Брусника в воде: Рецепт моченой брусники – 8 пошаговых фото в рецепте

293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ. Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Читайте также

Моченая брусника

Моченая брусника Количество порций – 10 • 600 г свежих ягод брусники• 25 г соли• 80 г сахара• корица• 2 яблока Подготовка 15 мин. Приготовление 10 суток 1. Бруснику тщательно переберите и вымойте в прохладной воде. Нагрейте воду с добавлением сахара и соли до кипения,

Моченая брусника

Моченая брусника Ингредиенты3 кг брусники, 5 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. гвоздики, 1 л воды.Способ приготовленияБруснику вымойте, выложите в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте мед, гвоздику, соль. Сироп остудите, залейте им бруснику, закройте крышками,

Моченая брусника

Моченая брусника Ингредиенты 1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.

Способ приготовления Зрелую крепкую бруснику следует перебрать, помыть в холодной воде, насыпать в стеклянный сосуд и залить холодным сиропом, приготовленным из воды с медом или сахаром.

Моченая брусника

Моченая брусника Для мочения впрок бруснику надо выбирать зрелую, крепкую и яркого цвета; брусника темно-красная не хранится долго, а бледно-розовая — невкусная. Перед мочением перебирают ягоды и моют их в холодной воде, отделяя сор и листочки. Мочить лучше в стеклянных

293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ

293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ Брусника 1 кгСахар-песок 1 ? стаканаВода 3 стаканаЦедра с ? лимонаБруснику, если она не очень спелая, ставят в теплое место на 2–3 дня для дозревания, после чего ее перебирают, удаляя почерневшие и загнившие ягоды, промывают в холодной воде и откидывают на

Моченая брусника

Моченая брусника Ингредиенты:1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара. Зрелую крепкую бруснику следует перебрать, помыть в холодной воде, насыпать в стеклянный сосуд и залить холодным сиропом, приготовленным из воды с медом или сахаром.Для мочения рекомендуется выбирать

Брусника моченая

Брусника моченая Ингредиенты:1 кг брусники.Для рассола:500 мл воды, 10 г сахара, 15–20 г соли.Бруснику перебрать, помыть в проточной воде, слегка просушить, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Подготовленные ягоды уложить в посолочную емкость.Приготовить рассол,

Моченая брусника

Моченая брусника Для заливки: на 5 кг брусники — 4,5 л воды, 125 г сахара (5 ст. л.), 25 г соли.Ягоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. Сахар и соль залить холодной водой,

Моченая брусника

Моченая брусника Для заливки: на 5 кг брусники – 4,5 л воды, 125 г сахара (5 ст. ложек), 25 г соли (0,5 ст. ложки). Ягоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. (Сахар и соль, как для

Моченая брусника

Моченая брусника Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить

Моченая брусника

Моченая брусника Перебрать ягоды, сложить в бутыль и залить холодной кипяченой водой. Хранить в прохладном месте, накрыв любой снимающейся крышкой.Если разложить по банкам ягоды и залить их собственным соком, то банки следует закатать и хранить в

Моченая брусника

Моченая брусника Ингредиенты: 1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.Зрелую крепкую бруснику следует перебрать, помыть в холодной воде, насыпать в стеклянный сосуд и залить холодным сиропом, приготовленным из воды с медом или сахаром.Для мочения рекомендуется выбирать

Брусника моченая

Брусника моченая Ингредиенты: 1 кг брусники.Для рассола: 500 мл воды, 10 г сахара, 15–20 г соли.Бруснику перебрать, помыть в проточной воде, слегка просушить, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Подготовленные ягоды уложить в посолочную емкость.

Приготовить рассол,

Брусника моченая

Брусника моченая Приготовить сироп: положить в посуду сахар, корицу, гвоздику, залить холодной водой, вскипятить и охладить.Перебрать ягоды, удалить белые и мятые, хорошо промыть холодной кипяченой водой, откинуть на решето и дать стечь воде.Выложить бруснику в кадку или

Моченая брусника

Моченая брусника Ягоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. (Сахар и соль, как для маринада, залить холодной водой, прокипятить, снимая накипь, процедить.) Хранить на

Моченая брусника

Моченая брусника На 10 л воды – 100–300 г соли, 300–500 г сахара (для заливки). Крупные созревшие ягоды вымыть, положить в заливку. Можно добавить гвоздику и корицу. Можно залить бруснику кипяченой водой, добавив 200 г сахара на 10 л

Брусничные заготовки на зиму — как сохранить дары леса без холодильника

Брусника — полезная лесная ягода, обладающая лечебными свойствами и благотворно влияющая на здоровье человека. О ее качествах известно как научной медицине, так и народной, поэтому как только в конце лета ягода поспевает, обязательно запаситесь ею. Из нее легко приготовить различные заготовки, хранение которых не потребует свободных полок в холодильнике. Бруснику можно сушить, консервировать, залить сахарным сиропом или водой.

Рекомендуем полноценную статью о том как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике: Рецепт хранения брусники в воде.

Как подготовить ягоды к хранению

Перед заготовкой брусники ягоды обязательно нужно перебрать и помыть, даже если вы решили ее засушить. Некоторые хозяйки не моют бруснику, потому что боятся помять плоды. Однако так делать не стоит, поскольку бруснику часто собирают специальными совочками, чтобы ускорить процесс сбора урожая, а при таком способе в массу ягод попадают листья и стебли. Даже если брусника собрана вручную, лучше ее отмыть от случайно испорченных в процессе сборки и транспортировки плодов. Вы увеличите сохранность вашей заготовки, если будете использовать в качестве сырья целые ягоды без повреждений и мусора.

Тщательно переберите бруснику, а затем небольшими порциями промойте, так как чистые ягоды лучше хранятся. Для этого положите горсть плодов в дуршлаг и поместите его в большую емкость с водой. Также вы можете вымыть ягоду слабой струей проточной воды. Аккуратное очищение поможет бруснике не помяться в процессе подготовки.

Чтобы ягоды полностью высохли, разложите их на большие тарелки или пластиковые разделочные доски одним слоем. Если вы раскладываете бруснику в несколько слоев, обязательно перемешайте ее в процессе сушки. Проследите, чтобы на плоды не попадал прямой солнечный свет. Брусника высохнет быстрее, если ее разложить на хлопковые полотенца или салфетки.

Чем можно залить бруснику?

В бруснике содержатся витамины А, С, Е, органические кислоты, дубильные вещества. Бензойная кислота обладает антибактериальным свойством, поэтому ягода долго не портится, не подвергается воздействию плесневых грибков и легко хранится без холодильника при условии, что брусника свежая. Для лучшей сохранности полезных свойств ягоды ее заливают по одной рецептуре сахарным сиропом, по другой — водой. Однако следует помнить, что моченую бруснику следует доставать из банок только чистой сухой ложкой, чтобы не занести болезнетворную микрофлору в банку и не испортить заготовку.

Хорошей тарой для хранения брусничных заготовок служат любые емкости из стекла с крышкой. Помойте и высушите тару, а затем разложите в нее ягоду. Вскипятите воду, остудите ее и залейте в банки с плодами. Вкус брусники обладает горчинкой, и если вы хотите подсластить ее, используйте негустой сахарный сироп. Возьмите 5 частей воды и 1 часть сахара, доведите воду до кипения и всыпьте в нее сахар. Будущий сироп следует размешивать, пока сахар полностью не растает. Вместо сахара можно использовать мед, но помните, что при нагревании меда выше 60ºС все его полезные качества теряются. Когда сироп остынет, залейте им разложенные по банкам ягоды.

Если у вас много поврежденной ягоды или вы не хотите хранить бруснику с применением воды или сахара, ее можно заготовить в собственном соку. В качестве тары подойдут банки или контейнеры из пищевого пластика. До повсеместного распространения стеклянных банок бруснику хранили в бочонках из дерева, но в современных условиях мало у кого найдется под рукой такая подходящая, но экзотическая тара для ягоды.

Сложите плоды в выбранную емкость, заполнив ее на треть, затем несильно примните ягоды ложкой, пока не потечет сок. Для этих же целей можете воспользоваться пестиком или кулинарной лопаткой. Как только ягоды дадут достаточное количество сока, чтобы их покрыть, положите в емкость марлю или чистую хлопковую ткань, сложенную несколько раз, на нее положите досочку или блюдце и придавите гнетом.

Когда брусника осядет через несколько дней, досыпьте свежие плоды, так же примните и поставьте под гнет. Повторите эту процедуру несколько раз, пока емкость не окажется полной. Теперь тару можно плотно закрыть и убрать в темное прохладное место. Если раньше для хранения использовался погреб, то теперь можно поставить ягоду на балкон, где температура не опускается ниже 0ºС.

Сушеная брусника

Наиболее долгосрочный вариант хранения брусники — это сушеная ягода. Если у вас есть духовка, вы легко высушите плоды до нужного состояния.

  • Как и для любого другого хранения, плоды необходимо помыть и перебрать, удаляя все мятые и порченые ягоды. Нужно застелить противень бумагой для выпечки, разложить на него ягоду в один слой и поставить в разогретую до 60ºС духовку. В таком режиме брусника сушится около 3 часов. Дверцу духовки надо держать открытой, чтобы влага беспрепятственно выходила наружу, а ягода не мокла. Чтобы достать плоды из духовки вовремя, необходимо следить за процессом и периодически перемешивать бруснику.

  • Если у вас нет возможности постоянно следить за сушкой в духовке, вам подойдет другой способ сушки ягод. После сортировки и мытья брусники, разложите на плоской поверхности в один слой плоды на длительную сушку. Помещение, где будет сушиться заготовка, должно быть без прямых солнечных лучей и хорошо проветриваться. Обязательно раз в день проверяйте ягоды на предмет порчи отдельных плодов и перемешивайте их для лучшего контакта с воздухом. Если брусника выложена в несколько слоев, проверять и перемешивать ее придется чаще.

После сушки ягода уменьшается в размере, но совершенно не теряет свои полезные качества, поэтому такая заготовка позволит сохранить вам всю пользу брусники на несколько лет. Для употребления таких плодов их достаточно размочить водой, при этом брусника уже не будет кислить.

Ягодные консервы

Самый долгосрочный способ хранения ягод — это домашние консервы. Наиболее известными являются варенье, джем и компот. Для того чтобы консервация прошла удачно и ваша заготовка долго вас радовала, необходимо соблюдать простые правила.

  • Тщательно переберите и вымойте плоды так же, как и для других заготовок.

  • Простерилизуйте банки. Есть много способов, как это можно сделать, один из наиболее известных — стерилизация паром. Для этого вскипятите в кастрюле воду, разместите на ней вместо крышки дуршлаг или металлическую сетку и поставьте сверху банки горлышком вниз так, чтобы внутрь банки попадал пар. Пока вода кипит, банки стерилизуются. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее держать над кастрюлей. Когда внутри банки образуются крупные капли конденсата, процедуру можно заканчивать. Крышки при этом можно отдельно прокипятить в воде или расположить на ту же сетку, где стоят банки. В очищенные таким образом банки разложите бруснику.

  • Вскипятите большое количество воды и залейте стерилизованные банки с плодами. Положите на дно кастрюли силиконовый коврик или подставку с отверстиями, чтобы не лопнула тара из-за высокой температуры на дне кастрюли, и поставьте банки в кипящую воду. Этот процесс называется пастеризация. Для прогрева тары объемом 0,5 литра достаточно 15 минут. Чем больше банка, тем дольше ее нужно держать в воде. После пастеризации емкости закрывают крышками, переворачивают заготовки вверх дном до полного остывания и затем убирают на хранение.

Если вы не хотите стерилизовать тару паром, ее можно обработать в духовке. Для этого поставьте банки в холодную духовку, разогрейте ее до 120ºС и оставьте банки на 20 минут в этой температуре. Крышки можно положить в духовку только при условии, что в них нет резиновых уплотнителей.

Способ приготовления варенья будет немного отличаться от предыдущего варианта консервации.

  • Для густого сиропа возьмите около 1,5 кг сахара и 500-600 мл воды. В кипящую воду всыпьте весь сахар и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов.

  • Если хотите убрать горчинку из ягод, помытую и перебранную бруснику положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Затем положите плоды в покрытую эмалью миску или кастрюлю, вылейте туда же сироп и медленно кипятите варенье в течение 30 минут, все время его помешивая.

  • Подготовьте тару так же, как для консервации ягод водой, разлейте в нее варенье и закройте обработанными крышками. Пастеризовать и переворачивать варенье вниз крышкой не нужно.

Существует много рецептов приготовления варенья, есть и такие, где не понадобится вода. Для этого промытую и очищенную от листьев ягоду достаточно немного примять в эмалированной кастрюле так, чтобы плоды дали сок, и прокипятить массу в течение 10 минут. Добавить в горячую бруснику сахар, сохраняя соотношение 2 части ягоды к одной части сахара, и размешать до полного растворения сахарных кристаллов. По вкусу можно добавить специи: корицу, гвоздику, апельсиновую цедру. Разлить по чистым стерилизованным баночкам варенье, закрыть прокипяченными крышками и остудить в перевернутом вверх дном виде.

Какой способ хранения дольше работает

Меньше всего брусника хранится, замоченная в воде или в сахарном сиропе. Срок годности такой заготовки составляет 2-3 месяца. Однако, ягода при этом остается практически свежей, и вы будете есть ягоду, будто только что сорванную с куста.

Если вы заготовили бруснику в собственном соку, она, несмотря на помятые ягоды и непривлекательный вид, сохранит свои качества до полугода. При хранении такой брусники в холодильнике, она будет пригодной к употреблению в течение года.

Самые большие сроки хранения у сушеной брусники и консервированной ягоды. Тогда как сушеная ягода сохраняет полезные качества почти полностью, варенье и компот после термообработки часть своих свойств, к сожалению, теряют. Однако срок годности таких заготовок больше остальных и достигает 3 лет.

На сайте Holodilnik1.ru вы узнаете как дольше хранить клюкву в холодильнике.

Видео: брусника на зиму без варки

Как хранить бруснику в домашних условиях

Брусника является незаменимым источником витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования всех систем организма человека. Кроме этого, она способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития различных заболеваний. При большом ее урожае, необходимо знать, как хранить бруснику в домашних условиях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Эта популярная во всем мире ягода содержит большое количество витамина C, A, E. Кроме этого, брусника богата калием, магнием, железом, фосфором, кальцием и марганцем. Все полезные компоненты помогают справиться со следующими проблемами и заболеваниями:

  • дизентирия;
  • внутренние кровотечения;
  • сахарный диабет;
  • ревматизм;
  • желтуха;
  • туберкулез;
  • неврастения;
  • гипертония;
  • энтерит.

Ягоды обладают тонизирующим, жаропонижающим и ранозаживляющим действием. Их часто назначают пациентам со слабым иммунитетом, а также людям, страдающим от авитаминоза.

Брусника также используется в качестве одного из компонентов различных целебных отваров, помогающих от следующих проблем со здоровьем:

  • энурез;
  • сыпной тиф;
  • корь;
  • снижение остроты зрения;
  • гастрит.

Как подготовить бруснику к хранению

Чтобы собранные или купленные ягоды не портились, их необходимо правильно подготовить к длительному хранению. Эта работа состоит из 4 основных этапов. На каждом из них придется выполнить несколько обязательных действий.

Подготовительные мероприятия:

  1. Сортировка. Быстро перебрать бруснику не получится даже у опытной хозяйки. Из-за этого этап сортировки считается наиболее сложным и трудоемким. Из общей массы даров природы нужно удалить испорченные насекомыми ягоды, подгнившие и раздавленные экземпляры.
  2. Замачивание. Перебранную бруснику помещают в глубокую емкость и заливают водой. В таком виде ягоды оставляют на 15 минут. Затем жидкость сливают. Такую процедуру выполняют несколько раз, чтобы удалить весь растительный мусор и грязь.
  3. Промывка. Ягоды помещают в дуршлаг и тщательно моют холодной водой.
  4. Сушка. Чистую брусничку выкладывают на кусок ткани. Как только вся лишняя влага исчезнет, ягоды можно убирать на хранение или делать из них различные заготовки.

Как сохранить бруснику на зиму

Поварами и домохозяйками придуманы десятки способов заготовки брусники. Все они позволяют долго хранить дары природы без потери их качественных характеристик.

Замораживание

Чтобы сохранить натуральный вкус и аромат, необходимо правильно заморозить бруснику на зиму. Этот способ заготовки считается одним из лучших, так как с его помощью в ягодах останутся все витамины.

Правильная последовательность действий:

  1. Из общей массы выбирают только твердые ягодки (можно даже немного недозрелые).
  2. Их моют водой и высушивают на бумажных полотенцах.
  3. Когда стечет лишняя влага, брусничку перекладывают на поднос. Ягоды не должны соприкасаться друг с другом. В противном случае они соединятся и станут невзрачной замерзшей массой.
  4. Ёмкость ставят в морозильную камеру.
  5. Замороженные дары природы перекладывают в пластиковую тару.
  6. Контейнер с продуктами отправляют в морозилку, где хранят до зимы.

Моченая брусника в воде

Этот метод заготовки отличается простотой и дешевизной. Для выполнения работы достаточно будет взять ягоды и воду в пропорции 1:2, а также немного соли и сахарного песка.

Алгоритм действий:

  1. В кастрюле доводят до кипения воду.
  2. К ней добавляют соль и сахарный песок. На каждый литр жидкости понадобится по 2 ст. л. сыпучих ингредиентов.
  3. Полученную смесь остужают до температуры 25-30ºC.
  4. За это время сортируют ягоды и отмывают их от грязи.
  5. Ими до краев заполняют обработанные горячим паром банки.
  6. В эти емкости наливают приготовленную жидкость.
  7. Заготовку закрывают крышкой и убирают в холод.

Хранение брусники в виде варенья

Одним из наиболее вкусных и ароматных считается брусничное варенье. Если правильно его приготовить, то в нем сохранятся все витамины и полезные вещества. Готовый продукт станет прекрасным дополнением к праздничному чаепитию.

Этапы приготовления варенья:

  1. Моют 1 кг перебранных ягод.
  2. Вымытые в холодной воде дары природы высушивают от влаги и складывают в эмалированную кастрюлю.
  3. Туда же насыпают 1 кг сахарного песка и наливают 1 ст. воды.
  4. Ингредиенты перемешивают и ставят на медленный огонь.
  5. После закипания продукты варят в течение 30 минут. Будущее лакомство нужно постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало к стенкам емкости.
  6. Через указанное время варенье перекладывают в заранее подготовленные банки.
  7. Ёмкости закатывают и ставят в место с низкой температурой и отсутствием доступа к свету.

Хранение брусники в сахаре

Любые ягоды будут долго храниться, если их перетереть с сахарным песком. Хранение брусники этим способом исключает термическую обработку, которая может повлиять на вкус готового продукта и снизить количество витаминов.

Рецепт заготовки на зиму:

  1. Подготовленные ягоды (1 кг) помещают в чашу блендера.
  2. Устройство включают на среднюю мощность и перемалывают бруснику до состояния однородной массы. Альтернативой блендеру может стать мясорубка.
  3. Измельченные ягоды засыпают 1 кг сахарного песка.
  4. Продукты перемешивают лопаткой из дерева и отставляют в сторону на несколько десятков минут.
  5. Как только сахарный песок растворится, ягодную массу помещают в чистые банки.
  6. Их закатывают и ставят на нижнее отделение холодильника.

Сушка ягод

Специалисты рекомендуют сушить бруснику в духовке. Этот вариант позволяет заготовить ягоды без сахара, поэтому готовый продукт можно будет есть даже диабетикам.

Порядок операций:

  1. Тщательно перебранные и вымытые дары природы кладут на противень. Нужно равномерно распределять их по всей поверхности.
  2. Ягоды ставят в разогретую до 50ºC духовку.
  3. Дверцу оставляют открытой, чтобы можно было постоянно следить за процессом. Если пересушить ягоды, то они потеряют свои вкусовые качества и станут менее полезными.
  4. Через 1-2 часа заготовку вынимают из духового шкафа и охлаждают естественным способом.
  5. Готовый продукт складывают в пластиковый контейнер или банку и убирают в темное место с комнатной температурой.

Без замораживания

Правильно заморозить ягоды сможет далеко не каждая хозяйка. Если нет уверенности в удачном завершении этого дела, то лучше заготовить бруснику без длительной выдержки в холоде. Такой вариант сохранит максимальное количество витаминов, но увеличит срок годности продукта всего в 2-3 раза.

Правила хранения брусники без заморозки:

  1. Нужно ограничить доступ воздуха, который становится катализатором процесса гниения.
  2. Запрещается ставить емкость с ягодами в местах, где на нее будут попадать прямые лучи солнца.
  3. Резкие перепады температур пагубно скажутся на качестве заготовленной брусники.
  4. Лучшим место для выдержки заготовки станет холодильник.

Без холодильника

Сохранить бруснику на зиму без холодильника трудно. Ягоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому пролежать в комнатных условиях они могут не более 3 недель.

Основные правила:

  1. Место хранения ягод должно находиться далеко от отопительных приборов.
  2. Запрещено оставлять дары природы в местах, где на них будут попадать прямые лучи солнца.
  3. Оптимальная температура воздуха составляет от 15 до 25ºC.
  4. Влажность в комнате не должна превышать 70%.
  5. Бруснику нужно помещать в стеклянную или эмалированную емкость.

Хорошим местом для хранения без холодильника станет погреб. Люди, у которых есть к нему доступ, могут оставить там ягоды на срок до 8 недель.

Хранение в холодильнике

Чтобы надолго сохранить бруснику в свежем виде, нужно убрать ее в холодильник. Специалисты рекомендуют выполнять эту работу с соблюдением некоторых особенностей процесса.

Главные требования и запреты:

  1. Хранить брусничку разрешено в банке или любой пластиковой таре.
  2. Чтобы заготовка не потеряла привлекательность и не впитала посторонние запахи, необходимо класть ее отдельно от других продуктов.
  3. Ёмкость с брусникой нужно поместить в бумажные пакеты или завернуть в пергаментную бумагу. Это создаст дополнительную защиту, которая увеличит срок годности продукта.
  4. Запрещается хранить ягоды в пакетах из полиэтилена. Если пренебречь этим советом, то уже через несколько часов на плодах появится конденсат, который станет причиной загнивания продукта.

Заготовки в сиропе

Такой метод отличается тем, что ягоды остаются целыми и не теряют приятный вкус. Дополнительным бонусом становится ароматный сироп, который прекрасно дополнит заготовку. Для выполнения работы нужно сделать следующее:

  1. Тщательно моют 5 кг брусники и оставляют ее высыхать от влаги.
  2. За это время в кастрюле кипятят 5 л воды.
  3. В ней растворяют 1,5 кг сахарного песка и 50 мл сока лимона.
  4. Сироп варят 15 минут.
  5. Подготовленные ягоды равномерно распределяют по банкам.
  6. Ёмкости заливают горячим сиропом.
  7. Заготовку закатывают и охлаждают до температуры комнаты.
  8. Затем банки убирают в погреб.

Вместо воды разрешено использовать какой-либо сок. Это сделает готовый продукт еще более вкусным и ароматным.

Заготовка брусники представляет собой простое занятие. Однако во время его проведения нужно учитывать несколько важных особенностей и правил. Это даст возможность сохранить на зиму ягоды, которые будут не только вкусными, но и богатыми на полезные вещества.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

самые вкусные и полезные заготовки на зиму

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости блога! Сегодня мне хотелось бы напомнить, что самые ценные и полезные средства необязательно покупать в аптеке. Продолжая рубрику о полезных свойствах ягод, хотелось бы своими советами помочь вам запастись витаминами на всю зиму. Героиней сюжета станет – моченая брусника.

Ягода, которая обладает невероятными вкусовыми качествами и при этом является ценным источников многих полезных компонентов. Она просто в огромном количестве содержит органические кислоты, витамины группы В, а также множество микроэлементов.

Мочение брусники – очень полезная и, главное, выгодная процедура. Ведь она дает настоящей хозяйке следующие преимущества:

  1. Возможность баловать себя витаминным напитком всю зиму.
  2. Лечить всю семью от самых разнообразных недугов. Узнать о лечебных свойствах ягоды и способах ее применения можете .
  3. Приготовить потрясающий соус к мясу.
  4. Добавлять в самые различные соленья. Например, сочетание брусники с яблоками поможет создать такое блюдо, от которого ваши родные и близкие не смогут оторваться.
  5. Ягоды являются отличной основой для морсов и киселей.

Ну и самым главным достоинством, конечно же, является простота в приготовлении. Заготовки не требует особой подготовки, и занимают совсем немного времени. А теперь переходим к самой интересной части. Готовьтесь делать заметки, потому что предложенные рецепты обязательно вам понравятся.

Правильно заготовленные ягоды обеспечат вам круглый год заряд витаминами, антиоксидантами, а также помогут организму противостоять вирусам и бактериям в сезон гриппа и простуды. я уделила целую статью. Думаю после ее прочтения, вы обязательно захотите иметь в своем арсенале несколько баночек такого полезного снадобья.

  1. Не спешите покупать ягоды первого урожая в августе. В это время они еще не до конца поспели. Идеально – сентябрь.
  2. Насыщенный темно-красный цвет признак зрелости. Такие ягоды являются самым лучшим вариантом для заготовок.
  3. Используйте только целые плоды. Поврежденные лучше съешьте сразу и добавьте в выпечку и побалуйте свое семейство полезным лакомством.
  4. Правильно выбирайте тару. Это очень важно. Наиболее подходящий вариант эмалированные или нержавеющие кастрюли. Но можно использовать и емкости из пищевого пластика, а также привычные стеклянные банки. Если имеется большое количество ягод, тогда смело мочите в полиэтиленовых мешках.
  5. Не будьте чрезмерно щепетильны. Небольшое количество листьев, попавшее в заготовки, принесут вашему блюду только пользу.

Важно! Брусника в изобилии содержит бензойную кислоту – мощнейший консервант. Именно этот компонент позволяет ягоде долго сохранять свои качества и не портиться.

Запомните эти 5 простых правил. Следовать им несложно, а результат вас точно не разочарует.

Моченая брусника: быстро, просто, нереально вкусно


Этот рецепт пользовался огромной популярностью еще у наших предков. Готовить по нему проще простого, а вкус получается непревзойденный. Я бы даже назвала его рецептом для ленивых, но очень любящих побаловать себя и свою семью полезными вкусностями.

Моченые ягоды без варки

  1. Готовим бруснику. Для этого советую переложить ее в решето. Хорошенько промыть и дать лишней воде стечь.
  2. Тем временем нужно подготовить тару. Можно взять, конечно, и классическую банку в 3 литра. Но я бы посоветовала найти более объемную емкость. Чуть позже вы узнаете зачем. Посуду хорошенько промыть и обдать кипятком.
  3. Теперь засыпаем ягоды в тару. Самым оптимальным количеством является треть от общего объема. Но, если брусники у вас в избытке, смело сыпьте больше. Вкус получится более насыщенный.
  4. Остальной объем заливаем холодной водой. Водичку отфильтруйте или наберите родниковую. Вскипятите и остудите.
  5. Закрыть банку крышкой и сверху перевязать пергаментной бумагой. Не забудьте сделать отверстия в бумаге или крышке.

Теперь выберете место. Настаивать нужно в темном прохладном месте. Уже через 7 день такой процедуры брусника отдаст все свои полезные свойства и подарит воде неповторимый вкус.

Кстати, этого напитка хватит на всю зиму и даже для большой семьи. Чтобы растянуть удовольствие просто отливайте понемногу всякий раз из разных банок и не забывайте возмещать отлитый объем холодной водой. Например, отлили из одной банки стакан воды, добавьте стакан чистой воды.

После того как напиток закончится, не спешите выбрасывать ягоды. Замесите любимое тесто и сделайте ароматные пироги.

Ароматная, пряная брусника: побалуйте родных необычным вареньем


Этот рецепт мои знакомые очень любят за легкую и приятную пряность. Он намного лучше, чем простое сладкое варенье с сахаром. Время приготовления значительно дольше, чем в предыдущем рецепте, но ради такого удовольствия стоит подождать.

  1. Готовим ягоды. Берем их в количестве половины от общего объема.
  2. В качестве посуды будем использовать большую эмалированную кастрюлю. Ее промыть и обдать кипятком.
  3. Засыпать бруснику в кастрюлю. Сверху обязательно поставьте гнет. Он поможет ягоде полностью раскрыться и отдать свой вкус и аромат.
  4. Теперь приготовим сироп для заливки. Смешать воду с сахаром, специи. Сахара должно быть в 2 раза меньше, чем самих ягод. Любители сладкого могут увеличить концентрацию сахара до 2,5. Из специй лучше всего подойдет гвоздика, душистый перец и корица. Не кладите много специй, иначе они забьют вкус самого главного ингредиента.

Важно! Людям, которые бояться за свою фигуру советую готовить это блюдо без сахара. Вместо него можно положить мед в количестве 150 г на 1 л воды.

  1. Заливаем сиропом ягоды, и накрыть кастрюлю крышкой.

Настаивать в погребе 30 дней. После чего смело начинайте употреблять это потрясающее блюдо.

Народный рецепт

Теперь хочу рассказать, как приготовить бруснику, чтобы создавать с ней настоящие кулинарные шедевры.


Что понадобиться:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • антоновское яблоко – 1 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • чистая вода – 1 л.

Ягоды и банки готовьте, как описано выше. Затем сварите сироп, смешав сахар, соль и воду. Остудите.

Совет! Всегда при приготовлении давайте остыть заливке, иначе ягоды потеряют свою форму.

Заполните банки брусникой, немного оставив места. Яблоко порежьте дольками и добавьте сверху на ягоды. Залейте сиропом и накройте марлей. Храните в холодильнике. Моченую бруснику с яблоками можно использовать, как начинку для пирогов или просто кушать с чаем.

Рецепт для гурманов

Мужская половина вашей семьи непременно оценит этот простой рецепт соуса из моченой брусники. Готовиться он быстро, а горьковатый привкус станет идеальным спутником к мясным блюдам.

Приготовьте:

  • стакан брусники;
  • 2 ст. л. сахара;
  • апельсиновая цедра;
  • стакан свежевыжатого сока апельсина. Можно и обычный покупной взять.

Готовить очень просто. Смешайте ягоды, сок, сахар. Доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и томите минут 40–45. Затем добавьте цедру и проварите еще 10 минут. Теперь можно выключать огонь. Остывший соус подавать с мясом.


На фото, представлен необычный способ подачи мяса. Но думаю, он вам настолько понравиться, что подавать придется соус в гораздо большем количестве.

Детская иммунизация без прививок: полезный кисель из моченой брусники

Как раз к наступлению холодов ваши заготовки из брусники уже можно будет употреблять. Поэтому сохраните себе этот несложный способ приготовить кисель, от которого ваш ребенок будет в восторге.

Как приготовить кисель:

  1. 1,5–2 стакана моченых ягод нужно измельчить в блендере или просто перетереть через сито.
  2. Добавить 700–800 мл воды.
  3. Добавить 5 ст. л. сахара и перемешать.
  4. Довести смесь до кипения.
  5. 2 ст. л. крахмала развести в небольшом количестве воды и постепенно ввести в жидкость на огне. Не забывайте интенсивно мешать, чтобы не образовывалось комочков.
  6. Еще раз хорошенько перемешайте и выключите огонь.

Блюдо готово.

Выход из любой ситуации: душевная настойка

Даже если по каким-то причинам ваша заготовка забродила, это еще не повод расстраиваться. Приготовьте настойку:

  1. Возьмите 0,5 кг ягод.
  2. 1 л водки. Можно спирт, но его лучше вполовину развести водой.

Приготовление донельзя просто. Засыпать ягоды в тару и залить водкой или спиртом. Настаивать в темном прохладном месте. Через 2 недели можно дегустировать.

Важно! Если забродила брусника без сахара, тогда на литр водки добавьте 50 г сахара.

Предлагаю посмотреть интересное видео, как приготовить брусничную настойку с медом:

Бруснично-клюквенный морс

Продукты:

  • клюква и брусника по 250 г;
  • стакан сахара;
  • вода 3 л.

Ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере. Залейте водой, добавьте сахар и поставьте на огонь. После того как блюдо закипит, сразу отключайте газ. Остудите до комфортной температуры и пейте на здоровье.


И напоследок, хотелось бы еще раз напомнить, что брусника может нанести не только пользу, но и вред организму. Не стоит злоупотреблять ягодами, если у вас имеются язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, а также понижено артериальное давление.

На сегодня у меня все. Пробуйте, экспериментируйте и не забывайте добавлять свои отзывы.

Брусника – 36 рецептов заготовки впрок

Брусника распространена по всему северному полушарию. Она растет в России, Белоруссии, странах Прибалтики и Скандинавии, Чехии, Польши, Германии и других странах. Но особо любимы ягоды брусники в Сибири. Этому способствует два обстоятельства – первое, в Сибири брусника, пожалуй, самая распространенная ягода, и второе, она отлично сохраняется в свежем или моченом виде. Из брусники получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет, перетирают с сахаром или просто замораживают ягоды.
В домашних условиях бруснику сохранить очень просто – ягоды нужно перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня и холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Так же из брусники, как из любой другой ягоды, можно готовить варенье, джемы, мармелады и компоты. Она хорошо сочетается не только с медом, яблоками и грушами, но и с некоторыми овощами. Вот некоторые рецепты приготовления заготовок из брусники: :

1. Брусника моченая
1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 ст. ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику.

2. Моченая брусника
Состав заливки: на 1 л воды- 10-30 г соли, 30-50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холод-ной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кру-жок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20°С или 8-9 дней при 12-15°С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

3. Брусничная водица (способ 1)
Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брус-никой, залить охлажденной кипяченой водой, закрыть плотно крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса, называют не водой, а водицей.

4. Брусничная водица (способ 2)
В подготовленную емкость засыпать спелую промытую бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3-5 веточками мяты. Выдержать 3-4 недели и использовать как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение.

5. Брусничная, водица (способ 3)
Спелую бруснику засыпать в емкость залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавить сахар из расчета 300-400 г на 10 л воды.
Существуют и другие способы получения брусничной водицы. Основным условием каждого способа является то, что ягоды не повреждаются и через свою оболочку отдают часть сока.

6. Брусника в маринаде
Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек са-хара, 8 ст. ложек соли, корицы, гвоздики, душистого пер-ца, уксуса; довести до кипения, охладить и залить бру-снику в банках. Пастеризовать литровые банки 15 мин.

7. Брусника, маринованная с яблоками
К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в ки-пящей воде 2-3 мин, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать 15-20 мин. Для приготовления маринада взять 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, корицу, гвоздику и пе-рец. Варить до готовности, охладить и разлить в банки.

8. Удлинение срока хранения свежей брусники
Зрелые, здоровые, свежесобранные ягоды всыпать в небольшой бочонок (можно в пластмассовую емкость, только пригодную для пищевых продуктов), залить чистой холодной водой (лучше всего охлаждённой кипяченой), плотно закупорить и опустить в колодец или чистый водоем с проточной водой. До засыпки ягод бочонок или другой сосуд тщательно вымыть горячей водой с кальциниро-ванной содой, ошпарить крутым кипятком (пластмассовую емкость просто горячей водой) и накрыть марлей для охлаждения. Ягодами заполнить уже остывшую посуду.

9. Сироп из брусники
Вымытую бруснику перемешать с сахаром, засыпать в стеклянную банку и закрыть пергаментной бумагой, оста-вить на 24 часа, отлить сироп и снова засыпать сахаром. Сироп выливается в банки, стерилизуется и закупо-ривается.

10. Компот из брусники
Состав заливки: на 1 л воды – 0,4-1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вы-мыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастери-зовать при температуре 85°С: литровые банки – 15 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 35-40 мин.

11. Компот из брусники с яблоками
Состав заливки: на 1 л воды – 300-400 г сахара.
Сладкие яблоки очистить, нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85°С.

12. Компот из брусники по-чешски
Состав заливки: На 350 мл воды – 400 сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 мин, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85°С, полулитровые бан-ки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин.

13. Брусника, протертая с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5-6″ мин. в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25-30 мин.

14. Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.
Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерили-зовать в кипящей воде: полулитровые банки- 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25 мин.

15. Брусника в собственном соку со сливами
Состав заливки: на 1 л брусничного сока – 300-400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половин-ки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт 14). Банки с ягода-ми заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при тем-пературе 85°С: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин. (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8, 15 минут).

16.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 1)
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока они не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Собрать пенку, ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

17.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 2)
1 кг брусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут “стекловидными”, переложить их в банки. Си-роп довести до кипения и залить им ягоды. Банки уку-порить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

18. Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размяг-чения. Протереть через сито. Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 мин в кипящую воду, затем выложить в вароч-ный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать (см. рецепт 14).

19. Сок брусничный натуральный
Для приготовления сока берут только полностью со-зревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подо-греть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

20. Варенье из брусники
1 кг брусники, 500 г сахара, 1/2 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удале-ния горечи опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и вы-ложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

21. Варенье из брусники на меду
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1/2 стакана воды.
Варить варенье, как указано в предыдущем рецепте, только вместо сахара использовать мед.

22. Варенье из брусники с грушами
1 кг брусники, 0,8-1 кг груш, 1,2-1,4 кг сахара.
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3-5 мин в кипящей воде.
Варить варенье как обычно (см. рецепт 20), а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.

23. Варенье из брусники с яблоками (способ 1)
1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара. Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами (см. рецепт 22).

24. Варенье из брусники с яблоками (способ 2)
1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в ки-пящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. При-готовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовнос-ти в один прием.
Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками.

25. Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
На 1 кг брусники – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка порошка корицы, 4 гвоздики.
Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высы-пать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, доба-вить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности.

26. Варенье из брусники (по-белорусски)
На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 3-4 шт. гвоздики.
Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подго-товленные ягоды предварительно залить кипятком и вы-держать в нем 2-5 мин. После этого их откинуть на си-то, затем поместить в таз для варенья, залить сиропом и варить до готовности. В конце варки добавить гвоздику.

27. Джем из брусники
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне,
постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/2 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.

28. Джем из брусники с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, “добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.

29. Джем из брусники по-словацки
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и просушенные ягоды брусники нагревать. 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками.
Фасовать джем полуохлажденным.

30. Джем из брусники со сливой
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загусте-ет, добавить сахар и варить еще 3 мин.
Фасовать джем горячим.

31. Джем из брусники с морковью
1 кг брусники, 500 г моркови, 300-500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать куби-ками или кружками толщиной 4-5 мм. Нарезанную мор-ковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выло-жить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и ва-рить до готовности. Разложить джем по банкам в горя-чем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитро-вые банки – 15 мин, литровые – 20 мин.

32. Джем из брусники со столовой свеклой
1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300-500 г сахара. Готовят так же, как джем с морковью (см. рецепт 31).

33. Повидло брусничное
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые, вымытые ягоды брусники положить в вароч-ный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горя-чем виде протереть через сито. Полученное пюре выло-жить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначаль-ного объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

34. Желе из брусники
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники (см. рецепт 19) и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить при-мерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при темпера-туре 85-100°С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25 мин.

35. Мармелад из брусники
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.

36. Мармелад из брусники и яблок по-словацки
1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Проте-реть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

Брусника – кустарниковое растение из семейства вересковых, плоды и листья которого обладают целебными свойствами, а потому широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине в широком спектре целей. Ягоды брусники красного цвета содержат множество ценных веществ, витаминов, микроэлементов, феногликозидов и флавоноидов, а также дарбутин, дубильные вещества и фолиевую и урсоловую кислоты. Известны дикая и культурная формы (урожайность последних значительно выше).

Ягоды употребляют в свежем, сушеном, квашеном, моченом, маринованном и засахаренном виде, а также для приготовления варений, маринадов, и различных соусов и начинок для кондитерских изделий. К сожалению, в России, Белоруссии и на Украине (где для брусники самый, что ни на есть подходящий климат) выращивание этой агрикультуры, пока еще развито не слишком хорошо.

Тем не менее, бруснику традиционно заготавливают на зиму, поскольку ягоды брусники используют не только в лечебных целях и они обладают приятным вкусом. Такие витаминные заготовки весьма разнообразят наш стол в холодное время года, полезные вещества, содержащиеся в них, способствуют укреплению и поддержанию иммунитета.

Как заготовить бруснику на зиму?

Для начала нужно выбрать ягоды брусники характерного красного (реже розового) цвета. Их заготавливают в почти спелом виде. Ягоды могут накапливать радиоактивные вещества, поэтому перед приобретением стоит поинтересоваться происхождением ягоды, попросить сертификат (или проверить дозиметром). Покупать следует целые, сухие немягкие ягоды.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Конечно же, из ягод брусники можно заготовить на зиму банальный компот, однако мы должны учитывать, что в процессе термической обработки большинство полезных веществ (особенно витамин С, которым так богата брусника) разрушаются.

Поэтому предлагаем действовать несколько иначе и выбирать более «полезные» способы:

  • благодаря наличию в ягодах брусники бензойной кислоты (которая останавливает процессы гниения) их можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев;
  • замороженную бруснику можно хранить в морозильнике до следующего урожая;
  • также бруснику можно подсушить в духовом шкафу.

Выкладываем ягоды на сухой чистый противень в один слой и помещаем его в духовой шкаф. Подсушиваем бруснику на самом малом огне (можно с приоткрытой дверцей) в несколько приемов. Ягоды должны перестать слипаться, после чего их надо хранить в таре с доступом воздуха в сухом прохладном месте.

Можно и по-другому. Чтобы законсервировать бруснику простейшим способом, закладываем чистые промытые ягоды в банку и заливаем кипятком. Остужаем естественным способом при комнатной температуре и помещаем в закрытом виде на полку холодильника на 3 дня, после чего сливаем воду и закрываем герметично.

Такие заготовки могут храниться до года.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар-песок отечественного производства – от 1 до 2-х кг (брусника превосходно сохраняется вообще без сахара, поэтому в этом вопросе руководствуйтесь исключительно собственных вкусом).

Приготовление

Ягоды брусники перебираем, выкладываем в дуршлаг и промываем. Пусть вода стечет. Переносим ягоды на полотенце, чтобы высушить еще лучше.

Чистую, сухую ягоду высыпаем в подходящую емкость и добавляем сахар. С помощью погружного блендера протираем бруснику с сахаром. Не страшно, если часть ягод осталась целыми, качество заготовки от этого не пострадает.

Полученную массу тщательно промешиваем деревянной ложкой для лучшего растворения сахара. Закладываем массу в чистые стеклянные банки, укупориваем их и убираем в прохладное место.

Будет еще лучше заменить сахар натуральным цветочным медом. Стоимость такой заготовки, конечно же, в разы возрастает, однако оно того стоит.

Рецепт брусники с яблоками на зиму

Некоторые предлагают сварить с яблоками. Но при термической обработке до 50% полезных веществ разрушатся. Поэтому поступим иначе и заготовим на зиму маринованную бруснику с яблоками – такой способ более щадящий.

Ингредиенты:

Приготовление

Промываем и перебираем ягоды брусники. Яблоки нарезаем ломтиками и обдаем кипятком. Закладываем в банки то и другое. Варим маринад: смешиваем все ингредиенты в кипящей воде. Остужаем до температуры 85 градусов по С и заливаем маринад в банки. Банки закрываем и стерилизуем, поставив в таз с водой, при температуре 85 градусов по Цельсию. Пол-литровые банки стерилизуем в течение 10-12 минут, литровые – в течение 15.

– достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление . Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление . Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся : 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся : 3 кг ягод , 2 кг сахара.

Приготовление . Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся : 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление . В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся : 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление . Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вам понадобятся : ягоды брусники.

Приготовление . Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
  • Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности. Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.

Классический рецепт брусники, протертой с сахаром

  • брусника – 1 кг;
  • сахарный песок – от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
  • Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
  • Засыпьте протертую бруснику сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
  • Утром простерилизуйте небольшие баночки.
  • Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.

Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 1–2 кг.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
  • Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
  • Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
  • Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.

Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусника, протертая с сахаром и апельсином

  • брусника – 1 кг;
  • апельсины – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
  • Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
  • Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
  • Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Брусника для пирогов заготовка


моченая, в сиропе, с сахаром, компот и варенье

Бруснику не зря называют «ягодой здоровья». В ней очень много полезных витаминов и микроэлементов. Если сохранить эти ягоды на зиму, то можно всегда подпитывать свой организм ценными веществами, укрепляя и оздоравливая его. Брусника богата на органические кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества, в ее составе имеются витамины А, В1, В2, В9, РР, а также С и Е и марганец. Этими ягодами можно лакомиться, даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 Ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается множеством способов, в статье мы расскажем о самых простых и популярных, так что каждый, кому досталось это ягодное богатство, может выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях применяются не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосырье во время цветения, поскольку потом листки становятся бурыми и постепенно высыхают. Целые, неповрежденные листья срывают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что до ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Как хранить бруснику?

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить.  Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации. Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего не подвергать ягодное сырье тепловой обработке. Такие варианты заготовки проще, чем длительное, иногда многоэтапная термическая обработка .

Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника произрастает на достаточно большом ареале территории, так что ее употребляют в лекарственных и кулинарных целях много людей. Причем, о ее пользе и о приятном вкусе было известно еще нашим далеким предкам, так что с давних времен и до современности набралось немало рецептов ее заготовки. Особенно полезны те, которые исключают варку.

Заморозка

Бруснику можно заморозить. Предварительно вымытые и перебранные ягоды раскладываются в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещаются в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Сушеная брусника

Это один из самых простейших способов. В бруснике все полезно — ягоды и листья. Есть мнение, что листья обладают даже большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Перебранную и помытую ягоду лучше всего сушить в электросушилке или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, то ягода может полопаться, а витамины и полезные вещества существенно уменьшатся. Хранить высушенную бруснику в закрытой емкости.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Нужно тщательно промыть и перебрать бруснику, удалив гнилые, поврежденные или высохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые, простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Каждый ягодный шар пересыпается сахаром. Верх заготовки также обязательно засыпается сахаром. По мере наполнения емкости нужно немного встряхивать ее, чтобы содержимое утрамбовывалось. А вот уплотнять слои ложкой не нужно – это повредит ягоды.

После заполнения банки по горлышко она закрывается крышкой и ставится в холодное место – на балкон или в холодильник. Подобная заготовка может храниться до полугода. Ее хорошо использовать в чай и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Ягодное пюре

Густая, похожая по консистенции на сметану, субстанция – это брусничное пюре. Его хорошо намазывать на булку или печенье, либо поливать им мороженное и запеканку. А еще многие добавляют сладость в чай или употребляют вприкуску. Для приготовления лакомства нужен 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки, брусника моется и перебирается. Затем она высыпается в глубокую емкость и туда же добавляется сахар. Все пюрируется блендером. Если такового нет, нужно в ступке размять ягоды, а затем уже смешать их с сахаром. Пусть смесь постоит несколько часов, чтобы сахарные кристаллы растворились. После этого ее можно переливать в предварительно помытые и простерилизованные банки, закрывать крышкой и хранить в холодном месте.

Моченая брусника

Любители изысканно-пряных блюд по достоинству оценят бруснику на зиму моченую . Это прекрасная добавка к мясным и к некоторым овощным блюдам. Готовится она просто, а законсервированные ягоды хранятся не меньше года. В них  сохраняется немало полезных элементов.

На 1 килограмм свежевымытого и тщательно перебранного ягодного сырья нужно взять 2 столовые ложки сахара, аналогичную порцию соли, несколько палочек корицы, а также ваниль, корицу и перец горошком по вкусу. Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид порошка.

Сначала готовится рассол. В эмалированную емкость наливается 1 литр воды. Туда всыпается соль и сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются остальные специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого желательно завязать верх посудины марлей и убрать продукт в прохладное место на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будут вымачиваться ягоды. После этого моченую бруснику следует разложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брусники

Брусничный компот – это не просто вкусно, но и полезно. Он отлично помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления нужен 1 килограмм ягод, 800 грамм сахара и 8 литров воды.

Бруснику надо тщательно перебрать, а затем промыть. Вода смешивается с сахаром и варится до полного растворения последнего. После этого нужно уменьшить огонь до минимума, всыпать в емкость, где варится компот, ягоды и, помешивая, продержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнут образовываться мелкие пузырьки, компот разливается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.

Брусника в сиропе

Для любителей десертов брусника в сиропе будет истинным наслаждением. Ее приготовление не займет много времени и сил. Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и перебрать их. Затем они раскладываются в помытые и простерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона 300-350 грамм сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им надо залить ягоды и закатать банки.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если  брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 1\3. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Заключение

Брусника на зиму заготавливается множеством вариантов. Те, которые не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Впрочем, и варенья, джемы и прочие брусничные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Статью прочитали: 2 421

naturopiya.com

7 кисло-сладких пирогов с брусникой

1. Песочный пирог с брусникой

Rawlik/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 160 г муки;
  • 80–100 г + 2–3 столовые ложки сахара;
  • молотая корица — по вкусу;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 1–2 столовые ложки воды;
  • 300 г брусники;
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Приготовление

Соедините просеянную муку, 80–100 г сахара, корицу и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите массу в мелкую крошку.

Введите желтки и тщательно перемешайте. Соберите тесто в шар. Если с этим возникают трудности, влейте холодную воду. Оберните массу пищевой плёнкой и уберите в морозилку на полчаса.

Аккуратно смешайте бруснику с крахмалом и оставшимся сахаром. Выньте тесто, отрежьте от него примерно треть и уберите маленькую часть обратно в морозилку.

На пергаменте раскатайте большой кусок теста тонким пластом. Выложите заготовку вместе с бумагой в форму для запекания и разровняйте.

Распределите по тесту ягоды. Засыпьте их оставшимся тестом, натёртым на крупной тёрке. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.

2. Пирог с брусникой и сметанной заливкой

Destiny13/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 55 г сливочного масла;
  • 200 г + 1 столовая ложка жирной сметаны;
  • 100–130 г + 1 чайная ложка сахара;
  • 120 г + 1 столовая ложка муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
  • 200 г брусники.
Приготовление

Смешайте растопленное масло, 1 столовую ложку сметаны и 1 чайную ложку сахара. Добавьте 120 г просеянной муки и разрыхлитель и замесите тесто.

Руками распределите его по форме, делая небольшие бортики. Уберите форму в морозилку, пока готовите начинку.

Взбейте оставшуюся сметану, сахар, муку, а также яйцо и ванилин. Выложите на охлаждённое тесто ягоды и залейте сметанной смесью. Готовьте пирог 30–35 минут при температуре 180 °С.

Поностальгируйте 🍥

3. Пирог с брусникой и белым шоколадом

YouTube-канал Tastefully Balanced
Ингредиенты
  • 100 г сливочного масла;
  • 120 г сахара;
  • 90 г белого шоколада;
  • 2 яйца;
  • 200 г муки;
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соды;
  • 130 г брусники.
Приготовление

Растопите масло вместе с сахаром и шоколадом и слегка остудите. По очереди добавьте яйца и взбейте массу. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соду. Всыпьте в масляную смесь и перемешайте.

Добавьте в тесто ягоды. Распределите его по форме, застеленной пергаментом. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Удивите близких 🍋

4. Пряный пирог с брусникой и белково-сметанным кремом

povarenok.ru
Ингредиенты
  • 125 г сливочного масла;
  • 520 г сахара;
  • 5 яиц;
  • ½–1 чайная ложка молотой корицы;
  • ½–1 чайная ложка молотой гвоздики;
  • ½–1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 1–2 чайных ложки мелко натёртой лимонной цедры;
  • 1 чайная ложка какао;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • 400 г муки;
  • 500 г жирной сметаны;
  • 500 г брусники.
Приготовление

Разотрите размягчённое масло со 120 г сахара. Введите яичные желтки и взбейте массу. Всыпьте корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру и какао и перемешайте.

Погасите соду лимонным соком. Смешайте масляную смесь с содой, мёдом и просеянной мукой. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортам высокой формы для выпечки.

Миксером взбейте яичные белки, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до кремообразной белой консистенции. Смешайте массу со сметаной.

Распределите ягоды по тесту, полейте половиной белково-сметанного крема и аккуратно перемешайте. Сверху вылейте вторую часть крема.

Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час или чуть больше. За 10 минут до конца приготовления убавьте температуру до 170 °C. Выключите духовку и оставьте там пирог ещё на 10 минут. Затем полностью остудите его и поставьте в холод на несколько часов.

Побалуйте себя 🍐

5. Шоколадный пирог с брусникой и орехами

olhaafanasieva/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 4 яйца;
  • 320 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 50 мл чёрного кофе;
  • 4 столовые ложки какао;
  • 250 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 100 г грецких орехов;
  • 150 г брусники.
Приготовление

Взбейте яйца и сахар до белой кремообразной консистенции. Влейте слегка остывшее растопленное масло и кофе. Всыпьте какао и муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и тщательно перемешайте.

Крупно порубите орехи. Добавьте их и бруснику в тесто и перемешайте ещё раз. Выложите массу в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.

Попробуйте 🍒

6. Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты
  • 250 г сливочного масла + для смазывания;
  • 200–250 г сахара;
  • ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
  • 5 яиц;
  • 350 г муки;
  • 1¼ чайной ложки разрыхлителя;
  • 3–4 яблока;
  • 150 г брусники.
Приготовление

Миксером взбейте размягчённое масло с обычным и ванильным сахаром или ванилином. По очереди добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь.

Соедините просеянную муку и разрыхлитель, введите в массу и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте небольшими кубиками очищенные яблоки. Добавьте их и бруснику в тесто и ещё раз тщательно перемешайте.

Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Распределите по форме тесто и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Приготовьте 🍏

7. Дрожжевой пирог с брусникой

serezniy/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½ чайной ложки сухих или 9 г свежих дрожжей;
  • 100 г + 1 чайная ложка + 2 столовые ложки сахара;
  • 150 мл + 1 чайная ложка молока;
  • 1 яйцо;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 280 г муки;
  • 40 г сливочного масла;
  • растительное масло — для смазывания;
  • 150 г брусники;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовление

Смешайте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Если используете свежие дрожжи, тщательно разотрите их. Залейте 150 мл тёплого молока и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.

Взбейте яйцо и отложите немного для смазывания. Всыпьте 2 столовые ложки сахара и соль и перемешайте. Добавьте дрожжи и снова взбейте венчиком.

Просейте муку, влейте дрожжевую массу и перемешайте. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом, и вымешивайте около 10 минут. Руки тоже можно смазать для удобства.

Смажьте миску маслом и выложите туда тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Затем переложите массу на стол, смазанный маслом, и отрежьте от теста треть.

Большую часть теста раскатайте толстым пластом и выложите в форму, сделав небольшие бортики. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Всыпьте к бруснике почти весь крахмал и оставшийся сахар и перемешайте. Посыпьте остатками крахмала тесто в форме и распределите ягоды.

Покройте пирог пластом из второй части теста и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.

Затем смешайте оставшееся яйцо и 1 ложку молока и смажьте пирог. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 190 °С.

Читайте также 🍰🍰🍰

lifehacker.ru

Пирожки с брусникой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для меня пирожки с брусникой – это пирожки из детства. Такие когда-то в деревне пекла моя бабушка. Бабушки уже давно нет, однако вкус пирожков я помню с детства. Хотя бы несколько раз в год обязательно стараюсь в выходной день выделить время (а времени на приготовление этих пирожков требуется немало) и испечь свои любимые пирожки с брусникой. Нежные, мягкие, воздушные, с теплой начинкой, да со стаканом холодного молока… Эх, замечтался!

Итак, поехали. Для начала замешиваем тесто. Для этого в подогретом стакане молока (150 мл.) разводим дрожжи. Даем им минут 10-25 постоять. Затем добавляем немного муки, перемешиваем. По своей консистенции масса должна напоминать густую сметану.

Накрываем плёнкой, оставляем в теплом месте на 15-20 минут, пока не появится эдакая шапочка.

В большой миске, в которой будем замешивать все тесто, слегка взбитые яйца смешиваем с растительным маслом, солью и сахаром (75 г.).

Смешиваем стакан подогретого молока (150 мл.), приготовленную нами опару (из первого пункта) и яично-масляную смесь.

В образовавшуюся смесь засыпаем муку. Хорошенько перемешиваем при помощи ложки.

Замесим тесто, формируем из него колобок. Тесто должно получиться гладким, однородным. Не ленитесь месить: чем лучше вымесите, тем вкуснее будут пирожки.

Кладем наш колобок в большую форму, смазанную растительным маслом. Накрываем пленкой или полотенцем, ставим в теплое место и оставляем на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Спустя это время необходимо еще раз обмять тесто, а потом оставить его еще на полчаса-час в теплом месте. Тем временем займемся начинкой: смешаем бруснику с 200 г. сахара.

Перемешиваем ягоды с сахаром аккуратно, чтобы из них не выделился сильно сок. Добавляем в смесь крахмал, перемешиваем – и начинка готова.

Наше тесто к этому моменту выглядит уже примерно так.

Собственно, теперь самое интересное: лепим пирожки. Для наглядности смотрите на фотографии. Слегка смазываем руки растительным маслом. Руками отламываем от теста небольшой кусочек, руками же разминаем этот кусочек в лепешку. Кладем в центр лепешки чайную ложечку начинки, закрепляем края пирожка. Тесто очень мягкое, поэтому лепить такие пирожки – одно удовольствие.

Выкладываем пирожки на слегка смазанный сливочным маслом противень швом вниз.

Смазываем пирожки взбитым яйцом.

Даем пирожкам постоять минут 10-15, после чего ставим их в духовку и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Уже готовые пирожки можно слегка смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем минут на 10. После этого пирожки с брусникой будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!

povar.ru

Как заготовить бруснику на зиму чтобы сохранить витамины

Если летом мы худо-бедно насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полный рост.

70% россиян недополучают витамин С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.

60 процентам не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы и люди набирают вес.

А почти все будущие мамы испытывают острый дефицит витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, нехватке гемоглобина, расшатанным нервам, а также к недоразвитым органам новоявленного младенца.

И здесь палочкой-выручалочкой служит наша красная ягодка. Благодаря своему химическому составу она даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.

Все эти витамины сохраняются, если бруснику заготавливать без варки. Ее можно заготавливать с сахаром и без. Заготовку без сахара мы уже рассмотрели в статье Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Вариант заготовки на зиму без сахара очень хорош, но часто хочется попить чай с чем-нибудь вкусненьким. А с протертой брусникой с сахаром мало что может сравниться.

Кроме того сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах и нейтрализует горьковатый привкус брусники.

Основной рецепт протертой брусники с сахаром без варки

Пропорции:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара

Пошаговые действия :

  • Очищаем ягоды от мусора (веток, листьев, гнилых ягодок).

  • Тщательно промываем в дуршлаге и раскладываем на ткани, хорошо впитывающей воду. Подойдет обычное полотенце.

    А если вам захотелось сделать десерт к чаю в зимнее время, то достаем из морозилки, как у меня на фото.

  • Прокручиваем в мясорубке через круглое сито.
  • Кто не хочет связываться с мясорубкой, или с блендером, может растолочь бруснику деревянной толкушкой. На мой взгляд так получится вкуснее, т.к. кожица от ягод останется более крупной и ее приятнее будет есть.

  • Засыпаем сахар в брусничную кашицу и помешиваем его до полного растворения.

    Если соблюдать классические пропорции 1х1, то получится сладко и с небольшой горчинкой. Кому же нравится более кисловато-горький вкус, можно насыпать сахара поменьше. На срок хранения это не повлияет.

  • Стерилизуем банки с крышками и заливаем туда нашу протертую с сахаром бруснику. Хранить лучше в холодильнике, а тем, у кого он заполнен, можно и при комнатной температуре.

На видео Наталья пользуется блендером и описывает весь процесс от начала до конца.

Рецепт протертой брусники с сахаром и апельсином

Состав:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг апельсинов
  • 1 кг сахара

Рецепт брусники с сахаром и ванилином

Если хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

Состав:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара
  • 1 столовую ложку ванильного сахара
  • Очищенные и помытые ягоды засыпаем в глубокую миску и толчем деревянным пестиком. Но давим не сильно, а только до трещин на кожице брусники. Брусника получается не протертая, что еще больше разнообразит ваши брусничные десерты.
  • Засыпаем песком, кладем ванильного сахара и перемешиваем.
  • Затем наше невареное варенье раскладываем по стерилизованным банкам и, по возможности, убираем в холодильник.
  • Пошаговые фотографии здесь такие же, только не давите сильно ягоды и не забудьте добавить ложку ванили.

yagodka-lesnaya.ru

Заготовка брусники на зиму, брусника в сиропе!



Поделиться:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!! Сейчас горячяя пора, идёт упорная борьба с урожаем и делаем заготовки на зиму! Я вам хочу предложить один итересный рецепт из своей практики проверенный годами! Это брусника в сиропе! 4кг брусники разделить на 2раные части, взять 0,5литровую банку сахарного песка и пересыпать первые 2кг, пермешать, поставить на огонь и дать закипеть, как только ягоды поднимуться кверху и закипят перемешать и высыпать вторые2кг , снова всё перемешать огнь выключить , раскладывать в любые горячие банки, закрывать можно и капроновыми крышками и винтовыми! Хранится очень хорошо в любом месте.Перед хранением я охлаждаю банки сутки двое в холодильнике! А как зимой приятно открыть такую баночку и отлить сиропчик и выпить, а ягодки смешать со сметанкой да с блинчиками или оладушками, а как она хороша к мясу и шашлыку, А если кто не пробовал посто с отварной картошечкой, экслюзив!!! Очень вкусно Я зря не рекомедую! Буду рада если кто то приготовит и попробует зимой!

Вот ткак брусничка выглядит в салатничке вмсте с сиропчиком, а если его слить, то хорошая начинка для пирогов с яблоками!

Вид брусники в банке.

Брусника в банке и наложила вам, угощайтесь!!!

Урожай ягод 2011года!!!

  Дорогие  хозяюшки.  я вас  всех  благодарю  кто  заинтересовался  моим  рецептом,  пробуйте  и у вас получится1  Если  что  непонятно  спрашивайте,  отвечу!  Спасибо  что  заглянули  и  прочитали  до  конца

stranamasterov.ru

Заготовки брусники на зиму. Рецепты с сахаром. Рецепты приготовления без варки

Просмотры: 7 106

Брусника – вкусная и полезная ягода, из которой готовят на зиму джемы, варенья, компоты и т. д. Если перевести на латинский язык словосочетание «виноградная лоза с фригийской горы Ида», получится обыкновенная брусника. Или не совсем обыкновенная. Ведь в составе брусники есть антисептики и стимуляторы сердечной деятельности, желчегонные и сосудоукрепляющие вещества. Каротина в ней больше, чем в яблоках, винограде и клюкве.

Заготовка брусники на зиму не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Достаточно сделать осенью моченую и замороженную ягоду, а также несколько баночек брусники с сахаром, чтобы добавлять ее в горячие блюда, в соусы и в десерты. Причем пикантный вкус этой ягоды подчеркнет главные ноты любой еды. Главное – соблюдать правила подготовки и обработки ягод, а также придерживаться указанных в рецептах пропорций ягод, сахара и других ингредиентов.

Если вы собрали хороший урожай лесной земляники, обязательно приготовьте из нее на зиму вкусное варенье-пятиминутку!

Чтобы консервация из брусники не забродила и не стала вкусным домашним спиртным напитком, соблюдайте три золотых правила:

  1. Необходимо тщательно мыть ягоды (они должны быть целые и крепкие).
  2. Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.
  3. Соблюдать правила хранения консервации: холодильник, погреб, подвал, балкон, лоджия.

Заготовки брусники на зиму с сахаром

Перед тем, как что-то делать с брусникой, надо твердо определиться с тем, что именно вы хотите получить: варенье, джем, конфитюр или что-либо еще. Вариант с конфитюром — один из самых вкусных и красивых с точки зрения кулинарной эстетики.

Конфитюр из брусники

Ингредиенты:

  • брусника — 1,3 кг;
  • сахарный песок — 0,9 кг;
  • вода — 0,25 л.

Приготовление

  1. Ягоды тщательно перебрать, выбрать из них весь мусор.
  2. Промыть бруснику несколько раз при помощи дуршлага. Дать воде стечь полностью. Ягоды обсушить (так конфитюр будет дольше и лучше храниться).
  3. Переместить ягоды в глубокий объемный сотейник. Влить воду. Проварить на умеренном огне до момента, когда брусника станет мягкой.
  4. Пюрировать бруснику при помощи блендера. Можно использовать мясорубку или перетереть ягоды через мелкое сито.
  5. Перетертую ягоду соединить с сахарным песком.
  6. Снова поместить сотейник на плиту. Готовить конфитюр из брусники до уменьшения объема на ¼.
  7. Убрать с плиты, немного охладить. Расфасовать по предварительно подготовленным стеклянным, хорошо вымытым стерилизованным и сухим банкам. Закатать. Убрать в холодное место.
  8. Лучшие места для хранения конфитюра: холодильник, погреб, подвал.
Перетертая брусника с сахаром

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.
  2. Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.
  3. Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.
  4. Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.
Брусника с сахаром по-чешски

Чтобы приготовить на зиму бруснику с сахаром по-чешски необходимо:

  • 1 кг зрелой брусники;
  • 0,5 кг сахара.

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, вымыть, облить питьевой водой, высыпать в кастрюлю, чуть-чуть помять, налить 2–3 ложки воды и поставить на несильный огонь под крышкой.
  2. Когда ягоды начнут давать сок, порциями подсыпать сахар и уварить, помешивая, до уменьшения объема.
  3. Когда объем ягод с сахаром перестанет уменьшаться, проварить еще 10 мин. Снять пену.
  4. Ягоды шумовкой разложить под подготовленным банкам, сухим и горячим.
  5. Сироп, оставшийся в кастрюле, вскипятить, разлить по банкам.
  6. Банки сразу закупорить, перевернуть и закрыть одеялом для медленного остывания.
Заготовка брусники без сахара

Данный рецепт предназначен для тех, кто не употребляет сахар. Здесь он заменен медом, что придает новые нотки. Дуэт брусника-мед звучит неожиданно вкусно.

Ингредиенты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • мед — 1,5 кг.

Приготовление

  1. Перебрать бруснику. Тщательно промыть под проточной водой. Отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь максимально. Рассыпать ягоды по льняной материи и полностью обсушить на ней.
  2. Высушенную бруснику переместить в глубокую емкость. Пюрировать блендером. Влить норму меда, указанную в рецептуре. Еще раз взбить блендером.
  3. Приготовленную медово-ягодную массу хорошо вымешать деревянной или силиконовой ложкой. Отставить на 2 часа до полного растворения меда в ягодном соке.
  4. По прошествии 2 часов наполнить стерилизованные емкости готовой массой. Закупорить плотно крышками. Переместить в холодное место, недоступное для прямых лучей солнца.

 Для придания заготовке оригинального пикантного вкуса можно добавить немного молотой гвоздики. Но это уже — на ваш вкус.

Заготовка брусники на зиму без варки

Приготовление заготовок (не важно — каких), технология которых включает в себя варку, нравится далеко не всем. Понятно почему: дольше готовить, больше посуды мыть по окончанию процесса, да и витамины полностью уничтожаются при тепловой обработке. Поэтому многие выбирают именно те рецепты, где термообработка отсутствует. Вот один из таких вариантов заготовки брусники на зиму без варки.

Ингредиенты:

  • вода минеральная без газа бутилированная — 0,35 г;
  • лимонный фрэш;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • брусника спелая — 0,9 кг.

Приготовление

  1. Для начала ягоды брусники перебрать. Не кондицию следует удалить. Ягоды, которые годятся для употребления, тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце. Обсушить.
  2. Далее переместить бруснику в заранее подготовленные, вымытые, сухие, стерилизованные стеклянные емкости.
  3. Приготовить сахарный сироп с добавлением лимонного фрэша по вкусу.
  4. Готовым горячим сиропом заполнить стеклянные емкости с продуктом и закрыть.

Заготовка брусники на зиму моченая

Ингредиенты:

  • ягоды свежей брусники — 0,7 кг;
  • вода минеральная без газа бутилированная — 1 л;
  • сахарный песок — 0,06 кг;
  • соль — 0,015 кг;
  • перец гвоздичный горошком — 0,005 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 10 бутонов.

Приготовление

  1. Тщательно вымыть банки, обварить их кипятком.
  2. Ягоды перебрать. Листья рекомендуется оставить. Вымыть ягоды. Полностью их обсушить.
  3. Затем переместить по стеклянным емкостям таким образом, чтобы брусника заняла все свободное пространство в банках.
  4. В сотейник залить воды. Поместить сотейник на плиту. Влить воду. Всыпать в него соль, сахар, перец, гвоздику и корицу. Закипятить содержимое сотейника. Снять с плиты. Отцедить через марлю. Остудить.

 Хранение: холодильник, погреб, подвал, зимой — то же, включая балкон.

Как правильно заморозить бруснику на зиму

Без сахара

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг.

Приготовление (вариант 1)

  1. Очистить ягоды брусники от мусора и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Рассыпать их на противень одним слоем, убрать в морозилку.
  3. Когда брусника окончательно замерзнет и станет «стеклянной», переместить ее в формы для заморозки или в целлофановые фасовочные пакеты.

Приготовление (вариант 2)

Вымытые и обсушенные ягоды сразу переместить в порционные пакеты (взял — использовал), отогнать из пакетов пластиковой трубочкой воздух и, упаковав пакет, переместить его в морозильник.

Использовать замороженную бруснику можно для самых разнообразных целей:

С сахаром

Существует вариант, при котором для заморозки используется сахар. Это в чем-то удобнее, но — кому как нравится.

Что потребуется:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 0, 5 кг.

Что делать:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить сначала в дуршлаге, затем при помощи кухонного полотенца.
  2. Переложить в лоток следующим образом: слой брусники — слой сахарного песка — слой ягод — слой сахарного песка. И так далее до окончания продукта.
  3. Закупорить контейнер, поместить в морозильник.

 Замораживать ягоды можно также в пюреобразном состоянии.

zagotovochkj.ru

Рецепты заготовки брусники на зиму

Ягоды брусники ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за лечебные свойства. Наличие большого количества полезных витаминов и микроэлементов делает ягоду хорошим профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и сахарным диабетом. Именно поэтому важно употреблять полезную ягоду круглый год.

Заготовки из брусники на зиму отличаются тем, что для их приготовления используются щадящие методы обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ. Заготовленную на зиму ягоду можно использовать для приготовления начинок в выпечку, компотов, соусов, киселей, желе и различных десертов.

Содержание:

  1. Способы заготовки брусники на зиму
  2. Сушка
  3. Заморозка
  4. Моченая брусника
  5. Компот из брусники
  6. Перетертая брусника
  7. Варенье, джем

Способы заготовки

Существует немало способов и рецептов, с помощью которых можно заготовить бруснику на зиму. Более щадящие из них те, что не подразумевают термическую обработку ягод. Это заморозка, сушка, вымачивание. Также бруснику перетирают с медом или сахаром, готовят из нее сок. Все эти способы позволяют сохранить максимум целебных свойств ягоды.

Но это не значит, что остальные способы, в которых брусника проходит термическую обработку, совсем неполезны. Варенье, соусы к рыбе и мясу, компоты, джемы, морсы, маринады – все эти заготовки очень вкусны и полезны, только при варке теряется небольшой процент витаминов.

В любом случае, прежде чем приступать к приготовлению той или иной заготовки, необходимо правильно выбрать и подготовить ягоды. Они должны быть спелые, сочные, крепкие, насыщенного красного цвета. Недозревшие плоды нельзя использовать, а перезревшие подойдут лишь для приготовления джема или брусничного сока.

Из приправ в заготовки часто добавляют гвоздику, цедру цитрусовых, корицу.

Все способы заготовки брусники на зиму заслуживают внимания, остановимся на самых популярных из них.

Сушка

Сушеную бруснику заготовить просто, приготовление занимает совсем немного времени. Из сушеных плодов можно готовить компоты, отвары, соусы.

Последовательность действий следующая:

  1. Ягоды перебирают, промывают и обсушивают.
  2. Выкладывают на противень в один слой и отправляют в духовой шкаф. Температура выставляется минимальная, не более 50 градусов.
  3. Сушка проводится в несколько этапов, длительность каждого 10 минут.
  4. Заготовка считается готовой, когда ягоды перестают прилипать друг к другу.
  5. Сушеную бруснику перекладывают в керамическую или стеклянную посуду и хранят в темном сухом месте.

Кроме того, сушеные ягоды можно пропустить через мясорубку и хранить в плотно закатанной банке, такой порошок добавляют в компот или чай, для придания напиткам ягодного вкуса и насыщенного цвета.

Заморозка

Самый легкий способ, который позволит сохранить наибольшее количество витаминов и пищевую ценность брусники. Замороженную ягоду используют как добавку к творогу, каше, начинку для блинов, пирогов, украшения блюд, приготовления различных десертов и желе.

Заморозка – удобный и доступный способ заготовки брусники на зиму, но несмотря на его простоту, нужно знать некоторые важные правила замораживания:

  • ягоды обязательно должны быть сухие, это основное требование качественной заморозки;
  • заморозка проводится в два этапа: на первом ягоды раскладывают на поднос и отправляют в морозильную камеру в режим быстрой заморозки. На втором этапе замороженные ягоды раскладывают по небольшим плотным пакетикам на половину объема, из пакетов выпускают воздух и запечатывают. Отправляют в морозильную камеру на хранение.

Заморозить бруснику можно сразу с сахаром, на 900 граммов ягоды берется 1,5 кг сахара. Ягоды выкладывают в широкую миску, засыпают сахаром и разминают толкушкой, можно обработать бруснику с сахаром с помощью блендера. Распределяют в пакеты с гибкой застежкой и хранят в морозильной камере.

Моченая брусника

В принципе, это то же варенье, только приготовленное без варки. Такую заготовку тоже можно хранить длительное время, кушать с чаем вприкуску, делать сладкие бутерброды и начинку для пирожков. Очень важно перебрать ягоды перед приготовлением, оставить только целые спелые плоды без повреждений и вмятин.

На 1 килограмм свежей брусники нужно взять литр кипяченой охлажденной воды, 550 граммов сахара и шепотку соли.

Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы оно впитало всю воду.
  2. Сделать сироп: растворить в воде сахар со щепоткой соли и дождаться закипания.
  3. Бруснику засыпать в стерилизованную банку, залить кипящим сиропом.
  4. Горлышко банки прикрыть марлей, закрыть крышкой, в которой обязательно сделать несколько отверстий, и оставить в затемненном месте при комнатной температуре (кухонном шкафу) на 7-10 дней.

Хранить моченые ягоды в холодильнике или кладовке можно до 1 года.

Сахарный песок в рецепте можно заменить медом и добавить корицу и звездочки гвоздики, это будет отличное средство для профилактики респираторных заболеваний.

Компот

Чтобы зимой наслаждаться вкусным витаминным напитком, достаточно приготовить компот из брусники на зиму. Для того, чтобы закрыть 3 литра компота, понадобятся 4 стакана плодов и стакан сахара.

  1. Ягоды высыпать в банку, залить кипятком по плечики, настоять 20 минут.
  2. Затем вылить жидкость в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар, прокипятить еще пару минут и вернуть сироп в банку с ягодами.
  3. Банку укупорить крышкой и хранить в кладовой или погребе.

Перетертая брусника

Еще один простой способ заготовить бруснику на зиму. Ягоды с сахаром в одинаковом количестве перетирают через сито или с помощью кухонной техники – комбайна или блендера, смесь перекладывают в баночки и накрывают капроновыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Варенье, джем

Эти заготовки можно готовить только из ягод брусники, или в сочетании с другими ягодами и фруктами. Самые удачные дополнения к бруснике – яблоки, клубника, сливы, абрикосы, черника, груша.

Для приготовления варенья ягоды и сахар берут в равных пропорциях.

  1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на пару часов, пока те не пустят сок.
  2. Затем доводят до кипения на плите и проваривают на тихом огне 5-10 минут.
  3. Добавляют лимонный сок и палочку корицы.
  4. Заготовку остужают, снова доводят до кипения и закатывают в банки.

Вкусные заготовки из брусники всю зиму будут снабжать ваш организм витаминами и скрашивать холодные вечера!

www.poedim.ru

Моченая брусника: лучшие рецепты на зиму

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости блога! Сегодня мне хотелось бы напомнить, что самые ценные и полезные средства необязательно покупать в аптеке. Продолжая рубрику о полезных свойствах ягод, хотелось бы своими советами помочь вам запастись витаминами на всю зиму. Героиней сюжета станет – моченая брусника.

Ягода, которая обладает невероятными вкусовыми качествами и при этом является ценным источников многих полезных компонентов. Она просто в огромном количестве содержит органические кислоты, витамины группы В, а также множество микроэлементов. 

Содержание статьи

Что можно приготовить из моченой брусники


Мочение брусники – очень полезная и, главное, выгодная процедура. Ведь она дает настоящей хозяйке следующие преимущества:

  1. Возможность баловать себя витаминным напитком всю зиму.
  2. Лечить всю семью от самых разнообразных недугов. Узнать о лечебных свойствах ягоды и способах ее применения можете здесь.
  3. Приготовить потрясающий соус к мясу.
  4. Добавлять в самые различные соленья. Например, сочетание брусники с яблоками поможет создать такое блюдо, от которого ваши родные и близкие не смогут оторваться.
  5. Ягоды являются отличной основой для морсов и киселей.

Ну и самым главным достоинством, конечно же, является простота в приготовлении. Заготовки не требует особой подготовки, и занимают совсем немного времени. А теперь переходим к самой интересной части. Готовьтесь делать заметки, потому что предложенные рецепты обязательно вам понравятся.

Полезные советы, которые сделают блюдо еще вкуснее

Правильно заготовленные ягоды обеспечат вам круглый год заряд витаминами, антиоксидантами, а также помогут организму противостоять вирусам и бактериям в сезон гриппа и простуды. Полезным свойствам растения я уделила целую статью. Думаю после ее прочтения, вы обязательно захотите иметь в своем арсенале несколько баночек такого полезного снадобья.

Перед тем как начать заготовки на зиму, хочу поделиться собственным опытом. Надеюсь, мои советы помогут вам сохранить приготовленные блюда без проблем:

  1. Не спешите покупать ягоды первого урожая в августе. В это время они еще не до конца поспели. Идеально – сентябрь.
  2. Насыщенный темно-красный цвет признак зрелости. Такие ягоды являются самым лучшим вариантом для заготовок.
  3. Используйте только целые плоды. Поврежденные лучше съешьте сразу и добавьте в выпечку и побалуйте свое семейство полезным лакомством.
  4. Правильно выбирайте тару. Это очень важно. Наиболее подходящий вариант эмалированные или нержавеющие кастрюли. Но можно использовать и емкости из пищевого пластика, а также привычные стеклянные банки. Если имеется большое количество ягод, тогда смело мочите в полиэтиленовых мешках.
  5. Не будьте чрезмерно щепетильны. Небольшое количество листьев, попавшее в заготовки, принесут вашему блюду только пользу.

Важно! Брусника в изобилии содержит бензойную кислоту – мощнейший консервант. Именно этот компонент позволяет ягоде долго сохранять свои качества и не портиться.

Запомните эти 5 простых правил. Следовать им несложно, а результат вас точно не разочарует.

Моченая брусника: быстро, просто, нереально вкусно

Этот рецепт пользовался огромной популярностью еще у наших предков. Готовить по нему проще простого, а вкус получается непревзойденный. Я бы даже назвала его рецептом для ленивых, но очень любящих побаловать себя и свою семью полезными вкусностями.

Моченые ягоды без варки
  1. Готовим бруснику. Для этого советую переложить ее в решето. Хорошенько промыть и дать лишней воде стечь.
  2. Тем временем нужно подготовить тару. Можно взять, конечно, и классическую банку в 3 литра. Но я бы посоветовала найти более объемную емкость. Чуть позже вы узнаете зачем. Посуду хорошенько промыть и обдать кипятком.
  3. Теперь засыпаем ягоды в тару. Самым оптимальным количеством является треть от общего объема. Но, если брусники у вас в избытке, смело сыпьте больше. Вкус получится более насыщенный.
  4. Остальной объем заливаем холодной водой. Водичку отфильтруйте или наберите родниковую. Вскипятите и остудите.
  5. Закрыть банку крышкой и сверху перевязать пергаментной бумагой. Не забудьте сделать отверстия в бумаге или крышке.

Теперь выберете место. Настаивать нужно в темном прохладном месте. Уже через 7 день такой процедуры брусника отдаст все свои полезные свойства и подарит воде неповторимый вкус.

Кстати, этого напитка хватит на всю зиму и даже для большой семьи. Чтобы растянуть удовольствие просто отливайте понемногу всякий раз из разных банок и не забывайте возмещать отлитый объем холодной водой. Например, отлили из одной банки стакан воды, добавьте стакан чистой воды.

После того как напиток закончится, не спешите выбрасывать ягоды. Замесите любимое тесто и сделайте ароматные пироги.

Ароматная, пряная брусника: побалуйте родных необычным вареньем

Этот рецепт мои знакомые очень любят за легкую и приятную пряность. Он намного лучше, чем простое сладкое варенье с сахаром. Время приготовления значительно дольше, чем в предыдущем рецепте, но ради такого удовольствия стоит подождать.

  1. Готовим ягоды. Берем их в количестве половины от общего объема.
  2. В качестве посуды будем использовать большую эмалированную кастрюлю. Ее промыть и обдать кипятком.
  3. Засыпать бруснику в кастрюлю. Сверху обязательно поставьте гнет. Он поможет ягоде полностью раскрыться и отдать свой вкус и аромат.
  4. Теперь приготовим сироп для заливки. Смешать воду с сахаром, специи. Сахара должно быть в 2 раза меньше, чем самих ягод. Любители сладкого могут увеличить концентрацию сахара до 2,5. Из специй лучше всего подойдет гвоздика, душистый перец и корица. Не кладите много специй, иначе они забьют вкус самого главного ингредиента.

Важно! Людям, которые бояться за свою фигуру советую готовить это блюдо без сахара. Вместо него можно положить мед в количестве 150 г на 1 л воды.

  1. Заливаем сиропом ягоды, и накрыть кастрюлю крышкой.

Настаивать в погребе 30 дней. После чего смело начинайте употреблять это потрясающее блюдо.

Народный рецепт

Теперь хочу рассказать, как приготовить бруснику, чтобы создавать с ней настоящие кулинарные шедевры.

Что понадобиться:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • антоновское яблоко – 1 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • чистая вода – 1 л.

Ягоды и банки готовьте, как описано выше. Затем сварите сироп, смешав сахар, соль и воду. Остудите.

Совет! Всегда при приготовлении давайте остыть заливке, иначе ягоды потеряют свою форму.

Заполните банки брусникой, немного оставив места. Яблоко порежьте дольками и добавьте сверху на ягоды. Залейте сиропом и накройте марлей. Храните в холодильнике. Моченую бруснику с яблоками можно использовать, как начинку для пирогов или просто кушать с чаем.

Рецепт для гурманов

Мужская половина вашей семьи непременно оценит этот простой рецепт соуса из моченой брусники. Готовиться он быстро, а горьковатый привкус станет идеальным спутником к мясным блюдам.

Приготовьте:

  • стакан брусники;
  • 2 ст. л. сахара;
  • апельсиновая цедра;
  • стакан свежевыжатого сока апельсина. Можно и обычный покупной взять.

Готовить очень просто. Смешайте ягоды, сок, сахар. Доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и томите минут 40–45. Затем добавьте цедру и проварите еще 10 минут. Теперь можно выключать огонь. Остывший соус подавать с мясом.

На фото, представлен необычный способ подачи мяса. Но думаю, он вам настолько понравиться, что подавать придется соус в гораздо большем количестве.

Детская иммунизация без прививок: полезный кисель из моченой брусники

Как раз к наступлению холодов ваши заготовки из брусники уже можно будет употреблять. Поэтому сохраните себе этот несложный способ приготовить кисель, от которого ваш ребенок будет в восторге.

Как приготовить кисель:

  1. 1,5–2 стакана моченых ягод нужно измельчить в блендере или просто перетереть через сито.
  2. Добавить 700–800 мл воды.
  3. Добавить 5 ст. л. сахара и перемешать.
  4. Довести смесь до кипения.
  5. 2 ст. л. крахмала развести в небольшом количестве воды и постепенно ввести в жидкость на огне. Не забывайте интенсивно мешать, чтобы не образовывалось комочков.
  6. Еще раз хорошенько перемешайте и выключите огонь.

Блюдо готово.

Выход из любой ситуации: душевная настойка

Даже если по каким-то причинам ваша заготовка забродила, это еще не повод расстраиваться. Приготовьте настойку:

  1. Возьмите 0,5 кг ягод.
  2. 1 л водки. Можно спирт, но его лучше вполовину развести водой.

Приготовление донельзя просто. Засыпать ягоды в тару и залить водкой или спиртом. Настаивать в темном прохладном месте. Через 2 недели можно дегустировать.

Важно! Если забродила брусника без сахара, тогда на литр водки добавьте 50 г сахара.

Предлагаю посмотреть интересное видео, как приготовить брусничную настойку с медом:

Бруснично-клюквенный морс

Что может быть лучше, чем ароматный, насыщенный ягодный морс. Хочу поделиться не просто полезным напитком, а витаминным коктейлем от всех болезней. Бруснично-клюквенный морс поможет вашему организму противостоять любым вирусам.

Продукты:

  • клюква и брусника по 250 г;
  • стакан сахара;
  • вода 3 л.

Ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере. Залейте водой, добавьте сахар и поставьте на огонь. После того как блюдо закипит, сразу отключайте газ. Остудите до комфортной температуры и пейте на здоровье.

И напоследок, хотелось бы еще раз напомнить, что брусника может нанести не только пользу, но и вред организму. Не стоит злоупотреблять ягодами, если у вас имеются язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, а также понижено артериальное давление.

На сегодня у меня все. Пробуйте, экспериментируйте и не забывайте добавлять свои отзывы.

blog-travuscka.ru

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника на зиму без варки – один из способов заготовки вкусной и полезной ягоды. Первые сведения о ее окультуривании относятся к 1745 году, когда императрица Елизавета Петровна приказала высаживать кустарничек для украшения Царского сада. Но настоящие брусничные плантации начали закладывать в 60-х годах прошлого века. С тех пор созданы сорта, пригодные для механизированной уборки и дающие урожай до 60 кг с сотки, что в 20-30 раз превышает количество ягод, которые можно собрать в природных условиях.

Интересно! Кустарничек, каковым является брусника, не ласкательно-уменьшительное название, а биологический термин, обозначающий низкорослые сильноветвящиеся деревянистые растения без центрального стебля.

Заготовки из брусники на зиму: как сохранить витамины

Брусника имеет специфический вкус, богата витаминами, микроэлементами и биологически активными веществами. Благодаря тому, что ягода кисло-сладкая, с горчинкой, ее используют в десертах, для приготовления варений, морсов, приправ и подают к мясным, грибным, рыбным блюдам.

Хранение брусники в свежем виде может быть длительным благодаря большому количеству бензойной кислоты, содержащейся в ягодах. Но до следующего урожая они не долежат даже в холодильнике. К тому же не все могут ежегодно пополнять запасы брусники – растет она в регионах с прохладным климатом, в лесах, тундре, на альпийских лугах и торфяных болотах. Многие жители южных регионов видели ягоду только на картинках.

Приготовить бруснику на зиму без варки лучше по следующим причинам:

  1. Эта культура не входит в число ягод (облепиха, красная и черная смородина), что сохраняют при термической обработке много полезных веществ.
  2. Варка разрушает примерно 80% витамина С.
  3. Никотиновой кислоты, которой даже в свежей ягоде содержится немного, после длительного нагревания остается в 4-5 раз меньше.
  4. После кипячения содержание каратиноидов, а также витаминов группы В снижается в 2-3 раза.
  5. Заготовка брусники на зиму без варки сохраняет 95% витаминов.

Как заготовить на зиму бруснику без варки

Первое и главное правило длительного хранения брусники в домашних условиях – использовать только хорошо вызревшие качественные ягоды, собранные в августе-сентябре. Биохимический состав и питательная ценность остаются высокими не только у дикорастущих видов, но и у сортовых растений, которые возделывают в саду либо на промышленных плантациях. Все отличия культурных и собранных в лесу или на болоте плодов заключаются в разном количестве полезных веществ.

Выращенная в искусственных условиях сортовая ягода остается лекарственной. Людям, собирающимся есть приготовленную без варки на зиму бруснику, не следует об этом забывать. Сладкоежкам лучше отдавать предпочтение не дикой ягоде, а культурной, но все равно не забывать о чувстве меры.

Перед тем как сделать бруснику на зиму без варки, плоды перебирают, отбраковывают недозрелые (в пищу они непригодны), испорченные, мягкие. Затем промывают холодной водой.

Важно! Ягоды брусники не доспевают при хранении.

Банки обязательно стерилизуют. Если для хранения брусники на зиму в свежем виде собираются использовать деревянную тару, ее сначала замачивают холодной водой, затем заливают кипящим содовым раствором, а через 15 минут несколько раз ополаскивают.

Важно! Для хранения плодов использовать алюминиевую посуду нельзя. Ягоды содержат кислоты, которые вступают в реакцию с материалом емкостей, и принятые внутрь могут навредить организму.

Приготовленная на зиму без варки брусника может испортиться:

  • если использовано некачественное сырье;
  • из-за несоблюдения рецептуры;
  • при неправильном хранении;
  • если тару (банки, бочонки, кастрюли) плохо или неправильно обработали.

Брусника, протертая с сахаром без варки

Есть два очень простых и похожих способа приготовить на зиму без варки бруснику. Одинаковые ингредиенты, их пропорции, но результат отличается.

Берут хорошо вызревшую, равномерно окрашенную ягоду, перебирают и тщательно моют. Затем откидывают на сито или дуршлаг и дают воде стечь. На 1 кг плодов берут 500-700 г сахара.

Способ 1

Ягоды проворачивают через мясорубку, смешивают с сахаром, раскладывают по стерильным банкам и закрывают капроновыми (негерметичными) крышками. Хранят в прохладном месте.

Способ 2

Плоды помещают в эмалированную посуду и с помощью деревянного или керамического (не металлического!) пестика давят. Затем дробленые ягоды тщательно перемешивают с сахаром, закладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками. Ставят в холодильник или другое прохладное место.

Чем же отличаются эти способы? Дело в том, что брусника, крученная на мясорубке, соприкасалась с металлом. Приготовить ее можно очень быстро, в отличие от той, что приходится давить пестиком. Постояв месяц, масса станет похожа на желе. Но дробленная вручную ягода сохраняет больше витаминов.

Важно! Сильнее всего при перекручивании на мясорубке разрушается витамин С.

Брусника, пересыпанная сахаром на зиму без варки

Такие сладкие шарики особенно любят дети. Ягоды можно приготовить двумя способами – с сахарным песком или пудрой. Плоды тщательно перебирают, выбрасывая все недозрелые, испорченные либо поврежденные, затем моют, дают стечь воде и просушивают на кухонном полотенце.

На 1 кг брусники берут 1 кг сахарного песка или пудры, 2 яичных белка.

Белки смешивают с ягодами и обваливают в сахарной пудре или песке. Поднос застилают пергаментной бумагой, высыпают засахаренные плоды и дают подсохнуть. Хранят в стеклянной посуде или картонных коробках.

Брусника с медом на зиму без варки

Приготовленную без варки с медом бруснику можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Сначала ягоды перебирают, затем измельчают на мясорубке, блендером либо с помощью деревянного или керамического пестика.

Важно! Лучше использовать пестик – так плоды не будут вступать в контакт с металлом и сохранят больше витамина С.

  1. Для хранения в холодильнике 3 части ягод смешивают с 1 частью меда. Выкладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.
  2. Чтобы сохранить плоды в морозильнике, бруснику и мед (5:1) смешивают, фасуют в полиэтиленовые пакеты и закладывают в камеру. Порции следует делать такого объема, чтобы съесть продукт в течение суток.

Брусника с апельсинами без варки

Рецепт без варки брусники с апельсином можно назвать классическим. Эти фрукты отлично сочетаются друг с другом. Для приготовления лакомства берут по 1 кг брусники, апельсинов и сахара.

Ягоды перебирают и моют. Апельсины ополаскивают. Разрезают на дольки и вынимают косточки. Кожуру удалять не нужно.

Фрукты проворачивают через мясорубку, соединяют с сахаром. Оставляют на 2-3 часа в теплом месте, время от времени перемешивают. Затем массу раскладывают по стерильным банкам и убирают в холодильник.

Брусника на зиму без варки с водой

Сохранить бруснику свежей на зиму можно залив ее водой. Сначала спелые ягоды тщательно перебирают, отбраковывая все зеленоватые, мягкие и даже незначительно поврежденные. Затем моют, кладут в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, заливают чистой водой и оставляют на 3 суток. По истечении этого времени жидкость сливают.

Плоды раскладывают в стеклянные, а лучше деревянные емкости, заливают свежей водой и укупоривают. В прохладном помещении ягоды будут оставаться свежими всю зиму благодаря присутствию в них бензойной кислоты.

Брусника хорошо сохранится, если ее залить просто холодной чистой водой. Но в емкости можно добавлять:

  • корень солодки;
  • мяту;
  • кислое молоко;
  • антоновские яблоки;
  • хлебные корочки;
  • цикорий.

Черника и брусника с сахаром без варки

Для приготовления сырого варенья берут по 500 г брусники, черники и сахара. Ягоды проворачивают через мясорубку и соединяют с сахаром. Оставляют на 2-3 часа, накрыв чистой марлей. Время от времени массу перемешивают. Сырое варенье раскладывают по стерильным банкам, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике.

Правила хранения брусники, заготовленной без варки

Конечно, лучше всего бруснику просто заморозить. Но если ягоды много, вся она в камеру не войдет. Есть множество других продуктов, которые можно сохранить свежими только в замороженном виде.

Заготовки из ягод с сахаром или медом хранят в холодильнике, погребе или прохладном подвале. При комнатной температуре они испортятся.

Заключение

Брусника на зиму без варки – вкусная и полезная заготовка, которую можно употреблять не только как лакомство, но и в качестве лекарства. Главное использовать качественные, свежие, полностью вызревшие ягоды и хранить банки в холодильнике или помещении с низкой, но не отрицательной температурой.

fermilon.ru

Брусника. Вкусные и полезные рецепты заготовок на зиму | Народные знания от Кравченко Анатолия

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Очень давно хотелось затронуть тему заготовок на зиму из брусники. Но в нашей местности брусника не растет, а как вы уже знаете, я рецепты проверяю сам, и даю вам лишь проверенные рецепты. И чтобы выйти из ситуации, я нашел человека, который сам заготавливает бруснику. И хоть рецепты будут и без пошаговых фотографий, но зато проверенные. И расскажет об бруснике, а точнее рецептах приготовления именно на зиму, Наталия Богоявленская. Передаю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

В этом году мы собрали огромный урожай брусники. Весь сентябрь я все делала и делала вкусные и полезные заготовки на зиму. Сейчас наслаждаюсь и хочу поделиться с Вами  чудо-рецептами из этих замечательных северных ягод.

Нам, городским жителям, не каждый год выпадает радость запастись большим урожаем ягод. Эмоции, которые я испытала, обирая брусничные кустики, сплошь усыпанные спелыми, сочными плодами насыщенного красно-бордового цвета – это просто невероятно!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла теплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода, приехать к ним в гости. Они сказали, что в этом году брусники видимо-невидимо.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах – сплошной, красный ковер. Присядешь и на одном месте насобираешь полведра ягод. Даже в лес далеко ходить не надо. За пару дней мы загрузили багажник в машине под завязку. В Питере одарили наших родственников и самим на две недели работы хватило, чтобы сделать заготовки  на зиму.

Сейчас я расскажу Вам, как я справилась с таким большим урожаем, в каком виде я сохраняю бруснику на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже попробовала сделать. Я просто наслаждаюсь этой полезной и вкусной ягодой. Домашним тоже  очень нравится.

Кстати, о пользе брусники! В этой статье я опубликовала все, что касается полезных свойств ягод, их составе, влиянии на здоровье и применении для лечения многих заболеваний. Прочитайте, очень полезная информация, если вы еще не знаете о бруснике. А сейчас переходим к кулинарным рецептам!

Брусника рецепты заготовок на зиму

Брусника с сахаром в блендере

Я взяла килограмм ягод брусники, перебрала и промыла проточной водой через дуршлаг. Потом обсушила на бумажном полотенце. Поместила в эмалированную миску с высокими бортиками. Добавила один килограмм и 300 грамм сахара песка,  протерла смесь блендером. Немного нужно дать постоять, чтобы сахар распустился. Потом переложить в сухие простерилизованные на пару банки. Закрыть крышками. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но и стоить будет гораздо дороже. А можно вообще не добавлять сахар или по-минимуму, примерно 300 гр. Ничего страшного не случится, продукт не испортится, т.к. в бруснике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами. Храните в холодильнике. Зимой можно пить чай с протертой брусникой, делать из нее морс,  просто разводить водой и пить.

Рецепт приготовления морса из брусники

Морс – это любимое мое питье. Еще в детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или брусники. Как я делаю морс из брусники? Я его не варю, потому что при высокой температуре большая часть витаминов разрушится. Просто беру из своих заготовок (замороженных, замоченных в воде) ягод столько, сколько мне надо. Например, два стакана. После разморозки толокушкой через дуршлаг отжимаю сок. Кожурки перекладываю в кастрюльку, заливаю водой и варю 5 – 10 минут. Еще раз процеживаю через дуршлаг. Охлажденный отвар добавляю к соку из ягод. Лучше всего подсластить морс медом, но можно и сахаром. Все, вкусный морс готов! Пейте и радуйтесь. А уж как при простуде он приятен и полезен, просто не передать.

Рецепт приготовления моченой брусники

На зиму можно заготовить моченую бруснику. Это будет очень вкусно и ее можно добавлять, как гарнир, к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. На литр воды возьмем  2 ст.л. песочку и 2 чайных ложечки соли. А еще добавим горошины душистого перчика и бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не лишним будет одна палочка корицы. Проварим сироп 10 минут.

К этому времени приготовим 1 кг чистых, сухих ягод. Если используете зимой, то это могут быть замороженные или хранящиеся ягоды в банках с водой.

А дальше все просто! Поместите ягоды в эмалированную посуду, добавите сироп, перемешаете – и по чисто вымытым и ошпаренным кипятком  банкам. Закрыли крышками. Зимой это такое вкусное разнообразие! Ни с какими кетчупами и соусами не сравнится.

Маринованная брусника с яблоками на зиму


  Если честно, этот рецепт я не использовала, но он мне понравился. У нас на даче через год бывают урожаи антоновских яблок. М.б. когда-нибудь этот рецепт мне и пригодится. Но Вас я с ним познакомлю.

Надо взять килограмм брусники и пол килограмма  яблок. Ягоды следует  промыть, потом обсушить на бумажном полотенце. А яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это складываем в банки. Варим маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% уксуса, 250 г песка, половину чайной  ложки соли, по вкусу корицу, перец и гвоздику.  Кипящим сиропом заливаем бруснику. Баночки стерилизуем 10 – 15 минут. Потом  банки укутывают и оставляют до следующего дня. Судя по отзывам, никогда не взрывались.

Как приготовить варенье из брусники

Этого варенья осенью я тоже наварила достаточно. На полтора килограмма  промытых и просушенных ягод брала килограмм песка и стакан воды.

Брала тазик для варки варенья. Помещала туда сахарный песок и воду. Давала закипеть сиропу, все время мешала сахар до полного растворения и потом еще кипятила 7 минут. После этого в кипящий сироп высыпала ягоды. Доводила до кипения и кипятила их 7 минут. Огонь убавляла. Все время снимала пенку. После этого тазик надо снять с огня и сразу же разлить в стерильные баночки, Закрыть крышками.

Обычно я так всегда варю варенье из черной смородины, но потом банки обязательно нужно утеплить и оставить до следующего дня. Иначе во многих банках сверху образуется плесень. Решила не рисковать и с брусничным вареньем поступила также. Хотя, бензойная кислота, которая содержится в бруснике, должна предохранять варенье от плесени.

Это еще не все вкусные и полезные заготовки брусники на зиму! Я еще кое-что для Вас припасла. Так что немного терпения и посмотрим, какие  рецепты заготовок на зиму можно нам сделать в домашних условиях.

Как приготовить джем из брусники

Если вы хотите получить нежный джем однородной консистенции, нужно его приготовить следующим образом. Взять килограмм ягод . Если джем готовите в ягодный сезон, берете свежие ягоды. Сейчас, зимой, можно использовать замороженные. Размораживаем их, очищаем, промываем и  просушиваем.

Нужно, чтобы ягоды были мягкие, поэтому осенние ягоды ставим на огонь и добавляем полстакана воды, дадим закипеть и сразу снимаем с огня. Толокушкой разминаем ягоды, пропускаем через марлю, уложенную в сито. В выжимки еще раз добавляем немного воды и прокипятим. Потом повторно пропустим через сито. Теперь в ягодное пюре добавляем 500 г  песка, размешиваем ложкой и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пенку и проварим 10 минут. Горячий джем разливаем по стерильным банкам, закрываем крышками, укутываем баночки и оставляем до следующего дня. Храним в прохладном месте. Такой нежный джем очень любят дети с блинчиками, творожной запеканкой, намазать на булочку.

Если мы будет варить джем долго, он у нас загустеет, объем уменьшится на половину. Поместите эту массу в стерильные банки, закатайте и храните в прохладе. У Вас получится конфитюр или пастила. Это как мармелад, можно ножиком разрезать, сделать брусничные конфетки, обвалять в сахарной пудре и угощать детишек.

Рецепт песочного пирога с брусникой

Рецептов пирогов с начинкой из брусники в интернете масса. Делают их  на дрожжевом тесте, песочном, слоеном. Я выбрала для нашей семьи вот такой пирог – на песочном тесте с ягодами. А сверху взбитая с сахаром сметана. Как раз была суббота, в гости пришли друзья. Пирог имел грандиозный успех. Жаль, что было мало, ушел влет! Как я его делала?

Взяла 500 г мороженой брусники, промыла, положила обсушиваться на бумажное полотенце. А пока начала делать тесто. В эмалированную миску положила пачку размягченного масла – 200 гр. Добавила сахарный песок —  200 гр,  разбила туда два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или половину чайной ложки соды, погашенной уксусом. Добавила 100 гр сметаны. Смешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и понемногу стала добавлять просеянную муку. Всего, примерно 500 – 600 гр. Замесила тесто, чтобы было мягким и без комочков. Поставила его на 30 минут в холодильник.

Потом раскатала тесто и выложила его на смазанный маслом противень. Края теста немного подняла, чтобы образовались бортики. Ягоды выложила на тесто, разровняла. Печь надо при температуре 180 градосов минут 40.

Осталось взять 20% сметану – 300 гр, добавить стакан песку, взбить миксером и вылить на наш горячий пирог. Дать ему постоять несколько часов, пропитаться. Очень вкусно получилось!

Брусничный ликер

Как же обойтись без брусничного ликера, если у Вас такой большой урожай брусники! Сделаем к Новому Году! Свое – оно всегда лучше, чем покупное.

Я взяла 500 гр ягод, разморозила, промыла, обсушила и размяла толокушкой. Поместила в трехлитровую банку, залила 500 мл водки, закрыла крышкой, перемешала. Поставила в прохладное место на  неделю.

После этого процедила через мелкое сито, жмыхи удалила. Жидкую часть поместила в кастрюльку, добавила 400 гр песку – и на плиту. Нагревала и размешивала сахар. Надо довести до кипения, но не кипятить. Все! Разлила в графины. Ликер готов к празднику. Пусть стоит, дожидается Нового Года.

Ну, что же друзья! Как видите, из брусники можно сделать очень вкусные и полезные  заготовки на зиму. Рецепты приготовления теперь у Вас есть! Дело за малым. Если у Вас есть замороженная брусника – сделайте из нее что-нибудь вкусное. А если нет, то сохраните в закладках статью до будущих урожаев брусники.

До новых встреч, Наталия Богоявленская!

domovouyasha.ru

оппс

Коктейли

Икс

Оппс

Назад Сбросить Поиск +
Поделиться с друзьями:
Отдых Поиск

Madeby

Блендер Слоистый Залил Потрясен Перемешанный Тепло Комната Холодно
Спирт
  • Абсент Коктейли
  • Адвокатские коктейли
  • Коктейли Байцзю
  • Горькие коктейли
  • Пивные коктейли
  • Коктейли из бурбона
  • Коньячные коктейли
  • Ириские коктейли
  • Коктейли Cachaca
  • Коньяк Коктейли
  • Сидр Коктейли
  • Джин Коктейли
  • Узо Коктейли
  • Путин Коктейли
  • Коктейли с рисовым спиртом
  • Ромовые коктейли
  • Коктейли самбука
  • Шерри Коктейли
  • Шнапс Коктейли
  • Текила Коктейли
  • Вермут Коктейли
  • Водка Коктейли
  • Винный портвейн Коктейли
  • Винно-красные коктейли
  • Вино белые коктейли
  • Винно-рисовые коктейли
  • Виски Коктейли
Фрукты
  • Коктейли с алоэ вера
  • Абрикосовые коктейли
  • Яблочные коктейли
  • Банановые коктейли
  • Коктейли с чили
  • Коктейли из огурцов
  • Финиковые коктейли
  • Коктейли из драконьего фрукта
  • Инжир Коктейли
  • Коктейли из гуавы
  • Коктейли с киви
  • Коктейли из личи
  • Манго Коктейли
  • Дынные коктейли
  • Мятные коктейли
  • Нектариновые коктейли
  • Коктейли из папайи
  • Коктейли из маракуйи
  • Персиковые коктейли
  • Грушевые коктейли
  • Ананасовые коктейли
  • Сливовые коктейли
  • Гранатовые коктейли
  • Коктейли Quandong
  • Коктейли из ревеня
  • Коктейли Rockmelon
  • Арбузные коктейли
Цитрус
  • Коктейли Аманатсу
  • Клементина Коктейли
  • Коктейли Кюрасао
  • Пальчиковые коктейли из лайма
  • Грейпфрутовые коктейли
  • Каффир лаймовые коктейли
  • Ключевые лаймовые коктейли
  • Лимонные коктейли
  • Лимонадные коктейли
  • Лаймовые коктейли
  • Коктейли с кумкватом
  • Мандаринские коктейли
  • Апельсиновые коктейли
  • Санрайз Лайм Коктейли
  • Мандариновые коктейли
  • Юдзу Коктейли
Прочие
  • Моктейли Коктейли
  • Коктейли с корицей
  • Кремовые коктейли
  • Молочные коктейли
  • Бенедиктинские коктейли
  • Коктейли Драмбуи
  • Имбирные коктейли
  • Медовые коктейли
  • Кленовые коктейли
Ягоды и орехи
  • Миндальные коктейли
  • Коктейли из кешью
  • Коктейли с ежевикой
  • Коктейли из черной смородины
  • Черничные коктейли
  • Вишневые коктейли
  • Морошковые коктейли
  • Кокосовые коктейли
  • Кофейные коктейли
  • Шоколадные коктейли
  • Клюквенные коктейли
  • Коктейли из бузины
  • Виноградные коктейли
  • Коктейли с фундуком
  • Коктейли из гибискуса
  • Брусничные коктейли
  • Коктейли из макадамии
  • Коктейли Мараскино
  • Арахисовые коктейли
  • Пикановые коктейли
  • Фисташковые коктейли
  • Малиновые коктейли
  • Коктейли из красной смородины
  • Клубничные коктейли
  • Томатные коктейли
  • Ванильные коктейли
  • Ореховые коктейли
Стили
  • Игристое вино
  • Шампанские коктейли
  • Авеню Коктейли
  • Коктейли Батиды
  • Коктейли из чая Боба
  • Коктейли Bombe
  • Бак Коктейли
  • Коктейли Chef Smash
  • Коктейли Коллинза
  • Коктейли Cobbler
  • Кофейные коктейли
  • Коктейли Кайпиринья
  • Коктейли Caipiroska
  • Колада Коктейли
  • Кулеры Коктейли
  • Коктейли Crustas
  • Маргаритки Коктейли
  • Коктейли Дайкири
  • Коктейли Диппер
  • Исправляет коктейли
  • Шипучие коктейли
  • Флип Коктейли
  • Коктейли Frappes
  • Коктейли Gimlet
  • Коктейли из собачьей шерсти
  • Хайбол Коктейли
  • Чай со льдом Коктейли
  • Джулеп Коктейли
  • Лаймовые и содовые коктейли
  • Манхэттенские коктейли
  • Маргарита Коктейли
  • Мартини Коктейли
  • Туманные коктейли
  • Коктейли Мохито
  • Коктейли из мула
  • Коктейли Nut Joy
  • Слоеные коктейли
  • Пунш-коктейли
  • Коктейли Рикки
  • Сангари Коктейли
  • Стрелковые коктейли
  • Слинг-коктейли
  • Снифтер Коктейли
  • Коктейли «Снежок»
  • Коктейли Spritz
  • Смэш Коктейли
  • Кислые коктейли
  • Коктейли Паук
  • Смузи Коктейли
  • Коктейли Swizzle
  • Коктейли из тапиоки
  • Детские коктейли

Домашняя страница
Обратная связь с сайтом
ΚULΣΤΟS Коктейли

Обжаренная утиная грудка с брусничным соусом

Кто сказал, что со шведскими тефтелями можно подавать только бруснику? Идеально обжаренная утиная грудка с брусничным соусом – простое и красивое блюдо.

Обожаю брусничное варенье. Это сладкое и терпкое сочетание прекрасно сочетается с жирными и жирными блюдами. Вот почему он идеально сочетается с обжаренной утиной грудкой.

В этом рецепте идеально обжаренная утиная грудка сочетается с картофельным пюре, слегка приправленным мускатным орехом, обжаренной в утином жире рукколой и брусничным соусом, и получается легкий ужин, который готовится на удивление быстро.

Как приготовить идеально обжаренную утиную грудку:

Приготовить утиную грудку не так уж и сложно, поэтому, если вы чувствуете страх, оставайтесь со мной! Вы удивитесь, насколько легко можно приготовить вкусную и идеально приготовленную утиную грудку.

Начните с утиной грудки большего размера. Обожаю утиную грудку мулар магре от D’Artagnan. Утиные грудки довольно большие; обычно около 1 фунта на грудь. Мы с мужем обычно разделяем одного, и этого достаточно, поэтому, если вам нужно обслуживать 4 человека, вам, скорее всего, хватит всего двух грудей.

Доведите утиную грудку до комнатной температуры, оставив ее на прилавке на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Гораздо проще приготовить утиные грудки после понижения температуры, чем готовить их прямо из холодильника.

Когда вы будете готовы приготовить утку, вам нужно надрезать кожу. Это позволяет жиру распределяться более равномерно и придает коже хрустящую корочку. Вы можете делать отметки в виде штриховки, однако я предпочитаю делать отметки под углом, с отметками на расстоянии примерно 1/8 дюйма по всей длине груди.

После того, как утка будет оценена, обильно приправить солью и перцем. Положите грудку кожицей вниз в холодную сковороду и уменьшите огонь до среднего. Дайте коже готовиться около 15 минут, при необходимости регулируя огонь.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу! Вы можете переложить жир со сковороды в жаропрочную посуду и сохранить его для другого использования.

Переверните утку и готовьте еще 7-10 минут, в зависимости от толщины грудки, пока термометр с мгновенным считыванием не достигнет желаемой внутренней температуры. Если вы хотите средней прожарки, готовьте грудку до 140ºF в самой толстой части. Переложите утиную грудку на тарелку, накройте фольгой и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Вот и все! Хотя это может показаться пугающим, на самом деле это больше всего лишь ожидание, пока грудь удалит жир с кожи.

Как приготовить утиную грудку с брусничным соусом:

Чтобы приготовить это блюдо, вы начнете с картофельного пюре. Отварить золотой картофель Юкон до очень мягкого состояния. Используйте ручной миксер или картофельный пюре, чтобы смешать с сыром рикотта, цельным молоком, мускатным орехом, солью и белым перцем до однородной кремообразной массы. Согреться.

Затем перейдите к утиной грудке, следуя инструкциям выше.

Пока утиная грудка готовится, приготовьте брусничный соус, обжарив лук-шалот с утиным жиром и маслом. Когда он станет мягким, добавьте брусничное варенье, воду, сахар и сок небольшого лимона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 15-25 минут, пока не загустеет. Выключите огонь и добавьте сливочное масло в соус, взбивая, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите в сторону.

Наконец, приготовьте рукколу. Удалите из сковороды все, кроме столовых ложек или двух утиного жира (оставьте его для другого использования!).Обжарьте нарезанный лук-шалот в масле до размягчения, а затем добавьте рукколу. Варить несколько минут до увядания и приправлять солью и перцем. Вот и все!

Чтобы подать на стол, разделите пюре по неглубоким мискам и выложите сверху рукколу. Выложите утиную грудку на каждое блюдо и полейте брусничным соусом. Еда ресторанного качества, приготовленная дома!

Ищете другие рецепты утки? Проверьте мои архивы!

Если вы сделали этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий, чтобы сказать мне, как он вам понравился! Если вы сфотографируете меня, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог разместить вас в своей ленте!

  • Skillet

  • Кастрюля

  • Большая кастрюля

  • Дуршлаг

  • Ручной миксер

Картофельное пюре с рикоттой:
  • 1 ½ фунта картофеля юконского золота, очищенного и разрезанного на четвертинки
  • ½ стакана сыра рикотта
  • ½ стакана цельного молока плюс больше, при необходимости
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ чайной ложки мускатного ореха плюс еще по желанию
  • ½ чайная ложка белого перца
  • Соль по вкусу
Утиная грудка:
  • 2 Утиные грудки Мулар с надрезом и грудки, заправленные по всей поверхности солью и перцем
  • Соль и перец по вкусу
Брусничный соус:
  • 2 чайные ложки утиного жира
  • 3 столовые ложки масла разделить
  • 1 очищенный и измельченный лук-шалот
  • ½ стакана брусничного джема
  • 1 лимонный сок
  • 2 чайные ложки сахара
  • ¼ стакана воды
Для сервировки:
  • 1 очищенный лук-шалот и тонко нарезать кружочками
  • 4 унции рукколы
  • Соль и перец
Приготовьте картофель:
  • Залейте нарезанный кубиками золотой картофель Юкон водой и добавьте соль.Довести до кипения и варить 25 минут, пока не станет очень мягким. Слейте на дуршлаг и переложите в большую миску.

  • Добавьте в миску рикотту, молоко, масло, мускатный орех и белый перец и с помощью ручного миксера или картофельного пюре перемешайте до однородной кремообразной массы. При желании добавьте еще несколько брызг молока до достижения желаемой консистенции. Попробовать и посолить. При желании добавьте еще мускатного ореха или белого перца по вкусу. Пока вы готовите остальную еду, держите картофель в тепле.

Запустите утку:
  • Положите утиные грудки кожей вниз в сковороду (убедившись, что для них обоих достаточно места, чтобы они не касались друг друга).Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 10-15 минут, пока кожица не станет очень глубокой, золотисто-коричневой и не станет жирной. Готовя утиную шкуру, с помощью ложки удалите часть утиного жира и переложите в жаропрочную миску.

  • Переверните утиные грудки и готовьте еще 7–10 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не достигнет 140 ° F, когда он будет вставлен в самую толстую часть утиной грудки. Переложите на деревянную разделочную доску и накройте фольгой. Перед нарезкой подождите 10 минут.

Приготовьте брусничный соус:
  • Пока утка готовится, приготовьте брусничный соус. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и две чайные ложки зарезервированного утиного жира в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким.

  • Добавьте брусничное варенье, лимонный сок, ¼ воды и сахар и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут до загустения. Когда он загустеет и уменьшится, выключите огонь.Добавьте масло в соус и перемешайте, пока оно не станет эмульгированным и не станет глянцевым. Отложите в сторону.

Приготовьте рукколу:
  • Сразу после приготовления брусничного соуса приготовьте рукколу. Удалите из сковороды весь утиный жир, кроме столовых ложек или двух, и переложите в жаропрочную миску.

  • Переключите сковороду на средний огонь и добавьте нарезанный лук-шалот. Варить 2 минуты до размягчения.

  • Добавьте рукколу и готовьте 3-4 минуты, пока она не станет почти полностью увядшей.Выключите огонь и дайте остаточному огню приготовить рукколу до конца. Приправить солью и перцем.

К сервировке:
  • Разложите пюре по неглубоким мискам. Сверху выложить рукколу, а сверху уложить нарезанную утиную грудку. Выложите сверху брусничный соус. Если хотите, посыпьте картофельное пюре капелькой мускатного ореха и украсьте брусничным соусом немного хлопьевидной морской соли. Наслаждаться!

калорий: 547 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 32 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 255 мг | Калий: 1288 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 1356 МЕ | Витамин С: 60 мг | Кальций: 180 мг | Железо: 7 мг

Легкие груши с брусникой-пашот – за пределами Осло

Я хочу открыть вам небольшой секрет.На самом деле мы в моей семье не едим столько десертов. Вы, вероятно, подумали бы иначе, просматривая архив рецептов и пролистывая старые сообщения. Но хотя я много печю, большая часть печенья, тортов и пирогов попадает в рот другим людям. Тем не менее, случайный десерт может стать удовлетворительным завершением трапезы, особенно если он сделан из свежих фруктов, таких как груши, приготовленные из брусники, которыми я делюсь с вами сегодня.

Брусника является такой же частью скандинавских блинов и десертов, как клюква – частью блюд на День Благодарения здесь, в Соединенных Штатах.Вкус северных ягод тоже похож, хотя крошечные шарики обладают собственной терпкой сочностью.

В прошлые выходные, когда я медленно варил половинки груши в брусничной жидкости для варки, приправленной корицей, мою кухню наполнил согревающий аромат фруктов и специй. Меня поразило, насколько вкусным может быть такая простая вещь (всего три ингредиента, не считая воды!). После того, как груши стали мягкими, я отложил их, чтобы остыть, и превратил жидкость в сироп с брусничным соусом, чтобы полить их сверху.Готовый десерт был освежающим, но не слишком сладким завершением тяжелой еды.

Груши-пашот с брусникой
Хотя замороженную бруснику можно найти в некоторых специализированных магазинах, обычно проще купить варенье из брусники. Прошлой весной меня спросили, где найти консервы, и я начал обсуждение на своей странице в Facebook – просто нажмите здесь, чтобы прочитать комментарии и присоединиться к беседе.

2 груши
1 стакан брусничного варенья
1 стакан воды
1 палочка корицы

Очистите груши и разрежьте их пополам вдоль, не трогая стебли.Удалите жилы. Отложите в сторону.

Поместите варенье из брусники, воду и палочку корицы в кастрюлю, достаточно большую, чтобы груши можно было плотно уложить в один слой, и доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь и добавьте груши, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы жидкость почти не кипела. Готовьте, пока груши не станут мягкими, если их уколоть в незаметном месте, но при этом сохранят форму, около 20 минут. Удалите груши и отложите. Снова доведите жидкость до кипения и продолжайте варить, пока она не загустеет до сиропа, примерно 15 минут.Охладите груши и сироп до полного охлаждения. (На этом этапе вы даже можете оставить их на ночь.)

Для подачи положите каждую грушу в блюдо и полейте немного сиропа ложкой. При желании в дупло каждой груши можно налить немного ванильно-сливочного соуса, но и без него десерт тоже хорош.

Обслуживает 2-4 человека.

Информация о бруснике – Узнайте, как выращивать бруснику в домашних условиях

Я живу в районе Соединенных Штатов, который изобилует людьми скандинавского происхождения, поэтому я кое-что знаю о бруснике.Если у вас нет друзей скандинавского происхождения, вы можете спросить: «Что такое брусника?» Следующая статья содержит информацию о бруснике, в том числе о том, как вырастить бруснику в домашних условиях.

Что такое брусника?

Брусника обычно используется в шведской кухне и считается важным дополнением ко многим шведским блюдам, таким как картофельные оладьи, шведские котлеты и голубцы.

Брусника ( Vaccinum vitas-idaea ) также называется брусникой, горной или низкорослой клюквой, красной черникой или черникой.Они являются близкими родственниками клюквы и черники. Местные виды брусники приносят ежегодный урожай маленьких красных ягод, которые по вкусу очень похожи на клюкву. Европейская брусника имеет более крупные ягоды, которые собираются дважды за вегетационный период. Листья брусники блестящие на невысоком вечнозеленом кустарнике, достигающем 30-46 см в высоту и 18 дюймов в диаметре.

Дополнительная информация о бруснике

Брусника растет в дикой природе в Швеции, в лесах и вересковых пустошах.Ягоды выглядят привлекательно и соблазнительно, но если их есть сырыми, они очень горькие. Как и клюква, брусника в сочетании с сахаром – это нечто иное. Сладость укрощает горечь, но не стирает ее полностью, оставляя вам нечто возвышенное, очень похожее на то, как хорошо сочетаются клюквенный соус и индейка.

Культурная европейская брусника цветет весной и снова в середине лета. Первый урожай готов к уборке в июле, второй – в октябре. После посадки нужно проявить немного терпения, так как кусты не начинают плодоносить в течение 2-3 лет.Растения собирают с помощью скребблера – широкого вилкообразного инструмента, срывающего ягоды с куста. Каждый куст дает 0,5 фунта (0,7 кг) ягод, богатых витамином С. Затем фрукты можно хранить в холодильнике на срок до трех недель, консервировать, замораживать или сушить.

Как вырастить бруснику в домашних условиях

Хотя брусника хорошо себя чувствует в полутени, что делает ее отличным вариантом подлеска в сочетании с любителями кислоты, такими как голубика высокорослая, сажайте ее на полном солнце.Оптимальные условия выращивания брусники должны иметь pH почвы 5,0 в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами.

Планируйте сажать весной после того, как минует опасность заморозков. Выкопайте яму на несколько дюймов глубже корневого кома и достаточно широкую, чтобы корни могли свободно распространяться. Установите растения на ту же высоту, на которой они росли в горшках, и хорошо полейте их. Мульчируйте вокруг новых растений 5-8 см торфяного мха или опилок.

Для нескольких растений поместите их на расстоянии 14-18 дюймов (36-46 см.) рядами на расстоянии 3–4 фута (0,9–1,2 м) друг от друга. Через несколько лет растения заполнятся, образуя невысокую вечнозеленую изгородь. Бруснику также можно выращивать в контейнерах, хотя ее нужно перезимовать, мульчировав ее или накрывая тюками сена.

Корни брусники очень мелкие, и, хотя они не нуждаются в болотистости клюквы, условия выращивания брусники должны обеспечивать постоянный полив – один дюйм (2,5 см) воды в неделю. Их неглубокая корневая система также означает, что они плохо борются с сорняками, поэтому держите растущие растения брусники свободными от сорняков.

Как только растения окажутся в земле, они не нуждаются в большом количестве удобрений; Фактически, слишком много азота ускоряет рост поздней осенью, за которым следует отмирание растений, что приводит к снижению урожая. Если у растений ежегодно появляются новые приросты на несколько дюймов, не кормите их. Если им не хватает роста, подкармливайте их органическими удобрениями с низким содержанием азота, 5-10-10 или компостом.

Обрезайте каждые 2-3 года для стимулирования роста побегов и увеличения урожайности плодов; В остальном, за исключением прополки и полива, а также удаления мертвых или сломанных веток, брусника не требует особого ухода.Они также свободны от болезней, за исключением тенденции к корневой гнили Phytophthora, если они выращиваются в почве, которая плохо дренирует.

Vaccinium vitis-idaea

Vaccinium vitis-idaea

Указатель видовой информации

  ВИД: Vaccinium vitis-idaea  

  

Вводный

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
АВТОР И ЦИТИРОВАНИЕ: Тирменштейн, Д.1991. Vaccinium vitis-idaea. В: Информационная система по пожарным эффектам, [Интернет]. Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Исследовательская станция Скалистых гор, Лаборатория пожарных наук (продюсер). Доступный: https://www.fs.fed.us/database/feis/plants/shrub/vacvit/all.html []. Редакций: 17 сентября 2013: Пожарное исследование Засады и других »[123,124,125] исследование было преобразовано в Резюме исследовательского проекта. Изображения были добавлены 30 августа 2018 г. СОКРАЩЕНИЕ: ВАКВИТ СИНОНИМЫ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН КОД ЗАВОДА NRCS: ВАВИ ВАВИМ ОБЩИЕ ИМЕНА: брусника низкорослая клюква северная горная клюква горная клюква ТАКСОНОМИЯ: Научное название брусники - Vaccinium vitis-idaea Linnaeus. (Ericaceae) [6,106,107]. Клюква горная северная (Vaccinium vitis-idaea subsp.minus (Lodd.) Hulten) - единственный признанный подвид встречается в Северной Америке [54]. Местами брусника гибридизируется с черникой карликовой (V. myrtillus) [1]. Встречающийся в природе гибрид (V. x intermedium Ruthe.) был идентифицирован [87]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА: Кустарник ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ПРАВОВОЙ СТАТУС: Нет особого статуса ДРУГОЙ СТАТУС: ЗАПРЕТ

  

РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИСУТСТВИЕ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
ОБЩЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ: Брусника - это приполярный, циркумбореальный вид, который встречается повсюду в Северной Америке, Евразии и Японии [101,106].В Подвид Нового Света (ssp. Minus) простирается от северо-западной Гренландии. через канадскую Арктику на юг в Новую Англию [114]. Оно растет на запад до Великих озер и Британской Колумбии и достигает островов в Берингово море [42,114]. В Северной Америке брусника считается ограничен областями к северу от границы ледника [106]. Подвид vitis-idaea встречается по всей Северной Европе от Скандинавии до север Италии и Кавказа, через северную Сибирь и Японию на юг в северный Китай и Корею [42].
Распространение брусники в Северной Америке. Карта любезно предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США, NRCS. 2018. База данных РАСТЕНИЙ. Национальная группа данных по растениям, Гринсборо, Северная Каролина. [30 августа 2018 г.] [103].
  ЭКОСИСТЕМЫ: 
FRES10 Белый - красный - сосна джек
FRES11 Ель - пихта
FRES19 Осина - береза
FRES23 Ель - ель
FRES26 Лоджик сосна
FRES44 Альпийский


  ШТАТЫ: 
AK CT ME MA MN NH VT WI AB BC
LB MB NB NF NT NS ON PE PQ SK
YT


  BLM ФИЗИОГРАФИЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ: 
Никто


  ОБЪЕДИНЕНИЕ ЗАВОДОВ КУЧЛЕР: 
K015 Ель западная - еловый лес
K093 Ель - еловый лес Великих озер
K094 Хвойное болото
K095 Сосновый бор Великих озер
K096 Ель северо-восточная - еловый лес
K106 Северная лиственная древесина
K107 Северные лиственные породы - еловый лес
K108 Северные лиственные породы - еловый лес


  ВИДЫ КРЫШКИ БЕЗОПАСНОСТИ: 
1 джек пайн
5 пихтовый бальзам
12 Черная ель
13 Ель черная - тамарак
16 Аспен
17 Пин вишня
18 Бумажная береза
38 Тамарак
107 Ель белая
201 Ель белая
202 Белая ель - береза ​​бумажная
204 Ель черная
218 Лоджосток сосна
251 Ель белая - осина
253 Black ель - ель белая
254 Black spruce - береза ​​бумажная


  SRM (RANGELAND) ВИДЫ КРЫШКИ: 
Никто


  ВИДЫ МЕСТОРОЖДЕНИЙ И СООБЩЕСТВА РАСТЕНИЙ: 
Брусника растет как доминанта или кодоминант подлеска в
разнообразие лесных сообществ, в том числе многие, в которых преобладает джек пайн
(Pinus Banksiana) и сосна обыкновенная (P.contorta). Это также происходит как
доминанта или индикатор в сообществах кустарниковых и кустарниковых тундр.
К распространенным кодоминантам относятся береза ​​карликовая (Betula nana), толокнянка альпийская.
(Arctostaphylos alpina), чай Лабрадор (Ledum spp.), Перьевой мох
(Pleurozium spp.), Ива (Salix spp.), Осока (Carex spp.), Лишайник
(Cladina spp.) И водяника (Empetrum nigrum).

Брусника указана как доминирующий или индикатор в следующих
ассоциация растений, ассоциация экосистемы, тип среды обитания и сообщество
классификации типов:

Типы лесных сообществ западно-центральной Альберты по отношению к выбранным
факторы окружающей среды [17]
Полевой справочник по лесным экосистемам западно-центральной Альберты [18]
Типы растительности на северо-западе Аляски и сравнение с
сообщества в других арктических регионах [39]

Растения-партнеры: Морошка (Rubus chamaemorus), Canada beadruby
(Maianthemum canadense), шиповник (Rosa acicularis), береза ​​бумажная (B.papyrifera), осока, горный лавр (Kalmia angustifolia), толокнянка
(Arctostaphylos uva-ursi), водяника, твинцветник (Linnaea borealis),
ива, голубика болотная (Vaccinium uliginosum), кипрей (Epilobium
angustifolium), вейник голубой (Calamagrostis canadensis), болото
Лабрадорский чай и перьевой мох обычно встречаются с брусникой в
сообщества белой и черной ели и сосны обыкновенной [7,22,26,38,48,120].
Ивы, чай болотный лабрадор, роза колючая, водяника, голубика болотная,
обычны осока, хлопчатник (Eriophorum vaginatum) и морошка.
товарищи в безлесных сфагновых болотах, мускус хлопчатобумажный и карликовый
кустарниковые болотные сообщества [84,111,114,120].
  

СООБРАЖЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
ВАЖНОСТЬ ДЛЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ДИКОЙ ПРИРОДА: Обзор: Брусничный брус легко поедает бесплодная земля. карибу, черный медведь, лось, полярный заяц и заяц на снегоступах [38,42]. В части Аляски, это важный, если не ключевой, лосиный промысел [3]. Использование лосями обычно наиболее интенсивно, когда доступный просмотр ограничен. ограничено, и когда небольшие скопления снега позволяют животным достигать легко растут [93].На полуострове Кенай она может составлять до 25 человек. процент рационов зимних лосей. Лось может прокопать 20 дюймов (50 см) снега, чтобы питаться листвой, но если глубина снега зимой слишком велика, животные редко расходуют энергию, необходимую для достижения растений [77]. Как правило, лоси едят только следы брусники во время лето [10,77]. В некоторых частях Канады брусника является основным продуктом питания карибу бесплодных земель [73]. Вечнозеленые листья - важный элемент в зимнем рационе [38].В районе Маккензи на северо-западе Саскачеван, листья брусники и голубики болотной (V. uliginosum) составляли 21,5% всех бесплодных карибу зимняя диета, но только 3,8% от летней диеты [38]. Однако в в некоторых районах карибу продолжают активно питаться брусникой просматривайте все лето [111]. На Ньюфаундленде зайцы-снегоступы часто съедают большое количество побегов. зимой [38]. Где снежная глубина запрещает зимнее использование, зайцы может питаться листьями, появившимися в результате таяния снегов.Сезонный процент состав листьев брусники и голубики болотной в Рацион снежных зайцев Ньюфаундленда был следующим [118]: зима апрель май лето осень 0,3 17,4 9,3 6,6 10,9 Брусника не представляет особой ценности для домашнего скота, но обеспечивает зимнее выращивание оленей [23,73]. Это не едят домашних овец, если доступен более предпочтительный корм [88]. Фрукты: ягоды брусники являются важным источником пищи для многие виды птиц и млекопитающих.Многие виды диких животных питаются фруктами осталось на земле с прошлого года [38,55]. Ягоды - это важен корм для еловых тетеревов весной, летом и осенью. Ягоды сохраняющиеся с прошлого года съедаются с конца весны до начало августа. Во внутренних районах Аляски процент использования горных клюквы за тетеревом - 37,6 в июле-августе, 40,1 в Сентябрь и 17.3 сентября [29]. Во многих регионах ягоды являются важным источником пищи для перелетных птиц. весной на север [38,55].Ворон обыкновенный с кольцевой шеей фазан, белая куропатка, чайки, гуси, глухари, куропатки и многие другие. виды певчих птиц, такие как алая танагра, восточная синяя птица и дрозды, охотно поедают плоды брусники [38,42,88]. Плод Вакцины охотно поедают северный пересмешник, рыжеватый букси, серый кот, американский малиновка, бурый трэшер, рябчик, глухарь, капустник, сельдь и канадский гусь [72,105,106]. Красная полевка ест большое количество плодов брусники осенью.Ягоды также являются основным источником зимней пищи; в грызуны зарываются под снегом, чтобы достать стойкие плоды [117]. Красный лиса также поедает большое количество фруктов поздней осенью [38]. Плоды брусники - важная пища для черного медведя во многих областях. но имеет особое значение на Аляске [40]. Ягоды остаются на сажают за зиму, а черные медведи начинают питаться ягодами во время ранней весной, как только сойдет снег [38,40]. Снова фрукты приобретает важное значение в диетах черного медведя осенью [40].Много других млекопитающие, включая белого медведя, восточного бурундука и белоногого мышь, также питаются плодами брусники [38,55]. Плоды многие виды Vaccinium охотно поедаются такими видами, как красная белка, серая лиса, скунсы и бурундуки [72,106]. ВЕДОМОСТЬ: Брусника многим нравится по крайней мере в зависимости от сезона. виды млекопитающих, включая карибу, снегоступов и полярные зайцы и лоси. Ягоды охотно поедают самые разные птицы и млекопитающие.Вкусовые качества фруктов улучшаются зимой. [99]. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ: Обзор: содержание питательных веществ в продуктах питания зависит от таких факторов, как почвы, фенологическое развитие и близость к плавильным заводам [42,45,95]. Кальций, марганец, алюминий, серебро, свинец и бор имеют свойство накапливаться. в тканях растений даже при низких уровнях почвы [42]. Пиковая пищевая ценность лето [38]. Зимой содержание кислотно-моющих средств, клетчатки и лигнина увеличиваются, но уровни магния, цинка, марганца, кальция, калия, натрий, медь и железо снижаются.Содержание белка остается относительно постоянна в течение года на уровне от 5 до 6 процентов [77]. Энергетическое содержание имеет оценивается в 509 ккал / 100 г [73]. Пищевая ценность просмотра от Полуостров Кенай на Аляске был зарегистрирован следующим образом [77]: Август февраль Белки (%) 5,7 5,4 Ca (чнм) 4920,0 26,7 Mg (частей на миллион) 1328,0 4,6 К (м.д.) 438.3 29,8 Na (м.д.) 55,0 22,8 Cu (чнм) 5,8 0,2 Fe (ppm) 51,3 3,2 Mg (частей на миллион) 17,6 1,9 Zn (частей на миллион) 8,3 0,3 Фрукты: ягоды с высоким содержанием дубильных веществ и антоцианов. Калорийность содержание умеренное [38]. ЗНАЧЕНИЕ КРЫШКИ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ЗНАЧЕНИЕ НА РЕАБИЛИТАЦИЮ НАРУШЕННЫХ МЕСТ: Потенциальная реабилитационная ценность брусники невысока. задокументировано.Растения способны выжить на чрезвычайно суровых условиях, и возможен некоторый реабилитационный потенциал. На арктической прибрежной равнине, ростки наблюдались на и под обломками, оставшимися от разведки нефти мероприятия [28]. Бруснику можно легко размножить семенами и стеблями или черенки корневища [32,42]. Методы размножения меристем также описано [101]. Стеблевые черенки легко укореняются, если их посадить в весной или ранней осенью, но с медленным развитием корневища и плохим последующее вегетативное распространение [32].Грозди дикой брусники могут быть разделены и пересажены на нарушенные участки [42]. Выживание эти трансплантаты варьируются от 30 до 90 процентов [32]. Методы распространения были подробно рассмотрены [25,32,42,61,63]. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ЗНАЧЕНИЯ: Плоды брусники можно есть сырыми или готовить для приготовления терпкого соуса. [6,99]. Из ягод делают варенье, варенье, желе, конфеты, сироп, соленья, сокосодержащие напитки и вино [42,47].К розе можно добавить фрукты шиповник, чтобы сделать вкусное желе [38], или добавлен в различные продукты из мороженого. [42]. В некоторых районах сбор ягод является важным рекреационным мероприятием. активность [59]. Фрукты широко обрабатываются и продаются в Японии и Европе [42], его собирают в коммерческих целях в некоторых частях Аляски, Скандинавия, Россия и Канада [42,43]. Значительное количество фрукты импортируются в США ежегодно [11]. Многое из этого импортные фрукты потребляют люди скандинавского происхождения, которые употребляют так называемая «шведская брусника» в традиционных блюдах [6].гора клюква имеет потенциал для более широкого коммерческого развития [15,37,74]. Некоторыми родными насаждениями можно было управлять с минимальными затратами выращивание, как и черника слабосладкая [74]. В возможность расширения коммерческих операций в настоящее время проверяется в некоторых частях Северной Америки [42]. Многие коренные американцы и коренные народы Евразии использовали листья и плоды брусники в пищу или лекарство [57,106]. Препараты из листьев использовались для лечения проблем с мочевым пузырем, подагра и ревматизм [90].Лекарственные мармеладки использовались для лечения ангины и простуды [106]. Раб, атабаска, кри и инуиты люди ели фрукты в свежем виде и хранили их на зиму [38,106]. Ягоды часто варили и смешивали с маслом, чтобы облегчить хранение длительные периоды [106]. Арбутин, который получают из листьев и стеблей, используется фармацевтическая промышленность в препаратах, используемых для лечения кишечных расстройства. Брусника образует плотный привлекательный мат и имеет посажен как декоративное почвопокровное растение [24].Это был первый возделывается в 1789 г. [42]. Брусника показала себя многообещающей в создании морозостойких плодовых сортов [64]. ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ РУКОВОДСТВА: Производство фруктов: Производство фруктов брусники варьируется в широких пределах. в зависимости от географического положения, таких факторов места, как тень и почва, годовые погодные условия и генетический состав человека клон [62,63,71,78,81]. Плохое производство фруктов может быть связано с отсутствием опылители, холодная влажная погода во время цветения, поздние весенние заморозки или град [42,43,57].Растения, растущие в тени, редко приносят плоды или цветы, но растения, растущие на полном солнце, обычно несут обилие фрукты [62]. Отмечены некоторые географические различия в этой модели. На засушливых солнечных участках в Альберте рост цветочных бутонов может быть максимальным в полутень осины (Populus tremuloides) [38]. В прохладной, дождливой климата приморских провинций, производство цветочных бутонов обычно лучше всего на открытых сайтах [38]. Кучко [57] сообщил о низкой урожайности ниже полог леса, хотя урожайность часто была хорошей в прилегающих промежутках, созданных по заготовке древесины.Урожайность фруктов на торфе обычно выше, чем на минеральной [63]. В условиях эксперимента растения произвели на торфе 82 кг / 100 м². но произвел только 14 кг / 100 м² на минеральных почвах [63]. Температуры 30 градусов F (-1,5 градусов C) могут убить 50 процентов всех цветов, и воздействие температуры 26 градусов F (-3,5 градусов C) может разрушить 50 процентов бутоны и незрелые плоды [62]. В суровых арктических условиях только растения на охраняемых территориях, например, в расщелинах скал, обращенных на юг, цветут [42].Максимальная урожайность культурных насаждений может достигать 9140 фунтов с акра. (8 150 кг / га) [38]. В других местах урожайность может колебаться от 19,5 фунтов с акр (17,4 кг / га) [51] на шведских торфяниках до 560 фунтов на акр (500 кг / га) в некоторых финских лесах [38]. Урожайность обычно самая высокая там, где брусничный покров самый большой, а конкурентов немного [71]. Подробная информация об урожайности фруктов доступна [32,57,81]. Выращивание: брусника обычно более благоприятно реагирует на удобрений и орошения, чем у других представителей этого рода [56].Однако внесение удобрений не всегда увеличивает урожайность плодов. урожайность. Для хорошего роста и роста требуется сравнительно небольшое количество удобрений. разработка [42]; если добавлено слишком много, может возникнуть вегетативный рост продвигается за счет производства фруктов [101]. Где сорняки проблема, удобрения могут увеличить конкурентов за счет горных клюква [62]. Мульча, такая как фрезерный торф, может увеличить плоды производство в некоторых случаях [42]. Воздействие мульчи, удобрений, и орошение были подробно изучены [32,42,46,53,62,63].Урожайность фруктов можно увеличить различными способами. Гербициды были используется для сокращения сорняков на коммерческих полях горных клюква [37,63]. Медоносных пчел можно использовать в качестве дополнения к местным пчелам. популяции при низкой доступности опылителей [74]. Фрукты обычно собирают вручную [42]. Маленькие гребенки-сита или грабли обычно используется [38,101]. Химическая реакция: брусника восприимчива к гербицидам, таким как как 2,4-Д и 2,4,5-Т [38]. Эти гербициды вызывают потемнение стеблей и листья и в высоких концентрациях могут убить растения [38].Эффект гербицидов [8,38]. Повреждение / болезнь: растения могут погибнуть при воздействии низких температур. при отсутствии защитного снежного покрова [83]. Неакклимированные растения могут быть убитым воздействием температуры 28 градусов F (-2,5 градуса C) или ниже; акклиматизированные растения могут выдерживать воздействие низких температур. как 8 градусов F (-22 градусов C) [42]. Брусника восприимчива нескольким болезням и нашествиям насекомых [38,42].Соображения по охране окружающей среды: брусника растет рядом с плавильными заводами. могут накапливать высокие концентрации тяжелых металлов [95]. Растения растут возле цинкового завода в Польше выставлены листы уменьшенного размера и другие виды повреждений [20]. Брусника также может накапливать широкий ряд радионуклидов, таких как радий-226, свинец-210 и уран [97]. Испытания показывают, что летние разливы нефти наносят больший ущерб горам. клюквы, чем те, что происходят в феврале [38].Покрытие предоперации 48 процентов снизилось до 0 из-за летнего разлива нефти. А Зимний разлив низкой интенсивности сократил покрытие до 12 процентов, в то время как высокоинтенсивный зимний разлив нефти сократил покрытие до 6 процентов [38]. Восстановление брусники может произойти через 10-15 лет после масла. разлив [38]. Заготовка древесины: после некоторых видов лесозаготовок в зрелом еловый (Picea glauca) лес на Аляске, покров и частота встречаемости брусника увеличивалась довольно быстро [26].Биомасса: биомасса брусники тесно связана с растительностью. крышка [44,77]. Максимальное накопление сухого вещества происходит при ярком солнечном свете [43]. Холлоуэй [42] заметил, что 80% общей биомассы зрелые растения находились под землей. Биомасса детально изучена [38,42,94].
  

БОТАНИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
ОБЩИЕ БОТАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Брусника - невысокий ползучий вечнозеленый полукустарник, который обычно достигает от 2 до 6 дюймов (5-15 см) в высоту [4,90,114].Обычно это растет плотными корневищными колониями и часто образует маты [106]. Стебли тонкие и висячие [38,114]; корень морфология была подробно рассмотрено [76]. Корневая система переменная [6]. Растения имеют сеть тонких, мелких, волокнистых корней и может иметь стержневой корень [32,38]. Дихотомически разветвленные корневища обладают многочисленными волосковидными корни [98]. Максимальная глубина укоренения от 2 до 11 дюймов (5-28 см) у сообщалось [42,100]. Листья толстые, простые, обратнояйцевидные, продолговатые или эллиптические [38,90].В зеленые листья осенью становятся пурпурными [38]. Цветки на верхних кистях поодиночке или группами до 15 [90]. Морфология цветов подробно изучена [79]. Фрукт яркий до темно-красных, шаровидных ягод размером примерно от 6 до 10 мм в диаметр [4,55,106,114]. Четырехклеточные ягоды от кислых до кислых или кислых. горький [6,90,106]. Желтые семена с короткими клювами в среднем 0,04 дюйма (1 мм) в длину [42,106]. ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА RAUNKIAER: Хамефит Геофит ПРОЦЕССЫ РЕГЕНЕРАЦИИ: Брусника размножается семенами и вегетативным путем [38].Семена: во многих регионах всходы начинают плодоносить в возрасте 3-4 лет. [32,63]. Однако британские исследования показывают, что цветов выращивается мало. пока растения не достигнут возраста 5–10 лет [88]. Цветы опыляются шмели и пчелиные мухи (мухи-сирфиды) [38,42]. Растения могут быть самостоятельными. или перекрестно опыляемые, но завязываемые плоды после перекрестное опыление [6]. Ягоды часто производятся в изобилии. В В некоторых частях Северной Америки в ягодах в среднем от 3 до 15 семян [43].Семена распространены птицами и млекопитающими [38]. Прорастание: семена могут прорасти на голой земле, но только при условии благоприятны [38]. Свежие семена обычно лучше прорастают [37,38]. Всхожесть снизилась с 76,5% для семян. извлекается из свежих фруктов, а затем сразу же высаживается менее чем на 10 процентов для семян, хранящихся от 12 до 16 месяцев до посадки [38]. В лабораторные испытания, хорошая всхожесть отмечена после стратификации на От 32 до 41 градуса F (0-5 градусов C) на срок до 5 месяцев [42,61].Семена обычно прорастают в течение 3 недель после воздействия температуры -7 до -4 градусов по Фаренгейту (20-25 градусов по Цельсию) в светлое или темное время суток [32,42]. Прорастание подробно изучены характеристики брусники. [19,62,63]. Посевы: всходы редко встречаются в поле. [42,62,75,102]. В Эстонии всходы обычно наблюдаются только в охраняемые территории, например возле пней, упавших бревен или камней [71]. Некоторые сеянцы действительно развиваются в благоприятные годы в некоторых частях Новой Шотландии и Новой Шотландии. Ньюфаундленд [38].Банк семян: в почве обнаружены семена брусники. образцов [75,106], но потенциал банка семян для этого вида неизвестный. В ельниках черной (Picea mariana) -джековых лесах Северо-Западные территории, семена брусники и голубики болотной были обнаружены в 71% исследованных образцов почвы [50]. Исследования рядом на Великом Невольничьем озере были обнаружены семена брусники и болотной черники в 65 процентах отобранных кернов. Плотность семян в среднем составляла 3,3 на 1000 куб.см, но только 21 процент были жизнеспособными.Второе исследование показало 4,8 семян на 1000 см3, но ни одно из семян не было жизнеспособным [38]. Вегетативная регенерация: вегетативная регенерация является первичной. значение в бруснике [88]. Растения обычно разрастаются через горизонтальные корневища [88]. Корневища могут прорастать поодиночке или поодиночке. группы по 1 или 2 на квадратный метр [42]. Большие старые клоны могут быть разделенные на многочисленные дочерние клоны из-за таких нарушений, как мороз, огонь или роющие млекопитающие [38,88]. Длина корневища, глубина и высота на расположение побегов на корневищах большое влияние оказывают почва и другие характеристики сайта [98].Глубина корневища обратно пропорциональна толщина органических слоев почвы [98]. Корневища хорошо растут на торфе но может проникать и в минеральную почву. В Британии корневища обычно приурочены к слою гумуса [38] и оцениваются как средние От 4 до 8 дюймов (от 10 до 20 см) [88]. Смит [98] сообщил, что корневище Глубина в Альберте варьировалась от 8 до 11 дюймов (19–28 см). Он обнаружил, что 22,1% всходов располагались окончательно и 77,9%. возникла в местах среднего корневища.Характеристики корневища по отношению к Подробно рассмотрены различные характеристики сайта. Висячие или ползучие стебли брусники также укореняются в узлы [38,114]. Этот режим регенерации может быть важен для некоторых суровые, субарктические участки [38]. ХАРАКТЕРИСТИКИ САЙТА: Брусника широко распространена в северных лесах умеренного пояса. и во многих арктических и альпийских сообществах [38,60,114]. Это обычно растет на открытых участках, таких как продуваемые ветрами скалы, голые мысы, каменистые уступы, осыпи, морские скалы, холмистые скалистые пустоши и горные вершины [21,38,81,88,91].На южной окраине ареала брусника в основном встречается на болотах, но на севере растет как на влажных, так и на сухих сайты [38]. Брусника встречается на высоких болотах, пустошах, пустошах. песчаные дюны, а также на торфяниках, лесных болотах и ​​болотах [38,41,114]. В В спелых лесах растения часто растут на гниющих пнях [42]. Климат: Брусника растет в различных климатических режимах. На большей части территории Канады это происходит в районах, характеризующихся короткой прохладой. лето и продолжительная холодная зима [38].В ель черная-белая ель-джек сосновые леса северной Канады, его распространение можно соотнести с арктические воздушные массы. Однако в суровых каменистых и кочковатых сообществах Крайнего Севера это может быть связано с влиянием влажной Тихоокеанской воздушные массы [38,60]. В таежных сообществах Аляски зимы продолжительны. и холодно, но лето короткое и жаркое [110]. Среднегодовая осадков составляет 8 дюймов (21 см), а среднегодовая температура составляет 20 градусы F (-6.7 градусов С) [84]. В некоторых частях Северо-Западных территорий годовое количество осадков составляет в среднем 12 дюймов (30,4 см) [68]. Почвы: брусника растет на неглубоких, плохо освоенных минеральных почвы, а также на осушенном торфе [51,88]. Почвы часто низкие плодородие и мало кальция, но могут содержать много разлагающейся органики [42,101]. Брусника обычно растет на кислых супесях или глинистые глины [42,57]. Холлоуэй и другие [45] сообщили о самых бедных вегетативный рост на песчаных почвах.PH почвы колеблется от 2,7 до 8,2, но лучший рост был зафиксирован от 4,0 до 4,9 [38,42,49]. Почвы часто характеризуется низкой щелочной насыщенностью и низким содержанием извести [45]. Почвы могут быть получены из различных исходных материалов, включая песчаник, пески и гравий гнейсовых, гранитных и ледниково-промытых [38]. Высота над уровнем моря: В Новой Англии брусника вообще ограничена. в более высокие горы [55]. В Северо-Западных территориях растения часто возникают на более низких высотах (до 4950 футов [1500 м]) [38].Обобщенный Диапазон высот по географическому положению: Управление высотных отметок Адирондак до 5,300 футов (1615 м) Киллер 1969 e Канадский уровень моря до 4250 футов (0-1290 м) Холл и Шей 1981 AB до 7 400 футов (2250 м) Холл и Шей 1981 Юкон от 6900 до 7900 футов (2100–2400 м) Холл и Шей 1981 ПОСЛЕДНИЙ СТАТУС: Брусника отличается широкой экологической амплитудой [69].Это обычно не считается видом-пионером, но встречается на ранних этапах отдельные стадии в некоторых сообществах [38,65]. Брусника сохраняется бесконечно, если не затенен хвойными деревьями, и принимает кульминационную роль в различных каменных сообществах Крайнего Севера [38]. Брусника обычно поражает тундровые болотные сообщества, в которых преобладают такие виды, как альпийская сладкая трава (Hierochloe alpina), лишайники (Alectoria ochroleuca, A. nitidula) и древесная дрозда (Luzula confusa) из прилегающие скальные поля на высшем уровне.Брусника также поражает стареющие сообщества дерновинных кочанов и зоны промерзания после создание первых пионеров. Однако на некоторых сайтах seral mat сообщества, состоящие из брусники, вороники и лишайников со временем дают начало зарослям ели белой. В пустошах Ньюфаундленд, брусника растет как одиночный вид, который вытесняется елью черной и пихтой бальзамической [38]. Это также встречается в некоторых В ранних семенных сообществах преобладает береза ​​бумажная [65].Черная ель: брусника важна для стабильной кульминации. еловых сообществ, но также доминирует на многих стадиях семени [34,65,80]. Первоначально насаждения заселены мохообразными и травянистыми видами, такими как как кипрей и ива [7,27]. Брусника обычно достигает стабильные уровни в течение 25 лет после пожара или других нарушений [38]. Однако максимальное покрытие и частота были достигнуты через 144 года в некоторые сообщества черной ели / брусники [38]. В черном еловые насаждения в интерьере Аляски, брусника присутствует в 5 до 30 лет после нарушения и сохраняется в течение многих лет.Это общепринято в насаждениях возрастом 200 лет и старше и представляет собой наиболее распространенный низкий кустарник с доминированием деревьев [34]. В зарослях черной ели В Северо-Западных территориях брусника остается в изобилии в 200–2008 гг. 300-летние насаждения, несмотря на упадок большинства сосудистых растений [7]. Чапин и другие [14] сообщили, что брусника становится более заметно по мере того, как преемственность прогрессирует от незрелой черной ели до мускуса. Белая ель: брусника встречается во многих климаксных елях белой. леса на возвышенностях внутренней Аляски [65].Он присутствует во время стадия моховых трав, наступающая через 1-5 лет после пожара [27,34]. гора пики и спады клюквы после стадии густого дерева, которая происходит от 15 до 40-46 лет и дольше после пожара, но остается в более поздние стадии [34]. Дирнесс и другие [27] сообщили, что в интерьере Аляска, брусника была обычна у 150-летней белой ели. стоит. Пайн Джек: В лесах сосново-лишайникового дерева на севере Канады, брусника - один из первых заселителей недавно выгоревших участков [13].Он сохраняется после «прекращения серьезных сукцессионных изменений» от 25 до 25 лет. 45 лет [13] и остается обычным явлением до 280 лет [38]. Сообщества тундры: в осоково-кочковатой тундре и кустарниковой тундре. сообщества полуострова Сьюард на Аляске, первоначально мохообразные восстановил сожженные сайты. Мохообразные часто достигают максимального укрытия внутри От 2 до 4 лет после пожара, но восстановление кустарников, таких как горный клюква часто намного медленнее. В кустарниково-тундровых сообществах, горных клюква может не восстановиться до уровня, предшествующего огню, даже через 5-6 лет после пожар или другое нарушение [84,85]. СЕЗОННОЕ РАЗВИТИЕ: На Аляске вегетативные почки начали расти в первую неделю июня. и претерпел быстрое удлинение в течение июня. Скорость роста К 1 июля конечные вегетативные почки уменьшились. Началось разрастание листьев. в последнюю неделю мая и первую неделю июня; все листья были расширился в течение 1 месяца [42]. Карлссон [52] заметил, что старые листья стали фотосинтетически активными примерно через 2 недели после распускания почек.Около горы Вашингтон, Нью-Гэмпшир и в некоторых частях Новой Шотландии, вегетативный рост начался в конце июня [38,42]. В Британии и, возможно, в других местах расширение листьев может начаться уже в марте, хотя Обычно происходит с середины мая до середины июня. Рост побегов обычно заканчивается середина июля. Листья могут сохраняться до 3 лет. Однако некоторые старые листья могут опадать к августу второго года жизни [38]. Растения становятся к осени бездействует [42]. Цветки развиваются из почек, заложенных годом ранее [101].В во внутренних районах Аляски рост репродуктивной почки начинается в середине мая [42]. В части Британии были отмечены два периода цветения (весна и лето). наблюдается на некоторых низинных участках [88]. Цветение может длиться от 9 до 18 дней [57] или от 19 до 27 дней. Плоды созревают примерно 78 до 84 дней после полного цветения [42]. Фенологическое развитие может быть связано со сроками таяния снега [38]. Во внутренних районах Аляски растения были в максимальном цветении примерно 6 раз. через несколько недель после таяния снега и появились первые видимые признаки роста через 2 недели после таяния снегов.Необычно низкие температуры могут замедлить фенологические разработка. Корни и корневища проходят два периода активного роста. ежегодно ранней весной и осенью [42].
  

ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
ПОЖАРНАЯ ЭКОЛОГИЯ ИЛИ АДАПТАЦИИ: Брусника встречается в самых разных сообществах по всему миру. климатический диапазон. Сохраняется в режиме относительно частых пожаров. но также растет на участках, которые редко горят.Сообщества черной ели зависит от частых пожаров и большинства связанных с ними видов, в том числе брусники, хорошо приспособлены к огню [110]. Пожары в черном еловые сообщества Аляски и северной Канады обычно молниеносны. вызваны и имеют тенденцию быть большими [68, 110]. Частота возгорания в среднем от 80 до 200 лет [96,110]. Во влажной черной ели / бруснике сообщества в восточной части Канады, пожары могут происходить с интервалом в 500 лет [35]. Брусника по-прежнему играет важную роль в насаждениях джек-пайна, которые горят каждые 20-40 лет, а в шведских сосновых лесах горят каждые 40 лет [13,30].Пожар может быть важным фактором в лесных сообществах Севера. В Сибири прошлые обширные пожары могли уничтожить лесные сообщества. Деревья, возможно, не смогли восстановить на этих суровых участках под современные климатические режимы. Низко кустарниковые тундровые сообщества состоящий из таких видов, как брусника, возможно, в конечном итоге заменили эти насаждения [108]. Интервалы пожаров в кустарниковых подзонах лесотундровые сообщества оцениваются в 1460 лет [96].Брусника по-прежнему в изобилии на этих нечасто обжигаемых места. Во многих лесных сообществах брусника требует огня для своего обслуживание [30]. Повышение укрытия и бодрости после пожара обычно наблюдается [9]. Брусника обычно восстанавливает сайт через прорастающие из корневищ и надземных стеблей. Очень ограниченное восстановление может произойти на исключительных участках в хорошие годы из-за семян, привезенных с за пределами площадки. ПОЖАРНЫЕ РЕЖИМЫ: Найдите информацию о пожарном режиме для растительных сообществ, в которых виды могут встречаться при вводе названия вида на домашней странице FEIS в разделе «Найдите режимы огня». СТРАТЕГИЯ РЕГЕНЕРАЦИИ ПОСЛЕ ПОЖАРА: Небольшой кустарник, корневая крона придаточно-почек Корневищный кустарник, корневище в почве Первоначальный колонизатор за пределами площадки (за пределами площадки, начальное сообщество)
  

ПОЖАРНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
НЕМЕДЛЕННОЕ ПОЖАРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗАВОД: Подземные регенеративные структуры брусники обычно выживают легкие пожары [102,115]. Часто растения выживают даже тогда, когда надземные части поглощены огнем [92].Однако растения могут погибнуть от умеренного до тяжелого, пожары, пожирающие грязь [115]. Выживание связано со многими факторами, включая: уровень влажности почвы, время года, интенсивность и интенсивность пожара, корневище глубина [38]. Корневища иногда могут выдерживать температуру поверхности почвы до 820 градусов. F (438 градусов C) [102]. В сообществах арктических кочки растения часто пережить сильные пожары, удалившие весь надземный материал [116]. В термочувствительные семена брусники обычно уничтожаются огнем [115]. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ПОЖАРНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ: ВЪЕЗД ЗАПРЕЩЕН ЗАВОД ОТВЕТ НА ПОЖАР: Брусника обычно прорастает из корневищ или почек, расположенных на сохранившиеся части воздушных стеблей после повреждения или пожара пожара надземный материал [115,116]. Прорастание из пней, или «подвоев» также сообщалось [13,65]. Восстановление через семена крайне редко [102]. Сохранившиеся части прорастания надземных стеблей в течение короткого времени, но прорастание корневища может быть отложено до в следующем году [115].Скорость восстановления зависит от сезона ожога. характеристики площадки, а также интенсивность и серьезность пожара. Восстановление обычно быстрое после легких пожаров [27]; растения часто встречаются на слегка обгоревшие участки [102]. Регенерация может быть медленной после горячих пожаров. которые повреждают или разрушают подземные регенеративные сооружения [27,102,111]. В ельниках северных интенсивный, вымирающий, конец лета. пожары, которые уничтожают органический слой [110], могут быть особенно разрушительными к бруснике [65].На некоторых участках растения могут прорасти в течение нескольких месяцев после легкого ожога и восстановить предпожарное прикрытие в течение нескольких лет [102]. Брусника обычно появляется в течение первых 6 лет после пожара черным цветом елово-лишайниковые, сосново-лишайниковые и елово-березовые сообщества [38]. Остаточные выжившие наблюдались в конце пятого выращивания. сезон в сообществах черной ели юго-востока Манитобы [16]. В сильно обгоревшее сообщество черной ели внутренней Аляски, стало в изобилии в течение 5 лет после пожара, но плодоносит мало [117].Вирек [109] наблюдали медленное восстановление после пожара у черной ели / перьевого мха. Сообщество лишайников внутренней Аляски. Восстановление было следующим: процент покрытия (пожар 1971 г.) несгоревший 1972 1975 1980 18 1 1 7 Брусника присутствовала в течение 1-5 лет после пожара в белом цвете. еловые сообщества Аляски [34]. Брусника - обычное раннее колонизатор в сообществах джек-пайн, хотя обычно восстановление занимает не менее нескольких лет [13].В Северной Америке восстановление после пожара может быть более быстрым в более влажных восточных бореальных лесах [68]. Восстановление брусники в тундре часто происходит медленно. сообщества [85]. К концу двух месяцев растения достигли предпожарного охвата. полный вегетационный период в сообществах арктических кочанов [116]. В на северо-западе Аляски добыча на участках все еще была значительно ниже сгорели на 13 лет раньше, чем на несгоревших участках [33]. ОБСУЖДЕНИЕ И КВАЛИФИКАЦИЯ ОТВЕТОВ ЗАВОДА: Тяжесть пожара: восстановление после легких пожаров обычно происходит гораздо быстрее.Восстановление после пожара на Аляске было задокументировано следующим образом [111]: процентное покрытие 1971 1972 1973 1974 контроль сильный ожог .05 .50 .30 .90 ---- легкий ожог 3,45 3,55 1,65 6,10 20,35 тяжелый ожог 0 .15 .20 .35 6.90 В осоково-кустарниковой тундре на полуострове Сьюард на Аляске мало или совсем нет всходы наблюдались в течение 2 лет на сильно обгоревших участках, где брусника была доминантой перед огнем.После легкого до умеренного ожоги в осоково-кочковатых сообществах, брусника проросли и относительно быстро восстановились. Плотность выстрела увеличена значительно на двух из четырех участков, от 43 побегов на квадратный метр до 126 за метр в квадрате и от 25 за метр в квадрат до 43 за метр квадрат. Однако ростки обычно располагались на поверхности или по бокам. кочков, что позволяет предположить, что они не сгорели внутри кочки. масса [84]. Восстановление брусники может происходить относительно медленно при многих типах болезней. кустарниковые сообщества тундры.Восстановление брусники тундрой сообщество было следующим [84]: осоково-кочковато-кустарниковая тундра (сгорела в 1977 г.) Частота (кол-во участков) * Покрытие (%) 1973 1978 1979 1973 1978 1979 участок 2 10 10 10 6,9 0,8 1,3 участок 3-10 10 --- 0,5 0,5 участок 4-10 10 --- 0,5 0,5 участок 5 - 9 9 --- 0.5 0,5 * Количество участков площадью 1 м2, на которых встречаются виды (отобрано десять участков) березово-вересково-кустарниковые тундры (сгорели в 1977 г.) 1973 1978 1979 Крышка Крышка Крышка _ _ _ Частота * (x%) Частота * (x%) Частота * (x%) безморозный кипит 10 7 0 0 0 0 мороз закипает 10 4 0 0 0 0 * Количество квадратов площадью 1 м2, в которых встречается вид / количество.квадратов на этом сайт X 10 осоково-кустарниковая тундра (сгорела в 1977 г.) Prefire (1973) 1 год после (1978) 2 года после (1979) Freq. * Cover ** Freq. * Cover ** Dens. *** Freq. * Cover ** Dens. *** участок 8 10 2,8 3 0,2 2 4 0,2 3 площадка 9 10 15,5 6 0,3 2 7 0,3 5 * Количество делянок площадью 1 м2, на которых встречается данный вид (отобрано десять делянок) ** Средний процент покрытия, усредненный по 10 участкам. *** побегов / м2 Послепожарные частоты брусники через 1 год после летнего пожара в осоковые кочковато-кустарниковые сообщества полуострова Сьюард на Аляске были сильно уменьшено [119]: дата отбора проб конец мая 1978 г. середина июня 1978 г. частота% Freq. % сгорел 0,23 0,05 несгоревший 1,00 1,00 Для получения дополнительной информации см. Резюме исследовательского проекта исследования Райта [119]. Для получения информации о предписанных пожарных и послепожарных мерах по многим заводам. виды, включая бруснику, см. в этих резюме исследовательских проектов:
СООБРАЖЕНИЯ ПО ПОЖАРЕ: Биомасса после пожара: сокращение производства брусники после пожара после пожара в сообществе арктических кочки [116]: среднегодовая добыча (г / м кв) сгорел несгоревший сайт 1 0.1 5,8 участок 2 0,6 7,5 участок 3 0,6 1,8 сайт 4 4,0 9,5 Биомасса: биомасса после лесного пожара в конце июня во внутренних районах Аляски была измерено 0,04 грамма на квадратный метр в течение 1 года после пожара, 0,08 граммов на квадратный метр в течение 2-го года после пожара и 1,4 грамма на квадратный метр. метра в течение года после пожара, по сравнению с контрольным измерением 5,1 граммов на квадратный метр [108]. Топливо и воспламеняемость: Энгельмарк [30] сообщил, что вакцины легко воспламеняется благодаря особым химическим свойствам.В северной Швеция, такие виды, как брусника, могут служить очагами возгорания и как сплошной топливный мат при надводных пожарах. Во многих черной ели стенды Аляски и северной Канады, открытый, легковоспламеняющийся, Ярус вересковых кустарников может нести пожар [110]. Однако Квинтилио и другие [82] заметили, что обширный мат из брусники и Толокнянка альпийская служила действенной противопожарной преградой у сосны обыкновенной. стоять возле озера Дарвин, Альберта. Огонь редко проникал больше, чем через несколько сантиметров в вегетативный мат.Обширный мат заметно уменьшили скорость распространения пожара и охват [82].
  

ССЫЛКИ

ВИД: Vaccinium vitis-idaea
ССЫЛКИ: 1. Ахокас, Ханну. 1971. Заметки о полиплоидии и гибридности Vaccinium. разновидность. Annales Botanici Fennici. 8: 254-256. [9699] 2. Ахокас, Ханну. 1979. Искусственные, реципрокные гибриды между Vaccinium. microcarpum и V.vitis-idaea. Annales Botanici Fennici. 16: 3-6. [9695] 3. Аллен, Артур В .; Jordan, Peter A .; Террелл, Джеймс В. 1987. Среда обитания модели индекса пригодности: лось, район Верхнего озера. Биол. Реп. 82 (10,155). Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел, рыбы и Служба дикой природы. 47 п. [11710] 4. Андерсон, Дж. П. 1959. Флора Аляски и прилегающих районов Канады. Эймс, Айова: Издательство государственного университета Айовы. 543 с. [9928] 5.Бернард, Стивен Р .; Браун, Кеннет Ф. 1977. Распространение млекопитающих. рептилий и амфибий по физико-географическим регионам BLM и A.W. Кухлера ассоциации одиннадцати западных штатов. Tech. Примечание 301. Денвер, Колорадо: Министерство внутренних дел США, Бюро землепользования. 169 с. [434] 6. Бирманн, Джон Э. 1975. Описание Vaccinium vitis-idaea. Фрукты Журнал сортов. 29 (1): 5-7. [1901] 7. Блэк, Р. А.; Блисс, Л. С. 1978. Последовательность восстановления Picea mariana - Леса Vaccinium uliginosum после пожара возле Инувика, Северо-Запад Территории, Канада. Канадский журнал ботаники. 56: 2020-2030. [7448] 8. Бови, Родни В. 1977. Реакция отдельных древесных растений в США. Состояния к гербицидам. Agric. Handb. 493. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США. сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 101 с. [8899] 9. Брэдшоу, Ричард Х.В .: Закриссон, Олле. 1990. Двухтысячный год. история древостоя северных шведских бореальных лесов. Журнал растительности Наука. 1 (4): 519-528. [12762] 10. Батлер, К. Э. 1986. Использование пищи в летнее время и наблюдения за ручным животным. лось Alces alces. Канадский естествоиспытатель. 100: 85-88. [8871] 11. Кэмп У. Х. 1942. О структуре популяций рода. Vaccinium. Бриттония. 4 (2): 189-204. [9512] 12. Кэмп, В.H. 1945. Североамериканская черника с примечаниями на др. группы Vacciniaceae. Бриттония. 5 (3): 203-275. [9515] 13. Carroll, S.B .; Блисс, Л.С. 1982 г. Джек Пайн - лишайниковый лес на песчаном берегу. почвы в северном Саскачеване и северо-восточной Альберте. Канадский Журнал ботаники. 60: 2270-2282. [7283] 14. Чапин, Ф. Стюарт, III; Ван Клив, Кит. 1981. Питательное вещество для растений. поглощение и удержание при различных режимах пожара. В: Муни, Х.А .; Bonnicksen, T. M .; Christensen, N.L .; [и другие], технические координаторы. Пожарные режимы и свойства экосистем: Труды конференция; 11-15 декабря 1978 г .; Гонолулу, штат Гавайи. Gen. Tech. Представитель WO-26. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба: 301-321. [4397] 15. Христос, E. 1977. Скрещивание клюквы (Vaccinium macrocarpon Ait.) и брусники (Vaccinium vitis idaea L.).Acta Horticulturae. 61: 285-294. [9506] 16. Chrosciewicz, Z. 1976. Выжигание для восстановления черной ели на участок низменности на юго-востоке Манитобы. Канадский журнал Лесные исследования. 6 (2): 179-186. [7280] 17. Corns, I. G. W. 1983. Типы лесных сообществ западно-центральной Альберты в отношение к избранным факторам окружающей среды. Канадский лесной журнал Исследовать. 13: 995-1010. [691] 18. Корнс, И.G. W .; Аннас Р. М. 1986. Полевой справочник по лесным экосистемам западно-центральная Альберта. Эдмонтон, AB: Канадская лесная служба, Северная Лесной центр. 251 с. [8998] 19. Кроссли, Джон А. 1974. Vaccinium L. Blueberry. В: Schopmeyer, C. S., изд. Семена древесных растений в США. Agric. Handb. 450. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба: 840-843. [7774] 20. Czuchajowska, Zuzanna.1987. Влияние выбросов цинкового завода на листья Pinus sylvestris и Vaccinium spp. как показали некоторые морфологические и экофизические. индексы. Экологические и экспериментальные Биология. 27 (1): 67-83. [9255] 21. Дансеро, Пьер. 1959. Основные растительные ассоциации Св. Долина Лоуренса. № 75. Монреаль, Канада: Contrib. Inst. Бот. Univ. Монреаль. 147 с. [8925] 22. Добенмайр, Рексфорд. 1953. Заметки о растительности лесных массивов. далеких северных Скалистых гор и Аляски.Северо-западная наука. 27: 125-138. [10816] 23. Дейтон, Уильям А. 1931. Важные растения западного обозрения. Разное. Publ. 101. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США. 214 с. [768] 24. Де Волт, Доротея. 1977 г. Четыре необычных грунтовки. Американский рок Бюллетень садового общества. 35 (1): 36-40. [9508] 25. Доран, Уильям Л. 1957. Размножение древесных растений черенками. Экспериментальная станция Бул. № 491. Амхерст, Массачусетс: Университет г. Массачусетс, Сельскохозяйственный колледж.99 с. [6399] 26. Dyrness, C.T .; Viereck, L.A .; Foote, M. J .; Засада, Дж. С. 1988. влияние на растительность и температуру почвы при вырубке пойма белая ель. Res. Пап. PNW-RP-392. Портленд, Орегон: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная научно-исследовательская станция. 45 п. [7471] 27. Dyrness, C.T .; Viereck, L.A .; Ван Клев К. 1986. Пожар в тайге. сообщества внутренней Аляски. В: Лесные экосистемы на Аляске. тайга.Нью-Йорк: Springer-Verlag: 74-86. [3881] 28. Эберсол, Джеймс Дж. 1987. Кратковременное восстановление растительности на Аляске. арктическая прибрежная равнина. Исследования Арктики и Альп. 19 (4): 442-450. [9476] 29. Эллисон, Лоуренс. 1966. Сезонные продукты и химический анализ зимы. диета аляскинского глухаря. Журнал управления дикой природой. 30 (4): 729-735. [9735] 30. Энгельмарк, Ола. 1987. Корреляция истории пожаров с типом леса и топография в северной Швеции.Annales Botanici Fennici. 24 (4): 317-324. [6688] 31. Эйр, Ф. Х., изд. 1980. Типы лесного покрова США и Канада. Вашингтон, округ Колумбия: Общество американских лесоводов. 148 с. [905] 32. Fernqvist, I. 1977. Результаты экспериментов с брусникой и брусникой. черника в Швеции. Acta Horticulturae. 61: 295-300. [9609] 33. Фетчер, Нед; Битти, Томас Ф .; Муллинакс, Бен; Винклер, Дэниел С. 1984. Изменения в арктической кочковидной тундре через 13 лет после пожара.Экология. 65 (4): 1332-1333. [7234] 34. Фут, М. Джоан. 1983. Классификация, описание и динамика растений. сообщества после пожара в тайге внутренних районов Аляски. Res. Пап. PNW-307. Портленд, Орегон: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и полигонов. 108 с. [7080] 35. Фостер, Дэвид Р. 1985. Развитие растительности после пожара в Picea. mariana (ель черная) - Pleurozium леса юго-восточного Лабрадора, Канада.Журнал экологии. 73: 517-534. [7222] 36. Гаррисон, Джордж А .; Bjugstad, Ardell J .; Дункан, Дон А .; [и другие]. 1977. Растительность и экологические особенности леса и ареала. экосистемы. Agric. Handb. 475. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 68 с. [998] 37. Холл, Иван В .; Бейл, Чарльз Э. 1970. Прорастание семян, опыление и рост Vaccinium vitis-idaea var. минус Лодд. Канадский журнал Растениеводство.50 (6): 731-732. [9174] 38. Холл, Иван В .; Шей, Дженнифер, М. 1981. Биологическая флора Канады. 3. Vaccinium vitis-idaea L. var. минус Лодд. Дополнительная учетная запись. Канадский естествоиспытатель. 95 (4): 434-464. [9125] 39. Hanson, Herbert C. 1953. Типы растительности на северо-западе Аляски и сравнения с сообществами в других арктических регионах. Экология. 34 (1): 111-140. [9781] 40. Хатлер, Дэвид Ф. 1972. Пищевые привычки черных медведей во внутренних районах Аляски.Канадский естествоиспытатель. 86 (1): 17-31. [10389] 41. Хейнсельман М. Л. 1970. Эволюция ландшафта, типы торфяников и окружающая среда в природной зоне торфяников озера Агассис, штат Миннесота. Экологические монографии. 40 (2): 235-261. [8378] 42. Холлоуэй, Патрисия Сью. 1981. Исследования по вегетативным и репродуктивным рост брусники, Vaccinium vitis-idaea L. Saint Paul, MN: Университет Миннесоты. 148 с. Тезис. [9610] 43.Холлоуэй, Патрисия С .; Стушнофф, Сесил; Вильдунг, Дэвид К. 1982. Плодоношение брусники, вызванное гибберелловой кислотой, Vaccinium vitis-idaea L. ssp. минус (Лодд.) Халт. HortScience. 17 (6): 953-954. [9192] 44. Holloway, Patricia S .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Стушнофф, Сесил; Вильдунг, Дэвид К. 1982. Влияние интенсивности света на вегетативный рост. брусники. Канадский журнал растениеводства. 62 (4): 965-968. [9164] 45.Холлоуэй, Патрисия С .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Стушнофф, Сесил; Wildung, Дэвид К. 1982. Вегетативный рост и уровни питательных веществ брусника, выращенная на четырех субстратах Аляски. Канадский журнал Растениеводство. 62 (4): 969-977. [9163] 46. ​​Ingestad, Torsten. 1973. Потребности в минеральных веществах Vaccinium. vitis idaea и V. myrtillus. Физиологическое растение. 29 (2): 239-246. [9116] 47. Iwagaki, H .; Исикава, С.; Tamada, T .; Койке, Х. 1977. Настоящее. статус работы черники и диких видов Vaccinium в Японии. Acta Horticulturae. 61: 331-334. [9701] 48. Джеймсон, Дж. С. 1961. Наблюдения за факторами, влияющими на джек пайн. размножение в Саскачеване. Техническая записка № 97. Лесные исследования Подразделение Департамента лесного хозяйства Канады. 24 п. [7284] 49. Jeglum, John K. 1971. Растительные индикаторы pH и уровня воды в торфяники на озере Кэндл, Саскачеван.Канадский журнал ботаники. 49: 1661–1676. [7450] 50. Джонсон Э. А. 1975. Погребенные популяции семян в субарктических лесах. к востоку от Большого Невольничьего озера, Северо-Западные территории. Канадский журнал Ботаника. 53: 2933-2941. [6466] 51. Карделл, Ларс. 1986. Возникновение и ягодность Rubus. chamaemorus L., Vaccinium oxycoccus L. и Vaccinium microcarpum Turcz. и Vaccinium vitis-idaea на шведских торфяниках. Скандинавский журнал лесных исследований.1 (1): 125-140. [3711] 52. Карлссон, Стаффан П. 1985. Фотосинтетические характеристики и лист углеродная экономика листопадного и вечнозеленого карликового куста: Vaccinium uliginosum и V. vitis-idaea L. Голарктическая экология. 8: 9-17. [9158] 53. Карлссон, П. Стаффан. 1985. Влияние поступления воды и минеральных питательных веществ. на листопадном и вечнозеленом карликовом кустарнике: Vaccinium uliginosum L. и V. vitis-idaea L. Голарктическая экология. 8: 1-8. [9157] 54.Kartesz, Джон Т. 1994. Синонимизированный контрольный список сосудистой флоры США, Канада и Гренландия. Том II - тезаурус. 2-е изд. Портленд, Орегон: Timber Press. 816 с. [23878] 55. Киллер, Харриет Л. 1969. Vacciniaceae - семейство черничных. В нашем северные кустарники и как их определить. Нью-Йорк: Dover Publications, Inc .: 315-342. [9272] 56. Корчак, Рональд Ф. 1988. Питание черники и других кальцифуг.Садоводческие обзоры. 10: 183-227. [9612] 57. Кучко А.А. 1988. Урожайность черники и брусники и факторы. борьба с ними в лесах Карелии, СССР Acta Bot. Фенница. 136: 23-25. [8903] 58. Kuchler, A. W. 1964. Руководство к карте потенциальной растительности. граничащих Соединенных Штатов. Специальная публикация № 36. Нью-Йорк: Американское географическое общество. 77 с. [1384] 59.Куусипало, Юсси; Неменсиву, Елена; Берг, Мари-Анна; Миккола, Марья. 1989. Поперечное обследование населения по структуре потребления ягоды и ягодные продукты в Финляндии. Сильва Фенница. 23 (1): 59-69. [8529] 60. Ларсен, Джеймс А. 1971. Взаимосвязь растительности с воздушной массой. частоты: бореальный лес и тундра. Арктический. 24: 177-194. [8258] 61. Lehmushovi, Aaro. 1975. Способы размножения брусники. Анналы Agriculturae Fenniae.14 (4): 325-333. [9776] 62. Лехмушови А. 1977. Испытания с брусникой в ​​Финляндии. Acta Horticulturae. 61: 301-308. [9680] 63. Lehmushovi, Aaro; Сако, Яакко. 1975. Приручение брусники. (Vaccinium vitis-idaea L.) в Финляндии. Annales Agriculturae Fenniae. 14: 227-230. [9520] 64. Либстер, Г. 1977. Экспериментальные и исследовательские работы по плодовым видам растений. род Vaccinium в Германии. Acta Horticulturae.61: 19-24. [9693] 65. Lutz, H.J. 1953. Влияние лесных пожаров на растительность интерьер Аляски. Джуно, штат AK: Министерство сельского хозяйства США, лес Служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и полигонов. 36 п. [7076] 66. Lutz, H. J. 1956. Экологические последствия лесных пожаров внутри Аляска. Tech. Бык. № 1133. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 121 с. [7653] 67.Лион, Л. Джек; Стикни, Питер Ф. 1976. Ранняя вегетационная последовательность. после крупных лесных пожаров на севере Скалистых гор. В: Proceedings, Tall Конференция по экологии лесов и Межгорный совет по изучению пожаров симпозиум по пожарной безопасности и землеустройству; 1974 8-10 октября; Missoula, MT. Нет. 14. Таллахасси, Флорида: Исследовательская станция высоких лесов: 355-373. [1496] 68. Maikawa, E .; Кершоу, К. А. 1976. Исследования систем с преобладанием лишайников. XIX.Поспожарный восстановительный цикл елово-лишайникового леса в г. регион озера Абитау, северо-запад Канадский журнал ботаники. 54: 2679-2687. [7225] 69. Майни, Дж. С. 1966. Питоэкологическое исследование сильвотундры на маленьком дереве. Озеро, северо-запад Арктический. 19: 220-243. [8259] 70. Mallett, K. I .; Волни, В. Дж. А. 1990. Отношения между джек пайн повреждение почкопаточного червя, характеристики выбранных деревьев и корневая гниль Armillaria в джек пайн.Канадский журнал исследований леса. 20: 1791-1795. [12760] 71. Манни Р. 1988. Биология и ягодное производство брусники на эстонском языке. ССР. Acta Bot. Фенница. 136: 33-36. [8904] 72. Мартин, Александр С .; Zim, Herbert S .; Нельсон, Арнольд Л. 1951. Американец дикая природа и растения. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Company, Inc. 500 стр. [4021] 73. Миллер, Дональд Р. 1976. Отношения и диета в тайге в зимний период. Представитель Службы охраны дикой природы Канады.Серия № 36. Оттава, Онтарио: Окружающая среда Канада, Служба дикой природы. 42 п. (Биология каминурякской популяции карибу бесплодных земель; пт 3). [13007] 74. Mohr, H.A .; Кеван, П. Г. 1987. опылители и потребности в опылении. черники низкорослой (Vaccinium angustifolium Ait. и V. myrtilloides Michx.) И клюквы .... Труды энтомологического общества Онтарио. 118 (0): 149-154. [10806] 75. Morin, Hubert; Пайетт, Серж.1988. Погребенные семенные популяции в горный, субальпийский и альпийский пояса Мон-Жак-Картье, Квебек. Канадский журнал ботаники. 66: 101-107. [6376] 76. Odell, A.E .; Vander Kloet, S.P .; Ньюэлл, Р. Э. 1989. Анатомия ствола Раздел Vaccinium Cyanococcus и родственные ему таксоны. Канадский журнал Ботаника. 67 (8): 2328-2334. [8944] 77. Oldemeyer, John L .; Seemel, Роберт К. 1976. Возникновение и питательные вещества качество клюквы низкорослой на полуострове Кенай, Аляска.Канадский Журнал ботаники. 54: 966-970. [9641] 78. Паал, Тайми. 1988. Строение брусники южно-карельской (СССР). ценопопуляции. Acta Botanica Fennica. 136: 27-31. [9606] 79. Палсер, Барбара Ф. 1961. Исследования морфологии цветков Ericales. V. Органография и анатомия сосудов у некоторых видов в Соединенных Штатах Vacciniaceae. Ботанический вестник. 123 (2): 79-111. [9032] 80. Парминтер, Джон.1983. Пожарно-экологические отношения для биогеоклиматические зоны и подзоны Лесозаготовительной зоны Форт-Нельсон: Сводный отчет. В: Экологический проект Северного пожара: Форт Нельсон Тимбер Зона снабжения. Виктория, Британская Колумбия: Провинция Британская Колумбия, Министерство Леса. 53 п. [9203] 81. Penney, B.G .; McRae, K. B .; Холл, И. В .; Моррис, Р. Ф .; Хендриксон, П. А. 1985. Влияние даты и места сбора урожая на урожайность Vaccinium vitis-idaea L.var. минус Лодд на востоке Ньюфаундленда. Обрезать Исследовать. 25 (1): 21-26. [9603] 82. Quintilio, D .; Fahnestock, G.R .; Дубе, Д. Э. 1977. Поведение при пожаре в нагорная джек пайн: проект озера Дарвин. Информационный отчет НОР-х-174. Эдмонтон, AB: Лесная служба, рыболовство и окружающая среда Канады, Северный лесной исследовательский центр. 49 с. [7244] 83. Раатикайнен, Микко; Ваннинен, Ирэн. 1988. Последствия 1984–1985 годов. холодная зима на урожай черники и брусники в Финляндии.Acta Bot. Фенница. 136: 43-47. [8902] 84. Расин, Чарльз Х. 1981. Воздействие тундрового пожара на почвы и три растения. сообщества вдоль градиента холма на полуострове Сьюард, Аляска. Арктический. 34 (1): 71-84. [7233] 85. Racine, Charles H .; Джонсон, Лоуренс А .; Вирек, Лесли А. 1987. Закономерности восстановления растительности после тундровых пожаров Северо-Запада Аляска, США. Исследования в Арктике и Альпах. 19 (4): 461-469. [6114] 86.Raunkiaer, C. 1934. Жизненные формы растений и статистические растения. география. Оксфорд: Clarendon Press. 632 с. [2843] 87. Ричи, Дж. С. 1955. Природный гибрид Vaccinium I. Структура, производительность и хорология скрещивания Vaccinium intermedium Ruthe. Новый Фитология. 54: 49-67. [9014] 88. Ричи Дж. С. 1955. Биологическая флора Британских островов: Vaccinium. vitus-idaea L. Экологический журнал. 43: 701-708. [9025] 89.Ричи, Дж. С. 1957. Растительность северной Манитобы. II. Присере на низменности Гудзонова залива. Экология. 38 (3): 429-435. [10552] 90. Робак, О. Уэйн. 1985. Распространенные растения мускусов юго-востока. Аляска. Разные публикации / июль 1985 г. Портленд, штат Орегон: США. Департамент сельского хозяйства, лесной службы, Тихоокеанский северо-западный лес и Экспериментальная станция полигона. 131 с. [11556] 91. Roland, A.E .; Смит, Э. С. 1969. Флора Новой Шотландии.Галифакс, NS: Музей Новой Шотландии. 746 с. [13158] 92. Rowe, J. S .; Скоттер Г. У. 1973. Пожар в северном лесу. Четвертичный Исследовать. 3: 444-464. [72] 93. Schwartz, Charles C .; Regelin, Wayne L .; Францманн, Альберт В. 1988. Оценка усвояемости смесей березы, ивы и осины в лось. Журнал управления дикой природой. 52 (1): 33-37. [4535] 94. Шейвер, Гайус Р. 1986. Производство древесных стеблей в тундровых кустарниках Аляски.Экология. 67 (3): 660-669. [4928] 95. Шоу, Джордж. 1981. Концентрация двадцати восьми элементов в плодоношении. кустарники с подветренной стороны от плавильного завода во Флин-Флон, Манитоба. Относящийся к окружающей среде Загрязнение (серия А). 25 (3): 197-209. [10794] 96. Sirois, Luc; Пайетт, Серж. 1989. Предприятие по выращиванию черной ели Postfire. в субарктическом и северном Квебеке. Канадский журнал исследований лесного хозяйства. 19: 1571-1580. [10110] 97. Шеард, Дж.W. 1986. Распределение радионуклидов уранового ряда в горная растительность северного Саскачевана. I. Растение и почва концентрации. Канадский журнал ботаники. 64 (11): 2446-2452. [10680] 98. Смит Д. В. 1962. Экологические исследования видов Vaccinium в Альберте. Канадский журнал растениеводства. 42: 82-90. [7004] 99. Soper, James H .; Хеймбургер, Маргарет Л. 1982. Кусты Онтарио. Жизнь Наук Разное. Publ. Торонто, Онтарио: Королевский музей Онтарио.495 с. [12907] 100. Strong, W. L .; ЛаРой, Г. Х. 1986. Стратегия одновременного мониторинга водный потенциал растений пространственно обособленных лесных экосистем. Канадский журнал исследований леса. 16 (2): 346-351. [10805] 101. Трайковский, Виктор. 1987. Факты о бруснике (бруснике, куропатка). Журнал сортов фруктов. 41 (1): 39. [9601] 102. Уггла, Эвальд. 1959. Экологические последствия пожара для северных шведских лесов.Стокгольм, Швеция: Альмквист и Викселлс. 18 п. [9911] 103. Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. 2018. База данных растений, [онлайн]. Министерство сельского хозяйства США, Natural Служба сохранения ресурсов (производитель). Доступно: https://plants.usda.gov/. [34262] 104. Ван Клив, Кейт; Дирнесс, К. Т. 1983. Введение и обзор мультидисциплинарный исследовательский проект: структура и функции ель черная (Picea mariana) по отношению к другим пострадавшим от пожаров таежные экосистемы Canadian Journal of Forest Research.13: 695-702. [7883] 105. Ван Дерсал, Уильям Р. 1938. Родные древесные растения США, их ценность для борьбы с эрозией и дикой природы. Вашингтон, округ Колумбия: США Департамент сельского хозяйства. 362 с. [4240] 106. Вандер Клоет, С. П. 1988. Род Vaccinium в Северной Америке. Публикация 1828. Оттава: Исследовательский отдел, Сельское хозяйство Канады. 201 с. [11436] 107. Vander Kloet, S. P. 1989. Типизация некоторых североамериканских вакцин. названия видов.Таксон. 38: 129-134. [8918] 108. Вирек, Лесли А. 1979. Характеристики древесных растительных сообществ. на Аляске. Голарктическая экология. 2: 228-238. [8251] 109. Вирек, Лесли А. 1982. Влияние огня и линий огня на активный слой. толщина и температура почвы во внутренних районах Аляски. В: Труды, 4-е. Канадская конференция по вечной мерзлоте; 2-6 марта 1981 г .; Калгари, штат АБ. Роджер Том Мемориала Дж. Э. Брауна. Оттава, Онтарио: Национальный исследовательский совет Канада: 123-135.[7303] 110. Viereck, L.A. 1983. Последствия пожара в экосистемах черной ели. Аляска и северная Канада. В: Wein, Ross W .; Маклин, Дэвид А., ред. Роль пожаров в северных приполярных экосистемах. Нью-Йорк: Джон Wiley and Sons Ltd .: 201-220. [7078] 111. Viereck, L.A .; Дирнесс, К. Т. 1979. Экологические последствия Пожар Wickersham Dome около Фэрбенкса, Аляска. Gen. Tech. Представитель PNW-90. Портленд, Орегон: СШАДепартамент сельского хозяйства, лесная служба, Тихоокеанский регион Северо-Западная экспериментальная станция лесов и полигонов. 71 с. [6392] 112. Viereck, L.A .; Dyrness, C.T .; Batten, A. R .; Вензлик, К. Дж. 1992. Классификация растительности Аляски. Gen. Tech. Представитель PNW-GTR-286. Портленд, ИЛИ: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанский Северо-Запад Научно-исследовательская станция. 278 с. [2431] 113. Viereck, L.A .; Фут, Джоан; Dyrness, C.T .; [и другие].1979 г. Предварительные результаты экспериментальных пожаров на ели черной. интерьер Аляски. Res. Обратите внимание на PNW-332. Портленд, Орегон: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба, Тихоокеанский северо-западный лес и пастбища Экспериментальная станция. 27 п. [7077] 114. Viereck, Leslie A .; Литтл, Элберт Л., мл. 1972 г. Деревья Аляски и кустарники. Agric. Handb. 410. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент США Сельское хозяйство, лесная служба. 265 с. [6884] 115.Вирек, Лесли А .; Шандельмайер, Линда А. 1980. Последствия пожара в Аляска и прилегающая Канада - обзор литературы. BLM-Alaska Tech. Rep. 6. Анкоридж, штат AK: Министерство внутренних дел США, Земельное бюро. Управление штата Аляска. 124 с. [7075] 116. Wein, Ross W .; Блисс, Л. К. 1973. Изменения в кочке Arctic Eriophorum. сообщества после пожара. Экология. 54 (4): 845-852. [9827] 117. Уэст, Стивен Д. 1982. Динамика колонизации и численности в центральных регионах. Аляскинские популяции северной красной полевки Clethrionomys рутилус.Журнал маммологии. 63 (1): 128-143. [7300] 118. Вольф, Джерри О. 1978. Пищевые привычки зайца-снегоступа во внутренних районах Аляски. Журнал управления дикой природой. 42 (1): 148-153. [7443] 119. Райт, Джон М. 1981. Реакция гнездящихся лапландских длинношпоров (Calcarius lapponicus) в выжженную тундру на полуострове Сьюард. Арктический. 34 (4): 366-369. [7885] 120. Zoltai, S.C .; Tarnocai, C. 1971. Свойства лесной палсы в г. северная Манитоба.Исследования Арктики и Альп. 3 (2): 115-129. [9778] 121. Стикни, Питер Ф. 1989. Одиночное происхождение видов, происходящих из северных Скалистые горные леса. Неопубликованный черновик находится в файле по адресу: Департамент США Сельское хозяйство, Лесная служба, Межгорная научно-исследовательская станция, Пожар Научная лаборатория, Миссула, штат Монтана; RWU 4403 файлов. 7 п. [20090] 122. Министерство внутренних дел США, Национальная биологическая служба. [нет данных]. НП Флора [База данных].Дэвис, Калифорния: Министерство внутренних дел США, Национальное Биологическое обследование. [23119] 123. Dyrness, C.T .; Норум, Родни А. 1983. Последствия экспериментальных пожаров. на черных еловых лесах в интерьере Аляски. Канадский журнал Лесные исследования. 13: 879-893. [7299] 124. Zasada, John C .; Norum, Rodney A .; Teutsch, Christian E .; Денсмор, Розанна. 1987. Выживание и рост посевов черной ели, ольхи, осины и ивы. после пожара на участках черной ели / перьевого мха во внутренних районах Аляски.В Хроника лесного хозяйства. 63 (2): 84-88. [85354] 125. Zasada, John C .; Norum, Rodney A .; Van Veldhuizen, Роберт М .; Тойч, христианин E. 1983. Искусственное возобновление деревьев и высокорослых кустарников в экспериментальных условиях. сгоревшие горные заросли черной ели / перьевого мха на Аляске. Канадский журнал Лесные исследования. 13: 903-913. [6991]

Домашняя страница FEIS

Брусника под другим именем…

Брусника под другим именем…

, представленный Сарой Браунинг, преподавателем по повышению квалификации в UNL

Отправить эту страницу по электронной почте другу

Вы когда-нибудь слышали о чернике? Или брусника? Если нет, то, возможно, вы слышали о бруснике, менее известном, по крайней мере в Соединенных Штатах, родственнике черники и клюквы из рода Vaccinium. Но если вы выходцы из Швеции или из любой из северных или балтийских стран Северной Европы, то брусника может стать неотъемлемой частью вашей праздничной кулинарии.

Широкое местное распространение брусники в северном полушарии Европы привело к появлению головокружительного набора общих названий, в том числе брусника, брусника, волчья ягода, черника, моховая клюква, сухая земляная клюква, каменная клюква, горная клюква, горная черника, куропатка, черника, красный черника, альпийская клюква или просто лингон или брусника.

С ботанической точки зрения он известен как Vaccinium vitis-idaea , и теперь он также выращивается в Северной Америке от Массачусетса до Лабрабора, на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в Британской Колумбии.К сожалению, брусника плохо растет в садах Небраски, поскольку ей не нравится глинистая почва с высоким pH, жаркое лето или засушливые условия, характерные для Великих равнин, но мы все равно можем наслаждаться плодами урожая других.

Выращивание брусники

Растения лучше всего растут на влажной, торфяной, кислой почве на полном солнце, они маленькие, от 4 до 12 дюймов в высоту, с темно-зеленой вечнозеленой листвой. Зимой листва приобретает металлический цвет красного дерева. Маленькие белые или розовые цветки появляются в начале лета, за ними следуют темно-красные плоды, похожие по внешнему виду на клюкву, но меньшего размера.Фрукты собирают с августа по сентябрь, знаменуя начало осени.

Пищевая ценность

Брусника содержит очень высокий уровень антиоксидантов, витаминов A, C, B1, B2, B3, калия, кальция, магния и фосфора. Определенно суперпродукт! Также они хорошо хранятся, как и клюква. Свежую бруснику можно хранить в холодильнике на 8-12 недель или заморозить и хранить несколько лет.

Они хорошо подходят для сопровождения диких птиц, индейки, курицы, дичи, свинины, ветчины или сыра.Традиционно шведские котлеты подают с брусничным соусом.

Приготовление с брусникой

Сразу же с куста брусника имеет терпкий кисловатый вкус, поэтому перед употреблением ее обычно готовят и добавляют в джем, сироп или выпечку. Их можно заменить в любом рецепте, который требует клюквы или черники.

Однако, если вы живете в месте, где есть свежая брусника, ее можно приготовить разными способами. Один из самых простых способов приготовления – это ваттенлингон, или водяная брусника.Просто наполните чистые банки свежими вымытыми ягодами и залейте их кипятком. Закройте банки крышкой и поставьте в холодильник. Позже небольшое количество жидкости можно смешать с имбирным элем для получения освежающего напитка. Или ягоды позже можно использовать для приготовления консервов или соуса.

Используйте сырую бруснику и сахар, чтобы приготовить варенье без варки. Начните с 2 фунтов свежей вымытой брусники и измельчите их в миске с картофельным пюре. Или дайте ягодам быстро покрутить в кухонном комбайне, но оставьте их довольно крупными.Затем добавьте от 1 ½ до 3 стаканов сахара в зависимости от вашего вкуса. Начните с меньшего количества сахара и добавляйте больше, пока не будете удовлетворены вкусом. Перемешивайте, пока весь сахар не растает. Разлить в бутылки и поставить в холодильник или заморозить.

Или приготовьте брусничный соус с водой и сахаром, как если бы вы делали это с клюквой. Многие рецепты доступны в Интернете. Посетите веб-сайт системы поиска фермерских хозяйств Университета штата Вашингтон, чтобы найти три великолепных рецепта из брусники, в том числе марсала с брусничным соусом, брусничный пирог и брусничный суфле.http://smallfarms.wsu.edu/farms/LingonberryRecipes.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *