Чем в выпечке можно заменить сливочное масло и маргарин: Чем заменить сливочное масло в выпечке, горячих блюдах, бутербродах и не только

Применение жиров в домашней выпечке

Давным-давно люди заметили, что жиры положительно влияют на качество домашней выпечки. Вкус и вид изделий значительно улучшается. Кроме того, хлеб, при выпечке которого был добавлен жир, дольше остается свежим, медленнее черствеет.

Что такое жиры?

Применительно к домашней выпечке жирами называют следующие продукты: сливочное масло, маргарин, растительное масло.

 

Сливочное масло изготавливают методом взбивания пастеризованных сливок. Сбивание разрушает белково-лецитиновую оболочку жировых шариков, и они слипаются друг с другом, образуя масло.

Маргарин — специально приготовленный жир, который по своему химическому составу и свойствам напоминает сливочное масло. Обратите внимание, что только по химическому составу и свойствам, но не по вкусу! Маргарин готовят из жировой основы (набора растительных и животных жиров), молока, эмульгаторов, красителей и других вспомогательных материалов.

Все эти компоненты сначала смешивают, затем интенсивно взбивают до получения эмульсии, которую охлаждают и расфасовывают.

Растительные масла выделяют из семян масличных растений прессованием или экстракцией, а чаще — комбинированным способом.

Как определить качество жиров при покупке?

От качества продуктов, которые вы собираетесь добавить в тесто, напрямую зависит вид и вкус хлеба. Поэтому обращайте внимание на сроки годности. Не стоит тратиться на просроченные продукты.

Сливочное масло. Видов сливочного масла на прилавках — огромное количество. Производитель завлекает покупателя и рекламой, и красивой упаковкой. И все же выбираем масло, на упаковке которого указан ГОСТ Р 52969. Если в составе указаны только пастеризованные сливки, то это сливочное масло. Если же в составе присутствуют молоко, эмульгаторы, растительные масла, сахар и что-то еще — это маргарин.

Маргарин — неплохой продукт для выпечки, но не стоит его покупать по цене сливочного масла.

Теперь оценим внешний вид. Консистенция у хорошего сливочного масла — плотная, пластичная, на срезе блестящая. Цвет — светло-желтый, однородный по всей массе, без разводов. Если вы заметили на кончиках куска масла более темный цвет, не покупайте его, этот продукт хранился с нарушением температурного режима, начался процесс окисления жира. Вкус у масла — выраженный сливочный без посторонних тонов и запахов. Если вы ощущаете посторонние вкус или запах, значит, масло изготовлено с нарушениями или же хранилось рядом с резко пахнущими продуктами, поэтому впитало их запахи.

Маргарин. При выборе маргарина применяйте те же рекомендации, что и для масла. Консистенция маргарина должна быть плотной, пластичной, однородной. Цвет допустим от светло-желтого до желтого. Вкус свежий с запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Проще говоря, если маргарин называется «Сливочный», значит доложен пахнуть сливочным маслом, если «Молочный» — молоком. Посторонние привкус и ароматы не допустимы.

Есть еще один вид жирового продукта — спред. Это так называемое «мягкое масло», хотя к маслу он не имеет никакого отношения. Спреды бывают трех видов: сливочно-растительные, растительно-сливочные и растительно-жировые. Отличаются содержанием молочного жира. В сливочно-растительных спредах молочного жира более 50%, и этот продукт по составу наиболее близок к сливочному маслу, хотя маслом его считать нельзя. Растительно-сливочные спреды содержат от 15 до 49 % молочного жира. И, наконец, растительно-жировые — не содержат молочный жир.

От маргарина спред отличается количеством гидрогенизированных жиров и транс-изомеров жирных кислот. В спредах их количество меньше, чем в маргарине. Отличить их друг от друга очень просто — по внешнему виду. Для спреда характерна мажущаяся консистенция, то есть, достав этот продукт из холодильника, не нужно ждать, когда он размягчится — он уже мягкий.

Растительные масла. Растительные масла бывают двух видов нерафинированные (неочищенные) и рафинированные (очищенные) или дезодорированные. Отличаются они друг от друга наличием запаха. В очищенном масле запах отсутствует, зато в нерафинированном масле гораздо больше полезных веществ и оно лучше усваивается.

Растительное масло — очень питательный продукт, в его состав входят витамины групп A, D, E и F и микроэлементы. И вся эта польза может перейти в хлеб, если добавить его в тесто. Выбор растительного масла зависит только от ваших предпочтений и финансовых возможностей: оливковое, подсолнечное, кукурузное, горчичное, кунжутное, арахисовое, рапсовое, масло грецкого ореха и другие виды растительных масел. Главное, чтобы оно было свежим, а не прогорклым. Опять же обращаем внимание на срок годности и условия хранения.

Хлебопекарные хитрости

Растительные масла лучше всего хранить в стеклянной посуде в темном прохладном месте. От длительного воздействия солнечных лучей растительные масла теряют часть своих полезных свойств.

 

Как жиры влияют на качество тесто и вкус хлеба?

Жиры, вносимые в тесто при замесе, связываются с белками, крахмалом и другими компонентами в жидкой фазе. Жир обладает «смазывающими» свойствами, он обволакивает глютеновые нити и крахмал. Поэтому клейковинный каркас теста растягивается без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Газоудерживающая способность теста увеличивается, соответственно —

хлеб получится высоким, с хорошим объемом.

 

Внесение жиров делает тесто более жидким по консистенции, но менее липким опять же из-за его «смазывающих» свойств. Замешивать такое тесто одно удовольствие, оно мягкое, податливое, не липнет к рукам.

Но все хорошо в меру! Внесение значительного количества жиров — более 10% к массе муки — заметно снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте. Жир обволакивает дрожжевую клетку, не дает ей работать, то есть образовывать углекислый газ. Поэтому процесс брожения в таком тесте протекает очень медленно,

хлеб получится плохо разрыхленным, низким.

Другой немаловажный аспект – добавление жиров в тесто замедляет скорость черствения домашнего хлеба.

Какой жир лучше добавлять в тесто? Сколько и в каком виде?

В обычный домашний хлеб (не сладкий), выпекаемый из любого вида муки, достаточно добавить 1-2 столовые ложки любого растительного масла на 500 г муки или готовой хлебопекарной смеси. И тесто будет лучше замешиваться, и хлеб будет хорошим. Больше добавлять не стоит, особенно нерафинированного — оно может перенести свой ароматический вкус на вкус хлеба. Растительное масло можно заменить сливочным маслом или маргарином по вашему желанию. Достаточно 10-15 г независимо от того, печете хлеб в хлебопечке или духовке.

Если же хочется сладкого (десертного хлеба), то на 500 г муки добавьте 40 г сливочного масла или маргарина. Растительное масло не добавляйте. Хлеб с добавлением такого количества жира будет сдобным, ароматным с мелкопористым мякишем. Если же хотите добавить жира более 40 г, то напоминаем, что большое количество жира отрицательно действует на дрожжевые клетки. Но эта проблема легко решаема — количество дрожжей необходимо увеличить на 15-20 %. И все же, жира не должно быть в тесте больше, чем 20% от массы муки. Тут и увеличенное количество дрожжей не поможет.

Хлебопекарные хитрости

Аккуратно смажьте кисточкой поверхность теста растительным маслом перед тем, как ставить хлеб в духовку. Хлеб после выпечки будет с приятной, слегка глянцевой, румяной, хрустящей верхней корочкой.

Перед внесением сливочного масла или маргарина в тесто, заранее достаньте его из холодильника, чтобы размягчить. Размягченное масло (маргарин) будет более равномерно распределяться по всему объему теста при замешивании.

Как сделать выпечку более полезной-dietam-net

Конечно, сама по себе выпечка не самый лучший вариант для диетического питания, но нет никакого повода отказывать себе в любимом лакомстве. Тем более что после того, как закончится диета, начнутся обычные будни, когда пироги и кексы так и будут соблазнительно маячить перед вашими глазами.

Как же сделать так, чтобы продолжать печь вкусные пироги и при этом не переживать о здоровье и лишнем весе? Просто пересмотрите все продукты, которые вы кладете в тесто, и сделайте его менее жирным и более полезным. Чем можно заменить ингредиенты, чтобы у вас получилась диетическая выпечка?

Масло

Начнем с масла или с маргарина, ведь не один кекс не обходится без жиров. Замените сливочное масло растительным. В сливочном масле или маргарине находятся транс-жиры, которые совсем не полезны для здоровья, к тому же при выпечке они подвергаются термической обработке, что ухудшает положение. Лучшей заменой могут стать растительные масла.

Например, когда вы замешиваете тесто для кекса, то замена масла никак не повлияет на вкус и текстуру готового изделия. Рекомендуется использовать соевое или рапсовое масло (канола). Если вы хотите особенного вкуса, то можно добавить кунжутное или ореховое масло, например, к выпечке с сухофруктами.

Пропорция при замене масел: 100 грамм сливочного масла или маргарина = ½ стакана растительного масла.

Для соблюдения диеты не стоит забывать и о количестве жира, ведь в большинстве рецептов выпечки его предостаточно. Несмотря на то, что жиры улучшают аромат, они также добавляют большое количество калорий. В каждом стакане (или 200 г сливочного масла) содержится 1800 калорий.

Как же уменьшить количество жира? Для того чтобы не сразу испортить ваш любимый кекс или другую выпечку, делайте это постепенно. Сначала уменьшите на ¼ порцию масла, после того, как попробуете на вкус, в следующий раз еще немного. Это касается и варианта, если вы решили не прощаться со сливочным маслом.

Чтобы добавить к вашей выпечке вкус и влагу, можно добавить яблочное пюре вместо масла или маргарина. Замените ¼ стакана масла на ¼ стакана яблочного пюре.

Сахар

Любая сладкая выпечка содержит большое количество сахара. Белый рафинированный сахар меньше всего рекомендуется для диетического и полезного питания. Можно выбрать более полезные подсластители, например, коричневый сахар. Конечно, он не самый полезный, но все-таки лучше белого. Вместо сахара можно добавлять мед. Здесь http://prodazha-meda.ru/med-v-sotah вы можете приобрести мед в сотах, который обладает высокой питательной ценностью. Все натуральные подсластители более полезные, поэтому они предпочтительнее, чем белый и темный сахар. Уменьшая количество меда или сиропа на 10% (так как они более сладкие, чем сахар), вы заметите небольшую разницу во вкусе и аромате.

Искусственные подсластители — не самый лучший вариант для здорового человека, они подходят только диабетикам.

Лучше всего начать постепенно уменьшать порцию сахара в рецепте вашей любимой выпечки. Если вы любите сладкое, начните с 2 столовых ложек сахара и дойдите до того, что вполовину уменьшите количество подсластителей.

Молочные продукты

Если вы готовите торт с молочными продуктами (не классический творожный торт или мусс), тогда можно без проблем заменить сливки и творог менее калорийными (5% жирности), а сметану – на йогурт. Подходящий творог для выпечки, который содержит меньше влаги, например, рикотта, который часто называют сыром.

Мука

Домашние пироги вполне возможно выпекать без белой муки. Лучше всего выбирать цельнозерновую муку, которая более полезна для здоровья и диеты. Надо учитывать, что темная мука более тяжелая.

При замене муки: 1 стакан белой муки = ¾ стакана цельнозерновой муки + ½ пакетика разрыхлителя.

Шоколад

Чтобы сладкая выпечка стала более полезной, добавляйте шоколад, который содержит больше процентов какао, например, 70% и выше. Уменьшите количество шоколадных добавок (стружка поверх торта или шоколадные чипсы в печеньях).

Замените шоколад порошком какао. Когда вы топите шоколад в смесь для торта или крема, замените половину количества шоколада — порошком какао (его также следует выбирать с большим процентом какао-бобов). При добавлении шоколада в выпечку, количество сахара можно постепенно снизить.

При замене: 50 грамм шоколада = 6 столовых ложек какао-порошка

Орехи и миндаль

Уменьшите количество грецких орехов и миндаля в выпечке. Несмотря на полезные свойства орехов, они богаты калориями и поэтому всегда можно уменьшить количество этих добавок в домашней выпечке.   

Пеките на здоровье.

Хотите быть в курсе всех новостей с сайта, подпишитесь на наш RSS feed !

Чем можно заменить масло в выпечке на Webspoon.ru

Чем заменить масло и маргарин в выпечке для худеющих

Торты и десерты в своём большинстве имеют достаточно высокую калорийность. И рано или поздно у каждой хозяйки возникает вопрос: «А можно ли чем-то заменить жир в выпечке?» Действительно, калорийность в выпечке и десертах можно снижать. Такая выпечка будет более полезной.

Половину масла в рецепте можно заменить без существенного ущерба для конечного результата. Для этой цели вместо масла можно добавить фруктовое пюре. В результате такой замены, выпечка не будет хрустеть, текстура станет более похожа на бисквит, кексы станут более плотными. Но при этом калорийность блюда снизится заметно.

Хорошо для замены подойдёт фруктовое пюре для детского питания без сахара или пюре домашнего приготовления. Пропорция такой замены очень проста: 100 грамм сливочного или растительного масла заменяется 100 граммами фруктового пюре. Яблочное пюре лучше всего подходит для выпечки тортов, а тыквенное — при выпечке дрожжевых булочек, хлеба со специями, тортов, блинчиков, кексов.

Рецепты с ингредиентом яблоко

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Кастрюля
  • Блендер
  • Доска кухонная

Чем заменить масло в выпечке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся 3 яблока, вода, нож, блендер, кастрюля, кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3Ссылка

Выложить яблоки в кастрюлю и добавить небольшое количество воды (приблизительно 1 столовую ложку на 1 яблоко).

Шаг 4Ссылка

Поставить на медленный огонь, закрыть крышкой и готовить до мягкости. На это уйдёт приблизительно 5-7 минут.

Шаг 5Ссылка

Измельчить готовые яблоки с помощью блендера.

Шаг 6Ссылка

Яблочное пюре готово.

Шаг 7Ссылка

Аналогично для замены жира можно использовать тыквенное пюре. Для работы нам понадобится кастрюля, нож, кухонная доска, блендер, тыква, вода.

Шаг 8Ссылка

Тыкву очистить от семян и внутренних волокон, снять кожуру. Нарезать небольшими кубиками.

Шаг 9Ссылка

Поместить подготовленную тыкву (150 грамм) в кастрюлю и добавить небольшое количество кипящей воды (3 ст. л.).

Шаг 10Ссылка

Готовить на небольшом огне под крышкой до готовности. На это уйдёт, в зависимости от сорта тыквы, от 10 до 20 минут. Тыква готова, когда после нажатия она легко мнётся.

Шаг 11Ссылка

Переложить кубики тыквы без воды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Шаг 12Ссылка

Переложить в банки. Охладить. Закрыть крышкой и отправить в холодильник. Использовать по мере надобности на протяжении 2-3 дней.

Можно ли заменить маргарин сливочным маслом


Чем заменить маргарин в выпечке и тесте, можно ли заменить маргарин растительным и сливочным маслом, аналог

Маргарин в выпечке можно заменить на:

Чем заменить маргарин в тестеПолезные свойства
Сливочное маслоЧаще всего маргарин можно заменить сливочным маслом. Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки.

Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%, чем может похвастать далеко не каждый из жиров.

Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем.

Кроме того, не следует также забывать и содержащихся в масле белках и углеводах, минеральных веществах и водорастворимых витаминах. Отдельно стоит выделить витамины A и D.

Растительное маслоТакже маргарин можно заменить на растительное масло. В лечебных целях лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта, с лёгким ароматом и приятным вкусом.

Если в подсолнечном масле есть осадок, то это не означает, что оно некачественное; напротив, осадок может появиться в нём из-за высокого содержания фосфатидов – веществ, необходимых для построения клеточных мембран, и к тому же являющихся источником фосфорной кислоты, без которой наш организм не смог бы работать.

Поэтому для диетического питания лучше выбирать нерафинированное подсолнечное масло, так как в нём фосфатидов всегда больше.

Свиное топленое салоБольшое количество полезных элементов, содержащихся в сале, теряются в процессе изготовления смальца. Поэтому сравнивать сало и смалец будет неправильно. В смальце после кулинарной обработки остаются три ценных элемента: витамин В4 (холин), витамин Е и селен.

Холин содержится в наибольшем количестве. Он влияет на белковый и жировой обмен в организме, улучшает работу сердца и предотвращает склероз.

Витамин В4 очень важен для печени, а при гепатите и алкоголизме он уменьшает повреждения клеток печени. Однако меру нужно соблюдать во всем и помнить, что в смальце много вредных жиров.

Кулинарный жирЗа счет высокой усвояемости (96%) и калорийности кулинарный жир по своей структуре является одним из главных источников энергии.

Жиры содержат различные витамины, необходимые организму: А, E, K, D, а при добавлении в процессе производства заквашенного молока еще и кальций, магний и калий. Витамин К помогает лучшему свертыванию крови, нейтрализует действие афлотоксинов (calorizator).

Взрослому человеку необходимо потреблять с пищей около 25 грамм жира в сутки, это самая оптимальная доза для усвоения бета-каротина и жирорастворимых витаминов.

Вредные свойства маргарина

Маргарин относят к транс-жирам, молекулы которых, как выяснили уже к настоящему моменту ученые, имеют транс-конфигурацию. Вступая в биологические процессы с клетками человека, мембрана клетки начинает становиться плотной, хуже проводить питательные вещества и кислород, меняется ее функция.

В результате происходят необратимые реакции в организме, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии.

По последним данным опасные транс-жиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке.

Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются транс-жирными кислотами. Подводя итог, всегда старайтесь заменять маргарин более полезными продуктами.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Или масло или маргарин. Можно ли заменить масло маргарином и польза сливочного масла для организма

Можно ли заменить масло маргарином, или масло или маргарин?

Годами ведущиеся споры – можно ли заменить масло маргарином и чему отдавать предпочтение или маслу или маргарину, скорее никогда не закончатся. Сторонники масла утверждают о его лучших вкусовых качествах и что с его «помощью» здоровью никакого вреда не наносится.

Те, кому предпочтительнее маргарин, твердят, что для сердца маргарин полезнее, ведь в его изготавливают из растительных масел, а не из продуктов животного происхождения. Где же правда? Масло и маргарин действительно друг от друга «немного» различаются, но имеют как свои «за», так и свои «против».

Положительное и отрицательное в маргарине

Масло является продуктом натурального происхождения, изготавливаемым из сливок, взбиваемых до приобретения ими твердой консистенции. Одна столовая ложка масла может содержать до 30-и миллиграмм холестерина и граммов 7 жира, где содержащиеся жирные кислоты на довольно высоком уровне, кстати, их ежедневное потребление не должно быть выше 15-и грамм.

И пресловутый холестерин, и эти, не менее пресловутые насыщенные жирные кислоты, считаются вредными для артерий. Чего нужно избегать – масел с очень высоким уровнем насыщения жирными кислотами. У разных производителей этот уровень имеет свои отличия, так что при выборе следует упаковку изучить внимательнее.

На что нужно обращать внимание — еже ли вкус масла нравится, а хочется ограничить его потребление, тогда нужно сделать выбор за сбитым маслом, у которого содержание холестерина с насыщенными жирными кислотами вполовину меньше.

Также можно приобрести сливочное масло, предварительно смешанное с каноловым (генетический вариант рапсового масла) или же оливковым маслом. Этот случай считается  более полезным, нежели обычное масло –  эти насыщенные жирные кислоты с холестерином почти на таком же уровне, что содержит сбитое масло.

 

Для готовки и выпечки. Считается, что для выпечки подойдет лучше всего масло, так как в нем много жира, около 80-и процентов. Результатом должно быть то, что выпечка будет нежной и воздушной. У сбитого масла или масла с добавлением растительных компонентов, такой результат вроде недостижим.

Для выпечки, поэтому, они не должны использоваться, но зато они прекрасно подойдут другим остальным видам приготовления.

Где «за», где «против». У масла выигрыш в том, что это идеальный вариант для выпечки. Проигрывает масло из – за высокого уровня холестерина с насыщенными жирными кислотами.

Далее немного о пользе и вреде маргарина.

Маргарин польза или вред положительное и отрицательное

Что ж, мы узнали, что когда нравится вкус масла, но хочется ограничится в его потреблении, следует выбирать сбитое сливочное масло, а есть ли в маргарине польза или вред, также что в нем положительное или отрицательное, в данной статье.

У маргарина, разумеется, не натуральное происхождение, он изготавливается путем добавления в растительные масла водорода. Результатом на выходе будет получаться твердая или полутвердая консистенция, которую и можно принимать за масло.

Многие маргарины производятся с содержанием гидрированных жиров, которых следует избегать из – за их свойства снижения уровня хорошего холестерина или, так называемого ХЛЛВП – холестерина из липопротеинов, имеющих высокую плотность.

Также эти гидрированные жиры имеют повышение уровня плохого холестерина (ХЛЛНП), холестерин из липопротеинов, имеющих низкую плотность, чем и повышаются риски коронарной болезни сердца. Поэтому не следует покупать маргарин в пачках, в большинстве твердых маргаринов имеется «нахождение» самого высокого уровня этих гидрированных жиров, в районе 2-х грамм в одной столовой ложке.

Кстати Министерством Сельского Хозяйства США не рекомендуется вообще к покупке продукция с содержанием гидрированных жиров. На что же нужно обращать внимание. Следует искать упаковки, имеющие надпись – «мягкий маргарин», у этих видов маргаринов более мягкая консистенция, да еще и, как правило, не содержатся эти пресловутые гидрированные жиры.

Для готовки и выпечки. У маргарина вроде нет рекомендаций для применения его в выпечке из – за его низкого (в районе 35-и процентов) содержания жира, в остальном это вода. Он должен использоваться лишь в тех случаях, когда рецепт прямо это оговаривает.

Когда будет решение к использованию маргарина в рецепте, где требуется масло, то результатом зачастую может быть расползание и подгорание теста. Но, тем не менее, некоторые маргарины отлично могут подходить во всех остальных видах приготовления еды.

Маргарин «за» и маргарин «против»

Маргарин (мягкий) имеет выигрыш в не содержании холестерина, так как он имеет низкий уровень, немного рассмотренных ранее, насыщенных жирных кислот, без содержания пресловутых гидрированных жиров. Проигрывает маргарин лишь в том, что его использование для выпечки «сильно» ограничено.

 Есть ли польза сливочного масла для организма?

Некоторыми продуктами, которые производятся из молока, было основательно потрепано человечество, вернее его нервы. Долгое время велись споры и рассуждения – есть ли польза сливочного масла для организма или какой вред, полезны ли сливки со сметаной и прочими кисломолочными продуктами. Спорам вроде бы приходит конец.

Но больше всего критики доставалось бедному сливочному маслу, оно все время подвергалось гонениям. Сначала этот продукт били за то, чтобы собственно и произвести, после пошли всякие бранные словечки, чтобы народ к этому продукту относился отрицательно и не ел ни при каких условиях. Хотя наверно это происходило тыщи лет.

Все потому, что сливочное масло относится к жирным – жирным продуктам, а значит оно есть слишком калорийное, да еще в нем оказывается к тому же находится и холестерин. Да, высоконенасыщенные жирные кислоты в масле присутствуют маловато, сравнивая его бедного, к примеру, с растительным маслом. Поэтому оно было запрещено к еде людям с атеросклерозом, гипертонией, если есть заболевания печени с желчевыводящими путями.

Да, в масле и жирность, и холестерин, и калорийность – это все вроде бы так. Да только и не совсем так. К примеру холестерина в масле всего-то где-то 0,3%, а вместе с тем оно содержит много, так называемых, фосфолипидов (лецитина), имеющими суть быть антагонистами холестерина. И уже стало известно, что наличие холестерина есть не самое главное условие для возникновения зловредных атеросклеротических бляшек.

Оказывается для человека значительно важнее, какое состояние имеет этот самый пресловутый холестерин. Когда он находится во взвешенном состоянии, то бишь в «жидком», но не «густом», то и на стенках сосудов он уже не откладывается. Конечно каждому не хочется иметь типа атеросклероза, тогда надо есть те продукты, где много лецитина, и в частности это и есть сливочное масло.

А чем являются фосфолипиды для человека? С помощью фосфолипидов регулируется, нормализируется жировой обмен в нашем организме. Вроде бы парадоксально, то в своей классической химической сути масло является средством против нашего нелюбимого ожирения. И если оно не используется для этих целей, то только лишь потому, что сливочное масло имеет высокую калорийность.

В масле высоконенасыщенный жирных кислот мало, это, так сказать факт неопровержимый, но жиры – то маслица сливочного не тугоплавкие. И если это есть смысл предания анафеме сливочного масло, то это не есть правильно. Что это означает в переводе? Это только лишь то, что сливочное масло не является вредным, как считалось долгое время, а оно самое что ни на есть полезный продукт. Но так, как у него высокая калорийность, то у него имеются ограничения по съеданию в день – это примерно 50 гр. Но съедать их нужно обязательно.

Что врачами рекомендуется, маргарин и сливочное масло разница между ними, что полезнее, здоровый ли продукт – маргарин, в видео ниже:

 

oglavnomtut.ru

Можно ли заменить маргарин сливочным маслом при приготовлении манника?

Конечно можно.

Конечно, ему это только на пользу пойдет.

конечно! вкусней даже получится

Никогда не покупаю и не использую в пишу маргарин и спреды, уже отказался и от покупного майонеза. Вредные продукты, химия. Использую только растительное масло и сливочное, для выпечки топленое. Содержащиеся в спредах стабилизаторы и загустители попадая в кишечник не дают полноценно перевариваться пище, засоряют организм, откладываясь и препятствуют усвоению полезных веществ. А вот холестерин в нужных количествах полезен, сохраняя водно солевой баланс организма.

mozno no s maslom vkusnije. zamenejut margarin maslom i naoborot 1 k 1

Нынешнее масло не имеет с настоящим маслом вообще ничего общего, это по сути и есть настоящий маргарин. При этом я имею в виду как отечественное так и импортное. якобы сливочное масло. И если вы положите в ваше изделие это масло то только получите чуть более вкусное. А в том. что продают в виде маргарина — просто немного меньше растительных жиров и ароматизаторов сливочного вкуса. Вот собственно и вся разница. Настоящее сливочное масло можно купить только у частников на рынке, да и то не у всех. надо проверенного продавца. Там тоже химичат

touch.otvet.mail.ru

Можно ли заменить сливочное масло маргарином? Пеку песочное печенье

Запросто. В выпечке вообще масло сливочное не так часто и используют — очень накладно, да и разницы почти нет. Разве что в специфических рецептах. Например. в тесте для заварных пирожных (эклеров), хоть и указывают сливочное масло, но я не то что маргарин — вообще делаю их на подсолнечном масле — и получаются отлично. И так полезнее. Сливочное масло легко «горит». надо смотреть за температурой внимательно, иначе полезный продукт мгновенно превращается в канцероген.

нет нельзя потомучто будет не песочное пиченье а говно

Можно!. . даже не сомневайтесь…

..так все и готовят песочное тесто именно на маргарине..)…

в печенье можно!

…если хочешь что бы все получилось, не отступай от рецепта ни на йоту… принцип кулинарии

Нужно! В выпечке маргарин лучше, чем масло: долго не черствеют изделия.

можно. И не только маргарин, но и растит. масло. Когда-то, в голодные 90-ые годы, вытапливали с жирных куриных окорочков жир, сливали в пакет и хранили в морозилке. Выпечка была — супер!

Можно, но результат не тот будет. маргарин дает и запах и вкус.

Можно конечно. Всю жизнь так делаю иначе и не знаю.

Можно, только маргарин берите такой, чтобы воды в нем было поменьше, Пышка, неплохой, если маргарин слишком водянистый, тесто будет затянутым

на маргарине выпечка намного пышней и мягче! Масло -хуже.

touch.otvet.mail.ru

можно ли заменить маргарин на масло? Если я делаю хрустящие вафли то можно заменить маргарин на масло?

Можно. В любом случае будет лучше. Просто на вкус это может быть мало заметно, а экономически не выгодно. Но масло предпочтительней. Если есть желание — заменяйте.

лучше и безвреднее получится

Конечно можно. В тесто уже редко кладут сливочное масло.

Да, мне кажется маргарин кладут ток на продажу ( дешевле), а для себя, дома ток масло

Можно, это даже лучше

вместо маргарина. В любой выпечки лучше использовать масло

масло дороже, а маргарин менее полезный. часто приходится экономить.

Не можно, а НУЖНО.

Я делаю домашний маргарин: 100г сливочного масла смешиваю со 100г подсолнечного

touch.otvet.mail.ru

Хозяюшки, объясните почему в некоторых рецептах выпечки масло, а в других маргарин? Можно их заменять друг другом?

можно — дело вкуса

Маргарин более дешевый и некоторые его не употребляют из-за вредности. Жирной сметаной масло заменить можно.

маргарин проще идешевле, в 80-е и 90-е, когда не то что денег — самой еды не хватало, вместо масла маргарин и использовали, был даже шоколадный и фруктовый маргарины, что сейчас почти маразм

Маргарин лучше вообще не использовать, если не хотите иметь лишний вес и нарушить обмен веществ, если он уже не нарушен у Вас

Как-то раз мне объясняли, что маргарин используют на производстве, чтобы тесто хорошо лепилось. Дескать, оно более пластичное тогда. Но мне нужно, чтобы песочное тесто было нежным и хрупким, особо я из него ничего не леплю. Потому использую масло. А в маргарине сейчас часто растительные жиры, которые я не хочу есть. Возможно, рецепты еще старые, тогда все использовали маргарин.

Я всегда маргарин использую. Оно ведь в песте печётся, разницы нет.

Вообще, я ни в одной производственной рецептуре не видела маргарина, но чтобы удешевить подукт на производствах тоже использовали маргарин. На маргарине дешевле, на масле, конечно, вкуснее, я для выпечки покупаю только Пышку

1. Скорее всего, даже то, о чем Вы думаете, что это масло, на самом деле маргарин — смесь гидрогенизированных растительных жиров — прямой путь к камням в желчном пузыре, панкреатиту и нарушению обмена веществ в организме. 2. На масле сливочном/домашней сметане изделия нежнее (мягче) , на маргарине — более крохкие. 3. Для здоровья лучше использовать натуральное сливочное масло домашнего или, хотя бы, местного производства.

А попробуйте сделать песочное тесто с использованием свиного смальца (перетопленного сала).

маргарин= продукт из измененного растительного масла, растительное масло в его составе часто самое поганое пальмовое и большое количество транс жиров, маргарин лучше вообще не использовать в пищу. Заменить конечно можно или сливочным маслом (в сдобном тесте) или обычным растительным (в дрожжевой выпечке) , даже свиным топленым жиром (песочное тесто) можно заменить маргарин.

Если в выпечке маргарин — желудок и печень страдает. Поберегите свою семью. Лучше не выпекать ничего, чем с ядиком. )

На маргарине выпечка намного лучше!!! ! А в селе. раньше, моя покойная бабушка вообще на смальце замешивала. И ничего, все выжили и отлично себя чувствуют!))))

Из моего опыта: на маргарине выпечка более лёгкая, воздушная. Песочные печенья лучше на маргарине или смеси жиров. Если использовать только сливочное масло при выпечке песочного печенья, то они получаются жёсткими. Основные преимущества маргарина для выпечки: Обеспечивает высокие вкусовые качества готовым изделиям, приятный сливочный вкус и аромат, которые сохраняются в течение всего срока годности Придает улучшенные качественные характеристики готовому продукту: пористость, рассыпчатость Оптимальная кристаллическая структура способствует равномерному распределению маргарина среди других ингредиентов теста Хорошие аэрационные свойства позволяют получить пышную, насыщенную воздухом массу Оптимально подобранный жирнокислотный состав способствует уменьшению миграции маргарина в изделиях Наличие в составе антиоксидантов обеспечивает сохранение качества маргарина на протяжении всего срока годности готовых продуктов Уменьшение возвратных отходов при работе на поточно-механизированных линиях В том, что касается жира, советские авторы правы практически во всем. Во многих книгах вы увидите, что везде в рецептах маргарин. И в рекламе плюшек — маргарин, а в рекламе маргарина — плюшки, ржаные лепешки, венская сдоба и печенье. . Будто маргарин лучше сливочного масла для дрожжевого теста. Будто масла нет в продаже или оно дорогое <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_i-3643.jpg»> Если маргарин твердый, то добавки в тесто тугоплавких жиров даже в количестве 1-3% заметно улучшают качество клейковины и пышность теста. А твердые маргарины плавятся при температуре 36-43С (т. е. температуре ВЫШЕ, чем температура брожения теста) , по сравнению со сливочным маслом, плавящимся при 28-30С. <a rel=»nofollow» href=»http://mariana-aga.live» target=»_blank»>http://mariana-aga.live</a>*journal.com/205534.html?thread=8431582 (без звёздочки в строке) Замешивать тесто надо не на подогретом масле, а на охлаждённом до 5° С маргарине, нарезанном кусочками, и добавляя его в тесто в конце замеса. «Разница в объеме изделий колоссальная: при внесении холодного твердого маргарина или несоленого твердого масла в конце замеса или при обминке, улучшается толерантность теста. Тесто растет дольше и выше, прочно и долго стоит в высшей точке объема, а изделия получаются на 20-30% пышнее, светлее мякишем». Посмотрите, слева на фото булочка, замешанная на жирах при t 5° С, а справа — при t 24° С. Разница очевидна. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_i-3644.jpg»> Жирной сметаной можно заменить, но смотря в каких рецептах. Есть вообще рецепты на сметане, например торт Сметанник.

touch.otvet.mail.ru

можно ли маргарин заменить обычным сливочным маслом в тесте? Что от этого поменяется?

Конечно можно. Маргарин кладут в тесто, потому что на вкус разницы никто не замечает (если маргарин хороший) , а он дешевле. Если масло действительно хорошее (а не закамуфлированный маргарин) , то выпечка стент только лучше. Если тесто не песочное, то можно даже растительного масла без запаха налить. Чуть увеличив количество муки или уменьшим чуть количество жидкости.

Можно. Маргарин обычно и кладут для экономии — масло-то дороже. ..

Пышнее на маргарине и вреднее

Ничего не поменяется, со сливочным маслом мне кажется немножко будет вкуснее и то не факт.

можно и нужно, хорошее масло лучше маргарина. Маргарин просто дешевле.

От этого только улучшится качество выпечки, маргарин — это дешевый заменитель сливочного масла

Обычно маргарин используют для экономии он дешевле чем сливочное масло. Так что смело можите добавлять масло, если нет проблемы с деньгами.

только так! лучше будет

не можно, а нужноо! тесто намного вкуснее получиться.

Конечно можно! ) Сливочное масло лучше маргарина. И с маслом будет гораздо вкуснее.

Однозначно, сливочное масло лучше чем маргарин, тесто получается вкуснее, мягче.. . Вот, что мне готовит моя жена добовляя сливочное масло: <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/4d63c124792f88c8af0d0c63d4caa63f_i-39.jpg» > При соблюдении последовательности и прапорций, получаются воздушными и настолько мягкими, что тают во рту…

Нужно. Поменяется вкус в лучшую сторону. Возможно, возьмет меньше муки.

конечно- масло даже лучше

touch.otvet.mail.ru

можно ли в рецепте кекса сливочное масло заменить маргарином?

можно конечно.

конечно можно я даже считаю нужно-потому как масло при топлении имеет более жидкую консистенцию и взбивается хуже. а маргарин он более плотный и пышнее

Можно. Масло конечно всяко лучше! Но если его совсем нет то ложите маргарин.

Я всегда делаю с маргарином Пышка или Хозяюшка. Другие маргарины мне кажется имеют привкус не приятный.

С маслом — более нежное тесто (если, конечно, масло натуральное) , с маргарином — рассыпчатое

Можно, но полезнее со сливочным маслом- в маргарине гидрогенизированные жиры. Это вредный продукт. В готовые кондитерские изделия идёт только маргарин, а не масло. Дома используйте масло, да и его на кексы нужно на 50 г меньше, чем маргарина при норме 200г маргарина.

Несмотря на декларированный вред маргарина, некоторые кондитерские изделия гораздо вкуснее с маргарином, нежели с маслом .

МОжно, но не нужно) А вобще я на рецепты уже даавно не замарачиваюсь и получается великолепная выпечка) ) Весь секрет в готовых <a rel=»nofollow» href=»http://www.homebread-shop.ru/art_4001-muchnaya-smes-_keksyi-i-maffinyi_» target=»_blank» >мучных смесях</a> — добавь воды и вперед! Отличный продукт, очень экономит время!

У нас на работе днем делается маргарин, а ночью меняется упаковка и это же месиво упаковывается как масло. Так что, какая разница?

touch.otvet.mail.ru

чем можно заменить в выпечке сливочное масло / маргарин?

Позавчера заменил 200 грамм сливочного масла 100 мл. подсолнечного (ну может чуть больше — не помню) . Получилось очень вкусно. Единственное, что — лучше, всё же без запаха. Но и он актуален только когда из духовки вытаскиваешь. Это уже не первая замена. Мне кажется что тесто (это были пироги с замешанными в тесто изюмом, курагой и грецкими орехами, на пекарском порошке) получилось гораздо лучше, и дольше не черствеет. А использование сливочного масла в тесто при выпечке вообще не вижу особого смысла.

Можно попробовать растительное. Кстати, маргарин может быть только на растительных жирах. И зачем его заменять? Но если только растительное — то вкус изменится.

Говорят. что маргарин заменяет птичий жир (гус. кур. утин. ) только конечно без ароматизаторов. Но я лично не заменяла, попробуйте если конечно есть таковой.

жирной сметаной.

можно заменить в выпечке сливочное масло или маргарин- сливками, сметаной, растительным маслом, сама практикую это

Я для теста использую только растительное масло — мне нравится результат

touch.otvet.mail.ru

можно ли заменить сливочное масло маргарином в креме для торта???

сейчас и масло то настоящее редко встретишь, так что лучше не заменяйте, а то будет вовсе не съедобно.

Нежелательно. Это будет уже совсем не то. Лучше не надо.

маргарин не будет таким эластичным как масло…. можно заменить исскуственным маргарином для будербродов

нет нельзя это не вкусно и очень вредно

вкус ухудшится

Для продажи именно так и делают!

Можно. Но не нужно. Сходи в магазин.

не вкусно, да и маргарин вреднее сливочного масла.

Можно, но вкусно не будет. В маргарине есть включения растительных масел и воды. Поэтому внешний вид будет не АХ, и со вкусом не ТО! Надо сливочное масло только Высшего сорта, а если соберетесь делать на маргарине, то сделайте крем шоколадный. Он немного «прикроет»маргарин

touch.otvet.mail.ru

можно вместо маргарина в тесто добавить обычное сливочное масло?

Конечно! Между прочим, например, для печенья это даже лучше.

конечно даже вкуснее получится (правда и каллорий больше)

вполне, только маргарин в силу своих особенностей делает тесто более мягким

kone4no mozno! nekotorie stitajut 4to testo daze vkusnee polu4ajetsja!!

Судите сами. Маргарин создаётся из растительных жиров непонятного происхождения, в основном с вредными добавками Е. А что входит в состав настоящего сливочного? Я всегда выбираю масло и добавляю его не только в песочное, но и в дрожжевое тесто.

конечно можно

touch.otvet.mail.ru

Чем в рецепте заменить сливочное масло (не маргарином)

Вкус сливочного масла ни с чем не сравним. Намажьте его на хлеб и у вас будет еда; используйте его, чтобы сделать торт, и у вас будет богатое, декадентское кондитерское изделие. Итак, что же делать, если у вас нет масла? Большая часть вкуса масла создается благодаря уникальному сочетанию жира, сухого молока и воды, что означает, что его иногда сложно заменить или воспроизвести в рецептах, где оно требуется. К счастью, ваша кухня наполнена альтернативными жирами (и фруктами!) которые могут заменить сливочное масло полностью или частично. Вот все заменители масла, которые вы можете использовать в выпечке.

Как заменить сливочное масло растительным

Рапсовое, подсолнечное и оливковое масла являются чистыми жирами и могут быть чудесными заменителями сливочного масла в выпечке. То, что им может не хватать во вкусе, они восполняют во влаге. Вы можете, использовать 50/50 комбинацию растительного и сливочного масла в рецептах, где должно быть сливочное масло. Таким образом, вы получите немного сливочного аромата и влаги из растительного масла. Но, если вам нужно полностью заменить масло, используйте 7/8 стакана растительного масла на каждый требуемый стакан сливочного масла.

Исключение из этого правила составляет кокосовое масло. Как и сливное масло, кокосовое масло будет мягким и податливым при комнатной температуре и плавится до красивой консистенции. Многие пекари любят кокосовое масло за его легкий, сладкий вкус, что делает его идеальной заменой масла в соотношении 1:1. Кокосовое масло содержит немного больше жира и меньше воды, чем сливочное масло, поэтому, чтобы предотвратить сухость в выпечке, добавьте несколько столовых ложек воды, необходимой для выпечки тортов, кексов и быстрого хлеба, чтобы компенсировать это.

Совет. Что касается слоеных кондитерских изделий, таких как пирожки и основы для пирогов, убедитесь, что перед смешиванием вы используете очень холодное кокосовое масло, после чего дайте тесту дополнительное время для охлаждения перед выпеканием, чтобы обеспечить нежную, хрустящую текстуру.

Как заменить сливочное масло яблочным пюре

В то время как яблочное пюре является наиболее распространенным из всех видов фруктовых пюре, такие продукты, как бананы, детское питание или пюре из авокадо могут быть использованы для замены сливочного масла всех видов. Фруктовые пюре лучше всего подходят для выпечки, когда они используются в тандеме со сливочным маслом. Замените половину сливочного масла в вашей выпечке на мягкое фруктовое пюре, чтобы получить лучший вкус, влажность и текстуру.

Совет. Не делайте этого для хлебобулочных изделий, где хрустящая корочка является ключевым фактором, например, в песочном печенье. И имейте в виду, что при замене сливочного масла в хлебобулочных изделиях нужно использовать мягкие, несладкие сорта яблочного пюре, а в выпечке – пюре из банана или сладкого картофеля.

Как заменить сливочное масло йогуртом

В любом уютном доме в холодильнике есть ванна йогурта, которую нужно использовать, и что может быть лучше, чем использовать ее в выпечке? Йогурт богат жиром и ароматом, но также имеет больше влаги, чем сливочное масло, что дает ему некоторые ограничения в качестве заменителя масла. Простой, несладкий йогурт можно использовать в качестве замены масла 1:1 в рецептах, требующих менее 1 стакана сливочного масла. Греческий йогурт также можно использовать в качестве заменителя масла, хотя он придаст хлебу и кексам более плотную текстуру.

Даже в самых хорошо укомплектованных кухнях время от времени заканчиваются основные продукты. Независимо от того, пытаетесь ли вы ограничить свои покупки в магазине или вам нужно в последнюю минуту заменить ингредиенты, читая этот канал, вы узнаете, как это сделать.

Рецепт Веганские заменители продуктов животного происхождения

Практически все классические рецепты можно сделать веганскими. Молоко, масло, яйца, сыр, рыба — все это очень просто заменить продуктами растительного происхождения, при этом готовое блюдо становится только вкуснее и полезнее. Мы расскажем вам какие основные ингредиенты веганской кухни с успехом заменяют любой продукт животного происхождения в классических рецептах.  

 

Коровье молоко

Молоко в кулинарии обеспечивает вкус, влажность и объем выпечки. Существует огромное количество растительных заменителей молока. У всех заменителей разные качества, которые необходимо учитывать, для того, чтобы решить, какой будет наиболее подходящим для конкретного рецепта. При использовании растительного молока вместо коровьего, вы можете сократить количества сахара и других подсластителей в рецепте, так как растительное молоко обычно сладковатое на вкус. Не существует такого рецепта, в котором нельзя заменить коровье молоко растительным, главное сделать правильный выбор и все получится.

 

 

 — Вода

Если в рецепте молоко присутствует только в качестве увлажнителя, то вполне можно заменить его водой.

 

 — Соевое молоко

Соевое молоко может заменить коровье молоко в любом рецепте, оно обладает теми же свойствами, только не сворачивается при нагревании.

 

 — Кокосовое молоко

Кокосовое молоко является прекрасным заменителем коровьего молока и сливок. Оно имеет богатый и сладковатый вкус, который подходит для сливочных соусов и супов-пюре. Кокосовое молоко не сворачивается, также как и соевое. Тем не менее, кокосовое молоко – это один из немногих видов молока, который не содержит насыщенных жиров. Только полезные ненасыщенные жиры, необходимые для здоровья нашего сердца.

 

 — Рисовое молоко

Рисовое молоко менее жирное, чем остальные виды молока, содержит много кальция, магния, цинка и фосфора, а также ненасыщенных жирных кислот. Успешно используется для придания пышности пудингам.

 

 — Овсяное молоко

Овсяное молоко очень насыщенное, сливочное и полезное. Его можно добавлять в различные коктейли и соусы.

 

Миндальное молоко несколько водянистое, но имеет богатый вкус и аромат. Используется в десертах, коктейлях и супах-пюре.

 

 — Пахта

Добавьте одну столовую ложку лимонного сока или уксуса на один стакан соевого или рисового молока, перемешайте, и дайте постоять 30 минут.

 

Масла

 

 — Маргарин.

Большинство видов маргарина сделаны из масел, которые вредны для здоровья, так как повышают уровень плохого холестерина в крови. Можно использовать маргарин, полученный при помощи стабилизаторов, таких как порошок белка, крахмала, камеди или растительного масла. Этот метод лучше для здоровья, но редко применяется.

Стоит отметить, что маргарин может содержать долю коровьего молока, для более масляного вкуса (например, сывороточный, молочный сахар, натрия лактат, казеин — молочный белок и т.д.). Поэтому хорошей привычкой будет читать состав продукта на этикетке.

В большинстве случаев, растительное масло полностью заменяет сливочное масло и маргарин. Просто заменяем в рецепте 1 стакан масла / маргарина на 3/4 чашки растительного масла. Добавление столовой ложки хорошего растительного или орехового молока даст сливочный вкус, если это необходимо.

 

 

 — Растительное или рапсовое масло

Если в рецепте используется 1 кусочек масла (1/2 чашки), используйте 1/3 чашку растительного масла.

 

 — Льняное масло

Используйте его в качестве заправки для картофеля, риса, попкорна и т.д. Некоторые считают, что при совмещении льняного масла с баклажанами или горячими блюдами, появляется «рыбный» привкус, но это не общепринятое мнение. Льняное масло, как правило, не нагревают.

 

Ореховое масло (ореховая паста) может быть изготовлено из миндаля, кешью, нута и так далее. Арахисовое масло, хоть и сделано из бобовых, но также рассматривается как ореховая паста. При замене масла ореховой пастой используют то количество, которое указано в рецепте. 

 

Сегодня кокосовое масло становится все более доступным и может легко заменить сливочное масло. Обратите внимание, что кокосовое масло плавится даже при комнатной температуре, потому не всегда подходит для кондитерских изделий, в которых нужно твердое масло. Кокосовое масло чаще используется для хлебобулочных изделий, а также для приготовления супов и вторых блюд. Следует отметить, что обработанное кокосовое масло – это не то же самое, что продукт холодного отжима. Сырое кокосовое масло полезно, а обработанное наносит ущерб здоровью человека.

 

 — Яблочное пюре

Используйте яблочное пюре только для сладкой выпечки. При замене сливочного масла яблочным пюре используют то же количество, которое указано в рецепте. Для кексов замените до 3/4 частей сливочного масла яблочным пюре, остальное замените веганским маслом.

 

 — Пюре из чернослива

Пюре чернослива можно использовать в качестве дополнения для выпечки и частично заменить им масло. Если в рецепте указано использовать полчашки масла, то возьмите 1/3 стакана пюре чернослива. Добавьте к нему немного растительного масла, около столовой ложки на стакан пюре.

 

Сыр

 

Большинство заменителей сыра сыр сделаны из сои, хотя есть и ореховые сорта. Будьте осторожны: некоторые соевые сыры содержат казеин (молочный белок) и другие производные молока.

 

Замените творог или рикотту мягким тофу в лазанье и других блюдах. Добавление небольшого количество пасты мисо придает блюду аромат «голубого сыра».

 

Веганские сыры доступны в продаже с разными вкусами, например «Моцарелла», «Монтеррей Джек», «Чеддер» и так далее. Большинство из них гипоаллергенные и не содержат транс-жиров.

 

Сыр из кешью, веганский сыр из миндаля и дезактивированные веганские дрожжи также подойдут для некоторых блюд. Пищевые дрожжи – полезный, но не очень распространенный продукт. Дезактивированные, но не разрушенные дрожжи, содержат много белка и витаминов, особенно группы B. Вкус дрожжей насыщенный и напоминает сушеные грибы и твёрдый сыр.

 

Сливки

 

Веганские заменители сливок очень похожи по свойствам, текстуре и вкусу на сливки из коровьего молока.

 — Сливки на основе риса, пригодятся тем, кто не любит соевые сливки или тем, у кого аллергия на орехи или овес.

 — Кокосовое молоко также является отличной заменой для сливок во многих рецептах выпечки.

 — Сливки из кешью немного сладкие на вкус и имеют гладкую кремовую структуру. К тому же их очень просто сделать самостоятельно из воды и размоченных орехов. 

 

Йогурт

 

Существует множество соевых, кокосовых и овсяных веганских йогуртов, которые с успехом можно использовать вместо молочного йогурта. Они не уступают по вкусовым качествам и обладают массой полезных свойств.

 

Майонез

 

Веганский майонез делается из масла канолы, масла виноградных косточек или сои. А также из орехов.

 

Яйца

 

Яйца имеют разные роли в приготовлении пищи, они обеспечивает текстуру и объем выпечки. Иногда, как например в блинах, они просто добавляются по традиции и не играют существенной роли. В других случаях они используются как связующий элемент, чтобы смесь была цельной.

 

 — Заменители яиц для выпечки.

 

Следующее количество ингредиентов соответствует 1-му яйцу в рецепте:

1) 1/2 чайной ложки смеси «Веганское яйцо» + 2 столовых ложки теплой воды.

2) 1/4 чашки тофу поместить в блендер с достаточным количеством воды или соевого молока, смешивать плавно.

3) 1/3 чашки яблочного пюре – для кексов, пирожных и тортов.

4) 1/4 чашки соевого йогурта – для быстрого хлеба, кексов, тортов.

5) 1/3 чашки тыквенного пюре — для пирогов и выпечки.

6) 1/2 небольшого банана (пюре) — для быстрого хлеба, булочек, пирожных и блинов.

7) 1 столовая ложка соевой муки + 1 столовая ложка воды – для кексов, печенья и тортов.

8) 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 2 столовых ложки воды, хорошо перемешать перед использованием.

Нужно отметить, что сильные ароматы некоторых заменителей отразятся на вкусе готового блюда, например яркий вкус банана или тыквы.

 

 — Заменители яиц для связывания.

 

Для связывания «фарша» для котлет, для картофельного пюре, для изготовления кляра, для тофу, риса, овсянки, дрожжей или томатной пасты – подойдет клейковина пшеничной муки, если вы нормально относитесь к глютену.

 

 — Другие варианты замены яиц.

 

Следующее количество ингредиентов соответствует 1-му яйцу в рецепте:

1) Тофу: 1/4 чашки тофу – хорошо размять до однородной массы. Этот вариант прекрасно подойдет для плотных тортов и пирожных. Или 1/2 чашки тофу, которая заменяет 3 яйца для легких, пушистых хлебобулочных изделий. Если вы планируете приготовить сухое печенье, то можете добавить чайную ложку маранта или кукурузного крахмала для того, чтобы оно сохраняло форму. Тофу не подойдет для блинов.

2) Льняной заменитель: 1 столовая ложка льняного семени, мелко измельченная в блендере или кофемолке + 3 столовые ложки воды. Идеально для блинов, овсяного печенья, хлеба. Но! Лучше не использовать более 1-й порции льняного яйца в шоколадной выпечке, так как может появиться не приятный привкус.

3) Порошок маранта отлично заменяет яйца, так как содержит много крахмала.

4) Агар-агар – для рецептов, которые требуют яичных белков. В замену каждого яичного белка растворить 1 столовую ложку порошка агар-агара в 1 столовой ложке воды и хорошенько взбить.

5) «Веганское яйцо» — это универсальный заменитель, изготовленный из картофельного крахмала, тапиоки и веганского кваса. Вы можете найти его в магазинах здоровой пищи. Одна чайная ложка + 2 столовые ложки воды – это 1 яйцо.

6) Также яйцо можно заменить такой смесью: 1 ч.л. пекарского порошка, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки муки, 3 столовые ложки воды.

7) Смесь из 1 столовой ложки соевой муки и 1 столовой ложки воды, также заменяет 1 яйцо.

8) 2 столовых ложки кукурузного крахмала взбитые с 2-мя столовыми ложками воды.

 

Смеси для выпечки:

 

1) 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка уксуса; или 1,5 ст.л. воды, 1,5 ст.л. масла, 1 чайная ложка разрыхлителя. 

2)  Дрожжевая смесь — 1 чайную ложку дрожжей растворить в 1/4 стакана теплой воды

 

Мед

 

Мед – это продукт животного происхождения. Существуют хорошие заменители этого продукта:

 — Сироп Агавы – сладкий сироп выполняет роль отличного подсластителя. Имеет низкий гликемический индекс и успешно применяется для низкоуглеводной диеты.

 — Кленовый сироп – производится из сока кленового дерева. Имеет ярко-выраженный сладкий вкус.

 — Сироп из фиников – изготавливается из фиников и воды.

 

Текст подготовила Майя Бабенко, для сайта etlunch.ru.

Маргарин, сливочное масло в рецептах выпечки можно заменить растительным?

Маргарин — это смесь растительных и животных гидрогенизированных жиров.

Маргарин содержит до 82 процентов жира, также как и сливочное масло. Если в сливочном масле есть полезный (необходимый человеку для нормального обмена веществ) и вредный холестерин, то в маргарине содержится только вредный холестерин. Гидрогенизация жиров ведёт к образованию трансизомеров жирных кислот, доля которых в маргарине составляет около 40 процентов. Это способствует повышению уровня холестерина в крови, препятствует нормальной работе клеточных мембран, помогает развитию сосудистых заболеваний, негативно сказывается на половой потенции, нарушает работу иммунной системы, способствует развитию онкологических заболеваний, бесплодия, заболеваний опорно-двигательного аппарата, диабета, ожирения, ухудшение зрения.

Для производства маргарина используют самые дешёвые растительные масла, вводя в них частицы металла. Эти масла подвергают термической обработке, после чего в него вводят крахмал и мылоподобные эмульгаторы для получения хорошей консистенции. Для придания маргарину приятного жёлтого цвета в него добавляют красители, а для приятного запаха добавляют эмульгаторы. Маргарин ещё более вреден, чем масла из которых его изготавливают.

На маргарине готовится вся еда в ресторанах быстрого питания.

При ежедневном употреблении всего сорока грамм маргарина на пятьдесят процентов увеличивается риск инфаркта.

Чем раньше отказаться от употребления гидрогенизированных жиров, тем меньше проблем со здоровьем возникнет впоследствии.

Современный маргарин лучше не использовать вообще, если вы конечно заботитесь о своём здоровье. Если уж делать, то из самых хороших продуктов, ведь это всё-таки домашняя еда!

А заменить маргарин можно сливочным маслом, причём качественным (не дешёвым), с настоящим сливочным вкусом — тогда у готового изделия будет тоже очень хороший вкус.

В некоторых случаях (например, в тесте) можно заменить часть (или даже полностью) сливочное масло (маргарин) на растительное, например, подсолнечное или оливковое, но при этом нужно знать точное соответствие по весу, так как нельзя, скажем, заменить 100 грамм маргарина на 100 грамм растительного, получится не правильно. Если вы заменяете сливочное масло или маргарин на растительное масло, соотношение должно быть следующим:

(сливочное масло в граммах = растительное масло)

5 = 3/4 ч.л.

30 = 1,5 ст.л.

75 = 1/4 стакана

150 = 1/2 стакана

200 = 3/4 стакана

Зная эти соотношения, дальше рассчитать, я думаю, не сложно!

Сливочное масло — жир. Сметана — белок.

Сливочное масло имеет жирность 72% (если это не маргарин), то есть 72г жира на 100г масла.

Сметана имеет жирность до 20%.

При выпекании жир придает выпечке хрупкость, рассыпчатость, а белок крепкую структуру.

Если печь печенье или пирожки, то заменяя масло сметаной, яйца класть нельзя, печенье получится каменным.

В рецептах песочного теста заменять масло сметаной не стоит, песочное не получится, получится сдобное.

Сливочное масло в рецептах, при его отсутствии лучше заменять растительным маслом в тех же пропорциях. Не получится только быстрое слоеное тесто. Слоеным тесто с растительным маслом получится только по турецким или китайским рецептам.

Часто пекут на маргарине, потому, что он в разы дешевле хорошего масла, при этом не задумываясь, что маргарин содержит в себе вредные вещества, гидрогенезированные жиры, выпечка на маргарине получается менее воздушной и вкусной, некоторые растительные жиры вообще нельзя подвергать тепловой обработке

Теоретически конечно можно заменить смальцем. В горячем или теплом виде пироги будет еще нормально есть. А вот в холодном виде есть риск того что будет чувствоваться не приятный и уж слишком жирный вкус. Хотя еще зависит какая пропорция нужна по рецепту если там образно на 500 грамм или 1 кг муки нужно 1 чайная ложка масла сливочного то заменить на 1 чайную ложку смальца. Будет нормально и на вкус это не повлияет. А вот если по рецепту нужно 250 грамм масла или больше и заменить на равное количество смальца то в холодном виде они могут быть не вкусными и пироги и пирожки.

Советы по выпечке с заменой сливочного масла

Сливочное масло является основным ингредиентом практически всех традиционных рецептов выпечки. Его используют для хлеба, пирожных, тортов, печенья, кексов, быстрого хлеба и всего остального. В большинстве рецептов без молока используются заменители, не содержащие молочные продукты, такие как масло, соевый маргарин или жир, чтобы заменить масло в данном рецепте. По причинам, связанным со здоровьем, многие люди предпочитают использовать жидкие масла, такие как рапсовое и оливковое масло, вместо сливочного масла для выпечки без молока.Во многих случаях это по-прежнему дает потрясающие результаты, однако также часто бывает, что масло не может заменить масло само по себе.

Почему масло так важно в выпечке

Чтобы понять, как правильно заменить сливочное масло, важно понимать, как масло используется в различных рецептах выпечки. В большинстве рецептов тортов, кексов и быстрого хлеба процесс взбивания сливочного масла с сахарным песком чрезвычайно важен для достижения равномерно растущей, богатой, губчатой ​​текстуры, характерной для этих продуктов.В течение 3-5 минут вбивания сахара в масло, пока оно не станет «пушистым», сахарные гранулы аэрируют плотный жир. Это придает пирогам богатую текстуру и аромат, который также усиливается.

Ель / Екатерининская песня

Торты для выпечки без масла

Именно из-за этого этапа взбивания использовать масло вместо сливочного для выпечки может быть проблематично.

Однако кокосовое масло действительно является чудесным исключением. Кокосовое масло похоже на масло тем, что оно твердое в холодном состоянии, полутвердое при комнатной температуре и жидкое при нагревании, поэтому оно хорошо работает практически во всем, от печенья и пирожных до овощных блюд.Это дорого, поэтому старайтесь покупать его в оптовых магазинах или на распродажах.

Если вы не можете использовать кокосовое масло, имейте в виду, что другие масла, как правило, лучше всего подходят для рецептов, в которых также используются жидкие подсластители, твердый жир и какой-либо эмульгатор. Примеры таких жидких подсластителей включают мед, кленовый сироп или патоку. Примеры твердых жиров включают миндальное масло, арахисовое масло или подсолнечное масло. И хотя яйца действительно являются идеальным эмульгирующим ингредиентом, существует также широкий выбор заменителей яиц.

Если вы все же решите использовать яйца, разделение яиц, взбивание желтков с подсластителем, а затем добавление яичных белков к другим ингредиентам также поможет придать масляным пирогам и быстрому хлебу насыщенность и блеск. Этот процесс лучше позволяет выпекать без маргарина или жира.

Часто веганские торты на масляной основе, в которых не используются яйца, кажутся немного плотными. Но эту проблему можно решить, смешав масло с твердым жиром, например с молотыми орехами или шоколадом.

Печенье без масла

Печенье и песочное печенье традиционно используют сливочное масло для насыщенности и густоты, но меньше полагаются на масло для подъема, необходимого в таких рецептах, как пирожные. По этой причине печенье часто намного проще сделать без молока. Простая замена сливочного масла маргарином или растительным жиром почти всегда помогает. Однако успешное использование масла во многом зависит от других ингредиентов, присутствующих в рецепте. Используя масло в рецептах с жидкими сиропами и молотыми орехами, вы получите печенье с песочной текстурой.С другой стороны, использование масла в сочетании с яичным желтком и жидким подсластителем или сахарным песком приведет к получению мягкого и жевательного печенья с твердой текстурой. Если вы решите использовать масло и жидкий подсластитель без яиц, в большинстве случаев вы получите тонкое хрустящее печенье или печенье с текстурой кекса.

Как правило, в рецептах печенья и других густых сладких десертах, таких как тесто для пирогов и коблеры, лучше всего использовать маргарин и масло. Исключением из этого правила является выпечка печенья, в котором не используются разрыхлители или которое должно быть несколько плотным и сухим.

Выпечка печенья и пирожных

Для печенья и кондитерских изделий, в которых обычно используются разрыхлители или дрожжи и мало подсластителя или совсем нет, использование масла приведет к тому, что готовый продукт будет терять как текстуру, так и аромат. Эти рецепты гораздо более успешны с использованием соевого маргарина или жира, чем что-либо еще. Сочетание масла с молотыми орехами в рецептах печенья или кондитерских изделий не позволит получить мучнистую хлебную консистенцию, которая отличает эту выпечку. Кроме того, использование дополнительных яиц для насыщенности не позволит получить желаемую сухую текстуру и даст консистенцию, напоминающую пирог.На самом деле, нефть не воздает должное этим продуктам. Это не означает, что масло нельзя использовать в этих рецептах, но результат будет сильно отличаться от традиционного продукта, приготовленного из соевого маргарина, шортенинга или другого полутвердого жира.

Несоленое масло против маргарина

В большинстве рецептов выпечки требуется несоленое масло, и весь соевый маргарин и жирные кислоты, с которыми мы сталкивались, не являются несолеными. Чтобы учесть это несоответствие, уменьшите количество соли в данном рецепте на 1/4 чайной ложки на 1/2 стакана маргарина.

Заменители сливочного масла (8 здоровых альтернатив)

Здоровые заменители масла в выпечке, которые можно легко включить в рецепты. Может показаться удивительным видеть в качестве заменителей бобы, авокадо и яблочное пюре, но они работают! В этом руководстве представлены 8 альтернативных вариантов масла и способы их использования.

Несмотря на то, что День Благодарения уже позади, праздничный сезон еще впереди, а это значит, что у нас еще много времени, чтобы подумать о выпечке.В наши дни творчество в выпечке изобилует по многим причинам: проблемы со здоровьем, религиозные причины, недостаток масла под рукой, аллергия и вариации вкуса, и это лишь некоторые из них.

Многие домашние пекари могут подумать, что без масла все потеряно, но это далеко не так. В зависимости от типа рецепта и ваших диетических ограничений существуют различные более полезные для здоровья молочные и растительные альтернативы, которые можно использовать в ваших любимых рецептах выпечки.

Заменители масла

Если рецепт требует сливочного масла, вот несколько распространенных более полезных для здоровья заменителей и то, что нужно знать о каждом, которые могут помочь добиться кремового вкуса и текстуры, которые вам нравятся.

Греческий йогурт

Греческий йогурт — это мощный источник питательных веществ на основе молочных продуктов, который отлично подходит для употребления в пищу, но еще лучше добавляет его в рецепты выпечки. В 8 унциях греческого йогурта из цельного молока 20 граммов белка, 190 калорий и 9 граммов жира (6 граммов насыщенных). Есть даже обезжиренные варианты, чтобы вы получали только дозу белка. Однако версия из цельного молока дает самую мягкую выпечку, поскольку в нее все еще добавляется жир. Он хорошо подходит для добавления влаги и текстуры для быстрого хлеба и пирожных.

При замене: На каждые 8 ​​унций (1 стакан) масла замените 1/2 стакана греческого йогурта.

Ореховое масло

Орехи крошечные, но мощные тем, что содержат в себе белок и жир. В 1 столовой ложке (16 г) содержится 5 г белка, 8 г жира и 96 калорий. Откажитесь от вариантов гидрогенизированного жира, загруженного сахаром, посмотрите на этикетку, где в качестве ингредиентов указаны просто арахис и соль. Он хорошо подходит для более плотных продуктов, таких как печенье и батончики.Ореховое масло обычно содержит 50% жира по сравнению со сливочным маслом с 80% жирностью, поэтому в него необходимо добавить дополнительный жир. Орехи, такие как арахис, миндаль, кешью и макадамия, добавят его характерного аромата, который лучше всего подходит для печенья, батончиков, тортов, пирожных, кексов и быстрого хлеба.

При замене: Можно использовать замену масла 1: 1. Перед добавлением в рецепт смешайте равные части ореховой пасты с маслом. Например: 1/2 стакана орехового масла и 1/2 стакана растопленного кокосового масла, смешанные до однородной массы.

Оливковое масло

Оливковое масло — излюбленный жир из-за его естественного богатого вкуса и полезного профиля ненасыщенных жиров. Из-за своего пикантного, а иногда и пряного вкуса оливковое масло не всегда является лучшим вариантом для более сладкой выпечки, поэтому его лучше всего использовать в хлебе, некоторых кексах, пирогах или корках для мясных пирогов и печеньях. Выберите легкое оливковое масло для более нейтрального вкуса или оливковое масло первого холодного отжима для более стойкого вкуса.

При замене: На каждую 1 чашку масла следует использовать ¾ чашки масла.

Черная фасоль

Кто бы мог подумать, что бобовые можно использовать для выпечки, но это правда! Добавление фасолевого пюре для уменьшения жира в выпечке также обеспечивает клетчатку, белок и другие витамины и минералы. Можно использовать любые бобы, например бобы каннеллини для желтого торта, а черные бобы отлично подходят для шоколадных тортов и пирожных, но бобы каннеллини можно использовать для продуктов более светлого цвета, таких как желтые пирожные. Сначала нужно взбить бобы, чтобы получилось однородное пюре.При необходимости можно добавить немного воды, по 1 столовой ложке за раз, чтобы облегчить процесс обработки. Вы даже можете добавить немного масла (от 1 до 4 столовых ложек), такого как топленое кокосовое масло или растительное масло, в банку с бобами на 15,5 унций и обработать, чтобы получить еще более сливочный заменитель жира.

При замене: Бобовое пюре можно на 100% заменить сливочным маслом, при этом текстура будет более похожа на торт, что хорошо для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Авокадо

В качестве заменителя сливочного масла можно использовать авокадо или масло авокадо, но я предпочитаю использовать настоящий авокадо.Используйте то же соотношение, что и для сливочного масла — я сначала протираю его пюре и обнаруживаю, что оно содержит больше витаминов и клетчатки, чем сливочное масло, а также полезно для сердца. Из одного авокадо Хасс получается чашки. С маслом авокадо, которое полно омега-3 и витамина Е, вам нужно быть немного осторожнее с соотношением жидкости и твердого вещества. В общем, от стакана до 1 стакана сливочного масла подойдет. Нейтральный вкус и кремовая текстура авокадо подходят для более темных кексов, быстрого хлеба, брауни и печенья.

При замене: Я использую такое же количество авокадо по сравнению с количеством масла, указанным в рецепте. С маслом авокадо я использую ⅞ стакана на 1 стакан масла.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — популярный выбор, главным образом потому, что оно остывает в твердом состоянии и превращается в жидкость в тепле, как и масло, и помогает сохранить густоту и вязкость в рецепте. Однако следует отметить вкус кокосового масла. В небольших количествах нет особой разницы (если таковая имеется), но в рецептах, требующих много масла, более значительное количество кокосового масла может изменить вкус.Выбрав рафинированное кокосовое масло, вы получите продукт с более нейтральным вкусом по сравнению с нерафинированным.

При замене: В общем, я использую такое же количество масла по сравнению с тем количеством масла, которое требуется в любом рецепте.

Яблочное пюре

Яблочное пюре не только заменяет масло в рецептах, но и добавляет дополнительную естественную сладость, если вы хотите сократить количество рафинированного сахара. Вареные и протертые яблоки придают выпечке структуру и влагу, а также добавляют дополнительное волокно, которое помогает связывать воду и удерживать ее в выпечке.Выбирайте неподслащенный вариант, чтобы калорийность была минимальной.

При замене: Вы можете заменить 100% сливочного масла на яблочное пюре, однако использование некоторого количества жира из йогурта, орехового масла или альтернативного масла может помочь пирожным, кексам и быстрому хлебу выглядеть слишком сухими.

Тыквенное пюре

Это идеальное сочетание, чем использование тыквенного пюре для замены масла, особенно в сезонных осенних и зимних рецептах выпечки. Каждая порция будет содержать больше клетчатки и питательных веществ, таких как бета-каротин, калий и витамин К, в каждом ломтике кексов, быстрого хлеба или кофейного торта.

При замене: Тыквенное пюре может на 100% заменить сливочное масло, а также любое масло, придавая выпечке оранжевый цвет, сладкий, землистый и сливочный вкус.

Роль сливочного масла в выпечке

Конечно, я люблю готовить на сливочном масле. Его высокое содержание жира (около 80%, остальное в основном вода и сухие вещества молока) делает его практически беспрецедентным любимцем хлебобулочных изделий — плотного, слоеного, губчатого печенья, тортов, пирожных и других продуктов. В целом, некоторые вещи действительно лучше всего подходят для сливочного масла, например, корки для пирогов, песочное печенье и слоеное тесто, поскольку масло составляет основные ингредиенты, а это означает, что содержание жира может иметь решающее значение для успеха рецепта.

В целом масло является разрыхлителем. Когда сахар соединяется со сливочным маслом (и его жиром), гранулы вбиваются в жир и аэрируют его, придавая выпечке текстуру и аромат. Однако, как животный жир, он также содержит много калорий, холестерина и насыщенных жиров (7 граммов на столовую ложку) и является молочным продуктом, поэтому его, возможно, следует избегать людям с определенными диетами или проблемами со здоровьем, такими как непереносимость лактозы или аллергия на молоко. .

заменителей масла для любой выпечки

Эрин Хаффстетлер | 01.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Нет масла, пытаетесь избавиться от жира или нужна альтернатива без молока? Вот как можно заменить сливочное масло в любом рецепте.

Лучшие заменители масла для торта

Сливочное масло действует как разрыхлитель для торта. Это также делает торт влажным, нежным и ароматным. Итак, хороший заменитель масла должен делать все это. Вот несколько вариантов:

Кокосовое масло

Используйте кокосовое масло в качестве замены сливочного масла в соотношении 1: 1.Поскольку он твердый при комнатной температуре и тает при нагревании, он будет делать все, что делает масло. Вмешайте твердое кокосовое масло в муку, и оно размягчит и заквасит ваш торт, как сливочное масло. Нет необходимости вносить какие-либо дополнительные изменения в рецепт.

Если вы заменяете много сливочного масла, эта замена может придать вашему пирогу кокосовый привкус.

Растительное масло

Замените одну чашку сливочного масла 3/4 стакана вашего любимого растительного масла. Масло канолы — хороший выбор, потому что само по себе не имеет особого вкуса.Этот заменитель сохранит влажность и жир в вашем рецепте, но не повлияет на закваску. Из-за этого лепешки, приготовленные на масле, обычно короче и плотнее (хотя все равно очень вкусные).

Фасоль

Из консервированной фасоли измельчить в однородное пюре. Затем используйте их в качестве замены масла, указанного в вашем рецепте, в соотношении 1: 1. Это сохранит текстуру вашего торта без добавления бобового привкуса. Шутки в сторону! Для достижения наилучших результатов подберите цвет бобов к цвету вашего торта (т.е. черная фасоль для шоколадного торта, белая фасоль для желтого или белого торта).

Лучшие заменители масла для кексов, печенья и пирожных

Сливочное масло придает кексам, печеньям и пирожным влагу, аромат, структуру и немного разрыхлитель. Вот несколько заменителей, которые сделают ту же работу:

Фруктовое пюре

Замените часть или все масло, указанное в вашем рецепте, таким же количеством фруктового пюре. Попробуйте яблочное пюре, пюре из авокадо, тыквенное пюре или пюре из бананов.Это придаст тесту необходимую влажность и структуру. Просто знайте, что эти заменители немного изменят вкус и цвет вашей готовой выпечки. Печенье, приготовленное с фруктовым пюре, обычно имеет текстуру торта. Хлеб и кексы, приготовленные из фруктового пюре, обычно имеют более плотную текстуру и могут потребовать более длительного времени для выпекания.

Кокосовое масло

Замените требуемое масло на такое же количество кокосового масла. Вы можете использовать его, чтобы заменить топленое масло, необходимое для кексов, или твердое масло, которое требуется в рецепте печенья.Его даже можно взбить с сахаром, чтобы создать закваску, которая придает печенью форму. Если в вашем рецепте требуется много масла, оно может добавить кокосовый привкус.

Растительное масло

Используйте 1/3 стакана предпочитаемого вами масла на каждый требуемый кусок сливочного масла. Это сделает ваш рецепт влажным и жирным, как и масло. Однако этот заменитель не поможет разрыхлить, поэтому ваши кексы и печенье, вероятно, будут короче и плотнее, чем обычно.

Фасоль

Используйте протертые бобы в качестве замены масла в маффинах и пирожных в соотношении 1: 1. Это даст вам идеальную текстуру торта без жира. Попробуйте черную фасоль в своих пирожных.

Масло ореховое и растительное

Смешайте в равном количестве ваше любимое ореховое масло (арахисовое, миндальное и т. Д.) И растительное масло. Затем используйте его в качестве замены сливочного масла в соотношении 1: 1. Это придаст вашей выпечке влагу, структуру и немного полезного жира.

Йогурт

Используйте йогурт в качестве замены сливочного масла в рецептах кексов в соотношении 1: 1. Он добавит влаги и немного закваски.

Лучший заменитель масла для печенья, пирогов и круассанов

Бисквиты, корки для пирогов и круассаны становятся слоеными из-за холодного масла, добавленного в тесто. Когда тесто запекается, масло тает и выделяет пар, который приподнимает тесто и создает все эти восхитительные слоеные слои.Хорошая замена должна заменить эту фирменную шелушащуюся неровность. Он также должен заменить жир, который делает готовый продукт таким невероятно нежным. Лучшая ставка:

Кокосовое масло

Замените необходимое холодное масло на такое же количество твердого кокосового масла. Затем действуйте как обычно.

Лучший заменитель сливочного масла для кремовой глазури

Хотите приготовить кремовую глазурь без масла? Для этого вам понадобится веганское масло.К сожалению, ни один из этих заменителей не поможет.

Лучший заменитель сливочного масла для кулинарии

Если вы готовите ужин, а рецепт требует растопления сливочного масла на сковороде, просто используйте равное количество растительного масла.

Заменитель соленого масла

Создать заменитель соленого масла несложно. Просто выберите один из заменителей масла, перечисленных выше. Затем добавьте 1/4 чайной ложки соли на каждую палочку (полстакана) масла, которое требуется в вашем рецепте.

Распечатать

Состав:

  • Кокосовое масло, растительное масло, фасоль, яблочное пюре, авокадо, тыквенное пюре, банан, ореховое масло или йогурт

Инструкции:

Заменители масла для торта:

  • Кокосовое масло: Используйте равное количество
  • Растительное масло: Используйте 3/4 стакана на каждую чашку масла, необходимого для
  • Бобы: Пюре из вареных бобов и использование в качестве замены 1: 1.Используйте черную фасоль для шоколадного торта; белая фасоль для белого или желтого торта

Заменители масла для кексов, печенья и пирожных

  • Фруктовое пюре: Замените часть или все сливочное масло равным количеством яблочного пюре, пюре из авокадо, тыквенного пюре или пюре из банана
  • Кокосовое масло: Обмен 1: 1
  • Растительное масло: Используйте 1/3 стакана на каждую палочку сливочного масла, требуемого для
  • Бобы: Пюре из вареных бобов и использование в качестве замены 1: 1.Используйте черную фасоль для пирожных
  • Ореховое масло + растительное масло: Смешайте в равных частях ореховое масло (арахисовое, миндальное и т. Д.) И растительное масло. Используйте как замену 1: 1
  • Йогурт: Используйте равное количество

Заменитель масла для печенья, пирогов и круассанов

  • Кокосовое масло: Используйте равное количество твердого кокосового масла

Заменитель масла для приготовления пищи

  • Растительное масло: Используйте то же количество

Заменитель соленого масла

Выберите свой любимый заменитель сливочного масла и добавьте 1/4 чайной ложки соли на каждую пластинку сливочного масла, которую вы заменяете.

Заменитель сливочного масла | Помощь на кухне: Food Network

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

От Regan Cafiso для Food Network Kitchen

Выпекаете ли вы лакомство или просто готовите ужин, сливочное масло — один из самых распространенных ингредиентов рецептов, и легко понять, почему.Он сливочный, насыщенный и вкусный. От небольшого кусочка сливочного масла все становится лучше.

Но если вам нужно найти подходящую замену в ваших рецептах и ​​выпечке — будь то по диетическим причинам или потому, что вас нет дома, — есть несколько отличных заменителей. Выбор альтернативного ингредиента для сливочного масла действительно зависит от того, что вы делаете. Вот наши рекомендации по выбору лучшего заменителя масла.

Что делает масло в рецептах?

В самом деле, чего не делает масло? Это кулинарная среда, усилитель вкуса, разрыхлитель и добавляющий влагу ингредиент в одном восхитительном желтом блюде.Сливочное масло можно растопить и использовать для обжаривания овощей или в качестве основы для соусов, загущенных мукой. В хлебобулочных изделиях высокое содержание жира помогает добавлять и удерживать влагу. Он также придает слоеность и приподнятость выпечке и коркам для пирогов, а также придает легкость печенью и пирожным. И, конечно же, все мы знаем, насколько он вкусный.

Лучший заменитель сливочного масла в качестве кулинарной среды

Для обжаривания таких продуктов, как куриные котлеты или овощи, можно просто использовать масло.Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымности среди всех кулинарных жиров, поэтому почти любое другое масло хорошо работает. Поскольку масло также придает вкус этим блюдам, попробуйте более ароматное масло, например авокадо или оливковое. Однако для жарки на сильном огне, например, жарки, всегда используйте масло с высокой температурой дыма, такое как рапсовое или арахисовое. В загущенных мукой соусах, таких как подливка и бешамель, масло также является прекрасной заменой. Замените сливочное масло на масло в соотношении 1: 1.

Лучший заменитель сливочного масла в финишных соусах и заварном креме

Некоторые рецепты заканчиваются сливочным маслом, например, соусы для сковороды, мясные нарезки и приготовленные заварные кремы.В этих рецептах небольшое количество сливочного масла, взбитого в конце, добавляет консистенции, аромата и немного загущает. Вы можете оставить его или заменить немного жирными сливками, крем-фреш или сметаной.

Лучший заменитель масла в выпечке

Масло увлажняет выпечку. Если в вашем рецепте используется топленое масло, которое часто встречается во многих быстрых хлебах, блинах, пирожных, блонди и некоторых пирожных, вы можете заменить такое же количество нейтральным маслом, например, сафлоровым, каноловым или овощным.Если вы хотите поэкспериментировать с ароматами, попробуйте кокосовое или оливковое масло первого отжима. (Возможно, вы даже предпочтете его, как в этих пирожных с оливковым маслом). Помните, что замена масла в выпечке, которая требует смешивания размягченного масла и сахара вместе, как многие торты и печенье, дает более плоский и плотный конечный продукт, чем обычно . Это связано с тем, что масло не может удерживать втянутый воздух.

Для более легкого варианта фруктовое пюре, такое как яблочное пюре или банановое пюре, можно заменить частично или полностью маслом во многих рецептах.Это хорошо, если вы хотите снизить потребление жира и калорий. Но имейте в виду, что эти пюре часто бывают довольно сладкими и могут добавить блюду новый вкус. Вы можете поэкспериментировать, с каким пюре лучше всего работать. Помимо яблочного пюре и бананов, попробуйте пюре из тыквы, авокадо или чернослива.

А как насчет маргарина или заменителей растительного масла?

Маргарин — это заменитель масла, изготовленный в основном из растительных масел, соли и иногда молока.Веганские «масла» — это заменители масла без молока, изготовленные из растительных масел и эмульгаторов. Они созданы для имитации сливочного масла как по вкусу, так и по текстуре, и во многих случаях их можно успешно заменить. Если вы готовите рецепт, который требует взбивания сливочного масла и сахара вместе, или рецепт, который является слоистым и легким, например, с корочкой для пирога или печеньем, вам на самом деле лучше всего использовать один из этих заменителей. Любой из них станет более легким готовым продуктом, чем блюдо, приготовленное на жидком масле.

Лучший заменитель сливочного масла в качестве начинки

Не хватает кусочка масла на картофеле или тосте? Выберите другую начинку, вкусную и насыщенную.Для запеченного картофеля или других овощей нам нравится сбрызнуть высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима и немного соленой хлопья — или просто капля сметаны, йогурта без добавок или немного сыра могут помочь. На тостах оливковое масло, кокосовое масло или другие ореховые масла очень вкусны и сытны.

Что использовать: соленое или несоленое масло?

Как правило, мы предпочитаем использовать несоленое масло в большинстве рецептов, поскольку оно позволяет контролировать количество соли в готовых блюдах.Однако в крайнем случае они, как правило, взаимозаменяемы. Если вы используете соленое масло в рецепте, который требует несоленого, просто не добавляйте соль, указанную в этом рецепте. В большинстве выпеченных изделий вы не заметите разницы. Исключение составляет сливочный крем, который может быть слишком соленым, если его приготовить с соленым маслом.

Печенье с шоколадной крошкой и кокосовым маслом

Тесто для шоколадного торта с одной чашкой

Печенье с арахисовым маслом без муки

Лучшие заменители муки

Быстрый хлеб, кексы и многое другое

Когда я могу заменить масло в рецепте маслом или маргарином?

Автор: Джейсон Хьюетт, Lubicom Staff

Это был день рождения моего кузена Барри, и мама вызвалась сделать его любимые пирожные.Графики стали немного напряженными, и мы выпекали их в последнюю минуту, как раз вовремя, чтобы понять, что у нас нет масла. Или маргарин.

На прошлой неделе мы также забыли указать время для посещения магазина в списке покупок. Ой.

«А как насчет растительного масла?» — предложила моя сестра. В то время ей было 10 лет, а в возрасте 12 лет я думал, что это никогда не сработает. На мой взгляд, это было масло или перебор!

Короче говоря, мы использовали растительное масло, и оно на самом деле придало пирожным более влажную текстуру, которую так любил наш кузен.Означает ли это, что вы можете заменить масло в любом рецепте?

Ну и да, и нет.

В рецептах есть искусство и наука. В большинстве случаев вы можете довольно легко заменить масло или маргарин в соотношении 1: 1. Для достижения наилучших результатов всегда учитывайте тип масла, которое вы используете, и то, для чего оно служит в рецепте.

Жаркое, супы, яйца и рыба — замена сливочного масла в кулинарии

Жиры служат многим целям в кулинарии.Они предотвращают прилипание пищи к поверхностям, передают тепло, не перегревая пищу, а также помогают впитывать и сохранять аромат. Для большинства целей приготовления пищи, например для обжаривания овощей, вы можете использовать масло, сливочное масло и маргарин как взаимозаменяемые.

Большинство рецептов рекомендуют использовать масло для жарки или запекания овощей, и вы можете использовать масло в супе точно так же, как масло.

По вкусовым качествам «нейтральные» масла всегда являются безопасной заменой сливочного масла в любом кулинарном рецепте.Некоторые распространенные нейтральные масла включают рапсовое, соевое, кукурузное, виноградное и авокадо. Оливковое масло — беспроигрышный вариант с зелеными травами и другими пикантными блюдами. Кунжутное и арахисовое масла имеют особый вкус, который отлично сочетается с темными специями и жареным картофелем. Кокосовое масло имеет тенденцию особенно хорошо сочетаться с чем-нибудь более сладким, а его текстура похожа на масло.

Просто имейте в виду, что обычно масло нагревается немного дольше, чем масло или маргарин.

Вы также должны использовать больше и сделать его действительно горячим, чтобы такие продукты, как яйца, приготовленные на легком уровне, не прилипали к поверхностям.То же самое и с рыбой, но когда вы работаете с нежной рыбой, такой как камбала, тилапия или морской окунь, лучше использовать сливочное масло, чтобы рыба готовилась равномерно.

У вас может возникнуть соблазн использовать спрей вместо сливочного масла, чтобы снизить жирность еды. Поскольку они не обеспечивают такой смазки, как сливочное или обычное масло, внимательно следите за сковородой на предмет прилипания и подгорания. Никогда не распыляйте масло на горячую сковороду или где-либо рядом с открытым пламенем!

Когда дело доходит до приготовления ру, подливки или соуса, вы можете использовать сливочное масло, масло или животный жир как взаимозаменяемые.С точки зрения вкуса нейтральные масла всегда безопасны в использовании, но оливковое масло обычно не рекомендуется. Шмальц, или топленый куриный жир, является классическим заменителем сливочного масла во многих пикантных блюдах, который имеет очень богатый вкус и консистенцию, аналогичную маслу.

Корки, хлеб, помадка, печенье в морозильной камере — замена масла в выпечке

Для выпечки замены могут быть немного сложнее, но с ними тоже интересно поэкспериментировать.Если рецепт требует растопленного сливочного масла, вы обычно можете заменить три четверти масла. Когда дело доходит до глазури и некоторых корочек, замена сливочного масла может оказаться сложной задачей, но не невозможной.

Масло — это то, что придает выпечке воздушный, воздушный интерьер. Когда тесто нагревается в духовке, молекулы жира расширяются, что создает воздушные карманы. Точно так же использование масла в выпечке делает хлеб размягчается и дает ему более длительный срок хранения, чем масло (некоторые распространенные виды хлеба, которые традиционно готовятся с маслом, включают халу и рогалики).

Поскольку количество жира в хлебе или выпечке влияет на то, как оно будет расти, ближайшими заменителями масла являются высоконасыщенные масла, такие как кокосовое или пальмовое масло. Высокая насыщенность жира объясняет, почему эти масла затвердевают при более низких температурах, чем ненасыщенные масла, такие как оливковое масло. Эти высоконасыщенные масла, а также взбитые масла обычно являются подходящими заменителями масла для любого вида шортенинга, помадки и печенья без выпечки.

Для карамели лучше всего использовать высоконасыщенные масла, такие как кокосовое или пальмовое масло, точно так же, как и сливочное масло.

Однако любой рецепт, который требует взбивания сливочного масла с сахаром, не будет хорошо работать с маслом, главным образом потому, что масло не позволяет сахару карамелизоваться так же, как масло. Даже кокосовое масло.

Когда мне использовать маргарин?

Маргарин и многие заменители веганского масла могут усложнить рецепты. Вкус сливочного масла — это одно, но химически маргарин значительно отличается от сливочного масла, что влияет на то, как его можно использовать в выпечке.Маргарин обычно получают из очищенного растительного масла и воды, и при нагревании он теряет часть воды в виде пара, поэтому использование маргарина может сделать выпечку более тонкой, а не пушистой.

Хорошее практическое правило — относиться к маргарину как к маслу — лучше всего им заменить топленое масло.

Для чего-то, что должно быть более сухим и слоистым, проще всего придерживаться сливочного масла (это не каламбур), но вы можете приготовить немолочную версию, заменив кокосовое масло.

Однако действительно сложно даже использовать кокосовое масло вместо масла в слоеной выпечке и печеньях, таких как божьи коровки, круассаны или что-нибудь с нежными слоями. Сливочное масло помогает слоям сохранять свою форму, тогда как заменители оставят вам что-то более сухое и хрупкое. Веганы уверены: существует множество способов приготовить веганские версии этой выпечки, но в этих случаях шортенинг или маргарин будут лучше, чем масло.

Вердикт: масло не всегда нужно придерживаться

Заменить масло в большинстве случаев на удивление просто, особенно при приготовлении пищи. И может быть интересно поэкспериментировать с созданием более гладких интерьеров по вашим любимым рецептам выпечки. В каждом рецепте всегда есть поля ошибки — вы всегда можете рассматривать эти поля как возможность сделать рецепт своим. Измените аромат; изменить текстуру; в конце концов, если это сделано с любовью, это все, что имеет значение.

9 здоровых альтернатив сливочному маслу

По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка белой фасоли содержит всего 299 калорий, впечатляющие 13 г клетчатки и почти не содержит насыщенных жиров. Если вы еще не пробовали использовать фасоль в выпечке, сейчас самое время. «Это может показаться странным, но протертые бобовые можно использовать вместо масла», — говорит Поулсон. Фасоль придает более сладкую текстуру, поэтому оставьте ее для тортов, блонди и пирожных. (например, пирожные из черной фасоли, белые фасоли или блондины из нута).По ее словам, вы можете сделать 1: 1, но это может быть слишком амбициозно. «Если сначала вы нервничаете, чтобы перейти на 100 процентов, используйте половину бобов и половину масла, а в следующий раз увеличивайте их, когда вам будет комфортно».

Заменители масла, о которых стоит подумать дважды.

Хотя это и не самый полезный выбор, вот три дополнительных заменителя масла и что о них нужно знать.

Кокосовое масло

Кокосовое масло придает тропический вкус, который нравится некоторым людям, но в нем много насыщенных жиров, что означает, что это не самый полезный для сердца вариант (несмотря на его репутацию иначе).По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка кокосового масла содержит 11,2 г насыщенных жиров, что больше, чем в сливочном масле, и превышает рекомендуемый предел.

Масло виноградных косточек

Хотя масло виноградных косточек содержит небольшое количество полезных для сердца жирных кислот омега-3, в статье в июле 2016 года в Nutrition and Metabolic Insights отмечается, что оно также содержит жирные кислоты омега-6, которые могут быть связаны с воспалением у некоторых людей, как показывают прошлые исследования. В более поздних исследованиях, цитируемых в обзоре рандомизированных контролируемых исследований, опубликованном в сентябре 2017 года в Food & Function , отмечается, что омега-6 не вызывают воспаления.В результате необходимы дополнительные исследования, но пока есть другие альтернативы сливочному маслу с известными преимуществами, из которых можно выбирать.

Топленое масло

Хотя не обязательно более полезное, чем обычное масло, существует тенденция к использованию топленого масла (топленого масла), что имеет интуитивный смысл, поскольку оно предлагает глубокий маслянистый вкус и текстуру. Некоторые люди предпочитают его традиционному сливочному маслу, потому что в процессе этого процесса удаляются твердые частицы молока, повышается температура дымления и снижается количество лактозы, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в отчете Molecular Genetics and Metabolism Reports .Однако неясно, делает ли топленое масло более полезным, чем сливочное масло, говорит Поулсон. «Гхи является насыщенным жиром, поэтому его следует использовать экономно, как и обычное масло», — говорит она. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка топленого масла содержит 9 г насыщенных жиров (больше, чем в традиционном сливочном масле). Если вы добавляете топленое масло в выпечку, используйте его в соотношении 1: 1.

Замени сливочное масло на эти более здоровые и альтернативные спреды

Вместо того, чтобы намазывать сливочным маслом тост или рогалик, вы также можете увеличить количество питательных веществ в еде, переключив эти полезные для здоровья куски, говорит Расмуссен.

  • Авокадо Пюре с добавлением приправ и оливкового масла на ваш выбор, чтобы усилить кремообразную консистенцию, — говорит она.
  • Ореховое масло Арахисовое и миндальное масло — хорошие варианты, но вы также можете попробовать более нетрадиционные варианты, такие как кешью или фисташковое масло. «Я люблю сбрызнуть крошечный кусочек меда манука или нарезанной клубники или бананов», — говорит Расмуссен.
  • Рикотта Рикотта из коровьего или миндального молока, покрытая кусочками фруктов или помидоров, дает вам одновременно сладкие и соленые блюда, она рекомендует.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сыра рикотта на чашки содержит 169 мг кальция, или 13 процентов от вашей дневной нормы.
  • Греческий или исландский йогурт Если простой, то он такой же острый, как сливочный сыр (и густой). Вы можете настроить вкус, добавив тыквенное пюре и корицу, банановое пюре или измельченные ягоды.

Последнее слово об альтернативах сливочному маслу в рецептах и ​​спредах

Если вы любите выпечку, нет причин отказываться от приготовления вкусных творений на кухне.В некоторых случаях — например, при приготовлении любимого семейного рецепта — вы можете придерживаться проверенного масла, которое требуется. В других случаях вы можете уменьшить количество калорий и жира, улучшить профиль питания или составить рецепт, соответствующий вашим диетическим потребностям, заменив масло авокадо, яблочным пюре, йогуртом или даже протертой фасолью.

Хотя есть некоторые рекомендации по заменам, не бойтесь экспериментировать и настраивать, пока ваш торт, пирожное или быстрый хлеб не получится идеальным.Вы также можете использовать заменители масла в повседневных блюдах и закусках, чтобы добавить питательности, вкуса и разнообразия.

Дополнительная отчетность от Брианны Штайнхилбер .

Заменитель масла: 9 альтернатив и питание

Сливочное масло — это молочный продукт, который люди могут приготовить из взбитого молока или сливок. Однако для людей, которые не могут или решили не употреблять сливочное масло, есть много альтернатив.

В процессе сбивания молока или сливок молочный жир отделяется от жидкости.Оставшийся жир превращается в масло.

Однако некоторые люди предпочитают избегать сливочного масла по следующим причинам:

  • его высокое содержание насыщенных жиров
  • у них непереносимость казеина, основного белка в молочных продуктах
  • у них непереносимость лактозы
  • они сделали диетический выбор, например, веганство

Из этой статьи вы узнаете о различных альтернативах сливочному маслу, которые можно использовать при выпечке, кулинарии и намазывании.


Человек может использовать оливковое масло вместо сливочного при обжаривании овощей и мяса.

Люди используют оливковое масло во многих средиземноморских рецептах. Для любых рецептов, требующих приготовления на плите, человек может часто заменять сливочное масло на оливковое при обжаривании овощей и мяса. Лучше всего использовать для этой цели немного меньше оливкового масла, чем сливочного.

Однако оливковое масло не всегда является хорошей заменой выпечки. Многие хлебобулочные изделия требуют, чтобы жир оставался твердым или возвращался в твердое состояние по мере охлаждения. Однако некоторые хлебобулочные изделия, например блины, можно приготовить с оливковым маслом.

Основным типом жира в оливковом масле являются мононенасыщенные жиры, которые могут иметь некоторые преимущества для здоровья, которых нет у насыщенных жиров в сливочном масле.

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности у людей с высоким сердечно-сосудистым риском.

Другие преимущества мононенасыщенных жиров включают снижение холестерина и улучшение контроля сахара в крови.

Однако, как и сливочное масло, оливковое масло является высококалорийной пищей.По этой причине люди должны потреблять его в умеренных количествах.

Топленое масло — топленое масло с характерным ореховым вкусом и ароматом. Как и кокосовое масло, человек может заменить масло топленым в соотношении 1: 1 при приготовлении пищи и выпечке.

Однако в некоторых рецептах человеку может потребоваться изменить количество топленого масла, поскольку оно содержит больше влаги, чем масло. Топленое масло лучше всего использовать в качестве заменителя масла в выпечке, которую нужно готовить при более высоких температурах.

Греческий йогурт — это заменитель масла с высоким содержанием белка, который можно использовать во многих рецептах выпечки.Это может добавить рецепту пикантности.

Человек должен искать жирный йогурт, чтобы выпечка оставалась влажной. Обезжиренный йогурт может привести к более сухому и рассыпчатому готовому продукту.

Авокадо — питательная альтернатива сливочному маслу. Добавление авокадо может не только повысить общую питательную ценность еды или выпечки, но также заменить мононенасыщенные жиры на насыщенные жиры сливочного масла.

Благодаря большому количеству витамина А и других питательных веществ тыквенное пюре может заменить масло в большинстве рецептов.

Однако тыквенное пюре более водянистое, чем некоторые другие варианты в этом списке, поэтому человеку следует использовать около трех четвертей того количества, которое он использовал бы для масла.

Подобно тыквенному пюре, бананы добавляют питательные вещества и повышают общую питательную ценность продукта без добавления жира.

Однако бананы могут придать некоторым рецептам сладость и особый аромат.


Кокосовое масло — подходящая альтернатива сливочному маслу при любой выпечке.

В отличие от оливкового масла, которое может не подходить для использования во всех хлебобулочных изделиях, кокосовое масло является хорошим заменителем масла, поскольку оно возвращается в твердое состояние при комнатной температуре.

Кокосовое масло имеет особый вкус, который может изменить вкус многих хлебобулочных изделий. В целом, чем более рафинировано кокосовое масло, тем меньше у него вкус кокоса.

Хотя кокосовое масло является хорошей альтернативой для тех, кто не хочет употреблять молочные продукты, оно может принести мало дополнительных преимуществ для здоровья.

Обзор нескольких исследований, проведенный в 2016 году, обнаружил ограниченные доказательства того, что кокосовое масло действительно может принести пользу для здоровья. Фактически, исследователи предполагают, что люди, стремящиеся снизить потребление жиров, избегают продуктов, в которых кокосовое масло является основным ингредиентом.

Яблочное пюре — популярный заменитель сливочного и растительного масла в выпечке. Как и многие другие заменители, он может сократить количество калорий и повысить питательную ценность многих рецептов.

При использовании яблочного пюре в качестве заменителя масла человек может уменьшить количество других подсластителей в рецепте, потому что яблочное пюре добавляет естественную сладость.

Есть много разновидностей ореховой пасты, в том числе получаемой из миндаля или арахиса. Как и авокадо, ореховое масло добавляет в рецепты полезные жиры и питательные вещества.

Ореховое масло может увеличить плотность некоторых хлебобулочных изделий и изменить их вкус.

Заменители масла часто могут повысить питательную ценность продуктов, в которых люди их используют. В некоторых случаях они могут снизить калорийность и добавить полезные жиры.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *