Булочка для бургера бриошь: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Подготовить все ингредиенты, и рассчитывать на несколько часов времени.

Готовим опару

В 50 граммах воды растворить 10 г сахара. В воду с сахаром положить дрожжи и слегка перемешать. Оставить в теплое место без сквозняков на 10 минут.
Совет от поваров Breadly: очень важно чтобы температура воды была 35°C, не выше не ниже. Это идеальная температура, при которой дрожжи начинают работать. Также совет по хранению дрожжей: лучше хранить их в дверце холодильника в плотно закрывающейся банке.

Замешиваем тесто

Спустя 10 минут дрожжи увеличились в объеме в три раза. В большую миску просеять муку, соль, разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленное сливочное масло, но не горячее, с кислым молоком. К муке добавляем оставшееся количество сахара, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, и теплое молоко. Отправляем туда же опару, и смесь яйца с кислым молоком. Замешиваем тесто. По консистенции оно получается немного жидким, прилипает к рукам.

Теперь это жидкое тесто нужно «отбить», чтобы убрать лишний воздух из теста. На доску или другую плоскую поверхность, присыпанную мукой, одной рукой бросаем шар теста, и плавным движением той же рукой собираем шар обратно. И повторяем так много раз. Дальше берем кондитерский шпатель-трапецию, и “рвем” тесто — хаотичными движениями делим тесто на небольшие куски. Затем собираем обратно в ком и бросаем. Так повторяем много раз. В процессе тесто заметно уплотняется и меняется по консистенции. Становится более податливым и однородным.

Рецепт Булочка для бургера бриошь. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт самых пушистых булочек бриошь

Сделанные по методу танчжун, эти булочки бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Используйте эти булочки для гамбургеров в своих любимых рецептах бургеров, в небрежных соусах, куриных бутербродах и даже в завтраке с беконом, яйцом и сыром. Просто хотите насладиться ими прямо из духовки? Они великолепны на вкус с маслом и / или джемом!

Это лучшие домашние булочки для гамбургеров бриоши!

Я думаю, что за последний месяц я готовила эти булочки как минимум 3 раза в неделю!

С тех пор, как я впервые попробовал их, я поклялся никогда больше не покупать купленные в магазине булочки.Да они такие хорошие!

И да, они требуют предварительного планирования, особенно если вы хотите насладиться ими в день их выпечки, но оно того стоит!

Я хотел бы сказать, что добавлять танчжун необязательно, но я солгу. Хотя традиционные булочки не используют эту технику, я считаю, что они действительно делают эти булочки исключительно мягкими.

Это все равно что укусить в облако! Очень вкусное маслянистое облако.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати.

Что такое булочки?

Бриошь — это сладкий французский дрожжевой хлеб , обогащенный маслом, молоком и яйцами. Из теста «Бриошь» можно приготовить буханку (из которой получаются самые совершенные французские тосты), булочки с корицей или восхитительные булочки для гурманов.

Высокое содержание жира и белка в этом тесте придает хлебу насыщенный и нежный мякиш, маслянистый вкус и красивую золотистую корочку.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это японская техника для получения более мягкого и рыхлого дрожжевого хлеба, булочек и булочек .

Он включает в себя кратковременную варку небольшой порции муки с жидкостью до образования густой кашицы, которая позже будет добавлена ​​в тесто.

За счет предварительной обработки части муки крахмалы желатинизируются, и больше влаги удерживается в нитях глютена, что означает, что они могут поглощать больше воды. Таким образом, добавление танчжун увеличивает количество жидкости, которую тесто способно впитать в процессе замешивания, выпекания и охлаждения, придавая нашим булочкам более мягкую и влажную текстуру.

Метод танчжун также помогает булочкам подниматься выше, так как тесто может удерживать больше жидкости, и эта жидкость будет создавать внутренний пар во время выпечки.

Ингредиенты для булочек бриошь

МУКА — Хотя вы можете приготовить этот рецепт из универсальной муки, я настоятельно рекомендую вместо нее использовать хлебную муку . В нем более высокое содержание белка, что увеличивает эластичность глютена, придает этим мягким булочкам некоторую жевательную способность, а также дополнительную приподнятость, что делает их высокими и пухлыми при выпекании.

ДРОЖЖИ — Я использую активных сухих дрожжей , которые требуют расстойки перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, которые не нужно подвергать испытанию, вы можете смешать их прямо с сухими ингредиентами. Их можно использовать как взаимозаменяемые.

МОЛОКО — Я рекомендую использовать цельное молоко . Более высокое содержание жира в жирном молоке помогает сделать тесто более нежным и увлажненным, в результате чего выпеченные булочки становятся более тонкими и влажными.

МАСЛО — Масло — это то, что делает бриоши такими особенными, так что не жалейте денег на хорошие продукты. Европейское масло , такое как Président, Plugra или Kerrygold, я обычно использую.

EGGS — Мы используем 1 цельное яйцо и 1 яичный желток для насыщенности. Яйца помогают тесту подняться, так как они действуют как разрыхлитель. Также они помогают осветлить текстуру и сделать мякиш более нежным.

САХАР — Небольшое количество сахара не только добавляет легкую сладость, характерную для бриошь, но также помогает сделать булочки более мягкими, ускоряет время подъема (поскольку дрожжи любят сахар) и помогает им подрумянить булочки.

СОЛЬ — Не пропустите соль! Это помогает выявить ароматы других ингредиентов, а также добавляет прочности тесту, помогая ему удерживать углекислый газ, образующийся во время брожения, что приводит к хорошему объему.

Рецепт приготовления булочек бриошь

Из-за высокого содержания жира тесто для бриошь может быть очень влажным и липким, поэтому его лучше всего замешивать с помощью стационарного миксера.

Если вы хотите замесить его вручную, у Ричарда Бертине есть отличная видео-демонстрация его метода, включенная на DVD, который поставляется с его книгой «Crust».

С точки зрения времени, вы должны запланировать не менее 3 часов для этого рецепта, так как булочки нужно подвергать испытанию дважды.

Если вы хотите начать один день и закончить другой, после того, как тесто впервые поднялось и увеличилось вдвое, вы можете отложить его на ночь в холодильнике. На следующее утро сформируйте булочки и дайте им снова подняться при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Несколько советов:

• Перед тем, как начать, убедитесь, что масло размягчено, а яйца имеют комнатную температуру.
• Мне нравится замесить тесто с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на крючок для теста перед добавлением масла и замешиванием.
• Вам придется время от времени останавливать миксер, чтобы соскрести лопаткой по бокам. Не пытайтесь делать это при работающем миксере! (Спросите меня, откуда я знаю…)
• Добавьте масло медленно, по одной столовой ложке за раз и подождите, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее.
• Идеальная температура для подъема теста составляет 75–78 ° F.Вы можете использовать расстойку для хлеба или поместить тесто в духовку (выключенную) с включенным светом.
• Для получения булочек одинакового размера используйте кухонные весы для измерения теста.
• Для небольших булочек слайдера разделите тесто на 12 частей вместо 8. Они будут выпекаться меньше времени.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: Настольный миксер, кастрюля, кухонные весы, большой противень, пергаментная бумага, кухонная щетка.

Вот как я готовлю эту булочку-бриошь.Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Сделайте танчжун

• Смешайте ингредиенты танчжун в кастрюле (фото 1) на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая или помешивая, пока он не загустеет в кашицу. (Фото 2)
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Доказательство дрожжей

• Смешайте теплое молоко, активные сухие дрожжи и сахар в небольшой миске.Накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 5-10 минут или пока он не станет однородным и не начнет пузыриться. (Фото 3)

Шаг 3: Замесить тесто, замесить и поднять

• Взбейте муку и соль в чаше миксера. (Фото 4)
• Начните перемешивание в стационарном миксере на низкой скорости и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь. (Фото 5)
• После того, как он будет включен, добавьте зарезервированный танчжун и яйца. Продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматое тесто. (Фото 6)
• Включите крючок для теста и добавьте сливочное масло, по одной столовой ложке за раз.После того, как все смешано, месите тесто 8-10 минут или пока оно не станет гладким и блестящим. (Фото 7) Тесто будет очень мягким, это нормально.
• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока она не увеличится вдвое. (Фото 8) При желании можно заморозить тесто на ночь в холодильнике.

Шаг 4. Сформируйте булочки и снова поднимитесь

• Когда тесто увеличится вдвое, осторожно пробейте его, чтобы выпустить воздух.(Фото 9) Выдавливание теста удаляет часть пузырьков газа, образовавшихся во время подъема, и дает более мелкое зерно.
• Разделите тесто на 8 частей примерно по 95 г каждая. (Фото 10)
• Сформируйте из тесто шарики (фото 11 и 12)
• Поместите шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что на них достаточно места, чтобы увеличиться вдвое. Накройте крышкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на час или пока они не станут опухшими. (Фото 13)

Шаг 5: Выпекать

• Смажьте булочки яичной жидкостью.(Фото 14) Здесь вы можете добавить начинку, например семена или слоеную соль.
• Выпекайте их при температуре 375 градусов F в течение 15–18 минут или до золотистого цвета. (Фото 15)
• Достаньте из духовки и смажьте растопленным маслом. (Фото 16)
• Дайте им полностью остыть перед едой.

Совет Оливии

• Смажьте булочки топленым маслом после выпечки, пока они еще теплые и поджаренные, и придаст им приятный блеск и придаст им маслянистую глазурь.

Дополнительная начинка для булочек бриошь

Эти булочки восхитительны сами по себе, но вы можете посыпать их семенами или солью, если хотите их придать индивидуальности!

Вот несколько предложений:

• Семена кунжута
• Семена мака
• Соль чешуйчатая
• Перец свежемолотый
• Все для бублика с приправами
• Овес
• Семена льна

Примечание: Если добавляете эти начинки, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Как поджарить булочки для гамбургеров

Поджаривание этих булочек придает вашим бутербродам текстуру.

Есть несколько способов сделать ваши булочки красивыми и поджаренными, готовыми к приготовлению гамбургеров или сэндвичей.

ГРИЛЬ ИХ: Если вы готовите бургеры на гриле, положите булочки на решетку срезанной стороной вниз примерно на 1 минуту, пока они не станут слегка обугленными. Намазывая их маслом или майонезом, они не прилипают к грилю.

ПОДГОТОВИТЬ ИХ В ЧУГУНЕ SKILLET: Мне нравится использовать чугун для приготовления гамбургеров, и они также отлично подходят для поджаривания булочек.Мне нравится намазывать булочки для гамбургеров небольшим количеством масла, а затем класть их разрезанной стороной вниз на чугун до золотисто-коричневого цвета, примерно на 1 минуту. Вы также можете использовать обычную сковороду или сковородку.

ВЫПЕЧЬТЕ ИХ: Вы можете поджарить булочки в духовке или тостере при температуре 350 градусов F в течение 5 минут или до получения легкой хрустящей корочки.

РАЗМЕСТИТЕ ИХ ПОД БРОЙЛЕРОМ: Положите булочки на противень, разрезанной стороной вверх, и положите их под жаровню примерно на 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета.

ПОДРУЖИТЕ ИХ В ФРИТЮРНИКЕ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите булочки в отделение фритюрницы и обжарьте их в течение 3 минут или до хрустящей корочки.

Как долго хранятся домашние булочки для гамбургеров?

Я считаю, что эти булочки с булочками лучше всего есть в день выпечки, но при правильном хранении они могут храниться до 3 дней при комнатной температуре.

Я рекомендую хранить охлажденные булочки в пакете с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха) или плотно завернутыми, чтобы они не теряли слишком много влаги.

Не охлаждайте их. Хлеб, хранящийся в холодильнике, сохнет и черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре!

Если вы не едите свежеиспеченные, я настоятельно рекомендую поджарить их для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, для длительного хранения их следует заморозить. В наилучшем качестве они хранятся до 3 месяцев.

Перед замораживанием убедитесь, что булочки для гамбургеров полностью остыли, в противном случае образуется конденсат, который может вызвать ожог в морозильной камере.

Когда они нагреются до комнатной температуры, заверните их по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку и выложите одним слоем на противень. Заморозьте, пока они не затвердеют, а затем перенесите их, все еще завернутые, в пакет для морозильной камеры.

Размораживание булочек

Вы можете разморозить булочки на прилавке или в духовке.

Чтобы разморозить на прилавке, храните их в пленке и дайте им разморозиться в течение 1-2 часов. Затем вы можете наслаждаться или снова нагреть — завернутые в фольгу — в духовке с температурой 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут.

Чтобы разморозить в духовке, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, достаньте булочки из морозильной камеры и из упаковки и поместите их на противень. Поместите противень в горячую духовку и запекайте от 30 до 40 минут или пока они не станут теплыми.

Рецепты этих булочек

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать домашние булочки бриошь:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Самые пушистые булочки-бриоши

Порций: 8 булочек

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 3 часа

автор: Оливия Мескита

курс: хлеб

кухня: французско-американская

Сделанные по методу танчжун, эти булочки бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Для танчжун:

• 18 граммов (2 столовые ложки) хлебной муки
• 60 граммов (стакана) цельного молока
• 25 граммов (2 столовых ложки) воды

Для теста:

• 180 граммов (стакана) ) цельное молоко, теплое
• 9 граммов (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей
• 30 граммов (2 ½ столовых ложки) сахара
• 415 граммов (3 ¼ стакана) хлебной муки
• 10 граммов (1 ½ чайных ложки) кошерной соли
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток
• 43 грамма (3 столовые ложки) несоленого масла

Начинка:

• Мытье яиц: 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
• 43 грамма (3 столовые ложки) топленого масла

Приготовьте танчжун:

• Смешайте все ингредиенты танчжун в кастрюле, взбивая, пока не останется комков.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая или помешивая, примерно на 3 минуты до загустения.

• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  

Сделайте тесто:

• В небольшой миске смешайте теплое молоко (от 98 до 105 градусов по Фаренгейту), дрожжи и сахар. Накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены. Бронировать.

• Взбейте муку и соль в чаше миксера.

• Запустите миксер на низком уровне с помощью лопастной насадки. Во время бега добавляем дрожжевую смесь. Дайте ему поработать несколько секунд, прежде чем добавить танчжун, а затем яйцо и яичный желток. Мешать до образования лохматого теста.

• Снимите лопастную насадку и замените крючок.

• Начните замешивать и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока первая полностью не смешается.

• После того, как все масло смешано, дайте настольному миксеру замесить тесто в течение 8–10 минут или до получения однородной и эластичной массы.

• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и поместите его в теплое место (например, в выключенную духовку) на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.

• Аккуратно выдавите тесто, чтобы оно спустилось. С помощью настольного ножа разделите тесто на 8 равных частей примерно по 95 г каждая.Сформируйте из тесто маленькие шарики и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте полотенцем и дайте ему снова подняться на 1 час или до образования пухлости.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут.

• Смажьте булочки яичной водой (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды), затем запекайте в течение 15–18 минут или до золотистой корочки.

• Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их топленым маслом.Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания

Начинки:

Обгонять:

Замен:

Хранение:

Заморозка:

Размораживание:

Порция: 1 булочка, калорийность: 426 ккал, углеводы: 65 г, белок: 13 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 118 мг, натрий: 223 мг, клетчатка: 2 г

Автор: Оливия Мескита

Курс: хлеб

Кухня: французско-американская

Если вам понравился этот рецепт булочек бриошь, вам также понравятся:

Булочки Бриошь | Король Артур Выпечка

Идеальные булочки-бриоши для гамбургеров

Привет, смелые пекари!

Лето — пора гриля, и нет ничего лучше домашних гамбургеров Кевина, чем мои лучшие домашние булочки с гамбургерами «Бриошь»! По этому рецепту булочки для гамбургера получается невероятно мягкий маслянистый рулет со слегка сладким вкусом, который станет идеальным компаньоном к большому сочному бургеру.

Если вы когда-нибудь были в ресторане, где подают изысканные гамбургеры, скорее всего, они подаются на булочке с булочкой. На мой взгляд, лучшие булочки для гамбургера — это бриоши, потому что они не только крепкие и пористые, но и обладают легкой сладостью, идеально подходящей для ваших любимых несладких протеинов, таких как чизбургеры, гамбургеры, небрежный джо, бургеры с грибами портобелло, тушеная свинина , жареная рыба или жареный цыпленок.

Они мягкие, чтобы их перекусить, сладкие, чтобы сократить пикантность вашего белка, и достаточно крепкие, чтобы выдержать вес вашего идеального блюда, при этом впитывая любой из тех вкусных соков, от которых вы планируете убежать!

О, и если вам интересно, как формировать булочки и рулетики, я могу вам помочь — посмотрите мое видео о том, как формировать булочки и рулетики.

Что такое булочки с булочками и гамбугерами?

Тесто для бриошей — это «обогащенное» тесто, подобное круассану, которое делает бриошь любимым, яичным, маслянистым и слегка сладким французским пирожным, которое идеально подходит для уравновешивания соленого бургера со всеми начинками.

Вы услышите много шума от барбекю на заднем дворе, утверждающего, что любой 8-упаковочный пакет продуктового бренда подойдет для любого бургера, а не fancy, , но зачем довольствоваться сухой булочкой? Откройте для себя возможности булочки-бриоши! Когда ваш бургер завернут в теплую, мягкую, маслянистую хлебную подушку, с хрустящим салатом, солеными огурцами и сочным помидором, происходит волшебство … Я увлекаюсь — неудивительно, что гамбургеры — летние фавориты!

[Ищете булочки для хот-догов? Получите мой рецепт булочек с булочками для хот-догов здесь! ]

Что нужно для приготовления булочки с булочками и гамбургерами

Как приготовить булочки с булочками и гамбургерами

Тот факт, что в продуктовом магазине есть целый ряд, посвященный хлебу, не означает, что вам нужна фабрика по производству изысканных булочек для гамбургеров! Вот краткое пошаговое руководство (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

1. Смешайте универсальную муку, сахар, дрожжи и соль в большой чаше миксера.
2. В отдельной миске или кувшине взбейте молоко и яйца. Вылейте немного влажной смеси в сухие ингредиенты и месите на средней скорости с помощью насадки для теста. Если вам нужно больше жидкости, чтобы тесто собралось, добавьте еще.
3. Как только тесто собрано и в нем не будет сухой муки, добавьте нарезанное мягкое масло. Замесите тесто еще 6-8 минут, и оно станет мягким и лохматым.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.Поместите этот шар в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подержите этот шарик любви в теплом месте на 1 1/2 — 2 часа. Это первая расстойка теста.
5. Через 1 1/2 — 2 часа пора готовить булочки! Разделите тесто на 6 частей, примерно по 3 унции каждый. Сформируйте каждый кусок в гладкий шар и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, для повторной расстойки (посмотрите, как это сделать!). Эта расстойка займет от 45 до 60 минут.
6. После второй расстойки смажьте каждую булочку яичной жидкостью и посыпьте кунжутом.(Вы можете обойтись без семян кунжута, но они действительно добавляют столько аромата для такой крошечной упаковки!)
7. Выпекайте булочки при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 20–22 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению булочки с булочками с гамбургерами

• Эти булочки можно хранить в морозильной камере до 6 недель , так что нет причин не готовить их в течение долгих летних месяцев!
• Чтобы сделать ползунки, сделайте кусочков меньшего размера , около 2 1/2 унций.
• Шапочка для душа отлично подходит для расстойки теста для хлеба. Вместо пластиковой упаковки колпачок для душа — отличный инструмент многоразового использования , который гарантирует, что воздух не повредит вашему тесту!
• Не стесняйтесь добавлять в это тесто цельнозерновой муки , чтобы получить больше клетчатки!
• При приготовлении теста не бойтесь удерживать жидкость. Вы всегда можете добавить больше, но не можете вернуть его .

Как хранить булочки с булочками и гамбургерами?

Булочки для гамбургеров бриоши следует хранить в герметичном контейнере не более 2 дней при комнатной температуре.Так как в булочке много масла и яиц, то через 3 дня он может испортиться. Вы можете хранить их в холодильнике на более длительный срок или заморозить на срок до 6 недель.

Приготовьте еще хлеба!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Домашние булочки бриоши (Видео) — Momsdish

Домашние булочки бриоши такие легкие и пушистые. Эти булочки, фаршированные тушеной свининой или покрытые арахисовым маслом и желе, являются идеальным помощником для чего угодно.

Булочки бриошь сделать проще, чем вы думаете! Вместо того, чтобы покупать булочки в магазине, попробуйте приготовить их самостоятельно. Я люблю делать пару порций и держать их под рукой для барбекю в последнюю минуту.

Булочки «Бриошь» тоже прекрасны для гамбургеров! Просто посыпьте их семенами кунжута, прежде чем ставить их в духовку. Поверьте, это поднимет ваш бургер на новый уровень. Я сам люблю протеиновый бургер с простой салатной пленкой, но булочки бриоши заставят меня насладиться углеводами!

Делаете ли вы это вручную (приготовьтесь замесить тесто и потренируйте руки) или используете стоячий миксер с крючком для теста, вы будете на пути к одним из лучших домашних булочек бриошей, которые я когда-либо видел. имел.Приготовьтесь запачкать руки и приступим!

Как приготовить хлеб бриошь

Что такое хлеб бриошь?

Бриошь, приготовленная из яиц и масла, имеет насыщенный и красивый желтый цвет. Этот хлеб, родом из Франции, по вкусу похож на круассан, но требует гораздо меньше усилий. Слегка сладкая и маслянистая бриошь хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

Чем булочки отличаются от традиционного хлеба?

Хлеб бриошь имеет воздушные, воздушные сладкие слои теста.Традиционный хлеб готовится из воды, муки, дрожжей и соли. В результате получается более легкое тесто с мягким вкусом. С другой стороны, бриошь готовится из яиц, масла и молока.

Советы по приготовлению булочек бриошей

Я делал эти булочки МНОЖЕСТВО раз. И, как и в случае с любым другим рецептом, иногда бывает, когда вы его прибьете, а иногда и ваша выпечка. Вот все мои лучшие советы, чтобы вам не пришлось повторять одни и те же ошибки!

• Убедитесь, что температура вашего молока правильная. 110 ℉ — идеальная температура, чтобы помочь с подъемом.
• Используйте яйца, чтобы получить блестящий верх, достойный выпечки. Смажьте верхнюю часть булочек взбитыми яйцами, чтобы получить красивый глянцевый верх! Вы также можете посыпать сверху семенами кунжута, чтобы получился хрустящий и красивый вид.
• Качественная мука имеет большое значение. Мука отличного качества имеет большое значение. У меня есть два фаворита, между которыми я люблю выбирать: канадский бренд Roger’s и Bob’s Redmill из Орегона. Эта мука имеет более высокое содержание белка, что делает хлебобулочные изделия более ароматными.
• Дайте тесту «застыть». Расстойка, или расстойка, — это процесс поднятия хлебного теста. В частности, это относится к определенному времени, в течение которого должен происходить процесс ферментации. Проще говоря, не используйте ярлыки. Вашим дрожжам нужно достаточно времени, чтобы расширить хлеб и создать достаточно пузырьков углекислого газа, чтобы он поднялся до пушистого состояния. Процесс брожения также позволяет дрожжам создавать натуральный спирт, который придает хлебу его вкус и аромат.Вообще говоря, чем дольше вы будете бродить тесто, тем оно будет вкуснее.
• Убедитесь, что тесто идеальной текстуры. Мягкое и липкое тесто — это нормально! На самом деле, это то, что делает булочки такими вкусными.

Хранение булочек булочки

Нам нравится делать большие партии и хранить эти булочки на черный день. Двойной, тройной или четырехкратный рецепт!

• Комнатная температура : Эти булочки имеют тенденцию становиться немного несвежими, поэтому обязательно храните их в пакете Ziploc или герметичном контейнере.
• Замораживание : При хранении в герметичном контейнере эти булочки могут храниться до двух месяцев.

Горячий совет : Верните свои булочки к жизни, поставив их на несколько секунд в микроволновую печь или на несколько минут в духовку.

Другие рецепты хлеба

Рецепт

Рецепт предоставила: Наталья Дрожжина

Домашние булочки бриоши такие легкие и пушистые. Эти булочки, фаршированные тушеной свининой или покрытые арахисовым маслом и желе, являются идеальным помощником для чего угодно.

Примечание: Текстура теста должна быть мягкой и слегка липкой. Возможно, вам понадобится добавить больше муки, в зависимости от марки, которую вы используете.

Пищевая ценность

Домашние булочки с булочками

Количество на порцию

Калорий 319 калорий, состоящих из жиров 108

% Дневная норма *

Жиры 12 г 18% жирности 9000

Холестерин 90 мг 30%

Натрий 38 мг 2%

Калий 110 мг 3%