Чем можно заменить ванильный экстракт в выпечке: Чем можно заменить ванильный экстракт?. Статьи компании «”Липучка”

Сахар или экстракт. Чем заменить ваниль | Продукты и напитки | Кухня

Ваниль – одна из самых востребованных пряностей. Особенно если вы собрались испечь кекс или булочку. Она придает выпечке и десертам неповторимый аромат. Но в рецептах часто можно встретить различные заменители ванили. Чем они отличаются друг от друга и для чего их лучше использовать, читайте в материале АиФ.ru.

Ваниль в стручках

Наилучший вариант, конечно. Но не всегда она доступна, да и нельзя сказать, что она экономична. Потому что для кекса, например, нужно совсем немного ванили. Стручка – много.

Ванильный экстракт

Это спиртовая 35 процентная настойка ванили. Она обладает очень ярким вкусом и ароматом, но только до того момента, пока ее не нагрели. После этого она теряет свои ароматические и вкусовые свойства.

Применяется для десертов, кремов, ароматизации пудингов. Можно добавлять в напитки.

Как и ванильный сахар, эссенцию легко сделать самому.

Нужно стакан водки настоять на 2-3 разрезанных вдоль стручках ванили. Настаивать нужно в плотно закрытой банке или бутылке в течение 2 месяцев.

Ванильная эссенция

То же самое, что и экстракт, только концентрация ванили выше. Если переборщить с эссенцией, то блюдо может прибрести неприятный горьковатый вкус. Поэтому ее нужно класть буквально по 1-2 капли.

Ванильный сахар

Всем хорошо известные пакетики могут содержать как сахар, пропитанный запахом натуральной ванили, так и ароматизироваться ванилином (искусственным заменителем пряности). Чтобы не купить сахар с ванилином, внимательно читайте этикетку или сделайте сахар самостоятельно. Для этого в стеклянную банку нужно насыпать 200 г сахара и зарыть в него 1 разрезанный вдоль стручок ванили. Плотно закрыть крышку и оставить на несколько дней.

Сахар удобен для сладкой выпечки и других десертов. Он не теряет аромат при нагревании, вот только использовать его для вторых блюд не получится.

Ванилин

Искусственный заменитель ванили.
Чаще всего мы имеем с ним дело в виде порошка, но встречается и жидкий ванилин. В любом виде он дает очень сильный ванильный запах, а если положить много, то этот запах приобретает химический горьковатый привкус.

Ванильный порошок

Один из самых удобных видов ванили. Порошок делают, размалывая стручки пряности. В результате мы получаем приправу, которая не боится температуры. Она универсальна, отлично подходит как для десертов, так и для мяса, долго хранится и проста в применении. Ванильный порошок можно купить в специализированных или интернет-магазинах.

Смотрите также:

Ваниль: какой бывает и как применять?

Оглавление:

1. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар?

2. Ванилин

2.1. Чем заменить ванилин?

3. Ванильный сахар

3.1. Чем заменить ванильный сахар?

3.2. Как приготовить ванильный сахар?

4. Ванильный экстракт

4.1. Как заменить ванильный экстракт?

4.2. Как приготовить ванильный экстракт?

5. Ванильные стручки

5.1. Как использовать ванильные стручки?

5.2. Как заменить ванильные стручки?

6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять?

Знаменитый Торт Проще простого на скорую руку Часто в рецептах используют ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт или даже настоящие стручки ванили. Вы когда-нибудь пробовали заменить ванильный сахар на ванилин? Лично я попробовала добавить столько же ванилина, сколько в рецепте было ванильного сахара, и была очень разочарована. Готовое блюдо ужасно горчило. Думаю, с подобной ситуацией сталкивались многие. Что же делать, чтобы избежать подобной неприятной ситуации? Очень важно уметь различать, заменять и применять ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт и стручки ванили. Несмотря на сходства и общую привязанность к ванили, это совершенно разные ингредиенты, требующие разных способов применения. Давайте разберемся с тем, чем они отличаются друг от друга и как правильно их заменять, чтобы блюдо было вкусным.

1. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар? ⇑

Чем же отличаются между собой ванилин, ванильный экстракт, ванильный сахар и стручки ванили? Давайте сначала разберём кратко:

  • Ванилин – это белый порошок, синтетический заменитель ванили с ярко выраженным вкусом и ароматом.
  • Ванильный сахар – ванилин или семена ванили в смеси с сахаром.
  • Ванильный экстракт – стручки ванили, настоянные в алкоголе. Применяется только для блюд без термообработки.
  • Ванильные стручки и семена ванили – настоящая ваниль, со стручками уваривают крема, готовят экстракт, семена же добавляют в любые блюда (в т.ч. выпечку). 

Важно: Обязательно соблюдайте дозировку, указанную в рецепте и инструкции, т.к. любое из этих веществ с ароматом ванили в чрезмерном количестве даёт горечь. Особенно осторожно следует добавлять ванилин, т.к. он наиболее концентрирован.

2. Ванилин ⇑

Ванилин – синтетический заменитель ванили, порошок белого или желтоватого цвета. Его можно добавлять как в выпечку, так и в десерты без выпечки. Главное – соблюдайте дозировку, не добавляя слишком много ванилина. Ванилин добавляют в тесто в конце замеса, а в кремы и другие десерты вместе с сахаром.

Важно: Вкус и аромат ванили у этого порошка очень выраженные, поэтому в блюда его нужно добавлять буквально на кончике ножа. Превысив дозировку, вы просто рискуете испортить свои старания горечью – ванилин в больших количествах горчит. Обязательно читайте инструкцию по добавлению ванилина на упаковке, чтобы не ошибиться с дозировкой!

2.1. Чем заменить ванилин?

Как и было сказано ранее, ванилин – очень интенсивный порошок, поэтому его в блюда добавляют в малых количествах. Если же вы хотите заменить ванилин ванильным сахаром, то его понадобится в 30 (!) раз больше (если по рецепту необходимо 0,5 грамм ванилина, то вам понадобится 15 грамм ванильного сахара). Ванильный стручок заменит 1 грамм ванилина. Также можно воспользоваться ванильным экстрактом, его потребуется в 10 раз больше – 5 грамм ванильного экстракта вместо 0,5 грамм ванилина.

Помните: Ванилин подходит для выпечки, но ванильный экстракт – нет. Им не заменить ванилин в рецептах, требующих термообработки.

3. Ванильный сахар ⇑

Ванильный сахар – смесь сахара и ванилина, но встречается и сахар с измельчёнными стручками ванили. Он обладает приятным ванильным ароматом и сладким вкусом. Конечно, в сравнении с ванилином ванильный сахар гораздо менее интенсивный, и дозировать его значительно проще (для этого и добавляют сахар, чтобы как бы “разбавить” ванилин во избежание горечи). Ванильный сахар добавляют в блюда вместе с остальным сахаром. 

Хозяйке на заметку: Ванильным сахаром, в отличие от ванилина или ванильного экстракта, вы можете даже присыпать готовые блюда.

3.1. Чем заменить ванильный сахар?

Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая Ванилина потребуется значительно меньше, буквально на кончике ножа (0,5 грамм) вместо столовой ложки (15 грамм) ванильного сахара. Ванильного экстракта понадобится 1 чайная ложка (5 грамм) вместо столовой ванильного сахара (15 грамм), а ванильный стручок заменяет 45 грамм ванильного сахара.

Важно: Готовый продукт можно обсыпать только ванильным сахаром – в этом смысле он незаменим. Также для замены ванильного сахара в выпечке не подойдёт ванильный экстракт.

3.2. Как приготовить ванильный сахар?

Если у вас под рукой только ванилин, а вам хочется использовать ванильный сахар (для удобства дозирования или чтобы иметь возможность присыпать ванильным сахаром выпечку), то всегда можно смешать сахар и ванилин в пропорции 10:1

4. Ванильный экстракт ⇑

Ванильный экстракт – стручки ванили, настоянные в алкоголе. 

Помните: Ванильный экстракт плохо переносит термообработку. Его используют в кремах и десертах, не требующих выпекания (не подходит для выпечки). Если вам нужно сварить крем, то экстракт следует добавлять в готовый крем. В прочие десерты (не требующие термообработки) ванильный экстракт можно просто добавить с остальными жидкими ингредиентами.

4.1. Как заменить ванильный экстракт?

Ванильный экстракт заменяется ванильным сахаром в пропорции 1:3 (ванильного экстракта 5 мл, сахара 15 грамм) или ванилином, его потребуется в 10 раз меньше (0,5 грамм ванилина вместо 5 мл экстракта). 1 ст.л. ванильного экстракта можно заменить 1 стручком ванили.

4.2. Как приготовить ванильный экстракт?

Вы можете приготовить ванильный экстракт и в домашних условиях: возьмите 4 стручка ванили, разрежьте вдоль на две части и залейте водкой (100 мл). Закупорив ёмкость, оставьте на 2-3 недели. Хранится домашний ванильный экстракт до 5 лет, так что вы можете смело готовить с запасом.

5. Ванильные стручки ⇑

Для придания чудесного аромата своим десертам вы можете использовать и настоящие стручки ванили. Конечно, это получается значительно дороже, чем если бы вы просто взяли ванилин или ванильный сахар. Но аромат ванильных стручков превосходен и его заменители трудно с ним сравнить. Семена ванильных стручков можно применять для выпечки, сами стручки использовать для приготовления ванильного экстракта.

5.1. Как использовать ванильные стручки?

Если вам хочется добавить семена ванили из стручка в тесто, то необходимо вскрыть его и вынуть семена. Как это сделать? Кладём стручок на чистую сухую разделочную доску, возьмите острый нож и разрежьте стручок вдоль. Осталось вынуть семена из стручка небольшой ложкой или боковой частью лезвия ножа. 

Пышная творожная запеканка в духовке Можно использовать и сами стручки: их добавляют, к примеру, в молоко, и уваривают с ними крем. Когда аромат ванили станет достаточно интенсивным, стручки убирают.

5.2. Как заменить ванильные стручки?

Стручки ванили можно заменить ванилином, ванильным сахаром и ванильным экстрактом. 1 стручок ванили равноценен 1 ст.л. ванильного экстракта (15 мл), 3 ст.л. (45 граммам) ванильного сахара и 1,5 грамм ванилина.

6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять? ⇑

Ванильный сахар, ванилин, ванильные стручки и ванильный экстракт – цели применения у всех близки (придание чудесного аромата ванили), но при этом используют их в разных дозировках, а порой и разными способами. Рассмотрим основные различия между ними, а также важные моменты при добавлении ванили:

  • Ванилин используют в малых количествах, это очень интенсивный порошок. Нельзя просто взять его в тех же пропорциях, что и указанный в рецепте ванильный сахар.
  • Вы рискуете придать горечи блюду, если переборщите с ванилью – будь то ванилин, ванильный экстракт или ванильные стручки. С ванильным сахаром дозировать количество проще всего. 
  • Ванильные стручки используют для крема и блюд, откуда их возможно будет убрать после появления аромата. А семена из стручков добавляют, не убирая из готовой выпечки и других десертов (они универсальны и их можно использовать везде, где потребовался аромат ванили).
  • Ванильным сахаром можно обсыпать готовый десерт. С ванилином, ванильным экстрактом или ванильными стручками этого сделать не получится (ванилин слишком интенсивный, а экстракт и стручки это попросту не порошок).
  • Ванильный экстракт не используют для выпечки, т.к. он плохо переносит термическую обработку.  

Теперь вы знаете о ванили все, что нужно знать! Как насчёт попробовать приготовить нежное ванильное мороженое? Или ароматную выпечку с ванильным сахаром? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 72]]]

Рецепты к статье

Из-за отсутствию желтков бисквит получается белый внутри.

Простое, и самое вкусное, сахарное печенье!

Фирменная выпечка. Восторг в каждом кусочке!

Без выпечки, на праздничный стол, тает во рту!

Очень нежный, воздушный и практически невесомый!

Интересная подача, и кастрюлю мыть не нужно!

Чем можно заменить ванильный сахар?

Каждая хозяйка, которая занимается выпечкой, пользуется ванильным сахаром. Вы должны знать, чем можно заменить ванильный сахар, например, если его нет в магазине. Ванильный сахар  — это однородная смесь ванилина с сахарной пудрой.  Полученный продукт замешивают в тесто или посыпают им готовое изделие.

Ванильный сахар  сам по себе является заменителем ванили. А ваниль самая популярная пряность, которую используют во всех мировых кухнях. В то же время это очень дорогая пряность. Выращивание ванильного растения требует много сил, средств и времени. Поэтому в качестве ванили используют заменители.

Ванильный сахар является  лучшей пряностью для кулинарного производства, так как практически в нем не содержится посторонних добавок. Но существуют заменители ванильного сахара, которые должна знать любая  хорошая  хозяйка.  Чем можно заменить ванильный сахар?

Заменители ванильного сахара

  1. Ванильный экстракт. Это  коричневая жидкость с  запахом ванили. При термообработке экстракт теряет свои свойства ароматизатора, поэтому его лучше всего добавлять в кремы, десерт и т.д.
  2. Ванильная эссенция. Она похожа на экстракт, но она имеет более сильную концентрацию. Поэтому ее следует добавлять  в пищу в меньшем количестве, чем экстракт.
  3. Ванильный порошок состоит из  ванильных стручков. Этот порошок  хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат.
  4. Самым лучшим заменителем  ванильного сахара является ванилин. Он представляет собой порошок  кристаллического вида  белого цвета с сильным запахом ванили. Для выпечки используют ванилин в небольшом количестве. Если добавить  слишком большое количество ванилина, можно сделать блюдо очень горьким.  Запах ванилина оказывает успокаивающее  действие на организм.

Ванильный сахар находит широкое применение во многих сферах использования, но больше всего он используется в кулинарии. В нем совмещается и польза для здоровья, и способность придавать необыкновенный вкус и аромат любому блюду.

Экстракт ванили натуральный, 10 мл._Candy Chef

Экстракт ванили натуральной.

Состав: натуральный экстракт ванили, носитель (пропиленгликоль Е1520), вода.

Термостабилен.

Объём: 10 мл.

Страна-производитель: Великобритания.

Рекомендуемые дозировки: 1-3 гр. экстракта /кг. изделия.

Хранить в тёмном сухом прохладном месте.

Срок годности: 12 месяцев.

 

Ванильный экстракт – ароматизатор, который даст 100 очков вперёд любому синтетическому.

Его получают при помощи настаивания стручков ванили на спирте.

Ванильный экстракт не заменим в кондитерском деле и всегда будет в арсенале кондитера, который не экономит на сырье. Это прекрасная добавка для пудинга, крема, напитков, а также любого сладкого деликатеса, не требующего термической обработки. Не рекомендуется добавлять спиротовой экстракт ванили в выпечку, поскольку при нагревании он теряет свои свойства. Однако, если носителем экстракта является пропиленгликоль, он достойно выдержит термообработку, не потеряв свои свойства.

 

Как выбрать ванильный экстракт.

Обратите внимание на то, что он содержит в себе: в экстракте не должно быть кукурузного сиропа, ванилина, сахара, ароматизаторов, красителей или усилителей вкуса.

 

Чем заменить ванильный экстракт.

Лучший заменитель ванильного экстракта – стручок натуральной ванили, немного проще – ванильный сахар, ну и, на худой конец, можно заменить ванилином, хотя это, конечно, совсем нежелательно.

 

Как сделать ванильный экстракт.

Сделать ванильный экстракт можно самостоятельно по следующему рецепту:

Стручок ванили – 2 шт.

Водка (любой крепкий алкоголь) – 50 гр.

Стручки разрежьте вдоль и поместите в такую ёмкость, которая позволит полностью закрыть их имеющимся объёмом водки. Герметично закройте и поместите в прохладное тёмное место на 3-4 недели. Приготовленный экстракт ванили допустимо хранить в течение 5 лет.

 

Приготовить ванильный экстракт несложно, но ещё проще ванильный экстракт купить недорого в магазине для кондитера Candy Chef.

Ваниль и ее производные – Вкусный Блог

В обсуждении рецептов у нас часто возникают вопросы о взаимозаменяемости ванилина, ванильного сахара и других производных ванили. Чтобы внести ясность в эту тему, попробуем разобраться, что есть что.

Натуральная ваниль

Продается в виде черных стручков длиной от 10 до 20 см с сильным ванильным запахом. При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой аромат годами.

Существует множество сортов ванили, но самой лучшей считается мадагаскарская. Чуть ниже по качеству цейлонская и бурбонная ваниль – именно их чаще всего можно встретить в продаже.

Натуральная ваниль – удовольствие довольно дорогое – в Минске 1 стручок в отдельной упаковке можно купить примерно за 3 доллара.

Ванильный экстракт

Полупрозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом. По сути это спиртовая настойка стручков ванили крепостью 35%, которая выдерживается в течение нескольких месяцев.

Ванильный экстракт при тепловой обработке практически полностью теряет свои ароматические свойства, поэтому его целесообразнее добавлять в кремы, пудинги, десерты и т.п.

Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно залить 200 г водки 2-3 разрезанных вдоль стручка ванили, плотно закупорить емкость и оставить в прохладном месте на 2-3 недели.

Ванильная эссенция

Тот же ванильный экстракт, но с более сильно концентрацией. Поэтому эссенция добавляется в блюда в меньшем количестве, чем экстракт.

Ванильный порошок

Порошок из размолотых ванильных стручков. В отличие от эссенции и экстракта, очень хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат. Поэтому активно используется при выпечке тортов, хлеба, печенья и других мучных изделий.

Ванильный сахар

Сегодня можно встретить два вида ванильного сахара – натуральный и искусственный. Для изготовления натурального ванильного сахара используются все те же стручки ванили: пара стручков засыпается 500 г сахара, плотно закрывается и выдерживается в течение недели. Искусственный ванильный сахар – результат смешивания сахара с кристаллическим ванилином.

Ванилин

Искусственный заменитель ванили, «побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы». Представляет собой кристаллический порошок белого цвета с сильным запахом. В выпечку добавляется в малых количествах – щепоткой или на кончике ножа. Если с ванилином перестараться – выпечка и десерты приобретают неприятный горьковатый химический привкус.

Как сделать ванильный сахар из ванилина


Как приготовить ванильный сахар? Чем можно заменить ванильный сахар? :: SYL.ru

Ванильный сахар применяется при приготовлении различных сладостей. Он удобен в использовании, долговечен, не теряет своих вкусовых качеств под действием высокой температуры и придает выпечке неповторимый аромат. Для экономии времени современной хозяйке всегда нужно иметь под рукой пакетик ванильного сахара. Выясним, как его готовят и чем можно заменить ванильный сахар.

Самая востребованная пряность

Ванильный сахар – это продукт, представляющий собой смесь сахара-песка и ванильного порошка. Ваниль считается одной из самых востребованных пряных веществ и относится к категории дорогостоящих пряностей. Оказывается, ваниль представляет собой раскидистую длинную лиану. Из ее плодов и получают ванильный порошок. Но добывать ваниль не так просто: экзотическое растение весьма капризно в уходе. Самая большая трудность при выращивании «ароматной» лианы – это опыление ее цветков. Чтобы добыть ваниль, необходимо ехать на Мадагаскар, в Мексику, Центральную Америку, Китай или Индонезию. Именно там растет это экзотическое растение.

Виды ванилина

Часто хозяйки пытаются заменить ванильный сахар ванилью. Однако в пищевой промышленности, с целью экономии, пряный продукт часто заменяется более дешевым аналогом. Называется он ванилин. По ароматическим свойствам он практически ничем не отличается от ванили. Но вкусовые качества выпечки, в которую добавлены настоящие ванильные палочки намного выше, чем у булок с добавлением ванилина. Кроме пищевой промышленности, ваниль широко применяется в производстве парфюмерии, косметики и многих лекарственных средств. Ванилин же используется именно в кулинарии. Бывает он 3-х видов: порошкообразный, жидкий, кристаллический. Первый вид – ванильный порошок – используют, чтобы приготовить ванильный сахар; его также используют в производстве шоколада. Жидкий ванилин широко применяется в кондитерской промышленности: его добавляют в конфеты. Третий вид пряного продукта используют в пекарском деле.

Ванилин в кулинарии

Для приготовления хлебобулочных изделий используют чаще ванилин или сахар на его основе. Пакетик ванильного сахара обычно содержит 2 г продукта. Следует помнить, что в больших объемах пряное вещество придает блюду горечь. В 1 кг теста обычно добавляют 4–9 граммов ванилина. В молочные продукты, для улучшения их вкусовых качеств, добавляют 0.5–2 грамма ванильного сахара. К блюдам и выпечке пряность добавляется в самом конце их приготовления для того, чтобы аромат не улетучивался слишком быстро. Ванильный порошок используется не только для усиления аромата, но и для смягчения в блюдах нежелательного привкуса. Ванилин отлично растворяется в горячей воде, эфире, спирте, а напиткам он придает мягкий вкус и несравненный аромат.

Как делают ванильный сахар?

В домашних условиях можно легко сделать ванильный сахар. Рецепт его приготовления следующий. Нужно взять 2 стручка ванили и 1 кг сахарного песка. Лучше покупать длинные стручки ванили, так как они считаются самыми ценными. Сахар необходимо насыпать в глубокую емкость, а ваниль нарезать маленькими кусочками. Два ингредиента следует тщательно перемешать и плотно закрыть крышкой. Емкость нужно поставить в прохладное темное место (можно в шкаф). «Настаивать» сахар необходимо минимум 3 недели, после чего его можно использовать по мере необходимости.

Рецепт ванильного сахара: способ № 2

Если дома не оказалось пакетика ванильного сахара, и нет времени, чтобы его приготовить, можно воспользоваться его заменителями. Итак, чем заменить сахар ванильный? Для этих целей обычно применяют обычный ванилин. Щепотка ванилина может заменить 2 маленькие ложки ванильного сахара. Но чтобы не искать всегда ответ на вопрос о том, чем можно заменить ванильный сахар, лучше приготовить его самостоятельно и в будущем использовать по мере необходимости. В 1-м рецепте сахар и ваниль нужно настаивать 3–4 недели. Следующий способ не требует подобных временных затрат.

Нужно приобрести длинный стручок натуральной ванили, пакетик сахарной пудры и сахарный песок (1 кг). Из ванильного стручка следует достать все семечки и тщательно растолочь их. После этого к ним нужно добавить сахарную пудру и хорошенько все перемешать. Полученную смесь необходимо высыпать в сахарный песок и положить туда стручок ванили. Емкость нужно хорошо закрыть и хранить в темном месте 4 дня, после чего можно наслаждаться ароматным ванильным сахаром.

Чем можно заменить ванильный сахар?

Выпечка с добавлением ванилина, всегда получается ароматной. Но часто пряного вещества нет под рукой. Чем заменить сахар ванильный? Для этих целей можно использовать ванильную эссенцию: 12.5 грамма заменяет 20 грамм ванильного сахара. Неповторимый аромат выпечке можно придать, добавив в тесто 1 маленькую ложку ванильного экстракта. Но чаще хозяйки для приготовления блюд используют обычный ванилин. Некоторые вместо ванильного сахара добавляют корицу или кардамон. Но в этом случае полученное блюдо не будет радовать хозяев дома несравненным ванильным ароматом.

Чем полезен ванильный сахар?

Многие говорят, что ванильный сахар – это ванилин. Но это неправильно. Ваниль лишь составляет основу сахара и благодаря этому он обладает массой полезных свойств. Прежде всего, ванильный аромат действует успокаивающе на человеческий организм. Пряный запах может помочь избавиться от многих заболеваний. Ванилин помогает при бессоннице, судорогах, аллергии, артрите, лихорадке, истерии. Ванильный аромат укрощает гнев, снижает чувство тревоги, раздражение, помогает расслабиться. Ваниль стимулирует организм и поднимает настроение. Она также является антиоксидантом, антидепрессантом, помогает активизировать мозговую деятельность и нормализовать процессы пищеварения. Немногие знают, что ваниль является и афродизиаком. Из всего вышеперечисленного видно, что она не только придает несравненный аромат блюдам, но и приносит пользу человеку. Но чтобы вкусовые качества приготовляемой пищи были на высоком уровне, лучше использовать натуральную ваниль и сахар на ее основе.

«Ванильные маффины»

Этот вкусный ароматный десерт можно приготовить за 20 минут. Для его приготовления необходимо взять:
  • 125 гр. сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 300 гр. муки;
  • 1.5 маленькой ложки разрыхлителя;
  • пакетик ванильного сахара;
  • щепотку соли;
  • 75 мл молока.

Вначале нужно смешать сахар и сливочное масло. Необходимо, чтобы масло было комнатной температуры. Далее добавляем туда яйца и все хорошенько перемешиваем. После в смесь сыплем муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и все это перемешиваем. В последнюю очередь вливаем молоко. Должно получиться густое, липкое тесто. Готовим формы для выпечки и укладываем туда бумажные корзинки. Каждую корзиночку заполняем тестом наполовину. Далее, кладем любую начинку (шоколад, кусочки фруктов или ягод) и заливаем ее тестом. Выпекать «Ванильные маффины» нужно при температуре 175 °C. Когда выпечка подрумянится, ее можно доставать из духовки. «Ванильные маффины» получаются упругими, а начинка отлично сочетается с тестом. Выпечка действительно ароматная и очень вкусная. А если «Ванильные маффины» положить в герметичный контейнер и оставить их на ночь, то на следующий день они будут еще вкуснее. Ванильный десерт отлично подходит для семейного праздника или детского утренника.

www.syl.ru

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Часто возникает ситуация, когда нужно оперативно сделать ванильный сахар в домашних условиях из арсенала продуктов, которые есть на кухне. Хочется сразу сказать, что такая задача вполне выполнима. Причем для приготовления сладкой добавки не нужно обладать какими-то специальными навыками. Следует запомнить лишь несколько общих правил. Но прежде чем приступить к их изучению,надо ознакомиться с основными характеристиками ванильного сахара.

Описание продукта

Ванильный сахар пользуется особой популярностью у домашних хозяек, которые любят баловать своих домочадцев сдобой. Пряность также добавляют в десерты, кремы, кондитерские изделия. Но, приобретая такой специфический товар в магазине, нужно знать, что он собой представляет. Ведь порой всего одна буква в наименовании продукции имеет огромное значение. Например, если попался продукт с наименованием «ванилиновый сахар», то нужно знать, что это всего лишь дешевый синтетический заменитель натуральной добавки. Понятно, что качество такого аналога оставляет желать лучшего.

Настоящий ванильный сахар – это смесь измельченных стручков ванили и обычного сахара. Вместо сахарного песка часто используется пудра. Сладкая основа отлично впитывает аромат ванили. Оригинальный продукт больше всего ценится за то, что его состав не содержит абсолютно никаких посторонних добавок. Натуральный ванилин из-за его высокой себестоимости редко появляется в продаже. Продукт представляет собой порошковую субстанцию с характерным запахом.

К сожалению, пищевая промышленность поставляет на рынок больше дешевого заменителя, поскольку стоимость настоящего ванильного сахара весьма внушительная. По показателю цены эта пряность может сравниться только с кардамоном и шафраном.

Виды ванилина

Основным компонентом ванильного сахара является ванилин, то есть продукт, полученный из стручков тропического растения. Пряность выпускается в разных видах:

  • Кристаллический ванилин долгое время сохраняет свои полезные качества. Такой ванилин отлично переносит воздействие высоких и низких температур, поэтому он используется в кондитерском и хлебобулочном производстве.
  • Порошковая пряность отличается мелким помолом, напоминающим по текстуре сахарную пудру. Ванильный порошок превосходно растворяется в жидких средах, он имеет яркий аромат и технологически более удобен в применении.
  • Жидкий экстракт ванилина – это растворенные в спирте кристаллы вещества. В основном продукт востребован при производстве алкогольных напитков, но в выпечку его тоже нередко добавляют. Например, жидкий ванилин входит в состав кремов и пропиток для пирожных и тортов. Во многих разновидностях молочной продукции также присутствует ванильный экстракт.

Химический состав

Если оценивать состав натурального ванильного сахара, а не его синтетических заменителей, то он представлен целым комплексом витаминов и минеральных элементов. Поэтому назовем лишь главные действующие компоненты;

  • витамины: никотиновая кислота, рибофлавин, тиамин;
  • минералы: цинк, калий, натрий, марганец;
  • аминокислоты.

Ароматические качества обеспечиваются содержанием в составе небольших количеств натуральной ванили. Что касается соотношения БЖУ, то настоящий ванильный сахар почти при полном отсутствии растительных белков и жиров содержит очень много углеводов. Поэтому калорийность стограммовой порции продукта равна почти 400 ккал.

Поскольку употребляется продукт в ограниченных количествах, его высокая энергоемкость не отражается на стройности фигуры.

Польза ванильного сахара

Наверное, главная польза любого пищевого продукта состоит в его питательных свойствах и аромате. Запах ванили оказывает целый ряд благоприятных действий на организм:

  • успокаивает;
  • снимает чувство тревожности;
  • расслабляет;
  • способствует нормальному засыпанию;
  • позитивно влияет на настроение.

Кроме этих эффектов ваниль обладает выраженными антиоксидантными способностями, как считают медики, является отличным профилактическим средством от онкологии.

Главное достоинство ванильного сахара – это насыщение блюд неповторимым ароматом, что повышает их гастрономическую ценность.

Варианты домашнего приготовления

Прежде, чем представить рецепты приготовления сладкой добавки, хочется напомнить, что невозможно найти ей равноценную замену. Некоторые хозяйки используют ванильную эссенцию или добавляют ванилин, но такие сочетания лишь частично компенсируют отсутствие ванильного сахара. Поэтому мастера кулинарии предпочитают самостоятельно готовить необходимый продукт. Их опыт взяли на вооружение многие домохозяйки, которые делают и дома ванильный сахар с использованием приведенных ниже рецептов.

Способ 1

Чтобы получить натуральный продукт высокого качества, необходимо иметь в наличии хотя бы один стручок ванили. При покупке лучше выбирать длинные образцы, поскольку они считаются самыми ценными. Растительный материал надо подготовить, для чего:

  • сначала стручок разрезается вдоль;
  • потом из него извлекаются семена;
  • ванильные зерна измельчают в ступке;
  • полученную смесь нужно смешать с небольшим количеством сахарной пудры – 2-3 ст. ложки.

После выполнения этих манипуляций можно смесь разбавить в килограмме сахарного песка, перемешать, определить в подходящую для хранения емкость. Для сохранения интенсивности аромата можно в готовый продукт положить еще один целый стручок ванили или использовать половинки уже отработанных стручков.

Хранить полученный домашним способом ванильный сахар следует в темном и прохладном месте. Емкость должна плотно закрываться крышкой. После четырех дней выдержки сладкую пряность можно использовать по назначению.

Способ 2

Этот более простой и менее затратный способ получения пищевого подсластителя. Нужно взять пакетик настоящего ванилина и перемешать его с обычным сахарным песком (40 г). Смесь определить в банку для настаивания. Через несколько дней ванильный сахар будет готов.

В ванильном сахаре концентрация ванили ниже, поэтому его можно использовать в больших количествах, чем чистую пряность. Для насыщения ароматом сливок и кондитерских кремов кулинары нередко добавляют семена ванили.

Кулинарное применение ванильного сахара

Спектр применения ароматного подсластителя очень разнообразный.   Несмотря на сравнительно высокую калорийность у ванильного сахара, даже диетологи его рекомендуют добавлять в кексы и пироги, пудинги коктейли, творожные десерты и напитки. Без этой добавки невозможно приготовить конфеты и шоколад, ванильный сахар превосходен в молочных блюдах.

Правила хранения и применения

Чтобы кулинарный процесс протекал в нормальном режиме, необходимо под рукой иметь продукты отменного качества. Ванильный сахар очень требователен к условиям хранения. Поэтому его надо хранить:

  • в плотно закрытой посуде;
  • в месте, защищенном от света;
  • при соблюдении температурного режима;
  • периодически банку надо встряхивать, чтобы не образовались комки.

В процессе использования ванильный сахар домашнего приготовления можно дополнять другими ароматическими добавками: корицей, мелиссой, апельсиновой кожурой.

Как видим, собственноручное приготовление ванильного сахара – это не только полезное, но и весьма приятное мероприятие.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Домашний ванильный сахар | Picantecooking

Категории: Основы, Подарки из кухни, Своими руками

Как известно, ванильный сахар или ванилин, не имеет ничего общего с натуральной ванилью. Запах у них лишь немного подобный, а то, что бабушки так любят досыпать до выпечки, ничто иное как чистая химия. Иногда в магазинах можно встретить ванильный сахар с “настоящей ванилью” который имеет какие-то коричневые вкрапления, которые должны были быть ванилью. Оттенок и интенсивность аромата такого сахара, вызывает подозрения, что натуральный там только сахар. Настоящий ванильный сахар очень легко приготовить дома. И для этого не потребуется большое количество настоящей ванили, как для ванильного экстракта, а результат Вас точно порадует. Такой сахар может быть идеальным подарком к праздникам для кого-то, кто любит печь.

Приготовленный по этому рецепту домашний ванильный сахар имеет достаточно грубую консистенцию, хотя после перетирания, он и так мельче чем обычный сахар. При необходимости мелкого ванильного сахара, можно использовать сахарную пудру, но следует помнить, что в магазинной сахарной пудре содержится крахмал, чтобы она не сбивалась. Можно партиями растирать сахар в кофемолке.

Хранить домашний ванильный сахар можно вечно, в посуде, что герметично закрывается. Но через несколько месяцев, аромат начнет постепенно исчезать.

Ингредиенты

  • 400 грамм сахара
  • 1 стручок ванили

1) Стручок ванили разрезать пополам, выскрести зерна (сохраняя их), а стручок крупно порезать. Положить вместе с сахаром и зернышками ванили в чашу блендера.


2) Хорошо перетереть все вместе, минут 5-6 в интенсивном режиме. Если бледер нагревается, можно делать перерывы в перетирании.


3) Сахар просеять через сито, а остатки ванильного стручка, которые могут остаться в сите, использовать для приготовления ароматного чая, и тому подобное.

Переложить домашний ванильный сахар в банку и использовать по назначению.


Приятного аппетита!


Смотри также

7 Ноября 2016

Рецепт домашнего бесфосфатного разрыхлителя для теста или домашнего пекарского порошка.

26 Мая 2012

Домашний ванильный экстракт ничем не уступает покупному. Приготовить его очень просто, нужно только набраться терпения.


21 Мая 2012

Рецепт шоколадного сиропа к мороженому, кофе, к коктейлям или просто как соус к оладьям или блинам, котрый долго не залежится на полке.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.


picantecooking.com

Ванильный сахар или ванилиновый? Рецепт ванильного сахара в домашних условиях

Это важный ингредиент многих десертов, сладких соусов, консервов и кондитерских изделий. Покупая ванильный сахар в магазине, большинство потребителей не обращают внимания на то, что на самом деле выбирают продукт, который называется «ванилиновый сахар». Одна буква в этом случае имеет большое значение.

Состав более дешевого и одновременно более популярного заменителя зачастую оставляет желать лучшего. Иначе говоря, ванилиновый сахар – это синтетическая замена ванильного.

Ванилин – это органическое соединение, которое присутствует в натуральных ванильных стручках, отвечая за их вкус и запах. Однако получаемое искусственным образом синтетическое вещество значительно теряет в ценности.

В пищевой промышленности оно производится в массовом масштабе для снижения стоимости продукции. Такое изделие с настоящей ванилью, к сожалению, имеет мало общего, а кроме того, оказывает определенное влияние на здоровье.

Все это из-за искусственных пищевых добавок, которые можно найти в его составе. Национальный вред здоровью США поместил его в реестр опасных химических соединений. У чувствительных людей вещество может вызывать раздражение кожи, экзему, изменение в пигментации кожи и контактный дерматит.

Ваниль же – это наряду с шафраном и кардамоном одна из самых дорогих специй мира. Поэтому и ванильный сахар нельзя отнести к дешевым продуктам, к тому же его трудно найти в обычных магазинах. Это смесь сахара, полученного из свеклы, объединенного с ванильными стручками или ванильным экстрактом.

Однако его можно легко приготовить в домашних условиях. Это гораздо лучшее решение, чем покупка готового ванилинового сахара, который содержит в составе имеющий противоречивую репутацию ванилин (или этиловый ванилин).

Важно купить для этих целей палочки ванили, хранящиеся в герметичных упаковках, которые предотвращают их высыхание.

Рецепт домашнего ванильного сахара

Необходимо приготовить 200 г сахара и стручок ванили. Ее разрезают пополам и выбирают из стручка зернышки. Сахар помещают в банку с хорошей крышкой, засыпают содержимое ванильной палочки и тщательно перемешивают.

Сам стручок нарезают и добавляют в смесь, что дополнительно усиливает ее аромат. Время от времени стоит встряхивать содержимое банки, чтобы не появились комки. Одна чайная ложка такого сахара заменяет пачку ванилинового.

Ароматизированный сахар также можно сделать, добавляя другие имеющие интенсивный запах ингредиенты. Лаванда, мелисса, фиалка корица или тертая апельсиновая кожура – это гарантия интересного вкуса в натуральном продукте без консервантов и искусственных красителей.

webpudding.ru

Из чего делают ванильный сахар и как его приготовить в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Этот продукт встречается во многих рецептах сладкой выпечки и даже в некоторых соусах. Ванильный сахар – пищевая добавка, придающая готовому блюду приятный аромат. Ее всегда добавляют совсем немного. От обычного сахара отличается только тем, что продукт настаивают на ванильных бобах. Более дешевый вариант пряности готовят на основе синтетического ванилина. Заменить сахар-песок ванильным не получится. Если последнего всыпать много, блюдо будет сильно горчить.

Статьи по теме

Из чего делают ванильный сахар

Основа приятного аромата и специфичного вкуса – экстракт растения ваниль, которое дает стручковые плоды. На основе этих стручков производят ароматный сахар. Можно приобрести готовый продукт или сделать его дома самостоятельно. Последний вариант мало чем уступает фабричному. Единственное возможное отличие – аромат.

В пищевой промышленности

Есть 2 способа создания пряности:

  • Из ванильного экстракта. Это натуральный продукт, положительно действующий на организм. Он улучшает пищеварение, тонизирует, снимает боли во время менструации, устраняет мышечные судороги, расслабляет нервную систему.
  • Из синтетического ванилина. Продукт получается дешевым, часто не менее ароматным, чем натуральный, но совершенно бесполезным, а иногда даже вредным для организма.

Для приготовления экстракта стручки ванили проходят тепловую обработку в кипятке, высушиваются на открытом воздухе. Процесс длится несколько месяцев, завершается, когда на растении появляется белый налет. Это ванилин – вещество, отвечающее за характерный аромат. Стручки настаивают на 35%-м спирте. Потом к спиртовому экстракту добавляют сахар, выдерживают, сушат. Перед фасовкой часто вводят крахмал, чтобы исключить слипание гранул.

В домашних условиях

Если вы не хотите использовать продукт с возможными остатками спирта или не уверены в качестве специи из магазина, можно сделать ее самостоятельно. Для этого используют сушеные стручки или экстракт ванили, который дома готовят не на спиртовой основе, а на масле. Используйте сахарный песок, а не пудру: последняя из-за мелкого помола быстро впитывает влагу и слипается.

По силе аромата домашняя специя часто уступает сделанной на промышленной фабрике, но у нее есть свои преимущества:

  • вы точно знаете состав, контролируете качество ингредиентов;
  • есть возможность регулировать насыщенность запаха и вкуса, изменяя соотношения главных компонентов;
  • специя получается дешевле, чем магазинная добавка из ванильного экстракта.

Чем отличается от натуральной ванили

Оба продукта взаимозаменяемы в рецептах, особенно в выпечке, но разница между ними есть. Натуральная ваниль – это белые кристаллы, которые собирают со стручков одноименного растения после обработки. Они обладают очень сильным стойким запахом, передающимся любому продукту, с которым смешиваются. У природной пряности горький вкус, поэтому в чистом виде и большом количестве ее не используют. Если продукт вводят в тесто, то добавляют маленькую щепотку.

С древности ваниль считается одной из самых дорогих пряностей. Причина – огромные затраты на ее выращивание и производство. Ванильное дерево в природе растет только в тропиках, дает мало плодов, а ценного порошка получится не больше 3% от объема и массы стручка.

Для чего нужен

Основное его применение – выпечка. Ванильный сахар входит в состав теста для булочек, пирожков, пирожных; его добавляют к бисквитам, тортам, печенью. Часто эту пряность не только вводят как ароматизатор, но и посыпают сладости сверху. Добавка прекрасно сочетается с корицей, кардамоном. Можно заменить натуральную ваниль или ее эссенцию, чтобы аромат был менее сильным.

Другие варианты использования ванильного сахара:

  • Напитки. Щепотка в чай или кофе (в том же количестве, что и обычный сахар) придаст приятный аромат, почти не изменит вкус.
  • Для овсянки, фруктовых салатов. Хватит 1/2 ч. л. на порцию, чтобы добавить сладости завтраку, не сильно нарушая диету.
  • Блинчики, сырники, оладьи для худеющих – вместо больших порций обычного сахара. Возьмите 1 ч. л. ванильного продукта, чтобы придать блюду сладкий аромат и обмануть организм, но не сильно увеличить калорийность блюда.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Ингредиенты:

  • стручки ванили – 4 шт.;
  • сахарный песок – 680 г.

Рецепт:

  1. Раскройте ванильные палочки, разрезав их ножом сверху, и выскоблите содержимое.
  2. Смешайте с сахарным песком в деревянной или стеклянной миске – это избавит пряность от лишних запахов.
  3. Руками разотрите ингредиенты, смешивая между собой. Лучше работать в перчатках. Другой вариант – закройте емкость и встряхивайте ее 3–5 минут, чтобы все смешалось.
  4. Настаивайте пряность в закрытой таре 2–3 дня или неделю, убрав в темное прохладное место. Перед использованием не забудьте просеять смесь, чтобы бобы не попали в блюдо.

Пропорции сахара и ванильных стручков можно изменять, ориентируясь на свои предпочтения. По представленному рецепту пряность получается очень ароматной. Если хочется сделать более легкую, кулинары советуют брать на 1 стручок 270–400 г сахара. Другой вариант – 1 шт. и 800 г. Вкус и аромат зависят от длительности выдержки пряности. Увеличьте этот срок до 2–3 недель – вы получите сахар с удивительно насыщенным и стойким запахом ванили.

Выбор стручка ванили

В пищевой промышленности используются 3 сорта этого растения:

  • Мадагаскарский бурбон. Самый известный вид, со свежим ароматом, имеющим легкую кислинку.
  • Мексиканский. Стручки более сухие, а запах обладает отчетливыми нотами пряностей и табака. Ценный, дорогой сорт.
  • Таитянский. Сорт с мягким сладковато-цветочным ароматом, который быстро раскрывается. Стоит дешевле предыдущих.

Чтобы приготовить сахар, допускается использовать стручки любой ванили. Они все подходят, но будут давать разный вкус. По мнению кулинаров, первые 2 сорта (с Мадагаскара и из Мексики) отличаются более тонким ароматом, поэтому их рекомендуют выбирать для выпечки. На пробу можно купить и более дешевую ваниль: из Индонезии, Индии. Последняя подарит сахару приятный карамельный аромат. Часто можно встретить цейлонскую ваниль хорошего качества.

Важные моменты:

  • На конце спелого стручка должны присутствовать мелкие трещины – это гарантия насыщенного вкуса.
  • Белый налет – это не показатель плохого качества. Он появляется от контакта с воздухом. Такие стручки можно смело использовать.
Правила хранения

Готовый продукт следует пересыпать в пластиковый герметично закрывающийся контейнер. Другой вариант – стеклянная банка с закручивающейся крышкой. Пряность хранится два года. До месяца она настаивается для выраженного аромата. Потом ее просеивают через сито и оставляют в том же герметичном контейнере.

Срок хранения ванильного сахара не ограничен – он не испортится со временем, но аромат начнет постепенно слабеть. Чтобы его усилить, через год добавьте в тару 1–2 свежих стручка или сделайте новую порцию пряности и подмешайте к старой.

Видео

Как сделать ванильный сахар Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

чем можно заменить ванильный сахар?

молотой корицей если нет ванилина или ванили можно для ароматизации блюда добавить цедру лимона или апельсина можно так же перемолоть зиру для аромата можно добавить и немного какао или молотый кофе, но очень маленьких пропорциях, если не хотите изменить цвет изделия белый на кремовый, можно добавить молотой гвоздики или цикория и т д зайдите в сообщество kyhmaster там есть ” записи” о ароматах

ванилином намного лучше

обычным ванилином с коричневым сахаром)

Можно вообще его не добавлять. Это просто ароматизатор. Не всем нравится ванильный запах. У нас в доме всегда предпочитали корицу или цедру цитрусовых.

А можно ванилином и обычным сахаром?

Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией (вместо 20 г ванильного сахара потребуется 12,5 г ванильной эссенции) или ванильным экстрактом (10-15 г ванильного сахара заменит 1 чайная ложка экстракта). Но если ничего из вышеперечисленного у вас под рукой нет, можно вообще проигнорировать ванильный сахар как ингредиент: блюдо получится и без него, правда, не порадует тонким ванильным ароматом. А вообще приготовить ванильный сахар можно самостоятельно. Для этого два стручка ванили нужно засыпать 500 г мелкого сахарного песка. Выдержать в герметично закрытой емкости при комнатной температуре минимум 7 дней. Периодически сахар нужно перемешивать.

touch.otvet.mail.ru

Ванильный сахар – Со Вкусом

Благоухающая выпечка — обязательный элемент семейного уюта. С ней, как правило, ассоциируются корица или ваниль: именно эти специи чаще всего попадают в домашние пироги и булочки. Ими же пахнут кварталы, в которых расположены кондитерские.

Чарующий, нежный, теплый и характерный сладковатый аромат придает выпечке добавка под названием ваниль. Но известен ли нам настоящий аромат ванили? Покупая пакетик с ванилином или ванильным сахаром, мы редко обращаем внимание на состав и не особо придаем значения различиям между ними. Давайте узнаем, из чего же делают самую популярную кондитерскую специю.

Кондитерская ваниль

Настоящая ваниль — высушенные плоды лианы из рода орхидных. Процесс производства ванили можно сравнить с виноделием: он такой долгий, сложный и полный хитростей, что итоговая цена вовсе не должна удивлять. Плоды собирают еще зелеными на определенной стадии зрелости и ошпаривают в горячей воде, затем убирают в деревянные ящики, утепляя одеялами.

Проведя сутки в коробках, стручки становятся коричневыми и блестящими, после чего их 2 недели сушат под ультрафиолетом. Ароматический букет раскрывается, когда сырье год подержат в дубовых сундуках — только после этого драгоценный продукт готов к употреблению.

Цвет, гибкость и блеск — три основных показателя качества ванильного стручка. Хороший стручок можно даже связать узлом и он не сломается. В магазине стручки ванили продаются в упаковках. Вы можете нажать на один из них: если он сломается, то брать такой товар точно не стоит. Иногда ваниль продают уже в молотом виде, но этот черный порошок делают из пересушенных, поломанных и испорченных стручков.

Согласно древней науке аюрведе, ваниль — весьма благостный продукт. Ее целебный аромат снимает боль и раздражение, улучшает сон, стимулирует пищеварение и нейтрализует отравление алкоголем. Запах ванили снижает тягу к сладкому, повышает настроение, поэтому с маслом ванили полезно принимать ванны и делать компрессы при заболеваниях кожи.

В настоящих стручках содержится целый букет из 200 различных вкусо-ароматических веществ, жирных кислот и эфирных масел. Главным компонентом запаха является ванилин — мощно пахнущее вещество в виде игольчатых кристаллов. Они образуются на поверхности плодов ванили, которые сушили на воздухе не менее 1 месяца. Поскольку получение природного ванилина очень затратное, люди изобрели более дешевый синтетический аналог.

Этот белый порошок ничего общего с экзотическим цветком не имеет, хоть по молекулярной структуре синтетический ванилин идентичен натуральному. Химический аналог намного более горький и резкий на вкус, чем настоящие природная ваниль. Его производят из нефти, отходов бумажной индустрии, бобов тонка или каменной смолы.

Ученые уверяют, что ванилин практически не приносит вреда, если употреблять его в пищу в небольших дозах. При добавлении слишком большого количества ванилина в тесто, выпечка будет иметь слегка горький вкус и приторный запах. А вот в кремах и других нежных десертах химический ванилин стараются вообще не использовать, чтобы не испортить вкус. Для этого существует ванильный сахар.

Как сделать ванильный сахар

В промышленном производстве ванильного сахара ванилин смешивают с обычным кристаллическим сахаром. Такая смесь нейтрализует горечь ванилина, сохраняя вкус и аромат в блюдах.

Настоящий ванильный сахар обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Блюда, приготовленные с его добавлением, можно легко отличить от тех, где использовалась химия. Сделать его очень просто: из 1–2 стручков у вас получится 1 кг сахара. Так что с учетом того, что за один раз используется 5–10 г, его хватит надолго!

1-й способ:

Измельчите 1 стручок в ступке или кофемолке, хорошенько перемешайте с 1 кг сахара, чтобы он тоже превратился в пудру. Храните в хорошо закупоренной банке.

2-й способ

Разрежьте 2 стручка вдоль и выскоблите ножом семена. Перемешайте семена с 1 кг сахара при помощи блендера. Пересыпьте в банку, воткните в смесь стручки без семян. Когда будете добавлять новый сахар, старые стручки не выбрасывайте.

Как приготовить ванильный экстракт

Жидкий натуральный ванильный экстракт, обладающий ярчайшим ароматом и вкусом, готовят на спиртосодержащей основе. Настойку ванили не повергают термической обработке, а используют в десертах, кремах, напитках.

Ингредиенты

  • 3–4 стручка ванили
  • 300 мл рома (водки, коньяка)

Приготовление

Поместите ваниль в бутылочку или баночку, залейте алкоголем. Настаивайте в течение 2 месяцев.

Вот так можно с максимальной пользой использовать натуральную ваниль вместо того, чтобы портить любимые десерты синтетическим порошком. Попробуйте добавить домашний ванильный сахар в пышный сливочный крем для тортов, а также во множество других вкусных блюд. Готовьте правильно и выбирайте только безопасные добавки. Обязательно возьмите на заметку и поделитесь этой статьей с друзьями!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

эссенция, экстракт, ванилин, ванильный сахар – в чём разница?

Поделитесь находкой с друзьями!

Ванильная эссенция, экстракт, ванилин, ванильный сахар… Начинающий кондитер может запутаться в таком многообразии. Мы постарались разобраться, чем они отличаются друг от друга, где применяются и как их приготовить в домашних условиях.

Ваниль в стручках

Ваниль в стручках обладает невероятно насыщенным и стойким ароматом. Она применяется в приготовлении многих десертов, а также в ароматизации напитков и шоколада. Как правило, для выпечки используются семена ванили, а для ароматизации десертов или напитков – целые стручки.

Чтобы извлечь семена, аккуратно разрежьте стручок ванили вдоль. Семена (достаточно одной щепотки) можно добавлять в молоко, напитки, муссы, мороженое, тесто и т.п. Из вскрытых ванильных стручков можно приготовить ванильный экстракт или эссенцию. Также стручки можно использовать для ароматизации выпечки, в составе которой есть молоко. Для этого положите вскрытый стручок в молоко и подогрейте на среднем огне.

Хранить ванильные стручки необходимо в плотно закрытом пакете без доступа воздуха в темном прохладном месте, но не в холодильнике и не в морозилке (там она высохнет быстрее).

Ванильная эссенция

Ванильная эссенция – это концентрированный спиртовой ванильный экстракт. В отличие от ванильного порошка или экстракта эссенция более экономична: достаточно 3-4 капель для придания десерту стойкого и насыщенного аромата.

Приготовить ванильную эссенцию можно в домашних условиях. Для этого нужно нарезать свежие ванильные стручки и залить крепким алкоголем (пропорция: на 1л алкоголя 35% – 200-300 г ванили). Настаивать 2-3 месяца, периодически встряхивая ёмкость. Хранить эссенцию в прохладном тёмном месте (но не в холодильнике).

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка ванильных стручков. Он менее концентрирован, чем эссенция, однако также обладает великолепным ароматом.

Ванильный экстракт готовится аналогично эссенции, но в других пропорциях (на 1 л алкоголя 35% – 100 г ванили).

Кстати, ошибочно полагать, что ваниль надо настаивать в спирте 97%. Наоборот, такая крепость не позволит аромату ванили полностью раскрыться. Поэтому лучше выбрать алкоголь крепостью 35-40%.

Настаивать ваниль нужно 2-3 месяца. Но в процессе хранения она продолжает созревать и её можно выдерживать несколько лет.

И ещё момент: как любая спиртовая настойка, и эссенция, и экстракт не переносят высоких температур и теряют свои свойства при нагревании.

Ванилин

Кристаллический ванилин – это более дешевая альтернатива натуральной ванили. Порошок обладает сильным ароматом и легкой горечью во вкусе, полностью растворяется в горячей воде. Достаточно малой щепотки ванилина, чтобы придать блюду нежный, изысканный аромат и вкус.

Совет: перед добавлением в блюдо, растворите ванилин в чайной ложке горячей воды – так аромат станет ярче.

Ванильный сахар

Ванильный сахар – это смесь сахара и ванилина, обладает не столь явным и насыщенным вкусом и стойким ароматом, нежели ванильный экстракт.

Ванильный сахар можно приготовить в домашних условиях. Для этого семена стручковой ванили разотрите с обычным рафинированным сахаром.

Рейтинг статьи: 5.0 (2 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!

www.elle-craft.ru

Можно ли заменить ВАНИЛИН ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ???

Лучше заменить ванилин ванилью…

там в ванильном сахаре мало сахара, заменить можно конечно. Желательно ванильный сахар развести

вот именно.. и еще-от ванилина чернеет эмаль на зубах…

Ванилина требуется значительно меньше, чем сахара. Более того: если добавляется в выпечку или блюдо потом нагревается, то ванилина надо еще меньше. Т. к. Под воздействием высокой температуры аромат ванилина усиливается. Если его положить очень много, то блюдо может даже горчить. Я ванилина кладу на кончике ножа. ! пакетик идет на 2-3 раза.

конечно можно

Конечно можно!!

touch.otvet.mail.ru

ванильный сахар можно заменить на обычный сахар(для приготовления тесто)

ванильный сахар кладётся для запаха и вкуса ВАНИЛИ А просто сахар это просто сахар.

Ванильный сахар- для запаха выпечки ванилью, можно использовать простой, но запах..

мне кажется что нет, сахар придает тесту сладость, а ванильный сахар придает только запах, и нежный привкус, но не сладость

Нет! аромата ванили не получится однозначно…

я вообще не заморачиваюсь с ванильным сахаром в рецептах выпечки, потому что он у нас не продается. просто заменяю его на такое же кол-во обычного сахара с щепоткой ванилина. например, если в рецепте указано “добавить 4 столовых ложки ванильного сахара”, я кладу 4 столовых ложки обычного + щепотка ванилина. P.S. так что заменять можно, если только Вы не великий эстет в кулинарии и не можете есть выпечку без привкуса и сильного аромата ванили…

Можно добавить ванилин, вместо ванильного сахара

вместо сахара написано можно положить ванильный сахар. сахару 210 гр, а ванильного сахара в пачке 25гр

touch.otvet.mail.ru

в чем разница, чем отличается

Ванильный сахар и ванилин – в чем разница и сходство? Некоторые до сих пор путают два этих компонента – мы поможем разобраться, что есть что, какими особенностями отличается и как заменить одно другим.

Описание

Выбрать, что лучше – ванилин или ванильный сахар, нельзя. Это два принципиально разных продукта, в основе которых лежит один компонент.

Ванилин – это экстракт, получаемый натуральным путем из стручков ванили или синтетическим способом синтезируемый в лабораторных условиях.

Выделяется три типа элемента:

  • Кристаллический. Имеет яркий аромат, используется в выпекании, производстве мороженого;
  • Порошковый. Легко растворяется, отличается характерным запахом и используется в изготовлении шоколада. Именно этот продукт, смешанный с сахарной пудрой можно купить в магазине;
  • Жидкий. Используется в изготовлении напитков, при пропитке коржей.

Ванильный сахар – это перемешанные стручки ванили (иногда истертые в порошок) и сахарный песок. В промышленных масштабах соотношение ванильного сахара и ванилина регулируется нормами ГОСТ. Ароматическое масло пропитывает измельченные крупинки.

Теперь вы знаете, сколько ванилина в ванильном сахаре, в чем разница двух продуктов – идем дальше, обсудим, чем они похожи.

Хотите узнать, чем полезно семя льна для женщин, читайте эту статью и переходите на  другую, не менее интересную статью на нашем сайте.

Что общего?

Вопрос, ванильный сахар и ванилин – одно и тоже или нет, занимает многих. Сразу скажем, что это не совсем похожие продукты, они имеют разную насыщенность и концентрацию. В этой статье мы попытаемся дать самый подробный ответ, который поможет разобраться в тонкостях употребления продуктов.

Для начала мы поговорим о том, чем похожи оба вещества. Существует несколько признаков, которые свойственны обоим компонентам:

  • Характерный сладкий аромат;
  • Возможность стимулировать выработку гормона радости;
  • Действуют на нервную систему успокаивающе;
  • Повышают аппетит;
  • Предназначены для ароматизации и усиления запаха готовых блюд;
  • Придают напиткам и блюдам сладкий аромат и смягчают вкус.

Убедились, что схожие черты все-таки есть? Давайте перейдем к следующей части нашего обзора и обсудим, существует ли разница между ванилином и ванильным сахаром, и в чем она заключается.

В чем разница?

Чем отличается ванилин от ванильного сахара, есть ли существенная разница между двумя продуктами? Она есть и заключается в процессе производства:

  • Сахарный продукт изготавливается из натуральных компонентов – путем смешивания песка и палочками ванили;
  • Существует и синтетический аналог – добавление этилванилина, специального ароматизатора. Таким образом производят дешевый компонент;
  • А вот концентрированную добавку делают искусственно – путем синтеза.

Кроме того, стоит отметить такую небольшую разницу:

  • Сахарный компонент отличается низким содержанием ароматических веществ;
  • Концентрат упаковывается в небольшие пакетики и добавляется в кулинарии в меньшем количестве.

Что выбрать – ванилин или ванильный сахар, отличия этих компонентов не существенны и не скажутся на вкусе готового блюда. Это утверждение верно, но не всегда, так как вкусовые качества компонентов незначительного отличаются. Поэтому пора поговорить об областях использования продуктов.

Применение

Пусть разница во вкусе невелика, при выборе одного из двух компонентов стоит ориентироваться на количество и собственные пожелания.

Концентрат используется в следующих областях промышленности – пищевой и не только:

  • При изготовлении несладких или диетических изделий;
  • В парфюмерии;
  • В алкогольных напитках;
  • В производствах шоколада;
  • В безалкогольных напитках;
  • В молочных продукты – особенно в сливках и мороженом.

Сахарный продукт используется в следующих случаях:

  • При добавлении в основу теста или кондитерской массы;
  • В десертах без выпекания и добавления крема;
  • Как посыпка к готовым кондитерским блюдам;
  • При изготовлении каш и запеканок;
  • В компотах, кофе, молочных коктейлях;
  • Как добавка к йогуртам и сладким соусам.

Как правило, большинство кулинаров держат дома сахарный продукт – он проще в употреблении, более доступен. Скорее всего, и у вас на полке стоит небольшой пакетик сладкой добавки.

Хотите узнать, зачем добавляют соевый лецитин в шоколад? Переходите по ссылке и читайте информацию а эту тему!

А напоследок давайте обсудим, можно ли вместо ванильного сахара использовать ванилин.

Можно ли заменить ванильный сахар ванилином или наоборот? Разумеется, можно – главное, правильно соблюдать пропорции.

  • Если вы возьмете концентрированный компонент, уменьшите его количество в рецепте;
  • Не забудьте тщательно размещать – иначе рискуете столкнуться с небольшой горчинкой во вкусе.
Как самостоятельно сделать ванильный сахар

Многих кулинаров интересует, как сделать ванильный сахар из ванилина в домашних условиях. Вы удивитесь, но это не так сложно:

  • Возьмите килограмм сахарного песка;
  • Измельчите кристаллики в блендере;
  • Переместите получившуюся смесь в емкость с плотной закручивающейся крышкой;
  • Отдельно измельчите один стручок пряности;
  • Лучше всего использовать свежий и маслянистый продукт;
  • Переложите получившуюся кашицу в емкость, перемешайте оба компонента;
  • Закройте крышку и оставьте стоять в темном прохладном месте буквально на пару дней;
  • Готово! Масло пропитает песок и вы сможете использовать смесь для выпекания и изготовления других блюд.

Теперь вы знаете, как заменить ванильный сахар на ванилин – пропорции запомнит даже начинающий кулинар. Поищите интересные рецепты в интернете и начинайте творить шедевры, которые удивят своей сладостью и ароматом даже искушенных гурманов.

specii-pripravi.ru

Ванильный экстракт

Ванилин — один из самых известных и востребованных ароматизаторов. Я ничем не отличаюсь от большинства хозяек и всегда добавляю его в десерты, выпечку и домашние йогурты. Однажды я покупала приправы, а продавщица переспросила: «Вам натуральный ванилин или химический?» Как это химический, неужели есть разница?

© DepositPhotos

Ванильный экстракт

Оказывается, все эти копеечные пакетики с ванилином и ванильным сахаром — синтетический продукт! Натуральная ваниль — это плоды тропических орхидей, они считаются одной из самых дорогих пряностей в мире. Чтобы вырастить полноценное плодоносящее растение, требуется особый уход и ручное опыление.

Сорвать, высушить и отправить на продажу стручки не получится, ведь они совсем не пахнут. Чтобы получить настоящую пряность, стручки собирают незрелыми, затем погружают на 20 секунд в горячую воду и 7 дней парят в шерстяных одеялах при температуре 60 °С. Только после этих процедур стручки становятся ароматными и приобретают коричневый оттенок.

© DepositPhotos

Отправлять на экспорт можно плоды, которые покрылись белым налетом — игольчатыми кристаллами природного ванилина. А это возможно только после длительного (1–5 месяцев) просушивания плодов на свежем воздухе. Таким способом можно получить настоящую ваниль. Цена у нее отнюдь не маленькая, и купить ванильный экстракт органического происхождения не так просто.

Натуральная ваниль очень полезна. Ее целебный аромат действует как легкое обезболивающее, снимает раздражение и помогает нормализовать сон, стимулирует пищеварение и нейтрализует алкогольное отравление. Запах ванили снижает тягу к сладкому, повышает уровень адреналина и серотонина — гормона счастья.

© DepositPhotos

Ученые довольно быстро вывели формулу, по которой можно синтезировать ванилин. И теперь в магазинах мы покупаем искусственный продукт, синтетический аналог с запахом ванили. Его смешивают с сахарным песком, и получается ванильный сахар. В настоящее время ванилин изготавливают из чего угодно!

Один из способов синтезирования, это получение ванилина из отходов целлюлозных комбинатов. Побочный продукт, который образуется при производстве бумаги (лигнин) обрабатывается щелочами и окислителями. Именно из этой субстанции выделяют и очищают ванилин.

Еще один вариант «добычи» синтетической пряности заключается в использовании гваякола, синтезированного из фенолов. А что такое фенол? Это карболовая кислота, полученная из бензола — токсичного и канцерогенного вещества!

© DepositPhotos

Если судить о других качествах, никогда не поверю, что натуральная и химическая ваниль пахнут одинаково! Всего один раз попробуй выпечку с добавлением щепотки органической ванили, и ты навсегда забудешь про искусственную.

Используется натуральная ваниль очень экономично, 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм теста. Не нужно добавлять много, блюдо может оказаться горьким.

Совет редакции


Предлагаю сделать тебе ванильный экстракт в домашних условиях. Купи четыре ванильных стручка и раздели их пополам. Помести половинки в стеклянную емкость и залей 100 мл водки или рома. Дай настояться минимум 3 недели в прохладном месте. Используй чайную ложку этой настойки для ароматизации выпечки. Хранить экстракт можно до года в холодильнике.

Чтобы сделать ванильный сахар, смешай 2 расщепленных стручка ванили с 0,5 кг сахара. Помести смесь в закрытую емкость на одну неделю и каждый день перемешивай. Используй для приготовления десертов, которые не нужно выпекать.

Классический вариант использования ванили — вручную перетереть содержимое стручка с сахарным песком в ступке. Добавляй в блюда по вкусу.

Если синтетический ванилин тебя не пугает и ты хочешь использовать его в блюдах, опытные кулинары советуют не использовать сам порошок, а приготовить эссенцию. Нужно развести один пакетик ванилина в 50 мл водки. Потом перелить раствор в холодный сахарный сироп (400 г сахара на 250 мл воды) и добавлять по необходимости.

Поскольку у разных производителей ванилин отличается, опробуй дозировку на небольшом количестве продуктов.

© DepositPhotos

Если тебе понравилась статья, покажи ее друзьям, наверняка многие из них не догадываются о происхождении привычного ванильного сахара.

А ты пробовал десерты с натуральной ванилью? Как думаешь, есть отличия во вкусе в сравнении с синтетическим ванилином? Не забудь написать комментарий!

лучших заменителей экстракта ванили – что использовать вместо ванили

Итак, у вас закончилась ваниль. Мы все были там. Не бойся! Поскольку экстракт ванили обычно требуется в небольших количествах, заменить его несложно. В большинстве случаев это нормально полностью исключить! Но если вы ищете замену ароматизатора, у нас есть несколько идей:

Алкоголь

Моим любимым заменителем ванили является янтарный ром – иногда я даже предпочитаю его! У него мягкий карамельно-ванильный вкус, который прекрасно сочетается с десертами.Но ром – не единственный вариант; бурбон и бренди также придадут восхитительный аромат ванили.

Экстракт миндаля

Если вы ищете аромат свежести из выпечки, выберите экстракт миндаля. Мы любим использовать ваниль и миндаль в тандеме, как в нашем классическом пироге с фунтом, но экстракт миндаля может стоять сам по себе. Не любите сладости со вкусом миндаля (например, марципан)? Начните с малого с этого. Добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки в торт или партию печенья, чтобы получить сладкий, слегка цветочный аромат je ne sais quois, не чрезмерный миндальный аромат.То же самое и с амаретто, если он у вас есть!

Кленовый сироп

Возможно, это не полный обман, но чистый кленовый сироп хорошего качества придает выпечке восхитительный вкус ириски и ванили. Не стучите, пока не попробуете наше печенье с пеканом и кленовым кремом. 😋

Spices

Хорошо, это может показаться натяжкой, но, возможно, у вас закончилась ваниль, что было знаком вселенной, чтобы направить ваш десерт в другом направлении. Конечно, ванильные кексы – это классика, но почему бы вместо них не попробовать кексы с кардамоном? Что касается глазури из сливочного сыра на морковном пироге, она будет такой же вкусной, приправленной корицей и мускатным орехом.

Использовать какие-либо из этих заменителей? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 лучших заменителей экстракта ванили

Кристин Дюваль, Getty Images

Мы не стесняемся здесь экстракта ванили – мы добавим в рецепт хорошую глюкозу, даже не измеряя ее! Но что произойдет, если вы заняты выпечкой печенья или торта и поймете, что у вас закончилась ваниль? Не волнуйтесь! Хотя аромат ванили уникален, есть и другие ингредиенты, которые в крайнем случае можно использовать в качестве замены экстракта ванили.

Экстракт ванили – удивительный продукт. Он сделан из ванильных бобов или стручков, которые вырастают из определенного вида орхидей. Стручки собирают, когда они зеленые, опускают в горячую воду, а затем сушат до шести месяцев. На этом этапе бобы приобретают знакомую длинную форму и темную морщинистую кожицу. Затем получают экстракт ванили, когда стручки замачивают в смеси воды и спирта, чтобы сохранить их теплый сладкий вкус. Вы можете приготовить собственный экстракт дома по формуле Ри Драммонда: наполните банку Мейсон размером с кварту примерно 16 стручками ванили, затем залейте в банку бренди и оставьте на месяц.Это не спасет вас в крайнем случае, но это интересный проект!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Итак, если у вас закончилась выписка, и вы не можете ждать месяц, чтобы сделать свою собственную, что вы будете делать? Хорошая новость заключается в том, что в настоящее время ванильный ароматизатор существует во множестве различных форм, и есть много других способов придать аромат вашим рецептам. Найдите здесь одни из лучших заменителей экстракта ванили, а затем попробуйте их в десертах, таких как апельсиново-ванильный обезьяний хлеб, ванильные кексы, мороженое с корицей и кексы с тыквенными специями.

Бурбон

Многие бурбоны имеют теплый ванильный вкус (бурбон часто используется для приготовления экстракта ванили). Попробуйте заменить ваниль бурбоном в рецепте, один за другим; это не сильно изменит результат.

ElNarizGetty Изображений

Ванильная паста из бобов

Ри одержима этим. Он поставляется в маленькой баночке, сладкий, густой и наполненный крошечными семечками ванили. Он идеально подходит для домашнего мороженого, молочных коктейлей или ванильной глазури, поэтому маленькие крапинки действительно выделяются.

Ванильный порошок

Возможно, вы видели этот порошок в качестве дополнения в местной кофейне. Ванильный порошок – это просто высушенный экстракт ванили, смешанный с кукурузным крахмалом, поэтому его вкус немного мягче, чем у экстракта. Вы можете использовать это как равномерный обмен, хотя аромат ванили не будет таким выраженным.

Кленовый сироп

Кленовый сироп на вкус не совсем как ваниль, но он теплый и сладкий, так что это неплохая замена. Только не добавляйте слишком много, иначе блюдо получится слишком сладким.

Кофе


При приготовлении шоколадного лакомства, требующего ванильного экстракта, подумайте о замене растворимого кофе, порошка эспрессо или небольшого количества крепко сваренного кофе. Аромат кофе усиливает шоколад и делает его вкус более насыщенным и шоколадным.

Caiaimage / Адам Голт Getty Images

Молоко со вкусом ванили

Если у вас под рукой есть миндальное, соевое или кокосовое молоко со вкусом ванили, вы можете добавить в рецепт столовую ложку или около того вместо экстракта ванили.Вкус будет очень тонким, но молоко может дать только те легкие нотки ванили, которых в противном случае вам не хватало бы.

Vanilla Rum

Проверьте свой шкаф для спиртных напитков: если у вас есть ром со вкусом ванили, он может быть лучшим вариантом после настоящего экстракта ванили. Используйте то же количество рома, что и ванильный экстракт.

Мед

Конечно, мед на вкус не очень похож на ваниль, но хороший мед придаст выпечке легкую цветочную сладость так же, как ваниль.Это достойный вариант, если вам нужен легкий намек на аромат.

Миро Врлик / EyeEmGetty Images

Миндальный экстракт

Хотя это не даст вам аромата ванили, он придаст вашему десерту восхитительно ореховые нотки, так что вы совсем не пропустите ваниль! Только не забудьте использовать немного – экстракт миндаля имеет гораздо более сильный аромат, чем экстракт ванили.

Бренди

Бренди восхитителен в глазури и глазури, где его действительно можно попробовать.Это придаст вашему рецепту ту теплую сладость, которая обычно исходит от ванили.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший заменитель экстракта ванили – пара поваров

Проверил шкаф, а ванили нет? Вот лучший заменитель экстракта ванили для выпечки и кулинарии.

Вы печете и поняли, что у вас под рукой нет ванильного экстракта? Экстракт ванили получают путем мацерации стручков ванили в спирте, что придает ему уникальный ароматный аромат. Существует множество рецептов, для которых требуется экстракт ванили: пирожные, печенье, кексы, блины, вафли: почти все, что угодно, лучше, если добавить немного этого ингредиента. На самом деле: ваниль действует примерно так же, как соль в пикантных рецептах. Он раскрывает существующие ароматы, делая их более яркими.

Чем заменить экстракт ванили? Ваниль сложно заменить.Но если вы в затруднении, у нас есть рецепт за 1 минуту, который отлично подойдет! Есть несколько других вариантов в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

1. Бурбон и амаретто в равных частях.

Лучший заменитель экстракта ванили? Пора совершить набег на ваш шкаф с алкогольными напитками! Бурбон и амаретто в равных частях. обеспечивает сладкий, ореховый, фруктовый и сложный вкус одновременно: очень похожий на экстракт ванили. Мы протестировали смесь бурбона и амаретто в качестве заменителя экстракта ванили во фруктовом соусе из йогурта, и она отлично работает! Есть некоторая разница во вкусе, но она очень близка.Он также работает с выпечкой, такой как быстрый хлеб, торты и печенье. (Примечание: эти два ингредиента смешиваются во вкусный амаретто сауэр.)

Какое соотношение? Замените ½ чайной ложки бурбона и ½ чайной ложки амаретто на 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Беспокоитесь об алкоголе? Получите: ванильный экстракт содержит от 35 до 40% алкоголя. Бурбон состоит из 40% алкоголя, а амаретто – только 28%! Таким образом, комбинация бурбона с амаретто содержит на меньше алкоголя на , чем сама ваниль.(Подробнее здесь.)

2. Бурбон или ром.

Нет амаретто? Не стоит беспокоиться. Следующий лучший заменитель экстракта ванили? Используйте любой темный ликер, например, бурбон или ром! Он добавляет тонкой сложности выпечке, делая ее достойной заменой ванили. Мы опробовали этот прием на нашем клюквенном хлебе, и он дает отличный вкус в рецептах выпечки. Вы даже можете использовать его во взбитых сливках домашнего приготовления.

Какая конверсия? Используйте примерно 1 чайную ложку бурбона или рома на каждую чайную ложку ванили.

3. Ваниль (если есть).

Хорошо, мы понимаем, что если у вас нет экстракта ванили, это очень , скорее всего, у вас также не будет ванильных бобов. Но это действительно лучший заменитель экстракта ванили, потому что … сам экстракт является заменой стручков ванили! Так что это даже лучше , чем экстракт.

Разрежьте его и соскоблите фасоль ножом. Какая конверсия? 1/2 чайной ложки семян ванили равняется 1 чайной ложке ванильного экстракта.

4. Полностью опустите.

Да, здесь музыка останавливается! Если у вас нет ванильных бобов, бурбона или рома, вы можете вообще исключить ванильный экстракт . Если, конечно, вы не делаете что-то вроде домашнего ванильного мороженого. В таком случае, пожалуйста, купите ваниль! Вот ключ: у ванили такой тонкий вкус, что вы можете не добавлять ее в выпечку, не заметив особой разницы.

Во многих интернет-источниках есть некоторые фиктивные идеи о заменителях ванили (кленовый сироп, экстракт миндаля и т. Д.).Избавь себя от неприятностей и просто оставь это в покое! Вы обнаружите, что большинство людей не замечают, что чего-то не хватает.

Вот некоторые из наших любимых рецептов с добавлением ванили:

Распечатать часы значок часов

Описание

Проверил шкаф, а ванили нет? Вот лучший заменитель экстракта ванили для выпечки и кулинарии.


  • ½ чайной ложки бурбона
  • ½ чайной ложки амаретто

  1. Смешайте два ингредиента вместе. Используйте вместо 1 чайной ложки ванильного экстракта.
  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: смешанный
  • Кухня: нет данных

Ключевые слова: Заменитель экстракта ванили

15 заменителей экстракта ванили – не теряйте крошки

Нужен дешевый и простой заменитель ванили? Вот лучшие заменители экстракта ванили 15 и способы их использования.Идеально подходит для любой выпечки, от пирожных до печенья, глазури, чизкейков и хлеба – даже для мороженого!

Вы видели стоимость ванильного экстракта в последнее время? В последний раз, когда я видел ваниль в Costco, она стоила 36 долларов за 16 унций ванили… скажите ЧТО?!?!

Не бойся! Позвольте мне объяснить, что вы можете использовать в качестве заменителя ванильного экстракта. Гарантированно, у вас уже есть хотя бы один из них на вашей кухне!

15 Заменители экстракта ванили

1.Ванильный порошок

Я покупал этот ванильный порошок в прошлом, так что пусть вас не смущает цена. Даже когда я намеренно готовлю все из ванильных стручков (например, мороженое из ванильных стручков, сливки для кофе из ванильных зерен и лепешки из ванильных стручков), моя единственная сумка ВСЕ ЕЩЕ наполовину заполнена.

Когда вы используете от 1/2 до 1 чайной ложки за раз, одного пакета хватит ДОЛГО.

2. Молоко с ванилью

Мне нравится эта идея, потому что она очень универсальна, И молочные продукты очень хорошо передают вкус.

  • Сначала смешайте молоко и стручки ванили в кастрюле на плите. Сколько вы используете каждого из них, зависит от того, насколько крепким вы хотите, чтобы оно было, но помните, что вы можете разбавить молоко, если вкус слишком сильный, и сбалансировать это с учетом срока годности …
  • Затем принесите молоко и ваниль просто до кипения. Как только вы увидите, что наверху начнут пениться пузырьки, выключите его и дайте постоять, пока он не остынет.
  • Наконец, процедите стручки ванили и высушите их , и вы можете использовать их снова (храните их в холодильнике)! Используйте молоко в соотношении 1: 1 вместо экстракта ванили.

3. Ванильное молоко на растительной основе

Ванильное миндальное молоко – отличный способ получить аромат ванили, не перепрыгивая через край. Вы захотите использовать это вместо жидкости в рецепте … если рецепт требует молока или воды, используйте это вместо этого!

4. Ванильный сахар

Это, наверное, самый распространенный, но не мое первое предпочтение, так как это сахар. Но если он у вас уже есть под рукой, воспользуйтесь! Вам понадобится в три раза больше ванильного сахара, чтобы заменить ванильный экстракт, и обязательно уменьшите количество сахара в рецепте соответствующим образом.

5. Экстракт миндаля

Вы определенно можете использовать другой ароматизатор вместо экстракта ванили. Экстракт миндаля имеет более сильный аромат, поэтому используйте вдвое меньше. Также знайте, что в конце вы с большей вероятностью почувствуете вкус миндаля. Это может быть, а может и не иметь большого значения, но я хотел сообщить вам!

6. Кленовый сироп

Когда вы добавляете всего 1 чайную ложку в дюжину кексов, никто не заметит разницы во вкусе. Если вы идете по этому пути, используйте равное количество кленового сиропа.

7. Мед

Как и в случае с кленовым сиропом, вместо экстракта ванили можно использовать мед!

8. Ликер со вкусом ванили

Подумайте об ароматических сиропах, которые вы увидите, когда бармен готовит напиток с нуля. Есть несколько брендов, но при такой высокой стоимости ванили, возможно, стоит поставить бутылку ликера со вкусом ванили в шкафчике для спиртных напитков.

Ванильный экстракт все равно производят из спиртных напитков (рома или бренди), поэтому содержание алкоголя является спорным вопросом.К тому же большая часть алкоголя улетучивается в процессе выпечки.

Если вы используете ликер со вкусом ванили в качестве заменителя ванильного экстракта, используйте равные количества, указанные в рецепте.

9. Сиропы со вкусом ванили

Вспомните ароматические сиропы, которые вы видели в Starbucks. На самом деле это сгущенный сахар со вкусом ванили, поэтому вам нужно отрегулировать подсластитель в рецепте – возможно, значительно. Они, вероятно, лучше подходят для рецептов, в которых соотношение влажного / сухого не так изменчиво, как в шоколадных пирожных или печенье без выпечки, или в любом жидком рецепте.

10. Ванильное мороженое

Если вы все равно используете ванильный экстракт для приготовления замороженных десертов (например, молочных коктейлей, мороженого или замороженного йогурта), просто используйте вместо него ванильное мороженое!

11. Бурбон

Бурбон имеет темный вкус дыма, очень похожий на ванильный, и подходит к богатой выпечке, такой как ореховый пирог, шоколадный торт (сделанный из смеси домашнего шоколадного торта), имбирный пряник или печенье для завтрака с патокой. Используйте вдвое больше, чем указано в рецептах.

12. Бренди

Бренди слаще бурбона и хорошо подходит для выпечки, например, кексов с банановой шоколадной крошкой или тыквенного хлеба. Или даже вместо ванили в домашней масляной глазури!

Используйте вдвое больше, чем указано в рецептах, и, как бурбон, я бы использовал его только в рецептах, в которых требуется небольшое количество экстракта ванили!

13. Прочие специи

Весь смысл использования ванили – придать аромат, но есть и другие специи, которые делают то же самое.Вместо ванили попробуйте добавить корицу, мускатный орех, гвоздику или смесь специй для чая. Не позволяйте потребности в экстракте ванили мешать вам – используйте его как возможность попробовать что-то новое!

14. Ванильный чай

Наилучшие результаты дает использование самого чайного порошка, но вы также можете заварить действительно крепкий чай. Это, вероятно, не сработает в любой ситуации с выпечкой, но, как и при использовании других специй, это сработает в крайнем случае, и вы можете создать что-то, что вам действительно нравится!

15.Готовьте рецепты без ванили

Это непросто, так как ваниль, кажется, присутствует во ВСЕМ, но будьте внимательны, пробуя рецепты, и стремитесь к тем, в которых используется очень мало экстракта ванили, если он вообще используется.

Чего НЕЛЬЗЯ делать

Не покупайте имитацию ванили.

Основным ингредиентом для имитации ванили является «ванилин», дешевый ванильный ароматизатор, полученный в результате нефтехимического процесса. Если вы не уверены, что это такое, я объясню опасность нефти.

Не отказывайтесь от ванили.

Ваниль относится к выпечке, как кофе к шоколаду – она ​​раскрывает лучшие качества других вкусов. Если вы пропустите его полностью, конечный результат может оказаться не слишком вкусным, и вы потратите больше денег, чем если бы вы просто использовали ваниль. Лучше всего придерживаться одной из многих идей замены, приведенных выше, чем полностью исключать их.

Часто задаваемые вопросы

Насколько важен экстракт ванили в рецепте?

Экстракт ванили придает рецепту вкус, и аромат очень важен.Альтернативы экстракту ванили, перечисленные выше, можно использовать для получения аналогичного ванильного вкуса. Или они могут предложить альтернативные вкусы, которые могут быть не совсем такими, как ваниль в рецепте, но все же обеспечивать восхитительный аромат.

Можете ли вы пропустить экстракт ванили в рецепте?

Я предлагаю вам использовать заменитель экстракта ванили, указанный выше, если у вас нет экстракта ванили под рукой. Но я не рекомендую полностью исключать его из рецепта.

Советы и хитрости

  • Знаете ли вы, что вы можете сэкономить до 77%, приготовив ванильный экстракт самостоятельно? Вот полное руководство по приготовлению домашнего экстракта ванили.Вам понадобятся всего три вещи: ванильные зерна, ликер и банка.
  • Если у вас есть лишние стручки ванили (из домашнего экстракта ванили) , вы можете сделать свой собственный порошок стручков ванили! Вот как:
    • Измельчите использованные зерна ванили в дешевой кофемолке, такой как эта и BOOM. Домашний порошок стручков ванили, готовый заменить экстракт ванили, используя ПОЛОВИНУ количества. Это означает, что если в вашем рецепте требуется 1 чайная ложка ванильного экстракта, вам понадобится 1/2 чайной ложки ванильного порошка.
  • Вы также можете приготовить ванильный сироп собственного приготовления, если у вас есть ванильные бобы.
    • Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара.
    • Разделите фасоль пополам и добавьте в смесь.
    • Дайте ему покипеть в течение 15-20 минут, и вы можете использовать его в качестве замены ванильного экстракта в соотношении 1: 1!

5 дней, чтобы сэкономить 75 $
Хотите сэкономить на настоящей еде? Загрузите мое бесплатное руководство по экономии 75 долларов за 5 дней с помощью простых и практичных детских шагов.

Больше замен рецептов

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Варианты замены экстракта ванили + рецепт

Есть один особенный ингредиент, из которого сделана вся эта выпечка и десерты, такие вкусные: экстракт ванили! Но что делать, когда запас иссяк, и у вас есть дни до следующего похода за продуктами? Не волнуйся! Мы предлагаем вам массу вариантов замены экстракта ванили !

Мы никогда не встречали десерт, который бы нам не нравился.Это как любовь в виде еды. Один из распространенных ингредиентов, который так часто является ароматной и вкусной частью этих рецептов, – это удивительный экстракт ванили. Это ох, как вкусно.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Поскольку рецепты так часто восхваляют (и требуют) ванильного экстракта, могут быть дни, когда у вас его просто нет под рукой. Не позволяйте этому помешать вам приготовить вкусный десерт.Попробуйте вместо этого удобный заменитель экстракта ванили – у нас есть семь вариантов! Или сделайте все возможное и сделайте свой собственный экстракт ванили, используя наш безалкогольный рецепт.



КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ

Знаете ли вы, что 80% мировой ванили собирают на Мадагаскаре из стручка тропической орхидеи? А так как большая часть урожая ванили в мире происходит из одного места, это может стать проблемой, если произойдет крупное погодное явление, такое как сезон дождей. Загубленные посевы = меньше ванили, а покупать ее стоит БОЛЬШЕ!

Если вы были поклонником нашего дочернего сайта «Развлечения дешево или бесплатно» в течение ЛЮБОГО количества времени, то вы знаете, что мы рекомендуем покупать продукты только один раз в неделю.

Итак, что делать, если запас ванили полностью иссяк, и вы не хотите ходить в магазин? Продолжайте читать, чтобы увидеть наш удобный список вариантов замены на те дни, когда у вас их просто нет под рукой.


ЧЕМ Я МОГУ ЗАМЕНИТЬ ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ?

Если ванильный экстракт пока не подходит, то подойдет любой из следующих вариантов. Наш фаворит – кленовый сироп, так как он доступен в большинстве домов:

  • Кленовый сироп – Кленовый сироп можно легко добавить в рецепты в соотношении один к одному.Нет под рукой? Сделайте кленовый сироп по нашему рецепту.
  • Миндальный экстракт – Миндальный экстракт имеет похожий ореховый вкус, который довольно хорошо заменяет ваниль.
  • Ванильное миндальное молоко – Удивительно, но миндальное молоко или другое растительное молоко работает хорошо, если оно имеет аромат ванили.
  • Мед – Если вы добавляете мед, не забудьте уменьшить количество сахара в рецепте, иначе он может оказаться слишком сладким.
  • Ванильный порошок – Ага, это вещь.Ванильный порошок получают путем измельчения ванильных бобов до состояния порошка. Вы можете добавить такое же количество ванильного порошка, что и ванильный экстракт, и он будет иметь такой же вкус.
  • Imitation Vanilla – Имитация ванили производится с добавлением ванильных ароматизаторов вместо стручков ванили.
  • Другие специи – Есть и другие варианты специй, которые тоже могут хорошо подойти. Начните с щепотки корицы, мускатного ореха и гвоздики – все они имеют такую ​​же глубину, что и ваниль, – и посмотрите, какой у них вкус.

Все эти варианты отлично справляются со своей задачей, когда ванильный экстракт не подходит. Нам не терпится узнать, какой из них вы используете и как это получается!


БОНУСНЫЕ СОВЕТЫ О ВАШЕМ ЭКСТРАКТЕ

Вот несколько полезных бонусных советов, о которых следует помнить при приготовлении домашнего экстракта ванили. Все стоит затраченных усилий:

  • Не пропускайте глицерин – Поскольку глицерин является консервантом, не пытайтесь пропустить его.Домашний экстракт ванили, содержащий только воду и стручки ванили, станет ловушкой для бактерий.
  • С каждым разом становится все проще – Если вы планируете приготовить более одной партии экстракта, вы можете просто долить глицерин для следующего цикла. Ванильные бобы можно использовать 2-3 раза, прежде чем они будут готовы.
  • Охлаждение не требуется – Глицерин действует как стабильный при хранении консервант для вашего домашнего экстракта ванили, поэтому охлаждение не требуется!
  • Это без сахара – Глицерин не содержит сахара, а ваш удобный домашний экстракт подходит для веганов!
  • Это безалкогольный – Большинство домашних экстрактов ванили производятся с использованием водки или другого спирта.Глицерин не содержит спирта!

На самом деле, этот рецепт настолько универсален и увлекателен, что мы уверены, что вы больше не вернетесь к покупкам в магазине. Или вы обнаружите, что ваши соседи довольно регулярно просят брать немного денег. В этой игре нет ничего постыдного!


РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ

Если вы действительно хотите преуспеть (или недостаточно, если вам просто не хочется выходить на улицу), тогда приготовьте этот рецепт безалкогольного экстракта ванили, адаптированный из The Spruce Eats.Однако будьте осторожны: это не лучший вариант, если вам срочно нужна ваниль. Домашний экстракт ванили должен «лечить» до двух месяцев перед употреблением, так что дайте ему время. Но ожидание стоит , оно того стоит и поднимет вашу выпечку на новый уровень!

Рецепт домашнего экстракта ванили

Этот простой рецепт экстракта ванили требует всего трех ингредиентов плюс бутылка. Это может освоить любой желающий, и срок его хранения составляет более четырех лет.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 60 дней

Общее время 60 дней 10 минут

Состав курса

Кухня Американская

  • 1 часть воды
  • 3 цельных стручка ванили
  • 3 части пищевого растительного глицерина
  • 1 пустая стеклянная бутылка, темно-коричневая или прозрачная
  • Точное количество воды и глицерина, которое вы используете, будет зависеть от размера вашей бутылки.Вам нужно использовать 3 целых стручка ванили на каждую чашку глицерина.

  • Добавьте вместе 3 части глицерина и 1 часть воды и с помощью воронки перелейте в стеклянную бутылку. Наполните бутылку на 2/3.

  • Разрежьте три стручка ванили продольно на каждую чашку глицерина, которую вы используете.

  • Добавьте зерна в бутылку с глицерином, убедившись, что они полностью погружены в воду.

  • Закройте бутылку крышкой и храните в темном прохладном месте в течение двух месяцев.Раз в неделю встряхивайте бутылку.

  • Через два месяца домашний экстракт готов к употреблению.

Это будет гуще, чем обычный экстракт ванили, но все равно будет таким же вкусным!

Это так просто, правда? Этот рецепт ванили также может стать отличным подарком в домашних условиях! К тому же это так вкусно, что мы не можем винить вас за то, что вы хотели приберечь себе немного лишнего.


Мы очень рады, что вы опробовали этот экстракт своими руками вместе с суперлегкими заменителями в крайнем случае.Прокомментируйте ниже и расскажите нам, какой заменитель экстракта ванили вы использовали и в каком рецепте он хорошо работает.

Ищете другие отличные кухонные приемы и заменители ингредиентов?

Happy DIY’ing!

Лучшие заменители экстракта ванили в печенье

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Простой запах ванили может отправить человека в ностальгический, неистовый режим выпечки.Этот культовый боб используется во всем, от мороженого до чизкейка и, конечно же, печенья.

Если у вас возникло желание печь, но вы не можете найти ни капли ванильного экстракта в своем доме, еще не все потеряно.

Какой лучший заменитель экстракта ванили в печенье? Другая форма ванили, такая как ванильные бобы, паста из ванильных бобов или ванильный порошок. Если у вас нет настоящего заменителя ванили, вы также можете попробовать искусственную ванильную эссенцию, кленовый сироп, мед, альтернативный ароматный экстракт, ликер или специи, если вы в затруднении.

Каждая из этих замен будет добавлять что-то оригинальное в ваш рецепт, и, в зависимости от типа печенья, которое вы выпекаете, некоторые из них могут работать лучше, чем другие. В этой статье будут рассмотрены лучшие заменители различных видов печенья, чтобы вы могли уверенно заменить ванильный экстракт в любом рецепте.

Что такое экстракт ванили?

Экстракт ванили чистейшего сорта производится просто из ванильных бобов и спирта. Бобы замачиваются достаточно долго, чтобы растворить их аромат в спирте, который затем можно использовать в выпечке.

Стоит отметить, что если вы не очень разборчивый пекарь, скорее всего, вы годами покупали искусственную ваниль, не замечая этого. Он очень распространен в выпечке и дает в основном те же результаты, потому что по крайней мере половина ванили содержится в аромате.

Однако, если у вас есть точно настроенная палитра, вы заметите разницу, когда сделаете свой собственный экстракт ванили или купите высококачественный, настоящий ванильный вариант.

Варианты замены чистой ванили

Целые стручки ванили обладают очень интенсивным вкусом и являются одной из самых дорогих специй на земле, занимая 2 и место после шафрана.

Однако, поскольку он обладает таким сильным вкусом, он обычно доступен большинству людей в небольших количествах, хотя и не так дешев, как многие другие экстракты или искусственные разновидности.

Если вы взяли целую фасоль, разрежьте стручок продольно, чтобы добраться до липких внутренностей. 1/2 фасоли заменит 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Вы также можете сохранить стручок, поместив его в банку с сахаром, чтобы получился ароматный ваниль сахар.

Паста из ванильных бобов – это густая паста, приготовленная из смеси липких внутренностей ванильных бобов с экстрактом ванили. Его бывает сложно найти, но он богат и необыкновенно вкусен, и его можно заменить в точных дозах экстракта ванили.

Порошок стручков ванили – это самая чистая форма ванили по сравнению с самими стручками . Его можно просто высушить и перемолоть в порошок. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому используйте половину количества экстракта, указанного в рецепте.

Как сделать экстракт ванили

Прежде чем мы углубимся в заменители экстракта ванили без ванили, вам может быть интересно узнать, что если у вас есть ванильные бобы или даже паста из ванильных бобов и бутылка водки, вы можете взбить партию собственного домашнего ванильного экстракта .

Это не мгновенное решение, но это то, что вы можете держать под рукой, если у вас есть несколько лишних стручков ванили, с которыми вы не знаете, что делать.

Экстракт ванили получают путем замачивания бобов в спирте. Водка чаще всего используется для домашнего пивоварения, потому что она позволяет сиять аромату ванили с небольшим загрязнением. Вы можете использовать ром или бурбон, если это то, что у вас есть, но это создаст аромат смешанного экстракта.

Вот как:

  • В небольшую банку Мейсон или Вика добавьте 3 ванильных стручка, которые вы раскололи.
  • Налейте 1 стакан спирта по вашему выбору. Его нужно будет настаивать в прохладном, сухом месте, хорошо накрытым, примерно на месяц, прежде чем аромат станет достаточно сильным, чтобы его можно было использовать в качестве экстракта.
  • Все, что вам нужно сделать в это время, – это встряхивать банку примерно раз в неделю.

Если вы спешите, вам неудобно готовить экстракт из собственной водки или у вас просто нет пригодного к употреблению алкоголя, мы также можем показать вам, как приготовить ванильный экстракт без спирта. Ну, на самом деле это больше ванильный сироп .

Вот как:

  • Возьмите стручок ванили, расколите его и соскребите изнутри липкий материал.
  • Добавьте его в простой сироп из сахара и воды и тушите 15 минут.

Его можно использовать сразу в точных измерениях для экстракта ванили в любом рецепте.

Необходим ли экстракт ванили?

Экстракт ванили не всегда необходим в рецепте, хотя он почти всегда добавляет глубины вкуса и ароматической сладости, которых будет не хватать. В рецептах пикантных блюд мы используем соль, чтобы подчеркнуть вкус других наших ингредиентов. В выпечке мы используем ваниль.

Выпечка – это гораздо больше научный процесс, чем приготовление, поэтому у вас может быть история с выпущенным суфле, выпечкой или пирожным просто потому, что вы не измерили что-то точное.

Если он не используется в чем-то вроде ванильного мороженого, где он является звездой блюда, экстракт ванили не играет структурной роли в выпечке , по сравнению, например, с чем-то вроде пищевой соды.

Это значительно упрощает замену аналогичного эффекта и предоставляет множество эффективных вариантов для экспериментов.

Лучший заменитель аромата ванильного экстракта в целом

Если вам нужен ароматизатор, лучшим решением для замены экстракта ванили является использование альтернативной формы ванили, такой как фасоль, бобовая паста или ванильный порошок.

Если причина, по которой вы не используете экстракт ванили, также запрещает вам использовать настоящий заменитель ванили – скорее всего, непомерно высокая цена сладкой специи – тогда лучшим для вкуса будет замена искусственным ванилином, ванильным вкусом или ванильной эссенцией.

Это наиболее очевидный заменитель, но если вы ищете в Интернете заменитель экстракта ванили, у вас, вероятно, тоже нет искусственной ванили.

Лучший заменитель ванильного экстракта для печенья

В целом, лучший способ заменить ванильный экстракт зависит от того, что вы печете.

Некоторые из наиболее распространенных замен перечислены в таблице ниже, , а затем мы предложим, какой вариант выбрать для различных файлов cookie, которые вы запекаете.

Заменитель на 1 чайную ложку ванильного экстракта Лучшее приложение
Ваниль ½ фасоли Полноценный ароматизатор, полностью натуральная замена экстракта ванили, но без жидкости, поэтому вам, возможно, придется немного изменить свой рецепт.
Ванильная паста 1 чайная ложка Самый богатый вкус ванили, хотя лучше всего его заменить при точных измерениях
Ванильный порошок ½ чайной ложки Чистый, чистый вкус и аромат, но без жидкости, поэтому при необходимости скорректируйте рецепт.
Vanilla Essense 2 чайные ложки Прямая замена вкуса, хотя некоторые люди могут обнаружить горькое химическое послевкусие, а эссенция не так сильна, как экстракт.
Кленовый сироп 1 чайная ложка Кленовый сироп чаще всего используется для замены экстракта ванили в целом, потому что он имеет очень тонкий, но узнаваемый аромат, который дополняет почти все сладости.Для достижения наилучших результатов используйте 100% чистоту.
Медовый 1 чайная ложка Мед добавляет аромат, похожий на ванильный, однако он добавляет намного больше сладости, поэтому подумайте о том, чтобы уменьшить количество сахара в рецепте по вкусу.
Альтернативный ароматизированный экстракт ½ – 1 чайная ложка Экстракты миндаля, ягод, ириски или даже цитрусовых добавят аромат и оттенок вкуса, хотя некоторые из них лучше дополнят другие ингредиенты в определенных рецептах, чем другие.
Ликер 2 чайные ложки Ром, бренди, бурбон или любой другой темный ликер отлично подходят для раскрытия определенных вкусов.
Специи ½ чайной ложки Корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец или гвоздика – все это привносит глубину вкуса и ароматную драму в ваше печенье без дополнительной жидкости

Использование экстракта ванили в печенье

В некоторых формах выпечки ваниль может либо придать десерту нежность, либо нарушить его.В файлах cookie это гораздо менее заметно, и поэтому у вас гораздо больше возможностей для маневра с жизнеспособными заменами.

Даже профессиональные пекари склонны соглашаться с тем, что независимо от того, что является звездой печенья, будь то шоколад, имбирь, арахисовое масло или простой сахар, они превзойдут даже высококачественную ваниль, поэтому , заменив или даже просто исключив его, в некоторых случаях будет не влияет заметно на замес.

В зависимости от этого звездного вкуса поиск заменителя, который бы дополнял и усиливал его, важнее, чем простое добавление экстракта ванили по привычке.

Заменитель экстракта ванили в шоколадном печенье

В шоколадном печенье, очевидно, главный аромат.

В то время как аромат ванили может привлечь вас, шоколад великолепен на любой вкус, поэтому ваши варианты здесь безграничны, хотя наши фавориты – это апельсиновый экстракт или темный бурбон.

Если вы не хотите соревноваться с шоколадом в своем печенье, попробуйте вместо него более мягкий экстракт миндаля или ириски, используя половину того количества, которое указано в рецепте.

Заменитель экстракта ванили в сахарном печенье

Хотя многие люди этого не осознают, характерный «сахарный» вкус сахарного печенья обычно достигается с помощью экстракта ванили.

В этом случае у вас есть два варианта:

  1. Попробуйте мед или кленовый сироп и надейтесь, что ваши монстры печенья не заметят тонкой разницы между столь знакомыми вкусами, или
  2. Сделайте заявление, используя экстракта цитрусовых или особых специй , например как имбирь или корица.
Заменитель экстракта ванили в печенье с арахисовым маслом

Печенье с арахисовым маслом может быть таким же простым, как арахисовое масло + сахар + яйцо = печенье , к большому удивлению и восторгу нашей тестовой кухни.

Однако такое простое печенье с арахисовым маслом со временем может потерять свою привлекательность.

Кленовый сироп или мед в этом случае является прекрасной заменой экстракту ванили и, как многие утверждают, даже лучшим решением.

Если вам не нравится слишком сладкое печенье, вы можете использовать меньше сахара, чем требует рецепт, чтобы компенсировать добавленную сладость сиропа или меда.

Заменитель песочного печенья с экстрактом ванили

Самым важным ингредиентом песочного печенья является масло, но ваниль также усиливает аромат.

Лучшее решение в этом случае – привлечь внимание к заменителю, используя лимонный или миндальный экстракт , чтобы смело внести вклад в аромат.

Если вы приверженец традиций, замена экстракта спиртным поможет вам приблизиться к результату.

Заменитель экстракта ванили в овсяном печенье с изюмом

Подобно печенью с арахисовым маслом, не во всех рецептах этого сорта требуется ванильный экстракт, но он улучшает рецепт до уровня профессионального пекаря.

Овсянка и изюм идеально сочетаются с орехами любого вида, поэтому использование экстракта миндаля идеально подходит для этого случая.

Если подумать немного подробнее, вы не ошибетесь ни с одним из предложенных выше – кленовый сироп, мед, специи и ликеры – все это будет потрясающе на вкус в овсяном печенье.

Используйте рецепт овсяного печенья, чтобы проверить вкус, если вы все еще беспокоитесь о заменах.

Связанные вопросы

Чем можно заменить экстракт ванили в глазури?

Когда вы создаете глазурь, важны текстура и консистенция.Если в вашем рецепте требуется экстракт ванили, а у вас его нет, лучшей заменой будет другой экстракт или ликер.

Это гарантирует, что баланс жидкости не изменится и глазурь будет действовать должным образом. Однако это может слегка изменить вкус.

Вы можете заявить о себе с помощью жирного экстракта, такого как ягода или кокос, или вы можете выбрать ликер, добавленный в тех же размерах, что и экстракт ванили, и иметь более мягкий вкус.

Чем можно заменить ванильный экстракт бананового хлеба?

Банановый хлеб – это все о банановом вкусе, поэтому вы можете просто исключить ванильный экстракт и заметить небольшую разницу в вашем рецепте, если таковая имеется.

Если вас это очень беспокоит, было бы лучше использовать другой ароматизированный экстракт , если он у вас есть, вместо кленового сиропа или меда, которые могут немного изменить консистенцию вашего хлеба.

Ликер также подойдет и добавит приятного аромата, и, не волнуйтесь, спирт испарится, и ваш хлеб по-прежнему будет подходящим для детей.

Есть ли в чизкейке заменитель экстракта ванили?

Для чизкейка ваниль в основном усиливает сладость. Этого можно добиться, используя любой из вышеупомянутых заменителей, которые немного отличаются от вкуса вашего чизкейка.

Кленовый сироп или мед будут самыми сладкими , тогда как другой вариант экстракта или ликера только добавит глубины вкусу.

В зависимости от выбранной начинки, масляный экстракт может создать очень шелковистый маслянистый чизкейк.

Чем можно заменить экстракт ванили в мороженом?

Мороженое может иметь практически любой вкус, который только можно придумать, но когда дело доходит до чистого ванильного мороженого, единственным заменителем ванильного экстракта является какая-то другая форма ванили.

Здесь все дело во вкусе, и все остальное сделает мороженое совсем не ванильным. Можно использовать ванильный ароматизатор или эссенцию, стручки ванили или ванильную пасту, но только ваниль.

Если вы хотите приготовить ванильное мороженое дома, прочтите эту статью: Лучший экстракт ванили для мороженого

Можно ли приготовить французские тосты без экстракта ванили?

Французский тост был первоначально изобретен просто как способ использовать черствый хлеб. и он был приготовлен из сладких и острых ингредиентов , которые были под рукой в ​​то время.

Со временем это превратилось в скорее удовольствие, чем завтрак по необходимости, но это не значит, что вы не можете придерживаться традиций и просто использовать то, что у вас есть, вместо того, чтобы точно следовать рецепту.

Он очень щадящий, и если у вас нет экстракта ванили, вы можете попробовать заменить его любой комбинацией корицы, мускатного ореха, имбиря, душистого перца и сахара для аромата.

В качестве альтернативы, вы можете жить на грани, добавляя немного спиртного, например ром или бренди, или вы можете выбрать сладкий заменитель, такой как кленовый сироп или мед.

Наверх Далее: Беличьи слитки

Заменители экстракта ванили – шаги для улучшения здоровья

У меня закончился экстракт ванили… Что мне делать? Вам не нужно совершать лишние походы в магазин, если у вас закончился ванильный экстракт.Существует множество заменителей экстракта ванили, которые можно использовать без потери качества и вкуса.

Кулинария – это открытие нового. Его красота заключается в том, чтобы делать вещи разрушительными и находить способы исправить проблемы. Обычно мы воспринимаем как должное множество основных продуктов, таких как патока, пищевая сода и ванильный экстракт.

Только представьте, однажды вы решили сделать торт для своего друга, супруга или братьев и сестер, чтобы сделать им сюрприз на день рождения. Внезапно вы понимаете, что у вас закончился экстракт ванили, важный компонент для выпечки, включая торты, пирожные, печенье, хлеб и т. Д.Для вас будет шоком, если вы не придумали никакого решения.

8 лучших заменителей экстракта ванили

Итак, мы подготовили этот список заменителей экстракта ванили, чтобы помочь вам в таких экстремальных ситуациях.

  1. Кленовый сироп

Кленовый сироп готов к использованию в качестве заменителя ванильного экстракта. Он отлично справляется с заменой ванильного экстракта аналогичным сладким вкусом и ароматом. Вы можете использовать такое же количество кленового сиропа, какое требует рецепт для ванили, и вы даже не заметите небольшой разницы.

  1. Экстракт миндаля

Другой отличный заменитель ванили – это экстракт миндаля. Имейте в виду, что экстракт миндаля более эффективен, чем ваниль. Однако вы получите тот же вкус, если используете небольшое количество в качестве легкого усилителя вкуса.

Вы должны использовать вдвое меньше экстракта миндаля, чем ванили. Помните о ореховом вкусе, который вы получите в конце. На мой взгляд, он идеально подходит для печенья и тортов.

  1. Ванильный порошок

Ванильный порошок получают путем измельчения ванильных бобов в виде порошка.Сначала бобы обезвоживаются, а затем мелко измельчаются. Вы можете взять такое же количество ванильного порошка или немного меньше, чтобы заменить ванильный экстракт в любом рецепте. Вы получите аналогичные результаты.

  1. Ванильная паста

Ванильная паста представляет собой смесь сахара, экстракта ванили, семян ванили и натуральных загустителей для сохранения гладкой текстуры. Срок службы этой пасты немного короче, но ее можно использовать вместо экстракта ванили. Например, вы можете использовать его в своих рецептах, если вам не хватает экстракта ванили в соотношении 1: 1, т.е.е., одна столовая ложка ванильной пасты на одну столовую ложку ванильного экстракта. Он дает похожий внешний вид, но его вкус немного более стойкий.

  1. Корица

Корица – это разнообразная специя, используемая в различных продуктах, включая косметику, парфюмерию и чистящие средства. Это классический фаворит, который уже используется для приготовления многих сладких и соленых блюд. Корица определенно более острая по аромату и вкусу. По этой причине он отлично подходит для рецептов, где вам нужно немного вкуса.

Замените одну столовую ложку ванильного экстракта половиной столовой ложки корицы. Вы можете изменить количество в зависимости от печенья или десерта, которые вы готовите. Просто добавьте его прямо в смесь, медленно и понемногу, пока не станет лучше запах или вкус.

  1. Цедра цитрусовых

Когда у вас закончилась ваниль, вы также можете использовать цедру цитрусовых вместо экстракта ванили. Цедру цитрусовых получают путем соскабливания или срезания кожуры невощеных цитрусовых, включая апельсин, лайм, лимон, цитрон и т. Д.Цедра – это пищевой ингредиент, который обычно используется для придания вкуса пище.

Вы можете использовать все виды цедры цитрусовых вместо экстрактов ванили, таких как цедра лайма, цедра лимона или цедра апельсина. Для замены вам нужно добавить такое же количество цедры лимона, лайма или апельсина. Например, вы можете добавить одну столовую ложку цедры цитрусовых к одной столовой ложке ванильного экстракта.

Вы также можете использовать экстракт цитрусовых вместо цедры цитрусовых. Однако из-за сильного аромата лимона лучше заменить лимонную цедру экстрактом лимона, чем лимонным соком.Обычно вы можете заменить две столовые ложки лимонной цедры одной столовой ложкой лимонного экстракта.

Таким образом, вы можете использовать как экстракт лимона, фактически, экстракт цитрусовых, так и цедру цитрусовых вместо экстракта ванили, но имейте в виду, что количество должно быть точно определено.

7. Молоко со вкусом ванили

Вместо экстракта ванили вы можете использовать молоко на растительной основе со вкусом ванили. Это один из моих любимых приемов, который прекрасно работает в крайнем случае.Вы можете использовать любое молоко, например миндальное, кокосовое или соевое.

Если вы готовите сладкое блюдо, количество сахара не будет проблемой. Однако сладость молока может отвлекать вас, когда вы готовите мясо или несладкие блюда. Поэтому для пикантных блюд используйте несладкое ванильное молоко. Замените жидкости в вашем рецепте, такие как вода, несладкое молоко и т. Д., На ванильное молоко

8. Специи

Обычно ваниль используется как усилитель аромата и вкуса во многих рецептах.Хотя ваниль считается главным ингредиентом, вы можете использовать другие ингредиенты для той же цели в рецепте.

Вы можете заменить экстракт ванили другими специями, такими как кардамон, гвоздика, смесь чая, мускатный орех и т. Д., По своему вкусу. Самая любимая пряность в хлебобулочных изделиях – кардамон.

Однако вы можете выбрать другие удивительные специи, такие как розмарин, которые придают изделиям из выпечки острый и древесный вкус. Вы также можете выбрать кориандр, базилик, тмин, мяту или перец, чтобы продолжить свой рецепт.Не добавляйте много, просто щепотку специй, чтобы усилить вкус вашего рецепта, когда у вас закончился экстракт ванили.

Заключительные слова

Экстракт ванили является важным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, который придает вкус и аромат. Однако иногда вам нужно предпринять другие шаги и заменить экстракт ванили, когда его нет дома и некому принести из магазина.

Вы можете использовать любой из заместителей, упомянутых выше, для замены экстракта ванили без потери вкуса и аромата вашего рецепта.

Другие заменители для выпечки

Заменитель шелухи подорожника

Заменитель гречневой муки

Заменитель сахара Турбинадо

Заменитель муки Arrowroot 000500050005000500050002 0005

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *