Чатни персиковое: Персиковое чатни - Есть, молиться и любить

Чатни персиковое: Персиковое чатни — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Персиковое чатни — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Продолжаю развлекать вас и себя блюдами с участием персиков.

Фрукты, как все мы знаем, можно использовать не только в сладких блюдах и десертах — они могут составить отличный аккомпанемент мясу и птице, выступая в качестве гарнира, одной из составляющих блюда или в виде соуса, и многие блюда вроде утки с вишневым соусом или свинины с брусничным давно уже стали классикой жанра. Я очень люблю подобные сочетания, кисло-сладкие вкусы, и с удовольствием использую фрукты и ягоды в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении различных вторых блюд. Когда в сообществе gotovim_vmeste2 объявили персиковый раунд, я решила обязательно приготовить какое-нибудь несладкое блюдо с участием этих фруктов — понятное дело, что большая часть рецептов, участвующих в раунде, будет представлять собой сладкий стол, и мне захотелось разнообразия. Подходящий рецепт нашелся очень быстро — я остановила свой выбор на персиковом чатни от Марты Стюарт и ни секунды не пожалела, что выбрала его. Очень вкусная штука!

— 650 г персиков
— 1 ст. л. оливкового масла
— 1/2 чашки мелко нарезанного лука
— 2 зубчика чеснока
— 1/8 — 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
— 1/4 чашки яблочного уксуса
— 1/4 чашки сахара
— 1/3 чашки сушеных вишен
— соль и молотый черный перец

Персики бланшировать 10 секунд в кипятке, окатить холодной водой, снять с них кожицу и вынуть косточки. Порезать персики небольшими кубиками, со стороной примерно 1 см.

В маленьком сотейнике или другой жаропрочной посуде разогреть оливковое масло. Положить в масло лук и готовить на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Добавить к луку пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок и хлопья красного перца, готовить еще минуту.

Влить в сотейник уксус, всыпать сахар, добавить вишни, приправить солью и перцем. Довести до кипения и готовить на слабом огне около 5 минут, пока смесь не загустеет слегка и не станет похожей на сироп.

Добавить персики и готовить, пока они не размягчатся, 5-10 минут, в зависимости от зрелости. Если смесь слишком густая, добавить 2-4 ст. л. воды. Остудить. Подавать с грилованным мясом или птицей.

У меня не было хлопьев красного перца, добавляла немного красного острого молотого.
Сушеная вишня у меня, как оказалось, закончилось, была сушеная черешня, но она слаще, и я решила взять клюкву. Не прогадала.
Количество сахара можно уменьшить, смотрите по вкусу, можно не добавлять все сразу — если персики довольно сладкие, то вполне хватит и меньшего количества, пробуйте.
Вместе с персиками добавила ложку воды.
Часть персиков можно размять, но я решила оставить все кусочками.

К чатни приготовила свинину, очень просто. У меня был небольшой кусок свиной вырезки, грамм 250, я его на ночь замариновала — 2 ст. л. оливкового масла + 2 ч. л. бальзамика + 1 рубленый зубчик чеснока. Быстро обжарила со всех сторон на сковороде без масла и поставила в духовку доходить, 200С, минут 15.

На фото мясо получилось каким-то подозрительно розовым, на самом деле оно было нормальной степени готовности, мясо с кровью я не люблю и не ем, тем более свинину.

Мясо получилось просто отличным. Очень нежное и очень вкусное. Маринад этот определенно буду использовать еще — идею взяла у подруги, когда мы ездили к ней на дачу на барбекью, она мариновала мясо именно таким макаром, и я подхватила. Очень рекомендую.

И все вместе получилось просто прекрасно. Чатни очень, ооочень вкусное! К мясу подошло изумительно, я вообще не мясоед, к мясу довольно равнодушна, но вот такой вариант понравился мне чрезвычайно. Достойно повторения.

Чатни из персиков — Кофеманка — LiveJournal

Сейчас я начну рассказывать, что это самый вкусный чатни в моей жизни, а вы будете равнодушно кивать головами: «Ну да, ну да, как же…» А я буду настаивать! Потому что это МЕГАвкусно!

О моем знакомстве с самым вкусным чатни
Я вообще-то люблю знакомиться сначала с блюдом, а потом с рецептом. Так редко бывает, на самом деле. Но очень здорово, когда начинаешь готовить, уже предвкушая хороший прогнозируемый результат. Это чудо я попробовала у Тани Братковской ptaxa12. И соус меня поразил! Раз и навсегда! Я даже не могу описать его вкус: богатый, пряный, острый, сладкий…

Что такое чатни?

Чатни — это соус индийской кухни. Он уникален, потому что его можно готовить из любых овощей или фруктов с добавлением целого букета специй и приправ. Как говорят индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким — острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от чатни было невозможно!

Рецепт персикового чатни
Рецепт буду приводить с Таниных слов, а по ходу говорить, что мы вместе с ней решили поменять или упростить (возможные замены написаны курсивом в скобках). Кстати, Танин оригинал ВОТ ЗДЕСЬ.
1 кг персиков
3 красных луковицы (можно взять репчатый)
1 корень имбиря 50 г (или 0,5 ч. л. молотого имбиря)
1 острый перец (небольшой!)
70 г изюма темного (я взяла 100 г)
1 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
4 ст. л. масла растительного
0,5 ч. л. сухих зерен горчицы
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. куркумы
0,3 ч. л. корицы
0,3 ч. л. гвоздики
0,5 ст. л. шафрана/софлора (я вообще не использовала)
100 мл уксуса яблочного 6%
Страшно от списка?))) Не бойтесь! Там просто перечислены специи!
Что будем с этим делать?
Очищаем сначала лук и мелко нарезаем, на сковороде разогреваем растительное масло (я вообще не замеряла количество масла, забыла, лила «на глаз»), бросаем лук и нарезанный имбирь (если Вы используете свежий), туда же отправляем нарезанный острый перец. И всё это томим под крышкой до того момента, пока лук и имбирь не станут прозрачными.
А в это время не ленимся: моем персики, очищаем их от кожицы и нарезаем мелкими кубиками (хотите — измельчите все в блендере, индийцы иногда так делают). Надо ли говорить, что для чатни вовсе не обязательно покупать шикарные персики, они могут быть неказистые или придавленные — не принципиально!
Как только лук стал прозрачным, добавляем в сковороду соль, сахар, промытый изюм. И томим еще около 5 минут. Теперь пришел черед специй: закидываем все, что есть! Помешивая, томим еще минут 5-7. Этот соус получается невероятно густым, насыщенным, тягучим и ароматным.
Пришло время персиков! Добавляем нарезанные фрукты в сотейник, перемешиваем и по мере тушения на медленном огне потихоньку добавляем уксус (но можете вылить и сразу, просто я этот нюанс вычитала у какого-то индийского шефа). Все вместе должно тушиться примерно полчаса. За это время простерилизуем баночки и прокипятим крышки. КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ я уже писала, там можно прочитать. Нужно ли говорить, что я стерилизовала в микроволновке?)) Просто и быстро!
Готовый чатни раскладываем по баночкам и закупориваем.
Говорят, что чатни должен настояться, что, дескать, его настоящий вкус раскроется через 1-2 недели. . Ну, не знаю! Часть я законсервировала, а часть начали есть сразу! Просто намазывая на лепешку!)

Ах, да! Я готовила сразу из 2 кг персиков! Потому что была уверена, это очень вкусно!!!
И прелесть чатни именно в том, что можно бесконечно экспериментировать: приготовьте просто томатный, сделайте из алычи, сливы, яблок, хурмы, крыжовника… А специи подбирайте на свой вкус. Но! Вот я бы попробовала этот базовый набор. Потому что лично я не люблю гвоздику (вот да!), и к имбирю равнодушна, да и корицу использую один раз в 3 года))) Но! Тут мне нравится ВСЁ!!!
И напоследок (что-то я расписалась, право!), в Индии чатни подают совершенно к любым блюдам: к картофелю, рису или другому гарниру; к курице или мясу; к рыбе и морепродуктам. На каждый день готовят сырой чатни, а вареный (как у нас с Вами) подают на праздничный стол.
Угощайтесь!
И, конечно, этот прекрасный чатни отношу на «Осенний конкурс для запасливых барышень» к marina_october и к Ире povarisha на марафон «Лето варит — зима на стол подает-2»

Читать «Лучшие вегетарианские блюда.

Более 240 рецептов со всего мира» — «Курма дас» — Страница 35

Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!

Ананасовое чатни

Томатное чатни

Персиковое чатни

Сливовое чатни «Радха»

Тамарилло-чатни

Яблочное чатни

Яблочно-инжирный соус

Чатни из свежих кокосов

Мятное чатни

Мармелад из лайма и имбиря

Сладкий лаймовый маринад

Чатни из арахиса и кориандра

Малиновый джем

Ананасовое чатни

Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: 2 чашки (500 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии

2 чайные ложки (10 мл) семена тмина

4 сухие красные чили молотые

1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см

½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы

½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики

2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара

1/3 чашки (85 мл) изюма

1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.

2. Когда влага испарится, а ананас начнет прилипать ко дну кастрюли, добавьте сахар и изюм, пока смесь не загустеет, став похожей на джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры.

Томатное чатни

Приготовленное на огне чатни становится пикантным спутником основного блюда. Это северо-индийское томатное чатни довольно острое, но очень вкусное. Его можно подать сразу с плиты или после охлаждения.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 15-30 минут

Выход: 2 — 2½ чашки (500-625 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чайные ложки (2 мл) семян горчицы

½ чайной ложки (2 мл) семян тмина

Одна палочка корицы (5 см)

3-4 сухих стручка острых красных чили молотых

3½ чашки (875 мл) прочных спелых томатов очищенных и крупно нарезанных

2/3 чашки (165 мл) сахара

½ чашки (125 мл) кишмиша (по вкусу)

½ чайной ложки (2 мл) соли

1. Нагрейте гхии или масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте тмин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте кусочки чили и куркуму. Сразу после этого добавьте нарезанные томаты и, постоянно помешивая, варите 10 минут на среднем огне.

2. Добавьте сахар, кишмиш и соль. Для получения влажного чатни продолжайте готовить еще 5 минут. Для густого еще 15 минут, пока оно не покроется глазурью. Подавайте в любом виде.

Персиковое чатни

Это блюдо скорее относится к категории маринада или приправы, чем чатни. Вы можете хранить его в стерильной банке до 3 месяцев, а употреблять его в пищу следует в сочетании с основным блюдом. Если закатать его в красивую банку, получиться отличный подарок.

Общее время на приготовление блюда: 50 минут

Выход: около 5 чашек (1,25 литров)

2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла или любого другого легкого растительного масла

1 столовая ложка (20 мл) семян желтой горчицы

2 небольших стручка свежего острого красного чили мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

2 среднего размера сладкого красного перца нарезанного полосками по 1,25 см

2 среднего размера сладкого зеленого перца нарезанного полосками по 1,25 см

2 кг.

Слив очищенных и нарезанных

1½ чашки (375 мл) свежего лимонного сока

2 чашки (500 мл) коричневого сахара

1. Нагрейте масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте зерна горчицы в горячем масле, пока не услышите характерный треск, после чего добавьте чили, асофетиду и обжаривайте, пока чили не потемнеет.

2. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще около 1 минуты. Добавьте персики, лимонный сок и коричневый сахар, помешивая на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите с открытой крышкой не перемешивая 45 минут, пока чатни не загустеет. (В завершении приготовления может понадобиться перемешивать, чтобы персики не подгорели) Переложите в горячую стерилизованную банку и закатайте, когда чатни остынет.

Сливовое чатни «Радха»

Это один из вариантов известного чатни «Радха», которое на протяжении десятилетий любят готовить во многих храмах Австралии на воскресные пиры. Этому чатни присущ тонкий и экзотический аромат чистой камфары, которую можно купить в азиатских или индийских бакалейных лавках.

Если это возможно, сливы должны быть сорта «Дамсон», которое среди остальных отличает расхожее название «кровавые сливы».

Общее время на приготовление блюда: около 1 часа

Выход: около 3 чашек (750 мл)

4 столовые ложки (80 мл) сливочного масла

1½ чайные ложки (7 мл) молотого кориандра

¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян кардамона

3 столовые ложки (60 мл) тертой кокосовой мякоти

1,4 кг. спелых красных слив без косточек и нарезанные на дольки

2 чашки (500 гр.) сахара

Щепотка кристаллов камфоры

1. Нагревайте сливочное масло на слабом огне в пятилитровой кастрюле, пока оно не закипит. Добавьте кориандр, кардамон и коком, обжаривайте 1 минуту, после чего добавьте сливы. Увеличьте огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 15 минут, пока сливы не размякнут.

2. Добавьте сахар и продолжайте варить без крышки еще 45 минут, пока чатни не станет густыми и их поверхность блестящей, не забывая иногда помешивать. Добавьте кристаллы камфары и тщательно перемешайте. Подавайте доведенным до комнатной температуры. Чатни может хранится в холодильнике до 4 дней.

Тамарилло-чатни

Тамарилло или томатное дерево, приносит блестящие, сливового цвета плоды, по форме напоминающие крупные куриные яйца. Хотя тамариллы изначально произрастали в Южной Америке, но в последнее время большие плантации появились в Новой Зеландии. По вкусу его плоды сочные и кисловатые. Подавайте это пикантное чатни с жаренными острыми блюдами.

Общее время на приготовление блюда: 1½ — 2 часа

Выход: 6 чашек (1,5 литров)

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

¼ чайной ложки (1 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) молотого красного чили

8 чашек (2 литра) спелых тамарилло очищенных и нарезанных

Основное меню ресторана Я люблю La Panorama

Дорогие друзья! Если Ваша компания превышает 5 человек, ресторан оставляет за собой право внести в счет 10% за обслуживание! Спасибо за понимание.

Салат с лососем, авокадо и попкорном из киноа

Микс салатных листьев с острыми креветками и личи

Салат с уткой, черносливом, томатным вареньем и арахисом

Салат с копченой курицей и чатни из вишни

Классический салат Цезарь с куриным филе или креветками

Свежие овощи, заправленные соусом Цитронет или сметаной

Салаты

Плато из морепродуктов (морские гребешки, мидии, кальмар, тигровые креветки, мини-осьминоги, овощи гриль)

Дюжина креветок гриль с лимонно-сливочным соусом

Морские гребешки с гороховым пюре в соусе апельсин-чили

Сырное ассорти с медом и грецким орехом

Соте из мидий по-средиземноморски

Татаки из мраморной говядины с кимчи

Лосось с муссом из моцареллы, свежим огурцом и укропом

Реберное мясо мраморной говядины с карамелизированным луком, баклажанами и томатами

Кальмар с рисом Неро Венере и муссом из пармезана

Паштет из куриной печени с чатни из вишни и жареными тыквенными семечками

Баклажаны с томатами в чесночно-устричном соусе

Филе цыпленка су-вид с ананасовым соусом и шпинатом

Грибная икра с тостами из чиабатты

Битые огурцы. Классические или Азия

Закуски

Сырный крем-суп с тигровыми креветками гриль

Буйабес из морепродуктов

Крем-суп из грибов с трюфельным маслом и муссом из пармезана

Тыквенный суп на кокосовом молоке

Острый тосканский суп с салями

Томатный суп с тартаром из огурца

Супы

Куриный бульон с птитимом, нежным куриным филе и яйцом

С лососем слабой соли и сыром «Филадельфия»

С грибной икрой

С беконом и вялеными томатами

С томатом и брынзой

Тапасы

Ризотто с мраморной говядиной

Тальятелле с морепродуктами в соусе Наполи

Ризотто с грибами и муссом из Пармезана

Ризотто с креветками и песто

Тальятелле поло-песто

Паста и Ризотто

Севиче из лосося с ферментированным томатным соусом

Севиче из лосося с авокадо, апельсином в соусе Понзу

Севиче из креветок в соусе из манго

Севиче из тунца с персиковым соусом под рисовой бумагой

Севиче из тунца с авокадо и томатами в цитрусовой заправке

Севиче из лосося с авокадо и редисом в соусе Терияки

Севиче из томатов с соусом Мисо

Тартар из тунца с томатами конкассе и соусом из манго

Тартар из мраморной говядины с корнишонами, красным луком и заправкой из анчоусов

Тартар из мраморной говядины с цитрусовым Унаги и копченым угрем

Тартар из мраморной говядины с гранатовым соусом и айоли

Тартар из мраморной говядины с муссом из пармезана и луком шнит

Тартары и Севиче

Хлебная корзина

Хлеб

Овощи гриль или на пару

Птитим со сливочным маслом и сыром

Картофельное пюре с пармезаном

Молодой картофель с розмарином

Гарниры

Шоколадный ганаш с ягодами и медовой бородинской крошкой

Мусс из соленой карамели с попкорном из гречи, апельсиновым тартаром и смородиновым джемом

Груша с соленой карамелью, жареным арахисом и мороженым

Чизкейк классический

Мороженое / сорбет

Десерты

Деми-гляс, Ред-вайн, Трюфельный, Сырный, Наполи, Песто

Соусы

Лосось су-вид с жареной цветной капустой

Тальята из мраморной говядины со стейком из капусты и трюфельным соусом

Палтус с брокколи, пюре из сельдерея и грибным соусом

Бефстроганов из мраморной говядины с белыми грибами и картофельным пюре

Щечки бычка в соусе из портвейна с картофельным муссом и хрустящим луком

Тунец гриль с кремом из печеного яблока, тартаром из сельдерея в кунжутно-сливочном соусе

Фирменный бургер с карамелизованным луком и соусом BBQ

Жареная треска с карамелизованным луком и кремом из сельдерея

Утка с орзо и карамелизованной грушей

Дорадо со шпинатом, вешенками в соусе из печеного чеснока

Филе индейки су-вид с овощами аль-денте в соусе Наполи

Говяжий язык под соусом Деми-гляс с цукини и тартаром из соленого огурца

Горячие блюда

Прокинься з Ектором 14 выпуск: рецепт луковые баджи с персиковым чатни баджи

Прокинься з Ектором 14 выпуск: рецепт луковые баджи с персиковым чатни баджи | Телеканал СТБ

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу.

Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності. Погоджуюсь

PCEtLSA8c2NyaXB0IGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWlkPSIxMjQ5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJmdWxsc2NyZWVuIiBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1zaXRlX2lkPSJTVEJfRnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tY29udGVudF9pZD0ic3RiLnVhIiBzcmM9Imh0dHBzOi8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMTEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzIj48L3NjcmlwdD4gLS0+

17.12.2019

В 14 выпуске «Прокинься з Ектором» на кухню к Эктору Хименес-Браво пришла бессменная ведущая семейных шоу «Все буде добре» и «Все буде смачно» Надежда Матвеева. Больше всего Надежда ненавидит лук, поэтому Эктор решил приготовить для нее луковые баджи с персиковым чатни баджи. Читайте рецепт в материале.

Ингредиенты:

красный лук – 300 г
нутовая мука – 100 г
разрыхлитель – 2 г
гарам масала – ½ ч. л.
зира – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
чеснок – 10 г
кориандр – 1 ч. л.
вода – 100 мл
подсолнечное масло
лук – 100 г
зира – 10 г
кориандр – 10 г
винный уксус – 50 мл
сахар – 50 г
красный чили – 10 г
персик – 100 г

Приготовление:

Смешать лук с нутовой мукой, перцем чили, тмином, кориандром и водой. Довести до вкуса солью и перцем и поджарить.

Для приготовления чатни нужно обжарить лук с чесноком, добавить персик и протушить, пока персик не станет совсем мягким. Добавить сахар и тушить, пока он не растворится.
После этого добавляем винный уксус и еще тушим смесь до приятной консистенции

Приятного аппетита!

Смотрите каждое воскресенье в 9:00 кулинарное шоу «Прокинься з Ектором», чтобы узнавать больше интересных рецептов.

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

«Персик особенно хорош в супе» – Weekend – Коммерсантъ

У лета множество положительных сторон, на втором месте после теплой погоды — обилие свежих ягод и фруктов.

Об одном из самых летних фруктов — персике — рассказывает шеф-повар ресторана «Обсерватория» Мишель Лога.

За что вы любите персики?

Персик — фрукт божественный. Как правило, персик ассоциируется с летом и присущей этому времени году безмятежностью. Он впитывает лучи солнца и теплую позитивную энергию, поэтому, употребляя блюда из персика, человек получает заряд положительной энергии и частицу солнечного тепла. Еще персик ассоциируется у меня с нежной и бархатистой кожей женщины… Ну как можно его не любить?!

Но, разумеется, он должен быть спелым и свежим. Как определить его качество?

Выбирая персики, нужно смотреть, чтобы они были ровной формы, без вмятин и резких переходов. Кожа персика должна быть бархатистой, с плавной цветовой растушевкой. Твердость и упругость фрукта так же учитываются. Не забывайте про аромат — он должен четко прослеживаться, быть насыщенным и сильным. Ну а для того, чтобы сохранить вкус персиков, хранить их надо в холодильной камере, причем изолированно от других продуктов и только в один слой, так лучше сохраняются внешний вид и форма. И дольше трех дней не держите, съедайте свежими или готовьте!

А какие персики самые вкусные?

У меня нет принципиальных предпочтений по персикам, в большинстве случаев я люблю персики, у которых насыщенный вкус. Кроме того, я выбираю персики с сочной и спелой мякотью — эти качества позволяют проявить кулинарные фантазии в полном объеме. Ну а вообще, выбор персика зависит от блюда, в котором я собираюсь использовать этот божественный фрукт. Если мы готовим персиковый суп, то здесь предпочтение отдаем так называемому виноградному персику, так как он имеет наиболее тонкий и нежный вкус, и четко выраженный аромат.

Персик — виноградный?!

Да, есть такой особый вид персика, я очень часто использую его в своей практике. Могу сказать, что этот персик — большая редкость и роскошь сегодня в Москве. Но если постараться, то его можно приобрести у прямых поставщиков фруктов и даже на городских рынках. Это персик с беловато-красной мякотью, очень сочной и ароматной. Почему именно виноградный? Когда на юге Франции сажали виноградники, посадку производили следующим образом: высаживали два ряда виноградных деревьев, далее сажали ряд персиковых кустов. Я думаю, что так просто давали почве отдыхать. В общем, персик этот теперь имеет более насыщенный вкус и аромат, чем другие.

Какой способ приготовления может это подчеркнуть?

Как правило, виноградный персик лучше всего проявляется в десертах в сочетании с ягодами: клубникой, малиной, еще он хорошо сочетается с ананасом. Ну а я готовлю персиковый суп. У этого блюда масса достоинств: так как оно содержит очень мало калорий, то может использоваться в меню людей, которые придерживаются специальных диет. Поскольку при этом он полезен и вкусен, то здорово украсит любой обед. А так как невероятно прост в приготовлении, то может быть сделан в домашних условиях за очень короткое время. Вдобавок это блюдо холодное, а значит, во время летней жары оно особенно актуально. Итак, чтобы получился этот суп, необходимо взять персики, очистить их от кожицы, порезать мелко, а потом залить соком лимона. К персикам я рекомендую добавить красные ягоды — малину, клубнику, можно вишню. Все это нужно смешать, добавить немного сладкого сиропа и… Конечно, белого вина! Теперь все вместе пробиваем в блендере и охлаждаем. Подавать можно, украсив листиком мяты или базилика, — эти травы усилят вкус персика и сделают блюдо более изысканным и утонченным. На виноградный персик по своим качествам очень похож персик-инжир, его получили путем скрещивания персика обыкновенного и инжира. Он имеет очень сладкий, четкий, насыщенный вкус.

Его лучше есть просто так или можно что-нибудь приготовить?

Оба варианта хороши! Можно из него приготовить карпаччо — вкус от этого ничуть не пострадает. В принципе для этого блюда подойдет любой спелый персик. Итак, для приготовления карпаччо необходимо взять персики, очистить их от кожицы, нарезать мелкими кусочками и мариновать в сиропе с использованием сока лимона и оливкового масла. Сок лимона поддерживает естественный цвет мякоти персика, он не даст ей потемнеть. Далее нужно выложить кусочки на блюдо и добавить кинзу или базилик, в зависимости от предпочтений повара. Ну а подавать это блюдо будем на закуску. Теперь расскажу про самое интересное блюдо — чатни из персика. Выбирая фрукт для него, я отдаю предпочтение желтому персику, крупному по размеру и очень сладкому на вкус.

Чатни из персика — звучит очень необычно! Можно ли приготовить его дома?

Конечно же, это блюдо можно приготовить в домашних условиях. Для его приготовления не требуется специфических продуктов. Персики необходимо очистить от кожицы, мелко нарезать, залить сиропом из сока лимона, оливкового масла, добавив чеснок и уксус по вкусу. Затем все это надо варить на медленном огне 5-10 минут. Основная изюминка этого блюда — добавляем в полученную консистенцию ликер или шампанское. На вид получится похоже на джем, а на вкус — нечто куда более интересное! Попробуйте, это станет отличным дополнением к мясным блюдам. Ну, например, будет очень изысканно, если вы подадите чатни к утке или к другой дичи. А если у вас на обед блюда из говядины или телятины, а вы хотите порадовать гостей чем-нибудь необычным, то добавьте персиковое чатни — и цель достигнута!

Беседовала Анна Карманова

Бирюковская Л. Вкус любви. Ведическая кулинария. Часть 2

Содержание

О ведической кулинарии

Блины
Советы по приготовлению блинов
Атта-досы
Блины на закваске
Банановые блинчики
Блинчики из кукурузной муки
Блинчики из рисовой муки
Блинчики манно-геркулесовые
Блины на сгущенном молоке
Блины с морковной халвой и рабди
Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками
Геркулесовые оладушки без муки
Гречишные блины
Десертные блинчики
Досы
Заварные блинчики
Малпуа (оладьи в сиропе)
Кокосовые блины
Кукурузные лепешки с соусом из шпината
Овощные блинчики
Оладушки с мюсли и яблоками
Огуречные блины
Оладушки из сыра и зелени
Паратха «Лифафа» («Конверт»)
Паратха с белым редисом
Паратха с зеленым горошком
Паратха с зеленью
Паратха с капустой и паниром
Паратха с паниром и зеленым горошком
Рава-уттапам
Раджма-паратха
Томатные блинчики
Тонкие блины
Уттапам
Цветочные лепешки
Хичины

Крокеты, шарики, биточки
Голи баджи
Кофты из сыра в ароматном соусе
Шарики из редиса на пару в соусе кадхи
Крокеты из гороха
Морковно-манные биточки
Овощные шарики в шпинатном соусе
Тамия (крокеты из фасоли)
Шарики из редиса
Шпинатные биточки
Шпинатные клецки в соусе
Фалафель

Блюда из бобовых
Ассорти из овощей и нутового горошка
Салат из нутового горошка с тахиной
Баклажаны с нутовым горошком
Дал «Макхани»
Красная фасоль
Лобио с зеленью
Чана-дал с зеленью
Чудесный дал
Турецкий горошек с амлой

Блюда из овощей баклажаны
Баклажанное бирьяни
Баклажанное удовольствие
Баклажаны в казане
Баклажаны с далом
Баклажаны с макаронами
Баклажаны с помидорами

Блюда из овощей цветная капуста
Каша с цветной капустой
Пюре из цветной капусты
Салат из цветной капусты с орешками кешью
Цветная капуста на пару
Цветная капуста с горошком

Блюда из овощей другие овощи
Валвал
Жемчужная тапиока с картофелем
Капуста с зеленым горошком
Картофель со шпинатом
Малай-кофта
Овощи в сливочном соусе
Овощи во фруктовом соусе
Овощи со шпинатом
Томатно-шпинатный омлет
Шпинат с картофелем и шамбалой

Блюда с паниром
Домашний сыр (панир)
Панир в кокосовом соусе
Панир с зеленым горошком
Панир с имбирем
Панир с миндалем
Шахи-панир
Шпинат с паниром
Панир с томатами

Рис
Ананасовое пулао
Желтый рис
Кхир праздничный
Мексиканский рис
Наваратри Пулао
Рис бирьяни
Рис кимчи
Рис с цветной капустой

Чатни
Несколько общих рекомендаций

Чатни. Овощные чатни
Аджика из кабачков
Аджика морковно-томатная
Баклажанное чатни «Баба гануш»
Баклажанное чатни пряное
Баклажанно-помидорное чатни
Кабачковое чатни
Морковное чатни
Морковное чатни с кокосом
Томатное простое чатни
Томатное пряное чатни
Томатное чатни
Томатное чатни с сельдереем
Томатное чатни с травами
Томатное чатни со сладким перцем
Томатно-гороховое чатни
Томатно-каталанское чатни
Томатно-манговое чатни
Томатно-морковное чатни с сыром
Тыквенное чатни
Чатни из листьев щавеля
Чатни из свеклы
Чатни из сладкого зеленого перца
Чатни из сладкого перца
Чатни томатно-яблочное
Шпинатное чатни

Чатни. Фруктовые чатни
Абрикосовое острое чатни
Абрикосовое чатни
Ананасовое чатни
Ананасово-кокосовое чатни
Апельсиновое чатни
Банановое острое чатни
Банановое сладкое чатни
Бананово-финиковое чатни
Вишневое чатни
Гранатовое чатни
Гранатовое чатни с лепестками роз
Гранатовое чатни с мятой
Гранатовое чатни с сухофруктами
Ежевичное чатни
Клубничное чатни
Клубничное чатни с изюмом
Клюквенное чатни
Кокосовое чатни № 1
Кокосовое чатни № 2
Кокосовое чатни с тамариндом
Крыжовниковое чатни
Лимонное чатни с виноградом
Малиновое чатни
Манговое чатни № 1
Манговое чатни № 2
Манговое чатни с кокосом
Мангово-томатное чатни
Персиковое острое чатни
Персиковое сладкое чатни
Ревеневое чатни
Ревенево-яблочное чатни
Сливовое чатни № 1
Сливовое чатни № 2
Смородиновое чатни
Финиковое чатни № 1
Финиковое чатни № 2
Финиковое чатни № 3
Финиковое чатни с тамариндом
Фруктовое чатни № 1
Фруктовое чатни № 2
Чатни из абрикосов
Чатни из апельсиновых корок
Чатни из зеленого манго
Чатни из инжира
Чатни из черной смородины
Черничное чатни
Чернично-имбирное чатни
Яблочное чатни
Яблочно-имбирное чатни
Яблочно-помидорное чатни
Совместимость овощей и фруктов со специями

Соусы
Загустители для соусов
Апельсиново-шпинатный соус
Горчица пикантная
Горчица русская
Картофельный соус
Картофельный соус «Скордалия»
Майонез без яиц
Майонез из тофу
Майонез на концентрированном молоке
Майонез на сметане
Майонез на сметане без масла
Майонез постный
Паста тахини № 1
Паста тахини № 2
Сацебели
Сирийский соус «Махаммара»
Соус из молока
Соус из шпината и зелени
Соус кади по-пенджабски
Соус карри базовый
Соус карри с кокосовым молоком
Соус карри с фруктами или ягодами
Соус песто из оливок
Соус песто из фасоли
Соус песто с зеленью
Соус песто с кинзой
Соус песто с пармезаном
Соус «Тартар» из огурцов
Соус цацики из огурцов
Соус цацики с редисом
Хумус

Десерты
Ананасовая запеканка с заварным кремом
Ананасовый десерт
Ананасовый музаффар
Вареная сгущенка
Ананасово-тыквенный десерт
Ананасово-яблочный десерт
Гаджар ка халва
Запеченные яблоки
Калаканд
Кхоя
Лимонный крем
Морковно-яблочный десерт
Яблочно-ореховые квадраты

Напитки
Ардана ласси
Горячий клюквенный пунш
Кокосовое молоко
Ласси для предотвращения метеоризма
Ласси из папайи
Ласси после приема пищи
Масала-молоко
Молоко с маком
Миндальное молоко
Мятно-огуречный ласси
Пряный клюквенный морс
Рецепт для увеличения энергии
Пряный яблочный напиток
Фалуда
Фруктовый коктейль
Цитрусовый коктейль
Энергетический коктейль
Яблочный напиток

Приложения
Талая вода
Гарам масала
Основные рекомендации для улучшения пищеварения

Рецепт чатни со свежими персиками | Epicurious

Это был хороший рецепт, но несколько изменений, которые я сделал, сделали его еще лучше (по моему скромному мнению). Как и другие, кто сделал обзор, я использовал 1/2 сахара. В следующий раз буду использовать еще меньше. Я не чистил персики. Когда он был закончен, он был слишком сладким и немного мягким. Я добавила немного порошка карри, немного молотой гвоздики и немного хлопьев чили. Я положил его на колесо бри и посыпал измельченными грецкими орехами. Это был победитель.

Все взрослые и дети любили чатни. В следующий раз уменьшу сахар вдвое. Так как изюма не было, заменила сушеной клюквой. Было здорово с курицей гриль.

Не было халапеньо, поэтому я использовала кайанский перец, уменьшила рецепт вдвое и использовала один персик. Я также не чистил персики, которые вам не нужны. Это было идеально для двоих из нас, подаваемых с курицей.

Мы использовали маленькие персики с нашего дерева. Они отлично работали и не нуждались в бланшировании.Мы четвертовали их, и шкуры легко отделились. Затем нарезаем персики небольшими кусочками. Я удвоил сумму. Сахарного песка мне тоже не хватало, но сахарной пудры было много, поэтому вместо 1 нарезанного сахара я использовала 1,5 стакана сахарной пудры (в сахарной пудре очень мало кукурузного крахмала). Я не был уверен, какого размера был «маленький халапеньо», поэтому я перестраховался и использовал 1,5 халапеньо (я мог бы добавить немного больше, но в нем было нужное количество специй). красный перец.Я использовал кухонный измельчитель, чтобы почти измельчить его, и я думаю, что с этим получилось отлично (к тому же, нет плачущих глаз от лука). Я подумал, что он был довольно жидким после того, как я приготовил его рекомендуемое количество времени, поэтому я продолжил готовить еще минут 15-20 или около того, чтобы персики стали мягкими (часть жидкости все-таки испарилась, а когда разливаешь по банкам и ставишь готовый рецепт в холодильник, консистенция идеальная. Это был довольно простой рецепт чтобы сделать, и он определенно будет следовать этому рецепту снова.Я мог бы попробовать мед вместо белого сахарного песка, но это могло бы сделать его более сиропообразным. Возможно, можно добавить щепотку кукурузного крахмала, если он кажется слишком жидким. ОТЛИЧНЫЙ, ВКУСНЫЙ, ЛЕГКИЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!

Нам очень понравился этот рецепт! Я утроил количество, за исключением 1/2 c. только белого сахара, пропустила халапеньо и добавила 1/2 ч. л. карри вместо этого заменили «белый изюм» смородиной шампанского (они имеют в виду изюм?). Я использовал 16 свежих персиков/нектаринов, кипятил смесь в течение 20 минут, прежде чем добавлять их, и консервировал их в 6-литровых банках с крышками.Замечательно — у нас было немного с уткой, и я собираюсь попробовать это со свиной вырезкой на этих выходных. Ммммм!

Очень понравилось — подавайте с вареным лососем и ризотто с луком-пореем и шиитаке. Я добавила красный перец для красочности. Быстрая и красочная еда с большой свежестью вкусов. Я замораживаю остатки чатни на зиму.

Отличный рецепт. Я согласен с другими рецензентами: уменьшите сахар вдвое.

Вкусно! Я тоже уменьшила вдвое сахар и пропустила изюм.Подается в качестве закуски к моему индийскому тематическому ужину и израсходовала банку домашних консервированных персиков. Идеально!

Я нахожу это скорее жуткий, что я нашел этот рецепт в сентябре 2011 г. — обратите внимание, что это пришло от шеф-повара в Окна на Мир, ресторан, который возглавил мир Торговый центр! Я буду сделать это на этой неделе израсходовать часть местный персик щедрость, план заморозить, как я не иметь соответствующие кухня для фуллапа консервирование, подавать позже этой зимой как Чатни 11 сентября. Воля отчитаться о том, как ну держится в морозильник.

Я уменьшил вдвое оба сахара, добавил щепотку кайенского перца для халапеньо и использовал 1/2 т сушеного имбиря. Время восстановления после добавления персиков составило 45 минут, после чего жидкости было немного больше, чем я ожидал, но вкус и текстура были ИДЕАЛЬНЫМИ. Это был ПОТРЯСАЮЩИЙ топпер для копченых ребрышек с соусом барбекю.

Мне нравится этот рецепт, но пришлось украшать. Утроил рецепт, но только удвоил количество сахара, добавил горчица и кардамон грубого помола семян, добавила хлопьев красного перца и чили серрано, дополнительный чеснок и полосками имбиря и сваренным сиропом за 40 минут до добавления фруктов. Фрукты включали 4,5 фунта персиков и 2/3 стакана свежей черной смородины из сад. Ням!

Уменьшил вдвое сахар, добавил немного тмина и семян горчицы, и все было идеально. Не помешало бы немного больше тепла — может быть, перец хабанеро вместо халапеньо. Я удвоил рецепт и законсервировал 6 1/2-пинтовых банок.

Уменьшил вдвое количество сахара, согласно другим рецензентам, и все было идеально. Не могу представить, как это было бы сладко со всем сахаром. Закончили 16 пинт на зиму.Yum

Благодаря отзывам здесь я уменьшила сахар вдвое, и это идеально. Было много персиков, теперь у меня есть поллитровые банки, чтобы подарить на Рождество.

О крысы! Обычно я просматриваю все отзывы перед тем, как начать, но в этот раз забыл. Если бы я это делал, я бы точно уменьшил сахар вдвое, потому что он слишком сладкий. Вкусы, однако, замечательные — я бы сделал снова.

Рецепт острого персикового чатни | Allrecipes

Я автор этого рецепта. Я чувствую себя обязанным написать этот отзыв после прочтения последних двух отзывов. Некоторые говорят, что требуется не менее четырех часов, чтобы чатни приобрел густую консистенцию. Когда я впервые приготовила этот рецепт, я тоже почувствовала, что он немного жидковат, но я все равно обработала его. Когда чатни остыл после обработки, он стал немного гуще. Я до сих пор готовлю чатни только 1 1/2 часа. Еще хотела отметить, что в рецепте написано, что на приготовление уходит 8 часов. Это ошибка всех рецептов при печати рецепта.На подготовку уходит не более 30 минут.

Это отличный рецепт, но следует отметить несколько моментов: время приготовления НЕ 8 часов. 3-4 часа вполне реально, включая время консервирования. Я добавил 1/4 стакана свежего мелко нарезанного перца халапеньо, чтобы добавить немного специй. Порошок чили не добавил достаточно остроты, на мой вкус. Я также добавила 1/2 луковицы чеснока вместо нескольких зубчиков. Мне было трудно найти консервированный имбирь, поэтому я использовала кристаллизованный имбирь в тех же порциях. Его легко приготовить, и он так понравился всей моей семье, включая большую семью, что я приготовила вторую партию. Я удвоил рецепт, чтобы использовать его в качестве подарков в конце этого года. Спасибо за хороший рецепт.

Я готовлю по одному и тому же рецепту уже около 40 лет (забыла количество партий). Пара вещей, которые я усвоил: 1. Смешайте все ингредиенты в большой миске, накройте кухонной салфеткой и оставьте на ночь — вкус станет более насыщенным. 2. Время приготовления до густоты будет варьироваться в зависимости от спелости персиков.Обычно я готовлю 2 часа… и, как предлагается, когда у меня нет терпения или время не позволяет, немного пектина имеет большое значение. 3. Жареный чеснок, если у вас есть время, добавит немного более насыщенного вкуса. Это стандарт в моем доме с жареным мясом и лососем.

Очень хорошо! В доме чудесно пахло, пока готовилось чатни, и мы с гостями наслаждались готовым продуктом. Этот чатни хорошо сочетается со свининой и курицей — я подавала его вместе с кукурузным хлебом к барбекю. Я уменьшила рецепт вдвое и получилось ровно 3 стакана.

Мне очень понравился этот рецепт. Я подумал, что поделюсь своими заметками о том, как я сделал это в этом году, используя пектин Pomona, чтобы ускорить процесс приготовления, и чтобы я мог сделать это снова в следующем году. Спасибо Шане за то, что выложили такой замечательный рецепт. Пряный персиковый чатни 4 фунта нарезанных очищенных персиков 1 чашка изюма (я использовала золотой) 2 измельченных зубчика чеснока (я использовала немного меньше и добавила столовую ложку соли во время измельчения) 1/2 чашки нарезанного лука 5 унций нарезанного консервированного имбиря (я собираюсь в следующий раз попробуйте натертый очищенный свежий) 1 1/2 столовой ложки порошка чили (стручкового перца) 1 столовая ложка семян горчицы 1 чайная ложка порошка карри 4 чашки упакованного коричневого сахара (возможно, темно-коричневого цвета из-за использования 1/3 белого сахара) 4 чашки яблочного уксуса 1/4 стакана приправы для маринования (для меня Тампико пахнет лучше, чем бренд Мохаве) МОДИФИКАЦИИ К ОРИГИНАЛЬНОЙ ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПЕКТИНА POMONAS: (Преимущество этого заключается в сокращении времени приготовления и лучшем контроле за желе) Вскипятите 2/3 пакета специй из коричневого сахара и уксуса и можете добавить лук и чеснок сейчас или через 10-15 минут в зависимости от желаемой текстуры. Варить, пока не уменьшится на 1/3, на сильном огне должен превратиться в сироп. Примерно за 1 минуту до добавления персиков добавить остальные специи. Я использовал кайенский перец для остроты вместо порошка чили и смеси. Добавьте персики и кальциевую воду в соответствии с рецептом персикового джема для объема, который вы делаете горячим способом на вкладыше с рецептами коробки с пектинами Pomona. Возьмите 1/3 сахара (белого) и очень хорошо смешайте пектин рукой с сахаром суп или соус не паникуйте! ЧИТ!;) Вы все еще можете сэкономить свое время и деньги, которые вы вложили.Просто добавьте немного желатина и/или пектина. Вы можете найти его в любом большом продуктовом магазине на острове выпечки, и он стоит всего пару долларов. Одна коробка должна сделать это. Это будет варьироваться в зависимости от того, как долго вы готовили чатни. Я пожалел, что не оставил свой на плите кипеть, пока шел в магазин. Я бы предпочел, чтобы он был более свежим, чем темно-коричневый. Также я бы нарезал персики толщиной в добрый сантиметр и разрезал сегмент пополам. Потому что, когда вы готовите чатни, вы хотите, чтобы осталось немного персикового вещества.Как только вы добавите пектин, вы не заметите схватывания, пока не охладите чатни. В любом случае, это может быть не обычный способ, и я не слишком уверен, что это изменило вкус оригинального рецепта, но это не должно было измениться, и оно сработало и имело прекрасный вкус! Я просто перемешал его после того, как охладил его в холодильнике, и у меня получилось хорошее густое чатни, подходящее для индийской королевской семьи. Если вы ищете что-то немного другое, то это то, что вам нужно. Нет сомнений, что когда вы подаете это своим гостям, это домашнее блюдо, потому что вы не можете купить что-то подобное в магазине.Но убедитесь, что вы получаете удовольствие от рецепта и играете с ним. Если вы любите лук, сделайте его по-своему, добавьте больше лука. Готовить — это весело, и если вы похожи на меня, в следующий раз все будет по-другому.

Это великолепное чатни с легкой острой ноткой. Моей семье понравилось блюдо с карри.

Этот рецепт занял ооочень много времени. Я знаю чатни, и потребовалось четыре часа, чтобы добиться нужной консистенции. Тем не менее, получилось здорово, так что если у вас есть время, это хороший рецепт.

Шана Я изменил этот рецепт. Мой муж терпеть не может запах чеснока. Поэтому я не использовал ни чеснок, ни лук. Я использовал только две чашки коричневого сахара. Я использовала по чайной ложке корицы и куркумы. одна столовая ложка моего собственного порошка карри, который содержит семена кунжута, семена льна, уруд и чанна дал, фенхель, тмин, кориандр, красный перец чили, черный перец и т. д. Мои персики с моего дерева. Одно полезное предложение относительно очистки персиков от кожуры — Бланширование. Замочите персики в кипящей воде на пять минут, дайте остыть, а затем очистите.Я также стерилизую бутылки в скороварке. Я микробиолог, стерилизация паром под давлением — лучший метод стерилизации.

Добавляет много жидкости. Никакая кулинария не уменьшит его до консистенции полупасты хорошего чатни, которая лишь немного жиже мармелада. Я варила на медленном огне девять часов, а у меня все еще есть суп.

Персиковый чатни (30 минут) — Два чудака на кухне

Персиковый чатни — идеальная приправа к грудинке, индейке, курице, баранине, свинине и острому индийскому карри.Сладкий и острый, с теплыми пряностями и свежими персиками.

У нас там, где я живу, короткий сезон персиков, поэтому я ищу все способы почтить память этого восхитительного, сладкого, сочного фрукта.

Этот простой и вкусный рецепт персикового чатни готовится примерно за 30 минут. И отличный вегетарианский, безглютеновый дополнительный удар для многих блюд.

Универсален в отношении фруктов, специй и уровня сладко-терпкого баланса и остроты.

Что такое чатни?

Чатни на хинди означает соус.Он возник в Индии и обычно готовится из фруктов, уксуса, сахара и специй. Почти как ароматное, пикантное варенье и часто острое.

Во многих уголках мира, таких как Африка и Карибский бассейн, есть свои версии.

В Новой Англии очень популярен чатни с клюквой. Британский чатни, как и этот рецепт, имеет тенденцию быть сладким и терпким.

Как подавать персиковое чатни

В качестве приправы

В качестве закуски

Например, намажьте сыр рикотта на кростини или эндивий и добавьте ложку персикового чатни.
Или используйте его в качестве горячей или холодной начинки для сыра бри.

В виде спреда

Добавьте чатни к жареному сыру или другому бутерброду
Или на гамбургер или мясной пирог

В качестве глазури e

Разбавьте чатни водой, чтобы приготовить глазурь для жареной ветчины или курицы.

В качестве соуса

Чатни чаще всего подают комнатной температуры, но его можно подавать теплым или холодным.

Часто задаваемые вопросы – Полезно знать

В чем разница между чатни, сальсой и релишом?

Чатни почти всегда приготовленные фрукты и овощи. Они часто бывают сладкими и острыми и содержат такие специи, как корица и гвоздика, а также травы и перец чили. И может быть подан толстым или гладким. Сальса обычно представляет собой сырые овощи и/или фрукты. Сальса в переводе с испанского означает соус. Наиболее распространены томатная мексиканская сальса. Приправа обычно представляет собой окончательно нарезанные сырые овощи, часто с консервированным или маринованным компонентом.

Какие пропорции персика, сахара и кислоты следует использовать для чатни?

A Общее правило для чатни: 1,3 фунта (0,59 кг) свежих фруктов на 1 стакан (200 г) сахара и 3/4 стакана/177 мл уксуса. Я использую меньше уксуса и сахара. Просто добавляйте небольшие количества за один раз, чтобы получить баланс, который вам нравится.

Как определить, что персик созрел?

Вы не можете отличить его по цвету.Красно-красный персик не обязательно спелый. Лучший способ определить это на ощупь и по запаху. Спелый персик будет иметь некоторую отдачу и аромат вокруг стебля. Избегайте морщинистых и помятых персиков, твердых, как камень, или слишком мягких/мягких.

Что делать, если чатни слишком жидкий?

Просто готовьте еще немного. Но учтите, что чатни загустеет при стоянии или в холодильнике, поэтому не переварите его.

Как приготовить рецепт персикового чатни

Состав: спелые персики, лук, клюква, чеснок, имбирь, кленовый сироп, масло, хлопья чили, яблочный уксус, корица.Очистите персики ножом или бросьте их в кипящую воду на 1 минуту, затем промойте их под холодной водой, и кожица просто соскользнет. Удалите косточку и нарежьте кубиками персики. Обжарьте лук, чеснок и клюкву в течение нескольких минут в средней кастрюле. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме цедры, если используете). Накройте крышкой и тушите 10 минут, пока персики не станут мягкими. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и варите еще 5 минут для более густой консистенции.

Попробуйте и отрегулируйте приправы. По желанию добавьте цедру апельсина или лимона.

Подбери на свой вкус

Вместо корицы попробуйте душистый перец, кардамон, гвоздику, тмин или мускатный орех.
Используйте золотой изюм вместо сушеной клюквы.
Если у вас нет персиков, используйте груши, манго или яблоки.
Апельсиновая или лимонная цедра — отличный усилитель вкуса.
Варьируйте остроту по своему вкусу с помощью красных хлопьев чили, кайенского перца или пасты чили.

Ярлык

Купите замороженные персики и разморозьте их перед употреблением.Эти персики очищают, нарезают и собирают на пике — и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов в морозильной камере. Так что без пилинга и меньше измельчения.
Используйте замороженный нарезанный лук.

Сделать вперед

Персиковое чатни можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Подавать теплым, холодным или комнатной температуры.
Загустевает в холодильнике. Если вам нравится более жидкий, просто добавьте столовую ложку или две воды.
Заморозьте чатни на срок до 12 месяцев.

Любимые виды чатни

Попробуйте эти два рецепта с фруктовым чатни.

Или попробуйте другие виды чатни, такие как манго, мятное чатни и томатное чатни.

Если вы любите персики…

Я просто не могу насытиться персиками в сезон персиков. Вот несколько замечательных рецептов свежих персиков, чтобы отпраздновать их.

Персиковый чатни (30 минут)

Персиковый чатни — идеальная приправа к грудинке, индейке, курице, баранине, свинине и индийскому карри.Даже сыр и бутерброды. Сладкий и острый, с теплыми пряностями и свежими персиками.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: Приправы, соусы и пасты

Кухня: Индийская

Порции: 6 порций ~1/4 стакана/61 г

1x2x3x

Автор: Шерил

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

1 столовая ложка оливкового масла
1/2 стакана (80 г) нарезанного лука
1 чайная ложка измельченного чеснока (1 зубчик)
1/2 стакана (57 г) сушеной клюквы
2 стакана (225 г) спелых свежих персиков, очищенных и нарезанные кубиками Примечание 1 и 2 (примерно 4 средних персика – 1 фунт/450 г)
1/4 стакана (59 мл) яблочного уксуса
2 столовые ложки лимонного сока (половина большого лимона)
2 1/2 столовых ложки кленового сиропа
1 ч. л. тертого имбиря (или больше по вкусу)
1/4–1/2 ч. вкус
1/2 чайной ложки цедры апельсина или лимона (необязательно, но полезно!)

SAUTE : Нагрейте масло на среднем огне в средней кастрюле.Добавьте лук и жарьте в течение 3 минут до прозрачности. Вмешать чеснок и клюкву. Обжарить 1 минуту .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРСИКОВОГО ЧАТНИ : Добавьте остальные ингредиенты для чатни, кроме апельсиновой цедры. Перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 10 минут или пока персики не станут мягкими.
ЗАГУСТИТЬ И ОТДЕЛИТЬ : Откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте, время от времени помешивая, около 5-7 минут , пока большая часть сока не впитается и смесь немного не загустеет (она загустеет еще больше, когда остынет и в холодильнике). Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. По желанию добавить цедру апельсина или лимона (я делаю).

Размеры и эквиваленты персиков : Вот хорошая статья об эквивалентах персиков (целые персики, нарезанные ломтиками, кубиками и т. д.) от The Spruce Eats.
Чтобы быстро очистить персики: Вместо того, чтобы чистить персики, бросьте целые персики в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Слейте воду и поместите персики под холодную воду, чтобы они остыли. Шкурки должны просто соскользнуть. Используйте небольшой нож для чистки овощей, чтобы удалить стойкие пятна.
Острые специи : вместо корицы или в дополнение к ней попробуйте душистый перец, кардамон, гвоздику или мускатный орех
Заменители:
- для клюквы , использовать золотой изюм
- для цедры лимона , используйте только лимон (1-2 чайные ложки)
- для кленового сиропа используйте коричневый сахар или мед
- для свежего имбиря используйте 1/4 чайной ложки порошка имбиря (или больше по вкусу)
- для свежих персиков , используйте около 20 унций. персики замороженные, размороженные.
- для красных хлопьев чили используйте щепотку кайенского перца или каплю острого чили.
Make Ahead : персиковое чатни можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Подавать теплым, холодным или комнатной температуры. В холодильнике имеет свойство густеть. Если вам нравится более жидкий, просто добавьте столовую ложку или две воды. Заморозьте чатни на срок до года.

Пищевая ценность указана приблизительно для порции 1/4 чашки/61 г.Рецепт рассчитан примерно на 1,5 стакана.

Пищевая ценность

Персиковый чатни (30 минут)

Количество на порцию

Калорий 122 Калории от жира 27

% Дневная стоимость*

FAT 3G 5%

Насыщенный жир 1G 6%

Polyunsaturated FAT 1G

мононенасыщенный жир 2G

натрий 101 мг 4%

9000 мг Калий 247 мг 7%

углеводов 25G 8%

волокна 2G 8%

сахар 21г 23%

белок 1 г 2%

Витамин A 352IU 7%

10 мг 12% 10 мг 12%

2% 22 мг 2%
Iron 1 мг 6%
* Процентные ежедневные значения основаны на диета на 2000 калорий.
Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «оцените этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!
Персиковый чатни — готовьте с манали
Получите максимум удовольствия от сезона персиков с этим сладко-пряным персиковым чатни! Это универсальное чатни подходит практически ко всему!
Наконец-то наступил сезон персиков!
Весь год я с нетерпением жду сезона персиков, но печально то, что он заканчивается довольно скоро. Я думаю, что это продлится всего неделю или две.Одну неделю персики находятся на рынке и не совсем созрели, а на следующей неделе они очень созрели. Настолько спелые, что если вы купите несколько фунтов, то вряд ли успеете съесть все до того, как некоторые из них испортятся.
Именно это и произошло со мной. Мы купили огромную коробку персиков, и все они были довольно спелыми. Пока мы ели их каждый день, их оставалось еще так много, и я просто знала, что мне придется их выбросить, если я что-то с ними не сделаю.
Сначала я думал с ними испечь.В конце концов, пирог с персиком вверх ногами — один из моих самых любимых, но потом я остановилась на этом персиковом чатни. Я люблю делать чатни из разных ингредиентов, и я подумал, что сладость спелых персиков будет хорошо сочетаться с индийскими специями. И я был так прав!
Чатни получился очень вкусным. Он сладкий и пряный и прекрасно сочетается практически со всем. Я ел с паратхой, а потом с рисом и холе. Это было так хорошо в обоих направлениях.
Для приготовления этого чатни я использовала очень спелые персики.Это служило двум целям: мне не нужно было бланшировать персики, чтобы снять кожицу, так как она легко отделялась сама по себе.
Во-вторых, мне не пришлось использовать много сахара, так как персики и так были очень сладкими. Если ваши персики не созрели, вам нужно будет прокипятить персики в воде в течение некоторого времени, чтобы снять с них кожицу.
Для этого персикового чатни я использовал самые простые специи для чатни, такие как тмин, горчица, фенхель, красный порошок чили и гарам масала. Конечно же, много имбиря и чеснока.
Это сладкое и острое персиковое чатни
✓ наполнен ароматами специй, таких как тмин, фенхель и гарам масала
✓ идеальное сочетание сладкого и острого
✓ хорошо сочетается с хлебом, паратой, бутербродами
✓ можно подавать в качестве приправы к блюдам
Мой чатни не очень острый, но вы всегда можете сделать его острым, добавив много порошка чили и гарам масала. Мне хотелось сбалансированного вкуса, поэтому я добавил столько специй, чтобы соответствовать сладости — ни больше, ни меньше!
Это персиковое чатни должно храниться в холодильнике пару недель, но я сомневаюсь, что оно продержится так долго.Так что, если у вас дома много персиков и вы не знаете, что с ними делать, попробуйте это чатни.
Вам понравится универсальность этого чатни, он хорошо сочетается со многими блюдами!
Метод
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте в него семена тмина, семена фенхеля и семена горчицы. Дайте семенам зашипеть, семена горчицы должны лопнуть.
Затем добавьте чеснок, имбирь, лук и готовьте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким.
Тем временем очистите персики, удалите косточку и нарежьте их на мелкие кусочки. Добавьте в сковороду нарезанные персики.
Персики, которые я использовала в этом рецепте, были очень спелыми, поэтому кожица легко отделялась. Если ваши персики не такие спелые, бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких минут, пока кожица не будет легко сниматься.
Добавьте гарам масала, красный порошок чили, соль и белый уксус. Перемешайте и готовьте специи с персиками минуту или две.
Затем добавьте сахар и перемешайте. Продолжайте помешивать, пока сахар растает. Готовьте на слабом огне в течение 5-7 минут, пока персики не станут очень мягкими. Разомните несколько персиков тыльной стороной ложки/лопаточки, пока чатни готовится.
Когда персики станут действительно мягкими, а чатни приобретет желаемую консистенцию, снимите сковороду с огня. Чатни будет густеть по мере остывания, поэтому не делайте его слишком густым для начала.
Поскольку персики, которые я использовала, были очень спелыми, им потребовалось всего 5-7 минут, чтобы они стали мягкими и кашицеобразными, а не таким спелым может потребоваться больше времени.
Дать остыть до комнатной температуры и подавать. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить!
Больше рецептов чатни смотрите в блоге!
Аам ки Лаунджи (чатни из сырого манго)
Чатни с йогуртом и кинзой
Клюквенно-апельсиновый чатни
Сладкий и острый томатный чатни
Если вы пробовали этот рецепт персикового чатни, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram , чтобы узнавать о новинках на моей кухне!
Персиковый чатни
Манали
Сладко-пряное персиковое чатни — отличный способ использовать сезонные спелые персики! Этот ароматный чатни хорошо сочетается с любым блюдом, а также может быть подан в качестве закуски. Я люблю есть его с паратхой (индийскими лепешками)!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Гарнир к курсу
Индийская кухня
Порции на 10 человек (около 1,5 чашки чатни)
Калорийность 65 ккал
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте в него семена тмина, семена фенхеля и семена горчицы. Дайте семенам зашипеть, семена горчицы должны лопнуть.
Затем добавьте чеснок, имбирь, лук и готовьте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким.
Тем временем очистите персики, удалите косточку и нарежьте их на мелкие кусочки. Добавьте в сковороду нарезанные персики.
Персики, которые я использовала в этом рецепте, были очень спелыми, поэтому кожица легко отделялась. Если ваши персики не такие спелые, бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких минут, пока кожица не будет легко сниматься.
Добавьте гарам масала, красный порошок чили, соль и белый уксус. Перемешайте и готовьте специи с персиками минуту или две.
Затем добавить сахар и перемешать. Продолжайте помешивать, пока сахар растает. Готовьте на слабом огне в течение 5-7 минут, пока персики не станут очень мягкими. Разомните несколько персиков тыльной стороной ложки/лопаточки, пока чатни готовится.
Когда персики станут действительно мягкими, а чатни приобретет желаемую консистенцию, снимите кастрюлю с огня.Чатни будет густеть по мере остывания, поэтому не делайте его слишком густым для начала.
Поскольку персики, которые я использовала, были очень спелыми, им потребовалось всего 5-7 минут, чтобы они стали мягкими и кашицеобразными, а не таким спелым может потребоваться больше времени.
Дать остыть до комнатной температуры и подавать. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить!
Возможно, вам придется добавить больше сахара, если ваши персики не очень сладкие.
Добавьте больше гарам масала и красного молотого перца чили для более острого чатни.
Калории: 65 ккалУглеводы: 11 г Жиры: 2 г Натрий: 177 мг Калий: 114 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 9 г Витамин А: 215 МЕВитамин С: 4 мг Кальций: 6 мг Железо: 0,2 мг
Персиковый чатни
из «Аюрведы сегодня», том 26, номер 2, осень 2013 г.
Порции от 4 до 6 Свежий персик должен быть мягким на ощупь и съеден над раковиной, потому что он такой сочный. Согласно Аюрведе, персики хороши для тех, кто страдает от потери аппетита из-за избыточного тепла в организме.Это может быть вызвано любым типом высокой питты, например лихорадкой или инфекцией мочевого пузыря, но может быть вызвано и чем-то простым, например, ежегодным повышением температуры тела в конце лета. Персики успокоят избыточную вату или ветер, но могут усилить капху или слизь. В сезон есть два или три персика в неделю полезно для всех. Персики можно использовать во фруктовом салате с орехами или семечками. Их также можно использовать с вареными овощами, поэтому вот простой рецепт персикового чатни. Дошические заметки Вата :: – Питта :: +- Капха :: +-
3/4 стакана горячей воды 1 стакан кленового сиропа 3 ст.л.тахини (или миндальное/арахисовое масло) 1/2 ч. л. соль 2/3 чашки топленого масла 1 ч.л. свежевыжатый сок лимона, лайма или апельсина
Поместите все ингредиенты, кроме зеленого лука и кинзы, в кастрюлю и варите на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Аромат специй расцветет, и это говорит о том, что блюдо достаточно приготовилось. Снимите с огня и добавьте кинзу и зеленый лук. Поместите в сервировочную миску, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до тех пор, пока она не понадобится.В качестве альтернативы, поместите в банку, дайте полностью остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, если она была приготовлена заранее. Подавайте с вашим любимым далом и рисом или овощами.
Питта может захотеть уменьшить количество чили, соли и семян горчицы, даже если кинза очень охлаждает.
Лиза Костлоу завершила программы аюрведических исследований 1 и 2. Ее энтузиазм, поддержка других и любовь к постоянному личному изучению аюрведы являются настоящим преимуществом для ее клиентов.Сейчас Лиза предлагает аюрведические консультации и терапию в Санта-Фе, штат Нью-Мексико. С ней можно связаться по адресу [email protected].
Персиковый чатни быстрого приготовления — Profusion Curry
Персиковый чатни — вкусная приправа со сладким, острым и пряным вкусом. Это идеальный рецепт, чтобы сохранить и наслаждаться летними фруктами в течение более длительного периода времени. Приготовьте это фруктовое чатни, когда персики самые лучшие по сезону. Для пикантного персикового чатни требуется всего 5 ингредиентов, но он дает идеальный взрыв вкуса с соленым, пряным оттенком суперсладких персиков.Это УДИВИТЕЛЬНО!
Мы любим использовать различные овощи и фрукты для приготовления различных приправ. Вы можете использовать их в качестве намазки на тосты, бутерброды или на блины и вафли. Яблочно-имбирный чатни, чатни из красных помидоров, а также морковно-имбирный огурец и зеленый огурец с перцем чили — идеальные летние рецепты.
Сохранение летних продуктов
Я дорожу летними месяцами. Живя в Чикаго более двух десятилетий, я ценю все четыре сезона в их лучшем проявлении.Есть так много разных вещей, чтобы быть с природой и наслаждаться своим окружением. Чего мне больше всего не хватает летом, так это изобилия местных фруктов и овощей, кроме прекрасной погоды, конечно! К счастью, я могу удержать это ощущение лета через приготовление пищи и еду. Как это восхитительное персиковое чатни, которое стало семейным фаворитом.
Рецепт вдохновения
У нас во дворе растет персиковое дерево. Каждый год вся моя семья проводит много времени вместе за уходом за садом.Так весело общаться с природой и пробовать наши зеленые пальцы.
К концу лета персиковое дерево дает бушели крупных плодов с твердой желтой мякотью кремовой текстуры. Такое красивое зрелище и благословение природы!
Говорят, природа возвращает в 10 раз больше. это так верно!! Наши персиковые деревья производят сочные персики, которые год за годом раскрываются полным, богатым вкусом. Это персиковое чатни сохраняет и лелеет их.
Другие рецепты персиков
Томатно-персиковый капрезе — мое любимое летнее блюдо.Нет ничего лучше, чем свежие фермерские помидоры, сочные персики со сливочным сыром моцарелла. Манго-персиковая сальса также регулярно появляется на наших летних семейных обедах.
Sunrise Peach Drink — восхитительный безалкогольный коктейль, идеально подходящий для утоления жажды в жаркие летние дни. На десерт жареные персики с бальзамической глазурью просто пускают слюни. Моя семья любит безглютеновую персиковую крошку для классического комфортного десерта вместе с ложкой мороженого сверху!
Идеи для сервировки
Это чатни можно использовать как соус или желе. Мне нравится делать его растекающимся. Так что он хорошо сочетается с тостами, вафлями, блинами и крекерами. Он хорошо работает в качестве джема или желе для намазывания на бутерброды. Я также добавляю его на разделочную доску и меззе.
Чтобы легко приготовить сырную доску, смешайте кростини, хрустящие вафли, крендельки и лаваш. Подавайте его с различными соусами, такими как веганская оливковая тапенада, масло для обмакивания хлеба и хумус с халапеньо и кинзой, а также персиковое чатни. Вы полюбите их как закуску для вечеринок, а также для семейного просмотра фильмов в пятницу вечером или игрового дня.
Полный вкусов
Это красочное свежее персиковое чатни сладкое с легкой пикантной ноткой кайенского перца. Это просто лучшее! Сложный землистый аромат имбиря и жареного тмина придает вкусу невероятную глубину.
Всего 5 ингредиентов создают неповторимый характерный вкус и идеальный баланс пряно-сладкого и острого. Это вкусное сочетание вам тоже понравится.
Персиковый чатни быстрого приготовления
Вы можете приготовить персиковое чатни на плите или в скороварке – оба способа занимают примерно одинаковое время.Однако, если вы используете Instant Pot, вам не нужно стоять у плиты, помешивая и наблюдая. Кроме того, он лучше контролирует разбрызгивание, что упрощает очистку. Так что приготовление под давлением в Instant Pot — мой предпочтительный метод.
Чтобы консистенция джема была похожа на консистенцию, нужно высушить фрукты в собственном соку. Таким образом, время приготовления зависит от того, насколько сочными и сладкими будут ваши персики. Это также будет зависеть от того, насколько большую партию вы делаете.
Персики, которые я использовала, очень сладкие.Поэтому я не добавляю в этот рецепт никаких дополнительных подсластителей или сахара. Нам нравятся острые, сладкие взаимозаменяемые ноты как есть.
Однако, если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте во время приготовления 1/4 стакана коричневого сахара или любого другого подсластителя по вашему выбору.
Чатни без имбиря и чеснока
Несколько рецептов персикового чатни в Интернете добавляют лук и чеснок при приготовлении. По моим наблюдениям, если вы хотите заморозить чатни с луком и чесноком для более длительного использования, он станет горьким и не таким вкусным.Поэтому я не рекомендую добавлять лук/чеснок при приготовлении этого чатни.
Ингредиенты
Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот что вам нужно
Спелые персики – Вымойте и высушите персики. Удалите косточку и нарежьте их на мелкие кусочки. (Удалить кожицу необязательно)
Имбирь – снять кожицу и натереть на терке или очень тонко нарезать.
Яблочный уксус – способствует консервации
Семена тмина – жареные и крупномолотые
Кайенский перец или порошок красного чили
Соль по вкусу
Метод с плитой
Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте крупно помолотые семена тмина. Перемешайте несколько раз и дайте им поджариться.
Добавьте в кастрюлю нарезанные персики и тертый имбирь. Добавьте порошок кайенского перца, соль и яблочный уксус. Перемешайте, чтобы соединить специи с персиками.
Когда фрукты закипят, уменьшите огонь до среднего и периодически помешивайте.
Готовьте, пока персики не станут очень мягкими. Разомните несколько персиков тыльной стороной ложки/лопатки, пока чатни готовится
Чатни готов, когда он превратится в консистенцию варенья.Как только персики станут действительно мягкими, а чатни приобретет желаемую консистенцию, снимите сковороду с огня. Чатни загустеет по мере остывания.
Дать остыть до комнатной температуры и подавать. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить! В морозилке я храню до 3 месяцев.
Направления кастрюли быстрого приготовления
Включите Instant Pot. Добавьте персики, имбирь, соль, специи и уксус. Добавьте 1/3 стакана воды. Установите «Ручной режим» или «Приготовление под давлением» на 2 минуты и дайте естественному сбросу давления (NPR) в течение 10 минут.После этого вы можете сбросить остаточное давление, переместив уплотнение в положение Vent.
Откройте крышку, включите SAUTE (высокий уровень). Продолжайте помешивать каждые 2-3 минуты или около того. Чатни готов, когда он уменьшится до консистенции варенья. Отменить соте.
Дать остыть до комнатной температуры и подавать. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить! В морозилке я храню до 3 месяцев.
♥ Следите за нами на PINTEREST и лайкните нашу страницу FACEBOOK .Мы любим создавать вкусные рецепты на растительной основе со всего мира. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ ♥
Мы будем рады вашим отзывам!! Используйте кнопку PIN на карточке рецепта или изображении ниже, чтобы закрепить этот рецепт!
★ Если вы приготовите этот рецепт с персиковым чатни быстрого приготовления , дайте нам знать, как вам это нравится, поставив ★ звезду , оценив его и оставив комментарий ниже.
Ингредиенты
4 чашки нарезанных спелых персиков, 8-10 средних персиков
1.5-дюймовый тертый имбирь
1/4 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка семян тмина — обжаренных и крупно помолотых
1 чайная ложка кайенского перца или порошка красного чили
Соль по вкусу
Инструкции
Вымойте и высушите персики. Удалите косточку и нарежьте их на мелкие кусочки. (Снятие кожуры необязательно)
Метод приготовления на плите:
Нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте крупно помолотые семена тмина. Пусть поджарят. Добавьте в сковороду нарезанные персики и тертый имбирь. Добавьте порошок кайенского перца, соль и яблочный уксус. Перемешайте, чтобы соединить специи с персиками. Когда фрукты закипят, уменьшите огонь до среднего и периодически помешивайте.
Готовьте, пока персики не станут очень мягкими. Разомните несколько персиков тыльной стороной ложки/лопаточки, пока чатни готовится.
Чатни готов, когда он превратится в консистенцию варенья.Как только персики станут действительно мягкими, а чатни приобретет желаемую консистенцию, снимите сковороду с огня. Чатни загустеет по мере остывания
Дайте ему остыть до комнатной температуры и подавайте. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить! В морозилке я храню до 3 месяцев.
Instant Pot Указания:
Включите Instant Pot. Добавьте персики, имбирь, соль, специи и уксус. Добавьте 1/3 стакана воды. Установите «Ручной режим» или «Приготовление под давлением» на 2 минуты и дайте естественному сбросу давления (NPR) в течение 10 минут.После этого вы можете сбросить остаточное давление, переместив уплотнение в положение Vent.
Откройте крышку, включите SAUTE (высокий уровень). Продолжайте помешивать каждые 2-3 минуты или около того. Чатни готов, когда он уменьшится до консистенции варенья. Отменить соте. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем подавайте. Держите персиковое чатни в холодильнике. Пару недель должно хватить! В морозилке я храню до 3 месяцев.
Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1-2 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 108 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 83 мг Углеводов: 26 г Волокна: 4 г Сахаров: 22 г Белков: 3 г
Пищевая ценность указана в качестве любезности и является приблизительной.Значения будут меняться в зависимости от точных ингредиентов, размеров и используемых марок. Как всегда, по конкретным проблемам со здоровьем и диетическим требованиям обращайтесь к врачу.
Ты приготовил этот рецепт?
Присоединяйтесь к нам в Instagram @Profusioncurry. Поделитесь своими фотографиями и отметьте нас #profusioncurry. Используйте кнопки социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом на Facebook, Pinterest и Yummly. Огромное спасибо.
Этот рецепт был первоначально опубликован 5 сентября 2018 года. Он переработан с отдельными указаниями для плиты и Instant Pot и переиздан 2 июля 2021 г.
Делиться заботой!
Сладкая и острая курица-гриль с персиковым чатни
9 июля 2018 г.
Этот сочный цыпленок-гриль был приправлен паприкой, солью, перцем, чесночным порошком, корицей и мускатным орехом.Эти приправы придали ему идеальный сладко-пряный вкус, раскрывающийся ароматом в каждом кусочке.
В это время года мне не хватает персиков. Они такие свежие и сочные. На приготовление этого чатни ушло около 8 минут, и это идеальная начинка для курицы или рыбы. Это блюдо станет основным продуктом лета для нас, и я надеюсь, что оно может быть и для вас! Разожгите гриль и приступайте к готовке 🙂
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Сладкая и острая курица-гриль
4 тонко нарезанные куриные грудки, без костей и без кожи
1 столовая ложка оливкового масла
1 и 1/2 чайной ложки паприки
1/4 ч. л. острого перца или по вкусу
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
соль и вкус
Персиковый чатни
1 столовая ложка кокосового масла
3 персика, нарезанные
1 столовая ложка меда
1 лимон, сок
1 ст. л. зеленого лука, нарезанного, плюс еще немного для посыпки
Положите курицу в форму для запекания с крышкой или застежкой-молнией.Добавьте оливковое масло, паприку, корицу, мускатный орех, кайенский перец и чесночный порошок. Убедитесь, что курица полностью покрыта и оставьте мариноваться как минимум на 1 час или на ночь. Чем дольше, тем лучше!
Когда будете готовы к еде, приправьте курицу щепоткой соли.
Сбрызните гриль небольшим количеством антипригарного кулинарного спрея и разожгите его до средней температуры. Жарьте курицу примерно по 4 минуты с каждой стороны или до полной готовности курицы.
Пока курица жарится на гриле, добавьте кокосовое масло в кастрюлю или сковороду на среднем огне.Добавьте персики и дайте покипеть около 4-5 минут, периодически помешивая.
Добавьте мед, лимонный сок и зеленый лук. Перемешайте и дайте загустеть еще 3-5 минут.
Снимите с огня и приправьте щепоткой соли. Выложите желаемое количество поверх курицы-гриль и добавьте еще несколько нарезанных свежих луковиц.
Примечания
— если вы любите больше сладкого или острого цыпленка, не стесняйтесь изменять количество приправ
— получается 4 тонких куриных грудки, так что я бы сказал, что этого хватит на двоих!
Родственные
.
No related posts.