Чем вреден свежий хлеб: Почему нельзя есть свежий хлеб?

Почему нельзя есть свежий хлеб?

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет и поныне.

Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?

Если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый перегонный аппарат. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб

значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней.

В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.

Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Врач не рекомендует есть свежий хлеб

https://ria.ru/20210324/khleb-1602549803.html

Врач не рекомендует есть свежий хлеб

Врач не рекомендует есть свежий хлеб – РИА Новости, 24.03.2021

Врач не рекомендует есть свежий хлеб

Почему лучше не есть свежеиспеченный хлеб, особенно при наличии заболеваний органов ЖКТ, рассказала в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог,… РИА Новости, 24.03.2021

2021-03-24T04:21

2021-03-24T04:21

2021-03-24T04:21

общество

питание

еда

здоровье

россия

мария черняева

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/01/1a/1594670617_0:519:2580:1970_1920x0_80_0_0_4075826f636c908e76bedf204b7d3c00.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Почему лучше не есть свежеиспеченный хлеб, особенно при наличии заболеваний органов ЖКТ, рассказала в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог, нутрициолог клиники эстетической медицины Seline Мария Черняева.Вкусный и ароматный свежеиспеченный хлеб отличается по структуре и составу от более черствого продукта. Прежде всего, он обладает более высокой кислотностью, объяснила диетолог. При нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта такая пища может приводить к обострениям хронических заболеваний, отметила она.С течением времени кислотные и другие свойства хлеба меняются. Достаточно подождать восемь часов, а еще лучше сутки, и выпечка станет менее вредной для организма, считает Черняева.”При заболеваниях органов ЖКТ лучше использовать хлеб, которому уже есть восемь часов, или вчерашний хлеб — для предупреждения обострений хронических заболеваний, того же гастрита, язвенной болезни”, — объяснила диетолог. Вчерашний хлеб или даже сухарик полезнее для желудка, чем свежий, мягкий и привлекательно пахнущий батон, уверена Черняева.Она отметила, что тяга к свежей выпечке сродни зависимости, которая заставляет нас употреблять слишком много этой аппетитной продукции.”Свежего мягкого хлеба мы съедим больше, прежде всего, за счет вкусовых ощущений. Это как наркотическое вещество, как и тяга к сладкому”, — сказала Черняева.Этой особенностью часто пользуются в магазинах — там специально выпекают хлеб, чтобы люди, привлеченные запахом свежей выпечки, больше его покупали, добавила диетолог.

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

https://ria.ru/20210115/chervi-1593217525.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1a/1594670617_0:57:2580:1992_1920x0_80_0_0_052502231e1904074c7c8876825e9c0e.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, еда, здоровье, россия, мария черняева

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Почему лучше не есть свежеиспеченный хлеб, особенно при наличии заболеваний органов ЖКТ, рассказала в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог, нутрициолог клиники эстетической медицины Seline Мария Черняева.

Вкусный и ароматный свежеиспеченный хлеб отличается по структуре и составу от более черствого продукта. Прежде всего, он обладает более высокой кислотностью, объяснила диетолог. При нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта такая пища может приводить к обострениям хронических заболеваний, отметила она.

С течением времени кислотные и другие свойства хлеба меняются. Достаточно подождать восемь часов, а еще лучше сутки, и выпечка станет менее вредной для организма, считает Черняева.

“При заболеваниях органов ЖКТ лучше использовать хлеб, которому уже есть восемь часов, или вчерашний хлеб — для предупреждения обострений хронических заболеваний, того же гастрита, язвенной болезни”, — объяснила диетолог.

23 марта, 14:21

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Вчерашний хлеб или даже сухарик полезнее для желудка, чем свежий, мягкий и привлекательно пахнущий батон, уверена Черняева.

Она отметила, что тяга к свежей выпечке сродни зависимости, которая заставляет нас употреблять слишком много этой аппетитной продукции.

“Свежего мягкого хлеба мы съедим больше, прежде всего, за счет вкусовых ощущений. Это как наркотическое вещество, как и тяга к сладкому”, — сказала Черняева.

Этой особенностью часто пользуются в магазинах — там специально выпекают хлеб, чтобы люди, привлеченные запахом свежей выпечки, больше его покупали, добавила диетолог.

15 января, 16:05

Диетолог предрекла появление мучных червей в рационе россиян

Эксперты рассказали, какой хлеб есть нельзя — Российская газета

“Появившиеся на хлебе пятна плесени не означают, что испортился весь продукт, небольшие очаги можно вырезать ножом, хлеб останется доброкачественным” – такое заявление сделал недавно президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Впрочем, почти сразу же такой “новаторский” подход к качеству хлеба раскритиковали ученые из НИИ хлебопекарной промышленности. “РГ – Неделя” решила разобраться: так можно или нельзя пускать в пищу подпорченный хлеб – и заодно выяснить, как определить качество батона. На наши вопросы ответила директор НИИ Марина Костюченко.

Марина Костюченко: По-моему, это беспрецедентный случай в мировой практике, когда населению страны было рекомендовано без опаски есть заплесневевший хлеб!

На самом деле не может быть никаких сомнений: хлеб даже с незначительными пятнами плесени не пригоден к употреблению в пищу. Даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. А в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества – микотоксины. Около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества, микотоксины могут вызвать острое отравление, а в долгосрочном плане оказывают канцерогенное действие.

Надо учесть, что микотоксины невидимы, они не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. Так что не надо рисковать здоровьем – ешьте хлеб свежим.

А от чего появляется плесень? Действительно из-за того, что хлеб могут упаковать еще горячим?

Марина Костюченко: Из-за высокой температуры выпечки хлеб выходит из печи практически стерильным. Плесень образуется в результате попадания плесневых грибов на поверхность буханки или батона. Сначала поражается корка, затем гриб прорастает в мякиш. Видов плесневых грибов, выделяющих микотоксины, очень много – сотни.

Утверждение, что производители упаковывают неостывший хлеб и, мол, плесень появляется из-за этого, вызывает недоумение. На современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, продукция охлаждается около 1-1,5 часа и только потом упаковывается.

Выкидывать хлеб, даже старый, рука не поднимается. Часто хозяйки действительно обрезают тронутую плесенью корку и пускают оставшийся хлеб на сухари. Думают, прогрели – и можно есть. Это нормально или токсины в хлебе останутся?

Марина Костюченко: Нет, не нормально. Как я уже сказала, микотоксины не разрушаются при высокой температуре, при высыхании хлеба, при его хранении. Поэтому использование хлеба с плесенью даже на сухари опасно.

Как лучше хранить хлеб: в магазинном полиэтилене, в деревянной или металлической хлебнице или как-то иначе?

Марина Костюченко: Лучше, конечно, есть свежий хлеб, в первые два дня после покупки. Это скоропортящийся продукт, он не предполагает длительного хранения. Если не получилось съесть быстро, остатки можно заморозить, на качестве это не отразится. Если просто положить в холодильник – он зачерствеет быстрее. Но если отправить хлеб в морозилку, то процесс черствения остановится, а все полезные свойства сохранятся.

Более того, были проведены исследования, которые показали: гликемический индекс замороженного, а затем размороженного хлеба снижается. То есть процесс усвоения глюкозы замедляется, так как при заморозке происходит изменение структуры крахмала. Таким образом, для потребителя замороженный хлеб даже полезнее, чем обычный.

Каковы сроки хранения?

Марина Костюченко: В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в упаковке составляет 72 часа. Хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной хранится подольше – до 96 часов.

Кстати, существует множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряются.

Можно ли верить этикетке, не нарушают ли пекари правило, которое обязывает указывать их все компоненты рецептуры?

Марина Костюченко: По нашему опыту большинство производителей добросовестно указывают весь ингредиентный состав. Большинство проблем с маркировкой скорее связано с желанием производителя подчеркнуть полезные свойства хлеба. Например, хлеб без дрожжей, без сахара.

Надо обязательно обращать внимание на этикетку, ведь в маркировке указывают ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам. Помимо этого, там ставятся дата выработки и срок годности продукции.

А какой хлеб предпочитаете лично вы и как выбрать качественный хлеб в магазине?

Марина Костюченко: Традиционный российский хлеб – ржаной, я его очень люблю. Ржаная мука обладает более ценным химическим составом – в ней, в частности, больше незаменимых аминокислот. Ржаной хлеб готовится на заквасках, в которых в процессе брожения накапливается большое количество полезных веществ и витаминов. Они предотвращают дисбактериоз, улучшают работу кишечника. Кроме того, в ржаном хлебе много пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Тем, кто любит пшеничный хлеб, посоветую выбирать из муки 2-го сорта или обойной муки (так называемой цельнозерновой).

Хлеб лучше долго не хранить, съедать его свежим. Фото: REUTERS

Вопрос ребром

На что обращать внимание при покупке?

Прежде всего на внешний вид – хлеб должен быть правильной формы, не косой и не кривой, без выплавов, подрывов, трещин.

Пористость правильного хлеба должна быть мелкая, равномерная, без пустот и уплотнений, во вкусе и запахе не должно быть посторонних привкусов. В ржаном хлебе должна присутствовать характерная кислинка (результат накопления органических кислот) – это один из показателей качества. Кислотность способствует сохранению хлеба от порчи. Хлеб не должен быть влажным или сухим, излишне крошковатым – это признак недостаточного количества белка.

Читайте маркировку – ингредиенты расположены в порядке убывания по количеству. Если написано, что хлеб ржаной, а на этикетке на первом месте – мука пшеничная, значит, производитель хитрит.

*Это расширенная версия текста, опубликованного в номере “РГ”

Пять мифов о вреде хлеба – Общество

“Отказаться от хлеба!” — этот совет стоит едва ли не первым в руководствах по похудению. Вокруг продукта, который много столетий был “всему голова”, в последние годы настоящая истерика: мол, его употребление снижает иммунитет, вызывает болезни кишечника и желудка, рак, и, конечно, ведет к ожирению. Однако диетологи утверждают обратное, и большинство обвинений — не более чем мифы.

Миф №1. Хлеб очень калориен

На самом деле — нет. В ста граммах белого пшеничного хлеба содержится примерно 250 калорий. Для сравнения: в таком же количестве грецких орехов — 650 калорий, свиной отбивной — 520, варено-копченой колбасы — 450 калорий. Если съедать по кусочку при каждом приеме пищи, это не отразится на фигуре. Даже во время лечебной диеты врачи не отменяют полностью этот продукт.  

На эту тему

“Дневная норма хлеба для человека без избыточного веса — 150 граммов, — говорит врач-диетолог федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юлия Чехонина, — да и важно даже не количество хлеба, а то, что вы кладете на него. В основном к избыточному весу приводит большое количество жира в еде, а не углеводы. Кусочек хлеба, съеденный за обедом, или бутерброд с маслом и колбасой имеют совершенно разную калорийность. 

Другое дело, если речь идет о хлебе с семечками, орехами, медом и сухофруктами. Эти добавки, конечно, полезны, но не стоит забывать и про их высокую калорийность. Такой хлеб по питательной ценности сравним с десертом. К тому же надо обладать железной волей, чтобы съесть всего один кусочек. А одна упаковка полезного лакомства легко покрывает половину дневной нормы калорий. 

Миф №2. Дрожжевой хлеб вреден 

Дрожжи — это всадник Апокалипсиса для адептов “правильного” питания. Гнилостные процессы в кишечнике, способность подавлять иммунитет и провоцировать онкологические заболевания, диабет — вот лишь некоторые обвинения в адрес этих микроорганизмов. Но до сих пор нет ни одного серьезного научного исследования, которое бы подтвердило правдивость этих утверждений в отношении пекарских дрожжей. 

Дрожжи нужны в тесте для того, чтобы хлеб поднялся, стал пышным и воздушным. Во время выпечки дрожжи погибают от высокой температуры: для этого достаточно 60 °C, а в печи температура превышает 90 °C

Марина Костюченко

директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности

Именно миф о вреде дрожжей породил другой популярный миф, о том, что…..

Миф №3. Бездрожжевой хлеб полезнее

На самом деле это не более чем маркетинговый ход. Бездрожжевой хлеб действительно делают без применения пекарских дрожжей, их заменяют закваской — специальным составом, обеспечивающим брожение.

На эту тему

“Закваска бывает солодовой, ржаной, хмелевой, кефирной, и задача у нее та же, что и у пекарских дрожжей, — поднимать тесто. Но и в ней тоже есть дрожжи, — объясняет диетолог Елена Тихомирова, — откуда они там берутся? Все просто: мука, фрукты, молоко — нестерильны, на них из окружающей среды оседают миллионы микроорганизмов, в том числе и споры дрожжей.

Поэтому, даже если смешать муку с простой водой, вскоре она приобретет кисловатый вкус и начнет бродить”. 

Закваска может повлиять на вкусовые качества хлеба, но не на его пользу для здоровья. 

Миф №4. Хлеб это продукт-пустышка 

Смотря какой хлеб. Белый, сделанный из муки высшего сорта, действительно, лишь быстро обеспечивает энергией, потому что содержит простые углеводы, которые затем расщепляются в глюкозу, то есть в сахар. Дело в том, что для производства такой муки берут богатую крахмалом сердцевину зерна, очищая от оболочек, в которых и содержатся все витамины и микроэлементы. А вот цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями богаты витаминами группы B, минералами, клетчаткой.

“Попадая в кишечник, клетчатка разбухает, впитывает в себя холестерин, соли тяжелых металлов, желчные кислоты и выводит их из организма. Витамины группы B стабилизируют уровень сахара в крови, нормализуют работу нервной системы, помогают человеку противостоять стрессам, — рассказывает Елена Тихомирова.

Миф №5. Хлеб лучше заменять хлебцами 

Хлебцы часто выбирают те люди, которые хотят похудеть. И попадают в ловушку, умело расставленную маркетологами: на самом деле от хлебцев поправиться можно гораздо быстрее, чем от хлеба. 

В ста граммах хлебцев содержится от 350 до 400 калорий — ведь это сухой продукт, плотность у него выше, чем у хлеба. И незаметно для себя съесть целую пачку хлебцев очень легко, ведь кажется, что вы едите воздушный продукт

Юлия Чехонина

Кандидат медицинских наук, диетолог

На эту тему

А хлебцы с добавлением соли, специй, имбиря или ягод лишь усиливают аппетит.

Гречневые и ржаные хлебцы богаты клетчаткой и пищевыми волокнами и являются незаменимым продуктом для людей с запорами, но вот больным гастритом или язвой желудка они категорически противопоказаны. При таких диагнозах спасением для пациентов становится именно белый хлеб, чуть подсушенный в духовке. 

Кстати, недорогой хлеб по питательной ценности ничем не отличается до дорогого. При выборе главное — обращать внимание на то, как выглядит батон: нет ли трещин на корочке, не расплывшейся ли он формы, нет ли влаги на пленке упаковки. 

“Конденсат на пакете говорит о том, что хлеб упаковали, недостаточно охладив после выпечки. Повышенное содержание влаги на пленке может вызвать плесневение продукта, поэтому такой хлеб лучше не покупать”, — говорит директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Качественный батон при нажатии быстро восстанавливает свою форму — это свидетельствует о хорошей клейковине муки, из которой был выпечен хлеб.  

Карина Салтыкова

Почему вреден горячий хлеб? Почему нельзя есть свежеиспеченный хлеб

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет поныне.

Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?
Лишь в том случае, если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Внимание! Только в том случае, если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник в так называемый перегонный аппарат превращается. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал в углекислый газ и спирт превращается. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Только в том случае, если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже вред таких дрожжей доказали. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.

Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Свежий хлеб антоним. Свежий (16 антонимов)

  1. Испорченный
  2. Порченый
  3. Тухлый
  4. Черствый
  5. Гнилой
  6. Душный
  7. Старый
  8. Затхлый
  9. Засохший
  10. Увядший
  11. Поблекший
  12. Давний
  13. Проквашенный
  14. Забродивший
  15. Лежалый
  16. Старомодный

Антонимы – это полностью противоположные по смыслу и значению слова. Мы знаем 16 антонимов к слову «Свежий», если вам известны ещё какие-либо антонимы – добавьте их, пожалуйста, в комментарии ниже. Спасибо!

Детям до трех лет нельзя есть ржаной хлеб, хотя он полезнее пшеничного. Дело в том, что в черном хлебе (в отличие от белого) содержатся трудноперевариваемые олигосахариды – раффиноза и стахиоза. Олигосахариды – те же углеводы, только более сложные, чем глюкоза с сахарозой, но более простые, чем крахмал.

А у детей раннего возраста, а также у каждого десятого ребенка постарше (как и у взрослого) в кишечнике нет ферментов, способных расщеплять раффинозу со стахиозой. И сколько ни тверди таким людям, и большим, и маленьким, о пользе черного хлеба, результат будет неизменным – пищевая непереносимость с повышенным образованием газов и болью в животе.

Многие родители наслышаны о пользе хлеба с отрубями или цельными зернами. Он однозначно лучше белого, который производят из зерна, очищенного от оболочки, а ведь именно в ней, как известно, и находятся полезные для здоровья витамины и клетчатка. Но не стоит забывать, что клетчатка действует на слизистую ЖКТ, как жесткий ершик.

Не каждый взрослый спокойно перенесет такое воздействие, поэтому людям с чувствительным желудком и кишечником отруби категорически не рекомендуются. А у ребенка слизистая оболочка намного нежнее, чем у взрослых. В итоге отрубями можно спровоцировать гастрит с энтеритом или так ускорить перистальтику кишечника, что у крохи разболится живот, как при аппендиците, и начнется понос.


  1. Для начала придётся сократить до минимума потребление пищи, в которой содежится очень много соли.
  2. Чтобы исключить вероятность осложнений, потребуется полностью забыть об употреблении спиртных напитков на весь период реабилитации.
  3. Следует помнить о водном балансе в организме. Дело в том, что достаточный объём жидкости способствует понижению уровня плотности желчи. Поэтому рекомендуется употреблять, как минимум, полтора-два литра жидкости в сутки. Причём желательно, чтобы это была чистая вода. Также допускается употребление минералки с высоким содержанием щёлочи (прочие газированные напитки следует на время исключить из употребления), фито чаёв, натуральных (не покупных) овощных и фруктовых соков.
  4. Чтобы быстрей улучшить своё самочувствие и ускорить процесс восстановления организма, пациенту требуется избегать употребления таких крепких напитков, как кофе или чай. Все напитки с высоким содержанием кофеина провоцируют сокращение желчевыводящих протоков, и приводят к возникновению дискомфорта в области пузыря и, в некоторых случаях, вызывают печёночные колики.
  5. Также следует наложить вето на употребление очень жирной пищи и копчёностей, польку употребление животных жиров крайне сложно перерабатывается, и даёт усиленную нагрузку на печень.
  6. Тем не менее, полностью убирать из своего рациона жиры тоже не следует, так как жир в минимальных количествах всё равно нужен организму, даже после того, как произошло удаление пузыря. Благодаря умеренному употреблению жиров, стимулируется выброс желчи из желчевыводящих протоков. Если же в организме пациента будут отсутствовать жиры, это приведёт к тому, что желчь перестанет расщепляться. Как следствие, она начнёт застаиваться и уплотняться. Таким образом, употребление в небольших количествах растительного масла, только поспособствует ускорению процесса реабилитации после операции.
  7. Пациенту нельзя голодать. Уже давно было доказано, что строгие диеты с резким уменьшением объёмов употребляемой пищи в послеоперационный период только лишь вызывает процесс камнеобразования в желчном пузыре. При этом вероятные риски образования конкрементов вырастают чуть ли не на сорок процентов.
  8. Питаться нужно правильно: часто и понемногу. Нельзя делать длинные перерывы между приёмами еды. Максимальный разрыв между приёмом пищи не должен превышать пять-шесть часов.
  9. Кроме того, принимать пищу нужно дробно, то есть, от пяти до восьми раз за сутки, при этом делать это необходимо небольшими порциями, а в процессе трапезы следует выпивать достаточное количество жидкости, – тогда застойный процесс при сильном выделении желчи будет сведён к минимуму.
  10. Необходимо на время реабилитации перестать употреблять острую пищу и продукты, которые содержат в своём составе холестерин.

  11. Еда будет намного полезней, если её не жарить, а готовить на пару или отваривать. Особенно актуально для людей, которые недавно перенесли операцию на желчном пузыре. Такой подход поможет избежать осложнений и повторного образования камней в пузыре.
  12. В процессе выздоровления, пациентам, страдающим избытком массы тела, необходимо контролировать свой вес. Нужно понимать, что излишняя масса только провоцирует формирование каменей в желчном пузыре. Поэтому важно следить за тем, что кушается, и не допускать набора лишнего веса. Для этого требуется кушать пищу с минимальным содержанием углеводов.
  13. Рацион всегда должен быть сбалансированным и разнообразным. Не следует изо дня в день кушать одни и те же продукты.
  14. Следует на время исключить сладости, а если сильно хочется чего-то вкусненького, то конфеты, выпечку, тортики и прочее лучше всего заменить на сухофрукты.
  15. Ещё одно важное правило: вся пища должна употребляться в тёплом виде.
  16. Для нормализации пищеварительного процесса требуется клетчатка, которая содержится в больших объёмах в свежих овощах и отрубях.

В культурных традициях многих народов хлеб – больше, чем просто пища. Это священная пища, которая используется при определенных религиозных действиях. У восточных народов давая клятву, в руках нужно держать священную книгу и съедать кусочек хлеба – лепёшки. Впрочем, традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Даже хлебные крошки имеют особую ценность – тот, кто съедает их до конца, будет богат, а если стряхивать крошки со стола – скоро и самим придётся просить милостыню. И гостям в знак уважения в первую очередь нужно подавать хлеб. При этом, ни в коем случае нельзя его отламывать одной рукой, а бросить на землю и тем более перешагнуть – и вовсе святотатство.

Круглая форма хлеба или лепёшки имеет особое значение. Круг символизирует солнечный диск, а его свет – источник жизни.

У казахов существует примета о хлебе, связанная с путешествиями. Тот, кому предстоит дальняя дорога, перед выходом из дома должен съесть ломоть хлеба. Оставшийся хлеб до возвращения путешественника хранится в доме. Считается, что так в пути его будут хранить высшие силы, а вернувшись домой, этот хлеб в знак уважения он должен доесть. В месте, куда отправились в путь, домой нужно непременно купить хлеб. Нельзя передавать хлеб через порог – деньги из дома будут утекать.

В каравай или буханку хлеба нельзя втыкать нож, только резать на куски, а лучше ломать двумя руками

Существуют и особенные приметы. К примеру, у узбеков ни в коем случае нельзя резать лепёшки ножом или переворачивать и класть верхней стороной (шапочкой) вниз – это к большим неприятностям, считается, что удача может надолго отвернуться. Любое важное событие предваряло преломление хлеба. Эта миссия была возложена на старейшину или главу семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

В традиции народов Ближнего Востока, а также в Египте хлеб несли в качестве подношения богам, а преломление хлеба ассоциировалось с насыщением душ, ушедших из проявленного мира. В те времена верили, что хлеб, а также воду бессмертной жизни хранит бог Ану на Небесах. В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб выступает символом взаимного обмена между божеством и людьми, а также, между живыми людьми и умершими родственниками. Это – своего рода связь поколений. Считалось, что сами предки незримо принимают участие в выпечке хлеба, а после получают свою долю в виде паров или же специально выделенной части буханки хлеба или каравая.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу. Также было принято хранить хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог в ответ заботиться о благосостоянии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Сонник хлеб свежий. К чему снится хлеб

К чему снится хлеб

Сонник Миллера

Если женщина во сне ест хлеб – это означает, что ее ждут огорчения.

Видеть во сне, что вы делите хлеб с другими – говорит о вашей твердой обеспеченности на всю жизнь.

Видеть много засохшего хлеба – сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон.

Если хлеб хороший и вы хотите его взять – это благоприятный сон.

Во сне есть ржаной хлеб – это сон, обещающий вам дружный и хлебосольный дом.

Если вы во сне держите в руке хлебную корку – сон предупреждает вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями.

К чему снится хлеб

Сонник Фрейда

Есть хлеб во сне – вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним-единственным, но любящим партнером.

Резать буханку хлеба на кусочки – занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил, но так относиться к сексу нельзя – эта “экономия” делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности – и свои, и вашего партнера – вот увидите, полученного вам будет мало!

Черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза?

Если же вам приснился свежий, даже горячий хлеб, то значит, вскоре на вашем пути встретится человек, который буквально “заразит” вас своей энергией и легким отношением к жизни.

«Хлеб – всему голова!», «Пуст обед, коли хлеба нет». Эти и многие аналогичные поговорки отражают ту большую роль, которую испокон веков играл хлеб в России. И в настоящее время хлеб продолжает оставаться одним из самых важных продуктов питания.

Подберите свой рецепт

Не только многие жители сел, но и некоторые горожане до сих пор предпочитают печь хлеб самостоятельно, ведь этот продукт особенно вкусен, пока он еще совсем свежий и теплый. Но все чаще встречаются утверждения, что свежий хлеб может принести вред здоровью. Так ли это на самом деле?

Почему свежий хлеб плохо переваривается организмом

Свежий хлеб действительно может причинить вред здоровью человека. Дело в том, что совершенно свежая хлебная мякоть плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые смачиваются слюной и желудочным соком лишь поверхностно, не проникая внутрь. Поэтому и переваривается этот продукт далеко не полностью (особенно если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике же частично переваренная хлебная мякоть подвергается процессу брожения, из-за чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может быть отмечено вздутие живота, боли, рези в кишечнике.
Помимо углекислого газа хлебный крахмал под воздействием бактерий кишечной микрофлоры превращается в этиловый спирт. А продукты его метаболизма также вредны для здоровья.
Поэтому, при всех бесспорных вкусовых достоинствах свежего хлеба, лучше все-таки его не употреблять в пищу. Необходимо подождать, пока он станет немного более черствым, или подсушить его в духовом шкафу, тостере. Тогда хлеб переварится гораздо быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

В чем может быть вред от свежего хлеба

В прежние времена для приготовления теста, из которого пекли хлеб, использовались только натуральные закваски на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочков забродившего старого теста и т.п. Такие закваски приносили лишь дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Теперь же в хлебном производстве используют синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс хлебопечения, что очень важно при большом объеме производства.
Многие ученые утверждают, что такие дрожжи приносят вред здоровью, угнетая кишечную микрофлору и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с вышеописанными проблемами от неполного переваривания свежего хлеба, этот вред может еще больше усугубиться. Поэтому лучше все-таки есть слегка зачерствевший или подсушенный хлеб.

Обычные булочки никогда не были популярны так, как в расцвет фаст-фуда, то есть в наше время. Ароматные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булка. А изобретение это, без преувеличений, гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Когда именно человек додумался уменьшить размер привычного хлеба, точно неизвестно. Скорее всего тогда же, когда и сам хлеб.

В древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка, ситник, витушка, плюшка и т.д. Все названия формировались в зависимости от того, как выпечка готовилась: плюшка от слова «плющить», то есть раскатывать тесто; витушка от того, что ее закручивали и т.д. Само слово «булка» в русском языке появилось только к концу XVIII века и было перенято с французского «boule», что означает шар. В это время модным было все заграничное: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали темный хлеб, который так назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб, сладкую и несладкую выпечку. Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба». История каждого такого хлебца особенная. Например, очень популярна байка о том, откуда взялись булки с изюмом. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце XIX века огромной славой пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени. Так, одним утром российскому генералу подали саечку от Филиппова, откусив которую, тот обнаружил «сочного» таракана. Когда пекаря привели к генералу, кулинар сказал, что это просто изюм. А, чтобы не быть голословным, сам съел сайку. На следующее утро фирменные булки с изюмом разошлись по Москве.

Но современный человек под названием «булочка» подразумевает чаще небольшую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

  • рогалики;
  • ватрушки;
  • булки для бутербродов;
  • плюшки;
  • саечки и т.д.

В последнее время отдельную популярность заслужили сладкие витушки Синнабон. Это американские булки с корицей и сливочной помадкой, которые мы обязательно научимся готовить. Именно их деловой мексиканский журнал счел одним из важных удовольствий в жизни.

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

Горячий, только-только из печи румяный каравай вызывает желание тут же откусить от него кусочек и съесть. Аромат свежей выпечки провоцирует слюноотделение и запускает работу желудка, поэтому устоять против такого соблазна крайне трудно. При этом врачи единогласно предупреждают: есть теплый, только что испеченный хлеб очень опасно.

Нужно подождать, пока он постоит пару часов и как следует остынет. В идеале же нужно есть только вчерашний хлеб. От него и лишние килограммы на боках нарастают не так сильно, и желудок чувствует себя лучше.

Эти опасные дрожжи

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе – великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, – солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Как же быть

Чтобы не страдать от метеоризма, вздутия, болях в желудке и кишечнике, нужно взять себе за правило есть только подсохший хлеб. Он не такой вкусный, как свежий, зато во сто крат полезнее. Лучше всего закупать хлеб с расчетом, что на стол он пойдет только на следующие сутки. За это время дрожжи утратят свою активность, а многие и вовсе погибнут, поэтому вреда от них будет намного меньше.

Многие поклонники здорового питания, стремящиеся жить долго и как можно более здоровее, вообще отказались от употребления дрожжевых изделий и даже хлеба. Все это легко заменить на бездрожжевую выпечку и цельнозерновые каши. Они гораздо полезнее для организма, содержат целый ассортимент витаминов и не способствуют образованию лишнего веса

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

Горячий, только-только из печи румяный каравай вызывает желание тут же откусить от него кусочек и съесть. Аромат свежей выпечки провоцирует слюноотделение и запускает работу желудка, поэтому устоять против такого соблазна крайне трудно. При этом врачи единогласно предупреждают: есть теплый, только что испеченный хлеб очень опасно.

Нужно подождать, пока он постоит пару часов и как следует остынет. В идеале же нужно есть только вчерашний хлеб. От него и лишние килограммы на боках нарастают не так сильно, и желудок чувствует себя лучше.


Эти опасные дрожжи

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе – великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, – солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Как же быть

Чтобы не страдать от метеоризма, вздутия, болях в желудке и кишечнике, нужно взять себе за правило есть только подсохший хлеб. Он не такой вкусный, как свежий, зато во сто крат полезнее. Лучше всего закупать хлеб с расчетом, что на стол он пойдет только на следующие сутки. За это время дрожжи утратят свою активность, а многие и вовсе погибнут, поэтому вреда от них будет намного меньше.

Многие поклонники здорового питания, стремящиеся жить долго и как можно более здоровее, вообще отказались от употребления дрожжевых изделий и даже хлеба. Все это легко заменить на бездрожжевую выпечку и цельнозерновые каши. Они гораздо полезнее для организма, содержат целый ассортимент витаминов и не способствуют образованию лишнего веса

Блог Алексея Ковалькова – Почему дешевый хлеб вреден для здоровья?

Давайте задумаемся – дешёвый хлеб может быть вреден для здоровья? Об этом все чаще говорят в телевизионном и радио эфирах, пишут в журналах и на интернет-форумах. Врачи, диетологи и эксперты лабораторий пищевых продуктов призывают не экономить на здоровье и не покупать дешёвого хлеба. Почему все вокруг так на него ополчились? Неужели хлеб эконом-класса действительно плохой или все это глобальная PR-акция, направленная на выдавливание последних копеек из вашего кошелька в угоду производителям дорогих хлебобулочных изделий?

Чтобы разобраться в этих вопросах предлагаю проследить тот путь, который проделывает дешёвый хлеб от пекарни до нашего стола.

Все умеют считать деньги, а люди, занимающиеся производством, умеют это делать лучше остальных. Поэтому большинство современных бизнесменов, стремясь получить максимальную выгоду, предпочитают «не заморачиваться» на полезности своей продукции и … здоровье потребителя.

Экономя на всем, производители очень часто закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать в себе инородные примеси, быть зараженной плесневыми грибками и картофельной палочкой – это никого не волнует. Потому что об этом никто не узнает! Чтобы придать такой муке нормальный вид её просушивают, тщательно просеивают, отбеливают с помощью пищевых отбеливателей или хлорки (она гораздо дешевле) – и вот перед нами уже мука высшего сорта. Одно но – ничего полезного в ней нет! Сама по себе мука высшего сорта уже в процессе производства лишается белковых оболочек, в которых содержится до 70% витаминов, минеральных веществ и органических солей. В ней почти не остается так нужных нашему организму витаминов В1, В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния снижено в 6 раз. Добавьте сюда вредные примеси, из-за которых муку списали и продали по заниженной цене, споры плесневых грибков и картофельную палочку, которые не гибнут ни под воздействием высоких, ни под воздействием низких температур – получается по-настоящему адский коктейль. Но производителя это не пугает, и он смело отправляет такую муку в пекарню. Ведь об этом будет знать только он!

В пекарне начинается самое настоящее волшебство: из, казалось бы, непригодной муки в кратчайшие сроки выпекаются ароматные и хрустящие булки. А использование вторично-переработанного сырья еще больше позволяет сэкономить на производстве хлеба. Вы никогда не задумывались о том, куда идет хлеб, который не успели продать и он испортился? Оказывается, его снова пускают в дело. По технологической инструкции, если на хлебе нет признаков порчи, его перемалывают и добавляют в свежее тесто. Но соблюдают ли производители эту инструкцию? Может да, а может, и нет! Зачастую, перемалывают и засохший и заплесневелый хлеб. Иначе как объяснить, что купленная вчера булка – сегодня покрылась очаровательными сине-зелеными или черными пятнами? Еще больше снизить себестоимость и одновременно сократить время производства, улучшить внешний вид продукции таким пекарям помогают глютен и термофильные дрожжи (дрожжи-сахаромицеты).

Глютен. Глютен это сухая пшеничная клейковина. Ее начали активно пропагандировать и применять еще с 1979 году в Америке, для чего в штате Канзас даже создали Ассоциацию производителей пшеничной клейковины. Главным достоинством глютена было то, что при его добавлении в муку хлеб получался более пышным, упругим, долго хранился и не портился месяцами. Производители быстро смекнули, что на этом можно неплохо заработать и стали повсеместно использовать сухую пшеничную клейковину. Добавляя глютен в дешевую низкосортную муку, они получали великолепный на вид хлеб. и необходимость в покупке высокосортной муки просто отпала сама собой.

Но со временем выяснилось, что глютен не так уж и безобиден. Дело в том, что он не выводится из нашего организма, его переизбыток вызывает повреждение ворсинок тонкого кишечника и как следствие дистрофию кишки. Это заболевание называется целиакия. Ее основные симптомы: метеоризм, мышечные судороги, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, рахитичный живот. Но ведь все эти симптомы могут быть и при других заболеваниях. Вряд ли кто-то будет связывать нарушение здоровья с качеством хлеба!

Термофильные дрожжи (дрожжи-сахаромицеты). Промышленная технология культивирования подобных дрожжей была разработана во времена Первой мировой войны, а первый завод по их изготовлению в СССР был построен в 1935 году. Производство таких дрожжей было чудовищным, но очень дешевым, ведь для их культивирования использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков и т.д. Для производителей, помимо низкой себестоимости у термофильных дрожжей был еще один огромный плюс – хлеб на их основе созревал гораздо быстрее, чем на солодовой или хмелевой закваске, которая к тому же стоила значительно дороже. С 1947 года такие дрожжи стали повсеместно использоваться в хлебопекарной промышленности. Руководству страны удалось снизить стоимость хлеба, но о здоровье граждан никто в те годы естественно не думал. Главная задача была накормить хлебом народ! Больше, дешевле, быстрее!

Хотя об опасных свойствах промышленных дрожжей знали уже во времена Первой мировой войны. Работая над проектом Der kleine Morder («Маленький убийца») немецкие ученые хотели создать биологическое оружие. Его основным действующим компонентом были как раз дрожжевые грибки, которые после попадания в организм человека должны были отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – паралитическими ядами.

Эхом от разработок немецких ученых прошлого века прогремели современные открытия микробиологи. Проведя ряд исследований ученые доказали, что термофильные дрожжи не погибают при выпечке хлеба и попадая в наш организм активно размножаются, создают благоприятные условия для бурного роста патогенных микроорганизмов. Все это приводит к нарушению работы органов пищеварения, вследствие чего развиваются болезни желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Еще одним доказательством вредоносного воздействия термофильных дрожжей на организм человека стал результат опыта Этьена Вольфа. Французский ученый поместил злокачественную опухоль желудка в пробирку с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. Спустя всего одну неделю опухоль увеличилась вдвое, но после того, как из раствора удаляли экстракт, опухоль погибала. Таким образом Этьен Вольф доказал, что термофильные дрожжи способствуют развитию раковых клеток.

Продолжая экономить, производители дешёвого хлеба даже отказываются от упаковки своей продукции, в крайнем случае, используют самый дешевый целлофан или обычные пакеты. Но кто раскладывает хлеб по пакетам? Дорогая автоматическая линия или разнорабочий неизвестной национальности но зато без медицинской книжки, с немытыми руками и неизвестными болезнями?

Итак, пышный красивый хлеб (спасибо глютену и термофильным дрожжам), из муки неизвестного происхождения и непонятно кем и как упакованный наконец-то покидает пекарню и отправляется по магазинам. Но делает он это не в специально оборудованных машинах (они ведь дорогие), а на чем придется. Сойдет и разбитый «москвич» и ржавая «газель» – главное чтобы ездила и не ломалась. А то, что хлеб перевозится в духоте, жаре и грязном кузове – никого не волнует. Ведь внешне он прекрасно выглядит! Хорошую логистику могут позволить себе крупные компании или те производители, которые заботятся о своем продукте и здоровье потребителей. Все остальные перевозят хлеб в огромных пакетах и коробках, не редко при погрузке или выгрузке он падает на землю, его собирают и снова кидают в машину.

Несмотря на все это, дешёвый хлеб пользуется большой популярностью среди всех слоев населения. Покупать более дорогую продукцию многие отказываются, думая как в той рекламе: «Если нет разницы, то зачем платить больше?» Но разница, оказывается, бывает не только внешняя, но и внутренняя! Многие из нас справедливо полагают, что самый лучший хлеб делается только по ГОСТу, а не по ТУ. Аббревиатура ГОСТ действует на наших людей магическим образом. Если она нанесена на продукцию, значит товар качественный – так считает большинство покупателей. Правда, никто из них даже не пытается усомниться в добропорядочности производителя, который может написать на упаковке все что угодно.

ГОСТ это государственный стандарт, разработанный во времена СССР. Он регламентирует свойства продукта, процедуру производства, сырьевой состав, порядок действия и т.д.

ТУ – технические условия. Этот документ устанавливает технические требования, которым должны удовлетворять изделия, материалы, вещества и т.д.

По статусу ГОСТ конечно же выше, чем ТУ. Но это вовсе не означает, что он лучше, а продукция, произведенная согласно его требованию, полезней и вкусней. Ведь использование термофильных дрожжей прописано ГОСТом еще с незапамятных времен, но их вред государственным стандартом почему-то не учитывается. К тому же ГОСТ был разработан тогда, когда некоторых добавок и компонентов современной хлебной рецептуры даже не существовало. Поэтому многие частные пекарни и придерживаются ТУ.

Например, для приверженцев здорового питания сегодня выпекают хлеб, в котором вместо обычной соли используется порошок из бурых водорослей или сухая ламинария – они имеют солоноватый вкус и колоссальный запас йода. Получается вкусный, а главное полезный хлеб. Да, он сделан не по ГОСТу, а по ТУ. Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный хлеб. Но при этом он будет содержать такое количество йода, которое необходимо организму в день. А это значит, что ваше здоровье будет крепче, а качество жизни значительно лучше!

Право выбора остается за Вами! Однако не стоит забывать, что скупой платит дважды, а если речь идет о здоровье, то и трижды.

Свежий горячий хлеб. Горячий хлеб — интересные факты

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

Светлана Францева «Почему нельзя есть свежий хлеб» специально для сайта Эко-жизнь.

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.


1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

3. Затем разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб). Движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

4. Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

5. Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

6. На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

7. Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

9. После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

10. Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

11. Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

13. От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

14. А вы знали, что горячий хлеб вреден? Или, как минимум, не полезен?

Когда человек чувствует, как пахнет свежеиспеченный горячий хлеб , он становится более спокойным, уравновешенным и отзывчивым к окружающим людям, причем, даже незнакомым. Такой вывод совсем недавно сделали французские ученые. Для многих запах только что испеченного, еще горячего, хлеба ассоциируется с уютным и теплым домом, крепкой и дружной семьей. Большинство людей считают его невероятно вкусным. Более того, современные ученые поняли, что на человека положительное воздействие оказывает не только вкус горячего , но и запах тоже. Например, даже к незнакомым прохожим он делает человека дружелюбнее.

Сделать такие выводы позволили многодневные наблюдения за тем, как вели себя покупатели в разных отделах крупного торгового центра. Наиболее отзывчивыми и дружелюбными были те, которые на данный момент находились недалеко от полок с еще горячим хлебом. Был проведен эксперимент — мимо этих людей проходили как бы случайные прохожие (специально нанятые актеры) и роняли мелкие вещи — перчатки, платки, зонтики и даже телефоны. И вот люди, которые с удовольствием вдыхали аромат свежего хлеба, сразу же предупреждали незнакомцев о том, что они что-то потеряли. Что касается других отделов супермаркета, то в них такое дружелюбие проявлялось гораздо реже.

И как заявляет один авторитетных журнал по психологии, комментируя выводы французских ученых, это связано с тем, что некоторые запахи способствуют тому, что у людей улучшается настроение, они становятся добрее. Кроме того, такое настроение способствует более яркому проявлению добрых чувств и намерений, внимательности к окружающим людям.

Что касается нашей страны, то горячий хлеб стали чаще продавать и у нас. В частности, многие крупные супермаркеты России стали практиковать, так называемое, собственное производство, когда овощные салаты и выпечка хлеба осуществляются непосредственно на глазах покупателей. Руководство данных торговых заведений не без основания считает, что такое решение будет служить покупателям лучшим доказательством того, что продукты натуральные.

Следует сказать, что большое количество покупателей привлекает не только привлекательный внешний вид свежего горячего хлеба и другой выпечки, но и тот потрясающий запах, который сопровождает сам процесс их приготовления. И вполне естественно, что мало кто равнодушно пройдет мимо столешниц, на которых красуются нежные круассаны, хрустящие булочки и свежий, еще горячий, испускающие аппетитные запахи. И вряд ли такой покупатель устоит перед искушением, даже если и не будет голоден — он обязательно купит хлеб, который был испечен только что, а не заводской батон, упакованный в целлофан.

Но в то же время многие специалисты предупреждают, что на определение выбора покупателей оказывать влияние должна не только свежесть только что выпеченного хлеба. В этой отрасли существуют определенные требования и нормы стандартов, которые являлись обязательными и строго выполнялись всем хлебопекарными предприятиями еще во времена бывшего Советского Союза. Многие из них, к сожалению, сегодня просто не выполняются. Например,те нормы строго предписывали, что реализовывать хлеб можно только спустя четыре часа, как он будет испечен.

И нужно сказать, что споры о пользе или вреде горячего не утихают и по сей день. Те, кто говорит о вреде горячего хлеба, приводят в доказательство своей теории те факты, что употребление большого количества горячего хлеба зачастую становится причиной кишечной непроходимости, и для избавления от этого может потребоваться хирургическое вмешательство. Может это и так, но вряд ли кто-то будет есть горячий хлеб килограммами, что естественно, не очень хорошо. А если употреблять его умеренно, то никакого вреда не будет, а только одно удовольствие.

Пользу свежего хлеба отлично понимали и наши предки — в те времена на Руси он был основной пищей. Готовили его, строго соблюдая все традиции, а качественные натуральные ингредиенты способствовали тому, что такой продукт сохранял свою свежесть в течение длительного времени. В дореволюционной России хлеб пекли только по субботам и до следующих выходных его ели.

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе – великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, – солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

Фотографии и текст Алексея Мараховца

1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

3. Затем разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» – подовый хлеб). Движение пода не останавливается – его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

4. Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба – температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

5. Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

6. На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

7. Нет, вы не ослышались – когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

9. После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

10. Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

11. Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

5 причин, почему мы не рекомендуем хлеб

«Но это же самая большая часть пирамиды!» Что ж, я полагаю, пищевая пирамида теперь имеет форму тарелки … в любом случае, когда людей знакомят с питанием с использованием PFC, один из самых распространенных вопросов, которые мы задаем вначале, – «подожди, а почему нет хлеба ?!» . Вам, вероятно, говорили, что, если вы не едите хлеб, вы полностью игнорируете группу продуктов, и что это ужасная идея, которая приведет только к дефициту питательных веществ. Это неправда, и мы собираемся обсудить, почему.Когда мы были детьми, Пищевая пирамида говорила нам, что большая часть наших калорий должна поступать из хлеба, макаронных изделий, круп, риса и других злаков. Здесь две проблемы: мы никогда не скажем вам, откуда «должно поступать большинство ваших калорий», потому что мы не хотим, чтобы вы беспокоились о калориях при употреблении PFC! Во-вторых, мы бы никогда не рекомендовали, чтобы большая часть того, что вы едите, поступала из какой-либо ОДНОЙ пищи (особенно из рафинированных, обработанных углеводов), потому что, в конце концов, баланс – это наша мантра! Вернемся к вопросу о хлебе:

5 простых причин, почему мы не рекомендуем хлеб: 1.Вы ничего от этого не получите. За последние несколько лет нас учили, что все «цельное зерно» полезно для нас. Угадай, что? Маркетинговая тактика. Деньги. Манипуляция в лучшем виде. С точки зрения питания, даже цельнозерновой или цельнозерновой хлеб в основном лишен каких-либо реальных питательных веществ. Замените хлеб овощами и фруктами, и вы получите все, что обещает хлеб, и в более высокой концентрации, И без всех негативных побочных эффектов, рассмотренных здесь! Хлеб часто «обогащен» или «обогащен» витаминами и минералами.Это означает, что такие вещества, как витамин Е, кальций, железо и клетчатка, снова добавляются в хлеб после того, как ингредиенты были настолько тщательно обработаны, что лишились своих питательных веществ. Каким бы удивительным ни было то, что наука может это сделать, те витамины, минералы и питательные вещества, которые добавляются обратно, скорее всего, даже не усваиваются и не используются нашим организмом! Это подводит нас ко второму пункту … 2. Лектины и фитаты: антипитательные вещества! Лектины – это токсины, которые содержатся во всех зерновых и бобовых культурах.Подобно ядовитому грибу, думайте о лектинах как о естественной защите зерна, которая отпугивает хищников или вызывает у них тошноту, если они съедят слишком много. Поскольку хлеб состоит, как вы уже догадались, из зерна, вы можете держать пари, что он полон ужасных лектинов. Они наносят ущерб нашему кишечнику, вызывая воспаление слизистой оболочки желудка, что затрудняет усвоение питательных веществ из продуктов, которые мы едим. Фитаты – это еще один токсин, обнаруженный в зерне, который на самом деле связывается с определенными питательными веществами (такими как железо, цинк, кальций и другие) и может замедлять или подавлять способность вашего организма усваивать эти питательные вещества.Итак, какими питательными веществами ваш хлеб «обогащен» и «обогащен»? Вы, вероятно, даже не сможете их использовать. Извини, хлеб, ты принесешь больше вреда, чем пользы. Мы оставим вас птицам. 3. Обычно он забит барахлом. Большинство хлеба в продуктовом магазине содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Очень серьезен. Да, мы говорим здесь о хлебе, а не о газировке, шоколадных батончиках или заправках для салатов. Белый хлеб, дженерик и чудо, цельнозерновой, цельнозерновой, десять злаков, орехи и семена – все они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Прочтите ингредиенты на нескольких этикетках хлеба, и вы будете поражены не только их количеством, но и тем, что HFCS содержится в СТОЛЬКО из них! Помимо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, многие из них также содержат гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла – да, трансжиры – в вашем хлебе! В этом нейтральном убежище, где живут ваша индейка и сыр до обеденного перерыва! Этот невинный бутерброд может быть не таким невинным, как кажется. Хлебобулочные изделия тоже могут быть непростыми. Эти свежие буханки итальянского и французского хлеба, причудливые булочки разных форм и размеров, они тоже полны HFCS и поврежденных жиров (иногда трудно сказать, потому что ингредиенты на 50% непроизносимы).Будьте проще: избегайте! 4. Он сильно влияет на уровень сахара в крови. Если вы не знакомы с американскими горками с сахаром в крови, найдите минутку и загляните в этот важный блог. Когда вы едите обработанные углеводы, у вас скачки сахара в крови, скачки инсулина, скачки сахара в крови, и вам хочется спать, поэтому вы едите больше углеводов, чтобы вернуться в сознание. Съесть кусок хлеба – все равно что стоять в очереди за одной из тех шатких старых деревянных подставок, которые оставляют синяки на следующий день после поездки в парк развлечений.Вы можете чувствовать их, они плохо себя чувствуют, и вы знали, что вам не следовало ехать в аттракцион, когда вы видели, как люди выходят из него, потирая шеи и неспособные повернуть голову, не морщась. Куда ни глянь, везде ходят люди, которые «только что сошли с шатких горок»; они полные, пыхтят и пыхтят, изо всех сил пытаются подняться по лестнице. Многие люди катаются на этих горках каждый день, обычно несколько раз в день, едят тосты на завтрак, бутерброд на обед и чесночный хлеб с пастой на ужин.В следующий раз, когда вы пойдете в магазин, возьмите самую «здоровую» буханку хлеба, которую вы видите. Быстрый поиск в Интернете по запросу «самый полезный хлеб» говорит мне, что цельнозерновая пшеница с медом и медом на ферме Pepperidge занимает первое место. Если мы посмотрим на этикетку с информацией о пищевой ценности, она говорит нам, что в одной порции содержится 21 г углеводов, но одна порция – это ОДИН СЛАЙС. Это означает, что только в хлебной части стандартного сэндвича 42 г углеводов, а эти 42 г углеводов превращаются в 10,5 чайных ложки. сахара в вашем теле. Десять с половиной чайных ложек сахара! Ваш кровоток удовлетворен 1 чайной ложкой сахара, так что мы говорим как минимум о 10-кратном увеличении! Сделайте себе одолжение и не стойте в очереди на каботажное судно! Вместо этого покатайтесь на устойчивом и стабильном колесе обозрения из фруктов и овощей (потому что помните, что это тоже углеводы!). 5. Употребление хлеба вызывает воспаление. Помните людей, которых я упомянул, которые, как вы видите, катаются на этих шатких старых деревянных американских горках весь день? Столько же людей ездят на этих горках, на которых нет синяков снаружи, но их внутренности в беспорядке! Тот факт, что кто-то худой, не означает, что он здоров. И то, что у кого-то нет лишнего веса, не означает, что его кишечник, ткань мозга и кровеносные сосуды не воспаляются от постоянного натиска переработанных углеводов.Мы знаем, что воспаление является основной причиной большинства проблем со здоровьем, так зачем вам вводить в свое тело что-то (даже несколько раз в день), что может вызвать у вас заболевание? Особенно, когда вы можете заменить это чем-то овощами и фруктами и не только не заболеть, но и стать более здоровым из-за этого? Более того, хлеб, который мы едим, скорее всего, сделан из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, и большинство пищеварительных систем плохо его переваривают.Многие люди чувствительны к нему, даже если их симптомы не такие агрессивные или воспалительные, как у людей с глютеновой болезнью. Ваша реакция на глютен может не проявляться в кишечнике, но, поскольку здоровье кишечника неразрывно связано с общим состоянием здоровья, ваша чувствительность может проявляться через кожные проблемы, мышечные расстройства, неврологические (фибромиалгия), психологические (депрессия) и многие другие способы. не подозревал. Не повредит попробовать отказаться от хлеба на несколько дней и посмотреть, как вы себя чувствуете.Ты будешь приятно удивлен! Как всегда, настоящая еда, способ PFC и простота – это лучший способ! (Следует помнить, что вам не нужно покупать продукты без глютена, чтобы избежать глютена. Скорее всего, вам не нужен ни хлеб, ни печенье без глютена, и они обычно в любом случае на вкус хуже, чем исходный продукт). Когда дело доходит до этого, мы клянемся всегда сохранять простоту. Мы не рекомендуем хлеб, потому что он вам не нужен. Если вы внимательно прислушаетесь к своему телу, оно всегда будет советовать вам выбирать овощи и фрукты английским булочкам или рогаликам.«Но я люблю бутерброды с арахисовым маслом!» Вы знаете, что еще любит арахисовое масло? Яблоки. Сельдерей тоже любит это. Мыслите нестандартно. Попробуйте отказаться от хлеба на неделю и посмотрите, как вы себя чувствуете. Как только вы поймете, что можете прожить неделю, попробуйте секунду. Замените хлеб овощами и фруктами – салатные обертки с тунцом или куриным салатом, сладкий картофель на ужин вместо обеденного булочки, а утром добавьте к яйцам пучок шпината и пропустите тосты! Когда вы поймете, насколько лучше вы себя чувствуете, у вас не возникнет соблазна снова пройтись по хлебному проходу.И помните: если вам нужны идеи, предложения или вы чувствуете, что у вас нет силы воли отказаться от них, мы здесь, чтобы помочь вам! Вы всегда можете назначить встречу и поговорить с одним из наших тренеров по здоровью, так как мы специализируемся на том, чтобы помочь людям избавиться от своей зависимости от хлеба, макарон, зерна и сахара. Мы знаем, что вы МОЖЕТЕ это сделать, и БУДЕТ чувствовать себя лучше!

Спросите эксперта: Хлеб плохой?

Q: Несколько моих друзей, в том числе тот, кто работает в сфере здравоохранения, поклялись от хлеба, как если бы он был корнем всего зла.По их словам, даже цельнозерновой хлеб, который я считал отличным выбором, запрещен. Я люблю хлеб. Неужели для меня это так плохо?

Ответ предоставил Тереза ​​Сколлард, MBA, R.D., L.D., региональный менеджер по клиническому питанию Providence Nutrition Services

Я с тобой – люблю хлеб. Мне нравится процесс сочетания древних зерен, натуральных дрожжей и воды для приготовления хлеба; Люблю медитативный ритм замешивания теста; Обожаю гостеприимный аромат выпечки хлеба в духовке; и я люблю ритуал преломления хлеба с друзьями и семьей.Никто не убедит меня, что красивый домашний цельнозерновой хлеб, съеденный в умеренных количествах, – это плохо.

Корень всего зла? Едва ли. Напротив, хлеб – это практически семя всей цивилизации. Часто называемый «опорой жизни», именно хлеб – и зерна, использованные для его изготовления – помогли ранним кочевым народам перейти от средств существования охотников-собирателей к более стабильным, цивилизованным обществам, основанным на фермерских хозяйствах. С открытием пшеницы и ячменя нашим древним предкам больше не нужно было постоянно двигаться в поисках пищи.Посадив зерно в землю, они могли поселиться в одном месте с надежным и устойчивым источником пищи. Измельчая зерна в пасту и обжаривая смесь на огне, они нашли способ сделать зерна более вкусными и более легкими для зубов. Будь то хлеб, лепешки, наан, лаваш, лаваш или чапати, хлеб в конечном итоге стал играть центральную роль в культурах всего мира.

Так как же что-то, столь укоренившееся в стольких культурах на протяжении тысячелетий, внезапно получило такую ​​плохую репутацию? Мы можем возложить часть вины на верхушку общества, которая в начале 20 века в Соединенных Штатах предпочитала свой белый хлеб рафинированным.Вскоре все захотели этого, поэтому промышленные пекари разработали эффективные процессы очистки зерен от шелухи и отрубей, чтобы сделать хлеб белее. К сожалению, как мы узнали позже, этот процесс очистки также лишил большую часть питательных веществ. В результате трудолюбивые люди, которые зависели от хлеба как недорогого и полноценного источника топлива, начали страдать от целого ряда недостатков в питательных веществах. Со временем появились новые законы, требующие, чтобы коммерчески производимый белый хлеб был обогащен, чтобы восполнить некоторые из потерянных питательных веществ; волокно, однако, все же было принесено в жертву.

Перенесемся в 21 век, и цельнозерновые стали возвращаться, поскольку все больше людей начали понимать их пищевую ценность. Но затем пришла диета Аткинса, и американцы выбросили цельнозерновую пшеницу вместе с белками в массовой панике, связанной с фобией углеводов.

Сегодня я рад видеть, что фобия, связанная с углеводами, наконец-то улеглась, и что все больше людей, таких как вы, ставят под сомнение предположение о том, что весь хлеб – плохой. Потому что, конечно, это не так. Аткинс ошибся в том, что плох не хлеб, а то, что мы едим его слишком много.Те фермеры-первопроходцы, которые были до нас, целый день трудились над тяжелым физическим трудом. Вся эта работа требовала топлива, а хлеб был основным источником углеводов, незаменимым источником энергии для организма. В наши дни мы просто не так активны. Нам не нужно столько калорий, как нашим предшественникам.

Ключ к получению наилучшего от хлеба – это делать правильный выбор и наслаждаться им в умеренных количествах. В зависимости от того, насколько хорошо вы выберете хлеб, он может быть отличным источником цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, витамином B и другими важными питательными веществами.Для людей с диабетом употребление сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, может помочь регулировать уровень сахара в крови. Согласно Библиотеке данных о питании Министерства сельского хозяйства США, употребление в пищу цельного зерна связано со снижением заболеваемости диабетом 2 типа, а также с более низкой массой тела и защитой от сердечно-сосудистых заболеваний.

В основном выбирайте хлеб из цельного зерна с высоким содержанием клетчатки. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что слово «цельный» – например, «цельнозерновой» или «цельнозерновой» – указано первым, и ищите хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на порцию.Сведите к минимуму хлеб из очищенного зерна – это тот, который обычно содержит менее 2 граммов клетчатки на порцию.

Если вы получаете много цельнозерновых продуктов и клетчатки из других источников, то кусочек хрустящего французского хлеба не повредит вам, но не делайте это каждый день. Если вы время от времени выбираете рафинированный хлеб, старайтесь, чтобы он был приготовлен из обогащенной муки.

Сколько хлеба можно есть? Согласно диетическим рекомендациям США, половина вашей тарелки во время еды должна быть заполнена фруктами и овощами, а четверть – белком.Таким образом, остается только четверть вашей тарелки для цельнозерновых продуктов, а хлеб – лишь один из источников зерна. Если вы загрузите свою тарелку макаронами и добавите кусок чесночного хлеба, вы съедите гораздо больше зерен, чем нужно вашему организму, и это будет много ненужных калорий, которые ваше тело будет хранить в виде жира. Кроме того, если вы будете есть очищенный белый хлеб и макароны, а не цельнозерновые, вы получите очень мало питательных веществ за все эти калорийные деньги. Вместо этого выбирайте цельнозерновой хлеб и макаронные изделия и делайте порции достаточно маленькими, чтобы на вашей тарелке поместился большой салат.

Как пекарь, я рекомендую вам попробовать испечь собственный хлеб. Это отличный способ убедиться, что ваш хлеб содержит только высококачественные и полезные ингредиенты. Помимо аспектов здоровья, есть что-то в высшей степени приятное в работе с дрожжами и тестом. Это древнее искусство, которое соединяется с вашими глубоко укоренившимися первобытными эмоциями и приводит к невероятно восхитительным результатам. И это абсолютно хорошо.

* * * * * * * * Последнее замечание * * * * * * * *

Не переносите зерна?

Определенные медицинские условия могут привести к непереносимости пшеницы и других злаков.Если у вас глютеновая болезнь или другая форма непереносимости глютена, вы должны избегать пшеницы, ржи, ячменя и некоторых других зерновых. Однако рис, кукуруза и овес по-прежнему могут быть вариантами включения цельнозерновых продуктов в свой рацион. В хлебном проходе теперь есть несколько вариантов без глютена. Однако имейте в виду, что хлеб без глютена, как правило, не обогащен, поэтому вам может потребоваться добавить поливитамины и минералы, чтобы убедиться, что вы не упускаете никаких питательных веществ.

Цельное зерно также может быть трудно переносимым в определенных фазах болезни Крона, язвенного колита, дивертикулита и лечения рака.В этих случаях рафинированный хлеб может быть единственным выбором, поэтому определенно рекомендуется выбирать обогащенный хлеб и дополнять его витаминами.


Научное обоснование употребления хлеба – Quartz

Хлеб долгое время был основной частью человеческого рациона, но восстание против него нарастало в течение многих лет и, похоже, достигло апогея. Сегодня многие считают хлеб заклятым диетическим злодеем – причиной увеличения талии и возможного источника более коварных проблем со здоровьем.Популярные книги и гуру здоровья утверждают, что хлеб и содержащиеся в нем белки могут вызывать или способствовать нечеткому мышлению, усталости, депрессии и болезням, от болезни Альцгеймера до рака.

Но стоит копаться в опубликованных, прошедших экспертную оценку данных о хлебе и здоровье человека, и большая часть того, что вы найдете, предполагает, что хлеб либо безвреден, либо, в случае цельнозерновых сортов, весьма полезен.

«Мы провели несколько метаанализов потребления цельнозерновых продуктов и последствий для здоровья, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак и преждевременная смертность», – говорит Дагфинн Ауне, научный сотрудник Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона. .«Если посмотреть на конкретные источники зерна, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, коричневый рис и пшеничные отруби были связаны со снижением рисков».

«Хлеб – это не злодей, из которого делают».

На вопрос, следует ли считать хлеб «вредной» пищей, Ауне отвечает, что верно обратное. «Цельнозерновой хлеб полезен для здоровья, а высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с большим количеством преимуществ для здоровья», – говорит он, ссылаясь на более низкие показатели сердечных заболеваний, рака и смертности.Фактически, его исследование показало, что употребление в пищу 7,5 ломтиков цельнозернового хлеба в день связано с «оптимальными» последствиями для здоровья.

Хотя Ауне не видит «большой пользы» в употреблении белого хлеба, он говорит, что доказательства, связывающие это с увеличением веса или другими негативными последствиями для здоровья, гораздо менее надежны, чем данные о положительном влиянии цельнозернового хлеба.

Среди людей, изучающих хлеб и цельнозерновые продукты, Ауне не является исключением.

«Хлеб сам по себе не виноват», – говорит Никола Маккеун, ученый из Исследовательского центра по проблемам старения в области питания человека при Университете Тафтса.МакКаун говорит, что хлеб из рафинированного зерна (белый) «слабый питательными веществами», она также говорит, что увеличение веса обычно нельзя отнести к одной еде. Она также отмечает, что большинство американцев потребляют меньше одной порции цельнозерновых продуктов в день, а 90% не едят достаточно клетчатки. Употребление большего количества цельнозернового хлеба – хороший способ восполнить этот дефицит.

Остальные согласны. «Если вы посмотрите на эти обширные исследования питания людей, которые живут дольше всех с наименьшим количеством болезней, клетчатка и цельнозерновые продукты всегда являются основными компонентами», – говорит Джоан Славин, доктор философии, профессор пищевых наук и питания Университета Миннесоты.Славин говорит, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах и ​​хлебе, замедляет всасывание жиров и углеводов в тонком кишечнике, улучшая сытость и ограничивая скачки сахара в крови. Далее по пищеварительному тракту эти цельнозерновые волокна питают здоровые кишечные бактерии и улучшают здоровье толстой кишки.

Хотя она не выступает за бесконтрольное потребление белого хлеба, Славин отмечает, что он и другие крахмалистые углеводы – белый рис, макароны, картофель – составляют основу большинства диет во всем мире и не являются очевидной проблемой, если вы ‘ повторно следите за своим общим калорийностью.

Конечно, хлеб представляет серьезные проблемы для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену. Хотя некоторые считают последнее из этих двух состояний спорным, и его симптомы по-прежнему трудно определить, примерно 6% взрослых могут страдать от одного или другого из этих заболеваний, связанных с глютеном, говорит Алессио Фазано, доктор медицины, директор Центра исследований. Исследование целиакии в Массачусетской больнице общего профиля.

Но для остальных 94% из нас хлеб – не тот злодей, каким его выставляют.

В то время как оливковое масло и жирная рыба получают больше всего положительных отзывов, хлеб (и не только цельнозерновые) считается «основным» компонентом средиземноморской диеты, которая неоднократно связывалась со здоровьем и долголетием. Исследования, в которых конкретно рассматривался хлеб в контексте этих диет, показали, что люди, которые едят больше всего цельнозернового хлеба – шесть или более ломтиков в день, – с наименьшей вероятностью будут иметь избыточный вес или ожирение.

«Есть не так много веских причин для того, чтобы выделить хлеб как один из главных врагов вашего питания.”

Даже когда дело доходит до белого хлеба, свидетельства, связывающие его с ожирением и проблемами со здоровьем, неоднозначны. Исследования связывают рафинированные углеводы – группу, в которую входят белый хлеб, а также печенье, пирожные и газированные напитки – с повышенным риском диабета 2 типа и ожирения. Но исследования, которые оценивали влияние белого хлеба и рафинированного зерна на здоровье независимо от сладких закусок и напитков, дали как положительные, так и отрицательные результаты.

Всесторонний обзор хлеба и ожирения, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что потребление белого хлеба «возможно» может привести к увеличению абдоминального жира.Но авторы обзора говорят, что необходимы дополнительные исследования. Подавляющее большинство данных подтверждают последние рекомендации США по питанию, в которых говорится, что «здоровая» диета с 1800–2000 калорий может включать шесть ломтиков хлеба в день, включая до трех ломтиков белого хлеба из рафинированного зерна. .

Если вам интересно, как покупать цельнозерновой хлеб, исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2015 году, показало, что «самые полезные» продукты можно определить по их общему соотношению углеводов и клетчатки.По данным Гарвардского исследования, вам нужен хлеб с соотношением углеводов к клетчатке ниже 10: 1. (Итак, если в хлебе содержится 15 граммов углеводов на ломтик или на порцию, вы хотите, чтобы в нем было более 1,5 граммов пищевых волокон.)

Подводя итог, не так много веских причин для одиночного выпустить хлеб как один из ваших диетических врагов. Есть белый хлеб в течение всего дня – не лучший способ оставаться стройным. Но если вы избегали всякого хлеба, в том числе цельнозернового, из-за убеждения, что он вреден для здоровья и приносит жир, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что вы приносите своему здоровью больше вреда, чем пользы.

Изначально эта история была опубликована на Medium.

Ищете более подробную информацию от Quartz? Станьте участником, чтобы прочитать наш премиальный контент и улучшить свое понимание мировой экономики.

Домашний хлеб полезнее, чем в магазине?

Покупка хлеба в магазине может быть настолько дешевой и удобной, что вы можете задаться вопросом. Домашний хлеб полезнее ? Избавьтесь от наполнителей и химикатов и приготовьте домашний хлеб по собственному рецепту.

Полезнее ли домашний хлеб?

Вести здоровый образ жизни действительно так просто, и многие из этих рецептов хлеба можно сделать очень быстро с минимальными усилиями с вашей стороны, новая богиня хлеба, как ваша семья будет звать вас, когда вы будете подавать это среди восхитительных запахов свежего хлеба, щекочущих их носы . Итак, полезнее ли домашний хлеб? Давайте разберемся.

основные советы
для приготовления хлеба

• Хлеб слишком сухой и рассыпчатый?

• Тесто плоское и не поднимается?

• Слишком много времени?

Домашний хлеб лучше?

Домашний хлеб намного лучше, чем купленный в магазине, он не содержит консервантов, стоит очень недорого и не требует много времени.

В целом, хлеб не заслуживает доверия, потому что в наши дни зерно нелегко переваривать. Мы так много слышим о безглютеновых продуктах, поэтому задаемся вопросом, полезнее ли для нас домашний хлеб? Что ж, многие посевы пшеницы в этой стране генетически модифицируются, чтобы приносить больше денег людям, занятым в пищевой промышленности, но в конечном итоге вредит широкой публике.

К счастью, мы начинаем больше заботиться о своем здоровье и предпочитаем видеть, что мы едим, а не доверять списку ингредиентов на упаковке.Домашний хлеб не похож ни на один другой, и если вы хотите сэкономить и питаться здоровой пищей, вот несколько причин, по которым вам следует приготовить свой собственный хлеб.

Этот дешевый, массово производимый хлеб с добавками и солью далеко не желателен, и даже если вы инвестируете в хлебопечку, а не делаете это вручную, стоимость хлеба, который вы будете готовить на регулярной основе, скоро снизится. окупается, так как то, что вы его выпускаете, имеет гораздо более высокое качество, чем все, что вы можете купить в магазинах.

По сердцу.org, «цельнозерновой хлеб – хороший источник питательных веществ, которые помогают поддерживать здоровую иммунную систему. Они также содержат пищевые волокна, которые могут помочь повысить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа ».

Преимущества домашнего хлеба

Взгляните на список ингредиентов на стороне хлеба на вашей кухне. Наряду с ожидаемой мукой, дрожжами и т. Д. Вы увидите такие вещи, как эмульгаторы, за которыми обычно следуют несколько длинных слов, которые никому не понятны, консерванты и лечебные средства.

Коммерческий хлеб, который стоит на полке, требует большого количества консервантов, чтобы он не черствел и не заплесневел. Вы можете купить более дорогой хлеб, который кажется более качественным, но на самом деле упакованный хлеб всегда содержит консерванты.

Сделайте свой собственный хлеб и вы точно знаете, что в него входит, поэтому вы можете расслабиться, зная, что вы даете своей семье самый лучший хлеб.

Одна из основных проблем с хлебом заключается в том, что производители хотят выпекать как можно больше хлеба в кратчайшие сроки.Это делает их хлеб более прибыльным. Для этого они сокращают время за счет использования таких вещей, как кондиционеры для теста (например, азодикарбонамид, этот знаменитый ингредиент, который также используется для изготовления ковриков для йоги), которые связаны с различными проблемами со здоровьем.

Домашний хлеб также может содержать больше питательных веществ и меньше добавок, чем хлеб промышленного производства. Например, согласно калькулятору питания, домашний хлеб содержит меньше сахара и больше пищевых волокон по сравнению с покупным в магазине белым хлебом или пшеничным хлебом.

USDA рекомендует употреблять не менее 3 унций. цельного зерна ежедневно. Этикетки на коммерческом хлебе могут заставить вас поверить в то, что в нем больше цельного зерна, чем на самом деле. Готовя хлеб дома, можно быть уверенным в том, какое количество цельнозерновых злаков входит в рецепт.

Если у вас серьезная пищевая аллергия, вы можете изменить рецепт хлеба так, чтобы не добавлять вредные ингредиенты. Даже промышленный хлеб, не содержащий аллергена, мог быть произведен на оборудовании, зараженном им.Приготовление собственного хлеба предотвращает практически любую возможность перекрестного заражения, независимо от того, приготовлен ли он вручную или в хлебопечке.

Вкусный хлеб из хлебопечки на столе

Домашний хлеб адаптируем

Многие люди не могут есть обычный хлеб из-за пищевой непереносимости – люди с глютеновой болезнью не могут есть ничего с глютеном и должны придерживаться строгой безглютеновой диеты.

Эти специализированные предметы сложно найти, и их дорого купить, и самый простой способ – сделать их самостоятельно.В Интернете есть буквально тысячи рецептов хлеба, и их легко адаптировать, чтобы пропустить глютен. Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты, смогут найти рецепт хлеба, который они также могут адаптировать к своим потребностям, на самом деле есть хлеб, который удовлетворит диетические потребности каждого.

Ой! Ага. Точно так же, как вы можете диктовать качество своего домашнего хлеба, почти все остальные аспекты можно настроить.

Например, если вы предпочитаете сладкий апельсиновый, клюквенный или сырно-луковый хлеб, вы можете легко добавить его в свой рецепт.А если вы предпочитаете белую или пшеничную муку, вы тоже можете сделать свой выбор. Некоторым людям нравится повышать показатель здоровья и омега-3 жирных кислот до с помощью грецких орехов или семян подсолнечника.

Индивидуальная настройка также важна, если у вас есть какие-либо диетические ограничения или ограничения по здоровью. Домашний хлеб облегчает вам задачу, потому что вы точно знаете, что вам нужно, а что нет. Таким образом, вы всегда можете приготовить свой самый лучший хлеб. Кроме того, вы можете добавить консерванты или полностью отказаться от них.

Поскольку вы можете контролировать то, что входит в ваш домашний хлеб, он считается полезным хлебом. Потому что вы можете контролировать уровень сахара, соли (натрия) и других ключевых ингредиентов, чрезмерное количество которых может быть опасным.

Еще одним полезным фактором домашнего хлеба является то, что он может содержать большой процент цельнозерновых. Министерство сельского хозяйства США одобряет употребление не менее 3 унций цельного зерна в день. К сожалению, вы не можете быть уверены в точности этикеток на купленном в магазине хлебе.Однако, когда вы готовите хлеб дома, вы всегда можете быть уверены, что ваши ингредиенты соответствуют требуемым стандартам.

Домашний хлеб вкуснее

Когда вы входите в дом и вдыхаете запах выпечки хлеба, вы действительно чувствуете себя хорошо, и, как известно, его используют в домах, которые не продаются агентами по недвижимости. Домашний хлеб предлагает наряду со свежемолотым кофе один из самых соблазнительных запахов, а хорошее самочувствие даже важнее, чем хороший внешний вид.Чаще всего вкус домашнего хлеба намного превосходит запах, когда он запекается в духовке! А благодаря многочисленным питательным свойствам хлеб, который вы выпекаете дома, определенно превосходит по качеству. Потому что в то небольшое количество муки, которое вы собираетесь испечь, будет больше питательных ингредиентов.

В этом отличие от коммерческих хлебов, которые выпекаются в больших количествах. Следовательно, ключевые ингредиенты могут не соответствовать количеству используемой муки и дрожжей.

Польза домашнего хлеба для здоровья

Когда вы сами делаете домашний хлеб, вы можете контролировать ингредиенты.Вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, например, семена льна или киноа (да, действительно!) Или овсянку. Вы можете выбрать муку высокого качества, а также контролировать содержание сахара и подсластитель.

Кроме того, вы можете использовать меньше натрия в домашнем хлебе по сравнению с покупным. Вы можете сделать более сытный и полезный хлеб, используя 100-процентную цельнозерновую муку или другую цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белая рафинированная мука.

Домашний хлеб обычно содержит меньше натрия и не содержит трансжиров. Когда я делаю хлеб, я всегда использую полезных ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло.Купленный в магазине хлеб содержит консерванты, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные ингредиенты, которые придают ему больше вкуса и имеют более длительный срок хранения. Одним из таких ингредиентов является бромат калия, кондиционер для теста, который позволяет хлебу подниматься выше и придает готовому хлебу привлекательный белый цвет и более длительный срок хранения. Также следует отметить, что это потенциальный канцероген, запрещенный в нескольких странах.

Если вы все же покупаете буханки хлеба в местном продуктовом магазине, убедитесь, что вы покупаете цельнозерновой хлеб с основными ингредиентами, которые вам известны.Не весь магазинный хлеб плох, но нужно немного изучить и изучить ингредиенты, чтобы понять, что лучше покупать.

Домашний хлеб расслабляет

Это просто: выпечка хлеба дома может быть очень полезным хобби, которым можно заниматься всякий раз, когда вам скучно, одиноко или вы испытываете стресс.

Неудивительно, – сказала Элизабет Чемберс (известный пекарь); «Я всегда любил выпечку. Это огромная часть того, кем я являюсь и чем занимаюсь ».

Интересно, что Кимберли Уилсон – психолог и известный пекарь, принимавшая участие в мероприятии Great British Bake Off – также утверждала, что выпечка может быть источником расслабления в повседневной жизни.

Более того, исследование, опубликованное в Journal Of Positive Psychology, показало, что молодые люди чувствуют себя счастливее, когда они занимаются творческой деятельностью, например, выпечкой.

А чего еще вы ждете? Пойдем испечем хлеба!

Домашний хлеб для особых диет

Пшеничный хлеб на закваске может содержать меньше глютена, чем обычный дрожжевой хлеб, но он не безглютеновый, поэтому, если вы или ваш любимый человек страдаете глютеновой болезнью, неплохо приготовить закваску из безглютеновой муки.Хлеб на закваске также содержит более низкий уровень фруктанов, другого вещества, которое может вызывать у некоторых людей неприятные симптомы пищеварения, что делает его более здоровой альтернативой для людей с проблемами пищеварения.

Мои любимые хлебобулочные изделия

Один из лучших способов приготовить все виды хлеба – использовать KitchenAid KSM75WH 4.5-Qt. Настольный миксер Classic Plus – белый. Вы можете испечь хлеб и без него, но когда вы заняты или у вас есть другие дела в жизни, миксер превращает домашний хлеб в реальность. Купите сейчас со скидкой на Amazon!

Подробнее о хлебоуборках читайте здесь.

Еще сообщения о домашнем хлебе

Преимущества домашнего хлеба по сравнению с покупкой в ​​магазине

Рецепты хлеба


Почему белый хлеб вам не подходит?

Белый хлеб изготавливается из очищенной муки, из зерна которой удалены питательные вещества.

Изображение предоставлено: SasaJo / iStock / GettyImages

Несмотря на популярность белого хлеба и его преимущества как удобного, портативного и вкусного блюда, он очень мало питательных веществ.Белый хлеб вреден для здоровья, потенциально приводит к ожирению и может даже вызывать нежелательные последствия для здоровья.

Узнайте, почему отказался от рафинированной белой муки в пользу цельнозерновых , что может значительно улучшить ваше здоровье.

Наконечник

Когда вы ищете перекус, обратите внимание на ограниченную ценность белого хлеба для здоровья. В нем много углеводов и мало клетчатки и микроэлементов, а содержание глютена может быть вредным, если у вас чувствительность к пшенице.

Низкое содержание питательных веществ

Белый хлеб изготавливается из рафинированной муки . Очищенные зерна прошли процесс, который удаляет зародышей, , которые содержат белок, минералы, полезные жиры и витамины группы B; отрубей, содержащих антиоксиданты, витамины группы В и клетчатку; и эндосперм, содержащий углеводы, белок, а также некоторые витамины, минералы и клетчатку, согласно данным Института здорового зерна.

Очистка цельной пшеницы до белого цвета путем удаления внешнего и внутреннего слоев зерна не только удаляет важные волокна , , но и около белков, антиоксиданты, фитонутриенты и ряд минералов, включая витамин E, витамин B- 6, калий и магний , уменьшены

А как насчет обогащенного хлеба?

Большая часть рафинированной муки обогащена для восполнения некоторых питательных веществ, теряемых при помоле.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разработало стандартную политику в отношении обогащенных продуктов. Обогащенная мука должна содержать определенные уровни ниацина , тиамина, рибофлавина, железа и фолиевой кислоты , с необязательным обогащением кальция и витамина D. Однако здоровые пищевые волокна, потерянные при помоле, не могут быть восполнены при обогащении. белый хлеб.

Получение этих питательных веществ естественным путем из цельнозерновых продуктов полезнее, чем из добавок, обогащающих белый хлеб. Кроме того, не все витамины, минералы или микроэлементы заменяются, чтобы сделать обогащенный белый хлеб сопоставимым с цельнозерновым хлебом. Конкретные профили питательных веществ различаются в зависимости от типа хлеба и производителя, но наиболее обогащенный белый хлеб часто содержит на меньше витаминов A, E и B-6, а также минералов магния и калия, на по данным Совета по цельнозерновым продуктам.

Плохо для пищеварительной системы

Белый хлеб, обогащенный или нет, содержит очень мало клетчатки.Клетчатка важна для вашего здоровья и необходима для правильного функционирования вашей пищеварительной системы. Как грубая пища, которую ваше тело не может переваривать, она помогает перемещать съеденную пищу через желудок, кишечник, а затем из вашего тела, чтобы вы были регулярными.

По данным Mayo Clinic, клетчатка

помогает избежать запоров, смягчая и увеличивая объем стула, а также может снизить риск развития геморроя и дивертикулита.

Кроме того, клетчатка может быть важным фактором снижения риска колоректального рака, согласно проспективному исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в 2015 году, которое показало доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может способствовать снижению заболеваемости. колоректальной аденомы и рака.

Подробнее : Что волокна делают для вашего тела?

Делает вас голоднее

Белый хлеб содержит высокое количество углеводов, которые необходимы вашему организму в качестве топлива. Но не все углеводы одинаковы. Чтобы измерить, насколько быстро определенные углеводы вызывают повышение уровня сахара в крови после приема пищи, в гликемическом индексе используется числовое значение по шкале от нуля до 100. Чем выше значение, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови.

Когда уровень сахара в крови поддерживается на относительно постоянном уровне, ваше тело будет работать лучше всего.У белого хлеба гликемический индекс 70 , что даже выше, чем у меда или столового сахара.

Употребление рафинированных углеводов в белом хлебе может вызвать быстрый гликемический ответ , который может первоначально увеличить вашу энергию по мере повышения уровня сахара в крови, но за этим следует цикл увеличения накопления жира, и усиление голода и тяги. Перекус может привести к перееданию и повышенному потреблению калорий в конце дня.

Подробнее : Как рассчитать гликемический индекс

Способствует образованию жира на животе

Если вы пытаетесь потерять запасное колесо вокруг своей середины, откажитесь от белого хлеба.Этот упрямый жир может быть так называемым висцеральным жиром , опасным типом брюшного жира, который может окружать жизненно важные органы, такие как печень. В ходе 12-недельного исследования 50 японских мужчин с избыточным весом оценили влияние белого хлеба по сравнению с цельнозерновым на распределение жира. Результаты, опубликованные в журнале Plant Foods and Human Nutrition в 2018 году, показали, что группа, которая ела цельнозерновой хлеб, потеряла 4 сантиметра висцерального жира в середине, в то время как группа, которая ела белый хлеб, не показала значительных изменений.

Плохо для вашей печени

Поскольку цельное зерно считается более полезным для здоровья, чем очищенное, исследователи использовали эти два типа для сравнительного исследования здоровья печени. Печень жизненно важна для обмена веществ.

Целью исследования было изучить потенциальные преимущества очищенного белого хлеба по сравнению с пшеничным (цельнозерновым) и их влияние на печень. Результаты, опубликованные в Американском журнале клинического питания в 2018 году, показали, что рацион из очищенной пшеницы значительно увеличил содержание жира в печени на %.

Показателем было то, что очищенных зерен могут способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени . И наоборот, цельнозерновая диета предотвращала увеличение количества жира в печени. Рекомендация заключалась в том, чтобы заменить очищенные зерна цельной пшеницей, чтобы сохранить здоровье печени.

Повреждения зубов

Белый хлеб, как рафинированный углевод, может вызывать кариес и другие стоматологические проблемы. В обзоре 2018 года изучалась роль быстроусвояемых крахмалов – рафинированных углеводов – по сравнению с медленно усваиваемыми крахмалами – цельнозерновыми – на здоровье зубов.Исследователи проанализировали 28 исследований и обнаружили, что диета, состоящая из очищенных зерен, привела к значительному увеличению на полостей на . Выводы, опубликованные в Journal of Dental Research, предполагают, что рафинированный крахмал, а не медленно усваиваемый крахмал, отрицательно влияет на здоровье полости рта _._ Таким образом, белый хлеб не имеет преимуществ в качестве закуски для детей, склонных к кариесу.

Может способствовать депрессии

Хотя белый хлеб вкусен, эти рафинированных углеводов с высоким рейтингом ГИ могут иметь негативное влияние на ваше настроение .В 2015 году организация «Инициатива по охране здоровья женщин» участвовала в когортном исследовании с использованием продуктов с высоким ГИ и белого хлеба в качестве исходного уровня. Целью исследования было выяснить, существует ли связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией.

Американский журнал клинического питания опубликовал результаты, которые показали, что диеты с высоким ГИ, включающие не цельнозерновые и рафинированные углеводы, были связаны с повышенным риском депрессии _._ Авторы рекомендовали провести дополнительное исследование, чтобы определить, могут ли продукты с низким ГИ использоваться в пищу. лечение и профилактика депрессии у женщин в постменопаузе.

Подробнее : 8 признаков депрессии, которые нельзя игнорировать

Содержит глютен

Пшеница в белом хлебе содержит глютен – белок, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичность. Некоторые люди чувствительны к глютену и не могут его правильно переваривать, что вызывает боль в желудке, диарею и вздутие живота. Более серьезная аутоиммунная форма непереносимости глютена , известная как глютеновая болезнь, вызывает у некоторых людей серьезные последствия от употребления белого хлеба или хлебных изделий из пшеницы.

По данным клиники Мэйо, если у вас глютеновая болезнь и вы едите глютен, ваша иммунная система может отреагировать, повредив тонкую кишку и подавив всасывание питательных веществ.

Подробнее : Признаки и симптомы непереносимости глютена

Неужели не стоит есть хлеб, макароны и другие углеводы?

Стало популярным думать о еде как о хорошей или плохой, о том, что можно поесть или о чем-то, чего следует избегать. Углеводы, которые раньше были хорошей пищей, когда жир был плохим парнем, теперь частично обвиняют в эпидемии ожирения, диабета и сердечных заболеваний.Множество диетических книг предлагают, чтобы вы почувствовали себя лучше и станете здоровее, если никогда больше не будете есть хлеб, макароны или сахар.

Но так ли уж плохи углеводы?

Наука дает довольно ясный ответ: нет. В то время как хлеб, макаронные изделия и сахар являются источниками калорий, с которыми трудно устоять без особого питания, другие продукты с высоким содержанием углеводов – цельнозерновые, бобовые и фрукты – богаты питательными веществами. Углеводы могут сыграть полезную роль в вашем рационе или даже погубить вас, в зависимости от того, что и сколько вы едите.

Самое большое противодействие углеводам в том, что их легко съесть слишком много, что является проблемой, потому что это может привести к увеличению веса и потому, что они могут вытеснить более питательные продукты. Есть также предположение, что то, как наш организм переваривает сахар и некоторые обработанные зерна, такие как те, которые содержатся в белом хлебе и белом рисе, заставляет нас снова голодать вскоре после еды.

«Углеводы – не враги», – говорит Джули Джонс, заслуженный профессор еды и питания в Университете Святой Екатерины в Санкт-Петербурге.Пол, штат Миннесота, который также является научным консультантом Grain Foods Foundation, группы, финансируемой хлебопекарной и мукомольной промышленностью, которая продвигает зерновые продукты как часть здорового питания. «Чрезмерное потребление чего-либо – враг».

Тем не менее, идея хорошего или плохого становится все более популярной. «Многим людям легче отказаться от целых категорий продуктов питания, чем есть умеренно», – говорит Мэрион Нестле, профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета. По ее словам, многие люди сообщают, что чувствуют себя лучше и худеют, когда отказываются от сахара и рафинированных углеводов.Тем не менее, добавляет она, нет никаких причин, по которым хлеб, макаронные изделия и простой старый сахар должны быть полностью запрещены, как рекомендуют некоторые популярные диеты. В умеренных количествах они не причинят вам вреда.

Чтобы помочь ориентироваться в мире углеводов и продуктов, полезно потратить немного времени на углеводы-молекулы.

Углеводы варьируются от очень простых молекул, которые легко расщепляются в организме, до очень сложных молекул, которые организм расщепляет медленнее или не расщепляет вовсе. Поскольку углеводы, которые вы едите, в основном преобразуются в глюкозу, сахар, который каждая клетка вашего тела может использовать для получения энергии, чем быстрее перевариваются углеводы, тем быстрее они превращаются в сахар в крови.

Как углеводы влияют на вас

Есть вопросы о возможных негативных последствиях для здоровья некоторых углеводов, таких как фруктоза, которая содержится в сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, и галактоза, которая содержится в молоке. Но вопрос о том, как углеводы влияют на здоровье, в основном сосредоточен на том, насколько быстро и эффективно организм может расщепить молекулу и доставить глюкозу в кровоток.

Но вы не едите углеводы, вы едите пищу, поэтому полезно классифицировать продукты по типу преобладающих углеводов.

Простые углеводы – это продукты, которые организм легко и быстро расщепляет, например подсластители (сахар, мед, кленовый сироп) и очищенные зерна (белая мука, макаронные изделия, белый рис). Это углеводы, которые, как правило, получают плохую репутацию, потому что вызывают скачки сахара в крови. Пища со сложным содержанием углеводов, в том числе цельнозерновые и бобовые, имеет большие сложные молекулы, которые труднее переваривать и, следовательно, не вызывают такого же быстрого повышения уровня сахара в крови.

Простая / сложная классификация несовершенна.Многие фрукты и овощи содержат оба типа углеводов: одни расщепляются быстро, другие – медленнее. И не всегда верно, что цельные продукты перевариваются медленно, а рафинированные – быстро. Картофель, например, содержит много углеводов в виде крахмала, который быстро расщепляется.

Давайте посмотрим на некоторые простые углеводы, начиная с сахара.

В сложном мире продуктов питания приятно найти идею, с которой все согласны: все считают важным ограничить потребление сахара.Однако существует ряд мнений о том, насколько плох сахар.

Некоторые врачи и ученые считают, что проблема сахара в том, что это пустые калории – вкусные пустые калории, которые очень легко расходуются, особенно в подслащенных напитках. Другие считают, что легкость, с которой наши тела превращают сахар из соды в сахар в нашем кровотоке, нарушает наш метаболизм, заставляя нас переедать.

Поскольку углеводы в очищенных зернах – хлебе, белом рисе, макаронах – содержат некоторое количество клетчатки, немного белка и даже несколько других питательных веществ, их калории не так пусты, а скорость их переваривания варьируется. .(Рафинированная мука также обогащена фолиевой кислотой, что необходимо для снижения риска дефектов нервной трубки плода.) , не имеет такого эффекта. Хотя ингредиенты этих двух продуктов почти идентичны, макароны имеют сложную молекулярную структуру, которую ваше тело не может так быстро разрушить.

Существует показатель того, насколько конкретная пища увеличивает уровень сахара в крови: гликемический индекс или ГИ.Когда углеводы в пище быстро превращаются, это вызывает всплеск инсулина, который выделяется вашей поджелудочной железой, чтобы побудить клетки поглощать глюкозу. Гормоны, которые вырабатывает ваше тело в ответ, могут вызвать чувство голода. Чем выше ГИ, тем выше уровень сахара в крови. Если вы часто едите продукты с высоким содержанием ГИ, повторяющаяся нагрузка на ваш инсулино-производственный механизм может иметь другие эффекты, например, повышать риск развития диабета.

Гликемический индекс

Существуют разногласия по поводу важности гликемического индекса.Хотя некоторые ученые считают, что это важный показатель качества диеты, и хотя многие диеты были разработаны на его основе, Nestle не продается. «Я не очень верю в его важность», – говорит она и отмечает, что GI измеряет продукты, которые вы едите в одиночку, и то, что вы едите, с вашими углеводами влияет на последующий уровень сахара в крови.

«Обычно люди не едят эти продукты без ничего, – отмечает Нестле. «Они намазывают хлеб маслом. Они кладут сыр на макароны ». У обоих есть жир, объясняет она, и жир замедляет механизм доставки глюкозы, поэтому гликемический индекс хлеба с маслом ниже, чем у одного хлеба.

На реакцию гликемического индекса также влияет способ приготовления пищи (не только метод, но и продолжительность ее приготовления), насколько тщательно вы пережевываете и другие факторы, – говорит Сьюзан Робертс, директор лаборатории энергетического метаболизма Университета Тафтса в Бостоне. . Человек может по-разному реагировать на одну и ту же пищу в разные дни.

Исследование, опубликованное в декабре в Журнале Американской медицинской ассоциации, сравнивало диеты с высоким и низким ГИ и показало, что люди теряли одинаковое количество веса на обоих.Исследователи обнаружили небольшую разницу в уровнях холестерина, триглицеридов и инсулинорезистентности (состояние, при котором организм не использует инсулин эффективно) и пришли к выводу, что «использование гликемического индекса для выбора определенных продуктов не может улучшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Робертс, признавая множество факторов, влияющих на ГИ пищи, обращает на это внимание. «Если вы посмотрите на эпидемиологические [популяционные] исследования, в каждом исследовании, которое я видел, чем выше ГИ, тем выше риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака груди.

Связь с нездоровой пищей

Почему, когда исследователи смотрят на диету населения в целом, они обнаруживают, что диета с низким ГИ имеет преимущества, но когда они приводят людей в лабораторию и кормят их с низким и низким содержанием ГИ. диеты с высоким ГИ, они не находят этих преимуществ?

Это может быть связано с тем, что продукты с низким ГИ имеют тенденцию быть полезными по причинам, отличным от их значений ГИ (они богаты питательными веществами или клетчаткой), в то время как продукты с высоким ГИ, как правило, вредны. В целом цельнозерновые, бобовые и овощи имеют более низкий – i.е., лучше – показатели GI, чем у хлеба из рафинированного зерна, выпечки и сладких напитков. Так что «высокий ГИ» может быть признаком нездоровой диеты. Однако экспериментальные диеты не содержат большого количества мусора; вместо этого они используют наиболее полезные продукты с высоким ГИ, потому что цель состоит в том, чтобы как можно меньше менять диету, чтобы получить эффект только гликемического индекса.

Если вы едите много нездоровой пищи, ваша диета определенно имеет высокий ГИ. Как говорит Джули Джонс: «Нам не нужен какой-либо указатель, чтобы сказать нам, что мы не должны есть дудлы, динг-донги и пончики.

Робертс говорит, что причиной снижения риска заболеваний может быть более высокий уровень питательных веществ в продуктах с низким ГИ, а не гликемический ответ. Люк Таппи из швейцарского университета Лозанны, возглавляющий комитет по пересмотру рекомендаций по углеводам для Франции, говорит, что у нас нет убедительных доказательств важности гликемического индекса. Он называет это «открытым вопросом».

Когда вопросы открыты, часто трудно понять, что поесть. Но все согласны с тем, что ограничение сахара важно, и Джонс указывает на U.Рекомендации правительства США по питанию для американцев – простое правило для других продуктов с высоким содержанием углеводов: делайте половину зерен цельными.

Уточнение: Джули Джонс также является научным консультантом. Эта история обновлена.

Тамар Хаспел пишет о еде и науке. Следуйте за ней в Twitter: @TamarHaspel.

Как приготовить полезный домашний хлеб

Если вы никогда раньше не пекли хлеб, возможно, вы захотите начать прямо сейчас. В конце концов, все ваши друзья в Instagram, вероятно, уже какое-то время находятся в социальном дистанцировании от COVID-19.

Даже если ваш любимый хлеб снова в наличии в продуктовом магазине, у вас может быть веская причина приготовить его дома. С одной стороны, упакованный хлеб может выглядеть невинно, но на самом деле многие из них содержат менее чем полезные ингредиенты, включая избыток натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты.

«Люди удивляются, узнав, что фасованный хлеб является одним из самых высоких источников натрия в американской диете», – говорит Бет Уоррен, доктор медицинских наук, автор книги Secrets of a Kosher Girl и основатель Beth Warren Nutrition в Нью-Йорке. .Фактически, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) называет хлеб одним из «соленых шестерок» – списка из шести популярных продуктов, которые являются основными виновниками натрия.

СВЯЗАННЫЙ: 10 продуктов с высоким содержанием натрия, которых следует избегать

Большинство упакованных хлеба также наполнены сахаром, например кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (часто добавляемым для усиления вкуса), а также добавками для сохранения свежести и увеличения срока хранения. жизнь, – говорит Уоррен. Согласно AHA, добавленный сахар может увеличить общее количество потребляемых калорий, увеличивая риск ожирения и сердечных заболеваний, но при этом не дает взамен никакой пользы для питания.Между тем, некоторые пищевые добавки, мягко говоря, вызывают сомнения.

Бутилированный гидроксианизол (BHA), например, обычно используется в качестве консерванта и антиоксиданта в выпечке, такой как хлеб, а также закусках, мясе и жевательной резинке, согласно отчету Министерства здравоохранения США за 2016 год. Социальные службы (HHS). Исследователи также отметили, что он канцерогенен для животных и может быть также для человека, хотя необходимы дополнительные исследования. Канцерогенные продукты могут повышать риск рака.

СВЯЗАННЫЙ: Какие продукты есть, чтобы предотвратить рак

Каковы преимущества выпечки домашнего хлеба?

Итак, если вы обычно полагаетесь на купленный в магазине хлеб для бутербродов, гамбургеров, тостов с авокадо и т. Д., Возможно, пришло время освежить свои навыки выпечки. Вот несколько преимуществ выпечки собственного хлеба.

Вы контролируете, что входит в ваш хлеб

Когда вы сами печете хлеб, вы сами решаете, что входит, а что остается.

«Один из самых простых способов сделать хлеб более питательным – использовать цельнозерновую муку», – говорит Дженнифер МакДэниэл, RDN, сертифицированный специалист по спортивной диетологии из Клейтона, штат Миссури. В отличие от рафинированной муки, которую вы найдете во многих покупных хлебах, в цельнозерновой муке все три компонента зерна – отруби, зародыши и эндосперм – остаются нетронутыми. Это означает, что вы получите всю клетчатку, витамины группы B, железо, цинк и магний, которые есть в цельнозерновых продуктах, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

«Вы также можете использовать менее обработанные [подсластители], такие как мед, и контролировать их количество, чтобы свести к минимуму добавленный сахар», – говорит Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: 11 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые можно добавить в свой рацион

Вы можете проявить творческий подход с надстройками для улучшения вкуса и питания

Не только мука, но и другие ингредиенты, которые могут увеличить объем и питательные вещества. твой хлеб. Подумайте: надстройки, такие как бобы, семена, орехи, бобовые, овощи и фрукты.«Хлеб, такой как цуккини или банановый хлеб, содержит фрукты и овощи, чтобы повысить пищевую ценность хлеба в целом», – говорит МакДэниел.

Например, добавление черных бобов в хлеб может помочь увеличить содержание в нем клетчатки и белка. По данным Министерства сельского хозяйства США, ½ чашки черных бобов обеспечивает 8 граммов (г) белка и 6 г клетчатки (21 процент от дневной нормы, или суточной нормы). Кроме того, велики шансы, что у вас уже есть сумка или банка хотя бы одного сорта фасоли в вашем шкафу.

Между тем, по данным Академии питания и диетологии, орехи и семена содержат омега-3 жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить воспаление и снизить уровень холестерина, тем самым способствуя здоровью сердца.

СВЯЗАННЫЙ: 10 удивительных способов использования черной фасоли

Выпечка собственного хлеба может сделать ваш кошелек жирнее

«Вы можете сэкономить деньги, приготовив дома хлеб в том количестве, которое вы покупаете в магазине», – Уоррен говорит.

Экономия невелика, но если учесть потенциальные выгоды (или, если хлеба по вашему выбору нет в наличии в вашем местном магазине), вариант «сделай сам» может вам понравиться.

По данным Бюро статистики труда США, буханка цельнозернового хлеба стоит в среднем 2,10 доллара.

Чтобы приготовить хлеб (рецепт ниже), вам понадобится:

Всего это обойдется вам в 27,35 доллара. Если разбить стоимость по буханкам, одна буханка домашнего цельнозернового хлеба обойдется вам примерно в 1,91 доллара.

СВЯЗАННЫЙ: Как сэкономить деньги на продуктах, если вы пытаетесь питаться здоровой

Рецепт здорового домашнего цельнозернового хлеба

Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб с нуля, следуйте этим указаниям из Эми Горин из Нью-Джерси, RDN:

  1. Смешайте 1 стакан теплой воды, ¼ стакана растительного масла, ¼ стакана меда или кленового сиропа, 3 ½ стакана белой цельнозерновой муки, 2 ½ чайных ложки растворимых дрожжей, ¼ стакана обезжиренных сушеных продуктов. молока и 1 ¼ чайной ложки соли в большой миске.Все перемешивайте, пока тесто не начнет покидать стенки миски. Дайте тесту постоять от 20 до 30 минут.
  2. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, натрите руки маслом и месите тесто в течение 6-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  3. Затем переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску, давая тесту подняться в течение 1-2 часов, пока оно не станет пухлым, но не увеличится вдвое.
  4. Осторожно спустите тесто руками, переместите его на слегка смазанную маслом поверхность и вылепите из него 8-дюймовые бревна.
  5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8,5 на 4,5 дюйма, поместите в нее тесто и слегка накройте форму пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром.
  6. Дайте хлебу подняться в течение 1-2 часов, пока центр теста не поднимется примерно на дюйм над краем формы.
  7. Когда хлеб почти закончил подниматься, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  8. Снимите полиэтиленовую пленку с формы для хлеба и поместите хлеб в духовку. Выпекайте хлеб от 35 до 40 минут, а через 20 минут слегка накройте его алюминиевой фольгой.
  9. Выпечка хлеба завершена, когда внутренняя температура в его центре составляет не менее 190 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать цифровой пищевой термометр, чтобы определить это.
  10. Когда хлеб закончится, снимите его с формы и поставьте на решетку для охлаждения.
  11. Если вы хотите, чтобы корочка была мягкой и ароматной, можно натереть верх теплого хлеба маслом. Перед нарезкой дождитесь, пока хлеб остынет.

СВЯЗАННЫЙ: 9 Здоровые альтернативы сливочному маслу

Как приготовить закваску, которую можно будет снова и снова использовать для домашнего хлеба

Закваска – и выпечка в целом – переживает момент.«Люди сейчас все время находятся дома и исследуют то, на что у них раньше не было времени», – говорит Джинджер Халтин, RDN, представитель Академии питания и диетологии из Сиэтла. Она добавляет, что процесс замешивания и замешивания теста, уход за закваской и приготовление ароматного хлеба очень утешает в это напряженное время.

Если в вашем продуктовом магазине закончился ваш любимый хлеб или закончились дрожжи, и вы хотите приготовить свой хлеб, использование закваски на закваске, которую иногда называют «дикими дрожжами», может быть хорошим средством для достижения цели.

Полезные для кишечника бактерии (также известные как пробиотики) и дрожжи в муке – это то, что в конечном итоге заставляет хлеб подниматься, и в зависимости от того, как вы сбалансируете эти ингредиенты, вы можете получить вкус от слабого до сильно кислого.

И хотя выпечка убивает полезные бактерии, хлеб на закваске может приносить пользу, говорит Макдональд. В частности, ферментация на закваске может лучше расщеплять глютен (тип белка, который содержится в зернах), чем традиционные пекарские дрожжи, а это означает, что, согласно прошлым исследованиям, их легче переваривать, если вы чувствительны к глютену.

СВЯЗАННЫЙ: Кто на самом деле должен придерживаться безглютеновой диеты?

Простой и понятный рецепт закваски

Хотя создание закваски требует работы (процесс занимает примерно одну неделю), вы можете использовать закваску снова и снова.

Чтобы приготовить закваску, следуйте этим указаниям от Горина:

  1. Смешайте 1 стакан цельнозерновой муки с ½ стакана холодной воды в стеклянном контейнере из нержавеющей стали или пищевой пластмассы размером с кварту.
  2. Тщательно перемешайте ингредиенты, неплотно накройте емкость и оставьте ее при комнатной температуре на 24 часа.
  3. На следующий день отделите половину закваски и выбросьте.
  4. К оставшейся смеси добавьте 1 стакан небеленой универсальной муки и ½ стакана воды. Если в вашем доме теплее, сделайте воду прохладной. Если вода прохладнее, сделайте воду чуть теплой.
  5. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.
  6. На следующий день вам нужно начать кормить закваску мукой и водой два раза в день, равномерно распределив ее.Для каждого кормления взвесьте 113 граммов закваски и выбросьте все остальное. Смешайте закваску с 1 стаканом небеленой универсальной муки и ½ стакана воды.
  7. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Потом повторить.
  8. Повторите шаги 6 и 7 в следующие два дня.
  9. После этого закваска должна быть как минимум вдвое больше по объему, содержать много пузырьков и иметь острый запах. Если это не так, повторяйте процедуру дважды в день в течение еще одного или двух дней, пока смесь не будет выглядеть и пахнуть как подходящая закваска.
  10. Когда ваш стартер будет готов, вам нужно выполнить еще один шаг. Опять же, выбросьте все, кроме 113 граммов. Затем накормите закваску 1 стаканом небеленой универсальной муки и ½ стакана воды. Оставьте закваску при комнатной температуре на 6-8 часов, пока она не станет активной или пока на поверхности не появятся пузырьки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *