Быстрое постное тесто дрожжевое: Тесто постное на дрожжах быстрое

Быстрое постное тесто на сухих дрожжах для пирогов

В дни поста можно предложить к чаепитию или к просто сытному перекусу вкусную выпечку из постного дрожжевого теста, которое можно завести без использования яиц и молока. Оно выходит нежное и воздушное «как пух». Такое постное дрожжевое тесто без яиц и молока можно быстро замесить заранее, а в нужный момент уже просто использовать его на свое усмотрение. Из него можно сделать и вкусные большие пироги с начинкой, и замечательные пирожки, и даже постную пиццу. Поэтому, его можно смело называть универсальным! Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам освоить его приготовление.

Ингредиенты:

мука (пшеничная, в/с) – 3 стак.;
сухие дрожжи – 5 гр;
теплая вода – 200 мл;
масло растительное – 60 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
крахмал – 0,5 ст. ложки.

Как приготовить постное дрожжевое тесто без яиц

Для начала, возьмем вместительную емкость и через мелкое сито пропустим в нее заявленную норму пшеничной муки.

Не стоит игнорировать данный процесс, ведь так мы насытим наше будущее постное тесто кислородом, что только позитивно (с кулинарной точки зрения) скажется на готовой выпечке. А заодно, просеивание поможет избежать попадания в тесто соринок или мусора, которые могут присутствовать в муке.

Теперь, займемся остальными ингредиентами. Подогреваем воду (внимание: температура не должна превышать 40 градусов!) и пересыпаем в нее сухие дрожжи.

Следом кидаем в воду с дрожжами соль, сахар (количество можно варьировать) и крахмал. Подливаем масло.

Перемешиваем ингредиенты.

Дрожжевую смесь струйкой вливаем в просеянную муку и начинаем замес постного мягкого теста.

Чтобы постное тесто для пирогов для дальнейших кулинарных действий «подросло», убираем его в тепло на час.

Вот и весь рецепт, надеемся, он вам обязательно пригодится.

Дрожжевая выпечка из такого постного теста без яиц и молока выходит ничуть не хуже, чем из сдобного.

Постное тесто – Рецепты постного теста. Советы как приготовить. Постный стол

На дворе Великий пост и, если вы решили поститься, нужно соблюдать его правила, употребляя постную пищу, но, в то же время, так хочется иногда чего-нибудь вкусненького, какой-нибудь выпечки, да так, что просто сладу с собой нет. Что же делать? Прежде всего, не доводите себя до того состояния, когда даже во сне начинают сниться аппетитные булочки и пирожки. Даже несмотря на то, что большинство любимых нами сладостей в пост запрещены, это вовсе не значит, что нужно вообще отказаться от выпечки. Не приносите себя в жертву, пост – это добровольное и осознанное воздержание от главных привычных продуктов, но ни коим образом не голодовка и не истязание самого себя.

В период поста можно приготовить и вкусный хлеб, и великолепные пироги и пирожки, и чудесные булочки, ватрушки, расстегаи, чебуреки, вареники… Одно условие – готовить всё это нужно на постном тесте, которое, как известно, не содержит яиц, молока и сливочного масла.

Но поверьте, из теста, которое может быть замешано на воде с содой или на дрожжах, получается отличная выпечка. И вкусно, и полезно, и никаких угрызений совести.

Существует несколько видов постного теста. Это пресное тесто, и слоеное, и дрожжевое. Приготовить постное тесто совсем не сложно, но некоторые его особенности нужно иметь в виду. Из-за отсутствия сдобы это тесто быстрее поднимается, поэтому оставлять его без присмотра надолго не следует. Выпекаются изделия из постного теста гораздо быстрее, чем сдобные, и очень быстро черствеют, поэтому хранить их нужно в целлофановом пакете, предварительно завернув в льняное полотенце. Завязывать пакет не нужно, желательно оставить его открытым.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
2 стак. воды,
150 г растительного масла,
2 ч.л. сахара,
40 г дрожжей,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В миску с подогретой водой добавьте соль, дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. Добавьте к муке подбитые дрожжи и влейте растительное масло. Вымесите тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось. Когда оно поднимется, обомните его и эту процедуру повторите ещё раз. Тесто готово. Формируйте из него изделия и выпекайте.

Дрожжевое тесто с водкой

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1,5 стак. воды,
2 ст.л. водки,

2 ст.л. растительного масла,
100 г растопленного постного маргарина,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:
В просеянную муку влейте воду и водку, затем растительное масло и растопленный маргарин, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Замесите негустое тесто и оставьте его в тепле. Для приготовления чебуреков тесто должно постоять в тёплом месте 1 час, а для приготовления пиццы потребуется 3 часа.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
3 стак. воды,
1,5 стак. сахара,
150 г растительного масла,
100 г постного маргарина,
100 г обычных дрожжей (или 1 пакетик сухих),
соль – по вкусу.

Приготовление:
Сначала вскипятите воду с сахаром, солью и растительным маслом. Остудите до температуры парного молока и добавьте маргарин и дрожжи. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите негустое тесто. Желательно вымешивать тесто не менее 30-45 минут. После чего поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Из этого теста можно выпекать и булочки без начинки, посыпанные сахаром, корицей, ванилью и какао, и булочки со сладкими и несладкими начинками. Если начинка предполагается несладкая, добавьте в тесто меньше сахара.

Дрожжевое холодное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
1 кг муки,
300 мл холодной воды,
1 ч. л. сахара,
1 пакетик сухих дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
Добавьте к муке дрожжи, соль, сахар, воду и вымесите тесто густотой, как на вареники. Готовое тесто, накрыв, положите в холодильник. К приготовлению чебуреков можно приступать через 2-3 часа, но лучше, чтобы тесто постояло в холодильнике ночь. Это тесто может храниться в холодильнике в течение нескольких дней (оно от этого станет ещё лучше), поэтому можно взять какую-то часть, а остальное оставить на потом.

Слоёное дрожжевое тесто

Ингредиенты: те же, что и в рецепте №1.

Приготовление:
Приготовьте дрожжевое тесто, хорошенько вымесите его и оставьте на 1-1,5 часа в тепле. Когда тесто поднимется, обомните его один раз, затем другой. Полученное тесто раскатайте очень тонким слоем, промажьте растительным маслом, посыпьте сахаром и сложите в виде конверта. Эти действия повторите 4 раза. Тесто при этом присыпайте мукой. Слоёное постное тесто готово к дальнейшему использованию. При помощи формочек вырежьте булочки различной формы либо острым ножом нарежьте тесто на жгуты и свейте из них булочки в виде колечек или верёвочек.

Сладкое дрожжевое тесто (рецепт из монастыря)

Ингредиенты:
900 г муки,
2,5 стак. воды,
⅓стак. растительного масла,
¼ пачки свежих прессованных дрожжей,
½ стак. сахара,
1 ч.л. сухих шишек хмеля,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Сначала приготовьте настой хмеля. Для этого залейте хмель 1 стаканом кипятка и дайте настояться 30 минут. Затем процедите и добавьте в настой 1 ч.л. сахарного песка. Приготовьте опару: разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды, добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки, хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут подходить. Настой хмеля вылейте в глубокую миску, добавьте стакан тёплой воды, соль, оставшийся сахар, подошедшую опару и муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Постепенно влейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и хорошо вымесите. Из готового теста сформируйте шар и оставьте подходить на 1,5 часа или пока оно не увеличится почти вдвое.

Из такого теста можно сделать много маленьких пирожков с разными начинками, большой открытый пирог с вареньем или рулет. Изделиям перед выпечкой нужно дать расстояться на противне, пока они не увеличатся в объёме почти вдвое. После выпечки тёплые пирожки смажьте растительным маслом.

Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (рецепт от Ришара Бертине)

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки,
320 мл воды,
20 г манной крупы,
50 г оливкового масла,
15 г свежих прессованных дрожжей,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку с манкой и просейте в глубокую миску. Кончиками пальцев вотрите в муку с манкой дрожжи до образования мелкой крошки. Затем добавьте оливковое (растительное масло), соль, и тёплую воду. Месите тесто скребком, затем выложите на рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости. Старайтесь не добавлять муку, лишняя мука сделает изделие плотным и тяжёлым. Вскоре тесто насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

Картофельное дрожжевое тесто
Изделия из него выходят мягкими, нежными. Такое тесто отлично подходит для выпечки пирогов и пирожков с постной начинкой.

Ингредиенты:
2 стак. пшеничной муки,
100 г картофеля,
20 г свежих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи с сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Отваренный до готовности картофель разомните, отвар обязательно сохраните. К дрожжам добавьте 150 мл тёплого картофельного отвара, картофельное пюре, 2 ст.л. муки, перемешайте и поставьте на 20 минут в тёплое место. За это время опара должна подойти. Постепенно вмешайте в неё муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут. За это время 2 раза обомните тесто, которое должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Пресное тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
250 мл воды,
3 ст. л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку и влейте в неё тёплую воду. Всыпьте соль и добавьте масло. Вымесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на 15 минут в тёплое место. Затем раскатайте скалкой, накройте и оставьте ещё на 15 минут. Тесто готово.

Заварное бездрожжевое тесто
Своё название тесто получило благодаря не совсем обычному способу приготовления.
Такой вид теста великолепно лепится, раскатывается и варится. С его помощью можно приготовить не только чудесные постные пироги и пирожки, но и вареники. Преимуществом такого вида теста является разнообразие в пирогах начинок из самых различных фруктов, поскольку оно способно выдержать даже влажную начинку, а после выпечки становится плотным, но мягким.

Ингредиенты:
2 стак. муки (с горкой),
1 стак. кипятка,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
В глубокую миску насыпьте холмиком муку. В центр влейте растительное масло и всыпьте соль. Затем в центр горки потихоньку вливайте кипяток, постоянно размешивая муку ложкой, чтобы она равномерно заваривалась. Насыпьте столовую ложку муки на доску, выложите тесто и хорошо вымесите его руками. Тесто на глазах становится податливым и эластичным, не крошится, не липнет к поверхности. Скатайте готовое тесто в шар, накройте его горячей миской и оставьте в покое на 1 час, после чего можно приступать к приготовлению изделий из него.

Холодное бездрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 стак. ледяной воды,
1 ст.л. растительного масла,
щепотка соли,
щепотка сахара,
щепотка соды,
мука – по усмотрению.

Приготовление:
Налейте в миску стакан холодной воды, добавьте масло, сахар, соль, соду. Постепенно подсыпайте муку и мешайте сначала ложкой, а затем рукой до такой консистенции, чтобы тесто не тянулось при попытке отделить небольшую часть, а сразу отделялось кусочком. Муки при приготовлении теста каждый раз уходит разное количество, это зависит, прежде всего, от клейкости муки. Скатайте готовое тесто в шар, накройте тёплой миской и оставьте на 30 минут. По истечении времени тесто станет более эластичным.

Постное песочное тесто
Этот вариант постного теста можно использовать для сладкой или несладкой выпечки или в качестве основы для выпечки несладких открытых пирогов. Если в тесто добавить ваниль, апельсиновую или лимонную цедру, то из такого теста выходит отличное печенье. Готовое печенье надо будет посыпать сверху сахарной пудрой.

Ингредиенты:
300 г пшеничной муки,
120 г растительного маргарина,
2 ст.л. ледяной воды.

Приготовление:
Просейте муку два раза, маргарин нарежьте кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками маргарин и муку до образования однородной крошки. Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 30 минут, а затем используйте по назначению.

Пресное тесто на минеральной воде

Ингредиенты:
2,5 стак. пшеничной муки,
250мл газированной минеральной воды,
2 ст.л. рафинированного растительного масла,
2 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
В ёмкость, где будете замешивать тесто, налейте минеральную воду, добавьте сахар, соль, растительное масло и всё тщательно перемешайте. Затем просейте туда муку и замесите густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Тыквенное постное тесто
Это яркое, удивительное тесто замечательно подойдет для постных паровых пирожков или вареников. Вкус тыквы в тесте практически не ощущается, хотя оно и приобретает небольшую сладость. Но это только придаёт нотку пикантности готовому блюду.

Ингредиенты:
400 г пшеничной муки,
300 г тыквенного пюре,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кусочками и запеките в фольге в духовке до мягкости. Главное, чтобы мякоть не высохла, а осталась сочной. Готовую горячую мякоть тыквы протрите через сито до однородного пюре (можно воспользоваться блендером). В тёплое тыквенное пюре добавьте соль и просейте муку. Замесите тесто. Количество муки может зависеть как от качества муки, так и от сочности тыквы. Готовое тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнущим к рукам. Готовое тесто сразу положите в полиэтиленовый пакет или заверните в полотенце, чтобы оно немного «отдохнуло», а сами можете приступать к приготовлению начинки.

Швейцарское постное песочное тесто

Ингредиенты:
2 стак. пшеничной муки,
125 мл холодной воды,
125 мл рафинированного подсолнечного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку. В чаше блендера соедините ледяную воду, растительное масло и соль и взбейте эту массу до образования белой пышной пены. Влейте массу муку и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным.

На самом деле, обычное постное тесто не так уж и простовато, как кажется на первый взгляд. Выбрав рецепт по душе, из любого вида постного теста можно приготовить десятки вкусных, питательных, полезных блюд, а сколько оригинальных рецептов можно придумать, и говорить не приходится.

Творческого вдохновения вам, удачно получившихся блюд и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Постное дрожжевое тесто – Рецепты постного теста. Постный стол

Постное дрожжевое тесто можно готовить не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не сдобное, тяжёлое тесто для выпечки, а именно такое – состоящее из муки и воды, без яиц, сливочного масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста в точности такие же, как и теста сдобного. Обязательно просеивание муки, быстрое замешивание, расстойка. Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится затянутым, плотным, а пироги и булочки – жёсткими. В отличие от сдобного, постное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смазывайте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять час-два в тепле, чтобы подойти. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто уложите в миску, прикройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, где нет сквозняков. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Вот и всё!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которого вы можете испечь всё, что угодно!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
2,5 стак. воды,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Подогрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло. Дайте немного постоять. Тем временем просейте муку, лучше дважды. Просеянную муку всыпьте в подходящую миску горкой, сделайте ямку и постепенно влейте в неё подбитые дрожжи, замешивая тесто. Замесите мягкое эластичное тесто, смазывая руки маслом. Выложите в миску и дайте подойти в тепле. Подошедшее тесто обомните, разделайте на булочки или пирожки, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте изделиям расстояться, смажьте сладким крепким чаем и отправьте в духовку. В качестве начинки может выступить любое густое варенье или повидло из летних запасов, щавель, тушёный с сахаром (изумительный вкус, я вам скажу!), несладкие начинки вроде картофельного или горохового пюре, рис с зелёным луком и т.д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Ингредиенты:
500 г муки,
150 г растительного масла,
½ стак. сахара,
250 мл воды,
30 г живых прессованных дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте 50 г сахара и пару ложек муки, размешайте, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Когда шапочка на опаре хорошо поднимется (это минут 20), добавьте муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто выложите в прочный целлофановый пакет, удалите из него воздух и завяжите на некотором расстоянии от теста. Опустите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом всплывёт, оно готово. Обычно на это уходит минут 20. Это тесто отлично подходит для жареных пирожков.

Томатное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 ч.л. сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ч.л. сахара,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Приготовление:
Подогрейте воду до температуры парного молока, положите сахар и дрожжи, дайте подняться шапочке. Просейте несколько раз муку в глубокую миску. К муке влейте опару, добавьте соль, томатную пасту и растительное масло и замесите эластичное тесто. Накройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Этот вид теста подходит для приготовления пиццы и несладких пирожков. Их лучше печь в духовке, а не жарить.

А вот вам совет по приготовлению постной пиццы. Используйте для её начинки помидоры, шампиньоны, для большей сытности добавьте фасоль в томатном соусе. Можно нарезать лук кубиками, сладкий перец. Чтобы пицца не высохла при выпекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус сами или возьмите готовый. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, выложите продукты для начинки. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Если есть желание, полейте всё постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии». Снова полейте всё томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы – просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Быстрое дрожжевое тесто! Постные пирожки с капустой | Да будет вкусно!

Постные пирожки с капустой

Тесто — настоящая выручалочка! Ведь оно не требует разстойки. Готовить такие пирожки очень просто, а получается невероятно пушистые и вкусные.

Ингидиенты

Для супер-теста:

вода — 450 мл;
мука цельнозерновая — 650 г;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сухие дрожжи быстрого действия — 11 г;
масло оливковое — 3 ст. л.

Для вкуснейшей начинки:

капуста белокочанная — 1-1,2 кг;
масло для жарки;
лимонный сок, соль, перец, сахар — по вкусу;
изюм;
томатный соус — 2ст. л.

Готовим вкуснейшую начинку

На сковороде обжариваем капусту на растительном масле до полу готовности. Добавляем томатный соус. Практически в конце жарки добавляем лимонный сок, соль, перец, сахар и хорошо промытый изюм. Капуста должна быть хрустящий. Она дополнительно протушиться в пирожках.

Займёмся замесом теста

Готовим быструю опару. Она не требует времени на подъем. В посуду налить 225 мл воды, обязательно немного подогреть и всыпать туда дрожжи, сахар и соль, оливковое масло.

В глубокую миску просеять всю муку, влить «опару»и тут же хорошо размешать. Вскипятить оставшуюся воду, влить её в тесто и перемешивать тесто лопаткой, пока оно немного не остынет, затем продолжить замес руками. Тесто мешать 10-15 минут, пока оно не соберётся в шар.

Совет: Добавлять муку не следует. Тесто не требует расстойки, получается мягким и очень приятным в работе.

Готовое тесто разделить на равномерные части ( примерно 16 ), которые стоит накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Раскатываем каждый кусочек постного теста в лепёшку, выкладываем по 2 столовые ложки капусты и хорошо защипываем тесто сверху.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем все постные пирожки с капустой и сбрызгиваем их водой (или взбитым яйцом смазать каждый пирожок).

Выпекать пирожки в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.

Когда пирожки начнут «загорать» в духовке, сбрызнуть их водой повторно. Остудить пирожки на решётке, прикрыв их полотенцем.

Приятного вам аппетита!

Пусть вам будет вкусно!

Больше классных видео рецептов на есть на YouTube канале https://cutt.ly/KfRbnsL

Тесто дрожжевое постное на сухих дрожжах. Особенности приготовления дрожжевого постного теста для пирожков. Постное тесто на рисовом отваре

Можно замесить тесто опарным способом, когда сперва готовится опара. Или безопарным способом, когда тесто замешивается в один прием. Дрожжевому тесту дать подойти, и можно приступать к приготовлению пирогов.

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.

Тесто дрожжевое постное безопарное

Универсальное постное тесто на дрожжах, которое подойдет для любых мучных вкусностей: из него замечательно получаются жаренные пирожки с разными начинками, как солеными так и сладкими.
Разновидность замеса теста — безопарная, то есть такая, когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому данный вид теста быстрее готовится.

Такое тесто прекрасно всходит и его приготовление занимает не больше 1 часа.
Оно вкусное и само по себе, но если планируете выпекать сладкие булочки без начинки добавьте дополнительные 1-2 ст.л. сахара. И еще на заметку: чтобы мякиш в изделиях получился максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком тугим, оно должно быть мягким, слегка влажным, немного даже прилипать к руке при похлопывании. Перед замешиванием руки смажьте растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Лучшее постное дрожжевое тесто для не сладких пирогов, пирожков, как печеных в духовке, так и жареных на сковороде:

Тесто дрожжевое постное опарное

Опарой называют смесь воды, дрожжей и муки. Благодаря ей тесто хорошо подходит. Опара может быть жидкой (30% от общего количества муки) или густой — до 50% соответственно. Разница в том, что приготовление жидкой опары проще контролировать — она медленнее закисает, значит, дольше хранится.

При опарном способе приготовления дрожжевого теста выпечка получается более воздушной и пышной. Из такого теста отлично получаются пирожки, сдобные плюшки и крендели. В сравнении с предыдущим вариантом оно готовится более длительный отрезок времени — около 4-х часов . Это обусловлено необходимостью готовить тесто в три приема.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 600 грамм.
Масло растительное — 100 грамм.
Дрожжи — 25 грамм.
Вода — 1-1,5 стакана.
Сахар — 1 чайная ложка.
Соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

В теплой воде полностью растворить сахар, развести дрожжи и добавить 2 чайные ложки муки.

Размешать смесь вилкой или ложкой и поставить в теплое место примерно на 20 минут.

В увеличенную в 2-2,5 раза смесь добавить воду, соль и половину муки. Замесить жидкое тесто и вновь оставить в теплом месте на 40 минут.

Когда тесто вновь подошло, в него следует добавить уже всю муку, растительное масло, одновременно вымешивая тесто, сначала деревянной ложкой, затем руками.

Тесто будет слегка липнуть к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка получится чёрствой.

Замесив тесто, сформируйте колобок, положите в миску, накройте полиэтиленом или плотным полотенцем, чтоб тесто не заветривалось. Оставьте подходить постное тесто в тёплом тёмном месте на 1-1.5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, снова хорошо вымешайте его, по мере необходимости припудривая стол мукой.

Тесто готово к дальнейшему приготовлению выпечки! Его можно использовать для пирогов, пирожков, булочек.

Данное тесто не теряет своих свойств при замораживании, поэтому вы можете неиспользованную часть теста хранить в морозилке. Однако оно не рекомендуется замораживать и размораживать его по нескольку раз.

Полезные советы:

Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если она — выше, брожение может прекратиться.
Удачное тесто — эластичное, влажное и не сухое. Если оно — тугое, тогда в него рекомендуется добавить несколько ложек воды и ложку растительного масла.
Если дома — не тепло, в таком случае для восхода теста кастрюлю с ним можно положить в ванную, наполненную теплой водой.
Удобнее работать с тестом, если руки предварительно смазать растительным маслом. Тесто не будет так сильно прилипать к рукам и снизится вероятность сделать его тугим.
Тесто готово к раскатке, если выемка, сделанная в нем пальцем, сохранится в течение 5 минут. В другом случае необходимо еще подождать.
Для того что бы приготовить постное дрожжевое сладкое тесто, добавьте к этому рецепту на 1 столовую ложку сахара больше. Но при этом тесто будет чуть дольше подходить. Сладкое дрожжевое постное тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

Рецепт постного песочного теста для пирогов

Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, миксер.

Видеорецепт приготовления постного песочного теста для пирогов

Этот видеорецепт подскажет вам, как правильно и быстро сделать песочное постное тесто для пирогов.

Перед приготовлением теста рекомендую охладить воду в морозильной камере. Она должна быть не просто холодной, а ледяной.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным.
Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замешивания нужно всыпать 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Рецепт постного дрожжевого теста для пирогов

Время: 1,5-2 часа.
Калорийность: 263,5 ккал.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, мерный стакан, венчик, сито, кухонное полотенце.

Видео рецепта постного теста для пирогов с дрожжами

Пошаговый видеорецепт поможет вам правильно выполнить все этапы приготовления вкусного постного теста для пирогов на основе дрожжей.

Во время вымешивания теста можно добавить 1 ст. ложку масла оливы. Это придаст тесту эластичности, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.
Тесто считается готовым, когда после обминания оно увеличится примерно в 2-3 раза.
Приготовить такое постное тесто для пирогов вы можете и на сухих дрожжах, учитывая инструкцию производителя.

Рецепт постного теста для пирогов без дрожжей

Время: 40-50 минут.
Калорийность: 225 ккал в 100 г.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, полиэтиленовый пакет.

Видеорецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

Если начинка будущего пирога будет достаточно сухой, то в тесто добавьте 2 стакана муки, а не 2,5.
Подсолнечное масло вы можете заменить оливковым.

Если вы любите сдобу, то вам просто необходимо научиться готовить. С ними вы сможете готовить разнообразную выпечку в те дни, когда вы придерживаетесь поста или соблюдаете диету. Жду ваших отзывов. Готовьте просто и с удовольствием!

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт на: 10 порции

Тесто универсальное, можно приготовить как сладкую, так и несладкую выпечку. Отличие будет только в количестве сахара. Так как я пекла несладкие пирожки, то сахара положила всего одну ложку, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовых ложки. А теперь я перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста нужно шесть стаканов муки, два стакана воды, ложечку соли и ложку сахара, ложечку сухих дрожжей или 20 граммов свежих, и подсолнечное масло две столовые ложки.

Ингредиенты

Мука — 5 стаканов
Вода — 2 стакана
Соль — чайная ложечка без горки
Сахар — 1 столовую ложку
Дрожжи — 30 граммов
Масло растительное — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Как же приготовить пирожки? Например для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.

Ингредиенты для начинки

грибы шампиньоны 600 граммов
лук 2 шт.
масло подсолнечное 40 граммов
соль по вкусу

Грибы и лук подготовить, разрезав их на мелкие кусочки. Обжарить на подсолнечном масле. Жидкость всю выпарить. Грибочки должны быть подсушенными. Тесто разделить на небольшие кусочки, у меня получилось 21 шт. Размять в лепешки. В центр лепешки положить ложечку грибов. Соединить края теста. Слепить . Оставить на 40-50 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 190 градусов.

Постное дрожжевое тесто для пирога

Тесто разделить на две части, раскатать. Положить в форму для выпечки один лист, на него разложить грибы. Вторым листом накрыть пирог. Выпекать в духовности до готовности. Если образуется корочка, то за 5 минут до готовности, спрыснуть водой и выключить духовку. Готовый пирог накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут и потом подавать.

Постное тесто для пирожков делают дрожжевым или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка получается такой ароматной, румяной и вкусной, что, не зная рецепт постных пирожков, трудно поверить в то, что они не содержат яиц и молока.

Из постного теста можно приготовить хлеб, духовые пирожки, пирожки на сковороде, печенье, блинчики, вареники, штрудель, лаваш, основу для пиццы и даже торт. Но остановимся только на пирожках. Для выпечки пирожков в духовке подходит не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские постные пирожки в духовке с квашеной капустой готовят из пресного теста. Такие пирожки делать можно с самыми разными начинками, радуя родных вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

Постное дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту подходит для выпечки на сковороде и в духовке с самыми разнообразными начинками.

Продукты на рецепт

сухие дрожжи 2 ч. л.;
соль 5 г;
мука 430 г;
вода 250 мл;
сахар 20 г;
масло растительное 90 г;
репчатый лук 80 г;
картофель 600 г;
специи;
яйцо 1 шт.

Рецепт приготовления

Замешивают тесто для пирожков. Воду нагревают до температуры 30 градусов, и растворяют в ней дрожжи. Отставляют мисочку с дрожжами в сторону на 10 минут, пока они не запенятся.
Просеивают муку, добавляют к муке сахар и соль, вливают воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замешивают мягкое дрожжевое тесто. Месят до однородного состояния, но без фанатизма. Чтобы тесто не липло к рукам и не плыло, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, сделанную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный ком, кладут в миску, смазанную растительным маслом, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
Пока поднимается тесто, занимаются приготовлением начинки. Картофель чистят, кладут в горячую подсоленную воду и отваривают до готовности. Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде в растительном масле. С горячего картофеля сливают воду и толкут с поджаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
Готовое тесто делят на небольшие кусочки, из которых скатывают шарики и формируют лепешки для пирожков. Накладывают картошку, защипывают края теста на каждом пирожке, и укладывают швом вниз на смазанный противень. Сверху пирожки смазывают взбитым яйцом или желтком.
На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного подойти. В это время включают газ, чтобы ставить пирожки в горячий духовой шкаф. На дно духовки можно поместить железную миску с водой, пирожки не пригорят и будут более мягкими, выпекаясь при повышенной влажности.
Пирожки выпекают около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, достав выпечку из духовки, ее накрывают чистым полотенцем, и дают немного остыть.

Молдавские пирожки

Продукты на рецепт

масло растительное 95 мл;
соль;
мука 260 г;
вода 100 мл.
квашеная капуста 305 г;
морковь 60 г;
яйцо 1 шт.;
лук репчатый 55 г;
растительное масло 36 г.

Рецепт приготовления

Растительное масло смешивают с водой и солью. Вливают в просеянную муку. Замешивают мягкое тесто однородной консистенции. Тесто накрывают полотенцем, и оставляют настояться около получаса.
Для приготовления начинки с капусты сливают сок. На сковороде в растительном масле обжаривают лук, нарезанный полукольцами. К луку кладут капусту, помешивая, жарят до готовности.
Из теста для пирожков делают пятнадцать кусочков, каждый раскатывают в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладут на один край теста и, загнув по бокам края прямоугольника, заворачивают рулетом.
Готовые рулеты смазывают сверху яичным желтком, и выкладывают на противень. Чтобы пирожки не прилипли к противню во время выпечки, его застилают промасленным пергаментом.
Выпекают пирожки около 20 минут при температуре 200 градусов.

Постные пирожки с горохом

Тесто для жареных пирожков по этому рецепту подходит только для приготовления выпечки на сковороде во фритюре. Вместо гороха класть внутрь картошку с луком или грибами, ливер или тушеную капусту.

Продукты на рецепт

вода 250 мл;
мука 450 мл;
соль 10 г;
сахар 10 г;
сода 5 г;
уксус 1 ст. л.;
пюре гороховое 700 г;
лук репчатый 60 г;
специи;
масло растительное 180 г.

Рецепт приготовления

Замешивают тесто на воде с добавлением соли, сахара и соды, гашенной уксусом. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости, добавляют немного муки, стараясь не делать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
Гороховое пюре делают из гороха отваренного заранее. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. В гороховое пюре добавляют обжаренный лук, молотый черный перец и соль по вкусу.
Тесто делят на куски, формируют шарики, и раскатывают круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывают начинку, защипывают пирожок, и немного приплюснув его рукой, прокатывают по нему скалкой. Должен получился тонкий пирожок (около 1 сантиметра толщиной).
На сковороду наливают достаточное количество растительного масла. Когда оно разогреется, опускают в него пирожки, и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пирожки выкладывают на большое блюдо и накрывают крышкой, чтобы они оставались мягкими долгое время.

Плачинда с капустой

Это молдавское национальное блюдо. Тесто по традиции раскатывают очень тонко. Запекают плачинду в духовке и на сковороде. Начинки добавляют самые разные: тыкву, творог, брынзу, картошку, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

Продукты на рецепт

вода 500 мл;
растительное масло 172 мл;
репчатый лук 110 г;
мука 505 г;
соль 20 г;
капуста 410 г;
специи.

Рецепт приготовления

Капусту белокочанную шинкуют тонко. Нарезают репчатый лук. Смешивают капусту с луком, солят и добавляют специи по вкусу (можно молотый черный перец). Перемешивают овощи и немного отжимают, чтобы капуста пустила сок. В конце добавляют 36 мл растительного масла.
Начинают готовить тесто. Просеивают в миску муку и добавляют в нее чайную ложку соли. Воду кипятят, вливают в емкость с водой 2 столовые ложки растительного масла. Горячую, только закипевшую воду соединяют с просеянной мукой и быстро замешивают ложкой тесто. Подсыпают на доску муку по потребности, и вымешивают тесто до эластичности.
Делят мягкое эластичное тесто на части размером с небольшое яйцо, раскатывают при помощи скалки в круглые лепешки. Начинку кладут на одну сторону лепешки, как в чебуреках, делают пирожок в форме полумесяца и защипывают края.
Жарят плачинды на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой. Сырая капуста в начинке должна пропариться и стать мягче. Поэтому время жарки с двух сторон составляет около 10 минут на небольшом огне. Румяные плчинды готовы!

Постное тесто на рисовом отваре

Тесто готовят с добавлением вместо воды отара с риса и соевого соуса. Оно долго не черствеет и прекрасно подходит для пирожков. В рецепте содержится цельнозерновая мука, ее можно не добавлять и делать выпечку только на пшеничной муке.

Продукты на рецепт

вода 505 мл;
цельнозерновая мука 102 г;
масло растительное 80 г;
чесночный порошок 1/2 ч. л.;
зеленый лук сушеный 1 ст. л.;
вяленые томаты 22 г;
рис 105 г;
пшеничная мука 305 г;
соевый соус 30 г;
дрожжи сухие 10 г;
соль 5 г;
репчатый лук сушеный 2 ст. л.;
сахар 25 г.

Рецепт приготовления

Перебирают рис, промывают под проточной водой. Кипятят пол литра воды и всыпают рис. Варят под закрытой крышкой на небольшом огне до готовности около получаса. Готовый отвар в количестве одного стакана сливают в миску, и остужают до 40 градусов. В данном блюде нам понадобится только отвар, рис можно использовать для приготовления тефтелей или чего-то еще.
Муку просеивают, смешивают с сахаром солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Рисовый отвар вливают в муку, добавляют 4 столовые ложки растительного масла и замешивают мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накрывают его чистым полотенцем, и ставят подходить в теплое место на 2 часа.
Для начинки вяленые томаты мелко нарезают и смешивают с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г). Репчатый лук для начинки нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
Когда тесто подойдет, его делят на части (должно получиться около десяти). Каждую часть раскатывают скалкой. На середину выкладывают подготовленную начинку, сворачивают тесто пополам, потом еще раз пополам и скатывают в виде шарика, защипав предварительно края.
Булочки с луком кладут на смазанный растительным маслом противень и ставят в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовку включают на 180 градусов. Через 20 минут смазывают, увеличившиеся в размерах булочки ложкой растительного масла и посыпают сушеным зеленым луком. Выпекают в духовке полчаса.
Готовые булочки тоже можно немного смазать растительным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Постные утопленники

Необычное дрожжевое тесто, которое вместо того, чтобы класть в тепло помещают в холодную воду можно готовить без сдобы. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

Продукты на рецепт

мука 505 г;
масло растительное 150 г;
сахар 75 г;
дрожжи прессованные 32 г;
вода 245 мл;
соль 3 г;
ванилин;
густое яблочное варенье.

Рецепт приготовления

Вначале для теста готовят небольшую опару. Смешивают 50 г муки и 50 г сахара. Воду нагревают до 38 градусов, растворяют в ней кусочек прессованных дрожжей и смешивают с подготовленной мукой и сахаром. Ждут около 20 минут, чтобы опара немного поднялась.
Добавляют в опару оставшуюся, просеянную муку, и замешивают тесто (по густоте как на оладьи). Тесто выкладывают на доску, подсыпают муку по потребности, месят его до упругого состояния.
Теперь самое интересное. Кладут тесто в целлофановый пакет. Плотно завязывают, и бросают в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда оно всплывет через 20 минут, можно лепить пирожки.
Варенье раскладывают на небольшие лепешки, раскатанные из теста, формируют пирожки. Жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

Приятного вам аппетита!

Можно готовить не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не сдобное, тяжёлое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, сливочного масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста в точности такие же, как и теста сдобного. Обязательно просеивание муки, быстрое замешивание, расстойка. Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится затянутым, плотным, а пироги и булочки — жёсткими. В отличие от сдобного, постное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смазывайте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять час-два в тепле, чтобы подойти. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто уложите в миску, прикройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, где нет сквозняков. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Вот и всё!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Томатное тесто

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Постные пирожки с капустой в духовке

Когда мой сын учился в другом городе и приезжал на выходные, я всегда готовила для него постные пирожки с капустой. Пекла их почти каждую неделю. В моей семье эти пирожки любимы много лет. Для них я использую универсальное заварное тесто, которое подходит и для выпечки в духовке, и для жарки на сковороде. Тесто отличное, готовится быстро и безумно приятное в работе. Многие мои подруги с удовольствием пользуются этим рецептом. Надеюсь и вам такие пирожки придутся по вкусу.

Для приготовления постных пирожков с капустой в духовке нам понадобится:

сахар — 1 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

масло подсолнечное — 3 ст. л.

томатный кетчуп или паста — 2 ст. л.

Нашинковать капусту «пелюстками» (кусочками размером 1х1 см). Такая нарезка лично мне больше нравится для начинки.

Налить в сковороду немного масла, разогреть и всыпать капусту. Мешать, пока капуста «осядет». Затем посолить и поперчить, добавить немножко сахара для вкуса.Добавить в сковороду томатный кетчуп или пасту (томатной пасты можно взять 1 столовую ложку и добавить столько же воды). Содержимое перемешать, накрыть крышкой и готовить минут 10-15 до мягкости, иногда перемешивая. Обязательно убавить огонь.

Затем открыть крышку, снова перемешать и, прибавив огонь, выпарить жидкость. Начинка готова, нужно дать ей остыть.

Приступим к замесу теста. В пиалу налить половину воды, обязательно немного подогреть и всыпать туда дрожжи, сахар и соль. Также добавить подсолнечное масло.

В глубокую миску просеять всю муку, влить опару (не дожидаясь пока она поднимется) и тут же хорошо размешать. Вскипятить оставшуюся воду, влить её в тесто и перемешивать тесто лопаткой, пока оно немного не остынет, затем продолжить замес руками.

Тесто мешать 10-15 минут, пока оно не соберётся в шар. Добавлять муку не следует. Тесто не требует расстойки, получается мягким и очень приятным в работе.

Готовое тесто разделить на 2 части, так легче будет лепить пирожки. Из одной части лепим, а вторую — прячем под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Одну часть теста делим на 8 равных кусочков.

Раскатываем каждый кусочек постного теста в лепёшку, выкладываем по 2 столовые ложки капусты и хорошо защипываем тесто сверху. Затем также лепим пирожки из второй части теста.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем все постные пирожки с капустой и сбрызгиваем их водой (если Вы печете не в Пост, то можно взбить яйцо и кисточкой смазать каждый пирожок). Выпекать пирожки в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Когда пирожки начнут «загорать» в духовке, сбрызнуть их водой повторно. Остудить пирожки на решётке, прикрыв их полотенцем. Подаём вкуснейшие постные пирожочки к столу.

Пирожки просто супер!

Приятного аппетита!

Дрожжевое постное тесто для пирожков, пиццы, булочек – пушистое и вкусное!

Описание

Всю сладкую дрожжевую выпечку мы с Вами готовили по рецепту сдобного дрожжевого теста, а сейчас я хочу поделиться с Вами рецептом постного дрожжевого теста, который подобрала недавно, когда пекла хлеб и булочки.

Результат мне понравился очень! Рецепт теста универсальный, он подходит и для пирожков, и для булочек, и для пиццы, варьируется только количество сахара: для несладкой выпечки 1 ложка, для сладкой 3.

Выпечка получается очень пушистой! И это без масла, маргарина, яиц и сметаны! Только дрожжи, сахар, вода и мука. Ну и немного растительного масла. Экономично, вкусно и очень просто! Попробуйте!

Ингредиенты:

30 г свежих дрожжей;

1 (3) столовых ложки сахара;

2 стакана тёплой воды;

6 стаканов (примерно 800-900 г) муки;

3 столовых ложки растительного масла;

соль (для сладкой выпечки хватит щепотки, для несладкой можно больше).

Муку можно брать как пшеничную, так и ржаную, масло подсолнечное, горчичное или оливковое – у Вас будет получаться выпечка разных видов, с разными вкусами и ароматами.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирогов:

Замешивать дрожжевое тесто нужно обязательно в хорошем настроении. Тогда Ваши пироги точно удадутся!

Крошим дрожжи руками в миску, растираем с сахаром ложкой до тех пор, пока дрожжи станут жидкими и сахарные крупинки «растают».

Вливаем 1 стакан тёплой (не горячей и не холодной!) воды, перемешиваем. Дрожжи любят сахарок и тёпленькое!

Просеиваем в миску 1,5 стакана муки, перемешиваем. Просеять муку очень и очень желательно, поскольку при этом она обогащается кислородом, необходимым для брожения дрожжей. Попросту говоря, дрожжи любят не только сладенькое и тепло, но и свежий воздух им тоже нужен. 😀
Да и если в муке попадется комок, он будет в дуршлаге (сите), а не в булочках.

У нас получилось негустое тесто – опара. Ставим миску на тёплую водяную баню (в другую миску с теплой водой) на 20 – 30 минут. Когда опара поднимется примерно в два раза, продолжаем!

Вливаем второй стакан тёплой воды, перемешиваем.

Затем за 3-4 приёма просеиваем в тесто 4 стакана муки. Я делаю так: всыпаю 1 стакан муки, перемешиваю, затем второй, снова перемешиваю, дальше третий, еще раз перемешиваю, и наконец, всыпаю 4-й стакан муки и вливаю растительное масло. Перемешав тесто ложкой, выкладываю на стол, посыпанный мукой и, подсыпая по мере надобности оставшуюся муку, вымешиваю тесто несколько минут, чтобы оно стало гладким, однородным.

Тесто обсыпем мукой сверху и снизу и положим в миску, а миску снова ставим на водяную баню на 20 минут.

Вот тесто подошло второй раз. Аккуратно обминаем его руками – и можно лепить пироги и булочки!

Чтобы пирожки и булочки хорошо подошли, не ставим сразу в духовку. Оставьте их в тёплом месте на смазанном маслом противне — на расстойку, минут на 10-15. Можно включить духовку на небольшой огонёк, а пока она прогревается, поставить противень с булочками сверху на плиту. Выпекаем изделия примерно при 180-200С, 30-35 минут.

булочки с изюмом

Булочки хорошо подходят и румянятся даже без смазывания яйцом – для этого нужно за 5-7 минут до конца выпекания увеличить огонь. А ещё можно для получения румяного глянца смазать выпечку крепким сладким чаем.

Я делала из такого теста хлеб, булочки с изюмом, пиццу и даже жаворонков! И очень довольна 🙂

Тесто пушистое и вкусное! Единственное что, нижняя корочка получается твердой. Возможно, кто-нибудь из Вас, уважаемые читатели, подскажет, как это исправить? Заранее спасибо за совет!

Благодарю Вас за советы! Способ с выкладываем выпечки на влажной полотенце очень выручает — булочки становятся мягкими! 🙂

Основы хлеба: постное или обогащенное тесто

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Выпечка хлеба расслабляет (и вкусно!). Узнайте сегодня о различиях между постным и обогащенным тестом.

На прошлой неделе у меня была возможность побывать в Канзасе и узнать все об основах пшеницы и хлеба. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми основными советами, когда речь идет о тесте и хлебе, который из него производят. Давайте посмотрим на постное и обогащенное тесто.Ты знаешь разницу? Нет? Может быть, вы знаете это так — мягкий хлеб и твердый хрустящий хлеб. Вы наверняка знаете разницу между ними. Мягкий хлеб — это тот хлеб, который мы часто используем для сэндвичей , бабки, булочек с корицей, булочки или даже обезьяньего хлеба. У него мягкий, почти подушечный интерьер с такой же мягкой корочкой. Хлеб с твердой корочкой — это ваши французские багеты , корочка для пиццы или хрустящий хлеб без замешивания .

На прошлой неделе на уроках выпечки мы называли эти виды теста кулинарными названиями — постное или обогащенное.Так в чем разница? Я имею в виду, что у них у всех есть мука, дрожжи, вода и соль — что осталось? Множество!

Постное тесто

Нежирное тесто — это тесто, которое обычно состоит всего из 4 ингредиентов, практически без жира или сахара. Обычно это просто мука, соль, вода и дрожжи. В нем может быть сахар / мед или даже масло (подумайте, возможно, тесто для пиццы), но его очень мало. В результате получается тесто, которое при выпекании имеет хрустящую внешнюю поверхность и более воздушную внутреннюю часть (с некоторыми дырочками).Тесто при выпекании издает глухой звук. Хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный из нежирного теста, часто встречается при приготовлении пиццы, домашнего хлеба, багетов и т. Д. Они обычно используются, например, для кростини, соусов на дне тарелки (мммм, люблю горячий хрустящий хлеб с маслом и соусом для макарон!) Или чесночного хлеба, например.

Постное тесто не замешивают в течение длительного времени, и часто его можно приготовить методом «без замеса», когда вы просто выливаете все ингредиенты в миску, перемешиваете и накрываете крышкой для брожения и подъема.

Вот некоторые из моих рецептов нежирного теста:

Французский багет с хрустящей корочкой

Ремесленный хлеб без замешивания

Простое тесто для пиццы

Обогащенное тесто

Обогащенное тесто начинается как постное, за исключением того, что в нем более высокая концентрация жиров, сахара и молочных продуктов. Из этого теста получается очень мягкая внутренняя часть с нежным мякишем. Его часто называют «вздутым», поскольку тесто настолько мягкое, что оно просто вздымается и так нежно разрывается.Так почему же добавление жира или молочных продуктов в тесто так сильно отличается от постного? Что ж, позвольте мне надеть очки для ботаника и объяснить это. Жир, будь то молоко, масло или яйца, размягчает тесто, покрывая и укорачивая глютеновые пряди. Жир также помогает замедлить активность дрожжей, требуя более длительного времени ферментации, что в конечном итоге приводит к получению теста с гораздо более ароматным вкусом. Теперь разница в том, что добавление жира, молочных продуктов и сахара в тесто делает его более тяжелым.У вас когда-нибудь была булочка с корицей, которая была огромной и, клянусь, весила 6 фунтов? Это потому, что оно сделано из обогащенного теста.

Для приготовления обогащенного теста у вас есть 3 различных метода замешивания — прямое, с высоким содержанием жира или бисквит.

Прямо означает, что вы одновременно все выливаете в миску и перемешиваете. Вы можете использовать это, когда ваше обогащенное тесто не имеет большого процента жира.
Губка означает, что вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством муки, сахара и жидкости, затем даете им немного побродить, прежде чем добавить остальные ингредиенты.Это позволяет дрожжам увлажняться, а не бороться с сахаром за воду, и помогает развивать вкус.
High Fat означает, что вы начнете с губки, а затем добавите все ингредиенты, кроме жира. Вы будете месить тесто, пока тесто не пройдет стадию оконного стекла (вы возьмете небольшой кусок теста и начнете его растягивать. Вы должны видеть сквозь него, как если бы вы смотрели через оконное стекло. (Тесто не должно быть слез). Если он пройдет этот тест, вы будете медленно добавлять сливочное масло комнатной температуры.

Вот некоторые из моих рецептов обогащенного теста:

Super Soft ‘n Chewy Hoagie Rolls

Обеденные роллы с тыквой и карамелью

Хлеб для сэндвичей с медом и овсянкой

Теперь принесите булочки на кухню и приступайте к выпечке! Посмотрим на хлеб! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях или используйте хэштег #thekitchenwhisperer, чтобы я мог видеть вашу вкусность!

Рецепт постного белого хлеба для сэндвичей

Научиться готовить постный белый хлеб для сэндвичей очень важно, когда дело доходит до контроля порций.Поскольку белая мука лишается многих питательных веществ во время обработки, она не так полезна для вас, как цельнозерновой хлеб. Но нет ничего плохого в том, чтобы иногда есть белый хлеб. Просто помните, что это один из тех продуктов с «пустыми калориями». Лучше есть их в умеренных количествах, так как вы просто не получаете много питательных веществ, и они не очень сытные, что облегчает их чрезмерное увлечение.

Если у вас аллергия или вы соблюдаете диету, во многие бутерброды добавлены такие наполнители, как сахар, масло и другие консерванты.Это называется обогащенным тестом или обогащенным хлебом. Это не всегда плохо, поскольку консервант продлевает срок службы хлеба и придает ему аромат. Но это может быть плохо, если у вас аллергия или вы хотите сократить калорийность. Напротив, нежирное тесто или постный хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль. Это не будет длиться так долго, но в нем меньше калорий и часто нет жира. Так что бонусные баллы для всех вас, следящих за весом.

Однако я не люблю добавлять калории без надобности и всегда могу найти рецепты, чтобы избавиться от остатков хлеба, например, гренок.Или я немного подкармливаю цыплят в качестве случайного угощения. Посмотрим правде в глаза, свежий хлеб редко хранится дольше пары дней, и если это так, у вас, очевидно, больше самоконтроля, чем у меня! Давайте приступим к приготовлению постного белого хлеба для сэндвичей, ладно?

Если вам нужна дополнительная помощь в обучении замешиванию теста, посмотрите это короткое видео! Здесь подробно рассматривается основной процесс.

3 1/3 стакана (500 г) муки из белого хлеба
1 1/4 стакана (300 г) воды
2 чайные ложки (7 г) дрожжей
1-2 чайные ложки (5-10 г) соли *

В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
Добавьте воды.
Ручкой ложки или рукой перемешайте смесь до образования лохматого теста.
Перевернитесь на чистую поверхность и начните замешивать, сложив тесто пополам и оттолкнув его от себя. Делайте это примерно 5-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете растянуть тесто, не разрывая его, и пока оно не станет гладким на ощупь.
Верните тесто в чашу, накройте тканью, пищевой пленкой или неплотно закрывающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не перестанет возвращаться обратно при нажатии.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность или работайте на сухой поверхности. Все зависит от вас. Я предпочитаю не добавлять муку, так как это может сделать буханку слишком плотной. Сложите тесто в виде грубого прямоугольника и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.
Накройте и дайте подняться, пока он не достигнет верха сковороды. Это может занять от 30 до 60 минут.
Разогреть духовку 400F (200C)
Выпекать 40-45 минут или до золотистого цвета.Центр хлеба должен показывать 212F (100C).
Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы хлебные мякиши застыли и не высохли.

* Две чайные ложки по традиции напоминают вкус французского хлеба. Однако, если вы используете 2 чайные ложки, натрий увеличивается до 387,5 граммов на ломтик. Указанная информация о питании — это 1 чайная ложка соли.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 111 ккал | Углеводы: 24,4 г | Белок: 4,4 г | Натрий: 193,8 мг

Рецепт простого хлеба, Дрожжевой деревенский хлеб

Этот простой рецепт хлеба позволяет получить красивый деревенский хлеб, приятный и хрустящий снаружи и мягкий и вязкий внутри.Следуйте моему простому видеоуроку, чтобы узнать, как приготовить этот легкий рецепт хлеба из 4 ингредиентов!

Здравствуйте и добро пожаловать в мою серию выпечки на дрожжах. Вчера я начал с небольшого информационного поста «Выпечка на дрожжах 101». Если вы еще не проверили его, возможно, стоит сделать это, если вам неудобно выпекать на дрожжах или даже если вы никогда этого не делали!

Я надеюсь, что в этой серии статей вы сможете облегчить процесс выпечки на дрожжах, чтобы вы почувствовали себя достаточно уверенно, чтобы попробовать более сложные рецепты!

Я хочу начать сегодня с этого очень простого деревенского хлеба.На самом деле в этом нет ничего особенного. В его основе 4 ингредиента: дрожжи, вода, мучная соль. Вот и все. Этот тип хлеба мы называем постным хлебом , что означает отсутствие добавления жира в тесто. Постный хлеб становится хрустящим снаружи при выпечке и немного более жевательным внутри, чем хлеб с добавлением жира, который делает его более мягким.

В этой серии мы рассмотрим те виды хлеба, в которых есть немного жира (кхм, булочки с корицей), но, на мой взгляд, лучше всего начать с постного хлеба, потому что он требует наименьшего количества ингредиентов.

У меня было много запросов на запекание обучающих видео с моими сообщениями. Но мне было трудно найти время для съемки видео, и я не очень хорош перед камерой, поэтому сегодня я попробовал что-то другое. Я сделал очень быстрое грубое видео, которое вы можете найти в конце поста о том, как я делаю этот хлеб, чтобы вы могли понять, как он выглядит.

Мне бы очень хотелось услышать, что вы об этом думаете. Если вы все сочтете это полезным, я буду продолжать их делать и, надеюсь, сделаю их немного лучше по мере того, как у меня будет больше опыта с этим.

Основной процесс приготовления постного хлеба из сухих дрожжей

1. Регидратация дрожжей: Сухие дрожжи были обработаны таким образом, чтобы удалить из них всю влагу, которая переводит дрожжи в состояние покоя. Чтобы разбудить дрожжевые клетки, чтобы они могли начать питаться, вам необходимо повторно гидратировать их. В постном хлебе используется теплая вода. Дрожжи любят теплые температуры. вы хотите, чтобы ваша вода была примерно 105-110F. Считайте, что у вас температура тела 98.6F, поэтому вам нужна вода, немного теплее, чем температура тела.

Убедитесь, что у вас не слишком горячая вода! Начиная с 120F дрожжи начнут умирать. Вы можете использовать термометр для приготовления пищи, чтобы проверить температуру воды, если вы боитесь убить дрожжи. Когда дрожжи проснутся, вода станет мутной.

2. Добавьте муку и соль (и другие ингредиенты, если используете): Мука и соль и единственные два других ингредиента, необходимые для приготовления прекрасного постного дрожжевого хлеба.Как я упоминал в своем посте «Выпечка с дрожжами» 101, соль в больших количествах может убить дрожжи. Я всегда рекомендую добавлять муку перед тем, как посолить, чтобы соотношение было более разбавленным.

Соль придаст вашему хлебу аромат, но также позволит контролировать брожение, пока хлеб поднимается. Я люблю добавлять свежую зелень и чеснок при приготовлении деревенского хлеба, но это абсолютно необязательно.

3. Замесите хлеб (обычно) и дайте ему подняться: Большинство рецептов хлеба требуют некоторого времени для замешивания.Да, рецептов без замешивания не существует. На самом деле, у меня на сайте есть один из моих самых популярных рецептов. Но процесс замешивания помогает улучшить вкус, текстуру и цвет хлеба.

Я также считаю, что начинающий пекарь на дрожжевом хлебе должен залезть туда и пощупать тесто. Это действительно помогает вам понять, как развиваются пряди глютена, когда вы замешиваете, и я думаю, что это делает весь процесс намного более увлекательным!

После замешивания теста оно поднимается и поднимается.Дрожжи питаются крахмалом в муке и начинают производить углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься.

4. Тесто формируется, снова поднимается и выпекается: После придания формы тесту обычно дают время снова подняться перед тем, как отправить его в печь. Помните, дрожжи начинают умирать при 120F. Когда тесто отправляется в духовку, дрожжи быстро выделяют немного газа и немного поднимают тесто, но большая часть подъема происходит до того, как тесто отправляется в духовку.

Вот и все! Это действительно довольно просто, если вы попадете туда и проделаете это раз или два. Посмотрите видео, чтобы увидеть весь процесс от начала до конца (очень быстро!), И дайте мне знать, если это полезно! И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы об основах выпечки на дрожжах! Я бы с удовольствием обратился к ним!

Состав

1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей (2 1/4 чайной ложки при измерении из нерасфасованных дрожжей)
1 1/2 стакана теплой воды (температура воды должна быть теплой, но не горячей, примерно 105-110F)
4 1/3 стакана универсальной муки (18.4 унции или 520 граммов)
1 1/2 чайной ложки кошерной соли Morton
масло для смазки дежи
1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного (по желанию)
2-3 зубчика чеснока, измельченного (по желанию)

Инструкции

В большую миску добавьте сухие дрожжи и размешайте в теплой воде. Оставьте на 2 минуты.
Добавьте всю муку, а затем соль. Если вы используете, также добавьте розмарин и чеснок. Перемешайте до образования шарика.
Выньте тесто из чаши и месите на чистой рабочей поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
В чистую миску налейте примерно 1 столовую ложку масла по вашему выбору (рапсовое, овощное, оливковое и т. Д.) Или опрыскайте миску кулинарным спреем. Выложите тесто в миску и переверните, чтобы смазать маслом с обеих сторон.
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Я люблю ставить свою в выключенную духовку. Дать подняться примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.
Осторожно вытолкните воздух из теста кулаком. Слегка смазать маслом чугунную сковороду (я использую 10-дюймовую сковороду, но подойдет и 8-дюймовая или 12-дюймовая сковорода. См. Примечания) или другую жаростойкую сковороду. Поместите тесто для хлеба в смазанную маслом сковороду и слегка присыпьте поверхность теста Снова накройте полотенцем и дайте подняться еще на час или пока размер не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 425F.
Как только тесто увеличится вдвое, несколько раз надрежьте верхнюю часть теста острым нож.
Выпекайте 35-40 минут, пока хлеб не станет темно-золотистого цвета и не будет казаться пустым, если вы повернете верх.

Банкноты

Для этого рецепта я использую 10-дюймовую неглубокую сковороду. Вы также можете использовать 8-дюймовую или 12-дюймовую сковороду. Хлеб, выпеченный в 8-дюймовой сковороде, станет более высоким хлебом и, вероятно, выпечка займет несколько дополнительных минут. Хлеб, испеченный в 12-дюймовой неглубокой сковороде, сделает буханку шире и короче и, вероятно, будет готовиться на несколько минут быстрее.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Основы приготовления дрожжевого теста — методы приготовления

Основная идея

Хлеб обычно является частью каждого приема пищи.Узнайте о характеристиках качественных дрожжевых продуктов, чтобы спланировать разнообразные дополнения к меню.

Графический органайзер

Прежде чем читать этот раздел, перечислите в первых двух столбцах подробности того, что вы уже знаете и что хотите узнать о продуктах из дрожжевого теста. Заполните последнюю колонку после прочтения этого раздела.

Что я знаю	Что я хочу знать	Что я узнал

Graphic Organizer Перейдите в центр онлайн-обучения этой книги на сайте glencoe.com для печатного графического органайзера.

* Математика

NCTM Алгебра Используйте математические модели для представления и понимания количественных соотношений.

Наука

NSESB Развивайте понимание химических реакций.

Социальные исследования NCSSIIB Примените ключевые концепции, такие как время, хронология и изменения, и покажите связи между моделями исторических изменений и преемственности.

Национальный совет преподавателей английского языка NCTE

NCTM Национальный совет учителей математики Национальные стандарты естественнонаучного образования NSES

Национальный совет по социальным исследованиям NCSS

Хлеб, от рогаликов до слоеных круассанов, обычно является частью каждого приема пищи.Дрожжевой хлеб понравится вашим глазам, носу и вкусовым рецепторам. Специалистам сферы общественного питания важно знать характеристики качественных дрожжевых продуктов. Это поможет вам спланировать разнообразные питательные и ароматные дополнения к меню, которые порадуют клиентов.

Хлеб и булочки дрожжевые изготавливаются из теста. Тесто — это в основном мука или мука, смешанная с жидкостью, которая образует пасту. Дрожжевой салат (‘le-vsns), или заставляет тесто подниматься, поскольку оно наполняется пузырьками CO2. Этот процесс называется брожением.

Качественные дрожжевые продукты — результат тщательного балансирования. (Рисунок 27.1 на странице 707 показывает, как эти ингредиенты работают вместе.) Разрыхляющее действие дрожжей уравновешивается выработкой глютена. Глютен вместе с протеином пшеницы придает текстуру хлебу. Образование клейковины контролируется смешиванием воды и пшеничной муки, а также способом обработки теста во время приготовления. Большинство дрожжевого теста выпекают в духовке на противнях, на листах или помещают в духовку вместе с кожурой. Кожура — это деревянная доска, которую пекарь использует, чтобы положить хлеб на пол или очаг духовки (харт).

Дрожжи

Как описано в главе 26, три наиболее часто используемых дрожжа в выпечке — это прессованные дрожжи, активные сухие дрожжи и быстросохнущие сухие дрожжи.

Обязательно проверьте, какая форма дрожжей требуется в смеси. Сухие дрожжи примерно в два раза сильнее прессованных дрожжей, но при использовании правильных пропорций эти две формы похожи по вкусу. Когда вы заменяете сухие дрожжи прессованными, используйте в два раза больше сухих дрожжей, чем указано в формуле.Когда вы заменяете прессованные дрожжи сухими, используйте половину их количества. Слишком много или слишком мало дрожжей повлияет на дрожжевое брожение. Сухие дрожжи быстрого роста можно использовать в тех же пропорциях, что и активные сухие дрожжи.

Все дрожжи чувствительны к температуре. Рост дрожжей замедляется при температуре ниже 34 ° F (1 ° C). Температура выше 138 ° F (59 ° C) убивает дрожжевые клетки. Идеальный диапазон температур для дрожжевого брожения составляет от 78 ° F до 82 ° F (от 26 ° C до 28 ° C).

Поскольку дрожжи теряют свою эффективность с возрастом, на всех дрожжах указывается срок годности.Дрожжи необходимо использовать до этой даты, чтобы производить дрожжевые продукты самого высокого качества.

Стартеры

Уникальный вкус и текстура некоторых видов хлеба, таких как закваска, обусловлены использованием закваски. Закваска — это смесь муки, дрожжей и теплой жидкости, которая начинает разрыхлитель. Затем часть закваски используется для закваски теста. Закваски на закваске также доступны в виде активных сухих культур и используются во многом так же, как и сухие дрожжи.

Другие ингредиенты дрожжевого теста

Разнообразие дрожжевых продуктов, которые вы видите в витрине пекарни, начинаются с муки, воды и дрожжей.Тип и количество дополнительных ингредиентов, а также такие факторы, как методы формования и выпечки, определяют конечный продукт. Каждый ингредиент дрожжевого теста выполняет особую функцию для конечного продукта.

Выбор подходящей муки имеет решающее значение для приготовления качественного дрожжевого хлеба и булочек. Разные сорта муки придают продукту разные качества. (Дополнительную информацию о муке см. В главе 26.)

закваски?

Используйте прессованные дрожжи Чтобы смешать прессованные дрожжи с другими ингредиентами, вы должны сначала размягчить дрожжи.) РИСУНОК 27.1 I. Функции ингредиентов дрожжевого теста

Надлежащие функции У каждого ингредиента в выпечке есть несколько функций в формуле. Какие ингредиенты повышают пищевую ценность выпечки?

Состав Функция	Мука	Соль	Сахар	Жир	Сухое молоко	Вода	Дрожжи
Связывает ингредиенты	✓	✓				✓
Поглощает жидкости	✓	✓	✓		✓
Увеличивает срок хранения	✓	✓	✓	✓	✓	✓	✓
Добавляет структуру	✓	✓	✓	✓		✓
Влияет на качество еды	✓	✓	✓	✓	✓	✓	✓
Добавляет пищевую ценность	✓	✓	✓	✓	✓		✓
Влияет на вкус	✓	✓	✓	✓	✓		✓
Влияет на рост	✓	✓	✓			✓	✓
Влияет на глютен	✓	✓	✓	✓		✓
Добавляет текстуру	✓	✓	✓	✓	✓		✓
Цветная корка	✓	✓	✓	✓	✓
Влияет на форму	✓		✓		✓
Влияет на объем	✓	✓			✓		✓
Добавляет нежности			✓	✓	✓

Дрожжевые продукты обычно классифицируют по типу теста, из которого они изготовлены.Обычное дрожжевое тесто готовится путем объединения дрожжей с другими ингредиентами в одну смесь. Тремя наиболее распространенными обычными дрожжевыми тестами, используемыми в предприятиях общественного питания, являются твердое нежирное тесто, мягкое среднее тесто и сладкое густое тесто.

Твердое постное тесто

Твердое нежирное тесто состоит из 0–1% жира и сахара. Твердое постное тесто — это самое простое дрожжевое тесто. Твердое постное тесто часто готовят исключительно из муки, воды, соли и дрожжей. Из твердого постного теста получаются продукты с относительно сухой жевательной крошкой и твердой коркой.Крошка — это внутренняя текстура хлеба или булочки. Корочка — это внешняя поверхность хлеба или булочки.

Жиры облегчают манипулирование твердым постным тестом, но они также смягчают мякиш.

В коммерческой выпечке иногда используются химические кондиционеры для теста, такие как диоксид хлора (‘kl6r-en dl-‘ak-sld). Эти химические кондиционеры для теста могут быть добавлены в процессе выпечки для усиления клейковины, которая придает твердым постным тестам плотную структуру.

Аналогичным традиционным твердым постным тестам является цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб и закваски.J Формы теста Твердое постное тесто используется для хлеба, например, хрустящих булочек, а мягкое тесто среднего размера — для хлеба для сэндвичей и булочек. Какие еще виды хлеба похожи на традиционное твердое постное тесто?

АТАКА ИСТОРИИ

1928

1929

Хлеборезка Rohwedder представлена в Чилликоте, штат Миссури

Произошел обвал уличного фондового рынка

Происхождение дрожжевого теста

Дрожжи обеспечивают разрыхление многих хлебобулочных изделий, производимых в общепите.Самый ранний хлеб в мире был пресным и готовился из смеси молотого зерна и воды. Археологические данные свидетельствуют о том, что египтяне делали квасный хлеб еще в 4000 г. до н. Э. И, вероятно, начали делать это случайно. Неиспеченное плоское тесто для хлеба, оставленное на открытом воздухе, вероятно, собирало споры диких дрожжей, разрыхляющих хлеб.

История приложения

Задокументируйте влияние дрожжей на хлебное тесто, сфотографировав различные стадии, через которые тесто проходит в процессе выпечки хлеба.Маркируйте фотографии на каждом этапе.

NCSS II B Примените ключевые концепции, такие как время, хронология и изменение, и покажите связи между моделями исторических изменений и преемственности.

Мягкое среднее тесто

Из мягкого среднего теста получаются изделия с мягким мякишем и корочкой. Процент жира и сахара в этом тесте составляет от 6% до 9%. Мягкое среднее тесто эластичное и легко рвется.

К дрожжевым продуктам из мягкого среднего теста относится хлеб Пульмана. Хлеб Pullman — это белый или пшеничный хлеб для сэндвичей, который превращают в квадратные буханки.Эти буханки получают свою форму в результате выпекания на 2-фунтовой противне, которая закрыта со всех сторон. К другим продуктам из мягкого среднего теста относятся обеденные булочки, такие как клеверный лист и булочки Parker House.

Сладкое сдобное тесто

Другой крайностью по сравнению с обычным дрожжевым тестом является сладкое густое тесто. Сладкое насыщенное тесто содержит до 25% жира и сахара. Поскольку в сладком сдобном тесте используется большое количество жира и сахара, его структура получается мягкой и тяжелой. Высокое содержание глютена в хлебной муке помогает сладкому сдобному тесту поддерживать дополнительные жир и сахар.

Самое сладкое сдобное тесто получается влажным и мягким. Когда вы работаете со сладким густым тестом, у вас может возникнуть соблазн или соблазн добавить больше муки, чтобы с тестом было легче работать. Однако добавление муки сделает конечный продукт более жестким. При работе со сладким жирным тестом используйте только легкую посыпку муки на руки и рабочие поверхности.

Многие сладкие изделия из сдобного теста известны своей золотисто-желтой крошкой и коричневой корочкой. Традиционным способом достижения золотистого цвета является добавление в тесто большого количества яиц.Однако яйцо может разрушить глютен и сделать тесто слишком тяжелым. Многие коммерческие пекарни используют желтый пищевой краситель, чтобы улучшить цвет теста. Вы также можете добавить масло, чтобы тесто получилось более густым. Некоторыми примерами сладких продуктов из сдобного теста являются дрожжевые кофейные пирожные, булочки с корицей и пончики.

I Name Какие три типа обычного дрожжевого теста?

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкую домашнюю корочку пиццы.Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкое и жевательное с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

При работе с пекарскими дрожжами обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленная с нуля корочка имеет восхитительный вкус и текстуру, которые можно получить только в домашних условиях.Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
Соль: Соль придает необходимый аромат.
Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки. У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб. .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
Замесите вручную или взбейте тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
Топ с любимой начинкой для пиццы.
Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И получить удовольствие от процесса. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога. Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Распечатать значок часов

Описание

Следуйте этим основным инструкциям для получения толстой, хрустящей и жевательной корочки для пиццы в домашних условиях.По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соль
3 и 1/2 стакана (438 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
посыпка кукурузной муки для опудривания противня

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания тепла в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет теплый Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
Сверху и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
Инструкции на ночь / на весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

Неделя 33 — Методы дрожжевого теста

Неделя 33 — Методы приготовления дрожжевого теста

Хотя немногие хлебобулочные изделия пугают начинающих пекарей так же сильно, как дрожжевой хлеб, немногие хлебобулочные изделия на самом деле столь же простительны или удобны в приготовлении, как дрожжевой хлеб.Освоив несколько основных процедур и приемов, вы сможете приготовить вкусные, свежие изделия из дрожжевого теста. Научившись контролировать дрожжи, температуру, влажность, сахар и соль, вы сможете контролировать разрыхление, консистенцию и вкус всех продуктов из дрожжевого теста

Дрожжевой хлеб — две категории

Постное тесто

Французский и итальянский хлеб, мягкие крендели, тесто для пиццы
Менее жирные, более плотные, более жевательные

Насыщенное тесто

Липкие булочки, хала, тесто
Больше жира, больше сахара, нежнее

Десять ступеней для дрожжевого хлеба

1) Ингредиенты для масштабирования: тщательно взвешивайте рецептуру выпечки по весу

Критический шаг при измерении муки и воды
Просеянная мука весит 4 унции на объем чашки, фасованная мука весит 5 унций на объем чашки, поэтому, если в рецепте требуется 1 объем муки без указания веса, общее правило состоит в том, чтобы разделить разницу и называть чашкой объема. 4.5 унций по весу, то есть, если в рецепте требуется 1 стакан муки, вес составляет 4,5 унции.
Вода весит 8,3 унции на объем чашки, поэтому, если в рецепте требуется 1 чашка воды, весите 8,3 унции.
Эти шаги необходимы для соблюдения формулы 18-10-2 (18 унций муки, 10 унций воды, 2 чайные ложки дрожжей).

2) Смешивание и замешивание: месите до однородной и эластичной массы, правильно распределяя дрожжи и развивая глютен, способ комбинирования ингредиентов сильно влияет на результат хлеба, и для разных видов хлеба может потребоваться разное количество замешивания, большее замешивание увеличивает образование глютена
3) Ферментация: дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ, который вызывает подъем, обычно позволяет тесту подняться в два раза больше, примерно от 1/2 часа до часа в расстойной печи (100F)
4) Пробивка: выбейте весь воздух, пробивка помогает выровнять температуру теста и расслабляет клейковину.
5) Порционирование: какого размера и формы вы хотите? все продукты, выпекаемые одновременно, должны быть одинакового размера для равномерного выпекания)
6) Округление: сформируйте из порций теста гладкие круглые шарики, которые растягивают внешний слой клейковины в гладкую корку или покрытие, чтобы помочь удерживать газы и облегчить формование теста (некруглые булочки поднимаются неравномерно и имеют шероховатая поверхность)
7) Формование: есть бесконечные формы для рулетов или буханок, одного большого хлеба, серповидных рулетов, рулетов из листьев клевера, рулетов с масляными хлопьями, рулетов с узлами….
8) Расстойка: окончательный подъем формованного дрожжевого продукта перед выпеканием

Температура от 95F до 110F с некоторой влажностью желательна, чтобы способствовать второй ферментации и предотвратить высыхание
Расстойка должна продолжаться до тех пор, пока размер продукта не увеличится вдвое и не начнет медленно возвращаться назад при легком прикосновении или нажатии
Недостаточная защита приводит к плохому объему и плотной текстуре
Избыточная расстойка приводит к кислому вкусу, плохому объему и бледному цвету после выпечки

9) Выпечка: по мере выпекания дрожжевого хлеба различные химические и физические изменения превращают тесто в съедобный продукт

Из-за расширения газов дрожжевые продукты резко поднимаются при первом помещении в горячую духовку, это называется «пружиной печи».
При повышении температуры теста дрожжи умирают, волокна глютена становятся твердыми, крахмалы желатинизируются, влага испаряется, а сахара карамелизируются с образованием коричневой корки

10) Охлаждение и хранение: охладить при комнатной температуре, чтобы белки застыли, а влаге испарилась

Извлеките продукты из кастрюль перед охлаждением, чтобы предотвратить их дальнейшее приготовление
После охлаждения хранить при комнатной температуре или заморозить для более длительного хранения

В начало ›

Факты о дрожжах

Штамм дрожжей, наиболее часто используемый для приготовления хлеба, — это saccharomyces cerevisiae, такой же, как при производстве пива
Два основных типа дрожжей для пекарен

Активные сухие дрожжи

Регидрат: растворить в теплой воде (100F) перед добавлением к остальным ингредиентам, следить за пузырями / вспениванием, чтобы убедиться, что дрожжи живы и здоровы.
Активные сухие дрожжи также можно добавлять в сухом виде к другим сухим ингредиентам для регидратации во время смешивания и замешивания, но сначала регидратация лучше всего, если только для того, чтобы дрожжи были хорошими

Дрожжи быстрого приготовления (Quick-Rise, Rapid-Rise и т. Д.)

Могут использоваться точно так же, как активные сухие дрожжи, путем предварительной регидратации или смешивания в сухом виде с другими сухими ингредиентами
Обеспечивает ускорение нарастания до 50%
Используйте такое же количество растворимых дрожжей, что и активные сухие дрожжи
Большинство хлебопечных машин используют быстрорастворимые дрожжи

Дрожжи выделяют углекислый газ во время выпечки хлеба, газ задерживается в глютеновой сети теста, которая оставляет хлеб, обеспечивая желаемый рост и текстуру
Как и большинство живых существ, дрожжи очень чувствительны к температуре

Дрожжи предпочитают диапазон от 90 ° F до 110 ° F
При температуре ниже 40F он переходит в спящий режим, при температуре выше 140F он умирает

Соль подавляет рост дрожжей, помогая контролировать рост хлеба

Слишком мало соли — хлеб станет мягким и поднимется слишком быстро
Слишком много соли — дрожжи погибают, хлеб не поднимается

После открытия контейнера дрожжи должны быть охлаждены (на 4 месяца) или заморожены (на 6 месяцев)

Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги или тепла
Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры (вынуть необходимое количество и оставить при комнатной температуре на 30 минут)

Факты о глютене

С дрожжевым тестом пробуем развить клейковину
Глютен возникает из-за влажности и перемешивания белка в муке
Образует полотно, волокнистую сеть, придающую жевательную способность французскому хлебу или рогаликам, тянущуюся корочкой пиццы
Глютеновая сеть также улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжевым брожением, в результате чего тесто поднимается
Соль используется в дрожжевом тесте не только для придания вкуса и контроля роста дрожжей, но и для кондиционирования клейковины, делая ее более прочной и эластичной.

В начало ›

Французский хлеб

Следующий метод делает одну буханку 18-20 дюймов или две буханки 9-10 дюймов.Чтобы сделать только один хлеб размером 9-10 дюймов, разрежьте все ингредиенты пополам, для приготовления багетов — более длинные и тонкие хлебцы
Следуйте формуле 18-10-2 для ингредиентов, строго придерживайтесь формулы

18 унций муки AP (по весу, а не по объему, используйте шкалу)
10 унций воды (по весу, чуть менее 1,25 стакана объема)
2 ч.л. активных сухих дрожжей
Плюс 2 столовые ложки рапсового / оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара

Регидратируйте дрожжи, 10 унций воды при 100-110F, растворите 2 чайные ложки сахара, добавьте 2 чайных ложки активных сухих дрожжей, поместите в духовку на стойкость (100F), следите за вспениванием в течение минут
Положите 18 унций муки AP (по весу), 1 чайную ложку соли и масло в миксерную чашу, тщательно перемешайте лопаткой
Добавьте 10 унций воды с дрожжами и сахаром к муке и перемешайте на низкой скорости крючком для теста, пока она не соберется в комок.
После 5 минут перемешивания проверьте глютин, отломив кусок и посмотрев, как он растягивается.
Возможно, потребуется перемешивать / месить еще 5-10 минут, тесто должно быть красивым и гладким, не зернистым, а когда вы отламываете кусок и растягиваете его, оно должно быть податливым и эластичным, чтобы свет просвечивался сквозь растянутое тесто. это развитие глютена
Когда тесто станет подходящим, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в место 100F, например, в печь для расстойки теста, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час или более по мере необходимости
Пробейте тесто, выпуская воздух, превратите его в гладкий шар, верните в миску, накройте крышкой и поставьте в стойкую духовку еще на час
Снова пробейте тесто и придайте желаемой форме буханку или булочки, не забудьте порционировать тесто равномерно для равномерного выпекания, выложить на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и выдержать еще час
Нарежьте мелкие диагональные ломтики поверх хлеба лезвием бритвы или очень острым ножом, приложив очень легкое давление, чтобы предотвратить потерю подъема теста
Сделайте промывку яиц, добавив 1 яйцо и 1 чайную ложку холодной воды, и смажьте хлеб кистью, слегка надавливая, чтобы тесто не потерялось.
Поставьте небольшую кастрюлю с водой на нижнюю решетку духовки (способствует образованию корки), затем выпекайте при 425F в течение первых 8 минут (дайте духовку, последний подъем дрожжей), затем снова уменьшите температуру до 375F еще на 10-20 минут (в зависимости от размер изделий), золотисто-коричневый, внутренняя температура 190F-200F
Охлаждение на решетке

В начало ›

Хлеб фокачча

Хлеб фокачча можно приготовить с различными начинками (помидоры, лук, красный и зеленый перец, зеленые и черные оливки, сыр и т. Д.)
В следующем хлебе фокачча используется только базовая смесь трав, к которой можно добавить другие начинки.
Достаточно теста, чтобы заполнить одну 10-дюймовую неглубокую сковороду
Состав

6 столовых ложек оливкового масла
3 мелко измельченных зубчика чеснока
3/4 столовых ложки измельченного орегано (3/4 чайных ложки сушеного)
3/4 столовые ложки нарезанного базилика (3/4 чайных ложки сушеного)
3/4 чайной ложки измельченного розмарина (1/4 чайной ложки сушеного)
3/4 чайной ложки измельченного тимьяна (1/4 чайной ложки сушеного)
1/8 чайной ложки черного перца
3/8 чайной ложки соли
11 унций муки AP (по весу)
6.1 унция воды (по весу)
1,25 ч.л. активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки сахара

Процедура

В маленькой сковороде смешайте оливковое масло, чеснок, зелень и специи, готовьте на медленном огне, чтобы оливковое масло стало ароматным, не подрумянивайте чеснок, отложите
В мерной чашке смешайте теплую воду (100F), дрожжи и сахар, перемешайте, отставьте на 5 минут (хорошая духовка при 100F).
После того, как дрожжи начнут пениться, в миску среднего размера добавьте половину муки (4.5 унций), половину смеси оливкового масла (3 столовые ложки) и дрожжевую смесь и перемешайте, дайте постоять еще 5 минут в расстойной печи при температуре 100F
Добавьте оставшуюся муку и соль в чашу миксера и хорошо перемешайте, затем добавьте содержимое чаши с оливковым маслом, мукой и дрожжами в чашу миксера
Мешать крючком для теста до тех пор, пока тесто не сойдется, замесить несколько минут, добавить больше муки по мере необходимости, по столовой ложке за раз, вы хотите, чтобы тесто слегка прилипало к центру дна миксерной чаши
Перелейте тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в стойкую духовку на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
Выньте тесто из миски и дважды сложите его растянуть / сложить в два раза, снова накрыть крышкой, подождать 1/2 часа, повторить, затем дать подняться еще не менее 1 часа
Смажьте 10-дюймовую сковороду ХИ 1.5 столовых ложек оливкового масла
Перелейте тесто в сотейник и прижмите его к сковороде, используя пальцы, чтобы покрыть тесто глубокими ямочками, прижмите пальцы до самого дна
Полейте оставшейся смесью оливкового масла (1,5 ст. Л.) Всю поверхность теста
Добавьте любые другие ингредиенты по вашему желанию, нарезанные помидоры, зеленый / красный перец, лук, зеленые / черные оливки, сыр и т. Д.
Поместите сковороду с тестом в расстойную печь еще на 1 час
Установите духовку на 425F и выпекайте до золотистого цвета, 10-20 минут
Охлаждение на решетке

В начало ›

Сельский ремесленный хлеб

Состав

1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (да, и все)
1 чайная ложка соли
12 унций теплой воды (100F-110F)
1 столовая ложка кукурузной муки или муки (по желанию)
17.5 унций муки AP

Процедура

График (пример)

Первый день перемешать в 16:00, дать подняться 19 часов
На следующий день в 11 утра вынуть тесто из чаши, дать отдохнуть 15 минут, затем сформировать шар для второго подъема
Начало второго подъема в 11:15.
Разогреть духовку и голландскую духовку до 450F в 12:45
Выпекать хлеб в 13:15
Образец хлеба в 14:30

Взбейте муку, дрожжи и соль в большой миске
Добавьте воды и перемешайте до однородного липкого теста
Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 19 часов
После подъема перевернуть тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность
Посыпьте тесто еще немного муки и переверните его пару раз, добавляя пару столовых ложек муки, присыпая / перемешивая, здесь помогает скребок для теста
Накрыть кухонным полотенцем и дать тесту отдохнуть 15 минут
После отдыха сформируйте шар и переложите в большую миску, выложенную пергаментной бумагой, стороной шва вниз
При желании посыпать верх кукурузной мукой или мукой
Неплотно накрыть кухонным полотенцем и дать подняться еще 2 часа при комнатной температуре
После 1.5 часов второго подъема, предварительно разогрейте духовку до 450F, а также предварительно разогрейте голландскую духовку на 4-5 кварт, в которой хлеб будет выпекаться / готовиться на пару одновременно
Когда тесто и духовка будут готовы, надрежьте верхнюю часть теста тремя надрезами, затем переложите тесто, включая пергаментную бумагу, в предварительно разогретую голландскую печь.
Накрыть крышкой и выпекать 25-30 минут, хлеб на самом деле дымится во время выпечки (секрет пекаря для хрустящей корочки)
Снимите крышку и пергаментную бумагу и запекайте еще 10 минут без крышки, чтобы подрумянить верхнюю корочку, внутренняя температура от 205F до 210F
Переложите хлеб на решетку для охлаждения и дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками

В начало ›

Наан (Индийское тесто для лепешек / пиццы)

Ингредиенты (на 6-8 порций)

11 унций муки AP (или немного больше, чтобы приготовить гладкое тесто), плюс дополнительно для опудривания
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка или любых других трав или специй, гарам масала, тимьяна, розмарина, орегано, базилика, эстрагона?
2 ч.л. активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана теплой воды
1/2 стакана йогурта (хорошо дренированного)
1 столовая ложка оливкового масла
3 ст.л. топленого сливочного масла (для отделки)

Процедура

Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, слегка накрыть крышкой и отставить минимум на 10 минут
Просейте муку и соль в миксер
Добавьте смесь цветущих дрожжей, йогурт и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до однородного состояния, месите несколько минут с помощью крючка для теста
Сложите руки в шар, смажьте легким слоем масла, поместите в миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место для расстойки около 1.5 часов, или двойной размер
Пробить и разделить на 6-8 равных частей, сформовать в шарики и выложить на слегка посыпанный мукой поднос или тарелку, слегка посыпать мукой, накрыть неплотно полиэтиленовой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки примерно на 30 минут, увеличивая размер на 50%
Поместите круг на слегка посыпанную мукой поверхность, разгладьте рукой, затем раскатайте примерно 1/8 дюйма толщиной и диаметром примерно от 6 до 8 дюймов, в зависимости от количества порций, выбранных выше
Нагрейте чугунную сковороду, протрите бумажным полотенцем легким слоем масла, используйте масло с высокой температурой дыма, сковороду горячую
Поместите тесто наан в сковороду и готовьте 1: 1.5 минут, пока нижняя сторона не станет темно-золотой и местами слегка обугленной, верхняя сторона должна немного пузыриться
Переверните, затем готовьте другую сторону около 1 минуты, пока пузырьки не станут темно-золотисто-коричневыми, удалите и отложите на противне, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и держите в духовке на минимальной температуре (170F), пока не будете готовы к подаче.
Повторите то же самое с оставшимся тестом наан, наблюдая за нагреванием сковороды, чтобы не перегреться
Для пиццы

Раскатайте тесто, как указано выше, слегка смажьте маслом
Посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой, поместите тесто на кожуру, чтобы оно поднялось примерно на 1/2 часа
Нанесите желаемую начинку, например томатный соус, пепперони, моцареллу и т. Д.
Используйте духовку: предварительно нагрейте камень для пиццы при самой высокой температуре духовки, переложите пиццу с кожуры на камень, затем запекайте несколько минут, периодически подсматривая для желаемой степени готовности (около 12 минут).
Используйте уличный гриль: предварительно разогрейте камень для пиццы при самой высокой температуре гриля, переложите пиццу с кожуры на камень, опустите крышку гриля, затем запекайте несколько минут, иногда подсматривая для желаемой степени готовности (около 10 минут).

В начало ›

Мягкие итальянские хлебные палочки

Ингредиенты (на 6 порций)

3 стакана (15 унций) AP или хлебной муки
2.5 чайных ложек активных сухих дрожжей
3 ст.л. коричневого сахара
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка соли
1/4 стакана масла

Процедура

Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, слегка накрыть крышкой и отставить минимум на 10 минут
Просейте муку и соль в миксер
Добавьте смесь цветущих дрожжей и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до однородного состояния, затем используйте крючок для теста, чтобы сформировать шар, затем месите в течение нескольких минут, пока тесто не станет красивой текстуры
Поместите тесто на кусок пергаментной бумаги, который поместится на противне 10 X 12 с небольшим перекрытием, и раскатайте тесто до прямоугольника 10 x 12 дюймов.
Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на кусочки шириной примерно 1 дюйм (около 12 палочек, 10 дюймов в длину).
Переложите тесто, включая пергаментную бумагу, на противень, накройте кухонным полотенцем, чтобы оно поднялось примерно 1 к 1.5 часов
Выпекать при 375F в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте из духовки и смажьте смесью из 4 столовых ложек растопленного сливочного масла и 1/2 чайной ложки чесночной соли, затем посыпьте пармезаном.
При желании подавать с маринарой или соусом для пиццы для макания

В начало ›

Хрустящие итальянские хлебные палочки

Состав

6.7 унций муки AP
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки меда
3/8 стакана + 1,5 чайной ложки теплой воды
3/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка топленого масла
Приправы: рассмотрите возможность добавления небольшого количества чесночного порошка, итальянских трав, розмарина, семян кунжута и т. Д.

Процедура

Цветущие дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и медом, слегка накрыть крышкой, отставить минимум на 10 минут
Просеять муку и соль в миксер, перемешать
Добавьте смесь цветущих дрожжей, масло и сливочное масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте крючком для теста до однородного состояния, затем увеличьте скорость миксера до средне-низкой примерно на 5 минут, накройте миску и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 375F, застелите противень пергаментной бумагой
Поместите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпав мукой, и разделите тесто на 12 частей
Скатать бревна длиной 10 дюймов и шириной чуть менее 1/2 дюйма
Положите поленья на противень, оставив пространство для расширения при выпекании, смажьте оливковым маслом
Выпекать 20-25 минут до светло-коричневого цвета, для равномерного подрумянивания поверните палочки на 10 минут.
Холод на стойке

В начало ›

Постное дрожжевое тесто с сухими дрожжами.Особенности приготовления постного дрожжевого теста для пирогов. Тесто на постном рисовом бульоне

Вы можете замесить тесто тестовым способом, когда оно только что приготовлено. Или безопасным способом, когда тесто замешивается за один прием. Дайте подняться дрожжевому тесту и можно приступать к приготовлению пирогов.

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста по сравнению с изделиями из теста, смешанного с молоком и яйцами, более пористые и эластичные (т.е., при сжатии быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствят и не плесневеют.

Тесто дрожжевое постное, безопарное

Универсальное постное дрожжевое тесто, подходящее для любых мучных деликатесов: из него получаются отличные жареные пироги с разными начинками, как солеными, так и сладкими.
Тип замеса теста — непарный, то есть когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому такой вид теста готовится быстрее.

Такое тесто хорошо растет и на его приготовление уходит не более 1 часа.
Сам по себе вкусный, но если вы планируете печь сладкие булочки без начинки, добавьте еще 1-2 столовые ложки. Сахара. И еще одно замечание: чтобы мякиш в изделиях был максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком туго, оно должно быть мягким, слегка влажным, даже немного прилипать к руке, когда вы его похлопываете. Перед замешиванием смажьте руки растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Лучшее постное дрожжевое тесто для несладких пирогов, пирогов, как запеченных в духовке, так и обжаренных на сковороде:

Постное бисквитное дрожжевое тесто

Тесто представляет собой смесь воды, дрожжей и муки.Благодаря ей тесто хорошо ложится. Тесто может быть жидким (30% от общего количества муки) или густым — до 50% соответственно. Разница в том, что приготовление жидкого теста легче контролировать — оно медленнее закисает, а значит, хранится дольше.

При приготовлении бисквитного теста выпечка из дрожжевого теста получается более рыхлой и рыхлой. Из этого теста отлично получаются пироги, булочки и крендели. По сравнению с предыдущей версией он готовится на более длительный период времени — около 4 часов … Это связано с тем, что тесто нужно приготовить в три приема.

Состав:

Мука пшеничная — 600 грамм.
Масло растительное — 100 грамм.
Дрожжи — 25 грамм.
Вода — 1-1,5 стакана.
Сахар — 1 чайная ложка.
Соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Полностью растворите сахар в теплой воде, разведите дрожжи и всыпьте 2 чайные ложки муки.

Перемешайте смесь вилкой или ложкой и поместите в теплое место примерно на 20 минут.

В увеличенную в 2-2,5 раза смесь добавить воду, соль и половину муки. Замесить тесто и снова оставить в теплом месте на 40 минут.

Когда тесто снова поднимется, в него нужно добавить всю муку, растительное масло, замешивая тесто сначала деревянной ложкой, затем руками.

Тесто будет слегка прилипать к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка окажется несвежей.

Замесив тесто, сформируйте булочку, выложите в миску, накройте полиэтиленом или толстым полотенцем, чтобы тесто не раскрутилось. Оставить постное тесто подняться в теплом темном месте на 1-1,5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, снова хорошо вымесите его, при необходимости посыпав стол мукой.

Тесто готово к выпеканию! Его можно использовать для пирогов, пирогов, булочек.

Это тесто не теряет своих свойств при замораживании, поэтому вы можете хранить неиспользованную часть теста в морозильной камере.Однако не рекомендуется замораживать и размораживать его несколько раз.

Полезные советы:

Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если он выше, брожение может прекратиться.
Тесто на удачу — эластичное, влажное и не сухое. Если он плотный, то в него рекомендуется добавить несколько столовых ложек воды и ложку растительного масла.
Если дома не тепло, в этом случае для поднятия теста можно поставить сковороду с ней в ванную, наполненную теплой водой.
С тестом удобнее работать, если руки предварительно смазать растительным маслом. Тесто не будет прилипать к рукам и с меньшей вероятностью станет тугим.
Тесто готово к раскатыванию, если проделанный в нем отпечаток пальцем продержится 5 минут. В другом случае еще нужно подождать.
Чтобы приготовить нежирное дрожжевое сладкое тесто, добавьте в этот рецепт еще 1 столовую ложку сахара. Но при этом тесто подольше подойдет.Сладкое дрожжевое тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

Постное песочное тесто Рецепт для пирогов

Необходимая посуда: большая глубокая чаша, сито, миксер.

Видео-рецепт приготовления нежирного песочного теста для пирогов

Этот видео-рецепт покажет Вам, как быстро и правильно приготовить песочное нежирное тесто для пирогов.

Я рекомендую охладить воду в морозильной камере перед приготовлением теста. Он должен быть не просто холодным, а ледяным.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным маслом.
Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замеса нужно добавить 0,5 ч. Л. Ванильного сахара.

Рецепт постного дрожжевого теста для пирога

Время: 1,5–2 часа.
Калорийность: 263,5 ккал.
Необходимая посуда: большая глубокая миска, мерный стаканчик, венчик, сито, кухонное полотенце.

Видео-рецепт постного теста для дрожжевых пирогов

Пошаговый видео-рецепт поможет правильно пройти все этапы приготовления вкусного постного теста для дрожжевых пирогов.

При замешивании теста можно добавить 1 ст. ложка оливкового масла. Это придаст тесту эластичность и не так сильно прилипнет к рукам.
Тесто считается готовым, если после замеса оно увеличится примерно в 2-3 раза.
Такое нежирное тесто для пирогов можно приготовить и на сухих дрожжах с учетом инструкции производителя.

Рецепт постного бездрожжевого теста для пирогов

Время: 40-50 минут.
Калорийность: 225 ккал на 100 г.
Необходимая посуда: большая глубокая миска, сито, полиэтиленовый пакет.

Видео-рецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

Если начинка будущего пирога достаточно сухая, то в тесто добавляем 2 стакана муки, а не 2,5.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым.

Если вы любите печь, то вам просто нужно научиться готовить. С их помощью вы можете приготовить разнообразную выпечку в дни голодания или диеты.Жду ваших отзывов. Готовить легко и весело!

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт: 10 порций

Тесто универсальное, можно готовить как сладкую, так и несладкую выпечку … Разница только в количестве сахара. Поскольку я пекла пикантные пироги, я кладу только одну ложку сахара, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовые ложки. А теперь перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста вам понадобится шесть стаканов муки, два стакана воды, ложка соли и ложка сахара, ложка сухих дрожжей или 20 грамм свежих и две столовые ложки подсолнечного масла.

Состав

Мука — 5 стаканов
Вода — 2 стакана
Соль — чайная ложка без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Дрожжи — 30 граммов
Растительное масло — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Нежирное дрожжевое тесто для пирожков

Как приготовить пирожки? Например, для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.

Ингредиенты для начинки

грибы шампиньоны 600 грамм
лук репчатый 2 шт.
масло подсолнечное 40 грамм
соль по вкусу

Подготовьте грибы и лук, нарезав их небольшими кусочками. Жарить на подсолнечном масле … Выпаривать всю жидкость. Грибы необходимо сушить. Тесто разделить на мелкие кусочки, у меня получился 21 кусок. Размять в лепешки. В центр коржа выложить ложку грибов. Соедините края теста. Слепой. Оставьте на 40-50 минут. Затем запечь в духовке при 190 градусах.

Постное дрожжевое тесто для пирога

Разделить тесто на две части, раскатать.Один лист выложить в форму для запекания, выложить на него грибы. Накройте торт вторым листом. Выпекайте духовно до готовности. Если образовалась корочка, то за 5 минут до приготовления сбрызните водой и выключите духовку. Готовый пирог накройте полотенцем, оставьте на 10-15 минут и подавайте к столу.

Постное тесто для пирогов готовят на дрожжах или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка настолько ароматная, румяная и вкусная, что, не зная рецепта постных пирогов, трудно поверить, что они не содержат яиц и молока.

Постное тесто можно использовать для приготовления хлеба, запеканок, пирогов на сковороде, печенья, блинов, пельменей, штруделя, лаваша, основы для пиццы и даже торта. Но остановимся только на пирогах. Для запекания пирогов в духовке подойдет не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские нежирные пироги в духовке с квашеной капустой, приготовленные из пресного теста … Такие пироги можно делать с разнообразными начинками, радуя близких вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

Этот рецепт представляет собой нежирное дрожжевое тесто для пирогов, которое подходит для выпекания в сковороде и духовке с различными начинками.

Рецептурные продукты

дрожжи сухие 2 ч.
соль 5 г;
мука 430 г;
вода 250 мл;
сахар 20 г;
масло растительное 90 г;
репчатый лук 80 г;
картошки 600 г;
специй;
яйцо 1 шт.

Рецепт

Замесить тесто для пирога.Вода нагревается до температуры 30 градусов, и в ней растворяются дрожжи. Отставьте миску с дрожжами на 10 минут, пока они не вспениваются.
Просейте муку, всыпьте в муку сахар и соль, влейте воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замесить мягкое дрожжевое тесто. Месить до однородности, но без фанатизма. Чтобы тесто не прилипало к рукам и не парило, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, приготовленную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный комок, кладут в таз, смазанный растительным маслом, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно всплыло.
Пока тесто поднимается, готовят начинку. Картофель очистить, положить в горячую подсоленную воду и варить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле … Горячий картофель слить воду и растереть с обжаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
Готовое тесто делится на небольшие кусочки, из которых скатываются шарики и формируются лепешки для пирогов. Выложить картофель, защипнуть края теста на каждом пироге и положить шов на смазанный маслом противень.Сверху пирожки смазать взбитым яйцом или желтком.
На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного приподняться. В это время включают газ, чтобы поставить пирожки в горячую духовку. На дно духовки можно поставить железную миску с водой, пироги не пригорают и будут мягче при выпекании при высокой влажности.
Пирожки выпекаются около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, вынув тесто из духовки, накройте его чистым полотенцем и дайте немного остыть.

Молдавские пироги

Рецептурные продукты

масло растительное 95 мл;
соль;
мука 260 г;
вода 100 мл.
квашеная капуста 305 г;
моркови 60 г;
яйцо 1 шт .;
репчатый лук 55 г;
масло растительное 36 г.

Рецепт

Растительное масло смешано с водой и солью. Всыпается в просеянную муку. Замесить мягкое тесто однородной консистенции.Накройте тесто полотенцем и оставьте настояться примерно на полчаса.
Для приготовления начинки из капусты сливают сок. На сковороде на растительном масле обжарить лук, нарезать полукольцами. К луку выложить капусту, помешивая, обжарить до готовности.
Из теста для пирогов лепят пятнадцать штук, каждая раскатывается в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладем на один край теста и, загибая края прямоугольника по бокам, заворачиваем в рулет.
Готовые рулеты смазываем сверху яичным желтком и выкладываем на противень. Чтобы пироги не прилипали к противню во время выпечки, его застилают промасленным пергаментом.
Пироги выпекаются около 20 минут при температуре 200 градусов.

Постные пироги с горошком

Тесто для жареного пирога по этому рецепту подходит только для запекания во фритюре на сковороде. Вместо гороха положить внутрь картофель с луком или грибами, печень или тушеную капусту.

Рецептурные продукты

вода 250 мл;
мука 450 мл;
соль 10 г;
сахар 10 г;
сода 5 г;
уксус 1 ст. л .;
пюре гороховое 700 г;
репчатый лук 60 г;
специй;
масло растительное 180 г.

Рецепт

Замесить тесто в воде с добавлением соли, сахара и соды, гашить уксусом. Тесто не должно прилипать к рукам.При необходимости всыпать немного муки, стараясь не сделать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
Гороховое пюре готовится из предварительно сваренного гороха. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки. В гороховое пюре по вкусу добавляют жареный лук, молотый черный перец и соль.
Тесто делится на кусочки, формируются шарики и раскатываются круглые лепешки.На каждую лепешку выложить начинку, корж защипнуть, немного приплюснуть рукой, накатать скалкой. Это должен быть тонкий пирог (толщиной около 1 сантиметра).
В сковороду наливается достаточное количество растительного масла. Когда он разогреется, в него окунают пирожки и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пироги выложить на большое блюдо и накрыть крышкой, чтобы они долго оставались мягкими.

Плачинда с капустой

Молдавское национальное блюдо… Тесто традиционно раскатывается очень тонко. Плачинду запекают в духовке и на сковороде. Добавляются различные начинки: тыква, творог, сыр фета, картофель, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

Рецептурные продукты

вода 500 мл;
масло растительное 172 мл;
репчатый лук 110 г;
мука 505 г;
соль 20 г;
капуста 410 г;
специй.

Рецепт

Белокочанная капуста мелко нарезать. Нарежьте лук. Капусту смешать с луком, посолить и добавить специи по вкусу (можно черный молотый перец). Перемешать овощи и немного отжать, чтобы капуста пустила сок. Наконец, добавьте 36 мл растительного масла.
Приступаем к приготовлению теста. Просейте муку в миску и добавьте к ней чайную ложку соли. Вода кипятится, в емкость с водой наливают 2 столовые ложки растительного масла. Смешайте горячую, только кипяченую воду с просеянной мукой и быстро замесите тесто ложкой.Насыпать на доску муку по мере необходимости и замесить тесто до эластичного состояния.
Мягкое эластичное тесто разделить на кусочки размером с маленькое яйцо, скатать их скалкой в круглые лепешки. На одну сторону торта кладется начинка, как в чулках лепится лепешка в форме полумесяца и края защипываются.
Плахинды обжариваются на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой. Сырую капусту в начинке нужно пропарить и размягчить. Поэтому время жарки с двух сторон около 10 минут на слабом огне.Розовые плчинды готовы!

Тесто для постного рисового бульона

Тесто готовится с добавлением стаи риса вместо воды и соевого соуса … Оно долго не сохнет и идеально подходит для пирогов. В рецепте присутствует цельнозерновая мука, добавлять ее нельзя и делать выпечку только на пшеничной муке.

Рецептурные продукты

вода 505 мл;
цельнозерновая мука 102 г;
масло растительное 80 г;
чесночный порошок 1/2 ч.
сушеный зеленый лук 1 ст.л .;
вяленых помидоров 22 г;
рис 105 г;
мука пшеничная 305 г;
соевый соус 30 г;
дрожжи сухие 10 г;
соль 5 г;
сушеный лук 2 ст. л .;
сахар 25 г

Рецепт

Перебрать рис, промыть под проточной водой. Кипятить пол-литра воды и всыпать рис. Варить под закрытой крышкой на слабом огне до готовности около получаса. Готовый бульон в количестве одного стакана переливается в миску и охлаждается до 40 градусов.В этом блюде нам понадобится только отвар, из риса можно приготовить тефтели или еще что-нибудь.
Мука просеивается, смешивается с сахаром, солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Влейте рисовый бульон в муку, добавьте 4 столовые ложки растительного масла и замесите мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
Для начинки сушеные помидоры мелко нарезаются и смешиваются с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г).Лук для начинки мелко нарезать и обжарить до румяной корочки в небольшом количестве масла.
Когда тесто подойдет, оно делится на части (должно быть около десяти). Каждый кусок раскатывается скалкой. Подготовленную начинку выложить в середину, тесто сложить пополам, затем еще раз пополам и скатать в виде шара, предварительно защипнув края.
Выложите луковые булочки на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовка развернута на 180 градусов.Через 20 минут смажьте большие булочки ложкой растительного масла и посыпьте сушеным зеленым луком. Запекать в духовке полчаса.
Готовые булочки можно слегка смазать растительным маслом, чтобы они выглядели восхитительно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Постное утопленное

Необычное дрожжевое тесто, которое вместо нагревания помещают в холодную воду, можно приготовить без выпечки. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

Рецептурные продукты

мука 505 г;
масло растительное 150 г;
сахар 75 г;
дрожжи прессованные 32 г;
вода 245 мл;
соль 3 г;
ванилин;
густое яблочное варенье.

Рецепт

Сначала готовится небольшое тесто для теста. Смешайте 50 г муки и 50 г сахара. Вода нагревается до 38 градусов, в ней растворяется кусок прессованных дрожжей и смешивается с подготовленной мукой и сахаром.Подождите около 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
В тесто добавляется оставшаяся просеянная мука и замешивается тесто (толщиной с блины). Тесто выкладывается на доску, по необходимости добавляется мука, вымешивается до эластичности.
А теперь самое интересное. Выложите тесто в полиэтиленовый пакет. Плотно завязал и бросил в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда он выскочит через 20 минут, можно лепить пирожки.
Повидло выкладывается на небольшие лепешки, раскатывается из теста и формируются пирожки.Жарить на сковороде на растительном масле до готовности.

Приятного аппетита!

Готовить можно не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не жирное, тяжелое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, масла и молока. Для аллергиков нежирное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста точно такие же, как и для масляного теста. Просеивание муки, быстрое замес, обязательна расстойка.Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовую продукцию пышной и мягкой. Нежирное тесто с дрожжами нужно замесить быстро, не переборщив с мукой, иначе тесто получится тугим, плотным, а пироги и булочки — жесткими. В отличие от сливочного масла нежирное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смажьте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять в тепле час-два, чтобы подняться. Постное дрожжевое тесто не исключение. Замешанное тесто выложить в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков.Тесто должно увеличиваться вдвое-три раза. Это все!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которых вы можете испечь все, что захотите!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Состав:
1 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
2,5 стак. вода,
3 ст.л. Сахары,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Подготовка:
Нагрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло.Дайте ему немного постоять. Тем временем просейте муку, желательно дважды. Просеянную муку всыпать в подходящую миску с горкой, сделать отверстие и постепенно всыпать взбитые дрожжи, замесив тесто. Замесить мягкое эластичное тесто, смазав руки маслом. Поместите в миску и дайте подняться. Измельчить подобранное тесто, нарезать булочками или пирогами, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать продуктам разойтись, смазать сладким крепким чаем и отправить в духовку. Любая начинка может быть густым вареньем или вареньем из летних бульонов, тушеным с сахаром щавелем (вкус восхитительный, скажу!), Пикантными начинками вроде картофельного или горохового пюре, риса с зеленым луком и т. Д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Состав:
500 г муки
150 г растительного масла
½ стак. Сахара,
250 мл воды,
30 г прессованных живых дрожжей,
щепотка соли.

Подготовка:
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать 50 г сахара и пару столовых ложек муки, размешать, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку.Когда крышка на тесте хорошо поднимется (это примерно 20 минут), всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто выложить в прочный полиэтиленовый пакет, удалить из него воздух и завязать на некотором расстоянии от теста. Поместите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом выскочит, он готов. Обычно это занимает около 20 минут. Это тесто отлично подходит для жареных пирогов.

Томатное тесто

Состав:
500 г муки
2 ч. Л. Сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст. Л. Томатной пасты
2 ч. Л. Sahara,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Подготовка:
Нагрейте воду до температуры свежего молока, добавьте сахар и дрожжи, дайте шляпке подняться. Несколько раз просейте муку в глубокую миску. Всыпать тесто в муку, добавить соль, томатную пасту и растительное масло и замесить эластичное тесто. Готовое тесто накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Из этого теста можно приготовить пиццу и пикантные пироги. Лучше запечь их в духовке, чем жарить.

Вот совет по приготовлению нежирной пиццы.Для его начинки используйте помидоры, шампиньоны, для большей сытости добавьте фасоль в томатном соусе. Можно лук нарезать кубиками, болгарский перец … Чтобы пицца не высыхала при запекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус самостоятельно или воспользуйтесь уже готовым. Раскатать тесто, смазать его томатным соусом, выложить начинки. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Если хотите, залейте все постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии».Снова полейте томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы — просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина