Чем заменить камень пекарский: Чем можно заменить пекарский камень?

Какие шамотные камни подходят для выпечки хлеба в духовке: правила выбора

Для получения самой пышной и аппетитной выпечки существуют специальные инструменты, помогающие повару и кондитеру. Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Зачем нужен пекарский камень

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время. В этом – залог успешной румяной выпечки, великолепного пропекания хлеба с пышным мякишем и тонкой корочкой.

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время.

Почему этот аксессуар для выпечки так эффективен

Секрет приспособления – в природном материале. Камень для газовой или электрической духовки делают из особой глины (шамотной) с губчатой структурой. Данный тип состава особенно успешно поглощает влагу и равномерно распределяет по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке и равномерно отдают его по периметру. Содержание воздуха в порах обеспечивает хорошую теплоизоляцию.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет. Если взять искусственный, то эффективность будет ниже.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет.

Часто можно встретить камни в профессиональных пекарнях с выпечкой ручной работы. Но есть и промышленные варианты камня, более крупные, на которые можно выкладывать целые партии выпечки. Разница в качестве так велика, что после первой пробы камня многие повара оценят возможности данного сорта глины.

Температура сохраняется все время выпекания постоянной, что делает процесс приготовления теста равномерным.

Для каких блюд подходит камень пекарский

Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:

• Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;
  Поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи.

• Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;

  Тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность.

• Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;

  Камень поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата.

• Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.

  Отлично получится сдоба или другая простая выпечка.

Можно использовать средство для запекания картошки, рагу, фруктов и овощей.

Критерии выбора

Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:

1. Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
2. Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
3. Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.

Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см.

Инструкция по эксплуатации пекарского камня

Перед первым кухонным применением камень для выпечки в духовке достаточно промыть чистой водой. Не рекомендуется брать при этом мыло или средство для мытья – пористая глина впитает щелочь и испортит свойства.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре. Тесто для выпечки, любое будущее изделие можно положить прямо на камень до готовности. Потом глину можно оставить в духовке до полного остывания.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре.

Секреты использования

Камень для выпечки можно использовать эффективнее, если знать некоторые секреты от поваров:

1. Корочка будет тонкой и хрустящей, если на глину побрызгать влагой;
2. Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает;
3. Если запекается мясо или рыба, их следует поместить в фольгу – это обеспечит сочность и душистость;
4. С помощью этого средства можно также выполнить охлаждение напитков – камень замораживают и ставят на него в холодильнике емкости с жидкостью;
5. Так как температура внутри духовки очень высока, хлеб высаживают быстро и бережно с использованием специальной лопатки из дерева. Ее длинная рукоятка и широкая рабочая часть позволяют сформировать хлеб или выпечку прямо на лопатке, раскатать тесто на пиццу. Иногда лопатка прилагается в комплекте.

Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает.

Как продлить жизнь шамотного камня

Срок годности продлится, если соблюдать некоторые рекомендации:

1. Камень не стоит класть на нижний уровень духовки. Лучше положить его на решетку на нижнем уровне;
2. Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя. Нагрев делается синхронно с духовым шкафом;
3. Увлажненный камень не стоит класть в горячую духовку;
4. Нельзя мыть отбеливающими и химическими средствами, в том числе порошками;
5. Поверхность нельзя смазывать маслами и жиром, максимум – посыпать мукой;
6. Если в ходе запекания на поверхность попали кусочки начинки, это не испортит его – частицы пищи сгорят сами.

Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя.

Уход за изделием

Шамотный камень для выпечки не требует ухода. Некоторые производители запрещают мыть изделие, а другие, наоборот, разрешают.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Информация об уходе содержится в инструкции. Уход легок – просто протирать чистой тряпкой, а пищевая грязь часто сгорает сама. Если образовался уголь, его смахивают щеточкой.

Если камень был светлого оттенка или белого, то он потемнеет со временем, но тереть и чистить его не стоит – с годами у наработанного камня эффективность повысится.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Альтернатива камню

Шамотный камень для домашней выпечки не всегда доступен. Можно взять облицовочную плитку без глазури. Лучше брать плиты, сделанные из натуральной глины: шамот, терракотовую, клинкерную и другие, которые могут заменить специальный состав. Их делают почти тем же способом – при экстремальном нагреве. Они поглощают воду и не взрываются от перепадов температур.

Преимущество замены – в экономии средств, но рабочая поверхность невелика, от 10 до 30 см. Можно выложить несколько плит либо сделать слоеную кладку. К сожалению, этот способ не обеспечит отсутствие зазоров, что повлияет на прогрев. Но опытные повара справляются с этой проблемой.

Плохие способы замены

Когда в хозяйстве отсутствует шамотный камень для духовки, можно обойтись аналогом. Но не всегда его подбирают грамотно. Например, иногда хозяйки экспериментируют с такими огнеупорными материалами, как гранит, силикат, галька или крупный песок, соль в брикетах. К сожалению, они выделяют ядовитые соединения при нагреве. Вариант поместить в печь перевернутый противень тоже неудачен.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Видео: Обзор пекарского камня

Вопрос пекарю. Камень для выпечки

Читатель нашего блога задал вопрос: Людмила, добрый день! Я давно интересуюсь выпечкой хлеба в домашних условиях и перелопатила уже кучу специальных форумов. И практически везде профи-хлебопеки обсуждают, что хлеб надо печь на камне – обсуждают, где и какой камень можно купить, чтобы использовать его в духовках (я уже не говорю от виртуозах, строящих на дачах печи). Для меня это все слишком сложно, поэтому рискнуть попробовать сделать такой хлебушек я так и не решилась. А потом наткнулась на ваши смеси. И вот у вас в рецептах для духовок нет ни слова о каменных плитках и сложных технологиях выпечки, а хлеб получается замечательный! Я счастлива)) Но у меня вопрос – в чем секрет? В рецептурах хлеба или форумные «специалисты» на самом деле слишком усложняют процесс?

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

Первый хлеб, выпеченный нашими пращурами был именно на камне. А настоящую пиццу на ее родине, в Италии, до сих пор пекут только на камне.
Пекарский камень — действительно штука очень необходимая при выпечке.
Думаю, каждый из нас сталкивался с такой проблемой: выпечка недостаточно хорошо пропекается с одной стороны и подгорает с другой. Даже дорогие духовки грешат этим, особенно — газовые. Камень выравнивает температуру в духовке и поможет решить проблему неравномерного пропекания хлеба. При этом температуру в печке он не повышает.

Есть еще одна причина искренней любви хлебопеков к пекарскому камню — он активно отдает свое тепло тесту в первые минуты выпечки. Это очень важно для работы дрожжей. Дрожжи погибают в температурном диапазоне 50-60°С. До этого момента тесто должно прогреться, дрожжи максимально отработать, то есть дополнительно поднять тесто, пока не начнет образовываться корочка. Поверхность хлеба, выпеченного на камне, реже рвется. А надрезы, нанесенные на поверхность теста, лучше раскрываются. Но это можно говорить только о правильно расстоявшемся тесте.
Смазывать камень маслом не нужно. А вот предварительно нагреть его перед выпечкой — обязательное условие. Времени на это понадобится около получаса. Но все же лучше ориентироваться на рекомендации производителя камня.

Наши бабушки использовали для таких целей обычные кирпичи. Но кирпичи не могут заменить настоящий камень для выпечки в полной мере, потому что не обладают такими свойствами, как камень. Старшему поколению, в отличие от нас, выбирать было не из чего.

И еще совет. Если надумаете покупать камень для выпечки, выбирайте камень такого размера, чтобы он подходил по размеру к вашей духовке, и чтобы оставались небольшие зазоры между краями камня и стенками духовки.

Камни для выпечки разной формы и размера можно найти и в нашем интернет-магазине.

Лень и французская (городская) булка на закваске. “Бедный” пекарский камень (чем заменит — Жизнь

Как же лентяйно было мне писать всю эту неделю! Это как тренироваться после перерыва. К тому же, весеннее солнце и приятная погода расслабляют неимоверно. Нападает желание накупить новой одежды, которое я отлично реализовала в начале недели. Работать вообще не хочется, а только праздно шататься и дышать теплым цветочным воздухом.

Я поддалась этому веянию и взяла только два торта на конец недели – один привычный, сладкий, с которым мне невероятно понравилось работать, и о нем я еще напишу, а также один мясной – для собачки. Опыт для меня новый, сумбурный, и даже веселый. Добавить еще сюда насыщенные выходные и первые в сезоне покатушки – муж вчера похозяйничал над великами, и сегодня мы поедем на родительскую дачу: потратить немного калорий, но там же их и восполнить =) Подумала о том, что как раз в это время в прошлом году у меня был отпуск, и видимо организм сам уже просит отдыха. Ой, а еще сегодня побывали с моей коллегой по кулинарное рубрике на детском кулинарном конкурсе в качестве жюри – мне очень понравилось неожиданно для самой себя! Так бурно, продуктивно. Готовили, кстати, оливье (муж бы оценил!).

Ну а рецепт сегодня ароматно-хлебушковый – французская (городская) булка на закваске. Это невероятно приятный хлеб: нежный и пышный, без ярких вкусовых добавок, такой базовый и уютный. Кроме самого рецепта, немного коснусь темы пекарского камня.

Я пользовалась рецептом Лены – она пересчитала его на закваску, так как в оригинале эти булки готовятся на дрожжах.

100 гр воды
100 гр белой пшеничной муки
7 гр стартера

Ингредиенты смешать, накрыть пленкой и оставить на 10-12 часов для брожения (у меня ушло 10 часов). На поверхности опары начнут появляться пузырики.

вся опара
315 гр белой пшеничной муки
140 гр воды
17 гр сахара
6 гр соли
10 гр сливочного масла

Я замешивала тесто в хлебопечке до гладкости, сливочное масло при этом добавлять необходимо в самом конце. Если замешивать тесто вручную, то сначала нужно смешать опару, воду и муку, и оставить минут на 20 для аутолиза, а затем уже замешивать до гладкости, добавив соль и сахар. Масло, опять-таки, в самом конце.

Брожение теста 2,5-3 часа с одним складыванием в середине процесса брожения. После этого тесто разделить на 3 части, подкатать в шар и дать 15 минут отдохнуть, чтобы тесто немного расслабилось. Затем шар бережно расплющить ладонью, подогнуть подобно конверту края и защепить вареничком. На фото виден процесс формовки.

Расстаивать городскую булку важно не совсем полностью (около 1,5 часов) – эта хитрость позволит надрезам красиво раскрыться. Честно говоря, я в последнее время все хлеба недорасстаиваю ради этой красоты. Этим временем включить духовку разогреваться до 240 градусов (вместе с противнем/камнем).

Перед самой выпечкой сделать надрезы и отправить в раскаленную духовку. Первые 10 минут печь с паром (у меня пульверизатор, также можно использовать колпак, выплеснуть немного воды на дно духовки, бросить кубики льда – выбирайте способ на свое усмотрение). Затем снизить температуру до 200 градусов и печь до румяного цвета.

Те, кто увлекается выпечкой домашнего хлеба, со временем приходят к вожделению и озадаченностью обзавестись пекарским камнем. Если сперва можно подумать, что это один из тех кухонных гаджетов, которые придуманы больше для развлечения, то затем начинаешь понимать, что вещь эта просто восхитительная и просто незаменимая, когда хочется получить пышный, кругленький хлебец, который растет вверх, а не расползается по противню. Так как пекарский камень прогревается равномерно и аккумулирует жар, его используют по большому счету для того, чтобы частично получить условия выпечки в печи. Безусловно, температуры печи не достичь при помощи бытовой духовки, но выровнять температурный режим камень помогает ой как хорошо. Благодаря камню хлеб растет вверх, отлично раскрываются надрезы.

Серьезный пекарский камень – штука вожделенная, но не совсем дешевая. Я же вышла из положения немного другим путем: купила керамогранитную плитку без глазури, предназначенную для обкладки каминов и печей в том числе. Одна плитка обошлась мне гривен в 13 (центов 45-50?). Так как ее толщина 0,75 см, то необходимо взять 2 штуки и положить их одну на другую для лучшего распределения жара (толщина пекарского камня 2 см).

Перед первым использованием плитку нужно будет оправить в духовку на максимальный разогрев и подержать там часа полтора-два. После этого можно смело пользоваться таким вот заменителем пекарского камня, выпекая хлеб на нем на пергаментной бумаге.

Я почувствовала разницу в выпечке сразу и прямо сидела и смотрела, как красиво хлебушек растет вверх, насколько красивее раскрываются надрезы, и какой красивый мякиш получается в итоге. Он лучше румянится, и с камнем моя частая ошибка – перепар, когда надрезы заплывают, – как-то тоже стала проявляться куда меньше. Вот для примера один из первых хлебов, выпеченных на камне.

А в конце просто красивый разрез “тройной” чиабатты.

Корка и мякиш, пар и камень

Мне давно хотелось провести этот эксперимент: выпечь несколько буханок хлеба в разных условиях: на камне и на противне, с паром и без, чтобы посмотреть и сравнить, какова разница и в чем принципиальное отличие. Благо, чтобы как следует прочувствовать разницу, у меня есть все необходимые условия: газовая духовка, которая неравномерно печет и не держит жар и влагу, камень, которые нивелирует неравномерный прогрев, и шикарная большая металлическая миска, с помощью которой я организую увлажнение. На самом деле, я уже пекла и так, и этак, и даже, когда не было духовки, пекла в микроволновке с конвекцией, но это был разный опыт в разное время на разных этапах моего общения с хлебным тестом, а так чтоб наглядно увидеть и сравнить – не пекла.

В этой статье я постараюсь подробно и, я надеюсь, доступно рассказать про камень и пар, о том, как формируется корка и мякиш и вообще, что происходит с тестом во время выпечки.

 Камень

Для тех, кто только начинает интересоваться хлебопечением, кратко объясню, что пекарский камень – это не камень в прямом смысле этого слова. Это специальная плита размером примерно с противень, квадратная, прямоугольная или круглая, толщиной в среднем 1-2 см., как правило, керамическая или терракотовая, которая, нагреваясь в духовке, имитирует раскаленный под печи. На практике совершенно незаменимая вещь, хотя и без нее можно печь, но начав пользоваться камнем, вы просто не сможете от него отказаться, потому что разница — она везде разница. Особенно это актуально для непредсказуемых газовых печей, которые нередко пекут через пень-колоду: с одной стороны сильно жарят, с другой едва теплится огонек, а сверху вообще не румянят, оставляя изделие бледно-серым. К сожалению, это бич большинства газовых духовок, но, с частью, с этим можно что-то сделать, а именно – использовать камень для выпечки. Обычно его кладут на решетку, а решетку на средний или нижний уровень и прогревают около часа, чтобы камень раскалился до нужной температуры. Камень равномерно прогревается, он аккумулирует тепло, выступая своеобразным буфером теплообмена, а потом равномерно отдает тепло хлебу. При этом, благодаря мощному жару камня, тесто не успевает расплыться, как это нередко случается на противне, оно сразу начинает расти вверх, и хлеб получается похожим на колобок, а не на лепешку. При этом большой плюс камня – низ хлеба не горит, он полностью и равномерно пропекается, а корка успевает зарумяниться, даже если раньше это казалось невозможным.

Вот такой камень у меня.

Можно сравнить хлеб по одному и тому же рецепту, выпеченный на противне и на камне. Вот хлеб в разрезе, выпеченный на камне. На фото хорошо  заметно, как хлебные поры под воздействием мощного жара направлены вверх от нижней корки.

А вот хлеб, испеченный на противне. Несмотря на то, что духовка была хорошо разогрета, тесто на противне успело немного «поплыть», это заметно и по форме буханки, и по структуре мякиша: поры не устремлены так бодро вверх, как у варианта, выпеченного на камне. По одному этому показателю можно сделать вывод: заготовка успела немного расплыться, прежде чем стала расти вверх.

А еще на противне хлеб быстрее может подгореть, вот, низ хлеба, испеченного н камне, очень умеренно «зажаренный».

А вот хлеб, выпеченный на противне (из того же теста, один и тот же промежуток времени, одна и та же температура, с паром).

А вот хлеб, испеченный в микроволновке в режиме конвекции (для этого нужно микроволновка с конвекцией), я в ней пекла года два точно, пока мы не переехали в квартиру с духовкой. В ней нет никакой возможности установить камень, поместить миску к кипятком или накрыть хлеб миской, чтобы организовать купол. Хлеб сажался на круглую решетку, обернутую фольгоё. Нагревательный элемент и вентилятор микроволновки находился сбоку, поэтому прогрев шел вбок и вверх изделия, нижняя корка очень слабо пропекалась и всегда оставалась бледной, зато верхняя успевала как следует задеревенеть и зажариться. По тому, как расплылись поры мякиша, хорошо видно, что произошло с хлебом. Вместо того, чтобы начать расти вверх и округлиться, хлеб поплыл, хотя, надо отдать должное, все равно получился пышным.

 

Пар

Вместе с тем, камень – это не единственное, хоть и обязательное условие удачной выпечки хлеба. Для округлой формы, золотистой хрустящей корки и красиво раскрывшихся надрезов очень важно увлажнение хлеба в первые 10-15 минут выпечки. И это на самом деле – проблема. Все, кто хотя бы раз пробовал печь хлеб дома, встречал рекомендации в рецепте первые 15 минут выпекать хлеб с паром. Некоторые даже пытались честно следовать совету и организовывать пар: ставили на дно духовки мисочку с водичкой, сковородку с кипятком, опрыскивали стенки духовки из распылителя, бросали на противень кусочки льда и пр. Но заметного эффекта не было, не было фантастически раскрывшихся колючих надрезов, золотистой тонкой корочки, а вместо этого корка была бледной и грубой, а надрезы некрасиво разъехавшимися или просто задубевшими вмятыми полосками. До меня пока не дошло (пока не открыли глаза опытные товарищи)), что проблема не в расстойке, а в увлажнении, все время получалась ужасная уродливая корка, а хлеб неизменно разрывало в хлам.Ведь я каждый раз возилась, кипятила чайник, ставила на дно сковородку, чтобы был пар, а этого, оказывается, было недостоточно. 

В чем причина, почему? Особенно эти проблемы актуальны, опять-таки, для привередливых газовых духовок, новых и старых, дорогих и дешевых, и те, и другие грешат одним и тем же: они часто бывают недостаточно герметичны, чтобы равномерно удерживать температуру и влагу. Поэтому в то время, пока низ хлеба во всю «поджаривается», верхушка не может получить достаточно тепла для формирования корки: пар и жар улетучиваются, не позволяя сформировать необходимые цвет и фактуру хлебной корки.

Вот для сравнения два хлеба из одного теста, только один пекся с паром, а второй – без, почувствуйте разницу. Слева с паром, справа — без.

Вот эти два хлеба в разрезе. Первый — с паром.

Второй — без, но оба на камне. Второй даже поживописнее будет, но это за счет менее жесткой формовки, в целом же их мякиш мало чем отличается друг от друга.

Для организации пара во время выпечки действительно иногда достаточно сковородки с кипятком на дне духовки, но это при условии, что у вас надежная духовка, которая исправно румянит и корочку, и бока. Но если вы счастливый обладатель капризной газовой духовки (как у меня), такое пароувлажнение не подойдет – пар улетучится вместе с жаром. Для меня решающим оказался метод «колпака» – запирать пар вокруг хлеба, накрывая заготовку большой эмалированной миской на15 минут в начале выпечки.

 

Что же происходит с тестом во время выпечки, почему так важно увлажнение и как оно влияет на формирование «правильной» корочки и надрезов? Если очень кратко, самое важное в этом вопросе — это температура и влага. В течение первых 10-15 минут, во время которых советуют активно увлажнять духовку, у хлеба образуется корка. Сначала мягкая и незаметная, к концу выпечки она становится очень сухой и твердой и может иметь температуру почти 200 градусов. Попадая в разогретую печь, хлеб начинает пропекаться, верхние слои теста быстро нагреваются и, достигнув температуры 100 градусов, начинают активно испарять влагу, постепенно полностью иссушаясь и становясь прочными и сухими. Это, собственно, и есть корка. А то, как она будет выглядеть и звучать, зависит от того, какие условия вы ей создадиде.

Если подробнее, то вот что происходит: на поверхности хлеба (как и внутри, вообще-то) имеется большое количество крахмалом и белков, в большом количестве входящих в состав муки. Смешиваясь с влагой (испаряемой самим хлебом под колпаком или той, что исходит от сковородки с кипятком на дне духовки), они образуют тонкую жидкую пленочку, которая, завариваясь (зажариваясь?), делается румяной и при этом сглаживает хлебные поры и прочие неровности хлебной поверхности. Благодаря этому эффекту корочка у хлеба, который пекся с увлажнением, получается тонкой, звонкой, хрустящей, блестящей и золотистой, а надрезы на ней раскрываются живописными бороздами. На цвет корки еще непосредственно влияет температура и время выпечки, чем горячее и дольше — тем темнее.

Если хлеб передержать под колпаком, он получит слишком много влаги, что отразится и на корке, и на мякише. Корка получится глянцевой и гладкой, а надрезы сглаженными и совсем неколючими. Может, кому-то это и нужно, мне вот больше нравится, чтобы они взрывались такими колючими волнами, вздымались над поверхностью и живописно румянились. С детства страсть к таким вещам, которая теперь передалась и моим детям)

Какой «колпак» выбрать и как им пользоваться

Обычно я использую большую металлическую эмалированную миску, она тонкая и быстро нагревается, я просто накрываю ею хлеб сразу после посадки в печь. Засекаю время на 15-20 минут, потом, надев рукавицы (мои совсем прохудились, гляньте, какие есть тут – шикарные!), поддеваю миску большим ножом, хватаю рукой в рукавице (просто прихваткой нельзя – можно ошпариться) и достаю миску из печи. Хлеб в это время еще бледный, но по тому, как раскрылись надрезы, уже можно сделать выводы о корке и предстоящей красоте)). В процессе выпечки они становятся еще более колючими и выдающимися.

Иногда использую тяжелую чугунную утятницу с крышкой, но тогда ставлю ее вместо камня на решетку и разогреваю вместе с духовкой около часа. Чугуну нужно время, чтобы прогреться, поэтому длительный разогрев обязателен. Крышку утятницы следует снимать через 15-20 минут после начала выпечки, понижать температуру духовки до 200-180 градусов и допекать до румяности. К слову, заметила, что в чугуне хлеб гораздо быстрее печется и даже может пригореть.

А вообще для «колпака» можно использовать любую подходящую жаропрочную посуду, даже глиняную или стеклянную. Из керамики, к примеру, тут есть хорошие варианты. Важно помнить, что некоторую нужно разогревать заранее и долго (чугун, керамику), а некоторую можно использовать холодной, как правило, это тазики и салатники из тонкого металла и жаропрочного стекла.

У «колпаков», несмотря на всю их чудодейственность, имеется два ощутимых недостатка. Прежде всего, это далеко не всегда удобный лишний контакт с раскаленными предметами и риск обжечься или ошпариться при неосторожном обращении. Я миллион раз уже обжигала предплечия и ошпаривала пальцы, когда пользовалась прихватками или полотенцами, если не находила вовремя рукавицы, а миску нужно было срочно снимать. В последнее время добавилось неудобство из-за дырявых рукавиц. Самой стыдно, нужно хотя бы зашить, если нет возможности выбраться поискать новые, но до сих пор не могу выкроить времени. А из доступных рукавиц у нас продается жуткая синтетика, которая при контакте с раскаленными «колпаками» и утятницами просто плавится.

И еще один большой недостаток (но жить можно) – чисто эстетический. С ними нельзя испечь нормальных батонов или багетов. Обычно все эти салатники, тазики и миски круглые, поэтому и форма буханок может быть круглой или слегка удлиненной. По этой же причине не удобно печь мелкие изделия.

Выпечка, мякиш

Но вернемся к выпечке. Что же происходит внутри хлеба во время выпечки, как формируется мякиш? К концу выпечки корка практически полностью обезвоживается и может нагреваться почти до 200 градусов, при этом она препятствует полному испарению влаги из хлеба, благодаря чему внутри хлеба формируется мякиш. Хлеб считается готовым, когда, не смотря на то, что в духовке могут быть все 250 градусов «тепла», внутри он имеет температуру 96-97 градусов.

Выпечка хлеба начинается с того, что, оказавшись в печи, он довольно быстро и послойно прогревается (о корке мы уже поговорили). Под воздействием тепла дрожжи делают «последний рывок», их жизнедеятельность становится очень активной, они выделяют много газа, сам хлеб начинает испарять влагу, которая распирает поры, за счет чего хлеб заметно вырастает. Уже при 50 градусах внутри хлеба происходят заметные перемены: внутри он нагревается и уплотняется за счет того, что белки сворачиваться, а крахмал клейстеризуется, тем самым формируется «каркас» и структуру хлеба. Все эти процессы происходят одновременно и в течение всего времени выпечки, а начинаются в самом начале. Как только температура в хлебе немного повышается и достигает 60 градусов, дрожжи и молочно-кислые бактерии погибают, и хлеб в духовке перестает «расти».

Заметьте, перед посадкой теста в печь, даже довольно густого, оно все равно имеет довольно высокую влажность, в среднем 50-70%, а на момент готовности хлеба, его мякиш становится почти сухим. Во время выпечки крахмал поглощает влагу, делает мякиш готового хлеба сухим и нелипким. Этот процесс происходит в течение всего периода выпечки и длится до тех пор, пока хлеб внутри, в самом центре, не достигнет температуры 90 градусов. В этот момент внутри хлеба практически ничего уже не происходит такого революционного, и хлебный мякиш считается сформированным. Сам же хлеб может нагреться максимум до 96-98 градусов, еще горячее он стать не может (разве что сгореть), потому что расходует тепло на испарение влаги из мякиша.

А теперь предложение)

Давайте соберем «работающие» способы увлажнения духовки, кто как чем пользуется и кому что помогает. Я о своем опыте написала, другого не имею, потому как исхожу всегда из реальных условий и того, что испробовала на собственной шкуре.

Anybenyraba: хлебный/пекарский камень

Хлебный камень представляет из себя плиту, как правило укладывающуюся на решетку и прогреваемую перед выпечкой хлеба вместе с духовкой, чтобы затем…

* выровнять температуру по всему объему духового шкафа

* поддерживать ее, избегая скачков температуры

* и самое главное, быстро отдать максимум тепла высаженному на камень тесту, чтобы дрожжи успели полноценно отработать свое, подняв и разрыхлив мякиш до того, как сформируется плотная корочка

Каждый из этих параметров в совокупности с другими приводит к равномерному выпеканию теста по всему периметру, отсутствию значимых скачков температур, формированию правильно-пористого, нежного, равномерного мякиша и помогает сформировать ту самую, любимую всеми тонкую хрустящую корочку.

Итальянская пицца, фугасы, багеты, лаваши… какой бы вид хлеба мы не решились печь, на камне результат будет стабильнее и скажем так идеальнее, чем на обычных духовых противнях.

Мелко пористая структура натурального камня в очень сжатые сроки отдает тесту максимум тепла, успевая прогреть его изнутри и завершить процесс подъема до того, как начнет образовываться корочка. Мякиш имеет прекрасную равномерную структуру, поры хорошо раскрываются, не оплывая, надрезы расходятся ровно и красиво и наконец, корочка получается тонкой, но максимально хрустящей (в зависимости от вида хлеба и рецептуры) без тягучести и непропеков под ней.

Можно сколько угодно прогревать жестяные противни, но эффект будет иным за счет иной структуры материала и как следствие иных теплопроводности и теплоотдачи. Вам нужны пуховые пирожки, легкие ватрушки и булочки с папиросной корочкой – противни с пергаментом прекрасно справляются с этой задачей, но хлебное тесто и тесто на пиццу это другая история. Помните, как в песне, “и хруст французской булки…”? Вот любителям этого сногсшибательного хруста все это посвящается, равно как и тем, кто хочет не просто нормального хлеба, а лучшего из того, что можно сделать дома.

Неплохо спасают положение толстостенные керамические кастрюли-казаны, которые используют как колпаки, накрывая хлеб. Но тут чисто технический момент… А как печь под ними 30см пиццу, багеты, играть с формой хлебов, печь фугасы, лаваши или много небольших изделий одновременно? Вот поэтому камень заменить чем-то адекватно, на мой взгляд, сложновато. При чем речь не идет о хлебопечении в производственных масштабах. Согласитесь, что даже пиццу пару раз в месяц или батончик-другой вкуснейшего хлеба для домочадцев хочется сделать максимально чудесными.

Как выбирать камень?

Приятно, что в данный момент сравнительно даже с парой-тройкой лет назад ассортимент и количество предложений по хлебным камням вполне себе ничего. Например, свой камень я покупала с трудом в дебрях то ли ebay, то ли amazon, так как единичные на тот момент российские предложения, которые мне попадались, были до неприличия нескромны и начинались от 8000р. Итак…

Среди многообразия форм я бы рекомендовала исключительно квадрат/прямоугольник максимальный из тех, что поместится в вашу духовку при сохранении зазоров ото всех стенок не менее 2см. Как правило это 35-38 см по каждой стороне.

Круглые (для пиццы) неудобны просто потому, что на них сложно поместить такое же количество хлебов, как на квадратные, или хлеба некоторых форм (длинный багет, например). Нет, никто не умрет, если багеты ваши будут короче, чем у соседки, или вы сможете печь за раз одну большую буханку вместо двух, но лучше ведь немного расширить себе горизонты при одинаковой цене за вещь, согласитесь.

Толщина камня считается идеальной в пределах 1.5-2 сантиметров. Такие камни эффективнее (вроде как) и несколько долговечнее, но… Время прогрева камня рассчитывается в среднем как 30-40 минут на каждый сантиметр толщины. Для себя я решила, что греть духовку час-полтора до выпечки жирновато по всем позициям и остановилась на камушке толщиной 1см. Служит он мне исправно уже котооорый год и к качеству хлеба нареканий у меня и семьи нет. Корочка, мякиш, пористость – все отлично всегда для меня, как для очень придирчивого кулинара-любителя, скажем так. Но все же считается, что это тонковато.

Материал — шамотная глина. Сертификаты, гарантии качества, какие-то внутренние доверительные посылы в адрес тех или иных производителей я за вас не нарою. Просто при покупке (если решите) смотрите, что заявлено в материале камня и читайте по возможности отзывы.

Ценовая политика крайне различна, но гнаться за дешевизной не нужно. Тонкие, мало прочные, дешевые камни принесут больше разочарований и могут элементарно треснуть на начальных этапах существования. Как мне кажется сейчас можно вполне уложиться в 3к, сильно дешевле не стоит.

Из базовых моментов по уходу

Стоит обратить внимание на то, что некоторые производители допускают мытье камня чистой проточной водой без хим.средств, а некоторые строго настрого указывают запрет на соприкосновение плиты с водой в активном формате (капли соуса, стекание сыра и обрызгивание духовки водой при высадке хлеба не считаются). Не до конца просохшая в порах вода может при нагревании вызвать трещины и раскол камня. Так что читаем, что указано в сопроводительной документации к камушку. Я свой не мою, потому что в конечном итоге грязи не пищевой на нем и не бывает, а пищевая выгорает при каждом использовании до углей (щеточкой смахиваю и все).

Лопата для высадки изделий на камень

Она нужна. Реально. Эта рекомендация может показаться баловством, но те, кто используют камень меня вероятно поддержат. Температура духовки с прогретым камнем нешуточная, сажать хлеб надо всегда очень быстро, чтобы не терять градусы, и я искренне не представляю, как это сделать лучше и быстрее, кроме как с помощью большой деревянной лопаты на ручке. В масштабах наших кухонь длинные ручки может и не нужны, достаточно примерно равной по длине самому размеру лопаты. Помимо функции посадки, прямо на ней собственно, присыпав ее мукой, удобно катать пласты на пиццу, формовать хлеб интересных форм (фугасы) и тд. Приспособиться, выкрутиться и извернуться можно всегда, но если вы хотите удобства и комфорта, работающих на результат, то сразу с камушком покупайте и лопату. Часто они идут комплектом, ибо логично.

Подводя итоги, хочу сказать, что конечно, вы сами для себя решите, нужен вам в доме такой житель или нет. Но для меня вопрос “нужности” камня не стоял вообще с тех пор, как я начала печь дома хлеб. Результат на столько прекрасен, что даже для совсем небольших объемов выпечки хочется иметь его под рукой. Он не требует танцев с бубном, ухода, хитрых действий, он просто есть, а с ним у вас есть вкусный, красивый, хрустящий и пышный хлеб. Даже если не часто, но зато какого качества!

(камушкина изнанка)

Керамический камень для выпечки лепешек, хлеба, самсы, пиццы

Как производители тандыров, мы не можем упустить возможность познакомить вас поближе с керамическими камнями для выпечки. Это традиционный аксессуар кухонь мира, который позволяет делать выпечку по-настоящему хрустящей и вкусной. Вы хотите готовить хлеб с ароматной корочкой в домашних условиях? Попробовать приготовить настоящую итальянскую пиццу с равномерной пропекшимся тестом? Или почувствовать вкус настоящей самсы или лепешек? Вопрос остается только в том, как это правильно делать.

Даже обычные опросы показали, что 85% людей, увлекающихся домашней кулинарией, убеждены в том, что без профессиональной духовки сделать ароматную и хрустящую выпечку не удастся. И это – распространенная ошибка.

В этой статье мы хотим разрушить этот миф и подробно рассказать о керамических камнях для выпечки. Прочитайте статью до конца, и вы узнаете о всех преимуществах использования данных кулинарных аксессуаров.

 

Что представляют собой пекарские камни для выпечки?

Керамические камни для выпечки делают из шамотной глины. Традиционно они выполняются прямоугольной или круглой формой. Первые отлично подходят для домашних духовок. Круглые больше используются вместе с тандырами, но и позволяют работать с выпечкой в обычных духовых шкафах по аналогии с камнями для пиццы.  Их размер составляет 30-40 см в диаметре, а толщина – 2-3 см. Весь секрет камней заключается в пористой структуре и возможности шамотной глины выдерживать температуру до 300°С. Но что это дает?

Если вы занимались выпечкой, то обязательно сталкивались с неравномерным пропеканием теста. Скажем сразу, что это проблема не вызвана нарушением рецептуры, плохим тестом или навыками самого кулинара. Все зависит от недостаточной теплоемкости стандартных домашних духовок. Даже при использовании последних моделей печей можно заметить, что хлеб или лепешка подгорела с одного угла и выпечка осталась сыровата в отдельных местах. Керамические камни способы изящно решить эту проблему.

Обращаем ваше внимание на то, что каверны и выщербины не являются браком и не влияют на функционал камня.

 

3 преимуществ камней для выпечки из шамотной глины

 

• Пекарные камни способны выравнивать температуру внутри духовки и отдавать все тепло выпечки уже с 1-й минуты.

Они не повышают температуру, но при этом обеспечивают интенсивный прогрев. Дрожи поднимаются еще до того момента, как успевает образоваться корка на поверхности выпечки. В результате вы получаете хрустящий и мягкий хлеб даже при использовании стандартной газовой духовки.

• Пористая структура пекарного камня способствует повышенному впитыванию влаги.

Благодаря микроскопическим порам керамический камень впитывает влагу теста, равномерно освобождая ее из выпечки. За счет этого исключается возможность вытащить из духовки хлеб или булочки, которые в итоге окажутся сырыми в отдельных местах. Вы всегда будете наслаждаться только хрустящей выпечкой с золотистой и мягкой коркой.

• Шамотная керамика полностью экологична и упрощает процессы приготовления выпечки.

Для запекания хлеба, самсы, багетов, булочек или лепешек не требуется предварительно смазывать поверхность камня жиром или использовать масло. Равномерная аккумуляция тепла исключает прилипание теста, а сам камень надежно защищен от раскалывания и тресканья под большим термическим воздействием. При желании на камнях можно запекать мясо и рыбу, предварительно завернув их в фольгу. Поверьте, результат приятно удивит вас.

 

Как правильно использовать камни для выпечки? Простая инструкция из 3 шагов для новичков

 

Для того, чтобы приготовить хлеб, самсу, лепешку или пиццу на керамическом пекарном камне необходимо выполнить следующее:

• №1. Камень укладывается в духовку на решетку среднего уровня. Важно, чтобы расстояние от шамотной керамики до стенок духовки составляло не меньше 2 см. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха внутри.
• №2. Перед непосредственным процессом выпечки камень необходимо предварительно нагреть. Только после того, как камень раскалиться до предела – на него можно выкладывать тесто. Расчет времени нагрева выполняется по простой формуле: 20 минут на 1 см толщины керамики. Если для своих кулинарных рецептов вы выбрали камень с толщиной 3 см – на предварительный нагрев придется отвести 1 час.
• №3. Для удобства извлечения готовой выпечки поверхность камня можно предварительно посыпать мукой. Доставать готовый хлеб или лепешки нужно специальными лопатками. Учитывайте это, когда будете работать с раскаленным камнем. Для приготовления пиццы лучше использовать подложку из пергаментной бумаги. Это упростит очистку камня, да и готовое блюдо будет намного легче извлекать из духовки. Пергаментная бумага не влияет на функционал камня.

 

Рекомендации по уходу за керамическим камнем для выпечки

Здесь все до предела просто. Чистится пекарский камень деревянным скребком. Категорически не рекомендуется использовать чистящие химические средства, чтобы не нарушить пористую структуру и свойства материала.

Важно:Перед тем, как приступить к очистке – необходимо дать камню остыть. Важно исключить резкий перепады и дать время шамотной керамике плавно выровняться с комнатной температурой. Не выносите его на улицу, а просто оставьте на 30-40 минут на кухонном столе.

Если вы хотите получить такого помощника на кухню – оставьте заявку на нашем сайте. Мы доставляем керамические камни для выпечки по всем регионам РФ и даже в другие страны. Упаковка из деревянной обрешетки гарантирует надежную транспортировку на любые расстояния

Вернуться к списку

Пекарский камень для выпечки хлеба в духовке

Мало кто сможет устоять перед вкусной, приготовленной на «правильном» тесте пиццей или хлебом, который только достали из духовки, и от него такой аромат, что можно сойти с ума. Тем, кто пробовал приготовить их в домашних условиях, наверняка знакома ситуация неравномерного пропекания теста, когда с одной стороны оно пригорело, а с другой — сырое. Решением таких проблем является пекарский камень для духовки.

Пекарский камень для духовки

Что такое пекарский камень и зачем он нужен

Подружится с духовкой, и выдавать «на-гора» румяные, поднявшиеся пироги — мечта многих хозяек. Правда, не все знают, что еще древними людьми был изобретен лучший способ выпечки хлеба — на камне. В Древней Руси пищу готовили в каменных печах, а чуть позже, во времена молодости наших мам и бабушек, в газовые и электрические духовки подкладывались кирпичи. Последние, кстати, не особо справлялись со своей задачей, и теперь понятно почему.

Эффект равномерного пропекания теста приобретается за счет того, что пористой структурой натурального камня задерживается воздух, который, как известно обладает большой теплоизоляцией, и, следовательно, температура в духовке распределяется равномерней. Так же камень впитывает в себя избыточную влагу из теста. Другими словами, пекарский камень выполняет основные задачи, благодаря которым срабатывают дрожжи, тесто поднимается, выпечка выходит нежной внутри, и с тонкой, золотистой корочкой снаружи.

Пекарский камень прямоугольный

На что следует обратить внимание при покупке

Чтобы выбрать подходящий камень в духовку для выпечки хлеба, следует учесть такие критерии: форма, толщина, материал из которого камень изготовлен. Важно знать, что свободного пространства между поверхностями духовки и приспособлением, должно быть не меньше двух см.

1. По форме различают:

• прямоугольные – универсальный вид, подойдет для выпечки любого изделия;
• круглые – самый подходящий камень для пиццы, в духовку подойдет любую, но на нем не удобно готовить пирожки, печенье.

2. Толщина. Принято считать, что самой подходящей толщиной является 1,5 – 2 см. Такой пекарский камень будет дольше прогреваться, но будет дольше служить вам на кухне. На практике же доказано, что и камни в 1 см толщиной, заслуживают положительных отзывов. Как и более толстые, они не трескаются, а хлеб, пицца и выпечка всегда получаются на высоте.
3. Материал. Для изготовления камня используются природные и натуральные материалы, такие как шамотная глина, индийский кварцит, мрамор, керамика. В продаже можно найти камень для выпечки в духовке из гранита, но такое приспособление не рекомендуется к использованию – нагреваясь, он начинает выделять вредные человеческому организму вещества.

Круглый камень для выпечки

Правила эксплуатации

1. Первое что нужно сделать после покупки – тщательно вымыть пекарский камень без использования каких-либо моющих средств.
2. Когда камень полностью высохнет, его кладут на решетку духовки между средним и нижним уровнем. Духовка, вместе с находящимся в ней камнем, должна прогреться на максимальной температуре. Время прогревания зависит от толщины камня – по 30 минут на каждый сантиметр.
3. Далее на прогретый камень, который не нужно смазывать маслом, выкладывается тесто.
4. Для выпечки камень застилают гибким силиконовым ковриком. Если его нет под рукой – поверхность требуется присыпать мукой.
5. Пицца должна выпекаться на пергаментной бумаге. Ее использование облегчает чистку камня и облегчает выуживание готовой пиццы из духовки.
6. Важно запомнить, что во избежание растрескивания камня, его следует беречь от стремительных перепадов в разнице температур. После приготовления хлеба или другого вида выпечки, камень должен оставаться внутри духовки и остывать вместе с ней.

Булочки к чаю

Применение пара

Чтобы на хлебе или сдобном пироге появилась тонкая, раскрытая корочка необходимо увлажнение теста паром. Пар создаст влажную атмосферу и отложит запекание поверхности теста. Камень не дает дрожжам погибнуть раньше нужного времени и позволяет максимально подняться хлебу. В это время пар способствует сохранению эластичности и мягкости теста. Другими словами, камень для духовки и пар – залог удачной и вкусной выпечки.

Как получить пар:

1. В газовой духовке. После того, как хлеб посажен на камень, в заранее помещенную ниже на уровень чугунную сковороду (кастрюлю) вливается 200 мл кипятка. Образовавшийся пар будет держаться на протяжении всего процесса выпекания.
2. В электрической духовке. Для таких духовок применяют «колпаковый» метод получения пара. Им может служить любая посуда, способная поддерживать тепло готовой пищи. Обычно это легкие, тонкие емкости, изготовленные из нержавейки. Такими колпаками накрывают готовые блюда перед подачей в ресторанах. Для выпечки хлеба его следует держать под колпаком не менее 20 минут.

Несколько секретов использования

• На камне для выпечки, возможно приготовить мясо, рыбу, овощи. Для этого достаточно завернуть продукты в фольгу;
• Когда нужен охладитель — камень для выпечки прекрасно подойдет на эту роль, его нужно лишь немного подморозить в холодильнике;
• В духовку нужно класть только тщательно высушенный камень. Находящаяся на нем влага может привести к трещинам или расколу;
• Не стоит переживать, если в процессе приготовления камень запачкается каплями соуса, соком вытекших из пирога ягод или расплавившимся сыром. Ухаживать за камнем просто, достаточно протереть влажной губкой или резиновой салфеткой, смахнуть щеточкой углевые остатки.
• Не нужно пытаться оттереть потемневший в процессе эксплуатации камень. Налет ему не вредит, наоборот делает только лучше.
• В выпекании хлеба поможет специальная лопатка. Ею хлеб удобно подсаживать прямо в разогретую духовку и доставать уже готовые буханки.
• Отличной заменой пекарскому камню может стать облицовочная неглазурованная плитка. Укладывать в духовку ее нужно слоями по несколько штук в ряд.

Камень в духовке

Единственным недостатком приспособления является высокая цена. Но для тех, кто каждый день балует семью свежей выпечкой, просто необходимо приобрести пекарский камень. При правильном уходе он прослужит долгие годы, и сполна окупит свою стоимость.

Самые эффективные альтернативы камню для выпечки — еда, чтобы произвести впечатление

Назовете ли вы это камнем для выпечки или камнем для пиццы, вы, возможно, откладываете его покупку, поскольку они могут быть дорогими и довольно большими.

Скорее всего, у вас было много книг, рецептов или видео, в которых рекомендуется использовать камень для выпечки хлеба или пиццы, так что это может вызвать раздражение, если у вас под рукой нет ничего, что можно было бы использовать вместо этого.

К счастью, есть более дешевые варианты, которыми вы можете воспользоваться, решая, покупать ли камень для выпечки.

Если вы не можете использовать камень для выпечки или пиццы, вот несколько отличных альтернатив, которые могут отлично заменить его.

Альтернатива камню для выпечки	Хлеб	Пицца
Сталь для выпечки	X	X
Неглазурованная терракотовая плитка	X	X
Голландская печь	X
Чугунная сковорода		X
Толстый противень для выпечки	X	X
Огненные кирпичи	X	X
A Гриль		X

Итак, теперь вы знаете, что можно использовать вместо камня, но я рассмотрю эти варианты более подробно ниже.

Важно, чтобы вы знали, как использовать их правильно, чтобы получить с ними наиболее эффективные результаты.

Сталь для выпечки

Сталь для выпечки, возможно, более эффективна, чем камень для выпечки, когда она используется в домашней духовке.

Поскольку домашние печи не нагреваются так же горячо, как печи для пиццы или хлеба, стали для выпечки могут быть отличной альтернативой, поскольку они проводят, удерживают и передают тепло более эффективно, чем камни для выпечки.

Из этих сталей можно приготовить превосходную домашнюю пиццу, так как они создают отличную пятнистость леопарда на основании.

Если вы выпекаете хлеб на стали, вы можете столкнуться с проблемой из-за заросшего дна. Поскольку хлеб может сильно нагреваться, хлеб, запекаемый на нем в течение длительного времени, может подгореть.

Одним из решений этого является добавление одного или двух слоев пергаментной бумаги между хлебом и камнем, чтобы немного уменьшить теплопередачу.

Хотя это, конечно, не очень дешевый вариант, его следует учитывать, если вы беспокоитесь о растрескивании камня для выпечки или если вам нужна очень прочная посуда, которая хорошо справится с выпечкой как хлеба, так и пиццы.

Неглазурованная терракотовая плитка

Укладка терракотовой плитки на камень для выпечки значительно дешевле, чем покупка полного камня.

Вы просто потеряете несколько долларов после того, как найдете приличные в вашем местном здании или универмаге.

На них можно испечь как пиццу, так и хлеб, и вы получите результат, очень похожий на то, что вы получите с камнем для выпечки.

Важно, чтобы вы получали полностью неглазурованную плитку, так как любая плитка с глазурью может переносить химические вещества в вашу пиццу или хлеб во время выпечки.Всегда проверяйте, не покрыта ли глазурью плитка, которую вы покупаете, и на которой можно готовить пищу. Вы обязаны позаботиться о собственном здоровье.

Чтобы запечь эти плитки, вы должны тщательно очистить их перед тем, как положить их на решетку духовки и нагреть, как и любой другой камень для выпечки. Постарайтесь, чтобы между камнями не было зазоров, чтобы тесто на нем хорошо пропеклось.

Вам может понадобиться 2, 4 или даже 6 плиток в зависимости от их размера.В любом случае они очень дешевые и являются отличной альтернативой.

Голландская духовка

Классический заменитель камня для выпечки хлеба — голландская печь.

Как вы понимаете, печь пиццу в голландской духовке нецелесообразно. Вы останетесь с беспорядком.

Голландская духовка исключительно хорошо сохраняет тепло и может удерживать пар, что обеспечивает хорошую пружину духовки. Эти два качества делают его отличным средством для выпечки хлеба.

Голландские печи необходимо нагревать так же, как камень для выпечки.Их следует нагреть в течение часа, чтобы они могли нагреться до нужной температуры, прежде чем вы сможете положить тесто, накрыть крышкой и дать ему запечься.

Крышка — это то, что задерживает пар и позволяет духовке хорошо подняться.

По прошествии определенного периода времени (в зависимости от того, какой хлеб вы готовите и его размера), снимите крышку, чтобы дать возможность поджариться.

После выпечки у вас должен получиться красиво поднявшийся и хрустящий буханка хлеба.

Обратной стороной этого метода является то, что вы не можете выпекать круглые буханки.У вас нет возможности выпекать таким образом более длинный или широкий хлеб.

Сковорода чугунная

Для выпечки хлеба можно использовать голландскую духовку, а для пиццы — плоскую и широкую чугунную сковороду.

Наличие чугунной сковороды шириной не менее 12 дюймов позволит вам приготовить отличную пиццу, если вы знаете, как это делать правильно. . Однако для этого метода всегда лучше использовать более широкую посуду.

Хотя он и не такой большой, как камень для выпечки, есть некоторые обходные пути, которые могут дать вам пиццу, которая может быть даже лучше, чем та, что сделана на камне.

Пиццу можно испечь на чугунной сковороде, перевернув ее и используя нижнюю часть, или просто используя верхнюю сторону.

Есть два способа приготовить отличную пиццу на чугунной сковороде, давайте поговорим о них:

Метод выпечки в духовке — Простой

1. Разогрейте духовку до максимально возможной степени с чугунной сковородой внутри.
2. После 45-60 минут предварительного нагрева соберите пиццу и быстро положите ее на чугунную сковороду.
3. Выпекать 5–12 минут или до полного пропекания и желаемого цвета.

Метод печи и бройлера — Более сложный

1. Разогрейте сковороду на плите и включите жаровню (оба на среднем или сильном огне).
2. Сформируйте тесто для пиццы по ширине формы.
3. После того, как сковорода разогреется, осторожно выложите на нее тесто и добавьте соус и начинку.
4. Вытяните сковороду непосредственно перед тем, как нижняя корочка станет желаемого цвета, и поставьте ее под решетку на несколько минут, пока она не прогреется и не приобретет желаемый цвет.

Мне больше всего нравится метод приготовления в печи и жарке, так как я могу приготовить очень вкусную и эстетичную пиццу в неаполитанском стиле.

Толстый противень для выпечки

Толстый противень работает так же, как сталь для выпечки.

Как и сталь, ее нужно предварительно нагреть, прежде чем на нее надеть что-нибудь и дать запечься.

Итак, на противне можно выпекать и хлеб, и пиццу.

Проблема с противнем в том, что он менее эффективно поддерживает тепло по сравнению с камнем или сталью.

Поскольку он, скорее всего, тоньше камня или стали, он не будет эффективно удерживать тепло, а также быстрее будет передавать тепло своему окружению.

Это означает, что, хотя он может дать приличную корочку на вашем хлебе или пицце, он не будет лучшим.

С учетом сказанного, если вы не знаете, что использовать, вы можете использовать толстый противень в качестве временной альтернативы.

Если у вас нет очень толстого противня, вы можете поставить несколько противней одинакового размера друг на друга для получения аналогичного результата.

Огненный кирпич

Как следует из названия, эти кирпичи устойчивы к возгоранию, что означает, что они могут выдерживать высокие температуры, не трескаясь. Эти виды кирпичей вылеплены из глины.

Вам следует избегать других кирпичей, например, бетона. Эти кирпичи плохо переносят тепло и очень легко треснут.

Из этих кирпичей делают дровяные печи, и тому есть веская причина. Они очень хорошо переносят тепло.

Эти кирпичи способны выдерживать быстрые перепады температуры, а также эффективно поддерживать и передавать это тепло.

На огнеупорных кирпичах можно выпекать как хлеб, так и пиццу.

Чтобы подготовить его для выпечки, вы должны сделать плоский слой на одной из решеток духовки, чтобы получился плоский лист кирпичей. Отсюда вы должны разогреть духовку в течение 60 минут и выпекать все как обычно.

Гриль

Это не совсем традиционный метод, но это интересный и вкусный альтернативный способ готовки.

Приготовление пиццы на гриле придаст вам совершенно другой вкус и консистенцию по сравнению с пиццей, запеченной в духовке, но это стоит попробовать, когда гриль уже разожжен.

Отлично подходит, когда у вас есть друзья или семья или вы просто хотите побаловать детей.

Этот метод включает приготовление теста на гриле, добавление начинки и сервировку. Очень просто, но очень вкусно.

Можно легко испортить такую ​​пиццу, если вы не знаете, что делаете, поэтому вот что вам нужно сделать.

Как вы увидите ниже, все, что вам действительно нужно сделать, это раскатать тесто, чтобы оно стало очень тонким, нанести большое количество масла и жарить его на гриле, пока не получится хороший обугленный уголь с каждой стороны.Вы можете добавить хорошее количество начинки, чтобы она растаяла или готовилась, и вы будете на пути к вкусной пицце.

Вот почему вам следует купить камень для выпечки

Теперь вы знаете, что можно использовать вместо камня для выпечки, если вы хотите приготовить хлеб или пиццу, поэтому вам может быть интересно, почему вы должны покупать камень для выпечки со всеми этими другими замечательными вариантами.

Теперь я упомяну, что и камни для выпечки, и сталь отлично подходят для приготовления хлеба и пиццы, но вам решать, какой из них вы предпочтете.У обоих есть свои плюсы и минусы, и ни один из них не станет плохим.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим причины, по которым стоит покупать камень для выпечки:

Из него можно приготовить не только хлеб и пиццу

Камни для выпечки могут улучшить приготовление, жарение и выпечку не только хлеба и пиццы. Вы можете жарить овощи, делать хрустящие кесадильи или печь печенье с хрустящей основой.

Со временем вы поймете, как это улучшает приготовление самых разных блюд.

Если вы собираетесь готовить на нем, его очень легко очистить, поэтому вам не о чем беспокоиться.

Помогает поддерживать равномерную температуру в духовке

Хороший толстый камень в духовке может помочь отрегулировать температуру.

Так как эти камни очень хорошо поддерживают свою температуру, они идеально подходят для минимизации любых холодных точек и замедления теплопотерь.

Чем толще камень, тем больше тепла он выдерживает и тем медленнее теряет это тепло, поэтому он отлично подходит для жарки или выпечки чего-либо.

Очень полезно, если вы печете много хлеба или пиццы

Переход от выпечки без камня к использованию камня, скорее всего, даст вам заметную разницу (в зависимости от того, какой хлеб или пиццу вы готовите).

Прямое тепло, исходящее от основы хлеба, мгновенно нагревает тесто и, следовательно, способствует более быстрому и лучшему поднятию теста. Это позволяет получать немного более высокие буханки хлеба, а также создавать воздушные корки для пиццы и хрустящую основу.

Из-за сильного жара на корочке пиццы могут появиться милые темные пятна леопарда, которые ассоциируются с пиццей в неаполитанском стиле.

Эта корка также поддерживает структуру пиццы, поэтому вам не нужно беспокоиться о каких-либо гибких ломтиках.

С учетом всего сказанного, вот что нужно помнить

Камень для выпечки — это здорово, но только для тех, кто чувствует, что им нужно лучше выпекать.

Если вы уже используете альтернативу камню для выпечки и получаете хорошие результаты, других причин для его покупки не так много.

Хотя может быть полезно владеть одним из них, они могут быть довольно дорогими, поэтому вы можете предпочесть просто использовать такие вещи, как огнеупорные кирпичи или терракотовые плитки.

Если вы чувствуете, что ваш хлеб или пицца еще можно улучшить, вы можете вложить часть своих денег в высококачественный камень для выпечки толщиной не менее 1/2 дюйма (примерно 13 мм), но более толстый может будь лучше. Возможно, вам будет лучше, если вы получите что-то толщиной 1 дюйм (примерно 25 мм).

A Ремкомплект для камня для пиццы

Примечание Питера: время от времени я рекомендовал сюда интересные товары, но очень редко.Тем не менее, я получаю так много писем от людей, жалующихся на сломанный или треснувший камень для выпечки, что я не мог удержаться от публикации этой гостевой колонки от нашего давнего друга Боба Рэдклиффа (я помню, когда я уронил свой 10-летний камень и должен был сопротивляться серьезные слезы — это был своего рода траур после такой длительной связи и множества чудесных пицц, поэтому история Боба говорила со мной напрямую). В любом случае, вот он, и после его популярной серии о его поисках идеального томатного пирога (см. Архивы гостевой колонки, если вы его пропустили), я не мог отказать в его просьбе сделать его домашний ремонтный комплект доступным для других.Я, кстати, не получаю от этого никакой отдачи, но я получаю удовольствие от Боба — одного из самых оригинальных людей во вселенной PizzaQuest. Забери, Боб:

My Pizza Stone Repair Kit
Что ж, из названия вы можете понять, что автор, он же «NC Tomato Pie Guy», иногда готовит в обычной духовке — в моем случае это либо сжиженный газ, либо электрическая духовка — вместо моей дровяной уличной. Эту печь на дровах я построил с любовью с нуля под руководством веб-сайта Forno Bravo Forum .Мои кулинарные приключения легли в основу серии статей, которые Питер любезно опубликовал здесь на PizzaQuest.com .

Более 20 лет я экспериментировал с хлебом и пиццей, используя квадратный глиняный камень для пиццы (14 дюймов x 16 дюймов x 1/2 дюйма). К сожалению, недавно он раскололся надвое — и тоже разбил мне сердце. Мне очень понравился этот старый камень, так как мы через столько всего прошли вместе. Это был практически член семьи. Удержание этого камня напомнило мне мою старую машину, четырехколесную сельскохозяйственную машину, которую я знал, что могу проехать миллион миль, но мой любимый Datsun Pathfinder 1989 года проехал только 450 000 миль, прежде чем в прошлом году взорвался двигатель.Итак, я послушал своего 94-летнего папу и купил новую машину — вроде того. Он был доволен моим решением, так как за свою жизнь купил более 50 новых автомобилей. Он хотел, чтобы я испытал это чувство. Я нашел свою «новую» машину в списке Крейга — настоящая красота — модернизация — полноприводный Datsun Pathfinder 1995 года — того же цвета (красный), с пробегом всего 225 000 миль, за 1400 долларов наличными. Когда я сказал отцу, он подумал, что я сказал 14 000 долларов, и не мог поверить, что у меня для этого есть новый грузовик. Он был удивлен! Ну, никто из тех, кого я здесь знаю, не мог поверить, что я куплю машину за 1400 долларов с такими милями.Мне удалось привести свою машину в отличное состояние, потратив всего 2000 долларов, включая сцепное устройство для прицепа и новые шины. Время от времени он «пропускает», но испытания на выбросы не требуются, а страховая выплата невысока. Если он попадает в одну или две царапины на дорогах моей фермы, я почти не замечаю и, честно говоря, не съеживаюсь. Как видите, когда доходит до дела, я «мистер. Fix-It »любопытный парень! Моя новая машина работает отлично.

Итак, вернемся к моему камню для пиццы: Покупка нового была не первой мыслью, приходившей мне в голову.Я был уверен, что смогу как-нибудь это исправить. Я начал с лихорадочного поиска ответа в Google и искал там множество «сухих дыр», но безуспешно. Так что я покопался в сумке с трюками с дровяной печью, взял сломанные половинки и слегка почистил края. Я нанес тонкий слой промышленного клея на каждую сторону трещины, и на моей кухонной гранитной столешнице (очень плоская поверхность) плотно прижал края друг к другу. Затем я стер излишки клея с верхней поверхности для приготовления пищи и оставил камень для пиццы нетронутым в течение 12 часов.После этого я предварительно нагрел свою электрическую духовку до 500 F, выключил духовку и поместил свой «отремонтированный» камень в духовку на ночь. Вуаля! Утром его «вылечили» — починили — и снова можно было использовать!

Вот изнанка моего отремонтированного камня — прочнее, чем когда-либо!

Верх моего недавно отремонтированного, хорошо использованного камня для пиццы.

Забудьте о неровностях нижней поверхности, вызванных дополнительным клеем. Вы готовите на верхней поверхности, а не на нижней.Он будет работать нормально! Если бы этот камень снова треснул, это произошло бы в другом месте, поскольку клей прочнее, чем сама плитка. Очень похоже на мою дровяную печь. Мне сказали, что в 3000 году, когда любознательный археолог попытается вскрыть мою дровяную кирпичную печь с помощью кувалды (или лазерной пушки), кирпичи сломаются до того, как разорвутся суставы. Хороший!

Ну, сначала я очень обрадовался, что мой камень для пиццы починили. Затем я был более взволнован, когда понял, что, должно быть, существуют тысячи других разочарованных душ с разбитыми камнями для пиццы.
Итак, мне пришла в голову идея продать набор для ремонта камня для пиццы. Я поспешно отправил Питеру Рейнхарту письмо со своей идеей. Он предложил мне написать еще одну гостевую колонку PizzaQuest. Итак, мы здесь.

Всего за 15 долларов я отправлю вам именно то, что вам нужно для ремонта Pizza Stone — с подробными инструкциями и специальным клеем. Если вы охотник за скидками, предлагаемый мной клей недоступен ни в розничных магазинах, ни в небольших количествах. Я гарантирую, что этот комплект отремонтирует ваш керамический или глиняный (не металлический) камень для пиццы.Составляю ремкомплекты. Лучше всего то, что я оказываю техническую поддержку. Вы знаете, с кем имеете дело — Боб Рэдклифф по телефону www.lynchcreek.com . Это решение, полностью произведенное в Америке. Рискуя показаться рекламным роликом, если этот набор для ремонта камня для пиццы не сможет отремонтировать ваш камень для пиццы — , Я верну ВАШИ ДЕНЬГИ . Если вы найдете более выгодную сделку, я вам советую — примите ее!
Отправьте сегодня чек на 15 долларов, наличными или денежным переводом по адресу:
LYNCH CREEK FARM, 1973 Rocky Ford Road, Kittrell, NC 27544 ВНИМАНИЕ: Pizza Stone Repair Kit

Я отправлю вам мой комплект для ремонта камня Pizza Stone как можно скорее.Вы вернетесь в бизнес, готовя пиццу из своего старого камня через день.

П.С. . Я пообещал Питеру еще одну статью о моей новой дровяной печи «Картофельный пирог». Быть в курсе.

Нет камня для пиццы? Нет проблем! — Кулинарная школа Сьюзен

Хлеб, запеченный в горячей сковороде!

Меня часто спрашивают, нужно ли использовать камень для пиццы для приготовления пиццы и хлеба, поэтому я снял видео (ниже), чтобы ответить на этот вопрос. Короткий ответ — нет, но позвольте мне объяснить подробнее.Цель использования камня для выпечки пиццы и домашнего хлеба заключается в том, что предварительно нагретый камень направляет прямой (и правильный) нагрев на дно вашей пиццы или теста для хлеба, позволяя ему снова подняться в духовке, прежде чем на нем образуется корка. тесто, чтобы тесто больше не расширялось. Вы можете подумать: ну, моя духовка горячая, так зачем мне камень для обогрева? Причина в том, что, когда вы открываете дверцу духовки в бытовой духовке, большое количество тепла сразу теряется в кухню.Кроме того, если ваш хлеб лежит на сковороде, требуется время, чтобы тепло прошло через металл и достигло дна буханки. За это время на тесте образуется корочка, не позволяющая ему подниматься дальше. Корка нежирного (не очень жирного) дрожжевого теста, например французского хлеба, быстро затвердевает в духовке, и полученный хлеб может быть плотным, если тесто не успеет «вспыхнуть» в начале процесса выпечки. (Steam также помогает. См. Мое видео «Как приготовить французский хлеб» и рецепт для получения дополнительной информации по этой теме).Размещение теста непосредственно на предварительно нагретой поверхности обеспечивает мгновенный нагрев теста для хлеба или пиццы, позволяя ему подняться до образования корки. В случае пиццы это не так важно, потому что тесто обычно покрыто начинкой, которая сохраняет его влажным, позволяя создать пружину в духовке. Однако прямое нагревание камня придаст вашей пицце дополнительный импульс. (Мне также нравится печь пиццу на противне, смазанном оливковым маслом, но это описано здесь.) Посмотрите мое видео и рецепт теста для пиццы.

Итак, какие есть альтернативы выпечке с камнем для пиццы?

Позвольте мне сказать еще кое-что о камне для пиццы — для достаточного предварительного нагрева требуется много времени.У меня есть два разных вида камней для пиццы, и оба они разогреваются за 30-45 минут, чтобы они стали достаточно горячими для запекания. Вы не можете предположить, что камень подходящей температуры только потому, что температура духовки такая же. Камень нагревается дольше, чем воздух в духовке, что и показывает термометр духовки. Я обычно выпекаю свой домашний хлеб и пиццу при температуре 400-425 F и часто включаю духовку выше (чтобы немного быстрее разогреть камень), а затем снова опускаю ее до желаемой температуры.Причина, по которой я упоминаю это здесь, заключается в том, что альтернативы камням, показанные в моем видео / слайд-шоу ниже, хорошо то, что все они разогреваются намного быстрее, чем камень для пиццы. Обычно к тому времени, когда духовка достигает нужной температуры, поверхность для выпечки становится такой же. Однако одно большое преимущество использования камня для пиццы (я думаю, это еще две вещи) заключается в том, что его не нужно мыть после использования. С некоторыми из моих альтернативных методов дело обстоит иначе.

В видео я привожу несколько методов, имитирующих выпечку на камне, которые дают удовлетворительные результаты, как вы можете видеть на готовых изделиях.Это не значит, что вы не должны покупать камень — они не очень дорогие, по крайней мере, у меня не было. Они служат долго и обеспечивают лучшее удержание тепла в духовке, чем мои альтернативные методы. Несмотря на то, что у меня есть два камня для выпечки, мне нравится экспериментировать с другими методами, особенно если мне нужно печь / учить где-нибудь, что потребует от меня волочения собственного камня! Что ж, наслаждайтесь видео, и я надеюсь, что вы найдете несколько предложений, которые будут вам полезны. Это видео имеет закрытые субтитры.

8 лучших альтернатив камням для пиццы

Вы ищете альтернативу камню для пиццы? Возможно, у вас нет камня для пиццы или ваш нынешний камень только что треснул. Тогда вы попали в нужное место! Вот список из 8 альтернатив камням для пиццы, из которых можно сделать пиццу даже лучше, чем камень для пиццы.

Вот список альтернатив камням для пиццы:

1. Сталь для пиццы
2. Перевернутый противень
3. Форма для пиццы
4. Торт
5. Чугунная сковорода
6. Голландская печь
7. Плитки

Вам действительно нужен камень для пиццы?

Камень для пиццы — отличный инструмент, с помощью которого пицца становится более хрустящей и лучше. Камень для пиццы пытается имитировать печь для пиццы на вашей домашней кухне. Для этого камень для пиццы предварительно нагревается в духовке и запекается прямо на камне. Благодаря проводящим свойствам камня для пиццы корочка пиццы будет намного более хрустящей, чем на противне. Поэтому это считается одним из лучших способов приготовить пиццу дома. Но действительно ли вам нужен камень для пиццы? Или есть другие (даже лучшие) альтернативы?

Одним из недостатков обычных глиняных или керамических камней для пиццы является то, что они тонкие и хрупкие и могут легко треснуть (щелкните здесь, чтобы узнать больше о растрескивании камней для пиццы).Тот факт, что большинство выставленных на продажу камней для пиццы тонкие, также не позволяет им сохранять как можно больше тепла.

Камни для пиццы не идеальны, но идея камня для пиццы хороша! Поэтому, когда мы ищем альтернативу камню для пиццы, мы ищем что-то, что могло бы хорошо проводить тепло или хорошо хрустеть в пицце. Вам не обязательно нужен камень для пиццы, вам просто нужен способ сделать пиццу более хрустящей.

1. Сталь для пиццы — моя любимая альтернатива камню

Первая альтернатива камню для пиццы — сталь для пиццы.Сталь для пиццы — это не то, что я ожидаю от большинства людей. Но если вы ищете новый и лучший вариант, чем камень для пиццы, я рекомендую сталь для пиццы.

Сталь для пиццы работает так же, как камень для пиццы, просто она сделана из стали, а не из глины или керамики. Основное преимущество стали для пиццы перед камнем в том, что она лучше проводит тепло. Это означает, что он еще лучше приближает вашу домашнюю печь к настоящей печи для пиццы.

Еще одно преимущество камня для пиццы в том, что он на прочнее .Поэтому он не треснет и не расколется, как камни для пиццы. Стали для пиццы также легче чистить, поскольку они имеют более гладкую поверхность и выдерживают более грубую очистку. Сталь для пиццы обычно дороже, чем камни для пиццы, но при правильном уходе сталь для пиццы может прослужить вам всю жизнь.

Conductive Cooking Square Pizza Steel

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Запекание пиццы на стали для пиццы — мой любимый способ испечь пиццу дома. Всегда дает идеальный результат! Так что, если вы ищете что-то, чтобы заменить камень для пиццы, я рекомендую сталь для пиццы. Если вы хотите узнать больше о стали для пиццы и их сравнении с камнями для пиццы, ознакомьтесь с этой статьей.

Вам не нужно вкладывать деньги в сталь для пиццы, которая специально предназначена для ее выпекания. Вы всегда можете спросить на местной металлической фабрике, есть ли у них что-нибудь, что можно использовать.Просто убедитесь, что он чистый и безопасный для употребления в пищу.

2. Противень перевернутый

Противень есть у каждого, и он может спасти положение, если у вас нет камня для пиццы.

Используя противень, пицца не будет такой хрустящей, как камень для пиццы. Причина в том, что противень не сохраняет столько тепла, как камень для пиццы, потому что он намного тоньше. Если у вас есть более толстая сталь для выпечки из стали, я рекомендую использовать ее. Это сохранит больше тепла и даст результат, более похожий на сталь для пиццы.

3. Противень для пиццы

Это может быть очевидно, но хорошей альтернативой камню для пиццы является противень для пиццы. Противень для пиццы — это противень, специально созданный для выпечки пиццы. Чаще всего они изготавливаются из алюминия и нержавеющей стали. Большинство противней для пиццы имеют перфорацию, что означает, что на сковороде есть множество отверстий.

Я рекомендую перфорированную форму для пиццы. Отверстия пропускают воздух, что позволяет достичь двух целей: меньше удерживать влагу и нагревать корку.

Форма для пиццы немного отличается от камня для пиццы.Вместо того, чтобы предварительно нагреть форму в духовке, вы кладете на нее сырую пиццу и кладете ее в духовку для пиццы. Благодаря потоку воздуха из отверстий пицца будет выпекаться быстрее и станет более хрустящей, чем на обычном противне.

4. Форма для торта

Форма для торта на самом деле очень похожа на форму для пиццы без отверстий. Я рекомендую использовать форму для торта с самым толстым дном, и если у вас есть форма, сделанная из железа или стали, это даже лучше!

5. Чугунная сковорода

Еще один предмет домашнего обихода, который у вас, вероятно, уже есть, — это чугунная сковорода.Чугунная сковорода — действительно отличная альтернатива камню для пиццы. Причина в том, что чугун — это материал, который очень хорошо проводит тепло, в результате получается действительно красивая и хрустящая пицца!

На самом деле есть несколько способов выпекать пиццу на чугунной сковороде: в духовке, на плите или поместить ее в духовку вверх дном в качестве камня для пиццы.

Чугунная сковорода в духовке

Вы можете использовать чугунную сковороду как форму для пиццы, поместив сырую пиццу в сковороду, а затем переложив ее в горячую духовку.Чугунные сковороды, очевидно, не имеют перфорации (я бы хотел увидеть, как кто-то готовит на них!), Но чугун проводит тепло намного лучше, чем тонкая алюминиевая сковорода. После выпечки выньте форму из духовки и подавайте пиццу либо на сковороде, либо переложив ее на разделочную доску.

Просто убедитесь, что вы используете сковороду с ручкой, которая может выдерживать тепло. Вы же не хотите, чтобы везде расплавился пластик или загорелась деревянная ручка!

Чугунная сковорода на плите

Другой способ использовать чугунную сковороду — на плите.Используя этот метод, вы кладете сырую пиццу на сковороду, а затем ставите ее на средний или сильный огонь на плиту. Через 4-5 минут накройте сковороду крышкой, чтобы сыр плавился, а начинка запеклась. Как вариант, вы можете закончить его в горячей духовке. Из него также получается замечательная хрустящая пицца.

Чугунная сковорода как камень для пиццы

Это метод, о котором мне рассказал один из моих друзей, который он использует постоянно. У него есть довольно большая 12,5-дюймовая чугунная сковорода, которую он просто кладет вверх дном в духовку и использует как камень для пиццы.И это действительно хорошо работает! У сковороды очень плоское дно, и результат очень похож на мою сталь для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это поместить его в холодную духовку и дать ему предварительно нагреться с духовкой на максимальном уровне нагрева. Дайте ему хотя бы от 45 минут до часа, чтобы убедиться, что он действительно хороший и горячий. Затем просто поместите пиццу на перевернутую сковороду, используя кожуру для пиццы. Результат очень похож на то, что я получаю с моей сталью для пиццы.

6. Голландская духовка

Голландские печи

сделаны из чугуна, поэтому похожи на чугунные сковороды, они хорошо проводят тепло и поэтому являются хорошей альтернативой камню для пиццы.Точно так же пиццу можно печь как на плите, так и в предварительно разогретой духовке. Для голландской духовки я рекомендую положить пиццу на пергаментную бумагу, чтобы ее было легче достать из кастрюли. Если вы используете пергаментную бумагу, вам необходимо снизить температуру, поскольку большая часть пергаментной бумаги выдерживает температуру более 430–450 ° F (220–230 ° C).

7. Плитка

Другой альтернативой камню для пиццы является использование плитки в качестве камня для пиццы. Может, у вас дома валяются какие-нибудь? Плитка на самом деле очень похожа на камни для пиццы как по толщине, так и по проводимости.Есть много типов плитки, которые вы можете использовать, самое главное, чтобы они были безопасны для приготовления пищи, поскольку не содержит каких-либо вредных химикатов. Два дешевых варианта — это карьер и терракотовая плитка.

Все, что вам нужно сделать, это положить плитки на противень и разогреть их в духовке, как с обычным камнем для пиццы. Плитки могут двигаться, поэтому вы должны быть немного осторожнее, когда снимаете пиццу с кожуры.

8. Огненные кирпичи — лучшая альтернатива камню для пиццы

Огнеупорный кирпич, или огнеупорный кирпич, возможно, является лучшей альтернативой камню для пиццы, поскольку именно из него делают настоящие печи для пиццы.Они изготовлены из огнеупорного керамического материала, способного выдерживать очень высокие температуры. Поэтому огнеупорные кирпичи используются в печах, каминах и печах для пиццы, и они идеально подходят для выпечки пиццы!

US Stove Company FBP6E FireBrick

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Недостатком огнеупорных кирпичей является то, что они большие и тяжелые. Большинство огнеупорных кирпичей имеют размер 9 ″ x4,5 ″ x2,5 ″ (22,9 × 11,5 дюймов).4 × 6,4 см) и весит около 8 пундов (3,6 кг). Вы также можете получить более тонкие кирпичи, чтобы с ними было немного легче обращаться. Поразмыслив, я подсчитал, что вам понадобится 5-6 таких кирпичей, чтобы испечь пиццу длиной 30 см.

Все, что вам нужно сделать, это сложить кубики вместе (вам, вероятно, придется сделать немного тетриса) на противне. Сложите два противня вместе, чтобы получить дополнительную поддержку для тяжелых кирпичей. Возможно, вы захотите построить его в холодной духовке, потому что перемещать его тяжело! Затем дайте духовке разогреться как минимум 45 минут до духовки.Тогда просто используйте его как обычный камень для пиццы. Хотя кирпичи не прикреплены, они настолько тяжелые, что вряд ли сдвинутся с места. Также не забудьте дать кирпичам полностью остыть, прежде чем вынимать их из духовки, им нужно время, чтобы они остыли.

лучших заменителей камня для пиццы — полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы когда-нибудь пробовали пиццу, приготовленную на камне для пиццы, вы знаете, что основная причина ее использования — это ультра-хрустящая основа.

Но иногда бывает очень сложно достать один из этих камней или они просто слишком дороги для покупки. Они также имеют очень ограниченное применение и могут быть довольно хрупкими.

Означает ли это, что идеальной хрустящей пиццы никогда не получится? Это не! К счастью, есть несколько заменителей, которые можно использовать для приготовления восхитительной хрустящей пиццы, однако некоторые из них могут работать лучше, чем другие.

Итак, каковы лучшие заменители камня для пиццы? Лучший способ добиться такой же хрустящей и равномерно приготовленной основы — это использовать перфорированный противень для пиццы или противень для пиццы.Другие варианты, которые вы можете использовать, включают чугунные сковороды, противни и противни для печенья.

В этой статье мы рассмотрим, как работает камень для пиццы, как будут работать их заменители и какие из них самые лучшие. Мы также рассмотрим лучшие доступные для покупки продукты-заменители камня для пиццы.

Камень для выпечки против камня для пиццы

Камень для выпечки — это переносная варочная поверхность, используемая для выпечки определенных продуктов. Камень для пиццы — это камень для выпечки, специально разработанный для приготовления пиццы.

Камни для выпечки бывают самых разных форм и размеров, что обычно связано с предполагаемым использованием. Они сделаны из различных материалов, включая керамику, камень и соль.

Материалы для выпечки и камней для пиццы, как правило, имеют очень плохие проводники тепла, что хорошо по сравнению с выпечкой на более качественных проводниках, таких как металл или стекло.

Причина, по которой эти камни лучше, заключается в том, что вы можете извлекать много влаги в течение более длительного периода, не сжигая предмет.

Эти материалы также более равномерно проводят тепло, что приводит к более равномерной выпечке продукта.

Эти камни очень похожи на противни для выпечки или печенья, однако основное отличие состоит в том, что они впитывают дополнительную влагу, делая основу пиццы или продукта более хрустящей.

Как использовать камни для выпечки:

• Рекомендуется слегка присыпать камень кукурузной мукой или универсальной мукой, чтобы тесто не прилипало.В качестве альтернативы вы можете использовать кусок бумаги для выпечки поверх камня, но это снизит его функциональность.

• Вы также должны предварительно нагреть эти камни для пиццы, пока вы разогреваете духовку. Это предотвратит возможность растрескивания камня при тепловом ударе (резкое резкое изменение температуры).

• Поскольку эти камни пористые, их следует чистить только горячей водой, без каких-либо химикатов или мыла.

Замена камня для пиццы — Руководство покупателя

Итак, если камни для пиццы такие замечательные, почему все больше людей не используют их? Что ж, скорее всего, из-за их ценника.

Конечно, вы можете получить более дешевые, но качественный камень для пиццы (который мы всегда рекомендуем), который не треснет после нескольких использований, обычно бывает дороже, чем альтернативные емкости для приготовления пищи.

Еще одна причина, по которой все больше людей не используют камень для пиццы, может заключаться в том, что многим людям не нравится хрустящая основа для пиццы.

Итак, какой бы ни была ваша причина, по которой вы не хотите использовать камень для пиццы, существует множество заменителей, которые позволят вам получить хрустящую и равномерно приготовленную пиццу, как и камень.

Формы для пиццы

Доступны два типа противней для пиццы: перфорированная форма и неперфорированная форма для пиццы .

Противень для пиццы без перфорации похож на противень для выпечки с антипригарным покрытием, с той лишь разницей, что он круглый вместо традиционной прямоугольной формы. Иногда эти формы для пиццы имеют две ручки с обеих сторон.

Перфорированная форма для пиццы имеет множество крошечных отверстий по всей поверхности.Эти отверстия по-разному влияют на результат пиццы.

Во-первых, отверстия обеспечивают более равномерное распределение тепла по тесту для пиццы из-за полупрямого контакта с источником тепла. Нет поверхности, которая должна проводить и распределять тепло перед приготовлением основы, теперь это прямое приготовление.

Вторая функция отверстий состоит в том, чтобы позволить большему количеству влаги извлекаться из теста, что в конечном итоге приводит к более хрустящей основе, как если бы вы получили камень для пиццы.

Эти формы для пиццы, по сути, являются лучшим вариантом, когда дело доходит до замены камней для пиццы, поскольку они наиболее близки по результату к камням для пиццы. Их очень легко найти, и они недорогие.

Формы для пиццы без перфорации

Плюсы

• Круглая форма обеспечивает одинаковый размер пиццы
• Антипригарное покрытие
• Легко чистить и поддерживать
• Недорогое

Минусы

• Не сделает тесто хрустящим
• Не будет равномерно выпекать основу) некоторые пятна будут более пропеченными, чем другие)
• Невозможно выпечь на открытом огне

Перфорированные формы для пиццы

Плюсы

• Круглая форма обеспечивает одинаковый размер пиццы.
• Обеспечивает хрустящую основу. Минусы
  Противни для выпечки

  Противень — один из самых простых заменителей, в основном потому, что он у вас, вероятно, уже есть в вашем доме.

  Просто перевернув противень в духовке, вы получите идеальную поверхность для приготовления пиццы. Основная причина переворачивания противня заключается в том, чтобы вы могли легко перемещать тесто на противне и снимать с него.

  Если вы запекаете пиццу на «правильной стороне», край противня не позволит вам легко сдвинуть пиццу.

  Противни также гарантированно поместятся в духовку, что является большим преимуществом по сравнению с камнями для пиццы. Иногда бывает очень сложно найти камень для пиццы, который подошел бы к вашей духовке.

  Вы также можете использовать противень для приготовления пиццы. Листы для печенья — это, по сути, противни без бортика. (также известные как плоские листы, которые идут в вашу духовку).

  Мы просто хотели бы упомянуть, что, хотя выпечка и противни работают для приготовления пиццы, если вы хотите хрустящей пиццы, , вы можете попробовать альтернативный метод, поскольку он не поможет вам в этом отношении.

  Плюсы и минусы противней для выпечки

  Плюсы

  • Противни поместятся в вашу духовку
  • Пиццу легко перемещать в духовку и вынимать из нее
  • Большая площадь поверхности
  • Антипригарное покрытие
  • Легко чистить и поддерживать
  • Недорогое

  Минусы

  • Не обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Невозможно выпечь на открытом огне
  • Тесто не станет хрустящим
  • Не выпечет основу равномерно) некоторые пятна будут более пропеченными, чем другие)
  Приготовление чугуна Сковороды

  Чугунные сковороды — еще один отличный вариант для хрустящей пиццы, если ее использовать на открытом огне.

  Чугунные сковороды очень прочны, доступны по цене, их легко найти, и они имеют множество применений. В отличие от камня для пиццы, который может выполнять только определенное количество функций, вы можете купить чугунную посуду для приготовления пищи, которая может гораздо больше.

  Например, купив чугунную голландскую печь, вы сможете готовить пиццу, печь хлеб, тушить тушеное мясо и жарить мясо. Это лишь несколько примеров того, что можно делать с чугунной посудой.

  Есть много разных форм и размеров чугунных емкостей для приготовления пищи, поэтому вы можете выбрать посуду, которая подойдет как для вашей пиццы, так и для других целей.

  Еще одним преимуществом использования этих сосудов для приготовления пиццы является то, что вы можете стандартизировать свой рецепт. Некоторым это может показаться бессмысленным, но всегда хорошо иметь рецепт, который, как вы знаете, работает.

  Сковороды (или кастрюли) дадут вам самые хрустящие результаты на открытом огне, почти как при приготовлении пиццы на дровах.

  Вы, конечно, можете использовать эти сосуды и в духовке, но результаты не будут такими хрустящими.

  Плюсы и минусы чугунных сковород

  Плюсы

  • Форма обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Делает основу хрустящей
  • Отличное и равномерное распределение тепла (равномерно запеченная основа пиццы)
  • Можно готовить на открытом огне или в духовке
  • Несколько вариантов приготовления
  • Продукт длительного пользования

  Минусы

  • Может давать ржавчину при неправильном уходе
  • Может быть дорогостоящим
  Сталь для выпечки

  Если вы ищете продукт, похожий на камень для выпечки, то лучше всего подойдет сталь для выпечки.Эти стали в точности похожи на камень, только, как вы уже догадались, из стали.

  Это большие и тяжелые металлические листы, которые действуют точно так же, как камень для пиццы. Вы можете запекать при гораздо более высоких температурах, так как они обладают большей проводимостью и гораздо более термостойкими, чем камни.

  Вы также можете найти их разных форм и размеров, но, как правило, они больше, чем ваши альтернативные сосуды.

  Они дадут вам хрустящую пиццу, единственный недостаток — у вас будут те же проблемы, что и с камнями (т.е. сталь может не подходить к вашей духовке). К тому же они намного дороже всех других заменителей и даже некоторых камней.

  Однако, наряду с формами для пиццы, стали для пиццы являются одними из лучших заменителей камней для пиццы.

  Плюсы и минусы выпечки сталей

  Плюсы

  • Форма обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Изготавливает хрустящую основу для пиццы
  • Отличное и равномерное распределение тепла (равномерно запеченные основы пиццы)
  • Можно готовить на открытом огне или в духовке
  • Продукт длительного пользования

  Минусы

  • Очень тяжелый (неудобный в использовании)
  • Может быть очень дорогим
  • Трудно найти
  • Может не поместиться в вашу духовку
  Лучшие заменители камня для пиццы Купить
  1.Перфорированный противень для пиццы Wilton с антипригарным покрытием

  Проверить текущую цену на Amazon

  Эта сковорода для пиццы из Уилтона заняла первое место по многим причинам.

  Как мы уже упоминали ранее, перфорированные формы для пиццы — один из лучших заменителей камней для пиццы, и в результате вы получите очень хрустящую, равномерно приготовленную основу для пиццы.

  Эта форма для пиццы имеет размер 14 дюймов, что дает вам идеальную пиццу среднего и большого размера.Он также оснащен двумя ручками, что значительно упрощает обращение с ним по сравнению с его конкурентами.

  Вся сковорода имеет антипригарное покрытие, что, помимо того, что вам не нужно выравнивать сковороду, означает, что ее очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине.

  Это отличный продукт и, что самое главное, он удивительно доступный!

  2. Токопроводящая сталь для круглых пицц

  Проверить текущую цену на Amazon

  Эта сталь для выпечки — фантастический продукт, если вы хотите приготовить хрустящую основу для пиццы в духовке или на открытом огне.

  Эта сталь для пиццы является отличным проводником тепла и равномерно распределяет его по посуде и тесту для пиццы. Он немедленно удалит всю влагу из основы, в результате чего получится самая хрустящая основа.

  Эта сталь проста в использовании, ее легко чистить и обслуживать, и она рассчитана на один-два срока службы.

  Мы поставили эту стальную пиццу на второе место, но только по одной причине; его цена. Как мы уже упоминали, эти стали для выпечки дороже по сравнению с другими заменителями камня для пиццы и часто дороже, чем сами камни для пиццы.

  Однако, если вы готовы инвестировать в выпечку стали, мы настоятельно рекомендуем эту.

  3. Чугунная сковорода для пиццы Home-Complete

  Проверить текущую цену на Amazon

  Этот продукт представляет собой комбинацию двух заменителей камня для пиццы, о которых мы говорили; чугунные кухонные сосуды и сковороды для пиццы.

  Это чугунная форма для пиццы без перфорации от Home-Complete. Изделие имеет идеальный диаметр 14 дюймов и имеет две ручки для удобства использования и обращения.

  Чугун, как и сталь для выпечки, — это продукт, который вы будете иметь на всю оставшуюся жизнь при правильном уходе. К счастью, это очень простой в использовании и чистке материал.

  Его можно использовать как в духовке, так и на открытом огне, и вы всегда будете получать самые хрустящие основы для пиццы.

  Это отличный прочный и доступный продукт, который также можно использовать для многих других функций, таких как жарка яиц или приготовление мяса — вы действительно не будете разочарованы.

  4. Противень для пиццы Wilton Premium с антипригарным покрытием

  Проверить текущую цену на Amazon

  Это еще одна форма для пиццы от Wilton, только на этот раз без перфорации.

  Если кажется, что мы являемся массовыми сторонниками продукции Wilton, вы не ошибаетесь.

  Wilton — один из ведущих поставщиков в мире формы для выпечки с антипригарным покрытием, поэтому, естественно, мы тяготеем к ним и их продукции.

  Эта 14-дюймовая форма для пиццы сделана из стали и имеет антипригарное покрытие, что упрощает использование и чистку.

  Он не имеет перфорации, поэтому ваша основа для пиццы не будет такой хрустящей, как другие заменители, однако это все же замечательный продукт, который, по крайней мере, позволит вам получить единообразие размера пиццы.

  5. Антипригарный лист для печенья T-fal Air Bake

  Проверить текущую цену на Amazon

  Если у вас дома нет противня для печенья и вы часто пекари, сделайте себе одолжение и купите его.

  Напомним, противень для выпечки — это противень без бортика.Противень существует для того, чтобы быть более удобным, чем противень для выпечки без жидкости.

  Это означает, что вам будет намного проще перемещать пиццу, не поднимая ее, как если бы вы использовали противень с бортиком.

  Этот лист cookie особенно популярен среди пользователей, потому что он не прилипает. Вы можете приготовить и испечь бесконечное количество рецептов, и в частности, для пиццы, он выполняет свою работу.

  Опять же, ваша основа для пиццы не будет такой хрустящей по сравнению с другими заменителями, но из нее получится вкусное блюдо.

  6.

  Набор антипригарных противней Good Cook

  Проверить текущую цену на Amazon

  Как мы уже упоминали, противни являются отличной заменой камням для пиццы, даже если они не обеспечивают такой же хрустящей корочки и равномерной готовности.

  У большинства из вас, возможно, уже есть противни, но если вы подумываете о добавлении некоторых или обновлении старых, определенно используйте этот набор для выпечки от Good Cook.

  В этот набор входит маленький (13 × 9), средний (15 × 10) и большой (17 × 11) противни, что означает, что у вас есть много вариантов размеров для вашей духовки и пиццы.

  Все они с антипригарным покрытием, что всегда является лучшим вариантом, который вы можете выбрать. Антипригарное покрытие позволяет очень легко чистить их, и их даже можно мыть в посудомоечной машине.

  Отличный и доступный вариант для повседневного использования!

  Следующее: 11 лучших ножниц для пиццы

  Можно ли отремонтировать мой камень для пиццы?

  Камни для пиццы хрупкие и часто трескаются по разным причинам. Вы, вероятно, зашли на эту статью, потому что ваша треснула, и хотите узнать, как починить сломанный камень для пиццы.К счастью, с тех пор, как сломался мой собственный камень, я потратил время на то, чтобы выяснить, возможно ли это, и могу поделиться этим с вами здесь.

  Так можно ли отремонтировать мой камень для пиццы? Вам нужен клей, чтобы склеить его вместе, но он должен быть термостойким к температурам духовки, а также нетоксичным или «безопасным для пищевых продуктов», как его называют в промышленности. Эти свойства обычно не сочетаются друг с другом, поэтому сделать это безопасно не так-то просто. Однако есть несколько альтернативных способов вернуться к приготовлению пищи, которые я вам покажу.

  Можете ли вы найти безопасный клей?

  В моих поисках клея быстро выяснилось, что клей, который был отмечен как безопасный для пищевых продуктов, не всегда доступен в качестве термостойкого клея. Это была моя лучшая находка, разрешенная в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Что касается тепла. он может выдерживать температуру от -70F до + 400F после отверждения. Так что его почти готово, но типичная домашняя духовка при приготовлении пиццы разогревается до 250 ° C, поэтому это немного выходит за рамки диапазона, и поэтому я не могу ее рекомендовать.

  Я знаю людей, которые наносили такие клеи на свои камни для хлеба / пиццы и утверждали, что не имеют вредных воздействий. Но для меня готовка непосредственно на клее, который не рассчитан на такие высокие температуры, звучит не слишком вкусно, особенно потому, что почти вся пицца будет касаться этого.

  Если вам нужно отремонтировать камень или , возможно, вам удастся найти клей, который соответствует необходимым критериям. Но для того, чтобы потратить время и силы, я бы проверил некоторые варианты ниже.Если вы все же решите приклеить его, я просто получу несколько советов и тщательно протестирую его, чтобы вы убедились, что он безопасен.

  Что я могу сделать?

  Камень для пиццы — это просто твердый предмет, который становится очень горячим, чтобы на нем что-нибудь приготовить. Вы можете просто положить его обратно на одну из решеток в духовке и нагреть, и все будет хорошо . Просто убедитесь, что вы хорошо сложили его, прежде чем нагревать, так как вы не хотите возиться с ним, когда он докрасна.

  Обратной стороной является то, что он больше не плоский, поэтому я обнаружил, что ваша кожура для пиццы ударяется о края, когда вы перекладываете пиццу в духовку. Я испортил несколько попыток пиццы, не раз оставляя тесто в мокром шарике посередине. После этого чистить его будет больно, так как начинка осыпается по всем трещинам.

  Другая идея, которую я прочитал, заключалась в том, чтобы приклеить камень (надеюсь, с помощью какого-нибудь достаточно термостойкого, безопасного для пищевых продуктов клея, упомянутого ранее), а затем накрыть камень фольгой .Это предотвратит прямой контакт пиццы с клеем. Это вариант, но, опять же, он может быть не таким безопасным. А поскольку вы накрываете камень фольгой, вы теряете эффект, который камень имеет при вытягивании влаги из теста во время приготовления. Это одно из основных преимуществ использования камня для пиццы, чтобы сделать основу красивой и хрустящей.

  Замена, которая не трескается

  Если вы ищете замену, то первое, о чем вы думаете, — это то, что больше не сломается.Традиционные керамические камни для пиццы вылеплены из глины и обожжены в печи. Вы можете купить еще одну, поскольку они дешевы, но рискуют снова сломаться, или вы можете пойти дешевле и купить неглазурованную керамическую плитку в строительном магазине, которая будет намного дешевле.

  Следующий шаг — камень для пиццы с кордиеритом , который изготавливается из чрезвычайно жаропрочного минерального кордиерита. Они продаются немного дороже, обычно немного толще и обычно служат дольше, чем обычный керамический камень.Посмотрите на этот камень на Амазонке — камень для пиццы из кордиерита.

  Новинка в последние годы — сталь для пиццы . Хлебопекарни использовали его уже давно, но его начали использовать компании, ориентированные на производителей пиццы. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). В контексте этой статьи они идеальны, поскольку в основном представляют собой неразрушимый металл — не стоит беспокоиться о том, что они станут хрупкими из-за слишком быстрого нагрева или расколются при падении.У них также есть другие преимущества: они быстрее нагреваются, их легче чистить и достигать более высоких температур, поэтому готовьте пиццу быстрее и имитируйте результаты, полученные в печи для пиццы. У них также меньше простоев между приготовлением нескольких пицц, поскольку они быстрее нагреваются. Они немного дороже, но цены падают.

  Stop Pizza Stone Cracking

  Существует множество причин, по которым ваш камень для пиццы треснул. Основная причина в том, что керамика вначале хрупкая, а затем становится еще более хрупкой при нагревании и охлаждении, особенно если делать это быстро.Намокание также может вызвать проблемы, поскольку керамика пористая, а вода превращается в пар и пытается испаряться при нагревании. Возможно, ваш камень был слишком тонким и плохого качества — вероятно, лучше более толстый.

  Некоторые вещи, чтобы остановить его взлом

  • Не перемещайте его, когда он горячий или остывающий — оставьте его все время в духовке
  • Не кладите холодный камень в горячую духовку — нагрейте его с самого начала
  • Не мочите — просто соскребите и протрите его, чтобы он оставался чистым
  • Не кладите сверху холодное тесто — нагрейте его до комнатной температуры
  • Не нагревайте слишком долго и выключите духовку, когда закончите

  Как видите, По иронии судьбы камни для пиццы на самом деле не очень хороши в нагревании.Возможно, вам придется обращаться с камнем немного осторожнее и следить за тем, чтобы вы не нагревали его без надобности — возможно, вы просто слишком долго нагревали его.

  Заключение

  Камни для пиццы — отличный предмет, но они действительно хрупкие. Вы можете просто собрать камень обратно, но раздражает то, что кожура или ваша пицца цепляются за края. Кроме того, теперь он довольно быстро пачкается, поскольку у него больше открытых краев. Я бы порекомендовал купить сталь для пиццы, так как она довольно прочная и, вероятно, в конечном итоге сэкономит деньги на битых камнях.Надеюсь, это ответило на ваш вопрос о том, можно ли отремонтировать камень для пиццы и как это исправить.

  Связанные вопросы

  Можно ли оставить камень для пиццы в духовке?
  Да, может. Вы подвергаете его большему стрессу, чаще нагревая и охлаждая, но меньше обращаетесь с ним, что является самым большим риском его поломки. Его удобно всегда держать в духовке, а не перемещать. Вы должны содержать его в чистоте, чтобы он не заполнил вашу духовку дымом.

  Можно еще использовать сломанный камень для пиццы?
  Да. Разложите камень обычной формы на решетке в духовке и постарайтесь минимизировать зазоры между трещинами. Камень будет нагреваться как обычно, но у вас могут возникнуть проблемы с зацеплением теста или кожуры пиццы на трещинах, и они будут собирать грязь.

  Может ли намокнуть камень для пиццы?
  Да, может промокнуть, но не рекомендуется. Керамический материал пористый, что означает, что он легко впитывает воду, сохнет долго и его трудно определить, когда он полностью высохнет.Этот избыток воды может вызвать повреждение камня при нагревании, поскольку он испаряется в виде пара. Попробуйте соскребать мусор ножом, затем протрите поверхность влажной смесью пищевой соды.

  Как использовать камень для пиццы в духовке | Кулинарная школа

  Карлос К. Олаэчеа для Food Network Kitchen

  Использование камня для пиццы может полностью изменить вашу домашнюю игру в пиццу. Настолько, что вам, возможно, больше не придется отдавать пиццу на аутсорсинг (хотя мы не будем винить вас, если вы это сделаете!).Это простое дополнение к вашей кухне преобразует вашу духовку, чтобы она больше походила на кирпичную печь — но что это значит для вашей домашней пиццы? Ответ: Лучшее образование корок и более короткое время приготовления.

  Однако, прежде чем вы начнете использовать камень для пиццы, вам следует знать несколько вещей, чтобы получить максимальную отдачу от необходимого кухонного инструмента этого любителя пиццы. При небольшом уходе из вашего камня можно долгие годы готовить изумительно вкусную пиццу. Узнайте больше о том, как использовать камень для пиццы ниже.

  Хотя камень для пиццы прочный, тяжелый и нагревается, как камень, на самом деле это не настоящий камень. Камни для пиццы — это плоские куски неглазурованной глины, которые обычно имеют круглую форму толщиной около дюйма. Они предназначены для размещения в домашней духовке, поэтому обычно достаточно малы для стандартной решетки для духовки.

  Камни для пиццы существуют потому, что большинство обычных домашних духовок не нагреваются настолько, чтобы правильно приготовить определенные стили пиццы.Более тонкие формы корочки, такие как неаполитанская и нью-йоркская пицца, обычно страдают от более низкого нагрева домашней духовки, поэтому корочка никогда не будет правильной без камня, независимо от того, сколько вы трудились над приготовлением идеального теста.

  Камни для пиццы легко поглощают тепло и сохраняют это тепло в течение длительного периода времени. Это имитирует эффект кирпичной печи пиццерии, повышая температуру и обеспечивая очень горячую поверхность для выпечки пиццы. Более сильный нагрев создает идеальную корочку пиццы, но также может сократить время выпечки до менее 10 минут, а это значит, что вы можете откачивать пиццу, как настоящий пиццайоло.

  Приготовление пиццы на камне с правильной техникой действительно просто. Начните с того, что положите камень для пиццы на самую нижнюю решетку холодной духовки. Это очень важно — вы никогда не должны помещать холодный (или комнатной температуры) камень для пиццы в горячую духовку, так как это приведет к термическому шоку, который может привести к растрескиванию или даже взрыву камня для пиццы.

  Дайте камню для пиццы еще 30 минут на предварительный нагрев после того, как духовка прогреется до нужной температуры.Тем временем вам нужно дать тесту для пиццы остыть до комнатной температуры. Если положить холодное тесто для пиццы на горячий камень, он также может сломаться. При правильном использовании большая часть пиццы готовится с камнем для пиццы за восемь-десять минут.

  Имейте в виду, что глина, из которой сделан камень для пиццы, пористая и может впитывать запахи и запахи. Тем не менее, помните, какие ароматизаторы вы решите добавить в тесто для пиццы, если решите поэкспериментировать. Анчоусы в корочке пиццы могут быть вкусными, но в конечном итоге пицца со вкусом анчоусов может получиться очень долго.

  Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы купить камень для пиццы, вы, вероятно, заметили, что его часто продают вместе с чем-то, что называется кожурой для пиццы. Помните, что камень для пиццы остается в духовке, а это значит, что вы не снимаете его после выпечки, как противень или форму для пиццы. Таким образом, вам нужен способ легко переносить пиццу на камень, не обжигая себя. Здесь пригодятся кожуры для пиццы, которые похожи на лопатки для пиццы с широкими лопастями с ручками, которые помогают переносить пиццу на камень и обратно.

  Чтобы использовать кожуру для пиццы с камнем для пиццы, сначала посыпьте кожуру кукурузной мукой. Это предотвратит прилипание теста к кожуре и поможет ему легко соскользнуть с кожуры на камень. Затем раскатайте 10–12-дюймовый круг теста и положите его на кожуру. Слегка встряхните кожуру, чтобы проверить, легко ли скользит тесто. Если нет, приподнимите уголки теста и посыпьте кожуру кукурузной мукой.

  Теперь вы можете добавить соус и начинку в тесто для пиццы.Когда вы начнете печь, возьмитесь за ручку кожуры, откройте дверцу духовки и направьте кончик кожуры на задний край предварительно нагретого камня для пиццы. Потяните кожуру на себя, позволяя пицце мягко скользить по камню.

  Вы можете использовать кожуру, чтобы вынуть приготовленную пиццу из духовки, но сделать это сложнее, чем положить пиццу на камень. Рекомендуется использовать кожуру (или металлический шпатель), чтобы сдвинуть пиццу с камня на кожуру.Затем вы можете переложить пиццу на тарелку или разделочную доску.

  Чтобы использовать камень для пиццы, совсем не нужна кожура для пиццы. Вы можете использовать большую тарелку без бортика или большую разделочную доску, чтобы переложить пиццу на камень. Однако вам нужно будет вытащить решетку духовки с камнем, чтобы сдвинуть пиццу с разделочной доски или тарелки на камень. Как и в случае с кожурой для пиццы, вам нужно посыпать кукурузной мукой все, что вы используете для переноски пиццы.

  Уход за камнем для пиццы требует небольшого образования, но вы обнаружите, что камень для пиццы довольно удобен, когда дело касается поддержания его в рабочем состоянии. Первое, что вам следует знать, это то, что вы никогда не должны пытаться приправлять камень для пиццы, как чугунную сковороду или сковороду из углеродистой стали. Другими словами, никогда не смазывайте камень для пиццы маслом. Второе, о чем следует помнить, — это то, что камень для пиццы со временем будет выглядеть пятнистым, на нем будут пятна и следы ожогов.Это совершенно нормально и не означает, что ваш камень грязный.

  Как было сказано ранее, никогда не подвергайте камень для пиццы воздействию экстремальных температур. Это означает, что нельзя класть холодный камень в горячую духовку, не класть холодное тесто на горячий камень или не ставить горячий камень под проточную воду любой температуры. В результате ваш камень сломается.

  Если вам нужно очистить камень, подождите, пока он полностью остынет. Затем промойте его небольшим количеством воды и сотрите приставшую пищу прочной щеткой.Никогда не используйте мыло или металлические салфетки для чистки камня для пиццы. Вы также можете использовать соль или пищевую соду, чтобы очистить остатки пищи, прилипшие к камню.

  Лучшее место для хранения камня для пиццы — это духовка. Вы можете не таскать его с собой, а также предотвратить риск его поломки. Кроме того, это действительно может помочь во всех других видах выпечки, поскольку делает вашу духовку более эффективной, горячей и иногда более точной по температуре. Но, что лучше всего, постоянное нагревание и охлаждение камня для пиццы в духовке может со временем помочь создать антипригарную поверхность, что упрощает и упрощает получение из камня восхитительной пиццы.

  No related posts.