Бретон печенье: Печенье Бретон рецепт с фото пошагово
Печенье Бретон рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Французская
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для печенья бретон на 4 порции :
Рецепт приготовления печенья бретон по шагам
Печенье Бретон, это очень вкусное и рассыпчатое печенье. Очень часто в той или иной выпечке, при приготовлении крема или десертов используются только белки, а желтки приходится выкидывать. Этот рецепт поможет использовать оставшиеся желтки. Для приготовления понадобится сливочное масло, сахар, желтки и пару ложек молока. Готовится печенье очень быстро, приготовление займет не больше 30 минут.
Для начала мягкое сливочное масло нужно взбить венчиком (или миксером) с сахаром до консистенции крема.
Далее добавить 2 желтка-взбить. Один желток нужно оставить для смазывания печенья.
Добавить муку и замесить тесто.
Тесто сразу раскатать толщиной примерно по пол сантиметра. Вырезать стаканом кружочки. По желанию можно вырезать разные формы, но в классическом варианте печень круглое.
В оставшийся желток добавить 2 ст.л. молока и перемешать. Желательно для этого печенья использовать яйца с ярким желтком, а если желток не достаточно желтый можно его подкрасить куркумой, тогда печенье после выпечки выглядит очень красиво.
Каждый вырезанный кружок обильно смазать желтком и сверху зубочисткой нарисовать спираль, рисовать надо царапая тесто, что бы рисунок четко был виден.
Готовые кружочки переложить на противень с пергаментной бумагой. Духовку разогреть заранее до 180 градусов. Противень с печеньем поставить в духовку и выпекать 15 минут.
Готовое печенье остудите и подавайте с чаем, кофе или молоком.
Приятного аппетита.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Яичный желток
10
19
1
215
Мука пшеничная
17
2
112
534
Масло сливочное
1
83
1
748
всего в блюде:
29
105
228
1970
всего в 1 порции:
7
26
57
493
всего в 100 граммах:
6
22
48
417
Похожие рецепты
Песочное тесто Сабле Бретон для приготовления тартов и печенья
Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, печенья и как основа для муссовых тортов.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом потрясающего песочного теста сабле Бретон!
Песочное тесто сабле Бретон |
Ингредиенты
Для приготовления сабле Бретон вам потребуется:+
- желтки 55 грамм
- сахар песок 130 грамм
- холодное сливочное масло 160 грамм
- соль 4 грамма
- пшеничная мука 230 грамм
- разрыхлитель для теста 15 грамм
Песочное тесто сабле Бретон | Приготовление
- Перемешать в чаше муку, разрыхлитель, сахар и соль
- Добавить холодное сливочное масло. Размешать до однородности
- Добавить желтки, перемешивать в течении 30 секунд
- Скатать из теста шар, сформировать его в форме лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час
- Достать тесто из холодильника, раскатать, придать необходимую форму
- Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов
Вот такой простой, но очень интересный вариант песочного теста вы можете приготовить самостоятельно.
+
Конечно это не все варианты песочного теста.
На нашем кондитерском мастер-классе «Песочное тесто. Тарты» можно узнать больше секретов и способов приготовления десертов
из песочного теста.
Всегда желаем вам приятного аппетита и успехов в кондитерском деле!
Путеводитель Начинающего Кондитера
Подборка практических материалов
499. Печенье «Бретон» (утилизация желтков)
БисмиЛлаh
Остались желтки, и я думала, куда же их деть, ведь они совсем не хранятся… И вспомнила про печенье от Яны! Я ее рецептик в закладки положила и ждала случая, когда останутся желтки!
Какое же оно аппетитное у нее на фотографии! С румяной корочкой, с рисунком… Очень захотелось его попробовать приготовить… и попробовать на вкус, конечно же… а еще было интересно, получатся у меня рисунки?!Понадобится:
- 6 желтков
- 2 столовых ложки молока
- 2 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 200-250 граммов сливочного масла
Сливочное масло взбиваем на небольшой скорости с сахаром
Постепенно добавляем 5 (!) желтков и продолжаем взбивать
Просеиваем муку к желтковой смеси
Замешиваем тесто — вот такое оно получается
Сразу же отщипываем по кусочку теста и раскатываем.
Делаем произвольной формы печенья.
Я сначала вырезала формочкой…
Но мне больше понравились вырезанные стаканом — круглые…
А теперь — самый интересный и креативный момент всей выпечки: оставшийся желток смешиваем с молоком и смазываем с помощью кисточки поверхность всех печений. Смазывайте как можно погуще.
А поверх этой глазури зубочисткой рисуем любые узоры!
Формочки выкладываем на противень с бумагой
Печется это замечательное печенье всего 12-15 минут при температуре 180 градусов. Как только приятно потемнеет верх, важно не передержать его!
На круглых у меня рисунок лучше видно, потому что я глубже зубочисткой рисовала…
Печенье на вкус — в самых лучших традициях настоящего домашнего печенья: хрустящее, рассыпчатое, ароматное и вкусное С холодным молочком — просто праздник! И еще один приятный момент: получается такого печенья из этого количества продуктов очень много.
Приятного чаепития!
Печенье Бретон
Часто в рецептах используются только яичные белки. Но что делать с желтками, которые остаются после таких приготовлений? Мы подскажем, как «утилизировать» точнее использовать оставшиеся желтки. Мы предлагаем вам приготовить печенье Бретон, в его состав входят исключительно яичные желтки. Печенье Бретон получается очень сытным, рассыпчатым и сладким.
Для того чтобы приготовить печенье Бретон вам потребуется:
- сливочное масло или маргарин — 200 грамм,
- сахар-песок — 200 грамм,
- мука пшеничная — 2 стакана,
- ванильный сахар — 1 пакетик,
- желтки — 5 штук + 1 желток для глазури,
- молоко (для приготовления глазури) — 2,5 ст. ложки.
Как правильно приготовить печенье Бретон
Размягченное сливочное масло или маргарин нужно перетереть с ванильным сахаром и сахаром-песком до образования пышной массы.
Далее в получившуюся массу добавляем пять желтков и один стакан муки, все тщательно взбиваем, можно использовать кухонный процессор или же венчик. Затем добавляем оставшуюся муку и снова все перемешиваем до однородного состояния. В результате у вас должно получиться очень приятное на ощупь тесто (эластичное, если липнет к рукам, то добавьте еще немного муки).
Затем из полученного теста с помощью скалки раскатываем пласт толщиной 0,5 см и с помощью формочек или простого стакана выдавливаем печенье. Подготавливаем противень на котором будем выпекать печенье, его нужно застелить пекарской бумагой и аккуратно перенести на него вырезанное печенье.
Теперь приготовим глазурь, для этого в небольшой чашке взбиваем оставшийся желток с молоком и столовой ложкой сахара, до полного растворения сахара.
Полученной смесью покрываем вырезанные печенья. Затем с помощью зубочистки или вилки наносим узор на печенье (по желанию) и отправляем противень в разогретую до 180° духовку на 15 — 20 минут.
Готовое печенье Бретон подаем с чашечкой чая, кофе или компотом.
Приятного аппетита!
Печенье сабле бретон: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фото«Сабле» в переводе с французского означает хрупкое песочное тесто, которое используется для печенья, тарталеток и тартов. Изделия из теста получаются хрустящими и очень рассыпчатыми, они буквально тают во рту. Принцип приготовления – растирание муки со сливочным маслом до того момента, пока не получится крошка. Если добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру, то печенье получается очень ароматным.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 140 г пшеничной муки
- 90 г сахара
- 10 г разрыхлителя
- 2 яичных желтка
- 3 ст. л. апельсиновой цедры
Приготовление
1. В миску насыпьте сахар. Сливочное масло растопите или просто размягчите при комнатной температуре, добавьте к сахару.
2. С помощью миксера взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.
3. Добавьте просеянную через сито пшеничную муку.
4. Апельсин помойте и ошпарьте кипятком, затем вытрите насухо – это позволит избавиться от эфирных масел в кожуре. Они могут дать горчинку. Теперь нужно снять цедру, только делайте это аккуратно, чтобы не перестараться и не снять слишком много – белая оболочка на фрукте также может придать горечь. Добавьте цедру в миску к остальным продуктам.
5. Отделите желтки от белков. Желтки отправьте в миску, а из белков можно сделать безе. Не забудьте добавить разрыхлитель.
6. Размешивайте ингредиенты для теста сначала ложкой, а потом замешивайте руками. Должно получиться мягкое тесто без комочков.
7. Возьмите два листа пергамента. Тесто разделите на две части, положите одну часть между листами. Скалкой раскатайте тесто в тонкую лепешку, толщиной 3-5 мм. Положите лепешку вместе с бумагой в холодильник на час. Повторите процедуру в оставшимся тестом.
8. Через час достаньте тесто и с помощью стакана или специальной формы вырежьте круглые заготовки, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать уже имеющиеся в наличии листы.
9. Установите температуру 170 градусов и выпекайте бретонское сабле в течение 10-15 минут. Дайте затем печенью остыть прямо на противне, достав с духовки, после чего переложите на блюдо и подавайте.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Печенье
Рецепт: Печенье «Бретон» | на желтках
zolotaiaРоссия, Норильск Ингредиенты:
желтки яичные — 3 шт;
сахар-песок — 0,5 ст;
мука — 1 ст;
масло сливочное — 100-120 гр
Остались у меня желтки после Пасхи.
Нужно использовать, не выбрасывать же. Нашла на просторах интернета простейший рецепт печенья с интересным названием. Для этого печенья нужно всего четыре ингредиента, которые всегда найдутся дома у каждой хозяйки. Все очень просто и быстро. И вкусное печенье к чаю будет готово.
Сахар и мягкое сливочное масло кладу в чашу миксера и взбиваю до пышной массы
добавляю желтки, еще раз хорошенько взбиваю
просеиваю муку, перемешиваю муки может понадобиться чуть больше, так как мука разная
тесто получается мягкое и эластичное
Раскатываю тесто в пласт и формочками выдавливаю печеньки, можно использовать обычный стакан. Все печеньки перекладываю на застеленный пергаментом противень и в духовку разогретую до 180 градусов на 15-20 минут
Готовое печенье немного остудить на противне, так как оно в горячем виде очень хрупкое
тоненькое рассыпчатое печенье да с молочком, мммм
вот такое оно внутри
Конечно очень калорийно, но иногда можно себе позволить.
Угощайтесь и приятного чаепития!!!Время приготовления: PT00h45M35 мин.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:
Французская история
Французы убеждены: пища должна быть приготовлена так, что результат работы повара можно рассматривать как произведение искусства. И только истинный знаток, человек с развитым вкусом, сумеет такое произведение понять и оценить по достоинству. На любом мероприятии разговоры постоянно вьются вокруг одной и той же темы: гастрономии.
Французская кухня в современном виде возникла в 17 веке в эпоху правления Людовика 14.
При королевском дворе состояло более 300 поваров, усилиями которых была создана изощренная система приготовления пищи и сервировки стола. Королевское увлечение кулинарией быстро распространилось среди французской аристократии. Обилие сельскохозяйственных культур и выгодное географическое положение Франции, имеющей выходы к Атлантическому океану и Средиземному морю, обеспечили уникальное разнообразие натуральных ингредиентов, необходимой для богатой кухни.
Французская кухня условно делится на три части:
- cuisine regionale – региональная кухня,
- cuisint bourgeoise – общераспространенная французская кухня
- haute cuisine – изысканная кухня, кухня придворных королей и утонченных дам.
Украшать блюда и создавать оригинальные композиции, радующие сначала глаз, а потом – желудок, принято не только в ресторанах, но и во всех приличных французских домах.
Особенно это касается торжественных обедов по случаю свадеб, юбилеев и прочих семейных торжеств. Гвоздем программы обычно служит подаваемая на десерт скульптура из круглых эклеров, порой в человеческий рост. Десертная карта кондитеров очень обширна, откроем историю традиционных печений Франции.
Макарон
Макарон – мягкое круглое печенье из взбитых яичных белков и тертого миндаля. Между двумя печеньями (кондитеры их называют «скорлупками макаро») кладут заварной крем, варенье, мед, ягоды. Готовое изделие иногда посыпают порошком какао.
Макарони не просто французский десерт, он национальное достояние французских кондитеров, его продают от титанов кондитерского дела до мелких лавочек и McDonald’sа. Десерт макарони появился в Италии. По одной из легенд в 13 веке венецианские монахи придумали печенье на базе миндальной муки. Само название maccarone с итальянского обозначает раздавить, что и объясняет способ производства миндальной муки. Во Францию печенье попало благодаря Екатерине Медичи, на свою свадьбу с будущим королем Франции Генрихом 2, она привезла своих поваров, а они в свою очередь «завезли» рецепт.
В начале 19 века французские кондитеры скрепили две половинки вместе при помощи конфитюра. А в 1862 г. кондитерский дом Laduree («Ладюре») начал массовое производство макарони. Сейчас это самая крупная кондитерская во Франции, в день они продают до 15.000 десерта в день. В 2014 году Laduree предложили покупателям десерт под названием Miss Gla Gla – гибрид мороженого и макарони в упаковке в виде золотого слитка – ценой 6,5 евро за штуку.
Также кондитерский дом предлагает разработать личный macaroni haute couture за 5.000. За эти деньги можно выбрать или создать с кондитером свой макарони. Компания обещает хранить секретный рецепт и печь печенье по заказу клиента всю его жизнь.
Сегодня помимо самостоятельного десерта макарон может выступать и как украшение для торта, а мини макарони (размером с копеечную монету) для пирожных.
Интересно, в городе Руане можно купить большой макарони-эскимо, с мороженным вместо крема, покрытый шоколадной глазурью и … на палочке.
Наветт
В 1781 г. в портовом городе Марселе открылась «Пекарня челночных кораблей», а при ней и магазин, который обеспечивал марсельцев свежей выпечкой. Месье Авейру (хозяин пекарни), придумал печенье в форме лодки, как символ той лодки, в которой когда-то приплыли святые к берегам Прованса.
В конце 18 века местный архиепископ освятил Наветт, поскольку изначально они выпекались для паломников. Сейчас, наветты едят обычные люди.
Сохранилась традиция кушать печенье на Сретение. Во всей Франции в этот день пекут блины лишь в Марселе челночки-наветты.
Готовят Наветт из классического песочного теста (масло, сахар, яйца и мука). Тесто должно быть хрустящим сверху и мягким внутри, обязательная добавка флер де орандж (цветы апельсинового дерева), но так как найти их сложно, заменяют апельсиновым ликером, сиропом или апельсиновой водой.
Sable breton
Сабле Бретон – это французское сливочное печенье. История возникновения которого берет свое начало в Нормандии.
Существует песочное тесто сабле (sable) и одноименное печенье из него. Название говорит само за себя, sable дословно переводиться как песок, особенность этого изделия – хрустящая рассыпчатая структура. А секрет довольно прост в отличие от классического сахарной истории в тесто сабле добавляют больше сливочного масла (можно соленое), немного сахарной пудры вместо сахара и яичные желтки. Классическое sable — это круглое печенье с рифлёными краями, поверхность которого смазывают желтками и украшают сетчатым узором, перед выпеканием.
Существую также все возможные вариации на тему с конфитюром между двумя половинками, с кремом шантильи, ганашем и ягодами, кофейным узором; тесто sable может быть использовано как основа для открытых ягодных пирогов и чизкейков.
Madeleine
Madeleine (Мадлен) – не большое бисквитное печенье из Коммерси, в форме морского гребешка.
История гласит что в 1755 году бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Перед началом праздника выяснилось, что заболел повар. Гости бы остались без угощения если бы не расторопная служанка. Она приготовила печенье в форме ракушки. Этот простой десерт ее научила готовить бабушка. Сладость произвела на гостей впечатление и поэтому было решено назвать печенья именем девушки – Мадлен. Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика 15 передала рецепт «Мадлен» кондитерам Версаля. Так печенье «Мадлен» появилось на столе короля Людовика.
Классический Мадлен состоит из сливочного масло, яиц, муки, сахара, соды и ложечки рома.
Но, как и любой другой десерт Мадлен за свою историю не раз менял базовый состав ингредиентов добавляли цедру цитрусовых, порошком какао или гранулами растворимого кофе.
Не обошли стороной это лакомства и французские писатели. Александр Дюма посвятил ему пару страниц в своем «Кулинарном словаре», а Марсель Пруст в романе «В поисках утраченного времени» посвятил Мадлен несколько эпизодов.
Интересно, Мадлен были выбраны представлять Францию в рамках инициативы «the Café Europe» австрийского председательства в Европейском союзе, на День Европы в 2006 году.
Французское масляное печенье (собольный бретон)
Вы знаете, какая выпечка просто невероятно неотразима? Как шоколадное пирожное, от которого вы продолжаете нарезать кусочки, чтобы вернуться к ним? Или, в моем случае, французское масляное печенье, которое вы обещаете съесть только одно, а ваша тарелка загадочно пуста?
Французское масляное печенье (соболь-бретонское)
Потому что, поверьте мне, друзья, с этим французским масляным печеньем вы еще раз подтвердите, насколько вы любите масло в своей выпечке.
Просто нет замены старому хорошему сливочному маслу.
Французы это знают. На самом деле они его почитают.
В то время как большинство из нас сочетают в своем рационе полезные жиры, такие как оливковое масло и авокадо, они отмечают масло во всей его красе.
Умягченный, растопленный, осветленный, соленый — вы называете это, они это ценят.
И кто мог их винить?
Это французское масляное печенье, также известное как «сабле» по-французски, возможно, является самым популярным печеньем во Франции.
Это то же самое, что шоколадное печенье для американцев.
Вы найдете это французское масляное печенье почти в каждом продуктовом магазине во Франции. По-настоящему особенные можно найти на более престижных рынках, таких как La Grande Epicerie в Париже.
Впервые я услышал о них, когда французский жених моего лучшего друга рассказал мне о бренде под названием La Mère Poulard.
Они известны своими масляными сабле, соблазнительным песочным печеньем, которое тает во рту так же легко, как крошится между кончиками пальцев.
Хотя бренд La Mère Poulard и это французское масляное печенье можно найти повсюду во Франции, на самом деле это фирменное блюдо Северной Франции.
Они конкретно из региона Бретань (отсюда и бретонская часть названия). Регион славится чрезмерным употреблением сливочного масла, особенно соленого.
Это единственный раз, когда я действительно запасаюсь соленым маслом для выпечки. Хотя я время от времени покупаю намазанное соленое масло для утренних тостов, я редко выпекаю с соленым маслом.
Приготовление французского масляного печенья — исключение.
Для приготовления этого печенья лучше всего использовать европейское соленое масло высшего качества. В конце концов, масло здесь — звезда.
Хотя использование обычного соленого сливочного масла не убьет рецепт, почему бы не позволить звездному ингредиенту сиять, как положено? Вот почему я считаю, что с этим ингредиентом лучше не экономить на качестве.
Помимо сливочного масла, остальные ингредиенты — это кладовая, которую вы, вероятно, уже имеете под рукой.
Такие ингредиенты, как универсальная мука, сахар, яйца и ванильный экстракт. Это не длинный список ингредиентов, но это не значит, что эти файлы cookie оказывают меньшее влияние.
Le Goûter
Еще я люблю эти французские масляные печенья, потому что их легко взбить.
Не нужно замораживать тесто, оно выпекается за 12-15 минут. Многие рецепты печенья в наши дни рекомендуют вам заморозить тесто на ночь для лучшего вкуса и текстуры, но это французское масляное печенье не требует такого терпения.
Вы можете создать тесто для печенья и раскатать его менее чем за 15 минут, а затем испечь его за 15 минут или меньше, в результате чего получится 30-минутный проект.
На самом деле, я обычно испекаю лишь горстку из них, а остальные замораживаю на случай случайного пристрастия в течение следующих недель. Это не только позволяет быстро и легко приготовить печенье позже, но и является отличным способом не съесть целую дюжину печенья прямо из духовки!
Когда это печенье выпечется, оно станет хрустящим в духовке.
Но самое замечательное в них то, что они также мгновенно тают во рту (спасибо, масло!).
Обожаю пару таких печенек к послеобеденной чашке чая или эспрессо.
Вся моя семья и друзья обожают, когда я приношу поднос с этим восхитительным французским масляным печеньем, особенно когда они знают, что это вкус так же хорош, как и внешний вид.
Чтобы создать узор перекрестной штриховки поверх печенья, все, что вам нужно сделать, это перетащить вилку вниз на печенье в одну сторону, а затем перетащить их в противоположном направлении.
Нанесение сверху одного яичного желтка придает этому печенью великолепный золотистый оттенок, делая его аппетитным и сияющим — таким, каким оно есть на самом деле.
Это французское печенье такое восхищение; неудивительно, что французы так их любят!
Состав
- 1/2 стакана + 1 ст.л. сахарного песка, 120 г
- 1/2 стакана + 5 столовых ложек сливочного масла *, 200 г
- 3 отдельных желтка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта, 4 мл
- 2 стакана + 2 ст.
ложки универсальной муки, 280 г, плюс еще для присыпки рабочей поверхности
ложки универсальной муки, 280 г, плюс еще для присыпки рабочей поверхностиИнструкции
- Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Взбейте масло и сахар на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми — около 1 минуты.
- Добавьте 2 яичных желтка и ванильный экстракт и перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются. Прекратите очищать чашу резиновым шпателем, прежде чем продолжить перемешивание. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет слипаться.
- Слегка посыпьте деревянную доску или прилавок мукой перед тем, как выложить на нее тесто.Руками сформируйте из теста большой шар. Затем присыпьте тесто мукой, прежде чем скалкой раскатать тесто. Как только тесто начнет прилипать к булавке, присыпьте его щепоткой муки и продолжайте раскатывать. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.
- Используйте средние круглые формы для печенья (2,25 дюйма / 5,75 см), чтобы вырезать круглое печенье из теста. Используйте лопатку с острыми краями, чтобы переложить печенье на противень. Выложите на противень 12 печенек на расстоянии друг от друга.В небольшой миске взбить оставшийся желток. Используйте вилку, чтобы сделать узор перекрестной штриховки на печенье (перетащите вилку вертикально вниз на печенье, затем перетащите вилку по горизонтали). Смажьте верхушки печенья взбитым яичным желтком.
- Выпекайте печенье от 12 до 15 минут, пока оно не станет темно-золотистым. Переложите печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.
Банкноты
Обычно 1/2 стакана соленого сливочного масла содержит 1/4 чайной ложки соли в масле.Поэтому, если вы используете в этом рецепте несоленое сливочное масло, вам нужно добавить в рецепт половину чайной ложки соли.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 20 Размер порции: 20 порцийКоличество на приём: Калорий: 140
СохранитьСохранить
Бретонские сабле с соленым маслом — Pardon Your French
Если есть одно печенье, которое определило мое детство, то это, несомненно, вот оно: бретонское соленое масло Sablé, также известное на французском языке как Galette Bretonne .
Это хрустящее «песочное» печенье, приготовленное из самых простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и большого количества масла, обогащенного хлопьями морской соли. Его можно найти во всех пекарнях по всей Бретани, и многие местные жители, такие как я, скажут вам, что это их абсолютный фаворит.
Проще говоря: идеальное сочетание сладкого и соленого вкуса, дополненное большим количеством соленого масла.
Как и большинство рецептов Бретани, приготовить сабле из бретонского соленого масла очень просто.Повара Бретани предпочитают простые, но высококачественные ингредиенты. Итак, прежде чем вы начнете, вот несколько заметок о вашем выборе масла и соли — двух самых важных ингредиентов в этом рецепте.
Выберите подходящее маслоДля этого печенья сабле подойдет сливочное масло хорошего качества, так как маслянистый вкус очень преобладает. Но нужно также выбрать правильное масло .
Во Франции у вас есть выбор между « beurre doux » (несоленое масло), « beurre demi-sel » (слабосоленое масло) и « beurre salé » (соленое масло с хлопьями морской соли — также примерно на 3-5% соленее, чем «beurre demi-sel» / слегка подсоленное масло).
Последний, beurre salé, в основном потребляется в северо-западной части Франции, включая Бретань и Нормандию. И именно это, «beurre salé», следует использовать для приготовления этих сабле из соленого масла. На своей кухне в Канаде я воссоздаю это соленое масло, используя несоленое масло, к которому я добавляю флер де сел. Использование несоленого сливочного масла позволяет контролировать количество соли в масле, а в рецепте — и правильно воссоздать этот соленый хрустящий кусочек с хлопьями морской соли.
Осторожно — теперь вы обычно можете найти французское масло «полусел» в США / Канаде в некоторых продуктовых магазинах (например, Echire’s) или даже какое-нибудь масло европейского типа, культивированное или не культивированное (например, Land O Lakes).Я бы сказал, что это масло определенно хорошего качества (и я настоятельно рекомендую использовать их для других проектов по выпечке), но это не beurre salé (соленое масло с крупной морской солью). В них нет такого количества соли или кристаллов морской соли, и они не придадут готовому сабле того же аутентичного вкуса.
Чтобы посолить масло и добиться настоящего вкуса, я полагаюсь на французский Fleur de sel. В моей кладовой всегда есть пара сумок, которые я привозю из Франции, но вы можете найти оригинальный Fleur de sel de Guérande в Интернете и в некоторых продуктовых магазинах США / Канады.
Если вы не можете найти fleur de sel , попробуйте найти другие хлопья морской соли хорошего качества. Maldon тоже очень хорош. Он имеет мелкие хлопья, но объем может оставаться таким же, как в этом рецепте.
Эти бретонские сабле с соленым маслом часто хранят в прямоугольных жестяных коробках с откидной крышкой. Обычно они украшены иллюстрациями или фотографиями, изображающими жизнь Бретани. Прожив много лет между Бретани и Канадой, я привез несколько из них в Канаду и очень ими пользуюсь, так как у меня на кухне всегда есть несколько партий этих сабле, готовых к употреблению.
Если не в жестяной коробке, храните соболей в запечатанной посуде Tupperware, так как они могут храниться до 10 дней.
Состав
1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и при комнатной температуре
1 1/4 стакана (250 г) сахара
3 цельных яйца + 1 яичный желток
4 стакана (500 г) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки (8 г ) хлопьевидная морская соль, например Fleur de sel или Maldon
1 столовая ложка (15 г) молока
Инструкции
В большой миске смешайте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными.Вмешайте 3 целых яйца, пока они не смешаются.
Просейте вместе муку и соль поверх смеси масла, сахара и яиц. Смешайте лопаткой, пока все не превратится в мягкий шарик. Важно прекратить смешивание, как только все ингредиенты будут объединены; чрезмерное перемешивание сделает сабле слишком жестким. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и остудить 1 час.
Разогрейте духовку до 350F (180C) с решеткой посередине.
Переложите тесто на лист пергаментной бумаги.Положите сверху еще один лист пергаментной бумаги и раскатайте тесто до толщины ½ дюйма (1,27 см). Снимите верхний лист пергаментной бумаги и вырежьте круги из теста круглой формочкой для печенья 2 дюйма (5 см) (зубчатой, если вы хотите сохранить аутентичный вид).
Выложите кружочки из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто все еще довольно липкое, может понадобиться лопатка, чтобы аккуратно очистить кружочки.
В небольшой миске взбейте яичный желток с молоком и смажьте этим яичным раствором верхние части кружков из теста.Используя вилку, нарисуйте перекрестие на кругах из теста.
Выпекать 25 минут, вращая противень до середины.
Сразу же переложите сабле в охлаждающую стойку.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench Если вы попробуете этот рецепт Breton Salted Butter Sablés , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией с помощью #pardonyourfrench в Instagram.
Приятного аппетита!
Этот рецепт вдохновлен книгой Жака Тореля Aimer La Cuisine de Bretagne
Если вам нравится французского печенья и Sablés , вам может понравиться:
бретонских галет | Французское масляное печенье
Galettes Bretonnes — сладкое и соленое печенье с золотым маслом из Бретани, Франция. Их легко приготовить из соленого масла, сахара, яичного желтка, ванили и муки, и их приятно есть в любое время.В этот праздничный сезон можно с любовью испечь и подарить близким! 🙂
Угадайте что! Но сегодня First Chai исполнилось 6 лет! Кроме того, со мной моя мама! 🙂
С шестым днем рождения, но первый, Чай! Я должен сказать, что этот блог набрал обороты только с 2019 года, и с тех пор, Alhamdulillah, он становится лучше. Спасибо от всего сердца каждому из вас, кто доверяет моим рецептам, читает и делится моим блогом со времен моей Жизни в Янбу! Я здесь из-за тебя — я знаю, звучит банально, но это правда, верно?
Вы должны знать, что в настоящее время у меня есть в общей сложности 288 сообщений, из которых 234 рецепта, что, очевидно, делает его блогом о еде, который демонстрирует мои семейные фавориты.
На прошлогодний день рождения в блоге я поделился своим любимым рецептом спелых бананов, а годом ранее я поделился любимыми шами-кебабами Ф.! Проверьте мой тег HBD на все предыдущие сообщения о годовщине блога. Поэтому в связи с сегодняшним случаем, когда я «придерживаюсь этого места в течение шести долгих лет», я делюсь своей любовью к Galettes Bretonnes — нет, не к пикантным блинчикам с начинкой, которые Google бросит при поиске, а к популярным французским сабле с соленым маслом из Бретани.
Впервые я увидел Galettes Bretonnes на странице Линды в Instagram в конце октября 2020 года.В отличие от моего миллиона других «сейвов» и «булавок», которые нужно обязательно попробовать, я присмотрелся к этому и хотел сразу испечь партию. Линда была супер любезна, чтобы поделиться рецептом соленого масляного печенья с измерениями через dm. Когда я впервые попробовал их, у меня не было даже формочки для печенья. Я быстро погуглил, чтобы узнать больше о печенье, или это печенье?
Я приготовил партию на своей кухне, где не было печенья, и почти ненавидел себя за то, что не придерживался рецепта.
Я был в беспорядке, кухонная стойка была в беспорядке, но печенье добралось до духовки в идеальной форме.Это была выиграна половина битвы! Следующие 15 минут я мыла посуду, пока дом пропитался пьянящим ароматом ванили. Печенье идеальной формы, из которого получаются сияющие золотые лакомства! Если это хорошо продумано, приготовить его очень легко, но для получения настоящего вкуса обязательно используйте ингредиенты самого высокого качества!
| Первая партия, в которой я разрезал печенье тумблером |
Это соленое печенье так легко вызывает привыкание, что вы просто не можете остановиться на одном.Мы съели всю партию в следующие несколько дней. Затем я разместил заказ на Amazon на зубчатую форму для печенья, чтобы сделать еще одну красивую партию Galettes Bretonnes для моего брата и семьи. Мы планировали поехать в Шарджу на выходные 19 ноября, чтобы встретить его новорожденного мальчика, а также привезти мою маму в Абу-Даби!
Препятствия и решения с первой попытки
- Я взбивал ручным венчиком размягченное масло и сахар, но он продолжал застревать внутри венчика и испытывал мое терпение до предела. Так что вытер венчик, а затем использовал свой ручной электрический венчик для работы.
- Я попытался раскатать охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности и с помощью тумблера вырезал формы печенья. Трудно было подобрать и перенести без потери формы. Пришлось снова собрать все это в тесто и снова поставить его остывать. Затем я погуглил «как раскатать тесто для печенья» и обнаружил, что Салли раскатывает и затем охлаждает. Гений.
- У меня не было силиконовых листов, и я не хотел тратить бумагу для выпечки! Так что я использовал мою деревянную доску и бумагу для выпечки или пакет с замком на молнии сверху, чтобы раскатать тесто.
Так что вытер венчик, а затем использовал свой ручной электрический венчик для работы.Вы можете легко удвоить рецепт, но не уменьшайте его вдвое, иначе вы пожалеете об этом! 🙂
Ингредиенты для Galettes Bretonnes Biscuits
Galettes Bretonnes — это французский язык, который переводится как бретонские блины.
Нам знакомо «galette» как деревенский пирог, но соленое печенье или печенье также называют Galettes Bretonnes или соленым маслом Sablés (где Sablés переводится как «песочная текстура»). Популярное печенье, которое подают по всей Бретани во Франции, является фаворитом местных жителей и для всех, кто путешествовал или имел доступ к супермаркетам с французскими товарами.
Так как список простой и короткий, лучше использовать качественные ингредиенты.
- Масло : Традиционно для изготовления этого печенья используется beurre salé (соленое масло с хлопьями морской соли).Возможно, вам повезет найти их в таких супермаркетах, как Carrefour или Spinneys, но у меня с собой был Sel de Mer (крупная морская соль), поэтому немного измельчил в ступке и использовал.
- Сахар : Я использовал мелкозернистый белый сахар-песок. Вы можете использовать ванильный сахар, если он у вас есть, и если у вас нет ванильных стручков.
- Экстракт ванили: Я использовал пасту из одного стручка ванили. Старайтесь не использовать слишком много жидкости ванильного экстракта, так как это влияет на консистенцию теста. Если вы использовали ванильный сахар, капли экстракта было бы более чем достаточно.Если у вас нет доступа к чистому экстракту ванили, ванильной пасты или бобов, используйте искусственную эссенцию в крайнем случае.
- Соль : Если вы не можете найти beurre salé или fleur de sel или sel de mer , пропустите и используйте обычное соленое масло с щепоткой соли.
- Яичный желток: Используйте большой яичный желток. Для этого рецепта вам понадобится 2 штуки. Один для теста и один для покрытия.
- Мука: Вам понадобится обычная мука, известная как майда, или универсальная мука.
Старайтесь не использовать слишком много жидкости ванильного экстракта, так как это влияет на консистенцию теста. Если вы использовали ванильный сахар, капли экстракта было бы более чем достаточно.Если у вас нет доступа к чистому экстракту ванили, ванильной пасты или бобов, используйте искусственную эссенцию в крайнем случае.Если ваша кухня хорошо оборудована всем необходимым для выпечки, то вы сможете испечь Galettes Bretonnes даже легче, чем я. Я попытался запечатлеть, как я делал это на своей кухне, с помощью изображений и видео IGTV, поэтому надеюсь, что это поможет вам упростить вашу первую партию!
Как сделать Galettes Bretonnes или соленое бретонское печенье!
| Вторая и третья партии с рифленой формочкой для печенья |
Galettes Bretonnes Рецепт | Бретонское печенье | Рецепт французского масляного печенья
На приготовление от 12 до 15 печенья из 2 штук.
Форма для печенья 5 дюймов
Время приготовления: 1 час, включая все время охлаждения
Время приготовления: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 90 г соленого или несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
- 60 г мелкого гранулированного сахара (примерно 1/4 стакана)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или мякоти 1 стручок ванили
- 2 г измельченного сельдерера (пропустите, если используете соленое масло)
- 1 большой яичный желток
- 150 г универсальной муки (примерно 1 стакан)
- 1 большой яичный желток для чистки щеткой
ИНСТРУКЦИИ
Приготовьте тесто для печенья
- Добавьте размягченное масло, сахар, ваниль и соль в большую миску и воспользуйтесь электрическим венчиком, чтобы взбить смесь.Добавьте яичный желток и снова взбейте до однородности.
- Добавьте муку, пока сухая мука не перестанет быть видимой и не станет рассыпчатой. Пальцами сведите их вместе, чтобы получилось мягкое тесто. Не месите слишком много.
- Выровняйте тесто до формы диска и оберните его липкой пленкой. Охладите не менее 20 минут.
Не месите слишком много.Раскатайте тесто и охладите
- Слегка посыпьте деревянную доску небольшим количеством муки, поместите тесто и накройте тесто бумагой для выпечки или пакетом с застежкой-молнией.
- Начните равномерно раскатывать тесто до толщины 1/4 дюйма. Раскатанное тесто вместе с доской поставить в холодильник на 15 минут. Вы можете катиться между двумя силиконовыми листами и хранить все в холодильнике.
Вырежьте печенье желаемой формы
- Выньте охлажденное раскатанное тесто и снимите с него бумагу для выпечки или застежку-молнию.
- Используйте формочку для печенья и нарежьте как можно больше. Осторожно извлеките вырезанное печенье с помощью лопаточки или ножа для масла, сдвиньте под ним и переложите на противень с выстланной поверхностью.(смотрите видео)
- Соедините оставшееся тесто и снова раскатайте, снова охладите, снова нарежьте формы. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто. Возможно, вам придется хранить вырезанное печенье / печенье в холодильнике, пока у вас не будет готовая партия для выпечки.
Повторяйте, пока не будет использовано все тесто. Возможно, вам придется хранить вырезанное печенье / печенье в холодильнике, пока у вас не будет готовая партия для выпечки. Смажьте яичным желтком и охлаждением
- Смажьте верх каждого печенья взбитым яичным желтком и дайте ему высохнуть в течение нескольких минут перед нанесением второго покрытия.
- Охладите, пока желточный слой не высохнет, или в течение примерно 10-15 минут, пока предварительно разогрейте духовку до 180 ℃.
Выпекайте партию Galettes Bretonnes
- Используйте вилку, чтобы нарисовать линию на каждом печенье.
- Поставьте противень с печеньем на среднюю решетку разогретой духовки и выпекайте 12–15 минут или до золотистого цвета. Если в духовке есть горячие точки, переверните противень по истечении половины времени выпекания.
- Выньте из духовки и дайте остыть в самом противне. Храните в герметичном жестяном контейнере и подавайте Galettes Bretonnes с чаем или кофе.
ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Я хотел бы знать, пробовали ли вы этот рецепт. Вы можете оставить комментарий ниже или подписаться на меня в Instagram и упомянуть @butfirstchaai или пометить #butfirstchaiblog, чтобы я мог видеть ваши творения! Спасибо!Палет бретонов | Бретань туризм
Залив Сен-Брие — Пемполь — Ле КапОт знаменитого рыбацкого порта Пемполь до величественных мысов Кап-Фреэль и Кап-д’Эрки — здесь вы откроете для себя землю, полную хороших вещей в жизни — великолепных…
Брестская земляОтправляйтесь из самой большой гавани Европы в путешествие, чтобы открыть для себя острова, пляжи, скалы и морские развлечения, которые придают дополнительный блеск этому великолепному …
Бретань Луара Океан От реки до побережья — все, что может предложить этот район, отличается огромным размахом.
Огромные просторы ведут к удивительным болотным пейзажам. Береговая линия состоит из бесконечных …
Наслаждайтесь спокойным ритмом жизни на островах Персидского залива, откройте для себя мегалитические секреты и фахверковые дома, испытайте острые ощущения от океанских гонок, пикника на острове Груа …
Сердце Бретани — Калон БрайжКалон Брейж: добро пожаловать в самое сердце Бретани! В этой стране гор и традиций ощутите самую душу современной бретонской культуры.Его небольшие долины, леса …
Берег розового гранита — залив Морле В этом очень мягком прибрежном климате вы будете окружены удивительными пейзажами, богатством природы и уникальным историческим наследием.
Просто посмотри вокруг! Вы увидите птиц и тюленей, …
В Brocéliande вы можете отправиться в страну легенд и разделить захватывающие приключения, путешествуя по ее величественному лесу.Исторические места, активный отдых в послеобеденное время и веселые вечера: …
Кемпер КорнуайКорнуай — это дикая, нетронутая местность с обширными природными ландшафтами, которые можно исследовать, и красочными местными традициями. Прижатая к морю и залитая солнечным светом, …
Исторические ворота Ренна и Бретани Добро пожаловать в столицу! То есть столица Бретани.Вам понравится веселая атмосфера этого дальновидного региона, который активен и полон творчества.
Хочу …
Изумрудное побережье, простирающееся от Мон-Сен-Мишель, которое часто называют просто «Ла Мервей» или «Чудо», до Сен-Мало может похвастаться одними из самых высоких приливов в Европе. Эти …
Соболь Бретон — Французское масляное печенье
Французское масляное печеньеНе может быть ничего более классического, чем соболь-бретонское или французское масляное печенье.Я очень увлечен французскими десертами, и одно из первых печенек, которые я когда-либо пробовала или испекла в своей жизни, — это эти соболиные бретоны. Они такие простые и вкусные, что, наверное, кто-нибудь из начальной школы тоже сможет их испечь.
Говорят, что соболь или французское масляное печенье — это классика региона Нормандия, Франция.
Они также известны как бретонское печенье. Соболь буквально означает «песок» на французском языке, и это относится к песочной текстуре этого печенья.
Я, однако, сделал шаг вперед и окунул их в шоколад, сделав их еще более декадентскими.Честно говоря, в моей коробке с французским печеньем, среди макарон, мадлен и более пальмовых печений, это мой личный фаворит.
Каждый год во время праздников я с нетерпением жду всех коробок для печенья, которые мы получаем в качестве подарков, и снова я особенно с нетерпением жду синих банок этого французского печенья с маслом.
Пока мы говорим об этом классическом печенье, мне действительно нужно подчеркнуть, что это главный ингредиент, который входит в это печенье. Вам может быть интересно, что это такое.Как видите, в этом печенье не так много ингредиентов, и, конечно же, как следует из названия, основным ингредиентом этого печенья является сливочное масло. Поэтому в этом рецепте обязательно используйте сливочное масло действительно хорошего качества.
В этом рецепте я специально использовал масло Kerry Gold, которое представляет собой ирландское масло с очень высоким процентным содержанием жира, и оно прекрасно работает в этом рецепте. Вы увидите разницу во вкусе и аромате рецепта, просто используя правильное масло.Я также чувствую, что желтоватый оттенок масла на самом деле придает печенью насыщенный кремовый цвет.
Попробуйте приготовить это восхитительное печенье и дайте мне знать, нравится ли вам рецепт !!
Вам также могут понравиться следующие рецепты:
Мадлен
Французские макароны
Французское печенье Palmier
Соболь Бретон — Французское масляное печенье
Эти французские масляные печенья маслянистые, слоеные и хорошо тают во рту.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 35 минут
Десертный курс
Кухня Французская
Для печенья:
- 120 грамм сахарного песка
- 200 грамм размягченного сливочного масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 отдельных яичных желтка
- 2 чашки универсальной муки
В дежи миксера взбивайте масло и сахар в течение 2-3 минут на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной.
Добавьте по одному яичные желтки и ванильный экстракт. Остановитесь, соскребите по бокам и снова включите миксер.
Теперь медленно добавьте просеянную универсальную муку в 2-3 порции и продолжайте перемешивать на медленной скорости. Тесто должно сойтись.
Выложите кухонный комбайн на чистый прилавок и соберите тесто. Завернуть в сарановую пленку и поставить в холодильник на 20 минут.
Выньте его, слегка всыпьте сверху муки и раскатайте тесто до толщины примерно дюйма.Он может прилипнуть к скалке, так что скалку тоже посыпьте мукой.
Теперь с помощью формочки для печенья вырежьте кружочки.
Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Поместите вырезанное печенье на противень и поместите противень в холодильник на 10 минут. Слегка надавите вилкой на печенье, чтобы оставить отметки на сетке.
Как только духовка нагреется до 375 градусов, поместите противни в духовку и выпекайте 12 минут, пока края не станут слегка коричневыми.
Выньте их и дайте остыть на решетке для печенья.
В миске возьмите шоколад и периодически нагревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает.
Окуните печенье под углом и оставьте его на пергаментном противне. Я поместил противни в холодильник на 10 минут, чтобы ускорить процесс, так как мне не терпелось попробовать печенье !!
Вы можете оставить его при комнатной температуре на 30-45 минут до полного застывания.После затвердевания наслаждайтесь !!
Ключевое слово масляное печенье, французское масло, соболь, соболь
Chocolate Palets Bretons — шоколадно-масляное печенье из Бретани
Весной, в конце дня, должен пахнуть грязью. — Маргарет Этвуд, Bluebeard’s Egg
Весна наконец-то пришла в Шинон. Дикий ветер, серое небо, проливной дождь чередуются со вспышками яркого солнечного света, проникающего сквозь туманное небо и освещающего двор, касаясь окон и согревающего зал для завтрака.Жан-Пьер был занят в саду почти каждый день, утром и днем, развешивая свою коллекцию, свою огромную коллекцию скворечников на каждом доступном месте. «Я хочу, чтобы это был птичий сад! Я хочу, чтобы птицы прилетели в отель, поселились в этих домах и жили здесь с нами! » Мы уже слышим, как они поют каждое утро, и смотрим, как они прыгают по террасе, копаются в грязи, несут нагрудники и качки с сокровищами и проталкивают их через крошечные дырочки в этих деревянных домах, в их новые дома.
По нашему мнению, виноградные лозы, слишком тщательно подстриженные прошлым летом, тем не менее, начинают распускать свою зелень, и птичьи домики скоро будут окружены ореолом из листьев. Великолепное дерево магнолии потеряло большую часть своих цветов, путь к входной двери теперь усыпан розовыми лепестками, как будто ожидает невесту, но двор присыпан желтой, розовой, белой пылью, растения разрываются цветом, а весна — это намного больше чем просто это чувство в воздухе. Это здесь.
Весна — время планов и проектов.- Лев Толстой, Анна Каренина
Высокий сезон начался с выставки BD en Chinonais в середине марта, когда в отель прибыло около двух десятков иллюстраторов. С тех пор мы приглашаем художников в город на открытие галерей, музыкантов в городе на концерты, страстных групп мужчин и женщин в городе на винные праздники, ведущие к Les Vignerons dans la Ville , Виноделы в городе. , где будет налито, распределено, продегустировано около 4000 бокалов местных красных, розовых и белых вин, где заинтересованные смогут встретиться с производителями вина и пообщаться с ними, задать вопросы, познакомиться с их винами, светом и фруктовый, глубокий и танинный, каберне франков и шенин блан нашего идеального маленького наименования Шинон .
Жан-Пьер продолжает свою работу, борясь с projet de la Breche и работая над созданием и организацией новой коллекции ассоциаций. Будущее нашего города так же важно, как и сохранение истории нашего города.
И я близок к подписанию моего контракта на мою первую кулинарную книгу, и поэтому я безостановочно исследую, разрабатываю, тестирую и пишу рецепты с группой энтузиастов, которые тестировали каждый рецепт, когда я иду.Я работал над рецептом, который будет опубликован в конце лета в журнале Fine Cooking (как и мой pot-au-feu), пока я выкладываю время из своих гостиничных обязанностей. Мой рабочий стол снова завален поваренными книгами, бумаги разбросаны по всей поверхности и рассыпаны на пол. Я должен снова очистить и реорганизовать. И снова.
Но поскольку дни приближаются к Песаху, и я делюсь своими рецептами лимонно-миндального бисквита, миндального бисквита с какао-эспрессо и индивидуального ягодного чизкейка с маскарпоне, не только подходящих для пасхи, но и без глютена, я вспоминаю, что обещал вам рецепт для этих восхитительных шоколадных палитр бретонское, нежное, рассыпчатое, масляное печенье из Бретани.Для послеобеденного чая или кофе-брейка.
Chocolate Palets Bretons — шоколадно-масляное печенье из Бретани
Тип рецепта: Десерт
Кухня: французская
Автор: Джейми Шлер
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Вкусная шоколадная версия нежного, но рассыпчатого печенья с маслом, традиционного для региона Бретань во Франции.Нарежьте их настолько тонкими или толстыми, как вам нравится, слегка запекайте их для получения более влажного печенья, немного дольше для более сухого, рассыпчатого печенья, точно так же, как они любят их на обдуваемом ветром диком побережье северо-западной Франции.
- 1 стакан + 1 столовая ложка (140 г) муки
- Мощность выпечки 1 чайная ложка (5 грамм)
- 1 столовая ложка (8 граммов) какао-порошка, по желанию
- Щепотка (около 1/8 чайной ложки) соли или флер де сел
- 2 больших яичных желтка
- 2/5 стакана (80 г) сахара
- 5 столовых ложек + 1 чайная ложка (80 грамм) сливочного масла (beurre demi-sel), размягченного
- 1/4 чайной ложки экстракта ванили, по желанию (или замените экстрактом апельсина или водой цветков апельсина)
- Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок.
- Взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледности, пару раз соскребая по миске.
- Взбить сливочное масло и ваниль до однородной консистенции.
- Добавить сухие ингредиенты 3 или 4 раза.
- Очистите миску и слегка взбейте ее, чтобы убедиться, что она хорошо перемешана, а тесто стягивается.
- Намотайте тесто на кусок полиэтиленовой пленки; слегка похлопайте и сформируйте из теста бревно, придав ему желаемый диаметр в зависимости от ширины печенья — я раскатываю свое в бревно длиной 7-8 или 10-12 дюймов, для более толстого или тонкого.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, убедитесь, что бревно ровное и гладкое, и поставьте в холодильник на 30 минут, пока оно не затвердеет.
- Разогрейте духовку до 325 ° F (170 ° C).
- Осторожно развернуть тесто для печенья и нарезать ломтиками; тесто может быть мягким и податливым, поэтому старайтесь, чтобы тесто оставалось в форме бревна. Нарезать ломтиками ½ дюйма; аккуратно превратите диски в круглые и поместите на противень, в формочки для кексов или в маленькие металлические кружки (чтобы они с меньшей вероятностью распространились и лучше сохраняли форму диска.)
- Выпекайте около 10 минут или до тех пор, пока не застынет и не станет твердой в центре.
- Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем положить на решетку, чтобы они полностью остыли перед употреблением.
Нарежьте тесто настолько тонко или густо, насколько вам нравится печенье, слегка запекайте его, чтобы получить более влажное печенье, и немного дольше, чтобы получить более сухое и рассыпчатое печенье. Замените экстракт ванили на кофе, экстракт апельсина или воду из цветков апельсина.
3.3,3070
Бретонское печенье
Метод
Жители Бретани по праву гордятся своим кельтским наследием и независимым духом. Так что никогда не говорите бретонцу, что его восхитительное рассыпчатое лимонное печенье имеет поразительное сходство с сабле из соседнего региона Луары. Если вы отдыхали в Бретани, вы, возможно, видели, как это печенье продается в жестяных банках, украшенных фотографиями изрезанного побережья.
- Растопите сливочное масло на маленькой сковороде или в жаропрочной миске в микроволновой печи.
- Смешайте в миске простую муку, сахарную пудру, цедру лимона и соль.Добавьте один из яичных желтков и растопленное масло. Смешайте вместе, чтобы получилось тесто.
- Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
- Достаньте тесто из холодильника и немного вымесите, чтобы оно нагрелось. В этот момент, скорее всего, тесто рассыпется. Этот короткий тестомес нагревает масло и создает гладкое, пригодное для работы тесто.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины 3-4 мм. Вырежьте из теста кружки диаметром 6 см и выложите на противень, выстланный слоем.
- Поместите противни с печеньем в холодильник, пока они не затвердеют.
- Разогрейте духовку до 150C Вентилятор
- Смешайте яичный желток с 1 чайной ложкой двойных сливок или водопроводной воды.
- Выньте печенье из холодильника и смажьте щеткой. со смесью яичного желтка. Посыпать глазированное печенье сахарной пудрой и поставить в предварительно разогретую духовку.
- Выпекать 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Охладите на решетке для выпечки и храните в герметичном контейнере.
Состав
200 г простой муки
60 г сахарной пудры
100 г несоленого масла
2 яичных желтка
Цедра 1/2 лимона
Поваренная соль 1 / 4стп
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Сахарная пудра в пыль
Верхний наконечник Тима
Уже много лет меня преследуют деформированные печенья.Когда вы впервые нарезаете печенье из теста, у него получаются прекрасные хрустящие края. При запекании эти края часто растекаются и растекаются, и детали теряются. Чтобы этого не произошло, очень важно дать тесту отдохнуть после того, как оно было приготовлено.