Быстрые булочки на кефире без дрожжей: Булочки без дрожжей на кефире в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Булочки на кефире без дрожжей и яиц рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Кефир 500 мл

Куриное яйцо 3 штуки

Соль ½ чайной ложки

Сахар 3 столовые ложки

Кислота лимонная щепотка

Сода ½ чайной ложки

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Пшеничная мука 2,5 стакана

Ванилин на кончике ножа

Булочки без дрожжей на кефире

 

Быстрые булочки без дрожжей из простого теста на кефире с творожной начинкой – отличный вариант побаловать себя выпечкой и не нарушать диету.

Диету «стол № 5» обычно соблюдают люди, которые имеют какие-либо проблемы в работе печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Одна из целей такого лечебного питания – исключить все сдобные продукты. Именно поэтому приходится искать рецепты выпечки, которые не будут содержать дрожжей, сливочного масла или маргарина. А начинка должна быть полезной, в результате чего все крема исключаются.

Булочки без дрожжей на кефире

Как приготовить диетические булочки рецепт с фото

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир 1 % – 200 мл,
  • мука пшеничная 1-1,5 стакана,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • сода – щепотка.

Для начинки:

  • творог нежирный (0-2 %) 150-200 граммов,
  • сахар – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Подготовьте начинку заранее. Просто перемешайте в одной тарелке творог и сахар.

Хорошо разотрите до однородного состояния. Начинка готова и теперь можно приступать к приготовлению бездрожжевого теста для булочек на кефире.

Кефир залейте в миску. Туда же засыпьте сахар.

Постепенно протрусите муку через сито, замешивая мягкое тесто.

Когда тесто без дрожжей будет готово, разделите его на 2 части.

Каждую из частей раскатайте скалкой, чтобы получился круг. Пласты должны быть не толстыми.

Выложите сверху творожную начинку, чтобы она занимала всю площадь теста, и размажьте одинаковым слоем.

Начинайте заворачивать тесто в рулет. Можно сделать широкий рулет, положив больше начинки, а можно и наоборот.

Когда будет все готово, то нарежьте рулет на кусочки одинакового размера. Это и будут булочки.

Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее все творожные булочки. Поставьте форму в духовку и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.

В процессе выпекания можно перевернуть булочки и готовить еще 10 минут.

Творожные булочки на кефире готовы. Желательно скушать их сразу же либо готовить перед приходом гостей, потому что тесто без дрожжей и сдобы, конечно, не такое нежное, как дрожжевое.

Рецепт булочек без дрожжей: Хоновец Евгения

Как приготовить пышные сдобные творожные булочки без дрожжей читайте в одном из выпусков нашей Записной книжки:

  Рецепт ---->>

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Булочки

Автор:
Виктор Афанасьев

Все мы любим домашние булочки. Но на дрожжевом тесте они очень долго готовятся. Нужно ждать, пока тесто несколько раз подойдет, после этого дожидаться, когда подойдут на противне сформированные булочки. Такие булочки хорошо готовить на выходных. А когда у вас минимум времени, рекомендую приготовить быстрые булочки на кефире. Если же под рукой нет кефира - попробуйте испечь булки на простокваше. А если тесто свернуть бантиком, да посыпать сахаром и корицей - получатся прекрасные сладкие коричные плюшки.

Кухонный инвентарь: миска, скалка, противень.

Эти булочки на кефире готовятся без дрожжей, поэтому выбирайте муку высшего сорта, чтобы они хорошо поднялись в духовке. Эта мука самого мелкого помола, за счет этого тесто лучше подходит во время выпечки. Кефир можно брать любой жирности и, соответственно, густоты. Но учтите: чем гуще кефир, тем меньше нужно будет муки, и наоборот. Сливочное масло можно заменить маргарином или спредом. Вместо соды можно использовать разрыхлитель.

Сладость сдобным булочкам придает не тесто, а начинка. Сахар ярко ощущается в бисквитном тесте. А в булочки на кефире, как и в дрожжевую выпечку, для сладости нужно класть очень много сахара. Поэтому желательно приготовить почти пресное тесто, а затем регулировать сладость начинкой.

Приготовьте тесто на кефире для булочек по предыдущему рецепту – оно прекрасно подходит для выпечки в духовке. Раскатайте его в лепешку. Затем посыпьте эту лепешку сахаром и корицей (или какао), еще добавьте рубленые орехи и изюм. Эту начинку можно смешать сначала в миске, а потом равномерно рассыпать по всей поверхности. Теперь скатайте лепешку в рулет. Его можно разрезать поперек на маленькие рулетики, а можно запечь одним большим. Также можно сделать из теста маленькие лепешки, раскатать их и, посыпав сахаром, сделать маленькие рулеты. Затем надрезать их вдоль посередине, не задевая нижний слой теста и вывернуть, сформировав сердце.

Ингредиенты

Сахар
1 ст. л.

Мука
160 г

Сливочное масло
50 г

Изюм
100 г

Сода
1 ч. л.

Кефир
120 мл

Соль
1 щепотка

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

  1. Просейте муку и добавьте к ней все остальные ингредиенты. Перемешайте.
  2. Соедините сыпучие ингредиенты с кефиром и сливочным маслом. Добавьте изюм. Обязательно нужно самим регулировать густоту теста. Оно не должно быть слишком густым и тугим, но и не должно растекаться. Замесите тесто. Придайте ему форму лепешки, она должна быть толщиной около 10 мм. Вырежьте из этой лепешки круги подручными средствами: стаканом с тонкими краями или специальной формой для печенья.
  3. Для того, чтобы булочки хорошо пропеклись, я нагреваю духовку до 180 градусов. Пеку быстро, примерно 10-12 минут. Определяю готовность булочек по золотистой корочке. Мои булочки на кефире получаются очень пышные.

Видеорецепт приготовления

Понять рецепт приготовления блюда легче, если посмотреть, как оно готовится. Предлагаю вам оценить этот видеорецепт булочек с изюмом.

Украшение и подача
Такие простые домашние булочки подают с молоком или чаем. Если вы готовили несладкую выпечку, то подавайте ее с супом, бульоном или борщом. Если сдобную, то с какао или кофе, в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие булочки можно украсить, полив их шоколадной глазурью. Она сделает вкус выпечки более насыщенным и придаст ей аппетитный вид.
Я фанат контрастов, поэтому рекомендую посыпать глазурь из черного шоколада кокосовой стружкой. Можно любой другой светлой присыпкой. Если же вы делали глазурь из белого шоколада, то выбирайте присыпку темного цвета на основе какао. У каждой хозяйки должны быть в запасе рецепты на все случаи жизни. Рекомендую вам записать в вашу тетрадку следующие рецепты: Булочки из слоеного теста. Тесто для этой выпечки можно приготовить самому, а можно и купить в магазине. Булочки с творогом. Это идеальный вариант для тех кто хочет приготовить максимально полезные булочки. Булочки с корицей, булочки с яблоками и булочки с сыром очень понравятся вашим детям. Эти булочки можно давать в школу, чтобы отучить малышей покупать чипсы и прочие вредные продукты

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Быстрые булочки на кефире: экспресс булочки

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Можно сказать про эти быстрые булочки на кефире без дрожжей и яиц — рецепт для лентяев.

Булочки универсальные, каждый раз можно менять их вкус, добавляя разные специи, отруби, можно добавить немного сыра или творога, посыпать кунжутом. Их можно смело назвать — экспресс булочки, так как готовятся они очень быстро и просто.

Так-же их можно делать сладкими, добавив больше сахара, покрыть сладким сиропом. Смотря, какую вы возьмете основу для булочек (кефир, ряженка, йогурт, сметана и т.д.), вкус их тоже будет меняться. К примеру, в рулете «Мимоза», так же можно менять ингредиенты на ваш вкус и цвет, фантазировать бесконечно... но сейчас речь про быстрые булочки на кефире.



data-ad-client="ca-pub-3448342554028410"
data-ad-slot="8811976488"
data-ad-format="auto">

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 300мл. кефира
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка сахара (если делаете сладкие булочки, до 5 ложек можно добавить)

Просеиваем в посуду 3 стакана муки, добавляем соль, сахар, разрыхлитель, все перемешиваем. В другой, глубокой посуде размешиваем кефир с растительным маслом и добавляем сюда мучную смесь, замешиваем тесто. Оставшийся стакан муки (муки может уйти и меньше), постепенно добавляем в тесто. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Включаем духовку на 200 – 210°С. Из теста делаем колбаску, разрезаем ее на 8 – 10 одинаковых частей. Скатываем из частей колобки. Противень смазываем растительным маслом или на дно укладываем бумагу для выпечки, выкладываем получившиеся колобки, немного приминаем их сверху.

Можно смазать растительным маслом, яйцом, если делаете сладкие булочки, то сахарным сиропом. Убираем в духовку на 15 – 20 минут, до золотистого цвета. Готовые экспресс булочки вынимаем из духовки, перекладываем на тарелочку и подаем к столу.

Приятного аппетита! Ваш Рустам Исмаилов.

Быстрые булочки на кефире - 7 СТРАВ

Быстрый рецепт приготовления универсальных быстрых булочек на кефире без яиц и дрожжей. Булочки можно приготовить сладкие, можно не сладкие, присыпать сахаром, добавлять любую начинку - простор для Вашей фантазии!

Так-же их можно добавив больше сахара, покрыть сладким сиропом. Смотря, какую вы возьмете основу для булочек (кефир, ряженка, йогурт, сметана и т.д.), вкус их тоже будет меняться.

Можно менять ингредиенты на ваш вкус и цвет, фантазировать бесконечно.

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 300мл. кефира
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка сахара (если делаете сладкие булочки, до 5 ложек можно добавить)

Просеиваем в посуду 3 стакана муки, добавляем соль, сахар, разрыхлитель, все перемешиваем. В другой, глубокой посуде размешиваем кефир с растительным маслом и добавляем сюда мучную смесь, замешиваем тесто. Оставшийся стакан муки (муки может уйти и меньше), постепенно добавляем в тесто. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Включаем духовку на 200-210°С. Из теста делаем колбаску, разрезаем ее на 8 – 10 одинаковых частей. Скатываем из частей колобки. Противень смазываем растительным маслом или на дно укладываем бумагу для выпечки, выкладываем получившиеся колобки, немного приминаем их сверху.

Можно смазать растительным маслом, яйцом, если делаете сладкие булочки, то сахарным сиропом. Убираем в духовку на 15 – 20 минут, до золотистого цвета. Готовые экспресс булочки вынимаем из духовки, перекладываем на тарелочку и подаем к столу.

Булочки, выпечка, булочки рецепт, тесто булочки, тесто для булочек, теста булочки, булочки с сахаром, тесто на булочки, вкусные булочки, рецепт теста для булочек, сделать булочки, булочка домашняя, булочки без яиц, булочки без дрожжей, сдобные булочки, булочки в духовке, скорая выпечка, выпечка на скорую руку, домашняя выпечка, выпечка сладкая, рецепты в домашних условиях, домашние рецепты, простые домашние рецепты, вкусные рецепты, булочки, быстрые булочки,

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

Булочки на кефире с кунжутом: Pixabay

Булочки на кефире получаются мягкими и воздушными. Домашняя выпечка станет украшением чаепития и порадует всех членов семьи. Тесто на кефире готовить легко и быстро, поэтому рецепт отлично подойдет для экстренного приема гостей.

Булочки на кефире: рецепт, ингредиенты

Закончился хлеб или захотелось ароматной выпечки на завтрак, однако нет желания возиться с тестом? Выручат вкуснейшие булочки на кефире. Для их приготовления не понадобится много времени, а выпечка порадует мягкой и воздушной структурой.

Тесто на кефире универсальное. Оно подойдет для выпечки любого рода: пирогов, тортов, пиццы. Убедитесь в этом сами, начав с приготовления булочек.

Никогда не готовили кефирное тесто? Самое время начать. В основу включают такие ингредиенты:

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

  • муку — 160 г;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль, соду —по 1 ч. л.;
  • кефир — 120 мл;
  • сливочное масло — 50 г.

Хотите, чтобы получилось еще более сдобное тесто на кефире? Добавьте яйцо.

Выпечка по этому рецепту не подарит вашим рецепторам нужной сладости. Поэтому по желанию увеличьте количества сахарного песка в тесте по вкусу. Также можно модернизировать рецепт. Вкусная выпечка получится, если добавить в тесто для булочек на кефире:

  • джем;
  • орехи;
  • сухофрукты;
  • мед.
Булочки в корзине: Pixabay

Также сверху не возбраняется присыпать булочки сахаром или пудрой, маком, кунжутом.

Не хотите сладкую или пресную выпечку? Булочки можно сделать солеными, добавив в них сыр, кусочки ветчины, оливки. А выпечка без наполнения станет отличной основой для домашнего бургера. В таком случае целесообразно присыпать ее кунжутом.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Многих хозяек интересует вопрос, какой кефир выбирать для выпечки. Ответ простой: можете брать любой, который нравится. Жирность продукта не повлияет на готовый вкус выпечки, однако может сказаться на его калорийности. Поэтому, если следите за фигурой, выбирайте обезжиренный кисломолочный ингредиент.

Как сделать булочки на кефире

Пришла пора узнать, как делать воздушные булочки на кефире. Уверяем: приготовить выпечку не составит никакого труда. Кефир в сочетании с содой даст прекрасную основу для легкого воздушного теста. Поэтому никаких усилий прилагать не придется.

Как приготовить булочки на кефире? Придерживайтесь определенного алгоритма:

Сделаем тесто

Чтобы тесто удалось, заранее достаньте кисломолочный и сливочный продукт из холодильника. Холодный кефир и масло не дадут нужной реакции с содой.

Читайте также

Булочки с корицей и сахаром: пошаговый рецепт

Далее придерживайтесь такой инструкции:

  1. В кефир добавьте соду и оставьте на 10 минут.
  2. Сливочное масло разотрите с сахаром.
  3. Пшеничную муку просейте через сито и всыпьте туда соль.
  4. Сливочное масло с сахаром добавьте в кефир.
  5. Всыпьте в основу муку и заместите тесто.
  6. Сформируйте однородный гладкий ком.
Замесите тесто: Pixabay

Сдоба на кефире подходит в процессе выпечки. Однако вы все равно можете оставить тесто на 10 минут на столе, чтобы отдохнуло.

Сформируем булочки

Удобнее всего выпекать круглые булочки. Для этого отщипывайте небольшие кусочки теста и формируйте из них небольшие круги.

Чтобы булочки получились румяными, дополнительно подготовьте желток яйца или крепкий сладкий чай.

Выпекаем булочки

Делайте так:

Читайте также

Хворост: рецепт на кефире в духовке

  1. Выложите заготовки на противень, смазанный жиром, или же на пергамент.
  2. Поверхность будущих булочек смажьте яйцом или чаем.
  3. По желанию посыпьте маком, сахаром или кунжутом.
  4. Разогрейте духовой шкаф до 180 °С.
  5. Поместите противень в духовку и держите там булочки в течение 15 минут.
  6. Достаньте и дайте остыть.

Многие предпочитают есть булочки еще теплыми — так они еще вкуснее.

Сформируйте булочки: Pixabay

Если планируете полить булочки сверху глазурью, вареньем или медом, делайте это уже на остывших заготовках.

Сдоба на кефире всегда вкусная, нежная и воздушная. Важно соблюдать рекомендации и пропорции — тогда все получится.

Вы убедились, что вкусные булочки на кефире готовить всего полчаса. Поэтому в любой выходной день вы можете уже с утра порадовать домашних вкусной теплой выпечкой.

Читайте также

Сдобные булочки с маком: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1759531-kak-prigotovit-bulocki-na-kefire-bez-drozzej/

Пошаговый рецепт булочек на кефире без дрожжей

Главная Рецепты булочек Как приготовить булочки на кефире без дрожжей по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Пышные булочки на кефире для гамбургеров1.1 Список ингредиентов1.2 Приготовление теста на кефире для булочек в духовке2 Сладкие булочки на...

Булочки на кефире – это простое и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить из самых доступных ингредиентов. Булочки из такого теста можно делать как сладкими, так и солеными.

Прелесть бездрожжевого теста в том, что оно очень быстро готовится. Вам не нужно ждать, пока тесто подойдет, когда времени на приготовление в обрез. Предлагаю вам несколько рецептов очень быстрых и простых в приготовлении булочек на кефире, которые я часто готовлю своим близким.

Пышные булочки на кефире для гамбургеров

Инвентарь: миска, столовая ложка и чайная ложки, форма для запекания.

Список ингредиентов

кефир1 ст.
мука400-450 г
оливковое или растительное масло100 мл
пшеничные отруби90-100 г
сахар1 щепотка
сода½ ч. л.
соль¼ ч. л.
кунжут150 г

Приготовление теста на кефире для булочек в духовке

Тесто на кефире – это универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления пирожков, пончиков, пиццы и различных пирогов. Готовится оно очень просто, а выпечка остается мягкой даже на следующий день.

  1. В глубокую миску вливаем стакан кефира.
  2. Добавляем в него муку, отруби, соль, сахар, соду и пару ложек оливкового масла.
  3. Все тщательно перемешиваем ложкой, а затем руками замешиваем тесто.

    Если тесто будет немного прилипать к рукам, можно смазать их растительным или оливковым маслом. Муку лучше не добавлять, чтобы тесто не получилось плотным.

  4. Формируем руками небольшие шарики из теста и выкладываем на смазанный растительным или сливочным маслом противень.
  5. Готовые булочки присыпаем кунжутом.
  6. Ставим наши булочки в духовку и выпекаем примерно 30 минут до зарумянивания. 

    Духовку лучше предварительно не разогревать, чтобы в тесте успела сформироваться клейковина.

  7. Булочки получаются очень ароматными и мягкими. Их можно подавать с любым первым блюдом или использовать для приготовления гамбургеров.

Посмотрите у нас на сайте, как приготовить самое вкусное и нежное сдобное тесто для булочек. Из этого теста получаются изумительные  булочки с корицей.

А для сладкоежек предлагаю сладкие булочки, которые отлично подойдут к чаю или кофе. У меня такая выпечка разлетается еще горячей.

Сладкие булочки на кефире без дрожжей в духовке

  • Время приготовления – 40 минут.
  • Количество порций – 8.
  • Инвентарь: миска, столовая ложка и чайная ложки, скалка, нож, форма для запекания.

Список ингредиентов

кефир250 мл
мука450 г
сливочное масло70-80 г
растительное масло30 мл
сахар70 г
сода½ ч. л.
соль1 щепотка
маковая начинка200 г
желток1 шт.

Пошаговое приготовление

Сначала приготовим тесто.

  1. Выливаем кефир и добавляем к нему мягкое сливочное масло, сахар, соль, соду и часть муки.
  2. Постепенно высыпаем муку и замешиваем неплотное тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

    Знаете ли вы? Если тесто очень липкое, смажьте руки растительным маслом, чтобы было легче его месить.

  3. Раскатываем тесто на рабочей поверхности при помощи скалки. Толщина пласта должна быть 5-7 мм.
  4. Выкладываем сверху маковую начинку и разравниваем ложкой по всей поверхности.

    Знаете ли вы? Вместо мака вы можете использовать для начинки творог. В таком случае лучше смешать его с сахаром и ванилином.

  5. Складываем края теста внахлест к середине.
  6. Режем тонкими одинаковыми полосками.
  7. Из каждого кусочка скручиваем жгут, а затем круг, формируя булочку.
  8. Выкладываем поучившиеся булочки на предварительно смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
  9. В отдельной посуде взбиваем желток с 1 яйца.
  10. Духовку разогреваем до 190 градусов. Смазываем булочки желтком и ставим их выпекаться на 30-35 минут.

Булочки получаются очень пышными и румяными.

Видеорецепт булочек на кефире

Посмотрите на видео, как просто готовятся булочки из теста на кефире.

Не пропустите также рецепт очень простых и вкусных булочек с вареньем, а также попробуйте приготовить булочки «Синабон» – это самые вкусные булочки, которые я когда-либо пробовала.

Вам понравились мои рецепты? Обязательно напишите свои замечания или пожелания в комментариях, а также поделитесь своими любимыми рецептами булочек. Напишите, как вы их готовите и с чем любите кушать.

Русский хлеб на кефире - Видео

Перейти к рецепту


Ну-ну-ну… Лето, похоже, уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, - это летние бури. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, журчание воды, запах влажной почвы, закат штормового дня ... И выпечка во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас отправятся в отпуск этим летом, но если по какой-то причине вы этого не сделаете, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хочу провести вас в Кавказский регион!

Этот регион известен своим кефиром.Кисломолочный напиток из кефирных зерен. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментирует в течение ночи, а на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! По консистенции похож на питьевой йогурт. Немного кислый из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не являюсь экспертом по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислинку, контролируя температуру и время брожения.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для кишечной микробиоты и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!


Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Думаю, название произошло от формы хлеба.

Я провел небольшое исследование этого рецепта, я искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!), И я наконец нашел рецепт, который мне нравится, хотя я внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для ручного замешивания. Это тесто на сухой стороне, поэтому собирается довольно быстро. Замечательно пробовать разные техники замешивания и развивать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт простой, они могут помочь вам месить, и они не испортят, потому что тесто не очень липкое! 😉

Этот кефирный хлеб можно есть и с пикантными блюдами, и с вареньем, и просто! А еще из него готовят замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и вязкая, а корочка не слишком толстая, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних субстратов! Через несколько часов корочка станет мягче.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после того, как он полностью остынет.

Посмотрите на эту нежную крошку!


По рецепту получается 3 больших хлеба или 4 средних хлеба, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить часть и хранить остальные в сумке Ziplock в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи станут активными, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошо взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 муки и все хорошо перемешайте, пока не получите густую пасту. Таким образом добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается лучше, если не растапливать масло.


Добавьте пасту к остатку муки (предварительно просеянной) и соедините все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начинать работать с тестом после того, как белки глютена успеют увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Месите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Вначале тесто кажется немного твердым, используйте пятку руки, чтобы надавить на него, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, на приготовление теста уйдет минут 15.

  • После автолиза
  • После замеса

Для замешивания теста не требуется дополнительной муки, оно не липкое, но если вы это сделаете, постарайтесь не добавлять слишком много, иначе ваш хлеб окажется слишком сухим.


Когда тесто будет готово, дайте ему побродить, пока оно не увеличится в размере вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо спустите тесто, мы ищем не большие альвеолы ​​в крошке, а крошку, похожую на булочку.

Разделите тесто на 4 равные части (или на столько, сколько хотите! Это зависит от того, какого размера вам нужны буханки). Сформируйте из них шарики и оставьте накрытыми на 10 минут. За это время пряди клейковины расслабятся, и хлебам будет легче придать форму.

Чтобы придать буханке форму, расплющите каждый шарик теста рукой и скалкой скатайте его в прямоугольник шириной, равной ширине буханки. Прямоугольник должен быть примерно 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки при формировании буханок, чтобы тесто не прилипало к прилавку.


Получив прямоугольник, начинайте раскатывать тесто с самой узкой стороны, подтягивая концы внутри бревна.


Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем время расстойки закончится, разогрейте духовку до 375 F (190 C).


Непосредственно перед выпечкой хлеба сделайте надрезы и смойте немного воды.Этот шаг не является обязательным, вода поможет развить корку, но если вы предпочитаете более мягкую корку, не чистите ее щеткой.


Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: может потребоваться выпекать при более низкой температуре, чтобы хлеб полностью приготовился. Вы лучше знаете свою духовку!


Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на решетке для охлаждения. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь подождать, пока хлеб прогреется до комнатной температуры, чтобы крошка выпеклась, а аромат развился.

Наслаждайтесь!

Русский хлеб на кефире

Вкусный и легкий рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут
  • 600 грамм Мука просеянный
  • 175 грамм простой кефир
  • 175 грамм вода комнатная температура
  • 6 грамм сухих дрожжей
  • 10 грамм соль
  • 30 грамм белый сахар
  • 50 грамм несоленое сливочное масло смягченный
  1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

  2. Добавьте к дрожжевой смеси соль, сахар, кефир, масло и 200 г муки и перемешайте до образования пасты.

  3. Добавьте пасту к остаткам муки и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не останутся сухие частицы муки. Оставьте накрытым на 20 минут

  4. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

  5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему заквашиваться под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пухлым.

  6. Выпустите воздух из теста и месите его в течение 1-2 минут, чтобы убедиться, что вы избавились от больших пузырей.

  7. Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.

  8. С помощью скалки скатайте шарики в прямоугольник и придайте форму буханкам.

  9. Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми.

  10. Сделайте надрезы на хлебах, смажьте их водой (по желанию) и запекайте при 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Сообщение навигации

Булочки на ужин без дрожжей - Kirbie's Cravings

Эти быстрые и простые булочки для обеда не требуют дрожжей, расстойки или замешивания.Булочки получаются воздушными и маслянистыми и отлично подходят, когда вам нужен быстрый рецепт хлеба, нет дрожжей или мало времени.

После того, как я поделился своим рецептом бездрожжевого хлеба, я работал над версией обеденного ролла. Этот рецепт не может быть проще. Тесто собирается всего за несколько минут и готово к отправке в духовку.

Состав

  • сахар
  • соль
  • разрыхлитель
  • молоко
  • масло сливочное
  • мука

Как сделать бездрожжевые булочки

  • Добавлены все ингредиенты, кроме муки.
  • Постепенно добавляйте муку, пока не сформируется тесто, которое не станет слишком липким для работы.
  • Раскатайте тесто в шарики и выложите на противень.
  • Выпекать около 25 минут или до готовности.

Варианты

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он довольно универсален.

  • Добавьте больше сахара, чтобы получился сладкий рулет.
  • Замените половину молока процеженным греческим йогуртом, чтобы получить более нежный рулет со вкусом печенья на закваске.
  • Используйте больше масла, чтобы текстура была более похожа на бисквит.

Вам тоже может понравиться мое бездрожжевое тесто для пиццы или кето-горячие булочки!


  • 2 столовые ложки растопленного несоленого масла (или рапсового масла)
  • 1/2 стакана + 3 столовые ложки молока
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 2 стакана универсальной муки
  • Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

  • Добавьте все ингредиенты, кроме муки, в большую миску и взбейте. Постепенно всыпать муку и перемешивать до образования теста. Будьте осторожны и не добавляйте всю муку, потому что у вас должно быть немного остатков.

  • Тесто разделить на 7 частей и скатать в шарики. Выложите на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. При желании можно смазать верхнюю часть яичным мылом перед выпечкой или оставить ее как есть и смазать топленым маслом после того, как она закончится.

  • Выпекайте булочки примерно 25 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

  • Немного адаптировано из Instructables Cooking
  • Если у вас нет масла, замените его маслом. Если вы используете масло, вам, скорее всего, потребуются почти полные 2 стакана муки. Сливочное масло придает хлебу больше аромата, но масляный вариант немного поднимается.
  • Можно использовать любое молоко или заменитель молока (например, миндаль или сою).
  • Не добавляйте муку сразу целиком.Оставшееся количество будет варьироваться в зависимости от типа молока, которое вы используете, а также от того, используете ли вы масло или сливочное масло.
  • Чтобы приготовить сладкий вариант, можно увеличить количество сахара и уменьшить количество соли.
  • Еще пробовал вариант с заменой половины молока йогуртом. Это сделало булочки более нежными, но на вкус они больше походили на печенье на закваске, чем на хлеб, и они не так сильно вздувались.
  • Чтобы получить больше цвета, перед выпечкой можно смазать верхнюю часть яичной водой, как на этих фотографиях. Вы также можете не использовать мытье для яиц и смазать булочки топленым маслом после того, как они будут готовы.Добавление яичной промывки придаст им более желтый оттенок. Если запекать их в простой форме, они приобретут более светло-коричневый оттенок.

Порция: 1 рулон, калорийность: 178 ккал, углеводы: 30 г, белок: 4 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 11 мг, натрий: 373 мг, калий: 214 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, чистые углеводы: 29 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Легкий хлеб на закваске без глютена, без закваски; Лучший хлеб без глютена

Я так рад представить вам этот простой рецепт хлеба на закваске без глютена. Его мягкий интерьер и хрустящий внешний вид заставят вас задуматься, зачем вы вообще купили хлеб. Вместо того, чтобы использовать закваску, которую трудно сохранить, я решил выпекать на кефире. В наши дни молочный кефир доступен в большинстве крупных супермаркетов и является прекрасной альтернативой закваске. Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Это сообщение содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Отбросьте все идеи о том, что приготовление хлеба без глютена и, в частности, закваски без глютена является трудным делом. Как только вы приготовите этот хлеб, уверяю вас, вы больше никогда не собираетесь покупать хлеб.

И я расскажу вам, насколько это просто. Останься со мной. Ты можешь сделать это!

И если вы все еще не уверены в том, как приготовить безглютеновый хлеб, ознакомьтесь с моей статьей «Как приготовить безглютеновый хлеб».Он расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать работу.

Прежде чем мы начнем с этого рецепта, вам нужно знать несколько вещей. Поскольку я использую молочный кефир вместо закваски, вы, возможно, захотите узнать, что это такое.

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир - кисломолочный напиток, похожий на жидкую версию йогурта.

Разница между молочным кефиром и йогуртом в том, как они сделаны. Йогурт получают путем внесения бактериальной культуры в теплое молоко и позволяя бактериям размножаться, превращая молоко в йогурт.Йогурт обычно содержит один или два разных штамма бактерий.

Молочный кефир, напротив, получают путем добавления кефирных зерен в молоко. Зерна представляют собой симбиотическую колонию множества различных штаммов бактерий и дрожжей. Когда зерна оставляют в молоке при комнатной температуре, они используют содержащуюся в молоке лактозу для производства молочной кислоты, которая позволяет бактериям и дрожжам размножаться и расти.

Через 12 - 24 часа полученный молочный кефир готов к употреблению.

Лично я предпочитаю оставить это в герметичной бутылке в холодильнике еще на 5-7 дней, прежде чем пить.За это время бактерии еще больше сбраживают молоко, расходуя еще больше лактозы и делая молоко слегка шипучим.

Кефир хорош не только для запекания. Он имеет огромное количество заявленных преимуществ, о которых вы можете прочитать здесь.

Если вы не хотите делать свой молочный кефир, его продает огромное количество компаний. Просто убедитесь, что он не был пастеризован, прежде чем попасть в магазин. Если это было, все полезные бактерии и дрожжи в молочном кефире были бы уничтожены.

Подробнее о приготовлении молочного кефира и рецептах его использования: Рецепты молочного кефира и как приготовить молочный кефир

Выпечка на кефире

Мне нравится делать молочный кефир, чтобы я мог выбирать, какое молоко использовать. Из-за непереносимости коровьего молока я использую жирное козье молоко для приготовления своего. Я все еще экспериментирую с молочным кефиром, не содержащим молока, и буду держать вас в курсе, если у меня все получится.

Тем не менее, в Великобритании можно купить кефир из кокосового молока, поскольку CoYo только что запустила его.

Выпечка на кефире действительно проста. Его можно использовать вместо йогурта в рецептах (возможно, немного сократить количество жидкости) или когда вам нужен пикантный вкус.

Кефир, являясь источником дрожжей, также является прекрасным ингредиентом для повышения уровня выпечки. Хотя в этот рецепт хлеба включены некоторые дрожжи, я успешно испекла хлеб без каких-либо дополнительных дрожжей. Это просто более плотно, чем это.

Если вас интересует выпечка на кефире, обратите внимание на мои булочки без глютена и буханку чая без глютена.Я экспериментировал с вишневыми булочками с кефиром, но пока я не опубликую это, обратите внимание на эти цельнозерновые кефирные булочки без глютена от Nourish Everyday.

Вы найдете другие рецепты, которые я создаю, в этой статье: «Рецепты с молочным кефиром и как приготовить молочный кефир».

Как приготовить хлеб на закваске без глютена без закваски?

Вот где я волнуюсь. Ага, я знаю. Это нелепо. Я действительно помешан на выпечке, но если я когда-нибудь смогу упростить рецепт, то это то, что я сделаю.

Несколько лет назад я попытался сделать закваску без глютена и сохранить ее в живых. Во-первых, большую часть года в моем доме довольно холодно, так что это было проблемой.

Тогда есть проблема не забывать кормить его все время.

Кроме того, есть еще одна проблема: его нужно выбрасывать каждые 24 часа, чтобы освободить место для еды. Это действительно дорого, если вы используете муку без глютена.

Наконец я сдался. Просто это казалось слишком большим трудом.

Введите молочный кефир и мой кефирный хлеб.

Молочный кефир имеет такой же кислый вкус, как и закваска. Он также содержит дрожжи, которые заставляют хлеб подниматься. Я имею в виду, посмотрите на этот рост!

Так зачем использовать закваску?

Как я уже говорил, теперь вы даже можете купить молочный кефир, чтобы не содержать в живых ничего, кроме вас и вашей семьи (и, возможно, ваших домашних животных!).

Что нужно для приготовления хлеба на закваске без глютена?

Ответ небольшой.

Я использую свой настольный миксер Sage, чтобы замесить тесто для хлеба, но если у вас его нет, подойдут большая миска, ложка и немного смазки для локтей. Я использую миксер K, а не крюк для теста.

Первый этап рецепта выполняется за 24 часа до выпечки хлеба и занимает 1 минуту.

Муку, молотые семена льна и молочный кефир смешивают и оставляют накрытыми Т-образным полотенцем. Это оно.

В тёплую погоду уезжаю часов на 20.Чем дольше его оставляют, тем более кислым будет вкус хлеба.

Когда вы будете готовы выпекать хлеб, в тесто вбивают дрожжи, оливковое масло первого отжима, яйца, порошок шелухи подорожника и соль.

Затем смесь выливают в подготовленную банку емкостью 2 фунта и оставляют подниматься примерно на 1 1/2 часа, накрыв ее влажным Т-образным полотенцем. Как только тесто поднимется почти до верха формы, пора выпекать, что занимает чуть больше часа.

Единственное, что критично для этого рецепта, - это форма для хлеба.Я очень рекомендую вам купить именно этот. Он имеет высокие стенки и узкое основание, которое поддерживает хлеб без глютена при подъеме. Я использую его во всех своих хлебах без глютена.

Как вы разработали рецепт?

Как я уже много раз говорил раньше, я не из тех, кто обманывает.

Вот почему я создал свою смесь цельнозерновой муки без глютена. Мне надоело иметь в шкафу несметное количество разной безглютеновой муки. Я хотел только один, на который можно было положиться во всех своих выпечках.

Этот рецепт был создан Наоми Девлин из ее книги River Cottage Gluten Free. Я взял ее рецепт овсяно-каштановой закваски и приготовил ее самостоятельно.

Во-первых, вместо того, чтобы использовать много разной муки без глютена, я заменил всю муку, кроме овсяной, своей смесью цельнозерновой муки без глютена. Это делает его намного проще. И не поддавайтесь соблазну использовать другую смесь муки, потому что вы не получите того же результата ни по текстуре, ни по вкусу.

Во-вторых, вместо закваски я использовала молочный кефир.

Наконец, я использовал цельные яйца, а не только яичные белки, потому что я ненавижу тратить яйца впустую.

Если вы не уверены, что такое смесь муки без глютена, прочтите эту статью: Что такое смесь муки без глютена? Это поможет вам понять, почему ваша выпечка не всегда работает, и сэкономит вам много денег.

Одна из замечательных особенностей моей смеси без глютена - это то, что из нее можно приготовить все, что угодно. От пирожных до хлеба, выпечки и даже макаронных изделий. Это также источник белка и клетчатки, который на 70% состоит из цельнозерновой муки.

Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на мою бесплатную электронную книгу рецептов. В нем я даю вам рецепты йоркширских пудингов, лепешек, блинов, бисквита Виктория и многого другого. Вы также будете получать мой еженедельный информационный бюллетень с вдохновением для рецептов.

Другие рецепты хлеба без глютена

У меня есть много других рецептов хлеба без глютена. Вы найдете некоторые из них здесь:

Веганский хлеб без глютена для хлебопечки

Булочки без глютена

Фруктовый батон без глютена

Рецепт полезного хлеба без глютена

Газированный хлеб без глютена: сыр и вяленые помидоры

Веганский газированный хлеб без глютена

Веганские роллы с горячим кроссом

Рецепт быстрого хлеба наан без глютена

Цельнозерновой сэндвич без глютена

Прикрепите мой рецепт хлеба на закваске без глютена на доску Pinterest:

Хлеб на закваске без глютена

Простой рецепт хлеба на закваске без глютена, приготовленный на молочном кефире, а не на закваске.

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Время отдыха / подъема1 d 1 час 30 минут

Общее время1 d 2 часа 40 минут

Порций 6

Автор Вики Монтегю

Ингредиенты

0,5x1x2x4x

Шаг 2
  • 50 г оливкового масла первого отжима
  • 2 средних яйца - я использую органические продукты для максимального питания
  • 2 чайные ложки порошка шелухи подорожника
  • 5 г дрожжей - Я использую дрожжи Allinson Easy Bake
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  • Начните шаг 1 за день до того, как вы захотите хлеб

  • Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера и перемешайте до однородного состояния.В качестве альтернативы поместите в большую миску и хорошо перемешайте

  • Добавьте молочный кефир и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто

  • Накройте миску Т-полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа (чем дольше оставьте, тем более кислый вкус будет у хлеба)

  • Когда все будет готово, переходите к шагу 2

  • Добавьте все ингредиенты шага 2 в тесто. Энергично перемешайте, чтобы получилось гладкое, густое тесто.

  • Приготовьте 2-фунтовую форму для хлеба.Я очень рекомендую вам получить это. Либо смажьте немного большим количеством оливкового масла и посыпьте несколькими дополнительными овсяными хлопьями, либо выстелите его кусочком многоразового антипригарного покрытия или бумагой для выпечки.
  • Вылейте тесто в форму для хлеба. Разгладьте верх влажной рукой

  • Разбросайте немного овса и накройте влажным Т-полотенцем

  • Оставьте подниматься примерно на 1 ¼ часа, пока тесто почти не достигнет верхней части формы

  • Поставьте духовку на 230 градусов C (вентилятор 210 градусов).Поставьте противень на нижнюю полку.

  • Когда духовка нагреется, поместите хлеб внутрь. Добавьте чашку кипятка в противень и быстро закройте дверцу.

  • Через 20 минут выньте буханку из духовки, накройте фольгой и снова поставьте в духовку.

  • Уменьшите температуру до 200 градусов C или до 180 градусов и выпекайте еще 35 минут

  • Снимите фольгу на этом этапе и выпекайте еще 10 минут, чтобы убедиться, что корочка хрустящая. Достаньте хлеб из духовки.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем выкладывать на решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания

Данные о питании только для информации

Питание (приблизительно)

Калорий: 498 ккал | Углеводы: 72 г | Белок: 14 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 453 мг | Калий: 227 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 245 МЕ | Кальций: 131 мг | Железо: 2,8 мг

Хлеб на закваске на быстром кефире

Хлеб на закваске на быстром кефире

Мне пришла в голову идея использовать кисломолочную закваску на кефире.Работает очень хорошо; это также быстрее и проще в приготовлении, чем специальная закваска для закваски на кефире без молока. В отличие от некоторых обидчивых закусок, этот простой и надежный. Все, что вам нужно, - это постоянный запас кефира, что совсем несложно, если у вас есть собственное зерно.

Стартер

Эта закуска очень проста в приготовлении, к тому же она очень приятно пахнет, совсем как кефир. Более того, теперь я пришел к выводу, что любые рецепты, требующие либо комка теста предыдущего дня, либо закваски, либо бига, могут быть легко адаптированы к этому методу.

Состав

  • 320 г / 2 стакана / 11 унций неотбеленной белой муки из крепкого хлеба
  • около 2/3 стакана кефира

Добавьте к муке достаточно кефира, чтобы получилось хорошее тесто для хлеба. Месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в теплом месте. Свою оставляю в сушилке. На следующий день, когда тесто хорошо поднялось и не схлопнулось, опустите его и переходите к следующему шагу.

Тесто

Состав

  • 750 г / 5 чашек / 1 фунт 14 унций пшеничной муки
  • 430 г / 3 стакана / 700 г твердой небеленой муки из белого хлеба
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 пакетик / 7 г дрожжей легкого смешивания
  • 3 глотка хорошего оливкового масла
  • 1 чайная ложка меда
  • около 2 стаканов / 480 мл теплой воды, см. Текст

Духовка при 220 C, 425 F, газовая отметка 7.

Переместите закваску в большую миску и добавьте в нее муку, соль, дрожжи, мед и масло. Медленно добавляйте достаточно воды, чтобы получилось хорошее тесто для замешивания. Энергично вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте пластиковой или влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Сбить, разделить на три равные части, переложить в хорошо промасленные формы. Снова накройте, на этот раз промасленной пищевой пленкой, чтобы при снятии она не прилипала к тесту и не сдувала его.Когда блюдо хорошо поднялось, снимите пищевую пленку и запекайте в очень горячей духовке примерно 35-40 минут или до тех пор, пока он не станет пустым. Классно на стойках.

Я почти уверен, что любой из ваших любимых рецептов хлеба можно адаптирован к этому методу. Просто дайте мне знать о своих успехах, пока я хотел бы услышать от вас.

Мария Фремлин, 24 июля 2017 г.

Приготовить закваску с водным кефиром

Имея дополнительное время и нехватку дрожжей в продуктовых рядах, многие из нас обращаются к закваске в качестве альтернативы традиционному хлебу на дрожжевой основе.Вы можете начать с закваски на закваске с первым ферментом на водном кефире вместо простой воды. Низкий pH кефира подавляет рост конкурирующих бактерий, поэтому дикие дрожжи могут процветать.

Закваска - это тесто, полученное на основе лако-брожения, которое естественным образом получается из диких дрожжей, содержащихся в хлебной муке. Дрожжи поглощают сахар в муке (углеводы) и в конечном итоге станут достаточно крепкими, чтобы с ними выпекать. Несмотря на то, что это требует времени и усилий, приготовление закваски на собственной закваске доставляет огромное удовольствие, не говоря уже о том, чтобы она была вкусной и легкой для переваривания.

Метод

1. В инертной банке смешайте 40 г (1/3 стакана) муки (мы рекомендуем смесь цельнозерновой и белой муки) и 40 г (3 столовые ложки) водного кефира первого брожения. Совет: в жидкость добавить муку проще, чем наоборот. Используйте вилку, чтобы тщательно перемешать муку, и постарайтесь, чтобы брызги не скреблись с боков. Накройте крышкой или вощеной тканевой пленкой и оставьте в постоянно теплом месте на кухне на 24 часа.

2. Через 24 часа закваска должна выглядеть жидкой, а на ее поверхности могут появиться маленькие пузырьки.Выбросьте половину закваски или используйте ее для блинов на закваске. Добавьте еще 40 г водяного кефира и 40 г муки. Хорошо перемешайте и снова оставьте накрытой еще на 24 часа.

3. Повторяйте выброс и кормление в течение 3-4 дней, и к тому времени вы должны заметить, что закваска растет сама по себе. Как только он увеличится вдвое, он будет готов к использованию! Вы можете определить, насколько он вырос, обернув резиновую ленту вокруг базовой линии закваски после кормления и смешивания. Сравните через 24 часа, чтобы увидеть, насколько оно выросло.Примечание. Если вы заметили, что стартер сдулся сам по себе, пора его кормить.

4. Используйте закваску с водным кефиром в своем любимом рецепте выпечки на закваске и наслаждайтесь!

Хлеб на закваске для начинающих

Хлеб на закваске на кефире без замеса

Этот рецепт хлеба на закваске, приготовленный из свежего местного кефира Онтарио, идеально подходит для тех из вас, кто думает присоединиться к растущей тенденции домашнего хлеба. Кефир придает ему чудесную влажность и приятную нотку кислинки, которой славится хлеб.

Традиционный хлеб на закваске основан на естественной закваске и был королем хлеба до появления товарных дрожжей. Этот легкий, толстый, но мягкий хлеб требует значительных усилий - особенно интенсивного замешивания - для создания идеального бульона, который будет дополнять любой домашний суп или перец чили.

Шаг 1

В большой миске смешайте кефир и сахар. Вмешайте дрожжи и дайте постоять около 10 минут или до образования пены.Вмешайте муку, итальянскую приправу и соль, пока не образуется лохматое тесто. Соберите тесто руками, взбивая всю мучную смесь. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте при комнатной температуре на 12 часов (на ночь).

Шаг 2

Нагрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). Когда температура в духовке будет достигнута, поставьте глиняный горшок с крышкой в ​​духовку и нагревайте 30 минут.


Шаг 3

Тем временем переверните тесто на присыпанный мукой кусок пергаментной бумаги и аккуратно сформируйте шар (тесто будет липким, поэтому не забывайте хорошо промывать руки мукой).


Шаг 4

Осторожно оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока кастрюля нагревается.

Шаг 5

Достаньте горячий горшок из духовки с помощью тяжелых рукавиц для духовки и поместите в горшок пергаментную бумагу и хлеб. Накройте кастрюлю крышкой и верните в духовку. Выпекать 30 минут. Через 30 минут снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотистой. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.

Совет: глиняные горшки идеально подходят для выпечки хлеба и дешевле, чем голландские печи.Правда в том, что оба будут работать нормально, и что лучше, как и многие другие вещи, - это вопрос предпочтений и добродушных дебатов.

Рецепт хлеба на кефире »Карл Легге

Мне нравится, как работает Twitter. В частности, как идеи распространяются: по всему миру в одно мгновение и вдохновляют новые сообщества энтузиастов. А также то, как делятся физические вещи.

Этот кефирный хлеб - результат обоих этих вещей. Приношу свои извинения за фотографии - они были быстро сделаны на iPhone, и хлеба не хватило на то, чтобы я мог сделать для вас что-нибудь более шикарное.

Я отправил Джоанне в «Зеб Бейкс» в Англии немного кефира. В рамках своих экспериментов Джоанна (отличный пекарь) решила приготовить кефирный хлеб, опубликованный в блоге ее подруги Сесилии. Джоанна написала очень поучительный пост в блоге о своем опыте. А Сесилия - киви (новозеландец), живущая на среднем западе США.

Итак, со всем этим полезным материалом, который я должен был прочитать, мне пришлось попробовать это.

Как видно на фотографиях, каравай действительно получился очень хорошо. Это был мягкий хлеб (не считая хрустящей корочки), слегка сладкий с фоновым привкусом.Из него получаются прекрасные бутерброды и тосты (очень быстро подрумянивается). У нас было это натуральное, с мармеладом и тостами с сыром, и он хорошо сочетался со всеми ними.

Нужно думать на пару дней вперед, ведь для заквашивания мучного «бисквита» нужно живое кефирное молоко. Затем вы добавляете эту губку к большему количеству муки, чтобы заквашить последний хлеб.

Я изменил предыдущие рецепты, добавив в бисквит больше кефира, и уменьшил количество воды.Чтобы увидеть мой рецепт, пожалуйста, прочтите…

Состав

Губка

300 г осушенного кефирного молока (без кефирных зерен)
150 г муки из белого хлеба
100 г теплой воды
30 г меда

Тесто

300 г крепкой белой хлебной муки
300 г простой или универсальной муки
50 г оливкового масла или аналогичного
12 г мелкой морской соли
(может потребоваться 100 г теплой воды)

Метод

Смешайте ингредиенты для бисквита в миске с местом для разрастания предметов.Накрыть полиэтиленовым пакетом, пищевой пленкой или шапочкой для душа и поставить в теплое место на 12-18 часов. По истечении этого времени он должен пузыриться и быть хорошо активным. Если вы хотите выпекать в течение дня, лучше всего сделать это накануне днем ​​или вечером. Я позволю тебе заняться математикой.

Затем смешайте все бисквиты с ингредиентами теста, кроме 100 г воды. Хорошо перемешайте и добавьте столько воды, сколько вам нужно, чтобы тесто стало липким. Если он немного не липкий, значит, он недостаточно влажный.

Обновление - май 2013 г.
Я изменил способ приготовления этого хлеба после того, как немного поигрался с вещами.

После того, как я замес тесто, я оставляю его в массе, складываю дважды с интервалом в 45 минут и оставляю на 45 минут после второго складывания. Чтобы увидеть, как складывать, посмотрите видео в моем посте «Как сделать закваску просто». Итак, перемешайте, оставьте 45 минут, сложите дважды, как показано на видео, оставьте 45 минут, сложите дважды, оставьте 45 минут. Затем продолжайте, как показано ниже…

Сформируйте тесто в виде одной или нескольких частей.Я создал очень большой батард и поместил его в длинный баннетон, вы можете положить тесто в пару смазанных маслом и посыпанных мукой хлебных форм, превратить его в булочки и т. Д., Как вам будет угодно.

Слегка накрыть крышкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое. У меня это заняло пару часов, но точная температура в вашей комнате и характер ваших ингредиентов могут повлиять на ваше время.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *