Чебуреки как в крыму рецепт: Крымские чебуреки — 16 пошаговых фото в рецепте

Крымские чебуреки — 16 пошаговых фото в рецепте

Кто хотя бы раз в жизни пробовал крымские чебуреки, их вкус не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт чебуреков, которым со мной поделилась девочка, работающая в Крыму, как раз на их приготовлении. На 100% идентичность я не претендую, но очень советую попробовать! Вкус, корочка, слоистость и сочность начинки — точно крымских чебуреков! Время на приготовление затратить придется, но результат того стоит!

Для приготовления крымских чебуреков понадобится:

масло растительное рафинированное — 5-6 капель;

соль — 1 ч. л.

вода ледяная — 5-6 ст. л.;

масло растительное рафинированное для жарки.

Муку просеять в большую миску. Добавить соль, перемешать. Также добавить растительное масло.

Рукой хорошо перетереть капли масла с мукой, разминая кусочки с маслом. Постепенно влить воду комнатной температуры (мука разная — вливать сколько возьмет тесто), также рукой замешивая тесто. Тесто получится комковатым и крутым.

Месить не нужно.

Собрать тесто в ком и завернуть его в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Через это время тесто станет совершенно другим — нежным, мягким, эластичным и совершенно не липнущим ни к рукам, ни к поверхности.

Пока тесто «отдыхает» приготовить начинку. Мясной фарш (любой — на ваше усмотрение) поместить в глубокую посуду. Добавить перекрученный на мясорубке репчатый лук.

Посолить и щедро поперчить.

Влить ледяную воду, хорошо перемешать. Фарш по консистенции должен напоминать густую сметану.

Сюда же добавить измельченную петрушку, еще раз перемешать. Поместить фарш в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 2 части. Из каждой — скатать «колбаску».

Порезать кусочками (примерно по 40 грамм). Каждый кусочек скатать в длинный жгут (около 25 см).

Далее, каждый жгутик свернуть «улиткой» (такой способ расстойки теста дает при жарке ошеломляющий результат — чебуреки получатся очень слоистыми) . Накрыть заготовки теста пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Теперь, каждую «улитку» тонко раскатать (мука для раскатки, в принципе, не нужна, но если тесто у вас будет немного липнуть к поверхности, припылите ее мукой, но совсем чуть-чуть). Ближе к одному краю лепешки поместить по 1-2 столовой ложке фарша.

Накрыть второй половиной теста и хорошо защипнуть края (лучше использовать специальное приспособление — тесторезку).

Масло разогреть в сковороде (лучше в фритюрнице, так как масла должно быть достаточно, чебуреки жарятся в большом его количестве). Если нет фритюрницы, на сковороде жарить крымские чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности, на среднем огне.

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. В середине чебурека образуется полость и когда вы раскусываете чебурек, внутри много мясного сока. Само тесто получается хрустящим, пузырчатым и очень слоистым.

Подавать крымские чебуреки сразу же, в горячем виде! Нереально вкусно! Советую настоятельно попробовать!

Приятного Вам аппетита!

Крымские чебуреки — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Все мы хоть раз, но отдыхали в сказочном Крыму. И, конечно же, лакомились на пляже чебуреками и разными сладостями. Хотите вспомнить те хорошие дни отдыха? Расскажу вам, как сделать крымские чебуреки. Сочная начинка, вкусное и хрустящее тесто..мммм. Такие чебуреки вкусны и в горячем виде, и холодными — это если останутся…что вряд ли. Предлагаю вам простой рецепт крымских чебуреков и уверяю вас — попробовав их, вы будете пользоваться только этим рецептом. Итак, приступаем.

Отделяем желток от белка и выливаем желток в стакан. Доливаем в него воды, чтобы получилось 3/4 стакана.

Добавляем к желтку с водой 0,5 чайной ложки соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.

Муку просеиваем в миску, в которой будем замешивать тесто. Вливаем в муку получившуюся смесь и размешиваем вилкой.

Получится примерно вот так.

Теперь вливаем треть стакана подсолнечного масла и начинаем замешивать тесто. Долго его месить не надо.

Должно получится достаточно тугое тесто. Завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник хотя бы на пол часа.

Пока тесто отлеживается, приготовим фарш. Почистим лук, помоем мясо и все, кроме одной луковицы, перекрутим на мясорубке. Оставшуюся луковицу нарежем мелкими кубиками. Добавляем в фарш соль, перец и пару ложек воды — так будет сочнее. Можно добавить и другие специи. Все хорошенечко размешиваем до однородной массы.

Вынимаем тесто из холодильника и нарезаем на кусочки. Получится примерно 10-12 кусочков. На разрезе видно, каким должно получится тесто — похоже на слоеное.

Раскатываем тесто в тонкий блин. На одну сторону выкладываем фарш.

Хорошо защипываем края чебуреков. Для дополнительной красоты, края можно обрезать фигурным ножом.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим чебуреки на среднем огне с двух сторон до яркой золотистой корочки.

Чтобы удалить лишний жир, выкладываем чебуреки на салфетку.

секретный рецепт от лучших поваров

05.03.2018.

Во время отдыха у нас появляется возможность не только насладиться мягким субтропическим климатом, покупаться в море и позагорать, отправиться на экскурсии, но и приобщиться к гастрономическому туризму, попробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, можно узнать рецепт полюбившейся еды. Если вы отдыхаете в Крыму, вы просто обязаны попробовать местную кулинарную звезду – крымский чебурек. Такое блюдо можно приготовить и в домашних условиях по рецепту крымчан.

Чебуреки крымские такие как продают в Крыму: секретный рецепт от лучших поваров

Почему чебуреки в Крыму считаются самыми вкусными?

Тем, кто отдыхал в знаменитых курортных городах, Ялта, Судак, Феодосия, Евпатория, Алушта, наверняка запомнилось традиционное причерноморское блюдо, чебуреки крымские такие как продают в Крыму. Именно там это простое и незатейливое лакомство, которым можно сытно перекусить, готовят особенно вкусно. Тесто у крымских поваров получается хрустящее, тонкое, легкое благодаря пузырчатой структуре, а начинка сочная, просто тает во рту.

Читайте также: Как заказать с Алиэкспресс в Крым 2018: путей несколько

Если добавить к вкусовым ощущениям атмосферу отдыха на побережье, свежий морской бриз, воспоминания об этом пирожке (именно так переводится слово «борек» с крымско-таратского), остаются самые приятные. Именно поэтому многим хочется поностальгировать по незабываемо проведенному отдыху и отведать уже дома

чебуреки крымские такие как продают в Крыму рецепт которых несложно повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

Ингредиенты

Если вы готовите тесто для чебуреков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты отличаются дешевизной, при этом закуска получается аппетитной и вкусной. Для приготовления вам понадобятся 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Есть еще один ингредиент, который относится к основным секретам этого блюда.

Тесто замешивается на муке, понадобится 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку необходимо просеивать.

Если вы готовите

чебуреки крымские такие как продают в Крыму с сыром, соответственно для начинки необходимо приобрести сыр. Рассольный сыр считается традиционной начинкой для крымской кухни. Можно также использовать говяжий, свиной или бараний фарш или их сочетания, в этом случае пирожки получаются еще вкуснее, поскольку тесто пропитывается мясным соком.

Основной секрет

Вариантов приготовления теста может быть много, у каждой хозяйки или повара свой секрет. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов, добавляют 1 яйцо, при этом исключают из рецепта сахар. Однако основным секретом приготовления хрустящих пузырчатых чебуреков является добавление 9-процентного уксуса или водки. В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, т.к. он стоит дешевле.

Читайте также: Как подключить мобильный интернет на МТС Крым: преимущества

Процесс приготовления

Если вы готовите чебуреки с применением кухонного комбайна, рекомендуется сначала просеять в емкость полтора стакана муки и добавить заранее приготовленную жидкость (вода, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, тесто с добавлением оставшегося количества муки замешивается вручную. Тесто замешивают в течение 5 минут, как минимум, в итоге оно должно перестать липнуть к рукам и поверхности доски.

Далее тесто отправляется в холодильник на полчаса или час. За это время можно приготовить начинку.

После того, как тесто полежало в холодильнике, отделяем небольшой кусок и раскатываем блин толщиной 1,5-2 мм, на одну половину выкладываем начинку, если это фарш, стоит выкладывать тонким слоем, чтобы мясо прожарилось, т. к. время приготовления минимально. Накрываем второй половиной и утрамбовываем края.

Читайте также: Как добраться до Крыма в 2018 году – пока, как и в 2017-м

Специальным колесиком обрезаем вокруг, создавая зубчатый край. Жарятся чебуреки на сковородке в уже нагретом масле с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Tags: чебуреки крымские такие как продают в крымучебуреки крымские такие как продают в крыму рецептчебуреки крымские такие как продают в крыму с сыромЧебуреки крымские такие как продают в Крыму: секретный рецепт от лучших поваров

Чебуреки классические крымские рецепт, как приготовить классический рецепт крымско-татарских чебуреков на Webspoon.ru

Классические чебуреки

Последние лет 10, поездки в Крым у нас ежегодные. Как минимум 1 поездка летом и иногда зимой или весной. Не всегда мы путешествуем по южному берегу Крыма, но если так получается, то обязательно заезжаем в Ялту. Там у нас есть местечко при входе на Массандровские пляжи, где мы обязательно должны поесть чебуреки.

В этой небольшой кафешке на берегу моря они настолько вкусные, что пустых мест нет практически никогда, а в час пик люди выстраиваются в очередь. Тесто для чебуреков удивительно тонкое и хрустящее, а начинка очень сочная.

Я несколько раз пробовала повторить их технологию приготовления. И могу сказать, что не с первого раза, но у меня получилось сделать тонкие и сочные чебуреки, такие, как мы ели в Крыму. Хотя рецепт теста довольно простой — мука, вода и соль, самую важную роль играют пропорции.

Если добавить мало муки, то тесто будет рваться и весь мясной сок вытечет, а если сделать тесто тугим, то оно будет не таким вкусным. Здесь надо уловить момент, когда муки будет достаточно.

Как приготовить «Чебуреки классические (крымские)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чебуреков по этому рецепту нам понадобится мука, вода, мясо (свинина или свинина с говядиной), лук репчатый и зелёный, острый перец, яйцо, соль, немного хмели-сунели.

Шаг 2 Ссылка

Приготовим тесто. Для этого, 450 грамм муки высыпаем в глубокую миску и делаем в середине углубление. Выливаем туда воду и добавляем немного соли.

Шаг 3 Ссылка

Замешиваем тесто, добавляя при необходимости муку. Тесто в итоге не должно быть слишком крутым, как только перестаёт липнуть к рукам, сразу же прекращаем досыпать муку. Накрываем плёнкой и убираем тесто, как минимум, на 30 минут в холодильник.

Шаг 4 Ссылка

Пока тесто охлаждается, можно приготовить фарш. Мясо прокручиваем через мясорубку вместе с репчатым луком и острым перцем.

Шаг 5 Ссылка

Зелёный лук мелко режем.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем зелёный лук в фарш. Туда же добавляем яйцо, соль и специи. Я использую хмели-сунели, можно немного добавить чёрного перца. Добавляем воду.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем фарш. Он получится довольно жидкий, так и должно быть, мы же делаем сочные чебуреки.

Шаг 8 Ссылка

Когда тесто будет готово, начинаем лепить чебуреки. Для этого отщипываем кусочек теста, размером чуть меньше куриного яйца. Я люблю не слишком большие чебуреки, их и есть удобнее, и переворачивать на сковороде легче. На подпылённом мукой столе раскатываем тонко тесто.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем на 1 сторону, примерно, 1 столовую ложку фарша и распределяем его по половинке теста.

Шаг 10 Ссылка

Закрываем второй половинкой и хорошо сдавливаем края, чтобы начинка не просочилась. Обрезаем лишнее тесто. Я использую фигурный резак.

Шаг 11 Ссылка

Повторяем так с остальным тестом и фаршем. В идеале удобно, когда 1 лепит чебуреки, а другой жарит, но так как реальность далека от идеала, то я готовлю в 2 захода. Леплю первую партию чебуреков, затем их обжариваю, а затем приступаю ко второй партии.

Шаг 12 Ссылка

Сковороду с маслом хорошо прогреваем, масло должно быть горячим, иначе не получится тонкого хрустящего теста. Выкладываем чебуреки в масло и буквально через 8-10 секунд их переворачиваем. Это необходимо, чтобы чебуреки не вздулись. Обжариваем их с 2 сторон до золотистой корочки и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 13 Ссылка

В итоге получается довольно большая партия, примерно из 15-18 чебуреков.

Чебуреки крымские — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.260 мл
0,5 ч. л.550 г
50 мл2 шт.
350 гпо вкусу

Описание рецепта — Чебуреки крымские:

Чебурек с крымско-татарского переводится как “сырой пирожок”. Такие чебуреки я впервые попробовала непосредственно в Крыму, в гостях у родственников. Они заинтриговали меня контрастом слоеного хрустящего теста и сочной начинки. Это сложно описать, необходимо только попробовать и убедиться самим. Очень вкусно и необычно. Угощайтесь!

Чебуреки крымские: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 29,69 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

251

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления крымских чебуреков нам понадобятся мука, вода, масло подсолнечное, фарш говяжий, лук репчатый, яйцо, соль и перец.

Шаг 2:

Желток отделяем от белка и опускаем его в глубокую миску. Белок нам не понадобится.

Шаг 3:

Вливаем воду и взбиваем ее с желтком с помощью вилки или венчика. Солим.

Шаг 4:

Небольшими порциями подсыпаем муку.

Шаг 5:

И перемешиваем вилкой до тех пор, пока тесто возьмется хлопьями. Оно не должно быть однородным. Чем больше кусочков, тем красивее будут чебуреки.

Шаг 6:

В неоднородное тесто добавляем подсолнечное масло.

Шаг 7:

И аккуратно месим его. Тесто начнет держать форму, но при этом останется неоднородным. Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 40 минут.

Шаг 8:

В это время готовим начинку. Измельчаем лук.

Шаг 9:

Высыпаем его в фарш.

Шаг 10:

Солим, перчим.

Шаг 11:

Шаг 12:

И тщательно перемешиваем.

Шаг 13:

Достаем из холодильника тесто.

Шаг 14:

Режем его на кусочки.

Шаг 15:

Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт.

Шаг 16:

На одну его половину выкладываем по столовой ложке фарша тонким слоем.

Шаг 17:

Накрываем второй половиной теста и скрепляем края.

Шаг 18:

Чебуреки обжариваем в большом количестве раскаленного подсолнечного масла. И выкладываем на бумажные салфетки, что бы впитать лишний жир.

Шаг 19:

Крымские чебуреки готовы.

Шаг 20:

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления крымских чебуреков | БЛОГ НЕ БЛОГЕРА

Чего только не доводилось пробовать из местной кухни, за то время, что я живу в Крыму, однако знакомство с этим блюдом, изменило мои кулинарные пристрастия раз и навсегда. Сегодня речь пойдет о настоящих крымских чебуреках, готовить которые умеют только тут.

настоящие крымские чебуреки

настоящие крымские чебуреки

Я помню, как в детстве мама водила меня в чебуречную. Дело было в далекие 80-е и особого восторга от них я тогда не получил. Время от времени я пробовал чебуреки в самых разных местах, но и тогда ничем примечательным они для меня не стали. До тех пор, пока я не приехал в Крым.

Сейчас, это без преувеличения моя самая любимая еда. Но речь идет именно о крымских чебуреках, ибо нигде больше я ничего подобного не пробовал.

За последние пол года я неоднократно пытался их приготовить самостоятельно. Искал разные рецепты, секреты, но все тщетно.

Секрет настоящих крымских чебуреков знают только крымские татары, и в итоге мне его все-таки удалось заполучить.

Читайте очень внимательно. Тут важно абсолютно все.

Ингредиенты

Мука пшеничная (просеяная) — 600 гр
Фарш бараний (можно свиной) — 500 гр
Вода подсоленная — 300 гр
Луковица — 3 шт
Перец — 1 ст ложка
Растительное масло (для жарки)

А теперь сама магия.

1. Просеиваем муку в миску, делаем углубление и добавляем подсоленную воду (1 чайная ложка соли на стакан)

2. Медлено, не спеша вымешиваем тесто. Оно должно получится упругим и плотным.

После вывешивания оставляем тесто отдохнуть 20-30 минут и приступаем к фаршу

После вывешивания оставляем тесто отдохнуть 20-30 минут и приступаем к фаршу

3. Мелко нарезаем лук

4. Перекладываем лук в миску, СОЛИМ !!! и тщательно переминаем. Лук должен дать сок

5. Добавляем фарш и снова тщательно переминаем

6. Добавляем в получившуюся массу теплую воду.

Фарш должен получиться достаточно жидким

Фарш должен получиться достаточно жидким

7. Тесто формируем в колбаску и нарезаем на равные порции

8 Формируем заготовки из теста. Их нужно обязательно обсыпать мукой

9 Раскатываем шарики. Тесто должно получиться очень тонким

10 Кладем на верхнюю часть заготовки, одну столовую ложку фарша, и накрываем второй половиной теста.

11 Обрезаем края чебурека. Для этого есть специальный нож, то можно и обычным. Только не забудьте пройтись по краям плоской стороной вилки, что бы запечатать фарш в тесте

12. В плоской сковороде нагреваем масло и опускаем в них наши чебуреки. Масло должно быть очень горячим.

13. С каждой стороны чебурек жарится не больше 1 минуты. Если вы все сделали точно по рецепту, то и тесто успеет приготовиться, и фарш тоже.

Этот рецепт я узнал от самого настоящего крымского татарина. Удивительно, но сделав все в точности как он показал, у меня наконец то все получилось. Писать насколько это вкусно, бессмысленно. Это нужно пробовать.

Конечно, настоящие крымские чебуреки вы сможете попробовать только в Крыму, но что бы получить представление о том, приготовьте их дома, вот по этому рецепту

Еще один маленький совет.

Лучше готовить чебуреки именно на открытом воздухе. В квартире дышать будет нечем.
ЧИТАЙТЕ В МОЕМ ЖУРНАЛЕ
Секрет приготовления КРЫМСКОГО ШАШЛЫКА
Стоит ли бояться КРЫМСКИХ ТАТАР
Зачем переезжать в Крым на ПМЖ

6 рецептов блюд крымской кухни: от чебуреков до пахлавы

Рубрика: Полезная информация Опубликовано 19.05.2020   ·   Комментарии: 0   ·   Просмотры:

Post Views: 4 351

Что такое крымская кухня? Я бы сказала, что всего понемножку отовсюду. Тут и чебуреки, и морепродукты, и ставридка с камбалой и барабулькой, и восточные сладости с восточным же кофе, и блюда крымскотатарской кухни с труднопроизносимыми названиями. Такая сборная солянка — результат истории Крымского полуострова. 

В этой статье я предлагаю приготовить шесть блюд крымской кухни. Рецепты собрала чудесный крымский экскурсовод Гульшат Григориади. Фотографии в посте ее авторства. Обязательно загляните к ней в аккаунт в инстаграме — @gulia_gri.

Чебуреки

Это дедушкин рецепт чебуреков, я готовлю по нему, и у меня всегда все получается. Если есть возможность пожарить на улице, то не отказывайтесь от нее. Если нет, то обязательно открывайте все окна.

Ингредиенты:

  • Мука — 700 г
  • Бараний фарш (лучше брать молодую баранину, из которой делается фарш. Прокручиваем ее на средней решетке) — 500-600 г.
  • 1 стакан воды 
  • 1 неполная чайная ложка соли
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло

Муку просеиваем, в середине кучки делаем углубление, куда наливаем воду с солью и вымешиваем тесто. Тесто получается плотное, гладкое, однородное. Вымешиваем долго, никуда не спешим. Вымесили, накрыли влажным льняным полотенцем и в холодильник отдыхать на 40 минут.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Лук мелко режем (в мясорубке проворачивать нельзя), добавляем немного соли и «жамкаем», чтобы он дал сок. После добавляем фарш, тщательно вымешиваем. Затем в смесь кидаем молотый перец, мелко потёртый чеснок, добавляем немного теплой воды, солим умеренно. Фарш получается чуть жидкий и это правильно!

Достаем тесто из холодильника, скатываем из него колбаску и режем на ровные кусочки. Кусочки обсыпаем мукой, сплющиваем в стопочку и начинаем катать ровные кружочки.

Затем мысленно делим лепешечку напополам, в верхнюю часть выкладываем слой фарша, но оставляем края, чтобы потом получилось плотно защипать и чебурек не раскрылся во время жарки.

Накрываем второй половинкой, плотно прижимаем края, они должны склеиться и затем обрезаем края специальным приспособлением, чтобы они получились зубчатыми. Чебурек готов для жарки. 

Жарим в большом количестве раскаленного масла, переворачиваем буквально через минуту.

Сарма

Нам понадобится:

  • 1 кг мяса любого (я беру 1/1 говядины и баранины)
  • 2-3 репчатого лука
  • 150 г риса
  • 100 г масла растительного (+1-2 столовые ложки сливочного масла по желанию можно добавить в фарш)
  • черный перец, соль, зира, кориандр
  • виноградный лист (приблизительно 50-60 шт)
  • Чесночный соус:
  • 200 г несладкого йогурта 
  • 2-3 зубчика чеснока 
  • Зелень

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до прозрачности, затем мясо соединить с луком. В идеале мясо рубят. Промываем рис и тоже кладем в фарш. В зависимости от жирности мяса добавляем где-то 100-200 г холодной воды и все специи, заранее перетертые в ступке. Все перемешиваем.

Виноградные листы ошпариваем кипятком на 5-10 минут. Потом складываем их на салфетку.

Фарш выкладываем на шершавую сторону листа и закручиваем, аккуратно заправляя концы. На дно кастрюли с толстым дном нужно постелить виноградные листья. На них уложить сарму и сверху прижать тарелкой диаметром чуть меньше кастрюли. Это нужно, чтобы виноградные листья не развернулись. 

Затем заливаем кипяченной водой, чтобы вода отступала от тарелки на 3-5 см. Солим по вкусу. Закрываем крышкой. 

Как только закипит, убавляем огонь до самого маленького и варим 10 минут. Через 10 минут выключаем и еще 10-15 минут сарма доходит до готовности. В это время делаем чесночный соус. 2-3 зубчика чеснока и зелень мелко режем, добавляем в несладкий йогурт, перемешиваем.

Имам-баилды

Имам-баилды означает «имам разбогател». С названием блюда связана легенда. Однажды к одному очень скупому имаму пришли гости. Он расчувствовался и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но нашлись только пара баклажанов на грядке да лук с перцем и помидорами. И совсем чуть-чуть растительного масла. Поэтому баклажаны пришлось запечь, а остальные овощи поджарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам байлды», что значит «имам разбогател».

Это блюдо делают по-разному. Его аналоги есть и в других кухнях Востока. Мы будем готовить в классическом варианте.

Ингредиенты:

  • 4 баклажана
  • 2 луковицы
  • 4 болгарских перца
  • 8 помидоров
  • чеснок
  • петрушка
  • соль

Баклажаны нарезать кружочками и отправить в соленую воду на полчаса. Затем обсушить и с капелькой масла запечь в духовке.

Отправив баклажаны в духовку, обжариваем лук на сковороде. Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем к луку. Солим и перчим, а потом тушим. После мелко рубим зелень и чеснок.

Горячие баклажаны выкладываем на блюдо. Сверху – часть овощей, немного чеснока и зелени, потом опять баклажаны и овощи. Чередовать слои таким образом, пока баклажаны и овощи не закончатся.

Посыпать сверху зеленью и чесноком. Накрыть блюдо крышкой и дать овощам остыть.

Спанакопита

Это блюдо греческой кухни, которая является частью общей и разнообразной кухни Крыма. Спанакопита — это пирог со шпинатом. 

Нам понадобится:

  • Оливковое масло —100 мл
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Зеленый лук — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Шпинат — 500 г
  • Петрушка —25 г
  • Яйцо куриное —2 шт
  • Сыр фета — 200 г
  • Тесто фило (если не заморачиваться) — 8 шт

Сначала обжариваем на сковороде лук до мягкости, добавляем чеснок и через 30 секунд шпинат. Обжариваем около 2 минут, зелень должна стать мягкой. Снимаем с огня.

Примешиваем к шпинату измельченные петрушку и зеленый лук, яйца и фету. Приправляем мускатным орехом, добавляем соль и перец по вкусу.

В смазанную маслом форму для запекания нужно постелить лист теста фило. Смазать его маслом, постелить следующий лист и повторить эту процедуру с еще двумя листами теста.

Потом на тесто выложить начинку и накрыть четырьмя слоями теста, так же промазывая каждый оливковым маслом. Края теста подвернуть, помаслить верх пирога и отправить его запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 30-40 минут пирог можно доставать.

Приятного аппетита или, как говорит греческая часть моей семьи — καλή όρεξη!

Караимские пирожки 

Караимы — один из крымских этносов. Приготовить караимские пирожки в домашних условиях несложно, а результат превзойдет все ваши ожидания. Сочная начинка буквально тает во рту, а тесто получается невероятно хрустящее.

Ингредиенты:

  • Мука — 800 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Яйцо — 3 шт (+1 желток)
  • Сметана — 200 г
  • Мясо — 700 г
  • Луковица — 1-2 шт
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец — 1 щепотка

Муку нужно просеять со щепоткой соли в небольшую мисочку. Добавить нарезанное небольшими кубиками размягченное сливочное масло. Тесто для караимских пирожков нужно делать только руками. Муку с маслом перетереть в однородную крошку. После добавить щепотку соли, сметану и вбить яйца. Продолжить руками замешивать тесто.

Для начинки лучше брать 2 вида мяса: баранину и говядину, например. Его можно нарезать очень мелким кубиком или пропустить через мясорубку. К мясу добавить измельченный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать. Начинка должна получиться сочной, так что при необходимости можно влить немного воды.

Далее все довольно просто. Раскатать тонкий пласт теста и выложить начинку.

Защепить краешки, смазать желтком и выпекать 30 минут при 180 градусах.

Пахлава

Итак, нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Сметана – 200 г
  • Масло сливочное – 200 г
  • Яйцо куриное – 2 шт. 
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Орехи – 2.5 стакана (200 мл)
  • Сахар – 1. 5 стакана (200 мл) для начинки
  • Пряности – по вкусу
  • Масло сливочное – 100 г для первой заливки
  • Сахар – 1 стакан (200 мл) для второй заливки
  • Вода – 150 мл
  • Мед – 50 г

Размягчаем сливочное масло, добавляем желток, сметану, мешаем. Сюда добавляем аккуратно муку, уже смешанную с разрыхлителем. Замешиваем мягкое слоистое тесто, которое затем кладем в холодильник.

Для начинки берем грецкие орехи, оставляем несколько целых половинок для украшения, остальные отправляем в блендер. Перемолотые орехи соединяем с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей. Их количество зависит от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы очень тонко.

Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите, завершите пластом теста.

Верхний слой теста нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя! Поверхность мажем желтком, в каждый ромб половинка ореха

Отправляем пахлаву в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15 минут нужно достать и подновить разрезы, полить растопленным сливочным маслом.

Полностью пропеченную пахлаву поливаем медовой заливкой (сахар с водой, в сироп добавляем мед и шафран). Нужно дать остыть, разрезать и… есть.

Если вам понравилась статья, то вы можете сохранить ее в Pinterest:

   

Post Views: 4 351

чебуреков «Крым. Крымские пирожки — пошаговый рецепт с фото Готовим тесто для чебуреков по-крымски

Чтобы получить правильный рецепт крымских пирожков из слоеного теста, нужно потратить полчаса на его замешивание. В результате получается довольно крутое тесто, но не похожее на домашнюю лапшу. Необходимые ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо, каждый решает сам.

Чтобы приготовить подходящее тесто для пирожков, вам понадобится:

  • мука — 4 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • масло рафинированное — 1 / 3-1 / 2 стакана;
  • соль — 1 чайная ложка.

Приготовить тесто для домашнего приготовления очень просто. Принцип его приготовления прост: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Это очень круто, даже похоже на крошку. Его нужно сложить и заново измельчить. Это займет около 10 минут. Затем в тесто замешивают растительное масло. В результате получается умеренно крутое гладкое тесто. Его нужно завернуть в фольгу и поставить на полчаса в холодильник.

Настоящие крымские пирожки с сыром

Обязательно попробуйте это отличное блюдо! Крымские женщины готовят начинку по-разному.Для начинки чебуреков отлично подойдут сулугуни, сыр фета или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, ботву свеклы, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка образовалась в один слой, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные методы, и вы обязательно найдете то, что вам больше всего нравится. Обязательно добавляйте в сырную начинку и твердый сыр, например, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских пирожков с сыром:

  • сыр фета, сулугуни или их смесь — 350 г;
  • сыр твердый — 150 г;
  • соль — щепотка;
  • 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесить, пока масса не станет однородной.

Нам нужно

2,5-3 стакана муки (в зависимости от качества самой муки)

Вода питьевая обыкновенная (стакан в тесте + 50-70 миллилитров в фарш)

подсолнечное масло (3 ст. ложки на тесто + для жарки)

соль (пол чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)

полкилограмма мяса (желательно баранина или говядина + свинина)

3 средних луковицы

чайная ложка сахара

столовая ложка водки

хороший пучок петрушки или кинзы

перец и другие специи по вкусу.

Кстати, про вкусную и здоровую еду еще можно почитать здесь:

Быстрый модный завтрак — горячие белые булочки

Домашняя «Нутелла» без муки — почти как настоящая

Вкусный взбитый десерт из обычного каравая

Пирог с луком и яйцом — простой и вкусный

Рецепт крымских пирожков

После этих летних каникул мне показалось, что я чебуреки всю оставшуюся жизнь ем)) Ну а как иначе, если волею судьбы мы с друзьями сняли домик в Форосе рядом с чебуреком.Готовили, конечно, но иногда хотелось расслабиться … все же))) И тут нам на помощь пришли чебуреки от Карима … к счастью, чебурек буквально за воротами) Наверное, за эти 2 недели мы были самыми Там частые клиенты, а мужчины наши подружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали от него рецепт теста. Итак, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы попробовать пирожки от Карима. И сегодня сдалась) Сохраняю рецепт.
Прокипятите 300 мл воды, разделите ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. Просейте в миску 100 г муки, залейте 200 мл кипятка и размешайте ложкой.

Получится заварное тесто такой консистенции.

Просейте 300 г муки в другую миску, добавьте яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Смешивание.

Соединить оба вида теста, перемешать.

И всыпать оставшиеся 100 грамм муки.Замесить тесто.

Получается очень эластичная и послушная, не липнет к рукам и столу. Замесила тесто на столе, не присыпав его мукой

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.
Внимание! В зависимости от качества муки вам может потребоваться немного больше!

Приготовление начинок. Муж предпочитает мясо, дочь — сыр, а я люблю овощи, поэтому сразу 3 начинки приготовлю.
Лук и зелень мелко нарезать. У меня укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Размешать. 2/3 смеси уйдет в фарш, а 1/3 — на овощную начинку.

Фарш для пирожков делается слегка водянистым, чтобы после жарки он был сочным. Для этого в фарш добавляем ледяную воду. Решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
Итак, влейте соевый соус в ледяную воду, добавьте в фарш зелень и лук.

Влейте холодную воду с соусом в фарш *, перемешайте.Фарш должен быть сочным, а на дне посуды должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально тонкий фарш, то воды может понадобиться меньше, если он очень плотный и сухой, то больше. Так как у меня говяжий фарш без жира, он впитал всю воду с соусом и, наверное, я мог бы добавить еще, но не стал.
* Фарш в идеале должен быть бараниной, говядиной или говядиной + баранина, но я видел пирожки как с курицей, так и со свининой, а также комбинацию вышеперечисленных вариантов. Учтите, что в куриный фарш будет поступать меньше воды, а в говядину — больше.

Для овощной начинки приготовить обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавить оставшийся лук с зеленью, черным перцем и соевым соусом.
В овощные салаты я всегда добавляю соевый соус вместо соли, мне очень нравится это сочетание. Если ваши помидоры очень сочные, удалите мякоть, иначе будет много влаги.

Купила сыр готовый, натертый, даже из пакета не наливала.

Разделите тесто на 20 равных частей. У меня вес каждого мяча 50 грамм. Обязательно застелите шарики из теста фольгой, они быстро сохнут.

Присыпать стол мукой и немного раскатать. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

Выложите фарш * тонким слоем на половину круга, оставив достаточно места по краям для надежного захвата краев.
* Каждый раз, добавляя мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

Накройте второй половинкой, слегка надавите ладонью, выдавливая воздух, плотно прижмите край полукруга и обрежьте излишки тарелкой или фигурным ножом для пиццы.

Аналогично лепятся чебуреки с овощами.

А теперь обещанная начинка от Карима. Он приготовил для наших мужчин начинку из фарша, орехов и яиц.В слое фарша сделала два углубления ложкой

И вот он в нее два перепелиных яйца загнал. Еще присыпал сверху горсть кедровых орешков, но посмотрев их цену в магазине, решил, что в этот раз обойдемся без них))

Лепим точно так же.

Налейте 200-250 мл растительного масла в толстостенную сковороду, разогрейте и обжарьте пирожки на среднем огне с одной стороны

А с другой.

Выкладываем пирожки на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир

Обязательно попробуйте первый чебурек с перцем и солью. Во всяком случае, еще не поздно добавить в фарш немного соли.

Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из кусочков теста), я приготовила 11 с фаршем и заморозила, а 10 с фаршем и яйцом, сыром и овощами, мы сразу съели. Хотя нет, осталось 4 штуки, я разогревала их в микроволновке и подавала с салатом на ужин.


Пошаговый рецепт с фото

Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «а тут не так, а вот как …»
Пока в Крыму всего два дня, не приехал мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, но в интернете обсуждали.

Крымские пирожки

Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка.Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е. подготовить для прокрутки в мясорубке.

Есть свинина с жиром и куриное филе — очень вкусное сочетание. Добавьте в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль.Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

Зажмите края — и пирожки традиционной формы полумесяца готовы. Я готовлю пирожки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами. ..

Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Порядок действий

1. Муку просеять через сито, добавить половину чайной ложки соли, водки, сахара, 3 столовые ложки масла, стакан воды и замесить крутое тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и даем «отдохнуть» примерно на полчаса.

2. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большим грилем вместе с луком, добавить мелко нарезанные зелень, соль, перец и другие приправы (больше ничего не добавляю), все хорошо перемешать и взбить. выключенный.Влейте воду, снова все перемешайте до однородной массы и дайте настояться в холодильнике примерно полчаса.

3. По истечении времени тесто разделяем на куски массой около 50 грамм, каждый кусок скатываем в круглый тонкий корж диаметром 14-15 сантиметров, кладем на одну половину столовую ложку фарша, накрываем вторую половину и хорошо ее заполнить, края обрезать зубчатым ножом-колесиком (чтобы тесто лучше слипалось, можно края слегка смочить простой водой с одной стороны).

4. Обжариваем пирожки в большом количестве хорошо разогретого масла, по 1-2 штуки на одну повязку (в зависимости от того, какое блюдо у вас), чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как пирожки подрумянятся с двух сторон и покроются хрустящей корочкой, кладем на бумажные салфетки или полотенца на пару минут, чтобы убрать лишний жир. И едим с удовольствием)

Да будет вам вкусно!

Вкусные рецепты, 2019

Подписывайтесь на мой канал — будешь всегда сытым и здоровым!)

Буду благодарен за лайки и буду рад поболтать в комментариях.

Рецепты вкусных хачапури можно найти здесь:

Хачапури по-мегрельски в духовке — очень сырно и вкусно

Ленивые хачапури

Хачапури из слоеного теста

Хачапури на кефире — быстро, просто, вкусно, сытно

Слоеное тесто с подсолнечным маслом

По этому рецепту получаются очень вкусные крымские пирожки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять уже готовое замороженное тесто или приготовить его классическим способом, растирая пласты маслом и раскатывая.Фактически, оно расслаивается. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

  • желток одного яйца;
  • вода — 180 мл;
  • мука — 480 г;
  • масло растительное (обязательно рафинированное) — 75 мл;
  • соль — щепотка.

Просейте муку в миску — тесто станет пышным. В стакане желток разбить вилкой, всыпать соль, порциями влить воду. Тщательно перемешать и всыпать в муку. Замесить такое тесто непросто, ведет себя немного странно.Не бойтесь этого. Сначала появятся хлопья, которые ни в коем случае не хотят сливаться в один шар. Так и должно быть. Значит, пора добавить масло. Вы можете вылить его прямо в тесто или на руки.

Обернуть тесто с растительным маслом пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

В моем далеком ленинградском детстве было три особенных блюда — пельмени, пирожки и беляша. Я безумно любила их, но совсем не за их особый вкус — в детстве я отдавала свое сердце шоколадному маслу без всякой альтернативы.А вот пирожки, как мне всегда казалось, продукт магии, весь процесс от замеса теста до жарки был окружен магией.

Ради изготовления чебуреков собрались мои родители, бабушка и старший брат, и меня назначили подмастерьем. И это был праздник. Что может быть лучше, чем готовить всей семьей?

Сегодня мы все еще готовим пирожки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с детьми. Только годы моего личного опыта изменили рецепт.

Две мои кулинарные alma mater — культовые чебуреки в Санкт-Петербурге, на улице Майорова и на 7 линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я попыталась выяснить соотношение ингредиентов, чтобы приготовить дома так же вкусно. Прошли годы, Майорова переименовали в Вознесенский, а на Васильевском, на месте седьмой линии, сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить пирожки, а очередь у подъезда не становится меньше.Но рецепт, который я использую сегодня, не имеет к ним никакого отношения.

Мое мировоззрение чебурека в корне изменилось в начале девяностых, когда я впервые попробовала это блюдо в Крыму. Крымский чебурек — отдельное кулинарное явление. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои кудесники. Из них получаются особые пирожки с хрустящей корочкой и очень сочной ароматной начинкой. Рецептом, по которому я готовлю сегодня, мне когда-то поделились крымские друзья, и они знают толк в этом — в их легендарный чебурекский ресторан 30 лет стояла очередь.

Предлагаю свой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это наиболее удачное, хрустящее и плотное тесто, сохраняющее сочную начинку внутри чебурека.

Состав:

Вода — 150 мл;
Масло растительное — 30 г;
Соль — 1 ч.
Мука — 450 г;
Яйцо — 1 шт .;


Один яичный белок для склеивания;
Мясо (говядина, баранина) — 400 г;
Жир курдюк — 50 г;
Репчатый лук — 150 г;
Бульон — 50 г;
Сметана — 100 г;
Зелень, соль — специи по вкусу;
Фритюрное масло — 500 г.

Тесто:

В кастрюлю с толстым дном налить воды, всыпать соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне сковороды белую пленку. Когда тесто превратится в комок и полностью остынет, всыпать яйцо, всыпать муку и продолжать месить руками. Тесто должно быть гладким, эластичным, при замешивании будет отставать от рук. Накройте миску с тестом фольгой и уберите на пару часов в холодильник.

Наполнение:

Мясной фарш лучше всего готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного сала. Все перемешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из пряностей лучше использовать тмин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко нарезать ножом, посолить и оставить до появления сока. Именно большое количество лука и его сока придает пирогам невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком.Для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешать фарш с измельченным луком и поставить в холодильник на час, чтобы начинка немного остыла и настоялась.

Из теста сформировать колбасу, нарезать кусочками массой 60 г. Каждый кусок скатайте в круг диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вокруг тарелки вырезать кружок. В центр кружки, на расстоянии 2 см от края, тонким слоем выложить начинку, чтобы она поджарилась. Сложите чебурек пополам, аккуратно надавливая на него, чтобы не было лишнего воздуха, края защипните.Сразу отправляем жариться.

Совет: для приготовления пирожков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для жарки во фритюре использовать большое количество рафинированного масла, чтобы пирожки могли «плавать». Хорошо разогрейте масло и обжарьте по одному до золотистого цвета с обеих сторон.

Когда чебурек будет готов, аккуратно снимите его и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира. Готовые пирожки выложить на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не промокли.Кушать рекомендую руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

Во время отдыха у нас есть возможность не только насладиться мягким субтропическим климатом, искупаться в море и позагорать, отправиться на экскурсии, но и приобщиться к гастрономическому туризму, попробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, то можно найти рецепт любимой еды. Если вы отдыхаете в Крыму, обязательно попробуйте звезду местной кулинарии — крымский чебурек. Такое блюдо также можно приготовить в домашних условиях по крымскому рецепту.

Почему пирожки в Крыму считаются самыми вкусными?

Те, кто отдыхал в известных курортных городах Ялте, Судаке, Феодосии, Евпатории, Алуште, наверняка вспомнили традиционное черноморское блюдо, крымских пирожков, таких как в Крыму … Особенно вкусно готовится неприхотливое лакомство, которым можно сытно перекусить. Тесто от крымских поваров получается хрустящим, тонким, легким за счет пузырьковой структуры, а начинка сочная, просто тает во рту.

Если добавить к вкусовым ощущениям атмосферу отдыха на берегу моря, свежий морской бриз, то воспоминания об этом пироге (именно так переводится слово «борек» с крымскотаратского языка) остаются самыми приятными. Именно поэтому многие хотят ощутить ностальгию по незабываемому отдыху и попробовать дома Крымские пирожки, такие как в Крыму продают рецепт , которые легко повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

Состав

Если вы делаете тесто для пирожков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты дешевые, а закуска получается аппетитной и вкусной.Для приготовления понадобится 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Еще один ингредиент, который относится к главным секретам этого блюда.

Замесить тесто с мукой, нужно 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку нужно просеять.

Если вы готовите крымских пирожков, таких как в Крыму продаются с сыром , соответственно, вам нужно закупить сыр для начинки.Маринованный сыр считается традиционной начинкой крымской кухни. Вы также можете использовать фарш из говядины, свинины или баранины или их комбинацию, что сделает пироги еще вкуснее, поскольку тесто пропитано мясным соком.

Главный секрет

Вариантов приготовления теста может быть множество, у каждой хозяйки или повара есть свой секрет. Иногда, помимо вышеперечисленных ингредиентов, добавляют 1 яйцо, при этом исключая из рецепта сахар. Однако главный секрет приготовления хрустящих игристых пирожков — это добавление 9% уксуса или водки.В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, потому что оно стоит дешевле.

Процесс приготовления

Если вы готовите пирожки на кухонном комбайне, рекомендуется сначала просеять полтора стакана муки в емкость и добавить заранее приготовленную жидкость (воду, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, тесто с добавлением оставшегося количества муки замешивается вручную. Тесто замешивают 5 минут, по крайней мере, в результате оно должно перестать прилипать к рукам и поверхности доски.

После того, как тесто пролежит в холодильнике, отделите небольшой кусок и раскатайте блин толщиной 1,5-2 мм, распределите начинку на одной половине; время приготовления минимальное. Накройте другой половиной и утрамбуйте края.

Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «Но у нас это не так, а вот как …»
Пока я в Крыму всего два дня, не побывал на мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, но в интернете обсуждали.

Крымские пирожки

Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка. Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е.е. подготовить их для прокрутки на мясорубке.

Есть свинина с жиром и куриное филе — очень вкусное сочетание. Добавьте в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль. Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1.5 ст. ложки.

Зажмите края — и запас пирожков традиционной формы полумесяца готов. Я готовлю пирожки сразу с разной начинкой, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами …

Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Приятного аппетита!

Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
— Сталик-ака, дай приготовить чебуреки.Работала с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, чебуреки у меня хорошие.
— Что? Работали ли вы в знаменитой чебуречной лавке рядом с базаром, которую сначала держала тетка, крымскотатарка, а потом ее сын, и которую купил у них Кахрамон-Ходжа? Тот чебурек, который и сейчас работает исправно и приносит прибыль, и, несмотря на то, что вот уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовить, Гайрат-ака! Я помню эти пирожки, съела их однажды, когда мне было лет пять или семь, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок. Помню, как после совершения всех покупок мы проголодались и отец стоял в очереди у окна, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемета …
— Там мы восемь человек стояли в одном производстве линия, чтобы быстро его получить. А когда было нужно, устанавливали две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один замешивает тесто, другой раскатывает, один рубит мясо, другой режет лук … Раньше нам не разрешали мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажи мне что делать?
— Ничего, дайте два килограмма муки, соль, воду, я замесу тесто.

Ну, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в юности, еще до армии и сразу после армии, который работал с крымскими татарами в чебуречной лавке. напротив Ферганского базара и получил сильные и достойные знания, так сказать, из первых рук. Еще раз повторю, что чебуреки в чебуречной лавке были просто великолепны, они были просто несопоставимы с той убожеством, которое сейчас подают в знаменитой московской чебуречной лавке на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись уговорам и вспомнив интернет-энтузиазм бывших интернет-друзей, мне стало хуже в этом заведении, но я больше не хочу этого делать. Более того, я вас уговариваю и убеждаю: готовьте пирожки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Посмотрите: два килограмма муки. Триста грамм оставим на пыли для раскатывания, а остальную муку просеиваем горкой посередине стола.
Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно всыпая муку в углубление.

Сжимаем разрозненные комочки в единое целое.

Мы опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного в запасе.

И, прикладывая максимум усилий, замешиваем, собирая предельно тугое тесто в один комок.

Те комочки, которые не хотели объединяться в общий ком, сбрызнуть оставшейся водой и замесить тесто, пока оно не станет единым целым.
Укладываем пласт теста в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

А пока перейдем к фаршу. Будет хорошо, если вы возьмете равные части молодой говядины или телятины и баранины (всего 1 кг 200 граммов) и добавите в фарш курдючный жир (400 граммов).

Ты умеешь рубить фарш, здесь тебе все знакомо. Только, если хотите, добавляйте воду в фарш при разделке. Вы понимаете, да, а зачем вы это сделали в общепите? Но вы понимаете, что лучше при замешивании добавлять в фарш хороший бульон? Ну еще будет бульон, погоди.Но не стоит так осуждать эту добавленную воду, тем более что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хороший.

См. Также: лук мелко нарезать острым ножом.
Лук посолить крупной солью и выжать из него сок сильным прессом или отбить топориком, ровно. Отложите мясо и лук до однородности.
Разрезать тесто на три равных части.
Вытяните прямые толстые нити из каждого куска.

Оторвите тесто от жгутов по пятьдесят грамм. Смотри, просто оторви, а не разрезай. Удерживая жгут одной рукой точно в точке отрыва, возьмитесь за конец жгута пятью пальцами и, потянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите шишку.
Прижмите комок к столу, формируя из него небольшой пирог.

Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, посмотрите, как он мнет лепешки и лепит из них заготовки.
Присмотритесь, следите за своими руками.

Вот — один раз! — большим пальцем посередине.

Вот два! — края к центру.

Вот три! — раздавлен.

Вот четыре! — повторили все так же, повернув заготовку на 90 градусов. А затем надавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слипались. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно круто, его липкость и пластичность со временем возрастают!

Опять фарш, лук, измельченная зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
Слушайте, а почему вас удивляет требование добавлять бульон в фарш? Вы нарезали мясо перед тем, как нарезать фарш? У вас остались кости, пленки, вены? Так что вари из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не думайте покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить для вас мясо от костей и оставить кости и обрезки на прилавке, как господин. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты выглядишь при этом очень глупо, извините за правду в моих глазах.

Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем катать. Равномерно, тонко, медленно — все у вас получится.

На одну половину сочности положить полторы-две столовые ложки фарша, разровнять, сложить пополам и …
… Нет, не пальцами! Скалка! Края чебурека раскатайте скалкой, чтобы он никак не рвался, не лопался по шву, не сливал его содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

Ну и резать фигурным кругом по шву.

И чебуреки сложить, но ненадолго. Им не нужно долго лежать, каким бы эластичным и плотным ни было у вас тесто.

Фритюр. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите достойное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дыма не менее 240 градусов. Это важно, ведь готовить пирожки нужно на очень горячем фритюре. Мы нагрели его до 220 градусов и держали при этой температуре — к счастью, индукционная плита для вока позволяет такое управление с помощью датчика над излучающим элементом и непосредственно под вок.При такой температуре пирожки жарятся не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед их обжариванием следует стряхнуть с них лишнюю муку, чтобы не испортить вкус пригоревшего масла. Не будет необходимости выкладывать пирожки на салфетки, чтобы на них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы залили полтора литра масла, чтобы пирожки при жарке не касались дна, а постоянно были на плаву.Учтите это при выборе посуды для жарки пирожков, ладно?
Кстати, именно вок или широкий, но неглубокий казан — самое удобное блюдо для жарки пирожков. Не слушайте тех, кто говорит о «дикой культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклонить колени и поцеловать ноги «белым» и угостить все «азиатским». «с презрением, не понимая, что те самые« белые », будучи умными и практичными людьми, они с большим интересом заимствовали у Азии и приносят пользу тому, чем сейчас славится их кухня.
Хорошо, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте лучше поговорим о хороших людях.
Вы не поверите: когда наши крымские пирожки уже готовились, из аэропорта мне позвонил близкий друг и сказал, что прилетел.
— Сразу ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, ты не пожалеешь об этом!
Энвер — Ферганский, крымскотатарский, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану, и крымскотатарский народ, человек большой души и замечательных качеств, прибыл как раз к тому времени, когда была готова первая тарелка чебурека.

Вы знаете, какими они оказались?
Пузырчатый, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая золотистая корочка, не пропитывающаяся со временем. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный ароматный фарш — все же попробуйте его съесть, чтобы не гадить! В общем, в умеренных количествах все так же вкусно, как и в народной кухне, когда дело берут на себя хозяева, а не болтуны.

А знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третья» и урожайная «чашма» для пирожков, то ошибаетесь.Разлей Гран Крю и запасы по графинам, вино — в прекрасные бокалы из тонкого стекла — это будет достойное сопровождение к нашим пирожным! Это будет сопровождать долгий летний вечер под Москвой — ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

рецептов крымской кухни. Если вы хотите

Если из гастрономических впечатлений после поездки в Крым вы вспомнили только жирные пирожки, вареные креветки в мешочке на пляже и кислое вино, то ужасно не повезло. Ведь на этом полуострове, безусловно, есть чем порадовать гурмана.

А почему? Да потому, что Крым издревле населяли самые разные народы со своими кулинарными традициями, которые легли в основу сегодняшней вкусной местной кухни. Шутка ли — более 80 национальностей, и все со своими вкусными секретами и особыми ингредиентами! В результате смешения традиций в местной кухне переплетаются различные кулинарные достижения востока и запада, севера и юга.

Поговорим о тех, кто оставил самый значительный след в крымской кухне.

Татарская кухня

А точнее крымские татары, поскольку местные татары представляют собой отдельную большую группу народов, помимо сложной истории, они также делятся по месту проживания на южно-прибрежные, горные и степные этносы. Поэтому их кухня хоть и официально признана ответвлением Средиземноморья, но изначально отличается богатством заимствованных традиций и большим вкусовым разнообразием.Большое влияние на нее оказала узбекская кухня (прочтите историю крымских татар, вы узнаете, почему это так).

Говоря о крымскотатарском на кухне, нельзя не упомянуть классические блюда: плов и шашлык. Первый готовится в различных вариациях, но он всегда невероятно вкусен, а основу его всегда составляет мясо с рисом, лук с морковью и специи.

Что еще традиционного из этой кухни можно попробовать на солнечном полуострове? Например, лагман — это густой наваристый суп из баранины с лапшой и большим количеством овощей.Или долма (сарма) — голубцы в маринованных виноградных листьях. Или шурпу — крепкий бульон из баранины с картофелем и морковью. Или самса — треугольное слоеное тесто с мясной начинкой, приготовленное в тандыре.

Или янтых — местные пирожки, обжаренные на сухой сковороде и только потом смазанные маслом. И обязательно пахлава — национальная сладость из слоеного теста с орехами и медом — бывает нескольких сортов.

Найти все это вкуснятину не составит труда практически в любом приличном кафе или ресторане Крыма.

Еврейская кухня

Точнее не чисто еврейский, а караимский и крымчакский — кухня двух небольших национальностей, издавна населявших полуостров.

Из этих рецептов стоит отдельно остановиться на квартете — некогда исключительно праздничном, а теперь вполне повседневном блюдо. Однако его вкус остается таким же прекрасным. Представьте себе сочный ароматный горячий пирог с бараниной, луком и картофелем, с хрустящей запеченной корочкой … Слюни? Вот и все!

Из остальной еврейской местной кухни можно выделить чир-цир — еще один аналог чебурека, который можно приготовить даже с овощной начинкой, и сладкий черный еврейский хлеб с чесноком.Все это (а также традиционный алкогольный напиток из изюма) можно попробовать, например, в пещерном городе Чуфут-Кале.

Русская кухня

Русская кухня, конечно, тоже не могла оставить здесь свой след на земле — ведь половину местного населения составляют русские, которые впервые начали появляться здесь еще в средние века, а после него массово заполнили Крым. присоединился к империи в 18 веке.

Окрошка, жареный поросенок, осетрина, икра, пельмени — здесь невероятный выбор на любой вкус, от царских любимых блюд до повседневных угощений пролетариев.

Украинская еда

украинцев имеют тесные связи с полуостровом еще со времен Крымского ханства, так что украинская кухня прочно вошла в дома крымчан. Какой только борщ с чесноком и горячими пончиками!

Попробуйте также вареники со всевозможными начинками (от капусты или картофеля до вишни и творога), тушеную в сметане рыбу, сырники с изюмом, горячую выпечку.

Греческий, Кавказский, Турецкий, Европейский …

В остальных кухнях, оставивших заметный след в крымской кухне, остановимся менее подробно, упомянув всего пару блюд из каждой — описать все разнообразие местных рецептов просто не хватит времени и сил! Итак…

Греки, переселившиеся на полуостров из Греции несколькими волнами, оставили после себя, пожалуй, одно основное блюдо, но почти все его знают и любят — это традиционный салат из овощей, оливок и свежего белого сыра, заправленный оливковым маслом. .

Армяне, которые когда-то составляли основное население юго-запада Крыма, могут похвастаться невероятно вкусным говяжьим бульоном и знаменитым лавашем.

Крымчане получили от грузин хачапури (сырный пирог) и чахохбили (разновидность тушеной птицы). У болгар — сладкий перец фаршированный, у турок — восточные сладости, у немцев — мясной штрудель и тушеная капуста …

Вина

История крымской кухни, конечно, будет неполной без упоминания знаменитых местных вин.Виноград на этих теплых солнечных краях выращивали с глубокой древности, виноделие переживало периоды расцвета и упадка. Но сегодня любителям изысканных напитков есть что попробовать в Крыму. Простые вина, марочные, коллекционные; белый, красный и розовый; сухие, сладкие, крепленые, шампанское и ликер — сложно даже перечислить все местные сорта, не говоря уже о названиях. У каждого свое «свое» блюдо, свои тонкости подачи и потребления, о которых вы с удовольствием расскажете во время экскурсий по местным винодельческим предприятиям, которых на полуострове несколько десятков — Шампанские Вина Новый Свет, Массандра Ялта, Совхоз Завод Коктебель, Инкерманский завод марочных вин, Симферопольский винзавод. .. Здесь есть все: от коньяка до шампанского, дегустацией не увлекайтесь!

Итак, надеемся, что мы вас убедили — в Крыму умеют и любят готовить! Все еще не верите? Приходи.

Посещая любую страну, практически все туристы в первую очередь знакомятся с местной кухней. Многие отдыхающие не подозревают о множестве оригинальных блюд крымской кухни. Самыми оригинальными считаются блюда татарской кухни. Только на Крымском полуострове можно попробовать самые вкусные и необычные блюда крымских татар.В этой статье мы познакомим вас с самыми популярными видами крымской кухни.

Первые блюда традиционной крымской кухни

Самым популярным «горячим» блюдом Крымского полуострова является так называемая шурпа . Шурпа — суп из баранины и овощей.

Рецептов приготовления шурпы множество. Придя в любое кафе или ресторан, вы с большой долей вероятности найдете в меню шурпу. Как правило, при подаче шурпы в нее добавляют сладкий перец и несколько колец свежего лука.

Еще одно популярное горячее блюдо — токмач . Этот суп готовится из муки. Обладает нежным вкусом благодаря приготовлению на особом бульоне из индейки.

Традиционное для крымской кухни — юфахаш . Несмотря на необычное название, юфахаш можно назвать обычными пельменями, но с важным отличием. Дело в том, что эти вареники очень маленькие и в ложке умещается несколько штук. По традиции, на второй день после свадьбы молодая жена должна накормить мужа этим угощением.Эта традиция символизирует ее любовь и заботу о своем муже.

Выпечка и сладости Крыма

В Крыму находится огромное количество фабрик и фабрик по производству кондитерских изделий. Благодаря этому в любом магазине полуострова можно найти отдел сладостей и выпечки.

В последнее время кондитерские изделия стали не только вкусным угощением, но и необычным сувениром. Многие туристы покупают сладости в подарок. На прилавках туристических городов Крыма вы найдете следующие сладости:

  • Пазлы из сахара и шоколада;
  • Торты «Портреты»;
  • Сувениры из шоколада;
  • Цветы из мастики.

Помимо сладкой выпечки и шоколадных десертов у местных татар есть блюдо под названием « Кубете ». Этот мясной пирог появился у татар под влиянием греческой кухни. Как правило, Кубете фаршируют мясом, картофелем и луком.

На территории Крыма наиболее распространены восточные сладости.Самая популярная сладость — пахлава . Пахлава — это небольшие сладкие пирожные с медом и орехами.

Также на полуострове можно найти большое количество сортов консервов .Здесь его делают из абрикосов, слив, клубники.

Традиционные напитки

Употребление и приготовление напитков — неотъемлемая часть жизни татар. Татары издавна пьют хлебные напитки, но самым распространенным напитком остается кофе, . В ресторанах и кафе курортных городков можно найти огромное количество сортов кофе.

Кисломолочные напитки также очень популярны на полуострове. Особой популярностью пользуется айран и кумыс.

К традиционным напиткам относятся различные сорта вин. Сейчас на полуострове находится огромное количество плантаций винограда, из которого производят местное вино. Здесь вы можете попробовать следующие сорта вин:

  • Сухие;
  • Белый
  • Красный;
  • Игристое.

Читайте также нашу статью. Коньяки, вина и винодельни Крыма: цены, отзывы, как отличить подделку:

Лучшие местные рестораны Симферополя

Большинство ресторанов Крыма предлагают своим посетителям традиционную европейскую кухню, но есть большое количество заведений, где можно познакомиться с национальными блюдами Крыма.

Ресторан Matisse

Это заведение считается одним из самых популярных во всем Симферополе. Он расположен по адресу: ул. 60 лет Октября, 37. Здесь можно не только отметить праздник, но и перекусить в уютной атмосфере. Весь ассортимент меню готовится с особой тщательностью и соблюдением всех национальных традиций. Основная специализация ресторана — мясные угощения и разнообразные шашлыки.

Ресторан «Матисс» в Симферополе

Ресторан «Кечкемет»

Еще одно популярное туристическое направление — Кечкемет.Его можно найти по адресу в Симферополе: ул. Гагарина, 22А. Здесь можно попробовать практически любое национальное блюдо крымских татар. Помимо национальных угощений, в ресторане есть выбор между традиционной и экзотической кухней.

Ресторан Чистые пруды

Расположен по адресу: ул. Киевская, 80. Этот ресторан существует около 15 лет и за это время успел зарекомендовать себя как одно из лучших мест, где можно познакомиться с разнообразием крымской кухни.Помимо множества блюд и десертов, посетителям представлен огромный выбор вин.

Где попробовать крымскую кухню в Севастополе

Караван-сарай

Адрес в Севастополе: Камышовое шоссе, 6а. Это кафе предлагает широкий выбор блюд местной кухни по довольно доступным ценам. «Коронные» блюда кафе — манты и шурпа. Большинство туристов начинают знакомство с местной кухней с кафе «Караван-сарай».

Кафе Хурма

Это кафе, расположенное на 32 км трассы Севастополь-Ялта, перед включением, уже много лет радует своих посетителей сочными мясными блюдами, приготовленными на мангале.Также здесь можно расслабиться за чашкой кофе со сладкой пахлавой.

Аутентичные рестораны Евпатории

Ресторан «Севаль»

Популярное заведение с оттенками национального колорита. Расположены по адресу: Евпатория, ул. Караева, 10. Ресторан славится своими мясными блюдами. В заведении огромный ассортимент сладостей и различной выпечки. Важная особенность ресторана — соблюдение традиций; поэтому в Jeval нет алкогольных напитков.

Кафе «Восточная ночь»

Кафе находится в историческом центре Евпатории, по адресу: ул. Демышева 2. Очень популярен у местных жителей и туристов. Основная специализация кафе — блюда крымской кухни. Помимо еды, в кафе есть возможность насладиться представлениями и танцами восточных красоток.

Национальная кухня Крыма в Ялте

Ресторан «Чайка»

Расположен на набережной им. Ленина, 15. Прекрасное место с прекрасным видом на Черное море. Помимо местных традиционных блюд, есть блюда европейской, грузинской и средиземноморской кухни. В ресторане также есть кальяны на любой вкус.

Ресторан «Тюбетейка»

Небольшой уютный ресторанчик, расположенный по адресу: ул. Дражинского, 50. В меню ресторана можно найти все самые популярные блюда полуострова. В ассортименте преобладают блюда традиционной восточной кухни.Имеет удобное расположение недалеко от центра Ялты.

Уже прочитано: 10005 раз

Уважаемые читатели, как и обещал, раскрываю вам секреты и вкусы крымской кухни. Предлагаю пройти со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюли и сковороды. Узнай, что приготовить по-крымски; чем крымские блюда отличаются от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читать дальше.

Крымская кухня — что это?

В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые ежедневно готовят на обычных кухнях обычные крымские хозяйки.

Я не буду приводить рецепты крымскотатарской кухни. Я не раз в своих статьях рассказывала о том, как приготовить беляш, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные ноты Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем. Все растет рядом, привозная редко, только в межсезонье.

Крымские овощи — отдельная история. Я таких помидоров как в Крыму не ел 15 лет.

Однажды мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собирала семена, а потом вырастила из них вкуснейшие помидоры. Они были разных цветов и форм. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России помидоры есть и продаются круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они напоминают мне резиновые мячи. Просто приехав сюда в Крым, я вспоминаю, какими должны быть помидоры.

Как и положено южному региону, в Крыму много фруктов. Крымские плоды — яркий разноцветный сорт.

На рыночных прилавках продаются сочные персики и абрикосы, черешня, слива и слива, медовый инжир, домашние груши и виноград, дыни и, конечно же, арбузы.

Есть много других малоизвестных фруктов и фруктов, которые так радуют глаз и вкус жителя среднего класса, что вы «едите своими глазами».

Но крымская земля богата не только овощами и фруктами.Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство здесь является основной отраслью; в этих морях довольно мало рыбы. Однако южные базары или припасы изобилуют лотками со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы сводят с ума, но ваши руки тянутся за копченым кальмаром или сарганом, сушеной кефалью или бычками, мидиями или рапсом.

Мясные и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше наших.Молоко из пакета на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр — на сыр, а куриный полуфабрикат свежий и доступен каждому.

Ну как же вкусненько не приготовить?

Крымские рецепты

Если в Крыму зайти в кафе или ресторан, то в меню нам смешанная кухня, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское. То есть в обычном борще можно найти болгарский перец, дольки помидора, фасоль, восточные специи и т. Д.

Интересное и достаточно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Будьте уверены, крымчанки готовят необычные супы или пироги на своей кухне. Даже всем известные пирожки жарятся по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых крымских пирожков и других блюд из своего домашнего меню.

Крымские пирожки

Состав:

  • сыр тертый
  • помидоры
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, немного посолить, добавить чеснок и тертый сыр, пропущенный через пресс.
  2. Сделайте тесто для пельменей.
  3. Тесто нарезать кусочками, скатать в шарики.
  4. Затем очень тонко раскатать тесто.
  5. Набить начинку на одном крае теста, накрыть вторым краем и обрезать излишки специальным ножевым колесом.
  6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть в горячем виде. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе крымских пирожков лежит рецепт караимских пирожков — традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности караимов.

В оригинальном рецепте тесто включало одно или два яйца, муку, соль и сушеный чесночный порошок. В караимские чебуреки не добавляют воду или какую-либо другую жидкость.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок — последнее. А вместо сыра в начинку положили сыр, натертый сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Мне больше нравится современный вариант пирожков.

Попробуйте сами приготовить крымские пирожки и вам обязательно захочется готовить их каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Состав:

  • Тонкий лаваш
  • начинка такая же, как у чебуреков выше, при желании можно использовать отварное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку для чебуреков.
  2. Развернуть лаваш, нарезать квадратиками и смазать любым растительным маслом.
  3. Начинку выложить квадратами, сложить конвертами и поставить на решетку.
  4. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу подавайте.

Крымская рыба

Состав:

  • Любая рыба без костей, минтай, кефаль или даже хек
  • сахар
  • томатная паста
  • масло растительное
  • лук

Способ приготовления:

  1. Рыбу нарезать порциями, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Выложите рыбу на тарелку и обжарьте на том же масле лук на небольших палочках и томатную пасту. Влить воду и на среднем огне прокипятить соус до нужной густоты. Посолить и добавить немного сахара.
  3. В кипящий соус положить кусочки жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
  4. Тушить рыбу в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и снять с плиты. Рыбу нужно настаивать не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В крымский борщ добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не подскажет. Все, что есть в саду, вполне может оказаться в супе, борще, шурпе или тушенке.

Главное, блюдо не переваривать до пюре и добавлять много зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Состав

Грудинка говяжья 1 кг.
Луковица 3 шт.
Фасоль 200 гр.
Картофель 3-4 шт.
Чеснок 100 гр.
Болгарский перец 3 шт.
Морковь 2 шт.
Томатная паста 2 ст. Л.
Капуста 500 гр.
Масло растительное 250 гр.
Соль 50 гр.
Набор традиционных специй.
Способ приготовления

Основное отличие от традиционных блюд других кухонь — это типичная для крымскотатарской кухни обжарка продуктов в горячем масле.
Бобы складываем в отдельную посуду без крышки. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле. В процессе жарки добавляю нарезанную морковь (я обычно режу соломкой, но можно и натереть), болгарский перец (я использовала маринованный болгарский перец), лук …

Крымскотатарская еда — что это?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не в меньшей степени любители неспешной трапезы. Любая еда начинается с чашки крепкого свежезаваренного кофе. Затем обязательно следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, сосиски, салаты из свежих овощей. Зимой, когда мало свежих овощей, маринады: лечо, маринованные и соленые овощи, приготовленные осенью, и другие консервы домашнего приготовления.И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях серьезно относятся к еде: на стол кладут все сразу: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и блюда из него, на обед — лагман, шурпу или юфак …

Юфак — ясень

Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом и щедро приправленным бульоном для вторых блюд. Это лагман, шурпа и уфак аш
Слово юфак-аш в переводе означает «немного еды». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо — это много крошечных вареников в бульоне.
Женщины быстро и быстро лепят их воедино. Но работа почти ювелирная, так как каждая клецка получается размером с ноготки, не больше. Готовых в столовой их должно поместиться шесть-семь штук.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:
Мука — 1.2 кг
Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст.
л. Яйца — 2 шт.

Для фарша:
Мясо (говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Соль и перец -…

Нохутли — al

Ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом (турецкий горох). На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Растительное масло — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, промойте его холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавляем к мясу нута и семена для заваривания, добавляем воды, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне до готовности нута. Для этого может потребоваться время от 2 …

Пахлава восточная Крымская

1 яйцо
50гр масла слив
1 ст. Молока
0,5 ч. Л. Соды
щепотка соли
4ст. Муки
4 ст. Меды
1л.раст масло
2si сахар
1 ст. воды

Растопить масло, добавить молоко, яйцо, пищевую соду, соль и замесить крутое тесто. Тонко раскатать, намотать на скалку и смазать края протеином, чтобы не торчало. Нарезать ромбиками, развернуть и обжарить на раскаленном масле. После жарки обвалять в сиропе, подавать к столу!
Приятного аппетита!
Отправлено Мерием Османовой

Крымские чебуреки

200 грамм
соль 1/5 чайной ложки
вода 80 миллилитров
фарш 150 грамм
лук 1 штука
растительное масло по вкусу
майоран по вкусу
базилик по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано за 6 шт.
Муку просеять, посолить …
… и залить водой.

Замесить крутое тесто. Несколько раз разомните в слой и сложите.

NB! Тесто очень крутое, с ним тяжело работать, но так и должно быть. После расстойки он изменится, и он станет более мягким и эластичным.

Оставить тесто при комнатной температуре на 30-40 минут, накрыв пленкой.

В фарш (говядина, баранина), состоящий из мяса и жира в соотношении 4: 1, добавить 0,5 мелко нарезанного лука.Вторая половина …

Янты с фаршем из курицы или индейки

Янтых — это крымские пирожки, обжаренные полностью без масла. От обычных чебуреков они отличаются только более светлым видом и тем, что в фарш кладут гораздо больше лука, чем в чебуреки, и не добавляют воду. Моя бабушка приготовила два варианта пирожков и янтых: праздничный, по традиционному рецепту с бараниной, и попроще, с курицей, объяснив это тем, что курица не жирная и всегда отлично запекается.Я всегда готовлю пирожки и янти с индейкой или курицей — даже если это не совсем традиционное, но очень нежное. Поскольку мой рецепт не является строго традиционным, я заключил слово ЯНТ в кавычки.

Мука (1,5 стакана — в тесто, а также для добавления) — 2 стакана.
Соль — 0,3 ч …

Аш-кашик

С детства запомнил это блюдо. Мама у меня крымская татарка, она несравненно приготовила! А бабушка, мама моего отца, сказала — ваша мама экономная, и вот такие вареники готовят! Хотя, на самом деле, это очень кропотливая работа!

Мука — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода (немного на пробу, остальное в бульоне) — 1,5 л.
Фарш (любой халяль) — 200 г
Лук репчатый (средний, один в фарше, 2-й в подливе) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томат (или томатная паста) — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л
Соль (по вкусу)
Черный перец (молотый, по вкусу)

Начнем с приготовления фарша и теста, посчитаем количество людей, которых вы собираетесь накормить.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук, посолить и…

Калакай

Состав
Сливочное масло — 200 г, одно яйцо, мука — 3 стакана, щепотка соли, 0,5 чайной ложки соды, гашеный уксус, куркума (это не обязательно, но даст ярко-желтый цвет)

Сливочное масло растопить, добавить одно яйцо в муку, всыпать гашеную соду. Соедините полученную смесь и замесите крутое тесто. Также можно добавить в тесто куркуму — это придаст изделию ярко-желтый цвет. Выложить тесто на противень, выпекать 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Рецепт от Рустема Ибадлаева
Фото: Диляра Суфьянова

Янтык

Янтык — это чебурек из пресного теста, который жарят на сухой сковороде. Его можно готовить с разными начинками. Предлагаем один из способов приготовления.

Состав
Для теста: вода — 1,5 стакана, соль — по вкусу, мука. Для начинки: фарш или сыр, зелень, вода.

Замесить тесто для пирожков, оставить на 15 минут, затем снова замесить. Разделить на 8 частей, раскатать тонко.Посолить, поперчить фарш, добавить зелень и немного воды (меньше, чем в чебуреках). Выложить на лепешку, края хорошо закрыть, чтобы вода во время жарки не протекала на сковороду. Выпекать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Сбрызнуть водой, смазать сливочным маслом и накрыть тарелкой.
rus4all. ru

Крымскотатарские пирожки

Состав
мука — 500 г, фарш — 300 г, вода — 190-250 мл, лук — 150 г, мясной бульон — 4-6 ст. ложки, соль, специи — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Муку просеять в миску, всыпать щепотку соли. Хорошо перемешайте и влейте чуть меньше 1/2 ч.л. растительного масла. Муку и масло хорошенько разотрите руками, вымесите каждый комочек. Продолжая месить, постепенно вливать воду, пока из теста не раскатится шарик. Готовое тесто будет достаточно тугим и немного комковатым. Оберните пищевой пленкой и оставьте на столе на 40-60 минут. За это время мука пропитается водой, тесто станет эластичным.
Фарш фаршировать в большой миске.Лук очистить и натереть на терке …

Сари бирманский

Состав
Мука — 2-3 стакана, масло растительное
— 2-3 ст. ложки (в тесто),
маргарин 150-200 г топленый (смазать),
вода или сыворотка,
соль, приправа.
Мясо (говядина или баранина жирнее, хорошо добавить курдючный сало),
картофель — 1-2 шт. , Лук репчатый
— 1-2 шт.

Приготовить тест: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается займемся начинкой — мясо нарезать удобным для нас способом — мясорубкой, блендером, нарезать мелкими кубиками лук, картошку, все перемешать.Добавить приправы — перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглых форм, смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем разложить начинку, закатать, обвалять на смазанной маслом сковороде.
Выпекать 30-35 минут.

Крым — это прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии — занятие найдется для каждого! Активный отдых на природе, конечно, хорош, но Крым Есть еще одна изюминка — замечательная кухня.

ЕДА В КРЫМЕ

Посещение полуострова и никогда не пробовать традиционные местные блюда — просто преступление. Ведь это место настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что крымских блюд — это поистине уникальное явление. Исторически сложилось так, что многие племена и народы жили на полуострове с древних времен. Украинцы и россияне, турки и греки — и всех не перечислить! Они привнесли много нового в местные кулинарные традиции .Именно такой симбиоз делает крымских кухонь уникальными и неповторимыми. Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.


Крымско-татарская кухня

Первый прием пищи
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму существует несколько вариантов его приготовления. В основном добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колец сырого или маринованного лука, в основном при подаче блюд гостям.
Особой популярностью у туристов пользуется суп с мучной заправкой — токмач. Приготовленный на бульоне из баранины и индейки, он имеет нежный, приятный вкус.
Традиционной и отчасти ритуальной пищей у татар считается юфахаш. Как видите, название довольно экзотическое, но на самом деле это банальные вареники, хотя и весьма необычные. Дело в том, что юфахаш имеет миниатюрную форму, на ложку кладут от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Вторые блюда
Сытные мясные блюда, приготовленные из баранины и говядины, в сочетании с овощами и восточными специями, пожалуй, ничего лучше. Сарма, плов, лагман — это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Национальным блюдом народов Средней Азии считается плов. Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (курицу или баранину), морковь и лук. А вот крымский плов, приправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни также есть много экзотических блюд. Вот, например, сарма (в турецкой кухне — далма) — это такая необычная вариация на знакомую многим голубцам тему. Разница лишь в том, что начинка, которую готовят из нежирной баранины, заворачивают в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.Не менее оригинальным считается
Lagman; готовится из лапши и баранины, томится в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, для вегетарианцев тоже есть много вкусного. В первую очередь хочется отметить имам-баялды — баклажаны, фаршированные измельченными помидорами с луком и чесноком, петрушкой и изюмом. Блюдо сложно назвать исконно татарским, ведь оно распространено и в Азии, а в Крыму готовится просто потрясающе. Порадует вегетарианцев соте — овощным рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте больше относится к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Хлебобулочные изделия
Для любителей мучных изделий крымская выпечка — просто блаженство. Здесь такое разнообразие блюд из пресного, сдобного, жидкого и закваски, что просто глаза разбегаются. Ну конечно же нужно все попробовать! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — пирог из слоеного теста. В качестве начинки используйте картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше квартет пекли только по праздникам, но сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается очень горячим. Существует традиция, согласно которой пирог на стол должна класть только женщина, а разрезать его могут только мужчины.
Чир-чир — аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные пирожки умеет далеко не каждый повар, поэтому на полуострове всего несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир. В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используется не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирог с мясной начинкой из пресного теста. Это блюдо появилось на полуострове довольно давно, хотя к татарской кухне оно не имеет никакого отношения, ведь его родиной считается Узбекистан. Часто такие пироги имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используют специальные глиняные печи — тандыр.
Пахлава — сладкое тесто, которое более популярно в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста, фаршированный орехами и медом.
Напитки
Крымские травяные чаи. Изготовленные на основе горных трав, они ароматны и обладают успокаивающими свойствами. Если добавить в чай ​​несколько столовых ложек варенья, например из лепестков розы, айвы или изюма-эрика (сорт сливы), то его вкус станет еще более изысканным.
Крымские вина известны во многих странах мира. Самой большой коллекцией этих напитков может похвастаться Массандровский винзавод.
Буза — это пшеничный квас. Интересна история названия этого напитка.В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя если учесть, что сила бузы не более 5 градусов, то до хулиганства вряд ли дойдет. Напиток всегда подают очень холодным, за что его ценят туристы.
Щербет сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Он известен с XIII века. Раньше его использовали больше в ритуальных целях (на свадьбах и других праздниках).


Русская кухня в Крыму

Блюда русской кухни появились на полуострове вместе с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов.Произошло это в начале II тысячелетия. Со временем здесь полностью укоренились русские кулинарные традиции; в настоящее время кухня считается основной Крым . Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, можно выделить несколько.
Блины. История их появления восходит к средневековью. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси он имел символическое значение, потому что многие считали блины символом солнца. В те времена их пекли только по праздникам, в основном на Масленицу.Теперь блины — отличная закуска, простая в приготовлении и в то же время очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо, представляющее собой пирог из дрожжевого теста, похожий на сырники. Для начинки часто используют пюре (из картофеля или гороха) или несладкий творог. Для теста используйте бараний или говяжий жир, поэтому шанги Крым очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились еще в XVIII веке. По сути, это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы.Все это растолочь и заправить хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути, это многокомпонентный суп. В него входят: капуста, мясо, специи, морковь и заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность капусты в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. Другими словами, овощи заранее не жарят и не тушат. Такой прием характерен только для русской кухни .
Пироги — особый вид запеченных пирогов. Свое необычное название блюдо получило из-за того, что у него открытый центр, через который внутрь заливалось топленое масло. Со временем традиции и способы приготовления меняются, и теперь этого не происходит, но название остается прежним. Ассортимент пирогов довольно большой: есть пироги с рыбой, мясом и грибами. В начинку часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни.Основа для него — мелко нарезанная жареная говядина, залитая сметанным соусом. Подается исключительно в горячем виде.


Украинская кухня

Украинская кухня на больше популярна у славянских народов, но долгое соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ или свекольный суп — именно свекла придает ему яркий насыщенный красный цвет. При подаче блюд всегда добавляйте сметану или предлагайте чесночные пампушки.
Капуста — суп, приготовленный на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассол — суп из соленых огурцов или огурцов.
Вторые блюда
Самые востребованные вторые блюда украинская кухня в Крыму принято рассматривать несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили на украинских землях.Издавна в Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. Но в Крыму к их приготовлению подошли более творчески: татары для начинки предпочитают брать зёрна конопли (на вкус они как мак) и горох.
Зразы (мясные рулеты). Их готовят из фаршированной говядины, которую заворачивают в начинку из овощей, грибов и вареных яиц. В качестве гарнира к зразам подают пюре.
Жаркое (мясо, тушенное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , получившее популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, чаще в кастрюле (чтобы дольше держала температуру), иногда слегка поливают бульоном.
Хлебобулочные изделия
Любителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Cheesecakes (сырники). Основа для их приготовления — тертый сыр, в который добавлены яйца и немного муки (кстати, французские повара муку в творожные оладьи не добавляют!). Жарят на сковороде, иногда дополнительно запекают в духовке.Они отлично сочетаются со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — сдобные округлые булочки из дрожжевого теста. Где впервые начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» приготовления блюд французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пончики — творение немецких кулинаров, но все эти версии до сих пор не проверены. Однако в украинской кухне, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают с борщом.
Драники — вкуснейшие оладьи, которые с Украины и уехали в Крым.
Напитки
Из Украины в Крым пришла традиция приготовления множества напитков, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — напиток очень старинный; он был впервые использован в Древнем Египте. Квас появился на славянских землях около тысячи лет назад. На Руси технология его приготовления была всем известна, ведь считалось, что это символ достатка, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей.Секрет приготовления многих из них был утерян: несмотря на это, квас по-прежнему остается популярным напитком.
Узвар (по современной терминологии — отвар) — холодный напиток из сухофруктов, иногда в него помимо ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов. Хотите в полной мере насладиться вкусом восточных сладостей, замечательной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

крымскотатарской кухни.

Крымская кухня

Знакомство с местной кухней — увлекательная часть каждого путешествия. Однако многие туристы, которые приезжают отдыхать в Крым, считают, что, поскольку мы живем в одной стране, то и национальные блюда у нас одинаковые, а это значит, что не стоит даже искать места, которые предлагают что-то особенное. И абсолютно ничего! Крымская кухня предложит множество необычных блюд, некоторые из которых вполне могут стать вашими любимыми!

Что попробовать в Крыму?

Самые самобытные блюда крымской кухни — татарские.Нигде, кроме Крыма, вы не попробуете национальных угощений крымских татар. Между тем, даже известные блюда, приготовленные местными профессиональными поварами, приобретут новый вкус. Еще один аргумент в пользу крымскотатарской кухни — дешевизна: более доступные цены на еду в Крыму в 2016-м вряд ли найдутся.

Чем потакают туристам крымские татары? Главное блюдо в меню — пирожки. Эти «мясные пироги» (а именно название переводится с крымскотатарского) здесь готовят по особому рецепту. Их готовят из муки без дрожжей, с луком и перцем. По классическому рецепту начинки берется баранина, но очень вкусные и говяжьи, и сырные. Запекать их в масле, нагретом до 200 ° С. Тем, кто любит менее жирную пищу, крымская кухня предложит янтык — это тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде без масла.

Еще одно интересное блюдо — куэтта. Это сочный пирог с бараниной, луком и картофелем. Юфахаш — опять крошечные пельмени с бараниной, которые едят с бульоном.Сарма — местный аналог голубцов: мясо заворачивают в виноградные листья. В Крыму очень любят лагман — наваристый суп из баранины с овощами и особой лапшой.

Двигаясь по трассе в сторону Симферополя, вы обязательно увидите у дороги большие бочки: здесь продают тандырную самсу. Обязательно попробуйте эти котлеты с бараниной и луком, щедро приправленные специями. Цены на такую ​​еду в Крыму в 2016 году очень доступные, а сытный и вкусный обед обеспечен! Кстати, качество блюда одно из лучших.

Если вы ищете, где поесть в Крыму национальную кухню, можно порекомендовать посетить кафе и рестораны Бахчисарая — например, возле Ханского дворца.

Приезжая отдыхать в Крым, обязательно попробуйте черноморскую рыбу и морепродукты. Даже если вы не являетесь поклонником таких блюд, уверяем: приготовленные из свежих продуктов, они будут намного вкуснее.

Самыми «крымскими» можно назвать жуликов рапаны и мидий. Их выращивают или вылавливают прямо у берега и доставляют в рестораны без замораживания.По полезности с этими блюдами крымской кухни сложно конкурировать: белок, коллаген, минеральные элементы в них находятся в легкоусвояемой форме. Главный секрет приготовления морепродуктов — минимальная термическая обработка. Достаточно подержать их в воде или на сковороде всего на несколько минут дольше положенного — и они станут грубыми.

А вот из рыбных блюд в Крыму обязательно нужно попробовать кефаль. Его высокий вкус ценили еще древние римляне, покупая его «на развес» за серебро.Лучше всего его просто обжарить и приправить специями, поэтому цены на еду в Крыму в 2016 году приятно удивят. Отличным выбором станет черноморская камбала и кефаль. Где поесть вкусной рыбы в Крыму? Рекомендуем посетить Балаклаву: в многочисленных ресторанах на набережной можно отведать самые вкусные блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и полюбоваться великолепным видом!

А что на десерт? Самый очевидный ответ — пахлава.Слоеное тесто с медом и орехами продается в Крыму повсюду (правда, на пляжах покупать не стоит, есть риск заболеть — читайте как). Можно запить обед выпивкой — слабоалкогольным напитком из изюма или ароматным чаем из крымских трав.

Крым — это прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии — занятие найдется для каждого! Активный отдых — это, конечно, хорошо, но у Крым есть еще одна изюминка — чудесная кухня.

ЕДА В КРЫМЕ

Побывать на полуострове и никогда не пробовать традиционные местные блюда — просто преступление. Ведь это место — рай для гурманов. Следует отметить, что крымских блюд — это поистине уникальное явление. Исторически на территории полуострова издревле проживало множество племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех не перечислить! Они привнесли много новинок в местные кулинарные традиции . Именно этот симбиоз делает кухню Крым уникальной и неповторимой.Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.


Крымско-татарская кухня

Первый прием пищи
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму существует несколько вариантов его приготовления. В основном добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колечков сырого или маринованного лука, в основном при подаче еды гостям.
Самым популярным среди туристов является суп с мучной заправкой — токмач. Приготовленный на бульоне из баранины и индейки, он имеет нежный, приятный вкус.
Юфахаш считается традиционной и отчасти ритуальной пищей татар. Как видите, название довольно экзотическое, но на самом деле это банальные вареники, хотя и весьма необычные. Дело в том, что Юфахаш по форме крохотный, на их ложку кладут от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Вторые блюда
Сытная мясная еда из баранины и говядины в сочетании с овощами и восточными специями, пожалуй, ничего лучше и быть не может. Сарма, плов, лагман — это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Плов по праву считается национальным блюдом народов Средней Азии. Для его приготовления традиционно используются рис, мясо (курица или баранина), морковь и лук. А вот крымский плов, приправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни также есть много экзотических блюд. Вот, например, сарма (в турецкой кухне — далма) — это такая необычная вариация на тему, знакомую многим голубцам. Единственная разница в том, что начинка из нежирной баранины заворачивается в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.
Лагман считается не менее оригинальным блюдом, его готовят из лапши и баранины, которую тушат в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, для вегетарианцев тоже немало вкусных блюд. В первую очередь хочется отметить имам-баялды — баклажаны, фаршированные измельченными помидорами с луком и чесноком, петрушкой и изюмом. Блюдо исконно татарское назвать сложно, потому что в Азии оно распространено, а в Крыму готовят просто изумительно.Порадует вегетарианцев и соте — овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте — это скорее грузинская кухня, в Крыму оно не менее популярно.
Хлебобулочные изделия
Для любителей выпечки крымская выпечка — просто блаженство. Здесь представлены самые разные блюда из пресного, сладкого, жидкого и кислого теста, на которые просто глаза разбегаются. И, конечно же, нужно все попробовать! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — торт из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубетку выпекали только по праздникам, но сегодня ее можно заказать в любом заведении. Подается исключительно горячим. Существует традиция, согласно которой торт на стол должна класть только женщина, а резать его принято только мужчинам.
Чир-чир — Аналог чебурека. Кстати, приготовить вкусные пирожки умеет далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове есть всего несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир. В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используют не только мясо, но и сыр, и многие овощи.
Самса — пирожок с пресной мясной начинкой. Это блюдо появилось на полуострове очень давно, хотя к татарской кухне оно не имеет никакого отношения, ведь его родиной считается Узбекистан. Часто такие коржи имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используют специальные глиняные печи — тандыр.
Пахлава — сладкое тесто, которое более популярно в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста, фаршированный орехами и медом.
Напитки
Крымские травяные чаи. Изготовленные на основе горных трав, они ароматны, обладают успокаивающими свойствами. Если добавить в чай ​​несколько ложек варенья, например, из лепестков розы, айвы или эрикосового изюма (сорт сливы), то его вкус станет еще более изысканным.
Крымские вина известны во многих странах мира. Самой большой коллекцией этих напитков может похвастаться винодельня «Массандра».
Booze — это пшеничный квас. Интересна история названия этого напитка.В переводе с татарского «выпивка» означает «скандал, беспорядок», хотя если учесть, что крепость выпивки не более 5 градусов, то до мелкого хулиганства дело не дойдет. Напиток всегда подают очень холодным, за что его ценят туристы.
Шербет — сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Известен с XIII века. Раньше использовали больше в ритуальных целях (во время свадьбы и в другие праздники).


Русская кухня в Крыму

Блюда русской кухни появились на полуострове с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов.Произошло это в начале II тысячелетия. Со временем здесь полностью укоренились русские кулинарные традиции, в это время кухня считается основной Крым . Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, следует выделить несколько.
Блины История их появления восходит к средневековью. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси он имел символическое значение, потому что многие считали блины символом солнца. В те времена их пекли только на праздники, в основном на Масленицу.Теперь блины — отличная закуска, простая в приготовлении и очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо, которое представляет собой пирожки из дрожжевого теста, похожие на сырники. Для начинки часто используют пюре (из картофеля или гороха) или несладкий творог. Для теста используется бараний или говяжий жир, поэтому шанги Крым очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились еще в 18 веке. По сути, это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерева, свинины и индейки) и различных видов рыбы.Все это измельчают и заправляют хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути — это многокомпонентный суп. В его состав входят: капуста, мясо, специи, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность супа в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. Другими словами, овощи заранее не готовят на гриле и не тушат. Такой прием характерен только для русской кухни .
Пироги — особый вид запеченных пирогов.Свое необычное название блюдо получило из-за того, что у него открытый центр, через который внутрь заливалось топленое масло. Со временем традиции и способы приготовления меняются, и теперь этого не происходит, но название остается прежним. Ассортимент пирогов довольно большой: есть пироги с рыбой, мясом и грибами. Также в начинку часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни. Основа для него — мелко нарезанная жареная говядина, залитая сметанным соусом.Подается исключительно горячим.


Украинская кухня

Украинская кухня на более популярна у славянских народов, но долгое соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ, или свекольный суп — именно свекла придает ему ярко-насыщенный красный цвет. При подаче всегда добавляйте сметану или предлагайте чесночные клецки.
Капуста — суп из квашеной капусты.Есть аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Маринованный суп — суп из маринованных огурцов или огуречный рассол.
Вторые блюда
Самые востребованные вторые блюда украинская кухня в Крыму Считается несколькими блюдами.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили на украинских землях. Издавна в Украине в качестве начинки для вареников используют мясо, грибы, ягоды или овощи.Но в Крыму их готовили более креативно: татары предпочитают брать семена конопли (по вкусу они маки) и горох для начинки.
Зразы (мясные рулеты). Их делают из говядины, которую отбивают, и заворачивают в овощи, грибы и вареные яйца. Картофельное пюре подают как гарнир.
Жаркое (мясо, тушенное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , получившее популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, чаще в кастрюле (чтобы дольше держала температуру), иногда слегка поливают бульоном.
Хлебобулочные изделия
Ценителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Cheesecakes (сырники). Основа для их приготовления — молотый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские кулинары не добавляют муку в сырники!). Обжаривается на сковороде, иногда дополнительно запекается в духовке. Прекрасно сочетается со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пельмени — сдобные булочки округлой формы из дрожжевого теста.Где впервые начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» приготовления блюд французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пампушки — дело рук немецких поваров, но все эти версии еще не доказаны. Однако в украинской кухне, как и в Крыму, их часто дополняют чесночной заправкой и подают с борщом.
Блины — восхитительные картофельные оладьи, которые привезли из Украины в Крым.
Напитки
Из Украины в Крым пришла традиция приготовления множества напитков, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — очень древний напиток, впервые его начали употреблять в Древнем Египте. На славянских землях квас появился около тысячи лет назад. В России технология его приготовления была всем известна, ведь считалось, что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей. Секрет приготовления многих из них утерян: несмотря на это, квас остается популярным напитком и сейчас.
Узвар (по современной терминологии — пивоварение) — холодный напиток из сухофруктов, иногда в него помимо ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов. Хотите в полной мере насладиться вкусом восточных сладостей, замечательной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

Посещая любую страну, практически все туристы в первую очередь знакомятся с местной кухней. Многие отдыхающие не подозревают о многих оригинальных блюдах крымской кухни.Самыми самобытными блюдами являются блюда татарской кухни. Только на Крымском полуострове можно попробовать самые вкусные и необычные блюда крымских татар. В этой статье мы познакомим вас с самыми популярными видами крымской кухни.

Первые блюда традиционной кухни Крыма

Самым популярным «горячим» блюдом Крымского полуострова является так называемая шурпа . Шурпа — суп из баранины и овощей.

Рецептов приготовления шурпы множество. Зайдя в любое кафе или ресторан, вы с большой долей вероятности найдете в меню шурпу.Как правило, при подаче шурпи в него добавляют сладкий перец и несколько колец свежего лука.

Еще одно популярное горячее блюдо — токмач . Этот суп готовится с добавлением муки. Обладает нежным ароматом благодаря приготовлению на особом бульоне из индейки.

Традиционным для крымской кухни является юфахаш . Несмотря на необычное название, Юфахаш можно назвать обычными пельменями, но с важным отличием. Дело в том, что эти вареники очень маленькие и в ложке умещается несколько штук.По традиции, на второй день после свадьбы молодая жена должна накормить супруга этим угощением. Эта традиция символизирует ее любовь и заботу о своем муже.

Выпечка и сладости Крыма

На территории Крыма находится огромное количество фабрик и заводов по производству кондитерских изделий. Благодаря этому в любом магазине полуострова можно найти отдел сладостей и выпечки.

В последнее время выпечка стала не только вкусным лакомством, но и необычным сувениром.Многие туристы покупают сладости в подарок. На прилавках туристических городов Крыма вы найдете следующие сладости:

  • Пазлы из сахара и шоколада;
  • Торты-портреты;
  • Сувениры из шоколада;
  • Цветы из мастики.

Помимо сладкой выпечки и шоколадных десертов у местных татар есть паста под названием « кубете ». Этот мясной пирог появился у татар под влиянием греческой кухни. Как правило, кубете с начинкой из мяса, картофеля и лука.

Восточные сладости — самые распространенные в Крыму. Самая популярная сладость — пахлава . Пахлава — это небольшие сладкие пирожки из теста с медом и орехами.

Также на территории полуострова можно встретить большое количество разновидностей. варенье . Здесь его делают из абрикосов, слив, клубники.

Традиционные напитки

Распитие и приготовление напитков — неотъемлемая часть жизни татар. У татар издавна принято пить хлеб, но самым распространенным напитком остается кофе .В ресторанах и кафе курортных городков можно встретить огромное количество сортов кофе.

Кисломолочные напитки также очень популярны на полуострове. Особой популярностью пользуется айран и кумыс.

Еще к традиционным напиткам относятся различные сорта вин. Сейчас на полуострове находится огромное количество плантаций винограда, из которого производят местное вино. Здесь вы можете попробовать следующие вина:

  • Сухие;
  • Белый;
  • Красный;
  • Игристое

Читайте также нашу статью.Коньяки, вина и винодельни Крыма: цены, отзывы, как отличить подделку:

Лучшие места с местной кухней в Симферополе

Большинство ресторанов Крыма предлагают своим посетителям традиционную европейскую кухню, но есть большое количество мест, где люди могут познакомиться с национальными блюдами Крыма.

Ресторан «Матисс»

Это заведение считается одним из самых популярных во всем Симферополе. Он расположен по адресу: ул.60 лет Октября, 37. Здесь можно как отметить праздник, так и спокойно поесть в уютной обстановке. Весь ассортимент меню готовится с особой тщательностью и уважением ко всем национальным традициям. Основная специализация ресторана — мясные угощения и разнообразные шашлыки.

Ресторан «Матисс» в Симферополе

Ресторан «Кечкемет»

Еще одно из самых популярных заведений у туристов — «Кечкемет». Его можно найти по адресу в Симферополе: ул.Гагарина, 22А. Здесь можно попробовать практически любое национальное блюдо крымских татар. Помимо национальных угощений, в ресторане есть выбор между традиционной и экзотической кухней.

Ресторан «Чистые пруды»

Расположен по ул. Киевская, 80. Этот ресторан существует около 15 лет и за это время успел зарекомендовать себя как одно из лучших мест, где можно познакомиться с разнообразием крымской кухни. Помимо множества блюд и десертов для посетителей представлен огромный выбор вин.

Где попробовать крымскую кухню в Севастополе

Караван-сарай

Адрес в Севастополе: Камышовое шоссе, 6а. Это кафе предлагает широкий выбор блюд местной кухни по довольно умеренным ценам. «Коронные» блюда кафе — манты и шурпа. Большинство туристов начинают знакомство с местной кухней с кафе «Караван-Сарай».

Кафе «Хурма»

Это кафе находится на 32 км трассы Севастополь-Ялта, до включения и уже много лет радует своих посетителей сочными мясными блюдами, приготовленными на мангале. Также здесь можно расслабиться, выпив чашечку кофе со сладкой пахлавой.

Аутентичные рестораны Евпатории

Ресторан «Джеваль»

Популярное заведение с оттенками национального колорита. Расположены по адресу Евпатория, ул. Караева, 10. Ресторан славится своими мясными блюдами. В заведении огромный ассортимент сладостей и различной выпечки. Важной особенностью ресторана является соблюдение традиций, поэтому в «Джевале» нет алкоголя.

Кафе «Восточная ночь»

Кафе находится в историческом центре Евпатории, по адресу: ул. Демышева 2. Очень популярен у местных жителей и туристов. Основная специализация кафе — крымская кухня. Помимо еды, в кафе есть возможность насладиться видами и танцами восточных красоток.

Национальная кухня Крыма в Ялте

Ресторан «Чайка»

Расположен на набережной им.Ленина, 15. Прекрасное место с прекрасным видом на Черное море. Помимо местных традиционных блюд, есть европейские, грузинские и средиземноморские блюда. Также в ресторане есть кальяны на любой вкус.

Ресторан «Тюбетейка»

Небольшой уютный ресторан, расположенный по адресу: ул. Дражинского, 50. В меню ресторана можно найти все самые популярные блюда полуострова. В ассортименте преобладают блюда традиционной восточной кухни.Имеет удобное расположение недалеко от центра Ялты.

В посте 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — Любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинаи (или кибины). Караимское тесто получается хрустящим, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука — 650 г

Сливочное масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1шт для поверхностной смазки

Соль — 0,5 ч.

Сахар — 0,5 ст. л

Уксус 9% — 1 ст. л

Для начинки:

Мякоть баранина или говядина — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Жирный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть эффект слоеного теста. Заверните в пленку, уберите на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 . Традиционно для караимских пирогов использовали баранину.Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирное мясо корректируют по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного жирного хвоста. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Нафаршировать солью и перцем, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовить начинку для караимских пирогов

3. Выщипываем из теста лепешки размером с тесто и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину положить столовую ложку начинки и соединить края. Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на варениках» или пирожных и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень внятных коротких видеороликов.

Шаг 3. Выпекаем пирожки


4. Иногда в некоторых литературных источниках встречалась рекомендация делать в караимских пирогах «нос» — дырочки пинцетом для пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Так как в этом случае сок некрасивый, он вытекает и остается на пирожке, к тому же начинка остается сухой и несущественной, а сам пирог без воздействия пара не разбухает и остается плоским.


5. Перед запеканием пирожки промазываем яйцом и запекаем при 200 градусах около получаса.Подавать горячим !!! Правда, на морозе они тоже очень вкусные.

________________________________________ ____

2. Кашык-ясень — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание, каш-каш, переводится как суповая похлебка, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (полное. Фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков — Хашихия. По сути — это очень маленькие вареники с мясной начинкой.Их подают вместе с бульоном, в котором они приготовлены. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно присыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. Их ложек должно быть не менее 6-7. Мне поместилось 8 и даже было другое место.

Состав

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч.

Мука — не менее 4 ст., А можно и больше (640 г)

Масло подсолнечное — 1-2 ст.л

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 ч.

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Накройте его миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замесить тесто


2 . Для фарша пропустить мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса определялся религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша


3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать небольшой кусок теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть. Если у вас есть помощник по лепке — то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком рьяно — иначе влажное тесто от начинки может вырваться. Квадраты должны быть не больше 3 см.

Шаг 3. Делаем вареники


Если делать вареники без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну на другую.При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Выложите готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность и дайте им высохнуть, а затем сразу заморозьте или приготовьте.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой поверхность.

5. Вареники обмакнуть в вареный бульон или воду. Каш-каш подавать сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов их называют Чир-Чир (похоже на шипение масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатной и даже сладкой пасты с творогом.И все это тоже очень вкусно.

Пирожное в пирожках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда шипучие, пузаченькие, а при откусывании из начинки течет вкуснейший сок — бульон. Разумеется, они должны быть только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.

Для начинки:

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Замесите до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 . В фарш всыпаем соль, много зелени и молотый черный перец.Лук мелко нарезаем и, немного присыпав солью, прижимаем руками, чтобы он стал более мягким и не слишком заметным в готовых чебуреках. Лук смешать с начинкой, залить водой и перемешать. Консистенция фарша должна быть немного тонкой, но не слишком большой — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. Выдавите из теста шарик и раскатайте тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут запекаться пирожки.Если тесто прилипает к доске — просто присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга намазать столовую ложку начинки, накрыть второй половиной и хорошо закрыть край. Край теста срезается специальным ножом для пирожков. У крымских татар его звали чегыр.

4 . В казан или глубокую сковороду налейте много масла, чтобы пирожки плавали и не касались дна. Разогреваем очень хорошо, чтобы при опускании чебурека закипел.Обжарить чебуреки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем шумовкой чебуреки.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________________________

4. Янтыки


По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла.. Свежеприготовленные их обильно смазывают сливочным маслом и покрывают крышкой, от чего они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст. л

Соль — 1 ч.

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для смазки:

Масло топленое или размягченное — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы варки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде.Пара минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, вы можете снова перевернуть сковороду и дать ему пропечь еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размяклись. Подается, конечно, в горячем виде!

___________________________________

5. Еврейская рыба фаршированная (рыба гефилте)



Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с рыбы снимают кожицу как целую «чулку», фаршируют, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Наверное, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. Большое количество евреев перебралось в Крым, и на полуострове даже захотели сделать еврейскую автономию.

Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и с точки зрения ценности, которая просто огромна для еврейской культуры. Перевести гефилте рыба с идиш можно не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба.Его подают на Пасху и в праздники Рош ха-Шана, к тому же он идеально подходит для субботы, так как приготовленный в пятницу не содержит костей, а значит, еврейский запрет на извлечение костей в день субботний не нарушается.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые заставляют бульон затвердеть и служат в качестве заливного.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который занимается только созданием украшений из гефильтских рыбок, узнал тонкости приготовления.Кстати, Евгений потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак — 1,5 кг

Лук — 2-3 шт.

Матса — 100 г

Укроп — 0,5 пут.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца очищенные отварные цельные (маленькие) — 3 шт.

Соль — по вкусу, но немного больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Луковица — 1 шт.

Шелуха желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар — 0,5 ст. л

Соль — по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 . Сначала остановимся на выборе рыбы. Считаю ее идеальной рыбой для этого блюда из судака, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Прекрасно и пеленгас.

Очищаем рыбу от чешуи, удаляем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу вдоль спины. Затем проходим пальцами под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей ножницами вырезаем кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. На конце ножницами отделяем хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожицу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собрать срезанные плавники, гребень и чешую (выбросив только жабры), залить литром воды и на очень слабом огне сварить прозрачный бульон, слегка подсолив его. Бульон процедить.

3 . Залить мацу водой и дать полностью размягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической свежей до вкусной соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарезать лук и половину пассировать в растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Мясо отделяют от костей и измельчают с мацой. В фарш добавить пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешать.

4. Наполнить рыбу мясом, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы рыбные дольки смотрелись в разрезе более эффектно. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при приготовлении и не становится плоской.

5 . На дно сковороды выложить очищенный и порезанный лук репчатый, свеклу и морковь, репчатый лук, лавровый лист, горох.

6. Затем положить рыбу брюшком, снова вверх и залить горячим бульоном. Не страшно, если рыба полностью откроется. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить немного самками: подержать на полу столовую ложку сахара над огнем, пока он не станет карамелизированным и не станет светло-коричневым.Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и ввести желатин согласно инструкции. Выложить на блюдо рыбу, налить небольшое количество киселя, дать хорошо остыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.


________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


________________________________________ __________

В нашем блоге уже публиковались сезонные рецепты крымских продуктов с сезонными крымскими продуктами. рецепты.

Пожалуй, сложно представить любую другую национальную кухню, которая сочетала бы в себе столько традиций и особенностей разных культур. На Крымском полуострове проживает более 80 этносов: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Каждый народ привнес в крымскую кухню свои особенные блюда, которые отлично прижились в крымской кухне и полюбились местным жителям.

Крымская кухня. Фото: http: // www.flickr.com/photos/astique/

Существенно сказалось и соседство с такими странами, как Турция и Болгария. дополнила крымскую кухню восточными сладостями и своим традиционным блюдом, всем известным как фаршированный болгарский перец.

Крымскотатарская кухня очень популярна в Крыму. Многие рестораны предлагают сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также разнообразную выпечку.

Крымские мясные блюда

Среди мясных блюд главными фаворитами являются лагман, плов и сарма.

Эти блюда появились благодаря крымским татарам, вернувшимся на полуостров в 80-х годах из Узбекистана, куда они были депортированы в 1944 году.

Мясное блюдо — лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман — наваристое блюдо, напоминает суп, но более густое. Его готовят из мяса (в основном баранины), специальной длинной лапши и овощей. Из овощей чаще всего употребляются баклажаны, перец, редис, картофель, лук, морковь. И, конечно же, добавить специи и различную зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одно из любимых блюд Крыма — плов. В каждом регионе его готовят по-своему, но, тем не менее, основа остается прежней: мясо, рис, лук, морковь и специи. В каком бы варианте он ни был приготовлен — всегда невероятно вкусно и очень сытно.

Мясо в виноградных листьях — Сарма. Фото: marakand.com.ua

Распространена и сарма (она же долма) — это голубцы, но только начинка заворачивается не в капустные листья, как у нас, а в виноградные.Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными листьями, слегка кислинками, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Крымское тесто

В Крыму любят печь пироги, пироги и многие другие изделия из теста. Применяют и дрожжевое тесто, и пресное, и сдобное, и кислое.

Крымское блюдо — тыква. Фото perekop.info

Из традиционной выпечки стоит отметить симпатичную — сочный пирог с мясом, картофелем и луком. Для кубеты также используются другие начинки, такие как рис и курица, рис и мясо, сыр и картофель.Пекут его в основном к праздникам.

Крымский Чебурек — Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Также в Крыму почти везде встречается «Чир-чир» — это аналог чебурека. Чир-чир угощает караимской кухней. Бывает с мясной начинкой или с овощами. Еще говорят, что настоящие крымские чебуреки не хрустят и не твердые, а буквально тают во рту.

Крымские треугольные котлеты — Самса.Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса относится к узбекской кухне, однако к крымской прекрасно прижилась. Это разновидность пресной котлеты с начинкой из фарша, лука и специй. Форма может быть круглой или треугольной. Выпекают самсу в тандыре (глиняной печи в виде цилиндра), приклеивая ее к стенкам печи. Сейчас существует множество вариаций приготовления самсы, но самым аутентичным и традиционным, конечно же, является тандыр.

Крымские сладости

Восточные сладости — самые традиционные для Крыма.Любимое лакомство крымского побережья — пахлава. Сладкие лепешки в виде ромбов из многослойного теста с медом и орехами. На вкус он мягкий, рассыпчатый и очень сладкий.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлавы — Шекер кыйык — национальная сладость крымскотатарской кухни. Название переводится как «сахарные носовые платки». Шекер кыык тоже выпекают из многослойного теста, только с сахарным сиропом.

Варенье из лепестков роз.Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected] /

А варенье? В Крыму его готовят в разных вариациях: из абрикосов, клубники, айвы, кизила, изюма (это мелкие крымские сливы) и … из лепестков роз. Это оригинальное розовое варенье очень нежное на вкус, от него исходит тонкий аромат роз.

Крымские вина

чебуреков дом. Как приготовить чебуреки в домашних условиях

Мало кто устоит перед хрустящим угощением в виде розовых чебуреков.Но последствия поедания такой закуски, приготовленной в чебуреке, не всегда желательны. Наряду с удовольствием дегустации можно получить как минимум изжогу от несвежего жареного масла. Но если такие же пирожки делать дома, то нежелательные последствия будут сведены к минимуму.

Предлагаем тестовые рецепты как на чебуреки, так и на чебуреки, из которых вы, несомненно, сможете выбрать наиболее подходящий для себя.

Как приготовить вкусное хрустящее тесто для пирожков с водкой?

Состав:

  • вода фильтрованная — 320 мл;
  • мука пшеничная просеянная — 630-710 г;
  • без запаха — 40 мл;
  • Водка
  • — 45 мл;
  • Яйцо куриное среднего размера — 1 шт.;

Готовка

Чтобы тесто получилось максимально хрустящим и игристым, рекомендуем попробовать рецепт теста с водкой на заварной основе. Для его приготовления подогреваем в ковше отфильтрованную воду, добавляем к ней соль, вливаем все то же подсолнечное масло без запаха, всыпаем полстакана просеянной муки, при этом интенсивно перемешивая содержимое сосуда венчиком. , чтобы по максимуму разбить все комочки. Снять емкость с огня и дать остыть в комнатных условиях.

Теперь перекладываем содержимое ковша в подходящую для замеса теста миску, вбиваем в нее куриное яйцо среднего размера, вливаем необходимое количество водки и просеиваем в емкость оставшуюся порцию пшеничной муки.

Тщательно вымесить тесто ложкой и закончить замес руками, добиваясь однородной пластичности мучного кома. Теперь нужно оставить тесто под пленкой или полотенцем на час, после чего можно переходить к оформлению и.

Простой рецепт теста для пирожков в домашних условиях

Состав:

  • вода фильтрованная — 395 мл;
  • мука пшеничная просеянная — 765-815 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • Водка
  • — 20 мл;
  • соль йодированная — 2 щепотки.

Готовка

Вначале просеиваем пшеничную муку для теста, смешиваем с йодированной солью и сахаром и, постепенно добавляя тёплую воду и водку, вымешиваем. Добиваемся однородной пластичности мучного кома, после чего, как и в предыдущем рецепте, оставляем на час для выдержки.

Чебуреки из такого простого теста тоже пузырьковые и хрустящие, но работать с такой основой немного сложнее, так как она менее пластична и сложнее раскатать, чем предыдущая.

Тесто для пирожков с пузырьками — рецепт минеральной газированной воды

Состав:

  • вода минеральная газированная — 310 мл;
  • мука пшеничная просеянная — 615 г;
  • масло подсолнечное или свиной жир без запаха — 80 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • соль йодированная — 10 г.

Готовка

В теплой минеральной содовой воде растворяем соль и сахарный песок и всыпаем муку, пока она не станет немного гуще, чем на оладьях.Ложка в таком тесте должна медленно падать. На этом этапе вливаем разогретое без аромата подсолнечное масло или топленый свиной жир. Тщательно перемешайте массу и всыпьте оставшуюся часть просеянной муки. Добиваемся однородной нелипкой пластичности комы, покрываем ее и оставляем на пятьдесят минут или час. Со временем можно приступать к формированию и обжариванию продуктов.

Хрустящее тесто для чебуреков с молоком

Состав:

Кулинария

Для реализации этого рецепта просейте в миску пшеничную муку и смешайте ее с солью. Теперь в отдельной емкости соединяем слегка взбитое яйцо, молоко и растительное масло, а затем, постепенно вливая жидкую основу в муку, вымешиваем. Добиваемся однородности, пластичности и нелипкой консистенции мучного кома, после чего оставляем его на тридцать минут, и можно переходить к формированию чебуреков.

не годится. Они очень жирные и, соответственно, калорийные. Но в то же время они очень вкусные. Поэтому иногда с ними можно побаловать себя и своих близких.Рецептов их приготовления много. Очень важно, какое будет тесто. С самыми интересными рецептами приготовления вкусного теста для чебуреков вы узнаете, прочитав эту статью.

Вкусное и хрустящее тесто для пирожков с водкой

Состав:

  • мука пшеничная — 4 стакана;
  • сахар — 1 ч.
  • соль — 2 щепотки;
  • водка — 1 ч.
  • масло растительное — 150 мл;
  • вода — 250 мл.

Готовка

Растворите сахар и соль в холодной воде. Муку просеять горкой, влить туда растительное масло, воду с солью и сахаром и водку. Что ж, все размешиваем и приступаем к замешиванию теста. Затем накрываем салфеткой и откладываем в сторону. Через 15 минут еще раз вымесите и отложите. Всего таких подходов должно быть 3-4. В результате получилось эластичное тесто. Он совершенно не прилипнет к вашим рукам. Тонко раскатать, вырезать кружочки и выложить начинку.

Самая вкусная выпечка для пирожков — рецепт

Состав:

  • мука — 500 г;
  • яиц — 1 шт .;
  • — 250 г;
  • соль щепотка.

Готовка

В глубокую посуду налить кефир, вбить яйцо, посолить и взбить венчиком. Муку просеять прямо в массу и интенсивно замесить тесто. Когда тесто приобретет достаточно плотную структуру, но останется эластичным, выложите его на стол, измельченный мукой, еще раз хорошенько вымесите и оставьте на 20 минут.После этого тесто уже вполне пригодно для дальнейшей работы. Раскатываем, вырезаем кружочки и приступаем к формированию чебуреков.

Как приготовить игристое и вкусное тесто для пирожков?

Состав:

    мука пшеничная
  • — 600 г;
  • Водка
  • — 30 мл;
  • вода — 350 мл;
  • масло растительное рафинированное — 30 мл;
  • яиц — 1 шт .;
  • соль щепотка.

Готовка

Смешайте воду с солью и растительным маслом в глубокой емкости.Доведите массу до кипения. Просейте стакан муки и понемногу, примерно по столовой ложке, залейте кипятком, непрерывно помешивая. Снимите сковороду с огня, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Выкладываем еще рассыпчатое тесто на стол, вбиваем яйцо в середину и понемногу наливаем водку. Постоянно перемешивайте. Полученное тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют примерно на 1 час. После этого слегка замесить тесто и убрать на ночь в холодильник. Если нет времени, то в холодильнике нужно дать тесту полежать не менее часа. Пребывание на холоде в этом случае — обязательное условие. После этого раскатываем и лепим чебуреки.

Вкусное хрустящее тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

  • мука пшеничная — 4 стакана;
  • минеральная вода сильногазированная — 300 мл;
  • сахар — 2 ч.
  • Водка
  • — 20 мл;
  • соль щепотка.

Готовка

Просейте муку в подходящую посуду, добавьте сахар и соль.В центре полученной муки делаем углубление, в которое струйкой наливаем газированную минеральную воду. Постоянно помешивая, замесить тесто. Влейте водку, а затем замесите тесто руками. Должно получиться довольно круто, как у пельменей или пельменей. Из теста скатываем комок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Потом достаем и скатываем в жгут. Затем нарежьте его на кусочки, скатайте в шарики и оставьте на 10 минут.После этого раскатайте их скалкой в ​​тонкий пласт, выложите начинку и скрепите края. А чтобы получить на чебуреках заветные пузыри, их нужно обжарить в большом количестве масла. Приятного аппетита!

Горячие, ароматные и аппетитные чебуреки — любимая еда многих. Хозяйки готовят чебуреки и домики, продают этот вид выпечки во множестве пекарен, а также в специальных магазинах и кафе — чебуречных. Именно поэтому все хозяйки стараются найти тесто для пирожков с пузырьками.

Рецепт пирожков пришел в мировую кулинарию из традиционной кухни Азии и Востока — именно в этих странах впервые стали готовить вкуснейшие лепешки с обилием мясных начинок и специй.Для таких пирогов делали самое обычное тесто — из воды, муки и соли. Сейчас существует великое множество тестовых рецептов пирожков с пузырьками — на минеральной воде, кефире и даже на водке. Тесто готовится обыкновенное и заварное. Какой рецепт лучше — выбираете вы, самые интересные варианты мы приведем в статье.

Шубное тесто с пузырьками из водки

Как приготовить тесто для пирожков с пузырьками, но не простое, а заварное? Расскажем подробно. Для рецепта вам понадобится набор из следующих продуктов:

  • Мука — четыре полных стакана;
  • Вода чистая — триста грамм;
  • Масло подсолнечное — две столовые ложки;
  • Яйцо куриное — одна штука;
  • Соль — пол чайной ложки;
  • Водка — одна столовая ложка.


Налейте воду в кастрюлю, всыпьте масло, соль и доведите до кипения на сильном огне. В кипящую воду всыпать немного муки (чуть больше полстакана) и размешать массу, чтобы в ней не было ни единого комочка. Массе нужно дать остыть, а затем вбить в нее яйцо и залить водкой. Эти ингредиенты должны впитаться в тесто, и только после этого можно добавлять оставшуюся муку. Замесите тесто и дайте ему постоять. Чем дольше будет стоять тесто, тем вкуснее будут чебуреки.Этот рецепт заварного теста с чебуреками с пузырьками достаточно прост и при этом выпечка получается воздушной и хрустящей.

Кефир Рецепт


Хрустящее тесто для пирожков с пузырьками поможет получить рецепт на кефире. Для теста приготовьте следующие ингредиенты:

  • Кефир любой жирности — стакан;
  • Яйцо куриное — одна штука;
  • Соль — пол чайной ложки;
  • Мука — четыреста грамм.


Кефир налить в емкость, вбить яйцо и всыпать соль.Перемешайте и всыпьте муку, желательно предварительно просеянную. Тесто нужно месить не слишком круто и обязательно дать ему отдохнуть после замеса — от пятнадцати минут до часа.

Вкусное тесто для пирожков с пузырьками получается, если кефир заменить минеральной водой. Готовая выпечка просто тает во рту! Есть еще несколько вариантов приготовления теста на пирожки с пузырьками, предлагаем вам посмотреть видеоролики, которые завершают статью и помогут познакомиться с секретами вкусных пирожков.

И вторая видео инструкция по приготовлению пирожков с пузырьками:

Танцы от печки до компа !!! А сколько я не жарила чебуреки по многим рецептам, а лучше этих по старинному рецепту нет, и в этом не будет проверяться годами. Эти чебуреки самые чебуречные чебуреки в мире !!!

По семейной легенде, мой прадед был донским казаком. Моя бабушка и дедушка с пятью детьми по независящим от нее обстоятельствам, а не по ее собственной воле, были переселены в Казахстан, но это другая история, как и в какой-то другой раз.У бабушки был веселый нрав, она умела легко сходиться с людьми, и сразу завела много подруг из казахских женщин. Так они и научили ее готовить пирожки и белки, как готовить бешбармак. Причем готовила так, что в искусстве готовки превзошла своих учителей.
После того, как картофель тушился в молоке, я решила выпекать пирожки по старинному рецепту, а хворост почти так же пекла бабушка, только добавила желтки. Хворост был таким тонким и хрустящим, что его невозможно было откусить, он крошился в его руках после первого же укуса.А на вкус чебуреки отличаются только в лучшую сторону. Жарить невозможно вкусно, надеюсь, что вы мне доверяете.
Тесто: 1 яйцо, 0,5 ч. Ложки соли, 3 ст. ложки водки, 2 ст. ложки растительного масла, около 2 стаканов муки, 150 мл молока
Начинка: 300 г мяса (свинина + говядина с жиром) 2 луковицы, не маленькие, перец, соль, мускатный орех, вода
Смешайте яйцо, молоко, водку, масло и соль в миске, всыпать муку. Замесить тесто чуть мягче, чем пельмени. При необходимости всыпать муку. Дать тесту постоять 40 минут, час.Тесто будет эластичным, легко раскатывается и не рвется.


Пока тесто становится шелковистым, делаем начинку — если кому не нравится жир, чебурек вам не блюдо или, на этот раз, тушить, мясо должно быть жирным. Лука тоже должно быть много! Нарезать не крупно, думаем — пусть размягчится и даст сок. А можно, как я, через пресс пройти, и лук маленький и сока много. Соль и перец — не пожалей! Вкус должен быть слегка соленым.И не бойтесь !!! Соль и перец — не пожалей! Вкус должен быть слегка соленым. О воде тоже не жалеем. Сразу 100 (сто) мл. в мясо. Это жидкое? взбить — вода впитывается без следа. Добавить воду даже до густоты 10% сметаны, примерно.


Дать постоять — начинка станет гуще.


Сформируйте «колбаску» из оставшегося теста, нарезав кусочками размером с персик.


Рулет в тонком блинчике диаметром около 20 см.


Положите две ст. ложки начинки на одну половину коржа, разгладить начинку, просто выложить фарш на лепешку, тщательно защипнуть корж и нарезать по краю специальным кругом.


Если его нет, берем заглушку и осторожно прижимаем зубья к краю (как выходят лучи), а затем — в поддон, в разогретое масло.


Масло растительное должно быть примерно 120 мл, чтобы чебурек прожарился равномерно.
Пока мы раскатываем второй чебурек, краем глаза наблюдаем за поведением первого. У меня получается очень удобно — сделал второе — пора первое перевернуть. Пока он один на сковороде, его можно без проблем переворачивать лопаткой. А потом ставим вторую. Так как третий слепил, первый уже готов, кладем на здоровую тарелку, вторую переворачиваем, третью ставим рядом. Процесс идет!


Нельзя готовить чебуреки заранее — начинка должна быть очень сочной, от нее тесто быстро станет липким и, как говорится — «вода найдет дырку».«Итак, придерживайтесь моего совета — лепить — на сковороде. Или мы заранее раскатываем несколько тестовых заготовок и перекладываем их промасленной бумагой, и складываем в стопку … Но совет был советом, но получилось вышло 20 штук, которые сразу не осилили.Пришлось жарить и оставлять до обеда или ужина как хочешь.
Говорила дольше, чем жарить! Но всем сразу понятно, краткость, сестра не мой талант!

Чебуреки можно приготовить как сразу, так и заморозить, а затем быстро бросить в сковороду и наслаждаться хрустящими, горячими и сочными пирожками.Первый рецепт расскажет о том, как приготовить крымские пирожки. Пошаговые фото, которые сопровождают процесс приготовления, наглядно показывают юным хозяйкам, как готовить пирожки.

Отличный рецепт приготовления вкусных крымских пирожков из Симферополя. Чебуреки — традиционное блюдо крымских татар. Если вдруг вам посчастливится побывать в Крыму, обязательно купите местные пирожки. Лучше попробуйте домашнее задание. Каждый рецепт приготовления чебуреков в домашних условиях точен и проверен. Промахи исключены.Рецепт с фото наглядно показывает, как правильно приготовить чебуреки.

Состав:

Для теста:

  • 1 большое куриное яйцо
  • Три четверти стакана холодной воды
  • 3 стакана муки высшего сорта
  • Чайная ложка соли мелкого помола.

Для наполнения:

  • 3 луковицы
  • 0,5 кг говяжьего фарша
  • Соль и специи по вкусу
  • Масло подсолнечное рафинированное для жарки.

1 Для замеса теста приготовьте глубокую миску. Дважды просейте в нее муку и в центре горки сделайте углубление, в которое разбейте яйцо. Соль растворите в холодной воде и вылейте в углубление за яйцом. Замесить тесто. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время и силы. Замешивать тесто долго, чтобы оно было упругим и эластичным.


2 Тесто для пирожков раскатать в колбасу и разделить на равные ломтики. Скатайте каждую деталь в круг диаметром 16 сантиметров и толщиной 3 миллиметра.Толстее делать не надо, тоньше тоже.


3 Очистите лук и измельчите его. Добавьте к фаршу. Чебуреки вкуснее, если фарш просто приготовить из охлажденного мяса. Замороженный фарш разморозить в холодильнике 12 часов. Слейте из нее лишнюю жидкость. Лук даст достаточно сока, поэтому не переживайте, что начинка для чебуреков будет сухой. Посолите фарш, добавьте любимые специи и хорошо перемешайте.


4 На полусатую лепешку выложить фарш и накрыть другой половиной.Края оставьте свободными, чтобы чебурек можно было ощипать.


5 Чтобы края пирожков были гладкими и красивыми, возьмите специальный фигурный нож и тарелку и обрежьте полукругом. Если фигурного ножа нет, возьмите тарелку, обычный острый нож и обрежьте лезвие. Затем берем вилку и прижимаем, чтобы попали лучики.


6 На сковороде разогрейте растительное масло и поставьте пирожки на небольшом расстоянии, чтобы они не слипались и было удобно переворачивать.


7 Обжаривайте с одной стороны до золотистого цвета в течение 5 минут на среднем огне, затем переверните и обжарьте столько же с другой стороны.


8 Красивый золотистый цвет и пузыри — неотъемлемый атрибут чебуреков. Поэтому обжаривайте их до красивой золотистой корочки, но не делайте слишком сильным газ.


9 Чтобы удалить излишки масла, можно положить готовые пирожки на бумажное полотенце.

Секрет популярности пирожков на советских пастбищах — сочность и особый вкус.Главное, все делать правильно.

Состав:

Тесто:

  • Мука пшеничная высшего сорта 500 грамм
  • 150 грамм воды
  • 2 грамма соли мелкого помола
  • Сахарный песок 2 грамма.

Мясной фарш:

  • Телятина 200 граммов
  • Свинина 300 грамм
  • Крупный лук
  • Пучок свежего укропа
  • 200 мл мясного бульона
  • Соль, черный молотый перец, зира по вкусу.

Как приготовить чебуреки как в чебуречном:

Готовим тесто.

Муку просеять через мелкое сито. На столе делаем горку из муки, добавляем в нее соль и сахар. В муке нужно сделать стаканом глубокую ямку и налить в нее воду. Тщательно вымесите тесто и отставьте на 30 минут.

Необходимо добавить сахар, он сделает тесто хрустящим и придаст ему золотистый вид.

Тесто для чебуреков как в чебуречном, лучше всего обернуть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник, можно подольше подержать, хуже не станет.Он очень тонко раскатается.

Набивка производится только в домашних условиях.

Выбирайте свежее мясо с приятным запахом. Если вы купили замороженное мясо, разморозьте 12 часов на нижней полке холодильника. Подготовленное, промытое в прохладной воде и нарезанное небольшими кусочками мясо, пропускаем через мясорубку. Берем одну головку лука, очищаем и нарезаем мелкими кубиками и начинаем катать скалкой, раскатывая ее 5 раз туда-сюда, пока не исчезнет хруст. Это один из секретов изготовления чебуреков, как в советском чебуреке.Добавляем в фарш наш подготовленный лук, соль, молотый перец, зиру, мелко нарезанный укроп и мясной бульон. Очень тщательно перемешайте фарш и уберите его на полчаса в холодильник.

Достаем тесто. Коротко вымесить и разделить на две равные части. Скатать в колбаску и нарезать небольшими кусочками, примерно по 40 грамм каждый. Тонко раскатать и положить на одну половину чайную ложку фарша горкой. Намазал, оставив место для защипывания краев. Соединяем и обрезаем края так, чтобы чебурек имел форму полукруга, как у советского чебурека.Для обрезки краев можно использовать фигурный нож. Жарить.

Растительное масло должно нагреться до 230 градусов, тогда чебурек получится румяным и хрустящим. Жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Шефуреки на кефире с мясом

Нежные, мягкие и очень вкусные пирожки с мясом на кефире. Рецепт очень простой.

Состав:

Тесто:

  • 0,5 л кефира
  • 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
  • Чайная ложка мелкой соли без горки.

Розлив:

  • Фарш 500 грамм
  • 1 крупная луковица
  • Столовая ложка воды
  • Соль, перец, зира по вкусу.

Как приготовить мясные пирожки на кефире:

Готовим тесто.

Нам понадобится вместительная и удобная чашка, вливаем кефир, солим и взбиваем вилкой. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, тесто должно получиться нежным. Выложить тесто в чашку и накрыть марлей на 35 минут.

Приготовление домашней начинки.

Прокатить в мясорубке 500 грамм мяса. Можно одну свинину, можно свинину и говядину. Главное, чтобы мясо не было постным. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить два натертых зубчика чеснока. Лук очистить и мелко нарезать. Чем меньше, тем лучше. Добавьте в фарш 30 грамм воды, тогда он будет очень сочным!

Приступаем к приготовлению чебуреков.

Раскатываем тесто примерно на 3 мм не более, лепим круглые лепешки стаканом, выкладываем фарш по 1 чайной ложке горкой сверху. Сверху накрыть лепешкой и пальцами сделать зажимы по краям.

Жарим, как белки.

Сковорода должна быть глубокой. Масло необходимо нагреть до 240 градусов и положить пирожки, 1,5-2 минуты обжарить одну сторону, затем перевернуть и другую. Выкладывать чебуреки лучше всего на широкую посуду, застеленную пищевыми салфетками, они впитывают масло, и вкус будет отменным. Чебуреки можно есть с любимым соусом.

Чебуреки с мясом (очень удачное хрустящее тесто)

Вкусные домашние пирожки с мясной начинкой из очень удачного хрустящего теста.

Как приятно вечером, придя с работы, побаловать себя вкусным чебуреком собственного приготовления.

Чебуреки с мясом, сочной начинкой, в тонком хрустящем тесте.

Состав:

  • 600 г муки
  • 240 г минеральной воды бутилированной с газом
  • 10 г мелкодисперсной йодированной соли
  • 10 г сахарного песка
  • 135 г кукурузного рафинированного масла
  • 30 г водки
  • Ингредиенты для сочной мясной начинки.
  • 500 г мякоти свинины с небольшим количеством жира
  • 300 г нежирной говядины
  • 120 г сладкого лука белого или синего
  • чайная ложка мелкой йодированной соли
  • 10 г черного перца мелкого помола
  • Минеральная вода бутилированная с газом 200 г
  • 25 г измельченной смеси петрушки и укропа
  • Масло кукурузное рафинированное для запекания 150 г.

Как приготовить пирожки с мясом в очень хрустящем тесте:

Налейте в чашу блендера все жидкие тестовые ингредиенты: минеральную воду в бутылках с газом, рафинированное кукурузное масло и водку.Слегка перемешайте ложкой.

В жидкую смесь добавить сахар, соль и 200 г муки. Перемешайте блендером, чтобы получилась однородная смесь.

Постепенно трижды всыпать в смесь муку, замешивая тесто руками или в кухонном комбайне. Блендер сюда уже не подойдет, тесто получится довольно густым.

Тесто будет эластичным и мягким. Он немного прилипнет к рукам. В этом случае всыпьте немного муки в руки и еще немного снимите тесто, сформировав из него шар.

Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник.

Пока тесто немного остынет, следует приготовить мясную начинку для чебуреков.

Мясо (свинину с говядиной) вымыть и обсушить бумажным полотенцем (полотенцем). Нарезать его небольшими кусочками, чтобы можно было положить в ухо мясорубки. Сложите в миску.

Очистите головки лука от шелухи. Вымойте его и нарежьте на кусочки, которые без проблем поместятся в ухо мясорубки.

Готовое мясо перекручиваем луковой мясорубкой и возвращаем в миску, где было мясо.

Добавить предварительно измельченную смесь трав, соли, воды и перца к приготовленному мясу с луком. Все хорошо перемешайте руками, смоченными в ледяной воде.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на небольшие кусочки.

Раскатайте каждый кусок в круглую лепешку (диаметр 30 см, толщина 4 мм).

На половину круглой лепешки выложить фарш, оставив место с краю.

Застелить мясо свободной половиной коржа и тщательно закрепить.

Выложите 2 приготовленных пирожка на раскаленную сковороду с подогретым кукурузным маслом.

Жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. На чебуреке должна образоваться розово-золотистая корочка.

Чебуреки с мясной начинкой на заварном тесте

Для приготовления чебуреков на заварном тесте потребуются следующие продукты.

Состав:

  • 800 г муки высшего сорта
  • 18 г соли
  • 250 г кипятка
  • 120 г сладкосливочного натурального масла;
  • 2 свежих куриных яйца
  • 200 г кукурузного рафинированного масла для запекания пирожков.

Как приготовить тесто с заварным кремом:

Начинку можно приготовить так же, как в предыдущем рецепте. Кукурузное масло можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.

В миске с высокими стенками смешать муку с солью.

В подсоленную муку залить кипятком и сразу перемешать венчиком.

Растопить в миске сладкое сливочное натуральное масло и, добавив в него яйца, быстро взбить блендером.

Влить яично-масляную массу в муку.Замесить тесто. Он должен получиться упругим, мягким и очень нежным. Выложите тесто в полиэтиленовый пакет на полчаса.

Отрезав небольшую часть теста, очень тонко раскатать его в круг.

Мясную начинку выкладываем на одну половину круга, разравниваем ложкой, чтобы не было пустот.

На раскаленной сковороде с разогретым кукурузным рафинированным маслом разложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались и было удобно переворачивать.

Обжарить по 5 минут с обеих сторон. Должна образоваться золотистая корочка.

Приготовленные таким способом чебуреки получаются с удивительным ароматом и потрясающим вкусом.

Чебуреки с мясом на пиве

Чебуреки с мясом на пиве особенно популярны благодаря своему неповторимому вкусу. Обязательно попробуйте хотя бы раз приготовить домашние пирожки на пиве.

Состав:

  • 390-400 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • Полбутылки светлого пива (250 мл)
  • Одно куриное яйцо
  • 5-6 грамм соли
  • 200 миллилитров подсолнечного масла рафинированного
  • 300 г говяжьего фарша
  • Две большие или средние дужки
  • Полстакана (50 мл) светлого пива.

Как приготовить пирожки на пиве:

Берем пшеничную муку и просеиваем ее в чистую миску с солью, перемешиваем и делаем в центре небольшое углубление.

Налейте около 250 миллилитров пива в отдельную миску и вбейте одно яйцо. Взбейте блендером или ложкой.

Полученную смесь аккуратно выливаем в углубление.

Постепенно всыпая муку с краев в массу с пивом и яйцом, замесить эластичное тесто.

Если тесто не вязкое, всыпать немного муки.

Хорошо замесив тесто, накройте его полотенцем и дайте ему немного полежать, 20 минут будет достаточно.

Пока тесто на стороне, приготовим начинку. Для этого возьмите две большие луковицы, очистите их и нарежьте кусочками среднего размера.

Пропустить лук с фаршем или кусочки мяса через мясорубку.

Налейте в фарш полстакана пива и приправьте перцем и солью. Все очень тщательно перемешиваем.

Переходим к тесту.Из подготовленного куска теста на предварительно присыпанном мукой столе раскатываем плоский, как ровно такой же толщины, пласт теста. Из него вырезаем кружочки диаметром примерно 15 сантиметров, лучше всего использовать тарелку или блюдце подходящего диаметра.

Измельчаем неиспользованное тесто и снова раскатываем и вырезаем кружочки, так делаем, пока не закончится все приготовленное тесто.

На каждую половинку круглой заготовки положить примерно две столовые ложки фарша, разровнять ложкой и накрыть второй половиной теста.Края чебурека аккуратно прижимаем вилкой.

Ставим на духовку сковороду, вливаем в нее часть растительного масла, примерно 120 миллилитров и разогреваем. Как только масло закипит, выкладываем чебуреки на сковороду.

Обжариваем каждый чебурек до хрустящей ароматной корочки. Жарить нужно минут пять, максимум семь, на среднем огне.

Готовые чебуреки достаем из кастрюли и кладем на салфетку или полотенце, даем маслу стечь.

Все! Хрустящие и сочные чебуреки готовы.

Чебуреки на водке

Во многих семьях чебуреки — очень любимое блюдо. Некоторые предпочитают покупать их в магазине, а многие готовят дома. Способов приготовления пирожков очень много. Этот рецепт хоть и не самый распространенный, но приготовленные по нему чебуреки получаются нежными и сочными. Указанного ниже количества продуктов достаточно для приготовления двенадцати пирожков.

Состав.

  • Пшеничная мука 400 грамм
  • 200 миллилитров кипяченой или очищенной воды
  • 2 чайные ложки сахара
  • Соль — щепотка
  • 25 мл водки хорошего качества
  • 500 грамм фарша, лучше всего говядина + свинина
  • Специи
  • Масло подсолнечное рафинированное 180-200 миллилитров

Как варить чебуреки на водке:

Приступим к приготовлению пирожков на водке с тестом. Для его приготовления берем муку высшего сорта и просеиваем в миску с широкими краями.

Аккуратно влейте в просеянное тесто стакан воды.

Возьмите столовую ложку и равномерно смешайте воду с мукой.

В процессе перемешивания муки всыпать в нее сахар, водку и соль.

Все тесто тщательно вымешиваем, если тесто получилось наливным или наоборот густым, то всыпаем или еще немного муки или воды.

Тесто должно быть эластичным, хорошо замешанным и прохладным.

Выложите замесленное тесто обратно в миску и отставьте, накрыв салфеткой.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

Берем понравившееся мясо, удаляем прожилки, нарезаем мелкими кубиками.

Лук очищаем и нарезаем крупными кусочками.

Перекрутите фарш с луком на мясорубке. Начинка должна получиться сочной и нежной. Приправить фарш черным перцем и солью.

Если мясо в фарше оказалось сухим, его следует разбавить небольшим количеством воды.

Вместо воды в фарш можно добавить молоко, кефир или майонез. От этого его вкус будет только лучше.

Готовим стол, присыпаем его небольшим количеством муки и выкладываем на него тесто.

Раскатываем весь кусок на столе, чтобы получился один тонкий блин.

Вырежьте в нем кружочки диаметром примерно 15 сантиметров, максимум 20. Можно использовать круглую тарелку или крышку для сковороды.

Крымская кухня: караимские пироги, пирожки, янтыки, суп ложкой, фаршированная рыба гефильте. Янтык

В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука — 650 г

Сливочное масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт.+ 1 шт. для поверхностной смазки

Соль — 0,5 ч.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. Л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Репчатый лук — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Пухлый жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Остывшее сливочное масло мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто.Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу.Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного жирного хвоста. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край.Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на варениках» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформируйте пироги


4. Иногда в каких-то литературных источниках встречалась рекомендация делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щепоткой для выхода пара.Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не набухает и остается плоским.


5. Перед тем, как запечь пироги, смазать их яйцом и выпекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

________________________________________ ____

2.Кашик-аш — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков — хашихья. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или простоквашу и обильно присыпают зеленью.Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

Состав

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 чайная ложка

Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 ч.л.

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление метод:

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте его миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замес крутого теста


2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша


3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть. Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе размоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Делаем маленькие вареники


Если лепите вареники без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, бесспорно, очень вкусно.

Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкуснейший сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, раздавить руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Перемешать лук с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

3. Отщипните от теста шарик и раскатайте тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга положите столовую ложку начинки, накройте другой половиной и хорошо заклейте края. Специальным ножом для пирожков срезать край теста. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду налейте много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При приготовлении пирожков и янтыков перед укладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут лепиться, слегка смочите водой.

_______________________________________

4. Янтыки


По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла …. Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые маслом, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от пирожков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, попробуйте оба!

Состав:

Для теста:

Мука — 3.5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. Ложка

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для смазки:

Топленое или размягченное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размяклись.Определенно подается горячим!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)


Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века.большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается на Пасху и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей, когда готовится в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном как холодное первое блюдо, а другие делают бульон твердым и служат как заливное.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто лепит гефильтскую рыбу с украшениями, узнал тонкости приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак — 1.5 кг

Репчатый лук — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лузга желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар — 0.5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу по спине.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите срезанные плавники, гребень и чешую (выбросьте только жабры), залейте литром воды и на очень слабом огне сварите прозрачный бульон, слегка подсолив.Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительной соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить в фарш обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца.Все перемешиваем.

4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5 … На дно сковороды положить луковую шкурку, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


________________________________________ __________

В нашем блоге уже опубликованы сезонные посты с рецептами крымских продуктов и Крымские рецепты.

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. Традиционная кухня крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, на столе южных приморских и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, а у степных татар — мясные и молочные продукты.Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем для отдыхающих в Крыму туристов, желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

Чиберек

Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар.А каких вариантов произношения не найти: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чий берег» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог». Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить на кипящем курдючном куртке, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле. Можно использовать сыр в качестве начинки.

Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения.Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что чиберек, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтык (янтык, янных) — брат-близнец чиберека, различающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него.После жарки, пока она еще горячая, обильно смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

© Flickr / Obormotto

Янтыки. Архивное фото

Кебаб

Одно из любимых блюд крымских татар — шашлык, то есть шашлык. Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному — перед жаркой на костре баранину нарезают небольшими кусочками.

Кебаб по-разному готовят. Например, таш-шашлык — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — тушеный в казане шашлык, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особый шашлык или фурун-шашлык. в печи. Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

© Flickr / Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Кашик-ясень и татарский ясень

Маленькие домашние вареники с мясом в бульоне порадуют гурманов.Кашик-аш — «ложковый» суп. Почему «ложка»? Ведь об мастерстве этого блюда прямо судят по ложке. То есть чем больше пельменей уместится в столовых приборах, тем умелее хозяйка. И эта работа почти ювелирная, так как каждая клецка должна быть размером с ноготь. В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук. Итак, вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в суп. Блюдо заправляют катыком, сметаной и зеленью.

Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Татаро-ясень считается аналогом этого блюда. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

Маленькие домашние пельмени в бульоне

Cobete

Это блюдо — главное украшение праздничного стола и «визитная карточка» крымскотатарской кухни.«Коб эти» означает «много мяса». И как только этот вкусный и сытный пирог не называется — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста — начинка из мяса, картофеля и лука.

В меню крымских ресторанов найти настоящего кобета несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашнему.

Сарма, долма

Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых обернута виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

© Sputnik / Арам Нерсесян

Долма. Архивное фото

Имам байилды

Это одно из древнейших блюд со своей легендой и историей. Имам байылди, также известный как имам бай олди, с крымскотатарского языка переводится как «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на жареный лук, перец и помидоры. А баклажаны просто нужно было запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо. С тех пор еда считалась едой для бедных. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных в момент внезапной «щедрости».

© Flickr / Евгения Левицкая

Жареные овощи. Архивное фото

Сара бирманская (Фултс)

Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — сары бирманское, которое уже давно стало важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запекается в духовке.

Макарн

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или йогуртом с чесноком. Другими словами — луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймак’лы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

Лукум или тава-лукум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

Это песочное печенье из сахарной пудры. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

Курабье можно выпечь 12 различными способами. Среди них известные шекер кийыык — это сладкие косынки, джевизли пармачыклар — ореховые пальчики или джевизли бойнюзчиклар — рогалики с орехами, джевизли яримайлар — ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения меняли только названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

Многие из нас любят пирожки, но не многие из нас позволяют себе это из-за употребления фритюра.Но янтыки, на самом деле, очень диетическое блюдо. Янтыки — это сухие пирожки. То есть готовятся они точно так же, как и обычные чебуреки, за исключением того, что жарятся на полностью сухой сковороде.

О происхождении рецепта. В народе ходят сказки о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары смеются в ответ: мусульмане водку не употребляют в принципе, поэтому водка в пирожках — это исключительно русская интерпретация. Этим рецептом мне поделилась владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной теплоты и кулинарного мастерства, конечно, крымская татарка.По его словам, дома я готовлю янтыки. Они получаются очень вкусными и легкими. Готовлю только с одной заменой: я не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Я делаю это с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.

Рецепт.
1. Куриное филе и лук в соотношении 1: 1 (соблюдение пропорции — залог получения сочного фарша!) Нарезать острым ножом на доске. Желательно не использовать мясорубку, так как фарш получается сочнее.И измельчаем его так: сначала нарезаем мясо, затем, когда оно уже превратилось в фарш, добавляем к нему половину лука и продолжаем измельчать два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляют остаток лука, зелень, соль, черный молотый перец и немного воды для сочности. Фарш не должен быть очень плотным, немного водянистым.
2. Замесить тесто — муку, воду и неполную чайную ложку соли. Пропорции муки и воды всегда следующие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугим, но эластичным. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 15-20 минут. Затем раскатываем тесто в колбасу, разрезаем на несколько частей и месим каждый шарик около минуты.
3. Раскатать, посыпав стол мукой. Необязательно раскатывать тесто слишком тонко, иначе при жарке оно может порваться и высвободиться из фарша. Но и густой он быть не должен. Его идеальная толщина — несколько миллиметров.
4. Выложить полную столовую ложку начинки, равномерно распределив ее по тесту.Края защипываем специальным ножом или пальцами.
5. Янтыки обжариваются на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. перевернув, накрыть крышкой. Затем они поочередно выкладываются на блюдо, каждый янтык в оригинале смазывается маслом (но я его обычно не смазываю). Янтыки подают с
катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие южные крымские татары добавляют в начинку свежую мяту. Но это не для всех))

Приятного аппетита!

стр.С. На фото: мои янтыки (маленькие, скромные) и оригинал.

Описание

Татарский янтык , по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, за исключением способа обжарки. Дело в том, что в отличие от чебурека, янтык жарят не во фритюре, а на сухой сковороде, что делает его намного полезнее и даже в некотором смысле диетическим.

Так как янтык — традиционное блюдо татарской кухни, любая татарка готовит его дома (справедливости ради следует сказать, что у мужчин тоже преуспели в этом деле).Несмотря на способ сухой обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как и традиционный.

Наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как правильно приготовить янтык с мясом. Мы возьмем говяжий фарш (правда, на любой вкус), а тесто приготовим заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить по этому рецепту пирожки, ведь так они оказываются полезнее классических.

Приступим!

Состав


  • (1,5-2 ст. Л.)

  • (70 мл)

  • (1 шт.)

  • (1 ч. Л.)

  • (1 ч. Л.)

  • (1/2 чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)

  • (200 г)

  • (400-450 г)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    Подготовка ингредиентов для теста.Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст. Л.) Дано ориентировочно, так как нужно ориентироваться на консистенцию.

    В кастрюле доведите до кипения около 70 мл воды, добавьте ½ ч. Л. соль и 1 ч. растительное масло и все хорошо размешать. Просейте в миску 4 ст. л. муки и всыпать в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно помешивать, чтобы не образовались комочки. В итоге получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое откладываем на время, чтобы оно остыло.

    А пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) фарш и смешиваем с 400-450 г натертого лука (в идеале мясо и лук должны быть измельченными). Посолить и поперчить смесь по вкусу. Начинка для янтыков готова.

    Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. водка (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, потому что благодаря ей тесто станет менее плотным и будет немного расслаиваться .

    Порциями всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только исчезнет липкость, больше не добавляется мука. Полученное тесто скатываем в шар и отправляем в холодильник на час (это минимум).

    Раскатайте кусочки охлажденного отстоявшегося теста в тонкие (но не чрезмерно!) Круги.

    Выкладываем фарш по центру каждого, смазывая из него жидкостью края кружочка.

    Складываем янтыки полумесяцем и хорошо заклеиваем края, чтобы при жарке бульон не вырывался изнутри, ведь на сухой сковороде он моментально подгорит, что само по себе нехорошо и тоже создаст трудности с дальнейшей обжаркой.

    На раскаленную сухую сковороду выложить 2 присыпанных мукой янтыка и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.

    Сигналом к ​​переворачиванию на другую сторону будет надувание янтыков из образовавшегося внутри них пара.Отек — перевернуть на другой бок.

    Готовые татарские янтыки выложить на блюдо и подавать. Как и обычные пирожки, есть их нужно в горячем виде.

    Приятного аппетита!

Чебурек (чуберек, чиберек, чиберек, чир-чир) — пирог из тонкого слоеного теста с разнообразными начинками, обжаренный в кипящем курдючном сале по правилам, но теперь уже на растительном масле, обычно подсолнечном. масло. Янтык (янтых) отличается от чебурека только тем, что обжаривается на сковороде и оказывается более сушеным .

Чебурек издавна считается общесоветским народным блюдом «азиатского» происхождения.
Между тем чеберек не имеет отношения к Азии (это произношение наиболее близко к крымскому оригиналу).
Чебурек (крымский кат. Çüberek, тур. Çiğ börek) — пирог из пресного теста, фаршированный мясным фаршем с острыми специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.

Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар.Однако обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, более приспособленными к схеме быстрого питания (fast food), является повсеместной крымской реальностью. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждут узбекская кухня, и большинство поваров в летних кафе у пляжей приезжают в Крым на сезон из Узбекистана.
Тем не менее, именно чебурек твердо придерживается крымских традиций в сфере общественного питания. Ни узбекская самса, ни казахские манты не заменят этого великолепного хрустящего огненного продукта.Но приготовить это намного сложнее! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что его готовят на глазах и подают в разгар жары.

Рецепт и фото чебуреков от Елены Чаусовой (Узбекистан)
Замесить тесто из муки, воды, соли, разделить на 15 частей, скатать в шарики. Через 15-20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить фарш на лепешку, смазать его края яйцом и накрыть начинку коржем так, чтобы получился корж в форме полумесяца, закрепить края и обрежьте их фигурным ножом.Обжарить на кипящем масле. Для фарша возьмите баранину, лук, перец, зелень, соль и фарш
, добавьте немного воды. Тесто — мука — 5 стаканов, вода — 1,5 стакана, соль. Мясной фарш — 850 г баранины, 200 г лука, зелень, соль, перец, 0,5 стакана воды

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чеберек-кая, ни даже отдельно стоящего Чеберек-Таша, ни даже неглубокой Чеберек-кобы.

А вот янтыку повезло больше и он был увековечен:

  • овраг Янтык нижний участок Имарецкой долины., перед слиянием. что в Армутлукскую долину турок. янтык вид пирога; Ср яндык чертополох; Ср. РПН янтук из Топонимического словаря Крыма (авторы Лезина и Суперанская по топонимической записи Белянского).
  • а из недавней книги Т. Фадеева, А. Шапошникова, А. Дидуленко «Старый добрый Коктебель»,
    «Бизнес-Информ», Симферополь, 2004: Янтык (Fastigium, Latus) — «склон, пологий, сторона «от я: нтык-» наклон, сторона, сторона «- ЭСТЯ 4: 118-119.Луч и река.
  • Маршруты по балке и перевалу Яных с очень эффектными фотографиями представлены на сайте Акинака akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Now рецепт янтыка

Янтык

Янтык — большой пирог из дрожжевого теста, фаршированный сырой бараниной.

Продукты на 10-12 пирожков: мука — 3 стакана, яйца — 2 шт. (один для теста, другой для смазки), молоко или вода — 1 стакан, масло или маргарин — 100 г, дрожжи — 25 г, сахар — 1 стол, ложка, соль — 1/3 чайной ложки.
Начинка: мякоть баранины — 500 г, лук — 1 головка, соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовить тесто по образцу непарного дрожжевого несладкого теста.
Мясо промыть, измельчить вместе с луком на мясорубке через крупную сетку, посолить, поперчить, залить 2–3 столовыми ложками воды, перемешать, на каждый пирог использовать 1–1,3 стол. ложки фарша.
Подобранное тесто разрезать на 10-12 частей, раскатать кружочки диаметром 10-12 см, выложить фарш в центр, пирожки защипнуть от краев к центру, сделать зубчики, оставив отверстие 1.Сверху длиной 5-2 см. Смажьте верх пирожков яйцом, редко кладите на смазанный маслом противень, ставьте в теплое место для приближения. Выпекать в духовке при 210-230 ° С.

Подавать горячим, положив в дырочку кусок свежего сливочного масла.

Этикет крымского гостеприимства
Если вы готовите для гостей янтыки или чебереки, ни в коем случае не спрашивайте их, сколько чебереков они собираются съесть. Просто принесите горячие чебереки, пока они жарятся. В общем, принято подавать угощение до тех пор, пока все гости не дойдут до , перед третьей отрыжкой .
Неприлично гостям благодарить хозяев — в том смысле, что нельзя сказать «хватит, я уже наелся» … Можно только сказать что-то вроде «как вкусно, как чудесно» или спросить вопросы о рецепте и секретах приготовления.
Но если все сидящие за столом не услышат, что вы трижды громко отрыгиваете, прекращение еды считается крайне неприличным. Это ужасное преступление для владельцев.

Очень характерный отрывок со специального сайта, посвященного чебурекам.narod.ru/:

  • Ода Чебуреку
  • Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникнутые идеей мессианизма, искренне верят, что они без исключения принесли в этот мир ценности цивилизации. В том числе — в кулинария. В том числе — мысли о так называемом «фастфуде», фастфуде … Однако это далеко не так! Дело в том, что в незапамятные времена (deja vu temperas amoralis), когда не только предки американцев, но даже предки жителей Европы лазили на древесные папоротники и даже не задумывались о диетах, порох, каллиграфия и чебуреки были уже изобретен в Азии… Да-да — чебурек! Именно он решил проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил отправной точкой в ​​развитии мировой гастрономии.
  • Скажем без преувеличения, чебурек звучит гордо! Увы, тех, кто присоединился к нашему национальному достоянию, неисчислимо. Нелепы и абсурдны попытки некоторых кулинарных экстремистов с упорством, достойным лучшего применения, пытаться с пеной во рту доказать приоритет своих гастрономических изысков.Совершенно ненаучным и лишенным какой-либо исторической достоверности утверждением увлеченных украинских националистов, прослеживающих происхождение нашего чебурека — только представьте! — пельменям! Бездушному, без начинки — пельмени !! Есть псевдоинтернационалисты, приставшие к славному имени чебурек, бездоказательно возводя этот топоним до «чурек», «Че Гевара» и даже до малороссийского «жука»! ..

Что касается пельменей, то это предмет отдельного расследования, где ее настоящая родина.А пока ограничимся тем, что в традиционной крымской кухне (по крайней мере, у крымских татар) есть алушка, а в узбекской — суп с маленькими клецками узманта.
Поскольку Полтава была основана внуками Эмира Мамая — князьями Глинскими, то пельмени в Полтаве, скорее всего, имеют крымское происхождение.

Караимские пироги, пирожки, янтыки, суп ложка, фаршированная рыба гефильте

Во-первых, блюда крымских татар нельзя попробовать нигде, кроме Крыма, кроме разве что некоторых мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны.Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. И наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана с традициями татар здесь, что кухня оказалась необычайно разнообразной. Здесь и мясо во всех видах: жаренное на открытом огне и на углях, тушенное, отварное, тушенное на вертеле, вяленое и соленое. Здесь вы можете найти густые супы, пловы, манты, долму, молочные и сырные деликатесы, а также выпечку…

Шурпа

Ингредиенты
Лопатка ягненка на кости 1,5 кг
Молодой картофель 6 шт.
Пухлый жир 50 грамм
Сладкий перец разного цвета 3 шт.
3 моркови
Лук 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Перец острый 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Набор специй (см. рецепт) по вкусу (2 столовые ложки)
Кукуруза 1 початок
Красный лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Кинза и петрушка 1 пучок
Баранина с горошком, нут 100 грамм

Многие из нас готовят наш суп в кастрюле на плите.Кстати, при приготовлении в казане и на открытом огне одни и те же блюда получаются иначе, чем в кастрюле, и намного вкуснее. Точно такой же результат дает еда, приготовленная в чугунной посуде и в русской печи.

Шурпа улица …

Сара Бирманская

📌Вкусное блюдо крымскотатарской кухни

Состав
Мука — 2-3 стакана
Масло растительное — 2-3 ст. ложки (в тесто),
, 150-200 г маргарина топленого (жир),
вода или сыворотка,
соль, приправы.
Мясо (тучнее говядина или баранина, хорошо добавить курдючный сало),
картофель — 1-2 шт., Лук репчатый
— 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой — мясо нарезать удобным способом — мясорубкой, блендером нарезать лук поменьше, картошку мелкими кубиками, все перемешать. Добавьте приправы — перец, кинзу, росток, можно пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглых форм, смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем разложить начинку, закатать, выложить на смазанную маслом сковороду.
Выпекать 30-35 минут.

Крымскотатарская еда — что это такое?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не в меньшей степени любители неспешной трапезы. Любая трапеза начинается с чашки крепчайшего свежесваренного кофе.Далее следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, сосиски, салаты из свежих овощей. Зимой, когда мало свежих овощей, соленья: лечо, маринованные и соленые овощи, собранные осенью, прочие домашние консервы. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях к еде относятся серьезно: на стол кладут сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и свои блюда, на обед — лагман, шурпу или юфак…

ПЕХЛЕВ: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкции
1. Замесить тесто. Яйца взбить, всыпать молоко, всыпать муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши.Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм размером …

ПЕХЛЕВ: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Палеве — татарская пахлава, приготовленная без дрожжей. Восточная сладость пахлавы — это кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Распространен в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымскотатарской.

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкция
1.Сделайте тесто. Яйца взбить, всыпать молоко, всыпать муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм …

ГОТОВИМ ДОМ БАКЛАВА. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или пахлава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, в первую очередь турецких, азербайджанских, арабских, крымскотатарских. Пахлаву также готовят болгары и греки.Очень популярен в Турции и Азербайджане, также пользуется спросом в Иране, Туркменистане и Узбекистане.

По словам историка Нури Джанли, первое упоминание о сладости относится к 15 веку: «Традиция делать жидкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. . В кулинарной книге Музея османских султанов во дворце Топкапы есть запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена ​​во дворце в августе 1453 года …

Нохутлы — ясень

Это ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом.На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Растительное масло — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, вымойте его, залейте холодной водой и дайте постоять 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавить в нут мясистые края и кости для бульона, залить водой, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне, пока нут не станет мягким. Это может занять от 2 до

Крым — прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии — каждый найдет себе занятие по душе! Активный отдых — это, конечно, хорошо, но Крым имеет еще одну изюминку — замечательную кухню.

ЕДА В КРЫМЕ

Побывать на полуострове и не попробовать традиционных местных блюд — просто преступление.Ведь это место настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что Крымская кухня — поистине уникальное явление. Исторически сложилось так, что на территории полуострова с древних времен проживало множество племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех их не назовешь! Они привнесли много нового в здешние кулинарные традиции … Этот симбиоз делает крымскую кухню уникальной и неповторимой. Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.


Крымско-татарская кухня

Первый прием пищи
Шурпа — классическое горячее блюдо татарской кухни — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму существует несколько вариантов его приготовления. В основном в него добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колец сырого или маринованного лука, в основном при подаче блюда гостям.
Особой популярностью у туристов пользуется суп с мучной заправкой — токмач. Приготовленный на бульоне из баранины и индейки, он имеет нежный, приятный вкус.
Юфахаш считается у татар традиционным и в какой-то мере ритуальным блюдом. Как видите, название довольно экзотическое, но на самом деле это банальные пельмени, хоть и очень необычные. Дело в том, что юфахаши имеют миниатюрную форму, на ложку умещается от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Вторые блюда
Сытные мясные блюда из баранины и говядины в сочетании с овощами и восточными специями, возможно, ничего лучше всего. Сарма, плов, лагман — это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Плов по праву считается национальным блюдом народов Средней Азии. Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (курицу или баранину), морковь и лук. А вот крымский плов, заправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни также есть много экзотических блюд. Например, сарма (в турецкой кухне — далма) — такая необычная вариация на знакомую многим тему голубцов. Единственная разница в том, что начинка из нежирной баранины заворачивается в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.
Лагман считается не менее оригинальным блюдом; готовится из лапши и баранины, тушеной в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, для вегетарианцев тоже немало вкусных блюд. В первую очередь хочется отметить имам-баялды — баклажаны, фаршированные измельченными помидорами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо сложно назвать исконно татарским, потому что оно широко распространено в Азии, а в Крыму его готовят просто изумительно.Также вегетарианцам понравится соте — овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя сотэ больше относится к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Хлебобулочные изделия
Для любителей мучных изделий крымская выпечка — просто блаженство. Такое разнообразие блюд из пресного, сливочного, жидкого и закваски, просто завораживает взгляд. И, конечно же, нужно все попробовать! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — это пирог из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли только по праздникам, но сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается очень горячим. Существует традиция, согласно которой пирог на стол должна класть только женщина, а разрезать его разрешается только мужчинам.
Чир-чир- аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные пирожки умеет далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове есть всего несколько мест, где можно отведать настоящий чир-чир.В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используют не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирог с мясной начинкой из пресного теста. Это блюдо появилось на полуострове очень давно, хотя к татарской кухне оно не имеет никакого отношения, ведь его родиной считается Узбекистан. Эти котлеты часто имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используют специальные глиняные печи — тандыр.
Пахлава — более популярное в восточных странах сладкое тесто, представляет собой десерт из слоеного теста с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. Основанные на горных травах, они ароматны и обладают успокаивающими свойствами. Если добавить в чай ​​несколько ложек варенья, например, из лепестков розы, айвы или изюма эрика (сорт сливы), то его вкус станет еще более изысканным.
Крымские вина известны во многих странах мира. Самая большая коллекция этих напитков находится на винном заводе «Массандра».
Буза — квас пшеничный. Интересна сама история названия этого напитка. В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя, если учесть, что крепость бузы не более 5 градусов, вряд ли до хулиганства дойдет. Напиток всегда подают очень холодным, поэтому его ценят туристы.
Щербет сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Он известен с 13 века. Раньше его использовали больше в ритуальных целях (на свадьбах и других праздниках).


Русская кухня в Крыму

Русская кухня появилась на полуострове с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов. Произошло это в начале II тысячелетия. Со временем здесь полностью прижились русские кулинарные традиции, на этот раз кухня считается основной в Крыму … Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, следует выделить несколько.
Блины. История их появления восходит к средневековью.Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси он имел символическое значение, потому что многие считали блины символом солнца. В те времена их пекли только на праздники, в основном на Масленицу. В наши дни блины — отличная закуска, простая в приготовлении и одновременно очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо из дрожжевого теста, внешне напоминающее сырники. Для начинки часто используют пюре (картофельное или гороховое) или несладкий творог.Для теста используется бараний или говяжий жир, поэтому шанги Крым очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились еще в 18 веке. По сути, это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы. Все это растолочь и заправить хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути, это суп из нескольких ингредиентов. В его составе: капуста, мясо, специи, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки).Особенность щи в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. Другими словами, овощи заранее не жарят и не тушат. Этот прием характерен только для русской кухни .
Пироги — особый вид выпечки. Свое необычное название блюдо получило благодаря тому, что у него открытая середина, через которую внутрь заливалось топленое масло. Со временем традиции и способы приготовления изменились, и теперь этого не происходит, но название осталось прежним.Ассортимент пирогов довольно большой: есть пироги с рыбой, мясом и грибами. Также в начинку часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни. В его основе — мелко нарезанная жареная говядина в сметанном соусе. Подается исключительно горячим.


Украинская кухня

Украинская кухня на более популярна у славянских народов, но многолетняя близость двух народов привела к тому, что некоторые элементы украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ, или свекольный суп — именно свекла придает ему ярко-насыщенный красный цвет. При подаче блюда всегда добавляют сметану или предлагают пончики с чесноком.
Щи — это суп из квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассол — суп из маринованных огурцов или огуречного огурца.
Вторые блюда
Самые популярные вторые блюда Украинская кухня в Крыму принято считать несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили на украинских землях. Издавна в Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. А вот в Крыму к приготовлению подошли более творчески: татары для начинки предпочитают брать семена конопли (на вкус они как мак) и горох.
Зразы (мясные рулеты). Их готовят из рубленого говяжьего мяса, которое заворачивают начинкой из овощей, грибов и вареных яиц.Картофельное пюре подают как гарнир к зразаму.
Жаркое (мясо, тушенное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , получившее популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, чаще в кастрюле (так дольше сохраняет температуру), иногда слегка поливают бульоном.
Хлебобулочные изделия
Ценителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Cheesecakes (сырники).Основа для их приготовления — тертый сыр, в который добавляются яйца и немного муки (кстати, французские повара муку в сырники не добавляют!). Жарят на сковороде, иногда дополнительно запекают в духовке. Прекрасно сочетается со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста. Где впервые начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» приготовления блюд французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пончики — изобретение немецких поваров, но все эти версии еще не проверены.В украинской кухне, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают с борщом.
Драники — вкуснейшие картофельные оладьи, которые перекочевали из Украины в Крым.
Напитки
Традиции производства многих напитков пришли из Украины в Крым, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — очень древний напиток, впервые его начали употреблять в Древнем Египте. На славянских землях квас появился около тысячи лет назад.На Руси технология его приготовления была всем известна, ведь считалось, что это символ достатка, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей. Секрет приготовления многих из них утерян: несмотря на это, квас по-прежнему остается популярным напитком.
Узвар (по современной терминологии — бульон) — холодный напиток из сухофруктов, иногда в него помимо ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов.Хотите в полной мере насладиться вкусом восточных сладостей, замечательной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

Посещая любую страну, практически все туристы в первую очередь знакомятся с местной кухней. Многие отдыхающие и не подозревают о многих оригинальных крымских блюдах. Самыми самобытными являются татарские блюда. Только на Крымском полуострове можно попробовать самые вкусные и необычные блюда крымских татар. В этой статье мы познакомим вас с самыми популярными видами крымской кухни.

Первые блюда традиционной крымской кухни

Самым популярным «горячим» блюдом на Крымском полуострове является так называемая «шурпа» … Шурпа — суп с бараниной и овощами.

Рецептов приготовления шурпы множество. Сходя в любое кафе или ресторан, вы, скорее всего, найдете в меню шурпу. Как правило, при подаче шурпы в нее добавляют сладкий перец и несколько колец свежего лука.

Еще одно популярное горячее блюдо — токмач … Этот суп сделан из муки. Обладает нежным вкусом благодаря приготовлению на особом бульоне из индейки.

Традиционным для крымской кухни является юфахаш … Несмотря на необычное название, юфахаш можно назвать обычными пельменями, но с важным отличием. Дело в том, что эти вареники очень маленькие и в ложке умещается несколько штук. Традиционно на второй день после свадьбы молодая жена должна накормить этим угощением мужа.Эта традиция символизирует ее любовь и заботу о своем муже.

Крымская выпечка и сладости

На территории Крыма расположено огромное количество фабрик и заводов по производству кондитерских изделий. Благодаря этому в любом магазине полуострова можно найти раздел со сладостями и выпечкой.

В последнее время кондитерские изделия стали не только вкусным лакомством, но и необычным сувениром. Многие туристы покупают сладости в подарок. На прилавках туристических городов Крыма вы найдете следующие сладости:

  • Пазлы из сахара и шоколада;
  • Торты портреты;
  • Сувениры из шоколада;
  • Цветы из мастики.

Помимо сладкой выпечки и шоколадных десертов у местных татар есть блюдо под названием « Кубете ». Этот мясной пирог появился у татар под влиянием греческой кухни. Как правило, Кубете фаршируют мясом, картофелем и луком.

На территории Крыма наиболее распространены восточные сладости.Самая популярная сладость — пахлава … Пахлава — небольшое сладкое тесто с медом и орехами.

Также на территории На полуострове можно встретить большое количество сортов варенья … Здесь его делают из абрикосов, слив и клубники.

Традиционные напитки

Распитие и приготовление напитков — неотъемлемая часть жизни татар. Хлебные напитки издавна получили распространение у татар, но самым распространенным напитком остается кофе … В ресторанах и кафе курортных городков можно встретить огромное количество сортов кофе.

Кисломолочные напитки также очень популярны на полуострове. Особой популярностью пользуются айран и кумыс.

К другим традиционным напиткам относятся различные сорта вина. Сейчас на полуострове расположено огромное количество виноградных плантаций, из которых производят местное вино. Здесь вы можете продегустировать следующие вина:

  • Сухие;
  • Белый;
  • Красный;
  • Игристое вино.

Читайте также нашу статью. Коньяки, вина и винодельни Крыма: цены, отзывы, как отличить подделку:

Лучшие заведения с местной кухней в Симферополе

Большинство крымских ресторанов предлагают своим посетителям традиционную европейскую кухню, но есть большое количество заведений, где можно познакомиться с национальными блюдами Крыма.

Ресторан «Матисс»

Это заведение считается одним из самых популярных во всем Симферополе. Он расположен по адресу: ул. 60 лет Октября, 37. Здесь можно как отметить праздник, так и спокойно перекусить в уютной обстановке. Весь ассортимент меню готовится с особой тщательностью и уважением ко всем национальным традициям. Основная специализация ресторана — мясные угощения и различные шашлыки.

Ресторан «Матисс» в Симферополе

Ресторан «Кечкемет»

Еще одно популярное место среди туристов — Кечкемет.Его можно найти по адресу в Симферополе: ул. Гагарина, 22А. Здесь можно попробовать практически любую национальную кухню крымских татар. Помимо национальных блюд, в ресторане есть выбор между традиционной и экзотической кухней.

Ресторан «Чистые пруды»

Расположен по адресу: ул. Киевская, 80. Этот ресторан существует около 15 лет и за это время успел зарекомендовать себя как одно из лучших мест, где можно познакомиться с разнообразием крымской кухни.Помимо множества блюд и десертов, посетителям представлен огромный выбор вин.

Где попробовать крымскую кухню в Севастополе

Караван-сарай

Адрес в Севастополе: Камышовое шоссе, 6а. Это кафе предлагает широкий выбор блюд местной кухни по довольно демократичным ценам. «Фирменными» блюдами кафе называют манты и шурпу. Большинство туристов начинают знакомство с местной кухней с кафе «Караван-сарай».

Кафе «Хурма»

Это кафе расположено на 32 км трассы Севастополь-Ялта, до поворота и уже много лет радует своих посетителей сочными мясными блюдами, приготовленными на мангале.Здесь также можно расслабиться за чашкой кофе со сладкой пахлавой.

Аутентичные рестораны Евпатории

Ресторан «Джеваль»

Популярное заведение с оттенками национального колорита. Расположены по адресу: Евпатория, ул. Караева, 10. Ресторан славится своими мясными блюдами. В заведении огромный ассортимент сладостей и различной выпечки. Важной особенностью ресторана является соблюдение традиций, поэтому в «Jeval» нет алкогольных напитков.

Кафе «Восточная ночь»

Кафе находится в историческом центре Евпатории, по адресу: ул. Демышева 2. Очень популярен у местных жителей и туристов. Основная специализация кафе — крымская кухня. Помимо еды, в кафе есть возможность насладиться представлениями и танцами восточных красоток.

Национальная кухня Крыма в Ялте

Ресторан «Чайка»

Расположен на набережной.Ленина, 15. Отличное место с прекрасным видом на Черное море. Помимо местных традиционных блюд, есть европейские, грузинские и средиземноморские блюда. В ресторане также есть кальяны на любой вкус.

Ресторан «Тюбетейка»

Небольшой уютный ресторанчик, расположенный по адресу: ул. Дражинского, 50. В меню ресторана можно найти все самые популярные блюда полуострова. В ассортименте преобладает традиционная восточная кухня.Имеет удобное расположение недалеко от центра Ялты.

В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука — 650 г

Сливочное масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для поверхностной смазки

Соль — 0,5 ч.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. Л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Репчатый лук — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Пухлый жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Остывшее сливочное масло мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного жирного хвоста. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край. Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на варениках» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформируйте пироги


4. Иногда в каких-то литературных источниках встречалась рекомендация делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щепоткой для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не набухает и остается плоским.


5. Перед тем, как запечь пироги, смазать их яйцом и выпекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

________________________________________ ____

2. Кашик-ясень — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков — хашихья.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или простоквашу и обильно присыпают зеленью. Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

Состав

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 чайная ложка

Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

Подсолнечное масло — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 ч.л.

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление метод:

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте его миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замес крутого теста


2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша


3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе размоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Делаем маленькие вареники


Если лепите вареники без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, бесспорно, очень вкусно.

Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкуснейший сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, растолочь руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Перемешать лук с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга положите столовую ложку начинки, накройте другой половиной и хорошо заклейте края. Специальным ножом для пирожков срезать край теста. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду налейте много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________________________

4. Янтыки


По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла…. Свежеприготовленные, они обильно смазаны маслом и покрыты крышкой, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, попробуйте оба!

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. Ложка

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Репчатый лук — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для смазки:

Топленое или размягченное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде.Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размяклись. Определенно подается горячим!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)



Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры.Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается на Пасху и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей, когда готовится в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Подается по-разному. Некоторые подаются с бульоном как холодное первое блюдо, а другие делают бульон твердым и служат как заливное.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто лепит гефильтскую рыбу с украшениями, узнал тонкости приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак — 1,5 кг

Лук — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лузга желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Для начала остановимся на выборе рыбы.Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу по спине. Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу.Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собрать срезанные плавники, гребень и чешую (выбросить только жабры), залить литром воды и на очень слабом огне прокипятить прозрачный бульон, слегка подсолив его. Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться.В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительной соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить в фарш обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму.Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5 … На дно сковороды положить очищенную от кожуры луковицу, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта.Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции.Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.


________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


________________________________________ __________

В нашем блоге есть уже опубликованные сезонные посты с сезонными продуктами Крымские. по крымским рецептам.

Как и любой регион, где веками сосуществовали разные народы, Крым стал местом смешения традиций. Это коснулось не только архитектуры, но и гастрономии. Сегодня кухня полуострова — это что-то среднее между Европой и Востоком. И достаточно зайти в любой ресторан, чтобы оценить все разнообразие вкусов Крыма. Какие напитки и блюда стоит попробовать?

Крым, «Ласточкино гнездо»

Основные блюда крымской кухни

Крымская кухня обогатилась за счет многих народов.Армяне принесли рецепт мясного супа хаш, болгары — фаршированный перец, а греки полюбили овощные салаты с добавлением сыра. С Востока пришло блюдо язм, которое принято есть в жаркие дни. Этот холодный суп едят как первое блюдо с большой тарелки или как закуску в стакане. Язьма Приготовлен из кисломолочного напитка катык, кефира, чеснока, измельченных огурцов и зелени. В суп часто добавляют кубики льда.

Более сытный суп в Крыму делают из чечевицы, а по консистенции напоминает пюре.Это одно из типичных крымскотатарских блюд, которое можно найти в меню национальных ресторанов. Фрикадельки добавляют в суп-пюре из чечевицы, подают с крекерами или зеленью.


Особое место в крымской кухне занимают всевозможные овощные блюда из баклажанов, перца, стручковой фасоли. В сочетании друг с другом они создают тушеное мясо с добавлением мяса и острых соусов. Кстати, баклажаны — один из важнейших ингредиентов. Их готовят с чесноком, жарят с зеленью, тушат с мясом, готовят закуски.Сарма тоже стоит попробовать. Этот аналог долмы готовится из начинки, обернутой виноградными листьями. За счет последнего sarma приобретает приятный кисловатый вкус.
Крымскую кухню невозможно представить без морепродуктов. Особой популярностью пользуется кефаль, кефаль, камбала — их жарят на мангале или в духовке. Из мидий делают что-то вроде местного ризотто с добавлением риса.

На полуострове прижилось восточное блюдо лагман … В Крыму были придуманы десятки его разновидностей, в зависимости от вида используемой лапши.Помимо этого ингредиента в лагман добавляют мясо и множество овощей: морковь, чеснок, помидоры, перец. Это придает подливке насыщенный оранжевый оттенок. Для лета лагман — слишком калорийное и сытное блюдо, но его нельзя не попробовать. Еще одно восточное наследие — рассыпчатый плов, который готовят в нескольких вариантах.

В Крыму нельзя не побаловать себя местной выпечкой. Для тех, кто не беспокоится о своей фигуре, можно смело покупать чир-чир — аналог чебуреков.Блюдо отличается аппетитной хрустящей корочкой и сочной начинкой. Внутрь положить мясо, сыр или овощи. Чир-чир легко найти в кафе и закусочных.

Один из народов полуострова — крымчаки. Подарили Крыму рецепт пирога кубете , который прижился в местной кулинарии. В качестве начинки для кубете используют лук, баранину и картофель. В результате блюдо получается очень сочным и подается горячим. Кстати, крымчане любят выпечку и используют кислое, сливочное и дрожжевое тесто.На полуострове распространено самсы, приготовленных по старинным рецептам. Также можно попробовать катламу нескольких видов. Он бывает в виде мясного рулета, приготовленного на пару, а также в виде лепешки. В последнее время катламу делают сладкой, с маком и сахаром.


Крымские десерты

Десерты — отдельная категория крымских блюд. Благодаря длительному взаимодействию с народами Востока здесь появился рецепт пахлавы, которую смело можно назвать любимым лакомством отдыхающих.Менее калорийный десерт, который тоже стоит взять с собой, — это крымское варенье. Здесь его варят из айвы, сливы, кизила, лепестков роз, клубники, абрикосов. В магазинах и на рынках можно найти полезный горный мед и сладости с его добавлением: орехи или инжир в меде.

Крымские напитки

Буза — один из самых распространенных напитков на полуострове. Он встречается в кухне многих балканских и тюркских народов. Буза считается алкогольным напитком, но содержание алкоголя настолько низкое, что разобраться в нем не удастся.Секрет приготовления в закваске кукурузы или пшена. Попробовав бузу, вы можете полюбить ее или возненавидеть, потому что она имеет специфический вкус. Айран и кумыс пьют в Крыму давно. Компоты готовят из сухофруктов.

Пожалуй, нет лучшего и натурального напитка, чем крымский травяной чай. Заказывают в кафе и забирают домой в качестве сувенира — никто не остается равнодушным. Травы собирают в окрестностях Ай-Петри, и перечислять их полезные характеристики можно бесконечно.Ароматные чаи рекомендуется пить с местным вареньем.

Отдых в Крыму невозможно представить без знакомства с винами. Сухой или сладкий, красный или розовый — каждый найдет себе напиток по душе. Конечно, за лучшим вином нужно ехать в Массандру. Его заводы предлагают широкий выбор портвейна, десертных, столовых и ликерных вин.

Настоящий вкусный лук-порей, картофель и панчетта от Лауры — Великая британская выпечка

Method

Шаг 1
Приготовьте тесто.Заморозьте 360 г сливочного масла не менее 15 минут или пока оно не затвердеет, а затем натрите на крупной терке (проще всего сделать это в кухонном комбайне). Разделите масло пополам и снова положите обе половинки в морозильную камеру.

Шаг 2
Поместите муку, соль и 180 г охлажденного масла, нарезанного кубиками, в миску и разотрите их кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари (при желании вы можете сделать это в кухонном комбайне).

Шаг 3
Добавьте ледяную воду и перемешайте ее с помощью ножа с круглым лезвием.Если нужно, добавьте еще немного воды, пока вы не сможете довести смесь руками до довольно плотного теста. Затем сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см.

Шаг 4
Поверните прямоугольник так, чтобы короткий конец находился ближе всего к вам. Посыпьте 1 порцией замороженного масла верхние две трети прямоугольника, затем сложите нижнюю треть на среднюю треть, а верхнюю треть — на нее (как будто вы складываете деловое письмо).

Шаг 5
Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник.Добавьте оставшееся масло, как и раньше, и сделайте еще одну букву. Раскатайте и сложите последний раз, затем заверните тесто в пищевую пленку и охладите, пока будете делать начинку.

Шаг 6
Нагрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятором / 400 ° F / газом 6. Нарежьте картофель ломтиками 5 мм. Посыпьте их луком и луком на большом противне и перемешайте вместе с оливковым маслом, тимьяном, перцем и солью. Жарьте около 20 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета.

Шаг 7
Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне.Добавить панчетту и обжаривать 4–5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду на бумажном полотенце и дайте остыть.

Шаг 8
Когда картофель и лук-порей приготовятся, переложите их в большую миску и дайте остыть в течение 10 минут, затем охладите на 10–15 минут. Когда он полностью остынет, добавьте приготовленную панчетту, двойные сливки, дижонскую горчицу, хлопья чили и сыр. Приправить перцем по вкусу.

Шаг 9
Увеличьте температуру духовки до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / 425 ° F / газ 7.Разделите тесто на 8 равных частей, затем скатайте каждый в диск диаметром 19–20 см. Используя 19-сантиметровую боковую пластину в качестве направляющей, нарежьте диски на аккуратные 19-сантиметровые кружки, каждый толщиной около 5 мм (при желании переверните обрезки, чтобы получилась паста).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.