Булочки на пару: Китайские паровые булочки (Маньтоу) рецепт – китайская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

1. Проверять тесто нужно только один раз.
В отличие от большинства рецептов булочки, приготовленных на пару, в которых тесту нужно один раз подвергнуть расстойке, придать форму, а затем снова расстегнуть, прежде чем можно будет готовить на пару. Этот рецепт требует только одноразовой проверки
2.Сделать это быстрее
Поскольку тесто нужно подвергнуть испытанию только один раз, здесь это сэкономит немного времени.
3. Базовый рецепт паровых булочек, который можно легко изменить
Это базовый рецепт приготовленных на пару булочек без начинки. Вы можете приспособиться для наполнения сладкой или пикантной начинкой или придать форму другой желаемой формы.
4. Я уже упоминал мягкую и пушистую?
Мне очень нравится этот рецепт паровых булочек за его простоту и то, насколько мягкий и пушистый результат получается

Для простого рецепта булочки на пару нужно всего 5 ингредиентов: мука (подробнее о типе муки), быстрорастворимые дрожжи, растительное масло, сахар и соль.Просто как тот.

Вот то, что я пробовал, и семье очень нравится:
1. Универсальная мука + пшеничный крахмал
2. Мука для выпечки
3. Готовая смесь гонконгской / вьетнамской бао-муки
Если вы этого не сделаете есть что-либо из вышеперечисленного, попробуйте эту комбинацию: универсальная мука + кукурузный крахмал

Как и во многих случаях, масло помогает сделать тесто мягким и не высыхает (вроде как увлажняющий крем)

Вы можете использовать активные сухие дрожжи , растворимые дрожжи (которые я использую) и свежие дрожжи . Дрожжи помогают заквашивать бао. Раньше я тоже добавлял в рецепт разрыхлитель, но обнаружил, что текстура булочек слишком рыхлая, и я предпочитаю мягкую пушистую текстуру, похожую на торт, к тому же у вас есть дрожжи, вам не нужен разрыхлитель, это своего рода перебор ИМХО. Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей или свежих дрожжей , потому что это также экономит время и ускоряет стойкость.НО, я понимаю, что некоторые люди по-прежнему предпочитают использовать активные сухие дрожжи, которые подойдут и для этого рецепта (см. Примечание на карточке рецепта). Некоторые люди говорят, что быстрорастворимые дрожжи дают более сильный дрожжевой вкус по сравнению с активными сухими дрожжами. Полагаю, это действительно вопрос предпочтений. Я не чувствую, что приготовленные на пару булочки имеют дрожжевой вкус. Вы будете судьей и будете следовать своим предпочтениям.
Если вы используете свежие дрожжи , общее практическое правило — использовать в 4 раза больше растворимых дрожжей. Итак, в этом случае 4 грамма быстрорастворимых дрожжей будут 16 граммами свежих дрожжей.

Я помню, как во времена моей бабушки, когда настольный миксер или хлебопечка еще не были доступны, большая часть работы по приготовлению мягких, пушистых и гладких булочек на пару лежала на замешивании теста. Много замешивания! Если у вас есть настольный миксер, чтобы замешивать тесто, то это действительно хорошо!

В общем, подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Существует так много разновидностей, что названия могут сбивать с толку.Я не собираюсь здесь подробно останавливаться на дрожжах, но просто хочу поделиться с вами тем, что вам нужно знать в контексте этого сообщения.
ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА (с низким содержанием сахара): Мне нравятся эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Red Label). Эти быстрорастворимые дрожжи можно использовать для всех видов теста, от хлеба, паровых булочек до охлажденного или замороженного теста. Работает очень хорошо. Подходит для несладкого теста. Этот рецепт требует всего 3 чайных ложки сахара на 300 граммов муки.
ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА: Дрожжи могут хорошо развиваться с небольшим количеством сахара, но слишком много сахара может подавить их активность.Если вы планируете использовать количество сахара, составляющее 10% или более от веса муки (10% от 300 граммов — это 30 граммов сахара или более), используйте эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Gold Label). Это намного лучше подходит для сладкого теста. Вам также может потребоваться уменьшить количество жидкости, если вы увеличиваете количество сахара, поскольку сахар делает тесто «влажным».
Вы определенно можете использовать любые быстрорастворимые дрожжи или даже обычные активные сухие дрожжи, если хотите, просто знайте, что как только вы увеличите это количество сахара, дрожжи будут работать намного медленнее, и для расстойки теста потребуется гораздо больше времени, это не большая проблема, просто немного дольше.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Баози / Мантоу)

Насыпьте в миску муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль. Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Возможно, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто все еще немного подсохло. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется, и продолжайте месить в течение 5 минут.

Затем добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто снова не станет гладким.



Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем придать форму

Разделите тесто на 10-12 равных частей (зависит от того, насколько маленькие или большие вы хотите, чтобы булочки были на пару)

Работайте с одним тестом за раз

Потяните и заправьте тесто сверху вниз, чтобы швы были на уровне дно и поверхность относительно гладкие.


Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или, как я делал в видео.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, так как ваши приготовленные на пару булочки выходят высокими, а не растекаются в сторону после приготовления на пару.

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.

Положите на лист пергаментной бумаги.

Дайте тесту подняться при комнатной температуре.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказательство примерно до 50% от оригинального размера

Булочки увеличились примерно до 50% от исходного размера. Их размер не увеличится вдвое.

4. Готовьте булочки на пару
Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки тканью.
УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 1 дюйм. Закройте крышку и оставьте зазор примерно 1/4 дюйма для выхода пара

Готовьте на пару 15 минут для средних и больших булочек без начинки, 18 минут для больших булочек с начинкой

После приготовления на пару выключите высокая температура. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так. Булочки не тонут и не мнутся из-за резкого перепада температуры

Я получил несколько вопросов от моих читателей о том, что их приготовленные на пару булочки получаются не гладкими даже после того, как выдавили весь воздух.Иногда у меня получаются противоречивые результаты из-за того, что приготовленные на пару булочки не гладкие. Вот несколько советов, которые я узнал после того, как приготовил МНОГО булочек на пару:

Вместо использования теплой жидкости (молока или воды), я начинаю с жидкости комнатной температуры, такой как холодное молоко или вода комнатной температуры . Таким образом, дрожжи не сработают сразу, пока вы пытаетесь формировать булочки. Отсутствие пузырьков воздуха во время формирования

Посмотрите видео на карточке рецептов ниже, чтобы увидеть, как несколько простых шагов помогут вам сделать булочки гладкими, круглыми и высокими.

Посмотрите, какие красивые и высокие булочки после расстойки

Поставьте тесто в теплое место. Я использую функцию приготовления хлеба в духовке. При теплой температуре (75-95 F / 24-35 C) тесто вздувается примерно до 50% от своего первоначального размера. Если там, где вы находитесь, холоднее, потребуется больше времени.

Конденсат, скопившийся на крышке, будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки и образовывать пятна ожогов. Этого легко избежать, обернув крышку тканью

При сильном нагреве булочки не станут гладкими и не растянутся в сторону. Я поджег промежуточный огонь на среднем уровне. Раньше я делал средний-сильный огонь, и результаты были нестабильными, иногда у меня получались гладкие булочки, иногда нет.Но у меня всегда получаются гладкие булочки, когда я готовлю на медленном-среднем огне

Я тестировал этот метод несколько раз, и результаты были хорошими и очень стабильными в получении манто с гладкой поверхностью, когда вы пар на среднем огне таким образом. Даже если приготовленные на пару булочки слишком заморозить, приготовленные на пару булочки не сминаются и не мнутся, а после приготовления на пару булочки просто расширяются в сторону больше.

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять в пароварке 5 минут 1 минуту или около того, прежде чем открывать крышку, чтобы приготовленные на пару булочки не свалились и не сморщились из-за резкого изменения температуры

Булочки на пару такие мягкие и пушистые

Я делал Булочки на пару для ОЧЕНЬ много за последние несколько лет, и я научился на некоторых провалах, чтобы поделиться с вами, и, надеюсь, вам не придется проходить через то же самое.

Здесь, в США, широко доступна мука для выпечки, но я обратил внимание на то, что мука для выпечки недоступна или что любая отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии. Вы можете использовать обычную обычную муку (в США мы называем ее универсальной мукой) и добавить в нее кукурузный крахмал. Вот как приготовить домашнюю муку для выпечки: На каждую чашку простой муки (около 115 г) добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Это поможет смягчить приготовленные на пару булочки по сравнению с простой мукой. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ МУКУ ДЛЯ ТОРТА ГУБНОЙ СМЕСЬЮ (Мука для пирожных недоступна в Европе, а бисквитная смесь более распространена).

Это вопрос, который мне часто задают, когда нужно приготовить булочки на пару в домашних условиях. Если вы используете предварительно приготовленную муку для приготовления булочек на пару, купленную в магазине, результат обычно будет белого цвета. Ответ — из-за муки. Мука была обработана или отбелена, чтобы получить белый результат.Необязательно использовать беленую муку. Из обычной небеленой муки все равно получатся отличные паровые булочки.

Я пробовал это раньше несколько раз и отвечал: нет. Я думал, что это сработает чудо, но этого не произошло.

Не обязательно. Не позволяйте цвету вводить вас в заблуждение. Просто потому, что вы производите желтые булочки, они все равно могут быть мягкими, пушистыми и вкусными! Цвет не влияет на вкус.

-Убедитесь, что жидкость не нагрета.
Вы хотите начать тесто «холодным», используя холодное молоко или воду, по крайней мере, комнатной температуры. Таким образом, дрожжи не активны, пока вы формируете тесто, что создает много пузырьков воздуха и, следовательно, делает поверхность неровной.
— Избыточная расстойка (читайте ниже, как определить, прошло ли тесто расстойку, и как предотвратить излишнюю расстойку)
Да, излишняя расстойка — тоже проблема.Если вы позволите тесту застыть слишком долго, оно ослабнет тесто, а когда вы его запарите, оно свалится и вызовет складку, а булочки разойдутся в стороны, придавая им вид широких и плоских.
-Пузырьки воздуха, не придавая им гладкости
Убедитесь, что вы вытолкнули все пузырьки воздуха после отдыха в течение 15 минут. Повторно замесите тесто несколько раз, а затем наполните булочки и придав им форму в соответствии с тем, что вы хотите сделать. Убедитесь, что поверхность булочек гладкая, иначе они хорошо разойдутся.. не гладкий после обработки паром.
-Паривание на сильном огне
Когда я готовлю булочки на сильном огне, они всегда получаются неровными и просто не гладкими. Но как только я выставляю средний огонь при слегка приоткрытой крышке, булочки получаются гладкими.
-Внезапное изменение температуры
Это менее вероятно причина серьезных морщин на приготовленных на пару булочек, но резкое изменение температуры может иногда вызывать втягивание, а иногда даже сжатие и сжатие, вызывая морщины, когда они остывают. полностью вниз.После выключения пароварки оставьте их в пароварке на 3 минуты.
-Еще одна причина обычно — начинка внутри булочки . Из-за слишком большого количества влаги в начинке булочка тоже сморщится и сморщится.

1. ВИЗУАЛЬНЫЙ
Они не увеличатся в размерах значительно, в идеале, только примерно на 50% от исходного размера.
2. ПОЧУВСТВОВАТЬ
Тесто кажется легким и воздушным, когда вы его поднимаете, оно перестает быть плотным и тяжелые, как тесто перед формованием
3.ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ
Если осторожно надавить на тесто, оно оставит вмятину, но медленно отскочит назад. Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто

Скорее всего, ваш пароход не сможет вместить все сразу. Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите все вместе, пока они не будут готовы к приготовлению на пару

Итак, вы провели тест пальцами, вы осторожно нажимаете на тесто, и оно никогда не отскакивает. Ой !! перепроверенный! Если продолжать их пропаривать, они схлопываются и выходят плотными. Вот как это исправить: Осторожно надавите на тесто, чтобы оно стало плоским, затем измените его форму и дайте ему снова расстаться, следуя тем же инструкциям, что и раньше для расстойки

Для приготовления пищи на пару не нужна настоящая пароварка или бамбуковая корзина. У меня нет пароварки. Вы можете установить с помощью:
— Большой вок / большая кастрюля с крышкой
— Металлическая подставка или широкая и низкотемпературная стеклянная банка: для установки сверху тарелки / подноса для продуктов, которые вы хотите приготовить на пару
— Термостойкая тарелка или поднос (который может поместиться в вок или кастрюлю), который можно разместить на подставке: сюда вы кладете булочки для приготовления на пару

Хранение: Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, затем поместите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час. . Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить больше 1 месяца.
Разогрев: Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку.Готовьте на пару на средне-сильном огне 5 минут

По этому рецепту можно приготовить и другие виды булочек, приготовленных на пару, с пикантной или сладкой начинкой, например:
Доу Ша Бао
Чар Сиу Бао
Булочки на пару с тыквенным цветком
Булочки со свининой на пару Момофуку
Легкие сладкие булочки на пару с поросенком
Луковый лук Булочки на пару (Хуа Цзюань) -2 способа
Рецепт Спирального Манто
Пандан Лю Ша Бао

Итак, да, , вы все равно можете приготовить мягкие пушистые манто без предварительной смеси. и всего лишь с несколькими основными ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть дома! Они не будут такими белыми, как в ресторанах дим-сам, но вы тоже не разочаруетесь!

* Я продолжаю обновлять этот пост, поскольку я открываю или узнаю что-то новое, когда делаю булочки на пару, чтобы убедиться, что другие могут воспроизвести тот же результат (если не лучше!) *

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 12 минут

Порции 12 средних булочек

Ингредиенты

Метрика, США

0.25×0,5x1x2x3x

Вариант 2:

• 180 г универсальной муки плюс еще для присыпки
• 180 г муки для выпечки

Для обоих вариантов:

• 4 г Растворимые дрожжи Около 1 1/4 чайной ложки, см. ноты 2,3,4
• 60 г сахара, сахар можно уменьшить или добавить больше по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 150 мл холодного молока плюс еще, чтобы промокнуть поверхность из булочек позже, см. примечания 5

Инструкции

Приготовьте тесто с помощью машины:

• Поместите смесь муки / крахмала (вариант 1 или 2), быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Начните со 150 мл и добавляйте еще, пока не получится тесто. Скорее всего, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто еще немного подсохло. Я бы предпочел, чтобы вы начали с наименьшего количества жидкости и добавляли больше чайной ложки за чайной, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить в течение 5 минут

Приготовьте тесто вручную:

• Поместите комбинацию муки / крахмала ( вариант 1 или 2), растворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миске.Начните со 150 мл жидкости, скорее всего, вам понадобится больше жидкости, чем указано в рецепте. Обычно мне нужно около 180-200 мл жидкости. Мешать, пока не получится грубое тесто (пока оно не будет гладким). Накройте и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить. Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам будет сложно замешивать тесто. Это для ослабления глютена.Затем вернитесь к замешиванию еще раз, и вы будете удивлены той разницей, которую он дает, просто оставив тесто перед повторным замешиванием. Вам тоже легче

Оставьте тесто (для ослабления клейковины, а не для расстойки теста):

• Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Это не для расстойки теста. Он не должен увеличиваться вдвое. Это необходимо для ослабления клейковины для облегчения формования и раскатывания теста, затем переходите к следующему шагу, который подходит вам.

Если вы собираетесь приготовить паровые булочки с начинкой:

• Разделите тесто на 12 равных частей. .Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытеснить пузырьки воздуха (если они есть). Разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг около 4-5 дюймов с немного более толстой средней частью. Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже «сморщиваются», когда вы готовите на пару. Поместите начинку в центр, затем соберите стороны, чтобы обернуть булочку, и защипните, чтобы запечатать.Переверните булочку так, чтобы сторона шва была внизу.

• Выложите тесто обеими ладонями и вращайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши булочки на пару выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте чистым кухонным полотенцем и приступайте к расстойке.

Если вы делаете простые булочки на пару без начинки (круглой формы):

• Разделите тесто на 12 равных частей.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз вымесите тесто, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха (если они есть).

• Затем потяните и заправьте тесто так, чтобы швы были внизу, а поверхность была гладкой и круглой. Скатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

• Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

• Положите на кусок пергаментной бумаги. Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое. После этого переходите к расстойке

Расстойка:

• Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять около 1 часа или больше при теплой температуре. Однако не торопитесь.

• Для активных сухих дрожжей и свежих дрожжей вам может потребоваться немного больше времени для их стойкости по сравнению с растворимыми дрожжами.Если вы добавили в рецепт больше сахара, вам может потребоваться немного больше времени для расстойки. Тем не менее, не делайте чрезмерной заморозки теста

• Как узнать, расстались ли ваши булочки? Они будут примерно на 50% больше своего первоначального размера, и когда вы поднимете их, они должны почувствовать себя значительно легче. Если нет, дайте им еще немного доказать. Они могут визуально не выглядеть больше . Также воспользуйтесь пальцевой пробой. Если осторожно надавить на тесто, на нем останется вмятина, но будет медленно возвращаться назад .Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и положите пережаренные булочки в холодильник, чтобы замедлить расстойку в ожидании пароварки.

• Недостаренные булочки будут очень плотными и будут иметь неровную поверхность после приготовления на пару. Перевязанные булочки могут расширяться в сторону и становиться более плоскими, но они не должны быть плотными и тяжелыми.Таким образом, сверхпрочность может быть немного «безопаснее» по сравнению с булочками, не прошедшими достаточную расстойку. В идеале, конечно, мы хотим, чтобы он был идеально расстелен 😉

Приготовление на пару:

• Скорее всего, ваша пароварка не сможет приготовить на пару все булочки за один раз, если у вас нет чего-то вроде этой трехуровневой пароварки. (что мне очень нравится). Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Вот что вы можете сделать: не забудьте накрыть их полиэтиленовой пленкой, а затем поместить в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

• Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы влага не капала обратно на приготовленные на пару булочки, так как это приведет к появлению «ожогов»

• УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО . Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра.Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 15 минут для простых средних и больших булочек без начинки, 20 минут — для больших булочек с начинкой из сырого мяса. Это особенно важно, если вы видите, что приготовленные на пару булочки чрезмерно защищены (размер готовых булочек увеличился вдвое, и они расширились в сторону). Пока вы готовите их таким образом, булочки не мнутся и не разрушаются, когда вы вынимаете их из пароварки.

• После приготовления на пару выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 1 минуту. Булочки не утонут и не мнутся из-за резкого изменения температуры.

Хранение:

• Если вы сделаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень. , не касаясь друг друга, а затем поместите весь лоток в морозильную камеру примерно на 1 час. Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу.Старайтесь не хранить более 1 месяца

Примечания

1. Используйте картофельный крахмал (не картофельную муку), если вы не можете найти пшеничный крахмал. Если вы не можете найти картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал, хотя я настоятельно рекомендую картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала
2. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, но обязательно увлажните дрожжи водой или молоком с добавлением 1 чайной ложки сахара. Он растворится и станет пенистым, примерно через 10 минут. Если это не так, ваши дрожжи больше не годятся. Позже можно добавить в тесто остальной сахар
3. Вы также можете использовать свежие дрожжи, количество которых будет в 4 раза больше количества растворимых дрожжей.Итак, вам понадобится 16 граммов свежих дрожжей
4. Я настоятельно рекомендую проверить дрожжи на активность перед тем, как приступить к работе над этим рецептом. Вы не хотите ждать часами только для того, чтобы обнаружить, что ваши дрожжи больше не годятся. Вот как:
   Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды . Подождите 10 минут, и если вы увидите пену и пузыри и почувствуете запах дрожжей, ваши дрожжи все еще годны. Если нет, то нужно достать свежие дрожжи.
5. Я рекомендую начать с небольшого количества жидкости и добавлять больше по мере необходимости , потому что это действительно зависит от типа используемой муки (они по-разному впитывают жидкость), и поэтому я не могу назвать вам точное количество, кроме 150 мл — хорошее начало и добавляйте по мере необходимости.

Nutrition

Порция: 1 кусок (около 45 г) Калорийность: 96 ккал Углеводы: 16 г Белки: 1 г Жиры: 2 г

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Эти мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей настолько хороши, что их очень легко приготовить! Стоит проверить, особенно если вы не любите работать с дрожжами или у вас просто нет дрожжей под рукой!

Возможно, вам понравятся эти булочки быстрого приготовления на пару.Вы можете использовать Instant Pot в качестве пароварки для приготовления булочек.

Китайские булочки быстрого приготовления на пару

ТАКЖЕ ПРОВЕРЬТЕ ЭТИ МЯГКИЕ И ПУШЕЧНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ!

Мягкое и пушистое китайское манто из цельной пшеницы (3 способа)

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну на него по-настоящему!

Рецепт паровых булочек из свинины | Брайан Бойтано

Убрать выделение со всего

Для начинки:

1 (от 1/2 до 1 фунта) ребрышки

3/4 стакана соуса хойсин

1 стакан тертой капусты

1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками

Для теста:

1 пакет активных сухих дрожжей

1/2 теплой воды

1 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания

1 1/2 стакана муки для выпечки

3 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 стакана теплого молока

1 столовая ложка масла канолы, при необходимости еще больше

Рецепт китайских паровых булочек | Allrecipes

Этот рецепт дал мне мягкую пушистую текстуру, которую я искал.Вместо 1/2 гр. теплой воды я заменил 1/2 гр. теплого молока, которое, как мне кажется, помогло сделать тесто еще более легким и воздушным. Пришлось добавить еще около 1/4 ц. муки, потому что тесто было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким и с ним было трудно работать. Единственным недостатком этого рецепта было то, что после 3 часов первого подъема я заметил, что у теста было несколько кислое послевкусие, как у хлеба на закваске, которое было более заметно после пропаривания булочки (я приготовил на пару количество тесто, чтобы проверить текстуру и вкус, прежде чем раскатать и запарить остальное тесто).Поэтому я добавил щепотку соды для выпечки, чтобы нейтрализовать кислый вкус, и дополнительные 1/2 чайной ложки сахара, потому что лично мне нравится более сладкое тесто. Чтобы заправить булочку, я использовала свой собственный рецепт мясной начинки. Вкусный. ОБНОВЛЕНИЕ: * Совет * Я без проблем удвоил рецепт — используйте то же количество дрожжей, что и в исходном рецепте (1 ТБ или примерно 1 конверт сухих дрожжей), но удвойте все остальные ингредиенты. Получилось так же хорошо.

Я их еще не делал, но просто хотел отметить, что вы можете бросать остатки в морозильную камеру и замораживать их на длительное время.Когда вы будете готовы их съесть, просто положите их в холодильник, чтобы они оттаяли хотя бы на ночь, и готовьте на пару 10-15 минут. Если вы хотите съесть только пару, просто наполните высокую кастрюлю одним дюймом воды, поставьте решетку в центре и готовьте булочки прямо на решетке или на небольшом блюдце. НЕ ДОПУСКАЙТЕ соприкосновения булочки с водой. Другой вариант — обжарить оставшиеся булочки и подавать их со сгущенным молоком — так, как их едят традиционные китайцы.

Это лучший рецепт булочки на пару, который я когда-либо пробовал.Я наполнил его пастой из красных бобов, как то, что я ел дома в Сингапуре, и на вкус он намного лучше. Моим разборчивым детям и мужу это тоже нравится. Я очень внимательно следил за рецептом … за исключением того, что я положил все в свою хлебопечку для взбивания, и для этого требовалось больше муки, чем указано … но тогда измерения в чашках никогда не бывают точными. Но я знал, на что обращать внимание, и все получилось идеально. У меня нет бамбуковой пароварки (лучше будет в бамбуковой пароварке из-за аромата бамбука), поэтому я воспользовался блестящей идеей Алтона Брауна: проделать дыры в моей одноразовой форме для пирога и положить ее поверх металлического печенья. резак в воке.Я не выстилал его бумагой, потому что у меня ее тоже не было, и она действительно не прилипала … по крайней мере, не настолько, чтобы беспокоить меня … и я ненавижу резать маленькие кусочки квадратов. В целом, нам это нравится. Это определенно хранитель. Большое спасибо, что поделились.

Я перепробовала множество рецептов теста для булочек на пару, и я клянусь этим рецептом !!! Все остальные, которые я пробовал, не дают такой же качественной и воздушной текстуры, как этот. Тесто очень липкое и требует добавления дополнительной муки при замешивании (я использовал около 3/4 стакана.Я съела как четыре булочки за один присест. Такой воздушный и легкий, пушистый. Эти булочки на самом деле не получаются супер белыми (как в магазинах). Но это просто домашние булочки, так что я не особо возражал. Тем не менее, я предлагаю добавить немного винегера в воду при приготовлении на пару. Также добавьте в тесто разрыхлитель. И, наконец, добавьте в тесто немного лимонного сока. Это дает дополнительные белые булочки! Обожаю этот рецепт. ПОПРОБУЙТЕ !!

Отец моего друга делал это, но не смог получить рецепт.Получилось очень хорошо, и всем это понравилось. Помните, что если вы делаете булочки с начинкой, делайте середину толстой, а края прореживайте.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Советы, оставленные пользователем Mukinsvivi ROCK & помогли мне сделать так, чтобы мои булочки на пару вышли очень вкусными. ПРИМЕЧАНИЕ: тесто действительно выглядит очень странно после первого подъема и имеет очень липкую текстуру. Вы можете пробить его, как говорится в инструкции, и совет Мукинсвиви добавить около 3/4 стакана муки xtra @ этот момент как раз подходит.Не использовал все 3/4 стакана, но подошел близко. Посмотрите на тесто, и в какой-то момент вы поймете, что оно выглядит правильно: текстура гладкая и эластичная, а не липкая. Чтобы не переборщить, добавляли дополнительную муку медленно. Добавление немного лимонного сока в тесто и уксуса в кипящую воду также является отличным советом, и мои булочки соответственно стали очень белыми. Не использовал пищевую соду, но использовал разрыхлитель (он уже содержит пищевую соду). Мои приготовленные на пару булочки получились большими, их осталось около 12.Перед приготовлением на пару я фаршировал их измельченной курицей карри, луком, картофелем, капустой и болгарским перцем. Моя паровая кастрюля маленькая, поэтому на приготовление всех булочек ушло время, и они хотели немного прилипнуть к тарелке для паров. После того, как я снял булочки с дымящейся тарелки, мне было удобно положить булочки на простые бамбуковые шпажки, которые я положил на тарелку. Это позволит хорошо высохнуть нижней части булочек. Посадив их прямо на тарелку, я получил булочку со слегка влажным дном и положил ее на бумажное полотенце = булочка с кусочками бумажного полотенца, приклеенными ко дну.В следующий раз, когда я сделаю их, я могу сделать их с начинкой из фруктов, просто чтобы посмотреть, что произойдет!

Эти паровые булочки точно такие же, как те, которые я могу купить в пекарнях китайского супермаркета (T&T). Они слегка жевательные и ОЧЕНЬ легкие, почти «воздушные». Я использовал половину теста для 12 булочек (согласно инструкции к рецепту), а из другой половины я сделал 6 булочек среднего размера. С булочками большего размера было намного проще работать и они были намного вкуснее. Маленькие булочки было сложнее наполнить мясной начинкой, и они были слишком нежными.Я думаю, что этот рецепт больше на 12 булочек, чем на 24. При приготовлении булочек не забудьте сделать края более тонкими, чем центр. Хотя этот рецепт простой и вкусный, я предпочитаю более жевательную и плотную булочку. Я буду искать свой «идеальный» рецепт булочек, но и эту оставлю.

Понравилось, очень хорошо с маслом в тепле. Не поддавайтесь соблазну приготовить больше, чем вы на самом деле съели, и сохранить в холодильнике, когда он несвежий, его нельзя есть. Неопытным я рекомендую начать с этого рецепта, прежде чем пытаться приготовить булочки с начинкой.

Я масштабировал это так, чтобы получилось 6 роллов (а не 24), так как я пробовал этот рецепт впервые и не хотел получать слишком много роллов, если они мне не нравятся. Не уверен, виноват ли это allrecipe.com или рецепт, но мне нужно было добавить НАМНОГО больше муки, чем требовалось в рецепте, чтобы не образовалась водянистая каша … которая нарушила баланс дрожжей, пищевой соды и сахар. Я в основном закончил с жевательными булочками на обед … ВЫГЛЯДИТ как димсам, но на вкус они были довольно маргинальными.

Рецепт паровых булочек Carnitas от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 шариков

• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки сушеного тунца 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 3 фунта свиной лопатки (1,3 кг)
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 крупно нарезанных халапеньо
• ¼ стакана сока лайма (60 мл)
• ½ стакана апельсинового сока ( 120 мл)
• 5 зубчиков чеснока

• 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чашка теплой воды (235 мл)
• 3 чашки муки (375 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соли разрыхлитель

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Для мультиварки carnitas: смешайте специи в миске и натрите всю свиную лопатку.
2. Положите в мультиварку лук и перец халапеньо. Выложите свиную лопатку поверх лука и перца халапеньо. Добавьте сок лайма, апельсиновый сок и зубчики чеснока.
3. Накрыть крышкой и варить 8 часов при слабой или высокой температуре 4 часа.
4. Для булочек: растворите быстрорастворимые дрожжи, сахар и теплую воду в небольшой миске. Дайте ему настояться / активировать в течение 5 минут, пока он не станет пузырящимся или пенистым.
5. Просейте вместе сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель).
6. Добавьте дрожжевую смесь к сухим ингредиентам, замесите тесто, чтобы получился шарик.
7. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте крышкой и сделайте тесто на 1 час или пока он не увеличится вдвое.
8. Взбить тесто, раскатать и нарезать кусочками размером с мяч для гольфа. Накройте и оставьте тестовые шарики размером с мяч для гольфа на 15 минут.
9. Когда карнитас из мультиварки будет готов, разделите вилкой и переложите в отдельную миску.Храните сок в мультиварке и используйте его позже для соуса для макания.
10. Когда все будет готово, приготовьте пароварку на сильном огне.
11. Выровняйте каждый шарик теста, добавьте примерно столовую ложку вытянутой карнитаса в центр и оберните края теста вокруг начинки.
12. Положите лист пергаментной бумаги швом вниз. Готовьте на пару 15 минут.
13. Подавать с соками из мультиварки в качестве соуса для макания. Если в соусе для макания слишком много жира, снимите жир.
14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Сырные булочки на пару

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

для 16 булочек

• 1 столовая ложка кошерной соли
• ⅓ чашка сахара (65 г)
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 1 стакан цельного молока (250 г), комнатной температуры, плюс столовые ложки
• ½ стакана жирных сливок (150 г), комнатной температуры, плюс 2 столовые ложки
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 1 стакан универсальной муки (125 г )
• 3 стакана хлебной муки (375 г)
• Антипригарный кулинарный спрей или оливковое масло для смазки

• 1 стакан сыра проволоне (100 г)
• 1 стакан свежего сыра моцарелла (100 г)
• ¼ стакана тертый сыр пармезан (25 г)
• ½ стакана тертого сыра моцарелла (50 г)
• 1 ½ стакана цельного молочного сыра рикотта (375 г)
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола или по вкусу
• 1 щепотка кошерной соли

• 1 палочка несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, тертого
• ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной

Расчетные значения для одной порции.

1. В небольшой миске или контейнере взбейте вместе соль, сахар и дрожжи. В средней миске или контейнере взбейте молоко и сливки. Добавьте сахарную смесь и яйцо в молочную смесь и перемешайте.
2. В дежи миксера с крючком для теста смешайте универсальную муку и хлебную муку.
3. Добавьте влажные ингредиенты в мучную смесь и перемешивайте на средней скорости в течение 15–18 минут, время от времени соскребая со стенок миски, пока тесто не станет гладким и эластичным и не начнет отрываться от стенок миски.
4. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое. Очистите чашу миксера.
5. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: нарежьте кубиками проволоне и свежую моцареллу и добавьте в чашу миксера с лопастями вместе с пармезаном, тертой моцареллой, рикоттой, молотым перцем и солью. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния, 2–3 минуты. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до использования.
6. После того, как тесто остынет, нажмите на него, чтобы выпустить природный газ. Выложите тесто на чистую поверхность и разделите на 16 порций по 70 грамм.
7. Сформируйте каждую часть теста в шар, катаясь по поверхности, собирая излишки теста по направлению к низу, чтобы верх оставался натянутым. Разложите шарики на поверхности или противне швом вниз и накройте влажным полотенцем. Дайте настояться, пока не увеличится вдвое, 30–45 минут.
8. Пока булочки отдыхают, сделайте чесночное масло.Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
9. Работая по очереди, сгладьте края пучка и сделайте выемку в центре. Залейте в углубление 2 столовые ложки сырной смеси. Оберните края теста вокруг начинки и закройте булочку. Повторите то же самое с оставшимися булочками и начинкой.
10. Разложите булочки на поверхности швом вверх.Снова накройте и дайте постоять 40 минут, пока снова не поднимется.
11. Наполните большую кастрюлю на ⅓ водой и доведите до кипения на сильном огне.
12. Выстелите пароварку или любое количество корзин пергаментной бумагой и слегка смажьте антипригарным спреем. Работая партиями по мере необходимости, складывайте булочки в корзину, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.
13. Накройте корзину и осторожно переложите в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 10 минут, пока булочки не раскроются, а тесто не пропарится.При необходимости повторите с оставшимися булочками.
14. Достаньте булочки из корзины пароварки и смажьте чесночным маслом.
15. Подавать немедленно.
16. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт паровых булочек с начинкой из нутеллы

Подавайте прямо из бамбукового пароварка, пока Nutella еще сочится. Чтобы разогреть, снова поместите булочки в пароварку на несколько минут, пока они не станут горячими. Советы по формированию булочек смотрите в этой видео-демонстрации.Подробнее о хлебе, который можно приготовить без духовки, читайте в этом посте.

Ингредиенты

Метрические чашки Имперские

• 300 г белой крепкой муки
• 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка сухого молока
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 5 г соли
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом
• 170 мл теплой воды
• 1 банка шоколадной пасты для начинки

• 10.6 унций крепкой белой муки
• 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка сухого молока
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,2 унции соли
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом
• 6 жидких унций теплой воды
• 1 банка шоколадной пасты для начинки

• 10.6 унций крепкой белой муки
• 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка сухого молока
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,2 унции соли
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом
• 0,7 стакана теплой воды
• 1 банка шоколадной пасты для начинки

Детали

• Кухня: Китайская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 100 минут
• Время приготовления: 10 мин.
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Вырежьте из бумаги для выпечки не менее 16 квадратов, каждый размером 2 на 2 дюйма.
2. Отмерьте все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте, пока не образуется плотное тесто, а на дне миски больше не останется муки.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность (не засыпайте поверхность мукой, так как это изменит соотношение теста и воды) и месите в течение 8-10 минут, пока тесто не станет упругим и эластичным.
4. Верните тесто в миску, накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1–1,5 часа в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
5. Используя мерные весы, разделите тесто на шарики по 30 г и слегка накройте пищевой пленкой, чтобы они не высыхали.
6. Один за другим раскатайте каждый шарик в круг (3 дюйма в поперечнике), используя скалку. Поместите чайную ложку Nutella в центр круга, затем защипните края круга вокруг Nutella, чтобы образовалась булочка в форме мешочка. Положите булочку на квадрат из бумаги для выпечки и снова накройте пищевой пленкой, пока вы формируете остальные.
7. Паровые булочки в пароварке (или бамбуковой пароварке, установленной над воком, наполненным горячей водой) в течение 10 минут.Возможно, вам придется готовить булочки партиями.

   No related posts.