Чем раскатать тесто если нет скалки: Как раскатать тесто без скалки

Как раскатать тесто без скалки

Иногда затеешь печенье печь или торт к торжеству, а скалки под рукой нет. И вообще в доме её нет. Бывает и такое. А тесто уже подоспело. Приходится ломать голову, размышляя, как раскатать тесто без скалки.

Конечно, самое простое - сбегать в магазин, но зачем, если на кухне полно подходящих приспособлений. Ну а мы подскажем вам, чем можно раскатать тесто без скалки.

1. Стеклянная бутылка или банка

Чтобы ёмкость стала тяжелее и раскатывала лучше, можно налить в неё немного воды и плотно закрыть крышкой. Тогда и нажимать сильно не придётся.

2. Рулон пищевой плёнки

А чем не скалка? Тоже цилиндрический, ровненький. Можно воспользоваться и рулоном пищевой фольги для запекания. Плёнка удобна тем, что после раскатывания теста, можно будет просто оторвать грязный кусок полиэтилена и выбросить. Фольга же, если она уже распакованная, при следующем применении в качестве скалки будет задираться и мешать делу.

3. Руки

Да-да, а руки вам на что? Не зря восточные повара и знать не знают ни о каких скалках. Они орудуют своими двумя и получается филигранно и ловко. Как раскатать тесто без скалки руками? Заранее немного охладите его, затем положить на тол, чуть присыпанный мукой и немного расплющить пальцами. Затем одной рукой берём за край этого "блина" и подбрасываем его вверх. Не слишком высоко, чтобы не повис на люстре или не прилип к потолку. Теперь, придерживая второй ладонью, резко ударьте тесто о стол. Видите, как тесто становится податливее и тоньше. Это и есть техника кулинаров Востока. Освоите её, и никакой скалки не понадобится!

Если раздумываете, как раскатать тесто для пиццы без скалки, то тут тоже руки - лучший вариант. Слегка приплющив заготовку из теста, положите её на противень или в форму для запекания. Аккуратно разминайте пальчиками, от центра к краям.

Увы, для пельменей и чебуреков "ручной" метод не годится. Тут опять-таки лучше обойтись бутылкой или рулоном плёнки. Может, получится не так тонко и красиво, как со скалкой, зато с душой.

Читайте нас первыми - добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{"commentics_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/","page_id":909500,"enabled_country":false,"enabled_state":false,"state_id":0,"enabled_upload":false,"maximum_upload_amount":3,"maximum_upload_size":5,"maximum_upload_total":5,"securimage":true,"securimage_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_909500","lang_error_file_num":"\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.","lang_error_file_size":"\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.","lang_error_file_total":"\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.","lang_error_file_type":"\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.","lang_text_loading":"\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..","lang_placeholder_state":"\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d","lang_text_country_first":"\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443","lang_button_submit":"\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c","lang_button_preview":"\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440","lang_button_remove":"\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c","lang_button_processing":"\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435..."}

{"commentics_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/","auto_detect":false}

Чем раскатать тесто, если нет скалки: советы находчивых хозяек

Скалка – это предмет кухонной утвари, основное назначение которого заключается в раскатывании теста перед его дальнейшей обработкой. Правда, чаще всего такое приспособление используется в домашних условиях. На производстве уже давно установлены специальные раскаточные машины. Любая хозяйка, затевая выпечку, старается заранее подготовить для этого всю необходимую посуду и оборудование. Но что делать, если вдруг в доме не оказалось скалки? Ведь после созревания готовый полуфабрикат, например, нужно превратить в пласт. Чем раскатать тесто, если нет скалки? Опытные хозяйки могут дать начинающим кулинарам несколько полезных советов.

Достойная замена

В ситуации, когда дома отсутствует какая-нибудь кухонная утварь, никогда не нужно отчаиваться и паниковать. Ведь любому приспособлению всегда можно найти достойную замену. Например, чем раскатать тесто, если нет скалки? Правда, такую ситуацию сложно себе представить. Сегодня многие хозяйки занимаются выпечкой, но порой все ограничивается кексами или банальной шарлоткой. Скалка здесь, в принципе, не нужна. Если же вдруг захотелось самому приготовить пельмени или чебуреки, то без подобного приспособления никак не обойтись. Но чем раскатать тесто, если нет скалки? Тут можно включить фантазию. Ведь скалка – это предмет цилиндрической формы с выемками по бокам в виде ручек. В доме всегда можно найти что-нибудь похожее. Взять, к примеру, обычную стеклянную бутылку.

Чем не скалка? Кроме того, в нее можно налить немного воды и плотно укупорить пробкой. Бутылка станет тяжелее и будет плотнее прилегать к поверхности стола. Это позволит хозяйке затрачивать меньше физических усилий. Такое приспособление – самый простой ответ на вопрос: чем раскатать тесто, если нет скалки? Тем более что обычная бутылка всегда найдется в каждом доме.

Подручное средство

Отправляясь на дачу, хозяйки стараются брать с собой все необходимое. Но иногда в голову приходят самые необычные идеи. Например, захотелось приготовить пиццу или заливной пирог. Осмотрелись, а скалки нет. Как быть? Неужели придется отказаться от своей затеи? Как раскатать тесто без скалки? В такой ситуации можно воспользоваться обычным рулоном пищевой пленки. Он тоже имеет цилиндрическую форму. Принцип работы остается тот же. Нужно просто положить рулон на кусок теста и плавно передвигать его параллельно столу, слегка надавливая. Результат будет ничем не хуже.

Кстати, такая импровизированная скалка имеет два существенных преимущества:

  1. К ней абсолютно не прилипает тесто. Это значительно экономит время, затрачиваемое на раскатку.
  2. Оригинальное «устройство» всегда будет чистым. После работы надо просто отмотать испачканный кусок пленки и выбросить его.

В остальное время оставшийся рулон можно использовать и по прямому назначению.

Ловкость рук

Опытным кулинарам не понадобится ни один из предыдущих вариантов. Хороший специалист никогда не будет задавать вопрос: чем можно раскатать тесто, если нет скалки? Многие из них справляются с такой работой голыми руками.

Причем в прямом смысле этого слова. Делается все очень просто:

  1. Сначала надо взять кусок теста (заранее охлажденного) и аккуратно расплющить его пальцами, прижимая к поверхности стола.
  2. Взяв одной рукой за край, подбросить пласт вверх. Движение должно быть резким.
  3. Ударить им о стол, придерживая тесто ладонью второй руки. Пласт постепенно вытягивается и становится тоньше.

Подобной методикой отлично владеют восточные повара. Им точно не нужна никакая скалка. Несколько ловких движений, и на глазах изумленной публики комок теста превращается в тонкий пласт, больше похожий на отрез белой материи. Освоить такую технологию непросто. Понадобится не одна тренировка. А в результате можно будет навсегда забыть о такой кухонной утвари, как скалка.

Как раскатать тесто без скалки — Рамблер/женский

Иногда затеешь печенье печь или торт к торжеству, а скалки под рукой нет. И вообще в доме её нет. Бывает и такое. А тесто уже подоспело. Приходится ломать голову, размышляя, как раскатать тесто без скалки.

Конечно, самое простое - сбегать в магазин, но зачем, если на кухне полно подходящих приспособлений. Ну а мы подскажем вам, чем можно раскатать тесто без скалки.

1. Стеклянная бутылка или банка

Чтобы ёмкость стала тяжелее и раскатывала лучше, можно налить в неё немного воды и плотно закрыть крышкой. Тогда и нажимать сильно не придётся.

2. Рулон пищевой плёнки

А чем не скалка? Тоже цилиндрический, ровненький. Можно воспользоваться и рулоном пищевой фольги для запекания. Плёнка удобна тем, что после раскатывания теста, можно будет просто оторвать грязный кусок полиэтилена и выбросить. Фольга же, если она уже распакованная, при следующем применении в качестве скалки будет задираться и мешать делу.

Да-да, а руки вам на что? Не зря восточные повара и знать не знают ни о каких скалках. Они орудуют своими двумя и получается филигранно и ловко. Как раскатать тесто без скалки руками? Заранее немного охладите его, затем положить на тол, чуть присыпанный мукой и немного расплющить пальцами. Затем одной рукой берём за край этого "блина" и подбрасываем его вверх. Не слишком высоко, чтобы не повис на люстре или не прилип к потолку. Теперь, придерживая второй ладонью, резко ударьте тесто о стол. Видите, как тесто становится податливее и тоньше. Это и есть техника кулинаров Востока. Освоите её, и никакой скалки не понадобится!

Если раздумываете, как раскатать тесто для пиццы без скалки, то тут тоже руки - лучший вариант. Слегка приплющив заготовку из теста, положите её на противень или в форму для запекания. Аккуратно разминайте пальчиками, от центра к краям.

Увы, для пельменей и чебуреков "ручной" метод не годится. Тут опять-таки лучше обойтись бутылкой или рулоном плёнки. Может, получится не так тонко и красиво, как со скалкой, зато с душой.

Чем заменить скалку на кухне при раскатке теста, аналоги скалки

Скалка – это предмет кухонной утвари, основное назначение которого заключается в раскатывании теста перед его дальнейшей обработкой. Чаще всего такое приспособление используется в домашних условиях. Любая хозяйка, затевая выпечку, старается заранее подготовить для этого всю необходимую посуду и оборудование.

Но что делать, если вдруг в доме не оказалось скалки? Ведь после созревания готовый полуфабрикат, например, нужно превратить в пласт.

Чем раскатать тесто, если нет скалки? Есть несколько вариантов, варианты аналогов рассмотрели в данной статье и предлагаем Вам для ознакомления.

Достойные аналоги скалки

Чем можно заменить скалку Описание
Стеклянная бутылка Если при раскатке теста скалки не оказалось под рукой, то ее можно заменить любым из представленных вариантов.

В некоторых случаях можно просто разминать тесто руками.

Стеклянная бутылка или освежитель воздуха считаются самыми доступными вариантами, которые наверняка есть у каждой хозяйки.

Также можно воспользоваться кружкой или рулоном пищевой пленки.

Решили использовать пластиковую трубу или трубку от пылесоса, их важно обязательно помыть перед применением.

Вместо скалки можно использовать абсолютно любые предметы имеющие цилиндрическую форму.

Нужно лишь осмотреться, на кухне зачастую присутствует какой-либо предмет, который можно использовать как одноразовый заменитель скалки. Это может быть даже палка колбасы, только раскатывать тесто ею нужно осторожно, чтобы не раздавить.

Даже детская бутылочка или шейкер для коктейлей подойдет.

Стеклянная банка
Баллон от лака для волос или дезодоранта
Рулон пищевой пленки, фольги
Стакан, кружка
Тубус
Трубка от пылесоса
Освежитель воздуха
Бейсбольная бита
Шейкер
Детская бутылочка
Пластиковая труба

Зачем нужна скалка

Приспособление помогает добиться тонкого теста, облегчая работу поваров и хозяек. Благодаря ей можно с лёгкостью приготовить вкусности: пельмени, хинкали, чебуреки, а также сладкую выпечку.

Самая достойная замена

А что делать, если скалки не оказалось дома?

Хороший аналог – стеклянная бутылка. Удобство этого предмета в том, что он гладкий и круглый. Это разрешает раскатывать ровный пласт. Уникальность бутылки заключается в том, что в неё можно налить воды, закупорить пробкой и тогда она станет тяжелей. Это позволит прижимать тесто к столу легче, и пласт будет тоньше.

Подручное средство

Отправляясь на дачу, хозяйки стараются брать с собой все необходимое. Но иногда в голову приходят самые необычные идеи. Например, захотелось приготовить пиццу или заливной пирог. Осмотрелись, а скалки нет.

Как быть?
Неужели придется отказаться от своей затеи?
Как раскатать тесто без скалки?

В такой ситуации можно воспользоваться обычным рулоном пищевой пленки. Он тоже имеет цилиндрическую форму. Принцип работы остается тот же. Нужно просто положить рулон на кусок теста и плавно передвигать его параллельно столу, слегка надавливая. Результат будет ничем не хуже.

Кстати, такая импровизированная скалка имеет два существенных преимущества:

  1. К ней абсолютно не прилипает тесто. Это значительно экономит время, затрачиваемое на раскатку.
  2. Оригинальное «устройство» всегда будет чистым. После работы надо просто отмотать испачканный кусок пленки и выбросить его.

В остальное время оставшийся рулон можно использовать и по прямому назначению.

Ловкость рук

Опытным кулинарам не понадобится ни один из предыдущих вариантов. Хороший специалист никогда не будет задавать вопрос: чем можно раскатать тесто, если нет скалки? Многие из них справляются с такой работой голыми руками.

Причем в прямом смысле этого слова. Делается все очень просто:

  1. Сначала надо взять кусок теста (заранее охлажденного) и аккуратно расплющить его пальцами, прижимая к поверхности стола.
  2. Взяв одной рукой за край, подбросить пласт вверх. Движение должно быть резким.
  3. Ударить им о стол, придерживая тесто ладонью второй руки. Пласт постепенно вытягивается и становится тоньше.

Как смастерить скалку для раскатки теста из того что под рукой

В домашнем обиходе не всегда оказываются нужные предметы. К примеру, не у всех дома имеется скалка, которая иногда так нужна для того чтобы раскатать тесто.

Этому факту не следует чрезмерно печалиться, ведь нужно приложить совсем не много усилий для того чтобы сделать скалку из подручных предметов и материалов. Благо скалка как таковая не является трудным изделием и представляет собой весьма простую форму. Да и спектр применения скалки позволяет быть не особенно притязательными к исходному сырью для выполнения этого предмета.

  1. Из дерева
  2. Из тубуса
  3. Из ПВХ

Из дерева

Вполне логично сделать классический вариант скалки из дерева. Для этого могут пригодиться самые разнообразные основы. Например, вы можете взять кусок палки от швабры или нечто подобное, либо даже (когда погода позволяет) отправиться за веткой и просто выточить скалку.

Древесина – натуральный и более чем оптимальный материал, для того чтобы сделать качественную скалку.

Только по возможности следует нанести сверху защитный слой, к примеру, обработать поверхность маслом или натуральным воском.

Из тубуса

Подразумеваются бумажные/картонные тубусы, которые могут быть в центре бумажных полотенец или рулона фольги. Сами по себе они не обладают достаточной прочностью, поэтому тут потребуется какая-либо начинка, которая создаст нужную опору и твердое наполнение. В качестве такого варианта возможно порекомендовать использовать любые подходящие предметы от связки карандашей или ручек до кухонной утвари соответствующего размера.

Чтобы создать прочный каркас, который будет держать внешнюю бумажную оболочку. Поверх вы можете использовать слой пластикового стрейча для того чтобы бумага не размокала и тесто не прилипало. Тем не менее, вполне возможно обойтись и без этого, а просто вываливать поверхность в небольшом количестве муки перед раскатыванием.

Из ПВХ

После ремонта или проведения каких-либо работ по благоустройству дома, часто остаются кусочки пвх-трубы, которые являются практически идеальными кандидатами для создания скалок. Материал является практически безвредным для еды и позволяет легко выполнять изделия различной формы, делать нечто интересное.

К примеру, самым простым вариантом такой модифицированной скалки является сочетание из двух труб разного диаметра:

  • меньшая вставляется в большую;
  • появляется двойная труба;
  • центральную трубу нужно сделать немного больше по длине;
  • выходящие края станут ручками скалки;
  • ничего соединять не требуется.

Методика использования, вероятно, вполне понятна. Суть заключается в том, что держась за меньшую трубу вы можете легко прокатывать внешней частью скалки по тесту непрерывно и не перебирая руками. Остается только обработать края труб и добавить немного эстетики.

Заключение

В заключении хотим отметить, что вариантов замены скалки большое количество, и достаточно только воображение и желание завершить начатое, всё получится. В доме любой хозяйки, что-то цилиндрическое и длинное всегда найдётся. А как показывает практика, фантазии нет предела. В ход идут не только бутылки разного исполнения, но и лак для волос – тоже альтернатива скалке.

дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

« На главную / Кулинарничаем /

07.08.2014 Автор: Людмила Рубрика: Кулинарничаем Комментарии к записи Как правильно приготовить дрожжевое тесто отключены

Для многих молодых и достаточно опытных хозяек приготовление дрожжевого теста остается слишком сложной задачей. Это действительно непросто, так как качество выпечки зависит не только от рецепта, но и от качества продуктов и от правильности приготовления. Но есть правила и советы, соблюдая которые, практически каждая хозяйка сможет приготовить вкусное и пышное дрожжевое тесто.

  • 2 Как правильно замесить тесто
  • 3 Как правильно раскатать и выпечь дрожжевое тесто

Выпекание

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки. Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.

Изделия не следует сразу доставать из духовки

Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Выпечка

Чтобы тесто при выпечке не вздувалось пузырями, его нужно наколоть вилкой. Так пар будет выходить, и поверхность теста останется ровной.

Противень можно застелить пекарской бумагой, а вот мазать его маслом не нужно – выпечка хорошо снимется и без него.

Смазывать слоеное тесто желтком нужно только сверху. Если вы смажете и бока выпечки, то она не поднимется.

Выпекают слоеное тесто при 200-220 градусах. Если температура будет слишком низкой, то жир вытопится и тесто не поднимется, а слои будут незаметны.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Как растянуть на квадратный противень?

  1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
  2. Смажьте противень оливковым маслом.
  3. Перенесите на нее основу для пиццы.

Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.

  1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
  2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Как раскатывать тесто на пельмени или домашнюю лапшу?

Тесто для пельменей, вареников или домашней лапши должно быть особенно тонким. Так блюдо будет готовиться быстрее и получится особенно вкусным. Нередко возникает вопрос, на чем раскатывать тесто. В этом процессе стоит придерживаться следующей последовательности действий:

  • подготовьте рабочую поверхность. Раскатывать тесто лучше всего на большой деревянной доске или чистом столе, который предварительно нужно вытереть насухо. Посыпьте выбранное место тонким слоем муки;
  • выложите тесто на стол. Сформируйте из него шар, разделите на две равные части. Если у вас слишком мало опыта, то отрезы стоит делать поменьше;
  • возьмите один отрез теста и расплющите его ладонью по поверхности стола. При помощи скалки аккуратно начинайте раскатывать его в разные стороны. Постепенно тесто должно становиться все тоньше и тоньше. Если в процессе работы тесто прилипает к столу или к скалке, то подсыпьте небольшое количество муки;
  • подготовленный продукт оставьте на 10 минут. За это время тесто немного подсохнет, и его легко будет разрезать для дальнейшего приготовления.

Руководствуясь такими нехитрыми правилами, вы сможете быстро приготовить тесто для ваших любимых блюд.

Это интересно: Абсурдный вред кофе — разбираем главное

Как сделать тесто

Сначала рассмотрим, как можно приготовить тесто.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1.5 стакана воды

Процесс приготовления

  1. Для того чтобы замесить тесто, приготовьте большую доску и насыпьте в центре горку муки. В центре горки сделайте ямку и засыпьте в нее все приготовленные ингредиенты кроме воды. Все аккуратно перемешайте.
  2. Воду нужно нагреть до температуры тела (около 40 градусов) и, непрерывно помешивая, постепенно вливайте в ямку.
  3. В зависимости от вязкости муки воды может понадобиться немного меньше.
  4. Вымешивайте тесто минут 10-15, в результате у вас оно должно получиться эластичным. Сформируйте круглый шарик и оставьте на доске, обязательно накройте его полотенцем. Место, где тесто «отдыхает», должно быть теплым.
  5. Часа через два объем теста увеличится вдвое. Теперь разделите его на три части, после раскатывания вы получите три ровных тонких коржа.

Дрожжевое тесто для пирогов.

Хорошо подходит для жареных порогов с различной начинкой. Готовится на молоке или простой воде. Дрожжевое тесто для пирогов нужно поставить в разогретое место, чтобы поднялась масса. Его недостаток в том, что на это уходит много времени. Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже затем приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 3,5 ст;
  • яйца — 1 шт;
  • масло сливочное — 50 г;
  • живые дрожжи — 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  • Развести дрожжи в нагретой воде.
  • В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Смешать с разведенными дрожжами.
  • Месить до однородной массы.
  • Сливочное масло растопить, замесить в массу.
  • Получившуюся массу накрыть тряпочкой, убрать нагреваться.
  • Примерно через час провести пальцем по поверхности. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

Этот рецепт прост и понятен, но свежие пироги получаются очень вкусными, а тесто, приготовленное по предложенной методике, «работает» безупречно.

Время приготовления 1,5 часа.

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось

Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут). А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

Это интересно: Как выбрать шоколад

ВЫЯСНИЛИ:

Пишу чуть позже – поставили уже много экспериментов, и теперь нет сомнений, что ДЕЛО ОКАЗАЛОСЬ В ПШЕНИЦЕ, А НЕ В ДРОЖЖАХ!

Пшеницу последней закупки (150 кг) покупали в одном месте, расфасована она в пакеты по 5 кг, пакеты – в коробках, по 3 штуки. Итого – 15 кг зерна в коробке. Так вот, всё то время, что мололи зерно из одной из 10 коробок, тесто получалось отвратительным, липким, на ЛЮБЫХ дрожжах (пробовали и разные прессованные, и разные сухие).

Когда открыли новую, другую коробку, тесто получилось отличным!! Снова вернулись к зерну из той злополучной коробки – тесто снова липкое!! Для чистоты эксперимента испекли в один и тот же день два хлеба (тесто и хлеба на фото):

  • замешивал тесто один и тот же человек, в тот же день
  • дрожжи одни и те же (сухие инстантные)
  • вода из одной ёмкости
  • соль, понятно, тоже из одной солонки
  • пряности не добавляем
  • РАЗНИЦА – ТОЛЬКО В ПШЕНИЦЕ, из которой прямо перед приготовлением мололи муку. Она одна и та же, от одного поставщика, просто из разных пакетов и коробок.

Вот результат:

На фото – плохое тесто сразу после замеса (кстати, далеко не худший вариант, бывало, липло и гораздо сильнее). Отмыть тазик крайне сложно: тесто приходится счищать и отдирать. После замеса такого теста очень тяжело отмыть руки, практически невозможно! Под кутикулой тесто остаётся, пальцы через несколько дней работы с таким тестом выглядят больными.

На этом фото – хорошее тесто: блюдо остаётся совершенно чистым. Теста на стенках и дне совсем не остаётся, если кусочек где и остался – он пальцем легко снимается. Руки после замеса такого теста вообще не приходится мыть.

На фото слева – хлеб из хорошей муки, справа – из плохой. Плохой расплывается во время выпечки. Свежие пахнут оба приятно, НО – плохой хлеб совсем не лежит, уже на 2 день слегка чувствуется затхлый запах.

На фото слева – хлеб из хорошей муки, справа – из плохой. Из плохой муки хлеб расплывается, невозможно испечь высокий, только как лаваш, и весь растрескавшийся. Из хорошей муки можно выпечь высокую буханку (нам просто печка маленькая не позволяет).

Вот и ВОПРОС – откуда такая разница в пшенице?? О чём и спросим у поставщика, естественно!

Мы ещё далеко не все 10 коробок потратили, так что какие сюрпризы ждут впереди – пока большой вопрос. Сейчас идёт хорошее зерно, и тесто прекрасное. Вопрос в том, как распознать плохое зерно, и возможно ли это? И в чём дело – пшеница просто плохая, или больная? Пока не знаем!

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.

Как раскатывать слоеное тесто

  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.

Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Без скалки

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество. Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Заварное тесто.

Время от начала приготовления до золотистых мучных изделий составляет менее часа. Заварное тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через день. Уметь приготовить эту заварную массу должен каждый пекарь, а благодаря прилагаемым инструкциям рецепт покажется простым и быстрым. Можно использовать любые дрожжи.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • дрожжи — 50 г;
  • вода — 2 ст;
  • соль;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  • В муку (3,5 ст.л.) всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
  • Когда полученная смесь остынет, добавить дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
  • При перемешивании добавить порциями оставшуюся муку.
  • Месить обычным способом.

Как правильно раскатывать слоеное тесто

Слоеное тесто отлично подходит для приготовления всевозможных булочек и пирогов. Но его приготовление потребует особых усилий, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • замешанное без добавления масла тесто поместите на некоторое время в холодильник. Так с ним будет легче работать;
  • после этого при помощи скалки раскатайте его в форме квадрата. В центр положите небольшой кусочек сливочного масла;
  • углы подготовленного квадрата переместите к центру так, чтобы получился конверт. Снова его раскатайте. В результате должен получиться прямоугольник;
  • края прямоугольника переместите к центру. Затем еще раз сложите кусок в два раза и уберите в холодильник на полчаса;
  • после этого тесто следует раскатать и снова сложить в четыре раза. Затем снова убрать в холодильник на полчаса. По истечении этого времени тесто будет готово.

Правильно раскатав тесто, вы сможете приготовить для себя и своей семьи вкусную ароматную выпечку. Такие блюда станут настоящим украшением любого стола.

Пресное тесто для пирогов.

Рецепт без дрожжей, простой и быстрый. Пресное тесто для пирогов раскатать в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодающих». Сметану или кислый соус можно подавать на стол к мучному угощению.

Ингредиенты:

  • яйца — 1 шт;
  • мука — 0,5 кг;
  • вода — 250 мл;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  • Просеять муку горкой, в центральной части сделать углубление. Порциями влить подсоленную горячую воду.
  • Месить ножом.
  • Когда он останется немного подсохшим — добавить яйцо.
  • Замесить тесто на пирожках до эластичности.
  • Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

  1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
  2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
  3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
  4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
  5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
  6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
  7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
  8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Секреты

  1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
  2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
  3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
  4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
  5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
  6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
  7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
  8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
  9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
  10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
  11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Замечания по приготовлению теста и изделий из теста.

Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста

, иначе они затвердеют и не поднимутся.

Дрожжевое тесто

для сладких изделий будет вкуснее и нежнее, ели увеличить количество сливочного масла. Чтобы
досолить
тесто, соль можно добавить в него в виде раствора (в небольшом количестве воды, молока) и снова замесить. Мягкое,
липкое тесто
легче раскатывается, если его накрыть пергаментной бумагой. Можно раскатывать не скалкой, а бутылкой полной холодной воды. Чтобы легче было перекладывать в форму
тонко раскатанное тесто
, присыпьте его мукой и накрутите на скалку. Затем разверните над формой или противнем, тесто не разорвется.

Жидкие

ингредиенты для теста лучше добавлять к муке тонкой струйкой при перемешивании. Чтобы
вязкое тесто
хорошо осело в маленькие рифленые формочки, после того как заполните их тестом – постучите о твердую поверхность.

Вязкое тесто

в небольшие формочки удобно накладывать при помощи двух чайных ложек. Чтобы тесто получалось
пышным
, всегда просеивайте муку. Так мука обогатится кислородом и станет рыхлой. Работать с
липким дрожжевым тестом
легче, если смазать руки смазать растительным маслом. Пергамент для выпечки будет плотно прилегать к противню, если противень предварительно смазать растительным маслом. Так проще выпекать
бисквитные коржи
для пирожных. Пергамент сверху тоже необходимо смазать маслом. Топленое масло придаст особый аромат
жареным пирожкам
, добавьте его при замешивании теста. Если в
песочное тесто
добавить больше сливочного масла (уйти от привычного соотношения мука:масло – 2:1), то вы получите более нежную текстуру у готового изделия. Если вы используйте
слоеное тесто
как основу, например, для пиццы, для приготовления пирожных “корзиночка”, или выпекайте из него тарталетки или другие формочки, которые позже будете наполнять разными начинками – сладкими или несладкими, то перед выпечкой проткните тесто вилкой, чтобы оно не поднялось и сохранило форму. Также можно формочки с тестом поставить одна в другую (до четырех формочек), а на самую последнюю положить груз. Готовые тарталетки сохранят слоистость и правильную форму. Чтобы придать
кексам
ярко-желтый цвет, на кануне приготовления разотрите желтки с щепоткой соли и оставьте в холодильнике. Перед выпечкой
бисквитного теста
духовку не раскаляйте, а только разогрейте, иначе корж сверху будет жестким, а внутри останется сырым. Старайтесь не хлопать дверцей духовки –
пирог
может осесть. Не бойтесь использовать
разные виды теста
при приготовлении сладостей.

Яйца
для бисквитов
можно взбить гораздо быстрее и с меньшими усилиями, если взбивать над кастрюлей с горячей водой. При этом миска не должна касаться воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. В ручную взбивать яйца для стандартного бисквита необходимо 15 минут. В конце выпекания изделий из
заварного теста
– проткните их, чтобы эклеры пропеклись внутри. Посыпать готовую выпечку
сахарной пудрой
легче через сито. Не оставляйте
тесто
на воздухе на долгое время, оно станет подсыхать и может утратить эластичность. Накройте его полотенцем, пищевой пленкой. Если пирог сверху
подгорел
, а внутри еще сырой, можно допечь его под фольгой.

Как выбирать ингредиенты для теста

Если вы еще не умеете готовить дрожжевое тесто, то начинать лучше с самых простых рецептов. Важно даже не столько соотношение ингредиентов и их количество, сколько правильный их выбор. Основой для теста станут 500 граммов муки, примерно полтора стакана молока, 2 яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты зависят от ваших предпочтений и назначения теста.

Хорошая мука, из которой получается отличное тесто, обязательно должна быть свежей, мягкой и сухой, иметь белый или слегка кремовый цвет и при сжатии образовывать комочек. При нажатии хорошая мука сохраняет отпечаток пальца. Можно попробовать муку на вкус, у хорошей ржаной муки он сладковатый, а у пшеничной – крахмальный. В качественной муке бывает не менее 24% клейковины, это можно проверить по надписям на мешке.


Очень серьезно необходимо отнесись и к выбору дрожжей. Необходимо выбрать свежие дрожжи светлого цвета с легким спиртовым ароматом. Также максимально свежими должны быть молоко, и яйца. Если решите добавить в тесто немного соды, то не забудьте погасить ее уксусом и использовать совсем немножко, в противном случае можно получить темное тесто с неприятным вкусом. Изменять вкус теста можно добавляя в него разные сорта муки, сахар, сметану, масло и даже фруктовые соки, но для этого необходимо научиться делать тесто по самым простым рецептам.

Как тонко раскатать тесто

Вот можете посмотреть видео о том, как изготовить дома лапшу. Процесс показан с самого начала, то есть с замешивания теста. После того, как тесто вымешено, его раскатывают. И при замешивании, и при раскатывании используется просеянная мука.

https://youtube.com/watch?v=Ld3bqF2-GZI

Прежде всего надо иметь определенные навыки и опыт в этом вопросе. Теория теорией, а без практики никак не обойдешься. И помнить, что первый блин всегда комом.

Следует придерживать рецептуры и перед раскаткой очень тщательно минут 20-30 месить тесто.

Можно приобрести в Таппервере специальную скалку, в которую можно наливать воду. Если внутрь налить горячую воду, тесто станет раскатываться гораздо лучше.

Тесто должно быть очень хорошо вымешано — иначе будет плохо раскатываться.

Как-то слышала по ТВ такой совет. Надо взять бутылку,налить в нее холодной воды и раскатывать. Ну и мукой наверно бутылку посыпать

Я сначала раскатываю с обеих сторон при помощи скалки, а потом на весу руками растягиваю со всех сторон.

Знаете ответ?

Как заморозить тесто

Если вы хотите приготовить тесто впрок, то его можно заморозить. Сделать это очень просто: вы можете раскатать тесто в пласт, сложить его в несколько раз, убрать в пакет и отправить в морозилку.

Чтобы разморозить тесто, достаньте его из морозилки за день до выпечки и оставьте в холодильнике, размораживать его при комнатной температуре нельзя. На нем образуется конденсат, и тесто “поплывет”.

После того, как тесто разморозилось, раскатывайте его и готовьте выпечку. Кстати, храниться слоеное тесто в морозилке может до 5-6 месяцев.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

Видео раскатки руками

Инструкция

1. В крупный емкости перемешайте муку с солью.

2. Холодное сливочное масло (его класснее отправить в морозильную камеру приблизительно за 30 минут до начала приготовления, дабы оно подмерзло) нарежьте на маленькие кубики. Возьмите половину кубиков – вторую уберите в холодильник, – и начните втирать их в мучную смесь. Как только с первой половиной будет покончено, то же самое проделываем со 2-й. В результате получаем легкую мелкую мучную крошку.

3. Сметану в отдельной емкости смешиваем с сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к крошке, старательно смешиваем, дабы смесь была словно “мохнатой”. По 1 ч.л. начинаем добавлять воду, пока не начнет формироваться тесто.

4. Готовый ком поделите на 4 части. Весь заматываем в пищевую пленку и убираем на холод на время от 1 часа до суток. После этого следует легко раскатать его, переложить в форму, заполнить любимой начинкой и выпекать в духовом шкафу. Через 30-40 минут дозволено ставить чай!

Чебуреки – это так сказать пирожки, приготовленные из тонкого и пресного теста с разновидной начинкой. Для начинки применяют не только мясной фарш, но и капусту, сыр, грибы и картошку. Для приготовления чебуреков исключительно значимо применять верный рецепт теста, тогда чебуреки получатся необычайно аппетитные и мягкие. Порадуйте своих домочадцев вкусными и румяными чебуреками, перед видом которых никто не сумеет устоять.

Вам понадобится

  • 1,5 стакана жгучей воды,
  • 4 стакана муки,
  • соль,
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 8 ст. л. растительного масла.

Решения для правильной раскатки

3.1. Оптимизация производственного процесса

При возможности внесения изменений в производственный процесс существует возможность оптимизации факторов, действующих на тесто и вызывающих деформацию. Например, введение этапа отлежки позволяет тесту снять напряжение. Увеличение количества раскаточных машин для более щадящей раскатки теста. Правильное управление количеством и качеством обрезков, вновь добавляемых в тесто, позволяет избежать избыточного напряжения теста и т. д. Однако возможности внесения изменений в процесс все же ограничены и должны планироваться уже на этапе компоновки линии.

3.2. Использование эффективных функциональных ингредиентов

Описанные выше изменения процесса раскатки не всегда возможно провести ввиду высокой стоимости, необходимого времени, площади помещений или логистики. В таком случае очень эффективно использование муки с адаптированными параметрами эластичности и вязкости, а также некоторых улучшителей (восстановителей) или ферментов.

Восстановители

Восстановители часто используются с целью уменьшения механического стресса теста и устранения сокращения теста. С химической точки зрения это восстановители, которые связывают тиоловые группы серосодержащих аминокислот и препятствуют образованию дисульфидных мостиков между белковыми волокнами, образующими клейковинный каркас.

Существуют разные виды восстановителей, которые можно использовать по-отдельности или в сочетании с другими. Цистеин (вещество для обработки муки) относится к восстановителям синтетического происхождения. Может также использоваться гидролизованная клейковина, действующая как восстановитель.

Натуральными восстановителями являются дезактивированные дрожжи. Это дрожжи, специального штамма, прошедшие термическую обработку, в результате которой произошло разрушение клеток и высвободилось клеточное содержимое, в частности глютатион, который и действует как восстановитель (Рис. 3).

Ферменты

Для получения более мягкого теста можно также использовать ферменты. Различные виды ферментов воздействуют на разные компоненты теста. Например, протеазы способны разрезать белковые цепи, что приводит к ослаблению клейковинного каркаса и, следовательно, снижению эластичности и увеличению растяжимости теста. Некоторые протеазы способны гидролизовать все пептидные связи, другие гидролизуют лишь конкретный вид связей. Несмотря на то, что ферменты могут быть заменителями восстановителей, у них есть недостаток по сравнению с последними: активность ферментов продолжается до их полной денатурации в результате действия высокой температуры при выпечке. В случае медленного процесса или значительного количества обрезков от предыдущего цикла существует риск слишком большого ослабления клейковины, в результате которого получается липкое тесто с плохой консистенцией, не способное удерживать диоксид углерода, выделяющийся при брожении.

Таким образом, при использовании ферментов требуется тщательный контроль процесса, адаптация дозировок и сочетаний ферментов к сырью и технологическому процессу с целью получения требуемых функций. Чтобы правильно подобрать дозировки и виды применяемых ферментов, требуется точный анализ реологических свойств теста на всех этапах (замес, брожение, формование и т.д.).

Чем заменить скалку: что можно использовать для раскатки теста

На чтение 3 мин. Просмотров 718 Опубликовано Обновлено

Скалка – предмет кухонной утвари, который помогает работать с тестом. А если быть точнее, превратит колобок в тонкий пласт. Она помогает только на домашней кухне, потому что на производствах стоят специальные автоматизированные машины. Если процесс приготовления уже начат, а скалки не оказалось в доме, есть три основных варианта, чем заменить скалку.

Как выбрать скалку?

Зачем нужна скалка

Приспособление помогает добиться тонкого теста, облегчая работу поваров и хозяек. Благодаря ей можно с лёгкостью приготовить вкусности: пельмени, хинкали, чебуреки, а также сладкую выпечку.

Самая достойная замена

А что делать, если скалки не оказалось дома? Хороший аналог – стеклянная бутылка. Удобство этого предмета в том, что он гладкий и круглый. Это разрешает раскатывать ровный пласт. Уникальность бутылки заключается в том, что в неё можно налить воды, закупорить пробкой и тогда она станет тяжелей. Это позволит прижимать тесто к столу легче, и пласт будет тоньше.

Подручные средства

Помимо бутылки, у себя дома можно обнаружить ряд других, не менее удобных предметов, которые помогут раскатать тесто:

  1. Рулон пищевой плёнки удобен тем, что похож на скалку внешним видом. Преимущество – тесто к такому рулону не прилипает, что облегчает задачу. Второй плюс – рулон не нужно мыть. После приготовления можно отмотать и выбросить испачканный кусок плёнки, далее её использовать по прямому назначению.
  2. Подойдёт пластиковая бутылка с водой. Бутылка может иметь внутри любую жидкость: минералку или колу. Главное – её наполненность для утяжеления. Она подойдёт для мелкой выпечки и справится со своей задачей.
  3. Лак для волос или мусс, т. е. ёмкость, которая имеет диаметр от 3-5 см. Важно перед началом работ хорошенько промыть поверхность и можно приступать. Удобство такого предмета – гладкая поверхность, которая минимизирует прилипание.

Ручная работа

Раскатывать тесто можно и без посторонних предметов, т. е. просто руками. Конечно, для этого необходимы тренировки и специальные навыки. Принцип подобной раскатки в следующем: тесто с усилием ударяют об стол, затем сильно прижимают к поверхности стола, нажимая сначала пальцами, затем ладонью. Чередуя то пальцы, то ладони, из куска образуется тонкий пласт. Эту технику практикуют восточные повара. За считанные минуты тесто превращается в тонкие пласты.

Замес теста руками.

Заключение

Таким образом, можно сделать вывод, что, не имея скалки, а только воображение и желание завершить начатое, всё получится. В доме любой хозяйки что-то цилиндрическое и длинное найдётся. А как показывает практика, фантазии нет предела. В ход идут не только бутылки разного исполнения, но и лак для волос – тоже альтернатива скалке.

Предыдущая

Кухонные принадлежностиКакая ступка для специй лучше: из каких материалов выбирать - советы опытных хозяек

Следующая

Кухонные принадлежностиДеревянный пресс для отжима масла: достоинства и недостатки дубового механизма

Чем заменить скалку при раскатке теста, аналоги скалке, аналог

Чем можно заменить скалку Описание
Стеклянная бутылка Если при раскатке теста скалки не оказалось под рукой, то ее можно заменить любым из представленных вариантов.

В некоторых случаях можно просто разминать тесто руками.

Стеклянная бутылка или баллон из-под освежителя воздуха считаются самыми доступными вариантами, которые наверняка есть у каждой хозяйки.

Также можно воспользоваться стаканом или рулоном пищевой пленки.

Если принято решение использовать пластиковую трубу или трубку от пылесоса, их важно обязательно помыть перед применением.

Вместо скалки можно использовать абсолютно любые предметы имеющие цилиндрическую форму.

Нужно лишь осмотреться, в доме обязательно присутствует какой-либо предмет, который можно использовать как одноразовый заменитель скалки, это может быть даже палка колбасы, только раскатывать тесто ею нужно осторожно, чтобы не раздавить.

Даже детская бутылочка или шейкер для коктейлей подойдет.

 

Стеклянная банка
Жестяной баллон от лака для волос
Рулон пищевой пленки, фольги
Стакан
Палка колбасы
Трубка от пылесоса
Освежитель воздуха
Бейсбольная бита
Шейкер
Детская бутылочка
Пластиковая труба

Скалка – один из основных кухонных инструментов, присутствующих на кухне. Он необходим для раскатывания теста. Данное приспособление обычно используют только на домашней кухне, на производстве уже давно применяются специальные машины для теста.

У каждой хозяйки на кухне присутствует всевозможная утварь, однако может случиться так, что во время замешивания теста, скалки не оказалось под рукой.

В таких ситуациях приходится искать ей замену, чтобы не выбрасывать готовое тесто. Существует масса вариантов, чем можно заменить скалку, рассмотрим самые популярные среди них.

Самая достойная замена

Если так случилось, что под рукой не оказалось какой-либо кухонной утвари, не нужно паниковать, поскольку всему можно найти замену. Например, для теста не обязательно использовать скалку. Хотя ситуацию, когда такого инструмента не оказалось на кухне сложно себе представить.

Его обязательно используют для приготовления чебуреков, пельменей. Скалка имеет форму цилиндра, поэтому вместо нее можно найти похожий предмет, например стеклянную бутылку.

Почему стекло, а не пластик – потому что пластиковая бутылка не сможет так эффективно раскатать тесто, как стеклянная. Чтобы увеличить вес, в бутылку можно налить воды и закрыть ее.

Так она будет плотнее прилегать к поверхности стола, поэтому прикладывать усилий при раскатке теста нужно меньше. Если стеклянной бутылки нет, то используйте стакан, он уж точно есть в каждом доме.

Подручное средство

Одним из самых удобных подручных заменителей для приготовления пиццы, пирога вместо скалки окажется рулон пищевой пленки или фольги. Они так же, как и скалка имеют цилиндрическую форму.

К тому же такой рулон отличается большими размерами, поэтому его удобно катать по тесту. Оказывать давление нужно не слишком большое, иначе бумажная основа рулона просто лопнет.

Основные преимущества такой замены:

  • не прилипает тесто;
  • не требует много времени;
  • всегда остается чистым – достаточно лишь убрать испачкавшийся кусочек пленки.

Руки

Опытному кулинару с сильными руками не нужно искать замену скалке. Следуйте простым правилам.

  1. Охладите тесто.
  2. Расплющите его пальцами, прижимая к столу.
  3. Возьмите тесто одной рукой, резко подбросьте вверх.
  4. Ударьте им о стол, придерживая второй рукой.
  5. После таких манипуляций, пласт начнет постепенно вытягиваться.

Найти замену скалке в домашних условиях достаточно просто. Нужно лишь проявить фантазию – в доме обязательно есть предмет, который будет удобно использовать вместо подобной кухонной утвари.

Автор: Редакция сайта

Заменителей скалок, которые есть у вас под рукой

Опубликовано ; последнее обновление , Кэролайн Ширлок

Нужна замена скалке? Хотя наши бабушки, вероятно, считали скалку необходимой кухонной необходимостью, большинство из нас уже не слишком часто выпекают такую ​​выпечку.

Большинство из нас просто не используют скалку достаточно часто, чтобы оправдать занимаемое место. Есть много заменителей, которые почти наверняка у вас есть!

Я обычно делаю бисквиты и печенье, поэтому скалка мне не нужна.Один или два раза в год я делаю пирог, и мне нужно раскатать корочку. И в другой раз или два я сделаю печенье (например, мои шарики с выпивкой без выпечки), которые требуют измельченного печенья. Но я могу сделать любой из них с помощью одного из моих заменителей скалки.

Для раскатки теста:

  • Винная бутылка
  • Банка для прохладительных напитков - проще, если она полная; пустые могут рухнуть
  • Бутылка для воды (у большинства есть бороздки по бокам, которые оставляют выступы, которые можно разгладить пальцами)
  • Дюбель (диаметр 1 ″ или больше)
  • Все, что угодно, цилиндрической формы с гладкими сторонами!

Обязательно смойте заменитель скалки перед его использованием.Несмотря на фотографию здесь, я обычно кладу скатывающуюся еду между двумя листами вощеной бумаги, добавляя немного муки между тестом и вощеной бумагой. Таким образом, я знаю, что еда остается чистой!

Для измельчения (например, крошек крекера):

  • Поместите продукты в герметичный прочный пластиковый пакет и осторожно постучите по нему молотком. У всех есть молоток, не так ли?
  • Если вы не можете найти молоток, вы можете использовать любой из перечисленных выше или любые консервы, чтобы перевернуть продукты в пакете.

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Учить больше.

9 Уникальных заменителей скалок

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть много причин, по которым вам может понадобиться скалка, когда вы готовите или запекаете. Фактически, скалку можно было считать незаменимым кухонным инструментом.

Итак, что вы можете сделать, если вы делаете рецепт, который требует использования скалки, а у вас ее нет под рукой? Что можно использовать вместо скалки?

Не волнуйтесь! К счастью, существует множество заменителей скалки, которые вы наверняка найдете в своем доме. Один из этих заменителей может вам даже понравиться больше, чем настоящая скалка…

Что такое скалка

Скалка - это, по сути, длинный цилиндр.Скалки бывают разной длины и веса и изготавливаются из самых разных материалов. Это тяжелые мраморные скалки, толстые пластиковые скалки, булавки из дерева, а также полые металлические скалки. Есть также множество конструкций скалок, из которых вы можете выбирать.

Большинство скалок имеют ручки на каждом конце цилиндра. Иногда эти ручки прикреплены к штифту и не двигаются. В других конструкциях может быть вращающийся цилиндр, который вращается при катании.

Ручки остаются на месте, а центр вращается вперед и назад.У стиля, известного как французская скалка, вообще нет ручек, это просто длинная тяжелая палка, которую вы толкаете вперед и назад руками.

Поскольку ежегодно производится и продается около 600 000 скалок, это определенно кухонный инструмент, которым пользуются многие люди. Если вы собираетесь купить скалку, вам нужно будет рассмотреть все виды булавок, которые, по вашему мнению, вам понравятся, а также подумать о том, как вы в первую очередь будете использовать скалку.

Скалки обычно служат годами, так как их простая конструкция выдерживает сотни применений.Не бойтесь потратиться на свою булавку!

Использование скалки

У скалки есть множество кулинарных применений, о которых вы, возможно, даже не задумывались. Основная задача скалки, о которой многие из нас могут подумать в первую очередь, - это раскатать тесто.

Многие рецепты печенья, рецепты пирогов и других видов выпечки требуют, чтобы вы разровняли тесто до определенной толщины. Самый простой способ сделать это - использовать скалку, нажимая на тесто или тесто плавными и равномерными движениями, пока оно не станет настолько тонким, насколько вам нужно.

Поскольку скалки довольно большие, вы можете сделать большой кусок теста равномерно плоским и даже по толщине, что означает, что ваше раскатанное тесто или тесто будет равномерно готовиться позже. Разглаживание теста и жидкого теста - определенно работа номер один скалки.

Вы также можете использовать скалку для измельчения целых специй. Вместо того, чтобы покупать специи уже измельченные, будет отличной идеей купить их целиком, а затем раздавить их скалкой. Когда специи измельчаются в свежем виде, они обладают более сильным ароматом и намного сильнее, что значительно улучшает вкус ваших рецептов.

Купите специи целиком и поместите их в небольшой пластиковый пакет. Надавите на специи внутри пакета тяжелой скалкой, катая ею взад и вперед по специям, пока они не станут мелким порошком. Используйте их сразу, пока они самые острые.

Скалки также можно использовать для размягчения мяса. Положите мясо, которое вы будете готовить, на разделочную доску или ровную чистую рабочую поверхность. Накройте мясо куском полиэтиленовой пленки, а затем скалкой ударьте по нему, смягчая даже самые жесткие порезы.

Снимите полиэтиленовую пленку и готовьте мясо по желанию! Скалка - прекрасная замена мясорубке.

Вы также можете использовать скалку в качестве формы для различных проектов выпечки. Если вы печете печенье туиль, накиньте его на скалку, пока оно горячее, чтобы печенье получилось красивым. Используйте скалку круглой формы, чтобы сделать украшения для торта из помады.

Скалки - это действительно универсальный инструмент, который нужно иметь под рукой!

Заменители скалки

Если вам нужна скалка, но нет ее под рукой, не волнуйтесь! Есть много подходящих заменителей, которые можно использовать вместо традиционной скалки.

Каждый из этих вариантов поможет вам выполнить работу и продвигать ваши кулинарные проекты. Взгляните на эти заменители скалки и посмотрите, что у вас есть под рукой на кухне и что, по вашему мнению, подойдет лучше всего.

Заменители, которые мы рассмотрим, в первую очередь используются, когда вам нужна скалка для разглаживания теста или теста. Если вы хотите использовать скалку в другом качестве (например, для размягчения мяса), эти варианты могут не сработать. Но когда дело доходит до прокатки, эти варианты идеальны!

Если вы хотите размягчить мясо, используйте мясной молоток.Если вы хотите измельчить специи, используйте ступку и пестик. Если вы хотите измельчить панировочные сухари или конфеты, попробуйте кухонный комбайн. Но если вам нужно раскатать тесто, вот несколько вещей, которые вы можете использовать.

1 - Винная бутылка

Винная бутылка - прекрасная замена традиционной скалке. Это та же цилиндрическая форма, что и скалка, и тонкая шейка, которую можно использовать в качестве ручки, и она сделана из непористого стекла, что означает, что ее легко чистить, а также безопасно для пищевых продуктов.

Вы можете использовать полную, наполовину или пустую винную бутылку - все подойдет! Полная бутылка вина, вероятно, ваш лучший вариант, так как она будет немного тяжелой, что означает, что вам придется меньше нажимать на бутылку, когда вы раскатываете тесто.

Сначала протрите винную бутылку снаружи, чтобы убедиться, что она чистая. Присыпьте бутылку небольшим количеством муки, а затем используйте ее точно так же, как вы использовали бы скалку, раскачивая бутылку взад и вперед по тесту.

Как только вы закончите, снова протрите бутылку и, возможно, наслаждайтесь вином внутри!

2 - Стакан для питья

Цилиндрический стакан для питья - отличная скалка. Выбирайте стакан с прямыми гладкими стенками и желательно стеклянный.Подойдет и пластиковый стаканчик, но он не будет таким тяжелым и прочным, как стеклянный.

Убедитесь, что стекло чистое, а затем посыпьте его мукой, чтобы тесто или жидкое тесто не прилипали к стеклу во время раскатывания. Осторожно толкайте стакан вперед и назад, чтобы тесто получилось желаемой толщины.

Один из ключей к использованию стакана в качестве скалки - не давить слишком сильно возле верхней части стакана, где стекло имеет тенденцию становиться тоньше. Вы же не хотите, чтобы ваше стекло разбилось, когда его используют как скалку!

3 - Многоразовая бутылка для воды

Многие люди имеют под рукой многоразовые бутылки для воды, из которых можно сделать идеальные скалки.Если у бутылки с водой прямые стороны, она сможет равномерно расплющить тесто.

Наполните бутылку водой и плотно закройте крышку. Это увеличит вес бутылки с водой и поможет вам легче раскатывать тесто. Обязательно сначала очистите внешнюю поверхность бутылки и присыпьте ее мукой, чтобы предотвратить прилипание.

4 - Банка содовой

Банка содовой - еще одно устройство идеально цилиндрической формы, которое можно использовать как скалку. Банки из-под газировки немного коротковаты, поэтому потребуется несколько дополнительных проходов, чтобы тесто получилось идеально ровным.

При использовании банки из-под газировки в качестве скалки вам может понадобиться полная банка, которая будет немного прочнее пустой. Пустая банка из-под содовой на самом деле не подойдет вообще, поскольку материал, из которого сделаны банки, легко разрушится при нажатии. Полная банка - это то, что вам нужно!

Если вы планируете пить газировку после того, как использовали ее в качестве скалки, не забудьте оставить банку в вертикальном положении на несколько часов, прежде чем открывать ее, иначе газированный напиток внутри может взорваться!

5 - Труба ПВХ

Если у вас дома есть кусок пластикового трубопровода из ПВП, у вас есть идеальная скалка! Трубы из ПВП бывают разных размеров, и все они хорошо подойдут.Вы даже можете отрезать ПВХ-трубу до нужного вам размера, сделав «скалку», которую можно использовать снова и снова.

Обязательно используйте очень чистый кусок трубы из ПВХ, желательно новый. Даже с новым куском ПВХ не забудьте хорошо очистить его изнутри и снаружи, прежде чем использовать его в пищевых продуктах. Мыло для посуды и горячая вода должны помочь!

6 - Пресс для лепешек

Если у вас под рукой есть пресс для лепешек, он может стать отличным инструментом для разглаживания теста для печенья.Посыпьте пресс для маисовых лепешек мукой или застелите полиэтиленовой пленкой.

Поместите небольшой кусок теста в центр пресса для лепешек и медленно закройте пресс. Возможно, вы не захотите полностью закрывать пресс, так как он будет очень тонким (прессы для лепешек часто делают лепешки толщиной менее 1/16 или дюйма - слишком тонкие для печенья или корочки пирога!).

Вместо этого слегка закройте его, придавив тесту нужную толщину.

7 - Арбуз

Если у вас большой арбуз, его можно использовать вместо скалки.Арбузы имеют идеальную форму для раскатывания, однако они могут быть довольно тяжелыми и плохо работать с нежным тестом.

Если вы раскатываете более твердое и крутое тесто для печенья, поместите тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки, а затем аккуратно положите сверху арбуз. Несколько нежных кусочков дыни - и ваше тесто обязательно получится красивым и плоским!

8 - Деревянный дюбель

Если у вас под рукой есть деревянный дюбель, он прекрасно подойдет как скалка. Чем больше дюбель, тем лучше вы можете использовать дюбель толщиной всего ½ дюйма.

Хорошо вымыть дюбель и высушить чистым полотенцем. Перед использованием дюбеля убедитесь, что дерево не отслаивается от дюбеля. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, прежде чем использовать дюбель для раскатки теста.

Поскольку дюбели не считаются безопасными для использования в пищевых продуктах, пластиковая пленка поможет предотвратить прямое соприкосновение древесины с тестом и, возможно, случайное попадание щепок в тесто.

Раскачивайте дюбель вперед и назад так же, как обычной скалкой!

9 - Ваши руки

Если у вас нет ни одного из пунктов в этом списке, вы всегда можете использовать руки, чтобы размять тесто.Придавите тесто плоской открытой ладонью, осторожно и медленно надавливая на него, чтобы оно равномерно расплющилось.

Убедитесь, что ваши руки хорошо посыпаны мукой, чтобы тесто или кляр не прилипали к рукам во время работы. Хотя тесто может быть не таким идеально плоским и гладким, как при использовании скалки, вы все же можете добиться желаемой толщины теста!

Как видите, есть много инструментов, которые вы можете найти в своем доме и на кухне, которые отлично подойдут в качестве скалки для переключения передач.На самом деле, вам, возможно, даже не придется покупать скалку - просто купите вместо этого бутылку вина или ящик содовой!

Попробуйте каждый из этих приемов со скалкой и посмотрите, какие варианты лучше всего подходят вам в ваших кулинарных экспедициях!

Лучший заменитель скалки, который вы можете найти на кухне прямо сейчас

Не секрет, что скалка - это инструмент, который должен иметь каждый пекарь. Эта цилиндрическая посуда в основном используется для формования и плющения теста. У меня есть одна на кухне, хотя я не совсем люблю выпечку.Но что делать, если у вас на кухне нет скалки? Что можно использовать вместо этого?

Лучшая замена скалке, которую вы можете найти на кухне прямо сейчас

Что такое скалка?

скалка и мука на разделочной доске

Скалкой человек давно пользуется. Считается, что этруски, древняя цивилизация в Италии, которая процветала в период с 8 -х годов до 3 -го века до нашей эры, были первыми людьми, которые использовали инструмент, похожий на скалку.

Известно, что этруски изобрели различные инструменты для приготовления пищи, такие как скалка. Возможно, они использовали первые скалки для раскатки макарон и выпечки хлеба из зерен, которые они вырастили.

Однако изобретение современной скалки принадлежит J.W. Рид, придумавший эту конструкцию в конце 19, -го, века.

Помимо раскатки теста для хлеба и выпечки, скалка также может быть очень полезной для измельчения таких вещей, как крекеры и орехи.Вот рецепт измельченного шоколадного печенья, где вам понадобится скалка.

Верхний заменитель скалки

Хотя скалка имеет множество применений, она не обязательно незаменима. Вот некоторые из обычных предметов домашнего обихода, которые вы можете использовать вместо скалки:

Винная бутылка

Винная бутылка, мука и фрукты на разделочной доске

Скорее всего, у вас дома есть винная бутылка. Помимо использования его в качестве дисплея, вы также можете найти ему хорошее применение, заменив его скалкой.Раскатать тесто можно, используя полную или наполовину бутылку вина.

Я знаю, что вы, вероятно, дважды подумаете, прежде чем использовать бутылку вина для раскатки теста. Разве это не приведет к размножению бактерий в вашем тесте? Да, именно поэтому вам следует прослоить тесто пергаментной бумагой. Это также предотвратит прилипание теста к винной бутылке.

Стакан для питья

Стакан для питья

Другой возможный заменитель скалки - высокий стакан для питья, особенно при раскатке теста для хлеба и пирогов.

Но не используйте для этой цели только высокие стаканы. Вам следует найти стакан с гладкими стенками, чтобы тесто хорошо выходило. Кроме того, стекло тоже должно быть тяжелым, чтобы при надавливании на него не треснуло.

Как и в случае с винной бутылкой, стакан для питья может оставить бактерии на тесте. Таким образом, вы можете поместить его между листами полиэтиленовой пленки. Вы также можете сбрызнуть его маслом, чтобы смазать его и чтобы он легко катился.

Бутылка с водой

Бутылка с водой

Я уверен, что у вас дома есть бутылка с водой.Вместо скалки можно использовать пластиковую бутылку для воды или бутылку из нержавеющей стали.

Пластиковая бутылка для воды может быть не такой прочной, как нержавеющая сталь, но есть один трюк, который вы можете попробовать - налить воду в бутылку с водой и поставить ее в морозильную камеру. Замораживая воду внутри бутылки, вы увеличиваете ее вес.

Рукам может быть неудобно катить пластиковую бутылку, наполненную льдом. Но вы можете исправить это, надев перчатки.

Банки для напитков

Банки для напитков

Банки из-под газировки - еще один предмет, который, вероятно, будет у вас дома.Вам непременно понадобится неоткрытая, потому что она будет достаточно прочной и крепкой, чтобы разглаживать тесто. Пустая банка может не дать вам достаточно силы для достижения вашей цели. Он легко рухнет, если на него надавить.

Я пробовал это раньше и поверьте мне, это действительно работает. Раньше я лепила тесто для печенья из банки с охлажденной содой. Холодная газировка хороша тем, что предотвращает таяние теста.

Опять же, как и другие заменители скалок, о которых я упоминал в этой статье, поместите пластиковую пленку между тестом и банкой для напитков, чтобы она оставалась чистой и сухой.

Заключение

Это четыре лучших заменителя скалок, которые вы можете найти на кухне. Не забудьте положить лист пергаментной бумаги между тестом и заменителем скалки, чтобы на первом не было бактерий.

Конечно, есть и другие предметы, которые можно использовать вместо скалки, например труба из ПВХ и дюбель. Я не включил все сказанное в этот список, потому что не у каждой домохозяйки они могут быть дома. Но если у вас есть какие-либо из этих предметов, попробуйте использовать их как замену скалке.

Как вы думаете, что является лучшей заменой скалке из четырех упомянутых выше? Поделитесь с нами своими мыслями, написав в разделе комментариев ниже. А еще лучше поделитесь этой статьей в своих учетных записях в социальных сетях. Я уверен, что твои друзья оценят этот жест.

Что делать, если у вас нет скалки -

Привет, смелые пекари!

Для правильной выпечки нужно так много инструментов. Иногда всего этого просто нет. К счастью, в доме есть несколько вещей, которые могут пригодиться.Например, используйте край стакана для формочки для печенья или сжимайте тесто пальцами. Мне нравится думать, что для каждой проблемы есть решение. Но что делать, если скалки нет ?? Не волнуйтесь, помощь уже в пути.

Я был кондитером больше лет, чем мне хотелось бы помнить. Я сталкивался со всеми проблемами с выпечкой или катастрофами, о которых вы только можете подумать. Вы называете это, я сделал это. По правде говоря, у меня все еще случаются неудачи, в конце концов, я всего лишь человек. Одна вещь, которую трудно учесть, - это кухонное оборудование.То есть, ты не можешь испечь торт без духовки (ну, я думаю, ты можешь сделать один из моих Кексов)? Но как раскатать тесто без скалки?

Несколько лет назад я был в доме друга в Сан-Франциско на званом обеде. Вряд ли я знал, что я шеф-повар, а не гость, как я думал. Мой друг сказал мне, что хочет яблочный пирог, такой же, как его мама в Ирландии. Думая, что это легко сделать, я согласился. На полпути к приготовлению пирога пришло время раскатать тесто. Одна вещь, которая никогда не приходила мне в голову, - это проверить, есть ли у него скалка, потому что ее нет.Он был холостяком, и у него не было множества необходимых вещей для выпечки. Вот здесь и пригодился Bold Baking Basic…

Что делать, если у вас нет скалки?

Зайдите в свой винный шкаф и вытащите бутылку вина.

Оберните бутылку пищевой пленкой, чтобы она оставалась чистой.

Промыть бутылку мукой и приступить к раскатыванию теста.

Волшебным образом вы решили свою проблему и получили красиво скатанный кусок теста.

Вам понравился этот совет по выпечке? У меня есть еще много коротких видеороликов, подобных этому, которые помогут вам уверенно выпекать на кухне.Узнайте больше об основах выпечки.

Получить больше статей!

Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта

0 Изображений

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте! Независимо от ваших навыков, я вас прикрыл. Подпишитесь на мои БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные электронные письма и присоединяйтесь к миллионам других Смелых пекарей в сообществе, чтобы узнать о новых рецептах, методах выпечки и многом другом каждую неделю!

7 предметов, которые можно использовать как замену скалке (ноябрь.2016)

Все мы знаем, насколько ценна скалка для придания тесту желаемой толщины. Этот инструмент для выпечки очень нужен при приготовлении корочки для пирогов и пиццы. Если у вас его сейчас нет, не волнуйтесь, потому что вы можете использовать другие предметы, которые можно использовать как хорошую замену скалке.

Я составил этот список, чтобы помочь тем, кто любит печь, но не имеет скалок на кухне. Вы все еще можете разгладить тесто, проявив немного изобретательности. Если вы хотите узнать, какие предметы можно заменить скалкой, продолжайте читать.

# 1, # 2, # 3, # 4

Хотя заменители скалки довольно просты и их легко найти, у меня уходит довольно много времени, чтобы действительно попытаться выяснить, какие из них наиболее эффективны. # 1, # 2, # 3 и # 4 - лучшие из тех, что я обнаружил!

Просто заполните форму ниже, чтобы узнать, что это такое. Это также означает, что вы цените мою работу и побуждаете меня делать больше, стараться больше, чтобы улучшить ваш кулинарный опыт. 😉

[thrive_lead_lock]

1. Бутылка вина

У большинства из нас дома хранятся винные бутылки, и еще один способ использовать их с пользой - использовать их как скалку.Согласно Leaf .tv, полная или наполовину полная бутылка вина идеально подходит для раскатывания теста. Чтобы тесто оставалось твердым, используйте бутылку для охлажденного вина.

Чтобы предотвратить попадание бактерий или микробов из бутылки в тесто, положите тесто на пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. Эта техника также поможет предотвратить прилипание теста к бутылке.

Если у вас нет полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, продезинфицируйте внешнюю поверхность бутылки и удалите этикетку, если она торчит.Перед тем, как скатывать бутылку, присыпьте ее мукой, чтобы тесто не прилипало к ее поверхности.

После того, как пергаментная бумага или полиэтиленовая пленка размещены или ваша бутылка продезинфицирована и посыпана мукой, вы можете начать раскатывать ее. Чтобы скатить, придавите бутылку одной рукой, а другой возьмитесь за горлышко. Вы можете узнать об основных шагах раскатки теста с винной бутылкой в ​​этом видео здесь.

2. Высокий стакан для питья

Другой приемлемый заменитель скалки, который вы можете использовать, - это высокий стакан для питья.Автор книги Take Control Джо Киссел предлагает использовать высокий стакан, чтобы раскатывать тесто для ваших пирогов. Бока стакана должны быть гладкими, чтобы тесто получилось неплохо.

Стакан для питья должен быть тяжелым, чтобы его не разбили, когда вы нажимаете на него при вращении. Вы можете охладить его перед использованием, чтобы тесто оставалось холодным. Согласно Prepared Pantry, холодная скалка помогает в приготовлении красивых корок для пирогов и выпечки, потому что она сохраняет твердое масло.

Чтобы использовать стакан для питья в качестве скалки, сначала сбрызните его кулинарным спреем или любым маслом в качестве смазки. Раскатайте стакан, как обычную скалку. Прежде чем сильно вкатать стакан в тесто, убедитесь, что вы хорошо его очистили.

Вы также можете сохранить тесто чистым, поместив его между листами полиэтиленовой пленки. Кроме того, пластиковая пленка помогает предотвратить прилипание теста к стакану, когда вы его раскатываете.

3. Термос

Еще один интересный предмет, который можно использовать как альтернативу скалке, - термос.Согласно The Boat Gallery, вы можете использовать термос, если его стенки гладкие, чтобы он мог хорошо разглаживать тесто. Технически вы можете использовать любой термос с гладкими стенками, если он имеет цилиндрическую форму.

Я использую термос L ebernaTM на 34 унции, сделанный из нержавеющей стали l. Его длинная цилиндрическая форма делает его идеальным для раскатывания теста для пиццы. Вы также можете предотвратить утечку воды через закрытую крышку.

Поскольку наша цель состоит в том, чтобы тесто оставалось холодным, вы можете хранить холодные напитки внутри термоса, если используете его как скалку.Из холодного теста можно приготовить вкусную пиццу или корочки для пирогов. Убедитесь, что вы протерли термос от грязи и влаги, прежде чем начинать его катать.

Чтобы тесто не прилипало к термосу, посыпьте его мукой. Скатайте термос, как обычной скалкой.

4. Труба ПВХ

Да, вы правильно прочитали. Вы также можете использовать кусок трубы из ПВХ, чтобы сделать скалку для выпечки. По словам автора Дороти Херман, водопроводная труба из ПВХ диаметром 12-15 дюймов может стать хорошей заменой скалке.Убедитесь, что вы покупаете колпачки, которые подходят к концам, чтобы сделать его еще прочнее.

Для увеличения веса добавьте в трубу немного холодной воды или бобов. Большинство людей поступают так, потому что вода не вытекает, как другие ошибочно ожидают. Вы должны знать, что он издает звук каждый раз, когда вы раскатываете тесто.

Так как эта труба сделана из ПВХ, нужно быть осторожным, чтобы не соприкоснуться с тестом. Чтобы тесто было защищено, положите его полиэтиленовой пленкой.После этого можно приступать к раскатыванию до нужной толщины.

Когда вы закончите кататься, снимите каждую заглушку с трубки и промойте ее теплой мыльной водой. Тщательно промойте и оставьте трубу сохнуть на ночь.

[/ thrive_lead_lock]

5. Бутылка для воды

Еще один замечательный предмет, который можно заменить скалкой, - это бутылка с водой. Бутылка для воды из нержавеющей стали, точно такая же, как эта, является подходящей альтернативой скалке.

Если у вас есть пластиковая бутылка, наполненная водой, вы можете превратить ее в твердую, заморозив воду внутри.Хотя это может помочь, катать его рукам будет немного неудобно. Чтобы руки не замерзли, используйте перчатки.

Независимо от вашего выбора, убедитесь, что вы хорошо очистили бутылку, прежде чем она соприкоснется с тестом. Для более безопасного решения положите тесто между кусочками полиэтиленовой пленки.

Таким образом, ваша бутылка с водой не будет касаться вашего теста и не будет прилипать к предмету. Чтобы тесто получилось более плотным, налейте в бутылку с водой холодную воду, прежде чем давать булочку.

6. ​​Дюбель

Поскольку большинство скалок изготавливаются из дерева, наиболее точным способом их дублирования является использование куска деревянного дюбеля диаметром не менее одного дюйма. Правильная длина дюбеля должна составлять около 19 дюймов, чтобы обеспечить лучшую маневренность. Если у вас есть пара свободных деталей, дрель и настольная пила, то вы можете сделать скалку своими руками, посмотрев процесс в этом видео.

Лучшая древесина твердых пород, которую вы можете выбрать, включает вишню, клен и орех.Вишня устойчива к деформации, но ее светлый цвет со временем может потемнеть до темно-красновато-коричневого. У грецкого ореха твердое и плотно спрессованное зерно, которое хорошо удерживает себя от неправильного обращения.

Я лично выбрал клен, потому что он достаточно прочный, чтобы противостоять истиранию, и достаточно большой, чтобы хорошо разложить тесто. Поскольку дюбели имеют прямую форму без ручек, вы не будете держать их за стороны, чтобы скатывать, а вместо этого используйте пятку руки. Движение должно отталкивать дюбель от себя.

По сравнению с другими заменителями скалки, вы можете получить большую маневренность и более контролируемое давление с помощью дюбеля. Хотя он может быть идеальным для теста для пирогов и мягкого хлеба, он может не подойти для твердого или охлажденного теста для печенья.

7. Банка для напитков

Если у вас в холодильнике много банок с газировкой, вы можете использовать одну вместо скалки. Неоткрытая банка предпочтительнее пустой, потому что у нее достаточно прочности, чтобы расплющить тесто. Использовать пустую банку не рекомендуется, потому что ее тонкость может легко разрушиться при небольшом надавливании.

Для выпечки холодная содовая банка идеально подходит для разглаживания теста. Из-за холода тесто не тает. Как и в случае с остальными альтернативами скалке, вам нужно накрыть тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно оставалось чистым и сухим от влаги, исходящей из охлажденной банки с газировкой.

После того, как вы использовали банку из-под содовой в качестве скалки, будьте осторожны, открывая ее, поскольку может произойти внезапный всплеск пены. Если вам не нравится такой беспорядок, вы можете предотвратить его, постучав по банке со всех сторон, прежде чем открывать.Этот метод может работать с обычной газировкой, но не с диетической газировкой.

Последняя мысль

Вам понравилось читать список предметов, которые можно использовать как хорошую замену скалке? Этот список был важен для меня, потому что он позволил мне испечь свою любимую без необходимости покупать здоровенную скалку. Я не только экономлю деньги, но и экономлю место на кухонном шкафу.

Если вы пробовали какой-либо из объектов, перечисленных выше, оставьте свои комментарии ниже. Не забудьте поделиться этим замечательным списком со своими друзьями, если он вам нравится.

6 эффективных альтернатив скалке

Вы все равно можете выпекать свой любимый хлеб и выпечку, даже если у вас нет скалки, потому что, хотя иметь ее приятно, есть простые альтернативы скалке, которые вы можете использовать, если знаете, где искать.

Скалка - один из самых популярных инструментов для выпечки. Этот прочный цилиндрический инструмент значительно упрощает сложную задачу формования и выравнивания теста, давая пекарю полный контроль над толщиной и текстурой теста.

Так что же делать, если на кухне его нет? Вы включаете свое творчество, осматриваетесь вокруг и находите обычные предметы домашнего обихода правильной формы и прочности, которые можно легко использовать в качестве альтернативы скалке.

Связанный: Типы кухонных измерительных инструментов | Типы инструментов для употребления в пищу морепродуктов | Обзор ножей Craftstone | Типы консервных ножей

1. Бутылка вина

Винные бутылки - это тяжелые стеклянные бутылки, которые используются для хранения и подачи вина.Они варьируются от одноразовых до очень больших бутылок, в которых легко поместится достаточно вина для толпы. Вы можете купить их полными вина, или они доступны пустыми, если вы хотите иметь под рукой для этой цели, но не пить.

Плюсы

Винные бутылки обычно тяжелые, что позволяет легко использовать этот вес для выталкивания теста.

Их можно использовать, когда они пустые или полные, а это значит, что вам не нужно искать новую бутылку для использования.

Можно легко охладить, что поможет предотвратить растрескивание теста, особенно если вы работаете с пирогом и для достижения наилучших результатов вам нужно очень холодное тесто.

Полные бутылки из-под вина будут иметь больший вес, что здорово при раскатывании густого теста, а пустые бутылки будут легче, что означает, что их легче поднимать и перемещать.

Минусы

Они не такие длинные, как скалки, а это значит, что вам нужно перемотать несколько раз, чтобы получить наилучшие результаты.

Некоторые винные бутылки имеют коническую форму, что делает невероятно трудным равномерное раскатывание теста.

Если пробка не закреплена, возможно, вино вытечет из теста и не попадет на тесто.

Этикетка может оставлять небольшие углубления или линии в тесте, что может быть проблемой, если вам нужна полностью гладкая поверхность.

2. ПВХ

Нажмите, чтобы узнать цену

Эти прочные и долговечные трубы не разрушаются, не изнашиваются и не ржавеют с течением времени, независимо от того, чему они подвергаются. Обычно их используют в сантехнике, но они отлично подходят в качестве альтернативы скалке, поскольку вы можете выбирать из множества размеров. Хотя вам придется посетить специализированный магазин для этого предмета, вы легко можете купить его в спешке.

Плюсы

Гладкая поверхность ПВХ означает, что вам никогда не придется беспокоиться о том, что на тесте появятся вмятины или отметины при раскатывании.

ПВХ можно легко разрезать на любую длину, которая вам нужна, что позволяет невероятно быстро и легко раскатывать очень большие партии теста.

ПВХ

стоит относительно недорого, его можно найти в любом строительном магазине.

Имея на выбор разную ширину, вы можете настроить скалку так, чтобы она была максимально удобной.Это идеально, если у вас проблемы с руками или у вас мало сил, так как вы можете выбрать размер, который вам будет легко держать.

Может выдерживать очень сильное давление, необходимое для раскатки некоторых продуктов, например, помадки или густого теста для сахарного печенья.

Надев колпачки на концы ПВХ, вы защитите руки от срезанных концов.

PVC можно утяжелить песком или водой, если вам нужна очень тяжелая скалка, хотя это может затруднить ее использование.

Минусы

Обрезанные концы ПВХ могут быть острыми, что позволяет легко случайно пораниться.

Для спокойствия рекомендуется вымыть, а затем отбелить трубку перед ее использованием.

Некоторые люди обеспокоены тем, что даже при правильном приготовлении вы не захотите использовать трубку из ПВХ для еды, так как это может быть опасно.

Некоторые трубы из ПВХ могут прогибаться при использовании, что затрудняет сохранение ровности и плоской поверхности продукта для раскатывания продуктов.

Если вы не закроете обрезанный конец трубы из ПВХ, есть опасность, что кусочки пластика оторвутся и попадут в пищу.

3. Стакан для питья

Когда вы хотите чего-нибудь выпить, вы, скорее всего, потянетесь за стаканом. Эти очки изготавливаются из различных материалов, включая стекло, прочный и твердый пластик. Если вы используете стакан в качестве скалки, вам не нужно беспокоиться о дизайне или цвете стакана.

Плюсы

У большинства людей есть широкий выбор стаканов на кухне, что позволяет быстро и легко достать эту альтернативу скалке.

Возможность выбора стаканов разного размера позволит вам без проблем раскатывать маленькие или большие куски теста.

Легко поставить стакан в холодильник или морозильную камеру, чтобы охладить его перед раскатыванием холодного теста.

Стаканы для питья после использования можно мыть в посудомоечной машине, поэтому вам не придется мыть их вручную.

Поскольку на стакан слишком много теста или он слишком нагревается, чтобы его можно было использовать, вы можете легко выбрать другой из своего шкафа, чтобы завершить работу, которую вы делали.

Минусы

Только более высокие стаканы могут дать вам длину, необходимую для одновременного раскатывания большого количества теста.

Стаканы для питья можно случайно разбить, если слишком сильно надавить на них при раскатывании теста.

Если стекло не очень хорошо очищалось после того, как оно использовалось раньше, оно может быть покрыто микробами или бактериями.

Тесто имеет тенденцию прилипать к стаканам, если вы не опрыскиваете их кулинарным спреем или не используете кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, чтобы тесто не прилипало.

4. Дюбель

Нажмите, чтобы узнать цену

Эти цилиндрические стержни обычно делают из дерева, хотя вы можете найти их из металла и пластика. Они обычно используются в качестве осей в игрушках, в качестве вешалок и в качестве опор для полок в различных предметах мебели. На кухне их часто используют как опору между слоями торта.

Плюсы

Дюбели

очень недорогие, их можно найти в различных магазинах, и их можно легко обрезать до нужного вам размера.

Древесина дюбеля очень приятно лежит в руках, когда вы им пользуетесь.

Имея на выбор множество различных пород дерева, вы можете легко выбрать дюбель, который будет функциональным и привлекательным для использования на кухне.

Дюбели

больше похожи на французские скалки, потому что у них нет ручек, но они прямые, а не конические на концах. Этот дизайн очень прост в использовании для большинства людей.

Поскольку дюбель прямой, а не сужающийся, вы сможете раскатывать большие порции теста, не перемещая дюбель.

Вы можете легко контролировать давление, которое вы оказываете на тесто, если выберете дюбель в качестве альтернативы скалке.

Минусы

Это не лучший вариант для крутого или охлажденного теста. Тесто может потрескаться, а не раскататься равномерно.

Если не ухаживать за дюбелем, на нем могут появиться пятна и запах.

Дюбель должен быть полностью гладким, чтобы он не касался поверхности теста и случайно не порезался при использовании дюбеля.

5. Банка для напитков

Каждый, кто когда-либо пил газировку в банке, знает размер и форму этих банок для напитков. Когда они наполнены жидкостью, они довольно тяжелые и крепкие. Благодаря количеству жидкости в них, а также карбонизации, эти банки очень хорошо держат форму до тех пор, пока их не откроют.

Плюсы

У большинства людей есть холодная банка в холодильнике, благодаря которой раскатка теста происходит быстро и легко.

Охлажденная банка предохранит тесто от растрескивания при его раскатывании.

Полные банки для напитков имеют достаточно веса, чтобы легко раскатывать мягкое тесто.

Банки для напитков имеют настолько гладкую поверхность, что вам не нужно беспокоиться о каких-либо отметках на тесте. Это идеально, если вы раскатываете печенье и хотите получить ровную поверхность после выпечки.

Размер делает их идеальными для раскатки небольшого количества теста и позволяет полностью контролировать давление, которое вы оказываете на тесто.

Минусы

Следует использовать только полные банки, так как пустые легко разрушатся под давлением.

Тесто будет легко прилипать к банке, если не использовать кулинарный спрей или полиэтиленовую пленку. Это потому, что вы не можете легко замочить поверхность банки.

Конденсат может образовываться на поверхности вашей банки, и если он попадет в тесто, это может вызвать проблемы с консистенцией и липкостью.

Банки настолько малы, что сразу не раскатать много теста.

После использования банки для напитков в качестве скалки у вас могут возникнуть проблемы с извержением банки при открытии.Это из-за движения катания по столу. Уменьшите вероятность этого, не выпив напиток сразу.

6. ​​Термос

Термос используется, когда вы хотите взять с собой холодную еду или жидкости и оставить их на нужном уровне тепла. Как правило, они состоят из основного корпуса, а также верхней части, которая ввинчивается в корпус, что помогает предотвратить температурный обмен и не допускает проливания пищи или напитков.

Плюсы

Вы можете наполнить термос холодной водой и льдом, если хотите, чтобы тесто оставалось как можно холоднее при раскатывании.

Использование сухих бобов или риса в термосе сделает его тяжелее и позволит вам легче раскатывать тесто.

На гладкой поверхности термоса получается очень гладкое тесто, с которым можно работать.

Длинные и тонкие термосы просты в обращении и удобны в обращении, что делает их отличным выбором, когда вам нужно раскатать много теста или вы будете раскатывать тесто в течение очень долгого времени.

Минусы

Если на стороне термоса есть выступы или узоры, они проявятся в готовом тесте, что может испортить эстетический вид.

Измельчить термос очень сложно, а значит, нужно полагаться на другие варианты, чтобы тесто не прилипло.

Более короткие и толстые термосы не идеальны для раскатывания любого теста, так как их трудно удержать, и они недостаточно длинные, чтобы вы могли раскатывать большие куски теста за один раз.

Приготовить пиццу без скалки: 4 способа

Если вы хотите приготовить пиццу, но у вас нет скалки, чтобы положить шарик из теста в основу, не бойтесь.Есть еще несколько способов легко приготовить пиццу дома. Вот несколько способов раскатать тесто, чтобы можно было положить сверху пиццу.

Как приготовить пиццу без скалки:

  • Растянуть вручную
  • Раскатать из винной бутылки или другого заменителя
  • Приготовить пиццу на противне
  • Приготовить пиццу на сковороде

Следуйте моему рецепту теста для пиццы, чтобы для начала сделайте идеальный шарик из теста.Читайте подробности о том, как придать ему форму, а также советы по растяжке и о том, как приготовить пиццу разных стилей.

Мой лучший совет по приготовлению пиццы в домашней духовке - использовать «сталь» для пиццы. Это добавляет сильный жар снизу, как это сделала бы кирпичная печь - у меня есть эта сталь от Amazon, которая значительно дешевле оригинальной марки, но работает отлично. Сталь обладает большей проводимостью, чем камень, поэтому передает больше тепла, не разбивается и их легче чистить. Если это выходит за рамки вашего ценового диапазона, то второй лучший вариант - камень для пиццы из кордиерита.Чтобы увидеть обзор самого важного оборудования для пиццы, просмотрите мой список необходимого оборудования для пиццы.

Растянуть вручную

Если растянуть вручную, пицца получается лучше, чем раскатывать. Это проще, чем вы думаете, и вам не нужно делать никаких технических подбрасываний в воздухе. Все это делается на столешнице с небольшим количеством муки.

Пицца лучше, потому что в тесте остаются воздушные пузырьки. Раскатывая тесто, с силой выталкивает весь воздух. Это делает пиццу более плотной.

Вытягивание вручную позволяет сделать тесто более щадящим, удерживая газ, образовавшийся в результате активности дрожжей. Этот воздух делает тесто более легким и позволяет ему готовиться равномерно, делая его более хрустящим и текстурированным.

Растяжка не обязательно должна быть идеальной, а пицца не обязательно должна быть полностью круглой. Ключ в том, чтобы сделать его достаточно тонким.

Как растянуться для начинающих

Чтобы начать растягиваться, сначала покройте рабочую поверхность несколькими горстями муки.Возьмите шарик из теста и полностью засыпьте его мукой, затем кончиками пальцев протолкните тесто от центра к краю. Это выталкивает большие пузырьки воздуха на корку. Не забудьте оставить зазор в полдюйма по краю для корки. И сделайте центр немного толще - основание тянется от центра наружу, поэтому это лучшая область для тонких разрывов.

Когда он станет достаточно большим, возьмите его и накиньте на кулаки. Раздвиньте их, чтобы тесто растянулось наружу. Вращайте тесто по ходу движения, чтобы все участки были ровными.Благодаря этому методу даже самое эластичное тесто будет хорошо растягиваться, и его очень легко сделать!

Поднесите тесто к свету, чтобы увидеть более тонкие части и меньше растянуть их. Растянитесь до размера 12 или 14 дюймов. Новички обычно не растягиваются, поэтому сделайте это немного дальше, чем вы могли бы подумать. Хорошее тесто должно растягиваться и не ломаться.

Вот видео, которое вам поможет.

Если тесто рвется, защипните его и не растягивайте эту область.Это не конец света, но убедитесь, что он закрыт, чтобы соус не прошел.

Если тесто схлопывается, клейковина слишком плотная. Клейковина - это эластичная сетка, скрепляющая тесто. Клейковина становится плотной, когда она холодная или недавно работала. Поэтому доведите тесто до комнатной температуры или дайте ему постоять 30 минут, прежде чем повторить попытку. Замешивание увеличивает прочность глютена, поэтому в следующий раз вы можете попробовать замешивать на несколько минут меньше.

Ролл с винной бутылкой

Если вы настроены катать пиццу, но у вас нет скалки, есть несколько вариантов.

Катание с винной бутылкой работает неплохо - длины достаточно, чтобы замесить тесто. только убедитесь, что он чистый и не покрыт пылью. Протрите бутылку перед использованием, чтобы в тесто не попали бактерии. Это может испортить его, если вы храните его в течение более длительного периода.

Некоторые другие идеи имеют форму любой бутылки - металлическая бутылка для воды, пивные банки - посмотрите, что у вас есть на кухне.

Сделайте себе одолжение и купите на Amazon в следующий раз недорогую скалку.

Как свернуть

Если вы используете шарик из теста, начните с его расплющивания пальцами от центра к краю. Постарайтесь сделать центр немного толще, так как это обычное место для слез.

Как только он станет похож на более плоскую форму, а не на шар, вы можете начать катиться. Отодвиньте тесто от себя, а затем обратно и поверните его на 90 градусов, чтобы круг оставался ровным.

Прекратите усадку

Вы можете обнаружить, что при раскатывании тесто просто сжимается.Это клейковина в тесте, которая представляет собой волокнистую сетку, которая позволяет тесту подниматься и сохранять свою форму. Глютен в этом случае слишком крепкий.

Глютен со временем разлагается, поэтому крепкое тесто станет слабее, если вы дадите ему отдохнуть. Перед повторной попыткой попробуйте 30 минут отдохнуть при комнатной температуре. Не забудьте накрыть тесто, иначе образуется твердая корка. Глютен также плотный в холодном состоянии , поэтому снова попробуйте отдохнуть при комнатной температуре, пока он не нагреется.

И, наконец, глютен накапливается при замешивании.Более интенсивное замешивание означает прочную сеть, которая дает жевательную корочку (что может быть именно тем, что вам нужно). Но если вы не хотите долго ждать, попробуйте замешивать всего 2-3 минуты, и это все, что вам нужно, чтобы собрать тесто для пиццы. У вас должно получиться менее эластичное тесто.

Перестань прилипать

Опустите тесто в миску с мукой и переверните, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто. Добавьте в смесь немного манной крупы, если она у вас есть - это помогает тесту скользить и не прилипать.

На столешницу насыпьте достаточно муки, чтобы тесто не прилипало. Хотя использование чрезмерного количества муки на этапе замешивания может вызвать проблемы, на этапе формования вы можете быть настолько щедрыми, насколько хотите, так как вы не смешиваете ее. Просто будьте осторожны, чтобы не слишком много прилипало к нижней стороне пиццы, как это могло бы сжечь в духовке.

Приготовить пиццу на листе

Пиццу вообще не нужно раскатывать. Так же вкусно это можно приготовить на противне. Здесь вы опускаете замесленное тесто в форму, подтягиваете к углам и даете ему время расслабиться, чтобы оно полностью разошлось по сковороде.

Затем накройте и запекайте пиццу в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Вот простой рецепт, которому вы можете следовать.

Эта пицца отлично подходит для толпы, так как вам не нужно готовить большое количество пиццы. Это также действительно защита от дурака, поскольку мало что может пойти не так, как надо, с точки зрения растяжки, использования кожуры пиццы и т. Д. Так что хороший вариант для начинающих.

Этот вид пиццы лучше подходит для более влажного теста, так как он может быть более жидким, чтобы соответствовать форме формы. Из более влажного теста получается пицца лучше, так как оно создает больше пара для поднятия и хрустящей корочки.Так что добавьте немного больше воды, чем по обычному рецепту - попробуйте на 5% больше.

Приготовить пиццу на сковороде

Еще один простой способ приготовить пиццу с минимальным усилием на растяжение. На этот раз в чугунной сковороде в качестве посуды. Опять же, пиццу оставляют на несколько часов, чтобы она естественным образом растягивалась на сковороде, а затем готовьте, подталкивая кончиками пальцев к краям. Это делает пиццу более глубокой корочкой, так как форма меньше, поэтому тесто может подниматься только вверх.

Вот рецепт пиццы на сковороде.

Как доставить пиццу в печь в духовку

Может быть, у вас есть кожура, но если у вас нет скалки, то я думаю, у вас тоже нет кожуры!

Есть несколько способов доставить пиццу в духовку. Вы можете использовать доску вместо нее или сделать пиццу на пергаментной бумаге. Затем его переносят на камень для пиццы или противень, и это аккуратный трюк без беспорядка.

Растяните пиццу как обычно, а затем переложите на прямоугольный кусок пергаментной бумаги.Положите пиццу сверху и, когда она будет готова, возьмите бумагу за края. Выдвиньте решетку духовки и бросьте пиццу на разогретый камень для пиццы, сталь или толстый противень. Дайте пицце приготовиться в течение 4 минут, затем откройте дверцу, чтобы снять лист, и поверните пиццу на 180 градусов для вечернего приготовления. Это остановит подгорание бумаги и поможет пицце хрустеть на дне в течение последних нескольких минут. Вынуть щипцами на тарелку.

Прочтите статью о 7 кухонных предметах, которые можно использовать в качестве заменителя кожуры для пиццы, а также руководство по использованию кожуры для пиццы.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *