Булочки бриошь рецепт с фото: Булочки бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бриоши рецепт с фото

Бриошь по рецепту Р.Бертине. Ингредиенты: пшеничная мука, сахар, дрожжи свежие

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Масло нарезать кубиками и оставить на упаковочной бумаге.Бумагу не выбрасывайте,ей удобно смазывать формы.

Просеять муку в миску,добавить сахар,соль и дрожжи.Дрожжи начинаем втирать в тесто кончиками пальцев.

Добавить яйца,и перемешивать (у Бертене специальный скребок)Я перемешивала лопаткой от миксера,она хорошо отскребает по бокам.

Мешаем долго и упорно!Тесто становится очень тяжёлым,чёрте каким.Но мы упираемся до последнего!

Когда тесто примет более мене приличный вид,ну хотя бы что-то приближённое к тесту,выкладываем его на рабочую поверхность НЕ подпыляя её мукой.При помощи скребка вычищаем всё тесто из миски.Начинаем месить!Скребком я уже месить не смогла,т.к.он стал гнуться в разные стороны,того гляди сломается.Им я только соскабливала тесто с доски.Да,к стати о доске:она у меня большая и тяжелая,тесто прилипло к ней я думала на века,Да ещё и мои руки тоже.Поднимаю руки,поднимается доска!Но мы не сдаёмся!!!

Бертине обещает,что тесто станет отлипать от рук и стола…но когда?Постоянно присутствует этот вопрос у меня в голове.Месим.Поднимаем,Растягиваем.Сворачиваем.Руки уже отнимаются…Тут меня посетили такие мысли…Он,Бертине,мужик!У него руки ого го!А я? Как мне с этим справиться?Не останавливаемся! Месим!!!Никакой паники!!!

Зашла в гости мама и ужаснулась,потом села и стала наблюдать…Не выдержала и предложила принести хлебопечку.Давай,говорит,закинем всё туда и делу конец!Ну как я могу!!!Я должна поверить,я верю Бертине!!!Месим!С тестом просто беда!

Но в какой то момент(примерно через час) наконец начинаешь замечать,что с тестом становится всё хорошо,оно действительно начинает приобретать нормальный вид.

Как только тесто начало отлипать от рук и поверхности разбрасываем по нему кусочки масла.

Начинаем опять месить!.Тут я опять впала в ступор.Масла вы себе не представляете как много!!!Оно Вылезает сквозь пальцы,тесто превратилось в какие то лоскутки.Ничего собрать в кучу не возможно.Но мы МЕСИМ!

Месим до тех пор,пока тесто не станет гладким,эластичным и шелковистым.Я очень мечтала дожить до этого момента…

Потом опять наступает такой момент,когда тесто начинает оживать и бац!Вот оно!Гладкое,эластичное,к доске не липнет!

Подпылить немного поверхность и миску мукой.Сформировать из теста шар,уложить его в миску,накрыть льняным полотенцем и оставить подниматься на 2 часа.В помещении должно быть 25градусов и никакого сквозняка!

Спустя 2 часа заглядываем.Ооо поднялось хорошо! Если вдруг еще не сильно увеличилось,то можно оставить еще на час.

Еще немного подпылим поверхность и и выложим тесто из миски с помощью скребка.Бертине рекомендует складывать тесто:с краёв заворачиваем тесто внутрь.

Формируем шар и укладываем назад в слегка присыпанную мукой миску.Накрываем полотенцем и оставляем дозревать в прохладном месте на 12-14 часов.(Вот именно этот момент я сразу не заметила)В холодильник не ставить,там слишком холодно,но мне повезло,на балконе именно такая температура 10-12гр.в ночь была.

В 5 утра иду на балкон.А там такое!!!Оставляем на час в теплом месте,чтобы тесто согрелось.

Затем делим на кусочки-шарики.

Из каждого шарика оттягиваем маленький шарик и прикрепляем его назад к основному.

Получаются такие головастики.Формочки смазать маслом(бумагой из под масла)

Выкладываем бриошь.Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа на расстойку.

Можно выпекать в одной форме,для этого булочки выкладываем в форму не очень плотно,после расстойки и выпечки они срастутся и получится такая буханочка.

После расстойки смазать бриошь яйцом ,которое нужно приготовить за час до использования.Напоминаю:Яйцо взбить с щепоткой соли.Выпекать при 190гр у меня ушло 20 минут,до золотистой корочки.

Готовые булочки остудить на решетке.Не пугайтесь!Угощайтесь сами и угощайте своих близких!!!А если булочек получилось много,то их можно заморозить полностью готовыми и размораживать при комнатной температуре.

Теперь мне стало понятно почему французы не едят бриошь каждый день=))

Булочки Бриошь

Распечатать

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

В рецепт этих ароматных и очнеь вкусных булочек входят такие простые ингредиенты, как: пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (в тесто) и 1 яичный желток (для смазывания заготовок), ледяная вода, качественное сливочное масло (жирность не менее 82%), сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. По поводу замены дрожжей свежими или сухими сказать не могу, но попробовать можно, правда, за результат я не отвечаю.

В подходящую для замеса теста посуду просеиваем 350 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Добавляем к ней 1 чайную ложку соли (без горки, то есть под нож), 40 граммов сахара (можно заменить сахарной пудрой) и 5 граммов быстродействующих дрожжей (это 1 чайная ложка с горкой). Все тщательно перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по всей смеси.

Теперь в другую посуду разбиваем 3 сырых куриных яйца среднего размера.

Наливаем к ним 50 миллилитров ледяной воды и все болтаем вилкой, разбивая структуру яйца. Воду заранее хорошенько охладите — поставьте или в холодильник на полчаса, или оставьте в морозилке на 10-15 минут.

В мучную массу наливаем холодную яичную смесь и начинаем замес теста. На самом деле работать с тестом для бриошей руками очень и очень сложно, поэтому обязательно воспользуйтесь помощью электродевайсов.

На данном этапе нужно просто очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получить относительно однородное тесто. По консистенции мне оно напоминает очень мягкое песочное тесто. С помощью кухонного комбайна и насадки-крюк тесто замешивается минут 5-7 на средней скорости. Руками перемешивайте, пока не добьетесь однородности. Но тут важно, чтобы не нагреть тесто, поэтому удобнее всего пользоваться именно кухонными помощниками.

Оставим тесто и займемся сливочным маслом, которое должно быть очень и очень холодным. Не из холодильника, а практически прямо из морозилки. Его нужно размягчить любым удобным способом, чтобы потом ввести в тесто. Для этого лучше и проще всего положить кусок холодного масла на лист пергамента, прикрыть им же.

А потом отбить кухонным молотком или скалкой. Это довольно тяжело для девочек, так как они слабее мужчин, но при желании нет ничего невозможного. Буквально 5 минут и почти ледяной кусок масла превратится в плоский масляный блин, который по текстуре должен напоминать холодный, но уже податливый пластилин.

Теперь будем небольшими кусочками (вначале буквально по чайной ложке) добавлять масло в тесто, не прекращая замеса теста. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.

Когда все масло будет в тесте, масса получится примерно такая — она неоднородная, не жидкая, при этом очень липкая.

Соскребаем тесто со стенок чаши и продолжаем интенсивный замес насадкой-крюк.

Спустя минут 10-15 этот бесформенный кусок теста превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий, при этом отлично держит форму. Да, относительно ручного замеса: тесто для бриошей, конечно же, можно вымесить и руками, но тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто. В данном случае лучше всего вымешивать тесто по французской технологии, которая называется Stretch and fold (растянуть-сложить).

Итак, округляем тесто, миску затягиваем пленкой (пакетом) или накрываем полотенцем (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

За это время тесто немного надуется и увеличится в объеме раза в полтора. Теперь нам нужно еще немного поработать — просто сложить тесто и можно отдыхать.

Для того чтобы сложить тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Присыпать мукой нет необходимости, не переживайте — если вы хорошо вымесили тесто, оно не будет липнуть.

Руками растягиваем колобок в квадратный пласт, только не очень тонко — примерно 1 сантиметр толщиной.

Теперь визуально делим его на 3 равные части, берем и складываем пласт на 1/3 наподобие евроконверта.

Аналогично складываем поверх противоположный край теста. Таким образом получается длинный прямоугольник в три слоя.

Его нужно так же сложить еще два раза. Сначала один край.

Потом второй. Получается вот такой пухлячок.

Кладем его швом вниз в какую-нибудь емкость, которую накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Если тесто перестоит на пару часов — это не смертельно. Не вставать же нам в 5 утра, чтобы булочки готовить, правда? Именно поэтому подрасчитайте время и поставьте тесто в холод с вечера так, чтобы вам было удобно печь булочки утром. Или наоборот: вечером — тесто, утром — булочки.

Спустя 8 (10-12) часов часов достаем миску из холодильника и наблюдаем, что тесто в холоде подросло раза в два. У меня даже к крышке прилипло. Тесто стало плотным, буквально каменным — так и должно быть, это застыло сливочное масло. С таким тестом очень удобно работать.

Делим тесто на кусочки одинакового размера и подкатываем их в шарики. У меня получилось 10 штук. Тут удобнее всего воспользоваться кухонными весами, если такие есть, чтобы шарики были одинаковыми. Это важно не только с эстетической точки зрения — заготовки одинакового размера подходят одинаковое время и пропекаются тоже одновременно.

Самое интересное в приготовлении этих булочек лично для меня — это способ формовки. Берем один шарик теста, визуально делим его на 3 части и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. У нее образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик).

Так поступаем со всеми шариками, превращая их в кегли. Работаем с тестом быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук и не стало мягким.

Дальше в большей части заготовки прямо посередине делаем отверстие. Для этого большим пальцем руки продавливаем тело до самого низа, чтобы образовалась дырка. Затем заготовку берем в руки, вставляем в отверстие 2 указательных пальца параллельно друг другу. На весу прокручиваем на пальцах заготовку, чтобы расширить дырку до такого размера, чтобы в него пролезла голова будущей булочки. Только не сильно широкое, особо не усердствуйте.

Остается просунуть в это отверстие меньшую часть кегли — получился такой баранок с кругляшом в центре. Здорово, правда? Иногда кулинары делят шарик на большую и маленькую часть, после чего просто кладут один на другой. Но в этом случае шанс, что голова при выпечке сползет или отвалится, очень высок.

Ну вот, все 10 заготовок мы уже сделали. За это время масло в тесте начало подтаивать, но мы все успели.

Подбираем подходящие формочки для выпечки. У меня это жестяные формочки для кексов. Важно заполнить их тестом не более, чем на половину, так как в процессе выпечки изделия сильно вырастут в объеме. Если у вас нет подходящей посуды, можно выпекать булочки бриошь на противне, застелив его пергаментной бумагой. Но тогда будьте готовы, что изделия будут невысокими и и широкими, так как тесто будет расти не только вверх, но и в стороны. На вкусе это никак не отразится, не переживайте.

Прикрываем заготовки пищевой пленкой (припудрите ее мукой) или легким полотенцем и оставляем подходить в тепле на 1-1,5 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Я ставлю будущие булочки в духовку и просто включаю там лампочку.

Когда заготовки хорошо подрастут, смазываем их разболтанным яичным желтком, который можно разбавить небольшим количеством воды.

Выпекаем булочки бриошь в заранее (включите ее минут за 20) прогретой духовке на среднем уровне при 190 градусах 15-20 минут до красивой и румяной корочки. Время приготовления зависит от размера булочек и особенностей вашей духовки.

Горячие булочки достаем из формочек и полностью остужаем.

Правда, очень сложно дать им остыть, так как сливочный аромат готовых, еще теплых булочек просто сводит с ума. Чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная бриошь с обалденно нежным, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение. Попробуйте и вы!

Бриошь классическая

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

средняя оценка: 4.8, всего голосов: 5

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Парижская бриошь

Уникальная выпечка находчивых, знающих толк в кулинарии французов — бриошь — сладкая, с удивительно пышным мякишем сдоба, по традиции сложенная из шести шаров в одно большое изделие, подавалась к чаю при дворе Людовиков и была восторженно принята буржуа, получила всемирную известность благодаря натюрмортным посвящениям Мане и музыкальным вечерам с непременным угощением в доме художника.

Пять столетий неуемные пекари экспериментируют с составом, формовкой, новыми вкусовыми добавками и ароматами, сводят к минимуму трудозатраты и сокращают длительный путь, который проходят бриоши от замеса теста до выпекания. Массивные, средние по размеру, похожие на хлеб, и совсем миниатюрные, но всегда — легкие, невесомые и воздушные внутри.

Бриоши — кулинарный факт, историческая легенда и волею Руссо политический символ. Помните знаменитое выражение, приписываемое великим писателем принцессе Марии Антуанетте: «Если у них них хлеба, пусть едят пирожные»? Выражение не совсем точно переведено на русский язык, крылатая реплика, брошенная в адрес голодных, лишенных хлеба крестьян, выглядит как «Пускай едят бриоши». И, возможно, разрыв между властью и народом по-прежнему удерживает позиции, но теперь бриошь досягаема даже в домашних условиях 🙂

Индивидуалистам предлагаю опробовать Парижскую бриошь (brioche à tête, с головой). Порционную подачу, адаптированную и упрощенную технологию, уверена, оценят повара, а забавный и привлекательный внешний вид — сладкоежки всех возрастов! Добавьте к привычному набору французских кулинарных стереотипов: круассаны, багет, тарт-татен, луковый суп и пирог еще и бриошь. Булочки не только вызывают улыбку, но и радуют с первого укуса!

• пшеничная мука в/с 250 г
• свежие дрожжи 21 г
• яйца 3 шт.
• сливочное масло 60 г
• молоко 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• вишня 8 ягод
• соль щепотка

Приготовление

1. В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок — слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.

2. Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу — секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.

3. Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами — наша «головастая» сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.

4. В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно — позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.

5. Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.

6. Усиливаем вкус обязательной толикой соли — размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!

7. Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, «поплывшие» в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.

8. Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность — столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.

9. Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком — помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. «Проснувшаяся» сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.

   Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.

10. Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.

11. Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту — эти клочки станут теми самыми «головами». Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь — brioche à tête, с головой.

12. В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.

13. Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-«помпоны», скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком — так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.

    Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.

14. Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.

15. Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.

Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом. Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!

Очень нежный Бриош

Булочки Бриошь рецепт

Изделия относятся к французской кухне. Булочки Бриошь: рецепт периодически менялся на протяжении почти пяти сотен лет, чтобы и современные хозяйки могли в домашних условиях воссоздать сладкое угощение, которое подавалось королям Франции, хотя большую популярность сдоба получила, благодаря художникам, поэтому считалась непременным атрибутом вечеров и людей искусства.

Изначальный рецепт бриошей включал в себя 5 шаров из теста, однако сегодня приготовление упростилось, поэтому в этом рецепте будет бриошь только из 2 непропорциональных шаров. Также сразу стоит отметить, что если вы собираетесь максимально повторить путь французских пекарей во времена особой популярности сладкой сдобы, то приготовление стоит начать как минимум вечером, чтобы утром приготовить булочки с головой.

1. Ингредиенты:
2. Как приготовить булочки Бриошь: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления французских булочек используется дрожжевое тесто и начинка. Получается воздушная пышная сдоба необычной формы. Размер бриошей определяется по тем формам, которые есть у вас в наличие, поскольку история их существования может показать как миниатюрные кондитерские изделия, так и довольно большие, которые по размеру соперничали с караваями хлеба. Также потребуется начинка. В качестве наполнения бриошей можно использовать заварной крем Патисьер, ягоды (свежие или замороженные), шоколад, сухофрукты, орехи. Ваша фантазия может пойти дальше в наполнении, однако в данном рецепте рассматриваться будут только ягоды вишни.

Для приготовления 8 средних булочек бриошь потребуется

Ингредиенты:

• 250г пшеничной муки;
• 21г свежих прессованных дрожжей;
• 3 куриных яйца;
• 60г сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• Соль по вкусу.

Как приготовить булочки Бриошь: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления французских бриошей дрожжи не разводятся в жидкости, как в большинстве обычных рецептов. Очень удобно использовать свежие прессованные дрожжи, которые начинают работать даже при комнатной температуре, если добавить туда ложку сахара.

Крошатся такие дрожжи легко, очень быстро образуя однородную жидкую смесь с пузырьками на поверхности.

Для того чтобы добиться полного растопления дрожжей потребуется всего 5 минут, после чего смесь необходимо тщательно взбить, чтобы избежать осадка в виде кристаллов сахара.

В отдельную емкость разбиваются куриные яйца. По вашему усмотрению вы можете «зачерпнуть» один желток или только половину из чаши, либо использовать желток отдельного яйца. Он необходим будет для смазывания теста бриошей перед выпечкой. Сами яйца тщательно взбиваются до образования небольшой пены.

Масло нужно растопить. Использовать теплым.

В просеянную муку  добавляется  соль.

Расплавленные дрожжи, слегка взбитые яйца, теплое молоко, растопленное до жидкого состояния сливочное масло отправляются к муке. Из ингредиентов длительное время замешивается тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дальше сформированный из теста шар помещается в чистую посуду и накрывается пищевой пленкой. Можно воспользоваться стандартным способом поднятия теста за 2 часа в теплом темном месте, однако знаменитые французские кондитеры пользовались другим способом. Тесто ставили на сутки в холод, в современном мире можно обойтись ночью в холодильнике. А на следующее утро пеклись булочки. При этом тесто в холодильнике не поднимается и никак не меняется, зато после такой «заморозки» достаточно полчаса, чтобы булочки увеличились в объеме.

Процесс пойдет быстрее, если использовать для приготовления французских булочек хлебопечку. Загрузив подготовленные сухие и жидкие ингредиенты в ведерко

устанавливается программа для замеса. В хлебопечке Панасоник это программа “тесто” длительностью около 2 часов с замешиванием и выстаиванием.

Французское нестареющее тесто получается пористым и хорошо поднимается.

Вне зависимости от того, какой метод вы выберете, подготовленное дрожжевое тесто после всех этих манипуляций делится на 8 равных частей. Так как по форме булочки бриошь в рецепте будут иметь шапочку, то от каждого куска отщипывается небольшая часть.

Основная масса под каждую булочку немного разминается, и для удобства из нее формируется шарик, который укладывается в форму для кекса. В центр этого шарика вдавливается вишня, после чего нужно немного приподнять и защепить края.

Булочка еще раз слегка сплющивается, и посередине делается небольшое углубление, в которое будет помещена голова бриошей. Соответственно, из оставшихся отщипов скатывается шарик и устанавливается в подготовленную булочку.

Для того чтобы изначально сформированный шар с начинкой не оттолкнул верхушку, тесто смазывается холодной водой.

Разложенные по формочкам бриоши настаиваются полчаса, обмазываются холодным желтком для цвета и отправляются в разогретую духовку еще на полчаса до полной готовности.

Выпекаются воздушные булочки с начинкой в духовке при температуре 190 градусов.

Шапочка булочки может в процессе запекания слегка деформироваться и съехать, поэтому прежде, чем устанавливать голову нужно сделать подходящее углубление и посмотреть, как поведет себя булочка до того, как помещается в печь. Цвет готовых булочек благодаря смазке из яйца или яйца и воды будет равномерно-желтый. Вынимаем булочки с головой из форм и остужаем.

Поскольку в тесто добавляется очень мало сахара, подаем выпечку с чем-то сладким: повидлом, вареньем, кремом или медом.

Булочка бриошь

Свойства булочки бриошь

Сколько стоит булочка бриошь ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

Порой истинные шедевры мировой кулинарии приобретают популярность и занимают свое знаковое место в истории благодаря трагическим, случайным, курьезным или прискорбным событиям. История знаменитой булочки бриошь может стать ярким примером такого порядка вещей. Последняя королева Франции как-то опрометчиво намекнула своему голодному народу о том, что Ее Величество желает, чтобы люди ели сдобные булочки на завтрак, вместо хлеба — «Qu’ils mangent de la brioche».

Это неудачное пожелание решило учесть всей королевской семьи и французской монархии, т.к. разъяренная толпа обезглавила монархов. Правда, печальная судьба королевы обессмертила булочку бриошь. Официальная и задокументированная история булочки бриошь началась в 1404 году, когда рецепт хлебобулочного изделия был впервые записан в кулинарной книге. Однако, сами французы утверждают, что их любимейшая выпечка для завтраков булочка бриошь относится к старейшим хлебобулочным изделиям, т.к. продукт появился еще во времена Древнего Рима.

По другой легенде сдобную булочку brioche впервые приготовили в Нормандии и назвали в честь своего создателя знаменитого кондитера тех времен мисье Бриоша. Однако, в письменных источниках, которые датируются XV столетием указано, что булочка бриошь была придумана кондитерами провинции Бри. Примечательно то, что один из знаковых писателей и «глыб» мировой литературы Александр Дюма любил на завтрак отведать свежие булочки бриошь и описывал процесс их приготовления в своих трудах. Так вот писатель настаивал, что булочки бриошь получили свое название благодаря сыру бри, который, также по авторитетному мнению писателя, считается основным ингредиентом хлебобулочного изделия.

Интересно и то, что французская булочка бриошь как две капли воды похожа на румынскую сдобу под названием saralie или рождественскую выпечку, которую традиционно подают к столу в Греции. Исследователи этимологии французского названия булочки бриошь пришли к выводу о том, что слово brioche ведет свое начало от глагола brier, который в старо французском языке обозначал способ раскатки теста. особенность способа brier заключалось в использовании специальных принадлежностей, а именно скалки broye. В результате у пекаря получался сдобный хлеб, плотный по структуре и отличающийся своим вкусом, а также ароматом.

Такой хлеб готовили только по особенным случаям, как правило на Рождество или Крестины. Со временем рецепт хлеба бриошь изменили и улучшили. Теперь выпекали не хлеб, а пирог бриошь, в состав которого входило большее количество сахара, яиц и сливочного масла. Со временем пекари стали экспериментирование с пирогами бриошь и в итоге получили изящные, воздушные и нежный по вкусу сдобные булочки бриошь.

Калорийность булочки бриошь 304 кКал

Энергетическая ценность булочки бриошь (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.2 г. (~21 кКал)
Жиры: 7.5 г. (~68 кКал)
Углеводы: 57.2 г. (~229 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|22%|75%

Рецепты с булочкой бриошь

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7297

Булочки Бриошь с ягодной начинкой в домашних условиях

Домашние булочки Бриошь с ягодной начинкой — это самое настоящее домашнее волшебство, ни больше, ни меньше.

Они нежные, воздушные, невесомые и такие вкусные, что остановиться на одной практически невозможно. Готовить их интересно и увлекательно. Несмотря, что процесс растянут по времени, его гораздо легче подстроить под свой график, чем обычную дрожжевую выпечку.

Я вообще люблю тесто, которое проводится через холодильник. После ночного брожения оно приобретает особенный вкус и мне больше нравится вариант — сегодня замесил, завтра отпек. И не надо бродить в ожидании вокруг теста.

Итак,

Рецепт булочек Бриошь

Ингредиенты:

Из данного количества продуктов у меня получилась 21 булочка весом 30 г

Тесто:

• 330 г сильная мука
• 6 г соль
• 40 г сахар
• 60 г молоко
• 12 г дрожжи прессованные
• 150 г яйца
• 140 г сливочное масло

Начинка:

• 80 г ягодное пюре
• 30 г сахар
• 15 г кукурузный крахмал
• 60 г сливочное масло

Как замесить тесто на бриошь

• Смешайте муку с солью и сахаром.
• В дежу налейте 60 г  холодного молока и растворите в нем 12 г прессованных дрожжей.
• Всыпьте муку, добавьте яйца и замесите глвдкое тесто.
• Введите мягкое сливочное масло в два приема и вымесите тесто до «чистых рук».

Если замешиваете тесто в комбайне, следите за температурой, старайтесь не превышать 24, максимум 26 градусов.

Положите тесто в смазанную маслом миску и уберите в теплое место примерно на час.

После этого тесто обомните и уберите в холодильник на ночь. Хранить это тесто можно до 3 суток.

Как формовать и расстаивать булочки Бриошь

На следующий день разделите тесто на желаемое количество частей. Я делю по 30 г и получаю 21 штуку.

Все части округлите и уберите в холодильник.

А пока сделайте фруктовое масло.

Как приготовить ягодную начинку

• Смешайте сахар с крахмалом и ягодным пюре.
• Поставьте на плиту и доведите массу до кипения и загустения при постоянном помешивании.
• Дайте немного остыть и вмешайте мягкое сливочное масло.
• Положите начинку в мешок м уберите в холодильник.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте шарки в круглые лепешки по 6-7 см в диаметре.

Уложите их на противень и поставьте подходить при 26 градусах во влажное место.

На расстоявшихся булочках сделайте по 4 выемки, удобно пальцами, но можно и какой либо ручкой.

Отсадите в выемки ягодную начинку и посыпьте булочки сверху сахаром и измельченными орешками.

Выпекайте при 175 градусах 8-10 минут.

Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Как приготовить  булочки Бриошь

сырные булочки, рецепт с фото, выпечка с корицей, Бриошь по-французски, видео

Не обязательно покупать французские булочки, их можно сделать самостоятельно

• Время готовки: 50 мин.;
• Порции: 5-8;
• Ккал: 267;
• Белки / Жиры / Углеводы: 14 г /2 г /43 г.

Содержание материала:

Французская булочка

Французские булочки делаются из дрожжевого теста. Они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Заварные булочки напоминают бриошь, из них также можно сделать хот-дог с сосиской. Рецепт французских булочек с корицей и сахаром давно стал классической выпечкой к чаю. Ниже можно найти несколько рецептов сдобных булочек, например с творогом.

Большинство хозяек очень часто делают французские булочки из дрожжевого теста

Ингредиенты

• Молоко — стакан;
• сухие дрожжи – пачка;
• Яйца — 3 шт;
• Сахар — 70 г;
• Соль — 0,5 ч.л;
• Сливочное масло — 150;
• Мука — 600 г.

Приготовление:

1. Молоко вскипятить, высыпать к нему дрожжи, смешать. Высыпать ложку сахара и пару ложек муки, смешать, поставить в теплое место на полчаса.
2. Далее в опару разбить яйца, высыпать оставшийся сахар, соль, муку (частями, по половине стакана и перемешивая), растопленное и остуженное масло, оставшуюся муку. На час оставить тесто в теплом месте.
3. Раскатать готовое тесто, помазать маслом, присыпать сахаром и свернуть в рулет. Нарезать на кружки.
4. Выложить булочки на противень, который необходимо выстелить бумагой или фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов в течение 15 минут.

Французские булочки с корицей

Традиционный рецепт французских булочек, отлично подходят для завтрака или послеобеденного чаепития.

Французские ароматные булочки не оставят равнодушным никого, ведь они такие вкусные

Ингредиенты:

• Молоко – стакан;
• Сахар – стакан;
• Сухие дрожжи – пачка;
• Мука – 500 г;
• Сливочное масло – 120 г;
• Соль – щепотка;
• Изюм – 75 г;
• Корица.

Приготовление:

1. Замочить изюм в кипятке и оставить.
2. Слегка подогреть молоко с 50 г сахара. Высыпать туда дрожжи, оставить.
3. В другой миске приготовить опару. Высыпать муку, влить молоко и дрожжи, все смешать и оставить в теплом месте на полчаса.
4. Оставшееся молоко, сахар, половину масла и соль перемешать и слегка подогреть. Добавить в опару и хорошо смешать миксером, оставить в теплом месте на 45 минут.
5. Подошедшее тесто раскатать, помазать маслом и высыпать на него сахар с корицей. Далее завернуть тесто в плотный рулет и порезать кусочками. Оставить на несколько минут подняться на противне.
6. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Французские булочки с творогом

Выпечка из творога обладает нежным вкусом, а французские булочки благодаря нежному тесту буквально таят во рту.

Ингредиенты:

• Творог – пачка;
• Масло – 200 г;
• Яйца – 2 шт;
• Сода- 1 ч.л.
• Мука – стакан;
• Сахар – 150 г.

Приготовление:

1. Масло, творог, желтки из яиц и соду смешать. Потихоньку добавлять муку пока тесто не станет плотным.
2. Тесто раскатать.
3. Белки взбить при помощи венчика, добавить частями сахар, продолжая взбивать.
4. Смазать тесто начинкой и скрутить в рулет. Нарезать на кусочки, выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Французские заварные булочки

Вместо обычных пирожков можно сделать несладкие заварные булочки с сыром.

Порадуйте вашу семью французскими заварными булочками, они точно останутся довольны

Ингредиенты:

• Вода – 100 мл;
• Сливочное масло – 50 г;
• Мука – 100 г;
• Крахмал – 1 ст. л;
• Яйца – 3 шт;
• Сыр – 150 г;
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Потереть сыр на терке или нарезать мелкими кусочками.
2. Крахмал перемешать с мукой.
3. Воду с солью и сливочным маслом поставить на огонь и довести до кипения.
4. Туда же высыпать муку, крахмал, перемешать, выключить огонь, продолжать помешивать.
5. Мешать тесто, поочередно добавить яйца, вымесить тесто.
6. Когда тесто станет гладким нужно добавить тертый сыр и тщательно смешать его с тестом.
7. При помощи ложки выложить тесто на подготовленный противень, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 20 минут. Булочки должны стать золотистыми.

После приготовления булочки можно разрезать и посыпать сыром еще раз. Для тех, кто любит острое, можно смазать булочки майонезом с чесноком и также посыпать сыром.

Как видно, сделать их не трудно, вооружившись нашими рецептами.

Французские булочки рецепт пошагово с фото

Берем сыр и перетираем его мелко на терке

Перемешиваем муку с крахмалом

Ставим воду со сливочным маслом на огонь, добавляем немного соли, доводим до кипения

Добавляем в нашу смесь муку и крахмал, выключаем огонь и продолжаем помешивать

Замешиваем тесто. Когда оно станет гладким, необходимо добавить тертый сыр, далее все хорошенько замешиваем

Разогреваем духовку до 200 градусов. Лепим булочки и отправляем в духовку

Спустя 20 минут булочки можно вынимать, они готовы

Французские булочки (видео)

Быстрые и легкие булочки-бриоши

Быстрые и легкие булочки в стиле бриошь | Эти легкие булочки-булочки получаются легко и быстро, если вы предпочитаете, они поднимаются только за один раз. Это простой и вкусный рецепт домашнего хлеба с восхитительной пушистой булочкой-бриошью и всего 15 минут на выпечку. Добавьте сверху немного семян или трав, чтобы изменить его!

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: НАСТОЯЩИЙ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ, ЗНАЧЕНИЕ Я ПОЛУЧАЮ КОМИССИЮ, ЕСЛИ ВЫ ПРИНИМАЕТЕ ПОКУПКУ ПО МОЕЙ ССЫЛКЕ, БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПЛАТЫ ДЛЯ ВАС.

Разве ты не любишь свежеиспеченного хлеба ?

Когда я научился печь хлеб и булочки, для меня открылся целый новый мир. Это один из самых приятных процессов, запахов и вкусов. Я люблю тратить время на замешивание, замешивание и формование теста. Награда полностью стоит потраченного времени.

Этот рецепт, однако, представляет собой рецепт быстрых бриошей . Необязательно проводить весь день на кухне, чтобы съесть на ужин свежую домашнюю булочку. Этот рецепт — более легкий тип булочки бриошь, поскольку я использую только несколько столовых ложек масла и немного подсластителя. Получился легкий и пушистый пучок.

Иногда я позволяю этому тесту для бриошь подняться дважды, если у меня есть время, но в большинстве случаев я просто перемешиваю его, затем придаю форму, давая ему подняться в течение 40 минут или около того, а затем выпекаю в течение 15-20 минут. Булочки на ужин примерно через час = да, пожалуйста.

Вы добьетесь лучших результатов, если дадите тесту подняться дважды.

Чтобы тесто поднялось дважды, сделайте тесто и дайте ему подняться в миске, пока оно не увеличится вдвое.Взбейте тесто и сформируйте из него булочки.

Формирование булочек бриошь

Чтобы разделить тесто на 8 частей для булочек для гамбургеров, раскатайте тесто в виде круга. Теперь разрежьте тесто ножом или скребком, как пиццу или пирог.

Возьмите каждую секцию, потяните за неровные края и сожмите их вместе под шаром. Затем я накладываю ладонь на верхнюю гладкую часть мяча, кладу на прилавок стороной со швом вниз и как бы перекатываю его, двигая рукой по часовой стрелке по кругу.

Затем я снова защипываю нижний шов, если он нужен, и кладу его на противень. Накройте сформированные булочки полотенцем и дайте им снова подняться. Затем смажьте булочки яичницей и запекайте.

Но это быстрый рецепт булочки с булочками, поэтому, если вам срочно нужны булочки для гамбургеров, следуйте методу, позволяющему дать им подняться только один раз, пропуская этот первый подъем в миске.

Примечание. Как я уже сказал, вы увидите лучшие результаты при двух подъемах — большинство пользователей Pinterest согласны с этим в комментариях к контактам для этого рецепта.Кроме того, один пользователь обнаружил, что через 30 минут булочки не так сильно поднимались, но через 10 минут они были идеальными.

Вы печете хлеб на большой высоте ? Проверьте F. A. Q. ниже, чтобы получить совет от пользователя Pinterest.

Булочки с булочками для гамбургеров

Я использую эти булочки для своего рецепта бургера с индейкой, который представляет собой более постную котлету для бургеров. Я не пробовал этого с говяжьим бургером, но каждый раз, когда я думаю об этом, мне приходится улыбаться из-за того, что Энтони Бурден написал в своей новейшей кулинарной книге «Аппетиты» (RIP Mr.Бурден) о правильной и неправильной булочке для гамбургеров (Картофель = правильный, Бриошь = неправильный, по его словам).

Если я правильно помню, я думаю, что он даже назвал булочку с булочками и гамбургерами преступлением против еды в другом месте. (Просто забавно, что у него такое твердое мнение, это булочки, ха-ха) Меня не волнует, как ты хочешь их подавать — это твоя кухня, детка! Я бы подал на них бургер. (Обновление: с тех пор я много раз использовал эти булочки для гамбургеров из говядины, и ЛЮБЛЮ их таким образом.)

Я бы также сделал из них булочки «Бриошь» — чтобы сделать эту порцию теста на 12–16, а не на 8, в зависимости от того, какой размер вам нужен.

Как бы вы обслужили их?

Как приготовить быстрые и легкие булочки-бриоши

Сначала согрейте молоко. Добавьте масло, чтобы оно растопилось. Не делайте это слишком горячим, иначе вы убьете дрожжи. Он должен быть теплым на ощупь, но не горячим! Для получения наилучших результатов используйте термометр. Идеальная температура составляет от 120˚F до 130˚F.

В чашу миксера добавьте теплое молоко, топленое масло, мед или сахар и дрожжи.Взбейте все вместе, а затем добавьте яйца и хорошо перемешайте.

Добавьте муку, а затем посолите. Взвешиваете ли вы муку или пользуетесь мерным стаканом, не добавляйте вначале полностью. Начните с 2,5–3 стаканов и при необходимости добавляйте еще — даже если вам нужны полные 4 стакана.

Некоторые пользователи Pinterest (особенно на больших высотах) обнаружили, что добавление всей муки для начала — это способ получить много муки для их среды выпечки. Все мы выпекаем в разных условиях и с разными продуктами. — начиная с половины муки и добавляя больше только по мере необходимости, вы не получите плотной булочки.

(Тратить ингредиенты впустую — облом, и я не хочу, чтобы вы это делали, поэтому, пожалуйста, начинайте с муки медленно.)

Установите крючок для теста на миксер и перемешивайте на среднем уровне 8-10 минут. Тесто должно выступать из-под стенок миски и быть немного липким, но не слишком липким.

Вы можете накрыть миску полиэтиленовой пленкой и дать ей подняться, если хотите, но я обычно пропускаю этот этап. (Вы получите более пушистые и воздушные булочки, если дадите ему подняться дважды.)

Разделите тесто на 8 частей и скатайте каждую в форме шара. (Вы можете сделать из них булочки для бриошей, вместо этого разделив тесто на 12-16 частей.)

Положите булочки на противень, застеленный силиконовым ковриком, накройте их полотенцем и дайте им подняться примерно от получаса до часа, а затем нагрейте духовку до 400 ° F.

Мне нравится мытье для яиц, потому что они получаются блестящими с небольшим количеством цвета. Это также хороший способ насыпать семена кунжута.

Выпекать 15-20 минут, а затем дать остыть перед едой.

Часто задаваемые вопросы об этих быстрых и легких булочках

Нужны ли весы?

Нет, но вы получите лучшие результаты, используя шкалу. Если вы не используете весы, тщательно отмерьте муку мерными стаканчиками и не добавляйте сразу же полностью.

Как правильно отмерить муку

Взбейте муку вилкой или венчиком, а затем ложкой добавьте муку в мерный стакан . Если вы используете мерный стакан в качестве «совка» для муки, он может утолщать ее, в результате чего на чашку будет слишком много муки.

Сколько грамм на чашку при отмеривании муки?

Я использую 120 граммов = 1 стакан универсальной муки

Как приготовить булочки Бриошь без миксера

Чтобы приготовить этот рецепт вручную, просто замесите тесто в миске в течение минуты после того, как добавите большую часть муки, добавляя больше только по мере необходимости.Затем переместите тесто на столешницу и продолжайте замешивать тесто в течение 10-15 минут , пока оно не станет однородным.

Это более липкое тесто, поэтому вам может потребоваться верстак или что-то подобное, чтобы перемещать тесто при замешивании вручную. Используйте столешницу, слегка посыпанную мукой, чтобы не добавлять слишком много муки в тесто — оно должно оставаться липким, но не слишком липким .

Как испечь булочки бриошь на большой высоте

Ниже приводится совет от пользователя Pinterest Джулии Опперман, который может сработать для вас.

«Я живу в Колорадо на высоте 8900 футов. Моя первая попытка сделать это, 3,5 стакана муки сделали тесто слишком плотным. Во второй попытке я использовал 2,75 стакана муки, и они вышли идеально. Но получилось всего 6 булочек приличного размера. Определенно сделаю снова, ооочень хорошо! »

Быстрые + легкие булочки-бриоши

Более легкие булочки бриоши с одним временем подъема, если вы предпочитаете. Это быстрый и простой рецепт домашнего хлеба с восхитительной пушистой булочкой-бриошью и всего 15 минут на выпечку.Добавьте сверху немного семян или трав, чтобы изменить его!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 30 минут

Общее время 1 час

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порций 8 булочек

Калорийность 314 ккал

Инструкции

• В чаше миксера взбейте теплое молоко, топленое масло, сахар или мед и дрожжи. Добавьте яйца и хорошо взбейте.

• Добавьте муку и соль. Начните с 2,5–3 стаканов муки и перемешайте. Добавляйте больше только при необходимости. Используйте крючок для теста и перемешивайте на среднем-слабом уровне в течение 8–10 минут или около того. Тесто должно по большей части отходить от стенки миски, быть липким и мягким. Он останется немного липким, ничего страшного — не хотите, чтобы булочки были плотными.

• Дополнительно: дайте подняться, пока не увеличится вдвое, накройте влажным теплым полотенцем, затем сдавите и перейдите к следующему шагу.

• Разделите на 8 равных частей (или 12-16 для ползунков). Сформируйте каждый шарик из теста, сжимая нижнюю часть шарика вместе и кладя ладонь на него ладонью на столе. Обведите ладонью верхнюю часть шара, аккуратно раскатывая тесто, пока верхняя часть не станет гладкой. При необходимости сожмите дно и выложите на противень с покрытием. Накройте полотенцем.

• Дайте подняться в теплом месте почти вдвое, примерно 30-45 минут (в зависимости от тепла на кухне).

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Взбейте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте им булочки. Выпекать 15-20 минут, пока полностью не станет золотисто-коричневым. Время варьируется в зависимости от духовки, поэтому внимательно следите за булочками в середине приготовления.

Примечания

1. При измерении муки я использую 120 граммов на чашку. Если вы хотите использовать мерный стакан для муки, я бы сказал, начните с примерно 2,5 — 3 стаканов муки, измеренных слегка, зачерпнув муку в мерный стакан, а не погружая стакан в муку.Однако наилучших результатов вы получите, используя шкалу.
2. Чтобы приготовить этот рецепт вручную, просто замесите тесто в миске в течение минуты после добавления муки, а затем переключитесь на столешницу и продолжайте замешивать тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет однородным. Это более липкое тесто, поэтому вам может понадобиться скребок или что-то подобное, чтобы перемещать тесто. Используйте столешницу, слегка посыпанную мукой, чтобы не добавлять в тесто слишком много муки — оно должно оставаться липким, но не слишком липким.

Питание

Калорий: 314 ккал

Ключевое слово выпечка, хлеб, булочка, булочка, бургер, обед, тесто, пушистый, домашняя паста, ролл

Другие рецепты хлеба

Попробуйте этот тост поверх авокадо, приготовленный из пасты чили, сока лайма, раскрошенного сыра фета, семян и бальзамической глазури, для получения насыщенного и ароматного завтрака, который будет поддерживать вас в течение всего дня.

Попробуйте этот быстрый и легкий хлеб фокачча для получения вкусного хлеба за час, хрустящего снаружи и мягкого и жевательного внутри.

Эти лепешки из сладкого картофеля с начинкой на ваш выбор идеально подходят для обеда. Обжарьте на сковороде, чтобы не было карманов, чтобы можно было легко пообедать, например, приготовить индивидуальную пиццу. Нарежьте дольками и обмакните в оливковом масле и бальзамическом уксусе для простой закуски.

Ridiculously Easy Brioche Dinner Rolls

Общее время: 3 часа 40 минут

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Эти до смешного простые булочки с булочками на ужин можно сделать сами! С вашей стороны 15-20 минут легкой работы (без миксера, без замешивания!), А затем дрожжи и духовка творят безумно вкусное волшебство!

Я начал называть эти булочки без замеса, булочки с булочками без миксера, но, сделав их снова для фотосессии, я понял, что их нужно называть смехотворно легкими булочками на ужин, так как они определенно подходят для этой замечательной категории в кафе. .

Невероятно просто?

Да, у нас есть целая категория рецептов с описательным названием «Смешно просто». Вы можете узнать больше о наших смехотворно простых рецептах здесь, но в двух словах, эта эксклюзивная коллекция Café включает рецепты, которые требуют небольшого времени, но заставят вас выглядеть как кухонная рок-звезда! (Раньше я обманывала себя, думая, что создаю эти рецепты для вас … но на самом деле я тоже их люблю!)

За свою жизнь я приготовил много хлеба и булочек, но эти до смешного простые булочки с булочками (наверняка) самые простые и (определенно) входят в число самых вкусных! Они тоже действительно красивые и вызовут много ох и ах, когда семья и друзья заглянут в корзину, а затем сделают первый масляный укус.

20 минут работы!

Раньше изготовление булочек из бриошей было для меня делом любви. Он включал миксер, расстойку дрожжей, замешивание теста, иногда наслоение масла слоями и всевозможные другие шаги. Больше не надо!

Указания по этому рецепту очень просты: смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, быстрорастворимые дрожжи и соль) в миске. В другой миске смешайте топленое масло, молоко, яйца и горячую воду. Сделайте углубление в центре сухой миски и добавьте жидкие ингредиенты.Перемешайте, перемешайте, перемешайте, пока все не смешается, затем накройте и позвольте дрожжам творить чудеса. Иди, почитай книгу, узнай новости, напиши электронные письма, накрась ногти, потренируйся, посмотри фильм … чем бы ты ни был.

Через несколько часов вы снова встретитесь с тестом, но только на 10 минут. Вы разделите тесто на двенадцать частей, сформируете булочки и выложите их в форму для кексов. Накройте их красивой уютной крышкой, и пришло время еще немного дрожжевого волшебства, пока не пришло время разогреть духовку.

Лучшая часть? Абсолютно дурманящий аромат свежей маслянистой выпечки! Вчера Скотт проследовал за своим носом на кухню, пока я пекла эти булочки из легких бриошей, и сказал: «Здесь пахнет чудесной французской пекарней!»

Как формировать эти рулоны

Техника, которую я использую для придания формы этим обеденным булочкам Easy Brioche, проста, но в то же время уникальна. Разделив тесто, я обваливаю одну порцию в муке, кладу ее в одну руку и заправляю все стороны пальцами другой руки.Так получится красивый гладкий шар.

Но вместо того, чтобы использовать гладкий круглый шар в качестве вершины рулона, я переворачиваю его и сжимаю все загнутые края вместе. Мне нравится использовать сжатую, тощую сторону рулета в качестве верхней. Это придает этим булочкам красивый деревенский домашний вид.

Что такое растворимые дрожжи?

Я влюбился в быстрорастворимые дрожжи. Я много лет занимаюсь изготовлением дрожжей, и, хотя я научился с ними работать, дрожжи могут быть немного сложными.Обычные дрожжи обычно нуждаются в расстойке, что означает их активацию в теплой жидкости. Если температура жидкости слишком высокая или слишком низкая, вы можете получить дрожжи, которые просто не справятся со своей задачей.

Растворимые дрожжи, с другой стороны, не нуждаются в расстойке. Быстрорастущие дрожжи (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи) имеют характеристики, отличные от обычных активных сухих дрожжей. Он быстрее впитывает воду, поэтому быстрее начинает работать. Кроме того, он не так сильно высыхает, как активные сухие дрожжи, поэтому он остается более «живым» и начинает действовать «мгновенно» в сочетании с сухими и влажными ингредиентами.Результаты, достижения? У вас будет гораздо меньше шансов на дрожжевую недостаточность.

Растворимые дрожжи можно найти рядом с обычными активными сухими дрожжами в большинстве продуктовых магазинов. Обычно я покупаю его в Aldi, так как цена значительно ниже, чем в моем местном продуктовом магазине. Вы также можете купить супер дешевые быстрорастворимые дрожжи оптом в Интернете. Его можно хранить в морозилке и хранится вечно. Дрожжи для хлебопечки можно использовать как быстрорастворимые дрожжи.

Должен ли я использовать хлебную муку?

Этот рецепт требует хлебной муки.Что такое хлебная мука? Согласно Bon Appétit, «Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%. Ее называют« хлебной мукой », потому что хлебу требуется большее количество белка для производства большого количества глютена. Глютен — это волокнистые пряди, которые дают хлебное тесто — его эластичность и эластичность, а выпеченный хлеб — его характерное жевание ».

Все это говорит о том, что хлебная мука сделана специально для выпечки хлеба. Однако я все же пробовала эти булочки с универсальной мукой. Тесто казалось немного более рыхлым, и мне пришлось использовать немного больше муки при формировании булочек, но в целом они все равно были восхитительны и выглядели великолепно.

Я забыл сказать вам одну вещь, которую вы, вероятно, должны знать об этих обеденных булках с легкими булочками. Они говорят. Да, если у вас их партия сидит на охлаждающем прилавке, они начинают звать вас по имени. Умоляю, чтобы им понравились. А если у вас есть немного сливочного масла и немного вкусной малины (вы можете приготовить это варенье из замороженных ягод!) Или припрятать клубничное варенье, они не просто позвонят. Они кричат. Это нелепо. Не спрашивайте меня, откуда я это знаю, просто верьте мне на слово.

Café Советы по приготовлению булочки Easy Brioche на ужин

• Не пытайтесь приготовить по этому рецепту обычные активные дрожжи.Вам нужны растворимые дрожжи. Прочтите раздел «Быстрорастворимые дрожжи» выше, чтобы узнать, почему и где можно найти растворимые дрожжи.
• Дрожжевое тесто любит тёплое и уютное место для отдыха. Если в вашем доме холодно, вы можете сделать несколько вещей, чтобы создать приятное теплое, благоприятное для дрожжей место.
  • Включите духовку на 1 минуту при 350˚F, затем выключите духовку. Оставьте свет включенным и поместите тесто в духовку.
  • Энергично вскипятите в микроволновой печи чашку воды в течение 4-5 минут. Это создаст много приятного теплого пара.Поместите тесто в микроволновую печь и закройте дверцу.
  • Установите таз в раковину в большую таз с горячей водой.
  • Если у вас загружено белье для сушки, поставьте накрытую чашу на сушилку. Убедитесь, что он у вас на полотенце, иначе он может «выскользнуть» из сушилки — это было бы очень печально!
  • Поставьте миску на грелку.
• Не бойтесь обильно посыпать рабочую поверхность при формировании этих булочек. В течение многих лет у меня были проблемы с приготовлением хлеба, и я так расстраивался, потому что тесто прилипало к прилавку или к моим рукам, и все было в большом беспорядке.Наконец я узнал, что просто не использовал достаточно муки. Не переусердствуйте с мукой, но используйте достаточно, чтобы тесто не было липким.
• Для получения довольно блестящего покрытия на этих рулетах рецепт предписывает смазать их яичной жидкостью, которая представляет собой просто взбитое яйцо, смешанное с небольшим количеством воды. Когда вы наносите кистью на яйцо, слегка прикоснитесь к нему. Вы же не хотите, чтобы яичная смесь стекала по краям рулета или на сковороду. Покройте верхушки рулетов моющим средством для яиц, но не будьте слишком жесткими.
• Тесто густое. Мне нравится использовать сверхпрочный шпатель с деревянной ручкой, чтобы перемешать, или датский венчик. Датский венчик прекрасно подходит для смешивания всех видов жидкого теста.
• Эти рулоны можно изготовить заранее и заморозить. Я обычно замораживаю их на противне примерно на час. Когда они заморозятся, я бросаю их в пакет с застежкой-молнией. Так они не сдавливают друг друга в морозилке.
• Для подачи замороженных булочек дайте им оттаять, затем снова нагрейте в духовке при температуре 325 ° F в течение 10–12 минут.
• Вы также можете сделать эти булочки, выполнив шаг 5 ниже, и заморозить их прямо на сковороде. Чтобы закончить, дайте булочкам оттаять и подняться, затем выпекайте, как указано.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.

Нравится этот рецепт? У нас есть целая коллекция невероятно простых рецептов, которые, как мы думаем, вам понравятся. Проверь их!

Ужин-булочки с булочками с невероятно легким вкусом

Эти до смешного простые булочки с булочками на ужин почти готовятся сами! С вашей стороны 15 минут легкой работы (без миксера, без замешивания!), А затем дрожжи и духовка творят безумно вкусное волшебство!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 3 часа 40 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 214 ккал

Состав

Для рулонов:

• 3 ½ чашки универсальная или хлебная мука
• ⅓ чашка сахар
• 1 ½ чайные ложки кошерная соль
• 1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2¼ чайные ложки) см. примечания выше в сообщении относительно дрожжей
• 4 столовые ложки масло
• ½ чашка молоко
• 1 большое яйцо
• 2 яичные желтки из крупных яиц
• ¾ чашка горячая водопроводная вода

Для мытья яиц:

• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка воды

Инструкции

1. Обильно сбрызните форму для кексов на 12 чашек кулинарным спреем.Отложите в сторону.

2. Смешайте муку, соль, дрожжи и сахар в миске среднего размера. Хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

3. Положите масло в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте на высокой мощности в течение 40-60 секунд или до тех пор, пока оно не растает. Вмешайте молоко, затем добавьте яйцо и желтки и хорошо перемешайте. Добавьте горячую воду и перемешайте.

4. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте яйцо / молоко и перемешивайте снизу вверх, пока вся мука не смешается.Тесто получится густым. Накройте полиэтиленовой пленкой или тарелкой и поставьте миску в теплое место (см. «Советы для кафе» выше в этой статье, чтобы узнать, как создать теплое и уютное место для подъема) на 1 ½–2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

5. Насыпьте ¼ стакана муки на рабочую поверхность. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности. Переверните тесто скребком или лопаткой, пока оно не будет полностью покрыто мукой (возможно, вам понадобится немного больше муки). Разделите тесто на 12 равных частей, каждая примерно по 3 унции (или 82 г).(Мне нравится использовать для этого кухонные весы, но вы можете просто взглянуть на это.) Раскатайте каждый шарик теста, чтобы покрыть его мукой.

6. Обвалять каждую порцию теста небольшим количеством муки. Удерживая кусок теста в одной руке, подогните края, повернув тесто так, чтобы все края были заправлены, а верх образовал гладкий круглый шар. (Если тесто кажется липким при формировании рулетов, просто обваляйте его в небольшом количестве муки.) Переверните тесто и сожмите загнутые края вместе (см. Рисунок выше в сообщении).Выложите тесто в одну из подготовленных чашек для кексов защипом вверх. Повторите то же самое со всеми порциями теста.

7. Накройте рулоны чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30-45 минут в теплом месте. Они должны начать раздуваться, но на этот раз их размер не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 375˚F.

8. Смешайте яйцо и 1 чайную ложку воды. Кисть покрывается яичной жидкостью, стараясь не допустить, чтобы она капала на сковороду.

9. Поместите булочки в духовку и запекайте 18-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.Переложите роллы на решетку для охлаждения или подавайте теплыми. (Когда булочки полностью остынут, их можно переложить в герметичный контейнер или заморозить. Перед подачей нагреть в духовке несколько минут.)

Примечания к рецептам

Более подробные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.

Калорий 214 ккал

Жиры 6 г

Насыщенные жиры 3 г

Холестерин 71 мг

Натрий 341 мг

Калий 66 мг

Углеводы 34 г

Клетчатка 1 г

Сахар

Сахар %

Железо 2%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon.Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!

Рецепт 3-часового бургера от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• ¾ чашки молока (180 мл), теплого на ощупь
• ¼ чашки теплого воды (60 мл), разделенная, плюс 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чашки сахара (50 г)
• 4 чашки хлебной муки (500 г)
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 3 больших яйца, разделенных
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

• 2 столовых ложки оливкового масла
• 4 желтых луковицы, тонко нарезанных корнями
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ½ стакана воды (120 мл), разделенная на
• ½ стакана красное сухое вино (120 мл), разделенное на части

• 2 больших яичных желтка
• 1 тертый чеснок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ½ стакана виноградного масла (120 мл)
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима (60 мл )
• ½ чая пун кошерная соль
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 лимонный сок

• фунт филе (340 г), нарезанный кубиками и замороженный в течение 30 минут
• ¾ фунт говяжьей вырезки (340 г), нарезанный кубиками и замороженный на 30 минут минут
• ¾ фунта короткие ребрышки без костей (340 г), нарезанные кубиками и замороженные в течение 30 минут
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 ломтика сыра грюйер
• 1 чашка свежей рукколы (30 г) , для сервировки
• картофель фри, для сервировки

• 1 мясорубка, замораживание в течение 30 минут

1. Приготовьте булочки для бриошей: в мерном стакане для жидкости смешайте молоко, ¼ чашки (60 мл) воды, дрожжи , и сахар, и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
2. В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте муку и соль и перемешайте на низкой скорости.
3. Включите миксер, работающий на средне-низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте до однородной массы.
4. Добавьте 2 яйца и перемешивайте, пока яйца не смешаются и тесто не станет липким, примерно 1 минуту.
5. Добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока оно не смешается с тестом. Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и не превратится в заученный шар.
6. Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 1 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
7. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
8. Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте в равные шарики. Разложите шарики в 3-дюймовые диски и выложите на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться на 30 минут.
9. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и чайную ложку воды.Смажьте булочки яичной жидкостью.
10. Выпекать 15-17 минут, пока булочки не станут темно-золотистыми. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
11. Приготовьте карамелизованный лук. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и перемешайте, пока он хорошо не покроется. Готовьте лук 30 минут, периодически помешивая, и приправьте солью. Добавьте ¼ стакана (60 мл) воды и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Продолжайте готовить в течение 30 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым, затем добавьте оставшиеся стакана (60 мл) воды, соскребая коричневые кусочки.Готовьте еще 30 минут, затем добавьте ¼ стакана (60 мл) вина, соскребая коричневые кусочки. Готовьте еще 15 минут, затем добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) вина. Готовьте последние 15 минут, пока лук не станет полностью карамелизированным.
12. Приготовьте айоли: в миске среднего размера взбейте яичные желтки, чеснок и горчицу до получения однородной массы.
13. Добавьте каплю масла из виноградных косточек и взбейте, чтобы все перемешалось. Продолжайте добавлять масло из виноградных косточек по каплям, пока смесь не загустеет и не превратится в эмульсию.После загустения добавьте оставшееся масло виноградных косточек медленной и устойчивой струей, взбивая до однородности. Смесь должна быть густой и глянцевой.
14. Медленно и равномерно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.
15. Добавьте соль и перец и взбейте.
16. Добавьте лимонный сок порциями по 1 чайной ложке, пока айоли не станет густым и бледно-желтым. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до подачи.
17. Измельчите мясо бургера: заморозьте детали мясорубки перед использованием.Присоедините мясорубку к стоячей смеси. Работая порциями, добавьте замороженное нарезанное мясо и перемейте через мясорубку.
18. Разделите говядину на 4 порции по 8 унций (225 граммов) и сформируйте котлеты. Положите на разделочную доску. Большим пальцем вдавите половину в центр каждого бургера.
19. Нагрейте масло из виноградных косточек в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Выложите на сковороду сформированные котлеты и варите 3-4 минуты, не мешая.
20. Переверните гамбургеры лопаткой и наложите на каждый кусочек грюйера. Варить еще 3-4 минуты, пока бургер не прожарится и сыр не расплавится.
21. Положите гамбургеры на булочки бриоши вместе с айоли, карамелизированным луком и рукколой. Подавать с картофелем фри.
22. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• чашки молока (180 мл), теплого на ощупь
• ¼ чашки теплой воды (60 мл), разделить, плюс 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чашки сахара ( 50 г. нарезанный корень
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ½ стакана воды (120 мл), разделенная
• ½ стакана сухого красного вина (120 мл), разделенная на части

• 2 больших яичных желтка
• 1 тертый чеснок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ½ стакана виноградного масла (120 мл)
• стакана оливкового масла первого отжима (60 мл)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 лимонный сок
9016 ¾ фунт вырезки (340 г), нарезанный кубиками и замороженный в течение 30 минут
• ¾ фунт говяжьего фарша (340 г), нарезанный кубиками и замороженный в течение 30 минут
• фунт короткие ребрышки без костей (340 г), нарезанные кубиками и замороженные в течение 30 минут
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 ломтика сыра грюйер
• 1 чашка свежей рукколы (30 г), для сервировки
• картофель фри, для сервировки

• 1 мясорубка, замороженная на 30 минут

1. Приготовьте булочки для булочек. В мерной чашке для жидкости смешайте молоко, ¼ стакана (60 мл) воды, дрожжи и сахар и дайте постоять до образования пены примерно 5 минут.
2. В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте муку и соль и перемешайте на низкой скорости.
3. Включите миксер, работающий на средне-низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте до однородной массы.
4. Добавьте 2 яйца и перемешивайте, пока яйца не смешаются и тесто не станет липким, примерно 1 минуту.
5. Добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока оно не смешается с тестом. Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и не превратится в заученный шар.
6. Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 1 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
7. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
8. Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте в равные шарики. Разложите шарики в 3-дюймовые диски и выложите на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться на 30 минут.
9. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и чайную ложку воды.Смажьте булочки яичной жидкостью.
10. Выпекать 15-17 минут, пока булочки не станут темно-золотистыми. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
11. Приготовьте карамелизованный лук. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и перемешайте, пока он хорошо не покроется. Готовьте лук 30 минут, периодически помешивая, и приправьте солью. Добавьте ¼ стакана (60 мл) воды и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Продолжайте готовить в течение 30 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым, затем добавьте оставшиеся стакана (60 мл) воды, соскребая коричневые кусочки.Готовьте еще 30 минут, затем добавьте ¼ стакана (60 мл) вина, соскребая коричневые кусочки. Готовьте еще 15 минут, затем добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) вина. Готовьте последние 15 минут, пока лук не станет полностью карамелизированным.
12. Приготовьте айоли: в миске среднего размера взбейте яичные желтки, чеснок и горчицу до получения однородной массы.
13. Добавьте каплю масла из виноградных косточек и взбейте, чтобы все перемешалось. Продолжайте добавлять масло из виноградных косточек по каплям, пока смесь не загустеет и не превратится в эмульсию.После загустения добавьте оставшееся масло виноградных косточек медленной и устойчивой струей, взбивая до однородности. Смесь должна быть густой и глянцевой.
14. Медленно и равномерно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.
15. Добавьте соль и перец и взбейте.
16. Добавьте лимонный сок порциями по 1 чайной ложке, пока айоли не станет густым и бледно-желтым. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до подачи.
17. Измельчите мясо бургера: заморозьте детали мясорубки перед использованием.Присоедините мясорубку к стоячей смеси. Работая порциями, добавьте замороженное нарезанное мясо и перемейте через мясорубку.
18. Разделите говядину на 4 порции по 8 унций (225 граммов) и сформируйте котлеты. Положите на разделочную доску. Большим пальцем вдавите половину в центр каждого бургера.
19. Нагрейте масло из виноградных косточек в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Выложите на сковороду сформированные котлеты и варите 3-4 минуты, не мешая.
20. Переверните гамбургеры лопаткой и наложите на каждый кусочек грюйера. Варить еще 3-4 минуты, пока бургер не прожарится и сыр не расплавится.
21. Положите гамбургеры на булочки бриоши вместе с айоли, карамелизированным луком и рукколой. Подавать с картофелем фри.
22. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Легкие, легкие, слегка сладкие домашние булочки-бриоши идеально подходят для гамбургеров

Друзья приходили, и гамбургеры были в меню, когда в моей ленте на Facebook появилась фотография булочки с булочками.

Раньше я готовила булочки для гамбургеров по любимому рецепту хлеба. Булочки всегда были отличными на вкус, но я изо всех сил старалась подобрать нужный размер. И, честно говоря, купить их в магазине очень просто.

Но фотографии Smitten Kitchen — с восемью булочками идеальной формы — были слишком соблазнительными.

Рецепт был прост. Поскольку половина наших посетителей были детьми и хотели бы гамбургеры поменьше, я приготовила 10 булочек вместо восьми, и в итоге у меня появился ассортимент разных размеров. В будущем, если я захочу восемь булочек одинакового размера, я могу вытащить кухонные весы, чтобы разделить тесто.Я забыл добавить семена кунжута в список покупок, так что их не было.

Перед подачей на стол мы нарезали булочки и поджарили их на гриле. Они были немного сладкими и идеально подходили к нашим котлетам, обжаренным грибам и проволоне.

Они определенно вернутся к будущим барбекю на заднем дворе.

Light Brioche Burger Buns

From Smitten Kitchen, адаптировано из Ресторан Comme Ça в Лос-Анджелесе, через New York Times

3 столовые ложки теплого молока

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

2 1/2 столовых ложки сахара

2 больших яйца

3 стакана хлебной муки

1/3 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки соли

2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла, размягченного

Семена кунжута (по желанию)

В стеклянной мерной чашке смешайте на одну чашку теплой воды, молоко, дрожжи и сахар.Дать постоять до образования пены, около 5 минут. Тем временем взбиваем одно яйцо.

В большой миске взбейте муку с солью. Добавить масло и растереть в муке между пальцами до крошки. Используя скребок для теста, добавьте дрожжевую смесь и взбитое яйцо до образования теста. Соскребите тесто на чистую, хорошо посыпанную мукой столешницу и замесите, зачерпывая тесто, хлопая его по столу и переворачивая, пока оно не станет гладким и эластичным, 8-10 минут. Тесто будет липким, поэтому оно может быть немного грязным, но имейте в виду, что чем больше муки вы замешаете, тем жестче получатся булочки.Постарайтесь сделать их более липкими, чем круглую буханку.

Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, в течение одного-двух часов.

Застелить противень пергаментной бумагой. С помощью скребка разделите тесто на 8 равных частей. Аккуратно скатайте каждый шарик и разложите на противне на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга. Неплотно накройте кусочком полиэтиленовой пленки, слегка покрытой антипригарным спреем, и дайте булочкам подняться в теплом месте в течение одного-двух часов.(В этот момент я поставил булочки в холодильник на несколько часов и вытащил их за час до того, как я был готов запекать.)

Поставьте большую неглубокую кастрюлю с водой на дно духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов с решеткой в ​​центре. Взбейте оставшееся яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте им булочки. Посыпьте кунжутом, если используете. Выпекать, переворачивая лист на полпути, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть.

Выход: 8 булочек для бургеров (от 4 до 5 дюймов)

Булочки с булочками и булочками с булочками — Просто так хорошо

22 мая, 2019 Обновлено 5 мая, 2020 35 комментариев

Мягкие маслянистые булочки бриошь идеально подходят для гамбургеров или бутербродов.Идеальный бургер начинается с отличной булочки.

Если вы серьезно относитесь к своим гамбургерам и хотите — лучший бургер в городе , начните с восхитительной булочки. После того, как вы попробуете домашние булочки для гамбургеров, вам снова будет трудно использовать купленные.

Смешивание и рост булочки с начинкой булочки с начинкой

Зачем нужен кухонный комбайн? Я обнаружил, что замешивание теста в кухонном комбайне происходит очень быстро и из него получается красивое тесто.Однако настольный миксер тоже подойдет.

1. Соберите и отмерьте все ингредиенты.
2. Вылейте 3 столовые ложки теплого молока в 1 стакан теплой воды.
3. Добавьте 2 1/2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. Перемешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились.
4. Отложите, пока готовите муку.

1. Тем временем в чашу кухонного комбайна добавьте 3 стакана хлебной муки и 1/3 стакана универсальной муки.добавить 1 1/2 чайных ложки соли, 1/4 стакана масла, разрезанного на 4 ломтика. Вмешайте несколько раз, пока мучная смесь не станет похожей на песочную.
2. Взбить 1 яйцо и добавить к мучной смеси.
3. Закройте процессор крышкой и медленно влейте смесь воды и дрожжей с при работающей машине.
4. Не выключайте процессор, пока не образуется гладкое мягкое тесто. Весь процесс, вероятно, займет 3 минуты. Как это круто?
5. Выньте тесто из комбайна и сформируйте из теста гладкий шарик.Поместите в миску с маслом.
6. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1-2 часов или до увеличения размера вдвое

Формовка и выпечка булочек для бургеров

1. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из чаши.
2. Разрезать тесто на 8 равных частей. Если вы анальный секс и хотите, чтобы все булочки были одинакового размера, вы можете взвесить их. Я обнаружил, что могу сделать восемь булочек по 4 унции.
3. Сформируйте булочки в шар.
4. Затем аккуратно разровняйте, чтобы сформировать диск.
5. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом противень.
6. Мне нравится размещать их подальше друг от друга, потому что они немного приподнимутся. Не более 6 к противню.

1. Чтобы приготовить глазурь для булочек, залейте яйцо холодной водой. Взбейте яйцо и воду взбитыми, чтобы получилась смывка для яиц.
2. Осторожно смажьте тесто яичной жидкостью. Обязательно расчешите щеткой по бокам.
3. Посыпать маком или кунжутом, если хотите.Сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и слегка покройте булочки. Подождите еще 30-60 минут. Вы можете определить, поднялось ли тесто полностью, если слегка надавить на него. Если он похож на зефир, значит, он готов к выпечке.
4. Поместите в предварительно разогретую духовку до 400 F (205 ° C). Выпекать 15 минут или до золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте остыть перед хранением. Я сделал их за неделю, а затем положил в морозильную камеру. Булочки отлично оттают.

Булочки с булочками и булочками с бургерами

Мягкие маслянистые булочки бриошь идеально подходят для гамбургеров или бутербродов. Идеальный бургер начинается с отличной булочки.

Состав

• чашка теплая вода (235 мл)
• 3 столовая ложка теплое молоко (45 мл)
• 2 чайная ложка активные сухие дрожжи (7 гр)
• 2 1/2 столовая ложка сахар (37 гр)
• 1 яйцо большое
• 3 чашки Мука (390 гр)
• 1/3 чашка мука общего назначения (43)
• 1 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чашка несоленое сливочное масло смягченный

Яичная глазурь

• 1 яйцо избитый
• 1 столовая ложка воды
• семена кунжута или мака по желанию

Инструкции

1. В стеклянной мерной чашке смешайте одну чашку теплой воды, молока, дрожжей и сахара.Дать постоять до образования пены, около пяти минут. Тем временем взбиваем одно яйцо.

2. В чашу кухонного комбайна с ножом для теста добавьте муку, соль и масло. Перемешайте несколько раз, пока масло не смешается, а мучная смесь не станет похожей на песок. Взбить яйцо и добавить к мучной смеси.

3. При работающем кухонном комбайне медленно влейте водную смесь и перемешивайте, пока тесто не превратится в шар.

4. Слегка смазать маслом большую миску. Сформируйте из теста шар и поместите его в миску с маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, в течение одного-двух часов.

5. Застелить противень пергаментной бумагой. С помощью скребка разделите тесто на 8 равных частей. Аккуратно скатайте каждый шарик, слегка приплюсните и сформируйте диск. Разложите на противне на расстоянии двух-трех дюймов друг от друга.Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока тесто не станет похоже на зефир при легком прикосновении.

6. Разогрейте духовку до 400 градусов с решеткой в ​​центре. Взбейте оставшееся яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте верхнюю часть и края булочки. При желании посыпать кунжутом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета около 15 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть. На приготовление 8 булочек для бургеров размером от 4 до 5 дюймов.

Заметки о рецепте

• Вы можете определить, полностью ли тесто поднялось и готово к выпечке, осторожно нажав на него. Если на ощупь он похож на зефир, значит, он готов к запеканию.
• Инструкции для настольного электрического миксера: В большой чаше электрического миксера смешайте муку с солью. Добавьте масло и перемешайте с помощью насадки-лопатки. Добавляйте дрожжевую смесь, пока тесто не превратится в шарик, станет гладким и эластичным.
• Получается большая булочка.Тесто можно легко разделить на более мелкие кружочки для небольших булочек. Из 16 маленьких кусочков теста получается идеальная булочка-слайдер.
• Булочки можно приготовить заранее и поместить в морозильную камеру на срок до 1 недели. Полностью остудить и переложить в герметичный контейнер.

Пищевая ценность

Булочки с булочками с булочками и булочками

Количество на порцию (1 булочка)

калорий 276 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 69 мг 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 8 г 16%

Витамин A 245IU 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот пост был ранее опубликован в 2014 году. Были внесены обновления вместе с информацией о питании и карточкой рецептов.

Вы также можете полюбить

В рубрике: Хлеб и булочки С тегами: Хлеб, булочки, булочки с булочками, булочки для гамбургеров, домашние булочки для гамбургеров

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепт булочки с булочками с булочками: Приготовление булочки с булочками

Этот пост был первоначально опубликован 16 мая 2018 г. и обновлен 5 мая 2020 г. Этот рецепт булочки с булочками для гамбургеров идеально подходит для сезона гриля! Из него получается восемь самых нежных и маслянистых булочек, которые вы когда-либо пробовали!

Я на седьмом небе от счастья по поводу этого рецепта булочек булочки с булочками для гамбургеров. (Я тоже в восторге от новых фотографий!) Они превращают обычный бургер или сэндвич в нечто действительно особенное.

Булочка бриошь — булочка для гамбургера, сделанная из теста бриошь. Но что такое тесто для бриошей? Это обогащенное дрожжевое тесто, содержащее изрядное количество масла, яиц и молока. В нем немного больше сахара, чем в стандартном рецепте теста для хлеба, что придает ему нежную сладость. Получилась булочка мягкая и плотная. Булочка с булочкой для булочки с начинкой нежная, но при этом прочная, и в нее может поместиться один гамбургер heckuva.

• Мука
• Сахар
• Дрожжи
• Соль
• Молоко
• Сливочное масло
• Яйца

Совершенно верно! Это тесто можно приготовить накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике (это называется замедлением теста).Вы собираете тесто для бриошей, как если бы вы делали его в день, но для первоначального подъема его просто накрывают кухонным полотенцем и помещают в холодильник, чтобы он медленно поднялся на ночь. Затем примерно через 14–16 часов вы достанете его из холодильника и приготовите в соответствии с инструкциями!

Да, можно! Так полезно иметь партию этих булочек под рукой в ​​морозильной камере, если у вас возникнет тяга к бургерам хорошего качества. После выпечки и охлаждения я кладу свои булочки в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет и закрываю молнию.Чтобы разморозить, выньте замороженные булочки из морозильной камеры утром перед употреблением. (На самом деле именно так мы делали это в GB&D во время напряженных служб по выходным!)

1. Вы начнете смешивать дрожжи с теплым молоком. Оставьте на пять минут, чтобы она стала пеной.
2. Затем взбейте яйцо и топленое масло. Как только это будет сделано, вылейте это в пенистое молоко и дрожжи.
3. Наконец, взбейте сухие ингредиенты в миске.Влейте жидкость и перемешайте.

4. Замесите тесто 5–8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Дайте ему подняться в смазанной маслом миске в течение часа (или на ночь!).
6. Разделите поднявшееся тесто на 8 равных частей.
7. Сформируйте булочки, согнув их руками в круглый шар.

8. Положите на смазанный маслом противень, чтобы он поднялся во второй раз. Осторожно надавите на верхнюю часть булочек, чтобы они распространились.
9. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом перед выпеканием до золотистого цвета.

Булочки бриошь красивого золотисто-коричневого цвета. Они получают это от маленького помощника, известного как мытье яиц. Мытье для яиц — это просто смесь яйца и воды (или иногда молока), которую наносят на верхнюю часть теста перед выпечкой. Это создает тот красивый цвет и глубокий блеск, который отличает булочки с булочками для гамбургеров от обычных ломтиков хлеба!

Вперед и готовьте гамбургеры!

Рецепт булочки с булочками и булочками

Этот рецепт булочки с булочками для гамбургеров идеально подходит для сезона гриля! Из него получается восемь самых нежных и маслянистых булочек, которые вы когда-либо пробовали!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: выпечка, хлебопечение, булочки, булочки

Порций: 8 булочек

калорий: 314 ккал

Ингредиенты

• 240 г молока
• 1 столовая ложка дрожжей
• 80 г топленого несоленого масла
• 1 яйцо
• 418 г универсальной муки
• 3 г соли
• 50 г сахарного песка

Инструкции

• Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до температуры 105 градусов, посыпьте сверху дрожжами, перемешайте и дайте остыть до образования пены, около пяти минут.

• Тем временем взбейте растопленное масло и яйцо в небольшой миске. Медленно влейте в теплую молочную смесь, взбивая, чтобы смешать все влажные ингредиенты.

• В чашу миксера всыпать муку, соль и сахар. Используя крючок для теста, перемешайте сухие ингредиенты на низкой скорости до однородности. Медленно влейте влажные ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться, увеличивая скорость до средней.

• Когда тесто начнет отрываться от стенок, увеличьте скорость до средне-высокой и месите тесто крючком в течение 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

• Перелейте в промасленную миску и накройте чистым кухонным полотенцем, а затем поместите в теплое место для подъема на 45–1 час или до тех пор, пока не увеличится в размере вдвое.

• Когда тесто поднимется, разогрейте духовку до 350 градусов. Разрежьте тесто на кружочки по 104 г и скатайте в плотные шарики (полезно придать рукам форму буквы C и катить к краю прилавка, чтобы получилась хорошая форма булочки). Выложите на выстланный пергаментной бумагой противень, обрызганный спреем для выпечки, и надавите ладонями, чтобы он слегка разгладился.

• Накройте еще раз чистым кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут.

• Осторожно смажьте верхушки булочек яичным промытьем (1 яйцо + 1 столовая ложка воды) и посыпьте кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-22 минуты, пока булочки не станут золотистыми и не станут пустыми при ударе.

• Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.

Примечания

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 314 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 7 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 169 мг | Калий: 108 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 328 МЕ | Кальций: 47 мг | Железо: 3 мг

Булочки с булочками и гамбургерами | Идеальный хлеб

В минувшие выходные у меня была прекрасная возможность посетить семинар единственного и неповторимого Сандора Элликса Каца, автора книги «Искусство брожения» (обязательное чтение!).Я ушел из мастерской, полный вдохновения и идей ферментации. Конечно, это не было бы практическим семинаром, если бы я не ушел с банкой пузырящихся овощей — своего рода вкус.

Приготовление брожения, которое мы создали вручную во время семинара, состояло из множества добавленных в смесь острого перца чили из Нью-Мексико1, лука, кукурузы, помидоров, сладкого картофеля (приготовленного) и чеснока. Запачкав руки смешиванием, пюре и упаковкой, я начал размышлять о том, что бы я хотел сначала использовать в этой пряной смеси, и тогда это пришло мне в голову: гамбургеры с булочками бриошь!

По совпадению, предстоящий уик-энд 4 июля всегда был очень жарким, и что может быть лучше, чем отпраздновать независимость нашей страны, чем разжечь гриль и бросить гамбургеры и овощи.Я готовила булочки для гамбургеров несколько раз, но еще не придумала рецепт своего любимого варианта. Эта формула эволюционировала и похожа на мой рецепт булочки с корицей в том, что она основана на обогащенном тесте бриошь, но с изменениями типов масла, молока и муки.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте булочки с булочками для гамбургеров, так это его универсальность. Мало того, что тесто можно охладить в холодильнике в нескольких точках перед выпечкой, сразу после выпекания, эти булочки также очень и очень хорошо хранятся в течение нескольких дней после этого.Если вы планируете мероприятие, вы можете легко сделать их за день или два заранее и держать их завернутыми, чтобы они оставались гибкими и были готовы разрезать их утром.

Кроме того, эти булочки с булочками для гамбургеров можно использовать не только для гамбургеров, но и для многих других вещей — они тайно представляют собой булочки для ужина, которые взорвут купленные в магазине булочки из воды.

Давайте размять масло.

Бриошь Рецепт булочки с гамбургером

Если сравнивать с моим рецептом булочки с корицей, вы сначала заметите, что я немного уменьшил количество масла и работал со значительным процентом цельнозерновой муки.Добавленная белая цельнозерновая пшеница придает им легкий привкус, превращая их из «просто еще одной булочки для гамбургеров» в более центрального игрока в общей трапезе. Кроме того, цельнозерновая мука придает булочкам большую жесткость после запекания, помогая им поддерживать котлету для гамбургера, начинки и приправы. Тем не менее, этот рецепт булочки для гамбургеров с бриошем будет очень хорошо работать со 100% белой мукой или другим типом цельного зерна для компонента белой пшеницы — не забудьте отрегулировать процентное содержание молока вверх или вниз по своему усмотрению.

Вы можете изменить сорт используемой муки, но не забудьте отрегулировать гидратацию в соответствии с требованиями.

В приведенном ниже расписании указано время и температура выпечки в тот же день. Это означает, что тесто запускается утром, а затем выпекается во второй половине дня, готовое к позднему приготовлению на гриле или раннему ужину. Тем не менее, тесто можно отложить на ночь, чтобы добавить еще больше аромата и упростить планирование (подробнее об этом ниже).

Обратите внимание, что для этого рецепта вам не нужно готовить закваску, просто используйте спелую закваску на закваске (разницу между ними см. Здесь).Тем не менее, убедитесь, что накануне вечером, когда вы обновляете свой стартер, вы накопили достаточно, чтобы покрыть потребность в стартере ниже (185 г).

Vitals

Формула теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 74 ° F (23 ° C).

Метод

Я использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить это тесто для булочек. Все это можно перемешать вручную, но с добавленным сливочным маслом это будет немного сложно. Если вы решите делать это вручную, вы можете замесить тесто в миске влажной рукой или даже хлопнуть / сложить на столе.

1. Регистрация — 8:45 а.м.

Достаньте масло из холодильника, нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма и поместите в небольшую миску. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, перемешивая остальные ингредиенты.

Добавьте сахара , яиц (из холодильника), молока (из холодильника) и зрелой закваски в чашу миксера. Взбейте все вместе до однородной массы.

Добавьте в чашу для смешивания соли и муки .Используя насадку для теста, перемешайте тесто в режиме ПЕРЕМЕШИВАНИЯ (самый низкий уровень) в течение 3 минут, пока вся мука не будет увлажнена и все не смешается. На этом этапе тесто должно выглядеть очень рыхлым, но не слишком жестким. Возможно, вам придется добавлять больше молока, понемногу, если смесь слишком сухая.

Дайте тесту накрыться 10 минут.

2. Смешивание и включение масла

После 10-минутного перерыва тесто еще больше укрепится перед добавлением сливочного масла.

Мешать 4-6 минут на скорости 4 (на 4 ступени выше STIR для меня на моем Kitchen Aid, средняя скорость), пока тесто не соберется и не начнет тянуться из стенок миски. Скорее всего, оно все еще будет прилипать ко дну, но вы заметите, что тесто укрепится и станет немного более гладким.

Температура масла важна ! На этом этапе он должен быть мягким на ощупь, но не расплавленным (см. Выше, справа). Он не должен быть слишком холодным, иначе он не будет легко смешиваться, и наоборот, если он слишком теплый, он станет жирным и растает.При необходимости используйте морозильную камеру или микроволновую печь (небольшими порциями), чтобы отрегулировать температуру масла.

Уменьшите скорость миксера до 3 и начните добавлять масло по одной лопатке за раз в том месте, где крючок для теста соприкасается с тестовой массой. Подождите, чтобы добавить следующую лепешку, пока предыдущая полностью не смешается, и продолжайте, пока все масло не смешается с тестом.

Общее время перемешивания на этом этапе может составлять 8-10 минут. Тесто все еще будет слегка взлохмаченным (см. Ниже), но это нормально, потому что мы сделаем пару подходов растягивания и складывания во время массы, чтобы еще больше добавить прочности.Кроме того, вы можете видеть, что тесто не выглядит жирным из-за тающего масла. Если у вас слишком высокая температура теста, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло.

После добавления масла переложите тесто в ванну или толстостенную миску для брожения в массе.

3. Брожение в массе — с 9:45 до 12:45.

По мере того, как тесто бродит в массе на прилавке, выполните в общей сложности 2 набора растяжки и складывания с интервалом в 30 минут (первый — через 30 минут после завершения замеса).Для каждого набора сделайте складку букв мокрыми руками (возьмите северную сторону, потянитесь вверх и сложите на юг, и так далее).

После второго набора растягиваний и складок поместите закрытый контейнер для массовых грузов в холодильник; Охлаждение теста в течение 1-2 часов в холодильнике значительно облегчит формование.

Вот где проявляется гибкость, о которой я упоминал ранее. Вы можете дать тесту остыть в холодильнике в течение 2 часов, как я обычно делаю, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь и придать булочкам форму рано утром, чтобы выпечь на следующий день.

4. Divide & Shape — 12:45.

Нет необходимости в предварительной формовке этого теста, потому что мы формируем из него маленькие шарики для окончательной расстойки. Подготовьте полноразмерный противень и еще половину листа, выстелив их пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 10 частей. Затем, используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте из каждой детали обученный шар.

Я считаю, что их придание очень похоже на то, как я формирую шарики из теста для пиццы, но другой метод — использовать одну руку и приложить шарик теста к рабочей поверхности. Затем проведите рукой по небольшому кругу, слегка надавливая на тесто, когда оно движется и слегка закрепляется на скамье (см. Выше). В качестве альтернативы вы можете придать форму каждому мячу, как если бы вы играли в буль. В любом случае убедитесь, что поверхность теста достаточно тугая.

Дополнительные инструкции по формованию см. На моей странице руководства по формованию булочек и рулетов.

Когда шар придет в форму, поместите его на противень так, чтобы расстояние между ними составляло 3–4 дюйма или около того. Рукой аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы он немного увеличился в диаметре.

Накройте противень пластиковой пленкой для расстойки на прилавке. Я использую эти большие пластиковые вкладыши, чтобы накрыть свои противни для расстойки теста, они даже достаточно велики, чтобы поместиться внутри полноразмерного противня.

5. Доказательство — 13:00. до 15:30

Накрытые и стоящие на прилавке при температуре около 73-76ºF (22-24 ° C), эти противни с тестом должны выдерживать около 2 раз.5 часов.

6. Выпечка — Разогреть духовку в 14:30, выпекать в 15:30.

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Сделайте промывку для яиц , взбив все яйцо и немного сливок или цельного молока. Когда тесто будет готово к выпечке, откройте противни и нанесите кисточкой для выпечки на яичной промывке.

Я смешал вместе 50% семян белого кунжута и 50% семян мака для посыпки каждой булочки. После мытья яиц по желанию насыпьте сверху немного семян.

Вам не нужно печь их на камне для пиццы или стали для выпечки, они выпекаются прямо на собственном противне. Поскольку эти булочки для гамбургеров бриоши покрыты яичным слоем, нет необходимости готовить духовку на пару.

Установите противни и выпекайте булочки в течение 25 минут. По прошествии первых 15 минут поверните противни спереди назад и сверху вниз. Следите за ними ближе к концу, им может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

После выпекания достаньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке.

Заключение

Как я упоминал ранее, это был идеальный шторм мотивации для меня завершить этот рецепт булочки с гамбургером и приготовить на гриле несколько гамбургеров: создание ферментированного вкуса, приближающиеся праздничные выходные, домашние соленые огурцы в холодильнике и пирог с жаром. : домашние булочки для гамбургеров бриоши.

Для своего гамбургера я разрезал каждую булочку пополам и намазал маслом, а затем выложил их крошкой вниз на гриль на несколько минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими.Я смешал немного говядины травяного откорма с щепоткой соли и шрирачи и обжарил каждую до средней. Затем гамбургеры были посыпаны моим блюдом из ферментированного Каца, домашними солеными огурцами, авокадо, кетчупом и, наконец, покрыты булочками на гриле. Могучий, действительно очень вкусный.

Крах и Крошка

Корочка на этих булочках-бриошах для гамбургеров хрустящая, но не жесткая или слишком плотная. Нет ничего более неприятного для меня, чем булочка для гамбургера, которая очень мягкая и нежная; Я хочу текстуры! С радостью скажу, что они действительно приносят плоды, и жарение их на гриле в течение нескольких минут со сливочным маслом еще больше усиливает это.

Мне нравятся семена в качестве начинки для них, не только из-за добавленного всплеска аромата, но и из-за того, что они добавляют желаемую текстуру верху. Если вам не нравятся семена или вы предпочитаете другой сорт, во что бы то ни стало, не добавляйте начинки или поменяйте их по своему усмотрению.

Интерьер мягкий и открытый, с чудесным желтым оттенком из белой цельнозерновой муки и жирного масла. Вы определенно не хотите, чтобы внутренность была слишком открытой, но даже полное брожение является ключом к легкой и воздушной булочке. Никаких плотных пятен и зияющих ям — средняя дорога.

Вкус

В этом тесте для булочки с булочками и гамбургерами, сделанном в тот же день, чувствуется легкая кислинка. Добавленная кислотность придает дополнительный вкус, но не подавляет. Булочки добавляют тонкий пшеничный и масляный вкус к общему гамбургеру, а это именно то, что я хотел: булочка, которая привносила бы больше аромата на сцену, не подавляя другие ингредиенты — хорошо настроенный концерт вкусов и текстур. И я думаю, что добавленный аромат хорошо сброженной приправы мистера Каца просто вытолкнул их на территорию безумно хороших .

Если у гриля есть что-нибудь получше, я, возможно, не хочу об этом слышать. Эти булочки с булочками и гамбургерами были просто раем, и я собираюсь повторить их в ближайшие несколько дней. Теперь я могу с уверенностью сказать, что эта формула завершает мой вопрос о том, как приготовить булочки в домашних условиях.