Бостонский пирог: Бостонский пирог с ванильным заварным кремом, пошаговый рецепт на 4459 ккал, фото, ингредиенты

Повара в Новой Англии и Пенсильвании Голландские регионы были известны своими тортами и пирогами, и грань между ними была очень тонкой. Этот пирог, вероятно, назывался пирогом, потому что в середине девятнадцатого века формы для пирогов были более распространены, чем формы для кексов. Первые версии могли выпекаться в формах для пирогов. Бостонский кремовый пирог — ремейк раннего американского пирога с пудингом.

1856 — Отель Parker House (ныне отель Omni Parker House) утверждает, что с момента его открытия в 1856 году здесь подают бостонские пироги с кремом. Французскому шеф-повару Санциану, которого наняли для открытия отеля, приписывают создание Бостона. кремовый пирог. Этот торт изначально подавался в отеле под названиями Пирог с шоколадным кремом или Пирог с шоколадным кремом Паркер Хаус. Это был первый отель в Бостоне с горячей и холодной водой и первым лифтом.

1879 – В поваренной книге Мэрион Кэбелл Тайри «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии» есть следующий рецепт Бостонских пирожных с кремом:

Бостонские пирожные с кремом:
2 стакана муки
1 1/2 стакана воды
1 чашка сливочного масла
5 яиц

Сливочное масло и воду вскипятить вместе, при кипячении добавить муку; после остывания добавить яйца, хорошо взбитые.Положите большую ложку в кольца для кексов и выпекайте двадцать минут в горячей духовке.

Крем для них готовится следующим образом: Поставить на огонь один стакан молока и не совсем стакан сахара, одно яйцо, смешанное с тремя чайными ложками кукурузного крахмала и одной столовой ложкой сливочного масла. Кипятить только несколько минут. Когда остынет, добавьте ваниль по вкусу.

Откройте коржи и наполните их этим кремом.

1996 — Бостонский пирог с кремом был провозглашен официальным десертом штата Массачусетс 12 декабря 1996 года. Спонсором законопроекта стал класс гражданского права из средней школы Нортона. Этот пирог превзошел других кандидатов, в том числе печенье платного дома и индийский пудинг.

Тыквенный бостонский кремовый пирог — Рыжий пекарь

Тыквенный Бостонский кремовый пирог имеет все части оригинала, но с изюминкой. Крем из соленого карамельного теста кладут между двумя слоями тыквенного бисквита, затем торт поливают шоколадной глазурью.

Бостонский кремовый пирог — фаворит американцев, и вы можете увидеть его не только в форме торта, но и в кексах и пончиках.

Почему пирог называется Бостонский кремовый пирог, хотя на самом деле это торт? Это восходит к концу 1800-х годов, когда торты и пироги пекли в одних и тех же сковородах.

Ингредиенты

Первым элементом Бостонского кремового пирога являются коржи. Это традиционные бисквиты во французском стиле, немного более богатая версия шифонового торта, потому что они содержат яичные желтки в дополнение к яичным белкам. Некоторые рецепты также включают сливочное масло или масло, но в этом варианте тыква заменяет масло.

Следующий элемент — заварной крем. Он является основным продуктом в большинстве пекарен из-за его многочисленных применений: бостонские пироги с кремом и другие пирожные, начинка для профитролей и эклеров, наслаивание во фруктовые пироги и т. д. Его можно приправлять бесчисленными способами. Соедините его со взбитыми сливками, и он станет кремом Diplomat Cream, который можно использовать по мелочам, например, в качестве легкой начинки для пирогов, глазури для клубники или окунания фруктов.

Наконец, шоколадная глазурь. Формально известный как ганаш, это простая смесь шоколада и густых сливок.Это также еще одна универсальная выпечка. Теплый, его можно использовать для глазирования тортов и другой выпечки. При комнатной температуре его можно взбить в глазурь. А в охлажденном виде его можно использовать для приготовления трюфелей.

Инструкции

Сначала приготовьте заварной крем. Ему понадобится ночь в холодильнике, чтобы полностью застыть и быть готовым к использованию в торте. Вы можете использовать домашний или купленный в магазине соленый карамельный соус, но не используйте топпинг для карамельного мороженого. Это не даст того же вкуса.

При приготовлении торта все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Это обеспечит хорошее смешивание ингредиентов. Не перемешайте, иначе у вас получится жесткий жевательный пирог, а не нежный, воздушный пирог.

При сборке торта следите за тем, чтобы коржи были ровными, но горизонтально срезали «купол» испеченного торта. Проще всего это сделать с помощью поворотного стола.

При приготовлении глазури не давайте сливкам закипеть. Если это произойдет, он не будет сочетаться с шоколадом для получения гладкой глянцевой глазури. Сбрызните его в центр торта и с помощью смещенной лопатки разгладьте его по краям, позволяя ему стекать по бокам.

Поскольку глазурь состоит всего из двух ингредиентов, дешевое качество невозможно скрыть. Используйте шоколад самого высокого качества, который вы можете себе позволить. Батончики для выпечки предпочтительнее чипсов для выпечки, потому что чипсы для выпечки содержат дополнительные ингредиенты, которые помогают им сохранять форму даже при выпечке.

Оборудование

Для приготовления заварного крема вам понадобится кастрюля и миска для смешивания. Полезен ручной миксер, но венчик поможет, если у вас его нет. Мне проще постоянно удерживать работающий миксер на месте, вливая горячую жидкость, чем взбивать одной рукой и наливать другой.

Коржи выпекаются в 10-дюймовых формах. Большинство магазинов для рукоделия продают их в отделе выпечки. Вы можете использовать 9-дюймовые кастрюли, если у них высокие борта.

Хранение

Перед сборкой храните заварной крем в контейнере с плотно закрывающейся крышкой, с прижатым непосредственно к поверхности листом полиэтиленовой пленки, чтобы не образовывалась корка.

Если вы решите охладить торт перед тем, как покрыть его ганашем, вы можете положить торт на подставку для торта или тарелку и завернуть его в пищевую пленку.

После того, как торт покрыт глазурью, охладите его без крышки, пока ганаш не затвердеет, а затем накройте пленкой.

Остатки должны храниться в холодильнике, накрытые полиэтиленом, около 3 дней.

Наконечники

Взвесьте ингредиенты. Это намного точнее, чем измерение по объему, особенно муки. Кухонные весы не обязательно должны быть дорогими! Я также считаю, что быстрее измерять все по весу в

При разделении яиц используйте три миски: разбейте яйцо, дайте белку стечь в первую миску.Поместите желток во вторую миску. Проверьте яичный белок на наличие вкраплений желтка. Если чистый, переложите в третью миску (миску для смешивания или мерный стакан, который вы будете использовать для смешивания белков с половинками). Повторите разбивание яиц над первой миской, поместите желток во вторую и осмотрите белок, прежде чем добавить его к остальным белкам.

Ингредиенты

Для крема из соленой карамели

• 2 чашки (480 мл) пополам
• ¼ стакана (1 унция/30 г) кукурузного крахмала
• ½ стакана (3. 5 унций/100 г) сахара
• ¼ чайной ложки (1 г) соли
• 2 больших яйца
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 4 столовые ложки (2 унции/55 г) несоленого сливочного масла
• ½ стакана (5,25 унции/100 г) соленого карамельного соуса (не топпинг для мороженого)

Для тыквенных коржей

• 4 больших яичных белка
• 1 ¼ чашки (300 мл) пополам, при комнатной температуре
• 3 ¾ чашки (16 унций/455 г) муки для выпечки
• 2 2/4 стакана (15.75 унций/445 г) сахара
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли
• 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта
• 1 чашка + 2 столовые ложки (9 унций/255 г) тыквенного пюре
• 1 большое яйцо

Для шоколадной глазури

• ¼ стакана густых сливок
• 4 унции (115 г) горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного

Инструкции

1. Приготовьте заварной крем: поместите полуфабрикаты в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы он оставался горячим.
2. В миске с помощью ручного миксера взбейте кукурузный крахмал, сахар, соль и яйца до получения однородной массы.
3. Пока миксер работает, очень медленно влейте треть горячей половинки в яичную смесь. Смешайте до однородности, затем вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю.
4. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
5. Перелейте сливки в миску для хранения и добавьте ваниль и несоленое масло до полного смешивания.
6. Положите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность крема и дайте ему остыть при комнатной температуре до комнатной температуры.
7. После охлаждения снимите полиэтиленовую пленку и добавьте карамельный соус. Замените полиэтиленовую пленку прямо на поверхности, накройте емкость для хранения плотно прилегающей крышкой и охладите в течение 8 часов.
8. Приготовьте тыквенный пирог: разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Распылите на дно и бока двух 10-дюймовых форм для кекса антипригарным спреем.
9. Поместите яичные белки в небольшую миску. Вмешайте примерно треть половины наполовину (чуть меньше половины чашки).
10. Отмерьте муку для торта, сахар и соль в чашу стационарного миксера. В другой миске смешайте оставшиеся половинки с целым яйцом и ванилью.
11. Влейте полуфабрикат и желтковую смесь к сухим ингредиентам, затем добавьте тыкву. Взбивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными, затем взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут.Уменьшите скорость до средней и, пока миксер работает, влейте яичный белок и полуфабрикатную смесь. Смешайте до полного включения. Разделите тесто между двумя подготовленными формами.
12. Выпекайте кексы в течение 40 минут, перевернув формы в середине выпечки.
13. После полной выпечки (коржи будут пружинить при легком нажатии), достаньте их из духовки и переверните на противни, застеленные пергаментной бумагой, чтобы они остыли до комнатной температуры. Если вы не собираете сразу, заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре в течение 1 дня.
14. Когда будете готовы к сборке, разровняйте коржи зубчатым ножом. Положите один корж на доску или подставку для торта. Распределите заварной крем по коржу. Накройте вторым коржом, слегка придавливая, чтобы закрепить корж и промазать кремом до краев коржа.
15. Приготовьте ганаш: поместите нарезанный шоколад в миску. Поместите сливки в небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до получения однородной массы.
16. Полить торт. Лопаткой аккуратно нанесите глазурь на весь торт и дайте ей стечь по бокам.
17. Охладите до готовности к подаче. Храните остатки в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшой процент от соответствующих покупок.

Пищевая ценность:

Я не сертифицированный диетолог.Эта информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.

Вам понравился этот рецепт?

Поставьте звездный рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!

Сезон тыквы наступил , и мы отмечаем нашу любовь к тыкве с помощью #PumpkinWeek, организованного Терри из «Любви и кондитерских изделий» и Кристи из «Приключений кухонного дурака». Всю неделю 13 блоггеров будут делиться более чем 40 рецептами с начинкой из тыквы для всех ваших осенних праздников, включая завтраки, выпечку, пикантные рецепты из тыквы, десерты и напитки.

Больше рецептов #PumpkinWeek Ниже:

Напитки

Завтрак и хлеб

Основные блюда, салаты и гарниры

Десерты

Вы пропустили рецепт? Зайдите на доску Pinterest, чтобы найти все рецепты #PumpkinWeek, которыми поделились на этой неделе.

Бостонский пирог с кремом + видео (советы, хитрости, предварительные инструкции)

Этот пост о Бостонском кремовом пироге спонсирован компанией Real California Milk.Все мнения мои собственные.

Бостонский кремовый пирог — это американская классика, состоящая из нежного бисквита, прослоенного насыщенным ванильным заварным кремом, покрытого шелковистой шоколадной глазурью. Вот из чего состоят сладкие сны!

Нет ничего лучше, чем Бостонский кремовый пирог. Это великолепное украшение для праздников, дней рождения, особых случаев и т. д., и ему суждено стать фаворитом всей семьи. Этот декадентский десерт удовлетворит все ваши пристрастия своим нежным ванильным бисквитом, роскошно густой, шелковистой заварной и декадентской шоколадной глазурью.   Этот рецепт бостонского пирога с кремом легко приготовить благодаря моим советам и рекомендациям, пошаговым фотографиям и видеоуроку. Я также приложил инструкции для получения выигрыша без стресса!

Несмотря на свое любимое название, Бостонский кремовый пирог на самом деле является тортом. Некоторые из наших декадентских, гипнотических рецептов, которые обязательно нужно попробовать, включают в себя: торт с шоколадным муссом, торт с белым шоколадом и малиной, торт с шоколадным эклером, торт с шоколадной малиной, торт с шоколадной лавой, торт с маслом Кентукки и торт Трес Лечес.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Как приготовить бостонский пирог с кремом Видео

рецепт бостонского кремового пирога

Существуют тысячи рецептов бостонского пирога с кремом, но мой рецепт сочетает в себе лучший торт + лучший крем для выпечки + лучший ганаш = лучший бостонский кремовый пирог!

Мы просто по уши в восторге от этого рецепта, мой муж до сих пор о нем говорит! И мы не единственные. Когда я принесла ужин и этот десерт подруге, она написала мне: «Торт должен был умереть.Не буду врать, я съел его первым». Здесь нет осуждения. Патрик и я, может быть, съели или не съели половину пирога за один день. И съел бы больше.

Вот почему этот рецепт работает:

• Сливочный бисквит: вместо бисквитного бисквита, похожего на генуаз, который практически невесом, в этом рецепте используется так называемый метод горячего молока, который более надежен и дает более ароматный, более легкий, но прочный пирог с более нежным мякишем.
• Крепкий кондитерский крем:  кондитерский крем такой роскошно сливочный, что вам захочется есть его ложкой! Слишком часто заварной крем получается привередливым и слишком жидким, но этот рецепт создает надежный заварной крем, используя кукурузный крахмал, который легче взбивать, вместо муки, растворяя сахар в горячем виде пополам перед добавлением яичных желтков, темперирует все сливок и завершает его кусочками сливочного масла, чтобы получился более крепкий крем, который не будет нарезаться ломтиками.
• Шелковистая шоколадная глазурь:   венчающая шоколадная глазурь может стать тусклой и твердой после того, как она простоит недолго.Добавление кукурузного сиропа делает его мягким, блестящим и великолепным даже после охлаждения.

Что такое Бостонский кремовый пирог? Почему его называют бостонским кремовым пирогом?

Десерт выглядит как торт, на вкус как торт, но называется «Бостонский крем» Пирог ? Бостонский кремовый пирог на самом деле представляет собой слоеный бисквит с кремовой начинкой и шоколадной глазурью, который появился в Бостоне, штат Массачусетс (см. Раздел ниже). Десерт получил свое название от 19 ^th века, когда формы для пирогов были более распространены на кухнях, чем формы для пирогов, поэтому оба десерта выпекались в формах для пирогов, а термины торт и пирог использовались взаимозаменяемо.

Откуда взялся бостонский пирог с кремом?

Бостонский кремовый пирог — это адаптация любимого в Новой Англии американского пирога с пудингом. Этот десерт состоял из двух слоев бисквита, наполненного густым заварным кремом. Что делает бостонский кремовый пирог уникальным, так это добавление шоколадной глазури.

Отель Parker House в Бостоне (ныне отель Omni Parker House) претендует на создание Бостонского кремового пирога. Это также был первый отель в Бостоне с горячей и холодной водой и первым лифтом.Шеф-повар Анезин взял пирог с американским пудингом, смазал его ромовым сиропом, покрыл бока поджаренным нарезанным миндалем, а сверху покрыл шоколадной помадкой.

До этого времени шоколад предназначался для употребления в чистом виде, в горячем шоколаде и пудингах, но никогда не посыпался на десерт. Добавлять шоколад в выпечку в Бостоне казалось правильным только потому, что в соседнем Дорчестере в 1765 году открылась первая в Америке шоколадная фабрика, а в этом районе недостатка в шоколаде не было.

Первые бостонские пироги с кремом были поданы на открытии отеля в 1856 году и сразу же стали сенсацией. Десерт первоначально подавался в отеле под названиями Пирог с шоколадным кремом или Пирог с шоколадным кремом Parker House, а теперь известен во всем мире как просто Бостонский кремовый пирог.

Бостонский пирог с кремом был провозглашен официальным десертом штата Массачусетс 12 декабря 1996 года благодаря уроку гражданского права в средней школе Нортона, который выступил спонсором законопроекта. Пирог превзошел других кандидатов, в том числе печенье Toll House Cookie, Fig Newton и Indian Pudding.Думаю, они приняли правильное решение.

Ингредиенты для бостонского кремового пирога

Этот рецепт бостонского пирога с кремом состоит из трех важных компонентов: 1) бисквит, 2) кремовая начинка и 3) шоколадная глазурь. В этих компонентах используются одни и те же ингредиенты. Вам понадобится:

• Универсальная мука:  Я приготовил этот рецепт только из универсальной муки, но я предполагаю, что безглютеновая мука для выпечки, такая как Bob’s Red’s Mill 1:1, также подойдет.
• Разрыхлитель: является распространенным ингредиентом бисквитов на горячем молоке, но не традиционных бисквитов.   Разрыхлитель помогает сделать кексы нежными и помогает взбитым яйцам поднять кексы. Это означает, что вам не нужно слишком беспокоиться о добавлении сухих ингредиентов во взбитые яйца, чтобы сохранить воздух и объем, разрыхлитель поможет компенсировать тесто, с которым обращаются слишком грубо 😊.
• Соль:   Обычная старая поваренная соль, пожалуйста.
• Молоко: вам понадобится цельное молоко для торта. Если у вас под рукой есть только обезжиренное, обезжиренное или 2%, то просто замените часть молока на жирные сливки, которые вам все равно понадобятся для шоколадной глазури.
• Густые сливки:  используются в шоколадной глазури и смешиваются с молоком, чтобы создать свою собственную половинку крема для выпечки. Ищите «густые взбитые сливки» в продуктовом магазине.
• Сливочное масло: несоленое обычно лучше всего подходит для выпечки, поэтому вы можете добавить точное количество соли.Если у вас есть только соль, масло, вам нужно будет уменьшить количество соли в рецепте.
• Сахар: используйте только сахарный песок.
• Яйца:  вам понадобится 3 целых яйца для торта и 6 яичных желтков для кондитерского крема. Яйца должны быть комнатной температуры. Подробнее в разделе советы.
• Экстракт ванили:   для достижения наилучших результатов используйте качественный экстракт.
• Кукурузный крахмал:  используется для загущения кондитерского крема. С ней легче работать и она дает лучшие результаты, чем мука в этом рецепте.
• Шоколад: Используйте качественный шоколад для выпечки. Шоколад для выпечки представляет собой охлажденный, затвердевший тертый шоколад с более высоким процентным содержанием какао-масла, чем шоколадная стружка, потому что он предназначен для выпечки и, следовательно, плавится более плавно.
• Кукурузный сироп:   делает ганаш блестящим, гладким и гибким после охлаждения. Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Внесите свой вклад и утилизируйте!

Я рад сотрудничать с Real California Milk, чтобы распространять информацию о переработке. Мы используем много молока в нашем доме, кроме этого рецепта Бостонского кремового пирога, который требует почти 2 чашки! Мы используем его в нашей овсянке, кашах, блинах, смузи, протеиновых напитках, соусах для пасты, домашнем крем-супе из куриного филе, сливочных супах и так далее. Итак, что вы делаете, когда ваш молочник пуст?

Утилизируйте!

Полиэтилен высокой плотности HDPE (#2), используемый для молочных кувшинов на галлон и ½ галлона, очень пригоден для вторичной переработки.Чтобы утилизировать, выполните следующие простые шаги:

1. Налейте восхитительное настоящее калифорнийское молоко до последней капли.
2. Наденьте крышку на пустой кувшин для молока.
3. Поместите кувшин для молока в мусорную корзину.
4. Или, если кувшин для молока слишком велик, чтобы поместиться в мусорную корзину, раздавите его, закройте крышкой и выбросьте в мусорное ведро. Но будьте осторожны, чтобы не прыгнуть/разбить кувшин, его можно легко раздавить руками.

Помогите создать более устойчивое будущее, перерабатывая кувшины для молока и не допуская попадания пластика на наши свалки. Подробнее на официальном сайте ЗДЕСЬ .

Как приготовить бостонский кремовый пирог

Этот рецепт требует немного времени, потому что вам нужно подождать, пока остынет заварной крем и остынут коржи. Таким образом, вы можете приготовить крем, пирожные и шоколадную глазурь в течение одного или двух дней. Вот как приготовить Бостонский кремовый пирог (полные размеры в карточке рецепта внизу поста):

Шаг 1. Как приготовить заварной крем

Крем для выпечки должен быть приготовлен первым, чтобы он успел остыть. Он должен храниться в холодильнике не менее 3 часов, до 2 дней. Крем для кондитерских изделий готовится на плите после закалки яиц теплыми сливками, как домашний пудинг. Для этого нужно выполнить несколько шагов, но на самом деле это довольно быстро и легко сделать, если следовать этим надежным инструкциям:

• Сливки, молоко и сахар.   Добавьте густые сливки, ½ стакана молока и сахар в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня. В некоторые рецепты изначально не добавляют сахар, но я считаю, что это помогает растворить сахар для более удачной конечной текстуры.
• Смешайте яйца и кукурузный крахмал.   Затем взбейте оставшиеся ½ стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал в миске среднего размера до получения однородной массы. Добавление в смесь небольшого количества молока облегчает растворение кукурузного крахмала. Обязательно энергично взбивайте кукурузный крахмал, пока не останется комочков.
• Темперировать смесь яичных желтков . Это просто означает медленное повышение температуры яиц путем разбавления смеси горячей жидкостью, чтобы предотвратить взбалтывание яиц.Медленно влейте ¼ стакана горячей половинной и половинной смеси в яичную смесь, постоянно взбивая, затем постепенно добавьте еще ¼ стакана, затем еще один, затем медленной струйкой оставшуюся смесь.
• Варить до загустения. Перелейте темперированную смесь обратно в кастрюлю. Доведите смесь до кипения на среднем огне, ПОСТОЯННО взбивая, пока она не приобретет консистенцию густого пудинга. Продолжайте готовить еще минуту после того, как тесто станет густым и глянцевым, а на поверхности появятся пузырьки.
• Процедить и добавить масло. Процедить смесь через сито с мелкими отверстиями в миску, чтобы уловить мелкие частички вареных яиц (если все сделано правильно, их почти не будет). Взбивайте масло и ваниль, пока масло полностью не растает и смесь не станет однородной.
• Холод. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным кулинарным спреем и положите его прямо на поверхность кондитерского крема (предотвращает образование пленки). Охладите в холодильнике не менее 3 часов, до 2 дней.

Шаг 2. Как приготовить бисквит

Я выбрала бисквит на горячем молоке вместо традиционного генуэзского бисквита. Торт на горячем молоке — это удивительно легкий и пушистый бисквит, который получил свое название благодаря использованию молока, достаточно теплого, чтобы растопить масло — два ингредиента, которые обычно не входят в состав бисквитных тортов.

Горячий молочный пирог более воздушный, нежный, с более мелкой крошкой и более структурный, чем классический генуаз. И бонус, гораздо проще бросить вместе, не взбивая яичные желтки и белки отдельно.Это также более ковка благодаря разрыхлителю. Вот как это сделать:

• Подготовить противни.   Вам понадобятся две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, которые были покрыты антипригарным спреем с мукой, или вы можете смазать маслом и посыпать формы. В качестве дополнительной страховки застелите дно формочек пергаментной бумагой.
• Смешайте сухие ингредиенты.  В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; отложить.
• Взбить яйца.  В стационарном миксере с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком взбейте яйца и сахар на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы, около 4–5 минут.Не сокращайте этот процесс! Яичная смесь должна быть достаточно густой.
• Теплое молоко. Тем временем добавьте молоко и масло в мерную чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока масло не растает. Вмешайте ваниль. Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
• Комбайн.   Переключите миксер на низкую скорость и медленно вмешайте теплое молоко/масло в яичную смесь, пока они не смешаются. Аккуратно вмешайте смесь муки, пока не смешано. Не смешивайте слишком много.
• Выпечка.   Работая быстро, равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Выпекайте кексы до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой, а края не оторвутся от формы. Дать кексам полностью остыть в формах.

Шаг 3. Как приготовить шоколадную глазурь

Глазурь на этом торте представляет собой шоколадный ганаш, гладкий и блестящий шоколадный соус. Для шоколадной глазури вам понадобится всего 3 ингредиента: шоколад, жирные сливки и кукурузный сироп.

• Подогрейте густые сливки.   Добавьте густые сливки и кукурузный сироп в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте, пока сливки не закипят, около 2 минут.
• Добавить шоколад.   Добавьте измельченный шоколад и дайте смеси постоять несколько минут, затем энергично взбейте, пока шоколад не растает и не станет однородным. См. мою страницу шоколадного ганаша, если вам нужна дополнительная помощь. Дайте глазури немного остыть до теплой, прежде чем добавлять ее в торт.

Шаг 4.  Как собрать бостонский кремовый пирог

Почти готово! Теперь пришло время собирать и копаться в нашем прекрасном Бостонском кремовом пироге.

• Сборка.  Поместите один из тортов в центр тарелки или пьедестала лицевой стороной вверх. Выложите ложкой заварной крем на торт и распределите его в пределах ¼ дюйма от краев. Накройте крем вторым коржом, нижней стороной вверх. Слегка прижмите, чтобы приклеить и распределить крем по краям. Вы поставите торт в холодильник, пока будете взбивать шоколадную глазурь.

• Добавить глазурь. № Вылейте глазурь на торт и распределите ровным слоем, при желании дав глазури стекать по краям.Охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы глазурь застыла (делает разрезы более чистыми). На этот раз вы также можете накрыть торт и поставить в холодильник, если хотите подать его позже.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БОСТОНСКОГО КРЕМОВОГО ПАЙА РЕЦЕПТ

Бостонский кремовый пирог состоит из нескольких шагов, что означает, что есть больше возможностей, чтобы что-то пойти не так. Но не бойтесь, следуйте этим советам, и каждый раз у вас будет выигрышный торт.

• Используйте яичные желтки комнатной температуры   для заварного крема. Это поможет кукурузному крахмалу раствориться в яичных желтках более плавно и поможет более постепенно темперировать яйца, чтобы уменьшить вероятность взбалтывания.
• Для торта используйте яйца комнатной температуры. Яйца комнатной температуры помогают взбить торт до большего объема, что делает его более мягкой и пушистой текстурой. С другой стороны, холодные яйца могут разрушить эмульсию сахара и масла, поэтому тесто теряет воздушные ячейки, в результате чего выпеченный пирог становится зернистым, сухим или плотным.
• Взбейте кукурузный крахмал до получения однородной массы. Перед добавлением подогретых сливок убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и не осталось комочков, иначе комочки слипнутся и избавиться от них будет практически невозможно.
• Яйца комнатной температуры.  Налейте теплую (не горячую) воду из-под крана в миску, затем добавьте яйца (в скорлупе) не менее чем на 20 минут.
• Не переставая взбивать заварной крем. Некоторые люди нервничают, готовя заварной крем, но вам не нужно беспокоиться о том, что он взболтается, если вы не прекращаете взбивать.Постоянно взбивайте, добавляя теплые сливки, чтобы взбить яйца, и постоянно взбивайте, пока сливки нагреваются и густеют на сковороде.
• Муку не фасовать . Важно правильно отмерять муку, потому что слишком много муки приведет к более плотным и сухим пирогам. Чтобы отмерить муку, насыпьте муку в мерную чашку, а затем разровняйте, в отличие от зачерпывания мерной чашкой муки, которая может привести к сжатию муки.
• Взбивайте яйца в течение полных 5 минут. Секрет легкой, пушистой губки с нежной крошкой заключается в том, чтобы вобрать в себя как можно больше воздуха. Захваченный воздух будет расширяться в духовке, создавая волшебство подъема пирога. Взбивайте, пока яйца не станут очень светлыми, воздушными и густыми. Если вы не намазаете их достаточным количеством крема, ваш торт будет более плотным, не таким нежным или поднимется выше.
• Как узнать, что яйца готовы:   ваши яйца готовы, когда вы можете остановить взбивалки, и смесь падает лентой, которая не сразу растворяется в смеси.
• Не перемешивайте муку слишком долго.   Разрыхлитель поможет компенсировать перемешанную муку, но настройте себя на успех, действуя как можно мягче. Наша цель — сохранить воздушность теста, подсыпая муку, а не перемешивая ее. Добавляя муку во взбитые яйца, используйте шпатель, чтобы прорезать и поднимать до тех пор, пока мука не смешается.
• Используйте весы, чтобы приготовить ровные торты.    Равномерно разлейте тесто по двум подготовленным формам.Для двух идеально ровных коржей взвесьте смесь в каждой форме.
• Немедленно испеките кексы. Не забудьте предварительно разогреть духовку, прежде чем приступить к приготовлению теста для торта, чтобы вы могли сразу поставить кексы в духовку. Только подумайте, как быстро поднимаются и лопаются пузыри — мы не хотим, чтобы они лопались до того, как кексы будут в духовке. Вместо этого мы хотим улавливать пузырьки во время выпечки, иначе кексы не поднимутся так высоко и не будут такими нежными.
• Не перепекайте кексы.    Бисквит готов, если слегка надавить на верхнюю часть, и она снова поднимется. Если вмятина осталась, готовьте пирог еще немного.
• Не недопекать торты.   На противоположном конце спектра: не допекайте пироги, иначе они осядут в середине. Небольшое углубление допустимо и может быть легко выровнено, но нам не нужна рыхлая текстура, иначе центр не сможет застыть.
• Для ганаша используйте качественный шоколад.   Используйте шоколадные батончики для выпечки, потому что они прекрасно тают благодаря более высокому проценту содержания какао-масла. Если вам нужно использовать шоколадную стружку, используйте качественную марку с более высоким процентным содержанием какао-масла, например, Guittard или Ghirardelli. Шоколад многих других марок содержит меньше какао-масла и не будет таять так плавно, что может привести к тому, что у вас останутся упрямые кусочки шоколада, которые не будут таять.
• Не пропускайте кукурузный сироп.   Кукурузный сироп сохраняет шоколадную глазурь блестящей, гладкой и податливой даже после охлаждения.
• Нарезать горячим ножом.  Использование горячего ножа — лучший способ нарезать ровные кусочки пирога.Вы можете либо опустить нож под горячую воду, либо наполнить большой стакан горячей водой, а затем окунать нож в горячую воду перед каждым разрезом. Протрите нож бумажным полотенцем после каждого разреза, затем повторите.

Приготовь бостонский пирог с кремом

Этот бостонский пирог с кремом можно приготовить заранее, поэтапно, а затем собрать, или готовый торт можно приготовить заранее и хранить:

• Крем для кондитерских изделий: можно накрыть и охладить в холодильнике до 2 дней перед сборкой.
• Бисквит на горячем молоке: охлажденные бисквиты можно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 24 часов или заморозить на срок до двух месяцев, а затем разморозить перед сборкой.
• Готовый торт: можно полностью собрать, включая шоколадную глазурь, и хранить в холодильнике в течение 1 дня. Убедитесь, что торт покрыт полностью, чтобы торт не высох. Используйте форму для торта (мне нравится эта) или слегка накройте фольгой, чтобы не повредить глазурь.Перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры.

Нужно ли охлаждать бостонский пирог с кремом?

Да, Бостонский пирог с кремом следует хранить в холодильнике, потому что он содержит молочные продукты в креме для выпечки. Накройте его контейнером для торта или фольгой и поставьте в холодильник на срок до 5 дней, хотя он будет самым свежим в дни 1 и 2. Когда будете готовы к подаче, нарежьте торт горячим ножом, затем дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы шоколадная глазурь для размягчения в течение 30-60 минут (это в 10 раз лучше с более мягкой глазурью).

МОГУ ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ Бостонский кремовый пирог?

Пирожные можно заморозить, но собранный бостонский пирог с кремом замораживать нельзя, так как крем для заварного теста содержит кукурузный крахмал. Это приведет к тому, что начинка просочится, сломается и станет водянистой после оттаивания. Если вы знаете, что хотите заморозить пирог, поищите другой рецепт начинки с использованием муки.

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ бостонского кремового пирога?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ десерту, торту ИЛИ ПРАЗДНИЧНОЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ В PINTEREST , ЧТОБЫ НАЙТИ БОЛЬШЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ЗАНИМАЮСЬ :)!

©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.ком

тестовый крем:

• 1 чашка тяжелый крем
• 1 чашка молока
• 1 чашка молока, разделенные
• ½ чашки гранулированный сахар
• щепотка таблицы соли
• 6 Большие яичные желтки, при комнатной температуре
• 3 столовые ложки кукурузных ложек
• 3 столовые ложки несочета масло, разрезанное на шесть частей, комнатной температуры
• 2 ч. молоко (см. примечания для обезжиренного)
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1 ½ стакана сахара

КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРА:

• Добавьте густые сливки, ½ стакана молока, сахар и соль в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь.Доведите до кипения, затем снимите с огня.
• В средней миске смешайте оставшиеся ½ стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Постоянно взбивая, медленно влейте ¼ стакана смеси горячих сливок в яичную смесь, затем медленно вмешайте еще ¼ стакана, затем еще ¼ стакана, а затем медленной струйкой влейте все оставшиеся сливки (никогда не прекращайте взбивать, пока все сливки не смешаются). добавлен).

• Вылейте темперированную смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, ПОСТОЯННО взбивая, пока смесь не приобретет консистенцию густого пудинга. Продолжайте готовить еще минуту после того, как тесто станет густым и глянцевым, а на поверхности появятся пузырьки.

• Процедить смесь через мелкое сито в миску, затем взбить с маслом и ванилью до получения однородной массы. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным кулинарным спреем и положите его прямо на поверхность кондитерского крема (предотвращает образование пленки). Охладите в холодильнике не менее 2 часов, до 2 дней.

БИСКЕТ С ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ:

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно двух 9-дюймовых круглых форм для выпечки пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем С МУКОЙ или маслом и посыпьте формы мукой.

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; отложить.

• Добавьте молоко и масло в мерную чашку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока масло не растает. Вмешайте ваниль. Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
• В стационарном миксере с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до получения густой, легкой и воздушной массы, около 4–5 минут.Когда это будет сделано, смесь должна упасть, как лента, которая не растворяется обратно в смесь сразу.

• Переключите миксер на низкую скорость и медленно вмешайте теплое молоко/масло в яичную смесь, пока она не смешается. Выньте кекс из миксера и аккуратно вмешайте мучную смесь, пока она не смешается. Не смешивайте слишком много.

• Работая быстро, распределите тесто равномерно между подготовленными формами для кексов (для ровных кексов пригодятся кухонные весы).

• Выпекайте коржи, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой, а края не оторвутся от формы, около 23–28 минут.Когда вы слегка надавите на верхнюю часть, она должна вернуться обратно. Если вмятина осталась, готовьте лепешки еще немного. (Может занять больше или меньше времени в зависимости от ваших форм)

• Дать кексам полностью остыть в формах. После охлаждения торты можно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 24 часов, пока они не будут готовы к сборке торта.

СБЕРИТЕ ТОРТ:

• Поместите один из тортов в центр тарелки или пьедестала лицевой стороной вверх.Выложите ложкой заварной крем на торт и распределите в пределах ¼ дюйма от краев. Накройте крем вторым коржом, нижней стороной вверх. Слегка прижмите, чтобы приклеить и распределить крем по краям. Охладите торт, пока делаете шоколадную глазурь.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ:

• Добавьте густые сливки и кукурузный сироп в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку, пока не закипит, около 2 минут. Достаньте из микроволновки и добавьте нарезанный шоколад. Дать постоять 5 минут, затем энергично взбить, пока шоколад не растает и не станет однородным.

• Вылейте глазурь на торт и распределите ровным слоем, дав глазури стекать по краям, если хотите. Охладите в течение 30-60 минут в холодильнике, чтобы ганаш застыл (делает разрезы более чистыми) или накройте куполом торта, пока не будете готовы к подаче. Если торт находился в холодильнике более 1 часа, то перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры, 30-60 минут (намного вкуснее, а глазурь станет мягче).

• Нарежьте горячим ножом, чтобы получить самые чистые срезы.Вы можете либо опустить нож под горячую воду, либо наполнить большой стакан горячей водой, а затем окунать нож в горячую воду перед каждым разрезом. Протрите нож бумажным полотенцем после каждого разреза, затем повторите.

хранение

Сделать вперед

• Крем для кондитерских изделий: можно накрыть и охладить в холодильнике до 2 дней перед сборкой.
• Бисквит на горячем молоке: Охлажденные бисквиты можно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 24 часов или заморозить на срок до двух месяцев, а затем разморозить перед сборкой.
• Готовый торт: можно полностью собрать, включая шоколадную глазурь, и хранить в холодильнике в течение 1 дня. Убедитесь, что торт покрыт полностью, чтобы торт не высох. Используйте форму для торта (мне нравится эта) или слегка накройте фольгой, чтобы не повредить глазурь. Перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры.

Ты сделал этот рецепт?

Пометьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

Небольшая партия безглютенового кремового пирога Бостон

Этот небольшой пирог без глютена с кремом Бостон очень прост в приготовлении, а также невероятно вкусен. Мягкие и маслянистые ванильные бисквиты, шелковисто-гладкий ванильный крем для выпечки и щедрый слой роскошного шоколадного ганаша гарантированно вызовут улыбку на вашем лице.По рецепту получается 6-дюймовый торт, который обслуживает примерно 4-6 человек… хотя вы, возможно, не захотите делиться им, как только попробуете. Да, это хорошо.

Вам понравится рецепт торта для небольших порций на этой неделе. Это все утешительно и вкусно, в виде двухслойного 6-дюймового милашки безглютенового торта. Сегодня мы говорим о небольшой партии безглютенового кремового пирога Бостон .

Прежде всего, давайте уберем очевидное. Бостонский кремовый пирог — это торт.Не пирог. Довольно запутанное название уходит своими корнями в историю, когда торты и пироги пекли в одних и тех же формах для выпечки, а слова использовались взаимозаменяемо.

Несмотря на несколько вводящее в заблуждение название, бостонский кремовый пирог без сомнения является одним из самых вкусных тортов. В конце концов, что может не понравиться в

Каждый из этих компонентов сам по себе, конечно же, невероятно вкусен.Но вместе они создают торт, который представляет собой нечто большее, чем сумма его частей. Для меня это само определение комфортной еды, и кусочек этого торта гарантированно вызовет улыбку на любом лице.

Как и в случае с рецептами шоколадного торта и торта ко дню рождения, я приготовила и этот. По рецепту получается 6-дюймовый торт, который обслуживает примерно 4-6 человек (в зависимости от того, насколько они сладкоежки).

Итак, без лишних слов: вот как приготовить ЛУЧШИЙ безглютеновый кремовый пирог Бостон.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого замечательного торта, если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как приготовить безглютеновые бисквиты для ванильного торта?

Приготовление этих безглютеновых бисквитов для ванильного торта действительно не может быть проще. Вам даже не понадобится подставка или ручной миксер (хотя вы можете использовать их, если хотите). В этом рецепте используется так называемый «метод обратного кремования» , впервые предложенный Роуз Леви Беранбаум, который придает торту нежную, тающую во рту текстуру и равномерное проветривание, а также сводит к минимуму куполообразную форму.

Вот как приготовить ЛУЧШИЕ безглютеновые ванильные бисквитные коржи:

1. В большой миске просейте сухие ингредиенты (смесь безглютеновой муки, миндальную муку, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль) и сахар.Добавьте размягченное сливочное масло,
2. , и кончиками пальцев перемешайте его с сухими ингредиентами, пока не получите смесь, напоминающую панировочные сухари.
3. Смешайте молоко, яйцо и ваниль и добавьте половину влажных ингредиентов к сухим.
4. Хорошо взбейте до получения однородной массы,
5. , затем добавьте остальные влажные ингредиенты.
6. Хорошо взбивайте, пока не получите однородное тесто для торта без комочков муки.
7. Равномерно распределите тесто между двумя смазанными маслом и выстланными бумагой формами диаметром 15 см и разровняйте верх.
8. Выпекать при температуре 350ºF (180ºC) в течение 22-24 минут,
9. до золотисто-коричневого цвета сверху
10. и вставленная зубочистка выходит чистой. Затем дайте остыть в формах в течение примерно 10 минут, прежде чем выложить их на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли.

Сборка безглютенового бостонского кремового пирога небольшими партиями

Когда дело доходит до украшения и сборки тортов, нет ничего проще, чем бостонский кремовый пирог.Вот как:

1. Убедитесь, что губки полностью остыли. При необходимости выровняйте их острым зазубренным ножом. Ваш кондитерский крем должен полностью остыть до комнатной температуры, но вам не нужно охлаждать его в холодильнике.
2. Поместите один из бисквитов на подставку для торта или сервировочную тарелку так, чтобы его дно было обращено вниз.
3. Хорошо взбейте остывший крем для выпечки, чтобы он стал однородным, затем переложите его в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.Выдавите кондитерский крем (концентрическими кругами) поверх бисквита, затем с помощью небольшой лопаточки разгладьте его ровным слоем, полностью покрывающим бисквит. (Теперь вы можете отказаться от обводки и просто выложить кондитерский крем поверх бисквита и разровнять его, но я обнаружил, что обводка дает гораздо более красивую отделку).
4. Поместите другой бисквит поверх заварного крема так, чтобы его нижняя часть была обращена вверх – это придаст вашему торту красивую плоскую поверхность.
5. Приготовьте шоколадный ганаш (полив горячими жирными сливками поверх темного шоколада), а затем дайте ему остыть и слегка загустеть при комнатной температуре (около 30 минут) или в холодильнике (около 15 минут), периодически помешивая.
6. Вылейте или выложите ложкой ганаш на верхнюю губку и с помощью небольшой лопаточки разгладьте его ровным слоем и направьте его, чтобы он аккуратно стекал по бокам. Вы можете сделать несколько завитков сверху для дополнительного украшения.
7. Дайте ганашу застыть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут (или в холодильнике примерно на 15 минут) перед нарезкой и подачей на стол.

(И, пожалуйста, извините за пластырь на моем пальце на фотографиях ниже — у меня была довольно неудачная встреча с формой для хлеба, как это бывает.Достаточно сказать, что я не вышел из этой схватки победителем.)

Небольшая заметка о консистенции шоколадного ганаша

Бостонский кремовый пирог. Здесь капли не должны быть тонкими или свисать далеко вниз по краям торта (как, например, в моем торте с шоколадной крошкой или тройном шоколадном торте).

Вместо этого ганаш должен быть более густым, чтобы капли по бокам бостонского кремового пирога были короче и шире, как на фото ниже: также достаточно густой, чтобы стекать со шпателя почти как «водопад», а не как тонкая морось.Кроме того, когда ганаш падает со шпателя обратно в миску, он не должен сразу же выравниваться и исчезать в одну шоколадную лужицу ганаша — вместо этого он должен накапливаться.

И это все, что вам действительно нужно знать, чтобы приготовить изумительный бостонский кремовый пирог небольшими порциями без глютена. Я очень надеюсь, что вам это понравится так же сильно, как и мне — его невероятно весело делать, и, черт возьми, это так вкусно.

Признаюсь, я мог бы попробовать этот рецепт больше раз, чем это было строго необходимо, просто потому, что я хотел попробовать другой вкус.Да, это хорошо.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Для ванильного кондитерского крема:

Для безглютенового ванильного бисквита:

Для ванильного кондитерского крема:

• В кастрюле довести до кипения молоко и ваниль на среднем огне.

• Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Совет: Процесс взбивания яичных желтков и сахара называется «бланшированием». Сахар защищает белки яиц, предотвращая образование комков во время приготовления. Таким образом, ваш кондитерский крем станет идеально гладким, как шелк.
• Медленной струйкой влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь, непрерывно взбивая. Совет: Медленное добавление горячего молока к яйцам медленно повышает их температуру (одновременно разбавляя их), предотвращая взбалтывание.Этот процесс называется «закаливание».

• Вернуть смесь в кастрюлю и варить на сильном огне при постоянном помешивании до загустения (около 1-2 минут).

• Снимите с огня и добавьте масло, хорошо взбивая, пока масло не растает, а крем не станет однородным и блестящим.

• Переложить заварной крем в миску и накрыть его кусочком пищевой пленки, прижатым непосредственно к поверхности крема, чтобы сверху не образовалась пленка.

• Отложите и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Не нужно охлаждать заварной крем в холодильнике.

Для безглютеновых ванильных бисквитов:

• Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Слегка смажьте сливочным маслом две круглые формы диаметром 6 дюймов (15 см) и застелите их дно кругами бумаги для выпечки/жиронепроницаемой.

• В большой миске (или чаше стационарного миксера, если он используется) просейте безглютеновую мучную смесь, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль.

• Добавьте размягченное сливочное масло и кончиками пальцев вмешайте его в сухие ингредиенты, пока не получите смесь, напоминающую панировочные сухари. Вы также можете использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с двойными венчиками. Совет: Этот порядок добавления ингредиентов (т. е. добавление масла в сухие ингредиенты плюс сахар перед добавлением влажных) известен как «метод обратного взбивания» . Он придает кексам очень равномерную аэрацию, нежную текстуру, тающую во рту, и равномерный подъем (с минимальным вздутием).

• В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и ванильную пасту и добавьте их в мучно-масляную смесь в два приема, хорошо взбивая после каждого добавления, пока не получите однородное тесто без мучных комочков. . (Опять же, вы можете сделать это вручную, используя воздушный венчик, или с помощью стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, или ручного миксера, оснащенного двойными венчиками.)

• Равномерно распределите тесто для торта между двумя формами для торта и разровняйте верх.

• Выпекать при температуре 350ºF (180ºC) в течение примерно 22-24 минут или до тех пор, пока они не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми сверху, а вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

• Дать остыть в формах для кексов в течение примерно 10 минут, прежде чем выложить их на решетку для полного остывания.

Сборка торта:

• При необходимости разровняйте бисквит острым зубчатым ножом.

• Положите нижний бисквит на подставку для торта или сервировочную тарелку по выбору.

• Хорошо взбейте остывший крем для выпечки, чтобы он стал однородным, затем переложите его в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавите кондитерский крем (концентрическими кругами) поверх бисквита, затем с помощью небольшой лопаточки разгладьте его ровным слоем, полностью покрывающим бисквит. Подсказка: Вы можете обойтись без обводки и просто выложить кондитерский крем поверх бисквита и разровнять его, но я обнаружила, что обвязка придает гораздо более красивый вид.

• Поместите другую губку сверху нижней частью губки вверх (это даст вам красивый плоский верх). Аккуратно надавите на него, чтобы убедиться, что он прилипает к слою заварного крема.

Для шоколадного ганаша:

• Поместите нарезанный темный шоколад в жаропрочную миску.

• В кастрюле на среднем огне варите двойные/густые сливки, пока они не закипят.

• Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2-3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад не станет однородным и блестящим.

• Дать остыть и немного загустеть при комнатной температуре (около 30 минут) или в холодильнике (около 15 минут) при периодическом перемешивании. Совет: В отличие от пирожных с капелькой, ганаш не должен быть слишком жидким для бостонского пирога с кремом. Вместо этого ганаш должен быть более густым, чтобы капли по бокам бостонского кремового пирога были короче и шире. Для этого вам нужно, чтобы ганаш все еще был жидким, но при этом достаточно густым, чтобы он падал со шпателя почти как «водопад», а не как тонкая морось.Кроме того, когда ганаш падает со шпателя обратно в миску, он не должен сразу же выравниваться и исчезать в одну шоколадную лужицу ганаша — вместо этого он должен накапливаться.

• Вылейте или выложите ложкой ганаш на верхнюю губку и с помощью небольшой лопаточки разгладьте его ровным слоем и направьте его, чтобы он аккуратно стекал по бокам. Вы можете сделать несколько завитков сверху для дополнительного украшения.

• Дайте ганашу застыть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут (или в холодильнике примерно на 15 минут) перед нарезкой и подачей на стол.

Бостонский кремовый пирог Zingerman’s Deli из пекарни Zingerman’s Bakehouse

Главная » Деликатесы » Бостонский пирог с кремом от Zingerman’s Bakehouse

17 июля 2019 г.

Выдержка из Top 5enews Ари

Классика Новой Англии XIX века, завоевавшая сердца современных поклонников

На прошлой неделе я писал о Миссисипском грязевом пироге. Сдвинувшись на 1300 миль на северо-восток, мы приходим к другому большому американскому «пирогу».Или, может быть, мне следует сказать «не-пирог», потому что, хотя у обоих в названии уже давно есть «пирог», ни один из них на самом деле не подходит под типичную корочку из слоеного теста с фруктами или орехами. -заполнение — своего рода способ. Даже ученый Эван Джонс в своей замечательной книге «Американская еда» признает, что «тот факт, что это на самом деле торт, замаскированный этим неправильным названием, остается необъяснимым». em> Помимо названий, мы знаем, что Миссисипский пирог с грязью и Бостонский пирог с кремом оба потрясающие! И у обоих есть история, уходящая корнями в фольклор одного штата — в декабре 1996 года, когда мы готовились к нашему 14-му курортному сезону в Zingerman’s, штат Массачусетс незаметно объявил бостонский кремовый пирог официальным десертом штата.Тогда я пропустил это объявление, но теперь я рад сообщить, что мы в полной мере воспользуемся кулинарным наследием штата залив здесь, в Анн-Арборе.

Какова предыстория Бостонского кремового пирога?

Название десерта происходит из эпохи, когда пирожные и пироги готовили в одних и тех же формах, а слова «торт» и «пирог» использовались как синонимы. В конце 19 века такие сладости называли «кремовыми пирогами» или «заварными пирожными». Еще в 1856 году в только что открывшемся отеле Parker House в Бостоне работал шеф-повар из Франции Огюстен Франсуа Анезин, который разработал то, что мы теперь знаем как бостонский кремовый пирог.С тех пор он присутствует в меню Parker House. Его техника поливания шоколадом заварного торта, подобная этой, была новшеством в то время. Влажный, насыщенный маслом слоеный пирог был тогда еще относительно новым явлением в мире кондитерских изделий — только с появлением разрыхлителя через 20 лет после того, как Анезин сотворил свое волшебство, они стали обычным явлением даже в высококлассных заведениях. С годами бостонский кремовый пирог стал визитной карточкой отеля и, как вы теперь знаете, официальным десертом штата!

Если вы еще не знакомы с Бостонским кремовым пирогом, это два слоя влажного ванильного шифонового торта, наполненного свежим ванильным заварным кремом, покрытые прекрасным тонким слоем ванильного масляного крема, а затем, что не менее важно, насыщенным ганашем из темного шоколада. .Эми Эмберлинг, соуправляющий партнер, пишет, что «Мы любим готовить классические блюда, те, которые остались в прошлом. Бостонский кремовый пирог попадает в эту категорию». Согласен. Откусите один кусочек, и вы поймете, почему ему так предан целый штат. Прекрасно сочетается с кофе Zingerman’s Coffee Company Latin Summer Blend!

Попробуйте наш бостонский пирог с кремом в кафе Zingerman’s Next Door Café и Zingerman’s Bakehouse на Plaza Drive. Или, если вы пекарь в душе, вы можете получить рецепт из Поваренной книги Zingerman’s Bakehouse.—

Посмотреть наше меню десертов, выпечки и мороженого

Просмотрите специальные предложения кафе по соседству!

Подробнее о нашем бостонском кремовом пироге

П.С. В то время как 1856 год в Бостоне больше всего известен пирогами, западная территория Канзаса, еще не ставшего штатом, была вовлечена в полномасштабное восстание по вопросу о рабстве. Население соседнего Миссури, уже ставшего штатом, решительно выступало за сохранение законности рабства, но ряд поселенцев из Канзаса работали над тем, чтобы сделать его незаконным. Выступающие за рабство жители штата Миссури хлынули через границу, чтобы проголосовать на территории, и избрали законодательный орган, выступающий за рабство, несмотря на то, что большинство фактических поселенцев Канзаса выступило против этого. Вскоре в Топике был создан второй законодательный орган Свободного государства, и в штате велась вялотекущая война. 21 мая выступил сенатор от штата Массачусетс Чарльз Самнер, который высказался в пользу Фри Стейт Канзас. Самнер был членом неофициального субботнего клуба, группы писателей, историков, ученых и философов, которые начали проводить свои ежемесячные встречи за ужином в отеле.Среди членов субботнего клуба были Джеймс Рассел Лоуэлл, Генри Уодсворт Лонгфелло, Ральф Уолдо Эмерсон, Чарльз Самнер, Оливер Уэнделл Холмс-старший и т. д. Не исключено, что в одну из суббот им подали то, что мы теперь знаем как бостонский кремовый пирог, все сладкое и легкое. , одновременно говоря о том, что было бы хорошим трехнедельным путешествием на лошадях и в повозке на запад.