Брусника вяленая в домашних условиях: Вяленая брусника, пошаговый рецепт на 460 ккал, фото, ингредиенты

Что делать со свежей брусникой. Пошаговая инструкция к рецепту приготовления брусники на зиму без варки и без сахар

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т.

д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки.

А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Брусника – очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу, удаленном от города и трасс. Горячая пора сбора такого урожая: конец августа – начало сентября. Этот плод является богатым источником полезных веществ и витаминов. Собрав этот замечательный урожай, замочите бруснику, чтобы в зимний период можно было сделать прекрасный коктейль в виде морса, использовать ягоды как начинку для вареников или пирогов, просто есть вприкуску с чаем вместо варенья. Существует еще много способов заготовок с этим плодом, однако на этот раз вы узнаете о методах замачивания брусники.

Особенности приготовления моченой брусники

Способ мочения – это замечательный вариант сохранить все полезные вещества брусники на долгий период. Таким методом пользовались еще наши давние предки, применяя не сохранившиеся до сих дней уникальные технологии, специальную глиняную посуду, деревянные бочонки, хранили в темных прохладных погребах.

Невзирая на то, что современные славяне не смогут соблюсти все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления данным способом все же остается. Главное, правильно воспользоваться следующими особенностями и рекомендациями:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательный осмотр на наличие любого брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки.
  • Когда будете заниматься приготовлением моченой брусники, лучше не используйте алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то может произойти реакция продуктов с металлом. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для выполнения термической обработки.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы моченая брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого метода приготовления. Правильный подход к замачиванию данной ягоды позволит хранить такую вкуснятину на протяжении долгого периода, содержащиеся полезные вещества и витамины не утратят своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как правильно замочить бруснику для зимнего времени года, ниже смотрите рецепты с фото. Однако прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые вам пригодятся, когда будете заготавливать ягоды:

  • Если к вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать. Добавьте их к замоченным ягодам, и вы получите усиленное лечебное действие вкусного десерта, заготовленного на зиму.
  • Когда необходимо заготовить большое количество ягод – их лучше замачивать в деревянных или капроновых бочках.
  • Те, кто предпочитают заготовку из лесной ягоды с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), должны знать, что периодически необходимо менять воду в замоченной бруснике. Это связно с тем, что данные плоды содержат бензойную кислоту, которая позволяет долго храниться. А вот жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя ее обновлять.
  • Чтобы замоченные плоды получили насыщенный приятный аромат, положите несколько очищенных кусочков яблок из сорта под названием «Антоновка» к замоченным ягодам.
  • Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
  • Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Если каждый день пить чай с этими плодами, особенно, в зимний период, ваш иммунитет значительно усилится, вы не будете болеть простудой.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Такой нехитрый метод приготовления лесной ягоды вам понравится потому, что он не привередлив к способу хранения. Вы можете сделать моченую бруснику и поставить ее на балкон или просто в помещении, поместив банки в картонный ящик. Приготовленная таким способом ягода будет стоять прямо до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее на протяжении первых двух месяцев. Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 3 л воды питьевой.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымойте, переберите.
  2. Сварите заливку: закипятите воду, бросьте сахар с солью. Остудите готовый сироп.
  3. Выложите бруснику доверху в банки, залейте сиропом. Можете бросить сверху пару долек яблок.
  4. Положите сверху гнет, накройте марлей или специальной крышкой с отверстиями.
  5. Период приготовления – 20 дней. По истечении этого срока моченые ягоды можете убирать на хранение в холодильник.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, воспользуйтесь несложным рецептом ягод в собственном соку без добавления сахара. Получится замечательный витаминный напиток, который зимой заменит вам любой компот. Угостите вкуснейшей брусничной водицей своих гостей или побалуйте детишек. Все будут восторженно хвалить вас за необычное утоляющее жажду полезное питье. Возьмите данный рецепт себе на заметку, изучив его пошаговое приготовления ниже.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг брусничных ягод.
  • 4,5 литра воды питьевой.

Как замачивать бруснику в собственном соку:

  1. В тару выложите на треть помытые ягоды.
  2. Остальную часть заполните водой.
  3. Закройте крышкой с дырочками или обмотайте пергаментом (бумагой для запекания).
  4. Поставьте бутыль в темное место на неделю.
  5. По окончании указанного срока, снимите пробу: отлейте приблизительно стакан жидкости.
  6. Возместите то, что отлили таким же количеством свежей воды.
  7. Делайте так каждый раз, когда захотите отведать брусничной водички, однако помните, что со временем, ягоды теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Ароматная брусника моченая в меду

Добавьте к целительной бруснике мед, и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период. Употребляйте такую вкуснятину в качестве десерта, ешьте с чаем или блинчиками вместо варенья чаще и вы забудете, что такое простуда. Применяйте моченые ягоды в качестве начинки для вкусных пирожков или вареников. Это дополнительный способ побаловать своих детей хорошим сладким блюдом, которое они будут уплетать за обе щеки. Ознакомиться с подробным описанием данного метода замачивания брусники вы сможете далее.

Компоненты:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 л воды питьевой.
  • Корица, гвоздика.

Как замачивать:

  1. Тщательно вымойте лесные ягоды, выложите в стеклянную или керамическую тару.
  2. В воду бросьте мед, поставьте на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залейте брусничные ягоды сиропом так, чтобы жидкость покрывала ягоды на три пальца.
  4. Поставьте в прохладное темное место настаиваться до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока, закройте крышкой, уберите в холодильник или погреб на хранение.

Моченая брусника холодным способом со специями

Еще один вариант вкусного прохладительного питья из брусники – это моченые ягоды холодным способом. Употребляйте такие плоды вместо варенья, ешьте вприкуску со сдобной булкой или напеките ароматных духовых пирожков. Зимой такие «маленькие радости» хорошо идут, поэтому не поленитесь заготовить лесную ягоду на холодное время года данным способом. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг брусничных плодов.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно промойте ягоды, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро, наполовину заполнив тару.
  2. Сверху рассыпьте сахар с гвоздикой, положите гнет.
  3. Залейте все до самого верха отфильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Срок приготовления – один месяц. При этом хранить моченые ягоды необходимо в погребе.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника очень хорошо дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду как соус. Устройте гастрономический праздник своей семье, приготовив непревзойденную моченую бруснику с солью для добавления в качестве приправы к мясу. Она подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, придаст особую пикантность любому гарниру. Пополните свою коллекцию исключительных рецептов еще одним шедевром. Смотрите далее, как это готовится.

То, что потребуется из продуктов:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 л воды питьевой.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 гвоздика.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно отберите, помойте бруснику. Выложите в стеклянные бутыли до верха.
  2. Приготовьте рассол: закипятите воду, бросьте соль с сахаром и специями. Полностью остудите.
  3. Залейте бруснику рассолом до верха, накройте, поставьте настаиваться при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока, уберите в подвал или холодильник на хранение.

Видео-рецепты: как мочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду возможно приготовить другими интересными способами, к примеру, брусника в сахарном сиропе, лесная ягода моченая с яблоками. Результат обязательно получится очень вкусным. Просмотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно мочить бруснику в домашних условиях, чтобы это было вкусно и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого метода приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, вдохновитесь на грядущую плодотворную работу.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки моченые с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровые бутыли впрок

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Очень давно хотелось затронуть тему заготовок на зиму из брусники. Но в нашей местности брусника не растет, а как вы уже знаете, я рецепты проверяю сам, и даю вам лишь проверенные рецепты. И чтобы выйти из ситуации, я нашел человека, который сам заготавливает бруснику. И хоть рецепты будут и без пошаговых фотографий, но зато проверенные. И расскажет об бруснике, а точнее рецептах приготовления именно на зиму, Наталия Богоявленская. Передаю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Нам, городским жителям, не каждый год выпадает радость запастись большим урожаем ягод. Эмоции, которые я испытала, обирая брусничные кустики, сплошь усыпанные спелыми, сочными плодами насыщенного красно-бордового цвета – это просто невероятно!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла теплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода, приехать к ним в гости. Они сказали, что в этом году брусники видимо-невидимо.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах – сплошной, красный ковер. Присядешь и на одном месте насобираешь полведра ягод. Даже в лес далеко ходить не надо. За пару дней мы загрузили багажник в машине под завязку. В Питере одарили наших родственников и самим на две недели работы хватило, чтобы сделать заготовки на зиму.

Сейчас я расскажу Вам, как я справилась с таким большим урожаем, в каком виде я сохраняю бруснику на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже попробовала сделать. Я просто наслаждаюсь этой полезной и вкусной ягодой. Домашним тоже очень нравится.

Кстати, о пользе брусники! В этой статье я опубликовала все, что касается полезных свойств ягод, их составе, влиянии на здоровье и применении для лечения многих заболеваний. Прочитайте, очень полезная информация, если вы еще не знаете о бруснике. А сейчас переходим к кулинарным рецептам!

Брусника рецепты заготовок на зиму

Брусника с сахаром в блендере

Я взяла килограмм ягод брусники, перебрала и промыла проточной водой через дуршлаг. Потом обсушила на бумажном полотенце. Поместила в эмалированную миску с высокими бортиками. Добавила один килограмм и 300 грамм сахара песка, протерла смесь блендером. Немного нужно дать постоять, чтобы сахар распустился. Потом переложить в сухие простерилизованные на пару банки. Закрыть крышками. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но и стоить будет гораздо дороже. А можно вообще не добавлять сахар или по-минимуму, примерно 300 гр. Ничего страшного не случится, продукт не испортится, т.к. в бруснике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами. Храните в холодильнике. Зимой можно пить чай с протертой брусникой, делать из нее морс, просто разводить водой и пить.

Рецепт приготовления морса из брусники

Морс – это любимое мое питье. Еще в детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или брусники. Как я делаю морс из брусники? Я его не варю, потому что при высокой температуре большая часть витаминов разрушится. Просто беру из своих заготовок (замороженных, замоченных в воде) ягод столько, сколько мне надо. Например, два стакана. После разморозки толокушкой через дуршлаг отжимаю сок. Кожурки перекладываю в кастрюльку, заливаю водой и варю 5 – 10 минут. Еще раз процеживаю через дуршлаг. Охлажденный отвар добавляю к соку из ягод. Лучше всего подсластить морс медом, но можно и сахаром. Все, вкусный морс готов! Пейте и радуйтесь. А уж как при простуде он приятен и полезен, просто не передать.

Рецепт приготовления моченой брусники

На зиму можно заготовить моченую бруснику. Это будет очень вкусно и ее можно добавлять, как гарнир, к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. На литр воды возьмем 2 ст. л. песочку и 2 чайных ложечки соли. А еще добавим горошины душистого перчика и бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не лишним будет одна палочка корицы. Проварим сироп 10 минут.

К этому времени приготовим 1 кг чистых, сухих ягод. Если используете зимой, то это могут быть замороженные или хранящиеся ягоды в банках с водой.

А дальше все просто! Поместите ягоды в эмалированную посуду, добавите сироп, перемешаете – и по чисто вымытым и ошпаренным кипятком банкам. Закрыли крышками. Зимой это такое вкусное разнообразие! Ни с какими кетчупами и соусами не сравнится.

Маринованная брусника с яблоками на зиму


Если честно, этот рецепт я не использовала, но он мне понравился. У нас на даче через год бывают урожаи антоновских яблок. М.б. когда-нибудь этот рецепт мне и пригодится. Но Вас я с ним познакомлю.

Надо взять килограмм брусники и пол килограмма яблок. Ягоды следует промыть, потом обсушить на бумажном полотенце. А яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это складываем в банки. Варим маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% уксуса, 250 г песка, половину чайной ложки соли, по вкусу корицу, перец и гвоздику. Кипящим сиропом заливаем бруснику. Баночки стерилизуем 10 – 15 минут. Потом банки укутывают и оставляют до следующего дня. Судя по отзывам, никогда не взрывались.

Как приготовить варенье из брусники

Этого варенья осенью я тоже наварила достаточно. На полтора килограмма промытых и просушенных ягод брала килограмм песка и стакан воды.

Брала тазик для варки варенья. Помещала туда сахарный песок и воду. Давала закипеть сиропу, все время мешала сахар до полного растворения и потом еще кипятила 7 минут. После этого в кипящий сироп высыпала ягоды. Доводила до кипения и кипятила их 7 минут. Огонь убавляла. Все время снимала пенку. После этого тазик надо снять с огня и сразу же разлить в стерильные баночки, Закрыть крышками.

Обычно я так всегда варю варенье из черной смородины, но потом банки обязательно нужно утеплить и оставить до следующего дня. Иначе во многих банках сверху образуется плесень. Решила не рисковать и с брусничным вареньем поступила также. Хотя, бензойная кислота, которая содержится в бруснике, должна предохранять варенье от плесени.

Это еще не все вкусные и полезные заготовки брусники на зиму! Я еще кое-что для Вас припасла. Так что немного терпения и посмотрим, какие рецепты заготовок на зиму можно нам сделать в домашних условиях.

Как приготовить джем из брусники

Если вы хотите получить нежный джем однородной консистенции, нужно его приготовить следующим образом. Взять килограмм ягод. Если джем готовите в ягодный сезон, берете свежие ягоды. Сейчас, зимой, можно использовать замороженные. Размораживаем их, очищаем, промываем и просушиваем.

Нужно, чтобы ягоды были мягкие, поэтому осенние ягоды ставим на огонь и добавляем полстакана воды, дадим закипеть и сразу снимаем с огня. Толокушкой разминаем ягоды, пропускаем через марлю, уложенную в сито. В выжимки еще раз добавляем немного воды и прокипятим. Потом повторно пропустим через сито. Теперь в ягодное пюре добавляем 500 г песка, размешиваем ложкой и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пенку и проварим 10 минут. Горячий джем разливаем по стерильным банкам, закрываем крышками, укутываем баночки и оставляем до следующего дня. Храним в прохладном месте. Такой нежный джем очень любят дети с блинчиками, творожной запеканкой, намазать на булочку.

Если мы будет варить джем долго, он у нас загустеет, объем уменьшится на половину. Поместите эту массу в стерильные банки, закатайте и храните в прохладе. У Вас получится конфитюр или пастила. Это как мармелад, можно ножиком разрезать, сделать брусничные конфетки, обвалять в сахарной пудре и угощать детишек.

Рецепт песочного пирога с брусникой

Рецептов пирогов с начинкой из брусники в интернете масса. Делают их на дрожжевом тесте, песочном, слоеном. Я выбрала для нашей семьи вот такой пирог – на песочном тесте с ягодами. А сверху взбитая с сахаром сметана. Как раз была суббота, в гости пришли друзья. Пирог имел грандиозный успех. Жаль, что было мало, ушел влет! Как я его делала?

Взяла 500 г мороженой брусники, промыла, положила обсушиваться на бумажное полотенце. А пока начала делать тесто. В эмалированную миску положила пачку размягченного масла – 200 гр. Добавила сахарный песок — 200 гр, разбила туда два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или половину чайной ложки соды, погашенной уксусом. Добавила 100 гр сметаны. Смешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и понемногу стала добавлять просеянную муку. Всего, примерно 500 – 600 гр. Замесила тесто, чтобы было мягким и без комочков. Поставила его на 30 минут в холодильник.

Потом раскатала тесто и выложила его на смазанный маслом противень. Края теста немного подняла, чтобы образовались бортики. Ягоды выложила на тесто, разровняла. Печь надо при температуре 180 градосов минут 40.

Осталось взять 20% сметану – 300 гр, добавить стакан песку, взбить миксером и вылить на наш горячий пирог. Дать ему постоять несколько часов, пропитаться. Очень вкусно получилось!

Брусничный ликер

Как же обойтись без брусничного ликера, если у Вас такой большой урожай брусники! Сделаем к Новому Году! Свое – оно всегда лучше, чем покупное.

Я взяла 500 гр ягод, разморозила, промыла, обсушила и размяла толокушкой. Поместила в трехлитровую банку, залила 500 мл водки, закрыла крышкой, перемешала. Поставила в прохладное место на неделю.

После этого процедила через мелкое сито, жмыхи удалила. Жидкую часть поместила в кастрюльку, добавила 400 гр песку – и на плиту. Нагревала и размешивала сахар. Надо довести до кипения, но не кипятить. Все! Разлила в графины. Ликер готов к празднику. Пусть стоит, дожидается Нового Года.

Ну, что же друзья! Как видите, из брусники можно сделать очень вкусные и полезные заготовки на зиму. Рецепты приготовления теперь у Вас есть! Дело за малым. Если у Вас есть замороженная брусника – сделайте из нее что-нибудь вкусное. А если нет, то сохраните в закладках статью до будущих урожаев брусники.

Полезная и вкусная лесная ягода заняла прочное место среди зимних заготовок. Существует множество рецептов из брусники: брусника моченая, замороженная, морс из брусники или сироп, варенье или джем, повидло. Причем может быть единственным компонентом либо в сочетании с яблоками, грушами, другими лесными ягодами.

Замороженная брусника

Это наиболее простой и быстрый способ сохранить ягоды на зиму. Для замораживания ягоды нужно перебрать, убрав листочки и веточки. Затем хорошенько промойте бруснику. Лучше всего поместить ягоды в кастрюлю с водой, промыть их руками и слить воду. Смените воду несколько раз, а затем выложите ягоды на вафельное или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Подготовленную бруснику положите на поддон, и воспользуйтесь функцией быстрого замораживания. Затем замороженные ягоды можно сложить в удобную емкость или в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру на хранение.

Моченая брусника

Это русское блюдо, известное испокон веков. Если правильно сделать заготовку, то она будет храниться в прохладном месте в течение двух лет. На килограмм чистой сухой ягоды требуется по 300 г сахарного песка и чистой воды. Для мочения подходить только спелая . Если в процессе перебирания вы обнаружили много недозрелых ягодок, лучше дайте им постоять пару дней перед заготовкой.

Бруснику положите в трехлитровую банку, а из воды и сахара сварите густой сироп. Сахар должен полностью раствориться. Заливают ягоды уже остывшим сиропом. Закройте банки обычными капроновыми крышками и уберите в прохладное место.

Брусника, протертая с сахаром

Этот рецепт отличается простотой и скоростью приготовления. На килограмм брусники потребуется килограмм сахарного песка и 0,35-0,4 л воды. Сначала нужно получить из ягод брусники однородную массу. Так как ягодки имеют толстую шкурку, их нужно размягчить. Для этого вымойте их, переберите, избавив от веточек и листочком, и на пять минут опустите в кипяток. Горячую бруснику протрите ложкой через дуршлаг или сито — шкурки останутся в нем.

В однородную массу всыпьте весь сахар, поставьте на плиту и держите до тех пор, пока крупинки не разойдутся в массе полностью. Протертую бруснику еще горячей разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Закатайте их.

Этот рецепт хорош тем, что здесь минимальна термическая обработка. Таким образом, удается сохранить максимальное количество витаминов в ягодах.

Варенье-пятиминутка

Кисловатое варенье из брусники обязательно понравится вашим близким. Насыщенный вкус брусничного варенья напомнит вам о лете и идеально дополнит такие блюда, как каша, творог, блины и оладьи, выпечка. Благодаря минимальному времени термической обработки варенье обладает не только приятным вкусом, но и сохраняет большинство полезных веществ.

Ягоды нужно предварительно перебрать, убрать поврежденные, удалить листья и веточки, которые попали при сборе. Хорошенько промойте бруснику перед приготовлением варенья. Подберите подходящую посуду, которая не окисляется и подходит для варки варенья. Это может быть глубокая кастрюля или эмалированный таз. Сложите туда ягоды и добавьте воду. После пяти минут варки всыпьте сахарный песок. Варите варенье, постоянно помешивая. После закипания нужно подержать его на плите буквально пару минут.

Разливают варенье горячим в стерильные банки и моментально закатывают. Переверните банки крышками вниз и оставьте в таком положении до полного остывания. Теперь можно спустить банки в погреб или убрать в другое подходящее для хранения место. На три литра ягод потребуется 150 мл воды и 2 кг сахарного песка.

Варенье из брусники с яблоками

Оригинальный вкус и необычная консистенция варенья сделают его любимым на вашем столе.

На три литра брусники нужно три литра очищенных и нарезанных яблок, 3 кг сахарного песка, чайная ложка молотой корицы, несколько соцветий гвоздики.

На дно посуды для варки варенья выложите яблоки, сверху — и засыпьте все это сахарным песком. Через несколько часов, когда ягоды и фрукты дадут сок, поставьте емкость на огонь. Доведите до кипения, а через пять минут снимите с огня. Через 12 часов повторите процедуру варки, добавив специи. Варенье разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.

Пастила из брусники по старинным рецептам. Пастила из брусники

Очень вкусная, но трудоемкая!

Добралась таки я до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу достаточно много времени и засела у меня в голове идея сделать эту пастилу, тем более яблок у меня несколько пакетов (мамин урожай со своего огорода). Пару дней я тщательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевской пастилы . Нашла много чего, но все сводилось к одному, что, в принципе, делается все довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированной к приготовлению в домашних условиях такой:

рецепт А.П.Прохорова

Ведро антоновских яблок (годится только “Антоновка”) очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.

Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Ок, подумала я, все просто, раз даже в оригинале не нашлось никаких особых хитростей, но, как всегда, я ошиблась 🙂

Готовила я пастилу два раза. На вкус – божественно . Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание и просто невозможно остановиться после первого укуса.

Справедливости ради скажу, что готовить ее я больше, скорей всего, не буду 🙂 Если делать в маленьких кол-вах, то она не стоит того, чтобы гонять духовку 10 часов, а в больших кол-вах у меня нет возможности делать, потому что просто миксером это ну очень долго и утомительно! Вам же я советую попробовать ее приготовить хотя бы раз, а дальше Вы сами решите, готовы на такой подвиг еще раз, или Вам проще ее купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

*Как я уже говорила, готовила я ее два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушилась она у меня всю ночь, съели ее за одно чаепитие, причем детьми) Мужу не досталось даже кусочка, мне достался маленький укус на пробу))) Во второй раз я решила увеличить пропорции в два раза.

Рецепт:

  1. Яблоки (у меня не антоновка, но какой-то кисло сладкий сорт, по-моему даже гибрид) – 3 кг.
  2. Белки – 4 шт.
  3. Сахар – 400 гр.

Приготовление:

  1. Яблоки очистить, порезать на дольки и запечь в духовке на 200 гр. до мягкости
  2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену *На этом этапе я уже тяжело вздыхала, потому что даже через 30 минут пены еще не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже уставала..
  3. Яблоки достать из духовки и остудить
  4. Вот тут несколько вариантов, как их превратить в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито *Я, глупая, поленилась доставать мясорубку, потому что и так вся кухня была завалена кастрюлями и ковшиками. Любым вариантом получаем пюре **Я сначала миксером прошлась, потом начала протирать через сито. Вот на этом этапе я уже начала жалеть вообще, что я связалась с пастилой)) Мазоль я натерла на протирке первой половины пюре.

  5. А дальше… пюре нужно взбивать, пока оно не посветлеет . Советуют взбивать около 2-х часов. Оно должно насытиться кислородом и увеличиться в объеме. *Ну вот на этом этапе я уже села на стульчик и горестно вздыхала от того, что уже 17 часов вечера, а «стрижка только начата» (с) Конечно, терпения у меня не хватило на 2 часа. Как только масса приподнялась (минут через 30) я остановилась

  6. Последний рывок: мешаем пюре с белками и еще раз взбиваем до стоячей пены. *В этот раз ушло буквально 10 минут.

  7. Берем пергамент и выкладываем слоем нашу пену (высота 2-3 см.) *Я хотела делать рулетом, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2х см.
  8. 4 -5 ст. ложек массы убираем в холодильник и оставляем для склеивания.
  9. Сушим пастилу при 80-86 гр. 6-8 часов. *Я периодически вставляла ложку между дверкой, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда получалось держать ее открытой, т.к. бегает маленький ребенок

Формовка: (самое интересное)
  1. Отделяем бумагу от пастилы. *Бумага прилипнет намертво, и это не брак бумаги, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и сверху смазываем водичкой. Бумага отлично начинает отходить. После того как сняли бумагу обязательно подсушить пастилу в духовке еще час, полтора , потому что она чуть отмокает, когда снимаем бумагу.

  2. Нарезаем пласты и каждый пласт смазываем яблочной массой из холодильника *У меня 6 слоев получилось

  3. Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
  4. Готовую пастилу остудить и втереть в нее сахарную пудру! *Не посыпать, а именно втереть пудру по всем сторонам. Так она будет храниться у Вас, если, конечно, не съедите раньше времени 🙂

Готово! Если положить ее в холодильник, она станет очень мягкая, если держать при комнатной температуре, то она более сухая, но кусается как кекс примерно.

Пастила — это древнерусское блюдо. Раньше пастилу сушили в русской печи. Предлагаем Вам старинный рецепт очень вкусной брусничной пастилы, которая может храниться очень долго и сохранять при этом великолепные вкусовые качества.

Ингредиенты

1кг. брусники
700г. сахара или 410г. мёда

Приготовление

Бруснику помыть и сделать из неё пюре.

Добавить сахар и снова хорошо взбить.

Положить в противень с высокими бортиками тонким слоем.

Когда один слой высохнет, сверху положить второй, и так несколько раз, пока противень не заполнится до краёв.

Если вместо сахара, для приготовления пастилы используется мёд, то технология несколько иная: Бруснику перетереть, добавить мёд. Если нужно — разбавить немного водой.

Уварить на медленном огне до тех пор, пока капля не будет застывать.

Остудить, разрезать на небольшие кусочки. Можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить пастилу следует в плотно закрытых стеклянных банках.

Приятного аппетита!

Пастила

Пастила чем-то похожа на рахат-лукум, но считается русским национальным лакомством, известным в русской кулинарии с 14 века.

Скорее всего, способ приготовления пастилы был заимствован с востока, когда путешественники из заморских стран стали привозить восточные сладости. Однако главным ингредиентом пастилы всегда были антоновские яблоки или кислые яблоки-дички, растущие в славянских широтах.

Самая известная русская пастила — Белевская. Рецепт этой пастилы был изобретен купцом Прохоровым, который очень любил печеные яблоки.

Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины и смородины. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при изготовлении слоеных сладостей, так как ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки.

В 15 веке появилась идея добавлять в пастилу белок для придания ей белого цвета. Такая пастила была более упругой и твердой.

Очень знаменита также коломенской белой пастила, секрет приготовления которой хранился в тайне, вплоть до 19 века, пока французы, знавшие также немалый толк в кулинарии и отлично изучившие свойства белка, не догадались добавить в пастилу взбитый белок. Так появился Французский зефир.

До 19 века пастилу делали из мёда, потом стали использовать сахар, за счёт кристаллизации которого пастила стала более упругой и крепкой.

Сахарная пастила из яблок завоевала огромную популярность во всей Европе. В России её производили в больших количествах на экспорт, в Лондоне, Париже, и других европейских городах и столицах были лавки, в которых продавалась русская пастила.

Дома пастилу готовили в русских печах, где она вызревала в
течение 2 суток, при медленно понижающейся температуре.

Сейчас, к сожалению, фабричное производство пастилы не рентабельно. Но приготовить дома её может практически каждый.

Бруснику я для себя открыла совсем недавно. Но ягодка мне эта настолько понравилась, что её запасы есть в моем холодильнике теперь практически всегда. В кулинарии брусника — просто находка. Она хороша и в сушёном виде, и в вареньях, и в выпечке, и в качестве основы для соуса в мясных блюдах. Бруснику замораживают, делают цукаты и варят сиропы, подкисляют вместе с капустой и так далее.

Но ягодка эта обладает не только отличными вкусовыми качествами, но ещё и очень полезна при самых разных болезнях, а также при беременности.

Из собранного этим летом урожая брусники, помимо всего прочего, я ещё делала пастилу. Если вы любите в блюдах лёгкую горчинку, то пастила из брусники вам наверняка понравится. В меру сладкая, с лёгкой кислинкой и горчинкой, пастила получается очень вкусной. Делается пастила довольно легко и быстро и может быть отличной заменой магазинным сладостям.

Очень простой рецепт пастилы из брусники русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 139 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

  • Время подготовки: 40 мин
  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество калории: 139 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: Пост, десерт
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Десерты и выпечка
  • Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на шесть порций

  • Брусника 1000 г
  • Вода 50 мл
  • Сахар 200 г

Пошаговое приготовление

  1. Для пастилы нам понадобятся ягоды брусники, а также сахар и совсем немного воды.
  2. Ягоды моем и перебираем, удаляя мусор, листики и мятые, порченые ягоды.
  3. Перебранные ягоды складываем в кастрюлю. Добавляем немного воды и ставим на небольшой огонь минут на 10. Ягоды должны пустить сок.
  4. Когда ягоды пустят сок, брусничную массу перетираем через сито.
  5. Возвращаем в кастрюлю и добавляем сахар по вкусу. Я добавляла сахара совсем немного. Увариваем ягодное пюре, чтобы масса стала по консистенции похожа на нежирную сметану.
  6. Готовое пюре выкладываем на пергамент и разравниваем. Отправляем сушиться в духовку при температуре 80°С, до готовности. В зависимости от толщины слоя, пастила может сушиться от 2 до 6 часов. Когда пастила будет готова, она будет легко отставать от пергамента.
  7. Разрезаем пастилу на полоски и присыпаем сахарной пудрой, свернув в трубочки. Складываем готовую брусничную пастилу в стеклянную тару.

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого «яблочного теста «, на основе которого кондитеры позапрошлого века делали разные виды мармелада. И вряд ли эту публикацию можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом об изготовлении домашней пастилы.

Плотная пастила из яблок

Пастила, которая так же, как и мармелад, готовится из яблок, бывает плотная и рыхлая. Плотная пастила изначально изготавливалась в виде пасты, от чего и получила свое название. Как правило, на ее приготовление шли сорванные ветром и потому недозрелые яблоки и другие фрукты.

Для приготовления такой пастилы яблоки промывают, складывают их в большую емкость и наливают столько воды, чтобы она заполнила промежутки между фруктами. Яблоки варят до того момента, как кожура на них начнет растрескиваться, после чего их откидывают на сито и протирают.

Затем в получившееся пюре или в «яблочное тесто», как его называли раньше, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и варят на медленном огне до загустения. Затем получившуюся массу разливают по формам высотой не более 5 см и подсушивают.

Одной из разновидностей плотной пастилы считается смоква . Ее отличие от вышеописанной «пасты» заключается в том, что при варке в фруктовую или ягодную массу кладут 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасной эссенции. Внимание! Во фруктовые и ягодные сорта смоквы эти эссенции НЕ добавляют!



Как сделать смокву

Кроме яблок, для приготовления этого лакомства можно использовать сливу, айву, персики и абрикосы с «бочка ми» и даже выжимки малины, ежевики, крыжовника, черной смородины, имеющие хорошую клейкость.

Если смокву готовят из вишни, красной смородины, брусники, то к ягодам необходимо примешивать яблочное пюре, чтобы масса была клейкой и хорошо держала форму. При использовании выжимок ягод следует помнить, что для приготовления смоквы их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки начнут бродить и потеряют свою клейкость, не застынут после проваривания.

Когда такая неприятность — незастывание массы в форме все же случается, то исправляют ее добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и перевариванием на медленном огне. Важно не забывать о том, что фруктовые и ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры проваривают яблочное и другие виды теста для смоквы и пастилы на водяной бане.

Сахар или картофельную патоку добавляют в самом начале варки пюре: на каждые полкило массы для приготовления смоквы берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество немного увеличивают. Далее массу варят на водяной бане или на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность смоквы можно определить по очень простому признаку: хорошо сваренная масса пузырится, при перемешивании легко отстает от дна и дает брызги. Также готовность можно проверять классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не расплывается, а застывает и легко снимается ножом, не теряя формы, то смоква готова.

Готовую массу разливают по формам, большим тарелкам или просто листам, немного смазанным растительным маслом и оставляют до дальнейшего застывания и просушивания. При использовании духовок необходимо держать дверцу приоткрытой и поддерживать температуру около 50 градусов. Такая сушка может продолжаться от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания, иногда застывшую смокву нарезают на порционные куски или скатывают в трубочку, обваливая в сахарном песке, после чего подсушивают. В некоторых случаях нарезают недосушенную пластовую смокву, после чего обваливают ее в сахаре и доводят до готовности.

Вишневая смоква

Для изготовления смоквы подходят абсолютно все сорта вишен, но самое лучшее на вкус лакомство получается из владимирской вишни, чья ягоды имеют почти черный цвет. Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего к протертой вишне добавляют сахарного песка в пропорции 1:1 или чуть больше, если вишня кислая.

Далее ягодную массу варят до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневая смоква отличается ярко выраженным вкусом и особенной сочностью, но по этой причине (обилие сока) она и сохнет дольше, чем смоква из яблок или других ягод.

Клубничная смоква

У клубники очень мелкие зернышки, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком. Также было замечено, что целые ягоды сохнут и застывают быстрее, чем протертые. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка — в зависимости от сладости ягод.

Если же лето было дождливым и клубника выросла водянистой, то для приготовления смоквы к ягодному пюре необходимо добавить некоторое количество «яблочного теста»: около 2 кг на 8 кг ягод.

Так же, как было описано выше, готовят смокву из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если же в одну форму послойно наливать разные ягодные и фруктовые массы, предварительно дав им застынуть, то получится старинное лакомство под названием «союзная паста «. После того, как все слои застынут, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят, завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Особым сортом пастилы, популярным на Кавказе, является чурчхела, или, как ее называли раньше в Грузии — джанджука. На нитки нанизывают разные сорта орехов, часто перемежая их с кусочками вяленых фруктов, а в некоторых областях используя одни только фрукты, без орехов.

Эти заготовки обмакивают в своеобразный жидкий кисель, приготовленный из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. не перебродившего еще виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в этот кисель несколько раз, подсушивая в висячем положении каждый слой.

Автор старинной книги для кондитеров, по материалам которой готовится эта публикация, рекомендует варить традиционный клюквенный, черносмородиновый или малиновый кисель, утверждая, что с ним чурчхела получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.


Классическая белковая пастила, за которую советские школьники иногда принимали брусочки мела, лежавшие у классной доски, относится к сорту рыхлых пастил. Это лакомство готовится не из всех сортов яблок, как в случае с плотной пастилой, а только из кислых плодов, относящихся к поздним осенним и зимним сортам: антоновка, скрижапель, титовка, зеленка сочная и др.

Для белой пастилы выбирают те сорта, которые дают светлое пюре, яблоки с розоватой мякотью подходят для красных сортов пастилы. «Яблочное тесто» готовится так же, как было описано выше: плоды варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Получившееся пюре для изготовления домашней пастилы взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размере. Затем «яблочное тесто» выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который будет препятствовать разрыхлению и хорошему взбиванию массы.

В процессе взбивания к яблочному пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе — сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу еще некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгустить имеющуюся в пюре влагу. Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания пастилы — это придает ей нежность и не уменьшает рыхлости структуры. Также следует учесть, что избыток сахара осаживает массу, делает пастилу тяжелой и вязкой.

Белёвская пастила

Классическую белевскую пастилу готовят, немного нарушая традиционный порядок смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбивают белки, затем аккуратно добавляют к ним яблочное пюре и продолжают взбивание. В соответствии с классическим рецептом, на 900 г «яблочного теста» брали 1 белок от крупного яйца.

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, к ней добавляют 450 г сахарного песка и взбивают до тех пор, пока не растворятся все крупинки сахара. После этого смесь выкладывали на решето слоем около 2,5 см толщиной и сушили ее при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: две ночи пастилу оставляли в духовке, днем — вынимали и ставили в сухое теплое место.

Точно также готовится и знаменитая коломенская пастила , за тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Украинская пастила

В Малороссии домашняя пастила по старинным классическим рецептам готовилась почти что так же, как и белевская и коломенская пастила, только обычно ей придавали форму пирога высотой в 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбивают в отдельных емкостях, затем смешиваются, разливаются по формам и сушатся в духовке при 90 градусах — по этой причине украинская пастила получается ноздреватой и сухой внутри.

Различные вариации рецептов:

  1. на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
  2. на 12 белков приходится 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
  3. на 18 белков приходится 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
  4. на 3 белка берут 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Также для изготовления домашней пастилы можно использовать фабричную хитрость: заменить обычный белок порошковым. Для этого 450 сухого белка разводят в 2,3 л кипяченной теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца — такое количество приготовленной массы равноценно 200 свежим яйцам.

Самой лучшей фабричной пастилой, в которой используется яичный порошок, считалась та, в которой 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. Белки вливают в яблоки в процессе взбивания и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в пастилу вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями — обычно в розовый цвет и выкладывают для просушки в формы.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, ее присыпают сахарной пудрой, вынимают из формы и выкладывают на листы бумаги для выпечки. С оставшихся сторон пастилу также присыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Ягодная пастила в домашних условиях

Из фруктовых соков и ягодного пюре тоже можно сделать очень вкусную домашнюю пастилу, но стоит помнить о том, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления пастилы, только в виде добавки к традиционному яблочному пюре. Без «яблочного теста» такая пастила не примет нужную форму и не будет застывать.

Как правило, для ягодной пастилы используют малину, землянику, черную смородину или клубнику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют к яблочному пюре в пропорции 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют по 1 белку и по 200 г сахарного песка. Далее ягодную пастилу готовят так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При изготовлении вишневой пастилы важно запомнить, что сок вишни очень сильно осаживает яблочную массу и потому не рекомендуется добавлять его более 900 мл — пастила может не застынуть и ее потребуется переваривать с добавлением агар-агара.

Ржевская пастила

Этот вид пастилы примечателен тем, что в нем сахар заменяют медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре берут около 200 г хорошего меда. Всю массу взбивают до тех пор, пока она не побелеет и весь мед не растворится.

Чаще всего при изготовлении этой пастилы обходятся без добавления белка, но в таком случае лучше всего взбивать мед и яблоки по-отдельности, после чего соединить их и еще раз хорошенько взбить.

Затем взбитую массу разливают по формам (толщина слоя пастилы не должна превышать 1,5 см) и дают ей немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя наливают таким же образом второй и третий и подсушивают пастилу в духовке при температуре около 60 г. Иногда пастилу разливают не послойно, а сразу одним слоем толщиной около 4,5 см, после чего сушат вышеописанным способом.

Домашняя пастила «особенная»

На момент выхода в свет этой книги (конец XIX столетия) этот вид пастилы считался новинкой в кондитерском деле, поэтому она и получила название «особенная» или «новая». Для приготовления этого сорта пастилы сначала очень тщательно взбивают белки, чтобы получилась пышная, густая и увеличившаяся в объеме масса.

Затем блендером тщательно измельчают свежую малину (ну или по старинке — протирают через сито, но тогда в пастиле будут чувствоваться косточки). На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не больше.

К ягодно-белковой смеси аккуратно примешивают 2,7 кг «яблочного теста» и взбивают все эти ингредиенты до тех пор, пока не получится розовая густая масса. Пастилу разливают по формам, оставляют для застывания, после чего острым ножом нарезают на квадраты или ромбы.

листья, ягоды свежими, сушеными в домашних условиях, холодильнике, способы

≡ Главная → Брусника → Про бруснику →



Сезон сбора брусники очень короткий, но при соблюдении определенных правил ее можно хранить всю зиму и даже дольше. Существует много методов заготовки и хранения плодов, и каждый из них имеет свои особенности.


Брусника, замоченная в воде, и джем из неё же — варианты консервации ягод, имеющий каждый свои отличительные особенности

При замораживании, мочении или сушке сохраняется целостность брусничных ягод и все их витамины. В процессе консервирования ягоды мнутся и из-за термической обработки теряют часть свойств, однако в таком состоянии их можно держать на полке в течение нескольких лет. В это же время моченные ягоды хранятся только в холодом месте на протяжении 2-3 месяцев, а замороженные – в морозилке около года.


Свежие брусника и клюква на рынке в Финляндии.

Выбирать метод заготовки брусники нужно в зависимости от того, как она будет использоваться в дальнейшем, и как надолго ее нужно сберечь.

Разные способы хранения брусники

В бруснике содержится много бензойной кислоты, благодаря этому оно долго не скисает и не плесневеет. Если свежую бруснику нужно сохранить в течение недели или месяца, ее можно просто сложить в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры. Чтобы ягоды не помялись, их выкладывают в один слой, разделяя бумажными полотенцами. Выбирая такой способ хранения, нужно регулярно просматривать ягоды, проверяя наличие портящихся плодов и своевременно их убирать.


Слева-направо сверху-вниз: брусника в сахарном сиропе, брусника в воде, брусничное варенье

Для более длительного сохранения бруснику можно:

  • Заморозить россыпью при низкой температуре;
  • Заморозить с сахаром или в виде брикетов;
  • Высушить в духовке или в естественных условиях;
  • Законсервировать в виде сока, морса, компота, варенья или джема;
  • Перетереть с сахаром без тепловой обработки;
  • Залить водой или сладким сиропом;
  • Замочить в собственном соку.

Сушенные ягоды можно хранить без холодильника в стеклянных банках или тряпичных мешочках в прохладных и сухих местах. Моченные в воде, сиропе или собственном соку плоды желательно держать при температуре +3-5 °С. В домашних условиях для хранения подойдет полка в холодильнике, а зимой и место на балконе.

Полезные и лечебные свойства брусники

Эта популярная во всем мире ягода содержит большое количество витамина C, A, E. Кроме этого, брусника богата калием, магнием, железом, фосфором, кальцием и марганцем. Все полезные компоненты помогают справиться со следующими проблемами и заболеваниями:

  • дизентирия;
  • внутренние кровотечения;
  • сахарный диабет;
  • ревматизм;
  • желтуха;
  • туберкулез;
  • неврастения;
  • гипертония;
  • энтерит.

Ягоды обладают тонизирующим, жаропонижающим и ранозаживляющим действием. Их часто назначают пациентам со слабым иммунитетом, а также людям, страдающим от авитаминоза.

Брусника также используется в качестве одного из компонентов различных целебных отваров, помогающих от следующих проблем со здоровьем:

  • энурез;
  • сыпной тиф;
  • корь;
  • снижение остроты зрения;
  • гастрит.

Как лучше хранить ягоды


Никакой предварительной термической обработке ягоды не подвергаются

Каждый способ хранения имеет свои преимущества и недостатки и подходит для разных целей. Самый простой метод – это замачивание брусники в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Еще один способ долгого хранения плодов – это сушка. Подходит он в тех случаях, когда бруснику планируется использовать, например, для приготовления компотов или добавления в чай, либо есть её сушенной без кулинарной подготовки. Свойства брусники при сушке сохраняются.

Обеспечить длительное хранение ягод также можно, законсервировав их. В таком виде бруснику можно поставить на полки в кладовой или на кухне и использовать в течение 1-3 лет. При этом нужно учитывать, что в процессе консервации плоды поддаются термической обработке.

При желании избежать варки, бруснику можно перетереть в блендере вместе с сахаром. Такое варенье можно хранить в холодильнике на протяжении пары месяцев. Также ягоды можно примять и оставить для хранения в собственном соку.

Советы и секреты

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Правила заморозки брусники

Бруснику к заморозке нужно правильно подготовить. Ее необходимо перебрать, оставив только спелые ягоды и убрав зеленые или переспелые плоды, листики и прочий мелкий мусор. После этого их следует промыть в дуршлаге или емкости с водой. Мыть бруснику лучше небольшими порциями, а при использовании дуршлага включать слабый напор воды, чтобы ягоды случайно не помялись.


Грязные ягоды при заморозке могут испортиться.

Вымытую бруснику нужно полностью высушить. Для этого ее надо разложить в один слой на больших блюдах или подносах. Чтобы немного ускорить этот процесс, можно расстелить бумажные полотенца под ягодами и сверху на них, чтобы те впитали лишнюю влагу. Мокрые плоды замораживать нежелательно, так как они слипнутся и после размораживания будут выглядеть подавленными.

На промышленных предприятиях фрукты и овощи морозят при очень низкой температуре – от -60 °С и ниже. Благодаря этому они замерзают очень быстро и не успевают слипнуться. Также при быстрой заморозке в соке не успевают сформироваться крупные ледяные кристаллы, благодаря чему оболочка плодов остается неповрежденной. В некоторых морозилках есть функция «Быстрая заморозка», которая создает подобные условия.

Замораживая бруснику дома, лучше всего разделять ее на небольшие порции. Чтобы плоды не слиплись, их можно выложить на блюда и поставить в морозилку. После того, как первая партия заморозится, ее можно ссыпать в пакет или контейнер, и поставить в морозилку следующую.


Собственно, хранится замороженная брусника именно в пакетах.

Чтобы заморозить все ягоды сразу, их можно расфасовать по специальным пакетам-слайдерам, предназначенным для заморозки овощей и фруктов, или по обычным пакетам с клеевым клапаном. В них ягоды аккуратно складывают в один слой, потом убирают из пакетов лишний воздух и закрывают их. Такие пакеты в морозилке можно сложить один на один.

Полезно также почитать: Применение брусники при беременности

Хранить ягоды в морозилке можно в течение нескольких лет. При этом необходимо следить, чтобы они не размораживались. Если это случится, плоды пустят сок и слипнутся.

На заметку

Насколько эстетично ягоды будут выглядеть после заморозки, зависит также от того, как они будут разморожены. Лучше всего ягоды достать из морозилки за 5-8 часов до использования и поставить в холодильник. Там они постепенно оттают, максимально сохранив первоначальный вид и все полезные свойства. Если ждать так долго нет возможности, бруснику можно оставить размораживаться при комнатной температуре. В этом случае она станет пригодной к употреблению за час или более в зависимости от количества. Быстрее всего ягоды можно разморозить в микроволновой печи, однако в этом случае они пустят сок и лишатся некоторых полезных свойств.

Что, если плоды не доспели: как дозарить в домашних условиях

Недозревшая брусника содержит много кислоты, горчит. По мере приобретения спелости недостатки вкуса снижаются, и ягода вполне пригодна к употреблению в свежем виде. Чтобы она дозрела, надо знать, какие плоды брать с кустов. Собирают беловатые плоды растения всегда, надеясь на то, что они доспеют дома. Но чаще этого не дожидаются. Только начинающие розоветь плоды через 4-5 дней становятся красными.

Собирать надо ягодки в солнечную погоду. Если попали во время похода за урожаем под дождь, то придется просушивать плоды. При хранении мокрой брусники она покроется плесенью.

Как правильно замачивать бруснику

Бруснику можно замочить в воде, сахарном или медовом сиропе. Так она сохранится свежей в течение нескольких месяцев. Раньше для мочения использовали небольшие деревянные бочонки, которые хранили в погребах. В городских условиях можно воспользоваться стеклянными банками или пластиковыми контейнерами.


Брусника в воде всплывает на поверхность, поэтому её можно насыпать в банку под самый верх и налить воды столько, чтобы она подошла к краю горлышка.

Как и при заморозке ягоды сначала нужно перебрать, помыть и подсушить. Тару также необходимы хорошо вымыть. Подготовленные плоды нужно сложить в емкости, заполнив их наполовину или немного меньше. Воду для заливки следует использовать кипяченную и предварительно остуженную.

При желании в воду можно добавить сахар или мед и приготовить сироп. На 3 литра воды берут 500-700 граммов сахара или пол-литра меда. Их добавляют в горячую воду и размешивают до полного растворения. Заливать ягоды сиропом можно только после того, как он остынет минимум до комнатной температуры.

Хранить мочёную бруснику желательно при температуре +3-5 °С. Ее можно поставить в холодильник, на балкон или в квартире в шкаф. Главное, чтобы залитая брусника не стояла на солнце и не грелась ни от каких источников тепла. При низкой температуре она может храниться до 3 месяцев.

Польза брусники для человеческого организма

Бруснику можно почетно назвать универсальной ягодой. Так как можно использовать во многих целях. Для приготовления блюд? Прекрасно! Брусника является чудесным гарниром почти для всего, ведь способы ее приготовления бывают очень разные. Использовать бруснику в лекарствах? Да без проблем!

Не многие знают что препараты, приготовленные из листьев применяют, в добавки к мочегонному, они являются очень хорошим дезинфицирующим и противовоспалительным средством. Брусника укрепляет капилляры человека. Может улучшить зрение и помогает людям с туберкулезом. Еще из листьев делают аскорбиновую кислоту и применяют при изготовлении различных кислот.

Беременным женщинам рекомендуют употреблять ягоды брусники. Так как она богата на все необходимые организму витамины: С, В1, В2, А. Имеет достаточное количество белков, жиров и углеводов. Повышает общий тонус организма, приводя нервную систему в порядок.

Употреблять ягоды брусники не рекомендуется людям с болезнями почек, и гипертоникам.

Хранение ягод в собственном соку

Бруснику в собственном соку заготавливают следующим образом:

  • Предварительно подготовленные ягоды складывают в вымытые или простерилизованные банки с широким горлышком, заполняя их не более чем на треть;
  • Потом ягоды приминают деревянным пестиком или ложкой, так чтобы они пустили сок и немного им покрылись;
  • После этого на ягоды кладут несколько слоев марли или другую чистую ткань, а нее дощечку с грузом;
  • На следующий день, когда плоды дадут больше сока и осядут, с них убирают груз и ткань и досыпают новую порцию ягод, которую приминают, как и первую;
  • Таким образом брусникой постепенно заполняют всю банку, после чего ее закрывают крышкой и убирают в холодное место.

Брусника в собственном соку должна храниться в холодильнике. При низкой температуре она может простоять до весны.

Срок годности свежих ягод и зимних заготовок

Не каждый год природа радует брусникой. Поэтому иногда приходится лакомиться заготовками не один год. Свежую ягоду нельзя сохранить даже в течение полугода, поэтому надо по-разному приготовить ягоды, чтобы лакомиться витаминным желе или вареньем зимой, весной.

Такие продукты можно употреблять 2-3 года с момента приготовления. Но они лучше сохраняются в холодильнике и погребе.

В августе-сентябре наступает пора созревания лесных ягод. Среди них – брусника, миниатюрный вечнозеленый кустарничек высотой 20-25 см. Ее алые плоды, хорошо заметные на фоне яркой зелени, – желанная добыча для любителей тихой ягодной охоты. Они точно знают, как хранить бруснику в домашних условиях, обрабатывать и делать зимние припасы.

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.


Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Соус из брусники и клюквы, например, любое мясо, даже нежирный шашлык из говяжьей вырезки. А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Рецепты консервирования брусники

В процессе консервации ягоды поддаются термической обработке и пастеризуются, а емкости стерилизуются и герметически закрываются. Благодаря этому плоды можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Для консервации из брусники можно сделать морс, сварить варенье или приготовить джем. При желании ягоды можно оставить нетронутыми и законсервировать их в натуральном виде.


Джем из брусники — практически однородная масса, полученная из перекрученных с сахаром ягод.

Для консервирования очень важно правильно подготовить тару. Стеклянные банки и крышки нужно сначала хорошо помыть, а потом простерилизовать. Делать это можно несколькими способами: в кастрюле с водой методом кипячения, на пару, в духовке и даже микроволновой печи.

Небольшие баночки проще всего стерилизовать в кастрюле. Их надо аккуратно составить на дно и залить доверху водой. Рядом можно разложить металлические крышки. На среднем огне воду нужно довести до кипения, потом огонь можно немного убавить и оставить тару стерилизоваться на 10-30 минут в зависимости от ее объема. Литровые банки стерилизуют по 10 минут, а трехлитровые, соответственно, по 30.

Также банки можно стерилизовать на пару. Для этого на большую кастрюлю с водой ставят специальную подставку с выемками для банок или решетку. Банки устанавливают горлышком вниз и после закипания воды оставляют стерилизоваться также на 10-30 минут.


Такая стерилизация значительно снижает риск «вздутия» банок.

В духовке можно стерилизовать за один раз много банок разного размера. Для этого их нужно помыть и влажными составить в духовку на противень или решетку горлышком вниз. Духовку следует включать только после того, как вся тара будет составлена, и нагревать до 150 °С. Стерилизуют таким образом банки около получаса. Металлические крышки также можно стерилизовать в духовке, но только, если в них нет резиновых вставок.

Полезно также почитать: Все о ягодах брусники

Вне зависимости от метода стерилизации банки в процессе очень сильно нагреваются, поэтому брать их следует только полотенцем или специальной перчаткой.

Полезные советы по подбору тары

Так как методик хранения брусники очень много, тару необходимо подбирать отталкиваясь от способа приготовления и хранения. Если вы выбрали метод заморозки , то храниться замороженные ягоды можно только в пакетах. Для закаток или замачивания подойдут стеклянные банки и бутылки.

Для сушения бумажные пакеты или хлопковые мешочки, а для того чтобы вымочить ягоды идеально подойдут деревянные баночки. Вот где не стоит хранить бруснику в любом виде так это пластик. Уже доказано учеными, что при долгом хранении продуктов в пластике, они могут впитывать в себя канцерогены. Что очень плохо может повлиять на человеческий организм.

Исходя из этого, можно сделать вывод, существует множество различных способов для хранения такой чудесной ягоды – брусника. Если вы ответственно отнесетесь к её приготовлению то получите отличную ягоду которая очень полезна для человеческого организма и богата витаминами и макроэлементами.

Читайте: Хранение винограда дома — способы, нюансы, условия и Срок годности и правила хранения колбасы

Рецепт консервации брусники в натуральном виде

Ягоды брусники можно законсервировать в натуральном виде, залив просто горячей водой. Для этого банки и крышки следует простерилизовать, а ягоды перебрать и помыть. Потом сырые плоды нужно разложить по банкам, заполнив их наполовину, залить горячей водой и пастеризовать.

Пастеризуют заготовки в кастрюле с кипящей водой или в духовке. В первом случае банки нужно поставить в кипящую воду и подержать там от 10 до 25 минут. Банки можно прикрыть временными крышками, чтобы в них не попала вода или что-то еще. При пастеризации в духовке банки ставят на противень в отрытом виде и прогревают при температуре 120°С.

После пастеризации банки следует аккуратно извлечь из воды или из духовки, герметично закрутить крышками и, перевернув горлышком вниз, поставить остывать. Когда банки охладятся, их можно переносить на постоянное место хранения.

На заметку

При консервировании очень важно правильно простерилизовать тару, подготовить сами ягоды и пастеризовать заготовку. Если банки окажутся некачественно простерилизованы или в них попадутся испорченные плоды, заготовки могут испортиться и вздуться. Это же может произойти при неправильном закручивании банок крышками, когда они оказываются не герметичными, или при хранении заготовок в слишком теплом месте.

Подготавливаем урожай к длительному хранению

Собранные ягоды необходимо подготовить для хранения, чтобы труды не пропали даром. Для этого проводят ряд мероприятий, связанных с:

  • очищением плодов от грязи и пыли;
  • отбраковкой гнилых, испорченных экземпляров;
  • промыванием под струей воды.

Проводить процедуры надо обязательно. Ведь не всегда собирают бруснику в экологически чистых местах.

Промывание водой

Большое количество собранных плодов трудно отмыть от пыли. Советуют использовать большое сито, в которое накладывают ягоды и поливают сверху водой. Грязная жидкость стекает, а на поверхности остаются чистые плоды.

Можно поместить бруснику в ванну и залить водой, слив затем ее. Но при этом способе часть урожая уходит вместе с жидкостью.

Промывать лучше прокипяченной водой, остуженной до комнатной температуры.

Очистка

Очищение от мусора, листочков и веточек происходит разными способами:

  1. Просеивают бруснику на ветру, пересыпая ее из одной емкости в другую. При этом поднимают тару с урожаем на высоту в 1-1,5 метра.
  2. Струей вентилятора или пылесоса выдувают мусор. При этом ягоду рассыпают на наклонной поверхности.
  3. Длинный желоб устанавливают наклонно. Ягоды катают по нему, а пылесос втягивает легкий мусор. Чистый урожай скатывается в таз, куда упирается конец желоба.

Выбирают способ очистки в зависимости от количества собранного урожая. Небольшое количество ягод можно очистить и вручную.

Рецепт варенья из брусники


Варенье отличается от джема тем, что в нем могут сохраняться цельные ягоды, которые не измельчаются перед варкой.

Для приготовления варенья на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и пол-литра или немного больше воды.

Готовят варенье следующим образом:

  • Ягоды перебирают, оставляя только спелые плоды, моют и просушивают;
  • Потом их складывают в дуршлаг и обливают кипятком, чтобы убрать горечь, и выкладывают в эмалированную кастрюлю или миску;
  • Сироп для варенья готовят отдельно. В кипящую воду добавляют сахар и размешивая проваривают, пока он полностью не растворится;
  • После этого ягоды заливают готовым сиропом, хорошо перемешивают и ставят на маленький огонь;
  • Варят брусничное варенье в течение 30 минут;
  • Потом его раскладывают по стерильным банкам, пастеризуют и закручивают герметичными крышками.
  • Варенье оставляют остывать в банках, не переворачивая их.


Готовое варенье может храниться несколько лет в подходящих условиях.

Рецептов переработки и консервации брусники очень много. Часто ее закрывают вместе с клюквой или яблоками, последние придают заготовке большую сладость.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вечнозеленый кустарник, растущий в сосновых лесах, имеющий ярко-красные ягоды называется брусникой. Плоды и листья растения содержат в себе витамины, дубильные вещества, полезные микроэлементы.

Листья собирают дважды в год, а ягоды — почти осенью. Плоды этого кустарника можно сушить, мочить, делать из них варенье или мармелад, сохранять в свежем виде. Главное, чтобы в процессе хранения, продукт не потерял своих полезных свойств, и именно о том, как заготовить и беречь бруснику правильно, стоит поговорить подробнее.

Как правильно сушить брусничные ягоды

Заготовить бруснику на зиму можно, высушив ее в духовке или в естественных условиях. Сначала ее нужно перебрать, убрав зеленые плоды и мелкий мусор, а потом помыть.

Для сушки в духовке бруснику нужно разложить в один слой на застеленном пергаментом противне. Сушат ягоды при температуре около 60 °С в течение 2-3 часов или более. Ориентироваться нужно не по времени, а по степени готовности плодов. Духовку желательно плотно не закрывать, оставив небольшую щель, чтобы ягоды внутри не сопрели. Состояние плодов нужно часто проверять и при необходимости их перемешивать.

В естественных условиях бруснику сушат в проветриваемом помещении в тени. Ее раскладывают на большие блюда или подносы и оставляют на несколько дней. При этом если брусники много и она высыпана в несколько слоев, ее нужно перемешивать 1 или 2 раза в день. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды нигде не начали портиться.

Полностью высушенную бруснику нужно сложить в стеклянные емкости с крышками или специальные мешочки из плотной ткани. Хранить ее нужно в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи.


В таких ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Заготовка листьев

Чтобы правильно заготовить брусничные листья, необходимо помнить, что лучше всего осуществлять их сбор на хранение после таяния снега и до стадии активного цветения в мае или первой декаде июня. Собирать необходимо взрослые листья, длиной не более 2-3 см. Для заготовки можно использовать растительное сырьё, собираемое исключительно со здоровых, не пораженных болезнями или вредителями кустов.

Собранное растительное сырьё нужно сушить в сухом и хорошо проветриваемом помещении, без попадания солнечных лучей, которые вызывают побурение листьев. Допускается использование специальных сушилок с температурным режимом не выше 38-40°С. Дальнейшее хранение сухих листьев осуществляется с применением воздухопроницаемых тканевых мешочков. Допускается хранение сухих листьев бумажных пакетах, которые следует установить в сухом и тёмном месте. Заготовленное таким образом сырьё можно хранить в течение трёх лет.

Другие способы хранения


Такой сок хранит большое количество витаминов

В процессе заготовки брусники всегда остается часть помятых плодов, которые нельзя заморозить или замочить в воде вместе с другими. Такие ягоды можно сохранить на зиму в другом виде. Из них можно выжать сок, который в бутылке в холодильнике может храниться около двух недель, а при консервации – больше года.

Также мятые плоды можно перетереть вместе с сахаром. Перед этим их моют и очищают от листиков и палочек. Потом перетирают в мясорубке, блендере или вручную, добавляя сахар. На 1 кг брусники берут 1 или 2 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладким хочется сделать блюдо.

Толченные ягоды складывают в чистые емкости и убирают на хранение в холодильник. Там они могут простоять несколько месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, можно простерилизовать банки и сложить ягоды в них, герметично закрыв. Однако, в отличии от консервации их желательно держать в холодильнике.

Для более длительного хранения перетертые с сахаром ягоды можно заморозить. Их раскладывают по небольшим формочкам, чтобы сформировались брикеты. После этого их можно расфасовать по пакетам и сложить в морозилке один на один.


В таком виде закрытые в банках ягоды могут храниться несколько месяцев.

На заметку

Собирая или покупая бруснику нужно выбирать только спелые ягоды. Они имеют насыщенный ярко красный или бордовый окрас. Недозрелые плоды, после снятия с куста, дальше не спеют. Не зная этого зеленую ягоду иногда оставляют на солнце, чтобы она дозрела, но этого не происходит.

Польза для человека

Как ценное лекарственное растение брусника употребляется несколько столетий. Это объясняется наличием в ней большого количества полезных веществ.


Как ценное лекарственное растение брусника употребляется несколько столетий

Многолетний вечнозеленый кустарник содержит:

  • калий, кальций, железо, фосфор, магний, медь;
  • провитамин А;
  • кислоты органического происхождения;
  • минеральные соли;
  • пектины;
  • витамин В2;
  • сахара.

Дубильные вещества очищают организм от тяжелых металлов (свинца, цезия, кобальта).

Противовоспалительные свойства растения усиливают действие лекарственных средств, поэтому ягоды принимают при лихорадке (сок способен снижать температуру тела) и как восстановительное средство после тяжелых болезней.

Многолетний вечнозеленый кустарник используют лечении следующих заболеваний:

  • простатит;
  • пиелонефрит;
  • бронхит;
  • пневмония;
  • ревматизм;
  • цистит;
  • гингивит;
  • стоматит;
  • тонзиллит;
  • ангина;
  • мастит;
  • лишай;
  • чесотка;
  • сахарный диабет;
  • онкология.

Ягодный морс, настой листьев и плодов, сок, варенье обладают целебным действием, поэтому важно сохранить бруснику, чтобы она не растеряла полезные свойства.

Как сохранить ягоды во время транспортировки

При необходимости перевезти ягоды на большое расстояние и сохранить в свежем виде, собирать их желательно перед самым выездом в дорогу. При этом плоды следует сразу сортировать, отдельно складывая крепкие спелые и придавленные. Также надо следить, чтобы в емкость не попадали листья и веточки, так как при перевозке они могут повредить целостность ягод.

Перевозить собранную бруснику лучше всего в небольших емкостях, например, плетенных корзинках или пластиковой таре. При использовании ведер заполнять их нужно не доверху, а максимум на 30 сантиметров, чтобы ягоды не мялись.

Полезное видео: наглядный рецепт консервирования ягод брусники

Когда собирать ягоды

Красные ягоды брусники начинают появляться на низкорослых кустках в августе — сентябре. Но даже в октябре можно встретить в лесу полянки со спелой ягодой. Необходимо собирать лесные плоды те, которые имеют красный или насыщенный розовый цвет. Коричневые ягоды уже перезрели и невкусные. Не советуют собирать бруснику после наступления заморозков. Ценность ягоды снижается, и хранить ее в цельном виде будет нельзя.

Иногда вырывают всю ягоду, еще беловатую, недозревшую, чтобы успеть ее заготовить. Но в этом случае придется потрудиться, довести урожай до созревания.

Как можно быстро перебрать

Перед тем как приступить к заготовкам на зиму, ягоду тщательно перебирают. Делают это несколькими методами.

Промывание водой

Наиболее простой способ, которым пользуются хозяйки, — это промывание ягоды в воде. Для этого берут широкую и глубокую миску, наполняют ее холодной водой и высыпают туда собранный урожай. Выдерживают в жидкости около 15 минут, за это время весь мусор и грязь всплывут на поверхность. Несколько раз повторяют процедуру со сменой воды, пока брусника не станет идеально чистой.

Очистка при помощи широкой сетки

Для этого метода в наличии необходимо иметь широкую металлическую сетку с небольшими отверстиями, соответствующими размеру ягод. Конструкция устанавливается с небольшим наклоном, чтобы ягоды скатывались вниз, а под ней расстилается чистая ткань либо полиэтиленовая пленка. Далее берут небольшую горсть ягод, разминают их толкушкой и получившимся соком поливают сетку.

Брусника будет скатываться вниз, а листья и мусор прилипать к соку и оставаться на сетке.

Очистка с помощью пылесоса

Используют для быстрого очищения ягод от мусора и такой бытовой прибор, как пылесос. Понадобится также большое сито или сетка с бортиками. Небольшими порциями сухую ягоду высыпают в сито и снизу направляют поток воздуха пылесосом. Важно правильно установить мощность, чтобы ягоды не разлетались в разные стороны вместе с листьями и веточками.

Просеивание на ветру

Если на улице ветреная погода, используют еще один простой способ. Подготавливают две емкости: одну поменьше, из которой будут высыпать бруснику, и вторую широкую, которую устанавливают на землю. Начинают медленно высыпать ягоды вниз, под сильными порывами ветра листья и веточки будут разлетаться в стороны, а более тяжелая брусника просто падать в стоящий на земле таз.

Посмотрите также

Лучшая система хранения обуви в домашних условиях и правила организации

На шершавой поверхности

Делают из металла небольшой желоб и выстилают его шероховатой тканью. Начинают засыпать ягоду в конструкцию, которая установлена с наклоном. Листья и ветки будут оставаться на ткани, а тяжелая ягода ссыпаться в нижестоящую емкость.

Минус этого метода в том, что приходится часто вынимать ткань из желоба и вытряхивать ее от мусора.

Подготовка необходимых ингредиентов и тары

Приступая к созданию заготовок, рекомендуется заранее подготовить все ингредиенты и емкости. Из посуды в процессе работы понадобятся несколько кастрюль, ложка для размешивания массы и стерилизованные банки с плотно закатывающимися крышками. Тары стерилизуют путем нагрева в одной среде при температуре 70-80 градусов. Благодаря воздействию высокой температуры в банках не остается бактерий и пыли.

Отобранные для заготовок ягоды предварительно промывают в холодной воде, удаляют плодоножки и оставляют сушиться естественным путем. При наличии свободного времени можно оставить бруснику в воде на пару часов.

Как выполнять процесс заготовки

Чтобы плоды и листья не потеряли своих целебных свойств, а их употребление действительно пошло на пользу, человек должен знать, когда и как выполнять заготовку указанного продукта. Чтобы получить максимум пользы для здоровья, эти правила стоит соблюдать при заготовке ягод в обязательном порядке

Время сбора ягод

Сбор ягод можно начинать уже в конце августа. Если ягоды имеют яркий, привлекательный цвет, то они уже созрели, и их можно заготавливать на зиму. Первый осенний месяц также идеально подходит для заготовки брусники, ведь именно в сентябре она имеет в своем составе максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Как выполнять заготовку правильно

Срывая брусничные ягоды, не обязательно следить за тем, чтобы к ним не попал ни один листочек или недозрелый плод. Главное — срывать плоды в экологически чистых регионах, подальше от дорожного полотна. Поврежденные ягоды лучше не брать, но если они попались, их необходимо будет выбросить. Рекомендуется заготавливать плоды в сухую, солнечную погоду. После сбора их обязательно нужно перебрать, оставляя только самые качественные ягоды, промыть под струей холодной воды, а потом уже можно готовить продукт к хранению.

Протёртая брусника с сахаром на зиму

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.

Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.

Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.

Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Что делать с брусникой свежей. Брусника замороженная – рецепт на зиму

Брусника встречается в средней полосе России. Для приготовления на зиму эту ягоду необязательно варить. В состав плодов и листвы входят полезные вещества, которые помогают лечить простуду, авитаминоз и ревматизм. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как правильно заготавливается брусника на зиму.

Плоды могут длительное время сохранять полезные свойства, если не будут подвергаться температурной обработке, и для этого хозяйки предпочитают замачивать, замариновывать или замораживать ягоды.

Чтобы замочить плоды, их заливают сахарными сиропами, но можно и истолочь, в маринад добавляются соль и сахарный песок. Допустимо хранение ягод в меду. Заморозка проводится «сухим» способом в плотно завязанных пакетах или контейнерах. Хозяйки даже хранят ягоды, измельченные блендером, в пластиковых бутылках.

Без варки

Существует проверенный метод заготовки целебных плодов, который еще называют холодным. Необходимо взять 1 кг ягод и столько же сахарного песка.

Ягоды перебираются и тщательно промываются водой, чтобы не осталось веток, листьев или мертвых насекомых. Далее сырье нужно поместить на дуршлаг и дождаться пока стечет вода. Плоды, подсушенные на полотенце, слоями закладывают в стерильные банки и засыпаются сахаром. Под конец нужно плотно закрыть емкости пластиковыми крышками.

Приготовленная в домашних условиях брусника с сахаром без варки на зиму отлично хранится в холодильнике. Она прекрасно подойдет для приготовления компотов и морсов, а также выпечки.

Без сахара

Теперь мы расскажем, как правильно заготовить бруснику на зиму в собственном соку, то есть без сахара, сохранив максимум полезных веществ.

Понадобятся только ягоды. Их количество зависит от того, сколько банок планируется закрыть. Ягоды нужно перебрать и разделить на две части: из одной отжимается сок, засыпаются остальные, затем смесь доводится до кипения. Плоды с соком переливаются по стерильным банкам и закупориваются крышками. Хранят консервацию в прохладном и темном месте.

Моченая

Ягоды можно замочить с сахарным песком или без него. Есть много вариантов изготовления моченого десерта. Много лет назад ягоды замачивали в деревянной кадушке или глиняной крынке, сегодня это делается в большой банке.

Предлагаем вашему вниманию хороший рецепт моченой брусники, которую можно приготовить в домашних условиях, используя 1 кг ягод, 1 л дистиллированной или охлажденной кипяченой воды, а также 600 г сахарного песка и немного соли.

Сначала нужно приготовить сироп из воды, сахарного песка и соли. Пока он горячий, следует залить засыпанные в банки плоды, тогда они останутся цельными, упругими и сочными. Закатку советуем проводить крышками, имеющими отверстия, подложив под низ слой марли. Консервация должна храниться при комнатной температуре не более 10 дней, затем ее переносят в погреб либо холодильник.

Чтобы сделать закатку на зиму без использования сахарного песка, понадобится одна литровая банка свежих ягод, горсть листьев, а также 2 л воды.

Ягоды моют, просушивают и насыпают в трехлитровые банки, поместив туда и листья. Наливают воду, накрывают горлышко марлей или капроном, потом крышкой с дырками. Заготовки хранятся в холодильнике, подвале или погребе.

Видео «Брусника без варки на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления брусники на зиму без варки.

Сладкие варианты

Зимой так приятно открыть баночку вкусного джема или повидла. Есть много интересных вариантов десертов, заготавливаемых впрок.

Джем

Брусничные джемы готовятся быстро и легко, они применяются как в кулинарии, так и в народной медицине в качестве вкусного лекарства.

Изготовить домашний джем можно из 1 кг ягод, 1 стакана воды, добавив 800 г сахарного песка.

Отсортировав и помыв ягоды, необходимо варить их на медленном огне в течение 10 минут, долив воду и периодически помешивая. После добавления сахарного песка готовка длится еще 40 минут, далее можно фасовать по банкам и закупоривать крышками.

Пастила

Основой пастилы является ягодное пюре, сделанное из сырых плодов блендером либо пропаренных в сотейнике или котелке с толстыми стенками, помещенном в духовку. Пастилу сушат естественным способом, разложив на бумаге на солнце либо в духовом шкафу. Очень вкусна натуральная брусничная пастила без сахарного песка, а еще с добавлением меда, яблок или черники.

К примеру, чтобы получить сахарную пастилу, нужно взять 1 кг ягод и 200 г сахарного песка, смешать пюре с сахарным песком, перемешать, чтобы он растворился. Потом кастрюлю или таз помещают на плиту, уваривая содержимое наполовину, готовую пастилу высушивают.

Желе

Хозяйки также любят заготавливать красивое брусничное желе с приятным вкусом и ароматом. Для него понадобятся 8 стаканов свежих ягод, 4 стакана сахарного песка, 3 стакана воды и 50 г желатина.

Плоды следует ошпарить кипятком, поместить на дуршлаг, после чего растереть, используя картофельный пресс. Полученную массу отжимают через марлю, в сок засыпается сахарный песок, его необходимо варить на медленном огне и помешивать. Когда смесь закипит, добавляют желатин, размешивают ложкой и готовят еще несколько минут. Теперь блюдо можно отправлять в банки, стерилизовать и закатывать.

Сироп

Для приготовления напитка подойдут свежие либо замороженные плоды, а еще листья кустарника в свежем либо сушеном виде. Домашние сиропы делаются холодным способом без воды, а также горячим методом с водой или без ее использования.

Предлагаем вам рецепт напитка, для которого нужен 1 кг помытых и просушенных ягод и столько же сахарного песка. Плоды помещают в трехлитровые банки, сверху — сахарный песок. И так слоями. Емкости необходимо накрыть крышками (только неплотно), поставить в холодильник и периодически встряхивать.

Повидло

Из брусничных плодов можно приготовить густое повидло с яблоками либо грушами. Для этого понадобятся 1 кг ягод, 500 г фруктов и 300 г сахарного песка.

Подготовленные ягоды нужно обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, фрукты помыть под краном, очистить от кожуры и убрать сердцевины. Яблоки и груши режутся на куски, в воде, отцеженной от ягод, растворяют сахарный песок и варят. Горячей жидкостью заливают ягоды и фрукты, после проваривания масса становится однородной и прозрачной. Повидло горячим складывают в посуду из стекла либо глины, которую закрывают крышкой, целлофаном или пергаментом. Хранят в холодильнике, подвале или погребе.

Варенья с добавками и без

Кисло-сладкое, с едва ощутимой приятной горчинкой брусничное варенье придется по вкусу каждому. Классическое угощение можно приготовить из 1 кг ягод, такого же количества сахарного песка и 400 мл воды. Обязательное условие: понадобится большой таз или кастрюля из нержавейки, алюминиевые и медные не подойдут.

«Пятиминутка»

Минимум времени понадобится даже начинающей хозяйке, чтобы приготовить вареньице из 3 кг свежих ягод и 2 кг сахарного песка.

Когда плоды будут перебраны и помыты, их нужно обдать кипятком, засыпать вместе с сахарным песком в кастрюлю или таз, оставив на 1 час. Потом довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая, и варить около 5 минут.

С грушами

Для приготовления следующего десерта возьмите 1 кг ягод, 1 кг груш, еще 3 стакана воды и 1,5 кг сахарного песка.

Чистые ягоды заливаются кипятком, через несколько минут их сушат, откинув на дуршлаг. Фрукты очищают от кожуры и семян, режут кусками. Сахарный песок засыпают в воду и варят, туда же отправляют ягоды и фрукты. Нужно дождаться кипения и периодически перемешивать. Емкость снимается с огня. Советуем оставить ее на ночь, а на следующий день повторно закипятить и готовить 10 минут, после чего можно фасовать по банкам.

С яблоками

Новые ноты в ароматное брусничное лакомство добавят любимые яблоки. Для блюда подготовьте по 1 кг фруктов и ягод, немного больше сахарного песка — 1,3 кг, а также 1 стакан воды.

Ягоды следует помыть проточной водой и поместить на 2 минуты в кипяток. С яблок снимается кожура и удаляется сердцевина, они режутся кусками и также бланшируются для размягчения. Фрукты и ягоды соединяют в большом тазу или кастрюле, заливают горячей жидкостью, приготовленной из воды и сахарного песка, и варят до готовности.

С апельсинами

Для приготовления лакомства с незабываемым цитрусовым ароматом понадобятся 1 кг ягод, 1 кг апельсинов и 1 кг сахарного песка.

Ягоды перебирают и моют, после просушивания насыпают в кастрюлю вместе с сахаром и готовят на медленном огне. Фрукты бланшируют, опустив на пару минут в кипяток, измельчают кусками, удалив косточки. Их необходимо пропустить на мясорубке вместе с цедрой. Когда ягодная смесь закипит, ее варят примерно 15 минут и засыпают цитрусовые. Угощение варится полчаса, его раскладывают в стерильные банки и хранят в погребе.

С малиной

Любители ягод могут приготовить красивое и полезное лакомство из 2,3 кг малины, 900 г брусничных плодов, 580 г сахарного песка и 320 мл воды.

Плоды следует перебрать и помыть, откинуть на дуршлаг, просушить. Тем временем в кастрюлю наливается вода и готовится вместе с сахарным песком до его полного растворения. В горячую жидкость засыпаются ягоды, продукт необходимо томить в течение 5 минут. Когда снятая с огня масса настоится, появится сок (данный процесс занимает примерно 4 часа), кастрюлю возвращают на плиту, блюдо доводят до кипения на среднем огне. Его нужно томить 1 час, убирая пенку. Разлить бруснично-малиновое варенье в банки и после его остывания закатать крышками.

Чтобы ягоды сохранили большую часть витаминов, их нужно высушить в духовке. Для начала плоды моют водой и подсушивают, разместив равномерно на духовом листе. Ягоды сушатся в духовке при температуре не более 60 °C в течение 3-4 часов. Важно каждый час доставать лист, встряхивать и потом снова распределять плоды по нему ровным слоем.

Сегодня известно много технологий приготовления необычного варенья с медом или ромом. Можно получить полезное лакомство, растерев ягоды с сахарным песком или выдержав их в своем соку, изготовить морс либо ликер, высушить плоды и потом добавлять их в кофе или чай. Любые зимние заготовки отлично хранятся в холодильнике, погребе или подвале, где мало света и прохладно.

Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биоактивными веществами. Желание сберечь ягоду подольше, делает заготовку брусники на зиму очень актуальной. Рецепты варенья, джема из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или моченой брусники, представленные в данной статье, расскажут как правильно заготовить ее и использовать.

Брусничное варенье – классика жанра

Брусничное варенье – традиционный скандинавский десерт, подаваемый к ужину. Чтобы приготовить лакомство понадобится:

  • брусника – 1кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 1 стакан.

Брусничное варенье

Перебранную и вымытую ягоду залить кипятком таким образом, чтобы она вся была покрыта. Выдержать 2-5 минут, после чего воду слить. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Второй поставить варенье кипятиться минут 10, добавив к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз кипятить варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, после чего варенье расфасовать по банкам и укупорить.

На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты брусничного варенья: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное с пряностями. Интересное варенье получается из брусники с овощами – , физалисом, тыквой, или патиссоном.

Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин — 30 г.

В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имирь, грушу, лимон

В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавить половину сахара и поставить нагреваться. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, герметично закрыть.

Внимание! Брусничное варенье можно приготовить не только из свежей ягоды, но и замороженной.

Джем из брусники без варки

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг сахара.

Ягоду перебрать и помыть, подсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и вымешивать, пока он не растворится в ягодной массе. Расфасовав, хранить в холодильнике.

Джем из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике

Совет! Если сырой брусничный джем расфасовать в формочки для льда и поставить в морозилку – получится освежающее ягодное мороженое.

Сырой брусничный джем можно употреблять как десерт, соус или начинку к сладким и мучным блюдам, дополнение к чаю. Его также можно использовать для , молочного коктейля и других напитков.

Готовя сырой джем, бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.

Классическое или сырое варенье из брусники может использоваться не только как десерт, но и как соус или подливка у мясным и рыбным блюдам.

Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам

Вино из брусники

Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина. Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Чтобы приготовить вино:


Получившийся напиток имеет нежно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный тягуче-терпкий вкус.

Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.

Вариации на тему брусничного соуса

Благодаря пикантному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой, брусничная ягода является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе. Соус из брусники является визитной карточкой шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.

Брусничный соус используется как добавка практически к любому блюду

Для соуса в пропорции 8:2:1 взять

  • бруснику свежую или замороженную;
  • сахар;
  • воду.

Сложить ягоду в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и уменьшив огонь до минимума, варить около 10 минут, помешивая. Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, 2 минуты взбивать.

Внимание! Такой соус в теплом виде – прекрасное дополнение к оладьям, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, в холодном виде – к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, к нему можно во время приготовления добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.

В соус можно добавлять вино

Для блюд из индейки, утки или любой другой, птицы можно приготовить ягодный соус с вином. Стакан ягод промыть, и залив водой, проварить до размягчения. Слив воду, растереть ягодную массу в пюре, введя 1 ст. л. сахара, 4 ст. л белого сухого вина типа «Алиготе», соль и перец. Прокипятить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать к птице холодным.

Внимание! Брусничный соус каждый раз можно готовить по новому, если вводить в рецептуру чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре, или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить на красное.

Как приготовить моченую бруснику

Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.

Моченая брусника

Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.

Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая заливка, которую можно приготовить из:

Соль и сахар добавить в воду, вскипятить. К полученному раствору добавить специи и ломтики яблок, проварить несколько минут, а затем остудить. Этой заливкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет. Выдержать около 10 суток при t° — до +20° C, после чего переставить в холод на 1 месяц. Готовую закуску использовать как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.

Мочить бруснику можно и в пластиковой таре

Внимание! При приготовлении мочений, к ягодам для большего аромата, можно добавить несколько листиков брусники и мед.

Основным достоинством моченой брусники как продукта, является высокое содержание витаминов: C, PP, группы B, минералов: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара. Это продукт хорошо сохраняется до весны и способен противостоять ранневесеннему авитаминозу.

Северная ягода – брусника с пикантно-терпким вкусом – это источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Воспользовавшись представленными рецептами, приготовьте уже проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы наслаждаться любимым брусничным вкусом.

Варенье из брусники — видеорецепт

Заготовки из брусники на зиму — фото

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
  • Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности. Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.

Классический рецепт брусники, протертой с сахаром

  • брусника – 1 кг;
  • сахарный песок – от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
  • Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
  • Засыпьте протертую бруснику сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
  • Утром простерилизуйте небольшие баночки.
  • Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.

Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 1–2 кг.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
  • Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
  • Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
  • Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.

Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусника, протертая с сахаром и апельсином

  • брусника – 1 кг;
  • апельсины – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
  • Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
  • Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
  • Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны – 9 шт.;
  • палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Брусника, протертая с сахаром. Консервирование, копчение, виноделие

Читайте также

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром КомпонентыЯгоды брусники – 1 кг Сахар – 1 кгСпелые ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить на воздухе и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем откинуть на решето, дать стечь воде и протереть через сито. В пюре добавить сахар, тщательно

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Ингредиенты 1 кг брусники, 1 кг сахара. Способ приготовления Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут.Затем,

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Брусника 1 кг, сахар-песок 1 кг.Перебранные и промытые ягоды брусники бланшируют 10 минут, откидывают на дуршлаг, протирают через сито, смешивают с сахаром, подогревают до 90–95 °C, раскладывают в банки, стерилизуют в течение 20–30 минут, плотно

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Ингредиенты:1 кг брусники, 1 кг сахара. Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут.Затем, остудив, протереть через сито. В полученную

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром На 1 кг брусники — 1 кг сахара.Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5–6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Ингредиенты: 1 кг брусники, 1 кг сахара.Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут. Затем, остудив, протереть через сито. В полученную

Смородина, протертая с сахаром

Смородина, протертая с сахаром Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте

Малина, протертая с сахаром

Малина, протертая с сахаром Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара.Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной

Актинидия, протертая с сахаром 1

Актинидия, протертая с сахаром 1 Для этого способа переработки наиболее пригодны сорта с тонкой кожицей, относящиеся к виду актинидия коломикта. Зрелые ягоды промыть, слегка обсушить и протереть с сахаром до полного его растворения.Полученную массу переложить в

Актинидия, протертая с сахаром 2

Актинидия, протертая с сахаром 2 Подготовить ягоды актинидии (см. предыдущий рецепт), раздробить, смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту.Подогреть при помешивании до 90 °С и расфасовать.Пастеризовать поллитровые банки при 90 °С 10 минут. Укупорить и охладить в холодной

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5—6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить

Брусника, протертая с сахаром

Брусника, протертая с сахаром Бруснику промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем бруснику в горячем виде протереть через дуршлаг и добавить сахар. Полученную массу подогреть и положить в банки. Про стерилизовать в кипящей воде (поллитровые банки – 20 минут,

Голубика протертая с сахаром 1

Голубика протертая с сахаром 1 Ягоды голубики также как и ягоды черной смородины могут храниться без пастеризации в прохладном месте. Голубика протертая с сахаром и пастеризованная при 70 °С хорошо сохраняется в домашних

Протертая с сахаром жимолость

Протертая с сахаром жимолость 1 кг ягод перемешать с сахаром (1,5 кг) и пропустить через мясорубку. Смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место. Герметичная укупорка не

Земляника, протертая с сахаром

Земляника, протертая с сахаром Землянику промыть, размять и подогреть, добавить порциями сахар, перемешать, подогреть, чтобы сахар полностью растворился. Затем разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.На 2 кг земляники – 4 кг

Рябина, протертая с сахаром

Рябина, протертая с сахаром В кипящей воде растворить 4 столовые ложки соли, залить этим раствором ягоды рябины. Выдержать ягоды в этом соляном растворе 5 минут, после чего ягоды сполоснуть и пропустить через мясорубку.Измельченную массу смешать с сахаром и на 6 часов

Домашний газон и сад: брусника: привлекательное ландшафтное растение и уникальный небольшой фрукт

Часто владельцы домов ищут местные растения, которые выглядят привлекательно, интересно, необычно и за которыми легко ухаживать, и которые также могут вписаться в их ландшафт. Брусника — такое растение. Он также дает плоды, поразительно похожие по вкусу и внешнему виду на его близкого родственника, клюкву. Он вырастает от 12 до 18 дюймов в высоту. Это вечнозеленый кустарник, произрастающий в северных регионах Северной Америки и Европы.Растения распространяются подземными корневищами, что делает бруснику очень хорошим кандидатом в качестве почвопокровного покрова или сплошной границы. Он также известен как брусника или брусника.

Есть два вида брусники. Североамериканский тип, сорт Vaccinium vitis-idaea minus, низкорослый и цветет только весной. Европейский и азиатский тип, разновидность Vaccinium vitis majorus, немного выше, имеет более крупные листья и цветы и цветет дважды в год. Это тот вид, который чаще всего продается в детских садах, и именно ему будет посвящена данная статья.

Цветки брусники — маленькие розоватые цветки, которые появляются гроздьями на кончиках однолетней древесины. Майское цветение дает плоды, которые созревают в июле. Цветы довольно чувствительны к морозам, поэтому первый урожай часто бывает небольшим из-за заморозков. Второй урожай, который созревает в октябре, обычно крупнее, а плоды гораздо более высокого качества, поскольку созревают в более прохладное время года. Плоды темно-красные и похожи на клюкву, но немного меньше их. После сбора фрукты следует сразу же поставить в холодильник или заморозить для дальнейшего использования.В кулинарии они используются аналогично клюкве.

Участок и почва

Бруснику следует сажать в солнечном месте. Частичный оттенок допустим, но менее желателен. Почва должна быть хорошо дренированной и иметь pH около 5,0. Часто pH садовых почв намного выше, поэтому pH необходимо снизить. Эксперты предлагают внести в почву от 7 до 10 фунтов на 100 квадратных футов торфяного мха и снизить pH до 5,0 с помощью элементарной серы, которая доступна в большинстве садовых центров.Подготовку почвы и корректировку pH следует проводить осенью, если предполагается посадка весной.

Посадка и культура

Купите комнатные растения, так как их выживаемость намного выше. Брусника самоопыляется, но вы получите более крупные плоды и они созреют раньше, если будет выбрано более одного сорта. Сажайте весной, как только почва достаточно просохнет, чтобы ее можно было обрабатывать, не уплотняя ее. Растения следует размещать на расстоянии около 12 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 3–4 футов друг от друга.После посадки растения следует мульчировать, чтобы контролировать сорняки, поддерживать кислую почву и обеспечивать благоприятную среду для роста растений. Брусника увеличивается в размере за счет роста корневища, и этому способствует почвенная среда с высоким содержанием органическая материя. Торфяной мох, частично разложившиеся опилки или мульча из коры — самые желанные виды мульчи. Мульча, обработанная консервантом для предотвращения разложения, — плохой выбор для брусники. Мульчу следует обновлять ежегодно весной, нанося слой не менее 2 дюймов вокруг растений и между ними.В засушливые периоды растения следует поливать. Рост растений обычно замедляется в течение первого года, когда формируется корневая система. Растения начнут плодоносить через 2–3 года.

Техническое обслуживание

Брусника требует небольшого количества удобрений. Желательно вносить жидкие удобрения через 2–3 недели после посадки. Если используемая мульча не разложилась частично, рекомендуется периодически вносить дополнительный жидкий азот, чтобы предотвратить дефицит азота в первый год.В последующие годы небольшое количество полных удобрений (например, 5-10-10) можно вносить вокруг каждого растения во время цветения и снова примерно через 1 месяц. Если возможно, сульфат аммония будет более подходящим выбором в качестве источника азота, поскольку сера в этом удобрении помогает поддерживать низкий уровень pH. В первые годы обрезки не требуется. По мере того, как растения заполняют свое пространство, может быть целесообразно обрезать растения примерно на 2–3 дюйма над мульчей очень рано весной. Это будет стимулировать рост растений и улучшить размер и урожайность плодов.

Проблемы с насекомыми и болезнями не имеют четкого определения для Новой Англии. Фитофора может быть серьезным заболеванием на влажных участках. Лучшее решение — избегать посадки на влажных участках или использовать сорта, менее подверженные этому заболеванию. Брусника связана с черникой низкорослой и клюквой, поэтому многие насекомые и болезни, поражающие эти растения, также могут поражать бруснику.

Неполный список питомников, продающих бруснику

Питомник съедобных лесов , Box 260165, Madison, WI 53726, 608-663-0840
Fall Creek Farm & Nursery , 39318 Jasper-Lowell Road, Lowell, OR 97452
Hartmann’s Plant Company , Box 100, Lacota , MI
Indiana Berry & Plant Company , 5218 West 500 South, Huntington, IN 45742
Питомник Святого Лаврентия , 325 State Highway 345, Potsdam, NY 13676

Могучая брусника — Сад.

org Роберт Э. Гоф

Если вы живете на Севере и ищете новую необычную культуру или ландшафтное растение, подумайте о бруснике. Эти растения процветают на влажных кислых почвах от Массачусетса до Аляски, производя множество полезных, похожих на клюкву плодов.

Брусника — вечнозеленый кустарник высотой от 12 до 18 дюймов, произрастающий в северных умеренных, северных и арктических регионах Европы и Северной Америки. В дополнение к присущей ему морозостойкости, когда-то покрытому изолирующим снегом, он переживает северные зимы от Новой Англии до Миннесоты.Фактически, это один из немногих фруктов, которые садоводы могут успешно выращивать в этом холодном климате. В более теплом климате, например, в зонах устойчивости 9 и 10 Министерства сельского хозяйства США, брусника плохо растет и надежно не переживает лето.

Растения брусники распространяются подземными побегами до трех футов. Блестящие темно-зеленые листья имеют длину от 1/8 до 1/2 дюйма и обычно имеют красный оттенок, когда новые. Этот кустарник достаточно красив для декоративного использования — например, в качестве небольшого почвенного покрова или неформальной окантовки крупных насаждений с кислой почвой.Он также привлекателен в контейнерах.

Дикий североамериканский вид брусники, Vaccinium vitis-idaea var. минус (еще его называют горной клюквой) — низкорослое растение, цветущее только весной; уроженец Европы и Азии, V. v. var. majus — это немного более высокий куст с более крупными листьями и цветками. Цветет дважды за сезон. Этот вид, также называемый брусникой или брусникой, чаще всего встречается в питомниках. Дэн Хартманн из Hartmann’s Plantation в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, отмечает, что возможность получения двойного урожая является частью того, что делает эти растения привлекательными.

Маленькие розовато-белые соцветия, похожие на ландыши, распускаются плотными гроздьями у кончиков однолетних побегов и прекрасно смотрятся на бордюрах. Майское цветение дает плоды, которые созревают в середине лета (июль и август здесь, на севере штата Мэн). Летнее цветение, которое происходит при созревании первых плодов, дает плоды, которые созревают в конце сентября и октябре.

Открытые цветы выносливы только при температуре около 30 °, что означает, что первое цветение обычно подавляется поздними заморозками.Второй урожай обычно самый крупный и часто единственный в сезоне. Однако это не так плохо, как кажется. По моему опыту, плоды, созревающие при более прохладных осенних температурах, обычно имеют лучший цвет и аромат.

Брусника самоопыляется, но перекрестное опыление дает более крупные плоды, которые созревают раньше. Кроме того, смешивание фруктов нескольких сортов порадует вас всеми тонкими терпкими нюансами аромата брусники.

Шмели — лучшие естественные опылители брусники.По словам Дайаны МакКентли из питомника Святого Лаврентия в Потсдаме, штат Нью-Йорк, растениям нужно два-три года, чтобы начать давать хорошие урожаи. Но когда придет время — обычно как раз к Дню Благодарения — лучше приготовьте рецепты.

Брусника немного меньше клюквы, но в остальном выглядит и готовится так же. А вот вкус особенный. Выберите твердые темно-красные фрукты и сразу же поставьте в холодильник; В здоровом состоянии плод хранится до трех недель. Или вымойте, слейте воду и заморозьте их, чтобы использовать позже в сезон.

Эти плоды терпкие. Сделайте из них джем, чтобы получился отличный жареный гусь и оленина. Блины с брусничным сиропом — шведская традиция. Используйте их в любом рецепте, в котором есть клюква. Брусника очень богата витамином С — скандинавы и коренные племена северной Канады используют этот фрукт как средство от простуды. Самым простым способом приготовления является брусничный соус: 3 стакана мытых фруктов, 1 1/4 стакана сахара и 1 стакан воды. Варить 10 минут; снимать и крутить.

Посадка и уход

Разместите свои растения в солнечном месте на земле с хорошей циркуляцией воздуха и дренажем почвы.Мой брусничный сад выходит на юго-восток. Большую часть дня он получает солнце, но при этом защищен от суровых зимних северо-западных ветров толстым покрывалом из занесенного снега. Растения хорошо растут на кислых почвах нашего края. Идеальным вариантом является почва с pH 5, которая также богата органическими веществами.

Согласно исследованию доктора Элдена Стэнга, профессора садоводства в Университете Висконсина, растения лучше всего растут, когда на каждые 100 квадратных футов ряда помещается до семи фунтов торфяного мха.Добавление большего количества существенно не увеличивает рост растений. Исследовательские участки доктора Стэнга располагались на супесчаной песчаной почве. В вашем саду обработайте торфяной мох или компост и отрегулируйте pH осенью перед весенней посадкой.

Закажите растения пораньше в надежном питомнике. Начните с растений в двухдюймовых или одно-галлонных горшках. Разложите их после того, как минует опасность сильных весенних холода и почва достаточно высохнет, чтобы ее можно было обрабатывать. В моем саду, на границе зон 4а и 3б, это конец мая.

Сделайте посадочную яму достаточно широкой, чтобы в нее могли поместиться все корни, не сгибаясь, и установите растения так же глубоко, как они росли в горшках, на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга в рядах, расположенных на расстоянии примерно 36 дюймов друг от друга. Тщательно полейте их, чтобы земля у корней осела.

Ко второму сезону растения начнут разрастаться, посылая побеги все дальше и дальше от кроны. В этом отношении их рост напоминает привычку к другому родственнику — голубике низкорослой.Цель состоит в том, чтобы создать живую изгородь из растений шириной около 18 дюймов.

Мульча

По словам МакКентли, сорняки являются самым большим вредителем мелких растений брусники. Лучшая профилактика — это мульча глубиной от двух до трех дюймов из опилок, хвои, измельченной соломы или торфяного мха, которые задушат молодые сорняки. В противном случае домашний садовник мало что может сделать, кроме как вытащить их вручную и рискнуть повредить мелкие корни новых растений.

Мульчированные растения дают более сильный рост и в четыре раза увеличивают урожайность немульчированных растений.Торфяной мох намного превосходит опилки или измельченную солому, вероятно, потому, что он имитирует естественную почвенную среду брусники. Поместите его на глубину нескольких дюймов вокруг молодых растений сразу после посадки и увеличивайте толщину этого слоя каждый год по мере роста растений. Несколько дюймов влажного торфяного мха создают прекрасную мульчу для зрелых растений, а корневища растений фактически распространяются через его нижние слои.

Удобрения

Брусника требует небольшого количества удобрений.Фактически, избыток азота чрезмерно стимулирует вегетативный рост и снижает плодовитость. Это также может помешать затвердеванию и увеличить зимостойкость.

На сколько хватит? Если рост побегов кажется сильным, а новые побеги вырастают на несколько дюймов и остаются прямостоячими и жесткими, плодородие примерно хорошее. Если рост мягкий и стремительный, с большими темно-зелеными листьями, вы перенесли удобрение. Если в период вегетации побеги короткие, а листва бледно-желтая или красная, растениям необходимо удобрение.На Севере я беру за правило не вносить удобрения на плодовые растения после четвертого июля. Большинство древесных растений к тому времени полностью отрастают побеги, поэтому от удобрений мало пользы. Однако он может стимулировать чрезмерный поздний рост, который может не затвердеть к зиме.

Как правило, достаточно небольшой горсти полного удобрения, например 5-10-10, кругового внесения вокруг зрелого растения ранней весной. Используйте меньшее количество для растений возрастом до трех лет.Рыбная мука или сушеная кровь — хорошие источники органического азота, но не забывайте применять их очень рано весной. Точное количество зависит от места и силы роста растений. Если вы уделите им достаточно внимания, растения всегда подскажут, что делать.

Брусника, как и ее родственники, чувствительна к хлоридам. Держите подальше от них антиобледенительную соль, воду из хлорированных бассейнов и удобрения, содержащие хлорид калия.

Размножайте растения весной путем расщепления и отделения кроны и пересадки кустов.Помогает старым насаждениям, которые стали скученными и непродуктивными. Погрузите лопату глубоко, перерезав корневую систему и корневища растения. Аккуратно приподнимите часть растения и пересадите ее в другое место. Вот и все, что нужно сделать. Единственная хитрость — убедиться, что вы оставите часть корневища прикрепленной к комку. Без него растение не разовьется быстро.

За исключением случайного удаления мертвых и поврежденных побегов каждую весну, брусника не требует обрезки.

Сорта брусники

‘Erntesegen’
Выведенный в 1981 году, это очень энергичный производитель, производящий исключительный урожай с крупными светло-красными плодами.У него мягкий вкус, в отличие от терпкого и острого Коралле.

«Коралле»
Этот голландский сорт является самым популярным и обеспечивает наибольшее коммерческое производство в Европе. Привлекательные растения прямостоячие и сильнорослые. Фрукты маленького и среднего размера очень ароматные, но несколько терпкие. Часто фрукты Коралле смешивают с плодами более продуктивного, но мягкого сорта, такого как Сусси.

‘Красная жемчужина’
Этот недавно выведенный (1983 г.) голландский сорт дает большие плоды с мягким вкусом и, по-видимому, устойчив к корневой гнили Phytophthora.Плоды созревают на одну-две недели раньше, чем Коралле.

‘Regal’
Отобранный доктором Элденом Стангом из семян, собранных в Финляндии, Regal отличается превосходным размером плодов и ранним плодоношением.

‘Алый’
Эта новая норвежская интродукция дает некоторые плоды, но в основном она известна тем, что производит обильное количество пыльцы, что делает ее ценным опылителем.

‘Сусси’
Этот шведский сорт медленно приживается, но в конечном итоге дает обильно большие красные плоды.

Эта статья находится в категории:

Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.) Плоды как источник биоактивных соединений с укрепляющим здоровье — обзор

Abstract

Ягоды, особенно члены семейства вересковых, являются одними из лучших пищевых источников биологически активных соединений с полезными свойствами. последствия для здоровья. Самые популярные ягоды — это ягоды рода Vaccinium , такие как черника ( Vaccinium myrtillus ), клюква ( Vaccinium macrocarpon , V.oxycoccos ) и черника ( Vaccinium corymbosum ). Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) менее распространена в ежедневном рационе человека, поскольку ее собирают в дикой природе, а выращивание брусники все еще ведется в небольших масштабах. Брусника классифицируется как «суперфрукты» с самым высоким содержанием антиоксидантов среди ягод и широким спектром полезных для здоровья свойств. Многие исследования показали различные полезные эффекты брусники, такие как противовоспалительное, антиоксидантное и противоопухолевое действие.Было показано, что брусника предотвращает слабые воспаления и ожирение, вызванное диетой, у животных с диабетом. Кроме того, потребление брусники было связано с положительным эффектом для предотвращения и лечения старения мозга и нейродегенеративных расстройств. Потребление ягод и их оздоровительное действие — тема, которой уделяется большое внимание. Во многих исследованиях изучались натуральные соединения, содержащиеся в ягодах, для борьбы с болезнями и содействия здоровому старению. Цель этой статьи — указать на потенциальное положительное влияние употребления брусники на здоровье, для улучшения самочувствия и долголетия.

Ключевые слова: Плоды брусники, польза для здоровья, противовоспалительная, антиоксидантная активность, ожирение, диабет, нейродегенеративные расстройства

1. Введение

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) — небольшая красная ягода Семейство Ericaceae и род Vaccinium . В диком виде они произрастают в лесах северных стран, Центральной Европы, России и Канады [1]. Ягоды в основном собирают в дикой природе; однако некоторые сорта производятся в небольших масштабах, но селекция брусники все еще находится в зачаточном состоянии [2].Ягоды употребляются в пищу различными способами и формами, например, в сыром виде или в вареном виде с брусничным вареньем, компотом, соком или сиропом. Они являются основным пищевым источником антоцианов и других фенолов для людей, живущих в Скандинавии [3]. Брусника классифицируется как «суперфрукты», поскольку она особенно богата антиоксидантами, такими как витамины C, A и E (токоферол) и полифенолы [1,4]. Фрукт также богат функциональными соединениями, такими как волокна и минералы [1]. Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) тесно связана с клюквой ( Vaccinium oxycoccus ), но они менее известны и популярны, чем клюква.Однако в последние годы они вызывают повышенный интерес благодаря высокому содержанию и сложному составу фенольных соединений и укрепляющим здоровье эффектам. Исследования in vivo и in vitro показали различные потенциальные полезные эффекты брусники для здоровья, такие как противовоспалительное [5,6], антиоксидантное [1,6] и противораковое действие [7,8]. Традиционно их использовали из-за их антисептических и антимикробных свойств [9]. Было показано, что брусника предотвращает вызванное диетой ожирение и легкие воспаления у животных с диабетом [10,11,12]. Более того, потребление брусники было связано с благотворным эффектом для здоровья при профилактике и лечении старения мозга и нейродегенеративных расстройств [13,14].

Несмотря на долгую историю выращивания в Северной Америке и Скандинавских странах, селекция брусники находится на стадии развития. Поэтому брусника не так популярна и доступна на рынке, как клюква или черника. Брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) также является одним из наименее изученных фруктов семейства вересковых [15].Тем не менее, польза для здоровья и разнообразие фенольных соединений брусники может способствовать успешному развитию и расширению их коммерческого производства [16]. В этом обзоре представлен обзор современных знаний о потенциальном положительном влиянии употребления брусники на здоровье, а также обсуждается состав и биодоступность полифенолов брусники.

2. Химический состав плодов брусники

Плоды брусники являются богатым источником пищевых микроэлементов и биологически активных соединений, включая витамины, полифенолы и минералы. В бруснике были обнаружены полифенолы, такие как флавоноиды, полифенольные кислоты, антоцианы, процианидины, органические кислоты, витамины (A, B1, B2, B3 и C), калий, кальций, магний и фосфор [3,6,17 ]. Однако есть некоторые различия между содержанием и профилем фенольных соединений в плодах брусники, в зависимости от региона, в котором они произрастают, сорта, среды выращивания, стадии созревания, погоды, почвенных условий и методов экстракции. Общее содержание фенолов в дикой бруснике, произрастающей на Аляске, находилось в диапазоне 624.4 мг / 100 г FW [18], в то время как брусника, выращиваемая в лесах в центральной части Польши, имела общее количество фенолов в диапазоне 582-760 мг / 100 г FW для этанол-водного экстракта и 436-636 мг / 100 г FW для водный экстракт [19]. Растворимость фенольных соединений выше в спиртах; так, для этанол-водного экстракта были получены более высокие результаты [19]. Средняя концентрация фенольных соединений в культивируемой бруснике, выращиваемой на исследовательском участке в Орегоне (США), оценивается в 566 мг / 100 г (диапазон 431–660 мг / 100 г FW) [16]. Значительно более низкие результаты (360–410 мг / 100 г сырой массы) были получены для различных экстрактов брусники, выращиваемых в южной части Лабрадора в Канаде [20]. В культивируемой бруснике (США) общее содержание антоцианов (ACN) колебалось от 27,4 до 52,6 мг / 100 г, в зависимости от сорта [16], в то время как общее количество антоцианов в диких фруктах находилось в диапазоне 33–47 мг / 100 г. FW в Польше [19] и 77,5 мг / 100 г FW для ягод, выращиваемых в Финляндии [21]. Наибольшая концентрация ACN накоплена в бруснике с Аляски (194.6 мг / 100 г FW) [18]. Общее содержание флавоноидов в бруснике из Польши колебалось от 522–647 мкмоль / 100 г FW для этанол-водного экстракта и 255–353 мкмоль / 100 г FW для водного экстракта (Польша) [19]. Проантоцианидины (PAC) показали самые высокие уровни в дикой бруснике на Аляске (278,8 мг / 100 г FW), что было сопоставимо с содержанием PAC того же вида в Финляндии (260 мг / 100 г FW) [18,22]. Гликозиды антоцианов, пигменты, отвечающие за синий и красный цвет ягод, являются наиболее распространенными фенольными соединениями в бруснике. В дикой аляскинской бруснике в качестве доминирующего антоциана были обнаружены только гликозиды цианидина, а уровни пеонидинов не определялись [18]. Более высокое относительное содержание цианидиновых гликозидов было связано с географическими и экологическими факторами в самых северных широтах Финляндии [22]. Цианидин-3-галактозид составляет примерно 82,5% всех антоциановых соединений дикой брусники, тогда как цианидин-3-арабинозид и цианидин-3-глюкозид присутствуют в меньших количествах [6,17]. Индивидуальное содержание антоцианов в культурной бруснике составляло 79% для цианидин-3-галактозида, 10% для цианидин-3-глюкозида и 11% для цианидин-3-арабинозида [16].Содержание полифенолов и антоцианов в лесных ягодах обычно выше, чем в культурных. Дикие ягоды, подверженные стрессу окружающей среды, усиливают свою защиту, производя повышенное количество полифенолов, которые защищают растения от внешних факторов [23]. Как показано на рис. В составе группы фенольных кислот в плодах брусники были обнаружены производные феруловой кислоты, кумаровой кислоты, кофеилхиновой кислоты и бензойной кислоты [6,17]. Кроме того, в плодах были обнаружены флавонолы, такие как кверцетин и его гликозилированные производные, и два флаванола, идентифицированные как катехин и эпикатехин [6]. В водном экстракте плодов содержание флаванолов колеблется от 30 до 36%, а относительное содержание флавоноловых гликозидов находится в диапазоне от 7 до 9%. Среди идентифицированных гликозидов кверцетина кверцетин-3-O-галактозид, кверцетин-3-O-глюкозид, кверцетин-рутинозид, пентозиды кверцетина, кверцетин-3-O-рамнозид и кверцетин-3-O- (4 ″ — (3- гидрокси-3-метилглутарил)) — α-рамнозид [1,17,24].Кроме того, в плодах брусники были обнаружены гликозиды кемпферола, такие как гексозид кемпферола, рутинозид кемпферола, пентозид кемпферола и кемпферол-3-O-рамнозид [1,17,24]. Димерные B-типы и A-типы и тримерные проантоцианидины типа A составляют примерно 23% от общего количества полифенолов [6]. Дикая аляскинская брусника показала более высокий процент димеров B-типа (16,5%) и тримеров (12,8%), чем аналоги A-типа (7,8 и 2,6% соответственно) [18]. Гидроксикоричные кислоты представляют собой менее многочисленную группу фенольных соединений в плодах брусники.Их относительное содержание находилось в пределах 2–3% [24]. В обработанном экстракте брусники преобладающей гидроксикоричной кислотой была п-кумаровая кислота, за которой следовали кофейная и феруловая кислоты. Другие фенольные кислоты, представленные в меньшем количестве, представляют собой сложные эфиры кофейной кислоты, хлорогеновой и крипто-хлорогеновой кислоты. 4-глюкозиды п-кумаровой и кофейной кислот также были обнаружены в экстракте брусники [1]. Тритерпеноиды, вторичные метаболиты брусники, представляют собой еще одну группу соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье.Szakiel et al. (2012) определили основные тритерпеноидные соединения, содержащиеся в плодах брусники. Количественное определение индивидуальных тритерпеноидов показало, что две изомерные кислоты, олеаноловая и урсоловая, были наиболее распространенными соединениями, составляя 70–73% всех тритерпеноидов в плодах. Основной тритерпеноидный профиль брусники, идентифицированный с помощью ГХ-МС / ПИД, состоял из α-амирина, β-амирина, бетулина, кампестерина, циклоартанола, эритродиола, папоротника-7-ен-3β-ола, фриделина, лупеола, ситостерина, стигмастерола, стигмаста-3,5-диен-7-он, сверт-9 (11) -ен-3β-ол, тараксастерин, урс-12-ен-29-ал, уваол, олеаноловая кислота и урсоловая кислота [4].

Таблица 1

Среднее содержание общих фенольных соединений и мономерных антоцианов в дикой и культивируемой бруснике.

США в культуре)
Тип и местонахождение Общее количество фенолов (мг / 100 г FW) Общее количество антоцианов (мг / 100 г FW) Ref.
Польша (дикая) 598 40,5 [3,19]
Аляска США (дикая) 624 194 9017 566 40 [16]

3.

Биодоступность полифенолов брусники

Потенциальная способность пищевых продуктов и их биоактивных соединений оказывать благотворное влияние на здоровье зависит от их биодоступности для тканей или органов-мишеней. В условиях in vivo растительная пища подвергается пищеварению в желудочно-кишечном тракте, что может вызвать изменение или снижение содержания биологически активных соединений [25]. Brown et al. (2014) продемонстрировали, что полифенольный состав брусники претерпевает модификацию в процессе пищеварения. Несмотря на эти изменения, переваренные экстракты брусники показали биологическую активность [25].

Поглощение и метаболизм антоцианов брусники после употребления фруктов были исследованы на здоровых людях. Цианидин-3-галактозид и его метаболиты, цианидин глюкуронид и пеонидин галактозид, продукт метилирования цианидин галактозида, были обнаружены в образцах мочи. Эти соединения не были обнаружены до употребления ягод. Это указывает на то, что глюкуронизация и метилирование являются важными метаболическими путями, когда антоцианы потребляются в продуктах из цельных ягод. В моче были обнаружены только следовые количества цианидин-3-глюкозида и цианидин-3-арабинозида [26]. Lehtonen et al. (2013) обнаружили повышенный уровень гиппуровой кислоты и 4-гидроксигиппуровой кислоты в моче после приема пищи, обогащенной брусникой (60 г брусничного сока соответствует 270 г свежих ягод). Поскольку гиппуровая кислота не была обнаружена в бруснике, предполагалось, что высокая концентрация бензойной кислоты в бруснике вызвала повышение уровня гиппуровой кислоты, поскольку она может метаболизироваться в гиппуровую кислоту в печени [27].Брусника также является хорошим источником биодоступного кверцетина. В исследовании, проведенном Erlund et al. (2003) двадцать субъектов потребляли 100 г брусники, черной смородины и черники в день в течение 8 недель. Концентрация кверцетина в сыворотке крови была на 32–51% выше по сравнению с контрольной группой [28]. Lehtonen et al. (2010) исследовали абсорбцию и выведение флавонолов брусники в испытании после приема пищи, анализируя флавоноловые гликозиды и глюкуронидированные флавонолы в плазме, моче и кале. И гликозиды, и глюкурониды кверцетина и глюкурониды кемпферола были обнаружены в моче и плазме после употребления брусники; 14% флавонолов в моче были гликозидами, а 86% — глюкуронидированными формами. Кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-рамнозид и кверцетин-3-ксилозид были обнаружены в кале, кверцетин-3-ксилозид / -арабинозид, кверцетин-3-глюкуронид, кверцетин-3-рамнозид и кверцетин-3-рамнозид в моче. 3-рамнозид, кверцетин-3-глюкуронид и кемпферол-7-глюкуронид в плазме [29].Полифенолы и витамин С являются наиболее потенциальными компонентами ягод, которые могут оказывать действие in vivo после употребления различных ягод. После приема ягод (100 г черники, 50 г брусники и 100 г пюре из черной смородины / клубники) в течение 8 недель здоровыми людьми, концентрация витамина С в плазме и концентрация полифенолов в плазме, таких как кверцетин, кофейная кислота , протокатеховой кислоты, п-кумаровой кислоты и ванилиновой кислоты значительно увеличились в группе ягод. В зависимости от времени, увеличение ягодной группы составляло 51–84% для кверцетина, 63–109% для кофейной кислоты, 21–24% для протокатеховой кислоты, 24–49% для п-кумаровой кислоты и 20–39%. % для ванилиновой кислоты.Концентрация витамина С значительно увеличилась в группе ягод, с 11% до 16% в зависимости от времени [30]. Биодоступность полифенолов из ягод была исследована в рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании диетических вмешательств с 72 субъектами, потреблявшими умеренное количество ягод в течение 8 недель. Среднее потребление ягод составляло 160 г / день (черника, брусника, черная смородина и черноплодная рябина), а общее потребление полифенолов составляло 837 мг / день. Кверцетин в плазме, п-кумаровая кислота, 3-гидроксифенилуксусная кислота, кофейная кислота, протокатеховая кислота, ваниловая кислота, гомованилловая кислота и 3- (3-гидроксифенил) пропионовая кислота значительно увеличились в группе ягод.Среднее увеличение составило 51% для кверцетина, 21% для протокатеховой кислоты, 40% для п-кумаровой кислоты и 31% для ванилиновой кислоты. Потребление ягод также повлияло на концентрацию других полифенолов в плазме. В группе ягод 3- (3-гидроксифенил) пропионовая кислота (33HPPA) и 3-гидроксифенилуксусная кислота (3-HPAA) увеличились по сравнению с контрольной группой. Выделение с мочой кверцетина, п-кумаровой кислоты и 3-гидроксифенилуксусной кислоты также увеличилось в группе ягод. Это открытие показало, что полифенолы из диеты, содержащей различные дикие и культурные ягоды, являются биодоступными.Однако наблюдались значительные межиндивидуальные различия в концентрациях всех соединений в плазме, которые могли быть вызваны различиями в микрофлоре кишечника субъектов [31]. Нурми и др. (2009) изучали метаболизм антоцианов ягод до фенольных кислот у шести человек после употребления чернично-брусничного пюре. Ягодное пюре содержало 1435 мкмоль (650 мг) антоцианов и 339 мкмоль фенольных кислот. Проглоченные антоцианы были обнаружены в плазме через 1,5 ч после еды, и их концентрация составила 138 нмоль / л.Количество проглоченных фенольных кислот составляло 339 мкмоль, в то время как общее увеличение выведения фенольных кислот составляло 241 мкмоль. Самыми распространенными метаболитами были метилированные фенольные кислоты (гомованилиновая и ванилиновая кислоты), которые частично образовывались из антоцианов [32].

4. Биологическая активность и благотворное влияние на здоровье

4.1. Антиоксидантные свойства

Важность антиоксидантов для здоровья обусловлена ​​их способностью защищать от окислительного повреждения клеток, приводящего к раку, сердечно-сосудистым и дегенеративным заболеваниям, а также хроническим воспалениям [33].Брусника и другие ягоды оказывают благотворное влияние на здоровье в основном из-за их высокой антиоксидантной активности. Предварительные исследования, проведенные Zheng и Wang (2003), показали, что брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.) обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди ягод, включая ежевику, чернику, малину, клубнику и клюкву. Цианидин-3-галактозид был наиболее доминирующим антоцианом, оказывая наибольшее антиоксидантное действие на бруснику [34].Брусника обладает мощным улавливанием свободных радикалов в отношении DPPH , ROO , OH и O2 • — радикалов. Экстракт брусники (50 мг / мл) уменьшил количество радикалов OH и O • — на 83% и 99% соответственно [35].

Водный экстракт из сублимированных плодов брусники обладает защитным действием против окислительного стресса, связанного с воспалением, вызванным ожирением. Экстракт дозозависимо снижал продукцию внутриклеточных активных форм кислорода (АФК) в воспаленных адипоцитах на 16, 27 и 31% при концентрациях 1, 2.5 и 5 мг / мл соответственно. Количественный ПЦР-анализ показал, что экстракты брусники значительно подавляют экспрессию НАДФН-оксидазы 4 (NOX4), фермента-окислителя, который является одним из важнейших источников внутриклеточных АФК, и повышают экспрессию супероксиддисмутазы 2 (SOD2), глутатионпероксидазы (GPx) и каталаза в воспаленных адипоцитах. Экстракт в дозе 5 мг / мл усиливал экспрессию генов SOD2, каталазы и GPx на 568, 311 и 45% и ингибировал NOX4 на 45% [6].

Экстракт брусники (5.8% полифенолов, 2,9% флавонолов, 1,9% фенольных кислот и 1,5% антоцианов) продемонстрировали значительный антиоксидантный защитный эффект у животных, потребляющих диету с высоким содержанием жиров (HFD), за счет снижения общего окислительного статуса на 25%. Дополнительный прием брусники в более высоких дозах увеличивал активность СОД в печени. Добавка брусники также значительно увеличивала активность СОД эритроцитов по сравнению с контрольной группой. Более того, экстракт брусники в самой высокой дозе значительно стимулировал активность печеночной глутатионредуктазы на 50%.Концентрации мочевой кислоты в плазме были ниже в группах, получавших HFD, содержащий экстракт брусники, что свидетельствует о положительном влиянии на окислительный стресс [1].

Только регулярное употребление ягод в течение всего года может предотвратить или уменьшить сердечно-сосудистые и дегенеративные заболевания. Бруснику и другие ягоды употребляют в переработанных формах, таких как варенье, сок (консервированный и замороженный), сироп и соус после термической обработки, что может снизить их антиоксидантную активность на одну треть; Таким образом, отличной альтернативой могут быть сушеные ягоды [33].Исследования подтвердили, что как свежие, так и сушеные фрукты обладают значительной антиоксидантной активностью. В те месяцы, когда свежие ягоды недоступны, сушеная брусника может быть хорошим источником антиоксидантов в концентрированной форме. Dróżdż et al. (2017) обнаружили, что общее содержание фенолов в водных экстрактах свежей брусники составляло 4,36 мг ГЭ / г сырья, в то время как значения, полученные для сухофруктов, составляли 23,6 мг ГЭ / г сухого веса [19]. У сушеной брусники общие фенольные соединения и DPPH были намного выше, чем у их соответствующих свежих форм из-за обезвоживания [19,33].Когда ягоды обезвоживались, антиоксидантная способность брусники резко возрастала. Сушеная брусника имела в пять раз более высокий антиоксидантный потенциал, чем другие ягодные продукты [33].

4.2. Противораковая активность

Доказательств противоракового действия брусники представлено мало. Однако было показано, что экстракты брусники подавляют пролиферацию раковых клеток и замедляют прогрессирование опухоли в модельных системах мышей [7,36].

Исследования in vitro подтвердили, что экстракты брусники подавляют пролиферацию раковых клеток шейки матки и толстой кишки человека. Жизнеспособность раковых клеток толстой кишки HeLa и CaCo-2 подавлялась брусникой дозозависимым образом, при этом значения EC 50 составляли 28,7 и 38,3 мкг / мл соответственно. Фракционирование экстракта брусники показало, что антипролиферативный эффект был приписан экстракту брусники, богатому танинами и почти полностью состоящему из проантоцианидинов [7]. Экстракт брусники и антоциановая фракция снижали пролиферацию как клеток рака толстой кишки HT-29, так и клеток рака груди MCF-7.Это ингибирование коррелирует с содержанием витамина С в плодах и синергическим эффектом витамина С и других веществ [8]. Ферментированный брусничный сок (FLJ) оказывал противоинвазивное и антипролиферативное действие на высокопролиферативные и инвазивные клетки плоскоклеточной карциномы языка (OTSCC), такие как HSC-3 и SCC-25. FLJ значительно ингибировал пролиферацию клеток HSC-3 при концентрациях 2,5 и 5,0 мг / мл [37]. Эпидермальные клетки мыши JB6 P +, предварительно обработанные экстрактом брусники, вызывали дозозависимое ингибирование активности белка-активатора 1 (AP-1) и ядерного фактора каппа B (NF-κB), индуцированного либо ультрафиолетом-B (UVB), либо 12-O-тетрадеканоилфорболом. -13-ацетат (TPA).TPA и UVB являются канцерогенами и через ROS стимулируют активности AP-1 и NF-κB, участвующие в прогрессировании опухоли и развитии различных типов рака [35]. Активность AP-1, индуцированная TPA и UVB, ингибировалась на 82–96% и 23–95%, а активность NF-κB ингибировалась на 55–87% или 46–97%, соответственно. Экстракт брусники также блокировал индуцированное UVB фосфорилирование участников передачи сигналов митоген-активируемой протеинкиназы (MAPK), таких как регулируемые внеклеточными сигналами протеинкиназы 1 и 2 (ERK1 / 2), p38 и MEK1 / 2, а также предотвращал появление TPA. -индуцированное фосфорилирование ERK1, ERK2 и MEK1 / 2.Более того, экстракт брусники индуцировал апоптоз клеток HL-60 лейкемии человека. Эти данные предполагают, что брусника может помочь предотвратить канцерогенез, вызванный канцерогенами окружающей среды [35].

Брусника (гликозиды цианидина, петунидина, пеонидина, мальвидина и гликозиды кверцетина) также продемонстрировала противоопухолевые эффекты на животных моделях. Добавление 10% ( w / w ) лиофилизированных мышей брусники, получавших HFD в течение 10 недель, значительно уменьшило количество опухолей и размер опухоли.Кормление ягодами приводило к снижению содержания циклина D1 в больших аденомах и значительно подавляло образование аденом кишечника, что выражалось в 15–30% ингибировании числа опухолей. Брусника существенно предотвратила рост аденомы за счет уменьшения размера опухоли более чем на 60% в дистальном отделе тонкой кишки. Экспрессия двух генов, аденозиндезаминазы (ADA) и 5’-экто-нуклеотидазы (5-NT), подавлялась обработкой ягод. Экспрессия EP4 подтипа рецептора простагландина E 2 (PGE2) заметно снизилась при кормлении брусникой, а количество и размер аденом толстой кишки были значительно уменьшены [36].

4.3. Нейропротекторная активность

Существуют научные данные, свидетельствующие о том, что диета с высоким содержанием ягод положительно влияет на мозг и предотвращает возрастную нейродегенерацию. Чтобы вызвать такой эффект, ягоды или активные соединения ягод должны пройти через гематоэнцефалический барьер. Исследования показали, что диетические полифенолы могут абсорбироваться из желудочно-кишечного тракта, а затем распространяться в кровь и ткани и преодолевать гематоэнцефалический барьер [38].

Исследования in vitro, проведенные на культурах кортикальных клеток, поврежденных растяжением, полученных из новорожденных крысят, показали, что повреждение клеток полностью прекратилось в присутствии экстракта плодов брусники (добавленного за 15 минут до повреждения).Это свидетельствует о высоком защитном действии плодов брусники от травматических повреждений клеток головного мозга крысы [13]. Соединения, идентифицированные в экстрактах брусники, ответственные за этот эффект, были цианидин-3-глюкозидом, цианидин-3-галактозидом, проантоцианидином A, кверцетин-3-глюкозидом и кверцетин-3-O-α арабинозидом [13]. Вызванная β-амилоидом (Aβ) гибель клеток и повреждение мембран в первичных кортикальных нейронах и нейронах гиппокампа крыс были устранены путем предварительной обработки клеток фракциями полифенолов брусники (10–200 мкг / мл).Флаван-3-ол- и богатые флавонолом фракции снижали внутриклеточные уровни Aβ (в 7-15 раз) и инициировали клиренс Aβ из нейронов, а также значительно снижали активность апоптотических каспаз и ацетилхолинэстеразы по сравнению с необработанными клетками [39].

Диабет играет важную роль в развитии неврологических расстройств за счет избыточного производства молекул прооксидантов и нейровоспалительного процесса. У крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином (СТЗ), обработка брусникой (5,8% флаванолов, 2.9% флавонолов, 1,9% фенольных кислот и 1,5% антоцианов) увеличивали активность нуклеозидтрифосфатдифосфогидролазы (NTPDase). Вестерн-блоттинг показал, что добавление брусники восстановило плотность пуринергических рецепторов до значений контрольной группы. Более того, обработка брусникой предотвращала повышение уровней активных веществ (RS) и веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), в группе больных диабетом [14].

4.4. Противодиабетическое, противодействие ожирению и противовоспалительное действие

Недавние исследования показали положительное влияние ягод на здоровье в ослаблении воспаления жировой ткани и резистентности к инсулину на экспериментальных моделях метаболического синдрома [6].Исследование, проведенное на модели жировой ткани in vitro, показало способность экстракта плодов брусники подавлять воспалительную реакцию и снижать окислительный стресс в адипоцитах 3T3-L1, активированных TNF-α. Экстракт брусники подавлял экспрессию провоспалительных цитокинов интерлейкина 6 (IL-6), моноцитарного хемоаттрактантного белка 1 (MCP-1) и интерлейкина 1 бета (IL-1β), но значительно усиливал экспрессию противовоспалительных цитокинов, таких как интерлейкин. 10 (ИЛ-10) и адипонектин. Более того, экстракт существенно подавлял экспрессию лептина со значительным снижением на 99% при дозе 5 мг / мл [6].Высокий противовоспалительный потенциал экстракта также наблюдался в культуре клеток макрофагов за счет подавления экспрессии провоспалительных медиаторов, таких как IL-6, фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), IL-1β, MCP- 1, циклооксигеназа-2 (COX-2) и индуцибельная синтаза оксида азота (iNOS). Ингибирующий эффект экстракта брусники на экспрессию iNOS и образование оксида азота (NO) был более сильным, чем будесонид, глюкокортикоидный стероид с сильным противовоспалительным потенциалом [6].Гипертрофированные адипоциты, обработанные антоциановыми и неантоциановыми полифенольными фракциями плодов брусники, накапливали меньше липидов и имели пониженное содержание триглицеридов (ТГ). Это сопровождалось подавлением экспрессии липогенных генов, участвующих в синтезе жирных кислот и ТГ, таких как белок адипоцитов 2 (aP2), синтаза жирных кислот (FAS) и диацилглицерин ацилтрансфераза-1 (DGAT1) [40]. Кроме того, в индуцированных TNF-α эндотелиальных клетках пупочной вены человека (HUVEC) полифенольные фракции ослабляли воспалительный ответ путем ингибирования экспрессии провоспалительных генов (IL-6, IL-1β) и молекул адгезии, таких как молекула адгезии сосудистых клеток. 1 (VCAM-1), молекула межклеточной адгезии 1 (ICAM-1) и селектин E (SELE) [40].Сырой экстракт (CE) и фракция, богатая полифенолами (PRF) из брусники, были исследованы на противовоспалительную активность в LPS-стимулированных макрофагах RAW 264.7. Фракция, богатая полифенолами, содержала в среднем 30-кратную концентрацию всех фенольных соединений в сырых экстрактах [18]. И CE, и PRF проявляли сильную противовоспалительную активность при концентрации 100 мкг / мл с 2-кратным снижением экспрессии генов-биомаркеров (IL-1β, IL-6, COX-2, iNOS) для CE и 10-кратным снижением. для PRF по сравнению с LPS-стимулированными контролями [18].Экстракт брусники (бензойные кислоты были наиболее известными, идентифицированными как 1-O-бензоил-глюкоза и 6-O-бензоил-глюкоза) стимулировал поглощение глюкозы клетками печени человека (HepG2). Значительное увеличение поглощения глюкозы в диапазоне 42,0–48,7% наблюдалось при наивысшей протестированной концентрации (50 мкг / мл). Более того, экстракт брусники, как сообщается, является мощным ингибитором активности α-глюкозидазы и α-амилазы с IC 50 в диапазоне от 12 до 17 мкг / мл [41].

Подавление активности пищеварительных ферментов, отвечающих за всасывание пищевых жиров и сахара из кишечника, может эффективно предотвратить ожирение и диабет 2 типа.Podsędek et al. (2014) обнаружили, что среди 30 исследованных фруктов только брусника и красная смородина сильно ингибировали активность липазы поджелудочной железы со значениями IC 50 менее 0,8 мг / мл. Активность α-глюкозидазы и α-амилазы также ингибировалась плодами брусники со значениями IC 50 102,68 мг / мл и 32,71 мг / мл соответственно [42].

Исследование in vivo показало, что брусника предотвращает ожирение и метаболические нарушения, связанные с диабетом 2 типа. У мышей, которых кормили HFD и добавляли экстракт брусники (20%) в течение 13 недель, уровень инсулина натощак был ниже, и они набирали меньше веса, чем контрольная группа.Полифенолы, обнаруженные в экстракте брусники, были идентифицированы как цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-галактозид, цианидин-3-арабинозид, кверцетин-3-O-глюкозид, кверцетин-3-O-галактозид, кверцетин-3-O- α-рамнозид (кверцитрин), кемпферол-дезоксигексозид и кверцетин-3-O- (4 ″ -HMG) -α-рамнозид. Брусничная диета значительно снижает содержание жира в организме, накопление липидов в печени и уровни в плазме воспалительного маркера ингибитора активатора плазминогена-1 (PAI-1) и опосредует положительные эффекты гомеостаза глюкозы [12].Более того, общий холестерин плазмы был значительно ниже в группе, получавшей бруснику, чем в контрольной группе. Уровень аланинтрансаминазы (АЛТ) в плазме, маркера дисфункции печени, был значительно снижен у животных, получавших бруснику. Кроме того, у животных, получавших добавку брусники, была снижена масса печени и содержание холестерина в печени по сравнению с контрольной группой [12]. На мышиной модели ожирения, вызванного диетой (DIO), которая близко имитирует метаболический синдром человека и ранний диабет 2 типа, связанный с нездоровым образом жизни, лечение брусникой не повлияло ни на общую массу тела, ни на вес забрюшинного и эпидидимального жира.Тем не менее, обработка брусникой значительно снизила уровень глюкозы в крови на 28%, 25% и 17% при дозах 125, 250 и 500 мг / кг / день, соответственно, по сравнению с контрольной группой DIO. Обработка брусникой уменьшала стеатоз печени и гиперлипидемию у мышей DIO. Группа, получавшая 250 мг / кг / сут брусники, показала лучшее снижение гистологического профиля стеатоза [11]. В соответствии с этими результатами, добавка брусники снижала уровень триглицеридов в печени. Группы 125 и 250 мг / кг / сут продемонстрировали значительное снижение уровня триглицеридов в печени (39%).Более того, доза 250 мг / кг / сут существенно снизила общий холестерин плазмы и ЛПНП в плазме на 12% и 18% по сравнению с контрольной группой. Обработка брусникой во всех дозах увеличивала фосфорилирование AMP-активированной протеинкиназы (AMPK) и уровни белка переносчика глюкозы 4 типа (GLUT4) в 1,4–2 раза [11]. Добавка брусники предотвращала вызванные HFD неблагоприятные изменения уровня холестерина и глюкозы в крови у самцов мышей C57BL / 6N. Кроме того, брусника предотвращала увеличение веса и накопление жира в придатке яичка, вызванное HFD.В группе, получавшей HFD с добавлением брусники, уровни лептина были ниже, а адипонектин поддерживался на нормальном уровне. Повышение уровня воспалительного реагента острой фазы сывороточного амилоида A (SAA) и активности ALT, вызванное HFD, было устранено лечением брусникой [43]. Marungruang et al. (2018) в течение 8 недель тестировали на мышах ApoE — / -, получавших HFD, влияние на здоровье цельной брусники (wLB) и нерастворимых и растворимых фракций добавок LB. Цельная брусника и добавка нерастворимой фракции снижали прибавку в весе и отложение жира, а также улучшали реакцию глюкозы.У мышей, получавших wLB и нерастворимую фракцию (insLB), наблюдались более высокие уровни холестерина HDL и триглицеридов в плазме, чем у контрольных HFD. Как wLB, так и insLB также изменили состав микробиоты слепой кишки, уменьшив относительную численность Mucispillirum и увеличив Akkermansia [44]. Самцы мышей C57BL / 6 J, получавших диету с высоким содержанием жиров и сахарозы (HFHS) и получавшие экстракт брусники в течение 8 недель, имели более низкую гиперинсулинемию натощак и постпрандиальную гиперинсулинемию, улучшенную чувствительность к инсулину и повышенный клиренс печеночного инсулина.Кроме того, лечение брусникой облегчило метаболическую эндотоксемию и воспаление кишечника, связанные с изменением популяции фекальной макробиоты (распространение Akkermansia Muciniphila , Turicibacter и Oscillibacter ). В тощей кишке и толстой кишке мышей, получавших бруснику, экспрессия TNF-α снижалась [10]. У мышей, которых кормили HFD и добавляли 20% w / w лиофилизированных цельных ягод брусники, наблюдали улучшение гликемии и функции печени.Более того, уровни фосфатидилхолинов (PC) и лизофосфатидилхолинов (LPC) увеличились на 62% и 28%, а уровни серина (Ser) и сфингомиелина (SPH) снизились на 13% и 26%, что сопровождалось уменьшением воспаления [45]. Kivimäki et al. (2014) исследовали сердечно-сосудистые эффекты комбинации брусничного сока и высокосолевой диеты (HSD) на крысах Wistar Kyoto (WKY). После 10-недельного вмешательства HSD вызывал легкое воспаление в эндотелии сосудов и увеличивал размер сердца и почек, тогда как он не увеличивал кровяное давление у молодых крыс WKY.Обработка брусничным соком частично сняла последствия избыточного потребления соли. У группы, употреблявшей брусничный сок, были снижены биомаркеры слабого воспаления. Брусника нормализовала повышенную провоспалительную экспрессию ЦОГ-2 и сдерживала повышение циклического гуанозинмонофосфата (цГМФ), которое было сильно повышено у соленых крыс [5]. Противовоспалительное действие брусничного сока исследовали на крысах со спонтанной гипертонией (SHR). После 8-недельного интервенционного исследования в группах брусники экспрессия мРНК аорты ангиотензинпревращающего фермента 1 (ACE1), COX-2, P-селектина и MCP-1 была значительно снижена на 25% для ACE1 и на 50%. для ЦОГ-2, Р-селектина и МСР-1.Экспрессия VCAM-1 снизилась вдвое в группе брусники, а концентрация ангиотензина II в плазме была более чем на 50% ниже, чем в контрольной группе [46]. У склонных к атеросклерозу мышей Apoe — / -, получавших HFD и добавленных 44% брусники в течение 8 недель, наблюдалось снижение триглицеридемии и уменьшение атеросклероза. По сравнению с контрольной группой, мыши, получавшие бруснику, имели значительно меньший вес тела, печени и придатка яичка. Через 8 недель у животных, получавших диету с низким содержанием жиров и брусничную диету, образовывалось меньше атеросклеротических бляшек в области корня аорты, чем в контрольной группе.У мышей, которых кормили брусникой, также были более низкие уровни общего холестерина и ЛПНП-ЛПОНП в плазме [47]. Кроме того, брусника вызвала значительное снижение уровня триглицеридов с одновременным увеличением отношения ЛПВП к ЛПНП / ЛПОНП. Брусничная диета также вызвала значительный сдвиг в микробиоте слепой кишки мышей с увеличением Bacteroidetes и уменьшением Firmicutes на уровне филума, а также уменьшением микробного разнообразия, что соответствует более низкой концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке.Брусника вызвала увеличение видов Akkermansia muciniphila , Blautia producta , Clostridum difficile и Eubacterium dolichum [47]. Брусничная диета предотвращала вызванные HFD воспаление низкой степени и эндотоксемию, а также изменяла состав микробиоты кишечника. Анализ на уровне филумов показал, что добавление брусники значительно увеличивало относительную численность Bacteroides и уменьшало Firmicutes. Род Akkermansia значительно увеличился в группах брусники по сравнению с контролем.Более того, результаты анализа экспрессии гена тощей кишки выявили снижение экспрессии LPS-чувствительного толл-подобного рецептора 4 (Tlr4) и EGF-подобного модуля, содержащего маркер макрофагов, подобного муцинподобному гормональному рецептору 1 (Emr1), а также повышенную экспрессию ген окклюдина, кодирующий белок плотных контактов [48]. Существуют научные доказательства того, что Akkermansia muciniphila оказывает благотворное влияние на здоровье животных с ожирением за счет улучшения индуцированной диетой инсулинорезистентности, тесно связанной с потреблением плодов, богатых полифенолами.[49]. Влияние брусники на здоровье, полученное в ходе исследований in vitro и in vivo, обобщено в.

Таблица 2

Биологическая активность и влияние плодов брусники на здоровье.

90↓181 ↑ активность NTPDase, восстановленная плотность пуринергических рецепторов ↑ Гиперинсулинемия натощак и после приема пищи, ↑ ​​чувствительность к инсулину, ↓ метаболическая эндотоксемия, ↓ воспаление кишечника (↑ Akkermansia , ↑ Turicibacter ,
Oscillibacter ) )
Источник и обработка Тип модели Эффекты Ссылка
Антиоксидантная активность
Лиофилизированный экстракт брусники (1–5 90 мг / мл) ↓ Производство АФК, ↓ NOX4, ↑ SOD2, ↑ GPx, ↑ каталаза [6]
Экстракт брусники (23 мг / кг массы тела) в течение 42 дней Крысы, получавшие HFD ↓ Общий окислитель статус, ↑ СОД в печени и эритроцитах, ↑ Глутатионредуктаза в печени, ↓ Концентрация мочевой кислоты в плазме [1]
Противораковая активность
Экстракт брусники (проантоцианидины) Клетки HeLa и Caco-2 ↓ Пролиферация раковых клеток [7]
Экстракт брусники (кверцетин, фракция кверцетиновой кислоты, кверцетиновая кислота и 9018-бензиновые гликозиды) Клетки HT-29 и MCF-7 ↓ Пролиферация раковых клеток [8]
Ферментированный брусничный сок (2.5–5,0 мг / мл) Клетки HSC-3 и SCC-25 Антипролиферативное и противоинвазивное действие [37]
Экстракт брусники (0,28 мг / г антоцианов, 0,95 мг / г фенольных соединений ) JB6 P + эпидермальные клетки мыши ↓ AP-1 и NF- k Активность B, ↓ фосфорилирование MAPK, ↓ ERK1, ↓ ERK2, ↓ p38 и ↓ киназа MEK1 / 2 [35]
Экстракт брусники Клетки HL-60 Индуцированный апоптоз клеток [35]
Сублимированная брусника (10% w / w ; 472 мг / кг общего количества антоцианов / кг, всего 97 мг флавонолы) Мыши, получавшие HFD ↓ Формирование кишечных аденом, ↓ количество и размер опухолей, ↓ экспрессия ADA и 5-NT, ↓ циклин D1, ↓ PGE2 [36]
Нейропротекторная активность
Экстракт брусники (1 мкл) Культуры корковых клеток новорожденных крысят Защищен от повреждения клеток [13]
Фракция полифенолов брусники Первичные нейроны коры и гиппокампа ↓ уровни β-амилоида, ↓ активность АХЭ, ↓ апоптотические каспазы [39]
Экстракт брусники в течение 30 дней Крысы с диабетом [14]
Противодиабетическое, против ожирение и противовоспалительное действие
Лиофилизированный экстракт брусники (1–5 мг / мл) 3T3-L1 адипоциты ↓ IL-6, ↓ MCP-1, ↓ IL-1β, ↓ лептин, ↑ IL-10, ↑ адипонектин [6]
Фракции антоцианов брусники и неантоциановых полифенолов (5–20 мкг / мл) адипоциты 3T3-L1 ↓ Накопление липидов, ↓ содержание ТГ, ↓ FAS1, ↓ aP2, ↓ [40]
Фракция неантоциановых полифенолов брусники (0.1–10 мкг / мл) HUVECs ↓ IL-6, ↓ IL-1), ↓ VCAM-1, ↓ ICAM-1, ↓ SELE [40]
Лиофилизированный экстракт брусники ( 0,05–1 мг / мл) RAW 264,7 макрофагов ↓ IL-6, ↓ TNF-α, ↓ IL-1β, ↓ MCP-1, ↓ COX-2, ↓ iNOS, ↓ Генерация NO [6]
Неочищенный экстракт брусники и богатая полифенолами фракция RAW 264,7 макрофагов ↓ IL-6, ↓ IL-1β, ↓ COX-2, ↓ iNOS, [18]
Экстракт брусники (12 .5-50 мкг / мл, бензойные кислоты) Клетки HepG2 ↑ Поглощение глюкозы, ↓ α-глюкозидазная и ↓ α-амилазная активность [41]
Лиофилизированный экстракт брусники (20% w / w ) в течение 13 недель Мыши C57BL / 6J, получавшие HFD ↓ Телесный жир и липиды печени, ↓ инсулин натощак, ↓ PAI-1 и ↓ уровни АЛТ в плазме, ↓ общий холестерин [12]
Этаноловый экстракт брусники (лиофилизированный) (125, 250, 500 мг / кг) в течение 8 недель Мыши с ожирением, вызванным диетой (DIO) ↓ Уровни глюкозы в крови, ↓ стеатоз печени, ↓ гиперлипидемия, ↓ триглицерид печени , ↓ общий холестерин в плазме, ↓ уровень ЛПНП, ↑ экспрессия GLUT4, ↑ фосфорилирование AMPK [11]
Сухой брусничный порошок (20% w / w ) в течение 6 недель C57BL / 6J мыши, получавшие HFD ↓ прибавка в весе, ↓ эпидидимальный жир, ↓ холестерин в крови, ↓ уровень глюкозы, ↓ лептин, ↑ адипонект in, ↓ маркеры воспаления (SAA) [43]
Плоды брусники и нерастворимая фракция брусники в течение 8 недель ApoE — / — мышей, получавших HFD ↓ Прирост массы и отложение жира, ↑ уровень холестерина ЛПВП, изменилось состав микробиоты слепой кишки (↓ Mucispillirum , ↑ A kkermansia) [44]
Экстракт брусники (200 мг экстракта / кг массы тела) в течение 8 недель C57BL / 6J 90 мышей, получавших HFHS [10] Freeze w / w ) Мыши, получавшие HFD ↑ Гликемия и функция печени, ↑ PC, ↑ LPC, ↓ серин, ↓ SPH [45]
Брусничный сок в течение 10 недель Крысы, получавшие высокосолевую диету ↓ Биомаркеры слабого воспаления, ↓ экспрессия ЦОГ-2 [5]
Брусничный сок в течение 8 недель Крысы SHR ↓ ACE1, ↓ ЦОГ-2, ↓ Р-селектин, ↓ MCP-1, ↓ VCAM-1, ↓ ангиотензин II [46]
Сушеные плоды брусники (44% в рационе) в течение 8 недель Апоэ — / — мышей, получавших HFD Увеличение массы тела, ↓ веса печени и придатков яичка, ↓ атеросклеротических бляшек, ↓ общего холестерина, ↓ ЛПНП-ЛПОНП, ↑ холестерина ЛПВП, изменение микробиоты слепой кишки (↑ Bacteroidetes , ↓ Firmicutes Сублимированная брусника (20% w / w ) в течение 11 недель Мыши C57BL / 6J, получавшие HFD ↓ Воспаление слабой степени, ↓ эндотоксемия, изменение микробиоты кишечника (↑ Bacteroirmicutes, ↑ Bacteroirmicutes, ↑ ) [48]

4.5. Антимикробные свойства

В растениях антимикробное действие в основном приписывается флавонолам и флавоноидам; однако вторичные метаболиты растений, включая дубильные вещества и терпены, также могут быть ответственны за их антимикробные свойства [50]. Танины, выделенные из Vaccinium vitis-idaea L. (процианидин B-1, процианидин B-3, проантоцианидин A-1, циннамтаннин B 1 , эпикатехин и катехин), проявили антимикробную активность против отдельных патогенов пародонта125, таких как gingivalis и Prevotella intermedia .Результаты показали, что эпикатехин- (4bU8) -эпикатехин- (4bU8, 2bU O U7) -катехин обладал самой сильной антимикробной активностью в отношении P. gingivalis и P. intermedia с МИК 25 мкг / мл [ 51]. Фракция, обогащенная полифенолами брусники (0,5–1 мг / мл), значительно снижала образование биопленок оральными стрептококками Streptococcus mutans , Streptococcus sobrinus и Streptococcus sanguinis , а также снижала биоактивность S.mutans (1-2 мг / мл) [52]. В клиническом исследовании с 30 взрослыми участниками проверялась антибактериальная активность ферментированного брусничного сока в отношении возбудителей заболеваний ротовой полости Streptococcus mutans и Candida. По сравнению с начальной точкой, после двух недель полоскания рта брусникой два раза в день, количество Streptococcus mutans и Candida , индекс видимых бляшек (VPI) и кровотечение при зондировании (BOP) уменьшились [53]. Таким образом, брусника может быть многообещающим натуральным продуктом питания для предотвращения кариеса зубов [52,53].Этанол, метанол и водный экстракт плодов брусники показали относительно высокую антимикробную активность против Escherichia coli , Micrococcus luteus , Pseudomonas putida , Bifidobacterium spp. И Clostridium spp. Примечательно, что рост Aspergillus niger был остановлен этанольным и метанольным экстрактами брусники. Экстракты брусники наиболее эффективно подавляли рост Proteus myxofaciens (МПК 2 мг / мл).Водные экстракты показали антимикробную активность при более высоких концентрациях (МПК> 4 мг / мл) [50]. Брусника также обладает противогрибковыми свойствами и используется при лечении грибковых инфекций. Candida glabrata — условно-патогенный грибковый патоген, вызывающий серьезные инфекции, особенно у людей с подавленной иммунной системой. Пярнянен и др. (2017) изучали влияние ферментированного брусничного сока (FLJ) на внутриклеточную экспрессию белка C. glabrata . Они обнаружили, что FLJ влияет на внутриклеточную стрессовую реакцию у C.glabrata , нарушая его способность экспрессировать белки, связанные с окислительным стрессом или поддерживая целостность клеточной стенки. FLJ за счет снижения энергоснабжения, участвующего в патологическом накоплении избыточной биопленки, снизил пропатогенный потенциал C. glabrata [54].

Из-за требований потребителей пищевая промышленность ищет безопасные и экологически чистые пищевые консерванты. Концентрат брусники, добавленный в коммерческие фруктовые пасты с пониженным содержанием сахара, был протестирован на противогрибковую активность против Absidia glauca , Penicillium brevicompactum , Saccharomyces cerevisiae и Zygosaccharomyces bailii 9012erophilium , а также экологических изолятов Penicillium .Из-за высокой концентрации бензойной кислоты (1,78 г / кг) и п-гидроксибензойной кислоты (30,24 мг / кг) концентрат брусники подавлял видимый рост колоний некоторых грибов в фруктах с пониженным содержанием сахара. A. glauca и P. brevicompactum были наиболее чувствительными грибами к бензоату натрия и концентрату брусники [55].

Важно отметить, что метанольный экстракт из лиофилизированной брусники показал противовирусную активность. Экстракт заметно подавлял репликацию вируса Коксаки B1 (CV-B1) и вируса гриппа A, а антоциановые фракции сильно подавляли репликацию вируса гриппа A / h4N2 [56].Имеется ограниченное количество лицензированных и применяемых терапевтических средств для лечения гриппа и других энтеровирусных инфекций человека. Поэтому поиск новых природных противовирусных агентов против вирусных инфекций имеет важное значение. Такие ягоды, как брусника, могут быть ценным источником многообещающих противовирусных соединений, и они заслуживают дальнейшего углубленного изучения [56]. обобщает антимикробную активность брусники.

Таблица 3

Антимикробная активность полифенолов плодов брусники.

Источник Микроорганизм Эффекты Ссылка
Дубильные вещества из брусники Porphyromonas gingivalis Prevotella intermedia Подавление роста бактерий при МИК 25 мкг / мл [51]
Фракция, богатая полифенолами брусники (общее количество полифенолов 586,8 мг / г и общее количество флаванолов 374,6 мг / г) Streptococcus mutans , Streptococcus mutans , Streptococcus mutans , Streptococcus sanguinis Уменьшение образования биопленки [52]
Ферментированный брусничный сок (жидкость для полоскания рта) Streptococcus mutans Candida Уменьшение видимого индекса зубного налета и кровотечения [53]
Экстракты брусники (метанол, этанол, вода) E.coli , M. luteus , P. putida , P. myxofaciens , Clostridium sp., Bifidobacterium sp., A. niger Подавление роста бактерий (МИК 2–4 мг / мл) [50]
Ферментированный брусничный сок Candida glabrata Уменьшение образования биопленки [54]
Коммерческий концентрат брусники (бензойная кислота, пара-гидроксибензойная кислота) Absidia glauca, Penicillium brevicompactum, Saccharomyces cerevisiae Zygosaccharomyces 9018 и грибы Penicaccharomyces Euro182, 9012 (Penicillium bailii 9012, 9012, 9012, 9012, 9012, грибы InBailii, –24% брусничный конц.) [55]
Метанольный экстракт из лиофилизированной брусники (флавоноидные и фенольные фракции) Вирус Коксаки B1 (CV-B1) и вирус гриппа A / h4N2 Подавление репликации вирусов (IC 50 800 мкг / мл) [56]

4.6. Антиоксидантная способность и содержание биоактивных соединений в пищевых продуктах из брусники

Поскольку сезон, в течение которого доступна свежая брусника, короткий, только небольшая часть ягод потребляется в свежем виде.Большинство из них консервируют путем замораживания или переработки в соки, джемы и желе. Häkkinen et al. (2000) изучали влияние переработки и хранения в домашних условиях на содержание флавонолов и витамина С в обычно потребляемых в Финляндии ягодах. Свежую бруснику измельчали ​​и хранили вместе с соком в холодильнике. Через 24 часа при +5 ° C уровень кверцетина в бруснике снизился на 40%, вероятно, из-за ферментативных реакций, которые начинаются при разрушении клеточного компартмента.Несмотря на потерю, свежеизмельченные ягоды имели высокий уровень кверцетина (100 мг / кг). В течение 6 месяцев хранения в холодильнике уровень кверцетина оставался относительно стабильным в измельченной бруснике, вероятно, из-за замедления ферментативных и окислительных реакций [57]. В соках, приготовленных стандартными отечественными методами обработки, наблюдалось снижение содержания флавонолов. В брусничном соке (непастеризованном) только 15% кверцетина было извлечено в сок. При приготовлении сока кожица удаляется фильтрованием, а флавонолы концентрируются в основном в кожуре фруктов.Уровень кверцетина был выше (до 45%), когда сок был приготовлен методом холодного отжима. Варка также привела к потере кверцетина, вероятно, из-за разложения кверцетина во время варки и окислительных реакций [36]. Различные методы обработки пищевых материалов могут повлиять на содержание полифенолов, а также существенно повлиять на их антиоксидантную способность. Dinstel et al. (2013) провели исследование, чтобы проверить уровень антиоксидантов в продуктах из брусники домашнего приготовления. Используя рекомендованные рецепты от Alaska Cooperative Extension, замороженную бруснику перерабатывали в джем, сок (консервированный и замороженный), сироп, соус, кожицу фруктов и сушеные фрукты.Значение ORAC для свежей брусники (203 мкМТЭ / г) было самым высоким по сравнению с другими протестированными ягодами. Значение ORAC замороженных фруктов было немного ниже и достигло 160 мкМТЭ / г. В консервированных ягодных продуктах значение ORAC снизилось вдвое до 120 мкМТЭ / г для консервированного сока и 99 мкМТЭ / г для консервированных фруктов. После термической обработки наблюдалась значительная потеря антиоксидантного потенциала. Значения ORAC для соуса, сиропа и джема снизились до 51, 44 и 36 мкМТЭ / г соответственно. Когда брусника была обезвожена, показатели ORAC резко выросли.Сушеная брусника имела показатель ORAC 850 мкМТЭ / г, а кожный покров — 550 мкМТЭ / г [33]. Большинство методов обработки в домашних условиях снижают уровень полифенолов и антиоксидантов; таким образом, когда свежие ягоды недоступны, следует рекомендовать употребление сушеных фруктов в качестве важного источника высоких уровней антиоксидантов в каждом грамме продукта [33].

Полное руководство по вкусным фруктам — Руководство по выращиванию в саду

Содержание

Брусника: Краткое руководство

Брусника — идеальное дополнение к любому ягодному участку.Их очень легко выращивать, они не требуют особого внимания, а ягоды брусники обладают таким богатым ароматом, что почти не уступают по вкусу ананасу или гуаве.

Если вы ищете способы улучшить свои вкусовые рецепторы и ищете вкусные и полезные фрукты, которые растут даже в самых сложных климатических условиях, тогда вам подойдет брусника. Эти яркие красные ягоды появляются ранней осенью, а это идеальное время, чтобы добавить их в свой рацион.

Очаровательный цвет, богатый вкус и низкие эксплуатационные расходы делают бруснику идеальным фруктовым пятном.Чтобы помочь вам вырастить их, мы предоставили краткое руководство по уходу за растениями брусники.

Все о бруснике

Несмотря на то, что брусника широко культивируется, она все же может считаться арктическим фруктом, и в этом отношении она очень необычна среди ягод. Мало того, что плоды большинства ягодных растений едят, они почти всегда красные. С другой стороны, бруснику едят очень редко, и она почти всегда желтая. На самом деле, ягоды настолько необычны в этом отношении, что неясно, являются ли они вообще ягодами, или же они были смешаны с другими фруктами и по ошибке получили другое название.

Мясистый внешний слой растения представляет собой правильное плодовое тело, которое превращается в плавающую, цилиндрическую и полупрозрачную оболочку спор диаметром от 6 до 12 миллиметров. Его цвет варьируется от зеленого до желтого, а содержимое представляет собой массу крошечных белых спор.

Часто используется название брусника, хотя идентичные растения можно найти и в других регионах. Из-за этого растения брусники иногда называют горной ягодой, лесной ягодой или толокнянкой, что часто может вызвать путаницу, поскольку неясно, какое из этих растений на самом деле имеется в виду.Есть также несколько других не связанных между собой растений, которые называются брусникой, и многие из этих растений относятся к семейству малиновых.

Два подвида, один плод

Существует два основных подвида плодов брусники: брусника обыкновенная с низким кустарником (Vaccinium vitis-idaea) и более крупный и высокий сорт с высоким кустом (Vaccinium vitis-idaea). Брусника с высокими кустами произрастает в прохладных северных районах земного шара, а брусника с низкими кустами встречается в основном в зонах с более умеренным климатом.Оба подвида дают маленькие, но вкусные пурпурно-красные плоды. Сорт с высоким кустом может достигать высоты до 3 футов, тогда как брусника с низким кустом достигает высоты около 12 дюймов.

Как правило, брусника с низким кустом является более распространенным вариантом из двух, поскольку ее легко выращивать и она может расти в неблагоприятных условиях (от полного солнца до полутени). С другой стороны, высокорослый сорт немного привередлив, и его трудно выращивать в помещении, хотя он хорошо себя чувствует в теплицах и на открытом воздухе.

Растение с множеством имен

Брусника широко известна как брусника или коровья ягода, а также как растение «лингон» или «брусника». Растение было идентифицировано по нескольким другим названиям, включая коровье ягодное растение или Rubus chamaemorus на латыни. У брусники есть множество названий, связанных с его средой обитания, включая улитку, ягоду шиповника, морошку, горную ягоду и панкинберри. Некоторые называют бруснику множеством названий, включая бруснику, морошку и ягоду шиповника.

У брусники когда-то было много названий. Брусника является частью рода rubus, в который также входят ежевика, малина и земляника. Брусника, наряду с малиной, является популярным садовым растением. Растение брусники также называют другими видами, такими как альпийская роза и горная клюква. Его также называют другими псевдонимами, такими как арктическая малина.

Рекомендуемые сорта

Одним из основных преимуществ выращивания брусники является то, что за ней легко ухаживать.А поскольку они производят ягоды за один сезон, зимой их не нужно накрывать. Термин брусника относится к ряду различных сортов лесной ягоды и даже к чему-то похожему по внешнему виду, называемому брусникой. Они похожи на вкус и похожи, и многие из них взаимозаменяемы.

Если вы ищете отличные саженцы брусники, обратите внимание на несколько:

Брусника растет пучками или образцами на удлиненных стеблях, и у них есть множество названий.К ним относятся кроппсбытарэ, колпника, желтобрюхая, брусника и горная клюква.

Другие сорта брусники включают Britt Marie, Saga Blue, Stark Onda, Clanranald, Lingcote, Wealthy, Newth Scarlet и Fjellkirsebom.

Брусника особенно полезна. Они являются хорошим источником витамина С и железа, а также богаты антиоксидантами.

Посадка

Ягоды брусники могут быть синими, красными, черными или белыми, и они источают сладкий, острый аромат.Они идеально подходят для приготовления пищи, так как придают изюминку многим кулинарным блюдам!

Из-за своих миниатюрных размеров брусника выращивается для получения плодов, а не декоративных свойств. Брусника растет в зонах устойчивости растений 1-8 Министерства сельского хозяйства США.

Растения брусники ценятся за их способность расти в неблагоприятных условиях и за их урожайность в ягодные годы. Кроме того, другие кустарниковые и древесные насаждения могут служить фоном для сбора урожая брусники.

Брусника не только обеспечивает красивый ландшафт, но и при правильном выращивании дает множество обильных ягод!

Когда сажать

Брусника — красивое небольшое растение, которое растет в большинстве регионов Европы и Азии. Это ароматная фиолетовая ягода, которая растет в дикой природе в Северном полушарии. Брусника — это многолетние растения, а это значит, что они живут много лет, и их не нужно пересаживать каждый год.

Это и хорошо, и плохо, когда вы выращиваете бруснику на своем заднем дворе.Хорошая сторона выращивания брусники заключается в том, что они будут плодоносить годами. Брусника может расти в полной тени, но она будет лучше, если будет получать немного солнечного света каждый день.

Поскольку брусника очень здоровая, она может расти в любом климате, будь то холодная или теплая погода, влажная или сухая. Многие специалисты по садоводству говорят, что лучше всего сажать бруснику осенью, хотя ее можно высаживать и очень ранней весной.

Если вы решите сажать бруснику весной, у вас будет достаточно времени, чтобы растение прижилось до наступления морозов, и вы сможете собирать бруснику в конце лета и в начале осени.Как и другие ягоды, брусника лучше дает урожай на богатой песчаной почве.

Где посадить

Брусника входит в список ягод, которые вы хотите выращивать на своем дворе. Их редко можно найти в магазинах, потому что они растут только в северных регионах.

На самом деле они настолько популярны, что вам придется заказывать их в Интернете или покупать у продавцов на определенных ярмарках графства. Хотя они маленькие, но на вкус очень вкусные.

Настоятельно рекомендуем посадить у себя во дворе растение брусники.Ниже приводится информация Джона Вирсема, специалиста по агробизнесу в Университете Миннесоты:

«Брусника не переносит температуры ниже 20 градусов, даже в этом случае будет сложно производить фрукты. Его можно выращивать на открытом воздухе в зонах выращивания 2-8 Министерства сельского хозяйства США, поэтому садовники в более южных зонах полагаются на большинство сортов для выращивания в помещении ».

Те, которые используются для приусадебных участков, потребуют кислой почвы, а это означает, что известкование станет стандартной практикой.Предпочитает песчаные почвы; тем не менее, он также хорошо работает с глиной. Если вы используете глину, вам нужно будет добавить серу в почву, чтобы сделать ее более кислой. Используйте SP-11 для создания ph5.5. Это более мелкие растения с зонтиками, а это означает, что гроздья фруктов будут, как правило, находиться на ваших растениях.

Как сажать

Бруснику можно выращивать практически на любой почве при условии, что она хорошо дренируется. Лучше всего выращивать бруснику на участке с хорошо дренированной кислой почвой. Лучшая почва для брусничного сада — это почва с pH от 4.0 и 6.5. Защиты от ветра можно добиться, посадив в углублении или посадив высокие кусты вокруг растений. Подходящее место для выращивания брусники — возле березы. Это обеспечит растениям лучшую защиту от жары.

Брусника или, как ее еще называют, брусника — выносливые ягоды, которые растут практически в любом климате, где зимой есть источник воды. Это вечнозеленые растения, которые любят находиться под прямыми солнечными лучами.

Выбирая место, вы хотите сажать бруснику в месте, где много прямых солнечных лучей, но избегайте слишком открытых мест.

Лучшее время для посадки ягод — ранние весенние месяцы, но вы должны сажать их до того, как земля промерзнет. Это время года, когда земля оттаивает, но растения все еще находятся в состоянии покоя. Ранней весной вам не нужно беспокоиться о том, что ягоды будут слишком выставлены на солнце, потому что солнце находится немного ниже в небе.

Можно ли вырастить бруснику из семян?

Да и нет. Хотя бруснику можно вырастить из семян, результаты редко бывают желательными.Как правило, семена брусники прорастают довольно медленно, но как только они начинают прорастать, сеянцы начинают быстро расти. Сложность семян брусники заключается в том, что они выглядят как жизнеспособные семена, но на самом деле это не так. На самом деле это то, что называют «семянками».

Ахены — это разновидность сухих плодов, которые могут быть «злаками» или «шизокарпиями». Различия в основном заключаются в используемой терминологии. Пока семена брусники высвобождаются, они не прорастают. Они требуют, чтобы сначала произошел какой-то другой процесс.Для того, чтобы прорастание произошло, используются несколько методов.

Семена брусники можно покрыть средством, имитирующим почву. Это заставляет семена прорастать и давать миниатюрный росток. Или их можно поместить во влажную среду и на какое-то время подвергать воздействию высоких температур. Это заставляет семена думать, что времена года меняются и им нужно прорасти.

Уход за растениями брусники

Брусника — это ягоды, которые растут на споровых растениях.Их еще называют кустарниками брусники. Ягоды обычно красные, но есть и желтые. Брусника обычно бывает сладкой или терпкой: сладкие сорта содержат 20% сахара, а терпкие — до 10%.

Растения брусники выносливы, и их можно сажать практически в любом месте, где есть защита от отрицательных температур. Им нужно полное солнце или полутень, но взрослые растения обычно предпочитают полутень. Место для выращивания брусники должно быть хорошо дренировано.

Растения брусники предпочитают более прохладные регионы, поэтому рекомендуется сажать их, когда вечерняя температура все еще составляет 40 ° F. Сажайте растения брусники в местах, откуда вам ничто не препятствует. Присмотритесь к своим растениям брусники, чтобы определить, какие условия выращивания им нравятся больше всего. Как только вы узнаете, какие условия предпочитают ваши растения брусники, вы сможете учесть это предпочтение.

Брусника дает обильные ягоды, которые нравятся птицам.Вы можете защитить свои растения брусники.

Солнце и температура

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выращивании брусники, являются воздействие солнца и температура. Брусника лучше всего растет на хорошо дренированных и умеренно кислых почвах (pH 4,0 или 6,7). Вы также можете посадить их в емкости с горшечной почвой или в хорошо дренируемые садовые горшки, которые быстро дренируют. Эти горшки должны быть немного меньше деревянных горшков, предоставленных вашим поставщиком. Это поможет сохранить корни в прохладе.

Большинство цветоводов рекомендуют сажать в почву весной. Однако, если вы купите растения в местном питомнике, некоторые из них все равно можно будет посадить осенью. Эти растения нуждаются в защите от зимней погоды, если их посадить осенью. Если вы все-таки сажаете бруснику осенью, возьмите черенок растения и поместите его во влажную почву. Он должен укореняться весной для летнего плодоношения.

Отличный способ увеличить урожай — это создать «U-образную» схему ягодных кустов.Это позволит самым старым кустам защитить более молодые от холодных зимних температур.

Вода и влажность

При выборе правильного типа почвы для кустов брусники и места в саду, где вы собираетесь сажать, необходимо учитывать воду и влажность.

Какая у вас почва?

Эти растения обычно выращивают на кислых песчаных почвах с относительно высоким содержанием гумуса. Для более крупных культур вам следует искать в продаже почву для брусники с правильным балансом pH.

Сколько потребуется полива?

Если ваша почва не богата гумусом или содержит чрезмерное количество глины, вам следует увеличить количество полива или нанести на кусты брусники мульчу, чтобы удерживать воду.

Также необходимо учитывать уровни влажности. Брусника лучше всего растет во влажных условиях. Если потеря влаги будет проблемой, пора выносить увлажнители.

Почва

Когда вы впервые покупаете растения брусники, вы должны убедиться, что вы хорошо подготовили почву вокруг них.При подготовке почвы для растений можно использовать торф или компост. Эти материалы задерживают влагу, которая требуется растениям, чтобы они могли хорошо укорениться, и поддерживать рост растений.

Вам также понадобятся грабли, старая ручная лопата и мотыга. Прежде всего, обработайте участок, чтобы на его поверхности был слой хорошо измельченной почвы. Затем проделайте в этой почве ямки с помощью лопаты. Когда вы проделали отверстия, убедитесь, что вы закрыли их мотыгой.Наконец, поместите в эти лунки растения брусники.

Как только вы обеспечите эти растения достаточным количеством влаги, они смогут пустить свои корни глубоко в землю. Кроме того, дайте растениям питательные вещества, которые им необходимы для роста. Это обеспечит хороший рост ваших растений и защиту урожая даже в случае плохого урожая.

Мульчирование

Мульчирование — это аспект, который важно знать перед покупкой собственных растений брусники. Мульчирование очень важно для растений брусники, чтобы сохранить ягоды от птиц.При добавлении мульчи к растениям брусники важно помнить одну важную вещь: убедитесь, что вы добавляете слой, покрывающий ягоды и крону. Это не даст птицам съесть все ягоды и повредить крону. Мульчирование брусники также помогает избавиться от сорняков, которые могут повредить корни. Вот почему мульчирование — отличная идея. Мульчирование — отличный способ помочь растениям брусники расти лучше.

Удобрение

Легкий путь.

Посадив растения в горшок примерно на две или три недели, можно удобрять их. Достаточно еженедельной подкормки в период вегетации.

Используйте любые хорошо сбалансированные растворимые удобрения с низким содержанием азота (примерно 1,5–3%).

Внесите удобрение на корни брусники, используя разбавленное жидкое удобрение (разбавленное удобрение 1:10 к воде) или жидкое удобрение в бутылке с тонким слоем, чтобы удобрение медленно вытекло.

Не используйте удобрения, которые вы кладете в почву, потому что они в основном состоят из фосфора, который является питательным веществом для растений, которое вам не нужно для растений брусники.

Они богаты азотом, и это может вызвать у вас серьезные проблемы, такие как переизбыток листьев и очень мало фруктов.

Перед внесением удобрений обязательно избавьтесь от всех старых удобрений прошлого года. Хорошей идеей будет сгрести все упавшие на землю листья и другие органические материалы. Эти материалы содержат много питательных веществ, и, если удобрения вступают в контакт с этими материалами, они могут стать более концентрированными до такой степени, что станут вредными.

Размножение

Размножение брусники обычно проводят так же, как и чернику. Обычно используются следующие методы: обрезка корневого стебля, деление корня, отводки и семена.

Прикорневые черенки хороши для укоренившихся растений со зрелой, прочной и здоровой корневой системой. Черенок следует брать от стебля чуть ниже основного корня. На каменистых почвах хорошо работают черенки, потому что корни прочно укоренились.

Разделение корней используется для растений с развитой корневой системой.Это хороший метод для небольших новых растений и там, где не будет использоваться верхняя живая часть растения. Если обнажены короткие основные корни растения, их можно разрезать и использовать для размножения нового растения.

Обрезка

Саженцы брусники в США как дома Многие люди выращивают бруснику, но это растение действительно выигрывает от регулярной обрезки. На самом деле его нужно регулярно обрезать, особенно от корней. Это обеспечит продуктивность вашего растения.Самый распространенный метод обрезки — весной срезать новые побеги до 3-4 почек. Это будет означать, что растение даст новый прирост, но он будет короче, чем в прошлом году. Осенью вы также можете обрезать стебли на расстоянии около 3 футов от основания. Эти стебли могут быть зелеными, красными или сухими. Вы также можете обрезать растительные остатки. Это старые стебли и древесина лозы, которые остались незамеченными.

Выращивание брусники в некотором смысле похоже на выращивание обычных ягод. Единственная разница в том, что нельзя просто посадить семена, а потом ожидать, что они прорастут.Завести их нужно в помещении. Как только вы это сделаете, вы сможете транспортировать их на улицу, когда они будут около 18-20 дюймов в высоту. В течение этого времени вам придется ухаживать за ними, и это отличный повод для создания контейнерного сада.

Посадка-компаньон

Что такое посев-компаньон? Компаньоны — это просто другие растения, которые хорошо растут вместе. Хороший компаньон привлечет того же вредителя и, таким образом, снизит нагрузку на своего товарища, а также поможет обогатить почву своего компаньона, и в этом районе будет меньше сорняков.

Создайте учетную запись Pinterest и начните исследовать Companion Planting! Это может вызвать небольшое привыкание, есть так много отличных комбинаций, которые можно попробовать для своего сада.

Растение-компаньон с растениями, которые имеют похожую диету, растительные ароматы, которые дополняют друг друга, и меньшая вероятность нападения насекомых, потому что у них много видов, между которыми вредителей разделяют, и более высокий урожай в целом.

Брусника — ключевой ингредиент гозе, кислого и соленого немецкого пива.

Сбор и хранение фруктов

В отличие от некоторых других ягод, бруснику можно собирать, когда они полностью созрели. Это дает вам наибольший аромат. Однако после сбора урожая они все равно созреют и станут мягкими.

Для оптимального хранения мы рекомендуем подождать несколько дней перед их использованием или употреблением. Просто храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Если вы собираете бруснику до того, как она полностью созреет, вы заметите, что, в отличие от большинства ягод, она не красного цвета.Они ярко-желтовато-оранжевого цвета. Со временем они станут красными, когда созреют. Если одни ягоды брусники становятся красными, а другие — нет, можете не сомневаться, что обе они спелые и ароматные.

Еще одно важное замечание: бруснику очень легко заморозить. Они настолько мягкие, что готовить их к заморозке очень просто. Просто поместите фрукты в пакет для заморозки на молнии.

Выдавите воздух из пакета, не раздавливая фрукты. После того, как пакет будет запечатан, просто наполните его водой и поместите в морозильную камеру.Когда вы будете готовы использовать их, просто опорожните пакет и поместите фрукты в выбранную вами миску. Замороженные фрукты тают за считанные минуты.

Уборка урожая

Лучшее время для сбора брусники — осень, обычно с середины сентября до начала октября. Постарайтесь найти красивые и пухлые ягоды, но не собирайте самые маленькие ягоды, потому что они будут слишком маленькими для ваших птиц! Если вы осмотрите ягоды, вы заметите, что некоторые из них будут более глубокого красного или более темного цвета, чем другие.Эти ягоды обычно слаще и полезнее для ваших птиц. Однако их следует избегать, если вы хотите приготовить брусничное варенье.

Брусника тяжелее обычных ягод, поэтому во дворе они собирают более темные ягоды, чем более светлые. Ваши обычные растения малины или клубники могут давать в это время года несколько ягод. Если у ваших пестрых растений есть ягоды, они, вероятно, будут темными, а не красивого красного цвета. Не волнуйтесь, их цвет вернется к Рождеству!

Хранение

Брусника — двоюродный брат клюквы и черники, давая очень терпкую ягоду, которая намного превосходит ее вес с точки зрения аромата.Бруснику часто добавляют в качестве компаньона к сметане, но ее очень любят употреблять в чистом виде, как и клюкву. Вы можете использовать бруснику вместо клюквы в различных рецептах, а также ее часто используют для приготовления пирогов или пирогов. Эти ягоды можно найти во многих ботанических каталогах и каталогах семян, поэтому важно немного знать, как ухаживать за брусникой и как ее правильно хранить.

Как хранить бруснику

Самое важное, что нужно помнить, когда дело доходит до хранения брусники, — это то, что она не будет длиться вечно.

Хотя эти ягоды хранятся несколько дней при комнатной температуре, вы всегда должны хранить их в холодильнике после того, как вы их собрали. Если вы решили заморозить ягоды, выложите их одним слоем на тарелку или противень. Дать им заморозиться в течение 2 часов и переложить ягоды в пакет для заморозки или контейнер.

Консервирование брусники

Брусника наиболее известна своим освежающим вкусом и лечебными свойствами. В северной Европе эти ягоды обычно собирают с конца лета до начала осени.И именно в этот период вы найдете их в отделе свежих продуктов на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Но эти вкусные ягоды предлагают гораздо больше практических применений, чем просто подавать в теплой тарелке с хлопьями или есть в качестве закуски. Многие повара расширяют свои кулинарные горизонты и выбирают бруснику в качестве фруктов для консервирования.

Брусника мелкая и обычно имеет цвет от темно-красного до светло-красного. К тому же они имеют низкую кислотность, поэтому их вкус не такой терпкий, как у других ягод.Но эфирные масла в этих ягодах обладают множеством естественных антимикробных свойств, которые придают свежий профиль сохранности обработанной бруснике.

Брусника также содержит много пектина — волокнистого материала, из-за которого при нагревании она превращается в гель. Это природное свойство делает бруснику идеальным фруктом для приготовления джемов или вкусных спредов. Их также можно использовать для подслащивания любого блюда, в котором требуется естественная сладость.

Устранение неисправностей Растения брусники

Нет ничего лучше вкуса свежей брусники.Ягоды становятся менее ароматными при приготовлении, но они по-прежнему являются отличной заменой клюквы в различных рецептах. По сравнению с клюквой, бруснику выращивать намного проще.

Хотя их несложно вырастить, для этого требуется время и усилия. Брусника — это многолетние растения, поэтому после первого сезона они не погибнут. Чтобы получить максимальную пользу от брусники в будущем, очень важно с самого начала правильно ухаживать за растениями брусники.

В отличие от многих других плодоносящих растений, самая важная часть выращивания шелухи брусники — это не полив, посадка или удобрение. Вместо этого все сводится к срезанию листьев. Большинство людей знают, что растения брусники могут расти без солнца. В конце концов, это ягоды, которые прекрасно себя чувствуют в тени. Однако многие растения брусники никогда не смогут полностью раскрыть свой потенциал, если периодически не обрезать листья.

Проблемы выращивания

Если вы успешно выращиваете бруснику, у вас есть более простой способ насладиться этими вкусными ягодами, очень похожими на клюкву.Их восхитительный вкус сделал их популярными во многих скандинавских блюдах, но вы можете использовать ягоды в любом рецепте, в котором также есть клюква.

Ягоды мелкие, круглые, красные, с сильным и приятным вкусом. Если вы любите клюкву, вам понравится брусника. Тем не менее, они сезонные, поэтому вам нужно будет выращивать их самостоятельно, если вам нужны регулярные поставки.

Один из наиболее распространенных способов выращивания ягод в помещении — это земляничные горшки. В этих горшках достаточно места, чтобы растение могло произвести большое количество ягод, и результат может быть восхитительным.Лозам нужно достаточно места для роста и выращивания, и чем крупнее лозы, тем больше места им нужно. Однако лозы брусники сладкие и не очень большие. У них тоже очень короткий сезон. Действовать нужно быстро, поэтому выращивать их в горшках — совсем неплохая идея. Читайте дальше, чтобы узнать больше о выращивании, сборе и использовании этих ягод.

Вредители

К сожалению, ни один фрукт не обходится без вредителей. Стрессовые кусты также могут быть более восприимчивыми к болезням и инфекциям.

Лучший способ сохранить кусты и урожай здоровыми — это посадить здоровые, хорошо адаптированные растения из авторитетных питомников или каталогов.Эти растения уже будут проверены и признаны в целом здоровыми. У них будет здоровая корневая система, и они не будут так подвержены болезням.

Если вы обнаружите, что действительно столкнулись с какой-либо инфекцией на своих растениях брусники, вам следует предпринять несколько шагов. Во-первых, не паникуйте. Инвазивные инфекции встречаются редко, и грибок, например, не испортит весь ваш урожай. Однако это повредит вашему урожаю.

Выберите фунгицид и опрыскайте только зараженные части.Таким образом вы улучшите их здоровье, не повредив остальные части растения.

Обычно, когда растение заражено болезнью, оно растет менее энергично, чем должно. Это означает, что он будет давать меньше фруктов, иметь бледные, обесцвеченные листья и в целом просто нездоровый вид. Если вы заметили этот тип симптома, попробуйте использовать фунгицид. Это предотвратит распространение инфекции на другие листья или ветви.

Болезни

Хотя недавние исследования начинают показывать многообещающие методы лечения болезней брусники, нет ничего окончательного.

Наиболее частым заболеванием брусники и многих других фруктов является кавитация. Это результат падения фрукта, вызванного сочетанием проблем, таких как резкие перепады влажности или прямые солнечные лучи.

Выпадение плода или падение плода напрямую снижает выживаемость дерева. В большинстве случаев плод все еще съедобен, и вы можете спасти его, сняв с дерева до того, как он распадется. Однако лучше всего просто компостировать фрукты.

Второе заболевание брусники является результатом случайного замораживания.Если дерево станет слишком холодным, крошечные клетки плода могут лопнуть. В этом случае плод очень быстро разлагается, и вы уже ничего не можете сделать, чтобы его спасти.

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы предотвратить эти нарушения у растений брусники, — это знать об их естественной среде обитания. Для роста деревьям требуется определенный уровень влажности, света и защиты от ветра.

Часто задаваемые вопросы

Итак, насколько легко вырастить бруснику?

Ну, это зависит от того, где вы живете.В более прохладном климате эти растения считаются ягодой для открытого грунта. Они очень хорошо себя чувствуют, особенно в северных регионах, таких как Мичиган, Канада и Аляска. Но если у вас нет тепличной конструкции, похожей на теплицу, даже не тратьте время на выращивание брусники в помещении. В более теплых регионах они лучше растут в помещении, в то время как в некоторых районах США вы можете выращивать их прямо возле дома.

В какое время года вы собираете бруснику?

Если вы живете в регионах с более прохладным климатом, вы, скорее всего, будете собирать бруснику в летние месяцы.Эти маленькие ягоды достигают своего пика только при дневных температурах.

Сколько брусники вы можете получить от растений?

Многие пришли к выводу, что на одном растении может быть от 40 до 250 ягод, в зависимости от таких факторов, как тип растения, среда выращивания, воздействие солнечного света и то, насколько тщательно вы ухаживаете за своими растениями.

Нужно ли покупать питательную среду для моих растений брусники?

Да, это настоятельно рекомендуется.Это самый важный аспект всего жизненного цикла растений.

Какая среда для выращивания идеальна?

Брусника

Брусника, научное название Vaccinium vitis idaea, также известная как горная клюква или брусника, представляет собой вечнозеленый кустарник, принадлежащий к семейству вересковых. Каждая часть растения представляет собой действенное средство для лечения различных заболеваний мочевыводящего и пищеварительного тракта, но давайте лучше разберемся.

Плоды брусники

Брусника характеризуется красными и кислыми ягодами, которые можно употреблять сушеными или в виде сока.Плоды противодействуют хроническим воспалениям в организме и инфекциям мочевыводящих путей, таким как цистит и уретрит. В дополнение к этому, брусника защищает кишечную микробиоту, которая состоит из бактериальной флоры, обитающей в нашем кишечнике (Heyman Linden et al, Food Nutr Res, 2016 — Kontiokari et al, BMJ, 2001). Важно иметь здоровую микробиоту, потому что таким образом лучше работает не только пищеварение, но и иммунная система, улучшается настроение и регулируется вес тела.

Мацерат глицерина брусники

Мацерат глицерина получают из молодых побегов брусники. Это средство обладает противовоспалительным и гипотензивным действием и способно регулировать работу кишечника (Natural Medicine от А до Я, Бриго). Следовательно, глицерин-мацерат брусники полезен при раздраженном кишечнике, метеоризме, а также при инфекциях мочевыводящих путей, таких как цистит и уретрит. Мацерат принимают по 50 капель 1 раз в день, запивая небольшим количеством воды между приемами пищи.Если вы принимаете лекарства, посоветуйтесь со своим врачом, чтобы проверить возможные взаимодействия.

Листья брусники

Листья брусники — тоже интересное природное средство. Сушеные листья можно найти в магазинах травников или в Интернете для приготовления травяных чаев, полезных как для профилактики, так и для лечения инфекций мочевыводящих путей, проблем с желудком, ревматизма и гиперхолестеринемии (Raudone et al, Molecules, 2019). Эти свойства листьев брусники обусловлены содержанием в них антиоксидантов, таких как проантоцианидин и флавоноиды.

Комплектование | Арктическая брусника

Сбор брусники

Лучшее время для сбора брусники — с конца августа до начала октября. Бруснику собирают в чистой среде выращивания в малонаселенных районах вдали от населенных пунктов и там, где нет загрязняющих производств. 95% финских лесов не удобрены, поэтому бруснику можно продавать как сертифицированный органический продукт. В Финляндии самые большие в мире зоны сбора, сертифицированные как экологически чистые! Собирается примерно 10% годового урожая брусники.Сбор брусники — медленный процесс, так как ягоды собирают с помощью ручных инструментов для сбора ягод, а управлять автомобилем в лесу нельзя.

На этапе сбора брусника должна быть полностью спелой и полностью красной. Для сбора и транспортировки ягод используются чистые ведра или ящики, подходящие для пищевых продуктов. Дикие брусники собирают с помощью ручного инструмента для сбора ягод. Промышленные сборщики используют так называемые грабли для сбора ягод с длинной ручкой, которые предотвращают боль в спине, поскольку сборщику не нужно так часто наклоняться.В финских магазинах и на рынках продаются различные инструменты для сбора ягод. Инструменты для сбора ягод ускоряют сбор ягод. Однако сборщики ягод должны помнить, что нельзя слишком грубо обращаться с инструментом для сбора ягод, чтобы не повредить кусты.

Бруснику выгружают из сборочного инструмента в ведра или контейнеры, в которых ягоды транспортируются для продажи. Собранные ягоды лучше всего защищать от солнца, так как тепло и свет снижают содержание витаминов в ягодах. При обращении с ягодами используются гигиенические методы работы.Сборщик ягод — это первый шаг в длинной цепочке производства ягодных продуктов.

Промышленность закупает бруснику для различных нужд

Ежегодно от первых покупателей закупается 6–11 миллионов килограммов брусники для промышленности. Сборщикам ягод, которые собирают ягоды на продажу, не нужно чистить ягоды, а вкладыши с куста могут быть включены в урожай. Сборщики сами доставляют ягоды в пункты первой покупки. Первый покупатель обычно покупает ягоды неочищенными.Таким образом, ягоды лучше сохраняются перед обработкой. Грузовые автомобили перевозят бруснику от точек первой закупки до промышленных предприятий для замораживания. Бруснику замораживают в туннелях в день сбора при температуре -40 градусов по Цельсию.

После сбора урожая замороженная брусника очищается с помощью промышленного оборудования для очистки. Мусор удаляется с помощью воздуходувки. Оборудование также удаляет стебель, а оптический сортировщик пищевых продуктов удаляет обесцвеченные ягоды.Брусника быстрозамороженной индивидуальной заморозки (IQF) продается ягодной промышленностью предприятиям, производящим ягодные продукты, профессиональным предприятиям общественного питания и домашним хозяйствам в небольших упаковках через продуктовые магазины. В промышленности строго контролируется качество ягод и получаемых ягодных продуктов. Это гарантирует, что пищевая ценность и качество ягод сохранятся лучше, чем при медленной заморозке в домашних условиях.

Сушка — это еще один метод обработки помимо замораживания.Бруснику в основном сушат на воздухе в потоке теплого воздуха с максимальной температурой около +45 ° C. Обезвоживание предотвращает активность ферментов и микробов в ягодах. Брусника достаточно сухая, когда ее остаточная влажность составляет примерно 10–12%. Из одного килограмма свежих ягод получается примерно 100 граммов сушеной брусники.

При производстве специальных продуктов можно также использовать более дорогой процесс сублимационной сушки. Сублимационная сушка включает обезвоживание ягод в вакууме при очень низких температурах (прибл.‑50 ° C), после чего вода непосредственно переходит из твердого состояния в газообразное. Форма, внешний вид и питательная ценность продуктов сохраняются очень хорошо.

Подготовка почвы для растений брусники

Подготовка почвы перед посадкой значительно улучшит продуктивность вашего растения и будет способствовать здоровому и энергичному росту. Рекомендуется проверить почву, чтобы определить, не хватает ли в ней каких-либо необходимых минералов и питательных веществ. Это можно сделать в отделении телефонной связи вашего округа или с помощью одного из наших цифровых счетчиков.

Целью подготовки почвы является пополнение жизненно важных минералов и питательных веществ, а также разрушение и разрыхление уплотненной почвы.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это пятая часть цикла из 11 статей. Чтобы получить полную информацию о том, как выращивать бруснику, мы рекомендуем начать с самого начала.

Когда готовить почву

Подготовку почвы можно проводить в любое время, когда земля не слишком влажная или промерзшая. Ваши деревья можно сажать даже при довольно низких температурах.Если ожидаются сильные морозы, рекомендуется отложить посадку на некоторое время, пока температуры не станут более умеренными. Как правило, если почва пригодна для обработки, ее можно сажать.

Как подготовить почву

  • Корни растут быстрее, когда они раскиданы. Выкопайте яму достаточно глубоко и широко, чтобы у корневой системы было достаточно места для легкого расширения. Выложите верхний слой почвы в отдельную кучу, чтобы положить его на дно ямы, где он принесет наибольшую пользу.
  • Чтобы разрыхлить почву, смешайте обезвоженный коровий навоз, садовый компост или торфяной мох (до 1/3 концентрации) в кучу верхнего слоя почвы.Убедитесь, что полученный торф — это сфагнум в тюках или гранулированный торф. Вы также можете добавить нашу почвенную среду с кокосовым волокном или 2 дюйма или более органического материала и равномерно обработать существующую почву.

Ваш газон может содержать идеальные органические материалы, такие как скошенная трава и измельченные листья. Мало того, что трава и листья разрушаются, чтобы обеспечить почву питательными веществами, они также помогают разрыхлить почву. Вы можете собрать их осенью, имея в виду весеннюю посадку.

Общие поправки на почву:

  • компост
  • песок
  • навоз
  • известь
  • торфяной мох

Добавление органических материалов, таких как кокосовая среда для выращивания растений и компост, улучшит почти любой тип почвы. Органические материалы связывают песчаные частицы почвы, поэтому они лучше удерживают влагу и питательные вещества. Они также разламывают частицы глины и ила, так что вода может проникать внутрь, а корни могут распространяться.

Типы почв

  • Глинистые и илистые почвы состоят из очень мелких частиц.Во влажном состоянии они кажутся гладкими и липкими. Глина и ил хорошо удерживают влагу, но сопротивляются проникновению воды, особенно когда они сухие. Часто на глинистых или илистых почвах образуются лужи, которые легко уплотняются.
  • Суглинок — это смесь песка, ила или глины и органических веществ. Суглинки рыхлые, выглядят богатыми. При сжатии в кулаке влажный суглинок образует шар, который крошится, если его ткнуть пальцем. Суглинистые почвы обычно впитывают воду и хорошо сохраняют влагу. Суглинки могут быть песчаными или глинистыми и соответственно различаться по поглощению и удержанию влаги.
  • Песчаные почвы содержат крупные частицы, видимые невооруженным глазом, и обычно светлые.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.