Бородинский ржаной хлеб: Бородинский хлеб, пошаговый рецепт на 2504 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб Бородинский 100% ржаной 1935 года по рецепту Л. Я. Ауэрмана

Сейчас у liligorina проходит ФМ «Февраль 2018», рецепт Бородинского 100% ржаного хлеба мы послали туда в номинации «Мужская еда».

Сейчас у magdacook проходит ФМ «Постные блюда-2018», рецепт Бородинского хлеба мы послали и туда тоже.

Сегодня речь пойдет о Бородинском хлебе. Все мы привыкли к формовому Бородинскому: влажному, пористому и сладковатому, в котором всегда есть некоторый процент пшеничной муки, с характерным вкусом и запахом кориандра. И другого Бородинского большинство из нас не знает, кроме тех, кто печет хлеб дома.

А каким был Бородинский много лет назад, вы когда-нибудь задумывались? Он был подовый, в виде продолговатых или круглых буханок, мог быть с очень плотным мякишем, 100% ржаной, не обязательно с запахом и вкусом кориандра, с добавлением ржаного красного солода, максимальный вес буханки мог достигать 2,2 кг. На примере истории этого хлеба отлично видно, как сильно изменились подходы не только в русском, но и в целом в мировом хлебопечении буквально за одно столетие.

А причины в том, что повсеместно пекари в первой половине ХХ-го века получили доступ к промышленным дрожжам, которые стали использовать вместо закваски спонтанного брожения, закваска и дрожжи разделились на 2-е составляющие, что позволило лучше контролировать процесс ферментации, это также удешевило производство хлеба и дало возможность поставить его «на поток».

Одновременно с этим более широкое распространение получили современные сорта пшеницы, мука из которых обладала очень хорошими хлебопекарными качествами, но которая была не очень полезной для здоровья, пшеничная мука стала доступнее и стала использоваться в тех рецептах, которые раньше ее не включали, в том числе и ржаных, чтобы облегчить задачу для пекаря – выпечь красивый и пышный пористый хлеб. А во второй половине ХХ-го века еще и началась замена заварок в ржаных сортах хлеба специальными синтетическими добавками, солода — солодовыми экстрактами, стали также заменять натуральные специи в рецептах на искусственные ароматизаторы – все с той же целью удешевления производства.

И, вот, мы стоим в супермаркете, держим в руках очередную буханку современного Бородинского, завернутую в полиэтилен, читаем состав на упаковке: там присутствует и выделенная пшеничная клейковина (глютен), и усилители вкуса! То есть этот продукт, теперешний Бородинский, очень далек по составу от своего «прапрадеда» — российского Бородинского прежних времен, хотя и он носит сегодня его гордое имя – Бородинский.

О вкусе и внешнем виде хлеба

Бородинский первой половины ХХ-го века, каким же он был? Его вкус и вид вас очень сильно удивили бы. Хлеб этот был очень плотным по структуре мякиша, выпекался из 100% ржаной муки (половина – цельнозерновой ржаной, половина – обдирной ржаной), в процессе приготовления 30% муки отводились на заварку.

Этот рецепт вовсе не содержал хлебопекарных дрожжей, хлеб выпекался на «притворке» или «кислом тесте», то есть тесте, оставшемся от предыдущего замеса. За счет большой доли заварки и патоки в рецепте (которая, кстати, могла и не добавляться) хлеб получался довольно сладким и мягким, при этом он мог долго не черстветь (также благодаря заварке в составе).
Этот хлеб выпекали без форм, подовым, в виде круглых и продолговатых буханок, и это вполне объяснимо: формы были в распоряжении не у каждого пекаря, а для подового хлеба нужны только печь и умелые руки.

Каков этот хлеб на вкус? Он совершенно замечательный!

Когда мы его выпекли первый раз, он больше всего напомнил нам по вкусу то ли пряник, то ли коврижку, только без лишней сладости. Конечно, на сегодняшний Бородинский он очень не похож, но это не умаляет его достоинств.
Это пример того, как из самых недорогих ингредиентов (ржаной муки, небольшого количества патоки, ржаного солода и специй) при помощи различных хлебопекарных техник (использования заварки, обжига в печи) раньше изготавливали очень хороший хлеб прекрасного вкуса.

По поводу специи кориандр: в изначальном варианте рецептов Бородинского именно конкретно кориандра не было, зато были специи анис или тмин. Запах специй в хлебе еле ощущался и лишь «оттенял» подлинный вкус ржаного мякиша и ржаной солодовой заварки. Патока тоже присутствовала в рецепте на усмотрение пекаря.
Именно кориандр в виде специи в рецепте Бородинского появился позже (в издании книги 1948 года, например, он уже присутствует).

Рецепт, источник и автор

Источник этой рецептуры: она заимствована нами из книги Льва Яновича Ауэрмана «Технология Хлебопечения», издательство «Снабтехздат», издание 2-ое и дополненное, 1935 год.

Для справки:
Лев Янович Ауэрман — российский советский учёный, технолог пищевой промышленности, доктор технических наук, основоположник советской технологии хлебопечения.
С 1927 г. технический руководитель московского Хлебозавода № 1, затем работал на строительстве хлебозавода № 7. В 1933 году опубликовал учебник «Технология хлебопечения», напечатал также несколько просветительских брошюр, в том числе «Производство сухарей» (1943), «Использование картофеля в хлебопечении» (1945, в соавторстве), «Повышение пищевой ценности хлеба» (1946) и др.
В 1934—1976 гг. заведовал кафедрой технологий хлебопекарного производства Московского инженерно-технологического института хлебопекарной промышленности (в дальнейшем Московский технологический институт пищевой промышленности, ныне Московский государственный университет пищевых производств) с 1937 г. профессор, с 1976 г. профессор-консультант. Возглавлял центральное правление Научно-технического общества пищевой промышленности.

Эта книга, которая впоследствии стала основным учебником для нескольких поколений советских технологов хлебопекарной промышленности, содержит даже не ГОСТы на хлеб, а так называемые ОСТы (кстати, Бородинскому присвоен ОСТ №1).

Для справки:
Первый общесоюзный стандарт ОСТ-1, посвященный номенклатуре сортов пшеницы, был утвержден 7 мая 1926 года. Однако аббревиатура ГОСТ (государственный общесоюзный стандарт) введена только в июле 1940 года. 3 октября 1940 года были утверждены правила нумерации ГОСТов: их стали обозначать «порядковым номером, начиная с первого, с добавлением к номеру через тире сокращенного обозначения года утверждения или пересмотра стандарта». Первым стал ГОСТ 1–40, регламентировавший, что разумно, оформление стандартов.

Загадки Бородинского

Всем, когда-либо пробовавшим испечь хлеб точно по этому рецепту, бросается в глаза очень короткое время ведения теста и расстойки буханок (10- 30 мин и 15 мин -20 мин соответственно).

При таких временных интервалах тесто заготовок получается очень плотным и при достаточно высоких начальных температурах выпечки возможно получить корочку хлеба без разрывов.

Но на сегодняшний современный вкус такой плотный мякиш воспринимается скорее как коврижка, а не как хлеб, поэтому мы в своей авторской версии реализации рецепта увеличили время ведения теста до 90 мин и расстойку буханок до 75 мин, что придало выпеченному мякишу пусть небольшую, но ярковыраженную пористость. Также эти два изменения позволили получить гладкую корочку буханок без разрывов даже при выпечке при не очень высоких начальных температурах в домашней духовке.

Короткие циклы ведения в те времена позволяли экономить площади в пекарне и увеличивать количество выпущенных буханок, а значит — делали хлеб дешевле. К тому же при коротких циклах ведения уже сформованного хлеба он не растекался на этапе расстойки, что также предохраняло заготовки от брака. Да, он мог несколько проигрывать до конца выброженному хлебу в смысле более плотного мякиша, но это были такие времена, когда дорогА была каждая буханка и такие нюансы были не слишком важны. И этот Бородинский был просто деликатесом, впрочем, и сейчас он так воспринимается.

Что же за времена тогда были? Вспомним об этом.

1935 год в истории нашей страны

Давайте обратимся к истории: в 1933 году, всего за 2 года до появления этого рецепта, вышел «Закон о трех колосках». За хищение колхозного и кооперативного имущества закон предусматривал расстрел с конфискацией имущества, который при смягчающих обстоятельствах мог быть заменён на лишение свободы на срок не менее 10 лет с конфискацией имущества. Осуждённые по этому закону не подлежали амнистии.

Впоследствии в закон были внесены изменения, которые предписывали расстрел не только взрослых, но и детей, если они были уличины в хищении указанного имущества (расстреливали, например, беспризорников, воровавших хлеб).

Такие жестокие меры были введены в ответ на страшный голод и как попытка восстановить народное хозяйство после неурожаев и глубочайшего экономического кризиса, в котором страна оказалась в конце 20-30-х годов.

Сейчас многие историки сходятся во мнении, что причиной этого страшного голода, жертвами последней волны которого (32-33 годы) стали по меньшей мере 7 млн. человек, были не столько неурожаи, которые случались в России со стабильной периодичностью, а по большей части экономическое и продовольственное истощение страны, вызванное Первой мировой и гражданской войнами, революционными катаклизмами, становлением новой власти, которая взяла курс на продажу зерновых зарубеж, и коллективизацией.

Наша прабабушка рассказывала, что, несмотря на страх жестокого наказания, они все равно ‘воровали’ зерно, в основном по ночам на колхозных полях, потому что иначе вырастить и прокормить детей было невозможно. В такие «ходки» отправлялись только самые отчаянные и молодые. Потом это зерно прятали, мололи и лишь добавляли его в хлеб, который в основном состоял из картофельной кожуры и жесткого полевого щавеля. И даже спустя много лет, во время этих рассказов, ее глаза наполнялись страхом, а голос опускался до еле слышного шепота.

На фото Миша Шамонин, ему было 13 лет, он был беспризорником, он был расстрелян 9 декабря 1937 года за украденные им 2 буханки хлеба на Бутовском полигоне, он был самым младшим из расстрелянных на этом участке:

В общем, этот Бородинский хлеб по рецепу 1935 года — не просто хлеб, а хлеб-документ, хлеб-реконструкция, если хотите. Попробуйте его испечь, и вы будете приятно удивлены его вкусом. Для его выпечки вам не понадобятся многие сегодняшние ингредиенты, а только лишь ржаная мука, духовка и ваше желание «прикоснуться к истории».

КБЖУ: 100 гр выпеченного хлеба 230 Ккал,
БЖУ: 6,2; гр 1,0 гр; 50,3 гр.

Оборудование:
— кулинарная ложка металлическая
— пищевая пленка
— пергамент
— термос с широким горлом или емкость с толстыми стенками, которую можно убрать в духовку, объемом не менее 2-х л — для заварки
— емкости для закваски (объемом не менее 1,5 л) и опары теста (объемом не менее 3-3,5 л)
— кулинарные весы
— пластиковый тестоделитель с гибким краем
— тонкая пластиковая кухонная доска или пекарская лопата для посадки хлеба в духовку
— для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель
— кулинарный термометр
— силиконовая кисточка
— обрызгиватель

Суммарно для готовой буханки весом около 850 гр нам потребуется:
— 250 гр мука ржаная цельнозерновая
— 295 гр мука ржаная обдирная
— 25 гр солод красный ржаной ферментированный
— 10 гр патока мальтозная
— 20 гр сахар
— 2 гр тмин
— 5 гр соль
— 367 гр вода

Закваска:
— 35 гр стартер закваски ржаной на пике активности
— 28 гр мука ржаная обдирная
— 22 гр вода
Суммарно: 85 гр

Заварка:
— 25 гр солод красный ржаной ферментированный
— 125 гр мука ржаная обдирная
— 340 гр вода
— 2 гр семена тмина
Суммарно: 492 гр

Заквашенная заварка (опара):
— 85 гр закваска
— 492 гр заварка
Суммарно: 577 гр

Тесто:
— 577 гр вся опара, то есть заквашенная заварка
— 250 гр ржаная цельнозерновая мука
— 125 гр ржаная обдирная мука
— 20 гр сахар
— 10 гр патока (можно не добавлять)
— 5 гр соль
Суммарно: 987 гр

Приготовление

1. Накануне дня выпечки, вечером, подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте ржаную обдирную муку 22 гр, ржаную закваску 35 гр, воду 22 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.

К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 — 2 раза.

2. Накануне дня выпечки, вечером, подготовьте ЗАВАРКУ: в термос с широким горлом засыпьте ржаную обдирную муку 125 гр, красный солод 25 гр, тмин семена 2 гр , залейте горячей водой 340 гр(темп. около 97 град. С).

Часть муки (около 10%) можно отложить и добавить в самом конце, это поможет привнести в заварку дополнительные активные ферменты.

Тщательно перемешайте заварку металлической ложкой (блендером пользоваться не советуем, поскольку на его подвижных деталях остается слишком много заварки, которую потом трудно счистить). Закройте термос и оставьте для осахаривания на ночь.

Если вы используете вместо термоса толстостенную посуду, то заварку необходимо осахаривать при темп. 63-65 град. С в течение 2-х часов: в духовке или расстоечном шкафу, убедитесь при помощи термометра, что температура соответсвует необходимому уровню. При слишком высокой температуре (70-75 град. С) заварка уже начнет запекаться и терять влагу, а при недостаточной температуре процесс осахаривания будет идти слишком вяло.

Совет: на хлебзаводах потери заварки при замесе опары минимальны, это обеспечивается при помощи специального технологического оборудования. В домашних условиях мы вынуждены заваривать в одной емкости, а замешивать опару – в другой, большая доля заварки остается на стенках посуды, а в ней, в свою очередь, иногда содержится вся вода по рецепту. Таким образом потери воды при изготовлении одной буханки могут быть существенными. Поэтому мы всегда добавляем заварку в опару по весу, а завариваем все ингредиенты с избытком (добавив к весу всех ингредиентов по 10%).

3. Делаем ОПАРУ (заквашиваем заварку).

Смешайте всю закваску и всю заварку в миске.

Накройте пищевой пленкой миску и оставьте на 4,5 часа при темп. 29-30 град. С. Важно также перемешивать опару ложкой или лопаткой, поскольку на руках также может остаться большая ее доля.
Опара должна увеличиться в объеме не менее чем в 1,5 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.

4. Делаем ТЕСТО.

Смешайте в миске всю опару и муку цельнозерновую 250 гр, обдирную 125 гр, соль 5 гр, сахар 20 гр, патоку 10 гр. Тесто получается довольно потным, комок будет хорошо держать фому.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа при темп. 29-30 град. С.

Тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 1,5 раза.

5. ФОРМОВКА: при помощи закругленного пластикового тестоделителя выложите тесто из миски на немного увлажненную деревянную или пластиковую поверхность.

Влажными руками разомните тесто в круглый небольшой пласт. Затем по кругу загните края пласта к центру с нахлестом, соберите в замок пальцами, скрепите как следует, подкатайте и сформуйте из этой заготовки продолговатый батончик.

Переверните батончик швом вниз и влажными руками придайте заготовке еще более аккуратную и продолговатую форму. Переместите заготовку на доску, предварительно накрытую пергаментом, или коврик для расстойки швом вниз, сверху можно укрыть пленкой или большой миской.

6. РАССТОЙКА: 75 мин. при темп. 30 град. С.

Заготовку нужно оглаживать каждые 15 мин влажными руками, то есть оглаживание вам придется сделать не менее 4-х раз, в противном случае есть большая вероятность появления трещин при выпечке, особенно при не самой высокой начальной температуре.
Этот прием мы применяем для красивого вида буханок именно в домашних условиях, на производстве буханки посыпали мукой на время расстойки а перед выпечкой смазывали болтушкой из муки.

Взбрызните всю поверхность буханки.

7. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:

250-300 град. С – 10 мин без пара (как позволяет духовка),
240 град. С – 20 мин без пара,
180 град. С – 20 мин без пара.

Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при максимальной температуре, сажать заготовку в духовку надо очень быстро, не выкатывая камень для пиццы наружу.

После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его крахмальным кисельком кисточкой, который нужно сварить заранее (1 ст. л. крахмала без верха на 200 мл воды, заварить).

Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце (лучше льняное). Разрезать хлеб через 24 часа.

Закваска:

Заварка:

Опара:

Тесто перед разделкой:

Заготовка перед расстойкой:

Расстоявшаяся заготовка:

P. S. На заготовке есть одна небольшая трещинка на стыке купола буханки и ее основания, поскольку наша духовка (где мы проводили отладочные выпечки) имеет максимальную температуру всего лишь 250 град. С и не позволяет осуществить полноценный обжиг, при котором трещины не образуются вовсе, впрочем, и Ауэрман в начале своего творчества выпекал свой хлеб тоже только при 250 град. С:

Рецепт Бородинского из второго издания книги Ауэмана ‘Технология хлебопечения’ 1935 года:

Для сравнения рецепт Бородинского из этой же книги, но уже издания 1948 года, этот рецепт уже с пшеничной мукой 15% и кориандром, дрожжами, небольшим количеством картофельной муки, уже указан обжиг при очень высокой темп. 320-350 град С. Сами буханки уже меньшего веса, от 0,5 кг до 1 кг. Буханки предлагается делать овальными, вариант разделки на круглые уже отсутствует.

И хотя временные интервалы ведения теста и расстойки буханок сохранены такими же короткими, как в первоначальном рецепте, но за счет присутствия пшеничной муки и дрожжей, картофельной муки этот хлеб уже по определению становится более пористым:

Бородинский хлеб — калорийность и состав. Польза и вред бородинского хлеба

Свойства бородинского хлеба

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит бородинский хлеб ( средняя цена за 1 шт. )?

Москва и Московская обл.

30 р.

Бородинский хлеб можно по праву причислить к одним их самых популярных продуктов питания, которые пользуется стабильным спросом не только у большинства жителей Российской Федерации, но и в странах ранее входивших в состав СССР. Думаем, нет такого русского человека, который не пробовал хотя бы раз в жизни ржаной бородинский хлеб. Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку из кориандра или тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

В соответствии с классической рецептурой в состав бородинского хлеба входит пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых вариантах используют тмин в качестве посыпки. Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле.

Возможно бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был придуман рецепт хлебобулочного изделия.

Произошло это в Спасо-Бородинском монастыре, который построила на свои деньги Маргарита Нарышкина, жена известного генерала Александра Тучкова, который погиб в битве при Бородино. Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями пекла в память о своем героически погибшем муже и других солдатах поминальный черный бородинский хлеб. Монахини пекли первый бородинский хлеб из ржаной муки с добавлением солода и тмина, а так же с обязательным прочтением молитвы. Однако в наше время состав бородинского хлеба, как и сам продукт претерпели значительные изменения.

Состав бородинского хлеба

Думаем, не многие знают, что в составе так горячо всеми любимого ржаного черного хлеба содержится всего 15% ржаной муки. Многие считают, что калорийность бородинского хлеба гораздо ниже, чем у других разновидностей продукта. Стоит отметить, что средний показатель калорийность бородинского хлеба соответствует 207 Ккал, которые приходятся на 100 грамм хлебобулочного изделия. Для сравнения приведем показатели калорийности белого хлеба, изготовленного только из пшеничной муки — 259 Ккал.

Все дело в том, что последние лет 40 бородинский хлеб изготавливают из пшеничной муки второго сорта с добавлением ржаной муки. Правда, справедливости ради стоит отметить, что в действительности существует явная польза бородинского хлеба для человеческого организма. Доя того, чтобы польза бородинского хлеба стала очевидной достаточно всего лишь взглянуть на состав хлебобулочного изделия, который содержит не только витамины группы PP и В, а также такие полезные соединения как железо, магний, натрий, кальций, фосфор и калий.

Польза бородинского хлеба

Диетологи, а также медики советуют регулярно употреблять в пищу бородинский хлеб людям, которые страдают запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые помогают усилить перистальтику кишечника, а кроме того кориандр или тмин помогают выводить из человеческого организма мочевую кислоту. К сожалению, как это нередко бывает помимо пользы существует и вред бородинского хлеба.

Вред бородинского хлеба

Медики не рекомендуют злоупотреблять бородинским хлебом больным сахарным диабетом, а также энтероколитами и целиакией. Помимо того, вред бородинского хлеба может значительно отразиться на людях страдающих от повышенной кислотности желудочного сока. В любом случае бородинский хлеб наносит вред только в случае без контрольного употребления продукта в пищу в больших количествах.

Калорийность бородинского хлеба 207 кКал

Энергетическая ценность бородинского хлеба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.8 г. (~27 кКал)
Жиры: 1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы: 40.7 г. (~163 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|6%|79%

Рецепты с бородинским хлебом

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 300 граммов

Пищевая ценность и состав бородинского хлеба

Моно- и дисахариды

5.1 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.5 г

Органические кислоты

0.9 г

Пищевые волокна

7.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Раньше я всегда покупала хлеб в магазине и даже не думала, что его можно испечь и дома в обычной духовке. Мне казалось, что это очень трудная и затратная, как в материальном, так и во временном смысле, задача. Но в последнее время вкус и качество данного продукта стали подвергаться сомнению: буханка хлеба могла не портиться несколько недель. И тогда я решила попробовать готовить его дома. Начала с самого любимого мной и моими домашними — бородинского хлеба из ржаной муки. Получился очень ароматный, пористый и мягкий мучной продукт, процесс и время его порчи не смогла проследить, так как все съедается в первый же день.

Процесс приготовления в домашних условиях по подробному пошаговому рецепту, представленному ниже, займет немного активного времени, а результат порадует Вас и Ваших близких не только своим вкусом, но и благотворным влиянием на организм в целом.

Ржаная мука содержит в себе большое количество витаминов (РР, Е, группы В), микро и макро элементов, а также растительных пищевых волокон. Клетчатка увеличивает перистальтику кишечника и беспрепятственно покидает наш организм, забирая с собой токсические вещества. Благодаря этому нормализуется углеводный и жировой обмен. Наличие железа в ржаной муке позволяет организму хорошо справляться с первыми признаками анемии, а фосфор и кальций препятствуют развитию остеопороза, обеспечивая нормальную работу костной системы.
Солод содержит фосфор, магний, марганец, кальций, селен, витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и необходимых аминокислот, которые способствуют росту и развитию мышц.

А теперь начнем готовить это вкусное и ароматное блюдо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5/3/39.

Ккал: 190.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа на расстойку + 35-40 мин в духовке.

Количество порций: 500 г.

Ингредиенты блюда.

Вода — 250 мл (1 ст)
Мука ржаная — 240 г (1,5 ст).
Мука пшеничная — 80 г.
Солод — 30 г (2 ст.л).
Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л).
Масло растительное (подсолнечное) — 10 мл (1 ст.л).
Мед — 20 г (1 ст.л).
Соль — 7 г (1 ч.л).
Кореандр — 2 г (1/4 ч.л).
Кунжутное семя — 2 г (1/4 ч.л).

Рецепт блюда.

Для этого рецепта, ингредиенты не требуют особой подготовки, все будем делать в процессе вымешивания теста.

В глубокую емкость всыпаем солод (2 ст.л), соль (1 ч.л) и дрожжи (1,5 ч.л). Заливаем сыпучие ингредиенты теплой водой (1 ст) и перемешиваем до растворения соли.

Затем добавляем в миску подсолнечное масло (1 ст.л) и мед (1 ст.л). Перемешиваем.

Обязательно через сито всыпаем в жидкость пшеничную (0,5 ст) и ржаную муку (1,5 ст).

Вымешиваем тесто. Я делаю это с помощью миксера с насадками крюками, так как масса получается достаточно вязкая и липнет к рукам. Если у Вас нет такого прибора, перед началом процесса смажьте кисти растительным маслом или водой. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто должно подняться примерно в два раза.

Готовую мучную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпечки и распределяем по всей поверхности. Оставляем тесто подниматься еще раз, но на 30 мин.

Включаем духовой шкаф в режим разогрева до 240 С. На дно ставим емкость, в которую необходимо налить воду перед началом выпечки хлеба.

Поверхность теста смазываем теплой водой и посыпаем кореандром и кунжутными семенами. Отправляем хлеб на второй ярус снизу в заранее разогретую до 240 С духовку на 10 мин. На дно духового шкафа ставим емкость с водой для парообразования.

Далее уменьшаем нагрев до 180 С и печем около 25-30 мин. Проверяем готовность опустив в хлеб деревянную палочку, если она вышла сухой, вынимаем мучное изделие из духовки.

Перекладываем наше блюдо из формы на деревянную доску, закутываем в полотенце и ждем пока остынет.

Теплый бородинский хлеб из ржаной муки нарезаем на порционные кусочки и угощаемся вкусной, ароматной и очень мягкой выпечкой.

Приятного аппетита!

Хлеб «Бородинский» | Хлебокомбинат «Петровский»

Полное наименование продукта:
Хлеб «Бородинский» нарезанный в упаковке

Состав

МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ОБДИРНАЯ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ 2 СОРТА, ВОДА АРТЕЗИАНСКАЯ, САХАР БЕЛЫЙ, СОЛОД РЖАНОЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ, ПАТОКА, СОЛЬ ПИЩЕВАЯ, КОРИАНДР, ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ

Особенности

Артезианская вода Добывается на скважине № 1/91 глубиной 175 метров. Вода чистая, вкусная и полезная. Кориандр Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата. Нарезка Хлеб нарезан на порционные куски, что удобно и практично (нет крошек, ровные куски и пр.). Позволяет вам сэкономить время на приготовление еды. Патока Патока — натуральный сахаросодержащий продукт, улучшающий ароматику хлеба и его продуктовые свойства. Подовый Испечен на поду в печи, без использования хлебопекарных форм. Такой хлеб лучше пропечен, и от этого он плотнее и содержит меньше влаги. Достоинство подового хлеба — длительная сохранность полезных свойств. Ржаная, пшеничная Сочетание 2-х видов муки органично дополняет полезные свойства древнейших злаковых культур. Рожь — богата аминокислотами, витаминами и клетчаткой. Пшеница — обладает уникальными вкусовыми качествами и продуктовыми свойствами, также богата витаминами и микроэлементами.

Солод ржаной ферментированный Используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба – мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Пищевая ценность

БЕЛКИ — 6,8 Г, ЖИРЫ — 1,3 Г, УГЛЕВОДЫ — 39,8 Г

Энергетическая ценность

201 ККАЛ (842 КДЖ)

Срок годности

5 СУТОК

Госты

ГОСТ 2077-84

Легендарный Бородинский хлеб — хлеб мужества, по легенде рецепт этого хлеба был придуман настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря Маргаритой в начале XIX века в память героев крупнейшего сражения Отечественной войны 1812 г.— Бородинского сражения. Сегодня Бородинский хлеб — один из самых любимых россиянами сортов ржаного хлеба. Его приятный пряный аромат и сладко-ржаной вкус знаком уже многим поколениям россиян. Бородинский замечателен как к первым и ко вторым блюдам, так и как десерт (особенно хорош с маслом и вареньем) к душистому черному чаю.

Из чего в Таджикистане делают черный хлеб?

Мы привыкли традиционно называть ржаной хлеб «черным», хотя он иногда может быть и не совсем чёрным, например, серым. В том, от чего зависят оттенки чёрного в ржаном хлебе, какие технологии используют таджикские производители, «Азия-Плюс» помог разобраться директор одного из ведущих хлебомакаронных заводов столицы «Арзанда» Салимджон Бободжонов.

По данным специалистов, цвет ржаной муки мало отличается от пшеничной. Даже если хлеб на 60 или 80% будет состоять из ржаной муки, то цвет его не будет таким тёмным, как уже выпеченный и готовый бородинский хлеб.

Чтобы достичь такого насыщенного, тёмно-шоколадного цвета производители чёрного хлеба используют в рецептуре так называемый «солод». Это пророщенное ржаное зерно. Его шелушат, кладут в кучки и разогревают под воздействием высокой температуры. В результате солод приобретает карамельный, красный, темный цвета, которые и передают эти оттенки выпеченному хлебу.

Сегодня таджикский хлеб, в частности, чёрный, изготавливается по советским технологиям, то есть при изготовлении хлеба не используется готовая смесь.

«Мы сами изготавливаем смесь, в рецепт которой входят ржаной солод, сахар, пряности, патока. Солод смешиваем с частью муки и завариваем кипятком. Благодаря этому испеченный хлеб дольше пшеничного сохраняет свежесть и потребительские свойства», — объяснил Салимджон Бободжонов.

По его словам, в Таджикистане в настоящее время производится до 10 видов ржаного хлеба, который мы любим традиционно называть «чёрным».

Самыми популярными и распространенными видами ржаного, заварного хлеба являются — Бородинский, Дарницкий, Крестьянский, Рижский, Душанбинский, Боярский и, конечно же, Грузинская лепешка.

Они имеют ни с чем несравнимый сладковато-пряный вкус.

«Рецепт ржаного хлеба дошел до наших производителей именно с советских времен. Тогда не допускалось использования усилителей вкуса и консервантов, а смесь состояла из ржаной обойной или пшеничной муки второго сорта, ржаного красного солода, закваски (с дрожжами или без них), патоки, соли, сахара и пряностей – аниса, тмина или кориандра», — добавил он.

Бородинский, Дарницкий, Крестьянский – имеют насыщенно-коричневый цвет

Эти сорта хлеба похожи по цвету, но вкус отличается из-за слегка отличающейся рецептуры. Да и Дарницкий хлеб имеет округлую форму, а два остальных – традиционную форму кирпичика (Бородинский хлеб меньше по размеру).

Вкусовое отличие создаёт состав теста хлеба. Если в состав теста Бородинского помимо обычных ржаной (70%) и пшеничной муки (30%), закваски и соли входит ржаной солод темно-коричневого цвета, сахар, патока и кориандр, то в составе теста Дарницкого ржаная обдирная мука составляет 60%, пшеничная мука первого сорта 40%. В рецептуру входят также дрожжи, вода, поваренная соль.

Сорт Крестьянского хлеба классически выпекается из трех видов муки, замешанных с солью, молоком, горстью сахара, водой и сухими дрожжами.

Своему особому вкусу он обязан ржаной муке грубого помола. Эти сорта ржаного хлеба богаты витаминами группы В1 и В2.

Боярский хлеб – отличается овальной формой и не ярким коричневым оттенком

Боярский хлеб выпекается из ржаной и пшеничной муки первого сорта, сахара-песка, соли, тмина, льняных семян. Благодаря такому ингредиенту, Боярский богат витаминами группы В, Е, Н и РР, полезных для организма.

Боярский хлеб имеет коричневый оттенок благодаря солоду красновато-багрового оттенка, который даёт несколько оттенков коричневого, вплоть до насыщенного шоколадного.

Рижский и Душанбинский имеют тёмно-карамельный цвет

Рижский и Душанбинский хлеба похожи по форме – они овальные. Рецепт тоже почти не отличается. Рижский на 63% состоит из ржаной муки, а остальную часть составляет мука пшеничная первого сорта. Кроме того, в рецептуру входят дрожжи, тмин, соль, патока, масло растительное, картофельная мука и вода.

А тёмно-карамельный цвет хлеба достигается за счёт солода карамельного оттенка. В рецепте же Душанбинского нет масла растительного и муки картофельной.

Эти сорта хлебов также богаты витаминами группы В1 и В2.

Черный и белый хлеб нельзя хранить вместе: испортятся оба!

В ржаных и пшеничных сортах хлебной продукции содержатся разные виды бактерий и культур, а их соседство ведет к размножению продуктов распада, что в итоге спровоцирует возникновение картофельной болезни.

К тому же среда окисления и влажность при хранении у них разная, в частности, у белого хлеба.

Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб можно назвать самым знаменитым сортом черного хлеба во всем мире. Именно по нему так тоскуют наши соотечественники во всем мире! Это не удивительно: его яркий вкус, узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. К тому же, именно бородинский хлеб прекрасно сочетается с такими любимыми блюдами, как борщ, селедка, сало, соленая капуста и бочковые огурцы.

Основные составляющие бородинского хлеба – красный ржаной солод, сахарная патока, сахар, дрожжи, соль и пряности (тмин или кориандр). Пекут хлеб заварным способом из смеси пшеничной муки 2 сорта (20%) и обойной ржаной муки (80%).

Форма бородинского хлеба продолговатая, с гладкой поверхностью без трещин и впадин с ярко-выраженным коричневым оттенком. Обычно хлеб присыпают кориандром, тмином или анисом. Толщина корки должна составлять примерно 4 мм, а мякиш — плотный, не влажный и не липкий. Аромат бородинского хлеба пряный, с кисло-сладким привкусом.

Существует несколько историй возникновения бородинского хлеба, но никто не поручиться за достоверность любой из них.

Самая распространенная говорит о том, что во времена Бородинской битвы 1812 года хлеб пекли монахини Спасо-Бородинском монастыря, расположенного неподалеку от поля битвы. В те времена хлебу присвоили название «поминальный хлеб» с тмином и солодом.

По другой легенде, рецепт хлеба изобрел знаменитый композитор и химик Бородин во время путешествия по городам Италии.

Скорее всего, однако, рецепт был позаимствован у скандинавов, для которых подобный хлеб с давних времен был вполне традиционным.

До настоящего времени рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования.

Приготовление бородинского хлеба. Тесто для бородинского хлеба изготавливается с использованием заварки и различных пряностей. Пряности, выделяющие ароматические вещества, добавляют в солод перед завариванием. Заварка представляет собой смесь ферментированного солода с мукой и кипятком. От того, насколько правильно приготовлена заварка, зависит качество хлеба. Приготовление заварки – длительный и ответственный технологический процесс. Пряности не только усиливают аромат, но и влияют на процесс брожения теста.

Тесто готовится как опарным, так и безопарным способом с использованием закваски высокой кислотности. Благодаря закваске, смешанной с пряностями и солодом, получается характерный аромат, присущий именно настоящему бородинскому хлебу.

Польза бородинского хлеба. По сравнению с пшеничным хлебом бородинский менее калориен, а содержание полезных веществ в несколько раз выше. Бородинский хлеб содержит такие ценные вещества, как витамины группы А, В, Е и РР, тиамин, магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, незаменимые аминокислоты, клетчатку, белки и ферменты. Клетчатка очищает кишечник, выводя из организма шлаки и токсины.

Солод, входящий в состав бородинского хлеба, насыщен микроэлементами, а патока содержит неочищенный сахар. Поэтому его употребление облегчает и ускоряет работу нашего кишечника. Благодаря большому содержанию калия и кальция значительно улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Другие полезные составляющие хлеба положительно влияют на работу сердца, сосудов и вообще организма в целом.

Но есть и ограничения в питании для людей, страдающих сахарным диабетом, повышенной кислотностью желудка и аллергией на тмин и кориандр. Вообще, бородинский хлеб всем желательно употреблять в умеренном количестве.

Бородинский хлеб вполне возможно испечь в домашних условиях. Но для этого необходимо соблюдать определенные правила приготовления, не важно, печете ли вы его в обычной духовке или в хлебопечке.

Бородинский хлеб прекрасно сочетается со всеми блюдами, а ароматные слегка поджаренные ломтики идеально подходят в качестве основы для бутербродов.

Калорийность продукта 206 ккал, энергетическая ценность белки 6.0 гр (24 ккал), жиры 1.2 гр (10,8 ккал), углеводы 41 гр. (164 ккал). Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 79%.

Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.

Обычный Бородинский («черный», из обойной муки в смеси с 2с)

Я с удивлением узнала, что раньше было два ГОСТа на бородинский хлеб: — обычный и всем нам знакомый «черный» бородинский (85% черной ржаной муки и 15% пшеничной муки 2с) — и чисто ржаной «белый » (…или серый) бородинский высшего сорта (85% серой ржаной муки и 15% белой ржаной муки, БЕЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ТЕСТЕ).Интересно также, что в наше время хлеб делят на 4 группы, в зависимости от преобладающей в составе теста муки

— пшеничный
— пшенично-ржаной (добавок ржаной муки не более 50%)
— ржано-пшеничый (более 50% муки в составе теста — ржаная)
— чисто ржаной хлеб

А в первых ГОСТах хлеб классифицировали иначе

— ржаной (100% ржаной муки)
— полубелый (даже если пшеничной муки всего 10%, и все остальное — черная ржаная мука), сюда входил украинский хлеб, минский, карельский, рижский и т.п.
— пшеничный (100% пшеничной муки)

Так что даже черный как деготь (из-за черной муки и прожаренного красного солода) весовой бородинский хлеб считался «полубелым» хлебом! Занятно. Вряд ли в народе так считали, это чисто пекарская классификация.

Бородинский хлеб относится к малочисленной группе заварных сортов ржаного хлеба. Несмотря на то, что эта группа маленькая и в наше время исчезающая и вымирающая, каждый хлеб в её составе — очень и очень знаменитый. Например, вестфальский пумперникель, или рижский хлеб, или обожаемый многими карельский, или заварные сота прибалтийского хлеба, черные, нежные и и вкусные как пирожное. Или вот бородинский.

Заваривание части муки в рецепте хлеба — прием очень старый, и был известен ещё в «доисторические времена» египтянам и грекам, но в России до революции применение заварок считалось приемом настолько драгоценным и специальным, что технология и мифология заварок держались пекарями в секрете. Впервые традиционные технологии заварок в рецептах российского хлеба были обнародованы девятью московскими пекарями в 1928-1930м году (интересно, почему так поздно до них чекисты добрались?). В 1930-1940х годах заварки были подробно изучены учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на «заварной» хлеб и жидкие дрожжи (под названием заквасок на заварках).

Насколько мне известно, работа по утверждению рецептур на хлеб началась в СССР в 1935г, когда отменили карточки на хлеб и стало возможно развивать ассортимент хлеба, предлагать людям в свободной продаже разные сорта. Так, в 1936г были впервые утверждены рецепты на три сорта ржаного заварного хлеба, в их числе бородинский и рижский. Два года спустя их было уже девять сортов (см. сборник Плотникова/Колесникова «350 сортов…»). Далее были формализованы и введены в статус закона рецепты на прибалтийские заварные сорта: латвийский, эстонский, каунасский хлеб и т.д.

В наше время в НИИ хлеба в Питере продолжают разрабатывать новые рецептуры ржаного и ржаного заварного и была опубликована книга, посвященная заварным сортам ржаного с интересными архивными фотографиями заварного хлеба.
Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки, 2003г /Л.И. Кузнецова, Н. Д. Синявская, Афанасьева О.В., Фленова Е.Г.

Станут ли новые рецептуры классикой? Время покажет. Все-таки заварной хлеб по вкусу очень специфический и приготовление его не столько трудоемко, сколько времяемко: заварка — это дополнительная многочасовая ступень или даже две в приготовлении хлеба, что делает его более дорогим удовольствием.

Рецепт обычного бородинского (на тесто из 1кг муки) из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» приведен ниже. Из килограмма муки получится примерно 1.3-1.4кг хлеба: один весовой или два батончика по 600-700г. Современный бородинский практически всегда пекут в виде мелких кирпичиков или, реже, круглого, тоже формового, хлеба, а до войны его пекли только подовым в виде низких тупоносых батонов весом по 0.5-2кг.

Современный формовой бородинский, фото 2003г.
Подовый бородинский первой половины 20 века, фото 1937г.

В наше время, как хлебопеки на заводах, так и обладатели хлебопечек у себя дома, пекут уже не столько «настоящий» бородинский, сколько его аналоги, например, кориандровый хлеб. Вместо закваски берутся магазиные дрожжи и уксус, вместо солода — сухой квас, вместо патоки — сахар, вместо заварки — специальные препараты и т.д. А чтоб хлебушек был ещё и попышнее, повыше ростом, увеличивают в нем долю пшеничной муки от 0-15% до 50% и больше. Но хлеб получается кисло-сладкий и кориандровый, и потому — «бородинский»!

Бородинский — это очень мягкий, тонкокорый, никогда не черствеющий, очень ржаной, нежный на укус хлеб. Легкий в приготовлении, если заварку поставить осахариваться на ночь. И быстрый в приготовлении, если у вас закваска с хорошей подъемной силой и есть возможность выбраживать опару и тесто при 30С.

Расписание шагов примерно такое:

— заварить муку с солодом и поставить осахариваться на 5-6 часов (минимум)

— через час -два после того, как поставили заварку, покормить закваску, ей нужно 3-4часа брожения при 30С или 4.5ч при 26С или ночь при 20С

— закваска и заварка будут одновременно готовы, смешать их и дать полученной смеси выбродить, т.е. дать опаре на заварке= заквашенной заварке подняться до максимума (2-4ч)

— подмесить в опару муку, соль и т.д. по рецепту и замесить тесто. Когда оно выбродит (поднимется до максимума,30-90мин), сформовать хлеб, дать ему расстойку (20-40мин) и печь (1час).

Заварка

100г ржаной обойной муки
50г красного ржаного солода,

Перемешать муку с солодом, налить 100г теплой воды, перемешать. Далее, помешивая, влить ещё 300г крутого кипятка. Оставить осахариваться при 63-65С в течение 5-6часов, остудить до 30С. Я готовлю заварку проще, современным способом, описанным в книге «Производство заварных сортов хлеба», 2003: смешиваю муку и солод с холодной водой и, помешивая, довожу на тихом огне до Т 65С. Далее осахариваю 6ч при указанной Т и остужаю до 30С. После того как осахаренная заварка готова, её можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Производственная закваска

100г закваски
180г ржаной обойной муки
160г воды 35С (у меня жидкая закваска, 260г воды) 4.5ч при 26С или ночь при 20С

Если закваска сидела в холодильнике дольше 3-4 дней, то можно освежить закваску в указанных пропорциях 2-3 раза. При 28-30С , по современному стандарту, она готова за 3-4 часа брожения .

Опара

вся заварка
250г закваски (остальное можно развести водой и поставить на холод)
250г муки
250г воды.

Замесить опару и дать ей подняться до максимума при 28-29С. (у меня это 2 часа брожения, в ранних ГОСТах это было примерно 3-4ч брожения). Спелая опара сильно «кипит» (пузыри газа поднимаются на поверхность и лопаются) и пузырится.

Тесто

В опару добавить соль (10г), 40-50г патоки, 60г сахара, 5г кориандра, перемешать, всыпать остаток (300г) ржаной муки и 150г муки 2с, замесить тесто средней консистенции. Дать тесту подняться до максимума при 29-30С ( у меня это примерно 30-45 мин брожения в зависимости от густоты теста (более мягкое тесто для формового бородинского вспухает быстрее), в ГОСтах предусматривалось до 1.5ч на этот шаг) .

Заготовки

Разделить на порции, расправить в пласт, скрутить и огладить в батоны весом 0.5-2кг диаметром 10-15см, дать почти полную расстойку (примерно 20мин для моей закваски). Работать в тонких перчатках, смачивая стол и перчатки водой. Тесто тогда совершенно не липнет ни к перчатками, ни к столу, а вот к голым рукам, даже смоченным водой, — липнет и руки труднее отмыть.

На хлебозаводах хирургические перчатки не выдают, так что пекари мокрыми руками на мокром конвейере работают с тестом, подкатывая его в «куклы», которые укладывают в формы. Фото с сайта «Бородинский».

Я расстаивала не в формах, а на пекарской бумаге на столе, так что я подперла батоны с двух сторон коробками. Но вообще-то это тесто не «течет», если взять ржаной солод. На ячменном солоде тесто получится немного другое, более текучее, хлеб — более пышным и его лучше печь в формочках.

Перед выпечкой смазать батоны жидким пшеничным тестом (болтушкой из 1ст.л. муки+1/4стак воды), посыпать корку анисом или кориандром (необязательно, это уже современное нововведение), а после выпечки — смазать заваренным картофельным крахмалом (тоже необязательно, но красиво). В наше время бородинский уже не смазывают кисельком, а до войны ГОСТы требовали от бородинского «глянцовитую» корку.

Чтобы проверить полноту расстойки ржаного хлеба перед выпечкой, отделить кусок хлебного теста во время формовки (достаточно 1 ст.л) и поставить в мензурку (или стопку) бродить рядом с расстаивающеся перед выпечкой заготовкой. Там видно по рискам, через прозрачное стекло, как тесто поднимается и «встанет» в высшей точке. Если этот момент вовремя уловить, то тесто не перестоит и не сдуется при посадке в печь и выпечке.

С другой стороны, расстойка ржаного занимает в 2р меньше времени, чем брожение теста, так что можно просто по часам смотреть. Если тесто поднялось до максимума за 40-45мин, то расстойка заготовок будет длиться всего 20мин и т.п.

Хлеб

Печь на раскаленном до максимума поду при максимальной Т (250-300С/550-600F) в первые 5-10мин. Хлеб вспухнет примерно на 15-20% и приятно округлится, станет толстеньким, гладеньким и хорошеньким.

Потом открыть дверцу, проветрить духовку, выключить печь (или снизить до 150С/300F), посадить хлеб на металлическую решетку или толстый противень (чтобы уберечь низ от обгорания)и допекать на спадающем жару до готовности (большой хлеб, по 500г и больше, около часа, мелкий, скажем по 300г, — 25-35мин ).

После выемки из печи, если хотят «глянцовитую корку», можно смазать хлеб жидким кисельком из воды с картофельным крахмалом (1ч.л. крахмала +1/4стак воды, довести до кипения).

Вот так выглядит только что смазанный киселем раскаленный бородинский, по сравнению с «сухим»

Пока хлеб остывает, за первые же 5-10мин после смазки, корка подсыхает и становится просто мягкой и сияющей, черной как шоколад. Но чтобы резать, надо подождать примерно 1 час после выпечки. Хлеб весом 700г получается 11см шириной и 20см длиной.

Источник
№ 8. Бородинский хлеб (весовой), в книге П.М. Плотников, М.Ф.Колесников, 350 сортов хлебо-булочных изделий, 2-е издание. М-Л. 1940.

Рижский хлеб ржаной, 1 шт. На продажу | $ 3,99

Лучший Рижский Ржаной Хлеб в продаже в интернет-магазине

Старый рецепт приготовления хлеба хранится в секрете коллективом фабрики, но завеса секретности приоткрыта.

Рижский хлеб — это заварной хлеб ручной работы, в котором используется чистая артезианская вода и мука лучших российских фабрик, а не дрожжи и масло для приготовления теста.

Наша гордость — настоящий ржаной хлеб.

Его ценность приравнивается к элитным коньякам, которые изготавливаются из особого виноградного спирта и выдерживаются в деревянных бочках.

Тесто для рижского хлеба замешивают по старинке: сначала ошпаривают муку, затем тесто выдерживают определенное время в осиновых кадках, благодаря чему оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Преимуществом метода производства хлеба, используемого на предприятии, является также длительный многоступенчатый процесс естественного брожения.

Витамины и натуральные ферменты, образующиеся при ферментации, благотворно влияют на организм человека, улучшая пищеварение.

Кислотность «Рижского хлеба» составляет 6%, что в пять раз ниже, чем у других сортов хлеба.
Поэтому продукт можно использовать в период реабилитации после перенесенных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Также рижский хлеб богат витаминами PP и B, минералами, что делает его очень полезным для здоровья.

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать обзор

Отзывов: 1

4 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Вера Зелевинская

Все эти продукты есть у моей дочери и ее семьи.Им очень нравится то, что я для них выбрал. Я обычно делаю за них выбор из штата Мичиган. Большое спасибо за Вашу помощь.

Написать отзыв

Хлеб темный ржаной Бородино 400гр. Сказка деликатесы русской и восточноевропейской кухни

Извините — этого товара нет в наличии

Доступность: Распродано

Бородинский хлеб по праву входит в число самых популярных продуктов питания, пользующихся большим спросом не только у большинства жителей Российской Федерации, но и в странах, ранее входивших в состав СССР.Мы не думаем, что найдется такой русский человек, который хотя бы раз в жизни не пробовал бородинский ржаной хлеб. Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку кориандра или тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

По классическому рецепту, бородинский хлеб содержит пшеничную и ржаную муку, а также ржаной солод, дрожжи, патоку, сахар, кориандр или, в некоторых случаях, тмин в виде пудры. Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба.Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле. Вероятно, бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был изобретен рецепт хлебобулочного изделия.

Это произошло в Спасо-Бородинском монастыре, построенном при участии Маргариты Нарышкиной, жены знаменитого генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении. Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями испекла мемориальный черный бородинский хлеб в память о героически погибшем муже и других воинах.Монахини испекли первый бородинский хлеб из ржаной муки с добавлением солода и тмина, а также с обязательным чтением молитвы. Однако в наше время состав бородинского хлеба, как и сам продукт, претерпел существенные изменения.

Можно ли заморозить Бородинский хлеб

Москва и Московская область.

Бородинский хлеб по праву можно считать одним из самых популярных продуктов питания, который пользуется большим спросом не только у большинства жителей Российской Федерации, но и в странах, ранее входивших в состав СССР.Мы не думаем, что найдется такой русский человек, который хотя бы раз не пробовал ржаной хлеб в Бородино. Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку кориандра или тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

В соответствии с классической рецептурой в состав хлеба Бородино входят пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых случаях используют тмин в виде порошка. Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба.Одна из версий относится к войне 1812 года и месту крупного сражения на Бородинском поле. Вероятно, бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был изобретен рецепт хлебобулочного изделия.

Это произошло в Спасо-Бородинском монастыре, построенном на свои деньги Маргарите Нарышкиной, жене знаменитого генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении. Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями испекла памятный черный бородинский хлеб в память о героически погибшем муже и других воинах.Монахини испекли первый бородинский хлеб из ржаной муки с добавлением солода и тмина, а также с обязательным чтением молитвы. Однако в наше время состав бородинского хлеба, как и сам продукт, претерпел существенные изменения.

Мы думаем, что не многие знают, что состав такой горячий — любимый всеми любимый черный ржаной хлеб содержит всего 15% ржаной муки. Многие считают, что калорийность бородинского хлеба намного ниже, чем у других сортов продукта.Стоит отметить, что средняя калорийность бородинского хлеба соответствует 207 ккал, что составляет 100 грамм выпечки. Для сравнения приведем калорийность белого хлеба, приготовленного только из пшеничной муки — 259 ккал.

Дело в том, что последние 40 лет Бородинский хлеб изготавливается из пшеничной муки второго сорта с добавлением ржаной муки. Правда, справедливости ради следует отметить, что на самом деле польза бородинского хлеба для человеческого организма очевидна.То, что польза бородинского хлеба стала очевидной, достаточно посмотреть на состав хлебобулочного изделия, в котором есть не только витамины группы РР и В, но и такие полезные соединения, как железо, магний, натрий, кальций, фосфор. и калий.

Диетологи, а также врачи советуют регулярно есть бородинский хлеб людям, страдающим запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые способствуют укреплению перистальтики кишечника, а кроме того, кориандр или тмин помогают вывести мочевую кислоту из организма человека.К сожалению, как это часто бывает с бородинским хлебом, польза тоже есть.

Врачи не рекомендуют злоупотреблять бородинским хлебом больным сахарным диабетом, а также энтероколитом и глютеновой болезнью. Кроме того, вред бородинского хлеба может существенно сказаться на людях, страдающих повышенной кислотностью желудочного сока. В любом случае, бородинский хлеб вредит только в случае неконтролируемого употребления продукта в пищу в больших количествах.

Вода 41.6 г
Ясень 1,7 г
Крахмал 34,7 г
Моно- и дисахариды 5,1 г
NLC — Насыщенные жирные кислоты 0,5 г
Органические кислоты 0,9 г
Пищевые волокна 7,9 г

Хлеб является основой или дополнением рациона многих людей. Среди множества изделий из ржаной муки особого внимания заслуживает бородинский хлеб. Его польза и вред известны и проверены за годы существования этого продукта.

Использование бородинского хлеба продвигает:

нормализация пищеварительной функции;
избавление от запора и синдрома «ленивого» кишечника;
успокаивает раздраженный желудок.

Периодическое использование этого продукта служит для предотвращения образования холестериновых бляшек в сосудах. Считается, что бородинский хлеб полезен людям с такими заболеваниями, как подагра и гипертоническая болезнь.

Наличие в составе хлеба витаминов группы В способствует поддержанию здоровья нервной системы, кишечника и кожи.

Бородинский хлеб имеет и другие полезные свойства :

удаляет мочевину;
укрепляет сосуды и сердце;
нормализует микрофлору кишечника.

Ржаной солод, входящий в состав хлеба, имеет собственное значение ценно для здоровья :

спазмолитик;
желчегонный;
заживление ран;
антиатеросклеротический.

По содержанию солода хлеб полезен при истощении и малокровии . Помогает нормализовать внутричерепное давление и положительно влияет на память.

Кориандр в бородинском хлебе положительно влияет на :

Противовоспалительное Свойства этой специи помогают избавиться от стоматита и кровоточивости десен.

Бородинский хлеб изготавливается из ржаной муки, поэтому может вызывать повышенное газообразование .

Для желающих похудеть вред продукта относительно высококалорийный . Следует ограничить его употребление, как и количество других мучных изделий в рационе.

Не ешьте бородинский хлеб после операций на органах желудочно-кишечного тракта. При обострениях хронических заболеваний пищеварительной системы употребление этого продукта необходимо строго ограничить или отменить.Негативные эффекты можно получить при повышенной кислотности желудка и энтероколите. При наличии подобных заболеваний стоит проконсультироваться со специалистом по диете.

Нельзя есть бородинский хлеб и при наличии индивидуальных особенностей. Сюда входят :

аллергические реакции;
непереносимость глютена;
запрет на употребление сахара (сахарный диабет и другие заболевания).

Беременным можно есть бородинский хлеб.Рекомендуемое количество этого продукта — до 250 граммов в день.

Кормящим женщинам разрешен бородинский хлеб, но его количество в рационе следует постепенно увеличивать. Продукт может вызвать у ребенка колики и несварение желудка.

В 100 граммах бородинского хлеба примерно 205 — 210 ккал. Этот продукт нельзя назвать диетическим, но по сравнению со сладкой выпечкой его калорийность не так уж и велика.

В состав продукта входят витамины и незаменимые аминокислоты.Его ингредиенты содержат много минералов.

Количество мг на 100 г продукта

Иногда продукт содержит небольшое количество цинка, йода и селена. Точный состав зависит от соотношения и качества ингредиентов.

Бородинский хлеб , приготовленный пивоваренным способом . Ржаную муку смешивают с кипятком и маслом. Тесто кипятят несколько часов, используя дрожжи и специи. Существует несколько рецептов продуктов на основе ржаной муки.Выбирая специи, вы можете приготовить это блюдо с разными оттенками вкуса.

Готовый бородинский хлеб не требует дополнительной обработки. Достаточно подождать, пока продукт остынет после приготовления.

Бородинский хлеб лучше хранить отдельно от других хлебобулочных изделий . Если завернуть его в чистое бумажное или льняное полотенце, срок хранения увеличится до 5 дней.

Соседство с буханками и булочками приводит к развитию картофельной палочки.Продлить свежесть можно, если к бородинскому хлебу положить яблоко, щепотку соли или очищенный картофель. Надолго сохранить продукт можно, если разрезать его на части и положить в морозильную камеру в пакете.

При покупке бородинского хлеба в магазине нужно обратить внимание на его внешний вид . Буханка должна иметь ровную поверхность без провисания и деформации. Корочка со специями сверху должна быть блестящей.

Стандартный рецепт предполагает выпечку буханки массой 400 грамм.Изделие такого формата обычно не имеет внутри сырых комков.

Бородинский хлеб совмещенный с :

кисломолочные напитки и молоко;
борщ;
шпроты;
сельдь;
колбаса копченая;
огурцы и помидоры черри;
масло сливочное.

Применяется вместе с мясными блюдами, супами и солеными огурцами . На основе этого продукта есть рецепты праздничных закусок с паштетами, сыром и зеленью .

Бородинский хлеб полезен для большинства людей. Во время диеты полезно лишь небольшое количество. Продукт содержит много калорий, но улучшает перистальтику кишечника, содержит витамины и минералы.

Многие гурманы отдают предпочтение бородинскому хлебу по той причине, что по сравнению с белым хлебом он имеет более выраженный вкус и пряный аромат. Поскольку в его состав входит ржаная мука, сомневаться в ее полезности не приходится. Но есть ли вред от употребления бородинского хлеба?

При приготовлении бородинского хлеба кроме ржаной муки используется пшеничная мука второго сорта, соль, сахар, дрожжи, кориандр и ржаной солод.Именно последние ингредиенты придают хлебу необычный сладко-пряный вкус.

В бородинском хлебе благодаря наличию в дрожжах много витамина В, полезность которого для человеческого организма трудно переоценить. Он обеспечивает налаженную работу нервной системы, поддерживая уровень сахара и холестерина в крови, а также снабжает организм необходимой силой и энергией.

Так как бородинский хлеб является сложным углеводом в умеренных количествах, его рекомендуется употреблять вместе с диетами, заменяя их хлебобулочными изделиями из пшеницы.Клетчатка, входящая в состав продукта, улучшает перистальтику кишечника, избавляя его от запоров и нормализуя состояние микрофлоры. Также целлюлоза действует как «губка», которая поглощает вредные вещества и выводит их.

Врачи рекомендуют употреблять этот сорт хлеба при гипертонии и подагре.

Любой продукт нужно есть умеренно, то же правило касается и использования бородинского хлеба. Сидя на диете не следует чрезмерно увлекаться ею, поскольку из-за избыточного количества углеводов в организме накапливаются жировые отложения.

Из-за того, что в бородинском хлебе есть сахар, запрещено есть людям, страдающим энтероколитом, диабетом и глютеновой болезнью. Чрезмерное количество хлеба может пагубно сказаться на здоровье при наличии повышенной кислотности в желудке. Большое количество съеденного бородинского хлеба приводит к усилению газообразования и дискомфорту в органах пищеварения.

Противопоказано употребление данного продукта после перенесенных операций, связанных с заболеваниями и патологиями желудочно-кишечного тракта.Поскольку в бородинском хлебе есть глютен, людям, страдающим аллергией на этот белок, следует исключить хлеб из своего рациона.

При покупке различных сортов хлеба, в том числе Бородинского, помните, что производители часто добавляют в их состав различные консерванты, которые приводят ко многим онкологическим заболеваниям. Поэтому лучше всего выпекать хлеб в домашних условиях, поэтому вы будете уверены в натуральности его состава.

Бородинский хлеб — Как приготовить вкусный хлеб

Бородинский хлеб — одна из разновидностей ржаного хлеба, распространенных на территории бывшего Советского Союза.

В состав теста, помимо простой или ржаной муки, входит небольшое количество пшеничной муки низкого сорта, дрожжи, соль, ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Готовится редко с использованием заварки. Можно выпекать как подовой, так и формованный хлеб.

Бородинский хлеб по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов питания в России и бывших республиках СССР. Регулярное употребление Бородинского способствует нормализации процессов пищеварения. Однако, как и любая другая пища, хлеб может принести организму не только пользу, но и вред.

Бородинский хлеб:

Бородинский хлеб можно назвать самым известным сортом черного хлеба во всем мире. Это то, чего жаждут соотечественники во всем мире. Это неудивительно: его яркий вкус, узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. Кроме того, именно бородинский хлеб хорошо сочетается с такими любимыми блюдами, как борщ, сельдь, сало, соленая капуста и огурцы.

Благодаря своему уникальному вкусу, Бородинский хлеб или Бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно любим в России и Украине.Бородинский хлеб относится к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без сохранения усилителей вкуса. Он содержит смесь обойной ржаной муки (80%) и пшеничной муки второго сорта (20%), а также красного ржаного солода, сахара, патоки, дрожжей, соли и специй (тмин или кориандр)

Приправы для бородинского хлеба:

Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин или анис. С этими специями можно экспериментировать — кому что больше нравится. Вы можете смешивать их друг с другом.Также можно добавить изюм.

История Бородинского хлеба:

Неизвестно, кто первым изобрел знаменитый рецепт черного хлеба. В некоторых источниках утверждается, что композиция близка к современной, а техника выпечки была известна монахиням Спасо-Бородинского монастыря. Вдова генерала Тучкока в память о муже, погибшем под Бородино, построила возле поля боя церковь, при которой позже открылся монастырь. Монахини испекли черный «поминальный» хлеб с тмином и солодом.

По другой версии, его создал композитор и химик Бородин, вдохновленный поездкой в Италию и изучением продуктов местных пекарей. Противники этой версии утверждают, что это невозможно, потому что в Италии не пекут ржаной хлеб. Но это не так. Ржаной хлеб в Италии, конечно, не так широко распространен, как в России, но, тем не менее, в одном из регионов Южного Тироля, Трентино-Адидже, выпекали ржаные лепешки с тмином и лепешки из смеси ржаной и пшеничной муки с специи.

В Валле д’Аоста также пекут ржаной хлеб с пшеничной мукой, а знаменитый хлеб из Альтамуры (провинция Бари) содержит только муку из твердых сортов пшеницы, но также содержит солод. Бородину увлекла идея использовать итальянские традиции выпечки в российских условиях. Если так, то эксперимент удался и стал одним из достижений известного музыканта и ученого.

Интересный факт: имя «Бородинский» не упоминается ни в одном издании, посвященном хлебу, вплоть до тридцатых годов прошлого века.Скорее всего, это появилось при создании современных рецептов.

Официальная история Бородинского хлеба начинается с 1933 года, когда в Московском хлебокомбинате по нескольким схожим рецептам был разработан единый стандарт на основе нескольких аналогичных рецептов. Сложный технологический процесс требует хорошо оснащенного производства, и долгое время ароматный хлеб оставался прерогативой москвичей, но с развитием хлебопекарной промышленности появился и в других городах.

Как приготовить бородинский хлеб:

В чем секрет необычного, сладко-пряного вкуса и аппетитного аромата бородинского хлеба? В отличие от простых сортов ржи, тесто готовится с использованием заварки и специй.Для заваривания используется ржаной солод, смешанный с мукой и завариваемый кипятком. Процесс длится несколько часов и является наиболее сложной и ответственной технологической операцией, от которой напрямую зависит качество готового продукта.

Перед завариванием в солод добавить специи (тмин или кориандр), которые под воздействием высокой температуры активно выделяют ароматические вещества. Кроме того, специи усиливают брожение теста, способствуя его разрыхлению. Тесто готовится спринцеванием или непарным способом на густой закваске повышенной кислотности, которую обеспечивают кисломолочные бактерии.По классической технологии дрожжи не вводятся, но ГОСТ разрешает их использование.

Приятные кисломолочные нотки закваски в сочетании с ароматом пряностей и специфическим запахом солода создают оригинальный букет, характерный только для бородинского хлеба. Его вкусовые качества усиливаются за счет присутствия сахара, важного ингредиента в рецепте.

Сложность и длительность процесса приготовления теста объясняется постепенным исчезновением с прилавков магазинов настоящего бородинского хлеба в тюках традиционным способом.Современные пекари стараются заменить обычные закваски и заварку различными искусственными смесями, что негативно сказывается на потребительских качествах хлеба.

Бородинский хлеб Рецепт:

Бородинский хлеб, Вкусный хлеб из России

Тип: десерт

Кухня: Советский Союз

Ключевые слова: Бородинский хлеб

Выход рецепта: 4 сервига

калорий: 150

Время на подготовку: ПТ15М

Время приготовления: PT1H

Общее время: ПТ1х40М

Состав рецепта:

75 г ржаной обойной муки
25 г красного (ферментированного) ржаного солода
1 чайная ложка молотого кориандра
250 г воды (95-98 ° C)
150 г освеженных дрожжей 100% влажности на ржаной обойной муке
Цельные чайные листья
250 г ржаной обойной муки
75 г пшеничной муки 2-го сорта
50 г воды
30 г сахара
20 г темной патоки
6 г соли
1-2 г цельного зерна кориандр (для посыпки)

Инструкции по рецепту: Смешайте муку, солод и кориандр.Залить смесь кипятком и хорошо перемешать до однородной массы. Накройте крышкой или фольгой для запекания и замочите заварку на 2 часа при температуре 65 ° C. Оберните полотенцем и дайте медленно остыть до комнатной температуры. Остывшие чайные листья можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой посуде, перед употреблением дать нагреться до комнатной температуры. Развести патоку в воде, растворить сахар и соль. В миску с мукой налить воды, положить туда же закваску и заварку. Месить тесто 8-10 минут — сначала силиконовой лопаткой или ложкой, затем вручную.Мешать долго не нужно, достаточно вымесить до полной однородности. Ржаное тесто представляет собой вязкую густую пластичную массу. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось тесто средней плотности, а не сухое и не жидкое. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и мокрыми руками раскатать в шершавую миску. Затянуть чашу пленкой и оставить на 1 час для брожения при 30 ° C или на более длительный период при более низкой температуре. Заквашивать тесто мокрыми руками или мокрым силиконовым шпателем., переложите в смазанную форму и хорошо утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот. Смочив лопатку водой, выровняйте верх хлеба, разгладьте и скруглите углы. Расстойка по ГОСТу 45-60 минут при температуре 35-40 ° С. Вы можете поставить форму для хлеба в выключенную микроволновую печь и поставить рядом с ней чашку кипятка, чтобы создать теплую и влажную среду. Вы можете просто накрыть форму полиэтиленовым пакетом или влажным полотенцем и пару раз сбрызнуть хлеб из жевательной резинки во время расстойки.Помимо температуры, время подъема будет зависеть от прочности закваски. Так что смотрите не столько на время, сколько на состояние теста в форме, оно должно вырасти на 2-3 см. Перед выпечкой смочите верх хлеба теплой водой с помощью кисти, обильно посыпьте кориандром и снова смочите водой, слегка отжимая присыпку. Принимать при 220 ° C в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 ° C без пара до готовности, всего 55-60 минут. Сразу после выпечки смазать верхнюю корочку горячего хлеба пастой для блеска крахмала.Дайте хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, затем выньте его из формы и остудите на решетке. Когда хлеб полностью остынет? Оберните полотенцем и оставьте для созревания на 10-12 часов, только по истечении этого времени он станет сотами. Примечания 1: Если вы хотите больше ржаной кислинки во вкусе хлеба, сделайте ферментированный хлеб. Когда чайные листья остынут до 30 ° C, смешайте их с температурой брожения, накройте миску фольгой и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа. Затем действуйте, как указано в рецепте.2: Бородинский хлеб предназначен для любителей кориандра. Если вы не согласны с этим рецептом, попробуйте посыпать хлеб семенами аниса или чернью (корицей). Это не по ГОСТу, но, возможно, вам больше понравится. Выпекать хлеб можно вообще без посыпки, но пряные семечки хорошо подчеркнут вкус бородинского хлеба.

Есть много уникальных и вкусных блюд, которые мы постарались сделать доступными для вас на Foodche.com. Вкусные блюда, такие как Coppia Ferrarese, Sarmale, Djaj и т. Д.Вы также можете прочитать о русской кухне в Википедии.

Как выбирать и хранить бородинский хлеб:

Хлеб Бородинский выпускается в виде лепных или подовых изделий. Верхняя корочка должна быть блестящей, присыпанной кориандром или тмином (иногда анисом), не подгоревшей, без разрывов, толщиной до 4 мм. Крошка запеченная, не липкая, эластичная, равномерно пористая, без включений и примесей.

Благодаря заварному тесту хлеб остается свежим несколько дней, но его нельзя хранить в полиэтиленовом пакете или вместе с белым хлебом.Лучше всего хранить в хлебнице, завернутой в льняное полотенце. Те, кто предпочитает домашний бородинский хлеб, успешно выпекают его по старинным рецептам в хлебопечке. Ароматные ломтики хороши для первых блюд, мяса и овощей, в качестве основы для бутербродов или в качестве пикантных крекеров.

Состав и полезные свойства:

По сравнению с белым хлебом Бородино менее калорийно, а содержание некоторых полезных веществ выше. Итак, в нем в четыре раза больше тиамина (витамина B1), необходимого для нормального функционирования нервной системы.Есть и другие витамины группы В, а также РР, А, В; необходимые микроэлементы — железо, магний, фосфор, калий; незаменимые аминокислоты, белок, ферменты, клетчатка.

Волокна, как щетка, очищают кишечник, освобождая организм от шлаков. Все ингредиенты, входящие в состав хлеба, повышают его полезность. Солод богат микроэлементами, помимо большого набора витаминов, содержит полезный нерафинированный сахар, а специи способствуют выведению мочевой кислоты. Употребление бородинского хлеба предотвращает запоры, дисбактериоз, атеросклероз, подагру, онкологические и многие другие заболевания.

Вред и противопоказания:

Повышенная кислотность хлеба — противопоказание при повышенной кислотности желудочного сока и язвенных образованиях в желудочно-кишечном тракте. Наличие сахара делает его нежелательным для диабетиков, из-за наличия глютена (белка, содержащегося в злаках) он противопоказан страдающим глютеновой энтеропатией, грубые диетические мелкие продукты вредны для энтероколитов.

Вред и польза, состав и свойства

Наверняка нет таких людей, которые не пробовали бы бородинский хлеб.О вреде и пользе этого популярного в России продукта и пойдет речь ниже. Также мы расскажем вам о калорийности этого продукта и о том, какие ингредиенты входят в его состав.

Общие сведения о продукте

Что такое бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт изделий из черной муки в России и странах СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий.Одна из них гласит, что данное изделие было изобретено во время знаменитого Бородинского сражения. Другая легенда гласит, что черный хлеб впервые испекла вдова солдата, сражавшегося в Бородинском сражении.

Когда впервые появился бородинский ржаной хлеб, польза и вред которого являются предметом споров среди многих кулинаров? Специалисты говорят, что рецепт современного мучного изделия был разработан Московским хлебным трестом в 1933 году.

Состав и калорийность черного бородинского хлеба

Какие компоненты содержит бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и очищенной). Также производители заявляют, что в состав этого продукта входит немного муки из пшеницы (второй сорт).

Также стоит отметить, что в черный хлеб добавляют дрожжи. Кстати, раньше вместо них использовали разные закваски.

В состав бородинского продукта входят такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Могу ли я набрать вес, регулярно есть бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта обязательно нужно учитывать тем, кто сидит на строгой диете.По оценкам специалистов, в 100 граммах рассматриваемого продукта содержится около 205 ккал. Диетологи говорят, что это не очень много, но бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его тучным людям категорически запрещено.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого продукта должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того, что продукт содержит только натуральные компоненты, в его состав входит достаточное количество витаминов и других элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами B1 и B2, поэтому его особенно рекомендуется есть на завтрак. Именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что при употреблении этого продукта потребители могут получить питательные и вкусные бутерброды, которые не представляют опасности.

Несмотря на то, что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. В этом случае следует забыть о свежей выпечке и любых других продуктах из пшеницы.

В чем преимущество ржаного продукта?

Почему так популярен бородинский хлеб? Вред и польза от этого продукта мы рассмотрим прямо сейчас.

Ржаная мука, содержащаяся в этом продукте, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что в нем содержится огромное количество клетчатки и различных витаминов, в том числе витаминов PP, E и группы B.

Нельзя не сказать, что рассматриваемый продукт содержит намного больше белка, чем другие сорта мучных изделий.Это делает его очень питательным.

Ржаная мука является диетическим ингредиентом. Он помогает нормализовать процессы пищеварения, происходящие в организме, и помогает усваивать другие продукты. Кроме того, этот компонент чрезвычайно полезен при наличии артериальных бляшек, образовавшихся в сердечно-сосудистой системе.

Характеристики товара

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Преимущества и недостатки этого продукта хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одно уникальное и интересное вещество, входящее в состав этого продукта, — солод.Этот ингредиент содержит много минералов. Они необходимы и чрезвычайно важны для здоровья человека.

Следует также отметить, что данный компонент является источником сахара-сырца. Он намного полезнее своего утонченного коллеги. Этот ингредиент улучшает пищеварение, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они тоже очень полезны. Отруби благоприятно влияют на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или другими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, можно смело резюмировать, что бородинский хлеб чрезвычайно полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо работает при различных сердечно-сосудистых заболеваниях (гипертония, подагра и другие).

Вредно для продукта

Есть ли у бородинского хлеба противопоказания? О пользе и вреде этого мучного продукта рассказано в этой статье.

Противопоказания к рассматриваемому продукту должны быть известны всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять людям, у которых повышенная кислотность желудочного сока. Чем это вызвано? Дело в том, что в черном хлебе содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного органа пищеварения.

Следует также отметить, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает повышенным уровнем сахара в крови, и тем, кто страдает диабетом. В остальном рассматриваемый продукт из черной муки остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Рецепт Бородинского хлеба — Хлебный гуру

Хлеб был назван в честь одного из величайших сражений мировой истории.

Самый ароматный хлеб, который я когда-либо пробовал, — это Бородинский хлеб. Это самый популярный вид хлеба в Советском Союзе. История бородинского хлеба остается загадкой. О том, как создавался бородинский хлеб, ходят легенды. Самая реальная легенда гласит, что хлеб кормили монахини монастыря, расположенного на месте Бородинской битвы.Так хлеб был назван в честь одного из величайших сражений мировой истории.

Бородинский — кисло-сладкий хлеб с густым пряным вкусом, в котором хорошо различима нотка кориандра. В тридцатых годах двадцатого века этот хлеб был известен только в Москве, в России. И только через некоторое время он стал популярным и в других городах. Хотя это очень хороший хлеб, он не подходит для людей, у которых проблемы с кислотностью желудка. Бородинский хлеб обеспечивает организм витамином B и клетчаткой.Вы можете есть этот хлеб, даже если хотите уменьшить количество углеводов в своем рационе.

Состав
3 фунта муки
Сухой ржаной солод 1,7 унции
1 ложка жидкого темного меда
1 чайная ложка соли
0,5 унции свежих дрожжей или 0,3 унции сухих дрожжей
2 ложки молотого кориандра
1 ложка тмина
15,9 жидких унций воды
2 ложки уксуса

Инструкции

Объедините сухой ржаной солод и 3.5 жидких унций воды.
Нагрейте на среднем огне. Когда вода закипит, достаньте смесь из горячей духовки и дайте ей остыть на 7-8 минут. Затем снова перемешайте заваренный солод и охладите его.
Смешайте всю оставшуюся воду с медом и солью. Тщательно перемешайте смесь, затем смешайте заваренный солод с медовой водой.
Тем временем просейте всю муку.
Смешайте все жидкие ингредиенты и 1,5 фунта муки. У вас должна получиться смесь, как показано на картинке ниже.
Оставьте тесто на 30 минут. Затем насыпьте еще муки и сделайте из теста булочку. Поместите это в форму.
Оставьте булочку еще на 1–1,5 часа на прилавке.
Сбрызните булочку водой и тмином. Разогрейте духовку до 360 ° F и положите тесто на 35 минут. Проверьте готовность бородинского хлеба с помощью зубочистки.

Возьмите хлеб и накройте полотенцем. Оставьте на 10-12 часов. Только по истечении этого времени хлеб готов к нарезке.Следует использовать только натуральные ингредиенты. Не должно быть ни красителей, ни ГМО. Такой хлеб можно приготовить и в хлебопечке, если она у вас есть.

Смешайте жидкие ингредиенты с небольшим количеством муки

Хлеб готов к выпечке

Я руководитель проекта и писатель. Я открытый человек и не представляю свою жизнь без готовки. Мне нравится путешествовать, открывать новые места и находить новых друзей. Мое жизненное кредо: нет ничего невозможного. Жизнь коротка, поэтому я не хочу терять ни минуты, чтобы скучать.

Последние сообщения Марины Бережной (посмотреть все)

Бородинский хлеб в духовке

9 », туда в номинации« Мужское питание »мы отправили рецепт бородинского хлеба.

Бородинский по ГОСТ 1984

Это уже второй пост о бородинском хлебе по ГОСТу (не считая других постов о бородинском негостовском хлебе в нашем блоге), посвященный бородинскому хлебу.

Достоверных данных о внешнем виде бородинского хлеба нет.Существует несколько версий происхождения этого продукта.

Впервые такой хлеб испекли в Спасо-Бородинском монастыре его служители. Рядом с монастырем находилась пекарня, где был создан рецепт бородинского хлеба с ароматной кориандровой посыпкой, который выпекали к поминальным обедам.

Другая версия утверждает, что создателем ароматной выпечки стал русский композитор Александр Порфирьевич Бородин, это произошло после его поездки в Италию. Но ученые ставят под сомнение эту версию — рожь в Италии не растет и не пользуется популярностью для выпечки хлеба.

Рецепт настоящего бородинского хлеба по ГОСТу был создан на Московском хлебопекарном тресте в 1933 году, одним из ингредиентов был кориандр, использованный как посыпка. Вероятно, с этого времени ржаной хлеб, присыпанный семенами кориандра, стал называться Бородинским.

Мы уже рассказывали о рецепте бородинского очага советской эпохи, зафиксированном даже не ГОСТами, но и ОСТами, это рецепт 1935 года, принадлежащий известному мастеру хлебопечения Льву Яновичу Ауэрману.Этот хлеб был сделан из смеси очищенной ржаной и цельнозерновой муки, которые для этого рецепта взяты в равных частях, то есть такой хлеб был 100% ржаным, он был подовым, дрожжи для него не использовались, можно подробнее о самом рецепте и его реализации в нашем блоге .

И самый первый рецепт хлеба по ГОСТу был Бородинский по ГОСТ 5309-50.

Бородинский хлеб — был одним из самых популярных сортов русского хлеба.В 1920-1930-е годы этот вид хлеба производили только в Москве. В те далекие годы бородинский хлеб высшего качества производили московские хлебопекарни — латыши, а на втором месте по вкусовым качествам и качеству находился хлеб, производимый кооперативом «Хлебозавод» сотрудников ОГПУ.

Наиболее характерными способами приготовления бородинского хлеба тогда были три:

Приготовление теста с пивоваренным солодом, тмином и частью муки и замес без начинки.Этот метод использовали мастера Спредзе и Закис (судя по именам латышей) в пекарне № 159 .

Прямой замешивание теста с использованием тмина и солода без варки. Этот метод применялся на Хлебозаводе №1 кооператива сотрудников ОГПУ.

Приготовление теста обычным способом, как заварной крем ржаной (кисло-сладкий) с рассчином (тестом), но с добавлением в замес вспомогательного сырья: ароматических и сахарных веществ.

Для обеспечения москвичей качественным бородинским хлебом был поставлен вопрос о разработке стандарта на него. Наконец, в Московском хлебокомбинате стандарт был оформлен в виде ГОСТ 5309-50 на основе рецептуры хлебобулочных изделий № 159. Позже на основе этого ГОСТа в 1984 году был разработан ГОСТ под номером 2077-84.

Выдержка из ГОСТ 5309-50:

«Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный пивоваренным способом из смеси ржаной обойной муки в количестве 80%, муки пшеничной II сорта в количестве 15%, ржаной красной. солод в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, или тмина, или аниса на закваске с дрожжами или без них (!!!, допускается как использование, так и отсутствие дрожжей в рецепте, irina-co ) ».

Но, время шло и многое изменилось: вскоре появилась не только пшеничная мука 2-го сорта, но и технические дрожжи в значительных количествах, а также картофельная мука и растительное масло (см. Скан в конце поста). из книги Л. Я. Ауэрмана).

Справедливости ради следует отметить, что, например, рецептура ГОСТ 1948 г. по-прежнему содержит очень небольшую долю дрожжей (всего 0,1% от общего веса муки), а также включает закваску, которая готовится на основа закваски (то есть тесто, оставшееся от последней партии).Этот хлеб в 1948 году пекли на очаге.

А вот рецепт Бородинского 1984 года по ГОСТу, по которому сегодня будем печь хлеб (рецепт из книги «Производство заварного хлеба из ржаной муки», Л.И. Кузнецова и др., 2003), предусматривает несколько технологических вариантов приготовления хлеба. , а именно три:

Абсолютно традиционный вариант, содержащий также небольшую долю промышленных дрожжей и закваску самопроизвольного брожения, а также новые версии рецепта:
— на сухих чайных листьях и
— на сложном сухом заваривании с использованием подкисляющих добавок. , на КМКЗ (комплексная кисломолочная закваска).

Последние 2 варианта характеризуются гораздо большей долей промышленных дрожжей, вводимых в тесто (0,7-2,2%). Весь этот хлеб, конечно же, уже выпекали в формах, так как подовой метод выпечки намного трудоемок и требует большего профессионализма.

Для справки
Сухое пивоварение — содержит набухающую ржаную муку (мука, обработанная вальцовой сушкой, инфракрасным излучением и экструзией, с помощью этих процессов достигается модификация, то есть изменение структуры крахмалов муки) .Эффект от введения такой муки в тесто очень похож на эффект заваривания, но позволяет избежать прямого процесса заваривания как отдельной стадии, упрощает и удешевляет производство.
Подкисляющие добавки — заменяют закваску самопроизвольного брожения и КМКЗ, могут состоять из различных компонентов, например, таких: порошок рябины из жмыха или самих плодов рябины, сухая сырная сыворотка, ферментированный ржаной солод, ферментный препарат «Фунгамил».
Солодовые экстракты (Maltaxes) — технология производства аналогична технологии производства патоки: они производятся из водного экстракта зрелого солода ячменя или ржи, а иногда и пшеницы в виде вязкой густой жидкости.
КМКЗ — сложная заквасочная кисломолочная культура. Его активно использовали для выпечки ржаного и ржано-пшеничного хлеба на советских пекарнях в сочетании с промышленными дрожжами. Основное отличие этой закваски от закваски для самопроизвольного брожения состоит в том, что она практически не содержит дрожжей, в ней преобладают молочнокислые бактерии, в основном Lactobacillus casei, L. fermentum. Эта заквасочная культура отличается повышенной кислотностью, достигающей 22-25 градусов, что подавляет активность практически всех чужеродных микроорганизмов, поэтому способна к самосохранению и длительному хранению.

История трансформации рецептуры бородинского хлеба очень хорошо демонстрирует, как постепенно упрощалась технология производства ржаного хлеба в России. По большей части это было связано с желанием снизить стоимость конечного продукта.
Но, тем не менее, не следует забывать, что до определенного времени Советский Союз кормил своих граждан довольно качественным хлебом, который хоть и включал в себя промышленные дрожжи, но только в самом минимальном количестве. В остальном при приготовлении бородинского хлеба использовались натуральные ингредиенты: натуральный ферментированный солод и закваска, а не солодовые экстракты и подкислители.Этот хлеб был вполне здоровым и полезным.

Сегодня предлагаем вам выпекать Бородинский по ГОСТу на натуральной закваске, без добавления дрожжей (мы исключили их из рецепта), рецепт по ГОСТ 1984 на закваске самопроизвольного брожения.

Также мы приводим в посте вариант выпечки бородинского хлеба с использованием полбы (наша новинка) вместо пшеничной муки 2 сорта: ведь, как известно, полбовидная мука усваивается намного легче, чем пшеничная, за счет меньшего содержание растительных антинутриентов по сравнению с современной пшеничной мукой (антинутриенты или растительные токсины — вещества, препятствующие полному всасыванию злаков, которые часто вызывают аллергические реакции и воспаление слизистой оболочки кишечника)…

Итак, сегодня выпекаем бородинский хлеб по ГОСТу формованный на закваске, используя заварку, ржаной красный солод и темную патоку, с добавлением пшеничной муки 2 сорта или цельнозерновой полбы.

Оборудование:

Ложка кухонная металлическая
— пленка пищевая
— пергаментная
— термос с широким горлышком или емкость с толстыми стенками, которую можно ставить в духовку, объемом не менее 2 литров — для заваривания
— емкости для закваски (не менее 1.5 л) и бисквит (не менее 3-3,5 л)
— форма для хлеба профессиональная алюминиевая L7
— кулинарные весы
— пластиковая тестоделитель с гибкой кромкой
— для поддержания необходимого температурного режима: расстойный шкаф или теплые полы, или комнатный обогреватель
— термометр для приготовления пищи
— силиконовая щетка
— кофемолка или ступка с пестиком
— пистолет-распылитель
— мелкое нейлоновое сито (если для выпечки используется цельнозерновая полба)

Всего на одну буханку весом около 850 граммов, нам необходимо:
— 400 гр муки ржаной цельнозерновой
— 75 гр пшеничной муки 2 сорт производителя «Дивинка»

— 20 гр темного мальтозного сиропа
— 30 гр сахара
— 3 гр тмина
— 5 гр соли
— 410 г воды (+ — 10 г)

Закваска:
— 35 г ржаной закваски на пике активности
— 30 г очищенной ржаной муки
— 20 г воды
Всего: 85 г

Сварка:
— 25 гр красного ржаного сброженного солода
— 75 г цельнозерновой ржаной муки
— 250 г воды
— 2 г молотого тмина
Всего: 352 г

Тесто:
— 85 г закваски
— 352 г чайных листьев
— 175 г цельнозерновой ржаной муки
— 125 г воды (+ — 10 г)
Всего: 737 г

Тесто:
— 737 г цельного теста
— 75 г пшеничной муки 2-го сорта (или цельнозерновой полбы с просеянными отрубями)
— 100 г цельнозерновая ржаная мука
— 30 г сахара
— 20 г патоки
— 5 г соли
Всего: 967 г

Препарат

1. Закваска : Вечером смешать 30 г ржаной цельнозерновой муки, 35 г ржаной закваски, 20 г. воды. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 9 часов при темп. 24 град. От или 12 часов при темп. 22 град. ИЗ.

К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 — 2 раза.

2. Накануне дня выпечки, вечером приготовить Варка : В термос с широким горлышком всыпать цельную ржаную муку 75 г, красный солод 25 г, кориандр 2 г (измельчить в кофемолке или растолочь в ступке с пестиком), залить 250 г горячей воды (темп.около 97 градусов С).

Часть муки (около 10%) можно отложить и добавить в самом конце варки, это поможет внести в пиво дополнительные активные ферменты.

Тщательно перемешайте заварку металлической ложкой (мы не рекомендуем использовать блендер, так как на его движущихся частях слишком много заварки, которую потом сложно очистить). Закройте термос и оставьте на ночь осахариваться.

Если вместо термоса использовать толстостенную посуду, то заварку необходимо жертвовать при темп.63-65 град. В течение 2 часов: в духовке или расстойном шкафу проверьте термометром правильность температуры. Если температура будет слишком высокой (70-75 градусов С), чайные листья начнут запекаться и терять влагу, а при недостаточной температуре процесс осахаривания будет слишком вялым.

Совет: на хлебозаводах потери варки при замесе теста минимальны, это обеспечивается с помощью специального технологического оборудования. Дома нас заставляют варить в одной емкости, а тесто замешивать в другой, большая часть настоя остается на стенках посуды, а он, в свою очередь, иногда содержит необходимую воду по рецепту.Таким образом, потеря воды при изготовлении одной буханки может быть значительной. Поэтому мы всегда добавляем отвар в тесто по весу, а все ингредиенты завариваем в избытке (добавляя 10% от веса всех ингредиентов).

3. Делаем OPARU.

Смешайте в миске всю закваску, все чайные листья, 175 г цельнозерновой ржаной муки и 125 г воды.

Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. 1,5-2 часа при темп. 29-30 градусов С … Также важно размешать тесто ложкой или лопаткой, так как большая его часть может остаться на руках.

Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 1,5-2 раза, на поверхности должны появиться пузыри.

4. Делаем ТЕСТО .

Смешать в миске все тесто и цельнозерновую муку 100 г, пшеницу 2-го сорта (или цельнозерновую пшеничную — просеять отруби через мелкое нейлоновое сито) 75 г, соль 5 г, сахар 30 г, патока 20 г. Тесто средней плотности, не держит форму в комке.

Накрыть пищевой пленкой и отложить в сторону. 4 часа при темп.29-30 град. ИЗ.

Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

5. Выложить тесто в форму, смазанную толстым слоем или жиром, или в два слоя топленое масло.

Слегка заверните тесто рукой в форму. FORM bar, используя столовую ложку (ей нужно приплюснуть верх заготовки, а также накрутить ложку утолщением в сторону теста, между тестом и стенкой формы, чтобы получилась наклонная сторона заготовки).Ложку необходимо опустить на дно формы и двигать ею вверх-вниз.
Тонкая ручка вилки или ложки нужна для формования теста в углах формы, а силиконовый шпатель необходим, чтобы прогладить все эти поверхности до гладкости. Все эти «инструменты» можно периодически слегка смачивать в воде для лучшего скольжения.

Может оказаться, что тесто будет очень жидким и при формовании все время будет расплываться, но все равно все эти манипуляции проводить необходимо. В этом случае при следующем выпекании уменьшите количество воды на 20 г при замешивании и немного уменьшите время расстойки, иначе тесто снова будет очень жидким.

Прикрыть форму фольгой или шапочкой для душа (смазать поверхность теста растительным маслом).

6. РАССТОЯНИЕ : 60 минут при темп. 25 град. ИЗ.

Обрызгайте всю поверхность хлеба из пульверизатора и посыпьте целыми семенами кориандра.

7. ВЫПЕЧКА на камне для пиццы без пара по адресу:

230 град. С — 15 мин,
210 град. С — 15 мин,
180 град. C — 30 мин.

Разогрейте духовку в течение 1 часа при макс. шаг. 230 градусов С, нужно очень быстро положить заготовку в форму в духовку, не раскатывая камень для пиццы.

После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его кисточкой крахмалистый кисель, который необходимо заранее приготовить (1 столовая ложка крахмала без верха на 200 мл воды, заваривать), но нельзя его смазывать .

Готовый хлеб без укрытия охладить на решетке 2-3 часа, затем обернуть тонким полотенцем (желательно льняным). Хлеб нарезать не раньше, чем через 24 часа.

P. S. Хлеб, выпеченный из полбы, имеет несколько меньшую пористость, чем пшеничная мука 2-го сорта, высота буханки 1-1.На 5 см ниже. Однако никакой разницы во вкусе не ощущается.

Примечания к рецепту:

Я держу свою ржаную закваску при 22-24 градусах С, если температура вашей закваски выше (это бывает в разгар летнего сезона), то чтобы получить буханку без трещин , должны быть выполнены следующие условия:

1) Измените температуру теста (ниже 27 градусов C)
2) Измените гидратацию теста: уменьшите количество воды, вводимой в тесто, на 10- 15 г
3) Уменьшите время выдержки теста (закваска 1.5 часов вместо 2 часов)

Все эти меры могут применяться в комбинации или по отдельности, в зависимости от того, насколько высока температура вашей культуры.
Если температура хранения закваски ниже 22-24 градусов С, то нужно 2-3-4 раза освежить ее при температуре 22-24 градуса в течение дня-двух и только потом класть на нее хлеб, в противном случае хлеб также с большой вероятностью потрескается во время выпечки.

Вы знаете, о чем мечтают люди, живущие за границей? Сладости, сельдь и… Бородинский хлеб! Но если можно найти конфеты и селедку, то с черным хлебом дела обстоят сложнее. Буквально на днях мне написал друг, живущий в Америке, и попросил рецепт домашнего бородинского хлеба. Так мы собираем рецепты по всему миру 🙂

Я пробовала испечь несколько вариантов этого хлеба, но больше всего мне понравился рецепт, которым поделилась моя подруга из Беларуси Таня. Я, в свою очередь, делюсь этим с вами.

Чтобы приготовить классический бородинский хлеб в домашних условиях (в духовке), нам необходимы такие изделия.

Перво-наперво, давайте сварим солод. Залить солод 150 мл кипятка, размешать. Отложите, дайте немного остыть.

Смешайте оставшиеся 250 мл воды с медом.

Смешать оба вида муки, дрожжи, добавить соль, охлажденный солод, растворенный в воде, и воду с медом. Добавьте туда масло …

Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Выложите его в таз, смазанный подсолнечным маслом. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 1-1.5 часов. Если она очень теплая, то тесто поднимется через час.

Тесто готово к работе. Он увеличился вдвое.

Месим, кладем в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментом. Слегка смазать водой, посыпать кориандром, слегка вдавив его в тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут.

Тесто снова поднялось, можно выпекать.

Выпекаем домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.Время приготовления будет зависеть от вашей духовки.

Бородинский хлеб готов. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Готовое тесто разделить на порции и выложить в смазанную маслом форму … Делить нечего, тест всего одна форма.

Маслом смазывать не надо. Все зависит от формы, не исключено, что овоща хватит. Хлеб содержит большое количество сахара (плюс патока), который карамелизируется на корочке и легко пригорает / прилипает к форме.Мне помогло масло. Можно попробовать сало. Теперь у меня есть формочки, которые постоянно намазаны овощами и уже покрыты таким постоянным тонким слоем, как в воке, мне достаточно легко смазать тонким слоем овоща и готовый хлеб легко выскакивает из формы .

С помощью силиконового шпателя и воды поместите тесто прямо в форму и разровняйте поверхность. Изначально можно вылить тесто на мокрый стол и мокрыми руками сформировать буханку, разгладить ее и затем переложить в форму.

Ставим форму на расстойку на 40 минут, при тех же 30С. Налейте в кастрюлю совсем немного кипятка, чтобы в духовке она была влажной, а корочка сверху не засыхала. Или подставьте чашку горячей воды, она тоже будет поддерживать температуру. Через 40 минут (а то и раньше! — следим) вынимаем форму с поднимающимся тестом, включаем духовку и разогреваем до 200С. Практика показывает, что 200С на ручке вовсе не означает, что внутри будет 200С.Может быть, намного больше, может быть, меньше. Есть шанс, что он совпадает. Настоятельно рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы четко знать, в каком положении регулятора реальная температура.

Тесто в форме поднялось. Осталось смазать пюре из муки и воды, сверху присыпать семенами кориандра и отправить в духовку.

А теперь насчет посыпки хлеба семенами кориандра. На ядра требуется примерно одна чайная ложка.По оригинальному рецепту необходимо приготовить мучное пюре (1 мерная ложка муки на 2 мерные ложки воды). Когда тесто поднимется, аккуратно нанесите эту кремообразную смесь на хлеб, посыпьте зернами и поставьте в духовку.

Недавно стала делать по-другому: перекладываем тесто в форму, разглаживаем лопаткой, присыпаем кориандровым горошком. Можно перед этим обрызгать пульверизатором, но тесто уже достаточно липкое. Посыпать кориандром, слегка похлопать по нему лопаткой, которая разровняла тесто (немного погрузить зерна в тесто), и поставить форму в духовку для расстойки на 40 минут.

Зерна держатся отлично, после запекания смазываем кисель из крахмала и он убережет всю эту красоту от опадания. Обратите внимание — классическим способом сначала дожидаемся подъема формованного теста, обмазываем буханку болтушкой, присыпаем семечками и ставим в духовку. Второй способ — сначала посыпать крупой, потом расстой.

Залейте в кастрюлю в духовке 1/2 стакана кипятка, положите в форму. Мы поддерживаем температуру около 200С — контролируем ее с помощью настоящего термометра внутри духовки.Если его нет, мы подбираем тепло эмпирически. Выпекать 60-65 минут. Хлеб должен быть темным, но не черным!

За пять минут до готовности нужно приготовить кисель, не очень густой и не очень жидкий. Варить из 1/2 ст. крахмал и 1/2 стакана воды, довести до кипения и тушить пару минут:

Достаем хлеб, вытряхиваем из формы, покрываем верхнюю корочку кориандром нашим киселем, на горячем хлебе он сразу начинает париться и подсыхать.После испарения влаги останется блестящая очень красивая корочка. Он не дает хлебу прилично долго сохнуть в открытом виде.

Вот в общем все. Оставляем хлеб до состояния дойти до утра … Ржаной хлеб не едят сразу, пусть он созреет сутки, «до состояния».

Иван, привет! Вам нужно измерить середину и 67-70 градусов. — либо щуп сломан, либо хлеб сырой 🙂 Надо чтоб 98-100 был.

Лена, привет!
На какой глубине вы измеряете температуру зондом? Разве не 97 в центре хлеба? это к вопросу о готовности .. По мне, если воткнуть щуп в середину батона (l11) то там 67-70 … это нормально?

Анна, вкусняшка у тебя невероятная)))

Оксана, за здоровье! И я люблю этот хлеб, но пеку почему-то редко)

Восхитительное, волшебное, ароматное, нежное, воздушное Бородино! По текстуре похоже на бисквит! Невероятно вкусно! Елена, спасибо за вашу работу и опыт, за то, что поделились своими знаниями!

Лена, большое спасибо за рецепт этого бесподобного хлеба! Не был уверен, что получится, я начинающий пекарь на закваске, но хлеб получился шикарный! Я выпекала полностью на очищенной ржаной муке, у нас нет пшеничной муки 2 сорта, поэтому использовала качественную.Хлеб супер! Спасибо, что поделились рецептами и лучшими практиками!

Марина, большое спасибо! 🙂

Большое спасибо за этот рецепт и за весь блог! Выпекать хлеб на закваске начала после просмотра Instagram) Спасибо, что поделились такой замечательной поделкой и дали много информации!

Настя, в рецепте все по одному Бородинскому, сейчас поправлю в тексте, чтобы никого не запутать.

Добрый день, взял щас испечь хлеб по твоему рецепту, но немного запутался с грамм и 2 твоими батонами) В абзаце про заваривание написано, что хватит и на хлеб, и в Во втором пункте вы замесите тесто, взяв «все чайные листья и 185 граммов ржаной муки».«В какой момент вам нужно уменьшить настой вдвое?

Валерий, это тесто обычно быстрее, у меня тогда была молодая самопроизвольная закваска.

Елена, привет! Я хотел бы спросить вас о времени брожения и расстойки. Так долго для этого хлеба нормально или проблема закваски? спасибо

Валерий, привет! Неферментированный солод работает иначе, он богат ферментами, его используют в некоторых ржаных хлебах, например, в Риге, и он не дает такого же вкуса и аромата, как темный солод.Его также заваривают и добавляют в гораздо меньших количествах.

Елена, привет! Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусным, всем понравился. Скажите, можно ли использовать неферментированный солод для заваривания пшеничного, пшенично-ржаного хлеба так же, как в этом рецепте с ферментированным или другим способом? Я не нашел в ваших рецептах примера. спасибо

В ВК есть группа «Мой хлеб», кроме того, я там Лена Железняк (Луценко). А в ФБ есть группа «Хлебомолы» и я там Оленька Жестянка.

Да, но как тебя найти?

Юля, если хлеб вкусный и запеченный, не липкий, все ок. Долго или не долго тесто заквашивалось у вас, не могу сказать, потому что не видел его и не знаю, когда вы ставите его на брожение.
Вы не в ВК или ФБ? Там можно было показать картинки.

Лена, привет! Тогда она не послушалась совета, поставила хлебопечку на французский режим-6 часов. Получил кирпич с мокрой кишкой 🙂 Выкинул.
Вчера приготовил еще раз, но закваску на ночь, тесто утром, до 18 часов, тесто заквашилось (недолго?), А потом варилось до 23. Слишком много. , конечно, но еще больше хотелось подняться, как мне показалось, очень вяло встал. И выставил на 1,5 часа запекания в лс. Отлично, выпечка, теперь я режу кусок 🙂
Я просто не знаю, нормально ли у меня время брожения? Или каждый индивидуален?

Юля, заварку и закваску завариваю вечером перед сном, утром завариваю тесто, после теста, брожения и расстойки.Если вы выпекаете не на ферменте бекона, тесто будет бродить около полутора-двух часов при температуре 30 градусов. Выдержите 40-60 минут при комнатной температуре, но все зависит от температуры на кухне и вашей закваски. Не помню, ответили вы мне или нет, повторяю: у вас нет духовки? Попробовать этот рецепт вне хлебопечки.
Пока ничего не ставьте на задержку, не нужно все пытаться автоматизировать, особенно Бородинский, Делайте руками все, что вам нужно, чтобы достать тесто, заквасить его в миске, а потом НЕ ВЫБИРАЙТЕ. , приготовьте и положите его в ведро HP или без формования, после брожения в миске, ВНИМАТЕЛЬНО положите влажную ложку в ведро HP, разгладьте верхнюю часть без сильного давления и посыпьте кориандром.Подойдет тесто — включаем режим выпечки.
Ржаное тесто не смазывают маслом в прямом смысле этого слова, его не мят и не газуют, а аккуратно формуют или помещают в форму.

Хелен, я вернулся к вам ..
Я просто не понимаю, что делать … Я все думаю, думаю ..
Утром заварил чайные листья и азкваск (этап 1).
Сейчас в 17 часов смешал закваску с варевом, то есть замесил тесто …
Через 4 часа выложил тесто.
Он будет блуждать…? сколько часов на брожение?
Затем расстойка .. Сколько часов на расстойку?
Не понимаю, как я могу записать выпечку этого хлеба за день.
Замешиваю тесто примерно 21 час получается ..
Если все по правилам, то брожение будет часов до 1 часа ночи, да? Или позаботиться о факте?
Тогда нужно замесить тесто и ждать расстойки .. До 3 часов ночи? четыре? Или на самом деле тоже?
Как я могу еще переложить работу на HP?
Можно ли замесить тесто, установить режим Брожения и поместить его туда?
А тут спешки нет? (До сих пор не понимаю, об этом ничего не написано)..

А что, если поставить тесто на брожение в ЦП, а потом включить отложенный режим и через некоторое время ЦП начнет месить, тем самым раскрошив тесто … Или долгое замешивание плохо отразится на хлебе?
А сколько нужно на расстойку?
Не понимаю: — (((
Как у вас в день выпечка?
Заваривать по утрам?

Юля, брожение, плавно переходящее в расстойку, это забродившее тесто и негодный хлеб. Очень прошу, почитайте статьи в блоге про ржаное тесто, про этапы и их значение в принципе.Совсем не обязательно использовать такой длинный режим для этого хлеба, я скачаю инструкцию и посмотрю, какой режим вам подходит. Но для вас, как ориентир, вот что: прочтите рецепт, обратите внимание, насколько тесто должно заквашиваться на каждом этапе. Примерно то же самое должно произойти и в HP, попробуйте выбрать подходящий режим. Предварительно приготовьте закваску, сделайте варево, затем сделайте варево с варевом, а затем замесите тесто в HP. Он будет у вас в HP во время замеса и брожения.И я бы попробовал сначала испечь этот хлеб в духовке, чтобы своими глазами увидеть, что и как должно происходить с тестом, а потом испечь его в ХП.

А .. то есть все равно морщинка должна быть? Стадия брожения не может плавно перетекать в расстойку, верно? Но в HP именно так и получается, насколько я понимаю .. У меня Panasonic SD-ZB2512. Есть много режимов, но ни одного отдельного. Там все режимы начинаются с выравнивания температуры, потом замешивания, потом подъема, потом запекания.Самый продолжительный — французский, он длится целых 6 часов. Из них 2,45–4,10 находятся на подъеме. Насколько я понимаю, греться начинает только на этом этапе?
Вот что я подумал.
Если мы поместим тесто, которое мы только что замешали, в HP или замесим его в HP в режиме теста, а затем установим программу на самую длинную? И вытащить месильный нож?
Получается, что тесто будет заквашиваться, затем вместо замешивания оно все равно будет заквашиваться, затем на подъеме оно ферментируется и дается постоять, а затем выпекается… Так можно, как думаешь?
Плюс еще можно поставить этот режим на удержание.
Допустим, мы выделили 4 часа на брожение и 4 часа на расстойку (возможно ли это на максимум?), Но режим длится 6 часов. Так что делаем отложенный старт на 2 часа … всего будет 8 …
Как думаете?
Сегодня попробую. Поскольку тесто все еще в духовке (вы можете оставить его там), я достану его в 24 часа и не могу стоять на ногах для защиты от брожения.
Теоретически к холодильнику можно подойти, правда? Но брожение по-прежнему.. Я не выдержу до 4 утра. А брожение в холодильнике не пойдет, правда?

Если есть какое то переворачивание, то конечно можно! Почему не хочешь уйти в HP? Она тоже нормально прогревается. Какой вы используете?

Helen, я наверное неправильно спросил. Я имею в виду, ты можешь замесить тесто прямо в ведре и оставить его там? То есть не вытаскивать. Оставить бродить в духовке на несколько часов. Потом там же для расстойки, то есть уже не доставать из формы.А потом в хлебопечку для выпечки. То есть брожение и расстойка будут примерно в одном ведре?

Юлия, пожалуйста, прочтите еще раз о важности каждого этапа: необходимы как брожение, так и расстойка, иначе хлеб будет липким и слегка разрыхленным. И, если вы пропустите этап, то расстойка у вас все равно будет — это поднятие теста перед выпеканием, но стадии брожения не будет. Что касается запекания в HP, посмотрите свои режимы, в инструкции наверняка есть расписание, сколько длится этапы, выбирайте подходящий.У вас есть исходные данные, насколько они должны подходить. ХП удобен еще и тем, что нагревает тесто во время брожения. Если бы у меня была ваша инструкция, я бы предложил.

Лена, я понял! Но можно ли оставить тесто для брожения в ведре из хлебопечки, а потом там выпекать? Хочу испечь в хлебопечке, чтобы ее не зря купили 🙂 Если так сделаю, то тесто лепить не буду и расстойка не понадобится?

Юля, лучше заквашивать в духовке с лампой, а на стадии заквашивания тесто просто увеличивается в объеме, заметно увеличивается.Расстойку можно проводить как при комнатной температуре, так и в духовке с лампой, но потом запекаете, духовку нужно предварительно разогреть))
Расстойка — это поднятие теста перед выпечкой после того, как вы его сформировали. Дело в том, что когда вы вынимаете тесто из чаши после брожения, лепите его, перекладываете в форму, немного вымешиваете, тесто теряет часть газа и затем снова поднимается перед выпечкой. В это время в тесте происходят изменения, в нем постоянно кипит работа, и это результат, помимо прочего, что тесто потеряло часть газа во время формования.Как это организовать в форме?

Хелен, спасибо большое, я вроде постепенно начинаю что-то понимать. и так, читайте, читайте разные статьи, посты, ну ничего .. как в танке. Правильно ли я понял, что брожение можно проводить при более высокой температуре? Например, духовка с подсветкой, да? А где хотим расстойку, можно как в духовке (быстрее?), Так и при комнатной температуре (дольше)? Конец брожения для нас — это подъем теста и пузырей? Как мы понимаем? А когда проба увеличивается в объеме?

И, по идее, можно ли все это в таком виде сделать? То есть положить в ведро, дать там побродить, а потом запекать в нем?

Юля, привет! Я бы не советовал, среди ржаного хлеба я знаю только один хлеб, который так выпекают — простой литовский хлеб, который есть здесь, в блоге «Самый вкусный и простой ржаной», и только потому, что половина муки в тете — на закваске.Для ржаного хлеба важна кислотность теста, поэтому закваска часто бывает просто густой, а созревание теста и теста происходит при довольно высокой температуре — около 30 градусов. Все эти условия способствуют накоплению кислоты, которая помогает нейтрализовать ферменты, разрушающие ржаное тесто. Если кислотность закваски и теста низкая (это может быть по разным причинам), ржаной хлеб получается слегка рыхлым и липким. В случае с бородинским и вообще любым ржаным заварным хлебом это критично, потому что вместе с завариванием, помимо вкуса и аромата, вы добавляете в тесто активные ферменты, способствующие разрушению теста.Если вы сократите одну стадию (брожение), это не лучшим образом отразится на хлебе.
Судя по процессам, происходящим в тесте, они почти одинаковые — тесто ферментирует, но с точки зрения технологии они имеют разное значение, учитывая хотя бы тот факт, что брожение (брожение) часто длится дольше, чем окончательная расстойка и при более высокой температуре, при которой расстойка может проводиться при комнатной температуре.

Лена, большое спасибо за рецепты! Объясните мне что-нибудь, пожалуйста.Ну, я просто не могу понять. Вы сначала поставили тесто по размеру? И только потом для проверки, правда? Можно ли сразу все выложить в форму для запекания и встать и разделить? В чем разница между дистанцией и поднятием теста?

Галина, привет! Вполне может быть причина по сроку годности, тем не менее, это живой продукт. Но, если это так, попробуйте удвоить количество сухих гранул в процессе восстановления, а затем добавьте в тесто вдвое больше.
По другим причинам не скажу, потому что не знаю, как вы его восстановили, вы поддерживали температуру?

Здравствуйте, Леночка, расскажите, пожалуйста, про безглютеновую закваску Sekowa.Все сделал по инструкции, но закваска не оживает. Что может быть причиной? Срок годности муки или закваски заканчивается в апреле 2016 года, а закваска выпускается в июне 2011 года. Спасибо.

Лена, спасибо за изумительный рецепт хлеба! Моя корка почти всегда лопается, что я делаю не так — недостаточно расстойки? И еще у меня вопрос — можно уменьшить количество закваски, скажем, до 10 грамм и оставить тесто на ночь при 30 градусах. Ставлю всегда утром, а хлеб пекла уже на ночь — очень неудобно)

Ой, это отличные Бородинские, забыл дать ссылку в тексте, это рецепт распятия Миши от ЖЖ.

Елена! Спасибо за рецепт! Я обязательно попробую! Я уже испек 2 хлеба по твоим рецептам. Получается СУПЕР. И вся семья любит Бородинского. Т

Бородинский хлеб особенный, его любят есть все без исключения. Особенно хорошо он сочетается со сливочным маслом или ароматным копченым салом и селедкой. Но магазинный хлеб не всегда отличного качества, а как хочется попробовать тот самый бородинский, который продавался в советское время! Если вы тоже очень любите этот продукт, то вы можете попробовать приготовить бородинский хлеб в духовке в домашних условиях, и рецепт вам скажет «В народе о здоровье».

Рецепт хлеба

Закваска

Бородинский хлеб отличается сложной рецептурой, поэтому готовить его решается не каждая хозяйка. Но мы поделимся рецептом со всеми подробностями, что значительно упростит задачу.

Первое, что должна знать хозяйка, решившая печь хлеб дома, — это то, что для его приготовления нужна закваска из ржаной муки. На созревание потребуется не менее 4 дней. Поэтому не запускайте процесс, если закваска не готова.Если вы не знаете, как это сделать, мы вам покажем.

Закваска ржаная

Простейшую закваску делают из ржаной муки с водой. На каждый компонент потребуется по 6 ст. ложки. Казалось бы, ничего сложного здесь нет — смешиваешь воду с мукой и готово. Но нет, правильная закваска готовится по другой технологии.

Сначала нагрейте питьевую воду до 50 градусов (4 столовые ложки), смешайте ее с таким же количеством муки (ржи). Тщательно перемешайте смесь, стараясь полностью избавиться от комков.Готовую смесь отправляем в чистую банку, накрываем марлей, ставим в тепло на 1 сутки. Через 24 часа добавьте в банку еще 2 столовые ложки теплой воды и столько же муки, еще раз все тщательно перемешайте. Накрыв марлей, поставить емкость в тепло (25 градусов) еще на сутки. Сейчас закваска сильно бродит, появляется неприятный запах, но пока не обращайте на это внимания. Дайте продукту постоять в тепле еще 2-3 дня, пока запах не станет приятным. Не забывайте ежедневно перемешивать закваску утром и вечером.Через 4-5 дней хлебную закваску уже можно использовать.

Бородинский хлеб рецепт

Ингредиенты для заваривания : мука ржаная — 75 г; ферментированный солод — 25 г; чайная ложка молотого кориандра; вода 250 мл.

Состав теста : закваска — 150 г; ржаная мука — 250 г; вода — 50 мл; сахар — 3 ст. л .; соль — 1 ч. мука пшеничная (2 сорт) — 75 г; патока — 20 г; кориандр для посыпки — 10 г.

Итак, приступим. Для начала нужно заварить.Для этого смешайте муку, солод и кориандр и заварите эти компоненты в кипящей воде. Емкость с массой необходимо хорошо укутать, оставить в тепле на пару часов. Ближе к концу этого времени мы обновляем закваску, хотя, если она у вас не старая, а приготовлена непосредственно за несколько дней до этого момента, то вам не нужно ее обновлять.

Готовим тесто. Взять 50 мл воды и отправить туда сахар, соль и патоку, перемешать. Добавить в миску закваску, заварку, 2 вида муки и воду (количество указано в ингредиентах для теста).Теперь самый важный этап — замешивание. Это должно быть достаточно долго — около 10-15 минут. Если вы чувствуете, что масса слишком густая, можно добавить немного воды.

Из замесенного теста скатать шар, положить его в миску и накрыть фольгой. Часа 3-4 не беспокоим, чтобы он подогнался. Мяч должен значительно увеличиться в размерах. Теперь нам нужна форма, в которой мы будем печь бородинский хлеб. Вы можете взять одну большую или две поменьше, что у вас есть. Смажьте дно и бока жиром, распределите вязкое тесто (ладони смочите, чтобы с ним было легче работать).Накройте форму фольгой и дайте ей снова подняться на 2 часа.

Бородинский процесс выпечки — технология

Даже процесс выпечки в случае с Бородинским не так уж и прост. Духовку разогрейте, выставив температуру 220 градусов, на дно поставьте таз с водой. А пока разогревается, приготовим сам хлеб. Снять фольгу, поверхность теста смочить водой, измельчить с цельными зернами кориандра.

Отправляем форму в духовку, оставляем там таз с водой на 20 минут, потом при запекании будет выходить пар.Через 20 минут убавьте температуру на 20 градусов, снимите таз. Продолжаем выпекать хлеб в духовке один час. Когда все будет готово, дайте ему остыть прямо в форме. Осторожно достаньте теплый батон, переложите его на решетку и накройте чистым полотенцем. Если вы хотите, чтобы поверхность вашего хлеба была блестящей, сделайте простое пюре из крахмала и муки и нанесите кисточкой на хлеб. Затем отправьте его на решетку, в таком состоянии изделие, накрытое полотенцем, должно полежать около 10 часов.В это время доходит хлеб, созревает. Если уж совсем не терпится попробовать свой кулинарный шедевр, то после окончания выпечки подождать не менее полутора часов, резать Бородинский раньше не рекомендуется.

Настоящего Бородинского можно приготовить дома в духовке, хотя рецепт хлеба не из простых.

Бородинский ржаной хлеб: Бородинский хлеб, пошаговый рецепт на 2504 ккал, фото, ингредиенты

Бородинский ржаной хлеб: Бородинский хлеб, пошаговый рецепт на 2504 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб Бородинский 100% ржаной 1935 года по рецепту Л. Я. Ауэрмана

Бородинский хлеб — калорийность и состав. Польза и вред бородинского хлеба

Свойства бородинского хлеба

Состав бородинского хлеба

Польза бородинского хлеба

Вред бородинского хлеба

Калорийность бородинского хлеба 207 кКал

Рецепты с бородинским хлебом

Пропорции продукта.

Пищевая ценность и состав бородинского хлеба

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Ингредиенты блюда.

Рецепт блюда.

Хлеб «Бородинский» | Хлебокомбинат «Петровский»

Из чего в Таджикистане делают черный хлеб?

Бородинский, Дарницкий, Крестьянский – имеют насыщенно-коричневый цвет

Боярский хлеб – отличается овальной формой и не ярким коричневым оттенком

Рижский и Душанбинский имеют тёмно-карамельный цвет

Черный и белый хлеб нельзя хранить вместе: испортятся оба!

Бородинский хлеб

Обычный Бородинский («черный», из обойной муки в смеси с 2с)

Рижский хлеб ржаной, 1 шт. На продажу | $ 3,99

Лучший Рижский Ржаной Хлеб в продаже в интернет-магазине

Хлеб темный ржаной Бородино 400гр. Сказка деликатесы русской и восточноевропейской кухни

Извините — этого товара нет в наличии

Можно ли заморозить Бородинский хлеб

Бородинский хлеб — Как приготовить вкусный хлеб

Бородинский хлеб:

Приправы для бородинского хлеба:

История Бородинского хлеба:

Как приготовить бородинский хлеб:

Бородинский хлеб Рецепт:

Бородинский хлеб, Вкусный хлеб из России

Как выбирать и хранить бородинский хлеб:

Состав и полезные свойства:

Вред и противопоказания:

Вред и польза, состав и свойства

Общие сведения о продукте

Состав и калорийность черного бородинского хлеба

Полезные свойства продукта

В чем преимущество ржаного продукта?

Характеристики товара

Вредно для продукта

Рецепт Бородинского хлеба — Хлебный гуру

Бородинский хлеб в духовке

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ