Чем сверху мажут пироги: Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

Чем смазать булочки чтобы блестели

В моем доме сегодня снова пахло свежей выпечкой. Я люблю этот аромат. Чтобы почувствовать его сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. Она пахла детством. А румяная какая! Чтобы сделать ее такой, можно воспользоваться разными способами. У каждой хозяюшки свои кулинарные секреты и хитрости жизни. Хотите узнать, чем смазать булочки, чтобы они блестели? Тогда я готова раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы сделать румяными бока булочек, нужно знать, чем их глазировать. Для разного теста подходят разные способы, но самой универсальной смазкой всегда считалось яйцо. Чуть позже мы об этом поговорим детальнее, а сейчас имеется вопрос более значимый.

Для начала нужно определиться, когда нужно смазывать булочки, чтобы дальше уже разбираться, чем их глазировать.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Думаю, у каждой из вас есть свой любимый способ и доводы, а вот лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте рассмотрим оба.

Чтобы точно представлять себе ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере. Сегодня я специально испекла булочки с разным глазированием, чтобы вы видели как проявляется румяность каждого способа.

Чем смазать булочки перед выпечкой, чтобы блестели?

Тесто я замесила дрожжевое, так как для него подходят почти все виды глазирования. Все булочки получились вкусными, но «загар» у каждой получился разным. Итак, изделий я смазывала яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и всеми используемый вид покрытия хлебобулочных изделий для придания им блеска. Смазывать яйцом нужно перед выпеканием, чтобы во время термической обработки выпечка стала золотистой и аппетитной.

Используют для смазывания яйцо, которое взбалтывают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы сделать выпечку еще румянее, в яичную массу добавляют 1 ч.л. сахара (на одно яйцо). Если хотите получить коричневый румянец, тогда используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда не оказалось яиц в холодильнике, а выпечку нужно чем-то смазывать. И вполне логичный вопрос : «Если нет яйца, чем смазать выпечку?»

Проще всего быстро заварить немного чая, подсластить его и смазать сладким чаем булочки. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получаются аппетитными и красивыми. На половину стакана кипятка добавляем 1 ч.л. сухой чайной заварки и 2 ст.л. сахара. После остывания можно использовать.
Кстати, этот способ еще хорош тем, что можно смазывать таким чаем постную выпечку. Запоминаем, записываем и используем!

Растительное масло

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление. Но есть один плюс — после выпекания изделия будут мягкими, так что и этот способ достоин того, чтобы о нем вспомнить сегодня.

Кстати, растительным маслом можно смазывать слоеное и растяжное тесто перед тем, как отправить его в духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Часто использую эту глазурь, если не оказалось яиц. Выпечка получается чрезвычайно мягкой и достаточно румяной. Чтобы приготовить масляную смесь. необходимо 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, растереть с 1 ст.л. воды и 1-2 ст.л. муки. В эту масляную массу можно добавить 1 ст.л. сахара, если выпечка сладкая. Если хочется более яркого цвета корочки, тогда нужно добавить желток одного яйца.

Смазывать выпечку масляной глазурью можно дважды: до выпекания и за 5 минут до готовности.

Сметана

Здесь вообще все просто. Если на кухне нет яйца, но оказалось немного сметаны. тогда смело можно взять и смазать сметаной выпечку перед выпеканием. Корочка получается не глянцевой, но вполне себе красивой. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было без труда орудовать кисточкой. Если сметана слишком густая, но можно ее слегка нагреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Молоко для смазывания булочек я тоже использую довольно часто. Оно всегда имеется в моем холодильнике, вот и смазываю им частенько. Используем для смазывания теплое молоко, как показывает практика, лучше всего смазывать выпечку молоком за 10-15 минут до готовности (во время выпекания), так как чем дольше будут выпекаться булочки в духовке, смазанные молоком, тем более темными они будут становиться. А потом и вовсе могут подгореть. Так что с молоком нужно обращаться более деликатно, чтобы не испортить выпечку.

Чем смазать булочки после выпечки, чтобы блестели?

Если не оказалось ингредиентов для смазывания выпечки перед выпеканием (или вы просто забыли это сделать), тогда булочки можно смазать и после приготовления. Чем смазать булочки, чтобы были румяные?

Вода

Сразу же после выпекания, пока еще булочки горячие, можно смазать их обычной водой. Глянцевой поверхности не будет, но зато булочки станут более румяными и мягкими. Это самый доступный вид обработки выпечки после приготовления, так что можно им воспользоваться при случае. Доступность — это большой плюс, как мне кажется.

Сливочное масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, сразу же после выпекания ее можно смазать сливочным маслом. Можно растопить сливочное масло и смазать булочки кисточкой, а можно наколоть кусочек на вилку и пройтись им по поверхности булочек.
После смазывания маслом выпечку нужно укрыть полотенцем и оставить остывать.

Сахарный сироп

Используем данный способ для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после приготовления, необходимо 5 ст.л. сахара растворить в 5 ст.л. воды и проварить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть слегка густой, чтобы не просто пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст.л. теплой воды и 3 ст.л. меда. Перемешиваем и смазываем медовой водичкой булочки. Кроме того, что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно!
На этом сегодня и закончим. Как видите, вариантов есть много. Теперь вы знаете, чем смазать булочки, чтобы блестели. А вот эти я вообще ничем не обмазывала и они тоже зарумянились благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя сверху немного твердые.

Сохранить

Как сделать чтобы булочки были румяные. Чем смазать пирожки перед выпечкой для румяной корочки

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно — чем смазывают выпечку — белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд — яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок — «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин — важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее — желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих — белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

Витамин D,
Витамин E,
Фосфор,
Жирные кислоты,
Кальций,
Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги — белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком — то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

Растительным маслом;
Топленым сливочным маслом;
Молоком
Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты — желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

Белый хлеб;
Картофель
Сметана
Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку — белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное — знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Начнем с привычной классики. Конечно же, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. Результат — аппетитная румяная корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пирожки яйцом? Извечный вопрос. Конечно же, перед термообработкой. Желток внесет самые яркие краски в вашу выпечку. Но существуют и другие хитрости, к которым порой прибегают известные кондитеры.

Вы можете использовать яйцо целиком, только перед нанесением на поверхность выпечки его нужно хорошенько взбить. В некоторых случаях рекомендуется взять исключительно белок. Так выпечка гарантированно приобретет притягательный глянец, но вот золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Чай – это не только ароматный напиток

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Вода – источник жизни

Если у вас под рукой нет необходимых продуктов, нужный глянец выпечке придаст обычная вода. Благодаря кристальной жидкости пироги и другие кондитерские изделия станут мягче. Да и цвет немного изменится: получится более насыщенным. Воду можно смешивать с просеянной мукой и сливочным маслом. Жидкость должна быть обязательно холодной, а мука – просеянной.

Моментальное преображение

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

Чем смазать пироги и булочки?
Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.
Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.
Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.
Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.
Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.
маслом!
моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
подогретым с сахаром
водой
растилельным маслом.
После выпечки всегда смазываю . яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
сливочным маслом.
Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
маслом
В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
заваркой чайной!!!
маслицем
Крепким сладким чаем еще.
Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Красивый дрожжевой пирог — 14 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевая выпечка — это моя слабость. Как приятно крутить разные пирожки, пироги и булочки. Из обычного дрожжевого теста можно сформировать красивый пирог и он будет украшением любого стола и придётся очень кстати к чаепитию.

Для приготовления дрожжевого пирога нам потребуется:

дрожжи — 1 ст. л.;

мёд — 2 ст. л. (для смазывания пирога).

Дрожжи развести в тёплой воде, хорошо перемешать и оставить на 15 минут, до подъёма «пышной шапки».

Простоквашу заранее достать из холодильника или слегка подогреть на водяной бане. Маргарин растопить и остудить. В глубокую миску влить простоквашу и опару. Добавить яйцо, маргарин, соль, сахар, ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Далее всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Тесто увеличится в два-три раза.

Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на 4 равные части.

Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать растительным маслом (можно использовать растопленное сливочное масло).

Скрутить из теста рулетики.

Сначала ровно отрезать крайние части рулетиков.

Затем оставшееся тесто разрезать на 4 части в виде треугольников.

Так разрезать все рулетики.

Форму для выпекания смазать растительным маслом (у меня форма 30х30). Выложить заготовки из теста в форму. Оставить наш пирог в тепле на 30 минут для подъёма.

Далее смазать пирог взбитым желтком и поставить в разогретую духовку.

Выпекать пирог при 180 градусах до золотистого цвета. Горячий пирог смазать мёдом (если мёд густой, растопить его на водяной бане). Мёд придаст пирогу не только аромат, но и глянцевую, красивую поверхность. Готовый пирог слегка остудить, а затем достать из формы. Дрожжевой пирог получается не только красивым, но и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Чем смазывают выпечку, секреты румяных пирогов, пирожков и хлеба

Чем смазывают выпечку?

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

— растительным маслом;

— растопленным сливочным маслом;

— молоком;

— сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово, он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Не только обмазка, но и посыпка

Румяную корочку хлебу и несладким пирожкам обеспечит сырная посыпка, смазывать тесто в этом случае не обязательно. В расстоявшихся пирожках сделайте небольшие параллельные надрезы (можно просто продавить при помощи ножа) и заполните их смесью тертого сыра, мягкого сливочного масла и давленого чеснока. Ароматные булочки с припеком не оставят вашу семью равнодушными.

А какие секреты выпечки есть у вас?

Надежда Кошенкова

Чем смазать выпечку для румяной корочки на Webspoon.ru

Нам понадобятся:

Кисточка кулинарная

Как сделать выпечку более румяной пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится яйцо, молоко, вода, сахар, подсолнечное масло, сметана, кулинарная кисточка.

Шаг 2Ссылка

Самый популярный вариант обмазки теста — яйцо. В дело может пойти слегка взбитое целое яйцо, с добавлением 1 столовой ложки молока (можно и не добавлять), а также 1 желток или 1 белок. Сам желток в результате даст более золотистую корочку, а белок — более хрустящую и ломкую, но бледную корочку. Если вы используете не домашние яйца, то в разболтанное яйцо можно добавить 1 щепотку куркумы — корочка у изделий получится более жёлтой.

Шаг 3Ссылка

В пост, а также тогда, когда у вас яйца внезапно кончились, обмажьте выпечку сладкой водой. Для этого растворите в 50 мл воды 1 чайную ложку сахара. Также вместо воды можно использовать крепкий холодный сладкий чай — корочка получится более насыщенного цвета.

Шаг 4Ссылка

Выпечку можно смазать тонким слоем растительного масла или сметаны.

Шаг 5Ссылка

Для обмазки лучше всего использовать кулинарную кисточку — она мягкая, не сомнёт изделия во время обмазки и позволяет покрыть изделие сплошным тонким слоем обмазки.

Шаг 6Ссылка

Смазывайте дрожжевые изделия после того, как они подошли. Если вы сделаете это раньше, то это затруднит расстаивание изделий.

Шаг 7Ссылка

Попробуем смазать дрожжевые изделия разными типами обмазок и посмотрим на результат. Первый нижний ряд рогаликов мы смазали яйцом с куркумой, второй — просто яйцом, третий — растительным маслом, четвёртый — сметаной, пятый — сладкой водой.

Шаг 8Ссылка

И вот наш результат после выпечки: справа — ряд из 3 рогаликов. Это рогалики, смазанные яйцом с куркумой. У них получилась самая румяная корочка. Только немного уступает им корочка изделий, смазанных просто домашним яйцом без куркумы (следующий вертикальный ряд). Затем по румяности лучше получилась корочка от смазки рогаликов сладкой водой (крайний левый ряд). А сметана и растительное масло дали достаточно нежную корочку.

чем смазывать пирожки, чтобы были румяные и аппетитные

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

Чем смазать пироги и булочки?
Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.
Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.
Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.
Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.
Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.
маслом!
моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
растительным маслом подогретым с сахаром
водой
растилельным маслом.
После выпечки всегда смазываю подсолнечным маслом. яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
сливочным маслом.
Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
маслом
В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
заваркой чайной!!!
маслицем
Крепким сладким чаем еще.
Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Вкусная домашняя выпечка радует и вкус, и обоняние, а если домохозяйка сделает красивую глазировку, то пирожки сами просятся в рот при одном взгляде на них. Зная, чем смазать пирожки перед выпечкой, их можно сделать не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими способами пользуются домашние искусницы.

Яйцо.
Глазировка из яиц — самая распространенная, она подходит для любого вида теста. Пирожки можно смазывать яйцом, смешанным с молоком или с водой, с добавлением сахара или без.
Самый насыщенный цвет и яркий глянец дает яичный желток.
Можно смазать и взбитым белком.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

Чай.
Глазировка из чая используется, если есть желание получить румяную корочку без глянца.
На полстакана крепкой чайной заварки добавляется 3 ложки сахара, пирожки смазывают остывшим составом.
Можно также в сладкую заварку добавить столовую ложку муки, но чтобы консистенция осталась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

Теплое молоко.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой – очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

Желтково-масляная смесь.
Если задумались, чем смазать пирожки, чтобы корочка была одновременно яркой, глянцевой и мягкой, надо растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

Масляно – мучная смесь
Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

Вода.
Самый простой способ — немного смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Корочка станет мягче и слегка изменит цвет.

Растительное масло
После того как Вы вытащите их из духовки смажьте пирожки растительным маслом, если есть возможность, оливковым. Пирожки моментально преобразятся и станут аппетитней.

Сахарный сироп.
Сахар и вода. И как только вытащите горячие пирожки, сразу же помазать.

Для получения румяной корочки без глянца

Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две – три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные
- Куриное яйцо
- Смесь из яйца и масла
- Сметана
- Молоко
- Теплая вода
- Растительное масло
Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели
- Медовый сироп
- Ягодные и фруктовые сиропы
- Сахарный сироп
- Похожие записи

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Смесь из яйца и масла

Сметана

Молоко

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка — вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Варианты есть всегда

куриного яйца;
масла;
сахарного песка;
воды.

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Чай — это не только ароматный напиток

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом — на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

сливочное масло;
яичные желтки.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания — решайте сами.

Вода — источник жизни

Моментальное преображение

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат — это далеко не все преимущества использования такой глазури.

5 (100%) 1 vote

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Смесь из яйца и масла

Сметана

Молоко

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

‘Фрейзер’ тесто — Техника кондитерских изделий

В мире кулинарии и выпечки существует так много различных техник и навыков. Как только вы посмотрите за пределы обычного пирога или яблочного пирога, вы обнаружите, что есть много других возможностей. Поскольку я просто люблю исследовать и узнавать новое, я всегда волнуюсь, когда нахожу что-то новое. Если я не понимаю, для чего используется техника, я копаюсь в ней еще глубже, пытаясь понять ее цель.

На днях, когда я пытался сделать довольно сложный пирог с лимонным безе, я столкнулся с техникой под названием «фрайзер» (французский термин).Это техника, используемая для приготовления определенных видов теста для пирогов, которая обычно не упоминается и оказывает довольно интересное влияние на само тесто для пирогов. В этом посте мы углубимся в науку о «фрейзере».

Фрейзер против Фрейзера против Фрейзера

Прежде всего, не путайте эти три термина. Они пишутся очень по-разному, и Google, похоже, предполагает, что вы ищете не «фрэйзер», а один из других терминов, поскольку они кажутся гораздо более популярными.

Fraisier относится к очень элегантному клубничному торту (fraise по-французски клубника), состоящему из двух слоев торта, клубники и сливок посередине.Выглядит очень красиво и сильно отличается от фрейзера.

Фрейзер снова ссылается на что-то совершенно другое, совсем не относящееся к выпечке. Это было телешоу конца 90-х, в котором главного актера зовут, да, Фрейзер.

И последнее, но не менее важное: мы рассматриваем здесь термин fraiser. Вы, скорее всего, добьетесь успеха в своих поисках, если будете искать результаты на французском языке, настолько необычен этот термин.

Fraiser – техника для выпечки

Fraiser — это техника, используемая при ручном приготовлении некоторых видов теста для пирогов.Чаще всего он используется для сладкого теста (например, паштета из сукре). Когда вы «фрезеруете» тесто, вы используете ладонь, чтобы надавить на тесто (или его части) и размазать его по рабочей поверхности. Некоторые используют его широко, другие только размазывают тесто несколько раз. На видео ниже (на французском языке) шеф-повар демонстрирует концепцию. Видео начинается с того момента, когда он объясняет, что вы должны использовать ладонь, чтобы протолкнуть тесто. Затем он только размазывает его три раза.

Для чего используется fraiser

Вы склонны использовать fraiser с выпечкой, которая содержит довольно много масла. Смазывая тесто после того, как вы его замесили, вы удлиняете кусочки масла в тесте. Вместо кусочков масла или шариков вы получите полоски масла по всему тесту. Это также помогает однородно смешать все ингредиенты и превратить тесто в мягкое однородное тесто.

Cooks’ Illustrated обнаружил, что измельчение теста (как его еще можно назвать) помогает предотвратить утечку тонкого теста для пирогов. Размазывание масла делает слои масла тоньше, поэтому, если масло тает, оно не создает дефектов в местах с большими комками масла.

Сливочное масло для слоеных коржей

Техника фрейзера также пытается создать карманы масла в тесте, даже если они имеют удлиненную форму. Таким образом, его функция имеет некоторое сходство с функцией складывания теста для круассанов или аккуратного соединения слоеного теста для пирога. Во всех случаях мы пытаемся использовать масло для создания удивительных новых текстур в выпечке, которая на самом деле состоит только из муки, масла, воды, соли, возможно, сахара и дрожжей.

Паштет из сукре в технике фрейзера

Pâte sucrée — это тесто для французского сладкого пирога (или пирога), которое можно использовать для самых разных рецептов, например, для фруктовых пирогов.Я нашел его немного более прочным, чем наш стандартный корж для пирога. Этот рецепт от пекарни Bouchon и использует fraiser, чтобы собрать тесто вместе. Существует множество других рецептов паштета из сукре, некоторые из которых просто состоят из смешивания ингредиентов. Все они дают немного разную текстуру. Это было легко сделать в герметичной тарталетной оболочке.

Ингредиенты

115г сливочного масла
50 г сахарной пудры
несколько капель ванильного экстракта
190 г муки общего назначения
25 г сахарной пудры
25 г миндальной муки
1/2 яйца

Инструкции

Добавьте сливочное масло в чашу стационарного миксера и перемешивайте в течение нескольких минут, пока оно не станет легким и воздушным.
Добавьте первую порцию сахарной пудры и перемешайте сначала медленно (чтобы сахарная пудра не разлетелась по всему прилавку), а затем с большей скоростью, пока вся смесь не смешается и не станет легкой и воздушной консистенции.
Добавьте ванильный экстракт.
Смешайте муку, сахарную пудру и миндальную муку и разбейте комочки (используйте для этого венчик). Добавьте их в смесь масла и сахарной пудры и перемешайте, пока все не смешается.
Добавьте в смесь половину яйца и снова осторожно перемешайте, пока все не соберется вместе (помните, что не нужно перемешивать, чтобы сохранить эти кусочки масла).
Возьмите тесто из миксера и примените технику «Фрейзер». Используйте ладонь, чтобы аккуратно отжать тесто от себя, не делайте весь кусок теста за один раз, сделайте несколько мазков, чтобы размазать его по прилавку.
Соберите тесто вместе, заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике, пока оно не понадобится. В холодильнике масло снова станет твердым, что поможет создать правильную консистенцию. Он очень хорошо подходит для фруктовых тарталеток.

Источники

Cook’s Illustrated, Наука хорошей кулинарии, с.374, 2012

L’atelier des chefs, Комментарий préparer une pâte sucrée ou sablée: методы поваров, посещено в июле 2018 г., ссылка

Томас Келлер и Себастьен Руксель, пекарня Bouchon, с. 128, 2012

Как понять, что буквально все хлебобулочные изделия готовы

Одна из самых сложных вещей в работе разработчика рецептов — это перевод всех образов, запахов, звуков и ощущений, которые я испытываю, когда готовлю, в слова. Когда я пишу рецепт, я всегда стараюсь включить несколько сенсорных индикаторов, которые как можно четче сообщают читателю, когда нужно переходить от одного шага к другому.

Но когда дело доходит до того, чтобы сказать, когда выпечка готова, иногда нужно немного больше, чем вездесущий «золотисто-коричневый» индикатор, на который полагаются многие авторы рецептов . Мы все были там, прижавшись лицами к дверце духовки, пытаясь решить, сырой ли пирог внутри, готовый или перепеченный. При приготовлении пикантных блюд вы всегда можете положить недоваренную курицу обратно в духовку, но при запекании у вас обычно есть только один шанс, чтобы сделать все правильно.

За годы тестирования и написания рецептов у меня появилась довольно хорошая способность определять, когда что-то готово — назовем это паучьим чутьем при выпечке. Я собрал и записал все контрольные признаки готовности для каждой категории хлебобулочных изделий, поэтому вам больше не придется стоять у дверцы духовки и сомневаться в себе .

Лучшие кексы с черникой от BA

Алекс Лау

Торты, печенье быстрого приготовления и маффины

Если вы уже испекли торт, вы, вероятно, знакомы с «тестом зубочисткой». Многие рецепты советуют вам воткнуть в середину торта тестер для торта, шпажку или зубочистку, и если он выйдет чистым, то торт готов.Это полезный тест, но это не единственный показатель. Иногда кексы на масляной основе или хлебцы быстрого приготовления дают чистый тестер до того, как тесто полностью приготовлено. Вот почему я также рекомендую слегка постучать пальцем по центру торта. На ощупь он должен быть твердым и слегка упругим. Если тесто прилипает к пальцу или не оказывает сопротивления, оно не готово.

Другой способ определить цвет и текстуру поверхности. Для белых или желтых тортов поверхность должна быть равномерно золотисто-коричневой по всей длине, а не только по краям.Сырое тесто блестит из-за содержания масла или масла; приготовленное тесто матовое. Если края темные, а центр все еще бледный и блестящий (что иногда случается, если вы используете темную сковороду, которая проводит тепло не так, как светлая), уменьшите температуру духовки на 25° и продолжайте выпекать.

Печенье с коричневым маслом и ириской с шоколадной крошкой

Печенье

Продолжительность выпечки печенья зависит от того, какую текстуру вы хотите получить в готовом продукте.Чем больше вы его запекаете, тем хрустяще он будет. Для классической шоколадной стружки большую часть времени вы ищете контраст между хрустящим краем и жевательной серединкой. Это может быть сложно, потому что печенье будет казаться недопеченным на противне, но затвердеет, когда остынет. Я всегда смотрю, чтобы края были заметно подрумяненными и «застывшими». Это означает, что когда я нажимаю на край печенья, мой палец не оставляет вмятины. Чтобы избежать недопекания до состояния сырости (что на самом деле не так желательно, как кажется), следите за тем, чтобы центр потерял свой блеск и приобрел золотистый цвет, но, в отличие от края, он поддается легкому надавливанию.

Приготовление теста для пирога в кухонном комбайне | Epicurious.com

С помощью кухонного комбайна можно быстро и легко приготовить домашнюю выпечку. На самом деле, как только большинство пекарей попробуют метод кухонного комбайна, они уже никогда не вернутся к приготовлению теста для пирогов вручную. Поскольку метод кухонного комбайна значительно экономит время, он предлагает еще одно важное преимущество: он помогает сохранять ингредиенты холодными, что позволяет получить красивое слоеное тесто.

Если у вас нет кухонного комбайна или вы просто предпочитаете традиционный метод, посмотрите видео о приготовлении теста для пирогов вручную.А чтобы узнать больше о пирогах, прочитайте «Как приготовить идеальные пироги».

Пять рецептов пирогов с тестом, приготовленным в кухонном комбайне

Тесто для пирогов Совет профессионала: Измельчайте, не взбивайте

При использовании кухонного комбайна для приготовления теста для пирогов вам всегда нужно взбивать ингредиенты, а не обрабатывать их. Режим «Импульс» намного мягче, чем другие настройки, и имитирует то, как вы разрезаете жир на муку вручную. Кроме того, постепенное вмешивание теста позволяет вам внимательно следить за ним, поэтому вы не рискуете перемешать.

Pie Dough Pro Совет: смажьте тесто после замешивания

После того, как вы замесите тесто вручную или в кухонном комбайне, перенесите его на рабочую поверхность и разделите на несколько небольших порций. Затем тыльной стороной ладони размажьте каждый кусок теста по рабочей поверхности одним или двумя короткими движениями вперед. Этот шаг не упоминается во многих рецептах теста для пирогов, но он действительно помогает распределить жир.

Тесто для пирогов Совет: заверните и охладите

После того, как вы приготовили тесто для пирогов, плотно заверните его в пищевую пленку и всегда охлаждайте обернутое тесто не менее 30 минут, прежде чем его раскатывать.Охлаждение помогает расслабить клейковину (белок) в тесте, поэтому оно становится менее эластичным при раскатывании. Он также уплотняет жир, а это значит, что вам не понадобится много муки при раскатывании теста — избыток муки может сделать тесто для пирога жестким, поэтому вы должны использовать как можно меньше муки. Для более длительного хранения или для защиты от запаха холодильника заверните тесто во второй слой полиэтилена. Тесто для пирога можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы замораживаете тесто для пирога, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов перед раскатыванием.

Смотрите другие видео о технике пирогов:

Как раскатывать тесто для пирогов

На прошлой неделе я поделился (почти) всем, что знаю о замешивании теста для пирога для масляной корочки для пирога, и теперь пришло время поговорить о следующем шаге – как раскатать тесто для пирога.

В каждом аспекте выпечки пирогов есть одна общая тема: важность практики. Лучший способ научиться раскатывать тесто для пирогов — это попрактиковаться. Тем не менее, у большинства из нас нет времени печь пироги каждый день, поэтому я собрал все свои лучшие приемы и советы, которые помогут вам добиться успеха, когда представится возможность раскатать тесто для пирога.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что ни один пирог никогда не будет идеальным, и он не должен быть идеальным. Ничего страшного, если ваше тесто не раскатывается в идеальный круг, если часть ваших завитков распускается или небольшая часть вашего теста сжимается и оседает. Как только вы нарежете пирог, никто никогда не узнает. Поверьте мне, я подавал много несовершенных пирогов и ни разу не слышал жалоб.

Итак, давайте продолжим избавляться от страха перед приготовлением теста для пирогов дома и начнем учиться раскатывать тесто для пирогов.Поехали…

Как раскатать тесто для пирога

Этот урок можно использовать, чтобы научиться раскатывать любое тесто для пирогов. Тем не менее, я рекомендую прочитать первый пост в этой серии, прежде чем начать. Вы можете найти этот пост здесь: Вся корочка для масляного пирога – Часть 1: Замешивание теста.

Оборудование

Круговая тарелка — лучшая универсальная тарелка для пирогов — это классическая 9-дюймовая стеклянная версия от Pyrex. Я также использую керамические и одноразовые алюминиевые пластины в зависимости от того, что я делаю.Покупая тарелки для пирогов, остерегайтесь вариаций размера или версий с глубокими тарелками, которые могут привести к тому, что вам не хватит корочки. В любом случае, убедитесь, что края вашей тарелки имеют хороший бортик, чтобы удерживать край корочки (ИЗБЕГАЙТЕ таких тарелок с тонким бортиком). Я обычно держу под рукой стопку одноразовых алюминиевых форм для выпечки пирогов, чтобы раздать их или когда беру их на вечеринку или мероприятие.

Скалка – Скалка может быть вопросом предпочтения, но я не слишком привередлив.Однако, если я рекомендую скалку, я думаю, что коническая булавка французского типа (например, эта от Ateco) является самой простой в использовании и дает вам максимальный контроль.

Скребок для стола — отличный инструмент, который поможет вам поднять тесто, если оно начнет прилипать, а также поможет очистить стол. Я предпочитаю 6-дюймовый скребок, такой как этот от Fat Daddio’s.

Силиконовый коврик для раскатывания – В моей кухне нет подходящей поверхности для раскатывания теста для пирогов, поэтому я полагаюсь на силиконовые коврики для раскатывания. Я особенно предпочитаю такие версии, как этот роликовый коврик, на котором напечатаны размеры.

Кухонные ножницы – используются для обрезки корочки после ее установки на форму для пирога. Попробуйте найти что-нибудь легкое в уходе, например, эту версию от OXO.

Щетка для выпечки – необходима для смахивания излишков муки перед выкладыванием теста на форму для пирога. Я рекомендую силиконовую кисть с тонкой щетиной, такую как эта версия от OXO.

Утяжелители для пирогов – используются для поддержки и структуры при выпечке коржей вслепую.На рынке представлено множество видов утяжелителей для пирогов и керамических бусинок для пирогов, но я предпочитаю использовать сушеные бобы пинто, купленные в продуктовом магазине. Они не только дешевые, но и работают лучше всех. Требуется около 3,5 фунтов фасоли пинто, чтобы заполнить 9-дюймовую тарелку для пирога доверху. Вы можете использовать их бесчисленное количество раз для выпечки вслепую, но их больше нельзя использовать для приготовления пищи после того, как они пробудут в духовке.

Пластиковая упаковка – подойдет любая пластиковая упаковка, но я предпочитаю большие коммерческие рулоны торговой марки Kirkland, которые продаются в Costco.Поверьте мне, попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к обычной полиэтиленовой пленке.

Пергаментная бумага – подойдет любая пергаментная бумага, но предварительно нарезанные листы сделают вашу жизнь намного проще.

Пробуждение теста

К этому моменту тесто должно было провести в холодильнике не менее часа (в идеале дольше) и полностью охладиться. Мы хотим, чтобы тесто оставалось прохладным, но достаточно его нагревали, чтобы его было легче раскатывать.

Вы можете оставить его на прилавке на несколько минут, но лучше всего использовать скалку, чтобы сделать несколько ударов по нему.Кейт Макдермотт из Art of the Pie прекрасно объясняет этот процесс как «пробуждение теста».

Оставьте тесто в полиэтиленовой пленке и несколько раз ударьте скалкой по диску. Это немного разогревает его и делает пластичным и гибким.

Ударьте по нему несколько раз, затем переверните тесто и снова прижмите его. Это также увеличивает диск теста и начинает работу по его раскатыванию.

Возьмите диск теста в руки и согните его вперед-назад.Если он податлив и гибок, вы готовы начать раскатывать. Если тесто трескается или крошится, когда вы его сгибаете, вам нужно ударить его еще несколько раз, пока оно не станет гибким.

Раскатывание теста

Разверните тесто и положите его в центр слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте верх теста и скалку еще немного мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Чтобы раскатать тесто в круг, мы делаем 1/8 оборота между каждым проходом скалкой.Многие рецепты требуют поворота на 1/4, но я обнаружил, что поворот на 1/8 работает лучше, чтобы помочь мне сохранить круглую форму. Когда вы перекатываете, может быть трудно различить 1/4 и 1/8, поэтому я делаю отметки на рабочей поверхности, чтобы не сбиться с пути.

В избытке муки пальцем сделайте отметки на 12, 3, 6 и 9 часов. Затем сделайте отметки между каждым из этих квадрантов.

Есть несколько хитростей, о которых следует помнить перед тем, как вы начнете катить –

1. Никогда не перекатывайте края теста . С каждым проходом скалки прокатывайтесь почти до края, но останавливайтесь примерно на 1/4 дюйма, прежде чем пройтись.

2. Всегда вращайте тесто в одном направлении между валками с помощью штифта . Я всегда поворачиваю тесто на 1/8 оборота по часовой стрелке, беря часть, которая была на 12 часов, и помещая ее вниз между 1 и 2 часами.

3. Катиться только в одном направлении. Вы не хотите кататься туда-сюда или из стороны в сторону.Вы всегда будете катиться по направлению к 12 часам.

Чтобы начать раскатывать тесто для пирога, поместите скалку в центр диска теста и используйте вес своего тела (но не слишком сильно), чтобы надавить прямо вперед и прокатить скалку в направлении 12 часов. Поднимите булавку на 1/4 дюйма перед краем и поместите ее обратно на стол.

Сделав один проход скалкой, поднимите тесто и поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке.

Другими словами, часть теста, которая была обращена к 12 часам, теперь будет обращена где-то между 1 и 2 часами.Если делать пометки в муке, она становится бессмысленной и становится намного легче.

После вращения теста возьмите скалку, поместите ее в центр теста и раскатайте, пока не дойдете до края на 1/4 дюйма. Возьмите тесто, поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке и продолжайте.

Вы будете продолжать этот процесс, делая одиночные движения в том же направлении, а затем на 1/8 оборота по часовой стрелке, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма.

Если тесто начинает липнуть, обязательно посыпьте липкие места или скалку еще немного мукой.Если вы будете работать медленно, тесто может стать слишком мягким и его будет трудно раскатывать. Вы всегда можете поставить его в холодильник, чтобы охладить в течение нескольких минут.

Ничего страшного, если у вас получится не идеальный круг. Как только вы получите его в тарелке для пирога, это не имеет значения. Имея тесто в целом круглой формы, его намного легче помещать в форму для пирога.

После того, как тесто раскатано до желаемого размера и толщины около 1/8 дюйма, проверьте, нет ли более толстых участков.Теперь вы можете сделать некоторую «точную раскатку» и сосредоточиться на областях, которые могут быть немного толстыми или немного недостаточными для теста. Это единственный раз, когда вы не будете катиться прямо к 12 часам.

Чтобы проверить размер, поместите форму для пирога в центр теста. Посмотрите, нет ли коротких пятен, и попробуйте раскатать их немного больше.

Как правило, тесто должно быть примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Итак, если вы используете 9-дюймовую форму для пирога, вам нужно раскатать тесто до 12-дюймового диаметра.Это дает вам 9 дюймов, чтобы покрыть дно, дюйм для каждой стороны и немного передышки.

Вы можете использовать небольшую рулетку, чтобы проверить размер, или, но я рекомендую удобные коврики на колесиках, на которых есть размеры.

Разные пекари предпочитают разные способы перемещения теста для пирога на форму для пирога. Мне больше всего повезло сложить его вчетверо.

Начните с аккуратного складывания теста пополам.

№

Используйте чистую кисточку для выпечки, чтобы смахнуть излишки муки.

Снова сложите тесто пополам и стряхните лишнюю муку. Возьмите его, переверните и используйте кисть, чтобы удалить излишки муки с этой стороны. Теперь возьмите сложенное тесто и переместите его на тарелку для пирога.

Установка теста в форму для пирога

Есть два ключа к успешной укладке теста в форму для пирога. Первый трюк — быть уверенным в себе и не позволять тесту напугать вас. Во-вторых, помните, что тесто должно помещаться в тарелку очень свободно и удобно.Он ни в коем случае не должен растягиваться. Мы начнем с того, что свободно набросим тесто на тарелку, чтобы мы могли выровнять его и переместить, если нам нужно, а затем мы поместим его по краям и закрепим.

Разверните тесто один раз, чтобы теперь оно было сложено пополам. Аккуратно выровняйте тесто по форме для пирога. Шов должен быть ближе к центру, но проверьте края теста, чтобы убедиться, что вы оставляете достаточно, чтобы свисать над краем формы для пирога.

Аккуратно разверните его до конца и свободно накиньте на форму для пирога.Теперь убедитесь, что он выровнен как можно более равномерно, и внесите любые коррективы, прежде чем вставлять его в пластину.

После того, как тесто выровнено, прижмите его ко дну формы и вверх по бокам. Помните, он должен свободно и удобно сидеть в тарелке. Не тяните и не растягивайте его, чтобы он подошёл. Убедитесь, что между тестом и формой для пирога нет зазоров или воздушных карманов.

Надавите на нижний край формы для пирога, чтобы тесто попало по краям. Это дает ему поддержку и помогает ему сохранить свою структуру в духовке.

На фотографии ниже вы можете видеть, как тесто сформировано и прилегает к тарелке, но все еще удобно и свободно лежит. Он не растягивается и не тянется в каких-либо местах и небрежно свисает с краев пластины. Тем не менее, вы можете увидеть складку там, где она подошла к краям пластины.

Теперь используйте кухонные ножницы или нож, чтобы срезать излишки теста, чтобы оставить выступ размером от 1 до 1 1/2 дюйма, свисающий с краев формы для пирога.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой – , теперь вам нужно раскатать верхнюю корку, используя те же инструкции, что и выше. Затем вы наполните пирог, смажьте края яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды) и положите сверху второй корж. Обрежьте его до того же размера, что и нижний корж, и защипните края коржа вместе. Используйте приведенные ниже инструкции для пирога с одинарным коржом, за исключением того, что оба куска теста скатайте вместе и защипните их. Вырежьте небольшие отверстия в верхней корке ножом для очистки овощей, смажьте верхнюю корку и края яичной смесью, посыпьте хрустящим сахаром и охладите не менее 30 минут перед выпечкой в соответствии с инструкциями к рецепту.Это видео о пирогах с двойной корочкой от Real Simple предлагает полезную демонстрацию.

Обжим краев для пирога с одним тестом

Если ваше тесто кажется мягким и теплым, вы можете дать ему отдохнуть в холодильнике в течение нескольких минут, прежде чем защипывать края.

Раскатайте лишнее тесто, пока оно не достигнет и не выровняется с краем формы для пирога. Вы должны убедиться, что вы действительно сворачиваете это (как вы сворачиваете спальный мешок), а не просто складываете или заправляете его.Рулет обеспечивает структуру, а также дает вам больше теста для загиба (что делает края более красивыми).

Старайтесь не раскатывать слишком много, потому что корочка уменьшится в духовке, и у вас останется небольшая корочка. Края теста должны легко лежать прямо на краю тарелки. Если его слишком сильно раскатать, он может упасть в духовке.

Теперь используйте оба больших и указательных пальца, чтобы обжать пирог по всему периметру. Посмотрите это видео от Epicurious для демонстрации.

Есть много разных способов украсить края пирога. Я предпочитаю стандартный обжим, но вы также можете пройтись по краям зубцами вилки. Мне очень нравится видео Лиззи Соммерс, получившее награду IACP, в котором рассказывается о 20 творческих способах обжать пирог за 120 секунд.

Рифленая корочка должна располагаться прямо на краю формы для пирога. Это обеспечивает поддержку и структуру для выпечки.

Теперь проткните всю корку и края зубцами вилки.Этот прием называется стыковкой и предотвращает вздутие теста при выпуске пара в духовке.

Я протыкаю все дно и бока, так что не бойтесь сделать много отверстий. Вы не видите их после наполнения пирога.

Теперь аккуратно оберните тесто для пирога и тарелку полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа.

Выпечка корочки вслепую

Многие начинки для пирогов на жидкой основе (заварной крем, пироги с кремом) требуют короткого времени выпекания.Чтобы убедиться, что корочка полностью пропеклась, перед добавлением начинки ей дается фора в духовке. Этот метод предварительного выпекания часто называют выпечкой вслепую.

Перед выпечкой вслепую охлажденное тесто для пирога наполняют фасолью, чтобы придать ему поддержку и структуру вместо начинки. Если корка выпекалась пустой, она сползала и превращалась в лужицу муки и масла на дне формы для пирога.

Возьмите несколько больших листов пергаментной бумаги и скомкайте их.Разверните их и используйте для выравнивания коржа. Они должны легко свисать с краев теста.

Теперь заполните полость для пирога до самого верха фасолью или утяжелителями для пирогов. Убедитесь, что они вошли в нижние края теста и доходят до боков. Теперь пирог готов к отправке в духовку.

Начинка определяет, как долго корж пирога должен выпекаться вслепую. Для выпекаемых начинок (тыквенный пирог, пироги с заварным кремом) корочка пирога получает фору в духовке только до добавления начинки, и они продолжают выпекаться вместе.Для невыпеченных начинок (кремовых пирогов) корочка полностью выпекается перед добавлением начинки.

Для начинки, которая будет выпекаться – Выпекать пирог с грузиками около 20 минут. Снимите груз и продолжайте выпекать в течение 8-12 минут или пока дно не высохнет, а корочка не станет слегка золотисто-коричневой. Слегка охладите и смажьте края коржа яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте сахарной пудрой, такой как турбинадо или демерара.Добавьте начинку и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

Для начинок, которые не будут выпекаться – Смажьте края коржа яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте сахарной пудрой, такой как турбинадо или демерара. Выпекать пирог с фасолью около 20 минут. Снимите груз и продолжайте выпекать, пока вся корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Достать из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Джордан Хэмонс | [Голодный путешественник|https://www.thehungrytravelerblog.com» target=»_blank]

Выход 2

Корочка для масляного пирога

Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

2 палочки (227 г / 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного

2 3/4 чашки + 2 столовые ложки (363 г / 12,8 унций) универсальной муки

3/4 чайной ложки кошерной соли

1 4 чайные ложки хлопьев морской соли (например, Maldon)

1/2 стакана (4 унции) пахты (или воды), очень холодной

Для раскатывания теста:

Яичная промывка (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды) )

Демерара или сахар Турбинадо (по желанию)

Инструкции

Для замеса теста:

Возьмите сливочное масло и разделите его на две части: примерно три четверти и одну четвертую. Нарежьте большую часть (три четверти) сливочного масла на мелкие кусочки, кубиками размером около 1/4 дюйма или меньше. Нарежьте меньшую часть (одну четверть) сливочного масла на более крупные кусочки, примерно 1/2-дюймовые кубики. Поместите нарезанное кубиками масло в морозильную камеру, пока вы не будете готовы его использовать.

Смешайте муку и соль в средней миске и перемешайте вилкой, чтобы распределить.

Добавьте в миску большую часть сливочного масла (три четверти части, нарезанные на более мелкие кубики размером 1/4 дюйма). Быстро перемешайте масло, чтобы оно покрылось мукой.Пальцами перетрите кусочки масла с мукой. Продолжайте втирать масло в муку, пока не останется больших кусков, и смесь не станет похожа на крупную муку.

Добавьте оставшееся масло (одна четвертая часть больших кубиков размером 1/2 дюйма) и руками перетрите его с мукой. Продолжайте втирать масло в муку, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину, а остальное не будет похоже на грубую муку. Вы сможете увидеть видимые кусочки масла, и это хорошо.

Сделайте углубление в центре миски и влейте примерно половину пахты.Оно должно образовывать лужицу и не сразу впитываться в муку. Вот как вы узнаете, что проделали хорошую работу, превратив масло в муку.

Аккуратно вмешайте вилкой пахту в мучную смесь, пока пахта не впитается. Постепенно добавляйте оставшуюся пахту по 1-2 столовые ложки за раз. Между добавлениями проверяйте тесто, выдавливая небольшое количество на ладонь. Если он легко держится, то готово. Тесто готово, когда оно кажется влажным, но рассыпчатым и начинает образовывать комки.Он не должен быть влажным, но будет держаться вместе, если его сжать в ладони.

Переложите смесь на рабочую поверхность и аккуратно соберите ее в небольшую горку. Основанием ладони оттолкните тесто от себя и размажьте смесь по поверхности стола (эта техника называется фрисаж). Используйте свою руку и продолжайте размазывать тесто наружу, пока то, что когда-то было горкой теста, теперь не станет совершенно плоским и размазанным по столу. Вы хотите, чтобы оно потеряло рассыпчатый вид и стало больше похоже на эластичное тесто.Он будет выглядеть мраморным с прожилками масла повсюду, а края больше не должны быть рассыпчатыми.

Соберите тесто с помощью скребка и скатайте его в шар. Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждого шарика плоский толстый диск диаметром около 6 дюймов. Заверните каждое блюдо в пищевую пленку и охладите не менее 1 часа перед закатыванием.

Чтобы раскатать тесто:

Когда будете готовы раскатать тесто, достаньте один охлажденный диск теста из холодильника.Пока он все еще находится в полиэтиленовой пленке, используйте скалку, чтобы несколько раз осторожно постучать по диску теста, пока он не станет податливым и гибким.

Разверните тесто и положите его в центр рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Слегка посыпьте верх теста и скалку, чтобы предотвратить прилипание.

Поместите скалку горизонтально поперек центра теста и начните раскатывать вверх, отводя скалку от себя (по направлению к 12 часам) одним равномерным движением.Остановитесь, прежде чем завернуть края, оставив около 1/4 дюйма незавернутыми.

Поднимите булавку, поверните тесто на 1/8 оборота (где-то между 1 и 2 часами) и снова раскатайте вверх. Продолжайте раскатывать одинарными движениями вверх и поворачивать тесто на 1/8 оборота, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма и примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Не забудьте добавить больше муки на рабочую поверхность или скалку, если тесто начнет прилипать в каких-либо местах.

Когда тесто достигнет желаемого размера, стряхните лишнюю муку сверху.Сложить тесто пополам и смахнуть еще муки. Наконец, еще раз сложите тесто пополам (теперь оно будет вчетверо) и стряхните последние кусочки муки.

Перенесите сложенное тесто на форму для пирога, ровно разложите и разверните. Аккуратно выложите тесто в форму для пирога, отрегулируйте его, чтобы оно легло ровно, и прижмите его к нижним краям. Не растягивайте и не тяните. Он должен свободно сидеть и удобно лежать в тарелке.

Для пирога с одним коржом:

Кухонными ножницами обрежьте выступающие края теста на 1 1/2 дюйма над краем формы для пирога.Сверните излишки теста под низ (настоящим рулетом, как спальный мешок, а не просто подогните или сложите) и оставьте на краю формы для пирога. Он должен быть вровень с краем тарелки. Обработайте край, обжимая или используя желаемый декоративный край.

С помощью зубцов вилки сделайте отверстия по всему дну и бокам теста. Заморозьте тесто на 30 минут или поставьте в холодильник минимум на час.

Когда тесто охладится, застелите охлажденный корж скомканной пергаментной бумагой.Заполните полость пирога до верхнего края гофры сушеной фасолью или грузом для пирога, убедившись, что они прижаты к нижним краям и вверх по бокам. №

Выпекайте корж при температуре 375°С в течение 20-22 минут или пока корж не начнет подсыхать и не затвердеют загнутые края. Удалите фасоль и пергаментную бумагу и запекайте еще 8-12 минут или пока низ не станет золотисто-коричневым.

Если вы печете начинку, смажьте края коржа взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром, затем наполните и испеките пирог в соответствии с указаниями рецепта.

Если вы НЕ выпекаете начинку, смажьте края коржа взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром. Продолжайте выпекать корж еще 10-12 минут или пока он не станет темно-золотистым. Следуйте инструкциям рецепта для заполнения.

Для пирога с двойной корочкой:

После того, как нижний корж будет помещен в форму и прижат к краям, обрежьте край, чтобы оставить 11/2 дюйма лишнего выступа.

Используйте тот же метод раскатывания, чтобы раскатать верхний корж, пока он не станет толщиной 1/8 дюйма и примерно на 11/2 дюйма больше формы для пирога.

Если вы печете фруктовый пирог, посыпьте дно коржа 1 чайной ложкой универсальной муки и 1 чайной ложкой сахара. Это поможет сгустить сок и сделает нижнюю корочку хрустящей. Наполнить пирог начинкой согласно инструкции к рецепту.

Поместите верхний корж поверх начинки. Сверните верхний и нижний края вместе под нижним тестом и аккуратно защипните, чтобы запечатать. Обожмите края или закончите желаемой декоративной кромкой. Смажьте края и верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром.Используйте парный нож, чтобы вырезать вентиляционные отверстия в верхней корке. Испеките пирог согласно инструкции рецепта.

Примечания

Вместо комбинации солей можно использовать 1 чайную ложку кошерной соли.

Пахту можно заменить водой.

7.8.1.2

https://www.thehungrytravelerblog.com/all-butter-pie-crust-part-2-how-to-roll-out-pie-tough/

Если вам интересно узнать больше о выпечке пирогов, обязательно ознакомьтесь с этими сообщениями:

Тесто для масляного пирога – Часть 1: Замес теста

Pies a Plenty — уроки выпечки пирогов от Zingerman’s Bake!

Пирог с пахтой и коричневым сахаром

Рецепт: паштет Brisée — The Atlantic

Приблизительно 10 унций теста, достаточно для одного 9-дюймового пирога с одинарным тестом, 10-дюймовых крошатов или 9-дюймового пирога с заварным кремом

• 1 чашка (140 граммов) небеленого всего мука
• 2 ч. 2 столовые ложки холодного молока

С помощью стационарного миксера с насадкой-лопастью (или ручного миксера) смешайте муку, сахар и соль.Сверху распределите масло и перемешивайте на низкой скорости примерно 45 секунд или до тех пор, пока мука не перестанет быть ярко-белой и не будет склеиваться, когда вы будете сбивать ее в комки, а комочки масла размером с орех пекан будут видны повсюду.

В небольшой миске смешайте яичный желток и молоко до однородности. Добавить к мучно-масляной смеси все сразу. Смешивайте на низкой скорости около 30 секунд или пока тесто не станет еле собираться в ком. Это будет выглядеть очень лохматым и больше походить на беспорядок, чем на тесто.

Выложите тесто на не присыпанную мукой рабочую поверхность и соберите его в плотную горку.Используя ладонь, начав с одной стороны насыпи, размазывайте тесто по крупицам, начиная с вершины насыпи, а затем скользя ладонью вниз по стороне и вдоль рабочей поверхности (в компании Flour мы называем это «спуском с горы»). «), пока большая часть кусочков масла не впитается в тесто и тесто не соберется в ком. Сделайте это один или два раза с каждой частью теста, двигаясь по холмику, пока вся масса не превратится в однородное тесто с полосками масла.

Соберите тесто, плотно заверните в пищевую пленку и придавите, чтобы сформировать диск толщиной около одного дюйма.Охладите не менее четырех часов перед использованием. Тесто хранится в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере до одного месяца.

Чтобы прочитать статью Джоанн о том, как даже начинающие пекари могут приготовить вкусные десерты, нажмите здесь.

Полное руководство по приготовлению пирога вслепую

Выпечка вслепую — или выпекание оболочки для пирога до того, как начинка попадет в корку, — одна из самых запутанных и противоречивых проблем, с которыми сталкиваются производители пирогов.

Я знаю это, потому что как декан Академии пирогов я получаю массу электронных писем на эту тему, и они, как правило, не о том, насколько хорошо все работает. Разочарование царит.

В самом деле, один член Академии пирогов написал на днях, что он просмотрел двадцать различных веб-сайтов о том, как испечь вслепую свою оболочку для пирога, только для того, чтобы придумать двадцать различных способов выполнения одной и той же задачи.

Я не удивлен. С тем же успехом их могло быть пятьдесят, потому что на самом деле существует несколько способов содрать с кошки шкуру и несколько способов предварительно испечь корочку.

Но я не собираюсь давать вам пятьдесят или даже двадцать советов, хотя я думаю, что испробовал все приемы, описанные в книге (и в Интернете). Я просто покажу вам метод, который использую для слепых. выпечка. С небольшими вариациями он практически не изменился за годы изготовления пирогов и продолжает хорошо служить мне сегодня.

Определение выпечки вслепую

Готовность испечь тесто вслепую и умение сделать это хорошо — качества, которые отличают великих пекарей от просто хороших. Он представляет собой преданность делу, которая делает вас и ваши пироги тайной завистью других поваров в вашем кругу. Вот почему ваши тыквенные пироги, пироги с шахматами и ореховые пироги всегда съедаются первыми. Ваши корочки пирога невероятны; их дряблые и забывчивые.

По определению, выпечка вслепую означает предварительное выпекание оболочки пирога — частичное или полное — для «затвердевания» корочки и сохранения ее максимально хрустящей. Предварительно выпеченная оболочка пирога дает заметное разделение между коркой и начинкой.Если все сделано правильно, вы получите полную меру хрустящей корочки вместе с контрастной мягкостью начинки. Люди недоумевают, что делает ваши пироги такими чертовски вкусными; это один из твоих секретов.

Киш из индейки и спаржи с хорошо пропеченной скорлупой

Заманчиво пропустить этот шаг, потому что на предварительную выпечку и охлаждение коржа уходит от 30 до 45 минут, в основном без помощи рук. И есть все те возни с фольгой и бобами, которых многие повара избегают. Но это время потрачено не зря, если вы действительно заботитесь о результате.

Когда следует печь вслепую форму для пирога?

Во-первых, давайте поговорим о том, когда вам не нужно запекать вслепую свою оболочку, и это почти всегда, когда вы делаете традиционный фруктовый пирог с верхней корочкой или крошкой.

Вы, наверное, уже знаете: если вы делаете фруктовый пирог с двойной корочкой, то просто невозможно прикрепить верхнее тесто, если оболочка уже испечена.Край скорлупы будет слишком сухим и покрытым коркой, чтобы прикрепить крышку.

А как насчет фруктового пирога с крошкой, когда нет никакой корочки? Может быть, есть смысл предварительно запечь корочку перед тем, как положить туда фрукты, чтобы с меньшей вероятностью она пропиталась фруктовым соком?

Мы не выпекаем вслепую оболочки для фруктовых пирогов с двойной корочкой, потому что не будет возможности прикрепить крышку

Ответ вроде как, но в основном нет. Это правда, что частичное предварительное выпекание корочки сделает ее более влагостойкой. Но также верно и то, что компромиссом почти наверняка будет пережаренная корочка. К тому времени, как вы предварительно испечете корж примерно за тридцать минут, а затем добавите начинку и выпекаете пирог, возможно, еще час, достаточно долго, чтобы загуститель загустел, корочка вашего пирога будет неаппетитно пережаренной.

Помимо фруктовых пирогов, есть множество пирогов, для которых корочка частично предварительно выпекается. Это включает в себя пирог с тыквой и сладким картофелем, пирог с заварным кремом, пирог с шахматами, пирог с орехами пекан и пирог с пахтой, и это лишь некоторые из них.Другими словами, рыхлая жидкая начинка, которая может легко пропитать оболочку пирога. Что касается пикантности, пирог с заварным кремом почти всегда требует частично предварительно выпеченной оболочки.

Все они обычно выпекаются при более низкой температуре, чем фруктовые пироги, и в течение меньшего времени, поэтому риск перепекания оболочки минимален.

Наконец, некоторые формы для пирогов полностью предварительно выпекаются или выпекаются вслепую, когда рецепт пирога не требует дальнейшего выпекания. В эту категорию входят, в первую очередь, пироги с кремом, такие как наш пирог с кремом из яичного гоголя, показанный ниже, где начинка готовится отдельно, а затем добавляется в оболочку.

Доставай свое снаряжение

Вот что вам понадобится для предварительной выпечки коржа. Во-первых, противень с бортиками. При выпечке из вашей оболочки для пирога неизбежно вытечет немного растопленного масла. Лучше держать его подальше от пола в духовке, если только чистка духовки не является вашей идеей приятных выходных.

Даже если вы используете противень, масло все равно может задымить вашу кухню, когда капает на противень, поэтому я предпочитаю сначала застилать противень пергаментом.Пергамент промокает масло и значительно снижает риск курения.

Далее вам понадобится лист алюминиевой фольги длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов. Используйте фольгу обычного веса, а не сверхпрочную фольгу. Поскольку она такая толстая, тяжелая фольга не так легко принимает форму по бокам оболочки. Вы хотите, чтобы фольга подходила как перчатка. Должны быть видны четко очерченные складки и гладкие стенки сковороды.

Некоторые пекари предлагают вместо фольги использовать пергаментную бумагу или даже большие кофейные фильтры, но ни один из них – даже с весом зерен – не будет так плотно прижиматься к тесту.Следовательно, у вас часто будет закругленная нижняя складка вместо четко определенной. Ваши ломтики не будут выглядеть так профессионально, и эта закругленная область корки будет более подвержена нарушениям и утечкам. (Примечание: складка нередко слегка закругляется. Вы просто пытаетесь свести ее к минимуму.)

Наконец, вам понадобится сушеная фасоль, черная фасоль на пару фунтов, лимская фасоль или другая крупная фасоль. Двух фунтов более чем достаточно, чтобы засыпать бобы по краям кастрюли, что идеально.Некоторые клянутся керамическими гирями для пирогов, но я всегда был фанатом бобов. Используйте свои бобы снова и снова; Я держу свой в большой банке Мейсона. Тщательно охладите их перед хранением.

Выстелите форму для пирога фольгой

Когда вы будете готовы начать выпечку, отрегулируйте одну из решеток духовки так, чтобы она находилась в нижнем положении, а другую — посередине духовки. Если у вас есть только одна стойка, разделите разницу так, чтобы она находилась между ними. Разогрейте духовку до 375°.

Многие попытки предварительно испечь форму для пирога провалились еще до того, как она попала в духовку.Это связано с тем, что само тесто недостаточно твердое, чтобы выдерживать давление и форму, возникающие, когда фольга прижимается к стенкам оболочки.

Простое решение: заморозьте форму для пирога не менее чем на 15–20 минут, прежде чем добавлять фольгу, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выдержать небольшие толчки.

Расположите фольгу поверх панциря, затем постепенно начните равномерно подталкивать ее к форме. Прижмите его к складке, плотно прижав к бокам, и убедитесь, что складка видна со всех сторон.Фольга должна сидеть как вторая кожа.

Плотно прижмите фольгу. Вы должны увидеть складку на форме для пирога

С двух противоположных сторон останется несколько дюймов фольги; не отрезай его. Просто сложите его немного вниз, чтобы он был более или менее в параллельной плоскости с самим противнем. Ставим противень на противень.

Наши бобы запекаются высоко по бокам, чтобы скорлупа оставалась на месте

Добавьте столько сушеных бобов, чтобы они были почти на одном уровне с верхом формы для пирога, затем сложите их по бокам, пока они не выровняются с верхним краем формы.

В духовку идет

Поставьте противень на нижнюю полку и установите таймер на 25 минут. Не открывайте духовку, пока не истечет время.

№

Через 25 минут (*см. важное примечание ниже) – выдвиньте решетку и осторожно – чтобы случайно не коснуться горячей сковороды или противня – возьмитесь за выступающую фольгу с противоположных сторон и вытащите бобы. Фольга не должна быть горячей, когда вы выдвигаете стойку, но сначала осторожно прикоснитесь к фольге, просто чтобы быть уверенным. И имейте в виду, что когда вы поднимаете фольгу, от оболочки может подниматься пар. Вы всегда можете использовать прихватки, если вам так удобнее.

Медленно поднимите фольгу, чтобы она не захватила оболочку и не потянула ее вверх. (Кто-то недавно написал по электронной почте, что с ней случилось именно это: она чуть не вытащила всю скорлупу из формы для пирога.) Отложите фольгу и фасоль в сторону.

Извлечение фольги и бобов из оболочки

(Если вы предпочитаете делать этот предыдущий шаг на плите, а не наклоняться над духовкой, перенесите весь лист на плиту и работайте оттуда.)

Если в вашем рецепте ничего не сказано о протыкании дна раковины, сделайте это сейчас, 6 или 8 раз. Эти отверстия помогают предотвратить взрыв дна теста, как воздушный шар, после удаления бобов. Даже если вы сделали дырки до того, как вам захочется проткнуть их снова; они имеют тенденцию закупоривать во время начальной выпечки. Переместите противень на среднюю полку и установите таймер на 10 минут. Опять же, не подглядывать, кроме как через окно духовки.

Через 10 минут откройте дверь и проверьте свою оболочку.К настоящему времени нижняя часть скорлупы должна иметь сухую поверхность, а верхний край вашей скорлупы должен только начать становиться золотистым. Если нет, вставьте его обратно и запекайте еще 3–4 минуты.

Если вам нужна полностью предварительно выпеченная оболочка для пирога, выпекайте еще 15–18 минут вместо десяти, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Частично предварительно обожженная скорлупа будет светло-золотистого цвета по верхнему краю, как эта

В любом случае перенесите форму для пирога на решетку для охлаждения и тщательно охладите перед наполнением.

Возможно, я немного осторожнее с этим, чем нужно, но я всегда нахожу минутку, чтобы затыкать дыры, которые я сделал в нижней корке. Несмотря на то, что дырочки маленькие, я наношу на указательный палец каплю сливочного сыра и наношу мельчайшее количество на дырочки, чтобы заткнуть их. Это гарантирует, что вся начинка останется в оболочке, где она должна быть, и не будет капать через оболочку и прилипать к сковороде.

Если вы собираетесь испечь домашний пирог, вам нужна корочка, которая не уступает по вкусу начинке.Потратить несколько дополнительных минут на предварительное запекание скорлупы, если это необходимо, — один из лучших способов добиться этого.

(*Сноска. Один проницательный член Pie Academy написал по электронной почте, что некоторые температуры и время, упомянутые выше, не совпадают с теми, что указаны в моей книге PIE. Я должен был указать на это раньше, поэтому позвольте мне уточнить здесь. Теперь я предпочитаю начальная температура 375 ° вместо 400 °. Более низкая температура помогает снизить вероятность чрезмерного подрумянивания края. Я также увеличил время этой начальной фазы выпечки на 10 минут, до 25 минут.Многие пекари жалуются, что их формы для пирогов имеют тенденцию сжиматься после выхода бобов, а более длительная начальная выпечка помогает свести к минимуму усадку. Мне было бы интересно услышать, как это работает для вас, следуя этим новым рекомендациям.)

Яблочный пирог в голландской духовке — свежий с сети

Когда дело доходит до десертов для кемпинга, этот яблочный пирог в голландской печи не может быть лучше! С слоеной масляной корочкой и нежной нежной яблочной начинкой по этому рецепту вы сможете насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего яблочного пирога прямо в кемпинге.

Приготовление яблочного пирога с нуля в кемпинге в жаровне — это, безусловно, самый амбициозный рецепт, который мы когда-либо разрабатывали для Fresh Off The Grid. Это также, без сомнения, один из самых эпических кемпинговых десертов, которые мы когда-либо пробовали. Осуществите это во время своего следующего похода, и вас будут хвалить как кулинарного гения на долгие годы.

Теперь будем откровенны с вами: в этом рецепте нет ничего «быстрого и легкого». Мягко говоря, этот рецепт, э-э, ну, включал . Если вы хотите просто полакомиться яблочным пирогом, не затрачивая много времени и сил, нет ничего постыдного в том, чтобы купить пирог в магазине и разогреть его в жаровне.

Но если вас интересуют испытания, слава и радость от возможности рассказать людям, что вы испекли яблочный пирог с нуля в кемпинге, , тогда мы всегда с вами. Ты наш какой-то сумасшедший. И мы разработали этот рецепт, чтобы помочь вам достичь величия походной кулинарии.

Для этого рецепта требуется специальное снаряжение, о котором мы расскажем ниже.Базовое понимание того, как работает голландская печь, также определенно пригодится. В остальном мы готовы к рок-н-роллу. Итак, давайте приступим!

Ингредиенты для яблочного пирога в голландской печи

Хотя этот рецепт может быть немного запутанным, ингредиенты — нет! На самом деле, в этом яблочном пироге используется всего несколько ингредиентов:

Яблоки: Для всех наших тестов мы использовали яблоки Pink Lady. У них отличный баланс сладкого, хрустящего и терпкого, который хорошо сохраняется при выпечке.Вы также можете попробовать Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz или Jonagold. Просто держитесь подальше от слишком сладких яблок (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), которые при приготовлении превращаются в яблочный соус.

Сливочное масло: В этом рецепте мы использовали несоленое сливочное масло. Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль в тесто для корочки.

Мука: Ничего особенного, мы разработали этот рецепт с использованием белой муки AP.

Сахар: Тростниковый сахар-песок.

Корица: Придает классический вкус яблочного пирога.

Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал поможет превратить яблочный сок в красивую сиропообразную начинку.

Яйцо: Взбитое яйцо, смазанное сверху корочки, после выпечки даст красивый золотисто-коричневый пирог.

Основные инструменты

Охладитель: Охладитель необходим для работы этого рецепта. Тесто должно быть холодным, прежде чем его раскатывать.Не круто. Вроде не холодно. Очень холодно. У нас в автофургоне есть электрический холодильник, которым мы и пользовались. У нас также есть кулер Yeti Tundra 35. Если вы используете холодильник для льда, поместите его в водонепроницаемый контейнер, чтобы тесто оставалось сухим!

10-дюймовая жаровня : Соотношение ингредиентов для этого рецепта было разработано для 10-дюймовой жаровни. Мы рекомендуем «походную голландскую печь» с небольшими ножками внизу, которые поднимают печь над углями, и плоской крышкой с фланцем для удерживания углей сверху. Не используйте жаровню с эмалированным покрытием дома на костре — сильный жар может повредить покрытие.

Подъемник крышки: Подъемник крышки позволяет безопасно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления пирога. Если у вас его нет, подойдут и термостойкие перчатки.

Пергаментная бумага: Покройте жаровню пергаментной бумагой, и уборка станет проще простого! Это также поможет вам поднять пирог из жаровни. Вы можете купить готовые формы для жарки, но их очень легко сделать самостоятельно.

Стартер для дымохода : Для этого рецепта вам понадобится много углей, а использование стартера для дымохода поможет им быстрее разгореться. Нам нравится этот, который складывается для удобства хранения в нашей корзине для снаряжения.

Плоские металлические шампуры: Если положить металлические шампуры для шашлыка на жаровню на крышку, появится отверстие для выпуска пара, и ваш пирог станет золотисто-коричневым ( не сырым! )

«Скалка»: Мы не пользуемся скалкой, но обнаруживаем, что винная бутылка или бутылка для воды с гладкими стенками прекрасно работают!

Силиконовая щетка: идеальный инструмент для нанесения мазка на яичную смесь. Он также отлично подходит для маринадов, так что стоит его взять.

Как приготовить яблочный пирог в жаровне

Дома

Хотя этот рецепт можно полностью приготовить в кемпинге, приготовление теста дома сэкономит вам время и сократит время на уборку.

Дома смешайте сухие ингредиенты в средней миске, пока они полностью не перемешаются.

Достаньте из холодильника кусок холодного сливочного масла и с помощью поварского ножа нарежьте кубиками размером ½ дюйма (рис. 1) .Добавьте кубики сливочного масла к сухим ингредиентам и втирайте их в муку, используя большой и указательный пальцы. Вы хотите превратить свои кубики масла в тонкие мазки и отдельные осколки, которые смешаются с мукой. После того, как масло вмешается и мука станет рассыпчатой, пора добавить воду (рис. 2) .

Начните с добавления 5 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз. В промежутках между каждой столовой ложкой немного поработайте рукой над мукой, чтобы увидеть, как она впитает жидкость. Одна рука за тесто, другая за воду. После 5 столовых ложек тесто должно начать собираться в влажный, но не липкий шар.

Если оно кажется сухим и вокруг все еще плавает много муки, продолжайте добавлять по одной столовой ложке ледяной воды, пока тесто не приобретет правильную текстуру.

На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто в диск диаметром примерно 6 дюймов. Кухонным ножом разрежьте диск на четыре части. Сложите части друг на друга, а затем нажмите, чтобы снова собрать их в один шар (рис. 3) .Повторите этот процесс 2-3 раза. Этот процесс укладки создает слои масла в тесте, что приводит к легкой и слоеной корке.

Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пленку Bee’s Wrap или поместите в герметичный закрывающийся контейнер и немедленно поместите в холодильник (рис. 4) . Собираясь в поход, это тесто попадает прямо из вашего холодильника в любой готовый холодный переносной холодильник или в уже остывший холодильник.

В лагере

Наш главный совет по приготовлению яблочного пирога в кемпинге — начинать пораньше! Включая время на подготовку, приготовление и охлаждение, весь процесс может занять более двух часов. Не все это активно, но все же требует времени. Пирогам в любом случае нужно время, чтобы остыть, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы начать готовить раньше, чем позже.

Как и в большинстве рецептов голландской печи, первым шагом является запуск древесного угля. Работы много, и стоять в ожидании, пока подготовятся угли, — это не одно из них.

Для этого рецепта мы использовали кусковой древесный уголь твердых пород, который мы зажгли в складном дымоходе. Нам еще предстоит решить, что мы предпочтем: кусок или брикеты, но мы определенно выбираем полностью натуральный уголь (то есть не пропитанный жидкостью для розжига).Для этого рецепта потребуется несколько партий древесных углей, поэтому убедитесь, что у вас их достаточно.

Сделать начинку

Пока угли разогреваются, вы можете начать чистить, удалять сердцевины и нарезать яблоки. Вы ищете ломтики яблок толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите ломтики в большую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Мы обнаружили, что лучший подход — просто приложить руку и убедиться, что все покрыто равномерно.

Подготовка жаровни

Угли, вероятно, еще не готовы, и это нормально, потому что предстоит еще много работы. Возьмите крышку голландской духовки и поместите ее поверх листа пергаментной бумаги, чтобы сформировать шаблон. Ножницами вырежьте круг примерно на 5 см больше вашей крышки.

Затем отрежьте длинный кусок пергаментной бумаги и сложите его по ширине несколько раз, чтобы получился тонкий ремешок. Сделайте два таких ремня и поместите их крест на дне вашей жаровни.Они должны подниматься вверх по бокам вашей жаровни и доходить почти до верха. Поместите круглый кусок пергаментной бумаги поверх ремней.

Пергаментная бумага предотвратит прилипание пирога к чугуну, а ремни помогут вам (и вашему партнеру) поднять пирог и вынуть его из жаровни, когда он будет готов. Вы также можете сделать весь этот проект по искусству и ремеслу из пергаментной бумаги дома заранее.

Сделать корочку

Теперь пора раскатывать тесто.Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску и достаньте тесто из кулера/холодильника. Отрежьте ⅔ диска и верните лишнюю ⅓ в холодильник. Вы будете использовать часть ⅔ для дна и часть ⅓ для верха. Сформируйте в руках из теста диск, дав ему немного нагреться .

Поместите диск на разделочную доску и несколько раз ударьте по диску скалкой, гидрофлягой или винной бутылкой, поверните его на четверть оборота и еще раз ударьте несколько раз.( рис. 1) Делайте полный оборот, пока диск не станет сжатым, круглым и слегка расширенным. Затем начинаем раскатывать тесто.

Не пытайтесь прикладывать слишком большое давление к одному рулону. Прилагайте наибольшее давление в центре и ослабляйте движение к краям. После каждого рулета немного переворачивайте тесто, чтобы оно равномерно распределилось. (рис. 2)

Если тесто прилипает к булавке, соскоблите его со булавки, посыпьте тесто небольшим количеством муки и вотрите муку в булавку. То же самое касается разделочной доски. Если оно прилипает, снимите его, соскребите тесто, прилипшее к доске, и посыпьте еще немного муки.

Когда тесто станет примерно на 2 дюйма больше дна вашей жаровни (или примерно размера пергаментной бумаги, которую вы вырезали), оно готово. Если тесто кажется особенно продолговатым в некоторых местах, используйте нож, чтобы вырезать из него более совершенный круг. Поместите скалку на один конец, приложите край к булавке и медленно сверните тесто (так, чтобы оно было обернуто вокруг булавки).Затем разверните его над жаровней. (рис. 3)

Потребуется немного подправить тесто, чтобы оно располагалось по центру пергаментной бумаги. Кроме того, поскольку у голландской печи были прямые стенки, края согнуты в середину. Это нормально. Мы разберемся с этим через минуту.

Собери пирог

К этому моменту ваши ломтики яблока должны были выпустить немного сока. Вы можете использовать шумовку или просто брать их полными щипцами. Смысл в том, чтобы в пирог попало как можно меньше жидкости.
При загрузке яблочного пирога начните с того, что сделайте кольцо вокруг внешнего края. Используйте яблоки, чтобы помочь поднять колеблющиеся края теста. Как только тесто будет поддерживаться со всех сторон, заполните середину.

Ломтики яблок должны лежать относительно ровно. Никаких странных горбов с одной стороны или торчащих кончиков яблок. Вы ищете хороший, в основном плоский, слой сверху. (рис. 1)

Теперь достаньте оставшуюся ⅓ часть теста из холодильника/холодильника.Раскатайте его так же, как и раньше, но только до реальных размеров жаровни. Это будет верхняя часть коржа. Вы можете использовать крышку в качестве эталона.

Когда будете готовы, скатайте это тесто на скалку и раскатайте его поверх пирога. (рис. 2) Опять же, может потребоваться некоторая небольшая регулировка, как только вы вставите его туда, чтобы он оказался в центре.

Теперь вы можете соединить верхнее и нижнее тесто вместе, чтобы образовалась печать. Можно немного намочить руки, если тесто не липнет.Вам нужна хорошая герметизация по всему периметру, чтобы избежать выдувания и получить шелушащуюся корочку.

В небольшой миске взбейте яйцо до полного смешивания. Смажьте яйцом верх пирога. Это яичное мытье даст светлую и золотую корочку. Используйте нож, чтобы вырезать 4 ломтика в вашем тесте, чтобы дать выход пару. (рис. 3)

Приготовить пирог
Теперь ваши угли должны быть готовы к работе. Сбросьте слой на землю и поставьте жаровню сверху.

Поместите две плоские металлические шпажки на верхнюю часть жаровни, а затем накройте ее крышкой. Эти металлические шпажки создают зазор по всему периметру под крышкой, что позволяет пару выходить наружу. Вы хотите, чтобы жар внутри жаровни был как можно более сухим, чтобы пирог получился хрустящим. (рис. 1)

Поместите оставшиеся угли на крышку жаровни так, чтобы внешний край был ближе к центру. Центр имеет тенденцию подрумяниваться быстрее всего, поэтому вам нужно сконцентрировать тепло к краям, чтобы выровнять его. (рис. 2)

Немедленно начать новую партию углей. Мы зарезервировали несколько углей из первой партии, чтобы использовать их в качестве закваски для второй партии.

Периодически контролируйте температуру угля, водя по нему рукой. Если вы хотите иметь возможность держать руку там 2-3 секунды, но не больше. Поверните духовку над нижними углями и поверните крышку с верхними углями, чтобы выровнять любые непреднамеренно горячие точки.

Если вы чувствуете, что жар начинает падать сверху или снизу, добавьте новые угли. (рис. 3)

Весь процесс займет около часа. Вы должны иметь возможность заглянуть внутрь через воздушный зазор металлического шампура и следить за своим прогрессом, не снимая крышку (и не выделяя драгоценное тепло). Как только верх станет золотисто-коричневым, снимите жаровню с огня.

Подавайте и наслаждайтесь!
Если у вас есть много свободного времени, вы можете дать пирогу остыть в жаровне с открытой крышкой. Если вы хотите ускорить время охлаждения, достаньте пирог из жаровни и остудите на тарелке или разделочной доске.

Вынимание пирога из жаровни — это операция для двух человек. Каждый человек берет две пергаментные ленты, и вы вместе поднимаете их.

У вас может возникнуть соблазн сразу же приступить к делу, но яблочному пирогу нужно отдохнуть. В идеале до комнатной температуры. Этот процесс охлаждения делает начинку более плотной, поэтому она не растекается по всей тарелке. Мы знаем, это тяжелое долгое ожидание, но это должно быть сделано!

Наконец, когда пирог как следует остынет, пора налить себе выпить, похлопать себя по спине и подать себе кусочек.Если вы дошли до этого момента, вы абсолютно заслужили этот пирог. Поздравляем!

Советы и рекомендации

Тесто можно приготовить заранее дома (до 4 дней до поездки) , затем плотно завернуть и хранить в холодильнике/холодильнике в месте, где оно останется сухим.
Чтобы действительно облегчить себе жизнь, этот рецепт можно приготовить из покупного коржа. Здесь нет осуждения; иногда вы хотите иметь возможность наслаждаться своим костром, не беспокоясь о приготовлении теста с нуля! Отложите скалку, позвольте Pillsbury сделать всю работу, а вместо этого возьмите себе приятный коктейль.
Чтобы получить нежную, слоёную корочку, нужно вручную вмазать холодных кусочков сливочного масла в сухие ингредиенты.
Какие яблоки подходят для яблочного пирога? Для яблочного пирога лучше всего подходят те яблоки, которые немного терпкие, сладкие и сохраняют форму при приготовлении. Мы любим яблоки Pink Lady, но Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz и Jonagold — хороший выбор. Используйте свой любимый или смешайте несколько сортов.
Дайте пирогу остыть перед подачей на стол , чтобы начинка успела застыть, иначе на вашей тарелке останется суповый пирог.В идеале вы должны снять пирог с костра перед тем, как сесть обедать, и к тому времени, когда вы закончите, пирог будет готов.
Подавайте этот яблочный пирог отдельно или с ложкой взбитых сливок. Если вам посчастливится разбить лагерь с электрическим холодильником/морозильником или на площадке недалеко от города, шарик мороженого на стороне будет настоящим удовольствием.

Другие рецепты десертов для кемпинга, которые вам понравятся

↠ Яблочный коблер в голландской духовке
↠ Яблочные чипсы Easy Campfire
↠ Персики на гриле с йогуртом
↠ Тарт со сливами на сковороде
↠ Банановые лодочки у костра

CROST

1 чашка AP мука
1 столовая ложка гранулированный сахар
½ чайной ложки соли
1 палка холодное масло, (1/2 чашки)
5 столовые ложки ледяной воды

4 яблоки
½ стакана сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 яйцо

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Дома: приготовить корж

Смешайте муку, сахар и соль в миске среднего размера. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к сухим ингредиентам. Используя пальцы или формочку для печенья, втирайте масло в сухие ингредиенты, пока не образуется рассыпчатое тесто. Добавляйте ледяную воду в тесто по 1 столовой ложке, перемешивая рукой, пока оно не соберется в влажный, но не липкий шар.
Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в диск диаметром 6 дюймов. Разрежьте диск на четыре части. Сложите части друг на друга, а затем нажмите, чтобы снова объединить их в один шар.Повторите этот процесс 2-3 раза.
Сформируйте окончательный диск, затем плотно заверните или поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Собираясь в поход, это тесто должно попасть прямо из вашего холодильника в предварительно охлажденный холодильник.

В лагере: Соберите пирог

Разожгите угли в дымоходе.
Приготовьте начинку: очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками ⅛–¼ дюйма. Поместите ломтики в большую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы яблоки были равномерно покрыты. Отложите.
Подготовка жаровни: Используя пергаментную бумагу, сделайте две «полоски» и установите их на дно жаровни диаметром 10 дюймов (4 кварт) в виде буквы «X». Выровняйте духовку кругом пергаментной бумаги.
Раскатайте тесто: Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску и достаньте тесто из кулера/холодильника.Отрежьте ⅔ диска и верните лишнюю ⅓ в холодильник. Сформируйте из теста диск в руках, дав ему немного нагреться.
Поместите диск на разделочную доску и несколько раз ударьте по диску скалкой, гидрофлягой или винной бутылкой, поверните на четверть оборота и еще раз ударьте несколько раз. Сделайте полный оборот таким образом, пока диск не сожмется, не станет круглым и слегка не расширится. Затем начните раскатывать тесто, прикладывая наибольшее усилие к центру и раскатывая его к краям. После каждого рулета немного переворачивайте тесто, чтобы оно равномерно распределилось.
Когда тесто станет примерно на 2 дюйма больше дна вашей жаровни (или примерно размера пергаментной бумаги, которую вы вырезали), поместите скалку на один конец, прижмите край к булавке и медленно раскатайте тесто (чтобы оно было обернуто вокруг булавки). Затем разверните его в жаровне.
Соберите пирог: Шумовкой или щипцами переложите ломтики яблок в жаровню, убедившись, что они лежат как можно ровнее.
Достаньте оставшуюся ⅓ часть теста из холодильника/холодильника. Раскатайте его так же, как и раньше, в круг диаметром примерно 10 дюймов. Это будет верхняя часть коржа. Вы можете использовать крышку жаровни в качестве эталона. Затем раскатайте это тесто на скалке и раскатайте его на вершине пирога.
Сожмите верхнее и нижнее тесто, чтобы получился шов. Можно немного намочить руки, если тесто не липнет. Вам нужна хорошая герметизация по всему периметру, чтобы избежать выдувания и получить слоистую корочку.
В небольшой миске разбить яйцо до полного перемешивания. Смажьте яйцом верх пирога. Используйте нож, чтобы вырезать 4 ломтика в вашем тесте, чтобы дать выход пару.
Приготовить пирог: Высыпать на землю слой углей и поставить на него жаровню. Поместите две плоские металлические шпажки на верхнюю часть жаровни, а затем поместите крышку жаровни сверху. Поместите оставшиеся угли на крышку голландской духовки, отдавая предпочтение внешнему краю, а не центру.
Немедленно начать новую партию углей. Периодически контролируйте температуру углей, водя по ним рукой. Если вы хотите иметь возможность держать руку там 2-3 секунды, но не больше. Поверните духовку над нижними углями и поверните крышку с верхними углями, чтобы выровнять любые непреднамеренно горячие точки. Если вы чувствуете, что жар начинает падать сверху или снизу, добавьте новые угли.
Готовьте около часа, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым, затем снимите жаровню с огня.
No related posts.