Борщ по лазерсону рецепт: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Борщ по лазерсону рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Приготовление борща: принципы Лазерсона | Кулинарный портал

Илья Лазерсон — известный повар, автор книг по кулинарии, ведущий кулинарных шоу. Знаменитые принципы приготовления борща от Лазерсона — отличный способ улучшить вкусовые качества этого блюда, не отклоняясь от традиционного способа приготовления.

Принцип 1: бульон

Хорошо приготовленный бульон — это главный составляющий элемент любого первого блюда, в том числе и борща. По принципам Лазерсона это блюдо готовится на хорошем, наваристом бульоне. Чтобы добиться правильного вкуса, рекомендуется следовать следующим рекомендациям по приготовлению борща:

Необходимо подготовить мясо, причем в идеале оно должно содержать в себе хорошую кость. Самый наваристый бульон получается из мяса с косточкой. К примеру, хорошо подойдет грудинка говядины.

Подготовленное и промытое мясо нужно залить холодной водой и поставить на огонь. При приготовлении можно положить целую неочищенную (но при этом хорошо промытую) луковицу.

При закипании тщательно снимается пена.

Варят бульон на медленном огне. Главное правило — чем дольше по времени выполняется варка бульона, тем он вкуснее. Не прибавляйте огонь, чтобы не давать жидкости излишне выкипать. Тогда процесс варки можно будет осуществлять дольше.

Этот основной принцип приготовления борща от Лазерсона позволит получить качественную и вкусную основу для блюда.

Принцип 2: свекла

Так как невозможно представить это блюдо без свеклы, нужно обязательно учитывать особенности ее подготовки. По принципам Лазерсона в борщ овощ добавляют отдельно потушенным:

Свеклу необходимо нарезать тонкой соломкой, заранее вымыв и очистив от кожуры.

Затем ее кладут в посуду с толстыми стенами, добавляют немного растительного масла и воды или бульона. Дополнительно нужно положить томатную пасту, соль с сахаром.

Свекла тушится, пока не станет мягкой.

Таким же образом можно подготовить свекольную заготовку, которая закатывается в банки и длительное время хранится в холодильнике. Такую заправку можно использовать для приготовления борща круглый год.

Принцип 3: овощи и болгарский перец

Добавлять или не добавлять в борщ болгарский перец — решает каждый самостоятельно, в зависимости от собственных предпочтений и вкусов. Согласно принципам Лазерсона, в борще этот овощ не является обязательным ингредиентом.

Однако если вы решили его добавить, то лучше всего подготовить по следующему способу:

Из перца удаляется сердцевина и черенок, мякоть тщательно промывается от семян.

Овощ нарезается тонкой соломкой.

Выполняется пассеровка болгарского перца вместе с луком и морковью.

Пассеровку овощей для борща лучше всего выполнять на смеси сливочного и растительного масла. Таким образом, можно добиться богатого и насыщенного вкуса.

Нельзя обжаривать овощи до корочки или, того хуже, потемнения. Оптимальным вариантом для сохранения вкусовых качеств будет прогревание овощей на небольшом огне до достижения ими мягкой консистенции.

Капусту для борща тонко шинкуют и добавляют прямо в кипящий бульон. Отдельно выполняется приготовление заправки — очищенный чеснок перемалывают в блендере с добавлением свежей зелени и небольшого количества воды.

В качестве дополнительных пряностей в борщ добавляют классический лавровый лист и черный перец в виде горошка.

Принцип 4: кисловатый вкусовой акцент

Приготовление борща по принципам Лазерсона подразумевает, что само блюдо будет иметь кисло-сладкий вкус. Как вы помните, сахар добавлялся во время тушения свеклы, а вот кислый ингредиент — немного позднее:

Возьмите немного столового уксуса или сока лимона. Допускается употребление слегка разведенной лимонной кислоты.

Добавьте кислоту в бульон, где варятся овощи. Важный момент: чтобы сохранить яркий пурпурный цвет готового борща, уксус или лимон добавляется в блюдо непосредственно перед тем, как будет высыпана тушеная свекла. Таким образом закрепляется окраска блюда.

Перемешайте готовый борщ и выложите в него свеклу.

Попробуйте — должен быть приятный баланс кислого и сладкого акцентов. Можно добавить немного сахара или, наоборот, кислого ингредиента, чтобы добиться идеального сочетания вкусов — корректируйте по своему усмотрению.

После того как в борщ добавлены все ингредиенты — бульон, капуста, пассерованные овощи и тушеная свекла с приправами, нужно проварить его еще около 5–10 минут. Консистенция борща не должна быть слишком жидкой — ингредиенты для него должны придавать ему приятную густоту.

После снятия с огня блюду дают настояться от нескольких минут до получаса, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным, после чего разливают по тарелкам и подают к столу.

Перед подачей рекомендуется прогреть тарелки, ополоснув их горячей водой. А в готовый борщ добавить зеленый лук для приятного вкусового акцента.

Заключение

Принципы приготовления борща от Ильи Лазерсона позволяют добиться приятного и яркого вкуса этого борща, не нарушая классической рецептуры приготовления. Попробуйте — и вы поймете, что приготовить вкусное лакомство украинской кухни — это легко и интересно.

Источник

записывайте рецепт обалденного белого борща от Лазерсона

Анна Адамайтес

Суп готовится без свеклы из квашеной капусты.

Илья Лазерсон. Кадр из программы «Зона Лазерсона»

Шеф-повар Илья Лазерсон на шоу «Кухня по заявкам» (канал «Еда») рассказал, как приготовить вкусный белый борщ, в составе которого не свеклы, но есть хлеб и краковская колбаса. Такой суп подается в дорогих ресторанах, но его вполне может сделать любая хозяйка дома.

Простенькая паста карбонара от Высоцкой: подойдет любое сало с прослойками и твердый сырАктриса советует не ломать спагетти в процессе приготовления.

Ингредиенты: 4 ломтя белого хлеба, 100 граммов краковской колбасы, 150 граммов квашеной капусты, вода, 200 граммов говядины, 3 шампиньона, головка лука, 100 граммов сметаны, черный перец, масло растительное, 50 граммов сливочного масла, лавровый лист, соль, столовая ложка муки, майоран.

Кадр из шоу «Кухня по заявкам» (канал «Еда»)

Капусту нарубить, отправить в кастрюлю, залить водой и потушить под закрытой крышкой.

Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в другой кастрюле. Залить водой. Нарезать мясо на небольшие кусочки, положить в воду с луком. Добавить нарезанные грибы, колбасу, положить перец горшком, накрыть крышкой. Оставить вариться.

В это время срезать с хлеба корочку и отправить мякоть в кастрюлю. Бросить лавровый лист и тушеную капусту. Посолить по вкусу.

В сотейнике разогреть сливочное масло. Всыпать немного муки, положить сметану, поджарить, помешивая очень активно. Положить этот соус в суп, приправить майораном, немного все вместе поварить.

Готовый борщ разливается по глубоким тарелкам и подается со свежей зеленью. Такой суп Илья рекомендовал подавать к столу вместе с пирожком с начинкой из жареной картошки. Этот рецепт можно найти здесь.

Белый борщ. Кадр из шоу «Кухня по заявкам» (канал «Еда»)

Смотрите также

Принципы приготовления борща. Простите, дядя Лазерсон. | ВЫСОКАЯ нет КУХНЯ

Здрассте! Вот сейчас я реально рискую. Мало того, что название статьи провокационное, так и тема весьма щепетильная.

Принцип первый: У каждого свой борщ. Мало того, что он различается по территориальной принадлежности, так ещё каждый повар (или совсем не повар, как я например) готовит его по своему. Например моя прабабушка и бабушка (чистопородные украинки, между прочим) готовили минимум четыре вида сего замечательного блюда.

Принцип второй: Готовьте так как вам нравится. Его же вам есть, а не на выставку народных достижений везти. Но и про оригинальные рецепты не забывайте — вдруг чего интересного найдёте? А если отдельные личности будут вас утомлять «дельными, ценными» советами и поучениями, посылайте их на три буквы — С А Д, Л Е С (нужное подчеркнуть, если предложенные варианты не устраивают, придумайте свои)

Погнали?

Ингредиенты:

Мясной бульон. По классике говяжий, но по факту он может быть и куриный, свиной. А для постного и вегетарианского варианта овощной или грибной. У меня куриный.
Картоха. Не много( не пюре чай), но и не мало.
Одна большая морковка.
Пара свёкол небольших( для тех, кто будет настойчиво искать подходящие, облегчу задачу — можно и крупную взять, одну).
Одна средняя луковица.
Несколько зубчиков чеснока. Я люблю, когда его много.
Соль, перец чёрный, лавровый лист, перец острый(по желанию), уксус, сахар.
Томатная паста(!)
Капуста. Тут всё зависит от того, какой борщ вы любите — густой или не очень.

По сути всё, остальное по ходу пьесы. Ежели чего забыл.

Ставлю вариться картошку в бульоне(он заранее сварен). Обязательно добавляю в бульон палки от зелени(петрушка, укроп) для навара, как немного покипят — выбрасываю. Не выкидывайте их в мусорку, когда обрезаете листочки. Они отличная основа для бульона. Их можно хранить в морозилке.

Картофель нарезан кубиками.

Пока всё варится, надо приготовить зажарку.

Я конечно ещё тот лентяй, но у меня принципы)))

Принцип третий: Овощи лучше не натирать! Их надо нарезать небольшими брусочками. Так свёкла сохранит свой цвет и борщ будет однородной консистенции, ведь капусту мы будем нарезать полосками).

Обжариваю всё на смеси растительного и сливочного масел. Так нажористей, ибо бульон куриный. Обязательно(!) добавить чайную ложку сахара, он карамелизируется и не даст выделяться сокам из овощей. И для вкуса блюда не помешает. Ещё немного острого перца добавил. Люблю остринку.

Как овощи слегка размягчатся, можно добавлять томатную пасту — столовую ложку. Обжарить минутку. Здесь мнения могут разделиться: надо ли оно? Как говорила бабушка: — С томатом — борщ, без томата — свекольник. Пробовал оба варианта. С томатом мне нравится больше.

Картошка почти сварилась. Пора капусту запускать. И листик лаврушки.

Про нарезку не буду. Тут уж кто на что горазд. Варим, когда уже мягкой станет, добавляю зажарку. Внимание!

Принцип четвёртый: Обязательно, сразу же, добавляю чайную ложку уксуса(3-7%) или лимонную кислоту. Так борщ не потеряет свой насыщенный свёкольный цвет. Солю по вкусу, перчу. И варю ещё минут 10 на медленном огне. Перед выключением кидаю в кастрюлю рубленный чеснок и зелень укропа и петрушки.

Выключаю, накрываю крышкой и даю отдохнуть минут 10-15 минимум. За это время все соки, выделившиеся из овощей вернутся взад и вкус станет насыщенней.

Принцип пятый: Борща надо варить много(минимум литров пять), ибо он со временем становится вкуснее)).

Всем добра и аппетита! Будьте радостными. Найдите СВОЙ борщ!

Пока, пока.

Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.

Инстаграм

Мы в контакте

Принципы приготовления борща – Еда ТВ

Принципы Лазерсона. Как приготовить борщ.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.

ru/articles/principy-laz…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Диетические рецепты: youtube. com/playlist?list=PLLv…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLv…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLv…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube. com/user/EdaHDTelevisi…

Приготовление борща: принципы Лазерсона

Принцип 1: бульон

Необходимо подготовить мясо, причем в идеале оно должно содержать в себе хорошую кость. Самый наваристый бульон получается из мяса с косточкой. К примеру, хорошо подойдет грудинка говядины.
Подготовленное и промытое мясо нужно залить холодной водой и поставить на огонь. При приготовлении можно положить целую неочищенную (но при этом хорошо промытую) луковицу. При закипании тщательно снимается пена.
Варят бульон на медленном огне. Главное правило — чем дольше по времени выполняется варка бульона, тем он вкуснее. Не прибавляйте огонь, чтобы не давать жидкости излишне выкипать. Тогда процесс варки можно будет осуществлять дольше.

Принцип 2: свекла

Свеклу необходимо нарезать тонкой соломкой, заранее вымыв и очистив от кожуры.
Затем ее кладут в посуду с толстыми стенами, добавляют немного растительного масла и воды или бульона. Дополнительно нужно положить томатную пасту, соль с сахаром.
Свекла тушится, пока не станет мягкой.

Принцип 3: овощи и болгарский перец

Однако если вы решили его добавить, то лучше всего подготовить по следующему способу:

Из перца удаляется сердцевина и черенок, мякоть тщательно промывается от семян.
Овощ нарезается тонкой соломкой.
Выполняется пассеровка болгарского перца вместе с луком и морковью.

Принцип 4: кисловатый вкусовой акцент

Возьмите немного столового уксуса или сока лимона. Допускается употребление слегка разведенной лимонной кислоты.
Добавьте кислоту в бульон, где варятся овощи. Важный момент: чтобы сохранить яркий пурпурный цвет готового борща, уксус или лимон добавляется в блюдо непосредственно перед тем, как будет высыпана тушеная свекла. Таким образом закрепляется окраска блюда.
Перемешайте готовый борщ и выложите в него свеклу. Попробуйте — должен быть приятный баланс кислого и сладкого акцентов. Можно добавить немного сахара или, наоборот, кислого ингредиента, чтобы добиться идеального сочетания вкусов — корректируйте по своему усмотрению.

Заключение

БОРЩ от Лазерсона с ЯДЕРНОЙ заправкой

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Сегодня в видео — главный источник споров и прений, маркер мастерства любой хозяйки и просто очень вкусный суп. -Бульон (любой, у нас из под буженины ) -Капуста -Лук -Морковь -Болгарский перец -Томатная паста -Свекла -Уксус -Соль -Сахар -Лавровый лист -Чеснок -Укроп -Вареное мясо по вашему желанию Miroslav: Привет из Словакии, очень любим борщ. Но сало придает супу дымный привкус, минимально можно поварить кожу из сала с мясом.
Дата: 2021-03-13

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 5

Maksym
На счет сала. я жил на Западной Украине и там чеснок укроп и сало перетирают в специальном глиняном горшке, который называется Макитра, это такая национальная древняя посуда, в ней перетирают различные заправки для блюд. Так вот про старое сало слышу впервые, мы сало жарили, превращали в сухие шкварки, жир сливали, а шкварки уже перетирали с чесноком и укропом. Аромат этих шкварок с чесноком и укропом очень сильный, поэтому нужно не переборщить. Еще я читал старые рецепты Борща дореволюционные, там борщ называется Малороссийский, и там они добавляют в самом конце свежевыжатый свекольный сок! Я попробовал и действительно это дает очень богатый цвет и вкус насыщенный очень.

steel
Борщ не умеют варить на заподной Украине, в него херячат уксус, это помои врево и все что угодно, но не борщ! Буряк просто практическо моют а не варят. И борщ должен быть с картошкой, так как в Украине это первый продукт после сала, и ШО БЫ вы тут не говорили, но это факт неоспоримый! Поэтому борщ это Украинский шедевр, а щи — это Русский шедевр. Кто варит щи без картошки? Никто! Вот так и борщ, если вы верите без картошки, то вы никто!

Карлос
Умница золотые ручки! Я не люблю картофан не знаю почему но это так, так что спасибо за информацию и за понимание, у каждого свой вкус, спасибо и ещё просьба, а вы обещали, рассказать о приготовлении щи с квашеной капусты, а если нет рисового уксуса? А вода чесночная сырая, ну вот и тут мат в конце, а так было приятно слышать вас. Всё уйду в монастырь

Александр
Илья Исаакович, безмерно Вас уважаю. Учусь у Вас. Просто смеялся. Василий Емельяненко показал Арханльский борщ. А самое вкусное сало где? На котором бабушка делала зажарку. И в самом конце варки растирала часник с салом. Вот это был борщ.

Елена
Пока смотрела, вся слюной изошла! Большое спасибо за науку, стараюсь готовить всё по Вашим рецептам. Получается очень вкусно. Дай Бог здоровья Вам и Вашей семье!

Categories | Семейные рецепты danshin.ms

Любимые рецепты проверенные временем

Категория второе блюдо

Впервые я попробовал это блюдо в США, в Нью-Йорке, на вокзале Grand Central. Там готовили много разновидностей чили, и оно сразу пришлось мне по вкусу. Примерно раз в год мы…

Категория Мясо

Рецепт я нашёл несколько лет назад.

Сейчас даже не вспомню где. Скорее всего на просторах Facebook. Но только недавно решился приготовить по нему. Я приведу тут два способа приготовления. Классический…

Категория Закуска

Рецепт я нашёл несколько лет назад. Сейчас даже не вспомню где. Скорее всего на просторах Facebook. Но только недавно решился приготовить по нему. Я приведу тут два способа приготовления. Классический…

Категория Заготовки

Этот уникальный рецепт был взят у Ильи Лазерсона — шеф-повара, теле- и радиоведущего, автора книг по кулинарии. Очень рекомендую его видео блог.

Этот рецептом я нашёл на просторах интернета.

Когда я первый раз приготовил по нему перцы и попробовал их, то сразу же вспомнил как бабушка часто готовила такие перцы. Тот же…

Этим рецептом со мной когда-то поделился мой коллега. Получается даже лучше чем покупная икра.

Я не часто квашу капусту, но рецепт проверенный. Получается отлично. Позаимствовал рецепт где-то в интернете.

Категория Суп

Этот рецепт я позаимствовал у Славного Друже Обломова. Суп прост в приготовлении, очень бюджетный, а в результате получается потрясающе вкусное и сытное блюдо.

Одно из моих любимых блюд. Много лет я его ем и готовлю по различным рецептам. Не существует одного, самого правильного рецепта борща. Глупо спорить о том, как правильно готовить борщ….

Это блюдо родом из Таиланда и очень популярно во всём мире. Но когда я в 2004 году был в Таиланде я тогда не знал о его существовании и мне пока…

Категория Острое

Это блюдо родом из Таиланда и очень популярно во всём мире. Но когда я в 2004 году был в Таиланде я тогда не знал о его существовании и мне пока.

Категория Борщ

Одно из моих любимых блюд. Много лет я его ем и готовлю по различным рецептам. Не существует одного, самого правильного рецепта борща. Глупо спорить о том, как правильно готовить борщ….

Категория Гарнир

Казалось бы — что может быть проще риса. Но до того, как я узнал этот способ у меня не получалось хорошо приготовить рис. Он получался не рассыпчатым, иногда переваренным или…

Категория Шашлык

Почти всё, что я знаю про шашлык я почерпнул от замечательного кулинара Сталика Ханкишиева.

Очень рекомендую посмотреть его видео блог на youtube или почитать его книги. Из них можно не…

Категория Соус

Мне очень нравится этот рецепт из-за его универсальности. Во время готовки его легко превратить ещё в несколько блюд — балоньезу или чили-кон-карне. И сам по себе этот соус хорошо сочетается…

Категория Второе блюдо

Мне очень нравится этот рецепт из-за его универсальности. Во время готовки его легко превратить ещё в несколько блюд — балоньезу или чили-кон-карне. И сам по себе этот соус хорошо сочетается…

Категория Салат

Этот уникальный рецепт был взят у Ильи Лазерсона — шеф-повара, теле- и радиоведущего, автора книг по кулинарии.

Очень рекомендую его видео блог.

Как приготовить отличный борщ | Суп

Назвать этот суп из свеклы польской классикой так же возбуждающе, как вечер на слововице — для начала, название, которое мы обычно знаем в этой стране, борщ, является русским. В Польше это барщ, а в Литве — барщяй. От Севастополя до Щецина они заявляют, что это блюдо принадлежит им, но я думаю, что Лесли Чемберлен, бывший корреспондент Reuters в Москве и женщина, которая нашла время, чтобы написать две книги о еде региона между работами о Ницше, реке Волге. и крушение коммунизма, — говорит она лучше всего и, конечно, наиболее дипломатично, с ее описанием «болтовни» восточноевропейских рецептов, из-за которой «трудно сказать, какое блюдо и где принадлежит».

Несомненно то, что свекольный суп рассматривается многими как «гордость старой польской кухни», как называет его Мария Лемнис, автор работы о традиционной польской кухне. Между тем в «Старой варшавской кулинарной книге» твердо утверждается, что невозможно представить себе поляка, который встречает гостя чем-нибудь, кроме barzcz, — что должно заставить начинающего путешественника задуматься.

Простой

Квас заквашенный. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Даже между собой эти авторы расходятся во мнениях относительно того, что представляет собой barzc: общепризнано, что существует столько же различных типов, сколько и поляков в диаспоре, но, по словам Лемниса, есть две основные разновидности. , одна вегетарианская версия для праздника Сочельник и одна из мясного бульона на Пасху.Оба, однако, сделаны из того, что она называет «естественно кислым свекольным соком», разновидностью кваса или ферментированного ликера, что соответствует польскому (и русскому) вкусу кисло-сладких вкусов, определенному Лесли Чемберленом.

Это не то, что я могу достать, даже после экскурсии по многочисленным Польски Склепс в моем районе, так что, слава богу, процесс, по-видимому, «очень простой». Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать свеклу тонкими ломтиками, затем залить их теплой водой, положить сверху ломтик ржаного хлеба и оставить в тепле на большую часть недели. (Я бы добавил к этому, предупредите своего соседа по квартире перед выходом на вечер.)

Barzcz Марии Охорович. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

После четырех дней работы на водонагревателе в моей миске со свеклой образовалось удовлетворительное количество пены и успокаивающе неприятный запах. К счастью, нет никаких признаков формы, которую Мария Охорович беззаботно предлагает мне соскрести, прежде чем делать ее очень простой взгляд на barzcz.

Выкопав мокрый хлеб, я приправляю суп солью, перцем и щепоткой сахара, а затем выливаю в миску немного воды с неприятным запахом.Мария считает, что это «кисло и вкусно». Я удивлен, что это не хуже, но потребовалась бы некоторая уверенность в своей способности унести крестьянский шик, чтобы подать это гостям.

Квас фальшивый

Процедура кваса фальшивого. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Другой вариант, конечно, — подделать его. Кэтрин Аткинсон в своем обзоре польской и русской кухни «От борща до блинов» предлагает достойную альтернативу, если довести до кипения сковороду с тертой свеклой, бульоном и лимонным соком, дать ему постоять полчаса и потом напрягся.

Полученная жидкость имеет менее сложный вкус, чем настоящая вещь, но добавляет привкуса супу Кэтрин, и при значительно меньших затратах в сушильном шкафу.

Нет квас

Барщев Лесли Чемберлена. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Лесли Чемберлен дает «современный польский» рецепт из Львова, «приписываемый тому, что сейчас является западной Россией» — она теряет меня, когда уточняет это, добавляя «на самом деле, следовательно, это украинский» ( очевидно, город, ныне Львов, вошел в состав Украины в 1944 году).Это может сбивать с толку, но интересно то, что вместо кислой свеклы она использует смесь сметаны и муки, добавляемую в конце приготовления, чтобы загустеть суп. Мне не нравится вкус сырой муки, а кремообразность готового супа расходится с моим представлением о борще, каким бы аутентичным он ни был, если вы случайно окажетесь во Львове / Львове / России.

Уксус

Борщ Линдси Бэрэм. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

. Чтобы быть справедливым, Лесли предлагает использовать сок маринованной свеклы для улучшения цвета супа, что придает пикантность, но противоречит строгому запрету Марии Лемнис на использование. уксуса в борщ.Линдси Бэрэм также бросает вызов традициям в рецепте, который она приводит в своей книге «Праздник супа», но при этом она также утверждает, что борщ «родом из Украины», поэтому ее использование винного уксуса может быть наименее популярным среди польских читателей. заботы. Я на самом деле считаю, что предпочитаю более напористую, дрожжевую терпкость уксуса свежей цитрусовой ноте, которую лимонный сок давал супу, но после экспериментов с предложением Бриджит Джонс (нет, не с этим) в ее книге «Рецепты польской кухни», Я решил, что яблочный уксус с его легкими растительными нотками даже лучше.

Вопрос о запасах

Большинство рецептов, которые я считаю, требуют использования говяжьего бульона — Lesley Chamberlain’s использует воду, в которой готовят бобы супа, а Бриджит Джонс предлагает вместо этого в канун Рождества использовать рыбный бульон, чтобы почтить память обычный пост. Однако в Старой варшавской кулинарной книге упоминается постный борщ на основе домашнего овощного бульона, приправленный сушеными грибами. Мне не нравится текстура готового супа, который загущен соусом за, но мне нравится лесной вкус, который грибы приносят на стол — свекле нужно что-то более насыщенное и пикантное, чем простая вода, чтобы противодействовать ее сладости.Для тех, кто соблюдает постный пост (а я буду к тому времени, когда вы это прочтете), это хорошая альтернатива — просто замените такое же количество говяжьего бульона простым овощным бульоном, приготовленным из сушеных грибов, в рецепте ниже.

Овощи

Barzcz Екатерины Аткинсон. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Как мы уже видели, рецепты борща варьируются от очень простых свекольных бульонов до сложных приготовлений с использованием бобов, картофеля и всех сортов. Я предпочитаю рецепты, в которых, как и у Линдси Бэрэм, используется картофель, чтобы придать супу твердость; кажется, он впитывает аромат лучше, чем белые бобы Лесли Чемберлена.Я также одобряю использование Линдси кочанной капусты, которая не только придает супу немного цвета, но, на мой взгляд, добавляет аутентичности процессуальных действий Восточного блока.

Сладкий, землистый пастернак, как предлагается в некоторых рецептах, слишком много сочетается со свеклой, и нужно быть осторожным, чтобы не перегружать блюдо морковью по той же причине — из лука-порея и сельдерея получается более интересная тарелка супа. . Во многих рецептах используются помидоры (на самом деле, Лесли Чемберлен кладет в целую большую банку, что лишает ее яркого розового цвета суп), но я замечаю, что в более старых рецептах этого не происходит, и, подумав, я не думаю, что блюдо выигрывает. много от этих вызывающе летних фруктов.

Ароматизаторы

Шесть зубчиков чеснока, которые входят в суп Линдси Бэрэм, являются очень долгожданным дополнением, насколько я понимаю — потому что их бросают в сковороду сырыми, они добавляют жар, который у меня ассоциируется. с другими типично восточноевропейскими фаворитами, такими как водка и хрен, которые станут прекрасным дополнением к готовому блюду. Мария Лемнис предлагает черный перец, душистый перец и лавровый лист; смесь горячего и сладкого вкусов, которая кажется подходящей; свекла имеет такой напористый вкус, что при малейшей вероятности она возьмет на себя всю трапезу, что, я думаю, было бы позором. Здесь он должен быть звездой, но ему нужны актеры второго плана, чтобы подчеркнуть его достоинства.

Борщ должен быть сытным, но изысканным блюдом: миской сладких, кислых и соленых вкусов, а не просто средством для свеклы. Это требует немного усилий, но с ложкой жирной сметаны и веточкой ароматного укропа это один из лучших супов в мире. Неудивительно, что каждый хочет считать его своим. Подавать с густой сметаной, сладким укропом и грибными клецками или ломтиками черного хлеба.

Идеальный борщ

Прекрасный барщ Фелисити. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

На 4 порции

300 г очищенной свеклы
50 г сливочного масла
1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 1 палочка сельдерея, 1 маленький лук-порей, все очищенное, где необходимо, и нарезанное мелкими кубиками или кольцами
2 зерна душистого перца
½ лаврового листа
1,5 л студенистого говяжьего бульона
2 средних мучных картофеля, например, Maris Piper, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
1/2 мелкой капусты, нашинкованной
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 сахар
½ чайной ложки молотого черного перца
Сметана и свежий укроп для подачи (желательно польская сметана, которая имеет более насыщенный вкус)

1.Нарежьте ¾ очищенной свеклы на мелкие кубики (для этого можно надеть резиновые перчатки), а остальное отложите. Растопите масло в большой сковороде, а затем на слабом огне размягчите лук в течение 5 минут.

2. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанную кубиками свеклу, душистый перец и лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовьте еще 10 минут, добавляя немного бульона, если овощи начинают выглядеть сухими. Тем временем натереть оставшуюся свеклу.

3. Влейте оставшийся бульон и картофель и тушите 15 минут, затем добавьте капусту, чеснок и тертую свеклу.Варить, пока все овощи не станут мягкими (около 10 минут).

4. Добавьте уксус, сахар, перец, щепотку соли и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного любого из них, затем подавайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и небольшим количеством польского хлеба.

Является ли barzcz лучшим продуктом из свеклы или пустой тратой пары бархатцев? Нужно ли ему мясо, или простые вегетарианские варианты более соответствуют духу блюда? И (глубокий вдох) в какой стране лучше всего?

Рецепт борща I | Все рецепты

Этот рецепт был хорошей отправной точкой, но мне пришлось внести несколько серьезных изменений, чтобы добиться чего-то, что на мой вкус подходило «как борщ».Я использовал две свеклы вместо одной (а в следующий раз я бы использовал три), и я не выбрасывал их после варки. Одну свеклу я нарезал мелкими кубиками, а другую протер. Я добавил оба прямо перед обслуживанием. Без добавления пюре суп был бы ярко-оранжевым, а не темно-рубиновым, как я ожидаю от борща. Другие изменения, которые я внес: добавил столовую ложку сушеного укропа в конце приготовления, исключил примерно половину масла и весь сельдерей (действительно ли «половина стебля» добавит какой-либо аромат или текстуру?), Не оставила. 1/2 стакана томатного соуса (этот шаг казался ненужным, так как все в любом случае смешивается), и я использовал только около половины требуемой капусты, и все же обнаружил, что это очень капустный суп (3 чашки были бы серьезный перебор).Обязательно попробуйте суп перед подачей на стол. Я обнаружил, что для этого нужно немного больше соли и перца, чем требовалось. Конечно, со сметаной. Еще раз сделаю борщ, но не по этому рецепту.

Я никогда раньше не пробовала борща, поэтому не знаю, насколько аутентичен этот рецепт.Я сделал это только для того, чтобы съесть немного свеклы, которая, честно говоря, мне даже не очень нравится. Этот рецепт, тем не менее, НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ (и действительно самый замечательный оттенок пурпурного / пурпурного, когда вы используете краснокочанную капусту … не побить его)! Я даже использовал дополнительные свеклы (2 больших и 3 маленьких), затем нарезал их и оставил, как рекомендуют люди (я подумал, что измельчать или измельчать свеклу — слишком много работы) … и я психически люблю этот суп. Думаю, я мог бы есть это каждый день. Ложка сметаны тоже была отличным дополнением.У меня только что была последняя миска … понюхать … Думаю, мне нужно достать еще свеклы и приготовить это снова. Хотя в следующий раз я попробую с гораздо меньшим количеством масла … для овощного супа это было тревожное количество.

Отличный рецепт, но более густой, чем настоящий борщ, который у меня был в Украине и России. Вещи я делал немного по-другому… Я использовал две свеклы с бульоном (очищенный), и когда я их удалил, я нарезал полторы кубиками и снова добавил в бульон. Я добавил немного больше укропа, чем требовалось, и хотел бы иметь свежий укроп для украшения. Я добавила немного белого перца и залила суп сметаной.

Рецепт борща потрясающий. Он такой же сытный, как и они, и очень ароматный.Я внес несколько изменений, которые могут вам понравиться. Пара зубчиков чеснока в соусе действительно усиливает аромат. Еще я люблю жарить всю капусту, чтобы она была однородной текстуры. Подавайте суп с хлебом на закваске, и вы получите мгновенный успех. Если кто-либо из вас когда-либо окажется в районе Кутеней в Британской Колумбии, Канада, вам следует остановиться в отеле Grand Forks. Их закусочная является прекрасным примером этого супа, а также предлагает множество других традиционных русских блюд, которые вам обязательно понравятся.Ура, Майк

Я тоже сохранил свеклу, нарезал ее кубиками и снова положил. Я также добавил два зубчика чеснока и обжарил баранину в топленом масле и гарам марсала (индийские специи) вместе с луком и капустой. Забыл о жирных сливках, поэтому я использовал банку сгущенного молока, которая отлично сработала. Получилось на удивление. Украшала сметаной и свежим укропом.Уже не вегетарианский, а феноменальный борщ из баранины. Я использовал топленое масло (топленое масло) вместо обычного масла.

Я сделал это для званого ужина. У меня были смешанные отзывы. Я люблю Борщ и только думала, что это нормально. Слишком много капусты. Напомнил мне больше щи вместо борща.

Я пыталась найти рецепт борща не хуже рецепта мамы моего друга.Это намного лучше. Я делал это 4-5 раз, и с каждым разом он становится лучше, когда я вношу свои собственные изменения. Это лучший борщ, который я когда-либо ел. Но свеклу не выбрасываю, а натираю в суп! Наслаждаться!

сделал пару корректировок. Я занимаюсь наблюдением за весом, поэтому я использовал 1% -ное молоко вместо жирных сливок, нарезал свеклу и оставил ее внутри.Очень хорошо

по словам бабушки укроп это ключ!

Холодный борщ литовский с картошкой. Литовский холодный борщ. Холодный борщ с маринованной свеклой

Однажды попробовала литовский холодный борщ с кефиром от друга и просто влюбилась в него! Этот борщ вполне может стать достойной альтернативой привычной нам окрошке — русскому варианту холодного борща.

В основном литовский вариант холодного борща мало чем отличается от своего российского аналога. Главное отличие в том, что в холодный литовский борщ добавляют вареную свеклу, а заправляют такой борщ кефиром.

И еще один интересный момент — вареный картофель не кладут в холодный литовский борщ, его подают с борщом в качестве добавки, а на закуску едят холодный холод с вареным картофелем.

Подготовим все продукты согласно списку.

В первую очередь отварите картофель, свеклу и яйца. Я обычно варю свеклу и картофель вместе в одной кастрюле. Залить овощи холодной водой, дать воде закипеть и варить до готовности. Проверяю готовность овощей, протыкая их ножом, если нож легко входит в овощи, они готовы. Слейте воду с овощей, дайте им полностью остыть и очистите их.

Чтобы сварить яйца, вскипятите воду в кастрюле и осторожно опустите яйца в воду, варите яйца вкрутую, 6-7 минут.С яиц сливаем воду, остужаем и снимаем скорлупу.

Редис и свежий огурец нарезать соломкой или четвертинками.

Выложите овощи в миску.

Яйца нарезать небольшими кубиками и также переложить в миску.

Вареную свеклу натереть на крупной терке.

Положите свеклу в миску с остальными ингредиентами.

Укроп и зеленый лук мелко нарезать ножом.

Положите зелень в миску.

Залить кефиром все ингредиенты холодного литовского борща.

Важно: кефир не должен быть очень кислым. Лучше взять более жирный кефир.

Все ингредиенты хорошо перемешать с кефиром. Если борщ получился густым, залить холодной кипяченой водой. Пора солить борщ. Дать настояться в холодильнике буквально 20-30 минут.

Холодный борщ разливаем по порционным тарелкам, украшаем четвертинками вареного яйца и подаем с ломтиками отварного картофеля и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

В зимнюю стужу хочется горячего какао с пирогом. А в летнюю жару хочется подкрепиться чем-нибудь легким и вкусным. В таких случаях многие вспоминают окрошку. Но я предлагаю вам приготовить Холодник или борщ литовский. Возможно, вы слышали об этом блюде под другим названием — свекла. Будет отличной альтернативой окрошке.

Холодный борщ или холодная свекла

Кухонный инвентарь: кастрюля, две миски, терка, доска, нож.

Состав

Кипяченая вода (холодная)	3 л
Свекла вареная	2-3 шт.
Яйца вареные	3-4 шт.
Огурцы свежие	2-4 шт.
Зеленый лук	5-6 стеблей
Укроп	1 пучок
Ветчина	300-400 г
Горчица	на свой вкус
Сахар	на свой вкус
Уксус	на свой вкус
Сметана	на ваш вкус
Соль	на свой вкус

Пошаговый рецепт классического Холодного борща

Варка бульона

Готовим топик

Вылейте пару столовых ложек топика в тарелку, залейте борщом и добавьте немного сметаны.Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

На видео показано, как приготовить холодный свекольный борщ.

Лето дает нам много зелени и овощей, из которых получается чудесный «зеленый борщ». А из свеклы получится яркий и вкусный красный борщ.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Время на приготовление: 1 час.
Количество порций: 7-8.
Кухонный инвентарь: сковорода, нож, доска.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Подготавливаем ингредиенты

Примерно триста граммов маринованной свеклы нарезать небольшими кусочками. Закидываем в кипящую воду.
Влейте столовую ложку уксуса. Посолите по желанию.
После закипания варить 2–3 минуты. Влейте еще 1-2 столовые ложки уксуса и дайте остыть.
Измельчите всю зелень.
Очищенные огурцы нарезать кубиками (3-6 шт.).
Еще колбасу нарезаем (250-300 г).
Нарежьте 3-5 яиц на мелкие кусочки.

Борщ порционный

Все ингредиенты можно добавить в свекольный бульон и перемешать в кастрюле. Но можно и на тарелке.

Видео рецепт

На видео показан процесс приготовления этого борща.

Знаете ли вы, что — борщ в мультиварке — получается невероятно вкусным и сохраняет почти все полезные вещества, входящие в его состав?

Холодный борщ литовский на кефире

Время на приготовление: 1 час.
Количество порций: 7-8.
Кухонный инвентарь: сковорода, чаша, доска, нож.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Нарежьте 200-300 граммов свеклы небольшими полосками.
Огурцы мелко нарезанные (4-6 шт.).
Редис также мелко нарезаем (7-8 шт.).
Смешиваем все в одной посуде.
Измельчите весь лук (2-3 стебля), пучок укропа и присыпьте солью, чтобы из зелени вышел сок.
Отправляем к свекле соленую зелень.
Для заправки смешать 2-4 столовые ложки сметаны, хрена и 100-150 мл кефира. Добавьте хрен по вкусу.
Режем 4-6 яиц и отправляем их к овощам.
Перец и соль по вкусу. Вылейте заправку к овощам и перемешайте. Добавьте оставшийся кефир.
Хорошо перемешайте. Ставим борщ в холодильник на несколько часов.

Жареный картофель «в мундире» на сале или масле хорошо сочетается с литовским борщом.Приятного аппетита!

Видео рецепт

На видео показано, как должен выглядеть настоящий литовский борщ.

Какие у вас ассоциации с украинской кухней? Конечно же украинский борщ. Узнайте один из его вариантов. Если вовремя подготовить необходимые ингредиенты, то холодную свеклу приготовить не так уж и сложно. Это будет прекрасная отдушина в знойный день. Какие рецепты летних холодных блюд вы знаете? Напишите в комментариях.

Кладем яйца вкрутую. После закипания воды — минут 8, затем опускаем в холодную воду.Я предполагаю, что вы все это знаете, но я на всякий случай написал. 🙂
Потом три вареной свеклы на крупной терке. Лично я его очень много сохраняю на осень. Я просто беру банку консервированной свеклы на три четверти и кладу ее содержимое в кастрюлю. Также есть три огурца. Если они не домашние, лучше срезать кожицу. Если огурец длинный, то примерно половина огурца.

Мелко нарезать перья зеленого лука, выложить на тарелку, добавить щепотку соли и измельчить вилкой или другим предметом.

Добавить в сковороду лук и мелко нарезанный укроп. Последних не молчу, даже не знаю почему, наверное, привычка. В этом рецепте я использовала свежезамороженные.

Ну, теперь добавляем в кастрюлю кефир, смешанную с водой сметану, рубленые яйца, перемешиваем и пробуем на солоновато-кислый вкус. Мне всегда удается добавить около 2 столовых ложек лимонного сока. Соли получается примерно 1 столовая ложка, с небольшой горкой. Но здесь вы обязательно регулируете себя.
И все же, если у вас нет такого жирного кефира, то вполне можно использовать обычный.И вообще, всегда ориентируйтесь на свой вкус — при желании то вполне можно увеличить количество кефира на порядок 500 грамм. Подавайте холодный литовский борщ с горячим отварным картофелем или черным хлебом.

(болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский муст-о-хяр, индийский райтс).

На фото — мой вариант литовского холодильника. Saltas barsciai (буквально «холодный борщ»). Чаще его называют šaltibarščiai , на эмайтском диалекте (западная Литва) — Šaltėbarštē .

Честно говоря, я не умею правильно произносить его название по-русски: есть формы как «шалтибарщай», так и «ваттибарщи», но я так и не понял, зависят ли они от случая. Смотрел несколько видео, где иностранцы и жители Литвы, в т.ч. Профессиональные повара показывают, как готовят это блюдо: в большинстве случаев слышно произношение «шалтибарчи». Я тоже люблю так называть это блюдо, с самитским акцентом, главное понимать, что это такое и как его готовить.

Примерно в 90 случаях из 100 это блюдо теперь готовят на кефире, но так было не всегда.

Чтобы проследить историю Шалтибарщяй, необходимо привести несколько источников. Это фрагмент литовско-английского словаря, опубликованного в 1915 году.

В нем говорится о кислой жидкости и листьях свеклы в этом блюде.

А это страницы из книги «1000 вкусных блюд» (издание 1959 г.) :

В этой книге, в разделе «Холодные супы», также есть советы по приготовлению кваса, хлеба и т. Д. свекла (см. фото рецептов из этой книги; ссылка откроется в новом окне).

В этой же книге в разделе «Холодные диетические блюда» приведен рецепт борща холодного с йогуртом :

И самое первое, возможно, публичное русскоязычное упоминание кефира в рецепт холодного литовского борща. Открытки из серии «Блюда народов СССР». Именно этот набор «Блюда литовской кухни» был издан в Москве в 1974 году (при участии профессиональных литовских поваров). Не знаю, выпускался ли точно такой же сервиз до 1974 года, но помню, что сервизы с блюдами разных национальных кухонь были напечатаны в разные годы.

Следовательно, в том виде, в котором это блюдо существует сейчас, оно также сложилось не ранее 1970-80-х годов, как и другие подобные блюда на основе кефира. Подробнее читайте в моей статье о кефире в холодных супах и рассказе о белорусском холодном блюде (ссылки в начале статьи).

Для сравнения. Рецепт, приведенный популярным русским поваром Ильей Лазерсоном в тонком буклете «Литовская кухня» (издание 2005 г.) .

***** ***** *****

В Литве сохранились традиции приготовления свекольного кваса и квашеной капусты, а кое-где готовят холодный борщ с сывороткой и / или йогурт.Так что литовский холодный кефирный борщ — явление исключительно современное. Повлияли ли на это белорусские рецепты или, наоборот, литовский вариант был взят за основу в Беларуси, я тоже не могу сказать, но, на мой взгляд, белорусские рецепты холодных супов на кефире публиковались в книгах после 1974 года (после открытки с литовским холодным борщом).

Тем не менее, в Литве сейчас очень сильно привязаны к «кефирной» версии. Именно его в Польше называют «литовский холодок» (Chłodnik litewski) … В русскоязычных регионах это блюдо называется либо «Литовский холодный борщ (литовский холодный борщ на кефире)», либо «Литовский холодный борщ» .

Интересно, а как же я выучила русский холодный борщ на кефире совсем недавно, а именно из книги Оксаны Путан «Современная русская кухня в домашних условиях», которая в списке холодных супов ставит его на второе место после окрошки (?). Интересно также, что практически все русскоязычные интернет-кулинары считают этот вариант борща литовским (балтийским), иногда упоминая о существовании белорусских вариантов.А до этого я никогда не встречал его по прозвищу «Русский». Окрошка на кефире не в счет, это немного другое блюдо.

***** ***** *****

Как готовят современный литовский холодный борщ

В Литве такое блюдо производят сейчас особый кефир жирностью 5- 9% .

Фото из интернета

Технология приготовления проста: берется вареной свеклы, но в большинстве случаев используется маринованная свекла, как и положено по традиции.Его измельчают (вынимают из банки), заливают кефиром, солью (иногда еще и сахаром), добавляют измельченный зеленый лук, свежий огурец, яйца вареные, укроп. Бывает, что не кладут вареное яйцо или огурец, а разводят кефир кипяченой водой, молоком, сметаной или йогуртом на свой вкус. Блюдо получается очень густым, с натяжкой его можно назвать только супом.

Я готовил по своей проверенной технологии, полагаясь на литовские источники.

В венгерских магазинах можно найти несколько видов кефира, в т.ч.разная жирность. Я взял не тот «Кавказский», который у нас здесь жидкий, а тот, который больше похож на йогурт (жирность 3%).

Свекла отварная с лимонным соком. Взбитый кефир с бульоном, соединенный с измельченной свеклой. Отдельно натереть измельченный зеленый лук с укропом и солью. Я все оставил в холодильнике. Перед подачей все хорошо перемешала, перемешала, добавила нарезанное вареное яйцо.

Как приготовить картошку для этого борща, я подсмотрел за литовскими поварами, но подачу придумал я. Молодые клубни вымыть, отварить прямо в кожуре почти до готовности (чтобы можно было проткнуть лезвием ножа). Толкателем или широким лезвием ножа аккуратно надавите на клубень, чтобы он потрескался, но сохранил форму. Чеснок очистить, также раздавить лезвием ножа, положить на каждую картофелину по 1 дольке. Сбрызнуть растительным маслом, при желании посыпать зеленью и запекать 15 минут в духовке при 180 С (до румяной корочки).

Обычно картошку с литовским борщом подают на отдельной тарелке.У меня картофель прямо в суповой тарелке, чтобы это подчеркнуть и чтобы он был хорошо виден на фото. Я уже как-то сказал, что не люблю есть горячий картофель с холодным супом, поэтому такое сочетание мне не понравилось.

Картофель подают практически к любому холодному литовскому супу. Наверное, эта традиция, как я уже говорил в рассказе о белорусской холодильной камере, зародилась в голодные годы.

***** ***** *****

У Шалтибари в Прибалтике родственник : Aukstā zupa («холодный суп»; Латвия) и külm supp / Külmsupp peediga (« холодный суп »/« холодный свекольный суп »; Эстония).

***** ***** *****

Желательно не путать «литовский холодный борщ» и «литовский (литовский) борщ». Последний подается горячим, хотя его также можно приготовить с квашеной капустой.

«1000 вкусных блюд» (Вильнюс, издание 1959 г.)

Интересно, что один из вариантов балтийского борща ( Žemaitiški barščiai; земайт борщ) в некоторых источниках называется ботвинья. Кстати, в литовско-русских словарях Шалтибарщяй до 2000-х годов и даже позже назывался «ботвиней», что прямо указывает на традиционное приготовление этого блюда.

Литовско-русский словарь (издание 2005 г.):

В общем, «ботвиняж / ботвиняж» в Великом княжестве Литовском являются предками «бульбаши», то есть тех, кто ел ботвинью еще до того, как узнали о картофеле. . Еще меня попросили рассказать о ботвинье — и русском, и белорусско-литовском, и я готовлю такую статью.

Рецепты борща

1 час 10 минут

70 ккал

5/5 (2)

Холодный борщ или, как мы его называем, свекла, знакома каждому с детства.Именно ими наши мамы и бабушки накормили нас на незабываемых летних каникулах. Это блюдо не только насыщает, но и утоляет жажду, спасает от изнуряющего летнего зноя, а также настолько простое, что его можно легко приготовить даже в полевых условиях.

Итак, сегодня мы познакомимся с пришедшим к нам из Литвы классическим рецептом холодного борща, давно вошедшим в нашу кухню.

Борщ литовский холодный на кефире

Кухонные инструменты: Вам не понадобятся никакие специальные инструменты, кроме кастрюли, разделочной доски и ножа.

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

Чтобы холодный борщ или вареная свекла получилась красочной и насыщенной по вкусу, выберите самые яркие и сладкие сорта свеклы … Итак, «Бордо» справится с задачей «на ура».
Жирность используемого кефира зависит от того, насколько калорийно вы хотите его приготовить. Сам по себе холодный борщ оказывается вполне диетическим, поэтому, если душа и муж жаждут чего-то более сытного, смело выбирайте более жирный кефир.

Пошаговый рецепт приготовления холодного борща на кефире

Видео рецепт литовского холодного борща

Чтобы узнать все тонкости приготовления холодного борща, необязательно знать литовский. Просто посмотрите это видео, и все сразу встанет на свои места.

Быстрый холодный борщ с маринованной свеклой

Время на приготовление: 15 минут + 30 минут в холодильнике.
Порций: 4.
Кухонный инвентарь: этот самый походный рецепт потребует от вас кастрюли и ножа с доской.

Состав

Пошаговый рецепт приготовления холодного борща быстрого приготовления

Огурцы нарезать кубиками.
Редис нарезать полукольцами.
Нарезать зеленый лук и петрушку.
Ветчину тоже нарежьте кубиками, но не измельчайте слишком много — средний размер будет в самый раз.
Консервированную свеклу насыпать в кастрюлю вместе с маринадом (если она идет крупными кусками, сначала натереть), добавить 1 литр кипяченой воды, яблочный уксус, соль, сахар, перец и горчицу. Все хорошо перемешайте и добавьте все остальные измельченные ингредиенты.
Готовый борщ накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 30-40 минут, чтобы окончательно настоялось и остыло.
Подавать холодный борщ со сметаной и половиной вареного яйца.

Видео рецепт быстрого холодного борща

Когда на кухне работает мужчина и даже настоящий гурман, это действительно завораживает. Герой этого видео не только получает огромное удовольствие от кулинарного процесса, но и заражает всех остальных жаждой гастрономических экспериментов. Посмотреть на себя!

Секреты холодного борща

Холод, как мы раньше ласково называли это блюдо, в Литве принято подавать с несколькими ломтиками вареного картофеля , которые являются прекрасной заменой хлебу.
Замечательный вкусный холодный борщ можно приготовить не только на кефире, но и на других кисломолочных продуктах: айране, простокваше, сыворотке. Также используются овощные соки, холодный бульон, вода и даже квас.
Чтобы в процессе варки свекла сохраняла свой яркий цвет, как только вода закипит, добавьте в нее немного уксусной кислоты.

Варианты приготовления борща

Готовьте с удовольствием и делитесь своими пожеланиями с нами в комментариях! Вы когда-нибудь готовили холодный борщ? Как вам рецепт? Если вы знаете особые секреты, которые помогут сделать это блюдо еще вкуснее, обязательно поделитесь ими с нами.Приятного аппетита!

Пришло время варить борщ — как хотите.

Сейчас я мало что знаю, но знаю, что делаю борщ. Погода ненастная, и я не могу решить, надеть ли свитер или снять. Я разрываюсь между тем, чтобы впитать последние солнечные дни в году и полностью отдаться жуткому сезону марафонов из фильмов. Мои «рекомендованные для вас» плейлисты Spotify никогда не были более хаотичными. Почему-то единственное, что имеет смысл, — это суп, который я могу приспособить к своему настроению — суп, который я могу приготовить горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или на основе бульона, в зависимости от дня.Если сейчас вы чувствуете себя так же раскованно, я могу предложить приготовить борщ на ужин.

Борщ — ярко-пурпурный суп на основе свеклы (ну, не всегда — мы еще вернемся к этому), родом из Польши и Украины, но он является основным продуктом питания во всей Восточной Европе, с вариациями рецепта и названия. найдено от региона к региону. Хотя это слово может напоминать чрезмерно сладкие банки длительного хранения, борщ может быть землистым, насыщенным и достаточно кислым, с большим пространством для корректировки в зависимости от личного вкуса.Выделив немного времени для варки на плите и кухонное полотенце, которое вы готовы принести в жертву богам натурального пурпурного красителя, вы уже на правильном пути к созданию собственного ароматного горшка.

Борщ может быть горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или бульоном, в зависимости от вашего настроения.

По словам Бонни Фрумкин Моралес, шеф-повара и владелицы ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, самым большим преимуществом приготовления борща в домашних условиях является то, что «он очень пластичный и рифленый. У каждого свой стиль, и это отличный способ использовать все, что есть под рукой.Для нее прототип русской версии — «горячий, сытный и мясной», приготовленный из сытных овощей и тушеного мяса, с пикантным бульоном в качестве основы. Моралес клянется, что добавляет не только свеклу — «распространенное заблуждение состоит в том, что все дело в корне», — говорит она, — но и некоторые из их стеблей для придания вкуса и текстуры. Если она становится вегетарианкой, она добавляет в бульон сушеные грибы, чтобы воспользоваться их способностью усиливать умами. «Вот что я делаю, когда готовлю дома», — говорит она.

В знаменитом круглосуточном украинском ресторане «Веселка» в Нью-Йорке, на месте моей первой тарелки борща, шеф-повар Дима Марценюк подсчитал, что кухня производит 5 000 галлонов борща в год. Классический рецепт ресторана был разработан «Королевой борща» Малгожатой Сибильски, которая ушла на пенсию в конце 2018 года после 30 лет за прилавком. Борщ Сибильского присутствует в меню круглый год, но Веселка также предлагает несколько сменяющих друг друга сезонных вариантов, например, горячую вегетарианскую версию весной и осенью и холодную сливочную версию летом (плюс специальный «Рождественский борщ» вокруг праздники, где в ярко-красном бульоне плавают грибные пельмени).Марценюк говорит, что ключ к хорошему борщу — это кислотность: «Чтобы сохранить цвет, важен лимонный сок или белый уксус». Без него ваш суп может стать немного мутным и коричневым, что совсем не похоже на яркий характерный оттенок, который вам нужен.

Даже без привычки к борщу на 5000 галлонов в год домашние повара могут довольно легко научиться готовить блюдо. Как говорит Марценюк: «Борщ готовить не быстро, но легко». Некоторые рецепты требуют медленного нарастания вкуса в большой кастрюле в течение нескольких часов, без использования каких-либо причудливых приемов, но, безусловно, с небольшим терпением.Некоторые предлагают готовить каждую часть отдельно — бульон и мясо, если вы его используете, а также вареную свеклу и другие овощи — и соединять в последнюю минуту; этот метод оставляет вам возможность все остудить и хранить в холодильнике, чтобы потом постепенно распределять. «После того, как у вас есть все кусочки, — говорит Моралес, — вы можете всю неделю готовить себе тарелки борща».

Особенности приготовления, рекомендации и отзывы

Щука фаршированная — блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное.Если такое угощение появляется на столе, то даже обычная трапеза превращается в праздничное застолье. Рецепты фаршированной щуки особенно пригодятся тем, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Это блюдо станет отличной альтернативой котлетам.

В еврейских семьях принято готовить фарш из щуки по любому более или менее торжественному случаю. При этом у каждой хозяйки есть свой особый рецепт, который часто передается из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусками, а кто-то запекает ее целиком.Фарш из щуки можно приготовить в духовке, отварить, а можно использовать современную технику, например, в мультиварке.

Основой для начинки является, конечно же, само филе щуки, которое необходимо аккуратно отделять от кожи и костей. Чтобы он был мягче и сытнее, при приготовлении фарша добавляют пропитанный водой или молоком батон, свежий или жареный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные крупы, грибы, овощи и т. Д.

Щуку можно подавать в холодном виде в качестве закуски или в горячем виде в качестве основного блюда.В этом случае вам также придется приготовить гарнир. Оба варианта предполагают красивую подачу блюда. Он украшен свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т. Д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сетку из майонеза.

Запеченная щука отлично смотрится на столе. Самое главное — правильно отделить филе от кожи, чтобы не испортить внешний вид рыбы. Готовое блюдо можно украсить дольками лимона или оливками.Перед приготовлением нужно аккуратно выложить голову к туловищу рыбы и запечь с ней щуку.

Состав:

Щука массой 2,5 кг;
100 г белого хлеба;
100 мл молока;
1 луковица:
1 пучок зелени;
1 яйцо;
50 г сметаны;
Соль перец.

Способ приготовления:

Удалите чешую с рыбы, удалите плавники, голову и субпродукты.
Осторожно снимите кожицу вместе с хвостом, стараясь как можно больше не повредить ее
Удалите из филе все кости и пропустите через мясорубку.
Замочите мякоть белого хлеба в молоке.
В глубокой миске смешайте рыбный фарш, пропитанный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанные травы.
Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородности, залить им кожицу.
Сделайте несколько небольших надрезов или проколов в фаршированной рыбе.
Положить щуку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать всю поверхность сметаной.
Выпекать при 200 градусах 1 час.

Интересные из сети

Рецептов еврейской щуки очень много — почти у каждой хозяйки есть свои. Этот интересен тем, что рыбу не запекают, а варят. Для более нежного вкуса блюда фарш можно не только перемешивать, но и взбивать блендером.Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ чайной ложки. желатин. Полученным кисель можно полить готовую рыбу.

Состав:

Щука массой 2 кг;
4 ломтика хлеба или буханки;
1 свекла;
2 ст. л. растительное масло;
2 луковицы;
2 морковки;
¼ стакан воды;
1 яйцо;
1 ч. Л. Sahara;
Лавровый лист;
Соль перец.

Способ приготовления:

Очистите щуку, вырежьте жабры и отрежьте плавники.
Удалите голову, выпотрошите внутренности через верх, не разрезая брюшную полость.
Очищенную рыбу нарезать кусочками толщиной 5 см.
С помощью ножа аккуратно вырежьте мясо из каждого куска.
Замочите хлеб в воде.
Очистить лук, трижды измельчить его вместе с рыбным филе и пропитанным хлебом.
В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.
Очистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими ломтиками.
Положить голову и хвост щуки в кастрюлю, добавить нарезанные овощи.
Плотно фаршировать все кусочки, выложить поверх овощей в кастрюлю.
Накройте щуку еще одним слоем овощей.
Налейте в кастрюлю подсоленную воду так, чтобы она слегка покрывала овощи.
Добавьте несколько лавровых листьев и отварите.
После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.

Мультиварка не хуже духовки справится с приготовлением щуки.В зависимости от модели режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбу следует перевернуть на другую сторону где-нибудь в середине приготовления. Однако, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.

Состав:

Щука массой 1,2 кг;
1 чашка риса
450 г грибов;
2 луковицы;
1 лимон;
Соль перец.

Способ приготовления:

Щуку очистить, разрезать вдоль живота и удалить внутренности.
Промыть очищенную рыбу, обсушить и посолить внутри и снаружи.
Рис отварить, дать остыть.
Лук нашинковать и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
Добавить к луку нарезанные грибы и жарить до испарения жидкости.
Смешайте рис и грибы с луком в одной миске.
Набить брюшко щуки полученной начинкой и заделать края зубочистками.
Выложить рыбу в чашу мультиварки и варить в режиме «Выпечка» 50 минут.

Приготовить фарш из щуки не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс довольно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше посмотрите обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не портя ни вкуса, ни внешнего вида:

Теперь вы знаете, как приготовить фарш из щуки по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Фаршированная щука — традиционное еврейское блюдо, полюбившееся гурманам всех национальностей.Благодаря красивому дизайну он также служит отличным украшением стола. Как приготовить и чем украсить фарш из щуки, опытные повара подскажут в нескольких полезных рекомендациях:
Чтобы правильно отрезать голову, не нарушая целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить это вместе с субпродуктами;
Шкуру со щуки нужно снять «чулком», осторожно потянув от головы до хвоста;
Если в щуке обнаружены мелкие косточки, перед фаршем нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
Не набивайте щуку слишком плотно, иначе при запекании кожица может лопнуть;
Икру и рыбное молоко можно смело добавлять в фарш, пролистав через мясорубку;
Если рыба сухая, в фарш лучше всего добавить пропитанный молоком хлеб.В противном случае достаточно обычной воды;
Хлеб следует добавлять в фарш без корочки, используя только мякоть. Его тоже нужно немного отжать после замачивания.

Итак, еще раз привет! Сегодня пост уже начался, и моя голова занята тем, что положу на праздничный стол. Пока ничего хорошего в голову не пришло, НО это блюдо будет повторяться снова и снова. Хочу представить вам на ваше рассмотрение свое авторское блюдо. Это моя щука, фаршированная по-еврейски.Почему вы спрашиваете такое имя, это очень просто.
Давно мне подарили кулинарную книгу, автор и обложка не сохранились, потому что мои задники любят красочные картинки, а внутри все целое, но помятое. Был дан рецепт фарша из рыбы, он принадлежал к еврейской кухне. Меня привлекла технология переработки рыбы, все остальное пришло само собой. Но в рецепте была любая рыба и тушилась она в кастрюле.
Но не со мной. Вот, как назло, был Новый год, и мой верный рыбу надыбал.Такая большая и длинная щука. И что ж, очень умные люди говорили, что это вкусно, запеченное в духовке и с начинкой, но они говорят, что ваша жена действительно может это сделать? Что сказать, ничего не сказать. И это было передано мне.
Я всегда помнил, что, тем не менее, мои дедушка и бабушка с обеих сторон были технологами питания, и природа держалась на моих родителях, но все знания четвертой степени достались мне. Да и не дождетесь, пока я упаду лицом в грязь.
Я взял рыбу, очистил от чешуи, вскрыл брюшко, удалил кишечник, кто-то удалил жабры, но они мне тогда не мешали и не мешают до сих пор, и на вкус не влияют.
Готовую рыбу высушила полотенцем. Вся хитрость заключалась в том, чтобы снять кожицу, не повредив тушку (но в рецепте об этом нет ни слова). Я стоял над ним и думал, как это сделать, конечно, слышал про чулок и прочее. Везде было либо отделение головы от тела, либо ампутация хвоста. Но не со мной. И я вооружился ножницами по металлу (про лопатку при лепке коржей уже писала), ножом и … Сделала разрез ножом по мере возможности по тушке до самого хвоста.Открываются в разные стороны. филе очень аккуратное, чтобы появился гребень. Затем, используя ножницы по металлу, я прикусил гребень внутри у самого основания головы рыбы. Следующий перекус — это гребень на конце хвоста. Теперь самая важная и впервые сложная операция (не волнуйтесь, руки заняты). Возьмитесь за гребень рукой и медленно потяните на себя, помогая другой рукой отсоединить его от мяса. Небольшой нюанс, там, где на спине у рыбки есть плавники, гребень их почти вплотную касается.Поэтому, чтобы не повредить кожу, аккуратно подрежьте ее ножом. Кожа в этом месте останется нетронутой без дырочки.
Если все сделать правильно, то у вас в руках будет гребень со всеми крупными костями, а перед вами будет лежать приплюснутая тушка практически без костей.
Затем руками, иногда немного помогая ножом, снимаю филе с кожи. Но старайтесь не рывками, а плавными движениями. В результате у нас есть кожа вместе с головой и хвостом.Мы отталкиваем ее и делаем для нее самое святое; фарш.
Для фарша беру филе той же рыбы мелко и мелко нарезаю ножом, при этом удаляя ненужные мелкие косточки. Берем отварной рис на 150-200 грамм (смотрим, какой объем следует фаршировать), мелко нарезаем крупную луковицу, затем нарезаем крохотную отварную морковь (или натертую на терке), несколько оливок (я их тоже режу ), можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, нарезанный укроп (совсем немного). Если хотите, добавьте размягченный в молоке батон.Затем добавьте одно яйцо и пару столовых ложек растительного масла (рафинированного) вместо сливочного. Соль перец. Вымесить однородную массу. Далее берем иголку и двойную нить такой длины, чтобы хватило на зашивание живота. Сейчас в продаже есть кондитерские нитки, но я по старинке использую простые белые. Распределяем фарш равномерно по всей длине тушки, при этом начинаем зашивать брюшко, иногда кладя фарш. И так до самой головы.Переворачиваем нашу красавицу и выкладываем на смазанный маслом противень, придавая первозданный вид.
Далее совсем немного. Берем иглу и делаем проколы в нескольких местах. Это поможет предотвратить растрескивание во время запекания. Ставим в холодную духовку, выставляем температуру 190 грамм. Ставим рядом с духовкой стакан теплой кипяченой воды. Им будем поливать рыбу в процессе запекания. Первый раз открываем духовку примерно через 20 минут, затем через определенные промежутки времени поливаем водой по столовой ложке.Вся выпечка занимает около 50 минут. Это также зависит от размера рыбы. Ориентируюсь на готовность по глазам: белые и лизать на лбу. Потом беру и просто смазываю майонезом и снова в духовке до румяной корочки.
Готовую рыбу аккуратно перекладываем в блюдо и украшаем. Лично я оставляю его на противне, разрезаю на порционные кусочки (при этом нитку можно аккуратно и легко снимать), украшаю всякими вкусностями. В принципе, мои люди привыкли видеть ее на столе в целом, нитки их не беспокоят, ловко удаляют сами.Вкусно и в холодном, и в горячем виде. Подавайте с чем хотите.
Надеюсь, я не утомил вас своим рассказом, жаль, что нам с дочкой не пришла в голову идея сделать пошаговое фото в ночь перед Новым годом (это было уже две ночи) но надеюсь скоро поправлю. Приятного аппетита

Рыба — очень полезный и вкусный продукт. Он имеет свойственный только ему отличный вкус и нежнейшее филе, в котором содержится огромное количество полезных микроэлементов.Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин PP — это лишь некоторые из веществ, которые делают рыбу таким незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую деятельность, состояние опорно-двигательного аппарата, кожи и волос, желудка, общий гормональный фон и другие аспекты здоровья человека.

Для профилактики рахита детям дают рыбий жир, богатый витамином D.

Существует множество рецептов приготовления рыбы. Сегодня поговорим на иврите, отзывы о котором всегда хорошие.

Давайте поговорим о щуке

Щука — речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в странах Евразии и в Северной Америке. Считается деликатесом, его не только вылавливают в дикой природе, но и разводят для потребления человеком в искусственных водоемах.

Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как она содержит большое количество белка и почти не содержит жиров. Однако из-за этой особенности филе у нее довольно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая ее сочнее с помощью дополнительных ингредиентов.

Приготовленная таким образом щука — частый гость на новогоднем столе. Рецепт на иврите имеет разные вариации, мы будем считать наиболее удачными, на наш взгляд.

Выбор рыбы для фарша

Прежде чем вы получите на свой праздничный стол фаршированную по-еврейски щуку (рецепт ее приготовления мы подробно опишем чуть позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда. .

Если вы рыбак, можете смело пропустить этот раздел, так как наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подходит для фарша.Но если вы горожанин и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.

Рыбу придется покупать в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. Будьте очень осторожны со свежестью рыбы. У годного к кулинарии хищника чистые прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкой без повреждений и слизи.

На иврите означает свежую рыбу, а не замороженную.

Размер рыбы

Ко многим рецептам действует закон — чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее его мясо, а значит, тем чудеснее из него получится блюдо.Это правило не распространяется на щуку по-еврейски, так как набить молодую щуку проблематично. У них тонкая кожа, небольшой размер и больше костей, чем плоти.

Для блюда, которое мы здесь описываем, лучше всего подходят полтора-два килограмма рыбы.

на иврите: особенности приготовления

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршу, нужно приложить немало усилий, но результат того стоит.

Если на этом этапе вы ошибетесь, то продукт испортится и не подойдет для фарша.

Итак, давайте рассмотрим этапы приготовления:

Это, в принципе, все этапы приготовления рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки по-еврейски.

Ингредиенты

Щука фаршированная по-еврейски (рецепт будет описан пошагово после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) изготавливается разными способами. Для варианта, который мы опишем сегодня, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Щука 1,5-2 кг.
Лук репчатый — 4 крупных луковицы.
Манная крупа — 1 неполный стакан.
Сливочный рулет — 100 грамм.
Соль.
Перец.
Молоко для замачивания буханки.
Яйцо.
Морковь, свекла и лавровый лист для подушки — по 2 штуки (по желанию).

Вот ингредиенты, из которых состоит подливка:

Лук — 2 большие луковицы.
Морковь — 2-3 шт.
Упаковка томатного сока — 1 л.
Сахар, соль, лавровый лист, черный перец.

Приготовление подливки:

Нарежьте лук небольшими кубиками.
Обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Морковь натираем и отправляем к луку.
Обжарьте морковь до мягкости.
Залейте лук и морковь томатным соком.
Добавьте сахар, соль, перец и два средних лавровых листа.
Доведите смесь до кипения и убавьте огонь.
Варите соус на медленном огне 40 минут.
Готовую рыбу нарезаем кусочками толщиной 2-3 см и отправляем в кастрюлю с подливой вместе с головой (не перемешивать и не переворачивать, чтобы не сломать).
Тушить на слабом огне 20 минут.

Украшение готовой рыбы

Вы уже знаете рецепт фаршированной рыбы на иврите, теперь давайте рассмотрим несколько способов его украсить.

Еврейский фарш из щуки — рецепт, который передавался из поколения в поколение, от матери к дочери, внучке, правнучке. Каждая еврейская девушка умеет готовить это блюдо, причем делает это с высоким профессионализмом и мастерством. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и способами приготовления.

В каждой стране есть свои правила и принципы. Соответственно, каждая нация и народ — это индивидуальные и неповторимые личности, со своими увлечениями, обычаями и традициями.Кухни разных народов кардинально отличаются друг от друга из-за своих вкусовых предпочтений. Украинский борщ не похож ни на одно другое европейское блюдо и ярко показывает и характеризует яркий и эмоционально насыщенный украинский народ. Никто в мире не готовит щи лучше русских щей, а суп харчо, богатый специями и острыми ощущениями, показывает, что за людей он представляет. Но лучше всего еврейская кухня с ее многочисленными традициями и национальным колоритом характеризуется фаршированной рыбой.А фаршированная щука по-еврейски, рецепт которой я представлю вашему вниманию в этой статье, является самым популярным и распространенным шедевром кулинарного искусства этого народа.

Еврейский фарш из щуки — рецепт, который передается из поколения в поколение, от матери к дочери, внучке, правнучке. Каждая еврейская девушка умеет готовить это блюдо, причем делает это с высоким профессионализмом и мастерством. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и способами приготовления.Инструкцию по приготовлению этого кулинарного продукта каждая еврейская хозяйка хранит под семью замками, оставляя в наследство потомкам секрет удивительно вкусного блюда.

Я внучка своей бабушки Розы, поэтому в детстве меня учили готовить фарш из щуки по-еврейски. При этом меня сверлила не мама, а любимая бабушка, которая готовит этот просто непревзойденный шедевр рыбного искусства. Я решила немного приоткрыть тайну вокруг этого блюда и научить многих домохозяек традиционному еврейскому искусству приготовления пищи.Рецепт фаршированной щуки по-еврейски довольно сложен и коварен, но приложив немного усилий, настойчивости и терпения, в конце вы скажете: «Да, это лучше, чем фаршированная рыба, чем рыба бабушки Розы, я никогда не ел!»

Еврейский рецепт фаршированной щуки — пошаговая инструкция

Итак, представляю широкой публике рецепт фаршированной щуки по-еврейски от бабушки и внучки Розы!

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие компоненты:

Щука — 1.5-2 кг;
Хлеб белый — половина;
Яйцо — 1 шт .;
Масло сливочное с высоким процентом жирности — 50 грамм;
Молоко — 0,5 стакана;
Репчатый лук — 2 шт .;
Морковь — 2 шт .;
Свекла — 1 шт .;
Сахарный песок — 1 ч.
Соль — 2 ч.
Лавровый лист — 6 шт.

Итак, чтобы приготовить нашу традиционно еврейскую фаршированную щуку, вам необходимо, вооружившись острейшим ножом и разделочной доской, очистить основную составляющую нашего блюда.Берем щуку, которая должна быть внушительных размеров, и очень аккуратно отрезаем ей головы. Вырежьте жабры и плавники. Избавляемся от внутренностей, а здесь — внимание! — брюхо рыбы должно оставаться целым. Поэтому очень ловко, по-еврейски, вдавливаем нож в брюхо по боковой стенке рыбы. Делаем это осторожно, медленно и не нервничая, чтобы не повредить нежную кожу нашей рыбки. Вырезаем внутренности, которые прикрепляются к анальному отверстию, и вытаскиваем их через разрез.Тщательно промойте рыбу посередине и немного подсушите. Если икра будет в щуке, будет просто супер! Однако если это самец, то расстраиваться не стоит, к фаршу отлично подойдет и молоко.

Далее нарезаем нашу рыбу на кусочки, примерно по 5 сантиметров каждый. С каждого куска вырезаем мясо, делаем это очень острым ножом, чтобы не поранить нежную кожицу. В результате наших усилий от одной порции щуки должны остаться только рога и ноги — шучу, конечно — осталась кожа с прикрепленными к ней костями позвоночника и ребрами.С хвоста можно полностью отрезать филе, которое нам понадобится для приготовления фарша.

Следующим шагом в нашем процессе будет фарш для рыбы. Для этого нарежьте белый хлеб на кусочки и замочите в молоке. Оставляем на время, чтобы буханка полностью впитала молоко. Далее берем заранее приготовленное рыбное филе и отправляем на мясорубку. Туда же кидаем очищенный лук и буханку, впитавшую молоко. Прокручиваем все вместе несколько раз — от этого зависит мягкость и нежность блюда в итоге.Поэтому если 3-4 раза пролистать названные компоненты, это не помешает, а только улучшит блюдо. Наш фарш солим, перчим, добавляем яйцо, масло и все хорошо взбиваем миксером. Полученной массой фаршируем куски рыбы и голову, чтобы потом можно было сформировать целую рыбу.

Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками или соломкой и отправляем на сковороду. Добавьте воды, положите голову и хвост рыбы. Далее поверх овощей выкладываем фаршированные кусочки рыбы.Затем снова слой овощей. Залейте все водой, пока она не покроет верхний слой овощей. Добавьте лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь. Убавляем огонь до минимального уровня и оставляем тушиться примерно 1,5-2 часа.

По прошествии времени снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. Вынимаем кусочки рыбы и процеживаем оставшийся бульон. Желательно добавить желатин для более стойкого и стойкого результата. Вы также можете отварить картофель и использовать его как гарнир.

Берем большое блюдо, складываем туда кусочки рыбы. Делаем это красиво и изысканно — блюдо аристократическое! Туда выложить нарезанный дольками отварной картофель. Залейте все отваром желатином и отправьте на время в холодильник. Украсить все можно дольками лимона и зеленью. И вот таким чудесным образом у нас получилась фаршированная щука в еврейском стиле, рецепт которой нам подарила бабушка Роза с радостью и нескрываемой гордостью. Всем приятного аппетита!

И даже если вам кажется, что это блюдо очень сложно приготовить, то спешу вас отговорить — проще простого.Я покажу вам простой способ разделки тушки рыбы для фарша, с ним справится даже самая неопытная хозяйка.

Сначала щуку нужно тщательно вымыть (скользкая, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если взять его за хвост и обернуть бумажным полотенцем — он не выскользнет из рук.

Если ваша рыба не потрошена, вам придется аккуратно разрезать брюшко и удалить все внутренности. Затем тщательно промойте, чтобы удалить остатки крови, и немного просушите чистым полотенцем.

Теперь, кладя рыбу на спину, нужно удалить кость. Для этого острыми ножницами необходимо предварительно отрезать (отделить) реберные кости от самого хребта.

Затем разрежьте мякоть до кожи вдоль позвоночника. Только делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность кожи.

Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой необходимо острым ножом отрезать все реберные кости.

А затем аккуратно срезать мякоть вырезки с кожицы.

Если остались участки мяса, их можно легко соскрести ложкой с кожицы.

Лишние кости плавников также можно обрезать ближе к коже.

Теперь пора приготовить фарш.

Срезать корочку с хлеба (слегка затхлый). Мякоть замочить в молоке — пока пусть накормится и набухнет.

Очистить лук и нарезать средними кусочками.

Зубчик чеснока очистить и нарезать (по желанию).

Разогрейте сковороду.Убавить огонь, растопить на нем масло и слегка обжарить половину измельченного лука и чеснока до прозрачного золотистого состояния.

Нарежьте мякоть филе на кусочки, одновременно проверяя, нет ли оставшихся семян — их лучше удалить. Затем нужно его измельчить, как можно мельче — на мясорубке или блендере — как вам больше нравится.

Затем добавить в фарш обжаренный и сырой нарезанный лук, набухший батон, выжатый из молока, яйцо, соль и молотый перец. Все хорошо перемешайте для начала, а затем снова измельчите (в миксере или мясорубке), чтобы получилась однородная пастообразная густая масса.Сделать это с помощью погружной электромешалки очень просто.

Если фарш получился тонковатым, то можно сделать его более густым, добавив немного панировочных сухарей.

Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожица может лопнуть. В идеале рыба должна быть того же размера, что и до потрошения.

Весь фарш, скорее всего, не влезет, но и пропадать не дадим. Из него можно жарить простые, но очень вкусные котлеты.

Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и выложите на него фаршированную рыбу швом вниз. Сделайте несколько проколов по бокам иголкой, а затем смажьте саму рыбу растительным маслом.