Чем красить шоколад: Как покрасить шоколад разными красителями: гелевым, сухим, жирорастворимым, кандурином

Как покрасить шоколад разными красителями: гелевым, сухим, жирорастворимым, кандурином

Покраска шоколада – важный процесс в работе кондитера. Чтобы глазурь или фигурки для торта заиграли яркими цветами, нужно знать, чем и как покрасить шоколад. Неправильный краситель или нарушение технологии процесса окрашивания может полностью испортить десерт.

Какими красителями можно окрашивать шоколад

Шоколад в кондитерском деле используют как декорацию. Делают глазурь для тортов, конфеты, креативные фигурки. Одним цветом обойтись невозможно. Поэтому кондитеры окрашивают какао-продукт в различные цвета.

Существует несколько видов красителей, которые используют для окрашивания лакомства. Купить их можно в любом кондитерском магазине.

Гелевые красители – самые распространенные. Они представлены широкой цветовой гаммой. Не меняют текстуру «капризного» продукта. Полностью растворяются, не оставляя комочков. Гель удобен в использовании. Ответ на вопрос, как покрасить шоколад гелевым красителем – банален. Достаточно добавить нужное количество колоранта в глазурь и тщательно перемешать компоненты.

Гелевые пищевые красители

Сухие красители добавляют, предварительно разведя порошок в небольшом количестве растительного масла до однородной консистенции.

Обратите внимание! При добавлении сухого неразведенного маслом колоранта в шоколад, текстура продукта может стать зернистой или неоднородной.

Перламутровый кандурин используют несколько иначе. Краситель не смешивается с лакомством. Им окрашивают либо готовую поверхность плитки, либо внутреннюю часть формочки, в которую планируется залить растопленный шоколад.

Жирорастворимые колоранты используются в чистом виде. В основе красителей натуральные масла растительного происхождения. Для окрашивания достаточно добавить пару капель краски в теплый растопленный продукт и перемешать.

Натуральные пищевые красители для шоколада не только полностью выполняют свое назначение, но еще и содержат полезные вещества. Такие порошки получают из растений, которые обладают пигментирующими свойствами:

  1. Чайные порошки: каркаде, матча (голубой или зеленый). Для получения красителя, высушенные листья или цветки растения перетирают в пудру.
  2. Порошки из сублимированных ягод киви, манго, малины, вишни, клубники, черной смородины. Особая технология производства колорантов этого типа сохраняет в них много полезных веществ.
  3. Сухие колоранты из сушеных или сублимированных овощей: томата, красного перца, тыквы, свеклы, шпината. Части овощей или их листья сушат и перетирают в мелкий порошок. Сохраняется изначальный аромат и вкус продуктов. Красящие свойства высокие.
  4. Овощная или растительная пудра (ячмень, свекла, черная морковь). Выжатый овощной сок превращают в сухую пудру. Она отлично пигментирует шоколад. Не имеет яркого вкуса.
  5. Покрасить шоколад в черный цвет можно пудрой из бамбукового угля.
  6. Куркума придает какао-продукту желтый окрас.

Перед тем как добавлять краситель, необходимо смешать небольшое количество растопленной шоколадки и колоранта в отдельной тарелочке. Это позволит понять, какой цвет получится, не испортит ли он текстуру глазури.

Важно! Для покраски «капризного» продукта нельзя использовать красители на спиртосодержащей или водной основе. Цвет получится неравномерным, а на поверхности образуются капельки жидкости.

Можно ли покрасить темный шоколад

Обычные молочные или черные шоколадки не колорируются. Даже при использовании большого количества пигмента, оттенок возьмется неравномерно и будет смотреться непривлекательно. Идеально покрасить можно только белый шоколад.

Инструкция, как покрасить шоколад

Покраска какао-продукта – дело кропотливое. Процесс происходит в несколько шагов:

  1. Растопить плитку белого шоколада удобным способом – в микроволновке или на водяной бане. Лакомство не должно закипеть.
  2. Шоколадную глазурь перелить в чистую емкость, если планируется колорировать ее одним цветом. Или разделить лакомство по нескольким мискам.
  3. Добавить небольшое количество колоранта.
  4. Перемешать пластиковой лопаткой содержимое. При недостаточно ярком оттенке насыпать еще немного красителя.
  5. Цветной ганаш разлить по формочкам или использовать в декорировании.
Обратите внимание! Перед началом работы нужно изучить инструкцию, как покрасить шоколад сухим красителем, гелем или жирорастворимым колорантом. Недостаток краски можно компенсировать. А излишек – нет.

Зная, как покрасить шоколад правильно, какие красители выбрать для этой цели, можно создать необычный десерт. Важно выбирать качественные колоранты известных марок. Покупать их только в специализированных кондитерских лавках.

Можно ли покрасить шоколад красителем и как правильно это сделать: инструкция

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации.

Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Многие задаются вопросом, как покрасить шоколад в домашних условиях и можно ли это сделать вообще. Поэтому сегодня мы хотим поговорить как раз об этом.

Как покрасить шоколад в домашних условиях: общие правила

Итак, можно ли покрасить шоколад красителем? Можно, но, конечно, подойдет для этой цели не любая пищевая краска и наша задача состоит в том, чтобы помочь вам разобраться с тем, как и чем правильно покрасить шоколад.

Пройдемся по важным нюансам:

  1. шоколад – это продукт, содержащий жиры, поэтому для работы с ним не подойдут жирорастворимые пигменты на спиртовой или водной основе.
    Обусловлено это тем, что покрытие в конечном итоге получится неравномерным, плюс возможно появление капель жидкости
  2. как покрасить темный и молочный шоколад? Вынуждены разочаровать, но добиться однородного насыщенного цвета ни с тем, ни с другим не получится, даже если вы будете использовать очень много красителя. Максимум можно предать мерцание, блеск, цветные вкрапления такому шоколаду с помощью красителей.
  3. лучший вариант для окрашивания, в том числе и в домашних условиях, - это белый шоколад

Чем можно покрасить шоколад

Итак, если вы решили самостоятельно сделать цветной шоколад, то вам следует знать, каким жирорастворимым красителем это следует делать. Выделяют следующие варианты:

  • гелевые
  • порошковые
  • перламутровые


1. Гелевые красители: самый популярный вариант для окрашивания шоколада, так как обладают внушительной цветовой гаммой и позволяют добиться нужного оттенка, не влияя на текстуру и вкус шоколада

Как покрасить шоколад гелевым красителем: все очень просто – добавляете необходимое количество колоранта (обычно 2-3 капли) в растопленный шоколад, перемешиваете массу тщательно и оставляете до застывания.

В тех случаях, когда требуется создать светлый оттенок, гелевый краситель добавляется с помощью зубочистки, чтобы обеспечить минимальное количество пигмента.

2. Порошковые красители: сухие или порошковые красители используют также часто, как и гелевые, но в некоторых случаях при добавлении они могут давать зернистую текстуру шоколада из-за частиц, не растворившихся до конца

Как покрасить шоколад сухим жирорастворимым красителем: порошок предварительно растворяют в небольшом количестве растительного масла, а после добавляют в шоколад, который будет окрашиваться.

3. Натуральные красители: пищевые красители натурального происхождения изготавливаются из ягод, фруктов, овощей или растительных компонентов, например, угля.

Как окрашивать шоколад натуральным красителем: как правило, 5-10 грамм красителя достаточно, чтобы добиться насыщенного оттенка плитке шоколада весом в 100 грамм. В зависимости от типа пигмента, краситель либо добавляется сразу в шоколад, либо предварительно разводится в масле.

Единственное, что при окрашивании натуральными красителями, получившиеся оттенки могут быть менее насыщенными, нежели при использовании ярких искусственных красок. Зато это безопасно и можно давать детям!

4. Кандурин и перламутровые красители: кандурин – это краситель, изготавливаемый на основе слюды, благодаря чему придает десертам красивый перламутровый блеск.

Как покрасить шоколад кандурином в золотой или любой другой цвет: для создания равномерного цвета кандурин наносится на внутреннюю сторону формы, куда вы будете заливать шоколад. В некоторых случаях, допускается нанесение сухой кисточкой на поверхность шоколада.

Можно ли покрасить шоколад жидким водорастворимым красителем? Как мы уже говорили выше – нет. Жидкие красители влияют на органолептические свойства шоколада, то есть вкус, запах, текстуру и зачастую не в лучшую сторону. Именно поэтому, их использование для окрашивания шоколада нежелательно.

Как правильно покрасить шоколад

В заключение нашей статьи мы расскажем, как сделать некоторые варианты шоколада, используя пищевые красители.

1. Как покрасить белый шоколад диоксидом титана

Как покрасить белый шоколад в белый цвет, то есть сделать его невероятно белоснежным? Для этого используется минеральный краситель диоксид титана.

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 100 грамм

краситель Диоксид титана, 10 грамм

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки и топим на водяной бане
  • в жидкий шоколад добавляем диоксид титана и быстро перемешиваем до однородности
  • разливаем шоколад в формы и даем застыть

2. Как покрасить шоколад в красный цвет

Как покрасить шоколад в яркий цвет, к которым относится красный оттенок? Следует выбрать качественный белый шоколад и хороший краситель, который позволит получить нужный цвет.

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 100 грамм

краситель пищевой жидкий жирорастворимый Кармин Luxomix 0033, 5 грамм

Как готовить:

  • белый шоколад топим до жидкого состояния
  • добавляем краситель Кармин и быстро перемешиваем
  • разливаем шоколад в формы и даем застыть

Вот так просто и интересно вы можете превратить обычный белый шоколад в яркий и разноцветный. Самое главное в этом деле выбрать качественные пигменты и интернет-магазин 100ing.ru готов вам такие предложить: в нашем ассортименте и кандурин, и гелевые, и порошкообразные, а также безопасные натуральные красители, которые вы можете приобрести с доставкой по всей России. Ярких вам экспериментов и вкусных открытий!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Как правильно окрасить шоколад натуральными (порошки ягод/ овощей/ фруктов) красителями? Подробная инструкция с большим количеством фотографий.

Еще совсем недавно окрасить шоколад можно было только синтетическими красителями. При слове натуральный, продавцы закатывали глаза и отправляли домой выжимать свекольный сок. Наконец то производители сделали это за нас! Да еще и в таком многообразии! Хочешь понятного - вот тебе тыква, свекла, морковь, клубника. Хочешь необычного - вот питайя, спирулина, асаи, голубой матча. Причем добиться можно любого оттенка: от нежно розового, оранжевого до голубого и насыщенно черного. Интересно? Читайте дальше, буду красить много шоколада! А заодно заливать их в красивые плиточки и украшать фруктовыми чипсами и лепестками кулинарных цветов.

В ближайшее время напишу большую обзорную статью про натуральные пищевые красители: что это такое, из чего их получают, что ими окрашивают и пр. Поэтому сейчас не буду подробно останавливаться на этом моменте. 

Окрашивать шоколад мы будем следующими видами натуральных красителей:
- чай,
- порошок из сублимированных ягод/ фруктов/ овощей,
- порошок из сока ягод/ фруктов/ овощей
- бамбуковый уголь

Для работы нам понадобится:

- белый шоколад (у меня Ariba)
- натуральные красители
- термометр (для определения температуры шоколада при его темперировании), а еще удобней пирометр
- пластиковая форма для шоколадной плитки
- сублимированные ягоды в кусочках и целые, фруктовые чипсы, орешки, цукаты, маленькие печеньки, попкорн, семечки, лепестки цветов для декора.
- силиконовая лопатка для перемешивания шоколада

Как подготовить шоколад для окрашивания его натуральными красителями?

При работе с шоколадом важно его правильно темперировать. В противном случае он будет очень быстро тать, терять форму, не будет обладать нужным блеском.

Я темперировала методом добавления каллет. В одну плитку входит 100 гр. шоколада. 20% от них откладываем (20 гр.). Остальное топим до 45 градусов. Важно не перегреть. На этой температуре может остаться еще довольно много нерастопленных кругляшек. Продолжаем мешать и они разойдутся. Топить можно на водяной бане или импульсно (по 10 сек.) в микроволновке. Если используйте баню, следите, чтобы пар и капли воды не попали в шоколад или на форму. Это испортит плитку.

После того, как основная масса шоколада достигла 45 градусов - высыпаем оставшиеся 20 гр. и постоянно перемешиваем, снижая температуру до 29-28 градусов.

Натуральный краситель добавляем, когда температура шоколада упала до 32-30 градусов. Не сыпьте его весь разом. Добавляйте по чуть-чуть, равномерно распределяя по поверхности. Желательно предварительно просеять через крупное ситечко, чтобы растереть спрессованные комочки.

Тщательно размешивайте натуральный порошок, растирая его лопаткой. Когда промешали первую часть - добавьте еще немного.

Не все натуральные порошки дадут равномерный цвет. Некоторые размешаются полностью, некоторые останутся "в крапинку". Подробнее про каждый расскажу дальше.

Для всех плиток брала 5 гр. порошка на 100 гр. шоколада. 

Окрашивая шоколад натуральными красителями учитывайте следующие моменты:

1. Шоколад обязательно темперируйте.

2. Порошок добавляем уже в растопленный шоколад. Метод темперирования не имеет значения. При классическом методе на мраморной доске можно всыпать порошок сразу, при добавлении каллет - при достижении 32-30 градусов.

3. Чем больше Вы добавите красителя, тем ярче и насыщенней будет цвет. В среднем уходит 5 гр. на 100 гр. шоколада. 

4. Наличие красителя влияет на текучесть шоколада. Для изготовления плиток это не имеет значения, а при изготовлении более сложного декора - добавляйте дополнительно какао-масло.

5. Натуральные красители - это мелко перемолотые ягоды/ фрукты/ овощи. Равномерность окраса будет зависеть от тонкости помола. Хуже всего расходятся порошки вишни, смородины, черники.

6. Так же равномерность окрашивания зависит от того, насколько тщательно Вы вмешали краситель в шоколад. Добавляйте порошок по чуть-чуть, растирайте его силиконовой лопаткой, добиваясь равномерного распределения. Если Вы окрашиваете много шоколада, можно пробить его блендером, после добавления красителя.

7. Равномерней всего расходятся в шоколаде порошки из сока ягод/ фруктов/ овощей; бамбуковый уголь. 

Окрашенный натуральными красителями шоколад разливаем по плиткам, украшаем изнаночную сторону.

В качестве декора можно использовать фруктовые чипсы

Лепестки цветов.

Сублимированными ягодами. Они могут быть целыми, кусочками или слайсами.

Стабилизированный шоколад легко извлечь из формы, он отходит сам.

Вот так выглядит лицевая сторона шоколадных плиток.

Давайте посмотрим подробней по видам красителя. Насколько равномерно они окрашивают и какие оттенки дают.

Как окрасить шоколад бамбуковым углем

Угля можно добавлять меньше чем 5 гр., начиная с 2 гр. При 5 масса очень густая.

Цвет очень насыщенный, глубокий.

Не забывайте, что можно сочетать цвета друг с другом. Посмотрите, например, как классно черный шоколад смотрится с желтым.

Великолепно смотрится на черном малина. 

Цвет равномерный, без вкраплений.

Как окрасить шоколад чаем

Шоколад можно окрасить тремя видами чая: зеленый матча, голубой матча (анчан), каркаде. Мы рассмотрим первые два.

Порошок чая дает шоколаду яркий цвет, но все равно остаются небольшие точечки.

Голубой матча растворяется лучше.

Как окрасить шоколад порошком сублимированных ягод

Посмотрим на примере малины, клубники, вишни. У малины самый красивый цвет, вишня вся в крапинку.

Покажу крупнее. Клубника.

Малина.

Вишня.

Как окрасить шоколад порошками из сока ягод/ фруктов/ овощей

Этот вид натуральных красителей дает самое равномерное окрашивание, без точек.

Осталось еще несколько порошков

Куркума дала очень яркий цвет, но остались небольшие вкрапления.

Неровность цвета на шоколадке - попала вода, т.к. топила шоколад на водяной бане и немного не досмотрела. 

Порошок розы дал очень яркий цвет. Думаю, можно начинать с 2 гр. на 100 гр. шоколада для более нежного оттенка.

Экзотический фрукт питайя дает вот такой оттенок

Как видите, цветовая гамма у шоколада, окрашеного натуральными красителями довольно широкая.

В заключении подведу небольшой итог: цвет - натуральный краситель, который позволит его получить.

Как окрасить шоколад натуральными красителями в желтый цвет

Окрасить шоколад в желтый цвет поможет порошок тыквы

Как окрасить шоколад натуральными красителями в оранжевый цвет

Окрасить шоколад в оранжевый цвет поможет экстракт куркумы

Как окрасить шоколад натуральными красителями в розовый, красный, фиолетовый цвет

С этой задачей легко справится питайя, порошок малины, клубники, вишни, пудра из сока черной моркови, асаи, фиолетовый батат, свекла, красная роза.

Как окрасить шоколад натуральными красителями в зеленый цвет

Окрасить шоколад в зеленый цвет можно с помощью зеленого чая матча, порошка из сока ячменя.

Как окрасить шоколад натуральными красителями в синий цвет

Окрасить шоколад в синий цвет можно с помощью голубого чая матча (анчан), синей спирулиной.

Добавляет ли натуральный пищевой краситель вкус шоколаду?

Упрощенно говоря, натуральные пищевые красители - это измельченная еда. И она имеет точно такой же вкус, как и исходный продукт. Порошок малины имеет вкус малины, порошок тыквы - вкус тыквы. Шоколаду он тоже передается. Насыщенность вкуса зависит от способа обработки продукта. Самый насыщенный - у сублимированных порошков ягод и фруктов. Самый незаметный - у порошков из сока овощей. Вы можете обыграть вкус порошка добавками, сделав свои плитки неповторимыми и самыми вкусными и необычными.

Например, порошок тыквы хорошо сочетается с мускатным орехом, грецким орехом, орехом пекан, кленовым сиропом, карамелью, корицей

порошковые пищевые красители

Работа с  шоколадом – это целое искусство. Поэтому если Вы используете неверные пищевые красители, велик риск того, что ваш шоколад буден испорчен.

Советы по правильной окраске шоколада порошковыми пищевыми красителями Squires Kitchen:

  • Высококонцентрированные порошковые пищевые красители компании Squires Kitchen растворимы в жирах и спиртах, поэтому они отлично подойдут для окраски шоколада.
  • Порошковые красители Squires Kitchen красят шоколад без изменения его консистенции.
  • Порошковые красители, также отлично подойдут для окраски карамели.
  • Порошковые красители Squires Kitchen, размешенные с какао маслом используются как для окраски шоколада при помощи аэрографа, так и  для нанесения рисунка при помощи кисти.
  • Для придания шоколаду перламутрового оттенка используйте наши красители с металлическим блеском. Нанесите кисточкой краситель на готовый шоколад. Нанесите краситель на поверхность формы и залейте ее шоколадом. Внимание! Красители с перламутровыми оттенками не вмешиваются в шоколад!
  • Для создания эффекта вельвета на шоколаде охладите получившееся изделие и создайте спреем эффект вельвета (состав спрея 50% белого шоколада + порошковый краситель + 50% масла какао).
  • Красители на водной основе  не подходят для окраски шоколада, поскольку небольшое количество воды  может изменить структуру шоколада и впоследствии его будет невозможно восстановить. Поэтому перед работой с шоколадом убедитесь, чтобы все приборы были сухими.
  • Использование специальных красителей для шоколада с содержанием масла придает шоколаду горьковатый привкус. Поэтому насыщенных цветов чаще всего невозможно добиться при помощи данных красителей.
  • Ну и наконец, старайтесь использовать только качественный шоколад.

Правила окраски шоколада:

Окрасить молочный и горький шоколад почти невозможно, поэтому  результат всегда будет отличаться из-за темной от природы основы шоколада. Самым лучшим шоколадом для окраски является белый шоколад.

        

  1. Растопите белый шоколад. Шоколад можно растопить следующими способами:
  • Используя микроволновую печь: поставьте шоколад в микроволновую печь на 20 секунд, далее размешайте шоколад. Повторяйте действие до тех пор, пока  шоколад не растает.
  • Водяная баня.
  • Профессиональная машина для растапливания шоколада.

        

     2.  Проверьте при помощи термометра температуру шоколада. Температура шоколада зависит от вида шоколада и изделия, которое вы готовите.

         

     3.  Переместите шоколад для окраски в чистую емкость.

         

      4.  Добавьте небольшое количество порошкового красителя. Всегда лучше начать с меньшего количества красителя.

         

     5.  Медленно размешайте краситель кондитерской лопаткой.

         

     6.  Проверьте цвет шоколада. Постепенно добавьте большее количество порошкового красителя для достижения более насыщенного цвета.

         

     7.  Разлейте шоколад в формы.

         

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Красители для шоколада и глазури

Несколько правил, которые облегчат работу с окраской шоколада и глазури:

  • Вода - враг шоколада при работе и темперировании! Перед работой с шоколадом убедитесь, чтобы все приборы были сухими.
  • Не переборщите! Использование большого количества красителя придаст шоколаду горчинку. 
  • Старайтесь использовать только качественный шоколад.
  • Окрасить молочный и горький шоколад почти невозможно, как и темную глазурь, результат всегда будет отличаться из-за темной от природы основы шоколада. Если вы не хотите получить очень глубокий и темный оттенок – выбирайте для окраски белый шоколад или глазурь.


Окрасить глазурь проще, чем шоколад:

Сперва необходимо растопить глазурь.

Пользуйтесь следующими способами:
 

  • Микроволновая печь: поставьте глазурь в микроволновую печь на 20 секунд, далее размешайте. Повторяйте действие до тех пор, пока глазурь не растает. После аккуратно вмешайте краситель.
  • Водяная баня: поместите сухую емкость над кастрюлей с кипящей водой. Плавно перемешивайте, пока глазурь не растает. Вмешайте краситель. Если глазурь свернулась – попала вода, такую глазурь уже не спасти.


Для окраски шоколада необходимо использовать темперирование шоколада:

Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур.

В процессе важны 3 фактора: время, температура и помешивание.

Шоколад рекомендуется плавить при температуре 40–45 °C в зависимости от вида. Шоколад рекомендуется плавить в микроволновой печи или на водяной бане, отрегулированной таким образом, чтобы температура плавления шоколада была стабильно на отметке между 40 и 45 °C. У каждого типа шоколада есть своя температура плавления.

  • Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему типу шоколада (темный, молочный или белый). При плавке шоколада лучше пользоваться термометром, чтобы контролировать температуру.
  • Вылейте 2/3 массы шоколада на холодную мраморную поверхность и вымешивайте с помощью шпателя и скребка. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока шоколад не загустеет, и его температура не опустится до 27 °С. Опять-таки: используйте термометр.
  • Влейте охлажденный шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада и хорошо перемешайте. Такой шоколад уже готов к работе и окрашиванию.
  • Если шоколад загустеет в процессе работы, слегка подогрейте его до рабочей температуры на горячей бане или в микроволновой печи. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 мин. при температуре в помещении около 20 °C.

Подсказка: проще всего использовать для плавки шоколада специальный прибор – мармит.

Советы по окраске: 

  • Не добавляйте сразу большое количество красителя! Лучше добавить немного, смешать до однородного цвета, и, если цвет недостаточно яркий - добавить еще немного.
  • Тщательно вмешивайте краситель. 
     

Как покрасить шоколад кандурином, гелевыми, сухими красителями

Окрашивание является важным этапом в процессе работы с шоколадом. Различные пищевые красители помогают придать глазури или отлитым шоколадным фигуркам яркий или нежный оттенок. Но неправильно выбранный краситель может полностью испортить десерт, поэтому перед окрашиванием нужно узнать все тонкости этого процесса.

Виды красителей для шоколада

Шоколадное лакомство выглядит очень аппетитно и привлекательно. Но при создании креативных десертов кондитеров интересует более разнообразная цветовая гамма, благодаря которой торт или пирожное будет смотреться интереснее, выделяться оригинальностью.

Покрасить черный или молочный шоколад не получится, так как благодаря темной основе новый оттенок ляжет неравномерно и будет выглядеть непривлекательно. Оптимальным вариантом для экспериментов с колорированием станет белый шоколад.

Основные виды пищевых красителей:

  • жидкие;
  • гелевые;
  • порошкообразные;
  • жирорастворимые;
  • перламутровые.

Жидкие средства крайне редко используют для того, чтобы покрасить шоколадную глазурь или ганаш. Такие колоранты представлены в зеленых, желтых, голубых, красных и розовых оттенках. Недостатком такого продукта является то, что он изготавливается на водной основе.

При добавлении в глазурь он может слишком загустить ее, изменить текстуру или же полностью испортить. Если вы решили поэкспериментировать с жидким красителем, отмерьте обычной аптечной пипеткой нужное количество капель, соедините с маслом и немного подогрейте.

Гелевые препараты являются самыми популярными и считаются наиболее подходящими для работы с таким деликатным и «капризным» продуктом. Они представлены в широкой цветовой гамме и позволяют покрасить шоколад, не приводя к изменению текстуры.

Способ применения очень прост – гелевый колорант добавляется в готовом виде в растопленную глазурь.

Порошки можно использовать в индивидуальном порядке или же предварительно растворять в небольшом количестве масла. Чтобы покрасить десерт, состав добавляется в растопленный шоколад или подготовленную глазурь.

При добавлении сухого порошка в некоторых случаях текстура шоколадного продукта становится зернистой, на его поверхности появляются пятна и полосы, созданные частицами, которые не растворились. Красящий порошок можно приобрести в специализированных магазинах кондитерских изделий.

Жирорастворимые колоранты создаются на основе растительных масел натурального происхождения, поэтому чтобы покрасить шоколад, их можно добавлять в готовом виде, но в малом количестве.

Окрашивание перламутровым кандурином требует соблюдения особых правил. Этот колорант наносится исключительно на внутреннюю сторону формочки или на поверхность шоколадной плитки.

Как покрасить шоколад

Для окрашивания используется белый шоколад, который дает возможность получить насыщенный оттенок. Чаще всего для этого применяется порошкообразные или гелевые колоранты.

Окрашивание проводится в несколько этапов. Основные правила:

  1. Растопите плитку белого шоколада на водяной бане или в микроволновой печи – поместите миску с лакомством в печь на 25 секунд, выньте и перемешайте, повторяйте до тех пор, пока он полностью не растает.
  2. Перелейте растопленный продукт в чистую посудину.
  3. Всыпьте щепотку порошка выбранного оттенка в растительное масло, тщательно перемешайте.
  4. При помощи кондитерской лопатки аккуратно перемешайте лакомство с красящей массой. В случае если полученный цвет слишком бледный, всыпьте еще немного красящего порошка.
  5. После этого окрашенную шоколадную глазурь или ганаш можно переливать в формочки или использовать для украшения кондитерских изделий.

Чтобы равномерно покрасить шоколад, ни в коем случае нельзя превышать дозировку колоранта, указанную на упаковке. Это может привести к повышенной хрупкости, ломкости сладкого материала и появлению неприятного, горького привкуса.

Нужно также внимательно контролировать количество вливаемого растительного масла: если его слишком много, шоколад станет чрезмерно мягким, он не будет держать форму, что вызовет трудности в дальнейшей работе.

Рекомендуемая дозировка для жидкого окрашивающего средства – 3–10 капель на 1,25–2,5 мл масла растительного происхождения. Максимальный объем – 15 капель на 5 мл масла. Компоненты необходимо соединить, перемешать, поместить в микроволновую печь и оставить на 5 секунд при максимальной мощности. Чтобы покрасить шоколад, его следует смешать с полученной массой.

При использовании порошкообразного красителя норма составляет 0,75–1,25 г на 1,25–2,5 мл масляной основы. Максимально допустимая дозировка для порошка – 2,5 г на 5 мл растительного жира.

Какие красители не подходят для окрашивания шоколада

Для того чтобы шоколадная глазурь имела красивый, равномерный цвет с глянцевым блеском, необходимо правильно выбрать краситель. Выделяется ряд колорантов, которыми не получится покрасить сладкое лакомство – это красящие составы на спиртовой или водной основе, Их нельзя комбинировать с жиросодержащими продуктами, в противном случае на поверхности появятся капли воды, а тон ляжет пятнами.

Гелевые колоранты без жировых добавок – именно они позволяют получить идеально гладкую поверхность и однородный тон.

Выбирая краситель для работы с шоколадом, стоит сделать выбор в пользу качественных продуктов от известных и проверенных производителей, пользующихся популярностью у опытных кондитеров. Это позволит покрасить десерт безупречно, получив ровный и насыщенный оттенок.

Как покрасить шоколад пищевыми красителями в домашних условиях

Есть много способов, как сделать цветной шоколад для торта и других десертов. Можно использовать разные краски как для полного прокрашивания массы, так и для создания рисунков на поверхности. Но для того чтобы достичь желаемого яркого результата вам придется изучить несколько нюансов.

Виды красителей для шоколада

Начнем с базового момента — подбора красителей. Есть две базовые разновидности: искусственные и натуральные. И те и другие можно использовать для окрашивания шоколада, но у них есть свои особенности.

Синтетические красители

В качестве основы этих красок используются химические вещества, синтезированные в лабораториях. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что с каждым годом они становятся все ближе к натуральным. У синтетических красителей для шоколада есть несколько преимуществ:

  1. Стабильный результат. Вы всегда получите ровно тот результат, на который рассчитываете. При этом, если соблюдать технологию и не пользоваться просроченным красителем, оттенок всегда будет равномерным.
  2. Отсутствие запаха и вкуса. Сколько бы вы ни добавили красителя, натуральный аромат шоколада останется тем же. Не будет никаких изменений во вкусе.
  3. Широкая палитра цветов. На данный момент, в кондитерском магазине можно найти практически любой оттенок. А если его нет, всегда можно смешать несколько красителей.
  4. Устойчивость к термообработке. Для работы с шоколадом это не так важно, но синтетические красители легко выдерживают приготовление в духовке при 200-300 ОС. Подробнее об этом я рассказываю в статье про выбор красителей для бисквитов.

Что касается вреда для здоровья, то его нет, если вы не будете пить непосредственно из флакончика с краской. Единственная причина не пользоваться искусственными красками заключается только в стремлении к натуральности десертов.

Натуральные красители

В отличие от синтетических аналогов, эти краски создаются на основе натуральных пигментов той еды, которую мы регулярно употребляем в пищу. Они абсолютно безопасны, если у вас нет аллергии на соответствующий продукт. При этом палитра цветов достаточно широкая, чтобы реализовать большинство задумок. 

Но у таких красок есть несколько особенностей.Вам придется их учитывать, чтобы не испортить шоколадный десерт:

  1. Тусклые цвета. Вы не получите такого же яркого красного или зеленого оттенка, как с искусственными красками. Но это не всегда минус. 
  2. Нестабильный результат. Натуральные краски придают цвет шоколаду неравномерно. Чаще всего, внутри останутся вкрапления не до конца растворившегося пигмента.
  3. Разрушаются при термообработке. Выпекать десерты с натуральными красителями нельзя. Они потеряют цвет. Но в случае с шоколадом это не страшно.
  4. Придает шоколаду характерный вкус. Это уже вопрос предпочтений. Не всем клиентам нравится десерт с клубникой или тыквой.

Отдельно стоит остановиться на кандурине. Это тоже натуральный краситель, но его основа — слюда. Благодаря этому кандурин способен придавать кондитерским изделиям металлический отблеск, что особенно важно, если вы ищете как покрасить шоколад в золотой или серебряный цвет.

Какой краситель выбрать для шоколада

Для работы в равной степени подойдут как синтетические, так и натуральные красители. Главное, следить, чтобы они были жирорастворимые. Основа шоколада — какао-масло. В нем нет воды. Поэтому самые дешевые порошковые краски и водорастворимые гелевые красители использовать не получится. Исключение — шоколадная глазурь, если в ее рецепте присутствует вода или сиропы.

Проще всего работать с гелевыми синтетическими красками. Их достаточно добавить несколько капель и размешать, чтобы получить нужный оттенок. С сухими жирорастворимыми красителями для шоколада работать сложнее. Для равномерного распределения лучше отдельно распределить их в жировой основе с помощью блендера, а потом соединить с основной массой.

Конкретные дозировки красителя постоянно варьируются в зависимости от производителя, типа краски и желаемого оттенка. Лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке и собственный опыт.

Сложнее всего добиться нужного оттенка с натуральными красителями. Поэтому для упрощения задачи я собрала в одной таблице все основные оттенки, которые вы можете получить:

ЦветПродукт
ЧерныйЧернила каракатицы, бамбуковый уголь
Красный (розовый)Черная морковь, свекла, клубника, малина, питахайя
СинийГолубые матча (анчан) и спирулина
ЗеленыйЯчмень, шпинат, матча
ЖелтыйБета-каротин, тыква, куркума
ФиолетовыйКаркаде, черника, фиолетовый батат

Чтобы получить различные оттенки вы можете уменьшать и увеличивать концентрацию красителя, одновременно использовать сразу несколько добавок. Это практически безграничное пространство для творчества. У вас будет только 2 ограничения:

  1. Единственный способ, как покрасить шоколад в белый цвет, — использовать диоксид титана. Подробнее о нем вы можете узнать из отдельной статьи.
  2. Золотые, серебряные, медные, бронзовые оттенки, космические переливы вы сможете сделать только с помощью кандурина.

В остальном, остановить вас может только нехватка фантазии или навыков. Поэтому давайте разберем базовые методы окрашивания шоколада натуральными и синтетическими красителями в домашних условиях.

Способы покраски шоколада

Если вы собираетесь прокрашивать весь объем шоколада, то вам лучше выбирать белый, а не темный или молочный. Так вам не придется перекрывать базовый коричневый цвет. Но учтите, что белый шоколад, на самом деле, желтоватый. Если вы хотите достичь идеального белоснежного оттенка, вам придется использовать диоксид титана по стандартным правилам для порошковых красителей.

Как использовать сухие и гелевые красители

Этот метод можно использовать для любых порошковых добавок, которые должны равномерно соединиться с массой шоколада:

  1. Темперируем шоколад. К следующему этапу переходим, когда он остынет до 30-32 ОС.
  2. Небольшими порциями домешиваем краситель, тщательно растирая его лопаткой. Если подбор оттенка занимает много времени, не забывайте поддерживать нужную температуру шоколада с помощью фена, водяной бани. 
  3. Добившись нужного оттенка, используем цветной шоколад.

Если вы одновременно хотите окрасить при темперировании большое количество шоколада, лучше вместо лопатки взять блендер. Так у вас точно получится равномерный оттенок. Также не забывайте просеивать порошок. При хранении в нем могут образовываться спрессованные комочки, которые будут очень некрасиво выглядеть в десертах.

В принципе, использование гелевого красителя ничем не отличается. Все, что от вас требуется — добавлять в жидкий темперированный шоколад по капле краски, а потом ее распределять силиконовой лопаткой, пока не получится равномерный цвет. Не пытайтесь налить сразу много, иначе шоколад может получиться чересчур ярким.

Как использовать кандурин

Это особый краситель. Его тоже можно добавлять, как другие сухие краски внутрь шоколадной смеси, но так расход будет слишком большим. Лучше воспользоваться другой методикой:

  1. Небольшое количество какао-масла темперируется по стандартным для шоколада правилам.
  2. Кандурин добавляется в остывшую до 30 ОС массу и тщательно размешивается.
  3. Полученной краской с кандурином покрывается шоколад или форма, в которую он будет заливаться. Для этого можно использовать кисть, но более равномерный оттенок получится с помощью аэрографа.

Так можно приготовить разноцветный шоколад, который внутри остается темным или молочным, а снаружи, к примеру, бронзовым. При этом лучше наносить краску на форму. Так кандурин точно не будет осыпаться.

Какао-масло нам нужно, чтобы придать десерту дополнительный блеск. Если его нет, аналогичным образом можно использовать и сухой кандурин.

Примеры, как можно окрасить шоколад

Я думаю, вы очень быстро освоите методику, как добавлять краситель в шоколад. На самом деле, это очень просто. Но потом начнется самое интересное — эксперименты. Чтобы немного прикормить вашу кондитерскую музу я подобрала несколько идей творческого подхода к окрашиваю шоколада.

Несколько пастельных оттенков, щепотка кандурина и у вас получится такая красота. А если выбрать фиолетовые и темно-синие оттенки так можно получить красивый космический узор.

Тот случай, когда рисовать можно даже без красок. Слегка подкрашенный белый и темный шоколад наливаются в одну форму. Или, как в этом случае на пергаментную бумагу. Несколько взмахов зубочисткой и красивый узор готов.

Можно ли покрасить шоколад гелевым пищевым красителем? Можно! И не обязательно одним. Акварельная тематика всегда популярна.

Если у вас есть талант к живописи, вы можете не ограничиваться простыми узорами. Разведя несколько видов шоколада, можно использовать их как краски и подготовить любой рисунок на форме, залив сверху основной массой шоколада.

Это фото — лучшая демонстрация того, что необязательно использовать краски, чтобы украсить шоколад. Ягоды и цветы вполне могут заменить любой краситель, демонстрируя полную натуральность вашего десерта. А как вы считаете, какой шоколад красивее: покрашенный или нет?

Как раскрасить белый шоколад и леденцы и покрасить формы для конфет

Узнайте, как раскрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (таяние конфет), чтобы использовать их для изготовления домашних шоколадных леденцов на палочке. Это так весело и достаточно просто, что даже дети могут сделать свои собственные леденцы на палочке.

Этот пост был первоначально опубликован в 2012 году, но в него был добавлен НОВЫЙ ВИДЕО-Учебник.

В этом уроке я покажу вам, как нарисовать цветной белый шоколад или кондитерскую глазурь в форме для конфет, чтобы создать милые и красочные леденцы на палочке для любого случая.

Эту технику рисования конфет можно также использовать для создания таких вещей, как шоколадные пасхальные кролики и ягнята из белого шоколада.

Перед тем, как начать, вы можете проверить мою страницу с советами по приготовлению шоколада. Там вы найдете подробную информацию о различных типах шоколадных конфет и правильных методах плавления.

Какой шоколад можно красить и использовать в формах для конфет?

При создании конфет с ручной росписью можно использовать чистый белый шоколад, если вы умеете темперировать.

Чистый белый шоколад

  • содержит масло какао и должно быть темперировано (подробности о темперировании см. На странице «Мои советы по приготовлению шоколада»).
  • имеет не совсем белый, желтоватый или кремовый оттенок.
  • Номер
  • должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, специально созданным для окрашивания шоколада.

Проблема с использованием чистого белого шоколада состоит в том, чтобы выдерживать небольшие количества шоколада, пока вы красите формы для конфет. Если вы домашний повар и заинтересованы в изготовлении шоколадных конфет с ручной росписью, я предлагаю вам вместо этого использовать кондитерские покрытия.

Ниже я покажу вам простой способ поддерживать таяние леденцов в течение всего дня, чтобы вы могли быстро и легко сделать десятки леденцов на палочке.

Кондитерские покрытия

  • обычно содержат косточковое пальмовое масло вместо масла какао, что облегчает его плавление.
  • также известны как составные покрытия, леденцы, плавящиеся шоколадные вафли, кора миндаля или покрытие для конфет
  • доступны в традиционном не совсем белом или ярко-белом цвете.
  • также доступны в цветовой гамме радуги.
  • Номер
  • должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, специально разработанным для шоколада.

Есть несколько производителей, которые производят белые, светлые какао, темные какао и цветные покрытия для конфет. которые можно приобрести в магазинах для рукоделия, кондитерских и кондитерских изделиях или в Интернете.

Эти цветные конфетные вафли доступны на Amazon.com (я получаю небольшую комиссию с любых продаж, используя приведенные ниже ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас).

Я часто использую Wilton Candy Melts, потому что их легко найти в JoAnn’s, Michaels и даже Walmart, и они бывают разных цветов.Когда я использую белую кондитерскую глазурь, я предпочитаю аромат Peter’s White Caps.

Перед тем, как покрасить шоколадную глазурь или глазурь, ее необходимо растопить. См. Подробные инструкции на странице "Советы по приготовлению шоколада".

Для окраски белого шоколада или кондитерских глазурей использовать:

Не используйте жидкий пищевой краситель или краситель для глазури (краситель на водной основе).

Конфетную раскраску можно найти в магазинах для рукоделия и украшения тортов, а также в Интернете.

Эти марки шоколадных красок можно найти на Amazon.com

Я лично использую Chefmaster Liquid Candy Coloring. Краска достаточно тонкая, чтобы выдавить ее из бутылки маленькими капельками, и это здорово, когда я раскрашиваю небольшое количество конфет.

Как окрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (тает конфет)

  • Если вы используете краситель для конфет в бутылке для отжима , выдавите небольшое количество красителя и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте краски для достижения желаемого оттенка.
  • При использовании порошкового красителя , посыпьте немного сверху и перемешайте. При необходимости добавьте еще.
  • Если вы используете краситель для конфет , который поставляется в банке , вставьте зубочистку в краситель, затем вставьте эту зубочистку в банку с белым шоколадом и перемешайте.
    • Затем выньте зубочистку и выбросьте после первого использования.
    • Если вы положите покрытую леденцами зубочистку обратно в банку с красящим веществом, вы загрязните красящее вещество.

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Белые вафли для конфет добавят оттенок желтого к вашим цветным конфетам, поэтому обязательно используйте ярко-белое покрытие для конфет ярко-белого цвета, чтобы получить холодные цвета, такие как синий и фиолетовый.
  • Очень сложно окрасить белые леденцы в темно-красный или темно-зеленый цвет, поэтому я предлагаю купить их.
  • Кондитерская глазурь, окрашенная ярко-розовым или даже сиреневым со временем потускнеет .Не спрашивайте меня, почему это происходит, но это так. Предлагаю приобрести цветные розовые конфетные вафли. Они сохранят свой яркий цвет и почти не потускнеют.
  • Черные леденцы плавятся не по-настоящему черными. Иногда они выглядят серыми, иногда - более синими. Я предлагаю купить черный леденец, чтобы добавить его, если вы хотите темно-черный леденец.

Советы и рекомендации по работе с леденцами…

Аак! Мои леденцы слишком густые! Что теперь?

  • Добавьте небольшую щепотку Paramount Crystals или Wilton Candy Melts EZ Thin к толстому слою леденцов и перемешайте, пока он не растает.Конфета с каждым добавлением должна становиться все тоньше. Добавляйте по мере необходимости понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

Что такое первостепенные кристаллы (Wilton Candy Melts EZ Thin)?

  • Paramount Crystals - это хлопья твердого пальмоядрового масла, которое представляет собой тот же жир, который используется для плавления конфет.
  • Они помогут разбавить густые леденцы, но позволят конфетам должным образом затвердеть.

Можно ли разбавить густые леденцы растительным маслом или жиром?

  • В крайнем случае, вы можете использовать небольшое количество растительного масла, чтобы разбавить леденцы, но если вы добавите слишком много, ваши конфеты никогда не затвердеют должным образом.Растительное масло жидкое при комнатной температуре, поэтому добавление избыточного количества в леденец сделает леденец мягким.
  • Шортенинг - лучший вариант для разбавления густых конфет, так как они остаются твердыми при комнатной температуре. Просто учтите, что это может повлиять на вкус кондитерской глазури, если вам нужно добавить много, чтобы сделать таяние конфет разбавленным.

Почему мои конфеты тают густыми?

  • Конфеты тают при перегреве. Так что будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад.
  • Они также могут стать толстыми под воздействием конденсата или воды.
  • Возраст и воздействие температурных изменений также могут сделать кондитерскую глазурь густой.

Какие материалы мне понадобятся для изготовления раскрашенных вручную конфет и леденцов на палочке?

Вы можете растопить конфеты в маленьких мисках, используя микроволновую печь, но я настоятельно рекомендую использовать электрическую сковороду. Ниже я покажу вам, как я использую его, чтобы покрыть леденцовым покрытием весь день.

* Мне нравится использовать электрическую сковороду, наполненную водой, чтобы мои банки с конфетами таяли весь день.Вы также можете использовать мультиварку, но в ней больше места, а нижние стенки облегчают доступ к банкам с леденцами.

Вы можете найти эти принадлежности на Amazon.

Леденцы на палочке можно сделать на любой праздник, например, на Пасху или Хэллоуин.

Ниже я покажу вам, как нарисовать пасхального кролика с помощью формы для конфет от компании, которая, к сожалению, обанкротилась.

Есть много других форм для конфет на Amazon и в других интернет-магазинах, таких как Kerekes.Вот лишь несколько пасхальных дизайнов.

Как расплавить кондитерскую глазурь на электрической сковороде…
  • Наполните электрическую сковороду небольшим количеством горячей воды и установите температуру «ТЕПЛАЯ» (или самую низкую).
  • Наполните стеклянные банки, кофейные кружки или формочки кондитерскими вафлями.
  • Поместите банки в заполненную водой сковороду .
    • Убедитесь, что вода доходит примерно до половины самого короткого кувшина.
  • По мере того, как вафли нагреваются, время от времени помешивайте вафли, пока они полностью не растают.
    • Вы можете растопить ледяное покрытие в микроволновой печи. , а затем поставить банки в сковороде, если хотите ускорить процесс.

Используя этот метод, вы можете держать ледяное покрытие тающим весь день. Просто помешивайте покрытие в течение дня, чтобы покрытие не затвердело в верхней части банки.

И обязательно долейте в воду еще горячей воды, так как она испаряется.

Самое главное, будьте осторожны, чтобы не пролить воду на шоколад, иначе он схватится и станет слишком густым для использования.

  • Если вы поднимете банку, чтобы придвинуть ее ближе к себе, подкладывайте полотенце под банку, когда вы ее перемещаете, чтобы капли воды не попали в другие банки с покрытием.
  • Если вы уронили немного воды в банку, вычерпайте ее. Не перемешивайте.

  • Создайте все цвета, которые хотите использовать в своих леденцах на палочке.
    • На Пасху я предпочитаю использовать пастельные тона для одних цветов и более яркие цвета для других.
    • Вы можете настраивать цвета во время работы, добавляя больше красок (для более ярких цветов) или добавляя немного белого леденца (для более пастельных тонов).
    • Если вы используете цветные леденцы и хотите сделать их светлее, просто добавьте немного белого.
  • Соберите формы для конфет и кисти вместе и очистите морозильную камеру, чтобы у вас было место для размещения форм.

Как нарисовать шоколадные леденцы на палочке?

  • Прежде чем вы начнете рисовать, решите, какие цвета вы хотите использовать для элементов и какой цвет вы хотите использовать для фона.
    • Если вы решили сделать белого кролика, не красьте какие-либо элементы в белый цвет, так как они будут сливаться с цветом фона.
    • Вы можете нарисовать все или только некоторые элементы формы. Здесь я начал с рисования рта ярко-розовым налетом.
  • Окуните кисть в покрытие и промокните ею углубление на форме для конфет.
  • Нанесите на кисть больше покрытия, чтобы заполнить всю область с отступом.

PRO СОВЕТЫ: ​​

  • Если нанести шоколад (см. Розовое пятно вверху изображения), вы получите красивую непрозрачную область.
  • Если нанести шоколад кистью (розовые полосы внизу изображения), он затвердеет, потрескается и останется прозрачная область.
  • Кроме того, всегда окунайте кисть в растопленный шоколад, а не вдоль стенок банки, чтобы получить хорошо растопленный шоколад.
    • Если в результате на кисти остался затвердевший шоколад, просто окуните его в растопленный шоколад и дайте ему постоять минуту, чтобы он растопил затвердевший шоколад с кисти.

  • Используйте разные кисти для каждого цвета, затем нарисуйте больше деталей на форме для конфет.
    • Я использовал светло-розовый для носа кролика и коричневый для глаз.
  • Чтобы нанести слой цвета , как я сделал в галстуке-бабочке кролика, сначала нарисуйте желтые точки в горошек, затем поместите форму в морозильную камеру на 2-3 минуты, чтобы желтые точки застыли.
    • Каждый раз, когда вы хотите создать слои цвета, начните с цвета, который будет сверху, в данном случае с горошек.

  • Затем снимите форму и дайте ей нагреться, чтобы ушел иней.
    • Если вы начнете рисовать, когда форма слишком холодная, конфета будет хотеть «летать» и прилипать к другим частям формы.

  • Затем закрасьте фоновый цвет непосредственно поверх другого цвета.
    • Я нарисовал фиолетовый поверх желтых горошек.
  • Осторожно переверните форму и посмотрите, покрыли ли вы всю область.
    • Мне еще нужно нарисовать немного пурпурного цвета на моем галстуке-бабочке (см. Нижнюю правую часть банта.) После закрепления галстука-бабочки я покрасил уши (не показаны), а затем положил форму для конфет обратно в морозильную камеру для несколько минут.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

  • Если окрашенные участки начинают сохнуть, сразу же положите форму в морозильную камеру.
  • Более темные цвета после высыхания на воздухе могут образовывать белые пятна или полосы.

  • Перед заполнением формы дайте форме нагреться до комнатной температуры.
  • Затем ложкой залейте в форму любое цветное покрытие, которое вы решили использовать для фона.
    • Я обычно добавляю немного, а затем осторожно стучу формой по столу, позволяя ледяной глазури растекаться и заполнять такие области, как уши.
    • Лучше не переполнять форму, поэтому осторожно постучите по ней.После заполнения формы вам нужно несколько раз постучать ею по столу, чтобы удалить любые образовавшиеся пузырьки воздуха.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Не заполняйте углубления для леденцов.

Если вы переполнили форму, вы можете пальцем стереть излишки леденца или подождать, пока леденец затвердеет, и вы сможете сбрить его ножом.

  • Добавьте палочку для леденцов , вставив палочку в углубление и осторожно вдавив ее в конфету.
    • Покатайте палочку пальцем, чтобы она полностью покрыла леденец.
  • Поместите леденец в морозильную камеру на 5-8 минут. Если вы используете чистый шоколад, вам следует охладить леденцы в холодильнике.
    • Это может занять немного больше времени, если во время процесса вы часто открываете и закрываете морозильную камеру.
  • По мере охлаждения и затвердевания покрытия для конфет оно будет слегка сжиматься, и выйдет из формы .

Сколько времени нужно для застывания шоколадных леденцов?

  • Это будет зависеть от размера вашей формы для конфет.
  • Если вы используете кондитерскую глазурь (леденцы тают), вам следует заморозить леденцы от 5 до 10 минут.
  • Если вы используете чистый шоколад, вам нужно заморозить леденцы от 5 до 10 минут.

Как я узнаю, что шоколад полностью застыл?

  • Вы можете определить, полностью ли затвердел шоколад или леденцы, осторожно держа форму над головой, держа ее плоской и проверяя, чтобы конфеты были одного цвета.
    • Если вы видите темные пятна, это означает, что леденец в этих местах еще влажный. Заморозьте или охладите леденец еще на несколько минут.
  • Вы также можете проверить, готовы ли леденцы , очень осторожно потянув за палочку.
    • Если шоколад шевелится, он должен легко выйти из формы.
    • Если прилипнет, значит не готов. Не тяните слишком сильно, иначе вы можете вытащить леденец, прежде чем он полностью затвердеет.

Мои леденцы липкие! Что случилось?

  • Если вы оставите конфеты в морозильной камере слишком долго, на внешней стороне образуются капельки конденсата, из-за чего леденцы становятся липкими.
  • Дайте конфете высохнуть на воздухе в течение ночи перед ее упаковкой.

Как удалить леденцы из формы для конфет?
  • осторожно потяните за палочку и вытащите конфету из формы или
  • положите руку на конфету, переверните форму вверх дном и позвольте конфете выпасть из формы в вашу руку или
  • Поместите противень на конфету, переверните форму и противень вверх дном, чтобы конфета упала на противень.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

  • Если у вас переполнена форма для конфет и леденец имеет излишки леденца по краям, дайте леденцу нагреться до комнатной температуры. Затем с помощью небольшого ножа аккуратно срежьте лишнюю конфету.
  • Если у вас много излишка шоколада и он очень густой, вы можете нагреть нож, пропустив его под очень горячей водой (затем высушив) или держа лезвие ножа над пламенем.Затем, когда вы срежете лишнее, нож растопит шоколад, и его будет легче удалить.
  • Счистите крошки кисточкой для кондитерских изделий.

Как долго шоколадные леденцы будут оставаться свежими?

  • Если вы использовали чистый шоколад, ваши леденцы на палочке будут храниться не менее 6 месяцев, если не дольше. Свежесть полностью зависит от свежести шоколада, из которого вы сделали леденцы.
  • Если вы использовали кондитерскую глазурь, леденцы будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, но примерно через месяц они начнут терять часть своего вкуса.Я не могу сказать вам, почему это происходит, но сладкий ванильный вкус леденцов (или любой кондитерской глазури) со временем станет тусклым.

Как хранить шоколадные леденцы на палочке?

  • Оберните леденцы в прозрачные целлофановые пакеты и завяжите их лентой или завязкой, чтобы они оставались свежими и красивыми.
  • Храните леденцы в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от продуктов с сильным запахом, чтобы действительно продлить срок их хранения.

Следует ли охлаждать или замораживать шоколадные леденцы на палочке?

  • Нет, шоколад или кондитерскую глазурь (таяние конфет) лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере.Просто храните шоколад вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре.
  • На самом деле, хранить шоколад при очень низких температурах - это не очень хорошо.
    • Если вы храните леденцы в холодильнике, на его поверхности образуется конденсат, из-за чего леденцы становятся липкими. Капельки пота со временем могут высохнуть, но на шоколаде останутся крошечные капельки, которые испортят красивый блестящий вид конфет.
    • С чистым шоколадом резкие перепады температуры еще хуже.Из-за этого масло какао расцветает, и шоколад становится мутным, пятнистым или полосатым.

Раскрашенное вручную видеоурок по леденцам на палочке из конфет

Готовить домашние шоколадные леденцы на палочке - это так весело!

  • Храните леденцы в прохладном месте, желательно в герметичном контейнере.
  • Вы можете упаковать их в прозрачные целлофановые пакеты и завязать ярким бантом.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

  • Если вы окрашиваете чистый белый шоколад , вы должны выдерживать его, чтобы красить в формы для конфет, поэтому метод на электрической сковороде не будет работать.
    • Если вы все же решите использовать чистый белый шоколад, есть другая альтернатива окрашиванию настоящего белого шоколада. Вместо этого вы можете покрасить формы расплавленным и цветным маслом какао . Вы можете оставить какао-масло растопленным в электрической сковороде, но не хотите, чтобы оно было горячее, чем 91 градус по Фаренгейту.
    • Используйте цветное масло какао для окраски форм. Он быстро высохнет, после чего вы можете залить сверху растопленным и темперированным чистым шоколадом.Дайте ему застыть, а затем вытащите его из формы.

Вы также можете использовать ту же технику шоколадной росписи для изготовления других предметов, таких как шоколадные пасхальные кролики, очаровательных ягнят, симпатичной моркови, сладких цыплят и т. Д.

Если вы хотите использовать чистое молоко или темный шоколад для изготовления пасхальных кроликов из твердого шоколада, вы можете использовать цветную кондитерскую глазурь для украшения своих украшений.

Обратите внимание, что иногда кондитерская глазурь и шоколад не слипаются, и украшения отваливаются.Я делаю все свои шоколадные кролики вручную, используя этот метод, и больше всего теряю носы. Я просто использую немного шоколада, чтобы снова «приклеить» нос.

Я также воспользуюсь съедобной пылью для блеска , чтобы добавить цвета своим шоколадным конфетам . Вы можете видеть, что уши кроликов в нижней части изображения выше слегка мерцают. Они декорированы глянцевой пылью.

Есть так много забавных проектов, которые вы можете сделать, используя цветной белый шоколад или цветные леденцы в дополнение к нарисованным леденцам.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями, чтобы сделать все это…

Цыпочки с шоколадно-карамельной помадкой • Чашки с конфетами Гринч • Шляпы из солнечного печенья
Конфеты в костюме Санта-Клауса • Сафари с Микки Маусом • Яблоки в карамели наизнанку
Конфеты в кукурузных рожках • Лепреконы из конфет • Полые цыплята из белого шоколада

Для лепки шоколада можно также раскрасить белый шоколад или цветные леденцы.
Обязательно ознакомьтесь с моей страницей с рецептами лепки шоколада и советами по устранению неполадок.

Учебное пособие: Как раскрасить белый шоколад

Метод

ШАГ 1 - ВЫБЕРИТЕ ЦВЕТА

Выберите три пищевых красителя Queen, гель или жидкость.

Жидкие красители Queen Food Color на водной основе вызывают схватывание (рассыпание) шоколада быстрее, чем гели Queen Food Color Gels. Слишком большое количество жидкости в шоколаде может привести к его схватыванию, поэтому мы рекомендуем употреблять не более ¼ чайной ложки за раз.

¼ чайной ложки Queen Food Color Liquid = 10 капель Queen Food Color Gel

Пищевые красители

Queen - это концентрированные гели, поэтому вам нужно меньше, чтобы добиться яркого цвета, с меньшим риском захвата шоколада. Мы рекомендуем использовать 2 капли геля за раз.

ШАГ 2 - ТЕПЛЫЕ ЦВЕТА

Поместите бутылки и / или тюбики с пищевыми красителями в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха и запечатав.

Погрузите пакет в таз с теплой водой на 10 минут. Снимите пакет и встряхните бутылки, чтобы распределить тепло.

Шоколад также может схватываться, если пищевой краситель имеет температуру, отличную от температуры шоколада, поэтому этот метод гарантирует, что цвет имеет температуру, аналогичную температуре расплавленного шоколада.

ШАГ 3 - ОБЪЕДИНЕНИЕ ЦВЕТА И МАСЛА

Поставьте три сухие миски на скамью и добавьте в каждую по ½ чайной ложки растительного масла.Для геля пищевого красителя добавьте по 2 капли красителя в каждую миску. Для жидкого пищевого красителя добавьте менее ¼ чайной ложки в каждую миску. Смешайте, чтобы объединить масло и пищевой краситель.

ШАГ 4 - РАСПЛАВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА

Положите плавленый белый шоколад или измельченный белый кулинарный шоколад в сухую стеклянную миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

Готовьте шоколад в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между ними металлической ложкой, пока он не растает. Перемешивание после коротких порций в микроволновой печи предотвратит подгорание шоколада.Всегда используйте металлическую ложку, а не деревянную ложку или резиновую лопатку - деревянная или резиновая посуда может содержать влагу, которая может вызвать схватывание шоколада. Если осталось только несколько кусочков твердого шоколада, хорошо перемешайте, чтобы использовать тепло от существующего расплавленного шоколада, чтобы растопить последние несколько кусочков (и не подгореть, если снова нагреть в микроволновой печи).

Используйте только что купленный шоколад, так как текстура и вкус шоколада, который хранится слишком долго, изменятся.

ШАГ 5 - ЦВЕТНОЙ ШОКОЛАД

Разложите растопленный шоколад в трех мисках, приготовленных с растительным маслом и красителем, и перемешайте металлической чайной ложкой.При необходимости добавьте больше цвета, но работайте быстро, чтобы избежать заедания. Если шоколад начинает схватываться (становится твердым и рассыпчатым), его нельзя повторно растопить, и его необходимо выбросить. После окрашивания быстро переходите к мрамору и не оставляйте шоколад слишком долго на скамейке, поскольку он начнет схватываться.

ШАГ 6 - МРАМОРНЫЕ ЦВЕТА

Работая быстро, с помощью металлической чайной ложки выложите шесть ложек каждого цветного шоколада на противень. Слегка встряхните противень, чтобы разгладить цветной шоколад, и поместите поднос в пакет, чтобы лопнули пузырьки воздуха.

Используйте деревянную шпажку, чтобы нарисовать завитки на шоколаде, смешивая цвета и создавая мраморный узор. Работайте быстро, чтобы создать узор, прежде чем шоколад начнет затвердевать. Охладите, пока не застынет.

После застывания нарежьте шоколад на кусочки. Наслаждаться!

Сделайте свои пирожные красивыми: как раскрасить белый шоколад

Вы хотите освоить новый навык украшения тортов? Узнайте, как раскрасить шоколад, с помощью нашего удобного руководства и видеоурока!

Цветные шоколадные украшения сейчас в моде (вы видели шоколадную кору радужного единорога ?? !!).Мы полностью одержимы этими великолепными шоколадными творениями здесь, в Cake Decoration & Sugarcraft, нам просто нужно было поделиться с вами техникой!

Умение раскрашивать белый шоколад - потрясающий навык, который поможет вам стать мастером великолепных и уникальных творений ручной работы! Будь то дни рождения, Рождество, свадьбы и многое другое, вы удивитесь, почему вы никогда не научились красить белый шоколад до сегодняшнего дня!


Как покрасить белый шоколад


Препарат

Убедитесь, что ваши руки чистые и сухие, и разбейте шоколад, если не используете шоколадную стружку или пуговицы, на маленькие кусочки примерно одинакового размера.

Если вы планируете помещать растопленный цветной шоколад в форму, убедитесь, что форма полностью чистая и полностью сухая. Хотя вы будете превращать шоколад из твердого в жидкий, шоколад, по иронии судьбы, на самом деле совсем не любит влагу. Растопленный шоколад, который был в контакте с водой, даже с небольшой каплей влаги, в конечном итоге потеряет часть своего красивого блеска. Остатки воды оставят на шоколаде тусклые водяные знаки, поэтому держите все в сухом и сухом состоянии, чтобы получить идеальный блестящий шоколад!

Тающий шоколад

Есть два основных способа растапливания шоколада: водяной бан и микроволновый метод.Это очень спорная тема, и мы не собираемся говорить вам, какой метод вам следует использовать (даже команда CD&S не может прийти к единому мнению, какой из них лучше!). Итак, мы дадим вам оба метода, и вы сможете решить, какой из них лучше всего подходит для вас.

Метод водяного баня

Если у вас есть пароварка, налейте в нее немного воды и дайте ей закипеть. В противном случае подойдут жаропрочная миска для смешивания и большая кастрюля, которая будет удерживать миску в воздухе.Нагрейте небольшое количество воды в открытой сковороде (вам понадобится около 1–3 дюймов), пока она не начнет мягко закипать. Перед тем как положить шоколад в жаропрочную миску, убедитесь, что она полностью высохла.

Полезный совет! Мы рекомендуем использовать силиконовую посуду для перемешивания шоколада, когда он тает, а не деревянную посуду, так как древесина может удерживать влагу.

Поместите шоколад в небольшую жаропрочную миску и переложите ее в кастрюлю с кипящей водой. Важно, чтобы кипящая вода не касалась чаши.

Просто осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает. Если вы растапливаете большую партию шоколада (здесь речь идет о нескольких килограммах), тогда термометр очень удобен, чтобы гарантировать, что ваш шоколад тает равномерно. Вы хотите, чтобы шоколад таял при температуре 37–43ºC.

Микроволновый метод

Нагрейте шоколад в микроволновой печи небольшими порциями, не более 30 секунд, на половинной мощности.

Хорошо перемешивайте шоколад между сеансами в микроволновой печи, даже если кажется, что тает не так много.Это поддерживает температуру шоколада даже на протяжении всего процесса. Как только шоколад начнет заметно таять, уменьшите количество сеансов в микроволновой печи до 20 секунд, затем по 10 секунд за раз.

Прекратите использовать микроволновую печь для нагрева шоколада, когда почти весь шоколад растает. Оставшиеся комочки растают, когда вы их перемешаете, и не дадут вашему шоколаду высохнуть из-за слишком сильного нагрева в микроволновой печи, оставив вас с идеально блестящим послевкусием.


Раскраска Шоколад

Существует три основных метода окрашивания белого шоколада.Очень важно отметить, что ни в коем случае нельзя использовать гелевые пищевые красители для окрашивания шоколада. Опять же, это из-за отвращения шоколада к влаге. Если вы добавите пищевой краситель на водной основе в растопленный шоколад, он просто не смешается. Вместо этого вы получите эти ужасные маленькие точки окраски через шоколад, которые будут тусклыми и непривлекательными. Вместо этого используйте один из этих методов:

Краситель порошковый

Эти умные мешочки с порошком какао-масла можно приобрести в хороших магазинах по украшению тортов.Они могут быть самых разнообразных цветов, и их лучше всего добавлять на ранней стадии таяния. Как только шоколад начнет таять, добавьте цветное масло какао и наблюдайте, как оно меняется на ваших глазах!

Краситель на масляной основе

Лучше всего добавлять после того, как шоколад растает. Однако важно, чтобы вы нагревали краситель перед использованием! Добавляйте подогретый краситель в очень небольших количествах, чтобы контролировать уровень цвета вашего шоколада и предотвратить любые изменения в структуре шоколада.Он может схватиться (стать зернистым и зернистым), если краситель будет добавлен слишком быстро. Если это произойдет, не паникуйте! Добавьте небольшое количество масла с нейтральным вкусом. Просто помните, что это может повлиять на вкус вашего шоколада.

Шоколад для закрепления

После того, как вы закончили плавление и окраску шоколада и отлили его в форму или оставили застывать в виде листа, не идите прямо к холодильнику. Мы все видели, как это делается на The Great British Bake Off, где участники почти все кладут прямо в холодильник (или даже в морозильную камеру!), Чтобы быстро остудить.Когда дело доходит до растапливания шоколада для окрашивания, сразу же переводить его из горячего в холодный - очень плохая идея. Дайте шоколаду остыть и застыть, ПРЕЖДЕ чем положить его в морозильную камеру.

Если вы делаете плоские шоколадные украшения, не забудьте положить что-нибудь на шоколад (например, противень для выпечки), пока он остынет. Шоколад сжимается при охлаждении, что может привести к его изгибу и испортить нежные формы, которые вы создаете.


Хранение шоколада

0Когда ваш шоколад находится в холодильнике, стоит отметить, что шоколад известен своим сильным запахом.Не оставляйте его рядом, скажем, с нарезанным луком или очищенной луковицей чеснока, иначе у вас получится довольно забавный на вкус шоколад! Если вы не хотите, чтобы вас запомнили из-за красиво украшенного подарка из кусочков шоколада и лука, обязательно хорошо оберните шоколад пищевой пленкой и держите его как можно дальше от сильно пахнущих предметов.

________________________________________


И вот оно! Подробное руководство по окрашиванию белого шоколада.В настоящее время мы в Cake Decoration & Sugarcraft одержимы творениями из разноцветного шоколада, поэтому не забудьте поделиться с нами своими тортами, выпечкой и приготовлением в социальных сетях!

Если вы ищете больше советов "как сделать", обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о том, как сделать цветы из сахарной пасты!

Чтобы получить учебные пособия, советы, приемы и методы в изобилии, не забудьте получить копию Cake Decoration & Sugarcraft сегодня!

Как покрасить шоколад - 5 РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ИЗУЧЕНИЯ ЦВЕТНОГО ШОКОЛАДА

Как раскрасить шоколад

Как раскрасить шоколад

Ваши шоколадные предметы можно раскрасить, используя:

• РАЗЛИЧНЫЕ СОРТА ШОКОЛАДА

Заполните шоколад 4 цветами (темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад и молочный шоколад смешать с белым) разными деталями формы, кисточкой или кондитерским мешком.

В видеоуроке Яйцо с воздушным шаром LINEAGUSCIO ® показано, как использовать эту технику и как получить четвертую градацию цвета путем смешивания молочного шоколада с белым:

Tutorial Hot -Яйцо с воздушным шариком

LIPOSOLUBLE COLORS

Эту технику можно использовать двумя способами, например, для получения красивого ярко-красного шоколада:

путем окрашивания внутренней части формы с помощью кисти и затем заливки шоколада.

Следующий этап Step by Step показывает, как применять эту технику на практике, когда цвет передается от формы к шоколаду:

Растопите апельсиновое жирорастворимое масло какао и почистите поверхность формы, соответствующую масштабам рыба ...


МАРЦИПАНОВЫЕ ВСТАВКИ

Заполните желаемые детали марципаном желаемого цвета.

Этот метод объясняется в пошаговом руководстве ниже:

Вставьте немного оранжевого мягкого марципана в соответствии с клювом...


Вынув предмет из формы, раскрасьте его кистью.


В этом обучающем видео вы научитесь рисовать шоколад:

раскрасьте шоколадный предмет кистью.


Для закрепления цвета шоколада используйте эту смесь:

  • 50 частей чистого спирта для пищевых продуктов;
  • 50 частей жидкого шеллака для пищевых продуктов;
  • около 10 частей красителя металлического порошка для пищевых продуктов.

Метод: Растворить пищевой краситель металлический в порошке в чистом спирте и добавить уже разведенный шеллак.

ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ОПРЫСКИВАНИЕ ОБЪЕКТОВ МАСШТАБНОЙ ЩЕТКОЙ

Этот метод, придающий бархатистый вид, следует понимать как окончательную отделку изделий.

С помощью аэрографа распылите темперированную шоколадную смесь следующим образом:

2 части темного шоколада;

1 часть темперированного какао-масла, растопленного в микроволновой печи при температуре не выше температуры темперированного белого шоколада, которая составляет 28/29 ° C.

Эти методы полностью объяснены во время наших демонстраций

Вот 3 совета, как сделать шоколад лучшего цвета

Эта статья о том, как сделать свой лучший цветной шоколад, представлена ​​Орсоном Гиги. Семья принадлежит и управляет с 1945 года. Помогая сохранить традиции Гиги с помощью инструментов, советов и решений для каждого кухонного приключения - посетите Гиги.com.


Раскрашивающий шоколад популярен на самые разные праздники. Но знаете ли вы, как это правильно делать? Хизер Смит и Кэндис Хьюард рассказывают, как сделать идеальные шоколадные конфеты идеального праздничного цвета для любого праздника.

1. Выберите свой шоколад

Фото: Орсон Гиги

Очевидно, вам нужно выбрать белый шоколад для решения поставленной задачи, потому что традиционный молочный шоколад или даже темный шоколад слишком темные. Но какой белый шоколад лучше использовать? На самом деле это самое главное.Не нужно быть слишком разборчивым, но чипсы из белого шоколада могут помочь растопить больше, чем покупка их в виде плитки. Проверьте, содержит ли ваш белый шоколад настоящее масло какао. В противном случае он может стать мягким и потерять свой блеск после застывания. На вкус это не повлияет. Но вернуть блеск можно, темперировав шоколад.

2. Нельзя смешивать воду и шоколад

Фото: Getty Images

Когда вы делаете цветной шоколад, первое правило - никогда не использовать воду или красители на водной основе.Вода - это основа для стандартного пищевого красителя. Не используйте его, иначе вы получите крошечный беспорядок! Попробуйте использовать краситель на порошковой или масляной основе, чтобы он идеально сочетался с шоколадом. Масло рекомендуется больше, потому что с ним немного легче работать. Не забудьте добавить краситель ПОСЛЕ того, как вы сняли растопленный шоколад с огня. Как нагреть растопленный шоколад до идеальной температуры? Я рада, что вы спросили.

3. Используйте паровой бойлер

Фото: Getty Images

Это довольно просто, но в основном необходимо для обеспечения идеальной температуры плавления.Сделайте пароварку, чтобы растопить белый шоколад. Это можно сделать несколькими способами. Подойдет металлическая или жаропрочная стеклянная миска над кипящей кастрюлей, или вы можете использовать специально построенную пароварку. И рекомендуется использовать силиконовый шпатель, чтобы иметь возможность перемещать шоколад и смешивать разные цвета. Пароварка поможет вам добиться идеального тепла, чтобы вам не поджечь шоколад перед его окраской!

Дополнительные советы по кухне можно найти на сайте gygi.com.

Как раскрасить ганаш - полное руководство по созданию цветного ганаша!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Это полное руководство по раскрашиванию ганашем! Узнайте, как раскрасить ганаш из белого шоколада, как приготовить черный ганаш, как сделать ганаш из белого шоколада белее, как сделать капельницу из цветного ганаша, какие красители использовать в ганаше и многое другое!

лет назад, когда я только начинал заниматься декорированием ганашем, я написал в блоге небольшой странный пост об эксперименте, который я провел с окрашиванием ганаша.Я попробовал несколько разных раскрасок, чтобы посмотреть, что получится. Я сделал снимки и собрал их в пост, на всякий случай, если кому-то будет интересно. По неизвестным мне причинам он все еще получает трафик, хотя я понятия не имел, что делаю, и он никогда не предназначался для обучения.

Теперь, когда я уже какое-то время успешно раскрашиваю ганаш, пришло время сделать правильный урок!

Поскольку я не люблю делать вещи пополам, я решил осветить в этом посте много разной информации о раскраске ганаша.Поэтому я добавляю содержание ниже на тот случай, если вам нужно ответить на один конкретный вопрос, и вы хотите перейти к нему.

Если вы новичок в создании цветного ганаша, я настоятельно рекомендую сначала прочитать этот пост, так как вы получите много дополнительных советов и информации по ходу дела!

Плюс, для тех, кто любит учиться, наблюдая, вот видео, показывающее, как я сделал каждый из разных цветов ганаша, описанных в этом руководстве.

В любом случае, давайте рассмотрим это, ладно?

Как окрасить ганаш из белого шоколада

Прежде чем говорить о том, как приготовить ганаш, мы начнем с небольшой справочной информации.

Какой пищевой краситель лучше всего подходит для окрашивания ганаша?

Я использовал гелевые красители на водной основе, леденцы / шоколадные красители на масляной основе и порошковые красители для окрашивания ганаша, а красители на гелевой и масляной основе - мои предпочтительные варианты. Однако все три подойдут, поэтому мы поговорим о плюсах и минусах каждого из них.

Гелевые или пастообразные пищевые красители на водной основе. - это красители, которые чаще всего используются в украшении тортов для окрашивания сливочного крема и помадки.Они представляют собой высококонцентрированные красители на гелевой или пастообразной основе, поэтому для получения насыщенного цвета обычно требуется очень небольшое количество. Это те краски, которые я использую чаще всего для ганаша, так как обычно у меня под рукой есть хороший выбор цветов.

Я видел, как некоторые люди говорили, что у них произошло расслоение ганаша при использовании гелевых красителей, у меня лично этого не было, поэтому здесь могут быть другие факторы. Хотя добавлять в шоколад красители на водной основе кажется запретом, помните, что это правило только для шоколада.Если вы добавите немного воды в растопленный шоколад, да, он схватится. Но в ганаше есть сливки, в которых есть… вода. Ганаш представляет собой эмульсию шоколада и сливок, поэтому добавление пищевого красителя на водной основе не заставит его схватиться.

Популярные марки гелей или пастообразных красителей: Americolor, Chefmaster, Pro Gel Sugarflair и Sprinks. Americolor и Chefmaster были моими любимцами на протяжении многих лет, но мне очень нравятся крышки-капельницы новых цветов Sprinks.

Существуют также пищевые красители liquid на водной основе, я не рекомендую их для окрашивания ганаша, так как вам нужно будет добавить много, чтобы получить достаточно цвета, и это повлияет на консистенцию вашего ганаша.Это также может вызвать расщепление ганаша, поскольку это нарушит баланс воды и жира. Определенно избегайте жидких красителей для своего ганаша!

Красители на масляной основе, также известные как шоколадные красители или леденцы, являются отличным выбором для окрашивания ганаша. Это, конечно же, красители на масляной основе, и я считаю, что эти красители красиво и легко смешиваются с ганашем, и, как правило, легче получить более яркие цвета.

Некоторые популярные марки красителей на масляной основе: Color Mill, Масляная краска Creative Cake Decorating и Americolor Candy Coloring.

Порошковые красители часто используются в производстве шоколада для окрашивания белого шоколада. Они также очень концентрированы. Чтобы правильно смешать с ганашем, их нужно сначала смешать с небольшим количеством сливок, чтобы получилась паста. Даже тогда я обнаружил, что некоторые порошковые краски не растворяются полностью и могут оставлять пятна цвета в ганаше, так что имейте это в виду, если вы решите использовать порошковые краски.

Убедитесь, что вы покупаете пищевые порошковые красители для этого, а не стандартные лепестковые пудры, которые используются для украшения торта. Как правило, такая пыль предназначена только для украшения, а не для пищевых продуктов. Убедитесь, что порошок, который вы используете, съедобен. Не верьте продавцу или магазину на слово - проверьте упаковку или сайт бренда, чтобы убедиться. Если вы находитесь в США, вам нужно будет искать порошки, одобренные FDA.

Некоторые популярные бренды порошковых пищевых красителей - Rainbow Dust и ROLKEM.

При необходимости вы можете смешивать цвета, которые используете. Иногда я использую и масла, и гели в одной партии, если пытаюсь получить определенный цвет.

Я не тестировал какие-либо марки натуральных пищевых красителей для окрашивания ганаша, поэтому я не могу дать рекомендации. При этом, если вы готовите торт со вкусом фруктов и используете подходящие цвета снаружи, вы можете поэкспериментировать с добавлением порошка сублимированных фруктов в свой ганаш, поскольку они дадут вам преимущество в окраске. Просто убедитесь, что вы пропустили порошок через мелкое сито, чтобы удалить все семена или комочки, прежде чем добавлять его в свой ганаш.

Быстрый ганаш 101

Чтобы получить полное изложение того, как приготовить ганаш и как покрыть им торт, я рекомендую ознакомиться с моим учебным пособием по ганашу и постами по часто задаваемым вопросам.Они полны всей информации, которую необходимо знать новичку в ганаше.

Ради краткости (хотя, когда я буду краток? 😂) Я не буду перефразировать все это здесь, но короче говоря, ганаш - это эмульсия сливок * и шоколада, которую можно использовать для покрытия торта.

* Если быть точным, ганаш можно приготовить с другими жидкостями, не только со сливками, но в этом руководстве я говорю о ганаше, приготовленном со сливками.

Шоколад может быть составным шоколадом или шоколадом кувертюра (или, как я люблю называть его «настоящим шоколадом»).Шок Couverture готовят из какао-масла, сложный шоколад - из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, шоколад из кувертюра вкуснее, но из сложного шоколада получается более стабильный ганаш (меньше шансов расколоться или разделиться). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом немного подробнее в статье часто задаваемых вопросов о ганаше.

Нужный вам крем известен под разными названиями в разных странах. Здесь, в Новой Зеландии, это обычные сливки или сливки для взбивания. В других странах он может быть известен как жирные сливки для взбивания, одинарные сливки или полные сливки.По сути, вам нужны текучие несбитые сливки с жирностью около 35%.

Ганаш - это не рецепт как таковой, а соотношение шоколада и сливок. Для темного шоколада я использую соотношение 2: 1, молочного шоколада 3: 1 и белого шоколада 3 или 4: 1. Соотношения необходимо регулировать в зависимости от климата и температуры в помещении, обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством по ганашу, если вы хотите узнать больше об этом.

Вы можете добавлять ароматизаторы в свой ганаш, но если вы его тоже раскрашиваете, то вы, вероятно, захотите придерживаться бесцветных ароматизаторов, таких как масла и экстракты, чтобы они не влияли на цвет ганаша, или используйте цветные ароматизаторы, соответствующие цвету ганаша. цвет, который вы хотите сделать.

Создание ганаша

Когда я использую цветной ганаш на внешней стороне торта, я обычно использую простой ганаш из белого шоколада (или масляный крем) в качестве начинки, а затем просто использую цветной ганаш снаружи. Я ни в коем случае не выступаю против пищевых красителей, но я предпочитаю использовать меньше красителей, когда это возможно.

Как правило, никого не волнует, какого цвета заливка, поэтому я предпочитаю простой (э-э) внутри и симпатичный снаружи.

Если я использую ганаш как для наполнения торта, так и для покрытия его цветным ганашем, я обычно делаю одну порцию ганаша, затем разделяю ее на начинки и покрывающие количества и просто окрашиваю покрывающее количество.

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ganacherator. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя загрузить, но веб-сайт, на который я указал, выполняет базовую функцию электронной таблицы.

Используйте его, чтобы определить общее количество ганаша, которое вам понадобится для заполнения и покрытия торта (указав высоту торта, количество слоев торта и размер торта).Это даст вам общее количество ганаша, которое вам нужно сделать (если вы также наполняете торт ганашем).

Затем измените количество слоев на 0. Это количество будет равным количеству ганаша, которое вам нужно, чтобы покрыть торт, и это количество, которое вам нужно будет раскрасить.

Я часто немного округляю сумму, потому что лучше иметь слишком много ганаша, чем недостаточно. Сложно подобрать цвет для новой партии ганаша, если вам нужно приготовить еще.

Обратите внимание: Ganacherator выдаст вам количество шоколада и сливок, необходимое для приготовления ганаша, но он дает соотношение только 3: 1 для белого шоколада.В теплом климате и летом вам может потребоваться увеличить соотношение шоколада до 4: 1 или выше, чтобы ганаш прочно застыл. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Мой учебник по ганашу.

Приготовить ганаш очень просто: все, что вам нужно сделать, это нагреть сливки до точки кипения, добавить шоколад, а затем, когда шоколад растает, перемешать его, чтобы получился прекрасный гладкий ганаш. Если шоколад не растаял, вы можете снова поставить его на плиту или приготовить в микроволновой печи на средней мощности, пока он полностью не растает.

Как раскрасить ганаш

Хорошо, (вероятно) это то, что вам нужно, и это основная мысль этого руководства, так что давайте перейдем к нему!

Информация о торте:
Круглый торт 6 дюймов, высотой 6 дюймов
С начинкой из швейцарского сливочного масла безе
800 г ганаш из белого шоколада цвета чирка для покрытия.

Мой предпочтительный метод окрашивания ганаша - приготовить ганаш, а затем добавить цвет в готовый ганаш. Некоторым людям легче сначала добавить цвет в крем, и это определенно вариант, но, как я уже упоминал выше, вам нужно угадать, сколько цвета добавить, поскольку шоколад изменит цвет, как только вы добавите его. .Вот почему я предпочитаю раскрашивать готовый ганаш. Вот как выглядит ганаш из белого шоколада, когда его только что приготовили:

Начните с добавления небольшого количества отбеливателя (подробнее об этом вы можете прочитать ниже в разделе «Как отбелить ганаш из белого шоколада»). Для этого конкретного торта я использовал белый Chefmaster для отбеливания, а затем Sprinks teal для его окраски.

Цвет, который вы пытаетесь достичь, будет определять, сколько отбеливателя вам нужно добавить. Например, если вы пытаетесь приготовить розовый ганаш, вам нужно убрать из шоколада немало желтого, иначе вы получите более оранжевый или персиковый оттенок.То же самое и с синим: если вы оставите слишком много желтого, вы получите зеленый.

С другой стороны, если вы стремитесь к желтому, то привет, у вас есть преимущество! Другие цвета, такие как оранжевый и зеленый (в зависимости от оттенка), также будут проще.

Ниже вы увидите, что я не делал этот ганаш супер, супер белым - я стремлюсь к чирковому ганашу, поэтому в данном случае подойдет желтый оттенок шоколада.

После того, как вы отбелили ганаш, вы можете добавлять свой цвет.

Начните с нескольких капель краски и при необходимости добавьте еще, чтобы получить желаемый оттенок и интенсивность. Если у вас получился слишком темный цвет, вы можете немного смягчить его с помощью большего количества отбеливателя (или добавить немного неокрашенного ганаша, если он у вас есть под рукой), но, как и в большинстве случаев, легче создать цвет. чем попытаться забрать его.

Если вы нервничаете или не знаете, как получить желаемый цвет, начните с окраски небольшого количества ганаша в отдельной миске.Как только вы будете довольны этим, вы можете раскрасить остальные в тон цвета, а затем снова добавить первоначальное небольшое количество ганаша.

Вот и цветной ганаш! Теперь пришло время дать ганашу застыть, это помогает добиться консистенции, а также цвет иногда немного становится глубже за ночь (обычно этого недостаточно, чтобы иметь заметную разницу, но я все равно люблю проверять это на следующий день). Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность ганаша, чтобы не образовывалась корочка.

Затем вы можете размягчить ганаш до желаемой консистенции и приступить к приготовлению торта!

Вот еще несколько связанных предметов для различных нужд раскраски ганаша:

Как сделать ганаш из белого шоколада белее

Как мы уже говорили выше, белый шоколад имеет белый цвет только по названию и обычно имеет бледно-желтый цвет.Оттенок желтого варьируется в зависимости от шоколада, но часто «настоящий» белый шоколад, сделанный с маслом какао, имеет более желтый цвет, чем сложный шоколад. Чтобы сделать его по-настоящему белым, вам нужно добавить немного белого пищевого красителя.

Белый пищевой краситель производится с использованием диоксида титана, широко используемой пищевой добавки, используемой для отбеливания пищевых продуктов. Лично мне нравится использовать наименьшее количество отбеливателя, необходимое для получения приемлемого цветового результата, так как использование слишком большого количества может сделать текстуру ганаша немного меловой.

Я предпочитаю использовать отбеливатель белого цвета Chefmaster «Liqua-gel», представляющий собой диоксид титана на глицериновой основе, который легко смешивается с ганашем. Кроме того, он очень концентрированный, поэтому для получения хорошего результата нужно не так уж много. Еще один популярный вариант - гель-краска Americolor «бело-белый». Белое масло Color Mill не так концентрировано, но отлично подходит для тех случаев, когда вам просто нужно немного приподнять цвет.

Отбелить ганаш из белого шоколада очень просто: просто приготовьте ганаш из белого шоколада, а затем добавьте белый пищевой краситель.Начните с небольшого количества, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще.

Вы также можете добавить крошечную каплю фиолетового пищевого красителя, так как фиолетовый цвет на цветовом круге противоположен желтому и частично нейтрализует желтый оттенок. Но по-настоящему белого ганаша без отбеливателя не получишь.

Взбивание ганаша из белого шоколада также осветлит цвет, но я не использую взбитый ганаш, так как он также не сохраняет (взбивание включает воздух, а также может содержать бактерии), и он не такой стабильный или твердый.

Информация о торте:
Круглый торт 4 дюйма, высотой 4 дюйма
С начинкой из швейцарского безе и сливочного крема
450 г отбеленного ганаша для покрытия.

Как приготовить ганаш из черного шоколада

При приготовлении ганаша из черного шоколада лучше всего начинать с ганаша из черного шоколада. Если вы начнете с ганаша из белого шоколада, вам понадобится ОЧЕНЬ много черного пищевого красителя, чтобы он стал черным. Вы также сделаете людям черные зубы, вы сделаете их какашки черными (да, правда), это будет целиком , и никто не будет очень счастлив.

Если начать с ганаша из темного шоколада, вам потребуется гораздо меньше красителей. Чем темнее шоколад вы выберете, тем меньше черного пищевого красителя вам нужно будет добавить.

Чтобы приготовить черный ганаш, приготовьте ганаш из темного шоколада, затем добавьте черный гель или масляный краситель, пока оттенок не станет настолько черным, насколько вам нужно. По мере застывания ганаша цвет обычно темнеет, поэтому вы можете добавить немного меньше, чем вам нужно.

Опять же, как я уже упоминал выше, я рекомендую вам использовать черный ганаш только снаружи и заполнить торт простым ганашем из темного шоколада или любой другой начинкой, например сливочным кремом и т. Д.

Я также рекомендую, если вы делаете торт для клиента, предупредите его, что любой черный торт связан с риском получения у гостей черных зубов и рта. Этот риск снижается, если вы начинаете с ганаша из темного шоколада и используете только черный ганаш снаружи, но некоторое окрашивание все еще вероятно, поэтому стоит предупредить людей об этом, когда они выбирают цвет своего торта. Никто не хочет получать расстроенное письмо от клиента после мероприятия с фотографиями всех гостей, улыбающихся черными зубами.

Еще один отличный вариант для получения черного цвета на ганаше с меньшим количеством красок - это покрасить его с помощью съедобной художественной краски Sweet Sticks. Вы можете сделать это на ганаше из белого шоколада, но я все же рекомендую использовать темный, так как вы получите лучшее покрытие с одним слоем. Раскрасьте торт широкой плоской кистью и используйте длинные мазки. Если положить торт на вращающийся поднос, весь процесс будет намного проще. Убедитесь, что у вас есть под рукой кондитерский спирт для очистки и использования, чтобы разбавить краску, если она начнет высыхать и загустевать.

Иногда я вижу людей, которые рекомендуют использовать активированный уголь, чтобы сделать глазурь или ганаш черным. Я вообще не рекомендую это, так как древесный уголь может мешать всасыванию некоторых лекарств. Вы не знаете, какие лекарства могут принимать люди и как на них действует уголь.

Если вы не делаете торт только для себя и своей семьи и не знаете, что это безопасно для всех, кто ест торт, не используйте древесный уголь для окрашивания ганаша .

Информация о торте:
Круглый торт 5 ″, высотой 5 ″
С начинкой из швейцарского безе и сливочного крема
675 г ганаш из черного шоколада для покрытия.

Как приготовить капельницу для цветного ганаша

Шоколадные торты на день рождения по-прежнему безумно популярны, а цветной ганаш - интересный способ добавить немного привлекательности дизайну торта.

При приготовлении ганаша для капельницы я предпочитаю использовать составной шоколад или леденцы. Вы можете сделать это с настоящим шоколадом, но я считаю, что составной шоколад и тает схватываются более твердо и быстрее (чтобы они не продолжали стекать по пирогу), к тому же они, кажется, остаются немного более блестящими.

Я также часто добавляю немного кукурузного сиропа в капельницу для ганаша, так как он добавляет приятный дополнительный блеск. Хотя это совершенно необязательно.

Вы можете использовать любой из вариантов окраски, о которых я говорил выше, чтобы раскрасить каплю ганаша. Для этого розового ганаша я использовала белый цвет Color Mill и конфетно-розовый краситель на масляной основе.

Если вы используете белые леденцы, возможно, вам не понадобится отбеливатель, так как они часто уже очень белые.

Цветной рецепт капельного ганаша: Я использую соотношение 3 части белого шоколада и 1 часть сливок для моих капель.Количество ганаша, которое вам нужно сделать для капельницы, будет зависеть от размера вашего торта и того, сколько капель вы хотите сделать, но лучше всего начать с 120 г шоколада или конфет и 40 г сливок. . Если вы добавляете кукурузный сироп, добавьте в крем ½ - 1 чайную ложку.

Доведите сливки до кипения (я обычно просто делаю это в термостойком кувшине в микроволновой печи) и добавляю шоколад (и кукурузный сироп, если используете). Подождите минуту или две, пока шоколад не растает, а затем перемешайте до однородного состояния.Если он еще не растаял, подождите еще 10-20 секунд в микроволновой печи. Будьте осторожны, не перегревайте - белый шоколад может быстро подгореть, и вам станет грустно. Как только он растает, станет гладким и красивым, вы можете добавить пищевой краситель. Вам также может потребоваться добавить немного отбеливателя, чтобы нейтрализовать желтый цвет шоколада, в зависимости от желаемого цвета (см. Разделы выше, посвященные отбеливающему ганашу и окрашивающему ганашу).

Как только цвет приобретет желаемый оттенок, дайте ганашу остыть и немного загустеть.Я люблю переливать ганаш в отжимную бутылку, чтобы капать, но вы можете капать с ложки, если хотите.

Проверьте консистенцию ганаша перед тем, как начать готовить торт. Для этого я обычно капаю немного на край стакана. Вы хотите, чтобы ганаш был достаточно жидким, чтобы стекать по краю стакана, но не стекать прямо по дну и образовывать лужу. Если он слишком тонкий, дайте ему немного остыть (или растопите в небольшом количестве белого шоколада), если он слишком густой, то немного прогрейте его в микроволновой печи короткими порциями.Я говорю по 10 секунд за раз, а потом проверяю, потому что не нужно много времени, чтобы согреть его и сделать жидким!

Также примите во внимание температуру вашего торта. Если вы охладите торты, капля застынет быстрее, потому что пирог остыл. Если ваш торт имеет комнатную температуру и в комнате тепло, ганашу потребуется некоторое время, чтобы застыть, поэтому ваша капля будет стекать еще больше.

Когда я покрываю весь верх торта капельным ганашем, мне нравится сначала делать это, а потом капать.Не добавляйте слишком много сверху, ровно столько, чтобы покрыть верх торта тонким слоем - используйте смещенный шпатель, чтобы распределить его по краям. Затем используйте бутылочку для отжима или ложку, чтобы добавить капель.

Начинайте с обратной стороны торта, здесь мы скрываем любые изворотливые потеки 😂 К тому времени, когда вы дойдете до передней части торта, вы должны были определить консистенцию ганаша и то, как он капает, так что у вас будут более красивые капли спереди . Всегда капайте немного меньше, чем вы думаете, обычно он будет продолжать капать еще до того, как схватится.

Если я просто делаю капельницу, как этот торт, то сначала капаю, а потом просто выкладываю сверху немного ганаша.

Рецепт капельного ганаша из черного шоколада: Просто сделайте все, что я сказал выше для цветной капли из белого шоколада, но начните с ганаша из темного шоколада (используйте соотношение 2 или 2,5: 1) и добавьте черный гель или масляный краситель. Как вариант, вы можете просто нанести капельницу для ганаша из темного шоколада и, когда она застынет, покрасить ее черной краской Edible Art Paint.

Хорошо, это все, что у меня в голове сейчас, что вы, возможно, захотите узнать о том, как раскрасить ганаш!

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте их в комментариях ниже или напишите мне сообщение на Facebook.

Вам также может понравиться…

Наборы цветов шоколадного хамелеона - Avenue Sweet Choices

LIMITED EDITION 11 Color Set включает: Pink, Lime (в течение ограниченного времени), желтый, оранжевый, красный, черный, синий, бирюзовый, зеленый, фиолетовый и белый

Набор из 10 цветов включает: розовый, желтый, оранжевый, красный, черный, синий, бирюзовый, зеленый, фиолетовый и белый

Artisan Accent Chocolate Chameleon Colors масляные краски не затянут ваш шоколад, не потускнеют, не изменят вкус или консистенцию ваших творений. Эти яркие цвета подходят для белого шоколада, плавленых конфет, масляных и жировых покрытий для кондитерских изделий (кора конфет), кувертюра и ганаша из белого шоколада, помадных масел на основе шоколада и какао-масла и сливочной глазури.

С помощью руководства по смешиванию, которое мы прилагаем к каждому заказу, вы даже можете индивидуально смешивать специальные оттенки!

Если продано здесь, проверьте наличие на складе в нашем магазине Etsy: SweetLolaLLC на Etsy

Попробуйте их для окрашивания съедобного какао-масла для рисования на шоколадных конфетах или помаде! Цвета шоколадного хамелеона безвкусны, легко смешиваются, одобрены FDA , подходят для веганов, не содержат ГМО и сертифицированы кошерно.

Хотите идеальную съедобную золотую краску для рисования на ваших творениях «Шоколадный хамелеон»? Попробуйте Poppy Paint Gold, Champagne, Rose Gold или Honey Gold - нажмите здесь - Poppy Paint Pearlescents / Metallics также бывают серебристого, бронзового, жемчужного, металлического, сахарной ваты, шампанского и эликсира Единорога (который добавляет переливающееся мерцание в зависимости от свет!)

белый красный черный зеленый лайм желтый оранжевый золотой фиолетовый чирок розовый тает конфеты пищевые красители вафли окраска как окрашивать масло на основе шоколадного масла как мне раскрашивать шоколадное молоко темной краской живопись лучший концентрированный съедобный веганский вегетарианец шеф-повар сладкий лола


.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *