Булочки способы формирования: Разные способы формирования сдобных булочек

Разные способы формирования сдобных булочек

Что же такое булочка

Булочки – это маленькие кусочки запечённого теста. Чаще булочка сладкая, реже – несладкий хлеб. Виды такой выпечки бывают разных размеров и формы. Как правило, традиционными являются изделия размером не больше ладони руки, иногда меньше.

Перед выпеканием их формируют руками и делают заготовки с круглым верхом и прямым дном. Булочки обычные готовят из муки, сахара, молока, дрожжей и масла. В домашнюю сдобу нередко добавляют яйца, ванильный сахар и сметану. Постную выпечку изготавливают из муки, сахара, воды, дрожжей и подсолнечного масла.

 

Как приготовить дрожжевые булочки

Чтобы приготовить пышную и нежную выпечку в домашних условиях, выбирают рецепт дрожжевого теста на молоке. Для замеса выдерживают пропорции муки и жидких ингредиентов.

  1. Тугой замес сделает дрожжевое тесто крутым, и в результате брожения оно плохо поднимется. Муки в общей массе должно быть столько, чтобы после замеса тесто слегка липло к рукам.
  2. Чтобы понять, сколько муки будет достаточно, подсыпайте сыпучие продукты в жидкие ингредиенты, а не наоборот. Постепенное вмешивание в жидкость муки – гарантия приготовления самого вкусного и нежного теста.

 

Сдобное тесто для булочек самое вкусное и нежное

Секрет, как приготовить вкусные булочки, заключается в приготовлении правильного и самого нежного, вкусного теста. Чтобы приготовить булочки, понадобится молоко, сухие дрожжи (либо свежие прессованные), мука, сахар и масло.

Помимо дрожжевой, существует технология приготовления основы без дрожжей. Но рецепты сдобных булочек на дрожжевой основе используется в домашних условиях чаще и пользуются большей популярностью, чем бездрожжевые.

Тесто для сдобных булочек можно использовать любое сдобное, как сладкое опарное дрожжевое тесто для куличей. Но при использовании дрожжевого теста на опаре нужно затратить много времени для того, чтобы длительное время поднималась дрожжевая закваска.

В идеале процесс поднятия и обминания основы руками правильнее повторять несколько раз.

Как делать булочки: какие формы

Единого стандарта, какой же формы должны быть булочки, авторы кулинарных рецептов строго не придерживаются. Существуют разные формы булочек из дрожжевого теста. Булочки лепят в форме:

    • цветка;
    • птичек;
    • розочек;
    • сердечек;
    • зайчиков;

Если возникли затруднения в выборе формы, как красиво сформировать булочки, воспользуйтесь формой для кексов или формочками для сладкой выпечки.

Нужно понимать, что форма булочки на её вкус не влияет. Если вам по вкусу изделия треугольной формы, то заворачивайте тесто с начинкой конвертиками. Кому нравится форма рогаликов, больших сочней либо простые формы булочек, придерживайтесь при раскатывании традиционного овала и круга.

Как сделать из теста фигурки булочки. Интересные способы формирования булочек из теста

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными.

Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.


Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

  • Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
  • Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
  • Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
  • Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
  • Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

    Ингредиенты

    Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

    Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 400 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Мука – 1 кг.
  • Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

    Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

    Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

    Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

    Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

    Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

    Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

    Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

    Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.


    Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

    Возможные виды красивых пирожков:

  • Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
  • Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
  • Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
  • Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

    Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото


    В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем


    Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут


    Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло


    Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части


    Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист


    Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку


    Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

    15 оригинальных форм для булочек (видео)

    Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

    Декоративная разделка выпечки, фото


    Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

    А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.


    Еще один варианту узелков.

    А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

    А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

    Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется.

    Сплести же при желании можно что угодно.

    Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

    Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

    Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.


    Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

    И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

    Фигурные рулеты и пироги с начинкой

    А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

    Пирог или кулебяка в виде крокодила


    Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.


    Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

    А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

    Теперь начинается главное – лепка крокодила.

    Из теста формируем глаза, брови, лапы.

    Ножницами вырезаем зубы.

    По всему телу делаем насечки.

    Подавать можно и горячим, и холодным.

    Фото фигурных пирогов

    Еще несколько вариантов.

    Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.


    В процессе.


    И перед выпеканием.


    Поросенок.



    Пятачок обозначаем ножницами.

    Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.


    А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

    Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

    А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

    Удачи, фантазии и приятного аппетита!

    Многие хозяйки стараются разнообразить меню своей семьи, включая в рацион выпечку. Можно конечно купить готовые булочки или кексы в ближайшем магазине. Но, домашняя выпечка, изготовленная заботливыми руками хозяйки, гораздо вкуснее и полезнее магазинной. А чтобы сладкий десерт был не только вкусным, но и внешне привлекательным, рекомендуется научиться делать булочки оригинальной формы.


    Плетенка

    Наверное самой распространенной формой булочек из дрожжевого теста, является плетенка. По размеру готовое изделие может быть, как большим, так и маленьким, порционным.

    Чтобы сформировать плетенку, необходимо:

    • из теста сделать три жгута,
    • соединить их вверху одной точкой соприкосновения,
    • заплести из жгутов косичку.


    Для получения вкусной и пышной выпечки, заготовки из дрожжевого теста оставляют на несколько 5-10 минут.

    Когда плетенки немного подойдут, увеличившись в размерах, каждую нужно смазать яично-молочной смесью. Дополнить булочки можно маковой посыпкой, которой присыпают булочки до отправления в печь. Подготовленные плетенки следует выпекать согласно рецепту в духовом шкафу.

    Булочки в виде сердечек

    Оригинально и очень аппетитно выглядит выпечка из дрожжевого теста в форме сердечек. Чтобы изготовить пошагово такие булочки, следует подготовить тесто на основе дрожжей, а затем разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатываем и смазываем растопленным маслом, сверху присыпаем сахаром. Полученную заготовку скручиваем рулетиком. Затем рулет складываем вдвое и скрепляем края вверху. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром получатся, если каждую из них разрезать так, как показано на фото. Разрезанную булочку расправляем, придавая ей красивую форму сердца.


    Булочка в форме бабочки

    Сделать пошагово бабочку из дрожжевого теста не сложно. Для начала так же, как и в случае с сердечками подготавливаем тесто, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем каждый из них. Не забываем смазывать заготовки маслом и присыпать сахаром.

    • Сворачиваем тесто рулетом.
    • Каждый рулет сворачиваем еще раз вдвое и фиксируем концы посередине изделия.
    • Свернутый рулетик надрезаем с двух сторон посередине.
    • Чтобы форма булочки получилась красивой, разрез стоит делать не сплошной, а частичный, не доходя одного сантиметра до центра рулета.
    • Расправляем тесто, придавая ему оригинальную форму бабочки.
    • Булочки выпекают на протяжении 10 минут при температуре 200 0 С, затем убавив температуру до 180 0 С выпекают еще 20 минут.

    Выпечка с начинкой

    Потренировавшись делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, каждая хозяйка захочет порадовать гостей булочками с начинкой. Как же сделать и красивую форму выпечки и при этом, не растерять всю начинку? И хотя варианты начинки могут быть разными, многие начинают делать булочки с маком. Сделав дрожжевое тесто по личному рецепту, его нужно разделить на 2 части. Раскатываем каждую часть, до получения не тонкой лепешки. Смазываем корж растопленным маслом и посыпаем маком.


    Свернув лепешку в рулон, разрезаем заготовку на небольшие части по 10-12 см шириной. Из каждого отрезка формируем розочку. Затем выпекаем каждую розочку согласно рецептуре.


    Плетенки с маком

    Красивые формы булочек из дрожжевого теста, могут быть выполнены в виде плетенки. Чтобы сделать аппетитную, плетеную булочку, необходимо сделать дрожжевое тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой. Затем раскатываем тесто до формы прямоугольника, при это толщина не должна быть тонкой. Следующий шаг – распределение начинки по поверхности прямоугольника. Начинки не должно быть мало. Но и много мака, также класть в тесто не следует.


    Затем, складываем прямоугольник пополам, а потом еще пополам. Получившийся рулет разрезаем поперек на полосы. При правильном выполнении технологии должно получиться 10-12 полосок. Каждую полоску прокручиваем по спирали и формируем из нее кольцо. Должны получиться окргулые изделия, напоминающие бублики, сделанные из перекрученного в спираль теста.

    Плетенки с яблоками

    Начинки для булочек из дрожжевого теста могут быть разные. К примеру, осенью, когда отмечается обилие яблок и груш, можно использовать эти фрукты для начинки выпечки.


    Как пошагово сделать плетенку с яблоками?

    О самых интересных формах булочек из дрожжевого теста, можно узнать из видео файла.

    Делая вывод

    Пошагово сделать красивые булочки из дрожжевого теста не сложно. Выбрав начинку и форму будущего изделия, рекомендуется ознакомиться с советами опытных поваров. Кондитеры советуют начинать с самых простых форм выпечки. Научившись делать плетенки и сердечки, можно переходить к более сложным формам дрожжевых булочек.

    Как и обещала в предыдущем рецепте вам, дорогие кулинары и кулинарочки, спустя пару дней “завела” по этому же еще такие косички из теста) Отличное тесто, ничего в нем не меняла – все повторила вновь)) Но ингредиенты и рецепт продублирую, чтобы вы не бегали по ссылкам))

    Такие румяные и вкусненькие косички из теста получились, ммм..))) Воздушные, нежные – все что требуется от сладких булочек)) Пробуйте))

    Потребуется:

    Вкусное тесто для булочек:

    • мука – 800 гр.,
    • дрожжи – 13 гр. сухие,
    • молоко – 300 мл. + 2 ст.л.,
    • сливочное масло (маргарин) – 100гр.,
    • растительное масло – 3 ст.л.,
    • соль – 0,5 ч.л.,
    • яйца – 2 шт. + желток,
    • ваниль,
    • сахар – 250 гр.,
    • изюм 150 гр.

    Очень вкусные косички из теста получаются – процесс лепки, как и обычная коса, все подробно расписано ниже)) При этом формы булочек могут быть разными – я лишь предлагаю вариант) Изюм можно не добавлять – кушать так, с маслицем – очень вкусно! Приступаем!

    Рецепт домашних булочек:
    В теплое молоко добавляем одну столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно перемешиваем и оставляем подойти “шапочке”. Готовим изюм – при желании, обдать его кипятком и просушить. Растапливаем масло, взбиваем яйца с сахаром и ванилью. Добавляем яичную массу в дрожжи, вливаем масло.
    Просеиваем муку и замешиваем тесто, оставили в теплом месте на 40 минут, обмяли, добавили изюм и дали еще раз “подойти” еа 1.5 часика. Если хотите увидеть пошаговые фото приготовления этого дрожжевого теста для булочек, перейдите по ссылке в предисловии к рецепту)) Во второй раз весь процесс не снимала, а только процесс формовки косички из теста и итоговые фото.
    Отрываем одинаковые кусочки теста и формируем из них жгутики, эти жгутики соединяем вверху между собой (сразу скажу, лучше формовать косичку из теста сразу на противне, дабы не растянуть всю красоту при переносе)

    Отрываем кусочки теста и формируем 3 жгута

    Крайний жгутик отправляем в серединку.

    Как приготовить булочки

    Теперь оставшийся свободный жгутик отправляем в серединку и так до конца – в-общем все также, как и плести обычную косу, только из теста))

    Плетем косичку из теста

    Концы косички подворачиваем под низ и вуаля! Красивая косичка из теста готова))

    Вот и косичка из теста

    Вот такие две косички (и еще одна аналогичного размера) получаются из указанного объема дрожжевого теста. Оставляем подойти на 25-30 минут.

    Тесто на булочки на молоке

    Желток смешиваем с молоком и смазываем косички из теста (одну из косичек я присыпала кунжутом). Отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (может чуть меньше – ориентируйтесь на свою духовку и румяность изделий).

    Желток смешать с молоком

    Вот какие румяные и красивые косички – воздушное тесто без труда)) Попробуйте, готовить легко, а удивлять родных и близких – приятно))

    Сладкие булочки

    А это уже булочка с кунжутом)) Попробуйте, вам точно понравится!

    Булочка с кунжутом


    Пасхальный кулич Сдобные булочки воздушные Булочки с вареньем Самый вкусный кулич Бискотти с арахисом и изюмом

    Если вы уже освоили основные принципы приготовления различного теста для булочек – дрожжевого, слоеного, пресного – пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло, и с начинкой все в порядке, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.

    Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня поделимся с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки с сахаром, корицей, другой начинкой, сладкой или соленой. Будем делать все поэтапно.

    Из слоеного или любого другого теста можно сделать красивую косичку, которая заменит вам обычные пампушки и булочки. Делать ее мы будем с начинкой, в ее состав обязательно должен входить чистый шоколад или какао. Какой рецепт начинки выбрать, трещать только вам.

    Такая форма делается просто:

    1. Раскатайте из готового теста пласт толщиной не более 1-1,5 см.
    2. Теперь равномерно, отступая от края по 2 см, намажьте его начинкой с сахаром, можно сделать сверху посыпку из кокосовой стружки или орехов дробленых и посушенных в духовке.

    1. Теперь скатайте пласт плотным рулетом, аккуратно защипните концы, чтобы начинка не вытекла.
    2. Разрежьте ролл по центру на 2 одинаковые по размеру части.
    3. Каждую часть разрежьте вдоль.
    4. Теперь скатайте получившиеся полоски теста плотным жгутом, края заверните внутрь, как бы защипывая. При скручивании старайтесь, чтобы начинка оказалась сверху, а не внутри жгута, выглядывала наружу.
    5. Так можно делать рулеты только с нежидкой начинкой, которая не вытечет на противень, например, с корицей и сахаром, орехами, маком.

    Два жгута уложите на противень на расстоянии друг от друга, смажьте яйцом и запекайте с соблюдением технологии.

    Ватрушка детская

    Эту большую ватрушку для маленьких гурманов можно сделать с творогом, как в классической рецептуре, или использовать другую начинку. Например, с корицей и сахаром, яблоками и медом такое изделие будет также очень вкусным. Делать его будем из теста слоеного или на дрожжах:

    1. Раскатайте небольшой круг из теста, смажьте его поверхность взбитым желтком, в него модно влить немного молока. Круглая форма заготовки обязательна.
    2. Теперь выкладываем начинку, посыпаем сахаром, можно немного и корицей, заворачиваем в плотный ролл.
    3. Рулет сворачиваем пополам, немного прижимаем руками.
    4. Теперь надрезаем его от места сгиба, не доходя до верха примерно на 2 см.
    5. Надрезанные части выкручиваем наружу, получается форма «сердечко».

    Затем надо сделать обвалку булочки в сахаре, предварительно смазав ее взбитым желтком. Выпекаются такие изделия очень быстро, получаются, как из слоеного теста за счет такой сборки.

    Колосок

    Это очень простой метод украсить вашу выпечку. Колосок можно делать из абсолютно любого варианта теста – слоеного, дрожжевого и даже на соде. Приступим:

    1. Раскатайте из теста овал или прямоугольник. Нарежьте его острым ножом на длинные продольные полосы – всего 6 штук.
    2. Теперь раздвиньте в стороны по три полоски. Верх защипните.
    3. Перекладывайте в центр по две крайние полосы, как косичку, формируя красивый колосок.
    4. Когда закончите, смажьте поверхность желтком или сиропом, присыпьте посыпкой или корицей, запекайте в духовке.

    Колосок надо делать без начинки, здесь она не предусмотрена. Но вы можете смазать поверхность теста молоком, сиропом или немного присыпать тертым шоколадом.

    Крендель

    Крендель – одна из форм выпечки, которая используется кондитерами на протяжении многих столетий. Есть небольшие соленые и сладкие печенья в этой форме, но и выпечку из дрожжевого/слоеного теста можно делать так же:

    1. Раскатайте несколько жгутиков из теста толщиной примерно 3-4 см в зависимости от размера булочек.
    2. Теперь визуально наметьте центр жгута, сверните его концы внутрь завитушками.
    3. Прижмите, чтобы концы приклеились к основанию.
    4. Покройте взбитым желтком.
    5. Можно сделать присыпку маком, корицей или орешками.

    Выпекаются крендельки быстро, не более 15 минут в разогретой духовке. Жгут можно сделать с начинкой, только использовать ее в небольшом количестве.

    Розы

    Самый быстрый вариант нарезки рулета из теста – розочки. Итак, для них проделайте следующее:

    1. Раскатайте тесто в пласт, смажьте его внутри желтком или молоком, присыпьте чем-нибудь, например корицей, сахарной пудрой или сухим маком.
    2. Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
    3. Оставшийся ролл нарежьте частями по 4 см шириной.
    4. Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.

    Такие изделия также можно смазать желтком, а также всыпать в лепестки посыпку или мелкую крошку – она будет удерживаться в центре розы за счет особого оформления.

    Ежик

    Очень простое и любимое детьми сдобное угощение. Делается в форме обычной круглой булочки, но особым образом украшается в форме настоящего ежика:

    1. Сформируйте из теста шарики одинакового размера.
    2. Тесто должно быть достаточно плотным, можно немного притрусить его сверху мукой.

    1. Затем при помощи обычных острых ножниц сделайте несколько надрезов – у вас получатся иголки.
    2. Можно оставить так, а можно дополнительно сделать мордочку внизу булки.
    3. Смажьте желтком, запекайте в духовке.

    Абсолютно из любого теста можно научиться готовить несколько вариантов оформления булочек. Так они не приедятся вашим домашним и доставят особенное удовольствие маленьким сладкоежкам.

    Как формировать булочки из дрожжевого теста


    красивые способы сворачивания, необычные идеи

    Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

    Выпечка дрожжевых булочек

    Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

    Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие:

    • 250 мл молока;
    • 100 г сахара;
    • 2 куриных желтков;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 100 г сливочного масла;
    • упаковка ванильного сахара;
    • 1 кг муки ;
    • 25 г дрожжей.

    Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом:

    1. Булки из дрожжевого теста начинают готовить с опары для замеса теста. Молоко нагревают до комнатной температуры, добавляют в него дрожжи и растворяют полностью. Вводят 2 ст. л. сахарного песка и перемешивают. Должна получиться однородная смесь. В неё надо ввести столовую ложку муки и перемешать.
    2. Покрывают опару полотенцем и отодвигают в тёплое место. Она должна постоять 15 минут. В это время разогревают сливочное масло и дают ему остыть.
    3. Вбивают в масло два куриных яйца.
    4. Добавляют сахар и перемешивают. Лучше это делать с помощью венчика.
    5. Кладут ванильный сахар, просеянную муку и соль. Муку надо добавлять постепенно, чтобы тесто получилось пышным.
    6. Перемешивают ложкой как следует, после этого остается сделать замес руками.
    7. Покрывают полотенцем дрожжевое тесто, оставляют для расстаивания на 40 минут в тепле. Можно заворачивать его в пленку. За это время объём становится в два раза больше.

    Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

    Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

    Плетеные изделия

    Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму:

    • Плетенка бывает как большой, так и не очень. Если предусматривается большой размер, то тесто надо делить на 2 или даже 3 части. Каждую из них нужно обмять.
    • Впоследствии их делят на три жгута и раскатывают. Заплетают их в форме косички. Остальные плетенки выполняют аналогичным образом.
    • В чашке перемешивают молоко с куриным желтком. Взбивать их не надо. Достаточно добиться, чтобы смесь стала однородной.

    Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком. Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

    Выпечка в форме сердца и бабочки

    Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

    Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

    Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

    Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны. После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

    Особенности выпекания красивых булок

    Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

    После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

    Домашняя сдоба с начинкой

    Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом:

    • Замешивают тесто и раскатывают.
    • После этого делят на равные половины.
    • 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
    • Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
    • Раскатывают тесто в рулет еще раз.
    • Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

    После этого остается сформировать розочки.

    Плетенки и завитушки

    Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

    Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

    Сердце с начинкой

    Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

    Приготовление сдобных булок с яблоками

    Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять:

    • 4 ст. л. муки;
    • 250 мл молока;
    • столовую ложку сухих дрожжей;
    • куриное яйцо;
    • соль;
    • половина упаковки сливочного масла;
    • ванильный порошок.

    Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

    Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

    Плетенки-ёлочки с повидлом

    Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

    Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

    Спирали с повидлом и розы

    Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

    Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

    Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

    Творожные изделия

    Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

    Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

    Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

    Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек. Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

    Как делать красивые булочки разной формы из дрожжевого теста: что можно слепить и как оформить выпечку — интересные фото

    Выпечные изделия создают уютную атмосферу, превращая жилище в настоящий семейный очаг. Домашние шедевры способны порадовать близких, и даже поднять настроение, а в летнее время даст повод для проведения пикника. Поэтому, каждая хозяйка, желающая порадовать родных вкусным сюрпризом и собрать всех за одним столом, обязана попробовать что-нибудь испечь. А интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, как делать у булочек из дрожжевого теста красивые формы, с начинкой, разными видами лепки с фото-примерами.


    Варианты оформления

    Выпечка должна быть не только вкусной и свежей, но и иметь красивый облик. Такую лакомку и дети, и взрослые оценят по достоинству. Существует множество способов, как завернуть, чтобы получить оригинальное произведение.

    Пышки, приготовленные на дрожжах, можно выпекать, раскатав обычные шарики, однако намного интереснее смотрятся изделия с необычной, специально завернутой конструкцией. Создают плюшки и вовсе без ничего, просто аккуратно сворачивают причудливыми узлами. Или же добавляют излюбленные лакомства, и подают к столу. Есть даже возможность создания авторского исполнения, так как нет предела фантазии кулинаров.

    Из дрожжевого

    Его формовать проще всего, так как объемы материала значительно возрастают в размере в процессе готовки, что дает шанс сгладить любые недостатки и шероховатости поверхности. Здесь требуется только большое желание, а умение и опыт появятся со временем. Как можно сформировать и какой красивой формы сделать разные булочки из дрожжевого теста с начинкой, каждая хозяйка выбирает сама.


    Продукты для одного кг:

    • 1,5 столовых ложек сухого молока;

    • 0,5 стакана сахара;

    • ч. л. ванилина;

    • 130 грамм сливочного масла;

    • 1 ст. воды;

    • 750 гр муки;

    • 2 пачки дрожжей;

    • два яйца.

    Приготовление:

    1. Возьмите 1/4 жидкости, всыпьте туда сахарного песка и раскрошите дрожжевую часть. Смешайте и оставьте до поднятия массы.

    2. В большую миску просейте оставшиеся сыпучие ингредиенты и хорошо перемешайте. Влейте в полученную смесь теплую кипяченую воду, растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца.

    3. Замесите чуть влажными руками и скатайте в шар.

    4. Накройте и уберите в сухое место (можно в духовку при 30-40 °C) до подъема.

    В завершении немного разомните его и можно приступать к созданию шедевров.


    Плетенка

    Некоторым интересно будет рассмотреть вариант не с плетением, а нестандартной выкладкой в шахматном порядке. Для этого первым делом тесто нужно раскатать в пласт. Начинка кладется с одного края, после чего хозяйкой делается рулет. Все это сворачивается кольцом, а затем аккуратно с помощью ножниц подрезается наружный край. Далее полученные кусочки разворачиваются в противоположные стороны. Можно просто каждый из них перевернуть наружу, делая по кругу.


    Сердечко

    Схема выполнения:

    1. Шар следует разделить на несколько небольших частей, распределить одну в лепешку. Ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром.

    2. Завернуть рулетиком.

    3. Собрать пополам и скрепить края.

    4. Затем разрезать по образцу и вывернуть.


    Бабочки
    1. Из дрожжевого теста нарезать полоски шириной около 3 см и длиной 12-15 см.

    2. Одну из полосочек поделить вдоль до середины.

    3. Скрутить «усики».

    4. Выложить «тельце» на лист или смазанный противень, а из оставшихся долей сложить 4 крыла при помощи сворачивания.


    Колосок
    1. Кусок тестовой массы сделать пластом. Посыпать смесью сахара, корицы и мяты.

    2. Свернуть в рулет. Ножницами проделать глубокие надрезы под острым углом.

    3. Вытянуть на бумагу так, чтобы верхний лепесток оказался главным и не трогать его.

    4. Остальные надо вытягивать по одному и раскладывать направо и налево последовательно, срезом вверх.


    Ежик

    Очень интересное и оригинальное решение:

    1. Раскатать лепешку, положить заполнение.

    2. Край сверху поднять, скатать шар для «тела» и определить его на противень, смазанный предварительно маслом.

    3. Протянуть «мордочку».

    4. Сформировать «лапки», укладывая их в нужных местах.

    5. Порезать ножом коготки.

    6. На получившемся изделии с помощью ножниц создать иголки.


    Как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото

    Что брать для укладки? Это зависит от того, какая цель преследуется. То есть сдоба может быть как самостоятельным десертом, так и просто дополнением. 

    В зависимости от того, какую выпечку вы планируете – сладкую или более пресно-соленую, выбирайте соответствующий наполнитель. Выбор огромен и ограничивается лишь вашей фантазией. А если сомневаетесь, можете выбрать любые фрукты, ягоды, сухофрукты, джемы, повидло, карамель, вареная сгущенка, сладкий крем, помадка, мармелад, шоколад, цукаты, даже конфеты. Начинять их следует по своему усмотрению, и от этого уже обыгрывать вариант выкладки в соответствующую фигуру.


    С маком

    Его можно добавить как внутрь, так и задумать одним из возможностей посыпки. Также это может быть как сладкая, так и пресная булка.


    Булочки в виде розочек

    Хозяйкам, ожидающим гостей, на заметку! Это быстро, красиво и не требует кропотливого труда. Нужно раскатать овальной лепешкой, и с одного края сделать узкие нарезы. Для придания восхитительной мягкости и аромата можно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Завязать в плотный узел, предварительно винтообразно подкрутив обе стороны.

      

    Плетенки или завитушки
    1. Из полученного замеса выкатать жгуты по 35 см.

    2. Сделать накид с одного края так, чтобы образовалась петля со свободным концом. Другую сторону продеть в получившееся кольцо.

    3. В полученное отверстие продеть свободную часть нити, которая была оставлена для этой цели изначально.


    Сердечки

    Способ красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста в виде сердца:

    • распределить на бумаге или целлофане в круглую заготовку толщиной до половины сантиметра, окружностью 25 см;

    • лепешку смазать маслом, присыпать;

    • подтягивая настиль, корж аккуратно свернуть в рулет, не прижимая и не растягивая;

    • далее его следует сложить вдвое, крепко соединив концы.

    Последний штрих – положить «петлю» на ребро и разрезать вдоль до места соединения кончиков. Развернув две, можно получить идеальную геометрию.

    С яблоками

    Предлагаем пошаговый инструктаж для создания сдобы с яблочным наполнением и хрустящей корочкой домашнего изготовления, которая будет выглядеть по-королевски. Перед приготовлением фрукт очистить от кожуры и потушить до мягкости.

    Мини-плетенки

    Вот как красиво лепить булочки из дрожжевого теста с начинкой, и делать формирование пошагово с фото-примером результата:

    1. Раскатайте смесь в прямоугольный ровный лист.

    2. На середину выложите нарезанные яблоки.

    3. От края пласта сделайте длинные надрезы, не доходя до центра.

    4. Складывайте края в центральное место друг на друга так, чтобы получилась правильная «плетеная» последовательность.


    Спиральки
    1. Распределить в прямоугольник тестовую массу.

    2. Выложить яблочную консистенцию равномерно тонким слоем.

    3. Плотно сложить рулетом и нарезать на равные части.

    4. Готовить разрезом вверх.


    Розочки
    1. Сделать небольшие кружки.

    2. Надрезать их с 4 сторон, каждый сегмент должен быть примерно 90 градусов.

    3. В середину утрамбовать 1 ч. л. яблок.

    4. Поднять лепесток, чтобы, тот частично скрыл яблочную начинку.

    5. Затем повторить действие с остальными, придав форму наполовину распустившейся розы.

    6. Дать подняться пышкам, смазать их желтком и запустить в печь.


    С творогом

    Лучше всего подойдет жирный, но не слишком влажный продукт. Протрите его через сито (можно оставить и с крупинками). В случае если он сухой, добавьте сметану. Так же положите соль и ванилин. Как формировать булочки с начинкой из творожной массы, расскажет «Робин Сдобин».

    Конвертики

    Для того, чтобы сложить изделие в такую фигуру, потребуется раскатать замес в квадрат. В центре размещается заполнение, после чего края сдобы собираются над ней и фиксируются.


    Плюшки

    Готовятся наподобие лодочек, когда цельный кусочек приплюсовывается, а в центральной части делается углубление для творожной массы. При этом само наполнение добавляется через 10 минут после того, как продукт был отправлен в духовку.


    С повидлом

    Ароматная, нежная, восхитительная выпечка, которая имеет популярность во всем мире. Простой, известный с давних времен рецепт сладости, но сколько он открывает возможностей, фантазий, граней вкусов. 

    Ромашки с повидлом

    Один из вариантов, как можно сделать сворачивание булочек красиво и придать форму подобной сложности:

    1. Из теста выполнить 4 небольших шарика, и 5-ый еще меньше.

    2. Четыре порции тонко утрамбовать в круги, подравнять, чтобы все были одинаковые по размеру.

    3. На этом этапе можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

    4. Сложить в стопку один на другой, каждый слой промазать вареньем.

    5. От центра – 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.

    6. Вывернуть сердцевину, чтобы видно было прослойку и получилось что-то наподобие лепестка.

    7. Из 5-го шарика должен выйти длинный жгут. Закрутить его как улитку и расположить в центральном месте цветка.

    8. Дать подойти 20-30 минут, чтобы он еще немного приподнялся и только после этого убрать в духовку.


    Плетенки-елочки

    Как слепить красивые булочки из дрожжевого теста нарядно к столу по любому поводу:

    1. сделать аккуратную квадратную форму из нарезанного на части замеса;

    2. в середине тонкой линией нанести начинку, а края порезать на полоски;

    3. начать складывать концы, делая это с верхнего, друг на друга;

    4. по завершении последний подвернуть под основание.


    Спирали с повидлом и розы
    1. Разрезать продукт на равные небольшие порции и скатать в шарики.

    2. Затем с помощью скалки раскатать каждую так, чтобы получились ровные кружки. Осуществить четыре симметричных надреза.

    3. Положить в центр джем, который должен быть очень плотным, как мармелад.

    4. Поднять лепестки по одному и обернуть вокруг сердцевины.

    Спирали готовятся как рулеты, только перед отправкой в духовку порционно нарезаются и промазываются.

       

    Из сдобного

    Заготовка для сдобных пышек в духовке – беспроигрышный вариант домашних чаепитий. А заворачивание и формование простых интересных форм выпечки булочек из дрожжевого теста разными способами сделает мероприятие более душевным.

    Ингредиенты:

    • инокулят – 20 гр;

    • сахарный песок – 270 г;

    • молоко – 200 мл;

    • яйцо – 3 шт.;

    • мука – 650 г;

    • эмульсионный продукт – 100 г;

    • коричный порошок – 2 ч. ложки.

    Приготовление:

    1. Насыпать в закваску 20 грамм подсластителя, добавить подогретое молоко и размешать.

    2. Оставить опару на час, после чего добавить оставшиеся компоненты.

    3. Промятую массу отправить «отдохнуть», так как ей необходимо настояться.

    Вот и весь секрет подготовки тестового изделия. Далее приступить к выполнению украшения и приданию нужной геометрии.

    Плетенки

    Как красиво формовать булочки:

    1. Шар поделить на 2-3 части. Каждую хорошо обмять, разделить еще на три жгута, раскатать.

    2. Сплести косички. Повторить с каждой долей замеса. Такие формы пышек делаются элементарно и достаточно быстро. Даже неопытная хозяйке справится.

    3. Стоит перемешать в чашке молоко с куриным желтком. Взбивать смесь в таком случае не стоит. Перемешайте так, чтобы она стала однородной.

    4. Поверхность смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром.


    Елочки

    Раскатанную основу следует разделить на острые треугольники. Самые длинные стороны порезать под углом, имитируя ветки. Защипнуть края пальцами, чтобы придать правильную заостренность.


    Крендель

    Универсальное лакомство, которое может быть как сладким, так и соленым. Здесь все делается по аналогии с ранее описанным способом, как красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста. Из получившегося шара нужно продумать достаточно тонкие пласты, разрезать ножом на узкие длинные полоски, которые потом аккуратно скрутить винтообразно, а затем свернуть в форму, похожую на баранку.


    Из слоеного

    Из чего делается:

    • вода – 2 стакана;

    • мука пшеничная – килограмм;

    • сахар – 1 ст. л

    • пищевая соль – столовая ложка;

    • масло сливочное – один ст.;

    • столовый уксус 5%.

    Все ингредиенты, предназначенные для приготовления, соединить в одной глубокой и большой миске и мешать до получения одного плотного тугого комка. После чего оставить на 10 минут.

    Дрожжевой вариант готовится таким же методом, но с применением закваски. Так он получится более воздушным и нежным.

    Косичка с творогом

    Наиболее привлекательное и распространенное исполнение. Чтобы грамотно выполнить такого рода плетение, придется тонко раскатать опару прямоугольником. В самой длинной части нарезать полосы, которые бы не достигали середины. В нее надо положить творожную массу, а затем поочередно сплести полоски между собой. Эти действия надежно скроют начинку внутри, а снаружи останется великолепный рисунок.


    Рулетики

    Рогалики можно сделать с разными начинками: густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

    1. Распределить продолговатый пласт.

    2. С одного края определить наполнение, а на другом проделать надрезы, но не до конца.

    3. Сложить рулетиком, а затем немного согнуть.

    Дать рогаликам подняться, смазать желтком и положить печься.


    Колечки

    Наиболее простой метод украсить стол необычными изделиями. Делается достаточно просто:

    1. Раскатайте замес, нанесите тонким слоем творожную массу (можно предварительно добавить любой сироп для сладости).

    2. Плотно скатайте и разрежьте на равные части.

    3. Переплетите между собой, концы соедините, перевязав в направлении рисунка.

    Вот и все секреты, как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото. Любая хозяйка, зная их, создаст настоящие кулинарные шедевры, которые будут безупречны на цвет, запах и облик. Применяйте на практике и радуйте своих близких.

        

        

        

        

    Булочки — варианты лепки и сворачивания булочек при разделке теста

    Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

    Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

    Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

    Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

    Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

    1. Узелок

    Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

    После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

    2. Цветочек

    Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

    После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

    Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

    3. Улитка

    Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

    Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

    4. Кренделек

    Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

    Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

    5. Змейка

    Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

    Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

    6. Бутон

    Скрутите жгут в кружок.

    В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

    7. Сердечко

    Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

    Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

    8. Восьмерка

    Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

    Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

    9. Сосулька

    Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

    Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

    10. Булочка

    Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

    После выпечки получилась румяная булочка.

    11. Косичка

    Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

    Из трех жгутиков заплетите косичку.

    Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

    Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

    Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

    Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

    Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

    Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

    Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

    1. Начинка из сгущенки

    Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

    С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

    Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

    Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

    После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

    2. Булочки с колбаской

    Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

    Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

    Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

    Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

    3. Начинка из творога

    В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

    Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

    Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

    Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

    4. Булочки с шоколадом

    Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

    Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

    Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

    Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

    Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

    5. Розочка-булочка

    Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

    После выпечки цветок стал походить на розу.

    Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

    Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

    Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

    Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

    Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

    Как сделать красивые булочки: рецепты

    Сдобные булочки — вкусное и простое угощение, которым можно дополнить семейные или дружеские посиделки за чаем. Подойдут они для школьных ланчей и для перекусов на работе. Хотите удивить коллег, друзей и домочадцев ароматной и оригинальной по форме сдобой, тогда изучите, как сделать красивые булочки.

    Фото: gastronom.ru

    Булочки: тесто сдобное дрожжевое

    Булочки — самый простой вид сдобной выпечки, который не требует выполнения сложных действий, но при этом имеет массу вариаций (с начинкой или без). Главное в этом деле — правильно подобранный рецепт теста, который позволит сделать сдобные булочки легкими, воздушными и аппетитными.

    Немаловажен и фактор длительности хранения такой выпечки. Чтобы она оставалась мягкой на протяжении 7–10 дней (если не улетит быстрее), нужно приготовить правильное тесто на булочки.

    Остановимся на этом моменте детальнее. Многие хозяйки знают, как важно, чтобы дрожжевая основа легко подходила, насыщалась кислородом. Тогда тесто, как пух, а выпечка получается воздушной и легкой. Чтобы добиться этого, важно знать не только набор ингредиентов, но и их пропорции.

    Фото: 1000.menu

    Предлагаем сделать тесто для сдобных булочек на 500 мл молока. На это количество понадобится:

    • сухие дрожжи — 2 ст. л.;
    • сахарный песок — 200 г;
    • соль — ½ ч. л.;
    • яйца — 3 шт.;
    • ванилин — ½ ч. л.;
    • мука — 750 г (3 стакана).

    Чтобы сделать тесто сдобным, добавьте сливочное масло или сливочный маргарин. Достаточно 200 г этого продукта на 0,5 л молока. Для удобства вымешивания используйте 2–3 ст. л. растительного масла.

    Если по каким-то причинам не любите ваниль, тогда используйте корицу, цедру лимона или апельсина в качестве ароматизатора. Также для вкуса можете добавить в тесто изюм (150 г). Его необходимо предварительно помыть и добавить, когда будете делать тесто.

    Замесить дрожжевое тесто несложно, но повозиться придется. Немаловажный фактор в этом процессе — выбор муки. Она не должна «плыть» (причина — повышенное содержание клейковины), иначе булочки не поднимутся так, как должны. Выбирайте муку только высшего сорта и проверенного производителя.

    Фото: testoved.com

    Замешивание проходит в два этапа:

    • Приготовление опары предполагает выполнение таких действий:
    1. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепотью соли.
    2. В подогретое молоко (температура 37 °С) введите полученную яичную смесь и растворите сухие дрожжи.
    3. Просейте муку. В подготовленную жидкую основу добавьте 1,5 стакана муки и хорошенько замесите ложкой тесто. Оно должно быть жидким, похожим на густую домашнюю сметану.
    4. Смешивание ингредиентов производите в глубокой стеклянной или эмалированной емкости. Когда опара готова, накройте кастрюлю или миску полотенцем, по возможности укутайте теплым пледом или поставьте в теплое место. Если все сделали правильно, то через 30 минут опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки.
    • Вымешивание теста:
    1. Растопите на небольшом огне маргарин или масло. Можете для этих целей воспользоваться микроволновкой.
    2. Добавьте в тесто ароматизатор, масло и оставшееся количество муки. Размешайте все тщательно и переложите тесто на рабочую поверхность, чтобы завершить вымешивание.
    3. Тесто не будет прилипать, если поверхность и руки смажете растительным маслом. Если муки недостаточно (тесто жидковато), то добавьте около 3/4 стакана. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и податливым.

    Затем переложите его в емкость и накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 40–50 минут, чтобы оно выросло. Учтите, что жиры (масло, маргарин) утяжелят и замедлят процесс брожения. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь, когда тесто вырастет, и только тогда приступайте к формированию булочек.

    Читайте также: Сдобные булочки с маком: рецепт

    Как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста

    Если хотите, чтобы вашей выпечкой восхищались, тогда позаботьтесь не только о достойном содержании (вкусе), но и о внешнем виде сдобы. Предлагаем взять на вооружение формы булочек, которые легко исполнить даже начинающему кулинару.

    Фото: povarenok.ru

    Используйте простые подсказки и с легкостью сделаете витиеватые сдобные изделия:

    • Узелок — элементарная форма, с которой советуем начать.

    Чтобы ее сделать, достаточно разделить тесто на небольшие порционные кусочки, приготовить из них колбаски длиной до 15–18 см. Свяжите изделие узлом и несколько раз оберните концы вокруг кольца-основы.

    Фото: povarenok.ru

    Если используете эту форму, то булочка будет выглядеть как цветочек. Для этой формы можно использовать начинку (мак или джем, шоколадную пасту, орехи), а можно посыпать корицу (в этом случае не добавляйте ее в тесто, иначе будет перебор).

    Чтобы сделать такую форму:

    1. Придайте кусочку теста круглую плоскую форму диаметром до 20 см. Посыпьте по центру корицу или выложите джем.
    2. Сверните рулет и разрежьте его вдоль с двух концов. Центр (до 5 см) оставьте нетронутым.
    3. Обе разрезанные части выверните несколько раз. Из одной части сформируйте колечко булочки, а из второй — бутон, который уложите поверх первой части.
    • «Бабочка» — незамысловатая, но очень красивая при выпекании форма булочек.

    Делать ее следует так:

    1. Раскатайте тесто, как для «Пиона», и сверните рулетом, серединку присыпьте сахарным песком.
    2. Два конца рулета сведите по центру. Должна получиться форма, которая напоминает скобку.
    3. Разрежьте вдоль, но центр оставьте нетронутым. Разрезанные части выверните наружу.

    Фото: povarenok.ru

    • Спиральки — самая распространенная форма для сдобы.

    Попробуйте изготовить булочки такой формы и убедитесь, насколько просто это получится:

    1. Из кусочка теста сформируйте колбаску.
    2. Придержите один край колбаски указательным пальцем, а второй рукой закрутите колбаску вокруг пальца.
    • «Лилия» — форма, которая превратит булочку в изысканное кулинарное творение.

    Сделать ее просто:

    1. Сформируйте лепешку диаметром 10–15 см, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром.
    2. Сложите лепешку пополам, а потом сложите еще раз так, чтобы получился треугольник.
    3. Разрежьте пополам со стороны широкого края к центру.
    4. Выверните две половинки и соедините концы. Получится цветок.

    Булочки должны быть не только вкусными, аппетитными и ароматными. Если воспользуетесь предложенными вариантами оформления, то они порадуют глаз и подарят еще и эстетическое наслаждение. Не бойтесь экспериментировать с тестом, формируя из него различные причудливые комбинации.

    Как испечь булочки правильно

    Многие хозяйки сталкивались с тем, что в процессе выпечки булочки утрачивали свою целостность: поверхность трескалась. Кроме того, важно булочки хорошо пропечь, но не пересушить — не дать сформироваться твердой коричневой корочке.

    Фото: allwomens.ru

    Чтобы избежать всех этих просчетов и приготовить румяную и мягкую выпечку, выполните несколько обязательных условий:

    1. Дайте булочкам подняться. Когда сформируете булочки и выложите их на смазанный растительным маслом противень, дайте им 15–20 минут выстояться. Для этого поставьте их в теплое место. В этом случае при попадании выпечки в горячую духовку не будет резкого перепада температуры и тесто не начнет слишком быстро расти и рваться.
    2. Предварительно разогрейте духовку. Ставьте противни с булочками в уже разогретую духовку, иначе булочки будут не печься, а сушиться. Для выпечки достаточно побыть в духовом шкафу 20 минут при условии, что выставлена температура не ниже 180 °С.
    3. Смазывайте булочки взбитым яйцом. Перед тем как отправить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом или желтком. Тогда поверхность сдобы станет глянцевой и гладкой.
    4. Дайте булочкам выстояться. Когда достанете противень с готовой выпечкой, не спешите выкладывать их на блюдо. Накройте чистым полотенцем, чтобы избежать температурного шока. Эта процедура (10–15 минут) сохранит их мягкость и воздушность на длительное время.

    Фото: allwomens.ru

    Воспользуйтесь этими маленькими секретами и порадуйте домочадцев свежей и нежной выпечкой.

    Булочки выручат мам и бабушек, у которых нет времени на приготовление вычурных десертов, но которым хочется угостить родных вкусной сдобой.

    Главное — соблюдайте правила приготовления, и тогда не будет отбоя от просьб сделать вкусные булочки.

    Читайте также: Булочки с корицей: рецепт

    Разделка теста для красивой выпечки: формирование булочек из дрожжевой смеси с начинкой и без — способы, как их разделать

    Ароматные печеные изделия на прилавках магазинов привлекают покупателей не только своим соблазнительным ароматом, но и безграничным разнообразием оформления. Безусловно, каждому хочется сразу же их попробовать, ведь искусно украшенные лакомства мгновенно пробуждают аппетит. Конечно, приглянувшиеся крендельки или бублики можно просто купить, чтобы побыстрее насладиться потрясающим вкусом. Остается лишь выбрать, что при нынешнем изобилии сделать довольно непросто. Приобретать сладости стоит от проверенных, зарекомендовавших себя производителей, чтобы вместо долгожданного наслаждения не испытать разочарование. Так, компания «Робин Сдобин», более 20 лет занимающаяся производством кондитерских изделий, предлагает действительно очень вкусную и привлекательную продукцию по вполне доступным ценам. Но если позволяет время и терпение, лучше самостоятельно заняться разделкой теста для красивой выпечки с начинкой у себя дома. Ведь это отличный повод порадовать себя и своих близких всеми любимой выпечкой.


    Способы формирования булочек из дрожжевого замеса без наполнения

    Примеров оригинального оформления бесчисленное количество. Многие из них выглядят как настоящие произведения искусства. Но не стоит бояться предстоящих сложностей, большинство вариаций куда проще в исполнении, чем представляется на первый взгляд. Ведь, чтобы печеные изделия смотрелись привлекательно и аппетитно, достаточно задействовать свою фантазию и уделить чуть больше времени процессу изготовления.

    Даже самые юные неопытные хозяйки справятся с несложным исполнением, главное выбирать для первых шагов на данном поприще не слишком сложные варианты. И помнить, что эксперименты на кухне всегда поднимают настроение, а благодарность домочадцев и гостей заставляет с радостью приниматься за совершение очередных кулинарных подвигов. Несколько методов формовки в подробностях будут представлены в нашей статье ниже.


    Как разделывать булочки из дрожжевого теста с начинкой: варианты лепки

    Такую выпечку любят и взрослые, и дети. Это не просто сладкое угощение к чаю, а полноценное сытное кушанье. Давайте рассмотрим несколько самых распространенных способов.

    Из сгущенки

    Первым делом тестовую массу разделяем на небольшие порционные шарики, ориентируясь на размер будущих изделий. Следом раскатываем их не слишком тонко, придавая продолговатую форму лепешкам. Зрительно делим пополам и на одной половине аккуратно проводим надрезы ножом, не прорезая до края приблизительно 1 см. В качестве режущего инструмента можно задействовать фигурное колесо, получится еще красивее.


    С другой (непрорезанной) стороны выкладываем вареное сгущенное молоко продольной полосой, чтобы при дальнейшем закручивании оно равномерно распределилось внутри завитушки.Остается скрутить заготовку в трубочку (начинать нужно с той части, где находится начинка) и скрепить между собой концы, формируя колечко. Все, теперь их можно укладывать на смазанный или застеленный пергаментом противень и отправлять в духовку.

    С колбаской

    Для начала необходимо раскатать тестовую массу в большой пласт. Из него уже при помощи стакана или подходящей формочки вырезаем кружки. На вырезанные круглые лепешки укладываем соответствующей формы колбасные изделия и накрываем вторым слоем теста. Далее по кругу делаем 8 одинаковых разрезов, немного не доводя нож до середины, чтобы получились лепестки. Аккуратно берем их пальцами и выворачиваем на 180 градусов.


    Сформированные цветочки осторожно перекладываем на лист для выпекания, смазываем сверху яйцом, а середину посыпаем маком. Посмотреть, насколько хорош данный вариант разделки теста на булочки, можно на фото, которое прилагается к этому рецепту. Смотрится кушанье просто замечательно!

    Из творога

    В этой вариации требуется вырезать из раскатанной тестовой массы круги достаточно большого размера. Теперь делаем на них по 4 надреза и на каждую часть выкладываем творожную начинку. Дальше соединяем широкие края лепестков, поднимаем их вверх и притягиваем к середине. В идеале они должны стоять вертикально и не распадаться. Остается аккуратно переместить их на противень и поставить в духовку. Для красоты перед выпечкой можно посыпать изделия маком или кунжутом.


    С шоколадом

    В первую очередь отделяем от замеса небольшой порционный кусочек и раскатываем его в продолговатую лепешку. Шоколадную плитку предварительно нужно поломать на квадратики, 2 — 3 из которых теперь выкладываем на одну сторону заготовки. Сворачиваем тесто со стороны начинки в два оборота и на время приостанавливаем процесс. На нескрученной половине ножом или фигурным резаком делаем разрезы, не прорезая до конца примерно 1 см. Теперь продолжаем заворачивать, формируя колбаску. Немного загибаем и укладываем на лист для выпекания. Смазываем сверху яйцом с добавлением сахара и молока, ставим выпекаться.


    «Орхидея»

    Из раскатанного пласта вырезаем квадрат и складываем его пополам в треугольник. Вдоль сложенных сторон выполняем прорези, оставляя не прорезанной часть у самой вершины. Потом аккуратно разворачиваем и скрепляем отрезанные ленты в центре. Получается что-то вроде бантика, лежащего на квадратной основе. В образовавшиеся кармашки следует вложить джем, творог, орешки с маслом или любую другую начинку. Готовые булочки неплохо посыпать сахарной пудрой, пока не остыли.


    «Узелок»

    Пожалуй, это самый простой способ разделки булочек из сдобного дрожжевого теста. Освоить его удастся даже тем, кто впервые пробует свои силы в работе со сдобой.

    Берем небольшой кусочек и скатываем его в жгутик. Теперь накладываем один конец на другой, продеваем в петлю и завязываем. После выпекания изделия увеличиваются, становятся румяными и красивыми.


    «Улитка»

    Этот вариант ничуть не сложнее. Сначала формируем из тестовой массы средней толщины колбаску. Потом берем за кончики, скручиваем пополам, сводим их вместе внизу и соединяем. Готово, пора смазывать и отправлять в духовку. В итоге получаются симпатичные завиточки.

    «Кренделек»

    Еще одна версия максимально простого формирования сдобы. Берем немного теста и скатываем жгутом. Дальше заворачиваем оба конца к центру, чтобы образовались две петельки, соединенные вместе. После выпекания булочки будут выглядеть очень аппетитно.


    «Пион»

    Раскатываем тестовую массу в пласт и вырезаем из него ровный квадрат. Теперь складываем его в треугольник и разрезаем вдоль совмещенных краев, немного не доводя до вершины. Далее осторожно разворачиваем и соединяем разрезанные ленты в середине. Повторяем складывание другими углами, делаем надрезы. Получаются устойчивые лепестки на квадратной подложке. В них можно положить творог, орехи, повидло или что-то еще на свое усмотрение. Осталось смазать сформированные цветы яйцом и отправить в духовку. После выпекания украсить сахарной пудрой.


    «Сердечко»

    Сначала тесто разделяем на порционные куски и раскатываем не слишком тонко, стараясь придать лепешкам прямоугольную форму. Наносим чайной ложкой небольшое количество растопленного сливочного масла (можно использовать растительное) и посыпаем сахарным песком. Нужно стараться делать так, чтобы сахар не попадал на самые краешки, иначе будет непросто их скрепить. Теперь сворачиваем в рулетик заготовку и защипываем, чтобы не развернулась. Складываем пополам, разрезаем вдоль и расправляем сладкое сердце. Перемещаем изделия на лист для выпекания, предварительно застеленный пергаментной бумагой, помещаем в духовой шкаф.


    «Восьмерка»

    И снова очень простой метод формовки сдобы, с которым справится абсолютно любой. Перед разделкой следует смазать руки и рабочую поверхность стола растительным маслом, но можно обойтись и мукой. Каждый выбирает для себя наиболее подходящий способ избежать налипания.


    Подготовленную тестовую массу разделяем на небольшие части и вытягиваем каждую из них в средней толщины жгуты. Концы изделия скручиваем к середине в противоположные стороны, чтобы в итоге оно стало похожим на цифру «8». Готово, пора печь.

    «Роза»

    Для начала тесто надлежит разделить на кусочки и оставить минут на 10 на столе, чтобы они слегка поднялись. После этого раскатываем заготовки в тонкие овальные лепешки. Следом смазываем их по центру маслом и посыпаем сахаром (можно использовать повидло или сгущенку). Смазанные блинчики сворачиваем в трубочки, не слишком плотно. Разрезаем каждую на две половины вдоль. Нож для этого понадобится очень острый, в противном случае ничего не получится.

          

    Теперь складываем одну на другую, чтобы получился крестик и заплетаем косичку с обеих сторон. Подготовленные плетенки закручиваем спиралью, делая несколько витков, кончик заправляем под изделие. Розочки готовы. Это один из наиболее эффектных способов, как красиво разделать тесто на пирожки, плюшки и булочки.

    «Завитки»

    Тестовую массу для начала предстоит поделить на части. Дальше раскатываем их в тонкие вытянутые лепешки, смазываем растительным маслом и формируем рулетики, растягивая слегка в стороны. Разрезаем их вдоль не до конца, и каждую половинку сворачиваем в виде завитушек. Со стороны надреза защипываем края. Можно отправлять в духовку.

    «Бантики»

    Сначала из теста необходимо скатать колобки и оставить их на несколько минут подниматься. Из настоявшихся шариков раскатываем кружки. Складываем их пополам и делаем три внутренних прорези и четыре внешних полных разреза. Немного оттягиваем вниз концы сгиба и перекладываем аккуратно на лист для выпекания.


    «Простой цветок»

    В первую очередь из тестовой массы формируем тонкие колбаски. Потом соединяем их в кольца и к двум сторонам внутри кладем начинку. Лучше всего подойдут крупные ягоды без косточек (из варенья или консервированные). Теперь сжимаем заготовки и укладываем рядом одну за другой. Соединяем их в центре. Делать это удобнее чем-то длинным и тонким, отличной идеей будет задействовать китайские палочки для еды. Основную сложность составляет процесс перемещения готовых изделий на противень. Чтобы избежать затруднений, формовку булочек следует сразу производить на пергаментной бумаге. С помощью нее перенести их не составит труда.


    «Калач»

    Раскатываем большой тонкий круглый или овальный пласт. Смазываем поверхность лепешки начинкой (сгущенкой, повидлом, маслом с корицей). Далее аккуратно скручиваем в рулет и сразу же разрезаем его вдоль на две половины. Перекручиваем обе слоеные части в длинную витую ленту и скрепляем концы, придавая изделию круглую форму. Перед выпечкой можно посыпать его маком, а после — сахарной пудрой.

    «Поросята»

    Такой вариант выпечки обязательно оценят дети. Первым делом делим тестовую массу на шарики, даем им немного полежать. Через несколько минут раскатываем лепешки. Нужно стараться сделать их не совсем круглыми, а чуть вытянутыми, будто собираемся разделывать тесто на пирожки. Так удобнее будет формировать мордочки свинок. Следом надрезаем с одной стороны чуть меньше, чем до середины и загибаем края на манер ушек. В нижней части изделия лепим пятачок. Для этой цели прекрасно подойдет небольшой кусочек массы. Глазки выполняем из изюма.


    «Грибы»

    Еще один способ порадовать малышей, хотя, такая красота наверняка не меньше понравится и взрослым. Раскатываем не слишком тонкий большой пласт и вырезаем из него детали будущих булочек-грибочков — ножки, шляпки, травку. Не нужно стараться сделать все ровными как по шаблону, это не обязательно. Гораздо интереснее, если изделия будут отличаться. Подготовив необходимые элементы складываем из них фигурки прямо на листе для выпекания.


    «Круассаны»

    Приступая к приготовлению этого знаменитого французского лакомства, для начала формируем большую круглую лепешку. Она должна получиться не слишком толстой, но и не чрезмерно тонкой. Разрезаем ее на вытянутые треугольники от середины до края. С внешней стороны фигуры по центру делаем маленький надрез и прямо рядом с ним выкладываем комочек начинки. Остается аккуратно свернуть изделие, слегка загнуть и отправить в духовку.


    «Птичка»

    По такому методу можно готовить сдобных пернатых (жаворонков) к празднику весны. Скатываем из теста довольно длинную колбаску. Оборачиваем один ее край вокруг пальца и продеваем в получившуюся петлю. На самом деле с данной техникой мы уже познакомились в рецепте по вязанию узелков. Легким щипком придаем форму клюва верхнему концу, из нижнего делаем хвостик. Для этого сплющиваем и надрезаем его, создавая подобие перьев. Глазки можно выполнить из изюма.


    «Косичка»

    Последний в нашем списке, очень простой, но красивый пример формовки сдобы. Для этого необходимо вытянуть из тестовой массы три одинаковых по толщине и длине жгута. Затем скрепить их вместе с одной стороны, переплести, и, в завершении, крепко защипать, чтобы в процессе выпекания плетенка не разъехалась. Перед отправкой в духовой шкаф ее нужно смазать яйцом и по желанию посыпать маком или кунжутом.


    Подводя итог, еще раз напомним, что для свершения кухонных подвигов понадобятся всего четыре важных составляющих, которые, как правило, присутствуют у каждого:

    • желание готовить;

    • немного свободного времени;

    • хорошее настроение;

    • и богатая фантазия.

    В этой статье мы перечислили далеко не все способы и продемонстрировали лишь мизерную долю фото красивой разделки дрожжевого теста для выпечки плюшек и булочек с начинкой. Ведь фантазия людей, с душой относящихся к кондитерскому искусству поистине безгранична. Каждый день на страницах специализированных сайтов появляются новые рецепты. Можно бесконечно любоваться ими, представляя вкус и аромат. Но лучше не лениться и заняться приготовлением сдобных изделий самостоятельно.

          

          

         

          

          

          

             

    Домашние булочки из дрожжевого теста (5 форм булочек из теста)

    5 СПОСОБОВ формирования сахарных булочек из дрожжевого теста. Смотрите РЕЦЕПТ приготовления булочек!

    Выпечка из дрожжевого теста всегда очень вкусная. Булочки по этому рецепту получаются воздушными, пышными, сладкими, с хрустящей корочкой.

    В небольшой емкости смешиваем воду, дрожжи, сахар и муку.

    Перемешиваем и убираем в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.

    Когда дрожжи начнут работать – замешиваем тесто.

    В миску разбиваем яйца, добавляем соль и подошедшую опару. Добавляем сахар, вливаем молоко.

    Добавляем растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло.

    Перемешиваем.

    Частями добавляем предварительно просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем тесто для подъема на 1-1,5 часа.

    Когда тесто подошло нужно его обмять и снова убрать в теплое место для подъема. Теперь оно поднимется быстрее, минут за 20-30. Так обминаем тесто 2-3 раза.

    Готовое тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Обминаем и разрезаем на кусочки приблизительно одинаковой величины.

    Каждый кусочек теста округляем, даем немного расстояться и формируем булочки.

    Шарик теста разминаем в лепешку, смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром.

    Подготовленную лепешку сворачиваем в рулет. А дальше формирование булочек может идти разными способами (смотрите видео!):

    1. «СЕРДЕЧКО»

    2. «БАБОЧКА»

    3. «ВЫКРУТКА»

    4. «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТНИК»

    5. «ЗАВИТУШКА»

    Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него булочки. Оставляем в теплом месте для подъема.

    Выпекаем при 200 градусах, приблизительно 20 минут.

    Для блеска готовые булочки смажем сиропом. Для этого соединяем горячую воду с сахаром. Хорошо перемешиваем.

    Достаем готовые булочки из духовки и сразу смазываем горячие булочки подготовленным сиропом.

    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.

    Приятного Вам аппетита!

    6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек

    Изделия из теста должны быть не только вкусными, но и красивыми. Я часто готовлю плюшки из дрожжевого теста и для красоты придаю им разную форму. На вкус, конечно, форма не влияет, но уж очень радует глаз. Сегодня хочу рассказать и показать 6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек. Все что нам для этого понадобится – дрожжевое тесто, растительное масло, сахар и нож. Как приготовить дрожжевое тесто для плюшек смотрите с пошаговыми фото здесь. По такому методу плюшки можно приготовить с маком или корицей. Сегодня их готовлю с сахаром и растительным маслом. При запекании они покрываются красивой хрустящей корочкой.

    Готовое тесто делим на одинаковые части и округляем их в шарики. У меня тесто было замешано на воде (250 мл) и из него получилось 10 шариков.

    Подготовленные шарики по одному раскатываем скалкой в не очень тонкие лепешки и смазываем маслом (на 1 лепешку уходит около 1 ч. л. растительного масла).

    Посыпаем сверху сахаром (около 1 ч. л.) и заготовка для формирования плюшки готова.

    1 форма. Скручиваем лепешку с сахаром и маслом в трубочку.

    Складываем трубочку пополам так, чтобы шов остался внутри.

    От места сгиба немного отступаем и делаем глубокий разрез ножом. Прорезаем тесто до конца.

    Раскрываем разрезанные концы пальцами и получаем красивую плюшку.

    Вот так плюшка выглядит после запекания в духовке.

    2 форма. Скручиваем лепешку в трубочку.

    Складываем пополам (шов остается внутри), концы скрепляем пальцами и направляем их вниз.

    Со стороны сгиба делаем глубокий разрез до конца.

    Раскрываем плюшку и получаем другую форму. Такая плюшка еще называется Московской.

    Вот такая красота получается.

    3 форма. Плюшки такой формы мне знакомы с детства. Их готовила бабушка и выпекала в русской печи. Лепешку смазываем масло и посыпаем сахаром.

    Края лепешки сворачиваем пальцами по кругу во внутрь.

    Плотно скрепляем посередине.

    Получившуюся булочку переворачиваем на другую сторону и делаем ножом небольшой разрез посередине.

    Затем тесто разрываем пальцами и выворачиваем его наружу. Получается оригинальная и очень красивая плюшка.

    Плюшка после запекания.

    4 форма. Лепешку из теста снова смазываем маслом и посыпаем сахаром.

    Складываем ее пополам.

    Еще раз складываем пополам.

    Отступаем от острого края и делаем ножом разрез до конца посередине четвертинки.

    Плюшку берем в руки, раскрываем пальцами по разрезу, а нижние части соединяем и плотно скрепляем. Получаем плюшку в виде цветка.

    Вот так она выглядит после запекания.

    5 форма. Лепешку скручиваем в трубочку.

    Складываем пополам, оставляя шов внутри. Скрепляем плотно концы и заправляем немного вниз.

    Для 2 формы мы делали 1 разрез посередине, а для этой формы нам нужно сделать 2 разреза. Делаем ножом 2 разреза до конца. Получаем 3 части.

    Боковые части плюшки раскрываем.

    Часть посередине выкручиваем и расправляем. Получаем красивую плюшку.

    Булочка после запекания.

    6 форма. Лепешку с маслом и сахаром скручиваем в трубочку так, чтобы шов остался снизу.

    Посередине трубочки делаем разрез ножом до конца. С 2 сторон трубочку оставляем целой.

    Изделие берем в руку, сначала один край трубочки снизу заправляем в разрез.

    Затем второй край трубочки заправляем в разрез и получаем красивое изделие.

    Вот такая красота получается после запекания.

    Все подготовленные плюшки выкладываем на противень, даем постоять 15-20 минут, чтобы взошли и выпекаем в духовке при 200 градусах около 35 минут. Плюшки становятся ароматными и очень красивыми. Приятного аппетита!!!

    Праздничная разделка теста | Материнство

    К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд.  Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

    Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста – от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

    Кладем идеи в копилочку!

     

    Булочки из полос и пластов теста без начинки

    Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для  того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

    Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

    Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

    Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

    Выпечка на основе рулетов

     

    Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

    Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

    Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

    Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

    Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

     

     

    Оформление кромки пирога

    Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

    Оригинальные пирожки с начинкой

     

    Пирожки  любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

     

    Фаршированные пироги

    Большие фаршированные пироги можно оформить в виде  забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

    Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой  начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

    Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

    Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста. 

    Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

    Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

    Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

    Двуцветные пироги

    Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них – цветных бабочек.

     

    Декоративный хлеб

     

    Встречать гостей хлебом и солью – наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

    Открытые пироги и пирожки

     

    Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

    Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

    Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

    Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

    Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

    Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

    С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

     

     

    Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

    Пирожок – грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

    Пирог «Дед Мороз»

     

     Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

    Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

    Использованы фотографии: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru, liveinternet.ru, magicaldecor.ru, fotostrana.ru, missis1964.blogspot.ru, marita29.livejournal.com, 100news.biz, woman-project.com, vk.com/30min_meals, vk.com/vkucnie_recepti, vk.com/tvoi__dom, vk.com/gotovim_vmeste, vk.com/vpovare.

    Дата публикации 09.12.2015
    Автор статьи: Александра Лукашина

    Как формировать булочки с начинкой. Красивые и вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

    Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

    Декоративная разделка выпечки, фото

    Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

    А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.

    Еще один варианту узелков.

    А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

    А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

    Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

    Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

    Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

    Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.


    Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

    И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

    Фигурные рулеты и пироги с начинкой

    А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

    Пирог или кулебяка в виде крокодила

    Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.

    Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

    А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

    Теперь начинается главное – лепка крокодила.

    Из теста формируем глаза, брови, лапы.

    Ножницами вырезаем зубы.

    По всему телу делаем насечки.

    Подавать можно и горячим, и холодным.

    Фото фигурных пирогов

    Еще несколько вариантов.

    Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.

    В процессе.

    И перед выпеканием.


    Поросенок.


    Пятачок обозначаем ножницами.

    Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.

    А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

    Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

    А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

    Удачи, фантазии и приятного аппетита!

    Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое

    Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как красиво лепить

    Домашняя выпечка – это всегда вкусно и ароматно, но если она при этом еще и красивая, пить чай вдвойне приятнее. Как придать булочками из дрожжевого теста аппетитную, необычную форму, потратив минимум времени и усилий? Предлагаем вам пошаговый мастер класс, который покажет, как лепить 5 простых, но эффектных форм булочек из дрожжевого теста с сахаром. Попробуйте, это несложно!

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто;
    • сливочное масло;
    • сахарный песок.

    Как сделать красивые булочки из дрожжевого теста

    Перед формовкой булочек растопить сливочное масло и остудить его до комнатной температуры. На 500 г теста понадобится примерно 50 г масла и 5 ст. л. сахара.

    Также потребуется немного муки для посыпания рабочей поверхности при работе с тестом.

    Булочки «Сердечки»

    Это традиционная форма сахарных плюшек, но ее вполне можно использовать и для других видов выпечки с самыми разными наполнителями.

    Чтобы слепить такие булочки, необходимо разделить тесто на кусочки весом около 40 г. Если есть кухонные весы, можно воспользоваться ими, так заготовки получатся одинаковыми.

    Каждый кусочек раскатать в прямоугольник толщиной примерно 1-2 мм. Чем тоньше будет пласт, тем ажурнее получатся сердечки. Смазать тесто растопленным маслом и посыпать сахаром.

    Свернуть прямоугольник в плотный рулет по длинной стороне.

    Затем сложить рулетики пополам, поместив одну половинку на другую.

    Со стороны изгиба сделать разрез, не дорезая примерно 0,5 см до краев рулета.

    Получившиеся половинки развернуть наружу так, чтобы получилось сердечко. Булочки готовы к выпеканию.

    «Бабочки»

    По способу формовки эти булочки похожи на предыдущие, но с небольшими различиями.

    Разделить все тесто на кусочки весом 60-70 г. Каждую часть раскатать в удлиненный прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром. Свернуть тесто в длинный рулет.

    Сложить его пополам, слепить свободные концы.

    С каждого края сделать разрезы так, чтобы в центре остался неразрезанный участок длиной 5-8 мм.

    Получившиеся половинки вывернуть наружу так, чтобы получилась бабочка. Сформованные булочки можно выпекать.

    Булочки с сахаром в форме цветочков

    Если в сахарный песок добавить корицу или молотый грецкий орех, такие «цветочки» будут выглядеть еще более эффектно.

    Чтобы сделать булочку такой формы, нужно отделить от теста шарик весом 40-50 г и раскатать его в круглую плоскую заготовку, смазать сливочным маслом, в центр положить немного начинки.

    Собрать края заготовки сверху так, чтобы получился шарик с сахаром внутри. Аккуратно раскатать скалкой или приплюснуть руками шарик, чтобы получился круг.

    По краю сделать 5-7 разрезов, оставив центр целым.

    Каждый «лепесток» повернуть на 90 градусов и расправить. Важно поворачивать «лепестки» в одном направлении, чтобы форма булочки получилась более аккуратной. Цветочки из дрожжевого теста готовы.

    Булочки «Плетенки»

    Очень простая, но эффектная форма выпечки.

    Чтобы сформировать такую булочку, понадобится 3 кусочка теста весом по 30-35 г.

    Раскатать оторванные кусочки в прямоугольники примерно одинакового размера. 2 прямоугольника смазать маслом и присыпать сахаром.

    Сложить заготовки друг на друга, сверху должен оказаться пустой прямоугольник.

    Сделать по центру вертикальный надрез длиной 2-3 см.

    Взять один край заготовки и несколько раз вывернуть его через получившееся отверстие. То же самое проделать и со вторым краем. В итоге должны получиться вот такие булочки-плетенки.

    Булочки «Розочки»

    Самая простая и быстрая красивая форма булочек.

    Раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать слоем жидкого масла, посыпать сахаром.

    Свернуть тесто в плотный рулет по короткой стороне.

    Нарезать на кусочки толщиной 3-4 см, в зависимости от ширины рулета и желаемого размера булочек. Развернуть заготовки на 90 градусов, немного расправить, чтобы они приобрели форму розочек. Готово

    Сформованные булочки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Если есть сомнения в качестве пергамента, его лучше дополнительно смазать растительным маслом без запаха. Желток взбить вилкой, добавив ложку воды или молока. Смазать получившейся смесью верх булочек. Выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 25-35 минут, до румяного верха.

    Подавать можно сразу же, а после хранения в холодильнике разогреть. С каким же удовольствием едят такие булочки дети! Хотя и взрослые никогда не отказываются от такого угощения к чаю.

    Приятного чаепития!

    Булочки с корицей разных форм (+ пирожки с мясом): katusha_2109 — LiveJournal

    Для ФМ «Украшаем угощения!» покажу несколько способов формирования булочек из дрожжевого теста, рецепт самого теста тоже публикую.
    Тесто получается мягким, нежным, пушистым, при нажатии возвращается в исходную форму. И при этом оно лёгкое в приготовлении (нужно просто смешать все продукты и оставить, во время подхода можно заняться другими делами).

    Продукты (на 16 булочек или пирожков):
    600 г (4 ст.) муки
    250 мл (1 ст.) молока (тёплого)
    1 яйцо
    60 г (3 ст. л.) сахара
    60 г растительного масла
    50 г сливочного масла (растопить)
    2 ч. л. дрожжей
    Щепотка соли

    Приготовление:
    В молоко добавить дрожжи, сахар и сливочное масло, перемешать. Затем добавить яйцо и растительное масло, ещё перемешать. Всыпать муку, просеянную с солью и замесить тесто. Переложить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. За это время тесто сильно увеличится в размерах.
    Его нужно обмять и далее формировать булочки или пирожки. Больше муки не требуется. Тесто жирное, поэтому при раскатке легко отстаёт и от скалки, и от стола (т. е. припылять мукой их не надо).

    Я сделала 8 булочек с сахаром и корицей (шести разных форм, способы сворачивания показаны на фото, если что-то не понятно — спрашивайте).
    1.

    2. (уже показывала этот способ разделки здесь)

    3.

    4.

    5. (уже показывала этот способ разделки здесь)

    6.

    Ещё я сделала круглые пирожки с мясом (репчатый лук обжарила на растительном масле, добавила фарш, помешивая довела до готовности и посолила по вкусу).

    Сформированные булочки (пирожки) выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать яйцом и оставить для расстойки на 10 минут.
    Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 — 15 минут (мне потребовалось 13 минут).

    А вот и все варианты в готовом виде:

    Для несладких пирожков тесто пришлось как нельзя кстати, а вот для булочек с корицей лично мне сладости не хватило (сахар создавал лишь корочку поверх, а внутри тесто было недослащённым), я бы положила больше сахара раза в 2 в тесто, если бы готовила только булочки с сахаром и корицей.
    Некоторые булочки я разрезала и промазывала сливочным маслом, можно поступать аналогично с джемом, шоколадной пастой, варёной сгущёнкой или кремом.

    Пирожки с мясом получились очень сочными.

    Способы формирования булочек


    Как делать красивые булочки разной формы из дрожжевого теста: что можно слепить и как оформить выпечку — интересные фото

    Выпечные изделия создают уютную атмосферу, превращая жилище в настоящий семейный очаг. Домашние шедевры способны порадовать близких, и даже поднять настроение, а в летнее время даст повод для проведения пикника. Поэтому, каждая хозяйка, желающая порадовать родных вкусным сюрпризом и собрать всех за одним столом, обязана попробовать что-нибудь испечь. А интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, как делать у булочек из дрожжевого теста красивые формы, с начинкой, разными видами лепки с фото-примерами.

    Варианты оформления

    Выпечка должна быть не только вкусной и свежей, но и иметь красивый облик. Такую лакомку и дети, и взрослые оценят по достоинству. Существует множество способов, как завернуть, чтобы получить оригинальное произведение.

    Пышки, приготовленные на дрожжах, можно выпекать, раскатав обычные шарики, однако намного интереснее смотрятся изделия с необычной, специально завернутой конструкцией. Создают плюшки и вовсе без ничего, просто аккуратно сворачивают причудливыми узлами. Или же добавляют излюбленные лакомства, и подают к столу. Есть даже возможность создания авторского исполнения, так как нет предела фантазии кулинаров.

    Из дрожжевого

    Его формовать проще всего, так как объемы материала значительно возрастают в размере в процессе готовки, что дает шанс сгладить любые недостатки и шероховатости поверхности. Здесь требуется только большое желание, а умение и опыт появятся со временем. Как можно сформировать и какой красивой формы сделать разные булочки из дрожжевого теста с начинкой, каждая хозяйка выбирает сама.

    Продукты для одного кг:

    • 1,5 столовых ложек сухого молока;

    • 0,5 стакана сахара;

    • ч. л. ванилина;

    • 130 грамм сливочного масла;

    • 1 ст. воды;

    • 750 гр муки;

    • 2 пачки дрожжей;

    • два яйца.

    Приготовление:

    1. Возьмите 1/4 жидкости, всыпьте туда сахарного песка и раскрошите дрожжевую часть. Смешайте и оставьте до поднятия массы.

    2. В большую миску просейте оставшиеся сыпучие ингредиенты и хорошо перемешайте. Влейте в полученную смесь теплую кипяченую воду, растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца.

    3. Замесите чуть влажными руками и скатайте в шар.

    4. Накройте и уберите в сухое место (можно в духовку при 30-40 °C) до подъема.

    В завершении немного разомните его и можно приступать к созданию шедевров.

    Плетенка

    Некоторым интересно будет рассмотреть вариант не с плетением, а нестандартной выкладкой в шахматном порядке. Для этого первым делом тесто нужно раскатать в пласт. Начинка кладется с одного края, после чего хозяйкой делается рулет. Все это сворачивается кольцом, а затем аккуратно с помощью ножниц подрезается наружный край. Далее полученные кусочки разворачиваются в противоположные стороны. Можно просто каждый из них перевернуть наружу, делая по кругу.

    Сердечко

    Схема выполнения:

    1. Шар следует разделить на несколько небольших частей, распределить одну в лепешку. Ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром.

    2. Завернуть рулетиком.

    3. Собрать пополам и скрепить края.

    4. Затем разрезать по образцу и вывернуть.


    Бабочки
    1. Из дрожжевого теста нарезать полоски шириной около 3 см и длиной 12-15 см.

    2. Одну из полосочек поделить вдоль до середины.

    3. Скрутить «усики».

    4. Выложить «тельце» на лист или смазанный противень, а из оставшихся долей сложить 4 крыла при помощи сворачивания.

    Колосок
    1. Кусок тестовой массы сделать пластом. Посыпать смесью сахара, корицы и мяты.

    2. Свернуть в рулет. Ножницами проделать глубокие надрезы под острым углом.

    3. Вытянуть на бумагу так, чтобы верхний лепесток оказался главным и не трогать его.

    4. Остальные надо вытягивать по одному и раскладывать направо и налево последовательно, срезом вверх.

    Ежик

    Очень интересное и оригинальное решение:

    1. Раскатать лепешку, положить заполнение.

    2. Край сверху поднять, скатать шар для «тела» и определить его на противень, смазанный предварительно маслом.

    3. Протянуть «мордочку».

    4. Сформировать «лапки», укладывая их в нужных местах.

    5. Порезать ножом коготки.

    6. На получившемся изделии с помощью ножниц создать иголки.

    Как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото

    Что брать для укладки? Это зависит от того, какая цель преследуется. То есть сдоба может быть как самостоятельным десертом, так и просто дополнением. 

    В зависимости от того, какую выпечку вы планируете – сладкую или более пресно-соленую, выбирайте соответствующий наполнитель. Выбор огромен и ограничивается лишь вашей фантазией. А если сомневаетесь, можете выбрать любые фрукты, ягоды, сухофрукты, джемы, повидло, карамель, вареная сгущенка, сладкий крем, помадка, мармелад, шоколад, цукаты, даже конфеты. Начинять их следует по своему усмотрению, и от этого уже обыгрывать вариант выкладки в соответствующую фигуру.

    С маком

    Его можно добавить как внутрь, так и задумать одним из возможностей посыпки. Также это может быть как сладкая, так и пресная булка.

    Булочки в виде розочек

    Хозяйкам, ожидающим гостей, на заметку! Это быстро, красиво и не требует кропотливого труда. Нужно раскатать овальной лепешкой, и с одного края сделать узкие нарезы. Для придания восхитительной мягкости и аромата можно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Завязать в плотный узел, предварительно винтообразно подкрутив обе стороны.

      

    Плетенки или завитушки
    1. Из полученного замеса выкатать жгуты по 35 см.

    2. Сделать накид с одного края так, чтобы образовалась петля со свободным концом. Другую сторону продеть в получившееся кольцо.

    3. В полученное отверстие продеть свободную часть нити, которая была оставлена для этой цели изначально.

    Сердечки

    Способ красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста в виде сердца:

    • распределить на бумаге или целлофане в круглую заготовку толщиной до половины сантиметра, окружностью 25 см;

    • лепешку смазать маслом, присыпать;

    • подтягивая настиль, корж аккуратно свернуть в рулет, не прижимая и не растягивая;

    • далее его следует сложить вдвое, крепко соединив концы.

    Последний штрих – положить «петлю» на ребро и разрезать вдоль до места соединения кончиков. Развернув две, можно получить идеальную геометрию.

    С яблоками

    Предлагаем пошаговый инструктаж для создания сдобы с яблочным наполнением и хрустящей корочкой домашнего изготовления, которая будет выглядеть по-королевски. Перед приготовлением фрукт очистить от кожуры и потушить до мягкости.

    Мини-плетенки

    Вот как красиво лепить булочки из дрожжевого теста с начинкой, и делать формирование пошагово с фото-примером результата:

    1. Раскатайте смесь в прямоугольный ровный лист.

    2. На середину выложите нарезанные яблоки.

    3. От края пласта сделайте длинные надрезы, не доходя до центра.

    4. Складывайте края в центральное место друг на друга так, чтобы получилась правильная «плетеная» последовательность.

    Спиральки
    1. Распределить в прямоугольник тестовую массу.

    2. Выложить яблочную консистенцию равномерно тонким слоем.

    3. Плотно сложить рулетом и нарезать на равные части.

    4. Готовить разрезом вверх.

    Розочки
    1. Сделать небольшие кружки.

    2. Надрезать их с 4 сторон, каждый сегмент должен быть примерно 90 градусов.

    3. В середину утрамбовать 1 ч. л. яблок.

    4. Поднять лепесток, чтобы, тот частично скрыл яблочную начинку.

    5. Затем повторить действие с остальными, придав форму наполовину распустившейся розы.

    6. Дать подняться пышкам, смазать их желтком и запустить в печь.

    С творогом

    Лучше всего подойдет жирный, но не слишком влажный продукт. Протрите его через сито (можно оставить и с крупинками). В случае если он сухой, добавьте сметану. Так же положите соль и ванилин. Как формировать булочки с начинкой из творожной массы, расскажет «Робин Сдобин».

    Конвертики

    Для того, чтобы сложить изделие в такую фигуру, потребуется раскатать замес в квадрат. В центре размещается заполнение, после чего края сдобы собираются над ней и фиксируются.

    Плюшки

    Готовятся наподобие лодочек, когда цельный кусочек приплюсовывается, а в центральной части делается углубление для творожной массы. При этом само наполнение добавляется через 10 минут после того, как продукт был отправлен в духовку.

    С повидлом

    Ароматная, нежная, восхитительная выпечка, которая имеет популярность во всем мире. Простой, известный с давних времен рецепт сладости, но сколько он открывает возможностей, фантазий, граней вкусов. 

    Ромашки с повидлом

    Один из вариантов, как можно сделать сворачивание булочек красиво и придать форму подобной сложности:

    1. Из теста выполнить 4 небольших шарика, и 5-ый еще меньше.

    2. Четыре порции тонко утрамбовать в круги, подравнять, чтобы все были одинаковые по размеру.

    3. На этом этапе можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

    4. Сложить в стопку один на другой, каждый слой промазать вареньем.

    5. От центра – 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.

    6. Вывернуть сердцевину, чтобы видно было прослойку и получилось что-то наподобие лепестка.

    7. Из 5-го шарика должен выйти длинный жгут. Закрутить его как улитку и расположить в центральном месте цветка.

    8. Дать подойти 20-30 минут, чтобы он еще немного приподнялся и только после этого убрать в духовку.

    Плетенки-елочки

    Как слепить красивые булочки из дрожжевого теста нарядно к столу по любому поводу:

    1. сделать аккуратную квадратную форму из нарезанного на части замеса;

    2. в середине тонкой линией нанести начинку, а края порезать на полоски;

    3. начать складывать концы, делая это с верхнего, друг на друга;

    4. по завершении последний подвернуть под основание.

    Спирали с повидлом и розы
    1. Разрезать продукт на равные небольшие порции и скатать в шарики.

    2. Затем с помощью скалки раскатать каждую так, чтобы получились ровные кружки. Осуществить четыре симметричных надреза.

    3. Положить в центр джем, который должен быть очень плотным, как мармелад.

    4. Поднять лепестки по одному и обернуть вокруг сердцевины.

    Спирали готовятся как рулеты, только перед отправкой в духовку порционно нарезаются и промазываются.

       

    Из сдобного

    Заготовка для сдобных пышек в духовке – беспроигрышный вариант домашних чаепитий. А заворачивание и формование простых интересных форм выпечки булочек из дрожжевого теста разными способами сделает мероприятие более душевным.

    Ингредиенты:

    • инокулят – 20 гр;

    • сахарный песок – 270 г;

    • молоко – 200 мл;

    • яйцо – 3 шт.;

    • мука – 650 г;

    • эмульсионный продукт – 100 г;

    • коричный порошок – 2 ч. ложки.

    Приготовление:

    1. Насыпать в закваску 20 грамм подсластителя, добавить подогретое молоко и размешать.

    2. Оставить опару на час, после чего добавить оставшиеся компоненты.

    3. Промятую массу отправить «отдохнуть», так как ей необходимо настояться.

    Вот и весь секрет подготовки тестового изделия. Далее приступить к выполнению украшения и приданию нужной геометрии.

    Плетенки

    Как красиво формовать булочки:

    1. Шар поделить на 2-3 части. Каждую хорошо обмять, разделить еще на три жгута, раскатать.

    2. Сплести косички. Повторить с каждой долей замеса. Такие формы пышек делаются элементарно и достаточно быстро. Даже неопытная хозяйке справится.

    3. Стоит перемешать в чашке молоко с куриным желтком. Взбивать смесь в таком случае не стоит. Перемешайте так, чтобы она стала однородной.

    4. Поверхность смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром.

    Елочки

    Раскатанную основу следует разделить на острые треугольники. Самые длинные стороны порезать под углом, имитируя ветки. Защипнуть края пальцами, чтобы придать правильную заостренность.

    Крендель

    Универсальное лакомство, которое может быть как сладким, так и соленым. Здесь все делается по аналогии с ранее описанным способом, как красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста. Из получившегося шара нужно продумать достаточно тонкие пласты, разрезать ножом на узкие длинные полоски, которые потом аккуратно скрутить винтообразно, а затем свернуть в форму, похожую на баранку.

    Из слоеного

    Из чего делается:

    • вода – 2 стакана;

    • мука пшеничная – килограмм;

    • сахар – 1 ст. л

    • пищевая соль – столовая ложка;

    • масло сливочное – один ст.;

    • столовый уксус 5%.

    Все ингредиенты, предназначенные для приготовления, соединить в одной глубокой и большой миске и мешать до получения одного плотного тугого комка. После чего оставить на 10 минут.

    Дрожжевой вариант готовится таким же методом, но с применением закваски. Так он получится более воздушным и нежным.

    Косичка с творогом

    Наиболее привлекательное и распространенное исполнение. Чтобы грамотно выполнить такого рода плетение, придется тонко раскатать опару прямоугольником. В самой длинной части нарезать полосы, которые бы не достигали середины. В нее надо положить творожную массу, а затем поочередно сплести полоски между собой. Эти действия надежно скроют начинку внутри, а снаружи останется великолепный рисунок.

    Рулетики

    Рогалики можно сделать с разными начинками: густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

    1. Распределить продолговатый пласт.

    2. С одного края определить наполнение, а на другом проделать надрезы, но не до конца.

    3. Сложить рулетиком, а затем немного согнуть.

    Дать рогаликам подняться, смазать желтком и положить печься.

    Колечки

    Наиболее простой метод украсить стол необычными изделиями. Делается достаточно просто:

    1. Раскатайте замес, нанесите тонким слоем творожную массу (можно предварительно добавить любой сироп для сладости).

    2. Плотно скатайте и разрежьте на равные части.

    3. Переплетите между собой, концы соедините, перевязав в направлении рисунка.

    Вот и все секреты, как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото. Любая хозяйка, зная их, создаст настоящие кулинарные шедевры, которые будут безупречны на цвет, запах и облик. Применяйте на практике и радуйте своих близких.

        

        

        

        

    Система методики воспитания

    Система методики обучения

    Понятие о методике воспитания. Процесс воспитания человека чрезвычайно сложен. Даже если четко и ясно определено содержание воспитания и продумана система и последовательность ее реализации, эта система не может быть реализована, если учитель не владеет основными методами соответствующего воспитательного воздействия на учащихся.

    Методами воспитания современная наука называет способы взаимосвязанной деятельности педагогов и учащихся, направленные на решение задач воспитания.Это соответствует гуманистическому пониманию процесса обучения как совместной деятельности учителей и учеников и основному закону воспитания — обучать и организовывать деятельность учеников.

    А. С. Макаренко назвал методы воспитания «инструментом прикосновения к человеку».

    Как и методы обучения, метод обучения в живом педагогическом процессе делится на его составные элементы (части, детали), которые называются методами обучения.Так же, как и в образовании, методы и методы обучения тесно связаны, они могут совершать взаимные переходы, заменять друг друга в конкретных педагогических ситуациях. Этическая беседа, например, может выступать в определенный момент как метод, основной способ достижения цели и как методический прием, если беседа лишь сопровождает деятельность школьников, стимулирует ее.

    Таким образом, метод включает в себя ряд приемов, но сам по себе не является их простой суммой.Приемы одновременно определяют специфику методов работы учителя, придают индивидуальность манере его педагогической деятельности.

    Часто методические методы и методы отождествляются со средствами обучения, которые тесно с ними связаны и используются в единстве. Средства включают в себя материальные и идеальные элементы действительности. Средствами могут быть коллективные (в педагогическом смысле слова), различные виды деятельности (игровые, учебные, трудовые и др.), А также предметы материальной и духовной культуры (книги, фильмы, музыкальные и визуальные произведения). искусство, СМИ, П.). Чем больше у учителя выбора, тем эффективнее его профессиональная деятельность.

    Обучение — двусторонний процесс, воплощающий в себе деятельность учителя и деятельность учеников. Следовательно, наряду с методами, методами и средствами существуют организационные формы воспитания как способы целесообразной организации коллективной и индивидуальной деятельности учащихся.

    На практике педагог, выбирая методы обучения, руководствуется целями обучения, его принципами и содержанием.Исходя из конкретной педагогической задачи, педагог сам решает, какие методы взять на себя. Будь то уточнение моральной концепции во время разговора, или анализ поступка из произведения искусства, или педагог сразу же начинает организовывать занятия, формирующие определенные качества личности — все это зависит от многих факторов и условий, в каждом из них учитель выбирает ту комбинацию методов, которую считает наиболее приемлемой в данной ситуации.А.С. Макаренко отметил, что сам метод не может быть ни хорошим, ни плохим. «Никакие педагогические средства, даже обычные, которые мы обычно считаем и внушением, и объяснением, и беседой, и социальным воздействием, не всегда могут быть признаны абсолютно полезными. Самый хороший инструмент в некоторых случаях обязательно будет худшим».

    Способы воспитания, отражая его сущность, содержание и принципы, всегда соответствуют специфике и закономерностям того или иного направления воспитательного процесса.Таким образом, эстетическое развитие ребенка осуществляется на основе одних закономерностей, физическое развитие — на основе других, а нравственное развитие ребенка определяется паттернами, отличными от паттернов умственного развития.

    Программа обучения по содержанию поставленных в ней задач и методам их решения рассчитана на детей определенного возраста и для осуществления фронтального процесса обучения. Однако это не только не исключает, но, напротив, предполагает особый подход к каждому ученику и каждому детскому коллективу.Этот особый подход также означает нахождение оптимального соответствия между методами обучения и уровнем образования класса и отдельных учащихся. Метод воспитания принесет успех только в том случае, если он соответствует конкретному, ведущему виду деятельности детей.

    Таким образом, выбор методов обучения не является произволом. Он подчиняется ряду закономерностей и зависимостей, среди которых наиболее важными являются цель, содержание и принципы обучения, конкретная педагогическая задача и условия ее решения, возрастные и индивидуальные особенности учащихся.Метод обучения, по меткому замечанию Макаренко, не допускает стереотипных решений или даже хорошего шаблона.

    Характеристика методов воспитания. Для удобства изучения и развития навыков и умений использования методов воспитания в практической работе с детьми методы можно условно объединить в четыре группы.

    I группа — методы формирования сознания человека (взгляды, верования, идеалы).

    II группа — методы организации деятельности, опыт социального поведения.

    III группа — методы стимулирования и мотивации деятельности и поведения.

    IV группа — методы контроля, самоконтроля и самооценки деятельности и поведения.

    Выделение этих групп методов воспитания основано на целостной структуре деятельности, которая включает понимание процесса деятельности, ее организацию, стимулирование деятельности, мониторинг и анализ результатов.

    К первой группе методов воспитания относятся методы множительного воздействия на сознание, чувства и волю учащихся в интересах формирования их взглядов и убеждений.Необходимость в методах названной группы вытекает из принципа единства сознания и деятельности. Человек становится личностью не столько благодаря внешней, объективной, практической деятельности. Мы всегда должны помнить о внутренней, умственной деятельности сознания. Процесс формирования личности ребенка опирается в основном на опыт, приобретенный в повседневной жизни и деятельности, во взаимоотношениях со взрослыми и сверстниками. Однако образование не может полностью определяться личным опытом обучаемого.Не менее важно то, как этот опыт воспринимается, оценивается, осмысляется человеком. Более того, эмпирический опыт, складывающийся в процессе практической деятельности, никогда не сможет охватить все исключительное богатство общественных отношений и духовных ценностей, накопленное многими поколениями людей. Например, чтобы на личном опыте овладеть хотя бы основными чертами морального потенциала общества, человеку придется прожить более одной жизни, но никогда полностью не овладеть ею.Поэтому воспитание иногда определяют как воспроизведение социального опыта индивидом. Перевод человеческой культуры в индивидуальную форму существования предполагает обращение к сознанию, которое включает обобщенное и систематизированное представление о законах, принципах и нормах жизни, труда, науки, нравственности, эстетики. Принятие к социальным ценностям позволяет формировать у учеников концепции, суждения, оценки — все, что лежит в основе взглядов и убеждений человека.Методы формирования сознания человека включают беседу, лекцию, рассказ, обсуждение, пример.

    Вторая группа методов обучения предусматривает организацию деятельности и формирование опыта социального поведения. В отечественной педагогике общепризнан тезис о том, что формирование личности человека осуществляется только при наличии необходимых условий жизни и деятельности. Эта деятельность только выражает внутренний мир человека, она сама по себе является решающим фактором в самодвижении и развитии человека.В состав этой группы методов воспитания входят педагогическая потребность, режим, общественное мнение, обучение, упражнения, обучение, создание образовательных ситуаций.

    Третья группа объединяет методы, выполняющие функции регулирования и стимулирования поведения и активности школьников. Действия и действия, совершаемые учащимися, должны получать оценку, которая призвана закрепить, укрепить или, наоборот, разрушить, сдержать, ограничить формы и мотивы поведения и активности.Эта группа методов конкурирует, поощряет и наказывает.

    Совершенствование учебного процесса требует его постоянного анализа и объективной оценки. Четвертая группа методов воспитания помогает изучить уровень достигнутых результатов, выявить качество воспитательных воздействий — методы мониторинга и анализа эффективности учебного процесса.

    В реальных условиях педагогического процесса методы воспитания предстают в сложном и противоречивом единстве.Решающее значение здесь имеет не логика отдельных средств, а гармонично организованная система. Конечно, на том или ином этапе образовательного процесса тот или иной метод может применяться в более или менее изолированном виде. Но без соответствующего подкрепления другими методами, без взаимодействия с ними он теряет свое предназначение, замедляет продвижение процесса воспитания к намеченной цели.

    Методы формирования сознания человека. В духовной жизни и деятельности личности идет постоянная борьба между обычным и

    .

    методов отбора проб | Разъяснение типов и методов

    Когда вы проводите исследование группы людей, редко удается собрать данные от каждого человека в этой группе. Вместо этого вы выбираете образец. Выборка — это группа лиц, которые фактически будут участвовать в исследовании.

    Чтобы сделать обоснованные выводы из ваших результатов, вы должны тщательно решить, как вы будете выбирать образец, который будет репрезентативным для группы в целом. Существует два типа методов отбора проб:

    • Вероятностная выборка включает случайный выбор, позволяющий делать статистические выводы обо всей группе.
    • Невероятностная выборка включает неслучайный выбор, основанный на удобстве или других критериях, что позволяет легко собирать исходные данные.

    Вы должны четко объяснить, как вы выбрали образец, в разделе о методологии вашей статьи или диссертации.

    Население по сравнению с выборкой

    Во-первых, вам необходимо понять разницу между генеральной совокупностью и выборкой и определить целевую совокупность вашего исследования.

    • Население — это вся группа, о которой вы хотите сделать выводы.
    • Выборка — это особая группа лиц, от которых вы будете собирать данные.

    Население можно определить по географическому положению, возрасту, доходу и многим другим характеристикам.

    Он может быть очень широким или довольно узким: возможно, вы хотите сделать выводы обо всем взрослом населении вашей страны; Возможно, ваше исследование ориентировано на клиентов определенной компании, пациентов с определенным заболеванием или учащихся одной школы.

    Важно тщательно определить целевую аудиторию в соответствии с целями и практикой вашего проекта.

    Если население очень большое, демографически смешанное и географически разбросано, получить доступ к репрезентативной выборке может быть сложно.

    Рамка для отбора проб

    Основа выборки — это фактический список лиц, из которых будет взята выборка. В идеале он должен включать всю целевую группу населения (и никого, кто не является ее частью).

    Пример

    Вы изучаете условия труда в компании X. Все ваше население составляет 1000 сотрудников компании. Ваша выборка — это база данных кадровых ресурсов компании, в которой перечислены имена и контактные данные каждого сотрудника.

    Объем выборки

    Число особей в вашей выборке зависит от размера популяции и от того, насколько точно вы хотите, чтобы результаты отражали популяцию в целом.

    Вы можете использовать калькулятор размера выборки, чтобы определить, насколько большой должна быть ваша выборка.В целом, чем больше размер выборки, тем точнее и увереннее вы можете делать выводы обо всей генеральной совокупности.

    Вероятностные методы отбора проб

    Вероятностная выборка означает, что каждый член популяции имеет шанс быть выбранным. В основном он используется в количественных исследованиях. Если вы хотите получить результаты, репрезентативные для всей генеральной совокупности, вам необходимо использовать метод вероятностной выборки.

    Существует четыре основных типа вероятностной выборки.

    1. Простая случайная выборка

    В простой случайной выборке каждый член совокупности имеет равные шансы быть выбранным. Ваша основа выборки должна включать все население.

    Для проведения этого типа выборки вы можете использовать такие инструменты, как генераторы случайных чисел, или другие методы, полностью основанные на случайности.

    Пример

    Вы хотите выбрать простую случайную выборку из 100 сотрудников компании X. Вы присваиваете каждому сотруднику в базе данных компании номер от 1 до 1000 и используете генератор случайных чисел для выбора 100 номеров.

    2. Систематический отбор проб

    Систематическая выборка похожа на простую случайную выборку, но ее обычно немного проще провести. Каждый член популяции указан с номером, но вместо случайной генерации чисел, люди выбираются через равные промежутки времени.

    Пример

    Все сотрудники компании перечислены в алфавитном порядке. Из первых 10 чисел вы случайным образом выбираете начальную точку: номер 6. Начиная с номера 6 и далее выбирается каждый 10-й человек в списке (6, 16, 26, 36 и т. Д.), И вы получаете образец 100 человек.

    Если вы используете эту технику, важно убедиться, что в списке нет скрытого шаблона, который мог бы исказить образец. Например, если в базе данных HR сотрудники группируются по командам, а члены команды перечислены в порядке старшинства, существует риск того, что ваш интервал может пропустить людей на младших должностях, что приведет к смещению выборки в сторону старших сотрудников.

    3. Стратифицированная выборка

    Стратифицированная выборка включает разделение населения на субпопуляции, которые могут различаться по важным признакам.Это позволяет делать более точные выводы, гарантируя, что каждая подгруппа должным образом представлена ​​в выборке.

    Чтобы использовать этот метод выборки, вы делите население на подгруппы (называемые стратами) на основе соответствующей характеристики (например, пола, возрастного диапазона, уровня дохода, должности).

    На основе общих пропорций населения вы рассчитываете, сколько человек должно быть отобрано из каждой подгруппы. Затем вы используете случайную или систематическую выборку, чтобы выбрать выборку из каждой подгруппы.

    Пример

    В компании работают 800 женщин и 200 мужчин. Вы хотите убедиться, что выборка отражает гендерный баланс компании, поэтому вы разделяете население на две группы по признаку пола. Затем вы используете случайную выборку для каждой группы, выбирая 80 женщин и 20 мужчин, что дает вам репрезентативную выборку из 100 человек.

    4. Кластерная выборка

    Кластерная выборка также включает разделение совокупности на подгруппы, но каждая подгруппа должна иметь характеристики, аналогичные всей выборке.Вместо того, чтобы отбирать людей из каждой подгруппы, вы случайным образом выбираете целые подгруппы.

    Если это практически возможно, вы можете включить каждого человека из каждого кластера выборки. Если сами кластеры велики, вы также можете выбрать людей из каждого кластера, используя один из описанных выше методов.

    Этот метод хорош для работы с большими и рассредоточенными популяциями, но существует больший риск ошибки в выборке, поскольку между кластерами могут быть существенные различия.Трудно гарантировать, что выбранные кластеры действительно репрезентативны для всей генеральной совокупности.

    Пример

    У компании есть офисы в 10 городах по всей стране (у всех примерно одинаковое количество сотрудников на аналогичных должностях). У вас нет возможности ездить в каждый офис для сбора данных, поэтому вы используете случайную выборку, чтобы выбрать 3 офиса — это ваши кластеры.

    Какая у вас оценка за плагиат?

    Сравните свою статью с более чем 60 миллиардами веб-страниц и 30 миллионами публикаций.

    • Лучшая программа для проверки плагиата 2019 года
    • Отчет о плагиате и процентное содержание
    • Самая большая база данных о плагиате

    Scribbr Проверка на плагиат

    Невероятностные методы выборки

    В не вероятностной выборке люди отбираются на основе неслучайных критериев, и не каждый человек имеет шанс быть включенным.

    Этот тип выборки проще и дешевле, но он имеет более высокий риск систематической ошибки выборки, и вы не можете использовать его для получения достоверных статистических выводов о генеральной совокупности.

    Методы маловероятной выборки часто подходят для исследовательских и качественных исследований. В этих типах исследований цель состоит не в том, чтобы проверить гипотезу о широкой популяции, а в том, чтобы развить первоначальное понимание небольшой или недостаточно изученной популяции.

    1. Отбор проб для удобства

    Удобная выборка просто включает людей, которые оказались наиболее доступными для исследователя.

    Это простой и недорогой способ сбора исходных данных, но невозможно определить, репрезентативна ли выборка для генеральной совокупности, поэтому она не может дать обобщаемых результатов.

    Пример

    Вы изучаете мнения об услугах поддержки студентов в вашем университете, поэтому после каждого занятия вы просите своих однокурсников заполнить анкету по этой теме. Это удобный способ сбора данных, но поскольку вы опрашивали только студентов, посещающих те же классы, что и вы, на том же уровне, выборка не является репрезентативной для всех студентов вашего университета.

    2. Выборка добровольного ответа

    Подобно удобной выборке, выборка добровольных ответов в основном основана на простоте доступа.Вместо того, чтобы исследователь выбирал участников и напрямую связывался с ними, люди добровольно участвуют в опросе (например, отвечая на публичный онлайн-опрос).

    Выборки добровольных ответов всегда, по крайней мере, в некоторой степени предвзяты, поскольку некоторые люди по своей природе более склонны к добровольному участию, чем другие.

    Пример

    Вы рассылаете опрос всем студентам своего университета, и многие студенты решают его заполнить. Это, безусловно, может дать вам некоторое представление о теме, но ответившие, скорее всего, будут теми, кто имеет твердое мнение о службах поддержки студентов, поэтому вы не можете быть уверены, что их мнение репрезентативно для всех студентов.

    3. Целевой отбор проб

    Этот тип выборки предполагает, что исследователь использует свое суждение для выбора образца, который наиболее полезен для целей исследования.

    Он часто используется в качественных исследованиях, когда исследователь хочет получить подробные сведения о конкретном явлении, а не делать статистические выводы. Эффективная целенаправленная выборка должна иметь четкие критерии и обоснование для включения.

    Пример

    Вы хотите узнать больше о мнениях и опыте студентов с ограниченными возможностями в вашем университете, поэтому вы целенаправленно выбираете количество студентов с различными потребностями в поддержке, чтобы собрать различные данные об их опыте работы с услугами для студентов.

    4. Отбор проб снежков

    Если популяция труднодоступна, можно использовать выборку «снежный ком» для набора участников через других участников. Количество людей, у которых есть доступ к «снежкам», когда вы контактируете с большим количеством людей.

    Пример

    Вы изучаете опыт бездомности в своем городе. Поскольку списка всех бездомных в городе нет, вероятностная выборка невозможна. Вы встречаете человека, который соглашается участвовать в исследовании, и он знакомит вас с другими бездомными, которых она знает в этом районе.

    Часто задаваемые вопросы об отборе проб

    Что такое выборка?

    Выборка — это подмножество особей из большой популяции. Выборка означает выбор группы, из которой вы фактически будете собирать данные в своем исследовании.Например, если вы изучаете мнения студентов в своем университете, вы можете опросить выборку из 100 студентов.

    В статистике выборка позволяет проверить гипотезу о характеристиках совокупности.

    Что такое невероятностная выборка?

    При не вероятностной выборке выборка выбирается на основе неслучайных критериев, и не каждый член генеральной совокупности имеет шанс быть включенным.

    Распространенные методы маловероятной выборки включают удобную выборку, выборку добровольного ответа, целенаправленную выборку, выборку снежным комом и выборку по квотам.

    .

    5 Эффективные методы обучения, подкрепленные исследованиями

    Слишком часто люди думают, что долгие часы учебы — лучший путь к тому, чтобы стать образцом и отличником. Однако исследования показывают, что очень успешные студенты на самом деле тратят на обучение меньше времени, чем их сверстники — они просто учатся более эффективно.

    Учителя могут помочь всем учащимся научиться более эффективно использовать время, которое они проводят за учебой, путем обмена проверенными исследованиями методами.

    Меньше учись, с большей интенсивностью

    В нашу эпоху социальных сетей и цифровых отвлекающих факторов многие студенты — и взрослые — выполняют много задач одновременно.Но не существует такой вещи, как успешная многозадачность, потому что большая часть времени тратится на переключение контекста, когда мозг должен перезапускаться и перефокусироваться.

    Рассмотрим формулу «выполненная работа = интенсивность внимания X затраченное время». Студент, который изучает AP Biology, но также проверяет свои тексты и просматривает Instagram, имеет низкую интенсивность внимания — скажем, 3. Хотя он тратит 3 часа на «обучение», его проделанная работа составляет всего 9.

    С другой стороны, студент, который предпринимает шаги, чтобы сосредоточиться исключительно на AP Biology, имеет высокую степень концентрации — 10.Хотя она тратит на обучение всего час, она делает больше, чем ее отвлеченный одноклассник сделал за 3 часа.

    Очень успешные студенты обычно учатся избегать одновременного выполнения нескольких задач. Вместо того, чтобы тратить много времени на низкоинтенсивную работу с множеством отвлекающих факторов, эти студенты работают в течение более коротких периодов с более высокой интенсивностью, не отвлекаясь на электронную почту, социальные сети и т. Д. Их обучение более эффективно и ведет к большему успеху в успеваемости.

    Неэффективные методы обучения

    Многие учащиеся используют методы обучения, которые отнимают много времени и создают иллюзию мастерства.Они знакомятся с идеями и информацией при подготовке к тесту, но забывают об этом через неделю, потому что их методы обучения никогда не приводили к долгосрочному обучению.

    К неэффективным методам относятся:

    5 привычек высокоинтенсивного изучения

    Исследователи обнаружили, что следующие методы повышают устойчивое обучение и удержание, если они включены в повседневные учебные привычки студентов. Эти методы сложны, требуют усилий и замедляют обучение.Сначала результаты обучения кажутся меньше, чем при некоторых неэффективных методах. Тем не менее, эти техники позволяют овладевать надолго.

    Книга Make It Stick определяет несколько проверенных исследованиями методов обучения.

    1. Предварительный тест: Когда студенты тренируются отвечать на вопросы, даже неправильно, перед изучением содержания, их дальнейшее обучение улучшается. Исследования показали, что предварительное тестирование улучшает результаты после тестирования больше, чем то же время, затрачиваемое на учебу.

    2. Разнесенная практика: Разнесение учебных занятий — сосредоточение внимания на теме на короткий период в разные дни — улучшает удержание и вспоминание больше, чем массовая практика. В книге Как мы учимся объясняется, что интервальная практика может показаться трудной из-за первоначального забвения знания — для повторного приобретения этого знания требуются усилия.

    Создание флэш-карточек, которые можно использовать для практики и самопроверки, является эффективным. При просмотре карточек учащиеся должны складывать разные стопки.Карточки, на которые они могут ответить немедленно, следует сложить в стопку для просмотра через три дня; те, на которые ответили с трудом, следует пересмотреть через два дня; а те, на которые они ответили неправильно, должны быть рассмотрены на следующий день.

    3. Самостоятельный опрос: В эту эпоху стандартизированного тестирования тестирование имеет негативный оттенок, но это форма активной практики извлечения информации. Поощряйте студентов задавать себе контрольные вопросы, когда они изучают новую концепцию, думая о типах вопросов, которые вы могли бы задать в викторине или тесте.Им следует включать эти тесты в свои учебные занятия, отвечая на все вопросы, даже на те, которые, по их мнению, они хорошо знают.

    4. Практика чередования: Студенты могут полагаться на заблокированную практику, изучая набор задач, таких как задачи умножения, в группе, пока они не почувствуют мастерство. Более эффективный метод обучения — работать над набором задач, которые связаны, но не все одного типа, например, над набором математических задач со словами, которые требуют сложения, вычитания, умножения или деления.Последовательные проблемы не могут быть решены одной и той же стратегией. Это более эффективно, чем выполнять одну задачу на умножение за другой.

    5. Перефразируя и размышляя: Многие из нас прочитали несколько абзацев в учебнике только для того, чтобы понять, что мы не сохранили ни одной концепции или ключевого момента, представленного в этих абзацах. Чтобы показать учащимся, как с этим бороться, предложите им использовать целенаправленные стратегии обучения. К ним относятся соотнесение того, что изучается, с предыдущими знаниями, размышления о том, как они объяснят содержание 5-летнему ребенку, а также размышления и вопросы о содержании.

    .

    Размножение грибами: бесполым и половым способами

    23 августа 2018 Гаураб Карки Микробиология, микология 0

    РАЗМНОЖЕНИЕ ГРИБОВ

    Бесполое размножение грибов:

    1. деление соматической клетки
    2. Почкование соматической клетки
    3. Фрагментация или разъединение гиф
    4. Бесполое образование спор

    1. Деление:
    • При бинарном делении зрелая клетка удлиняется, и ее ядро ​​делится на два дочерних ядра.
    • Дочерние ядра разделяются, цитоплазма расщепляется центростремительно посередине до тех пор, пока не разделяется родительская протоплазма на две дочерние протоплазмы.
    • В середине расположена двойная поперечная стенка, образующая две дочерние ячейки.
    • В конечном итоге средний слой двойной поперечной стенки дегенерирует и дочерние клетки отделяются.
    • Примеры: Saccharomyces pobbe, Psygosaccharomyces
    2. Окулировка:
    • Клеточная стенка выпячивается и размягчается в этой области, вероятно, под действием определенных ферментов, переносимых пузырьками.
    • Протоплазма также выступает в этой области в виде небольшого выступа.
    • Родительское ядро ​​также делится на два, одно из дочерних ядер мигрирует в почку, цитоплазма почки и материнское ядро ​​остаются непрерывными в течение некоторого времени
    • По мере увеличения почек закладывается перегородка в месте соединения почек с материнской клеткой. Затем бутон отделяется и ведет самостоятельную жизнь.
    • Через какое-то время почка начинает размножаться, еще оставаясь прикрепленной к материнской клетке. Это придает вид ветвления.
    • Бутонирование — типичный репродуктивный признак аскомицетов.
    • Примеры: дрожжи
    3. Фрагментация:
    • У некоторых грибов происходит фрагментация или разъединение гиф, и каждая гифа становится новым организмом
    4. Бесполые споры грибов:
    • Спорообразование — характерная черта грибов.
    • Разные грибы образуют разные виды спор,

    Типы бесполых спор:

    я.Спорангиоспоры:
    • Эти бесполые споры образуются в мешкообразной структуре, называемой спорангии (единичный; сапрангий).
    • Спорангии образуются на конце специальных надземных гиф, называемых спорангиеносами.
    • Спорангий содержит большое количество гаплоидных спор, которые высвобождаются при разрыве спорангиальной стенки.
    • Примеры: Rhizopus
    ii. Конидиоспоры:
    • Конидиоспоры или конидии представляют собой одноклеточные, двух- или многоклеточные структуры, рожденные на кончике или стороне структуры воздушного гифа, называемой конидиофором
    • Конидии отличаются от спорангиоспор, поскольку они не образуются внутри спорангия или какой-либо мешкообразной структуры.
    • Конидии рождаются поодиночке или цепочкой
    • Примеры: Penicillium, Apergillus
    iii. Артроспора:
    • Артроспоры — это очень примитивные споры, образующиеся при расщеплении грибкового мицелия
    • Спора образуется в результате разделения с последующим фрагментированием гиф
    • Примеры: Trichosporium, Geotrichum, Coccididious imitis
    iv. Хламидоспора:
    • Обычно они образуются в неблагоприятных условиях и представляют собой толстостенные одноклеточные споры, которые обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям.
    • Гифальная клетка или часть гиф сокращается, разрыхляет воду, округляется и превращается в толстостенную халмидоспору.
    • Когда благоприятные условия возвращаются, каждая хламидоспора дает начало новому индивидуальному грибку.
    • Примеры: аскомицеты, базидиомицеты, зигомицеты,
    • Histoplasma capsulatum, Candida albicans
    v. Blastospore:
    • Это почкующиеся споры, обычно образующиеся на конце гифы.
    • Эти споры могут оставаться прикрепленными к гифам и почкам, чтобы развить ветвящуюся цепь бластоспор
    • Примеры: аскомицеты, базидиомицеты, зигомицеты

    Половое размножение у грибов:
    • Половое размножение осуществляется путем диффузии совместимых ядер от двух родителей на определенном этапе жизненного цикла грибов.
    • Процесс полового размножения включает три фазы:
      • Плазмогамия: слияние протоплазмы
      • Кариогамия: слияние ядер
      • Мейоз: редуктивное ядерное деление
    • Различные методы, с помощью которых совместимые ядра объединяются в плазмогамии. Некоторые:
      • Гаметическое совокупление
      • Гаметно-гаметангиальное копуляция
      • Гаметангиальное копуляция
      • Соматическое совокупление
      • Сперматизация

    1.Гаметическое совокупление:
    • Слияние двух голых гамет, одна или обе подвижные
      • Изогамный
      • Анизогамный
      • Oogamous
    2. Гаметно-гаметангиальное копуляция:
    • Мужская и женская гаметангии соприкасаются, но не сливаются.
    • Трубка для оплодотворения, образованная там, где мужской гаметангий входит в женский гаметангий, а мужской гамат проходит через эту трубку
    3.Гаметангиальное копуляция;
    • Две гаметангии или их протопласты сливаются и дают начало зигоспоре
    4. Соматическое совокупление:
    • Также известен как соматогамия.
    • В этом процессе происходит слияние соматической клетки
    • Это половое слияние недифференцированных вегетативных клеток приводит к образованию дикариотических гиф, поэтому этот процесс также называется дикаротизацией.
    5. Сперметизация :
    • Это соединение особой мужской структуры, называемой spertatium, с женской рецептивной структурой.
    • Spermatium опорожняет свое содержимое в рецептивные гифы во время плазмогамии

    Половые споры грибов

    • В результате полового размножения образуются половые язвы.
    • Половых спор меньше, чем бесполых.
    Виды половых спор
    я. Аскоспора:
    • Обычно это одноклеточные, образующиеся в мешочке, называемом аск (множественное число; аски), и обычно в аске 4-8 аскоспор, но их количество может варьироваться от вида к виду
    • Аскоспоры обычно расположены в линейном порядке.В некоторых случаях аскоспоры бывают длинными, узкими и расположены параллельно.
    ii. Базидиоспора:
    • Это репродуктивная спора, продуцируемая базидиомицетами.
    • Эти одноклеточные споры рождаются в клубовидной структуре, называемой базидиум
    • .
    • Эти базидиоспоры служат в качестве основной единицы распространения грибов в воздухе.
    iii. Зигоспора:
    • Зигоспоры — это споры с толстыми стенками, образующиеся при слиянии двух сексуально совместимых гиф или гаметангий определенных грибов.
    • В подходящих условиях зигоспоры прорастают, образуя одиночные вертикальные гифы, которые образуют апорангиум и высвобождают его споры
    iv. Ооспора:
    • Они образуются внутри особой женской структуры, называемой Оогониум.
    • Оплодотворение яйца мужской гаметой женского полового органа дает начало яйцеклеткам.
    • В каждом оогониуме одна или несколько ооспор.

    Размножение грибами: бесполым и половым способами

    .

    Формы выпечки булочек из дрожжевого теста. Интересные способы формирования булочек из теста

    К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд. Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

    Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста — от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

    Кладем идеи в копилочку!

    Булочки из полос и пластов теста без начинки

    Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

    Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

    Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

    Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

    Выпечка на основе рулетов

    Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

    Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

    Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

    Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

    Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

    Оформление кромки пирога

    Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

    Оригинальные пирожки с начинкой

    Пирожки любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

    Фаршированные пироги

    Большие фаршированные пироги можно оформить в виде забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

    Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

    Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

    Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста.

    Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

    Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

    Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

    Двуцветные пироги

    Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них — цветных бабочек.

    Декоративный хлеб

    Встречать гостей хлебом и солью — наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

    Открытые пироги и пирожки

    Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

    Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

    Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

    Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

    Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

    Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

    С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

    Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

    Пирожок — грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

    Пирог «Дед Мороз»

    Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

    Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

    Использованы фотографии: hlebopechka.ru , www.liveinternet.ru ,

    Как же порой хочется усовершенствовать свои кулинарные способности и сделать уникальное блюдо, которое покорит всю семью. Конечно же, особый акцент делают хозяйки на десертах, обусловлено это тем, что сладенькое любят, как детки, так и взрослые.

    Куда проще пойти в ближайшую кондитерскую и купить к чаю угощение, но интереснее и лучше самостоятельно выпечь дома вкусную выпечку.

    Отличным дополнением к чаю станут булочки. Готовка совсем не сложная, главное – красиво оформить блюдо. Не каждый сможет испечь витые булочки с плетеными узорами.

    Но в этой статье вы сможете узнать, как сделать красивые булочки очень просто. Это будут плетенки с узорами, от которых придут все в восторг.

    Каждый рецепт дополнен шагами, это поможет вам проще разобраться, какие есть способы формирования булочек и как реализовать их на деле.

    Не стоит бояться, что формовка булочек у вас не удастся. Мои рецепты не сложны, а эффект поразит всех. Предлагаю узнать рецепты формирования, как можно скорее.

    Дрожжевые булочки

    Компоненты: 100 гр. сахара; 250 мл молока; 2 шт. кур. желтков; ½ ч.л. соли; уп. ванилина; 100 гр. сл. масла; 25 гр. дрожжей; 1 кг муки; 30 мл молока; 1 шт. кур. желтка.

    Последние 2 компонента в списке нужны для смазки булок.

    Алгоритм готовки:

    1. Начинаю готовить красивые булки из дрожжевого теста с приготовления опары для замеса теста. Молоко прогрейте до комнатной температуры, только потом добавляйте в него дрожжи и полностью растворите их состав в нем. Нужно ввести еще и 2 ст.л. сах. песка, перемешать. Смесь должна стать однородной. В нее стоит ввести 1 ст.л. муки и перемешать. Покройте опару полотенцем, отодвиньте в теплое местечко, пусть там она постоит с минут 15.
    2. Скучать не придется, ведь стоит еще и разогреть сл. масло, дать ему остыть и ввести в него 2 шт. кур. яиц.
    3. Добавляю сах. песок и перемешиваю. Делать это лучше с помощью венчика. Ввожу ван. порошок, соль, сею муку. Добавлять последний ингредиент стоит частями, чтобы тестовый замес из дрожжевого состава сделать пышным. С помощью ложки перемешиваю массу, осталось сделать замес руками.
    4. Тесто дрожжевого состава покрываю полотенцем, даю постоять 40 минут в тепле, можно завернуть его в пленку. За это время оно станет в 2 раза больше. Следом идет формовка булочек.

    Рецепт приготовления теста для булок будет один, а вот способы формовки их я предложу на рассмотрение чуточку ниже. Конечно же, каждый рецепт формовки булок имеет свои особенности, как их лепить, а потому для удобства я прикрепил к ним фото.

    Плетенка

    Схема выполнения формовки булок:

    1. Плетенка может быть, как большой, так и нет. Если будете делать большие булки, тогда стоит массу теста поделить на 2,3 части. Каждую из частей теста стоит хорошо обмять. После поделить на 3 жгута их теста и раскатать.
    2. Жгуты из теста плетите в виде косички. Остальные плетенки нужно сделать также. Как видите, даже такие формы булочек, как плетенки свернуть элементарно.
    3. Стоит перемешать в чашке молоко с кур. желтком. Взбивать массу в данном случае не стоит. Просто сделайте так, чтобы она стала однородной.
    4. Поверхность теста смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром. В общем, посыпка теста на ваше личное усмотрение.

    Сердце

    На этот раз нужно поделить готовое тесто на части. Раскатать одну часть теста в виде лепешки, перемазав сл. маслом. Сверху нужно посыпать поверхность теста сахаром.

    Схема:

    1. Свернуть лепешку на части.
    2. Соединяю края теста. Режу рулет вдоль и получается сердце, осталось только его расправить.
    3. Эта схема будет однотипной и для других видов булок, которые захотите лепить.

    Бабочка

    Схема:

    1. Делю массу теста на части, теперь стоит раскатать ее и посыпать сахаром.
    2. Осталось свернуть рулет, сворачиваю его в скобу, чтобы концы соединить в центре.
    3. Рулет режу на 1 см по центре и разворачиваю бабочку. Крылья должны быть повернуты в стороны. Вот и все, плюшка-бабочка с сахаром готова. Ваши домашние будут в восторге от булок.

    Выпечка красивых булок

    Когда процесс формовки булок завершен, нужно положить выпекаться их на противень. Духовка должна быть разогрета до 200 гр. Выпекание должно длиться примерно 10 минут при этом температурном режиме.

    Затем переставьте температуру на 180 гр., но доставать булочки не нужно, ведь их еще нужно пропечь минут 20.

    На этом рецепты и способы формирования не подошли к концу, мне еще есть, чем удивлять своих верных читателей.

    Булки домашние с начинкой

    Маковые булки можно сделать в виде красивых роз. Скорее всего вы видели подобное оформление в магазинах. Посмотрите на фото, и вы поймете, о каких розах я говорю.

    Заинтересованы? Тогда пришло время узнать, как сделать булочки в виде роз с маковой начинкой дома.

    Алгоритм готовки:

    1. Готовый замес теста нужно раскатать, только потом делю на равные половины.
    2. Одну из них раскатать стоит в прямоугольник, лепешка не должна быть тонкой, смазываю раст. маслом и посыпаю сверху нужным количеством мака.
    3. Раскатать тесто в рулет нужно еще раз. Режу его на части, ширина их будет по 10 см примерно. Осталось только сформировать розочки.

    Как видите, все способы предельно просты!

    Завитушки и плетенки

    Схема:

    1. Готовый замес теста кладу на поверхность стола, присыпаю мукой. Раскатываю тесто в виде пласта, он будет прямоугольным. На него сыплю начинку из мака. Пласт складываю внахлест. Режу на полоски поперек. Получится 12 полосок примерно.
    2. Все полоски кручу спиралями по 3-4 раза. Сворачиваю в виде колец. Выпечка с сахаром готовка будет минут через 20 выпекания при 200 гр. в духовке. Но это еще не все способы и формы для вкуснейших булок.

    Сердца с начинкой

    Схема:

    1. Леплю лепешки небольшого размера, покрываю раст. маслом, сахаром. Сыплю мак. Кстати, можете смело покрыть тесто еще и корицей, получается действительно очень вкусно, да еще и булочки имеют классный аромат.
    2. Скручиваю массу теста в трубочку, сворачиваю и режу. Формирую сердечко. Осталось только отправить выпекаться булочки. Готовый результат вас порадует своей красотой и оригинальностью.

    Смотрите на фото, что за булочки с сахаром сформированы были мной.

    Сдобные булочки

    Компоненты: 4 ст. муки; 1 ст.л. сухих дрожжей; 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; соль; 2 ст.л. сах. песка; ван. порошок; 0,5 уп. сл. масла.

    Алгоритм готовки:

    1. Муку с сухими дрожжами, сах. песком и солью перемешиваю. Добавляю ван. порошок, делаю замес.
    2. Грею чуть-чуть молоко и перемешиваю с сухими компонентами. Вбиваю кур. яйцо туда же.
    3. Размягченное сл. масло кладу в смесь. Ложкой перемешиваю, потом делаю замес теста вручную.
    4. Тесто скатываю в шар, покрываю полотенцем. Миску оставляю в теплом месте на 1 час.

    Занимаемся формовкой булок, способы их представлены ниже.

    Рецепты формовки булок с яблоками

    Яблочные булочки с повидлом не только очень вкусные, да еще и могут быть эффектными и красивыми.

    Ниже я представил рецепт с повидлом, но вместо повидля, можно положить яблоки, предварительно потушив их пару минут на сковороде.

    Но только не забудьте у яблок убрать сердцевину и нарезать на купики или ломтики.

    Маленькие плетенки с повидлом

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в лепешку, режу на квадраты средней величины. Центр заполняю повидлом.
    2. Квадраты режу на небольшие части по бокам. До середины доходить не стоит. В центре еще нужно оставить место в 5 см.
    3. Края заплетаю в косу с повидлом. Сформовать плетенку с повидлом, как на фото, не составит труда.

    Плетенка

    Схема:

    1. Формирую из пласта 2 колбаски.
    2. Перекручиваю их между собой. Готово. Видео вам в помощь в конце статьи.

    Елочка

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в виде лепешки. Режу на треугольники.
    2. Режу каждый края с 2-х сторон на отрезки, формирую елочки.
    3. Верхнюю часть выпечки перемазываю смесью из молока и желтка. Формирую булки. Форма их будет действительно красивой. Чтобы они были золотистыми, хорошенько пропекаю в духовке.

    Спирали с повидлом

    Схема:

    1. Раскатываю пласт из теста большого размера. Кладу на него начинку. Дополняйте смело яблочную начинку вкусным изюмом.
    2. Края соединяю внахлест. Режу рулет поперечно на полоски. Они должны быть по ширине в 3 см. Около 12 полосок будет достаточно.
    3. Полоски сворачиваю в виде спиралей. Кладу спирали с повидлом выпекаться на противень, покрытый предварительно раст. маслом. Если остались вопросы, можно посмотреть видео, чтобы лучше понять, как оформляется выпечка дома. Получится очень красиво.

    Розы

    Даже из яблочных булок можно сделать красивые формы.

    Алгоритм готовки:

    1. Режу яблоки на дольки. Кипячу с 5 минут в воде, добавляю в них лимонную кислоту. Тесто раскатываю в пласт и режу на полоски.
    2. Все полоски смазываю вареньем из яблок, сыплю сверху корицу и сахар.
    3. Кладу полоски в центр, дольки яблок кладу на полоску пополам, чтобы получилось так, как сделано на фото.
    4. Полоску сворачиваю в виде розы с яблоком.

    Творожные булочки

    Мало, кто от творожных булок откажется, когда они будут поданы к чаю. Все дело в том, что начинка с творогом является, чуть ли не самой популярной среди любителей булочек.

    Вы можете печь не только сладкие булки, даже соленый творог окажется весьма кстати. Но самое интересное, что формы творожных булочек не могут, ни удивлять, смотрите на фото лично.

    Если вам интересна эта тема, то ниже я представил ряд интересных рецептов.

    Конвертики с творогом

    Схема:

    1. Тесто делю на квадраты. Кладу в центр начинку из творога.
    2. Сворачиваю в центр углы. Пеку до готовности.

    Этот способ самый простой, как вы успели отметить. Смотрите и другие способы на видео.

    Розы с творогом

    Схема:

    1. Лепешки теста раскатываю и режу на 3 части, но не полностью.
    2. Кладу начинку в центр.
    3. Край оборачиваю вокруг начинки. Сворачиваю края и формирую розы.

    Творожные плюшки

    Получаются очень красивые творожные плюшки.

    Схема:

    1. Тесто раскатываю в прямоугольник. Режу на квадраты. Кладу начинку в центр и по углам делаю надрезы.
    2. Тесто с начинкой сворачиваю и в дырочки просовываю края.
    3. Второй край обматываю. Готово, можно отправлять выпекать. Каждая булочка порадует вас красивым видом.

    Как видите, даже самая простая булочка, если знать секреты ее оформления, может стать шедевром. Варианты их оформления очень разные, а потому каждая хозяйка сможет найти тот, который устроит ее, как по способу приготовления, так и эффекту.

    Видео формовка булочек

    Читайте и другие рецепты выпечки на моем сайте, узнавая, какой она может быть разной и эффектной в оформлении.

    1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
    Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто. Муку перед замесом теста всегда необходимо просеивать: она разрыхляется, из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

    2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть в тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на 1/2 литра жидкости добавляйте полную столовую ложку (с горкой) манки.
    Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю (горсть) манки и всегда будет хорошая выпечка». Вот такой бесценный этот совет.

    3. Помимо молока полезно добавлять в тесто 1/2 стакана газированной минеральной воды.
    Развести чайную ложку соды в 1/2 стакана воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
    Выпечка получается отличная. Даже на следующий день остается пышной.

    4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

    5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

    6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 o С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

    7. Когда обминаете тесто, руки должны быть сухие.

    8. Перед помещением изделий из дрожжевого теста в духовку, им дают расстояться на противне или в форме – подойти в течении 15-20 минут.
    Перед выпечкой дайте тесту расстояться полностью. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

    9. Пироги на противне выпекать на среднем огне (180-190 o С), чтобы начинка не пересохла.

    10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять размягченное в тепле (нерастопленное) сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

    11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

    12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

    13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Также от избытка сахара замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

    14. Жиры, размягченные в тепле до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

    15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

    16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

    17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

    18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

    19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает перекисание и ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

    20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

    21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

    22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, перед посыпкой слегка смазывают сливочным маслом — оно придает им приятный аромат.

    23. Пироги, смазанные яичным белком или желтком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
    Для более яркого цвета в смазку следует добавить немного сахара. Карамелизируясь при выпечке, сахар придаст поверхности изделий красивый красноватый оттенок.
    Постные пироги можно смазывать перед выпечкой очень крепким сладким чаем.

    24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

    25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

    26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

    27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

    28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

    29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

    30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

    31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

    32. При разделке плюшек тестяные заготовки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром.
    Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15 см берется 1-1,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложка масла.
    Для посыпки кроме сахара используются: мак; корица; мелкий изюм; дробленые орехи; семена кунжута или подсолнечника.
    Подготовленные лепешки свернуть рулетами. Это основная заготовка плюшки.
    Далее разделка плюшек может идти разными способами.

    33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

    34. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

    35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

    36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

    Если вы уже освоили основные принципы приготовления дрожжевого теста для булочек — пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло и начинка готова, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.

    Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня я поделюсь с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки.

    — сдобное тесто — 600-800 гр.,
    — сахар,
    — корица,
    — сливочное масло,
    — джем.


    1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.


    2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.


    3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.


    4. Аккуратно сверните в рулет.


    5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.


    6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.


    7. Сверните в рулет.


    8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.


    9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».


    10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
    смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).


    11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.


    12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.


    13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.


    14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.


    15. Полученную заготовку сверните в рулет.


    16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.


    17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.


    18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.


    19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.


    20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.


    21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.


    22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз — это лепесток.


    23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.


    24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки — цветка.


    25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).


    26. Заверните начинку первым «лепестком».


    27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.


    28. Аналогично поступите с остальными лепестками.


    29. Еще один вариант формовки булочки — это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».


    30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».

    31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.


    32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.


    33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара).


    34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
    Приятного аппетита!

    Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

    Декоративная разделка выпечки, фото


    Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

    А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.


    Еще один варианту узелков.

    А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

    А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

    Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

    Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

    Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

    Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.


    Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

    И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

    Фигурные рулеты и пироги с начинкой

    А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

    Пирог или кулебяка в виде крокодила


    Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.


    Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

    А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

    Теперь начинается главное – лепка крокодила.

    Из теста формируем глаза, брови, лапы.

    Ножницами вырезаем зубы.

    По всему телу делаем насечки.

    Подавать можно и горячим, и холодным.

    Фото фигурных пирогов

    Еще несколько вариантов.

    Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.


    В процессе.


    И перед выпеканием.


    Поросенок.



    Пятачок обозначаем ножницами.

    Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.


    А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

    Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

    А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

    Удачи, фантазии и приятного аппетита!

    «Когда на работе кто-то греет в микроволновке мясо — я просто умираю». Как живут и работают люди с измененным после ковида обонянием | Редактор

    Менеджер винотеки Сельнур Байрамов

    Фото предоставлено Сельнуром Байрамовым

    Потеря обоняния — распространенный и хорошо узнаваемый симптом COVID-19. У большинства переболевших способность чувствовать запахи и вкусы восстанавливается сама по себе в течение шести месяцев. Однако все больше людей сообщают, что вслед за полным отсутствием обоняния наступает паросмия — искаженное восприятие привычных ароматов и вкусов. Специалисты, которым в работе необходимо отличное обоняние или вкус, рассказали Republic о том, как пережили обонятельную «глухоту» и почему обонятельные галлюцинации мешают им работать.

    «Смотрел «Евровидение» и думал, что сдохну»

    В мае этого года химик и эвалюатор (специалист, занимающийся оценкой парфюмерных композиций. — Republic) компании Faberlic Матвей Юдов заболел коронавирусом во второй раз. В первый раз болезнь протекала легко, так что Юдов ее почти не заметил и понял, что это был именно COVID-19, после того как анализ крови показал наличие антител. Несмотря на это, он все-таки заразился во второй раз и болел очень тяжело. Юдов вспоминает:

    «Целую неделю я просто лежал пластом и не мог пошевелиться, была очень высокая температура, где-то 39. Тогда еще по телевизору показывали «Евровидение», я его смотрел и в какой-то момент реально думал, что сдохну. Это было чудовищно. У меня никогда не случались панические атаки, но описание их очень похоже на то, что я испытывал. Я лежал один дома, от температуры буквально ехала крыша, и в целом было довольно жутко».

    Первые симптомы болезни появились у Матвея в пятницу, а в воскресенье вечером он понял, что не чувствует запахов и вкусов. Он говорит, что аносмия (потеря обоняния) при коронавирусе совсем не похожа на состояние при гриппе или простуде. «При гриппе ты не чувствуешь запахов просто потому, что у тебя забит нос. А тут нос дышит совершенно нормально, но запахов — ноль, а вся еда на вкус как слегка соленая вата или картон», — рассказывает Матвей Юдов.

    По его словам, в тот момент он довольно сильно испугался. В конце прошлого года переболела жена Матвея, и у нее обоняние до сих пор толком не восстановилось. «Она чувствует только какие-то очень сильные запахи, а все остальное ей пахнет рыбой или рыбьим жиром», — говорит Юдов. Если бы с ним случилось что-то похожее, о работе эвалюатором можно было бы забыть. «Как ни странно, для парфюмера потеря обоняния не так важна — он может придумывать композиции по памяти. А вот эвалюатору нос нужен постоянно, потому что он многое пробует, особенно новые ароматы, и должен их оценивать», — объясняет Матвей.

    Химик и эвалюатор Матвей Юдов

    Предоставлено Матвеем Юдовым

    Обоняние начало возвращаться к нему примерно через неделю после того, как он заболел. Сначала была сильная паросмия — искажение запахов, и большинство из них ощущались как неприятные. В целом Юдов провел на больничном три недели, и только после этого смог вернуться к работе. Он признается, что поначалу исполнять профессиональные обязанности было непросто.

    «После болезни обонятельные рецепторы у меня начали очень быстро утомляться. Раньше я спокойно нюхал от 50 до 200 ароматов в день, а после коронавируса буквально на третьем образце уже переставал что-либо чувствовать. Первые дни после больничного была прямо жесть: приходилось все время отвлекаться от работы и бегать проветриваться на свежий воздух», — вспоминает Матвей.

    Формовка булочек и рулетов | Идеальный хлеб

    Формирование булочек и булочек требует немного другого подхода, чем для стандартной буханки хлеба на закваске. Обычно вес теста намного меньше, и оно также обычно обогащено маслом и сахаром. Это делает тесто более мягким, с которым может быть сложно работать в зависимости от процентного содержания этих ингредиентов. В этом руководстве я расскажу о моем подходе к формированию булочек и рулетов, о кастрюлях, которые я люблю использовать, а также о некоторых других советах и ​​приемах, которые я обнаружил в процессе.

    Не забудьте прочитать руководство по формированию видео до конца.

    Я вижу, что булочки и рулеты в чем-то похожи, и в большинстве случаев тесто, вероятно, можно использовать как взаимозаменяемые. На мой взгляд, булочки обычно подвергаются расстойке и выпекаются ближе друг к другу, что обычно приводит к «разрыву булочки». С другой стороны, булочки обычно проверяются с промежутком между ними, что приводит к равномерному образованию корки вокруг булочки (как вы можете видеть на изображении ниже). Я люблю использовать булочки на закваске на обед (особенно на День Благодарения), но они также отлично подходят для супов и рагу.Булочки отлично подходят для гамбургеров, яичных бутербродов — по сути, они созданы для наполнения.

    Несмотря на то, что при приготовлении булочек и булочек на закваске могут возникнуть некоторые проблемы, они абсолютно того стоят. И мне кажется, что как только вы научитесь обращаться с мягким тестом, формование станет быстрым и легким.

    Рецепт: мягкие картофельные булочки на закваске

    Мои любимые сковороды и противни

    На протяжении многих лет я обнаружил, что следующие формы являются лучшими для булочек и булочек на закваске. Они антипригарные (хотя я все еще смазываю интерьер маслом), чрезвычайно прочные и выдержали так много выпеканий на моей домашней кухне без каких-либо признаков отказа.

    1. LloydPans Круглая сковорода 10 × 2,25 дюйма.

    Эти сковороды LLoydPans обладают антипригарным покрытием и невероятно хорошо проводят тепло, подрумянивая нижнюю и боковые стороны всего, что находится внутри, а также верхнюю часть. Они сделаны в США и очень прочны. На этой сковороде изображено четырнадцать рулетов по 85 г (они большие).


    2. USA Сковорода Квадратная сковорода 8 дюймов.

    Эта сковорода USA 8 × 8 дюймов отлично подходит для упаковки в небольшие рулоны весом 65 г. Сковорода имеет натуральную антипригарную подкладку, которая упрощает уборку.На этой сковороде изображено шестнадцать булочек по 65 г.


    3. Nordic Ware Алюминиевый половинный лист

    Для булочек я использую эти половинки сковороды Nordic Ware (18 x 13 дюймов) с пергаментной бумагой. Они очень хорошо проводят тепло и достаточно просторны, чтобы вмещать большие булочки. На этой сковороде изображены пять булочек для гамбургеров по 120 г.

    Процесс формовки

    Формирование булочек и рулетов очень похоже. Сначала я делю тесто в процессе брожения на более мелкие кусочки, затем сразу формирую его и кладу в форму для расстойки.

    Если тесто очень липкое, поместите емкость для брожения в холодильник на 15 минут.

    Если тесто очень слабое и липкое, я предпочитаю ставить емкость для брожения в холодильник без крышки на 15 минут или пока тесто не станет слегка прохладным на ощупь и плотным. Это упрощает формование и означает, что для обработки рабочей поверхности потребуется меньше муки.

    При работе с мягким, обогащенным тестом использование настольного ножа может уменьшить прилипание теста к пальцам.

    Как вы можете видеть выше, процесс заключается в том, чтобы просто взять кусок разделенного теста, округлить его настольным ножом или рукой, а затем прижать тесто к рабочей поверхности, чтобы создать натяжение на внешней стороне булочки или рулета.

    При работе с булочками и рулетами важно, чтобы тесто получилось однородным и плотным. Боковой стороной руки протолкните тесто, так как оно слегка прилегает к рабочей поверхности (см. Ниже).

    Как расстегивать булочки и рулетики

    Накройте форму для выпечки или противень большим пластиком многоразового использования, чтобы предотвратить образование корки на тесте во время расстойки.Мне нравится либо надуть пакет воздухом, а затем быстро закрыть его, либо использовать высокую чашку внутри пакета, чтобы приподнять его над тестом (как показано ниже).

    Видео о формировании булочек и рулетов

    На видео ниже показано, как я формирую свои супер мягкие рулетики на закваске, тесто, обогащенное маслом, сахаром и основой танчжун. Тесто достаточно мягкое; Вы заметите, что я использую свой настольный нож, чтобы придать булочкам на закваске тугую форму.

    При формировании таких булочек и рулетов полезно поместить тесто в холодильник на 15 минут, чтобы оно затвердело перед формованием, как обсуждалось ранее.

    Рекомендуемая литература: Что такое танчжун (и юданэ)?

    Что дальше?

    Изучив это руководство по формированию булочек и рулетов, ознакомьтесь с этими рецептами булочек и рулетов, чтобы применить свои новые навыки формования!

    Булочка для гамбургеров | Процессы выпечки

    Происхождение

    Хотя вопрос о происхождении первого гамбургера остается спорным, существуют две теории. В 1880 году Флетчер Дэвис сделал котлету для гамбургера и подавал его между двумя кусками хлеба; однако многие говорят, что это технически считается расплавом для пирожков.В 1891 году Оскар Вебер Билби сделал первый настоящий гамбургер, подав пирожок, зажатый в первой булочке для гамбургера. Однако эти булочки больше напоминали булочки.

    В 1916 году первая булочка для гамбургеров в том виде, в котором она существует сегодня, была изготовлена ​​Уолтером Андерсоном. Эта короткая и приземистая булочка — то, что сейчас является стандартом для булочек для гамбургеров.

    Как делают булочки для гамбургеров?

    В булочках для гамбургеров можно найти следующие ингредиенты: 1

    1. Мука пшеничная
    2. Вода
    3. Дрожжи
    4. Соль
    5. Жир: шортенинг, растительное масло, сливочное масло, топленое масло или сало
    6. Молоко: обезжиренное сухое молоко, пахта или сыворотка
    7. Яйцо
    8. Сахар
    9. Ферменты
    10. Не пшеничная мука, не пшеничная мука, не пшеничная крупа, пшеничный и не пшеничный крахмал
    11. Кондиционеры для теста, такие как бромат калия, бромат кальция, йодат калия, йодат кальция, пероксид кальция, азодикарбонамид
    12. Красители и специи, пряные масла и экстракты специй

    Формула булочек для гамбургеров методом прямого теста

    Состав Baker’s%
    Мука 100
    Вода 65
    Лед 2
    Сахар 13
    Сухие дрожжи 4
    Соевое масло 3
    Соль 2
    Кондиционер для теста 0.25-0,5

    Процесс приготовления булочек для гамбургеров

    1. Выложите все сухие ингредиенты в горизонтальный миксер.
    2. Добавьте воду, заварку и / или лед.
    3. Мешать на медленном огне, пока тесто не станет чистым (на поверхности не будет видимой муки).
    4. Перемешивать на сильном огне, пока тесто полностью не развернется.
    5. Отсроченное добавление соли может выполняться за 75% от полного времени перемешивания.
    6. Выложите тесто в корыто и измерьте его температуру.Задайте температуру 27 o C (80 o F).
    7. Перенести тесто.
    8. Пропустите тесто через тестоделитель и промежуточный расстойный шкаф.
    9. Разложите его на противнях для гамбургеров и готовьте, пока он не увеличится в размере вдвое. Если булочки требуют отпечатков, это нужно сделать до расстойки.
    10. Нанесите водяной баллон или начинки после того, как тесто выйдет из расстойного шкафа, но незадолго до того, как оно попадет в духовку.
    11. Выпекайте его в многозонной печи при температуре 199–218 o C (390–425 o F) примерно 10–12 минут.Плотность теста и пар влияют на эти диапазоны.
    12. Охладите булочки до внутренней температуры 35–40ºC (95–104ºF).
    13. Нарежьте булочки и положите в пакет.

    Методы

    Отвар на воде и отвар из муки обычно используется в качестве предварительной ферментации перед приготовлением теста. При варке на воде 3% дрожжей (от веса муки), 3,5–4,5% сахара (от веса муки) и соль смешиваются и ферментируются с буфером для заваривания в течение 60–90 минут. 2 В мучных напитках часть муки (40-50% от общего количества), дрожжи, соль и вода смешиваются и ферментируются. 2 Общая титруемая кислотность или pH используется для оценки развития напитка. Булочки для гамбургеров, приготовленные с помощью предварительной ферментации, имеют более мягкий хлеб, более чистый разрез, лучшую лежкость, улучшенный вкус и аромат, более эластичную крошку и улучшенный блеск.

    Охлажденная жидкая мука может быть добавлена ​​в высокоскоростной миксер для контроля температуры теста. Например, половина веса каждой смеси может быть охлажденной мукой, когда используется 40% мука. 2

    Для производства булочек для гамбургеров требуется прочная мука, чтобы получить тесто с хорошими вязкоупругими характеристиками, удержанием газа и конечный продукт с хорошим объемом и однородной крошкой. 3 Крепкое тесто также необходимо для выдерживания высокого уровня жира и сахара.

    Хлебная мука (твердая пшеница) обычно используется для производства булочек для гамбургеров. Это может происходить из смеси 50% озимой и 50% яровой пшеницы. Более качественные булочки получаются из яровой пшеницы с более высокой концентрацией, ориентированной на содержание белка 12%.

    Сахароза и заменители жира можно использовать для приготовления низкокалорийной булочки для гамбургеров. Эти заменители не сильно влияют на такие атрибуты, как твердость, сцепляемость, упругость и жевательность. 4

    Если булочки не используются в течение трех дней после производства, можно использовать пропионат кальция или натуральные ингибиторы плесени. Кроме того, продление срока хранения может быть достигнуто с помощью ферментов.

    Правила FDA

    FDA указывает требования к булочкам для гамбургеров в статье 21CFR136.110 Свода федеральных правил: 1

    1. Молочные ингредиенты в булочках для гамбургеров можно использовать в количестве, не превышающем 0,8% по весу.
    2. Общее количество не пшеничной муки и пшеничных крахмалов не может превышать 3% от веса использованной муки.
    3. Количество измельченных лущеных соевых бобов не должно превышать 0,5% от веса используемой муки.
    4. Пропионат кальция можно использовать в качестве консерванта без ограничений. Количество монокальцийфосфата не должно превышать 0,75% от веса муки. Общее количество других солей кальция и питательных веществ для дрожжей не должно превышать 0,25% от веса муки.
    5. Количество сухих веществ цельного яйца должно составлять не более 2,56% от веса муки.

    Список литературы

    1. U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «21CFR136.110 — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, 1 апреля 2017 г., www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=136.110. Доступ 31 августа 2017 г.
    2. Каувен, С.П., и С.Ю. Линда. «9 специальных ферментированных продуктов». Технология хлебопечения, 2-е изд., Springer, стр. 245–254.
    3. Esteller, M.S., et al. «Влияние лиофилизированной глютена на текстуру булочек для гамбургеров». Journal of Cereal Science, vol. 41, нет.1, 2005 г., стр. 19–21, DOI: 10.1016 / j.jcs.2004.08.013.
    4. Esteller, M.S., et al. «Влияние заменителей сахара и жира на текстуру хлебобулочных изделий». Журнал исследований текстуры, вып. 35, нет. 4, 2004 г., стр. 383–393, DOI: 10.1111 / j.1745-4603.2004.tb00602.x.

    Булочки для гамбургеров — Белула

    В Париже сложно найти хороший свежий хлеб для гамбургеров. Или, по крайней мере, для меня 😊 Я решила приготовить свои собственные домашние булочки для гамбургеров, чтобы насладиться воскресным чизбургером, не выходя из собственного дома.Не то чтобы в наши дни у нас есть выбор 😊. Они легкие. Обещаю. Вам нужно только набраться терпения и следовать инструкциям.

    Как приготовить булочки для гамбургеров

    Булочки для гамбургеров приготовить легко. Вам просто нужно набраться терпения и дать им отдохнуть, чтобы они могли красиво расти.

    Есть четыре этапа приготовления любого хлеба, включая булочки для гамбургеров: замешивание, первое брожение, формование хлеба и второе брожение. И, конечно, выпечка хлеба в конце.

    Как приготовить тесто для булочек для гамбургеров?

    Булочки для гамбургеров можно приготовить с помощью миксера или вручную.

    * С помощью настольного миксера

    В чаше миксера растворите дрожжи в воде. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут! Он должен быть немного теплым; 20 градусов по Цельсию было бы идеально! Если вы используете активные сухие дрожжи, дайте им постоять около 10 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Пока вы не увидите, как образуются маленькие пузырьки. Если это не так, не нужно ждать, вы можете приступить к рецепту.

    Добавьте вместе остальные ингредиенты, кроме сливочного масла.Месите на низкой скорости (с помощью крючка) в течение 4–5 минут.

    Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте месить на низкой скорости, пока масло не войдет в тесто. Месите еще 8 минут на средней или высокой скорости. Тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миксерной чаши.

    Сформируйте из хлеба шар и оставьте его на час, накрыв влажным кухонным полотенцем. Он должен увеличиться как минимум вдвое. Это второй шаг в приготовлении булочек для гамбургеров: первая ферментация теста.

    * вручную

    Развести дрожжи в теплой воде. Если вы используете активные сухие дрожжи, дайте им постоять около 10 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Пока вы не увидите, как образуются маленькие пузырьки. Если это не так, не нужно ждать, вы можете приступить к рецепту.

    На кухонном столе сделайте фонтан из муки, сахара и соли. Сделайте отверстие посередине и влейте яичный желток и половину воды. Пальцами начните перемешивать, добавляя муку.Добавьте оставшуюся воду и закончите перемешивание ингредиентов. Добавьте масло комнатной температуры.

    Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к кухонной стойке. Чтобы замесить тесто, постучите по столу, сложите его и повторите движение.

    Сформируйте из хлеба шар и оставьте его на час, накрыв влажным кухонным полотенцем. Он должен увеличиться как минимум вдвое. Это второй шаг в приготовлении булочек для гамбургеров: первая ферментация теста.

    Как придать форму булочкам для гамбургеров

    Разделите тесто на 8 равных частей. Если у вас есть весы, каждая должна весить около 100 г.

    Теперь сформируем хлеб. Это очень важно, потому что это то, что позволит вашей булочке хорошо расти во время процесса ферментации и в духовке. Это придает ему силы. По-французски это называется фасадом. Мы собираемся сформовать каждую деталь в маленький плотный шар.

    Посмотрите видео, чтобы узнать, как это делается:

    Время отдыха для булочек для гамбургеров (второе брожение)

    После того, как вы придумали форму булочек для гамбургеров, переложите их на противень с пергаментной бумагой, накройте влажной кухней полотенцем и дайте им отдохнуть примерно на 1 час или пока они не увеличатся в размере вдвое (если это произойдет раньше часа, ничего страшного).

    Время будет зависеть от условий температуры / влажности, с которыми вы работаете.

    Украшение булочки для гамбургеров семенами кунжута

    Если вы хотите украсить булочки для гамбургеров семенами кунжута, сделайте это сразу после придания формы булочкам для гамбургеров.

    Взбить 1 яйцо. Переложите семена кунжута в небольшую неглубокую посуду.

    После того, как вы сформировали все булочки, с помощью кисти нарисуйте каждую булочку взбитым яйцом, а затем переверните булочку и окуните ее в семена кунжута.Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Дайте им отдохнуть, пока они не увеличатся вдвое.

    Как приготовить булочки для гамбургеров

    За 15 минут до окончания брожения разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия и поставьте пустой противень на дно духовки.

    Если вы раньше не украшали кунжутом, как только булочки для гамбургеров увеличатся в размере вдвое, вам следует смазать их взбитым яйцом.

    Непосредственно перед тем, как положить булочки в пустой противень, налейте 1/2 стакана воды.

    Выпекайте примерно 15-17 минут или до золотистого цвета.

    Замораживание булочек для гамбургеров

    Булочки для гамбургеров можно замораживать после того, как они были запечены. Дайте им остыть при комнатной температуре и заморозьте. Хранить булочки можно 3 месяца.

    Для разморозки: в холодильнике на ночь или при комнатной температуре на пару часов.

    Я люблю разогревать их в духовке, если использую замороженные булочки для гамбургеров.

    Если вы сделали этот рецепт, я был бы очень признателен, если вы оставите рейтинг или комментарий ниже! Кроме того, если вы поделитесь в социальных сетях, используйте #cookwithbelula , я хотел бы увидеть, что вы создаете!

    Методы производства — Федерация пекарей

    Принципы выпечки хлеба устанавливались тысячелетиями.Основные ингредиенты — мука, дрожжи, соль и вода.

    Все процессы выпечки хлеба состоят из четырех основных этапов:

    • Смешивание
    • Расстойка / ферментация
    • Выпечка
    • Охлаждение

    Есть два основных метода приготовления хлеба:

      • Процесс брожения в массе (BFP)
      • Хлебный процесс Chorleywood (CBP)

    BFP

    BFP — традиционный метод. Ингредиенты смешивают, чтобы сформировать тесто, и оставляют бродить до трех часов.Во время брожения тесто из короткой плотной массы превращается в эластичное. Время, необходимое для достижения этого состояния, во многом зависит от количества дрожжей и температуры теста.

    CBP

    Современный коммерческий процесс, используемый в крупных пекарнях, известен как Chorleywood Bread Process и был разработан в начале 1960-х годов Ассоциацией исследований мукомольного производства и выпечки (BBIRA) в Чорлейвуде. CBP использует механическую энергию в виде высокоскоростного перемешивания для выработки теста для расстойки и выпечки.По сути, это быстрая форма замешивания, помогающая развить структуру глютена (белка) в тесте (это означает, что длительное брожение в массе традиционных процессов не требуется). Для этого необходимо добавить средство для обработки муки (аскорбиновую кислоту) и немного жира или эмульгатора, обычно в форме улучшителя хлеба.

    За исключением смешивания и брожения в массе, все остальные части процесса выпечки хлеба — разделение теста, расстойка, выпечка, охлаждение и нарезка — такие же, как и при любом другом способе выпечки хлеба.

    Процесс производства растительного хлеба от конца до конца занимает около 4 часов.

    Другие способы выпечки хлеба включают:

        • Активированная проявка теста (ADD)
        • Метод прямого теста
        • Метод отложенной соли
        • Производство бисквитов и теста (S&D)
        • Процесс ферментации теста

    Для получения дополнительной информации, пожалуйста, нажмите здесь, чтобы загрузить наш информационный бюллетень для потребителей №7 — Как делается хлеб.

    Как приготовить булочки (обеденные булочки)

    Эти булочки сладкие, маслянистые, мягкие и воздушные. Его не только очень легко приготовить, но и очень вкусно, и оно вызывает привыкание!

    Булочки

    Эти булочки такие мягкие и вкусные, а вкус в них просто потрясающий. Плюс рецепт довольно простой и понятный. На самом деле мы производим их постоянно, и независимо от количества, которое я делаю, требуется некоторое время, прежде чем они сойдутся со стола.

    Хлеб является основным продуктом питания в большинстве домов, и мой дом определенно не является исключением. Все в моем доме и мои друзья, которые пробовали эти булочки, влюблены в них. Фактически, я использовал это тесто для булочек для изготовления моих знаменитых колбасных булочек , где я наматывал это тесто на колбасу. Вы можете ознакомиться с рецептом здесь. Как хорошо!

    Мука используемая

    Как и все мои другие рецепты хлеба, для этих булочек я использовал Bread Flour .Хлебная мука придает булочкам надежно высокий буханка с мягкой и упругой текстурой . Однако можно использовать и универсальную муку. Вкус будет приятным, и хлеб будет мягким, но ему не будет этой супер пружинистой текстуры. У меня есть отзывы людей, которые использовали универсальную муку, и у них нет претензий.

    Этот рецепт требует большого терпения, но потраченное время того стоит. Вы можете сами прочитать отзывы. Однако, если у вас мало времени, вы можете приготовить эти простые булочки без замешивания здесь или чесночные узлы без замешивания. Они мягкие, легкие, пушистые и не требуют замешивания!

    Можно ли заморозить тесто для хлеба?

    Хорошо, что можно заморозить лишнее тесто. Для этого просто сформируйте рулеты после первого подъема, положите их на поднос, выстланный пергаментом, и поместите их в морозильную камеру. Как только рулоны заморозятся, просто поместите их обратно на молнию и верните обратно в морозильную камеру.

    Как разморозить тесто

    Когда вы будете готовы испечь их, просто достаньте необходимое количество из пакета, поместите их на противень, натертый маслом и присыпанный мукой, или просто застелите форму пергаментной бумагой.Дайте тесту оттаять примерно два-три часа или просто оставьте его на ночь в холодильнике. Как только оно хорошо разморозится, просто поставьте в духовку и запекайте, как указано.

    Вы хотите приготовить эти булочки, но у вас нет духовки? Не волнуйтесь; Вам нечего пропустить, Нажмите здесь, чтобы увидеть, как я делаю булочки без духовки.

    Другие рецепты хлеба, которые вы можете попробовать:

    Примечания:

    • Тесто будет мягким и липким, не беспокойтесь об этом, просто продолжайте работать с тестом, посыпая как можно меньше муки на рабочей поверхности. Со временем тесто станет менее липким и более упругим, но все же мягким.
    • Не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку, иначе булочки получатся жесткими, и если вы будете использовать миксер или кухонный комбайн, вам может потребоваться добавить около 1 столовой ложки (пожалуйста, не более).
    • Если ваши булочки выглядят плотными, это означает, что вы не оставили достаточно времени для расстойки теста. Перед формированием теста убедитесь, что тесто хорошо поднимается!
    • Дрожжи очень чувствительны к высокой температуре. Убедитесь, что ваше молоко теплое, а не горячее, иначе дрожжи погибнут.Я лично не использую термометр для измерения температуры моей жидкости. Однако, если вы не уверены, можете использовать термометр. Лучше всего работает диапазон температур от 105 ° F до 110 ° F.
    • Этот рецепт подойдет лучше, если вы не будете делать рулеты слишком большими. В противном случае булочки не получится так хорошо приготовиться изнутри.
    Посмотрите видео о том, как приготовить эти удивительные булочки, ниже: ** По этому рецепту можно приготовить около 20 мини-булочек и 12 больших булочек.
    • 4 чашки хлебной муки и горсть для замеса
    • 4 столовые ложки топленого масла
    • 1 столовая ложка дрожжей
    • 2 яйца плюс еще 1 для мытья яиц
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чашка теплого молока
    • 1/4 чашки Сахар
    • 2 чайные ложки сахара для расстойки дрожжей
    • Проверьте дрожжи, растворив дрожжи и две чайные ложки сахара в теплом молоке, хорошо перемешайте и отставьте примерно на 5 минут.

    • В небольшой миске взбейте яйца и топленое масло и отставьте.

    • В другой большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре и добавьте пробуженные дрожжи и смесь яиц и масла. Смешайте до образования мягкого теста.

    • Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до мягкости, гладкости и эластичности примерно 10 минут вручную и примерно 7 минут при использовании миксера.

    • Перелейте тесто в очень большую смазанную маслом Чашу (убедитесь, что вы размазали немного масла по поверхности теста), это предотвратит образование корки из теста.

    • Накройте тесто крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

    • Спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей и сформируйте круглые шарики — 20 шариков для мини-рулетов и 12 шариков для больших рулетов.

    • Положите булочки на слегка смазанные маслом и посыпанные мукой противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Накройте чистой влажной тканью и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно 30 минут.

    • Сделайте промывку яйца, взбив одно яйцо вместе со столовой ложкой воды.

    • Смажьте поверхность булочек с помощью средства для мытья яиц и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 ° F. Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета.

    • Выньте булочки из духовки и натрите поверхность маслом, пока булочки еще очень горячие.

    • Дайте остыть на несколько минут и наслаждайтесь!

    Тесто будет мягким и липким, вам не о чем беспокоиться, просто продолжайте работать с тестом, посыпая как можно меньше муки на рабочей поверхности. Со временем тесто станет менее липким и более упругим, но все же мягким. Не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку, иначе булочки получатся жесткими, и если вы будете использовать миксер или кухонный комбайн, вам может потребоваться добавить около 1 столовой ложки (пожалуйста, не больше).
    • Если ваши хлебцы кажутся плотными, это означает, что вы не оставили достаточно времени для расстойки теста. Перед формированием теста убедитесь, что тесто хорошо поднимается!
    • Дрожжи очень чувствительны к высокой температуре. Убедитесь, что ваше молоко теплое, а не горячее, иначе дрожжи погибнут. Я лично не использую термометр для измерения температуры моей жидкости. Однако, если вы не уверены, можете использовать термометр. Лучше всего работает диапазон температур от 105 ° F до 110 ° F.

    • Этот рецепт будет работать лучше, если вы не сделаете свои булочки слишком большими, иначе они не будут так хорошо готовиться изнутри.

    Калорий: 229 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 39 мг | Натрий: 248 мг | Калий: 88 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 190 МЕ | Кальций: 34 мг | Железо: 0,5 мг

    Давайте подключимся.

    Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

    Если вы сделаете этот Булочки Рецепт , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.#cheflolaskitchen

    Патент США на способ изготовления булочек из пенополиуретана и устройство для этого Патент (Патент № 4591469, выдан 27 мая 1986 г.)

    ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ И УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

    Настоящее изобретение относится к пенополиуретану. Более конкретно, изобретение относится к способу производства булочек из пенополиуретана и к промышленным изделиям, полученным из таких булочек из пенополиуретана. В соответствии с настоящим изобретением ранее существовавшие измельченные и / или измельченные частицы пенополиуретана связываются вместе с новым пенополиуретаном в усовершенствованном процессе для изготовления булочек из пенополиуретана.

    Повторно связанная полиуретановая пена была получена в предшествующем уровне техники путем измельчения и / или измельчения отработанной полиуретановой пены с образованием частиц пенополиуретана, смешивания частиц пенополиуретана со связующим и последующего отверждения связующего либо при атмосферном давлении, либо при пониженном давлении. с добавлением тепловой энергии или без нее для отверждения связующего. Получаемые в результате пены обычно имеют относительно высокие и неоднородные плотности и из-за внешнего вида продукта используются в основном там, где пена не так легко воспринимается, как, например, в качестве основы для ковров и т.п.При изготовлении повторно связанного пеноматериала можно было включать только относительно небольшие количества жидких и твердых материалов в пену для модификации структуры пены, включая добавление только небольших количеств материалов, замедляющих горение, чтобы сделать полученную пену замедлителем горения. Если бы были добавлены большие количества твердых и жидких материалов, полученная пена имела бы плохие физические характеристики. Соответственно, такая повторно связанная пена не могла использоваться там, где требовались материалы, замедляющие горение или горение.

    Совсем недавно было обнаружено, что измельченный и / или мелко измельченный пенополиуретан можно использовать для изготовления булочек или плит из пенополиуретана, содержащих относительно большое количество твердых материалов, путем вспенивания частиц существующего пенополиуретана и твердых частиц добавки, в том числе огнезащитного состава. материалы, с новыми пенополиуретаном. Таким образом, в патенте США No. В US 4438221 описывается приготовление пенопластовых структур, полученных посредством стадий смешивания частиц гибкого пенополиуретана с твердым материалом, равномерного нанесения на смесь жидкого гибкого пенополиуретанового материала, содержащего реакционноспособный полиол и полиизоцианат. и вспенивание пенообразующего материала водой с получением гибкого пеноматериала, связанного с частицами пенополиуретана и твердым материалом.Согласно учению патента США No. В US 4438221 можно было ввести относительно большие количества твердых материалов в частицы пенополиуретана при сохранении целостности и хороших физических свойств структур пенопласта. Патент США В US 4438220 также описаны наполненные пеной пенополиуретановые конструкции типа, описанного в патенте США No. № 4 438 221. В патенте США В US 4438220 твердые материалы, которые вводятся, представляют собой специально замедляющие горение материалы для создания пенополиуретановых структур с улучшенными характеристиками замедления горения.Каждый из вышеупомянутых патентов, т.е. №№ 4 438 220 и 4 438 221 присвоены Wm. T. Burnett & Co., Inc., правопреемник настоящей заявки.

    Хотя вышеупомянутые патенты описывают новые составы материалов и способы изготовления пен, которые имеют высокие достоинства, все же желателен улучшенный способ изготовления булочек или плиток из вспененного материала с высоким содержанием твердых веществ и контролируемой плотностью. Регулирование плотности особенно сложно при использовании больших количеств твердых материалов в рецептуре пены.

    ОБЪЕКТЫ И ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

    Соответственно, основной целью настоящего изобретения является создание улучшенного способа изготовления булочки или плиты из пенополиуретановой пены с регулируемой плотностью.

    Другой основной целью настоящего изобретения является обеспечение улучшенного способа регулирования и изменения плотности в пучке или пластине из пенополиуретана.

    Другой основной целью настоящего изобретения является создание улучшенной системы установки для изготовления пенополиуретановых пенопластов.

    Другой основной целью настоящего изобретения является создание усовершенствованной формы, активируемой паром, для использования в заводской системе для производства пенополиуретановой пены.

    Другой основной задачей настоящего изобретения является создание улучшенного устройства для равномерного осаждения твердых материалов в смеси существующей пены в виде частиц, в то время как пена в виде частиц смешивается с рецептурой, образующей пенополиуретан, для образования пенополиуретановой пены.

    В соответствии с настоящим изобретением предоставляется система установки, включающая измельчитель и / или измельчитель для изготовления частиц пены в виде частиц из существующей полиуретановой пены, приемный бункер для пены твердых частиц и дозатор, который может включать в себя механизм взвешивания, смеситель для смешивания частиц частицы пенополиуретана с новым пенообразующим составом и форма для отверждения смешанного нового состава пены и частицы пенополиуретана в виде частиц, которые составляют окончательный пучок или плиту пенопласта.

    В процессе работы отработанная пена измельчается и / или измельчается с образованием по существу однородного исходного материала пены в виде частиц. Частицы пены предпочтительно подают в зону хранения. Из зоны хранения частицы пены взвешиваются и затем загружаются в блендер. В смесителе частицы пены смешиваются с твердыми частицами материалов; и после этого на смесь частиц пены и твердых материалов распыляют рецептуру, образующую пенополиуретан. Состав, образующий пенополиуретан, может включать жидкие добавки, такие как антипирены, пластификаторы и т.п., а также некоторые твердые вещества.Однородная смесь частиц пенополиуретана, твердых материалов и, при желании, жидких добавок, однородно смешанных с рецептурой, образующей пенополиуретан, распределяется в форму для отверждения. Смесь в виде частиц распределяется в форме и после этого подвергается операции отверждения. Важной особенностью операции отверждения является то, что во время процесса отверждения форма периодически переворачивается сверху вниз или снизу вверх, а в альтернативных положениях подвергается отверждению паром.Операция переворачивания обеспечивает равномерное отверждение и продукт, имеющий контролируемый градиент плотности сверху вниз. Уникальной особенностью процесса отверждения по настоящему изобретению является возможность изменять плотность по всей булочке или пластине пенопласта. Таким образом, увеличивая количество смеси пенообразующих материалов внутри формы в конкретном месте, можно увеличить плотность и, таким образом, изменить твердость полученного пучка в этой части пучка. Если желательно, чтобы плита или булочка из пенопласта имела высокую плотность и, следовательно, большую твердость по краям, все, что необходимо, — это выгребать внутри формы частицы пены в виде частиц, чтобы частицы находились выше в области краев. .Полученный продукт обеспечит пену с большей прочностью и твердостью (плотностью) по краям. Точно так же, если желательно иметь повышенную твердость в середине плиты пенопласта по сравнению с краями, можно увеличить глубину частиц пенопласта в центре.

    После получения желаемого распределения частиц пены внутри формы, как указано выше, форму подвергают отверждению паром в первом положении в течение короткого периода времени. Обработка паром прекращается, затем форма переворачивается и снова начинается пропаривание.Операцию переворачивания и пропаривания можно повторять по мере необходимости для получения пены, имеющей желаемый контролируемый градиент плотности. Плотность пены может варьироваться от примерно 1,5 фунтов на кубический фут до примерно 8 фунтов на кубический фут.

    На чертеже

    РИС. 1 — блок-схема раскрытого здесь процесса;

    РИС. 2 представляет собой схематический вид, показывающий основные компоненты системы установки, используемой в соответствии с раскрытым процессом;

    РИС.3 — вид сбоку формовочного устройства, используемого в соответствии с настоящим изобретением;

    РИС. 4 — вид с торца формы, используемой в соответствии с настоящим изобретением;

    РИС. 5 — вид сбоку формы в первом вертикальном положении;

    РИС. 6 — вид с торца формы во втором перевернутом положении;

    РИС. 7 — вид сбоку формы с частичным вырезом, чтобы показать взаимосвязь частей формы и плиты пенопласта во время отверждения;

    РИС. 8 — вид сбоку формы с верхней частью формы, отделенной от нижней части формы, показывающий сформированную плиту или булочку из пенопласта;

    РИС.9 — вид с торца устройства для дозирования твердых веществ в смеситель;

    РИС. 10 — вид сбоку устройства для дозирования твердых веществ в смеситель, показанного на фиг. 9 отделены от тележки;

    РИС. 11 — вид в перспективе, показывающий нижнюю часть формы и сформированный пучок или пластину из пенополиуретана, отделенные от формы; и

    РИС. 12 схематично иллюстрирует этапы отверждения способа по настоящему изобретению.

    Ссылаясь на фиг.1 на чертеже, пенополиуретан подают в измельчитель 10 и измельчитель 12, чтобы получить пену в виде частиц, имеющую по существу однородный размер частиц. Пена в виде частиц подается в зону 14 хранения пены, которая может включать в себя или отделенную от нее станцию ​​взвешивания 16. Взвешенное количество пены подается со станции взвешивания в смеситель 20. Пока частицы пены вращаются внутри смесителя. в смеситель добавляются твердые материалы, такие как материалы, замедляющие горение, и, при желании, жидкие добавки, включая добавки, замедляющие горение.При непрерывном вращении и перемешивании в смесителе 20 эластичный пенополиуретановый состав, иногда называемый форполимерной смесью, равномерно распыляется на пену в виде частиц из распылителя 30. Предпочтительно форполимерная смесь нагревается до распыление на частицы пены через нагревательное средство 18. Как указывалось ранее, форполимерная смесь, образующая пенополиуретан, может включать жидкие добавки, такие как антипирены, пластификаторы и т.п., а также при желании некоторые твердые вещества.Уникальной характеристикой пен, наполненных пеной, и способа по настоящему изобретению является способность включать большие количества твердых материалов в структуру пенопласта при сохранении структурной целостности полученного пучка пенопласта.

    Смешанная смесь выливается из смесителя в форму 40. Смесь распределяется внутри формы, чтобы получить в результате булочку с желаемыми характеристиками. Таким образом, если желательно получить пучок пенопласта, имеющий повышенную твердость (более высокую плотность) на краях пучка пенопласта, большее количество частиц пенопласта будет распределено по краям формы.И наоборот, если желателен пучок из пенопласта с мягкими краями, количество пены на краях формы будет уменьшено. В соответствии с распределением смеси макрочастиц внутри формы может быть получен булочка из пенопласта, имеющая различные характеристики плотности и, следовательно, твердость по всей булке, как это желательно. После того, как смесь пенообразующих материалов распределена внутри формы, форма закрывается; и после этого форму подвергают операции отверждения.

    Во время операции отверждения пенообразующая смесь сначала отверждается паром в течение заданного времени, т.е.е. через одну минуту снизу в перевернутом положении, этап b, как показано на фиг. 12 рисунка; а затем пропаривание прекращают. Форма переворачивается верхней стороной вверх, и вторая операция пропаривания выполняется в течение заданного периода времени, то есть одной минуты, как показано на этапе c на фиг. 12. Обработка паром снова прекращается, и форма снова переворачивается нижней стороной вверх, после чего следует третье отверждение в течение заданного времени, то есть двух минут, как показано на этапе d на фиг. 12. Отверждение прекращается, и форма снова переворачивается верхней стороной вверх в окончательное положение, и пропаривание продолжается в течение заранее определенного количества времени, т.е.е. приблизительно четыре минуты, как показано на этапе е фиг. 12, чтобы обеспечить окончательное лечение. Переворачивание формы в соответствии с заявленным процессом обеспечивает равномерное отверждение и, что более важно, булочку из пенопласта, которая имеет равномерный градиент плотности сверху вниз. Характеристики полученной булочки из пенопласта можно контролировать, варьируя время отверждения на конкретном этапе. Чем дольше или короче отверждение на конкретном этапе, тем больше регулируется глубина схватывания пены на этом конкретном этапе.Очевидно, что операция переворачивания может отличаться от последовательности, показанной на фиг. 12, чтобы увеличить или уменьшить количество операций переворачивания в соответствии с важностью управления плотностью полученного пучка. Как будет очевидно, можно непрерывно вращать форму во время обработки паром. Это может быть выполнено с использованием форм, имеющих круглую внешнюю оболочку, при этом форма пучка пенопласта регулируется внутри оболочки с помощью промежуточных форм желаемой конфигурации. Однако на практике операция переворачивания, показанная на фиг.12 обеспечивает превосходный контроль плотностных характеристик пены и является более экономичным с точки зрения конструкции формы и потребления энергии.

    РИС. 2 схематично и в частичном разрезе показаны основные компоненты устройства, используемого при выполнении способа согласно заявленному изобретению. Пена в виде частиц распределяется в смеситель 20 со станции 16 для взвешивания через входное отверстие 22. Твердый материал в тонко измельченной форме распределяется по частицам пены из дозатора 60 твердого материала через отверстие 26 смесителя 20 для смешивания с частицами пены.Дозатор 60, как более подробно показано на фиг. 9 и 10, содержит торцевые стенки 62 и боковые стенки 64. Дозатор соединен с тележкой 65, которая находится на колесах 66. Дозатор наполняется через верх 68 при снятии крышки 69. Дозатор, как видно на фиг. 2, предназначена для соединения с отверстием 26 в блендере 20 при подъеме к верхней части блендера с помощью механической лебедки или аналогичного устройства, прикрепленного к цепному средству 61. Конструкция позволяет постепенное высвобождение твердого материала, распределяемого в дозаторе в слоев через отверстие 67 в нижней части дозатора.

    Пена в виде частиц, смешанная с твердыми материалами, при вращении внутри смесителя распыляется с образующим пенополиуретан составом через распылители 32 из распылительного устройства 30. Предпочтительно множество распылителей расположены вдоль боковой или верхней части смесителя. Распылитель предпочтительно представляет собой воздушный распылитель, имеющий регулирующие клапаны, которые будут контролировать подачу распыленного воздуха, поступающего в смесительную камеру внутри распылителя, где воздух и смесь форполимера смешиваются и тщательно перемешиваются.Смесь воздух / форполимер равномерно распыляется на вращающиеся частицы пены. В данном способе предпочтительны воздушные распылители, поскольку в распыляемую форполимерную смесь можно включать твердые материалы, такие как борная кислота. Безвоздушный распылитель с мелкими отверстиями для распыления может забиваться твердыми частицами в распыляемой смеси. Распылители, которые можно использовать, доступны в данной области техники. Одним из таких опрыскивателей является автоматический пистолет-распылитель DeVilbiss, производимый компанией DeVilbiss Company, Толедо, штат Огайо, 43692.Однако можно использовать другие распылители для впрыскивания форполимерной смеси, включая безвоздушные распылители.

    После тщательного перемешивания вращающимся шнеком 24 смешанная смесь подается через порт 28 в форму 40 через входное отверстие 42. Форма 40, как показано на фиг. 2, включает нижнюю часть 44 пресс-формы, имеющую часть 46 верхней стенки, имеющую множество отверстий 47 для пара. Нижняя часть 44 пресс-формы вместе с частью 46 верхней стенки образуют паровую камеру 46а. Форма дополнительно включает верхнюю часть 41, предназначенную для съемного сопряжения с нижней частью 44.Верхняя часть включает в себя боковые стенки 43 и часть 45 верхней крышки. Часть 45 верхней крышки, в дополнение к входному отверстию 42, включает паровую камеру 48 и вентиляционное средство 49. Как лучше всего показано на фиг. 8, верхняя часть 41 может сниматься с нижней части 44 формы. Также очевидно, что крышка 45 подвижно расположена внутри формы, чтобы ее можно было регулировать вверх и вниз для создания сжимающего усилия на смесь пены внутри формы. Расположение верхней крышки на определенной высоте позволяет изготавливать пеноматериалы различной плотности.Пена в виде частиц, полученная из смесителя 20, распределяется по верхней стенке 46 нижней части 44 формы и внутри верхней части 41, как показано. Пар для отверждения входит в порт 47а для пара, проходит через отверстия 47, контактируя с пеной, и выпускается через вентиляционное отверстие 49. На фиг. 3 и 4, которые представляют собой соответственно вид сбоку и вид с торца пресс-формы, установленной на колесах, показывают, среди прочего, механизм 48 для подъема и опускания части 45 крышки.

    РИС. 5 показан вид сбоку формовочного устройства в первом положении обработки паром.Как показано на фиг. 5, форма 40 имеет регулируемую точку поворота 50, которая является центром тяжести формы 40, которая с помощью троса 52, прикрепленного к точке поворота 50, обеспечивает удобное механическое переворачивание формы. ИНЖИР. 6 показана форма в перевернутом положении или положении сверху вниз для дальнейшего пропаривания. ИНЖИР. 7 показана форма с крышкой 45 формы, опущенной для сжатия и регулирования высоты конечной булочки 70. На фиг. 8 в разобранном виде верхней части формы и нижней части формы с булочкой 70 между ними.

    РИС. 11 показан вид в разобранном виде, иллюстрирующий булочку 70, когда она отделяется и удаляется из нижней части 44 формы. Дно формы 44, как показано, сконфигурировано так, чтобы обеспечить профилированное дно пенопластовой плиты. Плита из пенопласта может быть разрезана в продольном направлении по форме, чтобы получить пять отдельных секций, имеющих плоское дно и изогнутую верхнюю часть. Эти пять секций можно разрезать в поперечном направлении, чтобы получить изделия из пеноматериала, сконфигурированные, например, для подушек спинки стульев с обивкой из вспененного материала.Булочка из пенопласта после извлечения из формы помещается на сушильную платформу, имеющую перфорацию для прохождения воздуха и влаги, и переносится на сушильную стойку для сушки.

    ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ НА НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ

    В настоящее время предпочтительный вариант получения пенных булочек согласно настоящему изобретению следующий: простой полиэфирполиол, имеющий молекулярную массу в диапазоне от примерно 3000 до 6500, смешивают с толуолдиизоцианатом в массовом соотношении 68% полиола и 32% толуола. диизоцианат.Смесь предпочтительно будет включать незначительные количества катализатора, такого как октоат двухвалентного олова; компонент поверхностно-активного вещества, то есть кремнийорганические соединения; и катализатор на основе третичного амина, то есть N-этилморфолин. К 48,6 частям указанной выше смеси добавляют при смешивании 30,2 частей антипирена Thermolin 101, 3,8 частей борной кислоты, 1,6 частей красителя и 15,8 частей растворителя хлористого метилена с образованием форполимерной смеси. Дополнительные пенообразующие составы, которые особенно подходят для использования в соответствии с настоящим изобретением, описаны ранее в U.С. Пат. №№ 4 438 220 и 4 438 221, включенные в настоящий документ посредством ссылки.

    Смесь форполимера загружается в распылитель 30 и нагревается с помощью нагревательного устройства 18. Вспененная крошка со средним размером частиц 7/16 дюйма, которая в основном представляет собой крошку из полиуретанового полиэфира, загружается в количестве 100 частей в смеситель. 20. Твердые материалы, которые должны придавать пенопласту характеристики замедления горения, содержащие 123 части гидрата алюминия, 8 частей оксида сурьмы и 18,5 декка-бромдифенилоксида, смешивают с крошкой пены при вращении в смесителе 20.Твердые материалы загружаются в блендер примерно в течение пяти минут. Это заставляет твердые материалы равномерно распределяться и равномерно смешиваться с пеной. При вращении смеси вспененной крошки и твердых частиц 76,8 частей приготовленной выше форполимерной смеси распыляют на твердую крошку и твердые материалы. Форполимер распыляют со скоростью приблизительно 10 фунтов в минуту с использованием шести распылительных головок в течение приблизительно пятнадцати минут, после чего следует одна минута смешивания.После окончательного смешивания смесь загружается в форму 40, при этом стружка распределяется для обеспечения немного увеличенной высоты стружки по краям формы. Крышка формы 45 опускается на высоту 18 дюймов над полом 46 формы. Пар вынуждают течь из порта 47а для пара через отверстия 47, чтобы контактировать со смесью твердых частиц внутри формы. Что касается последовательности отверждения на фиг. 12, первая обработка паром длится одну минуту при температуре пропаривания приблизительно 180 ° C.степень. F. Обработка паром прекращается, и форма переворачивается, как показано на фиг. 6. Снова начинается пропаривание, которое продолжается в течение одной минуты. Обработка паром снова прекращается, форма переворачивается, и начинается пропаривание, которое продолжается в течение двух минут. Форму снова переворачивают для окончательного отверждения в течение четырех минут, чтобы получить готовую пену. После того, как форме дают отдохнуть, форму открывают, крышку 45 поднимают и верхнюю часть 41 отделяют от нижней части 44 формы. Готовую булочку 70 удаляют и хранят для сушки.

    Уникальной особенностью раскрытого изобретения, как указывалось ранее, является возможность использования высоких соотношений твердых частиц внутри пены при сохранении структурной целостности пены. Как раскрыто в вышеупомянутом патенте США No. В US 4438221 на каждые 100 частей вспененной крошки можно включить до примерно 200 частей по массе твердого материала при использовании от 30 до 75 частей по массе пенообразующего состава. Однако далее было определено, что этот метод дает дополнительные преимущества.Было установлено, например, что некоторые материалы, замедляющие горение, такие как борная кислота, особенно эффективны в качестве обугливающих агентов при смешивании с форполимерной смесью и напылении на частицы пены. Очевидно, форполимер инкапсулирует частицы борной кислоты и предотвращает выщелачивание борной кислоты во время стадии отверждения. Было обнаружено, что борную кислоту можно выгодно использовать в диапазоне от примерно 0,5 до 40 мас.% И предпочтительно от примерно 0,5 до 10 мас.% В расчете на общую массу вспененного булочки.Ниже 0,5% никакого влияния на обугливание не наблюдается. При концентрации выше 10% борная кислота имеет тенденцию кристаллизоваться. Однако при тщательном контроле и с помощью избранных составов можно добавлять до 40% по весу. Важно, чтобы при увеличении количества борной кислоты форполимер использовался в количестве, достаточном для покрытия или инкапсуляции частиц борной кислоты. Важно измельчить частицы борной кислоты, чтобы они могли быть равномерно смешаны и инкапсулированы с форполимером.

    В дополнение к добавлению борной кислоты к пенообразующему составу можно включать другие жидкие и твердые материалы для придания различных характеристик полученной пенной булочке.Таким образом, было обнаружено, что твердые материалы могут быть включены в предварительную пену в количестве от примерно 0,5 до 40% от веса пены без ущерба. При использовании воздушных распылителей можно распылять предварительную смесь, включая твердые частицы, без забивания распылительных головок. Путем включения твердых частиц в пену можно получить улучшенные антистатические характеристики пены. Также возможно придать пене ароматизатор или тому подобное.

    Как будет очевидно специалисту в данной области техники, различные модификации могут быть выполнены в пределах объема вышеупомянутого описания.Например, как описано выше, частицы пены вращаются в смесителе. Однако, как будет очевидно, «вращение», используемое здесь, может осуществляться различными способами, такими как вращение внутри блендера с использованием шнека, как показано на чертеже, переворачивание любым подходящим способом для обеспечения перемешивания, перемешивание лопастью и как до тех пор, пока получается практически однородная смесь. Такие модификации, доступные специалисту в данной области, составляют часть настоящего изобретения и охватываются прилагаемой формулой изобретения.

    Метод прямого теста для дрожжевого хлеба

    Узнайте, что такое метод прямого замешивания теста и как он используется для замешивания дрожжевого теста. Этот метод — самый простой способ замеса дрожжевого теста, и он отлично подходит для начинающих пекарей.

    Существует три различных метода смешивания ингредиентов для дрожжевого хлеба: метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод бисквитного теста. Метод прямого замешивания теста — самый простой из всех способов замеса хлеба.

    Метод прямого замеса дрожжевого теста

    Метод прямого теста используется в основном для приготовления постного дрожжевого теста, то есть теста, не содержащего жира. Фактическая часть смешивания ингредиентов в методе прямого теста — это только один этап, в отличие от нескольких этапов других методов.

    Вот основные этапы метода замеса прямого теста, используемого для приготовления дрожжевого хлеба:

    1. Смешайте все ингредиенты для хлеба.
    2. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
    3. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока объем не увеличится вдвое.
    4. Нажмите на тесто, чтобы выпустить газ («пробивая» тесто).
    5. Сформируйте хлеб и дайте ему снова подняться, чтобы он увеличился вдвое.
    6. Выпекать.

    Примечание. Некоторые пекари предпочитают гидратировать дрожжи в воде перед тем, как все перемешать. Это больше не является абсолютно необходимым. Современные активные сухие дрожжи производятся в виде более мелких частиц, которые хорошо гидратируются, даже если они не были предварительно растворены.Тем не менее, некоторые пекари по-прежнему предпочитают его для уверенности в том, что он будет полностью увлажнен.

    Преимущества метода прямого теста

    Метод прямого замешивания теста — один из самых популярных способов замешивания дрожжевого теста. Это быстро и легко, и это отличное введение для тех, кто немного боится делать дрожжевой хлеб. Этот метод смешивания обеспечивает очень быстрый и оптимизированный процесс создания дрожжевого хлеба.

    Недостатки метода прямого теста

    При прямом тесте получается хлеб, который не имеет такого сложного вкуса и текстуры, как дрожжевой хлеб, полученный другими способами.Этот метод не используется большинством профессиональных пекарей, потому что он дает довольно одномерный хлеб. Тем не менее, хлеб, приготовленный методом прямого теста, по-прежнему очень вкусен, и этот метод имеет свое место в мире выпечки, особенно для начинающих!

    Хлеб из дрожжевого теста, приготовленный методом прямого теста

    Другие статьи по теме

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *