Борщ самый вкусный: Самый вкусный борщ - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Борщ самый вкусный: Самый вкусный борщ — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить борщ по классическому рецепту

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

Для бульона:

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Украинский борщ, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим бульон для украинского борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Шаг 2

Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Шаг 3

Для заправки украинского борща очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Шаг 4

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Шаг 5

Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.

Шаг 6

Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Полезный совет

Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

Кстати

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.

Классический рецепт приготовления самого вкусного борща

Есть ли в мире более бессмысленное занятие, чем писать вступление к рецепту борща?.. Про борщ сказано столько, что ничего нового невозможно придумать при всем желании. Многие пробуют борщ еще до того, как начинают говорить, а когда начинают — говорят про борщ. Если вам нужна полная противоположность понятию «информационный вакуум», это борщ. Просто удивительно, что в такой ситуации посредственные, а то и просто плохие борщи встречаются сплошь и рядом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче легкого, что в ресторане, что в гостях. То картошки туда напихают, то свеклы пожадничают, то еще что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где скрыться от этих бед, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что сегодня будет классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ. Джеймс Борщ.

Классический рецепт борща

Сложность
средняяВремя
2 часа + 1 час

Ингредиенты

8 порций

800 г говяжьей грудинки с косточкой

1 луковица

1 морковка

2 свеклы

1/4 небольшого кочана капусты

1 ст. л. сахара

2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%

Перед вами — классический рецепт борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. О борще знают все и всё, но хорошо готовить его умеют почему-то единицы. Сегодня мы это исправим — по этому рецепту вы научитесь готовить идеальный борщ таким, каким он должен быть.
Алексей Онегин

Начать приготовление классического борща следует с варки бульона. Поскольку на сайте уже есть Полный путеводитель по варке бульона, это избавляет меня от необходимости говорить об этом во всех подробностях. Просто возьмите не очень жирный кусок говяжьей грудинки, залейте водой, неспешно приготовьте наваристый бульон, посолив его в конце, и процедите, а мясо избавьте от кости и нарежьте. Ни специй, ни кореньев — в случае борща минимализм более чем оправдан. На бульон уйдут первые два часа приготовления борща.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, разогрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, помешивая, несколько минут до прозрачности. Добавьте к луку большую морковку, натертую на крупной терке, и обжаривайте, помешивая, еще минуты 3-4.

Добавьте две средних свеклы, натертых на крупной терке, ложку томатной пасты, ложку (без верха) сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, в течение еще 15-20 минут.

Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты (если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много) и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите еще 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте черный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый хтонический вкус борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельченными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Красный борщ — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вокруг рецепта классического красного борща ходит много споров и разногласий. На каком мясе правильно готовить, добавлять сало или нет, капусту до или после картофеля?! Предлагаю не искать ответы, а просто приготовить вкусный домашний борщ по самому обычному рецепту. Я постаралась изложить все шаги максимально понятно, весь процесс готовки уместить в одну большую сковороду и 4.5 литровую кастрюлю. Готовить красный борщ можно из свежей или кислой капусты, с болгарским перцем, свежими помидорами и грибами. Можно приготовить постный красный борщ без мяса. И даже без картофеля, его отлично заменяет фасоль.

Как приготовить борщ

Мясо хорошо вымыть, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Если вы будете варить борщ на первом бульоне, то воду можно сразу же посолить. Если на втором бульоне, то первую кипящую воду слить, затем залить свежей и всыпать 2 чайные ложки соли.
С первого бульона обязательно снимать всю образовывающуюся накипь. Когда поверхность бульона будет уже чистая, то огонь немного убавить и варить мясо 1 час.
Пока будет готовиться мясо можно подготовить все необходимые овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко нарезать.

Свежую свеклу нарезать тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке, но, на мой взгляд, морковь и свеклу лучше резать немного крупнее.
Свежую капусту тонко нашинковать ножом.
Картофель нарезать брусочками. Если планируете готовить борщ на пару дней вперед, то с картофелем не стоит мельчить, пусть брусочки будут довольно крупными, чтобы в разогретом супе они не утратили свой вкус и вид.
Сваренное мясо достать из кастрюли, мякоть срезать с кости и нарезать на удобные кусочки.
Мясо отправить обратно в кастрюлю, продолжить варить борщ на огне чуть ниже среднего.
В первую очередь опускаем в бульон нашинкованную капусту. После закипания капусту для борща нужно проварить 10-15 минут.
Далее в кастрюлю добавить подготовленный картофель и проварить еще 15 минут.

Теперь есть время приготовить свекольную заправку. Понадобится сама большая сковорода или сотейник. Влить в нее примерно 100 мл растительного масла и хорошо разогреть. В горячее масло переложить лук и морковь. При периодическом помешивании пассеровать овощи около 5 минут.
Затем овощи чуть отодвинуть в сторону, а в свободное место выложить измельченный чеснок. Обжарить таким образом чеснок примерно одну минуту.
Затем смешать чеснок с пассеровкой.
Снова отодвинуть овощи на один край сковороды, а на второй теперь выложить свеклу. Таким образом пассеровать свеклу 5 минут, как бы отдельно от остальных овощей. Периодически аккуратно перемешивать.
Затем все овощи смешать и протушить вместе еще 5 минут.
Далее к тушеным овощам добавить две столовые ложки томатной пасты. Можно добавить свежие помидоры.
Пасту тщательно размешать и протушить с овощами еще буквально пару минут. На данном этапе свекольная заправка для борща готова.
Переложить поджарку в кастрюлю, перемешать и еще раз довести до кипения. По вкусу борщ посолить и поперчить, влить столовую ложку уксуса.
Затем кастрюлю накрыть крышкой и убрать с огня. Выдержать готовый красный борщ при комнатной температуре примерно час. За это время овощи отдадут борщу свой максимальный вкус и аромат.
Свежую зелень рекомендую добавлять непосредственно в тарелку перед подачей, также в каждую тарелку добавить сметану по вкусу.

Советы для приготовления вкусного красного борща:

Если с основными этапами приготовления красного борща теперь все предельно ясно, попробуем разобрать спорные моменты, которые могут возникать в процессе варки.
Для начала все же давайте определим, какое мясо оптимально для приготовления борща? Чаще всего видим рекомендации в рецепте — готовить бульон на говяжьей косточке. Именно на говядине борщ получается оптимальной жирности, по вкусу красное мясо отлично дополняется свеклой и всеми остальными ингредиентами. Но не стоит ограничиваться говядиной, отличный борщ получается на свиной косточке, курице или крольчатине. Поэтому в вопросе мяса для борща не стоит быть категоричными, выбор всегда есть.
Далее я подготовила пару моментов, которые не принципиальны в приготовлении борща, но если их учесть, то они помогут вам приготовить изумительно вкусный и насыщенно красный борщ. Так вот, чтобы ваш борщ был яркий, не хуже, чем в рекламной картинке, необходимо всего лишь добавить к свекле пару капель лимонного сока или уксуса. Сделать это нужно непосредственно на этапе пассировки. Вот такой несложный совет, поможет свекле сохранить свой природный яркий цвет. И еще один интересный момент касается капусты. Сразу после того, как капуста будет нашинкована, рекомендую хорошенько размять ее руками. Тогда она станет мягче и отдаст в борщ свой сок, что украсить вкус блюда в лучшую сторону.
Если решите готовить красный борщ с кислой капустой, то ее необходимо добавить в самом конце, после всей овощей и один раз довести до кипения.
И в конце давайте решим, как быть с салом и чесноком. Многие предпочитают есть эти два ингредиента вприкуску с тарелочкой борща. Не могу не согласиться, что это очень вкусно. Однако, следуя рекомендациям, чеснок и сало лучше добавлять в конце варки прямо в кастрюлю. И обязательно добавляйте зелень укропа и петрушки, тогда аромат готового блюдо не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусный борщ — рецепт с фото

Не у каждой хозяйки получается в первый раз сварить вкусный борщ. Это блюдо простое, но только на первый взгляд. В приготовлении множество тонкостей и секретов.

Удивительно то, что многие хозяйки используют постоянно один и тот же свой любимый рецепт, но каждый раз супчик получается с новым вкусом. Почему? Достаточно добавить особенный ингредиент, потушить больше овощи на сковороде или изменить порядок добавления продуктов в бульон, как вкус изменяется. Попробуйте приготовить вкуснейший борщ, опираясь на предлагаемый рецепт. Не бойтесь экспериментировать. В любом случае приготовится отменное обеденное блюдо. Домочадцы с удовольствием отведают борщ и обязательно попросят добавки.

Продукты

вода – 4,5 л;
мясо на кости – 500 г;
свекла крупная – 1 шт.;
капуста – 400 г;
помидор – 4-5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
клубни картофеля крупные – 3 шт.;
уксус – 20 мл;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый и черный перец горошком – по 3-5 шт.;
соль – по вкусу.

Время приготовления – 90 мин.

Рецепт приготовления

1. В большую кастрюлю с холодной водой опустим мясо на косточке и поставим на огонь вариться бульон. Будет появляться пенка, ее необходимо снимать. Как только закипит, добавим соль.

2. Помидоры опустим в кипяток и оставим на 5-7 мин. После без труда снимаем кожуру и измельчаем мякоть.

3. Почищенную картошку порежем кубиками.

4. Отправим картофельные кубики в бульон, как только сварится мясо.

5. Почистим свеклу и потрем ее на средней терке. Отправим следом за картошкой.

6. Добавим в бульон норму уксуса, специи. Накроем крышкой и варим минут 20.

7. Самое время заняться овощами. Лук измельчаем кубиками, морковку потрем с помощью терки. Выложим овощи на сковороду с постным маслом и потушим 2-3 мин.

8. Выложим к овощам на сковороду томатную массу, накроем крышкой и тушим. Как только жидкость испарилась со сковородки, можно считать, что заправка дошла до готовности.

9. Во время тушения добавим порезанный чеснок.

10. Порежем капусту.

11. Отправим ее в борщ вариться.

12. Одновременно с капустой отправляем в борщ тушеные на сковороде овощи. Пробуем на соль, если не хватает, добавляем по вкусу. Варим до готовности капусты. После оставим на горячей плите, не убирая крышку, на 10 мин. , чтобы настоялся.

13. Остается разлить по тарелкам это невероятно вкусное, аппетитное блюдо и поскорее всех позвать к столу.

Кулинарные советы к рецепту

1. Чтобы борщ получился не только вкусным, но и наваристым, принято варить на первом бульоне.
2. Мясо (обязательно на косточке) для варки бульона можно использовать любое.
3. Свеклу можно не варить в самом начале готовки, а потушить вместе с овощами на сковороде. В этом случае получится немного иной вкус борща.
4. Придать блюду пикантности можно с помощью горчицы. Для эксперимента стоит добавить всего чайную ложку этого продукта. Привычный вкус борща изменится в лучшую сторону.
5. Если нет в хозяйстве свежих помидоров, допускается использовать в рецепте томатный сок, пасту, соус или кетчуп.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Вкусный борщ: 5 различных рецептов

Борщ – это то, что по мнению большинства мужчин должна уметь готовить каждая украинская хозяйка.

Классический украинский борщ

• 5 л воды

• 600-700 г мяса – говядины или свинины

• капуста

• 4 небольших картофелины

• небольшая свекла

• лук репчатый — 2 шт

• морковь — 2 шт,

• 2 ст.л. томатного соуса

• пара небольших помидоров

• болгарский перец -1 шт

• петрушка, укроп, кинза – по вкусу

• 1 зубчик чеснока

• соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. В это время чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем в готовый бульон, продолжаем варить. Пока варится бульон, нарезаем лук, натираем морковь, томаты и свеклу и отправляем на сковороду с промежутком в две минуты в следующем порядке: сначала свекла, потом лук, затем морковь и в самом конце помидоры. Тушим под крышкой несколько минут, пока томаты не загустеют, затем добавляем стакан бульон, перец (предварительно нарезаем его кубиками), томатный соус и продолжаем тушить 10 минут. Пока тушатся овощи, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон, как только картошка стала мягкой. Через 7-10 минут можно добавить тушеные овощи и даем борщу 5 минут прокипеть. Затем добавляем зелень и измельченный зубчик чеснока и выключаем.

Зеленый борщ

• 4,5 л воды

• 500 г мяса

• 5-6 небольших картофелин

• 1 морковь

• репчатый лук

• 1 ч.л. оливкового масла

• 2 яйца

• большой пучок щавеля

• зелень

• соль, перец

Мясо нарезаем и готовим бульон. Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. На сковороде разогреваем масло и добавляем мелко порезанный лук, жарим до золотистого цвета. Одновременно ставим вариться яйца, когда они сварятся – режем кубиками. Когда сварится картофель – добавляем щавель, зелень, яйца, лук, соль и перец и даем немножко покипеть. Подавать традиционно, со сметаной.

К слову, если всем любителям зеленого борща на заметку: сейчас лучшее время, что бы купить щавеля и наморозить его на зиму – тогда вы сможете наслаждаться этим блюдом круглый год.

Деревенский украинский борщ (капустник)

• свиные ребра — 700-800г

• картофель – 700г

• капуста квашенная — 500г

• лук – 1 шт

• морковь – 1 шт

• томатный сок – 2 стакана (лучше домашнего)

• подсолнечное масло – 5 ст.л.

• соль, перец

Варим мясной бульон до готовности, добавляем очищенный картофель (его нарезать не нужно). Лук нарезаем небольшими полосками, натираем морковь. На сковороде разогреть подсолнечное масло и жарить лук с морковью до золотистого цвета. Готовый картофель достать из бульона и превратить в пюре. До зажарки добавить томатный сок, протушить на медленном огне 10-15 минут. В бульон добавить капусту и дать покипеть 10-15 минут, добавить зажарку и картофельное пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Перед подачей можно украсить зеленью

Борщ с грибами

• 2,5 л воды

• 5 картофелин

• 1 свекла

• 400 г капусты

• 200 г грибов – это могут быть опята или шампиньоны

• лук 1 шт

• морковь 1 шт

• 2 помидора

• 2 ст.л. томатного соуса

• Лавровый лист

• Зелень

• 1 зубчик чеснока

• Соль, перец

Ставим вариться свеклу. Картофель нарезаем кубиками, морковь – мелкой соломкой, грибы – пластинками, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Томаты ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко режем. Картофель залить водой, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист. На сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Как только свариться свекла – очистить и натереть на терке. Перемешать с томатной пастой, поджаренными луком и морковью. Грибы нужно пожарить на отдельной сковороде. Солить и перчить их нужно сразу – только в самом начале термической обработки они способны впитывать. К картофелю добавить нашинкованную капусту и чеснок, чуть позже – остальные овощи и грибы, а так же зелень. Прокипятить 10 минут и выключить.

Борщ с фасолью и бычками

• 300 г фасоли

• 2 банки рыбных консервов в томате

• 5 картофелин

• 200 г капусты

• cвекла

• морковь

• лук

• 2-3 ст.л. томатной пасты или соуса

• 0,5 стакана томатного сока

• зелень

• соль, перец

• 2 ст.л. подсолнечного масла

На ночь нужно замочить фасоль, перед готовкой слить воду, залить новую и поставить вариться. Картофель измельчаем кубиками, ставим вариться. Все овощи нарезаем соломкой, на сковороде разогреваем подсолнечное масло и добавляем овощи в следующей последовательности с промежутком в несколько минут: свекла, лук, морковь, добавляем томатную пасту или соус. Томатный сок разбавляем таким же количеством горячей воды, добавляем к овощам, даем потушиться 8-12 минут. К готовой фасоли добавляем готовый картофель и нашинкованную капусту, варим 5 минут. Добавляем остальные овощи и консервы, солим и перчим. Доводим до кипения, посыпаем зеленью и подаем на стол.

А теперь небольшой секрет от ХОЧУ! Хотите удивить ваших гостей необычной подачей борща? Это легко – вам нужна большая круглая булка. Срезаем верхушку и аккуратно извлекаем мякиш – делаем своеобразный горшок. Смазываем внутри сырым яйцом, края булки заворачиваем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 6 минут. После этого заполняем хлеб борщом и подаем, как в лучших ресторанах Западной Украины.

Борщ должна уметь готовить каждая украинская хозяйка, считают мужчины. Традиционно в каждой семье есть свой «фирменный» рецепт, который переходит от матери к дочке. Вариантов приготовления этого питательного блюда есть множество, мы выбрали самые вкусные.

Классический украинский борщ

• 5 л воды

• 600-700 г мяса – говядины или свинины

• капуста

• 4 небольших картофелины

• небольшая свекла

• лук репчатый — 2 шт

• морковь — 2 шт,

• 2 ст. л. томатного соуса

• пара небольших помидоров

• болгарский перец -1 шт

• петрушка, укроп, кинза – по вкусу

• 1 зубчик чеснока

• соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. В это время чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем в готовый бульон, продолжаем варить. Пока варится бульон, нарезаем лук, натираем морковь, томаты и свеклу и отправляем на сковороду с промежутком в две минуты в следующем порядке: сначала свекла, потом лук, затем морковь и в самом конце помидоры. Тушим под крышкой несколько минут, пока томаты не загустеют, затем добавляем стакан бульона, перец (предварительно нарезаем его кубиками), томатный соус и продолжаем тушить 10 минут. Пока тушатся овощи, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон, как только картошка стала мягкой. Через 7-10 минут можно добавить тушеные овощи и даем борщу 5 минут прокипеть. Затем добавляем зелень и измельченный зубчик чеснока и выключаем.

Зеленый борщ

• 4,5 л воды

• 500 г мяса

• 5-6 небольших картофелин

• 1 морковь

• репчатый лук

• 1 ч.л. оливкового масла

• 2 яйца

• большой пучок щавеля

• зелень

• соль, перец

Мясо нарезаем и готовим бульон. Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. На сковороде разогреваем масло и добавляем мелко порезанный лук, жарим до золотистого цвета. Одновременно ставим вариться яйца, когда они сварятся – режем кубиками. Когда сварится картофель, добавляем щавель, зелень, яйца, лук, соль и перец и даем немножко покипеть. Подавать традиционно, со сметаной.

Любителям зеленого борща на заметку: сейчас лучшее время, что бы купить щавеля и наморозить его на зиму – тогда вы сможете наслаждаться этим блюдом круглый год.

Деревенский украинский борщ (капустник)

• свиные ребра — 700-800г

• картофель – 700г

• капуста квашенная — 500г

• лук – 1 шт

• морковь – 1 шт

• томатный сок – 2 стакана (лучше домашнего)

• подсолнечное масло – 5 ст. л.

• соль, перец

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Рецепт от Ольги Сумской: борщ с коньяком

Борщ с грибами

• 2,5 л воды

• 5 картофелин

• 1 свекла

• 400 г капусты

• 200 г грибов – это могут быть опята или шампиньоны

• лук 1 шт

• морковь 1 шт

• 2 помидора

• 2 ст.л. томатного соуса

• Лавровый лист

• Зелень

• 1 зубчик чеснока

• Соль, перец

Ставим вариться свеклу. Картофель нарезаем кубиками, морковь – мелкой соломкой, грибы – пластинками, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Томаты ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко режем. Картофель залить водой, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист. На сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Как только сварится свекла – очистить и натереть на терке. Перемешать с томатной пастой, поджаренными луком и морковью. Грибы нужно пожарить на отдельной сковороде. Солить и перчить их нужно сразу: только в самом начале термической обработки они способны впитывать. К картофелю добавить нашинкованную капусту и чеснок, чуть позже – остальные овощи и грибы, а так же зелень. Прокипятить 10 минут и выключить.

Борщ с фасолью и бычками

• 300 г фасоли

• 2 банки рыбных консервов в томате

• 5 картофелин

• 200 г капусты

• cвекла

• морковь

• лук

• 2-3 ст. л. томатной пасты или соуса

• 0,5 стакана томатного сока

• зелень

• соль, перец

• 2 ст.л. подсолнечного масла

Материалы по теме:

Борщ украинский — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Настоящий Украинский Борщ! Рецептом этого борща со мной поделилась одна замечательная украинка. С тех пор я готовлю борщ только по этому рецепту.
Вкусный, сытный, наваристый домашний украинский борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом. Вкусно, как у бабушки! За уши не оттащишь!
Этот рецепт Борща без фасоли. Если хотите, приготовлю также Украинский Борщ с фасолью, пишите в комментариях 😉

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

свиные ребрышки	400-500 г
вода	3-4 л
картофель	3-4 шт
капуста	200 г
зелень петрушки и укропа	1 пучок
сахар	1 ч. л. (по вкусу и не обязательно)
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
сало (старое)	1 маленький ломтик
чеснок	1 зубчик
растительное масло для жарки
сметана (для подачи)
свекла	1 шт
луковица	1 шт
морковь	1 шт
помидоры	2 шт (или томаты в собственном соку)
болгарский перец (по желанию)	1 шт
томатный соус (или кетчуп)	2 ст. л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Моем ребрышки, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Совет

По желанию, предварительно ребра можно обжарить на сухой сковороде до светло золотистого цвета – это придаст приятный вкус борщу.

Доводим до кипения.
Снимаем пену.
Уменьшаем огонь и варим при слабом кипении до готовности мяса. Я варю 2 часа, люблю, когда мясо очень мягкое и распадается на волокна.
Мясо готово.

Достаем ребрышки из бульона. И нарезаем. Можно снять мясо с ребрышек или оставить на косточке – это как вы любите.

Возвращаем мясо в бульон.
Картофель нарезаем маленькими кубиками.
Капусту тонко шинкуем.
Кладем в бульон картофель и капусту.
Варим при слабом кипении около 15-20 минут.

Готовим свекольную заправку.
Морковь режем маленькими кубиками.
Мелко нарезаем лук.
Свеклу нарезаем тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло.
Кладем свеклу.
И обжариваем 2-3 минуты.
Добавляем лук.
И обжариваем еще 1-2 минуты.

Кладем болгарский перец, нарезанный кубиками, у меня замороженный, и обжариваем еще минуту.
Добавляем морковь и тоже жарим 1-2 минуты.

В конце добавляем нарезанные кубиками свежие помидоры, если есть, или томаты в собственном соку, если готовите борщ в зимнее время.

Добавляем томатный соус или кетчуп.

Солим по вкусу, и можно добавить щепотку сахара.
Вливаем пару черпаков нашего мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут.

Заправка готова.

Добавляем нашу заправку в суп.
И варим еще 10 минут.

В конце добавляем рубленую зелень.
И свежемолотый перец по вкусу.

В самую последнюю очередь добавляем секретный украинский ингредиент 🙂
В ступку кладем зубчик чеснока, кусочек старого сала, щепотку соли.

И растираем до однородной пасты.

Добавляем сало с чесноком в суп, перемешиваем и даем настояться 15-20 минут.

Наш вкусный, сытный и наваристый украинский борщ готов! Зовем скорее всю семью за стол и подаем горячий борщ со сметаной. Вкусно, как у бабушки и просто за уши не оттащишь!

А в следующем видео я расскажу, как готовить вкуснейшие чесночные пампушки к борщу. Так что скоро увидимся! Оставайтесь со мной! 🙂

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Пошаговый рецепт настоящего украинского борща

Делюсь рецептом борща моей бабушки Я вырос на Украине. Этот культовый свекольный суп готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и ржаным хлебом.

Ищете больше украинских рецептов? Попробуйте бабушкины нефаршированные голубцы и куриный суп с лапшой.

Что такое борщ?

Если вы не знаете, что такое борщ, то это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, говядиной и фасолью.Затем подавать со сметаной и укропом. По сути, борщ — это суперфуд и еда сама по себе.

«Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — это настоящий классический суп, который каждый украинец или русский ест чуть ли не еженедельно. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я вырос в Украине. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в этот день. Вот так и появился борщ – от нужды и голода.

Ингредиенты для рецепта борща

Свекла
капуста
картофель
морковь
лук
чеснок
Dill
томатная паста
уксус и сахар
Bay листья
вода или бульон
соль и фасоль

говядины или бобы являются необязательными. Если вы решите добавить мясо, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любая нарезка с небольшим количеством жира. Что касается фасоли – любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто будет держать форму и увеличивать объем.

Как приготовить борщ

Как варить борщ? На самом деле это очень просто и каждый может это сделать. Я люблю свой борщ, полный овощей, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего.Пока варится капуста, можно заняться другими овощами.
Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после закипания. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук ароматным.
Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовить под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
Приправить борщ уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «поженились» друг с другом. Добавьте укроп и подавайте.

Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

Свекла: Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками. Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне.Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительный!
Капуста: Мне больше всего нравится тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла окрасит все в красный цвет.
Картофель: Нарежьте картофель кубиками на более мелкие кусочки, чтобы впитать больше вкуса супа.Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
Лук и морковь: Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

Борщ русский или украинский?

Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики СССР – Украины, России, Молдовы, Белоруссии и т.д.

Вариантов рецептов украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи. Недавно я начал готовить даже борщ быстрого приготовления. Но все девочки в моей семье — мама, бабушка, сестра, тетя и я — сделали по-своему. Это даже на одной кухне, которую мы все делили. Даже моя невестка и свекровь варят борщ по-разному.

Какой вкус у борща?

Борщ на вкус как сладкий и острый суп.Просвечивает землистый вкус свеклы, поэтому этот свекольный суп определенно имеет вкус свеклы. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы он был слегка уксусным и сладким с щепоткой сахара и натуральной сладостью овощей. И много свежего укропа и чеснока после приготовления этого вкуснейшего украинского супа. Сколько угодно на вкус, а нам, украинцам, нравится добавлять много!

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть – С чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил.
Сметана или йогурт: Сметана традиционная. Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже полезнее, чем коровий. Некоторые люди тоже любят майонез в борщах, но это не для меня.
Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец. Хлеб на закваске тоже будет отличным! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Хотя ничто не сравнится.
Больше чеснока: Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома.:)
Еще укроп: Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

Вот как я в детстве ел борщ – натирал чесноком ржаной хлеб, намазывал сметаной и посыпал солью.Кстати, мои дети, родившиеся в Канаде, очень любят борщ! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

Как хранить и замораживать

Борщ как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете потреблять. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев.Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Какой тип акций использовать?

Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Можно использовать обычный картонный бульон. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена (в Канаде), но, надеюсь, вы переработаете. 🙂 Вот почему я часто делаю порции бульона из скороварки и замораживаю на потом.
Вода: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто.В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
Говяжьи кости (мой любимый): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горд сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костного бульона. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, хотя бы только по этой причине.

Вот так мы варим борщ.Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Еще рецепты полезных супов

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
5 чашек тонко нарезанной зеленой или красной капусты
1 большая нарезанная луковица
3 средние нарезанные моркови
2 ст.
4 Большой картофель очищенные и кубики

9001
3 6 унций могут помидорную пасту Низкий натрий
2 TSP SOL
3 Laf Листья
1 TBSP белый уксус
щепотка сахара или клена
Черный молотый перец по вкусу
1/4 стакана мелко нарезанной укропа или петрушки
Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для подачи
В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения. Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.
Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.
Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.
Добавить свеклу, оставшуюся 1 ст.л. масла и готовить еще 3-4 минуты.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.
Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).
Хранение и разогрев: Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней. Разогрейте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.
Заморозка: Заморозить в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.
Товар, купленный в магазине: Вы можете использовать обычный запас из коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можете.
Говяжьи кости: Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любой кусок с небольшим количеством жира.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
Костный бульон: В этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленного водой, в качестве основы для супа.
Вегетарианская: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
Квашеная капуста: Если заменить 2 стакана капусты на 2 стакана квашеной капусты, то борщ будет еще ярче.
Порция: 2 чашки | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин С: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг
Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.ком. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.
Борщ — лучший рецепт всех времен
Вы знаете те рецепты, которые мы храним близко и дорого нашему сердцу, потому что они действительно лучшие из всех времен? Что ж, мы используем эту серию как возможность поэтизировать их. Точнее, борщ бабушки младшего редактора отдела кулинарии Клэр Саффитц.Они действительно являются величайшим рецептом всех времен. Вот почему.
Моя бабушка по материнской линии, она же Няня, не очень хорошо готовила. В детстве я помню, как она делала всего несколько вещей, в основном блюда ашкеназского еврейского происхождения, такие как каша и галстуки-бабочки (которые, кстати, нравились только моему отцу). Хотя я никогда не был свидетелем этого, я слышал, что она готовила отвратительные блины и могла одновременно поддерживать на плите две сковороды. Но это было об этом. У меня есть детские воспоминания о том, как я провел ночь в ее квартире, только мы вдвоем, и я был взволнован тем, что в рекламе ночевки у няни было мороженое в постели. На самом деле я съел бутерброд с мороженым над тарелкой, сидя рядом с на кровати. Это была няня.
Но никто не спорит, что она сварила отличный борщ. У няни был густой, сытный борщ из говядины и капусты, приготовленный из нескольких простых ингредиентов, но с большим эффектом. Моя мама с годами внесла в рецепт несколько поправок: свежая жареная свекла теперь заменяет консервированную, которую, по-видимому, использовала няня. Готовая квашеная капуста заменяет свежую капусту и «кислую соль». В рецепте, который мама передала мне и сестрам, говорится о «суповом мясе», что я перевожу как цыпленок или любой другой кусок, который лучше всего готовится в течение длительного времени, хотя няня использовала фланкен, вырезанный из передней части коротких ребер.
Метод прост: нарежьте фунта или около того лука на кусочки размером 1 дюйм и отварите в большой кастрюле с водой вместе с лавровым листом и целым очищенным луком . Пока мясо готовится, поджарьте три большие свеклы , очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Когда мясо станет мягким, вытащите лук, дайте ему остыть и нарежьте тонкими ломтиками, прежде чем вернуть в кастрюлю. Добавьте 2 банки квашеной капусты плюс соки в кастрюлю вместе с банкой томатной пасты и свеклой.Варить несколько минут, пока смесь не станет ярко-красной. Добавьте чашку коричневого сахара , перемешайте до растворения, приправьте солью и перцем и варите еще около 15 минут.
Да, вы правильно прочитали: 1 чашка коричневого сахара. Он нужен, чтобы сбалансировать кислотность квашеной капусты и придать готовому блюду знакомый кисло-сладкий привкус, характерный для многих восточноевропейских кухонь, откуда родом моя семья.
Этот рецепт — одна из немногих моих связей не только с моей няней, которая скончалась в 2009 году, но и с ее семьей.Я очень мало знаю о своих прадедушке и прабабушке, которые приехали через остров Эллис в начале двадцатого века, поселились в Балтиморе и говорили только на идиш. У нас есть моя няня на домашнем видео, рассказывающая истории о своей семье, но большая часть этой информации кажется недостоверной. Она произносит название города в современной Украине/России/Польше, откуда были родом мои прабабушка и дедушка, но мы так и не смогли его найти – мы продолжаем называть его в общем «Старая Страна», где бы он ни находился. Однажды мы нашли два разных свидетельства о рождении няни с разницей в два года и до сих пор не знаем, какое из них было правильным.Склонность смешивать факты и вымысел кажется генетической. Моя мама, чье настоящее имя Шэрон, но всю жизнь ее звали Саучи, классно рассказывает несколько конкурирующих версий того, как она получила это прозвище.
Возможно, это всего лишь лицензия на выдумку моей собственной истории происхождения няниного борща. Возможно, Джейкоб и Софи Цирлер, мои прадедушка и прабабушка, сварили этот борщ и привезли его на лодке из своего местечка в Украине/Польше/России на остров Эллис, и это подкрепило их на всю поездку. Правда это или нет, но это чертовски хороший суп, который я готовлю несколько раз в сезон. По крайней мере, в моей семье это лучший рецепт всех времен.
Как приготовить идеальный борщ | Суп
Называть этот свекольный суп польской классикой так же зажигательно, как вечер на сливовице – для начала, название, под которым мы обычно знаем его в этой стране, борщ, русское. В Польше это barzcz, а в Литве его называют barščiai. От Севастополя до Щецина блюдо называют своим, но я думаю, что Лесли Чемберлен, бывший корреспондент Рейтер в Москве и женщина, которая в перерывах между работами о Ницше, реке Волге нашла время написать две книги о еде региона. и крушение коммунизма, — лучше всего и, безусловно, наиболее дипломатично выражает это ее описание «болтовни» восточноевропейских рецептов, из-за которой «трудно сказать, какое блюдо куда принадлежит».
Не вызывает сомнений то, что свекольный суп многие считают «гордостью старой польской кухни», как называет его Мария Лемнис, автор работы о традиционной польской кухне. В то же время в «Старой варшавской поваренной книге» решительно утверждается, что невозможно представить, чтобы поляк приветствовал гостя чем-либо, кроме баржа, что должно заставить начинающего путешественника задуматься.
Простой
Квас бродильный. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian
Даже между собой эти авторы расходятся во мнениях относительно того, что представляет собой barzc: общепризнано, что существует столько же различных типов, сколько поляков в диаспоре, но, согласно Лемнису, есть две основные разновидности. , одна вегетарианская версия для празднования Рождества и одна, приготовленная из мясного бульона, на Пасху.Оба, однако, сделаны из того, что она называет «натурально скисшим соком свеклы», своего рода квасом или ферментированным ликером, который соответствует польскому (и русскому) вкусу к кисло-сладким вкусам, определенным Лесли Чемберлен.
Это не то, что я могу достать, даже после экскурсии по многочисленным Polski Skleps в моем районе, так что, слава богу, процесс, по-видимому, «очень прост». Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать свеклу тонкими ломтиками, затем залить их теплой водой, положить сверху ломтик ржаного хлеба и оставить в теплом месте на большую часть недели.(Я бы добавил к этому, предупредите своего соседа по квартире, прежде чем выйти на вечер.)
Бары Марии Охорович. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя
После четырех дней стояния на водонагревателе в моей миске со свеклой появилось достаточное количество пены и неприятного запаха. К счастью, нет никаких признаков плесени. Мария Охорович небрежно предполагает, что мне, возможно, придется соскоблить, прежде чем делать ее очень простую версию barzcz.
Вычерпнув размокший хлеб, я приправляю суп солью, перцем и щепоткой сахара, а затем наливаю в миску немного зловонной воды.Мария считает, что это «кисло и вкусно». Я удивлен, что это не хуже, но это потребует некоторой уверенности в своей способности унести крестьянский шик, чтобы подать это гостям.
Квас фальшивый
Квас фальшивый процеживание. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя
Другой вариант, конечно, подделать его. Кэтрин Аткинсон в своем обзоре польской и русской кулинарии «От борща до блинов» предполагает, что респектабельную альтернативу можно приготовить, доведя до кипения кастрюлю с тертой свеклой, бульоном и лимонным соком, дав настояться в течение получаса, и затем напрягаясь.
Полученная жидкость имеет менее сложный вкус, чем настоящая, но делает работу по добавлению резкого запаха к супу Кэтрин и при значительно меньших затратах на сушилку.
Нет кваса
Бары Лесли Чемберлена. Фотография: Плащ Фелисити для The Guardian
Лесли Чемберлен дает «современный польский» рецепт из Львова, «относящийся к тому, что сейчас является западной Россией» — она теряет меня, когда уточняет это, добавляя «на самом деле, следовательно, это украинский» ( судя по всему, город, ныне Львов, стал частью Украины в 1944 г.).Как бы это ни сбивало с толку, интересно то, что вместо кислой свеклы она использует смесь сметаны и муки, добавляемую в конце варки для загущения супа. Мне не нравится привкус сырой муки, а сливочность готового супа расходится с моим представлением о борще, каким бы аутентичным он ни был, если вы оказались во Львове/Львове/России.
Уксус
Борщ Линдси Бэрхэм. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя
Честно говоря, Лесли предлагает использовать сок из маринованной свеклы, чтобы улучшить цвет супа, который имеет свойство придавать определенную пикантность, но идет вразрез со строгим запретом Марии Лемнис на использование уксуса в борщ.Линдси Бэрхэм также бросает традицию на ветер в рецепте, который она дает в своей книге «Праздник супа», но затем она также утверждает, что борщ «родом из Украины», поэтому ее использование винного уксуса может быть наименее польским читателям. ‘ беспокоит. На самом деле я обнаружил, что предпочитаю более настойчивую, дрожжевую терпкость уксуса свежей цитрусовой ноте, которую придает супу лимонный сок, но после экспериментов с предложением Бриджит Джонс (нет, не этим) в ее книге «Рецепты польской кухни» я Я решил, что яблочный уксус с его легкой растительной ноткой даже лучше.
Вопрос о бульоне
Большинство рецептов, которые я нахожу, требуют говяжьего бульона – Лесли Чемберлен использует воду, в которой варят бобы для супа, а Бриджит Джонс предполагает, что в канун Рождества вместо этого будет использоваться рыбный бульон, чтобы почтить привычно быстро. Однако в «Старой варшавской кулинарной книге» упоминается постный борщ на основе домашнего овощного бульона, приправленный сушеными грибами. Мне не нравится текстура готового супа, который загущен заправкой, но мне нравится лесной аромат, который грибы привносят на стол — свекле нужно что-то более насыщенное и пикантное, чем простая вода, чтобы нейтрализовать ее сладость.Для тех, кто соблюдает постный пост (каким я буду к тому времени, как вы это прочитаете), это хорошая альтернатива — просто замените простой овощной бульон, приготовленный из сушеных грибов, на такое же количество говяжьего бульона в рецепте ниже.
Овощи
Бары Кэтрин Аткинсон. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя
Как мы видели, рецепты борща варьируются от очень простых свекольных отваров до сложных блюд, включающих фасоль, картофель и всевозможные виды борща. Я предпочитаю рецепты, в которых, как и в рецепте Линдси Бэрхэм, используется картофель для придания супу густоты; кажется, что она впитывает аромат лучше, чем белая фасоль Лесли Чемберлен.Я также одобряю использование Линдси капусты, которая не только придает супу немного цвета, но и, на мой взгляд, придает процессу восточноевропейскую аутентичность.
Сладкий, землистый пастернак, как предлагается в некоторых рецептах, слишком много сочетается со свеклой, и нужно быть осторожным, чтобы не перегрузить блюдо морковью по той же причине – использование лука-порея и сельдерея делает суп более интересным . Во многих рецептах используются помидоры (на самом деле, Лесли Чемберлен кладет в нее целую большую банку, что лишает суп ярко-розового цвета), но я заметил, что в более старых рецептах этого не происходит, и, поразмыслив, я не думаю, что блюдо становится лучше. многое из этих вызывающе летних фруктов.
Ароматизаторы
Шесть зубчиков чеснока, которые добавляются в суп Линдси Бэрхэм, являются очень полезным дополнением, насколько я понимаю, поскольку их бросают в сковороду сырыми, они добавляют огненный жар, который у меня ассоциируется с другими типично восточноевропейскими фаворитами, такими как водка и хрен, которые станут прекрасным дополнением к готовому блюду. Мария Лемнис предлагает черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист; смесь острых и сладких вкусов, которая кажется уместной; свекла имеет такой настойчивый вкус, что при малейшем шансе захватит всю еду, что, я думаю, было бы позором.Он должен быть здесь звездой, но ему нужны актеры второго плана, чтобы подчеркнуть его достоинства.
Борщ должен быть сытным, но изысканным блюдом: миска, полная сладкого, кислого и соленого вкуса, а не просто средство для свекольника. Это требует немного усилий, но с ложкой густой сметаны и веточкой ароматного укропа получается один из лучших супов в мире. Неудивительно, что все хотят считать его своим. Подавать с густой сметаной, сладким укропом и клецками с грибами или ломтиками черного хлеба.
Идеальный борщ
Идеальный борщ Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя
На 4 порции
300 г свеклы, очищенной
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 небольшой лук-порей, все очистить, где необходимо, и нарезать небольшими кубиками или кольцами
2 зерна душистого перца
½ лаврового листа
1,5 л студенистого говяжьего бульона
2 картофелины среднего размера, например, Maris Piper, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
½ небольшой капусты, нашинкованной
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ложка сахара
½ чайной ложки молотого черного перца
Сметана и свежий укроп для подачи (предпочтительно польская сметана, которая имеет более насыщенный вкус)
1.Нарежьте ¾ очищенной свеклы мелкими кубиками (для этого можно надеть резиновые перчатки) и отложите оставшуюся часть в сторону. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, а затем размягчите лук на медленном огне в течение 5 минут.
2. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанную кубиками свеклу, душистый перец и лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Варить еще 10 минут, добавляя немного бульона, если овощи начинают казаться сухими. Тем временем натереть оставшуюся свеклу.
3. Влить оставшийся бульон и картофель и варить 15 минут, затем добавить капусту, чеснок и натертую свеклу.Готовьте, пока все овощи не станут мягкими (около 10 минут).
4. Добавьте уксус, сахар, перец и щепотку соли и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного любого из них, затем подавайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и небольшим количеством польского хлеба.
Барщ — лучшее, что может получиться из свеклы, или отходы пары бархатцев? Нужно ли мясо, или простые вегетарианские версии более соответствуют духу блюда? И (глубокий вдох) какая страна делает лучше всего?
История украинского борща
Кулинарный шедевр и гордость Украины — Борщ
Борщ – это не просто традиционное украинское повседневное блюдо, это символ единства – основы кулинарной традиции Украины, которая крепче любых современных экспериментов и заморских заимствований.Борщ – блюдо с национальным колоритом. В первую очередь это связано с Украиной. Эта «ассоциация» вкусно пахнет и обещает тепло, комфорт, полноту и, таким образом, чувство умиротворения. Когда украинцы выбирают борщ в качестве основного повседневного блюда, они выражают свой патриотизм и любовь к Украине.
Этот суп объединяет людей
В Украине борщ издавна считается символом крепкой семьи: все ингредиенты варятся в глиняной посуде, передавая друг другу свои ароматы, и в результате становятся одним целым – наваристым, сытным и густым борщом. В старину борщ ели почти каждый день, подавали по праздникам и на свадьбах. Особенность этого блюда в том, что оно становится вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо перемешаны.
Само слово борщ произошло от старославянского слова «б’рщ» (свекла). Этот овощ является незаменимой частью всех рецептов борща. Именно он придает борщу его вкус и цвет, ароматный лук и чеснок — до слез эмоциональную пикантность, а жгучий перец — изюминку, отражающую острое украинское чувство юмора и самоиронию.
Назад в старые времена – Самый первый борщ
В старину мясо в борщ клали только по большим праздникам, потому что свиней резали нечасто. Борщ с капустой, свеклой, морковью, петрушкой. Картофель был добавлен со второй половины 19 века. Борщ не кипятили в кастрюле, а кипятили в керамическом горшочке на украинской печи. В борщ добавляли и свекольный, и свекольный квас.
Древние кулинарные традиции
Чуть позже украинцы стали добавлять нарезанное сало для лучшего вкуса, а украинские казаки привезли чеснок и много разных специй. Борщ готовили с фасолью, поджаренной мукой, пшеном или гречкой и клецками. По праздникам или по воскресеньям борщ варили на мясном бульоне. В будние дни украинцы добавляли сало, обжаренное с луком и чесноком.
Как у большинства украинцев была корова; в особые дни заправляли свекольник сметаной.
3 традиционных рецепта борща: красный, зеленый и холодный
Красный (классический) борщ
Классический суп из красной свеклы всегда включал свеклу.В конце варки в суп добавляли свежее свиное сало (жир), растертое с чесноком, солью и кулинарными растениями. Затем кастрюлю с борщом накрыли крышкой и оставили минимум на полчаса настаиваться (чем дольше, тем лучше).
Борщ зеленый (весенний)
Этот суп варили из свежего щавеля, крапивы, солянки и листьев молодой свеклы. Украинцы также добавляли вареные яйца, сметану или сыворотку. Во время Великого поста мясо заменяли рыбой или грибами.
Борщ холодный (летний)
Этот суп готовили в жаркие летние дни.Молодую свеклу отваривали, нарезали полосками и смешивали с квасом, молочной сывороткой или сметаной. Затем добавили свежую петрушку, укроп, зеленый лук и чеснок. Также были включены вареные яйца. Этот борщ подавали охлажденным с хлебом и отварным картофелем.
Борщ. Новинка каждого сезона
Зимой украинцы часто варили борщ с рыбой, предварительно подсушенной на соломе в печи. Весной украинцы добавляли щавель и вареный зеленый борщ. Летом варили холодный борщ, так называемый холодник.
Во время Великого поста украинцы варили борщ с вяленой рыбой и грибами.

Разное во всех уголках Украины
Хотя украинский борщ имеет несколько десятков вкусных вариаций, в зависимости от региона, где его готовят, но всегда и везде он остается борщом.
Жители Карпат добавляют в борщ квашеную капусту.
В Черниговской области украинцы варят борщ с «грибными ушками» (вареники с грибами) и называют его «Переяславским».
В Полтавщине люди варят борщ на курином бульоне и обязательно добавляют традиционные для своего региона галушки. У жителей Житомирской области есть два вида борща: «полесский» – суп с сушеными гольцами и грибами и «коростенский» – приготовленный с сухофруктами. В древности люди, жившие в Галичине , варили очень жидкий свекольный суп, используя только картофель и свеклу и добавляя вишневый или яблочный сок для кисловатого вкуса.
Борщ в наши дни. Популярно в Украине и других странах
Украинский борщ давно стал символом украинской нации в мире, и, что отрадно, любимым блюдом многих людей, независимо от их национальности.
Один из самых богатых и популярных рецептов – «Борщ Киевский». Основными ингредиентами этого рецепта являются говядина, баранина и свинина. Хлебный квас ставится дополнительно.
Борщ украинский.Был, есть и всегда будет
С годами это блюдо эволюционировало, и на сегодняшний день появилось более 100 вариаций рецепта.
В любом случае, у каждой хозяйки есть свой рецепт борща, свои секреты приготовления, которые обычно передаются из поколения в поколение. Украинские предки считали, что настоящий борщ должен быть настолько наваристым и густым, чтобы в нем могла стоять ложка. И пар над суповой тарелкой должен быть настолько густым, чтобы детей, сидящих за столом, было почти не видно))
Вам понравилась статья об истории украинского борща?
Присоединяйтесь и следите за нами в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших самых свежих рецептов, кулинарных советов и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!
Найдите нас на Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и близкими!
Украинский Борщ (Борщ) — Желание Вкусно
Борщ (также известный как борщ или борщ) — традиционный украинский суп, сытный, сытный и полный витаминов. Сладко-терпкий вкус борща приятно щекочет вкусовые рецепторы и заставляет хотеть еще. Обычно его подают с пампушками — мягкими чесночными рулетиками — или с хрустящим хлебом на закваске.
В Украине борщ часто подают в виде двухразового питания – супа и основного блюда, состоящего из вынутого из борща мяса с добавлением к нему какого-либо гарнира. Вы также можете пропустить салат, учитывая количество овощей, которые вы найдете в борще.
Несколько слов о приготовлении борща
Традиционный украинский борщ обычно не имеет темно-фиолетового цвета, цвета свекольника или свекольника, как его называют. Вместо этого он имеет более красноватый и темно-оранжевый цвет.
Борщ обычно ассоциируется с традиционной украинской кухней, хотя в других славянских странах это блюдо уже давно присутствует в меню. Вариации рецептов борща бесконечны, нет двух одинаковых, и у каждого повара есть свой неповторимый рецепт.
Варить борщ довольно долго, но оно того стоит. Надеюсь, этот пост поможет сделать процесс приготовления немного проще и даст несколько советов, которые помогут сделать ваше блюдо чуточку вкуснее.
Более свежие и качественные ингредиенты сделают борщ еще лучше, это само собой разумеется.Перед приготовлением убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, так как это поможет процессу пойти намного быстрее и плавнее.
Если вы хотите, чтобы борщ был более яркого цвета с отчетливым свекольным вкусом, используйте более темные сорта свеклы (например, Бычья кровь или Цилиндра). Если вам нужен только намек на вкус свеклы, выберите более легкие сорта свеклы, такие как Chioggia или Golden beet. С более светлыми сортами свеклы ваш борщ будет иметь менее пурпурный цвет свеклы и больше цвета помидоров и/или томатной пасты.
Какое мясо использовать для борща?
Для борща можно использовать разные виды мяса. Здесь нет никаких строгих правил. Кто-то любит использовать свиные ребрышки или свиной окорочок, кто-то использует куриное или утиное мясо, а кто-то использует копчености в своем борще. Мясо должно быть свежим и хорошо промытым перед приготовлением, без сухожилий. Украинцы любят, чтобы в мясе было немного жира, но это не обязательно. Мой личный фаворит — свиная задница с минимальным жиром.
Приготовление бульона – основа борща
Основа борща – бульон. Для хорошего борща необходим хороший бульон. Бульон должен быть «крепким», то есть иметь полное тело, приятное ощущение во рту и некоторую густоту. Чтобы получить такое мясо и кости, следует варить не менее 2-х и до 3-х часов. У меня никогда не хватает терпения зайти так далеко, обычно останавливаясь примерно через 1,5 часа. Бульон должен быть вкусным и ароматным. Это достигается приготовлением его на медленном огне. Мягкое кипение — это то, что вам нужно.Интенсивное кипячение также приведет к тому, что бульон станет тусклым и мутным, чего следует избегать. Красивый цвет достигается добавлением целой луковицы и моркови. Ароматические качества достигаются за счет добавления специй по выбору. Обычно я добавляю только черный перец горошком и лавровый лист.
Наконец, рекомендуется перед употреблением отвар процедить через марлю.
Традиционные специи для борща
Традиционно в борщ добавляют немного специй.Обычно используются лавровый лист, черный перец, чеснок и зелень, такая как укроп, зеленый лук и петрушка. Некоторые повара предпочитают добавлять другие специи, но делают это осторожно, чтобы не перебить натуральный вкус борща.
Важные этапы приготовления борща
Порядок добавления ингредиентов в борщ также важен. Итак, вот как приготовить борщ за 5 простых шагов в традиционной последовательности:
Приготовить бульон
Добавить нарезанный кубиками картофель и мясо.Если используете фасоль, добавьте предварительно приготовленную фасоль сразу после добавления картофеля и мяса
Добавьте тушеную морковь, лук, свеклу и томатную пасту
Всыпьте чеснок и нашинкованную капусту за 5 минут до готовности борща
В самом конце добавьте зелень, непосредственно перед приготовлением борща (или посыпать зеленью непосредственно перед подачей на стол)
Соль и кислые ингредиенты обычно добавляют в конце приготовления. Если их добавить слишком рано, они продлят приготовление картофеля и капусты, сделав их слишком мягкими и кашицеобразными.Добавление специй и чеснока в конце гарантирует, что они не передадут слишком много своего аромата борщу и не перебьют его.
Баланс сладкого и терпкого в борще
Борщ должен быть полнотелым и определенной густоты, слегка сладковатым и терпким, иметь выраженный вкус овощей. Крахмалистые ингредиенты, такие как картофель и хороший «крепкий» бульон, делают борщ насыщенным. Сладость достигается за счет добавления свеклы и сахара, которые часто добавляют во время тушения свеклы, чтобы сохранить ее насыщенный цвет.
Здесь важна умеренность, борщ не должен быть слишком сладким. Иногда в борщ добавляют сладкий болгарский перец, в этом случае используют меньше сахара. Терпкость достигается добавлением уксуса, который добавляется при тушении свеклы, помидоров и/или томатной пасты. Баланс сладкого и терпкого имеет решающее значение, одно не должно подавлять другое.
Зелень подчеркивает вкус. Обычно используют свежий укроп, петрушку, зеленый лук и сельдерей.
Цвет борщ
В идеале цвет борща должен быть глубоким и насыщенным.Цвет может варьироваться от светло-красного до темно-красного в зависимости от количества свеклы и продолжительности ее приготовления. Чем дольше они варятся, тем больше цвета отдадут борщу. Иногда в борщ добавляют определенные ингредиенты специально для достижения нужного цвета. Это может быть свекольный, томатный, клюквенный или черносмородиновый сок.
Густой борщ
Хороший борщ, говорят, должен быть густым. Некоторые говорят, что он должен быть настолько густым, чтобы, если в него воткнуть ложку, он не упал.Густота в борще достигается за счет «крепкого», насыщенного бульона и должного количества некоторых ингредиентов, например, капусты. Нередко для загущения борща добавляют муку. Вот картинка густого борща, о котором я говорю. Я добавил немного муки, чтобы загустить, и использовал довольно «крепкий» бульон. Моя семья предпочитает менее толстую версию, поэтому я не так часто ее делаю, но она ооооочень вкусная.
При этом борщ не должен быть кашеобразным и пюреобразным.Все ингредиенты должны сохранять форму, а капуста должна слегка хрустеть.
Подача традиционного борща
Обычно борщ подают горячим. Имейте в виду, что борщ обладает хорошей лежкостью и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, а если вынуть мясо, то и дольше. В Украине распространена поговорка: «хороший борщ — это вчерашний борщ», что означает, что борщ получает пользу только от того, что стоит в холодильнике день или два, что помогает ему улучшить вкус. Традиционный борщ часто подают с пампушками и сметаной.
Традиционный украинский борщ рецепт
Print Pin Stage
Подготовка: 2 часа 40 минут
Поварное время: 1 час 5 минут
Общее время: 3 часа 45 минут
порции: 12
калорий:
ингредиенты
2 средних свеклы (натертых)
3 стакана капусты (нашинкованной)
1 средняя морковь (натертой)
2 средних картофеля (нарезанных на 1-дюймовые кусочки)
1/3 стакана корня петрушки (натертого, по желанию)
1 небольшая луковица (нарезанная кубиками)
2 ст. л. томатной пасты
1 1/2 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
4 ст. л. по вкусу)
Свежемолотый перец (по вкусу)
Для бульона (см. примечание):
10 чашек воды
2 фунта свиной грудинки (срезанный жир)
3 лавровых листа горошком
1000 900
1 морковь (очищенная и разрезанная пополам)
1 средняя луковица (очищенная и разрезанная пополам)
Для украшения
сметана (по желанию)
свежий укроп, петрушка и зеленый лук (мелко нарезанные)
3 Инструкции
Поместите мясо, воду, морковь, лук, перец горошком и лавровый лист в большую кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь до очень слабого и варите примерно 1,5–2 часа. Выньте мясо, дайте ему остыть и нарежьте на кусочки или шинкуйте. Процедите бульон через марлю и отставьте в сторону. Бульон можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь.
Доведите бульон до кипения на среднем огне.
Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Поместите свеклу в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая. Добавьте еще две столовые ложки масла, затем лук, морковь и корень петрушки.Продолжайте готовить в течение 10 минут. Добавить томатную пасту, уксус, сахар и 1 стакан горячего бульона. Включите средний огонь и продолжайте готовить в течение 10 минут, часто помешивая.
В кипящий бульон добавить мясо и нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.
Теперь добавьте свеклу, морковь и лук и подождите, пока борщ снова закипит.
Добавить нашинкованную капусту с измельченным чесноком и варить 5 минут.
Незадолго до готовности борща добавить соль и перец по вкусу, а затем мелко нарезанную зелень (свежий укроп, петрушку и зеленый лук).Кроме того, вы можете посыпать тарелку свежей зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Подавать со сметаной (необязательно, но настоятельно рекомендуется), свежей зеленью и чесночными булочками (пампушками).
Примечания
Из этого количества бульона получится довольно густой борщ. Если вы хотите сделать борщ менее густым, как на фото выше, увеличьте количество бульона в 1,5 раза. Сахар, уксус и томатную пасту нужно увеличить в таком же соотношении.
Борщ — Num’s the Word
Делиться заботой!
Борщ — это классический восточно- и центральноевропейский суп, которому свой особый цвет придает свекла . Этот суп свежий и восхитительный, насыщенный ароматом различных продуктов. Это один из наших любимых супов, и как только вы его попробуете, вы поймете, почему!

Пусть вас не пугает список ингредиентов: капуста и свекла превращаются в самый вкусный суп, который вы когда-либо пробовали! Я сомневался, когда впервые познакомился с борщом, но могу со всей искренностью сказать вам, что это один из самых вкусных супов, которые я когда-либо ел, а теперь и мой личный фаворит.

Как пишется борщ?
Давайте разберемся с основами и поговорим о написании слова борщ. Стандартный способ написания этого слова на английском языке — это то, что мы используем здесь: борщ.
Однако существует множество вариаций, потому что это блюдо готовят в разных странах, говорящих на разных языках.
В кириллице вы увидите это как борщ. Польское написание barzcz .Другое фонетическое написание иногда борщ . Но борщ должен дать вам то, что вы ищете!

Что такое борщ?
Борщ — это классический суп или тушеное мясо Центральной и Восточной Европы, которое, как считается, появилось в Украине в 14 веке. It наиболее известен своим ярко-красным, почти пурпурным цветом — цветом, полученным из-за свеклы, которая является основным ингредиентом супа.

Что такое борщ?
Само название «борщ» образовано от старославянского брш , что означает «свекла»; поэтому называть его «свекольным борщом» немного излишне. Другой термин «борщ» также не нужен, так как определение борща — это свекольник , следовательно, «рецепт борща» означает свекольник рецепт . Борщ — это название и описание сами по себе!
Борщ был одним из основных продуктов питания деревенских жителей, и его традиционно готовили в больших количествах на всю неделю .Традиционный борщ больше похож на тушеное мясо, наполненное мясом, овощами и сытным бульоном, и со временем становится вкуснее.
Этот вегетарианский рецепт по вкусу и содержанию по-прежнему остается традиционным борщом. Готовится намного быстрее, но при этом обладает восхитительным и ярким вкусом!

Борщ русский или украинский?
Хотя борщ распространен во многих странах Восточной Европы, от России до Польши, от Украины до Литвы и за ее пределами, говорят, что его происхождение происходит из Украины в 14 веке.
Каждый регион предлагает свои варианты и вариации классического рецепта, но одно остается неизменным: свекла.
Чем русский борщ отличается от украинского борща? Или украинский борщ и польский борщ? Короткий ответ: немного.
Борщ
в каждой стране подается с таким количеством разных вариаций, что вы найдете много совпадений даже среди «классических» рецептов борща разных стран.
Рецепт польского борща иногда начинается с заквашивания свеклы и использования полученной кислой жидкости. Во многих рецептах борща, включая этот, используется лимонный сок или уксус, чтобы получить такой же «кисло-сладкий» вкус. Процесс может немного отличаться от рецепта к рецепту, но результаты довольно стандартны.

Как варить борщ?
Прежде всего, начну с того, что Я настоятельно рекомендую использовать кухонный комбайн для приготовления этого борща.Это сэкономит вам время и энергию, а возможно, и пару потертых пальцев, если вы такой же неуклюжий, как я.
Есть много терки, шинковки и шинковки, а кухонный комбайн с насадкой для измельчения, нарезки и терки станет вашим лучшим другом во время приготовления этого супа!
Нет процессора? Не волнуйтесь. Этот борщ можно приготовить с любовью, используя нож и старую добрую терку . Вот как это делается по традиции!

Какие ингредиенты в борще?
Чтобы приготовить вкусный борщ, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Сливочное масло – это жировая основа, которую вы будете использовать для обжаривания овощей в этом борще
Лук – основной ингредиент практически каждого супа, луковой упаковки, питательной и ароматной.Идите вперед и дайте луку несколько импульсов в кухонном комбайне, используя лезвие измельчителя.
Морковь — очищенная и натертая на терке… опять же, натирание моркови может длиться вечно, так что вот шаг, на котором ваш кухонный комбайн станет вашим другом. Засуньте этих оранжевых малышей в мусоропровод, и пусть процессор сделает за вас решетку!
Зеленый болгарский перец – нарезанный кубиками размером 1/4″, он добавляет в красном супе всплеск разного цвета.
Зеленая капуста – подойдет около 1/2 кочана средней капусты, но вы всегда можете добавить немного больше, чтобы суп был более тушеным.Мне нравится нарезать капусту дольками и класть ее в желоб кухонного комбайна, используя насадку для нарезки, чтобы быстро и легко приготовить капусту.
Свекла – очищенная и натертая (снова используйте терку для кухонного комбайна!) придаст вашему супу основной цвет. Борщ прекрасен благодаря влиянию свеклы!
Сельдерей – еще один для кухонного комбайна. Намного быстрее и проще получить красивый, тонкий ломтик!
Яблоко Гренни Смит – яблоки являются распространенным ингредиентом борща, а терпкие яблоки Гренни Смит придадут вашему свекольному борщу идеальную кислинку.
Красный картофель – подойдет любой картофель. Я обычно использую красновато-коричневый для супов, но вместо этого я также использовал красный и желтый картофель. Я обычно нарезаю их по старинке, используя нож, а не кухонный комбайн.
Томатная паста – томатная паста придает бульону более томатный оттенок, а общий цвет супа приобретает немного красного цвета.
Чеснок — я предпочитаю использовать уже измельченный чеснок, который можно купить в банке, так как это быстро, легко и при этом дает такой же пряный, пикантный вкус.
Овощной бульон — если вы не беспокоитесь о вегетарианстве, отлично подойдет и куриный бульон!
Букет гарни – букет гарни состоит из 1 лаврового листа и 8 перчинок, завязанных в марлевом мешочке. Иногда мне не хочется прилагать дополнительные усилия, чтобы завязать все это в марлевом мешочке и просто бросить туда лавровый лист и измельчить большое количество свежего перца горошком.
Копченая паприка – сладкая и копченая, вы не сможете превзойти почти мясной вкус, который придает эта специя. Вы можете использовать сладкую или обычную паприку, но поверьте мне на слово — копченая лучше!
Соль и свежемолотый перец – добавляйте по своему вкусу.
Сахар – некоторые рецепты борща слаще других. В этом рецепте используется совсем немного сахара, чтобы нейтрализовать кислотность консервированных помидоров и лимонного сока. Вы можете добавить больше, если хотите, хотя я думаю, что это идеальное количество.
Свежий лимонный сок – сделайте его свежим! Лимон — отличный ингредиент для добавления в овощные супы.Он обеспечивает немного кислоты, которая помогает усилить различные ароматы. Не оставляйте это без внимания!
Свежая петрушка – я немного сноб в отношении свежих трав, когда дело доходит до этого рецепта (кто я шучу, я такой со многими рецептами). Этот рецепт борща полон свежих продуктов, поэтому не экономьте на свежем вкусе, используя сушеные травы, если можете!
Свежий укроп – рискуя побить дохлую лошадь, не скупитесь на свежий укроп! Укроп является основным продуктом борща и лучше всего свежим!
Сметана – для настоящего борща просто необходима сметана! Это единственная начинка, которая вам нужна. И я имею в виду НЕОБХОДИМОСТЬ. Подавайте борщ с сытной ложкой сметаны!
Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов. Этот домашний рецепт борща очень прост в приготовлении и готовится относительно быстро, как только вы соберете и подготовите все ингредиенты. Я люблю бросать ингредиенты в кастрюлю на ходу.

Как варить борщ?
Растопить сливочное масло на дне большой кастрюли
Обжарьте овощей, добавляя их в кастрюлю по мере приготовления.
Варка на медленном огне
Добавьте финальных приправ.
Дайте постоять , чтобы вкусы могли смешиваться и сочетаться друг с другом и со временем становиться еще ЛУЧШЕ!

Полезен ли борщ?
Борщ очень полезен! Посмотрите на все эти питательные ингредиенты! Он сытный и сытный, но при этом относительно низкокалорийный. Вы можете контролировать содержание соли и начинку из сметаны. И он полон витаминов, минералов и питательных веществ!
Можно ли сварить борщ из консервированной свеклы?
Нет.По крайней мере, не по этому рецепту. Вы жертвуете большим количеством свежего и легкого вкуса, когда используете консервированную свеклу, не говоря уже о ярком цвете блюда.
Есть какие-то сильные чувства по этому поводу с обеих сторон, но я скажу под консервы на ваше усмотрение, а вот не рекомендую.

Как приготовить холодный борщ из свеклы?
У холодного борща есть одна общая черта с этой версией горячего супа: свекла.Остальное совсем другое в плане приготовления и даже ингредиентов.
Рецепты холодного борща обычно включают гораздо больше «кислоты» из лимонного сока и уксуса. У них часто есть огурец и редис, среди других различных ингредиентов.
При этом, поскольку это постный борщ, вы МОЖЕТЕ есть его холодным, если хотите. Но это совсем не то же самое, что рецепт холодного борща.

Борщ подают горячим или холодным?
Как уже упоминалось выше, есть рецепты горячего и холодного борща .Этот рецепт для горячего борща. Холодный борщ отличается по приготовлению и вкусу . Но, если ответить на вопрос просто и расплывчато: от борща зависит!
Что есть с борщом?
Всегда, всегда ответ сметана . Кроме того, сытный ломтик хрустящего хлеба — это то, что вам нужно!

Борщ можно заморозить?
К сожалению, этот рецепт борща плохо замораживается (пробовала, очень разочаровалась).Дело действительно в картошке.
Картофель должен быть приготовлен особым образом, чтобы сохранить его текстуру после замораживания. Сваренный в супе не один из них. Ваш картофель превратится в кашицу с зернистой текстурой. Так что не замораживайте.
Борщ становится тем лучше, чем дольше он стоит, но , так что держите его в холодильнике и разогревайте остатки для второго ужина или обедов в течение недели!

Независимо от того, нарезали ли вы овощи сами или использовали кухонный комбайн, я знаю, , что вам понравится этот рецепт вегетарианского борща! Насыщенный питательными веществами и ароматом, насыщенный ярким цветом, вы обязательно влюбитесь в этот восхитительный суп.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час
Дополнительное время 2 часа
Общее время 3 часа 30 минут
Ингредиенты
6 столовых ложек сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 большие моркови, очищенные и натертые на терке
1 большой зеленый болгарский перец, без сердцевины, без семян и нарезанный кубиками на 1/4 дюйма
3 1/2 чашки нашинкованной зеленой капусты (около 1/2 кочана средней капусты)
3 маленькие свеклы, очищенные и натертые на терке
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 яблоко Гренни Смит, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками по 1 дюйму
4 средние картофелины красновато-коричневого цвета, очищенные и нарезанные кубиками по 1 1/2 дюйма
6 унций томатной пасты
2 чайные ложки измельченного чеснока
6 чашек куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
8 целых перцев горошком
1 кусок марли (квадрат 6 дюймов)
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (примерно 1 небольшой лимон)
1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной для украшения
1 1/2 столовые ложки свежего укропа, нарезанного для украшения
1 (16 унций) сметаны
Инструкции
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, морковь и болгарский перец и пассеруйте, пока лук и болгарский перец не станут слегка мягкими, около 5 минут.
Добавьте капусту, свеклу и сельдерей и продолжайте обжаривать, время от времени помешивая, 10–15 минут.
Добавьте яблоко, картофель, томатную пасту и чеснок. Хорошо перемешать.
Завяжите лавровый лист и перец горошком в марле. Это называется букет гарни. Если у вас нет марли, см. примечания для замены.
Добавьте букет гарни в суповую кастрюлю и доведите до кипения.
Когда суп закипит, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.
Добавьте паприку, соль, 1/4 чайной ложки перца, сахар, укроп, петрушку и лимонный сок по вкусу. Дать постоять около 2 часов.
Удалите букет гарни перед подачей на стол.
Подавайте, по желанию украсив зеленью петрушки и укропа, и ни при каких обстоятельствах не оставляйте сметану! Большая ложка, размешанная в каждой миске, должна подойти.
Примечания
Сэкономьте время и используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить и измельчить различные ингредиенты. Всегда можно вырезать вручную, но это займет больше времени.
Если у вас нет марли, вы можете положить в суп лавровый лист, но не добавляйте оставшиеся горошины перца. Вместо этого добавьте 1 чайную ложку черного перца. Обратите внимание, что после того, как суп приготовится, лавровый лист нужно удалить.
Пищевая ценность:
Выход:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 475 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 122 мг Натрия: 422 мг Углеводов: 37 г Волокна: 7 г Сахаров: 11 г Белков: 30 г
Рецепт от Уитни Конди
Делиться заботой!
Борщ украинский
Назовите это борщ, борщ или борщ, но под любым названием это блюдо, которое воплощает в себе суть украинской кулинарной культуры – красочное, насыщенное и яркое.Назвать его супом было бы не правильно, ведь украинский борщ по своей сытности больше похож на минестроне, пот-о-феу или косидо. В каждом регионе Украины есть разные сорта борща. Единого аутентичного рецепта нет, хотя есть классические варианты. Борщ во Львове на западе Украины рубиново-красный и включает в себя маленькие вареники с грибами; это обязательное блюдо в канун Рождества. На юге Украины борщ готовят с рыбой. Борщ по-среднеукраински — самый популярный вариант — славится своим кисло-сладким вкусом.Борщ можно приготовить с говядиной, свининой, курицей, уткой, фасолью и даже рыбой. Он может быть вегетарианским. Его можно заквасить помидорами, свекольным квасом, уксусом, вишней, ревенем или красной смородиной. Его можно сдобрить грибами или черносливом. Он может включать белую свеклу и быть бледного цвета. Он может быть острым с паприкой или нежным со сметаной.
За пределами Восточной Европы борщ, как правило, ассоциируется с русской кухней, поскольку люди склонны называть русскими все продукты бывшего Советского Союза.Борщ в разных вариациях также едят в Польше (barszcz), Литве (barščiai) и Румынии (borş). Тем не менее, если вы думаете о борще как о супе со свеклой, капустой и подрумяненным помидорами, то вы имеете в виду именно украинский вариант. По словам историка русской кухни Ольги Сюткиной, эта версия стала популярной в России в конце 18 века, когда это блюдо было введено в меню царской армии. Первоначально борщ был едой крестьян, потому что его было легко приготовить заранее и он был достаточно питательным, чтобы подавать его как одно блюдо.С иммиграцией еврейской общины ашкенази в Северную Америку борщ — английское написание выдает его еврейские корни — стал популярен в Новом Свете.
Учитывая, что блюдо имеет такое большое культурное значение, украинцы склонны категорично относиться к способу приготовления борща. Добавляет ли фасоль? Какой вид свеклы использовать? Можно ли добавить квашеную капусту в борщ? Подобные вопросы могут привести к бурным дискуссиям. Считайте, что мятеж на броненосце «Потемкин», приведший к Октябрьской революции 1917 года, был вызван кастрюлей плохо сваренного борща. Украинский борщ существует во многих вариациях, но некоторые вещи остаются верными: в него входит свекла; в нем может быть мясо, но важнейшим компонентом являются овощи; он толстый; имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус. Очевидно, что борщ, приготовленный бабушкой, всегда вкуснее, поэтому я хочу поделиться с вами бабушкиным рецептом.
Семья моей мамы из Полтавы, центральная Украина, которая славится разнообразием борщей, приготовленных из домашней птицы (курицы, реже утки.) Моя бабушка использует птицу и свинину вместе, так как это делает вкус более сложным. Она использует много помидоров и скромное количество свеклы, чтобы избежать излишней приземленности. Она выбирает овощи с нежным вкусом, чтобы готовое блюдо получилось гармоничным, а каждый компонент сохранил свой натуральный вкус. Она полагается на кислотность ферментированных помидоров, чтобы придать нужный уровень кислотности, и добавляет щепотку сахара. Гарнир всегда один и тот же – много сметаны.
6-8 порций
Борщ по-полтавски кисло-сладкий, а не агрессивно кислый. Таким образом, он не нуждается ни в уксусе, ни в лимонном соке. Моя бабушка использует ферментированные помидоры, рецепт которых я приведу ниже. Вы можете пропустить их. Естественная кислотность свежих помидоров должна быть достаточной. Классическим дополнением к борщу по-полтавски являются пампушки , мягкие чесночные булочки.
Если вы не едите свинину, увеличьте количество курицы или добавьте кусок говядины (голень, бавет или любой другой кусок для тушения). Пропустите соленую свинину и увеличьте количество масла до 2-3 столовых ложек.
Измельченную пасту также можно приготовить в большем количестве и использовать в качестве намазки на хлеб. Это вызывает привыкание.
Вегетарианская версия : исключить мясо и соленую свинину. Замочите 1/3 стакана белой фасоли на ночь и отварите в 12 стаканах воды с 1 нарезанной луковицей и 2-3 сушеными грибами. Как только фасоль станет мягкой, приступайте к остальной части рецепта (вам нужно будет добавить больше воды в процессе приготовления).
12 чашек воды
2 куриных бедра и 2 голени, разделенных
250 г свиных ребрышек, разрезанных вдоль ребер
1 большая луковица
1 средняя морковь
1 средняя свекла
1/2 красного болгарского перца перец черный молотый, соль по вкусу
3-4 рассыпчатых картофеля
1 лавровый лист
1 т растительное масло (подсолнечное, виноградных косточек, арахисовое)
1 средний ломтик сала (хорошо подойдет некопченый бекон, панчетта или сало)
1 т мука
3 средних помидора, нарезанных или 1.5 чашек консервированных помидоров хорошего качества
1 ферментированный помидор (по желанию, см. примечание)
щепотка сахара (или по вкусу)
1/4 белокочанной капусты
Толченая паста:
1 небольшой ломтик соленого свиного жира (хорошо подойдет некопченый бекон, панчетта или лярдо)
2 зубчика чеснока
2 т рубленого укропа и петрушки
Для подачи: сметана и зелень
Тщательно промойте выбранное вами мясо, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения, снимите пену и готовьте, пока мясо не станет мягким.Современная курица готовится очень быстро, поэтому я вынимаю ее примерно через 40 минут. Если вода будет сильно испаряться, добавьте еще немного кипятка. Варить, пока свинина не станет мягкой.
Тем временем нарезать мелкими кубиками лук. Нарежьте морковь и свеклу ломтиками средней толщины, а затем нарежьте их толстым жульеном. Красный болгарский перец нарежьте средними кубиками. Добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. (Пропорцию овощей можно менять на свой вкус. Что бы вы ни делали, борщ должен быть густым.Думайте об этом как о сытном итальянском минестроне.)
Очистите 3-4 картофелины и нарежьте крупными кубиками. Когда мясо станет мягким, добавить в кипящий бульон. Когда картофель станет мягким, добавьте маринованные овощи, сушеный перец чили, 1 лавровый лист и 1 чайную ложку соли.
Свиной жир растопить в растительном масле, добавить 1 ч. л. муки и размешать до бежевого цвета. Добавьте свежие помидоры, ферментированные помидоры (если используете) и щепотку сахара. Варить 10 минут. Добавить в бульон. (В бульон верните курицу, которую достали ранее.) Добавьте соль и перец по вкусу. Нарежьте 1/4 белокочанной капусты тонкими соломкой и добавьте в бульон. Мы любим, чтобы капуста была с легким хрустом, поэтому варим ее всего 5-10 минут.
В ступке растолочь оставшийся свиной жир, 2 зубчика чеснока и зелень. Ингредиенты также можно измельчить. Добавить в борщ, дать покипеть минуту и снять с огня. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Ферментированные помидоры (для амбициозных поваров)
В чистую стерилизованную банку добавить помидоры, дольки чеснока, веточки укропа, 1 лавровый лист, перец черный горошком (в Украине также используют листья вишни и листья черной смородины в соленьях.) Залить кипяченой и охлажденной водой. Взвесьте помидоры и воду и рассчитайте 4%. Это то количество соли, которое вам нужно добавить. Вы также можете ориентироваться на вкус – вода должна быть такой же соленой, как морская вода. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре для брожения, а затем храните в холодильнике или в прохладном месте. Вы можете есть помидоры в качестве гарнира, а также использовать их в кулинарии. Они придают сложный терпко-фруктовый вкус супам, соусам и тушеным блюдам. Если жидкость становится мутной, это хороший признак того, что идет лактоферментация.Если появляется белая пленка, это разновидность диких дрожжей и она безвредна, но ее лучше удалить, чтобы она не влияла на вкус.
Фотография Буа де Жасмин
.
No related posts.