Чем корейка отличается от карбоната: Основные отличия свиной корейки и вырезки

Мясные деликатесы к праздничному столу

Сегодня мы научимся выбирать карбонад и буженину. К деликатесам требования повышенные – ведь покупаем их в особенных случаях и стоит вкусненькое дороже тех продуктов, которые составляют наш ежедневный рацион. На что следует обратить внимание при покупке деликатесов, рассказывает наш эксперт, технолог одного из мясокомбинатов Ивановской области Любовь Иванова.

Буженина упоминается еще в «Домострое»

В дни торжеств мясные деликатесы – приятное дополнение к любой праздничной трапезе. Потребительский интерес к цельнокусковым мясным продуктам, в особенности напоминающим домашние, например, запеченную буженину, всегда повышенный. Деликатесы  – это наиболее дорогие продукты и кулинарные блюда. Как отмечают отечественные производители, к классическим мясным деликатесам относятся копчености из свинины и говядины (ветчины, балыки, рулеты, корейка, грудинка, шейка, буженина и карбонад). Данные изделия производятся как варено-копчеными и копчено-запеченными, так и сырокопчеными и сыровялеными.

Буженина – блюдо, известное с древности. Кстати, упоминается в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было ещё в XV веке. На сегодня его чаще подают на праздничный стол в качестве гвоздя программы, как закуску в холодном виде, а также в составе разных салатов или как дополнение для бутербродов.

Зеленовато-перламутровый оттенок – только у просроченного продукта

Даже буженина заводского производства сегодня всё чаще не отличается хорошим качеством. Зачастую ее накалывают специальными рассолами с целью увеличения массы. Как правило, в дорогой буженине содержится около 10% рассола, а в дешевых сортах буженины – до 80%.

«В первую очередь изучите состав продукта. При ознакомлении с ним вам стоит знать, что первыми написаны те ингредиенты, которых в продукте больше всего, а ближе к концу – те, которых в продукте меньше.

Если мясной деликатес (карбонад или буженина) продается в вакуумной упаковке, осмотрите упаковку на наличие физических повреждений, в упаковке не должно быть лишней влаги или посторонних предметов, – рассказывает Любовь Иванова. – Оцените внешний вид продукта на разрезе, запах и вкус мяса. Запах и вкус должны быть свойственны данному виду изделий, с ароматом специй, без посторонних привкусов и запахов. После вскрытия вакуумной упаковки мясные продукты могут иметь слегка кисловатый запах, это нормальное явление, данный запах полностью исчезает после того как продукт полежит без вакуума в течение 5-10 минут».

Если по-простому, то буженина – это свинина, запеченная большим куском. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить буженину в вакуумной или пищевой упаковке. В вакуумной продукт может храниться до 20 дней. Пищевая упаковка – это когда кусок мяса просто завернут в полиэтиленовую пленку, в которой продукт хранится всего 5 суток! Куда надежнее покупать буженину в заводской упаковке, из которой можно получить информацию о составе продукта и дате изготовления.

Цвет «правильной» буженины может колебаться от светло-розового до светло-серого. Зеленовато-перламутровый оттенок недопустим – он свидетельствует о том, что продукт «покоится» на прилавке уже не один десяток дней, и, следовательно, давно испортился. Определить качество продукта поможет и его срез: в хорошей буженине не должны присутствовать кости или соединительные ткани, трещины и крупные волокна. Что касается шпика (прослойки сала), то он должен быть не слишком большим, но и не слишком маленьким. Оптимальная ширина – от 2-3 см. Цвет шпика должен быть не желтым (это может свидетельствовать о «старости» мяса на момент запекания или о том, что его подкрашивали), а белым или кремовым. Качественная буженина зачастую имеет овальную или округлую форму.

Чем короче список ингредиентов, тем лучше

В составе продукта всё должно быть натуральным –непосредственно мясо, соль, чеснок и специи. Здесь в полной мере срабатывает принцип: чем короче – тем лучше. Кстати, специи могут и отсутствовать, но соль и чеснок обязательны. Именно чеснок, а не его пусть даже натуральный ароматизтор. Найти натуральную буженину на прилавках вполне реально, однако на этом нелегком пути можно встретить массу «экземпляров» с далеко не идеальным составом. Например, свинина, соль, стабилизаторы, пиро- и трифосфат натрия, карагинан, ксантановая камедь. Не особо радует, правда? Так, присутствие карагинана и ксантановой камеди свидетельствует о том, что продукт произведен из замороженного сырья: эти влагоудерживающие компоненты придают запеченному мясу сочность, которая в нормальных условиях появляется благодаря расплавленному шпику.

К сожалению, далеко не всегда производители выносят весь перечень используемых ингредиентов на этикетку. Однако шила в мешке не утаишь, и все недостатки проявятся при употреблении продукта – мясо окажется непривычно нежным (даже чересчур) и будет крошиться (разваливаться).

Карбонад должен быть плотным, тяжелым и упругим

Во-первых, всегда следует смотреть на сорт продукта. Согласно ГОСТу, карбонад относится к мясным деликатесам высшего сорта. Такой карбонад  изготовлен из свиной вырезки со специями. Если карбонад изготовлен по ТУ, внимательно посмотрите, какой сорт мяса использован. Должен быть указан высший или первый сорт свинины. Если это не так, не стоит приобретать такой продукт.

Во-вторых, нужно обращать внимание на цвет, он должен быть серо-розовым, близким к естественному цвету отварного мяса и обязательно – равномерным, без пятен. Слой жира – молочно-белым или слегка желтоватым. Если цвет слишком розовый, значит производитель добавил много нитрита натрия или другого красителя. Желтый или темный цвет жира – признак старого продукта.

Поверхность карбонада должна быть сухой и чистой, без повреждений. Если карбонад в вакуумной упаковке, в ней не должно быть вытекшего рассола. Вытекший рассол в вакуумной упаковке означает насыщение карбонада водой и использование влагоудерживающих веществ. Если поверхность влажная или скользкая, это говорит о нарушении условий хранения или просроченности продукта. Сморщенная поверхность говорит о том, что карбонад пересушен или что срок годности подошел к концу. Внимательно присмотритесь к поверхности: если это не сырокопченый карбонад, легкий белый налет недопустим! Налет – знак того, чтопродукт начал портиться.

«Кислинка» означает окончание срока годности

Если говорить о консистенции продукта, карбонад должен быть плотным, тяжелым и упругим. Слишком мягкая или сухая консистенция говорит о нарушении технологии – «недозрелости» карбонада или пересушенности. Обратите внимание на срез! На срезе должны быть хорошо видны мясные волокна, как на разрезанном отварном куске мяса. Жировая прослойка – около 0,5 см. «Заветренный», быстро сохнущий срез говорит о насыщении карбонада водой и наличии влогоудерживающих веществ.

Запах и вкус при покупке не на первом месте, но на праздничном столе, безусловно, в приоритете. Запах должен быть легким, приятным, мясным, вкус – сбалансированным, слегка пряным, без посторонних «нот». Слишком сильный запах говорит о добавлении усилителей вкуса и аромата. «Кислинка» означает окончание срока годности. И помните: срок хранения карбонада – в холодильнике не более 5 суток, в вакуумной упаковке – не более 20 суток, в нарезке – не более 3-х суток в холодильнике.

 

Свинина sous vide 64С корейка-карбонад.

В последнее время свинину совсем перестали есть,тяжелая, жирная. Полдня потом ходишь с камнем в животе.Но иногда о ней вспоминаем, готовить в сувиде всегда боялась. Нижний предел температуры по мнению американского FDA- Аналог нашего Роспотребнадзора, 63 по Цельсию и свинину они вымораживают перед продажей в магазинах.Живенькой с рыночка свининой никто не балуется, как у нас. А в свинине паразитов и болячек сколько хочешь, что-то вымораживают, что-то убивают солью, что-то высокой температурой.
Поэтому если сувидить свинину с рынка, то стоит её вымораживать в холодильнике несколько суток. Сувидить на больших температурах, а если низкий диапазон температур и долгое время, использовать предварительный посол нитритная соль, сахар, специи- сутки в холодильнике.
Предварительный засол мяса, положительно сказывается на внешнем виде свинины, говядины и рыбы. Мясо имеет потом прекрасный вид и не теряет форму, различные микроорганизмы плохо переносят соль. Мясо становится более безопасным. Нитритная соль в делает мясо розовым и защищает от спор ботулизма при долгом времени готовки. Если готовить что-то более 4 часов, нитритная соль обязательна.

Была куплена корейка 800 грамм, ребра срезала будет потом другое блюдо- свиные ребрышки барбекю. Сутки мариновалась в рассоле в холодильнике.
Соль нитритная-15 гр
Соль обычная- 15 гр
Сахар 1 ст.ложка
Специи лавр, перец, фенхель, гвоздика, душистый перец.( в след.раз достаточно будет фенхеля и черного перца)Сувид усиливает запахи специй, некоторые специи нехорошо себя ведут под вакуумом. И могут испортить мясо.
Программа для Сувида , посчитала что кусок толщиной 5 см. Надо готовить 5 часов 30 минут. Добавила время на разогрев сувида, итого 6 часов.

Что получилось

Охлаждение в этом же пакете, ночь холодильнике. Утром нарезала.
Вкус лучше чем запеченная в духовке, в духовке получается подошва даже с термощупом. Цвет розовый, мясо не сухое, хотя карбонад сам по себе постная, низкокалорийная часть свинины, её даже в сувиде не сделаешь тающим во рту куском, жира нет в мясе. До мокрых карбонадов от мясных заводов не дотягивает, там чем-то шприцуют для влажности или химикат какой то используют, но положительно отличается от карбонадов из духовки.Буду повторять на 63С, изменю специи. Почему в этот раз не поставила 63С, рука дрогнула, трусиха.

Как карбонат приготовить в духовке

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда. «Еда» Куриная грудка 4 штуки Лук 2 штуки Сладкий перец 3 штуки Чеснок 3 зубчика Помидоры 4 штуки Овощной бульонный кубик 1 штука Сыр 100 г Смесь итальянских трав 1 столовая ложка Вода ½ стакана Сливки ½ стакана Оливковое масло 2 столовые ложки Мускатный орех щепотка Соль по вкусу Сливочное масло 1 столовая ложка Перец черный молотый по вкусу eda. ru Как запечь карбонат в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт 🍎 Ингредиенты 700 гр. карбонада свиного; 5-6 чесночных зубков; 1-2 ст.л. масла оливы; 0,5 ч.о. соли; 1 ч.л. смеси специй для свинины. Время на подготовку: 00:10 Время приготовления: 01:00 Количество порций: 10 Сложность: лёгкая Приготовление Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов. Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой. Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным. Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы. Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу. Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги. Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса. Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным. Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления. Карбонад, запеченный в духовке в рукаве Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный. Время приготовления: 1 час 10 минут. Калорийность: 229 кКал на 100 гр. 1,5 кг карбрнада; 3 лаврушки; 100 мл обычной воды; 7 горошин душистого перчика; По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар. Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара. Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час. Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками. Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада. Время приготовления: 1 час. Калорийность: 266 кКал на 100 гр. 1 кг свиного карбонада; 2 луковицы; 5-6 клубней картофеля; 150 гр. голандского сыра; 50 гр. кетчупа; 0,5 ст. майонеза; 1,5 ч.л. поваренной соли; Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!   postrecept.ru Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты? — БУДЕТ ВКУСНО! Ингредиенты Картофель 600 граммов Молоко 300 миллилитров Сливки 33%-ой жирности 100 миллилитров Мускатный орех 1/4 ч. л. Сыр моцарелла 100 граммов Зубчики чеснока 3 штук(и) Соль Перец черный молотый Гратен из картофеля — сытное блюдо, которое понравится всей семье. Этот классический рецепт от шеф-повара удивит вас своей простотой. Шаг 1. Очистить картофель и нарезать его тонкими дольками 2–3 мм. Шаг 2. В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки, добавить растопленное сливочное масло, тертый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить. Шаг 3. Форму смазать маслом и выложить картофель слоями. Шаг 4. Картофель залить соусом, постоянно помешивая его. Шаг 5. Поставить гратен в разогретую духовку до 170-180С. Выпекать 30- 40 минут. Шаг 6. Натереть сыр на терке. За 5 минут до готовности, запеканку посыпать сыром и снова отправить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, до получения румяной корочки. Шаг 7. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его. Шаг 8. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел. Сверху можно украсить зеленью.      Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться vkusno.mirtesen.ru Как запекать карбонат в духовке: рецепт с фото Свиной карбонат – очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее. Как выбрать правильное мясо Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке: Запах. Он должен быть невыразительным и приятным. В случае проявления кислинки лучше его не брать. Для того чтобы карбонат получился сочным, обязательно нужно обратить внимание на жировую прослойку. Обычно не рекомендуется брать эту часть мяса, если жира более 3%, но в данном случае этот порог нужно повысить до 7-10%. Это важно. На вид мясо должно быть розовое, цвет равномерно распределен по всей поверхности. Если присутствуют пятна, то это уже признаки порчи или неправильного забоя. Вкусный карбонат из него уже не сделать. Последнее, на что нужно обратить внимание, – структура. Нужно просто надавить пальцем на мясо, и если не осталось ямки, то оно качественное. Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда. Как запекать карбонат в духовке: рецепт Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть. Ингредиенты на 1 кг мяса: майонез – 80 г; дижонская горчица – 30 г; соевый соус – 30 г; розмарин; тимьян; кориандр; соль; молотый перец. Приготовление блюда Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным: В первую очередь нужно тщательно промыть мясо и осушить его салфетками или бумажным полотенцем. Переложить в глубокую миску. В небольшой посудине смешать: майонез, горчицу, соевый соус, приправы и соль. Получившейся смесью натереть мясо и отставить его в сторону минимум на 2 часа. Если у вас есть время, то лучше мариновать его с вечера, а начать запекать на следующий день. Когда время, отведенное на мариновку, пройдет, карбонат нужно хорошо завернуть в фольгу. Делать это нужно тщательно, чтобы не осталось незакрытых частей. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо на протяжении 50 минут. Если вес карбоната будет более 1 кг, то время готовки нужно увеличивать примерно на 10 минут на каждые 200 г продукта. Спустя около 40 минут фольгу снять и еще запекать мясо до корочки средней румяности. Главное – не перестарайтесь, майонез имеет свойства быстро обгорать. По истечении этого времени выключить духовку. Приоткрыть немного дверцы и подождать еще 20 минут. Нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелки. Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось. Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус. На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины душистого перца и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным). Приготовление карбоната Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке: Нужно приготовить рассол. Взять кастрюлю, влить в нее 1,5 литра воды. На эту жидкость добавить 2 столовые ложки соли, необходимое количество лаврового листа и перца горошком. Воду довести до кипения и отставить в сторону до полного остывания. Мясо положить в холодный рассол и оставить его там на несколько часов, а при возможности на целую ночь. Затем достать карбонат, обсушить его бумажным полотенцем. Мясо нашпиговать чесноком, а сверху обмазать корейку горчицей. Обильно посыпать хмели-сунели, кориандром, тмином и тимьяном. Теперь необходимо кулинарной (или любой другой) нитью обвязать мясо. На срезе оно должно стать круглым. Яблоки помыть и, не очищая их от кожуры, нарезать тонкими дольками. На столе расстелить фольгу, смазать ее маслом, выложить одно яблоко, уложить карбонат, а сверху на нее – второе яблоко. Завернуть мясо в фольгу, можно даже двойным слоем. Разогреть духовку до 220 градусов. Карбонат положить на противень и поставить в духовку на 10 минут, после нагрев уменьшить до 180 градусов и запекать его еще 50 минут. Полностью выключить духовку, пусть в ней мясо постоит еще 15-25 минут. Теперь можно снять фольгу и нарезать мясо порционными кусками. По желанию к нему можно дополнительно подавать аджику, соус барбекю или любой другой острый соус. Прочие советы В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным. Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов. Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария. fb.ru Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском. Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса. Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов  — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким. Ингредиенты: Карбонад — 1 кг.,  Соль — 1 ч. ложка без горки,  Чеснок — 3-4 зубчиков,  Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.  Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить. В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки. Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок. Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада. www.kushat.net

Как и сколько варить свинину

Как выбрать свинину

Качественное охлаждённое мясо отличается ровным розовым или красно‑розовым цветом. На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания.

На ощупь свинина упругая. Если слегка надавить на кусок, углубление быстро разглаживается. Запах нейтральный, натурально‑мясной. В нём не ощущаются затхлость и посторонние примеси.

Охлаждённая свинина. Фото: AndreySt/Depositphotos

У качественной замороженной свинины целая упаковка без повреждений. Льда практически нет. Если же его много, мясо, скорее всего, несколько раз оттаивали и снова морозили.

Запоминайте 🍖

Как подготовить свинину

Если используете замороженное мясо, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до приготовления. После оттаивания мясо проварится равномернее.

Размороженную или охлаждённую свинину обязательно промойте под прохладной проточной водой. Если нужно, нарежьте порционными кусочками.

Для салатов и вторых блюд используйте мякоть. А для супов и бульонов лучше выбрать мясо на кости.

Воспользуйтесь советами 🥣

Сколько варить свинину

Это зависит от способа приготовления и размера кусков. Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа.

В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.

В пароварке некрупно нарезанная свинина приготовится в среднем за 30 минут.

В скороварке небольшие куски сварятся за 10 минут, средние — за 25 минут, а крупные и на кости — за 35 минут или чуть больше.

Отварная свинина. Фото: Chudovska / Shutterstock

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить в отварную мякоть, а выделяющийся сок — быть прозрачным.

Как варить свинину в кастрюле

Если хотите получить вкусный бульон, положите мясо в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Можно добавить морковь, лук, горошины перца и любимые приправы.

Чтобы сделать мясо для вторых блюд и салатов, опускайте свинину сразу в кипяток и готовьте также на небольшом огне.

Убирайте пену с поверхности и доливайте воду, если она быстро выкипает. Солите за 10–15 минут до готовности.

Обязательно попробуйте 🍲

Как варить свинину в мультиварке

Положите мясо в чашу и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, перец и другие приправы. Включите режим «Суп» или «Тушение», а после закипания снимите пену с поверхности. Закройте крышку и дождитесь сигнала об окончании варки.

Проверь готовность мяса. При необходимости продолжайте варить в том же режиме.

Наслаждайтесь вкусом 🍔

Как варить свинину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и одним слоем выложите в пароварку. Посолите и добавьте приправы. Включите пароварку на нужное время.

Перед тем как доставать свинину, убедитесь, что она полностью приготовлена.

Угостите всех 🥘

Как варить свинину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль и приправы. Доведите до кипения и варите на среднем огне нужное время. Обязательно проверьте готовность свинины.

Читайте также 🥩🍖🥘

Карбонад свиной рецепт приготовления. Жареная свинина с луком — настоящий мужской ужин! Карбонад свиной рецепт в духовке в фольге

Свиной карбонат – приготовленный особым образом мясной деликатес, предназначенный для длительного хранения. Его можно купить уже в готовом виде, но достаточно просто сделать и самостоятельно в обычных домашних условиях. Раньше это блюдо запекали на тихом жару на углях. Но сегодня существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь из них выбрать для себя наиболее подходящий.

• поместить подготовленный продукт в специальный рукав для запекания, отрезав необходимое его количество, завязать концы или скрепить клипсами. Затем поместить свинину в духовку, запекать при 180-200 градусах 1,5-2 часа, после чего проверить готовность блюда и подать к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. л. растительного масла, соль, молотые черный перец и красная парика по вкусу. По желанию можно добавить и другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Карбонат из свинины вымыть и обсушить, промокнув полотенцем. Затем нарезать мясо ломтями (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Сложить нарезанную свинину в глубокую емкость, добавить соль и специи.
3. Сковородку с антипригарным покрытием разогреть, смазать растительным маслом, затем положить подготовленные куски карбоната.
4. Жарить ломти свинины на сковороде, не прикрывая ее, сначала с одной стороны в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую, убавить огонь и держать еще столько же времени. Когда мясо будет готово, подать его к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, проткнув ею кусочки. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, то карбонат уже готов. В противном случае потребуется еще немного подержать его на плите.

Приготовление свиного филе с картошкой и сыром

Запеченный в духовке карбонат с картофелем и сыром – это полноценное блюдо для семьи, включающее и мясо, и гарнир к нему. Для его приготовления нужно взять кусок карбоната свиного весом примерно в 1 кг, а также 7 картофелин, 2 лука, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла для смазывания формы для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат вымыть, слегка обсушить, нарезать ломтями около 1 см толщиной, отбить молоточком.
2. Натереть нарезанную свинину солью и приправами, смазать майонезом и кетчупом. Затем поместить мясо в пакет полиэтиленовый или обернуть пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов.
3. До того как достать подготовленный карбонат из холодильника, подготовить картофель: вымыть клубни, отварить вместе с кожурой, затем почистить и нарезать плоскими ломтиками.
4. Смазать противень маслом, ровным слоем положить нарезанный картофель. Поверх него поместить замаринованный карбонат, затем порезанный кольцами лук и натертый сыр.
5. Прогреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленное блюдо запекаться примерно на 50 минут. По окончании этого времени проверить мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат – довольно простое в приготовлении блюдо. Оно не отнимет слишком много времени у хозяйки, которой нужно будет лишь выбрать подходящий рецепт и следовать ему пошагово.

Свинина в духовке: видео

Приветствую вас, уважаемые читатели!

Сегодня я хочу написать истинно мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Скажите мне, какой мужчина откажется от сочного острого жареного куска свинины? Вот у меня муж точно не откажется!

Вообще рецептов жареного мяса, в том числе и свинины, великое множество, но именно этот подкупает меня своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мякоть молодой свиньи, это может быть вырезка или карбонат, или корейка бескостная. Не стоит брать окорок или шею, мясо шеи слишком жирное, из нее вкуснее всего приготовить шашлык, а окорок будет жестковат. Я сегодня жарила карбонат, получилась такая вкуснятина…

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Ингредиенты

• карбонат свиной — 1 кг
• лук репчатый — 3 большие луковицы
• масло растительное для жарки
• соль, специи

Способ приготовления

Прежде всего подготавливаем свинину: тщательно моем, удаляем жирный краешек, нарезаем на кусочки толщиной 1-1,3 см. Очень тонко резать не надо, иначе мясо будет сухое.

Ставим на огонь сковородку, наливаем масло. Пока сковорода нагревается, каждый кусочек отбиваем специальным молоточком с обеих сторон.

Выкладываем куски свинины на сковородку и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Перед тем, как пришла пора перевернуть, солим и посыпаем специями. Я для этого блюда предпочитаю использовать «Вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которую входит: перец черный, паприка красная, перец розовый, перец душистый и перец красный чили. Такая смесь придает блюдам из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваем мясо на другую сторону. На сильном огне свинина обжаривается быстро, поэтому далеко не отходите от сковородки, чтобы не прозевать. На обжаривание одной партии мяса уходи примерно 3-5 минут, не больше. Не забываем в конце посолить с другой стороны.

Выкладываем готовую свинину на противень и жарим следующую партию. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока жарится последняя партия, чистим и режем полукольцами лук. Лука берем, исходя из расчета: одна луковица на сковородку мяса. У меня получилось три.

Последнюю партию свинины выкладываем на противень, на сковороду из под мяса выгружаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Не забываем его немного подсолить. Пока обжаривается лук, включаем духовку на разогрев. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре примерно 150 градусов.

Свиной карбонат — очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

Рецепт свиного карбонада в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: кастрюля, столовая ложка, разделочная доска, бумажные полотенца, нитки, фольга, духовка, ножницы, деревянная шпажка.

Ингредиенты

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах . Свежий продукт не должен неприятно пахнуть и его цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо филейной части также можно использовать антрекот, вырезку, котлету на кости. Мясо из области шейного отдела лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который необходимо знать каждому мясоеду: перец для такого рода блюд лучше молоть самостоятельно и непосредственно перед добавлением к продукту.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего требуется приготовить рассол. Готовится он довольно несложно: на 1 л холодной воды берем 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого черного перца и 1,52 ст. л. поваренной соли.
2. Доводим до кипения, после чего охлаждаем рассол.

3. Берем свинину, моем под проточной водой, затем опускаем в остывший рассол. Маринуем мясо таким образом 2 часа.

4. Когда пройдет 2 часа, достаем мясо из рассола и промакиваем бумажными полотенцами.

5. 2 зубочка чеснока режем тонкими пластинками вдоль, после чего с помощью ножа делаем в карбонаде надрезы и помещаем туда по 1-2 пластинки чеснока.

6. Посыпаем нашпигованное мясо молотым перцем по вкусу и тщательно обмазываем 1 ст. л. горчицы. Добавляем свои любимые специи для мяса, я обычно использую хмели-сунели.

7. Берем нитки и обматываем карбонад, как показано на фото. К такой манипуляции стоит прибегнуть для того, чтобы мясо сохранило круглую форму.

8. На следующем этапе на понадобится 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть нарезаем слайсами.

9. Отрезаем необходимое количество фольги, на середину выкладываем половину яблок, а сверху на них – подготовленное мясо.

10. Затем на мясо снова кладем яблоки и закрываем фольгой, плотно запечатывая ее со всех сторон швами вверх, чтобы не вытек сок.

11. Разогреваем духовку до 220 °, тем временем кладем в жаропрочную форму 2-3 листа капусты – они послужат дополнительной защитой от пригорания.

12. И только после этого выкладываем мясо в фольге и ставим запекаться на 20 минут при 220 °, после понижаем температуру до 180 ° и выпекаем еще 50 минут.

13. Готовность блюда проверяем, проткнув его деревянной шпажкой – у готового мяса сок должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Перед употреблением в пищу убираем нить, яблоки также по желанию можно убрать.

В духовке также можно очень вкусно приготовить . А для любителей говядины есть похожий рецепт с .

Запеченный карбонад можно подавать прямо в развернутой фольге, порезав его на кусочки, а можно выложить на круглую кухонную доску. В дополнение можно украсить блюдо помидорами черри, веточками свежей зелени и любым мясным соусом, например ткемали.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в фольге в духовке

Ознакомившись с видеороликом вы без проблем сможете приготовить такое вкусное блюдо, как запеченный свиной карбонад, в домашних условиях. Приглашаю к просмотру.

Рецепт свиного карбонада в духовке в рукаве

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2-4.
Калорийность: на 100 г продукта приходится 190 ккал.
Кухонный инвентарь: рукав для запекания, разделочная доска, нож, чугунная сковорода или другая жаропрочная посудина, духовка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Всегда проверяйте свежесть мяса, когда покупаете его в магазине или на рыночном прилавке. Не стесняйтесь нюхать его и обращать внимание на его цвет при дневном свете. Для этого рецепта можно взять свиную вырезку или ошеек.

Специи для свинины могут быть самыми разными: хмели-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, зира, анис, розмарин и другие. Обращайте внимание на количество соли в составе приправ, чтобы не пересолить блюдо.

Пошаговое приготовление

1. Многие согласятся, что свинина отлично сочетается с чесноком. Мы тоже будем руководствоваться этим во время приготовления карбонада. Возьмем 4-5 средних зубков чеснока и разрежем каждый из них пополам вдоль. Если у вас крупные зубочки, берите 3-4 шт. и разрезайте на 4 части.

2. 800 г свинины помоем под проточной водой, выкладываем на доску, затем в разных частях мяса с помощью ножа делаем глубокие проколы, в которые помещаем 1 горошек душистого перца и 1-2 кусочка чеснока. Количество проколов делайте на свое усмотрение, на такое количество свинины у меня обычно получается 6-8.

3. Нашпигованный карбонад кладем в миску и со всех сторон посыпаем 3 ст. л. специй для свинины. Хорошенько втираем, чтобы мясо напиталось ароматом и стало душистым.

4. Поливаем мясо 4 ст. л. соевого соуса и оставляем на пару часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Для того чтобы свинина напиталась равномерно со всех сторон, каждые 20-30 минут будем ее переворачивать.

   Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Соевый соус достаточно соленый продукт, и большинство специй для приготовления свинины также имеют соль в своем составе.

5. По истечении нужного времени готовимся помещать свинину в духовку. Для этого отмеряем рукав из расчета на то, что его нужно будет завязать с двух сторон. Также обратите внимание на то, что шов на рукаве должен размещаться сверху, иначе сок вытечет и мясо может быть сухим.

6. Кладем мясо в рукав, который прочно фиксируем с обеих концов. Часто в комплекте к рукаву идут специальные клипсы, как раз для этой цели. Также можно просто завязать на одной и другой стороне рукава по тугому узлу. Когда мясо прочно упаковано в середину рукава, помещаем его в чугунную сковороду или другую термостойкую посудину. Выпекаем в течение часа при температуре 200 °.

7. Когда будете доставать готовое блюдо из духовки и удалять рукав, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Проверить готовность мяса можно, проткнув его ножом примерно до середины: если потечет сок – карбонад готов, если кровь – нужно готовить еще.

Если вы любите мясо так же, как люблю его я, то готовы есть его и на первое, и на второе. Специально для вас на нашем сайте есть рецепт .

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в рукаве в духовке

Вышеописанный рецепт с фото довольно прост, но для наглядности рекомендую посмотреть видео о том, как приготовить свиной карбонад в духовке, тем более, что много времени это у вас не займет.

Свиной карбонад на сковороде

Время приготовления: 20-30 мин.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: на 100 г продукта приходится 269 ккал.
Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, бумажное полотенце, миска, сковородка с антипригарным покрытием, силиконовая кисточка, кухонная лопатка, зубочистка или шпажка.

Ингредиенты

Советы о том, как выбрать мясо и приправы для приготовления свиного карбонада вы можете в вышеописанных рецептах.

Пошаговое приготовление

1. Свинину моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на стейки. Режем поперек волокон, чтобы готовый продукт не был жестким. Для того чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 кусочков.

2. Получившиеся стейки складываем в миску, солим и приправляем черным молотым перцем и красной молотой паприкой по вкусу. Хорошо втираем специи в мясо.

3. Сковородку с антипригарным покрытием раскаляем и смазываем 1-2 ч. л. растительного масла. Мне удобно делать это силиконовой кисточкой, также можно воспользоваться бумажным полотенцем.

4. На смазанную раскаленную сковороду выкладываем мясные стейки.

5. Жарим без крышки 2-3 минуты с каждой стороны. После того как перевернем мясо, можно немного убавить огонь. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

6. Готовое блюдо подаем к столу.

Вас может заинтересовать рецепт приготовления . А для тех, кому предпочтительнее говядина, предусмотрен .

Как можно украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такое блюдо очень-очень нуждается в соусе. Конечно, предпочтительнее сделать его самостоятельно, но даже обычный магазинный кетчуп сделает вкус свинины приятнее.

Стейки хороши ко многим гарнирам: каши, картофельное или овощное пюре, спагетти. Во многих европейских ресторанах, например, часто можно увидеть стейки в тандеме с салатом «айсберг». Подавая жареное мясо, не забудьте положить к столовым приборам нож.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада на сковороде

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото, у вас остались вопросы, посмотрите видео, в котором динамично показано, как готовитьсвиной карбонад на сковороде.

Способов приготовить свинину очень много . Иногда можно достичь идеального вкуса, действуя по наитию. Я поделилась с вами своими самыми любимыми и неоднократно проверенными рецептами. Если в вашем арсенале тоже есть такие – будем рады прочитать их в комментариях.

Запеченный карбонад. Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Состав:

• Свинина — 1,5 кг
• Лимонный сок — ½ ст.
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Любимые специи и соль — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
2. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
3. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
4. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 — 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
5. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
6. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 — 60 мин.
7. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге

Состав:

• Свиное мясо — 2 кг
• Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
• Чеснок — 7 зубчиков
• Сухие французские травы — по вкусу
• Помидоры — 3 шт.
• Сушеная черемша — 3 ст. л.
• Оливковое масло — ¼ ст.
• Смесь перцев и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
2. Сначала нужно подготовить мясо — тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло — в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 — 30 мин.
3. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
4. Помидоры нарежьте колечками.
5. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
6. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
7. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
8. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
9. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Читайте также:

Карбонат из свинины с медовыми нотками

Состав:

• Свинина — 2 кг
• Прованские травы — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Красное сухое вино — 250 мл
• Оливковое масло — 200 мл
• Репчатый лук — 2 шт.
• Винный уксус — 150 г
• Мед — 5 ст. л.
• Соль и смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
2. Подготовьте мясо — промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
3. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
4. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
5. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Вкусно приготовить свиной карбонат, рецепты блюд из которого будут изложены ниже, не так сложно. Это нежирное нежное мясо можно запекать в духовке целым куском, приготовить на сковороде. Изначально карбонадом называли запеченный на углях кусок мяса, но в русском языке это название прижилось как обозначение особой части свиной туши. Это мыщцы, идущие вдоль позвоночника.

В мясе этой части велико содержание витаминов группы В и самых различных микроэлементов. Оно довольно постное, слой жира находится обычно поверх куска мяса, ближе к коже, и его можно легко удалить, если это надо. При жизни животного эти мышцы практически не работают, поэтому мясо имеет мелкие волокна, оно мягкое и не насыщено кровью. Цвет его может быть от белого до светло-розового.

Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить копчености из карбонада, запеченное мясо и отруб в замороженном или охлажденном виде. Это довольно дорогие мясопродукты, но качество их весьма высоко. Карбонад хорошо удерживает форму при термообработке и равномерно пропекается при готовке большим куском, вкусен и выглядит всегда презентабельно, что делает его незаменимым на праздничном столе.

Для достижения сочетания золотистой поджаренной корочки и тающей во рту мякоти следует делать так: первые полчаса готовить в духовке на максимальной мощности, а после этого постепенно убавлять огонь. Это позволит сразу образоваться корке на поверхности мяса и сохранит внутри куска весь его сок.

На 6 порций нужно взять:

• карбонат свиной — 1,5 кг;
• вино красное сухое — 100 мл;
• уксус винный — 100 мл;
• мед — 1-2 ст.л;
• лук репчатый красный — 150 г;
• масло оливковое — 100 мл;
• чеснок — 2-3 зубка;
• соль, перец и пряности по вкусу.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить на нем до прозрачности нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Положить мед и немного прогреть, добавить вино и уксус, посолить, всыпать пряности, кипятить еще 5 минут. Подготовить мясо: обмыть, подсушить, сделать неглубокие насечки в виде клеток острым ножом. Немного остудить маринад и залить им мясо. Помассировать карбонад 5-7 минут и оставить мариноваться на 2 часа.

Включить духовку на максимальную мощность и разогреть ее. Первые полчаса выдержать мясо при такой температуре, затем каждые 15 минут убавлять на 50 0 С нагрев печи. Через 15 минут после начала готовки нужно проконтролировать образование корки: если появился явственно видный румянец, можно начинать снижать температуру. Готовность мяса наступает как раз к моменту полного отключения печи. Подавать с овощным салатом или приготовить на гарнир рататуй.

Чтобы сделать карбонад другим способом, потребуется жаропрочная посуда с крышкой. Запеченный таким образом карбонад-кебаб порадует собравшихся за столом необычным видом, а повара — легкостью приготовления.

Нарезать пластинками 4-5 зубков чеснока. Карбонад надрезать поперек, не отделяя куски полностью. Толщина каждого кусочка должна быть около 1,5 см. Пластинки чеснока поместить между кусками мяса и оставить пропитаться в течение получаса или чуть больше, если есть время.

На дно глубокой сковороды или кастрюли насыпать 1 ст.л. крупной соли (можно взять морскую) и готовую приправу для шашлыка. Если такой нет, то взять по 5-6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, кориандр и пряные травы по вкусу. Разогреть духовку до 250 0 С.

Мясо уложить поверх приправ и соли в посуду, натереть его приправой и сверху. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса снизить температуру до 200-180 0 С и готовить еще 25 минут. Готовность можно определить по соку, вытекающему из мяса — если он прозрачный или чуть розоватый, то карбонад готов.

При подаче куски легко отделить по уже сделанным надрезам. Гарниром служат любые овощи, салаты.

Как быстро приготовить карбонад на сковороде?

Можно не запекать мясо в духовке, а сделать иначе: потушить его цельным куском.

Нужно взять:

• карбонат свиной — 800 г;
• рассол от огурцов или помидоров по потребности;
• масло растительное — 1-2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• молотый черный перец.

Уложить мясо в глубокую посуду с крышкой слоем жира вверх. Посыпать солью и сахаром, перцем и втереть специи руками. Побрызгать растительным маслом.

Включить конфорку на максимальную мощность. Поставить на огонь посуду с подготовленным мясом и подлить рассол от овощей. Закрыть крышкой и дать сильно кипеть 10-15 минут.

Перевернуть мясо, закрыть крышкой и оставить кипеть еще на 10-15 минут на сильном огне. Проверить готовность, протыкая мясо ножом. Подать с гарниром из овощей и картофеля, зеленым горошком и салатом.

А можно сделать карбонад и в мультиварке

На 1 кг мяса потребуется:

• соевый соус — 2-3 ст.л;
• готовая горчица, острая — 3-4 ч.л;
• молотый черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Смешать горчицу с порошком перцев и добавить соевый соус. Смазать этой смесью кусок мяса и обклеить его лавровыми листочками. Положить мариноваться на ночь в пакет или закрытую посуду. Срок маринования можно увеличить и до 2-х суток.

Перед готовкой убрать лавровый лист и обсыпать крупной солью. Раскалить на сковороде растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Уложить в чашу мультиварки, снять верхнюю шелуху с чесночной головки и поместить ее рядом с мясом.

Подлить воды (3/4 стакана) и включить режим «выпечка на 1 час» при температуре 140 0 С. Если потребуется долить воды во время готовки, то доливать надо горячую жидкость. Через минут 40 проверить готовность продукта: если кусочек не очень толстый, он готовится быстрее.

Приготовленный целым куском карбонад может послужить и горячим блюдом для праздничного стола, и холодной нарезкой или использоваться как топпинг для бутерброда. Запекать его можно не только указанными способами, но и использовать для этого рукав или пакет из жароустойчивой пленки или обернуть мясо в фольгу, добавляя к нему помидоры, баклажаны и кабачки, лук и чеснок.

Для запекания свиного карбонада в фольге в духовке смесь для натирания куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмели-сунели, смесь перцев, смесь «для свинины» и т.д.), а также подобрать состав из перцев и ароматных трав на свой вкус, например приведенный в данном списке ингредиентов.

Для приготовления карбонада особенно подходит свиная корейка или свиная вырезка, т.е. нежирная часть свинины в форме цилиндра или близкой к тому. Поверхность мяса натирается и/или обкладывается специями, так маринуется, и затем остается её только запечь. Удобно это делать в фольге или же в рукаве.

Очень рекомендую не солить особо мясо, чтобы оно меньше выделяло сок, хотя сок всё равно будет. Предлагаю запекать карбонад на «подушке» из крупно нашинкованного лука, из которого потом можно сделать соус или просто сопроводить им подачу мяса.

С учетом свойств вашей духовки и размера куска свинины подберите время, небольшому куску до 1 кг вполне должно хватить 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше сразу не нарезать, а дать ему вылежаться примерно полчаса. Мясо будет сочнее, потому что сохранит в себе сок.

Для приготовления свиного карбонада в духовке в фольге подготовьте ингредиенты по списку.

Этот корявый букетец — не что иное, как сушеный тимьян из моего огородика, внешний вид на аромате не отразился и я им очень довольна как в чае, так и в мясных блюдах.

Перец душистый горошком либо измельчите в мельнице, либо потолките пестиком, особо мельчить не обязательно. С перцем черным нужно поступить так же, но у меня уже молотый… Кориандр предпочитаю оставлять целым, но это дело вкуса.

Натрите кусок свинины со всех сторон смесью специй.

Лук крупно нашинкуйте и уложите на фольгу так, чтобы получился слой площадью примерно как кусок мяса.

Уложите подготовленное мясо на лук и обложите веточками тимьяна. Если на мясе оставлен тоненький слой жира, то пусть он будет сверху и при запекании пропитает мясо. На этой стадии совсем чуть-чуть посолите мясо, иногда я даже пропускаю этот момент и ничего — бессоло не кажется, тем более, зачастую мясо подается с какими-либо соусами.

Запечатайте всё в фольгу и оставьте мариноваться на некоторое время, но не больше суток в холодильнике. Мой кусок мариновался всего один час, и я вполне им довольна в итоге.

Запекайте свиной карбонад в фольге в духовке при 180 градусах около 45 минут. Затем, повторюсь, готовому карбонаду дайте вылежаться полчаса. Лук используйте для соуса или сопроводите им подачу карбонада как основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонад готов.

Приятного аппетита!

Свинина в духовке готовится сравнительно быстро. Свинина замечательна тем, что с ней можно экспериментировать, пробовать различные способы приготовления, температурные режимы, набор специй и т.д. И все же, и у этого мяса есть свои законы, секреты приготовления. По составу ингредиентов различают такие блюда: свинина с картошкой в духовке, свинина в духовке с сыром, свинина с грибами в духовке, свинина с помидорами в духовке. Картошка со свининой в духовке используется чаще других продуктов. т.к. это сочетание наиболее полно отвечает нашим традициям и предпочтениям. По способу термообработки и сохранения жара возможны такие варианты: свинина в фольге в духовке, свинина в горшочках в духовке, свинина в рукаве в духовке. Хозяйки пользуются разными способами разделки и оформления мяса и получают: свинина куском в духовке, отбивная из свинины в духовке, рулет из свинины в духовке, свинина буженина в духовке, стейки свинины в духовке, жаркое из свинины в духовке, свинина по-французски в духовке. Рецепт свинины по-французски в духовке стоит особняком, т.к. является любимым блюдом многих почитателей этого мяса. Так же, как и шашлык в духовке из свинины. Он хоть и отличается от шашлыка, приготовленного на углях и на воздухе, но очень хорош.

Свинина, запеченная в духовке, сохраняет сочность и ароматы. Запечь свинину в духовке сможет даже начинающий. Запекание свинины в духовке – процесс не такой трудоемкий. А очень уж аппетитное блюдо получается на выходе: сочная и вкусная свинина в духовке. Устоять не возможно!

Блюда из свинины в духовке разнообразны. Как приготовить свинину в духовке подскажут рецепты с фотографиями. Например, «свинина в духовке» — фото процесса приготовления помогут вам получить отличный результат. Если вы задумали сделать какую-то оригинальную свинину в духовке, рецепт с фото такого блюда тем более пригодится. Часто ищут простой рецепт свинины в духовке. Но если вы внимательно почитаете наши рецепты, то поймете – они все не сложные и вполне пригодные для быстрого приготовления. Таким, например, является рецепт свинины с картошкой в духовке и другие.

Если вы приготовили свои варианты блюда «свинина в духовке», рецепты с фото обязательно выложите на нашем сайте. Ваш опыт пригодится другим. Использование фотографий в рецептах помогает хозяйкам. Рецепт свинины в духовке с фото быстрее запомнится, его сразу захочется приготовить. Мясо свинины в духовке приобретает настолько незабываемый и ничем незаменимый вкус, что его хочется готовить постоянно. Хочется экспериментировать. Кстати, именно так и появились новые варианты этого блюда: мясо по-французски в духовке из свинины, свинина в фольге, запеченная в духовке, свинина в маринаде в духовке. Рецепты свинины в духовке расширяются и множатся благодаря изыскам домашних кулинаров.

Многие знают, как вкусно приготовить свинину в духовке, как правильно запечь свинину в духовке или запечь свинину в фольге в духовке, но все равно стоит ознакомиться с нашими рецептами. Там вы найдете много интересного, и наверняка найдете что-то новое для себя.

Пусть также вам помогут некоторые советы по приготовлению свинины в духовке:

Мясо из магазина обязательно промойте, но не замачивайте. Лучше всего быстро обдать кусок свинины горячей водой, после этого еще и холодной проточной. Перед приготовлением обязательно мясо обсушить. При наличии воды на мясе оно будет просто тушиться;

Если вы хотите в итоге получить вкус мяса, а не специй, лучше использовать только соль, черный перец. Можно понемногу добавлять к свинине лавровый лист, лук, гвоздику, душистый перец, цедру лимона;

Замороженное мясо лучше разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике, в нижнем отделении. Нежелательно этот процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, это негативно повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Помните, что время приготовления размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

После того, как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.

Свиной карбонат — очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ.

По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, варено-копченые, копчено-запеченные, вареные, запеченные и жареные.

Сырьем для производства копченых продуктов из мяса служат преимущественно беконная свинина, а также мясная и жирная свинина, говядина и баранина I категории упитанности, субпродукты, сахар, посолочная смесь и пряности. Копчености высокого качества получают в основном из мяса молодых животных. Мясо истощенных животных, а также длительно хранившееся в мороженом состоянии или повторно замороженное, для производства таких продуктов не допускается.

В зависимости от используемой части туши и способа обработки вырабатывают окорока, рулеты и широкий ассортимент разных копченостей.

Окорока изготовляют из задних и передних окороков беконной и мясной свинины. Так, Воронежский окорок получают из лопаточно-плечевой части, Тамбовский — из тазобедренной.

Сырокопченые окорока отличаются плотной консистенцией, вишнево-красным цветом мышечной ткани, выраженным запахом копчения и острым солоноватым ветчинным вкусом.

Варено-копченые окорока имеют упругую сочную консистенцию, розово-красную мышечную ткань с запахом копчения и приятным ветчинным вкусом.

Вареные окорока имеют достаточно упругую консистенцию, розово-красную мышечную ткань и солоноватый вкус.

Эти виды изделий, за исключением сырокопченых окороков, могут выпускаться в шкуре, с частичным оставлением шкуры и без шкуры.

Кроме свиных изготовляют варено-копченые окорока из задней части бараньих туш. По качеству они уступают свиным окорокам.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде. Кроме того, вырабатывают рулет копчено-запеченный и рулет шейный. .

Изготовляют также рулеты из говядины и баранины. Они имеют плотную консистенцию, иногда суховатую, темно-красного цвета мышечную ткань.

Из обширного ассортимента разных копченостей наиболее распространены грудинка, бекон, или бескостная грудинка, корейка, ветчина Московская в оболочке, филей копченый, шейка копченая, буженина и карбонат, языки говяжьи, бекон Столичный и Любительский.

Грудинку копченую изготовляют из грудобрюшной части свиных туш беконной упитанности с оставлением шкуры. В жире грудинки имеется прослойка мышечной ткани. Грудинке придают прямоугольную форму и оставляют нижнюю часть ребер.

Корейку копченую готовят из спинной и поясничной частей свиных туш.

Ветчинную шейку копченую изготовляют из мякоти шейной части свиных туш любой упитанности. Мясо солят смешанным посолом, затем вымачивают и вкладывают в широкие натуральные оболочки, перевязывают шпагатом, коптят и сушат. Вкус шейки солоновато-острый, консистенция — довольно упругая, вязкая, цвет на разрезе изделий вишнево-красный.

Балык свиной представляет собой два филея, сложенных плоской обезжиренной стороной. Сложенные филеи с небольшим слоем шпика вкладывают в кишечную оболочку, перевязывают, варят, коптят, охлаждают и одновременно подпрессовывают. Вкус изделия слабосолоноватый, приятный, консистенция довольно плотная, с ароматом копчения, цвет на разрезе светло-розовый.

Буженину изготовляют из несоленых задних окороков молодых свиней. Из окороков удаляют все кости, срезают шкуру и часть шпика. Окорок натирают солью и чесноком и запекают. На поверхности, шпика иногда делают насечку в виде прямоугольников. После охлаждения буженину завертывают в целлофан или пергамент. Буженина имеет серый цвет мяса, мягкую консистенцию и запах чеснока.

Карбонат вырабатывают так же, как буженину, но из спинной и поясничной частей свиных туш.

Языки говяжьи в шпике готовят путем посола языков, вымачивания их и варки, после чего с них снимают кожу, обертывают тонким слоем шпика и вкладывают в кишечные оболочки, обвязывают шпагатом, погружают в пищевую кровь для придания красного цвета, затем варят и коптят. Вкус языка специфический, аромат — копчения, консистенция — нежная, цвет — темно-красный.

Копчено-запеченные изделия отличаются красивым внешним видом, золотистым цветом, приятным ароматом копчения и ветчинности,

нежной, сочной консистенцией и повышенной стойкостью при хранении. Масса одного изделия от 0,8 до 1 кг.

Качество мясных копченостей оценивают по наличию дефектов, образующихся при производстве и хранении, а также по содержанию соли и влаги. Продукты из недоброкачественного сырья в реализацию не допускают.

Поверхность копченостей должна быть сухой, чистой, без пятен и загрязнений, выхватов и бахромок тканей. Не допускаются остатки щетины, волоса, слипы, плесень и слизь. Поверхность среза должна быть сухой, на него не должна выделяться влага при надавливании. Цвет поверхности среза должен быть равномерным, жир белым или розовым, без пожелтения, за исключением говяжьего. Вкус сырокопченых изделий умеренно соленый и несколько острый, варено-копченых и вареных изделий — малосоленый, буженины и карбоната — несоленый. Копчености должны иметь своеобразный и достаточно выраженный аромат копчения и ветчинности без посторонних запахов.

Не подлежат реализации продукты со слизью, с изменениями цвета щ запаха мышечной ткани, особенно у костей, с прогорклым жиром.

Содержание соли в мышечной ткани продуктов из свинины допускается от 1,5 до 6% в зависимости от вида изделия. Содержание влаги ограничено в ветчинной шейке и филее в оболочке — не более 45%.

Упаковывают копчености в дощатые ящики, корзины или другую тару, разрешенную органами санитарного надзора. Тара должна быть прочной, чистой, сухой, без налета плесени и постороннего запаха, вместимостью не более 40 кг.

Хранят мясные копчености в магазинах в подвешенном состоянии при низких положительных температурах. В охлаждаемых камерах при температуре от 0 до 4 °С копченые изделия, хранят до 30 сут, варено-копченые — до 10, вареные, запеченые и жареные — до 5 сут. Сырокопченые изделия .можно хранить при температуре от —7 до —9 °С в охлаждаемых камерах до 4 мес Однако отдельные копченые изделия хранят и при более высокой температуре. Так, сырокопченые продукты при температуре 12 °С хранят до 15 сут со дня выработки, рулет горячего копчения Тартусский при температуре 10—12 °С — до 6 сут, филей и шейку сырокопченые при темпера.туре не выше 12—15 °С — не более 2 мес.

Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат, а у отдельных изделий удаляют кости и шкуру. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем. Окорока варено-копченые Тамбовский и Воронежский реализуют без костей и шкуры. Шкуру с окороков снимают по мере нарезки. Рулеты нарезают вместе со шкурой. Сырокопченые окорока Тамбовский и Воронежский продают со шкурой, с костями или без костей, но по разной цене.

Нормы естественной убыли при хранении мясокопченостей в магазине в зависимости от вида термической обработки, времени года и географической зоны от 0,28 до 0,70%. При машинной нарезке

изделий нормы естественной убыли на эти товары увеличиваются на 0,10%. При хранении на базах и складах нормы естественной убыли (в зависимости от приведенных выше факторов и дополнительно сроков хранения) составляют от 0,03 до 0,20%.

Свиная вырезка. Карбонат свиной

калорийность

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют вырезку с задней части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

Калорийность

В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал.

Состав

Химический состав карбонад характеризуется высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов ( железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как приготовить

Традиционно карбонад готовят тушением на сухом горячем воздухе или на пару. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка отделяется от имеющихся пленок, а затем ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину заранее отварить.

Как обслужить

Приготовленный карбонад подается как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также овощные гарниры.Как правило, это вареные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что сочетается с

Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, для приготовления карбонада предпочтительнее всего свиная вырезка. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет — на то, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым и не превышать 5 мм.

Склад

Приготовленный карбонад хранить в холодильнике и есть в течение 5-7 дней. Не рекомендуется замораживать мясной продукт, так как после оттаивания он может иметь горький вкус.

Преимущества

Достаточно продолжительная термическая обработка при приготовлении, безусловно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, крови. сосуды и желудочно-кишечный тракт.

Ограничения использования

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Описание

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют вырезку с задней части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История карбонады

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы именно карбонад стал отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем. Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.

История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд.По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно подавали на все торжества, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь Митрофана был назван мясной деликатес Карбонад.

Калорийность варено-копченой карбонады

Калорийность варено-копченой карбонады составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой карбонады

В варено-копченой карбонаде много макроэлементов, таких как калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.

Преимущества

Достаточно продолжительная термическая обработка при приготовлении, безусловно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма.Это определяет наличие в карбонаде ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, крови. сосуды и желудочно-кишечный тракт.

Как приготовить варено-копченую карбонаду

Дома готовят карбонад в духовке.Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаривается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.

Запеченный карбонад никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната возьмем спину и поясничные мышцы двух охлажденных свиных полутуш. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С. После этого их подвешивают в холодильнике на крючках и выдерживают от двух до четырех часов, чтобы кожа высохла. (калорифер).Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варится 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.

Как обслужить

Приготовленный карбонад подается как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также овощные гарниры. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что сочетается с

Карбонат хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, для приготовления карбонада предпочтительнее всего свиная вырезка. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет — на то, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным.Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым и не превышать 5 мм.

Хранилище

Приготовленный карбонад хранить в холодильнике и есть в течение 5-7 дней. Не рекомендуется замораживать мясной продукт, так как после оттаивания он может иметь горький вкус.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок 86,77%
• Жиры 13,23%
• Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Шокирующее открытие, или очередная поправка к таблице калорийности

Я долгое время задавался вопросом, как могло случиться, что в сухой и тощей на вид свиной корейке по всем таблицам Рунета больше жира, чем в свиной шее? Например. Я подумала, может быть, жир как-то равномерно распределился в мясе. Но поскольку свинина давно не ходит на мой стол, особо не волновалась по этому поводу.

Однако недавно мы с мужем решили сесть на модную и широко хвалятую диету LCHF, где диета основана на жирах с нормальным количеством белка и минимумом углеводов.И калории считать не нужно. Мы решили попробовать по-своему, неужели это так круто. Ведь все спектакли перевернуты. А может с головы до ног? ..

Таким образом, в рационе снова появилась свинина. Хотя вроде бы калории считать незачем, все же по привычке я решил посмотреть, сколько всего того, что я ем. И снова меня смутила жирность котлет из свинины — основы будущего обеда. Чисто в когнитивном смысле запутались. Ну, я не верю, что там так много бекона. Тогда меня осенило заглянуть в буржуазные таблицы. Здесь, кстати, тоже есть в американских таблицах, хотя и довольно неудобных. Но они педантичны.

И конечно же! Различия огромны! Наши советские технологи, наверное, считали калорийность свиной корейки вместе с самым толстым слоем сала, с которым она продавалась. При этом:

А для меня, как многолетнего чемпиона по обезжиренному питанию, углеводы были примерно так:

В итоге наши технологи получили те же 36.5% жирности и калорийности 384 ккал на 100 грамм. Хотя не знаю, какой должен был быть слой жира. По данным США на том же сайте, «Свинина свежая, корейка, мясо с жиром, сырое» имеет калорийность 189 ккал и жирность 11,8%. В нежирной корейке по той же таблице 140 ккал и 5,6% жирности (кстати, в таблице есть ошибка, где она обозначена как жареная корейка, дублирующая настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность карбоната свинины колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал с жиром.

В любом случае цифра 384 ккал в русских таблицах мне кажется очень высокой, даже если на мясе есть небольшой слой жира. Но большинство едят карбонаты без лишнего жира, но наверняка многие указывают в дневнике «Свиная вырезка (мякоть)» из нашего стола, ошибаясь при этом в калориях почти вдвое.

Надеюсь, этот пост откроет глаза тем, кто не задумывался о цифрах, ища товар в таблице. Теперь они смогут более точно рассчитывать свой рацион.

Калорийность свиных углеводов пугает тех, кто следит за своей талией. Стоит ли бояться есть такое блюдо? Давайте сначала объясним продукт. Что скрывается под названием «свиной карб», калорийность которого, пожалуй, лишает части удовольствия гурманов, старающихся не употреблять очень жирную пищу.

Карбюль для свинины Meet

Мясо свинины называется карбонатом. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие жировой прослойки не более пяти миллиметров. Именно в этот момент возникают опасения по поводу калорийности свинины, углеводов и их приемлемости для здорового питания. Продукт получается путем предварительной варки с последующей запеканием.

Преимущества продукта

Мясо само по себе является полезным для здоровья продуктом. В нем есть все, что нужно человеку, занимающемуся спортом. Не только эти люди получают пользу от карбоната. А рядовой потребитель получит свою норму белка и других полезных элементов, содержащихся в запеченной свиной отбивной. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.

Сколько калорий?

Карбонат BJU тоже выглядит очень оптимистично:

• 17 граммов протеина в 100 граммах продукта;
• жир всего 8 граммов;
• и углеводы в целом 0.

Калорийность карбоната свинины составляет 173-343 килокалорий. Как видите, все будет зависеть от жирности жировой прослойки. Хотя дополнительные калории могут поступать из продуктов, из которых готовится свиная отбивная.

Домашняя отбивная

Теперь, когда стало ясно, что еда не враг талии, можно начинать готовить ее самостоятельно. Домашний товар будет намного полезнее своего промышленного аналога. Наш рецепт карбонады из свинины прост.Мясо не нужно варить или делать нежным и нежным иным образом. Для приготовления блюда понадобятся духовка и фольга.

Продукты для острого и нежного блюда

Ингредиенты, которые помогут воплотить в жизнь ваш рецепт карбюратора из свинины в духовке:

• килограмм свиной мякоти;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• разные виды молотого перца ассорти — по вкусу.
• перец и соль по вкусу.

Технология приготовления карбюратора по рецепту

Приступим к приготовлению с чеснока.Очищаем и разрезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В результате у нас должны получиться «чесночные лепестки». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.

Насыпьте соль в отдельную сухую емкость. Добавьте к соли все прописанные в рецепте молотые специи. Энергично перемешайте сухую смесь. Не слишком увлекайтесь количеством соли. Мало того, что это вредно, соль в процессе запекания поспособствует большему выделению мясного сока из будущего углекислого газа.По этой причине изделие может быть внутри сухим. Нам нужна максимально нежная и ароматная мякоть.

Давайте позаботимся о мясе. Сначала свинину нужно вынуть из холодильника (если она была замороженной) и разморозить только при комнатной температуре. Затем мясо нужно промыть под проточной холодной водой и, уложив на разделочную доску, удалить пленки и удалить мелкие косточки (если они есть).

Правило выбора мяса

Приобретая мясо по этому рецепту запекания свиного карбюратора в духовке, старайтесь заранее выбрать прямоугольный кусок.Даже при выборе куска мяса нужно отдавать предпочтение тому, на поверхности которого есть тот самый желанный слой жира. Такой продукт придаст карбонату нежности и мягкости.

Продолжаем готовить нашу отбивную

Обмакиваем вымытое мясо на бумажное полотенце. И только когда избавитесь от лишней воды, приступайте к ее подготовке к запеканию.

Положите кусок свинины на плоское блюдо. Со всех сторон прорежьте глубокие «карманы» и поместите в эти разрезы чесночные «лепестки».Натереть весь мясной ингредиент перечно-солёной смесью. Складываем в более глубокую емкость и, положив в холодильник, оставляем там минимум на 7 часов. Чтобы продукт получился вкуснее и ароматнее, лучше всего 24 часа подержать мясо в холодильнике.

Достаем свинину из холодильника. Форму, в которой будет готовиться наш карбонат, накрываем фольгой. Не перепутайте стороны фольги. Блестящая часть должна быть внутри. На фольгу выложить кусок мяса.Слой жира должен быть внизу. Плотно заворачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы выделяющийся в процессе варки сок не уходил с фольги. Чем меньше промежутков в упаковке, тем нежнее будет блюдо.

Разогреваем духовку до двухсот градусов. Выложить в нее свинину в фольге, лежа в форме для запекания (или глубоком противне). В этом режиме мясо должно запекаться не менее часа. По истечении этого времени температуру духовки нужно немного снизить.Сто восемьдесят градусов — такой должен быть температурный режим на ближайшие сорок минут.

Хотите слегка подрумянить верх свиного карбюратора в духовке? Рецепт прост: за десять минут до приготовления снимите противень с карбонатом и освободите от фольги верх мясного продукта. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком под фольгой.

По прошествии сорока минут второго этапа запекания вынуть готовый кусок мяса из духовки и проверить его на готовность, воткнув лезвие ножа.Если продукт готов, нож легко войдет в него и сок будет прозрачным. Если для полного приготовления свинины требуется немного больше времени, нужно снова завернуть мясо в фольгу и запекать двадцать минут. Вот такой простой рецепт карбонады из свинины.

Сколько стоит свиная отбивная (средняя цена за кг)?

Москва и Московская область

Свиная отбивная или мясная отбивная — это обычно свинина, приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще само название карбонад (хотя некоторые ошибочно называют этот продукт карбонатом) имеет французские корни — карбонад, а с латинского языка карб переводится как уголь.

Считается, что название карбонад произошло от способа приготовления этого блюда. Дело в том, что перед тушением сухим теплым воздухом или паром, необходимым для изготовления свинины карбонад, можно было проводить только уголь — на спокойном угольном нагреве.

Еще одним обязательным условием для приготовления карбонад из свинины является наличие определенного вида мяса — быстрого приготовления.Вот почему отбивную в основном готовят из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут еще и филе, но тогда продукт называют свиной шейкой. Кстати, невысокая калорийность карбонада обусловлена ​​употреблением именно этих довольно свежих частей туши животного.

В любом случае, чистое мясо предварительно очищают от имеющихся пленок, стараясь при этом сохранить жировую прослойку. После этого создается плотная панировка с мукой, хотя часто можно использовать покрытие редкой тканью с мукой или эмульсией, содержащей поваренную соль, селитру, специи (черный перец) и пищевые красители.

Для улучшения качества приготовления свиная отбивная формируется в виде узкого удлиненного бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. Но актуально это только в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбонада составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.

Для современной мясопереработки производство карбоната свинины предусматривает последующую запекание мяса после варки. Однако бывают также сырокопченые и вяленые свиные отбивные.Кстати, дешевые разновидности этого мясного продукта часто могут содержать соевый белок, а для увеличения массы в него часто закачивают обычную воду.

Свиная отбивная высоко ценится гурманами во всем мире. Например, в бельгийской кухне есть блюдо, которое по-фламандски называется карбонад — но именно так его называют в Валлонии и во всей остальной Европе, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это блюдо представляет собой нарезанную кусочками свиную вырезку, тушенную в пивном соусе.

Кстати, свиной отбивной может приготовить любой повар, используя для этого не только свинину, но даже говядину или телятину. В этом продукте прекрасно сочетаются различные специи и овощи. Также отлично подойдет мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного лука.

Калорийность карбоната из свинины 135 ккал

Энергетическая ценность карбоната из свинины (соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Влияние различных пропорций наземного и морского пищевого белка на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению

Введение

Центральное значение во многих археологических исследованиях имеют модели использования ресурсов во времени и в разных географических регионах регионов, особенно в периоды изменений в питании, опосредованных окружающей средой или культурой, таких как постулируемый отход от потребления морских ресурсов во время перехода от мезолита к неолиту в Европе (Richards et al. , 2003; Таубер и др., 1981). Стабильный изотоп углерода ( δ ¹³ C) останков человека и фауны использовался более трех десятилетий для исследования палеодиеты. Эти определения вносят ценный вклад в наше понимание эксплуатации ресурсов в прошлом, когда дифференцированный доступ и эксплуатация могут иметь важные последствия для социально-политического и экономического поведения. В экологически сложных районах, где для эксплуатации доступны многочисленные ресурсы, стабильные изотопные составы аналогичным образом используются для оценки относительного потребления различных видов продуктов питания, например, Мезоамерика (например.г. Эмери и др., 2000; Scherer et al., 2007; Warinner et al., 2013; Белый, 2005; White et al., 1993) или западное побережье Южной Америки (например, Finucane et al., 2006; Gil et al., 2011; Knudson et al., 2015; Tomczak, 2003; Webb et al., 2013; Yesner et al., др., 2003).

Ранние исследования стабильных изотопов (DeNiro & Epstein, 1976, 1978) показали, что существует сильная корреляция между стабильными изотопными составами различных тканей тела и рационом питания. Было высказано предположение, что значения минерала кости δ ¹³ C (биоапатит; δ ¹³ C _sc ) должны отражать значения δ ¹³ C пищевых углеводов, липидов и, в меньшей степени, степень, белок, тогда как костный белок δ ¹³ значения C (коллаген; δ ¹³ C _col ) должны наиболее сильно отражать диетический белок (Krueger & Sullivan, 1984).В многочисленных последующих экспериментах по кормлению изучалось влияние изменения значений δ ¹³ C различных пищевых макроэлементов, а также влияние различных относительных пропорций диетического белка, углеводов и липидов на отношения между δ ¹³ C _sc , δ ¹³ C _col , δ ¹³ C _{весь диета} и δ ¹³ C _{диетический белок} (e.г. Амвросий и Норр, 1993; Хауленд и др. , 2003; Джим и др., 2006; Крюгер и Салливан, 1984; Passey et al., 2005; Tieszen & Fagre, 1993). Эти исследования дополнительно исследовали процесс отвода углерода из пищевых макроэлементов и предположили, что достаточно простая линейная модель смешивания наилучшим образом объясняет взаимосвязь между δ ¹³ C _sc и δ ¹³ C _{весь рацион} значений. В конечном итоге они также подтвердили, что значения коллагена δ ¹³ C отражают δ ¹³ C пищевого белка, когда диета является достаточной для белков (Ambrose & Norr, 1993; Chisholm et al., 1982; Tieszan & Fagre, 1993).

В последние годы, однако, становится все более очевидным, что существуют ограничения, связанные с нашей способностью осмысленно оценивать палеодиету с использованием стабильных изотопных составов углерода. Частично это происходит из-за сложности вопросов, которые сейчас исследуются, но в значительной степени из-за того, что многие фундаментальные предположения о взаимосвязи между тканью и диетой плохо изучены (Hedges, 2004). Помимо ограничений на интерпретацию, налагаемых археологическими данными, попытки уточнить предсказательную способность изотопных составов включали применение индекса для оценки степени потребления мяса ( Δ ¹³ C _ap — _col ) с использованием множественные прокси-группы легких изотопов, включая азот и серу (например,г. Друкер и Бочеренс, 2004; Хеджес и Рейнард, 2007; Мюльднер и Ричардс, 2005; Нехлич и др., 2010, 2011; Рейнард и Туросс, 2015; Ричардс и др., 2003; Sayle et al., 2013). Новые подходы с использованием стабильного стронция ( δ ⁸⁸ Sr), кальция ( δ ⁴⁴ Ca), железа ( δ ⁵⁶ Fe), меди ( δ ⁶⁵ Cu) и цинка ( δ ⁶⁶ Zn) из минерализованных тканей также применялись (например,г. Jaouen et al., 2013; Knudson et al., 2010; Reynard et al., 2007). Мета-анализ опубликованных наборов изотопных данных, включающий изотопные данные, полученные от археологов и фауны, а также исследования контролируемого кормления, позволили переоценить многие из более ранних моделей питания и результаты экспериментов по кормлению. На основе этих данных были разработаны все более сложные математические модели, которые были применены к проблеме археологической реконструкции палеодиета человека (например, Fernandes et al., 2012, 2014; Froehle et al., 2012; Келлнер и Шенингер, 2007; Newsome et al., 2004). Модели, хотя и полезны, к сожалению, ограничены из-за отсутствия знаний о диете, взаимосвязи между тканями и диетой, а также о долевом вкладе различных макроэлементов (например, диетических аминокислот, жирных кислот и т. Д.) В различные ткани. Более того, многие из этих моделей были адаптированы на основе экологических исследований, в которых экосистемы и экологические ниши хорошо ограничены с точки зрения естественной изотопной изменчивости и использования пищевых ресурсов.Однако модели, подходящие для использования в этих условиях, вряд ли будут некритически применимы к палеодиетическим исследованиям на людях. Важно отметить, что выбор пищи человеком больше, чем функция относительного количества различных съедобных ресурсов в окружающей среде; Действительно, считается, что съедобность определяется культурой, как и методы приготовления и потребления пищи (например, приготовление или сборка блюд), которые могут повлиять на качество пищевых макроэлементов и то, как они усваиваются. Точно так же диетическая неоднородность, вызванная социально-экономическими факторами и дифференцированным доступом к продуктам питания (например,г. статус, экономическая роль, торговля и обмен, возраст или пол) еще больше усложняют палеодиетическую реконструкцию. Этот набор потенциальных экологических, социальных и экономических влияний на выбор рациона человека создает сложный контекст, в котором необходимо реконструировать палеодиету. Тщательное понимание биологических и метаболических факторов, влияющих на взаимосвязь между потребляемой пищей и биохимическими / метаболическими записями, хранящимися в археологических и фаунистических останках, таким образом, добавит столь необходимой строгости палеодиетической реконструкции и смягчит многие из неопределенностей, связанных с выяснением эксплуатации ресурсов в прошлое.

Учитывая эти соображения, Бристольский университет провел исследование контролируемого кормления. Два последовательных поколения свиней получали один из пяти кормов, содержащих различные пропорции наземного (соя) и морского (рыбная мука) белка. Свиньи были выбраны, поскольку они широко признаны отличным физиологическим аналогом для людей, хотя существуют различия во времени беременности, среднем количестве потомков за беременность и времени достижения физической и половой зрелости ( inter alia Heinritz et al., 2013; Litten-Brown et al., 2010; Салливан и др., 2001; Swindle et al., 2012). Общая цель этого исследования — улучшить понимание изотопного состава потребительских тканей для палеодиетической реконструкции, особенно при эксплуатации морских ресурсов. В данной статье наши цели состоят в том, чтобы выявить дискриминацию изотопов углерода между тканями и тканями, а также между тканями и пищей при различных условиях потребления белка с пищей, начиная от 100% наземного белка и заканчивая 100% белком морского происхождения. Был проанализирован широкий спектр тканей и жидкостей, включая костный коллаген (бедренный и реберный), мышцы (бедренный и поясничный), печень, кровь, плазму, молоко, волосы и фекалии 49 свиней из первого и второго поколения исследования. их составы δ ¹³ C и предварительный набор коллагена и мышечной ткани были проанализированы для их индивидуальных значений аминокислот δ ¹³ C ( δ ¹³ C _AA ).Составы кормов для свиней δ ¹³ C, заархивированные на протяжении всего исследования, обеспечивают определенный базовый уровень изотопов углерода в рационе.

Теоретические соображения для реконструкции палеодиеты

Реконструкция палеодиеты с использованием анализа стабильных изотопов основана на хорошо проверенном предположении, что изотопный состав тканей отражает изотопный состав потребляемой пищи (Ambrose, 1993). Существуют систематические различия в изотопном составе между тканями и продуктами питания, а также между различными тканями в организме (Ambrose, 1993; DeNiro & Epstein, 1978).Здесь мы определяем различия между тканями, диетой и различными тканями, используя обозначения с большой буквы, где Δ ¹³ C _{X − Y} = δ ¹³ C _{x —} δ ¹³ C _y . Эти смещения ткань-диета и ткань-ткань являются результатом изотопного фракционирования, дифференциального распределения изотопов между фазами реакции (например, проглоченная пища → ткань потребителя), вызванного различиями масс между изотопами одного и того же элемента (Urey, 1947). .Изотопные данные используются для оценки относительного вклада в рацион продуктов с разными изотопами путем сравнения изотопных составов тканей с моделью пищевой сети, которая описывает изменчивость изотопных составов местных пищевых ресурсов (т. Е. Наземной и морской фауны и растительного материала; Ambrose, 1993; Kellner & Schoeninger, 2007).

Состав δ ¹³ C любой белковой ткани представляет собой средневзвешенное значение композиций δ ¹³ C как незаменимых, так и незаменимых аминокислот ( δ ¹³ C _AA ).Незаменимые аминокислоты (например, треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, гистидин, лизин и фенилаланин) не могут вырабатываться организмом и поэтому должны поступать в организм в достаточных количествах. Заменимые аминокислоты (например, аспарагин / аспарагиновая кислота, гидроксипролин, глутаминовая кислота / глутамат, серин, глицин, аланин, пролин и аргинин) могут быть ассимилированы с минимальной модификацией из диетического источника или могут быть синтезированы de novo с использованием компонентов взяты из биохимических бассейнов организма (Ambrose, 1993; Schwarcz, 2000).В результате ожидается, что значения незаменимой аминокислоты δ ¹³ C в тканях будут близко приближаться к значениям незаменимой аминокислоты δ ¹³ C из-за прямой маршрутизации, то есть δ ¹³ C _{ткань AA} — δ ¹³ C _{диета AA} ≈ 0 ‰. Значения заменимых аминокислот δ ¹³ C, однако, могут свидетельствовать как о прямой маршрутизации, так и о биосинтезе.

Элементы управления относительной долей прямой маршрутизации по сравнению с de novo Синтез заменимых аминокислот зависит как от общего белка в рационе, так и от количества данной аминокислоты в рационе. В высокобелковой диете более вероятно возникновение прямой маршрутизации, поскольку усвоение заменимых аминокислот более энергетически эффективно, чем их синтез, и можно было бы ожидать, что δ ¹³ C _{ткань AA} приблизится к δ ¹³ C _{диета AA} (Corr et al., 2005; Jim et al., 2006; Джонс, 2002; Шварц, 2000; Umbarger, 1978). И наоборот, когда диета бедна белком, преобладает синтез de novo , и ожидается более сильная связь со значениями C для всего рациона δ ¹³ C, а не с соответствующей диетической аминокислотой δ ¹³ C. Последнее предостережение заключается в том, что, хотя удобно обсуждать общий диетический белок, метаболические эффекты определяются на уровне аминокислот. Таким образом, для диеты, которая может быть бедна общим белком, но богата отдельной несущественной аминокислотой, например глицином, синтез de novo может преобладать для большинства незаменимых аминокислот, но глицин будет напрямую направлен.

Хотя эта вариабельность метаболизма незаменимых и заменимых аминокислот и ее влияние на изотопный состав аминокислот входит в разрешающую способность выборки для данного исследования, эти процессы лежат в основе «объемных» ¹ тканей δ ¹³ C композиций , и их влияние может быть обнаружено при разрешении выборки основной массы белка в контролируемых условиях кормления.

На основании многочисленных исследований контролируемого кормления и хорошо ограниченных исследований дикой фауны обычно предполагается, что значения костного коллагена δ ¹³ C повышены на ∼ + 5 ‰ по сравнению с цельным рационом и на 0–1 ‰ относительно к диетическому белку (Ambrose & Norr, 1993).Значения δ ¹³ C других белковых тканей, включая мышцы, кровь и плазму, на ∼1 ‰ выше, чем у цельного рациона, тогда как значения для печени и фекалий δ ¹³ C обычно умеренно снижаются по сравнению с диетой (Sponheimer и др. , 2003, 2006). Многие экспериментальные исследования показывают значительные различия во взаимосвязи между коллагеном и цельной диетой, а также коллагеном и диетическим белком. Большее соотношение ткани и диеты обычно объясняется экспериментально контролируемыми изотопными различиями между «энергетическими» (небелковыми) и белковыми компонентами диеты, а также переменным вкладом в костный коллаген от диетической энергии по сравнению сдиетический белок (исследовано Froehle et al., 2010, 2012; Kellner & Schoeninger, 2007). Ранняя работа определила, что, варьируя изотопные составы энергетических и белковых компонентов, можно было вызвать смещение ткани-диеты в диапазоне от ~ -2 до + 10 ‰ (например, Ambrose & Norr, 1993; Young, 2002). Более того, хотя значения δ ¹³ C _col в основном отражают значения диетического белка δ ¹³ C, может происходить прямая передача белка из рациона в ткань, что указывает на то, что незаменимые аминокислоты могут быть ассимилированы. непосредственно, а не биосинтезируется из небелковых углеродных скелетов.При более высоком уровне потребления белка пищевые аминокислоты более или менее напрямую попадают из рациона в ткани с минимальными изменениями. Однако при низком потреблении белка углерод, получаемый из пищевых углеводов и липидов, может составлять около 49–58% углерода в коллагене. Если это небольшое количество потребляемого белка получено из морских ресурсов, а остальная часть рациона получена из растительной пищи, значения δ ¹³ C тканей могут быть довольно низкими, скрывая вклад морского углерода.Напротив, богатые белком диеты, включающие ресурсы как морских, так и наземных белков, могут переоценивать потребление морского белка из-за предпочтительного направления пищевого морского белка в коллаген. Предварительные модели предполагают, что вклад до 20% морского белка в диету может вызывать изотопные изменения тканей только от +0,3 до + 1,8 ‰, в зависимости от общего содержания белка в рационе и, таким образом, от важности маршрутизации по сравнению с биосинтезом несущественных аминокислоты (Hedges, 2004).

Методология

Исследование контролируемого кормления

Свиньи выращивали в Университете Харпер Адамс (Шропшир, Великобритания), и полный набор тканей, жидкостей и экскрементов был заархивирован (Рисунок 1).Каждую свинью кормили одним из пяти рационов с известным диетическим источником белка: (i) 100% наземного происхождения (соя), (ii) 87,5% наземного происхождения / 12,5% морского происхождения, (iii) 75% наземного / 25% морского происхождения, ( iv) 50% наземного происхождения / 50% морского происхождения и (v) 100% морского происхождения (рыбная мука). Все пять диет были эквивалентны по питательности, то есть не было разницы в количестве или качестве диетического белка, углеводов или липидов в кормах. Эксперимент проводился в двух последовательных поколениях, в первом поколении пять групп свинок получали одну из вышеуказанных диет от отъема до умерщвления.Все свинки были искусственно оплодотворены, и свиньи второго поколения кормились исключительно одной из пяти диет от отъема до умерщвления в подростковом возрасте. Пять тонн каждого корма были произведены из одних и тех же партий ингредиентов компанией Parnutt Foods, Ltd. (Слифорд, Великобритания) и хранились в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются. Составы рациона представлены в Таблице 1. Для подтверждения однородности были взяты четыре части каждого корма, когда партии были выпущены из хранилища.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению https://doi.org / 10.1080 / 20548923.2016.1275477

Опубликовано на сайте:

16 марта 2017 г.

Рис. 1. Блок-схема, иллюстрирующая структуру исследования контролируемого кормления.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению https://doi. org/10.1080/20548923.2016.1275477

Опубликовано в Интернете:

16 марта 2017 г.

Таблица 1. Диетические составы и составы изотопов углерода.

Это исследование было специально разработано для устранения ограничений, выявленных в более ранних исследованиях кормления, особенно трудностей, связанных с размером выборки, дифференцированным обменом тканей и стрессом, связанным с питанием. Таким образом, каждая диетическая группа представлена ​​несколькими свиньями, каждая из которых потребляла только одну экспериментальную диету (включая свиноматное молоко из той же диетической группы), и была изменена только одна диетическая переменная — соотношение наземного и морского белка.Во всех пяти диетах доля белка в общей диете составляет 20%, что устраняет вариабельность изотопных данных и поправки на соотношение тканей и диеты, связанные с низким (≤5%) или высоким (около 70%) потреблением белка. Всего в ходе исследования были выращены и забиты 10 свиноматок (первое поколение), 19 поросят (второе поколение, возраст 4 недели) и 39 свиней (второе поколение, возраст> 160 дней).

Лабораторные методы

Десять свиноматок первого поколения, 19 поросят и 20 свиней второго поколения были отобраны для изотопного анализа.Костный коллаген (бедра и ребро), мышцы (бедра и поясница) и образцы печени анализировали на их составы δ ¹³ ° C. Также были проанализированы образцы молока ( n = 10; только свиноматки) и шерсти ( n = 10; только поросята). Плазма (отобранная в возрасте 70 и 140 дней), кровь, фекалии и моча анализировались по мере возможности. Костный коллаген экстрагировали модифицированным методом Лонгина (1971). Для каждого образца бедренной кости или ребра был взят срез кости с помощью ножовки или вращающегося инструмента (инструмент Dremel, 3000JB с алмазным отрезным кругом SC545).Кость механически удалили с помощью скальпеля, лиофилизировали и использовали вращающийся инструмент с фрезой из карбида кремния для удаления всей губчатой ​​кости и ∼0,5 мм поверхности кости. Затем каждый образец измельчали ​​и просеивали, удерживая приблизительно 450 мг фрагментов размером ≥212 мкм и ≤1 мм для экстракции коллагена. Липиды экстрагировали, используя 2: 1 об. / Об. Раствор хлороформ: метанол (3 × 8 мл раствор растворителя, 3 × 20 мин обработка ультразвуком). Коллаген экстрагировали путем вымачивания в 0,5 М соляной кислоте (HCl) до тех пор, пока костные стружки не стали полностью мягкими.Экстрагированный коллаген растворяли в 10 ^–3 M HCl при 75 ° C в течение 48 часов, фильтровали (фильтры E-Zee, 60–90 мкм) и лиофилизировали в течение ≥24 часов.

Для образцов мягких тканей поперечный разрез ткани был удален с помощью нового лезвия скальпеля. Затем мягкие ткани, фекалии и молоко сушили вымораживанием в течение более 48 часов, а затем липиды экстрагировали с использованием 2: 1 об. / Об. Раствора хлороформа: метанола (3 × 8 мл раствор растворителя, 3 × 20 мин обработка ультразвуком). Образцы жидкости сушили вымораживанием, а образцы волос очищали от загрязняющих липидов и других органических веществ путем вымачивания в 2: 1 об. / Об. Растворе хлороформ: метанол (2 × 8 мл в течение> 24 часов). Затем для всех образцов гомогенизированные аликвоты взвешивали в оловянные капсулы (∼0,70 ± 0,1 мг) для изотопного анализа. Двадцать гомогенизированных образцов корма взвешивали в оловянные капсулы (~ 1,4 ± 0,1 мг) для изотопного анализа. Перед использованием всю стеклянную посуду промывали Decon 90 и ополаскивали растворителем перед обжигом при 450 ° C в течение четырех часов. Для работы с образцами использовалась алюминиевая фольга и одноразовые перчатки.

Все объемные изотопные анализы были выполнены с использованием элементного анализатора Flash HT, сопряженного с масс-спектрометром Thermo Electron Delta ^Plus XP в центре масс-спектрометрии Совета по исследованиям естественной среды в Ист-Килбрайде, Шотландия.Для коллагена методологическая воспроизводимость была определена путем дублирования подготовки коллагена и анализа для 10% образцов и составила ± 0,1. Аналитическая воспроизводимость для всех образцов оценивалась повторным анализом 10% образцов и также составляла ± 0,1. Аналитическая точность контролировалась на всем протяжении с помощью USGS-40, и среднее значение δ ¹³ C, полученное за все аналитические сеансы, составило -26,3 ± 0,1 ‰, что хорошо согласуется с принятым значением -26,4 ‰ (Brand et al., 2014).

δ ¹³ Определения C для отдельных аминокислот из 5 диетических кормов, 10 образцов коллагена свиноматок и 10 образцов мышц свиноматки были сделаны с помощью LC-IRMS с использованием ВЭЖХ Thermo-Finnigan Surveyor, соединенной с Delta V IRMS через LC -Isolink (Краммен и др., 2004). Аминокислоты разделяют с использованием колонки PrimeStep A (250 мм × 3,2 мм, размер частиц 5 мкм, размер пор 100 Å; SIELC Technologies Ltd., Prospect Heights, IL, USA) по методу Dunn et al. (2011). Повторный анализ смеси аминокислот дает воспроизводимость в пределах ± 0.5 ‰ стоимости EA-IRMS.

Результаты

Показатели роста

Все результаты представлены как среднее ± 1σ [диапазон], если не указано иное, а все данные об эффективности роста сведены в Таблицу 2. На всех этапах производства не было никаких серьезных проблем со здоровьем, и не было никаких доказательств. стресса, связанного с питанием, или задержки роста среди диетических групп, что отражается в среднем приросте веса за день и общем приросте веса.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению https://doi.org / 10.1080 / 20548923.2016.1275477

Опубликовано в Интернете:

16 марта 2017 г.

Таблица 2. Сводные данные по приросту свиней.

Свиноматок умерщвляли 11 февраля 2011 года. Средний вес свиноматки во время беременности (скорректированный в сторону уменьшения для компенсации общей массы помета) составлял 195 ± 15 кг, а при отъеме поросят — 203 ± 15 кг. Средний вес на убое составил 205 ± 13 кг. Все поросята родились с 29 августа по 5 сентября 2010 года.Подмножество поросят (от трех до пяти на группу рациона) были умерщвлены в возрасте примерно четырех недель 30 сентября 2010 г. Средняя масса при рождении для всех поросят составляла 1,4 ± 0,2 кг и существенно не различалась между группами рациона свиноматок (Kruskal- Уоллис, с. = 0,371). Точно так же не было различий в весе при отъеме (6,4 ± 1,5 кг), общем приросте (4,9 ± 1,4 кг) или среднем приросте в день (183 ± 55 г день ^-1 ) среди поросят из разных диетических групп (Kruskal-Wallis , п > 0.36 для всех тестов).

39 свиней второго поколения были забиты 8 февраля или 9 марта 2011 г. в возрасте ~ 160 или ~ 190 дней, соответственно. Средний вес при рождении для всех свиней составлял 1,5 ± 0,3 кг [0,7-2,2 кг] и значительно отличался в зависимости от пяти диет (Kruskal-Wallis, p = 0,017), но разница в весе между группами диеты больше не была очевидной. при отлучении от груди. Средний вес при отлучении от груди составлял 14,6 ± 2,9 кг [от 7,3 до 20,0 кг] и существенно не менялся в зависимости от рациона матери (Kruskal-Wallis, p = 0.261). Точно так же общая прибавка в весе от отъема до убоя (107,8 ± 13,9 кг [от 59,0 до 138,2 кг]) не различалась среди пяти диетических групп (ANOVA, p = 0,466). Средний прирост в день составлял 624 ± 90 г в день ^-1 [от 316 до 752 г в день ^-1 ] и также не отличался между пятью группами диеты (ANOVA, p = 0,274). Наконец, средний убойный вес составлял 109,3 ± 13,8 кг [от 60,6 до 139,6 кг] и не отличался среди свиней, потребляющих разные рационы (ANOVA, p = 0.480).

Изотопные составы кормов для свиней

Партии с 1 по 4 каждого корма для свиней изотопно эквивалентны для всех пяти рационов (Kruskal-Wallis, p = 0,288; Таблица S1). Различия в составах δ ¹³ C рационов с 1 по 5 также не являются статистически значимыми (Kruskal-Wallis, p = 0,275). Средние значения δ ¹³ C по пяти диетам составляют: диета 1: -25,0 ± 0,2 ‰ [0,3 ‰], диета 2: -24,7 ± 0,2 ‰ [0,4 ‰], диета 3: -24.8 ± 0,2 ‰ [0,5 ‰], диета 4: -24,8 ± 0,2 ‰ [0,4 ‰] и диета 5: -24,5 ± 0,3 ‰ [0,5 ‰]. Таким образом, хотя источник пищевого белка был качественно различным для каждого рациона, все свиньи потребляли корм с одинаковым общим составом δ ¹³ C (-24,7 ± 0,2 ‰). Было определено, что значение δ ¹³ C для источников диетического белка из рыбной муки и соевой муки составило -20,5 ‰ и -25,6 ‰, соответственно.

Тканевые изотопные композиции

Коллаген

Коллаген δ ¹³ Значения C были определены для коллагена бедренной и реберной кости для 10 свиноматок, 19 поросят ² и 20 свиней (таблицы S2-S4).Средние значения реберного коллагена δ ¹³ C составляют -20,8 ± 1,5 [4,5 ‰] для свиноматок, -20,0 ± 1,4 ‰ [5,0 ‰] для поросят и -20,2 ± 1,5 ‰ [4,7 ‰] для свиней. Среднее значение коллагена бедренной кости δ ¹³ C составляет -20,2 ± 1,4 [4,1 ‰] для свиноматок, -19,6 ± 1,2 ‰ [4,2 ‰] для поросят и -22,6 ± 1,4 ‰ [4,1 ‰] для свиней. В каждой возрастной категории коллаген реберной и бедренной костей статистически значимо не различается (Mann-Whitney, свиноматки p = 0,247; поросята p = 0.327; свиньи р = 0,512). Аналогичным образом, для разных возрастных категорий ни ребра, ни коллаген бедренной кости δ ¹³ C значения значительно различаются (Kruskal-Wallis, p = 0,227 для бедренного коллагена и p = 0,274 для реберного коллагена). Таким образом, среднее значение коллагена δ ¹³ C было определено для каждой свиньи, и все возрастные категории объединены для оставшейся части этого документа (рис. 2). Однако мы предупреждаем, что, хотя нет никаких интерпретируемых или статистически важных различий между свиноматками, поросятами и свиньями на уровне совокупного изотопа углерода для коллагена, это определение может быть неверным на уровне анализа специфичных для соединения аминокислот.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента с контролируемым кормлением https://doi.org/10.1080/20548923.2016.1275477

Опубликовано онлайн:

16 марта 2017 г.

Рис. 2. Значения δ ¹³ C для всех тканей для всех обсуждаемых здесь свиней. Для образцов корма планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения. Обратите внимание, что составы коллагена и изотопов углерода в мышцах являются средними значениями для реберного и бедренного коллагена, поясницы и бедренной мышцы соответственно.

Мышцы и печень

Мышцы δ ¹³ Значения C были определены для образцов бедренной и поясничной мышц для 10 свиноматок, 19 поросят ³ и 20 свиней.Среднее значение бедренной мышцы δ ¹³ C составляет -22,3 ± 1,4 ‰ [3,9 ‰] для свиноматок, -22,3 ± 1,2 ‰ [3,6] для поросят и -22,6 ± 1,4 ‰ [4,1 ‰] для свиней. Среднее значение мышц поясницы δ ¹³ C составляет -22,3 ± 1,4 ‰ [3,9 ‰] для свиноматок, -22,1 ± 1,0 ‰ [3,3 ‰] для поросят и -22,5 ± 1,4 ‰ [4,2 ‰] для свиней. Печень δ ¹³ Значения C были определены для 10 свиноматок, 19 поросят и 20 свиней и составляют -23,2 ± 1,1 ‰ [3,4 ‰], -22,9 ± 1,0 ‰ [3,3 ‰] и -23,7 ± 1,2 ‰ [3,9 ‰], соответственно.В каждой возрастной категории бедренная и поясничная мышцы не различаются статистически значимо (Mann-Whitney, свиноматки p = 0,912; поросята p = 0,367; свиньи p = 0,620). Для всех возрастных категорий бедренная мышца и мышцы поясницы δ ¹³ C также статистически неразличимы (Kruskal-Wallis, p = 0,305 для бедренной мышцы и p = 0,336 для мышцы поясницы). Таким образом, для всех свиней с изотопными данными как бедренной, так и поясничной мышц среднее значение δ ¹³ C используется в оставшейся части этой статьи.Печень δ ¹³ C Значения C статистически различаются между поросятами и свиньями (Mann-Whitney, p = 0,010), но абсолютная разница в δ ¹³ C составляет всего 0,8 ‰, и это не считается интерпретируемым. значительный (рисунок 2). Сравнение других возрастных категорий не выявило статистически значимых различий.

Кровь, плазма, молоко, волосы и фекалии

Только у свиней второго поколения были собраны образцы крови и плазмы и проанализированы их состав δ ¹³ C.Среднее значение δ в крови ¹³ C составило -23,7 ± 1,4 [4,0 ‰]. Среднее значение δ ¹³ C в плазме в возрасте 70 дней составляло -23,0 ± 1,2 ‰ [3,2 ‰] и -23,3 ± 1,3 ‰ [3,8] в возрасте 140 дней; эти парные образцы не имеют статистически различных значений δ ¹³ ° C (Mann-Whitney, p = 0,567). Среднее значение температуры свиного молока δ ¹³ C составило -22,5 ± 1,0 ‰ [2,9 ‰]. Шерсть поросенка имела среднее значение δ ¹³ C, равное -20.4 ± 1,2 ‰ [3,2 ‰]. Образцы фекалий ( n = 15) были проанализированы как доступные от свиней второго поколения, и, как правило, они имеют более низкое значение δ ¹³ ° C по сравнению с тканями. Среднее значение δ ¹³ C составило -25,1 ± 0,7 ‰ [2,3 ‰] и очень похоже на значение корма (рис. 2).

Различия между группами диеты для всех тканей и образцов

Статистическое сравнение всех восьми тканей и образцов (коллаген, мышцы, печень, молоко, волосы, фекалии, кровь и плазма) показало, что существуют различия в δ ^{13 Значения} C среди тканей (Kruskal-Wallis, p = 0.000; Фигура 2). Коллаген и волосы δ ¹³ C значения существенно не различаются, но обе ткани значительно отличаются от других шести тканей и образцов. Фекалии аналогичным образом отличаются от всех других тканей и образцов. Печень, мышцы, молоко, кровь и плазма статистически схожи.

Δ

¹³ C _{ткань — ткань} , Δ ¹³ C _{ткань — цельный рацион} , и Δ ¹³ C _{ткань — пищевой белок} 0 изотопные смещения 9– 9– 9 Изотопные смещения изотопов ткань, ткань – весь рацион и ткань – диетический белок для всех свиней и тканей представлены в Таблице 3, Рисунке 3 и Рисунке 4, соответственно. За исключением Δ ¹³ C _{ткань — фекалии} , нет последовательных, значимых линейных трендов в изотопных смещениях ткань-ткань от рационов 1 до 5. Есть некоторые слабые линейные тренды для смещений изотопов ткань-ткань , например, в среднем Δ ¹³ C _{мышца — молоко} изотопных смещений, которые варьируются от -0,3 ‰ (диета 2) до + 1,0 ‰ (диета 5). Однако эти тенденции лишь незначительно превышают аналитическую воспроизводимость, связанную с изотопными измерениями, и величину полностью распространенной ошибки, связанной с реплицированными свиньями, потребляющими ту же диету (± 0.5 ‰ во всех диетических группах). Поскольку значения фекалий δ ¹³ C близко отражают значения всего рациона δ ¹³ C, существует сильная линейная зависимость между тканями свиней и фекалиями, при этом Δ ¹³ C _{ткань — фекалии} изотопные компенсирует рост за счет увеличения доли морского белка в общем пищевом белке.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению https://doi.org / 10.1080 / 20548923.2016.1275477

Опубликовано в Интернете:

16 марта 2017 г.

Фигура 3. δ ¹³ C _ткань — δ ¹³ C _{цельный рацион} изотопных смещений для всех тканей для всех обсуждаемых здесь свиней.Планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента с контролируемым кормлением https://doi. org/10.1080/20548923.2016.1275477

Опубликовано онлайн:

16 марта 2017 г.

Фигура 4. δ ¹³ C _ткань — δ ¹³ C _{диетический белок} смещения изотопов для всех тканей для всех обсуждаемых здесь свиней. Планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента по контролируемому кормлению https://doi.org / 10.1080 / 20548923.2016.1275477

Опубликовано на сайте:

16 марта 2017 г.

Таблица 3. Изотопные смещения ткани и ткани.

Как установлено, мышцы, плазма, кровь, печень и молоко статистически не различаются, как и коллаген и волосы. Напротив, изотопные смещения ткани и всего рациона значительно различаются для всех тканей в группах рациона для всех трех возрастных категорий, например, от +3,6 ± 0,1 ‰ до +7,0 ± 0,4 ‰ для коллагена свиней от рациона 1 до 5 ( Рисунок 3).Эти компенсации также существенно линейно коррелируют с процентным содержанием морского белка в рационе. Тесты на корреляцию Спирмена определили, что p = 0,000 для всех сравнений со значениями ρ в диапазоне от 0,832 до 0,991 (полностью приведены в таблице S5). Величина изменения Δ ¹³ C _{фекалий — смещение} всего рациона меньше, чем наблюдаемое для других тканей и образцов, но, тем не менее, в данных прослеживается линейная тенденция.

Значения δ ¹³ C для диетического белка для диет с 1 по 5 были оценены с использованием уравнения баланса. Значения δ ¹³ C _{диетического белка} , таким образом, оцениваются как -25,6, -25,0, -24,3, -23,1 и -20,5 ‰ для диет с 1 по 5. Линейная зависимость между% морского белка и Δ ¹³ C _{ткань — диетический белок} изотопные смещения для коллагена, мышц, печени, молока, волос и фекалий статистически значимы, однако δ ¹³ C _ткань — δ ¹³ C _{диетическое Значения белка} действительно различаются в разных тканях (рис. 4).

Предварительные результаты δ

¹³ C _AA

Предварительные результаты δ ¹³ C для отдельных аминокислот из 5 диетических кормов, 10 образцов коллагена свиноматок и 10 образцов мышц свиноматки представлены на Рисунке 5 и в дополнительной таблице 6 Значения δ ¹³ C _AA для особей на воспроизведенных диетах обычно находятся в пределах 0,75 ‰ друг от друга, поэтому их объединяют как среднее значение δ ¹³ C _AA для каждой группы кормления. Что касается незаменимых аминокислот, Δ ¹³ C _{AA ткань — весь рацион AA} ≈ 0 ‰, как и ожидалось, поскольку эти аминокислоты должны напрямую выводиться из пищевого белка. Незаменимые аминокислоты в группах кормов с низким содержанием морского белка показывают повышенное Δ ¹³ C _{AA ткань — AA цельный рацион} , что отражает их смешанную прямую ассимиляцию по сравнению с происхождением синтеза de novo . По мере увеличения содержания морского белка в рационе Δ ¹³ C _{AA ткань — весь рацион AA} для незаменимых аминокислот имеет тенденцию к 0.Во всех кормах и тканях наблюдается тенденция к увеличению δ ¹³ C _AA с увеличением содержания морского белка, что указывает на морское происхождение этих белков.

Влияние различных пропорций пищевого белка наземных и морских животных на стабильный изотопный состав углерода тканей свиней в результате эксперимента с контролируемым кормлением https://doi. org/10.1080/20548923.2016.1275477

Опубликовано онлайн:

16 марта 2017 г.

Рис. 5. Δ ¹³ C _{ткань AA — цельный рацион AA} для незаменимых и заменимых аминокислот из образцов костного коллагена и мышц свиноматки.Для незаменимых аминокислот показаны фенилаланин (◊), лизин (□), треонин (▵), валин (○) и лейцин / изолейцин (▹), для заменимых аминокислот аспарагиновая кислота (◊), глутаминовая кислота (□), показаны глицин (▵), аланин (○) и пролин (▹).

Обсуждение

Различия между людьми и тканями

Сходство композиций δ ¹³ C по возрастным категориям для обычно отбираемых тканей (т. Е. Коллагена, мышц и печени) не является неожиданным. Все свиньи потребляли один из исследуемых рационов контролируемого кормления в периоды значительного роста или в течение длительного периода времени (т.е. свиноматки и свиньи). Поросята, хотя и были забиты в молодом возрасте и, вероятно, все еще потребляли свиноматное молоко, также потребляли гранулированный корм. Пик производства молока у свиноматок обычно составляет 21 день после родов, и объем молока, произведенного после этого времени, недостаточен для удовлетворения пищевых потребностей растущих поросят (Patience et al., 1995). Таким образом, ожидается, что поросята потребляли гранулированный корм ad libitum по крайней мере за одну неделю до убоя, что, в сочетании с высокой скоростью роста и высоким метаболизмом тканей, скрыло бы любое возможное связанное с молоком ¹³ C-истощение в ткани поросят относительно тканей свиноматки.

Среди свиней всех возрастных категорий, потребляющих одинаковую диету, значения δ ¹³ C в тканях были очень похожими, со стандартными отклонениями от ± 0,1 до ± 0,7 ‰ (Таблица 3). Эти низкие межиндивидуальные различия предполагают, что среди здоровых организмов, потребляющих идентичную, адекватную с точки зрения питания диету, индивидуальные метаболические различия не вносят значительной вариабельности в костный коллаген, мышцы, печень, кровь, фекалии, волосы, молоко или плазму δ ^{13 композиций} C.Этот результат также предполагает, что небольшие различия в значениях δ ¹³ C между людьми могут быть значимыми для интерпретации. Хотя переменная скорость обновления костной ткани может вызывать различия в изотопном составе тканей внутри скелета, если диета менялась за несколько лет (Cox & Sealy, 1997; Hedges et al., 2007; Hill & Orth, 1998; Taylor et al., 2013), Наше сравнение данных по бедренному и реберному коллагену подтверждает утверждение об отсутствии присущей δ ¹³ C разницы белкового компонента различных костей при постоянном поступлении с пищей.Точно так же совместно формирующиеся бедренная и поясничная мышцы не различаются изотопно, что дополнительно подтверждает гипотезу о том, что внутриканальные различия в организме минимальны. В результате сравнительно быстрого оборота крови, плазмы и печени (т.е. несколько дней) эти образцы будут отражать кратковременную диету. Диета не менялась на протяжении всего эксперимента, и, как и ожидалось, имеется хорошее соответствие между значениями δ ¹³ C этих тканей, а также между повторными образцами плазмы, взятыми в середине исследования и незадолго до убоя.Точно так же фекалии δ ¹³ C также отражают краткосрочную диету (т.е. несколько дней). Фекалии δ ¹³ Значения C были удивительно постоянными среди свиней, потребляющих один и тот же рацион, в диапазоне от ± 0,3 до ± 0,6 ‰ в пяти группах рациона, а также имеется хорошее соответствие между фекалиями и всем рационом δ ¹³ Значения C (+0,2 ± 0,3 ‰). Эта тенденция легко прослеживается в наших данных, поскольку рацион не менялся в течение жизни свиньи, но аналогичная взаимосвязь между всем рационом и фекалиями была предложена для других видов в условиях дикой природы (Codron et al. , 2007; Sponheimer et al., 2003).

Как и ожидалось, разные типы тканей имеют разные составы δ ¹³ C. Эти различия, скорее всего, являются результатом влияния тканеспецифических скоростей роста тканей и скорости реакции на фракционирование изотопов углерода, при этом ожидается, что значения δ ¹³ C для быстрорастущих тканей будут более похожими. к тем, кто придерживается всей диеты. Кроме того, объемные изотопные композиции ткани представляют собой, по существу, средневзвешенные значения δ ¹³ C отдельных аминокислот, которые составляют белок (белки), составляющие ткань.Отдельные аминокислоты могут значительно различаться по значениям δ ¹³ ° C; например, диапазоны изотопов более 20 были определены в контролируемых условиях кормления аминокислот коллагена свиней (Hare et al., 1991; Howland, 2003; Jones, 2002). Таким образом, δ ¹³ C состав различных тканей и жидкостей, взятых здесь, также, как ожидается, будет умеренно отличаться, потому что диетические значения δ ¹³ C _AA варьируются между пятью различными кормами из-за изменения диетический источник белка. Ткани относительно ¹³ C-обогащены следующим образом: δ ¹³ C _{коллаген} ≈ δ ¹³ C _волосы > δ ¹³ C _мышца ≈ δ 1324 C _молоко ≈ δ ¹³ C _кровь ≈ δ ¹³ C _плазма > δ ¹³ C _печень > δ ¹³ C δ ¹³ C _диета .

Взаимосвязь между тканями, цельным рационом и диетическими белками-изотопными композициями

Были исследованы смещения δ ¹³ C между каждой тканью и всем рационом δ ¹³ C состав соответствующего корма для свиней. Как и ожидалось, значения δ ¹³ C для всех тканей и фекалий увеличивались по мере увеличения доли морского белка в рационе. Общее изменение невелико от 0 до 100% доли морского белка (например,г. ∼ + 3,5 для коллагена), но, опять же, это не является неожиданным, учитывая относительно небольшую разницу между наземными (соевый шрот, −25,6 ‰) и морскими (рыбная мука, −20,5 ‰) конечными членами этого исследования. Вопреки широко распространенному предположению, что фракционирование ткани и всей диеты будет одинаковым для всех диет, мы определили, что значения Δ ¹³ C _{ткань — весь рацион} широко варьируются по сравнению с изотопным составом тканей и всего рациона. . Например, общее изменение значений δ ¹³ C _{коллагена} для свиней было +4.7 ‰ от диеты 1 к диете 5 (от -21,8 до -17,1, дополнительная таблица 4), а компенсация между тканью и всей диетой находилась в диапазоне от +2,8 до + 7,2 ‰ (дополнительная таблица 5), однако весь рацион δ ¹³ C остается практически неизменным во всех диетах. Значения Δ ¹³ C _{ткань — весь рацион} , таким образом, оказались очень чувствительными к потреблению морского белка. В контексте археологических и экологических исследований эта степень изменчивости достаточно велика, чтобы сделать реконструкцию рациона значительно менее информативной.Если не делать априорных предположений о вероятных пропорциях потребления морского и наземного белка, то становится проблематичным связать значения δ ¹³ C _ткани с изотопным составом различных пищевых ресурсов в местной пищевой сети.

Возможно, что наблюдаемая здесь изменчивость в соотношении «ткань-вся диета» и ее очевидная связь с потреблением морского белка на самом деле является ложной. Повторная оценка исследования контролируемого кормления. ¹³ Коллаген C _{— цельный рацион} компенсация будет зависеть от конкретного изотопного состава различных пищевых компонентов (Ambrose & Norr, 1993; Froehle et al., 2012). Разница между диетическим белком и всей диетой ( Δ ¹³ C _{диетический белок — цельный рацион} ), по-видимому, напрямую влияет на соотношение Δ ¹³ C _{коллаген — вся диета} , независимо от типа белка. потребляется. Таким образом, когда значение δ ¹³ C пищевого белка является высоким по сравнению с δ ¹³ C _{для всего рациона} , величина Δ ¹³ C _{коллаген для всей диеты} смещение составляет также высокий и Δ ¹³ C _{коллаген — диетический белок} смещение низкое. В результате изотопные данные, по-видимому, будут указывать на то, что растительный / морской белок C ₄ в рационе вносит больше углерода в коллаген, чем растительная пища C ₃ (Froehle et al., 2010). Хотя это утверждение не может быть оспорено на уровне δ ¹³ C, оно, тем не менее, не принимает во внимание различия на уровне аминокислот. Объединив вместе C ₄ потребителей растительного и морского белка, это объяснение неявно трактует «белок» как гомогенный макроэлемент.Как обсуждалось ранее, разные белки имеют определенное количество аминокислот и получают входящие в их состав аминокислоты из разных ресурсов в естественной среде. Мы утверждаем, что предположение о том, что все питательно адекватные белки содержат одинаковую долю биодоступных аминокислот с одинаковым диапазоном изотопной изменчивости среди индивидуальных значений δ ¹³ C _AA , занижает реальную сложность различных пищевых источников белка и их метаболизма. .

В качестве альтернативы, мы предполагаем, что соотношение между количеством морского белка в корме для свиней и Δ ¹³ C _{ткань — весь рацион} и Δ ¹³ C _{ткань — диетический белок} значения результатов от предпочтительного направления незаменимых аминокислот, особенно глицина, из рациона в ткани при увеличении потребления рыбной муки ( sensu Corr et al., 2005). Биосинтез заменимых аминокислот происходит посредством реакций, катализируемых ферментами, и в некоторых случаях для синтеза требуется до трех ферментов.Однако биосинтез может быть подавлен избытком конечного продукта, в основном потому, что использовать доступные аминокислоты энергетически более эффективно, чем производить новые. Фермент, используемый в первой необратимой реакции синтеза глицина, не будет производиться в больших количествах, если имеется высокая концентрация глицина, легко доступного для роста и восстановления тканей (Schwarcz, 2000; Umbarger, 1978). Таким образом, биодоступность в диетическом источнике белка определенной заменимой аминокислоты может влиять на преобладание биосинтеза по сравнению смаршрутизация. Глицин составляет приблизительно 17% коллаген-углеродных остатков и около одной трети всех аминокислотных остатков в коллагене (Herring, 1972). В морском белке концентрация глицина выше, чем в большинстве видов наземного белка, включая сою, ⁴ и δ ¹³ Значения C морского глицина обычно выше, чем у C ₃ или C ₄ растений и их потребителей (Corr et al., 2005; Fantle et al., 1999; Hare et al., 1991; Howland, 2003; Keil & Fogel, 2001; Young, 2002).Считается, что предпочтительный вывод заменимых аминокислот из рациона происходит просто в условиях повышенного потребления белка (например, как недавно обсуждалось в Fernandes et al. (2012), независимо от типа белка.

Анализ стабильных изотопов аминокислот данные археологических исследований человека и фауны, а также контролируемое кормление исследуемых образцов дает некоторую поддержку объяснению предпочтительного маршрута (например, Corr et al. , 2005; Howland, 2003; Howland et al., 2003; Jim et al., 2006; Jones, 2002; Young) , 2002).Для крыс, которых кормили диетами, содержащими различные энергетические и белковые ресурсы (например, углеводы и липиды C ₃ с белком C ₄ ), Jim et al. (2006) определили, что, когда диетический белок присутствует в количестве, превышающем основные потребности, нетривиальная часть заменимых аминокислот направляется с минимальным фракционированием из белкового компонента диеты (например, глицин ~ 43%, аспартат ~ 28% ). Следовательно, можно было бы ожидать, что тканевые изотопные композиции заменимых аминокислот изотопов углерода будут приближаться к соответствующим кормовым изотопным композициям с рационами с более высоким содержанием белка, и это действительно имело место для исследования контролируемого кормления на крысах.Однако важно то, что вид белка (казеин молока) был одинаковым для всех диет (то есть различались только составы изотопов углерода), поэтому результаты этого исследования контролируемого кормления (Jim et al. , 2006) не применимы напрямую. здесь. Подмножество изотопных данных углерода из исследования контролируемого кормления, проведенного Гарвардским университетом и Министерством сельского хозяйства США (Young, 2002; см. Также Howland, 2003; Howland et al., 2003), более актуально для выяснения механизма, лежащего в основе нашего исследования. результаты.Сравнение значений δ ¹³ C _AA для двух диет в этом исследовании, в частности, рационов кукурузо-соевой муки и кукурузо-рыбной муки, выявляет явные различия в тканях Δ ¹³ C _{— цельный рацион} изотопных компенсаторов глицина. Для исключительно наземной белковой диеты смещение Δ ¹³ C _{Gly ткань — Gly всей диеты} составляло +5,2 ± 2,5 ‰ и +0,8 ± 2,6 ‰ для рациона с морским белком. Предварительные составы специфичных для соединений изотопов углерода для мышц и коллагена от 10 свиноматок в этом исследовании контролируемого кормления дополнительно демонстрируют, что относительное преобладание биосинтеза глицина по сравнению спрямая маршрутизация постепенно и линейно увеличивается по мере увеличения доли морского пищевого белка (рис. 5). Мы утверждаем, что это изменение в различении изотопов углерода указывает на переход от биосинтеза глицина к прямой маршрутизации, вызванный изменением природы пищевого белка, а не количеством или качеством белка, и что оно становится значительным после того, как примерно 50% пищевого белка усваивается. морского происхождения. Δ ¹³ C _{ткань AA — AA вся диета} отношения других заменимых аминокислот (например,г. пролин и глутаминовая кислота) также, по-видимому, линейно коррелируют с долей морского белка в рационе. Глицин, вероятно, будет иметь большее влияние на объем ткани δ ¹³ значений C, однако, потому что оба значения Δ ¹³ C _{Gly ткань — весь рацион Gly} смещений и абсолютное δ ¹³ Значения C _Gly значительно изменяются с увеличением потребления морского белка. Будущий комплексный изотопный анализ исследуемых свиней, контролируемых Бристольским университетом, позволит глубже понять природу этого предлагаемого изменения метаболизма глицина посредством анализа нескольких тканей и большего количества свиней на группу рациона.

Заключение

Стабильный изотопный анализ археологических останков человека и животных обычно используется для изучения палеодиеты и является особенно ценным инструментом в экологически сложных регионах, где могло потребоваться много различных классов пищевых ресурсов. Однако в последние годы становится все более очевидным, что многие из фундаментальных предположений о биохимических отношениях между тканями потребителя и диетическим потреблением недостаточно изучены.В этом исследовании мы изучили влияние потребления морского белка на изотопный состав тканей потребителя с помощью контролируемого исследования кормления свиней. Это исследование показало, что при потреблении смешанного рациона, включающего морские ресурсы, значения δ ¹³ C для тканей могут вводить в заблуждение. Кроме того, без значительных a priori знаний об относительных пропорциях потребляемых источников белка, трудно точно связать тканевые углеродно-изотопные составы с данными изотопов пищевых ресурсов из естественной окружающей среды.

Мы количественно продемонстрировали, что объемные значения изотопов углерода следует интерпретировать с осторожностью при реконструкции палеодиеты и что любая попытка количественной оценки доли потребления морских / наземных ресурсов сверх самого широкого уровня должна быть действительно очень тщательно рассмотрена. Мы показали, что даже небольшое изменение количества потребляемого морского белка может вызвать большие изменения во взаимоотношениях между тканью и всей диетой и тканью и диетическим белком со сравнительно небольшими изменениями в значении δ ¹³ C _ткань .Дискриминация изотопов углерода между тканями и всем рационом питания значительно изменилась и коррелировала с источником белка в рационе, в частности, с увеличением потребления морского белка. Этот результат подразумевает, что наше текущее понимание основного изотопного состава аминокислот и того, как он соотносится с более часто используемыми объемными изотопными композициями, является плохим, и что использование исключительно объемных изотопных композиций не только маскирует значительную информацию о диете, но может, фактически, представляют ошибочную картину потребления ресурсов.Используя предварительные аминокислотные составы изотопов углерода, мы утверждаем, что усиление маршрутизации заменимых аминокислот, особенно изотопно-тяжелых аминокислот, таких как глицин, является основной причиной этого динамического смещения ткани и всей диеты при потреблении морского белка. Текущий анализ стабильных изотопов отдельных аминокислот позволит определить, действительно ли это механизм, приводящий в движение изотопное смещение Δ ¹³ C _{ткань — весь рацион.}

Рис. 1. Блок-схема, иллюстрирующая структуру исследования контролируемого кормления.

Рис. 2. Значения δ 13 ° C для всех тканей для всех обсуждаемых здесь свиней. Для образцов корма планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения. Обратите внимание, что составы коллагена и изотопов углерода в мышцах являются средними значениями для реберного и бедренного коллагена, поясницы и бедренной мышцы соответственно.

Рис. 3. δ 13 C ткань — δ 13 C изотопные смещения тканей для всей диеты для всех обсуждаемых здесь свиней. Планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения.

Фигура 4. δ 13 C ткань — δ 13 C диетический белок смещения изотопов для всех тканей для всех обсуждаемых здесь свиней.Планки погрешностей представляют собой одно стандартное отклонение от среднего значения.

Рисунок 5. Δ 13 C ткань AA — цельный рацион AA для незаменимых и заменимых аминокислот из образцов коллагена и мышц костей свиноматки. Для незаменимых аминокислот показаны фенилаланин (◊), лизин (□), треонин (▵), валин (○) и лейцин / изолейцин (▹), для заменимых аминокислот аспарагиновая кислота (◊), глутаминовая кислота (□), показаны глицин (▵), аланин (○) и пролин (▹).

Таблица 1.Составы диет и изотопные составы углерода.

411 01 0 Native1 9145 01 9145 01 0 0,5 950 950 950 7 сводка показателей роста 2.905

	Диета 1 0:20 a	Диета 2 2.5: 17,5	Диета 3 5:14 914 914 914 914 914 914 914 914 914 10:15 914 914 Диета 5 20: 0
δ 13 C цельный рацион ± 1σ (‰, VPDB)	−25,0 ± 0,2	−24,7 ± 0,2	−24,9 ± 0.2	−24,8 ± 0,2	−24,5 ± 0,3
Приблиз. δ 13 C диетический белок (‰, VPDB) b	−25,6	−25,0	−24,3	−23,1	−20,5
	Вес (%)
Основные источники углерода в пище
Соевая мука «Провасой»	27.2	23,8	20,4	13,6	0,0
Рыбная мука	0,0	2,6	5,2	10,4	20,8
20,8
41,1	46,0
Тапиока	17,5	17,5	17,5	17,5	17,5
Кукурузный крахмал	10.0	10,0	10,0	10,0	10,0
Соевое масло	3,1	2,6	2,2	1,3	0,5
Микроэлементы и компоненты корма
Дикальцийфосфат	2,0	1,8	1,5	1,0	0.0
Vitacell	1,8	1,9	2,0	2,2	2,6
Nutripur	1,0	1,0	1,0		1,0	1,0		1,0	1,0		1,0	0,5	0,5	0,5	0,5
Мел	0,5	0,5	0,5	0,4	0,4
Соль 0. 550 950 93	0,3	0,3	0,2	0,0
Лизин	0,3	0,2	0,2	0,2	0,1
905 0,2 905 0,2
905 Сорбат 950 950 950
905 0,2	0,2
Метионин	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1
Треонин	0,2	0.2	0,1	0,1	0,1
Лимонная кислота	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Холина хлорид	0,1 905	0,1
Пигортек	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Триптофан	0,02	0.02	0,02	0,03	0,05
BHT-антиоксидант	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
	Масса тела при рождении (кг) a	Масса при отъеме (кг) a	Убойная масса (кг) Прирост 9124 a a	Средний дневной прирост (г день −1 ) 1
Поросята					9140
Диета 1 0:20 b	1.6 ± 0,3 [0,6]		6,0 ± 1,1 [2,1]	4,4 ± 0,9 [1,7]	161 ± 32 [63]
Диета 2 2,5: 17,5	1,4 ± 0,2 [0,3]		6,1 ± 2,5 [5,0]	4,7 ± 2,5 [4,7]	174 ± 93 [174]
Диета 3 5:15	1,4 ± 0,3 [0,7]		7,4 ± 0,9 [5,2]	6,0 ± 0,7 [1,4]	223 ± 44 [103]
Диета 4 10:10	1.5 ± 0,1 [0,3]		6,6 ± 0,9 [2,0]	5,1 ± 0,9 [1,9	189 ± 32 [71]
Диета 5 20: 0	1,2 ± 0,2 [0,4]		5,1 ± 0,9 [1,2]	3,9 ± 0,6 [0,8]	141 ± 21 [30]
Свиньи
Диета 1 0:20 a	1.7 ± 0,3 [0,7]	15,0 ± 2,9 [8,8]	106,3 ± 11,1 [35,4]	104,6 ± 11,1 [35,6]	586 ± 76 [229]
Диета 2 2,5: 17,5	1,6 ± 0,3 [0,8]	15,3 ± 1,5 [5,3]	108,3 ± 7,0 [17,4]	106,7 ± 7,0 [17,2]	667 ± 44 [108]
Диета 3 5:15	1,4 ± 0,2 [0,6]	14,2 ± 1,9 [5,2]	118 ± 12,6 [35,0]	116,6 ± 12,7 [35.3]	654 ± 49 [135]
Диета 4 10:10	1,6 ± 0,2 [0,5]	15,2 ± 4,6 [12,8]	106,1 ± 24,0 [73,4]	104,6 ± 23,9 [ 73,4]	623 ± 162 [436]
Диета 5 20: 0	1,2 ± 0,3 [0,9]	12,8 ± 2,0 [6,0]	108,8 ± 6,0 [17,4]	107,7 ± 6,0 [ 17,9]	587 ± 35 [108]

Таблица 3. Изотопные смещения ткань – ткань.

9 2,3 3,4 9 2,3 914 C _{коллаген} — δ ¹³ C _печень 3,6 9 2,8 ± 0,2 0,5] 0,2

	Диета 1 Среднее значение δ 13 C (‰, VPDB)	Диета 2 Среднее значение δ 13 Диета 3 Среднее значение δ 13 C (‰, VPDB)	Диета 4 Среднее значение δ 13 C (‰, VPDB)	Диета 5 Среднее значение δ 13 C (‰, VPDB)	Среднее значение ± 1σ [диапазон] (‰, VPDB)
Свиноматки						9141		914 13 C коллаген — δ 13 C мышца	+1.7	+1,9	+1,8	+1,8	+1,9	+1,8 ± 0,1 [0,2]
δ 13 C коллаген — δ 13 C печень 87 +	+2,5	+2,6	+2,9	+3,3	+2,7 ± 0,4 [1,0]
δ 13 C коллаген — δ 13 C молоко 1,6	+1,6	+2,2	+2.3	+2,9	+2,1 ± 0,5 [1,3]
δ 13 C мышца — δ 13 C печень	+0,6	+0,6 50	+0,8 1,1	+1,5	+0,9 ± 0,4 [0,9]
δ 13 C мышцы — δ 13 C молоко	−0,1	−0,3	+0,4 90 0,5	+1,0	+0,3 ± 0,5 [1,3]
δ 13 C печень — δ 13 C молоко	−0.7	−0,9	−0,4	−0,6	−0,5	−0,6 ± 0,2 [0,5]
Поросята
δ 13 C коллаген — δ 13 C мышца	+2,3	+2,5	+2,4	+2,4	+2,4	+2,74	+2,5 ± 0,1 [0,4]
δ 13 C коллаген — δ 13 C печень	+2,8	+3,0	+3,2		+3,3	+3,1 ± 0,2 [0,6]
δ 13 C коллаген — δ 13 C волосы	+0,5	+0,6	+0,7	50 +0,8 0,8	+0,7 ± 0,1 [0,4]
δ 13 C мышца — δ 13 C печень	+0.5	+0,5	+0,8	+0,6	+1,0	+0,7 ± 0,2 [0,5]
δ 13 C волосы — δ 13 C мышцы 1,8	+1,9	+1,7	+1,9	+1,6	+1,8 ± 0,1 [0,3]
δ 13 C волосы — δ 13 C печень 87	+2,4	+2,5	+2.4	2,6	+2,5 ± 0,1 [0,3]
Свиньи							9141	9014	C коллаген — δ 13 C мышца	+2,3	+2,4	+2,6	+2,2	+2,8	+ 2,4 ± 0,2 [0,5]
+3.3	+3,2	+3,4	+3,9	+4,1	+3,6 ± 0,4 [0,8]
δ 13 C коллаген — δ 13 C кровь	7	+3,5	+3,7	+3,6	+3,8	+3,6 ± 0,1 [0,3]
δ 13 C коллаген — δ 13 C плазма 1 +	+2,9	+3,0	+3.0	+3,7	+3,1 ± 0,3 [0,9]
δ 13 C коллаген — δ 13 C фекалии	+4,2	+4,2	+5 5,3	+5,5	+4,9 ± 0,6 [1,3]
δ 13 C мышца — δ 13 C печень	+1,0	+0,9	+0,8 90 1,9	+1,3	+1,2 ± 0,4 [1.1]
δ 13 C мышца — δ 13 C кровь	+1,3	+1,1	+1,1	+1,4	+1,0	+1,2 ± 0,2 0,4]
δ 13 C мышца — δ 13 C плазма	+0,5	+0,6	+0,5	+0,9	+1,0
δ 13 C мышца — δ 13 C фекалии	+1.9	+1,9	+2,5	+3,1	+4,0	+2,7 ± 0,9 [2,2]
δ 13 C печень — δ 13 C кровь	905 +	+0,2	+0,3	−0,2	−0,3	+0,0 ± 0,3 [0,6]
δ 13 C печень — δ 13 C плазма 9014- 0,5	-0,3	-0,4	-0.7	−0,3	−0,5 ± 0,2 [0,4]
δ 13 C печень — δ 13 C фекалии	+0,9	+1,0	+ 1 1,4	+2,7	+1,5 ± 0,8 [1,9]
δ 13 C кровь — δ 13 C плазма	−0,7	−0,5	−0,7 — 90,7 0,5	+0,0	−0,5 ± 0,3 [0,7]
δ 13 C кровь — δ 13 C фекалии	+0.6	+0,7	+1,3	+1,7	+3,0	+1,5 ± 1,0 [2,4]
δ 13 C плазма — δ 13 C фекалии	905 + 905 1,4	+1,3	+2,0	+2,2	+3,1	+2,0 ± 0,7 [1,8]

Ранджит Сингх: лев Пенджаба

Найджел Бамфорт
Консерватор мебели, Сохранение мебели и деревянных конструкций

Разрезная модель гробницы Ранджита Сингха, Лахор, XIX век.Дерево и слоновая кость с расписными деталями. Музей № 944: 1 (IS)

Во время подготовки к выставке «Искусство королевства сикхов» было решено, что будет выставлена ​​архитектурная модель гробницы Ранджита Сингха. Был проведен осмотр объекта, и было принято решение, что будут выставлены только три фасада, так как остальные компоненты не являются смежными.

История

Архитектурные модели изготавливались в Индии на протяжении девятнадцатого века, часто для демонстрации на национальных и международных выставках.Эта модель воспроизводит внушительную гробницу, или самаохи, построенную в память о «льве Пенджаба» Махарадже Ранджит Сингх. Расположенный в Лахоре мавзолей был спроектирован в сочетании индуистского и мусульманского архитектурных стилей. Завершенный в 1851 году, фасад был облицован чунам, известковой штукатуркой, отполированной до мрамора; По обе стороны от центрального дверного проема (северный фасад) два барельефа в натуральную величину охраняют королевское святилище.

Внутреннее убранство выполнено в экзотическом восточном стиле; выпуклые зеркала, отражающие свет на стенах и потолках, освещающие мусульманские и индуистские рисованные сцены.Эта модель ранее выставлялась в «Новом музее» Индийского музея в Лондоне, когда он открылся в 1858 году, но, к сожалению, была серьезно повреждена в результате пожара в пристройке музея в 1885 году, хотя ранее она выставлялась в Индийском музее. Музей 1880 г.

Сохранение

В студии по консервации мебели была проведена подробная оценка состояния, чтобы выявить степень повреждения древесины, а также изменение цвета в результате нанесения темнеющего поверхностного покрытия, на котором скопилась поверхностная грязь.Мы должны предположить, что эта пропитка и затемнение древесины были сделаны для достижения более однородного цвета на объекте. Полихромированные панели также пострадали от сажи, из-за чего изображения стали менее четкими. Однако удачно то, что сгоревший материал ограничен нижними областями, где он обуглен и рыхлый, оставляя большую часть объекта в целом в стабильном состоянии.

Рис. 2. Деталь одной из полихромных панелей во время консервации. Фотография Найджела Бэмфорта (щелкните изображение, чтобы увеличить)

Модель рассматривала две разные области; архитектурный макет и расписные панели.Секция науки провела испытания FTIR-спектроскопии, чтобы попытаться идентифицировать вещество, ранее использовавшееся для пропитки древесины. Было высказано предположение, что возможно присутствие льняного масла, но в конечном итоге тесты показали, что это был шеллак, который использовался. Также были проведены испытания растворителей, и в конечном итоге использование 20% раствора IMS в деионизированной воде оказалось наиболее эффективным.

Наносили на ватные палочки для удаления грязи с поверхности и восстановления полихромного контура, окружающего барельефную резьбу.Обработка сгоревшей и обугленной древесины требовала гибкого консолидатора, учитывающего изменения в окружающей среде во время выставки, а затем и во временном пользовании. Был выбран 10% раствор Бутвара В98 в смеси 60% IMS и 40% толуола, который наносился собольей кистью до достижения необходимой насыщенности.

Две полихромные панели, вбитые в углубления по обе стороны от центральной арки, также потребовали внимания. За советом обращались как к Никола Костарас, старшему консерватору живописи, так и к Майку Уиллеру, старшему консерватору бумаги.На обеих панелях наблюдалось значительное отслаивание и поднятие пигментов, а также скопление грязи и копоти, особенно на правой панели. Эта панель также разделилась. Сначала внимание было уделено отслаивающемуся и поднимающемуся материалу. В основном это было закреплено 10% -ным аквазолом в деионизированной воде, хотя наиболее нестабильные хлопья были прикреплены с помощью более вязкого раствора метилцеллюлозы, нанесенного кистью из соболя.

Колотая древесина была склеена животным клеем Helix и удерживалась на месте.Полихромированная поверхность теперь была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно очистить слюной, нанесенной ватными тампонами. Оказалось, что частицы сажи труднее отделять от поверхности, поэтому раствор 5% -ного цитрата триаммония в деионизированной воде наносили с помощью ватного тампона, а затем промывали деионизированной водой. Таким образом было удалено около 20% почерневшей поверхности, что сделало панели визуально приемлемыми.

Анализ полихромных панелей был проведен Ханной Иствуд, ученым-экологом, чтобы попытаться понять материалы, использованные при их строительстве.Были взяты небольшие образцы белого грунта; они показали нанесение трех слоев пигментов с наполнителем из карбоната:

• Поверхностный слой: мел (карбонат) и белила.

• Средний слой: цинк и белила

• Земля: мел (карбонат) и белила.

Рис. 3. Центральный элемент главного фасада после консервации.Фотография Найджела Бэмфорта (щелкните изображение, чтобы увеличить)

Образцы пигмента цвета ржавчины также были взяты для анализа. Этот цвет состоял из множества пигментов, представленных в форме кристаллов; оранжевый, белый (непрозрачный), черный, бледно-желтый. Пигменты, возможно, ярко-красные со следами охры. Дальнейшие XRF-тесты помогут идентифицировать пигменты.

Декоративная резьба как из слоновой кости, так и из дерева отсутствовала над дверными проемами. Было решено изготовить замену этим резным фигуркам, так как их потеря ухудшила общий эстетический эффект объекта.Резные фигурки были отлиты из прозрачной литой полиэфирной смолы 405 710, «окрашенной» Tirantis, и затем приклеены на место.

Хотя все еще совершенно очевидно, что модель была повреждена огнем, теперь она стабильна и подходит для выставок, как часть мощной и бурной истории сикхской нации.

Список литературы

Artibus Asiae, Музей Рейтберга, Цюрих, 1993

Грязь и фотографии отделены друг от друга. Материалы конференции UKIC, Галерея Тейт, 1990

Latif, Syad Muhammad, Lahore: Its History, Architecture and Remains, New Imperial Press, Lahore, 1892, pp.81-83,129

Айджазуддин, Ф.С., Лахор, Иллюстрированные виды XIX века, Vanguard Books, Лахор, 1991, стр. 87-91

Alka-Seltzer Карбонат кальция / антацид, экстра сила действия, прохладное действие, жевательные таблетки (по 30 каждая) Доставка или самовывоз

Подробности

(в каждой жевательной таблетке) Другая информация: Каждая жевательная таблетка содержит: 300 мг кальция Хранить по адресу: комнатная температура. Избегайте чрезмерной жары выше 40 градусов C (104 градусов F). Избегайте чрезмерной влажности.Плотно закройте крышку после использования. Начинает нейтрализовать кислоту за секунды! Без парабенов. Вопросы или комментарии? 1-800-986-0369 (пн — пт с 9:00 до 17:00 по восточному стандартному времени).

---

Ингредиенты

(в каждой жевательной таблетке) Активные ингредиенты: карбонат кальция (750 мг), антацид. Неактивные ингредиенты: карнаубский воск, лимонная кислота, кокосовое масло, кукурузный сироп, декстрин, FD&C Blue 1, FD&C Blue 1 Aluminium Lake, FD&C Red 40 Aluminium Lake, FD&C Yellow 6 Aluminium Lake, ароматизаторы, глицерин, гуммиарабик, лецитин, мальтодекстрин, Моно и диглицериды, сорбат калия, пропиленгликоль, очищенная вода, шеллак, сорбиновая кислота, сахароза, диоксид титана, растительное масло, белый воск, ксилит.

---

Указания

(в каждой жевательной таблетке) Указания: Взрослые и дети от 12 лет и старше: полностью разжевать, затем проглотить от 2 до 4 жевательных таблеток по мере появления симптомов или по указанию врача. Дети до 12 лет: проконсультируйтесь с врачом. Не принимайте более 6 жевательных таблеток в течение 24 часов. Если вы беременны, не принимайте более 6 жевательных таблеток в течение 24 часов.

---

Предупреждения

Не используйте, если у вас когда-либо была аллергическая реакция на этот продукт или любые его ингредиенты.Перед применением проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом, если вы в настоящее время принимаете лекарство, отпускаемое по рецепту. Антациды могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, отпускаемыми по рецепту. При использовании этого продукта не принимайте более 5 жевательных таблеток в течение 24 часов, если беременные не принимайте более 5 таблеток в течение 24 часов, не используйте максимальную дозировку этого продукта более 2 недель, за исключением случаев, когда это указано в рекомендациях и рекомендациях. под наблюдением врача. Если вы беременны или кормите грудью, сообщите врачу, что вы используете этот продукт. Храните в недоступном для детей месте.Не используйте, если предохранительный подшипник, запломбированный для вашей защиты под крышкой, порван или отсутствует.

Парацетамол шипучие таблетки по 500 мг — Сводка характеристик продукта (SmPC)

Эта информация предназначена для медицинских работников

Парацетамол шипучие таблетки по 500 мг

Boots Paracetamol 500 мг шипучие таблетки

Parasolve 500 мг шипучие таблетки

Каждая таблетка содержит 500 мг парацетамола.

Информацию о вспомогательных веществах см. В 6.1.

Таблетка шипучая.

Белый круглый планшет.

Для облегчения головной боли, включая мигрень, невралгию, зубную боль, менструальную боль, а также ревматические боли и боли.

Симптоматическое облегчение простуды, гриппа и ангины.

Только для перорального применения. Перед проглатыванием растворите таблетки в воде (около 200 мл). Таблетки шипучие, перед употреблением перемешайте.

Взрослые, пожилые люди и дети старше 16 лет: одну или две таблетки до четырех раз в день.Максимальная доза 8 таблеток за 24 часа.

Дети 12-15 лет: одна таблетка каждые 4-6 часов, при необходимости, максимум 4 дозы в 24 часа.

Детям до 12 лет: не рекомендуется.

Дозу не следует повторять чаще, чем каждые 4 часа, и не следует принимать более 4 доз в течение 24 часов.

Дозировку нельзя продолжать более 3 дней без консультации с врачом.

Повышенная чувствительность к парацетамолу и / или другим компонентам.

Рекомендуется с осторожностью назначать парацетамол пациентам с тяжелой почечной или печеночной недостаточностью. Опасность передозировки выше у лиц с нецирротической алкогольной болезнью печени.

Каждая таблетка содержит 438 мг натрия и может быть вредна для людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия. Таблетки также содержат аспартам (источник фенилаланина), поэтому их не следует принимать людям с фенилкетонурией.

Не принимайте больше лекарства, чем указано на этикетке.Если вам не станет лучше, поговорите со своим врачом.

Пациентам следует посоветовать проконсультироваться со своим врачом, если их головные боли становятся постоянными.

Немедленно обратитесь к врачу, если вы приняли слишком много этого лекарства, даже если вы чувствуете себя хорошо. Это связано с тем, что слишком много парацетамола может вызвать отложенное серьезное повреждение печени.

Не принимайте ничего, содержащего парацетамол, пока принимаете это лекарство.

Если симптомы не исчезнут, обратитесь к врачу.

Это лекарственное средство содержит 438 мг натрия на таблетку, что эквивалентно 22% рекомендованной ВОЗ максимальной суточной дозы натрия.Максимальная суточная доза этого продукта эквивалентна 175% рекомендованной ВОЗ максимальной суточной дозы натрия.

Парацетамол в шипучих таблетках по 500 мг считается высоким содержанием натрия. Это следует особенно учитывать тем, кто придерживается диеты с низким содержанием соли.

Хранить в недоступном для детей месте.

Алкоголь снижает способность печени бороться с парацетамолом.

Скорость абсорбции парацетамола может быть увеличена метоклопрамидом или домперидоном, а абсорбция снижена колестирамином.

Антикоагулянтный эффект варфарина и других кумаринов может быть усилен длительным регулярным использованием парацетамола с повышенным риском кровотечения; случайные дозы не оказывают значительного эффекта.

Хлорамфеникол: Повышенная концентрация левомицетина в плазме.

Большое количество данных о беременных женщинах не указывает ни на порок развития, ни на фето / неонатальную токсичность. Эпидемиологические исследования развития нервной системы у детей, подвергшихся воздействию парацетамола в утробе матери, показали неубедительные результаты.При клинической необходимости парацетамол можно использовать во время беременности, однако его следует использовать в минимальной эффективной дозе в течение как можно более короткого времени и с минимально возможной частотой.

Парацетамол выделяется с грудным молоком, но не в клинически значимых количествах. Доступные опубликованные данные не противопоказывают грудное вскармливание.

Побочные эффекты парацетамола редки, но может возникнуть гиперчувствительность, включая кожную сыпь. Были сообщения о дискразиях крови, включая тромбоцитопению и агранулоцитоз, но они не обязательно были причинно связаны с парацетамолом.

Нежелательные явления парацетамола по данным исторических клинических исследований являются нечастыми и возникают в результате воздействия небольшого количества пациентов. Соответственно, события, о которых сообщалось в результате обширного постмаркетингового опыта при применении терапевтических / обозначенных доз и которые считались относимыми, представлены в таблице ниже по классам системы. Из-за ограниченности данных клинических испытаний частота этих нежелательных явлений неизвестна (не может быть оценена на основе имеющихся данных), но постмаркетинговый опыт показывает, что нежелательные реакции на парацетамол возникают редко, а серьезные реакции — очень редко.

Опубликовать маркетинговые данные

Система кузова	Побочные эффекты
Кожные и подкожные заболевания	Сообщалось об очень редких случаях серьезных кожных реакций
Заболевания крови и лимфатической системы	Тромбоцитопения Агранулоцитоз
Нарушения иммунной системы	Анафилаксия Кожные реакции гиперчувствительности, включая кожную сыпь, ангиодемию и синдром Стивенса-Джонсона / токсический эпидермальный некролиз
Заболевания органов дыхания, грудной клетки и средостения	Бронхоспазм *
Заболевания гепатобилиарной системы	Печеночная дисфункция

* Были случаи бронхоспазма при приеме парацетамола, но они более вероятны у астматиков, чувствительных к аспирину или другим НПВП.

Сообщение о предполагаемых побочных реакциях

Важно сообщать о предполагаемых побочных реакциях после получения разрешения на лекарственный препарат. Это позволяет непрерывно контролировать соотношение польза / риск лекарственного средства. Медицинских работников просят сообщать о любых подозреваемых побочных реакциях через систему желтых карточек, веб-сайт www.mhra.gov.uk/yellowcard.

Возможно повреждение печени у взрослых, которые приняли 10 г или более парацетамола.Проглатывание 5 г или более парацетамола может привести к повреждению печени, если у пациента есть факторы риска (см. Ниже).

Факторы риска

Если пациент

a) Проходит длительное лечение карбамазепином, фенобарбитоном, фенитоином, примидоном, рифампицином, зверобоем или другими препаратами, индуцирующими живые ферменты.

или

б) Регулярно потребляет этанол сверх рекомендованных количеств.

или

c) Вероятно, обеднен глутатионом e.г. расстройства пищевого поведения, муковисцидоз, ВИЧ-инфекция, голодание, кахексия.

Симптомы

Симптомами передозировки парацетамола в первые 24 часа являются бледность, тошнота, рвота, анорексия и боли в животе. Повреждение печени может проявиться через 12-48 часов после приема внутрь. Могут возникнуть нарушения метаболизма глюкозы и метаболический ацидоз. При тяжелом отравлении печеночная недостаточность может прогрессировать до энцефалопатии, кровотечения, гипогликемии, отека мозга и смерти.Острая почечная недостаточность с острым канальцевым некрозом, о чем свидетельствует боль в пояснице, гематурия и протеинурия, может развиться даже при отсутствии серьезного поражения печени. Сообщалось о сердечных аритмиях и панкреатите.

Менеджмент

Немедленное лечение необходимо при передозировке парацетамола. Несмотря на отсутствие значительных ранних симптомов, пациентов следует срочно направлять в больницу для немедленной медицинской помощи. Симптомы могут ограничиваться тошнотой или рвотой и могут не отражать тяжесть передозировки или риск повреждения органов.Лечение должно осуществляться в соответствии с установленными руководящими принципами лечения, см. Раздел о передозировке BNF.

Следует рассмотреть возможность лечения активированным углем, если передозировка произошла в течение 1 часа. Концентрацию парацетамола в плазме следует измерять через 4 часа или позже после приема внутрь (более ранние концентрации недостоверны). Лечение N-ацетилцистеином можно использовать в течение 24 часов после приема парацетамола, однако максимальный защитный эффект достигается через 8 часов после приема.По прошествии этого времени эффективность антидота резко снижается. При необходимости пациенту следует ввести N-ацетилцистеин внутривенно в соответствии с установленным графиком дозирования. Если рвота не является проблемой, пероральный метионин может быть подходящей альтернативой для удаленных районов, за пределами больницы. Ведение пациентов с серьезным нарушением функции печени по истечении 24 часов после приема следует обсудить с NPIS или отделением печени.

Можно ожидать, что высокие дозы бикарбоната натрия вызовут желудочно-кишечные симптомы, включая отрыжку и тошноту.Кроме того, высокие дозы бикарбоната натрия могут вызвать гипернатриемию; Следует контролировать электролиты и соответственно лечить пациентов.

Код УВД: NO2B EO1

Парацетамол — эффективное обезболивающее и жаропонижающее средство. Препарат не влияет на сердечно-сосудистую и дыхательную системы, не вызывает раздражения желудка или кровотечений, как салицилаты.

Парацетамол легко всасывается из желудочно-кишечного тракта, при этом пиковые концентрации в плазме достигаются от 30 минут до 2 часов после приема внутрь.Распространяется в большинстве тканей организма; он проникает через плаценту и присутствует в грудном молоке. Связывание с белками плазмы незначительно при обычных терапевтических концентрациях, но увеличивается с увеличением концентрации.

Период полувыведения составляет от 1 до 3 часов.

Парацетамол метаболизируется в печени и выводится с мочой в основном в виде конъюгатов глюкуронида и сульфата. Менее 5% выводится в неизмененном виде в виде парацетамола. Незначительный гидроксилированный метаболит, который обычно вырабатывается в очень малых количествах оксидазами смешанного действия в печени и который обычно детоксифицируется путем конъюгации с глутатионом печени, может накапливаться после передозировки парацетамола и вызывать повреждение печени.

Обычные исследования с использованием принятых в настоящее время стандартов для оценки токсичности для репродукции и развития отсутствуют.

Лимонная кислота безводная (E330)

Повидон

Карбонат натрия (Е500)

Сахарин натрия

Карбонат натрия безводный

Симетикон

Полисорбат 80 (E433)

Аспартам (E951)

Не хранить при температуре выше 25 ° C.Хранить в оригинальной упаковке. Беречь от влаги.

Полоса (4 слоя — бумага / LDPE / алюминий / LDPE), ламинат с обеих сторон ленты.

Упаковка по 12, 16, 24, 28 и 30 таблеток.

Не указано.

Административные данные

Fannin (UK) Ltd., DCC Vital,

Вестминстерский промышленный район,

Рептон Роуд,

Мешам,

ДЕ12 7ДТ,

Англия

Основы практики, История процедуры, Задача

Автор

Максвелл Менг, доктор медицины Постоянный адъюнкт-профессор кафедры урологии Калифорнийского университета, Сан-Франциско, медицинский факультет

Максвелл Менг, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американского колледжа хирургов, Американского урологического общества. Ассоциация, Общество урологической онкологии

Раскрытие информации: Ничего не раскрывать.

Соавтор (ы)

Томас Чи, доктор медицины Доцент кафедры урологии Калифорнийского университета, Сан-Франциско, медицинский факультет

Томас Чи, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американского колледжа хирургов, Американской ассоциации урологов, Западная секция Американской урологической ассоциации

Раскрытие информации: получил гонорары от Bard Medical за выступления и преподавание.

Маршалл Столлер, доктор медицины Профессор и заместитель председателя, медицинский директор Центра мочевых камней, отделение урологии, Калифорнийский университет, Сан-Франциско, медицинская школа

Маршалл Столлер, доктор медицины, является членом следующих медицинских обществ: Американская урологическая ассоциация

Раскрытие информации: нечего раскрывать.

Специальная редакционная коллегия

Франсиско Талавера, фармацевт, доктор философии Адъюнкт-профессор, Фармацевтический колледж Медицинского центра Университета Небраски; Главный редактор Medscape Drug Reference

Раскрытие информации: Получил зарплату от Medscape за работу. для: Medscape.

Главный редактор

Брэдли Филдс Шварц, DO, FACS Профессор урологии, директор Центра лапароскопии и эндоурологии, Департамент хирургии, Медицинский факультет Университета Южного Иллинойса

Брэдли Филдс Шварц, DO, FACS является членом следующих медицинских обществ: Американский колледж хирургов, Американская урологическая ассоциация, Ассоциация военных врачей-остеопатов и хирургов, Эндоурологическое общество, Общество лапароэндоскопических хирургов, Общество университетских урологов

Раскрытие информации: Служить (d) в качестве директора, офицера, партнера, сотрудника, советника, консультанта или попечитель: Совет директоров Общества эндоурологов; Избранный президент Северо-Центральная секция Американской ассоциации урологов
Служить (d) в качестве докладчика или члена бюро докладчиков для: Cook Medical.

Дополнительные участники

Марта К. Террис, доктор медицины, FACS Профессор и заведующий кафедрой урологии, заслуженный председатель отделения хирургии Уизерингтона, отделение урологии, директор программы ординатуры по урологии, Медицинский колледж Джорджии при Университете Огаста; Профессор кафедры помощников врачей Школы смежного здравоохранения Медицинского колледжа Джорджии; Заведующий отделением урологии Медицинского центра по делам ветеранов Огасты

Марта К. Террис, доктор медицины, FACS является членом следующих медицинских обществ: Американского онкологического общества, Американского колледжа хирургов, Американского института ультразвука в медицине, Американского общества клинической онкологии. , Американская урологическая ассоциация, Ассоциация женщин-хирургов, Нью-Йоркская академия наук, Общество урологов государственной службы, Общество университетских урологов, Общество председателей урологов и директоров программ, Общество женщин-урологов

Раскрытие: Ничего не разглашать.

Благодарности

Thomas Minor, MD Врач-резидент, отделение урологии, Калифорнийский университет, Сан-Франциско, медицинский факультет

Thomas Minor, MD является членом следующих медицинских обществ: Американская ассоциация урологов

Раскрытие информации: раскрывать нечего.

Производительность в сравнении с мерами по сохранению двух богатых органическими веществами карбонатных фаций в девоне Альберты: седиментологические и органические петрологические данные | Бюллетень канадской нефтегазовой геологии

Седиментологические и петрологические исследования органических веществ двух богатых органическими веществами залежей от бассейна до мелководья позволили по-новому взглянуть на контроль отложений на карбонатных нефтематеринских породах, особенно на роль органической продуктивности по сравнению с сохранением.Органические фации, как определено с помощью микроскопии в падающем свете и мацеральных ассоциаций, были сопоставлены с фациями и циклами осадконакопления, чтобы продемонстрировать первоочередные меры контроля накопления материнской породы. Широко распространенные ламиниты на дне бассейна из формации Дюверне в верхнем девоне были исследованы вдоль переднего склона рифового комплекса Редуотер в восточно-центральной части Альберты. Содержание общего органического углерода (ТОС) и органических фаций варьируется в зависимости от фаций осадконакопления, а также внутри и между циклами. Наиболее богатые органическими веществами ламиниты соответствуют последовательностям самых глубоких и конденсированных бассейнов с самыми удаленными краями рифов.Скудность органических фаций цветения водорослей указывает на то, что нормальная продуктивность преобладала во время отложения ламинитов Дюверне в Редуотер. Наши результаты показывают, что основным контролем накопления органического вещества была консервация, инициированная аноксией придонной воды, которая развивалась на глубинах от 40 до 50 м. Вторичные и третичные меры контроля за ОСО и органическими фациями включают степень разбавления отложениями рифовых отложений и циклически контролируемые потоки, нагруженные наносами, которые перемещались вниз по склону рифа и временно вызывали насыщенные кислородом условия в глубинных придонных водах, нарушая стратификацию бассейна.

Мацеральные «планктонные» сообщества в свите Дюверне отражают степень волнения приповерхностных вод. Отчетливые органические фации коррелируют с отдельными фациями осадконакопления и степенью биотурбации, предполагая общий гидродинамический контроль между волнением приповерхностных вод и насыщением кислородом придонных вод. В отдаленных районах, расположенных ниже по склону, с низким волновым волнением, органическое вещество сохранялось из-за аноксии придонной воды. Образовавшиеся ламиниты с высоким содержанием органических веществ состоят из: (1) органической фации, наиболее ориентированной на бассейн, OF A , в которой преобладают мелкие, но также второстепенные и крупные альгиниты празинофитов; и (2) более береговая органическая фация, OF B , содержащая аналогичные небольшие празинофиты и значительные акантоморфные акритархи.В более мелких и проксимальных условиях переднего склона, где преобладали взволнованные и насыщенные кислородом условия, ТОС от низкого до среднего, а органические фации ( OF C ) характеризуются тем же мацеральным комплексом, что и OF B , плюс стойкие коккоидные альгиниты и спориниты.

Среднедевонская пачка р. Нижний Кег представляет собой широко распространенный карбонатный пандус в северо-центральной части Альберты и изучалась при переходе от платформы Сенекс к суббассейну острова Крит.В суббассейне острова Крит потенциальная нефтематеринская порода представляет собой ламинит метровой толщины (битумный маркер), который залегал на глубине всего 20-40 м. В отличие от свиты Дюверне, высокая органическая продуктивность (планктонная) была первым контролем над накоплением органического вещества. Широкое распространение органических фаций «цветения водорослей» ( OF BL, OF BL1 ), что определяется клетками акинет водорослей и многочисленными, разно деградированными, крупными и толстостенными фикомами Prasinophyte в битуминозных и одновозрастных платформенных зеленых сланцах.

No related posts.