Чем заменить пищевой краситель красный: Можно ли заменить химические красители в красном бархате на натуральные?

7 натуральных пищевых красителей, которые можно сделать дома

Чем можно заменить покупные красители в домашних условиях, чтобы праздничная еда не вредила здоровью?

Многие уже начали готовиться к новогодним праздникам: покупать подарки и составлять меню. Новый год ждут и взрослые, и дети. Многие жены и мамы стараются порадовать своих близких кулинарными шедеврами собственного приготовления: тортами, десертами, желе.

Желательно, чтобы эти блюда были не только вкусными, но и яркими, привлекательными. А для этого, конечно, понадобятся красители.

Красный цвет

Красный или розовый цвет можно получить, уваривая до густоты сок вишни, малины, клубники или смородины. Хорошую, яркую окраску дает свежевыжатый сок граната.

Ягоды ежевики или черники позволят создать фиолетово-розовую палитру. Но не забудьте надеть перчатки. Замороженные ягоды для приготовления красителей тоже вполне подойдут.

Самый традиционный способ – получение красителя из столовой свеклы. Вымытую и очищенную свеклу натирают на крупной терке и заливают водой. Вода должна покрыть свеклу полностью.

Фото: pixabay.com

Емкость ставят на небольшой огонь, обязательно накрывают крышкой и томят 1 час. Затем жидкость фильтруют через марлю и отжимают оставшуюся мякоть.

Для сохранения яркости цвета к соку добавляют щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока. Краска получается очень качественной, поэтому берегите руки и столешницу от незапланированного окрашивания.

Оранжевый цвет

Яркий и веселый оранжевый цвет получают из моркови. Корнеплод моют, чистят и натирают на крупной терке. Сковороду предварительно смазывают растительным маслом и выкладывают на неё морковь и сливочное масло в равных количествах.

Обжаривают морковь 3-5 минут, чтобы она стала мягкой. Жир в это время приобретает оранжевый цвет.

Морковь снимают с огня, слегка остуживают. Затем складывают в марлю или тканевую салфетку и отжимают. В качестве красителя используют масло, окрашенное в оранжевый цвет.

Желтый цвет

Насыщенный желтый цвет блюду может придать порошок куркумы. Сама специя имеет слегка жгучий вкус, поэтому её количество нужно подбирать осторожно.

Достаточно взять 2-3 столовые ложки жидкости. Это может быть вода, а лучше – молоко. В них можно растворить половину чайной ложки куркумы, а затем отрегулировать интенсивность цвета путем добавления жидкости или специи.

Краситель из куркумы окрашивает все, поэтому будьте аккуратны при работе с этой специей.

Фото: pixabay.com

Коричневый цвет

Иногда для украшения изделия требуется коричневый цвет. Для этого готовят так называемую «жженку». В глубокую посуду с толстым дном помещают 1 часть воды и 5 частей сахара. Ещё 1 часть воды пока ставят в сторонку. Посуду помещают на небольшой огонь и кипятят, помешивая, пока не получится смесь темно-коричневого цвета.

Теперь, сняв сахарную массу с огня, в неё понемножку добавляют оставшуюся часть воды. Вливают воду маленькими порциями и постоянно помешивают. Готовую «жженку» процеживают.

Фото: pixabay.com

Зеленый цвет

Цвет зеленой новогодней елочки получают из сока шпината. Его выпаривают на небольшом огне минут 30-40. Цвет сока в результате должен стать интенсивно-зеленым.

Если слишком яркий цвет не требуется, то для создания светло-зеленого цвета можно воспользоваться небольшим количеством свежего сока, без уваривания. Ещё можно попробовать приготовить зеленый краситель из сока листьев свежей мяты – это даст и цвет, и аромат.

Фото: pixabay.com

Синий цвет

Ну а из чего же получить синий цвет? Подходящих фруктов, ягод или овощей, казалось бы, нет. Все просто. Для получения синего или голубого цвета смешивают зеленый шпинатный краситель с оранжевым морковным или свекольным красным в нужных пропорциях.

Как вариант, синий цвет можно получить следующим путем. Из

краснокочанной капусты извлекаем сок и упариваем его на небольшом огне до получения интенсивного фиолетового цвета. Такой краситель можно использовать и сам по себе.

А для превращения его в яркий синий – добавляем 0,5-1 чайную ложку обычной пищевой соды.

Фото: pixabay.com

Красители для детей

Таким домашним натуральным красителям можно найти и ещё одно применение. Порадуйте детей и приготовьте им цветное тесто для лепки. Пока вы будете сидеть за праздничным столом, у детишек будет чем развлечься и создать свои шедевры.

Приготовьте для пробы небольшую порцию. Для начала смешайте 1 стакан пшеничной муки, 2-3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. В эту смесь тонкой струйкой, помешивая, введите 100 мл холодной воды.

После того, как хорошо вымешаете основу, разделите её на столько частей, сколько вы приготовили красителей. Смешайте каждую порцию основы с нужным красителем и разложите по небольшим емкостям. Хорошо подойдут баночки из-под детского питания.

Готовое тесто поместите в холодильник. Постарайтесь использовать в течение 2-3 дней.

Ранее Yellmed рассказывал, как правильно заваривать чай.

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях и обойтись без “химии”

С этими советами вы сможете обойтись без покупных химических пищевых красителей при выпечке и декорировании блюд.

Для придания цвета пище можно использовать красители разной консистенции. Жидкие красители сочетаются с глазурью, соусами и жидким тестом, а сухие подходят для густого дрожжевого теста или печенья.

Зеленый

Чтобы сделать жидкий зеленый пищевой краситель, смешайте измельченный шпинат с небольшим количеством воды и протрите через мелкое сито. Варите полученный сок. Соберите зеленый краситель, который образуется на поверхности. Храните его в холодильнике не более недели, используйте для окрашивания соленых блюд.

Красный

Можно легко производить пищевой краситель из смородины, малины и свеклы. Отварите ягоды и овощ и затем пропустите через сито. Полученный сок хранится в холодильнике несколько дней.

Чтобы сделать красящий порошок из свежевыжатого сока, варите его при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Когда он начинает прилипать ко дну кастрюли, добавьте в достаточном количестве сахарную пудру, пока масса не станет рассыпчатой.

Дайте этим крошкам высохнуть на воздухе или в духовке при температуре не более 30 градусов, пока не испарится влага, можно размолоть все это в порошок, и краситель готов.

Фиолетовый

Сделайте фиолетовый краситель из красной смородины и малины. Недолго поварите ягоды и пропустите их через мелкое сито. Добавьте немного пищевой соды в полученную массу, и она станет фиолетовым.

Желтый

Куркума и шафран обеспечивают желтый цвет. Вы можете использовать эти специи, как в сытных, так и в сладких блюдах. Главное, начните добавлять их с малой дозы и всегда на вкус.

Оранжевый

Если вы хотите покрасить свои блюда в оранжевый цвет, вам помогут некоторые натуральные специи и овощи. Молотая паприка не только придает блюдам сильный вкус, но и приятный оранжевый цвет. Для сладких блюд используйте морковный сок.

Ранее “Кубанские новости” рассказали, какой вред здоровью наносят искусственные пищевые добавки.

Рецепт торта Красный бархат с натуральным красителем

Как приготовить торт “Красный брахат”

Сначала включаем духовку разогреваться на 170 градусах и занимаемся приготовлением теста для бисквитов.

  1. Кефир смешиваем с содой и даем постоять минуты две.
  2. Затем к кефиру с содой вливаем растительное масло.
  3. Миксером на большой скорости взбиваем яйца с сахаром, чтобы масса уведичилась в объеме в 2 раза и добавляем краситель до получени якрасного цвета.
  4. Сухие ингредиенты в другой емкости перемешиваем.
  5. И в яичную смесь с красителем добавляем поочередно сухую смесь и кефирную.
  6. Замешиваем тесто. Его цвет должен быть красно-бордовым. Можно в готовое тесто добавить еще красителя, если изначально цвет получился бледным. Обычно сухого красителя требуется пол чайной ложки, гелевого – несколько капель, а натурального – 1-2 ст.л.

Если вы не хотите использовать пищевой искусственнй краситель для бисквита, его можно заменить концентрированным соком свеклы, вишни, малины или других красных ягод, сиропа, варенья…

Для приготовления красного красителя из свеклы ее нужно натереть на терке или мелко нарезать и залить таким же количеством подкисленной воды (добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор не потерял цвет), довести почти до кипения и слить воду. Мякоть отжать, можно добавить немного сахара и еще чуть-чуть уварить до вязкой консистенции.

Таким же способм получают красный краситель увариванием соков ягод, как в случае со свеклой.

  • Далее тесто делим на 2 половины и выпекаем в духовке, готовность проверяем деревянной шпажкой, чтобы она была сухая.
  • Готовым бисквитам нужно дать время охладиться в холодильнике 3-4 часа, а лучше всего испекчь вечером, а торт “Красный бархат” собирать на следующий день. Это нужно, чтобы легко потом разрезать каждый бисквит на 3 части: они должны хорошо остыть, иначе будут сильно крошиться.

Всего получается 6 коржей.

Как сделать крем для торта “Красный бархат”

  1. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой.
  2. Добавляем молоко.
  3. Подмешиваем сыр и снова взбиваем.

Если вместо масла вы используете натуральные сливки – молоко добавлять тогда не нужно.

Коржи смазываем кремом и собираем торт. По вкусу можно добавить любые фрукты и оформить полученный тортик по желанию. Можно изначально добавлять краситель только в одну часть бисквита, тогда получатся три шоколадных коржа и три карсных.

Вот наш торт “Красный бархат” и готов, рецепт, как видите, несложный, но результат обязательно вас порадует!

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

  • сока моркови;
  • сока свеклы;
  • сока из шпината;
  • сок черники;
  • сок ежевики;
  • куриный желток.

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

  • Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

    Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

  • Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
  • Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

    Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

  • Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

    Шафран в качестве натурального пищевого красителя

  • Зеленый красивый цвет получают листьев шпината. Поскольку шпинат может оказаться не во всех холодильниках дома, то просто смешаем желтый цвет (разведенный шафран) с синим (соком темного винограда либо вина), и сотворим зеленый полутон.

    Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

  • Коричневый краситель можно получить из рассмотренной нами «Жженки» — пережженного сахара, который разводится водой и процеживается. Крепкий кофейный раствор так же подкрасит десертные составы в коричневый цвет.

    Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

  • Оранжевый цвет получается, если натереть морковь на мелкой терке, и выдавить сок из массы. Так же можно использовать цедру апельсина или же мандарина.

    Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.



Загрузка…

Чем заменить искусственные пищевые красители?

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Сегодня крайне редко можно встретить продукты с натуральными красителями. Поэтому в домашних кулинарных экспериментах лучше использовать натуральные, чтобы домашние, приготовленные с любовью, тортики и пирожные все-таки оставались домашними, а не отдавали синтетикой. Кстати, о пользе синтетики вы можете прочитать здесь

А мы рассмотрим чем можно заменить искусственные пищевые красители.

Основные цвета: желтый, синий и красный. Из них можно сделать остальные.

зеленый = желтый  + синий

оранжевый = желтый + красный

коричневый = красный + зеленый (синий+желтый)

фиолетовый = красный + синий

Зеленый:

– Люцерна (светло-зеленый)

– Огурец (ярко-зеленый)

– порошок хны (от оливкового до насыщенного серо-зеленого и коричневого цвета)

– Водоросли, шалфей, шпинат (светло-зеленый)

Синий:

– Корень индиго (насыщенный синий). Осторожно: очень стойкий, может окрашивать кожу!

Фиолетовый:

– Алкана красильная (первоначально растворяется в масле). Оттенки от насыщенного фиолетового до приглушенно синего цвета

Коричневый: 

– Корица (от бежевого до коричневого)

– Гвоздика измельченная, порошок какао, зерна кофе измельченные, кофейная гуща (от коричневого до черного цвета)

– Корень окопника (молочно-коричневый цвет)

– Шиповник измельченный (от светло-коричневого до насыщенного)

– кусочки шоколада (коричневый)

– Каркадэ (красные цветы гибискуса – фиолетовый, лиловый)

– Жженый сахар

-Какао

-Кофе

Бежевый:

– Молоко (от светло-бежевого до коричневого цвета, в зависимости от жирности и содержания в молоке сахара)

Серый:

– Семена мака (от серо-синих до светло-черных вкраплений)

Красный:

– Свекла (от приглушенно-розового до красного)

– Марокканская красная глина и розовая глина (красно-коричневый)

малины,клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов,варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают)

Персиковый:

– Порошок перца чили (применяйте с осторожностью – очень жгучее вещество!)

– Паприка (от легкого персикового до лососевого). Применяйте с осторожностью, поскольку может раздражать кожу. Пропорция: 2,5-5 мл на 500 г мыла

Оранжевый:

– Морковь (от желтого до оранжевого)

– Тыква (насыщенный оранжевый цвет)

– Облепиховое масло

Желтый:

– Лепестки цветков календулы (бежево-желтый)

– Цветки ромашки (бежево-желтый)

– Порошок карри (от золотого до янтарного). Применяйте осторожно: может раздражать кожу.

– Куркума (от персикового до оранжевого)

– Шафран (разведенный в теплой воде, водке или спирте)

– Лимонная цедра

Голубой:

– Эфирное масло ромашки

Как сделать желтый краситель в домашних условиях. Как сделать пищевой краситель в домашних условиях

Красители из натуральных компонентов. Как их правильно делать и как использовать в быту?

Торты, пирожные, мармелад и прочие вкусности смотрятся, конечно, очень красиво и аппетитно в тандеме с яркими синтетическими красителями, но это вредно и даже опасно для здоровья. Натуральные красители могут пригодиться где угодно. Из них часто делают детские торты, на которых сверху красуются различные фигурки мультяшных героев, выполненных из мастики.

Красители такого рода применяют и для создания пальчиковых красок для детей, ими могут рисовать и взрослые, у которых имеется аллергия на компоненты обычных красок. В нашей статье мы расскажем о том, как можно в домашних условиях сделать красители, которые не только придадут красивый оттенок продуктам питания, но и сделают их более полезными. А детское творчество с такими красителями превратится в безопасную и полезную игру.

Как сделать натуральный пищевой краситель, красный натуральный краситель

Главенствующую роль из всех продуктов с красным оттенком занимает свекла. Из этого распространенного в нашей стране овоща можно раздобыть природные и полезные красители от нежного розового оттенка до насыщенного багрового цвета.

Краситель на основе этого яркого корнеплода готовится по нескольким рецептам. Мы расскажем о методе вываривания красителя из свеклы, а также поведаем об экспресс способе получения нужного цвета из свекольной массы.

Итак, сначала о быстром способе получения красной краски поговорим. Для этого вам на помощь поспешит блендер. Просто бросьте в чашу этого чудо комбайна пару маленьких свекл. Но предварительно с усердием вымойте овощ. Можно с этой целью использовать металлическую губку, с ней вы сможете идеально вымыть свеклу.

Вымытую свеклу нарежьте ножом на небольшие части. К свекле в блендер влейте и половинку стакана чистой воды. Затем включите блендер и измельчите корнеплоды практически в пюре. Потом переместите кашицу на марлю и выжмите сок. Вот у вас и получился биологически чистый краситель, поздравляем!

Теперь расскажем о втором способе добывания красителя из свеклы. Сначала вымойте корнеплод и снимите с него кожицу. Потом приготовьте терку и натрите крупно свеклу. После этой манипуляции переместите свекольную массу в кастрюльку и залейте водой так, чтобы свекла там только-только скрывалась.

Теперь приступайте к варке овоща-красителя. Огонь при этом должен быть маленьким. Проследите, чтобы крышка на кастрюльке была плотно закрыта. Варите свеклу на протяжении часа. Для того, чтобы краситель не стал менее ярким, киньте в кастрюльку в процессе варки половинку чайной ложки «лимонки».

Как пройдет час, огонь выключите, а крышку на кастрюле откройте. Дайте красителю остыть, а потом используйте его по назначению. Жмых от свеклы можно будет отделить с помощью марли или ситечка.

Еще красного цвета эко краситель можно получить из таких ягод, как малина, клюква, вишня и так далее. Гранатовый сок также может стать отменным красящим агентом. Эти продукты можно не варить. С ним дело обстоит проще. Просто выдавите сок и принимайтесь за окраску.

Будьте осторожны. В процессе добычи сока из свеклы, граната или ягод вы можете настолько запачкать свои руки, что отмыть их простым мылом и водой будет нереально. Поэтому рекомендуем использовать в качестве защитного обмундирования обыкновенные тоненькие резиновые перчатки. Их часто можно встретить на руках поваров.

Если руки все же испачкались, и их теперь нужно срочно отмыть, прибегните к помощи лимонной кислоты. Просто растворите пакетик «лимонки» в глубокой миске с горячей водой, а потом опустите туда ваши ручки. Вот увидите, сок свеклы отмоется быстро.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Царем среди биологически чистых красителей зеленых оттенков является шпинат. С ним можно получить как насыщенный цвет зелени, так и нежный цвет молодой травы.

Если вы хотите окрасить продукты в светлый зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то из шпината достаточно будет выжать сок. Для этого промойте листочки шпината и проверните их на мясорубке. Потом откиньте на марлю, подставьте снизу тарелочку для сбора сока и посильнее надавите. Сок мгновенно потечет. Он полностью готов к использованию его на кухне.

Если вы желаете добиться насыщенного зеленого цвета, тогда этот сок вместе с измельченным шпинатом вам надо уварить. Для этого переместите перекрученную на мясорубке зеленую массу в кастрюльку или железную большую кружку и поставьте на медленный огонь. Уваривайте ее в течение примерно 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начинает становиться более интенсивного цвета. Затем остудите его, процедите через мелкое сито или марлевую ткань и применяйте в кулинарии.

Как сделать синий пищевой краситель

Если в вашем арсенале уже имеются иные пищевые натуральные красители, то синий цвет можно получить посредством смешивания зеленого и красного оттенка. Да, да, тех самых, что мы делали из свеклы и шпината. Если же таковых не имеется, тогда сходите в магазин за краснокочанной капустой, а потом приступайте к творению синей эко краски у себя на кухне.

Отменный синий цвет можно получить из краснокочанной капусты. Нашинкуйте ее или просто порежьте на кусочки. Затем положите в кастрюльку и туда же налейте воды. Не лейте жидкости очень много. Просто допустите легкое покрытие капусты водой.

Проварите овощ в течение получаса. Открыв крышечку после истечения 30 минут, вы увидите, что вода стала синей. Если хотите достичь более насыщенного оттенка, киньте в воду ложечку пищевой соды, водичка сразу станет более яркой. Подержите капусту в воде до полного остывания, а затем слейте получившуюся натуральную краску в отдельную емкость, чтобы использовать ее потом в любых целях.

Если вам нужен синий с оттенком фиолетового цвета, то на выручку придет обыкновенный баклажан. Его встретить на полках супермаркетов — вовсе не проблема. Сначала поместите «синенького друга» с грядки в морозилку. Пусть он там полежит примерно полчаса.

Затем снимите с овоща «одежку» в виде кожуры. Потом переместите эти баклажанные корочки в блендер и превратите в кашицу. А после этой операции отожмите из них сок, воспользовавшись марлей.

Еще сине-фиолетовый оттенок может дать ягода черника. Хорошо, если вы захотели получить такой краситель летом, в период созревания этой ягоды-краски. Возьмите половину стакана ягод в свежем виде и смешайте с четвертью стакана воды. Потом протрите вилкой тщательно, чтобы получилась однородная кашица.

После этого на руки лучше надеть перчатки, чтобы кожа не посинела. Сок черники очень тяжело отмывается от рук, а от одежды он вряд ли вообще отстирается. Итак, вооружившись защитными печатками, переместите кашицу из черники на марлю и отожмите сок надавливающими движениями.

Как сделать черный пищевой краситель

Не обойтись в процессе приготовления, скажем детского торта, и без черной краски. К примеру, создавая героев, из какого либо мультфильма на тортике, кулинар рисует черной краской глазки, носик и некоторые предметы одежды. Для мальчиков часто делают торты с футбольным мячом. Конечно, и тут не обойтись без черного натурального красителя.

В роли красящего пигмента черного цвета среди продуктов выступает какао. Но не стоит думать, что это обычный сорт этого напитка. Какао следует покупать только специальное, сорта «Голландский ультра». Этот какао отличается более темным цветом, по сравнению со своими сородичами. Краситель из такого какао получается черным.

Для получения нужного оттенка просто смешайте пару ложек какао с небольшим количеством воды и подогрейте. А потом остывшую смесь можно использовать для окраски чего-либо. Еще черный цвет можно добыть и из чернил каракатицы, но в этом случае блюду передастся солоноватый вкус этого биологического красителя.

Как сделать желтый пищевой краситель

Придать тесту, крему или чему-либо еще желтый цвет поможет специя под названием куркума. Ее можно встретить на полках магазина, расфасованной по пакетикам. Эта специя имеет островатый вкус с нотками апельсина.

Для приготовления эко красителя смешайте столовую ложку этой красочной специи со стаканом воды. Затем поставьте эту смесь на огонь и прокипятите в течение пары минут. Далее оставьте ее остывать. Когда смесь станет холодной, можете использовать по назначению.

Помните, что куркума «любит» окрашивать не то, что надо. Пострадать от нее могут, к примеру, одежда, кожные покровы, мебель, пол и так далее. Все, что соприкасается с этой чудо специей, окрашивается в солнечный цвет. Поэтому соблюдайте меры предосторожности при работе с таким природным красителем. А еще стоит отметить, что хранится такой краситель в холодильнике, в закрытой баночке не больше 15 дней.

Нежно-желтый оттенок можно раздобыть из цитруса. А точнее, вам потребуется для этой цели лимон. Возьмите крупный плод и промойте его под струей теплой воды. Затем приготовьте терку с мелкими дырочками. Натрите цедру лимона, а потом положите ее на марлю и отожмите сок. У вас получится ароматный и очень нежный, солнечный оттенок желтого.

Есть еще один вариант добычи желтого природного красителя. На этот раз в ход пойдет шафран. Просто измельчите его ножом или при помощи блендера. затем залейте небольшим количество =м водки и поставьте в темное место на сутки. Лучше всего в качестве тары выбрать стеклянную баночку с плотной крышкой.

Как пройдут сутки, баночку достаньте и процедите находящуюся в ней смесь. Потом используйте такую настойку желтого цвета для приготовления блюд или окраски чего-либо на ваше усмотрение. Водка придаст блюдам пикантный вкус и тонкий аромат. Для детских красок, конечно, такой краситель лучше не использовать, а заменить его, на безалкогольный вариант.

Как сделать голубой пищевой краситель

Голубой краситель натурального пищевого происхождения можно получить, если разбавить молоком синий краситель, который мы добывали из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты несколько ложек молока.

Интенсивность регулируйте на свое усмотрение. Если нужен насыщенный голубой. то много молока не лейте, а если оттенок вам требуется чуть голубоватый, то влейте побольше молока.

Как использовать натуральные пищевые красители:

В деле подкрашивания продуктов питания и создания тортов с домашними красителями, нужно знать определенные тонкости.

для крема

Если вы используете натуральный эко краситель в качестве окраски крема, то добавляйте краску в конце приготовления. Не вливайте краситель перед взбиванием. В противном случае, вы не сможете добиться нужной консистенции от крема. Во время взбивания краситель может лишь помешать.

Не кладите сразу много красителя, дабы достигнуть насыщенного цвета крема. Как только взобьете крем, капните немного красящей жидкости, осторожно перемешайте и посмотрите, какого цвета получается продукт. В основном достаточно нескольких капель пищевой краски, чтобы крем «оделся» в тот оттенок, который вам нужен.

для безе

Если вы готовите безе, то краситель тоже вливайте в самую последнюю очередь и очень аккуратно. Отметим, что безе редко красят, оно и в белом цвете так и просится в рот. Если мы предупреждали, что с кремом надо быть аккуратнее, чтобы не навредить консистенции, то с безе надо быть еще осторожнее. Лишняя капля жидкости может сыграть не в пользу красивого и аппетитного безе.

Сначала взбейте белок с сахаром. Обычно берется на каждые 50 граммов сахара 1 белок крупного яйца. Помните, что сахар надо всыпать постепенно, чтобы безе получилось нежным и пышным, без кристалликов сахара в своем составе. В конце приготовления, когда на зубах вы сахар уже чувствовать не будете, можно добавить краситель, но очень аккуратно. Капельки краски будет достаточно.

для бисквита

Если вы печете тортик сами и хотите разукрасить для него коржи, то лучше это делать тогда, когда корж уже извлечен из печи, а не в момент замешивания теста. Особенно это касается различных интенсивных цветов, таких, как красный, синий, зеленый. А вот желтого цвета или коричневого можно прибавить тесту и в процессе замеса.

Часто в тесто при замесе добавляют какао, чтобы корж получился коричневого цвета. По рецепту так делается при выпечке торта «Зебра». В одну часть теста в этом рецепте кладется какао, а в другую ничего не добавляется и она остается белой.

Затем поочередно вливается на противень одна, потом вторая части теста и вилкой или ножиком рисуются круги по поверхности теста. В итоге, у вас получится красивый полосатый тортик.

Использование натуральных пищевых красителей в рисовании

Натуральные красители широко используются в творчестве. К примеру, часто на основе домашних красителей делают пальчиковые краски для детского творчества. Они отличаются от покупных тем, что их можно есть. Согласитесь, ведь маленькие дети все тянут в рот, чтобы попробовать на зубок. Рисовать пальчиковыми красками можно с 6 месяцев, как только малыш начал сидеть.

С такими натуральными красками вы будете спокойны за здоровье своего чада. Даже если он в процессе своего творческого порыва отведает красок, то это ему здоровью никак не навредит, ведь никакой химии там нет. Наоборот, если вы подберете краски с учетом пристрастий ребенка в еде, то сможете получить 2 в 1, то есть и полноценный перекус или полдник, и удовлетворение потребностей малыша в творчестве.

А как хорошо сказываются на умственных способностях малыша такие занятия! Рисование пальцем дает ребенку возможность развивать оба полушария своего мозга. В итоге у вас вырастет очень умный и творческий ребенок, который будет стремиться к новым знаниям и умениям. Это очень важно в современном мире.

Красители для пальчиковых красок можно брать любые. Готовить вы их уж имеете. Теперь дело встало за основой для таких красок.

Для приготовления эко красок вам потребуется вот что:

  • Мука обычная пшеничная — 2 стакана
  • Соль — 5 ст. л.
  • Подсолнечное растительное масло — 2 ст. л.
  • Вода — 200 мл
  • Пищевые эко красители — на ваше усмотрение

Компоненты для пальчиковых красок нужно просто смешать между собой. Вливайте воду в муку, а не наоборот, чтобы избежать образования большого количества комочков. Воду лучше брать холодную.

После того, как в одной емкости вы смешаете все ингредиенты (кроме красителей), разложите получившуюся смесь по баночкам, у которых есть крышки. Для этой цели можно использовать баночки из под гуаши, если есть, или баночки от детского пюре или еще сто-то в этом роде.

После этого уже приступайте к добавлению красителей. Как их делать мы рассказали чуть выше. Потом тщательно перемешайте основу, чтобы краситель охватил ее полностью. Храните краски в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Дольше 2-3 дней такие краски лучше не хранить. Это может привести к образованию вредных организмов внутри красок, да и засохнуть они могут. Если есть возможность, то делайте пальчиковые краски каждый раз новые, чтобы малыш получал только свежие продукты.

Отметим, что рисовать по бумаге пальцем ребенок может и простой томатной пастой или же кашицей из шпината. А если дать ему очищенную морковку, то она тоже будет оставлять от себя следы на бумаге. Ягодной кашицей тоже хорошо рисовать. К тому же, она весьма вкусна и полезна.

Теперь вы знаете, как сделать на своей кухне натуральные эко красители, которые можно использовать не только для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров, но и для творчества.

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно 95% информации человек воспринимает при помощи глаз, и сделать блюдо более ярким – значит, придать ему большую привлекательность. Так, сочный бордовый цвет борща или разноцветный салат однозначно стимулируют аппетит. Именно на этом основана востребованность в кулинарии пищевых красителей.


На протяжении тысячелетий люди с успехом использовали дары природы, добывая из них пищевые красители. Сейчас у нас несравненно больше возможностей для подобных изысканий – давайте же посмотрим, как можно приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях и какие требования мы к ним предъявляем.

Требование 1 – Натуральный краситель

Исключительно природные материалы – вытяжки, выжимки и соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. Животные материалы не используются для окрашивания еды – из-за яркого характерного вкуса, из-за сложности получения и из-за короткого срока хранения.

Требование 2 – Пищевой краситель — значит, съедобный

Это требование подразумевает не только съедобность красителя, но и минимум его собственного вкуса. В идеале краситель должен быть совершенно безвкусным (луковая шелуха) или вместе с цветом добавлять некоторой изюминки (цедра цитрусовых или кофе). Вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта, но это сложно реализовать в действительности – и отдельная задача при использовании натуральных красителей — результат смешивания вкусов и ароматов.

Требование 3 – Красящий пищу

К этому требованию можно отнести стойкость и неизменяемость цвета — хотя бы на непродолжительное время, хотя по этим параметрам натуральные красители однозначно проигрывают синтетическим.

Из чего приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях

Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Это продукты, которые мы употребляем пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал в домашних условиях.

Ответ на вопрос « из чего приготовить натуральные пищевые красители» находится под рукой у хозяйки на каждой кухне.
Мы можем использовать:
1. Свежевыжатые соки из цветных продуктов.
2. Измельченную и обжаренную их мякоть.
3. Непосредственное добавление свежей мякоти в конечный продукт.
Смело ориентируйтесь на исходный цвет овоща или фрукта: если уж свекла темно-красная, то краситель оранжевой или зеленой гаммы мы из нее никак не получим. Соответственно, зеленый шпинат не даст нам красного красителя, что бы мы с ним ни делали.
Однако с природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью, гуашью или красителями синтетическими. Если вы хотите получить оранжевый краситель – смешайте красный и желтый. Нужен зеленый – смешайте желтый и синий пищевой краситель.

Как получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый

Источниками, помогающими получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый, нам служат свекла и свежие красные ягоды (малина, брусника, вишня).
Вопреки расхожему мнению свекла не даст нам насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации мы получим оттенки от бледно-розового до бордового. Натрите свежую свеклу на мелкую терку и протушите ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла притушится и « отдаст цвет», отожмите жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
Если вы используете такие натуральные красители для крема, достаточно будет нескольких капель сока для придания интересного оттенка.

Краситель синий натуральный пищевой

Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в крем или тесто.
Сок краснокочанной капусты дает интересный голубой или синий цвет. Хорошо красить этим соком отваренный яичный белок и украшать им салаты.

Желтый краситель пищевой

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Куркума найдется в любом отделе специй, это тоже хороший вариант получить желтый пищевой краситель. Столовую ложку сухого порошка залейте теплой водой или спиртом, сутки подержите в темном месте и процедите. Куркума — бюджетный вариант шафрана, она не дает такого удивительного вкуса, но в качестве пищевого красителя показывает себя очень хорошо.

Зеленый пищевой краситель

Мягкий зеленый цвет дает нам шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей — протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Зеленый пищевой краситель из шпината часто применяют для окрашивания теста.

Синтетические красители и их придуманный вред

Объемы потребления красителей растут год от года, требования к качеству и безопасности пищевых красок растут еще быстрее – и производители просто вынуждены удовлетворять потребности покупателей.
Прототипами для многих синтетических красителей служат красители природные. Так, например, куркумин или каротин по составу практически идентичны натуральным. Кроме того, качество и безопасность синтетических красок для еды контролирует Международная комиссия ВОЗ; все разрешенные к использованию внесены в Пищевой кодекс – кодекс стандартов качества пищевых продуктов и полуфабрикатов, куда входят и пищевые добавки.

Синтетические пищевые добавки проще натуральных в использовании, не требуют предварительной подготовки и особых условий хранения, могут храниться достаточно долго и однозначно не изменят вкус крема или теста.
Если вы хотите получить не просто приятные оттенки, но яркие натуральные цвета – мы предлагаем вам все доступные на сегодняшний день виды пищевых красителей: сухие, гелевые, жидкие.



Проверенные производители, гарантированно свежая и качественная продукция, огромный выбор полезных и приятных мелочей для кулинарии – супермаркет для кондитеров сделает все, чтобы процесс готовки стал для вас истинным наслаждением.

Если приглядеться к составу многих продуктов, то там часто можно встретить искусственные ингредиенты. К счастью, многие из них при приготовлении блюд можно заменить на натуральные. Качество еды при этом не измениться, а скорее станет лучше. Таким образом в домашних условиях можно приготовить безопасный натуральный краситель.

В приготовленных блюдах важен не только вкус, но и внешний вид. Именно поэтому профессиональные повара уделяют особое внимание их украшению. Конечно, больше всего кулинары стараются над десертами и сладостями. Красивые завитушки крема, узоры из посыпок достаточно просто воспроизвести в домашних условиях, так же как и окрасить коржи и крем.

В качестве красителей лучше использовать не покупные, а приготовленные собственными руками. В итоге получится также красочно, но более безопасно для здоровья. Пищевой краситель в домашних условиях можно использовать для подкрашивания кремов, мастики, желе, коржей, соусов.

Пищевой краситель в домашних условиях: способы приготовления

Пищевой краситель в домашних условиях можно получить из различных овощей и ягод. Для этого из них выжимают сок.

Розовые и красные оттенки получаются из свежей или вареной свеклы. Небольшой корнеплод трут на крупной терке и перекладывают в сотейник. Натертую свеклу заливают водой так, чтобы он едва прикрывала овощ. Уваривают на небольшом огне в течение 50-60 мин. Свеклу откидывают через сито, сливая сок в отдельную емкость. В полученную жидкость добавляем лимонную кислоту на кончике ножа — так цвет будет более стойким.

Розовые оттенки можно получить и из ягод. Для этого подойдут: клубника, малина, смородина, клюква. Обычно их разминают, после чего сок процеживают через марлю.

Для окрашивания вторых блюд обычно используют измельченные помидоры или томатную пасту. Регулировать насыщенность цвета можно сметаной или сливками.

Как сделать зеленый краситель? Для этого следует запастись шпинатом. Обычно его продают в пучках свежим или в небольших пакетах замороженным. Для получения красителя больше подойдет свежий шпинат. Его необходимо помыт, порезать и сложить в блендер. Шпинат измельчить, выложить на марлю и выдавить из него сок.

Аналогичным способом зеленый краситель в домашних условиях готовят из кресс-салата. Кстати, его можно использовать не только для десертов, но и для несладких блюд. Так сок шпината используют при приготовлении традиционного китайского блюда бао-цзы. Шпинат добавляется в дрожжевое тесто, в которое потом заворачивают соленую начинку. В результате получаются зеленые круглые пирожки.

Нежный сиреневый цвет можно получить из краснокочанной капусты. Ее мелко шинкуют, тушат с небольшим количеством воды. После этого измельчают блендером и пропускают сок через марлю.

Окрасить коржи в коричневый цвет поможет добавленное какао. Также его добавляют и в кремы. Др. способ получения сладкой начинки коричневого цвета — шоколадный ганаш. Готовится он очень просто и, по сути, представляет собой крем, которым можно прослаивать торты и начинять пирожные.

Для ганаша 200 мл сливок (лучше жирных, от 33 процентов) нагревают до кипения и заливают ими 200 г поломанного горького шоколада. Смесь вымешивают до полного растворения шоколада. Шоколадный ганаш оставляют при комнатной температуре на 40-60 мин и затем используют по назначению.

По-другому коричневатый оттенок можно получить с помощью обжаренного сахара. Для этого сахар перемешивают с водой в соотношении 5 к 1. Полученную смесь нагревают в небольшой кастрюле до растворения сахара. Смесь должна стать коричневатой (при этом следите за тем, чтобы раствор не подгорел, иначе он приобретет неприятный привкус). Полученный раствор используют при окрашивании десертов и сладких блюд.

Оранжевый цвет получают с помощью моркови. Для этого ее натирают на терке и обжаривают на небольшом количестве сливочного масла до тех пор, пока она не достигнет полной готовности. Затем морковь процеживают через марлю. Полученная жидкость и будет красителем.

Также желтоватый оттенок тесту поможет придать специя шафран.

Сладкие кремы для тортов и пирожных можно окрасить в пастельные цвета с помощью варенья. Для этого подойдет смородина, малина, клубника.

Красители для мастики: рецепты

Красители практически всегда используют для создания украшений из мастики. Ими можно придать цвет отдельным кусочкам помадки, из которых потом и лепят цветочные поляны, декоративные узоры-полоски, разные фигурки. В основном для этих целей используют покупной концентрированный пищевой краситель. Всего нескольких капель хватает для придания мастике насыщенного цвета.

Домашние красители применяют немного по-другому. Дело в том, что для насыщенности окрашивания нужно использовать очень большое количество сока свеклы, моркови и др. овощей и ягод. При этом мастика становится жидкой и для густоты нужно постоянно вмешивать сахарную пудру.

Конечно, Вы можете получить яркую мастику с помощью окрашивания соком, но тогда возникает еще один минус — готовые фигурки приобретут привкус овощей или ягод. Получается, что для насыщенного цвета домашние красители не совсем подходят. С другой стороны, без них не обойтись, если Вы хотите придать пасте пастельные оттенки. Для этого необходимо всего лишь немного сока.

Мастика: рецепт

Для того чтобы мастика окрасилась более равномерно, лучше сделать ее самостоятельно.

Состав:

  • Американский зефир маршмеллоу — 200 г
  • Сахарная пудра -250 г
  • Сок лимона -2 сл. л.
  • Сливочное масло -2 ст. л.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты выложить в одну емкость и поставить в микроволновку. Нагревать до тех пор, пока все не расплавиться.
  2. Из полученной мягкой массы, напоминающей пластилин, можно сразу лепить или предварительно ее окрасить.
  3. Для окрашивания мастику лучше разделить на небольшие порции. На маленьких кусочках можно подобрать нужный оттенок, смешивая соки свеклы, моркови, шпината. Подобрав нужный цвет, сок капают на мастику и начинают тщательно вмешивать и переменить кусок.

Красители для мастики можно использовать не только для равномерного окрашивания, но и для создания красивых эффектов.

С помощью нескольких капель сока Вы сможете придать мастике мраморные оттенки. Для этого нужно нанести на мастику несколько капель красителя в разных местах. Затем вытянуть ее в колбаску и соединить края. Далее следует продолжать добавлять краситель и после этого вытягивать и соединять мастику. Помните, что количество красителя для создания мраморного узоры должно быть небольшим. Также не стоит долго вымешивать помадку — у Вас может получиться однотонная окраска.

Красители, приготовленные в домашних условиях, абсолютно безопасны и могут использоваться для окрашивания кремов, соусов, выпечки. С их помощью некоторые тонируют мастику и домашний йогурт. Приготовление красителей сводится к тому, что из определенных продуктов получают сок или раствор, которые потом и используют для окраски.

Натуральные пищевые красители пригодятся не только для .

Опытные кулинары уже давно знают: если красить продукты (крем для торта, к примеру) не производственной «химией», а красителями из природных ингредиентов, это будет и полезней, и дешевле.

Если вам показалось, что это будет труднодоступный способ придания нужного оттенка, то вы ошибаетесь. Все не так уж сложно, нам понадобятся обычные продукты , которые наверняка у вас уже имеются.

Загляните в холодильник или кладовку и проверьте свои «закрома» на наличие свеклы, моркови, шпината. Также пригодятся нам цитрусовые либо какие-то красно-синие ягоды (ежевика, черника, голубика). А если есть луковая шелуха — вообще здорово.

Ну, с шелухой все понятно: чаще всего как раз с ее помощью мы красим пасхальные яйца. Цвета при этом могут колебаться от светло-желтых то густо-коричневых. Также желтый цвет дает цедра лимона или апельсина.

А как же с другими цветами? Если нам хочется разноцветным кремом, то можно сделать желтый и коричневый цвет из… жженки.

Необходимо разбавить сахар в воде (в пропорции пять к одному), поместить в глубокую сковороду, поставить на огонь и уваривать до темно-коричневого цвета. Мелкими порциями в полученную массу надо добавить воду (5:2). Данный раствор процедите через марлю, и можно такой краской красить яйца или добавлять его в крем.

Ежевика или черника даст голубой цвет. Красный получится из малины, смородины, вишни. А вот нежные оттенки красного и розового вы получите из такого природного красителя, как свекла.

Ее нужно натереть на крупной терке, залить водой и прокипятить примерно час. Потом все это процедить, добавить немного лимонной кислоты, чтобы цвет оставался ярким, и охладить. В такой водичке можно держать яйца, красить ткань или опять же — украшать с ее помощью .

Такой натуральный краситель, как морковка , вам поможет добиться оранжевых оттенков. Для этого натрите ее также на терке, обжарьте в сливочном масле несколько минут. Отжав через марлю морковь, вы будете иметь на руках природный краситель оранжевого цвета.

Зеленый цвет хозяйки делают из шпината, уваривая его на медленном огне 30-40 минут, хотя цвет его получится слабоватый. Хотите более насыщенных оттенков? Возьмите из аптечки обычную зеленку.

Кстати, как раз время вспомнить уроки изобразительного творчества в школе. Смешивая различные цвета, вы получите новые оттенки . Например, зеленый с желтым даст вам красивую синюю краску. И что немаловажно — это будет натуральным пищевым красителем!

Так вы сможете украсить что угодно, например, или футболку.

Производителями пищевых продуктов обычно используется три вида красящих веществ:

  • . Изготовленные из натурального сырья.
  • . Полностью синтетические.
  • . Идентичные натуральным.

Чаще всего применяются именно такие красители, которые созданы искусственным путем. Кроме того, красный пищевой краситель дополнительно модифицируют, чтобы улучшить его свойства. Он используется с целью улучшения цвета и внешнего вида продукта, применяют краситель и для того, чтобы восстановить естественный цвет продукта, который мог быть утерян в процессе его обработки.

Пищевой краситель красного цвета активно используется для придания бесцветным продуктам привлекательного оттенка и создавать видимость разнообразия на прилавках магазинов. Для конечного потребителя цвет служит показателем свежести продукции, более яркие продукты всегда считаются намного узнаваемей среди массы остальных.

Красители, отвечающие за цвет, могут содержаться в нем по естественным причинам (в эту группу относят свеклу, морковь и пр., цвет которых дан им от природы) или же добавляться людьми в процессе приготовления или обработки.

Как производят краситель?

Сделать красный пищевой краситель можно с помощью разных технологий. Самым популярным способом можно назвать использование красного риса, когда с помощью технологии ферментирования на обычном полированном рисе выращиваются грибы определенного вида. В процессе своего развития гриб выделяет пигмент с красным оттенком.

Как только процесс герметизации заканчивается, его высушивают по особой технологии до порошка или оставляют в гранулах. Пигмент в них сохраняется и может быть использован в дальнейшем для добавления в пищевые продукты. Полученный пигмент очень устойчив к воздействию солнечных лучей и изменениям температурного режима.

Натуральный красный пищевой краситель также можно получить из листьев, разнообразных корнеплодов и ягод соответствующего оттенка. Для этой цели также могут быть использованы отходы винодельческой промышленности и консервных заводов.

Количество красящего пигмента в каждом конкретном случае будет зависеть исключительно от особенностей сырья, степени его зрелости и климатических условий, в которых оно произрастало. В большинстве случаев эта отметка не превышает пары процентов. Ученые сегодня стараются найти как можно больше путей создания пищевых красителей натурального происхождения, чтобы можно было полностью исключить использование синтетических добавок, вредных для организма.

Еще одним пищевым красителем, который придает готовым блюдам красный оттенок, является бетанин (Е162), которую получают методом выпаривания из экстракта сока свеклы. Обычно его используют в виде порошка, поскольку это очень удобно и его свойства от этого не теряются. Можно получить самые разнообразные оттенки – от фиолетового до насыщенно кровавого, просто меняя кислотность используемой среды.

Бетанин – это не просто краситель, он также играет немаловажную роль в организме человека:

  • . Помогает расщепить белки растительного и животного происхождения.
  • . Укрепляет стенки капилляров.
  • . Снижает давление.

Как приготовить красный краситель в домашних условиях?

Всем хозяйкам хочется готовить для своей семьи только максимально полезные блюда, но чтобы они при этом выглядели достаточно привлекательно. Чем можно заменить красный пищевой краситель и реально ли использовать вместо него природные красящие вещества? Существует масса простых рецептов, которыми можно воспользоваться.

Получить насыщенно красный или розовый цвет можно, если отварить ягоды (клубника, малина, красная смородина и пр. красные ягоды). Что касается овощей – для создания красного пищевого красителя в домашних условиях также пригодятся спелые красные помидоры, болгарский перец, краснокочанная капуста и даже сладкая паприка в порошкообразном состоянии.

Самым мощным красителем по-прежнему считается свекла, которую перед приготовлением необходимо старательно вымыть, очистить и натереть на терке. Далее сок заливают небольшим количеством воды и проваривают на небольшом огне под закрытой крышкой не менее 1 часа. Чтобы отвар получился более насыщенным, а цвет – стойким, необходимо в сок добавить немного лимонной кислоты. После приготовления отвар следует остудить и процедить с помощью марли.

Полученный в результате манипуляций краситель отвечает таким требованиям:

  • . Совершенно безвредный для всех членов вашей семьи, даже если употребить чуть больше рекомендуемой дозы.
  • . Обеспечивает качественное окрашивание продукта несмотря на количество используемого состава.

Такой пищевой краситель можно получить и в процессе смешивания некоторых оттенков. Обязательно нужно учитывать тот факт, что приготовленные в домашних условиях красители недолговечны и при воздействии на них воздуха и солнечных лучей могут очень быстро портиться. Поэтому рекомендуется использовать их полностью сразу же после приготовления или хранить в плотно закупоренной емкости, в которую не проникает свет.

Пищевые красители используются уже далеко не одно десятилетие. Каждый первый продукт с полки супермаркетов содержит в себе как минимум один краситель. Многие из них входят в список разрешенных и не приносят вреда здоровью. Но если вы хотите быть полностью уверенным в безопасности употребляемой продукции и готовить необычные, яркие блюда для своей семьи – лучше изготавливайте красители из простых овощей или фруктов.

Чем можно заменить пищевой краситель в домашних условиях?

Пищевые красители представляют собой группу веществ, используемых в кулинарии для окрашивания или придания какого-либо оттенка продуктам. На сегодняшний день большинство красителей являются синтетическими, поэтому у многих хозяек возникла потребность заменить их естественными.

Пищевые добавки натуральные представляют выделения из природных веществ, следует знать, какие цвета из чего получаются и методом проб и ошибок искать необходимые оттенки. Следует помнить, что цветовая гамма натуральных красителей не так велика, но экспериментируя можно достичь нужного результата. Главное – без вреда для здоровья.

Итак, возникает вопрос, чем можно заменить пищевой краситель? Здесь на выручку придут подручные продукты, достать которые, уже давно не является проблемой. Желтую краску можно получить, если развести шафран в воде, водке или спирте. Потрясающий цвет дает куркума, при этом не перебивая запах и не придавая никакого вкуса блюду. Также может помочь цедра лимона. Если необходимо получить зеленый цвет, то подойдет сок шпината. Также еще из детского опыта, известно, что зеленый получается, если смешать желтый цвет с синим. Из кофейного настоя, какао или пережженного сахара, можно получить глубокий коричневый цвет краски.

Чем заменить пищевые красители красных и фиолетовых тонов? Для получения различных оттенков нужны ягоды. Можно брать бруснику, малину, клюкву, кизил, клубнику, вишню, смородину. Также можно использовать красные варенья, вина, гранатовый сок, свеклу, красно кочанную капусту.

Все, что будет использоваться, нужно мелко изрубить и залить подкисленной водой, после чего довести до кипения, оставить на какое-то время и процедить. Оранжевый цвет, в первую очередь, получается из сока цедры апельсина/мандарина, морковного и сока манго или же при смешивании красной и желтой красок. Для получения синего, нужно растворить в воде краситель индиго-кармин (темно-синяя паста).

Итак, основными цветами являются желтый, красный и синий. Немного экспериментов и искусственные красители будут не нужны.

8 лучших заменителей красных пищевых красителей

Пищевой краситель используется во многих пекарнях как способ придания цвета и смеси печенья или пирожных, которые готовятся. Их безопасно использовать в кулинарии.

Если вы делаете бархатный торт, печенье разного цвета, пищевой краситель здесь является основным продуктом. Ярко-красный цвет бархатного торта может быть получен путем добавления красного пищевого красителя, который можно безопасно употреблять и добавлять в рецепты.

Есть искусственные и натуральные цвета.Искусственные продукты продаются на рынках, в кондитерских и т. Д. Натуральные продукты получают из природных источников. Они оба идеально подходят для выпечки.

Однако что, если вы находитесь в процессе приготовления своего рецепта и понимаете, что у вас нет красного цвета для вашего рецепта, есть ли способ приготовить что-то дома?

Могу ли я заменить красный пищевой краситель? Если у вас нет красного цвета, всегда есть способ сделать цвет естественным. Вместо этого можно использовать Пюре из свекольного сока, свекольный порошок, чистый гранатовый сок, вареную клюкву, сушеные цветы гибискуса, помидоры, вишню или клубнику.

Узнайте больше о том, сколько вам нужно использовать и как лучше всего добиться идеального красного цвета. Также узнайте, чем можно заменить торт из красного бархата.

Заменитель красного пищевого красителя

Как мы уже упоминали, есть два типа пищевых красителей, которые вы можете добавлять в свою готовку. Здесь мы разместили лучшие натуральные соки, которые помогут вам добиться наилучшего красного цвета.

Полезный совет: Вам нужно меньшее количество для каждой окраски.Начните с малого, затем увеличивайте при необходимости. Это связано с натуральным вкусом ингредиентов, перечисленных ниже.

1. Чистый свекольный сок

Чтобы добиться наилучшего красного цвета для вашего рецепта, первое, что приходит на ум, – это свекла. Вы можете использовать три большие красные свеклы, удалить корень и нарезать их кусками. Их нужно отварить на среднем огне и довести до кипения.

Таким образом, вы получите нежные удары. Убедитесь, что вы экономите воду, так как это ваш ресурс для окрашивания еды.В зависимости от того, сколько вы используете, вы получите красивый розовато-красный или ярко-красный цвет. Используйте сок жареной свеклы, чтобы получить красивый красный цвет.

2. Свекольный порошок

Другой способ получить красный цвет – использовать порошок красной свеклы. Добавьте ¼ чайной ложки свекольного порошка в чайную ложку холодной воды. Смешайте все вместе, пока не получите красный цвет. Если вы хотите получить бледно-красный цвет, добавляйте меньше пудры. Процедите смесь красной свеклы и отожмите окрашенную жидкость.

3. Гранатовый сок чистый

Вы также можете использовать чистый гранатовый сок, чтобы придать блюдам естественный красный цвет.Вы можете добавить 1 ½ семян граната в ½ стакана воды. Выложите их в кастрюлю и сварите. Цвет воды станет темно-красным, и он будет идеальным для дальнейшего использования.

Это красивый и простой способ добиться красного цвета. Слейте воду с помощью ситечка и храните ее в стакане. Вы также можете сохранить его для дальнейшего использования в холодильнике.

4. Клюква вареная

Еще один фрукт, который может придать вам красивый естественный красный цвет, – это клюква. Все, что вам нужно, это 2 стакана клюквы и воды, чтобы засыпать их. Поместите их в кастрюлю и оставьте на медленном огне в течение 15 минут.

Затем вы можете растолочь ягоды, когда они станут мягкими, и оставьте их еще на 25 минут. Когда смесь будет готова, процедите ее. Также можно сохранить ягоды для дальнейшего использования.

5. Сушеные цветы гибискуса

Добавив сушеные цветы гибискуса в горячую воду, вы получите идеальный естественный красный цвет, который можно использовать в кулинарии. Просто поместите сушеные цветы в горшок на плиту, дайте ему покипеть, и вы получите идеальный цвет.

6. Помидоры

Помидоры используются не только в салатах или в составе наших блюд, но и в другом. Вы всегда можете использовать помидоры, чтобы приготовить идеальный красный цвет.

Выберите соки, то есть добавьте помидоры в кухонный комбайн. Затем процедите кожуру и семена. Таким образом, вам хватит на одно использование. Если у вас осталось больше, вы можете хранить его в холодильнике.

7. Вишня

Как известно, плоды имеют приятную натуральную окраску.Вишня – еще один способ придать рецепту красивый красный цвет. Как и другие ягоды, они отлично подходят для окрашивания желаемых продуктов.

Выдавите их или поместите в кухонный комбайн. У вас получится хорошее пюре, выжмите сок, чтобы получить идеальный насыщенный красный цвет.

8. Клубника

Как мы уже упоминали, ягоды – хороший способ придать приятный красный цвет кулинарии и добавить ее в готовку. Также учитывается клубника.

Чтобы размять их, можно использовать ситечко или кухонный комбайн. После этого вы можете использовать жидкости, чтобы получить красивый насыщенный красный цвет.

Заменитель красного пищевого красителя для торта Red Velvet

Чтобы добиться красноты в знаменитом торте из красного бархата, нужен пищевой краситель. в противном случае у вас будет просто торт с какао. Если у вас нет искусственного красного цвета для добавления в смесь, у нас есть решение для вас.

Вы можете добавить натуральный красный пищевой краситель с нерафинированным сахаром, чтобы сохранить рецепт.Также вам могут помочь соки, которые получают из некоторых фруктов или свеклы.

Связанные вопросы

Как сделать красный пищевой краситель без красного?

Вы всегда можете использовать свеклу, свекольный порошок, цветы гибискуса, клюкву, клубнику или любую другую ягоду. Все они могут помочь вам добиться наилучшего естественного красного цвета.

Как сделать натуральный красный пищевой краситель?

Если вы используете свеклу, ее нужно нарезать, поместить в кастрюлю с водой, а затем поставить на средний огонь.Смесь закипит, и после этого можно использовать воду, чтобы она приобрела естественный красный цвет.

Вот как можно использовать натуральный заменитель пищевых красителей

Вот все, что вам нужно знать о способах замены пищевого красителя. Используйте фрукты, овощи и специи в выпечке и рецептах.

Как мама детей, которые отказываются жить в мире черного и белого, я начала прибегать к поиску альтернатив пищевым красителям.

Наш путь к отказу от пищевых красителей начался много лет назад, когда моей дочери было около 3 лет.Вы должны прочитать нашу историю о том, как пищевые красители чуть не испортили нам жизнь.

Скажем так, когда у моей дочери есть пищевые красители, мы дорого платим. Мы по-прежнему любим делать такие вещи, как кексы с цветной глазурью, все из красного бархата и многое другое.

Удивительно, насколько красивой и красочной может быть еда! В то время как пищевые красители созданы без запаха, натуральный заменитель пищевого красителя обладает множеством ароматов. Так что это то, о чем вам действительно нужно подумать.

Еще нужно подумать о том, что натуральный заменитель пищевого красителя не будет иметь такой же яркости, как пищевой краситель.

Какой натуральный заменитель пищевого красителя вы будете использовать?

Вы можете купить замороженные сушеные фрукты, которые вы превращаете в порошок, благодаря кухонному комбайну. Или вы можете использовать жидкую форму натурального пищевого красителя в виде сока или пюре. Приготовьте собственные соки и пюре в кухонном комбайне, используя погружной блендер или блендер.

Вот некоторые из наших любимых способов насладиться цветной едой с натуральными заменителями.

Красный
Малина, корень свеклы, гранатовый сок, клюквенный сок, томаты, вишня

Розовый
малина, клубника

Апельсин
Тыква, морковный сок, сладкий картофель, перец

Желтый
Порошок куркумы, цветки шафрана, мускатная тыква

Зеленый
Сок шпината или капусты, порошок матча

Синий
Черника

Фиолетовый
Фиолетовый картофель, ежевика

Коричневый
Кофе, чай, какао-порошок

Совет :
Имейте в виду, что вы хотите использовать небольшое количество каждого цвета.В конце концов, это продукты, и, поскольку они выжимаются из сока, их вкус будет сильным! Начните с понемногу, сначала 1 чайную ложку, так как вы всегда можете добавить больше по мере необходимости.

Посмотрите эти восхитительные рецепты с использованием натуральных пищевых красителей:

Свекольный шоколадный торт с ганашем из темного шоколада!

Как долго держатся эти натуральные пищевые красители?

Заменители пищевого красителя можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 2 недель.

Расходные материалы, которые могут вам понадобиться для изготовления альтернативных натуральных пищевых красителей

Поделиться – это забота!

Как сделать натуральный пищевой краситель для рождественской выпечки

Избегайте всего токсичного и ненужного мусора, содержащегося в традиционных пищевых красителях, используя натуральный пищевой краситель домашнего приготовления, который действительно просто сделать в домашних условиях!

Pin Как сделать натуральный пищевой краситель на будущее!


да.Я веду блог о «цельной пище».

Да. Я считаю, что следует избегать обработанных пищевых продуктов.

Buuuttt….

Да. Моим детям иногда нравится вкусное домашнее угощение, приготовленное из белой муки, тонны шоколада и сахара, который не из кокоса.

Это здорово? Конечно, нет. НО … кусок торта на вечеринке по случаю дня рождения, семейное украшение из рождественского печенья, рожок мороженого летним вечером … Мне это хорошо. На самом деле, мне это более чем нравится.. Я с нетерпением жду этого!

Около года назад у меня было прозрение … Я перестала беспокоиться обо всем, что моя семья НЕ ЕДАЕТ, и вместо этого сосредоточилась на приготовлении блюд и закусок, которые полны того, что мы едим (цельнозерновые, зелень и сезонные овощи, нежирное мясо, полезные жиры). Это просто кажется более позитивным.

Однако есть одна вещь, которую я НЕ «лечу» (или своих детей)… химическими веществами. Особенно, когда эти химические вещества получают из нефти и гудрона.Да, вы прочитали правильно, и да… Я написал это для некоторого драматического эффекта. Простите меня?

К настоящему времени вы, наверное, догадались (основываясь на названии этого поста), что я говорю об искусственных пищевых красителях. США потребляют 15 миллионов фунтов этих химикатов каждый год, и не только в виде цветной глазури. Он содержится в продуктах питания и личных вещах, которые никогда не придет в голову проверить. Подумайте о ванильной глазури, белой крошке, шампуне, завтраках, йогурте и даже коричневых хлопьях.ЭТО. ЯВЛЯЕТСЯ. ГДЕ УГОДНО.

С учетом всего сказанного, есть еще 1 раз в году, когда я испытываю искушение зарыться головой в песок и отправиться в магазин, чтобы купить небольшую дозу бензина. Рождество. Когда наступает сезон отпусков … Хочу. Это. Все. Глазурь, посыпка, вырезка печенья. Как я уже сказал, когда писал этот пост с рождественским печеньем из цельных продуктов, украшение печенья во время праздников – одна из моих любимых традиций. Но… Нефть?

Я поискал в Интернете рецепты натурального пищевого красителя (а их было ТОННЫ).Некоторые были простыми, некоторые сложными, некоторые нелепыми, а некоторые ДОРОГИМИ!

Перепробовал ВСЕ (не весело, не дешево). Не рекомендуется.

Сделать зеленый краситель было довольно просто. Я попробовала покупные (натуральные) пищевые красители, капли хлорофилла и шпинат. Мой фаворит – это хлорофилл. Он придавал насыщенно-зеленый цвет «рождественской елке», был очень простым (как при использовании покупного пищевого красителя) и имел оттенок мятного вкуса. Не предпочитаете аромат? Шпинат – это то, что вам нужно … Я знаю, это звучит ужасно, но вы не можете его попробовать.. обещать!

Красные были намного хитрее. Как вы можете видеть ниже, купленная в магазине версия приобрела отвратительный оттенок корицы!

Я стал на грани одержимости желанием сделать настоящий красный цвет. Я собираюсь сравняться с вами … этого не произойдет (с использованием натуральных ингредиентов). Из всех моих испытаний свекла была моим фаворитом, так как она максимально приближалась к истинно красному цвету. Примечание. Позже Джо указал мне, что купленный в магазине искусственный красный цвет тоже не создает настоящего красного цвета.туше).

ОБНОВЛЕНИЕ: После публикации я попробовал набор для украшения цветов “Original Nature’s Color” от India Tree. Добавив немного желтого с красным красителем, я получил довольно хороший цвет (я заменил фотографии печенья на этой странице печеньем, покрытым глазурью из этого набора, чтобы дать вам представление о цвете). Набор был дорогим, около 18 долларов, но, в отличие от многих других натуральных пищевых красителей, он поставлялся в упаковке, похожей на традиционные пищевые красители, а не в одноразовых пакетах.Я пеку не часто, поэтому думаю, что это продлится довольно долго.

Следует упомянуть одну вещь: хотя печенье изначально было красивым, на следующий день оно окислилось и немного обесцветилось. Для меня нет ничего страшного, но я не делал куки для мероприятия или клиента 🙂

Так как я твердо убежден, что никому НИКОГДА не придется тратить деньги, беспорядок или сахар протестировав 1346 различных методов окрашивания обледенения в красный и зеленый, я все это задокументировал и превратил в удобный загружаемый PDF-файл.Я сфотографировал каждый конечный продукт, перечислил плюсы / минусы и предоставил все 6 рецептов и цену для каждого метода. Хочу это?? Просто введите свои данные в поле ниже, чтобы я знал, куда их отправить, и приступать к выпечке (без смолы)!

Не чувствую $ 18.00 пищевой краситель ??? Не хотите исследовать ?? Просто хотите поверить мне на слово? В этом году выберите хлорофилл и свеклу для своей красной и зеленой глазури. Вот рецепты…

Распечатать

Как сделать натуральный пищевой краситель для рождественской выпечки

  • Автор: Бэйли Сиссом
  • Время на подготовку: 2 мин.
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Общее время: 47 минут.


    Шкала 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 1 бутылка хлорофилла в каплях
    • 3 свеклы

    Инструкции

    1. ЗЕЛЕНЫЙ: Используйте пипетку, чтобы поместить желаемое количество хлорофилла в глазурь.Смешивание. Чем больше капель вы добавите, тем темнее станет глазурь.
    2. Красный: Обрежьте и крупно нарежьте свеклу. Поместите свеклу в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте свекле вариться без крышки, пока не останется около 1/4 стакана жидкости. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте «кусочки свеклы». Замените жидкость в глазури или смеси для торта «свекольным красителем».

    Полезные советы:

    1. Я нашел капли хлорофилла в разделе здоровья / пищевых добавок в моих местных цельных продуктах.Бутылка стоила около 11 долларов, но ее хватит ДОЛГОЕ ВРЕМЯ, так как вы используете только 3-5 капель каждый раз, когда делаете глазурь.
    2. Возможно, я единственный человек во Вселенной, который этого не знает, но не вся свекла изнутри красная! Убедитесь, что вы выбрали правильный сорт…
    3. Если вы выбираете магазинный метод, я определенно рекомендую набор для украшения красок India Tree’s Original Nature’s Color Decorating Set. Обратите внимание, что это не «магазинный краситель», изображенный на загружаемой печатной версии, или образцы пищевых красителей в этом посте (хотя печенье на фотографиях было декорировано им!).Это было позднее добавление. Чтобы приготовить домашнюю посыпку:

      Жареный миндаль с медом + БЕСПЛАТНЫЙ подарочный ярлык для печати:

      Руководство по краске красной еды – искусственные и натуральные цвета

      Тот, кто решил приготовить красное бархатное печенье из темного какао-порошка, должен иметь ярко-красный цвет.Раскрасить темно-коричневый рецепт, чтобы он стал красным, намного сложнее, чем раскрасить простое беловатое тесто или тесто для печенья. Настоящий красный цвет достигается только с помощью большого количества красного пищевого красителя, который достаточно устойчив, чтобы противостоять жаре выпечки. Иначе у вас все равно получится коричневато-коричневый бархатный торт вместо красного.

      Когда вы делаете рулет из красного бархата, который должен быть ярко-красным с белой начинкой, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сделать так, чтобы он был такого красивого цвета. Возможно, вам пришла в голову идея просто использовать натуральный пищевой краситель для этого красного бархата, не желая использовать искусственный.Или вы используете искусственный, но понятия не имеете, откуда он взялся. Если это так, не смотрите дальше, этот пост погрузится в глубины и детали красного пищевого красителя, чтобы создать блестящий красный бархатный торт (или печенье).

      Красный пищевой краситель

      При приготовлении торта из красного бархата вам нужно добавить какой-нибудь пищевой краситель, чтобы торт стал ярко-красным. Это может звучать стабильно, но вы не понимаете, что ищете довольно сложный краситель. Прежде всего, он должен быть ярко-красным, желательно не чувствительным к pH (кислотности) вашей выпечки, и он должен оставаться красным при приготовлении.

      Для некоторых цветов это вообще не проблема. Однако, не осознавая, что вы могли выбрать цвет, который не соответствует этим критериям, вместо этого вы получите не красный красный бархат! Обсуждая все эти разные цвета, вы должны понимать одно главное различие – разницу между искусственными и натуральными красителями.

      Об искусственных и естественных цветах

      Примерно существует две основные категории красных пищевых красителей: искусственные и натуральные красители.Искусственные красители не встречаются в природе, они созданы только людьми. Во многих случаях эти цвета были изобретены случайно.

      Естественные цвета – это цвета, которые также встречаются в природе. Эти естественные цвета могут быть получены напрямую от природы (естественным образом). Однако их могут изготовить и химики. Эти идентичные по природе цвета имеют одинаковую молекулярную структуру, но их делают, например, не помидоры, а химики.

      Если цвета продаются, они были одобрены для использования органами по безопасности пищевых продуктов. Вообще говоря, искусственные красители очень стабильны и могут использоваться в большинстве рецептов. Большинство естественных цветов (за исключением одного, как мы увидим ниже) очень нестабильны. Их цвет может идеально смотреться в бутылке. После того, как они будут смешаны с жидким тестом или тестом или запечены в духовке, цвет может резко измениться.

      Антоцианы

      Антоцианы – очень распространенные натуральные пищевые красители во фруктах и ​​овощах.Примеры источников – краснокочанная капуста, красное вино и различные ягоды. Вообще говоря, вы не сможете купить пищевые красители, изготовленные исключительно из антоцианов. Они недостаточно стабильны.

      Самый большой недостаток этих молекул – их нестабильность в отношении pH (кислотности). При более высоких значениях pH антоцианы приобретают пурпурный / синий цвет вместо ярко-красного. Это очень хорошо проявляется в краснокочанной капусте. Если вы планируете использовать их, стоит добавить немного кислоты (например,грамм. пахта, лимонный сок) к кляру или тесту. Кислотность поможет цвету оставаться красным.

      Кроме того, этот цвет, как правило, намного слабее, чем искусственные. Другими словами, вам может потребоваться намного больше цвета, и это может повлиять на ваш рецепт с точки зрения консистенции, но даже с точки зрения вкуса.

      Ктчен провели серию экспериментов с гранатовым соком (источником антоцианов), чтобы испечь красный бархатный торт. К сожалению, они не увенчались успехом. Гранатовый сок был недостаточно крепким, даже с добавлением дополнительных кислот.

      Азокрасители

      Азокрасители – это искусственные пищевые красители. Все азокрасители имеют внутри молекулы одну и ту же молекулярную структуру: так называемую азогруппу. Азогруппа представляет собой структуру из двух атомов азота, связанных друг с другом двойной связью, и оба соединены с другой частью молекулы. (-N = N-). Эта группа важна с точки зрения ее цветовых свойств.

      Азокрасители производятся очень легко. Исходные компоненты легко доступны в химической промышленности.Кроме того, химические реакции не нуждаются в повышенных температурах, и их можно настроить таким образом, чтобы можно было получить весь диапазон цветов (как вы увидите ниже).

      Азокрасители растворимы в воде, но не растворяются в масле или жире. Они очень стабильны и не подвержены влиянию pH (кислотности) или тепла, а их цвет не выцветает из-за света или кислорода.

      Азорубин

      Азорубин (также называемый кармуазином) – это азо-пищевой краситель. Он не встречается в природе.В Европе он одобрен для использования в пищевых продуктах и ​​имеет номер E122. Этот цвет сделал ярко-красный бархатный торт, который вы видите на фото вверху этого поста. Цвет не менялся во время выпечки и был очень стабильным.

      Молекулярная структура азорубина, источник: Википедия.
      Allura красный AC

      Это еще один пример азокрасителя, разрешенного в ЕС под номером E129, в США – под номером 40. В обоих регионах используются разные способы наименования пищевых красителей и разные процедуры, позволяющие использовать новый пищевой краситель.Allura red AC – один из наиболее часто используемых красных цветов в США. Он, как и азорубин, очень стабилен и поэтому прост в использовании. Если производители хотят заменить allura red AC натуральным пищевым красителем, это часто становится проблемой. Не многие другие пищевые красители столь же стабильны.

      прочие

      Литол-рубин ВК является еще одним примером красного азокрасителя (E180), но он используется только для покрытия сыров (по крайней мере, в Европе). Две другие красные азо-матрицы – это амарант (E123) и красный 2G (E128).Реже встречаются в пищевых продуктах. Ponceau 4R (E124) можно найти в пищевых красителях в Интернете.

      В этом посте вы будете использовать только красные цвета. Однако в категории азокрасителей есть множество других совершенно разных цветов!

      Betalain – Свекла красная

      Молекулы, ответственные за ярко-красный цвет свеклы, – это молекулы беталаина. Это отдельная группа натуральных пищевых красителей, в ЕС экстракт свеклы зарегистрирован под номером E126. Несмотря на то, что беталаин довольно стабилен, он далеко не так стабилен, как азокрасители, рассмотренные ранее.

      Температура, присутствие кислорода и света могут нарушить цвет. Поэтому свекольный сок нельзя долго хранить без потери цвета. Тем не менее, некоторые антиоксиданты и так называемые хелатирующие агенты могут помочь стабилизировать цвет. Кроме того, беталаины стабильны в довольно широком диапазоне pH: 3–7. Поскольку большинство хлебобулочных изделий имеют значение pH 5–7, это не будет проблемой.

      Есть способы стабилизировать цвет беталаина. Сушка беталаинов или их включение в стабилизирующую среду (например,грамм. желатиновый гель) продлит стабильность благодаря более низкой активности воды (значение w ). Порошок корня свеклы, скорее всего, сохранит свой цвет намного дольше, чем сам сок. Учтите, что всякий раз, используя свекольные красители, вы также можете изменить вкус рецепта, так как вам понадобится довольно много и поскольку цвет будет иметь привкус свеклы.

      Беталаины могут подвергаться различным химическим реакциям, некоторые из которых стабилизируют цвет, но большинство меняют цвет.Ферменты могут быть одной из причин потери цвета. Другой – реакция Майяра. Поскольку краситель свеклы часто все еще содержит некоторые сахара, может возникнуть реакция потемнения, которая делает красный цвет намного менее красным, особенно потому, что сам цвет также не является сверхтермостойким. Тем не менее, были найдены решения, которые должны улучшить его термостойкость, например, за счет добавления антиоксидантов. Я не тестировал эти продукты, но есть несколько, например, от Sensient.

      кармин

      Кармин – это натуральный пищевой краситель.Он сделан из ошибок. Измельчая этих насекомых, можно получить ярко-красный пигмент. Он одобрен для использования в Европе и имеет номер E120. Кармин – популярный натуральный краситель, потому что он очень устойчивый. Большинство натуральных красителей не выдерживают высокой температуры или экстремальных значений pH. Кармин, однако, устойчив к воздействию тепла, света и кислорода, это самый устойчивый из всех красных натуральных красителей.

      Состав карминовой кислоты, красителя кармина. Источник: food-info.net

      Каротиноиды

      Каротиноиды – еще одна очень распространенная группа натуральных красителей.Они содержатся в моркови, помидорах, апельсинах и многих других фруктах и ​​овощах. Каротиноиды имеют широкий спектр цветов, распространенным красным каротиноидом является ликопин, который содержится в помидорах. Ликопин также можно производить с использованием микроорганизмов, которые могут продуцировать цветные молекулы. Многие каротиноиды могут быть произведены другими способами, кроме экстракции из растений. Каротиноиды являются обычным источником красителей, идентичных природе.

      Еще одним распространенным источником красных каротиноидов является перец, который используется во многих соусах для окрашивания их в красный цвет.Большинство каротиноидов жирорастворимы, но склонны к окислению, в результате чего они теряют свой цвет. С другой стороны, они стабильны при более высоких температурах. Различные компании работают над каротиноидными красителями и над способами их дальнейшей стабилизации.

      Эритрозин

      И последнее, но не менее важное: эритрозин – еще один пример искусственного пищевого красителя. В США эритрозин также известен как красный № 3, тогда как в Европе он получил номер E127. Его можно использовать в различных продуктах, и он кажется очень стабильным красителем, однако по этому цвету имеется ограниченная информация.

      Использование красных красителей в выпечке

      В целом, если вы используете искусственные пищевые красители, вы не столкнетесь со многими проблемами. Искусственные цвета очень стабильны, на них не влияют ни высокие температуры в духовке, ни состав вашего печенья или торта. Однако, если вы используете естественные цвета, возможно, вам стоит уделить больше внимания. Стоит ли добавлять дополнительные кислоты для стабилизации цвета? Или вам следует сделать тест на выпечку, чтобы увидеть, выдержит ли цвет в духовке?

      В общем, приготовить ярко-красный торт не так просто, как может показаться, особенно если вы используете натуральные цвета!

      Источники

      Еда-инфо.net, статья с описанием азокрасителей и кармина

      Регламент комиссии ЕС 231/2012 по добавкам, версия 18-8-2017

      The Kitchn, обсуждают, можно ли использовать красную свеклу для окрашивания красного бархатного торта, и обсуждают проблемы

      Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: Промышленное применение для улучшения пищевого красителя, 2006 г., под редакцией Райнхольда Карла, Ральфа Швайггерта, глава 4 Беталаины, ссылка

      Переоценка эритрозина (E 127) в качестве пищевой добавки EFSA, 2011, ссылка

      Даунхэм, А., Раскрашивая наши продукты в прошлом и следующем тысячелетии, 2000 год, ссылка

      Удаление пятен красного пищевого красителя

      Ткань

      1. Если пятно свежее, смочите губкой прохладной водой.

      2. Если пятно осталось, смешайте раствор из 1/4 стакана хлорного отбеливателя, если он безопасен для ткани, или 1/4 стакана кислородного отбеливателя на галлон прохладной воды и замочите не менее 30 минут.

      3. Промойте, а затем постирайте.

      Обивка

      1.Смешайте одну чайную ложку жидкого средства для мытья посуды и одну столовую ложку нашатырного спирта (Внимание: никогда не смешивайте хлорный отбеливатель и нашатырный спирт – образующиеся пары опасны) с двумя стаканами прохладной воды.

      2. Используя чистую белую ткань, протрите пятно раствором моющего средства / нашатырного спирта.

      3. Промокните до тех пор, пока жидкость не впитается.

      4. Повторяйте шаги 2 и 3, пока пятно не исчезнет или не перестанет впитываться в ткань.

      5. Если пятно осталось, смешайте одну столовую ложку жидкого средства для мытья посуды и одну столовую ложку белого уксуса с двумя стаканами прохладной воды.

      6. Нанесите на пятно раствор моющего средства / уксуса.

      7. Промокните до впитывания жидкости.

      8. Протрите пятно спиртом.

      9. Промокните до тех пор, пока жидкость не впитается.

      10. Промокните холодной водой и промокните салфеткой.

      Ковер

      1. Смешайте одну чайную ложку жидкого средства для мытья посуды и одну столовую ложку нашатырного спирта с двумя стаканами теплой воды.

      2. Используя чистую белую ткань, протрите пятно раствором моющего средства / нашатырного спирта.

      3. Промокните до тех пор, пока жидкость не впитается.

      4. Повторяйте шаги 2 и 3, пока пятно не исчезнет или не перестанет впитываться в ткань.

      5. Если пятно осталось, смешайте одну столовую ложку жидкого средства для мытья посуды и одну столовую ложку белого уксуса с двумя стаканами теплой воды.

      6. Нанесите на пятно раствор моющего средства / уксуса.

      7. Промокните до впитывания жидкости.

      8. Протрите пятно спиртом.

      9.Промокните, пока жидкость не впитается.

      10. Промокните холодной водой и промокните салфеткой.

      Для получения дополнительной информации об удалении пятен см. Средство от пятен Good Housekeeping

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как сделать рецепт натурального пищевого красителя

      Как сделать натуральный пищевой краситель? Ответ прост.Вы можете сделать его с нуля в оттенках розового, пурпурного, зеленого и желтого, без искусственных красителей, консервантов и монументальных ценников. Только фрукты и овощи.

      Умение делать натуральные пищевые красители с нуля – это то, чем мы хотели заниматься буквально годы, годы и годы. И, попробовав бесчисленное количество различных подходов, мы наконец получили рецепт натурального пищевого красителя своими руками, который мы так долго искали и в котором нуждались. Никаких искусственных красителей.Без консервантов. И никакого монументального ценника. Только овощи, фрукты и вода. – Рене Шеттлер

      Чем натуральные пищевые красители отличаются от пищевых красителей, купленных в магазине?

      Имейте в виду, что при смешивании с глазурью или глазурью натуральный пищевой краситель будет создавать оттенки пастельных тонов, а не невероятно яркие и почти неоновые оттенки. Но, с другой стороны, эти полностью натуральные, состоящие из одного ингредиента цвета мягче и добрее ко всем участникам. А о мягкости есть что сказать, не так ли?

      Как сделать натуральный пищевой краситель

      • Краткий обзор
      • (5)
      • 5 M
      • 10 млн
      • На 48 порций (1 чайная ложка) | 1/4 стакана

      Состав USMetric


      Проезд

      Выберите свой цвет ниже и просто следуйте инструкциям. Первоначально опубликовано 29 ноября 2014 г.

      Выберите свой цвет

      • Розовый
      • В высокоскоростном блендере или кухонном комбайне смешайте свеклу и сок до однородной массы. При желании процедить.

      • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для начала добавьте 1 чайную ложку в глазурь, глазурь или жидкое тесто, чтобы придать им розовый оттенок. При необходимости добавьте еще красителя.

      • Желтый
      • В небольшой кастрюле кипятите воду и куркуму в течение 3-5 минут.Дайте полностью остыть.

      • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Куркума может оставлять пятна, поэтому возьмите тару, которая может пожелтеть. Для начала добавьте 1 чайную ложку в глазурь, глазурь или жидкое тесто, чтобы придать им желтый оттенок. При необходимости добавьте еще красителя. [Примечание редактора: будьте осторожны при работе с куркумой, поскольку она имеет тенденцию окрашивать все, с чем соприкасается, включая столешницы и мизинцы.]

      • Фиолетовый
      • В высокоскоростном блендере или кухонном комбайне смешайте чернику и воду до однородной массы.С помощью мелкоячеистого сита процедите шкурку из смеси.

      • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для начала добавьте 1 чайную ложку в глазурь, глазурь или жидкое тесто, чтобы придать им пурпурный оттенок. При необходимости добавьте еще красителя.

      • Зеленый
      • Если вы используете свежий шпинат, в маленькой кастрюле, отварите шпинат в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его крышкой в ​​течение 5 минут. Слейте жидкость, выбросив варочную жидкость. Если используется замороженный и размороженный шпинат, переходите к следующему шагу.

      • В высокоскоростном блендере или кухонном комбайне смешайте шпинат и воду до получения однородной массы. Если смесь слипается или упорно не смешивается, при необходимости добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз. При желании процедить и дать остыть.

      • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для начала добавьте 1 чайную ложку в глазурь, глазурь или тесто, чтобы придать им зеленый оттенок. При необходимости добавьте еще красителя. Первоначально опубликовано 29 ноября 2014 г.

      8 способов сделать органические пищевые красители своими руками

      Мир 21-го века – очень неестественное время для жизни. И по большей части это просто радость. Интернет, например, – одно из современных изобретений, которые мне очень нравятся. И я рад, что у нас есть, знаете, вроде. . . доктора, продуктовые магазины, огнестойкие кровельные материалы и роботы-пылесосы, которые сделают всю работу за вас!

      Да, у постмодернистской жизни есть свои преимущества. Но в этой сверхпереработанной стране чудес есть и темная сторона.Медицина – это прекрасно, и роботы просто потрясающие, но как насчет еды? А как насчет здоровья? Что, черт возьми, случилось с нашей едой?

      Истина в том, что синтетические заменители просто не могут сочетаться с реальными вещами, и наука не всегда может дать ответы. Вероятно, поэтому мы наблюдаем повсеместное возрождение естественной жизни; возвращение к целостному образу жизни.

      Все наши потребности могут быть удовлетворены с использованием настоящей, выращенной на земле продукции вместо продуктов , разработанных в лаборатории.(По этой причине страстные садовники от Далласа до Анкориджа усердно трудятся.)

      Например, возьмите пищевые красители. Искусственные красители связаны с опухолями мозга и раком мочевого пузыря и влияют на все, от аллергии до концентрации внимания. Они сеют хаос для наших детей, но в них нет никакой необходимости. Так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что потянетесь за бутылочкой пищевого красителя, почему бы вместо этого не попробовать некоторые из этих альтернативных идей? Каждый из них удобен для выпечки, поэтому ваш праздничный торт будет таким же красивым, а ваше тело действительно скажет вам спасибо.

      Розовый и красный

      Вы можете использовать любое количество вариантов, но для получения тонны цвета без почти полного отсутствия вкуса лучше всего подойдет свекла. Используйте консервированный сок или приготовьте собственный, кипятя или выжимая сок из сырых овощей. Узнайте, как сделать глазурь, окрашенную свеклой, от Joy the Baker.

      В качестве альтернативы используйте любые красные фрукты, например малину или гранат. Просто знайте, что они могут изменить вкус – и это может быть здорово! Лимонные кексы с настоящей глазурью, настоянной на малине , просто так любимы в этих местах.Чтобы получить краситель, измельчите ягоды в кухонном комбайне или блендере, затем процедите окрашенную жидкость через сетчатое сито или марлю.

      Апельсин

      Морковь – лучший выбор для достижения идеально персикового оттенка. Цитрусовые могут показаться многообещающими, но они не придают особого цвета. Придерживайтесь моркови, и вы обязательно будете довольны. Просто выдавите из них сок (или купите свежий морковный сок) и не беспокойтесь о вкусе. Морковь сладкая от природы! Itsy Bitsy Foodies предложила супер-урок о том, как приготовить пищевой краситель из моркови.

      Желтый

      Для желтого вам нужно будет попасть на решетку для специй. И цветы шафрана, и порошок куркумы создадут солнечный летний оттенок. Каждая из этих специй интенсивно окрашена, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Начните с очень маленькими порциями и попробуйте по мере добавления. Nouveau Raw опубликовал восхитительный рецепт сырой веганской глазури, окрашенной куркумой. Посмотри, а потом скажи, насколько он был желтым и вкусным.

      Зеленый

      Вы все время пытаетесь найти способы добавить зелень своим детям? (Или в себя ?!) Ну как насчет.. . шпинат в глазури! Правильно, немного шпината подействует как заклинание и не придаст никакого вкуса (ОБЕЩАЕТ!).

      Можно использовать сок или даже целые листья. Я рекомендую вам попробовать рецепт взбитой зеленой глазури Green Monster, который включает в себя две чашки листьев шпината.

      Другой вариант этого изумрудного тона – это добавка «здорового питания» под названием хлорофилл. Жидкий хлорофилл доступен на большинстве альтернативных рынков (кооперативы, Whole Foods) и стоит довольно недорого.Помимо предполагаемой пользы для здоровья, это отличный вариант натурального пищевого красителя.

      Синий и фиолетовый

      И, наконец, хитрая двойка. Синие и пурпурные могут быть немного сложнее, но, безусловно, возможны. Чернику и ежевику можно использовать таким же способом, как описано выше (для других ягод – в разделе «Розовые и красные»). Но ваш лучший выбор – это совершенно неожиданный овощ: капуста!

      Верно! Из краснокочанной капусты можно приготовить как пурпурный, так и синий пищевой краситель.Для первых нарежьте и отварите капусту, пока вода не станет очень темной и концентрированной. Это даст вам красивый фиолетовый краситель.

      В последнем случае медленно добавляйте пищевую соду, понемногу за раз. Он вступит в реакцию с капустным соком и придаст совершенно красивый синий оттенок.

      В качестве альтернативы вы можете использовать натуральный пищевой краситель в рецепте пикантных блюд.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *