Булочки челси: Булочки "Челси" (Chelsea buns), пошаговый рецепт на 3518 ккал, фото, ингредиенты

Chelsea buns или Булочки Челси

Нам понадобится:
 
500 гр. муки
1 ч.л. соли
7 г сухих или 20 г сырых дрожей
75 г сахара
50 г масла (растопить)
225 мл. молока
1 яйцо.
 
Для начинки:
 
25 г растопленного масла
30 г сахара
1 ч.л. приправ для выпечки (я не брала)
75 г светлого изюма
50 г тёмного изюма
25 г мелконарубоенных цукатов лимонной корочки
 
Для глазури:
 
5 ст.л. сливок
 
Приготовление:
Все компоненты для теста должны быть комнатной температуры, смешать всё в миске и хорошо вымешать до гладкого однородного теста. Накрыть сухой салфеткой или полотенцем и убрать в тёплое место для расстойки. Я обычно всегда даю тесту постоять не менее 2х часов. За это время успеваю опустить его 2-3 раза. Ну и вот наше тесто настоялось, стало пористым-пористым, ароматным и красивым. Аккуратно выкладываем на стол, присыпанный мукой иначинаем прям руками раскатывать его, формируя прямоугольник. Скалку я никогда не беру для такого теста, только руками. Не знаю почему, но мне кажется это садизм по отношению к тесту — скалкой по нему катать
Сформировали? Теперь смазываем его маслом, посыпаем сахаром, изюмом, цукатами и сворачиваем в рулет. Разрезаем на 12 кусочков
Берём противень, смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой, как в моём случае и укладываем наши улиточки на противень, не плотно, примерно на расстоянии 2 см друг от друга. Накрываем салфеткой и убираем в тёплое место для подъёма. Немного спустя включаем духовку на 160-180 гр.С, режим — горячий воздух.
Примерно через полчаса аккуратно снимаем салфетку и вот тут саморе главное, как и любую дрожевую выпечку не тряхнуть. Аккуратненько несём наш противень и так же аккуратно сажаем в духовку. Печём 20 — 25 минут, пока они зарумянятся. Вынимаем, даём остыть буквально 5 минут и смазываем при помощи кисточки обыкновенными сливками. Это придаст им красивый блеск и чуть смягчит корочку.
Накрываем полотенцем и даём остыть. Особо нетерпеливые могут и не дожидаться полного остывания, а кушать сразу, не отходя от плиты, запивая всем, что найдёте в холодильнике. Я лично люблю булочки на второй день, они тогда сдобнее.
Ну и вот что у нас получилось.
 

 
Приятного аппетита!!!

Булочки «Челси»

Для 10—12 булочек:

• Сильной простой муки 600 г
• Свежих дрожжей 15 г или сухих дрожжей 2 ч. л.
• Теплого молока 150 мл
• Соли 1 ч. л.
• Сахара 2 ст. л.
• Размягченного сливочного масла 250 г
• Взбитых яиц 2 шт.
• Тертая цедра лимона 1 шт.
• Молотой корицы или смеси специй 1 ч. л.
• Сахарной пудры 30 г
• Молока, смешанного с 2 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л.

Начинка для булочек челси:

• Сливочного масла, нарезанного кусочками 90 г
• Подогретой коринки 90 г
• Мягкого коричневого сахара 90 г

Вылейте половину порции молока на дрожжи и оставьте эту смесь, чтобы она запенилась. Смешайте муку с солью и сахаром, а затем сотрите с размягченным сливочным маслом. Добавьте дрожжи и яйца, лимонную цедру и специи. Вылейте остальное молоко и вымесите относительно крутое тесто. Накройте миску и поставьте ее в теплое место часа на 2, пока тесто очень высоко не поднимется и не будет легким и пышным.

Осадите тесто, хорошо вымесите его и разделите на две равные порции. Раскатайте каждую часть в прямоугольник. Смажьте каждый прямоугольник равными количествами сливочного масла, теплых коринок и коричневого сахара. Сложите каждый прямоугольник втрое, положив одну треть теста на вторую (среднюю) треть и накрыв третьей частью первые две. Поверните полученный конвертик на 45° и раскатайте в прямоугольник 20×25 см. Теперь плотно сверните каждый кусок теста, подобно рулету с джемом. С помощью воды заклейте края. Нарежьте рулеты на ломтики толщиной 3—5 см, в зависимости от необходимого вам размера изделия (следует учесть, что после расстоя и выпечки, они удвоятся в объеме).

Положите ломтики равными рядами на смазанный жиром противень — семь в одном ряду обычное правило профессиональных пекарей — на расстоянии 3 см друг от друга. Расстояние между изделиями имеет большое значение, так как во время расстойки и по мере роста в объеме булочки.

Напоследок хотелось бы сказать, что рецепт булочки «Челси» очень легок в приготовлении, не требует специальных навыкох в хлебопечении.

Приятного аппетита!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

На главную    Просмотрено: 2,549 раз

Булочки Челси рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Английская

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для булочек челси на 12 порций :

Рецепт приготовления булочек челси по шагам

Булочки Челси — это мягкая, пышная и ароматная выпечка с начинкой из изюма, цукатов и смородины. По легенде, эти булочки были изобретены хозяином торгового хлебного дома Челси в Лондоне, отсюда и их название. Булочки Челси отлично подойдут к утреннему чаю или кофе. Чтобы их испечь сначала в глубокую миску разбиваем яйцо, кладём дрожжи, насыпаем соль и сахар и вливаем пятьдесят грамм растопленного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем венчиком, чтобы сахар и дрожжи разошлись.

Наливаем в миску подогретое до сорока градусов молоко и ещё раз перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Оставляем его на час в тёплом месте.

Через час тесто увеличится примерно в два раза.

Раскатываем тесто в квадрат размером 30 х 30 сантиметров и толщиной около одного сантиметра.

Смазываем оставшимся сливочным маслом, не доходя до конца нижнего края примерно сантиметр.

Посыпаем тесто коричневым тростниковым сахаром и корицей.

Сверху выкладываем промытый и просушенный изюм и цукаты.

Затем кладём красную и чёрную смородину.

Сворачиваем тесто в рулет и закрепляем край.

Нарезаем рулет на двенадцать одинаковых частей и вплотную укладываем полученные булочки в прямоугольную или квадратную форму, предварительно смазав её подсолнечным маслом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле ещё минут на 20 — 30.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета, примерно двадцать минут.

Достаём булочки из формы, слегка остужаем, отделяем их друг от друга и подаём к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

7

6

0

86

Пищевая соль

0

0

0

0

Масло сливочное

0

58

1

524

Дрожжи прессованные

2

0

1

16

Мука пшеничная

54

7

350

1670

Смородина черная

0

0

1

9

Смородина красная

0

0

2

9

Коричневый тростниковый сахар

0

0

30

117

Корица молотая

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

75

97

524

3241

всего в 1 порции:

6

8

44

270

всего в 100 граммах:

6

8

45

280

Похожие рецепты

Английские булочки «Челси» | Сайт готовим дома

Ингредиенты (на 9 булочек):

Молоко тёплое – 200 мл.

Мука – 450 г.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 30 г.

Сливочное масло, растопленное – 50 г.

Дрожжи быстродействующие – 7 г.

Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:

Масло сливочное растопленное – 20 г

Изюм черный – 120 г.

Корица – 1 ч.л.

Лимонная цедра – 1 шт.

Сахар коричневый – 2 ст.л.

Глазурь:

Сахар – 4 ст.л.

Вода – 2 ст.л.

Итак, делаем дрожжевое тесто. Берем миску высыпаем муку(450 гр)сахар(30 гр) дрожжи( 7 гр) и соль все перемешиваем ,добавляем яйцо, растопленное сливочное масло и теплое молоко(200 мл)и замешиваем тесто(не в коем случае не добавлять больше муки)тесто сложно будет собираться но оно соберется.

тесто получается мягким и эластичным, сверху теста капаем немножко растит масла ,немного его помять, и оставляем тесту отдыхать, накрываем сверху полотенцем ,на 1.5 часа, за это время тесто нужно один раз помять посадить тесто

После растойки тесто должно увеличиться в 2 раза

А значит пришло время формовать булочки ,для этого нам потребуется селиконовый коврик либо пищевая пленка( что то что можно потом закрутить рулетом).Берем тесто и раскатываем тесто примерно 0,5 см можно чуть тоньше и смазываем растопленным сливочным маслом

равномерно посыпаем изюмом

Берем миску смешиваем сахар(2 ст.л) и корицу(1 ч.л)

перемешиваем и посыпаем сверху и можно пройти скалкой чтобы изюм как бы утрамбовался

посыпаем лимонной цедрой и скручиваем достаточно плотный рулет

и нарезаем наш рулет на 8-9 одинаковых булочек

вот так должно получится

Кладем булочки в форму для запекания и даем растояться на 40 мин под полотенцем, они должны увеличится в размерах

и кладем в духовку при 180 градусов на 20-25 мин они должны зарумянится

булочки обязательно поливаются сахарным сиропом, а чтобы его приготовить нам понадобится сахар (4 ст.л)и вода(2 ст.л)смешиваем и доводим до кипения постоянно помешивая. Поливаем булочки сахарным сиропом и можно подавать к столу. Булочки получаются вкусными и ароматными

подробнее тут https://www.youtube.com/watch?v=dztyH7olTQE

подробнее тут https://www.youtube.com/watch?v=dztyH7olTQE

Всем приятного аппетита!!!

Булочки челси от джейми оливера

Ингредиенты

Красивые булочки с черникой

8 булочек	2 ч 15 м	Не слишком сложно

Перед нами рецепт вкусных шведских булочек. Они прекрасно подходят к кофе и чаю, их можно есть с английским заварным кремом. В качестве начинки мы используем чернику, но подойдет и голубика или любая ягода с кислинкой.

Вместе с Джейми

1 Размешайте дрожжи с теплым молоком в миске, затем уберите ее в сторону. Должно пройти минимум четыре минуты как дрожжи приготовляться, это мы поймем, когда молоко начнется пениться.

2 Если Вы используете стручки кардамона, снимите с них шкурку. У Вас останутся семена, слегка растолките их с помощью ступки и пестика до состояния порошка.

3 Взбейте венчиком яйца и соль в большой миске, затем добавьте кардамон, сахар, растопленное сливочное масло, 500 г муки и молочно-дрожжевую смесь. Взбивайте постоянно, пока вы не добавите все, чтобы в конечном итоге получилась довольно густая смесь, клейкой консистенции, нечто похожее на домашний клейстер, который вы, возможно, делали в детстве.

4 Высыпьте сюда оставшиеся 300 г муки, месите пока у вас не получится тесто. Оно должно быть вязким, но не прилипать к рукам и делать их липкими. Затем посыпьте готовое тесто сверху мукой. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место, чтобы дать ему подняться в течение 1 часа, или пока тесто удвоится в размерах.

5 Между тем, положите чернику и сахар в отдельную миску. Мелко натрите цедру апельсина и добавьте большую ее часть в миску, вместе с отжатым из апельсина соком, затем разомните при помощи рук в пюре.

6 Возьмите большой противень, покройте бумагой для выпечки, затем положите на бумагу несколько кусков сливочного масла и посыпьте половиной сахара демерара.

7 Посыпьте большую разделочную доску мукой и осторожно растяните по ней подошедшее тесто, пока оно займет площадь больше, чем лист формата А4. С помощью шумовки переместите половину пюре из черники поверх теста. Старайтесь не выливать слишком много сока. Используйте заднюю часть ложки, чтобы распространять ягоду вокруг теста. Соберите тесто словно конверт, складывая края в середину.

8 Разрежьте тесто на 8 равных частей, растяните каждый в длинную, тонкую колбаску, затем переплетите вокруг себя, таким образом, вы получаете своего рода грубый узел. Расставьте их на подносе, оставляя достаточно места между ними.

9 Надавите пальцами в верхней части каждой булочки, сделав небольшой колодец, ложкой положите туда по несколько порций оставшегося ягодного пюре и аккуратно подтолкните их вниз. Полейте небольшим количеством сока голубики из миски, затем посыпьте оставшимися темным сахаром демерара и апельсиновой цедрой. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подняться в течение приблизительно 20-30 минут в теплом месте.

10 Разогрейте духовку до 180ºC/газ 4. Когда булочки поднимутся, поставьте противень в духовку и готовьте 25 минут, до образования золотистой и хрустящей корочки. Съешьте шведские булочки от Джейми Оливера пока они в теплом состоянии, так вкуснее, сами по себе или с теплым заварным кремом.

Войти

По стопам Джейми 26/50 — булочки Cinnabon

Многие знакомы с этими сумасшедшими булочками, а оказывается приготовить их самому очень быстро и просто!
Let’s get started!
Рецепт отнесу к Ирине imungu.livejournal.com во флешмоб «Американо»

Для теста:
2 яйца
570 г муки
100 мл теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей 10 г
1 чл сахара
100 мл молока
60 г масла сливочного
60 г сахара
Щепотка соли

Для начинки:
150 г коричневого сахара
1 ст л какао
1 чл корицы и других специй по вкусу
40 г масла сливочного

Для фростинга:
100 г сливочного сыра (маскарпоне или подобные)
2 ст л сливок или молока
100 г сахарной пудры (по рецепту идет 200, но это капец слипнись одно место, так что смело убавляем в два раза)

В миске растапливаем вместе молоко, масло, сахар, соль. Можно в микроволновой печи.

В другой емкости смешиваем дрожжи, воду и сахар. Ждем пока запузырится и увеличится в объеме.
Вливаем опару в масляную смесь:

Выбиваем туда 2 яйца. Перемешиваем венчиком.

Постепенно всыпаем всю муку и замешиваем тесто.

Тесто нужно месить нежно и аккуратно примерно минут 5-10. Оно должно остаться мягким, стать эластичным и гладким.

Убираем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. Тесто увеличится вдвое.

Далее.
Для начинки смешиваем сухие ингредиенты и растапливаем в микроволновке масло.

Тесто раскатываем в прямоугольник. Толщина где то 5 мм. Смазываем пласт растопленым маслом.

Равномерно распределяем сухую смесь. И скатываем пласт в большой рулет.

Рулет нужно нарезать на будущие булочки, таким размером, каким вам хочется, но слишком не мельчить.

Форму или глубокий противень сбрызнуть кулинарным спреем (ну или смазать растительным маслом). Выложить рулетики рядышком друг к другу.

И пока греется духовка, пусть они полежат и отдохнут перед выпечкой.

Выпекать при 170С 15-20 минут. До коричневатой корочки. Передержите — будут сухие, так что следите за ними после 15 минут)))

Пока пекутся , сделаем фростинг:
Этот надо просто все взбить и постараться не съесть.

Достали булки и сразу нанесли фростинг.

Вуаля!

Наливаем чай и наслаждаемся)

Булочки ‘Челси’ названы в честь района Лондона.

Во многих кулинарных источниках указано, что впервые эти булочки появились в 17-м веке в Chelsea Bun House в Лондоне и вот уже на протяжении нескольких столетий, эти булочки пользуются невероятной популярностью и очень любимы на территории Британии. Ни одна пекарня не обходит стороной эту замечательную выпечку, перед которой просто не возможно устоять. Рецептов очень много и много расхождений во мнениях, в какой момент в булочки стали добавлять изюм и засахаренную цедру!

Булочки невероятно вкусные, ароматные, нежные, и устоять перед ними просто невозможно!:)

А еще с начинкой можете эксперементировать: изюм+цукат+апельсиновая цедра, яблоко+корица, черника, груша, шоколад (только уже без масла), орехи и т. д.

«>

Булочки «Челси» — Сладкая жизнь — LiveJournal

Лирическое отступление: Во многих кулинарных источниках указано, что впервые эти булочки появились в 17-м веке в Chelsea Bun House в Лондоне и вот уже на протяжении нескольких столетий, эти булочки пользуются невероятной популярностью и очень любимы на территории Британии. Ни одна пекарня не обходит стороной эту замечательную выпечку, перед которой просто не возможно устоять. Рецептов очень много и много расхождений во мнениях, в какой момент в булочки стали добавлять изюм и засахаренную цедру. Я хочу предложить вам вариант адаптированный мной и многократно опробованный на муже и британских друзьях, которые в голос утверждают, что это «the best Chelsea buns».
Не сокращайте количество изюма, коринки и цедры, булочки «Челси»  просто «нафаршированы» фруктами и именно это делает их такими привлекательными. Также, я бы не советовала делать выпечку на ночь глядя, булочки «Челси» вкуснее всего свежие, чуть теплые. Для облегчения процесса я делаю замес в хлебопечке. 

1 ст. чуть теплого молока
1 большое яйцо
50 гр размягченного сливочного масла
3 1/3 ст. хлебной муки
75 гр мелкого сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей быстрого действия

Для начинки:
20 гр растопленного сливочного масла
110 гр желтого изюма
30 гр коринки
25 гр засахаренной апельсиновой и лимонной цедры
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Вылить все жидкие ингредиенты в чашу хлебопечке, добавить муку, что бы полностью покрывала жидкость, соль и сахар в разные углы чаши, дрожжи в центр. Включить режим «Тесто». Если во время замеса тесто окажется слишком липким, то немного добавить муки. По окончанию замеса тесто должно быть мягким и эластичным.

2. Когда цикл замеса и расстойки теста будет окончен, выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто и сформировать квадрат примерно 30 см.

3. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей и смесью из фруктов, оставить примерно 2 см у нижнего края свободным.

4. Аккуратно свернуть тесто в плотный рулет. Края плотно защипнуть. 

Нарезать рулет на 10-12 частей и выложить в подготовленную форму смазанную маслом. Булочки должны слегка касаться друг друга. 

Накрыть пленкой смазанной маслом и поставить в теплое место на 30-40 минут или пока булочки не увеличатся в вдвое.

5. Нагреть духовку до 200°С. Печь булочки 15-20 минут или до ровного румяного цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в форме несколько минут. Перевернуть форму на вощеную бумагу и переложить булочки на плоскую тарелку, не ломая их.

6. Для глазури смешать 1 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока и сахарной пудры до нужно консистенции. Глазурью можно покрыть все булочки.

Приятного аппетита!

Булочки Челси. Блог о выпечке, рецепты с фото

Кто не любит теплые домашние булочки? мы обожаем)) Я еще люблю и сам процесс приготовления дрожжевого теста — как из горки муки и ложки дрожжей “вырастает” мягкое пористое тесто, а из него воздушные булочки… Булочки Челси традиционная английская выпечка, пекутся они в виде рулетиков с цукатами. Ну а я всегда готовлю их с томлеными яблоками и изюмом. Получается очень ароматно и сочно.

Ингредиенты:

• 2 + ½ чашки муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 200 мл теплого молока
• 25 г размягченного слив. масла
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 3 яблока
• 100 г сахара (зависит от сорта яблок)
• 30 г слив. масла
• ваниль
• горсть изюма
• жидкий мед для глазури

В теплое молоко всыпаем сахар, дрожжи и 3 ст. л муки, перемешиваем и ставим в теплое место подходить на 15- 20 мин. Как-только образовалась шапочка, это значит, что дрожжи заработали, готовим дальше.

В миске смешиваем муку, соль, растираем с маслом, вливаем дрожжевую смесь и добавляем слегка взбитое яйцо. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и гладким, муки может понадобится больше, но будьте осторожны не добавляйте слишком много. Когда тесто уже хорошо собирается в шар, но еще немного липнет к рукам, лучше добавить ложку растительного масла без запаха и закончить вымешивать тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место на 1.5 часа. У меня идеальное место для дрожжевого теста — это слегка разогретый духовой шкаф (до 50 град максимум).

Пока тесто подходит, готовим начинку. Яблоки чистим и режем на небольшие кубики. Кладем их в ковшик, добавляем сахар, масло и изюм, доводим до кипения и тушим на среднем огне минут 10. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она остывала.

Подошедшее тесто немного обминаем и выкладываем на рабочую поверхность, предварительно подпылив ее мукой. Раскатываем тесто в пласт размером примерно 25 на 30 см. По всей поверхности выкладываем начинку, оставляя по краям пару см.

Скручиваем в рулет, начиная с длинной стороны. Когда получилось полено, нарезаем его на кусочки толщиной по 2,5-3 см. Укладываем булочки срезом вниз в форму смазанную сливочным маслом.

Между булочками оставляйте немного места, так как они будут еще расти. Когда всех уложили, накрываем форму полотенцем и оставляем на 15 мин. Разогреваем духовку до 190 град. и выпекаем 20-30 мин, пока булочки не станут румяными.

Вынимаем и еще горячими смазываем жидким медом. Он придаст булочкам блеск и аромат.

Даем им чуть-чуть остыть и можно пробовать. Булочки получаются слоистыми и нежными. Люблю есть их отламывая каждый слой)

Приятного аппетита!

Липкие пряные апельсиновые булочки Челси Дэна — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Сделайте тесто. Перелейте молоко в термостойкий кувшин, добавьте сливочное масло и прогрейте в микроволновой печи на полной мощности примерно 15–20 секунд, пока масло почти не растает (или сделайте это в небольшой кастрюле на слабом огне).

Шаг 2
Вылейте смесь в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Добавьте оставшиеся ингредиенты теста и перемешивайте на медленной скорости около 7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Накройте пищевой пленкой, затем оставьте подниматься примерно на 1 час или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Step 3
Тем временем сделайте начинку. Положите султаны и бренди в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Нагрейте 1-2 минуты, пока султаны не станут однородными, затем вылейте их в миску с оставшимся бренди и дайте остыть.

Step 4
Очистите четвертинки апельсина и разрежьте кожуру на полоски шириной 5 мм (оставьте мякоть для сока для глазури).Положите полоски в сковороду среднего размера, добавьте воды, чтобы она хорошо покрылась, затем поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варить около 10 минут, пока белая сердцевина не станет полупрозрачной. Смените воду и прокипятите еще 10 минут; затем поменяйте и еще раз прокипятите.

Шаг 5
Очистите кожуру через сито. Промойте сковороду, добавьте сахарную пудру и 150 мл воды. Слегка нагрейте, пока сахар не растворится, затем добавьте размягченную кожуру. Доведите до кипения, дайте закипеть 5 минут, затем снимите с огня и снова процедите кожуру через сито, оставив сироп.Когда кожура остынет, нарежьте ее кубиками диаметром 5 мм. Смешайте коричневый сахар и специи в небольшой миске и отставьте.

Step 6
Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите воздух. Раскатайте тесто в большой квадрат примерно 35–40 см. Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ 6.

Шаг 7
Намажьте 50 г размягченного сливочного масла на тесто. Посыпьте смесью подслащенных специй, затем аккуратно прижмите ее руками.Посыпать султанами и цукатами.

Step 8
Возьмите край, ближайший к вам, и скатайте тесто как можно плотнее. Обрежьте концы и разрежьте рулет на 12 равных частей по длине. Поместите кусочки в смазанную маслом сковороду срезанной стороной вверх, чтобы получилось 3 ряда по 4 штуки. Накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час, или пока они не поднимутся до верха формы. (Когда тесто будет готово, оно должно вернуться в исходное положение при легком прикосновении.)

Шаг 9
Выпекайте булочки в течение 20 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.Выньте из духовки и дайте булочкам остыть в форме на 15 минут, затем выверните целиком на решетку. Нагрейте немного оставшегося апельсинового сиропа и смажьте им булочки, чтобы они стали глазурью.

Step 10
Чтобы приготовить 20-секундную глазурь, смешайте сахарную пудру с 1-2 чайными ложками сока, выжатого из оставшихся четвертинок апельсина. Проверьте консистенцию, капнув каплю глазури на оставшуюся поверхность — потребуется около 20 секунд (отсюда и название), чтобы раствориться в остальной глазури.Поместите глазурь в кондитерский мешок, отрежьте конец и полейте булочки диагональными линиями.

Булочки Челси Пол Голливуд | находя время для приготовления пищи

Трудно сказать вам, насколько волшебны эти булочки челси. Ароматные специи, терпкие и жевательные фрукты с запахом бурбона, цитрусовым привкусом. Мягкое, мягкое тесто. Сладкая глазурь. Это было действительно откровением.

Я хотел попробовать их и решил, что рецепт Пола Голливуда должен быть там, где я начал… Я знаю о них только из Great British Bake-Off, так что считаю нужным.

Что такое булочка челси ?? Булочки «Челси» вообще не используются в США… по крайней мере, насколько мне известно. Я определенно никогда не слышал о них, пока не начал смотреть Great British Bake-Off.

Это сладкая булочка со смородиной 1700-х годов, которую когда-то любили члены королевской семьи. Сделано в основном так же, как и булочка с корицей, но с начинкой из сухофруктов и обычно с добавлением цедры цитрусовых. Это настоящий британский продукт.

(Боковое примечание, я только что пошел в кроличью нору насчет разницы между смородиной, изюмом и султаном, ну так…)

И я так рад, что попробовал их, потому что они того стоили!

Если вы смотрите на список ингредиентов и думаете: «Ого, это круто!»… Не пугайтесь.Я обещаю, что это не так сложно или интенсивно, как кажется. Мне просто нравится писать подробные инструкции, потому что я думаю, что это облегчает жизнь … и у меня есть пошаговые фотографии по всему посту, чтобы вы могли увидеть, как все должно выглядеть.

Нагрейте молоко и масло в маленькой кастрюле до тех пор, пока масло не растает, а затем дайте настояться, пока оно не станет чуть теплым.

В большой чаше миксера перемешайте муку и соль, затем добавьте дрожжи. Вылейте теплую смесь растопленного масла и молока в мучную смесь и начните перемешивать.Добавьте яйцо и тщательно перемешайте, пока содержимое миски не превратится в мягкое тесто.

Выложите тесто на ОЧЕНЬ слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо вымешивайте в течение пяти минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой (или влажным кухонным полотенцем), затем дайте ему подняться в течение часа или пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто перестанет подниматься, протолкните его вниз и высыпьте на слегка присыпанную мукой поверхность.Сверните его в прямоугольник размером примерно 12 на 8 дюймов (или 30 × 20 см). Смажьте все растопленным сливочным маслом, оставив по полдюйма со всех сторон теста.

В средней миске смешайте сушеную клюкву, золотистый изюм, измельченные абрикосы, коричневый сахар, корицу, цедру апельсина, бурбон и ваниль.

Посыпать тесто фруктовой смесью, оставляя ту же границу.

Вот где мы получаем волшебство булочек челси… закрепите длинную сторону прямоугольника теста, ближайшего к вам, прижав его большим пальцем к рабочей поверхности.

Начиная с противоположной длинной стороны теста, аккуратно раскатайте его на себя, удерживая рулет плотно (вы должны быть осторожны с ним, когда начинаете рулет).

Острым ножом или резаком разрежьте бревно на толстые кружки (около 1,75 дюйма или около 4 см). Тщательно смажьте противень для запекания или сковороду 9 × 13 сливочным маслом и выложите кружочки на сковороду разрезанной стороной вверх. Оставьте между ними примерно полдюйма, так как они расширятся при втором подъеме и касании.

Оставить на 30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 375 F (обычная) или до 355 F (конвекция) (190/170 C).

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Начните проверку через 15 минут и накройте фольгой, если булочки не станут слишком коричневыми.

После завершения выньте булочки из духовки и дайте им немного остыть, прежде чем переложить их из формы на решетку для охлаждения.

Растопите джем в маленькой кастрюле (или миске в микроволновой печи) с небольшим количеством воды до однородной массы.Смажьте булочки повидлом, чтобы они стали глазурью, и дайте остыть.

Смешайте сахарную пудру, цедру апельсина и немного сока. Перемешайте и добавьте еще сока, пока густота не станет правильной. Сбрызните охлажденные булочки глазурью и дайте застыть перед подачей на стол.

Я чувствую, что вам нужно еще несколько фотографий… и я здесь для вас.

Они были настолько восхитительны, что я даже не могу описать вам вкусы… Я не был готов к их великолепию и последующему накоплению калорий.

Другой сладкий хлеб с начинкой, который вам понравится:

Очень немного адаптирован из официального рецепта BBC

Челси Бунс Пол Голливуд

Это самые восхитительные, мягкие, ароматные булочки челси от самого Пола Голливуда!

Состав

• ДЛЯ ТЕСТА
• 500 г (1 фунт 2 унции) крепкой белой муки (хлебной муки)
• 1 чайная ложка соли
• 7 граммов быстродействующих (быстрорастворимых) дрожжей (думаю, о стоимости пакета, 2 1/4 чайной ложки)
• 300 мл (10 жидких унций) молока
• 40 г (1½ унции) несоленого сливочного масла
• 1 яйцо от кур на свободном выгуле
• ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
• 25 г растопленного несоленого сливочного масла
• Цедра 1 апельсина
• 75 г (2½ унции) мягкого коричневого сахара
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 100 г сушеной клюквы
• 100 г золотого изюма
• 100 г нарезанных кураг (3½ унции)
• Всплеск бурбона
• Всплеск ванили
• СТЕКЛО И ОБледенение
• 1 столовая ложка абрикосового джема с горкой
• 75 г сахарной пудры, просеянной
• Цедра и сок половинки апельсина

Инструкции

1. Нагрейте молоко и масло в маленькой кастрюле, пока масло не растает, затем дайте настояться, пока оно не станет чуть теплым.
2. В большой чаше миксера перемешайте муку и соль, затем добавьте дрожжи. Вылейте теплую смесь растопленного масла и молока в мучную смесь и начните перемешивать. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте, пока содержимое миски не превратится в мягкое тесто.
3. Выложите тесто на ОЧЕНЬ слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо вымешивайте в течение пяти минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой (или влажным кухонным полотенцем), затем дайте ему подняться на час или пока оно не увеличится в размере вдвое.
4. Когда тесто перестанет подниматься, сдавите его и высыпьте на слегка присыпанную мукой поверхность. Сверните его в прямоугольник размером примерно 12 на 8 дюймов (или 30×20 см). Смажьте все растопленным сливочным маслом, оставив по полдюйма со всех сторон теста.
5. В средней миске смешайте сушеную клюкву, золотой изюм, нарезанные абрикосы, коричневый сахар, корицу, цедру апельсина, бурбон и ваниль.
6. Выложите фруктовую смесь на тесто, оставляя ту же границу.
7. Закрепите ближайшую к вам длинную сторону прямоугольника из теста, прижав его большим пальцем к рабочей поверхности. Начиная с противоположной длинной стороны теста, аккуратно раскатайте его на себя, удерживая рулет плотно (вы должны быть осторожны с ним, когда начинаете рулет).
8. Острым ножом или резаком разрежьте бревно на толстые кружки (около 1,75 дюйма или около 4 см). Тщательно смажьте противень для запекания или сковороду 9×13 сливочным маслом и выложите кружочки на сковороду разрезанной стороной вверх.Оставьте между ними примерно полдюйма пространства, так как они расширятся при втором подъеме и прикосновении.
9. Оставить на 30 минут в теплом месте. Разогрейте духовку до 375 F (обычная) или до 355 F (конвекционная) (190/170 C).
10. Выпекать 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Начните проверку через 15 минут и накройте фольгой, если булочки не станут слишком коричневыми.
11. Когда все будет готово, достаньте булочки из духовки и дайте им немного остыть, прежде чем переложить их из формы на решетку для охлаждения.
12. Растопите джем в маленькой кастрюле (или миске в микроволновой печи) с небольшим количеством воды до однородного состояния. Смажьте булочки повидлом, чтобы они стали глазурью, и дайте остыть.
13. Смешайте сахарную пудру, цедру апельсина и немного сока. Перемешайте и добавьте еще сока, пока густота не станет правильной. Сбрызните охлажденные булочки глазурью и дайте застыть перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пин на потом!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Chelsea Buns — Something Sweet Something Savory

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 4 марта 2020 г. НИККИ ТОМПСОН ПЕРВЫЙ ОПУБЛИКОВАНО: 3 марта 2020 г.

Ничто не сравнится с теплыми липкими булочками Челси, только что вынутыми из духовки. Следуйте этому легкому рецепту для получения мягких и пушистых булочек с пухлыми сухофруктами и глазурью из сладкого абрикосового джема.

Я всегда предпочитал булочку «Челси» липкому кремовому торту в любой день недели.

Я обожала усыпанные фруктами липкие булочки с детства, когда в субботу утром обычно приходилось покупать одну (по правде говоря, мы обычно заканчивали тем, что покупали немало вкусностей) в фургоне Бейкеров, который ездил по городу. Это всегда было таким удовольствием.

как приготовить булочки челси

(Прокрутите сообщение до конца, чтобы найти рецепт для печати и подробные инструкции)

• Поместите крепкую белую муку, сахар, соль и дрожжи в большую миску (держите соль и дрожжи отдельно, иначе соль может убить дрожжи.)

• Нагрейте масло и молоко вместе на медленном огне в кастрюле. Не позволяйте смеси слишком сильно нагреться — вы просто хотите, чтобы она была теплой. Когда масло растает, снимите с огня. Опять же, если молоко стало горячим, оставьте его на несколько минут. Залейте мучную смесь теплым молоком. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

• Замесите тесто не менее 5 минут с помощью настольного миксера или 10 минут, если вы замешиваете вручную, пока не получите гладкое, блестящее и эластичное тесто.Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить до увеличения вдвое — примерно 1-2 часа.

• Когда тесто увеличится в размерах вдвое, раскатайте тесто в грубый прямоугольник на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.

• Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте измельченной смесью специй, светло-коричневого сахара, изюма и султана.

• Начиная с одного из длинных концов, скатайте тесто как можно плотнее.Разрежьте тесто на 10 частей равного размера и поместите каждый кусок в смазанный маслом и выстланный противень или форму для запекания, оставив между ними примерно 1/2 дюйма пространства для растекания.

• Неплотно накройте форму теплым кухонным полотенцем на 30-45 минут или пока булочки не поднимутся.

• Выпекайте булочки Челси 20-25 минут или до золотистого цвета.
• Смажьте еще теплым абрикосовым вареньем.

• Когда булочки челси остынут, сбрызните глазурью или просто посыпьте сахаром.

Они неотразимы… мягкие, липкие и такие сладкие!

Еще рецепты сладкого теста

Тыквенные булочки с корицей

Булочки с корицей

Горячие булочки с апельсином, клюквой и белым шоколадом

Горячие булочки с шоколадом и апельсином

Булочки с завитками из мокко

Кленовый хлеб со льдом

Выход: на 10 булочек челси.

Челси Бунс

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 50 минут

Невозможно превзойти липкую, теплую булочку челси, усыпанную фруктами, и она даже лучше домашней.

Состав

• 500 г крепкой белой муки (плюс немного для присыпки)
• 14 г (2×7 г) пакетики дрожжей быстрого действия
• 1 чайная ложка (5 г) мелкой соли
• 2 столовые ложки мелкого (высшего) сахара
• 250 мл цельного молока
• 50 г несоленого сливочного масла
• 1 среднее яйцо, взбитое

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

• 25 г очень мягкого сливочного масла
• 75 г мягкого светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка измельченной смеси специй
• 100г изюма
• 100 г султана

ДО ФИНИШ:

• 1 столовая ложка абрикосового джема
• 150 г сахарной пудры, просеянной
• 2-3 столовые ложки воды

Инструкции

1. Поместите муку в большую миску и добавьте дрожжи, соль и сахар (держите дрожжи отдельно от соли.)
2. Нагрейте молоко и масло в маленькой кастрюле на слабом огне, пока смесь не станет теплой, а масло не растает. Влейте теплую смесь молока и масла в муку и добавьте яйцо. Хорошо вымешивайте смесь не менее 5 минут или пока не получите гладкое и блестящее тесто.
3. Накройте тесто и оставьте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое. Пока вы ждете, когда тесто поднимется, смешайте коричневый сахар и смешанные специи.
4. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 30×20 см.
5. Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте сахарной смесью со специями и сухофруктами.
6. Начиная с длинного конца, начните раскатывать тесто как можно плотнее и аккуратнее. Острым ножом разрежьте длинный кусок теста на 10 частей равного размера.
7. Смажьте и выровняйте большую форму для выпечки или запекания. Поместите булочки в противень, оставив между ними примерно 1/2 дюйма пространства, чтобы они могли разложиться.Неплотно накройте поднос теплым кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 30-45 минут или пока булочки не соприкоснутся, не поднимутся и не станут пухлыми. Разогрейте духовку до 200C / 180Fan / 400F.
8. Выпекайте булочки 20-25 минут или до золотистого цвета. Если до этого булочки стали слишком коричневыми, накройте форму фольгой.
9. Достаньте булочки из духовки и переложите на решетку для охлаждения.
10. Нагрейте абрикосовый джем с небольшим количеством воды и перемешайте до однородного состояния. Смажьте булочки джемом и дайте ему остыть.
11. Смешайте сахарную пудру и воду до получения гладкой глазури. Полить все остывшие булочки. Или посыпьте булочки небольшим количеством сахарной пудры.

Информация о питании:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 411 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 35 мг Натрий: 99 мг Углеводы: 79 г Волокно: 2 г Сахар: 36 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @somethingsweetsomethingsavoury в Instagram, Twitter или Facebook! Мне нравится видеть, что вы делаете!

Рецепт булочек Челси | Allrecipes

Это интересная вариация оригинального рецепта Chelsea Bun.Сам оригинал также является вариацией на старые рецепты Bath Bun давних времен Chelsea England. В Gravenherst Ontariao, недалеко от региона Muskoga, Gravenherst Bakery известна своим подлинным Chelsea, которое готовится в виде буханки, на самом деле нескольких нарезанных рулетов, уложенных вместе на сковороде. Большая разница заключается в использовании смородины против изюма и 3/4 стакана коричневого сахара, разделенного вместо белого сахара, который здесь требуется, и начинки, приготовленной на сковороде перед укладкой ломтиков. Начинка сделана из 1/2 стакана коричневого сахара 2 столовых ложки воды 2 столовых ложки сливочного масла все растопить и кипятить в течение двух минут; вылейте дно сковороды с половинками пекана и ломтиками вишни мерискино, затем положите ломтики Chelsea и дайте подняться, чтобы снова увеличиться вдвое перед выпечкой.Когда закончите, переверните лист алюминиевой фольги. Также настоящий Челси складывается и раскатывается в прямоугольник дважды, добавляя наполнение каждый раз перед окончательным свертыванием и нарезкой. Gravenherst Barkery сейчас ушел, но использовался для снабжения своего Chelsea RMS Seguine, который отправлял туристов вверх по озеру Онтарио через «Millionair’s Row» собственности на берегу озера. Попробуйте эти модификации, вам они понравятся!

Это потрясающий рецепт. Просто следовать и сделать намного проще, чем я думал вначале! Я использовал настройки buddyglb, и мои булочки с челси выглядели просто потрясающе! Теперь я делаю их на постоянной основе (еженедельно), так как многим клиентам они действительно нравятся.Приятель, мой муж вспоминает челси из пекарни Gravenhurst и говорит, что мои такие же хорошие! Я использую глазированные вишни и кешью сверху и вдвое больше по рецепту топпинга. Это делает их милыми и липкими!

Теперь я готовлю тесто и тесто в своей хлебопечке. Раскатав тесто, кладу на сковороду каждую булочку. Следующий шаг — мой вариант: я нагреваю духовку до 350º в течение 2 минут и останавливаюсь. Затем ставлю в духовку таз с водой. Затем сковорода отправляется в теплую духовку, и я даю ей полчаса, пока она не поднимется.Потом выходит кастрюля с водой, и я начинаю печь. Вода в сковороде делает ваш хлеб таким мягким и шелковистым!

A1 именно то, что я искал !!

Вау !! это была моя реакция, когда мои булочки Челси были готовы. Абсолютно вкусно, светло и красиво !! Спасибо, что поделился!!

WoW! Отличный рецепт! Я приготовил их сегодня утром и был очень доволен тем, как получилось тесто — вероятно, попробую этот рецепт с другой моей сладкой выпечкой на дрожжах.Воспользовался добавкой buddyglb и советом Моники удвоить добавку. Моя семья любила это!

В качестве нового варианта я предпочитаю заменить изюм пирог с вишней и кусочками белого шоколада. Из него получается отличный десертный хлеб, но не слишком сладкий. Я рада, что рецепт вам понравился.

Я никогда раньше не ел булочки Челси, но по сравнению с «липкими» булочками они были воздушно маслянистыми и слегка сладкими. Я последовал совету buddyglb и заменил белый сахар на (темный) коричневый сахар и изюм на смородину.Я не особо люблю изюм, поэтому смородина была отличной! Я сделал ошибку, раскатав тесто по ширине, а не по длине, поэтому булочки были довольно большими. Я взял их сегодня на поздний завтрак и получил отличные отзывы! Я бы приготовил этот рецепт еще раз!

Это лучший рецепт теста, который я нашел … Простой и легкий, отлично подходит для сладких или соленых блюд. Я использую его для обоих … Мне это нравится. Спасибо, что поделился.

Рецепт теста действительно хорош и работает хорошо, но как англичанка я знаю, что настоящие булочки Челси требуют смешанных специй и коричневого сахара в начинке, а также изюма или смородины, как только я адаптировал начинку, они оказались действительно хорошо.

Как приготовить идеальные булочки челси | Выпечка

Элизабет Дэвид описывает «маленькую, мягкую, пухлую, сладкую» булочку Челси как «английское заведение», но она, как пинты слабого или тестового сверчка, похоже, скоро исчезнет. Как может простой смородиновый рулет конкурировать с гламурным кексом или экзотически непроизносимым куинь манн? Но, возможно, благодаря Great British Bake Off (которая также принесла нам последнее бретонское блюдо), булочка вернулась. И версия челси, очевидно названная в честь знаменитого Bun House 18-го века возле Слоун-сквер в Лондоне, который считал королевскую семью среди своих покровителей, находится в авангарде.

Версия Fitzrovia вызывает фурор в Honey & Co в центре Лондона; вы можете получить безглютеновые продукты в пекарне GOD на фермерских рынках в северном Лондоне; и M&S только что представила несколько великолепных образцов по всей стране. «Сладкие, острые, липкие, квадратные и свернутые, как швейцарский рулет», это челси, который Джейн Григсон назвала «лучшими из всех булочек из-за их маслянистой тающей сладости и удовольствия от раскручивания их, когда вы их едите. ». Лучше всего есть в теплом виде из духовки, они являются лучшим кандидатом для домашней выпечки.

Тесто

Булочка Челси Пола Голливуда. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

В большинстве рецептов используется крепкая белая хлебная мука, но Дэвид основывает ее на булочках для ванной Элизабет Раффальд 1769 года, в которых утверждается, что «будь то обычный домашний или крепкий хлеб, мука не имеет значения». На самом деле, я считаю, что простая мука дает более мягкую крошку, а также дешевле. Тесто Пола Голливуда самое простое, просто приправленное солью, в то время как все остальные, которые я пробую, содержат сахар, от скудной чайной ложки Джейн Петтигрю в ее книге «Традиционные рецепты чая» до 75 г Мишеля Ру-младшего.Хотя немного сладости приветствуется, я предпочитаю, чтобы сама булочка была довольно пикантной, чтобы сбалансировать начинку.

Дэвид — единственный, кто добавляет в тесто дополнительные ароматизаторы, используя цедру лимона и корицу или смешанные специи. В этом случае тесто с пряностями звучит традиционно, но, что более важно, оно работает лучше, чем добавление специй в начинку, как это предлагают многие другие рецепты, которые я пытаюсь предложить. В частности, в булочках Hollywood и Roux Jr преобладают порошкообразные специи и цедра в центре, чего можно избежать, если распределить эти ароматизаторы более равномерно по всему тесту.

Жидкости и жиры

Булочки Челси Лили Ванилли. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Каждый рецепт, который я пробую, добавляет в основное тесто молоко и яйца, чтобы сделать его мягким и насыщенным. Григсон смешивает молоко с кипящей водой, но это делает тесто более похожим на хлеб, чем я считаю идеальным, в то время как Лили Ванилли в своей книге «Сладкоежка» идет другим путем, отказываясь от белков в пользу большего количества яичного желтка. Булочки у нее, бесспорно, вкусные, но очень-очень насыщенные — почти как булочки.

Петтигрю — единственный человек, который использует сало вместо сливочного масла в своем тесте: результаты легкие и довольно хрустящие, но им не хватает богатого вкуса, как у других.Тем не менее, рецепт Дэвида настолько необычайно маслянистый, в нем в шесть раз больше, чем в рецепте Голливуда, что он неожиданно напоминает мне вышеупомянутый kouign amann. Булочки у нее на редкость вкусные, но скорее слоеные и плотные, чем пушистые и легкие. Я бы порекомендовал попробовать их, но не тогда, когда вам хочется чего-нибудь легкого и пушистого на послеобеденный чай. С точки зрения текстуры, булочки мисс Ванилли (она же Лили Джонс) — самые роскошные и пушистые из всех, из-за чего некоторые другие партии выглядят довольно маленькими и скупыми, поэтому я буду копировать ее грубые пропорции.(Особого упоминания в «Голливуде», который тоже очень хорош.)

Начинка

булочек «челси» Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Подобно булочке с корицей, которая, благодаря недавнему всплеску скандинавского поклонения, отвлекла внимание местных жителей, булочка челси представляет собой свернутое тесто, наполненное маслом и сахаром. Большинство современных рецептов предлагают сначала растопить сливочное масло, но я считаю, что легче использовать его размягченным, как это делает Дэвид; при этом большое количество неизбежно выливается в жидкую форму.

Ванилли и Григсон посыпают масло темно-коричневым сахаром, Голливуд и Петтигрю используют мягкий светло-коричневый сахар, сахарную пудру Ру, а Дэвид просто «коричневый сахар», для чего я использую демерару (для хрустящей корочки). Чтобы вы не беспокоились о том, что ситуация изменилась в сторону явно нездоровой, в этот момент булочка имеет свой козырный козырь в виде сухофруктов. Дэвид предлагает только смородину, султаны Ру-младшего (и немного), изюм Григсона, султаны ванили или изюм, пропитанные на ночь в Гиннессе (для ее слегка неканонических булочек на основе хакни), изюм Петтигрю, смородину и султаны, а Голливуд — обильный меланж султанов. , клюква и курага.

Действительно, в голливудских булочках так много фруктов, что они выливаются из теста, когда булочки распадаются. Все большие сухофрукты немного трясутся, в отличие от аккуратной смородины Дэвида, и, хотя пьяные вымоченные фрукты Ванилли восхитительны, я нахожу их немного сбивающими с толку в этом контексте. Вместо этого некоторая жевательность оказывается приятным контрастом с мягким, пушистым тестом.

Григсон и Петтигрю также добавляют смесь цедры, лимонного сока Roux Jr (или, возможно, цедры, инструкции неясны) и цедры голливудского апельсина.Кожура работает хорошо, но, поскольку я уже добавил изюминку в тесто, я ее оставлю (то же самое касается специй, которыми на этом этапе посыпают Голливуд и Ру-младший). Я считаю, что цедра в начинке немного горьковата, а сок добавляет неприятной кислинки. Лучше просто.

Формовка и выпечка

Булочки Челси Джейн Петтигрю. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Форма булочки челси — одна из ее главных достопримечательностей, этот соблазнительный водоворот сухофруктов и сахара, который неумолимо направляет рот к центру.По рецепту Дэвида начинка входит в саму булочку, складывается в тесто, затем снова раскатывается, а затем скатывается обычным способом. Это дает то преимущество, что фрукты остаются внутри по мере того, как тесто поднимается, но поскольку вы теряете характерную спираль, я не хочу идти на компромисс.

Голливуд предлагает прижать одну сторону теста к прилавку, прежде чем закатать его, что немного облегчает задачу (хотя, если честно, это не так уж сложно). Ру-младший и Григсон готовят свои булочки при очень высокой температуре, при которой фрукты обжигаются сверху и остаются совершенно сухими.Более мягкая выпечка с кусочком фольги под рукой, как предлагает Голливуд, на тот случай, если фрукт начнет схватываться, кажется более разумным.

Готово

Булочки Челси Элизабет Дэвид. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Хорошая булочка должна быть липкой и блестящей, а это значит, что необходима какая-то глазурь; Ру-младший без него выглядит грустным. Голливуд использует абрикосовый джем, Григсон — сахарный сироп, Дэвид — молочный и сахарный сироп, Ванилли — вино Гиннесса, в котором замачивали ее фрукты, и мед Петтигрю. Все это работает очень хорошо, при этом у Ванилли особенно интересный горьковато-сладкий вкус, но мне больше всего нравится глазурь для булочек Дэвида, слегка напоминающая ириски, с добавлением хрустящего сахара демерара, а не пряного сахара Ванили.Я с опозданием осознаю, что пикантная сахарная пудра Голливуда должна была стать пудрой — вот что получается, если угадать чернобурку. Извини, Пол. Ешьте еще теплым, чтобы получить максимальное удовольствие от еды.

Идеальные булочки челси

Идеальные булочки челси. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

(Makes 9)

200 мл молока

60 г сливочного масла

450 г белой муки

2 столовые ложки 9000 сахара

1 яйцо, слегка взбитое

Цедра 1 лимона

1 чайная ложка смеси специй

1 чайная ложка соли

Для начинки:

35 г мягкого коричневого сахара

100 г смородины

Для глазури:

2 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. Налейте молоко и масло в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, чтобы масло растопило — если оно горячее, а не теплое, отложите слегка остыть.Тем временем насыпьте муку и сахар в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

Вмешайте дрожжи в мучную смесь, затем влейте теплое молоко и масло (сковороду мыть не нужно) и яйцо. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, затем добавьте цедру, специи и соль.

Переверните тесто на чистую поверхность и хорошо вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить в защищенном от сквозняков месте, пока не увеличится вдвое (1-2 часа).Смажьте олово около 27см кв.

Выдавите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, затем раскатайте до прямоугольника размером 25×35 см, убедившись, что более длинная сторона обращена к вам. Размажьте масло по поверхности, затем равномерно посыпьте сахаром и смородиной.

Прижмите ближайший к вам длинный конец к рабочей поверхности, затем возьмитесь за другой длинный конец и поверните его к себе как можно сильнее. Острым ножом разрежьте колбасу на девять частей.

Разложите в банке на равном расстоянии друг от друга и не слишком близко друг к другу или по краям, затем накройте и дайте настояться, пока они не соприкасаются друг с другом — 30-45 минут. Тем временем нагрейте духовку до отметки шесть 200C / 400F / газа.

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета, накрыв фольгой, если фрукты начнут подгорать в любой точке. Тем временем нагрейте молоко в небольшой кастрюле, в которой вы растопили масло, и растворите в нем сахарную пудру. Когда булочки выйдут из духовки, сразу смажьте этой глазурью и посыпьте сахаром демерара.Дайте остыть перед тем, как разорвать. Лучше всего есть в день их приготовления.

Булочки «Челси»: слишком бунтовские для современных британцев или очень долгожданное возрождение? А если вы открытый и гордый любитель булочек, какие еще традиционные сорта вам бы хотелось приготовить по идеальному рецепту?

Chelsea Buns — Nancy Birtwhistle

Свежая булочка Chelsea, легкая и прекрасная, с нужным количеством сладости, идеально подходит!

Препарат

Начните с перемешивания начинки.Поместите смесь фруктов, специй, цедры лимона и апельсина и сок в небольшую миску, перемешайте, затем отставьте на 2 часа или даже на ночь. Фрукт впитает сок и специи.

Для приготовления теста: В чашу большого настольного миксера поместите дрожжи, затем добавьте теплое молоко, сахар, яйцо и мягкое масло. Размешайте вилкой, всыпьте муку и соль. Используя крюк для теста, перемешивайте на низкой скорости около 10 минут, пока тесто не соберется и не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто достаточно теплой воды, чтобы оно было очень мягким.

Достаньте из чаши миксера и замесите руками до получения гладкого шарика, затем переложите его в хорошо смазанную маслом чашу и накройте крышкой — я использую шапочку для душа.

Дать подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое — от часа до полутора.

Возьмите поднявшееся тесто из миски, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно постучите пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха. Я предпочитаю использовать чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой, чтобы затем раскатать тесто до прямоугольник размером 40 см x 30 см прибл..

Посыпать слоем замоченные фрукты раскатанное тесто, затем равномерно натереть марципан, если используете. Затем используйте кухонное полотенце как вспомогательное средство и начинайте раскатывать тесто. Длинные стороны прямоугольника размещены сверху и снизу. Сверните в форму длинной колбасы и закончите рулет швом снизу. Обрежьте каждый конец и выбросьте (на концах нет начинки). Затем отрежьте 9 кусочков одинакового размера, каждый размером около 4 см, и разложите их на достаточном расстоянии друг от друга, срезанной стороной вверх в подготовленную форму для торта.

Накрыть крышкой и оставить примерно на 30-40 минут, пока булочки не увеличатся вдвое и не коснутся друг друга. Пока булочки собираются, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (вентилятор).

Выпекайте булочки 20-25 минут до темно-золотистого цвета.

Пока булочки запекаются, сделайте глазурь, просто отжав сок из оставшейся половины апельсина, затем добавьте половину его веса в сахар и растворите на слабом огне, затем кипятите несколько минут, пока не получите жидкий сироп.то есть, если вы получите 80 мл сока, поместите его в кастрюлю с 40 г сахара.

Когда булочки выйдут из духовки, смажьте фруктовый сироп и дайте им остыть.

Когда булочки полностью остынут, полейте лимонной глазурью. Просто смешайте сок из оставшейся половины лимона с достаточным количеством сахарной пудры, чтобы получилась жидкая глазурь, и сбрызните ею.

<Назад к рецептам

Булочки Челси без глютена — Детский рецепт без глютена

Идеальные булочки Челси без глютена… Обогащенное тесто, свернутое в спираль с коричневым сахаром и приправленными специями фруктами.Культовая британская выпечка без клейкости и привнесенная в 21 ^st век. Хотя они и не самые быстрые из производителей, они ТАК стоят того, чтобы получить истинное удовольствие от еды. Дополнительно без молочных продуктов.

В этом сообщении используются партнерские ссылки , с которых я могу получить небольшую комиссию. Как партнер Amazon я также зарабатываю на соответствующих покупках. Заработанная комиссия не требует дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку этого блога .

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ… НАПИШИТЕ НА ПОЗЖЕ…

Булочки Челси без глютена — и история из детства

Сегодня я поделюсь своим рецептом самых вкусных Булочки Челси без глютена .Икона британской пекарни, которая просто кричала, чтобы ее обезглавили … Но у меня и Chelsea Buns давняя история. И есть причина, по которой между моими детскими воспоминаниями и их освобождением от глютена проходит время.

Когда мне было 14, мы должны были сделать их как часть школьной программы по домоводству. На их изготовление потребовался целый год… А в школе с шестью классными группами это было где-то в районе 180 подростков, которые готовили булочки «Челси» за одну неделю.

«Ну и что?» — спросите вы… Проблема с «Неделей Челси Бун» заключалась в том, что она произошла незадолго до поездки школы-интерната в Шотландию… И каждый ребенок в этой поездке подумал, что было бы отличной идеей взять свой «Челси» Булочки с ними как дополнительное пропитание в дорогу.Сейчас я не очень хорошо разбираюсь в математике, но 180 подростков сделали около 12 булочек Челси каждый… Итак, плюс-минус несколько, которые, вероятно, были бы съедены семьей, я считаю, что их было где-то в районе полутора тысяч челси. Булочки в ту поездку.

Излишне говорить… С тех пор я не особо заботился об этом рецепте. До сих пор…

Путь к совершенствованию моих безглютеновых булочек Челси

С разработкой моего невероятного безглютенового теста Hot Cross Bun и его последующим переходом на наши эпические Булочки с корицей , возможность для выпечки обогащена тесто стали серьезно возбуждающими.И во время тестирования это казалось подходящим временем, чтобы вернуться к «Челси Бунс».

И, боже, я был рад, что сделал … С некоторыми изменениями в традиционном рецепте (и, надеюсь, привнесением вкусовых нот в 21 ^-й век), эти булочки Челси без глютена могут стать одним из моих любимых тортов. Насыщенные и сочные нотки замоченных сушеных фруктов и цитрусовых, а также нотки корицы, они доставляют удовольствие. Они сладкие, но не слишком сладкие… и немного липкие с традиционной глазурью из коричневого сахара.

Тесто мягкое и пышное, но с характерным «жеванием» обогащенного хлеба. Намек сладости в его нежной крошке идеально дополняет фруктовые спирали, которыми он опутывает.

Что такое булочки Челси?

Вполне возможно, что если вы не из Великобритании, Chelsea Buns — новая идея. Это действительно очень британская выпечка. И тот, который восходит к началу 1700-х годов, когда эта скромная булочка покорила Лондон.

Предположительно, первая булочка «Челси» была выпечена «Домом булочек» в Челси. Она представляла собой спиральную булочку со смородиной, приготовленную из густого дрожжевого хлебного теста, часто приправленного цитрусовыми, корицей или смесью специй, подслащенных и глазированных коричневым сахаром.

Хотя остается неясным, были ли они традиционно квадратной или круглой формы, они были подвергнуты расстойке и запеканию вместе, так что их нужно было раздвинуть, чтобы служить. Действительно, они были настолько востребованы, что в 18, ^-м, -м веке, длинные очереди собирались в Bun House в надежде заполучить один. Даже члены королевской семьи посещали его, пока магазин не был в конечном итоге снесен в 1839 году.

В то время как Bun House, возможно, был превращен в руины, Chelsea Bun выжил и остается популярным выбором в пекарнях 21 ^st века.В самом деле … Настоящее удовольствие и одержимость, возникающие при раскручивании их, когда вы пожираете откус за укусом, неоспоримы.

Вы можете найти прекрасный рассказ об истории Chelsea Bun на The Londonist .

Традиционные булочки Челси против моего рецепта Булочки Челси без глютена

Помимо очевидного и необходимого использования теста для хлеба без глютена, мои булочки Челси без глютена почти (но не совсем) полностью традиционные. В то время как в традиционном рецепте для начинки используется смородина, я решил изменить фрукты на что-то более разнообразное, красочное и (возможно) современное.

Вместо смородины (которая всегда кажется довольно «средней» и немного скучной) в этом рецепте предлагается сочетание сушеной красной клюквы, сочных жирных султанов и солнечных абрикосов. Немного апельсиновой цедры для пикантности и корицы для глубины и тепла. Чтобы сушеные фрукты не впитывали влагу из теста и были очень сочными и пухлыми, их заранее замочили в апельсиновом соке. А для карамельной сладости фрукт сочетается с небольшим количеством коричневого сахара.

Конечно, если вы предпочитаете смородину или даже хотите добавить альтернативные сухофрукты, это нормально. Просто замените вес на вес, чтобы они были вашими.

Советы по приготовлению ЛУЧШЕЙ Булочки Челси без глютена

Скажу честно … Приготовление булочки Челси без глютена — это не то, что вы можете сделать за полчаса. Поскольку тесто нужно подвергать двойной расстойке, это добавит процессу еще от 1,5 до 2 часов. Но для совершенства хороших булочек нужно время. Поверьте мне … Оно того стоит.А так как булочки можно заморозить после раскатки, но до второй расстойки, по крайней мере, есть возможность сделать большую партию и заморозить некоторые, чтобы испечь их свежими на следующий день.

Недостаток ингредиентов для обогащенного теста

• Мука имеет значение… Хотя вы можете попробовать приготовить булочки из коммерческой безглютеновой муки из супермаркета, я бы не рекомендовал ее. Результат, скорее всего, будет сухим и совсем не таким, как задумано. Итак, вам понадобится комбинация из четырех видов муки без глютена для базовой смеси.Есть рецепты без овса и без овса. Но с возможностью дополнительной замены для учета других непереносимости (см. Рецепт). Все рецепты не содержат кукурузы.
• Молот Шелуха подорожника имеет важное значение для текстуры и долговечности выпечки и не может быть заменена. Однако, если вы не можете переносить Ксантановая камедь , ее можно пропустить (хотя булочки могут стать несвежими немного быстрее).
• Булочки Челси без глютена используют больших яиц UK .А размер важен для успеха. Однако в зависимости от того, где вы находитесь, размер яиц различается … Если вы не уверены в размере яйца, пожалуйста, ознакомьтесь с моим Международным справочником по размеру и весу яиц (со сравнительной таблицей).
• В рецепте (что важно) используются сушеных активных дрожжей . Это тип дрожжей, которые необходимо активировать перед добавлением в тесто. Это НЕ растворимые дрожжи.
• Используйте Full Fat Milk (или более богатую альтернативу без молока), как указано в рецепте.Дополнительный жир, который он добавляет, помогает удерживать влагу, поэтому булочки дольше остаются немного свежими…

Полностью активированные дрожжи Булочки Челси, испытанные и готовые для духовки

Советы по процессу — подготовка ингредиентов

• Не забудьте пропитать сушеные фрукты (желательно в соке для дополнительного вкуса) перед тем, как начать. Это не только сделает фрукты очень сочными и пухлыми, но и предотвратит всасывание влаги из теста.
• Активируйте дрожжи осторожно. Вода должна быть не горячее , чем ручная теплая. В случае сомнений используйте варочный термометр . Оптимальная температура — 38 C / 100 F. Слишком горячая вода убивает дрожжи, и булочки не поднимаются. Если активированные дрожжи не пузырились и не вспенивались, выбросьте их и начните заново. Вода была слишком горячей или дрожжи слишком старые.
• Увлажняйте шелуху подорожника в течение полных 10 минут. Это важно для получения хорошей текстуры булочки Челси без глютена.

Советы по процессу — от теста к булочке

• Не паникуйте, если тесто для булочки покажется очень густым . Так должно быть. Это не обычное тесто для хлеба, не содержащее глютена, и оно должно быть достаточно густым, чтобы его можно было легко месить и раскатывать.
• Тесто ДОЛЖНО быть подвергнуто двойной расстойке. Это обеспечивает идеальную текстуру и отличный рост.
• Когда замешивает и раскатывает тесто , обязательно смазывайте руки и скалку маслом, чтобы предотвратить прилипание.Раскатайте на пергаменте для выпечки хорошего качества . Кроме того, здесь действительно помогает ношение виниловых пищевых перчаток. В Sainsbury обычно их есть (единственный британский супермаркет, который, как я обнаружил, есть). А в противном случае их можно найти по адресу Amazon . НЕ добавляйте лишнюю муку.
• К нарежьте раскатанное тесто на булочки, обязательно используйте сверхострый нож и смажьте его маслом для получения максимально гладкого ломтика.
• Добавьте пар в духовку во время выпечки, используя жаростойкую посуду с кипящей водой или настройку пара в духовке (если это позволяет ваша духовка).
• Глазируйте еще теплые булочки , чтобы запечатать влагу и получить самую настоящую сахарную липкость Chelsea Bun.

Как хранить и есть Булочки Челси без глютена

Как и любые булочки Челси, эту версию без глютена лучше всего есть в день их приготовления. Они божественно подаются в тепле. Тем не менее, они должны оставаться немного мягкими в течение нескольких дней, при условии, что они хранятся при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете (с выталкиванием воздуха перед запечатыванием).

Если вы беспокоитесь, что они перестали быть достаточно мягкими или вы хотите, чтобы они были теплыми после того, как они остыли, их можно положить в микроволновую печь на несколько секунд, и они будут как свежие.

Булочки Челси обычно едят без дополнительной глазури или масла.

Можно ли заморозить булочки Челси без глютена?

Да. Булочки Челси без глютена можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или пакете. Их лучше всего заморозить в день запекания.

Точно так же булочки могут быть заморожены в форме теста сразу после раскатки и перед второй расстойкой.Заморозьте на подносе, чтобы они были разделены, а затем храните в герметичном контейнере. Когда все будет готово к выпечке, доведите до комнатной температуры и дайте ему подняться, прежде чем выпекать.

Можно ли сделать это обогащенное тесто без содержания молока?

Да. Булочки Челси без глютена также могут быть сделаны без молочных продуктов. Просто приготовьте обычные заменители масла и молока, но попробуйте использовать альтернативы с более высоким содержанием жира. Полножирное кокосовое молоко (из жестяной банки), вероятно, является хорошей альтернативой, как и альтернативы маслу в блоках, такие как блоки для выпечки Stork или Flora .

И вот он… Лучший рецепт булочки с челси без глютена

Я надеюсь, что это охватывает все важные моменты. Если я что-то пропустил или у вас есть вопросы, просто напишите мне в комментариях или по электронной почте. И, конечно же, не забудьте подписаться на меня в социальных сетях и отметить меня своими восхитительными фотографиями…

Меня проще всего найти на Facebook , Instagram , Pinterest и Twitter.

Чтобы узнать о множестве других удивительных рецептов без глютена, вы также можете посетить нашу книгу рецептов без глютена , указатель .

Распечатать Рецепт

Булочки Челси без глютена

Обогащенное тесто, свернутое круглыми спиралями с коричневым сахаром и пряностями. Культовая британская выпечка без клейкости и принесенная в 21 ^st Century. Хотя они и не самые быстрые из производителей, они того стоят, чтобы получить удовольствие от еды. Дополнительно без молочных продуктов.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 25 минут

Расстойка и подъем теста 2 часа

Общее время 3 часа 25 минут

Курс: хлеб, завтрак, сладости, чай

Кухня: британская, без глютена, по желанию бесплатно

Ключевое слово: сухофрукты, обогащенное тесто, сладкий хлеб

Порций: 16

Калорий на порцию: 289 ккал

Автор: Алхимик без глютена — Кейт Дауз

Основное оборудование

• Кухонные весы

• Миски для смешивания

• ложка и вилка

• электрический венчик

• ложка / лопатка для смешивания

• Маленькая кастрюля

две 9-дюймовые круглые формы для выпечки с антипригарным покрытием

• бумага для выпечки

• тигр Виниловые перчатки ht-fit (необязательно)

• Скалка

• зестер / микроплан / мелкая терка

• нож с острыми краями или нить пекаря

• чайник

• духовка жаростойкая чаша

• щетка для выпечки

• решетка

Ингредиенты

0.33×0,5×0,66x1x2x

MetricUS Обычный

Смесь сухой муки

• 175 г крахмала тапиоки
• 145 г картофельного крахмала
• 85 г овсяной муки Для версии без овса заменитель сорго
с сорго мука или гречневая мука Для версии без овса (как указано выше) замените эту меру Сорго на муку из коричневого риса или гречневую муку
• 5 г мелкой морской соли = 1 чайная ложка без горки
• 3 г ксантановой камеди = 1 чайная ложка без горки

Дрожжевой стартер

• 20 г Сушеные АКТИВНЫЕ ДРОЖЖИ Тип, который необходимо активировать (я использую Allinson’s) — НЕ растворимые дрожжи
• 2–3 чайные ложки меда (предпочтительно) — или золотой сахарный песок
• 60 г теплой воды для рук

Гидратация шелухи подорожника

• 3 больших яйца UK big (канадское «Extra Large»; австралийское «Jumbo» и американское «Extra or Very Large»)
• 28 г измельченной шелухи псиллиума
• 100 г полного л.жирного молока, если оно не содержит молока, используйте альтернативу жирному молоку на растительной основе (например,полножирное кокосовое молоко)
• 1½ чайной ложки ванильного экстракта

Ингредиенты для сковороды

• 100 г сахарной пудры или обыкновенной сахарной пудры
• 50 г несоленого сливочного масла Или хорошая альтернатива DF
• 200 г цельного молока без содержания молока, используйте альтернативу богатому растительному молоку (например, полножирное кокосовое молоко)
• 1 столовая ложка подсолнечного масла

Фруктовая начинка для булочки Челси

• 100 г сушеной клюквы
• 100 г султана
• 100 г кураги
• 70 г апельсинового сока для замачивания фруктов
• 1 апельсин с цедрой только мелко натертый
• 2 ч.л.молотой корицы
• 75 г мягкого светло-коричневого сахара
• 25 г растопленного несоленого масла

Молочная промывка

• От 2 до 3 столовых ложек полной жирное молоко

Сахарная глазурь

• 1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

Увлажнение фруктов для illing

• Забегая вперед, увлажните фрукты для начинки.

• Взвесьте сушеные фрукты (клюкву, султан и абрикосы) в миску среднего размера и добавьте апельсиновый сок.

• Хорошо перемешайте.

• оставить для гидратации на 2–3 часа (или на ночь), периодически помешивая, перед тем, как тщательно слить сок из фруктов через сито.

• Удалить слитый сок.

Закваска для дрожжей

• Взвесьте дрожжи, мед (или сахар) и налейте теплую воду в небольшую миску.Убедитесь, что вода только прохладная, так как слишком горячая вода убьет дрожжи.

• Взбейте вместе вилкой или венчиком, чтобы тщательно перемешать и дать дрожжевым гранулам раствориться.

• Отложите на 5–10 минут, пока дрожжи активируются. Активированные дрожжи будут выглядеть пенистыми и даже могут слегка пузыриться.

Гидратация шелухи подорожника

• Взбивайте яйца в большой миске электрическим венчиком, пока они не начнут загустевать.

• Добавьте шелуху подорожника к яйцам и снова взбейте. Смесь должна стать достаточно густой, чтобы начать сохранять форму.

• Соскребите миску и снова взбейте, чтобы убедиться, что шелуха псилиума и яйца хорошо перемешаны. Продолжайте взбивать, пока подорожник и яйцо не станут густой и воздушной консистенцией жидкого теста.

• Затем добавьте 100 г молока и ванильный экстракт и снова взбейте, чтобы смешать.

• Отложите на 10 минут, чтобы шелуха псиллиума полностью гидратировалась.

Ингредиенты для сковороды

• Пока шелуха псиллиума увлажняет, взвесьте сахарную пудру, масло, 200 г молока и подсолнечное масло в небольшой кастрюле.

• Слегка нагрейте конфорку на среднем уровне, часто помешивая, пока масло не растает, а сахар не растворится.

• Снимите с огня и дайте немного остыть. Чтобы остыть быстрее, либо переложите из горячей сковороды в прохладный кувшин, либо продолжайте помешивать на сковороде, чтобы пар вышел.

Смешивание ингредиентов для получения теста

• Когда горячее молоко немного остынет (вы можете дотронуться до него, и оно не станет слишком горячим), добавьте его понемногу к увлажненному. смесь псиллиума в миске, тщательно взбивая между каждым добавлением.

• Затем добавьте смесь активированных дрожжей и снова взбейте, чтобы смесь стала однородной.

• После полного перемешивания добавьте мучную смесь в миску.

• Взбейте муку и влажные ингредиенты деревянной ложкой или электрической лопаткой с крючком для теста.Начинайте медленно (чтобы мука не вылетела из чаши).

• Продолжайте взбивать в течение нескольких минут, чтобы смесь стала очень густой, ровной (но липкой) тесто.

Проба теста

• Зачерпните тесто в одну кучу и положите лист пищевой пленки на чашу (не касаясь теста).

• Поставьте чашу в теплое место для расстойки (подъема) примерно на час. Я ставлю свою миску над другой миской с небольшим количеством кипящей воды на дне (регулярно меняя воду, чтобы освежить тепло).

Раскатка и наполнение теста

• Базовая линия две круглые формы для выпечки с антипригарным покрытием размером 9 дюймов и пергаментом для выпечки.

• Положите на рабочую поверхность большой лист хорошего качества антипригарного пергамента для выпечки и приготовьте скалку, натерев поверхность тонким слоем масла (я использую оливковое).

• Слегка смазанными маслом руками ( действительно помогает носить плотно прилегающие виниловые пищевые перчатки) натертыми каплей масла разделите тесто на две равные части.

• Возьмите одну половину и работайте руками, замешивая, пока она не превратится в гладкое работающее тесто. НЕ добавляйте лишнюю муку.

• Положите на пергамент для выпечки, слегка расплющите до прямоугольной формы и скалкой, смазанной маслом, скатайте в прямоугольник примерно 35 см длиной и 25 см шириной. Если тесто начинает прилипать к булавке, слегка смазать маслом.

• В миске смешайте увлажненные и тщательно высушенные фрукты с мелко натертой цедрой апельсина, корицей и коричневым сахаром.

• Нанесите кистью ПОЛОВИНУ топленого масла по всей поверхности раскатанного теста.

• Затем рассыпьте ПОЛОВИНУ фруктовой сахарной смеси по верху, оставив чистый край на 2 см вдоль длинной стороны (чтобы запечатать последний рулон).

Раскатание теста в длинный водоворот

• Переверните тесто так, чтобы длинный чистый край находился ближе всего к вам.

• Начните рулет на противоположной, длинной плодоносящей стороне, осторожно завернувшись на пару сантиметров по всей длине.

• Чтобы и дальше раскатывать тесто в водоворот, используйте бумагу для выпечки на дальней стороне, чтобы тесто натянулось на себя, удерживая рулет как можно плотнее.

• На ближайшем крае аккуратно протолкните чистый край в рулон, чтобы запечатать его (при необходимости смочите молоком, чтобы запечатать).

Нарезка теста на булочки

• После того, как тесто раскатано в форму длинной колбасы, разрежьте его на 8 рулетов одинакового размера (сначала обрежьте концы, если хотите аккуратности, и выпекайте их отдельно в качестве дополнительного угощения).Чтобы разрезать, используйте либо очень острый нож с чистым лезвием (лучше всего слегка смазанный маслом), либо, если вы чувствуете себя уверенно, кусок пекарской веревки (осторожно приподнимите конец булочки, чтобы закрепить веревку, а затем плотно потяните через верх прорезать).

• Выложите тестовые шарики в форму для выпечки с подкладкой (один в центре, а остальные равномерно распределите вокруг него, закрученной стороной вверх, с небольшим зазором между ними).

Подготовка второй половины теста

• После того, как первая половина теста будет заполнена, раскатана и нарезана, повторите процесс для второй половины теста, начиная с обработки / замеса теста в руками до однородности.

Расстойка булочек для выпечки

• Осторожно положите кусок пищевой пленки поверх свернутых тестовых булочек (они не должны быть ограничены) и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на час ( в зависимости от тепла комнаты). Булочки должны увеличиться более или менее вдвое.

• Пока булочки поднимаются, поместите жаропрочную форму или сковороду на дно духовки и (когда булочки почти готовы к выпечке) предварительно нагрейте духовку до 180 C / 350 F / Газ 4.

• Вскипятите воду в чайнике, чтобы вылить ее в жаропрочную форму в духовке.

Выпечка булочек

• Когда тесто поднялось, очень осторожно смажьте верхнюю часть молоком.

• Заполните противень / блюдо, установленное в основании духовки, наполовину кипяченой водой для приготовления на пару.

• Выпекайте булочки в течение 20–25 минут (в зависимости от размера), пока верхняя часть не станет золотистой и не станет твердой.

Сахарная глазурь

• Пока булочки выпекаются, приготовьте сахарную глазурь, нагревая и растворяя коричневый сахар в воде, либо в крошечной посуде в микроволновой печи на несколько секунд, либо в небольшой кастрюле на плита.

• После выпекания выньте булочки из духовки и охладите в течение 5 минут на противне, а затем переложите на решетку для продолжения охлаждения.

• Пока еще теплая, смажьте верхнюю часть булочек глазурью из коричневого сахара.

Еда и хранение

• Булочки Челси восхитительны, свежие и теплые, но при этом должны оставаться довольно мягкими в течение 24+ часов. Чтобы снова нагреться, поставьте микроволновую печь на сильную мощность примерно на 15 секунд.

• Для хранения после охлаждения убедитесь, что булочки помещены в герметичный контейнер для максимальной свежести.

• Заморозить: заморозить в день приготовления и как можно скорее после охлаждения в герметичном контейнере. СМ. УКАЗАНИЯ о повторной заморозке теста.

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиента. Заморозка теста перед выпечкой — Шарики из теста можно также заморозить после первого расстойки, скатать в булочки, но до — второе поднятие .Заморозить отдельно на противне в пакете (желательно быстро заморозить), а после замораживания переложить в герметичный контейнер (или герметичный пакет для морозильной камеры) и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к выпечке, выньте из морозильной камеры, поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки, готовый выпекать по рецепту и разморозить при комнатной температуре. Дать подняться как обычно в теплом месте. (При комнатной температуре процесс разморозки до полного застывания займет около 4 часов). Храните в герметичном контейнере.

No related posts.