Булочки из дрожжевого теста форма: Красивая формовка из дрожжевого теста

25 способов формирования булочек из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Выход теста: 2 кг, 25-30 булочек

ТЕСТО:
• 200 г сахара
• 1 ч.л. соли с горкой
• 14 г сухих или 40 г свежих дрожжей
• 2 ст.л. коньяка или водки
• 0,5 л теплого молока
• 1,1-1,2 кг муки в/с
• 30 г растительного масла
• 2 яйца + 2 белка
• 100 г растопленного сливочного масла
• 2 г ванилина

СМАЗКА:
• 3 ст.л. молока
• 40 г сливочного масла
• 2 желтка

Доп:
• Сахар
• Корица
• Растительное масло

1. Булочка «Улитка». Из теста катаем тонкий жгут длиной до 60 см и сворачиваем его по спирали в виде панциря улитки. Свободный край подворачиваем под заготовку. «Кренделек» Кусочек теста, как и в первом случае, раскатываем в жгут длиной 60 см и каждый конец закручиваем по спирали до середины навстречу друг другу.

Булочка «Завитушка». Раскатываем тонкий жгут длиной 40-50 см и каждую из сторон сворачиваем по спирали от края к центру в виде восьмерки.

Витая булочка. Катаем тонкий жгут длиной до 40 см, перекручиваем концы в разном направлении, берем за края и формуем витую булочку.

Булочка «Спиральки». Раскатываем тонкий жгут длиной до 60 см и укладываем его по спирали. Вдоль по центру делаем углубление с помощью деревянной палочки.

Булочка «Узелок». Из теста катаем жгут длиной 35-40 см и завязываем вот такой узелок.

Булочка «Птичка». Раскатываем жгутик в 20-25 см с небольшим утолщением на концах и формуем в виде кренделя. С одного конца делаем хвостик, а с другого, который поверх жгутика — головку, носик и с помощью горошин перца или мелкого изюма — глазки.

Булочка «Жаворонки». Кусочек теста делим на две равные части и из каждой катаем жгутики длиной примерно 20 см. Одну укладываем в виде подковы, вторую накладываем поверх нее и оба конца продеваем в образовавшуюся петлю. Формируем клювы, хвостики и делаем «глазки» с помощью горошин перца или мелкого изюма.

Булочка «Косичка». Раскатываем овальную лепешку, вдоль по центру смазываем маслом и посыпаем сахаром, можно положить любимую начинку, с обеих сторон делаем надрезы и заплетаем косичку. «Сахарный рожок» Лепешку диаметром 15 см надрезаем с двух сторон, не доходя до центра, середину смазываем маслом, выкладываем любую начинку или посыпаем сахаром и затем накрываем сначала одной стороной, а затем другой.

2. «Слоеный рожок» Круглую лепешку диаметром 15-20 см подрезаем от края к центру и, с одной стороны, ножом делаем разрезы примерно на четверть всей лепешки. Оставшуюся поверхность смазываем маслом, посыпаем сахаром и сворачиваем заготовку в конусообразную форму так, чтобы разрезы оказались сверху.

«Колосок». Раскатываем овальную лепешку, смазываем маслом и присыпаем сахаром. Сворачиваем вдоль, края слегка прижимаем. Со стороны сгиба делаем диагональные разрезы, раскрываем каждый лепесток и формируем подобие колоса или веточки с листиками.

Булочка с зубчиками или «Гребешок». Катаем овальную лепешку, половину смазываем растительным маслом, присыпаем сахаром с корицей, прикрываем, но не прижимаем, и делаем надрезы.

Булочка «Листик». Овальную лепешку длиной 20 см смазываем маслом, посыпаем сахаром и вдоль заготовки защипываем края в виде пирожка. Складываем заготовку поперек вдвое швом вовнутрь и, не прижимая, делаем надрезы наискосок.

Бантик – перевертыш. Катаем лепешку овальной формы, одну половину смазываем маслом, посыпаем сахаром или сахаром с корицей, накрываем, но не прижимаем, делаем надрез, не доходя до основания 1,5 см и перекручиваем.

Булочка «Бантик». Раскатываем круглую лепешку, делаем 7 надрезов и формуем бант. Слоеный бантик Подготавливаем овальную лепешку, половину смазываем маслом и присыпаем сахаром, накрываем второй половиной, не прижимая, делаем два надреза и формуем бантик.

3. Плюшка «Слоечка». Круглую лепешку диаметром 20 см смазываем растительным маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем в трубочку, края защипываем. Один и другой конец подгибаем к центру, слегка прижимаем и переворачиваем. Делаем надрезы с обеих сторон и раскрываем лепестки в виде бабочки.

Плюшка «Сердечко» Катаем лепешку как в предыдущем варианте, смазываем маслом, присыпаем сахаром, скручиваем тугой рулет, края защипываем. Складываем пополам швом вовнутрь и делаем надрез со стороны сгиба, не доходя до края 1,5-2 см. Раскрываем булочку в виде сердечка.

Плюшка «Бабочка» Раскатываем тесто в виде овала длиной до 30 см, смазываем маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем плотный рулет, края хорошо защипываем. С двух сторон делаем продольные надрезы, не доходя до центра 1 см. Все 4 конца скручиваем к центру срезом наружу.

«Слоеный веночек». Кусочек теста раскатываем в овал длиной не менее 30 см, смазываем маслом, посыпаем сахаром и вдоль заготовки сворачиваем рулет, края хорошо защипываем. Делаем продольный разрез, не доходя до края 1 см. Срезом вверх переплетаем обе половинки между собой, а затем сворачиваем по спирали. Свободный край убираем под заготовку.

4. Сахарное кольцо. Лепешку диаметром не менее 20 см смазываем маслом, присыпаем сахаром и скручиваем в плотный рулет, края защипываем. С одной стороны, вдоль рулета делаем поперечные надрезы и сворачиваем в кольцо.

Булочка «Плетенка». Раскатываем тесто в прямоугольник или круг до 15-20 см, смазываем маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем рулетик, края защипываем, делаем по центру сквозной разрез и один из концов дважды через него проворачиваем.

Булочка «Розочка» Из теста делаем тонкий жгут длиной 50 см, большую часть — примерно 2/3 раскатываем скалкой, смазываем маслом, посыпаем сахаром и разрезаем вдоль на 2 части. Переплетаем обе половинки между собой. Сворачиваем плетенку, начиная от края. По желанию, на оставшемся кусочке теста делаем украшения и оборачиваем им розочку. Свободный край прячем под заготовку.

Булочка – вертушка. Круглую лепешку диаметром 20 см присыпаем сахаром, делаем по всей поверхности надрезы, не доходя до края и сворачиваем в трубочку. Завиваем ее по спирали и фиксируем свободный край. Как обычно даем изделиям подойти, смазываем смесью желтка с молоком или водой, оставляем на 5-10 минут для подсыхания смазки и выпекаем в духовке при температуре 190°C на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 16-18 минут. По готовности горячие булочки смазываем растопленным сливочным маслом для пущей мягкости, даем им отдохнуть 10 минут и можно наслаждаться!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Предлагаю рецепт очень хорошего сдобного дрожжевого теста на основе ряженки. Дрожжевое тесто с использованием кисломолочных продуктов всегда получается особенно пышным и вкусным. Из этого теста можно испечь замечательные сладкие булочки. Я приготовила рогалики со сливовым джемом и небольшие булочки оригинальной формы. Но сладкие булочки из дрожжевого теста могут быть любой формы, с начинкой или без.

1 яйцо (для смазывания).

1 ч. л. ванильного сахара;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

щепотка соли.

сливовый джем.

1 ст. л. растительного масла;

1-2 ст. л. коричневого сахара.

Два яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Влить ряженку, перемешать. Ряженка для теста не должна быть холодной.

Дрожжи смешать с мукой.

Постепенно добавить муку с дрожжами в смесь ряженки и яиц.

Влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.

Тесто нужно хорошо выместить на столе или в широкой посуде. Оно должно получиться однородным, мягким, эластичным, нелипким. Если тесто прилипает к столу или к рукам, можно добавить немного муки, но не слишком много, чтобы тесто не стало жестким и тяжелым. Поместить тесто в большую емкость, накрыть чистой тканью и поставить для подхода в теплое место без сквозняков.

Через 1-1,5 часа дрожжевое тесто подойдет, значительно увеличится в объеме. Такое тесто готово к работе.

Готовое тесто разделить на две части. Первую часть раскатать в круглый пласт толщиной не более 0,5 см.

Ножом разрезать на сектора. На каждый сектор положить немного джема (или другой начинки) и свернуть рогалики от края к центру круга.

Разложить рогалики на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут для подхода.

За это время разогреть духовку до 190 градусов. Через 20 минут рогалики увеличатся в объеме. Выпекать рогалики из дрожжевого теста в течение 20-25 минут до приятного золотистого цвета.

Готовые рогалики переложить на решетку и остудить.

Второй пласт теста также раскатать толщиной 0,5 см. С помощью стеклянного стаканчика вырезать из теста кружки.

Каждый кружок немного смазать растительным маслом и посыпать коричневым сахаром. Свернуть кружок пополам, затем еще пополам.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Укладывать свернутые кружки теста в каждую формочку по три штучки.

Смазать верх взбитым яйцом и оставить для подхода на 20 минут.

Выпекать сладкие булочки из дрожжевого теста так же, как и рогалики, 20-25 минут при температуре 190 градусов. Затем остудить и вынуть из формы.

Вкусные, сдобные, сладкие булочки из дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

рецепт сдобы разной формы с фото

Булочки представляют собой простые или сдобные изделия разнообразной формы: круглой, овальной, продолговатой с заостренными концами, квадратной, треугольной и другой. Иногда – с 3-4 притисками от их соприкосновения во время выпечки на листах. Подают их к первым блюдам, чаю, кофе и другим напиткам.

Особый неповторимый вкус булочкам придает большое содержание жиров в тесте, сахара, яиц и вкусовых добавок, делая их при этом праздничными и, конечно же, калорийными. Однако сахар, добавленный в тесто в большом количестве, разрушает дрожжевые клетки и ухудшает спиртовое брожение. Этот недостаток можно компенсировать, добавив его в булочки в виде начинки. В данном рецепте можно найти для себя наиболее понравившийся способ, как это сделать. Для его воплощения потребуется готовое сдобное тесто крепкой консистенции и, соответственно, сахарный песок.

Если нет любимого проверенного рецепта теста для булочек, то можно воспользоваться вариантом на молоке.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Заранее подготовить тесто по любимому рецепту. Из указанного количества в рецепте получается 16 булочек.

Чтобы внести изюминку в оформление булочек, по желанию сахар можно смешать с какао-порошком, а для яркого аромата добавить немного молотой корицы.

Время приготовления указано с учетом расстойки заготовок перед выпечкой.

Шаг 2 из 16

Разделить тесто на равные части. Каждый сдобный комочек распределить руками или раскатать скалкой в тонкий сочень круглой или овальной формы. Сверху (в зависимости от вкусовых предпочтений от 1/3 до 1 ч. л.) посыпать равномерно сахаром. Нарезать тонкими полосками, не доходя с одной стороны 10–13 мм. По диагонали свернуть рулоном и завернуть его в кольцо, соединив концы.

Выложить заготовки на противень, чтобы концы ленточек оказались снизу, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Шаг 3 из 16

Основой следующих вариантов формования является посыпанный сахарным песком сочень, свернутый в рулет.

Шаг 4 из 16

Самый простейший способ – покатать рулет по ровной поверхности, слегка растягивая и уплотняя, и завязать его в узел. «Посадить» на противень будто птичку, накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут для расстойки.

Шаг 5 из 16

Загнуть третью часть рулета с одного конца, сверху внахлест завернуть оставшуюся треть с другого конца, чтобы шов оказался внутри свертка. Поднять полученную спираль, чтобы свороты оказались внизу, слегка придавить и сделать вдоль посередине сквозной надрез, не доходя до стороны, где внизу конец рулета, 12-13 мм. Придерживая не разрезанную область, повернуть каждую часть разрезом кверху по принципу сердечка. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 6 из 16

Свернуть рулет аналогично предыдущему способу, только сделать два параллельных надреза, чтобы получилось три лепестка. Развернуть их разрезами кверху. Перенести на жарочный лист, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 7 из 16

Соединить концы рулета вместе, перевернуть, чтобы они оказались снизу, слегка приплюснуть и сделать вдоль посередине заготовки сплошной не глубокий надрез, раскрыть его в стороны. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 8 из 16

Соединить концы рулета вместе, перевернуть, слегка приплюснуть и сделать вдоль заготовки с двух сторон сквозные надрезы. С одного конца короткий надрез, с другого — длиннее, но обязательно между ними должен остаться перешеек. Придерживая в центре, развернуть срезы кверху. Перенести заготовки на противень, накрыть и оставить для расстойки на 30 минут.

Шаг 9 из 16

Рулет свернуть в кольцо, соединив и закрепив концы вместе. Шов должен оказаться внизу заготовки. Сделать сквозные надрезы, не доходя до внутренней стороны кольца, по принципу веера. Каждый срез, заострив его защипом, перевернуть на 180 градусов, придавливая защип к поверхности доски (стола).

Шаг 10 из 16

Разрезать рулет вдоль на две равные части, не доходя с одного конца 10–12 мм. Разрезанные части несколько раз перекрутить во внешнюю сторону. Свернуть полученную ленту спиралью по внешней стороне, закрепив конец вниз под заготовку. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

Шаг 11 из 16

Сделать в рулете вдоль с двух концов сквозные надрезы равной длины, оставляя в середине перешеек между ними 12-13 мм. Сначала с одного конца обе части, каждую в отдельности, перекрутить несколько раз во внешнюю сторону и защипнуть их вместе.

Затем аналогично проделать с другим концом. Соединить полученные лепестки вместе, хорошо защипнув, чтобы не разъединились. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

Шаг 12 из 16

Края сочня с сахаром собрать к центру. Перевернуть и дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой. По краю всей заготовки перед выпечкой сделать сквозные надрезы.

Шаг 13 из 16

Расстоявшуюся сдобу перед выпечкой смазать взбитым белком, желтком или желтком с молоком. По желанию можно еще присыпать сахарным песком.

Шаг 14 из 16

Выпекать заготовки в предварительно разогретой духовке (190 градусов) в течение 20–25 минут. Лучше ориентироваться на характеристики своей духовки.

Шаг 15 из 16

Румяные сахарные булочки подавать с любимым молочным продуктом, чаем или кофе. Можно взять в дорогу, сделать бутерброд.

Шаг 16 из 16

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

Красивые изделия из сдобного теста. Как сделать булочки красивой формы из дрожжевого, сдобного и слоеного теста

Все мы с удовольствием кушаем разные булочки. Мы видим, что они бывают разной формы. И всякий раз нам хочется узнать вкус булочки уже другой выпечки и формы. А как создать или сплести из теста такие вкусные булочки? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье.

Сейчас вы узнаете как легко можно создавать булочки разной конфигурации. Дрожжевое тесто позволяет создать разные переплетения кусочков теста для создания порой даже сложных форм.

• Рецепт теста для булочек
• булочки из дрожжевого теста: булочки с сахаром Веретено;
• как сделать булочки Косички;
• как лепить булочки Хризантема;
• Плетение самых простых форм булочек видео урок

Рецепт теста для булочек

Время приготовления 40 минут. Время подъема теста 2 часа.

Продукты для 1 кг теста:

• 1.5 столовых ложек сухого молока
• 0.5 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванилина
• 130 грамм сливочного масла
• 1 стакан воды
• 750 грамм муки
• 25 грамм сухих (прессованных) дрожжей
• 2 яйца

Приготовление дрожжевого теста:

1. Возьмите 1/4 стакана воды, всыпьте туда 1 столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте до подъема массы.
2. В большую миску просейте муку, остальной сахар, ванилин, сухое молоко и хорошо перемешайте. Влейте в полученную массу теплую кипяченую воду, теплое растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца (Фото 1).

Замесите тесто (Фото 2).

Сначала оно сильно липнет к рукам, но не надо досыпать лишней муки, надо просто хорошо вымесить не меньше 10 15 минут.

3. Тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и уберите в тепло до подъема (Фото 3).

Когда тесто подойдет, обомните его, немного вымесите, и можно делать булочки.

Булочки из дрожжевого теста: булочки с сахаром формы Веретено;

Время плетения 1.5 минуты на 1 булочку.

Продукты на 20 штук:

Как сделать булочки из теста пошагово:

1. Скатайте из теста колбаску, разделите ее на кусочки и скатайте из каждого колобок. Раскатайте колобки в лепешки диаметром примерно 10 12 см. Каждую лепешку смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром (Фото 1).

2. Скатайте лепешки в рулетики (Фото 2).

3. Рулетик разрежьте пополам, не доходя до конца на 1 1.5 см (Фото 3).

4. Полученные две полоски перекрутите между собой как на (Фото 4). Концы скрепите.

Когда булочки сплетены, их нужно положить на противень, оставить расстаиваться на 20 минут, затем покрыть верх взбитым яйцом. Выпекать в нагретой до 180 градусов С духовке до румяного цвета.

Булочки формы Веретено; с сахаром готовы.

Красивые булочки из дрожжевого теста Цветочки;

Время плетения 1 минута на 1 булочку.

Продукты на 15 20 штук:

• дрожжевое тесто
• сахар
• 1 яйцо

Лепка формы булочек Цветочки;:

1. Разделите тесто на маленькие колобки (с детский кулачок), из каждого колобка сделайте колбаску (Фото 1).

2. Завяжите колбаску узлом (не туго), не затягивая до конца (Фото 2) и так, чтобы один конец теста был длиннее другого.

3. Возьмите короткий конец теста и оплетите вокруг узла. Далее в другую сторону оплетите длинный конец теста вокруг узла (Фото 3).

4. Один кончик закрепите сбоку, а второй проденьте в середину (Фото 4).

Верх булочек можно обсыпать кунжутом, сахаром или дроблеными орешками. Но сначала покройте его взбитым сырым яйцом. Можно полить булочки растопленным шоколадом, но тогда предварительно их нужно испечь и немного остудить.

Булочки формы Цветочки; в духовке готовы.

Как сделать булочки формы Косички;

Время плетения одной булочки 1 минута.

Продукты на 15 штук:

• дрожжевое тесто
• сахар
• 1 яйцо

Лепка булочек формы Косички;

1. Разделите тесто на колобки, из которого сделайте колбаску (Фото 1).

2. Выложите колбаску как на фото 1: конец В должен быть вытянут немного в отличие от конца А.

3. Заведите конец А в петлю (на фото 1 она видна) и закрепите сзади (Фото 2). Остается свободным только конец В.

4. Овал, который образовался (виден на фото 2), перекрутите один раз восьмеркой (Фото 3).

В верхней части восьмерки остается конец В. Заведите его назад за изделие и проденьте в свободное отверстие восьмерки (Фото 4).

Остается переложить булочки на противень, дать расстаиваться на 20 минут и смазать взбитым яйцом. Затем в нагретую духовку, также как и другие булочки выше.

Булочки формы Косички; готовы.

Как лепить булочки формы Хризантема;

Время плетения одной булочки 1.5 2 минуты.

Продукты на 15 штук:

• дрожжевое тесто
• сахар
• 1 яйцо

Плетение булочек Хризантема; пошагово:

1. Разделите тесто на колобки, из каждого раскатайте овал. Нарежьте овал тонкими полосками (Фото 1).

Скрутите нарезанный полосками овал в рулетик, но скручивайте не прямо, а по косой (Фото 1 и Фото 2).

Все делайте аккуратно, переплетения не должны быть тугими.

2. Полученный рулетик скрутите улиткой (Фото 3),

конец закрепите сзади изделия (Фото 4). Затем помещайте их на противень, дайте расстаяться, смажьте взбитым яйцом и пеките в нагретой духовке.

Хризантемы; получатся интереснее, если овалы, перед тем как резать, смазать яйцом и посыпать корицей с сахаром.

Булочки формы Хризантемы; из дрожжевого теста готовы.

Плетение самых простых форм булочек — видео урок

Удачной вам выпечки с красивыми формами булочек.

В тесто можно добавлять сухофрукты, фрукты, шоколад и любые другие добавки, например, джем или сгущенку. Сами булочки можно закрутить цветочком или сделать обычную плюшку с сахаром. В любом случае то, что сделано с любовью – понравится и вам, и вашим близким.

Булочка Гребешок

С поднявшегося теста отщипываем небольшую горсть и скатываем ее в колбаску. С одного края ножом делаем вдоль надрезы, а потом сгибаем немного по центру, чтобы булочка выгнулась, как гребешок.

Булочка Солнышко

Делается по типу Гребешка. Тесто также скручивам в колбаску, делаем надрезы, только потом колбаску сгибаем до конца, чтобы один край соприкасался с другим и они вместе образовывали круг.

Булочка Косичка

Это довольно просто для тех, кто умеет плести косы на волосах, ведь делается по тому же типу. Из теста скручиваем три колбаски, стараясь сделать их как можно больше похожими друг на друга. А потом эти три колбаски переплетаем между собою и выкладываем запекаться на противень.

Булочка Улитка, или Завиток

Такие булочки принято делать с начинкой, например, с корицей или маком. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной полсантиметра. В середину выкладываем начинку, распределяем ее равномерно по поверхности и скручиваем тесто в рулет. Все, что требуется далее – порезать рулет кусочками, 2 сантиметра толщиной каждый. Выпекаем булочки-завитки.

Булочка Сердце

Всем полюбившиеся сдобные плюшки с сахаром обычно делали в форме сердца, вот и мы сделаем такую булочку. Раскатываем тесто в такой же прямоугольник и скручиваем рулетик. Разрезаем его чуть больше, чем наполовину вдоль. Получившиеся свободные концы сгибаем к центру, чтобы получилось сердечко.

Булочка Бабочка

Делаем булочку-бабочку, опять раскатывая тесто в прямоугольник и сворачивая его в рулет. Концы рулета сгибаем к центру, а внизу с двух сторон делаем надрезы, и выходит бабочка.

Многим хочется разнообразить свое меню, включая и угощения для десерта. Конечно, можно не думать, что сделать к чаю, а пойти в магазин и купить там различные сладости и кондитерские изделия, но все-таки выпечка, сделанная самостоятельно, будет намного вкуснее.

Хорошим дополнением на десерт будут как раз булочки. Приготовление выпечки не такое уж сложное, но главное в этом деле — красивое оформление.

Ведь не каждый может сделать красивые витые булочки с различными плетеными узорами. А вот как их выполнить, можно узнать ниже из рецептов с фото.

Из дрожжевого теста

• стакан молока;
• сахар – 100 грамм;
• 2 желтка;
• ½ ч. ложки соли;
• 100 грамм сливочного масла;
• пакетик ванилина;
• сухие дрожжи – 25 грамм или пакетик «быстрых»;
• килограмм муки;
• желток и 30 мл молока – для смазывания верха выпечки.

Приступаем к приготовлению:

1. Первым делом стоит подготовить опару для теста. Для этого все молоко необходимо прогреть;
2. В теплое молоко засыпаем дрожжи и растворяем в нем;
3. Засыпаем 2 большие ложки сахарного песка и размешиваем;
4. Как только вся смесь станет однородной, в нее следует просеять 1 большую ложку муки и размешать;
5. Закрываем опару сверху полотенцем и убираем в теплое место минут на 10-15;
6. Тем временем сливочное масло нужно поместить в сотейник, ставим его на огонь и прогреваем до полного растапливания;
7. В подошедшую опару вводим два желтка и заливаем теплое растопленное сливочное масло;
8. Затем сыплем остальную часть сахарного песка и размешиваем венчиком;
9. В конце в основу добавляется ванильный порошок, соль и просеивается мука;
10. Муку лучше засыпать частями, чтобы тесто было пышным;
11. После этого все хорошенько замешивается, сначала ложкой, а потом вручную;
12. Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Тесто должно стоять около 40-60 минут;
13. Как только тесто подойдет можно приступать к формированию булочек. Делать булочки можно в виде разных форм. Рассмотрим самые популярные.

Плетенка

Схема выполнения:

1. Размер плетенок определяйте на глаз, их можно сделать большими, тогда общее количество теста следует разделить на две или три части;
   
2. Каждую часть хорошенько обминаем;
3. Разделяем на три жгутика и раскатываем;
   
4. Далее жгутики необходимо заплести в виде косы;
5. По такому же принципу делаем остальные плетенки;
6. Далее в чашке смешиваем желток и молоко, но взбивать не нужно, только перемешиваем до однородности;
   
7. Подошедшие плетенки нужно смазать яично-молочной смесью сверху и с боков;
   
8. При желании плетенки можно присыпать маком;
   

Сердечко

Схема выполнения:

1. Тесто нужно разделить на несколько небольших частей, раскатываем одну часть в виде лепешки, ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром;
   
2. Скручиваем лепешку в виде рулетика;
   
3. Сворачиваем рулетик пополам и соединяем края;
   
4. Затем нужно разрезать, как показано ниже на фото;
   
5. Расправляем готовое сердечко;
   
6. По этой же схеме делаем другие булочки.

Бабочки

Бабочки выполняются по следующей схеме:

Выпекать булочки следует при температуре 200 градусов в течение 10 минут, далее температура убавляется до 180 градусов и булочки следует выпекать 15-20 минут.

Как сделать булочки с начинкой красивой формы

Булочки в форме розочек

Как сделать розочки с маком:

Плетенки или завитушки

Завитушки делаются по следующей схеме:

Сердечки

Формирование сердечек с маком выполняется так:

1. Раскатываем несколько лепешек небольшого размера и смазываем маслом;
   
2. Присыпаем сахаром;
   
3. Далее присыпаем маком, можно дополнительно приспать корицей;
   
4. Далее скручиваем в виде трубочки, сворачиваем и разрезаем;
   
5. Разворачиваем в виде сердечка.
   

С яблоками

Мини-плетенки

Как делаются плетенки с яблоками:

Спиральки

Как сделать спиральки с яблоком:

Розочки

Как сделать розочки:

1. Для начала нужно нарезать яблоки на дольки;
   
2. Далее необходимо прокипятить около 5 минут яблоки в воде с лимонной кислотой;
   
3. Раскатывает тесто в виде прямоугольного пласта и нарезаем полосками;
   
4. Полоски следует смазать яблочным пюре или вареньем;
5. Далее полоски присыпаем сахаром и корицей;
   
6. После этого выкладываем в центр каждой полоски яблочные дольки и складываем полоску пополам как на фото ниже;
   
7. Сворачиваем полоску с яблоком в виде розочки.
   

С творогом

Конвертики

Как сделать конвертики:

Розочки

Как сделать розочки с творогом:

Плюшки

Как сделать красивые плюшки с творогом:

Из сдобного теста

Какие компоненты потребуются для теста:

• 4 стакана муки;
• 1 большая ложка сухих дрожжей;
• стакан молока;
• одно яйцо;
• две большие ложки сахарного песка;
• щепотка соли;
• половина пачки сливочного масла;
• немного ванильного порошка.

Приступаем к приготовлению:

1. В чашку засыпаем муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок;
2. Можно подсыпать ванильный порошок и все перемешиваем;
3. Молоко следует немного подогреть и залить в сухие компоненты;
4. Разбиваем яйцо и выкладываем в емкость к ингредиентам;
5. Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре и размякло;
6. Выкладываем масло к остальным компонентам;
7. Все хорошенько перемешиваем, сначала ложкой, а затем руками;
8. Формируем из теста шар и прикрываем полотенцем;
9. Убираем миску в теплое место, оставляем постоять около часа, чтобы тесто подошло.

Плетенки

Плетенки делаются по следующей схеме:

Елочки

Как сделать елочки из теста:

Как сделать сдобные булочки с повидлом красивой формы

Ромашки

Из слоеного теста

Косичка с творогом

Как сделать косичку с начинкой из творога:

1. Для начала раскатываем прямоугольный пласт теста и надрезаем на полоски с одного края;
2. Выкладываем в центр начинку из творога с небольшой горкой и разрезаем на полоски другой край;
3. Затем по очереди каждый отрезок заплетаем в виде косы справа налево;
4. Выкладываем готовую косу на противень.

Рулетики

Как сделать рулетики:

Колечки

Как сделать колечки из слоеного теста:

1. Раскатываем из теста прямоугольный пласт;
   
2. Разрезаем пласт на 6 частей, каждую часть надрезаем с краев на отрезки до середины;
   
3. На край, который не разрезан, можно положить начинку, например повидло с корицей;
   
4. После этого сворачиваем все в виде трубочки, начинаем сворачивать с неразрезанного края;
   
5. Далее скручиваем трубочки в виде колец и соединяем края.
   

Красивые булочки из дрожжевого, сдобного и слоеного теста в виде сердечек, розочек, плетенок, бабочек станут прекрасным украшением стола. Их можно делать хоть каждый день, тем более вы можете посмотреть подробное оформление по фото. Поэтому весь процесс приготовления не вызовет особых трудностей.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Известны различные формы булочек из дрожжевого теста с сахаром. Как делать такие изделия может научиться даже ребенок. Поэтому, приготовьте тесто и зовите деток на помощь. Процесс формирования им очень понравится – это очень увлекательно и интересно. Также посмотрите рецепт самого вкусного .

Необходимые продукты:

— сдобное тесто – 600-800 гр.,
— сахар,
— корица,
— сливочное масло,
— джем.

Как приготовить с фото пошагово

1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.

2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.

3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.

4. Аккуратно сверните в рулет.

5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.

6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.

7. Сверните в рулет.

8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.

9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».

10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).

11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.

12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.

13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.

14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.

15. Полученную заготовку сверните в рулет.

16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.

17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.

18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.

19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.

20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.

21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.

22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз – это лепесток.

23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.

24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки – цветка.

25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).

26. Заверните начинку первым «лепестком».

27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.

28. Аналогично поступите с остальными лепестками.

29. Еще один вариант формовки булочки – это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».

30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».

31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.

32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.

33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара). Посмотрите как приготовит всемирно известные .

34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
Приятного аппетита!

Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.

Секреты приготовления вкусных булочек:

• Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
• В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
• Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой, смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.

Как красиво сделать булочки – тесто

Для булочек нужно:

• 600 г муки;
• 1 стакан молока;
• 100-150 г сахара;
• 100 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• 12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• щепотка соли и ванилина.

Приготовление:

• В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
• В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
• Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
• Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
• Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой, тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.

Как красиво сделать булочки «Цветок»

• Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
• 4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
• Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
• От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
• Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
• Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
• Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.

Как красиво сделать булочки «Рыбы»

Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.

• Пласт теста раскатываем в круг.
• На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
• С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
• Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
• Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
• Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.

Как красиво сделать булочки – рогалики

Рогалики можно сделать с разными начинками: густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

• Раскатываем продолговатый пласт теста.
• С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
• Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
• Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.

Как красиво сделать булочки «Розы»

• Из теста раскатываем небольшие кружки.
• Надрезаем их с 4 сторон.
• В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
• Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
• Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
• Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.

Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.

Как сделать красивые булочки из дрожжевого теста с сахаром фото пошагово

Поэтому сегодня поделимся с вами основными способами, которые помогут превратить кусочек теста и сделать булочки в красивые изделия.  Основных способов несколько и они применяются в раскатке теста вне зависимости от приготовленных начинок и наполнителей: это м.б. красивые булочки разной формы с сахаром, корицей, с начинкой сладкой, либо — соленой из творога, перекрученных сухофруктов, подготовленного мака, с изюмом. Будем делать все поэтапно.

• Булочки в виде бутонов роз

Оптимальный и простой вариант получить из сформированного рулетом теста — раскатать его в розочки:

1. Раскатайте тесто в пласт, смажьте внутри растопленным сливочным маслом, присыпьте сахаром (используйте сахар-песок).
2. Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
3. Оставшийся «рулет» нарежьте ровными частями по 3-4 см шириной.
4. Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.

• Булочка-колосок

Колосок-булочка чаще делается без начинки, лишь поверхность заготовки смазывается желтком для эффектного вида.
Чтобы делать известную форму теста без начинки как Колосок, сделайте так:

Раскатайте из теста овал, подрежьте тесто ножом на длинные продольные полосы и плетите как косичку, захватывая с каждого края по полоске теста. Верх защипните.
Смажьте подготовленную к выпечке поверхность желтком и выпекайте в духовке.

• Очень простая булочка гребешок с начинкой

На лепёшку выкладываем начинку, складываем лепешку пополам и не глубоко надрезаем вдоль края. Раздвигаем надрезы наподобие гребешка.

• Булочка плюшка, как сделать

Это очень простые способы украсить выпечку, разную по форме.

Домашние булочки из дрожжевого теста (5 форм булочек из теста)

Пошаговый рецепт приготовления

5 СПОСОБОВ формирования сахарных булочек из дрожжевого теста. Смотрите РЕЦЕПТ приготовления булочек!

Выпечка из дрожжевого теста всегда очень вкусная. Булочки по этому рецепту получаются воздушными, пышными, сладкими, с хрустящей корочкой.

В небольшой емкости смешиваем воду, дрожжи, сахар и муку.

Перемешиваем и убираем в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.

Когда дрожжи начнут работать – замешиваем тесто.

В миску разбиваем яйца, добавляем соль и подошедшую опару. Добавляем сахар, вливаем молоко.

Добавляем растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло.

Перемешиваем.

Частями добавляем предварительно просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем тесто для подъема на 1-1,5 часа.

Когда тесто подошло нужно его обмять и снова убрать в теплое место для подъема. Теперь оно поднимется быстрее, минут за 20-30. Так обминаем тесто 2-3 раза.

Готовое тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Обминаем и разрезаем на кусочки приблизительно одинаковой величины.

Каждый кусочек теста округляем, даем немного расстояться и формируем булочки.

Шарик теста разминаем в лепешку, смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром.

Подготовленную лепешку сворачиваем в рулет. А дальше формирование булочек может идти разными способами (смотрите видео!):

1. «СЕРДЕЧКО»

2. «БАБОЧКА»

3. «ВЫКРУТКА»

4. «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТНИК»

5. «ЗАВИТУШКА»

Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него булочки. Оставляем в теплом месте для подъема.

Выпекаем при 200 градусах, приблизительно 20 минут.

Для блеска готовые булочки смажем сиропом. Для этого соединяем горячую воду с сахаром. Хорошо перемешиваем.

Достаем готовые булочки из духовки и сразу смазываем горячие булочки подготовленным сиропом.

Приятного Вам аппетита!

Сладкие булочки из дрожжевого теста – рецепт с фото

Сладкие булочки из дрожжевого теста – это желанная выпечка для взрослых и детей. Как можно устоять, если на столе лежат свежеиспеченные булочки, которые пахнут сдобой, а их поверхность сверкает и блестит.

Дрожжевое тесто: сложнее, но очень вкусно

Булочки можно приготовить из слоеного теста, но давайте сегодня займемся дрожжевым тестом и не будем упрощать себе задачу. Дрожжевое тесто хоть и хлопотное дело, зато оно получается вкусным, пышным и питательным.

Угощенье, которому всегда рады

Сегодня приготовим обычные сладкие булочки без начинки, а сверху украсим зернышками мака. Если вы научитесь готовить простые дрожжевые булочки, то начинку добавить будет не проблематично. Также мы вместе с вами научимся выпекать булочки красивой формы, будем крутить узелки из теста – надеюсь, что вам понравится! Если у вас намечается чаепитие, то сладкие булочки из дрожжевого теста будут как раз кстати. Вы сможете всех гостей порадовать, угостить вкусной домашней выпечкой и устроить теплую, добрую обстановку вокруг.

Ингредиенты для сладких булочек из дрожжевого теста

---

• Мука пшеничная — 350 г
• Вода — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи свежие — 12 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 0,5 г
• Сливочное масло — 40 г
• Мак — 10 г

---

Как приготовить сладкие булочки из дрожжевого теста

1. org/HowToStep»>

   Для сладких булочек нужно первым делом поставить опару: подогреть воду, температура ее должно быть около 35°С. Раскрошить в воду дрожжи, слегка перемешать, чтобы дрожжи начали растворяться.

2. Насыпать в опару ложку сахара. В сладкой среде дрожжи станут более активными.

3. Всыпать пару ложек муки.

   Муку берем из общего количества.

4. Дать опаре вспениться. Обычно опара готова через 15-20 минут, так что засекайте время. Опытные хозяйки знают, что опара готова, когда вся ее поверхность покрылась пузырьками.

5. Начинаем замешивать тесто. В пышную опару влить одно взбитое яйцо.

6. org/HowToStep»>

   Влить остывшее растопленное сливочное масло.

   Пока опара готовится, масло можно сразу растопить и поставить остывать, чтобы потом использовать его в уже остывшем состоянии.

7. Досыпать всю оставшуюся муку, сахар и немножко соли для вкуса.

   При желании муку можно просеять предварительно, чтобы повысить насыщенность кислородом.

8. Тесто замесить, оставить в миске под крышкой для подъема. В таком герметичном состоянии тесто очень быстро будет подниматься. Оставить тесто на 45-50 минут, чтобы оно выросло в объеме.

9. Пышное дрожжевое тесто готово.

10. Разделить тесто на жгуты длиной 8-9 см, скатать потоньше, завязать узелок.

11. Кончики узелков завернуть к низу, чтобы спрятать. Получаем красивую заготовку булочек.

12. Смазать булочки желтком от яйца, присыпать семенами мака. Сложить на противень.

13. Духовку заранее выставить на оптимальную температуру – 180°С. Через 15-20 минут булочки станут еще более пышными, зарумянятся, приобретут красивый оттенок. Достать готовые булочки из духовки.

14. Дать булочкам остыть в течение 15-20 минут. Подать к столу.

Приятного аппетита!

5 лучших способов придать форму булочкам

Работа с хлебным тестом — одно из моих любимых занятий в мире. Раньше это пугало меня, но когда я узнал некоторые основы, теперь я нахожу это очень приятным и расслабляющим.

Основы, такие как понимание того, что рецепты теста — это на самом деле набор руководящих принципов. Вы должны адаптировать любой дрожжевой хлеб для работы на кухне.

В холодный день тесто может дольше подняться. Если лето было влажным, возможно, вам понадобится добавить больше муки из-за того, что воздух слишком влажный.Для меня в этом вся прелесть работы с дрожжевым тестом!

В прошлом году я сотрудничал с Red Star Yeast, чтобы создать свой идеальный рецепт простого теста. Этот рецепт имел огромный успех! Вы можете использовать его, чтобы сделать все, что душе угодно:

• Пицца
• Булочки с корицей
• Хлеб сэндвич
• Булочки

Список можно продолжать и продолжать. Это тесто не только универсальное; с ним очень весело работать. Многие из вас, ребята, творчески поэкспериментировали с этим рецептом, когда в прошлом году мы провели испытание на выпечку.

Щелкните здесь, чтобы увидеть варианты Ultimate Simple Dough Recipe +. Этот рецепт — тесто, которое я использую в видео ниже, чтобы придать форму и продемонстрировать эти булочки.

Для приготовления этого теста вам даже не понадобится миксер. Смотрите мои инструкции по замешиванию теста вручную здесь.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать об этих 5 способах формования булочек. Я также даю несколько советов и хитростей для формирования красивых рулетов, какую бы форму вы ни выбрали.

Один из приемов — использовать кухонные весы, чтобы идеально разделить тесто на порции.Это даст вам полностью однородные рулоны, которые будут выглядеть совершенно профессионально.

Однако не беспокойтесь, если у вас нет весов. Вы можете просто взять шарик из теста и разрезать его пополам, а затем разрезать каждую половину пополам. Затем разрежьте каждую часть на три части, всего двенадцать. Это замечательно подойдет для Рецепта Ultimate Simple Tough.

Эти красивые роллы идеально подходят для любого особенного семейного ужина, праздника или в любое время, когда вы хотите создать что-то своими руками.

Формованные рулеты идеально подошли бы на Пасху, которая так скоро наступит!

Между прочим, не забудьте воспользоваться этим купоном BOGO от Red Star Yeast, чтобы запастись принадлежностями для выпечки хлеба. Мне просто нравятся их платиновые дрожжи, потому что они дают очень пушистые, высокие и красивые булочки.

Так что ты думаешь? Какая форма твоя любимая? Дай мне знать!

Формирование идеальных булочек для обеда | Король Артур Выпечка

Нет ничего лучше корзины для хлеба, полной великолепных золотых булочек, верно? Одного их маслянистого дрожжевого аромата достаточно, чтобы вызвать приступы радости у любого любителя хлеба.Но когда они тоже ВЫГЛЯДЯТ?

Вы попали в домашнюю пекарню.

Как лучше всего убедиться, что ваши булочки имеют такую ​​же красивую форму, как и вкусные?

Сначала убедитесь, что тесто разделено равномерно; шкала здесь бесценна.

Во-вторых, обратите внимание на свою форму; рулон, который начинается меньше раунда, не станет красивее.

И, наконец, выберите правильную панораму.

Подождите, какое отношение имеет сковорода к тому, остается ли круглый рулет круглым, когда он поднимается и запекается?

Как оказалось — много.Позвольте мне показать вам этот рецепт роллов на ужин амишей.

Начинаю с разделения теста на 24 части. Обычно я кладу все две дюжины в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов.

Но сегодня я положил девять рулетов в круглую форму диаметром 9 дюймов и дал им подняться.

Девять рулонов помещаются в квадратную форму размером 8 дюймов на 8 дюймов на 2 дюйма. Она имеет такой же объем, как и круглая форма размером 9 дюймов на 2 дюйма — вы знали об этом?

И девять рулетов уходят на противень.

Очевидно, что рулоны в двух противнях с высокими стенками окажутся раздвижными, поскольку я поместил их близко друг к другу. Те, что на сковороде, будут стоять отдельно. Если вам нравятся рулеты с мягкими стенками и меньшим количеством корочки, сделайте отрывные изделия; более хрустящие рулетики с большей корочкой, противень.

Давай испечем их и посмотрим, что получится.

Ну, все они красивые булочки, не так ли? Но посмотрите на разницу в готовой форме.

Булочки на круглом противне получаются удлиненными или даже треугольными. Те, что на квадратной сковороде, оказываются квадратными. Ну, квадратный; они могли пройти как круглые.Рулоны произвольной формы полностью сохраняют свою первоначальную круглую форму.

Итак, что мы узнали?

Для получения разборных рулетов наиболее однородной формы выпекайте их на круглой или прямоугольной посуде. Для получения идеальных сфер без разборки используйте булочки произвольной формы.

Хотя, в конце концов, какая разница, если после обеда на столе лежат горячие булочки, смазанные маслом? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами булочек и рулетов и получите выпечку.

П.С. Еще один совет: что это за пятна, разбросанные по рулонам? Я придал тесту форму, а затем поставил булочки в холодильник на ночь, так как не планировал выпекать их до следующего дня. Когда я достал их из холодильника, чтобы согреться, я оставил их пластиковое покрытие. Влага конденсировалась на пластике и капала на невыпеченные булочки. Затем, когда я поставил их в духовку, из этих капель образовались маленькие пузырьки — пятна. Извлеченный урок: если невыпеченные булочки остыли в течение ночи, снимите пластик, когда достанете их из холодильника.

Hot Rolls, One Dozen Ways ~ Андреа Мейерс

5 апреля 2007 г. · Изменено: 20 марта 2021 г. Андреа · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 16 комментариев

Один рецепт, много возможностей …

Пасха быстро приближается, и, конечно же, пора планировать пасхальный ужин. По-настоящему только что переехавшим, я ужасно отстал в приготовлениях; однако я знаю, что у нас будет нарезанная спиралью ветчина, глазированная медом, и некоторые из этих домашних горячих булочек. Остальное еще предстоит определить.

Я начал делать эти дрожжевые булочки много лет назад и оставляю их для праздников и особых случаев. Оригинальный рецепт взят из моей старой поваренной книги «Домашний хлеб » в журнале « Farm Journal», в которой объясняется, как использовать один и тот же рецепт для приготовления дюжины различных видов горячих булочек. Это то же самое тесто, просто вы можете придать им другую форму или подрумянить и подавать. Итак, для этого поста я сделал почти все вариации этого рецепта — горячие роллы 11 разными способами.Единственная форма, которую я не придумал, — это валики для прищепок. Я никогда их не делал, потому что у меня нет под рукой деревянных прищепок, да и на этот раз я не нашел их в местных дисконтных магазинах.

Мальчикам очень понравилась моя подготовка к этому посту. На этой неделе я делал булочки каждый день, и они с нетерпением ждали наших ежедневных занятий по выпечке … особенно той части, где они едят булочки. Вчера вечером я поймал одного из мальчиков, который пробовал булочки. Я только что положила ребенка на ночь, и мне показалось, что я слышал, как кто-то из мальчиков на кухне, и я подумал, что булочки были ограблены.Я нашел свои булочки для проб двухлетней давности. Он взял один, два или три укуса из семи рулетов и снова положил их на решетку для охлаждения. Думаю, он подумал, что, поскольку все они выглядят по-разному, они тоже должны быть разными на вкус.

Рецепт довольно простой, с одним длинным и одним коротким подъемом. Тесто обогащено молоком и яйцами, что придает рулетам чудесную сочность. Рецепт предусматривает использование жира, я использую масло со вкусом масла. Обычно я придерживаюсь исключительно сливочного масла, но шортенинг, кажется, придает тесту действительно хорошую консистенцию, с которой легко работать, поэтому я придерживаюсь этого.Кроме того, в оригинальном рецепте используются активные сухие дрожжи, которые я использовал годами, но теперь я предпочитаю быстрорастворимые дрожжи. Я включил инструкции по активным сухим дрожжам в Вариантах.

Это также моя запись на WTSIM в этом месяце (Официант, у меня что-то есть …). Эндрю из Spittoon Extra — наш почтенный хозяин этого мероприятия, и его тема — ХЛЕБ. Я опубликую обновление, когда он опубликует обзор в конце месяца.

ОБНОВЛЕНИЕ : Вы можете найти сводку всех хлебных записей в Spittoon Extra.

Изготавливает от 24 до 36 рулонов в зависимости от формы.

Горячие роллы, одна дюжина способов

По материалам журнала Farm Journal’s Homemade Breads.

Курс: хлеб

Кухня: американская

Диета: вегетарианская

Ключевое слово: булочки, дрожжевой хлеб

Количество порций: 24

Калорийность: 143 ккал

Оборудование

• настольный миксер с лопастной насадкой

  и тестомесом

• маленькая чаша

• большая чаша, слегка покрытая кулинарным спреем (для подъема теста)

• противни (в зависимости от формы булочек, см. Ниже)

Ингредиенты

• 4 чайные ложки растворимые дрожжи
• 4 стакана просеянной небеленой универсальной муки (до 4 ¾ стаканов)
• ¼ стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• ½ стакана жирного масла со вкусом масла
• 2 яйца
• ½ стакана теплой воды (от 105 ° F до 115 ° F)
• ¾ чашки молока (комнатная температура)

Подготовка

• В чаше миксера смешайте дрожжи, 1½ стакана муки, сахар и соль. Используя насадку-лопатку, смешайте масло до мелкой крошки.

• В небольшой миске смешайте воду, молоко и яйца. Добавьте яичную смесь в чашу миксера и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте 2 минуты. Добавьте 1 стакан муки и перемешивайте еще 2 минуты.

• Продолжайте добавлять муку и перемешивать на слабом уровне, пока не получите мягкое тесто.

• Снимите лопатку и вставьте крючок для теста.Месить тесто до 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

• Положите тесто в подготовленную поднимающуюся чашу и переверните ее так, чтобы обе стороны теста были покрыты кулинарным спреем. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

• Взбейте поднявшееся тесто и выверните его на доску. Разрежьте тесто пополам, накройте и дайте постоять 10 минут.

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Нарежьте или раскатайте тесто в соответствии с указаниями ниже для получения желаемой формы. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, около 30 минут.

• Выпекать 15–20 минут до золотистого цвета. Снимите с противней или листов и подавайте в теплом виде.

Формы

• Формовочные роллы: Разделите каждую половину теста на 12 частей и скатайте каждый кусок в шар. Поместите шарики рядами в 2 смазанные маслом формы 8x8x2.

• Обеденные булочки: Разделите каждую половину теста на 12 частей и сформируйте овал.Смажьте смазкой пару противней и разложите рулеты на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, около 40 минут. Смешайте 1 яичный белок и 1 столовую ложку воды. Смажьте булочки яичной смесью, затем посыпьте маком, тмином или крупной солью.

• Булочки с хрустящей корочкой: каждую половину теста разделите на 12 частей и сформируйте овал. Смажьте маслом пару противней и разложите рулеты на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Используйте очень острый нож, чтобы сделать по 1 продольной надрез в каждом рулоне глубиной около ½ дюйма.Слегка посыпьте мукой.

• Рулетики из клеверного листа: Разделите каждую половину теста на 36 частей и скатайте каждый кусок в шар. Смажьте 2 обычные формы для кексов и положите по 3 шарика в каждую форму для кексов.

• Рулетики из простого клеверного листа: Разделите каждую половину теста на 12 частей и скатайте каждый кусок в шар. Смажьте 2 обычных формы для кексов и положите по 1 шарику в каждую форму для кексов. С помощью кухонных ножниц разрежьте каждый шарик почти пополам, а затем еще раз на четверти. Обрезать почти до самого низа шариков.

• Булочки с узлами или розетками: Разделите каждую половину теста на 12 частей и скатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов. Осторожно завяжите каждую веревку узлом. Чтобы сделать розетки, заправьте концы под узел. Смажьте 2 противня жиром и выложите рулоны на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

• Рулетики из улиток: Разделите каждую половину теста на 12 частей и скатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов. Сверните каждую веревку в форму улитки. Смажьте 2 противня жиром и поместите рулоны на 2 дюйма друг от друга.

• Рулетики в форме полумесяца: Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте каждую половину теста в круг диаметром 16 дюймов. Распределите размягченное масло по всему кругу. Разрежьте каждый круг на 12 клиньев и раскатайте каждый клин, начиная с широкого конца. Смажьте 2 противня жиром и положите на них скатанные клинья острием вниз. Согните концы, чтобы сформировать полумесяцы.

• Роллы Parker House (названы в честь отеля Parker House в Бостоне): слегка смочите скалку мукой и раскатайте каждую половину теста до толщины дюйма.Используя посыпанный мукой 2-½-дюймовый круглый нож, вырежьте 18 кругов из каждой половины теста. Смажьте верхушки кружков топленым маслом. Сложите круги так, чтобы верхняя половина перекрывала нижнюю половину. Смажьте маслом 2 противня и выложите рулеты рядами на расстоянии ½ дюйма друг от друга. Делает 36 рулетов.

• Рулетики Fan-Tan: Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте половину теста в прямоугольник размером 13×9 дюймов. Смажьте растопленным маслом. Разрезать прямоугольник вдоль на 6 полосок. Равномерно сложите полоски маслом вверх и разрежьте стопку на 12 частей.Повторите то же самое с другой половиной теста. Смажьте 2 обычных формы для кексов и положите по одному куску в каждую форму для кексов слоями вверх.

• Рулетики прищепки (без изображения): Разделите каждую половину теста на 12 частей и скатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов. Оберните каждую веревку вокруг смазанной жиром деревянной прищепки с колышком или куска дюбеля длиной 4 дюйма и толщиной ½ дюйма. Смажьте 2 противня жиром и поместите рулоны на 2 дюйма друг от друга. Сразу после выпечки булочек снимите прищепки.Вы можете заполнить центральные отверстия желе или вареньем.

Варианты

• Используйте 2 упаковки активных сухих дрожжей вместо растворимых дрожжей. Проверьте дрожжи, смешав их с ½ чайной ложки сахара и ½ стакана теплой воды. Дайте настояться, затем добавьте остальные ингредиенты.

• Если вам нужны рулеты с хрустящей корочкой, смажьте их топленым маслом и дайте подняться без крышки.

• Для мягких рулетов смажьте их размягченным маслом сразу после выпечки.

• Булочки для обжаривания и подачи: приготовьте тесто и сформируйте булочки в соответствии с приведенными выше инструкциями, любую форму по вашему выбору. Дайте подняться вдвое, около 30 минут. Выпекайте в духовке при температуре 275 ° F в течение 20 минут или пока булочки не застынут, но не подрумянятся. Сразу же достаньте рулеты из форм и охладите на решетках. Храните рулеты в полиэтиленовых пакетах в холодильнике в течение 3 дней или заморозьте до 2 месяцев. Для подачи рулеты разморозьте и выложите на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 400 ° F в течение 10–14 минут до золотистого цвета.

Питание

Порция: 1 рулет | Калорийность: 143 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 14 мг | Натрий: 107 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 32 МЕ | Кальций: 15 мг | Железо: 1мг

Пробовали рецепт? Поделитесь в комментариях!

Еще булочки и обеденный хлеб

Пошаговые инструкции по приготовлению домашних булочек для обеда

В Linger (https://lingeralittle.com/) конфиденциальность наших посетителей чрезвычайно важна.В настоящей Политике конфиденциальности описаны типы получаемой и собираемой личной информации и способы ее использования.

Настоящая Политика конфиденциальности время от времени пересматривается и пересматривается. Вы захотите возвращаться к нему регулярно. Использование вами этого сайта в любых формах означает принятие настоящей Политики конфиденциальности.

1. Файлы журналов

Мы используем файлы журналов, как и многие другие веб-сайты. Информация в файлах журнала включает:

адресов Интернет-протокола (IP)
Типы браузеров
Интернет-провайдер (ISP)
Дата и время
Ссылающиеся и закрывающиеся страницы
Количество кликов
Вся эта информация не связана ни с чем, что позволяет идентифицировать личность.

2. Файлы cookie

Мы используем файлы cookie для хранения информации о предпочтениях посетителей и для записи пользовательской информации о посещениях и просмотрах страниц, чтобы обеспечить индивидуальный подход. Что касается сторонних рекламодателей, TentBlogger не имеет доступа или контроля над этими файлами cookie. Вам следует ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности на всех сторонних рекламных серверах, чтобы получить дополнительную информацию об их действиях и способах отказа.

Если вы хотите отключить файлы cookie, вы можете сделать это в настройках своего веб-браузера.Инструкции по этому и другому управлению, связанному с файлами cookie, можно найти на веб-сайтах конкретных веб-браузеров.

3. Другое

Пользователей могут попросить подписаться на нашу рассылку, указав имя и адрес электронной почты, чтобы получать сообщения от Linger. Мы используем безопасную систему подписки и оставляем за собой право связываться с подписчиками с информацией, относящейся к этому веб-сайту и блогу. Подписчики могут отказаться от подписки в любое время, и каждое доставленное письмо будет содержать ссылку «Отписаться».

Если вам требуется дополнительная информация или у вас есть вопросы о нашей политике конфиденциальности, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected].

Последнее обновление: 4 марта 2109 г.

Хлебные булочки со спиральной скруткой — легкое приготовление Сандры

Универсальный рецепт теста, входящий в комплект со спиральными булочками

Я просто обожаю печь домашний хлеб. Так много удивительных рецептов хлеба, которые мы можем приготовить с разными формами, такими как эти вкусные спиральные булочки.

Когда я нахожусь в стрессе, это расслабляет. Однако, если я буду счастлив, я буду танцевать, замешивая тесто, под звуки музыки из динамика Bluetooth.

Это беспроигрышный вариант, будь вы счастливы или грустны.

Не знаю, как вы, но мне очень нравится замешивать тесто руками. Мне просто нравится ощущение, когда я разминаю его и играю одновременно.

Что ж, должен вам сказать, это может быть довольно успокаивающим. Попробуйте иногда, если вы готовы принять вызов.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рецептов вкусного хлеба

В карточке рецептов я включил свой рецепт теста. Оно универсальное, то есть из этого теста можно приготовить хлеб, булочки, булочки с корицей, а также пиццу.

Более универсального и быть не может, правда ?! Кроме того, иногда я добавляю молоко, а иногда нет. Это просто зависит от обстоятельств. Я чувствую, как добавление молока и яйца придает тесту дополнительную сочность.

Моим детям очень понравилось делать с этими красотками бутерброды.При этом я люблю намазывать на теплый рулет немного масла и джема. Они идеально подходят для учебы или работы.

Я бы точно удвоил количество ингредиентов, потому что они действительно вкусные. Я бы хотел делать это часто, но я этого не делаю. Просто потому, что я бы съел их все. Я очень люблю свежеиспеченный хлеб.

Перед выпечкой дайте им подняться в течение 45–60 минут.

Если вы попробуете этот или любой другой рецепт от Sandra’s Easy Cooking, отметьте меня в Instagram @sandraseascyooking, используя хэштег #sandraseasycooking.

Заранее большое спасибо!

Ингредиенты

• 1/2 стакана теплой воды
• 1 стакан теплого цельного молока
• 1 пакет сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 большое взбитое яйцо, ПЛЮС 1 яйцо для чистки щеткой
• 4 стакана универсального назначения Мука, ​​плюс для опудривания
• 3/4 столовой ложки соли

Инструкции

1. В чаше миксера, снабженного крючком для теста, перемешайте воду, молоко, сахар и сухие дрожжи.Дайте постоять примерно 10 минут или пока дрожжи не начнут пузыриться. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
2. Добавьте соль и перемешайте с мукой. Продолжайте добавлять немного муки, продолжая помешивать, пока она не впитается. Затем, на низкой скорости миксера, постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородности. Увеличьте скорость до средней и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут.
3. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от полутора до двух часов.Держите его в более теплом месте, например, в микроволновой печи или выключенной духовке.
4. Выдавить тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. Из этого универсального теста можно приготовить хлеб, булочки разной формы, пиццу или булочки. Из этого количества теста получается 5 рулетов по 90 г каждый или 8 меньших по 56 г, 1 пицца, 1 буханка хлеба. Обычно он весит чуть больше фунта теста. Удвойте количество, если хотите сделать больше роллов.

Хлебные булочки со спиральной скруткой

1. Измерьте количество теста, а затем подсчитайте, сколько вы хотите приготовить.У меня было 2 фунта теста, что вдвое превышает количество ингредиентов. Сделала 10 рулетов для бутербродов.
2. Разрежьте каждый рулон на две равные части, затем скатайте их в длинные веревки, длиной около 8 дюймов.
3. Соедините верх и защипните, затем скрутите и защипните нижнюю часть скрутки. Теперь сделайте спираль, закручивая ее справа налево и закручивая внутри. В самом конце защипните снизу, чтобы скрыть это. У вас остался красивый скрученный рулон. Похоже на цветок.
4. Дайте им подняться не менее 45 минут. Будет лучше, если вы позволите им подняться в течение 60 минут, чтобы они увеличились почти вдвое.
5. Смешайте одно яйцо со щепоткой соли (соль поможет вымыть яйца, чтобы они не стали тягучими при нанесении). Смажьте кистью каждый рулет для яиц.
6. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200C).
7. Выпекайте булочки от 30 до 35 минут, в зависимости от вашей духовки, или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и светлее, когда вы их поднимете.
8. Дайте им остыть не менее 15 минут перед едой.Обязательно накройте их хлопковым полотенцем, чтобы они стали мягкими и вкусными.

Примечания

Из этого количества теста получается 5 рулетов по 90 грамм каждый или 8 меньших рулетов по 56 грамм. Из него получается 1 пицца или 1 буханка хлеба.

Обычно он весит чуть больше фунта теста. Удвойте количество, если хотите сделать больше роллов.

Вы можете делать все замешивание руками, как и я. Это требует небольшой тренировки рук и кистей, но это выполнимо.Месите около 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не таким липким.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Все о расстойке и ферментации

Привет, пекари! И добро пожаловать обратно в Breadmaking 101. Если вы впервые сталкиваетесь с этой колонкой, ознакомьтесь с нашим вводным постом здесь, где вы получите общую картину того, над чем мы работаем, и познакомитесь с четырьмя этапами приготовления хлеба: смешивание, расстойка и формовка, выпечка и, конечно же, еда и хранение хлеба.

В предыдущем посте мы говорили о замешивании буханки рабочей лошадки и познакомились с химией в действии, когда мы берем муку, воду, соль и дрожжи и объединяем их, чтобы сделать тесто.

Сегодня мы собираемся углубиться в то, что происходит, когда тесто поднимается, и познакомимся с нашими близкими друзьями — миллиардами дрожжевых клеток, которые превращают наши влажные капли теста в мягкие, воздушные чудеса — немного лучше. . Попутно мы собираемся распознать, что значит делить и формировать тесто, и выясним, как мы можем уверенно и целенаправленно превратить наше тесто в буханки, надеясь, не сделав слишком из себя.

Проверка: основы

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили замесить тесто и переложили его в смазанный маслом контейнер. Это то место, где наше тесто впервые поднимется или начнет брожение. (Это также можно назвать его массовым доказательством). Но что такое брожение? А что такое расстойка? И что делать пекарю, пока все это происходит? Пока тесто поднимается, и прежде чем выполнять складки, давайте поговорим об основах подъема и словарном запасе, чтобы обсудить их.

Дрожжи

В основе брожения лежат дрожжи. Дрожжи — это своего рода грибок, одноклеточный и распространенный повсеместно. Хотя существует более 1500 различных видов дрожжей и гораздо больше штаммов (от полезных до вредных), при выпечке хлеба мы почти всегда используем Saccharomyces cerevisiae , название которых мы не будем беспокоиться, пытаясь произнести. Коммерческие пекарские дрожжи, будь то свежие дрожжи для выпечки, активные сухие или растворимые, представляют собой очищенные культуры одного вида. Различные штаммы Saccharomyces cerevisiae также обычно используются для варки пива, особенно эля. Когда мы выбираем, какие коммерческие дрожжи использовать для хлеба, важно помнить, что все они одного вида и сорта. Все они будут бездействовать при 40 ° F, и все они умрут при 130 ° F во время выпечки. Тем не менее, давайте быстро обсудим плюсы и минусы каждого общедоступного типа: *

• Свежие дрожжи (также известные как тортовые или блочные дрожжи): Свежие дрожжи имеют самое высокое содержание влаги из трех разновидностей.Эта дополнительная вода означает, что она больше, что облегчает ее измерение. Кроме того, поскольку дрожжи не стали бездействующими в процессе обработки, они обладают большей заквашивающей способностью, чем активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Некоторые люди клянутся, что они на вкус лучше, чем другие коммерческие дрожжи, но я не заметил различий во вкусе между свежими дрожжами и другими. Его главный недостаток заключается в том, что, поскольку дрожжи уже находятся в активном состоянии, они портятся и умирают быстрее, чем активные сухие или растворимые, что дает им короткий срок хранения, обычно не более двух недель.
• Активные сухие дрожжи: Из трех типов коммерческих дрожжей, активные сухие имеют самый длительный срок хранения — в запечатанном контейнере в холодильнике они будут храниться годами. Это делает активные сухие дрожжи хорошим выбором для домашнего пекаря. Однако способ его обработки означает, что многие дрожжевые клетки уже мертвы к моменту добавления в тесто, то есть вам нужно использовать больше, чем два других сорта, чтобы получить такой же рост. Для очень сильно дрожжевого теста некоторые люди обнаруживают, что остатки дрожжей в активном сухом состоянии создают нежелательный привкус.Его также необходимо реактивировать в воде, т.е. цвести — до добавления в тесто. Если вы нетерпеливы, как я, это вас раздражает, хотя это не имеет большого значения и, вероятно, не должно.
• Быстрорастворимые дрожжи: Быстрорастворимые дрожжи не требуют цветения и активируются быстрее, чем активные сухие. Это означает, что его можно добавлять прямо в тесто, и мы уже в пути. Кроме того, у него относительно долгий срок хранения, и этот срок можно продлить, если хранить его в холодильнике. Я считаю, что растворимые дрожжи — идеальный выбор для домашнего пекаря.

* Примечание: Несмотря на различия в эффективности дрожжей, описанные в приведенном выше списке, рецепт хлеба из рабочей лошади учитывает это. Какой бы сорт дрожжей вы ни купили, обязательно отмеряйте их точно, и все будет хорошо. Закваски и закваски — еще одна банка червей, о которых мы поговорим в следующих статьях.

Восход

Дрожжевой хлеб становится больше. Вот почему мы называем их квасными. Для пекаря это то, что мы называем подъемом.Подъем — это наиболее резкое физическое изменение, которому тесто подвергается из-за активности дрожжей. Технически говоря, подъем — это продукт процесса, называемого дыханием, который происходит в сочетании с брожением, о котором мы поговорим дальше. Видите ли, S. cerevisiae серьезно относится к сладкому — подумайте о нем как о микроскопическом Cookie Monster. А в муке так и бывает крахмал — длинные цепочки из более простых и мелких сахаров, таких как глюкоза, сахароза и мальтоза.

Когда наша мука встретилась с водой во время автолиза, ферменты, называемые амилазами, начали расщеплять крахмалы муки на эти более простые сахара, которые дрожжи легко поглощают.Когда дрожжи поедают сахара, выделяемые крахмалом, они выделяют углекислый газ, и этот газ собирается в крошечные пузырьки воздуха. Это те самые пузырьки воздуха, которые мы добавили в тесто во время замеса. Эти пузырьки, в свою очередь, удерживаются внутри нашего теста за счет структуры глютена, которую мы разработали во время смешивания и которую мы будем развивать в дальнейшем во время брожения в массе. Больше углекислого газа + клейковина = больше, больше открытого хлеба. Когда дрожжи дышат, наш хлеб поднимается.

Ферментация

Проще говоря, ферментация — это то, что происходит, когда дрожжевые клетки едят и какают.В частности, это то, что происходит, когда дрожжевые клетки потребляют сахар и производят этанол и другие производные химические вещества. Спирт, производимый дрожжами во время брожения, наряду с множеством других реакций, придает отличному хлебу характерный вкус и аромат. Вообще говоря, чем больше брожение, тем вкуснее хлеб. С технической точки зрения, ферментация — это анаэробная реакция (то есть она происходит в отсутствие кислорода), которую дрожжи проводят после дыхания, которое является аэробным и требует кислорода.

Расстойка

В выпечке хлеба слово «расстойка» чаще всего относится к окончательному прохождению теста, которое происходит после формования буханки и перед выпечкой. Однако на практике слова «доказательство» и «ферментация» иногда используются как синонимы. Здесь важно понимать, что формирование теста влияет на его физическую форму, но не влияет на его внутреннюю химию — процессы и химические реакции, действующие во время нашего основного и окончательного подъема, одинаковы.

Имея в виду этот словарный запас, давайте взглянем на тесто, которое мы все только что родили, и, вооружившись терпением, вернемся к работе.

Шаг первый: брожение в массе и складывание

Массовое брожение любого теста — важный этап процесса выпечки хлеба, даже если он не самый захватывающий. Мы называем это брожением в массе, потому что мы позволяем нашему тесту — всей партии — бродить как одну массу, прежде чем разделить ее на буханки. Именно во время нашего брожения в массе дрожжи выполняют большую часть своей работы, помогая нашему тесту обрести вкус, поскольку образуются этанол и другие побочные продукты, и получить структуру, поскольку CO2 раздувает нашу сеть глютена.

При комфортной комнатной температуре основная ферментация хлеба из рабочей лошади займет от полутора до двух с половиной часов. Как правило, более теплое тесто поднимается быстрее, чем более холодное, поэтому обязательно учитывайте среду, в которой вы выпекаете.

Я слышу, как вы спрашиваете: «Почему бы не сделать мое тесто по-настоящему теплым, чтобы оно быстрее застыло, и я мог раньше есть хлеб?» Есть несколько причин, по которым мы не хотим спешить с брожением в массе. Главный из них заключается в том, что брожение, которое дает хороший вкус, действительно происходит только после того, как дрожжи исчерпали большую часть своего запаса кислорода.Если мы позволим нашему тесту подниматься слишком быстро, мы получим много CO2, но меньше алкоголя, чем нам нужно, а это означает, что наш хлеб будет не таким вкусным. Кроме того, глютен менее чувствителен к температуре, чем дрожжи. Это означает, что если мы сделаем тесто слишком теплым, наши дрожжи раздувают его быстрее, чем его структура клейковины может самоорганизоваться — пузыри, составляющие внутреннюю структуру нашего теста, будут чрезмерно надуваться и лопаться, как воздушные шары. Позже это навредит нашим усилиям по формированию и даст нам более плоский, менее сексуальный вид хлеба.

Я знаю, два часа — это долгий срок. Поверьте, оно того стоит. Не торопитесь с массовым подъемом.

Итак, можно ли замедлить рост массы? да. Более медленный рост объема будет способствовать развитию вкуса и структуры до определенного момента. Но помните, что у дрожжей ограниченный запас пищи, и мы хотим убедиться, что у них достаточно еды для успешного окончательного доказательства, и убедиться, что присутствует достаточно сахара, чтобы наша корочка должным образом карамелизировалась, когда мы их запекаем.Если вы хотите, чтобы тесто дольше оставалось стойким, попробуйте сбраживать его в более прохладном месте, но не позволяйте ему длиться дольше трех часов, иначе структура и вкус могут быть нарушены.

Для хлеба из рабочей лошадки объемная выдержка в течение примерно двух часов дает нам оптимальный баланс вкуса и текстуры.

С практической точки зрения, все это означает, что вы не должны позволять рабочей лошадке бродить в больших количествах там, где вы не хотели бы болтаться. Если вы работаете на очень жаркой кухне, дайте тесту бродить в прохладном шкафу близко к полу.Если вы работаете на очень холодной кухне, поставьте плиту на слабый огонь и поставьте рядом с ней тесто. Если вы живете в доме, где вы можете контролировать температуру в комнатах, не упрашивая своего суперинтенданта об одолжении, установите термостат на 75 градусов и перестаньте думать об этом.

Но наблюдаемое тесто никогда не поднимается, поэтому не смотрите на него все время. Съешьте бутерброд, застелите постель или займитесь приготовлением остатка еды. Пусть тесто сделает всю работу, и постарайтесь не слишком сильно с ним возиться.Отвлечение — лучший друг домашнего пекаря.

Как складывать тесто

Тем не менее, у нас, пекарей, действительно есть важная работа во время брожения в массе. Примерно через полчаса основная масса поднимается, пора складывать или переворачивать наше тесто. Складывание теста требует некоторой практики, но это одна из моих любимых частей при выпекании хлеба. Хорошая складка позволяет нам заглянуть в душу теста.

Итак, зачем складывать тесто? Причин много. Во-первых, раскладывание теста развивает структуру клейковины.Сначала растягивая и расслаивая глютен, мы помогаем нашему тесту более эффективно удерживать воду и воздух. Поскольку во время этих движений мы захватываем в тесто больше воздуха, складывание также помогает создать более открытую структуру мякиша в наших выпеченных хлебах. Во-вторых, складывание теста перераспределяет наши дрожжи и пищу, гарантируя, что каждый маленький Cookie Monster насытится. Кроме того, складывание теста помогает регулировать его температуру, сохраняя однородность по массе. Вместе эти два последствия сворачивания регулируют активность дрожжей и помогают нашему тесту придерживаться графика.

Чтобы выполнить складывание, сначала смочите лопатку для теста и руки водой. Затем аккуратно потрите края миски, чтобы предотвратить прилипание и сделать складку чистой. Не дергая, потяните крайнюю от вас сторону вверх и к себе и сложите тесто пополам. Поверните чашу на четверть оборота, затем повторите то же движение. Поверните миску на пол-оборота и повторите то же движение. Наконец, осторожно потяните развернутую часть теста снизу вверх и потяните ее вверх и вверх, чтобы сформировать аккуратный пакет, вот так.Все это время позвольте тесту растянуться — ваши руки просто помощники. Слишком агрессивное выполнение этих движений может привести к порче клейковины, что приведет к обратным результатам.

Теперь тесто должно быть мягким и упругим на ощупь. Кроме того, вы заметите, что тесто стало гораздо менее липким, чем раньше, в основном потому, что глютен УДИВИТЕЛЬНЫЙ и делает много полезных вещей с водой и воздухом. Снова накройте миску и выпейте коктейль.

Наша вторая складка будет выполнена примерно через полчаса, когда складки первой складки сольются вместе, показывая нам, что наша сеть глютена расслабилась и готова к повторному растяжению.При использовании этого второго сгиба мы хотим быть очень осторожными, чтобы не давить на тесто слишком сильно, иначе мы можем удалить из него газ и отменить большую часть работы, проделанной нами и дрожжами. Не трясите ребенка — важна каждая капля газа. Если вы все же немного раздавите тесто, не беспокойтесь об этом слишком сильно. Просто будьте особенно осторожны во время формования и бережно относитесь к тесту. Это требует практики. У вас все равно будет вкусный хлеб. Снова накройте миску и выпейте еще пива или два, потому что пройдет больше часа, прежде чем мы снова встряхнем тесто.

Проверьте тесто еще через 45 минут или около того. Смочите руку и аккуратно надавите на поверхность теста. Кажется плотным? Сходи смотреть Daily Show и возвращайся через полчаса. Больше времени для подъема — это нормально, если мы не просто встаем и не забываем об этом. Чувствует себя действительно плотным? Переместите его в более теплую часть кухни. Тесто должно быть похоже на водяную кровать, мягкое и с небольшим количеством пружины, но ваш палец должен оставить легкий отпечаток. Это еще не все? Хороший. Вы готовы разделить тесто, что является первым шагом к формированию ваших собственных буханок.

Шаг второй: разделение и предварительное формирование

Деление теста

Чтобы разделить тесто, слегка присыпьте верх мукой AP, соскребите лопаткой по бокам, чтобы высвободить тесто из миски, и быстро переверните миску вверх дном. Тесто должно вывалиться одной большой каплей, а то, что было на дне миски, теперь должно быть сверху. Он также будет очень липким. Это хорошо, вот так:

Слегка посыпьте мукой руки, скамейку и столешницу, на которой вы будете формировать.С помощью скребка для скамейки решительно разрежьте тесто пополам, отталкивая половинки друг от друга с помощью настольного ножа, убедившись, что лезвие настольного ножа плотно прилегает к поверхности стола.

Приготовление теста

Предварительное формование — это все, что нужно знать вашему тесту о том, какой формы оно будет позже, и дать клейковине немного времени, чтобы закрепиться. Думайте об этом как о генеральной репетиции большого шоу. Для нас наша окончательная форма будет круглой — були, поэтому наша предварительная форма также будет круглой.

Чтобы предварительно сформировать форму, мы собираемся выполнить серию складок, аналогичных тому, что мы делали во время объемного подъема. Мы хотим сделать это как можно меньшим количеством движений, чтобы они были решительными и чистыми, без агрессии. Это будет выглядеть примерно так:

Сложив тесто в аккуратный небольшой пакет, аккуратно переверните его настольным ножом, чтобы гладкая сторона была обращена к вам. На данный момент это вершина нашей будущей буханки. Место, где встречаются и сливаются разные стороны теста, — это наш шов, который должен заканчиваться на дне.Нравится:

Здесь самое главное — не переусердствовать. Просто постарайтесь натянуть поверхность буханки. Если мы сейчас слишком много возимся с этим, мы просто вытолкнем из этого наш кровно заработанный бензин. Предварительные формы — как репетиции — не должны быть идеальными. Слегка посыпьте посыпкой верхушки кружков и накройте полотенцем.

Шаг третий: упор для скамьи

Позвольте заранее сформированным буханкам повиснуть на скамейке некоторое время — от пятнадцати до сорока минут будет достаточно.Позволяя напряжению, которое мы создали во время нашей предварительной формы, расслабиться, мы сможем создать еще большее напряжение во время нашей окончательной формы, и все это без разрыва поверхности хлеба. Это помогает испечь большой красивый хлеб. Это наша скамейка для отдыха.

Пока это происходит, мы должны подготовить наши расстойные корзины или миски, которые помогут поддерживать структуру наших хлебов во время их окончательной расстойки. Начните с выбора чего-то подходящего размера. Это будут большие буханки хлеба, но мы не хотим сходить с ума.Корзины для расстойки теста, называемые баннетонами, которые я использую дома и в The Cleveland, созданы специально для 1,5–2 фунтов хлеба. Если у вас нет баннетонов, используйте среднюю сервировочную миску или дуршлаг — емкость, которую вы можете использовать для подачи картофеля на четверых во время ужина. После формования наши буханки должны заполнить корзину чуть более чем наполовину, чтобы оставалось достаточно места для окончательного подъема.

Чтобы приготовить корзины, возьмите два больших кухонных полотенца из гладкой ткани. Не используйте ничего нечеткого, если вы не планируете есть этот пушок — он прилипнет к хлебу.Используя рисовую муку (хотя обычная старая мука AP отлично подойдет, только немного тяжелее), смажьте полотенца слоем муки от легкого до среднего. Мы не хотим идти слишком легкими, иначе хлеб прилипнет; слишком тяжелый, и мы будем есть комки пригоревшей муки с корок. Поместите полотенца в расстойные корзины или миски и приступайте к своим делам.

Шаг четвертый: окончательная форма

Мы делаем то, что называется буль: большой круглый хлеб. Это означает, что наша окончательная форма будет такой же, как и наша предварительная форма.Мы знаем, что наши буханки готовы к окончательной формовке, когда легкое потягивание по кругу показывает некоторое растяжение и не сразу возвращается. Взглянем:

Как только наше тесто покажет нам, что оно готово к формованию, переверните круги так, чтобы сторона шва снова была обращена вверх, и еще раз выполните сгибы, перечисленные выше, осторожно развивая натяжение на поверхности кругов. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к вам и скамейке, но не настолько, чтобы оно не прилипало само.Слишком много муки не даст нашим швам держаться, или после выпечки они будут выглядеть как комки без примесей. Лучше всего просто посыпать мукой руки и соскрести под хлебом скамейку ножом, чтобы предотвратить прилипание. После того, как вы правильно сложили тесто, сложите ладони вместе и потяните тесто на себя, чтобы создать натяжение по внешней стороне були, вращая були на четверть оборота между вытягиваниями. Как и в случае с предварительной формой, мы хотим использовать как можно меньше движений.

Если поверхность теста начинает рваться, вы слишком сильно тянете.Это не катастрофа. Просто остановись. Помните: мы проверяем наши буль в круглых контейнерах. Там все мелкие недостатки сгладятся. Более того, формирование хлеба — это не искусство. Мы собираемся съесть это. Формирование связано с напряжением и структурой, а не с эстетическим перфекционизмом.

Дайте скруглениям отдохнуть стороной шва вниз примерно на минуту, чтобы убедиться, что шов держится вместе. Затем, используя скребок для скамейки, быстрым и уверенным движением осторожно переверните петли в корзины, убедившись, что сторона шва обращена вверх.То, что обращено вверх в корзине, станет дном наших хлебов после выпечки.

Шаг пятый: окончательное доказательство

Накройте бульоны в корзинах полотенцами и поместите их в холодильник, где они пройдут окончательную ферментацию или окончательную расстойку. За это время хлеб должен увеличиться почти вдвое. Хранение наших буханок в холодильнике (также называемое замедлением) замедлит их окончательный рост, что придаст нашим буханкам больше аромата. Кроме того, замедление буханок во время их окончательной расстойки упрощает обработку и надрезание перед выпечкой, что улучшит мякиш, корочку и внешний вид наших выпеченных буханок.

А теперь пора начать разогревать наши духовки и поговорить о том, как превратить всю эту тяжелую работу во что-то красивое. Но этот разговор придется отложить до следующего выпуска, который будет посвящен выпечке и подсчету очков.

Удачной проверки всем! И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

Формы хлеба — Советы по приготовлению

Формы хлеба Хлеб и булочки производятся всех форм и размеров, что определяется рядом факторов, в том числе: Вид муки, из которой выпекается хлеб. Квасный хлеб или нет Как используется хлеб Местные или региональные традиции Как готовится тесто, например, запеченное, приготовленное на пару, во фритюре и т. Д. Символическое значение формы хлеба для конкретного праздника или торжественного случая Ниже описаны некоторые из распространенных форм хлеба.
Багет	Багет, что по-французски означает «палка» или «маленький стержень», представляет собой длинную закругленную форму, которая стала популярным названием для ряда видов хлеба схожей формы. Французский багет может достигать 2 футов в длину, от 2 до 4 дюймов в диаметре и весить 9 унций и более.
Дубинка	Дубинка похожа на багет, за исключением того, что она немного короче.
Фицелле	Ficelle — французский термин, означающий «нить», и представляет собой уменьшенную версию багета. Длина может быть примерно такой же, но диаметр и вес хлеба обычно примерно вдвое меньше, чем у багета.
Блумер	Bloomer относится к форме хлеба, имеющей цилиндрическую форму, но плоскую внизу с несколькими диагональными разрезами наверху.Этот термин чаще всего описывает форму хлеба, популярную во всей Британии. Шаровары изготавливаются из многих видов муки, но наиболее популярны различные виды пшеничной муки.
Вена	Форма Вены описывает округлый хлеб, сужающийся на концах.
Пуллман	Этот термин описывает форму хлеба, названную в честь знаменитого железнодорожного вагона Пуллмана в Соединенных Штатах, потому что форма хлеба и форма вагона похожи.Буханка Pullman выпекается на специальной сковороде, известной как сковорода Pullman, которая имеет скользящую крышку, которая закрывает тесто во время выпекания, удерживая тесто внутри, чтобы создать прямоугольную форму. Сковорода доступна в нескольких размерах, но типичные размеры — 13 дюймов x 4 дюйма x 4 дюйма или 16 дюймов x 3½ дюйма x 3½ дюйма. Буханку Pullman чаще всего нарезают и используют в качестве хлеба для сэндвичей.
Формованная жестяная или раздельная сковорода Формованная банка — это форма хлеба прямоугольной формы, которая выглядит расколотой по длине буханки.Он создается из двух порций теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба и при выпечке выглядят как два очень узких прямоугольных буханки, соединенных вместе. Более простой метод создания буханки — использовать один кусок теста и разрезать его по центру.
Двойной формованный Формованный двойник похож на формованную форму в том смысле, что он имеет вид двух хлебов, испеченных на одной и той же сковороде, за исключением того, что он разделен по ширине формы, а не по длине.На самом деле это две порции теста, которые кладутся рядом друг с другом в форму для хлеба, и при выпечке кажутся двумя квадратными буханками, соединенными вместе.
Початок	Початок — это термин, обозначающий большую округлую простую буханку, которую можно приготовить из различных видов муки. Коб — это термин, который обычно описывает округлые буханки в Великобритании, а буле — это термин, который описывает похожие формы хлеба во Франции.
Буль	Французское слово «буль» означает шар или круглый хлеб, которое используется для описания большого округлого хлеба, который выпекается на плоской поверхности в духовке или очаге. Различные виды хлеба имеют общую форму були, но этот термин чаще всего используется для описания французского хлеба с такой формой. В Великобритании термин «початок» чаще всего используется для описания хлеба схожей формы.
Миш	Термин «мике» может использоваться для описания хлеба, по форме напоминающего були, или для обозначения больших округлых прямоугольных буханок в деревенском стиле.
Кобург	Кобург похож на початок, за исключением того, что на его вершине прорезан крест.
Коттедж	Форма коттеджа — это большая закругленная форма, похожая на початок или були, но с меньшим кругом теста, помещенным сверху. Делая отверстие в центре верхнего круга и продолжая через нижний круг, сваривает тесто двух кругов, потому что часть теста верхнего круга проталкивается в нижний круг.Коттедж — это термин, который чаще всего используется для описания британского хлеба такой формы.
Фугасс	Fougasse — это хлеб плоской формы с продолговатыми отверстиями, которые придают хлебу вид ветвей дерева. Фугасс — популярный хлеб во Франции, его часто сравнивают с итальянским хлебом фокачча.
эпи	Épi — это форма французского хлеба, напоминающая пшеничный колос.
Плетеный	Плетеный хлеб изготовлен из прядей теста, сплетенных вместе в плетеную форму. Для некоторых сортов плетеного хлеба характерно от трех до шести нитей теста, а некоторые могут включать до двенадцати нитей.
Кольцо	Кольцевая форма может использоваться для различных рецептов хлеба, но чаще всего используется для нескольких видов праздничного хлеба, особенно на Рождество и Пасху.Бублики имеют форму кольца меньшего размера.
Прокат	Прокатный хлеб изготавливается из гладкого теста, раскатываемого аналогично рулету с желе или швейцарскому рулету. No related posts. Leave a comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *