Блюда в кеци: Доступ к этой странице запрещен.

Грузинская кухня: мясо на кеци

Время подготовки Время приготовления Порции
40 минут 1 час 20 минут 5-6 порций

  • Мясо (говядина) - 500 г.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Баклажан - 1 шт.
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Чеснок - 1-2 дольки.
  • Масло растительное - 3 ст. л.
  • Масло сливочное - 1 ст. л.
  • Зелень - 100 г.
  • Перец свежий острый - по вкусу.
  • Соль, перец черный молотый - по вкусу.

  1. Мясо нарезать небольшими кусками.
  2. Нарезать репчатый лук.
  3. Выложить мясо с луком на обычную сковороду и обжаривать на смеси сливочного и растительного масел.
  4. К мясу с луком добавить нарезанную морковь.
  5. Добавить в сковороду  очищенный от кожицы баклажан и сладкий перец.
  6. Перемешать все овощи с мясом.
  7. Натереть на крупной терке помидоры. Полученное томатное густое пюре добавить в сковороду.
  8. Добавить мелко нарезанный острый перец, чеснок, зелень, молотый черный перец, соль. Перемешать.
  9. Переложить содержимое сковородки в кеци. Поставить в духовку на 1 час.
Как и с чем подавать

Подавать на кеци, посыпав рубленным зелёным луком и зеленью. К блюду подать свежий грузинский лаваш.

Приятного аппетита!

Читай также: Изюминка грузинской кухни: мясная солянка

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes)

Поделиться

Самое простое блюдо, приготовленное на кеци, может стать истинным кулинарным шедевром. Принцип приготовления на кеци существенно отличается от процесса приготовления на сковороде или в глазированной керамической посуде (формы для запекания, горшочки), в которой блюдо тушится или варится. Из мяса не вытекает сок, румяная хрустящая корочка образуется легко, быстро, а аромат какой потрясающий! Сама кеци впитывает букеты трав, специй, накапливает ваши кулинарные истории и эмоции.

Кеци – сковороды разных размеров из красной глины или черного камня родом из Грузии. Вы можете выбрать одну большую сковороду для всей семьи или несколько порционных для каждого члена семьи. Перед первым приготовлением кеци необходимо несколько раз прокалить с растительным маслом до дымка, дать полностью остыть, впитать масло. Готовить на кеци можно на мангале, углях, в духовке или газовой плите. При приготовлении на газовой плите используйте рассекатель, нагревая кеци постепенно, потому что при быстром изменении температуры кеци может треснуть. В духовке и на углях удобно и уместно, в соответствии с рецептом блюда национальной грузинской кухни, готовить воспользовавшись второй кеци вместо крышки. Глиняные сковороды нельзя чистить при помощи моющих средств, долго держать в воде, тереть грубыми материалами (металлические сетки и т.д.). После приготовления блюда необходимо заполнить кеци теплой водой, чтобы размочить остатки пищи, вымыть тряпочкой или губкой, протереть насухо.

На одной сковороде нельзя жарить мясо, а затем рыбу. Для рыбы существуют специальные кеци овальной формы.

На кеци готовят мчади, оджахури, харчо, хачапури, лобио, жареный сулугуни, грибы с сулугуни, кучмачи, калмахи, абхазури, чкмерули, мцвади. Дно кеци можно попробовать выложить ароматными листьями садовых деревьев и кустарников, обогатив аромат готового блюда.

А знаете ли вы, что грузинские женщины в древности в совершенстве владели искусством гончарного мастерства, полностью выполняя процесс от замеса глины до постройки печей и обжига посуды самостоятельно? Мужчины выгодно продавали или обменивали гончарные изделия.

Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) – простейшее блюдо, объединяющее всю семью за одним столом. Приготовьте его на кеци, и вы удивитесь, как может измениться «мясо с картошкой», превратив ужин в настоящий праздник.

Свинину, как традиционное мясо для оджахури, стоит выбрать умеренной жирности. Ребрышки или свиная шея подойдут идеально. На родине чудесного грузинского вина «Хванчкара» готовят оджахури со свиным окороком – рачей (Smoked Rachuli Bacon), но это совсем другая история…

Грузинская кухня

 

Семь ну очень душевных блюд грузинской кухни

Грузинская кухня продолжает завоевывать популярность благодаря самобытности, душевности и многообразию вкусов. И сегодня мы расскажем, как приготовить семь очень вкусных блюд, достойных праздничного стола не только в Грузии.

Шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

Этот рецепт родом из горного села Шкмери, расположенного на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Но для того, чтобы попробовать вкуснейшую сочную курочку шкмерули, необязательно подниматься так высоко: все продукты найдутся в ближайшем супермаркете, а рецепт приготовления очень прост.

Вам потребуется:

  • 1–1,3 кг курицы или цыпленка
  • 200 мл 20%-х сливок или жирного молока
  • 5 зубчиков чеснока
  • 100 мл воды
  • молотый черный перец
  • соль

Приготовление:

  • Разрежьте курицу вдоль грудки (можете слегка отбить, завернув в пищевую пленку) и натрите солью и перцем.
    Зажарьте на чугунной сковороде или запеките в духовке до готовности и хрустящей золотистой корочки.
  • Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Вылейте жир, в котором жарилась курица, на чистую сковороду, добавьте чеснок, помешайте деревянной лопаточкой. Затем влейте молоко и воду. Слегка посолите и доведите до кипения.
  • Разрежьте курочку на порционные части и залейте соусом. Можете наслаждаться!

Пхали

Пхали — традиционная грузинская холодная закуска из зелени и орехов. Это вкусное и полезное блюдо готовят из шпината, крапивы, свекольной ботвы и даже капусты!

Вам потребуется:

  • 1 кг свежего шпината (можно использовать замороженный)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана грецких орехов
  • щепотка уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)
  • 1 луковица
  • кинза
  • 2–3 ст. л. белого винного уксуса
  • зерна граната для украшения

Приготовление:

  • Отварите хорошо промытые листья шпината в течение 2 минут. Слейте воду. Остывшие листья хорошо отожмите и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
  • Измельчите орехи и чеснок в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте в орехово-чесночную смесь приправы, мелко нарезанную луковицу, измельченный шпинат, зелень кинзы и винный уксус. Хорошо перемешайте.
  • Сформируйте шарики и украсьте каждый зернышком граната.

Птица в соусе баже

Редкий праздничный стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.

Вам потребуется:

  • 1 кг индейки или курицы
  • 1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
  • 4 головки репчатого лука
  • 1 ч. л. муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • корица на кончике ножа
  • по 1/2 ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
  • кинза, перец, соль

Приготовление:

  • Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.
  • Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне или блендере) орехи с чесноком и острым перцем (или аджикой). Полученную ореховую массу отожмите в отдельную посуду, чтобы выделилось как можно больше масла — им следует полить уже готовое блюдо. Смешайте ореховую массу с сухими специями, солью и мелко нарубленной зеленью кинзы (по желанию).
  • Снимите жир с охлажденного бульона (можете заменить сливочным маслом) и пассеруйте на нем мелко нарубленный лук около 10 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1–2 минуты. Затем постепенно влейте бульон (около 500 мл), добавьте ореховую массу и хорошо все перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. В конце добавьте винный уксус. Для получения более нежной консистенции можете протереть соус через сито или взбить блендером.
  • Залейте куски птицы готовым соусом и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось. Блюдо следует подавать холодным.

Лобио из красной фасоли

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль», но это название также носит и само блюдо из отварной фасоли. Существуют десятки рецептов приготовления этой сытной похлебки, и все они потрясающе вкусные. Предлагаем приготовить лобио из красной фасоли.

Вам потребуется:

  • 600 г красной фасоли
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • аджика или красный перец
  • по 1/2 ч. л. сухого чабера, кориандра, уцхо-сунели
  • 3 ст. л. растительного масла
  • пучок петрушки или кинзы, лавровый лист, соль

Приготовление:

  • Замочите фасоль на ночь в чуть подсоленной воде. Наутро слейте воду, залейте фасоль холодной кипяченой водой, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь (вода должна закрывать фасоль на 3 см). После закипания убавьте огонь до минимума. Варите фасоль, пока не начнет развариваться, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду.
  • Снимите кастрюлю с огня и слейте оставшийся отвар в отдельную посуду. Разомните фасоль ступкой, но не слишком увлекайтесь: консистенция не должна быть однородной.
  • Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Разотрите в ступке нарезанный чеснок, зелень и специи с щепоткой соли. Добавьте к фасоли обжаренный лук, раздавленные в ступке специи с чесноком и влейте стакан фасолевого отвара. Можете добавить больше или меньше отвара, в зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить. Прогрейте на медленном огне 10 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Чвиштари (кукурузные хлебцы с сыром)

Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде. Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.

Вам потребуется:

  • 2 стакана кукурузной муки
  • 1 бутылка минеральной воды
  • по 1/2 ч. л. соли и сахара
  • 300–500 г сулугуни или моцареллы
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  • Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром. Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
  • Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки. Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо. Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари. Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.
  • Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут. Подавайте горячими.

Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)

Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци. Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.

Вам потребуется:

  • 600 г шампиньонов
  • 80 г сливочного масла
  • 100–150 г сулугуни или моцареллы
  • перец

Приготовление:

  • Удалите ножки у шампиньонов. Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества). Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр.
  • Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки. Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть. Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

Вам потребуется:

  • 500 г баклажанов
  • 1 стакан грецких орехов
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • соль
  • пучок кинзы
  • растительное масло для жарки
  • зерна граната для украшения

Приготовление:

  • Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  • Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
  • На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.

Смотрите также: Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

Источник

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Оджахури по-грузински, рецепт с фото

Оджахури — жареное мясо с картофелем, приготовленное на кеци. Название переводится с грузинского как «домашний» или «семейный». Блюдо простейшее, сытное и очень вкусное, как раз то, что нужно для семейного обеда либо ужина.

За счет предварительного маринования свинины в красном вине и специях привычное «мясо с картошкой» трансформируется в колоритное грузинское блюдо. Оджахури готовят из свинины (реже используют говядину или курицу) и картофеля, который жарится во фритюре. На финальном этапе блюдо щедро посыпают маринованным луком и зеленью. Часто в состав включают томаты, которые проходят минимальную термическую обработку — свежие помидоры режут дольками и кладут в сковороду под конец жарки, чтобы они сохранили форму и добавили блюду кислинку. Из специй традиционно используют хмели-сунели, кориандр, тмин, перец.

Что представляет собой кеци?

Сегодня я расскажу, как приготовить оджахури по-грузински на кеци — так называется специальная сковорода из красной глины или камня. Способ готовки на кеци во многом отличается от приготовления в привычной нам глазированной посуде (горшках и других формочках для запекания). Здесь блюдо не тушится и не варится. Из кусочков мяса не вытекают ценные соки, наоборот, на поверхности образуется уверенная хрустящая корочка.

Кеци подходит для приготовления на мангале, в духовке либо на газовой плите. В последнем случае, чтобы глина не треснула от открытого огня, обязательно используют рассекатель, который помогает нагревать посуду равномерно и очень медленно. Традиционно оджахури готовят именно на глиняной кеци. Она хорошо сохраняет температуру, мясо получается мягким, картофельная корочка остается хрустящей, а аромат какой потрясающий! Кеци способна удерживать высокую температуру очень долго, поэтому приготовленное в ней блюдо подают к столу, подложив снизу дощечку, чтобы оно оставалось горячим.

Что делать, если нет кеци?

В таком случае используйте тяжелую чугунную посуду с толстым дном или сковороду-гриль. Посуда должна хорошенько раскалиться, поэтому тонкие сковородки с тефлоновым покрытием не годятся.

Какое мясо лучше выбрать?

Для оджахури традиционно используется свинина. Мясо не должно быть жилистым или сухим. Лучшим выбором станет ошеек — этот отруб мягкий, с мелкими прослойками жирка, которые будут вытапливаться и сделают его сочным (как шашлык). В качестве альтернативы можно взять свиные ребрышки. В таком случае нужно будет срезать все мясо вдоль кости, чтобы получились кусочки до 5 см.

Общее время приготовления: 7 часов
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

  • свинина (ошеек) – 500 г
  • картофель – 500 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • аджика из красного перца – 1/3 ч. л.
  • черный молотый перец – 1/2 ч. л.
  • фиолетовый лук – 1 шт.
  • красный винный уксус – 1 ст. л.
  • растительное масло – для фритюра
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 1 зуб. по желанию
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) – по вкусу

Примечание. Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на 1 щедрую порцию, которая поместится в 1 кеци диаметром 20 см.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо нарежьте на кусочки до 5 см. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели и молотым кориандром, добавьте немного аджики (имеется в виду мегрельская аджика из красного перца, можно заменить острым молотым чили). Залейте сухим красным вином, хорошенько перемешайте. Выдержите мясо в маринаде минимум 6 часов в холодильнике. Если вы по каким-то причинам не любите винные маринады, то можете посыпать кусочки свинины сванской солью и перетереть руками с луковицей, нарезанной мелким кубиком — тоже получится очень вкусно.

  2. Когда свинина промаринуется, приступайте к следующему шагу. Фиолетовый лук (подойдет сорт «Ялтинский» или «Марс») нарежьте полукольцами, залейте стаканом холодной кипяченой воды с уксусом. Через 10-15 минут слейте жидкость.

  3. Подготовьте картошку. Примерно 5-6 клубней очистите, нарежьте примерно равными по размеру ломтиками — на 6-8 частей. Слишком мельчить не нужно, кусочки должны хорошо держать форму, не разваливаться. Разогрейте в сотейнике растительное масло (рафинированное), берите много, чтобы картофельные ломтики в нем могли свободно плавать и буквально утопали. В кипящем масле обжарьте картофель до образования красивой корочки. Когда обжарится, переложите на тарелку и отставьте в сторону, сохраняя в горячем виде. Вообще лучше делать это одновременно с жаркой мяса, чтобы картофель не успел остыть.

  4. Медленно прогрейте глиняную кеци — на газовой плите обязательно используйте рассекатель! Таким образом посуда будет греться равномерно и не треснет. Сковорода должна быть раскаленной. Если у вас пока что нет кеци, то используйте обычную чугунную сковороду. Повторюсь, что любые глазированные глиняные изделия и тефлоновая посуда для приготовления оджахури не годятся!

  5. Мясо отожмите от маринада и выложите в раскаленные кеци (сухие, смазывать ничем не нужно).

  6. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки — примерно 10-15 минут. Не спешите сразу же переворачивать куски свинины, на кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, дайте время, чтобы корочка успела образоваться.

  7. Добавьте жареный картофель к подрумянившемуся мясу. Продолжайте готовить все вместе еще 6-8 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с плиты, то процесс тепловой обработки не прекратится — кеци еще долго будут оставаться горячими. Поэтому не пересушите свинину! В самом конце посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кеци и уберите с огня. При желании на этом этапе можно добавить рубленый зубчик чеснока, если любите.

  8. Оджахури на кеци подавайте к столу немедленно (используйте деревянные подставки). Перед подачей посыпьте красным луком и рубленой зеленью.

Отличным дополнением к блюду станут домашние соленья — мжаве комбосто, соленые огурцы и маринованный перец. Приятного аппетита!

Кеци — Cookery Daily

Возрождаем подзабытую рубрику «кухонный эксгибиционизм» с рассказами о нашей повседневной утвари, при помощи которой мы готовим все наши рецепты.

Кеци (по-грузински კეცი) — глиняная (или — реже — каменная) круглая сковородка для традиционной грузинской кухни, от чахохбили до хачапури. В кеци можно тушить и запекать блюда в духовке, а можно жарить на открытом огне, поставив её на решётку мангала или барбекюшницы — тогда результат получится не только аутентичнее, но и ароматнее.

Натуральная красная глина имеет ряд особенностей, поэтому и пользоваться этой сковородой нужно, держа в голове несколько важных правил.

Во-первых, в отличие от привычных современных металлических сковородок, при приготовлении в кеци не принято добавлять масло или жир. Всё томится в естественных соках, поэтому блюда из кеци считаются более здоровыми.

Во-вторых, глина прекрасно впитывает ароматы. Это значит, что при покупке кеци придётся определиться с её специализацией: стоит нагреть в ней, скажем, рыбу, как все дальнейшие блюда будут приобретать чудесный рыбный привкус, поэтому у настоящих грузинских хозяек таких сковородок несколько, каждая — для своих целей.

Из этого, кстати, напрямую следует категорический запрет на мытьё кеци химическими средствами, иначе все дальнейшие блюда будут приобретать чудесный запах искусственного лимона, алоэ или что вы там покупаете для посуды. Впрочем, в современных магазинах можно встретить глиняные сковородки, покрытые специальным лаком или эмалью, но тогда теряется весь смысл от древнего таинства взаимодействия пищи с глиной.

В-третьих, как уже было написано выше, готовить в кеци можно по-разному: хоть на плите, хоть в духовке, но вкуснее всего выходят блюда, пожаренные на углях.

Для чего можно использовать такую диковинную сковороду? Да для чего угодно! Во-первых, к ней отлично подойдут все рецепты, для которых требуются глиняные горшочки. Во-вторых, в кеци прекрасно получаются всевозможные овощные и мясные рагу: рагу из репы с мясом, рагу из репы с овощами, просто пареная репа, рагу из баклажанов, рагу из говядины с тыквой, простое охотничье рагу — как говорится, «сотни их»! Ну и в-третьих, кеци просто необходима всем любителям грузинской кухни — оджахури, аджапсандали, мчади и прочие кулинарные шедевры этого замечательного народа без соответствующей аутентичной посуды будут лишь жалкими подделками. :-)

Приятного аппетита!

Оджахури с курицей и кабачком на кеци #грузия – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Маринуем мясо.

Мясо можно взять любое.

Я сегодня использую куриную грудку.

Режем грудку на куски. Кожу я удалила.

Выкладываем в посуду.

Наливаем масло, солим, перчим, добавляем тимьян, режем лук репчатый полукольцами и чеснок, порезанный крупными кусочками.

Я мясо буду мариновать 45 минут.

Можно поставить мариноваться на ночь.

2. Оджахури я буду делать, используя кеци.

Кеци (груз. კეცი) — сковорода из красной глины (меньшего размера) или чёрного камня (большего размера).

Применяется в грузинской кухне для приготовления оджахури, аджапсандали, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира.

Таким же свойством обладают русская латка и болгарский сач.

Посуда из глины хорошо впитывает запахи, поэтому нужно использовать либо глазированные кеци, либо для разных блюд несколько таких сковородок. (Википедия)

Выложила замаринованные кусочки курицы вместе с луком и чесноком на низ кеци.

3. Кабачок или цукини режем дольками толщиной примерно 1 см.

Я разрезала дольки пополам.

Укладываем на курицу. Солим верх щепоткой соли.

Вместо кабачка нужно взять картофель, но я отступила здесь от рецепта немного.

4. На кабачки укладываем слой долек помидоров.

5. Обмазываем томатным соусом равномерным слоем верх блюда.

6. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, выставив температуру 220 С.

Через 45 минут снимаем фольгу, перемешиваем всё содержимое и запекаем уже без фольги оставшиеся 15 минут.

7. Оджахури готово, подаём его, присыпав зеленью.

Дополнительная информация

Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци.На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. (Википедия) 
Я сегодня вместо картофеля взяла цукини. Я не обжаривала ни лук, ни мясо, потому, что мы едим очень мало обжаренной еды. Блюдо готовилось в собственном соку. В цукини сока предостаточно и грудка получилась очень сочной. Это вкусно! Блюдо украсит любой праздничный стол. ПРОСТО! КРАСИВО! ВОСХИТИТЕЛЬНО!

КЕЦИ грузинская сковорода для запекания и подачи.

Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Сбор и использование персональной информации

Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.

От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

Какую персональную информацию мы собираем:

  • Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.

Как мы используем вашу персональную информацию:

  • Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
  • Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
  • Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
  • Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.

Раскрытие информации третьим лицам

Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.

Исключения:

  • В случае если необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ — раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
  • В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.

Защита персональной информации

Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.

Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании

Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.

Ваш лучший гид по грузинским блюдам - ​​Караванлы

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой смешались влияния Центральной Азии, Средиземноморья, Персии и Турции. Грузинская кухня, которую часто воспринимают как мясную, удивляет вегетарианцев множеством тщательно продуманных немясных блюд.

Вместе с теплой и липкой комфортной едой, легкими закусками, скромными сладостями, пикантными соусами и соусами чили, а также винами, приготовленными с многовековыми традициями, здесь вас ждет сытный грузинский застолье!

Хинкали - Грузинские пельмени

© Gorelikspb / flickr

Изящно скрученные булочки из теста, хинкали - это грузинская версия мясных клецок, впервые представленная монгольскими захватчиками в 13 веке. В отличие от среднеазиатских пельменей, приготовленных на пару, хинкали варят и богаты мясным бульоном, застрявшим в тесте.

Оригинальный рецепт хинкали родом из горных регионов Грузии. Он отличается от так называемого « калакури » (городской вариант), в котором при ароматизации мяса (смесь фарша из свинины и говядины) добавляют свежие травы, а также лук, соль, тмин и перец. В других вариантах в качестве начинки используются грибы, сыр, картофель или шпинат.

Где еще лучше научиться изготовлению хинкали, как не в горной местности, где оно зародилось? Присоединяйтесь к нам и получайте удовольствие от приготовления хинкали по секретному рецепту местной семьи! Все включено в ваш пропуск Караванлы .


Чтобы победить хинкали , нужно взять его за кончик ручки (чтобы не есть) руками (или вилкой) и съесть, не пролив ни капли бульона на тарелку, взяв небольшие кусочки, держа его вверх дном и глотая бульон на ходу.

Пхали - паштет из овощей

© Tai Dundua

Пхали - это общий термин, обозначающий закуски из растений и овощей, приправленные пастой из грецких орехов. Чаще всего используются шпинат, листья свеклы, сладкий перец и капуста. Паста из грецких орехов заправлена ​​уксусом, специями, луком и чесноком.

Овощи вареные, обжаренные или приготовленные на пару. Что касается подачи, шпинат и свекла pkhali смешаны с пастой, скатаны в маленькие шарики и покрыты гранатовым соусом, а более объемные овощи обернуты пастой внутри.

Пхали - незаменимая закуска к грузинскому супру. Идеально сочетается с хлебом тон (запеченным в традиционной глиняной печи) или мчади (кукурузный хлеб).

Бадриджани Нигвзит - баклажаны в ореховой пасте

© Photoa99 / flickr

Фаворит вегетарианцев и лучшая закуска как для местных, так и для иностранцев. Паста из грецких орехов, кориандра, чеснока, уксуса, соли и перца намазывается на полоски жареных или жареных баклажанов ( badrijani по-грузински), подается в сложенном или скрученном виде и посыпано зернами граната.

Soko Ketsze - грибы, фаршированные сыром в глиняном горшочке

© Sean Boyle / flickr

Грузинское блюдо: шампиньоны, масло, перец и местный сыр, похожий на моцареллу Сулгуни , запеченный в кеци - уникальном глиняном горшочке, который придает блюду характерный дымный аромат , при этом грибы мягче, сочнее, а сыр плавится хорошо. Лучше всего есть в горячем виде, пока сыр еще эластичный.

Хачапури - сырный пирог, похожий на пиццу

© Игорь Головнов

Ни один визит в Грузию невозможен, не попробовав второе по популярности грузинское блюдо - хачапури .Этот теплый, липкий пирог с начинкой из сыра, который капает и сочится душераздирающим вкусом, бывает разных форм и рецептов, типичных для каждого региона Грузии.

Самый распространенный и распространенный - имеретинский тип, происходящий из Имерети, региона Западной Грузии. Этот скромный пирог круглой формы требует имеретинского сыра, немного более соленого, чем Сулгуни , липкого и жевательного, который идеально сочетается с различными грузинскими блюдами.

Аджарули Хачапури - знаменитый сырный кораблик

© Sergei Spiridonov / flickr

Аджарский Хачапури , родом из Аджарии в Грузии, расположенный на берегу Черного моря, является, пожалуй, самым культовым и известным стилем хачапури .

Обычно запекается в кирпичной печи, перед подачей блюдо покрывается кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Подобно хинкали , Аджарули хачапури имеет свой способ употребления в пищу: сначала хорошо смешайте сыр, сырое яйцо и масло; затем сломайте твердые концы и стороны, чтобы окунуть их в эластичную смесь.

Оджахури - жареный картофель и мясо

© Караванлы

В переводе «семейная трапеза» оджахури - это простое и легкое блюдо из свинины и картофеля, обжаренное в кеци или обычная сковорода, приправленная луком, солью и перцем.Мясо и картофель наполовину готовятся отдельно, а затем складываются в одну кастрюлю для завершения приготовления. В результате получается мягкое и ароматное блюдо с обжаренным луком и свежей зеленью.

Шкмерули - курица в сливочно-чесночном соусе

© Dave Cook / flickr

Это ароматное, хрустящее жареное блюдо из курицы в сочетании со сливочно-чесночным соусом - еще один главный продукт грузинской кухни. Он происходит из села Шкмери в Раче, высокогорном районе в западной Грузии, окруженном горами Большого Кавказа.

Что делает это еще одно простое блюдо, состоящее всего из нескольких ингредиентов, таким особенным, так это сочетание чеснока и молока в качестве соуса, поливаемого на половину обжаренного цыпленка до завершения приготовления в кетси .

Кучмачи - блюда из свинины / внутренних органов курицы

© Елизавета Соколовская / flickr

Кучмачи , наверное, одно из самых необычных блюд в Грузии. В основном готовят из свиной или куриной печени, желудков и сердец, приправляют грецкими орехами, луком, чесноком, шафраном, кориандром, солью, перцем и украшают зернами граната.

Во время путешествий всегда поощряется смелый вкус. Это блюдо станет намного более гостеприимным, чем вы думали, когда преодолеете свой психологический барьер!

Грузинский сыр

© Левани Калмахелидзе

Сыр - неотъемлемая часть любого грузинского застолья и один из наиболее часто употребляемых продуктов по всей стране. Обратите внимание, что местный сыр совершенно не похож на тот, к которому вы привыкли. Однако, как только вы к нему привыкнете, вы, скорее всего, полюбите неповторимый вкус различных грузинских сыров.

Сулгуни имеет текстуру, напоминающую моцареллу, но более соленую, чем его итальянский аналог. Этот полумягкий сыр из коровьего молока - один из самых известных сортов, который может предложить Грузия. Сыр обычно едят без добавок или вместе с мчади (кукурузный хлеб) и свежим хлебом тон (выпекаемым в традиционной глиняной печи).

© FrankyHH

Сыру Имерули может не хватать вкуса, который есть у Сулгуни , но он является гибким дополнением ко многим грузинским блюдам.Сыр имеет характерные пузыри на поверхности; он жевательный и хорошо сочетается с салатами, мчади , пхали ассорти, тон хлебом и лобио (тушеная фасоль из черной фасоли).

Гуда - твердый, гораздо более соленый грузинский сыр, изготовленный из козьего молока, родом из горного региона Тушети, который известен обилием овец. У него резкий запах и очень характерный вкус, который нравится далеко не каждому грузину. Однако он идеально сочетается с простым салатом из огурцов и помидоров и свежеиспеченным горячим хлебом тон .

Откройте для себя уникальную традиционную технику изготовления сыра Тенили вместе с нами на своем аттракционе Караванлы ! У вас также будет возможность поиграть в приготовление этого месхетинского лакомства самостоятельно - такого опыта вы больше нигде не найдете!

Джонджоли - маринованные каперсы

© Garrett Ziegler / flickr

Jonjoli - это закуска, приготовленная из маринованных ростков одноименного грузинского кустарника, чаще всего приправленного солью, маслом и луком.Он хорошо сочетается с отварным картофелем и лобио (тушеная черная фасоль), а иногда подается вместе с другими маринованными овощами, такими как огурцы, помидоры и чеснок.

Ткемали - сливовый соус

© Pille / flickr

Типичный соус из сливы Ткемали для многих грузин похож на кетчуп. Есть красные и зеленые сорта с разными вкусами. Однако, как правило, он кислый и приправлен кориандром, перцем чили, чесноком, укропом, пеннироялем и солью. Ткемали - идеальный соус для любого вида жареного картофеля, мяса на гриле и овощей.

Все проездные на Караванлы включают традиционные обеды в местных семьях, чтобы вы испытали изобилие грузинского застолья и гостеприимства.

Не упустите возможность познакомиться с местными сообществами и попробовать традиционные домашние рецепты в разных регионах, путешествуя с нами по стране!

Чурчхела - грузинские «Сникерс»

© Grete Howard / flickr

Сникерс по прозвищу «Грузинские сникерс», Чурчхела - любимая местная закуска из виноградного сока и орехов.Этот лакомство в форме свечи сладкое, жевательное и довольно сытное. Орехи, обычно грецкие и фундук, сначала нанизывают на нить, а затем окунают в смесь виноградного сока и муки. Затем его вешают сушить в течение нескольких недель перед употреблением.

Tklapi - рулет из пюре из фруктов

© Shankar S / flickr

Tklapi - это традиционная протертая кожа для рулетов из фруктов, которая может быть сладкой или кислой. Наиболее распространенный tklapi сделан из разных слив, что дает горький вкус, в то время как персики, абрикосы и другие засахаренные сливы используются для более сладких версий.

Пеламуши - пудинг из виноградного сока

© Vadim Katrics / flickr

Грузинский десерт, похожий на пудинг, из отжатого и сгущенного виноградного сока. Сок варят вместе с мукой, чтобы он загустел без добавления сахара. В результате получается мягкий и сладкий десерт с грецкими орехами, который подается холодным.

Окунитесь в сладкие секреты и создайте свои собственные у семейного производителя традиционных грузинских сладостей - бесплатный визит с вашим пропуском Караванлы !

Грузинское вино

© Tomasz Przechlewski / WikiCommons

Грузия - одна из старейших, если не самых старых винодельческих стран в мире, с более чем 8000-летней историей производства вина.Что делает традиционные грузинские вина особенными, так это то, что они ферментируются и хранятся в квеври , глиняном сосуде в форме яйца, который закопан под землей, в результате чего получается уникальное и всемирно известное вино янтарного цвета.

Разнообразный ландшафт Грузии способствует появлению различных уникальных сортов винограда, которые намного больше, чем просто самые известные сорта Кахетии. Присоединяйтесь к нам, , чтобы откупорить менее изученные винные регионы, чтобы в полной мере ощутить вкус грузинского вина.

Вы также сможете узнать о тысячелетнем грузинском ремесле изготовления квеври от известного мастера. Все включено в проездной Караванлы !

Чача

© Хурошвили Илья / WikiCommons

Чача , грузинский родственник греческой граппы, представляет собой спирт из виноградных выжимок. Этот традиционный домашний напиток довольно крепкий, его содержание составляет 40-65%. Название чача происходит от грузинского слова «виноградный дистиллят».

Помимо типичного чачи , вы можете найти фруктовые и пряные напитки, в основном из инжира, апельсинов, мандаринов, эстрагона и шелковицы.

Бренди

© Игорь Лукин

Грузинский коньячный рынок относительно невелик и состоит всего из нескольких компаний, производящих этот крепкий алкогольный напиток. Самая известная из них - компания Сараджишвили, основанная в 1884 году, что делает ее старейшим производителем винных бренди в стране. Его основатель был пионером, который привнес в Грузию стандартные французские коньячные технологии и начал производство напитка.Большинство их напитков мягкие и их легко пить.

Дух

© Бая Дзагнидзе

Подобно бренди, грузинские спиртные напитки постепенно появляются на рынке. Есть пара винных или компаний, которые производят различные спиртные напитки из меда, айвы, дыни и шелковицы.

Джин

© Бая Дзагнидзе

Если говорить о джине, то в Грузии есть только один джин - Shkhivana Gin от бренда Fredericus Secundus.Здесь используется можжевельник, выращенный в селе Шхивана Рача, отсюда и название. Джин сухой со вкусом можжевельника, перца, грейпфрута и цитрусовых.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия, грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинских блюд , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), - две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы должны попробовать, путешествуя по Грузии.А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда подвергались влиянию с течением времени. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни - Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

  • Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня
  • Свидетельства, которые показывают, что Грузия является родиной вина
  • Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
  • Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

  • Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 самых популярных мест, республика Грузия
  • Эпические пельмени с супом - почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
  • Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
  • 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не съедите
  • И, как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент - это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии - Который повлиял на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда за эти годы, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов - все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях - как с востока, так и с запада, - привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

  • Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
  • К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
  • К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
  • Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
  • Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
  • к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
  • В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии - к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
  • Но затем, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
  • В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
  • Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей сделал Грузию постоянно оккупированной страной.
  • К 20-му веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой после распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на кухню Грузии…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, центральноазиатская / монгольская и китайская - с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская - со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются в продуктах питания. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я думаю, что одна из самых важных вещей - это способ производства продуктов питания. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя суперпродукты массового производства, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни - который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр - что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil - более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (Также называется «Порошок желтых цветов») - придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль - Специальная приправленная солью смесь, используемая для ароматизации мяса и всего остального, что вы хотите. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Ajika - Чилино-чесночная паста собственного производства Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов - Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне весьма уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из молотых грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» - это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с грецкой пастой…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали - ხინკალი - Суп Вареники

Хинкали - грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали приходит в много разновидностей - наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он прибудет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

  • Калакури Хинкали - Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
  • Хинкали Сулгуни - с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

  • Мтиулианская свинина травы)
  • Тушетинские хинкали - Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
  • Творог
  • Картофель или картофель с сыром
  • Грибы
  • Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо ... Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси - Карта Расположение - ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

  • Захар Захарич - Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
  • Golden Mug - Для их хинкали с острым мясом - наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры - лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси - მარნისკარი - Расположение на карте - Также действительно фантастический в Этно Цисквили - Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит - ნიგვზით - Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

Жареные баклажаны в обертке пряная паста из грецких орехов.

Баклажан - сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси - Карта Расположение - ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали - ფხალი - Овощной мусс

Традиционные грузинские блюда: Пхкали - Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне - это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси - Расположение на карте

Толма - ტოლმა - Фаршированные виноградные листья

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa - В Сигнахи - Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури - ხაჭაპური აჭარული - Яичная сырная лодка

Традиционные грузинские блюда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури родом из южной Аджарии Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправлен творогом, затем посыпан сыром сулгуни (похожим на мягкий чеддер) и обжарен в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров… включая «Хачапури Титаник» - достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси - Карта Расположение - Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури - მეგრული ხაჭაპური - Супер тройной сырный хлеб

Мегрули хачапури - Triple Cheese Awesome!

Мегрули Хачапури из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури - хотя Мегси предпочитает аджарулийский хачапури.

Где? Ретро, ​​Тбилиси - Карта Расположение - Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Пховани - Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Пховани

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси - Карта Расположение - Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси - Карта Расположение

Чвиштари - сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) - кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд возникло в регионе Сванети. Кукурузное тесто перед выпечкой смешивают с сыром, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели - Карта Расположение

Эрладжи - Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи - эластичная кукурузная мука и сырное тесто

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси - Карта Расположение - Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji на Этно Цисквили - Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия - спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенный абхазский копченый окорок отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси - Карта Расположение - На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси - гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной - одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари - Сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари - фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычная слоеная выпечка, которую вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинена приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани - ლობიანი - Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани - лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что ... Ну, в нем нет сыра ... С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма - грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма - это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало еще со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси - Карта Расположение - Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.


Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси - бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси - бесплатно


Грузинская сырная тарелка - Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Возможно, вы уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

  • Сыр «Тенили» - не тертый. Так получается. Слегка твердый и жевательный (в хорошем смысле) с сильным вкусом, как у средне-зрелого чеддера.
    .
  • Иммеретинский сыр - из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
    .
  • Сулугуни - классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а вкус как у мягкого сливочного чеддера.
    .
  • Надуги в Сулгуни - сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси - Карта Расположение

Гебжалиа - გებჟალია - Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа - Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Затем соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси - Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси - Расположение на карте - Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади - მჭადი - Грузинский кукурузный хлеб - без сыра

Мчади - Грузинский кукурузный хлеб

Мчади - это более простая несырная версия чвиштари.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета - Карта Расположение - Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси - Карта Расположение - Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Ищете где выспаться после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей в Тбилиси, Грузия

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.


Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Куриный шкмерули - შქმერული - в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано - Карта Расположение - Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури - запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребер, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и обжариваются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло.Это блюдо - невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы едете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси - Карта Расположение - Проверено в 4 различных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви - საცივი - Тушеная курица с грецкими орехами

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви - паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси - Карта Расположение - Широко считается лучшим местом, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел - ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный во фритюре перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси - Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика - это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Он действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Golden Mug, Тбилиси - Расположение на карте - Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри - Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси - Расположение на карте

Чашушули - Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси - Карта Расположение - Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Мадам Бовари - Цыпленок в майонезном / строгановском стиле, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли получить объяснение, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели - Карта Расположение - Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, с прекрасным вином прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США - да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски - ხარჩო - Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо - мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп из томатов и пурпурного базилика, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси - Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии - обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави - Карта Расположение - Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати - колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси - Расположение на карте - Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megrelian Kupati - კუპატი - Колбаса из субпродуктов

Традиционная грузинская еда: Megerlian Kupati - Колбаски из субпродуктов

Megrelian Kupati - это колбаса, сделанная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси - Карта Расположение - Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади - მწვადი - Шашлык на вертеле

Мцвади - Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка - это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси - Карта Местонахождение - На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби - Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) - Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш - тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше - сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири - Расположение на карте - потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура - აფხაზურა - Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели ...

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо ... и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси - Расположение на карте - Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом - это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии - плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом - см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени - პელმენი - Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени - это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави - Карта Расположение - В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, добавив в нее пасту из грузинских грецких орехов и сыр сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси - Карта Расположение - Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци - სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы в масле, заправленные сыром Сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня - это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton - Карта Расположение - Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционные песни и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули - ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули - это кислое рагу, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси - Карта Расположение

Ткемали - ტყემალი-Сливовый соус

Подается как дополнение к мясным блюдам на гриле или сырам.Ткемали - это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио - ლობიო - Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети - Расположение на карте - Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был в Чашнагири, Тбилиси - Расположение на карте - Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.


Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]dfuntravel.com

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.


Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела - ჩურჩხელა - Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доедаем до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси - Карта Расположение - Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу - в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не большие любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши - Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча - рецепт XVIII века, почти потерянный для грузинской кухни.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Chiri - название ассортимента сухофруктов - инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi - Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о самой старой винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы напишем полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было на протяжении 8000 лет - в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Некоторые из основных из них, которые вы легко найдете, включают:

  • Саперави - Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
  • Ркацители - Белый / янтарный, обычно с сильным яблочным вкусом
  • Мцване - Белое с оттенками персика
  • Цоликоури - белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винный регион - Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур - определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS составят для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача - традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре ChaCha Time, Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который нельзя назвать чачей, если он производится где-либо еще.

Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых - это остатки от прессования винограда - это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно перегонять, чтобы приготовить ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда - красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачная, но некоторые производители сейчас выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных чач, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми - пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, нас больше нет в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия - одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь



Туристическая карта Тбилиси - бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС - Нажмите здесь.

  • Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi - следите за картой во время путешествия
  • Это БЕСПЛАТНО!
  • 40+ выделенных мест для посещения
  • Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси - бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

Традиционная грузинская кухня - мясные блюда

Грузины любят свою еду почти так же сильно, как вино, и в центре большинства национальных блюд находятся ароматные куски свинины, говядины или баранины, приготовленные с использованием проверенных методов и выдержанные до совершенства.Хотя их слишком много, чтобы упоминать их все здесь, обратите внимание на этих местных фаворитов во время вашего следующего тура по Грузии:

Мцвади - местная версия шашлыка и одно из самых популярных грузинских мясных блюд. Как и в большинстве стран региона, в Грузии довольно популярно мясо, приготовленное на вертеле. Традиционный мцвади обычно готовится из свежей свинины без использования какого-либо специального маринада. В мясо добавляется только соль - метод, который помогает мясу сохранять свой естественный вкус и отличать его от других шашлыков.Лучшие мцвади можно найти в Кахетинском регионе Грузии.

Кабаби , похожий на знаменитый азиатский люла-кебаб, состоит из мясного фарша, приготовленного на вертеле. Однако грузинские кабаби уникальны тем, что их очень редко готовят из баранины. Хотя грузины предпочитают кабаби из говяжьего фарша, они иногда едят его со свининой.

Купати - одно из самых любимых грузинских блюд из свинины, домашняя колбаса из свинины и специй, родом из западной Грузии.Купати обычно жарят на традиционной грузинской глиняной сковороде, известной как кеци.

Кучмачи , еще одно традиционное блюдо Западной Грузии, готовится из печени и желудков кур, коров или свиней. Другие важные ингредиенты - молотые грецкие орехи, специи и семена граната. Кучмачи в регионе Самегрело подают как горячее блюдо, приготовленное на сковороде кеци. Однако в других регионах Грузии довольно популярно подавать кучмачи в холодном виде в качестве закуски.

Хашлама - это отварные куски говядины, но, как и многие рецепты грузинских блюд, они готовятся с поворотом по старинному методу: при приготовлении хашлама воду, которая изначально использовалась для кипячения, меняют в середине приготовления. и добавляются слитки, соль, лук, семена черного перца, чеснок и лавровый лист для дополнительного вкуса.

Хинкали - традиционные грузинские клецки, которые родом из высокогорных регионов Тушети, Пшави, Хеви и Хевсурети. Пожалуй, самое известное из всех грузинских мясных блюд, хинкали на первый взгляд может напоминать обычные пельмени из других стран региона (например, китайские сяолунбао, тюркские манты, русские пельмени). Однако у хинкали другая форма и наполнение. Его круглая морщинистая форма напоминает изображения солнца, одного из главных символов грузинской мифологии.Хинкали традиционно фаршируют смесью рубленой говядины, баранины или свинины и приправляют солью, тмином и водой. Современные разновидности хинкали, называемые калакури, наполнены фаршем из свинины и говядины и смешаны с луком, молотым красным перцем, петрушкой, кориандром и т. Д. Хотя состав может быть разным, отличительной чертой каждого настоящего рецепта хинкали является то, что начинка всегда должна быть сочной.

Рецепт шкмерули: грузинская куриная бомба с чесноком - Кулинарные закоулки

Когда наш друг подал заявку на выступление шеф-повара в кулинарном отделении общественного колледжа Северной Калифорнии, комиссия экспертов дала ему пару куриных грудок, скромный выбор ингредиентов и сказала: «Создайте что-нибудь.Он оценил свое рабочее место и улыбнулся. Он увидел белое вино, куриный бульон, масло, лук-шалот и много чеснока. Он посыпал грудки мукой и фокус-покусом, прикончил блюдо щепоткой нарезанной петрушки с пятью пальцами и получил задание.

Цыпленок с чесноком работает. Его скромная трансцендентность покорила мир - и чем больше чеснока, тем веселее. Во французской провинции жарят цыпленка не менее чем с 40 зубчиками чеснока на пуле aux 40 gousses d’ail , в то время как жители Оахаки производят pollo oaxaqueño con orégano y ajo с 30 зубчиками.Захватывающее дух блюдо из курицы с чесноком в Грузии называется шкмерули , в честь крошечной деревни Рачан Шкмери, откуда оно, как говорят, родом.

Существует несколько легенд, связанных с происхождением этого блюда, но все они сводятся к тому, что хозяин добавляет кусочки чеснока, чтобы скрыть возраст курицы - уловка, о которой мы кое-что знаем, поскольку шкмерули - это и наш обязательный заказ, и тест для контроля качества. рестораны. Это то блюдо, которое мы настояли на том, чтобы в кафе Габриадзе подал Энтони Бурдена, когда мы обедали с ним на вечеринке Parts Unknown в 2016 году.

Традиционно шкмерули готовят и подают в кеци , глиняной посуде для запекания, с жареным цыпленком, пропитанным чесноком и молочными продуктами в виде масла или молока. В случае с Бурденом официант подал к нам на тарелки кусочки курицы-гриль, а потом налил молочный соус, что было здорово для камер, но шкмерули презирает изысканность. Мы хотели, чтобы Тони наслаждался радостью, отделяя кусок мокрого цыпленка от шипящего кеци и съедая столько острой добродетели, сколько ему заблагорассудится.А затем, после увлекательной беседы, мы протирали кеци кусками tonis puri .

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе и не болтали оттуда с поваром, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей от близлежащего Они вплоть до Амбролаури. Мы не можем сказать, требует ли аутентичный рецепт молоко или нет.

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей от близлежащих Они вплоть до Амбролаури.

Захар Захарич (к сожалению, уже не открытый) сделал роскошную версию без молока и сливок. Нежный цыпленок, задушенный прессованным чесноком, был приготовлен в джакузи из куриного жира и масла. Аристей (также RIP) имел проницательность, чтобы предложить оба вида в своем меню, утверждая, что оригиналом было масло.

Мариам Маргвелидзе, виноделка из Садмели недалеко от Амбролаури, сказала, что никогда не ела шкмерули в масле, только в собственном масле, хотя ее семья использует сметану и - приготовьтесь - иногда майонез, ее любимый.

Когда пришла пандемия и вырвала скатерть из-под нашего мира, мы начали приключение приготовления шкмерули самостоятельно, находя вдохновение повсюду; от нашего сжигания дров Сванури , до книги Дарры Гольдштейн, Грузинский пир . На прошлой неделе мы позвонили Текуне Гачечиладзе за советом, так как ее шкмерули в Хашерии всегда исчезают со стола еще до того, как мы произносим наши первые тосты.

Для ингредиентов у нас было:
1 целая курица
1 головка чеснока, нарезанная
1 большой палец свежего имбиря
1 стакан молока (более или менее)
1 стакан жирных сливок (более или менее)
2 столовые ложки подсолнечного масла холодного отжима
1 чайная ложка сливочное масло
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка красной аджики пасты
1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Мы поставили Гамлета Гонашвили на музыкальный проигрыватель для создания атмосферы и открыли бутылку ркацители (отлично сочетается с шкмерули), прежде чем разрезать нашу курицу на восьмые части, плюс крылышки (голень, бедро и грудка пополам) и приправить солью, перец и кориандр.Наш кеци находится в деревне, поэтому мы нагрели чугунную сковороду, добавили масло и поджарили курицу, начиная с ножек, так как им нужно больше времени. Мы прижали грудки к сковороде кожицей вниз и добавили хороший глоток вина после того, как перевернули их, затем поставили сковороду в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов C (375 градусов F), примерно на 45 минут.

Пока курица жарилась, мы налили еще вина, чтобы созерцать pièce de résistance, и остановились на одной головке чеснока и трех зубчиках на удачу.Мы использовали метод Tekuna, добавляющий имбирь в смесь, и, возможно, использовали вульгарный чесночный пресс, только потому, что шкмерули - непристойное блюдо, но мы только что купили новый кухонный комбайн, и нам не терпелось его представить.

Большинство рецептов требуют добавления сырого чеснока и молока в конце, что отлично, если у вас есть рейс на следующее утро и вы хотите обеспечить себе оба подлокотника. Текуна любит обжаривать чеснок и имбирь в течение минуты или около того, пока они не станут мягкими, затем добавляет молоко и сливки и смешивает аджику.Вот что мы сделали на этот раз, довели все это до кипения на минуту и ​​потушили огонь.

Мы пошли с равным количеством молока и сливок - может быть, по чашке каждого - достаточно, чтобы хорошо покрыть курицу, но не утопить ее. Соль и перец по вкусу, но курица была достаточно приправленной, так что нам и не нужно было много.

Примерно за пять минут до того, как курица была готова, мы достали ее из духовки, полили птицу соусом и закончили в духовке. Нарезанная петрушка продолжалась перед подачей на стол.На гарнир мы запекли толстые ломтики красновато-коричневого картофеля, так как они отлично подходят для впитывания соуса из сковороды.

Мы засунули первые кусочки в рот, и чеснок высвободил свою подавленную силу, когда мы жевали нежную курицу. Пригвоздили, но на этот раз мы не забудем. Слив бутылку в стаканы, мы подняли их и предложили Текуне тост.

  • 9 сентября 2019 г. В колыбели вина
    Грузия - небольшая страна с огромным аппетитом к жизни.Эта страсть проявляется во всех […] Размещено в Тбилиси
  • 13 апреля 2021 г. Детский сад Мухрани
    В марте, когда дразнящие дуновения весны наполняют воздух, местные фермеры сходятся […] Размещено в Тбилиси
  • 5 апреля 2021 г. Весна (еда) перерыв 2021
    Примечание редактора: Здесь, в Кулинарных закоулках, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый […] Опубликовано в Марселе

Похожие истории

Забронируйте место в нашем многодневном грузинском кулинарном приключении!

9 сентября 2019 г.

Тбилиси Грузия - небольшая страна с огромным аппетитом к жизни.Эта страсть проявляется во всех аспектах необычной культуры страны, от ее древних полифонических песен и захватывающих дух национальных танцев до богатого кулинарного наследия и винодельческих традиций, уходящих корнями в восемь тысячелетий. Чтобы лучше познакомиться с этим уникальным регионом, у нас есть…

13 апреля 2021 г.

ТбилисиВ марте, когда дразнящие дуновения весны наполняют воздух, местные фермеры собираются у входа на воскресный базар в Гарикула, где они наклоняются. против их старых jalopies с связанными саженцами фруктовых деревьев и саженцами виноградной лозы на продажу.Для тех, кто хочет создать небольшой виноградник на заднем дворе с…

5 апреля 2021 г.

Марсель | Алексис Штайнман

Марсель Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде - или действительно, только доступны на короткий период в этом сезоне. Это сообщение из Марселя…

  • Дом
  • Наши поездки
  • Направления
    • Азия и Ближний Восток
    • Африке
    • Европа
    • Северная и Южная Америка
    • Океания и Полярный
  • Индивидуальные
  • Темы
  • Блог
  • О нас
  • Полезная информация
  • Новостная рассылка
  • Контакт
Свяжитесь с нами Вернуться на главную

Топ-8 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Грузии

Как мы уже писали в предыдущей статье, национальная кухня Грузии - одна из главных достопримечательностей страны.Но как не потеряться в таком большом разнообразии традиционных блюд и какие блюда стоит попробовать в первую очередь? Об этом мы и расскажем в нашей сегодняшней статье. Итак, вперед:

Хинкали

Хинкали, наверное, одно из самых популярных и любимых грузинских блюд. Эти аппетитные «мешочки» приготовлены из тонко раскатанного теста, начиненного пикантной мясной начинкой. В Грузии также часто можно увидеть хинкали с грибами и сыром. Грузины едят хинкали только руками - если вы возьмете вилку и нож, местные жители будут над вами смеяться.Сначала немного наклоните «мешочек», откусите кусочек и выпейте горячий бульон изнутри, затем съешьте хинкали целиком. «Хвосты» можно оставить на тарелке. Это очень сытное блюдо, и обычно больше 7-8 штук сложно съесть.

Хачапури

Еще одно не менее популярное блюдо грузинской кухни, уже завоевавшее мировую известность, - хачапури. Как бы вкусно его ни готовили в вашей стране, обязательно стоит попробовать в Грузии! Попробуйте хачапури по-аджарски в виде лодочки, наполненной сыром и яйцом, круглые хачапури с имерули с сыром имерули, хачапури мегрули с сыром сверху.Хачапури обычно подают горячим. Откусите небольшой кусочек мягкого теста и наслаждайтесь рассыпчатым сыром. Остановиться просто невозможно!

Пхали

Пхали - легкая овощная закуска, которая, несомненно, понравится вегетарианцам. Это своего рода паста, которую готовят из овощей, часто из шпината или свеклы. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали и подают на тарелке в виде красивых шариков, украшенных зернами граната. Возьмите кусок грузинского лаваша, выложите сверху пхали и наслаждайтесь!

Сациви

Сациви - одно из основных блюд грузинского новогоднего стола.Он готовится из курицы, пропитанной нежным ореховым соусом. В соус также добавлены корица, гвоздика и шафран. Получается очень сочное и ароматное блюдо, часто его подают холодным.

Чахохбили

Чахохбили - вкусный ароматный куриный соус, который, несомненно, понравится каждому. Для его приготовления курицу тушат в собственном соку с добавлением масла. Затем добавляется томатная заправка, аджика, чеснок, зелень и специи (утсхо-сунели, кориандр).Блюдо должно оставаться под крышкой минут 15, после чего его можно подавать.

Харчо

Суп харчо популярен не только в Грузии и, наверное, мало кто знает, что он имеет грузинское происхождение. Это густое пикантное блюдо приготовлено из говядины. В бульон следует добавить орехи, чернослив, чеснок и зелень. Кстати, с грузинского «чарчо» переводится как «суп из говядины». Хорошо сочетается с традиционным грузинским хлебом - шотис пури.

Аджапсандали

Еще одно отличное блюдо для любителей овощей и вегетарианцев - аджапсандали.Он чем-то похож на рататуй, но благодаря специям имеет настоящий грузинский аромат. Для его приготовления используются свежие яркие овощи - баклажаны, перец, морковь, помидоры, лук, чеснок. Все это тушится в чугунном котле, а затем добавляется зелень и грузинские специи. Это яркое летнее блюдо порадует всех своими сочными красками и ароматом.

Грибы с сулугуни

Это очень простое, но невероятно вкусное блюдо.Для его приготовления вам понадобится всего 3 ингредиента: свежие грибы, сыр сулугуни и сливочное масло. Грибы запекают с сыром и маслом до золотистого цвета. Грузины готовят это блюдо в кеци - особой посуде, в которой блюдо получается неповторимым. Попав в грузинский ресторан, обязательно закажите!

Всем, кто желает отведать аппетитные грузинские блюда, мы готовы предложить наш вкусный Гастрономический тур.

Выберите тур в Грузию, который вам больше всего нравится, и туроператор MyGeo организует ваш отдых в Грузии.Путешествуйте в Грузию с MyGeo!

Грузинская кухня и кулинария

Грузинская кухня

Расположенная на перекрестке Востока и Запада, грузинская кухня широко известна изысканными кулинарными шедеврами, красочным разнообразием, передовыми технологиями приготовления и традиционным расположением стола. В связи с тем, что Грузия когда-то была одной из стран Шелкового пути, часто принимающей иностранных путешественников, на нее сильно повлияли кулинарные традиции Закавказья, Азии и побережья Черного моря.Западная часть Грузии впитала элементы турецкой кухни, в то время как преобладание иранской кухни очевидно на западе.

Одной из важнейших частей грузинской социальной культуры считается «супра», что означает «скатерть». Супра обычно ассоциируется с застольями, на которых обычно накрывают большой стол и появляются блюда и напитки: хлеб со спредами, жареное мясо, хачапури, овощи, салаты с травами, сладости - до тех пор, пока стол не будет завален тарелками. Однако Supra - это больше, чем просто праздник, она культивирует близость, глубокие связи, любовь и уважение к семье и друзьям.Традиции супра, как важная часть грузинской социальной культуры, были внесены в список нематериального культурного наследия Грузии в 2017 году

Важным ритуалом в Супре является Тамада (Мастер тостов), который ведет пир и представляет каждый тост с оригинальностью, умом и юмором. Если за столом много гостей, Тамада назначает помощников, которых по-грузински зовут Толумбаши.

Каждая историческая провинция Грузии имеет свои отличные кулинарные традиции с вариациями, такие как мегрельская, аджарская, кахетинская, сванская, имеретинская кухни.Самыми «вкусными» регионами Западной Грузии считаются Аджария и Самегрело. Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных как гарнир к мясу и рыбе или отдельно. Большинство грузинских блюд обычно смешано с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, солеными огурцами, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, которые делают грузинскую кухню очень популярной и уникальной.

Вот некоторые из самых популярных национальных блюд, связанных с определенными регионами Грузии:

КАРТЛИЙСКИЙ РЕГИОН:

Картли богат фруктами: яблоками, инжиром, абрикосами, персиками и овощами: огурцами, помидорами и луком.

Популярные местные блюда включают:

Shechamandi- легкий и полезный суп из кизила или дока

Чахракина- редкий сорт хачапури с начинкой из свекольных листьев, шпината, сыра и свежей, легкой, вкусной сметаны

Хабизгина- Этот осетинский хачапури происходит из Цхинвальского региона (Южная Осетия), Грузия. Его фаршируют картофельным пюре и двумя видами сыра. Запеченная Хабизгина подается сверху, смазанная топленым маслом.

Puris Kharcho- типичный грузинский хлебный суп с твердым хлебом, нарезанным небольшими кусочками, сваренным с мелко нарезанным луком и маслом, приправленным яйцами, солью, куркумой и щепоткой красного перца. Украсить свежей зеленью, например, конриандером или укропом.

Jonjoli- необычная грузинская закуска из маринованных ростков местных кустов джонджоли. Ростки смешивают с оливковым маслом или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы.Блюдо обычно украшают кольцами лука и мелко нарезанной кориандром.

КАХЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кахетинская кухня в основном мясная. Этот регион известен как главный винодельческий регион и место рождения Тонис Пури - определенного вида грузинского хлеба, выпекаемого в особой печи, называемой тон или торне.

Знаменитые блюда Кахетии:

Мцвади- традиционное грузинское шашлык, которое представляет собой жареную свинину, баранину или телятину, нарезанную средними кубиками, маринованную в смеси из лимонного сока, гранатового сока, нарезанных помидоров, эстрагона, специй, соли, перца и нарезанного лука, чтобы оно остается нежным и сочным на гриле.Мцвади невероятно вкусен на гриле на открытом воздухе. Подавать блюдо рекомендуется со сливовым соусом ткемали, колечками сырого лука и зернами граната.

Чихиртма- ароматный, сытный суп из курицы и бульона с яйцом, уксусом, лимоном, специями и зеленью. Суп имеет кисловатый вкус и кремообразную консистенцию.

Чакапули - популярное грузинское тушеное мясо из отбивных ягненка, телятины, говядины или грибов в сочетании с листьями эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), сухим белым вином, смесью свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) ), лук, чеснок и соль.Блюдо особенно популярно весной, когда сливы еще незрелых.

Хашлама- блюдо из отварной говядины из восточного региона Кахети. В восточных горных регионах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины.

Чанахи - сытное тушеное мясо ягненка с овощами и зеленью, которое традиционно готовится и подается в маленьких глиняных горшочках, называемых чанахи, так блюдо и получило свое название.

Khashi- считается отличным лекарством от похмелья и отличным лекарством. Khashi - это густой суп, приготовленный из кипящей говяжьей кишки, голени, рубца, почек, смешанных с морковью, луком, болгарским перцем и различной зеленью.

Аджапсандали- грузинское блюдо рататуя, приготовленное из баклажанов, картофеля, помидоров, приправ и болгарского перца.

Кахетия также известна вкусными десертами, такими как:

Чурчхела- Конфеты в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов, иногда даже называемые «грузинскими сникерсами».

Пеламуши - сладкая каша, приготовленная осенью во время сбора урожая из муки и отжатого сгущенного виноградного сока.

Кахетинские вина - местных вин известны не только в Грузии, но и в Европе: Алазани, Саперави, Ахашени и Киндзмараули.

ИМЕРЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Имерети известна чрезмерным употреблением грецких орехов и разнообразными сырами, такими как Имерули Квели и Чкинти Квели.

Самые известные имеретинские блюда включают:

Имерули Хачапури - неотъемлемая часть грузинской кухни. Пирог с начинкой из сыра, яиц, картофеля и других ингредиентов. В каждом регионе есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Пхали также называлось мхали- вегетарианское блюдо из рубленых и измельченных овощей: шпината, баклажанов, крапивы, капусты, бобов, свеклы, смешанных с молотыми грецкими орехами, луком, чесноком, уксусом и зеленью. Обычный ингредиент пхали - соус из пюре из грецких орехов.

Лобио- это сытное рагу из фасоли готовится из различных видов фасоли (вареной или тушеной), содержащей грецкие орехи, чеснок, лук, кориандр.

Мчади- традиционный кукурузный хлеб, который обычно подается с лобио и сыром

Badrijani Nigvzit- Рулетики из жареных баклажанов с ореховой начинкой

Купати- вид грузинской колбасы с острым вкусом, приготовленной из мясных субпродуктов: говядины, свинины или даже органов свиньи и в сочетании с луком, перцем, кишками или лебедой.

Кучмачи - традиционное грузинское блюдо из почек, печени, легких, селезенки и сердца цыплят, свиней или говядины, приготовленное с маслом, чесноком, луком и приправами, такими как лавровый лист, соль, черный перец, кориандр и грецкие орехи для дополнительного аромата. Блюдо обычно подают горячим и украшают сверху зернами граната.

Soko Kecze - грибов, запеченных и поданных в глиняном горшочке для кеци. Грибы либо простые, либо с начинкой из сливочного масла и грузинского сыра сулгуни, приправленные черным перцем, а иногда и небольшим количеством чеснока.Его лучше всего есть горячим, пока сыр остается липким и эластичным.

Чахохбили- Грузинское блюдо изначально готовилось из фазана, но теперь с тушеной курицей, тушенной в ароматном томатном соусе со свежими травами.

Сациви- Традиционное рождественское и новогоднее блюдо. Густой соус под названием Баже из грецких орехов, бульона, чеснока и лука, приправленный множеством трав и специй, таких как корица, голубой пажитник, календулы, кориандр, и приправленный индейкой, курицей, рыбой или баклажанами.

Цицила Исрим-Маквальши- жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда

Экала- вид растительного шпината, приготовленный с грецкими орехами, чесноком, луком, красным перцем, смешанным с винным уксусом, голубым пажитником, кориандром и солью

Мцнили- маринованные овощи, такие как капуста, огурцы, свекла и джонджоли

ГУРИЙСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Гурии близка к имеретинской, так как в основном она основана на птице, кукурузном хлебе и грецких орехах.

Самые популярные блюда Гурии:

Гурианский хачапури - пирог в форме полумесяца, наполненный сыром и яйцом вкрутую, обычно едят на Рождество

Brinjula- желейный торт с сыром и яйцом, запеченный в глиняных формах кеци

Яфофха- Масса запеченная из соевой муки, измельченных орехов и яичной смеси

Бобы квирквали - бобов с различными специями, придающими неповторимый вкус

САМЕГРЕЛОСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Региональная кухня Мингрелии наиболее известна разнообразием специй, грецкими орехами, сыром Сулгуни и аджикой - грузино-абхазским острым, острым, но слегка приправленным соусом из перца и специй.

Знаменитые мегрельские блюда включают:

Мингрельский хачапури - грузинский сорт хачапури, происходящий из Самегрело, с большим количеством сыра, чем имеретинский хачапури

Эларджи- популярное блюдо из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и эластичного сыра Сулгуни

Гоми с Сулгуни - вариация Гоми, состоящая из кукурузной муки грубого и мелкого помола, смешанной с водой и покрытой крошенным сыром сулгуни, смешанным с листьями мяты.

Курица табака - маленькая птичка (обычно пуссен) курица запеченная и обжаренная на топленом масле на специальной сковороде с крышкой

Харчо- сытный суп из говядины на томатном бульоне с прекрасной смесью риса, пюре из алычи, измельченных грецких орехов, специй и множества свежих трав. Обычно суп подают с мелко нарезанной свежей кориандром.

АДЖАРСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Аджарская кухня богата молочными продуктами и сырными блюдами, на что повлияли как ее природная среда (побережье, горная часть), так и история.В горной Аджарии молочные продукты наиболее популярны, а блюда в основном тяжелые, тогда как в приморской Аджарии блюда в основном приправлены пряностями и используют свежие травы.

Следует отметить самые популярные блюда Аджарии:

Аджарский хачапури - пирог в форме лодочки, посыпанный сыром, маслом и яичным желтком. Этот вид хачапури не только уникален и красив, но и символизирует лодку, море и солнце.

Achma- одна из самых известных интерпретаций хачапури, которую часто сравнивают с лазаньей по текстуре и внешнему виду.Состоит из нескольких слоев нежного теста, хрустящей корочки и большого количества сыра с маслом между ними.

Борано часто называют грузинским фондю - одним из самых вкусных и простых блюд аджарской кухни. Борано существует в двух вариантах: один подается в виде плавленого растянутого сыра в масле, а второй готовится с сыром и яйцами.

Sinori- очень насыщенное аджарское блюдо, приготовленное из лаваша в сочетании с грузинским творогом и маслом.

Яхни- калорийное аджарское блюдо, приготовленное из говяжьей грудинки, орехов и специй.

Каурма- особенное блюдо из высококачественного мяса, хранящееся в банках.

Чирбули- широко распространенное аджарское блюдо и популярный завтрак, в котором яичница смешана с овощами и грецкими орехами в своеобразном соусе.

Kaimagi- Блюдо с кремовой начинкой и рассыпчатым сыром, характерное в основном для высокогорных деревень.

Малахто- Блюдо из аджарской фасоли, приготовленное из свежих бобов, сваренных и смешанных с различными орехами, специями и поданное с особым соусом под названием Исрими-зеленый виноградный сок.

Barabuli- , официально известный как Mullus barbatus. Барабули - хрустящая, соленая и нежная красная кефаль, рыба, обитающая в Черном море, которую подают с лимонным соком.

Пахлава с грецкими орехами - основной продукт турецкой кухни, также известный как пахлава.Это насыщенное сладкое тесто из слоев тонкого пресного теста-фило, начиненное измельченными орехами, подслащенное и скрепленное сиропом или медом.

Шакарлама- бисквитов из муки, сахара, масла и меда.

Аджарское вино - Район Кеда считается историческим центром виноделия в Аджарии. Самые популярные виды местных вин Цоликаури (Белое вино) и Чхавери (Розовое вино) широко известны и экспортируются по всей Грузии.

Три знаменитых аджарских вина:

Porto-Franco Chkhaveri Rosé 2010 - красновато-оранжевый цвет с ароматом красной малины

Цоликоури 2010 - ферментированный с чача-выжимками в квеври.Вино золотистого цвета с цветочными нотами и нотами сушеных желтых фруктов на протяжении всей дегустации

Ркацители Цоликоури 2012 - ферментированный и выдержанный в резервуарах из нержавеющей стали. Во вкусе вина присутствуют нотки персика и цветочные оттенки.

САМЦХЕ-ДЖАВАХЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Самцхе-Джавахети включает две региональные кухни: месхетинскую и джавахетинскую.

Следует упомянуть знаменитые блюда Самцхе-Джавахети:

Месхури Хинкали - пельмени с гусиной начинкой

Batis Shechamandi- Суп месхетинский из гусиного мяса

Рдзис Коркоти- зерна пшеницы вареные в молоке

Апохти- вяленое мясо ягненка, говядины, гуся и утки

Татарбораги- Тесто отварное

Улитки или Лококина- Самцхе-Джавахети - единственное место в Грузии, где улитки считаются обычным блюдом

Самцхе-Джавахети также известен вкусными десертами, такими как:

Chiri- любые сушеные фрукты, но чаще всего сливы, яблоки, инжир или хурма.

Tklapi- пюрированная кожа для рулетов с фруктами

Тенили- консервированный сыр, полученный вручную из коровьего или овечьего молока

СВАНЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Сванетии славится сванской солью, местным алкоголем из таких фруктов, как бузина, и даже медом.

Основные блюда региона Сванети:

Сванская соль - пряная соль с уникальным ароматом и вкусом. Его традиционно используют в качестве приправы к мясным, рыбным, картофельным и суповым блюдам, а также вместо поваренной соли.Соляная смесь изготавливается вручную из 8 ингредиентов: соли, желтого цветка (он же имеретинский шафран), сушеных семян кориандра, голубого пажитника, календулы, чеснока, красного перца и гицрули - семян дикого тмина, произрастающих исключительно в Сванетии.

Кубдари также назывался куптаари- - пряный мясной пирог, сделанный из небольших кусков говядины или свинины или того и другого, считающийся национальным блюдом сванов

Чвиштари также называется чишдваар - кукурузный хлеб со свежим слабосоленым сыром

Ташмиджаби, иначе называемый Сванский эларджи - пюре из рассольного сыра, настоянное на картофельном пюре

Харшил- суп из ячменя и крапивницы

P'etvraal- Сванский сорт хачапури, подается с яичным желтком, маслом и плавленым сыром, с добавлением пшенной муки в сырную начинку.

Луцпек- Вареные зерна ячменя, приправленные перцем и чесноком

ОБЛАСТИ МТИАНЕТИ, ХЕВИ, ХЕВСУРЕТИ, ПШАВИ И ТУШЕТИ:

Кухня в этих высокогорных районах очень похожа. Известные блюда включают:

Хинкали- Грузинские пельмени из скрученных кусочков теста, фаршированные мясом, картофелем, творогом и специями. Хинкали возникли в горных районах Грузии Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети.

Гордила- Тесто отварное

Котори - Тушетские хачапури, приготовленные из очень тонкого теста с начинкой из творога и топленого масла.

Каги- вяленое и соленое мясо

Хачоэрбо- Смесь сушеного творога и топленого масла в форме шарика

Хавици, иногда называемый Датхури-, блюдо из кукурузной муки грубого помола и вареного масла

Гуда- сыр из козьего / овечьего молока, производимый в Тушети.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *