уксус
Другой подходящей заменой солодового уксуса может быть рисовый уксус. Он сделан из зерна, ферментированного рисового вина и иногда его называют рисовым винным уксусом.
Имейте в виду, что это один из наименее кислых уксусов, поэтому у него не такой сильный вкус.Он имеет почти такой же диапазон кислотности, как солодовый уксус.
Это считается преимуществом, потому что вы можете добавлять его в большинство рецептов, требующих солодового уксуса. Однако вам нужно немного увеличить сумму, которую вы добавляете или корректируете. Рисовый уксус легко найти, и он подходит для многих рецептов солодового уксуса.
6. Бальзамический уксус
В кулинарии очень часто используется бальзамический уксус, который обычно используется на кухне. Это будет хорошей заменой солодовому уксусу, так как он имеет очень похожий вкус.
Бальзамический уксус изготавливается из винограда и хранится в деревянных бочках для брожения. Этот уксус имеет более темный цвет со сладким и кислым вкусом.
Работает в салатах как заправка. Однако вы также можете подавать его со стейками, морепродуктами, пастой, рыбой или другими блюдами, для которых требуется солодовый уксус. Это было бы прекрасной заменой рыбы с жареным картофелем в качестве соуса для макания.
7. Вустерширский соус
Хорошей заменой солодового уксуса будет Вустерширский соус. Он сделан из анчоусов или соевого соуса, который придает очень сильный вкус умами.
Соус ферментируется, а его основа — уксус, смешанный с анчоусом или соевым соусом, что делает его похожим на солодовый соус. Он хорошо сочетается с различными пирогами, супами, маринадами или поверх мяса, стейков, сыра или чего-либо еще, для чего требуется солодовый уксус.
8. Хересный уксус
Хересный уксус — еще один способ заменить солодовый уксус в ваших блюдах. Это разновидность уксуса, которую делают из хересного вина и выдерживают в бочке не менее 6 месяцев.
Этот уксус является традиционным испанским уксусом. Он похож на солодовый уксус, но имеет более сложный вкус с ореховыми и сладкими нотками.
Но не о чем беспокоиться. Кислый вкус не повлияет на другие ингредиенты в рецепте.Вы всегда можете добавить несколько капель на блюдо так же, как если бы вы использовали солодовый уксус.
9. Черный уксус
Солодовый уксус также можно заменить черным уксусом. Это приятный черный продукт, состоящий из риса и сорго, который со временем становится более солодовым и приобретает аромат дыма.
Этот уксус традиционно хранят в глиняных горшках, чтобы он хорошо выдержался. Это основной продукт китайской кухни, и вы можете подавать его с мясом или рыбой. Придаст блюду приятную кислотность и нотки сладости.
10. Спиртовой уксус
Последним в нашем списке идет спиртовой уксус, который будет хорошей заменой солодовому уксусу. Он производится из сельскохозяйственных источников с компонентами уксусной кислоты.
Спиртовой уксус обеспечивает сильный, пикантный и острый вкус, который делает его похожим на солодовый уксус. Он придает прекрасную изюминку картофельным чипсам и соленьям, а также добавляется для сохранения свежих продуктов. Но вот что самое интересное. Вы также можете убрать свой дом с помощью этого ингредиента.
Связанные вопросы
В чем разница между уксусом и солодовым уксусом?
Сравнив два ингредиента, вы обнаружите, что основное различие заключается в том, что уксус очищен. Кроме того, солодовый уксус имеет зерновую основу и производится из пивоваренного ячменя. Вы также заметите разницу во вкусе, поскольку солодовый уксус мягче.
Бальзамический уксус и солодовый уксус — это одно и то же?
Оба типа уксуса, но не одно и то же. Солодовый уксус изготавливается из солодовых зерен, а бальзамический — из бальзамического вина. Они оба очень ароматные, и вы можете использовать их взаимозаменяемо в своей кулинарии.
Солодовый уксус — это то же самое, что и красный винный уксус?
Солод и красный винный уксус изготавливаются по-разному. Однако их всегда можно использовать для замены друг друга в кулинарии.
4 лучших заменителя солодового уксуса, которые стоит попробовать
заменители солодового уксусаЕсли вы, как и я, любите рыбу, вы узнаете, что солодовый уксус добавляет в рыбу, если посыпать ее во время приготовления.Солодовый уксус отличает его от обычного уксуса благодаря солодовому ячменю.
Коричневый уксус, как его часто называют, содержит максимум 15 калорий в одной столовой ложке. Солодовый уксус — легко доступный продукт. Однако, если вам его не хватает или вы ищете заменители солодового уксуса, не беспокойтесь. Людям с глютеновой болезнью могут также понадобиться альтернативы солодовому уксусу.
Солодовый уксус имеет кисло-сладкий вкус. Хорошо сочетается с сахаром и уравновешивает вкус.Таким образом, вы можете не только поливать им рыбу и салат, но и готовить чатни и маринады для мяса и другой птицы. Солодовый уксус — прекрасное дополнение к другим гарнирам. Он широко используется для маринования и увеличения срока хранения некоторых овощей, таких как свекла.
Это кажется невозможным, но если вы когда-нибудь устанете есть картошку фри с кетчупом, используйте солодовый уксус. Добавление солодового уксуса заставит ваши вкусовые рецепторы захотеть его еще больше. Некоторые даже вообще отказались от кетчупа.Однако мы бы посоветовали вам продолжать путать вещи.
Он имеет множество преимуществ для здоровья. Главное преимущество — снижение уровня холестерина. Низкий уровень холестерина предотвращает последующие сердечные заболевания. Солодовый уксус устраняет потребность в майонезе с высоким содержанием жиров. Следовательно, это может помочь вам в вашем путешествии по снижению веса.
Польза от использования солодового уксуса в качестве очищающего средства недооценивается. Вы можете использовать уксусную ванну с фруктами и овощами, чтобы удалить токсичные и вредные организмы.
Будь то глютеновая болезнь или отсутствие солодового уксуса, вы также можете выбрать другие варианты.Итак, давайте перейдем к основной теме альтернатив солодовому уксусу.
Заменители солодового уксуса
1) Яблочный уксус
Если вы чувствительны к ячменю, попробуйте яблочный уксус. Вы добьетесь желаемого вкуса, близкого к солодовому уксусу. Оранжево-коричневый уксус можно использовать в салатах, чатни, маринадах, а также в процессе маринования. При мариновании яблочный уксус проникает в поверхность продукта и придает ему полный аромат.
Для заправки салатов яблочный уксус в сочетании с оливковым маслом и другими ингредиентами обеспечивает наилучший вкус.Для солонины требуется солодовый уксус. Лучшей альтернативой в этом случае будет яблочный уксус. Это может помочь сбалансировать излишнюю соленость в блюде.
Яблочный уксус, изготовленный в результате длительного процесса измельчения и ферментации, издавна использовался в качестве домашнего средства. Это слабительное средство, вырабатываемое естественным путем. Следовательно, это отличный здоровый источник для улучшения процесса пищеварения.
Яблочный уксус отлично подходит для лечения ожирения. Он сводит к минимуму риск сердечных заболеваний, контролируя кровяное давление.Кроме того, исследования диабетиков 2 типа показали, что при использовании этого типа уксуса уровень глюкозы в крови улучшается.
2) Бальзамический уксус
Этот вид уксуса возник в Италии, но сейчас он популярен во всем мире. Кисло-сладкий вкус уксуса происходит от особого сорта винограда. Он широко используется в салатах, стейках, курице, фруктах, рыбе и т. Д.
Итак, когда дело доходит до замены солодового уксуса, его можно использовать с картофелем фри и рыбой.Лучшее сочетание — с некоторыми индийскими специями и очень питательным оливковым маслом. При употреблении с клубникой усиливает вкус. Кроме того, с бальзамическим уксусом хорошо сочетаются салаты, маринады, рыба и стейки.
Если говорить о пользе для здоровья, бальзамический уксус вызовет у вас трепет. Это отличный источник энергии, укрепляющий кости и иммунную систему. Богатые антиоксидантные свойства сохранят вашу иммунную систему в лучшем виде. Как и любой другой уксус, этот наверняка поможет вам в похудании.
3) Лимонный сок
Универсальный лимон подходит практически к любому блюду. И вкус, и польза для здоровья являются для нас плюсом. Что касается вкуса, лимон похож на солодовый уксус, но не такой крепкий. Если вам не нравится сильный вкус уксуса, вместо него выжимайте полезный лимонный сок. Вам нужен терпкий вкус вместо сильного кислого вкуса.
Благодаря универсальности лимон можно легко добавить в любое блюдо, которое вы хотите заменить солодовым уксусом.Вы можете использовать его для маринования, салатов, рыбы с жареным картофелем, а также для мясных продуктов. Лимон обогащает ингредиенты на тарелке.
Легкая заправка для салата без уксуса — это сочетание лимонного сока с небольшим количеством оливкового масла, приправленного солью и перцем. Вы можете добавить травы и другие приправы по своему вкусу.
Лимон — отличный источник витамина С, который важен для иммунитета. Улучшает пищеварение и предотвращает рак. Вы устали от прыщей и проблем с кожей? Лимонный сок может улучшить качество кожи и сохранить водный баланс.
4) Белый уксус
Вам может быть интересно, почему мы добавили в наш список белый уксус. Это потому, что некоторым людям необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Яблочный сидр — отличная альтернатива, но белый уксус легко купить в любом супермаркете.
Вкус белого уксуса немного сильнее, чем у солодового уксуса, последний более сладкий. Белый уксус очищают, а солодовый уксус делают из зерен.
Как и все другие виды уксуса, белый уксус имеет множество преимуществ для здоровья.Они помогут контролировать ваш уровень холестерина, а также ваш вес.
Если вы используете уксус для очистки или дезинфекции, помните, что белый уксус сильнее солодового.
Каждый кулинарный элемент имеет свое значение, так как он придает блюду особый аромат. Солодовый уксус с его широким применением не является исключением. Будь то маринование, опрыскивание рыбы и салата матовым уксусом или его польза для здоровья в профилактике сердечных заболеваний, вы должны включить его в свой рацион.Не всегда все получается, и вам могут потребоваться заменители солодового уксуса. Итак, выберите любой из вышеперечисленных и используйте их в своих блюдах.
Как заменить любой уксус
Что такое уксус? Многие из нас знакомы с уксусом и его статусом в качестве основного ингредиента на кухне, но задавались ли вы когда-нибудь вопросом, что именно это такое? Проще говоря, термин «уксус» происходит от французского слова «vin aigre», что означает кислое вино. Уксус получают, когда вы берете источник пищи с сахаром (например, виноград, мед или яблоки) и используете дрожжевое брожение, чтобы превратить сахар в этанол.Затем бактерии уксусной кислоты (Acetobactor) используются для превращения этанола в уксусную кислоту, которая составляет от 4 до 10% уксуса и придает ему характерный сильный аромат. Важно отметить, что уксусная кислота НЕ ЯВЛЯЕТСЯ уксусом.
Белый уксус — один из наиболее часто используемых видов уксуса из-за его вкуса, высокой кислотности и многозадачности. Вы можете использовать его не только для засолки курицы или маринования огурцов и других овощей, но и в качестве бытового чистящего средства.
Хотя дистиллированный белый уксус очень доступен и его можно найти во многих продуктовых магазинах США по доступной цене, существуют и другие варианты уксуса, которые отличаются по вкусу, и их труднее найти. В таких ситуациях я поискал в Интернете подходящие заменители и с радостью обнаружил, что некоторые из них включают белый уксус или другие доступные ингредиенты. Обратите внимание, что эти замены также зависят от типа рецепта, который вы будете готовить. Не стесняйтесь корректировать по вкусу в зависимости от вашего рецепта и предпочтений.
Заменитель яблочного уксусаЯблочный уксус производится путем ферментации яблок и имеет кислый вкус по сравнению с хрустящим вкусом белого уксуса. Яблочный уксус в последние годы стал повальным увлечением для здоровья из-за возможных преимуществ для здоровья, таких как снижение веса или снижение уровня сахара в крови, однако важно отметить, что вам всегда следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо рекомендации по здоровью в Интернете. На кухне яблочный уксус можно использовать в заправке для салатов, мариновании курицы и т. Д.
Как приготовить: используйте яблочный уксус в соотношении один к одному и сок лимона или лайма. Кислотный и кислый вкус все еще присутствует как в соке лимона, так и в соке лайма. Или у вас также есть вариант соотношения один к одному для белого уксуса, так как уровни кислотности такие же, чтобы добавить немного аромата, я также предпочитаю добавить немного лимона.
Заменитель бальзамического уксусаБальзамический уксус изготавливается из ферментированного винограда и выдерживается для достижения его концентрированного, сладкого и темного вкуса.Этот тип уксуса, родом из Модены, Италия, так же популярен, как и белый уксус. Есть различные рецепты, в которые входит этот уксус с низкой кислотностью, например, жареная брюссельская капуста или хрустящие соусы с тофу.
Как приготовить: используйте одну столовую ложку яблочного уксуса или красного винного уксуса и 1/2 чайной ложки сахара на каждую столовую ложку бальзамического уксуса.
Заменитель белого винного уксусаБелый винный уксус получают путем ферментации белого вина и имеет менее кислый и фруктовый вкус, чем большинство уксусов.Вы можете использовать белый винный уксус для салатных заправок, тушения мяса и рыбных блюд из-за его ярких и нежных вкусовых нот.
Как приготовить: Если у вас закончился белый винный уксус, вы можете заменить его одним соотношением белого белого уксуса и рисового винного уксуса.
Заменитель рисового винного уксусаРисовый винный уксус или рисовый уксус изготавливается из ферментированного рисового вина и очень популярен в азиатских блюдах благодаря мягкому вкусу и кислотности.Его сладкий вкус лучше всего подходит для риса для суши, легких маринадов и легких маринадов.
Как приготовить: Чтобы заменить одну столовую ложку рисового винного уксуса, добавьте одну столовую ложку белого вина с ¼ чайной ложки сахара. Это придаст вам легкую кислинку с таким же сладким вкусом.
Заменитель красного винного уксусаКрасный винный уксус также ферментируется из красного вина и имеет гораздо более сильный вкус, чем его аналог из белого вина. Его смелый вкус хорошо сочетается с винегретами, соусами и маринадами для красного мяса, такими как свиные отбивные и стейки.
Как приготовить: Чтобы заменить красный винный уксус, вы можете использовать равные части белого уксуса и красного вина, чтобы получить аналогичный вкус и кислотность.
Уксус ChiankingУксус Chianking — это рисовый уксус, который известен своим отчетливым черным цветом и острым вкусом, который отличает его от его родственника из рисового винного уксуса. Это очень популярно для использования во многих китайских рецептах, таких как соусы для пельменей или брокколи из говядины.
Как приготовить: на каждые пять столовых ложек свежего уксуса, смешайте одну столовую ложку красного винного уксуса и одну столовую ложку бальзамического уксуса.
Солодовый уксусСолодовый уксус — одна из наименее кислых разновидностей уксуса, а также имеет сладкий оттенок вкуса, что делает его идеальным для приготовления рыбы с жареным картофелем!
Как приготовить: используйте соотношение один к одному, чтобы заменить яблочный уксус солодовым уксусом.
Шампанский уксусШампанский уксус имеет очень мягкий вкус и идеально подходит для винегретов или легких соусов. Это очень мягкий цветочный аромат, исходящий от ферментированного винограда Шардоне или Пино Нуар.
Как приготовить: используйте рисовый винный уксус или белый винный уксус в соотношении один к одному, чтобы заменить шампанский уксус.
Хересный уксусХересный уксус — это винный уксус, исторически производимый в Испании из одноименного вина — хересного вина. Его богатый и ореховый вкус похож на его собратьев по красному и белому вину, однако он не такой кислый. Этот тип уксуса обычно используется в тушеных блюдах, супах и заправках.
Как приготовить: используйте яблочный уксус в соотношении один к одному, чтобы заменить хересный уксус.
Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!
Лучший заменитель яблочного уксуса — пара поваров
Вы поняли, что у вас закончился уксус, пока вы готовите? Вот лучший заменитель яблочного уксуса, который можно использовать в рецептах.
Делаете рецепт, для которого нужен яблочный уксус, а его нет? Яблочный уксус получают путем ферментации яблочного сидра, затем его процеживают и разливают в бутылки. На вкус острый и кислый, с ярким ароматом.Вы сможете найти его в ближайшем продуктовом магазине рядом с другими уксусами. Но нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.
Лучший заменитель яблочного уксуса
1. Красное вино или белый винный уксус
Лучший заменитель яблочного уксуса? Красное вино или белый винный уксус! Эти уксусы сделаны из сброженного вина, и один из них уже может быть у вас в шкафу. Красный винный уксус немного крепче белого вина с более насыщенным вкусом.Используйте либо как замену 1: 1.
2. Рисовый уксус (без добавок)
Если он у вас есть, рисовый уксус тоже подойдет вам вместо него! Этот вид уксуса изготавливается из ферментированного риса и используется в азиатской кухне. По кислотности он похож на яблочный уксус. Но не используйте приправленный рисовый уксус: он заправлен сахаром и солью и используется для заправки риса для суши и салатов в азиатском стиле.
3. Хересный уксус
Хересный уксус — еще один заменитель яблочного уксуса; он среднетелый и слегка сладкий.У него отчетливый вкус, но он довольно хорошо сочетается со вкусом яблочного уксуса. Его часто используют в испанской кухне.
4. Шампанский уксус
Если он у вас есть, шампанский уксус тоже может подействовать! Его получают путем ферментации шампанского. У него очень мягкий вкус, поэтому он не приближается к интенсивности яблочного уксуса.
6. Лимонный сок (в крайнем случае)
Нет под рукой уксуса? В крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок в качестве заменителя.Лимонный сок также кислый и острый, как яблочный уксус. Но, естественно, на вкус он похож на лимон, а не на уксус! Лимонный сок может подойти для заправки салатов, но вам может потребоваться добавить немного больше лимонного сока, чтобы уравновесить привкус яблочного уксуса (делайте это по вкусу).
Что нельзя использовать взамен? Мы не рекомендуем использовать бальзамический или белый дистиллированный уксус: они слишком крепкие.
Вот несколько рецептов, в которых вы могли бы использовать эту замену яблочного уксуса:
Что такое заменитель уксуса?
Если вы находитесь на кухне, готовясь приготовить ужин, и внезапно понимаете, что у вас нет одного из ингредиентов, вы, естественно, будете искать лучшую альтернативу, которая у вас есть.Одна из обычных вещей, которые у людей заканчиваются в самый неподходящий момент, — это уксус. Итак, есть заменитель?
В зависимости от блюда или продукта, которые вы готовите, приемлемые заменители уксуса включают сок лимона или лайма, вино или пасту из тамаринда. Существуют также другие виды ароматизированного уксуса, такие как яблочный уксус и солодовый уксус, которые можно использовать вместо обычного белого уксуса.
Однако есть определенные соображения по поводу использования этих альтернатив уксусу.Можете ли вы использовать тот или иной вариант, будет зависеть от того, для чего вы собираетесь использовать уксус. Так что читайте дальше и узнайте, какие лучшие альтернативы уксусу и когда их можно использовать.
Какие хорошие заменители уксуса?
Так что, если в вашем рецепте используется уксус, и вы понимаете, что у вас его нет, и уже слишком поздно бежать в ближайший продуктовый магазин? Вы делаете следующее и ищите альтернативу в кладовой.
Было бы лучше, если бы вы вспомнили, что нет фиксированного заменителя уксуса для всего.Идеальная альтернатива зависит от того, какой уксус используется в рецепте и для чего вы, предположительно, собираетесь его использовать. Кроме того, при выборе альтернативы уксусу необходимо учитывать профиль вкуса и вязкость.
Лимонный или лаймовый сок
Двумя наиболее распространенными альтернативами дистиллированному белому уксусу в кулинарии и выпечке являются сок лимона и лайма. Их можно использовать, если вам нужно добавить кислый вкус и кислинку тому, что вы готовите.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, уксус и лимонный сок имеют самые близкие уровни кислотности или pH среди продуктов питания и пищевых продуктов, при этом лимонный сок немного более кислый, чем уксус.
Уксус, лимонный сок и сок лайма обычно используются в качестве подкислителей в рецептах домашнего консервирования, таких как томатный соус, сальса и джемы, для предотвращения роста болезнетворных микроорганизмов. Таким образом, вы можете использовать сок лимона или лайма вместо уксуса в рецептах консервирования.
Тем не менее, лимон и лайм обладают сильным цитрусовым вкусом, поскольку они основаны на лимонной кислоте, тогда как уксус основан на уксусной кислоте. Это означает, что сок лимона и лайма имеет другой вкусовой профиль.
Таким образом, будет лучше, если вы убедитесь, что их использование не испортит и не изменит существенно вкус вашего блюда и оригинального рецепта.
Уксус яблочный и другие сорта уксуса
Что делать, если рецепт требует определенного типа уксуса, а у вас другой?
Хорошая новость заключается в том, что некоторые виды уксуса можно заменить другими сортами уксуса. Все, что вам действительно нужно, это знать различные вкусовые характеристики различных типов уксуса.
Согласно кулинарным писателям Бекки Сью Эпштейн и Хилари Кляйн, шампанское, солод или рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом.Они также писали, что 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса может заменить столовую ложку хересного уксуса.
РедакторыFood в Better Homes & Gardens написали, что яблочный уксус, обладающий мягким вкусом и легким оттенком яблочного вкуса, является наиболее универсальным из всех сортов уксуса и может использоваться как заменитель почти любого другого типа уксуса.
Они также предложили следующие советы и рекомендации о том, когда использовать одни сорта в качестве альтернативы другим видам уксуса:
- Белый уксус .Белый уксус имеет резкий и кислый вкус, поэтому будьте осторожны, используя его в качестве альтернативы другому уксусу. Это может в конечном итоге подавить более тонкий вкус блюда.
- Фруктовый уксус . Фруктовый уксус обычно имеет мягкий и слегка сладковатый вкус. Вы можете использовать их вместо других видов уксуса при приготовлении блюд из курицы и салатов.
- Солодовый уксус . Солодовый уксус мягкий и сладкий, поэтому вы можете использовать его в качестве альтернативы другим типам уксуса с мягким вкусом, таким как фруктовый уксус.Если для вашего блюда требуется уксус с более сильным вкусом, просто добавьте в рецепт немного больше солодового уксуса, чем требуется. Солодовый уксус также отлично подходит для рыбы с жареным картофелем.
- Винный уксус . И белый, и красный винный уксус обладают насыщенным фруктовым вкусом. Таким образом, они делали ароматные заменители некоторых блюд. В частности, белое вино могло бы стать отличной заменой другим видам уксуса, используемым в салатных заправках. Между тем, красный винный уксус может обесцветить блюда, в состав которых входят бледные и легкие ингредиенты.
- Рисовый уксус . У этого уксуса самый сладкий и нежный вкус из всех видов уксуса, поэтому вы можете использовать его как заменитель нежных блюд.
Предупреждение при использовании альтернатив уксусу
Если вы готовите пищу для длительного хранения, образа жизни и ресурсов питания, LEAFtv советует вам знать тип уксуса, указанный в рецепте, и уровень кислоты в этом уксусе.
Итак, если вы заменяете этот уксус другим, вам нужно убедиться, что он имеет такую же или близкую к той же кислотности.
Вот типичные уровни кислотности для разных видов уксуса:
- Бальзамический уксус: 6-7% кислотности
- Сидровый уксус: 4-5% кислотности
- Дистиллированный белый уксус: 5-10% кислотности
- Солодовый уксус: 4-5% кислотности
- Красный винный уксус: 6-7 % кислотности
- Рис Винный уксус: 4-7% кислотности
- Хересный уксус: 7-8% кислотности
- Белый винный уксус: 6-7% кислотности
Поддержание аналогичных уровней кислотности обеспечит ожидаемую химическую реакцию произойдет при приготовлении пищи.В противном случае приготовленные вами продукты могут храниться не так долго, как вы этого хотели, и могут стать небезопасными для употребления после хранения в течение некоторого времени.
Что такое уксус и как он используется в кулинарии?
Уксус — это раствор, приготовленный из воды и уксусной кислоты, который обычно получают путем ферментации и следовых химикатов.
Он имеет ярко выраженный ароматизатор, широко известен своим кисловатым и резким вкусом и неприятным запахом. Исходные материалы для уксуса включают фрукты, такие как яблоко, кокос и виноград, а также алкогольные напитки, зерно, сахарный тростник и другие ферментируемые продукты.
Уксус чаще всего используется в кулинарии и приготовлении пищи, обычно для уравновешивания солености, сладости и других вкусов. Есть виды уксуса, которые идеально подходят в качестве ингредиента для чатни и соусов, таких как кетчуп, майонез, горчица и острый соус.
Кроме того, уксус также используется при приготовлении винегретов, солений и других заправок для салатов, а также в маринадах. Некоторые люди даже любят использовать его в качестве приправы или в качестве приправы отдельно. В некоторых интернациональных кухнях уксус добавляют в супы и другие блюда.
Однако уксус используется не только для приготовления пищи. Например, в некоторых культурах уксус используется в народной медицине для лечения различных заболеваний. Он также имеет несколько применений в быту, в том числе в качестве чистящего и полирующего средства, а также в качестве гербицида.
Различные виды уксуса, используемые в кулинарии
Существует много видов или разновидностей уксуса, в зависимости от исходного материала для их изготовления.
Фруктовый уксус
Фруктовый уксус изготавливается из фруктовых вин, и их наиболее распространенные вкусы включают яблоко, помидор, черную смородину и малину.Некоторые сорта выращивают в определенных странах. Например, в Израиле есть гранатовый уксус, в Новой Зеландии есть уксус из киви, в Китае есть уксус из волчьих ягод, а в Южной Корее есть уксус из хурмы.
Бальзамический уксус
Бальзамический уксус — это ароматный и выдержанный сорт, первоначально произведенный в Италии из определенного сорта винограда. Этот уксус имеет высокий уровень кислотности, который маскируется сладким вкусом других используемых ингредиентов.
Пальмовый уксус
Пальмовый или кокосовый уксус производится из сброженного кокосового сока или воды и чаще всего используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, особенно в филиппинской кухне.Пальмовый уксус обычно мутно-белого цвета с острым кисловатым вкусом.
Зерновой уксус
Есть разные сорта зернового уксуса. Есть рисовый уксус, приготовленный из красного, черного или белого риса, который наиболее распространен в азиатской кухне. Есть солодовый уксус, сделанный из эля, который наиболее широко используется в Канаде и Великобритании в качестве традиционной приправы для рыбы с жареным картофелем. Есть также китайский черный уксус, который представляет собой выдержанный уксус из пшеницы, риса, сорго и проса.
Тростниковый уксус
Тростниковый уксус производится из сока сахарного тростника, имеет мягкий вкус и более свежий вкус, чем рисовый уксус.
Спиртовой уксус
Спиртовой уксус получают из сельскохозяйственных источников и получают путем двойной ферментации, при которой первая ферментация превращает сахар в спирт, а вторая ферментация превращает спирт или уксусную кислоту. Спиртовой уксус включает хересный уксус, красный винный уксус, белый винный уксус и дистиллированный или белый уксус.
Последние мысли
Независимо от того, для чего вы используете уксус, будь то приготовление пищи или попытка найти правильное соотношение уксуса и воды для маринования, его выход в неподходящее время очень раздражает. Надеюсь, эта статья помогла вам решить вашу проблему и перейти к приготовлению чего-нибудь вкусненького.
Спасибо, что заглянули в гости!
Желейная бабушка
Энн Джеймс
Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.
Статьи по теме
ссылка на Как приготовить мяту для 3 различных примененийКак приготовить мяту для 3 различных применений
Мяту можно добавлять в салаты, супы, бульоны, коктейли и многие другие блюда.В этой статье мы рассмотрим, как приготовить мяту, прежде чем использовать ее для трех конкретных целей — приготовление пищи, заваривание …
ссылка на Шурупы против гвоздей для забора | Какие лучше?Шурупы против гвоздей для забора | Какие лучше?
Споры о том, использовать ли гвозди или шурупы для строительства забора, ведутся долго и продолжаются. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки, которые следует взвесить, решая, какой из них лучше всего подходит для вас…
Какой хороший заменитель солодового уксуса? — 4 супер опции
Уксусы — важный ингредиент для ароматизации и приправы некоторых ваших любимых блюд. Острый вкус и содержание кислоты в уксусе делают его фантастическим ингредиентом в маринаде для птицы, мяса, рыбы или овощей. Кроме того, уксус может смягчить жесткие куски мяса.
Обычно солодовый уксус используется в качестве приправы, которой поливают рыбные блюда и чипсы.
Вы знаете, что использовать вместо солодового уксуса? Эта статья познакомит вас с некоторыми из лучших заменителей солодового уксуса.
Что такое солодовый уксус?
Солодовый уксус получают путем варки солодового ячменя, процесса, аналогичного пивоварению. Его качество улучшается с годами выдержки.
Уксус крепкий и ароматный. Что касается меня, я люблю наслаждаться богатым и разнообразным вкусом, который он добавляет в рецепты. Он отлично подходит для рыбных блюд и дип-чипсов.
Солодовый уксус светло-коричневого цвета. Этот уксус на основе ячменя имеет смесь тостов, лимона, острого и слегка сладкого вкуса.
Используйте его в маринаде для лучшего вкуса. Также солодовый уксус подходит для заправки салатов и тостов с фасолью. Отлично подходит для приготовления маринадов и чатни.
Обратите внимание, слишком много этого уксуса может затемнить светлые овощи и фрукты. Его сильный аромат может подавить некоторые из ваших блюд.
Лучшие заменители солодового уксуса
Солодовый уксус из вареного ячменя имеет слегка сладкий и острый вкус.Его вкус совершенно идентичен некоторым другим уксусам, таким как вино и яблочный уксус. Таким образом, открываются широкие перспективы для заменителей.
Солодовый уксус с годами выдержки становится достаточно крепким. Если вы заменяете крепкий сорт, используйте в рецепте немного большее количество заменителя, чтобы оно соответствовало эффективности солодового уксуса.
Замена необходима, если у вас закончился солодовый уксус или у вас есть чувствительность к ячменю. Вот некоторые из лучших заменителей солодового уксуса, которые мы предлагаем в порядке важности.
Яблочный уксус
Как правило, вы предпочитаете яблочный уксус, если хотите сладкий и легкий вкус яблок. С другой стороны, вы используете солодовый уксус из-за его смелого и насыщенного вкуса солодового ячменя. Но оба обладают одинаковой сладостью и острым вкусом.
Вы можете использовать ACV в качестве замены солодового уксуса в соленых огурцах, соусах, чатни, маринадах и заправках для салатов.
Солодовый уксус намного крепче, чем ACV. По этой причине используйте немного больше ACV вместо солодового уксуса.
Наконец, выдержанный яблочный уксус — отличная альтернатива солодовому уксусу для людей с чувствительностью к глютену.
Лимонный сок
Лимонный сок — натуральный и универсальный заменитель уксуса любого вида. Благодаря низкому уровню pH это один из самых кислых натуральных ингредиентов, который нельзя упускать.
Несомненно, вы с легкостью можете использовать лимонный сок в качестве заменителя солодового уксуса. Терпкий вкус лимона сродни вкусу солодового уксуса, хотя ему не хватает сладости последнего.
Вместо уксуса лимонный сок может быть основной приправой к рыбе с жареным картофелем. Также он подходит для кислых маринадов и солений.
В десертах лимонный сок может быть ключевым ингредиентом в отсутствие уксуса. Это придаст вашим рецептам терпкий и цитрусовый привкус.
Вместо 1 столовой ложки солодового уксуса используйте 1 столовую ложку сока лимона / лайма.
Винный уксус
Обычно бывает два типа винного уксуса; белый и красный винный уксус. Оба они одинаково подходят в качестве заменителя солодового уксуса.
Тем более, что винный уксус не содержит глютена и безопасен для людей, чувствительных к глютену, в отличие от солодового уксуса.
В зависимости от цвета и вкуса блюда можно использовать красный или белый винный уксус.
Большинство марок солодового уксуса, которые вы покупаете, выдерживаются годами и поэтому крепкие и ароматные. Поэтому вместо солодового уксуса выбирайте выдержанный и выдержанный винный уксус.
Винный уксус превосходит солодовый уксус с точки зрения его пользы для здоровья и усвояемости.
При замене используйте 1 столовую ложку винного уксуса вместо 1 столовой ложки солодового уксуса.
Бальзамический уксус + оливковое масло
Бальзамический уксус — отличная замена солодовому уксусу.
Это очень темный, концентрированный и сильно ароматизированный уксус, произведенный в Италии. Он сделан из свежего виноградного сусла со всеми косточками, кожурой и стеблями. Отсюда его темный цвет и терпкий вкус.
Бальзамический уксус становится прекрасной заменой, если в него добавить треть оливкового масла.Кроме того, вы можете приготовить изумительный винегрет, добавив в эту смесь некоторые из ваших лучших специй.
Всегда используйте хорошо приправленный и выдержанный бальзамический уксус, чтобы ваши блюда получались потрясающе ароматными.
Используйте его вместо солодового уксуса в соусе для макания или в маринадах. Желательно попробовать его в рыбных рецептах, чипсах и соусе для картофеля фри.
Итог
Наконец, когда у вас закончится солодовый уксус, используйте любую из альтернатив, которые мы уже обсуждали.
Важно отметить, что использование ингредиента-заменителя приведет к заметному изменению первоначального вкуса вашего рецепта. Таким образом, выбирайте альтернативы в соответствии с требованиями вашего рецепта.
По моему личному мнению, лучший заменитель матового уксуса — яблочный уксус или винный уксус.
Заменитель красного винного уксуса — Красивая жизнь в пригороде
- 713
Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы легко можете приготовить его заменитель.
— — — — — — —
В прошлые выходные я готовился приготовить свой рецепт тушеной говядины Guinness для ужина с друзьями, и когда я наполовину закончил готовить, я понял, что у меня нет красного винного уксуса. Фу. Я часто заменяю красный винный уксус белым винным уксусом, так как я считаю, что ароматы очень похожи, но у меня тоже не было белого винного уксуса (очевидно, мне нужен продуктовый магазин). В тот момент у меня не было времени бежать в магазин, чтобы купить еще, поэтому мне нужно было быстро исправить ситуацию.После небольшого исследования я обнаружил, что вы можете сделать свой собственный заменитель красного винного уксуса прямо дома.
Да. Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы с легкостью можете приготовить заменитель красного винного уксуса. И после долгого чтения я также обнаружил, что если вам нужен только ароматизатор, вы можете заменить красный винный уксус только красным вином. Но если вам нужна кислотность уксуса в качестве эмульгатора, например, в заправках для салатов, этот заменитель яблочного уксуса / красного вина отлично подойдет!
Распечатать часы значок часовОписание
Этот рецепт является хорошей заменой красного винного уксуса.Урожайность 4 ст.
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка красного вина
- Смешайте яблочный уксус и красное вино и приступайте к своему рецепту.
Для получения дополнительных советов по кухне, я вас знаю! Посмотрите их здесь!
Удачного дня!
- 713
О Джо-Анне Руни
Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.